Разное 

Баранина лопатка: Баранья лопатка – «Еда»

Содержание

Баранья лопатка – «Еда»

Игорь Бедняков, шеф ресторана «Бочка»:

«Допустим, у вас лопатка весом 2–3 кг.

Если вы хотите запечь ее в духовке, то мясо лучше сначала замариновать. Мне нравится делать это в двух маринадах. Сначала — овощной; пропорции маринада укажу на 1 кг мяса. Мясо натирается солью и молотым черным перцем и отправляется в холодильник на 30 минут. А уже затем на 12 часов опускается в маринад из 400 г лука, 15 г зиры, 10 г кумина, 10 г свежих стручков перца чили и 300 г свежих размятых помидоров. Жалеть маринада не надо. После этого надо поместить мясо в ягодный маринад. Для него понадобятся 1 кг малины, 200 г брусники и 100 г клюквы, все это надо превратить в пюре, добавить чуть-чуть соли, немного сахара (в зависимости от спелости ягод) и немного растительного масла. В этот маринад мясо нужно опустить часа на три, не больше: внутри лопатка уже напиталась овощным маринадом, ягодный маринад просто добавит ей вкуса у поверхности.

Обращаться с такой замаринованной лопаткой можно по-разному.

Можно запечь в рукаве: заложить туда лопатку вместе с морковью, луком, сельдереем или любыми другими долгоиграющими овощами, а также со специями по вкусу. Если захотите добавить чеснок, то его надо будет отправить в пакет незадолго до готовности: долгое томление ему повредит, он станет на вкус противным.

Можно запечь по-другому: выложить лопатку на пергаментную бумагу, обложить морковью и сельдереем, завернуть, а потом еще раз завернуть — уже в фольгу; благодаря пергаментной прослойке мясо не прилипнет к фольге. Дальше можно смело запекать это мясо часа два при 180–200 градусах. Если вы хотите, чтобы у вас получилась почти тушенка, подержите ее там чуть подольше. То же касается и запекания в рукаве.

А еще маринованную лопатку можно готовить в су-виде 8 часов при температуре 58 градусов — лопатка вообще любит долгое тушение.

Из лопатки получатся и замечательные шашлыки. Для них можно брать мясо, замаринованное вышеупомянутым способом, а можно использовать другой маринад, идеальный для шашлыка. Пропорции тоже для 1 кг мяса: нарежьте соломкой 300 г лука, добавьте к нему 10 г соли, 10 г сахара, 10 г хмели-сунели, 10 г молотого черного перца, 10 мл лимонного сока, 30 г крупнонарезанной вместе со стеблями кинзы, 300 г произвольно нарезанных помидоров, 25 г томатной пасты и 35 мл газированной воды. Все это тщательно перемешайте и погрузите в маринад мясо, нарезанное кубиком с ребром 4–5 см. Через сутки можно жарить шашлык.

Еще можно потушить лопатку в густом соусе. Нарежьте ее кусочками, обжарьте слегка, потушите минут 10 на среднем огне с 400 г нарезанного лука, 300 г мелконарезанных помидоров, 10 г тимьяна, 10 г розмарина, 1 г перца горошком или чили. Затем добавьте в сковородку 400 г мясного или овощного бульона и тушите в нем еще полчаса. Это время готовки подходит для ягненка — если баран у вас старый, то на каждый этап уйдет в два раза больше времени. Подать лопатку можно прямо в этом же соусе.

Наконец, из бараньей лопатки можно сделать отличную начинку для чебуреков. Возьмите 500 г мелконарубленного мяса из лопаточной части, 300 г тертого лука, 100 г мелконарубленного курдючного жира, посолите и поперчите, перемешайте. Порции фарша упаковываются в классическое чебуречное тесто, замешанное на воде, а жарить чебуреки надо в большом количестве растительное масла, причем так, чтобы чебуреки в нем буквально плавали и не контактировали с дном посуды».

Баранья лопатка, запечённая в фольге в духовке

Запечённая баранья лопатка в фольге в духовке

На Востоке баранина частый гость на столе. Мясо это вкусное, диетическим его назвать не могу, так как считаю всё же, оно жирноватое. Но если правильно приготовить его, то фигуре не навредить!) Это, пожалуй, я говорю с женской точки зрения, а вот мужчины, в основном, и предпочитают такие блюда.

Баранью лопатку можно считать деликатесом. Усилий для её приготовления прилагать не придётся. Хороший маринад, правильно выбранная температура в духовке и на этом, пожалуй, всё. Время приготовления зависит от размера. У меня была лопатка 2 кг в чистом весе (это после того, как я срезала весь жир). Мясо получилось мягким, оно с лёгкостью отходило от кости. Никакого запаха не было, барашек был молодым.

Ну, а на гарнир к мясу можно приготовить всё, что душе угодно. Я подавала с картофелем Айдахо.

Как приготовить "Баранья лопатка, запечённая в фольге в духовке" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 2 Ссылка

Подготовить баранью лопатку (1 шт.). Мы не любим жирное мясо, поэтому я среза весь жир (чистый вес лопатки составил 2 кг). Лопатку промыть под проточной водой и обсушить бумажным полотенцем.

Шаг 3 Ссылка

Для маринада в чаше смешать оливковое масло (30 мл), лимонный сок (20 мл), паприку сухую острую (7 грамм) и чёрный молотый перец (5 грамм).

Как выжать сок из лимона

Шаг 4 Ссылка

3 зубчика чеснока почистить и нарезать на тонкие лепестки. В нескольких местах сделать надрезы и вложить чеснок в кармашки.

Как быстро чистить чеснок

Шаг 5 Ссылка

Тщательно смазать мясо готовым маринадом с двух сторон.

Шаг 6 Ссылка

Переложить лопатку в форму для запекания или лист для запекания (предварительно застелив его бумагой и фольгой). Сверху выложить тимьян (2 веточки) и розмарин (2 веточки), и оставшиеся дольки чеснока. Оставить мясо в маринаде на 1 час (можно и на ночь в холодильник отправить). Завернуть в фольгу.

Как завернуть мясо в фольгу перед запеканием

Шаг 7 Ссылка

Запекать баранью лопатку в духовке первый час при 120 °С, потом поднять температуру до 150 °С и запекать ещё 1,5-2 часа. Если желаете, чтобы мясо сверху подрумянилось, примерно за полчаса снять фольгу.

Шаг 8 Ссылка

Баранья лопатка запечённая в фольге в духовке готова. Нарезать её на кусочки и подать с любым гарниром. Приятного Вам аппетита.

Рецепты гарниров

Баранья лопатка - калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

284

Углеводы, г: 

0.0

Баранья лопатка - это мясо из передней ноги барана (овцы), которое считается одно из часто употребляемых частей туши.

Лопатка — качественное мясо, практически не содержащее жира. Из него готовят практически все виды блюд — от плова до шашлыка. Многие люди ее любят за простоту в приготовлении и приятные вкусовые качества.

Калорийность бараньей лопатки

Калорийность бараньей лопатки составляет 284 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства бараньей лопатки

В бараньей лопатке содержатся витамины, микро и макроэлементы, а также необходимые человеческому организму белки и минералы, как и в прочем в любой части туши этого животного.

Известно, что баранина считается одним из наиболее диетических и легкоусвояемых мясных продуктов, что дает огромный плюс, для тех, кто стремиться быть стройным.

Вред бараньей лопатки

Злоупотребление любым видом мяса, а также баранья лопатка, может навредить здоровью. Поэтому даже самый полезный продукт необходимо кушать в умеренных количествах.

Баранья лопатка в кулинарии

Очень вкусное блюдо — запеченная целиком лопатка барана. Чаще всего её фаршируют или просто готовят со специями.

Баранья лопатка запеченная готовится по такому рецепту:

Для приготовления этого блюда понадобится: баранина (лопатка), лавровые листья, морковь, перец, соль, чеснок.

Баранью лопатку нашпиговать морковью и чесноком, натереть солью и перцем, выложить в рукав для жарки, и добавить в него лавровый лист (калоризатор). Положить в холодную духовку и выпекать при температуре 180 градусов 40-50 минут.

Баранья лопатка с мёдом

Испанская кухня никогда не перестанет вас удивлять неожиданными открытиями. Рецептом одного из таких необычных блюд мы и делимся сегодня с вами.

Баранина - один из самых распространенных видов мяса центральных регионов Испании и всех горных районов. Некоторые регионы производства баранины и ягнятины подтверждают качество своего мяса «Названием по происхождению» или по испански D.O.: баранина Наварры, молочный ягнёнок Аранды и другие.

Поэтому и велико разнообразие блюд из баранины, которые готовят хозяйки в Испании.

Это блюдо настолько вкусно, празднично и романтично, что вы можете приготовить его по любому случаю: день рождения, Рождество, Пасха, Новый год, ну или просто для семейного воскресного обеда. Готовится оно легко, а результат просто великолепен.

Ингредиенты

  • 1 лопатка баранины без косточки (примерно 700 гр)
  • 1 луковица
  • 1 стакан мускатного вина (белое сладкое)
  • 1 веточка розмарина
  • 1 веточка тимьяна
  • соль
  • перец
  • 1 ст ложка сахара
  • 1 ст ложка мёда
  • 1 эндивий
  • 150-200 гр ягод винограда
  • оливковое масло

Приготовление

Баранью лопатку нужно будет подготовить за несколько часов до начала запекания. Мясо солим, перчим, посыпаем листиками розмарина и тимьяна, сбрызгиваем оливковым маслом и белым вином.

С помощью кулинарной нити перевязываем лопатку, придавая ей форму рулета. Это позволит мясу сохранить красивую форму во время заекания. И оставляем пропитаться ароматами. Если мясо подготавливаем накануне, то на ночь положите его в холодильник. Хотя для подготовки достаточно пару часов.

Разогреваем духовку до 180 градусов. Луковицу нарезаем тонкими кольцами и выкладываем в качестве подушки для мяса в противень для запекания. Сверху кладем подготовленную лопатку и отправляем в духовку. Выпекаем 25 минут с одной стороны, затем переворачиваем мясо на другую сторону и выпекаем ещё 25-28 минут.

Чтобы проверить готовность мяса, протыкаем его с помощью ножа. Если вытекает прозрачный сок - значит мясо готово, если с кровью, то мясо нужно продолжить готовить. Но и не пересушивайте его!

На протяжение всего времени запекания, поливаем мясо белым виом. Когда закончится наш стакан вина по рецепту, поливаем соком, который скапливается в противне в процессе жарки.

Готовое мясо достаем из духовки, отделяем его от образовавшегося соуса. На время подготовки соуса и других ингредиентов, мясо можно обратно отправить в духовку с открытой дверцей (так оно не остынет и не высохнет).

Готовим соус. В небольшой сотейник с толстым дном кладем ложку сахара, добавляем ложку воды и ставим на огонь, готовим карамель, следим, чтобы не пригорело. Добавляем мёд, листики розмарина, тимьяна, лук на котором жарилось мясо и сок, получившийся во время запекания. Если наш соус получается очень густой, добавить немного воды. Прокипятить всё вместе пару минут и измельчит миксером. Соус готов.

Теперь готовим гарнир. На сковороде разогреть оливковое масло. Эндивий разрезать на 4 части и подрумянить на сковороде. Затем в той же сковороде немного обжарить виноград. Гарнир готов. Теперь осталось собрать воедино наше блюдо.

Мясо нарезаем толстыми кольцами, укладываем на блюдо, добавляем гарнир и поливаем всё медовым соусом. Наше блюдо готово.

Приятного аппетита с берегов Испании! И приглашаем в наши гастрономические туры по Испании и Стране Басков.

Баранья лопатка запеченная в духовке

Хорошо оттеняют баранину цитрусовые и чернослив, и сегодня мы с Вами приготовим баранью лопатку с черносливом. Так как на улице уже почти лето, то рецепт бараньей лопатки в духовке мы отложим на зимние холодные дни, когда духовка уютно согревает кухню. Готовить сегодня будем на плите на обычной сковородке с антипригарным керамическим покрытием.

Ингредиенты

Для приготовления нашего блюда возьмем следующие продукты:

  • Лопатка баранья весом примерно 0,7 кг;
  • Сушеный чернослив без косточек – 300 грамм;
  • Одна-две большие луковицы - 300 грамм;
  • Пол литра хорошего красного или черного столового вина;
  • Сушеный барбарис – столовая ложка;
  • Несколько бутончиков гвоздики;
  • Соль по вкусу;
  • Кус-кус для гарнира.

Мы берем лопатку со слегка разрубленной основной костью – так она лучше прожаривается. Дома лопатку можно надрубить кухонным топориком на толстой деревянной доске.

Как приготовить баранью лопатку

  1. Ставим на сильный огонь сковородку – она должна хорошо разогреться. Масло для этого рецепта мы не используем совсем, вполне достаточно того жира, что есть на мясе. На раскаленную сковородку кладем баранью лопатку.

    Сильно разогреваем сухую сковородку и выкладываем на нее баранину

  2. Хорошенько обжариваем мясо с одной стороны.

    Вначале обжариваем лопатку с одной стороны

  3. Затем до румяной корочки доводим вторую сторону лопатки.

    Затем переворачиваем мясо и снова обжариваем до золотистой корочки

  4. Во время обжарки ни в коем случае нельзя солить мясо. От соли оно сразу пустит сок, и красивого румяного края не получится. На первом этапе приготовления огонь должен быть сильным. Пока баранья лопатка жарится, чистим, моем и крупно режем весь лук. В процессе приготовления он почти весь «растает», то есть превратится в соус, потому резать его можно кусочками произвольной формы. Кладем под руку сушеный барбарис и гвоздику – они отправятся на сковородку одновременно с луком.

    Чистим и нарезаем репчатый лук крупными кусками, позднее мы отправим его на сковородку вмесе с гвоздикой и барбарисом

  5. Когда лопатка красиво зажарилась, кладем лук, барбарис, гвоздику, наливаем на сковородку стакан красного вина, даем закипеть.

    Как только лопатка достаточно обжарится, добавим в нее подготовленный лук, пряности и стакан красного вина

  6. Когда вино закипело – плотно накрываем сковородку тяжелой крышкой, уменьшаем огонь до самого маленького и оставляем готовиться примерно на один час. Через час молодая баранья лопатка будет почти готова, если мясо более старое, то готовить его нужно дольше, приблизительно полтора часа.

    Даем вину закипеть, накрываем мясо крышкой и оставляем готовится на маленьком огне минимум на час

  7. Когда мясо приготовилось, а проверить это можно при помощи обычного острого ножа – если острие свободно входит и выходит, значит готово, - кладем к мясу чернослив и заливаем всё вторым стаканом вина. Вино снова должно закипеть на сильном огне, затем закрываем сковородку крышкой и на медленном огне готовим еще около 20 минут.

    Проверяем готовность мяса с помощью ножа. Как только оно станет мягким, добавим чернослив и остаток вина, закипятим блюдо и оставим на огне еще на 20 минут

Баранья лопатка с черносливом готова! В Италии принято подавать баранину с полентой или с кус-кусом, кому как больше нравится. Любители этого блюда едят его вообще без гарнира, в чистом виде, наслаждаясь вкусом изумительного нежнейшего мяса. При большом желании к баранине можно подать легкий салат из помидор, петрушки, сухариков и хорошего, свежего оливкового масла, заправив его перцем чили и сушеным чесноком. Хорошо оттенит баранину цедра толстошкурых лимонов, добавленная к мясу на последних минутах приготовления.

Польза баранины

Несомненная польза бараньей лопатки с черносливом - в отсутствии среди ингредиентов жирных и тяжелых продуктов. Чернослив не только качественно изменит вкус мяса, но и значительно улучшит его усваиваемость. Полента из кукурузной крупы, кус-кус или салат на гарнир отлично сочетаются с бараниной не только вкусовыми параметрами, но и своей низкой калорийностью, что важно для следящих за своей фигурой и весом.

Калорийность самой баранины достаточно высока. Она – богатый источник белков, витаминов и минеральных компонентов. А вот железа в ней на 30% больше, чем в свинине. Кроме того в баранине содержатся калий, магний, натрий, кальций и фосфор. Из витаминов присутствуют B1, B1 и PP. Благодаря вышеперечисленному восточная медицина считает ее лучшим мясом, представленным на наших столах.

По содержанию жира баранина в 2,5 раза уступает популярной у нас говядине и в 2-3 раза – свинине. Ягнятина, мясо молодого барашка, может включаться даже в диетическое меню. Кроме того, она практически не содержит в себе вредного холестерина. А лецитин в ее химическом составе стабилизирует работу поджелудочной и нормализует процессы обмена холестерина. Употребляя в пищу баранину хотя бы раз в неделю, можно снизить вероятность развития атеросклероза и улучшить работу сердечно-сосудистой системы.

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Баранья лопатка с кинзой и кедровыми орешками

4 порции

более часа

Ингредиенты

Баранина (мякоть лопатки)

800 г

Свежая кинза

40 г

Чеснок

2 зубчика

Кедровые орехи

30 г

Сыр «Фета»

150 г

Растительное масло

60 мл

Соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Оливковое масло

20 мл

Соль, сахарный песок и свежемолотый черный перец по вкусу

Приготовление

  1. Баранину раскройте, подрезая ножом, чтобы получился один большой пласт. Сделайте надрезы на жировых пленках и хорошо отбейте. Посолите и поперчите.
  2. Кинзу и чеснок измельчите, сыр и кедровые орешки нарежьте произвольно. Выложите все на мясо, сверните в рулет, заколите деревянными шпажками или завяжите шпагатом. Затем смажьте растительным маслом и обжарьте со всех сторон до золотистой корочки на гриле.
  3. Обжаренное мясо заверните в фольгу и продолжайте готовить в мини-печи при 180 °С 30 минут.
  4. Приготовьте соус. Томаты очистить от кожицы и мелко нарежьте с базиликом. Добавьте соль, сахар, перец, орегано и оливковое масло.
  5. Готовый мясной рулет нарежьте кружочками и подавайте с соусом.

Техника

Баранья лопатка запеченная в духовке

Это чудеснейшее нежное мясо почему-то незаслуженно «задвинуто»  многими моими друзьями и знакомыми  "на кулинарные задворки". Хотя, приготовленное в запеченном виде, оно необыкновенно нежное и  не уступает в презентабельности и праздничности своей «старшей сестре» — запеченной в духовке бараньей ноге. Кроме того, вариантов приготовления именно лопатки  гораздо больше, так как отверстие, которое можно получить, вынув несколько костей, так и манит наполнить его чем-то вкусным!  Думаю, что кому-то будет полезна наша сегодняшняя тема о том, как приготовить это изысканное блюдо под названием баранья лопатка запеченная в духовке.

Обычно я покупаю баранью лопатку, когда намечается небольшое количество едоков — по размерам передняя ножка меньше, чем задняя нога. Как выбрать косточку из лопатки перед тем, как запечь ее в духовке, я расскажу в отдельном посте, если это будет интересно моим читателям. Сегодня же представлю базовый рецепт и предложу несколько вариаций наполнения «кармашка».

Содержание статьи

Баранья лопатка запеченная в духовке. Рецепт приготовления

Ингредиенты

Лопатка баранья                                                    2,5 кг ( с костью)

Масло оливковое                                                   2 столовые ложки

Чабер или тимьян                                                 1-2 веточки

Сухари  из белого хлеба                                       100 грамм

Маринад для бараньей лопатки

Вино белое   сухое                                                  200-250 мл

Кориандр молотый                                               на кончике ножа

Масло оливковое                                                   1 столовая ложка

Соль                                                                            15-20 грамм

Как приготовить

Из бараньей лопатки удаляем все кости.

Мясо  солим как следует со всех сторон и во всех углублениях, посыпаем молотым кориандром, натираем оливковым маслом и кладем в вино примерно на сутки. Вынимаем баранину из маринада.

На дно посуды, в которой мы будем запекать лопатку, налить  примерно половину столовой ложки оливкового масла,

насыпать немного белых сухарей.

Лопатку натереть со всех сторон остатками оливкового масла, красиво сложить, придавая ей форму целой ножки.  Уложить на мясо несколько веточек  свежего чабера или тимьяна,

посыпать  остатками сухарей, прижать их к баранине руками.

Поставить баранью лопатку в разогретую до 170-180°С духовку запекаться примерно на 2 часа.

Я довела температуру в толще мяса до 80 °С.

По французским меркам — это преступление. Но баранина, вопреки всему, получилась очень вкусной и нежной. Ориентируйтесь на свой вкус — если вы любите менее пропеченное мясо, то доводите его до менее высокой температуры.

Готовую баранью ножку

оставляем «отдохнуть» на 5-7 минут, подаем, разрезав на красивые ломтики, с белым домашним хлебом, запиваем хорошим сухим красным вином. К сожалению, запечатлеть разрез не успела — замешкалась и прозевала момент полного исчезновения кушанья!

Практически так же я запекаю заднюю ногу. Вообще я очень люблю мясо в духовке. Часто запекаю свинину, на праздники готовлю утку по-всякому в духовке. Если есть время и желание, то базовый рецепт можно разнообразить какой либо начинкой на выбор.

Мои замечания

  • Можно лопатку не посыпать сухарями, а запечь в рукаве, например, или в фольге. Но в этом случае вам придется возиться несколько больше — рукав и фольгу надо будет снимать, чтобы мясо покрылось румяной корочкой.

Начинки для бараньей лопатки

Грибная

Грибы                                                             300 грамм

Лук репчатый                                              1 большая головка

Сливочное масло                                        30-40 грамм

Грибы почистить, нарезать ломтиками. Лук почистить, нарезать тонкими полукольцами, поджарить на сливочном масле до светло-золотистого цвета, добавить грибы, пожарить вместе около минуты. Остывший фарш положить внутрь кармана бараньей лопатки перед запеканием.

Мои замечания 
  • Грибы можно брать любые — шампиньоны, белые, лисички и даже простые сыроежки — все равно получится вкусно!
  • Сливочное масло можно заменить оливковым.

Из бараньих языков

Языки бараньи                                            200 грамм

Фисташки очищенные                             100-150 грамм

Лук репчатый                                             1 большая головка

Масло сливочное                                        30 грамм

Отварные бараньи языки  очистить от кожи, мелко нарезать. Лук почистить, нарезать мелкими кубиками, поджарить до прозрачности на сливочном масле, смешать с кусками языка и нарубленными фисташками. Уложить фарш внутрь лопатки перед запеканием в духовке.

Мои замечания
  • Вместо бараньих языков можно брать свиные или говяжьи.
  • Можно  использовать для начинки бараньи почки.
  • Треть лука можно заменить натертым на терке сельдереем.

Из айвы

Айва                                                                 300 грамм

Сахар                                                               50-60 грамм

Масло сливочное                                        20 грамм

Масло оливковое                                         10 грамм

Вино белое                                                     80 грамм

Айву прочистить, нарезать на  тонкие ломтики. Сливочное масло разогреть в оливковом. обжарить айву со всех сторон, прибавить сахар, готовить вместе 2 минуты, прилить вино. на маленьком огне тушить до испарения вина. Фаршировать баранину перед запеканием.

Мои замечания
  • К айве можно добавить немного изюма.
  • Вместо айвы можно использовать  душистые твердые яблоки.

Баранья лопатка запеченная в духовке — необыкновенно вариативное блюдо!  Экспериментируйте с начинками и вы каждый раз будете удивлять своих гостей и домашних новыми оттенками вкуса прекрасного фактурного мяса, коим является баранина. Как всегда буду признательна всем, кто поделится своими рецептами приготовления бараньей лопатки, запеченной в духовке!

Прекрасное танго в завершение.

Maksim Mrvica — Tango In Ebony

Всегда Ваша

Ирина

Все статьи блога

Как запечь лопатку ягненка Мы ...

Мы, американцы, не едим много баранины, мы потребляем около 1 фунта баранины в год ... это примерно 2 порции. Обычно одна из таких порций приходится на Пасху.

Мы написали целую запись в блоге о том, почему американские ламбисы - лучшая баранина в мире. Итак, на этот раз мы работали над видео о том, как приготовить одно из наших любимых блюд из баранины: лопатку из баранины.

Мы продаем нашу лопатку ягненка уже BRT, то есть без кости (без кости), свернутой и перевязанной.Это поможет сохранить форму и приготовить равномерно.

Эта лопатка ягненка без костей идеально подходит для длительного медленного тушения, чтобы подчеркнуть натуральный вкус и нежность. Сочный и сочный. Комфортная еда в лучшем виде.

Вот как это готовить!

Шаг № 01: Откройте пакет и настройте свой стол!

Мы оставили нашу баранину оттаивать (в холодильнике) прошлой ночью.

Шаг № 02: Используйте свой любимый Rub!

Мы использовали простой.. Просто соль, перец, чеснок и оливковое масло (по вкусу!). Мы продаем много протирок, но вы всегда можете сделать ее самостоятельно.

Шаг № 03: Охлаждение на ночь (необязательно)

Мы хотим, чтобы баранина впитала натереть, поэтому, хотя этот шаг не является обязательным, рекомендуется.

Шаг № 04: Дать нагреться до комнатной температуры

Независимо от того, оставляли ли вы мясо на ночь или нет, перед приготовлением важно дать мясу прогреться до комнатной температуры.

Шаг № 05: Поместите решетку на лоток. Добавьте воды, чтобы она едва касалась стойки

Вода сохранит жаркое влажным и сочным. Если у вас нет такой стойки, просто подумайте о подобной установке.

Шаг № 06: Разогрейте духовку до 350 градусов

Следующий важный шаг может занять несколько минут.

Шаг № 07: Накройте фольгой (избегайте прикосновения фольги к мясу)

Накройте весь противень фольгой, если фольга коснется мяса, это испортит ВИД конечного продукта.

Шаг № 08: Жарьте 25-30 минут на фунт. Потом достань

Обычно жаркое на 6 фунтов может длиться 3 часа. По истечении этого времени выньте жаркое из духовки и снимите фольгу.

Шаг № 09: Включите духовку до 450 градусов и запекайте 20-30 мин.

Готовка в течение дополнительных 30 минут на сильном огне даст вам хорошую корочку, цвет и текстуру.

Шаг № 10: Выньте и дайте постоять 20 минут

Позволяя ему отдохнуть, имеет значение.Вы так долго ждали, подождите еще несколько минут !!

Шаг № 11: Нарежьте его на кусочки и наслаждайтесь!

Хорошая еда, хорошие друзья, хорошие времена.

Лопатка из баранины на гриле с МЯСОМ

Устали от стейка? Попробуйте Lamb Shoulder

Готовы попробовать что-нибудь новенькое и вкусное? Вы устали от говядины? Ответ, наверное, нет. Тем не менее, пора выйти и попробовать лопатку ягненка.Лопатка ягненка имеет более ароматный вкус, и ее легче приготовить, чем другие части баранины. Он практически надежен, требует минимальных усилий и настолько чертовски нежный, что вы можете даже руками вырезать его (хотя, возможно, не делайте этого). По сути, вы никак не можете испортить этого повара, тем более что вы используете МЯСО. Все подумают, что ты шеф-повар из баранины.

Состав:

  • Розмарин (1 пучок)
  • Тимьян (1 пучок)
  • Дольки чеснока (6)
  • Сливочное масло (1 стакан)
  • Лимон (1)
  • Тмин (1 чайная ложка)
  • Оливковое масло (2 столовые ложки)
  • Соль (по вкусу)
  • Черный перец (по вкусу)

Оборудование:

  • МЯСО +
  • Rotisserie
  • Кухонный шпагат

Степень готовности:

Размер порции:

Общее время:

Инструкции:

Перед началом работы обязательно установите насадку для гриля и вертел, чтобы убедиться, что все работает правильно.Мы не хотим, чтобы вы проделали двенадцать тысяч шагов только для того, чтобы обнаружить, что ваш гриль не работает (мы определенно не исходим из нашего собственного опыта).

  1. А теперь самое интересное! Возьмите по две веточки розмарина и тимьяна и нарежьте их на кусочки. Просто убедитесь, что вы удалили твердый конец стеблей, потому что никто не хочет его жевать. Затем возьмите зубчики чеснока и нарежьте их тонкими ломтиками. Chop chop chop!
  1. Затем растопите одну чашку масла в маленькой кастрюле или сковороде; это займет пару минут.Будьте осторожны, чтобы масло не пригорело! Клянемся, мы все еще не говорим на собственном опыте. Когда он полностью растает, он должен выглядеть как жидкое золото на сковороде. * вздох * Какое красивое зрелище! Когда все будет готово, снимите сковороду с огня и добавьте в это жидкое золото тмин, измельченный чеснок, розмарин и тимьян.
  1. Теперь с помощью мелкой терки или цедры натрите один лимон прямо в топленом масле. Затем разрежьте голый лимон пополам и выдавите одну половину в это восхитительно выглядящее (а теперь и пахнущее) жидкое золото.Ваше масло готово к наметке!
  2. Разогрейте уголь! Используйте дымоход или стальную угольную горелку, заполните его до верха древесным углем и подожгите куски. Чтобы угли стали достаточно горячими, чтобы начать готовку, потребуется около 10-20 минут горения!
  3. Пока горят угли, сбрызните верх и низ лопатки ягненка двумя столовыми ложками оливкового масла и натрите их. Затем приправьте все мясо ОБЩЕСТВЕННЫМ количеством соли и перца, например, солью.Холестерин кто? Это баранина, которую мы здесь готовим.
  1. Возьмите кусок кухонного шпагата (около восьми дюймов) и свяжите вместе остатки розмарина и тимьяна. Он должен выглядеть как кисть из трав. Теперь возьмите более длинный кусок шпагата, чтобы связать лопатку ягненка, придав ей более цилиндрическую форму, чтобы после того, как она оказалась на вертеле и повернулась, она могла готовиться более равномерно. Оберните шпагат вокруг кости и остальных мышц.
  1. Наколите мясо вертелом и УБЕДИТЕСЬ, что оно отцентрировано и закреплено, потому что никто не хочет, чтобы баранина готовилась, как на американских горках.После закрепления вставьте датчик МЯСА и настройте повар в приложении. Мы рекомендуем внутреннюю целевую температуру 203 ° F, потому что мясо будет настолько нежным, что вам даже не придется жевать, просто проглотите.
  1. К настоящему времени горящие угли должны быть близки к белому цвету, что означает, что они ГОРЯЧИЕ и готовы. Установите угли в гриле для непрямого нагрева. Мы рекомендуем использовать корзины, изготовленные для метода непрямого нагрева, и поддон, который может собрать всю сочность, которая будет стекать с ягненка.Поместите вертел в гриль, закройте крышку, поставьте бамбуковое зарядное устройство рядом с грилем и расслабьтесь. Температура гриля должна составлять 320–340 ° F на протяжении всего приготовления, чтобы приготовление было равномерным… без пригорания! Вы можете установить оповещение в приложении, чтобы уведомить вас, если температура окружающей среды когда-либо поднимется выше или ниже этого диапазона.
  1. Каждые 15-20 минут используйте кисть для трав, которую вы собрали, чтобы намазать восхитительным маслом по всей лопатке ягненка, подарите себе момент Пикассо.
  1. Как только вы получите уведомление «Снимите с огня», снимите шпажку с гриля (конечно, используя рукавицы) и положите мясо на деревянную разделочную доску.
  1. МЯСО сообщит вам, когда мясо готово к отдыху, после чего вы можете снять зонд и отделить мясо от вертела. НАСЛАЖДАЙТЕСЬ!

Плечо из ягненка Захав | Великолепный стол


Однажды ночью в 2006 году, будучи шеф-поваром Marigold Kitchen, я готовил обед в James Beard House в Нью-Йорке.К тому времени, как мы закончили, наша команда была голодна и измотана. Мы зашли в Momofuku Ssäm Bar около полуночи, и через несколько минут нам подарили целую тушеную на медленном огне свиную лопатку, хрустящую снаружи и мягкую и сочную внутри. Со знакомством кухонной бригады, которая только что проработала четырнадцатичасовую смену, мы проглотили все это целиком.

Захав Плечо Ягненка родился той ночью по дороге домой. Возможно, это также было причиной того, что я не заснул за рулем.Рядом с нашим хумусом это блюдо, которое обозначило Захав на карте. Мы рассолили целую лопатку ягненка и коптили ее над твердой древесиной пару часов. Затем тушим его в гранатовой патоке, пока мясо не станет достаточно мягким, чтобы его можно было есть ложкой. Наконец, лопатка ягненка готовится в горячей духовке, чтобы получить хрустящую корочку. Это блюдо - лучшее из всех возможных миров - дымное и хрустящее, мягкое и нежное, сладкое и соленое - и само по себе это праздник. Использование граната в этом блюде (и хрустящего риса, который мы подаем с ним) очень персидское, это кухня с такими богатыми традициями, что я всегда думаю о дворцах и королевских банкетах.Нут напоминает скромный чамин, традиционное субботнее тушеное мясо, которое медленно запекают в течение ночи.

Нут, недооцененная звезда этого блюда, напоминает скромный чамин, традиционное тушеное мясо в субботу, которое медленно запекают на ночь. Во время длительного тушения кости ягненка создают натуральный бульон, который впитывается нутом, создавая самый насыщенный и сливочный горошек, который вы когда-либо пробовали. Я даже приготовила хумус из этого нута - совершенно декадентский!

Подготовка лопатки ягненка - это двух- или трехдневный процесс, который требует предварительного планирования.В ресторане мы проходим около шестидесяти человек в неделю, и этого все еще недостаточно. Если вы когда-нибудь разочаровывались в Захаве, скорее всего, это потому, что у нас не было для вас лопатки ягненка. Теперь вы можете сделать это сами.

Мы копчим наши баранины в барбекю на Перси-стрит. Если у вас есть курильщик, смело курите баранину. Или просто запеките лопатку, как указано в рецепте.

  • Щедрая 1/4 стакана кошерной соли

  • 2 столовые ложки сахара

  • 1 чайная ложка семян фенхеля

  • 1 чайная ложка черного перца

  • 1 чайная ложка ягод душистого перца

  • 1 головка чеснока, разрезанная пополам крест-накрест

  • 1 стакан сушеного нута

  • 1 чайная ложка пищевой соды

  • 1 лопатка ягненка квадратного сечения с костями (около 5 фунтов)

  • 1/2 стакана гранатовой патоки

  • Персидский рис, по желанию

Смешайте соль с сахаром, семенами фенхеля, горошком перца, душистым перцем, чесноком и примерно 2 литрами воды в большой кастрюле.Доведите до быстрого кипения, помешивая, чтобы соль растворилась. Снимите с огня и дайте рассолу полностью остыть.

Смешайте нут с пищевой содой в большой миске и залейте водой на несколько дюймов. Оставьте на ночь впитаться.

Положите лопатку ягненка в большую емкость (от 6 до 8 литров) и вылейте рассол на ягненка. (В идеале лопатка ягненка должна быть погружена в воду, поэтому утяжелите ее двумя пластинами. Но если это нецелесообразно, накройте ягненка чистой тканью, пропитанной рассолом.) Охладите лопатку ягненка в рассоле на ночь или до 48 часов.

Разогрейте духовку до 475 ° F. Поставьте решетку на противень. Слейте воду из ягненка и обсушите. Положите баранину на решетку и запекайте около 30 минут, пока она не подрумянится снаружи. (Или обжарьте ягненка на гриле со средней температурой в течение 15 минут, пока он хорошо не подрумянится со всех сторон и не обуглится местами.) Опустите духовку до 300 ° F.

Переложите лопатку ягненка на большую жаровню. Смешайте гранатовую патоку с 8 чашками воды в миске и добавьте в сковороду.(Жидкость должна подняться примерно до середины плеча; при необходимости добавьте воды.) Слейте нут и добавьте его в жидкость. Накройте барашка листом пергаментной бумаги и плотно накройте сковороду фольгой.

Тушить в духовке примерно 5 часов, пока ягненок не будет легко нашинковаться вилкой, а нут не станет мягким. Дайте баранине остыть в жидкости для тушения в холодильнике на ночь.

На следующий день разогрейте духовку до 475 ° F. Жарьте баранину без крышки, каждые 5 минут поливая ее ложкой, пока ягненок не станет горячим и не будет покрыт жидкостью глазурью, около 30 минут.Подавайте с хрустящим персидским рисом, если хотите.

Гранатовая патока

Гранатовая патока - это сок зерен граната, смешанный с сахаром и превращенный в густой сироп, пока он не станет почти конфетным, одновременно очень сладким и очень кислым из-за терпкости натуральных танинов граната. Это важный ингредиент в кулинарии Ближнего Востока, особенно персидской кухни. Я добавляю его к тушеному на медленном огне мясу, например, к лопатке ягненка на странице 302, но его можно использовать прямо из бутылки - в качестве соуса для мороженого, сбрызнуть куриную печень на гриле или залить прямо в рот.


Взято из книги «Захав: мир израильской кухни» , © 2015 Майклом Соломоновым и Стивеном Куком. Воспроизведено с разрешения Houghton Mifflin Harcourt. Все права защищены.

Рецепт копченой лопатки ягненка - Копчение простого мяса

Поскольку баранина - жирное мясо с дичи, я считаю, что копчение - лучший способ ее приготовления. У меня дома традиционно есть мятный соус с жареным ягненком, но не тогда, когда мы его курим или жарим на гриле.

Когда мы готовим барбекю, гриль или копчение г, натуральный аромат дерева и древесного угля является идеальной приправой . Однако в этом рецепте я пошел еще дальше и добавил несколько трав и специй в сухом виде, чтобы усилить естественный вкус.

В рецепте я использую лопатку ягненка без костей, однако вы можете использовать лопатку ягненка без кости или лопатку ягненка без кости.

Теперь голодны? Перейти прямо к;

Следует ли курить лопатку ягненка с костями или без костей?

Вы можете коптить баранину без костей или без костей.В целом, вы получите немного больше аромата от нарезки с костями, однако использование без костей имеет несколько плюсов:

  • Вареную баранину можно легко вытащить.
  • Приготовление лопатки ягненка без костей намного проще, чем у других.
  • Вы можете резать проще и лучше выглядеть при подаче на тарелках или досках.

Какой температуры вы курите лопатку ягненка?

Очень важно использовать температуру, а не время приготовления баранины.Баранина лучший сервер (на мой взгляд) и редкий - средне-редкий. Согласно Министерству сельского хозяйства США, баранина готовится и безопасна для употребления при температуре 145 ° F, это когда внутренняя температура мяса находится от средней до хорошо прожаренной.

Руководство по степени готовности баранины:
  • Редкий: от 115 до 120 ° F
  • Средне-редкий: от 120 до 125 ° F
  • Средний: от 130 до 135 ° F
  • Среднекачественный: от 140 до 145 ° F
  • Хорошо прожаренный: От 150 до 155 ° F

Можно ли курить лопатку ягненка с бабочкой?

Можно коптить лопатку ягненка с бабочкой.Раньше я курил лопатку ягненка с маслом, и это получалось фантастически.

После нанесения масла я наполнил его ингредиентами, вдохновленными греческими традициями, такими как чеснок, лимон, перец, тмин, тимьян, розмарин, орегано и оливки, затем скатал в бревно и коптил тем же способом, что и ниже.

Что делать с копченой лопаткой ягненка

Ваши варианты бесконечны с копченой бараниной, но некоторые из моих любимых:

  • Тако с копченой бараниной.
  • Макароны из баранины с копченым сыром.
  • Гирос из греческой баранины.
  • Начос из баранины.
  • Классический бутерброд с копченой бараниной.

Что идет с копченой бараниной

Ягненок универсален и может сочетаться практически с чем угодно. Однако вот мои главные рекомендации.

  • Картофель с чесночным маслом.
  • Увядшая зелень с лимоном и чесноком.
  • Лаваш гриль.
  • Картофель Hasselback со смесью турецких специй.
  • Картофельные или сладкие картофельные чипсы.
  • Спаржа на гриле с чесночным маслом.
  • Кочанная капуста классическая.

Рецепт копченой лопатки ягненка

Копченая лопатка из баранины

Запах, исходящий от копченой лопатки ягненка, невероятный. Этот рецепт копченой лопатки ягненка не очень сложен, но впечатлит! Мое любимое занятие с этим копченым ягненком - это потянуть его и приготовить тако из тушеной баранины! Это огромный успех на моем заднем дворе.

Время приготовления 20 минут

Время приготовления4 часа

Время отдыха 30 минут

Общее время 4 часа 50 минут

Курс: основное, основное блюдо

Кухня: американская, барбекю, барбекю, гриль

Порций: 6 человек

калорий: 260 ккал

Автор: Чарли

Стоимость: 30

  • Коптильня

  • Инжектор для маринада

  • Аэрозольный баллончик для пищевых продуктов

  • Кухонный шпагат

  • Термометр для мяса

Сухой руб
  • 2 столовые ложки соли
  • 1 столовая ложка сушеного розмарина
  • 1 столовая ложка сушеного тимьяна
  • 1 столовая ложка сушеного орегано
  • 1 столовая ложка сушеного базилика
  • 1 столовая ложка сушеного127
  • измельченного черного перца
  • 1 столовая ложка кайенского перца
  • 1 столовая ложка тмина
  • 1 столовая ложка чесночного порошка
Spritz
  • 1 чашка яблочного уксуса
  • 1 чашка яблочного сока
  • Разогрейте курильщика до 225 градусов по Фаренгейту в соответствии с инструкциями производителя.Убедитесь, что в вашем коптильне установлен поддон для воды, чтобы копченая лопатка ягненка не высохла.

  • Подготовьте лопатку ягненка, удалив излишки жира и пленки. Тщательно промыть в холодной проточной воде. Промокните насухо бумажным полотенцем. Залейте баранину смесью яблочного уксуса. Вы будете использовать около одной чашки на пятифунтовую лопатку ягненка. Если у вас нет шприца, вы можете использовать шпажку или что-то подобное, чтобы сделать небольшие надрезы и влить яблочный уксус.

  • В миске среднего размера смешайте соль, розмарин, тимьян, орегано, базилик, лавровый лист, черный перец, кайенский перец, тмин и чесночный порошок.

  • Промокните поверхность ягненка бумажным полотенцем и тщательно смажьте оливковым маслом. Полностью покрыть сухим слоем, убедившись, что нет зазоров. Плотно обвяжите кухонным шпагатом.

  • Когда ваш курильщик подвергнется воздействию температуры ягненка в центре пластины для гриля.Обрызгивайте каждые 15 минут в течение первого часа приготовления, пока внутренняя температура не достигнет 165 градусов по Фаренгейту. На 5-фунтовую лопатку ягненка уйдет около 3 часов.

  • Когда центр ягненка достигнет 165 градусов, плотно заверните ягненка в фольгу и возвращайте в коптильню, пока внутренняя температура не достигнет 195 градусов.

  • Снимите с коптильни, накройте крышкой и дайте постоять не менее 30 минут перед нарезкой.

Автор: Чарли Ривз
Привет, я Чарли, я главный дегустатор в Simply Meat Smoking! Обожаю жарить на гриле, курить и гулять с детьми на природе! Семья также любит проверять все мои рецепты (особенно мою EXTRA CRISPY тушеную свинину)

Обычно я играю с детьми, поправляю кору грудинки или потягиваю пиво с мальчиками у костра.Не могу дождаться, чтобы поделиться с вами своими восхитительными приключениями с курением и приготовлением на гриле!

Вы можете узнать больше на нашей странице «О нас».

Часто задаваемые вопросы

У меня много вопросов о рецепте копченой баранины, поэтому ниже я привел некоторые из наиболее распространенных. С радостью отвечу на любые ваши вопросы.

Какую древесину лучше всего использовать для копчения баранины

Для баранины вы хотите использовать смелый аромат копчения чипсов. Самыми популярными дровами для копчения ягненка являются гикори и яблоко, но популярным вариантом является и мескит.

При какой температуре тянет Лэмб?

Lamb отлично тянет при температуре 195 ° - 203 ° F.

Какая часть баранины лучше всего подходит для барбекю?

Есть много видов кусков баранины - лопатка, окорочка, крупа и поясница - одни из лучших кусков для жарки. Последний - нежирный, постный нарезанный нарезку, который легко приготовить.

Как долго нужно отдыхать на плече ягненка?

Плечу ягненка нужно отдохнуть не менее 25 минут, и очень важно, чтобы вы не пропустили этот шаг. Если дать мясу отдохнуть после приготовления, сок сможет циркулировать по спине, делая его более сочным и нежным.

Хотите большего?

CRISPY CONFIT ПЛЕЧА ЯГНЦА С МАСЛОМ ДЕТСКИХ ВЕСЕННИХ ОВОЩЕЙ, САНЧОК ПЮРЕ, ЧИПСОВ И САЛЬСА ВЕРДЕ »Gordon Ramsay.com

CRISPY CONFIT ПЛЕЧО ИЗ БАРАНИЦЫ С МАСЛЕННЫМИ ВЕСЕННИЦАМИ, ВЕСЕННИЦАМИ И ВОДОРОДАМИ, ВОДОСНАБЖЕНИЕМ ВОДА Гордон Рамзи. Com

JAVASCRIPT ВЫКЛЮЧЕН

Похоже, в вашем браузере отключен Javascript.Вы можете обнаружить, что это приводит к неожиданной работе некоторых частей сайта. Пожалуйста, включите JavaScript

Обновите свой браузер

Похоже, вы используете более старую версию браузера. Этот сайт будет работать лучше, если вы обновитесь до последней версии

.

Чтобы предоставить вам лучший и персонализированный опыт, этот веб-сайт использует файлы cookie (технология, которая запоминает ваше использование веб-сайта, размещая инструменты отслеживания на вашем устройстве). Gordon Ramsay Holdings Limited (GRHL) использует файлы cookie для хранения или доступа к информации на вашем устройстве, чтобы помочь нам понять производительность веб-сайта и персонализировать ваш опыт просмотра нашего веб-сайта.Чтобы получить дополнительную информацию или изменить свои предпочтения, нажмите кнопку «Настройки файлов cookie». Принимаете ли вы эти файлы cookie и соответствующую обработку ваших личных данных? Ваше согласие на использование файлов cookie останется в силе, если вы не сообщите нам, что хотите изменить свои предпочтения. Прочтите нашу Политику использования файлов cookie.

CRISPY CONFIT ПЛЕЧА ЯГНЦА С МАСЛОМ ДЕТСКИХ ВЕСЕННИХ ОВОЩЕЙ, САНЧОК ПЮРЕ, ЧИПСОВ И САЛЬСА ВЕРДЕ

Состав

Конфи Лопатка ягненка:

  • Лопатка ягненка без костей без кожи, 3 фунта, с отделкой из серебряной кожи и бабочкой
  • 2 чайные ложки кошерной морской соли
  • 1 чайная ложка свежемолотого перца
  • 5-6 стаканов утиного жира, топленого *
  • 1 головка чеснока
  • 2 столовые ложки свежесобранного тимьяна
  • 3 столовые ложки свежего собранного розмарина
  • 1 свежий лавровый лист
  • горсть перца
  • Соль морская слоеная, для сервировки

Пюре из ветчины:

  • 2 фунта топинамбура, очищенного от кожуры и нарезанного кубиками ½ дюйма *
  • ⅓ чашки жирных сливок
  • 2-3 столовые ложки несоленого сливочного масла
  • Соль и перец по вкусу

Чипсы Sunchoke:

  • 2 небольших заглушки, очищенные от кожуры
  • Утка на растительном масле или запеченная утка для жарки
  • Соль по вкусу

Детские весенние овощи с маслом:

  • 2 молодые репы, обрезанные и четвертинки (около 6 унций)
  • 8 молодых морковок, порезанных пополам (около 6 унций)
  • 2 луковицы молодого фенхеля, обрезанные, с неповрежденными корнями и нарезанные клиньями толщиной ½ дюйма
  • 5 унций проросшей молодой брокколи, обрезанной
  • 6 унций репчатого лука, очищенного от кожуры и нарезанного ½-дюймовыми дольками
  • 1-2 чайные ложки сахарного песка
  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • 4 столовые ложки несоленого сливочного масла
  • горсть нарезанной свежей зелени (эстрагон, тимьян или кервель)

Caper Salsa Verde:

  • 3 столовые ложки промытых каперсов
  • 2 столовые ложки измельченного лука-шалота
  • 2 чайные ложки измельченных анчоусов в масле
  • 2-3 столовые ложки красного винного уксуса
  • ½ стакана рубленой петрушки
  • ¼ стакана оливкового масла

Джус тимьяна ягненка:

  • ½ фунта ребра ягненка или кости шеи
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • ½ очищенной и нарезанной луковицы
  • 1 очищенная и нарезанная морковь
  • 1 нарезанный стебель сельдерея
  • 6 неочищенных зубчиков чеснока
  • 1 чайная ложка томатной пасты
  • 1 лавровый лист
  • 6 веточек свежего тимьяна, разделенных на части
  • 1 стакан белого сухого вина
  • 2 стакана телятины или говяжьего бульона
  • Куриный бульон 2 чашки

Инструкции по приготовлению

  1. Конфи из баранины: разогрейте духовку до 275˚F.Разверните баранину и обильно приправьте солью и перцем. Отложите в сторону. Приготовьте приправу для трав - снимите с головки 4 зубчика чеснока, очистите и мелко нарежьте вместе с тимьяном и розмарином. Разбавить оливковым маслом и нанести смесь чеснока с травами на баранину и плотно скрутить, связав шпагатом.
  2. Утиный жир растопить в голландской духовке с лавровым листом, галиком, веточкой розмарина и перцем. Аккуратно поместите связанного ягненка в жир, накройте кусочком влажной пергаментной бумаги, чтобы баранина оставалась погруженной в жир, и доведите до слабого кипения.Накройте крышкой и запекайте в духовке 2½-3 часа или пока баранина не станет очень нежной. Вынуть из духовки и дать баранине полностью остыть в жире *.
  3. После охлаждения удалите баранину с жира и нарежьте ломтиками толщиной в 2,5 см. Некоторая часть мяса может отпасть, и это нормально, если не считать хрустящей корочки позже. Вычерпайте дольки чеснока из жира и отложите для сальсы, процедите утиный жир, поставьте в холодильник и оставьте для другого использования.
  4. Пюре из ветчины: Положите ветчину в кастрюлю и залейте водой, доведите до кипения и обильно приправив солью, варите около 15 минут, пока ветчина не станет мягкой.
  5. Слейте сливки и положите в блендер вместе с жирными сливками и маслом. Приправить солью и взбить на сильном огне до однородной массы, при необходимости добавив сливок. Разогрейте в кастрюле на среднем или слабом огне, часто помешивая, чтобы пюре не пригорело.
  6. Чипсы Sunchoke: Нагрейте неглубокую кастрюлю на среднем или слабом огне с добавлением ½ дюйма масла или жира и нагрейте до 325˚F. Солнечные удочки нарезать тонкими ломтиками толщиной 1/16 на мандолине или острым ножом. (Это можно сделать заранее, и подсолнечник можно подержать в прохладной воде, чтобы предотвратить потемнение, обязательно слейте воду и промокните насухо бумажными полотенцами).Работая партиями, обжарьте ветчину до золотистого цвета, слейте воду на бумажное полотенце, выстланный противнем, и приправьте солью.
  7. Детские овощи с маслом и ципполинис: доведите до кипения небольшую кастрюлю с водой и обильно приправьте солью. Приготовьте ледяную баню со льдом и достаточным количеством воды для разжижения. Работая партиями, бланшируйте овощи в течение 2-3 минут, пока они не станут мягкими, начиная с репы, затем моркови, затем фенхеля. Взболтайте в подготовленной ледяной бане, пока не остынет, процедите и высушите бумажными полотенцами. Нагрейте большую сковороду на среднем огне и сбрызните 1 столовой ложкой оливкового масла, добавьте ципполинис и быстро обжаривайте, пока не карамелизируется со всех сторон, около 3 минут.Посыпать солью, перцем, сахаром и 1 столовой ложкой сливочного масла, перемешать, чтобы масло растопилось и покрыть лук, варить 2–3 минуты до мягкости и карамелизации. Вынуть и отложить, добавить оставшееся масло в сковороду вместе с бланшированными овощами и нагреть на среднем или медленном огне, вернув ципполинис в сковороду и согреть, пока разогревает баранину.
  8. Caper Salsa Verde: очистите половину жареного чеснока от кожуры и разомните вилкой до получения однородной массы. Смешайте с каперсами, луком-шалотом, нарезанными анчоусами и красным винным уксусом до однородной массы.Добавьте петрушку, приправьте перцем и взбейте в оливковом масле до однородности. Отложите в сторону.
  9. Тимьян из баранины: разогрейте духовку до 400˚F. Разложите кости ягненка на противне или сковороде, сбрызните 1 столовой ложкой оливкового масла и запекайте около 1 часа, пока они хорошо не подрумянятся (время от времени переворачивая).
  10. Нагрейте оставшееся оливковое масло в голландской духовке на сильном огне, добавьте овощи и готовьте, пока они не станут коричневыми и слегка мягкими. Добавьте томатную пасту, продолжая варить еще 2 минуты, пока паста не потемнеет.Добавить половину тимьяна и деглазировать вином, варить, пока не уменьшится вдвое. Добавьте обжаренные кости в кастрюлю и залейте телятиной и куриным бульоном.
  11. Варите бульон в течение 3-4 часов, пока жидкость не уменьшится наполовину, периодически удаляя излишки масла. Процедите бульон и верните в кастрюлю. Добавьте оставшиеся веточки тимьяна и тушите, уменьшая температуру до образования густого сиропообразного соуса (уменьшенного примерно на).
  12. Разогрейте конфи из баранины: разогрейте большую сковороду * на среднем или сильном огне, сбрызните оливковым маслом и обжарьте куски баранины до золотистого цвета, осторожно переверните и обжарьте другую сторону.Когда жир начнет таять, баранина начнет немного шипеть. В качестве альтернативы вы можете использовать гриль или сковороду для гриля, чтобы карамелизоваться. Приправить слоистой морской солью и повторить с оставшимися кусочками.
  13. Для сервировки выложите большую порцию пюре на теплую тарелку. Перемешайте намазанные маслом овощи со свежей зеленью и положите в пюре. Сверху выложите ломтик (или два) хрустящего конфи из баранины, а затем щедрую морось сальса-верде и чипсы из ветчины.

Примечания к рецепту

  • Утиный жир трудно достать, но его стоит поискать, но если вы не можете его найти, вы можете заменить его на оливковое масло первого отжима в качестве надежной альтернативы.

  • Мясо конфи, как и любое тушеное мясо, всегда становится вкуснее на следующий день, поскольку оно маринуется и впитывает весь аромат жидкости для приготовления пищи. Этот особый стиль лучше всего охладить в течение ночи в жире, удалить и затем нарезать ломтиками, когда он остынет, чтобы получился красивый ломтик ягненка, который позже останется на сковороде.

  • Конфи из баранины, так же как конфи из утки, можно разогреть под жаровней для более быстрого (и более чистого)

  • Sunchokes можно заменить корнеплодами, такими как пастернак, для получения столь же восхитительного вкуса.

Back to Top

Спасибо


Благодарим вас за подписку на нашу электронную рассылку новостей о последних событиях, событиях и предложениях в ресторанах Gordon Ramsay.

Заинтересованы в ресторанах Гордона Рамзи? Нажмите здесь

3

Вы будете перенаправлены на номер

МАГАЗИН ГОРДОН РАМСАЙ

Лопатка ягненка - Ингредиенты - FineCooking

Что это?

Когда дело доходит до приготовления баранины, лопатка, вероятно, не тот отруб, о котором вы думаете в первую очередь.Но недорогие отрубы вроде лопатки ягненка - невоспетые герои мясного дела. Они дешевле, чем другие нарезки, и очень вкусны.

Как выбрать:

Отрубы из лопатки ягненка, которые вы, скорее всего, найдете в супермаркете или у мясника, - это жаркое из лопатки и отбивные из лопатки.

  • Жаркое из лопатки ягненка без костей весит около трех фунтов, и его легко накормить от шести до восьми. (Возможно, вам придется позвонить заранее, чтобы приготовить жаркое для мясника.)
  • Отбивные из лопатки ягненка продаются в виде лезвий или плеч.Старайтесь выбирать не слишком тонкие отбивные - они должны быть толщиной от 3/4 до 1 дюйма.

Как приготовить:

Приготовление на сильном огне не даст этим кускам мяса время, необходимое для размягчения, поэтому держитесь подальше от жарки на гриле, жарки или жарки при высоких температурах. За исключением начального обжаривания на горячей сковороде или первого сильного нагрева во время жарки, эти отрубы получают выгоду от медленного и влажного приготовления в течение длительного периода времени, что позволяет соединительной ткани мяса стать нежной и раскрыть его богатый вкус.

    Рецепты

  • Рецепт приготовления

    Это традиционное блюдо служит центральным элементом каждой праздничной трапезы в североафриканских общинах по всему миру, от свадеб до похорон, на празднике…

  • Рецепт приготовления

    Оливки в этом сытном блюде создают соленый контраст с сочными нежными кусочками баранины.Крахмал из картофеля делает тушеное мясо более густым. Кусочки баранины с косточкой традиционные, но без костей…

  • Рецепт приготовления

    Идея срезать ветки розмарина на шампуры наверняка пришла в голову людям вскоре после того, как они узнали, как разводить костры. Розмарин растет большим, выносливым…

  • Рецепт приготовления

    Эти приправленные марокканскими специями фрикадельки можно увидеть за семейной трапезой в таверне Gramercy Tavern, где их подают с простым йогуртовым соусом, который представляет собой сливочный контрапункт, и охлаждающим салатом из огурцов.Они…

  • Рецепт приготовления

    Это сладкое и ароматное карри создано на основе традиционного сали боти кухни парси западной Индии. Для лучшего вкуса используйте сушеные турецкие абрикосы, которые обеспечат…

  • Рецепт приготовления

    Зеленые оливки и консервированный лимон придают этому тушеному блюду в марокканском стиле терпко-соленый контрапункт сладким кусочкам мускатной тыквы.

  • Рецепт приготовления

    Чернослив и морковь придают сладость этому рагу, усиленному теплыми специями, такими как имбирь, корица и куркума, которые напоминают тажины Северной Африки.

  • Рецепт приготовления

    Это простое тушеное мясо ягненка в южно-французском стиле с ароматом свежей мяты и эстрагона, цитрусовых и большого количества чеснока.Как и в случае с большинством тушеных блюд, его вкус усиливается, когда оно сидит, поэтому сделайте…

  • Рецепт приготовления

    Рагу из баранины - фирменное блюдо Абруццо, где фермеры веками выращивали овец, позволяя им пастись на горных пастбищах весной и летом, а затем пасли их на юг, к…

Жаркое из лопатки ягненка быстрого приготовления в греческом стиле

Это сочное, тающее во рту Жаркое из ягненка в горшочке быстрого приготовления занимает чуть больше часа вместо 4-5 часов медленного приготовления в духовке.Отлично подходит для Пасхи, Дня Благодарения или еженедельного воскресного жареного ужина.


Одна из наших любимых особенностей Instant Pot - это то, что вы можете приготовить трудоемкие блюда, такие как медленно обжаренное мясо, за очень короткое время. Запекание лопатки ягненка в духовке до мягкости и мягкости может занять 4-5 часов, но если вы сначала приготовите его в посуде быстрого приготовления, вы можете сократить это время до 1 часа от общего времени приготовления.

В этом рецепте жаркого из баранины Instant Pot мы черпаем вдохновение из греческой кухни.Мясо приправляют свежим тимьяном, чесноком и медом и готовят в течение 40 минут в Instant Pot (с 10-минутным естественным сбросом давления), после чего следует быстрое 10-минутное завершение в горячей духовке.

Мы подали его со свежей петрушкой, цедрой лимона и гранатом, чтобы подчеркнуть сочность мяса и сделать его более праздничным. Он отлично подходит для семейного отдыха, особенно на Пасху, День Благодарения или Рождество.

КАК ПРИГОТОВИТЬ БАРАНИНУ ИЗ БАРАЖИНЫ МОМЕНТАЛЬНОГО РАЗВИТИЯ

ШАГ 1. В этом рецепте мы используем лопатку ягненка без сустава / кости. Этот отруб часто бывает свернутым и перевязанным мясной нитью, и в этом случае мы хотим аккуратно удалить нить, чтобы приправить и приправить мясо ягненка травами, чесноком, медом, солью и перцем.

ШАГ 2. Затем мы использовали ту же веревку, чтобы скатать и скрепить мясо вместе. Если вы используете другой кусок баранины - скажем, мясо ягненка или лопатку ягненка с косяком, - вы можете сделать несколько надрезов в мясе и вместо этого наполнить их травами и чесноком.

Говяжья грудинка или жареные куски говядины также можно использовать вместо баранины, например, свиную лопатку или целую курицу. Это греческое сочетание трав, чеснока и меда работает как с белым, так и с красным мясом.

ШАГ 3. Чтобы приготовить мясо, мы добавили немного чеснока и тимьяна в чашку воды в Instant Pot, а затем поместили жаркое из баранины в воду. Вы также можете положить его на подставку для посуды или в жаропрочную посуду (в зависимости от разреза или формы, которую вы используете).

ШАГ 4. После того, как мясо приготовлено в посуде быстрого приготовления, его помещают в духовку на 10 минут для легкого подрумянивания. Супер просто! Полный рецепт и ингредиенты можно найти ниже. Надеемся, вам понравится это блюдо!

ЧТО ДЕЛАТЬ С ЖАРЕНЫМ БАГНИЦОМ?

Часто у вас остается немного жареной баранины. Его можно сохранить на обед на следующий день и добавить в другие блюда. Можно добавить рисовый плов Instant Pot. Бросьте баранину, нарезанную кубиками, с луком, чесноком и консервированными помидорами, чтобы получилось сытное блюдо из макарон быстрого приготовления.Или используйте его в жареном рисе, завтраке, сэндвичах и обертках или в салатах.

БОЛЬШЕ БЫСТРЫХ РЕЦЕПТОВ ДЛЯ ВАС

Марокканское рагу из баранины с картофелем
25+ праздничных пасхальных рецептов в горшочке
Морковный торт быстрого приготовления
Голень ягненка быстрого приготовления в итальянском стиле

Распечатать часы значок часов

Описание

Это сочное, тающее во рту жаркое из баранины быстрого приготовления занимает чуть больше часа вместо 4-5 часов медленного приготовления в духовке.Отлично подходит для Пасхи, Дня Благодарения или еженедельного воскресного жареного ужина.


  • Около 2,2 фунта / 1 кг лопатки ягненка без сустава, свернутая или развернутая
  • Очищенные и нарезанные дольками 4 зубчика чеснока
  • Горсть свежих веточек тимьяна
  • 1 столовая ложка меда
  • 1 + ½ чайной ложки соли
  • ½ чайной ложки перца
В горшке
  • 1 стакан воды
  • 3 зубчика чеснока
  • Несколько веточек тимьяна
Для подачи
  • 1-2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки
  • 1 чайная ложка цедры лимона или мелко нарезанной цедры
  • 2 столовые ложки зерен граната (по желанию)
  • 2–3 дольки лимона

  1. Если лопатка ягненка скручена и завязана веревкой, осторожно снимите ее (или перережьте ее, если у вас есть дополнительная мясная веревка, чтобы потом снова связать мясо).Разверните мясо и приправьте чайной ложкой соли и перца, а затем разложите веточки и листья тимьяна, а также дольки чеснока. Сбрызнуть медом.
  2. Теперь аккуратно скатайте мясо, чтобы закрепить внутри все приправы и зелень. Используйте те же мясные нити (или свежие), чтобы снова связать рулет. Необязательно, чтобы он выглядел красиво или плотно, так как мы снова развернем его, когда он будет приготовлен. Нить нужна только для сохранения аромата жареного мяса.
  3. Добавьте чашку воды в кастрюлю для быстрого приготовления и добавьте несколько зубчиков чеснока и несколько веточек тимьяна.Положите раскатанный кусок мяса в воду. Установите и заблокируйте крышку, убедившись, что клапан давления направлен на уплотнение.
  4. Нажмите ручную функцию, ВЫСОКОЕ давление и установите время до 40 минут. После 3 звуковых сигналов в Instant Pot начнется повышение давления и запуск процесса приготовления. Как только таймер сработает, Instant Pot переключится на настройку поддержания тепла и начнет естественным образом сбрасывать давление. На этом этапе вы не сможете открыть крышку. Подождите 10 минут для естественного сброса давления (NPR), а тем временем разогрейте духовку до 430 F / 220 C.
  5. Через 10 минут NPR сбросьте оставшееся давление вручную, повернув клапан давления в положение «Сброс». Берегитесь паровой струи! Как только давление будет полностью сброшено, откройте крышку и, используя кухонные щипцы или перчатки, осторожно извлеките мясо, чтобы попробовать его запечь. Учтите, что мясо на этом этапе достаточно мягкое, поэтому оно немного хрупкое. Если он развалится, не паникуйте! Просто переложите все кусочки на противень.
  6. Разрежьте и удалите мясную нить, дайте мясу разложиться естественным образом.В любом случае, теперь, когда оно готово, оно должно немного сохранять свою форму. Поставьте противень в духовку на среднюю полку на 10 (может 15) минут, пока мясо не подрумянится.
  7. Пока жаркое из баранины находится в духовке, приготовьте украшения для завершающих штрихов. Мы использовали семена граната, так как они хорошо сочетаются с бараниной и прекрасно выглядят, но вместо этого вы также можете посыпать черникой, оливками или вялеными помидорами.
  8. Подавайте блюдо, посыпав свежей петрушкой, цедрой или цедрой лимона, а также любыми другими гарнирами, которые вам нравятся.Баранину рекомендуется сбрызнуть дольками лимона, чтобы сбрызнуть их тарелки.

Ключевые слова: Пасха, День Благодарения, Воскресное жаркое

|

.