Баклажаны происхождение: История баклажана.

Содержание

История баклажана.

Баклажан, как и картофель, перец и томат, относится семейству Пасленовых. Родина его — Восточная Индия, откуда арабами через Афганистан и Иран он был завезен в Южную Европу, а затем персидскими торговцами в Африку.

Европейцам поначалу вкус баклажана не понравился, да и что может понравиться в безвкусной горьковатой мякоти дикого баклажана.

Древние греки и римляне прозвали баклажаны «яблоками бешенства» и полагали, что систематическое употребление их в пищу приводит к сумасшествию.

Долгое время баклажаны разводили и использовали исключительно как лекарственное сырье. Считалось, что сваренный в масле баклажан избавляет от зубной боли, а порошком из сухих листьев или соком плодов лечили людей, больных подагрой. И только в средние века баклажаны стали выращивать в южной Европе для приготовления пищи.

В Россию баклажан попал лишь в 17-18 в.в. Не сразу, постепенно, а точнее несколько столетия спустя, «демьянки», «пакистаны», «бадаржаны», «баглажаны», «подлижаны» и, наконец, «синеньки», как называли в России баклажаны, стали достаточно распространенным овощем, особенно в южнорусских губерниях.

К слову сказать, называть баклажаны синенькими не совсем верно, т.к. цвет плодов меняется в зависимости от сорта и степени зрелости от молочно-белого до золотисто-белого, от светло-лиловой до темно-фиолетовой, а перезрелый плод приобретает серо-зеленую или буровато-желтую окраску.

Самые вкусные иссиня-черные продолговатые недозрелые плоды. В них, обычно, мало семян и на вкус ягоды (а ведь так правильно называется плод баклажана) нежные и полезные.

Употребление баклажанов снижает уровень холестерина в крови, в мякоти плодов содержится большое количество калия, который нормализует водный обмен в организме и улучшает работу сердечной мышцы.

Специалисты рекомендуется баклажаны

больным желудочными и кишечными заболеваниями. Употребление баклажанов полезно для профилактики и лечения атеросклероза, так как усиливают выведение из организма холестерина, снимают его концентрацию в крови.

Баклажаны показаны пожилым людям и страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями, сопровождающимися отеками, так как большое содержание калия оказывает благоприятное действие на работу сердца, способствует выведению из организма излишней жидкости и нормализации водного обмена.

Кроме того, в баклажанах содержатся пектиновые вещества, обладающие бактерицидными свойствами. В свежих плодах баклажана содержится до 7 % углеводов, 1% белков, 1,3 мг/100 г железа, 0,05 мг/100 г тиамина, 0,05 мг/100 г рибофлавина, 0,5 мг/100 г витамина РР, 9 мг/100 г витамина С.

Особенно богаты плоды баклажана минеральными солями: фосфора, кальция, калия, магния, железа, алюминия. А вот в перезревших баклажанах содержится большое количество ядовитого вещества — соланина, поэтому их ни в коем случае нельзя употреблять в пищу.

Молодые же баклажаны можно подвергать различной кулинарной обработке: их варят, тушат, жарят, запекаю, фаршируют, засаливают и сушат. Не стоит также забывать, что на родине баклажанов их едят и свежими.

родина и происхождения, характеристика плодов, к какому виду они относятся, особенности выращивания, фото и применение

Несмотря на то, что изначально баклажаны прибыли из теплой Юго-Восточной Азии, их давно полюбили в более суровых краях за привлекательный цвет, приятный вкус и полезные свойства. Кроме необычного внешнего вида, это растение таит в себе еще множество секретов.

Далее в статье мы разберемся, что такое баклажан — это ягода или овощ, а может быть, фрукт? Расскажем, к какому семейству он относится и каково его происхождение, а также дадим советы по выращиванию и применению.

Содержание статьи

Происхождение баклажана

Баклажан принадлежит семейству пасленовых вместе с томатом, картофелем и табаком. Как и у многих представителей этого семейства, плодом баклажана является ягода. Однако с кулинарной точки зрения его относят именно к овощам. Поэтому ответ на интересующий многих вопрос будет зависеть от контекста.

Откуда родом «синенькие» (как называют баклажаны в народе)? Их родина — Индия и Южная Азия, там до сих пор можно встретить дикие виды этого растения. Европейцы распробовали и начали активно выращивать баклажаны только в XIX веке. В нашей стране его разводят в областях с благоприятным климатом: в Краснодарском крае, Астраханской и Ростовской областях.

Характеристики

Баклажан (или паслен темноплодный) — многолетнее травянистое растение. Куст раскидистый, высотой до 150 см. Цветение паслена обычно приходится на летний период. Созревание плодов, как правило, происходит через 100-150 дней после всходов.

Плод по своим ботаническим особенностям — сложная ягода. Вес таких ягод доходит до 2 кг, а окраска может быть различной и зависит от сорта: они могут быть привычного фиолетового цвета (см. фото), белого, желтого и темно-зеленого. Внутри плодов находятся небольшие округлые семена, созревающие в конце лета или начале осени. Плоды употребляются в фазе технической спелости — до того как созреют семена. Куст баклажана обладает мощной корневой системой, ее диаметр может достигать 2 м.

Плоды отличаются высокой пищевой ценностью. В 100 г съедобной части баклажана в среднем содержится 0,5-1,5 г белков, 0,1-0,5 г жиров и 4-5 г углеводов. Средняя калорийность — 24 ккал на 100 г продукта, что позволяет относить его к низкокалорийным продуктам.

«Синенькие» богаты витаминами группы В и C, в меньшей концентрации в них содержатся витамины A, К и PP. Также в плодах баклажана есть железо, фосфор, медь и большое количество калия (до 240 мг на 100 г).

Польза и вред

Благодаря содержащимся в баклажанах витаминам и минералам их систематическое употребление положительно влияет на здоровье человека:

препятствует образованию тромбов;
снижает артериальное давление;
оказывает антибактерицидное действие благодаря витамину C;
снижает уровень холестерина в крови;
благодаря низкой калорийности и минимальному содержанию жира баклажан считается диетическим продуктом и применяется для похудения.

Вредных свойств у «синеньких» почти нет. Однако людям с гастритом или язвой стоит употреблять баклажаны с осторожностью — их пищеварение может не справиться с грубой клетчаткой овоща.

Не стоит пережаривать баклажан, потому что его мякоть имеет свойство накапливать жиры и канцерогены.

Переспелый плод насыщен ядом соланином, который вызывает тошноту, рвоту и понос.

Важно! Переспелые баклажаны покрываются бурыми пятнами, в них избыток семян, плодоножка выглядит гнилой. Меньше всего соланина в белых баклажанах.

Алгоритм и особенности выращивания

Выращивание баклажана — непростое задание даже для опытного фермера. У этого растения долгий вегетационный период (100-150 дней), поэтому посевом стоит заняться уже в начале февраля. Учитывая прихотливый нрав южного гостя, придется использовать рассадный метод и сажать растение в теплице.

Чтобы вырастить баклажаны, вам потребуется:

Подготовить грунт для рассады. Вы можете использовать как специальный магазинный, так и приготовить его самостоятельно из перегноя и дерна в пропорциях 2:1.
Замочить семена на 12 часов. Этим вы улучшите их всхожесть.
Посадить семена в грунт на 2 см, полить и накрыть пленкой.
Как только покажутся первые всходы, снять пленку.
Через неделю пересадить всходы в открытый грунт.
Ухаживать за растениями: регулярно рыхлить и поливать почву, баклажаны очень любят воду.
Три раза за лето удобрить кусты, используя смесь минеральных и органических удобрений.

Уделить внимание окучиванию и борьбе с сорняками, чтобы получить более высокую урожайность.
Не стоит забывать о пользе мульчирования. Оно ускоряет созревание на целую неделю, повышает урожайность на 30%, а главное — защищает растения от пагубного влияния внешней среды и вредителей. Мульча может быть органической (сено, трава, хвойные ветки) и неорганической (полиэтилен, рубероид). Также для мульчирования можно использовать ненужную бумагу и картон. Мульчу равномерно раскладывают между кустами.
Как только у плодов появится характерный глянцевый блеск, пришло время сбора урожая.

Как выбрать и хранить

Если вы не стали связываться с собственноручным выращиванием баклажанов или не имеете такой возможности, то стоит знать правила их выбора при покупке. Внимательно осмотрите тело плода: на нем не должно быть повреждений, вмятин или подозрительных пятен. Сам овощ должен быть достаточно твердым. Не стоит брать мягкие плоды: скорее всего, они перезрелые или гнилые.

Хранить баклажаны лучше в холодильнике без какой-либо тары, перекрывающей доступ кислорода, в течение нескольких недель. Если вы хотите сохранить плоды на более продолжительный срок, то лучше их завялить или засолить.

Применение баклажанов

Существует множество разнообразных блюд из баклажанов. С ними можно делать что угодно: варить, жарить, тушить, вялить, запекать на гриле, засаливать. Самым популярным блюдом из этого овоща в нашей стране считается баклажанная икра.

Для ее приготовления вам понадобятся:

баклажаны — 600 г;
лук репчатый — 1 шт.;
морковь средняя — 1 шт.;
помидор большой — 1 шт.;
чеснок крупный — 1 зубчик;
петрушка — пара веточек;
масло растительное — 3-4 ст. л.;
соль, сахар, перец черный молотый — по вкусу;
томатный кетчуп (по желанию) — 1-2 ст. л.

Приготовление:

Овощи помыть, обсушить, морковь и лук очистить.
Налить растительное масло в разогретую сковороду, выложить нарезанный лук и морковь, обжарить минут 5-6.
Добавить нарезанный кубиком баклажан, слегка обжарить его, добавить неполный стакан воды, накрыть крышкой и тушить на среднем огне 10 минут, помешивая.
Когда баклажан станет мягким, добавить натертый на крупной терке помидор, кожицу выбросить. Посолить, поперчить, добавить немного сахара и готовить еще минут 10.
Добавить рубленую зелень и чеснок. Перемешать и готовить еще одну минуту.
Дать икре немного остыть, переложить в блендер и пробить до желаемого состояния: однородного или с небольшими кусочками. Можно добавить еще соли, сахара или перца по вкусу.
Готовую баклажанную икру переложить в глубокую посуду, накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на некоторое время, чтобы вкусы смешались, хотя можно подавать и сразу.

Совет. Цвет в этом случае получится естественным. Если же вы хотите более насыщенный красный цвет — добавьте немного кетчупа или томатной пасты на этапе вместе с натертым помидором. Также для цвета в классическую баклажанную икру можно добавить 1 ч. л. красной молотой паприки.

Заключение

Баклажан – крайне интересное растение. Его плоды — ягоды, но готовится он как овощ. Обладает низкой калорийностью, но при этом высокой питательностью за счет большого содержания клетчатки, борется с холестерином и повышенным давлением, укрепляет сосуды и помогает худеть.

Однако в первую очередь «синенькие» любят за их отменный вкус и множество способов приготовления. Если вы захотели побаловать себя и свою семью блюдом из этого изысканного овоща, выбирайте только твердые плоды без пятен и повреждений.

«БЕЗУМНЫЕ ЯБЛОКИ», ИЛИ «ЯБЛОКИ ЛЮБВИ»

Наука и жизнь // Иллюстрации

‹

›

Вполне возможно, что первыми из европейцев с баклажанами познакомились воины Александра Македонского во время персидского и индийского походов в 331-325 годах до н.э. Все дело в том, что дикий баклажан, от которого произошли современные культурные формы, растет в Индии и Бирме, а его мелкоплодный родственник найден и в Китае. Культура баклажана возникла в этих странах в глубокой древности и уже оттуда распространилась по всему миру.

Открытием для европейской кухни баклажаны стали во времена арабской экспансии на европейский континент. Придя в 711 году в Испанию и в 827 году на Сицилию, воины ислама собирались остаться там навсегда и охотно делились с местным населением достижениями своей культуры, в том числе кулинарными пристрастиями.

Сами арабы уже давно успели оценить вкус и пользу этого растения. Но прошло еще много лет, прежде чем баклажан покорил желудки европейцев. Неумение европейцев на первых порах обращаться с этими экзотического вида плодами приводило к тому, что растение, принадлежащее к семейству пасленовых, при определенных условиях выращивания накапливало в плодах ядовитые вещества, которые вызывали отравление, сопровождающееся буйным поведением или галлюцинациями.

Это дало повод одним европейским естествоиспытателям XVI века назвать баклажан «безумное яблоко» и утверждать, что блюда, приготовленные из этих странных на вид плодов, делают человека безумным, а другим — считать его «яблоком любви», предполагая в нем афродиазитические свойства. В равной степени ошибались и те и другие, но предрассудки оказались живучими, и вплоть до начала XIX века европейцы были отлучены от вкусного и полезного плода.

В Россию баклажаны попали примерно в XVII веке из Персии или Турции, где они были к тому времени чрезвычайно популярны. Возможно, их привозили из этих стран купцы, предположительно — казаки, совершавшие туда регулярные набеги. Так или иначе, но теплолюбивые баклажаны прижились в южнорусских губерниях, где местное население быстро оценило их замечательный вкус, присвоило им название «синенькие», стало разводить в больших количествах и готовить вкусные блюда.

Форма плодов баклажанов разнообразна, и именно по ней можно судить о месте их происхождения. Баклажаны, напоминающие по форме и размеру яйца курицы или грушу, происходят, скорее всего, от индийских предков. Баклажаны, похожие на огурцы, имеют китайское происхождение. Сейчас можно увидеть яйцевидные, грушевидные, овальные и круглые баклажаны. Крупные, как кабачки, и мелкие, как виноград. Полосатые и гладкие, и не только фиолетовые, но и белые, розовые и лиловые.

Наиболее пригодными в пищу считаются молодые, недозрелые баклажаны, у которых кожура тонкая, семян почти нет, а горькие вещества отсутствуют. Можно использовать для приготовления блюд баклажаны средней спелости, но сначала их следует очистить от кожуры, порезать на части, посыпать солью, а для удаления горечи залить на 2-3 часа холодной водой, затем воду слить и плоды хорошо промыть. Не используют в пищу перезрелые баклажаны, в окраске которых появился зеленый, желтый и тем более бурый оттенок. Именно в этих плодах содержатся ядовитые алкалоиды, благодаря которым они и получили в старые времена нелестное название — «безумное яблоко».

Накопленный опыт кулинарного применения баклажанов наряду с научными данными полностью развеяли необоснованные страхи, и сейчас можно с уверенностью говорить о том, что баклажаны не только полезны для организма человека, но и обладают некоторыми лечебными свойствами. В них обнаружен сбалансированный комплекс микроэлементов, провитамина А, витаминов В₁, В₂, B₆, B₉, С, Р, PP, есть биологически активные вещества, оказывающие положительное влияние на деятельность сердечно-сосудистой системы и почек. Содержатся клетчатка и органические кислоты, стимулирующие желудочную секрецию и перистальтику кишечника, а также пектиновые вещества, способствующие ликвидации застойных явлений в желчевыводящих путях и кишечнике, снижающие проявления эндоинтоксикации и препятствующие развитию атеросклероза.

Благодаря малому содержанию углеводов баклажаны не очень калорийны и потому пригодны для питания людей, озабоченных борьбой с излишним весом и больных сахарным диабетом.

Хозяйке — на заметку

ГОТОВИМ БАКЛАЖАНЫ

В домашней кулинарии баклажаны используют в тушеном, печеном, вареном, жареном, соленом и маринован ном виде. Предлагаем рецепты на любой вкус.

БАКЛАЖАНЫ С ТОМАТАМИ И ЙОГУРТОМ

100 г сливочного масла, 100 г растительного масла, 1 кг баклажанов, 1 крупная луковица, 1 ч. л. душицы, 1 зубчик чеснока, 1/2 ч. л. сахарного песка, 1 банка мелких томатов в собственном соку (220 г), 250 г йогурта, 3 ст. л. тертого сыра, 2 ст. л. тертых сухарей, соль и молотый черный перец — по вкусу.

Баклажаны очистите, нарежьте ломтиками, положите в сковороду и обжарьте в растительном масле. Растопите в кастрюле сливочное масло, потушите в нем мелко нарезанные лук и чеснок. Добавьте соль, перец, сахар, душицу, измельченные томаты с жидкостью и поварите 10 минут. Остывший соус перемешайте с йогуртом. Баклажаны положите в жаропрочную стеклянную кастрюлю, залейте соусом, посыпьте тертым сыром и сухарями и запеките в духовке при температуре 220°C до подрумянивания сыра.

ПАСТА ИЗ БАКЛАЖАНОВ

2-3 баклажана, соль, перец, майонез, измельченные зелень и чеснок — по вкусу.

Вымытые баклажаны проткните несколько раз вилкой и запеките в микроволновой печи в течение 8-10 минут на полной мощности. Мякоть баклажанов (без кожицы) взбейте блендером, добавьте все остальные ингредиенты и еще раз взбейте. Можно эту пасту намазывать на хлеб или фаршировать ею помидоры.

ТЕЩИН ЯЗЫК

Это блюдо можно готовить по-разному.

Вариант 1. 2-3 баклажана разрежьте вдоль на тонкие (0,5 см) пласты и поджарьте с обеих сторон до золотистого цвета. Каждый пласт смажьте заранее приготовленной начинкой и сверните пополам.

Начинка: 100 г очищенных и поджаренных грецких орехов, 2-3 измельченных зубчика чеснока, 2 ст. л. мелко нарезанной зелени кинзы, 100 г нарезанного кубиками и обжаренного в растительном масле репчатого лука. Все ингредиенты перемешайте и заправьте майонезом.

Вариант 2. Поджарьте кружки баклажанов в растительном масле, сбрызните лимонным соком. Репчатый лук и помидоры нарежьте тонкими кружками, чеснок измельчите. Уложите овощи в кастрюлю слоями: сначала баклажаны, потом кружки лука, помидора, сверху чеснок. Затем так же второй и третий слои. Каждый слой не забывайте чуть-чуть посолить. Закройте кастрюлю пленкой и поставьте в холодильник.

Вариант 3. Разрежьте сырой баклажан вдоль на несколько пластов, но не до конца, натрите каждый пласт солью, придайте баклажану форму веера и в таком виде положите под пресс. Через 15 минут слейте горький сок, вытрите баклажан салфеткой, натрите его внутренние стороны приправой карри и оливковым маслом, смешанным с измельченным чесноком. Положите в каждый разрез кусочек солоноватого сыра (например, сулугуни) и кружок помидора. Разложите баклажан веером на смазанном маслом противне, сверху полейте маслом (для остроты можно добавить майонез) и запеките в духовке при температуре 220°C в течение 30 минут.

ВОСТОЧНЫЙ САЛАТ

2 баклажана, 2 сладких перца, 3-5 зубчиков чеснока, 1/2 ч. л. молотой зиры (можно заменить молотым тмином), сок 1/2 лимона, 1/2 ч. л. винного уксуса, 3-4 ст. л. оливкового масла, соль, несколько веточек кориандра или петрушки, соус из кайенского перца, табаско или другой перченый соус.

Испеките баклажаны и перцы, положив их на решетку гриля или на угли, предназначенные для приготовления шашлыка. Овощи часто поворачивайте, чтобы кожура равномерно почернела.

Запеченные овощи положите в миску, плотно закройте и дайте остыть в течение 30-40 минут. Затем их очистите, нарежьте, добавьте растертый чеснок, лимонный сок, уксус, оливковое масло, зиру, соль, молотый душистый перец и тщательно перемешайте. Любители острых ощущений могут добавить перченый соус.

Переложите смесь в салатницу и украсьте кориандром. Подавайте на стол с арабской питой или тонко порезанным белым батоном с кунжутом.

ВОСХИЩЕНИЕ ИМАМА

Закуска, которая в былые времена приводила в восхищение не только главу мусульманской общины (имама), но и жителей СССР, знакомых с ней по вкуснейшим болгарским консервам «Имам Баялды».

2 средних баклажана, 2 красные луковицы, 2 сладких перца, 1 большой помидор, 2 большие дольки чеснока, 1/4 пучка мелко нарубленной петрушки, 1 ст. л. мелко порезанных свежих листьев мяты и 1 ч. л. мелко порезанных свежих листьев базилика, томатный соус, 1/2 чашки оливкового масла.

Нарежьте неочищенные от кожуры молодые баклажаны кружками толщиной 1 см, посолите и оставьте на 20-30 минут, после чего слегка отожмите, чтобы удалить выступившую жидкость, обсушите салфеткой, обмакните в оливковое масло, выложите на противень и поместите в разогретую до 200°С духовку. Держите до тех пор, пока они не станут слегка коричневыми.

Нарежьте кружками лук, перец и помидоры, мелко порежьте чеснок. Слегка поджарьте лук, перец и чеснок в оливковом масле. Добавьте помидоры, базилик, мяту, петрушку и подержите на огне еще несколько минут. Готовую смесь выложите на баклажаны, залейте томатным соусом и поместите на 30 минут в духовку, разогретую до 180°С.

Закуску подают на стол холодной.

БАКЛАЖАНЫ В ДУХОВКЕ ПО-АРАБСКИ

2 баклажана, одна морковка, луковица, помидор, корешок сельдерея, 4 крупные дольки чеснока, зелень петрушки, оливковое масло, соль.

Баклажаны разрежьте вдоль пополам и отделите осторожно ножом мякоть от кожуры. Спассеруйте на оливковом масле мелко нарезанные лук, чеснок, морковь, вареный сельдерей, вынутую из баклажан мякоть. Посолите и хорошо перемешайте. Овощным фаршем заполните кожурки баклажан и разложите их на смазанном маслом противне. Каждую половинку баклажана накройте ломтиком помидора и посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки. Запекайте в духовке 20-30 минут.

На стол подают в холодном виде.

БАКЛАЖАНЫ В ДУХОВКЕ ПО-ГРЕЧЕСКИ

1 кг баклажан, 0,5 стакана оливкового масла, 0,5 стакана тертого сыра, 2 зубчика чеснока, 1,5 стакана томатного соуса или сока из свежих помидоров с мякотью, 0,5 ст. л. сахара, 0,5 ст. л. сушеного орегано, 2-3 ст. л. мелко порезанной петрушки, соль и перец по вкусу.

Порежьте баклажаны на ломтики толщиной 0,5 см, посолите с обеих сторон, положите на полчаса в дуршлаг, опущенный в воду, затем промойте и обсушите. Поджарьте ломтики в сковороде на горячем масле с двух сторон до появления румяной корочки, затем выньте и дайте маслу стечь.

В небольшой кастрюле разогрейте масло, бросьте раздавленные дольки чеснока и сразу залейте томатным соусом. Добавьте сахар, орегано, соль, перец и варите 5-7 минут, постоянно помешивая. Баклажаны выложите слоями в форму для выпечки, залейте соусом, посыпьте тертым сыром и поставьте в разогретую до 200^оС духовку на 30-40 минут до появления золотистой корочки.

Приготовленные таким образом баклажаны вкусны как в горячем, так и в холодном виде.

БАКЛАЖАННАЯ ИКРА

10 баклажанов, 10 сладких перцев, 10 головок репчатого лука, 2 кг помидоров.

Баклажаны нарежьте вдоль длинными дольками (если плоды большие, разрежьте дольки пополам). Перцы, помидоры и лук нарежьте кольцами. Помидоры положите в кастрюлю и кипятите 3 минуты. Затем добавьте маринад (1 стакан подсолнечного масла, 1 стакан сахарного песку, 140 г столового или яблочного уксуса, 1 ст. л. соли) и остальные овощи. Накройте кастрюлю крышкой, поставьте на огонь; когда все овощи осядут, перемешайте их и варите на слабом огне в течение 20 минут (считая от момента закипания). Готовую икру разложите в стерилизованные банки и закатайте крышками. Эта икра не закиснет, так как содержит уксус, и предназначена для длительного хранения.

Где родина баклажанов? За что мы любим этот овощ?

Пан Баклажан – любимец практически всех народов. Произрастает на всех континентах, за исключением Антарктиды, «участвует» в кухнях большинства народов. Какая страна может похвастаться, что она родина баклажанов? Как ему далось завоевать мир?

Биологические особенности

Знакомьтесь: баклажан, растение класса Двудольных, семейства Пасленовых, отдела Покрытосеменных. По всем признакам – овощная культура, но по научной классификации – ягода. Демянки, армянский огурец, синенький – это все он, баклажан. Родина растения – Восточная Индия.

Баклажан: происхождение, родина и путешествия

В Индии и сегодня можно встретить дикорастущих предков этого дивного овоща. Древняя Индия торговала со всем миром, не только ее товары, но и овощи, специи распространялись купцами по дальним странам. Тот же путь прошел и баклажан. Сначала он освоил Восток, потом стал популярным в Японии. Немногим позднее блюда из этого овоща вошли в привычное меню жителей Африки и Кавказа. Позднее всех познакомились с чудной ягодой в обеих Америках, Австралии, Новой Зеландии – расстояния все-таки.

Индийский принц в Европе

Арабы завезли этого индийского принца в Европу, оттуда он попал и к нам. Европейцы, как и русичи, сначала не приняли это растение. Как и картофель, и томаты, баклажан долго считался вредным и ядовитым. Их принимали в штыки не столько из-за предрассудков, сколько от неумения правильно готовить. Сейчас известно, что в плодах баклажана действительно содержится соланин, который придает перезревшим плодам некоторую горечь. Лишь популярность восточной и кавказской кухни утвердили позиции баклажана. Сегодня уже никто и не вспоминает, где родина баклажана. Он является основной овощной культурой в Средней Азии, на Кавказе. Баклажаны с удовольствием выращивают страны Средиземноморья, популярен он и на Украине, особенно в южных областях.

Достоинства и полезность

Пользе этого овоща для человека можно посвятить отдельную статью. Этот диетический овощ – ягода незаменим для диетического питания. Он богат клетчаткой и органическими кислотами, которые стимулируют работу всех органов пищеварения. Диетологи советуют употреблять блюда с баклажаном для очистки печени и желчного пузыря, страдающим заболеваниями почек. Высокое содержание железа делает его рекомендованным при малокровии, в детском питании и рационе будущих мам.

Низкая калорийность позволяет наслаждаться вкусными блюдами, тем, кто соблюдает диету для снижения веса. А содержание целого комплекса витаминов делает строгое питание особо полезным. Во вкусной баклажанной мякоти спрятались витамины С, Р и вся группа В. Минералы калий, фосфор, натрий, кальций сохраняют свою силу и в консервации.

Красивая фиолетовая оболочка окрашена благодаря такому элементу, как дельфинидин. Кстати, родина баклажанов — Индия, знает совсем не тот вид плода, который привычен нам. Индийские баклажаны по форме и размеру больше похожи на яйца.

Но самая главная пищевая ценность плода в способности очищать сосуды и кровь от вредного холестерина.

Несколько секретов

Родина баклажанов издавна использует его не только в пищу. Его сок, благодаря сильному бактерицидному действию используют в народной медицине для заживления ран.
Кожурой этого овоща в Китае отбеливали зубы. Доступна такая процедура была только богатому сословию.
Итальянские колдуньи включали баклажан в состав зелья для приворота. Он считался любовной ягодой.
Селекционеры добавили современному баклажану множество оттенков и национальных отличий. Японские и тайские овощи тонкие и длинные, очень мягкие и готовятся быстрее всех. Китайские – самые сладкие.
Цветовая палитра баклажана включает не только фиолетовый и синий. Белые, желтые, оранжевые, пурпурные – цвет зависит от вариации в составе элементов.
Хотя современные плоды почти не содержат горечи, в пищу принято употреблять молодые, не совсем зрелые баклажаны.

«Имам упал в обморок»

Именно так переводится название популярного на Востоке и в Балканских странах блюда, «имамбаялды». Говорят, что неприятность случилась с духовным отцом от удовольствия после пробы этого блюда. Так это было или нет, но название осталось, а баклажан необычайно популярен во всех видах. Его тушат, варят, жарят, солят, запекают, карамелизируют и готовят из него даже десерты.

Западная Европа обязательно включает баклажаны в состав овощных рагу и соте. Гвоздь турецкой кухни – азу, греческой – мусака, болгарской – рататуй. На Кавказе готовят изумительный аджансандали. Баклажаны сочетаются с любыми овощами, но особенно с помидорами и сладким перцем. Их фаршируют мясом, подают с сыром и разными видами трав и специй. Родина баклажанов именует овощное рагу с включением этого овоща «сабджи».

Острый индийский салат

Ресторанные меню Индии наполнены блюдами из баклажан в полной мере. Мы позаимствовали один рецепт, несложный и доступный. О вкусе судите сами.

Все продукты нам знакомы: баклажаны – 2, помидоры – 3, острый перец (зеленый) – 1, красный лук – 1, лайм – 1, соль, сахар – по вкусу.

Главное – правильно нарезать. Баклажан разрезать пополам, потом поперек тоненькими листиками, шкурку не срезать.
В глубокой сковороде или кастрюле разогреть масло до кипения.
Поджарить баклажаны во фритюре, небольшими порциями, до румяна.
Лук и помидоры без семян резать кубиками, перец кольцами.
Добавить по вкусу соль, сахар, полить соком лайма.

Приятного аппетита!

Баклажан — овощ долголетия

Автор: В.А. Лойко

Благодаря биологической активности содержащихся в них веществ, употребление баклажанов положительно влияет на состояние многих органов и на работу многих систем нашего организма.

«Синенькие» – так прозвали в народе эти чудесные плоды. Впрочем, разноцветье баклажанов значительно богаче. А более редкое название – «индийская ягода» – указывает на его происхождение. В Индии баклажан был известен в культуре еще в I тысячелетии до н.э.

Из европейских народов о баклажанах знали древние греки и римляне. Но они называли их «яблоками бешенства» и думали, что их употребление в пищу приводит к сумасшествию. Этот предрассудок оказался очень устойчивым и надолго задержал распространение баклажанов в Европе. И только с открытием Америки, где индейцы широко культивировали баклажаны, европейцы обратили на них внимание. В России баклажаны известны с ХVII века.

Баклажаны не являются рекордсменами среди овощей по содержанию витаминов или каких-либо особо важных биохимических соединений. Но зато они содержат много различных полезных веществ. Здесь и сахара, и дубильные вещества, и пектин, и клетчатка, и белок.

Запах баклажанов в сыром виде напоминает запах грибов, а в жареном – телятину. Такой специфический вкус, усиливающий выделение пищеварительных соков и повышающий аппетит, придает баклажану высокое содержание солей калия, дубильных и экстрактовых веществ.

Высокое содержание солей калия в баклажане (до 265 мг%) способствует нормализации водного обмена в организме и улучшению работы сердечной мышцы. Богаты баклажаны и солями меди.

В баклажанах содержится много пектиновых веществ, небольшое количество витаминов С – 5 мг%, В1 – 0,04 мг%, В2 – 0,05 мг%, РР – 0,6 мг%. Из минеральных веществ в баклажанах, кроме калия, содержится в довольно значительных количествах натрий – 6 мг%, магний – 10 мг%, кальций – 13 мг%, фосфор – 21 мг%, железо – 0,4 мг%, цинк, кобальт.

Лечебное воздействие баклажана на организм разнообразно. Особенно ценны они в питании больных атеросклерозом, подагрой, и вообще для людей преклонного и пожилого возраста.

В этих целях вареный, цельный или протертый баклажан принимают, начиная с 30–40 г, один раз в день, постепенно увеличивая дозу до 100 г 1–2 раза в день за 20–30 минут до еды.

А зимой принимают отвар сушеных баклажанов. Для этого 1 столовую ложку сухих баклажанов надо залить 1 стаканом кипящей воды, настоять на водяной бане 30 минут, процедить. Принимать настой по 0,3 стакана 3 раза в день за 30 минут до еды.

При длительном и постоянном употреблении этих овощей в пищу можно добиться снижения уровня холестерина в крови и стенках кровеносных сосудов почти наполовину.

Баклажаны отличаются нежной клетчаткой, а это благоприятно действует на процессы пищеварения, улучшает значительно желчеотделение. Именно поэтому на Востоке баклажаны называют «овощем долголетия».

Очень полезно принятое во многих национальных кухнях использование баклажанов в качестве гарниров к жирной мясной пище. Поэтому рекомендуется включать блюда из баклажанов в меню тех, кто страдает заболеваниями печени и почек, желудочно-кишечного тракта. Полезны баклажаны и при запорах.

Баклажаны нормализуют водный обмен и предупреждают развитие сердечно-сосудистых заболеваний, полезны при отеках, связанных с ними. А медь, которой много в баклажанах, благотворно действует на кроветворение.

Баклажаны оказывают лечебное воздействие при мочекаменной болезни, способствуют выведению из организма солей мочевой кислоты, сок сырых баклажанов обладает сильными фитонцидными свойствами. Но особенно полезны баклажаны детям при малокровии и беременным женщинам. Полезны они и при диабете, потому что содержат мало углеводов, и при отеках любого происхождения.

Баклажаны способствуют понижению уровня сахара в крови, поэтому их рекомендуют больным диабетом; с их помощью также облегчают подагру – они не дают накапливаться в крови и в организме мочевой кислоте, избыток которой является одной из причин развития этого заболевания.

Вообще баклажаны издавна используются для лечения подагры, и официальная медицина рекомендует больным употреблять их в качестве эффективного диетического продукта.

Баклажаны содержат много клетчатки, которая способствует усилению перистальтики. Кроме того, волокна клетчатки улучшают желчеотделение и выводят из организма токсичные продукты обмена.

Для сохранения зубов их полезно постоянно чистить измельченным в порошок, обожженным до состояния обугливания, баклажаном. Это средство делает зубы белоснежными и здоровыми до глубокой старости.

Плоды баклажана содержат ядовитый алкалоид соланин, придающий им горьковатый вкус. По мере созревания плодов его содержание в плодах увеличивается. Баклажаны надо использовать в пищу только в стадии технической зрелости, не давая им перезревать. Поэтому перезревшие баклажаны, начавшие менять свой цвет с синего (фиолетового) на коричневый, в пищу употреблять не рекомендуется.

В случае отравления соланином могут возникнуть тошнота, рвота, понос, кишечные колики, судороги, одышка. Первая помощь до прихода врача – молоко, слизистые супы, яичный белок.

Далеко не всем известно, что постоянное употребление баклажанов помогает желающим отказаться от курения сделать это быстрее и легче. Дело в том, что баклажаны содержат никотиновую кислоту, которая позволяет легче перенести дискомфорт, связанный с отказом от курения.

Следует отметить, что многие хозяйки неправильно готовят баклажаны, сводя на нет всю их полезность. Ведь жареные и маринованные баклажаны не приносят никакой пользы и затрудняют пищеварение.

Перед приготовлением нарезанные баклажаны надо чуть посолить и оставить на 30 минут, затем слить выделившийся сок и промыть их – так уйдет горечь.

Лучшее блюдо из баклажанов – холодная икра. Испеченные в духовке баклажаны очищают от кожицы, измельчают, смешивают с зеленью – петрушкой, укропом, сельдереем, добавляют лук, чеснок и помидоры. В такой икре сохраняются все полезные свойства продуктов, а ее употребление оказывает лечебный эффект при многих заболеваниях.

См. также Икра баклажанная сырая «Одесская».

«Уральский садовод» № 23, 2017 г.

Всё о баклажан: история, польза, свойства, калорийность и многое другое

Баклажан: Вкус Востока

«Демьянки», «синенькие» или даже «бубриджан» – у этого плода много наименований. А скрывается за ними обыкновенный баклажан! Он популярен во многих странах мира – благодаря его характерному вкусу и содержанию множества полезных веществ. Кроме того, он отлично подходит для диетического рациона!

Пищевая ценность
Жиры	0,1 г
Углеводы	4,5 г
Белки	1,2 г
Калорийность	24 ккал

Баклажан сочетается со многими продуктами: он подходит не только для основных блюд, но и даже для десертов. Баклажаны продаются повсеместно, и в супермаркетах, и на рынке, но немногие знают, как прихотлива на самом деле эта культура. Их выращивают в южных районах, создавая особые условия – баклажаны очень чувствительны к малейшим изменениям температуры, света и влажности.

Эта культура появилась в России раньше картофеля. Ее завезли с Балкан, а до этого баклажан проделал долгий путь: из Восточной Индии через Среднюю Азию в Египет, оттуда в Европу, а далее и в Новый свет. При этом он сменил множество имен: аль-базинджан, альберенхена, мелонгена, обержин, бринджал и браун-джолли. В России баклажан тоже как только не называли: бубриджан, патлыджан и даже подлижан! Неудивительно, что в тех регионах, где баклажаны сразу обрели популярность, им придумали названия попроще – «демьянки» и «синенькие».

На Востоке у баклажана – репутация овоща долголетия вот уже много веков. Он содержит витамины В, С, РР, провитамин А, калий, кальций, железо, фосфор, медь, цинк и марганец: благодаря этому включение его в меню благоприятно сказывается на состоянии нервной и сердечно-сосудистой систем, кожи и волос, кроветворении и обмене веществ. Для последнего хорошо и то, что в баклажанах много клетчатки. Она очищает и оздоравливает кишечник, выводит из организма шлаки и избыточную жидкость. А при вегетарианском питании баклажан может послужить отличным заменителем мяса – благодаря содержанию витаминов группы В, железа и форсфора. Его также оценят те, кто бросает курить: витамин РР помогает переносить никотиновое голодание.

Баклажаны прекрасно сочетаются с другими овощами, особенно с помидорами и кабачками, с кисло-молочными продуктами, к примеру, йогуртом, творогом и сыром, со всеми видами мяса и рыбы. Из специй отлично подойдут базилик, чеснок, тимьян, розмарин, эстрагон, кориандр и кинза.

В средиземноморье баклажаны фаршируют, например, соусом болоньезе, смешанным с зеленым горошком и сыром фета, или же тунцом, яйцами и луком с добавлением чеснока и лимонной цедры. Запечь начиненный таким образом баклажан можно с пряными травами и сыром пармезан.

Баклажан — это ягода или овощ, или как его правильно называть

Баклажан — Википедия. Баклажан — это ягода или овощ, правильное определение плода

Происхождение баклажана, немного истории

Исторически судьба популярной в настоящее время овощной культуры (пока обозначим баклажан именно так) складывалась непросто.

Интересно! Самые первые упоминания о «сиреневой ягоде» встречаются еще в I тысячелетии до н.э. в Индии. Речь идет о диких предшественниках современного баклажана.

Там же примерно в V веке нашей эры его культивировали, после чего фиолетовый овощ перекочевал в Восточную Азию к китайцам, затем — в Африку, и уже арабами был привезен в Европу. В пищу из всех европейских народов его употребляли только древние римляне и греки. Правда, там баклажан быстро обзавелся плохой репутацией и был надолго забыт, вплоть до XIX века.

Баклажан в стадии технической спелости

Кстати, именно в Европе синенькие плоды стали называть фруктом, конкретнее, — «яблоком бешенства». Считалось, что люди, которые съедали большее количество фиолетового овоща, становились взбалмошными и агрессивными, такая пища могла привести к «сумасшедшему» поведению. Возможно, причина тому — большое содержание в химическом составе растения токсичного вещества (алкалоида соланина), который и придает горечь «пасленышу».

Источник: http://sadgrad.ru/garden/garden-info/chto-takoe-baklazhan-i-s-chem-ego-edyat/

Что такое баклажан? Правильно ли мы называем то, что едим

Говоря научным языком, баклажан — это травянистое растение-многолетник рода Паслен, относится к семейству Пасленовых. Это самое богатое семейство, которое насчитывает более 1600 видов. Самый ближайший родственник — томат. Недаром некоторые сорта декоративного баклажана очень похожи по внешнему виду на съедобный помидор. Баклажан принято выращивать как однолетнее растение с помощью рассады или семенами.

Типы плодов пасленовых

В обиходе и сельском хозяйстве привычно называть баклажан овощем, хотя по своей структуре плоды фиолетового паслена относятся к ягоде. Особенности такого типа плода: тонкая кожура, сочная мякоть и много мелких семян внутри. Также в ботанике ягодами называют томаты, арбузы, бананы, киви.

Баклажан — яговидный плод типа ягода

Обратите внимание, что разделение «овощи-фрукты» больше применимо к кулинарии. Скажем так — это общепринятая, не научная классификация. Если смотреть с этой точки зрения, то, несомненно, баклажан относится к овощу. Фруктами мы привыкли называть сладкие плоды кустарников и деревьев, а не травянистые растения.

Что же такое баклажан: фрукт или овощ, или все-таки ягода? В быту и кулинарии — овощ. В ботанике — это ягода.

Источник: http://sadgrad.ru/garden/garden-info/chto-takoe-baklazhan-i-s-chem-ego-edyat/

Химический состав и калорийность

Эти плоды малокалорийны — всего 24 ккал/100 г.

В их состав входят:

белки — 1,2 г;
жиры — 0,1 г;
углеводы — 4,5 г;
органические кислоты — 0,2 г;
пищевые волокна — 2,5 г;
вода — 91 г;
зола — 0,5 г.

Витамины:

A — 3 мкг;
бета-каротин — 0,02 мг;
B1 — 0,04 мг;
B2 — 0,05 мг;
B4 — 6,9 мг;
B5 — 0,281 мг;
B6 — 0,15 мг;
B9 — 18,5 мкг;
C — 5 мг;
E — 0,1 мг;
K — 3,5 мкг;
PP — 0,8 мг;
ниацин — 0,6 мг.

Важно! В мякоти перезрелых плодов находится большое количество токсичного алкалоида соланина. Для уменьшения его концентрации немного переросшие, но ещё не грубые плоды, вымачивают или варят в подсоленной воде.

Минералы:

калий — 238 мг;
кальций — 15 мг;
магний — 9 мг;
натрий — 6 мг;
сера — 15 мг;
фосфор — 34 мг;
хлор — 47 мг;
алюминий — 0,81 мг;
бор — 0,1 мг;
железо — 0,4 мг;
йод — 0,002 мг;
кобальт — 0,001 мг;
марганец — 0,21 мг;
медь — 0,135 мг;
молибден — 0,01 мг;
селен — 0,3 мкг;
фтор — 0,014 мг;
цинк — 0,029 мг.

В состав входят также заменимые и незаменимые аминокислоты, Омега-жиры, полифенолы.

Источник: http://fermer.blog/bok/ogorod/baklazhany/3097-chto-takoe-baklazhan.html

Описание и характеристика плода

Описание баклажана как культуры встречается в древних трудах на санскрите более 1500 лет назад. В биологической характеристике баклажан называетсякустовым многолетним растением с мощной корневой системой. При выращивании рассадным способом корни имеют мочковатую форму. Если вырастить паслен из семени, стержневой корень прорастает в почву на глубину до 1,5 м.

Цветок баклажана

Довольно толстый травянистый стебель через 2 месяца с момента посадки одревесневает до середины, зеленый цвет разбавляют фиолетовые вкрапления.

Цветок баклажана имеет сине-фиолетовый оттенок, как и большинство его плодов, хотя встречаются и белые завязи.

Разные по форме и цвету ягоды баклажана

Плод баклажана выглядит как крупная, продолговатая ягода овальной формы. Может достигать в длину 70 см. Также встречаются сорта с круглыми небольшими плодами до 3 см, в форме груши и цилиндра. Весят ягоды от нескольких грамм до 2 кг.

В садоводстве принято выращивать сорта фиолетового и белого цветов. Последние имеют насыщенный, сладковатый вкус, более сочную мякоть. Белые сорта не содержат соланина, поэтому у них нет горьковатого привкуса, который присущ фиолетовому собрату.

Белые баклажанчики
Спелый баклажан, «синенький»
Колючий паслен зеленого цвета

В пищу идут плоды в стадии технической зрелости — до 20 см в длину с мягкой сочной внутренностью и мелкими семенами. Цвет спелого баклажана, в зависимости от сорта, может быть лиловым, светло-зеленым, белым или ярко-фиолетовым.

Источник: http://sadgrad.ru/garden/garden-info/chto-takoe-baklazhan-i-s-chem-ego-edyat/

Экономический смысл

Мировое производство

В 2019 году мировой урожай составил 55 197 878 тонн . Страной с самым большим производством баклажанов в мире был Китай , который произвел 64,4% мирового урожая. Десять крупнейших стран-производителей собрали около 95,3% мирового урожая.

В десятку крупнейших производителей баклажанов в 2019 году вошли:

торговля

Крупнейшим экспортером в 2019 году была Испания (160 076 т), за ней следуют Иран (116 764 т) и Мексика (74 574 т).

Источник: http://deru.qaz.wiki/wiki/Aubergine

Интересные факты

Все о баклажане — в программе Елены Малышевой

Интересные факты о баклажане, его происхождении и свойствах:

Дикий баклажан можно встретить на родине темного паслена, в Мьянме (ранее — Бирма).
Имя фиолетового красавца в некоторых языках звучит совершенно по-разному. На арабском слышится как «базинджан», на испанском — как «альберенхена». В Италии — «меланциана», которая когда-то ошибочно превратилась в mela insana, что дословно переводится как «сумасшедшее яблоко».
Скорее всего, предком русского слова «баклажан» стало турецкое название «патлыджан» или таджикское — «боклачон».
Запах сырого представителя пасленовых схож с грибами. Готовые овощи в жареном или тушеном виде по вкусу могут напоминать мясо теленка или курицы.
Баклажан очень полезен при подагре и атеросклерозе. Обильное содержание калия способствуют слаженной работе сердечной мышцы и восстановлению водного баланса в организме человека. Считается, что частое употребление фиолетовой ягоды способствует выведению мочевой кислоты, нормализует уровень холестерина и работу ЖКТ.
Из-за низкой калорийности родственник томата и картофеля считается диетическим продуктом с достаточно высоким содержанием белка. Энергетическая ценность овоща — не более 25 ккал на 100 грамм.
Чтобы убрать из баклажана горчинку, перед приготовлением его вымачивают в подсоленной воде.

Источник: http://sadgrad.ru/garden/garden-info/chto-takoe-baklazhan-i-s-chem-ego-edyat/

Полезные свойства

В культуре высоко содержание питательных веществ и необходимых для организма витаминов.

Магний, витамины С, В3, В6, К, медь, фолиевая кислота, калий — все это присутствует в этом растении. Оно полезнно для организма, как профилактика болезней, так и просто, как носитель множества витаминов.

Также баклажан полезен при похудении: у этой ягоды низкая калорийность. Он способен помочь сохранить фигуру, при этом обеспечив организм питательными веществами, что выгодно для худеющих. Есть множество разновидностей готовки этого плода, однако именно тушеные баклажаны способны улучшить работу почек и пищеварения.

Уход

Культура требовательна, и чтобы получать ежегодный урожай, следует кропотливо относиться к уходу за рассадой. Полив совершают 2 раза в неделю в период вегетации. В жаркий сезон поливать саженцы следует чаще, через день. Частая подкормка минеральными удобрениями, вплоть до периода плодоношения, также пойдет на пользу рассаде. Вносить удобрения начинают после 2-3 дней высадки в открытый грунт. Когда культура дала завязку, вносят азото-фосфатные подкормки.

Почва должна быть воздухопроницаемой для хорошего развития корневой системы, в тяжелом грунте есть риск гибели корней. Избыток калия в грунте также приводит к гибели рассады.

Важно защищать культуру от ветра и суровых морозов. Для этой культуры подбирают свой температурный режим, т.к., если температура слишком низкая, рассада будет плохо развиваться.

Ягоды. Популярная наука с Анной Урманцевой.

Томаты и баклажаны Натальи Мурашевой

БАКЛАЖАН из резинок. Фигурки из резинок | Eggplant Rainbow Loom

Источник: http://fermoved.ru/baklazhan/ovosh-yagoda-frukt.html

Основные правила выбора и хранения баклажанов

При покупке баклажанов нужно обратить внимание на следующие моменты:

На плодах не должно быть повреждений, вмятин, трещин, пятен тёмного или светлого окраса. У качественного овоща поверхность гладкая, сухая и довольно упругая.
О свежести продукта скажет плодоножка зелёного окраса.
Если овощ мягкий и подвявший, то продукт подпорчен.
Цвет плода должен быть ровного фиолетового окраса.
Мякоть у качественного овоща упругая, без пустот, с наличием небольших семечек. Если семечки тёмного цвета, то баклажан перезрел.
Более тяжёлые плоды содержат много влаги.
При покупке плодов не фиолетового цвета следует ознакомиться с их сортовыми характеристиками.

Знаете ли вы? Сейчас существуют сорта баклажанов с красной, белой, жёлтой, зелёной и пёстрой кожурой. Плоды с белым и зелёным окрасом отличаются отсутствием в мякоти соланина, а вот красные плоды срывают, когда их шкурка становится оранжевой, иначе они будут сильно горчить.

Баклажаны нужно хранить в прохладном, без доступа солнечных лучей месте. Плоды лучше завернуть в бумагу, чтобы они не потеряли влагу и не стали усыхать. Оптимальный температурный режим для хранения баклажанов составляет +7…+10°С, влажность — 90%. Для более длительного хранения эти овощи можно заморозить или законсервировать.

Источник: http://fermer.blog/bok/ogorod/baklazhany/3097-chto-takoe-baklazhan.html

5 самых простых и вкусных блюд из баклажанов

Вкусные блюда из полезного овоща

Источник: http://sadgrad.ru/garden/garden-info/chto-takoe-baklazhan-i-s-chem-ego-edyat/

См. также

Закуски из баклажанов

Источник: http://skolkogramm.ru/info/baklazhan-eto-yagoda-ili-ovoshh-rodina-i-proishozhdeniya-harakteristika-plodov-k-kakomu-vidu-oni-otnosyatsya-osobennosti-vyrashhivaniya-foto-i-primenenie

Применение баклажанов

Для ее приготовления вам понадобятся:

баклажаны — 600 г;
лук репчатый — 1 шт.;
морковь средняя — 1 шт.;
помидор большой — 1 шт.;
чеснок крупный — 1 зубчик;
петрушка — пара веточек;
масло растительное — 3-4 ст. л.;
соль, сахар, перец черный молотый — по вкусу;
томатный кетчуп (по желанию) — 1-2 ст. л.

Приготовление:

Овощи помыть, обсушить, морковь и лук очистить.
Налить растительное масло в разогретую сковороду, выложить нарезанный лук и морковь, обжарить минут 5-6.
Добавить нарезанный кубиком баклажан, слегка обжарить его, добавить неполный стакан воды, накрыть крышкой и тушить на среднем огне 10 минут, помешивая.
Когда баклажан станет мягким, добавить натертый на крупной терке помидор, кожицу выбросить. Посолить, поперчить, добавить немного сахара и готовить еще минут 10.
Добавить рубленую зелень и чеснок. Перемешать и готовить еще одну минуту.
Дать икре немного остыть, переложить в блендер и пробить до желаемого состояния: однородного или с небольшими кусочками. Можно добавить еще соли, сахара или перца по вкусу.
Готовую баклажанную икру переложить в глубокую посуду, накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на некоторое время, чтобы вкусы смешались, хотя можно подавать и сразу.

Совет. Цвет в этом случае получится естественным. Если же вы хотите более насыщенный красный цвет — добавьте немного кетчупа или томатной пасты на этапе вместе с натертым помидором. Также для цвета в классическую баклажанную икру можно добавить 1 ч. л. красной молотой паприки.

Источник: http://agronom.expert/posadka/ogorod/paslenovye/baklazhan/yagoda-ili-ovosh.html

Индивидуальные доказательства

↑ Лаванде и Чаван: Баклажаны (Бринджал) в Салунке и Кадам: Справочник по овощеводству и технологии. Деккер 1998, ISBN 0-8247-0105-4 .
↑ Дескриптор баклажана. Международный совет по генетическим ресурсам растений, Рим, 1988, ISBN 92-9043-131-8 .
↑ a b c Вальдемар Тернес , Альфред Тойфель, Лизелотта Тунгер, Мартин Зобель (ред. A b Культуры> Баклажаны (баклажаны). В: Официальное производстве ФАО статистика по 2019 fao.org, доступ на 29 января 2021 года .
↑ Растения и продукты животноводства> Баклажаны (баклажаны). В: торговых ФАО статистических данных по 2019 fao.org, доступ на 29 января 2021 года .

Источник: http://deru.qaz.wiki/wiki/Aubergine

Литература

Всё о лекарственных растениях на ваших грядках / Под ред. Раделова С. Ю.. — СПб: ООО «СЗКЭО», 2010. — С. 4—7. — 224 с. — ISBN 978-5-9603-0124-4

Источник: http://skolkogramm.ru/info/baklazhan-eto-yagoda-ili-ovoshh-rodina-i-proishozhdeniya-harakteristika-plodov-k-kakomu-vidu-oni-otnosyatsya-osobennosti-vyrashhivaniya-foto-i-primenenie

«Имам упал в обморок»

Источник: http://sadovnic.su/ovoshchi/rodina-baklazhana.html

Несколько секретов

Родина баклажанов издавна использует его не только в пищу. Его сок, благодаря сильному бактерицидному действию используют в народной медицине для заживления ран.
Кожурой этого овоща в Китае отбеливали зубы. Доступна такая процедура была только богатому сословию.
Итальянские колдуньи включали баклажан в состав зелья для приворота. Он считался любовной ягодой.
Селекционеры добавили современному баклажану множество оттенков и национальных отличий. Японские и тайские овощи тонкие и длинные, очень мягкие и готовятся быстрее всех. Китайские – самые сладкие.
Цветовая палитра баклажана включает не только фиолетовый и синий. Белые, желтые, оранжевые, пурпурные – цвет зависит от вариации в составе элементов.
Хотя современные плоды почти не содержат горечи, в пищу принято употреблять молодые, не совсем зрелые баклажаны.

Источник: http://sadovnic.su/ovoshchi/rodina-baklazhana.html

Калорийность и использование в диетах.

Но на этом полезные свойства баклажана не заканчиваются. Диетологи считают, что лучшего продукта для желающих навсегда распрощаться с лишним весом просто нет. Потому как 100 грамм этой особо ценной ягоды содержат в себе всего 28 ккал. К этому преимуществу нужно также добавить то, что плоды богаты клетчаткой, которая выводит из организма не только избыточную жидкость, но и шлаки. Худея с баклажанами, важно знать некоторые секреты их приготовления, так как при жарке они впитывают в себя слишком много масла, из-за чего конечный продукт получается излишне жирным. Этот недостаток легко поправим, нужно всего лишь перед жаркой порезанные баклажаны на 10 минут погрузить в холодную воду, при этом лучше всего нарезать их кружочками.

Источник: http://sadovnic.su/ovoshchi/rodina-baklazhana.html

баклажанов и индийской горчицы, еще двое азиатов | Архив

Баклажаны и индийская горчица, еще двое азиатов
Баклажан (Solanum melongena) — , названный так потому, что первые сорта, известные англоговорящим людям, приносили красочные плоды в форме яйца.
Испанцы 16 века называли баклажаны berengenas, или «яблоками любви», в то время как некоторые ботаники Северной Европы того же периода называли вид Mala insana, или «бешеным яблоком», потому что считали, что съесть это сделало бы человека безумным.Столь же необоснованным было представление в средневековой Европе о том, что он обладает замечательными свойствами как любовное зелье.
Считается, что баклажаны вывели из индийского центра растительного происхождения, который включает Ассам и Бирму. На древнем санскрите, бенгали и хиндустани для него есть много совершенно разных названий, что указывает на его древность в Индии.
Во второстепенном центре, в Китае, развились мелкоплодные сорта, резко отличавшиеся от индийских.
Несмотря на то, что баклажаны культивировались в Индии, Китае и прилегающих районах с древнейших времен, в западном мире они, по-видимому, были известны не более 1500 лет назад.Его многочисленные арабские и североафриканские названия, а также отсутствие древнегреческих и римских названий указывают на то, что он был занесен в Средиземноморье арабами в так называемые темные века или раннее средневековье. Мелонгена, , ныне часть научного названия, было арабским названием одного вида баклажанов в 16 веке.
Одна из самых старых записей о баклажанах находится в китайской книге, написанной в 5 веке нашей эры. Следующие самые старые записи происходят из Аравии IX, X и XII веков.
Мавры увезли баклажаны в Европу
Мавры несли баклажаны на запад до Испании, где они были известны в XII веке или раньше. В северной Европе он был впервые упомянут Альбертом Кельнским в 13 веке, но только в середине 16 века он был там хорошо известен.
Желтые и пурпурные сорта были завезены в Германию из Неаполя примерно в 1550 году. Пятьдесят лет спустя в Германии были известны белые, пепельные и коричневые сорта, в том числе круглые, продолговатые, грушевидные и долгоплодные.
Путешественники в Индии в XVIII веке описали все эти сорта, а также зеленые и разнообразные сорта, выращенные местными жителями. В Европе XVI века были известны сорта как с колючками, так и без колючек на стеблях, листьях и чашечках плодов.
Баклажан был одним из первых растений, завезенных в Америку испанцами. Он выращивался в Бразилии до 1650 года. В Соединенных Штатах пурпурные и белые разновидности для украшения были описаны в 1806 году. Всего лишь 50 лет назад многие разновидности баклажанов, выращиваемых в Америке, использовались только для украшения.
В этой стране сегодня мы выращиваем только большие фиолетовые сорта, но люди из других стран, особенно на Востоке, предпочитают сорта с небольшими продолговатыми плодами, которые можно жарить или иным образом готовить целиком. В Японии баклажан является третьим или четвертым по важности овощем (после сладкого картофеля, редиса и, возможно, китайской капусты).
Индийская горчица для зелени
Горчица индийская (Brassica juncea) в этой стране обычно называют просто «горчицей».«Большинство наших крупнолистных, причудливых, острых садовых горчиц, выращиваемых для выращивания зелени, относятся к этому типу. Черная горчица (B. nigra) и белая горчица (B. alba) представляют интерес в основном своими семенами, а не за их скудные листья.
Наше слово «горчица» происходит от старофранцузского moustarde, , которое, в свою очередь, произошло от латинского mustum, , означающего «должен». В этом смысле «сусло» относится к свежему соку или измельченной мякоти винограда или других фруктов, с которыми были смешаны измельченные семена горчицы для использования в качестве приправы.
Индийская горчица превратилась в различные виды на такой большей части средней половины Азии (за исключением восточной и западной частей), что были обнаружены три разных центра развития. Очевидно, он зародился на северо-западе Индии и прилегающих районах, а затем получил дальнейшее развитие во вторичном центре восточной Индии, Ассаме и Бирме, а также в Китае.
Наши основные разновидности — это крупнолистная разновидность Elephant Ear и две разновидности с фигурными листьями, Fordhook Fancy и Southern Curled.
Ряд «японских» горчиц (B. japonica) сходны по характеру роста, качеству листьев и семян с некоторыми индийскими горчицами. Однако они принципиально различаются по своему наследственному составу и плохо скрещиваются с разновидностями B. juncea ..
без названия
% PDF-1.6 % 341 0 объект > эндобдж 338 0 объект > поток Acrobat Distiller 7.0.5 (Windows) 2007-09-12T14: 02: 12 + 02: 002007-11-19T10: 54: 16-05: 002007-11-19T10: 54: 16-05: 00uuid: 67D5E6A32761DC11A768F7D60CC407BAuuid: 6e27a8b5- 1aa6-4b78-b3dc-2596dfee036euuid: 9b34c4e1-7ea3-4f63-97dc-9983326f5dc5uuid: 66D5E6A32761DC11A768F7D60CC407BAapplication / pdf
без названия
ISHS
конечный поток эндобдж 376 0 объект > / Кодировка >>>>> эндобдж 332 0 объект > эндобдж 334 0 объект > эндобдж 335 0 объект > эндобдж 129 0 объект > эндобдж 135 0 объект > эндобдж 137 0 объект > поток HWeW06 $ xl @ 54 + Hj ޙ {3’3 SC_n _ ^? K> | [WQϾʷn ~ 6VFͳtOOv / Y ~ / Z86qr た n / Q ܯ wm ^ {Q ~ SQ | 6zy% nkG8 | \; ur6xuYfVa @ C ] ~ MXp -WK7kLz] ^ z {y! / t # W | ^
Из Африки на Восток
56
TAXON 59 (1) • Февраль 2010: 49–56Weese & Bohs •
Происхождение одомашненных баклажанов (Solanum melongena)
Karihaloo, Дж.Л., Браунер С. и Готтлиб Л. 1995. Случайная амплификация
полиморфной вариации ДНК в баклажане Solanum melon-
gena L. (Solanaceae). Теор. Прил. Genet. 90: 767–770.
Карихалоо, Дж. Л. и Готтлиб, Л. Д. 1995. Вариации аллозима в баклажане
, Solanum melongena L. (Solanaceae). Теор. Прил. Genet.
90: 578–583.
Хан Р. 1979. Solanum melongena и его предковые формы. Стр. 629–
636 в: Hawkes, J.G., Лестер, Р. И Скелдинг, А.Д. (ред.),
Биология и таксономия пасленовых. Лондон: Academic Press.
Lester, R.N. И Хасан, С.М.З. 1990. Различие между Sola-
num incanum L. и Solanum insanum L. (Solanaceae). Таксон
39: 521–523.
Lester, R.N. И Хасан, С.М.З. 1991. Происхождение и одомашнивание баклажана
, Solanum melongena, из Solanum incanum, в Африке и Азии
. Стр. 369–387 в: Hawkes, J.Г., Лестер, Р.Н., Ни,
,
, М. и Эстрада, Н. (ред.), Solanaceae III: Таксономия, химия и
эволюция. Кью: Королевский ботанический сад.
Lester, R.N. И Ниакан, Л. 1986. Происхождение и одомашнивание алого баклажана
, Solanum aethiopicum, из S. anguivi в Африке.
Стр. 433–456 в: D’Arcy, W.G. (ed.), Solanaceae: Biology and sys-
tematics. Нью-Йорк: Columbia Univ. Нажмите.
Левин Р.А., Майерс Н.Р. И Бос, Л.2006. Филогенетические отношения
среди «колючих соланумов» (Solanum subgenus Leptostemonum,
Solanaceae). Амер. J. Bot. 93: 157–169.
Люсьер Г. и Джерардо А. 2006. Перспективы овощей и дынь.
Электронный перспективный отчет службы экономических исследований
Vice (USDA VGS-318). http://www.ers.usda.gov/publications/
vgs / 2006 / 12dec / vgs318.pdf.
Мейс, Э.С., Лестер, Р.Н. И Гебхардт, К. 1999. AFLP-анализ
генетических взаимоотношений между культивируемыми баклажанами, Solanum
melongena L., и дикие родственники (Solanaceae). Теор. Прил. Genet.
99: 626–633.
Posada, D. & Crandall, K.A. 1998. МОДЕЛЬТЕСТ: Тестирование модели
замещения ДНК. Биоинформатика 14: 817–818.
Rambaut, A. 1996. Se-Al: редактор выравнивания последовательностей. http: // evolve
.zoo.ox.ac.uk /.
Рао, Н.Н. 1979. Препятствия на пути гибридизации между Solanum melon-
gena и некоторыми другими видами Solanum. Стр. 605–614 в: Hawkes,
J.Г., Лестер, Р. & Скелдинг, А.Д. (ред.), Биология и налоги —
ономия пасленовых. Лондон: Academic Press.
Саката, Ю. и Лестер, Р.Н. 1994. Разнообразие ДНК хлоропластов в яйце —
растений (Solanum melongena) и родственных ему видов S. incanum и
S. marginatum. Euphytica 80: 1–4.
Саката, Ю. и Лестер, Р.Н. 1997. Разнообразие ДНК хлоропластов в баклажанах brinjal
(Solanum melongena L.) и родственных им видах. Euphytica
97: 195–301.
Саката, Ю., Нишио, Т. и Мэтьюз, П.Дж. 1991. Анализ ДНК хлоропластов —
sis баклажана (Solanum melongena) и родственных видов на предмет их таксономической близости
. Euphytica 55: 21–26.
Сингх А.К., Сингх М., Сингх А.К., Сингх Р., Кумар С. и Каллоо,
г. 2006 г. Генетическое разнообразие в пределах рода Solanum (Solanaceae)
, выявленное с помощью маркеров RAPD. Curr. Sci. 90: 711–716.
Swofford, D.L. 2002. PAUP *: Филогенетический анализ с использованием экономичности
(* и других методов), версия 4.0b10. Сандерленд, Массачусетс:
Синауэр.
Taberlet, P., Gielly, L., Pautou, G. & Bouvet, J. 1991. Универсальные примитивы
для амплификации трех некодирующих областей ДНК хлоропласта
. Pl. Molec. Биол. 17: 1105–1110.
Tanksley, S.D. И Фултон, Т. 2007. Анализирующий количественный признак
Вариация
: Примеры из помидоров. Euphytica 154: 365–370.
Wang, J.-X., Gao, T.-G. & Кнапп, С. 2008. Древняя китайская литература
раскрывает пути одомашнивания баклажанов.Анна. Бот. 102: 891–897.
Уэлен, доктор медицины 1984. Конспект групп видов в Solanum subge-
nus Leptostemonum. Gentes Herb. 12: 17 9–2 82.
Уайт, Т.Дж., Брунс, Т., Ли, С. и Тейлор, Дж. 1990. Амплификация и прямое секвенирование
генов рибосомных РНК грибов для филогенетических
ics. Стр. 315–322 в: Innis, M., Sninsky, D.G. И Уайт, Т.Дж. (ред.),
Протоколы ПЦР: Руководство по методам и приложениям. Сан-Диего:
Academic Press.
Йодер, А. Д., Ирвин, Дж. А. И Payseur, B.A. 2001. Неспособность ILD
определить возможность комбинирования данных для филогении медленного лори. Syst.
Биол. 50: 408–424.
Приложение.
Таксоны и талоны на отобранные виды.
Виды, источник семян или географический регион, коллектор и количество собираемых ионов (гербарий), регистрационный номер ITS Gen Bank. / waxy GenBank инвентарный номер / trnT-F
, инвентарный номер GenBank Образцы BIRM имеют инвентарный номер семян коллекции Solanaceae в Университете Бирмингема, Великобритания; Nijmegen (NIJ)
инвентарные номера относятся к коллекции Solanaceae в Университете Радбауд, Неймеген, Нидерланды.
S. aculeastrum Dunal, NIJ 924750119, Bohs 3251 (UT), AY996481 / AY996376 / DQ812102; S. aethiopicum L., BIRM S.0344, Olmstead S-74 (WTU),
AY996482 / AY996378 / DQ180394; S. anguivi Lam., Уганда, Bohs 3227 (Юта), AY996483 / AY996380 / DQ812103; S. campanulatum R. Br., BIRM S.0387,
Olmstead S-78 (WTU) AY996488 / AY996388 / DQ180395; S. capense L., NIJ 0116, Bohs 2905 (UT) AY996490 / AY996391 / DQ392958; S. cleis-
тогам Symon, BIRM S.0844, Olmstead S-80 (W TU) AY996496 / AY996397 / DQ180478; S. cyaneopurpureum De Wild., NIJ 874750010, Bohs 3164 (UT)
AY996503 / AY996405 / DQ392959; S. dasyphyllu m Thonn., NIJ 94 4750174, Cipollini 7 (UT) AY996504 / AY996406 / EU176139; S. elaeagnifolium Cav., США,
Olmstead S-82 (WT U) AF244730 / AY996413 / DQ180399; S. furfuraceum R. Br., BIRM S.1442, Olmstead S-84 (WT U) AY996512 / AY996417 / DQ180401;
S. hastifolium Hochst., NIJ 944750142, Bohs 2906 (UT) AY996514 / AY996420 / DQ812106; С.hindsianum Benth., Мексика, Boh s 2975 (UT)
AY9 96 518 / AY9 96 42 4 / DQ18 04 0 2; S. incanum L. группа A, NIJ 924750118, Martine 571 (CONN) AY996489 / AY996390 / EU176141; S. incanum L. grou p A, NIJ
954750138, Bohs 3455 (UT) EU176108 / EU176124 / EU176142; S. incanum L. grou p B, Anderson 4440, Мартин 564 (CONN) AY996539 / AY996451 / EU427552;
S. incanum L. группа B, NIJ 954750119, Bohs 3456 (UT) E U176109 / EU176125 / EU176143; S. incanum L.группа C, NIJ 954750150, Bohs 3457 (UT)
EU176110 / EU176126 / EU176144; S. incanum L. группа C, NIJ 954750123, Bohs 3466 (UT) EU176111 / EU176127 / EU176145; S. incanum L. группа D, NIJ
954750126, Bohs 3482 (U T) EU176112 / EU176128 / EU176146; S. incanum L. группа D, BIRM S.1692, Daunay 0676 (UT) EU176113 / EU176129 / EU176147; S.
linnaeanum Hepper & P.-M.L. Джегер, Австралия, Чиполлини 117 (Юта) AY996516 / AY996422 / EU176140; S. linnaeanum Hepper & P.-M.L. Jaeger, Франция, Bohs
3238 (U T) EU915548 / EU915550 / EU915549; S. macrocarpon L., BIRM S.0133, Olmstead S-88 (WTU) AF24 4725 / AY996436 / DQ180404; S. marginatum L.
f., NIJ 884750020, без ваучера AY996528 / AY996440 / EU176148; S. melongena L. группа E, NIJ 954750125, Bohs 3459 (U T) EU176114 / EU176130 / EU176149;
S. melongena L. группа E, BIRM S.1490, Daunay MM0669 (UT) EU176115 / EU176131 / EU176150; S. melongena L. группа F, NIJ 944750231, Bohs 3460 (UT)
EU176116 / EU176132 / EU176151; С.melongena L. группа G, NIJ 924750202, Bohs 3461 (UT) E U176117 / EU176133 / EU176152; S. melongena L. группа G, NIJ
884750026, Bohs 3462 (UT) EU176118 / EU176134 / EU176153; S. melongena L. grou p G, NIJ 954750114, Olmstead S-91 (WTU) AF 244726 / AY562959 / DQ180406;
S. melongena L. группа H, США (культивируемые), Bohs 3650 (UT) EU176119 / EU176135 / EU176154; S. melongena L. group H, США (культивируемые), Bohs 3655 (UT)
EU176120 / EU176136 / EU176155; С.myoxotrichum Bak., Madagascar, Bohs 2981 (UT) AY996534 / AY996445 / DQ392960; S. pyracanthos Dunal, США
(в культуре), Olmstead S-95 (WTU) AY996546 / AY996459 / DQ180408; S. richardii Dunal, NIJ 944750152, без ваучера AY996549 / AY996462 / EU176156;
S. rigescens Jacq., NIJ 814750065, Bohs 3468 (UT) EU176121 / EU176137 / EU176157; S. schimperanium Hochst., BIRM S.1538, Olmstead S-97 (WTU)
AY996552 / AY996465 / DQ180410; S. sessilistellatum Bitter, Daunay 1269 INRA Франция, Bohs 3242 (U T) EU427555 / EU427554 / EU427553; С.supinum Du-
nal, NIJ 944750174, Bohs 3469 (UT) EU176122 / EU176138 / EU176158; S. tomentosum L., NIJ 894750127, Bohs 3107 (UT) AY996558 / AY996473 / DQ392961;
S. tridynamum Dunal, BIRM S.1831, Olmstead S-102 (WTU) EU176123 / AY996474 / DQ180412; S. violaceum R. Br., NIJ 924750100, Bohs 3093 (UT)
AY996560 / AY996478 / EU176159; S. virginianum L., NIJ 934750032, Cipollini 17 (U T) AY996561 / AY996479 / EU176160.
World Wide Words: баклажан
Q От Томаса Кейси : Почему мы называем баклажан таким именем?
A Этот любопытный съедобный продукт (на самом деле фрукт, но употребляемый как овощ), вероятно, имеет больше названий в разновидностях английского языка, чем какой-либо другой.Это потому, что его культивировали в течение очень долгого времени и он широко распространился по миру из своего центра в восточной и южной Азии (арабы завезли его в Испанию из Индии еще в восьмом веке нашей эры, а персы взяли его. в Африку).
Название баклажан был дан ему европейцами в середине восемнадцатого века, потому что у известного им сорта были плоды по форме и размеру гусиных яиц. У этого сорта также были плоды беловатого или желтоватого цвета, а не винно-пурпурного цвета, который нам сегодня более знаком.Так что сорт, который они знали, действительно выглядел так, как будто у него были фрукты, похожие на яйца.
В Великобритании его обычно называют баклажан , название, заимствованное из французского и каталонского языков от арабского названия al-badinjan . Это слово дошло до арабского языка через персидский от санскритского vatimgana , что указывает на то, как долго оно культивировалось в Индии. В Индии в прошлом оно называлось brinjal , слово, которое происходит из того же арабского источника, что и британский баклажан , но отфильтровано через португальский (текущий термин среди англоговорящих в Индии — хинди baingan , или баклажан ).Некоторые люди в южных штатах США до сих пор знают его как Гвинейский кабачок , название, которое означает, что он был привезен сюда из Западной Африки в восемнадцатом веке.
Из этих названий баклажан легче всего произнести и запомнить, но его прозаической описательности недостает романтики и исторического смысла, присущих остальным.
Авторское право на
World Wide Words © Майкл Куинион, 1996–. Все права защищены.
URL этой страницы: http: // www.worldwords.org/qa/qa-egg1.htm
Последнее изменение: 20 октября 2002 г.
История и генеалогия баклажанов
Баклажан ( Solanum melongena ), также известный как баклажан или баклажан, является культивируемой культурой с загадочным, но хорошо задокументированным прошлым. Баклажан является членом семейства пасленовых, в которое входят его американские двоюродные братья (картофель, помидоры и перец).
Но в отличие от одомашненных американских пасленовых, баклажаны, как полагают, были одомашнены в Старом Свете, вероятно, в Индии, Китае, Таиланде, Бирме или где-то еще в Юго-Восточной Азии.Сегодня существует примерно 15-20 различных сортов баклажанов, выращиваемых в основном в Китае.
Использование баклажанов
Первое использование баклажанов, вероятно, было скорее лечебным, чем кулинарным: его мякоть все еще имеет горький привкус, если с ней не обращаться должным образом, несмотря на столетия экспериментов по одомашниванию. Некоторые из самых ранних письменных свидетельств использования баклажанов взяты из аюрведических текстов Чарака и Сушрута Самхитас, написанных около 100 г. до н.э., в которых описывается польза баклажанов для здоровья.
Процесс приручения увеличил размер и вес плодов баклажанов и изменил колючость, вкус, цвет мякоти и кожуры — многовековой процесс, который тщательно задокументирован в древней китайской литературе. Самые ранние домашние родственники баклажанов, описанные в китайских документах, имели маленькие круглые зеленые плоды, в то время как сегодняшние сорта отличаются невероятной цветовой гаммой.
Колючесть дикого баклажана — это средство защиты от травоядных животных; у одомашненных версий мало или совсем нет колючек — черта, выбранная людьми, чтобы мы, всеядные, могли безопасно их ощипать.
Возможные родители баклажана
Растение-прародитель для S. melongena все еще обсуждается. Некоторые ученые указывают на S. incarnum , уроженец Северной Африки и Ближнего Востока, который сначала развился как садовый сорняк, а затем выборочно выращивался и развивался в Юго-Восточной Азии.
Однако секвенирование ДНК предоставило доказательства того, что S. melongena , вероятно, произошел от другого африканского растения S. linnaeanum , и что это растение было рассеяно по всему Ближнему Востоку и Азии, прежде чем стало одомашненным. S. linnaeanum дает маленькие круглые плоды с зелеными полосами. Другие ученые предполагают, что истинное растение-прародитель еще не идентифицировано, но, вероятно, оно находилось в саваннах Юго-Восточной Азии.
Настоящая проблема в попытке разрешить историю одомашнивания баклажанов заключается в том, что археологические доказательства, подтверждающие какой-либо процесс одомашнивания баклажанов, отсутствуют — доказательства того, что баклажаны просто не были найдены в археологическом контексте, и поэтому исследователи должны полагаться на набор данных, который включает генетика, но и богатая историческая информация.
Древняя история баклажанов
Литературные ссылки на баклажаны встречаются в санскритской литературе, причем самые старые прямые упоминания датируются третьим веком нашей эры; возможное упоминание может датироваться 300 годом до нашей эры. Множественные ссылки также были найдены в обширной китайской литературе, самая ранняя из которых содержится в документе, известном как Тонг Юэ, написанном Ван Бао в 59 г. до н.э.
Ван пишет, что рассаду баклажанов следует отделять и пересаживать во время весеннего равноденствия.В «Рапсодии на митрополита Шу», I век до н.э. — I век н.э., также упоминаются баклажаны.
В более поздних китайских документах зафиксированы особые изменения, которые китайские агрономы сознательно внесли в домашние баклажаны: от круглых и мелких зеленых плодов до крупных плодов с длинной шеей и пурпурной кожурой.
Иллюстрации в китайских ботанических справочниках, датируемые 7-19 веками нашей эры, документируют изменения формы и размера баклажанов; Интересно, что поиск лучшего вкуса также задокументирован в китайских записях, поскольку китайские ботаники пытались убрать горький привкус фруктов.
Считается, что баклажаны привлекли внимание Ближнего Востока, Африки и Запада арабскими торговцами вдоль Великого шелкового пути, начиная примерно с 6 века нашей эры.
Однако более ранние изображения баклажанов были найдены в двух регионах Средиземноморья: Яссос (в гирлянде на римском саркофаге, первая половина 2 века нашей эры) и Фригия (фрукт, вырезанный на могильной стеле, 2 век нашей эры. ). Йилмаз и его коллеги предполагают, что несколько образцов, возможно, были привезены из экспедиции Александра Великого в Индию.
Источники
Доганлар, саами. «Карта баклажана (Solanum melongena) с высоким разрешением показывает обширные хромосомные перестройки у домашних представителей семейства пасленовых». Эми Фрари Мэри-Кристин Доне, том 198, выпуск 2, SpringerLink, июль 2014 г.
_{Isshiki S, Iwata N и Khan MMR. 2008. Вариации ISSR у баклажанов (Solanum melongena L.) и родственных видов Solanum. Scientia Horticulturae 117 (3): 186-190.}
_{Ли Х, Чен Х, Чжуан Т. и Чен Дж.2010. Анализ генетической изменчивости баклажанов и родственных видов Solanum с использованием амплифицированных маркеров полиморфизма, связанных с последовательностями. Scientia Horticulturae 125 (1): 19-24.}
_{Ляо Y, Сунь Би-дж, Сунь G-w, Лю Х-с, Ли З-л, Ли З-х, Ван Г-п и Чен Р-у. 2009. Маркеры AFLP и SCAR, связанные с цветом кожуры баклажана (Solanum melongena). Сельскохозяйственные науки в Китае 8 (12): 1466-1474.}
_{Meyer RS, Whitaker BD, Little DP, Wu S-B, Kennelly EJ, Long C-L и Litt A.2015. Параллельное сокращение фенольных компонентов в результате одомашнивания баклажанов. Фитохимия 115: 194-206.}
_{Portis E, Barchi L, Toppino L, Lanteri S, Acciarri N, Felicioni N, Fusari F, Barbierato V, Cericola F, Valè G et al. 2014. Картирование QTL в баклажанах выявляет кластеры локусов, связанных с урожайностью, и ортологию с геномом томата. PLoS ONE 9 (2): e89499.}
_{Ван Дж-Х, Гао Т.Г. и Кнапп С. 2008. Древняя китайская литература раскрывает пути одомашнивания баклажанов. Анналы ботаники 102 (6): 891-897. Бесплатно скачать}
_{Weese TL и Bohs L. 2010. Происхождение баклажанов: из Африки на Восток. Таксон 59: 49-56.}
_{Йилмаз Х., Аккемик У. и Карагоз С. 2013. Идентификация фигур растений на каменных статуях и саркофагах и их символов: эллинистический и римский периоды бассейна восточного Средиземноморья в Стамбульском археологическом музее. Средиземноморская археология и археометрия 13 (2): 135-145.}
История баклажанов — вкусных с ядовитой репутацией
Баклажаны — интересный (кулинарный) овощ. Экзотические, кажущиеся, но восхитительные, баклажаны используются во многих блюдах, но при этом не всегда бросаются в глаза.
У него интересный вкусовой профиль и текстура — и о, вау, этот цвет. Как и его двоюродные братья пасленовые, помидор и томатилло, он несправедливо считается ядовитым.
Какая интригующая еда! Мне пришлось исследовать больше — в этом посте все, что я узнал об истории баклажана.
Баклажаны разных цветов
Баклажан и его компоненты
Баклажан, также известный как баклажан или бринджал , принадлежит к роду пасленовых Solanae с вышеупомянутыми томатами и табаком, а также другими растениями, такими как , окра, картофель и крыжовник. Технически ботанический фрукт (это ягода), Пикантный вкус Solanum melongena означает, что с ним обращаются как с кулинарным овощем.
Как и любые другие пасленовые растения, баклажаны также бывают самых разных цветов и размеров — в то время как темно-фиолетовая кожица является обычным явлением, можно найти некоторые черные, красные, зеленые или даже желтые.
Баклажаны хорошо растут в жарком климате и могут вырасти примерно на 12 дюймов в длину и 2 дюйма в диаметре. Семена внутри всех баклажанов съедобны, что упрощает их приготовление.
Почему его называют баклажаном?
Название баклажан пришло от европейцев в 1750-х годах, потому что фрукт похож на гусиное яйцо.Некоторые сорта имеют белый или светло-желтый цвет и имеют одинаковую форму и размер яиц.
Выращивание
Баклажаны — многолетние растения, которые лучше всего выращивать в теплое время года. Учитывая их субтропическое и тропическое происхождение, они лучше растут при относительно высоких температурах, как и другие пасленовые перцы и помидоры.
Идеальная температура должна быть от 21 до 30 ° C (от 70 до 85 ° F), и они медленно растут в более холодную погоду. Поскольку для роста баклажанов требуется теплая почва, их часто покупают в качестве рассады в возрасте от 6 до 8 недель.
Как и большинство фруктов семейства пасленовых, баклажан развивается и свисает с ветвей растения, вырастая на несколько футов в высоту.
Затем саженцы переносят на приподнятые грядки с компостным навозом или подходящим удобрением, что обеспечивает идеальные условия для выращивания. После пересадки можно собирать баклажаны в срок от 65 до 85 дней . Однако, если вы начинаете выращивать семена, а не пересаживаете их, ожидайте урожай через 100–120 дней.
Информация о пищевой ценности баклажанов
Баклажаны являются отличным источником питательной ценности для вашего организма.
Витамины баклажаны могут похвастаться витаминами B1, B2, B3, B6, B12, K, а также достойными качествами. Вы также найдете значительное количество магния, марганца, фосфора, фолиевой кислоты и калия.
Что касается питания, они достаточно низкокалорийны — подумайте, примерно 30 калорий на чашку. Единственный макроэлемент, который он действительно обеспечивает в большом количестве, — это около 8 граммов углеводов на чашку, из них около 3 граммов сахара и 2,5 грамма клетчатки.
Блюда из обычных баклажанов
Баклажаны иногда получают плохую репутацию из-за их слегка горьковатого вкуса и мягкой текстуры.Однако, как только вы знаете, как их готовить, они приносят огромное удовлетворение.
Вот несколько блюд, которые стоит принять во внимание, полностью стоят вашего времени.
Баба Гануш
Вам больше не нужно идти в пятизвездочный ресторан, чтобы отведать это блюдо мирового класса. Плюс баба-гануша в том, что он похож на приготовление хумуса, за исключением того, что нут заменяется жареными баклажанами.
Вы можете комбинировать слегка дымный, сладкий и обжаренный баклажан с пастой из семян кунжута, специй, чеснока и свежего лимонного сока.Вкус божественный!
Жареные баклажаны
Жареные баклажаны — это несложное приготовление баклажанов: просто приправьте, возьмите масло и обжарьте их.
Конечный продукт тоже отличный: хрустящий, хрустящий и вкусный. Я предлагаю подавать эту закуску с хлебом, свежей зеленой фасолью, маслом и свежими помидорами.
Рататуй
Рататуй — традиционное французское блюдо, приготовленное из болгарского перца, чеснока, помидоров, лука, кабачков и баклажанов. Выпекать нарезанные овощи и варить соус на медленном огне, и у вас будет вкусная еда на руках.
Происхождение и раннее использование баклажанов
Баклажан, созревающий на виноградной лозе
Есть небольшие споры о том, где впервые возникли баклажаны. Устная традиция разделяет претензии между Индией, Южной Азией и Юго-Западной Азией, в то время как другая традиция претендует на Африку.
Чтобы установить, есть ли у слухов какое-либо основание, группа исследователей приступила к изучению ДНК баклажана и его различных видов. Родословная предполагает, что баклажаны возникли в Африке и были одомашнены два раза — и в Индии, и в Китае.
Итак, в конце концов, претензии есть у всех!
Раннее использование баклажана
Первое зарегистрированное использование баклажана было медицинским — некоторые из самых ранних текстов, написанные около 100 г. до н.э., описывают медицинские преимущества, которые баклажан может предложить.
Первоначально баклажан в Китае был адаптирован как овощная культура. Однако, чтобы Китай сделал эту культуру съедобной, ей пришлось пройти длительный процесс одомашнивания.
Этот процесс увеличил вес и размер баклажанов.Это также изменило цвет кожуры, вкус и колючость растения. Это не значит, что Китай не считал его целителем — в 16 веке к нему относились как к лекарственной траве, которая могла помочь вылечить такие болезни, как зубная боль, абсцессы и кишечные кровотечения.
В Персии он также использовался в медицинских целях, например, для нейтрализации желчи и лечения ушных заболеваний. Персы также рекомендовали есть баклажаны приготовленные и спелые .
Миграция баклажанов
Баклажаны, выращенные в Китае и Индии, начали поступать в другие части мира через торговлю.Как и многие другие растения и травы, впервые одомашненные в Азии, Шелковый путь считается главным катализатором доставки баклажанов в Европу.
Баклажаны в средние века
Средневековое внедрение баклажанов было совсем не гладким (как и в случае с помидорами).
Одна из самых неприятных точек зрения? Многие страны считали баклажан ядовитым. В Европе были ядовитая красавка и немного менее ядовитая мандрагора — обоих достаточно, чтобы вызвать подозрения в отношении нового урожая.Ученые XII века также записали, что в нем записано чувство гнева.
Баклажаны в эпоху Возрождения
В эпоху Возрождения рост популярности баклажанов был весьма интересным.
Именно в этот период считалось, что растение обладает свойствами афродизиака. Также считалось, что он вызывает безумие в первую очередь потому, что содержит соланин (подробнее об этом чуть позже).
Баклажан: факты и вымысел
Баклажан, пришедший с Востока и связанный с мандрагорой и белладонной, породил множество слухов.Альтернативно известный как яд и лекарство и афродизиак, трудно угнаться за фактами.
Художественная литература: «Безумное яблоко» сводит с ума и вызывает заболевание десен
Несмотря на то, что персы стали популярным растением в Китае и Индии, персы изначально дали баклажанам плохую репутацию.
Один из первых упоминаний о нем на Ближнем Востоке был сделан персидским ученым Аль-Рази, который в своей книге сравнил цвет баклажана с болезнью десен! Не лучшее начало для баклажана, и этикетка определенно вызвала у него негативные ассоциации.
Итальянцы и греки назвали баклажан «бешеным яблоком», поскольку они считали, что он может вызвать безумие (помидор иногда разделял это прозвище). Некоторые ученые даже предположили, что это растение может вызвать множество проблем со здоровьем, от проказы до прыщей.
Однако — теперь мы знаем, что это довольно безопасное растение. Цветы, листья и стебли действительно содержат соланин (не ешьте их!), Но при правильном приготовлении риск для баклажанов невелик.
Факт: присутствие никотина
Согласно исследованию, опубликованному в Медицинском журнале Новой Англии в 1993 году, в баклажанах был самый высокий уровень никотина по сравнению с другими овощами.Однако количество присутствующего никотина было минимальным в относительном масштабе, так как вам нужно было съесть от 20 до 40 фунтов (!) Баклажанов, чтобы иметь тот же эффект, что и курение сигареты.
Факты и цифры о баклажане
Баклажан — это фрукт, приготовленный как овощ, также известный как кулинарный овощ, такой как тыква или кабачок.
Согласно статье, опубликованной в журнале Frontiers in Plant Science, баклажаны являются пятой наиболее экономичной культурой. Их использование также значительно выросло, количество разновидностей увеличилось.
Мифы и символы баклажана
Символ афродизиака
В Европе, Азии и Европе в 16 веке считалось, что это растение обладает свойствами афродизиака. Его выразительная форма также сделала его фаллическим символом:?
За этот символ баклажан получил несколько прозвищ, например, «неуч» или «тупица» в провансальской Франции. Перенесемся в 21 век; баклажан стал популярным эмодзи среди пользователей социальных сетей, использующих его точно так же — это правда, что старое, снова новое.
Вера в то, что он был ядовитым
Многие ученые, особенно европейские ученые XII века, считали баклажан смертельным. Этот миф был в первую очередь адаптирован из-за тесной связи растения с Мандрагорой и Белладонной семейства пасленовых
Другими безопасными растениями в этом семействе являются томаты, картофель и сладкий перец.
В то время как болгарский перец и картофель избегали заражения, помидоры и баклажаны были окрашены ядовитой этикеткой.
Хотя помидор был опасен, это происходило не из-за овощей — кислотность помидора высвободила свинец из оловянных тарелок, отличительной черты столовых для высших слоев общества.Баклажаны более удачливы — в них довольно много гистамина, что может нарушить чувствительное пищеварение, а восковой налет может вызвать контактный дерматит. Но для большинства групп они обе подходят.
Баклажан: устранение недоразумений
Итак, вот и история баклажана. Когда-то его понимали так же неправильно, как и помидор, но, к счастью для наших вкусовых рецепторов, люди преодолели этот ранний страх.
Так ешьте! Это вкусно в блюде или в качестве звезды шоу.Жареные, запеченные или приготовленные другим способом — с баклажанами сложно ошибиться.
Американский журнал ботаники
Solanum aethiopicum L., Танзания, Vorontsova et al. 156 (BM), Mh383730 *, -, Mh383767 *. S. aethiopicum L., Olmstead S-74 (WTU), -, AY996378, -. S. agnewiorum Воронц., Кения, Воронцова и др. 195 (БМ), КУ719948, КУ719870, КУ720049. с.anguivi Lam., Мадагаскар, Воронцова и др. 1302 (К), Mh383726 *, -, Mh383766 *. S. anguivi Lam., Bohs 3266 (UT), -, HQ721963, -. S. aureitomentosum Биттер, Зимбабве, Чейз 5271 (BM), KU719949, KU719871, Mh383770 *. S. campylacanthum Hochst. ex A.Rich., Tanzania, Vorontsova et al. 158 (BM), Mh383727 *, Mh383749 *, KU719997. S. campylacanthum Hochst.ex A.Rich., Эфиопия, Гамбела, Friis 8107 (K), Mh383731 *, Mh383750 *, Mh383768 *. S. campylacanthum Hochst. ex A.Rich., Эфиопия, Wukro, Friis et al. 10427 (К), Mh383735 *, Mh383754 *, Mh383773 *. S. campylacanthum Hochst. ex A.Rich., Эфиопия, Дублук, Friis 11156 (K), Mh383736 *, Mh383755 *, Mh383774 *. S. campylacanthum Hochst. экс A.Rich., Южная Африка, Westfall 1661 (K), Mh383738 *, Mh383757 *, Mh383776 *. S. campylacanthum Hochst. ex A.Rich., Намибия, Кольберг и Кубирске 600 (K), Mh383739 *, Mh383758 *, Mh383777 *. S. cerasiferum Дунал, Эфиопия, Пави, Friis et al. 7733 (К), Mh383732 *, Mh383751 *, Mh383769 *. S. cerasiferum Дунал, Эфиопия, Менги, Friis et al. 12670 (К), Mh383737 *, Mh383756 *, Mh383775 *. S. cerasiferum Дунал, Центральноафриканская Республика, Фэй 2715 (K), Mh383740 *, Mh383759 *, Mh383778 *. S. dasyphyllum Schumach. & Thonn., Танзания, Воронцова и др. 151 (БМ), Mh383728 *, -, КУ720000. S. dasyphyllum Schumach. & Thonn., Cipollini 7 (UT), -, AY996406, -. S. glabratum Дунал, Южная Аравия, Миядзаки 606I28 (A), KU719913, KU719834, KU719994. S. incanum L., Кения, Воронцова и др. 203 (BM), Mh383734 *, Mh383753 *, Mh383772 *. S. incanum L., Буркина-Фасо, Сану и Траоре BUR48 (K), Mh383741 *, Mh383760 *, Mh383779 *. S. incanum L., Оман, Мандавиль 6523 (BM), Mh383742 *, Mh383761 *, Mh383780 *. S. incanum L., Пакистан, Popov 30 (BM), Mh383743 *, Mh383762 *, Mh383781 *. S. insanum L., Мадагаскар, Воронцова и др. 644 (БМ), КУ719914, КУ719835, КУ720003. с.insanum L., Wang 2052 (PE), KU719884, KU719813, KU719964. S. insanum L., Индия, Sampath Kumar et al. 941 (MH), KU719940, KU719862, KU720041. S. lanzae J.-P.Lebrun & Stork, Кения, Воронцова и др. 783 (БМ), КУ719921, КУ719842, КУ720015. S. lichtensteinii Willd., Намибия, Crawford et al. 139 (К), КУ719947, КУ719869, КУ720048. с.linnaeanum Hepper & P.-M.L. Jaeger, Марокко, Jury et al. 13209 (БМ), КУ719950, КУ719872, КУ720050. S. macrocarpon L., Танзания, Tepe et al. 2770 (БМ), Mh383729 *, -, КУ720004. S. macrocarpon L., Olmstead S-88 (WTU), -, AY996436, -. S. melongena L., Таиланд, Meeboonya et al. RM294 (BM), Mh383747 *, -, Mh383785 *. S. melongena L., Olmstead S-91 (WTU), -, AY562959, -. S. nigriviolaceum Горький, Кения, Воронцова и др. 57 (BM), HQ721868, HQ721993, -. S. polhillii Воронц., Кения, Воронцова и др. 15 (BM), Mh383733 *, Mh383752 *, Mh383771 *. S. richardii Дунал, Мадагаскар, Воронцова и др. 633 (БМ), КУ719915, КУ719836, КУ720006. S. Rigidum Лам., Кабо-Верде, Малато-Белиз 141 (LISC), Mh383746 *, -, Mh383784 *. S. supinum Дунал, Ботсвана, Кабело 170 (K), Mh383745 *, Mh383764 *, Mh383783 *. S. trilobatum L., Таиланд, Meeboonya et al. RM243 (BM), Mh383725 *, Mh383748 *, Mh383765 *. S. umtuma Воронц. & С.Кнапп, Южная Африка, Невхуталу 921 (K), Mh383744 *, Mh383763 *, Mh383782 *. S. usambarense Биттер и Даммер, Танзания, Воронцова и др. 166 (БМ), КУ719923, КУ719844, КУ720023. S. violaceum Ортега, Индия, Сампат Кумар и др. 945e (MH), KU719941, KU719863, KU720042.
.

История баклажана.

родина и происхождения, характеристика плодов, к какому виду они относятся, особенности выращивания, фото и применение

Происхождение баклажана

Характеристики

Польза и вред

Алгоритм и особенности выращивания

Как выбрать и хранить

Применение баклажанов

Заключение

«БЕЗУМНЫЕ ЯБЛОКИ», ИЛИ «ЯБЛОКИ ЛЮБВИ»

Где родина баклажанов? За что мы любим этот овощ?

Биологические особенности

Баклажан: происхождение, родина и путешествия

Индийский принц в Европе

Достоинства и полезность

Несколько секретов

«Имам упал в обморок»

Острый индийский салат

Баклажан — овощ долголетия

Всё о баклажан: история, польза, свойства, калорийность и многое другое

Баклажан — это ягода или овощ, или как его правильно называть

Происхождение баклажана, немного истории

Что такое баклажан? Правильно ли мы называем то, что едим

Химический состав и калорийность

Описание и характеристика плода

Экономический смысл

Мировое производство

торговля

Интересные факты

Полезные свойства

Уход

Основные правила выбора и хранения баклажанов

5 самых простых и вкусных блюд из баклажанов

См. также

Применение баклажанов

Индивидуальные доказательства

Литература

«Имам упал в обморок»

Несколько секретов

Калорийность и использование в диетах.

баклажанов и индийской горчицы, еще двое азиатов | Архив

без названия

Из Африки на Восток

World Wide Words: баклажан

История и генеалогия баклажанов

Использование баклажанов

Возможные родители баклажана

Древняя история баклажанов

Источники

История баклажанов — вкусных с ядовитой репутацией

Баклажан и его компоненты

Почему его называют баклажаном?

Выращивание

Информация о пищевой ценности баклажанов

Блюда из обычных баклажанов

Баба Гануш

Жареные баклажаны

Рататуй

Происхождение и раннее использование баклажанов

Раннее использование баклажана

Миграция баклажанов

Баклажаны в средние века

Баклажаны в эпоху Возрождения

Баклажан: факты и вымысел

Художественная литература: «Безумное яблоко» сводит с ума и вызывает заболевание десен

Факт: присутствие никотина

Факты и цифры о баклажане

Мифы и символы баклажана

Символ афродизиака

Вера в то, что он был ядовитым

Баклажан: устранение недоразумений

Американский журнал ботаники

Leave a Comment Отменить ответ