Разное 

Бешбармак из курицы с картошкой: Бешбармак из курицы с картошкой

Содержание

👌 Бешбармак по-домашнему с курицей, рецепты с фото

Рецепт, которым я сегодня делюсь с вами, конечно же отличается от настоящего, оригинального рецепта бешбармака. Поэтому-то он и называется бешбармак — по домашнему.
 

Баранину не люблю, а вот куриный бульон и курица очень нравятся. Поэтому это блюдо готовлю практически только с ней. Еще я добавляю картофель, так бешбармак получается сытнее.
 
Время приготовления: около 1 час 40 минут.
 
Степень сложности: минимальная.
 
Для приготовления бешбармака по-домашнему с курицей нам понадобится:


  • курица — 0,5 курицы
  • картофель — 5-6 шт.

  • репчатый лук — 1 большая луковица
  • лапша бесбармачная особо тонкая — 200-250 г (1 пачка)

  • соль, перец черный молотый
 
Способ приготовления:



Половину курицы отвариваем в подсоленной воде до полной готовности. Бульон отставляем.
 

 
Курицу разбираем на филе и помещаем в емкость, где вы будете соединять все готовые ингредиенты для бешбармака.
 

 
Картофель очищаем. Крупные клубни разрезаем пополам. Отвариваем в курином бульоне до полной готовности.
 

 
Репчатый лук нарезаем полукольцами. Отправляем в бульон, где варится картофель.
 

 
Когда картофель будет готов, вынимаем его и выкладываем в емкость для бешбармака, где уже находится филе курицы.
 

 
Для блюда я брала лапшу бесбармачную особо тонкую, так как у меня не получается так тонко и аккуратно приготовить лапшу.
 

 
Конечно же лапшу можно сделать самим из пельменного теста. Для этого тесто нужно очень тонко раскатать и разрезать на равные квадраты размером 10х10 см.
 

 
Лапшу опускаем в кипящий куриный бульон, где уже варился картофель и лук. Варим 5- 10 минут. Вынимаем. Соединяем с другими ингредиентами для бешбармака. Отваренный лук постарайтесь весь «выловить» из бульона.
 

 
Оставшийся бульон подавать в отдельных пиалах, но мне больше нравится добавлять его прямо в тарелку с ингредиентами.
 

 
По правилам, бешбармак едят руками, заворачивая мясо и лук в пластинки из теста и запивая бульоном. Впрочем, ведь никто не запрещает воспользоваться вилкой.
 
Приятного аппетита.

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Как готовить бешбармак из курицы с картошкой

Бешбармак – традиционное блюдо жителей Казахстана, подается для почётных гостей в торжественные дни. В классическом варианте состоит из отварного мяса конины или баранины, домашней лапши, бланшированного лука и крепкого бульона (сорпа). Выглядит, как многослойный пирог, где продукты выкладываются практически слоями. Яркое, сытное и несложное блюдо стоит приготовить к праздничному столу и порадовать гостей новыми вкусовыми впечатлениями. Вы и представить себе не можете, что сочетание теста и мяса в другой подаче имеет совершенно отличающийся от пельменей вкус.

В этом рецепте мы приготовим вкусный бешбармак с курицей, блюдо получится сытным и очень аппетитным.

  • окорочок куриный (крупный) – 1 шт.;
  • картофель (небольшой) – 5-6 шт.;
  • морковь – 2 шт.;
  • лук репчатый – 1-2 шт.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • душистый перец – 2-3 шт.;
  • вода – 3 л.;
  • свежая петрушка – для украшения;
  • сливочное масло;
  • Тесто для лапши:
  • яйцо куриное – 1 шт.;
  • мука (высший сорт) – 250-350 г;
  • соль – по вкусу;
  • вода – 0,5 ст.

Приготовление

Одним из обязательных составляющих этого блюда является наваристый и прозрачный бульон. Именно с него стоит начать приготовление бешбармака. Для этого залейте курицу чистой холодной водой, ни в коем случае не нужно ускорять процесс приготовления и лить кипяток, это только погубит нужный нам мясной отвар. Ставьте на огонь и пока вода с птицей закипает, нарежьте репчатый лук соломкой и переложите его в глубокую мисочку для дальнейшего бланширования (кратковременная обработка продукта кипятком или паром).

Когда вода закипит, положите в неё лавровый лист и душистый перец горошком. Очищенный картофель и морковь отправьте в кастрюлю с закипевшим бульоном целиком – это в том случае, если овощи небольшого размера. Если же они крупные, то можно их разрезать на несколько частей. Там они будут готовиться 20-30 минут вместе с курицей.

Свернувшиеся белки в виде «шума» обязательно уберите и прозрачность бульона будет гарантирована. Мнение специалистов расходятся в вопросе, когда же нужно солить мясной отвар (в начале или под конец термической обработки), поэтому делайте это по желанию и согласно своему вкусу.

И пока ингредиенты приготавливаются, займёмся тестом для лапши.

Его можно приготовить двух видов (как на домашнюю лапшу или для вареников). Лишь один ингредиент отличает один вид от другого, а именно – вода. Домашняя лапша готовится из яйца, соли и муки (некоторые делают ее лишь на желтках), а в вареничное добавляют 100-125 мл воды получается два разных рецепта. В моём детстве такое отваренное тесто называли «вареничками».

Взбейте яйцо с водой и щепоткой соли. К жидким ингредиентам подсыпайте просеянную муку, вымешайте однородное и эластичное тесто, которое не будет липнуть к рукам. Накройте его чистым полотенцем и дайте отдохнуть 7-10 минут.

По истечении указанного времени раскатайте тесто в пласты толщиной 3-4 мм и нарежьте на куски прямоугольной формы.

Из приготовленного куриного бульона достаньте отварные овощи и птицу. Отделите мясо от костей. Отлейте самую наваристую часть бульона, им вы будете запивать бешбармак. Залейте лук на 5-10 минут горячим и питательным отваром, процесс бланшировки поможет убрать горечь и смягчит продукт.

В оставшемся бульоне отварите прямоугольные куски теста 7-10 минут (до готовности). Выложите отварные лепешки на большое красивое блюдо и сдобрите кусочками сливочного масла, это не даст тесту слипаться.

В центр выложите куски мяса и украсьте рубленой зеленью.

Дальше положите бланшированный лук, и кусочки отварных овощей. Оформите это живописно и красочно. И зовите всех к столу.

Бешбармак никогда не подаётся порционно! Кушанье выкладывается на огромную красивую тарелку или блюдо (для всей семьи). Крепкий и горячий бульон разливается в пиалы для каждой персоны, им запивают это необычайное кулинарное произведение. Традиционно бешбармак раньше ели руками, в квадраты теста заворачивали кусочки мяса и лука, делали импровизированный вареник. Но сейчас, в 21 веке это традиционное блюдо едят согласно современным реалиям, начали пользоваться столовыми приборами. Т.е. из большого блюда на праздничном столе бешбармак раскладывается в порционные тарелки для удобства всех едоков.

Ранее мы готовили азу из индейки, обязательно попробуйте.

Сегодня узнаем, как правильно приготовить бешбармак с курицей так, чтобы он не уступал традиционному варианту блюдо. Ведь настоящее кушанье подается с другим видом мяса. Самые популярные — баранина, конина, говядина. Однако нашему народу полюбился рецепт с курятиной. Это экономит время на варку и финансы.

Бешбармак – это очень вкусное, сочное и питательное блюдо. Оно родом из Казахстана, но широко распространенно в национальной кухне многих тюркоязычных народов (татарской, башкирской, киргизской). Традиционно его готовят из баранины, говядины, конины и даже верблюжатины (допускается и сочетание этих видов мяса). Но в русской и украинской кухне для бешбармака чаще всего используют свинину или курятину. В него также добавляют картофель, и свежую зелень. Это улучшает вкусовые качества блюда, и повышают его питательную ценность. Итак, в статье будет рассмотрен рецепт бешбармака с курицей.

Для приготовления 4–6 порций нам потребуется:

  • Мясо курицы (бедра или голени) – 400-500 грамм;
  • Картофель средней величины – 4 штуки;
  • Луковица – 1 штука;
  • Лепешки для бешбармака или для лазаньи – 120 грамм;
  • Сливочное масло – около 70 грамм;
  • Соль – 1,5 чайной ложки;
  • Специи «Смесь трав» или «Универсальные» — 1 чайная ложка.
Куриное мясо промыть, снять кожу, залить холодной водой и поставить варить на сильном огне. После закипания снять пенку и уменьшить огонь до среднего.
Нарезать картофель крупными ломтиками.

Через полчаса после закипания мяса добавить в бульон специи, половину нормы соли и всыпать картофель.

На заметку: когда вы готовите вторые блюда с картофелем, этот овощ нужно класть уже в подсоленную воду. Так он лучше сохранит форму и не разварится.

Лук накрошить тонкими полукольцами.
Обжарить его в сливочном масле до золотистого цвета.
Влить в сковороду с луком два половника мясного бульона. Накрыть крышкой и протушить 5 минут.
Когда картофель будет готов, переложить его в глубокую кастрюлю. Мясо отделить от кости и разделить на небольшие кусочки. Добавить в кастрюлю с картофелем.
Прибавить огонь, добавить в бульон оставшуюся соль, и когда он закипит, всыпать лепешки. Варить 5-7 минут, слегка помешивая.

На заметку: лепешки можно приготовить и самостоятельно. Для них подойдет обычное пельменное тесто.

Достать лепешки и, не промывая их, переложить в кастрюлю с картофелем и мясом. Залить бульоном с тушеным луком и аккуратно перемешать.
Готовое блюдо выложить на большую тарелку. При желании можно посыпать свежей зеленью (укропом или зеленым луком).

Традиционно бешбармак кушают руками (даже название блюда переводится как «пять пальцев»), заворачивая в лепешку кусочки мяса и картофеля. Но сейчас большинство предпочитает пользоваться столовыми приборами.

рецепт приготовления. Бешбармак из курицы с картошкой – башкирский пошаговый рецепт с фото, как его готовить в домашних условиях Бешбармак из курицы

Не знаете, каким праздничным блюдом удивить своих близких и друзей? Тогда советуем вам приготовить старинное блюдо – бешбармак. Все тонкости приготовления рассмотрены ниже.

Данный рецепт пришел к нам с Азии. Для казах бешбармак это традиционное блюдо, которое присутствует на каждом праздничном столе. Дословно название блюда переводится как «пять пальцев». Свое название оно получило из-за способа употребления – его едят руками.

Как приготовить бешбармак из курицы

Традиционно для приготовления блюда используют конину лучших сортов. Немного позже ее заменили на другие сорта мяса, например, баранина, говядина, верблюжатина. Но сегодня можно встретить рецепт с использованием курицы. Так как, мясо птицы стоит намного дешевле, чем остальные сорта мяса.

Ингредиенты

  • Курица – среднего размера;
  • Растительное масло 2.5 ст. л.;
  • Лук – 3 шт.;
  • Вода – 75 мл;
  • Яйца – 2 шт.;
  • Мука – 2 ст.
  • Соль, перец, специи – по вкусу.
  • Зелень – для украшения.

Из указанного количества продуктов выходит 6 порций .

Пошаговый рецепт с фото

Энергетическая ценность данного блюда 600 ккал на 100 г.

Видеорецепт

Чтоб блюдо получилось максимально вкусным, необходимо следовать следующим советам.

  • Тесто будет более эластичным и податливым если для его приготовления использовать холодную воду.
  • Более удобно кушать приготовленное блюдо, если вместо лапши делать блинчики. Для этого тесто скатывают в колбаску и разрезают на небольшие части, из которых формируют блинчики. Перед подачей в центр кладут начинку и заворачивают в конвертик.
  • Блюдо станет более диетическим, если разобрать его и удалить весь лишний жир и хвост. Таким образом, бульон станет не таким жирным и наваристым.
  • Лапшу отваривают частями. Таким образом, она не слипнется.
  • Блюдо можно усовершенствовать, добавив в него новые ингредиенты, которые сочетаются с курицей. Например, помидоры и перец болгарский. Овощи готовят вместе с луком.
  • Существует несколько вариантов подачи блюда. В первом случае, в тарелку кладут лапшу и начинку, а бульон подают отдельно. Во втором случае, все складывают в глубокую миску и заливают бульоном.

Как и любое другое традиционно блюдо, бешбармак меняли в зависимости от своих вкусовых предпочтений. Ниже приведены нестандартные, но очень вкусные рецепты бешбармака.

Бешбармак-запеканка с грибами


Грибы делают блюдо более нежным и придают ему особую изюминку.

Ингредиенты

  1. Курица – 1 кг;
  2. Лук – 2 шт.;
  3. Шампиньоны – 300 г;
  4. Мука – 1 ст.;
  5. Растительное масло -1 ст.л.;
  6. Вода – 0,5 ст.
  7. Яйца – 5 шт.

4 порции .

Пошаговый рецепт

  1. Курицу промывают под проточной водой и разрезают на небольшие кусочки. Дольше помещают их в кастрюлю с водой и доводят до кипения. А после добавляют все специи. Курицу необходимо варить около двух часов. Сваренную курицу перекладывают на дуршлаг и оставляют остывать. Половину бульона в дальнейшем будут подавать к столу, а в остальном будут варить лапшу.
  2. Замешивают тесто. Для этого смешивают 1 яйцо, муку, воду, масло, щепотку соли. Получается достаточно тугое тесто. Его оборачивают в пакет и помещают в холодильник на полчаса.
  3. Лук режут полукольцами. Грибы моют и режут пластинками. На растительном масле обжаривают грибы и лук. Солят.
  4. Тесто раскатывают в пласт толщиной 3 мм и разрезают на небольшие ромбики. Полученные изделия отваривают в курином бульоне до готовности.
  5. В форму выкладывают мясо, порезанное небольшими кусочками, лапшу, шампиньоны с луком. Сбивают яйца до стойкой пены. Полученную смесь заливают в формы. Перемешивают и отправляют в духовку до готовности, при температуре 220 градусов.

Энергитическа ценность данного блюда 530 ккал на 100 г.

Бешбармак с овощами

В блюдо можно добавлять любые овощи, мы же предлагаем рецепт с наиболее известными и вкусными овощами.

Ингредиенты

  1. Курица – 1 кг;
  2. Любые специи для курицы – 1 упаковка.
  3. Лук – 2 шт.;
  4. Перец –1 шт.;
  5. Томаты – 2 больших плода;
  6. Морковь – 1 шт.;
  7. Мука – 1 ст.;
  8. Растительное масло -1 ст.л.;
  9. Вода – 0,5 ст.
  10. Яйцо – 1 шт.

Из данного количества продуктов получается 4 порции .

Пошаговый рецепт

  1. Тушку курицы разрезают на небольшие части и варят два часа. Приготовленное мясо режут на небольшие кусочки.
  2. Лук режут полукольцами и обжаривают до мягкости. После добавляют морковь натертую на крупной терке. Перец режут полукольцами и добавляют в сковороду. Тушат три минуты. С помидоров удаляют кожуру и режут квадратами, добавляют к остальным овощам. Соус солят, при желании можно добавить лавровый лист и перец горошком.
  3. Смешивают муку, яйцо, масло, соль, воду. Замешивают тугое тесто и оставляют его в холодильнике на полчаса. По истечении данного времени тесто раскатывают и разрезают на ромбики. Полученные изделия отваривают в бульоне.
  4. Все составляющие смешивают и выкладывают на тарелке.

Энергитическая ценность данного блюда 490 ккал на 100 г.

Готовьте с удовольствием!

Куриную тушку моем, разрезаем на куски и укладываем в кастрюлю. Заливаем таким количеством воды, чтобы она полностью покрыла мясо. Ставим кастрюлю на огонь. Когда вода закипит, снимаем пену, убавляем огонь и варим до готовности курицы примерно 2-2.5 часа. За пол часа до готовности добавляем в бульон соль и специи.

Приступаем к замешиванию теста. В миску с мукой добавляем 1-2 щепотки соли, яйца, столовую ложку растительного масла и воду или охлажденный бульон.

Замешиваем довольно крутое тесто. Когда тесто перестанет липнуть к рукам, заворачиваем его в пищевую пленку и отправляем в холодильник минут на 30.

Достаем тесто и делим на 2-3 части. Каждую часть раскатываем в тонкий пласт и нарезаем на ромбики или квадратики размером примерно 6-8 см. Оставляем тесто на доске или на столе для подсыхания.

Репчатый лук чистим и нарезаем полукольцами или кольцами. На сковороду добавляем растительное масло, разогреваем и выкладываем на нее лук. Обжариваем лук почти до готовности. Затем добавляем 4-5 столовых ложек бульона и протомим лук под крышкой.

Готовую курицу вынимаем из бульона и оставляем немного остыть. Часть бульона переливаем в другую кастрюлю, доводим до кипения и 5-8 минут отвариваем в нем ромбики из теста. Отделяем от костей мясо курицы и выкладываем на блюдо. Поверх мяса выкладываем лук, а сверху — сваренные кусочки теста. Затем можно выложить немного луковой подливы и посыпать рубленной зеленью.

  • 1 курица;
  • 3 луковицы;
  • Перец, соль и другие специи;
  • 3/4 стакана воды;
  • 2 стакана муки;
  • 1 ст. ложка растительного масла;
  • 2 яйца.

Бешбармак – это блюдо, принадлежащее среднеазиатской кухне. С тюркского языка его название дословно переводится, как «пять пальцев». Это словосочетание подразумевает, что изначально бешбармак ели руками. Перед едой даже совершался специальный ритуал по омовению рук.
Бешбармак представляет собой блюдо, состоящее из отварного мяса и домашней яичной лапши. Традиционно для его приготовления использовалась баранина или конина. Также весьма распространено было мясное ассорти, которое дополнялось телятиной или гусятиной. Сегодня повсеместно готовят бешбармак с курицей, рецепт которого и будет приведен ниже. Это вкусное и сытное блюдо, не требующее особенных ингредиентов.

Как приготовить бешбармак из курицы:

  1. Помойте курицу и положите в большую кастрюлю (5-6 литров). Если она не влезает целиком, разрежьте ее на кусочки. Залейте курицу холодной водой и поставьте кастрюлю на огонь. Огонь должен быть слабым. Когда вода закипит, посолите курицу, добавьте специи. Оставьте вариться на 2,5-3 часа под закрытой крышкой. О готовности скажет мясо, легко отделяющееся от костей.


  2. Приготовить бешбармак из курицы можно и при помощи специального теста, продающегося в любом супермаркете. Но вкус будет не тот, поэтому лучше замесить домашнее тесто. Займемся этим по прошествии часа после того, как поставили курицу вариться. Смешайте в глубокой миске воду, яйца, растительное масло, соль (1 ч. л.) и вмесите муку. Должно получиться тесто, которое не будет липнуть к рукам. Количество муки можно незначительно увеличить. Оставьте тесто накрытым в прохладном месте, пока курица не будет готова.

  3. Очистите лук и измельчите его полукольцами.
  4. На увлажненной растительным маслом сковороде обжарьте лук до готовности, то есть пока он не станет мягким и не перестанет хрустеть.

  5. Когда курица будет готова, следует немного подождать, пока она остынет, и отделить мясо от костей.
  6. Раскатайте тесто в лепешки, толщиной 2-3 мм. Нарежьте его ромбиками.
  7. Отварите ромбики теста в кипящем курином бульоне до готовности (5-7 минут).

  8. Теперь, когда все ингредиенты готовы, можно подавать бешбармак из курицы. Делают это различными способами. Например, можно подать три глубоких тарелки: с мясом, лапшой и луком. Тогда каждый будет накладывать себе бешбармак самостоятельно.
    Другой вариант – подать блюдо порционно (как на фото). Для этого на дно тарелки положите лапшу, на нее выложите мясо, а поверх него – лук.

Бульон можно добавить либо в тарелку, либо отдельно запивать им блюдо.
Приятного аппетита!

Неклассический рецепт казахского блюда, и тушенного лука. Блюдо для праздничного стола из вареного теста, куриного мяса, тушеного лука.

Ингредиенты:

  • 4 шт. лука
  • 100 гр. слив. масла
  • 100 мл. растительного масла
  • Зелень петрушки

Для теста:

  • 0,5 ст. воды
  • 2 шт. яйца
  • 0,5 ст. л. соли

Для бульона:

  • 1 курица
  • 1 шт. морковь
  • 1 шт. лук
  • 2-3 шт. стебля сельдерея
  • Лавровый лист
  • Черный перец горошком

Процесс приготовления:

  1. Заранее варим бульон из целой курицы с добавлением моркови, лука, стебля сельдерея. Вынимаем готовую курицу из бульона.
  2. Готовим тесто. В кружку с водой добавляем ложку соли. Перемешиваем. Выливаем в миску. Вбиваем 2 яйца. Перемешиваем.
  3. Добавляем муку и замешиваем тесто. Тесто должно быть крутым. Оставляем тесто отдыхать на 15-20 минут.
  4. Нарезаем лук соломкой. В казан наливаем растительное масло и добавляем сливочное масло. Лук протушиваем на медленном огне пару минут.
  5. Нарезаем петрушку. Пока готовится лук, необходимо разобрать курицу. Убираем кости и шкурку. Крупные куски курицы разламываем руками на меньшие кусочки.
  6. Лук готов, он стал прозрачный.
  7. Берем от теста кусочек и раскатываем тонко. Нарезаем ромбиками. Тесто оставляем на столе, оно должно просохнуть.
  8. В кипящий бульон отправляем кусочки теста. Помешиваем. Готовим до готовности. Тесто отварилось. Выкладываем отваренные кусочки теста на тарелку. Сверху выкладываем лук.
  9. Потом кусочки мяса. Мясо перчим, посыпаем петрушкой.
  10. Опять слой теста, лука, мяса, перчим, посыпаем петрушкой. Поливаем немного бульоном.
  11. При подаче отдельно в маленькую мисочку наливаем бульон. Приятного аппетита. Читайте еще:

Бешбармак из курицы в мультиварке

Ингредиенты на 4 порции:

  • Тушка курицы — 1 Штука
  • Лук репчатый — 5 Штук
  • Лапша для бешбармака — 400 Грамм
  • Лавровый лист — 3-4 Штук
  • Укроп свежий — 20-30 Грамм (для подачи)
  • Специи — По вкусу
  • Соль — По вкусу

Пошагово:

  1. Когда нужно быстро сделать вкусный ужин для всей семьи, то современная техника приходит к нам на помощь, и сегодня я расскажу вам, как приготовить бешбармак из курицы в мультиварке. Это вкуснейшее казахское блюдо, которое принято делать в казане, причем из баранины, говядины и конины, что занимаем немало времени. Наш же рецепт приготовления бешбармака из курицы в мультиварке, напротив, очень прост и легок, курица варится гораздо быстрее, а лапшу мы возьмем уже готовую, так что на все про все нам понадобится не более полутора часов.
  2. Для начала мы тщательно промываем курицу под проточной водой, разделываем ее на порционные кусочки и выкладываем курицу в чашу мультиварки.
  3. Также отправляем в чашу два целые очищенные луковицы, лавровый лист и соль, заливаем все водой и закрываем крышку мультиварки. Включаем режим «Тушение» (или «Суп») и варим курицу в течение одного часа.
  4. Через час курица будет полностью готова, поэтому мы перекладываем ее на тарелку и отделяем мясо от костей, а лук и лавровый лист выкидываем.
  5. Включаем режим «Варка на пару» и нарезаем оставшийся лук кольцами. Когда бульон закипит, опускаем в него на пару секунд кольца лука, после чего извлекаем их и половиной колец посыпаем курицу.
  6. Затем в бульон выкладываем лапшу и варим ее до полной готовности.
  7. После того как лапша сварится, шумовкой вылавливаем ее и отправляем на блюдо, а на нее кладем кусочки мяса с луком, сверху посыпаем все оставшимися кольцами лука и свежим укропом.
  8. Как видите, все довольно легко и быстро, зато какой невероятно вкусный ужин получается с этим рецептом. Приятного всем аппетита!

Бешбармак с куриной грудкой

Ингредиенты:

  • куриная грудка (с костями и кожей) — 1 кг;
  • яичная лапша для бешбармака — 200 грамм;
  • лук репчатый — 200 грамм;
  • подсолнечное масло — 5 грамм;
  • соль,
  • лавровый лист,
  • черный молотый перец.

Приготовление:

  1. Куриную грудку промыть, разрезать пополам.
  2. Отвариваем куриную грудку в чуть подсоленной воде в течение 30 минут, в конце варки добавляем лавровый лист и перец. Важно варить мясо для бешбармака на кости, тогда вкус получится более насыщенным.
  3. Репчатый лук нарезаем полукольцами.
  4. Обжариваем репчатый лук на сковороде с добавлением подсолнечного масла.
  5. Затем добавляем к луку небольшое количество куриного бульона, тушим лук 5-10 минут на среднем огне.
  6. Готовое куриное филе достаем из бульона и немного остужаем.
  7. В кипящий куриный бульон кладем лапшу для бешбармака, варим 5-7 минут.
  8. Немного охлажденное куриное филе отделяем от костей и кожи, нарезаем мясо на небольшие кусочки.
  9. Нарезанное куриное мясо добавляем к тушеному луку, перемешиваем.
  10. Отваренную лапшу с помощью шумовки достаем из бульона, выкладываем лапшу на тарелку.
  11. Сверху выкладываем куриное филе с луком, можно дополнительно полить блюдо небольшим количеством бульона. Бешбарак обычно подается на больших плоских тарелках, в пиалы наливают куриный бульон.

Как приготовить бешбармак из курицы

Бешбармак — блюдо казахской национальной кухни. Но для нас бешбармак — память о нашей юности, о том месте, где мы родились, и о наших родителях, которые прожили в Казахстане много лет. Итак, рецепт приготовления бешбармака из курицы на городской кухне.

Ингредиенты:

  • 1 домашняя курица
  • 1 кг магазинных куриных бедрышек или же 0,5-1 шт. молодой мясной курицы
  • 2 луковицы
  • 1 морковь
  • Для теста:
  • 1-2 яйца
  • 150 г воды
  • мука высшего сорта — 2-3 стакана

Приготовление:

  1. Варим куриный бульон.
  2. Домашнюю суповую курицу, подготовленную для варки, кладем в объёмную кастрюлю, заливаем большим количеством воды и ставим на огонь. Доводим до кипения, не забыв вовремя снять образовавщуюся пену. После этого добавляем в бульон очищенные луковицу и морковь (целиком!) и, убавив огонь до минимуму, продолжаем варить курицу. Бульон не должен сильно кипеть, «бульки» образуются не чаще одного в секунду. Именно при такой готовке бульон получается вкусный и прозрачный. Время варки зависит от возраста суповой курицы, но в среднем 2 часа. После того, как мясо уже почти отделяется от костей, добавляем сырые тщательно вымытые бедрышки и добавляем огонь, чтобы бульон максимально быстро дошел до кипения. После закипания, бульон солим по вкусу, но так, чтобы соль чувствовалась, убавляем огонь и варим мясо, пока оно не будет легко отделяться от костей.
  3. Примерно за час до готовности мяса замешиваем тесто.
  4. Яйца, воду, половину чайной ложки соли соединяем в миске и, постепенно добавляя просеянную муку, замешиваем тесто. Тесто должно быть крутым и эластичным. Отставить готовое тесто на 10-15 минут, затем нарезать на небольшие куски и каждый раскатать в тоненький пласт (толщиной в 2-3 мм). Раскатанные листы теста разложить на подготовленное место и подсушить.
  5. Курицу разбираем на куски
  6. Возвращаемся к нашему бульону из курицы. Готовое мясо вынимаем из бульона и даем немного остыть, чтобы потом можно было его разобрать руками и отделить кости. Само мясо рвем на небольшие куски и складываем в отдельную посудину.
  7. Из бульона вынимаем луковицу и морковь.
  8. В отдельную емкость помещаем мелко нарезанную свежую луковицу, заливаем ее кипящим бульоном и накрываем крышкой. Когда лук запарится, добавляем в него немного чёрного молотого перца.
  9. Запариваем лук в бульоне
  10. Прежде чем мы начнем варить тесто, необходимо подготовить большое и по возможности глубокое блюдо, в котором мы будем подавать бешбармак на стол.
  11. Под кастрюлей с бульоном увеличиваем огонь. Закладываем подготовленные листы теста в кипящий бульон (если теста много, то делаем 2 или 3 закладки). Варим до готовности 5-6 минут. Главное не переварить. А вот теперь самое сложное: вынуть готовые листы теста из бульона. Одному человеку надо держать блюдо рядом с кастрюлей, а другой с помощью специальных кухонных щипцов вынимает тесто. Победа! Пласты теста на блюде!
  12. Нарезаем их ножом на крупные ромбы (10 х 10 см), сверху по краям блюда укладываем мясо и поливаем горячим бульоном. Лук подается отдельно.
  13. Надо сказать, что закладывать тесто в бульон нужно тогда, когда гости уже сидят за столом и уже было сказано несколько тостов и выпито соответствующее количество напитков, а в качестве закуски на столе присутствуют салаты и нарезки. И вот тут-то подаём горячее, невероятно вкусно пахнущее блюдо — бешбармак из курицы , сваренной на городской кухне!

Занавес! В течение последующих 15 минут затихают разговоры за столом и только стук вилок по тарелкам нарушает эту тишину!

Приятного аппетита!

Бешбармак из курицы

Традиционно бешбармак готовили из конины, затем стали использовать говядину и баранину. В последнее время популярность приобрел рецепт бешбармака из курицы. Мясо курицы очень нежное, да и, к тому же, бюджетное.

Ингредиенты:

  • 3-4 луковицы;
  • Курица средних размеров;
  • Ст.л. растительного масла;
  • ¾ стакана воды;
  • 400 г муки;
  • 2 яйца.

Приготовление:

  1. Для начала промойте курицу. Большую тушку можно разделить на несколько частей.
  2. Отправьте курицу в большую кастрюлю и залейте водой. Вода должна полностью покрывать курицу.
  3. Поставьте на огонь, дождитесь закипания и снимите пену. Варите на минимальном огне не менее двух часов.
  4. Замесите тесто и хорошенько вымешайте его руками. За счет добавления растительного масла, с таким тестом будет гораздо проще и приятнее работать.
  5. Сформируйте шар, накройте пищевой пленкой или положите в пакет и – в холодильник. Пусть тесто отдохнет минут 30.
  6. Очистите лук и обжарьте его до готовности на среднем огне.
  7. Раскатайте тесто и вырежьте ромбики.
  8. Перелейте 5-7 стаканов бульона в другую емкость, а в оставшемся бульоне отварите лапшу. Стоит помнить, что домашняя лапша очень быстро разваривается.
  9. Варите максимум 5 минут.
  10. Порвите куриное мясо на небольшие кусочки и выложите на тарелку вместе с лапшой.
  11. Бульон можно подать в пиале, а можно залить им блюдо. Читайте еще:

Бешбармак, приготовленный из готовой лапши

Ингредиенты:

  • Домашняя курица – полтушки
  • Бесбармачная лапша – одна упаковка
  • Три головки лука

Рецепт приготовления бешбармака из курицы:

  1. В большой кастрюле в подсоленной воде отвариваем курицу до готовности.
  2. Варить курицу необходимо около часа, или даже больше, чтобы мясо ее было мягким. Лучше брать домашнюю курицу, она более жирная. Ее жиром будем поливать лапшу, чтобы она не склеилась.
  3. Когда курица сварилась, достаем ее и разрезаем на куски средних размеров. Кости оставляем.
  4. С бульона собираем ложкой жир в отдельную миску.
  5. В оставшимся бульоне отвариваем лапшу.
  6. Для этого в кипящий бульон бросаем готовую лапшу и варим около шести минут. Постоянно помешиваем. Не стоит бросать много лапши, она может склеиться. Лучше разделить ее на два раза.
  7. Разрезанное мясо курицы перекладываем в большую кастрюлю иди блюдо.
  8. Готовую лапшу достаем шумовкой и перекладываем в кастрюлю с мясом. Поливаем жиром с бульона и перемешиваем.
  9. Варим оставшуюся лапшу. Готовую лапшу также достаем шумовкой, добавляем жир и снова перемешиваем. Чем больше жира нальем, тем вкуснее будет бешбармак.
  10. Очищаем и нарезаем лук.
  11. Лук можно предварительно обжарить в сковороде с маслом. После этого добавить в бешбармак и перемешать.
  12. Но мы сегодня его не будем обжаривать.
  13. В тарелку накладываем бешбармак, сверху посыпаем луком.

Приятного аппетита!

Описание

Бешбармак из курицы — не вполне классический вариант приготовления башкирского национального блюда. В давние времена такое блюдо готовили в общем котелке, после чего угощали им всю семью на праздники.

Не только способ приготовления этого блюда уникален, но также и кушать его нужно по-особенному. Название бешбармака полностью передает его суть: употреблять такое блюдо нужно руками, заворачивая кусочки ингредиентов в пласты отварной специальной лапши. Такие тонкие пласты лапши для бешбармака можно приготовить в домашних условиях или купить в магазине.

Пошаговый рецепт приготовления блюда с фото подробно расскажет о том, как нужно правильно готовить бешбармак из курицы. Мы практически не будем использовать специи в этом рецепте, так как он их не предполагает. Вы можете поэкспериментировать со вкусом и добавить в бульон какие-то пряности, но мы очень рекомендуем попробовать традиционный башкирский бешбармак в чистом виде.

Подавать такое блюдо лучше всего с гарниром из чесночного хлеба и острым соусом.

Приступим к приготовлению.

Ингредиенты


  • (500 г)

  • (5-6 шт.)

  • (1-2 шт.)

  • (200-250 г)

  • (по вкусу)

  • (по вкусу)

Шаги приготовления

    Для приготовления этого блюда идеальным было бы использование куриного филе, но, так как нам необходим бульон, мы будем использовать половину всей курицы. Мясо на кости мы отварим в глубокой кастрюле в подсоленной воде до готовности, бульон процедим.

    Куриное мясо отделяем от кости и руками расщепляем на достаточно крупные волокна, складываем их в глубокую подходящую миску.

    Очищенный и нарезанный пополам картофель опускаем в кипящий бульон и варим до готовности.

    Лук очищаем и нарезаем, добавляем его в процессе варки к картофелю.

    Готовый картофель перекладываем в миску, где уже находится отварное куриное филе.

    Для приготовления данного блюда нам понадобится специальная лапша, а точнее, очень тонкие пласты крутого теста.

    Такую лапшу можно приготовить и в домашних условиях. Для этого обычное тесто для пельменей необходимо заморозить и очень тонко нарезать одинаковыми квадратами .

    Варим пласты теста в кипящем бульоне до полной готовности. Весь процесс займет от 5 до 10 минут. Выкладываем специальную лапшу в миску с остальными ингредиентами с помощью шумовки. Бульон процеживаем от остатков лука.

    Готовое блюдо раскладываем по тарелкам следующим образом: выкладываем с одной стороны мясо и картофель, а с другой стороны несколько пластов вареного теста, заливаем блюдо еще не остывшим бульоном и подаем к столу. Бешбармак с курицей и картошкой готов.

    Приятного аппетита!

Бешбармак из курицы — Простые рецепты

Бешбармак из курицы это, если вкратце, куриное мясо с домашней лапшой, отваренной в наваристом курином бульоне. А если не вкратце, то на этой странице не хватит места описать насколько это вкусно.

Не буду тратить свое и ваше время на изысканные эпитеты, а перейду сразу к делу.

Ингредиенты

Чтобы приготовить бешбармак из курицы нам понадобятся следующие продукты:

  • курица
  • 3-4 крупные луковицы
  • 3-4 крупные моркови
  • соль, перец по вкусу

Бешбармак без вареных лепешек или домашней лапши — это просто курица с луком.

Для приготовления теста нам понадобятся:

  • примерно 200 грамм воды
  • 500 грамм муки
  • 2-3 яйца
  • 1-2 столовых ложки растительного масла
  • 1 чайная ложка соли

Как приготовить бешбармак из курицы

В первую очередь надо поставить вариться курицу. Берем большую кастрюлю, такую, чтобы курица вошла туда целиком. Можно порезать ее на крупные куски, если не влезает в кастрюлю.

Кладем в кастрюлю курицу, заливаем ее водой, так чтобы вода полностью покрывала курицу. Хорошенько солим, перчим и добавляем любимые специи, какие считаете нужными.

Ставим кастрюлю с курицей на огонь и закрываем крышкой. Курицу будем варить долго, часа 2-3 на среднем огне, нам нужно, чтобы мясо легко отставало от костей.

Минут за 40 до приготовления курицы можно замесить тесто. Для этого выливаем в глубокую чашку воду, разбиваем туда же яйца. Высыпаем в чашку муку, добавляем растительное масло и соль. Из этой смеси замешиваем крутое тесто, при необходимости добавляя муки. Тесто накрываем и отставляем в прохладное место отлежаться.

Ставим на огонь сковородку и наливаем в нее растительного масла. Лук нарезаем полукольцами и кидаем на сковороду.

Морковь натираем на крупной терке и добавляем в сковороду к луку.

Наша задача изредка помешивая обжарить лук с морковью до готовности, то есть чтобы они перестали хрустеть.

Когда лук с морковью обжарятся, курица уже должна быть готова. Вынимаем ее из горячего бульона и выкладываем на большое блюдо.

Нам надо отделить куриное мясо от костей, так чтобы на тарелке осталось только горка куриного мяса.

Самое время опять заняться тестом. Отрезаем от теста крупные кусочки, разминаем их в руках, чтобы получились небольшие лепешки.

Раскатываем лепешки скалкой до толщины, примерно, 2 миллиметра.

В этот момент в рецептах обычно советуют порезать тесто на ромбики, чтобы получилась домашняя лапша, но в нашей семье поступают по другому. Мы варим лепешки целиком.

Аккуратно опускаем лепешки в кипящий куриный бульон и варим из до готовности, минут 5-7.

Моя дочь, когда хочет бешбармак, говорит: давайте вареных блинов поедим.

Когда тесто будет готово, вылавливаем лепешки из бульона и кладем их как блины на большое блюдо.

Подаем на стол в отдельных блюдах все три ингредиента: куриное мясо, обжаренные лук с морковью и «вареные блины».

Для тех, кто не в курсе, объясняю как это надо есть. На тарелку кладем лепешку. D середину лепешки кладем куриное мясо и обжаренные лук с морковью.

Заворачиваем начинку в лепешку, чтобы получился конвертик.

Берем конвертик с начинкой двумя руками и едим, аккуратно, стараясь чтобы он не развернулся.

Чуть было не забыл! В чашку можно налить бульон, который остался в кастрюле, и запивать этим бульоном бешбармак из курицы. Поверьте, это очень вкусно!

пошаговые рецепты с фото для легкого приготовления 🚩 Кулинарные рецепты

Бешбармак — национальное блюдо кочевников-казахов. По-казахски «беш» — это пять, а «бармак» — палец, т.е. пятерня. Кочевые племена не использовали столовые приборы во время еды, а брали кушанье руками, вот отсюда и название его. Предлагаю побыть сегодня кочевником и отправиться в Казахстан за рецептом этого национального блюда, заодно и познакомиться со словами, звучащими по-казахски, они будут использоваться в скобках текста.

  В Казахстане без традиционного бешбармака не обходится практически ни одно праздничное застолье.Как правило, бешбармак готовят в честь приема дорогих гостей или по большим праздникам. В разных областях готовят по-разному.В каждом уголке Казахстана есть свои тонкости приготовления этого блюда. Классический бешбармак готовится из любого мяса. Так, в северных регионах Казахстана кроме теста, в бульоне отваривают еще и  обычный картофель. На западе вместо мяса в бешбармак кладут крупную рыбу, на юге нередко тесто режут не ромбами, а лапшой. А в Алматы некоторые хозяйки еще и дополнительно помидоры с луком запаривают. Другие хозяйки перед приготовлением за сутки присаливают мясо. И можно добавлять в мясо язык и  конскую колбасу (казы). И всё же основа у всех разновидностей бешбармака одна – это отварное мясо и лапша в виде крупных ромбиков. В нашем варианте — еще и отварная картошка. Рассмотрим некоторые хитрости при готовке этих главных трех компонентов блюда.

  1. Мясо на бешбармак в готовом блюде должно быть максимально мягким, чтобы его легко было разжевать. Выбирайте жирные сорта свинины, говядины или баранины. В рецептах с курицей и уткой также лучше использовать кусочки со шкуркой (при варке, затем снимать).
  2. Перед приготовлением кусок хорошенько вымойте, удалите хрящи, пленки, жир можно оставить. Срезать жир только в том случае, если его очень много и он имеет насыщенный желтый цвет, что свидетельствует о «преклонном возрасте» животного или птицы.
  3. Варите мясо в зависимости от сорта: говядину и баранину не менее 3 часов, свинину — 1 — 1,5 часа, курицу — 1 час.
  4. Перед подачей необходимо убрать с мяса все кости, жилы, шкуру. В зависимости от рецепта мясо можно порвать вручную на длинные волокна, разрезать пластинками, тонкими ломтиками или аккуратными кубиками.
  1. В основе теста всегда лежат яйца и вода, но будет намного вкуснее, если применить желток и бульон.
  2. Лапшу или кусочки теста практически не нужно солить.
  3. Муку желательно использовать белую или даже с лёгкой желтизной, обязательно высшего сорта.
  4. При раскатке теста соблюдать толщину листа — максимум 2 мм, чтобы оно проварилось и не было жестким.
  5. Каждый кусочек должен утонуть в бульоне отдельно, поэтому нужно опускать ромбики по очереди, а не все сразу, чтобы они не слиплись между собой. 
  1. Желательно брать клубни картофеля одинакового размера, в этом случае готовность их наступает одновременно.
  2. Картофель варить на медленном огне минут 20–30.
  3. После закладки картофеля, как только бульон закипит, нужно снять пену.

Едят бешбармак руками из общего, большого, плоского блюда (лягана). Поэтому перед трапезой все домашние  и гости тщательно моют руки по локоть. Затем, удобно рассевшись за сервированным столом (дастарханом), берут кусочек теста (камыр), кладут на него мясо, сдабривают луком и отправляют в рот. Именно тонко нашинкованное мясо осталось неизменным ингредиентом блюда. Традиция именно так обрабатывать вареное мясо уходит корнями в древность: такой способ обработки показывает уважение хозяина гостям, особенно аксакалов, которые в силу возраста не могут разжевать крупные куски. Тщательно прожевав, запивают бульоном (сорпой). После такой жирной пищи принято пить чай с молоком.

Готовится это блюдо очень легко и просто. По сути своей — это мясо с тестом и картошкой. Очень сытное, вкусное и ароматное. Изумительный результат при минимуме усилий. Простой и интересный рецепт приготовления бешбармака с картошкой с приложением пошагового фото  предлагаются сегодня вашему вниманию. А изюминкой при приготовлении будут служить казахские слова, которые повстречаются Вам при чтении.

  • Мясо, можно с небольшой косточкой — 1 кг;
  • картофель мелкуий — 10 штук;
  • репчатый лук — 0,5 кг;
  • морковь — 1 штука;
  • куриное яйцо — 3 штуки;
  • мука — 0,5 кг;
  • перец черный молотый — по вкусу;
  • душистый перец горошком — по вкусу;
  • соль — по вкусу;
  • хмели-сунели — по вкусу;
  • базилик — по вкусу;
  • лавровый лист — по вкусу.

1.Мясо хорошо промыть, перекласть в кастрюлю с (обязательно!) холодной водой и поставить на газовую плиту вариться. Пену и часть жира (он нам еще пригодится) с бульона  (сорпы) периодически снимать, тогда он будет прозрачным. Варить мясо долго (пока оно не станет легко отделяться от костей) около трех – трех с половиной часов на очень слабом огне, чтобы бульон (сорпа) кипел почти незаметно. За час до окончания варки положить в бульон (сорпу) целиком очищенную луковицу, морковь, душистый перец горошком, лавровый лист и соль (овощи можно и не класть в бульон, а только специи).

2.Пока мясо варится, приготовить тесто, как для лапши. В миску всыпать просеянную муку (половину нормы), влить разболтанные яйца, добавить соль и воду (или же холодный бульон). Замесить крутое тесто, подсыпая остальную муку. В хорошо вымешанном тесте на разрезе не должно быть воздушных пузырьков. Готовое тесто завернуть в пищевую пленку или в чуть влажное полотенце и оставить на полчаса. На столе, густо посыпанном мукой, раскатать тесто, беря от целого куска часть, размером со среднее яблоко (остальное тесто, чтобы не заветривалось завернуть обратно в пленку). Тесто раскатать толщиной в 1,5-2 мм. Далее пласты теста (камыр) резать на полосы, а затем – на ромбы, посыпать густо мукой и пусть так лежат на столе до готовности мяса. Готовые ромбики, равномерно разложенные на доске, можно пока отложить – пусть подсыхают.

3.Когда мясо сварится, вынуть его при помощи шумовки, а также удалить из бульона (сорпы) специи и овощи. Бульон процедить. Мясо отделить от костей и нарезать на небольшие кусочки,отложить в отдельную посуду – пусть пока остывает. Слегка остывшее мясо разрезать на небольшие плоские (0.5 см) прямоугольные кусочки.

4.Принимаемся чистить картошку. Очищенную картошку, если мелкая, разрезаем пополам, если крупная – на четыре части и положить в горячий бульон (сорпу).

5.Как только картошка сварится, вынуть её и теперь нужно заняться лапшой (камыром). Варить ромбы из теста (камыр) до готовности в этом же бульоне (сорпе). Лук нарезать кольцами и запарить в глиняном закрытом горшочке, залив бульоном (сорпой) и добавив специи — молотый перец, базилик, хмели-сунели.Отваренное тесто (камыр) откинуть на дуршлаг, чтобы лишняя жидкость стекла и смешать с частью запаренного лука, чтобы ромбы не склеивались.

6.На большое плоское блюдо (ляган) выкложить сначала картошку, отваренные ромбы (камыр), а сверху по центру тарелки расположить куски мяса. На мясо выложить запаренный в бульоне (сорпе) лук с перцем. К бешбармаку подать разлитую по большим пиалам (кеасам) горячий бульон (сорпу) со специями, иногда в них добавляют сушеный соленый творог (курт), дольки лимона или айран.

7.Все части нашего блюда не нужно перемешивать, а выкладывать слоями: внизу — картошка, на ней — тесто, сверху — мясо и лук.

Как видите, приготовить бешбармак с картошкой совсем не сложно.

Как готовить бешбармак в домашних из говядины. Такой разный бешбармак – из мяса, курицы, с картошкой

Бешбармак рецепт

Редактор

4 ч

198 ккал

Пока нет оценок

Название бешбармак дословно переводится, как «пять пальцев». Оно произошло от способа употребления этого блюда – его едят руками. Люди из кочевых племен (а именно они придумали бешбармак) не могли питаться иначе. Сейчас, конечно же, мы едим это блюдо с использованием столовых приборов.

Традиционно его готовят из баранины, говядины или конины. Иногда используют мясо птицы, например индейки или курицы. Сегодня я хочу презентовать несколько рецептов этого блюда. Давайте вместе посмотрим поэтапно, как правильно приготовить бишбармак дома, а затем попробуем сварить.

Рецепт приготовления бешбармака по-казахски

Необходимые ингредиенты

Как выбрать ингредиенты

  • Главным ингредиентом этого блюда является баранина. Для варки лучше всего выбирать лопатку, шею или грудинку. А конкретно для бешбармака рекомендуют брать мясо на косточке. Главное, чтобы это было мясо молодого животного.
  • Его выбрать довольно просто, если вы выбираете свежий (не замороженный) продукт на рынке. Мясо должно иметь светлый оттенок и белый упругий жир. Если мясо рыхлое, а жир имеет желтоватый оттенок, то это мясо старого барана. Обратите внимание на запах мяса.
  • Неприятный запах может означать либо то, что мясо несвежее, либо то, что это мясо некастрированного животного. Такое мясо не годится в пищу.

Если вы выбираете замороженное мясо, посмотрите, как оно упаковано. Упаковка должна выглядеть аккуратно. На ней обязательно должна быть маркировка, то есть точная информация о продукте. Когда мясо упаковано, сколько оно должно храниться. Также должны быть указаны контакты предприятия, на котором был упакован данный продукт.

  • Я рекомендую покупать на беш бармак мясо отечественного производителя. В нашей стране животных также кормят биодобавками, но реже используют антибиотики и другие вредные примеси.
  • Муку для этого блюда возьмите высшего сорта.
  • Яйца возьмите куриные среднего размера. Можно взять индюшиные или перепелиные яйца, только по весу они должны соответствовать двум куриным.
Кухонный инвентарь: скалка, разделочная доска, сковорода, нож, кастрюля.
  1. Отвариваем мясо
    Ингредиенты:

    — Молодая баранина – 1300 г.
  2. Сначала нужно хорошо промыть баранину, затем ее нужно нарезать довольно большими кусочками. Далее положить мясо в кастрюлю и залить холодной водой. Когда вода закипит, необходимо снять пену, которая всегда образуется при варке мяса.
  3. Если этого не сделать, бульон получится мутным и некрасивым. После того как вы снимите пену, нужно убавить огонь и варить мясо около трех часов на медленном огне. Оно должно стать мягким и легко отделяться от косточки.
  4. Добавляем овощи
    Ингредиенты:

    — Лук репчатый – 5 шт.
    — Лавровый лист – 2 шт.
    — Морковь – 1 шт.

    — Соль – по вкусу.
    — Черный перец (горошек) – по вкусу.


  5. Когда мясо проварится около полутора часов, добавьте в бульон очищенные, но целые овощи (лук, морковь). Затем посолите, добавьте перец и лавровый лист. Это придаст блюду насыщенный аромат.
  6. Готовим тесто
    Ингредиенты:

    — Пшеничная мука – 2 стакана.
    — Яйца куриные – 2 шт.

    — Вода (для теста) – 200 мл.
    — Соль – по вкусу.



  7. Пока варится бульон, самое время приготовить тесто для бесбарма. Просейте муку, взбейте яйца, отмерьте 200 мл воды и возьмите щепотку соли. Теперь смешайте все ингредиенты и замесите тесто.

    Знаете ли вы? В процессе замеса вы можете заметить, что тесто немного гуще или, наоборот, жиже, чем нужно. Это связано с тем, что не всегда удается точно рассчитать количество продуктов. Тем более, что стакан – это мера относительная, у каждой хозяйки он может быть разного объема. Поэтому добавляйте по мере надобности муку или воду, чтобы тесто получилось мягкое и эластичное, но достаточно тугое. Оно должно быть похоже на тесто для вареников или пельменей.


  8. Готовое тесто заверните в прозрачную пищевую пленку и оставьте на 15 минут. Это нужно для того, чтобы тесто при раскатке не рвалось.

  9. Можно раскатать тесто одним пластом, но это будет не очень удобно. Лучше разделите тесто на две-три части и раскатайте их. Затем разрежьте тесто на маленькие ромбики. Посыпьте их мукой и отложите, чтобы они немного подсохли.
  10. Варим лук
    Ингредиенты:
    — Лук репчатый – 5 шт.
    — Душистый перец – по вкусу.



  11. Готовое мясо достаем из бульона и мелко рвем руками. Складываем мясо в отдельную миску. Вынимаем все овощи и специи, которые варились в бульоне. Чтобы бульон выглядел аппетитнее, его можно процедить. Разделите его на две части. В одну часть нужно положить подготовленное тесто и посыпать душистым перцем. Лук нарежьте кольцами и обжарьте.
  12. Варим ромбики
    Во вторую половину бульона добавляем немного воды и варим в нем ромбики примерно 15 минут.
  13. Подаем блюдо
  14. Главный секрет этого блюда – правильная подача. Нужно на широкую и плоскую тарелку положить вареные ромбики. Затем сверху выложить обжаренный лук лук и мясо. Сверху можно посыпать рубленой зеленью. В отдельной глубокой миске подается бульон.

Знаете ли вы? Многие восточные блюда острые и пряные. Если вы тоже любите пряности, добавьте в бульон приправы по своему вкусу. Я подскажу, какие травы лучше всего сочетаются с бараниной. Это чабрец, имбирь, душица, розмарин, майоран, петрушка и шафран.

Еще больше вкусных блюд на кулинарном сайте http://nym-nym.ru

Видеорецепт приготовления

Предлагаю посмотреть видео, как приготовить вкусный бешбармак. В этом рецепте сочетаются два вида мяса, это баранина и говядина.

Бешбармак из курицы

Время приготовления: 4 часа.
Количество порций: 5.
Кухонный инвентарь: скалка, разделочная доска, сковорода, нож, кастрюля.

Необходимые ингредиенты
  • Курица – 1 шт.
  • Лук – 3 шт.
  • Специи – по вкусу.
  • Соль – по вкусу.
  • Растительное масло – 1 ст.л.
  • Вода – 3/4 стакана.
  • Мука – 2 стакана.
  • Яйца – 2 шт.
Последовательность приготовления
  1. Промойте курицу и положите ее в большую кастрюлю. Залейте ее водой, чтобы она полностью скрылась. Для удобства можно разрезать курицу на части.
  2. Доведите воду до кипения и снимите пену. Убавьте огонь и варите еще около трех часов.

  3. Рецепт теста на бешбармак очень прост. Налейте в миску воду, добавьте растительное масло, соль и яйца. Просейте в эту же миску муку, замешайте тесто. Оберните его пищевой пленкой или положите в целлофановый пакет.

  4. Очистите и нарежьте полукольцами лук. Обжарьте на растительном масле до готовности.

  5. Когда курица сварится, выньте ее из горячего бульона и отделите мясо от костей. Только вначале дайте мясу немного остыть, затем порвите его руками.

  6. Разделите тесто на беспармак на две-три части и раскатайте их. Нарежьте ромбиками.

  7. Возьмите часть бульона, в котором варилась курица, и отварите в нем ромбики. Оставшийся бульон подавайте в глубокой миске.
  8. На тарелку выложите ромбики, затем лук и мясо. Подавайте блюдо горячим.

Видеорецепт приготовления

Описание

Бешбармак из говядины мы в этом рецепте приготовим одним из самых распространенных и традиционных способов. Очень часто для приготовления этого блюда используют баранину или говядину. Чтобы сделать сытный и густой бульон, мы будем использовать мясо на кости. Откроем секрет: для того чтобы мясо получилось нежным и быстро готовилось, его необходимо на ночь залить холодной водой. Для приготовления блюда мы будем использовать только мясо, собственноручно сделанную лапшу и лук. Каждый элемент блюда мы будем тщательно вымачивать в говяжьем бульоне.

Если вы не знали раньше, как приготовить бешбармак из говядины или лапшу для него в домашних условиях, то наш пошаговый рецепт с фото поможет вам легко справиться с каждым этапом. Лапша — одни из важнейших элементов бешбармака. Замороженные квадраты из теста продают в магазинах, но их можно сделать и самостоятельно. Тесто готовится так же, как для пельменей или вареников. В качестве украшения блюда можно использовать свежую зелень, а в качестве гарнира — овощи.

Приступим к приготовлению.

Ингредиенты


  • (2 кг на кости)

  • (2 шт.)

  • (4-5 шт.)

  • (3-4 ст. л.)

  • (по вкусу)

  • (по вкусу)

  • (8-10 шт.)

  • (2 шт.)

  • (по вкусу)

Шаги приготовления

    Всё мясо выкладываем в глубокую кастрюлю и заливаем его холодной водой на ночь, держим в прохладе.

    Вынимаем и высушиваем мясо, острым ножом делаем глубокие надрезы на говядине до самой кости: так она быстрее и лучше приготовится. Возвращаем мясо в кастрюлю, заливаем его водой и ставим на огонь. Доводим жидкость до кипения, снимаем образовавшийся навар и варим мясо до полуготовности. Добавляем в процессе готовки лавровый лист, душистый перец и соль по вкусу. Готовим говядину еще 30 минут.

    Мясо шумовкой перекладываем на чистую и сухую тарелку подходящего размера.

    Остывшую говядину отделяем от кости так, как показано на фото.

    Указанное количество лука очищаем и нарезаем достаточно тонкими кольцами.

    Полученную нарезку складываем в глубокую сухую миску.

    Заливаем овощи бульоном, в котором готовилось мясо. Один стакан бульона отделяем для приготовления теста.

    В стакан бульона разбиваем яйца и постепенно просеиваем муку.

    Замешиваем тесто сначала в миске, а затем на столешнице, которую предварительно необходимо присыпать мукой. Тесто должно получиться не слишком крутым. Накрываем его полотенцем и оставляем доходить в течение 20 минут.

    Удобнее всего будет разделить все имеющееся тесто на несколько частей, затем поочередно раскатывать их в тонкие пласты и вырезать квадраты 8х8 сантиметров.

    Часть бульона отделите для завершающей подачи блюда. Бульон с лука сливаем в кастрюлю, туда же отправляем оставшийся бульон после варки мяса, доводим жидкость до кипения. Варим квадраты из теста в бульоне. Процесс займет 2-3 минуты. Если бульона не хватает, тогда долейте в кастрюлю немного воды комнатной температуры.

    В глубокую миску наливаем бульон, добавляем в него свежую зелень и подаем к столу вместе с основным блюдом.

    На большое блюдо выкладываем приготовленную лапшу, поверх неё складываем кусочки вареной говядины, а сверху них – хрустящие кольца лука. Бешбармак из говядины готов.

    Приятного аппетита!

Бешбармак — классический рецепт хотят освоить многие хозяйки/ Это легендарное блюдо кочевников, для которых столовые приборы были чуждыми. Хоть сейчас это кушанье употребляют с помощью вилок, но название закрепилось за ним навсегда и означает оно – «пять пальцев».

Как приготовить бешбармак?

Такое оригинальное блюдо как классический бешбармак готовится большими порциями. Существуют некоторые тонкости в готовке:

  1. Бешбармак, классический рецепт начинается с промывания мяса, его нужно проварить 2-3 часа.
  2. Вторым основным компонентом становится лапша или тоненькие клецки в форме квадратиков или ромбиков.
  3. Третьим компонентом станет лук. Его нужно настаивать в бульоне, чтобы пропитался.
  4. Важно правильно презентовать угощение. На большое блюдо выкладывается лапша, а сверху кусочки мяса, затем лук. Рядом ставится тарелка с горячим бульоном. Можно добавить порезанную зелень.

Тесто на бешбармак – рецепт


Основными компонентами, с помощью которых можно сделать , станут мука, яйцо и вода, но могут быть некоторые изменения. Например, это может быть замес без яиц или вода заменяется бульоном. В рецепте нужно придерживаться некоторых важных моментов: вода или бульон для теста берутся холодные, поэтому, чтобы добиться нужной температуры, необходимо заранее поставить их в холодильник.

Ингредиенты:

  • мука – 2,5 стакана;
  • яйца – 2-3 шт.;
  • вода – 1 стакан;
  • соль.

Приготовление

  1. Муку просеять, вбить в нее яйца, влить воду, всыпать соль и сделать замес.
  2. Тесто раскатать пластами толщиной 2 мм и нарезать прямоугольниками, подходящая длина каждого пласта — примерно 5 см.
  3. Присыпать тесто мукой и дать ему немного подсохнуть.

Бешбармак с картошкой – классический рецепт


Чтобы получить максимально сытное блюдо, можно применить такой рецепт, как бешбармак с картошкой. Это обусловлено тем, что к чрезвычайно питательным составляющим, которыми являются тесто и мясо, добавляется третий компонент – картофель, который тоже является невероятно сытным, он идеально вписывается в общую композицию.

Ингредиенты:

  • мясо – 1,5 кг;
  • картофель – 5-6 шт.;
  • мука – 2,5 стакана;
  • яйца – 2-3 шт.;
  • соль – 1 ст. л.;
  • лук – 2-3 шт.;
  • перец;
  • вода – 1 стакан;
  • зелень – 50 г.

Приготовление

  1. Мясо нарезать на куски, залить водой, варить 3 часа.
  2. Сделать тесто, отправить в холод на полчаса.
  3. Мясо достать из бульона и остудить.
  4. В кипящий бульон бросить картофель и варить до готовности.
  5. Когда картофель отварился, достать его из бульона, туда отправить кусочки теста, варить 10 минут.
  6. Лук порезать полукольцами, посолить, поперчить. Залить бульоном и настаивать около 10 минут.
  7. Бешбармак, классический национальный рецепт, требует правильной презентации: на блюдо нужно выложить тесто, на него мясо, а сверху – лук. По краям равномерно разместить картофель, посыпать зеленью.

Башкирский бешбармак


Невероятно интересной вариацией национального блюда является бешбармак из свинины. При правильной готовке этот вид мяса способен получиться чрезвычайно сочным, нежным, насыщенным непередаваемым вкусом. Этому будет способствовать подбор ароматных специй. Яство подается на большом блюде с лапшой, которая приправлена луком.

Ингредиенты:

  • корень сельдерея – 1 шт.;
  • лапша – 500 г;
  • зелень – 1 пучок;
  • соль – 1 ч. л.;
  • фенхель сушеный – 1 ч. л.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • лук – 3 шт.;
  • перец розовый – 1 щепоть;
  • свинина – 1,5 кг;
  • мука – 2,5 стакана;
  • яйца – 2-3 шт.;
  • вода – 1 стакан.

Приготовление

  1. Мясо порезать, залить водой и довести до кипения.
  2. Добавить корень сельдерея, специи и варить мясо до готовности на среднем огне.
  3. Готовое мясо достать из бульона, жидкость процедить.
  4. Сделать тесто из муки, яиц и воды, отварить его в бульоне 10 минут.
  5. Порезать лук и пропитать его бульоном.
  6. Подать к столу вкусный бешбармак и отдельно мясной бульон в пиале.

Бешбармак по-казахски


Один из самых необычных рецептов, применяемых в казахской кухне, – это . При его готовке важным моментом является правильный выбор и обработка мяса. Оно должно перенести 4 часа интенсивной варки, в итоге бульон превосходно пропитается ароматом и становится очень насыщенным. При соблюдении всех процессов можно получить яство с непревзойденным вкусом.

Ингредиенты:

  • конина – 1,5 кг;
  • лук репчатый – 3 шт.;
  • красный лук – 2 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • корень сельдерея – 1 шт.;
  • лапша бесбармачная – 20 шт.;
  • перец, соль;
  • мука – 2,5 стакана;
  • яйца – 2-3 шт.;
  • вода – 1 стакан.

Приготовление

  1. В казанок с водой поместить мясо. После закипания добавить овощи, варить 3-4 часа.
  2. Репчатый и красный лук порезать кольцами, посолить и поперчить. Залить бульоном, дать настояться.
  3. Сделать тесто, отварить его в бульоне.
  4. Приготовление бешбармака по-казахски заканчивается сервировкой.

Бешбармак из говядины – классический рецепт


Один из самых любимых хозяйками рецептов – это . Это обусловлено тем, что с таким видом мяса многие привыкли работать на кухне. Чтобы придать блюду нежность и сочность, рекомендуется использовать вырезку молодого теленка. Способ готовки во многом совпадает с традиционным.

Ингредиенты:

  • говядина – 1,5 кг;
  • лук – 5 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • корень сельдерея – 1 шт.;
  • лапша – 0,5 кг;
  • перец, соль;
  • мука – 2,5 стакана;
  • яйца – 2-3 шт.;
  • вода – 1 стакан.

Приготовление

  1. Порезанное мясо залить водой, довести до кипения, добавить овощи и варить 3 часа.
  2. Сделать тесто традиционным способом, отварить его.
  3. Крупно порезать лук, замариновать в бульоне.
  4. Подать блюдо к столу.

Бешбармак из баранины – классический рецепт


Чтобы накормить большую семью, можно приготовить . Мясо славится своей питательностью и калорийностью, поэтому даже маленькой порции хватит, чтобы сытно пообедать. Применение ароматных приправ сделает яство настоящим кулинарным шедевром и придаст мясу пикантность.

Ингредиенты:

  • баранина – 1,5 кг;
  • лук – 5 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • корень сельдерея – 1 шт.;
  • лапша – 0,5 кг;
  • перец, соль;
  • мука – 2,5 стакана;
  • яйца – 2-3 шт.;
  • вода – 1 стакан.

Приготовление

  1. Отварить мясо в течение 3 часов, добавив овощи.
  2. Сделать тесто и проварить его в бульоне.
  3. Порезанный кольцами лук мариновать в бульоне 10 минут.
  4. Подать яство классическим способом.

Бешбармак из утки – рецепт


Великолепное блюдо может получиться и с помощью птицы. Особой популярностью среди поваров пользуется бешбармак из утки. Благодаря этой составляющей можно получить яство, которое станет настоящим украшением и изюминкой любого праздничного стола. Для готовки можно использовать разнообразные дополнительные компоненты.

Ингредиенты:

  • утка – 1,5 кг;
  • лук – 5 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • специи;
  • лапша – 0,5 кг;
  • перец, соль;
  • мука – 2,5 стакана;
  • яйца – 2-3 шт.;
  • вода – 1 стакан.

Приготовление

  1. Мясо отварить до готовности с овощами и специями.
  2. Сделать замес и отварить тесто.
  3. Пропитать лук солью, перцем и бульоном.
  4. Сеервировать классическим способом.

Бешбармак из курицы – классический рецепт


Диетической вариацией станет бешбармак из курицы. Этот вид мяса с успехом применяют при готовке многочисленных вариантов блюд, и предлагаемый рецепт не будет исключением. Его несомненным преимуществом можно назвать доступность куриного филе, использовать можно грудку, ножки или бедрышки.

Ингредиенты:

  • курица – 1,5 кг;
  • лук – 5 шт.;
  • специи;
  • лапша – 0,5 кг;
  • перец, соль;
  • мука – 2,5 стакана;
  • яйца – 2-3 шт.;
  • вода – 1 стакан.

Приготовление

  1. Курицу отварить до готовности, всыпав в воду специи.
  2. Замесить тесто и сформировать пластины, проварить их в бульоне.
  3. Замариновать лук и подать с другими компонентами.

Бешбармак в казане на костре


Во время выезда на природу можно сделать бешбармак на костре, приготовленный в казане. Благодаря такому способу готовки блюдо пропитается непередаваемым ароматом и равномерно протушится. Рекомендуется использовать фруктовые сорта деревьев, они являются самыми подходящими для приготовления любого вида мяса.

Ингредиенты:

  • мясо – 1,5 кг;
  • лук – 5 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • специи;
  • лапша – 0,5 кг;
  • перец, соль;
  • мука – 2,5 стакана;
  • яйца – 2-3 шт.;
  • вода – 1 стакан.

Приготовление

  1. Поставить казан с водой на огонь, довести до кипения, бросить в него порезанное мясо, овощи и специи. Варить до готовности, затем достать компоненты.
  2. Во время варки мяса сделать тесто, которое проварить в бульоне.
  3. Залить лук бульоном на 10 минут и подать составляющие блюда к столу.

Бешбармак в мультиварке


Существенно упростить процесс готовки можно, если сделать бешбармак в домашних условиях в мультиварке. Этот бытовой прибор станет настоящим спасением для занятых хозяек, главное осуществить подготовку компонентов и выставить подходящий режим. После этого компоненты равномерно протушатся и приобретут непередаваемый вкус.

Это блюдо — олицетворение кочевых традиций. Бешбармак широко известен за пределами степи также как кумыс и плов. Блюдо родом из Казахстана и Средней Азии, поэтому вполне естественно, что готовят его из баранины или конины. Сегодня мы приготовим бешбармак из говядины и в этом нам поможет простой пошаговый рецепт приготовления с фото. Едят бешбармак традиционно руками, но дома никто не запретит вам пользоваться ложкой и вилкой, наслаждайтесь, лишь бы было удобно!

Приготовив бешбармак из говядины вы убьете сразу двух зайцев, ведь это блюдо можно подать и на первое, и на второе. Готовят это вкусное и сытное азиатское кушанье с домашней лапшой, которую довольно легко приготовить самостоятельно.

Ингредиенты:

  • Говядина (желательно с косточкой) – 1,2 кг.
  • Лук репчатый – 2 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Лавровый лист -2 шт.
  • Подсолнечное масло — 50 гр.
  • Сало — 50 гр.
  • Перец в горошке
  • Петрушка

Для теста:

  • Мука — 1,5 стакана
  • Яйцо — 1 шт.

Давайте подробнее рассмотрим, как приготовить бешбармак из говядины в домашних условиях. Весь процесс приготовления можно разделить на два этапа. На первом этапе мы приготовим домашнюю лапшу для бешбармака, для этого нам понадобятся: мука, яйцо, соль и вода.

Шаг 1

В глубокой миске соедините полтора стакана муки с куриным яйцом, затем чуть-чуть посолите и добавьте 2 столовые ложки теплой воды.

Шаг 2

Замесите тесто, оно получится довольно тугим, а затем придайте ему форму шара, накройте полотенцем и уберите на 1 час в прохладное место.

Шаг 3

Затем при помощи скалки раскатайте его в тонкий пласт, толщиной примерно в 3 мм.

Шаг 4

Теперь при помощи обычного ножа или ножа для пиццы разрежьте его на небольшие полоски похожие на ромбики.

Шаг 5

Приступаем ко второму этапу приготовления бешбармака из говядины.

Приготовим мясной говяжий бульон. С мяса необходимо систематически убирать пену, для того чтобы бульон в итоге вышел прозрачным. Держать на медленном огне 2-3 часа, пока говядина не отойдет от костей, после чего посолить и добавить специи. Минут через 10–15 мясо достать, ножом или руками разделить на кусочки. Бульон процедить (это необходимо, чтобы не попались мелкие косточки).

Шаг 6

На подсолнечном масле с добавлением сала обжарить крупные полукольца лука, вынуть их и поместить в бульон.

Среди тюркских народов одним из популярных блюд является отварное мясо с крупной лапшой. В нашей стране оно известно под казахским названием «бешбармак», что в переводе означает «пять пальцев». Такое название блюдо получило из-за того, что кочевники ели его руками. Традиция есть бешбармак без использования столовых приборов во многих странах сохранилась до сих пор, хотя подать их к нему все же желательно.

Изначально бешбармак готовился из конины, позже его стали делать из баранины, говядины, мяса птицы. В связи с тем, что большинство жителей стран, где популярен бешбармак, является мусульманами, из свинины они это блюдо не делают, отдавая чаще всего предпочтение говядине. Бешбармак из говядины с удовольствием едят и азиаты, и европейцы, поэтому хозяйке, которая хочет разнообразить меню с помощью блюд национальных кухонь, стоит запастись рецептами приготовления этого блюда. Разумеется, перед готовкой не помешает изучить специфику приготовления бешбармака.

Особенности приготовления

Отварная говядина, лапша, лук – вот три основных ингредиента бешбармака из говядины. Казалось бы, приготовить его просто. Однако без знания особенностей технологии у вас получится обычный суп.

  • Говядину требуется разварить до мягкости. Поэтому лучше брать нестарое мясо, так как телятина готовится быстрее и получается нежнее. При покупке обращайте внимание на цвет мяса и величину волокон. Длинные мясные волокна и темный цвет мяса свидетельствуют о том, что оно принадлежало старому животному. Телятина будет почти розовой, с мелкими волокнами.
  • Говядину можно сварить крупными кусками, затем разрезать их на куски помельче, однако в этом случае процесс варки и последующего остужения мяса займет много времени. Говядина приготовится быстрее, если ее сразу нарезать кусками по 3–4 см, а потом уже отварить.
  • Традиционный бешбармак предполагает использование довольно крупных кусков мяса и широких прямоугольных пластов лапши. Если мясо порезать очень мелко, как на гуляш или даже мельче, и использовать обычную яичную лапшу, блюдо не будет похоже на бешбармак даже внешне. На его вкусе это также скажется.
  • При варке мяса обязательно снимают и пенку, и образовавшийся на поверхности бульон. Пенка выбрасывается, а жир сохраняется, и позже им смазывают готовую лапшу.
  • Мясо и бульон получатся вкуснее и ароматнее, если в бульон добавить целые луковицу и морковь, лавровый лист и другие специи.
  • Солить говядину лучше незадолго до готовности. Это позволит ей сохранить сочность, несмотря на длительность приготовления.
  • Тесто для бешбармака лучше сделать своими руками, хотя в некоторых магазинах и можно найти макаронные изделия, предназначенные для приготовления бешбармака. Состав лапши для бешбармака прост: в него входят лишь мука, яйца и вода, которую некоторые советуют заменять охлажденным бульоном. С приготовлением теста с успехом справляются даже начинающие кулинары, так что вероятность неудачи крайне мала. Готовое тесто раскатывают пластами толщиной 2 мм и нарезают прямоугольниками с гранью длиной около 5 см.
  • Чтобы лапша при варке не слипалась, ее опускают в бульон не сразу, а по одному пласту. Варят около 5 минут. Вынув из кастрюли, лапшу смазывают жиром, благодаря чему она не склеивается.
  • Еще один важный ингредиент бешбармака из говядины – репчатый лук. Его нарезают кольцами или полукольцами, после чего обжаривают и тушат в небольшом количестве бульона.

При подаче бульон наливают в отдельные пиалы, основное же блюдо, лапшу с мясом, кладут на одну тарелку. Впрочем, варианты подачи могут различаться, наиболее предпочтительный почти всегда указывается в рецепте.

Традиционный бешбармак из говядины

  • говядина – 1,3 кг;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • душистый перец горошком – 4 шт.;
  • репчатый лук – 0,2 кг;
  • свежая петрушка – 100 г;
  • яйцо куриное – 2 шт.;
  • мука пшеничная – 0,6 кг;
  • соль, черный молотый перец – по вкусу;
  • вода (для теста) – 0,2 л.

Способ приготовления:

  • Тщательно промойте говядину, положите ее в кастрюлю. Залейте водой так, чтобы она полностью покрывала мясо и даже была на 2 см выше его.
  • Поставьте кастрюлю с мясом на огонь. Доведите до кипения и поварите полчаса, снимая пену. После этого продолжайте варить 2 часа. За час до готовности мяса снимите с поверхности бульона жир, в сам бульон добавьте листья лавра, перец горошком и молотый, соль по вкусу.
  • Сваренное мясо извлеките из кастрюли и остудите. Отделите от кости и нарежьте кусками размером около 2,5–3 см.
  • Процедите бульон и перелейте его в чистую кастрюлю. Отлейте полстакана для тушения лука.
  • Стакан воды поставьте в холодильник: для теста она нужна холодная.
  • Взбейте яйца, смешайте их с солью, отмерив половину чайной ложки, и охлажденной водой.
  • Просейте муку и, сделав в ней углубление, влейте смесь яиц с водой. Тут же руками замесите тесто.
  • Накройте тесто пищевой пленкой и поставьте на полчаса в холодильник.
  • По истечении указанного времени извлеките тесто из холодильника, разделите на несколько частей. Раскатайте их пластами толщиной около 2 мм и нарежьте прямоугольниками размером 4 на 6 см.
  • Присыпьте мукой и дайте немного подсохнуть.
  • Вскипятите бульон и опустите в него по одному пласты лапши. Поварите их 5 минут, осторожно выньте и разложите на тарелках.
  • Смажьте лапшу жиром, выловленным из бульона.
  • Лук нарежьте полукольцами, положите на сковороду. Залейте бульоном и потушите на медленном огне до мягкости.
  • На лапшу положите говядину, покройте ее слоем лука.
  • Посыпьте мелко рубленной петрушкой.

Бульон к приготовленному по данному рецепту бешбармаку из говядины обычно не подается, но сделать это можно. Правда, в этом случае лучше использовать при варке мяса побольше воды и специй, придающих бульону аромат. Кроме того, часть бульона в этом случае необходимо отлить, оставив на варку лапши лишь половину: бульон, в котором отваривалась лапша, не будет достаточно прозрачным, чтобы его подавать к столу.

Бешбармак из говядины с конской колбасой

  • говядина – 1 кг;
  • конская колбаса (казы) – 1 кг;
  • репчатый лук – 0,5 кг;
  • перец черный горошком – 6 шт.;
  • лавровый лист – 4 шт.;
  • мука пшеничная – 0,5 кг;v
  • яйцо куриное – 1 шт.;
  • вода (для теста) – 0,25 л;
  • соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Мякоть говядины помойте, обсушите бумажными салфетками. Порежьте крупными кусками, около 4–5 см.
  • Положите куски говядины в казан, туда же положите конскую колбасу. Залейте все это водой и поставьте на огонь. После закипания воды убавьте огонь, снимите пену. Варите в течение часа. Снимите верхний слой бульона.
  • Положите в казан, где варится мясо, перец горошком, листья лавра и одну очищенную луковицу. Добавьте по вкусу черный молотый перец и соль. Продолжайте варить еще полчаса.
  • Просейте муку.
  • Смешайте стакан холодной воды с яйцом, добавьте большую щепоть соли.
  • Добавьте эту смесь в просеянную муку и замесите тесто.
  • Заверните тесто в пищевую пленку и дайте ему постоять полчаса в прохладном месте.
  • Разделив тесто на части, раскатайте пласты и нарежьте их ромбами.
  • Отварите лапшу в подсоленной кипящей воде до готовности.
  • Порежьте полукольцами оставшийся лук, залейте его жиром, который вы сняли с бульона. Потушите лук до мягкости и выложите на лапшу.
  • Извлеките из кастрюли говядину с конской колбасой, положите на лапшу с луком.
  • Бульон процедите и подайте отдельно, разлив по пиалам.

Сочетание говядины и конской колбасы придает бешбармаку, приготовленному по данному рецепту, неповторимый вкус.

Бешбармак из говядины – сытное блюдо с уникальным вкусом. Приготовить его сможет любая хозяйка, так как это несложно, хоть и отнимает довольно много времени.


Матрица продуктов: 🥄

Бешбармак. Рецепты классические с картошкой, курицей, говядиной, из баранины, гуся

Публикация в группе: Восточная кухня

Тюркоязычные народы очень трепетно относятся к приему почитаемых гостей и праздничным мероприятиям. Женщины готовят самые вкусные и сытные блюда, накрывают столы. Одним из главных и всеми любимых угощений уже много лет остается бешбармак, который в классическом рецепте представляет собой отварное мясо и лапшу.

Особенности в приготовлении блюда

В восточных странах для бешбармака используют баранину или говядину, реже — конину. В европейском варианте его делают из птицы и свинины. В оригинальном рецепте важно мелко крошить мясо, так как это является знаком уважения хозяев к гостям.

Лапша готовится по-разному. Например, в Киргизии ее нарезают тонко, в Казахстане – крупными прямоугольниками. Бешбармак принято есть руками. Даже название переводится как «5 пальцев». Приготовление этого угощения имеет свои особенности, учитывая которые можно легко научиться готовить самый вкусный бешбармак.

Что необходимо знать при готовке мяса:

  • Куски мяса стоит выбирать весом от 2 кг. Использовать только самый свежий продукт
  • Лучше взять заднюю часть на кости или огузок (свинина, говядина).
  • Мясо должно сутки мариноваться. Для этого достаточно сделать несколько небольших надрезов и посолить мясо. Отправить в холодильник.
  • Жировые прослойки не нужно удалять, так как благодаря им бульон получается наваристым.
  • Мясо чем дольше варится, тем лучше. Для свинины и говядины – достаточно 3-х ч, баранину можно потомить 4 часа.
  • Хорошо проваренное мясо получается нежным и без труда отходит от кости.
  • С мяса нужно удалять кожу, жилы и кости.
  • Мясо желательно рвать руками на мелкие куски, а не резать.

При готовке бульона:

  • Бульон нужно готовить во вместительной кастрюле, так как требуется запас жидкости. Вода во время приготовления испаряется почти вполовину. Добавлять воду крайне не желательно, бульон может потерять вкус.
  • Бешбармак готовят на маленьком огне.
  • Бульон процеживают через сито.

При готовке теста:

  • Тесто для лапши делают из яиц, муки, воды и соли.
  • Яйца лучше брать с ярко оранжевыми желтками.
  • Для эластичности теста используют ледяную воду и охлажденные яйца.
  • Толщина пласта не должна превышать 2 мм.
  • Лапшу кладут в воду по одной штуке, чтобы не допустить слипания.
  • Варится лапша не более 10 мин.

При готовке картофеля:

  • Картофель режут четвертинками или половинками.
  • Варить картофель следует в бульоне из-под мяса.

Приготовление бешбармака занимает немало времени, поэтому его не получится сделать на скорую руку.

Интересные факты:

  • В Казахстане употребление бешбармака – это целая церемония. Даже размещение гостей за столом имеет свои правила. Если самого уважаемого гостя посадят не на почетное место, это может оскорбить его чувства и он даже может уйти.
  • Многие казахи считают, что именно употребление конины сохраняет их мужскую силу на долгие годы. Поэтому часто бешбармак тоже готовят из конины.
  • Согласно старым традициям женщины и мужчины не сидели за одним столом во время трапезы. Женщинам, как и детям, накрывали отдельные столы. Таким образом, мужчины могли свободно вести мужские разговоры за столом.
  • Бешбармак принято есть на полу, на специальном мате. Поверх мата расстилали скатерть и на нее ставили еду. В современное время, конечно, этого не так строго придерживаются.
  • В Кыргызстане есть такое понятие, как индекс бешбармака. В нем измеряют и сравнивают заработные платы людей разных регионов.
  • Самый большой в мире бешбармак приготовили в 2015 г. в столице Казахстана. На приготовление блюда понадобилось 700 кг мясных продуктов.
  • После трапезы в некоторых народах читают молитву или благодарственные слова.
  • Разделывает мясо самый старший в семье, чай наливают женщины.
  • В бульон часто добавляют курт (кисломолочный напиток). Традиция употребления бульона после бешбармака связана с тем, что он хорошо помогает переваривать пищу, что очень необходима после сытного бешбармака.

Классический рецепт приготовления бешбармака с картошкой

Бешбармак (рецепт классический может незначительно варьироваться в ингредиентах) в современной вариации часто дополняют картофелем. Сочетание теста, картофеля и мяса нельзя назвать малокалорийным, зато все гости точно останутся сытыми.

Что необходимо:

  • мясо – 2,5 кг;
  • куриные яйца – 3 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • 1 кг картофеля;
  • лук;
  • мука – 0,5 кг;
  • зелень;
  • приправы.
Бешбармак. Рецепт классический, пошагово.

 Как готовить:

  1. Мясо разделать на крупные части, отправить вариться на небольшой огонь. Варить на протяжении 3-х ч, если это баранина, то лучше не менее 4 ч.
  2. Далее нужно сделать тесто. Охлажденные яйца смешать с мукой, влить ледяную воду, посолить. Замесить плотное по текстуре тесто и охладить его.
  3. Мясо достать из кастрюли, остудить.
  4. Отварить крупно нарезанный картофель.
  5. Раскатать тесто, вырезать из него крупные ромбы.
  6. Картофель вынуть, а в бульон аккуратно опустить листы теста.
  7. Лук нашинковать, добавить к нему бульон и приправы.
  8. Когда все ингредиенты будут готовы, можно формировать блюдо. Сначала выкладываются ромбы из теста по кругу. На него кладут мелко порванное и очищенное от костей мясо. Сверху украшают полукольцами лука и поливают бульоном. Вокруг бешбармака раскладывают картофель и посыпают его измельченной зеленью.

Бешбармак из баранины

Баранина – любимое мясо кавказских народов. Оно всегда присутствует на их столе. Из баранины готовят все, начиная от шашлыка, заканчивая хашем. Готовится баранина достаточно долго, поэтому лучше предварительно замариновать мясо в соли. Если баранину готовить правильно, никакого специфического запаха не остается.

Что нужно:

  • 2 кг баранины;
  • 1 яйцо;
  • 0,5 кг муки;
  • лук;
  • морковь;
  • пучок зелени;
  • приправы.

Инструкция:

  1. В мякоти баранины сделать неглубокие надрезы, посолить, оставить пропитаться на ночь (можно и на сутки).
  2. Томить баранину на протяжении 4-х ч на маленьком огне. К ней в кастрюлю нужно добавить овощи и специи.
  3. Сделать тесто, сформировать небольшие шарики и обжарить на сухой сковороде.
  4. Мясо остудить и измельчить руками.
  5. Бульон повторно отправить на огонь и положить в него лепешки. Готовить тесто 10 мин.
  6. Оформить блюдо традиционным способом.

Из говядины

Бешбармак (рецепт классический описан выше) можно готовить практически из любого мяса. Говядина получается нежной и мягкой, при этом она малокалорийная и очень полезная.

Ингредиенты:

  • говяжья вырезка – 2 кг;
  • морковь;
  • яйцо – 1 шт.;
  • лук;
  • мука – 2 ст.;
  • пучок разной зелени;
  • приправы.

Приготовление:

  1. Мясо подготовить, нарезать, варить примерно 3 ч. Обязательно добавить овощи и приправы.
  2. Сделать эластичное тесто, немного присолить. Раскатать тонко и вырезать квадраты.
  3. Лук измельчить. Приготовленное мясо остудить и порционно нарезать, очистить от костей и хрящей.
  4. Сварить лапшу. Нашинкованный лук залить горячим бульоном.
  5. Бешбармак оформить в такой очередности: лапшу, лук, мясо, зелень.

Из курицы

Это самый простой и доступный рецепт. Бешбармак из курицы часто готовят в европейских странах. Мясо птицы отлично заменяет красное мясо и вовсе не ухудшает вкусовые качества блюда.

Продукты:

  • курица – 2 кг;
  • зелень;
  • яйца – 2 шт.;
  • мука – 2 ст.;
  • лук;
  • приправы.

Инструкция по приготовлению:

  1. Курицу порезать, залить водой. Томить на умеренном огне 2 ч. Спустя полчаса в бульон положить приправы и овощи. Когда птица будет готова, отделить ее от костей и некрупно порезать.
  2. Сделать тесто, раскатать и вырезать квадраты. Варить 7-10 мин.
  3. Нашинковать четвертинками лук, слегка обжарить. Смешать с бульоном, немного потушить.
  4. На углубленной тарелке разместить квадратики из теста, сверху горкой выложить курицу, лук с бульоном и рубленую зелень.

Из гуся

Любителям птицы стоит попробовать бешбармак из гуся. Вариант праздничного и оригинального блюда.

Продукты:

  • тушка гуся – до 2,5 кг;
  • 2,5 ст. муки;
  • 2 шт. яйца;
  • крупный лук;
  • приправы.

Как готовить:

  1. Тушку птицы разделать на небольшие части, варить 2 ч на умеренном огне, удаляя образовавшуюся пену. Дополнить бульон луком и приправами.
  2. Приготовить лапшу и отварить.
  3. Оставшийся лук нашинковать, добавить к нему бульон.
  4. Из тушки гуся удалить кости, некрупно порезать. Бешбармак оформить традиционным способом. Оставшийся бульон разлить по пиалам и также подавать к столу.

Из свинины

Бешбармак из свинины очень сытное и калорийное блюдо, но в то же время не теряет своей популярности в Европе и России.

Ингредиенты:

  • свиная вырезка – 1,5 кг;
  • лук – 200 г;
  • морковь – 1 шт.;
  • яйца – 3 шт.;
  • мука – 0,4 кг;
  • приправы.

Приготовление:

  1. Свинину крупно порезать, готовить на протяжении 2-х ч. В середине процесса варки положить приправы, морковь и лук. Если мясо готовилось достаточное количество времени, оно должно получиться нежным.
  2. Сделать тесто, измельчить в тонкую соломку и немного подсушить.
  3. Приготовить луковый бульон. Нашинкованный лук обжарить, смешать с бульоном и потушить.
  4. Охлажденное мясо измельчить ножом.
  5. Лапшу отварить до готовности.
  6. Блюдо оформить традиционно, полить бешбармак луковым бульоном.

Из конины

Бешбармак (рецепт классический с картофелем описан выше) на Востоке часто готовят из конины. Блюдо получается очень калорийное и сытное, но попробовать его хотя бы 1 раз действительно стоит.

Компоненты:

  • конина – 2 кг;
  • 2 красные луковицы;
  • 2 стебля сельдерея;
  • мука – 0,4 кг;
  • куриные яйца – 2 шт.;
  • приправы, лавровый лист.

Инструкция по приготовлению:

  1. Конина готовится таким же способом, как и любое другое мясо для бешбармака. Время приготовления занимает до 4-х ч. В бульон необходимо добавить сельдерей, соль, лавровый лист и душистый перец. Когда мясо будет готово, его нужно остудить и нарезать тонкими ломтиками.
  2. Сделать эластичное, тугое тесто, немного посолить. Разрезать на крупные части любой формы. Варить лапшу лучше в другой воде.
  3. Бешбармак из конины оформляется традиционным образом. Сначала выкладывают тесто, на него конину, сверху посыпают красным луком.

Башкирский бешбармак

Специи, использующиеся при приготовлении башкирского бешбармака, придают ему оригинальный, незабываемый вкус. Такое блюдо украсит любой праздничный стол и понравится всем гостям.

Какие продукты необходимы:

  • свинина на кости – 2 кг;
  • 2 шт. куриных яйца;
  • мука – 0,4 кг;
  • ледяная вода;
  • 1 корень сельдерея;
  • 1 ч. л. фенхель;
  • розовый перец – 1 г;
  • пучок любой зелени;
  • лук – 2 шт.;
  • растительное масло;
  • приправы.

Как приготовить:

  1. Свинину поместить в глубокую кастрюлю, налить холодную воду и отправить на плиту. После закипания к мясу добавить все специи, кроме зелени. Готовить свинину около 3-х ч.
  2. Приготовить тесто, отправить в холодильник на полчаса. Раскатать пласт тонко, вырезать квадраты диаметром в пределах 5 см.
  3. Готовую свинину остудить и порезать тонкими слайсами. Бульон процедить любым удобным способом. Главное, чтобы все специи из него были удалены.
  4. Бульон снова поставить на огонь, вскипятить и отварить в нем лапшу.
  5. Лук нарезать, обжарить до золотистого оттенка. В сковороду к луку добавить половину стакана бульона, приправы и тушить 7 мин.
  6. Ингредиенты выкладывать на тарелку в традиционном порядке. Полить бешбармак луковым соусом и присыпать зеленью. Бульон подавать отдельно, в пиалах.

По-казахски

Бешбармак (рецепт классический лучше готовить из баранины) считается национальным блюдом Казахстана. Готовят его на все праздники и даже просто на семейный ужин. Бешбармак принято есть руками из общего блюда.

Чтобы приготовить блюдо, понадобятся:

  • баранья нога – 3 кг;
  • бульон – 0,5 л;
  • мука – 0,5 кг;
  • яйцо – 1шт;
  • ледяная вода – 1 ст.;
  • лук – 3 крупных головки;
  • приправы.

Рецепт пошагово:

  1. Мясо замариновать в соли и дать постоять ночь в холоде. Затем крупно порезать, убрать прожилки и отварить. Мясо должно получиться мягким, тающим во рту и легко разделываться.
  2. Бульон процедить, 0,5 л понадобится для соуса.
  3. Замесить тесто, разделить его на несколько шариков, поместить в холодильник на полчаса. Затем вырезать из теста тонкие ромбы и отварить.
  4. Пока готовится лапша, можно сделать тұздық. Нужно вскипятить 0,5 л бульона, добавить нарезанный лук (четвертинками) и проварить. Затем добавить молотый перец.
  5. Блюдо оформить, как обычно. Туздык полить сверху (должен быть горячим). Дополнительно подают бульон в чашках или небольших тарелках.

В казане на костре

Бешбармак готовят не только на плите (рецепт классический наиболее популярен), но и на костре. Для этого понадобится глубокий казан. Тесто для лапши лучше приготовить заранее, на природе это не всегда удобно делать. Бешбармак, приготовленный на костре, не оставит равнодушным ни одного гостя.

Какие продукты понадобятся:

  • конина копченая – 250 г;
  • жирная баранина и говядина – 2 кг;
  • казы (колбаса) – 0,5 кг;
  • лук – 7 шт;
  • мука – 1 кг;
  • 2 яйца;
  • приправы;
  • лавровый лист.

Инструкция по приготовлению:

  1. Холодный казан поставить на огонь, поместить мясо и налить воду с запасом. Добавить приправы, посолить. Бульон должен получиться прозрачным, поэтому пену нужно собирать с него.
  2. Далее добавить в казан конину и казы (резать их не нужно).
  3. Приготовленное тесто сформировать в колбаску и разделить ее на несколько частей. Каждый шарик раскатать в тонкую лепешку. Из лепешек вырезать крупные ромбы. Дать им немного подсушиться.
  4. Готовому мясу дать остынуть. Лук нарезать, добавить к нему бульон.
  5. Отварить тесто. Мясо очистить от костей, разрезать на небольшие куски. Казы порезать кружочками. Мясные ингредиенты выложить на большое блюдо.
  6. Отваренные лепешки положить в центр блюдо, предварительно не забыв сцедить с них воду.
  7. Лук с бульоном поставить на огонь, добавить специи, немного потомить, но не кипятить. Обильно полить им бешбармак.

В мультиварке

Более быстрый и легкий способ приготовить бешбармак – сделать его в мультиварке. Весь процесс приготовления займет не более 2-х ч.

Из ингредиентов понадобятся:

  • мясо – 1,5 кг;
  • лук – 3 шт.;
  • 1 морковь;
  • 2 ст. муки;
  • яйца – 2 шт.;
  • приправы.

Пошаговое приготовление:

  1. Мясо разделать на небольшие части, лук нашинковать четвертинками колец, морковь – тонкими брусочками.
  2. В мультиварку выложить продукты, налить побольше воды, посолить, добавить приправы. Поставить режим «Тушение» на полтора часа.
  3. Тем временем сделать эластичное тесто, раскатать и нарезать треугольниками.
  4. Когда до окончания приготовления мяса останется 15 мин., выложить в мультиварку к нему тесто.
  5. Блюдо оформить традиционным способом.

Особенности употребления

Подача и употребление бешбармака также имеют свои особенности. Они добавляют блюду дополнительную оригинальность и подчеркивают уважение к вековым традициям тюркоязычных народов.

Подача блюдаУпотребление блюда
Бешбармак подают на большом общем блюде.Изначально бешбармак ели на полу на матах. Сегодня некоторые семьи соблюдают эту традицию.
Бульон, как правило, подают отдельно, в пиалах.Бешбармак принято есть только руками и только с той стороны блюда, которая расположена рядом возле гостя. Тянуться через блюдо или весь стол не рекомендуется.
При традиционной подаче блюда вряд ли на столе будут присутствовать вилки, ножи и ложки.Перед подачей блюда и после трапезы все тщательно моют руки.
Мясо могут подавать как большим куском, которое за столом разделывает хозяин дома, так и предварительно измельченное (зависит от региона).Начинает есть бешбармак всегда самый старший из присутствующих, и только потом все остальные.

Полезные советы и рекомендации:

  • Чтобы мясо получилось сочным и нежным, его варят крупными кусками, а солят практически в конце приготовления.
  • Также сырое мясо следует промариновать на протяжении суток. Для этого его натирают солью и перцем, кладут в миску, накрывают крышкой и отправляют в холод.
  • Чтобы отваренная лапша не слипалась, блюдо смазывают сливочным маслом.
  • В тесто добавляют только ледяную воду.
  • Раскатывать тесто необходимо на доске или столе, присыпанном мукой, сильно нажимая на лист теста скалкой.

Приготовить бешбармак смогут даже новички в поварском деле, главное – это соблюдать последовательность и рекомендации. А начинать лучше с рецепта классического, так как это основа всех вариаций бешбармака.

Видео о блюде бешбармак

Приготовления бешбармака, простой рецепт:

Автор публикации

209,6 Комментарии: 0Публикации: 11026Регистрация: 14-11-2019

ингредиентов и пошаговый рецепт. Рецепт приготовления бешбармака из говядины Приготовление бешбармака из говядины в домашних условиях

1. Сначала поставим бульон вариться, так как мясо должно быть хорошо прожаренным и легко отделяться от кости, варить его нужно долго и на медленном огне. Возьмите подходящую кастрюлю, выложите в нее мясо на кости, залейте чистой водой и варите.

2. Образовавшуюся пену как всегда нужно снять, а после закипания убавить огонь, чтобы бульон едва закипел.За час до приготовления положите в кастрюлю лук, морковь и петрушку, а также перец горошком. Посолить можно на этом этапе или за 30 минут до приготовления.

3. Пока бульон закипает, можно приступать к приготовлению теста. Для этого возьмите глубокую посуду, просейте в нее два стакана (250 мл.) Муки, взбейте яйцо, посолите и влейте 100 мл. воды. Замесите плотное тесто и дайте ему постоять 30 минут, накрыв его миской.

4. Теперь нужно обжарить лук.Если у вас крупный лук, возьмите половину головы, если среднего — целиком, нашинкуйте и обжарьте на сливочном масле (или жире из бульона) до румяной корочки.

5. Третью луковицу (или половину второй) нарезать полукольцами и замариновать в уксусе. Если вам не нравится такой лук, то опустите его на минуту в кипящий бульон.

Разрезать тесто:

6. Наше тесто уже прижилось, теперь его можно разрезать. Отрежьте от нее третью часть и раскатайте пластом толщиной 1-2 мм, нарежьте полосками толщиной около 5 см, а затем нарежьте эти полоски ромбами.

В процессе изготовления ромбов стол посыпаем мукой, чтобы готовые изделия не прилипали к столу. Когда все алмазы будут готовы, дайте им высохнуть.

7. Когда мясо будет готово, вынуть его, отделить от кости и нарезать небольшими кусочками. Уберите их куда-нибудь, чтобы они не остыли перед подачей на стол. Четвертую часть бульона вылить в другую кастрюлю, залить водой, посолить и по частям отварить ромбики.

Их следует быстро окунуть в бульон по одной, чтобы они не слипались во время приготовления.Варите их, помешивая, после того, как они поднимутся на поверхность в течение 2 минут.

8. Когда все ромбы будут готовы, выложить их на блюдо, смешать с обжаренным луком, сверху выложить кусочки мяса, на мясо маринованный лук. Посыпать молотым черным перцем и измельченной зеленью.

Подавать с процеженным бульоном, приправленным зеленью. Есть еще один способ подать его. Для этого все раскладывается порциями по тарелкам и заливается бульоном. Приятного аппетита!

Традиционно бешбармак готовят из конины, но можно использовать и более доступное мясо — говядину, баранину или курицу.Иногда смешивают несколько сортов разных мясных блюд конской колбасы «казы».

Сегодня приготовим очень вкусный бешбармак из говядины. Рецепт с фото поможет разобраться во всех тонкостях и тонкостях приготовления этого многокомпонентного блюда, состоящего из отварного мяса, домашней лапши (в виде ромбов) и бульона. Блюдо получится нежирным, сытным и вкусным.

Общее время приготовления: 3 часа
Время приготовления: 40 минут
Выход: 6 порций

Состав

для бульона

  • говядина на кости — 1.3-1,5 кг
  • вода — около 3 литров
  • лавровый лист — 1 шт.
  • черный перец — 5-6 горошин
  • душистый перец — 1-2 горошины
  • соль по вкусу
  • морковь — 1 шт.
  • репчатый лук — 1 шт. + 2-3 шт. служить
  • петрушка — 3-4 ветки
  • масло растительное — 1 ст. л.

для теста

  • яйца куриные — 2 шт.
  • холодная вода — 200 мл
  • соль — 0,5 ч.
  • мука пшеничная — 500-600 г (сколько уйдет теста)

Подготовка

Большие фотографии Маленькие фотографии

    Приготовьте мясной бульон.Говядину вымыть (подойдет отруб с косточкой, например, грудинка) и переложить в кастрюлю подходящего размера. Заливаем водой так, чтобы она покрывала мясо полностью и даже с запасом — для бешбармака потребуется много бульона, в нем варят яичную лапшу, а некоторые разливают по тарелкам и подают каждому едящему отдельно. Поставьте кастрюлю на сильный огонь и быстро доведите до кипения. Как только закипит, сразу убавить огонь, снять всю пену.

    Готовить около 1 штуки.5-2 часа, накрыв кастрюлю крышкой. Говядина должна быть очень мягкой и без костей. Периодически заглядывайте под крышку и снимайте пену, тогда бульон получится не мутным, а прозрачным. Примерно за 1 час до окончания варки положить в бульон по одной очищенной луковице и по одной моркови, лавровому листу, черному и душистому перцу, посолить (кстати, решать, добавлять ли в бульон для бешбармака овощи, необязательно. добавляйте их, можете ограничиться только специями и солью, но от этого бульон станет еще вкуснее).

    Пока говядина варится замесить тесто для лапши («салма»). Насыпьте в миску 400 г муки, взбейте пару яиц (можно расколоть вилкой), посолите и влейте ледяную воду. Замесите тесто достаточно круто, при необходимости добавив еще муки. Очень хорошо вымесить тесто, накрыть полотенцем и оставить на полчаса, чтобы оно постояло и стало более послушным.

    Булочку с тестом разделить на 6 частей (оставшуюся часть накрыть полотенцем или обернуть полиэтиленом, чтобы она оставалась сухой).На обильно посыпанном мукой столе раскатайте одно тесто в большой и тонкий пласт — толщиной около 2 мм.

    Нарезать полосками (удобнее всего ножом для пиццы), а затем на квадраты или ромбики.

    Выложите лапшу на рассыпную доску, присыпанную мукой. Дайте высохнуть 30-60 минут.

    К этому времени говядина уже должна быть приготовлена. Вынуть шумовкой, немного остудить, мякоть отделить от косточек, разобрать или нарезать кусочками.

    Поставьте бульон на холод, чтобы жир застыл на поверхности и его можно было удалить. Отбросить специи и процедить бульон через мелкое сито.

    Приготовить жарка … Две или три больших луковицы нарезать полукольцами. В сотейнике разогреть 0,5 ст. л. убранный из бульона жир (больше брать не стоит, т. к. говяжий жир имеет свойство быстро застывать на морозе и будет давать неприятную маслянистую консистенцию при употреблении слегка остывшей лапши), добавить 1 ст.л. растительного масла и добавить примерно 1/4 лука, обжарить до легкой румяной корочки. Переложить жарку в отдельную посуду и отставить — мы будем им смазывать лапшу, чтобы она не слипалась.

    Бланшируйте лук. Налейте в кастрюлю 2 ложки бульона. Довести до кипения и добавить весь оставшийся лук. Варите на медленном огне всего минуту, чтобы он стал мягким и потерял остроту, но ни в коем случае не переваривается. Приправить солью и посыпать свежемолотым черным перцем.Шумовкой достаем бланшированный лук и откладываем в сторону — этот лук будет подан, он будет выложен поверх мяса, когда мы соберем готовое блюдо.

    Отварить лапшу в бульоне. В кастрюлю с жидкостью, в которой бланшировался лук, налить еще 2-3 ложки бульона, всыпать воду и соль. Сушеную лапшу отварить в кипящей жидкости — небольшими порциями, примерно 5-7 минут (лишнюю муку стряхнуть).

    Готовую порцию лапши вынуть шумовкой, слить лишнюю жидкость, перемешать с луком.Таким образом ромбы не будут слипаться, пока мы варим следующую порцию.

    На широкую сервировочную тарелку положите отварную лапшу вплотную к краю тарелки.

    В центр выложить мясо, сверху бланшированный лук.

    Подать несколько тарелок с горячим бульоном (в котором варилась говядина, а не тесто!), Посыпав рубленой зеленью до бешбармака. Ешьте руками, завернув в лист лапши немного мяса и лука и запив ароматным бульоном.Выход — 3 большие тарелки бешбармака, как на фото (1 тарелка рассчитана на 2 порции). Приятного аппетита!

Бешбармак — классический рецепт, который хотят освоить многие хозяйки / Легендарное блюдо кочевников, для которых столовые приборы были чужды. Хотя сейчас эту еду едят вилками, но название закрепилось за ней навсегда и означает «пять пальцев».

Как приготовить бешбармак?

Такое оригинальное блюдо, как классический бешбармак, готовится большими порциями.В приготовлении есть свои тонкости:

  1. Бешбармак, классический рецепт начинается с мытья мяса, его нужно варить 2-3 часа.
  2. Второй основной компонент — это лапша или тонкие клецки в форме квадратов или ромбов.
  3. Третьим компонентом будет лук. Его необходимо настоять в отваре, чтобы он пропитался.
  4. Важно правильно преподнести угощение. На большое блюдо выложить лапшу, а сверху — кусочки мяса, затем лук. Рядом ставится тарелка с горячим бульоном.Можно добавить измельченную зелень.

Тесто Бешбармак — рецепт


Основными ингредиентами, которые можно использовать, будут мука, яйцо и вода, но могут быть некоторые изменения. Например, его можно замесить без яиц или заменить воду бульоном. В рецепте нужно придерживаться некоторых важных моментов: вода или бульон для теста берутся холодными, поэтому для достижения нужной температуры необходимо заранее поставить их в холодильник.

Состав:

  • мука — 2.5 чашек;
  • яйца — 2-3 шт .;
  • вода — 1 стакан;
  • соль.

Препарат

  1. Муку просеять, вбить в нее яйца, залить водой, посолить и замесить.
  2. Раскатать тесто пластами толщиной 2 мм и нарезать прямоугольниками, подходящая длина каждого пласта примерно 5 см.
  3. Присыпьте тесто мукой и дайте ему немного подсохнуть.

Бешбармак с картошкой — классический рецепт


Чтобы блюдо получилось максимально сытным, можно использовать такой рецепт, как бешбармак с картошкой.Это связано с тем, что к чрезвычайно питательным компонентам — тесту и мясу — добавлен третий компонент — картофель, который тоже невероятно сытный, он отлично вписывается в общий состав.

Состав:

  • мясо — 1,5 кг;
  • картофеля — 5-6 шт .;
  • мука — 2,5 стакана;
  • яйца — 2-3 шт .;
  • соль — 1 ст. л .;
  • репчатый лук — 2-3 шт .;
  • перец;
  • вода — 1 стакан;
  • зелени — 50 г.

Препарат

  1. Мясо нарезать кусочками, залить водой, варить 3 часа.
  2. Сделать тесто, отправить в холод на полчаса.
  3. Вынуть мясо из бульона и остудить.
  4. Картофель бросить в кипящий бульон и варить до готовности.
  5. Когда картошка закипит, достаем ее из бульона, отправляем туда кусочки теста, варим 10 минут.
  6. Лук нарезать полукольцами, посолить и поперчить.Залить отваром и оставить примерно на 10 минут.
  7. Бешбармак, классический национальный рецепт, требует правильной подачи: на блюдо положить тесто, на него мясо, сверху лук. Картофель выложить равномерно по краям, присыпать зеленью.

Башкирский бешбармак


Невероятно интересной вариацией национального блюда является бешбармак из свинины. При правильном приготовлении этот вид мяса может получиться необычайно сочным, нежным, с непередаваемым вкусом. Этому будет способствовать подбор ароматных специй.Блюдо подается на большом блюде с лапшой, заправленной луком.

Состав:

  • корень сельдерея — 1 шт .;
  • лапша — 500 г;
  • зелени — 1 пучок;
  • соль — 1 ч.
  • фенхель сушеный — 1 ч.
  • лавровый лист — 2 шт .;
  • репчатый лук — 3 шт .;
  • перец розовый — 1 щепотка;
  • свинина — 1,5 кг;
  • мука — 2,5 стакана;
  • яйца — 2-3 шт .;
  • вода — 1 стакан.

Препарат

  1. Нарезать мясо, залить водой и довести до кипения.
  2. Добавить корень сельдерея, специи и готовить мясо до мягкости на среднем огне.
  3. Вынуть приготовленное мясо из бульона, процедить жидкость.
  4. Сделайте тесто из муки, яиц и воды, варите в бульоне 10 минут.
  5. Лук нашинковать и пропитать бульоном.
  6. Подавать вкусный бешбармак и мясной бульон отдельно в миске.

Бешбармак по-казахски


Один из самых необычных рецептов казахской кухни — это. При его приготовлении важным моментом является правильный выбор и обработка мяса. Он должен выдержать 4 часа интенсивной варки, в результате бульон отлично пропитается ароматом и станет очень насыщенным. Если соблюдать все процессы, можно получить блюдо с непревзойденным вкусом.

Состав:

  • конина — 1,5 кг;
  • репчатый лук — 3 шт.;
  • лук красный — 2 шт .;
  • морковь — 1 шт .;
  • корень сельдерея — 1 шт .;
  • лапша barmac — 20 шт .;
  • перец, соль;
  • мука — 2,5 стакана;
  • яйца — 2-3 шт .;
  • вода — 1 стакан.

Препарат

  1. Поместите мясо в казан с водой. После закипания добавить овощи, варить 3-4 часа.
  2. Лук и красный лук нарезать кольцами, приправить солью и перцем.Залить отваром, дать настояться.
  3. Сделать тесто, отварить в бульоне.
  4. Приготовление бешбармака по-казахски завершается подачей на стол.

Бешбармак из говядины — классический рецепт


Один из самых любимых рецептов хозяйок — это. Это связано с тем, что многие люди привыкли работать с этим видом мяса на кухне. Для придания блюду нежности и сочности рекомендуется использовать вырезку молодого теленка. Способ приготовления во многом такой же, как и традиционный.

Состав:

  • говядина — 1,5 кг;
  • репчатый лук — 5 шт .;
  • морковь — 1 шт .;
  • корень сельдерея — 1 шт .;
  • лапша — 0,5 кг;
  • перец, соль;
  • мука — 2,5 стакана;
  • яйца — 2-3 шт .;
  • вода — 1 стакан.

Препарат

  1. Рубленое мясо залить водой, довести до кипения, всыпать овощи и варить 3 часа.
  2. Замесить тесто традиционным способом, отварить.
  3. Лук нарезать крупно и замариновать в бульоне.
  4. Подавать блюдо к столу.

Бешбармак из баранины — классический рецепт


Чтобы накормить большую семью, можно приготовить. Мясо славится своей пищевой ценностью и калорийностью, поэтому даже небольшой порции хватит, чтобы сытно пообедать. Использование ароматных специй сделает блюдо настоящим кулинарным шедевром и добавит пикантности мясу.

Состав:

  • баранина — 1.5 кг;
  • репчатый лук — 5 шт .;
  • морковь — 1 шт .;
  • корень сельдерея — 1 шт .;
  • лапша — 0,5 кг;
  • перец, соль;
  • мука — 2,5 стакана;
  • яйца — 2-3 шт .;
  • вода — 1 стакан.

Препарат

  1. Мясо варить 3 часа, добавляя овощи.
  2. Сделайте тесто и сварите его в бульоне.
  3. Маринованные кольца лука в бульоне 10 мин.
  4. Подавайте блюда классическим способом.

Утиный бешбармак — рецепт


Отличное блюдо можно получить и с помощью птицы. Особой популярностью у кулинаров пользуется утиный бешбармак. Благодаря этому компоненту можно получить блюдо, которое станет настоящим украшением и изюминкой любого праздничного стола … Для приготовления можно использовать самые разные дополнительные компоненты.

Состав:

  • утка — 1,5 кг;
  • репчатый лук — 5 шт .;
  • морковь — 1 шт .;
  • пряность;
  • лапши — 0.5 кг;
  • перец, соль;
  • мука — 2,5 стакана;
  • яйца — 2-3 шт .;
  • вода — 1 стакан.

Препарат

  1. Отварить мясо с овощами и специями до готовности.
  2. Замесить и сварить тесто.
  3. Замочите лук солью, перцем и бульоном.
  4. Подавайте классическим способом.

Куриный бешбармак — классический рецепт


Диетическим вариантом станет куриный бешбармак.Этот вид мяса успешно используется при приготовлении множества вариантов блюд, и предлагаемый рецепт не станет исключением. Несомненным его плюсом является наличие куриного филе, можно использовать грудку, окорочка или бедра.

Состав:

  • курица — 1,5 кг;
  • репчатый лук — 5 шт .;
  • пряность;
  • лапша — 0,5 кг;
  • перец, соль;
  • мука — 2,5 стакана;
  • яйца — 2-3 шт .;
  • вода — 1 стакан.

Препарат

  1. Отварить курицу до готовности, добавив в воду специи.
  2. Замесить тесто и сформировать тарелки, отварить их в бульоне.
  3. Замариновать лук и подавать с другими ингредиентами.

Бешбармак в казане на костре


Во время похода на природу можно приготовить бешбармак на костре, приготовленный в казане. Благодаря такому способу приготовления блюдо насыщается непередаваемым ароматом и равномерно тушится.Рекомендуется использовать фруктовые деревья, они больше всего подходят для приготовления любого вида мяса.

Состав:

  • мясо — 1,5 кг;
  • репчатый лук — 5 шт .;
  • морковь — 1 шт .;
  • пряность;
  • лапша — 0,5 кг;
  • перец, соль;
  • мука — 2,5 стакана;
  • яйца — 2-3 шт .;
  • вода — 1 стакан.

Препарат

  1. Казан с водой поставить на огонь, довести до кипения, бросить в него измельченное мясо, овощи и специи.Готовьте до готовности, затем удалите ингредиенты.
  2. При приготовлении мяса замесить тесто, которое отварить в бульоне.
  3. Залить бульоном лук на 10 минут и подать ингредиенты к столу.

Бешбармак в мультиварке


Значительно упростить процесс приготовления можно, если приготовить бешбармак дома в мультиварке. Этот бытовой прибор станет настоящим спасением для занятых хозяйок, главное — подготовить комплектующие и установить соответствующий режим.После этого компоненты равномерно тушатся и приобретают непередаваемый вкус.

У тюркских народов одно из самых популярных блюд — отварное мясо с большой лапшой. В нашей стране он известен под казахским названием «бешбармак», что в переводе означает «пять пальцев». Такое название блюдо получило из-за того, что кочевники ели его руками. Традиция есть бешбармак без столовых приборов во многих странах сохранилась до наших дней, хотя все же желательно подать их ему.

Изначально бешбармак готовили из конины, позже — из баранины, говядины и птицы. В связи с тем, что большинство жителей стран, где популярен бешбармак, являются мусульманами, они не делают это блюдо из свинины, предпочитая чаще всего говядину. Бешбармак из говядины с удовольствием едят и азиаты, и европейцы, поэтому хозяйке, желающей разнообразить меню национальными блюдами, стоит запастись рецептами этого блюда. Конечно, перед приготовлением не помешает изучить специфику приготовления бешбармака.

Функции приготовления

Вареная говядина, лапша, лук — вот три основных ингредиента говяжьего бешбармака. Казалось бы, приготовить его просто. Однако, не зная особенностей технологии, у вас получится обычный суп.

  • Отварить говядину до мягкости. Поэтому лучше брать старое мясо, так как телятина готовится быстрее и получается нежнее. При покупке обращайте внимание на цвет мяса и размер волокон. Длинные волокна мяса и темный цвет мяса указывают на то, что оно принадлежало старому животному.Телятина будет почти розовой с тонкими волокнами.
  • Вы можете приготовить говядину крупными кусками, а затем порезать на более мелкие, но в этом случае процесс приготовления и последующего охлаждения мяса займет много времени. Говядина приготовится быстрее, если ее сразу нарезать кусочками по 3–4 см, а затем отварить.
  • Традиционный бешбармак предполагает использование довольно крупных кусков мяса и широких прямоугольных пластов лапши. Если нарезать мясо очень мелко, как гуляш или даже меньше, и использовать обычную яичную лапшу, блюдо даже по внешнему виду не будет похоже на бешбармак.Это также повлияет на его вкус.
  • При приготовлении мяса обязательно удалите пену и бульон, образующийся на поверхности. Пену выбрасывают, а жир задерживают, а потом намазывают готовой лапшой.
  • Мясо и бульон получатся вкуснее и ароматнее, если в бульон добавить цельный лук и морковь, лавровый лист и другие специи.
  • Говядину лучше посолить незадолго до приготовления. Это позволит ему сохранить сочность, несмотря на длительность варки.
  • Тесто для бешбармака лучше приготовить своими руками, хотя в некоторых магазинах можно найти макароны, предназначенные для приготовления бешбармака. Состав лапши бешбармак прост: в ее составе только мука, яйца и вода, которые некоторые советуют заменить охлажденным бульоном. Успешно приготовить тесто могут даже начинающие кулинары, поэтому вероятность выхода из строя крайне мала. Готовое тесто раскатать слоями толщиной 2 мм и нарезать прямоугольниками с краем длиной около 5 см.
  • Чтобы лапша при варке не слипалась, в бульон окунают ее не сразу, а по одному слою.Варить около 5 минут. Сняв их со сковороды, лапшу смазывают, чтобы они не слипались.
  • Еще один важный ингредиент бешбармака из говядины — лук. Его нарезают кольцами или полукольцами, после чего обжаривают и тушат в небольшом количестве бульона.

При подаче бульон разливается по отдельным тарелкам, а основное блюдо — лапша с мясом — кладется на одну тарелку. Однако варианты сервировки могут отличаться, в рецепте почти всегда указывается наиболее предпочтительный.

Традиционный бешбармак из говядины

  • говядина — 1,3 кг;
  • лавровый лист — 2 шт .;
  • душистый перец горошком — 4 шт .;
  • репчатый лук — 0,2 кг;
  • петрушка свежая — 100 г;
  • куриное яйцо — 2 шт .;
  • мука пшеничная — 0,6 кг;
  • соль, черный перец — по вкусу;
  • вода (для теста) — 0,2 л.

Способ приготовления:

  • Говядину тщательно промыть и выложить на сковороду. Залейте водой так, чтобы она полностью покрыла мясо и была даже на 2 см выше его.
  • Поставьте кастрюлю с мясом на огонь. Довести до кипения и варить полчаса, снимая пену. Затем продолжайте варить 2 часа. За час до готовности мяса снять жир с поверхности бульона, добавить в сам бульон листья лавра, горошины перца и молотый перец, посолить по вкусу.
  • Снимите приготовленное мясо со сковороды и остудите. Отделить от кости и нарезать кусочками размером примерно 2,5–3 см.
  • Процедите бульон и переложите в чистую кастрюлю.Залить полстакана луковой тушенки.
  • Поставьте в холодильник стакан воды: для теста нужно холодное.
  • Яйца взбить, смешать с солью, отмеренной половиной чайной ложки, и охлажденной водой.
  • Просейте муку и, сделав в ней углубление, влейте смесь яиц и воды. Замесить тесто руками.
  • Накройте тесто пищевой пленкой и поставьте в холодильник на полчаса.
  • По истечении указанного времени тесто достать из холодильника, разделить на несколько частей.Раскатать их кусочками толщиной около 2 мм и нарезать прямоугольниками 4 на 6 см.
  • Посыпать мукой и дать немного высохнуть.
  • Сварите бульон и по очереди окуните в него слои лапши. Варить 5 минут, аккуратно вынуть и разложить по тарелкам.
  • Смажьте лапшу жиром для бульона.
  • Лук нарезать полукольцами, выложить в кастрюлю. Влить бульон и тушить на слабом огне до мягкости.
  • На лапшу выложить говядину, накрыть слоем лука.
  • Посыпать мелко нарезанной петрушкой.

Бульон для бешбармака из говядины, приготовленный по этому рецепту, обычно не подают, но можно. Правда, в этом случае при приготовлении мяса лучше использовать больше воды и специй, которые придают бульону аромат. Кроме того, в этом случае необходимо залить часть бульона, оставив для варки только половину лапши: бульон, в котором варилась лапша, не будет достаточно прозрачным для подачи.

Бешбармак говяжий с конской колбасой

  • говядина — 1 кг;
  • конская колбаса (казы) — 1 кг;
  • лука — 0.5 кг;
  • горошины черного перца — 6 шт .;
  • лавровый лист — 4 шт .;
  • мука пшеничная — 0,5 кг; в
  • яйцо куриное — 1 шт .;
  • вода (для теста) — 0,25 л;
  • соль по вкусу.

Способ приготовления:

  • Вымыть говяжью мякоть, обсушить бумажными полотенцами. Нарезать крупными кусочками, примерно 4-5 см.
  • Положите в казан куски говядины и положите туда конскую колбасу. Залить все водой и поставить на огонь.После закипания воды убавьте огонь, снимите пену. Варить час. Снимите верхний слой бульона.
  • Положите в котел, где готовится мясо, перец горошком, лавровый лист и одну очищенную луковицу. Добавьте черный перец и соль по вкусу. Продолжайте готовить еще полчаса.
  • Просейте муку.
  • Смешайте стакан холодной воды с яйцом, всыпьте большую щепотку соли.
  • Добавьте эту смесь в просеянную муку и замесите тесто.
  • Оберните тесто полиэтиленовой пленкой и дайте постоять полчаса в прохладном месте.
  • Разделив тесто на части, раскатайте пласты и нарежьте их ромбами.
  • Отварить лапшу в подсоленной кипящей воде до готовности.
  • Оставшийся лук нарезать полукольцами, залить жиром, который вы сняли с бульона. Тушите лук до мягкости и положите на лапшу.
  • Снимите со сковороды говядину и конскую колбасу и выложите на луковую лапшу.
  • Бульон процедить и подавать отдельно, разливая по мискам.

Сочетание говядины и конской колбасы придает бешбармаку, приготовленному по этому рецепту, неповторимый вкус.

Бешбармак из говядины — сытное блюдо с неповторимым вкусом. Приготовить его может любая хозяйка, это несложно, хотя и занимает довольно много времени.


Матрица продуктов: 🥄

Это блюдо имеет свой культ правильной подачи. Для начала берут большую тарелку и выкладывают соки или лапшу, сверху кладут кусочки мяса, а дальше в отдельном блюде жареный лук.А горячий мясной бульон переливается в другую емкость, в которую добавляется измельченная зелень. Некоторые казахи называют этот отвар «туздык». Блюдо в целом получается очень сытным, насыщенным и необычайно вкусным.

Насчет калорийности. На 100 г готового продукта приходится почти 100 ккал. Как ни странно, блюдо не жирное и очень калорийное. Поэтому спокойно включайте это мясное угощение в свой рацион.

Состав

Препарат

    Подготовьте мясо. Для этого лучше взять говядину на косточке, чтобы бульон получился наваристым. Промойте под струей холодной воды. Возьмите большую кастрюлю или казан и положите туда мясо, залейте водой и поставьте на плиту. Довести до кипения.

    Удалите пену, если она появилась. Огонь на плите нужно уменьшить. Чтобы бульон получился легким, положите целую луковицу и морковь. Это придаст не только цвет, но и соответствующий вкус и аромат. Мясо варится долго, около 2-3 часов.Но это зависит от того, насколько вы молоды.

    А пока подготовьте овощи. Возьмите лук и очистите его, промойте и нарежьте кольцами или полукольцами на разделочной доске.

    Затем возьмите сковороду, налейте в нее небольшое количество растительного масла и переложите на сковороду лук. Слегка обжарьте. После этого берем казан и вливаем в лук часть мясного бульона. Дайте вариться, пока овощ не станет прозрачным и золотистым.

    Переложите мясо, которое было в казане, в отдельную миску и остудите.

    Когда говядина остынет, отделите от нее кость и нарежьте небольшими порциями тарелку, как показано на фото.

    Удалите из бульона морковь и лук. Возьмите сок (кулагнан), который вы приготовили или купили заранее, положите в казан и варите примерно 10-15 минут до готовности. Добавить соль и перец по вкусу.

    Приготовить сервировку. Возьмите широкую красивую тарелку или поднос, выложите сначала приготовленные соки, затем полейте луковой заправкой.Затем выложите кусочки мяса и оставшийся луковый соус. Блюдо прекрасно сочетается с красным грузинским вином и вкусным гарниром. Итак, наш вкусный классический «Бешбармак из говядины» готов дома. Попробуйте, как вкусно получается. Поделитесь этим рецептом со всей семьей и друзьями. Приятного аппетита!

Домашний казахский ужин и Бешбармак: приготовление — LiveJournal

Планируя свою недавнюю поездку в Алматы, я написал электронное письмо своему другу Insead Гульнази. Гульнази родом из Алматы и вернулась туда работать около полугода назад.Она пригласила меня к себе домой на ужин, приготовленный ее мамой. Так я впервые попробовала казахский бешбармак.


Бешбармак , вероятно, самое популярное казахское основное блюдо грубого помола, первое, что люди приходят в голову, когда их спрашивают о казахских блюдах. Это блюдо из лапши с мясом, причем особенное. Лапша напоминает очень тонкие и нежные листы лазаньи. Подается с выбором медленно приготовленных мясных блюд (прежде всего, с кониной и бараниной), а также с соусом из восхитительного насыщенного бульона, лука и специй.

Название блюда переводится как «пять пальцев» и связано с тем, что в старину его традиционно ели руками. Сейчас в Алматы его едят ножом и вилкой. Его также коротко называют просто «беш» большую часть времени.

Приглашение Гульнази было огромной удачей, чтобы поверить в это. Изучая около бешбармака и спрашивая, какие лучшие рестораны можно попробовать в городе, я все время слышал, что бешбармак лучше всего готовить и есть дома, а в ресторанах он не так хорош.Я уже смирился с тем, что мне все равно придется начинать с ресторанов, когда меня пригласила Гульнази.

Только приехав и познакомившись с людьми в этом городе, я понял, насколько сильны там традиции гостеприимства. Некоторое время я думал о подарке, который можно было бы вернуть, и придумал банку домашнего абрикосового джема. К счастью, его с удовольствием приняли.



Гюльджан (мать Гульнази), когда я пришла, делала баурсаки. Баурсаки — это казахские пикантные пончики, которые подают вместе с некоторыми мясными блюдами.Она помещала плоские кружочки теста в горячее масло, и они мгновенно надувались и превращались в золотые сферы. Мне захотелось просто остаться на кухне рядом с этой красивой дамой, наблюдать, как она готовит, и записывать рецепты с ее слов.

Излишне говорить, что весь ужин был замечательным. И действительно, мне дали возможность записать все, на что я надеялся. И еще более.



Мы начали с тех горячих и вкусных баурсаков, отварных казы (традиционная казахская конская колбаса, подробно описанная в моем недавнем рассказе о Зеленом базаре в Алматы) с домашней аджикой (традиционный томатно-чесночный соус) и рулетами из баклажанов. .


Тогда настало время бешбармак . Гюльджан приготовила его с добавлением картофеля, так как это предпочтительный способ есть в ее семье. Затем последовала миска с бульоном (что также является довольно традиционным в Казахстане и считается хорошим для пищеварения).


На десерт у нас был замечательный домашний торт и несколько свежих местных персиков. Это были явно лучшие персики в моей жизни.


Когда я привез с собой в Москву казы, я недавно приготовил свой первый бешбармак дома по совету Гюльджан.Это была довольно трудная работа, но я должен сказать, что она мне очень понравилась. Уверена, он пока не может стоять рядом с бешбармаком, который делают казахские женщины, которые всю жизнь учатся его делать. Однако моей семье результат, к счастью, понравился.


Бешбармак (казахская мясная лапша) (рецепт адаптирован из Гульджана)

порций 6

800 г смешанного мяса
Примечание: по мнению Гульджан, лучшим сочетанием является конина (в виде свежих казы) плюс баранина и, по желанию, говядина (желательны грудинка и другие отрубы, включающие как кости, так и жир, поскольку из них получается лучший бульон).Однако, насколько мне известно, здесь нет строгих правил. В некоторых семьях бешбармак даже готовят из утки и другой птицы.

Для маринада и для бульона:
3 чайные ложки крупной соли (или по вкусу)
1 чайная ложка свежемолотого черного перца
2 измельченных зубчика чеснока
2 лавровых листа (по желанию)

соус:
2 средние луковицы, очищенные и нарезанные полукругами толщиной 3-4 мм
600 мл бульона, полученного после приготовления мяса
небольшой пучок смешанных трав (петрушка и укроп), листья, собранные и крупно нарезанные

Для лапши :
300 г универсальной муки
1 яйцо
100 мл бульона, полученного после приготовления мяса
1/2 чайной ложки соли
Примечание: вместо того, чтобы делать свежую лапшу самостоятельно, вы можете использовать специальную готовую сухую лапшу ( zhaima) если есть там, где вы живете.В Алматы он есть везде, и Гюльджан им иногда пользуется. В этом случае вам понадобится около 400 г жаймы.



Дополнительно (по желанию):
2 средних картофеля, очищенных
2 средних моркови, очищенных
Примечание: Семья Гульджан предпочитает добавлять в бешбармак
картофеля. В некоторых семьях добавляют еще и морковь. Однако оба овоща не нужны.

Мясо замариновать : За день до приготовления (или, по крайней мере, за 2-3 часа до приготовления) все мясо (кроме казы) посыпать солью, перцем и измельченным чесноком.Храните в полиэтиленовом пакете, пока не начнете готовить.
Примечание: Гульджан обычно покупает казы заранее и хранит их в морозильной камере. Она считает, что так казы приобретают более качественную консистенцию и аромат. За день до приготовления она переносит его из морозильной камеры в холодильник, чтобы дать ему постепенно разморозиться.



Приготовьте колбасу казы (если используется) : Поместите всю колбасу в большую кастрюлю. Проколите его деревянной палкой в ​​нескольких местах (иначе при готовке он может лопнуть).Залить холодной водой (соль добавлять не нужно, казы уже достаточно соленые). Довести до кипения. Снимите накипь. Варить под крышкой 2,5 — 3 часа, при необходимости добавляя еще воды. Снимите огонь и дайте сосиске остыть в бульоне 1-2 часа. Вынуть колбасу из бульона и нарезать кусочками толщиной 5-6 мм (без покрытия).


Примечание: охлаждение колбасы в бульоне не является полностью необходимым, но это значительно облегчает дальнейшую нарезку. К тому времени, как вы закончите готовить колбасу, на поверхности вашего бульона будет плавать довольно много конского жира.У него очень приятный вкус (что-то похожее на утиный жир). Вы можете собрать немного этого конского жира и использовать его в соусе для бешбармака.
Приготовьте мясо : Поместите все мясо в большую кастрюлю (отдельно от колбасы казы). Залить холодной водой и довести до кипения. Слейте воду и промойте мясо. Еще раз залейте мясо холодной водой и доведите до кипения. Добавьте лавровый лист (если используете). Снимите накипь. Варить под крышкой 2–2,5 часа, при необходимости добавляя еще воды.Снимите огонь и дайте бульону остыть 1-2 часа. Вынуть из бульона и нарезать ломтиками толщиной 5-6 мм.
Примечание: смена воды не является обязательной, но помогает получить более чистый и вкусный бульон.

Сделайте лапшу (если не используете готовую лапшу) : Просейте муку в миску. Добавьте соль. Трещина в яйце. Добавьте бульон (он должен быть комнатной температуры) и перемешайте тесто руками, пока все не смешается равномерно. Тесто должно получиться довольно мягким.Если вы чувствуете, что это очень тяжело, добавьте 1-2 столовые ложки бульона. Оберните тесто полиэтиленовой пленкой и дайте ему постоять при комнатной температуре 20-30 минут. Возьмите по одной трети теста и раскатайте его на хорошо посыпанной мукой поверхности толщиной 1 мм (при необходимости добавьте немного муки, чтобы тесто не прилипало к ролику). Нарезать прямоугольники размером 5 на 8 см. Перед приготовлением дайте лапше высохнуть на присыпанной мукой поверхности в течение 20-30 минут.



Приготовьте соус : возьмите 600 мл бульона, полученного при приготовлении мяса, и тушите его 15 минут без огня, чтобы уменьшить его вдвое.Нагрейте немного конского жира или масла на сковороде среднего размера. Потушите лук, пока он не станет полупрозрачным. Приправить солью и перцем. Залейте уменьшенным бульоном, снимите огонь и дайте постоять под крышкой 30 минут.


Примечание:
Guljan не уменьшает бульон, но я подумал, что так соус будет более ароматным, и так оно и было. Также она не готовит лук перед тем, как залить бульоном (так соус получается острее).

Приготовьте овощи (если есть) : Доведите до кипения остаток бульона, полученного при варке мяса.Добавьте очищенный картофель и морковь целиком. Варить 20 минут. Вынуть овощи из бульона и нарезать кусочками по 2 см.



Приготовьте лапшу : Доведите до кипения остаток бульона, полученный в результате приготовления мяса (и овощей, если вы их использовали). Добавьте лапшу и готовьте до готовности. Это занимает около 6 минут для готовой сухой лапши и может занять немного меньше времени для свежеприготовленной лапши. Слейте воду из лапши и начинайте сервировать.
Примечание: Иногда лапшу готовят в чистой воде вместо мясного бульона.

Тарелка вверх : Нагрейте неглубокую тарелку диаметром 24–28 см. Смажьте его конским жиром или растительным маслом. Разложите лапшу на блюде. Выложите кусочки казы колбасы (если есть) и мяса поверх лапши. Залить соусом и посыпать свежей петрушкой и укропом. Подавать немедленно.

После еды подайте горячий мясной бульон в отдельных мисках, посыпав дополнительным укропом и петрушкой.

Связано:
Зеленый базар в Алматы, Казахстан
Украинские бабушкины вареники с картофельным пюре (веганская версия)
Домашний итальянский ужин с Лео и Натальей: паста фаджиоли, шпинатная лазанья и пепероната

Острое тушеное мясо с курицей по-корейски — Кто Номс Мира

Если вы знаете меня лично, то знаете, что я люблю азиатские блюда всех видов, корейские и китайские / тайваньские — мои самые любимые.Так что, когда дело доходит до повторения стран, прошу прощения, лол. Но не очень-то жаль, потому что я люблю, люблю, люблю все острое и тушеное. Это острое корейское тушеное мясо с курицей или дакбоккеумтан — идеальное блюдо для комфорта, будь то зимой или летом.

А это рагу. Является. Вкусные. Острое тушеное мясо с курицей по-корейски очень приятно. Это определенно не мягко, но и не подавляет. Достаточно, чтобы вызвать пот или прочистить нос, если вы чувствительны к любому уровню специй. Одна из моих любимых неприятностей из-за специй — это когда они подавляют все остальное.Эта специя хороша тем, что усиливает вкусовые характеристики других ингредиентов.

Тушеная курица по-корейски была восхитительна и вобрала в себя множество ароматов кочучжана. Картофель тоже делает, что мне в нем больше всего нравится. Картофель не мягкий и не пережаренный, но он достаточно впитывает соус.

Дайте ему покипеть на среднем огне, чтобы жидкость испарилась хотя бы наполовину. Поскольку я использую воду от замачивания картофеля, тушеное мясо становится немного крахмалистым и густым, что придает ему еще один дополнительный слой сложного вкуса.Это тот же принцип, что и при приготовлении соуса пастой. Поверьте мне в этом.

Острое тушеное мясо с курицей совет от профессионала:

Острое тушеное мясо с курицей по-корейски вкуснее на второй день. Так как у нас было несколько оставшихся порций, рагу на второй день было намного приятнее. Можно было подумать, что картофель станет мягким, но здесь этого не произошло. Он впитал еще больше аромата, как и курица. Аромат всех специй успевает замариноваться, в результате чего тушеное мясо еще более усложняется.Я очень рекомендую приготовить это блюдо, если сможете.

Рецепт адаптирован из Поваренной книги «Еда и кулинария Кореи» и «Сонкён Лонг».

Острое тушеное мясо с курицей по-корейски

Это острое корейское тушеное мясо с курицей, или дакбоккеумтан, является идеальным блюдом для комфорта как зимой, так и летом. И имеет идеальный уровень пряностей.

Время приготовления: 35 минут

Время приготовления: 1 час 15 минут

Курс: основное блюдо

Кухня: корейская

Порций: 6

Автор: Who Noms the World

  • 3 золотистых картофеля Юкон, нарезанные кусочками
  • 2 фунта куриных бедер без костей, нарезанные
  • 2 столовые ложки мирина
  • Соль и перец по вкусу
  • 2-3 столовые ложки растительного масла
  • 4 измельченных зубчика чеснока
  • Зеленый лук, мелко нарезанный и разделенный
  • 3 перца чили, очищенные от семян и мелко нарезанные
  • 1 лук, нарезанный кубиками
  • 2 нарезанные моркови
  • 1 столовая ложка кунжута
  • 2 чайные ложки соевого соуса
  • 2 столовые ложки гочуджан
  • 1-2 столовые ложки порошок чили или по вкусу
  • 1 столовая ложка кунжутного масла
  • Замочите картофель в холодной воде, пока он не будет готов к употреблению.Это также препятствует тому, чтобы они стали коричневыми.

  • Положите курицу в миску и полейте мирин. Приправить солью и перцем и хорошо перемешать. Подождите не менее 10 минут.

  • Нагрейте кастрюлю на среднем или сильном огне. Когда горшок будет готов, добавьте масло. Затем добавьте чеснок, половину нарезанного зеленого лука, перец чили и лук. Обжарить не менее 5 минут, пока не станет мягким.

  • Добавьте курицу, пока она не подрумянится снаружи.

  • Добавьте воды, если необходимо, чтобы покрыть примерно 2/3 ингредиентов.

  • В отдельной небольшой миске смешайте семена кунжута, соевый соус, гочуджан и порошок чили до однородного состояния. Когда жидкость в кастрюле закипит, добавьте пряный соус. Также не забудьте в это время добавить картофель.

  • Уменьшите огонь до средне-слабого и дайте ему покипеть около 40 минут, при этом крышка не полностью закрывает кастрюлю. Жидкость должна уменьшиться примерно на 1/3 и медленно начать густеть.

  • Когда уменьшится, сбрызните тушеное мясо небольшим количеством кунжутного масла и подавайте в миске с рисом. Украсить зеленым луком и кунжутом.

Кыргызстан — популярные блюда

Бешбаркмак : Пожалуй, самое типичное кыргызское блюдо. Это блюдо предназначено для того, чтобы есть руками, а не ножом и вилкой — беш означает пять, а бармак — пальцем. Бешбармак подают к приходу гостей и практически на любом торжественном собрании.Приготовление еды — это настоящий ритуал. Простой вариант блюда состоит из лапши, которую смешивают с нарезанным на мелкие кусочки отварным мясом и подают со средне-острым соусом. Затем смесь поливают бульоном. Обычно барана забивают, разделывают и варят в большом казане (круглом котле) в течение нескольких часов. Кости с оставшимся на них мясом затем распределяются среди собравшихся. Отборные кости в первую очередь преподносят самым старым людям и почетным гостям.Почетному гостю дарят голову и овечьи глаза. У стариков-аксакалов — бедренная кость (джамбаш), у пожилых женщин — толстый хвост (куирук). Ноги и плечи распределяются между присутствующими молодыми людьми, а меньшие кости зарезервированы для невестки дома. Немного мяса нарезается кубиками и смешивается с вареной лапшой. Бешбармак можно приготовить и из конины.

Ашлам-фу : Острое блюдо, приготовленное из холодной лапши, желе, уксуса и яиц.Популярны летом, как легкие и освежающие блюда в жаркую погоду.

Чучвара : Пельмени с супом. Сметану можно подавать как заправку. (См. Пельмени ниже.)

Blini : тонкие русские блины, скрученные и поданные с мясом, творогом или джемом. Могут быть сладкими или солеными, и являются популярными закусками.

Dimlama : Сытное блюдо из тушеного картофеля, мяса, сладкого перца, капусты, моркови и специй.

Jarkop : Тушеное мясо, приготовленное с луком, редисом и лапшой, выложенное на отварные куски теста.

Kerchoo : Мясо, приготовленное на огне, как барбекю.

Курут : Маленькие шарики из сушеного овечьего сыра или йогурта. Можно разбавить водой, чтобы приготовить популярный летний напиток чалап (хотя вкус может быть приобретенным).

Kuiruk Boor : закуска из вареного бекона и печени барана, посыпанная зеленью.

Куурдак : Может быть приготовлен из баранины или говядины. Мясо обжаривается с луком и специями, подается на тарелке с отварным картофелем и украшается зеленью.

Лагман : Острое уйгурское блюдо из толстой длинной лапши, подается с небольшими кусочками баранины и овощей.

Лепешки : Эти круглые буханки хлеба (произносится как леп-Ё-шки) можно найти сложенными на любом столе. Лепешки запекают в тандыре (тандыре) и раздирают руками, чтобы передать каждому гостю.

Manty : Вареные на пару пельмени с мясом (иногда с картофелем или тыквой), иногда их едят пальцами.Иногда мясо бывает жирным или хрящеватым.

Олово : Блюдо, приготовленное для особо почетных гостей, состоящее из легких овец, замаринованных в смеси молока, специй, соли и масла.

Оромо : Измельченное мясо, а иногда и картофель, лук или другие овощи раскладывают между слоями тонкого теста, которое затем раскатывают в круг и готовят на пару. Подобно лазаньи, за исключением сыра и томатного соуса.

Пельмени : Русские клецки, которые подают со сметаной, с бульоном или без него.

Пирошки : Плоское жареное тесто с начинкой из мяса, картофеля, капусты, а иногда и ничего, обычно продается на улицах в качестве закуски.

Плов : Рис, смешанный с вареным или жареным мясом, а также лук, морковь и чеснок, приготовленные в металлической миске полусферической формы, называемой казаном. Южный Кыргызстан славится своим пловом, хотя ни один большой обед или торжество не будут считаться полноценными без хотя бы одной порции.

Самса или Самсы : Большие пельмени, приготовленные в глиняной печи тандыр (тандыр).Помните о жаре и жирном соке, который вырывается, когда вы откусываете одну из них.

Шашлык или шашлык : кусочки мяса на вертеле, приготовленные на углях. Баранина самая распространенная, но можно найти шашлык из говядины, курицы, печени или даже свинины. Мясо могло быть недавно нарезанным или маринованным в течение определенного периода времени. Обычно один или даже несколько кусочков на вертеле могут быть чистым жиром, который капает на тлеющие угли во время приготовления на вертеле и улучшает вкус. Шашлык обычно подают с сырым луком, уксусом и хлебом.

Traducción курица и картофель на испанском языке | Diccionario Inglés-Español

pollo y las papas
Затем убавьте огонь до минимума, добавьте измельченную курицу и картофель, хорошо перемешайте и тушите около 30 минут. Luego, reduzca el fuego a bajo, agregue el pollo y las papas, revuelva bien y cocine a fuego lento durante unos 30 minutos.
Выложите немного оставшейся масляной смеси на курицу и картофель; перемешать картофель. Vierte parte de la mezcla de aceite sobrante sobre el pollo y las papas; revuelve las papas.
pollo y papas
Вот и все, бешбармак с курицей и картошкой готов к дегустации. Eso es todo, beshbarmak con pollo y papas está listo para la degustación.
Ресторан оснащен отличным кухонным оборудованием: тремя мощными электрическими устройствами Owens и тремя фритюрницами для курицы и картофеля. El restaurant está bien dotada de un excelente equipo de cocina: Tres Owens eléctrica Potente y tres freidoras de pollo y papas.
pollo y las patatas
Мы сегодня вкусно поели, мама принесла мне курицу и картошку, приготовленную по-своему… Que Comemos bien hoy, mama me trajo de pollo y las patatas cocino su camino …
Вы можете переупорядочить все курицы и картофель, которые хотите … но я делаю это с нуля. Tú puedes Resecuenciar el pollo y las patatas que quieras pero yo haré esto a la Antigua.
Otros ejemplos en context

Как приготовить бешбармак в домашних условиях по пошаговому рецепту с фото.Бешбармак в домашних условиях Бешбармак, чья кухня

Бешбармак, бишбармак, бесбармак (башк. Бишбармак; казахский бешбармак, бесбармақ, эт; киргизский бешбармак, бешбармак, туралган эт; тат. Бишбармак) — традиционное мясно-мучное блюдо тюркоязычных народов.

В целом блюдо представляет собой измельченное отварное мясо с лапшой с некоторыми особенностями в технологии приготовления и подачи, что позволяет добиться вкуса, присущего именно этому блюду.

Этимология

В произведении И.И. Лепехина «Продолжение ежедневных заметок о путешествии академика и врача Ивана Лепехина по разным губерниям Русского государства в 1770 году» о бешбармаке говорится: «Биш бармак, лучшая башкирская еда, происходит из слово «Биш» — пять, а «Бармак» — это палец, и он состоит из мелко нарезанных кусков конского, коровьего или овечьего мяса, а также Сальма. Сальма дается из крутого теста из пшеничной, ячменной или полбовой муки, которая, нарезанный на кусочки размером с медовую пятерку, варится в одной кастрюле с мясом, как и наши пельмени.«Есть и другая версия происхождения названия блюда. Например, П.С. Назаров считает, что оно названо так из-за того, что в это блюдо кладут пресное тесто кусочками, предварительно мятыми пятью пальцами.

В трехтомном труде 1832 г. «Описание киргизо-казачьих, или, киргиз-кайзацких орд и степей», посвященном истории, культуре и быту казахов, А.И. саля, отметив, что название блюда хорошо передает смысл действия — кочевники едят бешбармак пятью пальцами.

Согласно толковому словарю В.И. Даля бешбармак (или бишбармак) «… у башкир и киргизов, в переводе, пятипалое (блюдо), отварное и рубленое мясо, обычно баранина, с добавлением в бульон муки. , хлопья; съесть горстями. про плохо приготовленную еду говорят (оренб.): бишбармак какой-то, рассыпчатый. «

Согласно этимологическому словарю русского языка М. Фасмера, в переводе с тюркских языков бешбармак (образовано от слов «беш» и «бармак») означает «пять пальцев», «пять пальцев» — во время еды, кочевники не пользовались столовыми приборами и брали мясо руками (пальцами).

Согласно этимологическим словарям Н.М. Шанского, слово было заимствовано из татарского языка в XIX веке. Наряду с этой точкой зрения существует также точка зрения, что она заимствована из кыргызского языка.

Согласно определению доктора филологических наук А.Е. Супруна «БЕШ-БАРМАК — понятие из большой группы экзотических слов, связанных с кулинарией. Оно означает распространенное у киргизов, казахов и некоторых других народов блюдо, «состоящее из мелко нарезанных кусков мяса и теста, залитых бульоном» (в киргизско-русском словаре К.К. Юдахин, слово бармак переводится как «палец»). По звуковому виду — слово кыргызское. Редкая экзотика бесбармак (с казахским демоном) (кирг .. беш «5») явно искусственная ». Этой точки зрения придерживаются филологи казахского языка. Казахская еда называется «эт», что в переводе на русский язык означает «мясо». В кулинарных рецептах Казахский вариант блюда можно назвать «казахское мясо» или «бесбармак».

В книге В. В. Похлебкина «Национальные кухни наших народов»: «Кыргызская кухня по своему характеру, технологии и даже составу основных блюд настолько близка казахской, что было бы неправильно рассматривать их как разные кухни.«

В национальных кухнях

В башкирской и татарской кухнях

У башкир, наряду с широко распространенным названием Бишбармак, в некоторых районах блюдо носило и другие названия — Чуллама, халма, халмалы оно или просто ясень.

Традиционно для приготовления бишбармака башкиры использовали баранину или конину, всегда на кости. При приготовлении пищи разрешалось использовать одновременно несколько видов мяса, в том числе телятину и гуся. Нарезанное на части мясо опускали в казан с холодной водой и доводили до кипения.После снятия пены казан накрывали крышкой и мясо продолжали варить на медленном огне 2-2,5 часа. Перед окончанием варки мяса заливался верхний бульон. Позже его использовали для полива лапши. Приготовленное мясо немного охладили и нарезали кусочками. Также при варке можно использовать нарезанную кружками конскую колбасу, свежие или сушеные кишки лошади, а также жир, удаленный с загривок лошади.

Крутой использовался для приготовления лапши. яичное тесто, которое нарезали мелкими ромбиками или квадратиками.Приготовленную таким образом лапшу отваривали в небольшом количестве бульона или воды, приправляли жиром (или маслом) бульона и соединяли с приготовленной мясной частью блюда. Этнографические исследования отмечают особенности обряда угощения этого блюда, существовавшего у башкир.

Так И.Г. Георгий отмечал: «Для праздничной пятипалой еды (бишбармака) они используют не только руки, но и сжимают ее в рот друг другу».

С. И. Руденко дает подробное описание церемонии:
«Перед тем как угостить гостей бишбармаком, хозяева расстелили скатерть на войлочном коврике (Башк.Ашьяули). Затем все присутствующие умыли руки. Для этого либо сам хозяин, либо его взрослый сын обходили участников трапезы кувшином (кумганом) или тазом. Вымыв руки, гости уселись вокруг скатерти, на которой уже подавали бишбармак в больших деревянных чашках. В каждой такой чашке, кроме маленьких кусочков баранины, сала и лапши, всегда были большие куски мяса, а иногда и колбаски (казы, башк. Ay).
Одному из гостей вручили нож, с помощью которого он разделил на куски большие куски мяса или колбасы, которые другой гость раздал присутствующим на трапезе.Во время трапезы хозяину пришлось позаботиться о том, чтобы угостить гостей.
Примечательно, что во время трапезы было принято класть лучшие, жирные куски в рот соседям или тем, кого они хотели почтить. Точно так же обращались со зрителями, которые не участвовали в трапезе, и с детьми. После того, как бишбармак был съеден, хозяин застолья выпил из чашки супа, заправленного сыром (курут, баш. Корот), и вручил его одному из гостей, обычно почетному.Гость, как и хозяин, выпил немного из чаши, а затем передал ее своему соседу, и таким образом чаша обошла всех участников трапезы. После этого присутствующие произнесли благодарственную молитву с поклоном, встали, снова вымыли руки и, устроившись поудобнее, принялись пить кумыс или чай.

В татарской кухне для блюда приняты названия бишбармак или кулам. Н. И. Воробьев, описывая это блюдо у татар, отмечал: «В качестве праздничной трапезы употреблялась так называемая куллама, чаще из жирного жеребенка, нарезанного мелкими кусочками и сваренного с луком и перцем.Затем сюда кладут довольно большую приготовленную уже приготовленную салму и поливают все салом или маслом. «

В казахской кухне

Бешбармак / бесбармак (каз эт, нанмен эт, бесбармақ, бешбармақ) — одно из основных блюд казахской национальной кухни, которое готовится по особым случаям.

Блюдо состоит из отварного мяса, лапши (казахский шелк / жайма) в виде больших прямоугольников и крепкого бульона. Мясо может быть «четырех видов крупного рогатого скота» (казахский turt tүlik mal) — баранина, говядина, конина и мясо верблюда.По традиции до прихода гостя забивают барана, а праздничное блюдо обязательно должно содержать конину. Отварное мясо можно тушить с зеленью и луком … Вместе с мясом можно отваривать полуфабрикаты из конины (казы, шужук, стинг, жай) и картофель.

На севере (Северный Казахстан, Акмолинская области), северо-востоке (Павлодарская область), юге (Жамбылская область) бешбармак зимой готовят в основном из конины (лошадей специально откармливают для согима).

В последнее время забой лошадей традиционно проводят на четырех человек, по количеству конских ног мясо поровну делят на четыре равные доли, которые после жеребьевки переходят участвующим в убое) .

На широкое блюдо (казахский таба) кладут большие куски тонко раскатанного и приготовленного на мясном бульоне теста и куски мяса. Каждый кусок мяса выкладывается в соответствии со статусом людей, которым подают блюдо.

Бешбармак из конины традиционно состоит из: куска мяса с частью тазовой кости (каз.Жанбас), позвонок из груди лошади (Каз.Озын омырта), сало из-под гривы (Каз.Зал), мясо, посоленное особым способом с жиром (Каз.жая), соленые и сушеные ребра с полоской. мяса и жира из брюшины внутри кишечника лошади (Каз.Казы), толстая кишка (конская) вывернута наизнанку (с жиром внутри) (Каз.арта). Также в бешбармак кладут традиционную колбасу из конины (каз. Шұжё), куски мяса без костей (каз. Кесек эт), печень (каз. Бауыр), кусочки субпродуктов (каз. Карын).

Блюдо заливается соусом (каз. Тұздык), который готовится следующим образом: лук нарезается полукольцами и кладется в небольшую кастрюлю, добавляют перец и соль по вкусу, заливают горячим мясным бульоном и тушат. Зимой бешбармак подают с соусом (каз. Рт-коже), который состоит из «курты», растворенной в горячем бульоне. После бешбармака подают соусы, а также бульон (где готовили мясо и тесто) сорпу. На юге Казахстана сорпу обычно подают в больших мисках во время еды, запивая бешбармаком.

Бешбармак из баранины также можно подавать в виде целых кусков мяса и подавать в следующем порядке:
1 — голова барана, перед приготовлением ее очень тщательно очищают (шерсть выжигают, рога и зубы удаляют, нижнюю отделить челюсть вместе с языком). Готовится в отдельной посуде.
2 — тазовая кость (каз.жанбас) вместе с частью толстого хвоста
3 — ребра с боком (казах. Кабыра)
4 — бедренная кость (казах. Асықты жилик)
5 — поясничные позвонки (каз.бельдеме)
6 — печень (каз.бауыр)
7 — лопатка (каз.жаурин)

Гости сами определяют, кто из них будет резать мясо (чаще всего нарезает мясо младший участник трапезы), обычно в деревнях, где они давно знакомы, кому-то уже отведена эта роль.

На востоке, юге и западе Казахстана бешбармак подают к столу в виде вареной в мясном бульоне лапши (подается вместе с бульоном), на которой сверху нарезают мясо широкими и тонкими ломтиками, луковыми кольцами мелко нарезать, все сверху поливается удаленным из бульона жиром, на юге добавляются нарезанные помидоры в регионы.В западном Казахстане такой бульон готовят отдельно и подают прямо на стол перед едой. В некоторых регионах Казахстана (где широко распространено выращивание риса, например, Кызылординская область) вместо лапши можно использовать рис, распространена порция, в которой бульон (каз.сорпа) подают отдельно в мисках ( этот вариант используется и на севере, где, кроме того, в состав блюда может входить отварной картофель). Также можно подать соус (каз. Тұздык), приготовленный на основе пюре из курта, часто с чесноком.

На западе Казахстана блюдо готовят из осетровых рыб.

Каракалпакской, ногайской и туркменской кухни

У ногайцев (кыпчакская группа тюркских языков Северного Кавказа) блюдо называется турома, что переводится как «крошечный». Подобное блюдо каракалпакской кухни называется «турама» и состоит из мелко нарезанного мяса с рублеными клецками. Туркменская «дограма» готовится из отварной баранины, особых тонких твердых лепешек («дограма-чурек») и лука.Все ингредиенты измельчаются, смешиваются, заливаются бульоном и заправляются молотым перцем.

В кыргызской и узбекской кухнях

Бешбармак (Кыргыз тууралган эт, бешбармак — мясной фарш, бешбармак) — одно из комплексов блюд традиционного ритуала подачи мяса. Бешбармак готовится по случаю семейного праздника (киргизская игрушка) или для угощения дорогих гостей. Для этого забивают барана, нарезанное мясо готовят в большом казане — казане.

Приготовление мяса — это ответственность мужчин (от забоя барана до измельчения вареного мяса), женщины делают лапшу.
Вареное, а затем мелко нарезанное мясо смешивают с мелко нарезанной лапшой (кыргызский цесме / камыр), сваренной в бульоне с добавлением чык-соуса (на основе жирного мясного бульона с пашотом нарезанным луком и молотым черным перцем). Вместе с мясом и курдюком (кирг. Куйрук) можно отваривать субпродукты — печень (кирг. Хам), легкие, желудок, а также полуфабрикаты из конины (кирг.Карта, чучук). Отварной жирный хвост и печень нарезают тонкими ломтиками (кыргыз куырук-бур) и угощают ими всех гостей. Перед бешбармаком каждому гостю подают бульон (кыргызский шорпо / сорпо) и мясо на кости (кыргызский жилик / устукан) в большой миске (кыргызский кесе). Из туши ягненка выходит двенадцать устуканов:
1. Жамбаш (круп, верхняя часть задней лапы) — 2 шт.
2. Кашка жилик (крупа, бедренная часть) — 2 шт.
3. Жото вена (задний сустав, бедро) — 2 шт.
4.Дала (лопатка с мясом) — 2 шт.
5. К жилик (плечевая кость с мясом) — 2 шт.
6. Кар жилик (передний кулак) — 2 шт.

По обычаю, если гостей больше двенадцати, хозяева должны зарезать еще одного барана. Иногда к баранине добавляют вареную, копченую или сушеную конину. В особых случаях к дастархану подают опаленную и отварную голову барана (поедают уши, язык, глаза, щеки, нёбо). Эти части головы, как и устук, распределяются между гостями по возрасту и положению.Уважаемому аксакалу или самому уважаемому гостю подают голову ягненка, а он, в свою очередь, угощает остальных частями ягненка с различными пожеланиями.

На юге Кыргызстана подача мяса (устуканы и др.), Как правило, не сопровождается бешбармаком.

Предшественником бешбармака является блюдо наарын, в которое не добавляют лапшу.

Узбекский нарын (узбекский норин, норин) готовится почти так же, как каракалпакская турама. Обычно используют конину, а также добавляют колбасу казы.Поскольку тесто для нарына после закипания нарезается на тонкую лапшу, это блюдо иногда подают холодным. Нарын наиболее популярен в Ташкентской области.

В Москве, в чайхане «Казань» 3 октября 2013 года был приготовлен самый большой нарын — блюдо узбекской национальной кухни. Блюдо вошло в Книгу рекордов Гиннеса как «Самый большой Нарын». Вес блюда составил 500 кг.

В Кыргызстане действует «индекс бешбармака». Этот индекс можно использовать для сравнения заработной платы жителей разных регионов страны в натуральном выражении — бешбармак.

Самый большой казахский бешбармак был приготовлен в Казахстане 6 июля 2015 года во время празднования Дня столицы. Для приготовления блюда было использовано более 700 кг мяса общим весом 736,5 кг. Достижение зарегистрировали представители Книги рекордов Гиннеса.

Настоящий вкусный бешбармак приготовить несложно, особых навыков не требуется, продуктов для приготовления не нужно много и они вполне доступны по цене. Единственное, что нужно и важно для приготовления, — это время и вдохновение.Без него идеальный бешбармак никогда не получится.

Самым «правильным» считается бешбармак из баранины. Бешбармак из конины тоже можно считать традиционным, ведь бешбармак готовят в Казахстане.

Кроме того, при приготовлении бешбармака допускается употребление говядины, реже курицы, утки. Бешбармак из свинины не является традиционным по известным причинам.

Итак, как приготовить бешбармак. Для приготовления бешбармака выбирается только свежее мясо, а не старое и не замороженное. Тщательно промытое мясо кладут в кастрюлю, заливают водой и варят не менее 2-3 часов, снимая пену.В процессе приготовления добавьте в сковороду все овощи, коренья и специи, указанные в рецепте. Когда мясо готово, его снимают со сковороды, отделяют от костей и разбирают вручную или разрезают на куски ножом. Бульон процеживают, а все приготовленные в нем овощи, коренья и специи выбрасывают.

Итак, Бешбармак очень вкусный и сытный. наваристый бульон, это вкусная лапша и много разных сортов мяса … Подача блюда у всех практически одинакова.Лапша выкладывается на большое блюдо, сверху укладывается много мяса. Отдельно подают отвар с зеленью.

Бешбармак лапша

Вторая составляющая бешбармака — это лапша, но они совсем не похожи на лапшу, это довольно тонкие клецки в виде ромбов или квадратов.

Тесто для лапши готовится на основе пшеничной муки, яиц и соли. Муку предварительно нужно пару раз просеять, чтобы она насытилась кислородом. После этого в муку добавляются яйца, соль и замешивается тугое и плотное тесто.Не добавляйте воду в тесто. Готовому тесту дать 10 минут отдохнуть, а затем тонко раскатать и нарезать ромбиками, ширина которых колеблется от 1,5 до 7 см. Ромбики из теста опускают в кипящую слабосоленую воду и кипятят 2-3 минуты после всплытия. вверх, а затем откинуть на дуршлаг.

Когда лапша готова, пора приступать к приготовлению третьего компонента — лука. Не удивляйтесь, его тоже нужно приготовить, ведь это не просто лук, а лук для бешбармака.Очищенный лук нужно нарезать тонкими полукольцами и поместить в глубокую посуду. Затем медленно и осторожно влейте в него кипящий бульон, в котором варилось мясо, и оставьте на 5 минут, чтобы лук запарился, дал горечь и пропитался бульоном. (Некоторые луковицы слегка обжарены, как на фото)

Теперь вы знаете, как готовить бешбармак, осталось мало чего — научиться правильно его подавать. Для этого на большое блюдо кладут лапшу, на нее кусочки мяса, рядом с блюдом ставят миску с луком и отдельную емкость с горячим бульоном, куда добавляют мелко нарезанную зелень (казахи такой бульон называют туздык, это очень сытно, сытно и необычайно вкусно)…

Зная все тонкости и хитрости приготовления этого блюда, вам не составит труда приготовить его самостоятельно. Помните, главное — время и вдохновение, а в остальном вам помогут наши рецепты.

Традиционный бешбармак по-казахски

Состав:
Баранина 1,5 кг, 5 луковиц, 1 морковь (по желанию), 2 стопки. мука, 2 яйца, 5-6 горошин черного перца, 2 лавровых листа (можно заменить веточкой тимьяна), зелень, соль и специи — по вкусу.

Приготовление:
Мясо тщательно вымыть, нарезать крупными кусочками, положить в кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения. Снимите пену, накройте сковороду крышкой и варите мясо 3 часа. За 1-1,5 до окончания варки добавить в бульон морковь, целую луковицу, черный перец горошком, лавровый лист и соль.

Для приготовления теста смешайте в миске просеянную муку, яйца, соль, немного охлажденного бульона и замесите тесто. Заверните в полиэтиленовую пленку и дайте постоять 15 минут.Посыпать поверхность стола мукой, разделить тесто на несколько частей, каждую часть раскатать в тонкий пласт и нарезать мелкими ромбиками. Полученные леденцы слегка присыпьте мукой и оставьте на столе на 30 минут, чтобы они немного подсохли.

Выньте приготовленное мясо из сковороды, дайте ему остыть и нарежьте его руками на мелкие кусочки.

Процедите бульон, удалив все, что в нем приготовлено. Процеженный отвар разделить на 2 части. К одной части добавить измельченную зелень.Нарезанный полукольцами лук залить второй частью бульона, всыпать душистый перец, довести до кипения, варить 2 минуты, а затем шумовкой вынуть лук из бульона. Во вторую часть бульона добавить немного воды, снова довести бульон до кипения, посолить по вкусу, опустить в кипящую жидкость ромбы из теста, стряхивая с них лишнюю муку, и варить 7-8 минут. , затем удалите шумовкой.

Ромбики выложить на тарелку слоями, сверху — мясо и лук, в отдельной емкости подать бульон с зеленью.

Конина бешбармак

Изготовлено в Башкирии, Татарстане, Казахстане.

Состав:
Конина 1,5 кг, 3 луковицы, 3 стопки. мука, 2 яйца, 2 лавровых листа, соль
, перец черный молотый, зелень по вкусу.

Приготовление:
Мясо вымыть, нарезать кусочками, положить в кастрюлю и залить водой, чтобы она полностью покрыла мясо. Когда вода закипит, снимите пену, убавьте огонь и тушите 3 часа. Примерно за 30 минут до окончания приготовления добавьте соль, перец, 1 целую очищенную луковицу и лавровый лист.

Налейте из кастрюли 1 стакан бульона и остудите. Затем растворите в нем щепотку соли, смешайте с яйцом и мукой и замесите крутое тесто. Готовое тесто поставить в холодильник на 30 минут. Когда время истечет, достаньте тесто, раскатайте его тонким слоем на присыпанной мукой поверхности стола и нарежьте квадратами или ромбиками. Дайте им немного подсохнуть.

Лук нарезать полукольцами, поперчить, посолить и залить горячим бульоном, накрыть крышкой и оставить на 10 минут. Готовое мясо вынуть из бульона, остудить и нарезать тонкими ломтиками, а измельченное тесто опустить в кипящий бульон и варить 6-8 минут.Подавать с зеленью.

Бешбармак по-башкирски

Если вы были в Башкирии и не пробовали бешбармак, значит, вы многое упустили. Это знаменитое блюдо, история которого насчитывает десятки веков, и сейчас не покидает стол современных башкир как в будние дни, так и в праздничные дни.

Древние башкиры — полукочевой народ. Пережидали зиму в поселениях, а летом бродили по степным просторам. В дорогу путешественники взяли с собой много мяса: конину и баранину в сушеном, сушеном и соленом виде.Если во время перевала удавалось убить животное, то бешбармак — горячий, сытный обед для мобильных кочевников — сразу начинал дымиться в лагерных котлах.

Племя сидело за импровизированным столом, ожидая, пока старейшина разделит мясо. Сначала он разделил голову барана, а лучшими частями были глаза и уши, которые торжественно преподносили гостям. Первыми свою долю получили старшие, затем младшие. Бешбармак ели непременно вручную, запивая густым сытным бульоном.Его приготовление также является своеобразным ритуалом для современных башкир. Ведь найти хорошее свежее мясо, правильно его нарезать и приготовить, не добавляя ничего лишнего, и чтобы гости ахнули, — задача не из легких.

Традиционный бешбармак готовится из мяса (баранина, гусь), подается с лапшой и зеленью.

Состав:
1 кг мяса (хорошо брать поровну баранину и гуся), 2 луковицы, 200 г картофеля.
Для лапши: стакан муки, 1 яйцо, 2–3 столовых ложки воды.

Мясо, нарезанное кусочками, отваривают в небольшом количестве подсоленной воды, избегая сильного кипения, чтобы получить густой чистый бульон.

Тем временем из муки, яиц, воды и соли готовится прохладное пресное тесто. Его следует хорошо промыть, пока он не начнет отставать от рук. Отлежавшееся тесто раскатываем в тонкий пласт, даем просохнуть и нарезаем полосками шириной 3 см. Из полосок вырезают бриллианты, варят в бульоне и выбрасывают на дуршлаг.

Вареные ромбики выкладываются на широкое плоское блюдо, поверх теста слоями — кусочки мяса, отварной картофель, мелко нарезанный сырой лук (предварительно подержать в бульоне, чтобы убрать горечь.Сверху выложить нарезанные казы (колбасу из конины).
Отдельно в большой миске (глубокая миска — не тарелка) подается наваристый бульон с зеленью и перцем.

Бешбармак по-татарски

Состав:
600 г телячьей грудинки, 500 г картофеля, 3 луковицы, 1 морковь,
100 г зелени, 3 стакана. мука, 1 ст. вода, 1 яйцо, 1 ст. масло растительное, соль и специи — по вкусу.

Приготовление:
Мясо тщательно промыть, переложить в кастрюлю и залить 2 литрами воды.Когда вода закипит, снять пену и добавить в сковороду крупно нарезанную морковь и одну луковицу, немного посолить. Оставить вариться на 3 часа.

Пока мясо готовится, приготовьте лапшу. В миску разбить яйцо, добавить стакан воды, ложку масла и хорошо взбить. Посолить и постепенно добавлять муку. Замесить плотное эластичное тесто. Накройте полотенцем и оставьте на 30 минут. Когда время истечет, разделите тесто на несколько частей, возьмите одну из них и раскатайте в тонкий пласт шириной 2-3 мм.Нарезать тесто ромбами со стороной 5-6 см, сделать то же самое с остальным тестом.

Вынуть приготовленное мясо из бульона и нарезать кусочками. Лук нарезать тонкими кольцами, откинуть на дуршлаг и на минуту опустить в кипящий бульон, затем переложить на тарелку, а очищенный и нарезанный на 3-4 части картофель опустить в бульон и варить до готовности.

Выложить отварной картофель в миску, в отдельную емкость вылить половину бульона, а в оставшемся бульоне отварить лапшу.Выложить лапшу на широкое блюдо, сверху выложить измельченное мясо, лук, картофель. И отдельно бульон. Подавать с зеленью.

Бешбармак по еврейски

Состав:
4 кг баранины, 1,5 кг колбасы из конины, 700 г муки, 2 яйца, 2 луковицы, 3 сладких перца, 400 мл воды, 5 картофелин, зелень, соль и перец — по вкусу.

Приготовление:
Мясо с колбасой положить в кастрюлю, залить водой, посолить и варить 2 часа, снимая пену.

Тем временем приготовьте тесто.Растворите 1 ст. Л. В 400 мл кипятка. поваренная соль. Муку просеять в отдельную миску, взбить 2 яйца и, постепенно добавляя соленую воду, замесить тесто. Накройте тесто полиэтиленовой пленкой и дайте ему постоять 30 минут. Когда время истечет, замесите тесто, присыпьте его мукой и раскатайте пластом толщиной 2 мм. Полученный пласт наматываем на скалку и прямо по нему ножом делаем длинные надрезы, чтобы получилась лапша.

Для приготовления подливки нарезать соломкой лук, перец, зелень нарезать полукольцами.Варить в процеженном бульоне, где варилось мясо и колбаса, картофель, затем в этом же бульоне варить нарезанные овощи 3-4 минуты, добавляя приправы или специи по вкусу. В конце добавить лапшу и варить до готовности.

При подаче сначала положите на тарелку лапшу, затем нарезанное мясо и колбасу поверх овощей и картофеля.

Бешбармак из утки или гуся

Состав:
Утиное мясо 1,5 кг, 2 стопки. мука, 2 яйца, ½ стак. бульон охлажденный, 2 луковицы, 1 лавровый лист, соль, черный перец — по вкусу.

Приготовление:
Положите нарезанную утку в кастрюлю, залейте водой примерно на два пальца выше мяса, приправьте солью и готовьте. Замесить крутое тесто из муки, яиц и бульона, посолить по вкусу. Разделите тесто на несколько частей, каждую из них раскатайте в тонкие лепешки, дайте им высохнуть, затем нарежьте ромбами или квадратами.

В отдельной кастрюле сложить нарезанный полукольцами лук, посыпать черным перцем и добавить лавровый лист. Затем залейте лук горячим бульоном и оставьте настаиваться.Когда мясо утки сварится, вынуть его из бульона, нарезать кусочками и в кипящем бульоне варить алмазы из теста 5-7 минут. На широкое блюдо выложить лапшу, мясо, лук и подавать, посыпав зеленью.

Бешбармак куриный

Состав:
1 курица, 3 луковицы, 3 моркови, перец по вкусу.
Для теста:
500 г муки, 200 г воды, 3 яйца, 1-2 ст. масло растительное,
1 ч. л. соли.

Приготовление:
Отварить в большой кастрюле курицу 2-3 часа, добавить соль, специи по вкусу.В глубокую емкость налить воды, взбить яйца, всыпать муку, соль, растительное масло и замесить крутое тесто. Дайте ему немного постоять при комнатной температуре, чтобы он поднялся.

Разогреть на сковороде растительное масло, добавить нарезанный кольцами лук, тертую морковь и, периодически помешивая, обжарить овощи до готовности. Приготовленную курицу вынуть из бульона и отделить мясо от костей. Затем оторвать от теста крупные куски и замесить их в лепешки, каждый из которых раскатать скалкой до толщины 2-3 мм.Затем опустить коржи в кипящий бульон и варить 5-7 минут.

Подавать бешбармак на столе в трех отдельных блюдах: с курицей, овощами и тестом. Выложите овощ на лепешку и мясную начинку, сверните в конверт и съешьте руками.

Бешбармак в мультиварке

Состав:
1,5 кг любого мяса, 5 картофелин, 2 луковицы.
Для лапши:
300 г муки, 2 яйца, 1 стопка. вода, 1-2 ст. масло растительное, 2-3 щепотки молотого черного перца, ⅔ ст.поваренная соль.

Приготовление:
Возьмите любое мясо, вымойте его и нарежьте на кусочки. Затем переложить в чашу мультиварки, залить водой, промыть мясо, и включить программу «Приготовление на пару» на 1-2 минуты. Когда вода закипит, слейте первый бульон и промойте мясо. Положите его обратно в чашу мультиварки и на этот раз залейте водой на 2 см выше уровня мяса. Установите режим «Тушение» в зависимости от вида мяса: говядина — 3 часа, свинина и птица — 2 часа.

Замесите крутое тесто из указанных ингредиентов, заверните его в фольгу и поставьте в холодильник на 20 минут.Затем достаньте тесто из холодильника, разделите его на несколько частей и раскатайте каждую часть в тонкий пласт, который нарежьте ромбами или квадратами со стороной примерно 5х5 см и оставьте сохнуть на столе. Очищенный картофель разрезать на 4 части и добавить к мясу примерно за 50 минут до окончания тушения. В миску с картофелем насыпать соль и перец. Нарезанный полукольцами лук складываем в миску и накрываем сверху жирной частью бульона. Накройте и отложите.

Вынуть приготовленное мясо и картофель из бульона. Снова установить программу «Приготовление на пару» на 20-30 минут, отварить тесто небольшими порциями и выложить на блюдо. Сверху на тесто выложить мясо, залить луком и бульоном, посыпать измельченной зеленью. Подавать бульон в отдельной посуде.

Бешбармак из свинины

Если очень хочется это блюдо, можно приготовить и свинину. Но на самом деле Бешбармак не из этого мяса. (Это блюдо мусульманских народов, а свинину они не едят)

Состав:
1 кг свинины, 500 г лапши, 3 луковицы, 1 пучок петрушки, 1 пучок укропа, 1 корень сельдерея, 1 ч.сушеный фенхель, 2 лавровых листа, 1 г розового перца, 1 ст. масло растительное, соль — по вкусу.

Приготовление:
Положить мясо в кастрюлю с холодной водой и, снимая пену, довести до кипения, добавить соль, лавровый лист, корень сельдерея, розовый перец и фенхель и варить до готовности.

Вынуть приготовленное мясо из бульона и нарезать ломтиками, бульон процедить, чтобы удалить специи. Отварить лапшу в процеженном бульоне. Лук нарезать полукольцами и обжарить на растительном масле, затем добавить к нему полстакана бульона и тушить 10 минут, добавить специи по вкусу.

Выложить лапшу на плоское блюдо, мясо на нее полить луковым соусом и посыпать рубленой зеленью.

Бешбармак — старинное блюдо тюркских народов. Вряд ли кто-то точно знает, как готовили бешбармак далекие предки, поэтому достаточно придерживаться общих принципов приготовления и брать качественную еду. Блюдо по сути очень простое — отварное мясо, своеобразно нарезанная лапша и очень крепкий наваристый бульон.

Казахи, например, традиционно готовят бешбармак из баранины, а по праздникам обязательно добавляют в блюдо конину.В рецепте присутствует лук и зелень. В целом все достаточно просто, вкусно и очень сытно.

Приготовить такое блюдо несложно, нужно просто успеть, ведь крепкий бульон готовится довольно долго. Предлагаю приготовить бешбармак по трем рецептам: баранина, курица и говядина.

Пошаговый рецепт бешбармака по-казахски из баранины

Кухонный инвентарь: скалка, кастрюля.

Состав

Приготовление мяса Приготовление бешбармака из баранины

Приготовление лепешек

Приготовление лука

Собираем бешбармак

Приятного аппетита!

Видео рецепта бешбармака из баранины

На видео показано, как приготовить бешбармак из баранины по казахскому рецепту.

Пошаговый рецепт куриного бешбармака с фото

Время приготовления: 2 часа.
Порций: 6.
Кухонный инвентарь: скалка, кастрюля, сковорода. Состав

Куриный бешбармак рецепт видео

Все, что описано в рецепте, можно посмотреть на видео.

Пошаговый рецепт бешбармака из говядины и баранины с фото

Время приготовления: 4 часа.
Порций: 6.
Кухонный инвентарь: скалка, кастрюля, сито, сковорода.

Состав

Мясо должно быть на кости.

Приготовление бешбармака из говядины и баранины

  1. Положить 1.5 кг говядины и 1,5 кг баранины в кастрюле залейте водой. Варить не менее 3 часов. Не забудьте удалить пену.

  2. Положите четверть чайной ложки соли в 300 г муки. Яйцо измельчить в муку.

  3. Постепенно вливая воду, замесить очень крутое тесто. Месить придется не менее 15 минут. После того, как тесто настаивается, оно хорошо раскатится. Готовое тесто накрыть и оставить на полчаса.

  4. Через 2 часа после начала варки бульона положить в него пару луковиц, дюжину душистых горошин, 3 лавровых листа.Бульон посолить по вкусу.

  5. Раскатать из теста несколько тонких пластов.

  6. Нарезаем пласты небольшими ромбиками.
  7. Готовое мясо извлекаем из бульона. Бульон процедить через сито.

  8. Мясо нарезать небольшими кусочками.

  9. Нарезать 4 луковицы толстыми кольцами. Собираем с бульона жир, а отвар снова процеживаем через салфетку.

  10. В сале, который мы собрали из бульона, сварить лук, тушив его на сковороде.

  11. Вылив часть бульона, готовим в нем лепешки из теста. Выкладываем лепешки, лук и мясо на блюдо.

Разлить бульон по порционным мискам и положить в него петрушку.

Видео рецепта приготовления бешбармака из говядины и баранины

На видео представлен отличный рецепт приготовления бешбармака из говядины и баранины. Вы также можете получить много полезной информации об этом старинном блюде.

Подчеркиваю, что какое бы мясо вы ни использовали в бешбармаке, в нем обязательно должны быть кости и немного жира — без них бульон не получится наваристым и вкусным.Конечно, в идеале в мясном наборе должна присутствовать конина, но это, наверное, проблематично, да и не все любят этот вид мяса. Поэтому можно обойтись бараниной, говядиной или курицей. По возможности гурманы рекомендуют при приготовлении бульона добавлять шужук — знаменитую казахскую колбасу.

Еще один совет: когда мясо готовится долго, оно не должно касаться горячего дна сковороды. Чтобы этого не произошло, положите что-нибудь на дно горшка, например, керамическую тарелку.

Если вам нравятся рецепты национальных кухонь, рекомендую приготовить азу из говядины или свинины, обладает очень пикантным вкусом — азу из индейки -. Попробуйте также — бефстроганов или курицу, или удивите своих гостей изысканным рецептом — бефстроганов из печени.

Если вы никогда не ели бешбармак, готовьте его по-казахски, и уверяю вас, вы будете шокированы тем, насколько простое по сути блюдо имеет такой насыщенный вкус и аромат. Делитесь впечатлениями в комментариях.

Хотите узнать, как приготовить бешбармак? Тогда прочтите немного истории.Многие блюда, занимающие почетное место в восточной кухне, были изобретены кочевниками. Для людей, живущих в степях и переезжающих с места на место вместе со стадами лошадей и отарами овец, важнейшую роль играла сытость пищи. Именно поэтому в нем часто встречается сочетание мяса и теста.

Бешбармак стал одним из легендарных блюд тюркских народов. Жители Казахстана и Кыргызстана уважают славную историю своих предков.Рецепт бешбармака хранится в каждой семье, а по праздникам его обязательно подают на стол.

Сегодня в меню кафе и ресторанов любой страны входят национальные блюда разных народов. Этнические блюда всегда интересны. На протяжении веков их состав и порядок приготовления претерпевали изменения, но они сохранили частичку культуры жителей далеких регионов и их традиций. В их состав входят самые популярные в этом районе ингредиенты и специи.

На Востоке почитают людей старшего поколения и гостей. В доме им выделяют лучшее место и готовят вкусные блюда … Обязательный элемент сервировки — чайник с ароматным напитком. Его немного наливают, чтобы не остывала, и тазы постоянно заново наполняют, проявляя уважение к новичку.

То же самое и с основными блюдами. У гостей или хозяев не принято использовать нож за столом, поэтому мясо предварительно нарезают или раскрошивают на мелкие кусочки.

По такому принципу готовят плов и другие горячие блюда. Бешбармак, согласно рецепту, включает в себя мясную крошку, тесто и наваристый бульон. Не совсем понятно, почему блюдо в переводе с тюркского называется «5 пальцев». Кулинары предполагают, что в древности его ели вручную, поэтому оно и получило такое название. По другой версии, на «5 пальцев» отварную баранину или говядину нарезают вручную.

Как приготовить бешбармак в домашних условиях — основные правила и нюансы

В классический бешбармак нужно класть несколько видов мяса: конину, говядину, баранину и мясо верблюда или гуся.В некоторых странах, например, в Узбекистане, в нее добавляют кусочки конской колбасы — казы. В домашних условиях можно обойтись одной бараниной или говядиной.

Стоит учесть, что на блюдо нужно выкладывать не только рубленое мясо, но и крупные куски. Кочевники распространили их среди уважаемых товарищей.

Отбор и приготовление мяса

В Казахстане бешбармак до сих пор готовят из самого жирного мяса. Чаще всего берется спина лошади или барана.Европейцы немного изменили национальное казахское блюдо, так как не имеют привычки есть слишком много жиров. Однако бульон должен быть наваристым, поэтому мясо следует выбирать с косточкой.

Степень тонкости или прожилки необходимо отрегулировать в зависимости от ваших предпочтений. Лучший выбор — приготовленный на пару или охлажденный кусок, чтобы бульон получился ароматным и насыщенным.

Варочный бульон

Бешбармак — это нечто среднее между первым и горячим блюдом. На Востоке его готовят в казане, но в домашних условиях подойдет и кастрюля с толстыми стенками.Мясо нужно промыть, срезать пленки, удалить мелкие косточки, а затем переложить в кастрюлю и залить водой. Его уровень должен быть на 1-2 см выше, чем кусок.

После закипания нужно постоянно снимать пену с бульона, чтобы он оставался прозрачным. Мясо варится не менее 2,5 часов. Он должен стать очень мягким и отвалиться от кости.

В бульон обычно добавляют соль и крупный лук. Раньше в него не добавляли специи, а в адаптированный вариант бешбармака насыпали молотый перец или бросали несколько листочков лавра.

Готовое тесто раскатывают в пласт и разрезают. Из нее делают подобие домашней лапши, которую затем опускают в бульон. Чаще всего замешивают тесто с помощью яиц. Его допустимо готовить без яиц, так как, замочившись в крепком бульоне, лапша все равно станет нежной.

С яйцом

По мнению европейцев, лапша — это довольно длинные спагетти, но в бешбармак кладут прямоугольные кусочки тонко раскатанного теста.Длина их стороны 8-10 см при толщине слоя 2-3 мм.

Соединение:

  • 2 куриных яйца;
  • 3 стакана пшеничной муки;
  • 1 стакан воды;
  • 1 ч. Л. Соли.

Порядок приготовления следующий.

  1. В глубокой миске взбить яйца венчиком и смешать муку с солью.
  2. Просейте муку в миску с яйцами и постепенно слейте воду.
  3. Замесите крутое тесто, скатайте его в шар и, завернув в полиэтилен, отложите на полчаса.
Нет яйца

Тесто для лапши готовится по тому же принципу, что и для пельменей. Его следует охладить и использовать немедленно, так как быстросохнущий продукт нельзя хранить. Тесто замешивают в кипящей воде.

Состав:

  • 2,5 стакана пшеничной муки;
  • 1 стакан воды;
  • 2 ст.л. подсолнечного масла;
  • ½ чайной ложки соли.

Порядок приготовления следующий.

  1. Кипяток перемешать с маслом и солью, постепенно всыпать муку.
  2. Замесить тесто, при необходимости увеличив количество муки.
  3. Оберните пластиковой пленкой и дайте «отдохнуть» на полчаса.

Нарезка лапши

Как приготовить бешбармак, чтобы он напоминал оригинальное блюдо степных племен? Важен не только правильный подбор ингредиентов, но и нарезка теста. Слой следует раскатать тонко, но не просвечивать. Поверхность стола и рук следует присыпать мукой, чтобы тесто не прилипало.

Разрезав тесто на квадраты или прямоугольники со стороной не менее 6 см, продукты разделяются и сушатся на столе 1,5-2 часа, пока бульон кипит. Высушенную лапшу опускают в нее на 8 минут, после чего сразу раскладывают по тарелкам.

Бешбармак подают в тарелках с широкими краями. По периметру выкладывается отварная лапша, в центре — кусочки мяса. Блюдо сверху посыпают измельченной зеленью, а бульон разливают по мискам.Вы можете использовать снятый с него жир для приготовления соуса.

Вынимается из бульона при варке, а затем варится на медленном огне. Разложенное по тарелкам мясо и тесто поливают им для получения неповторимого вкуса. С ним еда станет сытной и больше похожей на казахскую.

Рецепты бешбармака — лучшие варианты блюд

Сейчас популярное блюдо чаще всего готовят из баранины, говядины, а также гуся или курицы. Свинину практически не употребляют, так как на Востоке она запрещена.Каждому виду мяса требуется определенное время для приготовления бульона, также птицу нужно тщательно очистить от мелких костей.

Говядина

Самые распространенные виды мяса для большинства людей — это говядина и телятина. При использовании мякоти теленка бешбармак получится диетическим и нежирным. Он хорош для тех, кто даже в отпуске не пренебрегает подсчетом калорий и категорически не употребляет наваристые бульоны.

Благодаря наличию мяса и теста бешбармак с телятиной надолго утолит голод.

Состав:

  • 2 кг говядины на кости;
  • 0,7 кг лапши;
  • 1 крупная морковь;
  • 2 луковицы;
  • пучок укропа и петрушки;
  • 2 ст.л. подсолнечного масла;
  • 1 ч. Л. Соли.

Порядок приготовления следующий.

  1. Мясо промыть, переложить в кастрюлю, залить водой.
  2. Дождитесь закипания, снимите пену и положите в бульон морковь, лук и веточки петрушки.
  3. Поставьте кастрюлю на слабый огонь на 2,5 часа, пока мясо не начнет отделяться от костей. Бульон посолить и через 5 минут. достать мясо.
  4. Влить лапшу в бульон и варить около 8 минут.
  5. Выложить лапшу на блюдо, в середину положить кусочки мяса, сверху положить веточки укропа и обжаренный полукольцами лук.
  6. Разлить бульон по мискам и посыпать измельченной зеленью.

Баранина

Бешбармак, более близкий к оригинальной рецептуре, готовится из спины барана.Вы также можете положить в кастрюлю ребрышки, но мясистая задняя ножка позволит вам получить прозрачный бульон. Добавив в него мелко нарезанный курдючный жир во время приготовления, вы можете удалить его и приготовить соус.

Состав:

  • 1 кг баранины на кости;
  • 0,5 кг лапши;
  • 3 луковицы;
  • пучок укропа и петрушки;
  • 1/2 чайной ложки соли, перец горошком, корень петрушки и 2 лавровых листа.

Порядок приготовления следующий.

  1. Ягненка очистить от пленок, промыть и положить в кастрюлю. Залить водой и довести до кипения. Снимите пену, убавьте огонь и варите около часа.
  2. После закипания всыпать в бульон все специи, соль и корень петрушки.
  3. Вынуть мягкое мясо на тарелку и нарезать кусочками. Выбросьте корни и лавровый лист. Разрезать 2 луковицы на 4 части и окунуть в бульон, а затем лапшу.
  4. Через 7-8 минут. Вареную лапшу выложить на большую тарелку, посыпать сверху рубленым мясом и луком, зеленью.Наполните миски бульоном.

Свинина

Бульон из свинины — русский и европейский вариант блюда. Получается не менее вкусно, чем из другого мяса, но для жителей восточных стран это недопустимо. Свинина немного мягкая, а корень сельдерея вместе с другими специями уравновесит вкус бульона.

Чем жирнее мясо, тем нежнее будут его кусочки в готовом блюде.

Состав:

  • 1,5 кг свинины на кости;
  • 0.7 кг лапши;
  • 1 крупная морковь;
  • 2 луковицы;
  • пучок укропа и петрушки;
  • 2 ст.л. растительного масла;
  • 1 чайная ложка соли, по 1/3 чайной ложки фенхеля и черного перца, корня сельдерея.

Порядок приготовления следующий.

  1. Поместите свинину в кастрюлю, залейте водой и варите на медленном огне, снимая пену. Добавьте в бульон соль, морковь, 1 луковицу, сельдерей и фенхель.
  2. Вторую луковицу нарезать полукольцами и обжарить на растительном масле через 5 минут.залить 4 ст. бульон и посыпать перцем. Тушить еще 5-7 минут.
  3. Когда мясо начнет разваливаться, достаньте его из бульона и покрошите. Удалите и выбросьте морковь, лук и корень сельдерея.
  4. Обмакнуть лапшу в бульон и варить 8 минут, затем выложить на блюдо.
  5. Посыпать лапшу рубленым мясом, полить луковым соусом, сверху выложить рубленую зелень.

Куриный бешбармак напоминает привычный суп с лапшой, но более экзотичен из-за прямоугольной крупной лапши.Самым сложным в приготовлении будет аккуратное извлечение семечек из приготовленного куриного мяса … Через 1-1,5 часа бульон будет готов.

Соединение:

  • 1 куриная тушка;
  • 0,5 кг лапши;
  • 3 луковицы;
  • небольшой пучок укропа, петрушки и зеленого лука;
  • 2 ст.л. подсолнечного масла;
  • 1 чайная ложка соли, 2 щепотки куриных специй.

Порядок приготовления следующий.

  1. Разделить тушку на 2–3 части, переложить в кастрюлю и залить водой. Варить 40 минут, затем добавить лук, соль и специи и держать на слабом огне еще 20-25 минут.
  2. Вынуть курицу, выбросить кости, порезать мясо на куски.
  3. Налейте часть бульона в половник и отварите в нем лапшу.
  4. Оставшийся лук нарезать полукольцами и обжарить на масле через 5 минут. залить им 5 ст. бульон и тушить под крышкой еще 6-7 минут.
  5. Курицу выложить по краям блюда, накрыть лапшой, полить блюдо луковым соусом и посыпать рубленой зеленью. Бульон, в котором не варилась лапша, разлить по тарелкам.

По-казахски

Мало кто решается попробовать конину, а в России это мясо сложно найти. Тем не менее, национальное блюдо предполагается готовить из нескольких видов мяса, поэтому можно брать говядину и баранину.

Для украшения казахские повара часто используют вареные очищенные перепелиные яйца и колбасу казы.

Состав:

  • 0,7 кг говядины и баранины на кости;
  • 0,7 кг лапши;
  • 1 морковь;
  • 3 луковицы;
  • пучок кинзы и петрушки;
  • 1 перепелиное яйцо на каждого гостя;
  • 1 ч. Л. Соли, 2 лавровых листа, черный перец.

Порядок приготовления следующий.

  1. Вымойте оба вида мяса, положите в кастрюлю и залейте водой. Дать закипеть и снять пену.Добавьте в бульон морковь, лук, соль, лавр и перец. Варить на слабом огне 2-2,5 часа.
  2. Вынуть мягкое мясо на тарелку и, отделившись от кости, разделить на части. Откажитесь от моркови и лука.
  3. Вылейте лапшу в бульон, затем распределите ее по краям блюда.
  4. На снятом с бульона сале потушить лук, нарезать полукольцами, посыпать перцем.
  5. Перепелиные яйца отварить, очистить от кожуры и разрезать пополам.
  6. Поместите крошку в центр блюда с лапшой и посыпьте жареным луком, украсьте половинками перепелиных яиц.
  7. Бульон разлить по тарелкам, добавить измельченную зелень.

Несколько кулинарных советов помогут приготовить вкуснейший бешбармак для дома и гостей. Во-первых, лучше выбирать мясо с жиром. Он растает в бульоне, после чего на нем можно делать луковый соус. Луковые кольца станут мягче и насыщеннее на вкус, чем при обжаривании на растительном масле.

Еще один важный момент — нельзя брать к блюду замороженное мясо. Аромат вареного бульона несравненно аппетитнее.Специи тоже не будут лишними, и их выбор ничем не ограничен. В бульон допустимо класть все их любимые сорта.

Лапшу можно нарезать красивыми лепешками. Они оригинальнее квадратов, а форма лапши непременно заметна в готовом блюде, несмотря на его большие размеры.

Заключение

Как приготовить бешбармак в домашних условиях? Получится ли так вкусно, как показано на картинках? Эти вопросы возникают у молодых хозяек, которые никогда не пробовали готовить тюркские блюда… Хотя бульон нужно выдержать на огне 2-2,5 часа и самостоятельно замесить тесто и нарезать лапшу, блюдо не сложное.

Результат значительно превосходит затраты на приготовление бешбармака. Тающее во рту мясо и крепкий бульон с травами никого не оставят равнодушным.

Не забывайте, что раньше по праздникам готовили вкусную еду. Даже сейчас стол к знаменательному событию достойно украсить, и голодными гости точно не останутся.Основу трапезы составит горячее блюдо. После этого гостям следует предложить крепкий горячий чай и сладости.

Меня зовут Джулия Дженни Норман, я автор статей и книг. Сотрудничаю с издательствами «ОЛМА-ПРЕСС» и «АСТ», а также с глянцевыми журналами. В настоящее время я помогаю продвигать проекты виртуальной реальности. У меня европейские корни, но большую часть жизни я провел в Москве. Здесь много музеев и выставок, которые заряжают позитивом и вдохновляют.В свободное время изучаю французские средневековые танцы. Меня интересует любая информация о той эпохе. Предлагаю статьи, которые могут увлечь вас новым хобби или просто подарить приятные моменты. О прекрасном нужно мечтать, тогда оно сбудется!

Бешбармак

Бешбармак

Бешбармак

Основное блюдо
Включено в национальную кухню
  • Каракалпакская кухня
  • Кыргызская кухня
Время приготовления
2 часа 30 минут — 4 часа 0 минут
Необходимые компоненты
мясо, лапша, лук
Похожие блюда
кеспе / кесме, лагман, нарын

Бешбармак или бишбармак , бесбармак (от тюркского; зав.бишбармаҡ, бишбармаг, Каз. эт, азақшает, бесбармақ, кыргыз. бешбармак, бешбармак, тат. Бишбармак) — название горячего мясного блюда некоторых тюркоязычных народов. В переводе с тюркских языков означает «пять пальцев». В основном блюдо представляет собой нарезанное отварное мясо с лапшой (нарезанное тонко или ромбами, прямоугольниками) с некоторыми особенностями технологии приготовления и подачи, что позволяет добиться вкуса, присущего именно этому блюду.

Этимология

На кыргызском языке это блюдо исторически называлось и теперь называется «бешбармак», на башкирском и татарском — «бишбармак».В современном русском языке используется киргизское название «бешбармак». Слово «бешбармак» образовано от слов «беш» и «бармак», что в переводе с кыргызского языка означает «пять пальцев», «пять». Кочевые племена киргизов, как и многие кочевые народы, при употреблении мяса не использовали столовые приборы, а брали мясо руками (пальцами). Это название блюда заимствовано в настоящее время казахами для наименования блюда «казахское мясо» в разговорной речи, несмотря на то, что, строго говоря, это не бешбармак, а слово «пятерка» по-казахски звучит как « демон », а не« Беш ».

В кыргызской кухне

В башкирской и татарской кухнях

Блюдо попало в татарскую кухню из соседней башкирской. Бешбармак (бишбармак) — самый популярный у татар, проживающих в Башкирии.

В казахской кухне

Қazaқsha em ( казахское мясо, em )

Казахский бешбармак с картофелем

На севере (Северный Казахстан, Акмолинская области), северо-востоке (Павлодарская область) бешбармак зимой готовят в основном из конины, большие куски тонко раскатанного теста готовят на мясном бульоне, а куски мяса кладут на широкое блюдо ( Казахский табах)… Каждый кусок мяса выкладывается в соответствии со статусом людей, которым подают блюдо. Бешбармак из конины традиционно состоит из: куска мяса с частью тазовой кости (каз.жанбас), позвонка из груди лошади (каз. Ұзын омыртня), сала из-под гривы (каз. Сталь), мясо, посоленное особым образом с жиром (каз. жая), ребра с полоской мяса и жиром из брюшины (каз. кости (каз. кесек эт), печень (каз. бауыр), кусочки рубца (каз. карын) Блюдо поливают соусом (каз.туздык), который готовится следующим образом: лук измельчается полукольцами и кладется в небольшую кастрюлю, сверху насыпается перец и соль по вкусу заливается горячим мясным бульоном и доводится только до кипения. Подается с соусом (каз. құrt-kөzhe), который состоит из «курты», растворенной в горячем бульоне. Соусы подаются как сорпа после бешбармака.

На севере бешбармак из баранины также подают в виде целых кусков мяса и подают в следующем порядке:

  • 1 — голова барана, перед приготовлением очень тщательно очищается (шерсть выжигается, рога и зубы удаляются, нижняя челюсть срезается вместе с языком).Готовится в отдельной посуде.
  • 2 — тазовая кость (жанбас) вместе с частью жирового хвоста
  • 3 — ребра с бортиком (abyra)
  • 4 — бедренная кость (асынты жилик)
  • 5 — поясничные позвонки (beldeme)
  • 6 — печень (бауыр)
  • 7 — лопатка (жаурин)

Гости сами определяют, кто из них будет резать мясо, обычно в деревнях, где они знакомы давно, кому-то уже отведена эта роль.

На востоке, юге и западе Казахстана бешбармак подают к столу в виде вареной в мясном бульоне лапши (подается вместе с бульоном), на которой сверху нарезают мясо широкими и тонкими ломтиками, луковыми кольцами мелко нарезать, все сверху поливается удаленным из бульона жиром. На юге Казахстана вместо лапши можно использовать рис; обычная сервировка, при которой бульон (сорпа , ) подают отдельно по тарелкам (такой вариант используется и на севере, где, кроме того, в блюдо можно включить еще и отварной картофель).Также можно подать соус (каз. Туздык), приготовленный на основе пюре из курта, часто с чесноком.

В каракалпакской и ногайской кухнях

В каракалпакской кухне блюдо называется турама (дурама). У ногайцев (народ на Северном Кавказе из кыпчакской группы тюркских языков) блюдо называют турома, что переводится как «крошечный».

Бешбармак (другие названия — бисбармак, бисбармак, беш) — традиционное блюдо тюркских народов, основными составляющими которого являются отварное мясо, тонкая лапша в виде прямоугольников или ромбов и бульон.Этот вид еды считается праздничным и распространен в казахской, узбекской, киргизской, татарской, башкирской и туркменской кухне. Классические способы предусматривают приготовление из баранины, говядины, конины и верблюжьего мяса. «Европеизированный» вариант позволяет использовать мясо птицы и свинину. В западных регионах Казахстана это блюдо готовят из осетровых рыб.

Состав:

  • баранина или говядина — 700 г;
  • репчатый лук — 4-5 шт .;
  • морковь — 1 шт .;
  • мука — 3 ст.;
  • яйца — 2-3 шт .;
  • соль — 1 ст. л .;
  • лавровый лист — 2 шт .;
  • зелень (укроп, петрушка, зеленый лук), перец черный молотый — по вкусу.

Приготовление:

  1. 1. Мясо нарезать кусочками, промыть и переложить в кастрюлю. Залить водой и поставить на огонь до кипения.

  2. 2. После закипания воды убавьте огонь. Закройте крышку и варите мясо до готовности, периодически снимая пену. Общее время приготовления от 2 до 4 часов.За полчаса до окончания варки добавить соль, морковь, лук, лавровый лист и перец.

  3. 3. Мясо вынуть шумовкой, после охлаждения разрезать ножом или вручную разделить на куски. Бульон не выливать!

  4. 4. Смешайте в миске яйца и 2 щепотки соли.

  5. 5. Добавить муку, замесить плотное тесто. Чтобы он «добрался», заверните его в полиэтиленовую пленку и уберите на полчаса в холодильник.

  6. 6.Лук очистить и нарезать кольцами.

  7. 7. Положить в небольшую кастрюлю, налить немного готового процеженного бульона и тушить на слабом огне 10 минут.

  8. 8. Достаньте тесто из холодильника, разделите для удобства на несколько частей, каждая из которых раскатывается на доске толщиной 2-3 мм.

  9. 9. Нарезать тесто ромбиками или квадратами со стороной 5-7 см. Оставьте их на воздухе, чтобы тесто просохло.

  10. 10.В кипящем бульоне, оставшемся от варки мяса, варить тесто 5-7 минут.

  11. 11. Выложить тесто на блюдо, затем выложить мясо, лук, посыпать рубленой зеленью, залить луковой подливой.

В традиционной казахской кухне считалось, что чем мельче крошится мясо, тем вкуснее блюдо, а большие куски — неуважение к гостю. Разделкой мяса занимались только мужчины, а тесто готовили женщины.

Существует также возможность нарезать традиционную лапшу на узкие полоски.Тесто для такой лапши готовится по тому же рецепту. Чтобы ускорить приготовление бешбармака в домашних условиях, можно использовать уже имеющееся в магазинах готовое слоеное тесто. В туркменской кухне на беш делают тонкие твердые лепешки.

Казахский бешбармак с колбасой из конины


Состав:

  • казы (или каза, конская колбаса) — 1 палочка;
  • баранина — 400 г;
  • репчатый лук — 2-3 шт .;
  • картофель — 3-4 шт .;
  • конина — 400 г;
  • говядина — 400 г;
  • мука — 3 ст.;
  • яйца — 2-3 шт .;
  • соль, специи, зелень — по вкусу.

Приготовление:

  1. 1. Отварите говядину, баранину и конину по тому же принципу, что и в предыдущем пошаговом рецепте.
  2. 2. Варить казы в кастрюле с водой 1,5 часа, затем переложить в кастрюлю, где готовится остальное мясо, и держать на огне еще полчаса. Чтобы отвар стал прозрачным, нужно периодически снимать пену.
  3. 3.Картофель очистить, крупный картофель разрезать пополам, сложить вместе с казы в общей кастрюле.
  4. 4. Лук очистить и нарезать полукольцами, отварить в бульоне, как в предыдущем рецепте.
  5. 5. Вынуть мясо, казы и картофель, переложить в большую миску.
  6. 6. Приготовить тесто по предыдущему рецепту, отварить в кастрюле с бульоном.
  7. 7. Картофель нарезать кубиками, а казы — кружочками.
  8. 8. Выложите все ингредиенты на блюдо в следующем порядке: лапша, картофель и мясо, лук и зелень.

Это блюдо получается особенно вкусным и питательным, так как в нем сочетаются несколько видов мяса. Вместо свежей баранины и конины, которые редко встречаются на европейском рынке, бешбармак можно приготовить из соленого мяса. В этом случае соль лучше всего добавлять в конце варки, предварительно попробовав бульон.

Казы также является продуктом национальной казахской кухни и считается деликатесом. Традиционно казы долгое время использовались для переработки и хранения конины.Его можно приготовить в домашних условиях. Ниже представлен рецепт приготовления конской колбасы по-казахски.

Казы


Состав:

  • Конина (вырезка в виде длинной полосы, снятой с ребер) — 1 кг;
  • кишки лошади — 70 см;
  • соль — 2 ч.
  • чеснок — 6 зубчиков;
  • перец черный молотый — 1 ч.

Приготовление:

  1. 1. Мясо и кишечник лошади промыть проточной водой и крепким солевым раствором.Нарежьте конину на толщину, чтобы она легла внутрь кишки. Правильно приготовленные казы делают из цельного куска мяса.
  2. 2. Если мясо нежирное, нарежьте конский жир, также взятый из ребер.
  3. 3. Чеснок очистить и промыть, измельчить и смешать с солью в соотношении 1: 1, добавить перец.
  4. 4. Полученной смесью натереть на терке мясо, удерживая излишки на конине. Оставьте мясо мариноваться на 1 час.
  5. 5. Набить мясо жиром в кишечник, сжать его руками, чтобы оно распределилось равномерно.
  6. 6. Отступить 1-2 см от края кишок, обвязать их шпагатом.
  7. 7. Держите казы в холодильнике не менее суток.

Казы — это полуфабрикат, колбаса перед употреблением отваривается. У татар этот продукт также употребляют в сушеном и копченом виде, а лошадь для колбасы кормят особым образом. Для длительного хранения в домашних условиях казы закладываются в морозильную камеру-холодильник.

Бешбармак по-кыргызски из баранины и субпродуктов


Состав:

  • баранина — 600 г;
  • желудок — 1 шт.;
  • печень, почки, сердце — 200 г;
  • легкое — 200 г;
  • репчатый лук — 4 шт .;
  • яйца — 2-3 шт .;
  • соль, перец черный и красный, перец горошком — по вкусу;
  • мука — 3 ст .;
  • зелень по вкусу.

Приготовление:

  1. 1. Мясо промыть, нарезать и отварить вместе с субпродуктами в большой кастрюле в течение 3 часов. Перед приготовлением добавьте специи.
  2. 2. Выложить мясо и субпродукты, порезать.
  3. 3. Лук очистить и нарезать, тушить в отдельной кастрюле, выливая часть бульона.
  4. 4. Приготовьте лапшу, как в основном рецепте.
  5. 5. Выложить на блюдо лапшу, затем мясо с субпродуктами, затем лук и зелень.

Бешбармак свиной


Состав:

  • корейка свиная (вырезка с задней части тушки) — 700 г;
  • репчатый лук — 3-4 шт .;
  • картофель — 4 шт .;
  • яйцо — 2-3 шт .;
  • мука — 3 ст .;
  • лавровый лист — 2-3 шт .;
  • соль, черный перец по вкусу.

Приготовление:

  1. 1. Свинину промыть, нарезать кусочками.
  2. 2. Выложить мясо в кастрюлю, залить водой, довести до кипения.
  3. 3. Снимите пену, приправьте солью, добавьте специи. Варить на слабом огне 2,5 часа.
  4. 4. Приготовьте лапшу и лук, как указано в основном рецепте.
  5. 5. Выложить на блюдо ромбики из теста, мясо, лук, посыпать зеленью.

Такой способ приготовления не характерен для азиатских народов, как куриный или утиный бешбармак. Свинья в исламе считается нечистым животным, поэтому есть блюда из нее запрещено. Бешбармак из этих видов мяса готовят в странах Европы. В башкирской и татарской национальной кухне для ускорения приготовления используются курица и утка.

Бешбармак куриный или утиный


Состав:

  • Тушка курица или утка — 1 шт .;
  • лук репчатый — 3 шт .;
  • яйца — 2-3 шт .;
  • соль, специи, зелень — по вкусу;
  • мука — 3 ст.

Приготовление:

  1. 1. Промойте птицу (если она заморожена, предварительно разморозьте). Разделите большую тушку.
  2. 2. Положить мясо в кастрюлю объемом не менее 5 литров, долить воды так, чтобы она полностью покрыла мясо.
  3. 3. Довести воду до кипения, снять пену, убавить огонь. Добавьте соль и специи. Время приготовления составляет 2,5 часа для домашней курицы, утки и 1 час для магазинной курицы.
  4. 4. Приготовить тесто, как в основном рецепте, добавив 1 ст.л. растительное масло.
  5. 5. Лук очистить, вымыть и нарезать полукольцами.
  6. 6. Смажьте сковороду растительным маслом, положите лук и добавьте немного воды, чтобы он потушил. Когда закончите, он не должен хрустеть.
  7. 7. Готовую курицу или утку вытащить из бульона, остудить, удалить кости и нарезать мясо руками или порезать ножом.
  8. 8. Влейте часть бульона в миску, а в оставшемся объеме варите лапшу 5-7 минут.
  9. 9. Выложить на блюдо лапшу, мясо и лук, украсить зеленью.

Также есть возможность приготовить это блюдо с лепешками. Тесто не режут ромбами, а раскатывают в тонкие лепешки, которые тоже варят в бульоне, как в классическом рецепте … Мясо и лук выкладывают на лепешку, складывают в конверт и едят вручную.

Приготовление в мультиварке


Состав:

  • мясо любых видов — 1,5 кг;
  • картофель — 5 шт .;
  • лук репчатый — 2 шт .;
  • мука — 3 ст .;
  • яйца — 2 шт.;
  • масло растительное — 2 ст. л .;
  • перец черный молотый, соль по вкусу.

Приготовление:

  1. 1. Мясо помыть, порезать на куски.
  2. 2. Положить мясо в мультиварку, залить водой до верхнего уровня мяса, поставить программу «Приготовление на пару» на 20 минут.
  3. 3. После закипания слить воду, промыть мясо, снова положить в мультиварку и залить свежей водой на 2 см выше уровня.
  4. 4. Включить режим «Тушение» для свинины и птицы — на 2 часа, а для говядины, баранины, конины — на 3 часа.
  5. 5. Приготовьте лапшу по классическому рецепту.
  6. 6. Картофель очистить, разрезать на 4 части и поставить в мультиварку на 50 минут. перед тем, как тушить мясо, одновременно добавляйте соль и специи.
  7. 7. Нарезанный кольцами лук залить бульоном из мультиварки, накрыть посуду крышкой.
  8. 8. Когда мясо и картофель будут готовы, вынуть их шумовкой из миски и положить лапшу в оставшийся бульон. Готовить его нужно небольшими порциями в режиме «Готовка на пару» в течение 20-30 минут.
  9. 9. Выложите все ингредиенты на блюдо в том же порядке, что и в классическом рецепте.

Как выбрать мясо?

При выборе мяса птицы для бешбармака учитываются следующие моменты:

  • Хорошая домашняя курица — светло-желтого однородного цвета, а мясо темного цвета и плотной структуры. Мышечная ткань утки имеет красноватый оттенок. Кожа птицы не должна быть липкой. На некачественном продукте также видны следы инъекций.
  • Чем моложе утка или курица, тем мягче их мясо и меньше времени на приготовление. Для фаст-фуда лучше всего выбирать цыплят-бройлеров, которые уже набирают достаточный вес в возрасте 3 месяцев.
  • При покупке рекомендуется выбирать охлажденное, а не замороженное мясо, так как в этом случае легче оценить его качество. Бешбармак получается нежнее и вкуснее.
  • У молодых уток прозрачный жир, желтые ноги и гибкий клюв.

Для приготовления других видов мяса существуют следующие рекомендации:

  • Не рекомендуется покупать размороженное или повторно замороженное мясо.
  • Если мясо хранилось в вакуумной упаковке, то какое-то время его нужно подержать на открытом воздухе.
  • Для говядины рекомендуется выбирать крупу, тазовую часть, места, где есть тонкая плоская кость. Казы также традиционно готовят, помещая кусок мяса с косточкой в ​​кишечник, что придает колбасе изогнутый вид.
  • Из туши конины отбираются следующие куски: мясо с тазовой костью, позвонки из груди, жир из-под гривы, а также куски мяса без костей.
  • Если мясо рыхлое, а жир желтый, значит, было забито старое животное с грубым мясом.
  • Для приготовления из баранины используйте голову животного, которую перед приготовлением очищают от шерсти, удаляют рога, зубы, нижнюю челюсть и язык; тазовая кость с жировым хвостиком, бедренная кость; ребра, лопатка и поясничные позвонки; печень и другие субпродукты. По старинной казахской традиции блюдо с головой барана подавали самому высокому гостю.
  • В традиционных рецептах бешбармака разрешалось сочетание телятины и гуся.
  • Свежая говядина или свинина светлая, а не темная, а жир белый.

Опытные хозяйки также рекомендуют предварительно подготовить мясо перед приготовлением бешбармака. Для этого его сутки выдерживают в холодильнике при температуре 0 … + 2 градуса. Под действием выделяемых ферментов становится мягче, но не портится. Чтобы мясо стало мягче, разрежьте его вдоль волокон и натрите крупной солью.

Как подают и едят бешбармак?

Бешбармак подают 3 способами:

  • Традиционно — на одно большое блюдо накладываются лапша, мясо, лук и картофель.Рядом с каждым гостем ставится чашка с бульоном, которым запивается бешбармак. Этот бульон заливают перед варкой лапши, чтобы он был прозрачным.
  • Подается — каждому из людей, которых лечат, кладут бешбармак на отдельную тарелку и заливают бульоном (или подают в миске).
  • Отдельно — все ингредиенты подаются в отдельном блюде, а мясо, лапша, тушеный лук и бульон гости выбирают сами.

В южных регионах Казахстана в блюдо добавляют нарезанные кусочками помидоры, а в районах, где распространено выращивание риса, его используют вместо лапши.Раньше бешбармак ели только руками, отсюда и название этого продукта (от казахских слов «беш» — пять, «бармак» — палец), а теперь едят ложкой. Наряду с рубленым мясом, крупными целыми кусками мяса. Самые жирные куски были розданы самым почетным гостям.

Чтобы блюдо получилось особенно вкусным, рекомендуется воспользоваться следующими советами:

  • Замешивая тесто, добавляйте в него холодную воду (за полчаса до приготовления положите в морозилку стакан воды. ).Это делает тесто более эластичным.
  • Чтобы лапша не слипалась, ее выкладывают на блюдо, поливают бульоном или сбрызгивают холодной водой. Можно кусочки с жиром переложить. Сразу после приготовления подавать блюдо теплым, чтобы тесто не успело слипнуться при остывании.
  • Есть такая пропорция — количество яиц в тесте должно соответствовать количеству гостей. Поскольку крутое тесто плохо раскатывается, лучше доверить это дело мужчине.
  • Варите лапшу небольшими порциями, чтобы кусочки не слипались.

Чтобы разнообразить это блюдо, можно дополнительно использовать крупы и овощи (морковь, болгарский перец, помидоры и другие), которые тушат с луком.

Меню ресторана Астана — ScanMenu.my

Меню ресторана Астана — ScanMenu.my


A-01-10, Endah Promenade, Jalan 1 / 149e, Sri Petaling, 57000 Kuala Lumpur

BESHBARMAK24 * ОДНО ИЗ САМЫХ ПОПУЛЯРНЫХ ТРАДИЦИОННЫХ БЛЮД КАЗАХСКОЙ КУХНИ
(ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 20-40 МИН)

КУЙРДАК

МЯСНАЯ ТАРЕЛКА

* ХОЛОДНЫЕ ОТДЕЛКИ КАЗЫ, КОРОВЬЯ ЯЗЫК, ГОВЯДИНА

КАЗЫ

* КАЗЫ ХОЛОДНЫЕ ОТДЕЛКИ, КАК КОНЬ.ОБСЛУЖИВАЕТСЯ КРУГЛЫМИ КУСОЧКАМИ

ГОВЯЖИЙ ЯЗЫК

* ПРИГОТОВЛЕННЫЙ ГОВЯЖИЙ ЯЗЫК

ОЛИВЬЕ

* ЛАПША «СТЕКЛЯННАЯ», ТОМАТ 3, ПУШЕЧНАЯ, ОГРЕННЫЙ 9000, ПУШЕЧНЫЙ ГОВЯК

FOONCHOZA

* КАРТОФЕЛЬ, МОРКОВЬ, ЯЙЦА, ЗЕЛЕНЫЙ ГОРОХ, ПИЛЫ, КУРИНАЯ КОЛБАСА, ПРИПИСАННАЯ МАЙОНЕЗОМ

БОРШ

* КОЛБЕЖНЫЙ СУП, ПИЩЕВЫЙ СОЧИЛЬНИК И БУФИЛЬНЫЙ СЫВОК .Подается со сливками

ОКРОШКА

* КОЛБАСА, КАРТОФЕЛЬ, ЯЙЦА, РЕДИС, ЛУК, ЙОГУРТ, УКРОП. ХОЛОДНЫЙ.

СУП С ЛАПШЕЙ

* КУРИЦА И ЛАПША РУЧНОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ В ВКУСНОМ КУРИНОМ БУЛЬТЕ.

СОЛЯНКА

* КОПЧЁННЫЕ КОЛБАСЫ, ТУШЕННАЯ КАПУСТА, СОЛИНЫ, ОЛИВКИ, ЛИМОН. ПОДАЕТСЯ С КИСЛОНЫМ СУПОМ.

  • С КОПЧЕНЫМИ КОЛБАСАМИ ИЗ ГОВЯДИНЫ

    RM12

PELMENI

* ПЕЛЬМЕНИ, ПРИГОТОВЛЕННЫЕ ВРУЧНУЮ С ГОВЯДИНОЙ ИЛИ КУРИЦЕЙ.

SHORPA

* Вкусный суп из баранины в богатом бульоне с грубо нарезанными овощами.

  • ОДНО ИЗ САМЫХ ТРАДИЦИОННЫХ БЛЮД ЦЕНТРАЛЬНОЙ АЗИИ. ОСНОВНЫМИ ИНГРЕДИЕНТАМИ: ГОВЯДИНА, РИС, МОРКОВЬ, ГОРХ, РЯДОВЫЕ ЯЙЦА, СПЕЦИИ.

  • * ПЛОВ С ДОБАВЛЕННЫМИ ОТРЕЗКАМИ КОНЬЯ

  • * УДИВИТЕЛЬНЫЙ ПЛОВ, ПРИГОТОВЛЕННЫЙ С МЯГКИМИ ОТРЕЗКАМИ ГОВЯДИНЫ МЯГКИХ ЯЗЫКОВ С ПЕРЕПЕЧНЫМИ ЯЙЦАМИ И СПЕЦИЯМИ.

MANTY

* ТЕСТО НА ПАРУ С ТОЧНО НАРЕЗАННОЙ ГОВЯДИНОЙ, ЛУКОМ И СПЕЦИЯМИ,

КОТЛЕТЫ

* ГОВЯЖЬЯ, ЛУК И СПЕЦИИ.ПРИГОТОВЛЕННЫЙ КАРТОФЕЛЬНЫМ ПЮРЕ / РИСОМ / ГРЕЧНОЙ.

ВАРЕНИКИ

* РУЧНЫЕ ПЕЛЬНИЦЫ С КАРТОФЕЛЬНЫМ ПЮРЕ И ЛУКОМ.

ГУЛЯШ

* ГОВЯДИНА И ОВОЩИ, ПРИГОТОВЛЕННЫЕ С КАРТОФЕЛЬНЫМ ПЮРЕ / РИСОМ / ГРЕЧЬЕЙ.

ЖАРЕНЫЙ ЛАГМАН

* ЖАРЕНАЯ ГОВЯДИНА ИЛИ КРЕВЕТКИ, НАПРЯЖЕННАЯ ЛАПША, КОЛОКОЛЬНЫЙ ПЕРЦ, КАПУСТА, ПОМИДОРЫ И СПЕЦИИ.

УЙГУРСКИЙ ЛАГМАН

* ГОВЯДИНА, РУЧНАЯ ЛАПША, СЕЛЬДЕРЕЙ, КОЛОКОЛЬНЫЙ ПЕРЕЦ, КАПУСТА, ПОМИДОРЫ И СПЕЦИИ.107.

ЖАРКОЕ

* ЖАРЕНАЯ ГОВЯДИНА С ЛУКОМ И СПЕЦИЯМИ, ПРИПРОБЕННАЯ С РИСОМ, ЖАРЕНЫМ КАРТОФЕЛЕМ, КАРТОФЕЛЬНЫМ ПЮРЕ ИЛИ ГРЕЧНЕЙ.

ШАШЛЫК

* БАРАБАНЫ ИЛИ КУРИНЫЕ КУБИКИ, НАШУШЕННЫЕ НА МЕТАЛЛИЧЕСКИЕ ПАЛОЧКИ И ПРИГОТОВЛЕННЫЕ НА УГЛЕ.