Аругула что это такое: Руккола что это?| История, польза, кулинария.

Руккола что это?| История, польза, кулинария.

В последние годы популярность рукколы неимоверно возросла — что не может не радовать.

Редкий вкус, который можно определить как «орехово-горчичный», неприхотливость в выращивании, многофункциональность в использовании, полезность для здоровья — что еще нужно, чтобы руккола надежно прописалась в наших огородах, магазинах и тарелках?

Тонкости вкуса

Прежде всего, стоит отметить, что руккола, к которой мы успели привыкнуть, относится к роду Индау семейства Капустные (ранее оно называлось Крестоцветные) и называется рукколой культурной, или рукколой садовой — Eruca sativa (эрука посевная).

И пусть вас не смущает обилие названий — рукола, руккола, рокетт, рокет-салат, индау, эрука, аругула, гусеничник — это все она….

Руккола культурная

В последние годы в магазинах все чаще появляется и близкий родственник рукколы культурной — двурядка тонколистная (Diplotaxis tenuifolia), дикая или лесная руккола.

Вкус ее более острый и насыщенный, но многие кулинары предпочитают именно ее. Если листья рукколы садовой слегка напоминают вытянутый дубовый лист, то руккола дикая имеет листья более узкие, с заостренными краями.

Руккола дикая

Двурядка тонколистная растет не только в странах Средиземноморья, но и в южных регионах России, со временем продвигая ареал своего дикого обитания все дальше и дальше на север.

История рукколы

Руккола известна с глубокой древности, хотя были в ее истории и периоды забвения. Древние египтяне, греки, римляне ценили рукколу за вкусовые и лечебные достоинства, считая ее, помимо прочего, отменным афродизиаком.

Эта репутация чудесного салата не избежала внимания церкви. В Средние века разводить рукколу в монастырских садах было строжайше запрещено, что отразилось и на обычном населении: в течение долгих лет европейцы рукколу практически не выращивали и употребляли крайне мало — как правило, дикорастущую.

Небольшое послабление рукколе вышло в эпоху Возрождения, благодаря пробуждению интереса к греко-римской мифологии, но и в этот период ее скорее терпели, чем приветствовали. Хотя кардинал Платина (1421 – 1481), большой эрудит, историограф и значительный персонаж папской курии времен Сикста IV, советовал добавлять рукколу в салаты «дабы смешать горячее с холодным».

С начала ХХ века популярность рукколы стала расти, особенно в Италии и на юге Франции. Хотя еще в 1912 году Жорж Жибо в своей великолепной книге «История овощей» уделяет рукколе всего лишь несколько строк, отмечая ее большую редкость и остро-горьковатый вкус.

Польза рукколы

Последние десятилетия можно назвать прямо-таки триумфом рукколы. Самое забавное, что современные исследования по поводу ее афродизиаковых качеств скромно молчат. Хотя укрепляющие и тонизирующие свойства рукколы не подлежат сомнению.

Нельзя не отметить ее благоприятное воздействие на обмен веществ и на повышение работоспособности: руккола содержит на редкость сбалансированный набор витаминов и микроэлементов — и все это при малой калорийности, всего 25 ккал в 100 граммах.

Руккола в кулинарии

Чаще всего мы используем рукколу в салатах. Она может служить как ароматизирующей добавкой (например, в смеси разных салатных листьев или в сочетании с томатами и моцареллой), так и основным компонентом.

Стоит иметь в виду, что в салаты, где примой выступает руккола, лучше не добавлять резкий уксус, или добавлять его немножко — острый специфический орехово-горчичный вкус рукколы ярок уже сам по себе. А вот добротное оливковое масло руккола любит.

Руккола прекрасно сочетается с огурцами, помидорами, сладким перцем, соленой красной рыбой, куриной грудкой, сырами (как мягкими, так и твердыми), морепродуктами, картофелем. «Дружат» с нею булгур и кускус, артишоки и красная фасоль.

Из рукколы можно приготовить соус по типу «песто» для спагетти: листья рукколы, кедровые орешки и пармезан измельчить в блендере, добавить лимонный сок и оливковое масло. Такой соус можно использовать и как добавку к жареной птице или рыбе.

Рукколу можно также отваривать и тушить — в этом случае она может служить гарниром, основой соуса или добавкой к пасте. Несколько листьев рукколы, добавленных в овощной суп, приятно нарушат слишком пресный вкус некоторых из них.

В Индии популярна не столько зелень рукколы, сколько ее семена — их добавляют как пряность в маринады, но в основном из семян рукколы получают масло, которое затем используют и в кулинарии, и в косметической промышленности.

Полезные и опасные свойства рукколы

Это растение относится к семейству крестоцветных. Оно отличается массой полезных свойств и наличием большого количества витаминов. В диком виде руккола растет в северной части Африки, Европе; ее можно встретить от Малой до Средней Азии и Индии. Также растет руккола в Дагестане и предгорьях Кавказа.

В настоящее время рукколу, которую мы употребляем в пищу, выращивают в разных местах, в особенности много в Венеции, Италии. Также это растение прижилось в местах с довольно суровым климатом, к примеру, в Северной Америке и Северной Европе.

По сути руккола – это однолетнее растение, рост которого достигает 30-60 см. Его слабо опушенный ветвистый стебель достигает 40 см в высоту. Все листья рукколы рассеянно-волосистые, несколько мясистые, реже голые, со специфическим запахом. Нижние листочки лировидно-перистораздельные или рассеченные.

Соцветие растение имеет вид редкой длинной кисти. Цветки рукколы бледно-, реже ярко-желтые с жилками фиолетового оттенка. Плод представляет собой овально-продолговатый стручок, слегка сжатый, на коротких утолщенных ножках. Семена растения длиной 1,5-3 мм расположены в два ряда и имеют светло-бурый или светло-коричневый цвет. Цветет руккола в мае-июле, а ее плоды созревают в конце весны или начале лета.

По свидетельству древнеримского фармацевта, врача и ботаника Диоскорида, семена рукколы в античные времена использовали как приправу к вареным травам. Кроме того, он отмечал, что руккола (и зеленая ее часть, и семя) при употреблении ее в достаточно больших количествах вызывала сильное сексуальное влечение.

Во времена Древнего Рима рукколу считали средством, обладающим обезболивающими свойствами. Те люди, которых собирались наказать ударами плети, заранее выпивали стакан вина, в который добавляли рукколу. Так боль переносилась легче.

Сегодня в Греции рукколу можно купить в магазинах круглогодично, хотя в диком виде растет она главным образом зимой, до самого начала весны. В магазинах продают ее садовый вид, который обладает менее горьким привкусом, чем дикая.

Греки часто выращивают рукколу из семени в горшочках на балконах. В таких случаях для употребления растение можно сорвать спустя 7-8 недель после посадки.

Стоит отметить, что почти все составляющие рукколы нашли применение в жизни. Листья и цветы применяют в кулинарии, из семян изготавливают очень полезное масло. Благодаря специфическому вкусу, растение очень популярно в таких кухнях, как средиземноморская и итальянская, чьи блюда славятся на весь мир.

Поэтому и пошла мода на рукколу и блюда с ее добавлением, из-за чего ее начали активно выращивать и на огородах, и дома. Выращивать рукколу просто, так как она не требует особого ухода и достаточно неприхотлива.

Как выбрать

Главное при выборе качественной рукколы – свежесть листьев, которые должны быть не вялыми и полностью зелеными. Вкус продукта напрямую зависит от размеров листа. Чем он мельче, тем в нем больше горечи, поэтому выбирайте размер рукколы по личным вкусовым предпочтениям.

Как хранить

Чтобы руккола хранилась дольше, требуется держать ее в холодильнике в любой емкости с водой. Так она сможет сохранить свежесть до 6-7 дней. Для более продолжительного хранения ее надо заморозить, предварительно вымыв и высушив.

В кулинарии

Биологически руккола – это капуста, однако ее употребляют, как пряность или салатную зелень. В пищу используются листья, цветки и семена. Из семян изготавливают масло, а листья и цветки добавляют в разнообразные салаты и прочие блюда. В Древнем Риме рукколу использовали как приправу, и до сих пор в Средиземноморье отношение к этому продукту скорее, как к вкусной пряности, чем к обычному салатному овощу.

Применение рукколы в кулинарии очень разнообразно. Ее представляют и в качестве самостоятельного блюда, и в качестве гарнира. Она отлично сочетается с мясом, рыбой, бобовыми и морепродуктами, можно подавать ее к разным видам сыра. Особой популярностью у хозяек пользуется необычный сырный салат с орешками и рукколой.

Кроме того, крупные листочки рукколы – интересный гарнир к рыбным и мясным блюдам, украшение для бутербродов. С рукколой также можно тушить овощи, использовать как ингредиент для различных соусов, пиццы, ризотто и десертных блюд. А измельченные листья советуют добавлять в творог, к холодным закускам и отварному картофелю.

Кисло-острый привкус и тонкий аромат зеленых сочных листьев отлично комбинируются с остальными листовыми овощами (салатом, шпинатом).

Руккола пригодится тем, кто не переносит отварную рыбу, но вынужден употреблять ее, чтобы похудеть. Этот продукт способен улучшить вкусовые качества рыбных блюд и практически полностью отбивает их характерный запах.

В Италии рукколу часто добавляют в пасты, салаты, пиццу, соус песто и в ризотто. В Англии ее употребляют как приправу для разнообразных горячих блюд, во Франции готовят с ней закуски и легкие салатики. Португальцы и испанцы применяют рукколу как пряность и называют ее персидской горчицей.

В Словении рукколу с сыром часто используют как начинку для пирожков. На итальянском острове Искья этот продукт используется для приготовления руколино, необычного алкогольного напитка. Его пьют в небольших количествах после приема пищи для улучшения пищеварения. В Египте руккола входит в состав закусочного блюда из вареных бобов фул медамес или аккомпанирует морепродуктам.

Это растение также входит в классическую французскую салатную смесь mesclun родом из Ниццы, где помимо рукколы есть листочки одуванчика, обычный и красный цикорий, молодые листья дуба, кудрявый эндивий, радиккио, кервель, портулак, швейцарский мангольд, щавель, салат и шпинат. Иногда смесь обогащают и другими травами, а бывает, что состав ужимают до 5 ингредиентов. Заправляют мекслен заправкой из смеси лимона и оливкового масла, ароматизированной черным перцем и чесноком. Подают микс к поджаренным кусочкам хлеба с запеченными в гриле овощами и сыром или к мясу.

Не стоит забывать, что термическая обработка способна уничтожить все ценное в рукколе, поэтому ее советуют употреблять только в свежем виде. Если добавлять в блюдо листья, надо рвать их руками или класть целиком, так как растение не любит контакта с ножом.

Полезные свойства рукколы

Состав и наличие полезных веществ

Свежая руккола содержит (в 100 г):

Калории 25 ККал

Листья рукколы насыщены разными микроэлементами (йод, железо, кальций, калий и магний) и витамины групп С, В, А, К, Е, Т. В семенах растения находится не меньше 30% эфирных масел. Подобное содержание свидетельствует о несомненной пользе продукта.

Но в рукколе содержится еще и довольно много сахара, что является единственным недостатком, хотя высокое содержание белков растительного характера, минералов, клетчатки и витаминов способно с лихвой это компенсировать.

Полезные и лечебные свойства

Руккола обладает отличными лактогонными, отхаркивающими и мочегонными свойствами. Ценнейшее ее свойство – предотвращение развития раковых клеток. Содержание в рукколе противораковых веществ гораздо выше, чем в брокколи.

Это растение благоприятно влияет на ЖКТ и процессы пищеварения за счет наличия биологически активных веществ, входящих в его состав. Руккола обладает множеством самых разных лечебных свойств. Она просто незаменима для тех, у кого диагностированы язва желудка или гастрит. В Америке гастроэнтерологи изобрели действенный способ, помогающий в лечении язвенных болезней, основанный на употреблении рукколы, так как она может защитить желудочные стенки и отлично укрепить их.

Кроме того, руккола борется с кожными недугами, способствует заживлению ран, воспалений за счет наличия витамина К. Из семян рукколы в народной медицине делают настой, а потом используют его для избавления от кожных болезней. Полученный из растения сок помогает при устранении гематом, язв, мозолей и полипов.

Содержание в растении витамина С поддерживает иммунитет, спасая от инфекций и вирусов. Из-за наличия витамина А руккола оказывает лечебный эффект на кожу, волосы и ногти изнутри, поэтому эта зелень является отличным помощником женщин.

Но и сильному полу также не стоит отказываться от этой чудодейственной травки, которая приносит особенную пользу здоровью мужчин. Наши предки использовали в качестве природного афродизиака приготовленный из рукколы «напиток страсти». Для него на 100 г растолченных листочков рукколы добавляли по 10 г меда и черного перца. Прием этого средства ежедневно по утрам по одной чайной ложечке дает продолжительный стойкий эффект.

Обладает этот продукт и тонизирующими свойствами. Так, салат с ее добавлением на завтрак может взбодрить не хуже пары чашечек кофе. Руккола также укрепляет нервную систему, давая возможность легко справляться с любыми стрессами.

Помогает растение и в борьбе с лишним весом. Оно известно мочегонными свойствами, которые позволяют регулировать водно-солевой баланс, и способностью сжигать жир. Кроме того, что руккола имеет мало калорий и оказывает позитивное влияние на обмен веществ, она содержит много веществ, помогающих людям, ограничивающим себя во многих продуктах, не терять работоспособность и энергию.

Также можно отметить способность рукколы снижать холестерин и повышать гемоглобин. А наличие фолиевой кислоты делает продукт очень полезным женщинам, планирующим беременность.

Кроме того, рукколу рекомендуют употреблять пациентам с венозной болезнью и страдающим от повышенного давления.

Использование в косметологии

Наличие в составе рукколы витаминов Е и А оказывает превосходное омолаживающее влияние на весь организм и, в частности, на нашу кожу. Поэтому ее измельченные листья или сок советуют добавлять в маски для лица и волос, использовать для лечения порезов и гнойных ран.

В растении есть вещества, которые просто незаменимы в косметологии. Это, к примеру, дииндолилметан, который подавляет вирусы, вызывающие образование бородавок и папиллом; сера, делающая кожу лица сияющей, придающая ей ровный тон, заживляющая кожу, избавляющая от прыщей и фурункулов; витамин К, избавляющий от темных пятен и купероза, снимающий отеки; линолевая кислота, увлажняющая, смягчающая, предотвращающая увядание кожи; олеиновая кислота, восстанавливающая эластичность кожи, возвращающая упругость.

Использование масла рукколы как природного средства для ухода за волосами обеспечивает полноценное питание, укрепляет корни и благоприятно воздействует на структуру, останавливает выпадение и стимулирует рост, устраняет перхоть, восстанавливает состояние после солнца, окрашивания и химии.

С рукколой можно готовить интересные косметические средства в домашних условиях:

• Масло против пигментных пятен и от веснушек. 200 г измельченного растения заливают полулитром оливкового масла и настаивают в течение 14-ти дней в темном месте. Затем настой процеживают и наносят на кожу лица и тела.
• Увлажняющая маска для лица. К 2 столовым ложкам измельченных листьев рукколы добавляют по 2 ложки творога и сметаны. Наносят маску на 10-15 минут и смывают теплой водой. Большего эффекта можно достичь при применении вместо воды заварки зеленого чая или отвара петрушки.
• Маска для упругости лица. К измельченному пучку рукколы добавляют взбитый белок и чайную ложечку оливкового масла. Наносят такую маску на лицо, шею и декольте. По мере подсыхания наносят новые слои. Спустя 30 минут маску смывают теплой водой.
• Омолаживающая отбеливающая маска. В блендере измельчают 200 г оливок, добавляют 100 г нарезанной рукколы, перемешать и равномерно накладывают на лицо. Через 20 минут маску смывают холодной водой. Есть и другой рецепт: на 4 столовых ложки рукколы берут ложку оливкового масла и смывают теплой водой спустя 10-15 минут после нанесения.
• Тоник. Измельчают пучок рукколы, добавляют немного воды, доводят смесь до кипения и кипятят 5 минут на медленном огне. Остуженный раствор процеживают и добавляют несколько капель масла розмарина. Таким тоником можно протирать лицо утром и вечером.

Опасные свойства рукколы

Руккола, как и любое другое богатое фитонцидами растение, способна вызывать сильнейшую аллергическую реакцию. До того, как применять рецепты, содержащие эту зелень, нужно удостовериться, что нет индивидуальной непереносимости. Чаще всего аллергиками могут быть те, кто плохо переносит репу и редьку.

Также не надо злоупотреблять блюдами из рукколы тем, у кого есть колит, заболевания печени, почек, дискинезия желчевыводящих путей.

Данный овощ может спровоцировать различные реакции у беременных и кормящих. Исходя из этого, если растение не употребляется вами регулярно, то вводить его в рацион во время беременности или лактации нужно с большой осторожностью. Горчичная трава способна навредить при подагре и прочих аутоиммунных болезнях.

Кроме того, не советуют приобретать рукколу, произраставшую в экологически и радиационно неблагополучных районах, а также в местах, где повышено содержание солей тяжелых металлов в почве.

Самый вкусный итальянский салат с рукколой и креветками от шеф-повара.

Внимание! Информация носит ознакомительный характер и не предназначена для постановки диагноза и назначения лечения. Всегда консультируйтесь с профильным врачом!

Рейтинг:

8.3/10

Голосов: 18

Смотрите также свойства других продуктов:

Любителям зелени: Чем полезна руккола?

Возможно, вы не так давно с ней знакомы, как, скажем, с укропом. Впервые вы могли попробовать рукколу в отпуске или в заграничной командировке. Но сегодня это растение и в наших супермаркетах – как дома. И ваш организм, истосковавшийся по свежим витаминам, подозревает, что в рукколе есть как раз то, что ему нужно… Знаете, похоже, он прав!

«Итальянский одуванчик»

Строгие ботаники относят растение руккола к семейству капустные, куда входят, например, редис, кресс-салат и, конечно, сама капуста. Съедобные листья рукколы внешне чем-то напоминают листья одуванчика (подробнее в нашей статье). Плод – продолговатый стручок с семенами, из которых получают масло.

Кстати, различают дикую и культивированную рукколу. Дикую можно опознать по мелким листьям и более «крепкому» вкусу. Она известна на территории Средиземноморья еще со времен Древнего Рима. Между прочим, тогда эта пряность считалась афродизиаком. А культивировать и активно изучать рукколу начали примерно в конце ХIХ века.

• Интересно, что в разных местностях рукколу знают под разными именами: рокет-салат, дикая горчица, индау, эрука, гусечник посевной, двурядник тонколистный… Аргентинская звезда Наталия Орейро, например, как-то потребовала на гастролях салат из аругулы с пармезаном. Как разобрались позже, аругула – это опять-таки руккола.

Природный энергетик… и не только

Повара и  гурманы ценят ее за горьковатый вкус и утонченный аромат. Но это, разумеется, далеко не все, что можно сказать о пользе рукколы.

В семенах рукколы самое примечательное – это эфирное масло (большей частью горчичное) и жирное масло (богатое кислотами: эруковой, линолевой, линоленовой, олеиновой и др.). Наземная же часть растения содержит витамин C, витамины группы B, флавоноиды, алкалоиды, минеральные соли, лимонную и яблочную кислоты.

Из этого можно сделать вывод, что регулярное употребление руколы в пищу

• помогает нормализовать обмен веществ и улучшает пищеварение,
• повышает уровень гемоглобина в крови, избавляя от малокровия,
• уменьшает риск отложения солей и укрепляет стенки сосудов,
• помогает снизить уровень холестерина…

А еще замечено, что рукола помогает в профилактике цинги, обладает мочегонным, диуретическим, отхаркивающим эффектом, способствует лактации у кормящих матерей, проявляет антисептические свойства… И конечно, возбуждает аппетит!

• В  народной медицине рукколу, ее сок и семена используют при кожных болезнях, язвах, веснушках, гематомах, мозолях, полипах носа.

Ключевой ингредиент

Наконец-то мы добрались до главного вопроса: с чем ее едят?

Пожалуй, самые известные поклонники рукколы – итальянцы. Они с удовольствием добавляют эту зелень в салаты, пиццу, пасту, ризотто или используют ее в соусе песто как замену либо дополнение к базилику.

Но все же не стоит связывать растение с одной лишь итальянской кухней. Словенцы, например, кладут рукколу в чебурек. Французы – добавляют (вместе с одуванчиком, щавелем, петрушкой и другой зеленью) в готовую смесь для салатов «месклён». А жители Кавказа – кушают просто так.

Полезно знать:

• Молодое растение отличается от старого более мягким и приятным вкусом.
• Листья рукколы лучше рвать руками – если их резать, они «ржавеют».
• Салат с рукколой долго не хранится – поэтому его желательно съесть сразу после заправки.

Как видите, руккола – продукт полезный и интересный. С ее помощью можно внести пикантную нотку в салат и основное блюдо, украсить суп или, например, придать изысканный вкус соленьям… Не сомневаемся, на вашей кухне ей обязательно найдется достойное применение!

Салат из аругулы(рукколы)с томатами черри под белым соусом)

Салат  из аругулы (рукколы) с томатами  черри (под белым соусом)

Афродизиак в салатнице

Низкокалорийное блюдо, богатое витаминами и полезными  веществами,   укрепляющими иммунитет и здоровье в целом.

Аругула (rugola —  итал.)  — родом из Средиземноморья. Листики этого растения внешне напоминают не то листики дуба, не то рассаду капусты. Богатющий источник витаминов С, А, К, — а также магния, калия и железа, фолиевой кислоты и  клетчатки. Очень популярна аругула в Италии, —  и использовалась для приготовления блюд в  Италии и Франции — со времен Римской Империи.  Стала популярна в мире в 90-е годы прошлого столетия.

Известны также еще несколько названий руколы, а именно аругула, эрука и индау, руккола, рукола или руколла, причем это не единственное название этой пряной зелени. Во Франции и Англии это растение носит название рокет. В России это растение считается обычным сорняком, и называют его гусеничником.

Полезные вещества этого растения укрепляют иммунитет организма, и благодаря клетчатке — помогают избавиться от лишних килограммов: аругулу часто включают в диеты для похудения.  Не пробегайте мимо «зеленых рядов» в супермаркете, — оглядитесь вокруг, почитайте  названия и найдите аругулу, —  красавицу с темно-зелеными листьями (чем темнее листья — тем больше витаминов!)

Ингредиенты:

50г — (или 12  молодых листиков) аругулы

2-3 — листа зеленого салата

1    — большой огурец

6-7 — томатов черри (или 2 небольших помидора)

1    — столовая ложка оливкового масла

1    — столовая ложка белого уксуса

2    — столовых ложки белого соуса (салатная заправка с сыром «Рокфор»)

0,5 — лимона (выжать сок)

Черный перец — по вкусу.

(Вкус аругулы  — экстраординарный, напоминающий что-то — и вто же время не похожий ни на что, —  богатый и сильный, как для листовых овощей. По-этому, сочетание его с другими, менее агрессивно пахнущими листьями салата, помогает разнообразить и сбалансировать вкус всего блюда).

Если вдруг в супермаркете не оказалось  белого соуса — салатной заправки со специями и сыром «Рокфор» — его можно приготовить и дома. Купите кусочек сыра «Рокфор» или другой «голубой сыр с плесенью»,  подойдет для салата. (В этом кусочке — 220 г ).

Белый соус, салатная заправка с сыром «Рокфор»

Необходимо:

50г    — сыра «Рокфор»

1        — стакан простокваши (или «чистого» йогурта,- без сладких добавок)

1        — зубок чеснока (максимально измельчить, или использовать чесночный пресс)

0,5     — чайной ложки черного молотого перца

В губокую миску (или пол-литровую банку) поместить измельченный  сыр и остальные ингредиенты, смешать. Закрыть крышкой и потрясти, — сильно — как бармен коктейль.  Поставить охладиться в холодильник. Всего получится — полтора стакана белого соуса, т.е. — пригодится еще для салатов.

(В белом соусе — всего 14 калорий. Содержит жир — 0,7г, кальций — 32мг и  даже  натуральные жирные кислоты Омега-3).

Приготовление салата:

Вымыть листья салата и аругулы в миске с водой, сполоснуть под проточной водой, под краном. Оборвать — если есть, жесткие кончики снизу листьев — примерно по 1 см. Отложить на тарелочку. Вымыть огурец, томаты черри, — отложить. Огурец почистить,  отложить, пока не резать. Подготовить томаты, порезать пополам.  Листья салата порвать на куски, скручивая. Положить их на дно салатницы. Огурцы порезать тонко, кружочками  и выложить по кругу, ближе к стенкам салатницы. Аругулу сложить листик на листик — 3-4 вместе, порвать пополам, поместить в вазочку.  Оливковое масло и уксус смешать, и смесью  равномерно полить салат, круговыми движениями.  Выложить в салатницу томаты черри, разместить равномерно. Сбрызнуть все лимонным соком. Белый соус выложить поверх всего — по центру салатницы. Смешивать не надо. Поперчить (свежемолотым)  черным перцем — подать к столу.

Подавать можно в салатнице. А можно быстро приготовить в  большой миске, и затем разложить на индивидуальные тарелочки. Этого количества салата вполне хватит на 4 порции.

Аругула по вкусу — похожа на орехи, а кое-кому — даже на мясо. Видимо потому, что содержит протеин. А еще, —  во времена Римской Империи определили, что аругула является сильным афродизиаком — (так же как чеснок, или базилик), т.е. веществом, усиливающим сексуальность.

Пикантный вкус аругулы и нежного голубого сыра… в сочетании со сладостью томатов черри и тонкого  запаха свежего огурца —  все это  создает потрясающий букет запахов и вкусов.

Прекрасное  блюдо, чтоб начать ужин. И особенно, — если это  ужин на двоих.

5 интересных фактов о рукколе — Zira.uz

Zira рассказывает о том, в чем польза рукколы, почему она горчит и как этого избежать, как ее готовить и выбирать.

Сорняк или суперфуд?

У рукколы есть несколько названий: рокет-салат, индау, эрука, аругула и гусеничник. Она известна со времен Римской империи и очень популярна в Европе и Америке — там ее даже называют суперфудом.

В Узбекистане массово выращивать рукколу начали только в 2016 году. Хотя во многих странах она растет как сорняк, в нашем климате за ней необходимо тщательно следить, оберегать от жаркого солнца и часто поливать. Кстати, благодаря тому, что руккола — сорняк, ее можно без труда вырастить в горшке на подоконнике.

Чем полезна руккола?

Чем же руккола заслужила звание суперфуда? Во-первых, в ней очень много кальция и железа, которые нужны для здоровья наших костей и крови. Во-вторых, она оберегает клетки от старения, нормализует водно-солевой баланс, заряжает энергией и успокаивает нервы. Руккола полезна для пищеварения, снижает давление, борется с микробами и вредным холестерином.

Наконец, руккола — идеальный продукт для тех, кто сидит на диете. В ней содержится много клетчатки и мало калорий, она дарит долгое ощущение сытости и не добавляет лишних сантиметров на талии. В 100 граммах рукколы содержится всего 25 кКал, 0.7 грамма жиров, 2.6 грамма белков и 3.7 грамма углеводов.

Почему руккола горчит?

Многие не любят рукколу из-за ее специфического запаха и острого вкуса. Дело в том, что в ней содержатся эфирные масла — например, за остроту “отвечает” горчичное масло. Чем дольше растет руккола, тем больше в ней накапливается этого масла.

Если вам не нравится горчинка рукколы, выбирайте молодую траву с небольшими нежными листочками. У них мягкий вкус, больше напоминающий орех, чем горчицу. Если листья рукколы в длину больше 10-12 сантиметров, они будут более острыми и горькими.

И еще интересный факт — жарким летом руккола будет горчить сильнее, чем весной. Во время жары она накапливает остроту, особенно, если ее недостаточно часто поливали.

Как избавиться от горечи?

Совсем избавиться от горечи рукколы не получится, но смягчить ее вкус можно. Вот несколько способов:

• залейте траву подсоленной водой на 20-30 минут, затем промойте ее в холодной воде и подсушите.
• ошпарьте кипятком и сразу же промойте в очень холодной воде.
• добавьте в салат с рукколой нейтральные по вкусу продукты: листья салата, шпинат, авокадо, курицу. Помидоры и сыр тоже хорошо маскируют горький привкус.
• сделайте заправку из лимонного сока, меда и оливкового масла, можно использовать бальзамический уксус.

Как правильно готовить рукколу?

Вы когда-нибудь задумывались, почему в некоторых рецептах пишут, что траву нужно рвать руками, а не резать ножом? Все из-за того, что при соприкосновении с металлом руккола окисляется и теряет полезные и вкусовые свойства.

Не стоит оставлять салат с рукколой на завтра. Листочки выделят сок и завянут — салат потеряет пользу, вкус и внешний вид. Именно поэтому рукколу не советуют хранить дольше 1 дня: она очень быстро вянет и теряет пользу.

Приготовить с рукколой можно все, что угодно. Лучше всего, конечно, готовить с ней салаты — например, с персиками и моцареллой, с помидорами и редисом, с капустой.

Рукколу можно добавить в омлет, смузи, суп или пиццу: главное — не передержать ее на огне, иначе почти все полезные вещества разрушатся.

Подписывайтесь на наш телеграм канал, впереди еще много интересного!

7 351

Руккола – Рецепты с рукколой. Салаты с рукколой

Руккола – это салат римских императоров, французских королей, олигархов и суперзвёзд. Её одинаково любят бедные и богатые, понимающие толк в хорошей кулинарии и просто любители плотно покушать. Руккола таинственна и неожиданна, она освежает и делает любой салат ярче, а иногда без неё никак нельзя обойтись, это звезда итальянской и французской кухни и обязательный ингредиент элитных ресторанов. Руккола вкусная, остренькая и очень полезная.

Биологически руккола – это капуста, но её употребляют, как салатную зелень или пряность. Различают рукколу дикую и культивированную. У дикой листья мелкие, а вкус более яркий. В пищу используют листья, семена и цветки. Из семян делают масло, а цветки и листья добавляют в салаты и другие блюда. В Древнем Риме рукколу употребляли как приправу, и до сих пор в странах Средиземноморья отношение к рукколе скорее, как к пряности, чем к салатному овощу. Рукколу добавляют в пиццы, ризотто, салаты и блюда из пасты, её используют вместо базилика или в смеси с ним в соусе песто, подают к мясу и украшают ей множество различных блюд.

С названиями этой травки произошла большая путаница. В разных странах рукколу называют различными именами, а некомпетентные переводчики приносят в язык названия из других языков (так в русском появилось совсем ненужное слово «аругула», пришедшее из Европы). К этому примешиваются родственники рукколы и просто похожие растения. Рукколу путают с цикорием, с салатом радичио и сурепкой, приписывают ей родство с редисом и салатами, а заодно и готовят сообразно заблуждениям – тушат, запекают и варят. Осложняется это ещё и тем, что у рукколы даже в странах Европы разные названия, и часто банальный языковой барьер мешает торжественному шествию этой полезнейшей травы-капусты-овоща.

Слово «руккола» итальянское, в различных регионах Италии растение называют то rucula, то ruchetta, то rughetta или даже ruca, что определённо близко к его латинскому научному имени Eruca sativa. Хорошо, если бы этим всё и ограничивалось, но есть и другие имена рукколы. Во-первых, это три версии русскоязычного названия: рукола, руккола, руколла, наравне с народными гусеничником или гулявником. Они равнозначны, но наиболее употребима форма руккола. Во-вторых, в Англии и англоязычных странах рукколу зовут rocket, во Франции и франкоязычных roquette. В-третьих, в Португалии и Испании руккола это уже arugula и считается персидской горчицей mostarda-persa, в Германии это Rauke. Считается, что руккола «пришла» в древний мир из нынешней Средней Азии. Сейчас руккола в диком виде всё ещё встречается в странах этого региона, а также на Ближнем Востоке, Кавказе и даже его предгорьях в Краснодарском крае. Растёт руккола в Индии, в Африке, Северной и Южной Америке, странах Средиземноморья и даже в центральной Европе. Лучше всего руккола растёт на юге Европы в сухой разрыхлённой почве, где её успешно возделывают и экспортируют в остальные страны. Особенно много рукколы выращивается в Венето (Италия).

Неискушённой публике наверняка понравится вкус и аромат этой пряной травки, а для знатоков наибольший интерес представляют свойства рукколы. Именно состав и определяет, как лучше использовать рукколу в кулинарии, чтобы сохранить все активные вещества этого чудесного растения. Рукколу ещё в древности использовали в медицинских целях, и нам не стоит пренебрегать естественным и вкусным «лекарством». Сок рукколы использовали при язвах, избавлялись от веснушек, полипов, мозолей и гематом, сок семян был отличным лекарством при сложных кожных заболеваниях или трудных ранах. А во времена безумных пиршеств римских императоров руккола считалась афродизиаком.

Руккола действительно улучшает пищеварение, является диуретическим, то есть мочегонным средством, обладает антибактериальным эффектом, стимулирует выработку молока у кормящих женщин и успешно борется с цингой и весенним авитаминозом. А всё оттого, что в рукколе содержатся ценные горчичные масла, в которых имеются линолевая, эруковая, линоленовая, олеиновая и другие кислоты, стероиды р-ситостерин, компестерин, тиогликозиды, несколько полезных алкалоидов и флаваноидов. Руккола повышает уровень гемоглобина, выводит холестерин, улучшает пищеварение, повышает тонус желудочно-кишечного тракта и даже считается профилактическим средством от рака. Есть мнение, что руккола помогает сбросить лишний вес за счёт особого механизма влияния на обмен веществ. В рукколе содержится большое количество каротина, витамина С и йода.

Рукколу можно и нужно выращивать в домашних условиях «на окне», а уж если есть дачный участок или свой дом и земля, то такое полезное растение просто обязательно должно быть в арсенале любого гурмана. Растёт руккола практически как сорняк и нужно всего-то немного тепла, например, выделить отдельную грядочку внутри теплицы с помидорами. Руккола любит слабокислые почвы, хорошо растёт на песчаных почвах и не любит сильную жару. Отсутствие солнца переносит спокойно и отлично растёт при 16-18 градусах тепла. Руккола любит воду и не любит засуху. В жарких засушливых условиях листья грубеют и становятся горькими.

Из свежей рукколы можно приготовить множество различных салатов, добавлять в омлеты, блюда с пастой, ризотто и просто украшать её резными листьями готовые блюда. Кстати, о салатах. Кроме того, что руккола облагораживает традиционные зелёные салаты с зеленью, она может успешно вписаться в сложные и авторские салаты с контрастными ингредиентами на основе мяса, сыра, зелени, орехов и овощей. Руккола входит в традиционную французскую салатную смесь мекслен (mesclun) родом из Ниццы, где кроме рукколы есть листья одуванчика, красный и обычный цикорий, молодые дубовые листочки, кудрявый эндивий, кервель, радиккио, портулак, щавель, швейцарский мангольд, шпинат и листовой салат. Иногда смесь обогащается и другими травами, иногда состав ужимается до 5 минимальных ингредиентов. Заправляют мекслен традиционной заправкой из смеси оливкового масла и лимона, ароматизированной чесноком и чёрным перцем. Подают этот микс к поджаренному хлебу с кусочками запеченных в гриле овощей и сыром или просто к мясу.

Свежую рукколу можно подать к мясу или в качестве «гарнира» в составе других трав и салатов к шашлыку или мясу на гриле. В этом случае хорошо поэкспериментировать с розовыми винами. Руккола прекрасно сочетается с сырами, особенно с твёрдыми. Руккола очень вкусна и уместна в канапе и небольших закусках. Рукколу можно добавлять в маринады при засолке овощей или грибов, покрошить в суп, на бутерброд, гамбургер или пиццу. Рукколой можно заменить базилик, особенно это удачно в классическом песто. Руккола прощает смелые эксперименты и может обрадовать новым вкусом, стоит лишь соблюдать несколько рекомендаций.

• Рукколу после мытья следует просушить,
• Рукколу нужно рвать руками,
• Руккола любит масло, особенно оливковое,
• Руккола хорошо сочетается с пастой, орехами и сыром,
• Сорванная руккола плохо хранится,
• Руккола не любит длительных высоких температур,
• Салат или блюдо с рукколой надо есть сразу после его приготовления.

Самое главное правило при обращении с рукколой – свежесть. Если есть возможность использовать свежие листья – используйте. Их можно порвать руками, заправить оливковым маслом с лимонным соком, перцем и солью, а можно съесть просто так или красиво уложить горкой на уже выложенную на тарелке пасту или другое блюдо. Рукколой можно воспользоваться как приправой – на древнеримский манер – и добавить в тарелку супа. И, кстати, почему бы не использовать остренькую травку в окрошке, по-моему, ей там будет хорошо.

Не пытайтесь рукколу запечь, сделать с ней пюре или потушить с рукколой овощное рагу. Длительная (да даже короткая) тепловая обработка убивает большую часть полезных веществ, оставляя лишь след аромата и подобие вкуса. Свежая руккола полезна и вкусна, а пережаренная, сваренная и тушёная превращается в безвкусную блёклую субстанцию зелёного цвета.

Несколько рецептов помогут понять основные направления использования рукколы.

Руккола с пармезаном

Ингредиенты:
400 г руколы,
150 г пармезана,
40 мл оливкового масла,
10 мл бальзамического уксуса,
5 мл масла грецких орехов,
5 мл масла виноградных косточек,
чёрный перец, соль по вкусу.

Приготовление:
Смешайте ингредиенты заправки. Листья рукколы промойте, высушите и уложите в салатнике или на плоском блюде, полейте заправкой. Сверху уложите тонкие пластины пармезана. Отличный результат получается, если для создания пластин воспользоваться ножом для чистки овощей.

Пицца с сёмгой

Ингредиенты:
500 г теста для пиццы,
250 г тонко нарезанной копчёной сёмги,
120 г моцареллы,
100 г рукколы или 1 больщой пучок,
50 г пармезана,
1 помидор,
5 ст. ложек оливкового масла,
свежесмолотый чёрный перец, соль по вкусу.

Приготовление:
Нагрейте духовку до 230°С, возьмите форму для пиццы (28 см диаметром) или противень, смажьте оливковым маслом, присыпьте мукой. Тесто вымесите и тонко раскатайте по размеру формы, сделав небольшие «бортики». Тесто смажьте оливковым маслом, уложите сёмгу, затем тонкие кружки помидора и поставьте выпекаться на 15 минут. Выньте пиццу, уложите моцареллу и выпекайте ещё 5 минут (сыр должен расплавиться – это сигнал того, что всё готово). На горячую готовую пиццу выложите рукколу и тонкие пластинки пармезана (с помощью ножа для чистки овощей). Сверху присыпьте чёрным перцем и подавайте.

Экспериментируйте смелее! Руккола – ароматная, полезная и очень интересная вкусовая приправа.

Алексей Бородин

перевод на русский, синонимы, антонимы, произношение, примеры предложений, транскрипция, определение,значение, словосочетания

That arugula is so bitter. It’s like my algebra teacher on bread.	0н горчит, как мой учитель алгебры с чёрным хлебом.
Served with spelt millet loaf and garden arugula with pronounced astringent nuts.	Подаётся с пшённо-полбовым хлебом и садовой рукколой с ярко выраженным терпким ореховым вкусом.
Amatriciana, arugula salad, and a torta della nonna for dessert.	— Аматричиану, рукколу и бабушкин торт на десерт.
Wild Maine salmon, braised fennel mushroom polenta, arugula salad, and do you really need to keep doing this?	Дикая семга из Мена, тушеный укроп, каша с грибами, салад из рукколо Ты так и будешь продолжать меня мучать?
He toasted the side with the cheese… but not the other side, so the arugula doesn’t wilt.	Одна сторона, которая покрыта сыром, подрумянилась… а на другой даже салат не завял.
THIS IS A LITTLE PENNE, SUN-DRIED TOMATO. THAT’S A WHITE WINE CREAM SAUCE WITH ARUGULA,	Здесь макароны-перья с сушёными томатами и соус на белом вине с рукколой.
Baby arugula is just as bad as grown-up arugula.	Молодая руккола так же плоха, как и старая руккола.
Um, it’s made with arugula and a honey truffle sauce, and it’s named after my ex-boyfriend, Josh Kaminski.	Сделанный с рукколой и медово-трюфельным соусом, и он назван в честь моего бывшего — Джош Камински.
She’s always surprising us with arugula or, Or something with pine nuts in it or milky cheese.	Она всегда удивляет нас, то салатами, то какими-то орехами, то молочным сыром.
And I also have an arugula Caesar salad.	У нас также есть салат Цезарь.
I can’t eat this, That arugula is so bitter, It’s like my algebra teacher on bread,	Я не могу это есть. 0н горчит, как мой учитель алгебры с чёрным хлебом.
Hey, I couldn’t get arugula, but I found this spring mix.	Эй, я не смогла найти рукколу, но наткнулась на салаты Спринг микс.
Wait until the team gets a load of her gluten-free arugula sandwiches.	пока команда играет она готовит сэндвичи и безглюкеновую колу для них.
A rich source of inorganic nitrate in the human diets come from leafy green foods, such as spinach and arugula.	Богатый источник неорганических нитратов в рационе человека получают из листовой зеленой пищи, такой как шпинат и руккола.

Что такое руккола?

Выращиваемая и используемая с древнеримских времен, руккола сначала использовалась как лекарственное растение и афродизиак. Листовая зелень сейчас популярна в итальянской кухне, ее выращивают и едят во всем мире. Листья обычно темно-зеленого цвета с глубокими выемками вверх и вниз с обеих сторон. Некоторые листья имеют полные округлые концы, а другие более заостренные. Рукколу часто едят в сыром виде, как зеленый салат, но ее также можно приготовить в различных блюдах.

Что такое руккола?

Getty Images

Несмотря на то, что руккола часто появляется в весенних салатных смесях, на самом деле она принадлежит к семейству капустно-горчично-зеленых.Этим объясняется его фирменный острый вкус, который одинаково ценится как поварами, так и домашними поварами. Зеленый, также известный как rocket, rucola и roquette , можно найти круглый год, но в пик сезона ранней весной и осенью. Его быстро и легко приготовить, и хотя он дороже, чем простой старый салат, он доступен по цене.

Как использовать рукколу

Руккола часто продается пучками и может улавливать грязь и песок. Хорошо промойте листья и обсушите их с помощью центрифуги для салата.При необходимости обрежьте кончики корней.

Рукколу часто подают сырой в салаты. Перечный вкус прекрасно сочетается с другими сильными ароматами, такими как соленые сыры, яркие цитрусовые и т. Д. Его также добавляют в готовую пиццу или добавляют в соус песто. Зелень также можно обжарить в качестве мягкого гарнира или добавить в супы, пасту и другие блюда.

Какой вкус?

Фотография Les Hirondelles / Getty Images

У рукколы острый, острый и слегка терпкий вкус.Его зеленая свежесть делает его популярным дополнением к салатным миксам. Листья нежные, с хрустящим стеблем, как у сырого шпината. Приготовленная руккола также напоминает нежную консистенцию приготовленного шпината. Вкус приготовленной рукколы более мягкий, чем в сыром, с очень легким острым привкусом.

Рецепты рукколы

Westend61 / Getty Images

Рукколу можно добавлять в салаты, содержащие мягкие листья салата, для большего аромата и текстуры, или использовать в качестве основы для острого салата.Кислая заправка с добавлением уксуса или цитрусовых хорошо уравновешивает привкус перца. Зелень также является желанным дополнением к приготовленным блюдам. Когда рецепт требует шпината или эскарола, замените рукколой, чтобы немного больше аромата. Нам нравится обычная или дикая руккола в картофельном и колбасном супах.

Рукколу часто используют для приготовления острого свежего соуса песто. Попробуйте заменить половину базилика в приведенном ниже рецепте песто свежей рукколой.

Где купить Руккола

Vanillaechoes / Getty Images

Руккола продается пучками или отдельными листьями, как шпинат.Как правило, у рукколы с пучками листья более крупные, а у рукколы с отрывными листьями — листья меньшего размера. Упакованная руккола часто доступна в супермаркетах круглый год, а пучки и рыхлая руккола появляются чаще осенью и ранней весной. В это время года на фермерских рынках также появляется небольшая дикая руккола.

Ищите ярко-зеленые, жизнерадостные листья однородного цвета. Избегайте пожелтения, повреждения, увядания или чрезмерно влажных листьев. Немного грязи — это нормально — вероятно, это результат недавнего дождя или полива.

Если вы выращиваете рукколу в домашних условиях, в прохладную погоду нежитесь на полном солнце. Листья молодой рукколы можно собрать всего за несколько недель, а полноразмерные листья будут готовы чуть больше месяца.

Хранилище

Заверните пучки рукколы в бумажные полотенца и храните в пластиковом пакете в холодильнике. Зелень хранится до двух суток. Не стирайте непосредственно перед использованием.

Упакованную в пакеты рукколу часто хранят в закрытом виде до пяти дней.После открытия используйте зелень в течение нескольких дней. Приготовленную рукколу можно хранить в холодильнике до трех дней. Замораживать рукколу не рекомендуется.

Ель ест / Мэделин Спокойной ночи

Руккола против Мизуны

На фермерском рынке вы можете заметить ящик со свежей зеленью с надписью «мизуна» или «зелень японской горчицы», поразительно похожей на рукколу. Мидзуна обычно используется в японской кулинарии и может быть приготовлена ​​почти так же, как руккола — нежно приготовленная или сырая в салатах.Иногда их можно менять местами в рецептах, но руккола более нежная в приготовлении и имеет более сильный перечный вкус.

Сорта рукколы

Getty Images / Maximilian Stock Ltd.

Руккола, продаваемая в магазине, как правило, похожа на сорта с небольшими нежными листьями. Некоторые из них закруглены вверху, в то время как другие имеют глубокие выемки, идущие вверх и вниз по позвоночнику, но общий размер и вкус такие же. Дикая руккола иногда появляется на фермерских рынках ранней весной и осенью.Более длинные и крупные листья имеют тенденцию быть более темно-зелеными и более интенсивными с перечным вкусом. Интенсивность дикой рукколы делает ее особенно подходящей для приготовления, поскольку листья сохраняют больше аромата.

9 преимуществ рукколы — EcoWatch

Ароматный, острый вкус рукколы придает чудесное ощущение салату, укрепляет ваше здоровье и, возможно, даже вашу сексуальную жизнь.

Руккола использовалась как афродизиак с первого века. Фото любезно предоставлено Shutterstock

Руккола также известна под другими названиями, такими как салатная ракета, садовая ракета, руккола, руккола, ругла или желтузок.Научное название рукколы Eruca sativa .

«Руккола — это эликсир, придающий жизни вкус».

— Деннис Либир

9 Польза для здоровья рукколы

1. Powerfood для борьбы с раком

Руккола — один из овощей семейства капустных. наряду с брокколи, цветной капустой и капустой. Эти овощи богаты клетчаткой и антиоксидантами, а также богаты глюкозинолатами, которые, как показывают исследования, могут снизить риск развития рака легких, простаты, груди и поджелудочной железы.

2. Богат хлорофиллом

Хлорофилл может помочь предотвратить повреждение печени и ДНК афлатоксинами. Чтобы получить больше хлорофилла из рукколы, лучше всего есть ее в сыром виде.

3. Увлажняющий листовой зеленый

Руккола на 90% состоит из воды. Вот почему это идеальное увлажняющее и охлаждающее средство летом.

4. Полезен для здоровья костей

Витамин К необходим для здоровья костей; он необходим для всасывания кальция в кости и зубы.Половина чашки рукколы содержит 10,9 микрограмма витамина К. Три чашки рукколы в день обеспечат вам 100 процентов потребности вашего организма в витамине К. Он также содержит в восемь раз больше кальция, чем салат айсберг.

5. Помогает уменьшить воспаление в организме

Он содержит индол-3-карбинол и изотиоцианаты, которые, как было показано, подавляют образование воспаления в организме.

6. Очищает и выводит токсины из организма

Содержимое клетчатки помогает очистить толстую кишку, способствуя здоровому испражнению.Фитохимические вещества, антиоксиданты и важные минералы, содержащиеся в рукколе, помогают выводить токсины из организма.

7. Защищает стареющий мозг от когнитивного спада

Руккола богата большинством витаминов группы В, но особенно высоким содержанием фолиевой кислоты. Было показано, что у высокофункциональных пожилых людей низкий уровень фолиевой кислоты является фактором риска снижения когнитивных функций.

8. Снижение веса

Руккола в вашем рационе может принести вам пользу благодаря такому количеству питательных веществ.Дополнительным преимуществом является то, что две чашки содержат всего 80 калорий, что делает его хорошим выбором для тех, кто соблюдает диету.

9. Афродизиак

Руккола использовалась как афродизиак с первого века. Исследования показали, что микроэлементы и антиоксиданты в темной листовой зелени необходимы для нашего сексуального здоровья. Они помогают блокировать загрязнение окружающей среды, которое считается негативным для нашего либидо.

Исследование, опубликованное в марте 2013 года в журнале Университета Аль-Нахрейн, показало, что экстракты листьев рукколы повышают уровень тестостерона и активность сперматозоидов у мышей.Результаты показывают, что фитохимические вещества и / или питательные вещества в рукколе могут обладать свойствами афродизиака.

«Ракета возбуждает сексуальное желание сонных людей».

— Из стихотворения Вергилия, одного из величайших поэтов Рима

Общая информация:

• Руккола использовалась как сильнодействующее афродизиак во времена древней римской цивилизации.

• Любовные зелья в древние времена готовили из рукколы и других трав, таких как лаванда.

• Семена рукколы прессуют для получения масла тарамиры, которое используется в мариновании, кулинарии и заправке салатов в северной Индии.

• Древние римляне ели его на удачу.

Советы по еде или приготовлению:

• Этот зеленый цвет популярен в итальянской кухне.

• Сырая руккола, скорее всего, обеспечит ваш организм большим количеством полезных изотиоцианатов, чем приготовленная руккола. Однако, употребляя в пищу слегка приготовленную рукколу, ваш организм усваивает больше определенных питательных веществ и каротиноидов, чем в сыром виде.

Руккола богата большинством витаминов группы В, но особенно высоким содержанием фолиевой кислоты. Фото любезно предоставлено Shutterstock

Обратите внимание: Руккола относительно менее содержит оксалат, чем шпинат, портулаков, зелень горчицы, сельдерей и т. Д. Зелень можно безопасно использовать во время беременности и кормления грудью.

Щелкните здесь, чтобы узнать, как выращивать и хранить уругулу (и немного увлекательной истории).

Мои любимые рецепты из рукколы:

Песто из рукколы: Этот вкусный рецепт дает сырный вкус без молочных продуктов.

Салат из киноа и рукколы : Полно белка из квиноа и тыквенных семечек, это может быть блюдом само по себе.

Что за руккола?

Руккола — темно-зеленый листовой овощ, тесно связанный с брокколи, цветной капустой, брюссельской капустой и другими представителями семейства Brassicaceae или крестоцветных. Он слегка горьковатый и пряный, со вкусом, который часто называют «перечным» или «горчичным». Молодая руккола, которую собирают в молодом возрасте, мягче и нежнее зрелой зелени.

Руккола, также известная как ракета, руккола и эрука, напоминает зелень одуванчика и имеет форму дуба. Он родом из Средиземноморья и долгое время был одним из основных продуктов итальянской и французской кухни. За последние несколько десятилетий популярность рукколы в Северной Америке возросла, и в настоящее время она широко используется в качестве зеленого салата. Его острый, пряный вкус делает его желанным дополнением к стандартным смесям месклуна, привнося в него легкую нотку.

Как и другие темные листовые овощи семейства крестоцветных, руккола невероятно питательна.Он богат витаминами и минералами, включая витамины A, C, K, фолиевую кислоту, кальций, железо, марганец, медь и калий. Он также наполнен полезными фитохимическими веществами, которые, по мнению исследователей, снижают риск рака.

Рукколу чаще всего едят сырой, как салатную зелень или начинку для сэндвичей, но также хорошо тушить или добавлять в супы, тушеные блюда, пасту или пиццу.

Попробуйте один из этих рецептов, чтобы насладиться этой популярной и бодрой зеленью сегодня!

Картофельный салат с рукколой

Салат из блюд

Средиземноморская кухня

• 1 1/2 фунта красного картофеля, нарезанного кубиками
• 3 столовых ложки белого уксуса
• 2 зубчика чеснока, измельченного
• 1/2 чайной ложки соли
• 1/4 чайной ложки черного перца
• 1/4 стакана оливкового масла
• 1 пучок рукколы, измельченный

• Приготовление: Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой.Добавьте картофель и готовьте примерно 15 минут, пока он не станет мягким, но твердым. Слейте воду и остудите. Переложите в большую миску. Тем временем смешайте в миске уксус, чеснок, соль и перец. Сбрызнуть оливковым маслом, взбивая, пока смесь не загустеет. Перемешайте картофель с уксусно-масляной смесью и рукколой. Подавать при комнатной температуре.

Ключевое слово руккола с курицей и козьим сыром, паста с рукколой из козьего сыра

Пенне с козьим сыром и рукколой

Курс Завтрак

Кухня Средиземноморская

• 5 1/2 унции.козий сыр
• 2 стакана крупно нарезанной рукколы
• 1 стакан помидоров черри, разрезанных на четвертинки
• 1/4 стакана оливкового масла
• 2 чайные ложки измельченного чеснока
• 1/2 чайной ложки молотого черного перца
• 1/2 чайной ложки соли
• 8 унций. Пенне паста

• Приготовление: Готовьте макароны в большой кастрюле с кипящей подсоленной водой до состояния al dente. Раскрошите козий сыр в большой сервировочной миске. Добавьте рукколу, помидоры черри, оливковое масло, чеснок, соль и перец.Слейте воду из макарон и перемешайте со смесью козьего сыра.

Ключевое слово паста с рукколой из козьего сыра, паста с лимонным козьим сыром

Салат из рукколы, груши и азиаго

Салат из блюд

Средиземноморская кухня

• 3 столовые ложки крупно нарезанных грецких орехов или орехов пекан
• 12 чашек рукколы
• 3 столовые ложки оливкового масла первого отжима
• Крупная соль
• Свежемолотый черный перец
• 4 груши, очищенные, очищенные от кожуры и нарезанные ломтиками 6-75 унция.Сыр Азиаго тертый

• Инструкции: Разогрейте духовку до 500 ° F. Выложите грецкие орехи или орехи пекан на противне и поджарьте до золотисто-коричневого цвета. Вынуть из духовки, переложить на тарелку и дать остыть. В большую миску добавьте листья рукколы и сбрызните оливковым маслом, чтобы они слегка покрыли ее. На отдельные тарелки салата выложите перемешанную рукколу; Добавить соль и перец по вкусу. Выложите ломтики груши вдоль каждой сервировочной тарелки и сверху положите сыр Азиаго и поджаренные грецкие орехи или орехи пекан.Слегка посыпьте любимой заправкой и подавайте.

Ключевое слово ciao italia курица с пармезаном, рецепты ciao italia

Преимущества, рецепты и разновидности для использования на кухне

Если вы думаете, что салаты скучны, вам нужно немного рукколы в вашей жизни. Популярный в итальянской кулинарии, этот невинно выглядящий лист дает удивительно острый пунш и является отличным способом оживить вашу листовую зелень.

Что такое руккола?

Руккола, также известная как руккола, — это популярный средиземноморский салатный лист.Хотя он похож на салат и часто включается в весенние салаты, на самом деле он принадлежит к семейству горчичных, в которое также входят кресс-салат, редис и васаби, и, как и его двоюродные братья, этот овощ кусается.

Руккола, наиболее известная своей острой, перечной ноткой, может использоваться для повышения температуры салатов, сэндвичей, пасты и супов. Он также имеет слегка горьковатый привкус со свежими травами, который хорошо сочетается с другими листьями салата. Его текстура похожа на шпинат, с нежными листьями и хрустящим стеблем.

Листья рукколы можно собирать молодыми и нежными для более мягкого вкуса или оставить до созревания для полного перечного удара. Приготовление также немного смягчит аромат, поэтому, если вы сочтете вкус слишком сильным, попробуйте приварить их на сковороде с небольшим количеством масла и чеснока.

Питание и преимущества

Как и большинство листовой зелени, руккола очень питательна, а это означает, что она содержит большое количество питательных веществ при очень небольшом количестве калорий. Одна чашка (5 г) рукколы содержит всего 5 калорий и полна витаминов и минералов, которые играют важную роль в поддержании здоровья вашего тела.

Такой же размер порции обеспечивает впечатляющие 27,7% дневной нормы витамина К, который способствует свертыванию крови и заживлению ран. Если вы принимаете антикоагулянты, вам следует проконсультироваться с врачом, прежде чем менять свой рацион, так как руккола может мешать вам принимать лекарства.

Руккола является хорошим источником витаминов А и С, которые являются мощными антиоксидантами и помогают поддерживать здоровую иммунную систему. Витамин А также отвечает за рост клеток, здоровое зрение и помогает поддерживать функцию почек, легких и сердца.

Руккола богата калием, который жизненно важен для работы сердца и нервов, а также помогает вашим мышцам нормально сокращаться. Он также содержит кальций, который помогает поддерживать здоровье зубов, костей, мышц и нервов, и фолиевую кислоту, которая помогает вашему телу производить ДНК и другой генетический материал.

Разновидности

Существует много различных видов рукколы с множеством интересных форм листьев и вкусом, варьирующимся от легкого перца до почти редисной остроты.Вот некоторые из наших любимых.

Astro

Астро имеет более мягкий вкус, чем другие сорта рукколы. Его белый цветок съедобен, и его можно использовать для придания красивого вида салату, но листья станут более горькими после того, как растение отцветет.

Садовый острый

Garden tangy — это итальянская руккола, которая хорошо сочетается с пастой и салатами. У него красивые листья с фигурными краями и сильный пряный вкус.

Итальянский кресс

Итальянский кресс имеет большие листья, похожие на салат, и отлично подходит как для горячих, так и для холодных блюд.Попробуйте его обжарить, как шпинат, или добавить в супы или рагу.

Красный дракон

Красный дракон имеет привлекательные зубчатые листья с яркими пурпурно-красными прожилками, проходящими через центр. Он мягче, чем многие другие сорта, с приятной легкой перчинкой.

Ракета

Ракета — это наиболее распространенный сорт, который большинство людей называют рукколой. В некоторых странах ракета используется как общий термин для всех разновидностей рукколы.

Сельватика

Selvatica имеет острый вкус и тонкие, похожие на одуванчик листья. Он более теплостойкий, чем другие сорта, и, как правило, выращивается в более теплом климате.

Медленный болт

Медленный болт получил свое название из-за того, что его листья хорошо стареют, а не из-за того, что растение начинает вкладывать энергию в производство семян и становится менее пригодным для употребления в пищу. Его молодые нежные листья можно использовать в бутербродах и салатах, а более старые и большие листья можно использовать в кулинарии, например, шпинат или кресс-салат.

Васаби

Названный в честь всеобщего любимого огненного японского хрена, этот сорт очень острый, как и его тезка, и прекрасно сочетается с японской едой.

Дикая ракета

Дикая ракета — еще один особенно острый сорт, из которого можно приготовить восхитительно острый вариант песто.

Рецепты

Руккола, помидоры, каперсы и салат из пармезана: сладкие, сочные помидоры и пряная руккола — это союз, заключенный в кулинарном раю, и их можно найти вместе во многих итальянских и итальянских блюдах.В этот простой, но наполненный ароматом салат добавляют стружку пармезана с высоким содержанием умами и соленые каперсы для элегантной закуски или легкого летнего обеда.

Руккола, омлет и томатные багеты: руккола и помидоры снова объединяются для этого изысканного блюда на классическом бутерброде с салатом. Эти простые, сытные и вкусные багеты, подходящие для вегетарианцев, станут идеальным быстрым и легким завтраком.

Салат из рукколы с полосками маринованного стейка из крупы и арахисом: салат с настоящим вау-фактором, это легкое и вкусное блюдо из говядины изобилует азиатскими ароматами, а перечная руккола прекрасно дополняет мясо.

Спагетти с копченым лососем и рукколой: с слоеным жирным лососем и легким жаром рукколы это сытное и полезное блюдо из пасты готово за считанные минуты и станет отличным ужином в середине недели.

Орекьетте с фасолью и песто из рукколы: еще одна быстрая и легкая паста в середине недели, это блюдо станет питательным и сытным выбором для вегетарианцев, с фасолью и пастой орекьетте, добавленными в острый песто из рукколы.

Как хранить рукколу

Перед хранением рукколы ее всегда следует мыть, даже если вы пока не собираетесь ее есть.Мытье помогает рукколе дольше оставаться свежей, убивая бактерии, которые могут привести к порче и обесцвечиванию листьев.

Рукколу следует хранить в холодных влажных условиях, чтобы предотвратить увядание. Закройте листья внутри бумажного пакета влажной тканью или бумажным полотенцем, сделайте несколько перфораций, чтобы предотвратить чрезмерный конденсат, и положите его в отделение для свежих овощей в холодильнике. При таком хранении руккола хранится от 5 до 6 дней, но чем раньше она будет съедена, тем лучше она будет на вкус.Выбросьте увядшие, желтые или коричневые листья.

Замораживание возможно, но его следует использовать в крайнем случае, так как это ухудшит вкус. Один из приемов, который часто используют для сохранения аромата, — это заморозить рукколу в защитном слое оливкового масла. Поместите листья в неглубокую емкость и залейте маслом, заморозьте до полного затвердевания, затем разломайте на более мелкие кусочки и храните в пакетах для заморозки. Даже при использовании этого метода замороженной рукколе не хватает свежести, и она лучше подходит для готовых блюд, чем для салатов.

Песто из рукколы с его нежным жаром и острым вкусом быстро становится популярной альтернативой оригиналу. Узнайте, как его приготовить и как использовать, вместе с этими рецептами и идеями песто из рукколы.

полезных свойств рукколы | U.S. News

Когда дело доходит до листовой зелени, большинство людей думают о шпинате и капусте. Руккола продолжает падать в рейтинге популярности, но, как правило, делает свои блюда пряными и вкусными, а некоторые называют ее «экзотической» дегустацией. Давайте рассмотрим все, что есть в рукколе, и почему эта зелень должна быть в вашем списке обязательных к употреблению.

(Getty Images)

Руккола — это листовая зелень с характерным острым привкусом, которая возникла в средиземноморских регионах Марокко, Португалии и Турции. Его также называют рукколой, рукколой и итальянским кресс-салатом. Руккола относится к семейству капустных или крестоцветных. В эту классификацию входят в основном крестоцветные овощи, такие как брокколи, цветная капуста, капуста и брюссельская капуста.

Эта восхитительная зелень богата питательными веществами, богата клетчаткой и полезными фитохимическими веществами, которые входят в состав растений, которые определяют их цвет, вкус и запах.Руккола также богата антиоксидантами, которые могут обратить вспять повреждение ваших клеток.

Руккола богата питательными веществами

Руккола содержит мало сахара, калорий, углеводов и жиров. Он богат несколькими жизненно важными питательными веществами, включая:

• Витамин A , мощный антиоксидант, который поддерживает иммунную функцию, рост клеток, общее состояние здоровья глаз и ночное зрение. Он также помогает поддерживать работу сердца, легких и почек.

• Витамин К , который помогает при свертывании крови.Обязательно обсудите потребление витамина К со своим лечащим врачом, прежде чем менять свои пищевые привычки, если вы принимаете какие-либо рецептурные препараты для разжижения крови, такие как варфарин (кумадин).

• Витамин C или аскорбиновая кислота, еще один мощный антиоксидант, который помогает поддерживать иммунную систему. Это важно для усвоения железа из пищи и общего состояния тканей.

• Фолат , витамин B, особенно важный для беременных или планирующих беременность женщин.Это помогает поддерживать производство ДНК и другого генетического материала.

• Калий , минерал, который жизненно важен для работы / поддержки нервов и сердца. Этот минерал помогает мышцам нормально сокращаться. Если у вас когда-либо возникали судороги в ногах посреди ночи, часто виноват дефицит калия. Калий также помогает уменьшить негативное воздействие натрия и может быть очень полезным для людей с высоким кровяным давлением.

• Кальций , минерал, который способствует нормальному и эффективному свертыванию крови.Этот минерал также необходим для здоровья костей и зубов и функции мышц / нервов.

Чем отличается руккола от другой зелени?

Характерный острый вкус рукколы придает изюминку разнообразным холодным блюдам, а также салатам. Его общая пищевая ценность, как правило, ниже, чем у некоторых других зеленолистных овощей, но он хорошо сочетается со шпинатом и капустой.

Руккола содержит множество антиоксидантов и клетчатки, а также содержит больше кальция, чем капуста.Как и петрушку, ее можно жевать, чтобы избавиться от неприятного запаха изо рта. У него характерная форма листьев, а все его цветы, семена и листья съедобны.

Польза для здоровья рукколы

Руккола имеет множество преимуществ для здоровья, особенно в сочетании с другими продуктами, богатыми питательными веществами.

Снижение риска рака
Некоторые овощи обладают особыми противораковыми свойствами, и руккола является одним из них. Поскольку руккола считается крестоцветными овощами, она является источником глюкозинолатов, серосодержащих веществ, обладающих способностью бороться с раком.

Профилактика остеопороза
Поскольку руккола богата кальцием и витамином К, они являются ключевыми питательными веществами для хорошего здоровья костей. Обеспечивая 32 миллиграмма на чашку, руккола также способствует ежедневной потребности человека в кальции, 1000 мг для взрослых.

Снижает риск диабета
Были проведены исследования, показывающие, что экстракт рукколы оказывает противодиабетическое действие на клетки скелетных мышц мышей. Они производили этот эффект, стимулируя поглощение глюкозы клетками.Кроме того, руккола, как и другие овощи семейства крестоцветных, является хорошим источником клетчатки, которая, как известно, регулирует уровень глюкозы в крови и снижает резистентность к инсулину. Продукты с высоким содержанием клетчатки заставляют нас чувствовать себя сытыми на более длительные периоды времени, предотвращая переедание.

Помогает здоровью сердца
Потребление крестоцветных овощей известно своим защитным действием на сердце.

Исследования показывают, что диета, богатая крестоцветными овощами, салатами и зелеными листовыми овощами, снижает риск сердечных заболеваний.Защитное действие этих овощей на сердце может быть связано с высокой концентрацией полезных растительных соединений, включая полифенолы и сероорганические соединения.

Защита печени
Руккола богата хлорофиллом, который может помочь предотвратить повреждение печени и ДНК афлатоксинами — семейством токсинов, вырабатываемых некоторыми грибами, которые встречаются на сельскохозяйственных культурах, таких как кукуруза, арахис, семена хлопка и древесные орехи. Они связаны с более высоким риском рака печени.Чтобы получить больше хлорофилла из рукколы, лучше всего есть ее сырой, например, в салатах.

Метаболизм и мышечная масса
Руккола — один из немногих продуктов с высоким содержанием сиртуинов. Сиртуины — это группа белков, которые регулируют несколько функций в организме. Было показано, что этот тип белка регулирует обмен веществ, увеличивает мышечную массу и помогает сжигать жир в различных исследованиях, проведенных на плодовых мушках и мышах. Продукты, богатые сиртуином, стали популярными в последние годы из-за причудливой диеты, называемой sirtfood-диетой.

Как подавать и готовить Рукколу

Руккола идеальна для подачи с другой более мягкой зеленью для салата с красиво острым, острым краем. Один из моих любимых способов есть рукколу — это простой салат с оливковым маслом, лимонным соком, черным перцем и солью, смешанный с кусочком свежего тертого сыра пармезан.

Рукколу также используют в соусах для макарон и в горячую из духовки пиццу с острым сыром, например пармезаном, или мягким сыром, например буррата. Листья также можно добавлять в супы, складывать в зерновые блюда, такие как фарро и камут, превращать в ароматный песто или сушить, чтобы служить подстилкой для жареного или приготовленного на гриле мяса, рыбы и птицы.

Готовьте рукколу осторожно, чтобы не повредить ее нежные листья. При необходимости обрежьте толстые концы стеблей. Пучки рукколы могут задерживать грязь и песок, поэтому хорошо промойте их перед подачей на стол. Погрузите листья в холодную воду, затем выньте их и дайте песке осесть на дно. При необходимости повторите этот шаг. Тщательно просушите в смесителе для салата или аккуратно встряхните листья кухонным полотенцем.

10 интересных преимуществ рукколы

Пищевая ценность рукколы

Пищевая ценность рукколы настолько велика, что это листовое зеленое растение, богатое витаминами, минералами и антиоксидантами.Это хороший диетический выбор для здорового тела и сохранения ясности и сосредоточенности ума. Он содержит высокий уровень фолиевой кислоты и антиоксидантов, таких как витамин C, витамин K и витамин A, что делает его неотъемлемой частью борьбы со свободными радикалами. Он богат каротиноидами, а также многими другими минералами, такими как калий, марганец, железо и кальций, которые являются полезными и необходимыми элементами в рационе человека.

Руккола содержит фитохимические вещества, которые полезны для предотвращения рака .Он также превосходит некоторые другие листовые овощи, потому что, в отличие от других сортов, руккола содержит мало оксалатов, которые представляют собой химические вещества, которые фактически препятствуют всасыванию минералов в организм. В целом, руккола — это низкокалорийная пища, богатая питательными веществами.

10 преимуществ рукколы для здоровья

1. Детоксифицирует тело

Руккола является отличным источником антиоксидантов и может значительно увеличить значение ORAC (способность поглощения кислородных радикалов), которое является методом измерения антиоксидантов. мощности.Антиоксиданты поддерживают здоровый баланс ферментативных реакций в клетках, активно выявляя и уничтожая вызывающие болезни свободные радикалы, которые могут атаковать вашу систему. Ваша иммунная система также поблагодарит вас за выбор рукколы, потому что антиоксиданты укрепляют вашу защиту от простых болезней, таких как простуда, а также от более сложных недугов, таких как рак, болезни сердца и преждевременное старение.

2. Повышает здоровье костей

Витамин К в рукколе оказывает противовоспалительное действие на организм.Витамин К также стимулирует остеотропную активность клеток, что означает, что он способствует формированию костей. Постепенная деградация нервных путей, наблюдаемая при таких состояниях, как болезнь Альцгеймера, может быть замедлена увеличением потребления витамина К. Как хороший источник витамина К, употребление рукколы было названо методом профилактики таких заболеваний.

Комбинационный эффект низкого уровня оксалатов (позволяющий проникать в организм большему количеству минералов) и наличие такого большого количества минералов в самом растении делают рукколу сильной системой поддержки для здоровья костей.Пациенты, страдающие остеопорозом, могут увидеть улучшения, и рукколу также можно использовать в качестве профилактического шага, обеспечивая здоровье и прочность костей до того, как последствия дегенерации костей, связанные с возрастом / активностью, станут серьезными.

3. Укрепляет иммунную систему

Руккола богата витаминами и минералами, которые некоторым образом укрепляют защитные силы иммунной системы организма. Организм стимулируется вырабатывать лейкоциты из меди, содержащейся в рукколе, и у растения есть ряд других способов улучшить вашу иммунную систему.

Витамин С — одно из лучших средств защиты вашего тела, позволяющее выявлять опасные, воспалительные свободные радикалы и выводить их из организма, прежде чем они смогут нанести реальный ущерб. Этот хорошо известный витамин содержится в больших количествах в рукколе и помогает предотвратить рак и поддерживать хорошее здоровье, давая дополнительный импульс вашей иммунной системе.

4. Предотвращает рак

Фитохимические вещества, обнаруженные в больших количествах в рукколе, подавляют активность клеток, вызывающих рак.Фитохимические вещества — это такие вещества, как тиоцианаты, сульфорафан или индолы, которые эффективны в борьбе с вызывающими рак тенденциями в собственных процессах организма. Исследования показывают, что эти соединения помогают бороться с раком простаты, груди, шейки матки, толстой кишки и яичников.

5. дородовой уход

Для беременных женщин руккола — прекрасный выбор для добавления в свой рацион. Было показано, что фолаты, классификация которых включает фолиевую кислоту, уменьшают частоту возникновения определенных психических дефектов у новорожденных.Он богат фолатами, как и многие листовые овощи.

6. Повышает метаболизм

Еще одним преимуществом рукколы является присутствие витаминов группы B, которые способствуют метаболизму. Восемь витаминов группы B участвуют и помогают во всех различных клеточных действиях, включая выработку энергии, синтез жира, производство красных кровяных телец и многие другие жизненно важные процессы для здоровья клеток и обмена веществ.

7. Улучшает зрение

Руккола — хорошо известный источник каротиноидов , которые представляют собой природные пигменты, которые издавна известны своей способностью улучшать способность человека видеть.Фактически, каротиноиды замедляют процесс дегенерации желтого пятна, когда центр поля зрения человека оказывается под угрозой. В большинстве случаев это вызывает катаракту, которую затем необходимо удалить. Увеличивая количество каротиноидов в своем рационе (а руккола является для них отличным источником), любители рукколы могут замедлить этот классический симптом старости.

8. Увеличивает поглощение минералов

Руккола имеет очень низкий уровень оксалатов по сравнению с другими популярными листовыми овощами, такими как шпинат.Оксалаты препятствуют усвоению минералов системами организма, что контрпродуктивно по сравнению с потреблением минералов за один прием. Таким образом, минералы, такие как медь и железо, которые вы получаете из растений, легче усваиваются организмом для эффективного использования.

9. Потеря веса

Руккола включается в рацион так же, как и любое другое низкокалорийное, витаминное или богатое питательными веществами растение, и неизбежно окажет положительное влияние на любые попытки похудеть. Удовлетворяя так много потребностей в питании, это простой способ следить за своим здоровьем и поддерживать баланс своей системы, не внося радикальных изменений в свой рацион.

10. Диабет

Несколько обзорных исследований показали, что употребление овощей снижает риск развития диабета 2 типа. Согласно отчету, особенно полезны листовые зеленые овощи.

Одно исследование в пробирке показало, что экстракт рукколы оказывает противодиабетическое действие на клетки скелетных мышц мышей. Они производили этот эффект, стимулируя поглощение глюкозы клетками.

Кроме того, руккола и другие овощи семейства крестоцветных являются хорошим источником клетчатки, которая помогает регулировать уровень глюкозы в крови и может снизить инсулинорезистентность.Продукты с высоким содержанием клетчатки заставляют людей дольше чувствовать сытость, а это значит, что они могут помочь справиться с перееданием.

Преимущества рукколы и ее побочные эффекты

Что такое руккола?

Руккола, принадлежащая к роду Eruca и семейству Brassicaceae, представляет собой листовое зеленое растение, которое тесно связано с редисом, капустой и цветной капустой. Руккола — это, по сути, небольшой пряный листик, который некоторым кажется горьким, а другим — перечно-горчичным вкусом.Его часто смешивают с другими более мягкими овощами, чтобы получить сбалансированный салат.

Руккола известна под разными именами в разных частях света. Одни из них — ракета садовая, руккола, руккола и нежирный обыкновенный. Руккола имеет множество преимуществ для здоровья, например, помогает снизить вес, снижает риск рака, помогает сохранить здоровье костей и улучшает зрение. Вырастая до 20-100 см, рукколу легко узнать по маленьким белым цветкам.

В больших масштабах выращивается в коммерческих целях, но дикие разновидности этого растения можно найти в разных частях мира.Рукколу в основном потребляют в Северной и Южной Америке, Европе и Северной Африке.

Пищевая ценность рукколы

Руккола обладает огромной питательной ценностью, и оптимальное потребление этого листового овоща обеспечит вам здоровое тело и ясный ум. Он содержит высокий уровень фолиевой кислоты и антиоксидантов, таких как витамин A, витамин K и витамин C.

Они помогают бороться со свободными радикалами в организме. В дополнение ко всему, он богат каротиноидами, а также содержит важные минералы, такие как калий, марганец, кальций и другие.Эти минералы полезны для вашего тела и помогают вести здоровый образ жизни.

Руккола низкокалорийна и богата питательными веществами; так что вы можете выбрать этот овощ, не беспокоясь о том, что наберете лишний вес. Фитохимические вещества, присутствующие в Арагуле, помогают предотвратить рак. Руккола содержит меньшее количество оксалатов по сравнению с другими листовыми овощами, и это способствует легкому усвоению минералов вашим организмом.

Пищевая ценность на 2 грамма рукколы

Витамины и минералы в рукколе

Польза рукколы для здоровья

Ниже перечислены лучшие преимущества рукколы для здоровья.Руккола полезна для здоровья мозга и улучшает память. Он также используется как средство для детоксикации и полезен для здоровья печени. Вы также можете употреблять сок рукколы для ухода за кожей в различных целях. Если вы столкнулись с проблемой выпадения волос, вы также можете использовать рукколу для роста волос.

Руккола для детоксикации организма

Антиоксиданты, присутствующие в рукколе, регулируют ферментативные реакции в наших клетках, а также помогают разрушать свободные радикалы в нашем организме, которые вредны и могут вызывать заболевания.Руккола содержит значительное количество антиоксидантов и, следовательно, может помочь вам вести здоровый образ жизни.

В дополнение к этому, антиоксиданты, присутствующие в рукколе, защищают ваш организм от различных болезней, таких как простуда, и даже защищают ваш организм от рака, преждевременного старения и сердечных заболеваний.

Руккола борется с раком

В течение последних трех десятилетий наблюдалось, что употребление значительного количества овощей семейства крестоцветных, таких как руккола, может снизить риск рака, в основном рака легких и толстой кишки.Крестоцветные овощи имеют горький вкус из-за серосодержащих соединений (сульфорафана). Но только эти соединения придают рукколе противораковые свойства.

Исследователи пытаются выяснить благотворное влияние сульфорафана Arugula на борьбу с меланомой, раком пищевода, предстательной железы и поджелудочной железы. Исследователи обнаружили, что сульфорафан может ингибировать фермент гистондеацетилазу, который участвует в прогрессировании рака.

Руккола для защиты глаз

Руккола для защиты глаз содержит хорошее количество антиоксиданта витамина А.Это очень хорошо для глаз. Руккола даже улучшает здоровье ваших костей и зубов. Витамин А защищает поверхность глаза, то есть роговицу, и поэтому необходим для хорошего зрения.

Руккола полезна для здоровья костей

Руккола содержит витамин К, который необходим для крепких и здоровых костей и замедляет развитие остеопороза. Витамин К катализирует остеотрофическую активность клеток, что означает, что он способствует формированию костей. С началом некоторых заболеваний, таких как болезнь Альцгеймера, витамин К замедляет деградацию нервных путей.Руккола, являясь хорошим источником витамина К, может помочь защитить себя от этих болезней.

Руккола укрепляет иммунную систему

Руккола содержит множество витаминов и минералов, которые, несомненно, укрепят вашу иммунную систему и защитят от различных заболеваний. Помимо различных свойств, повышающих иммунитет, руккола содержит медь, которая способствует образованию большего количества лейкоцитов. Лейкоциты являются основными защитными агентами вашего тела и защищают вас от множества болезнетворных агентов.

Кроме того, руккола содержит витамин С, который является одним из лучших защитных средств вашего тела, поскольку он действует против вызывающих болезни воспалительных свободных радикалов и выводит их из организма.

Руккола полезна для беременных

Руккола содержит фолаты, классификацию, содержащую фолиевую кислоту, которая снижает вероятность умственных дефектов у новорожденных. Фолаты в первую очередь помогают организму вырабатывать новые клетки и, следовательно, помогают защититься от любых аномалий, которые могут поразить новорожденного ребенка.Так что руккола — отличный выбор для будущих мам.

Руккола полезна для больных сахарным диабетом

Руккола содержит антиоксидант, называемый альфа-липоевой кислотой, который, как было доказано, снижает уровень глюкозы, повышает чувствительность к инсулину и предотвращает вызванные окислительным стрессом изменения у пациентов с диабетом.

Руккола также помогает уменьшить периферическую и вегетативную нейропатию при диабете. Так что неплохо было бы включить рукколу в рацион диабетика.

Руккола усиливает обмен веществ

Важным преимуществом рукколы для здоровья является то, что она способствует ускорению обмена веществ.Руккола содержит комплекс витаминов B, который помогает метаболизму в организме. Восемь витаминов B-комплекса принимают участие и способствуют различным действиям клеток, таким как выработка энергии, синтез жира, производство красных кровяных телец, а также помогают другим многим другим жизненно важным процессам для здоровья клеток и обмена веществ.

Руккола способствует усвоению минералов

Руккола способствует усвоению минералов нашим организмом. Это связано с тем, что в рукколе очень низкий уровень оксалатов по сравнению с другими листовыми овощами.Поглощению минералов в системе организма препятствуют оксалаты.

Итак, руккола с низким содержанием оксалатов помогает усваивать важные минералы, такие как медь и железо, которые так полезны для вашего здоровья.

Руккола улучшает спортивные результаты

Руккола богата нитратами, которые помогают улучшить оксигенацию мышц во время упражнений. Регулярное потребление нитратов с пищей способствует повышению толерантности к физическим нагрузкам во время тренировок на выносливость.

Потребление нитратов помогает улучшить качество жизни людей, которым трудно выполнять повседневную деятельность.Таким образом, руккола может помочь людям с сердечно-сосудистыми, респираторными или метаболическими заболеваниями.

Польза рукколы для похудения

Регулярное употребление рукколы помогает похудеть в дополнение к другим преимуществам, которые она дает. Руккола низкокалорийна и богата витаминами и питательными веществами, поэтому она обеспечит необходимое питание вашему телу, не увеличивая его вес.

Использование рукколы

Руккола имеет множество применений, и регулярное употребление этого листового овоща может оказать положительное влияние на ваш организм.Руккола содержит витамин К, который сохраняет ваши кости и здоровье в хорошем состоянии. Он содержит витамин А, который помогает поддерживать ваши глаза в хорошем состоянии, а также регулирует неврологические функции вашего тела.

Кроме того, витамин А также обеспечивает хорошую и здоровую кожу. Фолаты в рукколе помогают организму вырабатывать новые клетки. Бета-каротин помогает поддерживать здоровье глаз. Руккола также содержит изотиоцианаты — химические соединения, которые помогают бороться с раком, а также обладают противовоспалительными и антипролиферативными свойствами.

Побочные эффекты и аллергия на рукколу

Хотя употребление рукколы в оптимальных количествах может иметь немало полезных эффектов, чрезмерное употребление чего-либо может сказаться на вашем здоровье. Некоторые из краткосрочных побочных эффектов рукколы включают метеоризм, спазмы и дискомфорт в животе.

Эти плохие эффекты вызваны присутствием сульфорафана в рукколе. Опять же, это опасно для людей с определенными заболеваниями крови или людей, принимающих лекарства для разжижения крови.

Руккола содержит витамин К, который может вызвать образование тромбов, когда он противодействует определенным антикоагулянтам. Руккола содержит нитраты, и неправильное хранение может привести к тому, что бактерии превратят нитрат в нитрит, что вредно для вашего здоровья.

Выращивание рукколы

Eruca Sativa или руккола обычно растет на сухой, нарушенной почве и использует личинок определенных видов моли. Руккола веками употреблялась в Средиземноморском регионе.С I века нашей эры салат из рукколы также широко употреблялся в некоторых частях Италии и на Ближнем Востоке.

Люди знали о пользе семян рукколы и сырых листьев на протяжении многих веков и ели их из-за их питательной ценности. Семена традиционно использовались в качестве ароматизирующих масел и широко использовались в традиционной лечебной практике в Средиземноморье, Турции, Ливане и Сирии.

Это было естественное лечение бесплодия, а также улучшило проблемы с кожей и пищеварение.В Индии из листьев прессовали масло и тарамиру, производили смесь лечебных и косметических настоек.