Банош что это: Банош – простой рецепт от Евгения Клопотенко

Предлагаю приготовить мой способ приготовления баноша, получается вкусно, сытно и не хлопотно.

Ингредиенты

• Сливки 10% — 500 мл
• Кукурузная крупа — 150 г
• Бекон — 150 г
• Брынза — 100 г
• Соль — 0.5 ч.л.
• Черный молотый перец — 1 щепотка

Как приготовить

1. В удобную посуду с толстым дном влейте сливки, доведите их до кипения, добавьте соль. Затем тонкой струйкой всыпьте кукурузную крупу, при этом постоянно и интенсивно помешивая. Мне удобно мешать венчиком.

2. После того, как ввели всю крупу, убавьте нагрев до минимума и варите 15-20 минут, не мешая.

3. По консистенции получается кукурузная каша. Если хотите более жидкую кашу, то добавьте меньше крупы.

4. Бекон нарежьте мелкими кусочками.

5. На сухой сковороде вытопите весь жир и поджарьте бекон, помешивая его.

   Степень зажарки бекона зависит от вашего предпочтения, можно чуть сильнее зажарить, получатся хрустящие шкварки.

6. Брынзу покрошите или нарежьте мелкими кусочками.

7. Подавайте банош сразу горячим, присыпав беконом и брынзой.

Приятного аппетита!

Закарпатское блюдо банош. Рецепт приготовления гуцульского баноша

Как сварить банош, знает каждая гуцульская хозяйка: выпасти корову на экологически чистом лугу, подоить ее, собрать сливки, просеять кукурузную крупу и отправить все это в чугунке на печь, а еще лучше – на костер. Если всего перечисленного под рукой нет, не расстраивайтесь, банош в городе, в домашних условиях получается тоже отлично.

5 главных правил гуцульского баноша

Бануш, банош, токан – его называют по-разному в разных частях Карпат, это отнюдь не повседневное, а воскресное или праздничное блюдо. Этому есть простое объяснение: варят его исключительно на сливках, а не на молоке, а чтобы получить 1 литр сливок (на 3-4 порции) необходимо 10 литров свежего молока.

Никакой муки! Только крупа мелкого помола, поскольку общее время варки не больше 30-35 минут, и крупные фракции не успеют за это время свариться, а если увеличить время готовки, блюда выйдет слишком жирным и крутым.

Металлические инструменты неизбежно портят вкус кушанья – во время варки его энергично помешивают деревянной ложкой или лопаткой.

Вы не ослышались, мешать кукурузную кашу по-гуцульски нужно все 30 минут, пока она варится, и это необходимо не только, чтобы не было комков. Рецепт баноша не содержит готового сливочного масла – оно образуется в процессе нагревания сливок и не дает приставать крупе к стенкам казана.

Сварить токан вкусным, нежным и с правильным вкусом можно только в казане из чугуна и на медленном огне. Разумеется, можно попробовать сварганить карпатское лакомство в современной технологичной посуде, но хороший результат гарантировать в этом случае невозможно. Почему? Потому что чугун нагревается медленно, но тепло в нем распределяется равномерно, сохраняется долго, а уж, чтобы пища пригорела, нужно хорошо постараться.

3 главных особенности баноша

Его называют парадным вариантом мамалыги – повседневного очень крутого кукурузного варева популярного в Западной Украине и Молдавии. В Грузии оно же известно как гоми, в Италии – как полента, в Сербии – качамак, в Турции – мухлама. Подобное блюдо существует и в совсем экзотических странах вроде Антигуа и Барбуда и зовется там ку-ку, но гуцульский вариант не спутаешь ни с чем:

токан едят только горячим и никогда не подают охлажденным, как мамалыгу или качамак;

это все-таки каша, которую едят ложкой, а не нарезают на ломти, как поленту;

в понятие «банош» входит комплект из нескольких блюд – собственно горячей крупяной основы, свежей домашней брынзы и гуслянки – кисломолочного напитка, который в Прикарпатье называют «гуцульским пивом» за антипохмельные качества. В отдельных регионах или домах все это дополняют шкварками.

Как приготовить гуслянку своими руками

На Гуцульщине, если вдруг закончилась своя гуслянка, закваску для нее берут у соседей, хотя иногда для этого приходится пройти пару километров и подняться в гору, но можно обойтись и собственными силами.

Ингредиенты:

молоко – 1 л
кислая сметана – 1 ст. л.

Домашнее свежее молоко вскипятить, перелить в толстый керамический горшок и оставить охлаждаться до 42 градусов по Цельсию. Далее добавить ложку сметаны и, не перемешивая, оставить в теплом месте. Горлышко накрыть чистой материей, а не крышкой, и укутать посудину во что-либо теплое. Через 12 часов поставить в холодильник, через 24 часа напиток готов.

3 секрета вкусного бануша

Чтобы получить на выходе настоящее яство, содержимое котелка необходимо мешать в одну сторону.

В Карпатах его варят и на сметане, но вкус будет значительно кислее и маслянистее, поскольку сливки – это цельномолочный продукт жирностью до 35%, а сметана – кисломолочный, но более жирный – до 58%.

Ранее считалось, что самый вкусный бануш получается у мужчин и только на открытом огне, и это единственное утверждение, правдивость которого автор не успела проверить лично.

Приготовление:

время – 30-35 минут

порций – 2-4

Ингредиенты:

сливки – 500 мл

кукурузная мука очень мелкого помола – 1 ст.

соль – ½ ч. л.

брынза — 200 г

гуслянка (кефир, простокваша, геролакт) – 500-700 мл

Просейте кукурузную крупу сквозь дуршлаг, оставшиеся на сетке крупинки отложите. Повторите операцию. Налейте сливки в казан и доведите почти до кипения. Посолите. Тонкой струйкой всыпайте крупу в сливки и немедленно размешивайте деревянной ложкой. Вы помните, мешать следует в одну сторону и достаточно интенсивно. Следите, когда на поверхности появятся капельки масла, а смесь начнет отставать от стенок казана – с этого момента мешать, даже растирать, ее нужно особенно тщательно, чтобы не подгорела, но через 3-5-7 минут она будет готова.

Готовый банош разложите по керамическим тарелкам (а если вы их заранее немного подогреете, будет только лучше), на отдельном блюде или деревянной доске сервируйте брынзу, разлейте по чашкам гуслянку или другой кисломолочный напиток и, если есть желание сделать стол еще сытнее, добавьте шкварки.

Именно так готовят любимое блюдо гуцул в Верховинском, самом высокогорном районе украинских Карпат на границе с Румынией. Приятного вам аппетита!

А вы знаете, как приготовить банош по-закарпатски – кукурузную кашу на сметане? Это не так уж и сложно, и ингредиенты нужны простые и доступные, и времени вам нужно будет немного… Но какое великолепное блюдо вы получите в итоге! Во-первых, банош – очень красивый и аппетитный, даже если вы не хотите есть, удержаться и не попробовать яркую, солнечно-желтую кашу банош будет довольно сложно.

Во-вторых, как я уже говорила, готовится банош на сметане, и поэтому получается невероятно сытным и питательным. Для плотного завтрака – именно то, что нужно. И в-третьих, кукурузная каша – очень полезная, в ней много витаминов и полезных веществ, ее рекомендуют даже для детского питания из-за того, что она не вызывает аллергию.

Так что, как видите, рецепт баноша на сметане имеет массу достоинств, так что не попробовать его – просто преступление. Ну, а попробовав банош один раз, вы влюбитесь в него наверняка, как влюбилась я. Итак, как приготовить банош в домашних условиях – пошаговый мастер-класс специально для вас!

Ингредиенты на 2 порции:

• 100 г мелкой кукурузной крупы;
• 200 г домашней сметаны;
• 150 мл воды;
• 100 г брынзы;
• 20 г сливочного масла;
• соль по вкусу.

Как приготовить банош по-закарпатски в домашних условиях:

Для приготовления баноша по-закрпатски необходима мелкая кукурузная мука, размером с манную крупу. Более крупная крупа будет вариться гораздо дольше, для ее приготовления потребуется совсем другое количество воды, в результате банош получится совсем другого вкуса и не такого яркого цвета.

В кастрюльку с толстым дном наливаем воду комнатной температуры и насыпаем крупу. Перемешиваем и ставим на огонь.

На среднем огне доводим содержимое до кипения, затем огонь уменьшаем до минимального (хорошо, если есть рассекатель) и варим, помешивая, минут 10 – 12, практически до готовности. Поскольку для такого количества крупы воды мало, обязательно помешиваем все время, чтобы каша не пригорела. К концу варки каша станет слишком густой, но воды не добавляем.

Выкладываем в кашу сметану и тщательно перемешиваем. Добавляем соль по вкусу.

Ставим кастрюлю с кашей на самый маленький огонь и томим минут 5 – 7, помешивая, до полной готовности. На готовой каше выступают капельки жира, она легко отходит от стенок кастрюли. Кладем в банош сливочное масло и перемешиваем. Оставляем в кастрюле, прикрыв крышкой, минут на 10, чтобы банош настоялся.

Натираем брынзу на среднюю терку. Подаем банош горячим, посыпая тертой брынзой.

При указанных пропорциях ингредиентов банош получается довольно густым. Если вы хотите получить более жидкую консистенцию, увеличьте количество воды до 175 мл.

Банош (бануш) — это традиционное и очень вкусное блюдо украинской гуцульской кухни. Это не мамалыга, не полента, не гоми и не простая кукурузная каша. На первый взгляд простое и неприхотливое блюдо представляет собой в приготовлении целый ритуал.

Во-первых, по правилам готовить банош могут только мужчины. Лучший вариант приготовления самого вкусного баноша — на настоящем костре в казане высоко в горах. Говорят, банош должен пропитаться дымом и набраться огня. Конечно, в наших условиях это мало кому доступно.

Во-вторых, вкусный банош готовится желательно на домашней сметане, простоявшей 3 дня в холодном месте. Банош должен быть немного кисленьким — это его изюминка. Не заменяйте домашнюю сметану на сливки — выйдет совсем не то. Сметану можно разбавить совсем немного молоком или водой.

Во-третьих, банош — блюдо просто волшебное. Мешать банош, по преданию, нужно деревянной ложкой только в одну сторону. Железная ложка не даст нужного вкуса. Банош сам подскажет вам, когда он готов. Вы должны размешивать блюдо до того момента, пока на стенках казана или кастрюли, а также на поверхности баноша не выступят капельки масла. Именно в этот момент банош разительно меняется и превращается из липкой и жидкой каши в гладкую, нежную и скользящую по стенкам вкусноту, которая следует в кастрюле за деревянной ложкой, повторяя все её движения. В этот момент говорят, что «банош танцует».

Банош часто готовят в гуцульских семьях, поскольку каждая семья состоит преимущественно из 6 и больше человек. Каждый день им всем надо выполнять повседневную тяжелую работу: косить, пахать, возить сено, колоть дрова, выпасать овец, собирать грибы и ягоды. И все это в горах, когда твой ближний сосед может жить выше тебя на 800 метров и добраться в любую точку деревни не так легко.

А банош готовить легко и просто. Он сытный, питательный и вкусный. Подают банош с овечей брынзой, шкварками, иногда — с жареными грибами. Рецептов баноша много. Он может быть погуще или более жидким. Если нравится более жидкий банош — добавьте меньше кукурузной крупы на предложенное количество жидкости. Всем приятного аппетита!

Банош по-закарпатски — это блюдо народов Восточной Европы, которое пользуется огромной популярностью уже много лет. Вкусная, наваристая и питательная пища как нельзя лучше подходит для холодного времени года, особенно в нашем суровом климате. В этой статье мы расскажем, как приготовить банош на сметане и раскроем тонкости этого прекрасного блюда, которое корнями уходит далеко в историю.

Питательный банош: рецепт с фото

Ингредиенты

Молоко 400 миллилитров Молоко 100 граммов Крупа кукурузная 200 граммов Сметана 500 миллилитров Соль 1 щепотка

• Количество порций: 4
• Время приготовления: 20 минут

Банош по-закарпатски: ингредиенты

Издавна считалось, что банош должны готовить только мужчины. И вкус у этого блюда по-настоящему мужской — сочный, насыщенный! Но времена изменились, готовить его могут и женщины, получается от этого банош не менее вкусным. Маленький секрет, который действительно позволит изменить вкусовые качества готового блюда — это использование исключительно домашних продуктов.

Можете ли вы найти домашние сметану и молоко или замените их покупными, но вот что понадобится, чтобы сделать банош, рецепт которого с фото вы сейчас узнаете:

Молоко — 400 мл (выбирайте наиболее высокую жирность).

Сметана — 500 мл.

Кукурузная крупа очень тонкого помола — 200 г.

Брынза — 100 г.

Соль по вкусу.

Запасайтесь нужными продуктами и читайте о том, как приготовить банош в домашних условиях так, чтобы он получился не менее вкусным, чем у коренных жителей Восточной Европы.

Лучше всего готовить банош на костре, но если вы ограничены своей кухней, то приготовьте казанок — он даст возможность изменить вкус готового блюда.

Как готовить банош по-закарпатски?

Итак, начнем готовить, гарантируем, что вы будете приятно удивлены тем, насколько просто и быстро готовится этот кулинарный шедевр:

В казане разогрейте 50–80 мл воды, дайте ей закипеть. Добавьте сметану и молоко, тщательно перемешайте, но не доводите до кипения. Достаточно разогреть смесь до 80 градусов.

Засыпьте в казанок крупу, посолите. Не забывайте постоянно перемешивать массу. Казан должен стоять на среднем огне.

Когда вы увидите, что крупа отходит от стенок, то значит ваш банош готов! Высыпайте крупу на тарелку, а сверху выложите порубленную брынзу!

Очень хорошо банош сочетается со шкварками, с солеными или мочеными грибами, с зеленью. Если вы хотите упростить процесс приготовления, то можете найти рецепт баноша в мультиварке. Он не очень отличается от оригинала, но позволит вам сэкономить время. Однако рекомендуем варить банош на огне, только так вы сможете проникнуться глубоким вкусом этого деликатеса.

На Закарпатье настоящий банош варят на костре, чтоб он пропитался ароматом дыма. Но в наших городских условиях это достаточно проблематично, и я решила попробовать приготовить его в моей верной помощнице мультиварке, так как в ней все крупы прекрасно развариваются, и кукурузная — не исключение.

Зачастую варят банош на жидкой сметане, смешанной с молоком. Мне же не хотелось кислого вкуса, и поэтому я решила заменить сметану сливками, жирными. Вы можете поступить так же, смешать сливки с водой, сметану с молоком или водой, в общем, вариантов масса — экспериментируйте!

Наливаем молоко и сливки в мультиварку и включаем экспресс-режим, чтоб быстрее закипело, обильно солим. Как только кипение началось, переключаем на режим тушения и всыпаем кукурузную крупу.

Теперь варим, постоянно помешивая, чтоб крупа не пригорела, до полной готовности. Она зависит от крупы, но в среднем это от 15 до 30 минут, пробуйте. Готовый банош должен иметь полужидкую консистенцию, вроде манной каши.

Пока он варится, приготовьте шкварки. Сало для них я взяла из подчеревины, и порезала его довольно толстыми ломтиками. Обжарить сало нужно на сковороде до румяности. Количество сала тоже на вашей совести, можно взять и побольше, если любите сало. Готовый банош налить в миску, посыпать шкварками и кусочками свежей брынзы. Я еще поперчила свежим черным перцем.

Бануш | Волшебная Eда.ру

Самый вкусный банош (или бануш) готовят на Западной Украине. Его любят как местные жители, так и гости этого живописного региона.

По смыслу, бануш похож на венгерскую мамалыгу и на итальянскую поленту, так как тоже является разновидностью кукурузной каши. Раньше его готовили гуцульские овчары, которые занимались выпасом отары и уходили из дома на долгие месяцы. По вечерам они жгли костры, чтобы согреться, и варили в казане это сытное и простое блюдо. С тех пор считается, что банош — это исключительно мужское блюдо! Так исторически сложилось, что готовили его мужчины, да и перемешивать густую и вязкую кашу в огромном казане очень тяжело, требуется сила.

Варят бануш из кукурузной крупы мелкого помола. Свой аутентичный, настоящий вкус он приобретает за счет того, что готовится исключительно из домашних продуктов: жирного молока, сливок или некислой сметаны (в идеале молочные продукты должны быть овечьи). Непременно в большом казане и на костре, чтобы пропитался дымком. Подается бануш, как правило, с румяными шкварками и посыпается сверху раскрошенной домашней брынзой. Или может подаваться с грибной подливкой, приготовленной из ароматных белых грибов, которые растут в местных лесах.

Банош по-закарпатски: секреты приготовления

1. Кашу готовят из крупы мелкого помола.
2. Перемешивать банош следует постоянно, чтобы каша не комковалась и не подгорала.
3. Считается, что помешивать нужно исключительно деревянной ложкой или специальной палочкой, причем в одну сторону.
4. Масло не добавляется, так как оно само выступает на поверхность при нагревании жирных сливок.
5. В идеале нужно готовить бануш в казане на костре. Лучше всего подходит чугун, он медленно нагревается, а тепло в нем распределяется равномерно.
6. Едят банош обязательно, пока он горячий. Это блюдо не разогревают.
7. Молочные продукты должны быть качественными и свежими, только тогда бануш будет вкусным.

Общее время: 50 минут | Время приготовления: 40 минут
Выход: 3 порции | Калорийность: 230.70 кКал на 100 г

Ингредиенты

• молоко – 400 мл
• жирные деревенские сливки – 500 мл
• вода – 50 мл
• кукурузная крупа мелкого помола – 150 г
• соль – 1 ч. л. или по вкусу
• брынза – 100 г
• подчеревок – 100-150 г

Приготовление

1. В казан плеснуть 50 мл воды. Добавить молоко и сливки, поставить на слабый огонь и прогреть смесь, но не доводить до кипения.

2. Постоянно помешивая, всыпать тонкой струйкой кукурузную крупу.

3. Добавить соль. И продолжить варить, непрерывно помешивая деревянной ложкой — в одну сторону. Готовить на небольшом огне. Поначалу каша будет очень жидкой.

4. Спустя минут 10 она станет гуще, как манная каша.

5. Варить дальше, постоянно помешивая ложкой, до загустения. Как долго? До тех пор, пока вы чувствуете, что силы покидают вас, а рука устала мешать — так ей трудно, каша стала блестящей и густой, запах поменялся, а сама она отстает от стенок и дна, а не налипает на них, как раньше — вот теперь можно снять с огня.

6. Подчеревок нарезать небольшими кусочками. Вытопить в сухой сковороде из него жир и поджарить шкварки до хруста и золотистого цвета.

7. Подавать порционно, лучше всего в глиняной посуде, сразу же после приготовления. Сверху посыпать брынзой, выложить шкварки и полить немного вытопившимся жиром. Смачного!

Как приготовить банош рецепт с пошаговыми фото

Банош – это блюдо из кукурузной крупы и овечьего сыра. Очень распространено в украинском Прикарпатье, где считается праздничным и традиционно подается к свадебному столу. Кукурузная каша и сыр – базовые ингредиенты, которые могут дополняться грибами, шкварками, сметаной. Праздничный банаш чаще варят не на воде, а на молоке. Итак, представляем банош из кукурузной крупы, рецепт с пошаговыми фото для лучшего восприятия процесса добавляем.

Мы приготовим блюдо на воде с шампиньонами и сыром Фета. Готовится это блюдо не сложно и не требует особых кулинарных навыков. При правильном распределении усилий можно успеть все сделать за 30 минут. Итак, рассказываем, как приготовить банош с грибами, рецепт с фото пошагово дополнят общую картину.

Если вы готовите банош в качестве обычного блюда на каждый день, приготовьте еще вкусный рассольник с почками и перловкой, и полноценный сытный и вкусный обед у вас готов!

1. 600 г воды
2. 200 г кукурузной крупы среднего помола
3. 200 г шампиньонов
4. 100 г сыра «Фета» (можно заменить другим сыром аналогичного сорта или обычной соленой брынзой)
5. 50 г масла
6. соль

Начинаем приготовление с грибов – тщательно их моем, срезаем с ножек обветрившиеся края, удаляем потемневшие части. Отвариваем в подсоленной воде, откидываем на дуршлаг, а когда остынут, нарезаем небольшими кусочками или кружками.

На горячую сковородку наливаем немного подсолнечного масла и обжариваем шампиньоны до золотистого цвета, часто их помешивая. Слишком пересушивать не нужно – под корочкой должен остаться мягкий и сочный грибочек.

А тем временем, пока грибы отвариваются, ставим воду на кашу. В небольшую кастрюльку наливаем 600 г воды, солим, после закипания добавляем хорошо промытую крупу. Кастрюльку желательно взять узкую, так как часть крупы в любом случае прилипнет ко дну, и чем уже кастрюлька, тем меньшей будет эта часть. Готовность каши определяем по ее консистенции: набираем в ложку и подождав, пока она чуть-чуть остынет, кладем на тарелку. Если каша не растекается жидким пятном, а держится в кучке – можно снимать с огня.

Если вы будете подавать банаш на плоской тарелке, нужно дать ему немного постоять в кастрюльке, чтобы он не расплывался, но традиционно его подают в неглубоких пиалах.

Мы выбрали тарелку для второго, поэтому выкладываем банаш горкой, посыпаем грибами и тертым сыром

Наше блюдо готово. Можно угощать родных национальной едой украинских Карпат – банош по закарпатски, или по гуцульски, готов к употреблению. Это очень вкусно! А молдаване его еще едят с жареными шкварками, как по мне – это еще вкуснее, и называется он – мамалыга.

А еще можете приготовить вкусный гороховый суп с гренками, и вместе с баношом они составят прекрасную пару для сытного и вкусного обеда!

1. Стоимость продуктов: 20 грн (1,25 у.е.)
2. Выход – 3 порции.

Готовила Людмила Минаева

Произвела расчеты Ольга Барановская

Банош, Украинская горная еда, которая прилипнет к ребрам

В Карпатах и ​​в предгорьях Западной Украины местные жители готовят кашу, чтобы пережить долгие темные зимы и поддерживать их от завтрака до ужина.

Я, конечно, ел эту кашу из кишок при 90-градусной жаре с такой влажностью, которая делает вялыми даже комары…. но все это делается во имя исследования! Ведь это настоящая пастушья еда, изобретенная гуцулами, этнокультурной группой горцев Украины.И вы действительно не можете найти его больше нигде.

Он называется банош и готовится из кукурузной муки и сметаны на открытом огне. Когда оно застынет в виде вещества, похожего на поленту, гуцулы добавляют в качестве начинки овечий сыр, мясо или местные грибы. Я попробовала этот местный деликатес в ресторане «Аркан». деревенская громада ресторана на окраине Ивано-Франковска.

Здесь есть главное здание, но летом большинству посетителей предоставляется собственная хижина, в которой можно поесть: сооружения в виде беседок с огромными столами для пикника внутри.Куда ни глянь, везде грубо обтесанное дерево.

Аркан предлагал банош всеми тремя способами, и мы попробовали сырную и грибную версии. Овечий сыр был настоящим, рассыпчатым и соленым с острым травянистым оттенком. Но победила версия с грибами, залитая сладкими сливками и землистыми грибами, похожими на сморчок. Это было настолько декадентски, что мы могли съесть всего несколько кусочков.

Аркан предлагает и все остальные местные деликатесы, если вы сможете расшифровать меню кириллицей: тарелки ярких маринованных помидоров и огурцов, салат с овечьим сыром, подушки с жареным «бабушкиным хлебом».

Шашлык из свинины был сочным и хорошо приправленным, подавался с луком, замаринованным в уксусе и укропе. И рыба, хоть и костлявая, на вкус была так, будто ее только что поймали в одном из ручьев, по которым мы проезжали по пути к ресторану.

Я не думал, что это возможно, но в меню есть одна БОЛЬШАЯ бомба из кишок (позорит бедные банош ) — картофельные оладьи, покрытые грибами и соусом. Большой, как тарелка, и обязательно отправит вас спать.Такое пиршество выдерживают только пастухи! Мы, гражданские, были совершенно не ровня.

Ресторан Аркан

ул. Тысменицкая, 249А, Ивано-Франковск, Ивано-Франковская область, Украина, 76494

http://arkan.if.ua

Полента и банош — выращивание кукурузы во всем мире!

Примерно 7000-10 000 лет назад кукуруза была впервые одомашнена в Мексике . Впоследствии он быстро распространился по Америкам и , и только когда Колумб вернулся в Испанию после своего визита в Новый Свет , он был представлен Европе .

Помимо своих положительных качеств, это вересковое зерно в основном использовалось бедным населением, поэтому стало так широко присутствовать во многих национальных кухнях по всему миру. В посте I • ATE на этой неделе мы расскажем о различных способах приготовления любимого блюда Нельсона Манделы умнггушо , изысканной итальянской поленты и вкуснейшего баноша из Карпат.

Чтобы продемонстрировать любовь итальянцев к поленте, приходской священник из Северной Италии написал: « Деревня Дарфо состоит из 784 душ… большинство из них утром едят поленту, а значительная часть снова ест ее вечером. ”Высокое потребление привело также к появлению ряда пословиц, посвященных поленте, таких как Li separa il filo della polenta — они разделены нитью поленты (= они очень похожи) или Mescolare la polenta con le dita e poi lamentarsi che scotta — помешивайте поленту пальцами, а затем жалуйтесь, что она горячая (имеется в виду, что кто-то очень глупый).

Существуют сотни отличных рецептов поленты, которые различаются в зависимости от региона, например, « polenta cròpa », приготовленная со сливками, или « pulenta uncia » с чесноком и альпийским сыром.Например, полента из кукурузной муки Sardinian подается с колбасой, сыром пекорино, нежирным беконом и такими овощами, как чеснок, лук, морковь, сельдерей и петрушка.

Кукуруза также занимает особое место в южноафриканской кухне . Например, среда — это традиционный день умнгусё и для многих домохозяйств коса . Само слово означает самп, но для Xnosa это вся еда, которая представляет собой меланж из сушеной кукурузы и бобов, подаваемый с тушеным мясом.Это также любимая еда Манделы Нельсона. Стоит попробовать, не так ли?

Банош считается одним из самых популярных блюд в Гуцульской области Северо-Запада Украины . Традиционно ее готовили мужчины на открытом воздухе, а сметану перед приготовлением выдерживали 3 дня в погребе. Банош сопровождается грибами, шкварки и традиционным козьим сыром — брынзой. Блюдо следует подавать горячим. Согласно легенде, Банош — это имя торговца, который впервые продал хозяину кукурузную муку.Когда мастер готовил его, он добавлял сливки, чтобы блюдо было вкуснее. Его жене очень понравилась кукурузная мука, и муж сказал ей, что его купили у торговца Баноша.

Наконец, кукуруза — универсальный продукт питания: Карибский , Южная и Восточная Азия , Африка и Америка — все они включили ее в свои кухни. Если у вас есть еще один уникальный рецепт национальной кухни, мы будем рады его услышать. Смачного!

Автор: Юлия Куса — посетитель отдела координации терминологии, магистрант по обучению и коммуникации в многоязычных и многокультурных контекстах Университета Люксембурга.

Сообщение подготовлено Катериной Паламиоти, переводчиком, менеджером по работе с социальными сетями и контентом, стажером по коммуникациям и гурманом Отдела координации терминологии Европейского парламента .

Источники:

• Если бы я мог (18 апреля 2013 г.) Умнгкушо — Миллионы южноафриканцев наслаждались на протяжении нескольких поколений. Доступно по адресу: http://bit.ly/2st14Ca (по состоянию на 22 июня 2017 г.)
• Italy Heritage, Polenta Доступно по адресу: http://bit.ly/2sUHjnX (по состоянию на 21 июня 2017 г.)
• Иван Магей (11 ноября 2013 г.) Банош — гузуловое блюдо. Закарпатья онлайн. Блог Доступен по адресу: http://bit.ly/2rYeS49 (по состоянию на 22 июня 2017 г.)
• Major M., Goodman (1988) «История и эволюция кукурузы», Vo.7, выпуск 3, стр. 197. Доступно по адресу: http://bit.ly/2sUizw2 (по состоянию на 20 июня 2017 г.)
• Ndoyiya, Xoliswa (2011) Вкусы из кухни Нельсона Манделы , стр. 49. Доступно по адресу: http://bit.ly/2ts1BCQ (по состоянию на 21 июня 2017 г.)
• Украинские рецепты, Банош с брынзой. Доступно по адресу: http: // bit.ly / 2rBGVGX (по состоянию на 15 июня 2017 г.)
• Южно-Африканская кухня коса. Доступно по адресу: http://bit.ly/1TGubFH (по состоянию на 19 июня 2017 г.)

Аутентичные рецепты и история карпатской кухни

Украинские Карпаты известны живописными пейзажами, сердечными людьми, а также обычаями и традициями. Еще один ключевой элемент, который нельзя пропустить: местная национальная кухня. Пять рецептов аутентичных блюд и гастрономический тур по Львову помогут составить представление об ассортименте натуральных карпатских продуктов, от сыра и молока до хлеба и меда.

История

Высокогорья Карпатских гор имеют богатую историю и являются домом для различных национальностей и этнических групп, которым удавалось уйти с миром на протяжении веков. Поскольку регион граничит не менее чем с 4 странами — Румынией, Словакией, Венгрией и Молдовой, — местная кухня объединяет лучшие вкусы каждой кухни.

Для гуцулов и бойков, самых густонаселенных этнических групп украинских Карпат, еда — это не только способ утолить голод, но и общение.Совместная трапеза по-прежнему считается важным общественным мероприятием и имеет большее значение, чем в городских районах центральной Украины. Классические региональные блюда традиционно готовятся в больших горшках на открытом огне или в духовке.

По самым популярным продуктам в Карпатах однозначно лидируют кукурузная мука и сыр брынза. Свежие грибы входят в любое горячее блюдо, а также в традиционное сало, которое чаще всего подают в качестве свиного сала. Что касается десертов, то украинские Карпаты славятся производством меда и уникальных местных джемов — лекваров.

Мамалыга

Одно из самых знаковых карпатских блюд, мамалыга, родом из румынской кухни. Каша из желтой кукурузной муки традиционно подается со сметаной и брынзой. У гуцульского блюда есть особенность, которую следует отметить: после приготовления его необходимо положить на деревянную доску или свежее полотенце вместо тарелки, чтобы мамалыга сохранила свой первоначальный вкус. Блюдо часто заменяет хлеб.

Состав:

• 2 стакана кукурузной муки
• 6 стаканов воды
• сыр брынза
• 100 граммов копченого сало и свиной шкуры
• соль твердая
• сыр
• жареный лук

Подготовка:

1. Обжарьте кукурузную муку на сухой сковороде до однородного золотистого цвета и приятного запаха жареной кукурузы.
2. Возьмите большой горшок. Добавьте воду, соль, 4 столовые ложки муки и доведите до кипения. В кипящую воду всыпать оставшуюся муку. Постоянно перемешивайте деревянной ложкой и прижмите муку к стенкам кастрюли. Варить 25-30 минут.
3. Убавить огонь и варить еще 10-15 минут, непрерывно помешивая, пока масса не загустеет. Чтобы узнать, готова ли мамалыга, возьмите деревянный валик или деревянную ложку и опустите в кастрюлю. Если масса не прилипает к деревянной посуде, мамалыга готова.
4. Отделите мамалыгу от стенок кастрюли мокрой ложкой и лопаткой. Положите на деревянную доску или полотенце. Примечание: не кладите мамалыгу на тарелку, так как она станет слишком сухой и потеряет аромат. Обрезать блюдо толстой нитью.
5. В отдельные тарелки выложить брайзу, сметану, шкурку свинину и обжаренный лук. В мамалыгу можно добавлять ингредиенты на свой вкус.

Бограч

Бограч или бограч — традиционный венгерский суп, который вошел в карпатскую кухню.Его готовят из свиного сала, мяса и овощей, таких как морковь. У супа приятный привкус благодаря специям и молотому сладкому перцу, которые повара обычно добавляют в блюдо.

Состав:

• 3 кг мяса (ребра, мякоть, шея и копыта)
• Сало копченое 150 г
• 200 г репчатого лука
• Морковь 300 г
• 200 г петрушки
• 1 Кольраби (диаметром около 10 см)
• 1 кг картофеля
• 2 столовые ложки молотого красного перца
• 1-2 шт.перец черный молотый
• 1 стручок горького перца
• 1-2 листа лаванды
• пучок зеленой петрушки

Подготовка:

1. Возьмите кастрюлю и поставьте на средний огонь. Подождите, пока он нагреется. Копченое сало нарезать тонкими кусочками, обжарить до розового цвета. Вынуть деревянной ложкой, переложить на отдельную тарелку.
2. Лук мелко нарезать, добавить в кастрюлю жир или масло и обжарить. Добавьте немного воды и дайте луку остыть.Сразу добавить красный молотый перец, перемешать и бросить в нарезанное кубиками мясо и измельченные копытами.
3. Тщательно перемешайте; добавьте небольшое количество воды через несколько минут. Мясо нужно тушить, а не варить. Затем добавить соль, черный молотый перец, 1-2 листика лаванды. Постепенно добавляйте воды, чтобы бограч приготовился. Масса должна напоминать гуляш, а не суп.

Банош

Банош, также известный как Бануш, является основным блюдом гуцульской кухни. У этнической группы, проживающей в Карпатах, есть свой способ приготовления баноша — в духовке, а не в городской.Блюдо достаточно плотное, но не такое плотное, как токан, и имеет кисловатый вкус. Банош подают горячим со сметаной, брынзой или свиным салом.

Ингредиентов на две порции:

• 500 мл сливок (или сметаны, хотя в этом случае каша может закиснуть)
• 200 г кукурузной крупы щепотка соли
• сыр брынза
• сало

Подготовка:

1. Влить сливки в кастрюлю или толстую сковороду, поставить на средний огонь и довести до кипения.
2. Постепенно всыпать кукурузную крупу, постоянно помешивая деревянной ложкой.
3. Уменьшить огонь до минимума, добавить щепотку соли и варить, помешивая, пока крупа не станет почти мягкой. На этом этапе может потребоваться добавить еще сливок — каша должна остаться консистенции густой сметаны.
4. Кашу интенсивно взбивать, пока масло не появится на поверхности. Снять с огня, выложить на неглубокую тарелку.
5. Нарезать сало и сделать шкурку.Сверху положить банош. Сыр брынза нарезать небольшими кубиками и добавить в кашу.

В банош, кроме сала и брынзы, можно добавлять разные грибы, жареный лук. Иногда вместо кукурузного зерна повара используют муку — тогда каша готовится быстрее.

В последние годы львовский шоколад ручной работы вышел далеко за пределы города, покорив сердца во всех регионах Украины.Пора разрушить заблуждение, будто львовская кухня — это просто кофе, …

Токан с сыром брынза по-Хусту

Токан — классическое блюдо пастухов Хустского района. Рецепт не менялся веками и меняется только от региона к региону. Хотя некоторые рестораны и повара заявляют, что токан и банош — это одно и то же, есть одно принципиальное отличие, которое уважают жители Карпат: токан намного толще баноша и готовится на воде.

Состав:

• 2 стакана кукурузной муки
• 6 стаканов воды
• 200 г хустская брынза традиционная
• 80 г сала копченой

Подготовка:

1. Возьмите большую миску. Залить водой, всыпать соль и 4 столовые ложки кукурузной муки и довести до кипения. После этого очень медленно и небольшими порциями всыпать оставшуюся муку. Медленно перемешайте смесь деревянной ложкой.
2. Визуализируйте сало.Для этого сало нарезать кусочками, переложить в кастрюлю, залить водой и варить час-два на небольшом огне, не снимая крышки. После этого приготовленное сало охлаждают и охлаждают.
3. Возьмите широкую миску. Смажьте его смазкой из топленого сала.
4. Выложите в миску кашу «токан» толщиной 2 см. Посыпать брайзой. Слой, пока у вас не закончится каша. Также можно посыпать блюдо зеленью.

Лекварь

Леквар — традиционное карпатское варенье, известное своей невероятно плотной структурой.Это достигается длительным периодом кипячения — целый день, а часто и всю ночь. Традиционно леквар готовят в медных казанах на открытом огне до тех пор, пока масса не приобретет темно-синий, почти черный цвет. Считается, что он благотворно влияет на лечение простуды. Настоящий леквар можно попробовать в селе Ботар на Закарпатье, в первом лекварском музее, открытом Павлом Тизешем. Дегустационный тур включает более 10 видов традиционного карпатского джема.

Состав:

• 2 кг слив (лучше всего подходит сорта Zwetschge)

Подготовка:

1. Сливы вымыть, разрезать пополам, удалить косточки.
2. Положите сливы в кастрюлю или запеканку и поставьте на сильный огонь примерно на 5 минут.
3. Накройте кастрюлю крышкой, убавьте огонь и варите варенье примерно 10-11 часов. Когда повидло станет густым, густым и не соскользнет с ложки, оно готово.

Хранить в холодном месте без доступа солнечных лучей. Леквар подходит как начинка для пирогов, так и как острый соус к мясу.

Где попробовать настоящие карпатские продукты

«Ароматы Карпат» дегустаций позволяют посетителям попробовать натуральные органические продукты из четырех регионов Карпат: Львова, Закарпатья, Прикарпатья и Буковины. Во время экскурсии гид рассказывает о культуре региона, сопровождая описание каждого продукта и его свойств.

Меню формируется заказчиком и обычно состоит из карпатского аперитива, натуральных соков из диких и традиционных фруктов, джемов из карпатских лесных ягод, фруктов, карпатского чая, грибов, маринованных овощей и хлеба. Два самых популярных блюда в меню — мясная тарелка из 9 видов мяса и сырная тарелка из 7 видов, в том числе творог из коровьего, овечьего и козьего молока, приготовленный по разным региональным технологиям.

Вся продукция предоставлена ​​Общественным объединением «Аромат украинских Карпат».Бренд был основан в 2013 году с целью сохранения уникальных рецептур и технологий регионального производства молока, зерна, мяса, соков и меда. Каждый продукт, производимый 28 членами ассоциации, соответствует установленным требованиям и проверяется FiBL — Швейцарским научно-исследовательским институтом органического сельского хозяйства.

Подробнее о гастрономическом туре можно узнать на сайте tuca.com.ua.

Источники: tuca.com.ua, kolyba.org.ua. Рецепты предоставлены tuca.com.ua.
Источники фото: depositphotos.com, tuca.com.ua, youtube.com. Все изображения принадлежат их законным авторам.

Когда дело доходит до человеческого опыта, еда является одним из центральных аспектов. Вы можете многое узнать о культуре, просто взглянув на распространенные продукты. И нет лучшего способа общаться с участниками …

5 ЛУЧШИХ ТРАДИЦИОННЫХ ПРОДУКТОВ УКРАИНЫ — Актив Украина

Какие лучшие традиционные украинские блюда вы знаете?

Это первый борщ всплывает в голове? Без сомнения, это главный представитель украинских кулинарных талантов за рубежом, помимо вареников , или вареников, как их здесь называют.

Однако украинская кухня простирается гораздо дальше! Вы не найдете восхитительных драгоценных камней в большинстве ресторанов или кафе. Совершенно секретные блюда Украины лучше всего готовить дома, — трудолюбивыми руками нашей бабуся (более известной как бабушка ) и в гостеприимных гостевых домах сельской Украины.

Обязательно надо начинать с борща! Есть страшная поговорка, предполагающая, что ни одна украинская девушка не сможет выйти замуж, если не умеет готовить борщ. И о боже — мы все делаем так!

Этот традиционный суп из свеклы и еще до 20 других ингредиентов является основным блюдом каждой украинской семьи. Мы любим наш борщ всей душой украинского — горячий и холодный, свежий и несвежий, на обед или на завтрак, в качестве еды или даже как лечебное средство от зимних простуд.У каждой хозяйки есть свой секретный вариант борща, и никакая ресторанная проба не может сравниться с настоящим, дымящимся горячим домашним борщом.

Традиционный рецепт борща — это жаркое из тертой свеклы с помидорами, добавленное к щедрому овощному супу. — лук, морковь, свежая или квашеная капуста, перец и все остальное, что есть в нашем домашнем огороде. За настоящими образцами этого блюда вам нужно отправиться в укромные деревушки Карпатских гор, где борщ готовят не на газовой плите, а часами тушат в уютной деревянной печи.Вылейте его в глиняный горшок, капните ложку свежей сметаны, перекусите пампушками, присыпанными чесноком, и вы поймете, как выглядит настоящий украинский рай!

Традиционные пельмени, как и борщ, возглавили путешествие украинской кухни по всему миру. Довольно распространенное место во многих супермаркетах, вареники или более широко известные как вареники — это то же самое, что хлеб для большинства других народов.В сочетании с раскаленным борщом, эти двое — излюбленная еда украинцев при болезни и при здоровье.

Вареники удобно готовить из самых дешевых ингредиентов. Тесто представляет собой простую смесь муки, воды и соли. А начинка может быть любой : от пюре с грибами и жареным луком, квашеной капусты, фарша и даже вишни! Сладкая версия вареников обычно подается со сметаной и медом и является вкусной и полезной заменой для любителей подсчитывающих калорийность сладостей.

Высокогорье Карпат и далекие районы Закарпатья почитаются как царство самых вкусных блюд Украины. Граничит не менее чем с 4 странами (Румыния, Словакия, Венгрия и Молдова), карпатская кухня объединяет лучшие вкусы каждой страны. Однако самый известный вклад региона в украинское меню — банош .

Традиционная еда высокогорных пастухов — это кукурузная мука, приготовленная в сметане, с вкусными добавками брынзы — местного соленого брынзы, диких белых грибов (желательно вручную из ближайшего леса!) И шкварков резинки из свиного сала).Те, кто заботится о калориях, легко могут пропустить последний. Настоящий банош готовится на огне на высоте тысяч метров над уровнем моря посреди впечатляющих карпатских пиков и цветущих долин, и всегда руками людей.

Переходим на Кока-Колу.

Узвар — традиционный украинский напиток на выбор! Обычно его подают во время рождественского ужина и регулярно готовят в местных домах.Этот освежающий напиток на самом деле представляет собой компот из сухофруктов. Самыми популярными ингредиентами являются сушеные яблоки, груши и абрикосы, некоторые бабушки добавляют чернослив, выращивание и мед, чтобы подсластить и без того пикантный напиток.

Не смотрите на монументальный и дразнящий рулон колбасы на заднем плане! Король на этой фотографии — это на самом деле круглый, украшенный хлеб или знаменитое украинское пасхальное блюдо «паска» . Этот сладкий яичный хлеб — верный спутник грандиозной мясной колбасы. Паска является любимым продуктом украинских столов для пасхального завтрака и любим как взрослыми, так и детьми. Выпекаемые десятками, это популярный подарок во время пасхальных семейных посещений.

Как ни странно, нужно попробовать 12 разных пасх на Пасху, чтобы получить много удачи на следующий год. И задача не может быть проще! Этот аппетитный хлеб состоит из яиц, муки, сахара, масла и дрожжей. Лучшие паски обычно выпекаются в деревянных печах и с минимальными неудобствами.

Великие украинские хозяйки предписывают, чтобы во время выпечки паски на кухню никого не пускали, кроме самой хозяйки — чтобы не было лишнего шума и не отвлекать хлеб от превращения в вкуснейшую выпечку украинцев. Помните, что паску выпекают только раз в год, на православную Пасху!

Но если вы хотите попробовать борщ или тосковать по тарелке вкусных вареников, не забудьте пропустить все модные рестораны и шумные кофейни.Присоединяйтесь к одному из наших кулинарных туров, где мы познакомим вас с лучшими украинскими домохозяйками и самыми полезными домашними овощами из огорода. Ожидаемый результат? Дикие вкусовые рецепторы и разум, который совсем забыл о калориях и новогодних диетах!

интересных фактов об имени Банош

Letter Analysis

Жизненный урок и вызов: Имя Банош отражает жизненный урок и вызов первой гласной «А». Это привлекает внимание к тому, чтобы извлечь максимальную пользу из хороших привычек планирования, а также избегать действий, которые заставляют вас сомневаться в своем творчестве.

Заряд духовности: Повышенный

Нумерология имени

Нумерология имени Банош: 5

Благословенная карьера: благотворительность, приготовление пищи, история или что-то подобное.

Имя Число 5 Качества

Человек с числом 5 испытает необычайные изменения в своей жизни и обычно занимается вещами с большим любопытством. В действиях этого человека есть пружинистость, которая заставляет его прекратить то, что он делает, и попробовать совершенно другое направление. Цель вибрации числа 5 намекает на то, чтобы вдохновить других взять на себя ответственность и произвести необходимые преобразования в своей жизни.

Аспекты любви в имени Число 5

Когда дело доходит до любви, пятерка довольно кокетлива и жажда экспериментов, но в конечном итоге их больше всего интересует создание чего-то реального, а не просто веселье.Это тот, кто нуждается в своей второй половинке, чтобы оставить им всю свободу в мире, и ненавидит все, что их каким-либо образом сдерживает. Успех или неудача в отношениях числа 5 зависит от того, насколько хорошо они ладят на духовной ноте.

Совместимость имен

Имя Banosh совместимо с именами с инициалами R, L и Z, однако не подходит для фамилий, начинающихся с K, J&O.

Письмо и нумерология Insights

Краеугольный камень: B

Исследование Нумерология определяет первую букву имени как Краеугольный камень и говорит, что она рассказывает о том, как кто-то справляется с шансами и проблемами, возникающими в его существовании.Дружелюбные, терпимые и честные, люди, первая буква имени которых — B, хотят работать в командах и любят проводить время и посвящать себя другим людям.

The Capstone: H

Capstone, то есть буква, заканчивающая имя, отражает решимость человека следовать своим планам и связанные с этим чувства к прекращению различных вещей в жизни. Стремясь к победе и соревноваться, характер человека, последняя буква имени которого — H, полон решимости и стойкости в дополнение к аналитическому подходу к завершению работы.

Entourage Insight

Это имя нравится целеустремленным и аналитическим людям, кроме того, следует быть осторожным с ненадежными и недисциплинированными людьми.

Имя Вибрация

Имя Банош отражает энергию Готовности на диаграмме частот эмоциональной вибрации.

Banosh Name Symbols

Name Color: Blue

Синий, цвет, обозначающий отражение и авторитет, ассоциируется с персонажами, которые заставляют других полагаться на них в принятии лучших решений и направлять их в жизни.Пусть в вашей жизни будет больше синего цвета, если вы хотите быть более спокойным и меньше есть.

Счастливые числа

Самые удачные числа для этого имени — 1, 6, 15, 26 и 33.

Нечетный или четный год?

Нумерология предполагает, что это имя имеет тенденцию приносить больше удачи в жизни человека, чей год рождения заканчивается в 1, 3, 5, 7 или 9.

Удачный будний день: воскресенье

воскресенье, что предполагает творчество и инициативу. счастливый день недели для людей с этим именем.В воскресенье желательно восстановить силы и расслабиться после долгой недели, особенно в компании дорогих вам людей.

Благоприятный месяц: ноябрь

Ноябрьский символизм вращается вокруг сосредоточенности и вежливости. Пришло время разобраться с сохраняющимися конфликтными чувствами. Направление энергии ноября повышает бдительность и осведомленность о мире, который их окружает.

Драгоценный камень удачи: Изумруд

Изумруд — благоприятный камень для тех, кого зовут Банош.Этот драгоценный камень вызывает желание сосредоточиться на том, что действительно важно в жизни. Изумрудный кристалл отлично снимает стресс, защищает от нежелательной энергии и напряжения.

Дух животного: Робин

Как тотемное животное, Робин является символом радости и роста. Символика Робина побуждает оставить в стороне личные драмы и жалость к себе. Для тех, у кого малиновка является духовным животным, находить удовлетворение в мелочах жизни — идеальный вариант.

Дух растения: Георгин

Георгин — цветок, наиболее актуальный для человека с таким именем.Он символизирует послушание и перемены к лучшему. Далия призывает человека быть изящным и снисходительным даже к тем, кто причинил ему вред.

Язык жестов

Украинская национальная еда и кухня

Украинская кухня — Обзор

Украинская кухня — это характерный стиль кулинарии, практики и традиции, связанные с украинской культурой, кулинарным искусством Украины. Многие продукты питания подвергаются сложной термической обработке — сначала их жарят или варят, а потом тушат или запекают.Это самая отличительная черта украинской кухни.

Такая сложная термическая обработка позволяет сохранить аромат блюд и придает им сочность. Особенно вкусны и полезны блюда из мяса и овощей — голубцы с мясом, волынские крученики, фаршированная свеклой говядина и др.

Украинские блюда известны своим разнообразием и высокими вкусовыми качествами. Украинская кухня насчитывает сотни рецептов: борщ и пампушки, лепешки и пельмени, грибной соус, банош, вареники и колбасы, напитки из фруктов и меда и т. Д.Некоторые блюда имеют многовековую историю, например, украинский борщ.

Традиционное украинское блюдо

Многие особенности украинской кухни определялись образом жизни людей, подавляющее большинство которых были заняты тяжелым сельскохозяйственным трудом. Для украинской кухни характерны блюда, богатые белками, жирами и углеводами. Для большинства блюд характерен сложный набор компонентов (например, в борще до 20 компонентов).

В 19 веке картофель получил широкое распространение в Украине и использовался для приготовления первых и вторых блюд, а также гарниров к рыбным и мясным блюдам. Этот овощ стал «вторым хлебом» в Украине — практически все первые блюда готовились с картофелем, заменившим такие традиционные овощи, как пастернак и репу.

Блюда украинской кухни, особенно блюда из картофеля, имеют много общего с блюдами белорусской кухни. Многие украинские блюда по названию и составу имеют много общего с блюдами западных славян.Каждый из этнографических регионов Украины имеет свои особенности кухни в зависимости от исторических событий и традиций.

Основные особенности украинской кухни

• Значительное потребление блюд из муки и круп, в частности блюд из ржаной и пшеничной муки, пирогов, пельменей, блинов, хлеба с маком и медом.

• Преобладание варки и тушения над жаркой, засолки над копчением.

• Комплексная термическая обработка продуктов для приготовления вторых блюд (отварить, затем тушить или жарить, либо слегка жарить, затем тушить).

• К особым безалкогольным и алкогольным напиткам украинской кухни относятся медовуха, квас, сбитень, компот.

• Нарезанные овощи лучше использовать в салатах, винегретах, а не в измельченной смеси. Салаты и винегреты были привезены из Западной Европы в 19 веке.

• Разнообразие вкусов достигается за счет сочетания различных видов тепловой обработки с использованием разных жиров и местных традиционных специй, таких как лук, чеснок, хрен, укроп, петрушка, тмин, тимьян и другие.Черный перец, кардамон, гвоздика, корица появились в 16-17 веках.

• Ежедневное потребление жидких горячих и холодных первых блюд, в основном из овощей: борщ, окрошка, другие супы.

• Широкое применение свинины и сала, сметаны, подсолнечного масла, яиц.

Подается украинский ужин

Основные блюда и компоненты украинской кухни

Борщ и другие супы

Одним из основных традиционных первых блюд является борщ — суп на основе свеклы, который придает ему характерный красный цвет.Борщ готовят из свежих овощей (капуста, свекла, помидор), толченого сала, чеснока, петрушки. Сочетание всех этих продуктов придает борщу пикантность, аромат и незабываемый вкус.

Рецептов борща очень много: Полтавский, Волынский, Черниговский, Галицкий, Львовский, Крестьянский, Днепровский и др. В Украине также популярны такие супы, как щи, рассольник, зеленый борщ, солянка, уха.

Борщ

Уха (Рыбный суп)

Окрошка

Сало

Сало, состоящее из вяленых плит сала, обычно употребляется как отдельное блюдо, преимущественно в сыром, запеченном виде, в виде разных приправ и жирной основы различных блюд.Сало было одним из важнейших продуктов длительного хранения, а также использовалось в путешествиях и во время обеда в рабочий день в качестве источника энергии — хлеба, сала и лука хватило на целый день тяжелой работы. .

Сало

Сметана (сметана)

Сметана (сметана) — одновременно соус и важный компонент многих блюд украинской кухни. Сметана используется не только в сладких и мучных блюдах (варениках, сырниках, оладьях и т. Д.).), но также в первых и вторых блюдах — борщ (красный и зеленый), другие супы, голубцы, фаршированный перец, картофель и т. д.

Мясо и рыба

Из мясных продуктов в основном используют свинину, затем говядину и птицу. Мясо употребляют в различных формах, чаще всего в жареном и тушеном виде. Самыми популярными блюдами являются голубцы, украинские котлеты (битки), холодная свинина, фаршированная чесноком и салом, свинина, бигос, крученики, фаршированная птица.

Особенно вкусны украинские мясные блюда, приготовленные в традиционных глиняных горшочках.Для украинской кухни характерно широкое использование мяса для приготовления как первых, так и вторых блюд.

Рыба также занимает важное место в украинской кухне. Это такие блюда, как карась, запеченный в сметане, щука, тушенная с хреном, карп, тушенный с луком в сметане, судак, запеченный с грибами и раками, рыбные крученики, карп, фаршированный грибами и гречневая каша и др.

Котлеты

Крученики

Мучные блюда

Украинская кухня известна разнообразными мучными блюдами: варениками, галушками, блинами, драниками, палюшками (крокетами).Также существует большое количество рецептов пирогов с разными начинками: каша, мак, мясо, капуста, сыр и др. В украинских сладких блюдах широко используются такие компоненты, как фрукты, мед, мак, орехи.

Вареники с борщом — одно из самых известных и типичных украинских национальных блюд: отварное пресное тесто с разными начинками (картофель, мясо, грибы, овощи, фрукты, ягоды, сыр). Особенно вкусны вареники с сыром в сметане, вареники с маком, вишней и черникой, посыпанные медом.Более простой вариант — «ленивые» вареники. Они сделаны из теста, смешанного с начинкой.

Вареники

Вареники

Деруны (оладьи)

Пирог с капустой

Черничный пирог

Напитки безалкогольные и алкогольные

Молочные напитки типичны для украинской кухни. Особой популярностью пользуется топленое молоко, простокваша (простокваша) и ряженка (кисломолочный продукт).Большой популярностью пользуется компот, напиток из сухофруктов, свежих фруктов, ягод, а также квас. Чай и кофе — обычные повседневные напитки по всей Украине.

На протяжении многих веков медовуха оставалась единственным алкогольным напитком восточных славян. С развитием торговли и пищевых технологий такие алкогольные напитки, как различные водки, коньяки, вина стали культурным атрибутом праздничного застолья.

с перцем. Он известен сочетанием противоречивых вкусов — горечи перца, вкуса меда и ароматного аромата диких трав.В нескольких регионах Украины созданы благоприятные природные условия для виноделия. Сегодня в ассортименте представлены крымские и одесские вина. Набирают популярность и закарпатские коньяки.

Компот из сухофруктов

Карпаты на вкус сыра