Баранина с овощами и картофелем в казане – Баранина с овощами в казане

Содержание

Баранина с картошкой в казане на костре и плите: 5 рецептов

К баранине у наших соотечественников неоднозначное отношение: одни ее обожают, другие недолюбливают – преимущественно из-за специфического запаха. Однако органолептические качества блюд из нее зависят исключительно от мастерства повара. Перефразировав старый рекламный слоган, можно сказать: если вы не любите мяса ягненка, то просто не умеете его готовить.

Баранина с картошкой в казане удастся даже малоопытному кулинару, если он будет знаком с технологией создания этого популярного в Восточной Азии кушанья. Предлагаем вниманию читателей сайта «Новый Домострой» 5 рецептов барашка с картофелем, включая узбекские жаркоп и казан-кебаб, а также советы по приготовлению этих потрясающих яств. Отметим, что делать их можно как дома на плите, так и на природе на костре, были бы только продукты и казан.

Кулинарные секреты

Казан – лучшая утварь для приготовления баранины с картошкой. Его стенки хорошо сохраняют тепло, благодаря чему продукты долго томятся вместе, обмениваясь вкусами и ароматами. При этом жидкости требуется мало, она почти не испаряется, но кушанье все равно не подгорает. Это облегчает задачу, стоящую перед кулинаром – приготовить сочное мясо и ароматную картошку, объединив их в одном блюде. Однако для получения наилучшего результата требуется знание ряда нюансов.

При размораживании мясо теряет часть сока, из-за чего становится более сухим. Минимизировать потери удастся, если позволить продукту оттаять в холодильнике, не пользуясь микроволновкой. Еще лучше готовить кушанье из свежей баранины, не подвергавшейся заморозке.
Мясо ягненка предпочтительнее старой баранины по нескольким причинам. Во-первых, оно более нежное и мягкое. Во-вторых, быстрее готовится. В-третьих, не обладает неприятным запахом: оно еле заметно пахнет травой, то есть совсем не отталкивающе.
Если нужно придать мясу барашка более приятный запах, его маринуют. Также проблему поможет решить включение в состав блюда чеснока, кинзы, ароматных трав и специй.
На приготовление баранины обычно требуется 1-1,5 часа. Овощи за это время могут сильно развариться, превратившись в малоаппетитную массу. Чтобы такого не произошло, нарезайте их крупно. Добавляя зубчики чеснока, их часто оставляют целыми, даже не очищенными. Тонко можно порезать лишь лук в расчете на то, что в процессе длительного тушения он полностью растворится в соусе, обогатив его вкус.
Часто перемешивать кушанье, готовя его в казане, не требуется. Чтобы не повредить овощи, мешать блюдо нужно как можно реже, особенно на последнем этапе его приготовления, когда овощи уже мягкие.

Баранину с картошкой в казане можно жарить и тушить. Часто их дополняют овощами. Готовят блюда из этих продуктов как на плите, так и на костре. Разумеется, технология приготовления этих кушаний не всегда идентична. Подробные инструкции, сопровождающие собранные на данном сайте рецепты, помогут не допустить ошибок и получить именно тот результат, на который вы рассчитываете.

Баранина с картошкой по-домашнему в казане

Что нужно:

мякоть баранины – 0,4 кг;
картофель – 1 кг;
морковь – 150 г;
лук – 150 г;
томатное пюре (из свежих или консервированных томатов) – 100 г;
соль, приправы для баранины – по вкусу;
рафинированное растительное масло – 40 мл.

Как приготовить:

Мясо промойте, обсушите полотенцем, нарежьте кусками размером по 2-3 см, одновременно удалив пленку, жир.
Овощи помойте, очистите.
Морковь разрежьте пополам вдоль, каждую половинку разрежьте вдоль еще на 2-4 части в зависимости от размера корнеплода. Затем порежьте получившиеся полоски поперек на кусочки длиной около 3 см.
Лук нарежьте кубиками средней величины.
Клубни картофеля разделите острым ножом на 4-8 частей в зависимости от их размера.
Плесните в казан масло, разогрейте его.
Положите в раскаленное масло баранину и обжарьте ее до румяной корочки, иногда перемешивая лопаткой. Жарьте на сильном огне, чтобы корочка образовалась быстро и предотвратила потерю мясом сока в процессе последующего приготовления. Далее огонь притушите до среднего.
К обжаренному мясу добавьте лук, через 5 минут после него – морковь, еще через 5 минут – картошку.
Свежие или консервированные томаты измельчите на терке, чтобы получить пюре без шкурки. Добавьте его к баранине с овощами.
Посолите, приправьте блюдо, перемешайте.
Добавьте воду или бульон. После закипания жидкости убавьте огонь еще сильнее и продолжайте приготовления кушанья на медленном огне под крышкой 40-60 минут – до готовности мяса.

Данный рецепт приготовления баранины с картофелем считается наиболее простым. Если хотите упростить себе задачу дополнительно, приобретите в магазине уже готовое томатное пюре или замените его томатным соком.

Жаркоп из баранины и картошки (узбекское жаркое)

Что нужно:

бараньи ребра – 0,4 кг;
картошка – 1 кг;
морковь – 100 г;
репчатый лук – 0,2 кг;
болгарский перец – 0,2 кг;
томатное пюре или густой сок – полстакана;
вода – 2 стакана;
курдючный жир – 50 г;
молотые кориандр, зира, черный перец – по вкусу;
соль – по вкусу.

Как приготовить:

Бараньи ребра разрубите так, чтобы в каждом кусочке осталось по одной косточке. Помойте, обсушите.
Некрупными кусками порежьте курдюк.
Морковь нарежьте кружками или полукружьями толщиной около половины сантиметра.
Кольцами или полукольцами толщиной около 3 мм порежьте лук.
Аналогичным образом порежьте перец, удалив из него семена.
Крупными дольками нарежьте очищенную картошку.
В казане растопите бараний жир и обжарьте в нем до румяной корочки ребра ягненка. Посыпьте их специями и солью, перемешайте.
Овощи выложите на мясо слоями в следующей последовательности: лук, морковь, картошка, перец. Каждый слой слегка посолите и приправьте.
Полейте верхний слой томатным соком, затем влейте в казан воду и дождитесь ее закипания.
Уменьшите интенсивность пламени. Казан накройте крышкой и тушите час, не перемешивая.

Перед подачей к столу осторожно перемешайте продукты, разложите по тарелкам, посыпьте рубленой зеленью.

Предлагаем вам также узнать, как вкусно приготовить узбекский плов и узбекскую шурпу.

Баранина с картофелем и овощами в казане

Что нужно:

мякоть баранины – 0,6-0,7 кг;
картофель – 1 кг;
баклажаны – 0,5 кг;
постное масло или бараний жир – 50 г;
помидоры – 0,5 кг;
болгарский перец – 0,5 кг;
морковь – 0,25 кг;
лук – 0,25 кг;
кинза, петрушка – 50 г;
чеснок – 5 долек;
соль, черный молотый перец – на свой вкус.

Как приготовить:

Баклажаны нарежьте крупными кубиками, опустите в соляной раствор (столовая ложка соли на литр воды). Через 20 минут промойте, чтобы удалить лишнюю соль.
Картошку очистите, нарежьте крупными кубиками (около 2 см).
Кусками по 1,5-2 см нарежьте предварительно помытую и обсушенную баранину.
Жир нарежьте пластинами.
Перец и лук нарежьте крупными полукольцами, морковь – кружками.
Помидоры, обдав кипятком, очистите от кожицы и крупно порежьте.
Растопите жир, выложите на него мясо, слегка его порумяньте, посолите и поперчите.
Слоями выложите на мясо овощи. Рекомендуемая последовательность: лук, морковь, баклажаны, томаты, перец, картошка.
Посыпьте солью, специями, рубленой зеленью и толченым чесноком.
Накройте казан крышкой. Тушите баранину с овощами на медленном огне 1,5-2 часа. Баранина и овощи выделят много сока, поэтому кушанье не подгорит даже без добавления воды.

Приготовленное по данному рецепту блюдо понравится даже тем, кто не очень любит баранину. Оно напоминает кавказский аджапсандал, но только с мясом.

Казан-кебаб (казан-кабоб) из баранины с картошкой на костре

Что нужно:

баранина на косточке – 1 кг;
бараний жир – 100-150 г;
репчатый лук – 0,2 кг;
картофель – 2 кг;
зира – 5 г;
кориандр – 5 г;
черный молотый перец – 5 г;
красный острый перец – 5 г;
сушеный базилик – 20 г;
соль – по вкусу;
винный или бальзамический уксус – 40-60 мл.

Как приготовить:

Помойте, промокните баранину. Мякоть нарежьте кусками со спичечный коробок, ребра разделите между косточек.
Соль и приправы смешайте с уксусом, полейте мясо и перемешайте руками, чтобы приправы покрыли каждый кусок.
Лук нарежьте тонкими полукольцами, подавите его, чтобы он пустил сок, и добавьте к баранине. Перемешайте ее еще раз.
Накройте мясо тарелкой, сверху поставьте банку с водой в качестве груза, затем уберите всю это конструкцию в холодильник на 2-4 часа.
Картошку очистите, разрежьте клубни на 2-4 части, залейте водой, оставьте на полчаса. Перед приготовлением откиньте на дуршлаг, чтобы картофелины обсохли.
Некрупно нарежьте сало, положите его в нагретый на костре казан. Когда жир вытопится, удалите шкварки.
Выньте мясо из маринада, отправьте его в казан и обжаривайте, иногда перемешивая, до готовности (готовая баранина на срезе имеет бежевый цвет).
Выложите мясо из казана, на его место отправьте картошку, при необходимости посыпав ее солью и приправами. Когда картофелины подрумянятся со всех сторон, накройте казан крышкой и уменьшите огонь, убрав из костра часть дров.
Томите картошку до мягкости, после чего верните мясо в казан, полейте маринадом (без лука) и потомите продукты на несильном огне костра еще 10-15 минут.

Баранина с жареной картошкой, приготовленная в казане на костре, получается особенно вкусной. Кушанье относится к узбекской кухне. Оно покажется вам еще более вкусным, если при подаче к столу дополните его маринованным лучком или салатиком из свежих овощей (помидоров, сладкого перца).

Баранина с молодой картошкой, приготовленная на костре в казане

Что нужно:

баранина (мякоть или ребра) – 1 кг;
молодая картошка (мелкая) – 1 кг;
репчатый лук – 0,4 кг;
рафинированное растительное масло – 60 мл;
вода – сколько уйдет;
соль, специи – по вкусу.

Как приготовить:

Подготовьте мясо, помыв его, обсушив, нарезав некрупными кусками.
Картошку хорошо вымойте, не очищайте.
Лук очистите, нарежьте тонко (половинками колец).
Раскалите казан, плесните в него масло, выложите в него лук, обжарьте до прозрачности.
Добавьте мясо. Когда оно покроется румяной корочкой, добавьте специи, соль и воду. Воды нужно столько, чтобы она прикрыла мясо примерно на сантиметр-полтора.
После закипания воды в казане положите в него картошку.
Тушите до готовности баранины и картошки, поддерживая огонь средней интенсивности. По мере выкипания жидкости костру можно позволить постепенно погасать.

Подавайте кушанье со свежими овощами и маринованным луком. Хлеб, если привыкли есть с ним, замените лавашем – будет вкуснее.

Из баранины и картофеля можно приготовить множество вкусных блюд. Особенно хорошо пожарить или потушить их в казане, при желании дополнив овощами. Сделать такое кушанье можно не только на плите, но и на костре. Немало рецептов блюд из мяса ягненка с жареной или тушеной картошечкой можно найти в узбекской кухне. Лучшие из них мы предложили нашим читателям.

вторые блюда, кухни мира

www.dom-7ya.ru

Баранина с картошкой в казане: рецепт классический, с овощами, на костре

Баранина является любимым видом мяса у многих восточных и азиатских народов. Связано это не только с религиозным запретом на употребление мяса свиньи, но и на вкусе и пользе мяса ягненка. В Восточной Азии часто готовят баранину с картошкой в казане, особенно много подобных блюд в узбекской кухне, и многие из них получили распространение у наших соотечественников. Потушенная или пожаренная с мясом барашка картошка получается ароматной, так как пропитывается вкусом и запахом основного мясного продукта, овощей, зелени и восточных специй. Приготовить такое кушанье можно как на кухне, так и на костре.

Особенности приготовления

Вкусно приготовить баранину с картошкой в казане – это не такая сложная задача, как может показаться с первого взгляда. Справиться с ней сможет даже начинающий кулинар, если будет знать и учитывать несколько важных моментов.

Для приготовления блюда лучше всего использовать свежее мясо, не подвергавшееся замораживанию, так как оно обычно оказывается более сочным. Если вы вынуждены воспользоваться замороженным продуктом, дайте ему возможность оттаять в естественных условиях, не подвергая его резкому перепаду температур. Попытка ускорить процесс с помощью микроволновки или горячей воды может привести к тому, что нарушится структура мяса, оно потеряет значительную часть влаги, из-за чего готовое кушанье будет сухим и жестким.

В любом кушанье наиболее вкусным, нежным и мягким получается мясо молодого ягненка, а не старого барана, именно ему стоит отдавать предпочтение при покупке. Мясо молодого животного также готовится значительно быстрее.
В казане с картошкой можно потушить ребрышки или мякоть, иногда для этой цели используют баранью ногу, разрубленную на порционные куски. Подготовка мяса заключается в промывании, обсушивании полотенцем, разделении на подходящие для жарки куски с одновременным удалением слишком жестких и жилистых участков.

Картошку для тушения с бараниной в казане нарезают крупно, так как процесс этот является длительным, и мелко порезанный картофель чрезмерно разварится. Лук, морковь и другие овощи, если они входят в состав блюда, обычно тоже сильно не измельчают.
На первом этапе в казане обжаривают баранину. Сделать это можно на растительном масле или курдючном сале. Обжаривают мясо на сильном огне, чтобы оно покрылось корочкой, запирающей сок внутри. Касается это приготовления как на костре, так и на плите. Затем добавляются другие продукты, вода, после закипания которой огонь убавляется. При готовке на костре из него для этого убирают часть дров. Существует и другая технология приготовления кушанья, когда мясо и картошка обжариваются отдельно, потом соединяются, приправляются и прогреваются вместе.
Блюда из баранины подают только горячими, так как холодной она становится невкусной.

Существует множество рецептов приготовления баранины с картофелем в казане. Этот процесс может иметь различия, которые накладывают отпечаток на вкус готового блюда. Для того чтобы не ошибиться и получить ожидаемый результат, необходимо придерживаться инструкции, сопровождающей конкретный рецепт.

Классический рецепт баранины с картошкой в казане

Состав:

мякоть баранины или ребра – 0,4 кг;
бараний жир или растительное масло – 50 г;
морковь – 100 г;
репчатый лук – 100 г;
картофель – 1 кг;
томатный сок – 100 мл;
вода – 0,4 л;
соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

Помойте бараньи ребра или мякоть. Нарежьте небольшими кусками. Одновременно срежьте жир – его можно будет использовать для жарки.
Морковь поскребите, помойте, обсушите салфеткой. Нарежьте ее кружками. Если овощ крупный, нарезать его можно половинками или четвертинками кружков, но не слишком тонкими.
Луковицу освободите от шелухи, нарежьте половинками или четвертинками колец средней толщины.
В казан положите нарезанный мелко бараний жир или влейте растительное масло. Разогрейте.

Положите в казан подготовленную баранину. На среднем огне обжарьте ее до румяной корочки.
Добавьте морковь и лук. Убавьте огонь и обжарьте овощи с мясом в течение 5 минут.
Положите в казан картофель, добавьте соль и специи, влейте томатный сок, за ним – воду.
Накройте казан крышкой и тушите продукты в течение 1-1,5 часов – до полной готовности мяса.

Перемешайте блюдо, разложите по тарелкам и подайте к столу. Если вы посыплете его мелко порезанной зеленью, будет еще лучше.

Баранина с картошкой и овощами в казане

Состав:

баранья нога – 1,5 кг;
картофель – 1 кг;
морковь – 0,2 кг;
репчатый лук – 0,2 кг;
сладкий перец – 0,25 кг;
чеснок – 1 головка;
кинза – 50 г;
вода – 0,5 л;
рафинированное растительное масло – сколько уйдет;
соль, приправы для баранины – по вкусу.

Способ приготовления:

Помойте и обсушите баранью ногу. Разрубите ее на несколько кусков средней величины. Если у вас нет кулинарного топорика или сомневаетесь в своей силе и мастерстве, попросите разрубить ногу при ее покупке – обычно продавцы на рынке и в магазине не отказывают покупателю в этом, если только рубщик мяса находится на рабочем месте.
Помойте, почистите картошку. Нарежьте ее крупными кусками. Обычно каждый клубень делят ножом на 4-8 частей (в зависимости от размера овоща).
Почистите морковь, нарежьте ее среднего размера кубиками или брусками.
Очистите лук, нарежьте его кусками среднего размера.
Чесночную головку разделите на дольки, но не очищайте их.
Перец помойте, разрежьте на 4 части вдоль, удалите семена. Мякоть крупно порежьте.
В казан влейте масло, разогрейте его. Положите в казан куски бараньей ноги и обжарьте их со всех сторон до румяной корочки.
Добавьте овощи, включая чесночные дольки. Посолите, приправьте, залейте водой.

Готовьте блюдо на среднем огне, пока вода не закипит.
Добавьте крупно порезанную зелень, перемешайте.
Накройте казан крышкой, убавьте огонь и тушите кушанье до готовности баранины.

Баранина, потушенная с картофелем и овощами, — сытное и сочное блюдо, которое почти наверняка вам понравится. Выглядит оно ярко и аппетитно, источает соблазнительный аромат.

Баранина с картофелем в казане на костре

Состав:

баранина – 1 кг;
картофель (лучше молодой) – 2 кг;
зира – 5 г;
кориандр – 5 г;
рафинированное растительное масло – 60 мл;
соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Баранину помойте, обсушите, разрежьте на средние по величине куски.
Картошку помойте, очистите. Если клубни крупные, разрежьте их на 2-4 части. Наиболее вкусным и аппетитным кушанье выходит из молодой картошки, которая готовится целой.
Разожгите костер, закрепив над ним казан.
Когда казан раскалится, влейте в него масло. Положите в него баранину. Обжаривайте ее, периодически перемешивая и переворачивая куски, до полной готовности. Обычно на это требуется не более часа. Готовность мяса проверяют, вынув его из казана и разрезав пополам.

Когда мясо будет готово, извлеките его из казана. На место баранины положите картошку. Предварительно ее можно подержать в воде, чтобы удалить лишний крахмал.
Обжаривайте картошку в оставшемся после баранины масле, пока клубни как следует не подрумянятся со всех сторон.
Верните в казан баранину, добавьте специи и соль, перемешайте.
Убавьте огонь, вынув из костра часть поленьев, и тушите баранину с картошкой в казане 10-15 минут, пока картошка не дойдет до полной готовности.

Узбеки называют это кушанье «казан кебаб». Подают его с салатом из свежих овощей или маринованным луком. Вместо хлеба желательно предложить едокам лепешку.

Потушив или пожарив картошку в казане с бараниной, вы получите вкусное, сытное и ароматное блюдо. Приготовить его сможет даже начинающая хозяйка, если будет в точности следовать рекомендациям, сопровождающим конкретный рецепт.

onwomen.ru
Как потушить баранину с овощами: 7 рецептов приготовления тушеной баранины
Спор между мясоедами и вегетарианцами о пользе и вреде мяса ведётся давно. Но пока одни и другие рьяно отстаивают свою точку зрения, третьи просто соединяют мясо с овощами, и в итоге получается вкусное, ароматное и полезное блюдо.
Опытные повара знают: чтобы мясо приносило пользу, а не являлось тяжёлой пищей, нужно соблюдать правильные пропорции, то есть овощей в блюде должно быть в три раза больше, чем мяса.
Конечно, лучше брать нежирное, менее калорийное мясо, например индейку или крольчатину. Но о вкусах не спорят. И многие предпочитают баранину, а не курицу или свинину.

Слухи о специфическом вкусе и неприятном запахе баранины сильно преувеличены. Такими свойствами обладает лишь мясо старого животного, особенно самца, а молодая баранина или ягнятина – мясо нежное и очень вкусное.
Чаще всего баранину жарят или запекают, но она хороша и в тушёном виде. Однако чтобы в итоге вкус тушёной баранины вас не разочаровал, нужно подойти к её приготовлению творчески.
Тушённая с овощами баранина: тонкости приготовления
Баранину можно тушить в кастрюле, казане, сковороде, духовке, мультиварке, микроволновке. При этом нужно учитывать возраст туши.
Взрослую баранину лучше тушить в казане или сковороде, предварительно обжарив её до румяной корочки. Если вы сомневаетесь в качестве мяса, перед тем как отправлять на сковородку, выдержите его в чуть подкислённой уксусом воде. Обычно так поступают с мясом диких животных. После такой процедуры неприятный запах исчезнет, а время, отведённое на тушение этого мяса, существенно сократится.
Молодую баранину (ягнятину) можно не обжаривать, а укладывать сразу в кастрюлю, переслаивая разными овощами. При малом количестве воды мясо с овощами будет тушиться практически в собственном соку. Если вы выберете сочные овощи, то можно готовить и вовсе без воды. Того сока, который они выделят, для тушения мяса будет вполне достаточно.

Вкус мяса будет зависеть от тех специй и пряностей, которые вы к нему добавите. С бараниной идеально сочетаются лук, чеснок, перец всех видов, лавровый лист, укроп, розмарин. Если вы готовите кисло-сладкое мясо, то можно добавлять корицу, гвоздику, карри, даже изюм.
Баранина, тушённая с овощами: хашлама (грузинская кухня)
Ингредиенты:
мякоть баранины – 800 г;
лук крупный – 2 шт.;
болгарский красный перец – 2 шт.;
спелые помидоры – 5 шт.;
кинза – пучок;
соль;
базилик – пучок;
вода – 1 ст.;
пиво светлое – 1 ст.;
молотый чёрный перец – по вкусу.
Способ приготовления
Очистите и вымойте лук. Нашинкуйте широкими кольцами. Уложите на дно толстостенной кастрюли.

Баранину обмойте, порежьте не очень крупными кусками. Положите в кастрюлю поверх лука. Посыпьте солью и перцем.
Болгарский перец вымойте, разрежьте пополам, выньте семена. Нарежьте поперёк широкими полосками. Уложите в кастрюлю третьим слоем.
Вымытые помидоры порежьте кружками. Покройте ими перец.
Всю зелень переберите, вымойте, измельчите, засыпьте в кастрюлю. Не перемешивайте!
Влейте воду и пиво и поставьте на большой огонь. Когда жидкость закипит, убавьте огонь до минимума. Тушите, закрыв кастрюлю крышкой, 40—50 минут до мягкости мяса.
Баранина, тушённая с овощами в мантоварке
Ингредиенты:
баранина – 1 кг;
лук – 1 шт.;
морковь небольшая – 1 шт.;
перец болгарский – 1—2 шт.;
помидоры – 2 шт.;
соль – по вкусу;
чеснок – 1 головка;
перец чёрный – по вкусу;
зелень.
Способ приготовления
Мясо обмойте, нарежьте тонкими ломтиками длиной 7—8 см. Перемешайте с солью и чёрным перцем. Закройте посуду крышкой и оставьте для маринования на 2 часа.
Подготовьте овощи. Мелко порежьте лук и чеснок. Морковь, перец и помидоры нашинкуйте тонкой соломкой. Хорошо перемешайте в миске.
В кастрюлю мантоварки налейте воду, доведите до кипения. Возьмите глубокие тарелки, которые поместятся между касканами мантоварки, положите в них слоями мясо и овощи. Налейте в каждую тарелку столько холодной воды, чтобы она заняла половину объёма. Установите на касканы.
Поставьте мантоварку на огонь. С того момента, когда вода в тарелках закипит, тушите мясо 40 минут. Готовое блюдо посыпьте измельчённой зеленью.
Баранина, тушённая с овощами в духовке: чанахи (грузинская кухня)
Ингредиенты:
жирная баранина;
картофель крупный – 4 шт.;
баклажаны небольшие без семян – 4 шт.;
лук – 2 шт.;
спелые помидоры – 4 шт.;
томатный сок – 1 ст., или томатная паста – 1 ст. л.;
чёрный молотый перец;
соль;
молодая зелень петрушки – небольшой пучок.
Способ приготовления
Подготовленную баранину порежьте средними кусочками, уложите в глиняные или керамические горшки.
Очистите и вымойте картофель, порежьте крупными кубиками. Положите в горшочки на мясо.
У баклажанов удалите плодоножки. Плоды вымойте, порежьте такими же кубиками, что и картофель.
Лук очистите от чешуи, ополосните водой, порежьте тонкой соломкой. Покройте им баклажаны. Посолите.
Помидоры вымойте, разрежьте на несколько частей. Разложите в горшочки. Оставьте немного свободного места для кипения жидкости.
Зелень вымойте, измельчите. Покройте ею мясо с овощами. Налейте томатный сок до уровня овощей. Если используете томатную пасту, разведите её в стакане тёплой воды. Горшочек неплотно прикройте крышкой.
Включите духовку на 180—190°. Пока духовка не нагрелась, поставьте на решётку горшочки. Тушите 50—60 минут с момента поднятия температуры до нужной отметки.
Блюдо подавайте горячим прямо в горшочках.
Баранина, тушённая с овощами в микроволновке
Ингредиенты:
баранина – 200 г;
репчатый лук – 1 шт.;
картофель – 2 шт.;
баклажаны – 1 шт.;
помидоры – 2 шт.;
стручковая фасоль – 60—70 г;
молодая зелень петрушки;
соль;
чёрный перец.
Способ приготовления
Сначала займитесь овощами: очистите их, вымойте. Лук порежьте полукольцами, картофель – небольшими кубиками, помидоры – тонкими ломтиками. Баклажаны разрежьте вдоль на две половинки, а затем порежьте поперёк ломтиками. У фасоли удалите твёрдые прожилки и хвостики, порежьте на кусочки длиной 3 см. Пучок зелени закрепите ниткой.
В миске перемешайте картофель, баклажаны, фасоль и лук.
Подготовленную мякоть баранины порежьте небольшими кусочками.
На дно керамической кастрюли или горшка положите пучок петрушки, затем – перемешанные овощи. Налейте столько воды, чтобы она покрыла дно на 1—2 см. Поставьте в микроволновку и готовьте с неплотно закрытой крышкой на полной мощности 5 минут.
Достаньте посуду из микроволновки. На прогретые овощи положите кусочки мяса. Покройте его порезанными помидорами. Посыпьте солью и перцем.
Снова отправьте посуду в печь. На полной мощности тушите мясо с овощами 25—30 минут. Перед раскладыванием в тарелки пучок зелени уберите.
Баранина, тушённая с овощами: кабоби (таджикская кухня)
Ингредиенты:
мякоть баранины – 900 г;
репчатый лук – 1 шт.;
морковь – 1 шт.;
картофель средний – 4 шт.;
баклажаны небольшие – 1 шт.;
болгарский перец – 2 шт.;
капуста – 200 г;
айва – 300 г;
помидоры средние – 2 шт.;
чеснок – 4 зубка;
растительное масло – 40 г;
зелень;
соль;
перец чёрный.
Способ приготовления
Мясо нарежьте на порционные куски. Посыпьте солью, перцем, обжарьте в казане на раскалённом масле до поджаристой корочки.
Положите порезанный соломкой лук, обжаривайте ещё 5 минут. Налейте немного горячей воды, чтобы она только покрыла дно. На малом огне тушите 30 минут.
Остальные овощи очистите, вымойте. Картофель, баклажаны, помидоры и чеснок порежьте ломтиками. Айву очистите от пушка, разрежьте пополам. Удалите семена, порежьте половинки дольками. Перец очистите от семян, нашинкуйте вместе с капустой тонкой соломкой.
Положите в казан картофель, затем последовательно уложите баклажаны, айву, капусту, чеснок, пучок зелени. Посолите и поперчите. Поверх положите порезанные помидоры.
Плотно закройте крышку. На слабом огне тушите мясо с овощами 40—50 минут. Проверьте мягкость мяса ножом. Если оно будет ещё жестковатым, тушение продолжите. Готовое блюдо посыпьте зеленью.
Совет! Очень часто добавление помидоров делает приготовление картофеля долгим. Это происходит из-за того, что томатный сок затрудняет варку картошки. Если у вас сорт картофеля, который плохо разваривается, помидоры положите не наверх, а на самый низ – на мясо с луком. Их кислый сок поможет мясу стать мягким, а картофель без него быстрее сварится.
Баранина, тушённая с овощами, по-армянски: первый рецепт
Ингредиенты:
баранина – 400 г;
лук – 2 шт.;
баклажаны – 2 шт.;
чеснок – 4 зубка;
соль, перец – по вкусу;
шафран – 0,3 ч. л.;
корица – на кончике ножа;
петрушка;
соль;
лимонная кислота – щепотка;
топлёное масло – 50 г.
Способ приготовления
Заранее подготовьте шафран: залейте его кипятком и оставьте на 2 часа, чтобы он настоялся.
Баранину порежьте небольшими кусочками. Обжарьте на топлёном масле до появления румяной корочки.
Лук порежьте полукольцами, положите в сковороду с мясом, перемешайте. Готовьте до золотистого цвета. Налейте немного горячей воды, чтобы она лишь наполовину покрыла мясо. Положите лимонную кислоту, перец, соль и корицу. Когда жидкость закипит, закройте сковороду крышкой, убавьте огонь до минимума, тушите мясо около часа.
Баклажаны вымойте, порежьте кубиками, обжарьте на другой сковороде почти до готовности.
Когда мясо будет уже мягким, добавьте баклажаны и раздавленный с помощью ножа чеснок. Тушите ещё 5 минут. В самом конце приготовления введите настой шафрана.
Баранина, тушённая с овощами, по-армянски: второй рецепт
Ингредиенты:
баранина – 800 г;
лук – 2 шт.;
морковь – 1 шт.;
вино белое – 1 ст.;
лавровый лист – 2 шт.;
чеснок – 4 зубка;
соль и перец – по вкусу;
растительное масло рафинированное – 50 мл.
Способ приготовления
Подготовленную баранину порежьте порционными кусками. Обжарьте на раскалённой сковороде с маслом до румяной, поджаристой корочки.
Лук нарежьте полукольцами, добавьте к мясу. Перемешайте.
Пока мясо с луком готовится, разрежьте морковку вдоль, а затем порежьте не очень тонкими пластинками. Положите в сковороду с мясом и луком. Обжаривайте 5 минут.
Влейте вино, доведите до кипения, положите лавровый лист. Убавьте огонь до минимума. Закройте сковороду крышкой, тушите мясо до мягкости. Благодаря вину мясо будет готово уже минут через тридцать.
За пять минут до готовности добавьте раздавленный чеснок. Тушёную баранину посыпьте измельчённой зеленью.
Хозяйке на заметку
Добавляйте овощи к мясу, учитывая разное время приготовления этих продуктов. Поэтому сначала доведите баранину до полуготовности и только потом кладите поочерёдно овощи.
Чтобы готовые овощи сохранили форму нарезки, укладывайте их в посуду слоями, готовьте с плотно закрытой крышкой на маленьком огне и не перемешивайте.
Если решили тушить баранину с овощами в духовке, используйте для этого посуду с крышкой или закрывайте её фольгой. Тогда мясо не высохнет от высокой температуры и получится сочным.
Тушённую с овощами баранину нежелательно оставлять на следующий день. Вкус повторно разогретого блюда становится намного хуже.
Фото:nakormi.com

onwomen.ru
Баранина с картошкой в казане на костре.
Баранина с картошкой в казане на костре.
Поехали мы с друзьями на дачу. Баранину взяли, картошечку, специи всякие, да приготовили просто исключительно вкусное блюдо узбекской кухни (казан кабоб или казан кебаб). Вкус потрясающий! А от того, что на костре готовили, аромат от этой вкуснятины непередаваемый был. Уплели, короче, всё без остатка. Попробуйте и вы приготовить, уверяю вас, что ничего проще вы никогда не готовили, но между тем, и вкуснее тоже не ели…

kulinardoma.ru
Ингредиенты для «Баранина с картошкой в казане на костре»:
Все ингредиенты берём «на глаз», конечно же, чем больше мяса вы положите, тем вкуснее будет ваш обед…
Баранина – 1 кг
Картофель – 2 кг
Специи (зира, кинза) — по 1 ч.л. (по вкусу)
Соль – по вкусу
Масло растительное – 2-3 ст. л.
Рецепт приготовления «Баранина с картошкой в казане на костре».
У нас были довольно жирные бараньи рёбрышки, поэтому масла растительного налили капельку (1 ч. л.), чтобы в самом начале жарения рёбрышки не прилипли к казану.
Рёбрышки посолили, положили в раскалённое масло, убрали часть дров из- под казана (убавили огонь), прожарили рёбрышки до готовности. На это ушло около часа. Вы должны всё время переворачивать, перемешивать мясо, чтобы не подгорело.

kulinardoma.ru
А пока жарится мясо, мы помоем и начистим картошку. При этом картошку нужно брать довольно мелкую и по возможности одинаковую по размеру, потому что картошка в этом блюде должна быть пожарена целиком.
Мясо у нас готово, вынимаем его на ляган (или другую посуду), а в казан, где жарилось мясо, закладываем почищенную картошку, которую тоже посолим. Жарим в масле, оставшемся от жарения мяса. Картошка должна стать красиво – золотистого цвета и, конечно же, мягкой внутри.

kulinardoma.ru
Теперь мясо выкладываем к картошке, посыпаем кинзой и зирой. Держим на небольшом огне минут 10.
Выкладываем картошку на ляган, сверху кладём рёбрышки. Подаём с салатом из свежих овощей, или с маринованным луком.
Приятного аппетита!
Пока написала, вся слюной изошлась, до чего же это вкусно! Предвижу, что многие скажут, что блюдо очень жирное и вредное. Да, жирновато, но зато никакой химии, никаких добавок- всё натуральное и свежее. Да и едим его нечасто, я готовлю на даче может 2-3 раза за год… Так, что ничего страшного не произойдёт… Но, повторяю, что получается супер вкусное блюдо.
Понравился наш сайт? Присоединяйтесь или подпишитесь (на почту будут приходить уведомления о новых темах) на наш канал в МирТесен!
interesnie-recepti.mirtesen.ru
Баранина тушеная с овощами в казане, рецепт баранины
Рецепт баранины с овощами в казане
Для тушения подойдёт мякоть с лопатки. И желательно, чтобы барашек был молодой. У старых мясо более жёсткое, со специфическим запахом. Выбирайте баранину розового цвета с белыми прожилками. Костный мозг тоже должен быть белым.
Способ приготовления:
Мясо вымочите час в холодной воде, удалите соединительную ткань и поместите в казан с толстыми стенками.
Почистите лук и чеснок, целыми положите к мясу.
Добавьте соль и специи, подлейте воды и тушите час – полтора на медленном огне под крышкой. Мясо должно стать мягким.
Почистите морковь, нарежьте тонкими полукругами. Картофель нарежьте кубиком.
У перца удалите сердцевину и нарежьте соломкой. Капусту разберите на соцветия.
Уберите из казана лук и чеснок, заложите картофель и морковь. Они должны быть покрыты бульоном, при необходимости подлейте кипятка.
Воткните в центр казана стручок жгучего перца, только без трещинок.
Через 10 мин. добавьте перец и нарезанную полукольцами луковицу. Ещё через 10 мин. тушения добавьте нарезанные кубиком помидоры.
Тушите до готовности овощей, картофель и морковь должны стать мягкими. Подавайте баранину вместе с овощами, посыпав зеленью.
Баранина с овощами, рецепт по-кавказски
Ароматное, сытное и острое блюдо, но не жирное за счёт использования нежной молодой баранины.
Для рагу из баранины вам понадобится:
Мякоть баранины – 0,6 кг.
Лук – 200 г.
Баклажаны – 200 г.
Перец сладкий болгарский – 200 г.
Морковь – 200 г.
Чеснок – 50 г.
Соус «Ткемали» — 300 мл.
Сахар – 1 ст.л.
Соль по вкусу.
Сухая приправа «аджика» — 2 ст.л.
Вода – 1 стак.
Масло растительное рафин. – ¼ стак.
Если вы приобрели тазобедренную часть с небольшими косточками, ложите их вместе с мясом. Они сделают аромат и вкус блюда более насыщенным, а после приготовления их несложно удалить.
Описание процесса:
Мясо нарежьте небольшими кусочками.
Лук почистите и нарежьте полукольцами.
В горячем масле обжарьте мясо на большом огне до румяного цвета.
Добавьте лук и продолжайте обжаривать до его золотистого оттенка.
Зелень измельчите, половину всыпьте к мясу.
Чеснок мелко порубите ножом. ½ часть положите в казан.
Залейте всё половиной соуса «Ткемали». Добавьте соль и сухую аджику.
Перец нарежьте соломкой, морковь – кружочками. Положите в казан.
Баклажан нарежьте кубиками. Положите сахар и оставшуюся зелень, чеснок и соус.
Влейте 100 мл. кипятка и красное вино. Тушите под крышкой, слегка приоткрыв ее, около часа до полной готовности мяса.
Подавайте рагу горячим, с гарниром из варёного картофеля или риса.
Смотрите также: рецепт борща из баранины
www.wday.ru
Баранина с картошкой в казане – классический рецепт картошки с мясом
Баранина с картошкой в казане – это вовсе не обязательно блюдо на костре. Данное угощение интересно приготовить и в домашних условиях. Необычно то, что это рецепт с тушенкой.
Классические рецепты картошки с мясом пользуются заслуженной популярностью в домашней кулинарии. Пожалуй, не будет преувеличением сказать, что именно эта еда является одной из базовых составляющих повседневного питания. Ведь, здесь не только не нужно глубоких кулинарных знаний, но сами по себе данные угощения являются, в основном, недорогими рецептами на сковороде или в духовке.
Но в этом общеизвестном кулинарном ряду можно найти блюда, которые, с одной стороны, подтверждают вышесказанное, но, с другой, являют собой отдельную группу, представляющую кухни других народов мира. Таковым примером является и баранина с картошкой в казане.
Здесь, все, как на Кавказе: баранье мясо, овощи, зелень и специи. А, вот, существенное отличие данного вкусного и простого рецепта с фото – в использовании в качестве мясного ингредиента баранины тушеной Войсковой Спецрезерв.
Ведь, чтобы вполне быстро и без особых усилий приготовить данное угощение, вовсе не требуется по-кавказски строго подходить к выбору бараньего мяса (качество последнего, как известно, очень зависит от возраста барашка). Зато в банках армейской тушенки Войсковой Спецрезерв – отличные натуральные крупные куски мяса. И притом готовое к употреблению. Налицо экономия времени на кухне и веское основание купить тушенку из баранины! Разве не о простоте кулинарии мы так часто мечтаем, стараясь поменьше проводить времени у плиты?!
С тушенкой рецепт от шеф-повара с фото сводится лишь к нескольким простейшим процедурам: нагреть казан (как вариант – глубокую сковороду), переложить в него баранину тушеную Войсковой Спецрезерв вместе с замечательным мясным желе. Далее же останется лишь выложить в емкость для готовки овощную нарезку, сдобрить приправами и рубленой зеленью.
Классический с фото рецепт баранины в казане с картошкой и другими овощами является замечательным образцом кушанья для тех, кто любит наваристые рецепты вторых блюд, где мясо с овощами выступают неотделимыми друг от друга компонентами. Ну, а родные и близкие будут довольны! Кстати, в летний период такую вкуснятину очень даже хорошо приготовить на даче, когда свеженькие овощи и зелень можно брать прямо с грядок. Ну, а настоящие армейские мясные консервы эталонного качества – то, что сделает готовку еды быстрой и невероятно простой! Разве не замечательно?! Рецепт с тушенкой – прямо сейчас!

Приступая к готовке блюда, имейте под рукой банку мясных консервов Войсковой Спецрезерв, почистите картошку, морковь, лук и чеснок, вымойте зелень и помидоры, отделите необходимую часть стебля сельдерея.

Как показано на фото, нарежьте крупными дольками картофель. Тонкими кружочками порежьте морковку и столь же тонко пошинкуйте полукольцами лук. На небольшие срезы поделите стебель сельдерея.

Переложите в казан или в сковороду из банки консервов мясо вместе с ароматным мясным желе. Дождитесь, когда во время нагрева желе превратится в бульон.

После закипания бульона засыпьте в емкость для готовки нарезку из картофеля, лука, сельдерея и моркови. Тушите овощную смесь 40-45 минут.

За это время порежьте томаты дольками, измельчите зелень и чеснок. По истечению указанного выше времени выложите ингредиенты в казан и перемешайте. Протушите все вместе еще минут пять. Этого достаточно, чтобы помидоры размякли, а зелень и чеснок передали будущему угощению свой вкус и аромат.

Останется лишь посыпать блюдо приправой хмели-сунели и вновь перемешать.

Подавать еду рекомендуется в чаше с высокими бортиками, поскольку наваристый бульон станет неотъемлемой составляющей угощения. Хорошим украшением послужат листья зеленого базилика и кинзы, а также любого салата. Для тех, кто любит поострее, интересным дополнением станут стручки красного острого перца чили. В конце концов, речь идет о еде в стиле кавказской кухни!
recepty-s-tushenkoi.ru
Как готовится баранина с картошкой в казане
Казан – это идеальная посуда для приготовления еды. В нем можно варить, тушить или запекать любые продукты. Огромной популярностью этот металлический котел по сей день пользуется в странах Центральной и Средней Азии. Его применяют для приготовления пищи на открытом огне. В отличие от обычной кастрюли казан имеет округлое сферическое днище, которое полностью погружается в очаг, что позволяет языкам пламени прогревать его со всех сторон. За счет этого еда готовится намного быстрее, а толстые стенки котла препятствуют ее пригоранию.
На Востоке казан есть практически в каждой семье. Чаще всего в нем готовят мясные блюда, без которых трудно представить себе местную национальную кухню. Отличным вариантом семейного ужина считается баранина с картошкой. В казане ее готовить намного быстрее и проще. Существуют сотни разных вариантов блюд с таким сочетанием продуктов. Для примера можно рассмотреть лишь наиболее популярные из них.
Узбекские мотивы
Для любого узбека баранина с картошкой в казане – это вполне привычная еда. Каждая хорошая хозяйка должна уметь готовить такое блюдо. Для него, как правило, требуются следующие продукты: 1 килограмм свежего мяса, 1-1,5 килограмма картофеля, сало (можно брать баранье курдючное или бекон), масло растительное и специи (чили, зира, черный перец, кориандр, базилик, тимьян и совсем немного муската).
Готовится баранина с картошкой в казане очень просто:
Сначала на дно котла необходимо уложить порезанное тонкими пластинками сало.
Сверху его нужно полностью закрыть картофелем. Очищенные клубни лучше использовать целиком или разрезать пополам. Крупные куски можно проткнуть ножом, чтобы они хорошо проварились.
Продукты надо слегка посолить, сбрызнуть растительным маслом и посыпать толчеными специями.
Такой же смесью натереть куски мяса и уложить их поверх картошки.
Казан закрыть крышкой и поставить на максимальный огонь. Как только сало достаточно растопится, пламя можно немного убавить.
Через 2 часа картофель можно достать и выложить на тарелку, а мясо лучше еще немного обжарить на сильном огне.
Перед подачей на стол блюдо рекомендуется посыпать зеленью петрушки и обязательно полить остатками сока с жиром, оставшимися после запекания.
Блюдо для пикника
На природе всегда хочется приготовить под открытым небом что-нибудь экзотическое и очень вкусное. Отличным вариантом для такого случая будет баранина с картошкой в казане. Набор продуктов при этом потребуется минимальный: баранье мясо, молодой картофель, репчатый лук, растительное масло и, конечно, соль.
В этой ситуации можно поступить следующим образом:
Первым делом все продукты надо вымыть, очистить и произвольно измельчить.
Казан поставить на огонь, разогреть в нем масло, а затем обжарить лук, пока он не станет прозрачным.
Добавить мясо и, постоянно помешивая, добиться, чтобы оно со всех сторон покрылось румяной корочкой. Это поможет ему оставаться сочным.
Долить воды, чтобы она практически закрывала продукты, и довести ее до кипения.
Забросить картошку и тушить, не закрывая казан крышкой, пока почти вся жидкость не испарится. В это время можно добавлять соль и любые специи.
Такое блюдо будет идеально гармонировать со свежими овощами.
Маленькие хитрости
В любой работе есть свои тонкости. Поэтому, чтобы получилось все правильно, надо заранее знать, как готовить баранину. В этом вопросе есть много интересных и важных моментов. Во-первых, необходимо уметь правильно выбирать мясо. В идеале оно должно быть свежим, но можно использовать и замороженное. В зависимости от возраста цвет баранины колеблется в диапазоне от светло-красного до темно-бордового оттенка. При надавливании пальцем на мякоть она тут же должна вернуться в прежнее положение. В противном случае мясо считается несвежим и его лучше не брать.
Во-вторых, нужно обратить внимание на запах. У баранины он, как известно, довольно специфический. Но при желании его можно убрать или сделать хотя бы менее заметным. Для этого мясо можно:
промыть горячей водой;
замочить предварительно на 1 час в молоке;
замариновать, используя уксус, аджику, кефир, соевый соус, а также гранатовый или томатный сок;
использовать большое количество ароматных приправ.
Все это нужно только для тех, кому запах бараньего мяса крайне неприятен.
В-третьих, необходимо знать, какую из частей туши лучше использовать для приготовления разных блюд. Это очень важно знать, прежде чем решать, как готовить баранину. Например, шейку или ребра лучше тушить или варить с ними супы, так как эти участки очень жирные и немного жестковатые. Из голяшки и рульки получится хороший холодец. Из пашины или грудинки делают неплохие пловы, рулеты или рагу. А вырезка и окорок подходят практически для любого блюда.
В походных условиях
Восточные хозяйки хорошо умеют готовить еду на открытом воздухе. Им для этого не нужна плита, духовка или микроволновая печь. Достаточно, чтобы был огонь и все необходимые продукты. Наглядным подтверждением этому будет баранина в казане на костре, которую подчас готовят даже мужчины, выезжая на охоту или рыбалку. Взять, к примеру, знаменитую шурпу. По узбекскому рецепту для приготовления этого наваристого супчика понадобится: на 1 килограмм нежирной баранины — 6 картофелин, по 5 штук лука, моркови, помидоров и сладкого перца, соль, 4 лавровых листа, 5 литров воды, 3 зернышка кардамона, 100 грамм масла растительного и специи.
Чтобы мясо было более мягким и ароматным, его предварительно на сутки надо обжарить на масле в казане. Дальше все очень просто:
Сначала все имеющиеся продукты подготовить. Для этого томаты, морковь и перец можно порезать крупными кусками, лук и картофель положить целиком, а мясо просто разделить на порционные куски.
Первым делом в течение трех часов необходимо на среднем огне варить обжаренную баранину, залив ее водой.
После этого надо добавить картошку с луком и морковь. Окончание варки следует контролировать по готовности этих продуктов. Потребуется не более 15 минут.
На заключительном этапе в казан нужно забросить перец и томаты. После непродолжительного кипения надо снять пробу и при необходимости посолить либо ввести имеющиеся специи.
После приготовления супчик должен немного остыть. За это время он успеет хорошо впитать в себя все ароматы.
Идеальное сочетание
Очень вкусно получается баранина в казане с картошкой и овощами. Ярким примером этому может служить армянское национальное блюдо под названием хашлама. Чтобы его приготовить, понадобится: на полтора килограмма баранины — по одному килограмму репчатого лука, картофеля, сладкого перца и томатов, а также соль, 4 зубка чеснока, по 1 пучку базилика и кинзы, перец и стакан светлого пива.
Технология этого блюда предельно проста:
На начальном этапе все ингредиенты нужно подготовить. Для этого их следует вымыть и определенным образом измельчить: перец – соломкой, помидоры – крупными кубиками, а лук – четвертинками колец. В качестве мясного компонента лучше взять ребрышки и произвольно их разделить.
Подготовленные продукты сложить в казан слоями: 1/3 томатов – перец – лук — мясо – ½ зелени с чесноком. После этого последовательность надо повторить таким образом, чтобы овощи непременно оказались сверху.
Заканчивает такую «конструкцию» слой картофеля.
Залить пиво, поставить казан на огонь и подождать, пока оно закипит.
После этого пламя нужно уменьшить, а котел накрыть крышкой и оставить его на три с половиной часа.
Перед тем как подавать к столу, блюдо обязательно надо хорошенько перемешать.
fb.ru