Баклажани консервовані – .

Содержание

7 перевірених рецептів консервування синеньких

Літо дарує нам можливість сповна насолодитися своїми дарами, а організму – запастися необхідними вітамінами. Однак не варто забувати і про заготовки на зиму, адже існують рецепти, випробувавши які, ви будете лише у виграші. Недорогі, легкі у приготуванні, оригінальні і надзвичайно вдалі – саме такі рецепти консервування баклажанів ми приготували для вас. Крім того, усі вони випробувані і схвалені господинями, тому, власне, і увійшли в топ-7 найкращих.

При консервуванні баклажанів у всіх господинь одразу виникає питання, чи варто очищати їх від шкірки. Відповідь проста: можна очищати, можна й ні. Смак консервації від цього не зміниться. Єдине – неочищені від шкірки овочі у банках матимуть ефектніший вигляд, більш апетитний, так би мовити. Тому це вже особиста справа самої господині.

Про “заморську” баклажанну ікру та ще деякі цікаві факти про фіолетовий овоч – ТУТ

Що стосується гіркого присмаку баклажанів, є кілька порад. У кількох рецептах, поданих нижче, порізані баклажани рекомендується кілька годин протримати засоленими, що дозволить вийти з них гіркоті. Також баклажани мають здатність «стріляти» і шкварчати при обсмажуванні. Тому овоч можна обдати окропом, потримати в ньому кілька хвилин, а тоді вже смажити.

А загалом не потрібно боятися, в будь якому разі при варінні баклажан частково втрачає свої гіркувато-терпкуваті якості, а шкірка – легко відділяється. А смак – просто надзвичайний.

Рецепт салату “Баклажани по-турецьки”

1. Баклажани в майонезі

Новинка цього літа – рецепт консервованих з майонезом баклажанів. Смак – ніжний і пікантний. Асоціація – наче гриби, тушковані у сметані.

Інгредієнти: 5 кг баклажанів, 1,5 кг цибулі, 800 г майонезу, пачка грибної приправи.

Як приготувати. Баклажани помити, очистити від шкірки, порізати соломкою і обсмажити. Цибулю порізати півкільцями і також обсмажити. Потім обсмажені овочі перемішати, додати до них майонез і грибну приправу, викласти в каструлю і поставити на вогонь. Тушкувати 30 хвилин. Після чого викласти в чисті банки і стерилізувати ще 20 хвилин. Закатати стерильними кришками.

З цієї порції виходить приблизно 10 півлітрових банок.

Рецепт гострих баклажанів для дорослих

2. Баклажанна заправка до піци

Взимку, коли готуватимете смачну піцу, після того, як намастите її майонезом і кетчупом, викладіть 2-3 ст. ложки цієї заправки, а тоді – основні інгредієнти. Смак вас приємно здивує.

Інгредієнти: 2 кг баклажанів, 3 кг помідорів, 1 кг перцю солодкого, 2 кг печериць, 200 г оцту, 200 г цукру, 200 г олії, 2 ст. ложки солі, 2 головки часнику.

Як приготувати. Баклажани помити, очистити від шкірки і порізати кубиками. Помідори пропустити через м’ясорубку. Перець і шампіньйони помити, почистити і порізати соломкою. Часник почистити і потовкти в ступці. Всі інгредієнти змішати у великій каструлі, поставити на вогонь і варити одну годину. Щоб не пригоріло, потрібно постійно помішувати. Потім розкласти готову заправку в чисті банки і стерилізувати ще 20 хвилин. Закатати кришками.

Рецепт баклажанної ікри з грибами

3. Баклажани в томатному соку

Сік для цього рецепту можна використовувати як куплений, так і приготований в домашніх умовах. У будь-якому разі ви отримаєте ефектну як на вигляд, так і смак консервацію. Єдине – більш якісною та корисною вона все ж таки буде з домашнім соком.

Інгредієнти: 3 кг баклажанів, 3 літри томатного соку, 6 морквин, 10 штук червоного солодкого перцю, 2 головки часнику, 0,5 л цукру, 1 ст. ложка солі, 250 г олії, 200 г оцту.

Як приготувати. Усі овочі помити, обсушити. Баклажани почистити від шкірки, розрізати уздовж на половинки і кожну половину ще на 4 частини. Моркву потерти на тертці для моркви «по-корейськи». Перець очистити і порізати соломкою. Часник почистити. Моркву змішати з соком і проварити 15 хвилин. Додати баклажани, перець і варити ще 50 хвилин. Потім додати зубки часнику і варити ще 5 хвилин. Готову суміш викласти в стерилізовані банки і закатати. З порції виходить приблизно 6 літрових банок.

Рецепт баклажанів з кетчупом чилі в мультиварці

4. Мариновані баклажани «Як гриби»

Відомо, що при смаженні баклажани набувають грибного смаку, не кожен одразу може й відрізнити, що ж це гриби чи все ж таки ні. Саме за це більшість з нас і полюбляють готувати цей овоч. А приготувавши за цим рецептом консервацію, ви отримаєте той же грибний смак, плюс – значно більше користі, ніж від лісових грибочків. А коли взимку захочеться поласувати цими баклажанами, перед подачею на стіл до них потрібно додати порізану цибулю, часник і заправити олією.

Інгредієнти: 3 кг баклажанів, головка часнику, 2,5 літри води, 150 мл оцту, 0,5 ст. ложки солі, лавровий лист.

Як приготувати. Баклажани помити, відрізати хвостики. Розрізати повздовж на дві частини. Кожну з частин ще раз розрізати вздовж. Щоб позбутися гіркоти, викласти шматки баклажанів у посудину, засипати сіллю і лишити на 2 год. Далі потрібно підготувати банки: помити, простерилізувати, кришки прокип’ятити. Після цього приготувати розсіл: у каструлю влити воду, сіль, оцет і додати лавровий лист. Довести до кипіння. У киплячий розсіл викласти баклажани (порціями, так як всі одразу не помістяться) і варити 15 хвилин. Вибрати шумівкою і одразу викласти в банки. У кожну банку вкинути зубок часнику і залити гарячим розсолом. Рекомендовано брати пів літрові банки – їх вийде приблизно 8 штук.

Ще один варіант рецепту маринованих баклажанів “Як гриби”

5. Аджика з баклажанів

Ну як же без неї? Аджику готують з помідорів, кабачків, перцю – усього разом або ж окремо. Пропонуємо рецепт аджики з баклажанів.

Інгредієнти: 1 кг баклажанів, 1 кг помідорів, 2 штуки великих солодких перці і 5 – гострих, 250 г часнику і за бажанням можна ще пучок петрушки, 100 г олії, 1 ст. ложка солі, 50 г оцту.

Як приготувати. Овочі помити, баклажани звільнити від шкірки, перець очистити. Все пропустити через м’ясорубку. Додати олію, сіль і варити годину на невеликому вогні. Додати оцет і ще проварити хвилин 5. Викласти готову суміш у стерилізовані банки і закатати. Виходить три півлітрові банки.

Рецепт гострої закуски з баклажанів “Тещин язик”

6. Баклажани-язички

Ну які ж зимові свята без гостренької закуски? Ця консервація стане чудовим доповненням до святкового столу навіть як самостійна страва.

Інгредієнти: 8 штук середніх баклажанів, 0,5 кг солодкого перцю, 3 штуки гострого перцю, 300 г часнику, 1 склянка води, оцет до смаку – від 1 склянки до півлітра, чорний мелений перець – 0,5 чайної ложки.

Як приготувати: баклажани нарізати поздовж «язичками». Посолити і лишити на годину, щоб вийшла гіркота. Приготувати заправку: перець і часник пропустити через м’ясорубку. Додати оцет, воду, мелений перець. Все викласти в каструлю, розмішати, поставити на вогонь і довести до кипіння. Баклажани обсмажити і скласти в банки. Кожен шар баклажанів полити заправкою.

Потім стерилізувати ще 20 хвилин і закатати кришками. З порції вийде 4 півлітрових банки.

Рецепт баклажанових рулетиків із сиром фета

7. Баклажани «Вогник»

Любителям гострих «вогняних» страв, від яких мало не сльози на очі, цей рецепт стане якраз у нагоді.

Інгредієнти: 2 кг баклажанів, 1 кг солодкого перцю, 1 кг помідорів, 1 склянка цукру, півсклянки оцту, 1 склянка олії, 2 ст. ложки солі, 4 головки часнику, 2 штуки гострого стручкового перцю.

Як приготувати. Баклажани порізати кубиками. Солодкий перець і помідори пропустити через м’ясорубку. Викласти все в каструлю і довести до кипіння. Додати цукор, оцет, олію, сіль і варити ще 20 хвилин. Потім додати потовчений часник, дрібно порізаний гострий перець і проварити ще 10 хвилин. Викласти в стерилізовані банки і закатати. Виходить приблизно 5 півлітрових банок.

Рецепт фаршированих баклажанів

Рецептів консервування баклажанів – безліч. Усі вони дещо схожі між собою, деякі – зовсім відмінні. Але знайти дійсно свою коронну страву можна лише розпочавши готувати і набивши руку. Тож, готуйте, дивуйте і смакуйте!

jisty.com.ua

Як консервувати баклажани на зиму, рецепти заготовок.

Нарвала зараз на городі відро баклажанів, дістала банки і стала шукати рецепти. Як консервувати баклажани на зиму підказує мені бабусина книжка, стільки всього цікавого, що вирішила поділитися з вами, дорогі гості мого блогу.

Скільки ж можна всього смачного приготувати на зиму з цих фіолетових овочів! Маринувати, заквашувати, солити робити баклажанну ікру та смачні зимові салати.

Загалом, все найсмачніше вирішила зібрати в одній статті. І ще хочу поділитися порадами, як же вибирати баклажани для консервації, адже вони не всі підходять.

Зазвичай синенькі масово починають дозрівати вже в кінці липня. Ось в цей час і потрібно встигати їх укладати в баночки, в фаршированому, нарізаному, засоленому та інших видах.

Вибирати плоди потрібно не тільки за зовнішнім виглядом, треба обмацувати кожен, щоб вони всі були однаково пружними, без вм’ятин, порожнеч або зіпсованих. заготовки з таких свіжозібраних баклажанів завжди будуть смачними і будуть довго зберігатися.

Зміст

1 Баклажани консервовані, рецепти
- 1.1 Солоні баклажани, рецепт
- 1.2 Баклажани, консервовані з червоним перцем
- 1.3 Баклажани, консервовані з помідорами і часником
- 1.4 Консервовані баклажани з перцем
- 1.5 Консервовані баклажани — гриби
- 1.6 Баклажанна ікра
- 1.7 Мариновані баклажани
- 1.8 Салат з баклажанів
- 1.9 Баклажани печені на зиму
- 1.10 Ікра баклажановая в домашніх умовах

Баклажани консервовані, рецепти

Так, заготовки з баклажанів дуже різноманітні, але, дозвольте почати саме з солоних, просто тому, що раніше це був практично єдиний спосіб зберегти цей овоч на зиму. Та й просто — смачно.

Солоні баклажани, рецепт

Інгредієнти:

7 дрібних баклажанів
2 зубчики часнику
2 лаврових аркуша
5 г селери
1 ч. ложка солі

Для розсолу:

2 літри води
5 ст. ложок солі

Як солити баклажани на зиму:

Баклажани помити, видалити плодоніжки і зробити надрізи вздовж них наскрізь. Відварити в підсоленій воді, щоб стали м’якими. Витягнути з каструлі і покласти під гніт, щоб вийшла зайва вода. Коли охолонуть перемішати їх з товченим з сіллю часником. У заздалегідь підготовлені банки укладаємо лаврове листя та листя селери, потім щільно укладаємо баклажани з часником і заливаємо розсолом розсолом. Накриваємо банку кришкою і нехай постоїть 6 днів при кімнатній температурі, потім потрібно опустити банки в льох.

Баклажани, консервовані з червоним перцем

Інгредієнти:

1 кг баклажанів
200 г солодкого перцю
50 г стручкового перцю
4 помідора
зубчик часнику
100 мл рослинного масла
60 мл оцту 9%
за 1 год ложки солі і цукру

Як приготувати:

У помитих баклажанів видалити плодоніжки і нарізати їх кружальцями по 1-2 см завтовшки. Обсмажити їх з двох сторін на добре розігрітій сковороді з додаванням оцту, солі і цукру, туди ж додати нарізану кільцями солодкий перець. Помідори нарізати часточками, стручковий перець і часник подрібнити. Всі овочі щільно укласти в стерилізовані банки і потроху додати рідини, що залишилася після обсмажування овочів. Накрити банки кришками і простерилізувати протягом 30-ти хвилин. Закатати і поставити остигати догори дном.

Баклажани, консервовані з помідорами і часником

Інгредієнти:

1 кг маленьких баклажанів
1 кг помідорів, 600 г часнику
200 г рослинної олії
1 лавровий лист
0,5 ч ложки оцту
3 горошини чорного перцю

Як консервувати баклажани:

Вимиті баклажани відварити в підсоленій воді до напівготовності, десь 10-15 хвилин. Потім дати їм охолонути, нарізати кільцями товщиною 2 см, посипати перцем і обсмажити на рослинному маслі. Помідори порізати кільцями, а часник дрібно порізати. На кожен кружечок баклажана покласти часник і кружечок помідора. Щільно утрамбувати в стерилізовані банки, залити залишилися від обжарювання маслом. Зверху покласти лавровий лист, перець, налити оцет, прикрити кришкою і стерилізувати протягом 25-30 хвилин. Закатати кришками, дати охолонути і опустити в льох.

Консервовані баклажани з перцем

Ми візьмемо для приготування:

Чотири кіло баклажан
Кіло солодкого болгарського перцю
Кіло свіжої моркви
Пів кіло цибулі ріпчастої
Три зубчики часнику
Стакан рослинного масла без запаху
Пів склянки столового оцту 9%
Столова ложка цукру
Дві столові ложки солі
Пучок петрушки і кропу

Як консервувати баклажани з перцем:

Баклажани готуємо: миємо, робимо з усіх боків проколи зубочисткою або виделкою, відварюємо близько 10 хвилин в солоній воді, якщо плоди маленькі, то достатньо п’яти хвилин. Далі ми складаємо їх під гніт, щоб позбавити зайвої вологи. Близько години їм буде достатньо, потім просто чистимо і ріжемо кубиками.

Інші овочі теж потрібно підготувати, перчик помити, звільнити від насіння і порізати кубиками. Цибулю нарізати півкільцями. Морква помити, почистити і подрібнити на крупній тертці. Зелень просто обмиваємо, стряхиваем воду і дрібно шаткуємо.

Всі разом овочі складаємо в загальну ємність, додаємо сіль з цукром, оцет і масло, видавлюємо часник і прибираємо на кілька годин у холодильник, чекаємо, поки вони дадуть сік.

Після розфасовуємо суміш по баночках і ставимо під кришками на стерилізацію. Літровим баночках буде достатньо 45-50 хвилин, поллитровым 35-40 хвилин. Потім баночки закатуємо.

Консервовані баклажани — гриби

Беріть для рецепта:

Баклажани
Часник
Зелень кропу
Олія для обсмажування
Літр води
Дві столові ложки солі
Дві столові ложки цукру
Столова ложка оцту 9%

Як консервувати баклажани як гриби:

Бубочка ми миємо, чистимо і ріжемо на кружечки, не дуже товсті. У такому вигляді замочуємо на годину в злегка підсоленій воді, щоб видалити гіркоту.

Обсмажуємо кожен гурток баклажана в олії і викладаємо в будь-яку ємність з верствам, шар баклажанів, шар часнику, шар кропу. Варимо маринад і заливаємо все, під гніт. Залишаємо спочатку на пару годинок в кімнаті, потім прибираємо на добу в холодильник. Після всього цього стерилізуємо баночки, розкладаємо наші баклажани-грибочки разом з маринадом і закатуємо.

Баклажанна ікра

Нам потрібно буде для рецепта:

Три з половиною кіло баклажанів
Півтора кіло цибулі
Півтора кіло моркви
Три з половиною кіло помідорів
Два кіло солодкого перцю
Триста грам часнику чищенного
Три столові ложки солі
Рослинна олія для обсмажування
Столова ложка оцтової есенції 70%

Як приготувати:

Баклажани помити, почистити і порізати дрібними кубиками. Морква протерти на тертці, цибулю нашаткувати дрібною соломкою, перець порізати маленькими кубиками, помідори прокрутити на м’ясорубці.

Всі овочі окремо обсмажити, змішати і залити крученими помідорами. Додати солі і поставити тушкувати сорок хвилин. За п’ять хвилин до кінця гасіння розчавити в овочі часник і додати оцет. Готову ікру розфасувати по банках і закрутити.

Мариновані баклажани

Для приготування рецепту візьмемо:

Три кіло баклажанів
Пучок кропу
Пучок петрушки
Триста грам часнику чищенного
Стручок гострого перцю

Для маринаду:

Чотири літри води
Двісті грам солі
Сто грам оцту
Дві столові ложки оцтової есенції

Як маринувати баклажани на зиму:

Готуємо баклажани миємо, відрізаємо хвостики. Закипятим маринад і туди опустимо синенькі, проваримо п’ять хвилин, витягнемо на друшляк, щоб видалити зайву рідину. Тепер поріжемо на кружечки і розкладемо по банках, додавши дрібно шінкованной часник і зелень упереміш. Заливаємо все маринадом, накриваємо кришками. Стерилізуємо п’ять хвилин і закатуємо.

Салат з баклажанів

Ми з вами візьмемо:

Два кіло баклажанів
Півтора кіло помідорів
Кіло моркви
Кіло солодкого болгарського перцю
Стручок гіркого перцю
Півлітра олії без запаху
Двісті грам часнику
150 грам цукру
50 грам солі
100 мл оцту 9%

Як ми будемо готувати салат:

Всі овочі помити, баклажани і перець порізати кубиками, помідори часточками, моркву протерти на тертці. Все скласти в загальну ємність. Посипати цукром, сіллю, влити олію і варити півгодини, потім додати оцет, дрібно порізаний гіркий перчик, видавити часник і проварити ще десять хвилин. Потім фасуємо все по банках, закручуємо і вкриваємо ковдрою до повного його охолодження.

Баклажани печені на зиму

Для такого рецепта візьмемо:

Кіло баклажанів
Середню морквину
Стакан рослинного масла
Ложку оцту 9%
За смаком сіль і чорний перець горошок

Як готувати:

Баклажани миємо й ріжемо вздовж на смужки, з морквою чинимо так само. Змащуємо деко олією і розкладаємо на ньому овочі, зверху щільно закриваємо фольгою. Духовку розігріваємо до 200 градусів і ставимо деко, чекаємо, поки овочі стануть м’якими, потім знімаємо фольгу і даємо їм підрум’янитися.

У каструльці змішуємо масло з оцтом і сіллю, нагріваємо майже до кипіння і заливаємо баклажани, попередньо розкладені по стерильним баночках. Закатуємо і даємо охолонути.

Ікра баклажановая в домашніх умовах

Два з половиною кіло баклажанів
Три кіло помідорів
Два кіло цибулі ріпчастої
Пів кіло солодкого перцю
Пів кіло моркви
Стручок гострого перцю
По пучку петрушки і кропу
0,8 літра олії
4 ложки солі
3 ложки цукру
2 ложки оцту 9%
3 горошини чорного перцю

Як готувати домашню баклажанну ікру:

Всі овочі спочатку перемити. Баклажани почистити і нарізати маленькими кубиками, перець з морквою настругати соломкою, цибулю тонкими півкільцями, з помідорів зняти шкірку, потримавши їх в окропі і теж порізати часточками.

У сотейнику розжарити масло і викласти туди цибулю, дати обсмажитися, потім викласти до нього моркву з баклажанами і перцем, додати солі, цукру, гострий перчик, дрібно порізаний і помідори.

Овочі повинні тушкуватися двадцять хвилин, потім у них висипаємо посічену зелень, перець горошок і оцет, варимо ще хвилин десять. Фасуємо в півлітрові баночки і стерилізуємо півгодини, потім зафарбовуємо.

poradum.com

Баклажаны на зиму – Рецепты баклажанов на зиму. Как приготовить баклажаны на зиму

Чудные они, эти «синенькие»… В салат не забросишь, с картошкой не пожаришь, и мороки с ними – испечь, кожицу снять… Примерно такие мысли возникали у меня при виде фиолетовых иностранцев на рынке, пока я не попробовала один салат «с секретом». Секрет салата был в том, что мало кто с лёту угадывал, что в банке лежат не грибы, а… баклажаны. На вкус не отличить! Теперь баклажаны поселились у меня и в огороде, и в подвале. Хотите знать, как приготовить баклажаны на зиму, мы поделится с вами самыми вкусными рецептами баклажанов на зиму.

Баклажаны на зиму, пошаговые рецепты

Помните бессмертную фразу из фильма Гайдая «Икра заморская – баклажанная!»? И рецепты соответствующие есть.

Икра «Заморская»

Ингредиенты:
3,5 кг баклажанов,
1,5 кг моркови,
1,5 кг лука,
2 кг болгарского перца,
3,5 кг помидоров,
300 г чеснока,
3-4 ст.л. соли,
1 ст.л. 70% уксуса,
растительное масло для обжаривания.

Приготовление:
Баклажаны нарезать кубиками, морковь натереть на крупной тёрке, лук мелко нарезать, болгарский перец нарезать мелкими кубиками. Все овощи отдельно обжарить на растительном масле, сложить в эмалированный таз и перемешать. Помидоры пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. Залить обжаренные овощи томатной массой, посолить и поставить на огонь. Варить 40 минут с момента закипания. За 5 минут до готовности добавить чеснок, пропущенный через пресс, и 1 ст.л. уксусной эссенции. Икру разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Икра из баклажанов по-запорожски

Ингредиенты:
5 кг баклажанов,
½ кг моркови,
300 г томатной пасты,
150 г корня петрушки,
300 г лука,
100 г корня сельдерея,
25 г зелени сельдерея,
40 г сахара,
½ л растительного масла,
75 г соли,
1 ст.л. 70% уксуса.

Приготовление:
Баклажаны нарезать кружочками толщиной 2 см, обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Лук нарезать кольцами, обжарить. Морковь и петрушку порезать соломкой и тушить в растительном масле до полуготовности. Поджаренные овощи пропустить через мясорубку или перемолоть в комбайне, добавить томатную пасту, соль, сахар, зелень и специи. Нагреть всю массу до 70ºС, уложить в банки. Стерилизовать 15 минут, добавить по ¼ ч.л. уксуса на каждую 700-граммовую банку, закатать.

Умелые кулинары придумали множество оригинальных заготовок из баклажан на зиму. Это и баклажаны маринованные, и закуски из «синеньких», и лечо, острые и пикантные салаты.

Острая закуска из баклажанов

Ингредиенты:
5 кг баклажанов,
1 кг сладкого перца,
300 г чеснока,
200 мл 9% уксуса,
100 г сахара,
3-4 стручка горького перца,
1 ст.л. растительного масла,
1 пучок укропа.

Приготовление:
Баклажаны порезать на кружки толщиной 2 см, посыпать их солью и положить в плоскую миску на полчаса, чтобы они пустили сок. Сладкий и горький перец, чеснок и укроп пропустить через мясорубку, добавить уксус, сахар, перемешать до растворения сахара. Обжарить кружочки баклажанов на растительном масле до золотистого цвета. Затем поступить так: каждый кусок баклажана вилкой снять со сковороды, окунуть в перцово-чесночную смесь и сложить слоями в предварительно стерилизованные банки. Стерилизовать 15 минут, закатать.

Баклажаны на зиму на скорую руку

Ингредиенты:
2,5 кг баклажанов,
2,5 л воды,
100 г соли,
150 г 9% уксуса,
250 г растительного масла,
½ стакан крупно нарезанного чеснока.

Приготовление:
Баклажаны нарезать брусочками, опустить их в кипящую с солью и уксусом воду, варить 5-7 минут. В другой кастрюле прогреть до кипения масло. Баклажаны откинуть на сито, выложить в масло, всыпать чеснок, быстро перемешать и разложить в стерилизованные банки. Закатать, укутать.

Баклажаны «Огонёк»

Ингредиенты:
6 кг баклажанов,
200 г чеснока,
250 г 9% уксуса,
3-4 горьких перца,
2 стакана растительного масла,
2,5 ст.л. соли,
по пучку зелени петрушки и укропа.

Приготовление:
Нарезанные кубиками баклажаны посолить, отварить в кипятке примерно 5 минут. Остудить. Перемолоть через мясорубку чеснок, перец и зелень, добавить соль, уксус, растительное масло. Смешать с баклажанами, разложить в стерилизованные банки, закатать.

Баклажаны маринованные

Ингредиенты на литровую банку:
6-8 баклажанов,
1,5 стак воды,
2 веточки укропа,
1 ст.л. сахара,
6 горошин перца,
½ ст.л. уксуса,
2 зубчика чеснока,
1 ст.л. соли,
1 лист хрена,
1 лист сельдерея.

Приготовление:
Баклажаны промыть, срезать плодоножку, опустить на 10 минут в кипящую воду, затем вынуть из воды и дать обсохнуть. В стерилизованные банки уложить половину специй, затем положить баклажаны, сверху оставшиеся специи, залить маринадом из воды, соли и уксуса. Стерилизовать 15 минут, закатать.

Лечо из баклажанов

Ингредиенты:
4 кг баклажанов,
2 кг помидоров,
1 кг сладкого перца,
1 кг моркови,
10 луковиц,
10 долек чеснока,
1 ст.л. 9% уксуса,
4 ст.л. соли,
1 стакан сахара.

Приготовление:
Баклажаны нарезать кубиками, не очищая и не замачивая. Помидоры пропустить через мясорубку. Болгарский перец и лук нарезать полукольцами. Морковь натереть на крупной тёрке, чеснок мелко нарезать. Всё сложить в просторную кастрюлю, добавить соль, сахар, уксус, растительное масло. Варить после закипания на среднем огне 45-60 минут. Разложить горячим в стерилизованные банки и закатать.

Соте из баклажанов

Ингредиенты:
2 кг баклажанов,
1 кг помидоров,
400 г лука,
4-6 шт. моркови,
4-6 сладких перцев,
½ стак. сахара,
2 ст.л. соли,
3-4 зубчика чеснока,
1-2 лавровых листа,
пучок петрушки,
чёрный перец горошком.

Приготовление:
Баклажаны нарезать дольками или кубиками, лук мелко нарубить, помидоры порезать дольками, морковь – соломкой, перец – кольцами, петрушку мелко нарезать. Помидоры и сладкий перец посыпать солью и подождать, пока они не дадут сок. В кастрюлю налить растительное масло, выложить слоями вместе с соком: помидоры, лук, баклажаны, морковь, сладкий перец, петрушку. Добавить перец горошком и лавровый лист. Тушить 40 минут, изредка помешивая. За 2-3 минуты до готовности добавить натёртый чеснок. Закатать.

Баклажаны по-болгарски

Ингредиенты:
1,2 кг баклажанов,
400 г помидоров,
300 г лука,
30 г чеснока,
120 г растительного масла,
30 г соли,
зелень петрушки,
перец по вкусу.

Приготовление:
Баклажаны помыть, нарезать на кружочки шириной 2 см, поместить их в раствор соли на 5 минут. Вынуть из рассола, дать ему стечь и обжарить до золотистого цвета на растительном масле. Помидоры промыть, пропустить через мясорубку, нагреть до кипения и протереть сквозь сито. Протёртую массу уварить до половины объёма. Чеснок замочить на 1-2 часа в холодной воде, снять плёнки и пропустить через пресс. Зелень мелко нарубить. Перемешать с томатной массой, нагреть до кипения, постоянно помешивая. В сухие нагретые банки уложить слоями: слой фарша, слой баклажанов. Верхний слой должен быть из фарша. Банки накрыть прокипячёнными крышками, поставить стерилизовать: пол-литровые – 50 минут, литровые – 90 минут. Закатать.

Хе из баклажанов

Ингредиенты:
5 кг баклажанов,
600 г лука,
600 г сладкого перца,
200 г чеснока,
200 мл 9% уксуса,
3 горсти соли,
растительное масло для жарки.

Приготовление:
Баклажаны очистить, нарезать соломкой. В глубокой посуде присолить нарезанные баклажаны, перемешать, оставить на 5 часов. Затем отжать баклажаны и обжарить в масле. Лук и перец порезать соломкой, чеснок натереть, смешать всё с баклажанами, залить уксусом. Выложить в стерилизованные банки, закрыть полиэтиленовыми крышками. Хранить в прохладном месте.

Баклажаны по-корейски

Ингредиенты:
4 кг баклажанов,
1 кг моркови,
1 кг красного сладкого перца,
1 кг лука,
100 г чеснока,
1-2 стручка горького перца,
2 горсти соли,
2 ст.л. 70% уксуса.

Приготовление:
Нарезать баклажаны тонкой соломкой, посолить, перемешать и оставить на час. Морковь натереть на тёрке для моркови по-корейски, перец нарезать длинными полосками, лук – полукольцами. Чеснок и лук мелко нарубить. Смешать все овощи, кроме баклажанов, добавить уксус и оставить на 5 часов, пару раз хорошенько перемешав. Слегка обжарить баклажаны на растительном масле, дать остыть. Соединить все овощи, разложить по стерилизованным банкам. Стерилизовать: пол-литровые – 15 минут, литровые – 25 минут. Закатать.

Баклажаны «Как грибы»

Ингредиенты:
5 кг баклажанов,
5 л воды,
400 мл столового уксуса,
200 г соли,
1-2 головки чеснока,
1 стак. растительного масла.

Приготовление:
Промытые баклажаны нарезать кубиками. Для маринада смешать воду, уксус, соль и вскипятить. Опустить в кипящий маринад баклажаны и варить 5 минут с момента закипания. Вынуть готовые баклажаны, сложить в марлевый мешок и подвесить для стекания жидкости на 12 часов. Сложить баклажаны в кастрюлю, смешать с толчёным чесноком и кипячёным растительным маслом. Разложить смесь по банкам, стерилизовать 15 минут, закатать.

«Фальшивые грибы»

Ингредиенты:
5 кг баклажанов,
5 л воды,
1 стакан соли,
½ л 9% уксуса,
чеснок – по вкусу,
1 л растительного масла.

Приготовление:
Баклажаны нарезать кружочками. Вскипятить рассол из воды, соли и уксуса, выкладывать в него баклажаны небольшими порциями, варить по 5 минут. Вскипятить растительное масло. Уложить готовые баклажаны в стерилизованные банки слоями, чередуя слои баклажанов с мелко нарезанным чесноком. Залить кипящим маслом и сразу закатать. Будьте аккуратны – кипящее масло очень горячее, следите за тем, чтобы не лопнула банка! При подаче на стол «фальшивые грибы» нужно немного подсолить и полить уксусом.

И, наконец, баклажаны на зиму, рецепт для экстремалов:

Варенье из баклажанов

Ингредиенты:
24 шт. баклажанов,
2,4 кг сахара,
2 ч.л. питьевой соды,
13 стак. воды,
½ ч.л. ванилина.

Приготовление:
Баклажаны небольшого размера очистить от кожицы, удалить плодоножки, но оставить чашелистики. Каждый баклажан разрезать вдоль вместе с чашелистиком. Кусочки проколоть вилкой в нескольких местах. Положить баклажаны в холодную воду, накрыть крышкой – это делается для того, чтобы они не потемнели. Затем смешать соду с 7 стаканами воды и положить в этот раствор баклажаны, оставить на 5-6 часов. По прошествии этого времени вынуть баклажаны из раствора соды и хорошенько промыть несколько раз в проточной воде. Половину сахара высыпать в посуду для варки варенья, залить 6 стаканами воды и варить на слабом огне 10-15 минут. В кипящий сироп положить баклажаны и варить 15 минут на среднем огне. Затем снять с огня и оставить на 12 часов. После всыпать в варенье оставшийся сахар, довести до кипения, уменьшить огонь до минимума и варить 3 часа. За 2-3 минуты до окончания варки всыпать ванилин. Снять с огня, немного остудить и разлить по чистым сухим банкам. Закупорить.

Заготовить баклажаны на зиму совсем не сложно. Удачных заготовок!

Лариса Шуфтайкина

kedem.ru

Баклажаны консервированные с чесноком | ХозОбоз

Польза блюда

Однако, прежде чем переходить к самому рецепту давайте разберемся в том как вообще можно приготовить баклажаны и почему они так полезны для нашего организма.

Во-первых, из баклажанов получаются отличные закуски, причем, подобные блюда не предполагают длительного хранения и их желательно кушать свежими. Среди таких можно назвать множество яств кавказской кухни: различные рулетики из баклажан, баклажаны с чесноком или острым сыром, закуска из измельченных баклажан с ореховым соусом, острая баклажанная икра, различные спреды с использованием не только баклажан, но также острого перца и мягкого сыра. Эти рецепты можно перечислять бесконечно и предел фантазии не откуда не виден. Секрет прост — на Кавказе и на Востоке баклажан в большом почете и рецепты с баклажанами можно встретить там на каждом шагу — в каждом доме и ресторане.
Во-вторых, есть такие любимые фаршированные баклажаны. Для фаршировки, как вы понимаете, подойдет практически что угодно, начиная от сыра и овощей и заканчивая различными мясными ингредиентами. В этой области одним из самых знаменитых рецептов, пожалуй, можно назвать великолепные баклажаны «Пармаджано» — шедевр итальянской кулинарии. Эта вкуснейшая закуска из баклажанов готовится, как понятно из названия, с использованием знаменитого сыра «Пармезан», баклажанов и томатного соуса «Помодоро», который в Италии делают по особому рецепту. Вообще, рецепты с использованием фаршировки для баклажанов скорее правило чем исключение. Все дело в том, что эта ягода имеет удивительно удобную для фаршировки форму, а пикантный вкус отлично сочетается с другими овощами, а порой даже сырами и мясом, подчеркивая аромат каждого отдельного ингредиента и создавая в общем удивительную вкусовую композицию. Подавая на стол горячую закуску из фаршированных баклажанов рекомендуем добавить свежие пряные травы — это придаст блюду особенный аромат и послужит прекрасным аперитивом, ведь пряности возбуждают аппетит.
В-третьих, не стоит забывать что есть рецепты из баклажанов, которые предполагают долгосрочную заготовку. Другими словами, речь идет о том, что возможно консервирование баклажанов. И тут фантазии и возможности тоже безграничны. Вы можете выбрать для заготовок баклажаны консервированные целиком, а можете смастерить рулетики из баклажанов, внутрь которых поместите острый перец, корнишон или маслины. С другой стороны никто не запретит Вам можете самим придумать рецепт приготовления баклажанов путем консервирования или соления — все дело вкуса и фантазии. Помните одно, если Вы решили заготовить баклажан на зиму есть правило — всегда добавляйте чеснок и уксус, эти добавки оттенят вкус и сделают композицию оконченной и совершенной. Кроме того, вкус будет и пряным, и острым одновременно, что сделает такие баклажаны и хорошим салатом и отличной закуской.

Конечно, баклажаны могут стать прекрасной начинкой для пиццы, пирогов или добавкой для салата — это вообще универсальный ингредиент, равных котором по пользе и питательной ценности найти почти невозможно. Это и есть та самая причина, по которой мы посчитали уместным предложить Вам именно этот рецепт. Причем, в него мы включили все классические ингредиенты и в итоге получили баклажаны консервированные в аджике с чесноком. Надеемся Вам рецепт понравится. Возможно, Вы даже внесете рационализаторские предложения по введению новых ингредиентов и совершенствованию рецепта. Ну приступим.

Ингредиенты

Баклажаны — 5 кг
Перец болгарский — 5 кг
Помидоры — 5 кг
Уксус — 200 мл
Растительное масло — 0,5 л
Чеснок — 6-7 головок
Соль для аджики — 2 ст.л. (пробуйте)
Соль для варки баклажанов — на все примерно 5 ст.л.
Сахар — 3 ст.л.

Как приготовить консервированные баклажаны

Используем перец и помидоры среднего размера;
Берем перец и помидоры среднего размера
Моем, режем на части вдоль помидоры; Болгарский перец тоже моем, очищаем от семян и разрезаем на четыре части вдоль; Так же поступаем с баклажанами;
Так же поступаем с баклажанами
Теперь пропускаем перец и помидоры через мясорубку и выливаем в заранее подготовленный чугунный котел или большую кастрюлю с толстым дном;
Теперь пропускаем перец и помидоры через мясорубку и выливаем в заранее подготовленный чугунный котел
Перекрученные овощи доводим до кипения и варим около 30 минут на небольшом огне; Когда аджика закипит начинаем ее заправлять. Прежде всего добавим 200 мл уксуса;
Прежде всего добавим 200 мл уксуса
Теперь все следует тщательно перемешать большой лопаткой и добавить сахар — 3 столовых ложки;
Теперь перемешать большой лопаткой и добавить сахар
После аджику следует посолить и снова все перемешать;
После аджику следует посолить и снова все перемешать
Теперь время влить 0,5 литра подсолнечного масла. Лучше использовать именно его, ведь это одно из немногих масел, которое не оставляет аромата и не дает постороннего привкуса;
Теперь время влить 0,5 литра подсолнечного масла
Теперь следует очистить чеснок и отделить зубочки;
Теперь следует очистить чеснок и отделить зубочки
После необходимо пропустить подготовленный чеснок через чеснокодавку;
Теперь необходимо пропустить подготовленный чеснок через чеснокодавку
За 5 минут до окончания варки добавим в аджику чеснок и еще раз все перемешаем;
За 5 минут до окончания варки добавим в аджику чеснок
В это время поставьте на огонь две большие кастрюли для варки баклажанов;
В это время поставьте на огонь две большие кастрюли для варки баклажанов
В каждую кастрюлю необходимо изначально насыпать по 1 столовой ложке соли, после с каждой новой заброской баклажанов необходимо будет добавлять по щепотке соли;
В каждую кастрюлю необходимо изначально насыпать по 1 столовой ложке соли
Теперь по одному начинаем опускать в кипящую воду баклажаны;
Теперь по одному начинаем опускать в кипящую воду баклажаны
В результате, в каждой кастрюле должно оказаться по 10-12 кусочков баклажана, в зависимости от размера;
В результате, в каждой кастрюле должно оказаться по 10-12 кусочков баклажана
Варить их следует на небольшом огне 7 минут с того момента как закипит вода;
Варить их следует на небольшом огне 7 минут
В это время простерелизуйте 12 литровых банок — их должно хватить для всех заготовок; Теперь на доску недалеко от плиты ставим подготовленную банку и заливаем половник аджики, которая все время кипит на небольшом огне;
Теперь на доску недалеко от плиты ставим подготовленную банку и заливаем половник аджики, которая все время кипит на небольшом огне
Теперь выкладываем в банку 4-5 кусочков отваренных баклажанов;
Теперь выкладываем в банку 4-5 кусочков отваренных баклажанов
Далее снова аджика, примерно половник;
Далее снова аджика, примерно половник
Так чередуем пока банка не наполнится, но доверху всегда доливаем банку аджикой;
Так чередуем пока банка не наполнится
После банку накрываем стерильной крышкой и закрываем специальным ключом для консервации;
Накрываем банку стерильной крышкой и закрываем специальным ключом для консервации
Проверим банку на предмет течи: переворачиваем ее вверх дном и держим несколько секунд, проверяя не появились ли пузырьки воздуха в аджике; Далее банку необходимо поставить в одеяло вверх дном, хорошо укутать и оставит до полного остывания; После такие консервированные баклажаны лучше хранить в нежарком подвале.

Это весь рецепт, как видите приготовить баклажаны на зиму таким образом совершенно не сложно. Тем более, что зимой их вклад в Ваш рацион будет просто неоценимым, так что лень прочь и вперед на кухню. Выбирайте только лучшие ингредиенты и вкус Ваших блюд будет еще ярче и насыщеннее. Желаем Вам отличного кулинарного дня и приятного аппетита. Ждем Ваших советов и рецептов. Помните, ХозОбоз всегда на страже Вашего здоровья и долголетия — и сегодняшний рецепт лучший в том помощник.

Баклажаны консервированные — ТутВкусно! ru

28 Август 2015 Лидия Главная страница » КОНСЕРВИРОВАНИЕ Просмотров:
Баклажаны консервированные в томате. Рецепт с фото.

Баклажаны консервированные
Баклажаны консервированные в томате -этот рецепт консервированных баклажанов известен под названием «Баклажаны Огонек», но я оптимизировала рецепт под себя, сделав его менее острым, но не менее вкусным. Конечно, это не столь быстрый в приготовлении рецепт, как я люблю, но настолько вкусный, что ради вкуса, я решила немного повозиться и не пожалела. Рекомендую, очень-очень вкусный рецепт зимней заготовки.
Баклажаны консервированные
Ингредиенты из расчета на 5 баночек по 0,85 мл :
Баклажаны 2.5 кг
Растительное масло для жарки 1 литр (лучше брать кукурузное, оно при жарке выделяет меньше канцерогенов)
Маринад:
500мл томатной пасты или 500 гр томатов
0,7-1 стакана 9%уксуса
1 стакан сахара
2 ст ложка соли
6 шт сладкого болгарского перца
1 маленькая(очень маленькая) шт горького перца
50-100 гр чеснока
Способ приготовления, пошаговое фото:
Готовим банки и крышки: моем, стерилизуем.
Пропускаем через мясорубку или измельчаем процессором сладкий болгарский перец, горький перец и чеснок.
Готовим томатный сок: разводим томатную пасту в пропорции 5:1( сок должен получиться очень густым), или в случае с помидорами — помидоры измельчаем процессором.
Объединяем для маринада томатный сок и смесь перца с чесноком. Добавляем в массу соль и сахар. Ставим маринад на огонь, доводим, при постоянном помешивании, до кипения и вливаем уксус. Когда маринад снова закипит-убираем с огня. (Лучше маринад оставить на плите с подогревом, что бы заливать баклажаны горячим маринадом.)
Баклажаны нарезаем кольцами шириной 1 см и обжариваем с двух сторон на растительном масле.
Снимаем баклажаны со сковороды и окунаем в маринад. Пока жарится очередная порция, первую порцию укладываем в предварительно подготовленные банки. (Можно просто укладывать баклажаны сразу в банки, каждый слой заливая маринадом.)
Банки закатываем и переворачиваем. Укутываем банки чем-нибудь теплым и оставляем до остывания.
Баклажаны консервированные будут вкусны с вареной картошечкой или же просто в качестве начинки для бутербродов.
В подтверждении того, что рецепт консервированных баклажанов стоит обязательно приготовить на зиму, посмотрите отзывы-комментарии, например, Андрей пишет: «ОФИГЕННЫЙ РЕЦЕПТ!!! Закрыли 5 банок синих по вашему методу. Не удержался на второй день одну открыл ))))»
Кроме того, рекомендую посмотреть вкусные рецепты заготовок на зиму салата из баклажан и салата на зиму с желатином.

Посмотрите еще вкусные рецепты от ТутВкусно!
Метки: заготовки на зиму, консервирование
tytvkysno.ru
Консервируем баклажаны на зиму – рецепты оригинальных заготовок для вас!
Этот овощ с кожурой своеобразного цвета годится в любое блюдо – даже в первое. Ну разве что, в десерты его не положишь. Количество блюд, которые готовят с его участием огромно. Но не меньше есть рецептов и приготовления баклажанов впрок, то есть на зиму.

Содержание статьи:
Икра из баклажанов. Баклажаны-огонек. Салат с баклажанами на зиму. Баклажаны по-корейски. Жареные с чесноком или квашеные. Баклажанная аджика. Огород с участием баклажанов в том числе. Словом, список рецептов, приготовленных на зиму с баклажанами, довольно обширен.
Но у каждого из нас есть свои, любимые. Скажем, та же икра баклажанная! Настолько проста в приготовлении, столь вкусна и универсальна, что она, как правило, становится одним из первых видов консервирования синего плода. Вот мы с вами вместе ее сегодня и приготовим.
Рецепт простой и вкусной икры из баклажанов
Есть несколько способов приготовления икры. Предлагаю наивкуснейший и наипростейший! В холода, намазанная на свежую булку или как гарнир к мясу или рыбе, икра – супер!
Ингредиенты для приготовления икры:
Баклажан — 2 кг.
Морковь — 600 гр.
Перец сладкий – 1000 кг.
Лук — 400 гр.
Помидор — 2 кг.
Подсолнечное масло — 300 гр.
Чеснок – 1 головка
Укроп, петрушка, сельдерей – пучок
Соль – 3-4 ст. л.
Как приготовить икру из баклажанов на зиму – пошаговый рецепт с фото
Кстати, из этих овощей получим 5 литров икры. Можно вначале приготовить банки – простерилизовать их и накрыть стерильними сухими крышками, а после заняться овощами. В нашем рецепте все будет промолото, кроме лука. Очистим, нарежем луковицы мелко – так, чтобы удобно было жарить. Да, это один из двух ингредиентов, который сначала обжаривается и не идет через мясорубку. Потому на огонь поставим посуду, в которой и будет готовиться икра.

Шаг 1. Нарежем лук мелко
Как я уже говорила, в этом рецепте есть только один ингредиент, который не мелется. Но жарим два ингредиента. Это морковь. Но для начала нальем масла (лучше взять подсолнечное, ароматное) в нагретый казан, раскалим его хорошенько, и положим в него лук – он должен жариться на среднем огне. Сразу после этого очистим помытую морковку. Нет, резать ее не будем, а пустим после лука в мясорубку.

Шаг 2. Измельчим в мясорубке морковку
Хорошо бы настроить формат промолки порупнее. Кстати, не забываем помешивать лук в казане, его надо довести до золотистой корочки. Но даже если и нет такой функции в вашей мясорубке, морковка будет промолота не в пюре. Отправим ее к луку. Перемешаем и жарим, не уменьшая огонь. Баклажаны можно по-разному приготовить. Есть вариант такой – очистить от кожуры. А есть и такой – не очищать, а если и очистить, то через раз – полоску отрезать, вторую нет. Ведь, если всю кожицу снять, икра будет красного цвета. Если сделать так, как во втором варианте, то цвет икры будет привычным. Итак, уберем плодоножки, очистим кожицу через раз, нарежем вдоль – длинными полосками.

Шаг 3. Очистим кожицу и нарежем длинными полосками баклажан
Перемелем синенькие и тоже положим их в казан. Перемешаем все и нарежем сладкий перец и помидоры. Перец, как всегда, очистим от плодоножек и семян. Нарежем все на дольки и отправим в мясорубку. Пока овощи мелются, не забываем помешивать содержимое казана. На этом этапе уже можно положить немного соли (полпорции). Помидорно-перцовую массу отправим в казан. Все хорошенько перемешаем. Доведем до кипения и засекаем время – икра будет готовиться минут 40-50.

Шаг 4. Перемелем синенькие и соединим с остальными ингредиентами
У каждой икры – свой вкус. Каждый кладет в нее то, что ему по здоровью подходит, по предпочтениям. Да, баклажанная икра вкусна будет и сама по себе, тем более, что не до конца очищенная кожица внесет свой привкус. А еще я люблю в икре чеснок и зелень. Да так, чтобы они хорошо ощущались. Минут за десять до окончания варки нашинкуем их и отправим в казан вместе с остальным количеством соли (если понадобится – не забываем пробовать).

Шаг 5. В завершении добавляем мелко нарубленную зелень и чеснок
Кстати, есть и другие рецепты приготовления икры. Все режется мелко, потом жарится в казане и промалывается или нет. Готовую икру расфасуем по банкам, простерилизуем в кастрюле с водой (пол литровые банки в течение 5 минут) и, закрутив крышками, опрокинем вверх дном – остывать. И обязательно устроим дегустацию!

Шаг 6. Икра готова. Приятного аппетита!
Другие рецепты заготовок из баклажанов
Острые баклажаны «Огонек»
Это отличная закуска к праздничному столу. Готовится легко. Вначале очень мелко режутся чеснок, горький перец и зелень (в равном количестве). Баклажаны режут кружочками в 2 см (желательно для этого закупить плоды одинаковой толщины). Их надо обжарить в раскаленном масле, обмакнуть в уксусе (в блюдце) с обеих сторон и сложить слоями в стерилизованные банки. Каждый слой пересыпаем острой заправкой. Затем заливаем кипящим маслом, в котором жарились синенькие, и закручиваем крышками.
Баклажаны по-корейски
Это тоже из серии экзотических блюд, которые в любой ситуации будут уместны. Помытые и очищенные от плодоножек баклажаны (2 кг.) варятся минут 10 в подсоленной воде. Охладим, отожмем, очистим от кожуры и режем крупно. Перец (полкилограмма) режем соломкой, лук (3 шт.) – кружочками, а морковь (2-3 шт.) трем на терке. Смешаем все, добавим тертый чеснок (1 головка), специи, подсолнечное масло (стакан), 4 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли и полстакана уксуса. Можно закрыть полиэтиленовыми крышками и держать в холодильнике.
Баклажаны фаршированные квашеные
Это рецепт не сложен в приготовлении, но закуску зимой сметают со стола в первую очередь! Квашеные баклажаны фаршированные – настоящее лакомство. Килограмм плодов вымоем, очистим от хвостиков, отварим до мягкого состояния. Вынем и, пока они остывают под гнетом, сочиним начинку. Нашинкуем мелко 200 гр. моркови (можно слегка отварить до этого), один болгарский перец и 1-2 стручка — горького, головку чеснока, пучок сельдерея и укропа. Все это разотрем с солью (по вкусу). Закипятим 2 л. воды с тремя столовыми ложками соли. Охладим. Разрежем баклажаны вдоль (но не дорезаем до конца), вынем мякоть. Овощной смесью начиним баклажаны. Свяжем их стебельками сельдерея и отправим в рассол. Держим в тепле дня 3, сложим в банке, зальем прокипяченным подсолнечным маслом и, охладив, отправим в холодильник.
Салат на зиму из баклажанов
Просто. Вкусно. Полезно, ведь мы используем и баклажаны, и другие овощи – все по три. Баклажаны режем на тонкие кружочки, помидоры – на дольки, лук – тонко полукольцами, перцы – соломкой. Словом, все как на салат. В миску нальем 70 мл масла подсолнечного, а также добавим по столовой ложке уксуса, сахара и соли. Все нарезанное выкладываем слоями и ставим миску на газ. Как только закипит, делаем маленький огонь и варим сорок минут, помешивая, под крышкой. Расфасуем в стерилизованные банки горячим. Закатаем крышками и, укрыв теплым, оставим остывать вверх дном.
www.odnadama.ru
баклажаны на зиму для салата
И зимой можно приготовить вкусный салат с баклажанами, если вы займетесь заготовкой баклажан на зиму заранее. Предлагаем два рецепта консервирования баклажанов специально для приготовления салатов и других закусок.
Рецепт маринада для консервирования баклажанов
Маринад для консервирования баклажанов на зиму в обоих вариантах готовится по одному рецепту.
Продукты для маринада: 4 литра воды, 1,5 стакана уксуса (6-9%), можно яблочного, 1,5 стакана растительного масла, 1 стакан сахара, ¼ стакана соли.
Смешать все ингредиенты, довести маринад до кипения и кипящим залить подготовленные баклажаны.
Первый способ консервирования баклажанов для салата
Баклажаны нарезать кружочками, посолить по вкусу. Дать отстояться 20 минут, а затем слегка отжать. С двух сторон обжарить кружочки баклажанов на растительном масле и сложить поплотнее в подготовленные полулитровые банки. Затем залить маринадом и стерилизовать 25 минут. Закатать крышками.
Салат с консервированными баклажанами и сметаной
Баклажаны смешать с 1 нарезанной соломкой обжаренной луковицей. Добавить 2 столовых ложки сметаны и 2 зубчика чеснока. Сверху посыпать зеленью.
Второй способ консервирования баклажанов для салата
Продукты: 4 кг баклажанов, 1 головка чеснока, 5 штук перца горошком.
Баклажаны целыми отварить 10-15 минут. На дно каждой банки положить 1-2 зубчика чеснока, горошки черного перца, сверху — баклажаны. Залить баклажаны горячим маринадом и стерилизовать 10-15 минут, а затем закатать крышками.
Салат с консервированными баклажанами и морковью
Для приготовления салата в баклажаны добавить майонез и чеснок или мелко нарезанную отварную морковь.
Приятного аппетита!
cooking.wild-mistress.ru