Бельгийская кухня: Бельгийская кухня – 8 блюд, которые стоит попробовать

Бельгийская кухня – 8 блюд, которые стоит попробовать

Бельгийская кухня уходит корнями в далекое средневековье. Национальные кулинарные традиции формировались под влиянием трех мощных столпов – французской, германской и нидерландской кухонь. Домашняя кухня отличается простой технологией приготовления, максимально доступным набором продуктов. В ресторанах подают более изысканные угощения – в этом ощущается влияние французской кулинарии. Национальная бельгийская кухня многогранна и способна покорить взыскательного гурмана. Не удивительно, что среди туристов большой популярностью пользуются кулинарные туры в Бельгию. Во время такого путешествия можно посетить интересные гастрономические места и попробовать лучшие блюда страны.

Характер национальной кухни

Местные жители предпочитают готовить из сезонных и региональных продуктов. По этой причине особенно чувствуется разница в кулинарных предпочтениях жителей южной и северной частей Бельгии. В городах, расположенных на побережье, преобладает меню из рыбы и морепродуктов, на гарнир готовят разнообразные овощи, в том числе, знаменитую брюссельскую капусту. В горных регионах (Арденнах) с особым мастерством готовят дичь, угощения из мяса.

Легкий перекус для среднестатистического бельгийца – картофель фри и пряные мидии под кружку пива, сваренного по эксклюзивному рецепту. А традиционный праздничный стол утопает в обилии кулинарных шедевров – кровяные колбаски, свиная голова и уши, морепродукты, всевозможные сладости, хлеб, фрукты. Жители Бельгии, словно, соревнуются – кто сумеет приготовить больше блюд. Сервированный и заполненный стол современной бельгийской семьи напоминает натюрморт 17 века.

Интересный факт! Туристы любят национальную бельгийскую кухню за разнообразное меню и за огромные порции в местных ресторанах.

De Karmeliet

Местные кулинары превыше всего ценят клиента и придерживаются классических техник в приготовлении. Новомодные эксперименты здесь используют крайне редко, возможно, именно поэтому в ресторанах нет чрезмерно высоких цен. В Бельгии действует одно простое правило – если повар готовит невкусно, его заведение разорится, потому что конкуренция слишком высокая.

Полезно знать! Бельгийские рестораны по достоинству оценены во всем мире и многие отмечены звездами Мишлен. По статистике, на 1 миллион жителей приходится 2 трехзвездочных 3 двухзвездочных и 15 однозвездочных ресторанов.

Супы

Можно сказать, что в бельгийской кухне немного первых блюд, но все они отличаются изысканным вкусом, оригинальным сочетанием ингредиентов. В национальном меню преобладают густые супы-пюре кремовой консистенции. Однако присутствуют традиционные первые блюда, например, гороховый суп или овощная похлебка. Местные жители неравнодушны к пиву и даже добавляют его в супы, также популярны легкие супчики с овощами – спаржей, брюссельской капустой, стручковой фасолью и грибами.

Ватерзой

Национальное угощение бельгийской кухни, название которого происходит от двух нидерландских слов – вода и варить. Это традиционная фландрийская похлебка, ее также называют Гентский ватерзой – по региону происхождения.

Классический рецепт предполагает использование рыбы в качестве основного ингредиента, однако, когда водоемы Гента стали слишком грязными, рыба в них исчезла. После этого для приготовления стали использовать куриное мясо. Кроме этого, в суп добавляют морковь, порей, корень сельдерея, картофель, и целый букет пряностей. Особенность супа – овощи и мясо (или рыба) варятся отдельно и потом соединяются. Бульон заправляют взбитыми яичными желтками со сливками, иногда используют панировочные сухари.

Вкуснее всего попробовать с поджаренным белым хлебом и сливочным маслом.

Брюссельский суп с сушеными шампиньонами

Этот национальный рецепт оригинальный и весьма аппетитный, наверняка его захотят попробовать все члены семьи. Его подают с ржаным хлебом и отдельно ставят на стол рубленую зелень.

Особенность супа в приготовлении грибов – их промывают, прокручивают на мясорубке и тушат с добавлением масла и лука (его натирают на терке). Через 10-12 минут добавляют муку и бульон (в оригинальном рецепте используют костный), специями приправляют по вкусу. В конце приготовления в суп наливают сливки и украшают отварными яйцами.

На заметку! Подборку лучших ресторанов в Брюсселе вы найдете на этой странице.

Салаты и закуски

Кухня Бельгии богата овощами, их готовят самыми различными способами. На многочисленных бельгийских рынках продают огромное количество свежих овощей, выращенных на территории страны. Здесь можно попробовать разные сорта сельдерея, томатов, картофеля, лука, кольраби, редиса, гороха, спаржи, щавеля, пастернака, моркови, фасоли и грибов.

Национальное угощение – спаржа

Основной деликатес национальной бельгийской кухни – молодые побеги хмеля, собранные весной. Обязательно попробуйте их в ресторане. Также любимое многими местными жителями национальное угощение – спаржа, выращенная в Мехелене (провинция Антверпен).

Льежский салат из зеленой фасоли

Льежский салат

Оригинальный салат, который можно попробовать в любом ресторане и потом готовить дома. Сытное угощение из молодого картофеля, стручковой фасоли, лука, ветчины и яблок. Картофель нарезают порционными кусочками и отваривают до готовности. За 5-7 минут на кастрюлю с картошкой укладывают дуршлаг и в него складывают фасоль – она готовится на пару. Лук измельчают, ветчину нарезают крупнее, обжаривают, добавляют яблоки и немного уксуса. Все компоненты смешивают и заправляют оливковым маслом.

Вам будет интересно: Хасселт — как выглядит провинциальный бельгийский город.

Морепродукты – мидии и устрицы

Мидии

Национальную кухню Бельгии невозможно представить без морепродуктов. По мнению бельгийцев – идеальное сочетание вкусов – картофель фри и тарелка с мидиями. Невозможно приехать в Бельгию и не попробовать этот кулинарный шедевр.

Наиболее популярный рецепт приготовлений мидий – тушеные морепродукты с добавлением разнообразных приправ и пряностей. Стоимость – от 10 до 15 евро.

Полезная информация! В местных ресторанах мидии подают в кастрюле, этого объема вполне хватит для двух человек.

Устрицы

В бельгийской кухне рецептов мидий огромное количество – можно попробовать морепродукты с добавлением белого вина, лимонного соуса, овощей.

Устрицы – еще один популярный, можно сказать национальный продукт, его подают в каждом ресторане. Стоимость около 20 евро за 6 штук. Как правило, порция состоит из 12 или 6 устриц.

Также приобрести морепродукты можно в лавках на улицах, при этом их стоимость вполовину меньше – 10 евро.

Основные блюда

Изобилие бельгийской кухни невозможно представить без рыбных и мясных угощений. В национальном меню представлен большой выбор блюд из морских сортов рыбы, свинины, говядины, кролика и дичи. Отдельно для основного блюда готовят густые соусы и гарнир из картофеля или овощей. Только представьте себе красующегося в центре стола фазана, многочисленные разновидности окорока, рулетики из говядины. Настоящую кулинарную славу Бельгии принесла говядина, тушеная в темном пиве местного производства. Блюдо называется Карбонада.

Рыбные котлеты по-фламандски

Бельгийцы уважают рыбу, королем национальной кухни является угорь. Самый популярный рецепт – угорь в зелени, Из мяса этой рыбы готовят даже паштет.

Еще один популярный сорт рыбы – сельдь, ее готовят разными способами. Обязательно попробуйте котлеты по-фламандски, которые готовят из фарша сельди с добавлением лука, чеснока, мякоти белого хлеба, яиц и каперсов.

Гуляш по-фламандски

В Бельгии это блюдо обязательно подают с тем сортом пиво, которое использовалось для приготовления. Говядину тушат в посуде с толстым дном. Считается, что на следующий день оно становится еще вкуснее и насыщеннее. Традиционный гарнир к мясу – картофель в любом виде и овощи.

Интересно знать! В бельгийской кухне уделяют особое внимание реконструкции старинных рецептов, именно таким является гуляш по-фламандски. Его подавали в бельгийских трактирах знатным особам и вельможам.

Пикантная особенность блюда – густой соус. Его готовят следующим образом – за 15 минут до готовности на мясо выкладывают хлебную мякоть, смазанную горчицей. За несколько минут до готовности ингредиенты перемешивают, и хлеб равномерно распределяется в соусе из бульона и пива.

Десерты

Сладкие блюда также не обделены вниманием в бельгийской кухне. Здесь есть пироги, тарты, бриоши, кексы, пряники и, конечно, вафли и шоколад.

Яблоко в тесте

Десерт получается кисло-сладким и ароматным, его с удовольствием захотят попробовать дети и взрослые. Для приготовления используются сорта яблок с легкой кислинкой, их чистят от кожуры и семян. Яблоко начиняют смесью из джема и корицы. Слоеное тесто раскатывают пластом, нарезают квадратами и заворачивают фрукты. Выкладывают конвертики на противень, смазывают яйцом и запекают, пока тесто не зарумянится. Перед подачей посыпают сахарной пудрой.

Льежские вафли

Всемирную популярность вафли приобрели после Expo 1958. Льежские вафли, в отличие от брюссельского варианта, более мягкие, сладкие, овальной или круглой формы. Они сытные, а их секретный ингредиент – «сахарные жемчужины». Подают десерт с горячим шоколадом, взбитыми сливками и разными фруктами.

Продукты местного производства, которые стоит попробовать

Что попробовать в Бельгии? Конечно, продукты местного производства.

Шоколад

Бельгийский шоколад – это национальная гордость. Сладость высочайшего качества. Из шоколада мастера готовят угощения от маленьких конфеток до огромных композиций.

Интересный факт! По потреблению шоколада Бельгия находится на третьем месте в мире и уступает только Швейцарии и Германии.

Лучше всего покупать шоколад в частных лавках, где его готовят вручную. Самая популярная сладость – шоколад Пьера Марколини, в Брюсселе есть несколько шоколадных магазинчиков, названных именем мастера.

Сыры

От чего в Бельгии можно сойти с ума – от обилия сыров. Их готовят по традиционным рецептам и эксклюзивной рецептуре, с добавлением трав, крапивы, специй, орехов.

Некоторые сорта обладают слишком острым запахом – камамбер, Hevre, Chaumes.

Большая группа сыров с плесенью – горгонзола, рокфор. Популярностью пользуется козий сыр и рамболь с пряными травами. С особым почтением бельгийцы относятся к «старым» сортам сыра, даже названия им дают почетные – Старый Брюгге или Старый Брюссель.

Читайте также: Что привезти из Бельгии на подарок близким.

Пиво

Невозможно представить бельгийскую кухню без пива. В стране производится более тысячи сортов напитка, который экспортируется в десятки стран по всему миру. Пиво, приготовленное в Бельгии, по своим вкусовым качествам ничем не уступает роскошному немецкому напитку. Местные пивовары используют собственные секретные ингредиенты, которые придают пиву уникальный привкус, — фрукты, рис, мед.

Самые известные сорта: Ламбик, Крик, Гёз, Траппистское.

Бельгийская кухня привлекает внимание миллионов, сюда приезжают попробовать колоритные угощения из самых разнообразных продуктов. Будьте готовы к тому, что после возвращения из путешествия у вас будут спрашивать – что вы кушали, а не что вы видели.

Видео: особенности кухни эпохи Брейгеля, секреты блюд от бельгийских шеф-поваров.

Автор: Юлия Матюхина

Бельгийская кухня, 64 пошаговых рецепта с фото на сайте «Еда»

Курица 1 штука

Лавровый лист 1 штука

Тимьян по вкусу

Сливочное масло 50 г

Репчатый лук 2 головки

Куриный бульон 1,5 л

Морковь 3 штуки

Стебель сельдерея 3 штуки

Лук-порей 3 штуки

Картофель 5 штук

Сливки 33%-ные 250 мл

Яичный желток 2 штуки

Петрушка 25 г

Соль по вкусу

Молотый белый перец по вкусу

Что нужно попробовать в Бельгии: Топ-10 лучших национальных блюд

Традиционная бельгийская кухня вобрала в себя лучшие традиции соседних стран: Франции, Германии, Голландии. С одной стороны, она по-немецки щедрая и сытная, с другой – по-французски изысканная и утонченная.

Значительное влияние на кулинарные фантазии местных поваров также оказывают региональные особенности. Так, национальная кухня Бельгии на севере тяготеет к морепродуктам и овощам, а на юге – к мясу (говядине, свинине, дичи). И, конечно же, здесь есть свои особые блюда, ставшие визитной карточкой этой небольшой, но очень искусной в кулинарии страны.

Льежский салат из зеленой фасоли

Открывает знакомство с национальными бельгийскими блюдами льежский салат из зеленой фасоли.

Однако пусть вас не вводит в заблуждение такое незамысловатое название – оно отражает лишь один из главных ингредиентов. Помимо фасоли в салат добавляют картофель, лук, петрушку и даже бекон (шпик), заправляя блюдо маслом (или жиром), винным уксусом, мускатным орехом, солью и перцем. Салат получается весьма сытным, вкусным и оригинальным.

Брюссельский суп с шампиньонами

В отличие от некоторых других стран, еда в Бельгии немыслима без подачи первых блюд – супов. Так, например, «главным» из них считается рыбный или устричный, приготовленный на отваре сельдерея, — весьма любопытное вкусовое сочетание! Заслуживает внимания и гороховый суп с копченым окороком.

Но, пожалуй, наибольшую популярность завоевал именно грибной суп, рецепт которого известен далеко за пределами Бельгии. Его особенность заключается в приготовлении шампиньонов – их промывают, пропускают через мясорубку и тушат с добавлением масла и натертого лука. Собственно, помимо грибов в бульон добавляются разве что рубленые отварные яйца, мука и сливки. Суп приправляют солью, перцем, мелко нарезанной зеленью и подают с ржаным хлебом.

Ватерзой (Waterzooi)

Ватерзой – это то блюдо, которое обязательно нужно попробовать в Бельгии. Оно представляет собой традиционную похлебку, очень нежную на вкус, сытную и аппетитную.

Основной ингредиент в рецепте – рыба или курица. Другими составляющими являются овощи: картофель и морковь, корень сельдерея, лук-порей, иногда – репа. Они отвариваются отдельно от бульона и соединяются только в конце. Из приправ при приготовлении блюда используются петрушка, шалфей, тимьян и лавровый лист.

Перед подачей ватерзой заправляют взбитыми яичными желтками, сливками или кремом-фреш. Есть похлебку полагается горячей, со свежим белым хлебом или багетом.

Мидии с лимоном и луковым соусом (Moules parquees)

Любовь к морепродуктам можно назвать одной из главных особенностей кухни Бельгии; что же попробовать из даров моря здесь в первую очередь? Конечно, мидии! Тем более что они входят в меню большинства ресторанов Брюсселя и считаются самым предлагаемым и заказываемым блюдом.

Moules parquees – это свежие мидии, которые, как и устрицы, подаются с лимоном и луковым соусом. После того, как вы насладитесь этим изысканным блюдом, не обойдите вниманием Moules frites – мидии, приготовленные в бульоне. Они подаются с большой порцией бельгийского картофеля фри.

Существует еще множество вариаций приготовления мидий: в белом вине, под пивным соусом, в собственном соку – словом, их здесь очень любят и готовят изумительно!

Гуляш по-фламандски (Carbonnade Flamande)

Традиционная национальная еда в Бельгии немыслима без фламандского гуляша, секрет приготовления которого заключается в использовании особого сорта эля (траппистского пива). Его варят только на 8 пивоварнях во всем мире: одна находится в Нидерландах, вторая – в Австрии, а остальные шесть – в Бельгии.

Впрочем, рецептов гуляша даже на родине существует множество, а шеф-повара постоянно соревнуются в искусстве приготовления этого национального блюда. Главным ингредиентом была и остается говядина, которая тушится в бельгийском пиве с луком и морковью. В качестве приправ используются тимьян, корица, кардамон, имбирь, кориандр, гвоздика. Пикантность блюду добавляет неочищенный сахар. В конце для придания особого вкуса и загустения соуса в гуляш кладут ломоть черного хлеба, намазанного горчицей или медом.

Кролик а-ля Гезе (Lapin à la Gueuze/ Konijn gestoofd in bier)

Национальные блюда бельгийской кухни славятся использованием разных сортов мяса и рыбы. Одной из кулинарных визитных карточек страны стал кролик а-ля Гезе – сегодня сложно найти ресторан, в меню которого не было бы этого блюда. Перед тушением нежное кроличье мясо около суток маринуется в особом сорте пива (Gueuze).

Как и в случае с мидиями, в стране есть еще немало вариаций приготовления блюда, например, кролик с черносливом или кролик по-льежски (с сиропом). Каждое из этих блюд по праву входит в ТОП главных кулинарных достижений Бельгии, которые стоит попробовать любому туристу.

Буден блан (Boudin Blanc)

Буден блан – это простая традиционная бельгийская еда, которая чаще всего подается именно к пиву. Ее появлению в меню ресторанов страны предшествовало явное французское влияние, ведь белые сочные и нежные колбаски, приготовленные с использованием молока, впервые были приготовлены именно во Франции еще в 17 веке. Тем не менее, они прочно закрепились в списке национальных блюд Бельгии и очень любимы местными жителями.

От других колбас и сосисок Буден блан отличается нежной текстурой и тонким ароматом. Обычно их обжаривают на сковороде или готовят на гриле. Подают с гарниром из картофельного пюре или картофеля фри.

Стумп (Stoemp)

Даже простые бельгийские блюда могут удивлять гурманов. Доказательство тому – стумп, картофельное пюре с добавлением моркови и лука-порея.

Также оно может включать в себя и другие ингредиенты, например, капусту и шпинат, сливки и даже бекон. Поэтому, в отличие от привычного картофельного пюре, стумп имеет более грубую текстуру, для которой характерно наличие кусочков овощей.

Stoemp – очень популярное блюдо в Бельгии. Часто его выбирают в качестве гарнира к Буден блан.

Спекулос (Speculaas)

Спекулос – тонкое пряное и хрустящее печенье – распространено во многих странах. Например, в Дании и Германии его традиционно пекут к Рождеству. А в Бельгии его можно попробовать круглый год, что говорит о невероятной популярности этого простого десерта. Здесь он стал своеобразным символом страны.

Тесто для печенья готовится с добавлением коричневого сахара, сливочного масла и пряностей (кардамона, гвоздики, корицы, мускатного ореха). «Фишка» десерта заключается в его форме. Чаще всего печенье изображает коня, корабль, мельницу или Святого Николая, так как изначально выпекалось именно ко Дню этого святого.

Бельгийские вафли

Если вы раздумываете, что попробовать в Бельгии из традиционных десертов, смело делайте выбор в пользу вафель. Их слава давно распространилась далеко за пределы страны. К тому же бельгийские вафли без преувеличения считаются лучшими в мире.

Выделяют два вида вафель: льежские и брюссельские. Первые – твердые и тонкие, круглые, с кусочками сахара внутри и карамельной корочкой снаружи, вторые – мягкие прямоугольные, воздушные, подаются горячими. А вот на вкус изумительны и те, и другие! Традиционно их едят со взбитыми сливками, горячим шоколадом, фруктами и ягодами.

Еще о национальной гордости Бельгии

Помимо поистине шикарных вафель, Бельгии есть, чем гордиться в кулинарии.

На весь мир известны вкуснейшее бельгийское мороженое и легендарное пралине, нежный шоколад, пикантные сыры, фирменный картофель фри и, конечно же, уникальные сорта пива, которых здесь производится более тысячи! Так что тут определенно есть, что попробовать, и о чем потом вдохновенно рассказывать после поездки. Приятного вам аппетита!

Не пропустите:

13.04.2019

Больше по теме

БЕЛЬГИЙСКАЯ КУХНЯ | O’Bon Paris

Национальная бельгийская кухня очень разнообразна. Поскольку предпочтение отдается местным продуктам, традиционные блюда разных регионов отличаются. Например, во Фландрии популярны блюда с морепродуктами и рыбой благодаря близости Северного моря. В целом, фландрийская кухня более простая, деревенская, похожая на немецкую или австрийскую кухню. В то время как на валлонскую кухню большое влияние оказали французские кулинарные традиции. Здесь в рецептах блюд чаще встречаются разные виды мяса, которое томят в красном вине и подают с брусничным или грибным соусом.

Мы составили небольшой список самых популярных фирменных блюд бельгийской кухни, которые вы найдете в любом бельгийском городке.

 

1

БЕЛЬГИЙСКИЙ КАРТОФЕЛЬ ФРИ

Бельгия является родиной картофеля фри. Именно здесь впервые начали поджаривать на разных видах масла тонкие соломинки картофеля. Его часто подают в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам или как самостоятельное блюдо, чаще всего с майонезом или кетчупом. В Бельгии вы легко найдете картофель фри как в супермаркетах, так и в ресторанах и барах. Это также самый популярный национальный фаст-фуд: здесь часто встречаются киоски, которые специализируются на торговле картофеля фри и других жареных во фритюре блюд.

 

2

ФИРМЕННЫЕ БЕЛЬГИЙСКИЕ ЗАКУСКИ

В очень распространненых как в Бельгии, так и в Голландии уличных киосках, называемых frituur, можно купить традиционные бельгийские закуски:

Фрикандели (frikandel) — это домашние колбаски без оболочки из мясного фарша (иногда из нескольких видов мяса) с добавлением зелени, лука и пряностей, которые часто подают с хлебом. Настоящий бельгийский хот-дог.

Мясные шарики (gehaktbal) или бельгийские тефтели из мясного фарша. В них иногда добавляют рис, зелень и специи. Идеальная закуска к пиву.

Крокеты (kroket) — это многообразие закусок с мягкой начинкой (например, из картофеля или сыра) и хрустящей корочки. Прекрасно подходят в качестве закуски к пиву или гарнира к основному блюду.

 

3

БЕЛЬГИЙСКОЕ ПИВО

Бельгийское пиво — главный национальный напиток и гордость бельгийцев, неоднократно признанное лучшим в мире. В Бельгии варится около 400 сортов пива: законодательство не ограничивает пивоваров в добавлении ингредиентов, поэтому здесь можно попробовать пиво самых необычных вкусов, например, с добавлением вишни, смородины, малины, персика и даже риса. Каждый сорт пива имеет свою этикетку и подается в специальном бокале.

Среди самых известных сортов бельгийского пива вы встретите:

Ламбик (lambic): готовится методом самопроизвольного брожения в открытых бочках.
Крик (kriek) — ламбик с добавлением вишни из окрестностей Брюсселя.
Гёз (gueuze) — смесь нескольких сортов ламбик разного возраста, который часто называют «брюссельским шампанским».
Траппистское пиво (bier trappist) — пиво, сваренное в старинных бельгийских монастырях католического ордена траппистов. Это разновидность крепкого эля.

 

4

МИДИИ (MOULES FRITES ИЛИ MOSSELEN-FRIET)

Кастрюлька свежих мидий с картофелем фри — еще одно национальное блюдо Франции, которое можно заказать в любом бельгийском ресторане. Их могут приготовить в собственном соку с зеленью (Moules Nature), со светлым соусом и зеленью (à la crème), с острым соусом (Hot Circus) и с пивным соусом (à la bière).

Мидии были главным блюдом бельгийцев в зимние месяцы во время дефицита свежей морской рыбы.

 

5

ГОВЯЖИЙ ГУЛЯШ ПО-ФЛАМАНДСКИ (STOOFVLEES ИЛИ CARBONADE FLAMANDE)

Это говяжий гуляш по-фламандски, приготовленный с использованием темного пива. Мясо долго тушат на медленном огне, чтобы оно приобрело нежный мягкий вкус. Это блюдо также всегда подают с картофелем фри.

 

 6

ТЕФТЕЛИ ПО-ЛЬЕЖСКИ (GEHAKTBAL ИЛИ BOULETTES A LA LIEGEOISE)

Эти аппетитные мясные шарики — еще одно фирменное блюдо бельгийской кухни. Как правило их подают с пюре или картофелем фри и томатным соусом. 

 

7

КРЕВЕТКИ С ФАРШИРОВАННЫМ ТОМАТОМ (GRIJZE GEMAAL ИЛИ TOMATES CREVETTES GRISES)

Томаты, фаршированные креветками и майонезом, — очень популярное в Бельгии блюдо, особенно в сезон сбора креветок в Остдёйнкерке на морском побережье в Западной Фландрии. Кстати, это единственное место в мире, где до сих пор существует ловля креветок рыбаками, сидящими на лошадях. Эта древняя традиция была включена в Список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО в 2013 году.

 

 8

КРОКЕТЫ ИЗ КРЕВЕТОК (GARNAALKROKET ИЛИ CROQUETTES DE CREVETTES)

В Бельгии популярны крокеты с разными начинками, но нам особенно нравятся croquettes de crevettes — крокеты из сырых креветок и плавленого сыра пармезан, сервированные зеленью. 

 

9

БЕЛЬГИЙСКИЕ ВАФЛИ

Бельгийские вафли знамениты на весь мир. Здесь их выпекают в маленьких киосках или продают в многочисленных небольших магазинах. Есть два самых популярных вида бельгийских вафель:

Брюссельские вафли (на фото справа)

Брюссельские имеют прямоугольную форму, мягкую и воздушную текстуру. Обычно их подают теплыми и посыпают сахарной пудрой, добавляют взбитые сливки, шарик мороженого, шоколад и фрукты (клубнику или бананы).

Льежские вафли (на фото слева)

Льежские вафли более твёрдые, овальной или круглой формы. Они более сытные и внутри имеют кусочки карамелизированного сахара («сахарные жемчужины»).

 

10

БЕЛЬГИЙСКИЙ ШОКОЛАД

Нет необходимости говорить, что шоколад — один из главных символов бельгийской кухни. История изготовления шоколада в Бельгии насчитывает сотни лет. Во Фландрии находятся две самые крупные в мире фабрики шоколада — Callebaut и Puratos. Другие известные производители шоколада в Бельгии: Leonidas, Godiva, Galler, Wittamer, Mary, Corne, Marcolini.

Также бельгийские пралине также считаются одними из лучших в мире. Фактически, первое пралине было создано в престижной галерее Брюсселя Galeries Royales Saint Hubert. Благодаря наличию высококачественных ингредиентов и богатой истории создания шоколада, знания и опыт шоколадных мастеров постоянно передаются из поколения в поколение.

 

11

КУБЕРДОНЫ 

Кубердоны или «гентские носики» —  не самый известный бельгийский продукт среди туристов. Это маленькие конфеты конусообразной формы с мягкой сладкой начинкой и твердой формой. Как правило, они имееют малиновый вкус и темно-розовый цвет. Вы можете купить их в супермаркетах или киосках в Генте, а также вам подадут их к кофе и чаю в бельгийских ресторанах.

 

---

Текст и фотографии — Leona Fujii

Бельгийская кухня и ее особенности. Национальные блюда Бельгии и их рецепты

Бельгийская кухня чем-то уникальна, а какими-то традициями очень схожа с другими. Она начала формироваться еще в Средневековье. Не стираемыми отпечатками наложились на нее германская, французская и нидерландская кухни. Они, как три столпа, прочно держат свое «детище» по сей день.

Блюда бельгийской кухни характеризуются быстротой и простотой приготовления. Как правило, для домашней кулинарии требуется минимальный список продуктов. Однако это касается только лишь домашних блюд. В ресторанах же посетителям предлагают изысканные лакомства, вкус которых запомнится если не на всю жизнь, то на очень длительное время. К слову, изысканность – это дело «рук» французской кухни.

Бельгийская кухня разнообразна и многогранна. Вкус готовых блюд покорит сердце (и, конечно, желудок) любого гурмана, даже самого требовательного. Кстати, эта страна считается одним из наиболее популярных направлений в гастрономическом туризме. Сегодня мы расскажем именно о ней – об уникальной кухне Бельгии. Кто знает, может, после прочтения этой статьи вы даже захотите побывать там, так что заранее готовьтесь к такому повороту событий.

Какая она, бельгийская кухня?

Нельзя не отметить тот факт, что блюда являются как минимум просто полезными. Не говоря уже о потрясающем вкусе. В Бельгии принято готовить исключительно из свежих продуктов. Кроме того, страна имеет выход только к одному морю – Северному. Однако на него оказывает влияние Гольфстрим, протекающий рядом. Поэтому у берегов достаточно много разнообразной живности. Чего стоят одни лишь северные креветки, которые не обитают больше нигде в мире. У них даже вкус совершенно другой. Благодаря такой особенности у бельгийцев нет дефицита в свежих продуктах. По крайней мере в морских.

Для общего развития: исторические сведения

Территория современной Бельгии была заселена еще 20 000 лет назад. Тогда главными промыслами была охота и строительство. Однако леса стали распространяться, из-за чего поймать в них живность становилось все сложнее. Тогда люди начали отдавать предпочтение рыболовству.

Около 2000 г. до н. э. здесь начали выращивать примитивные сорта пшеницы, ячмень, бобовые. Примерно в это же время стали разводить коз и овец с целью получения шерсти и молока. Мясо получали преимущественно от разведения свиней.

Около 300 лет до н. э. здесь поселились кельты. Они принесли с собой плуг, трехпольный севооборот, а также стали расширять рацион. Например, кельты ввели культуру питание куриным и гусиным мясом. Также они, грубо говоря, научили местных пить, подарив им медовуху и пиво. Следом с Британских островов были завезены рыба, сливочное масло и консервированное мясо.

В 54 г. до н. э., когда все лучше стало развиваться транспортное сообщение, сюда были завезены оливковое масло и вина. Также галло-римский период выделяется тем, что рацион в значительной степени был расширен различными овощными и фруктовыми культурами. Например, капуста, лук, сливы, морковь, свекла, кориандр, персики, тимьян и др. Тогда местные жители очень любили такое бельгийское блюдо, как каша пульс. Это злаки, смешанные с водой или молоком, оливковым маслом, чечевицей или бобами.

В Средние века, после падения Западной Римской империи, на территории поселились франки и германцы. Они, разумеется, не могли не внести свою лепту в развитие кулинарии в данном регионе. Именно от них пришел рецепт традиционного рыбного соуса. Также они заменили оливковое масло на сливочное, а вино – на эль.

Интересно пишут и о зарождении бельгийского пивоварения. Считается, что его история начинается в монастырях. Якобы именно там впервые начали варить пенный напиток. В монастырях же стали готовить и сыр. В одно время резко уменьшилось потребление мяса, что было связано с введением в католических церквях постных дней. Разрешалось кушать только рыбу, яйца и хлеб.

В XIII в. – XV в. особое внимание уделялось сервировке стола и подаче блюд. Кухня Бельгии отныне должна была радовать не только вкусом, но и видом. Начали использовать соусы, добавлять различные приправы, чему поспособствовал ввоз экзотических фруктов и специй из Индии. Бельгийцы стали придумывать новые блюда. Они разрабатывали рецептуры супов, вторых блюд, десертов, закусок и пр. Тогда же и появились знаменитые бельгийские вафли.

Предпочтения кельтских потомков

Как уже говорилось, блюда включают в себя большое количество морепродуктов и свежих овощей. Также на вопрос о том, что едят в Бельгии, можно смело отвечать – мясо. По значимости оно не уступает морепродуктам.

Неравнодушны они и к картофелю. Это самый главный гарнир к любому блюду. Также у бельгийцев особое отношение к брюссельской капусте и луку-порею.

Технология приготовления будет неполной, если в процессе не использовать приправы, свежие травы и соусы. А еще бельгийцы дико любят шоколад. Произведенный в этой стране, он считается чуть ли не лучшим в мире. Еще бы, ведь его готовят из натуральных продуктов. Свежий, он буквально тает во рту.

Особенности кухни западноевропейского королевства

Так как блюда весьма разнообразны, используется множество различных компонентов:

• морепродукты;
• мясо;
• масло;
• овощи;
• сливки;
• пиво;
• вино и пр.

Несмотря на то что она является симбиозом традиционной кулинарии трех других стран, свои уникальные особенности бельгийская кухня также имеет. Например, местные жители соблюдают культуру питания. Из-за этого в стране очень много крутых ресторанов и практически нет дешевых бистро, ведь приготовить желаемое блюдо на скорую руку невозможно. А теперь более подробно расскажем о тех самых исключительных особенностях.

Немного о региональных различиях

Многим известно, что Бельгия состоит из двух частей – Фландрии и Валлонии. Кухня последней более изысканная. А вот Фландрия отличается деревенской простотой. Блюда готовят из свежих продуктов, которые получают преимущественно здесь же. Например, это овощи, цикорий и салат. В Антверпене очень много летних сортов овощей, а в окрестностях Мехелена – спаржи. Во Фландрии немало разнообразных морепродуктов. И именно здесь больше всего ресторанов, отмеченных звездами Мишлена.

Валлонская же кухня является настоящим потомком французской. Здесь часто для приготовления блюд используются вина. В сезон охоты на столе много дичи, которую подают с брусничными и грибными соусами.

Национальные блюда Бельгии

В традиционной кухне королевства очень много интересных кулинарных шедевров:

• картофель фри;
• бельгийские вафли;
• льежский салат из зеленой фасоли;
• брюссельская капуста;
• рыбные котлеты по-фламандски;
• брюссельский суп из сушеных шампиньонов;
• камбала с картофелем;
• карбонады по-фламандски;
• угорь с ракушником и др.

Все традиционные вкусности сложно перечислить. Конечно, чтобы попробовать большую часть блюд, придется ехать в Бельгию, потому что в других условиях насладиться истинным вкусом просто невозможно. Однако можно разнообразить ежедневный рацион, приготовив какое-нибудь блюдо. Ведь только так можно понять особенности этой кухни. Итак, рецепты некоторых национальных бельгийских блюд.

Самые изысканные в мире вафли

Потребуется специальная машинка – вафельница и такой набор продуктов:

• яйца – 3 шт.;
• сахар – 50 г;
• мука – 100 г;
• разрыхлитель – 1 ч. л.;
• сливочное масло – 50 г;
• соль – 1 щепотка;
• мед и фрукты – для украшения.

Последовательность приготовления:

1. Белки отделить от желтков. Первые взбить с сахаром, а вторые растереть с растопленным охлажденным маслом.
2. К желткам добавить просеянную муку и разрыхлитель. Перемешать и соединить с белками.
3. Вафельницу смазать маслом. Выложить тесто и выпекать до готовности.

Когда десерт будет готов, его нужно полить медом и украсить фруктами. Бельгийские вафли являются лучшим вариантом для завтрака в этой стране.

Ватерзой

Это национальное бельгийское угощение – суп. Его название состоит из двух слов – «вода» и «варить». Традиционная фландрийская похлебка готовится так:

1. Корень сельдерея и морковку почистить, нарезать соломкой.
2. С картофеля снять кожуру и порезать брусочками.
3. Почистить лук, нашинковать полукольцами. Обжарить в сотейнике с маслом, пока он не станет мягким.
4. Следом выложить овощи, кроме картошки. Готовить 10 минут.
5. Залить бульон, затем выложить картофель.
6. Довести до кипения, добавить лавровый лист и перец горошком. Готовить еще 15 минут.
7. Добавить рыбу. Когда суп закипит, засечь 7-10 минут. По истечении этого времени вынуть ее, очистить от косточек. Извлечь лавровый лист.
8. Смешать желток со сливками и одним половником бульона. Вылить в суп.
9. Посолить блюдо, поперчить и добавить рыбу.

Затем останется только посыпать петрушкой и прогреть суп, не допуская закипания.

Традиционный омлет

В национальной кухне Бельгии, помимо вафель, есть еще несколько вариантов сытного завтрака. Одним из них является омлет. Понадобятся такие продукты:

• шампиньоны – 50 г;
• сливочное масло – 10 г;
• яйца – 2 шт.;
• мука – 10 г;
• газированная вода – 20 мл;
• ветчина – 20 г;
• петрушка – 10 г;
• соль и перец – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Ветчину и петрушку нашинковать максимально мелко.
2. Выложить на сковороду, смазанную маслом. Поперчить и потушить в течение 10 минут.
3. Отдельно взбить белки. Соединить с шампиньонами, газированной водой, мукой, солью, желтками.
4. Полученное тесто обжарить на сковороде с двух сторон.

Перед тем как подавать блюдо на стол, его нужно украсить мелко рубленной зеленью и ветчиной.

Льежский салат

Закуска готовится очень просто. Главным ингредиентом является фасоль, а в качестве дополнительных выступают картофель, петрушка, лук и бекон. Салат заправляют маслом, винным уксусом, приправляют мускатным орехом, перцем и солью. Он получается не только вкусным, но и сытным, а также довольно необычным.

Брюссельская капуста

Как и предыдущее, это блюдо бельгийской кухни готовится очень просто. Но получается невероятно вкусным. Для приготовления брюссельской капусты маленькие кочаны тушат или обжаривают в масле, а затем запекают в яйцах. Вот такой необычный рецепт.

Продукты местного производства, которые обязательно следует попробовать

У каждого туриста, который отправляется путешествовать по чужой стране, есть список того, что ему нужно обязательно там увидеть. Не поленитесь – составьте перечень того, что следует попробовать. А мы вам в этом немного поможем:

1. Шоколад. Это национальная гордость. Его обязательно нужно попробовать в Бельгии, а также накупить сладостей домой.
2. Сыры. Это второй продукт, которым гордится страна. Здесь его столько, что голова идет кругом. Обязательно попробуйте козий сыр и рамболь с пряными травами, а также «Старый Брюгге».
3. Пиво. Бельгийская кухня не будет полноценной без этого напитка. Откровенно говоря, пиво, производимое в этой стране, ничуть не хуже немецкого. Рекомендуется попробовать «Ламбик», «Гез», «Крик» и «Траппистское».

Кухня Бельгии – уникальна и необычна. Она способна удивить вкусовые рецепторы самых требовательных гурманов. Если у вас появится возможность побывать в этой стране, обязательно посетите как можно больше ресторанов. Ведь многие из тех блюд, которые подают в Бельгии, больше не удастся попробовать ни в одной другой стране.

Бельгийская кухня, бельгийские блюда — рецепты с фото на Повар.ру (29 рецептов бельгийской кухни)

Картофель фри в домашних условиях 4.6

Вовсе не обязательно идти в Макдональдс, чтобы поесть картошку фри, потому как несложно приготовить вкуснейший картофель фри в домашних условиях. …далее

Добавил: Giggs 27.04.2013

Тесто для бельгийских вафель 3.9

Бельгийские вафли прославились на весь мир благодаря своему потрясающему вкусу. Сегодня я предлагаю вам приготовить их в домашних условия, а начинку для вафель можете подобрать по своему вкусу. …далее

Добавил: Dashuta 25.05.2014

Кролик по-льежски 3.8

Хотите повторить кулинарный шедевр Эркюля Пуаро? Кролик по-льежски — невероятно мягкий, сочный и сладковатый. Попробуйте приготовить его дома и порадуйте близких и гостей знаменитым блюдом. …далее

Добавил: Марина Золотцева 06.06.2014

Хрустящие бельгийские вафли 3.0

Вафли — любимое лакомство многих детей. Но хрустящие бельгийские вафли превзошли все мои ожидания. Они настолько нежные и вкусные, что я решила приготовить их к приходу наших близких друзей к чаю. …далее

Добавил: Віра Дробна 27.05.2017

Бельгийский яблочный пирог 5.0

Думаю, что не ошибусь, если скажу, что у каждого народа есть свой яблочный пирог. При всей схожести подходов к их готовке, эти пироги совсем разные. Представляю рецепт бельгийского яблочного пирога. …далее

Добавил: Galina.budanova 20.11.2019

Бельгийские вафли для электровафельницы 5.0

Домашняя электровафельница часто спасает меня. Благодаря ей я готовлю вкуснейшие завтраки. И не только один рецепт, а пробую разные. В этот раз выбор пал на данный вариант. Читайте! …далее

Добавил: Джулия Ветрина 04.09.2018

Бельгийские вафли без вафельницы 3.6

Те же вафли, только без вафельницы! Хочу вам рассказать, как приготовить бельгийские вафли без вафельницы в домашних условиях. Это простая и очень нежная по вкусу выпечка. Чудесный рецепт! …далее

Добавил: Даша Петрова 30.11.2015

Воздушные бельгийские вафли

К чаю хочу предложить вам испечь удивительно воздушные, ароматные и вкуснейшие вафельки. Простое тесто, несложный процесс, а результат — потрясающий. Советую обязательно обратить внимание на рецепт! …далее

Добавил: Екатерина Фесенко 06.10.2018

Мидии в пиве 3.5

Рецепт приготовления мидий в пивном бульоне. Праздничное блюдо, является традиционным в Бельгии. Сделать просто, кушать вкусно! …далее

Добавил: Владимир Иванов 31.01.2014

Мясо по-фламандски 4.0

Нежнейшие кусочки мяса со слегка сладковатым привкусом покорят ваше сердце и согреют холодными вечерами. Это блюдо фламандской кухни поразит вас яркостью вкусовых сочетаний и неповторимым ароматом. …далее

Добавил: Dashuta 23.04.2014

Сливочные мидии 4.3

Рецепт приготовления мидий со сливками, луком-шалот, белым вином и шафраном. Блюдо очень популярно во многих странах Европы — в частности, в Италии, Франции и Бельгии. …далее

Добавил: Koch 25.04.2013

Мидии с овощами в белом вине 4.0

Если вы ищете простой способ приготовления мидий, то мидии с овощами в белом вине — блюдо для вас. Вкусно, но очень просто — отлично подходит для новичков в приготовлении этого продукта. …далее

Добавил: Catalonia 24.04.2013

Карамельный пирог с орехами 4.6

Предлагаю приготовить карамельный пирог с орехами. Рецепт достаточно простой и быстрый, с которым справится любой начинающий кулинар. Непременно попробуйте! …далее

Добавил: Саша Кружко 09.10.2018

Вафли за 5 минут 4.7

Имея дома такое чудное приспособление, как вафельницу, на кухне можно творить чудеса! Вот и сегодня предлагаю попробовать простой рецепт вафлей за 5 минут, чудного бельгийского завтрака. Попробуйте! …далее

Добавил: Даша Петрова 17.09.2014

Льежские вафли 4.3

Льежские вафли — это десерт родом из страны утонченных вкусов — Бельгии. Приготовление вафель несложное, однако нужен один очень важный ингредиент — жемчужный сахар. …далее

Добавил: Алиса 07.08.2013

Мидии Казино 4.7

Мидии — роскошный продукт, вкусный и очень питательный (особенно — для мужчин). Рекомендую попробовать приготовить мидии Казино, если не знаете, как вкусно приготовить мидии. Вам понравится! …далее

Добавил: Aelita 28.04.2013

Бельгийские вафли без яиц 3.8

Эти пышные и воздушные вафли отлично подходят для сытного завтрака или полдника. Их можно кушать со свежими фруктами, взбитыми сливками, шоколадом или мороженым — просто объедение. …далее

Добавил: Dashuta 07.05.2014

Бельгийские вафли 3.7

Бельгийские вафли — отличный десерт, который можно подавать в разных вариантах. Их легко сделать дома, если у вас есть специальная вафельница. Даю рецепт бельгийских вафель — пользуйтесь 🙂 …далее

Добавил: Galate 02.10.2013

Мидии по-бельгийски

Конечно, готовить мидии нам приходиться не каждый день, но в принципе таким рецептом я разжилась в поездке на всякий случай. Свежие мидии по-бельгийски готовят как основное блюдо для вечеринки. …далее

Добавил: Galate 11.06.2014

Ватерзой 5.0

Ватерзой — это густой насыщенный суп из рыбы с добавлением овощей и сливок родом из Бельгии. У этого блюда настолько потрясающий вкус, что? попробовав его однажды, вы будете готовить его всегда. …далее

Добавил: Dashuta 10.05.2014

Вафли без яиц 5.0

Хорошая идея на сытный завтрак. Такой домашний десерт отлично сочетается с фруктами, джемами, взбитыми сливками или медом. Как приготовить вафли без яиц за считанные минуты, читайте далее. …далее

Добавил: Екатерина Король 06.09.2017

Картошка по-бельгийски 5.0

Бельгия считается родоначальником картофеля фри. Его там готовят давно и много. Но делают это в 2 захода, обжаривая в кипящем масле. Заходите и я научу вас готовить картофель по-бельгийски. …далее

Добавил: Mizuko 31.05.2019

Бельгийские пирожные 5.0

Говоря про Бельгию, всегда вспоминается бельгийский шоколад, бельгийские трюфели, которые считаются едва ли не лучшими в мире. Поэтому и бельгийские пирожные будут шоколадными. …далее

Добавил: Galina.budanova 10.02.2021

Тартины с мясом лобстера

Тартинами называют небольшие открытые сандвичи. Это очень популярный в Бельгии, да и вообще в Европе завтрак. Делюсь с вами рецептом тартин с мясом лобстера. Изысканно, просто и очень вкусно! …далее

Добавил: Ира Cамохина 06.09.2018

Бельгийский гуляш Стофвлее 4.0

Я всем очень рекомендую приготовить это бельгийское мясное блюдо, — оно не похоже ни на что! Очень необычно и оригинально. Такого Вы точно никогда не пробовали! Интересно? Заходите и смотрите рецепт. …далее

Добавил: Цибульская Наталья 13.07.2018

Салат «Бельгийский» с курицей

Сегодня предлагаю приготовить салат «Бельгийский» с курицей, который станет украшением любого праздничного стола. Берите на заметку рецепт! …далее

Добавил: Oksana2019 01.07.2020

Заварные вафли

Заварные вафли или бельгийские, отличаются от венских своей структурой. Они мягкие и не имеют хрустящей корочки. А еще вафли очень ароматные. Для завтрака идеальны. Делюсь рецептом! …далее

Добавил: Кристина 13.12.2020

Что попробовать в Бельгии из еды: ТОП-10 национальных блюд

Бельгийская кухня – это не только легендарный шоколад или «те самые» вафли. А в Брюсселе туристам вовсе не навязывают брюссельскую капусту – тут совсем другой стрит-фуд. В закусочных по всей стране предлагают по-домашнему простые сытные блюда, а в ресторанах – впечатляюще изысканные. Кстати, Бельгия является рекордсменом по числу «мишленовских» ресторанов на квадратный километр. Расскажем, что стоит попробовать в Брюсселе, Антверпене, Брюгге и других городах: от традиционных блюд до уличной еды. Посоветуем, какие продукты стоит привезти домой. Описания блюд бельгийской кухни с фотографиями помогут вам не запутаться в этой «вкусной» стране.

Ватерзой

Любителям морепродуктов в Бельгии нужно обязательно попробовать традиционную рыбную похлебку. Ее готовят из рыбы, мидий, креветок или угря, а иногда из целого «коктейля» морепродуктов. В бульон добавляют морковь, лук-порей, картошку, сельдерей. Обычно овощей много. Особый вкус бельгийскому супу придают нежнейший сливочный соус, классические европейские пряности и свежая зелень. Закажите это блюдо в одном из ресторанов Брюсселя или Антверпена – это действительно вкусно.

Привезите из Бельгии баночку морепродуктов в фабричной упаковке, а также немного тимьяна и шалфея. Вы легко повторите традиционный бельгийский суп на своей кухне.

Картофель фри

Даже если вы обычно ее не едите, обязательно попробуйте бельгийский вариант картошки фри. Она была придумана именно в этой стране. В Бельгии готовят самую «правильную», а главное – вкусную картошку фри. Теплая, мягкая, хрустящая – она хороша даже без каких-либо соусов, но бельгийцы предпочитают к ней майонез. Есть картошку фри нужно с пылу с жару, а самую вкусную продают на улице в обычных киосках стрит-фуда. В Брюсселе в очереди за легендарной закуской порой можно встретить политиков или других известных людей. Даже в самых дорогих ресторанах Бельгии картофель фри является популярным гарниром к мясу.

Муль фрит

Простое и невероятно вкусное бельгийское блюдо – мидии с картофелем фри. Его можно встретить по всей стране, оно считается традиционным. Сочетание продуктов на первый взгляд кажется странным, но в Бельгии точно знают толк в хорошей кухне. Поэтому обязательно закажите это национальное блюдо в одной из закусочных Брюсселя или купите порцию в ларьке стрит-фуда. Мидии часто подаются с бульоном, в котором они варились. В него часто добавляют шалот, зелень, масло, сметану, горчицу. Картошка с мидиями гармонично дополняют друг друга.

В Бельгии стоит попробовать три вида этого блюда:

• a la creme – со зеленью в сливочном соусе;
• hot circus – с острым соусом;
• a la biere – в пивном соусе.

Митрайет

Еще одна популярная уличная еда в Бельгии на основе картофеля фри. Если переводить дословно, название сэндвича звучит как «пистолет-пулемет». На улицах Брюсселя, Антверпена, Брюгге и других городов митрайетами торгуют в передвижных закусочных «фритри». В составе сэндвича – хрустящий багет, картошка фри, отборные кусочки жареного мяса, соус (обычно майонез с горчицей), немного овощей, сыр. Попробуйте этот аппетитный бутерброд в Бельгии хотя бы раз в жизни – вы поймете, почему он считается любимой едой местных студентов.

Привезите домой немного бельгийского мяса (арденнской ветчины, например) или бекона в вакуумной заводской упаковке. А также местные соусы. Можно купить майонез, чтобы понять, почему его так любят в Бельгии.

Карбонад по-фламандски

Гуляш по-фламандски – национальное бельгийское блюдо родом из Фландрии. Его нужно попробовать обязательно, ведь оно действительно вкусное. Бельгийский гуляш любят местные жители – это сытная еда, которая особенно хороша в холодное время года. Особую пикантность блюду придают темное пиво, хлеб и горчица, которые добавляются к мясу при тушении. Они преображают вкус говядины, делают его особенно нежным. Хлеб разваривается, загустевает – получается великолепный пивной соус.

Считается, что гуляш стоит запивать тем пивом, с которым он был приготовлен. Поэтому привезите из Бельгии пару баночек национального напитка – отличный гостинец близким.

Кролик в пиве

Смело пробуйте в Бельгии любое блюдо, в названии которого фигурирует слово lapin (или konijn) – крольчатина. Это мясо местные готовят изумительно. Самое популярное блюдо бельгийской кухни в этой категории – крольчатина, тушенная в пиве. Мясо маринуют в пиве с вином и уксусом (звучит странно, но это вкусно!), затем посыпают специями и жарят на сале до румяной корочки. И без того ароматное блюдо заливается нежнейшим сливочно-пивным соусом. Мясо буквально тает во рту, настолько оно мягкое. Попробуйте в Бельгии и другой вариант крольчатины – со сливами.

Угорь в зеленом соусе

Обязательно попробуйте в Бельгии это необычное блюдо. Для его приготовления используется речной угорь. Его пикантный вкус удачно дополняет целый букет зелени. Аппетитный сливочный соус содержит освежающую мяту, душицу, шалфей, лимонную мелиссу, множество пряностей. Иногда для более яркого цвета в него добавляют немного шпината, однако в классическом рецепте его нет. Этот шедевр бельгийской кухни можно пробовать в горячем или холодном виде, слегка полив его лимонным соком. Непременно закажите к нему бокал пива или вина – именно в таком виде его советуют употреблять гурманы.

Из Бельгии можно привезти угря в вакуумной упаковке. А на воскресных базарах Брюсселя, Антверпена или Брюгге легко найти пряности отменного качества.

Гратен из цикория

В типичных блюдах бельгийской кухни часто присутствует цикорий. Не отказывайтесь от него, попробуйте. Один из самых популярных вариантов, на который точно стоит обратить внимание, – цикорий, запеченный в ветчине под сырным соусом. Это удивительно нежное блюдо с приятным солено-сливочным вкусом. Румяная ветчина, аппетитная сырная корочка, необычная мякоть цикория – сочетание просто восхитительное. Обычно гратен подают с зеленым салатом и картошкой фри.

Привезите из Бельгии эндивий – так называемый бельгийский цикорий. Его продают в удобных заводских упаковках. Купите и легендарной арденнской ветчины, а также местного сыра. Тогда вы легко приготовите дома гратен в бельгийском стиле.

Льежский салат

Из более легких традиционных блюд в Бельгии советуем попробовать теплый салат, рецепт которого был придуман в регионе Льеж. Состав простейший: картофель, стручковая фасоль, бекон. Однако за счет последнего ингредиента и заправки на основе уксуса с пряностями получается просто отличное блюдо. Иногда в льежский салат в Бельгии добавляют яйцо-пашот, сливочный крем-фреш, лук-шалот или что-то еще. В любом случае, его стоит заказать в закусочной или ресторане. Салат сытный, поэтому вполне сойдет за основное блюдо.

В Бельгии можно купить мускатный орех, а также упаковку хорошего бекона в заводской упаковке – отличный гастрономический сувенир и основа для домашних кулинарных экспериментов.

Стумп

В качестве гарнира к любому мясному блюду в Бельгии стоит заказывать не только картошку фри. Попробуйте стумп (на фото – слева). Это очень ароматное овощное пюре с пряностями. Картофель, морковь, зеленый горошек, шпинат, лук-порей или смесь нескольких корнеплодов – основа может быть любой. Изюминку ему придают лавровый лист и тимьян. Иногда в стумп добавляют кусочки хрустящего бекона и жирные сливки – получается отличное самостоятельное блюдо, которое можно попробовать без каких-либо дополнений.

Привезите из Бельгии немного тимьяна – это универсальная приправа, которая часто добавляется в блюда национальной кухни.

---

Тематические туры

Один из лучших способов познакомиться с настоящей бельгийской кухней – отправиться на гастрономическую экскурсию. Это максимальное погружение в местный колорит, а главное – увлекательное изучение истории. Будет весело, интересно, вкусно! Мы составили список самых интересных вариантов экскурсий на русском языке в разных городах Бельгии.

Брюссель: погружение в традиции

Во время этого увлекательного тура по Брюсселю вы найдете, съедите и выпьете то, что расскажет о городе и стране куда больше, чем любая энциклопедия. Это идеальное погружение в историю, традиции, настоящий колорит. Вы узнаете, что в Брюсселе можно попробовать на бегу, а что лучше смаковать не торопясь. Научитесь отличать местных от туристов, послушаете необычные легенды. Будет здорово! Недаром у этой экскурсии исключительно позитивные отзывы.

Гастрономический тур в Брюсселе

Экскурсия от гида, о котором туристы оставили уже немало восторженных отзывов. Компанию вам составит профессиональный кулинар. Во время прогулки по Брюсселю вы увидите главные достопримечательности столицы и откроете секреты всех встреченных блюд. Лучшие морские деликатесы, ароматные сыры, бельгийский шоколад, самый вкусный в мире картофель, вафли – это лишь часть дегустационного тура, который подарит массу позитивных эмоций.

Экскурсия по Брюгге

Отличный вариант экскурсии в Брюгге на русском языке – чем вас больше, тем выгоднее (почитайте отзывы, туристы в восторге). Это не совсем гастрономический тур, скорее знакомство с городом. Однако без дегустаций лучших фламандских блюд не обойдется. Тем более что гурманы уверены: именно в Брюгге готовят вкуснее, чем во всей Фландрии.

Прогулка по Генту

Интереснейшее знакомство со средневековым городом, выгодный вариант экскурсии для семьи или компании до 6 человек. Вы осмотрите все районы Гента в компании экскурсовода, влюбленного в Бельгию. Во время тура вас ждет не только осмотр главных достопримечательностей, но и дегустации вкуснейших национальных блюд, сладостей, а если захочется – пива и женевера. Вы вернетесь с экскурсии с новыми впечатлениями и красивыми фотографиями.

Дегустации в Брюсселе

Этот тур полностью посвящен бельгийским национальным блюдам, сладостям и пиву – всему, чем так славится Бельгия. «Королевская галерея» с шоколадом, который по праву считается лучшим в мире, самая знаменитая брюссельская кондитерская, легендарный магазин крафтового шоколада… А также дегустация лучших сортов пива. Вы познакомитесь с необычными кулинарными традициями Бельгии, гастрономическими привычками коренных жителей и местными легендами.

Тур в Антверпене

Во время экскурсии по Антверпену вы осмотрите главные достопримечательности города и побываете в трех ресторанах. Вы откроете новые гастрономические вкусы, услышите увлекательные рассказы о Бельгии и местных жителях, полюбуетесь великолепной архитектурой. Кофе или чай с изумительным пралине, дегустация самых значимых национальных блюд – вкусно, интересно, познавательно!

Перед поездкой в Бельгию обязательно загляните в наш большой гид по шоппингу. Сувениры, одежда, украшения, деликатесы – мы собрали самые интересные идеи покупок в бельгийском стиле. О местных сладостях и десертах мы тоже написали отдельно.

>>> Полезные сервисы для путешественников <<<

💙 ПОНРАВИЛСЯ ПОСТ? РАССКАЖИ О НЕМ ДРУЗЬЯМ! 📢

15 типичных бельгийских блюд + где поесть эту еду в Брюсселе

В Бельгии еда — это большое дело, но страна только начинает считаться гастрономическим направлением. Типичная бельгийская кухня не так известна за рубежом, и помимо классических «закусок», таких как бельгийский шоколад, пиво и вафли, большинство людей не могли назвать традиционное бельгийское блюдо, не говоря уже о том, где его поесть.

Итак, я объединился с Элисон из Cheeseweb, чтобы составить список того, что можно поесть в Бельгии.Хотя Бельгия — молодая страна, можно сказать, что это все традиционные бельгийские блюда. При этом не все эти продукты пользуются большой популярностью в Бельгии. Некоторые из них мы с удовольствием закажем в любом кафе, другие ассоциируются у нас с бабушками и дедушками и радостями крепкой домашней еды.

Поскольку список бельгийских блюд бесполезен, если вы не знаете, где их найти, мы также попытались порекомендовать несколько мест, где хотя бы одно из этих блюд действительно хорошее. Мы ориентируемся на гастрономические заведения Брюсселя, так как многие люди едут в Брюссель, но иногда мы также немного расширяем наши возможности.

Главный совет: Если у вас мало времени, но вы все же хотите попробовать различные бельгийские блюда, находясь в Брюсселе, подумайте об этом гастрономическом туре. Вы пройдете по красивой площади Гран-Плас, чтобы попробовать такие блюда, как бельгийское тушеное мясо, шоколад, картофель фри, вафли, пиво и многое другое.
Подробнее здесь

Нет времени их все прочитать? Вот краткий список блюд, которые стоит попробовать в видео:

Бельгийская кухня: 6 типичных бельгийских блюд и где их попробовать

1.Мидии

Classic moules marinières — излюбленные морепродукты в Брюсселе.

Moules-frites по-французски, Mosselen-Friet по-фламандски или мидии с картофелем фри — классическое бельгийское блюдо, которое можно найти практически в любом кафе или пивном ресторане Брюсселя. Это один из из продуктов питания в Бельгии. Чаще всего в Бельгии подают мидии на пару в белом вине в больших черных горшочках с мидиями. Помимо вина, moules marinières также содержат лук-шалот, петрушку и масло.Другие способы приготовления включают сливки, пиво или даже горчичный соус.

Мидии сами по себе можно подавать как закуску, особенно среди друзей, или вы можете полакомиться ими с картофелем фри в качестве основного блюда.

Как и большинство других вещей, не все мидии одинаковы. Вы можете соблазниться живописной улицей Рю де Буше в Брюсселе и множеством блюд из морепродуктов, но держитесь подальше (если вам не нравится, что вас переплачивают за плохое обслуживание и некачественную еду).

Съешьте их в Брюсселе по адресу:

La Bonne Humeur — В этом скромном ресторане Брюссельцы подают мидии с 1954 года, так что они знают свое дело.Они также предлагают множество стилей в дополнение к традиционным moules marinières, включая сливки, чеснок, зеленый перец и даже карри. (Прочитать полный обзор La Bonne Humeur)
Chaussée de Louvain 244, Брюссель

ПРИМЕЧАНИЕ Судя по всему, Le Bonne Humeur закрылся после публикации этого сообщения. Другой местный житель порекомендовал нам попробовать Le Zinneke вместо отличных мидий.
Place de la Patrie 26, 1030 Schaerbeek
Читайте отзывы на Tripadvisor.

2. Картофель фри

Бельгийские фри в традиционных бумажных рожках от Maison Antoine в Брюсселе.

Фри ( фри, по-французски или фритен по-фламандски) — национальное блюдо Бельгии. Вы никогда не услышите, чтобы бельгиец называл их «картофель фри», даже если разговариваете по-английски. Есть много споров о том, кто изобрел жареный картофель, но я обещаю вам — бельгийцы усовершенствовали его. Если вы съедите картофель фри в Бельгии, он никогда не станет таким вкусным.

Секрет идеального бельгийского жаркого — двоякий. Во-первых, сам картофель должен быть мягким, но, что важнее всего, свежесрезанный картофель необходимо обжарить дважды: сначала при более низкой температуре, чтобы приготовить внутреннюю часть до мягкой воздушной консистенции; и во-вторых, быстро при более высокой температуре, чтобы приготовить на улице до идеальной хрустящей корочки.

Хотя вы можете получить бельгийский картофель фри практически в любом ресторане, лучше всего он приготовится из настоящего friterie (французский) или frietkot / frituur (фламандский).Эти магазины для жарки могут быть чем угодно, от небольшого здания до грузовика для жарки, а лучшие из них ежегодно подвергаются горячим спорам и голосованию. В то время как большинство из них подают другие продукты (все они жареные во фритюре), акцент всегда делается на приготовлении картофеля до хрустящей золотистой корочки.

Некоторые фритюрницы или хижины для жарки по-прежнему подают картофель в традиционных бумажных рожках, в то время как другие обратились к более удобным, но менее экологичным пластиковым контейнерам. В любом случае, любой хороший фритуур предложит ошеломляющий выбор соусов на выбор, и, да, большинство из них основаны на майонезе.

Но поверьте мне, здесь действительно есть соус для всех, кроме кетчупа. Попробуйте айоли, чтобы получить чесночный майонез, или популярный андалус, смесь майонеза и томатного соуса с оттенком паприки. Я девушка с острым вкусом, поэтому предпочитаю самурайский соус, модную версию андалуса. Если вы смелы, вы можете экспериментировать с чем угодно, от арахиса до соусов карри, так что действуйте по-бельгийски и расширяйте свой кругозор.

Съешьте их в Брюсселе по адресу:

Maison Antoine — У этого уличного киоска с едой в Брюсселе всегда есть очередь, и это отличный знак.Вы также можете взять рожок фри в большинство местных баров, если заказываете напиток.
Place Jourdan, 1040 Etterbeek
Прочтите отзывы на Tripadvisor.

Fritkot — Этот трейлер для жарки находится недалеко от Гран-Плас, но достаточно далеко, чтобы вы не встретили много туристов. Берите скамейку в парке и наслаждайтесь.
Place de la Chapelle, Брюссель

3. Фрикадельки

Гигантская фрикаделька и тарелка от Balls & Glory.

Фрикадельки являются фаворитом Бельгии по обе стороны языкового барьера и обычно представляют собой смесь говядины и свинины.Во Фландрии balletjes или «балы» часто подаются в томатном соусе или, иногда, в стиле «Фрикаделлен»; обжаренные на сливочном масле с бельгийским вишневым соусом.

К югу от Брюсселя, булетов Льежуа — в моде. Эти фрикадельки подаются с богатым соусом из говяжьего бульона, специй и сиропа sirop de Liege , фруктового сиропа, немного напоминающего патоку, приготовленного из яблок и груш.

Какой бы стиль вы ни предпочли, вы можете гарантировать, что из него получится хрустящий бельгийский картофель фри.

Съешьте их в Брюсселе по адресу:

Balls & Glory — Хотя это и не совсем традиционный стиль, я гарантирую, что это будут лучшие фрикадельки, которые вы когда-либо ели. В ресторане Balls & Glory, приготовленном из местных, в основном органических ингредиентов, готовят гигантские фрикадельки с различными соусами.

Шарики в основном состоят из свинины, но есть варианты из говядины, баранины, курицы и даже из овощей. Ваш мяч подается на столовой (картофельно-овощное пюре) или с салатом.Попробуйте сыр с плесенью или трюфели, или попробуйте «ретро-шары», как их делала бабушка.

Balls & Glory началась в Антверпене и быстро захватывает Бельгию. (Прочитать полный обзор Balls & Glory)
rue Henri Maus 35, Брюссель

4. Фламандское рагу

Сытное фламандское рагу согревает изнутри.

Если бы Элисон выбрала одно любимое бельгийское блюдо, это было бы Carbonnade à la flamande (французское) или Stoofvlees (фламандское).Это фламандское тушеное мясо буквально переводится как «тушеное мясо», и это довольно точное описание.

Это типичное бельгийское блюдо готовится из говядины, медленно тушенной в бельгийском пиве, пока она не тает во рту. Для загустения соуса добавляют несколько кусков хлеба, намазанных горчицей, немного лука и приправы. Некоторые повара добавляют другие ингредиенты, такие как грибы или чеснок, но в традиционном рецепте основное внимание уделяется бельгийскому пиву и говядине.

Хорошее фламандское тушеное мясо — это гораздо больше, чем просто сумма его простых частей.В умелых руках он может быть как насыщенным, так и слегка терпким от пива. Это идеальная комфортная еда в влажный зимний день, особенно потому, что ее неизменно подают с картофелем фри или картофельным пюре. Согревает изнутри. Посмотрите этот рецепт фламандского рагу, чтобы приготовить его самостоятельно.

Ешьте в Брюсселе по адресу:

Café Novo — в нескольких минутах ходьбы от Гран-Плас, в этом кафе готовят отличное традиционное фламандское тушеное мясо с картофелем фри.
Place de la Vieille Halle aux Blés 37, Брюссель
Прочтите отзывы на TripAdvisor.

5. Крокеты из серых креветок

Горячие хрустящие крокеты из креветок от Les Petits Oignons в Брюсселе.

Крошечные серые креветки Северного моря в Бельгии повсеместно распространены. Если вы пообедаете в одном из многочисленных ресторанов морепродуктов в районе Сент-Катрин в Брюсселе, скорее всего, вам предложат небольшую тарелку этих хрустящих ракообразных, чтобы перекусить.

Серые креветки не только сладкие и нежные, но и являются частью культурного наследия Бельгии.Традиционно эти креветки добывали на побережье, от Франции до Нидерландов, рыбаками на лошадях.

Единственное место, где до сих пор практикуются эта традиция, — это деревня Остдюнкерке на бельгийском побережье, которая недавно была внесена в список нематериального культурного наследия человечества ЮНЕСКО. Если у вас есть возможность увидеть это зрелище, вам обязательно стоит.

Серые креветки являются частью культурного наследия Бельгии — они тоже вкусные!

Любимый способ поесть серых креветок Элисон — это креветочный крокет ( garnaalkroket по-фламандски).В то время как в Брюсселе подают множество безвкусных, замороженных и жареных версий, крокеты, приготовленные с нуля, стали настоящим откровением. Снаружи должна получиться тонкая, нежно хрустящая корочка. Когда вы прорветесь, кремовая смесь креветок должна расплавиться и сочиться. Из них можно сделать прекрасную закуску или перекус.

Съешьте их в Брюсселе по адресу:

Noordzee / Mer du Nord — Чтобы ощутить настоящий опыт местных жителей, закажите крокеты (и бокал белого вина) в рыбном прилавке на площади Святой Катерины.Это местный фаворит, особенно летом. Это мои любимые крокеты в Брюсселе.
Rue Sainte Catherine 45, Брюссель
Прочтите отзывы на TripAdvisor.

Les Petits Oignons — Если вы предпочитаете попробовать свой крокет сидя, этот ресторан занимает второе место среди лучших крокетов из креветок в Брюсселе.
Rue de la Régence 25, Брюссель
Нажмите здесь, чтобы забронировать столик

6. Вафли

Мои любимые вафли Льеж из кафе Dandoy Tearoom в Брюсселе.

Вы готовы к сладкому? Я так и думал! Когда вы думаете «Бельгия» и «сладкое», бельгийские вафли — это одно из двух (шоколад!), Которые сразу приходят на ум. Как и в случае с «картофелем фри», есть некоторая путаница с термином «бельгийские вафли». На самом деле, это не одна бельгийская вафля, а два типа вафель, которые происходят из Бельгии.

Брюссельские вафли, или gaufre de Bruxelles , прямоугольные и слоеные. Он не такой сладкий, как его соперник, но часто его добавляют взбитыми сливками, шоколадом, мороженым или различными фруктовыми добавками.

Более плотная вафля Льежа с закругленными краями и кристаллическим сахаром, запеченным в нее, делает ее немного липкой и более сладкой, чем брюссельские вафли. Это тот вид, который продается в глухих местах в центре Брюсселя.

Съешьте их в Брюсселе по адресу:

Что бы вы ни делали, не покупайте в магазинах вокруг Гранд-Плас вафли по завышенным ценам, которые покрыты слишком большим количеством начинки. (На самом деле сторонники вафель говорят, что не следует добавлять в вафли ничего.Вы можете получить оба типа вафель в грузовиках (обычно окрашенных в желтый цвет), припаркованных возле большинства туристических достопримечательностей города.

Есть также удивительно хорошая сеть магазинов под названием Belgaufrecuy, которую можно найти на большинстве станций метро по всему центру города, добавляя вкусный запах к множеству менее приятных запахов бельгийского метро.

Если вы хотите немного пофантазировать, мои любимые бельгийские или, скорее, льежские вафли производятся в кафе Dandoy Tearoom, в нескольких шагах от площади Гран-Плас. Dandoy — традиционный бельгийский производитель печенья с магазинами по всему Брюсселю.С улицы магазин Dandoy на Rue Charles Buls очень похож на другие. Но войдите внутрь, и вы увидите пару отличий.

Например, обычно кто-то готовит свежие вафли за прилавком, чтобы продать их на вынос. Во-вторых, вы заметите лестницу, ведущую в Чайную. Там вы можете посидеть и насладиться вафлями на досуге, любуясь коллекцией старинных форм для зеркал, украшающих стены. (Прочтите эту статью, чтобы узнать больше о Dandoy и лучших вафлях в Брюсселе.)

7. Угорь в зеленом

Угорь в зелени — это именно то, на что это похоже: угорь, приготовленный в очень зеленом соусе, который окрашен таким образом из-за множества зеленых трав, которые входят в него, таких как петрушка, кресс-салат и базилик. Травы добавляются в последнюю минуту, чтобы они сохранили свой цвет, а блюдо обычно подают, конечно же, с картофелем фри.

Это скорее фламандское блюдо, чем бельгийская. Рыбаки ловили угря в реке Шельде, недалеко от Антверпена, а затем готовили его с любыми травами, которые находили на берегу.Сейчас его часто подают в более стильных бистро, оно имеет очень скромное происхождение.

Получите это на

Chez Victorine в Hoeilaart (Marcel Félicéstraat 17) известен этим блюдом. Если вы хотите попробовать его в Брюсселе, отправляйтесь в Brasserie Royal (Rue de Flandre 103).
Прочтите отзывы на TripAdvisor.

8. Кролик с черносливом

Кролик с черносливом раньше был «блюдом для простых людей», но в последние годы его стали подбирать повара по всей стране и подавать более изысканно.В классическом варианте этого бельгийского блюда кролик и чернослив добавляют сладости, а также немного крокетов.

Ешьте в Брюсселе по адресу:

Restobieres — хорошее место, где можно попробовать бельгийские блюда и пиво. Это одно из немногих мест, где в меню до сих пор есть кролик и чернослив.
Rue des Renards 9, Брюссель
Прочтите отзывы на TripAdvisor.

9. Колбаса и пюре

Конечно, в этом нет ничего особенного, но колбаса и картофельное пюре — это классическая бельгийская комбинация, которую теперь в основном подают бабушки и дедушки или рестораны, известные своей бельгийской кухней.Это сытное фермерское блюдо, а колбаса может быть от черной до белой, а также кровяная колбаса. Часто картофельное пюре смешивают с овощами, такими как морковь, чтобы получить stoemp , типичный бельгийский вид картофельного пюре с начинкой.

Съешьте их в Брюсселе по адресу:

Fin de Siècle подает сосиски и пюре традиционным способом.
Rue des Chartreux 9, Брюссель
Прочтите отзывы на TripAdvisor.

10.Стейк тартар и сэндвич мартино

Не все любят тартар из стейка. Эта типичная бельгийская еда состоит из сырой говядины, смешанной с луком, майонезом, табаско, яичным желтком, каперсами, солью и множеством других вещей. Рестораны, которые гордятся своим тартаром из стейка, приготовят его прямо к вашему столу, показывая вам все ингредиенты, которые входят в его состав. Как часто бывает в Бельгии, это блюдо чаще всего подают с картофелем фри.

Хотите приготовить тартар из стейка? Ознакомьтесь с нашим рецептом тартара из стейка.

Не совсем то же самое, но следует упомянуть, это сэндвич с мартино. Можно сказать, что это менее дорогая и популярная среди бельгийцев версия стейкового тартара. Я знаю нескольких женщин, которые страстно желали мартино во время беременности, потому что тогда они не могли его съесть, и нескольких человек, которые оценили его почти так же высоко, как картошку фри, как блюдо, которое можно съесть после заграничной поездки.

Так что это? Это багет со спредом «Америкэн», разновидностью тартара из стейка, но в виде бутерброда, со специями, солеными огурцами, луком и кетчупом.Он будет в меню каждого уважающего себя сэндвич-бара.

Съешь по адресу:

Бистро Mathilda в бельгийском прибрежном городе Остен известно своим стейк-тартаром, который готовят на вашем столе. Это место всегда переполнено, и когда вы попробуете его изысканную кухню, вы поймете, почему.

11. Ветчина и бельгийский эндивий в духовке

Бельгийский эндивий — типичный фламандский овощ, и я помню, как моя бабушка регулярно готовила ветчину и бельгийский эндивий в духовке, когда я был маленьким.Она брала кусочки прекрасной ветчины и обматывала ими целую головку бельгийского эндивия. Обертки помещались в форму для запекания, покрытую соусом из бешамеля и сыра. С картофельным пюре на гарнире это блюдо — классика бельгийской кухни.

Бельгийский эндивий — овощ, которым я никогда не был поклонником, поэтому моя бабушка всегда оставляла для меня пустыми пару булочек с ветчиной 🙂

12. Вол-аван

Vol-au-vent — это круглое слоеное тесто, у которого срезана «крышка», чтобы его можно было наполнить смесью курицы и грибов в сливочном соусе.Обычно его подают с картофелем фри, крокетами или пюре. Первоначально название «вол-аван» относится к выпечке, и вы также можете найти ее во Франции в качестве закуски или закуски. А вот вол-аван как основное блюдо — типичная бельгийская кухня.

Съешь по адресу:

‘t Cuyperke в Завентеме ( Stationsstraat 19 ), недалеко от Брюсселя, обслуживает средний волован.
Прочтите отзывы на TripAdvisor.

Если хотите попробовать блюдо в столице, отправляйтесь по адресу Les Petits Oignons ( Rue de la Régence 25 ).
Прочтите отзывы на TripAdvisor.

Лучше приготовить блюдо самому? Обратите внимание на этот рецепт куриного волована.

13. Speculaas

Speculoos иногда переводится как «Пряник», но это уникальный вид печенья. Он восходит к бельгийской и голландской традиции празднования Синтерклааса (Святого Николая) 5-6 декабря (Нидерланды / Бельгия), но стал коммерческим, и теперь его можно найти в магазинах в течение всего года.

Часто, когда вы заказываете кофе в бельгийском кафе, рядом с ним есть маленькие стаканчики.Попробуйте окунуть его и посмотрите, какой он на вкус. Это не плохо!

14. Дженевер

Jenever или «голландский джин» бывает самых разных вкусов и подается в небольшом рюмке, похожем на рюмку. Его происхождение восходит к 14 веку, когда арабы изобрели дистилляцию и принесли ее в Европу, и Бельгия не была основана еще несколько столетий.

Напиток типичный как для Бельгии, так и для Нидерландов, особенно для Бельгии, это в основном рождественский напиток.На бельгийских рождественских ярмарках вы увидите киоски, на которых продают только женевер, и, как некоторые люди посещают рождественские ярмарки за глювайном, бельгийцы пойдут за женевером.

У нас даже есть Национальный музей Женевера!

15. Спаржа по-фламандски

Когда сезон спаржи, с апреля по июнь, страна сходит с ума от спаржи. Вы найдете их в закусках, основных блюдах и даже в мороженом на десерт. Хотя есть много способов приготовить спаржу, классический способ ее приготовления — фламандский.Вареные, а затем запеченные в сливочном соусе и покрытые сваренными вкрутую яйцами, они превращаются в сочное овощное блюдо, которое сочетается с мясом и крокетами. Или, почему бы и нет, картошку фри.

Съешьте их в Брюсселе по адресу:

Le Zinneke — хорошее место, если вы хотите отведать типичные блюда бельгийской кухни. Они известны своей белой спаржей по-фламандски, но обязательно отправляйтесь туда в сезон.
Vaderlandsplein 26, Schaerbeek

Региональные деликатесы

Помимо перечисленных бельгийских блюд, здесь также есть множество региональных деликатесов.Некоторых вы также найдете за пределами региона их происхождения, другие вряд ли. Было бы немного безумно перечислять все региональные продукты Бельгии, поэтому я просто хочу назвать несколько.

Gentse Waterzooi возник в самом городе Гент и состоит из тушеного мяса с морковью, луком, сельдереем, луком-пореем, картофелем и пучком трав в водянистом супе на основе яичного желтка, сливок и овощного бульона. Первоначально тушеное мясо готовили из рыбы, но в настоящее время чаще используется курица.Ознакомьтесь с нашим рецептом водного зоопарка.

Я уже упоминал сироп из Льежа , когда говорил о фрикадельках, но это региональное блюдо также очень хорошо сочетается с бутербродом в сочетании с беконом или сыром. Честно, попробуйте!

И последнее региональное блюдо, которое я хочу упомянуть, — это mattentaarten , круглый торт, приготовленный из разных видов молока, миндаля и слоеного теста.

Знаменитая бельгийская кухня

Помимо вафель, самыми известными бельгийскими «продуктами», вероятно, являются пиво и шоколад.Я не перечислял их отдельно в этом посте, потому что они оба образуют более общую категорию бельгийских продуктов, а не что-то одно. Если вы хотите попробовать настоящий бельгийский шоколад, отправляйтесь в район Саблон в Брюсселе. Там вы найдете такие известные имена, как Пьер Марколини. Менее известный из моих любимцев — Фредерик Блондель.

В то время как много более крупных сортов пива можно купить по всей Бельгии, по своему происхождению бельгийское пиво все еще очень сильно связано с регионом своего происхождения. Для получения дополнительной информации о бельгийском пиве ознакомьтесь с моей серией бельгийских сортов пива.

Рецепты бельгийских блюд

Хотите научиться готовить некоторые из этих блюд самостоятельно? Посмотрите этот пост с бельгийскими рецептами

Гастрономические туры в Брюссель

Если вы хотите получить дополнительную справочную информацию, наслаждаясь бельгийской кухней в Брюсселе, подумайте о том, чтобы отправиться в один из следующих гастрономических туров. Все они получают отличные отзывы.

Брюссельская пешеходная экскурсия и мастерская по шоколаду
Во время этого 4-часового тура вы остановитесь в лучших шоколадных бутиках Брюсселя, чтобы отведать пралине, трюфели и многое другое, изучая историю бельгийского шоколада.После этого вы сможете сделать свой собственный шоколад во время мастер-класса с шоколатье. Выбор — забрать свое творение домой или съесть его в тот же день — остается за вами.
См. Этот тур.

Экспресс-тур с бельгийским обедом, шоколадом и пивом
В этом 3,5-часовом пешеходном туре вы сможете попробовать типичные бельгийские блюда, такие как водный зоопарк и тушеное мясо, а также типичные угощения, такие как вафли. В тур также включена дегустация шоколада и пива.
Забронируйте этот тур.

Брюссельский дегустационный тур по шоколаду
Этот 2-часовой тур приведет вас к одним из лучших шоколадных магазинов Брюсселя, а ваш гид расскажет вам все об истории этого коричневого золота в Бельгии.Дополнительно тур проходит по красивым районам Гран-Плас и Святой Екатерины.
См. Этот тур.

Частный гастрономический тур по Брюсселю с 10 дегустациями
Во время этого 3-часового частного тура местный гид расскажет вам все о кулинарии Брюсселя, пока вы пробуете уличную еду, заходите в восхитительно пахнущие магазины, прогуливаетесь по рынку и сделайте перерыв в старомодном кафе и многое другое.
См. Этот тур.

Как добраться до Брюсселя

Долететь в международный аэропорт Брюсселя и сесть на поезд прямо из аэропорта до Северного Брюсселя, Центрального Брюсселя или железнодорожного вокзала Брюсселя Миди.Вы можете узнать расписание поездов и цены здесь.

Вы также можете заказать частный трансфер, который доставит вас прямо из аэропорта в отель, чтобы вам не нужно было искать дорогу, таща с собой багаж. Часто это стоит столько же, сколько такси, но вы можете заказать его заранее, чтобы вам не пришлось ждать, чтобы уехать после приземления.
Забронируйте трансфер здесь.

Где остановиться в Брюсселе

Ниже приведены мои рекомендации относительно отелей в Брюсселе, основанные на моем исследовании.Обратите внимание, что я сам еще не останавливался в этих отелях. Я выбрал их по критериям, на которые обычно смотрю при выборе отеля:

• есть ли бесплатный Wi-Fi
• включен ли завтрак
• близость к достопримечательностям
• оценка выше 8 из 10 на Booking.com

1. Бюджетный вариант: Молодежный хостел Sleep Well

Молодежный хостел Sleep Well предлагает как общие, так и двухместные и трехместные номера с письменным столом и шкафом.Ванные комнаты оборудованы собственными ванными комнатами. Гости могут пользоваться настольным теннисом, баром, террасой и библиотекой. Здесь также можно взять напрокат велосипеды.

Прочитать отзывы на TripAdvisor / Забронировать номер

2. Вариант бутика: Art de Séjour B&B

Отель типа «постель и завтрак» Art de Séjour расположен в таунхаусе 19 века в историческом центре Брюсселя, всего в 500 метрах от площади Гран-Плас. Во всех номерах есть компьютер, кондиционер, рабочий стол и принадлежности для кофе, в том числе завтрак и бесплатный Wi-Fi.

Прочитать отзывы на TripAdvisor / Забронировать номер

3. Вариант сети: NH Collection Brussels Grand Sablon

NH Collection Brussels Grand Sablon находится на исторической площади Гранд Саблон, всего в нескольких минутах ходьбы от музея Магритта и центрального железнодорожного вокзала. В номерах есть мини-бар, бесплатный Wi-Fi и бесплатные туалетно-косметические принадлежности. По утрам для гостей сервируется включенный в стоимость американский завтрак.

Прочитать отзывы на TripAdvisor / Забронировать номер

4.Роскошный вариант: Rocco Forte Hotel Amigo

Этот 5-звездочный отель расположен на углу великолепной площади Гран-Плас. В отеле есть собственный тренажерный зал и превосходный ресторан, а также предоставляются услуги парковщика и консьержа. Номера оснащены кондиционером, кабельным телевидением и рабочим столом. Wi-Fi и завтрак включены в стоимость проживания.

Прочитать отзывы на TripAdvisor / Забронировать номер

Аренда квартир

Если вы ищете квартиру в аренду, обратите внимание на Airbnb.Пока я использую Booking для отелей, я всегда проверяю Airbnb на наличие квартир, так как у них такой большой выбор.

Если вы нашли этот пост полезным, подумайте о бронировании следующего Airbnb по моей ссылке. Я заработаю небольшую комиссию, а цена для вас останется прежней. Такой доход помогает мне путешествовать самостоятельно и создавать новый контент.

Оставайтесь на связи во время посещения Брюсселя

Вы путешествуете в Брюссель из-за пределов ЕС и хотите оставаться на связи, чтобы делиться фотографиями, звонить близким по Wi-Fi и легко использовать такие приложения, как Google Maps? Тогда ознакомьтесь с мобильным Wi-Fi Skyroam.

Они предлагают как дневные проездные, так и ежемесячные подписки, обеспечивая вам 4G во время ваших поездок. Я использую их ежедневные проездные не только, когда выезжаю за пределы ЕС (для меня не взимается плата за роуминг в ЕС), но и как запасной вариант, когда я думаю, что перейду на тарифный план своего телефона.

Не забудьте туристическую страховку

Планируйте лучшее, готовьтесь к худшему. Страхование путешествий покрывает ваши расходы на случай отмены (части) вашей поездки, болезни или травмы за границей и даже в случае поломки или кражи вашей электроники.С тех пор, как я начал путешествовать, у меня была действующая туристическая страховка, чтобы я был застрахован от каждой поездки.

Лучше перестраховаться, чем тоже пожалеть? Проверьте World Nomads. Они охватывают широкий спектр мероприятий для людей из 140 стран.

Этот пост стал результатом сотрудничества с Элисон Корнфорд-Мэтисон, канадским писателем-путешественником и фотографом, основателем Cheeseweb.eu. Она также забавный человек, с которым можно поесть, и автор книги «Путеводитель по Брюсселю для гурманов: местные советы для ресторанов, магазинов, отелей и мероприятий», доступной в цифровом формате и в мягкой обложке.

Элисон прилетела в Бельгию в 2005 году и с годами увлеклась медленными и экологичными путешествиями по Европе и за ее пределами. В настоящее время она неспешно путешествует по Европе на фургоне со своим мужем Эндрю и двумя часто путешествующими кошками. Вы также можете следить за ее работами в Google+, Facebook, Instagram и Pinterest.

Возможно вам понравится

Pin для более поздних версий

Не делайте этих ошибок при планировании следующей поездки

Подпишитесь на информационный бюллетень и узнайте, какие ошибки нужно предотвратить при бронировании поездки — особенно с учетом текущих обстоятельств.

Подписываясь, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности. Мы никогда не будем рассылать вам спам, и вы можете отказаться от подписки в любое время.

10 лучших бельгийских блюд — с рецептами

Бельгийская кухня — это не только вафли. Просто взгляните на эти лучшие бельгийские продукты, которые делают страну на карте гурманов.

Бельгийская кухня играет важную роль в культуре страны. И так же, как нация разделена лингвистически, она также разделена по типам еды, которую люди любят есть.Например, в то время как фламандская кухня имеет сильное голландское влияние, кулинария Валлонии очень похожа на французскую кухню и использует много богатых соусов.

Однако, несмотря на эти различия, почти все бельгийские продукты, включая десерты, почти всегда запивают стаканом или двумя вина или пива. Так почему бы не налить себе холодного и следовать этим простым рецептам, чтобы приготовить сытные бельгийские блюда, не выходя из собственной кухни.

Takeaway.com

Не хочется сегодня вечером идти на кухню? Тогда проверьте Takeaway.ком сегодня вечером. На Takeaway.com вы найдете все лучшие бельгийские блюда, от пиццерии по соседству до любимого суши-бара в центре города. Просто выберите блюдо, откиньтесь на спинку кресла и дождитесь, пока ужин будет доставлен прямо к вашей двери. Приятного аппетита!

Заказать сейчас!

1. Фламандский карбонад или бутерброд

Этот кисло-сладкий стейк и рагу с элем ( stoofvlees или stoverij ) имеет множество вариаций, и многие семьи передают свои рецепты из поколения в поколение.Большинство рецептов включают говядину, крепкое темное пиво, хлеб, лук, соль, перец, зелень (например, залив и тимьян) и специи. Другие ингредиенты могут включать морковь, грибы, бекон, красное вино, лук-шалот и даже темный шоколад! Длительный маринад и медленное приготовление имеют решающее значение для аромата и нежности мяса. Традиционно люди наслаждаются этим блюдом с фри, (картофель фри), вареным картофелем, лапшой, салатом или овощами — и, конечно же, большим количеством пива.

Создайте свой собственный

2.Sole meunière

Sole meunière — классическое бельгийское рыбное блюдо. Последняя часть его названия переводится как «жена мельника», что относится к тому, как она обмакивала рыбу в приправленную муку, прежде чем жарить ее на сковороде в небольшом количестве масла. Традиционно вы добавляете лимонный сок и мелко нарезанную петрушку, чтобы получился насыщенный коричневый масляный соус. Большинству людей нравится блюдо с порцией картофеля; либо фри , вареные или протертые. Эта популярная бельгийская кухня также пользуется популярностью во Франции.

Создайте свой собственный

3. Чикон в запеканке

Хотя вы можете не найти это блюдо в меню ресторана, отмеченного звездой Мишлен, chicon au gratin (или запеканка с ветчиной и эндивием) является популярной домашней едой в Бельгии. Фламандское блюдо, эндивий (который бельгийцы называют wifloof , chicon или «белое золото»), имеет характерный острый вкус и является ключевым ингредиентом закусок и закусок, а также супов, салатов и основных блюд. .Блюдо сочетает в себе листовые овощи с региональным сыром и отварной ветчиной высшего качества, и вы традиционно подаете его с картофельным пюре. Интересно, что все эндивии, продаваемые в обычных магазинах США, импортируются из Бельгии.

Создайте свой собственный

4. Американское филе

Не заказывайте это и ожидайте, что к вашему столу придет сочный стейк. Американское филе — это приправленный сырой фарш из говядины, который подается холодным, как французский стейк-тартар .Вы можете добавить к говядине (она должна быть очень нежирной) различные приправы, чтобы придать ей аромат. К ним относятся сырой или маринованный лук, яичный желток, соус Вустершир или Табаско, кетчуп, горчица, петрушка, каперсы, соль, перец и масло.

Вы можете съесть его двумя способами: намазать на хлеб или тост ( тост каннибал или «каннибальский тост») или съесть его как основное блюдо с картофельными фри, и солеными огурцами. Однако, если вы закажете его в качестве основного блюда в ресторане, оно может быть приготовлено на вашем столе, чтобы вы могли есть так, как вам нравится.

Создайте свой собственный

5. Moules frites

Ежегодно в Бельгии съедается около 30 миллионов тонн moules frites — это 3 кг на человека! Чаще всего их готовят в белом вине с луком-шалотом, петрушкой и маслом ( la marinere ). Однако в других рецептах вино заменяют бельгийским пивом, добавляют сливки ( la crème ) или используют овощной бульон. Традиционный гарнир к мидиям — фри , который, как считается, изобрели бельгийцы еще в 1781 году. Фритты толще, чем картофель фри, и очень хрустящие, потому что, как и традиционные английские чипсы, их обжаривают дважды. Вы можете забрать cornet de frites (картофель фри в конусообразном картонном контейнере) в передвижном продовольственном киоске, известном как frietkot (или хижина для жарки). Поездка в Бельгию будет неполной, если не попробовать это вкусное блюдо.

Создайте свой собственный

6. Стойка

Это популярное бельгийское блюдо готовится из картофельного пюре, смешанного с другими протертыми овощами.Он традиционно включает эндивий, капусту, лук, морковь, репу, брюссельскую капусту, шпинат и зелень. Некоторые люди также добавляют в смесь сливки или молоко. Stoemp очень похож на английское «bubble and squeak» или американское «hash», и вы обычно едите его с беконом, колбасой, говядиной, boudinblanc (жареная свиная колбаса без крови) или noir (черная колбаса) . В качестве альтернативы, для более мягкого вкуса, вы можете приготовить его из фламандской белой колбасы ( witte pens или boudin blanc ), которую вы готовите с молоком.

Создайте свой собственный

7. Paling in’t groen

Это традиционное фламандское блюдо переводится как «угри в зелени», и это именно то, что есть — угри в зеленом соусе очень . Рыбаки ловили угрей в реке Шельда, между Дендермонде и Антверпеном, и готовили блюдо из свежих трав, которые находили на берегу реки. Сегодня вы можете приготовить соус из смеси таких трав, как кервель, щавель, петрушка, мята, кресс-салат, базилик и тимьян.Однако вы должны добавлять их только в самый последний момент, чтобы сохранить их яркий цвет. Лучше всего к этому блюду подавать картофельных фри или хлеба.

Создайте свой собственный

8. Gentse waterzooi

Gentse waterzooi — это тушеное мясо в виде супа, которое обычно можно найти по всей Бельгии. Waterzooi происходит от старого фламандского слова zooien , означающего «кипятить», а Gense означает, что суп родом из города Гент.Блюдо традиционно готовится из рыбы, такой как карп, щука, угорь и окунь, однако в наши дни чаще используют курицу. Он также может включать овощи, такие как морковь, лук-порей и картофель. Затем тушеное мясо сгущают из яиц, сливок и масла и обычно подают с поджаренным французским хлебом, чтобы все это вытереть.

Создайте свой собственный

9. Букеты

Буле (или фрикадельки) — отличный продукт бельгийской домашней кухни, и вы найдете множество различных рецептов по всей стране.Тем не менее, они почти всегда подаются с фри или картофельным пюре. Во Фландрии balletjes обычно покрыты томатным соусом или « met krieken » в стиле Фрикаделлен, где фрикадельки обжариваются на масле с бельгийским вишневым соусом. Во франкоязычной части Брюсселя очень популярным блюдом является boulets à la Liégeois . Здесь фрикадельки подаются с богатой смесью говяжьего бульона, специй и сиропа siège ; фруктовый сироп из яблок и груш, который придает им ярко выраженный сладкий вкус.

Создайте свой собственный

10. Crevette grise

Вы найдете crevette grise (или серые креветки) по всей Бельгии, а в некоторых ресторанах морепродуктов вам подадут тарелку этих хрустящих ракообразных. Несмотря на название и внешний вид, эти деликатесы Северного моря обладают сладким и нежным вкусом и готовятся разными способами. Вы можете съесть их как tomate crevette (свежие помидоры, фаршированные салатом из креветок), crevette croquettes ( garnaalkroket по-фламандски) или очистить как закуску к пиву.Традиционно рыбаки верхом на лошадях ловили креветок по всему бельгийскому побережью. Это до сих пор практикуется в прибрежной деревне Остдюнкерке, где мероприятие получило статус ЮНЕСКО.

Создайте свой собственный

10 аппетитных лакомств, которые стоит попробовать в 2021 году!

Бельгия как страна, возможно, была омрачена своими более популярными соседями, но региональной кухни достаточно, чтобы соблазнить любого серьезного путешественника в эту изысканную страну. Бельгия была довольно известна своей нездоровой пищей, но бельгийская кухня — это не просто смесь аппетитных блюд или нездоровой пищи; это изысканная смесь стилей еды Франции, Германии и Нидерландов.

Уникальная еда дает повод любому, особенно стойким гурманам, спланировать поездку в рай вкусовых рецепторов! В конце концов, бельгийская кухня создается с учетом ее вкуса, а не внешнего вида.

10 лучших блюд Бельгии для удовлетворения ваших вкусовых рецепторов

Очаровательная страна Западной Европы, Бельгия — райское пристанище для гурманов со всего мира. С невероятно приятными, восхитительными блюдами будьте готовы развить неутолимый голод до бельгийской еды .Здесь мы предлагаем вам самые восхитительные бельгийские блюда, которые вы обязательно должны попробовать в следующей поездке в Бельгию. Какой твой любимый?

1. Бельгийский картофель фри

Источник изображения

Рекомендуем прочитать: 10 мест для посещения в Бельгии, которые делают страну неотразимой

Это что-то вроде национальных блюд Бельгии . Там никто не называет это «картофелем фри», даже по-английски. Усовершенствованный в Бельгии способ жарки — это двухэтапный процесс жарки, позволяющий улучшить внутреннюю и внешнюю хрусткость, а также мягкость.Это один из бельгийских вегетарианских блюд. Ежегодно проводится голосование, в каком ресторане или прилавке готовят лучший картофель фри. Один бельгийский пищевой факт заключается в том, что картофель фри — бельгийское изобретение, а не французское. Хотя у бельгийцев нет реальных доказательств, что они делают лучший картофель фри в мире.

Где попробовать: Fritkot and Maison Antoine
Диапазон цен: ₹ 514 — ₹ 1028

Обязательно прочтите: 11 лучших ресторанов Брюсселя, которые предлагают заглянуть в яркую кухню города!

2.Moules-Frites

Источник изображения
Мидии Мосселен-фри, обитающие в Северном море, более мясистые, чем во Франции, и в этой традиционной бельгийской еде представлены мидии, приготовленные в белом вине и классическом овощном бульоне или в традиционном бельгийском пиве. Его традиционно подают с картофелем фри, и для многих идеальный способ завершить это блюдо — окунуть его в оставшийся соус после употребления мидий.

Где попробовать: Poules Moules, De Rondon Hoed
Диапазон цен: 2,276 — 2,863

Рекомендуем прочитать: Ночная жизнь Бельгии: 5 способов оживить темные часы!

3.Stoemp

Источник изображения

Это кремовое блюдо — превосходная версия вашего обычного картофельного пюре и основной продукт бельгийской кухни. Традиционная еда Бельгии представляет собой сливочную смесь из картофельного пюре и других овощей, таких как морковь, капуста, брюссельская капуста и т. Д., И подается в качестве гарнира или основного блюда с сосисками. Чтобы насладиться вкусом традиционных блюд Бельгии, обязательно попробуйте это блюдо!

Где попробовать: Royal Brasserie
Диапазон цен: ₹ 1,400 — 2152

Рекомендуем прочитать: 10 забавных, вкусных и восхитительных вещей, которые нужно сделать в Бельгии!

4.Серые креветки Крокеты

Источник изображения

Эти морепродукты также являются одним из классических деликатесов Бельгии. Это хрустящий деликатес, который в большинстве рыбных ресторанов обычно готовят с нуля. Он хрустящий снаружи и расплавленный и сочится изнутри. Это идеальная закуска, а также одна из самых известных блюд Бельгии.

Следует отметить, что в Бельгии есть несколько индийских ресторанов. Вы также можете проверить их, чтобы отведать индийские ароматы в стране.

Где попробовать: Les Petits Oignons
Диапазон цен: ₹ 1,550- 2066

Рекомендуем прочитать: Путешествие по Бельгии — Европа: мини-путеводитель по уникальной стороне Бельгии

5. Speculaas

Источник изображения

Вы можете смело считать это неофициальным национальным печеньем бельгийской культуры питания. Это тонкий, очень хрустящий бисквит с карамельной начинкой, испеченный с какими-то фигурами. Обычно его употребляют с кофе, он приправлен пряностями и дает различные ощущения вкусовым рецепторам.Это одно из самых известных деликатесов среди множества аппетитных бельгийских блюд.

Где попробовать: Maison Dandoy и La Confiance
Диапазон цен: ₹ 367 — 1,101

Рекомендуем прочитать: 10 отелей в Бельгии, в которых вы чувствуете себя как дома

6. Waterzooi

Источник изображения
Это рагу или суп из курицы или рыбы, овощей, сливок и яиц. Это блюдо можно считать бельгийской комфортной едой в вашем гастрономическом туре по Бельгии.Наслаждайтесь этим рагу в любой холодный день и почувствуйте, как суп согревает ваши чувства в мгновение ока!

Где попробовать: т Клохуйс, Гент
Диапазон цен: ₹ 1,400 — 2195

Рекомендуем прочитать: Tomorrowland Бельгия: все, что вам нужно знать, чтобы испытать настоящий музыкальный кайф!

7. Бельгийские вафли

Источник изображения

Вафли похожи на местную бельгийскую еду. Есть два вида вафель: прямоугольные, которые не такие сладкие, как другие, но покрыты шоколадом, сливками и различными тертыми фруктами.Другой вариант — маленький, с вкраплениями кристаллов сахара, поэтому он более сладкий. Это можно найти почти повсюду, и многие места имеют уникальный вкус. Просто избегайте лишних добавок, чтобы вафли получились чистыми и сладкими.

Где попробовать: Waffle Factory и Mokafe
Диапазон цен: ₹ 520 — ₹ 800

Рекомендуем прочитать: 15 потрясающих португальских кухонь, которые заслуживают места на вашем европейском блюде!

8. Бельгийский шоколад

Говоря о сладостях, нельзя не упомянуть бельгийский шоколад.Производимый с 19 века, он является важной частью экономики и бельгийской кухни. С тех пор кухня эволюционировала, чтобы добавить шоколад во многие десерты, такие как пралине, мягкие в шоколадной оболочке. Трюфели — это десерты шарообразной формы с вафельной или кремовой корочкой. Полакомиться этим кремовым и шоколадным лакомством в стране их происхождения, безусловно, является одним из лучших занятий в Бельгии. Кроме того, они доступны во многих местах.

Где попробовать: Passion Chocolat and Galler Chocolatier
Диапазон цен: ₹ 344 — 947

Рекомендуем прочитать: 10 лучших ресторанов Брюсселя, которые предлагают заглянуть в яркую гастрономическую сцену города!

9.Sirop de Liege

Это джем или желеобразная конфета, приготовленная из выпаренных фруктовых соков таких фруктов, как финики, груши, яблоки и т. Д. Она сладкая и липкая, ее подают в основном на хлебе или багетах, или вы даже можете сочетать ее с сыром на обед.

Где попробовать: Globus, Chez Franz, Брюссель
Диапазон цен: ₹ 517 — 1377

Рекомендуем прочитать: Ночная жизнь Брюсселя: Путеводитель по лучшим пабам и рынкам города

10. Tomates aux Crevettes Grises

Источник изображения

Также называется Tomaat met Grijze Garnalen, это еще одно классическое бельгийское блюдо, приготовленное из коричневых или серых креветок с щедрым миксом майонеза и начиненных холодными помидорами.Это популярная закуска, которую любят как местные жители, так и гости.

Где попробовать: Belvedere, Ostend
Диапазон цен: ₹ 1593 — ₹ 2000

Дополнительная информация: Вот 29 самых богатых стран мира согласно последнему отчету МВФ

Если читая об восхитительной бельгийской кухне, у вас уже текут слезы, почему бы не изучить предложения Travel Triangle в Бельгии, чтобы вы сами смогли попробовать эту восхитительную кухню!

Заявление об ограничении ответственности: TravelTriangle не претендует на права собственности на изображения, размещенные на нашем сайте блога, если не указано иное.Все визуальные материалы принадлежат уважаемым владельцам. Мы стараемся ссылаться на первоисточники, когда это возможно. Если вы владеете правами на любое из изображений и не хотите, чтобы они появлялись на TravelTriangle, свяжитесь с нами, и они будут незамедлительно удалены. Мы верим в необходимость предоставления надлежащей ссылки на первоначального автора, художника или фотографа.

Обратите внимание: Любая информация, опубликованная TravelTriangle в любой форме, не предназначена для замены какого-либо медицинского совета, и никто не должен предпринимать никаких действий до консультации с профессиональным медицинским экспертом по своему выбору.

Часто задаваемые вопросы о продуктах питания Бельгии

Какова культура питания Бельгии?

Культура питания Бельгии включает мясо, картофель, лук-порей, спаржу и местное пиво. Мидии с картофелем фри — классическое блюдо, которое можно найти в любом пивном ресторане. Классические закуски — вафли и картофель фри.

Какие самые популярные блюда бельгийской кухни?

Бельгия славится вафлями, картофелем фри, шоколадом и пивом. Вафли можно есть в любое время дня; завтрак, обед.Наслаждайтесь хрустящей картошкой фри к бельгийскому пиву.

Что такое местная еда в Бельгии?

Опять же, местная еда Бельгии включает в себя сладкие и соленые вафли, картофель фри и различные виды сыра. Мидии и говядину также можно отведать в блюдах местной кухни.

Что едят на завтрак в Бельгии?

Один из величайших мифов о Бельгии заключается в том, что их основной завтрак — вафли. Но правда в том, что самый съедаемый и самый известный завтрак в Бельгии — это хлеб с сыром, джемом, медом, сливочным сыром или Nutella.Разновидность сыра, которым обычно предпочитают полакомиться бельгийцами, — это Гауда.

Какой едой и напитками славится Бельгия?

Бельгия славится множеством продуктов и напитков, таких как сыр, мидии, тушеное мясо из кролика, шоколад, вафли, картофель фри, ботерхаммен или тартины.

Какая традиционная еда в Бельгии?

Некоторые из продуктов, приготовленных по старинным рецептам на бельгийском языке, — это мусслы, фрикадельки, фламандское рагу, серые креветочные крокеты, угорь в зелени, вафли и кролик с черносливом.

Что такое Speculaas?

Speculaas обычно помечается как национальное печенье Бельгии. По сути, это тонкое хрустящее печенье с карамельной начинкой, которое обычно подают с кофе. Это печенье с оттенком специи является одним из любимых среди местных жителей.

С чем можно иметь Сиропа де Льеж?

Сироп де Льеж — это желе или конфета, похожая на джем, которую обычно едят с хлебом, багетами или сочетают с сыром на обед.

---

Хотите забронировать международный отпуск?

Забронируйте незабываемый отдых на TravelTriangle с более чем 650 проверенными турагентами по 65+ местам внутри страны и за границу.

---

Люди также читают:

Еда-рай Шри-Ланки Турецкая кухня Корейская кухня

Каника имеет 4-летний опыт написания блогов и маркетингового контента для путешествий. А когда она не пишет, она либо исследует новые ландшафты в другом уголке мира, либо в городе, замораживая городские сценарии в своей камере.

Комментарии

комментария

25 Бельгия Еда, которую каждый должен есть и пить

4. Fry Shacks (фастфуд)

ФЛАМСКИЙ : Frituur / ФРАНЦУЗСКИЙ : Friterie

Автор фотографии: Shutterstock

Если McDonald’s — это первое, что приходит вам в голову, когда речь идет о фаст-фуде , здесь, в Бельгии, это скорее frituur , и они безумно популярны (что имеет смысл, потому что это те самые которые продают бельгийский картофель фри; на самом деле это заставляет меня задаться вопросом, почему McDonald’s вообще здесь — опять же, их не так много, и их более сильным конкурентом / эквивалентом, который более распространен, скорее будет бельгийский фаст-фуд. пищевая цепь: Quick ).

Таким образом, кроме картофеля фри, в frituur вы также можете увидеть множество видов жареного мяса. Мои фавориты — frikandel или curryworst (я любитель особого карриверст, в который добавлен свежий лук и много кетчупа + майонез), bitterballen , boulet , Mexicano и kroketten!

У них также есть широкий выбор дипов! Помимо уже упомянутых кетчупа, майонеза и андалуз, у них также есть кетчуп карри, соус тартар, коктейльный соус виски, andalouse , американский, самурайский, riche, , мексиканский, восточный, бразильский, béarnaise или Diablo.

— — —

5. Рисовый пирог

ФЛАМСКИЙ : Rijsttaart / ФРАНЦУЗСКИЙ : Tarte au Riz

Автор фотографии: Shutterstock

Это бельгийское блюдо, которое возникло в Вервье недалеко от Льежа в Валлонии или в южной части Бельгии, и оно также является одним из моих любимых!

Belgian rijsttaart готовят в виде небольших пирогов, но в пекарнях есть и большие версии пирогов, подобных изображенному здесь.По сути, это похоже на заварной крем из риса и молока / сливок, который затем глазируют яйцом. Это сладко, но очень божественно и сытно!

— — —

6. Льежский сироп

ФЛАМСКИЙ : Luikse Siroop / ФРАНЦУЗСКИЙ : Sirop de Liége

Автор фотографии: Les Meloures, lb.wikipedia

Как следует из названия, это особый сироп из Льежа; но на самом деле это больше похоже на варенье или липкое коричневое желе.Он сделан из соков сока, таких как яблоки, груши и финики (можно использовать и другие фруктовые соки).

В основном используется в качестве пасты для хлеба или тартинов (бутерброды с открытой крышкой ), которые сопровождаются сыром. В противном случае его используют в качестве соуса или части соуса к некоторым мясным блюдам или в качестве начинки для вафель и блинов.

— — —

Лучшие 20 продуктов питания из Бельгии (с фотографиями!)

Фри, пиво и шоколад… вряд ли трио блюд, которые можно было бы прорезать на первой полосе журнала Weight Watchers.Хотя бельгийская кухня, несомненно, находится в авангарде кулинарии, она может похвастаться широким спектром пикантных блюд, которые лучше всего можно выразить фразой «немецкое количество, смешанное с французским качеством».

В недавнем прошлом возникло множество сомнений в отношении национальной целостности страны, в первую очередь из-за социокультурных различий между Валлонией (юг) и Фландрией (север). И в стране, где широко признано искусство дипломатического консенсуса, кажется, что еда и напитки не являются причиной для разногласий.

Вот 20 лучших продуктов из Бельгии. C´est parti!

1. Бельгийский картофель фри

Некоторые вещи бессмысленны. Затем мы начинаем эту статью без почетного упоминания о том, чем бельгийцы, возможно, гордятся больше всего (кроме пива и шоколада, очевидно). Хотя термин «картофель фри» каким-то образом закрепился на кулинарном жаргоне во всем мире, кажется, даже французам придется признать, что на самом деле нет ничего лучше бельгийского варианта.

В чем уникальность бельгийской «фишки»? В этом заключается секрет, который мир, возможно, никогда не откроет.Что мы, делаем, знаем, так это то, что для начала картофель обжаривается дважды с соблюдением строгих, преднамеренных задержек. Первая жарка придает картофелю нежность. Вторая фаза, непосредственно перед подачей на стол, создает золотисто-коричневый цвет и неповторимую хрусткость. В целом, можно сказать, что бельгийский жареный картофель — бесподобный помощник практически к любому бельгийскому блюду.

2. Lapin à la Gueuze (Кролик Гёз)

В 2016 году бельгийское пиво было внесено в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО (ICH).Gueuze, пиво с ламбиком, для которого характерно сухое и сидровое, является основой блюда, которое лучше всего подходит для зимних условий. Тушеный кролик украшен корнем сельдерея, луком и цельнозерновой горчицей, что добавляет ощущение сезонности. Самые актуальные гарниры — это картофельное пюре или хрустящий хлеб.

3. Стойка

Традиционно считается вторым блюдом к жареному фаршу, жареному будену, бекону на гриле или даже антрекоту, Stoemp — брюссельская версия классического голландского блюда из стаффов.Идеальная смесь из картофельного пюре и других корнеплодов, к которому идеально подходят сливки, лук (или лук-шалот), зелень, специи и бекон.

4. Boulets à la Liégeoise

boulet à la liégeoise — идеальная демонстрация того, как определенные рецепты могут отличаться даже в разных домах. Тем не менее, основа этого фирменного блюда состоит из одной или двух больших фрикаделек, собранных из тонкого сочетания свинины, телятины, фарша, панировочных сухарей, петрушки и лука.Скорее всего, в некоторых заведениях в Льеже, городе происхождения этого блюда, это может быть единственным фирменным блюдом, которое вы найдете, тем самым оправдывая свое кулинарное положение.

Традиционно подается с картофелем фри, майонезом и слегка приправленными крудитами, мясо тушится в кисло-сладком соусе из уксуса, лука, коричневого сахара, льежского сиропа и изюма.

5. Карбоннад Фламманд

Carbonnade flammande; Фото: Pinterest

A Фламандское рагу из говядины или свинины, заправленное тимьяном, лавровым листом, горчицей и, очевидно, бельгийским пивом.Выбор пива первостепенен, так как вы захотите извлечь этот горько-кислый вкус. Oud bruin (старое коричневое пиво) или красное фландрии, таким образом, идеально сочетается. В качестве дополнения вы захотите попробовать вышеупомянутую тарелку, картофель фри по-бельгийски или отварной картофель.

6. Chicon au Gratin

Ищете дальнейшие способы преодолеть эти зимние холода? Сладко-горькое блаженство ждет вас с этим мощным дуэтом тушеных эндивий, завернутых в сладкие запеченные ломтики ветчины, все покрытые соусом Морне и небольшим количеством тертого сыра (желательно Грюйер).

7. Waterzooi de Poulet

Waterzooi de Poulet; Фотография: Fanfo shutterstock

Возникший во фламандском городе Гент в 16 годах, Waterzooi бесспорно выдержал испытание временем. Хотя этот вариант традиционно подается с белой рыбой, он постоянно привлекает все больше сторонников. Картофель и толстый ломтик хлеба считаются бонусом к овощной основе и превосходной кремообразности супа.

8. Choux de Bruxelles

Тушеный, вареный, жареный, гриль, жареный, маринованный, соте : универсальный продукт в чистом виде. Разнообразие способов приготовления ростков, кроме того, дополняется рядом, казалось бы, безграничных добавок, которые гармонизируют его ореховый и горький вкус. Это могут быть свиные запеканки, горчица, сыр и ветчина, каштан, кисло-сладкий соус и так далее. Бельгийцы выбрали свой яд с тех пор, как эти почки выращивались на территории Бельгии и вокруг нее еще в 5 ^-м годах.

9. Moules Frites

Не путать с «Брюссельскими мускулами»: moules-frites — почти неизбежная классика на фламандском побережье. Подаются с различными вкусами, наиболее распространенные варианты включают moules natures (приготовленные на пару с сельдереем, маслом и луком-пореем), moules marinières (лук-шалот, петрушка, масло и белое вино) moules à la crème (загущенные сливками и мука) или даже, что еще, moules à la bière.

10. L´Americain

Говяжий фарш во многом похож на французский тартар . Бельгийский Américain отличается главным образом тем, что в качестве основного ингредиента используется майонез, придающий всему блюду пастообразную текстуру. Чтобы немного приправить, в смесь добавляют мелко нарезанный лук, вустерский соус, каперсы и, самое главное, бельгийские соленые огурцы. Как и следовало ожидать, завершает блюдо приличная порция бельгийского картофеля фри.

11. Mitraillette

Mitraillette , пистолет-пулемет , безусловно, не входит в список 20 самых удобных для первых свиданий продуктов. Митрейлетт, популярный среди студентов, прямо скажем, представляет собой бутерброд с картофелем фри и жареным мясом. Последние варьируются от стейков до колбасок и гамбургеров, в зависимости от того, где вы работаете, friterie, и / или кафе, хотя в большинстве заведений есть все, что вам предложат. Добавьте популярные соусы, такие как андалус, майонез, чеснок или кетчуп с карри, и вы обязательно отложите свое благоустроенное посещение тренажерного зала еще на 24 часа.

12. Бики Бургер

Бики Бургер; Фото: Белга

Вот любители мяса. Подается жареный во фритюре котлет из курицы, свинины и конины. По правде говоря, Bicky Burger возник в Нидерландах. Тем не менее, с 1980-х годов бельгийцы якобы полюбили его больше, чем их голландские коллеги. Широко известный соус Bicky — это действительно то, к чему все сводится: изысканное, несколько порнографическое сочетание горчицы, огурцов, лука, капусты и цветной капусты.Дополнительные начинки включают соленые огурцы, жареный лук и острый соус, если требуется.

13. Croquettes aux Crevettes Grises

Croquettes aux Crevettes Grises; Фото: Telepro

Крангон Крангон. То, что на первый взгляд может показаться глупым, персонажем подзаголовка из «Звездного пути», чаще называют заливной креветкой, песчаной креветкой или, согласно французскому переводу, серой креветкой. Его особенность заключается в том, что его ловят в основном в южной части Северного моря. Следовательно, вы вряд ли найдете ресторанное меню на фламандском побережье, в котором croquette aux crevettes grises не фигурировали бы.

14. Tomates Crevettes

Подается как основное блюдо с картофелем фри или как закуска, tomate crevette предлагает освежающую альтернативу более сытным блюдам, представленным на данный момент. В сырых помидорах варят смесь креветок (серых… очевидно), майонеза, петрушки, лимонного сока и томатного сока. Сверху помидора служит лишь декоративным элементом. Положите на подушку из свежей зелени салата и , вуаля, !

15.Льежские вафли

Льежские вафли

Льежские вафли. Непревзойденная сетка мягкой внутренней и хрустящей внешней поверхности делает ее еще более неотразимой благодаря карамелизированным зернам сахара. Характерно густая, пушистая текстура резко контрастирует с потрескивающим снаружи. Наряду с булетами, абсолютно необходим в Льеже.

16. Брюссельские вафли

Брюссельские вафли не только внешне отличаются от Liège edition. Равномерно прямоугольный, с более глубокими отверстиями и более гладкими краями, первый также легче на вкусовых рецепторах из-за использования в его составе яичного белка и жидкого дрожжевого теста.Однако обычное добавление взбитых сливок или мороженого может смягчить благонамеренную первоначальную легкость.

17. Le Merveilleux

В стране, которая широко считается центром шоколадных дел во всем мире, нет ничего лучше, чем это. merveilleux — торт, который нашел свое место даже в некоторых городах США. Шоколадная стружка на ложе из взбитых сливок служит основой для двухслойного легкого безе. Воздушная по своему вкусу засахаренная вишня может быть добавлена ​​прежде всего в декоративных целях.

18. Куберон

Конфеты в форме конуса / носа из Гента, придающие выражению «золотая середина» совершенно новое определение. Пурпурный и малиновый по своему происхождению, студенистая, тягучая внутренность и немного более твердый внешний вид теперь бывают разных цветов и вкусов. В основном неизвестный небельгийской публике, сироп Куберон, неожиданно превратившийся в леденец в одночасье в результате неудачного эксперимента фармацевта 150 лет назад, пробуждает чувство ностальгии и детских воспоминаний у многих граждан.

19. Pain Cramique

Итак, вот вариант сытной и нежной булочки с изюмом и поистине национального характера. В основном его употребляют во время завтрака и / или во время чая. Популярные спреды включают масло, джем, какао и даже фуа-гра , и в этом случае ломтики слегка поджариваются. Обезболивающее — настоящий фаворит во фламандских, валлонских или брюссельских семьях. Да здравствует Бельгия!

20. Кафе Liégeois

В 1914 году произошло сражение при Льеже, которое, как полагают, временно остановило продвижение немецких войск во Францию.В знак признательности и почтения стойкости liégeois , которая позволила французской армии реорганизоваться, то, что ранее называлось cafe viennois , было перекрещено cafe liégeois . Сделанный из слегка подслащенного кофе, взбитых сливок и мороженого мокко, не ищите дальше хрестоматийный пример термина «калорийная бомба»! Жестоко, но так соблазнительно.

Мэтью Де Ка

Мэтью — заядлый изучающий язык (13 и больше), музыкант и увлечен личным развитием.Он вырос в бельгийско-британской семье в Люксембурге и за последние 12 лет жил в 12 европейских странах. Термин «кочевое предпринимательство» лучше всего описывает его способность и желание адаптироваться ко всем данным социокультурным контекстам и быстро понять, как быть ценным для других.

Типичных блюд — BeerTourism.com

Это ваш основной путеводитель по современной повседневной бельгийской кухне. Не все блюда здесь на 100% аутентичны, но все они являются неотъемлемой частью кулинарной культуры Бельгии.

Вы найдете их во многих местных ресторанах, бистро и пивных. Некоторые из них даже указаны на нашей странице рецептов пива.

---

Фламандская спаржа

• Советы по выбору пива: Duvel Moortgat / Morpheus Tripel Alvinne / La Corne Blond

Белая спаржа, особенно та, что растет вокруг столицы спаржи Мехелен, считается роскошным деликатесом. Он мягче и слаще, чем более обычный зеленый сорт, а местные жители Мехелена называют его белым золотом.В сезон, с конца апреля по 24 июня, никуда не деться, и вы найдете спаржу в каждом меню закусок, основных блюд и даже десертов.

Традиционный и аутентичный способ подачи бельгийской спаржи — это фламандский стиль: вареная или приготовленная на пару до совершенства и подается с рублеными вкрутую яйцами, петрушкой и топленым сливочным соусом. Он ужасно простой, но невероятно насыщенный и вкусный.

Поскольку вся Бельгия и, конечно же, Фландрия без ума от спаржи, вы найдете ее во всем, от паштетов и пирогов с заварным кремом до мороженого.

Типичные вариации основного рецепта фламандского стиля включают добавление копченого лосося, ветчины, голландского соуса, серых креветок, яиц пашот или, для максимальной роскоши, трюфеля.

---

Крокеты

• Советы по сочетанию пива: Witheer Scheldebrouwerij / Brugs Tarwebier / St. Bernardus Wit

Бельгия обожает крокеты, и они полностью отличаются от разновидностей с картофельной начинкой, которые служат в качестве простого гарнира. Два самых популярных традиционных бельгийских крокета имеют густую сливочно-сырную начинку или начинку из серых креветок.Большинство меню предлагают как закуску, так и основное блюдо.

Вы найдете крокеты в Бельгии почти повсюду, а качество зависит от начинки. В качестве основного блюда их обычно подают с салатом, жареной петрушкой и картофелем фри.

Более смелые повара экспериментировали с классической формулой, добавляя в начинки эндивий, спаржу, козий сыр или пиво.

---

Croque (Сэндвич на гриле)

• Советы по выбору пива: Troubadour Blond / Belgoo Magus / Harlekijn

Croque-monsieur, конечно, такой же французский, как чесночный хлеб и улитки, и появился в парижских меню с начала 1900-х годов.Но Бельгия с любовью восприняла это простое блюдо и сделала его своим.

Сыр аббатский, серые креветки, фуа-гра, краб, лобстер, бутерброд в стиле волован с слоеным тестом вместо хлеба — возможности этой кулинарной классики безграничны.

Не ждите повсюду гламура и сюрпризов, классическое сочетание ветчины и сыра — с жареным яйцом или без него, которое делает крок-месье крок-мадам — ​​по-прежнему остается наиболее распространенным блюдом.

Это отличная закуска, особенно когда вам нужно что-то горячее и быстрое, и вы больше не можете есть картошку фри.

---

Угорь (Paling / Anguilles)

• Советы по выбору пива: Belgoo Luppo / Orval / Saison Dupont

Свежая или копченая Фландрия — одна из многих стран, в которых угорь считается деликатесом. Обычно их подают жареными на сковороде со сливочным или провансальским соусом. Как и в случае с мидиями, вы найдете рестораны, специализирующиеся на угрях, обычно с картошкой фри или хлебом.

Paling in t’groen, или угри в (очень) зеленом соусе, — это классическое бельгийское блюдо из угря.Он сделан из свежих зеленых трав, в том числе кервеля, щавеля, петрушки, пимпернеля, водяного кресс-салата, базилика, чеснока и тимьяна.

Червиль и щавель являются ключевыми ингредиентами, и они добавляются в самом конце процесса приготовления, чтобы придать блюду ярко-зеленый, свежий финал.

Считается, что это блюдо родом с берега реки Шельда, где рыбаки готовили угрей из любой травы, которая была под рукой.

---

Американское Филе (Стейк Тартар)

• Советы по сочетанию пива: Strubbe Pils / Bockor Pils / Bavik Pils

Бельгийцы знают, что этот сырой национальный фаворит звучит ужасно для некоторых посторонних.Когда подают на тосте, его даже ласково называют «тост каннибала». Тем не менее, его едят и наслаждаются многими.

Во многих ресторанах блюдо готовят прямо к столу, поэтому его подают так, как вам нравится. Сырая говядина — основа Steak Tartare, но вы получите гораздо больше.

Некоторые популярные приправы: сырой лук и лук-шалот, маринованный лук, яичные желтки, соус Вустершир, табаско, майонез, горчица, кетчуп, свежие или маринованные каперсы, соль, перец, масло, петрушка и маринованные огурцы.

---

Рыбный суп

• Советы по сочетанию пива: Gouden Carolus Classic / Moinette Brune / Wieze Tripel

Это далеко от французского классического Буйабеса. Да, это рыбный суп, но приготовление придает ему отчетливо североевропейский колорит. В Бельгии рыбный суп — это рыбный бульон, белое вино, шафран, помидоры, лук и лук-порей, свежие морепродукты Северного моря и множество трав и специй.

Это фаворит на всем побережье.Вы можете увидеть его названным в честь бельгийских рыбацких портов как Остенде или даже Буйабес Северного моря.

---

Flamiche

Жители Динанта обожают свой фламиш: острый пирог, приготовленный с использованием бульона Ромеденн или аналогичного, слегка соленого местного сыра с высоким содержанием жира. Раньше их пекли в дровяной печи, и крошечные огоньки — flammèches, — которые производили древесный уголь, возможно, дали название.

Никто не знает точное происхождение этого блюда.Легенда гласит, что в этом виновата жена фермера. Она шла по улице Сен-Жак по пути на рынок, когда поскользнулась на ледяном участке и разбила все яйца, которые она несла.

Сообразительный пекарь сумел поймать разбитые яйца, добавить сыр и масло и испечь их на основе хлебного теста.

Как приготовить хороший фламиш? Во-первых, поищите сыр Boulette de Romedenne, предпочтительнее тот, который созрел в течение 14 дней.

Сыр должен быть жидким, бледно-желтого цвета и без запаха аммиака, который часто присутствует в плохо завернутых или переохлажденных сырах типа бри.Фламиш символизирует богатый бургундский образ жизни, которым можно наслаждаться на берегу Мааса: настоящее масло, яйца и сыр….

А еще к этому блюду подойдет хорошее бургундское вино. Confrérie de la Flamiche (Братство фламиш) ежегодно организует соревнования по поеданию фламише.

Победитель просто съедает как можно больше фламиша как можно быстрее. Праздник проходит в сентябре. Фламиш — это хорошо хранимый секрет, о котором не знает даже большинство бельгийцев, фламандцев или валлонцев.Если вы хотите попробовать, сначала узнайте у пекаря или ресторана, есть ли у них гордость города.

---

Фламандские карбонады

• Советы по сочетанию пива: Troubadour Obscura / Keyte Dobbel Tripel / St. Bernardus 12

Это типичное бельгийское пивное блюдо, о котором всегда говорят посетители. Самый простой способ описать это — тушеная в пиве тушеная говядина или, по-британски, стейк и эль… но, пожалуйста, не делайте этого, если не хотите обидеть местных жителей.

В Бельгии преданность уличным людям граничит с религиозными. Есть столько разных способов его приготовления, сколько людей готовят его, и что бы ни утверждали ваши хозяева, окончательной формулы не существует.

Тем не менее, это, как правило, основные ингредиенты: лук, говядина, темное пиво, соль, перец, ломтик хлеба, горчица и широкий выбор трав и специй. Среди дополнительных добавок к этому основному рецепту — морковь, грибы, бекон, красное вино, лук-шалот, шоколад, имбирные пряники и консервы.

На самом деле, дискуссия о добавленных дополнительных продуктах столь же жаркая, как и споры о том, какое пиво лучше всего употреблять в пищу. Это сытное, согревающее блюдо, которое обычно подается с картофелем фри и салатом или зелеными овощами. Если вы едете в Бельгию, вам действительно стоит попробовать это, и для действительно аутентичного вечера запейте его тем же отваром, что и в подливке.

---

Игра

• Советы по сочетанию пива: Ichtegemse Grand Cru, brouwerij Strubbe / Rodenbach Vintage 2009

Сегодня разводят много дичи, например оленей, и поэтому они доступны круглый год, но традиционно бельгийский сезон охоты длится с октября до конца января или начала февраля.Затем рестораны наполняют свое меню множеством фирменных блюд, включая зайца, оленину, кабана, фазана, куропатку или утку.

Хотя дичь широко доступна и очень популярна в Бельгии, она особенно ассоциируется с густыми лесами Арденн, где большая часть оленей и кабанов находится в мешках.

В сезон дичь используют повсюду, от простых супов и деревенских блюд до более изысканной кухни.

Любимое блюдо бельгийской кухни из дичи — фазан по-брабансонски, богатая запеканка из птицы с эндивиями или цикорием и беконом.Brabançonne также является названием государственного гимна.

---

Gentse Waterzooi

• Советы по сочетанию пива: Malheur 8 / Gentse Strop / Geuze Cantillon

Хотя название этого тушеного мяса, похожего на суп, так и было названо в честь города Гент, откуда оно возникло, нет простого способа перевести название этого супа. Однако старое фламандское слово zooien означает кипеть, и это дает вам некоторое представление о том, что здесь происходит.

На основе овощного бульона, который загущают яичным желтком и сливками перед добавлением лука-порея, лука, моркови, картофеля, сельдерея и приправ.

Исторически waterzooi был блюдом из пресноводной рыбы, но в наши дни его чаще готовят из курицы.

Ходят слухи, что реки вокруг Гента настолько загрязнились, что рыба вымерла. Как бы то ни было, это традиционное блюдо остается бесспорной классикой фламандской кухни.

---

Гратен с ветчиной и эндивием

• Советы по сочетанию пива: Witloofbier Hof ter Dormaal / Ename Tripel / Zeezuiper

Это блюдо олицетворяет сельскую бельгийскую кухню.Это настоящая классика национальной кухни, и в идеале его следует готовить только из местных ингредиентов — эндивий или цикория, местного сыра и вареной ветчины высшего качества.

Поскольку горечь эндивий нравится не всем, вы найдете другие зеленые овощи, которые используются вместо них, а некоторые повара добавляют пиво в сырный соус.

Возможно, чтобы люди не съели картофель фри со всем, что запеканку традиционно подают с картофельным пюре. Это блюдо для домашнего очага и вряд ли вы встретите его в меню многих ресторанов.

---

Hutsepot

• Советы по сочетанию пива: Wolf 8 / Geuze Cuvee Renee / Slaapmutske Bruin

Hodgepodge (хот-пот) из разных овощей и кусков мяса, более сытный и менее изысканный, чем Ghent Waterzooi. Это фермерская еда, и вы обнаружите, что она появляется в меню с наступлением зимы.

Типичный хатспот будет включать свинину или говядину — в виде колбас, ребрышек или отбивных — тушеные с овощами, включая савойскую капусту, репу, картофель, морковь и брюссельскую капусту.

Также можно добавить свиные лапки, уши, хвост или костный мозг. Как и многие бельгийские блюда, каждый регион — и даже каждая семья или шеф-повар — внес свой личный отпечаток в свою версию этого классического блюда.

Не волнуйтесь, если вам подадут уши, рысаки или хвост, это не оскорбление, и эти дешевые нарезки нужны для добавления в бульон говядины (или свинины).

---

Мясные шарики в томатном соусе (букеты)

• Советы по сочетанию пива: St. Bernardus Tripel / Dulle Griet / La Chouffe

Это может прозвучать по-итальянски, но булеты — отличный продукт бельгийской домашней кухни, и их следует готовить как можно проще и честно.Ингредиенты? Фарш из свинины и говядины, лук, грибы, отличный домашний томатный соус и много зелени.

Опять же, есть множество вариаций на эту тему. Некоторые добавляют пиво, и в окрестностях Льежа в соусе используется местный грушевый сироп, который придает характерный сладкий вкус. Фламандцы используют вишню.

В вашу тарелку бутербродов обычно входит картофельное пюре или картофель фри.

---

Moules Frites

• Советы по сочетанию пива: Belgoo Magus / Strandgaper / Malheur 10

Когда вы думаете о бельгийской кухне, вы, вероятно, думаете именно об этом, и moules frites — это не что иное, как национальный символ.Они настолько популярны среди бельгийцев, что вам не составит труда найти рестораны, где подают только мидии и чипсы, приготовленные пятнадцатью или более разными способами.

По иронии судьбы, сами мидии на самом деле голландские и выращиваются в наши дни, поскольку дикие бельгийские разновидности больше не являются хорошими или недостаточно многочисленными, чтобы удовлетворить спрос. Сезон мидий длится со второй половины июля по апрель. Ежегодно Бельгия потребляет около 30 миллионов тонн голландских мидий, что составляет 3 кг на человека и почти половину от общего объема производства Нидерландов.

Мидии, которые подают вне голландского сезона, обычно поступают из Дании и, к сожалению, не считаются первоклассными. При таком спросе неудивительно, что попытки выращивать мидии у бельгийского побережья предпринимаются с разной степенью успеха. Они называются мидиями Belgica и в основном продаются в ресторанах. Пшеничное пиво прекрасно сочетается с мидиями как в качестве дополнения, так и в качестве дополнительного ингредиента.

---

Potjesvlees & Hennepot

Potjesvlees — типичное блюдо Вестхука: региона, окружающего Ипр и Поперинг.Potjesvlees готовится из курицы, вареного и нарезанного кубиками кролика, телятины и зелени. Подается в желатиновом соусе с легким оттенком кислоты, исходящей от лимона, белого вина или уксуса.

Несколько мясников из региона Вестхук объединились под знаменем Orde van het Potjesvlees, и теперь это блюдо является признанным региональным продуктом в Бельгии.

Теперь у группы есть европейские амбиции. В сотрудничестве с коллегами из северной Франции, которые также готовят тушеное мясо, они намерены подать заявку на признание и защиту potjesvlees со стороны ЕС.Хеннепот — еще одно традиционное региональное блюдо Вестхука, приготовленное из курицы, кролика и телятины. Традиционно мясо жарили вместе перед запеканием в глиняной посуде, как правило, вместе с семейным хлебом, пузыряясь, когда буханки поднимались в духовке.

Хеннепот едят холодным, покрытым студенистым соусом из лимонного сока и белого вина, обычно с салатом.

Бельгийская кухня, кухня

введение | столовая | рецепты

Зажатая между Францией и Голландией вдоль Северного моря, Бельгия занимает полосу земли почти 200 миль в длину и 100 миль в ширину.Это вторая по плотности населения страна в мире с населением более 10 миллионов человек. Его жители делятся на две различные культуры — фламандцы в северной половине и валлонии в южной половине. Разговорные языки включают французский, фламандский и немецкий, хотя в туристических центрах люди также говорят по-английски. Столица Брюссель находится в центре страны и считается растущим и дорогим международным городом.

Бельгия — высокоразвитая индустриальная страна, в которой только 5 процентов работающего населения занято в сельском хозяйстве.Тем не менее, они производят 165 различных видов сыров и многие известные продукты питания. На протяжении всей истории страна подвергалась вторжению и управлялась многими другими народами — римлянами, викингами, французами, испанцами, австрийцами, голландцами, англичанами и немцами — и многие великие и знаменитые сражения велись на бельгийской земле. Эта земля стала местом встречи германских культур северной Европы и латинских культур юга, и это повлияло на их кухню.

Приемы приготовления пищи и ингредиенты захватчиков были приобретены туземцами, которые к средневековью разработали собственную кухню.Сегодня бельгийцы с гордостью заявляют, что их еда приготовлена ​​с французским изяществом и подана с немецкой щедростью.

Страна славится своими мидиями и картофелем фри (жареный картофель), вафлями и эндивием. Прекрасный шоколад — это страсть, и изысканные шоколатье украшают рынок каждого города. Население потребляет больше пива, чем вина. Многие сорта пива производятся небольшими пивоварами-кустарниками, чьи семейные рецепты и методы насчитывают несколько поколений. Пиво украшает национальное блюдо, фламандское тушеное мясо с фламандской говядиной.

Бельгийцы любят картофель, дичь и мясо. Колбасные изделия, корзина с хлебом и пиво часто делают еду. Рыба и морепродукты важны. Сытные супы играют большую роль, и наиболее типичными являются так называемые водные зоопарки.

Средневековая кулинария по-прежнему влияет на кухню с преобладанием приправ, горчицы, уксуса и сухофруктов, которые придают блюдам кисло-сладкий и сладко-соленый привкус. В изобилии используются миндаль и специи, а свежие травы украшают закуски, салаты, мясо и даже десерты.

Существует немного кулинарных книг, но недавно опубликованный том «Все хорошо питаются в Бельгии» Рут Ван Веребек (Уоркман) охватывает рецепты трех поколений ее семьи.

Посетив сегодня Бельгию, можно легко увлечься эндивием, мидиями и шоколадными конфетами, и у каждого из них есть своя история.

Бельгийский эндивий, или цикорий, занимает почетное место в кулинарии и отличается уникальным стилем выращивания. Этот овощ был случайно обнаружен бельгийским фермером Яном Ламмерсом в 1830 году, когда он вернулся с войны и обнаружил, что его цикорий (используемый для приготовления кофе и хранящийся в сарае) имеет проросшие белые листья.Он был очарован ее острым, характерным ароматом. Прошло еще 30 лет, прежде чем эндивий, известный как витлуф, стал успешным урожаем. В 1872 году его представили в Париже, получив восторженные отзывы, так популярно его назвали белым золотом.

Сегодня он все еще выращивается как трудоемкая культура либо в почве в садах или сараях, либо на гидропонике. Приехав в Бельгию в октябре 1996 года, я имел удовольствие увидеть, как используются оба метода, и насколько это захватывающее производство. Его рост проходит в две фазы.Сначала собирают корни или цикорий в июле или августе. Затем производитель заставляет эндивий прорасти листьями. Для этого на небольших фермах корни закапывают во влажные траншеи с песком внутри погреба или с подогревом металлических гофрированных крышек. Затем через 20 дней из корней образуются толстые бледно-конические почки, которые выдергивают вручную и срезают. Корни становятся кормом для животных.

В последнее время эндивий также выращивают с помощью гидрокультуры, выращивая в воде, и это делается круглый год.Сегодня производство эндивий распространилось на Калифорнию. Нам сказали, что красный эндивий, который сейчас доступен в Штатах, был случайно получен из-за болезни семян. Раньше его выбрасывали. В Бельгии выращивают очень мало красных сортов.

Ресторан Traiteur Restaurant Veilinghof, известный своими пятьюдесятью эндивиями, расположен по адресу Lewensesteenweg 22, 1910 Kampenhout, Бельгия. Это бистро означает «сад аукциона», так как оно расположено недалеко от аукционного дома, где продаются продукты, которые продаются по всему миру.

Обедая в бистро с Руди Куземансом, очаровательным молодым президентом Бельгийского совета по маркетингу эндивийных продуктов и владельцем компании Coosemans Belgium Specialty Produce, мы отведали превосходные блюда из эндивий — сочный сливочно-картофельный суп и тушеный картофельный гратен, запечатанные в ветчине листья. насыщенный сырный соус, и мы узнали об этом восхитительном листе.

«В Бельгии в 99 случаях из 100 эндивий подают горячим, тогда как в Штатах он, скорее, подается в сыром виде», — сказал Кузманс. В одном листе всего 1 калория и значительная пищевая ценность его минерального содержания.Чем он свежее, тем слаще и менее горько. В настоящее время Бельгия экспортирует в США 3 000 тонн в год. Цена, которую платят за эндивий, выращенный традиционным почвенным способом, выше, чем за водный.

Однажды вечером в Брюсселе мы попробовали еще одно фирменное блюдо — мидии в Chez Leon. Этот оживленный рыбный ресторан, которому уже 100 лет, расположен на торговой улице и рыночной площади Galerie de la Reine с 60 ресторанами. За прошедшие годы он превратился в ряд из восьми старых домов и, как говорят, в среднем составляет 1500 крыш в день.Он предлагает 12 различных блюд из мидий, от улиток мидий, приготовленных с маслом петрушки, до огромного котла с мидиями, приготовленными на пару в бульоне. Другие фирменные блюда — запеченные мидии с помидорами и сыром, а также мидии в холодном маринаде. В оживленном ресторане также можно заказать курицу, рыбу и мясо. Разумнее выбирать пиво домашнему вину. Адрес: Rue des Bouchers 18, тел .: 02 / 511-14-15. Никаких оговорок не требуется. Рядом есть десятки других ресторанов, в каждом из которых на столах под открытым небом представлен разнообразный ассортимент морепродуктов и свежих продуктов.Даже в конце октября ночные завсегдатаи во многих заведениях наслаждались ужином на открытом воздухе под навесами и тепловыми лампами.

Во время дневной пешеходной экскурсии мы узнали, что в городе 90 пивоварен, производящих 400 сортов пива. В Брюсселе 2,00 ресторана и магазины шоколада 20 марок. Среди них Леонидос считается «фастфудом бельгийского шоколада». Годива и Нейгауз популярны и первоклассны, а Виттамер считается лучшим. Бельгийское пралине — это общий термин для шоколадных конфет с начинкой.В магазинах у каждой конфеты есть название. Полезно знать, что джандуджа — это паста из молочного шоколада и фундука, смешанная в горячем виде. Пралине также означает смесь молочного шоколада и мелко измельченных орехов или ириски. Нугатин — это то же самое, что и пралине, только более крупные кусочки орехов или ириса используются для легкого хруста. Настоящий бельгийский шоколад не содержит консервантов, искусственных ароматизаторов или красителей. Лучшие из них сделаны из свежих сливок и хранятся всего несколько дней. Конфеты красиво упакованы и продаются в бутиках, украшенных золотом, хрусталем и зеркалами.

Уличная еда в Бельгии означает картофель фри или картофель фри. На подставках их подают в бумажном рожке с майонезом, медвежьим соусом или соусом карри. Еще один популярный фастфуд — бельгийские вафли. На уличных рынках их выпекают с хрустящими кусочками жемчужного сахара в жидком тесте. Жареные каштаны — это ароматный продукт, который зимой можно подогревать в уличных киосках.

подробнее о бельгийской кухне .