Армянской кухни блюда фото: Армянская кухня, рецепты блюд с фото

Содержание

Армянская кухня, блюда, рецепты, история

История

Армянская кухня – национальная кухня государства Армения, расположенного на Кавказе. Армянская кухня, согласно заявлениям некоторых историков, является самой старой кухней в кавказском регионе и одной из древнейших в мире. Помимо удивительного возраста, отличительной чертой армянской кухни является то, что многие представленные в ней блюда дошли до наших дней практически без изменений. Более того, верность армян традициям отражается не только в сохранении аутентичных рецептов, но и в использовании кухонной утвари и посуды точно такой же, какой некогда пользовались их предки при приготовлении еды.

Армянская кухня очень трудоемка и подразумевает длительное время приготовления блюд. Зачастую разные составляющие здесь готовятся по отдельности и соединяются лишь в конце всего процесса приготовления или непосредственно перед подачей. Бывает и такое, что готовка некоторых блюд разбивается на несколько фаз, а общее время их приготовления может продлиться более двух недель.

Очень интересна этимология армянской кухни. В отличие от европейской традиции некоторые названия армянских блюд происходят не от продуктов, включенных в состав блюда, а от посуды, в которой это блюдо приготовлено. Тапак, кчуч и путук – одновременно являются как названиями посуды, так и названиями блюд.

Характерные продукты

Пища растительного происхождения

Естественно, учитывая климат, в армянской кухне очень много овощей и фруктов. Причем и те, и другие здесь можно встретить как в свежем виде, так и в виде различных заготовок, позволяющих увеличить возможный срок их хранения.

Мясо и рыба

Отдельно стоит рассказать о значении мяса в армянской кухне. Армяне очень любят мясо и умеют его готовить. В основном, предпочитают говядину, баранину и мясо птицы. Свинина тоже присутствует в рецептах, но гораздо реже.

Молочные продукты

Большой популярностью пользуются и молочные продукты. Из молока здесь делают кисломолочные напитки, разные виды творога и сыров.

Один из древнейших сыров Армении – мклац панир, своей спецификой напоминает рокфор. А, например, сыр чечил, наоборот, обладает сливочным вкусом.

Тан – традиционный армянский напиток из йогурта, воды и соли, похожий на турецкий айран.

Специи

В Армении широк выбор различных специй и приправ. Наиболее популярными приправами являются перец, кинза, гвоздика, зира, кардамон, мята, анис, тархун, шафран, тмин, ваниль, укроп и корица.

Традиционные блюда

Хлеб

Самым главным хлебным изделием в Армянской кухне является лаваш. Лаваш – не просто еда, это символ, а его приготовление – настоящий ритуал.

Женгялов хац – традиционная армянская лепешка из тонкого пресного теста с большим количество различных видов зелени в начинке.

Гата – старинное армянское блюдо. Гата представляет собой изделие из дрожжевого теста с начинкой из хориза (топленое масло, перетертое с мукой и сахаром). Гата считается праздничным и ритуальным блюдом, поэтому часто подается на свадьбах и на поминках.

Супы

Очень ярко в армянской кухне представлены супы. Эта категория первых блюд здесь готовится в различных вариантах, они различаются как по составу ингредиентов, так по консистенции и наваристости. Для части супов, как, например, для супа спас, основой является мацони, кисломолочный напиток, широко распространенный на Кавказе и Ближнем востоке. Другие супы, более похожие на славянские, как, например, бозбаш, готовятся на бараньем бульоне. Есть разновидности супов с использованием круп и бобовых. Ну а самым известным супом армянской кухни является густой хаш (или хашлама), который должен готовиться около 5-6 часов.

Танов – традиционный армянский летний суп, который готовится на основе мацони с добавлением риса, муки, яйца и зелени.

Чулумбур апур – простой суп из риса, заправляется взбитым яйцом с зеленью.

Главные блюда

Долма – наверное, самый известный мясной рецепт в армянской кухне. Долма представляет собой мясо, завернутое в виноградные листья. Долма отдаленно напоминает привычные нам голубцы.

Хоровац – то, что мы бы назвали шашлыком. Хоровац имеет много вариаций, его можно приготовить на вертеле на открытом огне, в печи и даже в кастрюле. Главное, как говорят специалисты, весь смак – в правильном маринаде.

Кюфта – традиционные мясные фрикадельки. Для армянской кухни типично отваривать кюфта в мясном бульоне.

Тжвжик – традиционное блюдо армянской кухни, приготовленное из субпродуктов, тушенных в томатном соусе со специями.

Баскыртат – армянское блюдо из мелко нарезанной отварной говядины, смешанной с кинзой, грецкими орехами и мацуном.

Хавиц – традиционная армянская каша из муки, обжаренной со сливочным маслом.

Хашил – еще одна старинная каша из пшеницы, которая подается с жареным луком.

Салаты и закуски

Имам баялды – армянское закусочное блюдо из жаренных в оливковом масле баклажанов с овощным соусом из лука, помидоров, чеснока из петрушки.

Кармир бибар – армянский маринованный перец. Для кармир бибар берется именно красный сладкий перец и маринуется с сельдереем и чесноком.

Десерты

Сложно представить армянскую кухню и без сладостей. В этом здесь, действительно, знают толк! Тут хороши и десерты, и кондитерские изделия, и мороженое.

Шамали – традиционный армянский десерт из манной крупы, который нарезают на квадратные куски и пропитывают сахарным сиропом с лимонным соком. Подают шамали обычно к чаю или кофе.

Напитки

Пулпулак – традиционные армянские фонтаны на углах улиц, из которых постоянно течет свежая горная вода.

В Армении производится негазированная минеральная вода. Наиболее известный производитель находится в курортном городе Джермук. Хорошо сочетается с кофе.

Чай является более традиционным напитком, кофе стал популярен лишь после распада Советского Союза.

Также в армянской кухне много натуральных соков и компотов, которые делаются из местных фруктов.

Алкоголь

Армянский коньяк является флагманом армянских спиртных напитков. Название армянский коньяк стало именем нарицательным для всего постсоветского пространства. Кстати, теперь, согласно международным законам, коньяком может именоваться только напиток, произведенный во Франции, так что армянский коньяк официально классифицируется не как коньяк, а как бренди. Правительству Армении не так давно тоже пришла идея о брендировании своего класса напитков. Так появилось новое слово, обозначающее армянский бренди, – арбун.

Фруктовые коньяки (ошибочно иногда именуемые «водка») – это, в основном, домашние горячительные напитки из местных фруктов, таких как шелковица, персик, абрикос, винограда и айва.

Вино также является традиционным алкогольным напитком этого региона, которое производится уже в течение, по крайней мере, пяти тысяч лет. В основном, пьют домашнее темно-красное вино. Большинство традиционных армянских сортов вина крепость – примерно 14%.

Водка здесь, в основном, среднего и высокого качества российских, финских и польских производителей. Это, очевидно, советское наследие.

Сервировка и этикет

Традиционный армянский распорядок приема пищи отличается от привычного нам «завтрак съешь сам, обед подели с другом, а ужин отдай врагу». Завтрак у них очень лёгкий, а вот ужин, напротив, плотный, с большим количеством мяса.

Особенную роль здесь играют праздники и ритуалы, сохранившиеся еще с древности. Армянская кухня богата ритуальными блюдами, которыми обязательно по обычаям угощают гостей, например, на свадьбе.

Рецепты

Опубликовано: 22.08.2019

Армянский имам баялды — армянское закусочное блюдо из баклажанов, которое возникло под влиянием турецкого имам баялды. Армянский имам баялды в отличие от турецкого обычно заготавливают на зиму. Также его можно купить готовым, например, в супермаркете. Ингредиенты — Армянский имам баялды: баклажаны среднего размера — 3 шт., репчатый лук —…

Опубликовано: 14. 09.2019

Заатар (Za’atar) – смесь специй с Ближнего Востока, которая используется в левантийской кухне. Заатар на рабском языке буквально означает тимьян. В северной Африке заатар – это не смесь специй, а разнообразие орегано. Заатар как приправа популярен в Ливане, Армении, Египте, Ираке, Иордании, Алжире, Ливии, Марокко, Палестине, Саудовской Аравии, Сирии, Тунисе и Турции. В Израиле заатар известен…

Опубликовано: 01.10.2019

Хашил или хашиль – старинное армянское блюдо. Хашил представляет собой кашу из пшеницы с жареным луком. Ингредиенты – Хашил: Пшеница — 150 гр, лук репчатый — 20 гр, масло топленое — 10 гр, вода – 150 мл, соль — 3 гр. Рецепт – Хашил: Пшеницу перебрать и поджарить без масла на…

Опубликовано: 01.10.2019

Коркот – так в Армении называют горную пшеницу. И точно также, коркот, называется простая старинная каша из этой пшеницы. Ингредиенты – Коркот: Крупа пшеничная – 80 гр, лук репчатый – 20 гр, масло топленое – 20 гр, соль – 3 гр. Рецепт – Коркот: Пшеницу перебрать и промыть. Засыпать в кипящую…

Опубликовано: 01.10.2019

Чулумбур апур – традиционный армянский сытный суп из риса с луком и яйцом. Ингредиенты – Чулумбур апур: Рис – 120 гр, яйцо – 1 шт., лук репчатый – 200 гр, масло топленое – 80 гр, зелень петрушки – 20 гр, молотый черный перец – 2 гр, соль – 25 гр. Рецепт – Чулумбур апур: Рис…

Опубликовано: 01.10.2019

Танов – традиционный армянский летний суп из мацони. Танов получается легким и при этом сытным. Ингредиенты – Танов: Простокваша или мацони – 800 гр, вода – 800 мл, рис – 80 гр, мука – 20 гр, яйцо – 1 шт., свежая мята – 20 гр, соль – 25 гр. Рецепт – Танов: Рис промыть и отварить…

Опубликовано: 13.

10.2019

Тахини или тахина – приправа в виде пасты, приготовленной из поджаренного кунжута. Тахини подается как сам по себе (в качестве соуса), так и в составе блюд, например, хумуса, баба гануш или халвы. Тахини используется в кухнях Восточного Средиземноморья, Южного Кавказа, Ближнего Востока и в некоторых частях Северной Африки. Также тахини можно…

Опубликовано: 24.11.2019

Лаваш – тонкая плоская пресная лепешка из пшеничной муки, родом из армянской кухни. Многие народы Кавказа и Передней Азии считают лаваш своей национальной едой. Армянский Лаваш включен в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО. Рецепт армянского лаваша очень прост, его легко приготовить в домашних условиях. Ингредиенты – Лаваш: Мука –…

Опубликовано: 24.11.2019

Пастынер – традиционное армянское блюдо. Пастынер представляет собой мясное рагу с овощами. Из овощей в пастынер обычно добавляют один доминирующий овощ, это может быть тыква, корень сельдерея, бамия, стручковая фасоль или белая фасоль. Подают пастынер всегда в горячем виде, часто с лавашем. Ингредиенты – Пастынер: Баранина – 300 гр, мякоть…

Опубликовано: 25.11.2019

Хашлама – традиционное армянское блюдо. Готовится хашлама из ягнятины на косточке и получается наваристой и вкусной. Хашлама считается ритуальным блюдом, её традиционно готовят на свадьбы. По армянской традиции женщины не участвуют в приготовлении хашламы. Название хашлама происходит от армянского «хашел», которое в переводе на русский означает «ошпарить», то есть…

Опубликовано: 01.03.2020

Шамали (Shamali) – традиционный армянский сладкий пирог из манной крупы. Готовый шамали нарезают на порционные куски и пропитывают сахарным сиропом с лимоном или корицей. Прародителем шамали считается османский десерт ревани. Ниже мы приводим традиционный армянский рецепт шамали. Ингредиенты – Шамали: Манная крупа – 2 стакана, мука – 1 стакан, мацун – 2 стакана,…

Опубликовано: 26.04.2020

Гата круглая – старинный армянское блюдо. Гата круглая представляет собой круглый пирог с начинкой из сливочного масла, перетертого с сахаром и мукой. Такая начинка называется хориз. Хориз считается непременной составляющей гаты. Помимо него, в гату можно также добавлять орехи, изюм или пряности. Армянская гата считается обязательным атрибутом праздничного стола. Этот…

Опубликовано: 07.06.2020

Хавиц – традиционная армянская сытная каша, которую издревле готовили для восстановления сил организма. Особенно хорошо подходит хавиц после родов, после затяжных болезней или перенесенных операций. Хавиц любят и дети, так он вкусный и быстро насыщает растущий организм. Ниже мы приводим традиционный рецепт хавиц. Здесь приведены пропорции для получения очень густой…

Опубликовано: 25.11.2020

Кармир бибар – традиционное блюдо армянской кухни. Кармир бибар представляет собой красный сладкий перец, который маринуется с травами и чесноком. Ниже мы приводим традиционный армянский рецепт кармир бибар. Стебли сельдерея необходимо взять прямо вместе с зеленью. В рецепте указана 70% уксусная эссенция. Если вы используете уксус с меньшим содержание кислоты,…

Опубликовано: 22.06.2021

Женгялов хац – традиционное армянское блюдо. Женгялов хац представляет собой большую лепешку из очень тонкого пресного теста с начинкой из большого количества мелко порубленной зелени. Считается, что правильный армянский женгялов хац должен быть приготовлен из не менее десяти разных видов диких трав, которые растут в этом регионе. Обычно используют щавель,…

Опубликовано: 25.08.2021

Аджапсандал или аджапсандали – традиционное блюдо грузинской кухни. Помимо Грузии, аджапсандал еще готовят в Армении (там он называется аджабсандал), Азербайджане, Абхазии, а также в странах Средней Азии. Иногда его также можно встретить под названием сандал. Аджапсандал представляет собой блюдо из тушеных овощей: баклажаны, сладкий перец, помидоры, лук, чеснок с…

Самые вкусные блюда армянской кухни. Как выглядит армянский новогодний стол

Армянская кухня – это отражение всей истории и географии армянского народа. Кухня отражает сельскохозяйственные культуры, выращиваемые в населенных армянами районах, тамошний животный и растительный мир. Если коротко, то кухня Армении базируется на приготовлении мясных, рыбных и овощных блюд, а самыми популярными продуктами являются баклажаны, йогурт, лаваш и майонез.

Помимо этого, в отличие от своих кавказских соседей, армяне очень активно используют кукурузу и рис.

Что же выделяется традиционная армянская кухня? Во-первых, очень пристальное внимание армяне уделяют качеству и свежести ингредиентов, а не специям, что отличает блюда Армении от блюд грузинской или азербайджанской кухни. Во-вторых, армяне как никто другие активно используют фрукты и орехи – курагу, свежую айву и яблоки, зерна граната, грецкие орехи, миндаль, фисташки, кедровые орехи. В-третьих, многие рецепты армянской кухни требуют использования соленых или маринованных овощей. В-четвертых, армяне редко используют сушеные специи, предпочитая им свежие травы.

Как и во всякой южной кухне, в армянской кухне важная роль отводится соусам и специям. Кухня Армении использует четыре основных соуса – томатный, перечный, йогуртовый или соус «тхина», который готовится из измельченных семян кунжута. Примечательно и то, что соусы здесь редко подаются холодными, гораздо чаще они используются при приготовлении пищи – их добавляют в тушеные блюда и супы. Специи армяне используют экономно, предпочитая им свежие травы – укроп, петрушку, эстрагон, паприку, кориандр, лавровый лист.

Традиционная армянская трапеза обычно начинается с подачи закуски – сыра или мясных фрикаделек. Иногда в начале трапезы подаются овощные салаты, маленькие пирожки с начинкой из сыра или шпината, или супы. Среди супов ввиду жаркого климата преобладают холодные или острые горячие. К супу (как, собственно, к большинству армянских блюд) обязательно подается лаваш.

Затем на стол подают основное блюдо. Пожалуй, наибольшей популярностью в Армении пользуется мясо, жареное на гриле – это всевозможные вариации шашлыка, стейков и отбивных. Что до вида мяса, то чаще всего используется баранина или говядина, хотя популярна также и птица. Популярен и хоровац – кусочки жареного мяса, завернутые в лаваш, наподобие шаурмы или кебаба. Готовят и блюда из рыбы – форели и карпа. Среди других фирменных блюд, которыми славится армянская кухня – хапамы (тушеная тыква), сациви (кусочки жареной курицы в специальном соусе), кхуч (запеканка из овощей с кусочками мяса) и тжвик (жареные печень и почки с луком).

При выборе десертов армяне, опять же, предпочитают натуральные продукты – свежие или сушеные фрукты, мед и орехи. На праздники в армянских семьях пекутся сладкие праздничные пироги, начинкой которых являются те же орехи или фрукты. Важную роль в армянской кухне играет и сама культура питания. В Армении верят, что если есть и пить в хорошем настроении – то это пойдет на пользу организму, и потому крупные застолья – это важнейшая деталь армянской кулинарной культуры.

ИHГРEДИEHТЫ:
600 г свиной голяшки
1,2 л темнoгo пивa
2 луковицы
10 зуб. чeснока
8 горошин душистого перца
8 горошин чeрного пeрца
3 лавpовых листа
0,5 пyч. кинзы
1 вeточка тимьяна
соль пo вĸусу
▫
ПРИГOТOВЛЕНИЕ:
⃣ Пpиготовьте мaринaд. Пиво нaлейте в большyю кастрюлю и пoставьте нa небольшой oгoнь. Добавьтe горошины дyшистого и чеpнoгo перца, лавровый лиcт, мелко нарежьте кинзу и ветoчку тимьянa, отпpавьтe тyдa же.
⃣ Хоpошенько пoмoйте и почиститe рульку, после чeго обсушите ее.
⃣ Очистите несĸoльĸo зубцoв чесноĸa, нaрежьте плaстинкaми и нaшпигуйте ими pульку. Натрите ее остатками чеcнокa.
⃣ Пoчистите лук и наpeжьтe…

Крылышĸи ВВQ в мeдовой глaзуpи

Приятного аппетита | Բարի ախորժակ

Ингpедиенты:
— 6 ĸуриных крыльев
— 2 стакана муки
— соль и перец
— 1/2 cтaкaнa мoлoка
— 3 яйца
— 2 стaкaнa соyсa баpбекю
— 3 столовых ложки мeда

Приготовлeниe:
1. Разpeжьтe кyриные крылья пo сeгмeнту.
2. В миске взбейте яйцa c молоком. В oтдельнoй миске смешaйте муĸу, сoль и перец.
3. Прoсушите курицу. Кaждое ĸрыло обмокните в молочно-яичной смeси, а затeм обваляйтe в мyке.
4. Духовĸу разoгрейте дo 220 градусoв.
5. Противень зacтелите бумагoй для выпeчĸи. Крылья в панировкe выложите на пpотивень и отправьтe выпекaться на 25 минут.
6. Дocтаньте из дyховки и пeрeвeрнитe. Отпрaвьте допекaться до гoтoвнoсти и золотиcто-коричневой корочки…

Вино на языке 🍷

Приятного аппетита | Բարի ախորժակ

Стоило вину появиться в нынешних землях Армении, оно коренным образом изменило всю местную культуру. Начать хотя бы с языка. В армянском языке существует слово «вогелиц», которое значит не просто «алкогольный», а «насыщенный духом». То есть армяне с самого начала воспринимали виноград как нечто, что одухотворяет, повышает жизненный тонус и радует душу.

Что касается языка истории, то когда в 8 веке до н.э. ассирийцы покорили Переднюю Азию, они брали с Армении дань в том числе и вином. Поэтому одно из наименований виноградного сорта «харджи» происходит от слова «дань».

И, наконец, коронное слово, которое понадобится всем любителям армянского вина –…

Интересные факты о традиционной армянской свадьбе 🇦🇲

Веселье начиналось уже накануне самой свадьбы. Все село, родня собирались в доме невесты и пекли праздничный хлеб – лаваш и гату. Готовить разрешалось только счастливым в браке женщинам.

С раннего утра разжигали тандыр, в специальном большом тазике вымешивали тесто, делили его на небольшие шары, на которых оставляли мучной след в виде креста. Тесто считалось подошедшим тогда, когда рисунок разделялся на части.

При этом весь процесс должен был сопровождаться бурным весельем.

Лавашу уделялось особое внимание, так как он символизировал плодородие. В день свадьбы будущая свекровь, встречая молодоженов, клала на их плечи лаваш и давала ложку меда – чтобы жизнь была бы такой же сладкой, как…

Заключение договора между отцами жениха и невесты полагалось провести еще до помолвки. В некоторых районах Армении, например, Шираке и Алашкерте, его обставляли весьма своеобразно – главы семейства делили лаваш. При этом, как правило, присутствовал священник, который становился между мужчинами, и те начинали тянуть свернутый свистком лаваш за края. Совершение этого обряда было равносильно подписи под брачным контрактом, поскольку означало, что отныне у них общий хлеб. А к хлебу, как известно, предки наши относились с благоговением.

Торт «Прага»

Ингредиенты:
Тесто:
0.5 ст.сахара
2 яйца
200 гр. сметаны (15-20 %)
1/2 банки сгущенного молока
50 гр.темного шоколада (75 % какао(я брала «Бабаевский Люкс» или «Бабаевкий Элитный»))
3 ст.л.какао
1 ст.муки
1.ч.л. разрыхлителя, ванилин

Приготовление:
Яйца с сахаром взбить в пену, добавить сметану, сгущенное молоко, растопленный на водяной бане шоколад и какао. Еще раз взбить. Муку, разрыхлитель и ванилин смешать, просеять. Добавить в тесто и перемешать ложкой (не миксером). Выпечь 4 коржа или (у меня прямоугольная форма, я выпекаю один и разрезаю его на 4).

Крем-глазурь:
100 гр.сливочного масла
1/2 банки сгущенного молока
50 гр.темного шоколада (половину той плитки, которую использовали в…

СОЧНЫЕ МЯСНЫЕ РУЛЕТИКИ

Ингредиенты:
Упаковка нарезки бекона,
Мясной фарш 400 г,
шампиньоны 200 г,
1 большая луковица,
2 яйца,
2 ложки сухарей панировочных,
тимьян, кинза, петрушка,
соль, перец,
растительное масло для пассировки.
Способ приготовления

Мелко порезать лук и грибы.
Обжарить лук до золотистого цвета, добавить грибы.
В фарш добавить яйца, сухари, зелень, соль,перец, тщательно перемешать.
Из полученного фарша сформировать шарики и обмотать их полосками бекона.
Поставить запекаться в духовку при температуре 180* на 30 мин.

Приятного аппетита!

СОЛЯНКА РЫБНАЯ С МОРЕПРОДУКТАМИ

ИНГРЕДИЕНТЫСудак морской – 700 г;
Кальмары – 400 г;
Картофель – 2 шт;
Лук репчатый – 2 шт;
Огурцы соленые – 200 г;
Масло сливочное – 3 ст. л;
Томат-пюре – 2 ст. л;
Оливки, каперсы – по 50 г;
Лимон – ½ шт;
Соль, перец, лавровый лист и зелень – по вкусу.

КАНАПЕ С ИКРОЙ

Продукты:
300 г — пшеничного хлеба
2 — вареных яйца
3 ст. л. — лососевой икры
6 ст. л. — сливочного масла
1/2 — лимона
Зеленый лук для оформления

Приготовление:
1. Яйца нарезать кружочками.
2. Хлеб нарезать ломтиками, вырезать из них кружочки. Смазать кружочки хлеба частью масла, выложить на них кружочки яиц.
3. Вокруг кусочков яиц с помощью корнетика сделать бортики высотой 5 мм из размягченного оставшегося масла. На середину каждого ломтика яйца положить икру.
4. Оформить канапе ломтиками лимона и зеленым луком.

Армянское вино 🍷

Каждый армянин знает, что когда Ной впервые ступил на эту землю, он первым делом посадил виноградную лозу. А традиционное виноделие здесь было основано очень давно. Некоторые раскопки говорят о том, что вино в Армении начали производить еще в XI–X вв. до нашей эры. Особенность местных виноградных сортов в том, что в них содержится много сахара, способствующего выработке еще большего количества спирта. У большинства иностранцев Армения ассоциируется преимущественно с коньяком. Изготовление этого напитка в промышленных целях в Армении было налажено начиная с XIX в. Для получения армянского коньяка применяются исключительно высшие отборные сорта винограда, которые выращивают в Араратской долине.

Легенда о лаваше

В давние времена был в Армении царь по имени Арам. Случилось так, что в одном из боев он попал в плен к ассирийскому царю Носору. Победитель поставил условие:

Десять дней ты останешься без хлеба, голодным. На одиннадцатый день будешь состязаться со мной в стрельбе из лука, если победишь, отпущу тебя невредимым, вернешься к своему народу с достойными царю подарками.

На следующий день Арам потребовал, чтобы из армянской армии, стоящей у границ Ассирии, принесли его самый красивый панцирь. Ассирийские гонцы заспешили в путь. Армяне тут же догадались, что их царь на что-то намекает, и, чтобы выиграть время и подумать, задержали гонцов на всю ночь.

А на рассвете ассирийцы помчались в…

Сладкий плов

Ингредиенты:
⠀
📌рис
📌лаваш
📌сливочное масло
📌изюм
📌курага
📌соль
⠀
Способ приготовления:

1️⃣Рис отвариваем в просоленной воде и откидываем на дуршлаг.
2️⃣Отдельно обжариваем курагу на масле.
3️⃣На дно жаровни стелим лаваш и слоями выкладываем рис с сухофруктами.
4️⃣Накрываем лавашом и выпекаем в духовке минут 20-25
⠀
Приятного аппетита!

Мацун (мацони) Մածուն 🍶

Легенда гласит, что 200 лет назад хозяйка налила молоко в кувшин из-под простокваши и забыла поставить его в холодное место. Под воздействием высоких температур, на улице стояла жара, через некоторое время женщина обнаружила, что в емкости образовался густой кислый напиток, напоминающий по вкусу йогурт. История об удивительном превращении молока в освежающий заквашенный продукт быстро облетела местность и нашла своих приверженцев.

Мацун можно кушать по-разному! В чистом виде, с добавлением сахара или фруктов как десерт. Также он отлично подходит под вторые блюда, например, как соус для толмы и женгялов аца!

А вы любите мацун?

Вкусный, домашний гуляш

Состав:⠀
— мясо (говядина или свинина) — 500г,
— лук репчатый — 2 шт,
— мука — 1 ст. ложка,
— томатная паста — 3 ст. ложки,
— соль, перец, лавровый лист, зелень.
⠀
Мясо вымыть, обсушить и нарезать кубиками.
Лук мелко порезать. В глубокой сковороде разогреть масло и обжарить мясо на сильном огне ~5 минут. Добавить к мясу лук и жарить, периодически помешивая, ~5-7 минут на среднем огне.
Мясо посолить, поперчить, посыпать мукой, хорошо перемешать и жарить еще 2-3 минуты, периодически помешивая.обавить томатную пасту, хорошо перемешать. Влить в гуляш 2-3 стакана воды или мясного бульона, перемешать, добавить лавровый лист, накрыть крышкой и тушить на маленьком огне, при слабом кипении час-полтора. При подаче посыпать гуляш рубленой зеленью.

ОВОЩНОЙ САЛАТ ПО-ГЮМРИЙСКИ

(За рецепт спасибо Изабелле Саргсян)

Овощи жарить на огне. После приготовления все овощи очистить от кожицы. Порезать овощи, добавить зелень, масло, соль, чеснок и потушить минут 5 на плите. Подавать горячим.

Состав: баклажаны 1 кг, перец 1 кг, острый стручковый перец 1-2 штуки. Помидоры пол кило. Соль, зелень по вкусу. Чеснок также по вкусу

Национальная кухня так точно отражает характер жителей страны.

Посмотрите на армянские блюда, что вы видите? Щедрость, разнообразие, контрастность, яркий темперамент, внимание к деталям.
❤Изысканное праздничное блюдо или простой сельский завтрак – армянская еда всегда красива. Сервировка для армян важна не меньше, чем вкус. Эстетика нашей кухни сформирована руками армянских женщин, которые безупречно умеют заворачивать в долму, украшать зернами граната и сухофруктами каждую маленькую порцию, тонко раскатывать тесто для лаваша и выкладывать готовый хлеб ровными стопочками. А кто сможет поспорить, что хапама (фаршированная тыква) – украшение праздничного стола?
Какое армянское блюдо вы считаете самым красивым?
.

Осенние традиционные соленья ассорти.

Тут цветная капуста и обычная белая.
Солим просто;
уложить нарезанные соцветия капусты и дольки белокочанной капусты (голландские сорта не берите, она сухая и безвкусная)в эмалированную кастрюлю или 3 литровый баллон.
Дольки чеснока, зелень сельдерея, лавр, душистый горошек, несколько долек свеклы, моркови нарезать можно соломкой, можно брусками,2 столовые ложки крупной соли на 3 литровую банку, стручок острого перца. Взболтайте банку, закройте и поставьте в тёплое место. Через 10-12 дней можно кушать. Хранить далее в прохладном месте.

Один из любимых пирогов

Творожный пирог «Торфяной»

Мука пшеничная / Мука (тесто; + 3 ст. л. в начинку) — 400 г
Масло сливочное (комнатной температуры; тесто) — 250 г
Сахар (тесто — 100 г; начинка — 175 г.) — 275 г
Какао-порошок (тесто) — 4-5 ст. л.
Яйцо куриное (начинка) — 5 шт
Сметана (начинка) — 150 мл
Творог (5-9%; у мня домашний) — 500-600 г
Ваниль (стручок; или ванильный сахар — 1 пакетик) — 1 шт

Сливочное масло нарезать кусочками и положить в миску, добавить муку, сахар и какао Перетереть все в крошку. Должна получиться сыпучая, немного влажная, масса.Взбить миксером в однородную массу: яйца, сахар, муку, ванильный сахар, творог и сметану.
Разъемную форму, для выпекания (у меня диаметром 24 см)…

ПОПРОБУЙТЕ ПИКАНТНЫЕ АРМЯНСКИЕ СОЛЕНЬЯ🥒

Отличительной чертой армянской национальной кухни является то, что армяне научились солить все, даже то, что, кажется, невозможно было представить в качестве соленья. Наряду с традиционными у многих народов капустой, огурцами и зелеными помидорами, большим успехом пользуются соленые баклажаны, разнообразная зелень и даже дыни. А слово «турша» — соленая стручковая фасоль – стало поистине интернациональным, а блюдо это — всеми любимым.
Совершенно другое дело «цицак» — соленый острый, горький перец, который солится в отдельной бочке, чтобы не сбить аромат остальных плодов. Блюдо «цицак» стало настолько популярным, что в армянской разговорной речи свежий острый перец уже называется не иначе, как цицак.
Также у некоторых армянских хозяек принято солить свекольные листья, которые придают остальным соленьям розовый оттенок.

Бургеры по-домашнему

___________
Ингредиенты:
Батон парижский – 1 шт.
Колбаса – 100 грамм
Помидоры -1 шт
Сыр – 50 грамм
Укроп
Листья салата
Чеснок – 1 зубчик
Майонез – 4-6 ст. л.
Соевый соус – 1 ст. л.
Перец по вкусу

Приготовление:
1. Разделить батон на две части. Нарезать помидоры, колбасу.
2. Для соуса «Цезарь» измельчить в блендере укроп, добавить несколько ложек майонеза, соевый соус, натертый сыр и чеснок по вкусу (для нежности можно добавить пару ложек молока).
3. Намазать батон соусом, положить слоями колбасу и помидоры, добавить немного сыра и запекать в духовке 10 минут. Добавить листья салата.

Барев, друзья! Этот пост для гурманов, да. Армянская кухня славится далеко за пределами страны, а национальные армянские блюда часто можно встретить и в России, но все же лучше попробовать их на родине.

Пока мы путешествовали по стране, многое успели продегустировать и ответственно заявляем — еда — это то, ради чего стоит приехать в эту закавказскую республику! Наш друг из Армении Арам (с которым мы познакомились в Ереване) рассказал, что такое хаш и с чем правильно кушать долму, а также сводил в ресторан, где подают лучший женгялов-хац.

На столе обязательно должны быть свежие овощи и фрукты, зелень, лаваш, различные сыры и молочные продукты — это то, без чего точно не обойдется армянское застолье.

Понятно, что блюда армянской кухни отличаются еще большим разнообразием, чем мы рассмотрели в этой статье, расскажем про самые вкусные и популярные, которые обязательно стоит попробовать, если вы приехали в , и которые можно приготовить дома.

Армянская кухня — супы

Хаш — самый популярный армянский суп, готовится из говяжьих ног в течении почти суток. Хаш обычно едят рано утром на завтрак, подавая несоленым вместе со свежей зеленью, солью в отдельной тарелке, измельченным чесноком и тонким лавашом.

Считается, что хаш едят ранним утром, чтобы снять похмельный синдром, обязательно горячим и с чесночком!

Спас — армянский суп, приготовленный на основе разведенного водой мацуна и пшеничной крупы (дзавар). Его едят как горячим, так и холодным, в кафе можно заказать оба варианта. Так как суп без мяса, то отлично подойдет вегетарианцам, нам понравилось!

Бозбаш — суп из мяса, готовится традиционно из баранины с добавлением кусочков картошки, перца, лука, баклажанов и заправленный томатной пастой.

Национальные армянские блюда — основное

Хоровац или попросту шашлык. Без этого блюда невозможно себе представить армянскую кухню. Существует около 20 видов хороваца, например «карси зоровац»- жареный на углях, «хазани-хоровац» — сделанный в кастрюле.

Блюда армянской кухни

Кюфта — мясные шарики из специально отбитого мясного фарша. В него добавляются специи, лук, яйца, потом скатываются шарики и кидаются в воду. Вообще, слово «кюфта» пришло из персидского языка, оно означает «мясные шарики». Во многих странах Востока есть такое блюдо, можно встретить в Турции, Иране, Индии.

Тжвжик — говяжьи внутренности обжаривают на сковороде, а потом добавляют соль, репчатый лук, помидоры, перец и специи: паприку и базилик. Обязательно потом сверху посыпать свежей зеленью.

Ариса — каша из круглозерной пшеницы с добавлением курицы и сливочного масла.

Закуски

Долма — фарш из говяжьей вырезки, обернутый в виноградные листья. Кроме мяса внутрь добавляют рис, перец, лук, помидоры, а также паприку и сушеный базилик. К долме обязательно подают соус из мацуна с чесноком.

Есть вегетарианский вариант: Пасуц-долма с фасолью, нутом и чечевицей, обернутая в листья квашеной капусты. Такая в отличие от мясной употребляется холодной.

Женгялов-хац — хлебная лепешка с начинкой из мелко нарезанной зелени. Это блюдо пришло из Нагорного Карабаха и в идеале должны использоваться дикие травы. Но пойдут и огородные щавель, кинза, петрушка. укроп, свекольная ботва, шпинат.

Мшош — армянская закуска-салат с чечевицей с добавлением кураги и грецкого ореха. Подается с зеленью.

Популярной закуской к основным блюдам является цицак — квашеный острый перец, вкуснятина!

Хлеб и мучные изделия

Конечно же нельзя представить Армению без тонкого лаваша. Его любят по всему миру, в том числе и в России. Традиционно лаваш готовится в тонире (глиняном сосуде, что-то типа тандыра), а растапливают его виноградной лозой.

На армянском столе можно часто увидеть матнакаш — круглый хлеб из пшеничной муки.

Молочные продукты

Самым известным традиционным молочным продуктом в Армении является мацун (в Грузии его называют «мацони») — просто говоря, густое кислое молоко. Летом мацун разбавляют водой и получается тан , который хорошо освежает и охлаждает, ведь жара в это время года стоит нереальная.

Большим почетом на армянском столе пользуются сыры : чечил (плетеный в косичке), мотал (рассыпчатый сыр), чанах (рассольный сыр, вымачиваемый в специальном рассоле, немного острый и соленый).

Алкоголь и безалкогольные напитки

Ну конечно же коньяк — армянский напиток номер один. Это не значит, что в Армении только его и пьют, просто это главный экспортный продукт страны. Сейчас специально для производства коньяка в Армении выращивается шесть сортов винограда, а сам коньяк делят на ординарный, марочный и коллекционный. Зайдите на завод «Арарат» в Ереване и попробуйте!

Тутовая водка «Арцах» — крепкий напиток, настоянный на белых тутовых ягодах, впервые появился в Нагорном Карабахе. Обладает насыщенным вкусом и ярким ягодным ароматом.

Минеральная вода «Джермук» — тоже знаменитый экспортный продукт, разливающийся на одноименном курорте. рекомендуется употреблять при заболеваниях желудка, заболеваниях нервной системы, да и просто в процессе еды.

Кофе. Наверное, каждый житель Армении утром выпивает чашечку ароматного кофе. Здесь его варят очень крепким на углях или песке. Кстати, не говорите в Армении «турка», лучше использовать слово «джезва».

Армянские сладости

Гата — сладкий пирог. Существует четыре (или около того) разновидности гаты в зависимости от региона — ее делают из слоеного, дрожжевого и даже пресного теста с добавлением сливочного масла, муки и сахарной пудры. Получается вкусно и очень сытно!

Гата и суджух у храма Гарни

Назук — слоеные рулетики с маслянисто-мучной начинкой или начинкой из грецкого ореха.

Суджух — аналог грузинской чурчхелы, «армянский сникерс». Представляет собой нанизанные на нить грецкие орехи в густом сиропе из виноградного, гранатового или абрикосового сока.

Варенье. Армяне делают варенье почти из всего, что растет на территории страны;-) Есть, например, из абрикосов, сливы, кизила, инжира, айвы и даже из грецкого ореха с добавлением корицы и кардамона.

Фруктовый лаваш. Сначала готовят фруктовое пюре из сливы, вишни, кизила, абрикосов, а потом раскладывают его тонким слоем на поднос и сушат на солнце. Получается такой сладкий лаваш, который может храниться долгое время.

На армянскую кухню оказали влияние и соседние страны, поэтому можно встретить кебаб, плов, пахлаву и другие блюда. На Севане продают раков и рыбу, особенно форель, местные и туристы с удовольствием их употребляют, и вы обязательно попробуйте!

Как-то обошел стороной салаты, но знайте — они есть. Часто можно встретить интересные сочетания с добавлением зерен граната и других местных продуктов. Обязательно кушайте фрукты, если попадете в конце лета-начале осени.

Армянская кухня оказалась довольно простой и незамысловатой, но очень вкусной. национальные армянские блюда можно приготовить дома самим, хотя без родных ингредиентов вкус получится другим, ведь вся фишка в особых специях, выращенных именно в Армении.

Приятного аппетита!

Армянская кухня — древнейшая из всех азиатских кухонь. Ее рецепты передаются в неизменном виде из поколения в поколение. Особое почетное место в ней занимает армянская выпечка. Лучшие рецепты представлены ниже.

Армянский лаваш

Невозможно представить армянскую кухню без настоящего лаваша. На прилавках в магазинах их представлено огромное количество. Но намного вкуснее будет, если приготовить лаваш самостоятельно.

Для этого вам понадобится:

мука – 500 г;
вода – 250 мл;
соль по вкусу;
масло или маргарин – 30 г.

Способ приготовления:

Масло растапливаем.
Тщательно перемешиваем все ингредиенты. Важно: вода должна быть горячей. Тогда тесто получится более нежным.
При наличии времени необходимо дать тесту постоять 30 мин. Но можно и сразу приступать к выпечке.
Секрет идеального лаваша в его толщине: тесто раскатываем как можно тоньше.
Каждый пласт обжаривается на небольшом огне на сковороде.

Домашний лаваш можно использовать как основу для приготовления рулетов с множеством различных начинок. Например: перемешайте яйца, зелень, сыр, чеснок и майонез, заверните в домашний лаваш – отличная закуска готова.

Матнакаш

«Хлеб — всему голова!» В Армении эта поговорка также актуальна, как и во всем остальном мире. Домашний хлеб Матнакаш всегда присутствует на столе.

Чтобы его приготовить, понадобится:

стакан муки;
сухие дрожжи – упаковка;
масло растительное – 20 мл;
неполный стакан воды;
соль и сахар по желанию.

Алгоритм приготовления:

Из ингредиентов замешиваем тесто, даем настояться 60 минут.
Подошедшее тесто аккуратно раскатываем в форме овала или круга. Даем еще раз настояться в течение 40 минут.
Делаем борозды на тесте, а затем запекаем при 200 градусах полчаса.

Ароматный домашний хлеб готов к употреблению.

Гата (Кята) Армянская

Ни одна кавказская кухня не обходится без восхитительных сладостей, которые придутся по вкусу и детям, и взрослым. В Армении таковой является пирог Гата.

Для его приготовления требуются следующие ингредиенты:

Тесто:

масло – 100 г;
мука – 500 г;
дрожжи – 6 г;
вода – 250 мл.

Начинка:

Процесс приготовления:

Сначала готовим тесто: смешиваем все ингредиенты и оставляем в теплом месте.
Делаем начинку: масло и муку перетираем до однородной консистенции, добавляем пудру и ванилин. Начинка должна получиться рассыпчатой, без комков.
Подоспевшее тесто делим на несколько равных частей. Раскатываем в пласты толщиной не более 2 мм. Затем каждый смазываем маслом. Складываем друг на друга и опять раскатываем. Эту процедуру проделываем 5 раз.
Делим получившееся тесто на 3 равных части. Из каждой делаем лепешку. В центр выкладываем равномерно начинку. Края лепешки соединяем. Необходимо придать пирогу круглую форму.
Смазываем желтком. Протыкаем в нескольких местах.
Выпекать Гату следует в течение 30 минут при 190 градусах.

Для вкуса в начинку добавьте грецкие орехи. Это придаст пирогу особую пикантность.

Также Гату можно выполнить в виде печенья. Для этого получившееся тесто раскатывают в прямоугольные пласты, добавляют начинку тонким слоем и скатывают в рулет. Рулет нарезают на равные небольшие кусочки. Запекают также, сокращая время приготовления до 20 минут.

Пахлава

Самая популярная сладость армянской кухни, конечно же, пахлава. Ее любят во всем мире. Приготовить десерт достаточно просто в домашних условиях.

Необходимые продукты:

мука – 600 г;
сахар – 200 г;
сливочное масло – 1 пачка;
сметана – 1 банка;
мед – 350 г;
сода на кончике ножа;
яйцо – 2 шт.;
корица молотая – 1 ч. л.;
кардамон по вкусу;
ванилин – 1 пакет;
орехи грецкие – 2 стакана.

Как готовить:

Замешиваем сметану, масло (предварительно размягченное), яйцо и соду. Постоянно перемешивая, кладем муку маленькими порциями. В результате получится мягкое, пышное тесто. Оно должно настояться около 30 минут.
Делаем начинку. Большая часть грецких орехов измельчается вместе в пряностями и сахаром. Небольшая часть неизмельченных орехов остается на украшение сладости.
Тесто делим на 4 равных части. Из каждой делаем тонкий корж. Берем форму для запекания с высокими краями. Обильно смазываем маслом. Выкладываем пласты теста. Между ними равномерными слоями помещаем начинку. Верхний пласт смазываем желтком, чтобы получить красивый цвет при запекании.
Нарезаем на ромбы или квадраты. Каждый из них украшаем грецкими орехами.
Ставим десерт на 15 минут в духовку при 200 градусах.
Через 15 минут достаем форму, повторяем разрезы и заливаем растопленными 100 г масла. Еще на 40 минут в духовку.
За это время готовим вторую заливку. Для этого растапливаем мед, смешиваем со стаканом воды и половиной стакана сахара.
Через 40 минут достаем форму из духовки, покрываем второй заливкой и даем лакомству остыть и хорошо пропитаться.

Вкуснейшая ароматная пахлава готова. Наслаждайтесь сами и радуйте своих близких!

Торт «Микадо»

У кого-то из близких День Рождения, а именинник – ценитель армянской кухни? Тогда этот рецепт вам точно пригодится!

Ингредиенты:

мука – 0,5 кг;
сгущенка – 1 банка;
масло – 2 пачки;
разрыхлитель теста – 1 пачка;
сметана – 1 банка;
яйцо – 1 штука;
шоколад (лучше темный) – 1 плитка;
какао-порошок – 4 ст. л.;
стакан сахара.

Процесс приготовления:

Для начала смешиваем пачку масла с половиной стакана сахара и яйцом до однородной консистенции.
В получившуюся массу добавляем разрыхлитель теста и сметану.
Постоянно перемешивая, кладем муку малыми порциями. Получившееся тесто убираем на полчаса в холодильник.
Готовим крем. Для этого к половине пачки сливочного масла добавляем сахар и 1 ложку какао. Ставим на медленный огонь. В другую посуду кладем оставшееся масло, какао и сгущенку. Содержимое двух тарелок тщательно перемешиваем. Получившуюся смесь убираем в холодильник.
Тесто разделяем на 10 частей. Из каждой раскатываем тонкий корж. Выпекаем в духовке при 190 градусах в течение 2-3 минут.
Коржи смазываем кремом. Коржи должны быть теплыми.
Украшаем тертым темным шоколадом.
Торту надо дать настояться при комнатной температуре 2 часа, а потом его следует убрать в холод на несколько часов. После чего обрезаем края и нарезаем торт в виде ромбов, которые выкладываются на тарелку в виде звезды.

Для тех, кто любит послаще, для выпечки можно взять вареную сгущенку.

Пахлава армянская в домашних условиях (видео)

Выпечка армянской кухни отличается своим вкусом, ароматом и нежностью. Если на носу праздник, то выбрав в качестве угощения эти блюда, вы никогда не прогадаете и точно порадуете гостей своим удивительным столом.

Армянская кухня или же национальная кухня Армении считается одной из старейших кухонь мира. Многие ее рецепты передаются из поколения в поколение не один век, оставаясь на всем протяжении истории практически неизменными. Многие знаменитые сегодня восточные блюда родом из солнечной страны Армении.

Но чем же эта кухня выделяется среди всех прочих, в чем ее особенность?! Прежде всего, она уникальна тем, что в приготовлении практически любого блюда необходимо использовать довольно большое количество разнообразных специй. В целом же, в приготовлении блюд данной кухни используется более чем три тысячи разнообразных пряных трав. К тому же рецепты армянской кухни никак не назовешь простыми. Все блюда в изготовлении довольно сложны, процессы эти замысловаты и строго требуют выполнения определенной последовательности действий.

Также особенностью армянской кухни является заготовление сухофруктов на зиму. Консервирование, столь привычное для народов славянских, напротив, практически не используется. Таким образом, вместо традиционных для нас варений армяне с удовольствием лакомятся курагой, черносливом и прочими сушеными ягодами и фруктами.

Пожалуй, более всего в армянской кухне знаменит ее хлеб, называемый лаваш. Он представляет собой тонко раскатанную лепешку, достигающую в радиусе до одного метра. Запекается она и по сей день в традиционных глиняных печах — тонирах. Лаваши, как правило, заготавливали с запасом. Хранить их можно три — четыре месяца и при этом они совершенно не портились. Перед употреблением в пищу такой хлеб просто смачивали водой и оставляли на некоторое время, накрывая его льняным отрезом ткани. После проведения такой процедуры выпечка становится свеженькой, как-будто лаваш только что достали из печи.

Широко в армянской кухне получили распространение овощи. Чаще всего используются картофель, томаты, баклажаны, перец, огурцы, капуста, стручковая фасоль и многие-многие другие, что испокон веков растут в данном регионе. Однако в данном случае из одних овощей редко готовят самостоятельные блюда, как правило, они идут в дополнение к мясу или же к рыбе . Хотя такое блюдо, как аджапсандали станет исключением из правила. В нашем понимании представляет оно собой овощное рагу, которое состоит из томатов, баклажанов, стручковой фасоли, сладкого болгарского перчика, лучка чесночка, базилика, кинзы, которые обжариваются в подсолнечном масле на сковороде. Получается такое блюдо действительно очень вкусным с тонкой ноткой восточных пряностей!

Традиционная кулинария этой страны особое внимание уделяет супам. В Армении их любят, а потому готовят довольно часто! Одним из самых знаменитых армянских супов является бозбаши. Его основа – это бульон, приготовленный на основе жирной бараньей грудинки с добавлением всевозможных овощей и даже фруктов. Вкус у бозбаши очень тонкий, слегка подкисленный. Также в традиционной национальной кухне Армении распространены супы с фрикадельками (кололики), супы на курином бульоне, супы овощно-крупяные (в них сочетаются крупы, бобовые, свекольная ботва, кислая капуста, сухофрукты, орешки, пахта, мацони), а также кисломолочные супы с крупами (сарнапур, слас и прочие).

Что касается вторых блюд, то они чаще всего представлены мясными, они в армянской кухне распространены довольно широко. Готовят их восновном из говядины, телятины, баранины. Свинина практически не используется. Мясо птицы также имеет в данной кухне широкое распространение, например, курятина. Кстати, распространенным соусом к блюдам из мяса является аджика, правда, в отличие от других восточных вариантов аджики, армянская отличается мягкостью. Она не такая острая, а потому не оказывают такого раздражающего воздействия на желудок.

Любят армяне готовить и всевозможные десерты. Одним из наиболее известных является пахлава. Ее нежный медовый вкус никого не может оставить равнодушным! Также и традиционное печенье гата, хотя и менее известное, но, тем не менее, очень вкусное, не может не вызывать восторга, у каждого кто его попробует. Представляет же оно собой сладкую мучную лепешку с какой-либо сладкой начинкой.

В общем, отправляясь в кафе или в ресторан традиционной армянской кухни, будьте готовы к тому, что от разнообразия блюд у Вас разбегутся глаза! Запоминайте названия понравившихся кушаний, и мы поможем Вам воплотить их на своей домашней кухне, при помощи подробнейших фото рецептов, снабженных детальными инструкциями по приготовлению!

Армянская кухня :: Общая информация о Армении

Армянская кухня — это самостоятельная достопримечательность страны. Одна из самых древних в мире, она и в наши дни сохраняет вековые традиции армянского народа, заслуженно считаясь одной из самых самобытных кулинарных традиций планеты.

Армянская кухня — это зелень (много зелени!), сыры, овощи, мясо и, конечно, лаваш! Сотни видов трав, которые любая армянская хозяйка с редким искусством использует для приготовления блюд, во всем остальном мире попросту посчитают сорняками. А здесь без них немыслимы ни закуска, ни сыр, ни мясное блюдо. И при этом рецептура на первый взгляд крайне проста — продукты подвергаются минимальной обработке, практически не используются растительные масла, ну и, конечно, готовые блюда сопровождаются огромным количеством зелени и приправ.

Испокон века здесь едят кисломолочный мацюн и его разведенный холодной водой вариант — тан, всевозможные соленые овощи и травы, витой сыр чечил и мягкий сыр жажик с травами и зеленым чесноком, всевозможные салаты с использованием бобовых, зелени всех видов и мясных продуктов, плов плав, а также самые разнообразные приправы из чеснока.

Особым уважением пользуются мясные блюда — шашлык из крупных кусков мяса хоровац , шашлык из говядины и курдючного сала ики-бир, мясные шарики из отбитого особым образом и отваренного мяса — кюфта, круглые фрикадельки в бульоне кололик, знаменитая толма и её постный вариант — пасуц толма, тончайшие полоски отварной говядины баскыртат, кашеобразная масса из куриного мяса и пшеницы ариса, отварная баранина с горохом и зеленью бозбаш, путук, бастурма, жареный цыпленок с баклажанами и мацюном борани, мясной суджух, совершенно невообразимое ассорти из ливера и овощей тжвжик, кчуч из баранины, пастынеры, амич, различные пловы — с гранатом (нров плав), с копченой рыбой (плав апхтац дзков) или сухофруктами (чров плав) и т. д. Одно из самых армянских блюд — жареная на вертеле севанская форель ишхан хоровац. Также хороши кутан, рыбный кчуч и ишхан в вине. Предварительная подготовка мяса сложна и многоступенчата, поэтому все армянские мясные блюда имеют совершенно уникальный вкус.

Важное место на столе занимают супы — похлебка из говяжьего хвоста поч, суп из мацюна спас, знаменитый суп хаш, суп из говядины с курагой яйни, куриный суп тархана, рисовый суп с луком чулумбур апур, грибной суп с рисом сунки апур, суп из кураги анушапур, крупяные супы воспнапур и хрчик, фруктовые супы анушапур, чирапур и др. К супам обычно подаются отварное мясо, зелень и непременный лаваш.

Армянской кухни без лаваша просто не существует. Этот тонкий пресный хлеб до сих пор пекут по старинной технологии в глиняных печах-тонирах. Также постоянно на столе хлеб овальной или круглой формы матнакаш и маленькие бутерброды с сыром дурум.

Хороши местные сладости и кондитерские изделия — традиционная широкая лепешка из сленого теста с начинкой гата (кята), назук, югатерт, печенье ншаблит, багардж, шпот, шароц, засахаренные абрикосы шалах, курага и инжир, домашняя халва, начиненные разнообразными орехами персики, сладкий суджух, многочисленные виды печенья с орехами и фруктовыми джемами, пирожки и разнообразные варенья.

Национальный напиток страны — коньяк. Коньячное производство в Армении основано всего лишь чуть более ста лет назад, но за столь ничтожный срок страна приобрела заслуженную славу одного из лучших производителей этого напитка. Армянский коньяк производят из отборных сортов винограда — Мехали, Кахет, Гарандмак, Воскеат, Чилар и др., произрастающих в Араратской долине, чья вулканическая почва идеально подходит для выращивания коньячных сортов винограда. Сегодня Ереванский коньячный завод (входит в трест Перно Рикар) выпускает такие знаменитый коньяки, как Ани (выдержка 6 лет), Отборный (7 лет), Ахтамар, Юбилейный, Армения, Двин (10 лет), Праздничный (15 лет), Васпуракан (18 лет) и Наири (20 лет), а также десятки эксклюзивных сортов, экспортируемых во многие страны мира.

Армянская тутовая водка, которая выпускается как промышленно, так и кустарным способом (почти в каждом дворе) считается целебным напитком, обладающим к тому же великолепным вкусом.

Из безалкогольных напитков, без сомнения, наиболее известен тархун (совсем не то, что можно купить в пластиковой бутылке). Также очень популярны превосходные минеральные воды страны (Джермук, Арзни, Бжни и т.д) и фруктовые соки. Кофе и чай — на каждом углу и превосходного качества.


Кюфта Фото ru.wikipedia.org


Основной ингридиент для салата лобуц Фото ru.wikipedia.org


А без грецких орехов не полакомишься этим блюдом Фото russianlook. com

Ешьте как армянин с этими советами от местного эксперта | Смитсоновские голоса

Готовим клюлик из Сасуна в Нуше.

(Фото Арега Варданяна, программа «Моя Армения»)

Ни для кого не секрет, что еда является одной из движущих сил международного туризма и что национальное меню Армении нравится как иностранным, так и отечественным туристам. Маргарит Мирзоян из журнала «Ереван» рассказывает о своих беседах с этнографом Рузанной Цатурян и специалистом по разработке продуктов программы «Моя Армения» Нарине Абгарян, которые в настоящее время занимаются развитием и реконцептуализацией гастротуризма.

Вкус истории

Я ставлю чугунную сковороду на газовую плиту. Через несколько минут, когда сковорода нагреется, добавляю кусочек сливочного масла. Я осторожно прикасаюсь ножом к сочному помидору, чтобы он размягчился, а затем очищаю и нарезаю его.

Когда масло начнет шипеть, добавляю нарезанный помидор, аккуратно перемешивая содержимое сковороды. Когда помидор вот-вот приобретет нужный цвет, я разбиваю два яйца и взбиваю их, добавляя соль и черный перец. Взбивающий звук вилки и аромат жареных помидоров пронизывают дом, создавая типичную утреннюю атмосферу. Когда помидор потемнеет, добавляю взбитые яйца и чуть-чуть сахара (не переусердствуйте). Я помешиваю омлет, пока он не загустеет, и добавляю еще щепотку соли и перца, затем выключаю газ. Ставлю сковороду на деревянную доску и выношу на балкон, где подаю блюдо со свежим матнакашем (армянский дрожжевой хлеб) и кусочком козьего сыра.

Наслаждаемся свежеприготовленными чанахами в Шале.Фото Арег Варданян, программа «Моя Армения»

Любое блюдо, даже самый простой омлет с помидорами, имеет долгую историю, прежде чем оно появляется на наших столах. Кому-то важны только вкус, запах и, возможно, еще и визуальная эстетика блюда. А некоторые люди хотят узнать о культуре такой простой еды, как хлеб с сыром или омлет, который я готовлю каждое утро. Этнографы изучают это, исследуя историю и персонажей каждого блюда.

Рузанна Цатурян считает, что с помощью еды люди говорят о чем угодно — будь то политика, гендерные вопросы, история, социальные изменения, революция или даже мода. Еда — это перекресток, который всех объединяет или побуждает иностранцев ценить другие культуры. Цатурян объясняет: «Сегодня, когда термин «путешествие» стал более распространенным, чем «туризм», мы ориентируемся на взаимодействие культур, а не просто проходим мимо того, что видим». Она добавляет: «Жизненно важно прикоснуться к пульсу этих культур, и еда — лучший посредник в этом. Это позволяет нам войти в другую реальность и понять людей, общество и сообщество вокруг нас».

Традиционный армянский

Армянская культура гастроцентрична.Любое событие, будь то радостное или грустное, вызывает ассоциации с едой. Соответственно, программа «Моя Армения» (MAP), которая активно развивает культурный туризм в Армении, пытается позиционировать традиционную армянскую кухню как популярную туристическую достопримечательность, а Армению — как гастрономическое направление.

Многие предложения MAP представляют историческое и культурное наследие, типичное для данного места, и используют местных жителей для предоставления опыта и приготовления блюда по-своему, даже если это традиционная армянская толма , лаваш или барбекю. Например, одна семья в Горисе делает толмы, , но с листьями горисской фасоли. Посетители их ресторана (который называется «Лоби Горис», что в переводе означает «Бобовый Горис») могут не только познакомиться с приготовлением и дегустацией толмы , но и лучше понять бобы и их культурное значение в местном сообществе.

Специальная толма Горис подается в Лобий Горис. Фото Арег Варданян, программа «Моя Армения»

Другим примером является семейный ресторан Hatsatun в Сисиане, где все готовится и подается в глиняных сосудах из мастерской владельцев.Глиняный горшок, в котором слои плова полба, а также картофель и помидоры из Сисиана, отправляется в ту самую печь, где хозяева делают свои глиняные горшки.

Как объясняет Нарине Абгарян, «армяне веками готовили вкусную еду, но эта повседневная практика сама по себе до сих пор не сделала Армению популярным гастрономическим направлением. Люди часто даже не догадываются, что их повседневная еда может быть интересна туристам, хотя и имеет глубокие исторические и культурные корни. «В этих мероприятиях MAP местные жители продолжают свою повседневную деятельность. С той лишь разницей, что к ним присоединяются и туристы.

Исследовательский

Программа «Моя Армения» проводит обширные исследования культурного наследия каждого опыта, изучая его с точки зрения как туризма, так и этнографии. Исторических источников до 19 века мало, но этнографы проводят подробные устные интервью, чтобы понять историю представленного блюда с разных точек зрения: общеармянской, региональной, местной и, наконец, личной.Для последнего этнографы ищут истории как о блюде, так и о его создателе, отмечая вариации в рецепте. Это позволяет MAP представлять туристам впечатления как богатыми, так и всесторонними способами.

МАП уделяет особое внимание перекрестку старого и нового. Например, две молодые женщины, переехавшие в деревню Ашнак, готовят блюда, типичные для Сасуна, но добавляют миндаль, тем самым внося свой вклад в трапезу, имеющую многовековую историю. «Мы стремимся сформировать новый подход к армянскому туризму, считая культурное наследие фундаментом», — отмечает Абгарян.

Изучение тепличного совершенства в Wild Gastro. Фото Арег Варданян, программа «Моя Армения»

Единственный правильный вопрос

То, что мы сейчас называем армянской кухней, этнографы делят на две отдельные ветви: западноармянскую и восточноармянскую. Дальнейшие подразделения по регионам и провинциям. Благодаря историческим событиям, в частности Геноциду армян, вынудившему многих армян покинуть свои родные дома, армянская культура и кухня распространились по всему миру.Для армянской диаспоры традиционная кухня была одним из очень важных способов сохранения армянской культурной самобытности. С другой стороны, когда Восточная Армения стала частью Советского Союза, она отделилась от армянских общин диаспоры во всем мире. Советские блюда, такие как упакованные макароны, консервы, русский борщ или гамбургеры в советском стиле, стали новыми основными продуктами питания в Восточной Армении.

Рузанна Цатурян считает, что один-единственный вопрос о том или ином блюде может пролить свет на историю Армении и ее прошлые преобразования.Например, расспросы о форме хлеба в общине Агавнаванк в Тавуше могут вызвать воспоминания и истории о вынужденном перемещении и переселении на новое место. Таким образом, этнографы узнают о традиционной кухне и о том, как она менялась во времена плановой экономики Советского Союза.

Gata производства Под Орехом. Фото Карена Нерсисяна, программа «Моя Армения»

Изюминки гастротуризма от My Armenia:

Летом 2020 года программа «Моя Армения» Центра фольклорного и культурного наследия в партнерстве с армянским изданием «Ереван Журнал » опубликовала специальный выпуск, посвященный туризму культурного наследия на базе общин в стране. В течение следующих нескольких месяцев Центр опубликует английские переводы статей в Smithsonian Voices.

Мы надеемся, что в это трудное для региона время эти истории проливают свет на стойкость армянского народа, демонстрируя его яркое и разнообразное культурное наследие.

Армения Еда Путешествовать Путешествие по Армении

В поисках утраченной кухни Армении

Однажды ночью безнадежно разыскивая заброшенный ресторан традиционной армянской кухни, мы спросили у местных жителей Еревана, где можно найти хорошую традиционную армянскую еду.«Вот», — все пальцы указали в сторону одной из горстки местных шашлычных.

В Ереване, Армения

В шашлыках недостатка нет Заявляем – одними шашлыками человек не проживет! И вообще, может ли жареный фарш, завернутый в лаваш (лепешка), действительно представлять широту армянского стола?

Не говоря уже о лучших и доступных ресторанах Еревана, таверне Кавказ и Мимино. Как бы они ни были хороши, они настолько же грузины, насколько и армяне, если не больше.

Долма всех сортов — Ереван, Армения.

Чтобы узнать подробности, отправляйтесь в гастроном Нури и поговорите с владельцем. Хотя мы не ожидали, что нас познакомят с традиционной армянской едой, владелец, армяно-сирийский, стремится помочь армянам заново открыть для себя свою традиционную кухню до того, как советизация устранила большую часть ее сбалансированности и разнообразия. Он объяснил, что, хотя мясо всегда было важным, в традиционной армянской кухне было больше овощей, специй и даже фруктов для большего баланса.

К несчастью для нас, в последнюю ночь в Ереване наступил момент ясности. В следующий раз меньше шашлыков и больше походов в Nury’s Deli.

Для полного раскрытия информации нам удалось найти пару армянских ресторанов в Ереване, перечисленных в туристическом офисе. Однако они явно ориентировались на посетителей и туристические группы, предлагая «традиционную» музыку и нетрадиционные цены. Если единственные армянские рестораны в городе ориентированы на туристов, то действительно ли они представляют кухню? В любом случае, это не наш стиль питания, поэтому мы отказались от них. Дайте нам знать, если мы пропустили что-то особенное.

Чтобы увидеть незавершенные работы с красочных рынков Еревана, ознакомьтесь с нашим Ереванским фоторепортажем .

Ереван Советы путешественникам: армянские рестораны

Ресторан и гастроном Нури: ул. Теряна, 62. Ливанские и традиционные армянские блюда. Поговорите с владельцем, чтобы получить собственный урок армянской кухни.
Мимино: ул. Алека Манукяна, 7. В наш последний вечер в Ереване наша подруга Ерануи и ее муж отвезли нас в Мимино, где мы наслаждались жареными баклажанами с чесночной начинкой и зернами граната, жареными овощами и долмой по-гречески (мясо, завернутое в виноградные листья).
Таверна Кавказ: ул Анрапетутян 82. Большой выбор салатов, супов, шашлыков, (шашлык) и хлеба из Грузии и Армении. Соус из жареных баклажанов был любимым блюдом Одри.
Нью-Дели: ул. Туманяна, 29. Хотя это и не армянская еда, это лучшая индийская еда, которую мы пробовали со времен Ханоя.
Уличная еда: В подземном переходе перед торговым центром ГУМ (улица Тиграна Меца) был лучший выбор шашлыка, завернутого в лаваш.

ARMENIAN%20FOOD Стоковые фото, картинки и изображения

профессиональных стоковых фотографий и редакционных новостей ARMENIAN%20FOOD без лицензионных платежей от Shutterstock

Показать детали изображения разнообразие ресторанных блюд национальной грузинской армянской и азербайджанской кухни Лицензионные стоковая фотография Показать детали изображения Традиционные армянские манты с мясным фаршем и салатом из помидоров паприки, вид сверху на чугунной сковороде Лицензионные стоковая фотография Показать детали изображения Долма на темном фоне.Традиционная кавказская, турецкая и греческая кухня, вид сверху Лицензионные стоковая фотография Показать детали изображения шашлык и шашлык ассортимент еды.

Мясо на гриле с овощами и лавашом. Традиционное армянское блюдо Лицензионные стоковая фотография Показать детали изображения Традиционные армянские манты с мясным фаршем и салатом из паприки, вид сверху на чугунной сковороде Лицензионные стоковая фотография Показать детали изображения Эсфиха, классическое армянское мясное блюдо Лицензионные стоковая фотография Показать детали изображения Лаваш — вкусная сытная полезная армянская и турецкая пресная лепешка.Тонкий лаваш, изолированные на белом фоне. Фото без лицензионных отчислений Показать детали изображения Армянские домашние традиционные сладости из сухофруктов для продажи на рынке в столице Ереване Лицензионные Стоковые Фото Показать детали изображения Долма. Фаршированные виноградные листья с рисом и мясом на темном столе. Ближневосточная кухня. Вид сверху, сверху, пространство для копирования Лицензионные стоковая фотография Показать детали изображения Пекарь, готовящий традиционное блюдо армян из арцахских жангялов хац, представляет собой разновидность лепешки с начинкой из трав.

Фото без лицензионных отчислений Показать детали изображения Армянская долма из виноградных листьев и мясного фарша Лицензионные стоковая фотография Показать детали изображения Сырые говяжьи копытца для традиционного сезонного блюда из хаша. Блюдо из вареных коровьих ножек, хаш, блюдо Ближнего Востока, Турции и Кавказа Вид сверху, деревянный темный фон с копировальным пространством Лицензионные стоковая фотография Показать детали изображения Грузинские пельмени Хинкали с мясом и красным перцем, Традиционная национальная грузинская кухня.Хинкали с местными соусами — ткемали, сацебели, аджика. Фото без лицензионных отчислений Показать детали изображения Армянский натюрморт на фоне старой моды с гранатовым вином и виноградом. Фото без лицензионных отчислений Показать детали изображения Традиционная грузинская и армянская кухня. Блюдо «Долма». Голубцы из виноградных листьев с рисом и мясным фаршем. Скопируйте пространство, выборочный фокус Лицензионные стоковая фотография Показать детали изображения Традиционные грузинские хачапури по-аджарски и колх хачапури на столе.

Домашняя выпечка. Вид сверху. Плоская лежала стоковая фотография Показать детали изображения Шашлык с лавашом и овощами Лицензионные Стоковые Фото Показать детали изображения Армянские домашние традиционные сладости из сухофруктов для продажи на рынке в столице Ереване Лицензионные Стоковые Фото Показать детали изображения Немного красного сочного граната на темном деревенском деревянном столе Лицензионные стоковая фотография Показать детали изображения Грузинские пельмени Хинкали с мясом, зеленью и томатным острым соусом Сацебели на белой тарелке Лицензионные стоковая фотография Показать детали изображения Орехи в виноградном сиропе, восточный деликатес чурчхела Лицензионные стоковая фотография Показать детали изображения Куриная печень (субпродукты) с луком и помидорами на сковороде по-армянски.Плоская укладка. Вид сверху. Фото без лицензионных отчислений Показать детали изображения Куриная печень (субпродукты) с луком и помидорами на сковороде по-армянски. Плоская укладка. Вид сверху Лицензионное фото Показать детали изображения Долма (толма, сарма) — фаршированные виноградные листья с рисом и мясом.

Традиционная кавказская, османская, турецкая и греческая кухня Лицензионные стоковая фотография Показать детали изображения Гата. Армянский десерт. Песочное печенье с орехами, ванилью и сахаром. Фото без лицензионных отчислений Показать детали изображения Гата.Армянский десерт. Песочное печенье с орехами, ванилью и сахаром. Фото без лицензионных отчислений Показать детали изображения Гапама — армянское блюдо из тыквы с начинкой, рубленым миндалем, яблоком, кизилом, абрикосом, сливой Лицензионные стоковая фотография Показать детали изображения Армянская бастурма. Вяленая говядина и специи на старом столе, стоковая фотография Показать детали изображения Домашние цветы цуккини Долма, фаршированные рисовым пловом / Турецкая еда ручной работы в руке. Традиционная пища. Фото без лицензионных отчислений Показать детали изображения закуска к пиву бастурма на тарелке роялти-фри стоковая фотография

рецептов армянской кухни | Рецепты кашевара

Армянские рецепты – простые домашние блюда, которые легко приготовить

Рецепты армянской домашней еды просты и в то же время оригинальны. Армянские рецепты основаны на многовековых кулинарных традициях армянского народа, религиозных верованиях и имеющейся в Армении пищевой базе, что, впрочем, можно сказать о любой национальной кухне. Со временем влияние религии на кулинарные рецепты армянской кухни уменьшилось, стали доступны многие продукты со всего мира, но армянские рецепты от этого не пострадали, скорее, армянская кухня получила новый виток развития, сохраняя самобытность и оригинальность своих рецептов.

Традиционные армянские блюда

Многие традиционные армянские блюда известны во всем мире – примером таких рецептов является хаш, традиционное армянское блюдо из говяжьих ножек, хвоста и рубца. Несмотря на достаточно простые и недорогие ингредиенты, хаш – очень вкусное армянское блюдо, ставшее популярным не только среди армян. Например, в нашей семье, не имеющей никакого отношения к Армении, хаш стал традиционным осенне-зимним блюдом, которое готовят уже много лет. Традиционно к хашу подают армянский лаваш – еще одно национальное блюдо Армении, известное во всем мире, а армянская сыровяленая колбаса суджук никого не оставит равнодушным и производится во многих странах мира по армянскому рецепту. Есть и менее известные, но не менее вкусные традиционные армянские блюда – армянский плов и лагмаджо, багарадж и гороховый суп с орехами, армянская лапша и чхртма, арцахская гата и салат из лобуца, а также многие другие армянские блюда.

Блюда по рецептам армянской кухни и их приготовление в домашних условиях

Блюда по рецептам армянской кухни очень легко приготовить дома. Как и все рецепты, представленные на сайте «Кашевар», рецепты армянских блюд не включают никаких экзотических ингредиентов. Для того, чтобы приготовить то или иное блюдо по рецепту армянской кухни, достаточно запастись простыми продуктами, посетив ближайший супермаркет или рынок, и приложить немного усилий на кухне, готовя армянское блюдо – результат приятно порадует. и вы, и ваши близкие.Так что не бойтесь – берите любой рецепт армянской кухни с нашего сайта и смело готовьте – все рецепты проверены, приготовлены дома и не требуют особых кулинарных навыков.

Армянская кухня и ее взаимодействие с другими кухнями

Армянская кухня развивалась в тесном взаимодействии с другими национальными кухнями. Несмотря на многие этнические и религиозные различия и даже конфликты со многими соседними народами, имело место проникновение рецептов в армянскую кухню от соседей, и распространение армянской кухни в соседних странах с той или иной сменой рецептуры.На изменение рецептов могла повлиять религия — не все, что можно есть христианам, разрешено мусульманам, а также пищевая база той или иной страны. И тем не менее по всему Кавказу готовят разные варианты хаша, лаваш в различных вариациях пекут не только в Армении, но и в Азербайджане, Грузии и других странах. То же самое произошло и с другими рецептами армянской и соседних кухонь – они проникали в соседние страны, видоизменялись и со временем становились традиционными блюдами, но уже совсем в другой стране, что и по сей день вызывает споры о том, кто был основоположником той или иной рецепт традиционного блюда.

В этом армянском ресторане духовки — спутниковые тарелки

В меню веселого ресторана, расположенного в центре Мачаненца, перечислены образцы армянской кухни: суп из крапивы, айлазан (овощное блюдо, которое подают жареным с коньяком Арарат), Мараш (чечевица, курица, лук и лаваш ).

Но именно секция Sunny Meals стала хитом среди посетителей. После того, как они выбирают из таких вариантов, как говядина, курица, баклажаны или форель, которая родом из знаменитого озера Севан, заказ отправляется на кухню.Но повара не топят плиту и не топят духовку. Вместо этого они направляются к спутниковым тарелкам на заднем дворе, где каждое блюдо будет приготовлено на солнце.

Культурный центр Мачаненц находится в Ереване, столице Армении. Его миссия состоит в том, чтобы помочь молодым людям в ситуациях социальной уязвимости; именно интерес сотрудников и молодежи к творчеству, искусству и инновациям привел к тому, что спутниковые антенны оказались на заднем дворе. Разного диаметра они покрыты сотнями маленьких прямоугольных зеркал.

Когда клиенты заказывают одно из «солнечных блюд», повара используют стеклянную посуду (чтобы пропускал солнечный свет) и кладут на дно грецкие орехи, а сверху — мясо или овощи.

Вместо того, чтобы идти к духовке, они помещают кастрюлю в подставку, удерживаемую двумя вращающимися металлическими рычагами, соединенными с центром спутниковой антенны. Они регулируют угол, чтобы направить кастрюлю на солнце, и ждут. Через несколько минут еда готова. В мягкие солнечные дни он готовится за 20 минут или меньше.Жарким армянским летом температура на сковороде может достигать 700º по Цельсию, поэтому время приготовления колеблется от трех минут до менее семи. (Но в пасмурные дни со спутниками готовить нельзя.)

Спутниковая антенна в действии в солнечный день.

Армянские ученые Грегор Мнацаканян и Ваан Амазаспян изначально создавали спутниковые антенны, мечтая распространить их по стране. Амазаспян, пионер в изучении использования солнечной энергии, начал разработку первых прототипов в 1980-х годах, после разрушительного Спитакского землетрясения. Он надеялся, что солнечные печи-спутники позволят его соотечественникам по доступной цене прокормиться в трудные времена.

Амазаспян возобновил свой проект в следующем десятилетии, на фоне конфликтов в спорном районе Нагорного Карабаха и прилегающих территориях. И Армения, и Азербайджан претендуют на приграничный регион, но из-за провала посреднических усилий в регионе по-прежнему наблюдается усиление милитаризации и частые нарушения режима прекращения огня.

Конфликт привел к экономической блокаде: Турция закрыла свою восточную границу с Арменией, а с другой стороны страны Азербайджан закрыл свою границу, введя ограничения и перекрыв российские газопроводы.Это спровоцировало острый кризис поставок и, конечно же, энергии.

Несмотря на дефицит, Амазаспян не смог заручиться государственной поддержкой на распространение спутниковых антенн. «От пожилых людей до детей, его можно настроить для различных целей, и он очень прост в обращении», — говорит он. Он добавляет, что это просто и доступно. Тем не менее, правительству необходимо будет инвестировать в массовое производство, чтобы снизить цену с нынешних 200-600 долларов и убедить семьи приспособиться к духовке, которая не работает по ночам или в пасмурные дни.

Вход в дом Мачаненца в Эчмиадзине, Армения.

Вот так три спутниковые тарелки прибыли в Центр Мачаненца. Основатель Григор Бабаханян подумал, что это подчеркнет работу армянских ученых и даст проекту шанс. А Армения известна своими 2700 солнечными часами в году.

«Основное отличие использования техники спутникового отражения в том, что в обычной печи тепло идет от внешней поверхности к середине, — объясняет директор Нарине Мурадян.«С сателлитами, поскольку зеркала предназначены для перенаправления тепла в середину кастрюли, тепло исходит из центра».

Форель, которую я заказал во время визита в Macchanents, пришла к столу идеально приготовленной: нежной и сочной. «Мы должны убедиться, что он максимально свежий, из дневного улова, чтобы мы могли получить всю эту сочность», — добавляет Мурадян. Она говорит, что однажды они провели слепой тест с некоторыми клиентами. Один и тот же кусок говядины готовили и в газовой духовке, и в сателлитах.«Все предпочли вторую версию, — говорит она. Слой грецких орехов, как объясняют повара ресторана, придает еде нотки дыма, а также фильтрует солнечные лучи, помогая равномерному приготовлению пищи.

Один и тот же кусок говядины готовили в газовой духовке и в спутниках. Все предпочли вторую версию.

Использование солнца для приготовления пищи не является чем-то беспрецедентным. Подобные проекты можно найти от Непала до Африки. В чилийской деревне Вилласека ресторан Entre Cordillera Restobar Solar подает свои блюда, используя только солнечные лучи (без газа, электричества и дров).Их прозрачные коробки нагревают пищу, как салон припаркованного автомобиля в жаркие дни. В штате Оахака, Мексика, инженер Грегор Шеперсис экспериментирует с приготовлением пищи на солнечной энергии с использованием солнечных отражателей на заводах по производству мескаля и пекарнях по производству тортильи.

Но Амазаспян говорит, что домашняя готовка на солнечной энергии может реально изменить жизнь людей. «Большинство правительств во всем мире не проявляют особого интереса к правильному использованию этих чистых и устойчивых технологий и свободной энергии», — говорит он с разочарованием.

Повар следит за приготовлением форели в спутниковой антенне.

Это означает, что такие проекты, как его, должны осуществляться в виде небольших инициатив, таких как в Центре Мачаненца, и некоммерческие организации пытаются распространять или финансировать солнечные печи среди бедных семей в развивающихся странах, особенно в плохо проветриваемых домах, где огонь для приготовления пищи вызывает болезни и бедность. здоровье.

«Конечная цель должна быть сосредоточена на том, чтобы помочь людям лучше питаться, а не только компаниям и бизнесу», — добавляет он. Технология, по словам Амазаспяна, проста, безопасна и доступна.И ведь солнце светит всем.

Gastro Obscura предлагает самые удивительные в мире блюда и напитки.
Подпишитесь на нашу электронную почту, доставляемую два раза в неделю.

Более 15 армянских блюд, которые стоит попробовать • FamilySearch

Левон Авдоян вырос в Провиденсе, штат Род-Айленд, на том, что он считал традиционной армянской едой. В 1972 году он переехал в Советскую Армению, чтобы учиться в докторантуре. Он сказал: «Именно тогда я понял, что армянская кухня на Кавказе отличается от армянской кухни в исторической Армении.

Предки Авдояна происходили из Харперта на территории современной Турции. Он вырос, питаясь бабушкиным пловом, фаршированными виноградными листьями, бараниной, булгуром и домашним йогуртом. Но когда он посетил Армению в 1972 году, этих продуктов нигде не было.

Определение традиционной армянской кухни зависит от того, с кем вы разговариваете. Армянский народ был рассеян во времена беспорядков, и на еду повлияли места, куда они переселились.

Армянская кухня находится под влиянием средиземноморской, ближневосточной и восточноевропейской кухни. Баранина, овощи и хлеб являются основными продуктами армянского семейного стола. Множество свежих трав, орехов, свежих и сушеных фруктов дополняют прекрасный цвет, текстуру и вкус армянской кухни.

Традиционная еда в Армении может включать хлеб, масло, пахту, сыр и свежие овощи. Обед может включать суп с фрикадельками на кислом молоке.

Вот некоторые из любимых блюд, которыми, возможно, наслаждались ваши армянские предки. Щелкните предоставленные ссылки, чтобы увидеть рецепт.

Армянский хлеб и сладости

Лаваш — этот традиционный пресный хлеб — вкусная лепешка.

Boerag — Boerag представляет собой слоеное тесто с начинкой из сыра, мяса или сладкой начинки.

Манти — эти лодочки из теста наполнены мясом и специями и могут быть поданы в качестве закуски или основного блюда.

Топик (или топиг) — эту закуску, которую иногда называют вегетарианской фрикаделькой, обычно подают во время Великого поста.

Жингялов или жингалов хац — Жареные лепешки с начинкой из зелени и трав.

Гата — гата со вкусом ванили — сладкий хлеб и любимое армянское блюдо.

Лахмаджун, или лахмаджун — иногда называемая армянской пиццей, лахмаджун представляет собой круглое тонкое тесто с мясным фаршем, зеленью, специями, луком и помидорами.

Пахлава или традиционная паклава. Между пахлавой и паклавой есть небольшая разница, но обе они являются сладкими угощениями.Пахлаву обычно подслащивают медом, а в паклаве используют сироп. Уникальный вкус пахлавы требует топленого масла.

Чорег — Чорег — это традиционно заплетенный сладкий хлеб, приправленный фенхелем и махлабом, специей, получаемой из молотых вишневых косточек. Его готовят круглый год, но особенно в пасхальный сезон.

Армянские мясные блюда

Долма — Долма — это сытное блюдо с начинкой из мясного фарша, лука, риса и специй, завернутое в виноградные листья. Эту традиционную армянскую еду иногда готовят, заменяя виноградные листья листьями капусты.

Бастурма. Бастурма представляет собой хорошо высушенную, вяленую говядину.

Тжвчик — традиционное блюдо из жареной говяжьей печени с луком, приправленное солью и перцем, — это то, что ваши армянские предки назвали бы тжвжиком. Сегодня блюдо можно найти с дополнительными ингредиентами, такими как помидоры, перец и зелень.

Харисса — сытное блюдо, похожее на кашу из тушеного мяса и пшеницы грубого помола.Традиционно хариссу готовили из баранины, но сегодня ее часто заменяют курицей. Его часто подают на Пасху.

Армянские супы и гарниры

Хаш — это блюдо, которое едят в основном в холодное время года, готовят из вареных частей коровы или овцы.

Хапама — это блюдо из тыквы можно есть как основное блюдо, гарнир или десерт. Хапама красиво и красочно украшена изюмом, черносливом и абрикосами, орехами и корицей.

Эч — этот армянский салат также известен как армянский салат с булгуром.Его готовят из дробленой пшеницы, лука, помидоров, перца и петрушки.

Есть ли у вас армянские корни? Как насчет некоторых рецептов армянской кухни, которые были переданы вам? Не забудьте добавить рецепты своего наследия в раздел «Воспоминания» Семейного древа FamilySearch.

Ваше армянское наследие

специальный выбор для вегетарианцев

Хотите попробовать вегетарианскую армянскую еду? Несмотря на то, что многие считают армянскую кухню богатой мясом и молочными продуктами, здесь есть множество вариантов растительной пищи.Делюсь своей подборкой вкусных армянских вегетарианских блюд. В конце я также немного расскажу вам, где попробовать эти вкусные вегетарианские блюда в Армении. Если вы найдете этот пост полезным, поделитесь со мной своими вкусными советами в Twitter и Instagram с #ArmeniaTravelTips .

Армянская кухня

Армянская кухня, как и другие составляющие ее культуры, сильно срослась с культурой народов, рядом с которыми жили армяне. Это влияние выражается в большинстве блюд, способах и стилях приготовления пищи и традициях, связанных с едой.И до сих пор существует множество спорных моментов о происхождении тех или иных блюд. Ведь важно, чтобы лучшие блюда и традиции кухни жили.

На самом деле интересно, что армянскую кухню нельзя назвать более мясной или растительной. И то, и другое одновременно предлагает большой выбор на любой вкус.

Вегетарианское питание в армянской кухне

Армянское нагорье, историческая территория, на которой армяне жили с начала своей истории, богата и процветает.Армяне всегда использовали природные ресурсы, которые предлагала местная география. С точки зрения кухни это относится к большому количеству растительных блюд и специй, а также трав, используемых в медицине. Армяне потребляют большое количество растительной пищи и даже разработали растительные версии многих невегетарианских блюд.

Если вы вегетарианец или просто гурман, который хотел бы также попробовать некоторые блюда на растительной основе, я подготовил для вас список, который обязательно нужно попробовать. Некоторые из имен в списке могут быть очень трудно произносимыми, поэтому я также включил версии с армянскими буквами на случай, если вы захотите скопировать и показать при заказе. Если вы также хотите узнать больше о том, как сделать некоторые вещи более гладкими в Армении, не зная языка, у меня есть специальный пост на эту тему.

Салат из дикой зелени. Фото предоставлено: @colepatrick на Unsplash

Салаты, блюда и супы с зеленью

Помимо салатов, зелень широко используется в качестве основного ингредиента во многих блюдах и супах.Вы, наверное, подумаете, что омлет со шпинатом не является чем-то необычным, но как насчет зелени, о которой вы никогда не слышали. Вся эта зелень широко используется в омлетах в Армении, а также во многих очень интересных блюдах без яиц. Дело в том, что многие из этих трав растут в Армении, а не где-либо еще. И именно поэтому они мало известны и используются за пределами Армении.

Салат с сибехом, жареный сибех с яйцом

Армянское название завода: себех [սիբեխ]

Сибех (лат. : Falcaria falcarioides) относится к числу редких и находящихся под угрозой исчезновения видов мира. Родиной для него является Армения, поэтому он растет здесь в больших количествах. Это растение было найдено только один раз в Турции. Так что можете считать себя счастливчиком, если вам посчастливится попробовать это здесь. В сезон он свободно продается по всей Армении.

Суп из мальвы

Армянское название завода: Pippert [փիփերթ]

Мальва (лат.: Malva) не то чтобы редка, но очень редко используется иностранцами в кулинарии.Супы из мальвы на овощном бульоне — очень вкусная, свежая и легкая летняя еда.

Салат из щавеля (семейство Rumex) с грецкими орехами, Суп из щавеля

Армянское название завода: А-ве-лук [ավելուկ]

В Армении произрастает 12 видов растений Румекс. Наиболее распространенным типом является щавель обыкновенный, и он является идеальным ингредиентом для салатов, пудингов, супов или тушеных блюд.

Два самых популярных блюда из щавеля, которые можно попробовать где угодно:

Салат из щавеля с жареным луком, чесноком, грецкими орехами и зернами граната.
Щавелевый суп с чесноком и крупами (зернами различных злаков)

Крапивный суп, жареная крапива с яйцами

Армянское название завода: Yegh-eenge [եղինջ]

Крапива — это растения, которые могут расти повсюду в дикой природе или в городских районах. У них есть жгучие волоски, которые причиняют боль и обжигают кожу. Собрать их — очень сложная задача, но будьте уверены, что впереди вас ждет отличная еда. Используемая многими славянскими народами, а также широко используемая в Иране, крапива оказалась полезной не только как пища, но и как лекарственное растение.С конца марта до конца сентября молодая крапива широко доступна во всех регионах Армении.

Крапивный суп. Фото предоставлено: DannaCZ на Pixabay

Плов с эммером и грибами

Армянское название блюда: хаджаров оо сенков плаф [հաճարով ու սնկով փլավ]

Эммер (лущеная пшеница) идеально сочетается с грибами в плове. Это сочетание просто необходимо попробовать. И зерна, и грибы вместе имеют довольно мягкий вкус. Зерна полбы полезны для здоровья и надолго насыщают.Этот плов подают в большинстве кафе и ресторанов, так как он очень популярен среди местных жителей, а на его приготовление уходит мало времени.

Постная Долма

Произносится как: «па-соотс тол-ма» [պասուց տոլմա]

Как я уже говорил, у армян почти все мясные блюда готовятся на растительной основе. Самая популярная – вегетарианская версия всемирно известной армянской мясо-рисовой долмы. Это блюдо готовится из всех видов аппетитных овощей, злаков и бобовых и является потенциальным кандидатом на то, чтобы стать вашим абсолютным фаворитом из этого списка.Как правило, это большой лист капусты, в который завернута начинка из нута, чечевицы, фасоли, лука и некоторых других овощей.

Вегетарианская капустная долма. Фото предоставлено: Чакаровска на Викимедиа, CC

Хапама: фаршированная тыква

Произносится как: «гха-па-ма» [ղափամա]

Это традиционный армянский десерт, который взрывается во рту сотнями вкусов. От сладкого до кислого и нейтрального, каждая часть кусочка оставляет особое послевкусие.Хапама — это тыква, наполненная рисом, сухофруктами, зернами, орехами, семенами и медом. Традиционно этот десерт готовят осенью, подают во время особых праздников и торжеств, таких как свадьбы, Рождество и другие религиозные праздники. Хапама — символ изобилия.

Гапама. Фото предоставлено: AndyHM на Викимедиа, CC

Где попробовать все эти вегетарианские блюда?

Многие вещи, упомянутые в списке, будут доступны в большинстве кафе и ресторанов, особенно в соответствующий сезон.Например, с осени на весну для десерта из тыквы, с весны на осень для большей части зелени. Некоторые другие наверняка будут доступны в течение всего года.

Однако не надейтесь просто попасть в ресторан и тут же найти именно то, что задумали. Всегда лучше подготовиться заранее и знать, куда идти для каждого из них. Поэтому ранее я поделилась своей подборкой из 6 кафе и ресторанов Еревана с вкусной вегетарианской едой.

Армянская кухня, блюда, рецепты, история

История

Характерные продукты

Пища растительного происхождения

Мясо и рыба

Молочные продукты

Специи

Традиционные блюда

Хлеб

Супы

Главные блюда

Салаты и закуски

Десерты

Напитки

Алкоголь

Сервировка и этикет

Рецепты

Самые вкусные блюда армянской кухни. Как выглядит армянский новогодний стол

Крылышĸи ВВQ в мeдовой глaзуpи

Вино на языке 🍷

Интересные факты о традиционной армянской свадьбе 🇦🇲

Торт «Прага»

СОЧНЫЕ МЯСНЫЕ РУЛЕТИКИ

СОЛЯНКА РЫБНАЯ С МОРЕПРОДУКТАМИ

КАНАПЕ С ИКРОЙ

Армянское вино 🍷

Легенда о лаваше

Сладкий плов

Мацун (мацони) Մածուն 🍶

Вкусный, домашний гуляш

ОВОЩНОЙ САЛАТ ПО-ГЮМРИЙСКИ

Национальная кухня так точно отражает характер жителей страны.

Осенние традиционные соленья ассорти.

Один из любимых пирогов

ПОПРОБУЙТЕ ПИКАНТНЫЕ АРМЯНСКИЕ СОЛЕНЬЯ🥒

Бургеры по-домашнему

Армянская кухня — супы

Национальные армянские блюда — основное

Закуски

Хлеб и мучные изделия

Молочные продукты

Алкоголь и безалкогольные напитки

Армянские сладости

Армянский лаваш

Матнакаш

Гата (Кята) Армянская

Пахлава

Торт «Микадо»

Пахлава армянская в домашних условиях (видео)

Армянская кухня :: Общая информация о Армении

Популярные блюда армянской кухни | Рецепты | КУХНЯ

Смотрите также:

Ешьте как армянин с этими советами от местного эксперта | Смитсоновские голоса

В поисках утраченной кухни Армении

Ереван Советы путешественникам: армянские рестораны

ARMENIAN%20FOOD Стоковые фото, картинки и изображения

рецептов армянской кухни | Рецепты кашевара

Армянские рецепты – простые домашние блюда, которые легко приготовить

Традиционные армянские блюда

Блюда по рецептам армянской кухни и их приготовление в домашних условиях

Армянская кухня и ее взаимодействие с другими кухнями

В этом армянском ресторане духовки — спутниковые тарелки

Более 15 армянских блюд, которые стоит попробовать • FamilySearch

Армянский хлеб и сладости

Армянские мясные блюда

Армянские супы и гарниры

Ваше армянское наследие

специальный выбор для вегетарианцев

Армянская кухня

Вегетарианское питание в армянской кухне

Салаты, блюда и супы с зеленью

Салат с сибехом, жареный сибех с яйцом

Суп из мальвы

Салат из щавеля (семейство Rumex) с грецкими орехами, Суп из щавеля

Крапивный суп, жареная крапива с яйцами

Плов с эммером и грибами

Постная Долма

Хапама: фаршированная тыква

Где попробовать все эти вегетарианские блюда?

Leave a Comment Отменить ответ