Армянские лепешки с сыром: Армянские лепёшки пошаговый рецепт быстро и просто от Олега Михайлова

Распечатать рецепт

Для приготовления таких лепёшек идут самые обычные ингредиенты, а на готовку потратите времени примерно, около полу часа. Сложного ничего нет, достаточно замесить тесто из муки, воды, соли. Натереть на тёрке сыр, добавить творог, нарезанный зелёный лук. Раскатать лепёшки, добавить начинку, быстренько пожарить с двух сторон на сковороде и смазать сливочном маслом. Получаются нууу, очень вкусные, нежные, семья будет в восторге! По желанию можно добавлять различные сухие травы, или любимую зелень.

Инструкции

1. В самом начале нужно замесить тесто. В миску наливаем воду, добавим соль, размешаем до растворения соли, наливаем растительное масло, насыпаем муку, замешиваем тесто. Тесто немного будет липнуть к рукам, оно не должно быть твёрдым, периодически можно подсыпать муку, вымешивать нужно около 5 минут, чтобы оно стало эластичным. Заворачиваем в пищевую плёнку и убираем на 10 минут.

2. В это время приготовим начинку. Натираем сыр через крупную тёрку, добавляем творог, соль кладём в том случае если сыр у вас не солёный, затем, чёрный перец, нарезанный зелёный лук, перемешиваем. Начинка готова!

3. Тесто полежало и стало очень мягким и эластичным. Делим его на 4 ровные части.

4. И каждую часть раскатываем в небольшой круглый пласт, в середину кладём начинку.

5. Собираем в мешочек, защипляем края к центру, приминаем руками формируя лепешку.

6. Затем, при помощи скалки раскатываем тонко, чтобы тесто не прилипало к скалке, присыпаем мукой.

7. Разогреваем сковороду, температуру под сковородой выставляем среднею. На сухой сковороде обжариваем лепешки двух сторон до готовности, готовые лёшки пока они не остыли нужно сразу смазать сливочным маслом.

8. Лепёшки с сыром и творогом готовы! Такие лепёшки отлично съедаются со сметаной или просто со сладким чаем. Приятного Вам аппетита!

Хачапури по-имеретински пошаговый рецепт с фото

Хачапури — национальное грузинское блюдо, представляющее собой лепёшку с сыром. Единого рецепта хачапури не существует, т.к. есть множество разных видов этого блюда. Например хачапури по-аджарски — это открытое хачапури в форме лодочки, сверху залитое яйцом; хачапури по-мегрельски — закрытая лепёшка круглой формы, с начинкой из сыра, сверху также посыпается сыром.

Сегодня я вам предлагаю приготовить один из распространённых видов хачапури — закрытое хачапури по-имеретински. Хотя традиционно для приготовления этого блюда используется бездрожжевое тесто на мацони (кисломолочный напиток грузинской и армянской кухонь), а для начинки берут имеретинский сыр чкинти-квели, я предлагаю вам чуть менее традиционный вариант — хачапури по-имеретински из дрожжевого теста с сыром сулугуни.

И ещё немного о традициях приготовления. Закрытые хачапури, приготовленные из бездрожжевого теста (на мацони), зачастую жарится на сковороде с двух сторон, но если пирог приготовлен из дрожжевого или слоёного теста, то он выпекается. Так что тут мы традицию нарушать не будем, выпекать хачапури будем в духовке.

Если вы обычно закрываете рецепт, как только видите фразу «дрожжевое тесто», не спешите этого делать сейчас. Поверьте, тесто для хачапури — очень простое и не потребует от вас особых навыков, знаний и времени. Единственное, что нужно будет сделать, так это хорошо вымесить его.

Ингредиенты

Для теста

• мука 210 г
• вода 125 г
• дрожжи сухие 3-4 г (1 ч. ложка) (или 10-12 г живых)
• масло растительное 10 г (3/4 ст. ложки)
• сахар 2 г (1/3 ч. ложки)
• соль 2 г (1/3 ч. ложки)

Для начинки

• сыр сулугуни 300 — 350 г
• яйцо куриное 1 шт
• мука 1/2 ст. ложки
• масло сливочное 20 г.

Приготовление

Сначала приготовим тесто. Вот всё, что нам для этого понадобится.

В миску, в которой будет удобно вымешивать тесто, наливаем тёплую воду (около 30°С). Вода не должна быть холодной, т.к. для работы дрожжам нужна тёплая среда, но и очень горячей вода быть не должна, т.к. при 50°С дрожжи прекращают свою жизнедеятельность. В воду насыпаем дрожжи и перемешиваем до полного их растворения. Добавляем сахар и соль.

Наливаем растительное масло и перемешиваем до растворения сахара и соли.

Добавляем просеянную муку. Обратите внимания, из-за того, что качество муки может отличаться, её вам может потребоваться чуть больше или меньше, чем указано в ингредиентах. Начните сначала лучше с 190-200 грамм, а потом, если понадобится, добавите ещё.

Теперь самое главное хорошо вымесить тесто, на это обычно уходит около 10 минут. Сначала перемешивайте вилкой или миксером (с насадкой крюки), а затем придётся вымешивать руками (или можно в кухонном комбайне, если у вас есть специальная насадка для теста). Если вам не удобно вымешивать тесто в миске, то делайте это на столе, присыпанном мукой. В результате тесто должно полностью перестать прилипать к рукам, но оставаться мягким и податливым.

Хорошо вымешенное тесто кладём обратно в миску, слегка присыпаем мукой и накрываем полотенцем или салфеткой. Оставляем его подниматься в тёплом месте на 30-40 минут.

Пока тесто подходит, приготовим начинку. Сыр сулугуни трём на крупной тёрке.

Выкладываем сыр в миску, выбиваем туда яйцо.

Добавляем половину столовой ложки муки, и тщательно всё перемешиваем. Лучше всего перемешивать начинку руками, так она точно будет однородной, мука и яйцо равномерно распределятся по всей начинке, и нигде не останется комочков муки. Формируем из получившейся массы шар, он должен получится довольно плотным и хорошо держать форму. Не убирайте его в холодильник, если он сильно остынет, он может стать очень твёрдым, и тогда будет довольно сложно формировать хачапури.

За 30-40 минут, тесто должно было увеличиться примерно вдвое. Выкладываем его на слегка присыпанный мукой лист пергамента, на нём мы будем формировать хачапури, на нём же и выпекать. Если не использовать при формировании бумагу для выпечки, то потом готовое хачапури будет довольно трудно перенести на противень, оно может сильно деформироваться.

Руками расплющиваем тесто в круг диаметром примерно 20 см, стараемся, чтобы форма получалась как можно ровнее. Так как тесто должно быть очень мягкое и податливое, сделать это будет очень просто, но уже если совсем не получается руками, воспользуйтесь скалкой.

На центр нашей лепёшки кладём сырный шар. Свободные края теста аккуратно собираем вокруг сыра и защипываем. Очень тщательно залепляем тесто в месте сборки, чтобы нигде не осталось отверстий, откуда в последствии сможет вытекать сыр. Слегка присыпаем сверху мукой и переворачиваем залепленной стороной вниз.

Снова руками начинаем расплющивать нашу заготовку в лепёшку. Т.к. сыр мягкий он хорошо распределяется между двумя солями теста. Делаем аккуратно, чтобы тесто не порвалось. Опять же, если руками плохо получается, воспользуйтесь скалкой.

В результате мы должны получить максимально круглую и равномерную по толщине лепёшку диаметром примерно 30 см.

Вместе с пергаментом переносим хачапури на перевёрнутый противень (на перевёрнутом вверх дном противне удобнее выпекать, т.к. не мешают бортики). В центре лепёшки отщипываем кусочек теста, чтобы горячий пар мог выходить и тесто не вздувалось. Противень с хачапури ставим в разогретую до максимума духовку на 10-15 минут. Готовность определяется по внешнему виду, как только хачапури красиво зарумянится, оно готово.

Готовое хачапури смазываем кусочком сливочного масла и сразу едим, пока оно горячее.

Лепешки с зеленью на сковороде

Друзья, всем привет!

Когда появляется много весенней зелени, так и хочется поскорее с ней что-то приготовить. Есть очень много блюд, в которых свежая и ароматная зелень выступает ведущим ингредиентом. Заливные пироги, пирожки, лепешки. Вот о лепешках мы с Вами сегодня и поговорим.

Большинство народов в своей национальной кухне имеют какой-то вариант приготовления хлеба, пирожков, лепешек с зеленью. Например, женгялов хац с начинкой из всевозможной дикой и огородной зелени, традиционное блюдо в кухне армян. Похож этот хлеб на кутабы из меню народов Кавказа. Травы для этих блюд используются самые различные. Чего в них только не добавляют: от лебеды до мокрицы и пастушьей сумки.

А вот чуду, это национальное блюдо народов Дагестана состоит из крапивы, укропа, щавеля, дикого лука и пресного теста. А еще есть катлама, хычин… пресные, сырные, картофельные лепешки, на кефире… Как Вы видите, существует огромное разнообразие рецептов такого, казалось бы, простого блюда.

В общем, аппетит Ваш я уже чувствую через монитор компьютера. Поэтому, приступаем к приготовлению.

Картофельные лепешки с зеленью рецепт на сковороде

Начнем с картофельных лепешек с зеленью, в них есть своя прелесть, свой шарм. Делаются очень просто. Мне они похожи на ленивые пирожки с картохой)

Для приготовления нам понадобится:

• Мука – 500 гр.
• Картофель отваренный – 9 шт. среднего размера
• Петрушка, укроп, зеленый лук
• Соль, перец, любимые специи – по вкусу
• Масло растительное – 3 ст. л.

1. Картофель отварной толчем в пюре.

2. Измельчаем зелень и добавляем в картошку. Солим, перчим, приправляем. Добавляем растительное масло.

3. Все перемешиваем.

4. Всыпаем просеянную муку, замешиваем тесто.

5. Делим его на небольшие кусочки и каждый раскатываем в лепешку.

6. Жарим лепешки на сухой сковороде.

7. Подаем их с чем угодно.

Катлама – лепешки с зеленью

Катлама – слоеные лепешки из пресного теста с начинкой. Блюдо уходит корнями в узбекскую национальную кухню. Они бывают и без начинки, но именно с зеленью они мне нравятся больше всего. Ее подают к любому блюду вместо хлеба.

Для приготовления нам понадобится:

• Вода – 300 мл.
• Соль – 1 ст. л.
• Мука – 800 гр.
• Зелень
• Масло сливочное растопленное
• Масло растительное для жарки

1. Из муки, воды и соли замешиваем тесто. Даем постоять ему под пленкой 20 мин.

2. Всю зелень измельчаем. Отдохнувшее тесто делим на небольшие части и каждую тонко раскатываем. Раскатанную лепешку смазываем сливочным маслом. Затем щедро посыпаем зеленью.

3. Складываем тесто в виде конверта. Каждый слой теста промазываем маслом, посыпаем мукой и посыпаем зеленью.

4. Сложенный конвертик немного раскатываем качалкой. Разогретую сковороду смазываем растительным маслом. Обжариваем лепешку на слабом огне с двух сторон.

5. Подаем вместо хлеба или как самостоятельный перекус.

Кефирные лепешки с зеленью и яйцом на сковороде

Мягкие, нежные лепешки, похожие на пирожочки. В состав начинки входит творог и сыр. С ароматом зеленого лука.

Для приготовления нам понадобится:

• Кефир 2.5 % – 300 мл.
• Соль – 1 ч. л.
• Сода – 1/4 ч. л.
• Желток яичный – 1 шт.
• Мука – 400 гр.
• Зеленый лук – 45 гр.
• Масло растительное – 30 мл.

Для начинки

• Сыр твердый натертый – 200 гр.
• Творог зернистый 9% – 100 гр.
• Соль по вкусу
• Яичный белок
• Сливочное масло для смазывания

1. В миску помещаем кефир комнатной температуры, соль и соду, перемешиваем. Добавляем желток и нарезанный зеленый лук, масло растительное и муку.

2. Замешиваем тесто и отправляем его отдыхать на 20 мин. под пленкой.

3. В отдельную миску выкладываем натертый сыр, творог, соль, белок и перемешиваем.

4. Тесто делим на 6 частей и снова прячем под пленку. Достаем каждый кусочек и тонко раскатываем.

5. Всю начинку делим на 6 частей и выкладываем на лепешки.

6. Складываем изделия по типу чебуреков и защипываем края. Обжариваем на сухой сковороде на среднем огне. Переворачиваем несколько раз и обжариваем около 8 минут.

7. Готовую лепешку смазываем сливочным маслом.

Домашние лепешки с сыром и зеленью

На самом деле лепешка — это очень простое тесто для хлеба: вода, мука, дрожжи, соль и все. Что делает его таким впечатляющим, так это двойное действие. Вода превращается в пар, а дрожжи становятся гиперактивными под воздействием тепла духовки или плиты. Это действие заставляет верхнюю и нижнюю части теста разделиться и раздуться наружу. Раскатанные максимально тонко, лепешки с сыром и зеленью по рецепту приготовления получаются шикарными.

Продуктовый набор для лепешек:

• 2 ч. л. растворимых или сухих активных дрожжей;
• 2 ч. л. оливкового (подсолнечного) масла;
• 1 ст. теплой воды;
• 2,5-3 ст. муки;
• 2 ч. л. соли.

Для начинки:

• 200-300 г сыра;
• ½ пучка петрушки;
• ½ пучка укропа;
• Соль, щепотка перца.

Домашние лепешки с сыром и зеленью

Очередность приготовления:

1. Смешайте воду и дрожжи, оставьте на пять минут, пока дрожжи не растворятся.
2. Добавьте 2,5 ст. муки (оставив последнюю половину стакана для замеса), масло и соль. Размешайте, пока не образуется подобие теста. Оно на этом этапе будет неоднородным.
3. Посыпьте немного дополнительной муки на чистой рабочей поверхности и выверните тесто.
4. Месите около 5-7 минут тесто на лепешки с сыром и зеленью. Рецепт приготовления выполняйте, пока тесто не станет гладким и эластичным. При необходимости добавьте больше муки, чтобы тесто не прилипло к рукам или рабочей поверхности. Но не переусердствуйте, лучше использовать меньше, чем слишком много. Если вы устали, остановитесь и дайте тесту отдохнуть несколько минут, прежде чем закончить замешивание.
5. Очистите миску, в которой вы замешивали тесто, и полейте ее небольшим количеством оливкового масла.
6. Поместите тесто в миску и немного оберните, чтобы оно покрылось маслом.
7. Накройте полиэтиленовой пленкой или чистым кухонным полотенцем и дайте тесту подняться, пока оно не увеличится вдвое. Через 1-2 часа можно формировать лепешки. С сыром и зеленью рецепт приготовления будет выполняться в конце.
8. На этом этапе вы можете убрать тесто в холодильник и оставить там на хранение, если печь лепешки планируете позже. Или же вы можете отделить немного теста, чтобы оно подходило для приготовления 2-3 лепешек, остальное убрать в холодильник. Там оно может храниться около недели.
9. Подошедшее тесто спустя 1-2 часа аккуратно выложите на посыпанную мукой рабочую поверхность. Разделите осторожно тесто на 8 равных частей и аккуратно расплющите каждый кусок в толстый диск. Посыпьте кусочки мукой и накройте их кухонным полотенцем или полиэтиленовой пленкой на 20 минут.
10. Используя посыпанную мукой скалку, раскатайте один из кусочков в круг шириной 20-22 см на лепешки с сыром и зеленью. Рецепт приготовления выполните толщиной около 7-8 мм. По мере раскатывания часто поднимайте и переворачивайте тесто, чтобы оно не прилипало к поверхности стола. Если лепешка начала прилипать, посыпьте небольшим количеством дополнительной муки. Раскатайте аналогично другие кусочки теста.
11. Разогрейте духовку до 230 градусов, поставьте противень большой на среднюю высоту нагреваться. Когда духовка достигнет рекомендованной температуры, переложите 1-2 лепешки на горячий противень и запекайте около 3 минут.
12. Готовые лепешки выложите на ровную поверхность, накройте чистым полотенцем, пока готовите остальные.
13. Натрите сыр на терке в миску.
14. Измельчите зелень, смешайте с сыром. Посолите, поперчите немного. По вкусу можно сбрызнуть соком лимона.
15. Разрежьте лепешку по горизонтали, наполните сырной начинкой. Готовые лепешки с сыром и зеленью по рецепту приготовления можно разогреть в микроволновке или духовке.

Кавказские лепёшки чуду с зеленью

Вкусное тесто замешанное на молоке, по составу похожее на блинное, но гораздо более густое. Начинка из брынзы и зеленого лука. Прекрасное сочетание для аппетитной лепешки.

Для приготовления нам понадобится:

• Мука – 650 гр.
• Вода теплая – 200 мл.
• Молоко теплое –100 мл.
• Желток яичный – 1 шт.
• Разрыхлитель – 0.5 ч. л.
• Соль – 1 ч. л.
• Масло растительное – 30 мл.

Начинка:

• Брынза – 300 гр.
• Зеленый лук – 200 гр.
• Укроп, петрушка – по 40 гр.
• Белок яичный – 1 шт.
• Соль – по вкусу
• Масло сливочное для смазывания

1. Наливаем в миску воду и молоко в теплом виде. Добавляем соль, яичный желток, растительное масло. Все перемешиваем, добавляем муку и разрыхлитель.

2. Замешиваем тесто. Оставляем отдохнуть под пленкой.

3. В отдельную посуду помещаем брынзу, измельченный лук и зелень. Добавляем белок и соль. Перемешиваем до однородности и делим примерно на 8 частей.

4. Каждую часть скатываем в колобок и опять прячем под пленку. Достаем по одному колобку и раскатываем в очень тонкую лепешку, на которую выкладываем часть начинки.

5. Складываем изделия по типу чебурека защипывая края. Красиво оформляем их с помощью вилки или другого приспособления.

6. Обжариваем на сухой сковороде по 4-5 минут с каждой стороны.

7. Готовые лепешки смазываем растопленным сливочным маслом.

Лепешки с зеленью на сковороде быстро

Простые и вкусные лепешки с зеленью на сковороде. Приготовлены они практически из ничего). Мука, вода, зелень и растительное масло.

Для приготовления нам понадобится:

• Мука – 400 гр.
• Кипяток – 250 мл.
• Сода + лимонная кислота – 1/2 ч. л.
• Зелень, соль – по вкусу
• Масло растительное – 60 мл.

1. Муку используем пшеничную, но можно брать и цельнозерновую. Перемешиваем ее с содой, погашенной лимонной кислотой. Добавляем зелень, соль.

2. Затем аккуратно, частями вливаем кипяток. Перемешиваем, добавляем растительное масло и замешиваем наше заварное тесто.

3. Делим тесто на небольшие кусочки, раскатываем в тонкие лепешки и обжариваем их на сухой сковороде с двух сторон.

Домашняя кулинария

Весна! Зелени на рынке… На любой вкус. К тому же великий пост. Предлагаю приготовить постные лепешки со свежей зеленью. Лепешки со свежей зеленью популярны абсолютно у всех кавказских народов. Предлагаю прабабушкин рецепт — Жингялов хац, что на карабахском наречии означает «зелень, хлеб», армянские лепешки из бездрожжевого теста, жаренные на сковороде. Бараний шашлык, овощной хоровац, много-много зелени, лепешки и легкое молодое вино — вот меню праздников и пикников моих предков. Я лепешки с зеленью обожаю и без всякого мяса. Бездрожжевое тесто для лепешек со свежей зеленью можно готовить на кисломолочных продуктах и сыворотке. Но сегодня у меня абсолютно веганские, постные, не калорийные лепешки, а главное — очень вкусные. И приготовить их просто, они не могут не получиться! Зелень берем абсолютно любую — петрушку, укроп, щавель, свекольную ботву, шпинат, цицмат, листья салата, мяту, тархун… Прабабушка обычно жарила эти лепешки с молодой крапивой, лебедой, зеленым луком и рейханом. А я начинку приготовлю из своего любимого набора — кинзы, зеленого базилика и зеленого лука. Лепешки будут оооочень ароматные! Все семейные рецепты кавказской кухни — по этой ссылке.

Состав:

• Мука — 300 грамм
• Соль — 1/3 чайной ложки
• Вода — 200 мл
• Растительное масло — по 1 чайной ложке в каждую лепешку
• Соль, перец, специи в начинку
• Большой пучок свежей ароматной зелени
• Сливочное масло — по желанию

Как приготовить постные армянские лепешки на сковороде со свежей зеленью

Смешать муку с солью. Налить порциями чуть теплую воду.

Добавить воду

Месить тесто не меньше 15 минут, накрыть на 15 минут, снова месить минут 10 и пусть еще минут 10 тесто отдохнет. Бездрожжевое постное тесто мягкое и послушное, не рвется при тонком раскатывании.

Бездрожжевое постное тесто для армянских лепешек с зеленью

Свежую зелень помыть, обсушить на бумажном полотенце.

Промыть и обсушить зелень

Мелко нарезать свежую зелень, начинки не жалеть, чем больше зелени в лепешках, тем вкуснее они получаются.

Мелко нарезать зелень для начинки

Разделить тесто на 5-6 частей. Тонко раскатать.

Тесто тонко раскатать

Выложить нарезанную зелень на раскатанное тесто. В начинку каждой лепешки добавить 1 чайную ложку растительного масла, посолить, добавить щепотку перца, я кладу еще немного кориандра и сухого рейхана (фиолетового базилика).

В начинку каждой лепешки добавить соль, специи, растительное масло

Защипнуть края и сформировать лепешки удлиненной формы.

Сформировать лепешки

Аккуратно тонко раскатать.

Тонко раскатать лепешки

Пожарить постные лепешки со свежей зеленью на раскаленной сухой сковороде с обеих сторон.

Пожарить постные лепешки со свежей зеленью с двух сторон

В каждой готовой лепешке прабабушка делала небольшую прорезь и добавляла в середину маленький кусочек сливочного масла. Смазать горячие лепешки со свежей зеленью сливочным маслом, а если принципиально, чтобы лепешки были веганскими постными, то — растительным.

Постные ароматные лепешки с начинкой из свежей зелени на сковороде

Лепешки со свежей зеленью ароматные и обалденно вкусные, но только с пылу-с жару.

Жингялов хац, карабахские бездрожжевые лепешки со свежей зеленью

Остывшие они теряют половину вкусовых качеств. Поэтому — скорее за стол!

Постные ароматные лепешки со свежей зеленью на сковороде

Эти лепешки хороши с рассольным сыром или сыром тофу. Если Вы знакомы со мной не первый день, то знаете, что такую несладкую выпечку я обожаю с настоящим кофе по-еревански.

Постные веганские лепешки со свежей зеленью на сковороде

Приятного аппетита!

Лепешки с творогом и зеленью на сковороде – рецепт с подробным фото

Очень вкусные, мягкие и нежные лепёшечки на сковороде. Тесто замешано на кефире, а в начинку входит творог с зеленью. Для аппетитного аромата мы добавим немного чеснока.

Для приготовления нам понадобится:

• Мука – 450 гр.
• Кефир – 250 мл.
• Творог 9% – 250 гр.
• Укроп, петрушка – 20 гр.
• Чеснок – 1 зубчик
• Яйцо – 1 шт.
• Соль – 1 ч. л. в тесто + 2 ч. л. в начинку
• Сахар – 1 ст. л. в тесто + 1 ч. л. в начинку
• Сода пищевая – 1 ч. л.
• Масло сливочное – 50 гр.
• Перец молотый черный – 1/2 ч. л.

1. Смешиваем соль с сахаром. Немного муки оставляем для раскатки. Соду смешиваем с кефиром. Затем добавляем муку и яйцо. Замешиваем тесто, накрываем его пленкой и оставляем на 30 мин.

2. В отдельную миску помещаем творог, натертый на терку чеснок и зелень. Добавляем перец, соль, сахар.

3. Достаем тесто и делим его на 8 частей. Каждую часть раскатываем в тонкую лепешку. Сверху выкладываем начинку.

4. Раскатываем.

5. Полученную лепешку жарим без масла на сковороде с антипригарным покрытием. Когда низ изделия зарумянится, переворачиваем на другой бок.

6. Готовую лепешку смазываем сливочным маслом.

Готовятся быстро, а съедаются еще быстрее.

Наша подборка рецептов лепешек с зеленью подошла к концу. Но вариантов приготовления, конечно, существует еще очень много. Вы можете делиться в комментариях своими рецептами или результатами кулинарных экспериментов.

Это блюдо – прекрасная сезонная палочка-выручалочка. И вкусно, и быстро. Поэтому не забудьте поделиться статьей с друзьями в соцсетях, а еще, приглашайте их в гости на чай с лепешками).

А мы прощаемся с Вами, до новых вкусных встреч.

Автор публикации

не в сети 11 часов

Вариант 4: Лепешки с сыром на сковороде из теста на воде

Сейчас мы будем готовить вкусные лепешки из теста не на кефире, а на воде. В качестве начинки используем любой обычный твердый сыр.

Ингредиенты:

• 2,5 ст муки пшен;
• щепоть соли;
• 0,5 чайн л соды;
• 0,5 стол лож лимон сока;
• стакан воды;
• 100 гр сыра;
• 40 мл растит рафинир масла.

Как приготовить

Просейте в миску муку. Насыпьте к ней соль. Затем погасите соду лимонным соком и добавьте в общую массу.

Вода должна быть кипяченой теплой, влейте сразу и замесите мягкое тесто. Сделайте из него шарик и дайте постоять. Не забудьте закрыть его влажным полотенцем, чтобы оно не подсыхало.

Сыр натираем на мелкой терке, складываем в отдельную мисочку.

Разделите тесто на равные кусочки. Раскатайте первый в круглый тонкий пласт и присыпьте сыром. Затем заверните тесто в рулет, после в виде улиточки. Раскатайте ее в тонкую лепешку скалкой.

Делаем остальные изделия таким же способом.

Разогрейте сковородку с маслом и положите первую лепешку. Готовим по две минуты с каждой стороны на среднем огне.

Складываем стопкой и смазываем сливочным маслицем.

лахмаджун (армянская «пицца») Ярлык! — Армянская кухня

Когда я учился в Государственном колледже Чико в Калифорнии в 1969 году, мне отчаянно нужно было обратиться к труднодоступной армянской кулинарной книге для проекта по приготовлению пищи, над которым я работал. Мне на помощь пришел Рой Каллан, однокурсник-армянин. Его мать одолжила мне свою заветную кулинарную книгу, чтобы я могла освежить в памяти, как готовить Лахмаджун.

Это было трудоемко: приготовить тесто с нуля, нарезать все овощи вручную и сделать достаточно для класса из 25 человек и преподавателей.Однако полученные похвалы окупили все.

В последние годы я получил бесценный совет от дорогого покойного друга, который когда-то жил в Калифорнии. «Почему бы вам не приготовить лахмаджун сокращенным методом?» она спросила.

Укороченный? Я хотел это услышать.

Она сказала мне, что армянские дамы, которых она знала на Западе, готовили его, используя мучные лепешки в качестве основы. Мука Тортильи? ГРИЛЛИАНТНО! Просто приготовьте начинку, выложите ее на лепешку и запекайте.

Хорошо, это не совсем похоже на коммерчески подготовленную версию, но, безусловно, это простой способ сделать это, когда возникает желание!

Лахмаджун (Армянская «Пицца») Ярлык

Обновленный взгляд на классический трудоемкий рецепт из мучных лепешек!

Время приготовления 40 минут

Время приготовления 20 минут

Общее время 1 час

Ингредиенты

1x2x3x

Топпинг

• 1 фунт говяжьего фарша, баранины или их комбинации.
• 1 средний лук (мелко нарезанный)
• 1 средний красный перец (мелко нарезанный)
• 1/2 небольшого зеленого перца (мелко нарезанный)
• 1/2 пучка петрушки (хорошо промытый, мелко нарезанный)
• 1 15- унция $ 12.99 банка помидоров, нарезанных кубиками (хорошо дренированные)
• 2 ст. паста из томатов или красного перца
• 1-2 ст. мука
• 1½ ч. л. сушеная мята
• 1 зубчик чеснока (измельченный)
• 1½ чайной ложки. соль
• 1 ч. сладкая паприка
• 1 порция кайенского перца (или по вкусу)

База

• 2 упаковки по 10 штук.8-дюймовые мучные лепешки

Инструкции

• Чтобы сэкономить время, обработайте лук, перец и петрушку в кухонном комбайне с помощью металлического S-лезвия. Выдавите лишнюю жидкость — это ОЧЕНЬ важно! Будьте осторожны, не переусердствуйте. Овощи по-прежнему должны быть немного крупными, а не протертыми.

• В большой миске смешайте все ингредиенты топпинга, хорошо перемешивая.

• Разогрейте духовку до 400 ° — 425 ° F.

• Намазать тонко примерно 3 ст.мясной посыпки на поверхности каждой лепешки, распространяясь к краю.

• Положите от 2 до 3 лепешек на каждый противень. Они не должны перекрывать друг друга.

• Выпекайте на нижней решетке около 5 минут, затем на верхней решетке еще 5 минут или до тех пор, пока мясная начинка не подрумянится, а края лепешки не станут золотистыми.

• Продолжайте эту процедуру до тех пор, пока не будут использованы все топпинги и / или лепешки.

Для подачи

• Положите тонкие ломтики сладкого лука и нарезанной петрушки в центр лахмаджуна, сложите и ешьте! Выжимка лимона тоже придает ему приятный оттенок!

Для заморозки

• После выпечки и охлаждения сложите ламаджуны в стопку, обернув их полиэтиленовой пленкой.Поместите в пластиковые пакеты для заморозки и плотно закройте.

(Посещали 4 772 раза, сегодня 2 раза)

Ярлык Веганский Лахмаджун | Армянский веганский рецепт

Сегодня я рад поделиться с вами этим рецептом веганского лахмаджуна, традиционной армянской лепешки. Многие армянские рецепты содержат мясо, но я превратил его в нетрадиционный веганский армянский рецепт с хумусом Сабра, который оказался веганским.

Если вам нравится использовать хумус новыми и интересными способами, вам могут понравиться мои вертушки хумуса со шпинатом и фетой или, может быть, этот веганский перец чили из нута.

Для меня большая честь работать с Sabra® над продвижением Национального дня хумуса. Спасибо за внимание к брендам, с которыми я сотрудничаю и поддерживаю.

Что такое Лахмаджун?

Традиционно лахмаджун готовят из говяжьего фарша и / или баранины. Затем мясо хорошо приправляют и намазывают на домашнее тесто или лепешки (для быстрого приготовления) и запекают.

Лахмаджун обычно подают с простым салатом из кинзы и лука с лимоном сверху. Затем вы оборачиваете или складываете лахмаджун вокруг салата, съедая его, как мягкий тако.

В своей веганской версии я заменяю хумус Supremely Spicy Hummus от Sabra® и немного нута.

Чтобы смягчить приправу, этот веганский ламаджун также отлично подойдет для приготовления хумуса из обжаренных кедровых орехов, хумуса с жареным чесноком, хумуса с жареным красным перцем или классического хумуса.

Попробуйте приготовить немного перца Романо к лахмаджуну.

Как правильно написание лахмаджун?

Из-за отличий от английского алфавита многие слова иностранного происхождения имеют несколько вариантов написания.Как Ханука. Или Ханука.

Лахмаджун переведен из оригинального армянского алфавита таким же образом. Другие варианты написания включают лахмаджун, ламаджун, ламаджун, ламаджун, лахмаджун и, вполне возможно, даже другие варианты.

Я также нашел эту очень интересную статью о происхождении этого блюда и о том, почему его вообще не следует называть лахмаджун.

Другие рецепты с хумусом

Слева направо: начинка из хумуса Easy Delicious, южный кукурузный хлеб с хумусом и заатаром, вертушки из хумуса со шпинатом и фетой, а также ностальгический бутерброд с балоньей и сыром с использованием сабра спредов.

Кредит, по которому срок кредита

Во-первых, мне нужно отдать должное в кредит. Я не просто волшебным образом придумал этот рецепт без какого-либо контекста.

Я знал, что хочу приготовить какую-нибудь версию «пиццы», и сначала я подумал о турецком пиде, пицце в форме лодочки. Но в своих исследованиях я нашел лахмаджун и решил вместо этого использовать его.

Спасибо The Armenian Kitchen за эту статью и разрешение использовать мучные лепешки в качестве основы для моего лахмаджуна, а также Heghineh Cooking Show на YouTube за ее видео о приготовлении вегетарианского лахмаджуна для ее дочери.

Что в этом рецепте

Вот список ингредиентов, с которыми вы будете работать:

• сладкий красный перец
• сладкий желтый перец
• средний белый или красный лук, нарезанный
• целые томаты консервированные
• зубчики чеснока, по желанию
• контейнер объемом 10 унций Sabra Supremely Spicy Hummus
• консервированный нут,
• итальянская петрушка
• кинза
• чайные ложки кошерной соли
• перец горячего или сладкого копчения
• тмин
• черный перец
• мучные лепешки

Начинка будет состоять из всех ингредиентов, кроме лепешек.Использование кухонного комбайна позволяет быстро набрать начинку.

Заметки о создании этого лахмаджуна

Опять же, это не супер-традиционный рецепт. Это не только веганский продукт, но я также позволил себе немного вольности с традиционными рецептами, которые я нашел:

• Вместо того, чтобы использовать пасту из красного перца, я использовал комбинацию сладкого красного и желтого перца
• вместо томатной пасты, я использовал 3 целых консервированных помидора.

Остальное я приготовил по вкусу с использованием некоторых трав и специй, рекомендованных Эгине.

Результат, скорее всего, скорее дух лахмаджуна, чем буква, но помилуйте, они вкусные!

Посмотрите несколько видеороликов, в том числе мое, прочтите несколько рецептов, а затем приготовьтесь сделать свою собственную версию.

Если вы собираетесь приготовить веганский вариант, я настоятельно рекомендую использовать хумус Sabra, так как вкус и консистенция уже присутствуют.

Это прекрасная основа для вашей смеси лахмаджун.

Еще армянские рецепты

Помимо этого рецепта лахмаджуна, у меня также есть очень вкусный рецепт армянского чорега, сладкого пасхального хлеба на сайте.

Некоторые другие традиционные армянские рецепты на моем радаре включают:

• Мама Гануш, версия более известного Баба Гануш из цуккини
• Манте, традиционное блюдо из пельменей в форме лодочки, фаршированных мясом и тушенных в томатном бульоне
• Лаваш, лепешки, похожие на лепешки, традиционно выпекаемые в тандыр

Я очень надеюсь, что вам понравится мой веганский армянский рецепт лахмаджуна / лахмаджуна, ребята!

Если вы их сделаете, поделитесь со мной фотографией в группе PCO в Facebook или в Instagram, пометив @onlinepastrychef и используя хэштег #pcorecipe.

Спасибо и наслаждайтесь!

Веганский лахмаджун

Доходность: 10 лахмаджун

Время подготовки: 10 минут

Время приготовления: 1 час

Общее время: 1 час 10 минут

Этот веганский лахмаджун полон перечного, чесночного и пряного вкуса. Сделайте свою жизнь проще, используя мучные лепешки в качестве основы, а затем взбивайте легкую намазку в кухонном комбайне.

Состав

• 1 сладкий красный перец
• 1 сладкий желтый перец
• 1/2 среднего белого или красного лука, нарезанного
• 3 консервированных целых помидора
• 3-4 зубчика чеснока, по желанию
• 1 контейнер емкостью 10 унций Sabra Supremely Spicy Hummus
• 3/4 стакана консервированного нута, хорошо дренированного
• 1 большая горсть итальянской петрушки
• 1 большая горсть кинзы
• 1 3/4 чайной ложки кошерной соли
• 1 чайная ложка перца горячего или сладкого копчения
• 1 чайная ложка тмина
• несколько помолков черный перец
• 10 8-дюймовых мучных лепешек

Обслуживать

• лимоны, по желанию
• на ваш выбор овощи, соленые огурцы и зелень, по желанию

Инструкции

1. Поставьте решетку на дно духовки и разогрейте до 475F.Поставьте большую сковороду с толстым дном (мне нравится чугун) на средний огонь.
2. Вымойте перцы, удалите стебли и семена.
3. Добавьте перец, лук, помидоры и чеснок (если используете) в чашу кухонного комбайна.
4. Пульсируйте, пока не получите достаточно однородное пюре.
5. Слейте воду через мелкоячеистое сито, слегка надавив на протертые овощи, чтобы удалить изрядное количество жидкости. Сохраните эту жидкость для использования в супах или бульоне, если хотите.
6. Верните высушенное пюре в чашу кухонного комбайна и добавьте хумус, нут, зелень, соль и специи.
7. Взбивайте, пока не получите грубую пасту.
8. Положите одну мучную лепешку в горячую сухую сковороду и готовьте 10-15 секунд, пока дно не подрумянится.
9. Поместите подрумянившуюся лепешку подрумяненной стороной вниз на форму для пиццы или противень для печенья. Намажьте 1/4 стакана овощного пюре из хумуса на лепешку почти до краев.
10. Выпекайте на нижней решетке в течение 6 минут или пока края лепешки не подрумянятся, а начинка не застынет.
11. Сложите пополам, чтобы начинка оставалась теплой.
12. Повторите то же самое с остальными лепешками.
13. Подавайте как есть, добавив немного лимонного сока или завернув в овощи, соленые огурцы и зелень на ваш выбор.

Банкноты

Если у вас есть паста из красного перца и томатная паста, используйте примерно 1-2 столовые ложки каждой вместо сладкого перца и консервированных помидоров, которые я использовал. Скорее всего, тогда вы сможете пропустить этап слива овощей перед добавлением нута, хумуса и т. Д.

Информация о питании

Указанная информация о пищевой ценности предоставлена ​​в качестве любезности.Он рассчитывается с помощью стороннего программного обеспечения и предназначен только для ознакомления.

Вот и все, друзья. Пряный, дымный, ароматный, свежий и вкусный, с питанием на растительной основе не только из перца и зелени, но и из хумуса. Да что ж, ребята!

Спасибо, что провели со мной сегодня немного времени. Хорошего дня.

Рецепт ламаджуна (армянской пиццы) | Allrecipes

Я вырос в армянской семье на Лахмахджуне.Приготовить это на лепешке определенно проще, но на плоском хлебе он кажется более аутентичным (что отнимает гораздо больше времени). Я переехал из Калифорнии в Юта и нигде не могу найти фарш из баранины. Я приготовил этот рецепт из говядины, и он все еще был хорош, но я предпочитаю баранину. Я не следовал рецепту в точности, но чувствовал, что смесь специй была довольно точной. Между прочим: я люблю раскатывать Ламаджун с салатом и помидорами в середине. Из него получится отличный бутерброд.

Я запланировала армянский праздник для мужа, чья семья армянин.Этот рецепт был не только простым и легким, но и просто восхитительным. В моем продуктовом магазине нет фарша из баранины, поэтому я купила пару отбивных из баранины, нарезав их и перемешала мясо в кухонном комбайне на пару секунд. Это сработало чудесно. Я использовал кости, чтобы приготовить бульон для рецепта армянской чечевицы, который также можно найти на этом сайте. Я размышлял о том, чтобы приготовить лепешки с нуля, но вместо этого выбрал лепешки из цельнозерновой муки. Лепешки были маленькими, поэтому лучше всего было сложить их, как тако, а не складывать и нарезать, как пиццу.Муженек был очень впечатлен; и мои дети в возрасте 7 лет, 3 и 2 года спросили, буду ли я готовить это на ужин каждый вечер. Это хранитель!

Я никогда раньше не ел этого ни на лаваше, ни на тортилье. Моя прабабушка всегда делала это на очень плоском хлебе, который она пекла с нуля — это было похоже на мягкий крекер, похожий на борагац (правописание?). Она также экономно использовала фарш из баранины, чтобы он был менее сгущенным и более смазанным в соусе. Я все еще ищу рецепт крекера-хлеба и обновлю, если найду его.

Потрясающе просто потрясающе. Моя жена несколько привередлива, и в итоге она съела два из четырех приготовленных. Я следил за этим до конца. В следующий раз я мог бы добавить чеснок, но … Ну … Если бы я все еще готовил профессионально, это был бы пункт меню — закуска и вариант еды с легким салатом. И я гарантирую, что он будет продаваться. Спасибо!

Вкусно и просто! Я объединил это с парой других рецептов Ламаджуна, добавив нарезанный лук-шалот вместо жареных кедровых орехов с болгарским перцем и, самое главное, 1/8 чайной ложки молотого душистого перца.Запах, когда они готовились, напомнил мне о моем любимом иорданском ресторане в Тусоне, божественном. Мы скатали их с нарезанными помидорами петрушки и огромной ложкой баба ганудж (рецепт на этом сайте!). Спасибо за отличную и недорогую еду !!!

Этот рецепт действительно потрясающий с добавлением, которое я сделал, что придает ему более аутентичный вкус. Использовал больше нарезанного перца (красного и зеленого), потому что он у меня был, и мне нужно было их использовать. Вместо петрушки используйте 1 полный пучок мелко нарезанной кинзы.Добавил еще тмина (3 / 4-1 столовые ложки) 2 столовых ложки мяты. 1 фунт теста для пиццы, разрезанный на 4 равных части (используется больше теста, получается более 4 лахмахджунов). Обжарить лук с перцем до золотистого цвета, затем добавить чеснок (ага, 1-2 тонны). После того, как овощи были приготовлены, чтобы раскрыть их аромат, добавляли предварительно приготовленный фарш из баранины. Пожалуйста, добавьте соль и перец по вкусу, без этого будет бла. смажьте оливковое масло слегка по куску. Тонко распределите мясо по каждой пицце. После приготовления сбрызните немного лимонным соком.Вкуснятина в животе — вот что испытала моя семья. Мой муж армянин, и он не мог перестать есть и заметил, как близко это к армянскому магазину, в котором мы купили их, расположенном в Уотертауне, Массачусетс.

Я давно жаждал этого и решил сделать это, так как мы переехали далеко от нашего обычного турецкого ресторана, который его обслуживает …. фарш из баранины, который я купил, казался недостаточно измельченным, поэтому в следующий раз я ‘ Я обработаю его дальше, чтобы конечный результат был больше похож на пасту и не был слишком толстым.Я думаю, что мой муж все еще тоскует по нашему обычному ресторанному стилю Lahmahjoon, поэтому, к сожалению, мне было трудно составить ему хорошую конкуренцию дома. Не могу винить девушку за попытку!

Сделаю еще раз, но с изменениями. Если мы их запекаем, то попробуем выпекать при 400 за 5-10 мин. Наши курили 450 по 8 мин. В противном случае мы будем использовать мучные тортильи и жареный картофель. Мы предлагаем посыпать немного огуречной заправкой.

На вкус оно было похоже на мясо чимичанга, в котором я был немного разочарован.Я ожидал чего-то другого …

Говядина Борек ~ … — Армянская и международная кухня и многое другое

🌿😋💕Дип из белой фасоли с фетой и черными оливками Ol

Представлено 🇦🇲TEAM AIC 🇦🇲 # TeamAICcuisine
Армянская и интернациональная кухня и многое другое

На 1 3/4 стакана

1 банка (190 унций) морских бобов *
1 крупный зубчик чеснока
4 ст.л. свежий розмарин (или 1/2 чайной ложки сушеного)
1 стакан сыра фета
1/2 стакана масличных сушеных черных оливок ***
свежемолотый черный перец по вкусу
* Фасоль часто обозначается как белая фасоль, фаджиоли или бостонская фасоль .Если вы не можете найти темно-синие бобы, не о чем беспокоиться — мир бобовых полон великолепных заменителей! Вы можете использовать фасоль каннеллини, флажеолеты, большую северную или даже белую фасоль. Нут обладает более сильным вкусом, чем сливочно-белая фасоль, но вы можете использовать его (или даже лиму) в крайнем случае.

** При таком небольшом количестве ингредиентов каждый действительно должен сиять. Выберите фруктовое, насыщенное и богатое на вкус оливковое масло первого холодного отжима.

*** Вяленые черные оливки в масле намного соленее и ароматнее, чем многие из их аналогов каламата.Текстура слегка увядшая и гораздо более сухая по сравнению с солеными соками каламаты, и некоторые люди считают их немного приобретенными. Любой из них подойдет, однако, если вы используете оливки каламата, вы можете увеличить количество до 2/3 чашки без косточек.

Слейте воду из банки и промойте ее. Поместите фасоль в кухонный комбайн и добавьте зубчик чеснока (который я всегда сначала грубо нарезаю, потому что в этом отношении я немного помешан на контроле) и оливковое масло. Добавьте сыр фета и выдавите сок целого маленького лимона или большей части большого лимона.

Соскребите ароматные иголки с розмарина и добавьте их к бобам, выбрасывая стебель. Должно быть около 3/4 чайной ложки свежего розмарина. Обильно приправьте смесь свежим черным перцем хорошего помола.

Взбейте смесь в кухонном комбайне, пока она не станет однородной и не останется кусочков бобов или феты.

Теперь разбейте или расколите оливки и выбросьте косточки. Возможно, вам будет совершенно безразлично услышать, что, когда мне было около 11 лет, за одно лето я скопил все свои оливковые косточки.На самом деле, я собирал их в карманы (плохая идея) и каждую ночь бросал в родительский сад, уверенный, что хотя бы один из них вырастет оливковым деревом, которое я мог бы назвать своим. Этого не произошло, и я был очень разочарован. Почти так же разочарован, как когда я поймал «домашнего моллюска», когда мы были в кемпинге, и посадил его на уединенном участке пляжа в нашем коттедже. В первый день я проверял этого моллюска трижды, просто чтобы убедиться, что он счастлив в своем новом доме. На следующий день его, конечно же, не было.Я копал и копал, но этой великолепной переливающейся полуночной раковины нигде не было (без сомнения, из-за самодовольного и сытого енота). Я фыркала и хныкала добрых три дня, и мне до сих пор то и дело жалко себя. У меня был кролик по имени Типи, который тоже убежал. Печальное время было детство. Общие «они» говорят, что лучше извлекать уроки из жизни на ранних этапах, но иногда я задаюсь вопросом. Я действительно не помню, что имел в виду, но это определенно не имело ничего общего с проблемами отказа.

Итак ……… .. да. Добавьте в смесь оливки и взбейте смесь 5-6 раз, пока оливки не станут крупно нарезанными, но не перемешаются.

Сбрызните сверху немного оливкового масла первого холодного отжима, и вы будете смеяться. Хотя нет. Я все еще думаю о беглых кроликах и капризах существования, но это ничего, что немного окунуться не поможет.

… или несколько глотков дешевого красного вина, которое просто СЛУЧАЕТСЯ очень хорошо сочетаться с оливками и фетой. Это тоже помогает.

В этом провале есть все. Он соленый, сливочный, текстурированный, травяной, терпкий и привлекательный. Это вид соуса, при котором я очищаю кухонный комбайн изнутри сначала ложкой, а затем пальцем. Возможно мой язык. Я уже упоминал, что большую часть мы ели сами? За одну ночь? Позорно, но вкусно. Ой, как вкусно.

http://www.choosy-beggars.com/…/white-bean-dip-with…/ См.

Как приготовить «армянскую пиццу» (рецепт) | Путешествие

Житель Нью-Йорка во мне всегда чувствует себя как дома в Армении, стране, где безраздельно властвуют тонкие пироги и каждый складывает свой кусок.Складывание — единственный способ без лишнего шума съесть лахмаджун («ла-ма-джун»), вдыхаемые лепешки размером с колпак с приправленным мясом, которые иногда называют армянской пиццей.

Как и его итальянский аналог, лахмаджун — это удовлетворяющая душу еда на необитаемом острове, поражающая большинство основных продуктовых групп. Его пузырящаяся вафельная корочка хрустит между пальцами, но при этом остается такой же мягкой и гибкой, как свежая лепешка. Оно неизбежно опускается под тяжестью горячего сочного фарша — обычно баранины или говядины — с добавлением острого перца Алеппо и оживленным шквалом петрушки и выжатым лимоном.

Весь процесс — от посыпанной мукой доски до раскаленной духовки до разогретой тарелки — занимает всего пять минут, а если вы голодны, то съедите целый пирог. Назовите это армянским фастфудом.

В Ереване, где изобилуют сорта лахмаджун, у каждого есть свое любимое место. В ресторане Mer Taghe всегда есть очередь за дверью, где пуристы балуются лахмаджуном по учебнику армянского стиля, в котором сочетаются говядина, баранина, помидоры, петрушка, свежий и сушеный перец чили. Совершенно круглый и очень привлекательный для Instagram, неудивительно, что этот ресторан на площади Свободы стал ереванским заведением.С другой стороны, местные жители, которые не могут представить себе «пиццу» без сырных шариков, выражают солидарность в Ost Bistro, чьи липкие овальные пироги украшают нетрадиционную шапочку из моцареллы. А еще есть лахмакун с арабским уклоном, принадлежащие репатриированным армянам диаспоры, родившимся на Ближнем Востоке, где в смесь добавлены гранатовая патока и бахараты по секретному рецепту.

Одним из таких заведений является Lahmajun Gaidz, яркое и уютное бистро, которым руководит 29-летний Гайдзак Джабахчурян, этнический армянин, родившийся в Алеппо, семья которого уже три поколения продает лахмаджун.Он один из тысяч сирийских беженцев, живущих в Армении, часть растущей демографической группы, которая стремительно обогащает русифицированную кухню страны острыми специями и новыми технологиями. «У меня много клиентов из Армении, которые приходят в мою пекарню специально за арабским лахмаджуном и заатарским хлебом», — сказал Джабахчурян. «Это огромный комплимент».

Никто не знает наверняка, лежат ли корни лахмаджуна в Армении, Турции или где-то еще на Ближнем Востоке. «Гонка за тем, где произошли эти древние продукты, не является плодотворной территорией», — предостерегает Наоми Дугуид, автор книги «Вкус Персии: путешествия повара по Армении, Азербайджану, Грузии, Ирану и Курдистану».В конце концов, лепешки с мясом повсеместно распространены по всему региону (мы смотрим на вас, грузинский кубдари и турецкий киймали пиде). Георгий Мардикян, покойный ресторатор и автор «Песни Америки», писал, что лахмаджун был впервые приготовлен женами богатых торговцев вдоль Шелкового пути, которые готовили это блюдо на открытом огне в придорожных гостиницах или караван-сараях. Он далек от сегодняшней низкобюджетной культуры лахмаджун, он утверждает, что это блюдо исторически было «едой для элиты», поскольку требовало мяса — роскоши, которую бедняки часто не могли себе позволить.

По словам Барбары Казарян, написавшей «Просто армянский», основной армянской кулинарной книги, мясо, используемое в блюде, имеет большое значение. По ее словам, из одного фунта баранины получается 12 лахмакунов, которых достаточно, чтобы «прокормить небольшую армию, армянскую или другую». Эта небольшая армия быстро превращается в постоянно растущую толпу международных поклонников лахмакунов. «Lahmacun — это история кулинарной ассимиляции, — сказал Казарян, — о том, как одно блюдо, изобретенное в Армении или вокруг нее, покорило посетителей по всему миру, от Еревана до Бейрута и Паттерсона, штат Нью-Джерси.”

Хотите попробовать свои силы в приготовлении лахмаджуна? Воспользуйтесь безупречным рецептом Газаряна.

***

Рецепт лахмакуна

Тесто:

• 1 упаковка (¼ унции) активных сухих дрожжей
• 1 стакан теплой воды (около 105 градусов)
• 1 столовая ложка оливкового масла плюс дополнительное масло для смазки чаши и противней
• ½ чайной ложки сахара
• ¼ чайная ложка соли
• 2 ¼ стакана белой хлебной муки, плюс добавка для раскатывания

Топпинг:

• Фарш из баранины 1 фунт
• 1 банка (14½ унций) помидоров, очищенных, нарезанных кубиками и хорошо просушенных
• 2 столовые ложки томатной пасты
• ½ красного болгарского перца, мелко нарезанного
• ½ зеленого болгарского перца, мелко нарезанного
• ½ мелко нарезанной луковицы
• ⅓ стакана мелко нарезанной свежей плоской петрушки
• 1 чайная ложка соли
• ½ чайной ложки молотого черного перца
• ¼ чайная ложка измельченных хлопьев красного перца
• щепотка кайенского перца (по желанию)
• Свежевыжатый лимонный сок

Специальное оборудование:

• Настольный миксер с крючком для теста (опция)
• Кухонный комбайн или блендер
• Скалка тяжелая

1. Для приготовления теста растворите дрожжи в воде в чаше настольного миксера. Добавьте 1 столовую ложку оливкового масла, сахар, соль и 1½ стакана муки. Замесить тесто крючком до однородного состояния, около 3 минут.

Замесите оставшуюся муку, пока тесто не станет гладким и эластичным. Это займет около 10 минут на машине, 20 минут вручную.

2. Сформируйте из теста шар и поместите в большую миску, смазанную оливковым маслом. Один раз поверните шар, чтобы полностью покрыть его маслом.Накройте чистым кухонным полотенцем и дайте постоять в теплом месте примерно на 1 ½ часа или пока не увеличится в размере вдвое.

3. Ожидая, пока тесто поднимется, смешайте все ингредиенты начинки вместе в чаше кухонного комбайна (или блендера) и взбивайте до однородной массы. Отложите в сторону.

4. Когда тесто увеличится в размере вдвое, переверните его на посыпанную мукой рабочую поверхность и протолкните. Вымесите тесто в форме бревна. Разрежьте бревно на 12 равных частей.Затем раскатайте каждую деталь в круг диаметром 7 дюймов.

5. Разогрейте духовку до 375 градусов.

6. Слегка смажьте 2–4 противня оливковым маслом. Разложите кружочки на подготовленных противнях. Дайте тесту немного отдохнуть, примерно 15 минут. Затем равномерно распределите мясную смесь по всей поверхности каждого круга.

7. Выпекайте в середине духовки 25–30 минут. Остудите пиццу на решетке.

8. Подавать теплым с небольшим количеством свежего лимонного сока для быстрого обеда или перекуса.

Крисп с сыром «Аризона» | Как приготовить сырную хрустящую корочку с халапеньо

Мы начинаем последнюю неделю BM # 53. Я решил приготовить здесь блюда на основе тортильи. Я был так увлечен блюдами из тортильи, и уже пробовал довольно много. Тортильи изготавливаются на основе кукурузы или муки. По сути, они такие же, как наши собственные роти, но сделаны из универсальной муки.

Я приготовил свои собственные лепешки на основе пшеницы, однако, когда я читал, в основном они используются из муки или кукурузы. Я даже пошел искать Масу Харину, потом остановился на самодельной версии. Нет смысла покупать пакет while только для одного рецепта, даже если я могу в конечном итоге использовать остальные.

В любом случае, хотя я так много читал о мексиканской кухне и знаю, что она очень похожа на нашу индийскую кухню, я был так удивлен, когда начал читать больше о разновидностях, которые можно приготовить из лепешек.На самом деле в какой-то момент я был так сбит с толку. Как будто вы меняете форму или начинку, блюдо называется по-другому.

Поэтому я решил, что просто выберу блюда, которые еще не пробовал, и приготовлю их. Я сделал сэндвич-пленку, кесадилью, тако, чимичангу, энчиладас и буррито.
К некоторым может быть добавлен легкий индийский привкус, я позаботился о том, чтобы основной рецепт остался прежним. Я должен сказать, что мы получили удовольствие от каждого из них. Что не нравится в этих пикантных и сырных блюдах!

Это подводит меня к блюду на день, сырной хрустящей корочке Аризоны! Я был буквально поражен и удивлен, увидев такое простое, но вызывающее привыкание блюдо, которое не попало мне в глаза.Съев его, я действительно удивился, как это вообще ускользало от моих глаз все эти годы. Я сожалел о тех временах, когда я бросил свой магазин, купил лепешки, которые стали сухими, не подходящими для приготовления каких-либо других версий. И я на самом деле прочитал в Интернете, чтобы убедиться, что это так просто, как кажется. Да и какое лакомство! Это займет чуть менее 10 минут, и у вас такая вкусная закуска. Лучше всего то, что моим детям это просто понравилось, включая Чинну.

Я ел это на обед и приготовил после того, как все поужинали.Было уже довольно поздно, и ребята пытались помочь с настройкой. Сейчас оба хотят помочь мне настроить свои вещи, прежде чем я смогу снимать. Так что Чинну активно участвовал. Увидев, как это выглядит, он спросил, не пицца ли это. Я сказал что-то вроде, и когда съемка закончилась, все остальное подошло к дегустации, как вдруг Чинну тоже сказал, что хочет попробовать. Он был так увлечен, что хотел, чтобы я сразу же сделал это для него снова. Конда сказал, что, поскольку на это уходит меньше 10 минут, я должен сделать это снова правильно.Так что это то, что вы должны сделать, если уже сделали. Я положила сверху зеленый и красный перец халапеньо, острая приправа мне подошла, я сняла ее для детей.

Согласно Wiki, сырный чипс из Аризоны — это мучная лепешка с открытым лицом, покрытая тертым сыром, запеченная до хрустящей корочки. Он может иметь полоски зеленого перца чили и служить в виде небольших пирогов.

Крисп с сыром Аризона

Необходимые ингредиенты:

• 1 большой — Тортилья из муки
• 4-5 столовых ложек — Сыр, тертый (я использовала плавленый сыр, Моцарелла, Чеддер и Пармезан)
• 2 шт. — Халапеньо, зеленый и красный
• 1 столовая ложка — сливочное масло несоленое

Как приготовить сырную хрустящую корочку:

• Разогрейте духовку до 200 C.
• Смажьте лепешки сливочным маслом.
• Выпекайте 4 минуты, в зависимости от толщины лепешек, которые вам нужно выпекать. Я испекла это сначала 4 + 4 мин.
• Убрал, посыпал сыром и халапеньо, запекал еще 2 минуты.
• Нарежьте на кусочки и сразу подавайте.

Крисп с сыром Аризона

Ингредиенты

• 1 большая тортилья муки
• 4–5 столовых ложек тертого сыра (я использовал плавленый сыр, моцареллу, чеддер и пармезан)
• 2 н.э., зеленый и красный халапеньо
• 1 столовая ложка несоленого масла

Инструкции

• Предварительно разогрейте духовку до 200 C.

• Смажьте лепешки сливочным маслом.

• Выпекайте 4 минуты, в зависимости от толщины лепешек, которые вам нужно будет выпекать. Я испекла это сначала 4 + 4 мин.

• Убрал, посыпал сыром и халапеньо, запекал еще 2 минуты.

• Нарежьте на кусочки и сразу подавайте.

Посетите страницу блогового марафона, где другие участники блогового марафона делают это BM

Сэндвич-роллы с огурцом и сливочным сыром (с лавашным хлебом)

Сэндвич-роллы с огурцом и сырным кремом всегда пользуются большим успехом, независимо от того, где и когда вы их подаете.Отлично подходит для пикников, барбекю, упакованных ланчей в школе или на работе, послеобеденного чая или даже легкого ужина!

Первоначально опубликовано 7 августа 2012 года.

Когда моей дочери приходилось приносить блюдо, чтобы поделиться с классом в начальной школе, эти огуречные вертушки всегда были самым востребованным товаром. Да даже больше, чем кексов!

Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Они очень простые и вкусные, и если вам нравятся традиционные бутерброды с огурцами и сливочным сыром, вам также понравится рулет.

Вам понадобится лаваш, поэтому убедитесь, что вы можете его найти (торговец Джо несет его в Лос-Анджелесе), прежде чем пытаться его приготовить. Это традиционная ближневосточная лепешка (пресная). Выглядит он так:

Вы также можете насладиться этим сэндвичем с огурцом и ветчиной!

Если вы собираетесь на пикник, посмотрите мои палочки для пикника с вином и бутылками на моей странице Amazon. Я видел их в пьесе Шекспира, и мне они были нужны! Они держат бутылку вина и два стакана, когда ты на траве! Этот холодный огуречный суп идеален в жаркие дни, особенно когда у вас в саду много огурцов.

Рулетики для сэндвичей с огурцом и сливочным сыром (Вертушки из огурца)

Рецепт Кристины Конте На 16 рулетов

ПОЛНЫЙ ПЕЧАТНЫЙ РЕЦЕПТ НИЖЕ

Специальное оборудование: сборщики сэндвичей. Я использую эти.

Очистить огурец и нарезать тонкими ломтиками.

Положите кусок лаваша на рабочее место и равномерно распределите немного сливочного сыра (как показано на рисунке), оставив на одном из коротких концов немного свободного места.

Затем положите ломтики огурца поверх сливочного сыра.

Начинайте раскатывать хлеб коротким концом, но не концом с промежутком. Плотно скатайте, не допуская образования воздушных пробок. Я делаю фото, поэтому делаю это одной рукой, но если вы используете две руки, это НАМНОГО проще! 🙂

По окончании прокатки держите шов вниз.

Теперь разрежьте сэндвич-рулет из огурцов и сливочного сыра острым зазубренным ножом (протрите между надрезами влажным бумажным полотенцем) на четыре равные части.Закрепите с помощью длинной ножницы для бутербродов.

Подавайте вертушки огурца сразу для достижения наилучших результатов или поставьте в холодильник всего на несколько часов.

Сэндвич-роллы должны быть приготовлены и съедены в течение нескольких часов после извлечения из холодильника для лучшего вкуса и текстуры.

Эти бутерброды с огурцами и сливочным сыром идеально подходят для летнего обеда, позднего завтрака или пикника. На прошлой неделе я сделал вертушки из огурца, которые вы видите на фотографиях, чтобы взять их с собой на пляж в Малибу!

Малибу

Рулетики из огурцов и сливочного сыра (с лавашом)

Доходность: 16

Время подготовки: 15 минут

Общее время: 15 минут

Супер легкие бутерброды из трех ингредиентов, которые отлично подходят для ланчбоксов, пикников и вечеринок.Их все любят!

Состав

• 4 куска лаваша
• несколько персидских огурцов, или большой английский огурец
• 8 унций сливочного сыра комнатной температуры

Инструкции

1. Очистите огурец и нарежьте тонкими ломтиками.
2. Положите кусок лаваша на рабочее место и равномерно распределите немного сливочного сыра (как показано на рисунке), оставив на одном из коротких концов немного свободного места.
3. Затем выложите ломтики огурца поверх сливочного сыра.
4. Начинайте раскатывать хлеб коротким концом, но не концом с промежутком. Плотно скатайте, не допуская образования воздушных пробок.
5. Разрежьте бутербродный рулет из огурцов и сливочного сыра острым зазубренным ножом (протирайте влажным бумажным полотенцем между надрезами) на четыре равные части. Закрепите с помощью длинной ножницы для бутербродов.
6. Подавайте вертушки огурца сразу для достижения наилучших результатов или поставьте в холодильник всего на несколько часов.

Информация о питании:

Урожай: 4 Размер порции: 4
Количество на порцию: Калорий: 450 Всего жиров: 21 г Насыщенные жиры: 12 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 6 г Холестерин: 57 мг Натрий: 636 мг Углеводы: 55 г Волокно: 2 г Сахар: 5 г Белки: 12 г только

.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте отзыв, нажав на 5 звездочек выше, в фиолетовом заголовке (появится форма) или отметьте меня в Instagram! 😍

Мы участвуем в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.