Разное 

Азиатская кухня: Страница не найдена — кулинарный портал Gastronom.ru

Содержание

15 классных блюд азиатской кухни, которые легко приготовить дома • INMYROOM FOOD

Азиатская кухня уже не кажется чем-то далеким и необычным. Блюда этой кухни можно попробовать в многочисленных ресторанах или приготовить дома. Это не так уж и сложно, как может показаться на первый взгляд. Нужно лишь знать определенные хитрости и тонкости. 

Мы нашли для вас 15 классных рецептов азиатской кухни, которые обязательно нужно повторить на своей собственной кухне. 

1. Рис с яйцом

На первый взгляд может показаться, что рис с яйцом — это очень простое блюдо без всякой изюминки. С действительностью такая точка зрения не имеет ничего общего. Это блюдо китайской кухни обладает очень оригинальным и интересным вкусом. Оно отлично подойдет в качестве сытного обеда или ужина. 

2. Салат из лапши и креветок

В азиатской кухне лапшу добавляют в самые разные блюда. Из нее можно приготовить и классный салат. Это очень просто и быстро. Отличное решение для случая, когда времени готовить нет, но хочется вкусно пообедать. Делимся рецептом салата из лапши и креветок. 

3. Суп со свининой и яичной лапшой

Азиатские супы обладают прекрасным насыщенным вкусом. Остаться равнодушным невозможно. Приготовить такой суп можно и в домашних условиях. Главное, купить заранее все ингредиенты и четко следовать рецепту. Попробуйте приготовить суп со свининой и яичной лапшой. 

4. Роллы «Филадельфия»

Готовьте роллы дома! Во-первых, это не так уж и сложно. А во-вторых, очень весело и интересно. Позовите в гости друзей и приготовьте это популярное блюдо японской кухни вместе. Это реально сближает. Делимся классным рецептом роллов «Филадельфия». 

5. Фунчоза с курицей и овощами

Сама по себе фунчоза не такая уж и сытная. А вот если добавить к ней курицу и овощи, то можно очень вкусно и сытно пообедать. Все эти ингредиенты удачно сочетаются между собой, поэтому их так любят в азиатской кухне. Ловите классный рецепт. 

6. Пикантная свинина с лапшой соба

Очень аппетитное блюдо, от которого невозможно отказаться. Если вы устраиваете вечеринку в азиатском стиле, это именно то, что вам нужно. Гости останутся сытыми и довольными. 

7. Рис с ананасом и сладким перцем 

Рис раскрывает себя по-новому, если приготовить его с необычными ингредиентами. В азиатских странах очень любят добавлять к рису ананасы и сладкий перец. Получается очень сочно и вкусно! Попробуйте и вы. 

8. Куриные грудки с медом и кунжутом

Мед и кунжут — это отличное дополнение к курице. Такие смелые сочетания часто можно встретить в азиатской кухне. Если вы еще не пробовали куриные грудки с медом и кунжутом, то самое время это исправить. 

9. Спринг-роллы

Приготовьте спринг-роллы по нашему рецепту! Они могут не только выступить в качестве классной закуски, но и стать полноценным приемом пищи. Все зависит от начинки, которую вы выберете. 

10. Лапша с креветками и овощами

Лапша прекрасно сочетается с морепродуктами. Самый лучший способ это проверить — приготовить лапшу с креветками и овощами. Уверены, что это блюдо станет одним из ваших самых любимых. 

11. Маринованная морковь с дайконом

Классная вьетнамская закуска порадует вас и ваших гостей. Маринованная морковь с дайконом — это отличный способ разнообразить рацион и привнести в него что-то новое и необычное. 

12. Том ям кунг

Научитесь готовить популярный тайский суп Том ям кунг. Будете радовать своих гостей оригинальными блюдами. Слава самой гостеприимной и креативной хозяйки вам обеспечена!

13. Рыба по-вьетнамски

Рыба — это неотъемлемый ингредиент азиатской кухни. Приготовить ее можно совершенно разными способами. Вот один из них.

14. Говядина с базиликом

Если вы хотите поэкспериментировать на кухне, то предлагаем приготовить говядину в тайском стиле. Ее подают, как правило, с рисом. Особый вкус этому блюду добавляет ароматный базилик. 

15. Бананы в кляре


Не забывайте и про десерты. В китайской кухне есть блюдо, которое сегодня очень популярно по всему миру — это бананы в кляре.

Азиатская кухня – рецепты с фото

Тушёная говяжья грудинка в апельсиновом соусе

Автор: Food Network
Просмотры: 3 473

Говяжья грудинка (брискет) в течение ночи маринуется в смеси апельсинового сока, китайской приправы «Пять специй», острого соуса и других пряностей, а затем томится в духовке вместе с корнеплодами…

Время: 4 час. 20 мин. Сложность: легко Порций: 4

Курица терияки с рисом и брокколи в мультиварке

Автор: Food Network
Просмотры: 2 097

Вы можете приготовить это блюдо в мультиварке, не размораживая куриную грудку! И это очень удобно, если забыли вовремя достать её из морозилки. А ещё удобно то, что всё блюдо – курица, гарнир, овощи…

Время: 45 мин. Сложность: легко Порций: 4

Креветки темпура с заправкой «Баффало»

Автор: Food Network
Просмотры: 904 Содержание рецепта:

Попробовав эти лёгкие, хрустящие креветки темпура, не забудьте сохранить рецепт, потому что вы непременно захотите пожарить в этом же кляре другие закуски и разные овощи! Главное правило при жарке…

Время: 1 час. 50 мин. Сложность: легко Порций: 6 — 8

Азиатский салат с курицей в арахисовой заправке

Автор: Food Network
Просмотры: 1 577

В этом сочном и ярком азиатском салате бланшированные бобы эдамаме (зелёные соевые бобы) гармонично смешались с горьковатым водяным крессом, кисло-сладкими апельсинами, салатом Айсберг, свежей…

Время: 30 мин. Сложность: легко Порций: 4 Калорийность: 430

Жареный рис с овощами в азиатском стиле

Автор: Ри Драммонд — кулинарный писатель
Просмотры: 1 651

Жареный рис – это одно из самых простых блюд в азиатском стиле, которое вы легко можете приготовить дома, а также это отличный способ использовать остатки отварного риса после вчерашнего, или даже…

Время: 25 мин. Сложность: легко Порций: 4 — 6

Жареная курица с гарниром из кимчи

Автор: Рэйчел Рэй — знаменитая шеф-повар
Просмотры: 998 Содержание рецепта:

Рэйчел Рэй предлагает по-новому взглянуть на традиционную жареную курицу и приготовить её в корейском стиле. Перед жаркой во фритюре куски курицы (бёдра или грудки) окунаются в кляр из водки,…

Время: 30 мин. Сложность: легко Порций: 4

Сэндвич «Слоппи-Джо» с быстрыми маринованными огурцами в корейском стиле

Автор: Рэйчел Рэй — знаменитая шеф-повар
Просмотры: 1 101 Содержание рецепта:

Приготовьте популярный американский сэндвич «Слоппи-Джо» с мясным соусом вместо котлеты в неожиданном корейском стиле, будет очень вкусно! К традиционному свино-говяжьему фаршу в этом рецепте…

Время: 30 мин. Сложность: легко Порций: 4 — 6

Лапша соба с лососем

Автор: Food Network
Просмотры: 918

Это роскошное блюдо в японском стиле готовится невероятно просто и наполнено целым букетом вкусов. Филе лосося тушится вместе с пряностями азиатской кухни и овощами в грибном бульоне и подаётся…

Время: 30 мин. Сложность: легко Порций: 4 Калорийность: 480

Жареный рис с цветной капустой и креветками с индийскими специями

Автор: Food Network
Просмотры: 1 239

Чтобы азиатский жареный рис получился более лёгким и полезным, замените при приготовлении часть традиционного злака рисом из цветной капусты. Оба риса обжариваются на сковороде вместе с порошком…

Время: 30 мин. Сложность: легко Порций: 4 Калорийность: 460

Ло-мейн без хлопот

Автор: Рэйчел Рэй — знаменитая шеф-повар
Просмотры: 992

Если решили устроить ужин в азиатском стиле, сделайте его главным блюдом эту быструю и простую в приготовлении, но очень вкусную лапшу ло-мейн с грибами и овощами в ароматном соусе. По желанию, в…

Время: 20 мин. Сложность: легко Порций: 4

Лапша «Пад-тай» на ужин

Автор: Мелисса Де Арабиан — шеф-повар
Просмотры: 1 140

Эта тайская лапша готовится из остатков праздничной индейки. Измельчите мясо двумя вилками на небольшие кусочки и замочите в домашнем соусе пад-тай. Когда отварите лапшу (пасту лингвини), начнётся…

паста лингвини, индейка, морковь, фасоль ростки, лук зеленый, кинза, соус шрирача, соус рыбный, рисовый уксус, лайм, Арахис…

Время: 15 мин. Сложность: легко Порций: 4

Жареные креветки в кисло-сладкой глазури

Автор: Food Network
Просмотры: 814

На приготовление креветок в аппетитной глазури у вас уйдёт всего 15 минут. Смесь китайского сливового соуса, кетчупа и рисового уксуса даёт идеально сбалансированный вкус. Вмешайте её в обжаренные…

Время: 15 мин. Сложность: легко Порций: 4

Фрикадельки в кисло-сладком соусе

Автор: Ри Драммонд — кулинарный писатель
Просмотры: 2 266 Содержание рецепта:

Основа этого блюда – фрикадельки, которые Ри Драммонд предлагает пожарить заранее большой порцией и хранить в нескольких пакетах в морозильной камере, чтобы они всегда были под рукой, когда нужно…

фрикадельки, фарш говяжий, панировочные сухари, яйца, молоко, Ананас, перец сладкий, рисовый уксус, Ананасовый сок, соевый соус, лук зеленый, сахар коричневый, соус шрирача, крахмал…

Время: 20 мин. Сложность: легко Порций: 6

Креветки с овощами стир-фрай

Автор: Food Network
Просмотры: 824

Этот простой стир-фрай с креветками готовится в раскалённом воке при постоянном помешивании за считаные минуты, так что сразу подготовьте все ингредиенты и поставьте их возле плиты, чтобы ни на что…

креветки, перец сладкий, горох сахарный в стручках, рис, херес, соевый соус, имбирь корень, лук зеленый, чеснок, перец красный хлопьями, крахмал…

Время: 15 мин. Сложность: легко Порций: 4

Тосты с кунжутом

Автор: Food Network
Просмотры: 882

Порадуйте друзей на домашней вечеринке этой необычной закуской в азиатском силе. Миниатюрные тосты с курицей и кунжутом можно подготовить заранее, за несколько часов до начала праздника, а пожарить…

Время: 40 мин. Сложность: легко Количество: 12 канапе

Говядина и тофу в кунжуте с салатом из эдамаме

Автор: Food Network
Просмотры: 493

Приготовьте полезный, богатый белком ужин! Этот салат с говядиной и тофу в кунжуте обеспечивает рекомендуемую суточную норму белка, при этом на порцию получается менее 500 ккал. Блюдо также богато…

соус рыбный, имбирь корень, чеснок, говядина, рисовый уксус, бобы фава (садовые бобы), фасоль эдамаме, капуста белокочанная, капуста брокколи, огурцы, кунжут, тофу, кинза, мята…

Время: 35 мин. Сложность: легко Порций: 4 Калорийность: 490

Куриные ножки по-азиатски в мультиварке

Автор: Food Network
Просмотры: 617

Загрузите свою медленноварку с утра, а когда вернётесь с работы, вашей наградой станет превосходный ужин в азиатском стиле: сладко-пряные, липкие куриные ножки в соусе, который густеет и становится…

Время: 4 час. 10 мин. Сложность: легко Порций: 4

Китайская листовая капуста бок-чой в заправке кимчи

Автор: Food Network
Просмотры: 1 570

Такие ярко-зелёные овощи, как, например, китайская капуста бок-чой или брокколи, отлично сочетаются с устричным соусом. Этот чесночный и чуть острый вариант соуса отличается кисло-сладкой ноткой,…

Время: 15 мин. Сложность: легко Порций: 4

Корейский Геран Чим, омлет в горшочке

Просмотры: 1 819

Вы можете приготовить этот пышный корейский омлет как панчхан (гарнир) для корейского барбекю или сделать его основным блюдом для завтрака или ланча. Традиционно в геран-ччим добавляется меньше яиц и…

Время: 15 мин. Сложность: легко Порций: 2

Диетический паровой омлет с китайскими приправами

Автор: Food Network
Просмотры: 729

Рецепт этой нежной как заварной крем паровой яичницы может показаться сложным, но это вовсе не так. Два дополнительных шага помогут избежать возможных проблем при приготовлении, и яичница всегда…

Время: 30 мин. Сложность: легко Порций: 4


Азиатская кухня, азиатские блюда — рецепты с фото на Повар.ру (1237 рецептов азиатской кухни)

Салат «Суши» 4.2

На скорую руку такой салат не приготовить, к тому же желательно выложив салат послойно, дать ему хотя бы пару часов настояться. Зато получится очень вкусное, изысканное и праздничное блюдо! …далее

Добавил: Оксана Ч. 29.01.2019

Данго 4.6

Данго — десерт японской кухни. Это шарики из рисовой муки, приготовленные на пару со сладким соусом из сахара, крахмала и соевого соуса. Делюсь рецептом! …далее

Добавил: Лариса Трямкина 19.02.2020

Кимчи по-корейски 3.9

Недавно узнала один очень примечательный рецептик. Рассказала мне его подруга, которая побывала на днях в Корее по работе. Теперь я знаю, как приготовить кимчи по-корейски, пикантную закуску. …далее

Добавил: Маргарита 11.02.2017

Хе из рыбы 4.2

Этот классический корейский рецепт нравится всем, кто хоть раз пробовал качественно приготовленный «Хе». Подойдет любая некостлявая рыба. Я готовлю из форели. …далее

Добавил: Dashunia 09.03.2017

Чисанчи 4.3

Чисанчи или «Жареная тройка» — блюдо китайской кухни, которое очень популярно в китайских ресторанах и бистро. Готовится из трех овощей — картофеля, баклажана и перца. Очень вкусно! …далее

Добавил: Натали 31.01.2019

Курица в кисло-сладком соусе по-китайски 4.2

Это блюдо вам обязательно понравится, даже, если вы не любите куриную грудку из-за ее безвкусности. Ее сочетание с болгарским перцем, чесноком и имбирем в этом рецепте делает блюдо очень вкусным. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 21.03.2016

Самса «Арабская» 4.8

Самса или самоса — пирожок с начинкой произвольной формы (круглой, треугольной или квадратной). Считается самостоятельным блюдом, подается с уксусом или томатным соусом с чесноком и зеленью. …далее

Добавил: Вика Василенко 12.10.2018

Кимбап 4.3

Кимбап — это блюдо корейской кухни, идея которого заимствованна у японцев. По сути, те же роллы, но с начинкой из копченой рыбы, жаренного мяса, квашенных овощей, омлета. Вкусно, сытно и остро! …далее

Добавил: Мелисса 15.01.2019

Камди-ча 4.7

Перед вами один из вариантов, как приготовить «Камди-ча», популярный в Корее салат из картофеля. Этот вкусный и полезный салат можно подавать отдельно или в качестве гарнира. Готовим? …далее

Добавил: Дарья Вакулова 19.02.2017

Паровые пирожки 5.0

Хочу предложить вам необычный рецепт, сочные вкусные паровые пирожки с курочкой! Дрожжевое тесто, маринованная курица с соевом соусе с маслом, и всё это готовится в пароварке! Смотрите! …далее

Добавил: Вика Василенко 05.11.2018

Омлет «Тамаго» 5.0

Блюдо японской кухни, которое вполне можно приготовить дома. Омлет имеет необычный сладковатый вкус с кислинкой. Попробовать хотя бы раз безусловно стоит, тем более омлет очень красив при подаче. …далее

Добавил: Натали 10.12.2018

Рулет из омлета по-японски 5.0

Японский омлет-рулет получается сочным с пикантным вкусом. Его можно подавать с рисом или готовить с различными добавками. Я познакомлю вас с самым простым рецептом, как приготовить японский омлет. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 05.01.2019

Салат из баклажанов по-корейски 4.5

Салат из баклажанов по-корейски — вегетарианское восточное блюдо, выглядящее очень красиво и аппетитно. Салат готовится из овощей, кунжута, соевого соуса с небольшим добавлением уксуса. Очень вкусно! …далее

Добавил: Mamamaksa 28.05.2013

Салат с копченой курицей и корейской морковью 4.5

Простой и в то же время праздничный салат с копченой курицей. Я добавила свежий огурец и вареные яйца, чтобы получился свежий и сытный салат. Заправила домашним майонезом. Смотрите рецепт! …далее

Добавил: Вика Василенко 29.05.2016

Курица «Терияки» 3.7

Сегодня я вам предлагаю приготовить самое популярное японское блюдо. Это курица «Терияки». Это такой способ обжарки в специальном соусе. Его основа — соевый соус, а остальное — дело вкуса. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 09.02.2017

Жареный рис с морепродуктами 3.8

Если хочется чего-то особенного, обратите внимание на этот рецепт. Все по достоинству оценят вкус этого тайского блюда, а друзья замучают вопросом о том, как приготовить жареный рис с морепродуктами. …далее

Добавил: Алла 02.04.2017

Рамен 4.3

Рамен (или рамэн) — это блюдо азиатской кухни на основе лапши с бульоном и мясом. Получается наваристый суп, который принято есть на обед или ужин. Он подаётся как фастфуд в Японии, Кореи и Китае. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 29.06.2017

Курочка генерала Цо 4.6

Это блюдо является одним из самых популярных китайских вариантов приготовления курочки. Невероятно вкусный соус, остро-сладковатый и нежные кусочки курицы, это однозначно стоит попробовать! …далее

Добавил: Вика Василенко 02.06.2017

Кади-ча 4.6

Кади-ча (кадича) — это ароматный горячий салат из баклажанов со специями. В корейской кухне широко используется кориандр, кинза и жгучий перец, именно они придают овощам восхитительный вкус и остроту! …далее

Добавил: Вика Василенко 11.07.2017

Японские жареные пельмешки «Гедза» 4.8

«Гедза» (gedza, 餃子) представляют собой обжаренные пельмени с разнообразными начинками, чаще всего это фарш и овощи (пекинская капуста). Давайте же и мы попробуем приготовить это популярное блюдо! …далее

Добавил: Вика Василенко 31.10.2017

Соус «Терияки» в домашних условиях 4.6

Нравятся блюда азиатской кухни? Значит вам не обойтись без этого соуса. Дабы не тратить деньги на его покупку, воспользуйтесь рецептом, вы узнаете, как приготовить соус «Терияки» в домашних условиях. …далее

Добавил: Арина Вольская 16.11.2017

Японский завтрак 5.0

Яичные роллы с ветчиной и сыром — это типичный завтрак для японцев. Для его приготовления необходимы всего три основных ингредиента, которые точно найдутся у вас в холодильнике. …далее

Добавил: Ира Cамохина 01.01.2019

Японские рисовые шарики с сыром 5.0

Хочу вас познакомить с весьма распространенным блюдом японской кухни — онигири, которое подается в виде шариков или объемных треугольников с самой разнообразной начинкой. …далее

Добавил: Оксана Ч. 22.05.2018

Салат «Киото» 5.0

Сочный и нежный салат с интересной заправкой из соевого соуса. Изюминка салата — интерпретация японского омлета «Тамаго». Не пугайтесь названий, всё готовится из простых и доступных продуктов. …далее

Добавил: Натали 31.10.2018

Соус «Пад тай» 3.4

Расскажу, как приготовить соус «Пад тай» в домашних условиях. Это весьма просто, а сам соус при этом получается выше всяких похвал: нежным и при этом пряным. Он обогатит любое ваше блюдо! …далее

Добавил: Даша Петрова 31.07.2016

Морковча 4.0

Морковча — это морковь по-корейски. Рецепт, о котором я расскажу, узнала от друзей гостивших в Корее. Ведь там у каждого корейца свой фирменный рецепт. Обязательно приготовьте эту пикантную закуску. …далее

Добавил: Кристина 10.08.2019

Японский картофельный салат 4.1

Японский картофельный салат — это то, чего вы точно никогда не пробовали. Самые обыкновенные, привычные нам овощи рождают совершенно неожиданный по вкусу и оформлению японский салат. …далее

Добавил: Catalonia 10.12.2012

Васаби 3.5

Как правило, пасту васаби, которая используется при сервировке роллов и приготовлении некоторых азиатских блюд, покупают в магазине. Я же расскажу, как приготовить васаби дома из порошкового васаби. …далее

Добавил: Алиса 22.08.2013

Пян се 4.7

Пян се — это корейские дрожжевые пирожки с капустно-мясной начинкой. Готовятся они на пару и являются частью фаст-фуда. Смотрите, как приготовить пян се, и пробуйте эти вкуснейшие пирожки. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 30.01.2017

Гай Пад Мед Ма-муанг 4.2

Блюдо с таким сложным названием — на самом деле куриная грудка с овощами и орехами кешью. Традиционное блюдо тайской кухни. Но грудка получается очень нежной, сочной, ароматной, с лёгкой остринкой! …далее

Добавил: Цибульская Наталья 04.02.2017

Гохан (варёный рис) 5.0

Гохан — это не просто отварной рис по-японски. Это блюдо, без которого обходится редкая трапеза в Японии. Готовится без специй, соли и жира (в отличие от европейской кухни). Просто, но с нюансом. …далее

Добавил: Цибульская Наталья 09.02.2017

Чар сиу 5.0

Свинина Чар сиу — это одно из самых распространенных блюд китайской кухни. Обычно эту свинину подают без соуса, так как она уже полна вкуса и сочности. Заходите, я покажу, как приготовить Чар сиу! …далее

Добавил: Цибульская Наталья 18.02.2017

Ча йен 5.0

Ча йен — традиционный тайский напиток, в переводе означает «холодный чай». Этот сладкий ароматный напиток прекрасно утоляет жажду в жару. Посмотрите, как приготовить Ча йен, это просто и быстро! …далее

Добавил: Цибульская Наталья 17.02.2017

Баурсаки классические 4.6

Баурсаки являются классическим блюдом кочевников Средней Азии, которое впоследствии распространилось по всему миру и пользуется популярностью во многих странах, и наша – не исключение! Попробуйте! …далее

Добавил: Марина Софьянчук 20.02.2017

Кай Пхат Мет Ма-муанг Химпхан 5.0

Это — традиционное блюдо Тайской кухни. Представляет собой жареные кусочки куриной грудки с овощами и кешью. Просто и вкусно! Заходите, и я покажу, как приготовить Кай Пхат Мет Ма-муанг Химпхан. …далее

Добавил: Цибульская Наталья 02.03.2017

Кай Пхат Ка-пхрау 5.0

Кай Пхат Ка-пхрау — традиционное блюдо тайской кухни. Оказывается, тайская кухня богата блюдами с куриной грудкой, и здесь тоже она: нежная и ароматная. Заходите и смотрите, как приготовить это блюдо. …далее

Добавил: Цибульская Наталья 25.02.2017

Кхау Пхат Кай 5.0

«Кхау Пхат Кай» — традиционное блюдо тайской кухни. Представляет собой жареный рис с куриной грудкой. Вроде всё просто, но есть и секреты приготовления этого блюда. Смотрите, как готовить его. …далее

Добавил: Цибульская Наталья 24.02.2017

Бан Ми 5.0

Что такое «Бан Ми»? Это вьетнамский сэндвич! Причем очень вкусный, в нем гармонично сочетаются свежие овощи и жареная корочка! В меру острый и пикантный, сытный уличный перекус. Смотрим! …далее

Добавил: Вика Василенко 29.03.2017

«Соба Меши» в итальянском стиле 4.4

Сегодня у нас на обед японское блюдо «Соба Меши» в итальянском стиле. Заинтересовались? И я, как только увидела этот рецепт на иностранном сайте, поняла, что это очень вкусно и сытно. Готовим вместе! …далее

Добавил: Дарья Вакулова 27.03.2017

15 блюд азиатской кухни, которые очень легко приготовить дома » BigPicture.ru

Азиатская кухня уже не кажется чем-то далеким и необычным. Блюда этой кухни можно попробовать в многочисленных ресторанах или даже приготовить дома. Зная определенные хитрости и тонкости, с ними справится любая хозяйка.

Мы раздобыли 15 классных рецептов азиатских блюд, которые стоит приготовить на собственной кухне.

1. Рис с яйцом по-китайски

Это блюдо китайской кухни обладает очень оригинальным и интересным вкусом. Оно отлично подойдет в качестве сытного обеда или ужина.

Ингредиенты:

  • 150 г риса
  • 3 яйца
  • 2 зубчика чеснока
  • 5 головок репчатого лука
  • 2 ст. л. растительного масла
  • 125 г зеленого горошка
  • 1 ст. л. соевого соуса
  • соль

Способ приготовления:

  • Отварите рис в течение 10–12 минут. Он должен быть почти готов, но не совсем мягким. Слейте воду и промойте рис под холодной водой.
  • В кастрюлю положите яйца. Немного взбейте и поставьте на маленький огонь. Подогрейте, помешивая, пока они немного не схватятся.
  • Раскалите масло в большом воке или в глубокой сковороде. Добавьте раздавленный чеснок, мелко нарезанный лук, отваренный горошек и обжарьте, помешивая, 1–2 минуты.
  • Добавьте в вок рис, перемешайте.
  • Добавьте яйца, соевый соус и щепотку соли. Перемешайте.
  • Разложите по тарелкам и подавайте к столу.
2. Салат из лапши и креветок по-азиатски

Этот салат — отличное решение для случая, когда времени готовить нет, но хочется вкусно пообедать.

Ингредиенты:

  • 600 г тонкой лапши
  • 1 кг креветок (приготовленных)
  • 1 пучок редиса
  • 1 пучок базилика
  • 150 мл сладкого соевого соуса
  • соль, перец
  • оливковое масло

Способ приготовления:

  • Поместить лапшу в жаропрочную миску. Залить кипятком, посолить, поперчить и оставить на 5 минут или до готовности.
  • Переложить лапшу в большую миску. Добавить креветки, нарезанный редис, базилик, немного оливкового масла и аккуратно перемешать.
  • Разделить салат по тарелкам. Полить соевым соусом и сразу подавать.
3. Суп со свининой и яичной лапшой

Азиатские супы обладают прекрасным насыщенным вкусом. Главное — купить заранее все ингредиенты и четко следовать рецепту.

Ингредиенты:

  • 1 ст. л. растительного масла
  • 250 г свинины
  • 8 стеблей зеленого лука
  • тертый корень имбиря
  • 6 стаканов куриного бульона
  • 120 г яичной лапши
  • 1 ст. л. соевого соуса
  • 1 морковь
  • 2 редиса
  • 12 стакана кинзы
  • 2 яйца
  • соль, молотый черный перец

Способ приготовления:

  • Разогрейте масло в большой сковороде на среднем огне.
  • Приправьте свинину солью и перцем.
  • Обжаривайте свинину на сковороде до готовности.
  • Отварите яичную лапшу, следуя инструкции на упаковке, почти до готовности.
  • В сковороду отправьте рубленый лук и имбирь. Готовьте, помешивая, до мягкости 1–2 минуты.
  • Влейте бульон и доведите до кипения.
  • Добавьте лапшу и варите, помешивая, до мягкости 2–3 минуты.
  • Добавьте соевый соус.
  • Смешайте бульон и лапшу со свининой, морковью, нарезанным редисом и отваренным вкрутую яйцом, нарезанным на ломтики.
  • Разлейте по тарелкам и подавайте к столу.
4. Роллы «Филадельфия»

Готовьте роллы дома. Во-первых, это не так уж и сложно. А во-вторых, очень весело и интересно. Позовите в гости друзей и приготовьте это популярное блюдо японской кухни вместе. Это по-настоящему сближает.

Ингредиенты:

  • 200 г риса для суши
  • 1 лист водорослей нори
  • 150 г семги
  • 20 мл рисового уксуса
  • 150 г сыра филадельфия
  • 1 огурец

Способ приготовления:

  • Отварите рис, как указано на упаковке. Когда снимете с огня, переложите его в миску и залейте уксусом.
  • Возьмите бамбуковый коврик и оберните его пищевой пленкой. Сверху положите лист нори (шершавой стороной наверх).
  • Сверху листа нори (2/3 от поверхности листа) разложите рис. Накройте рис ковриком и переверните. Рис должен оказаться внизу.
  • По центру листа нори положите сливочный сыр.
  • Огурец разрежьте на 4 части вдоль. Положите огурец рядом с сыром.
  • Скрутите ролл с помощью коврика.
  • Семгу нарежьте тонкими ломтиками и уложите вплотную друг к другу на ролл. Еще раз накройте ковриком.
  • Разрежьте ролл острым, смоченным в воде ножом на 6–8 частей.
  • Выложите на тарелку и подавайте.
5. Фунчоза с курицей и овощами

Сама по себе фунчоза не такая сытная. А вот если добавить к ней курицу и овощи, то можно очень вкусно и сытно пообедать.

Ингредиенты:

  • 500 г куриного филе
  • 200 г фунчозы
  • 400 г стручковой фасоли
  • 2 головки лука
  • 1 морковь
  • 1 болгарский перец
  • 50 мл рисового уксуса
  • 50 мл соевого соуса
  • соль, молотый черный перец
  • 1 зубчик чеснока

Способ приготовления:

  • Куриное филе нарежьте длинными ломтиками. Обжарьте на сильном огне.
  • Добавьте специи и лук, нарезанный полукольцами. Обжарьте до золотистого цвета.
  • Фунчозу приготовьте, следуя инструкции на упаковке.
  • Болгарский перец нарежьте соломкой.
  • Морковь натрите на крупной терке.
  • Стручковую фасоль отварите.
  • Обжарьте стручковую фасоль, морковь, перец до готовности, добавив специи и раздавленный чеснок.
  • Смешайте в большой миске приготовленные курицу с луком, фунчозу и овощи.
  • Заправьте рисовым уксусом и соевым соусом.
  • Дайте настояться в течение 1 часа. Блюдо можно употреблять как в теплом, так и в холодном виде.
6. Пикантная свинина с лапшой соба

Очень аппетитное блюдо, от которого невозможно отказаться. Если вы устраиваете вечеринку в азиатском стиле — это именно то, что вам нужно.

Ингредиенты:

  • 240 г лапши соба
  • 550 г свинины
  • соль, молотый черный перец
  • 1 ст. л. растительного масла
  • 12 огурца
  • 2 стебля зеленого лука
  • 1 красный перец чили
  • 2 ст. л. рисового уксуса
  • 2 ч. л. кунжутного масла

Способ приготовления:

  • Приготовьте лапшу соба в соответствии с указаниями на упаковке.
  • Приправьте свинину солью и перцем.
  • Нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне.
  • Обжаривайте свинину, нарезанную на кусочки, до готовности, постоянно помешивая.
  • Смешайте свинину с лапшой. Добавьте нарезанные огурцы, рубленый лук, измельченный перец чили.
  • Заправьте блюдо уксусом и кунжутным маслом. Посолите.
  • Разложите блюдо по тарелкам и подавайте к столу.
7. Рис с ананасом и сладким перцем

Рис раскрывает себя по-новому, если приготовить его с необычными ингредиентами. В азиатских странах очень любят добавлять к рису ананасы и сладкий перец. Получается очень сочно и вкусно!

Ингредиенты:

  • 200 г коричневого риса
  • 1 банка консервированных ананасов
  • 1 болгарский красный перец
  • 1 головка лука
  • 3 зубчика чеснока
  • 1 ст. л. оливкового масла
  • корень имбиря
  • 3 ст. л. соевого соуса
  • 2 ст. л. кунжутного масла
  • 1 ст. л. семян кунжута
  • перья зеленого лука
  • соль, перец

Способ приготовления:

  • Отварить рис в подсоленной воде.
  • В разогретой на среднем огне сковороде с оливковым маслом обжарить очищенные и мелко нарезанные лук, чеснок и имбирь в течение 3 минут до прозрачности лука.
  • Добавить нарезанный кубиками перец и жарить еще 3–5 минут, после чего выложить в сковороду отваренный рис и ананас.
  • Добавить соевый соус и кунжутное масло, посолить, поперчить и тщательно перемешать. Подавать блюдо горячим, посыпав кунжутом и нарубленным зеленым луком.
8. Куриные грудки с медом и кунжутом

Мед и кунжут — отличное дополнение к курице. Такие смелые сочетания часто можно встретить в азиатской кухне.

Ингредиенты:

  • 500 г куриных грудок
  • 4 ст. л. соевого соуса
  • 2 ст. л. меда
  • растительное масло
  • 4 зубчика чеснока
  • молотый черный перец
  • карри
  • молотый имбирь

Способ приготовления:

  • Куриные грудки тщательно промыть, нарезать порционными кусочками. Посолить, приправить перцем, имбирем и карри. Добавить соевый соус.
  • Чеснок выдавить с помощью чесночницы. Добавить к грудкам.
  • Тщательно перемешать грудки со всеми приправами, оставить мариноваться на 1 час.
  • На сковороде разогреть растительное масло и добавить мед. Подождать, пока мед растает, и аккуратно перемешать его с растительным маслом, чтобы он распределился по всей сковороде.
  • Выложить куриные грудки на сковороду и жарить на медленном огне до золотистой корочки с двух сторон.
  • В финале посыпать горстью кунжутного семени, перемешать. Через пару минут снять с огня.
9. Спринг-роллы

Спринг-роллы — это не только классная закуска, но и полноценное блюдо. Все зависит от начинки, которую вы выберете.

Ингредиенты:

  • 30 г моркови
  • 30 г лука-порея
  • 50 г огурца
  • 12 г чеснока
  • 5 г корня имбиря
  • кинза
  • молотый белый перец
  • 30 г ростков сои
  • 30 г грибов шиитаке
  • 30 г вешенок
  • тайский сладкий соус
  • белый рисовый уксус
  • кунжутное масло
  • соевый соус
  • 20 г рисовой стеклянной лапши
  • 1 лист теста для спринг-роллов
  • 100 г куриного бульона
  • 1 яйцо
  • 200 г свиной шеи
  • 200 мл растительного масла

Способ приготовления:

  • Прокрутите мясо через мясорубку.
  • Раздавите, очистите чеснок и разделите его на 3 части: первую часть мелко нарубите, вторую — нарежьте пластинами, а третью — разотрите в пасту.
  • Лук-порей, грибы и ростки сои нарежьте мелко. Нашинкуйте морковь и огурцы тонкой соломкой, очистите и мелко нарежьте имбирь.
  • Залейте лапшу кипятком на 8 минут (не кипятите лапшу), затем слейте воду, а лапшу и кинзу мелко порубите.
  • В сковороде разогрейте половину кунжутного и 2 ст. л. подсолнечного масла.
  • Обжарьте фарш на сильном огне в течение 1 минуты, добавьте зубчик мелко нарубленного чеснока, лук-порей, морковь и грибы.
  • Жарьте на среднем огне в течение 3 минут, затем добавьте половину бульона, соевый соус и тушите еще 5 минут до испарения бульона.
  • Для соуса смешайте рисовый уксус, оставшийся бульон, тайский соус, нарубленный пластинами чеснок и измельченный имбирь.
  • Смешайте в миске фарш, лапшу, кинзу, растертый в пасту чеснок, соевые ростки и огурец, добавьте молотый белый перец и оставшееся кунжутное масло.
  • Слегка взбейте яйцо вилкой.
  • Разложите лист теста, выложите начинку, сверните в рулет, края смажьте яйцом.
  • В сотейнике нагрейте 200 мл подсолнечного масла.
  • Используя ложку, опустите спринг-ролл в масло — если он начинает поджариваться, значит масло нагрелось до нужной температуры.
  • Обжаривайте спринг-роллы в масле по 1 минуте.
  • Выложите роллы на тарелку, подавайте с соусом.
10. Лапша с креветками и овощами

Лапша прекрасно сочетается с морепродуктами. Имейте в виду, что овощи должны оставаться немного хрустящими. Не стоит их пережаривать.

Ингредиенты:

  • 300 г лапши
  • 300 г очищенных креветок
  • 1 сладкий красный перец
  • 1 сладкий зеленый перец
  • 1 сладкий желтый перец
  • 2 моркови
  • 1 головка лука
  • 2 ст. л. соевого соуса
  • 2 ст. л. кунжутного или оливкового масла

Способ приготовления:

  • Отварить лапшу.
  • Нарезать лук и перец мелкими кубиками. Морковь нарезать соломкой не более 5 мм в толщину.
  • Обжарить овощи на сильном огне в нагретой с кунжутным маслом сковороде в течение 3 минут, постоянно помешивая.
  • Добавить креветки и обжаривать еще 2 минуты.
  • Затем добавить лапшу и соевый соус и при постоянном помешивании жарить еще 2–3 минуты.
11. Маринованная морковь с дайконом

Маринованная морковь с дайконом — прекрасный способ разнообразить рацион.

Ингредиенты:

  • 1 стакан воды
  • 14 стакана уксуса
  • 2 ст. л. сахара
  • 2 ч. л. соли
  • 250 г моркови
  • 250 г дайкона

Способ приготовления:

  • Морковь и дайкон нарежьте тонкой соломкой.
  • Воду поставьте на огонь и подогрейте до теплого состояния.
  • Смешайте воду с уксусом, сахаром и солью. Хорошо перемешайте, пока сахар полностью не растворится.
  • Возьмите несколько баночек. Наполните их морковью с дайконом.
  • Залейте содержимое маринадом.
  • Плотно закройте баночки крышками и дайте настояться.
12. Том ям кунг

Чтобы оценить тайский колорит, совсем не обязательно отправляться в другую страну. Просто приготовьте этот национальный суп.

Ингредиенты:

  • 300 мл кокосового молока
  • 300 мл рыбного бульона
  • 5 листочков лемонграсса
  • 5 листочков каффир-лайма
  • корень имбиря
  • 1 перец чили
  • 10 креветок
  • кинза
  • 4 грибочка шиитаке
  • 1 ст. л. рыбного соуса
  • 12 ч. л. коричневого сахара
  • 3 зубчика чеснока
  • 1 ст. л. растительного масла
  • 12 ч. л. кунжутного масла
  • 1 лайм

Способ приготовления:

  • Шиитаке и креветки отварите до готовности.
  • Листья лемонграсса и каффир-лайма, чеснок, перец и имбирь нарежьте очень мелко.
  • Чеснок и перец обжарьте на разогретом растительном и кунжутном масле в течение 1 минуты. Затем измельчите их с помощью ступки.
  • В кастрюлю влейте кокосовое молоко и бульон. Доведите до кипения. Опустите в суп лемонграсс, имбирь и листья каффир-лайма.
  • Затем добавьте чесночно-перечную смесь и готовьте 1–2 минуты.
  • Влейте рыбный соус. Добавьте нарезанные грибы и готовьте еще 2 минуты.
  • Добавьте сок лайма и сахар. Аккуратно перемешайте.
  • Креветки положите в суп, снимите суп с огня.
  • Перед подачей посыпьте рубленой кинзой.
13. Рыба по-вьетнамски

Рыба — это неотъемлемый ингредиент азиатской кухни. Приготовить ее можно совершенно разными способами.

Ингредиенты:

  • 450 г филе белой рыбы
  • 2 зубчика чеснока
  • 3–4 шт. лука-шалота
  • 3 стебля лемонграсса
  • 1 ч. л. куркумы
  • 1 ч. л. тертого корня имбиря
  • 12 ч. л. порошка чили
  • соль, молотый черный перец
  • 2 ст. л. растительного масла
  • 1 ст. л. соевого соуса
  • кинза или зеленый лук

Способ приготовления:

  • Измельчите вместе чеснок, лук-шалот, лемонграсс, куркуму, имбирь, порошок чили, соль и перец. Постепенно влейте масло.
  • Рыбу промойте и нарежьте средними кусочками. Замаринуйте и отправьте в холодильник на 15 минут.
  • Затем выложите рыбу на фольгу. Отправьте в духовку на 15–20 минут или приготовьте на разогретом на среднем огне гриле в течение 10–15 минут.
  • Перед подачей сбрызните рыбу соевым соусом и украсьте кинзой или зеленым луком.
14. Говядина с базиликом

Говядину в тайском стиле подают, как правило, с рисом. Особый вкус этому блюду добавляет ароматный базилик.

Ингредиенты (данный рецепт рассчитан на 2 порции):

  • 240 г говяжьей вырезки
  • 15 г лемонграсса
  • 1 лайм
  • 1 зубчик чеснока
  • кинза
  • зеленый лук
  • 1 перец чили
  • базилик
  • 10 г устричного соуса
  • 25 г рыбного соуса
  • 10 г соевого соуса
  • 100 г куриного бульона
  • тростниковый сахар
  • 10 г кукурузного крахмала
  • 160 г жасминового риса
  • оливковое масло

Способ приготовления:

  • Залейте рис холодной водой в соотношении 11,5, доведите до кипения, накройте крышкой и варите на умеренном огне до полного испарения воды (6–7 минут).
  • Раздавите и крупно нарежьте лемонграсс. Говядину нарежьте тонкими ломтиками и замаринуйте с лемонграссом, соевым соусом и 12 крахмала, перемешайте.
  • Почистите, раздавите и мелко нарежьте чеснок, разотрите его до состояния пасты. Отрежьте и мелко нарубите 2 тонкие пластины перца чили, смешайте с чесноком. В чесночную пасту добавьте рыбный соус, сок 14 лайма и сахар.
  • Крупно нарежьте зеленый лук. Разведите оставшийся крахмал в курином бульоне.
  • Удалите лемонграсс и обжарьте говядину на сильном огне на оливковом масле в течение 2 минут, постоянно помешивая, влейте соус и крахмал, добавьте устричный соус, доведите до кипения.
  • Добавьте лук и базилик, перемешайте и снимайте с огня.
  • Выложите говядину с овощами на рис, посыпьте мелко нарубленной кинзой и подавайте.
15. Бананы в кляре

В китайской кухне существует популярный по всему миру десерт — бананы в кляре. В этом блюде традиционно используют рисовую муку. Так тесто получается очень нежным.

Ингредиенты:

  • 3 средних банана
  • 100 г рисовой муки
  • 50 г сахарной пудры
  • 100 мл газированной минеральной воды
  • 2 ст. л. арахисового масла

Способ приготовления:

  • Высыпать муку в глубокую миску, медленно добавить газированную воду и вымесить тесто, напоминающее по консистенции нежирную сметану.
  • Бананы почистить, разрезать либо вдоль пополам, либо поперек на 3 части. Обмакивая бананы в кляр, жарить на разогретом арахисовом масле по несколько минут с каждой стороны до золотистой корочки.
  • Жареные бананы обильно посыпать сахарной пудрой.

Смотрите также: Семь ну очень душевных блюд грузинской кухни

А вы знали, что у нас есть Instagram и Telegram?

Подписывайтесь, если вы ценитель красивых фото и интересных историй!

Особенности азиатской кухни

Азиатская кухня – кухня очень древняя, богатая давними традициями, которые старательно хранятся и передаются из поколения в поколение.

 

Азиатская кухня представляет собой обобщающее понятие, которое включает в себя кухню японскую, китайскую, вьетнамскую, корейскую, тайскую, малазийскую и филиппинскую. Безусловно, каждая из выше перечисленных национальных кухонь имеет свою специфику, но есть и некоторые общие черты, которые позволяют объединить все эти столь разнообразные кулинарные традиции в целостное понятие, которое именуется азиатской кухней.

Прежде всего, следует отметить, что все блюда азиатской кухней являются ароматными, пряными, вкусными, но в то же время удивительно легкими. Европейцам и американцам, сравнительно недавно познакомившимся с древними азиатскими традициями, очень полюбились рецепты азиатской кухни, которая действительно никого не может оставить равнодушным.

Главной и ключевой особенностью азиатской кухни является огромное количество блюд из риса. Рис в рецептах азиатской кухни занимает столь же почетное место, сколько и картофель для европейцев. Азиаты практически не представляют себе трапезу, которая могла бы обойтись без риса. Но и здесь у каждой национальной кухни существуют свои особенности. Например, в Японии предпочитают круглый рис, а в Тайланде – липкий длинный рис жасмин, в Индии широко распространен сорт длиннозернового риса – басмати.

Сложно себе представить рецепты азиатской кухни без традиционной лапши. Обычно она готовится из яиц с добавлением пшеничной муки. Подают яичную лапшу вместе с супами и салатами, а заправляют, как правило, соевым соусом. Помимо соевого соуса, в азиатской кухне распространен рыбный соус, по своим свойствам он во многом напоминает соевый и очень часто заменяет в блюдах соль.

Среди других добавок и сопутствующих продуктов нельзя не упомянуть имбирь, васаби, кокосовое молоко, приправу чили, пасту карри, сыр тофу, а также морские водоросли.

Азиатская кухня – это прежде всего соусы и специи. О соусах мы уже упомянули, теперь стоит поговорить о приправах. Здесь тоже не обходится без местной специфики. К примеру, в Корее в качестве основной приправы используется жареный кунжут. Он добавляется практически в каждое блюдо. А в Китае предпочитают фенхель, сычуаньский перец, анис, корицу, бадьян, а также местное изобретение – усянмянь – приправу, которая представляет собой смесь из корицы, фенхеля, гвоздики, сычуаньского перца и бадьяна, взятых в равных долях.

Среди напитков лидирующую позицию в азиатской кухне занимает чай. Родиной чая считается Китай, однако, традиции чаепития очень древние и сохранились практически во всех азиатских странах, причем остались практически неизменными с незапамятных времен. Из алкогольных напитков азиаты предпочитают сакэ – рисовую водку, кроме того, очень любят также вино и пиво.

Если говорить о традиционных блюдах азиатской кухни, то здесь, без сомнения, достойны упоминания суши, сашими и многие другие разнообразные кулинарные шедевры из рыбы и морепродуктов. Еще одним традиционным компонентов азиатской кухни являются блюда из риса и мяса (в основном, это свинина и мясо курицы), причем вариации на эту тему в рецептах азиатской кухни поистине бесчисленны.

Азиатская кухня: что и как пробовать?

В последнее десятилетие паназиатская кухня успешно отвоевывает у пиццы и пасты места на тарелках европейцев. Готовишься к поездке в Юго-Восточную Азию, или просто давно хочешь попробовать чего-нибудь экзотического? Мы попросили шеф-повара лаунж-бара BAR:DOT XX1 Рэнди Екатама Михарджа рассказать, с каких блюд лучше начать знакомство с азиатской едой, где ее искать и как определить на глаз, стоит ли есть эту непонятную штуку на шпажке. 

 

 

 Шеф, который мог стать юристом 

 

– Мой дед был пекарем, потом его дело перешло отцу. У моей мамы тоже небольшой кулинарный бизнес. С детства я открывал холодильник, выбирал там продукты и просил няню приготовить. Мне очень нравилось наблюдать за процессом, смотреть кулинарные шоу по тв. В школе я думал о кулинарии только как о хобби. Я мог бы стать юристом, уже прошел вступительные экзамены, но в 1998-м году в Индонезии случился финансовый кризис и родители не могли оплатить мою учебу в том университете. К счастью, в моем городе Бандунг был еще один хороший университет, школа гостиничной и кулинарной индустрии. Они предлагали стипендии для абитуриентов, которые успешно сдадут экзамены. Я попробовался туда и прошел. В тот момент я понял, что мне суждено быть поваром, а не юристом. 

Университет обеспечил мне стипендию на три года, после этого была практика в Малайзии, Индонезии, стажировался год в Голландии. Я мог бы открыть свой собственный бизнес, но это не так просто для молодого человека в Индонезии. Так я начал работать в Абу-Даби в отеле сети Shangri-La. И потом меня пригласили в Минск, где я работаю уже около 5 месяцев. Мне нравится принимать жизненные вызовы и пробовать что-то новое. Для меня как индонезийца очень интересно представлять азиатскую кухню в вашем регионе, ведь она невероятно разнообразная.  

 

 

 

 Еда мира и стрит-фуд 

 

– Что мы имеем в виду, когда говорим об азиатской кухне?

– Термин «азиатский» – очень широкий. Японская, корейская кухня – тоже азиатская. Даже когда говоришь про Средний Восток, тоже предполагается «азиатский». Если европейская кухня, как мне кажется, централизована вокруг Франции и Италии, то азиатская кухня невероятно разная: Средний Восток, Япония, Корея, Таиланд, Юго-Восточная Азия. Везде в этих странах и регионах она будет другой на вкус. Кстати, азиатская кухня не обязательно всегда острая, как это принято представлять. 

Еще я часто думаю вот о чем: в Италии есть паста, в Азии есть лапша. По сути, разница небольшая, ты можешь мешать их, с чем хочешь. Для меня вся еда мира, на самом деле, не так уж сильно отличается. Отличается почва и климат, в которых растут и производятся продукты, из-за этого и возникают разные вкусы. Суть в том, чтобы взять лучший продукт в конкретном регионе и стране и приготовить его. В Азии, например, это калган. Это растение относится к тому же семейству, что и имбирь, но его корень гораздо ароматнее и интереснее имбиря.

 

– Где и как лучше всего пробовать азиатскую кухню?

– Если говорить про Юго-Восточную Азию, то, в первую очередь, я рекомендую пробовать уличную еду. В уличных лавках и маркетах реально есть все! Если ты пойдешь в ресторан, то у них будет определенный набор из нескольких разных блюд, в каких-то из них шеф будет очень хорош, в некоторых – менее. Но на улице в каждой торговой точке, как правило, есть всего одно-два блюда. Одно блюдо – один шеф, и он лучший в этом. Например, в каком-то месте готовят только жареный рис. И повар сделает лучшее, на что он способен. Поэтому я так люблю стрит-фуд. Конечно, в ресторанах подают не только саму еду, но и особую атмосферу, ощущения. Но на улице они будут свои, совершенно неповторимые. Скажем, на Бали есть люксовый отель с рестораном Double Six, который владеет всем пляжем. Но неподалеку располагается небольшая забегаловка, в которой готовят митболсы и продают пиво. Так вот она, в отличие от ресторана, всегда переполнена людьми. 

В Азии ты можешь найти уличную еду 24/7. Когда ты голоден(-на), у тебя не будет проблем с поиском еды. Здесь я знаю только круглосуточный «Престон». С другой стороны, в ресторанах здесь хорошо отлажена доставка еды, это круто. В Азии это не работает, потому что она просто не нужна – лавка с перекусом у тебя на каждом углу. 

 

 

 

 

 Бабушкин суп и чистые тарелки 

 

– С каких блюд лучше начать знакомство с кухней Юго-Восточной Азии? 

– Одно из моих любимых блюд происходит из Малайзии и Сингапура. В китайской кухне есть хайнаньский рис с курицей, а здесь есть сингапурский рис с курицей. Он не очень острый, но ароматный, готовится с имбирем, чесноком и бульоном. Курица нежная внутри, но хрустящая снаружи. Эта еда подойдет всем, кто не любит острое. Из неострого можно еще попробовать индийскую курицу в сливочно-томатном соусе («баттер чикен масала»). Если не боишься острого, советую начать с наси-горенг или пад-тай. 

В нашем лаунж-баре я тоже готовлю наси-горенг, это индонезийское блюдо. Это не просто жареный рис, который можно попробовать в Китае и других странах. В обжаренном рисе зерна цельные и отдельны друг от друга, а в наси-горенг больше соуса, больше пряности, он мягче и нежнее по текстуре. Я могу приготовить его здесь почти также, как в Индонезии, потому что есть соответствующие продукты и оборудование для готовки. 

Еще в Юго-Восточной Азии есть мартабак – это выпечка с начинкой. Тесто жарится в масле и начиняется яйцами, мясом, а выглядит как пирог. 

 

– Какие еще азиатские блюда можно попробовать в BAR:DOT XX1?

– Здесь я люблю готовить лакса. Это острый суп из морепродуктов с кокосовым молоком и рисовой лапшой. Он напоминает мне о семье – мы его ели всегда, когда приезжали домой к бабушке. Кроме Индонезии, лакса есть и в Филиппинах, Сингапуре, Малайзии, но вкус везде разный. Даже внутри этого региона климат и почва другие, свои секреты у поваров, поэтому в каждом ресторане суп будет немного отличаться. Мне нравится делать лакса немного острым, пряным, но балансировать его сливочным вкусом кокосового молока. Готовится он несколько часов, чтобы блюдо успело насытиться всеми ароматами.

 

«Когда официант приносит тарелки, я их проверяю»

 

Если вам не нравится острое, в нашем ланч-меню можно найти сатай из курицы. Это что-то вроде куриного кебаба, мы жарим его на гриле с шестью приправами и соевым соусом. Обычно его подают с арахисовым соусом, но я делаю другой соус – из кешью с пальмовым сахаром, более дерзкий и изысканный. Я умею очень хорошо подать эти шесть кусочков курицы. Готов поспорить, что если местные заведения с паназиатской кухней устроят чемпионат по сатай из курицы, я приготовлю и подам его лучше всех. 

Еще одно отличное блюдо – лосось. В Азии его делают на гриле или на пару в банановом листе. Здесь нет бананового листа, поэтому я использую папильот (пергаментную бумагу) и запекаю вместе с кокосовыми сливками в течение 5-6 минут, отчего рыба приобретает пряный сливочный вкус. Когда официант приносит тарелки, я их проверяю. Так вот, я ни разу не видел, чтобы наши клиенты что-то оставляли от этого блюда, хотя порция приличная. 

 

 

 

 

– А какие сладости распространены в Юго-Восточной Азии? 

– В Индонезии на десерт мы готовим жареные бананы. Банан получается хрустящим снаружи и мягким внутри, горячим и с карамельной корочкой. Возможно, для европейцев он покажется немного жирным, но масло придает особенный аромат и текстуру продуктам. Здесь нет бананов нужной текстуры, поэтому такой десерт не приготовишь. Еще у нас популярна тапиока. У нас не распространена сладкая выпечка, потому что в качестве десертов идут фрукты. Кстати, в Индонезии нет разделения на первое, второе блюдо и десерты, но ты можешь найти их все, просто они не систематизируются так, как у европейцев.

В нашем ресторане сладкое мы обсуждаем вместе с кондитером. Мне очень нравится карамелизированный ананас. Ананас день маринуется в имбире и корице, после этого мы слегка обжигаем его и подаем с песочной крошкой и имбирным мороженым. Ты чувствуешь одновременно и сливочный вкус, и острый вкус имбиря, и поджаристый вкус ананаса. Кроме того, у нас есть жасминовое крем-брюле с манговым кремом и кокосовой тапиокой. Для меня это слишком сладко, я уже сам сладкий. 

– Значит, на кухне вы используете только местные продукты? 

– Локальные продукты и ингредиенты хороши, прежде всего, своей свежестью. От фермерского стола до твоей тарелки проходит максимум несколько часов. Специи мы, конечно, импортируем из Таиланда. Они настоящие, они хорошие, но часть вкуса все равно теряется в самолете, в море, в охладителе. Поэтому, если я однажды обнаружу хорошие ингредиенты здесь, то с удовольствием приготовлю с ними. 

«У нас есть жасминовое крем-брюле с манговым кремом и кокосовой тапиокой. Для меня это слишком сладко, я уже сам сладкий»

 


 

 Забыть про вилку и нож 

 

– Оказавшись на уличном маркете в Индонезии или Малайзии, можно ли понять по запаху и виду, что надо попробовать, а чего лучше избегать?  

– Я, конечно, могу что-то подсказать, но поверь, когда ты окажешься там – среди всего этого разнообразия и запахов – ты мгновенно забудешь все советы. Твои глаза и нос подскажут тебе, что вкусно, что свежее. Свежие продукты будут пускать сок и скворчать на гриле. Запах перекрывает даже то, что видят глаза. На уличном маркете ты забудешь обо всем, ты забудешь про вилку и нож. Ты будешь пить сок через трубочку из целлофанового пакетика. Чем еще мне нравятся стрит-фуд маркеты – там дешево и можно попробовать всего по чуть-чуть. Сатай из ягненка, батат с рисом, треугольный кокосовый рис – возможно, продукты и будут тебе знакомы, но их способ приготовления и подача окажутся неповторимыми и очень необычными. Даже я не могу воспроизвести с точностью рецепт своей мамы, чтобы блюдо оказалось идентичным на вкус. 

 

«Я никогда не ел в ресторанах вкуснее, чем на улице»

 

Это может прозвучать странно для ресторанного шефа, но я правда думаю, что лучшая азиатская еда – это стрит-фуд. Я никогда не ел в ресторанах вкуснее, чем на улице. Не всегда с помощью вилки и ножа можно прочувствовать самый смак еды так, как когда ее трогаешь руками, отламываешь кусочки. Здесь, например, я специально не раскрываю папильот с лососем полностью, чтобы человек мог сам раскрыть его и моментально почувствовать аромат. Когда я укладываю сатай на тарелке, то не стремлюсь, чтобы палочки были идеально чистыми, без следов гриля, поэтому на твоих руках после еды все еще остается аромат. Или кусочек лимона, который тебе нужно выдавить руками и после которого остается кисловатый вкус на пальцах. 

Я очень обрадовался, когда узнал, что в 2016 в ТОП-10 лучших ресторанов мира попал азиатский ресторан в Таиланде. Там работает шеф из Индии, они подают индийскую кухню. Я думаю, через 10 лет азиатская еда будет супер-популярной в мире, потому что она невероятно разнообразна, да простят меня итальянцы. 

 

 

 Эти и другие блюда от Рэнди ты можешь попробовать на ланче в лаунж-баре BAR:DOT XX1 с 12:00 до 16:00 с понедельника по пятницу. 

 

Иностранное унитарное предприятие «Вондел Медиа» УНП 191112533

Азиатская кухня: рестораны, кафе и бары в Москве

Азиатская кухня – это изысканные и необычные блюда, созданные путем сочетания традиций кухни разных регионов Азии. Для приготовления азиатских шедевров кулинарии используются два основных продукта – лапша и рис. Особенность кухни – наличие огромного количества приправ в разных сочетаниях, продуктов из сои и продуктов с минимальным количеством жиров. Азиатские рестораны в Москве придутся по вкусу тем, кто предпочитает острые блюда. Еда в таких ресторанах готовится весьма оригинально: мелко по…

показать полностью

Азиатская кухня – это изысканные и необычные блюда, созданные путем сочетания традиций кухни разных регионов Азии. Для приготовления азиатских шедевров кулинарии используются два основных продукта – лапша и рис. Особенность кухни – наличие огромного количества приправ в разных сочетаниях, продуктов из сои и продуктов с минимальным количеством жиров. Азиатские рестораны в Москве придутся по вкусу тем, кто предпочитает острые блюда.

Еда в таких ресторанах готовится весьма оригинально: мелко порубленные или нарезанные ингредиенты готовящегося блюда обжариваются в небольшом количестве кипящего масла. Употребить в пищу приготовленные шедевры предлагают при помощи традиционных для стран Востока палочек.

Современные рестораны азиатской кухни в Москве отдают дань традиции, воплощая рецепты, многие из которых были созданы на заре появления кухни (более 3000 лет назад). На сегодняшний день предпочтения жителей Азии почти не изменились.

Характерная черта азиатской кулинарной школы — почти полное отсутствие жидких супов в меню и хлеб, приготовленный из бездрожжевого текста, огромное количество всевозможных сладостей и блюд, приготовленных из фруктов. В качестве основы для приготовления многих блюд используются бобовые культуры. 

Азиатская кухня – это изысканные и необычные блюда, созданные путем сочетания традиций кухни разных регионов Азии. Для приготовления азиатских шедевров кулинарии используются два основных продукта – лапша и рис. Особенность кухни – наличие огромного количества приправ в разных сочетаниях, продуктов из сои и продуктов с минимальным количеством жиров. Азиатские рестораны в Москве придутся «по вкусу» тем, кто предпочитает острые блюда.

Еда в таких ресторанах готовится весьма оригинально: мелко порубленные или нарезанные ингредиенты готовящегося блюда обжариваются в небольшом количестве кипящего масла. Употребить в пищу приготовленные шедевры предлагают при помощи традиционных для стран Востока палочек.

Современные рестораны азиатской кухни в Москве отдают дань традиции, воплощая рецепты, многие из которых были созданы на заре появления кухни (более 3000 лет назад). На сегодняшний день предпочтения жителей Азии почти не изменились.

Характерная черта азиатской кулинарной школы — почти полное отсутствие жидких супов в меню и хлеб, приготовленный из бездрожжевого текста, огромное количество всевозможных сладостей и блюд, приготовленных из фруктов. В качестве основы для приготовления многих блюд используются бобовые культуры. 

45+ Легкие рецепты азиатской кухни

Джонатан Бултон

Просмотр галереи 47 Фото

Люси Шеффер

1 из 47

Куриные фрикадельки Кунг Пао

Поздоровайтесь с новыми любимыми тефтелями.

Получите рецепт в Делише.

Июнь Се

2 из 47

Ттеокбокки: пряные корейские рисовые лепешки

Если вы еще не пробовали, сегодня ночь. Это удивительный .

Получите рецепт в Делише.

Эрик Бернштейн

3 из 47

Тесто Темпура

Это ИДЕАЛЬНО хрустящая.

Получите рецепт в Делише.

Этан Калабрезе

4 из 47

Easy Pad Thai

Всегда лучше, когда готовишь дома.

Получите рецепт в Делише.

Паркер Файербах

5 из 47

Лучше, чем еда на вынос, говядина и брокколи

Сделав это, вы почувствуете себя таким успешным!

Получите рецепт в Делише.

Паркер Файербах

6 из 47

Дэн Дэн Лапша

Приправьте пятницу вечером.

Получите рецепт от Delish.

Брэндон Бэйлз

7 из 47

Лапша Кунг Пао с креветками

Поднимите себе настроение с лапшой Кунг Пао с креветками.

Получите рецепт в Делише.

Паркер Файербах

8 из 47

Жареный цыпленок по-корейски

Не зря его прозвали «курицей с конфетами» …

Получите рецепт от Делиша.

Челси Лупкин

9 из 47

Азиатские небрежные шутки

Изюминка всеобщего любимого ужина по будням.

Получите рецепт в Делише.

Паркер Файербах

10 из 47

Жареный рис с ананасом

Чтобы придать блюду еще больше островной атмосферы, обжарьте рис на кокосовом масле.

Получите рецепт в Делише.

Брэндон Бэйлз

11 из 47

Рамэн по-монгольски

Превратите рамен быстрого приготовления в настоящую еду.

Получите рецепт в Делише.

Паркер Файербах

12 из 47

Сычуаньская говядина

Пряный AF.

Получите рецепт в Делише.

Брэндон Бэйлз

13 из 47

Кунг Пао Брюссельская капуста

Соленый, острый и вызывающий привыкание.

Получите рецепт в Делише.

Джонатан Бултон

14 из 47

Кисло-сладкая Курочка

Это комбо, от которого невозможно насытиться.

Получите рецепт в Делише.

Челси Лупкин

15 из 47

Чаши Будды с говядиной и брокколи

Чаша будды, вы не поверите.

Получите рецепт в Делише.

Челси Лупкин

16 из 47

Жареная цветная капуста по-корейски

Это блюдо готовится из теста для темпуры.

Получите рецепт в Делише.

Остин Кернс

17 из 47

Фрикадельки генерала Цо

Забудьте о курице — это лучший способ насладиться классическим вкусом.

Получите рецепт в Делише.

Этан Калабрезе

18 из 47

Жаркое из говядины и брокколи

ТАК быстро и вкусно!

Получите рецепт в Делише.

Джон Бултон

19 из 47

Чашки тайского салата с курицей

Здоровое питание — это не так уж плохо!

Получите рецепт в Делише.

Джон Комар

20 из 47

Пельмени, перемешивая, жареный

Это закуска или ужин? Вам решать.

Получите рецепт в Делише.

21 из 47

Лапша с курицей и арахисом

Ваша любимая комфортная еда в тайском стиле получает изюминку.

Получите рецепт в Делише.

ПАРКЕР ФЕЙЕРБАХ

22 из 47

Азиатские куриные обертки с салатом-латуком

Берегите свою спину, П.Ф. Чанг!

Получите рецепт в Делише.

Джуди Ким

23 из 47

Жареный рис с овощами

Нет мяса, нет проблем!

Получите рецепт в Делише.

Джуди Ким

24 из 47

Монгольские креветки и брокколи

Креветки.

Получите рецепт в Делише.

Предоставлено Итаном Калабрезе

25 из 47

Тощий апельсиновый цыпленок

Это блюдо ТАКОЕ ароматное.

Получите рецепт в Делише.

Джуди Ким

26 из 47

Кунжутно-имбирная говядина

Это самое ароматное жаркое, которое когда-либо могло быть.

Получите рецепт в Делише.

Джонатан Бултон

27 из 47

Тушеная говядина и брокколи

Нежная говядина тает во рту.

Получите рецепт в Делише.

Ложка Вилка Бекон

28 из 47

Готовый вегетарианский чау-мейн

Осветите вещи в понедельник без мяса.

Получите рецепт в Делише.

Этан Калабрезе

29 из 47

Тощая лапша с говядиной и брокколи

Эта рисовая лапша с боковыми стейками, наполненными соевым соусом и брокколи, просто невероятна.

Получите рецепт в Делише.

Джонатан Бултон

30 из 47

Липкий апельсиновый цыпленок

Чем липче, тем лучше!

Получите рецепт в Делише.

Реклама — продолжить чтение ниже

Майкл Ла Корте Редактор рецептов Майкл Ла Корте — редактор рецептов в Delish, где он освещает тенденции в области питания.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Полезный справочник по разным типам азиатской кухни

Итак, вы настроены на что-то немного экзотическое, может быть, что-то немного иностранное, и вы решаете отправиться на что-нибудь азиатское. Разумный выбор для еды, так как азиатская кухня может быть захватывающей и вкусной.Но как убедиться, что вы не невежда, просто потому, что для еды, которую вы едите, нужны палочки для еды? Не все азиатские продукты одинаковы, и вы не можете просто объединить 48 стран в одну «азиатскую» категорию. Чтобы уточнить, паназиатский — это термин, который относится ко всей Азии, поэтому паназиатская еда будет происходить из многих частей Азии, а не только из одной страны. Используйте это удобное руководство по различным типам азиатской кухни, чтобы убедиться, что вы знаете свой пибимпап по своему вкусу. И нет, они не из одного места.

китайский

Возможно, это кухня, которая привлекла большинство людей к азиатской кухне, поэтому легко понять, почему китайская кухня так популярна. Если вы едите димсам, таких, как вонтоны и пельмени, вы на месте. Чау-мейнс, кисло-сладкая свинина , отвар и утка по-пекински, а также соус хойсин — все это часть китайской кухни.


Японский

Если вы садитесь наслаждаться японской едой, есть несколько важных вещей, на которые стоит обратить внимание.Во-первых, всегда популярный суши является хорошим индикатором того, что вы едите японскую еду, а также рамен, мисо-суп и все, что поджарено в кляре темпура . Димсам в целом не японские (они китайские), а такие вещи, как Gyoza, которые представляют собой пельмени, сделанные из тонких оберток, намного более тонких, чем обертка от потстикера. Кроме того, не позволяйте никому пытаться подать вам шрирачу, если вы пытаетесь сохранить ее подлинность, поскольку она тайская. Если вы хотите добавить в еду немного специй, лучше всего подойдет порошок Togarashi .


Корейский

Давид Чанг, кажется, возродил восприятие корейской кухни и сделал ее одной из самых популярных в последнее время. Но, поскольку он провел много времени в Японии, его еда, как правило, представляет собой (великолепную) смесь двух культур, и, похоже, существует большая путаница относительно того, что такое корейская еда. Во-первых, кимчи корейский, а не японский. Восхитительно ферментированная приправа на основе капусты — основной продукт корейской кухни. Пибимпап, блюдо из риса, овощей и яиц, также широко известно по-корейски, как и галби, маринованное мясо, приготовленное на открытом огне.


Тайвань

Бао, вероятно, самое известное тайваньское блюдо, которое, кажется, есть в каждом азиатском ресторане. Если вы наслаждаетесь японской или китайской едой, и кто-то пытается подсунуть вам бао, теперь вы можете позвать его на это.


Тайский

Тайская еда, кажется, единственная кухня, которая, кажется, взаимозаменяема среди всех азиатских кухонь. Итак, какие блюда именно тайские? Желтые, , зеленые и красные карри здесь приветствуются, потому что если вы садитесь за тайскую трапезу, это традиционные.А также Pad Thais , супы Tom Yum и satays . Острые салаты из папаши и блюда из ферментированных сушеных креветок в стиле фанк также являются очень традиционными тайскими блюдами.


Вьетнамский

Фо, свежие блинчики с начинкой, банми и бунча — все это явно вьетнамские, как и важнейший Nước chắm (острый, кислый, сладкий острый соус для окунания). Часто многие из этих вьетнамских блюд попадают в японское или тайское меню, поэтому не позволяйте никому вводить вас в заблуждение.

Чувствуете вдохновение? Ознакомьтесь с этим руководством
по заполнению вашей азиатской кладовой , а затем приступайте к работе.

Изучение азиатской кухни Концентрация на степень бакалавра

Азиатская кухня: съедобное путешествие от традиционного к современному

Азиатские кухни оказали глубокое влияние на мир. Разве не было бы замечательно, если бы они также могли положительно повлиять на вашу карьеру? Это все о «Шелковом пути», , местные продукты питания и различные культурные точки зрения откроют вам новый мир вкусовых возможностей. В течение полного семестра в ЦРУ Сингапура вы изучите продукты питания и поймете исторический контекст Китая, Кореи, Японии, Мьянмы, Индии, Шри-Ланки, Малайзии, Таиланда, Индонезии, Вьетнама и многих других.

«Мой семестр в Сингапуре действительно вывел меня из зоны комфорта. Узнав обо всех новых методах приготовления и ингредиентах, я действительно расширил мои горизонты. Я бы сделал это снова в одно мгновение! » —Саманта Вонг, студентка бакалавриата ЦРУ

Основные моменты программы:

  • Узнайте о азиатских региональных ингредиентах, методах приготовления и культовых блюдах.
  • Изучите историю и глобальное влияние азиатской кухни.
  • Встреча с фермерами, поварами и преподавателями; посещают производственные предприятия и фермерские хозяйства; и попробуйте местные продукты в различных местах по всей Азии.

Особенности путешествий:

  • Сингапур — это настоящий плавильный котел культур, и вы попробуете их все. Узнайте, как приготовить суповых клецок и тушеную лапшу из Китая, традиционное васоуко (японская еда), грамм масала из Индии, изысканные блюда из Малайзии, , а также собранные и ферментированные блюда со всего региона.
  • Уникальные впечатления рядом с вашей комнатой в общежитии, в том числе сингапурских разносчиков еды, признанных ЮНЕСКО символом нематериального культурного наследия человечества.
  • Помимо поездки на юг Индии, организованной ЦРУ, у вас будет возможность посетить соседние Таиланд, Вьетнам, Индонезию и Малайзию.

Право на эту концентрацию имеют только студенты со степенью «Управление бизнесом в сфере пищевых продуктов» и со степенью «Прикладные исследования в области пищевых продуктов».

Essential Eating Asian Food Guide

Привет, я Аллан, сварливый парень, который ест всякие странности и одет в традиционную японскую одежду внизу. Также я наполняю лицо необычными гамбургерами в Сиане, Китай, и делаю несколько порций мощного самогонного пальмового пунша в случайных частях отдаленной Мьянмы. Тем не менее, несмотря на мое несколько жалкое поведение, это я в наибольшей степени счастлив. Едят и пьют странные вещи, в странных местах, в окружении странностей. И я делал очень похожее последние 5 лет или около того, пока пердал в Азии, и на самом деле просто скакал.Это было здорово. В любом случае, хотя я хотел бы поделиться всем, что tgat проделал через мою дыру за последние 5 лет, я не думаю, что у меня есть на это время. Вместо этого я просто поделюсь своими 50 лучшими блюдами Азии. Что нужно есть, что каждый человек должен попробовать, путешествуя по этим уголкам мира. И если вы что-то пропустили во время прошлых посещений, вам нужно вернуться. Обратите внимание: я знаю, что это более длинный пост, чем обычно, поэтому я добавил там красивую электронную книгу >>> на правой боковой панели >>>.И это также даст доступ ко всем моим бесплатным электронным книгам и руководствам, которые, конечно же, потрясающие.


01. КРАБ ЧИЛИ в Сингапуре

Жареный краб в томатной основе, сладкий, пикантный и слегка острый соус чили. Взломайте его клешни крабовыми крекерами и сосите плоть. Популярный выбор крабов в Сингапуре — грязевые крабы, но ожидайте, что они будут самых разных форм и размеров. Несмотря на то, что в последнее время он потерял свой блеск, краб с чили всегда будет обязательным к употреблению в Сингапуре.

Красный краб с чили в китайском квартале Сингапура

02. УЖИН КХАНТОКЕ в Таиланде

Традиционный северный тайский праздник, в котором представлены многие популярные блюда региона Ланна. Среди закусок — соусы с чили, острая колбаса, карри по-северному и основной рис. «Хантоке» — это высота бедра, круглые столы, за которыми обедают, и обеды, как правило, сопровождаются традиционными танцами, представлениями и местными спиртными напитками.

Ужин в Хантоке в Чианграе, Таиланд

03.ПРАЗДНИК КАРРИ на Шри-Ланке

Пиршество карри на Острове специй, приправленное кусочками корицы, листьями карри и другими местными специями, нельзя пропустить. В Шри-Ланке карри редко подают отдельно и часто сочетаются с гарнирами (приправами) карри из бобов, карри из капусты, карри дхал … со всеми видами карри. Ешьте с рисом, пряными самбалами и попадомами.

Карри для сервировки с гарнирами и приправами

04. МОМОС в Гималаях

Эти гималайские мясные и / или овощные пельмени с явным влиянием Китая — это отличная закуска быстрого питания на вынос.Момо, наиболее известные из-за непальского происхождения, в настоящее время распространены по всем сторонам Гималайских границ через Тибет, Бутан и Индию. Момо подают с необязательным острым соусом чили, темной соей и гарниром супа.

Момо, приготовленные на пару в Сиккиме, Индия

05. КОНДИТЕРСКИЕ КОЛОЧКИ в Китае

Как мини-конфетные яблоки с острым кислым вкусом. Засахаренное мясо, известное в местном масштабе как Бинг Тангулу, является популярной закуской для уличной еды, приготовленной из местных китайских боярышников, пропитанных на вертеле, обмакнутых в сахарный сироп и оставленных для застывания.В то время как сок является наиболее распространенным сладким, есть варианты с мясом без семян и фаршем, а также с различными цукатами.

Цукаты из китайских боярышников в Пекине

06. КИМЧИ в Корее

Эти пряные ферментированные овощи, сопровождающие почти каждое корейское блюдо, напоминают корейский кетчуп. Хотя наиболее распространенным является кимчи из маринованной капусты напа (баечу кимчи), на самом деле существует бесконечное количество вариантов овощей и приправ. Чтобы приготовить из него еду, попробуйте жареный рис кимчи (Kimchi Bokumbap).

Кимчи по-корейски банчан

07. SATAY (SATE) в Индонезии

Типичное барбекю с нежными кусочками мяса, маринованными, нанизанными на вертела и приготовленными на раскаленных углях. Сатай подается с огненно-острым арахисовым соусом, и хотя его используют повсюду в Азии, его региональные интерпретации могут быть менее острыми и более сладкими. Сатай, без сомнения, лучше всего находится у истоков своего происхождения на острове Ява, Индонезия.

Sate Skewers с острым острым индонезийским соусом

08. ROTI PRATA в Сингапуре

Эта скромная обжаренная на сковороде лепешка, более известная своим происхождением из Индии, следовала по старым колониальным торговым путям в Сингапур, мой новый любимый город, где можно поделиться этим простым продуктом питания.Лучше всего Роти Прата можно найти в индийских мусульманских ресторанах в Сингапуре, попробуйте Little India или Geylang. Лучше всего подается с карри и тигровым пивом.

Свернутые роти, подаваемые с карри и дипами

09. AIS KACANG в Малайзии

Струженый лед — обычное дело для азиатских десертов, но для меня лучше всего его найти в Малайзии с AIS Kacang, смесь струженного льда и различных фруктов, бобов и т. Д. мороженое и сиропы. Ингредиенты меняются, но традиционная смесь состоит из красной фасоли, сладкой кукурузы, травяного желе и кубиков агарового желе.Также популярен в Сингапуре и Брунее.

Ais Kacang. Знаменитый ледяной десерт Малайзии

10. СУПЫ С ЛАПШЕЙ в Китае

Я нахожу новый захватывающий мир супов с лапшой в Китае с мясными начинками и очаровательными местными ароматами. Некоторые из наиболее запоминающихся тарелок включают начинку из колбасы или даже куриных голеней, а также ароматизаторы маринованной фасоли и горошины сычуаньского перца, вызывающие онемение во рту. Вариации могут быть бесконечными.

Эксперименты с лапшой в Wulong China

11.SHAN NOODLES в Мьянме

Эта популярная уличная еда и закуска для чайных домов подают в виде тонкой рисовой лапши, приправленной пряным мясом и, более того, с суповым бульоном на стороне. Смешайте и проглотите. Популярные гарниры включают ростки фасоли, обжаренные во фритюре свиные шкурки и треугольники оладий с тофу (напян гьяу). Идеально сочетается с перцем чили и лаймом.

Лапша Шан в магазине Мандалая

12. РЕНДАНГ ГОВЯДИНЫ в Индонезии

Говядина, тушенная в кокосовом молоке со смесью пасты из имбиря, куркумы и огненного перца чили.С медленным временем приготовления и нетерпеливым ожиданием я считаю, что блюда из говядины в Азии не в моде. Beef Rendang компенсирует это, и после нескольких часов доведения до совершенства полученный Rendang представляет собой сухой, насыщенный и карамелизированный шедевр из говядины.

Dry Beef Rendang на Бали, Индонезия

13. DIM SUM в Гонконге

Пельмени размером с укус, приготовленные на пару и поданные в качестве закуски или вместе в качестве застолья. Пельмени Дим Сам бывают с различными вкусами и начинками и традиционно подаются в бамбуковых корзинах для варки на пару.В Гонконге «Юм Ча» — это непревзойденный кулинарный опыт, где Дим Сам присоединяется к местным дегустациям чая.

Подносы для приготовления вкусных димсамов

14. СУШИ в Японии

Суши — это «вареный рис с уксусом, посыпанный ингредиентами». Некоторые из популярных ингредиентов в ярком и красивом мире суши — это тонкие кусочки свежей рыбы, икра и рыбные яйца, а также обертки из морских водорослей. Если нежный вкус суши не возбуждает, его оживят капли соевого соуса, васаби или маринованного имбиря.

Суши-сет в японском Идзакая, Сендай Япония

15. КАРРИ ИЗ РЫБНОЙ ГОЛОВЫ в Сингапуре

Уникальное сингапурское блюдо, отражающее как индийскую, так и китайскую культуру этого одержимого едой города. Острое карри в южно-индийском стиле сочетается с китайской одержимостью рыбьей головой красного окуня. Результат — безупречное карри. Если полное карри слишком сытно, в прилавках сингапурских лотков можно найти более мелкие блюда.

Карри из огненной рыбьей головы в Маленькой Индии, Сингапур

16.BEERLAO в Лаосе

Этот культовый пивной бренд, часто более известный по футболкам с логотипами для пеших туристов, является одним из самых популярных сортов пива в Юго-Восточной Азии, и с 99% -ной долей рынка пива Лаоса часто бывает трудно увидеть прошлое. Если вам надоело обычное пиво Beerlao, попробуйте альтернативу Beerlao Black или Gold. Идеально подходит для закатов на реке Меконг.

Beering by the Mekhong в Саваннакхете, Лаос

17. NASI CAMPUR в Малайзии

Буфеты карри в стиле столовой, где подают горячие заранее приготовленные блюда и другие гарниры.Возьмите тарелку, насыпьте рис и выбирайте сами. Столовые Nasi Campur (смешанный рис) могут предложить от 10 до 100 вариантов карри и отлично подойдут для знакомства с едой Малайзии. В Северной Малайзии Наси Кандар — похожая, более индийская альтернатива.

Поездка в городок Наси Кандар в Северной Малайзии

18. Барбекю BULGOGI в Корее

Корейское барбекю — это практическая еда, при которой посетители готовят собственное мясо на встроенных углях за столиками в ресторанах. Ешьте с острым соусом для окунания с чили (ссамджанг) и делите с кимчи и другими популярными корейскими гарнирами (банчан).Большим фаворитом корейских барбекю является бульгоги, богатая маринованная говядина.

Барбекю на столе с мясным набором и соусами

19. БУН ЧА во Вьетнаме

Жирная свинина на гриле (ча), подается с рисовой лапшой (булочка), свежими кусочками трав и соленым, сладким и слегка острым соусом для макания (нуок чам ). Это популярное ханойское блюдо предлагает нездоровый побег от зелени и добра вьетнамской кухни. Это также «обеденная» еда, которую лучше всего подавать в полдень.

Бун Ча с Нуок Чам в Ханое, Вьетнам

20.ЯИЧНЫЕ ТЕРТЫ в Макао

Фирменный яичный пирог Макао включает хрустящее слоеное тесто, верхушку из карамелизованного сахара и гладкую сливочную основу из яичного крема. Хотя многие блюда в Макао являются китайскими, яичный пирог возник в португальскую колониальную эпоху. На сегодняшний день это самое известное лакомство Macanese, которое легче всего найти. Ешьте теплой.

Фантастический фанфан в Макао

21. ГОВЯДИНА на Тайване

Говядина, тушенная на медленном огне в говяжьем бульоне, подается с китайской лапшой и веселыми добавками зелени.Это сытное и сытное блюдо из лапши является обычным явлением на знаменитых тайваньских ночных рынках. Благодаря своей уважаемой репутации в Тайбэе оно ежегодно отмечается собственным фестивалем (Тайбэйский фестиваль лапши с говядиной).

Chewy Beef Noodle Soup в Ximending

22. КЛЕЙКИЙ РИС С МАНГО в Таиланде

Самый известный из тайских десертов и один, чтобы восполнить недостаток выбора в Королевстве. Хотя одно только свежее манго достаточно вкусно; в сочетании с кокосовым липким рисом, каплями кокосового сиропа и обжаренными бобами маш — это сладкое лакомство невозможно остановить.Сладкое, слегка соленое и очень вкусное.

Клейкий рис с манго в кулинарных судах Бангкока

23. КРЕПЫ ДЛЯ ЗАВТРАКА в Китае

Китайская еда — это не только жаркое и рисовые блюда, и это лучше всего видно на уличной еде, где лепешки и мясо на гриле являются основными продуктами питания. Моя любимая уличная закуска — это тонкий яичный блинчик Jianbing с кусочками зеленого лука, пятно насыщенного соуса чили, начинка из листьев салата и хрустящая серединка хрустящего жареного теста.

Блинчики ранним утром в Xian’s Street Food

24.БУРЬЯНИ на Шри-Ланке

Хотя бирьяни распространен в большей части Южной Азии на Шри-Ланке, он бывает горячее, острее и, в конечном итоге, лучше. Для новичков в Бирьяни (известном как Бурьяни на Шри-Ланке) это слоеное блюдо из риса, в котором сочетается ароматный и ароматный соус из местных специй. Хотя бурьяны могут быть едой сами по себе, они хорошо сочетаются с курицей тандури.

Бирьяни на остановке в Негомбо, Шри-Ланка

25. МАССАМАН КАРРИ в Таиланде

Зеленый, красный, желтый… все должны поклониться Массаману, королю карри.Это почитаемое тайское карри лучше всего готовится на медленном огне с говядиной и картофелем и покрывается жареным арахисом перед подачей на стол. В то время как Massaman является уникальным тайским блюдом, он имеет южноазиатский вкус с редкими приправами кардамона, корицы, гвоздики и мускатного ореха.

Причудливая версия Massaman Curry в Бангкоке

26. ДУРИАН в Юго-Восточной Азии

В Юго-Восточной Азии дуриана одновременно опасаются и почитают как грозного «короля фруктов». Тех, кто выдержал испытание инопланетной оболочкой и резким запахом, ожидает пожизненная одержимость сладкими, сливочными и идеальными фруктами внутри.Дуриан — сезонный фрукт, урожай которого лучше всего собирать с июня по октябрь.

Близко к дуриану в Исаане, Таиланд

27. BICOL EXPRESS на Филиппинах

Это жаркое тушеное блюдо из свинины приправлено чесноком, чили, имбирем и креветочной пастой, а затем доведено до идеального кипения в кокосовом молоке. Бикол Экспресс является личным фаворитом Филиппин, так как немногие блюда могут сравниться с острым перцем чили. По слухам, Bicol Express стал еще более популярным у истоков Bicol.

Fiery Bicol Express в Пуэрто-Принсеса, Филиппины

28. GULAB JAMUN в Индии

Gulab Jamun — это пористые, похожие на тесто пельмени, приготовленные во фритюре из сухого творожного молока и ароматизаторов кардамона и сахарного сиропа из розовой воды. Любимый десерт на всем южноазиатском субконтиненте Гулаб Джамун сладкий, сладкий и, несомненно, восхитительный. Подавать горячим или холодным.

Сладкий, сексуальный Гулаб Джамун. Обслуживание номеров в Калькутте.

29. ПРАЗДНИК КАРРИ в Мьянме

Еда в Мьянме может быть устрашающей из-за довольно грубой и готовой репутации.Без сомнения, хорошее начало — это местные столовые с карри, где к выбору мяса добавляются различные гарниры. Ожидайте, может быть, овощной суп, салат из кресс-салата, томатное карри и мое любимое бобовое карри. Ешьте с рисом, овощами и рыбной пастой (нгапи).

Традиционный бирманский карри в Янгоне

30. PHO во Вьетнаме

Произносится как «Фу» в слове «Ферби» Пхо — ароматный суп с лапшой на основе бульона, полный полезных трав и местных специй. Также трудно не заметить, что во Вьетнаме можно встретить весь день, каждый день, везде.Обратите внимание, не позволяйте изучению супа на этом заканчиваться, Вьетнам должен быть суповой Меккой мира с бесконечными суповыми тарелками, которые можно попить.

Phenomenal Pho в Хошимине

31. ПЕКИНСКАЯ УТКА в Китае

Известная во всем мире как «Пекинская утка», утка, запеченная в духовке, подается с тонкой хрустящей кожицей и влажным нежным мясом. Ешьте завернутые в блинчики с прохладным хрустом огурца, кусочком зеленого лука и обильным тампоном соуса хойсин. Будет справедливо сказать, что «лучшую пекинскую утку можно найти в Пекине», и мне трудно не согласиться.

Пекинская утка в знаменитом ресторане Дадун в Пекине.

32. ЛЕТНИЕ РУЛЕТЫ во Вьетнаме

Свежие местные травы, вермишель (рисовая лапша) и различные виды мяса (пожалуйста, свежие креветки) плотно завернуты в рисовую бумагу. Свежие блинчики с начинкой или летние булочки — моя любимая закуска во Вьетнаме, и они идеально сочетаются с насыщенным арахисовым соусом (Nuoc Leo). Мне непонятно, как что-то такое зеленое и здоровое имеет такой вкус.

Свежие весенние (летние) роллы в Хошимине, Вьетнам

33.ЛАПША РАМЕН в Японии

Лапша — один из основных продуктов японской кухни, и лучшие из них трудно не заметить. Как и большинство мисок для лапши, рамэн состоит из трех частей; лапша, бульон и мясная начинка. Популярная миска рамэн была бы с густым супом из свиной кости (тонкоцу) и начинкой из тушеной свиной грудинки (чашумен). Оишии Оишии!

Рамэн, пиво и гёза под станцией Симбаси, Токио

34. ДУМ АЛО в Гималаях

Золотой жареный картофель, обжаренный лук, приготовленный в идеально приправленном томатном соусе.Хотя его часто ошибочно принимают за непальское блюдо, происхождение Дум Алоо восходит к Кашмирскому региону Индии. Теперь он принят в ресторанах Гималаев; Непал, Тибет и даже Бутан. Мое любимое вегетарианское блюдо.

Острый Дум Алоо в Индийских Гималаях

35. ФРУКТЫ РУДЖАК в Индонезии

Руджак смешивает сладости и кислинку местных фруктов с острым и острым ароматом богатой заправки с добавлением чили и тамаринда. В то время как фрукты будут варьироваться в зависимости от региона и сезона, наиболее часто встречающиеся укусы включают водяное яблоко, ананас и кислое незрелое манго.Ружак или Рожак также распространены в Сингапуре и Малайзии.

Сладости и кисло-сладкие блюда с гарниром из чили

36. МОЛОЧНАЯ СВИНЬЯ в Индонезии

В этом мире мало что может сравниться с жареной свиньей, и немногие жареные свиньи могут конкурировать с жареными свиньями на Бали, Индонезия. Приготовленное на вертеле целиком свиней мясо получается нежным, а кожица тонкой и хрустящей. Блюдо может быть усовершенствовано только с помощью смеси основных специй. Молочный поросенок — популярное блюдо на завтрак, но его можно встретить круглый день.

Молочный поросенок в Ибу Ока в Убуде, Бали.

37. LAO BAGUETTES в Лаосе

Колониальное влияние Франции не стало более очевидным? В то время как начинки с этим основным продуктом уличной еды потенциально безграничны, популярный лаосский багет включает паштет из свиной печени, тушеную свинину (му йор), кусочки моркови и редиса и кусочки огурца. Идеально сочетается с отжимом майонеза и тампоном огненного соуса чили.

Прекрасный багет

38. ТАКОЯКИ в Японии

Пикантные шарики из теста из осьминога, наполненные кусочками темпуры и ароматизаторами зеленого лука и маринованного имбиря.Подавать в «лодочке» с добавлением майонеза и соевого соуса (часто сравнивают с вустерским соусом). Хотя такояки популярны в качестве гарнира в меню ресторанов, их можно найти лучше всего в горячем виде из уличной еды, но при этом они все еще липкие. Это одна из самых распространенных закусок уличной еды в Японии.

Такояки у истоков в Осаке, Япония

39. ТАЛИСКИЕ ТАРЕЛКИ в Индии

Тали тали — это комплексный обед из чего угодно, чтобы легко познакомиться с индийской едой. Каждый Thali подается с различными блюдами, которые часто включают лепешки, мясо на гриле, ароматный рис и выбор мясных и овощных карри.Ешьте вместе с чатни, солеными огурцами, соусами со специями и пастой.

Тали Тарелка с бирьяни, курицей тандури, попадомсом и карри

40. СИЧУАНСКИЙ ГОРЯЧИЙ ПОТ в Китае

С сильным жаром чили и онемением сычуаньского перца опыт Hot Pot бьет, как удар по лицу .. удар, за которым ты будешь возвращаться. Горячие горшки — это практическая еда, где посетители сами готовят мясо во встроенных суповых горшочках за столиками ресторана. Ешьте как суп и делите с различными приправами.

Горячий горшок бренда Cygnet у истоков Чунцина

41. AMOK в Камбодже

Хотя для приготовления можно использовать различное мясо, амок (амок трей), несомненно, является любимым блюдом местных жителей Камбоджи. Свежая рыба, приготовленная на пару в банановых листьях, смешана с густым кокосовым кремом и огненной пастой кхмерского карри, чтобы создать простую закуску с немного похожей на мусс текстурой. Лучше всего описывается как «рыба карри, приготовленная на пару».

Картина огненно-красного аппетита

42. КУРИНЫЙ РИС в Сингапуре

Одна из самых распространенных и популярных у разносчиков еды в Сингапуре — это куриный рис по-хайнаньски, в котором целую курицу готовят путем варки и подают с рисом, приготовленным на курином бульоне.Говорят, что у куриного совершенства жирная кожа, нежное мясо и очень важный слой желатина между ними. По желанию добавьте темную сою или перец чили.

В поисках идеальной хайнаньской курицы

43. КАРРИ в Японии

Это маловероятное японское блюдо лучше всего найти в Кацу Карри, которое подается со свиной котлетой и украшением из красного маринованного дайкона. Но карри на этом ни в коем случае не заканчивается, поскольку я нахожу множество странных и замечательных комбинаций. Мой фаворит на сегодняшний день (на фото) подается с бургером из говядины с хрустящей начинкой из моццарлы.

Карри поверх бургера из говядины, покрытого хрустящей сырой Моццарла. Слобтастический.

44. ЦЫПЛЕНОК ТАНДУРИ в Индии

Кусочки курицы сначала маринуют в специях и оставляют на ночь, чтобы они пропитались ароматом. На следующий день курицу нанизывают на вертел и готовят в гигантской глиняной печи. Открывается крышка, и курица доводится до идеального копчения. Нежный внутри, свежий и ароматный снаружи. Тандыр, несомненно, был благословением Вишну.

Цыпленок, приготовленный в фаянсовой печи-тандыре.

45. КХАО СОИ КАРРИ в Таиланде

Если Массаман — король карри, то Кхао Сой — король Севера. Khao Soi — это карри на основе кокоса, хорошо приправленное и подается с мягкой яичной лапшой, покрытой хрустящей яичной лапшой. Вкус лайма, лука, перца чили и квашеной капусты. Несмотря на то, что он относительно мягкий на жаре, он, несомненно, полон вкуса.

Као Сой, король Севера, в Чианграе, Таиланд

46. САЛАТ ЛААБ МУ в Лаосе

Огненный салат из рубленой свинины, обжаренный с луком-шалотом, кориандром, листьями мяты и большим количеством тепла чили.Известный в Северо-Восточном регионе Таиланда (Исаан), этот очень любимый салат возник в Лаосе, где он хорошо сочетается с лаосским основным продуктом — липким рисом. Альтернативой для жевания является «Нам Ток Му» с жареными кусками свинины.

Laab by the Mekhong в Саваннакхете

47. CURRY MEE в Малайзии

Этот острый суп карри на основе кокоса подается с яичной лапшой с жареным тофу, хрустящими добавками проростков фасоли и иногда с кубиками застывшей крови свиней. Карри Ми — моя предпочтительная яичная альтернатива более известной «Карри Лакса», разница в том, что «Ми» — это яичная лапша, а лакса — толстая рисовая лапша.

Карри Ми Пенанг, 50 лучших продуктов питания Азии, Азиатский кулинарный гид

48. ADOBO на Филиппинах

Адобо — неофициальное национальное блюдо Филиппин, появившееся в испанской колониальной эпохе. Адобо переводится с испанского как «маринад». Это маринованное мясное блюдо приправлено местным пальмовым уксусом (сука), чесноком, черным перцем и соевым соусом. Лучше всего готовится на медленном огне с курицей или свининой, либо с обоими (CPA).

CPA Chicken and Pork Adobo в Маниле

49.SAKE в Японии

Sake — это общий термин, который в Японии означает не более чем «алкоголь». Многие из нас знают саке, что на самом деле это японское рисовое вино «Нихонсю» со стандартной крепостью около 14% или около того. Если вы хотите выпить больше удовольствия, попробуйте Shochu (25% -ый). Хотя саке лучше всего охлаждать, в холодные месяцы в Японии его часто подают горячим.

Саке с закусками в японском Izakaya

50. МЕСТНЫЕ НАПИТКИ повсюду

Есть несколько более быстрых путей к местному погружению, чем выпивка с местными жителями, и чем крепче алкоголь, тем быстрее вы доберетесь туда.Многие ликеры из самогона производятся путем ферментации и дистилляции местных основных продуктов, и распространенные примеры включают рисовую шелуху для рисовых виски или пальмовый сок для пальмовых вин. Снизу вверх.

Ликеры с местными жителями в Сатуне, Таиланд

Бесплатная электронная книга: 50 лучших блюд Азии

Чтобы получить этот пост в формате электронной книги и получить доступ ко всем другим нашим электронным книгам, зарегистрируйтесь ниже. Все офигенно и никакого хлама.

Связанные

Основы азиатской кухни: основы и любимые рецепты: 97814391

: Транг, Коринн, Хиршеймер, Кристофер: Книги Введение

Выросшие среди замечательных домашних поваров Юго-Восточной Азии китайские общины экспатриантов в Париже и традиционные провинциальные повара в долине Луары во Франции; Затем, расширив свой круг, включив поваров и рестораторов по всей Европе, США, Китаю и Восточной Азии, я пришел к выводу, что между великими кухнями Востока и между ними существует преемственность, которую можно выразить в терминах Запада.Эта книга предназначена для исследования этой преемственности. Изучая основные принципы региональных кухонь Китая, я считаю, что можно найти способ воплотить в жизнь все великие кухни Азии для любого повара, который хочет учиться.

Западных поваров легко запугать азиатской кухней. Ингредиенты кажутся чуждыми, техника — незнакомой, а языки — непонятными даже для профессионалов, хорошо разбирающихся в международной кулинарии. Так быть не должно. Возможно, потому, что я узнал и восточную, и западную кулинарию естественным образом, усваивая их по мере того, как я рос, связи всегда казались очевидными, методы управляемыми, языковые проблемы несущественными.

Чем больше смотришь на кухни Азии, тем больше понимаешь, что они ближе, чем нет, к тому, что мы знаем на Западе. Исторически сложилось так, что торговые пути и сухопутные мосты связывали Европу, Юго-Западную Азию, Индию и Юго-Восточную Азию. Например, индонезийский остров Ява на протяжении веков имел более тесные связи с культурами Ирана и, соответственно, с Римом, чем с Китаем, который находился всего в нескольких сотнях миль к северу. Голландский, английский, португальский, французский и испанский языки имели такое же влияние, как и китайцы, и ингредиенты и стили приготовления отражают эти обстоятельства.Многие из важнейших ингредиентов кулинарии самого Китая имеют западное происхождение, пришедшее из войны и торговли. Кукуруза, арахис, семена кунжута, картофель, тыква, помидоры и перец чили были пересажены из Западной Европы и Америки. Действительно, на протяжении веков Филиппины имели более тесные связи с Испанией, Мексикой и Соединенными Штатами, чем с соседним Китаем.

Самый важный урок, который я извлек из французской кухни, — это ее структура в кулинарии. Когда вы изучаете «архитектуру» кухни, остальное приложится.(Действительно, первый шеф-повар Франции и один из самых важных пионеров кулинарии, Мария-Антуан Карим, была архитектором-любителем!) Несмотря на то, что существуют десятки методов приготовления и приготовления, сотни ингредиентов и тысячи традиционных азиатских блюд, Я твердо верю, что основы азиатской кухни можно почерпнуть через понимание китайской кулинарии, и что кулинария Юго-Восточной и Восточной Азии может рассматриваться как продолжение китайской кухни, окрашенной местными традициями и западными влияниями.Эта книга предназначена для того, чтобы изложить то, что, как мне кажется, является основами всех азиатских кухонь, чтобы дать возможность увидеть и понять то, что в какой-то момент могло показаться непостижимым для среднестатистического западного повара. Основы азиатской кухни содержит ссылки как на азиатские, так и на западные методы приготовления, ингредиенты, историю кулинарии и культурный контекст, но он не задуман как научный труд. Скорее, я надеюсь, что повар-энтузиаст будет использовать его как удобный инструмент и найдет его таким же совместимым с сегодняшними кухнями, супермаркетами и другими кулинарными ресурсами, как и с кулинарными культурами, которые он воплощает.

Можно изучить основы и принципы организации азиатской кухни. В книгу входит, например, обсуждение фен-шуй, всеобъемлющего принципа гармоничной жизни, которая распространяется на гармоничное приготовление пищи, а также принцип инь-янь, — искусство уравновешивания противоположностей, которое является центральным в азиатской кухне. Здесь представлены краткие обзоры кулинарных историй и культур Востока, чтобы читатель мог лучше понять, как пища эволюционировала с течением времени, а также почему и почему ингредиенты и методы.

Фьюжн, который является основным принципом мировой кулинарии, вызывает большой интерес у многих современных поваров. В лучшем смысле фьюжн означает, что ингредиенты и методы, ароматы и текстуры, задние ноты и обертоны развиваются и развиваются по мере того, как культуры сталкиваются друг с другом и люди перемещаются. Это представление было верным для народов Азии на протяжении тысячелетий. История Азии — это история миграции, перемещения, перемещения населения, колонизации и империи. Отчасти из-за потребности выжить, отчасти из-за потребности принадлежать друг другу и из-за необходимости принимать продукты сливаются воедино.И из всех этих потребностей возникают прекрасные блюда (лучшие из них развивались медленно), как путем проб и ошибок, так и по хорошо продуманным причинам. Также в лучших традициях ароматы и сочетания продуктов понимаются в процессе создания блюда, а не просто как отдельные элементы. Фьюжн — это не прихоть; это важный процесс в эволюции человеческой культуры, и азиатская кухня прекрасно это демонстрирует. Надеемся, что эта книга может дать некоторое представление о процессах и помочь поварам, которые заинтересованы в использовании незнакомых ингредиентов.

Предупреждение и стремление: важно помнить, что эта книга задумана как руководство по принципам приготовления, а не как исчерпывающий сборник. Он указывает путь, но не описывает все кулинарные закоулки на этом пути. Он поощряет личные открытия и эксперименты, основанные на понимании.

Хотя я коснулся того, что, по моему мнению, является основными историческими кухнями Азии, я не стал вдаваться в подробности относительно кулинарии нескольких стран.Это связано с тем, что политические границы изменились, культурные связи остались нетронутыми, а кулинарные традиции не признают политических границ. Например, лаосская кухня в значительной степени отражает принципы вьетнамской и камбоджийской кулинарии. Бирманская кухня отражает таиландскую кухню. Малайзия на протяжении веков была связана с традициями Суматры, Явы и остальной Индонезии. И — подчеркнуто автором — кулинарию огромной и древней Индии лучше всего рассматривать как отдельный предмет.

Тем не менее, там, где чувствуется влияние Индии, они были включены и описаны. А в случае Лаоса, Бирмы и Малайзии было включено несколько рецептов, чтобы проиллюстрировать особый цвет и тон их национальной кухни.

Каждый рецепт в этой книге стоит сам по себе, так что читатель может просто выбрать предмет импульсивно.

В то же время книгу можно рассматривать как увлекательный курс обучения. Помимо сотен рецептов, есть также разделы, посвященные основным ингредиентам, оборудованию и технике, пищевым ритуалам, сезонным меню и источникам доставки по почте.С этого момента я призываю смелого повара расслабиться и заняться импровизацией и экспериментами. Со временем основы азиатской кухни покажутся потенциальной частью любого кулинарного набега. Появятся возможности для вашего собственного бренда фьюжн. Я надеюсь, что моя азиатская кухня станет частью вашей собственной.

Корин Транг

Нью-Йорк, 2003

Текст, рецепты и черно-белые фотографии Copyright & copy; 2003 Коринн Транг

Заказать онлайн | Весенняя азиатская кухня

1 Монстр ролл 8 долларов.95

Креветки темпура, покрытые сверху ш. Снежный краб, острый майонезный соус и масаго.

2 Гусеница Ролл 9 долларов.25

Угорь барбекю, посыпанный огурцом с. Авокадо, Угорь соус, Масаго.

3 Острый девичий ролл 9 долларов.25

Крабовый микс, авокадо, посыпанный огурцом ж. Острый лосось, Хрустящий пряный майонез и Рыбное яйцо.

4 Ролл Морской Дракон 9 долларов.95

Снежный краб, майонез, хрустящая вершина ш. Угорь и авокадо

5 Ролл Радуга 9 долларов.95

Краб, огурец, сливочный сыр с начинкой. Рыбное ассорти, Авокадо.

6 Крабовый ролл из мягкого панциря 9 долларов.95

Краб в мягкой оболочке, крабовая смесь, огурец, авокадо, приправа из зеленого листа и старого залива, соус из угря.

7 Рок-н-ролл 9 долларов.95

Креветки Темпура, Кани, Огурец, Масаго, обернутая соевой бумагой с. Соус из угря.

8 Ролл Огненная Птица 9 долларов.95

Острый лосось, ролл с халапеньо, посыпанный Острый майонез с креветками, соус чили, красный тобико и зеленый лук.

9 Лохматый пес 9 долларов.95

Ролл с креветками в темпуре с начинкой Крабовая палочка, острый майонез, угорь соус и тобико.

10 Вулкан 10 долларов.25

Калифорния ролл с начинкой ш. Острые раки, Crunch, Tobiko & Spicy Mayo, соус Угорь.

11 Ролл Король Лев 9 долларов.95

Крабовое мясо, авокадо, рулет из огурцов с начинкой. Запеченный острый лосось, Снежный краб, Фирменный соус.

12 Ролл с лобстером 10 долларов.75

Омар в темпуре, Кани, авокадо, завернутый в. Соевая бумага, острый майонез, угорь соус и тобико.

13 Сумасшедший любовник 10 долларов.95

Острый тунец с начинкой из авокадо с. Свежий лосось, Пряный майонез, Медовый соус васаби, Зеленый тобико.

14 Горячий Ролл Красный Дракон 10 долларов.75

Крабовое мясо с авокадо и хрустящей начинкой с. Тунец и пряный майонез, порошок чили.

15 SOS Roll 10 долларов.95

Калифорния ролл с начинкой ш. запеченный острый гребешок, крабовое мясо, фирменный соус от шеф-повара.

16 Мама ролл 10 долларов.95

Острые раки, угорь и огурцы с начинкой. Авокадо, рыбное яйцо и острый майонез, соус из угря.

17 Человек-паук ролл 11 долларов.95

Острые раки, угорь, огурцы, обжаренные сверху. Белый тунец, Острый соус и Майонезный соус Спайси.

18 Золотой Дракон 11 долларов.25

Креветки темпура, покрытые огурцом, ш. Снежный краб и манго в сладком майонезном соусе.

19 Аляскинский специальный ролл 11 долларов.25

Снежный краб, сливочный сыр, авокадо с начинкой ш. Копченый лосось и рыбное яйцо.

21 год Кирин Ролл 11 долларов.75

Снежный краб, креветка в темпуре, ш. Тунец с перцем, Копченый лосось, Острый майонез и соус из угря.

22 Танцующая девушка 11 долларов.25

Ролл с креветками в темпуре с начинкой Свежий лосось, снежный краб Crunch и соус Spicy Mayo.

23 Розовая леди ролл 11 долларов.55

Крабовая палочка, белый тунец, лосось, рыбное яйцо, авокадо, завернутые в соевую бумагу, w. Острый майонез тобико.

24 Пряный Титаник 12 долларов.55

Темпура Калифорния на вершине w. хрустящий, Острый желтохвост, Тобико, Острый майонезный соус.

25 Сумасшедший желтохвост 12 долларов.25

Огурец, крабовая палочка, лосось, покрытые сверху ш. Желтохвост, нарезанный халапеньо, соус тобико и острый понзу.

26 Бэтмен Ролл 11 долларов.95

Острые раки, сливочный сыр, креветки в темпуре с начинкой. Крабовая палочка, острый майонез, угорь соус и хрустящие корочки.

27 Темпура любви 12 долларов.95

Креветки темпура, крабовая палочка, угорь, острые раки в упаковке Большие водоросли ж. острый майонез, угорь соус.

28 год Ракеты Ролл 12 долларов.95

Острый тунец, Снежный краб, ролл с авокадо ш. Тунец, Белый тунец, Пряный майонез и медовый соус васаби.

29 Ролл Супермена 13 долларов.55

Острые раки, креветки в темпуре с соусом. Крабовый микс, Жареная во фритюре белая рыба, Пряный майонез, Соус из угря, Хрустящий.

30 Техасский специальный ролл 13 долларов.25

Острый желтохвост с хрустящей вершиной ш. Лосось, тунец, авокадо, острый майонез, тобико.

31 год Суши Поезд 13 долларов.95

Острый лосось, обжаренный во фритюре, сливочный сыр, рулет из халапеньо с начинкой w. Хрустящие раки, острые раки, тобико, угорь и майонезный соус.

32 Ролл Тигр 13 долларов.95

Острый лосось, Острый тунец, Авокадо с начинкой ш. Свежий лосось, тунец, угорь, острый майонез и соус из угря.

33 Горячая мама 14 долларов.95

Мягкий краб, креветка, крабовая смесь, сливочный сыр, халапеньо, завернутые в рулон соевой бумаги w. Острый лосось, хрустящий, острый майонез, угорь соус и тобико сверху

34 Сумасшедший дракон 16 долларов.50

Креветки темпура, мясо снежного краба с начинкой Половина нарезанного целого BBQ Eel, Crunchy, Угорь соус, Tobiko.

35 год Король суши 15 долларов.50

Острые раки, Крабовый микс, Креветки в темпуре, Покрытие из паука ш. Угорь, авокадо, рыбное яйцо и фирменный соус.

Лучшее в Фениксе 2021: лучшие рестораны и кухня Дальнего Востока и азиатской кухни

Культура Дальнего Востока предлагает одни из самых характерных и вкусных блюд в мире.Здесь, в долине, находятся одни из лучших азиатских ресторанов и кухонь западного полушария. Конкуренция была интенсивной, но вот дальневосточные и азиатские рестораны и закусочные, получившие награду Best of Phoenix в 2021 году.

Лучшая филиппинская кухня

PHX Lechon Roasters 659 East Main Street, Mesa
Это похоже на то, как дерево ломается пополам — разрывается посередине с оглушительным треском. Но это всего лишь Брайан Уэбб, отрубающий ножом голову свинье, покрытой лаком красного дерева.Lechon baboy Уэбба — серьезный бизнес. Он часами переворачивает свинью над живым углем, как он узнал от семьи своей жены Маргиты Уэбб в городе Лапу-Лапу на Филиппинах. Лемонграсс и чеснок придают мясу аромат, нежный, но для кусочков с потрескавшейся кожицей. В PHX Lechon Roasters Уэббы также готовят еду на вынос (в некоторых случаях), в том числе целые камаянские обеды со съедобными драгоценными камнями, такими как лумпия со свининой и жареными ребрышками. Их ube pandesal, мягкие фиолетовые булочки, сочащиеся расплавленным сыром, являются одними из самых успокаивающих закусок.

3 региона Вьетнамская кухня

3 региона Вьетнамская кухня


Лучший вьетнамский ресторан

3 региона Вьетнамская кухня 28325 North Tatum Boulevard, Cave Creek
Качественные азиатские рестораны нелегко найти к северу от 101, но 3 Regions Vietnamese Kitchen — явное исключение. Шеф-повар Дженна Дао, уроженка Хюэ, Вьетнам, готовит блюда из трех основных регионов страны: севера, юга и центра. Ее фирменное блюдо — зевающая миска цвета булочки бо, суп из рисовой лапши, ароматный лемонграссом, с нежными парусами из говядины, нарезанным луком и темно-красным маслом чили.Её фо тоже очень хорошо, если, когда захочешь суп, можешь отказаться от бун бо хюэ. Ее блинчики banh xeo хрустящие, кружевные и напичканы декадентской свининой. Даже ее простая булочка — рисовая лапша, обмакнутая в рыбный соус, чеснок и цитрусовые, — кажется приятной и освежающей. нажмите, чтобы увеличить

Glaii Baan повсюду наполнен мечтательной атмосферой.

Джейкоб Тайлер Данн


Лучший тайский ресторан

Glai Baan 2333 East Osborn Road
Glai Baan, где подают уличную еду северного Таиланда, не является обычным тайским рестораном.Меню довольно маленькое — нет обширных списков карри, лапши и блюд из риса. Но недостаток в размере компенсируется аутентичностью и необычным привкусом. Суп обычно не устраивает, но као том луна — большая миска риса, куриного бульона, свинины, креветок и хрустящего чесночного масла — чуть не заставила нас закричать от радости, когда мы впервые попробовали его. Каном джиб, маленькие пельмени со свининой с зеленым луком и имбирно-соей, — еще одно выдающееся блюдо. Меню напитков время от времени меняется, но оно наполнено креативными коктейлями с такими региональными ингредиентами, как лимонная трава и азиатские спиртные напитки.Мы настоятельно рекомендуем сделать предварительный заказ и / или заказать еду на вынос заранее; Glai Baan пользуется огромной популярностью у посетителей, которые приезжают со всей долины, чтобы испытать эту крошечную жемчужину. нажмите, чтобы увеличить

Drunken Tiger

Lauren Cusimano


Лучший корейский ресторан

Пьяный тигр 1954 Саут-Добсон-роуд # 5, Меса
Что в меню в шумной закусочной с черными стенами Джастина Парка Drunken Tiger в торговом центре Mesa, где подают восточноазиатское пиво и коктейли соджу? Корейская уличная еда, пьяные закуски, классика, гибриды и все, что ему чертовски нравится готовить.Это место настолько свободной формы и ЁЛО, что Парк, как известно, сочетает арбуз с соджу и поп-роком. Молодой повар может устроить бурю. Классические блюда, такие как тонкие, раскрывающие вкус бульгоги и жевательные токбокки, залитые огненным соусом чили, как правило, попадают в цель. То же самое и с его ремиксами, такими как корейский подход к elote и KFC (корейский жареный цыпленок), в котором темное мясо в пахте обжарено до идеальной свежести и сочности — идеально для одного или нескольких напитков.

поддерживаю

Местный

Сообщество

Журналистика

Поддержите независимый голос Феникса и помочь сохранить будущее New Times свободным.

нажмите, чтобы увеличить

В японской закусочной Hana есть несколько элитных суши.

Lauren Cusimano

Лучший японский ресторан

Hana Japanese Eatery 5524 North Seventh Avenue
Более десяти лет Лори Хашимото и ее семья управляют простым японским рестораном с необычным ассортиментом. Суши в Hana первоклассные, особенно некоторые из более дорогих вариантов. Uni дрожит под перепелиным яйцом и исчезает у вас во рту с такой же соленой славой, как запах соленого ветра с моря, только гораздо более сливочный.Торо настолько великолепно отделан мрамором, что больше похож на свиную щеку, чем на тунца. В Hana можно отведать традиционные блюда, такие как печень морского черта и многие виды темпуры. На кухне есть все, что есть в суши-баре, жареные устрицы, кацу в панировке с панко и даже терияки, которые, да, стоит заказать. нажмите, чтобы увеличить

Chou’s Kitchen

Джейкоб Тайлер Данн


Лучший китайский ресторан

Chou’s Kitchen 1250 East Apache Boulevard # 101, Tempe
Верный способ изгнать все воспоминания о липкой американизированной китайской еде — это войти в этот стойкий приверженец Темпе и окунуться в глубину северо-восточного китайского меню Санни и Лулу Чжао.Для начала не забывайте о напитках. Зачем довольствоваться водой, если можно пить сливовый сок или свежее молоко папайи? В Chou’s лапша и глиняные горшки — лишь небольшая вершина айсберга. Главное событие — мир пельменей, самых знаменитых пирогов с жареным мясом, чьи тестообразные ножны уступают место горячему говяжьему фаршу. Пельмени содержат тыкву и яйца, свинину и маринованные овощи. Вы можете выбрать классический потстикер или заправить его в приготовленную на пару скумбрию, глазированную в тесте. У Chou’s есть такое меню, которое можно заказать 10 раз, и при этом есть еще 20 блюд, которые можно попробовать.

Ароматы Индии

Диана Мартинес

Лучший индийский ресторан

Вкусные ароматы Индии 4727 East Bell Road, # 5
Никогда не знаешь, когда наткнешься на драгоценный камень. Однажды вечером мы были в настроении отведать индийскую еду и хотели взять еду на вынос в ближайшем заведении. Tasty Touch появился в поиске Google, а остальное уже история. Мы много раз бывали в этом закусочном торговом центре, где обслуживание необычайно дружелюбное, а еда всегда безупречная.Часто можно попробовать бирьяни из баранины с карамелизованным луком и шафрановым рисом, а также куриный сааг, кусочки темного мяса курицы, плавающие в пюре из шпината, лука, имбиря и чеснока. Мы также любим окунать невероятный чесночный наан Tasty Touch в жидкость саага. В меню Tasty Touch есть так много интересного, что мы знаем, что будем путешествовать туда еще долгое время.

Ассорти из морепродуктов от ShinBay.

Джеки Меркандетти Фото


Лучшие суши

ShinBay 3720 North Scottsdale Road, # 201, Скоттсдейл
Место за 185 долларов в храме омакасэ Синдзи Куриты ShinBay дает вам больше, чем просто обед.Это билет на кулинарное мероприятие, на зрелище. Курита точит свой нож на точильном камне, вращает палочки для еды и зажимает пищу с хирургической точностью, вручную лепит кусочки риса для суши движениями всего тела балерины, аккуратно чистит безупречную рыбу соевым саке и кладет ее перед собой. Кохада нигири капает на тарелку несколько темных капель, прежде чем раствориться в вашем рту. Рыба невероятно свежая. Даже рис кажется лопнувшим от прекрасного аромата. Шэд отличный.Угорь тоже. Баклажаны со стружкой скумбрии. Черт, вы даже увидите свежий корень васаби. Курита — наш бесспорный король суши. нажмите, чтобы увеличить

Осьминог Тирадито с Гёдзой в Кайдзане.

Джеки Меркандетти Фото


Лучшие новые суши

Kaizen PHX 515 East Grant Street, # 100
Расположенный в крыле коворкинга Galvanize в центре города, Kaizen не похож на суши-ресторан. И все же это лучший суши-ресторан, который подключили к своей рисоварке с начала пандемии.Шеф-повар Густаво Муньос готовит традиционные японские суши (маки, сашими и т. Д.), А также блюда из сырой рыбы, которые распространяются на Японию и Америку. Они настолько гениальны, насколько маловероятны. Основные моменты включают в себя номер гребешка, жемчужные монеты из двустворчатых моллюсков, залитые электрическим темно-зеленым агуачиле с юзу и серрано, и перуанско-японское тирадито с такой же яркостью, но гораздо более кремовым оттенком. Важно отметить, что угорь, окунь и другие простые нигири на вкус чистые и свежие. Это ваше новое место для суши в центре города.нажмите, чтобы увеличить

Оригами Рамен Бар

Лорен Кузимано

Рамэн лучшего качества

Бар Origami Ramen 4810 East Ray Road, Suite A1
В начале пандемии уроженец Осаки Юсуке Курода был уволен с работы в известной американской японской сети Nobu. Он перебрался в Аризону, где открыл бар Origami Ramen Bar в Ахватуки, вложив свои знания, полученные от Нобу, и приготовив японские блюда в давно тушеных мисках супа с лапшой. Для приготовления обильного мисо-рамена кипячение куриных и свиных костей длится 12 часов.Смесь паст мисо с Хоккайдо придает еще больше глубины. Один глоток, и дикий аромат умами оживает, невероятный по своей интенсивности и тонкости. Его другие рамены также исключительны, в том числе пайтан, который представляет собой куриный суп в седьмой степени.

Лучший дим-сам

Phoenix Palace 2075 North Dobson Road, Chandler
С 10:00 до 15:00. Ежедневно во дворце Чендлера «Феникс» царит безумие кормления. Вот когда подают димсам. В течение этих пяти часов постоянное предложение восхитительных блюд кантонской кухни разносится по многочисленным столам в обеденной зоне в своего рода балетном представлении кулинарного гостеприимства.Благодаря такому разнообразию вариантов вам не составит труда засорить свой стол использованными тарелками, так как вы пробуете пикантные блюда, такие как ребрышки, приготовленные на пару и запеченные булочки для барбекю, кунжутные шарики, китайскую брокколи, жареную утку, хрустящую свинину и чау-мейн с соевым соусом. И не волнуйтесь, здесь есть что удовлетворить ваших пристрастий к сладкому: кремовые булочки с начинкой из заварного крема и кунжутных шариков, наполненные сахаром и пастой из красной фасоли, являются пьянящим кондитерским деликатесом.

нажмите, чтобы увеличить

Hot Bamboo имеет большое количество поклонников.

Горячий бамбук


Best Funky Bao

Hot Bamboo 980 East Pecos Road, # 4, Chandler
Эти пушистые бао, приготовленные на пару в ресторане Chandler и на мероприятиях по всей долине, часто больше, чем бао.Они бао с милыми, веселыми, удивительными лицами. Привет Китти. Малыш Йода. Angry Bird с изогнутыми бровями, которая почти призывает вас съесть ее. Мистер Берд, вы обречены, потому что даже тофу-бао здесь великолепен. Иммигрантка из Индонезии Анна Хайнбек стоит за бао в Hot Bamboo. Хотя они выглядят в стиле новой школы, их готовят на пару в бамбуковых контейнерах по старинке. Ее чар сиу (свинина барбекю по-кантонски) и курица терияки отлично подходят для прогулок по фермерскому рынку или фестивалю.нажмите, чтобы увеличить

Быстрый обед на вынос в Kabob Grill N Go.

Kabob Grill N Go


Best Kabobs

Kabob Grill N Go 3050 North 16th Street,
Что, если мы скажем вам, что армянский кабоб — одно из лучших блюд на гриле в нашей стране чудес карне асада? Поверь в это. Владельцы Kabob Grill N Go Тони и Асмик Чилингарян готовят на гриле стейк, свиные ребрышки, куриные крылышки и шашлык из фарша в форме колбасы, известный как кубидех. Вы можете заказать шпажку.Можно бросить и получить целую тарелку с рисом и не только. Многое из того, что готовят чилингарцы, выставлено в витрине. Всего лишь один взгляд и быстрый душевный запах гриля, и вы станете новым завсегдатаем.

Лучший азиатский продуктовый магазин

H-Mart 1919 West Main Street, Mesa
Это стало большой новостью, когда прошлым летом корейско-американская сеть супермаркетов H-Mart открыла свое первое место в Аризоне в Месе, и мы рады сообщить, что магазин оправдывает ожидания. В H-Mart есть все: головокружительное разнообразие азиатских продуктов, ресторанный дворик, который нельзя пропустить, и убийственный K-pop, играющий на динамиках.Конечно, это не семейный магазин, но он также продает все, что вам нужно, и все, что вы не считали нужным, пока не наткнулись на него. Запаситесь замороженными клецками, соусом чили, рамбутаном, свежими морепродуктами, превосходным охлажденным саке, новой рисоваркой и многим, многим другим. По пути вы можете зайти в ресторанный дворик и перекусить корейскими, японскими и китайскими блюдами на вынос, в том числе корейской жареной курицей.

нажмите, чтобы увеличить

Магазин Чандлера на международном рынке Ли Ли.

Tom Carlson

Лучший международный супермаркет

Lee Lee Oriental Supermarket 2025 North Dobson Road, Чандлер
На днях мы собираемся отправиться к Ли Ли, наполнить тележку продуктами, этикетки которых мы не можем понять, и заберем свои покупки домой для некоторых глобальных кулинарных изысканий. Но пока мы не проведем этот грандиозный эксперимент, вы можете просто поймать нас в Lee Lee за нашими обычными покупками, такими как замороженный сюмай, филиппинская лумпия, контейнеры с жареным чесноком, которые отлично подходят ко всему, спред из болгарского красного перца, центральноевропейское мясо, корейский рамэн и т.