Бабагануш что это такое: Бабагануш с кунжутом пошаговый рецепт с видео и фото Еврейская кухня: Закуски

Бабагануш

Вступление

Своеобразная баклажанная икра с особым способом приготовления — бабагануш или баба гануш, распространена в странах Востока и на севере Африки. Суть этой закуски — запеченные в огне или печи, и затем рубленные баклажаны, смешанные со специями и тахини. Закуска подается с оливковым маслом и лавашем.

Главное отличие бабагануш от привычной икры из баклажанов состоит в том, что запеченные баклажаны приобретают ни с чем несравнимый вкус гриля, легкое послевкусие, присущее овощам, которые приготовлены в огне или печи. Весьма часто икра подается с фалафелем, или как баклажанный соус к различным блюдам. Хотя наиболее часто это просто закуска, которую едят лавашем, восточным пресным хлебом или булочками с кунжутом вместо ложки.

Основа бабагануш — баклажаны с тахини, пастой из семян кунжута. Стоит сказать, что тахини входит в большое количество восточных блюд, в основном закусок. Восточный хумус — закуска из нута, всегда щедро приправлена тахини. Да и соус из баклажанов за счет тахини становится особенной закуской. Кстати, многих отпугивает от готовки присутствие тахини в рецепте, хотя кунжут продается в любом магазине, и приготовить 1-2 ст. л. пасты не составляет труда.

Соус из баклажанов существует во множестве вариантов, которые могут существенно отличаться в зависимости от региона и культуры страны. К примеру, на Ближнем Востоке в бабагануш могут добавлять мелко нарубленный лук и томаты, в рецепт также часто включают острый перец и черный кунжут, иногда гранатовый сок, тмин и мяту. Есть варианты, включающие майонез.

Где-то читал, что слово баба на арабском означает «отец» — скорее всего баклажан отец всех овощей, а сочетание двух слов может означать отец изысканности или избалованности. На Востоке любят давать блюдам роскошные витиеватые названия — вспомните имам баялды.

В самом простом и, как по мне, лучшем варианте, бабагануш состоит из пюре запеченного баклажана с чесноком, соком лимона, тахини, петрушкой и оливковым маслом. Также стоит добавить зелень кинзы, тогда соус из баклажанов будет более ароматный. Баклажанный соус или закуска подается как мезе — самостоятельная закуска или в составе сложных закусок и салатов. Овощная икра чем-то похожа на сербский айвар, хотя тот готовится преимущественно из красного перца, но часто с добавкой баклажанов.

Бабагануш — Рецепт из баклажанов

Способ приготовления бабагануш всегда будет говорить в его пользу, так как готовится закуска без обжарки. Его с удовольствием включают в свое меню и вегетарианцы, и мясоеды. Одни в качестве пасты или паштета, а вторые в качестве вкусной закуски.

Несмотря на большое количество рецептов и вариаций, основные составляющие — это баклажан и кунжутная паста, да и принцип приготовления бабагануш един — запеченный баклажан разминается вилкой или с помощью других механических приспособлений, после в него добавляются по вкусу специи, чеснок, овощи, сок лимона, оливковое, либо другое масло. Ну, а чтобы ваша фантазия смогла найти применение на просторах кулинарного искусства, наши фото пошагового приготовления основы основ для любого блюда бабагануш, помогут вам справиться с поставленной задачей.

История блюда

Как часто случается с кем-то или чем-то популярным историческое происхождение имеет несколько версий. Бабагануш подтверждение тому, он имеет арабское происхождение. Судя по легенде, в I в. от Рождества Христова жил в одной бедной деревне священник по имени Гануш, и любила его вся округа. В один из дней ученик приготовил для своего наставника экзотическое блюдо из печеных баклажанов, трав и тхины. Он преподнес ароматное баклажанное пюре с пряностями своему учителю, а Гануш угостил блюдом жителей деревни. Это удивило селян и в память о доброте этого святого человека блюдо стали называть его именем, Баба Гануш, что в переводе с арабского означает отец Гануш. По другой же версии бабагануш переводится, как рассерженный папаша. Какая версия более удачная, решать вам, также как и наслаждаться вкусом блюдо с ключевым словом «баба» — «отец, папаша».

Ингредиенты:

• Баклажан — 200 грамм
• Лимон — 1 штука
• Чеснок — 1-2 зубчика
• Кунжутная паста, либо семена кунжута — 50 грамм
• Зира — 30 грамм
• Масло подсолнечное, либо оливковое — 50 грамм
• Соль — 15 грамм
• Перец красный острый — 15 грамм

Процесс приготовления:

1. Для приготовления бабагануша нужны следующие продукты.

   В приготовлении бабагануша используем эти продукты

2. Баклажан выложим на решетку для запекания овощей. Под решетку обязательно поставим поддон, чтобы сок не капал на плиту.

   Баклаан запечем на решетке

3. Периодически протыкаем баклажан вилкой, чтобы жар запекающегося овоща не разорвал его изнутри. Когда он станет достаточно мягким, снимаем баклажан с решетки и немного остужаем. После очистим его от шкурки.

   По готовности снимаем баклажан с решетки, остужаем, очищаем от шкурки

4. Для идеального бабагануша потребуется кунжутная паста, но если ее нет, можно использовать и просто семена кунжута, перемолотые в блендере. На раскаленную сковороду выложим семена кунжута и зиру, обжарим их в течение 5 минут.

   Если не удалось приобрести кунжутную пасту, используем перемолотые семена кунжута. Для этого прожарим их на раскаленной сковороде

5. Зубчики чеснока очистим от шкурки.

   Чеснок очистим от шкурки

6. Очищенные баклажаны, прожаренные специи и чеснок сложим в чашу блендера. Все тщательно перемелем.

   Все ингредиенты сложим в блендер и перемелем

7. В готовую баклажанную массу выжмем сок половины лимона.

   В баклажанное пюре добавим лимонный сок

8. Также в подготовленную смесь добавим масло подсолнечное или оливковое. Оливковое придает готовому блюду особенный пряный вкус.

   Теперь в бабагануш заправим маслом

9. Добавим соль, острый перец по вкусу и все тщательно перемешаем.

   Добавляем соль, перец и перемешиваем

10. Бабагануш остудим и выложим в керамическую чашку. Подаем к столу с питой или лепешкой. Приятного аппетита!

    Бабагануш остужаем и подаем к столу.

11. Приятного аппетита!

    Приятного аппетита!

Польза блюда

Блюдо, являющееся рецептом для здорового образа жизни, очень быстро и легко в приготовлении, и это уникально. Нежная консистенция пасты-мезе не только приятна и вкусна, но и очень полезна, ведь основная его составляющая — баклажан, не прошедший никаких серьезных термических обработок, а лишь запеченный, а, значит, все полезные качества и свойства баклажана в ней сохранены. А это немалое богатство для организма — витамины групп A, B, E, K, PP, а также магний, калий, хлор, марганец и другие.

Также в бабагануш присутствует сок лимона, а это дополнительно витамины C, E, D, пектины, сахара и эфирные масла. А если добавить в бабагануш оливковое масло, польза блюда утроится. Многие европейцы добавляют в готовый бабагануш майонез, чтобы вкус блюда стал нежнее, но с точки зрения здоровья и пользы это недопустимый шаг. К тому же бабагануш можно разделить на порции и заморозить, чтобы потом в темные зимние вечера радовать себя и своих близких ароматом лета.

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Бабагануш рецепт с фото | Волшебная Eда.ру

Бабагануш – это паштет, закусочный соус, дип из печеных баклажанов. Блюдо простое, но запоминающееся.

Готовят бабагануш в Израиле, Ливане, Сирии, Индии и еще паре десятков стран. И каждый рецепт в зависимости от своей географии, имеет отличительные черты. Например, баклажаны могут быть запечены в духовке, а могут — на открытом огне, измельчены в пасту или мелко изрублены. Само блюдо может быть приготовлено с цельным кунжутом или тахиной, с йогуртом и без, с сырами и всевозможными комбинациями специй. Но в состав любого бабагануш обязательно входят печеные баклажаны, тахина или кунжут, лимонный сок, чеснок, растительное масло, соль и перец.

Подают бабагануш тоже по-разному. Можно выложить закуску в глубокую тарелку, сбрызнуть растительным маслом и подать вместе с небольшими ломтиками хлеба, чипсами из лаваша, крекерами или маленькими тостами. А можно намазать паштетом целый лаваш, завернуть рулетом и угощаться очень вкусной восточной едой в таком виде.

Время приготовления: 50 минут / Выход: 500 г

Ингредиенты

• баклажаны 3-4 небольших штуки
• семена кунжута 3-4 ст. ложки
• сок лимона 1 ст. ложка
• масло растительное 2 ст. ложки
• чеснок 2-3 зубчика
• соль, перец по вкусу

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

1. Подготавливаем все необходимые ингредиенты: баклажаны, кунжут, чеснок, лимонный сок, растительное масло, соль и перец.

2. Готовится бабагануш просто и быстро. В первую очередь, запеките баклажаны в духовке или на гриле до мягкости. Перед выпечкой наколите их в нескольких местах, чтобы кожица не лопнула в процессе приготовления.

3. У запеченных баклажанов выскоблите мякоть и отправьте ее в чашу блендера. Туда же добавьте чеснок. Его количество подбирайте по своему вкусу. Измельчите массу до однородного состояния.

4. Семена кунжута слегка подрумяньте на сухой сковороде, чтобы они начали издавать приятный ореховый аромат.

5. Измельчите кунжут в кофемолке и добавьте его к баклажанам.

6. Теперь добавьте по вкусу соль и перец.

7. Влейте в соус лимонный сок и растительное масло. Прокрутите соус в блендере последний раз, пока бабагануш не станет абсолютно однородной консистенции.

8. Подавать закуску можно сразу же. Сбрызните перед подачей соус маслом и украсьте любой зеленью.

Бабагануш (Baba Ghanoush) | Picantecooking

Категории: Классика, Арабская кухня, Овощи, Холодные закуски, Фитнесс рецепты

       Бабагануш или бабаганудж, а порой пишется и отдельно как баба гануш, — блюдо восточной кухни, котор

ое получило наибольшее распространение в арабских странах. Как и с каждым классическим блюдом с широкой географией распространения, есть множество версий приготовления. А также от региона к региону отличается как состав так и способ приготовления баклажанов. Общим является лишь то, что основой блюда является запеченые, тем или иным способом, баклажаны и кунжутная паста тахини. И все сбивается или перетирается вместе.

      Предлагаю Вашему вниманию мою интерпретацию бабагануш. В той версии, в которой больше всего люблю его я.

       Прежде всего, баклажаны для блюда я пеку на огне, над газовой конфоркой. После того как впервые попробовала так запечь этот овощ для приготовления говяжьей шакшуки, для этого блюда я запекаю его аналогично. Печеный таким образом баклажан имеет приятный и выразительный аромат дыма. И не бойтесь сильно обуглить кожуру, в мякоть это не перейдет, а именно обугливание придает баклажанам тот сказочный аромат.

       Для приготовления бабагануш я использую также соленые лимоны. Они добавляют одновременно и изысканную кислинку и соленость. Поэтому дополнительно солить блюдо не нужно. А если дип покажется недосоленным или маловыразительным, под конец приготовления,  можно сбалансировать вкус небольшим количеством солянки из тех же лимонов. Она является одновременно соленой и кислой.

Ингредиенты

Кроме того:

• 1 ст.л. ароматного оливкового масла
• 2 ст.л. зерен кунжута
• 30 грамм черных оливок, мелко порезать

Время приготовления: 20 минут

1) На открытом огне или на газовой конфорке, испечь баклажан до готовности. Для этого следует выложить его на решетку, размещенную на этой же конфорке, или же просто держа его щипцами и время от времени переворачивая, чтобы баклажан равномерно спекся с каждой стороны. Кожура баклажана должна обуглиться, а сам баклажан смякнуть.

2) Испеченный баклажан отставить в сторону, до частичного остывания. Тем временем, подрумянить на сухой сковородке зерна кунжута. Снять с огня.

3) Баклажан разрезать пополам и с помощью ложки выскрести мякоть. Поместить с остальными ингредиентами, кроме солянки, поместить в чашу блендера и взбить до однородности. Попробовать бабагануш на вкус и если нужно немного кислоты и соли, приправить солянкой из соленых лимонов и хорошо перемешать.

4) Выложить бабагануш на сервировочную тарелку, полить маслом, посыпать семечками кунжута и оливками.

Подавать сразу же!

Подавать с теплой питой, с чипсами из питы или тортильи или просто накладывать на хлеб.

Приятного аппетита!

Смотри также

28 Июля 2012

Дип или может соус. Называйте это хорошо приправленное пюре из нута так, как Вам нравится. Отличная закуска для веселой компании.

22 Октября 2014

Сытный и необычный вкусом дип из нута, с карамелизованным луком и чесноком, с грецкими орехами.

---

9 Сентября 2014

Легендарный хлеб пита или хлебец с карманчиком, просто идеален для сандвичей, так как начинка удобно располагается в кармашке.

Бабагануш — БЛОГ АРАМА МНАЦАКАНОВА

Если хорошо поискать, у каждого блюда есть история, а то и не одна! Во времена тотального сторителлинга, такие истории – наши любимые. 

В еженедельной рубрике разбираем легенды и факты о популярных или новых блюдах из нашего меню. Читайте и сохраняйте! Пригодится блеснуть в компании или просто узнать больше о культуре других стран, ведь еда — важнейшая часть культуры.

Бабагануш – блюдо-звезда нашего нового постного меню, которое мы запустили с 15 марта во всех ресторанах в Москве и Петербурге. 

Подробнее тут.

Не просто закуска без мяса, но и часть древней кухни Ближнего Востока. 

Основа блюда — баклажаны. Их запекают целиком на гриле или жарят над огнем или углями — идеальный способ, чтобы все полезные свойства сохранились, а у готового блюда был аппетитный аромат дыма. После запекания кожицу снимают, а мякоть превращают в пюре, добавляют приправы и специи — оливковое масло, лимонный сок, чеснок. Если принцип приготовления един, то вариаций добавления пряностей — множество, а у каждой хозяйки обязательно есть свой секрет, как и фирменная смесь специй. 

У нашего шефа тоже есть своя секретная смесь из 7 специй, очень сбалансированная и выверенная до миллиграмма. На расспросы о составе, он только загадочно качает головой. 

Страна-происхождения:

Бабагануш относят к так называемой левантийской кухне – она объединяет народы Ливана, Сирии, Израиля, Иордании, части Турции и Армении. Правда, основной след в этой истории ведет в Ливан. Название состоит из 2 частей: baba – отец, папа и  гануш – точный смысл которого до конца не определен, скорее всего, это слово обозначает имя личное.

С такими корнями, и легенд вокруг появления это блюда много. Вот пара из них:

По одной из них давным-давно одному уважаемому священнику по имени Гануш его ученик приготовил необычное кушанье: жареные баклажаны с травами и тхиной. Священник был бесконечно добр, и вместо того, чтобы съесть блюдо самому, он отдал его жителям деревни. В благодарность к его доброте люди и стали с тех пор называть блюдо из жареных баклажанов со специями «Бабагануш», в честь отца Гануша. 

По другой, бабагануш — это «рассерженный папаша». Однажды жена поставила готовиться баклажаны, но отвлеклась и они слегка подгорели. Муж рассердился и обругал нерасторопную жену. Но женщина была мудрой и не растерялась: сняла с баклажанов шкурку, добавила в мякоть приправы и специи и подала блюдо на стол. Конечно, муж остался доволен, а мир в семье был восстановлен. 

Сегодня, когда ближневосточная кухня стала так популярна, бабагануш готовят и едят во всем мире с удовольствием. 

Где попробовать?

 РЕСТОРАНЫ PROBKA FAMILY

Что нужно знать, прежде чем заказать баба-гануш, хумус и другие виды закусок-мезе

До сих пор мы говорили о закусках, распространенных в различных регионах Европы и Нового Света. Хотя родина многих из них – Восток, мудрый и загадочный. Туда-то мы и перенесемся сегодня, потому что наш очередной обзор посвящен знаменитым закускам ближневосточной кухни – мезе.

Слово мезе было привнесено в турецкий язык из персидского. И означает оно не что иное, как «вкус, закуска». В течение нескольких столетий мезе распространилось далеко за пределы ближневосточного региона: в ресторанах и тавернах Кипра и Греции оно – в числе программных.    

Собственно, мезе – это не какое-то конкретное блюдо, а, как и в случае с испанскими тапас, а собирательное понятие, обозначающее огромный перечень закусок.

В кухнях Леванта и Кавказа мезе подают в качестве легких закусок, которые являются частью основного блюда. Мезе, подаваемое без алкоголя, в арабских странах называют мукаббилат.

Если вы любите долгие посиделки в компании друзей с крепкими напитками, то обратите внимание на мезе – возможно, это именно то, что 

Разновидности Мезе

В каждом из регионов Ближнего Востока и Балкан существуют свои традиции приготовления мезе.

В Турции мезе подают к ракы (крепкий напиток на основе аниса) в традиционных закусочных, называемых Мейхане. Ингредиенты турецкого мезе – это: сыры, дыня, перец, грецкий орех, йогурт, тушеные баклажаны, артишоки, голубцы из виноградных листьев (долма) и мясные тефтели.

В ресторанах и тавернах Кипра и Греции вам подадут на выбор мезе из мяса, морепродуктов и овощей, либо микс из того и другого. В отличие от турецкой, греческая и кипрская кухни не так зациклены на приправах, однако вкус блюд получается не менее ярким и запоминающимся за счет применения различных соусов и паст.

В арабских странах одной из популярных разновидностей мезе является хумус – блюдо на основе нутового пюре.

В Ливане мезе – национальное блюдо. Здесь подают закуски с мясом, рыбой, овощами. Причем, на одном блюде может быть несколько различных блюд.

Есть и  определенные правила сервировки, согласно которым сначала подают маслины, салаты и йогурты, затем – закуски с овощами и яйцом.

Далее следуют сытные мясные и рыбные закуски. Завершается сервировка наиболее основательными блюдами, такими, как мясо на гриле.

В Сербии рецепты приготовления мезе сочетаются с местными кулинарными традициями: в блюдо могут добавлять сыры, каймак (сметану), колбасу и ветчину, различные сорта хлеба.

Мезе по-албански, как правило, включает в себя ветчину из вяленого свиного окорока прошутто, салями, сыр типа брынзы, жареные оливки.

Баба-гануш

Баба-гануш – одна из популярных сегодня на Ближнем Востоке (в том числе, в Израиле) закусок-мезе. 

Считается, что этой закуске более 2000 лет.

Одно из преданий, связанных с ее возникновением, гласит:  жил-был священнослужитель, по имени Гануш, и был у него послушник.

Как-то раз послушник решил приготовить что-то новое, необычное. Сначала он запек на огне баклажаны, потом истолок до состояния пюре, добавил туда кунжутную пасту, чеснок, оливковое масло и пряности.

Попробовав баклажановое пюре, Гануш остался доволен этим блюдом и решил поделиться им с окружающими.

В результате блюдо получило название не в честь того, кто его изобрел, а в честь священника. «Баба Гануш» по-арабски означает «отец Гануш».

По другой версии, блюдо родилось на свет по чистой случайности: женщина решила потушить  баклажаны, отвлеклась на домашние дела и забыла о них.

Узнав об этом, муж очень рассердился и высказал женщине все, что думает о ее кулинарных способностях. Жена не нашла способ успокоить мужа: она сняла с баклажанов обгоревшую корку, добавила специй, приправ и сделала из овощей пюре. Муж остался доволен закуской и похвалил жену за ее находчивость и мастерство».

Бабагануш подают холодным, в качестве аперитива к основным блюдам. Эта закуска подойдет как для сугубо вегетарианского меню, так и для мясной кухни.

Как приготовить настоящий Баба-гануш?

1. Положите баклажаны в духовой шкаф или на горячие угли. Запекайте на медленном огне, переворачивая для того, чтобы добиться равномерной обжарки.
2. Как только кожура потемнеет, снимите овощи с огня. В течение сорока минут остудите баклажаны в посуде с плотно закрытой крышкой.
3. Снимите кожуру с баклажанов. Не выливайте сок. Нарежьте овощи мелкими ломтиками, либо измельчите их до однородной массы при помощи блендера.
4. Добавьте в пюре чеснок и кунжутное масло, сок лимона тщательно перемешайте. Если состав получился слишком густым – разбавьте его водой. Приправьте смесь кумином и посыпьте солью.
5. Разложите полученную смесь по сервировочным чашкам и налейте в них оливковое масло.

Заказать баба-гануш, приготовленный из свежих, натуральных ингредиентов согласно традициям ближневосточной кухни сегодня можно и в Москве. В нашем каталоге представлен такой вариант закуски, которая подается в сервировочных мини-стаканчиках. Этот вид мезе прекрасно подойдет к любому застолью, как к вегетарианскому, так и с преобладанием мясных блюд.

Бабагануш » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Бабагануш — это дип или густой соус из запеченных баклажанов с добавлением кунжута, лимона и растительного масла. Вкус у него такой дымно-ореховый, просто неповторимый. На Ближнем Востоке бабагануш (или баба гануш) — это очень распространенное и недорогое блюдо. Для нас блюдо очень непривычное, но гурманы, безусловно, оценят рецепт.
 

Знаете в чем отличие соуса от дипа? — Соус наливают в тарелку с блюдом, а в дип, наоборот, макают кусочки.
Едят этот соус из баклажанов с лавашом, домашним хлебом или же просто подают в кафешках к той же жареной картошке, люля или шашлыку.

Впервые я попробовал бабагануш этим летом на Кипре. Мы зашли в одну популярную у местных жителей забегаловку — сувлачную (шашлычную). Я смотрю — а там рядом с шашлыками баклажаны на гриле лежат. В английском я слаб и обычно не блещу красноречием, да что там, вообще ни с кем не разговариваю.
 
Но тут любопытство кулинара победило стеснение и я спросил, как умел: «Что вы делаете из баклажанов». К счастью, слово «баклажан» я почему-то знаю аж в двух вариантах — как «обеджин» и как «эггплант» 🙂 Мне показали пальцем на витрину, там была расфасована в мисочки какая-то невзрачная желтовато-белая масса. Красотой бабагануш блещет, как я английским языком. Но!!! Что это за чудо!
 
Отведав его однажды, семья под моим предводительством зачастила в эту сувлачную каждый день. Меня уже там стали приветствовать, называть по имени. А родные за мою любовь к этой кафешке стали величать меня Дмитрий Сувлачный и посоветовали поменять фамилию по возвращении на Родину:)
 
Что-то я увлекся воспоминаниями. Ну, ближе к делу, поговорим о самом рецепте. Ингредиентов много, получается здоровенная порция. Если не уверены, что вам понравится, сделайте половинку дозировки 🙂

Ингредиенты:

баклажаны1 кг

кунжут40 г

лимон1/2 шт.

чеснок2 зубчика

сольщепотка

масло оливковое4 ст. л.

паприка для украшения

Число порций: 10Время приготовления: 80 минут

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Подготавливаем баклажаны

  Для бабагануша баклажаны важно запекать именно на решетке,  на мангале. Они впитывают дымок отлично,  а  привкус дыма — обязательный ингредиент. Поэтому я не советую запекать баклажаны в духовке —  много потеряете.

  Итак,  берем баклажаны. Отрезаем у баклажанов «попки», протыкаем в нескольких местах и складываем на решетку гриля. Затем отправляем на мангал,  где уже прогорели дровишки.

• Шаг 2: Запекаем баклажаны на мангале

  Я беру для бабагануша некрупные баклажаны. Лучше взять помельче,  они быстрее пропекутся до мягкого состояния. Обычно процесс занимает около 40-50 минут.  Ориентируйтесь по ситуации — пробуйте ножом,  баклажаны должны стать мягкими внутри.

• Шаг 3: Снимаем кожицу с баклажанов

  Полностью  остужаем наши синенькие.

  А потом легко и просто снимаем кожицу. Если вы как следует пропекли синенькие,  кожица снимается элементарно. Мне нравится этот процесс, только ради него можно затеять бабагануш 🙂

• Шаг 4: Превращаем баклажаны в кремовую массу

  Делать мы это будем при помощи погружного блендера. Чтобы баклажаны не потемнели,  нужно выдавить сок половинки лимона.

• Шаг 5: Готовим тахину

  Тахина — это кунжутная паста. У нас ее найти нереально,  поэтому сделаем сами. Сначала поджарим до золотистого цвета кунжут на сковородке. Будьте внимательны,  кунжут коварен — следите,  чтобы не сгорел и сразу снимайте со сковородки,  а то он будет продолжать жариться даже при выключенном огне.

  Затем как следует измельчим его в блендере.

  Потом смешаем с оливковым маслом,  чтобы получилась кремовая консистенция.

• Шаг 6: Смешиваем баклажанную пасту, тахину и чеснок

  Теперь все смешиваем,  выдавливаем туда же чеснок через пресс. Солим.

• Шаг 7: Перемешиваем массу, украшаем

  Тщательно перемешиваем все ингредиенты блендером. И поскольку итоговый продукт, как я уже писал,  не является «гением чистой красоты»,  мы его немножко украсим. Я сделал ложкой воронку и налил оливкового масла сверху,  посыпал кунжутом и красным перцем. Можно паприкой. Все,  бабагануш готов. Возьмите кусочек лаваша,  разогрейте его в микроволновке и можно пробовать!

  Что интересно — моя семья настоящий кипрский бабагануш не особенно жаловала. А вот мой, домашний, им понравился гораздо больше. И дымка побольше,  и кунжут более ярко ощущается. Дочка даже на завтрак сегодня попросила.

Рецепт баба гануша — любовь и лимоны

Дымный, пикантный и сливочный, этот простой рецепт баба гануша — летнее блюдо, которое стоит попробовать! Наслаждайтесь им с хрустящими овощами и лавашем в качестве вкусной здоровой закуски.

Баба гануш — одна из тех вещей, которые я чертовски часто ем, но редко готовлю дома. Что ж, это скоро изменится, потому что 1) сейчас сезон баклажанов и 2) это слишком легко и вкусно, чтобы не иметь под рукой все время! Серьезно, каждый раз, когда я в последнее время готовлю баба гануш, я не мог удержаться от того, чтобы не есть его ложкой, стоящей у кухонной стойки.Оно сливочное, лимонное и имеет приятный ореховый привкус благодаря тахини. Если я не ем все сразу, лучше всего подавать на блюде с теплой питой и свежими летними овощами.

Что такое баба гануш?

Если вы спрашиваете, «какого черта баба гануш?», Не волнуйтесь — это намного проще, чем кажется. Баба гануш — это средиземноморский соус из баклажанов, приготовленный из жареных или жареных баклажанов, тахини, оливкового масла, лимонного сока, чеснока и соли. Как и хумус, он восхитителен с лавашем или свежими овощами, но его шелковистая текстура и непреодолимый дымный аромат выделяют его.Этот рецепт баба гануша обязательно нужно попробовать летом!

Баба Гануш Ингредиенты

Мой рецепт баба гануш требует 6 основных ингредиентов:

• Баклажан , чтобы сделать гладкую дымную основу
• Tahini , для придания сливочно-орехового вкуса
• Лимонный сок , чтобы сделать его ярче
• Оливковое масло , чтобы сделать его насыщенным и гладким
• И морская соль , чтобы усилить ореховый и дымный вкус

Я указываю ее как необязательную, но мне нравится добавлять небольшую щепотку копченой паприки, чтобы усилить дымность соуса .Это все еще отличный рецепт без него, но дополнительный дымный удар действительно превосходит его.

Еще одно замечание — обязательно используйте в этом рецепте хороший тахини . Поскольку здесь так мало ингредиентов, вы действительно чувствуете его вкус, а горькая тахини превратится в горький соус. Мои любимые бренды — Cedar’s и Seed + Mill.

Как приготовить баба гануш

Приготовить баба гануш несложно, но на это нужно время, так как первым шагом является приготовление баклажанов.Хотя многие традиционные рецепты требуют, чтобы баклажан жарился на гриле, мне легче запечь его в духовке. Я оборачиваю 2 средних баклажана фольгой, чтобы баклажан пропаривался внутри кожуры без риска взрыва в духовке. Затем я кладу их на противень и запекаю в духовке с температурой 400 градусов, пока они не станут очень мягкими, около 1 часа. Инструкции по приготовлению на гриле также включены в карту рецептов ниже.

Когда приготовленные баклажаны остынут, очистите их от кожуры. Затем переложите мякоть баклажана в ситечко над большой миской или раковиной.Дайте стечь в течение 20 минут — этот шаг необходим для создания густого кремообразного соуса, который не станет водянистым.

После этого все просто! Смешайте баклажаны в кухонном комбайне с другими ингредиентами до получения однородной массы. Традиционно, баба гануш смешивают вместе без кухонного комбайна , но мне лично нравится мое финальное блюдо с шелковистой гладкостью, и самый простой способ добиться этого — с помощью нескольких быстрых импульсов кухонного комбайна.

Последнее — Укрась! Сбрызните соус оливковым маслом и посыпьте рубленой петрушкой, щепоткой копченой паприки и несколькими хлопьями красного перца.Семена кунжута тоже будут хорошим выбором. Разогрейте лаваш и подавайте!

Что подавать с Бабой Ганушем

Мой любимый способ подавать баба гануш — это закуска или закуска с хрустящими овощами и лавашем. Вы также можете подавать его как сливочный соус на летнем блюде с сыром или приготовить эпическую средиземноморскую закуску с чипсами из лаваша, цацики, хумусом и свежими овощами или овощами на гриле.

Или загрузите его в бутерброды с лавашем (мне особенно нравится его с фалафелем) или подавайте вместе с простым салатом, таким как мой греческий салат, салат кускус или табуле.

Если вам нравится этот рецепт баба гануша…

Попробуйте мой соус песто, соус чипотле, заправку из кинзы и лайма или гуакамоле!

Чтобы узнать больше о закусках, прочтите этот пост с 50 легкими закусками.

Баба Гануш

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 1 час

Общее время: 1 час 10 минут

На 4 порции

Этот простой рецепт баба гануша — одна из моих любимых здоровых закусок! Если я не ем все это прямо из кухонного комбайна, я люблю подавать его с лавашем и овощами.

• 2 средних баклажана
• ¼ чашки тахини
• 3 столовые ложки свежего лимонного сока
• 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима, больше для сервировки
• 2 зубчика чеснока
• ½ чайной ложки морской соли
• Мелко нарезанная петрушка для украшения
• Щепотка копченой паприки
• Щепотка хлопьев красного перца, по желанию
• Пита и овощи, для подачи

• Разогрейте духовку до 400 ° F и заверните баклажаны в фольгу.Жарьте баклажаны от 50 до 60 минут или пока они не станут мягкими и не станут мягкими на ощупь. Вынуть из духовки и отставить.

• После охлаждения на ощупь очистите баклажан от кожуры, удаляя все большие комки семян. Положите мякоть в ситечко над миской и дайте постоять 20 минут, чтобы удалить лишнюю воду.

• Положите мякоть баклажанов, тахини, лимонный сок, оливковое масло, чеснок и соль в кухонный комбайн и взбейте до однородной массы. Переложите в сервировочное блюдо, посыпьте рубленой петрушкой, копченым перцем и хлопьями красного перца, если используете.Подавать с лавашем и овощами.

Примечание. Чтобы получить более традиционный, более дымный баба гануш, готовьте баклажаны на гриле (без фольги), пока баклажаны не станут очень мягкими и полностью обугленными. Удалите обугленную кожицу и продолжайте следовать инструкциям по рецепту.

Рецепт Бабы Гануш (25 минут!)

Баба Гануш требует гриль: Ложь
Баба Гануш требует газовую плиту: Ложь
Баба Гануш может приготовить любой, у кого есть доступ к жаровне: Верно

Ура!

Вы когда-нибудь смотрели на рецепт и закатывали глаза, думая: «Да, верно.Я никогда не делаю это слишком сложным «. Добро пожаловать в историю моей жизни и идея, лежащая в основе этого блога.

Я люблю простоту и придумываю новые, простые способы приготовить вкусные блюда, такие как баба гануш, одно из моих любимых блюд Ближнего Востока.

Происхождение Бабы Гануша

Точное происхождение бабагануша, как и фалафеля, является предметом горячих споров. Этим соусом на основе баклажанов наслаждаются в нескольких частях Ближнего Востока, включая Израиль, Ливан, Ирак, Армению, Иорданию, Палестину, Египет, Сирию, Йемен и Турцию.Существует несколько вариаций и вкусовых профилей. Вы можете узнать больше здесь.

Как сделать Бабу Гануша

Баба гануш — это просто баклажаны, смешанные с лимонным соком, тахини и морской солью. Обычно баклажаны нужно обжечь на гриле или над пламенем газовой плиты. В настоящее время у меня нет доступа к газовой плите, и хотя у меня есть гриль, я признаю, что у некоторых людей нет.

Мое решение: Нарезать баклажан кружочками и поджарить его , чтобы получить то жаркое, жареное мясо.Результат? Экономия времени и энергии, и это так же вкусно, как и традиционный метод, если не лучше. Муахахаха, я люблю нарушать правила.

Итак, все, что вам нужно для этого провала, это:

1 баклажан
1 лимон
Чеснок
Тахини ( как сделать самому )
Морская соль

По желанию: зелень. Совершенно ненужно, но отлично подходит для дополнительного усиления вкуса и цвета.

Какое это на вкус? Uber сливочный, декадентский, слегка сладкий и идеальный баланс пикантных и острых нот лимона и тахини.Он такой пышный и сливочный, что трудно поверить, что он веганский и не требует больших объемов масла.

Друзья, если у вас когда-либо была баба гануш, эта версия могла бы вас поразить. Попробуйте и дайте мне знать, что вы думаете. А пока, думаю, я просто брошу растение в эту чашу.

Другие рецепты из баклажанов

Если попробуете этот рецепт, дайте нам знать! Оставьте комментарий, оцените его и не забудьте отметить фото #minimalistbaker в Instagram. Ура, друзья!

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 10 минут

Общее время 25 минут

Порций 4

Закуска, дип, закуска

Кухня Без глютена, Средиземноморская, Ближневосточная, веганская

Подходит для заморозки Нет

Сохраняется? 2-3 дня

• 1 средний баклажан *
• Морская соль
• Оливковое масло (для запекания)
• 2-3 столовые ложки лимонного сока (1 средний лимон дает ~ 3 столовые ложки сока)
• 1 крупный зубчик чеснока (тертый или мелко измельченный)
• 2 столовые ложки тахини
• 2 столовые ложки свежей кинзы, петрушки или базилика ( по желанию // нарезанный)

• Разогрейте духовку до сильного жарения (или среднего, если у вас есть возможность) и установите решетку в верхней части духовки.

• Нарежьте баклажаны кружочками диаметром 1/4 дюйма, посыпьте морской солью и поместите в дуршлаг в раковину, чтобы слить лишнюю жидкость. Через 10 минут слегка смойте, а затем просушите двумя полотенцами.

• Разложите на противне и сбрызните оливковым маслом и щепоткой морской соли. Жарьте 5-10 минут, переворачивая один или два раза, пока баклажаны не станут мягкими и не станут золотисто-коричневыми. Выньте из кастрюли, сложите и заверните кружочки в фольгу, чтобы сохранить влагу — подождите 5 минут.

• Снимите большую часть кожуры с баклажана (можно немного) и добавьте мякоть в кухонный комбайн. Он должен быть мягким и нежным, а кожица должна легко сниматься.

• Добавьте лимонный сок, чеснок, тахини, щепотку соли и перемешайте до кремообразной консистенции. В последнюю очередь добавьте травы и взбейте, чтобы смешать. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправы. Я добавил еще немного тахини и щепотку соли.

• Подавать с лавашем и / или чипсами из лаваша или овощами (для безглютенового варианта).Хранится в холодильнике несколько дней.

* Вы можете заменить 3/4 большого баклажана на 1 средний баклажан.
* Метод сушки баклажанов адаптирован из книги Pioneer Woman.
* Рецепт адаптирован из Элли Кригер
* Пищевая ценность является приблизительной оценкой, рассчитанной на 1 столовую ложку оливкового масла для жарки и без дополнительных ингредиентов.

Порция: 1 порция Калорийность: 114 Углеводы: 11,1 г Белки: 2,8 г Жиры: 7,7 г Насыщенные жиры: 1.1 г Полиненасыщенные жиры: 2,2 г Мононенасыщенные жиры: 4 г Трансжиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 48 мг Калий: 374 мг Клетчатка: 5 г Сахар: 5,5 г Витамин A: 50 МЕ Витамин C: 10,7 мг Кальций: 50 мг Железо: 1,1 мг

Лучший рецепт Бабы Гануш

Почему это работает

• Обугливание баклажанов на сильном огне придает бабаганушу сильную дымность.
• Вертушка для салата — это самый быстрый и простой способ удалить влагу из вареной мякоти баклажана, сконцентрировав ее аромат.
• Эмульгирование баклажанов, тахини и оливкового масла вручную, вместо использования кухонного комбайна, дает более крупный соус с приятным контрастом текстуры.

Впервые я попробовал по-настоящему превосходный превосходный баба-гануш — ближневосточный соус из жареных баклажанов, смешанный с оливковым маслом, кунжутным тахини, чесноком и лимонным соком — его приготовил мой хороший друг, повар из Израиля, который У нее было время, чтобы парить над баклажанами, пока они медленно обугливаются над открытым огнем кухонных горелок.Она ждала, пока они не станут плавно нежными, прежде чем нанять меня, чтобы я аккуратно их очистила, а затем смешивала их с лимонным соком, тахини, чесноком и оливковым маслом. Полученный дип был одновременно дымным, пикантным, ярким и сливочным.

Могу я сказать, что это было лучшее, что у меня когда-либо было? Нет. Могу я даже сказать, что это была лучшая баба гануш, которую я мог себе представить? Угу. Но то, что я получил в этом первом укусе, было обещанием величия, и с тех пор я искал этого величия.

Как и многие другие отличные блюда, баба гануш необычайно прост по своей концепции: поджарить немного баклажанов; соскоблите мякоть; смешайте его с чесноком, лимоном, тахини и оливковым маслом; и служить.В деталях все становится немного сложнее.

Выбор и приготовление баклажанов

Перво-наперво: сорт баклажана. Крупные глобусы обычно являются предпочтительным выбором для баклажанов, но я считаю, что итальянские баклажаны меньшего размера имеют более интенсивный аромат, меньше семян и меньше по размеру, а значит, готовятся быстрее.

Одна из наших основных целей при приготовлении баклажанов — придать им приятный дымный аромат. Это происходит из-за обугливания кожи и требует интенсивного излучения жаровни или прямого огня.Если у вас есть уличный гриль, это ваш лучший выбор; нужно аккуратно перевернуть баклажан прямо на огне, пока он не станет мягким и не обуглится. В противном случае подойдет жаровня.

Если есть что-то, что вам следует знать о приготовлении баба-гануша, так это следующее: готовьте баклажаны, пока они не будут готовы, а затем приготовьте их еще раз. Ваши баклажаны должны быть сильно обугленными и полностью нежными, разрушаться при малейшем прикосновении и не оказывать сопротивления, если их ткнуть зубочисткой или ножом. Когда вы поднимаете их с заглушек с помощью щипцов, они должны висеть совершенно безвольно, как спущенные воздушные шары.Хорошее практическое правило? Готовьте их, пока вы не подумаете, что они сгорели невообразимо, и тогда вам будет хорошо.

J. Kenji López-Alt

Извлечение влаги для более кремовой бабы Гануш

Следующий этап: дренаж. В модели Plenty Йотама Оттоленги он предлагает переложить зачерпнутую мякоть баклажанов в мелкоячеистое сито, чтобы слить лишнюю жидкость. Это хорошая идея — соус, который я приготовил из высушенной мякоти баклажанов, имел гораздо лучшую кремовую текстуру, чем версия, приготовленная из неосушенной мякоти, — но это требует времени, так как баклажан полностью стекает через час.Могу я ускорить процесс?

Я попробовал выжать баклажаны в марле и протолкнуть их половником через мелкоячеистое ситечко. Оба метода работают, но они немного беспорядочные. Вместо этого я потянулся к спиннингу для салата, разместил по периметру жирные куски мякоти баклажанов, затем осторожно покрутил их и наблюдал, как из них вытекают коричневые водянистые соки. Я остался с баклажанами, такими же сухими и концентрированными по вкусу, как если бы я оставил их в ситечке на целый час, всего за 30 секунд.

Эмульгирование, эмульгирование!

J. Kenji López-Alt

Теперь, когда наши баклажаны приготовлены и наполнены интенсивным дымным ароматом, мы находимся на финише. Баба гануш — это простое блюдо, и на самом деле в нем всего четыре основных ароматических элемента: чеснок, тахини, лимонный сок и оливковое масло. Важно то, как мы их добавляем.

Чеснок и лимонный сок — в основном добавки на водной основе — легко приготовить: просто добавьте их. Я использую целый зубчик чеснока и примерно столовую ложку лимонного сока на каждый баклажан, что больше, чем требуется в большинстве рецептов. но мне нравится моя баба гануш яркая и горячая.(Не стесняйтесь начинать с меньшего количества и добавлять больше по вкусу.)

С другой стороны, тахини и оливковое масло представляют собой добавки на жировой основе. Что это значит для нашего провала? Как мы все знаем, жир и вода не очень хорошо сочетаются друг с другом. Вылейте тахини и оливковое масло прямо в баклажан и перемешайте, и ваш соус останется с жирным послевкусием. В некоторых рецептах этот эффект преодолевается с помощью электроинструментов: кухонный комбайн довольно легко превратит масло в эмульсию с жидкостью, в результате чего получится гладкая текстура, напоминающая хумус.

Но мне нравится, что мой baba ganoush имеет больше текстурного интереса, с нежными кусочками и полосками баклажана, связанными вместе в сливочном соусе. Как ты это понял?

J. Kenji López-Alt

Лучший способ, о котором я знаю, — это метод, которому другая старая подруга Паула научилась у своей свекрови из Ливана: представьте, что вы делаете майонез. В конце концов, на микроскопическом уровне бабагануш и майонез не так уж и отличаются; оба являются эмульсиями типа «масло в воде». Ключом к получению гладкой и стабильной эмульсии является медленное введение масла.Я начинаю с взбивания баклажанов, чеснока и лимонного сока вилкой, как если бы я взбивала яичницу, превращая баклажаны в грубую пасту.

Затем я добавляю тахини и энергично взбиваю, пока не смешаюсь. Наконец, я медленно сбрызгиваю оливковым маслом (и большим количеством — треть чашки на три моих баклажана), все время сильно взбивая.

В результате получается более легкий, сливочный и насыщенный баба-гануш, чем любой другой, который у меня был, с пикантным дымным ароматом, яркой кислотностью, оттенком чесночного тепла и большим количеством хорошего вкуса оливкового масла.(Вы ведь не забыли использовать лучшее оливковое масло, верно?)

Наш любимый Baba Ganoush (соус из жареных баклажанов)

Баба гануш — восхитительный соус из жареных баклажанов, который невероятно просто приготовить. Если вы любите хумус, вы полюбите баба гануш. Я люблю подавать его с хрустящими овощами, лепешками и запеченными чипсами из лаваша. Перейдите к легкому рецепту Баба Гануш или посмотрите наше видео с быстрым рецептом, показывающее, как мы его готовим.

Смотрите, как мы делаем это

Как приготовить Баба Гануш в домашних условиях (это просто!)

Каждый раз, когда мы находимся в ресторане, где подают баба гануш, мы всегда заказываем его.Это не только одна из наших самых любимых вещей, которую можно заказать в ресторане, но и ее легко приготовить дома.

Приготовление баба гануша очень похоже на приготовление хумуса. По сути, мы меняем нут, который нужен в хумусе, на вкусные жареные баклажаны.

Мягкие, сладкие и слегка обжаренные баклажаны с дымком сочетаются с тахини (пастой из семян кунжута), свежим лимонным соком, чесноком и специями. Это абсолютно божественно!

Сделать этот рецепт дома несложно, вот основные шаги для его приготовления.

Шаг 1: Обжарьте целые баклажаны, чтобы обуглить кожуру. На этом этапе баклажаны слегка обугливаются, что придает им аромат дыма. Вы также можете обуглить кожуру баклажанов на гриле или даже на газовой горелке.

Шаг 2: Включите духовку, чтобы запекать и запекать баклажаны, пока они не станут очень мягкими. Чтобы приготовить самый лучший баба гануш, мякоть баклажана должна быть очень мягкой. Время запекания зависит от размера баклажанов. Я просто жарю до тех пор, пока они не станут выглядеть так, как будто они проседают, и вилка может очень легко проткнуть мякоть.

Шаг 3: Смешайте тахини с лимонным соком, чесноком, специями и оливковым маслом. Это оставшиеся ингредиенты, необходимые для приготовления баба гануша. Мне нравится смешивать их вместе на раннем этапе, так как со временем вкус смеси улучшается.

Шаг 4: Добавьте жареный баклажан в смесь тахини. Я вычерпываю ложкой мягкую мякоть, а затем вилкой втираю ее в смесь тахини и лимонного сока. Мне нравится текстура, поэтому я не использую кухонный комбайн, чтобы приготовить баба гануш.Вилка работает отлично!

Чтобы баба гануш получился наилучшим, сначала обжарьте баклажаны, чтобы обуглить кожу, а затем поверните духовку, чтобы они запеклись, чтобы закончить обжаривание. Я не использую кухонный комбайн, чтобы приготовить баба гануш. Вилка идеально подходит для пюре из жареных баклажанов в ароматную смесь тахини, лимонного сока и специй.

Не пропустите Tahini

Тахини — это паста из семян кунжута, по консистенции напоминающая миндальное или арахисовое масло. Его часто используют в хумусе, заправках для салатов и соусах.Его можно найти в большинстве продуктовых магазинов. Просто посмотрите рядом с блюдами интернациональной или средиземноморской кухни, и мы уверены, что вы их найдете. Вы также можете купить его в Интернете.

Вы также можете сделать свой собственный тахини! Сделать это очень просто. Предлагаем вашему вниманию домашний рецепт тахини с коротким видеороликом, который покажет вам, как это сделать.

Хотя я на 100% рекомендую использовать тахини для приготовления баба гануша, я знаю, что не все поклонники его вкуса. Если вы не являетесь поклонником тахини, попробуйте уменьшить количество, указанное в нашем рецепте ниже — используйте 2 столовые ложки вместо 1/4 стакана.

Прогнозирование и хранение

Одна из лучших особенностей баба гануша — это то, что, несмотря на то, что он имеет прекрасный вкус сразу после приготовления, он становится еще лучше после дня или двух в холодильнике. Это идеальная закуска из готового к употреблению! Дип хранится в холодильнике до 5 дней.

Рецепт обновлен, первоначально опубликован в октябре 2013 года. С момента публикации в 2013 году мы изменили рецепт, чтобы сделать его более понятным, и добавили видео с быстрым рецептом. — Адам и Джоанн

Наш любимый Баба Гануш (соус из жареных баклажанов)

• ПРИГОТОВЛЕНИЕ 25 минут
• ПРИГОТОВЛЕНИЕ 40 минут
• ВСЕГО 1 час 5 минут

Баба гануш лучше всего оставить деревенским с небольшой текстурой.Поэтому достаточно просто размять и перемешать вилкой. Вы можете приготовить это в кухонном комбайне или блендере. Но будьте осторожны. Он станет намного плавнее. Это становится еще лучше после дня или двух в холодильнике, так что это идеальный вариант для будущего!

На 6 порций

Вам понадобится

2 средних баклажана (около 2 фунтов или 900 граммов)

1/4 стакана (60 мл) тахини, см. Наш рецепт домашнего тахини

1/4 стакана (60 мл) лимонного сока

2-3 мелко измельченных зубчика чеснока (см. Примечание)

1/4 чайной ложки молотого тмина

1/4 чайной ложки мелкой морской соли

2 столовые ложки нарезанных свежих листьев петрушки

1 чайная ложка оливкового масла, по желанию

Направления

Установите решетку духовки в среднее положение и включите жаровню (сильный огонь).Выстелите противень алюминиевой фольгой. Выложите баклажаны на противень и наколите вилкой в ​​нескольких местах. Благодаря этому пар выходит во время жарки баклажанов. Обжарить баклажаны 2 минуты со всех сторон. Кожица немного потемнеет и начнет пахнуть дымом, что добавит вкусу соусу.

Выключите жаровню, но не вынимайте баклажаны из духовки. Нагрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту, а затем запекайте баклажаны до очень мягкого состояния; От 25 до 30 минут. Охладите 10-15 минут до тех пор, пока не будет легко обрабатывать.

Пока баклажаны запекаются, смешайте тахини, лимонный сок, чеснок, тмин и соль в средней миске. Отложите, чтобы ароматы смешались.

Разделить обжаренные баклажаны, слить лишнюю жидкость, соскрести мякоть и добавить к смеси тахини. (Слейте лишнюю жидкость и кожуру). Разомните обжаренные баклажаны вилкой в ​​смеси тахини до однородной консистенции с оставшейся текстурой.

Охладите до комнатной температуры, затем добавьте петрушку и сбрызните сверху оливковым маслом.Хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 5 дней.

Советы Адама и Джоанны

• Чеснок: Нам нравится, что чеснок дает здесь дополнительный удар. Тахини очень хорошо сочетается с чесноком. Если вы не уверены, что хотите использовать три зубчика, уменьшите их количество до двух или даже до одного.
• Тахини: Тахини — это паста из молотых семян кунжута. Банки продаются в большинстве продуктовых магазинов. Посмотрите, где продаются интернациональные продукты. Вы также можете купить его в Интернете или легко приготовить тахини дома самостоятельно.
• Как приготовить запеченные чипсы из лаваша: нарежьте 2–3 питы дольками. Выложите на противень и запекайте в духовке при 375 градусах F до слегка коричневого цвета и хрустящей корочки; 7-10 минут.
• Пищевая ценность: Приведенная ниже информация о питательной ценности является приблизительной. Мы использовали базу данных USDA для расчета приблизительных значений.

Если вы готовите этот рецепт, сделайте снимок и отметьте его хэштегом #inspiredtaste — Нам нравится видеть ваши творения в Instagram и Facebook! Найдите нас: @inspiredtaste

Питание на порцию: размер порции 1/6 рецепта / 116 калорий / белок 4 г / углеводы 14 г / пищевые волокна 6 г / общее количество сахаров 7 г / общее количество жиров 6 г / насыщенные жиры 1 г / холестерин 0 мг

АВТОР: Адам и Джоанн Галлахер

Что выбрать: Баба Гануш или Хумус

Что выбрать: Баба Гануш или Хумус

Баба гануш или хумус? Что бы вы ни выбрали, вы не ошибетесь.Оба закуски получаются вкусными и полезными. Оба происходят из Леванта и распространились по всему миру. Оба они густые, кремовые и сытные. Средиземноморье кухня известна своим большим здоровым вкусом, а также баба-ганушем и хумусом являются прекрасными примерами этого.

Баба Гануш

Баба гануш — это соус из баклажанов, обжаренный и протертый. Баклажан смешать с оливковым маслом. Дополнительные ингредиенты меняются в зависимости от культуры, еда, но, как правило, включает тахини, оливковое масло, лимонный сок, чеснок и соль.Название «Баба гануш» по-арабски означает «избалованный отец», но неужели эта фраза описывает баклажан или едок вызывает споры.

Баклажан — ингредиент, вызывающий сильные чувства. Баклажан невкусный и вместо этого улавливает ароматы смешанных с ним предметов. У него есть небольшой терпкость и уникальная текстура, которые одни не любят, а другие любят. Этот Арабская закуска включает жареный баклажан, который приобретает дымный и приятный оттенок. аромат от жаркого.

Хумус

Хумус считается одним из классиков средиземноморской кухни Хумус — это соус из нута, приготовленный и пюре.Нут смешивают с тахини, оливковым маслом, лимонным соком, чесноком и поваренная соль. Название «хумус» по-арабски означает нут, и это королева Арабские закуски.

Лучший хумус уравновешивает вкусы каждого ингредиента за слегка ореховый аромат нута. Приготовлен традиционным способом, имеет мягкий вкус. который нравится большинству людей, с оттенком кислого (лимон), соленого и горького (тахини), чтобы держать это интересно. Хумус гладкий, густой, очень сытный и полезный для здоровья. выбор .

Здоровый выбор

И хумус, и баба-гануш богаты клетчаткой, низкокалорийны и богаты Омега-3. Оба предлагают ряд полезных минералов: кальций, железо, магний, фосфор и цинк. Нут в хумусе содержит белок, нерастворимую клетчатку, и витамин B6. Баклажаны более питательны и содержат витамины B, E и рибофлавин, потому что он готовится намного меньше, чем начинается. Баба Гануш тоже имеет более низкое количество калорий.

Как выбрать

1) Дефицит — Хумус легко доступен в продуктовых магазинах, так что возьмите баба гануш потому что он более особенный.

2) Удовлетворение толпы — если вы делите тарелку с друзьями, лучше всего подойдет хумус Широко любимый выбор.

3) Здоровье — оба блюда очень полезны, но баба гануш имеет небольшое преимущество. здесь больше витаминов из баклажанов и меньше калорий.

4) Впереди большой обед — Возьмите баба гануш, он менее сытный, чем хумус.

5) Счастье — закажите оба соуса и поделитесь ими с друзьями. Почему должен ты выбирать только один?

Блюда Ближнего Востока лучше всего подавать вместе с семьей и друзьями.Если вы принесете достаточно друзей, вы можете получить и то, и другое и попробовать себя на вкус.

Pita Pita Mediterranean Grill — аутентичный ближневосточный ресторан, в котором подают хумус и баба гануш. Остановитесь сегодня , чтобы попробовать вкус, или закажите онлайн самостоятельно удобство!

Баба Гануш (Аутентичный и дымчатый)

Баба гануш — восхитительное блюдо из жареных баклажанов, родом из Среднего Востока и Восточного Средиземноморья.Он сливочный, пикантный и источает непреодолимый дымный аромат. Наслаждайтесь этим с гарниром из свежих нарезанных овощей или намазывайте его на домашнюю лепешку из фалафеля, чтобы получить идеальную закуску.

С тех пор, как много лет назад я побывал на Ближнем Востоке, я смаковал баба гануш. Не поймите меня неправильно, хумус такой же вкусный. Но у этого соуса безумно восхитительный дымный аромат — все благодаря методу обугливания баклажанов на гриле.

Теперь, если у вас нет уличного гриля, не беспокойтесь.Я собираюсь показать вам, как добиться подлинного вкуса и текстуры с помощью плиты, а также несколько других советов. Давайте начнем!

Баба Гануш Ингредиенты

Этот рецепт баба гануша состоит из 7 простых ингредиентов. Вот что вам понадобится.

• Баклажаны : вам понадобятся 2 баклажана среднего размера. Убедитесь, что вы выбрали блестящие и гладкие баклажаны без признаков мягкости.
• Тахини : Вы можете приготовить мой домашний рецепт тахини или купить его в магазине.
• Лимонный сок : 1 лимон отлично подойдет, так как вам понадобится всего 1 1/2 столовых ложки сока.
• Оливковое масло : Это помогает создать гладкую консистенцию и богатый вкус.
• Чеснок : 1 зубчик сырого чеснока помогает, но вы можете добавить больше, если это жареный чеснок.
• Соль : 1/4 чайной ложки для приправы.
• Петрушка : Вы можете смешать с мелко нарезанной петрушкой или использовать ее как гарнир.

Как сделать самого лучшего Баба Гануш

Жареные баклажаны

Если у вас есть уличный гриль, лучше всего приготовить баба гануш.Наилучший дымный аромат придает открытое пламя. Если у вас нет гриля на открытом воздухе, , жарение баклажанов на газовой плите — следующий лучший вариант , и это метод, который я вам покажу сегодня. Если у вас нет уличного гриля или газовой плиты, я расскажу, как жарить его в духовке. Но я буду честен, жарение баклажанов в духовке дает наименее дымный (и, следовательно, наименее аутентичный) вкус.

• Наружный гриль: Подготовьте гриль для средне-сильного нагрева. Жарьте баклажан на гриле, периодически переворачивая его, пока мякоть не станет полностью мягкой, а кожура не обуглится.Это займет около 25–35 минут, в зависимости от размера баклажана.
• Духовка Метод : Включите плиту на средний или сильный огонь и поставьте баклажаны на решетку над огнем. Переворачивайте баклажаны щипцами каждые 3-4 минуты. Жарьте около 15 минут, пока кожица не обуглится и баклажаны не начнут сдуваться.
• Бройлерный метод : выложите баклажаны на противень (не стесняйтесь добавлять алюминиевую фольгу, если хотите предотвратить липкость).Затем поместите их в духовку примерно на 6 дюймов ниже жаровни и готовьте около часа, часто переворачивая. Убедитесь, что кожица обгорела, и поткните баклажан, чтобы проверить, не стал ли он нежным, прежде чем вынуть его из духовки.

Приготовление на пару и нарезание баклажанов

Поместите обугленные баклажаны в большую миску и накройте полиэтиленовой пленкой, чтобы запарить их в течение 15 минут. Это поможет усилить аромат дыма, пока они остынут, а также позволит остаточной жидкости стечь с баклажанов.

После слива баклажаны разрежьте пополам вдоль и выкопайте мякоть на разделочную доску. Грубо нарежьте баклажаны, чтобы они стали более волокнистыми и волокнистыми.

Смешайте все ингредиенты вместе

Положите нарезанные баклажаны в миску. Добавьте тахини, лимонный сок, оливковое масло, чеснок и соль. Хорошо перемешайте все вилкой, пока все хорошо не смешается и не станет немного густой. Вы также можете добавить немного нарезанной петрушки, если хотите.

Украсить и подать

Переложите последний баба гануш в сервировочную миску и украсьте мелко нарезанной петрушкой и сбрызните оливковым маслом. Подавайте это со свежими овощами или моими лучшими крекерами с семенами.

Для большего меззе подайте баба гануш вместе с моим фалафелем, хумусом, салатом из чечевицы, табуле с рисом из цветной капусты, израильским салатом и шакшукой.

Видео с рецептом Бабы Гануша

Приготовить баба гануш несложно, но всегда полезно посмотреть небольшое обучающее видео. Дайте наручные часы внизу!

Несколько дополнительных советов

• Баба гануш лучше всего после того, как ароматы раз слились воедино . Я рекомендую поставить в холодильник минимум на час перед подачей на стол для лучшего вкуса.
• Если вы готовите баба гануш в духовке и у него отсутствует дымный аромат, вы всегда можете усилить его, добавив 1/4 чайной ложки жидкого дыма . Это небольшой трюк, который заставит большинство людей подумать, что вы приготовили рецепт на открытом гриле.
• Маленькие баклажаны часто содержат меньше семян, чем большие баклажаны . Таким образом, в этом рецепте вы можете использовать три небольших баклажана вместо двух средних.
• Всегда приправлять и настраивать по вкусу . Если вы хотите еще немного лимонного сока, тахини или чеснока, можете добавить!

Как хранить Баба Гануш

Баба гануш может храниться в герметичном контейнере в холодильнике около 4 дней . Я действительно люблю баба гануш на второй день и считаю, что он еще более ароматный.

Но если вы хотите приготовить это заранее, вы можете заморозить мякоть баклажана на несколько месяцев. Как только вы дадите баклажану париться в миске, вычерпайте мякоть и храните в контейнерах или пакетах для заморозки. Затем, когда придет время готовить соус, дайте баклажанам оттаять до комнатной температуры и начните смешивать все ингредиенты.

Более здоровые соусы и спреды

Хотите изменить свою закуску? Вашим гостям понравятся эти легкие, но полезные закуски.

Баба Гануш (Аутентичный и дымчатый)

Баба гануш — восхитительное блюдо из жареных баклажанов, тахини, лимонного сока, оливкового масла и чеснока. Он сливочный, пикантный и источает непреодолимый аромат дыма. Посмотрите, как это сделать, на видео выше!

• Включите плиту на средний огонь и поставьте баклажаны над огнем. Переворачивайте баклажаны щипцами каждые 3-4 минуты. Жарьте около 15 минут, пока кожица не обуглится и баклажаны не начнут сдуваться.

• Поместите баклажаны в большую миску и накройте полиэтиленовой пленкой. Дайте им пропариться и остыть в течение 15 минут, чтобы удалить излишки жидкости.

• Разрежьте баклажаны пополам вдоль и выкопайте мякоть на разделочную доску. Баклажаны мелко нарежьте, чтобы они разошлись на кусочки.

• Добавьте нарезанные баклажаны в большую миску и разомните вилкой. Как только он станет красивой крупной консистенции, добавьте тахини, лимонный сок, оливковое масло, чеснок, соль и петрушку.Хорошо перемешайте все, пока оно хорошо не смешается.

• Переложите последний баба-гануш в небольшую миску и украсьте мелко нарезанной петрушкой и сбрызните оливковым маслом.

• Мне нравится использовать удлиненные щипцы для жарки на плите, например эти.

калорий: 188 ккал, углеводы: 17 г, белок: 4 г, жиры: 13 г, насыщенные жиры: 2 г, натрий: 154 мг, калий: 576 мг, клетчатка: 7 г, сахар: 8 г, витамин A: 53 МЕ, витамин C: 8 мг, кальций: 36 мг, железо: 1 мг

© Дауншифтология.Контент и фотографии защищены авторским правом. Обмен этим рецептом приветствуется и приветствуется. Копирование и / или вставка полных рецептов в любые социальные сети строго запрещено.

Жареный в духовке Баба Гануш

Жареный в духовке Баба Гануш — это простая и полезная паста с полным ароматом. Возможно, это ваш новый любимый способ есть баклажаны!

Какие ингредиенты входят в состав Бабы Гануша?

Баба Гануш — это простая смесь из протертых баклажанов, чеснока, лимонного сока, оливкового масла и пасты тахини (паста из поджаренных семян кунжута).

Подходит ли вам Баба Гануш?

Баба Гануш считается полезным блюдом. Он богат как пищевыми волокнами, так и белком.

Вы едите Бабу Гануша горячим или холодным?

Баба Гануш обычно едят как холодную пасту. Однако вполне приемлемо (и вкусно!) Есть его, пока он еще теплый.

Как вы служите Бабе Ганушу?

Баба Гануш обычно подают с лавашем или чипсами из лаваша. Его также можно подавать как намазку для бутербродов и оберток, как соус для овощей (например, моркови, сельдерея и огурца) или просто намазывать его на хрустящий французский хлеб.Это небольшой вкусный намаз, в котором есть много места для творчества!

Если вам нравится этот рецепт, вас могут заинтересовать следующие рецепты:

Посмотрите видео ниже , где Рэйчел проведет вас через каждый шаг этого рецепта. Иногда помогает визуальное представление, и мы всегда предлагаем вам кулинарное шоу. Вы можете найти полную коллекцию рецептов на YouTube , Facebook Watch или на нашей странице Facebook или прямо здесь, на нашем веб-сайте, с соответствующими рецептами.

Жареный в духовке Баба Гануш — это простой и полезный намаз с таким насыщенным вкусом. Возможно, это ваш новый любимый способ есть баклажаны!

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 40 минут

Общее время 55 минут

Ингредиенты

• 1 большой баклажан
• 1 чайная ложка соли разделенная
• 1 головка чеснока
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1 сок лимона ( около 1/4 стакана)
• 1/4 стакана пасты тахини
• 2 столовые ложки свежемолотой петрушки

Инструкции

• Разогрейте духовку до 400 градусов F.Противень слегка смазать маслом.

• Пока духовка разогревается, разрежьте баклажаны пополам вдоль. Проделайте вилкой несколько десятков дырок на кожуре баклажана. Посыпьте мякоть 1/2 чайной ложки соли и дайте ему попотеть 10 минут. Промойте и высушите. Выложите баклажаны на подготовленный противень мякотью вниз.

• Отрежьте кончик чеснока, чтобы обнажить зубчики внутри. Выложите чеснок на квадрат из алюминиевой фольги. Полить немного оливкового масла открытые зубчики чеснока и плотно обернуть их фольгой.Выложите чеснок на противень с баклажанами. Сбрызните баклажаны оставшимся оливковым маслом.

• Запекайте в предварительно разогретой духовке от 30 до 40 минут, пока баклажаны не станут мягкими.

• Большой ложкой вычерпайте мякоть из баклажана и поместите в кухонный комбайн. Осторожно выдавите зубчики чеснока из кожуры в кухонный комбайн.

• Добавьте лимонный сок, пасту тахини и оставшиеся 1/2 чайной ложки соли. Пюре до однородной массы.

• Перелейте в миску и поставьте в холодильник на 2 часа перед подачей на стол.

• Посыпать петрушкой и при желании сбрызнуть оливковым маслом. Подавать с чипсами из лаваша или лавашем.

Калорийность: 158 ккал | Углеводы: 12 г | Белок: 4 г | Жиры: 11 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 590 мг | Калий: 379 мг | Клетчатка: 4 г | Сахар: 4 г | Витамин А: 195 МЕ | Витамин C: 20,4 мг | Кальций: 41 мг | Железо: 1,2 мг

.