Разное 

Бешбармак с картошкой пошаговый рецепт с фото: Бешбармак с картошкой — рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

Бешбармак из говядины — пошаговый рецепт с фото

Это блюдо — олицетворение кочевых традиций. Бешбармак широко известен за пределами степи также как кумыс и плов. Блюдо родом из Казахстана и Средней Азии, поэтому вполне естественно, что готовят его из баранины или конины. Сегодня мы приготовим бешбармак из говядины и в этом нам поможет простой пошаговый рецепт приготовления с фото. Едят бешбармак традиционно руками, но дома никто не запретит вам пользоваться ложкой и вилкой, наслаждайтесь, лишь бы было удобно!

Приготовив бешбармак из говядины вы убьете сразу двух зайцев, ведь это блюдо можно подать и на первое, и на второе. Готовят это вкусное и сытное азиатское кушанье с домашней лапшой, которую довольно легко приготовить самостоятельно.

Ингредиенты:

  • Говядина (желательно с косточкой) – 1,2 кг.
  • Лук репчатый – 2 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Лавровый лист -2 шт.
  • Подсолнечное масло — 50 гр.
  • Сало — 50 гр.
  • Перец в горошке
  • Петрушка
  • Соль

Для теста:

  • Мука — 1,5 стакана
  • Яйцо — 1 шт.
  • Соль
  • Вода

Как готовить бешбармак из говядины

Давайте подробнее рассмотрим, как приготовить бешбармак из говядины в домашних условиях. Весь процесс приготовления можно разделить на два этапа. На первом этапе мы приготовим домашнюю лапшу для бешбармака, для этого нам понадобятся: мука, яйцо, соль и вода.

Шаг 1

В глубокой миске соедините полтора стакана муки с куриным яйцом, затем чуть-чуть посолите и добавьте 2 столовые ложки теплой воды.

Шаг 2

Замесите тесто, оно получится довольно тугим, а затем придайте ему форму шара, накройте полотенцем и уберите на 1 час в прохладное место.

Шаг 3

Затем при помощи скалки раскатайте его в тонкий пласт, толщиной примерно в 3 мм.

Шаг 4

Теперь при помощи обычного ножа или ножа для пиццы разрежьте его на небольшие полоски похожие на ромбики.

Шаг 5

Приступаем ко второму этапу приготовления бешбармака из говядины.

Приготовим мясной говяжий бульон. С мяса необходимо систематически убирать пену, для того чтобы бульон в итоге вышел прозрачным. Держать на медленном огне 2-3 часа, пока говядина не отойдет от костей, после чего посолить и добавить специи. Минут через 10–15 мясо достать, ножом или руками разделить на кусочки. Бульон процедить (это необходимо, чтобы не попались мелкие косточки).

Шаг 6

На подсолнечном масле с добавлением сала обжарить крупные полукольца лука, вынуть их и поместить в бульон.

 

Шаг 7

Через 5 минут достать лук шумовкой, а в бульоне начать отваривать домашнюю лапшу. Отвариваем ромбики из теста до готовности партиями, выкладываем на плоское блюдо, а в центр помещаем мясо. Закрываем его лучком, перчим. Наш бешбармак из говядины готов, теперь рядом можно поставить бульон в отдельной посуде и измельченную петрушку. Теперь вы знаете, как правильно и вкусно варить бешбармак из говядины. Приятного аппетита!

Tags: Блюда на обед, Кавказская кухня

Понравился рецепт? Поделись с друзьями!

Похожие рецепты:

Бешбармак из говядины | рецепт пошагово, фото, отзывы

1. Мясо промыть, залить водой. Довести до кипения, снять пену.

2. Посолить, добавить лавровый лист и очищенную головку лука. Томить на медленном огне, пока мясо не будет разбираться на волокна. Готовое мясо вынуть из бульона и нарезать на небольшие кубики. Если бульон изрядно выкипел, добавить в него кипятка и довести до первоначального объема.

3. Пока варится мясо, приготовить тесто. Просеять муку, добавить яйца, соль. Затем тонкой струйкой влить теплое молоко и замесить тесто.

4. Оно должно быть мягким и эластичным, чтобы потом хорошо раскатывалось. Готовое тесто должно «отдохнуть» 30 мин.

5. Затем тесто скатать в жгут, разделить на несколько частей. Каждую часть раскатать в лепешку, толщиной 1 мм и оставить на доске или столе, чтобы немного подсушилось, но не более 30 мин. Так их будет удобнее резать.

6. Пока лепешки подсыхают, надо приготовить лук. Очистить и мелко покрошить 6 головок лука.

7. Отдельно в кастрюлю сложить порезанный лук и залить его горячим жиром от бульона, в котором варилось мясо. Поставить кастрюлю на огонь, добавить перец, довести до кипения, убавить огонь и томить до тех пор, пока лук не станет прозрачным.

8. Подсушенные лепешки разрезать на квадраты. Затем, квадратики из теста опускать по одному в оставшийся мясной бульон и сразу же перемешивать, чтобы не слипалось. Огонь должен быть максимальным. Варить с момента закипания одну минуту. Очень важно, чтобы тесто не переварилось.

9. Шумовкой вынуть сваренные квадратики и выложить на большую глубокую тарелку, сверху выложить кусочки мяса и все это полить томленым луком. Украсить мелко порезанной кинзой. Подавать бешбармак из говядины горячим.

Бешбармак: рецепт приготовления с фото

Бешбармак: Pixabay

Гастрономическая гордость Казахстана — бешбармак. Его готовят по случаю знаменательных событий. Без него не проходит ни одно торжество, а праздничный стол не может называться таковым, если на нем нет этого блюда. Приготовьте бешбармак по проверенному рецепту.

Подписывайтесь на Еда NUR.КZ в Facebook и Vkontakte, чтобы не пропустить новые рецепты!

Бешбармак (бишбармак, бесбармак) — традиционное блюдо тюркоязычных народов. Как правило, его готовят по случаю семейных праздников или приема дорогих гостей. Слово «бешбармак» в переводе означает ‘пять пальцев’, ‘пятерня’. Считается, что название блюда произошло от способа его употребления. Бешбармак есть в башкирской, татарской, ногайской, туркменской, каракалпакской, киргизской, узбекской, уйгурской, казахской кухнях.

Описание

  • Кухня: Казахская
  • Категория: Главное блюдо
  • Время подготовки: 15 минут
  • Время готовки: 2 часов 40 минут
  • Калорийность на порцию: 420 ккал

Приготовление

  • 1.

    Сварите мясо Сварите мясо: YouTube/Дастархан — вкусные рецепты

    За несколько дней до готовки засолите конину. Мясо, казы и шужук залейте водой в большой кастрюле и добавьте соль. Конину сложите в одной емкости, а колбасы — в другой. Из-за специфического запаха карты (колбасы из конской кишки) проварите ее отдельно: залейте водой, добавьте соль и лавровый лист.

    Все кастрюли установите на плиту, доведите до кипения, снимите пенку и варите 30 минут. Уменьшите огонь до среднего и варите до готовности.

  • 2. Добавьте картофель

    Добавьте картофель: YouTube/Дастархан — вкусные рецепты

    Картошку очистите от кожуры, не нарезайте. Отправьте овощ в кастрюлю с колбасами и варите 30 минут на среднем огне. Уберите картофель в отдельную посуду, колбасы продолжайте варить под закрытой крышкой на медленном огне еще 1 час.

  • 3. Подготовьте пресное тесто

    Подготовьте пресное тесто: YouTube/Дастархан — вкусные рецепты

    Разделите тесто на равные 5–6 частей и сформируйте лепешки. Уберите их в целлофан, оставьте два кусочка для приготовления порции. Лепешки храните в целлофане до следующего приготовления бешбармака либо приготовьте сразу все. Раскатайте два больших круга, выложите на кухонное полотенце и накройте сверху.

  • 4. Выньте готовое мясо

    Выложите сваренное мясо: YouTube/Дастархан — вкусные рецепты

    Готовые колбасы переложите на тарелку и накройте, чтобы они не остыли. Мясо и карту тоже переложите. В общей сложности казы и шужук варились на медленном огне 1,5 часа, а карта и конина — 2 часа.

  • 5. Сделайте заправку

    Сделайте заправку: YouTube/Дастархан — вкусные рецепты

    Лук нарежьте кольцами, выложите в сотейник, добавьте черный перец и лавровый лист. Залейте бульоном и накройте крышкой. Доведите до кипения и уберите с плиты. В оставшийся бульон добавьте жидкий курт.

  • 6.

    Сварите тесто Сварите тесто: YouTube/Дастархан — вкусные рецепты

    Процедите весь бульон, половину вылейте в кастрюлю, в которой будете варить пресное тесто. Долейте воды, чтобы полностью наполнить емкость, поставьте на сильный огонь. Когда бульон закипит, выложите тесто (можно сразу по две лепешки). Накройте крышкой и подождите, пока оно поднимется шапкой. В этот момент сразу уберите тесто, чтобы его не переварить. Слейте излишки бульона и выложите на тарелку, аккуратно распределите. Сверху полейте 2–3 ч. л. заправки из лука.

  • 7. Завершите приготовление бешбармака

    Готовый бешбармак: YouTube/Дастархан — вкусные рецепты

    Нарежьте сваренное мясо на средние кусочки, а колбасы — кольцами. Отваренный картофель разрежьте пополам. Овощ выложите по бокам тарелки с тестом, а мясо сложите в центре, поверх выложив колбасы. Сверху полейте горячей заправкой.

  • Видео с рецептом

    Рецепт бешбармака: YouTube/Дастархан — вкусные рецепты
Автор: Ярослав Боженко

Бешбармак из свинины пошаговый рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Готовим вкусный Бешбармак из свинины

Бешбармак — блюдо среднеазиатской кухни. На киргизском языке произносится бешбармак, на башкирском и татарском — бишбармак, на казахском — бесбармак, в переводе означает «пятерня, пять пальцев», так как изначально ели его руками.

Варёное мясо подаётся на блюде с лапшой (кеспе, сочне) под соусом из лука и специй и отдельно в пиале предлагается бульон с рубленой зеленью. На основе этого принципа подбирайте мясо (свинину, говядину, баранину), специи и вид лапши по своему вкусу. И обязательно попробуйте это очень сытное и гармоничное блюдо.

Как приготовить «Бешбармак из свинины» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления варианта бешбармака понадобится мясо на кости, лапша (домашняя, специальные сочни или другая), лук репчатый, специи и свежая зелень.

Шаг 2 Ссылка

Если кусок мяса большой, то разрежьте/разрубите его на куски под размер кастрюли. Поместите куски мяса и кость в кастрюлю с холодной водой, так бульон получится более насыщенным, доведите до кипения и снимите накипь.

Шаг 3 Ссылка

Затем добавьте соль, лавровый лист, сухой или свежий корень сельдерея, розовый перец горошком, фенхель (или набор специй по своему вкусу) и варите мясо до готовности на среднем огне.

Шаг 4 Ссылка

Готовое мясо извлеките из бульона, а бульон процедите, чтобы убрать специи (лавровый лист, горошки перца и т.д.).

Шаг 5 Ссылка

Мясо нарежьте на кусочки.

Шаг 6 Ссылка

Лапшу (сочни) сварите в бульоне от варки мяса.

Шаг 7 Ссылка

Для приготовления соуса лук тонко нашинкуйте, обжарьте на растительном масле, посолите, влейте бульон (около 1 поварёшки) и затем в течение 10 минут потушите. Добавьте молотый душистый перец или другие перцы по вкусу.

Шаг 8 Ссылка

На плоское общее блюдо или на порционные тарелки уложите слой лапши, на нёе кусочки мяса и сверху соус из лука и рубленую свежую зелень петрушки и укропа. Бешбармак готов, подавайте к нему мясной бульон в пиале.

Бешбармак из говядины — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

700 г2 л
110 г50 г
по вкусупо вкусу
150 г  

Описание рецепта — Бешбармак из говядины:

Бешбармак — блюдо казахской кухни. Кусочки отварного мяса с нежной салмой — лапшой в виде ромба или квадрата и жареным луком. Подают бешбармак с сорпой, бульоном, в которой варилось мясо. Блюдо домашнее, добротное, сытное и вкусное. Готовят бешбармак из баранины, говядины или конины. Я приготовила из говядины. Лапшу можно приготовить самим или купить готовую.

Бешбармак из говядины: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

82

килокалории

Шаг 1:

Для приготовления бешбармака потребуются такие ингредиенты:говядина, лапша для бешбармака, лук репчатый, морковь, соль и перец черный молотый.

Шаг 2:

Для приготовления бешбармака можно взять говядину на кости или чистую мякоть. У меня были ребра. Мясо помойте, выложите в кастрюлю и залейте водой. Поставьте на плиту, доведите до кипения и снимите пену.

Шаг 3:

Лук и морковь очистите, помойте и выложите в кастрюлю с говядиной. Накройте кастрюлю крышкой и варите мясо на самом минимальном огне.

Шаг 4:

по вкусу
по вкусу

Через 2,5-3 часа говядина отойдет от костей и будет готова. В конце приготовления посолите и поперчите бульон по вкусу.

Шаг 5:

Достаньте мясо из бульона.

Шаг 6:

Бульон процедите.

Шаг 7:

Репчатый лук очистите, помойте и нарежьте полукольцами. Выложите в сковороду.

Шаг 8:

Снимите жир с бульона и слегка протомите лук в сковороде с этим жиром.

Шаг 9:

Вскипятите воду, немного посолите и выложите лапшу, перемешайте. Когда лапша всплывет, проварите её еще 3-4 минуты и доставайте из кастрюли на блюдо.

Шаг 10:

Отварную говядину нарежьте и выложите на лапшу.

Шаг 11:

Лук выложите на говядину.

Шаг 12:

Сорпу — говяжий бульон налейте в пиалу.

Шаг 13:

Посыпьте бульон и бешбармак измельченной зеленью и подавайте к столу.

Шаг 14:

Ароматный, сытный и вкусный бешбармак готов. Приятного аппетита!

Бешбармак с картошкой


пошаговый рецепт с фото и видео

Бешбармак – это блюдо народов Средней Азии, среди которых есть узбеки, казахи, татары, башкиры, ногайцы и другие. Каждая национальность готовит бешбармак по рецепту с некоторыми отличиями один от другого. Эти отличия и придают кушанью своеобразные национальные особенности.

Главные ингредиенты одни и те же – мясо и лапша. Только мясо может быть разным – бешбармак из конины, бешбармак по-нанайски, бешбармак с конской колбасой и бараниной. Дополнением могут выступать разные овощи. Сегодня научимся готовить бешбармак с картофелем, рецепт с фото которого размещен ниже.

Ингредиенты

Необходимые продукты для приготовления бешбармака с картофелем:

  • баранье и говяжье мясо – всего 11/2 кг;
  • картофель – 6 клубней;
  • мука – 21/2 стакана;
  • луковицы – 3 головки;
  • яйца – 3 шт. ;
  • вода – 1 стакан;
  • зелень – 1 пучок;
  • соль, перец черный молотый – по вкусу.

Из данного количества продуктов выходит 6-8 порций.

Рецепт пошаговый

Ход приготовления бешбармака с пошаговым рецептом.

  1. Вымыть мясные продукты, разрезать на несколько частей, уложить в кастрюлю и залить водой. Довести до кипения.
  2. Во время кипения удалить образовавшуюся пену, посолить и варить на медленном огне до готовности (приблизительно 3 часа).
  3. Для теста. К просеянной муке добавить щепотку соли, вбить яйца и долить 250 мл воды. Все перемешать и вымесить тугое тесто. Обернуть его пленкой для пищевых продуктов и выдержать в холодильнике 30 минут.
  4. Картофель очистить, разрезать пополам, а крупный на 4 части.
  5. Когда мясо готово, достать его из бульона и дать охладиться.
  6. Бульон снова довести до кипения и добавить в него картофель, отварить до готовности.
  7. Вынуть тесто из холодильника, разделить на одинаковые куски. Из каждого раскатать тонкие лепешки, которые разрезать на небольшие квадратики.
  8. Приготовленный картофель вынуть из кастрюли, в кипящий бульон положить квадратики теста. Готовить в течение 10 минут.
  9. Очистить головки лука, тонко нашинковать в виде колечек или полуколец. Присолить и поперчить. Залить горячим бульоном и дать настояться.
  10. Подготовить мясо – отделить от костей, измельчить.
  11. На сервировочную тарелку разложить отваренное тесто, сверху распределить мясные кусочки, по краям тарелки выложить картофель. Готовое кушанье украсить измельченной зеленью.

Вот и готов бешбармак, рецепт с картошкой. Готовится  он просто и легко. По вкусу ничуть не хуже других видов этого среднеазиатского блюда.

Бешбармак — рецепт с фото

Бешбармак — одно из самых популярных в нашей стране блюд, его любят и готовят многие любители восточной кухни. Давайте разберемся, как приготовить вкусный бешбармак, каковы особенности и тонкости этого блюда.

Бешбармак не имеет отношения к кухне какой-то одной страны, можно сказать, что это национальное мусульманское блюдо в целом. Если быть точнее, бешбармак был изобретен кочевниками, к которым относятся татары, башкиры, казахи и другие народы.Название этого блюда происходит от двух казахских слов: «Беш пятерка» и «Бармак» — палец, что дословно означает «пять пальцев». Это связано с тем, что столовые приборы для еды восточные народы Средней Азии не использовали и часто не используют даже сегодня, это одна из особенностей их еды, а блюдо берет вручную — и называлось оно Беш Бармак.

В странах, где бешбармак очень популярен, его готовят к разным праздникам, праздничный стол таковым не считается.Подают большую общую тарелку, красиво намазывая лапшу и мясо и делая зелень. Отдельно наносится оставшийся после варки мясной бульон в небольших мисках.

Так что же такое бешбармак? По сути, это мясное второе блюдо, в составе которого есть отварное мясо и лапша. Сегодня бесбармак можно назвать и супом, и приготовить его не только из мяса и лапши, и картошки с курицей, и даже рыбы — но все это, по сути, вариации, дополнения, и мы поговорим о приготовлении этого бесбармака, который делает не относятся ни к первому, ни ко второму блюду.

Бешбармак обладает особым вкусом, свойственным только ему, и обращаться к нему за помощью особенно в технологии его приготовления и подачи. Освоить эти нюансы сможет любой желающий — мы максимально подробно расскажем о том, как приготовить бешбармак по традиционному рецепту.

Рецепт Беш Бармак (классический)

Вам понадобится: для теста — 600 г муки, 200 мл воды или бульона, 2 яйца,? чайная ложка соль для мясной составляющей — 4л воды, 1.3 кг баранины / говядины, 8 мозолей душистого перца, 2 лавровых листа, 1 луковица и морковь, соль, заправка теста после варки — 3 луковицы, 2 пучка петрушки, ст. жир из бульона, черный перец.

Как приготовить бешбармак по традиционному рецепту. Мясо промыть, произвольно нарезать крупными кусками, выложить в кастрюлю, залить 4 л холодной воды, включить средний огонь, довести до кипения, затем сделать минимальный огонь и приготовить мясо до такой степени, чтобы это было очень легко уйти от кости, т. е. 3-4ч. За час до окончания варки к мясу положить очищенные морковь и лук, перец сладкий, лавр, соль.Пену при варке снимать, а немного жира нужно периодически снимать и откладывать — он вам понадобится.

Для приготовления теста для лапши: муку просеять, половину высыпать в миску, всыпать слегка взбитые яйца, посолить, залить холодной водой или бульоном, замесить тесто, постепенно перемешивая всыпая оставшуюся муку. Если замес теста правильный, то на разрезе не будет пузырьков воздуха. Обернуть тесто пищевой пленкой или влажным полотенцем, оставить на полчаса.

Для формования кусков теста из всего теста, чтобы оторвать кусочки размером с яблоко (остальное завернуть обратно в пленку или полотенце, чтобы избежать обветривания), очень тонко раскатать толстую посыпанную мукой рабочую поверхность 1.Толщиной 5-2мм разрезать каждый слой на полоски, а полоски на ромбики. Готовое тесто присыпать слоёным ромбами густой мукой, чтобы оставить на столе.

Приготовленное мясо вынуть из бульона, удалить все овощи и специи и просеять, а мясо отделить от костей и рук, разделить на мелкие и средние кусочки на волокнах.

Лук нарезать кольцами, половину выложить в кастрюлю с удаленным от бульона при варке мяса, жиром, солью до мягкости и обжарить. Оставшийся лук откинуть на дуршлаг, опустить на 1 мин в кипящий бульон.Чтобы лук получился из бульона, обсушите и хорошенько посыпьте свежемолотым перцем.

В отдельную кастрюлю налить 4 половника бульона, залить водой, посолить, довести до кипения и выкинуть алмазы из теста, варить их до готовности — как макароны, до тех пор, пока «al dente» не переваривается. Откинуть вареное тесто на дуршлаг и перемешать с обжаренным луком — ромбы не должны слипаться.

Подача Беш Бармак: взять большую плоскую тарелку, нагреть, выложить ромбики теста с луком, сверху выложить мясо, положить бланшированный лук с перцем.Подается в отдельных стаканчиках бульон (он должен быть чистым, прозрачным), посыпанный измельченной зеленью.

Что еще нужно знать о приготовлении Беш Бармака:

  • Мясо для Беш Бармака может быть разным: конина, говядина, баранина и даже мясо верблюда, но оно обязательно должно быть самым смелым и свежим.
  • Важно не переваривать тесто, а потом достаточно тонко раскатать — из переваренных и толстых кусков теста блюдо получится не таким, каким должно быть.
  • Подавать бешбармак можно с макаронами или отварным рисом, при приготовлении мяса можно добавить бульон, картофель — но это вариация, не имеющая отношения к традициям приготовления.
  • Если бешбармак готовится из одного барашка, в бульон можно добавить свежие помидоры.
  • Для усиления вкуса суп подается в тарелках, можно добавить пропущенный через пресс для чеснока.

Приготовить бешбармак довольно просто, особенно если вы знакомы с тестом.Приятного аппетита!

А видеорецепт поможет еще лучше освоить блюдо.

Видеорецепт кулинария Беш Бармак


.

Бешбармак: еда на пять пальцев — край: Казахстан

Традиционная казахская кухня развивалась в условиях кочевой жизни, проведенной на пересечении ландшафтов, которые не всегда можно было назвать изобильными. Кочевые казахи полностью полагались на своих животных, и это отражалось в их пище, богатой мясом и молочными продуктами.

«Казахи вели кочевой образ жизни. Пришлось столкнуться с суровыми зимами, и они ели мясо, бодрящее и согревающее », — рассказала Edge Kazakhstan Назгуль Анафина, шеф-повар ресторана« Есиль »в гранд-парке отеля« Есиль »в Астане.

Шашлык — мясо, приготовленное на вертеле, как шашлык, а также различные виды молока, сливок, йогуртов, мягких и твердых сыров составляют типичные блюда и закуски в этом регионе. Но для особых случаев, таких как свадьба, праздники и похороны, или в честь приезжих гостей, есть только один вариант: бешбармак или просто эт (которое пока произносится и просто означает мясо на казахском языке).

Бешбармак (что означает «пять пальцев», либо потому, что его традиционно ели руками, либо потому, что он должен быть приготовлен из мяса со слоем жира в пять пальцев высотой — жюри отсутствует) звучит как основное блюдо из лапши и мяса — что, я полагаю, так и есть. Ингредиенты минимальны: тесто, мясо, лук, мясной бульон, некоторые специи и масло или сливочное масло, но их подготовка и подача имеют решающее значение и часто ритуализируются.

Варианты и значения
Блюдо похоже по всей стране, но есть региональные различия. «В Северном Казахстане бешбармак готовят из твердых кусков мяса и теста, — пояснила Анафина. «В южном, западном и восточном Казахстане мясо обычно нарезают на широкие и тонкие кусочки и иногда подают с отварным картофелем.”

Презентация также важна. «Блюдо раскладывается на большом подносе: сначала отварное тесто, затем мясо, на которое поливается соус (туздык) из лука, соли и горячего мясного бульона. Одним из компонентов бешбармака является мясной бульон (сорпа), который считается очень полезным и вкусным. Особую изюминку придает курт (соленые, сброженные шарики из сушеного коровьего молока). Если у вас нет курта, вы можете использовать лимон », — сказала она.

Каждый из этих ингредиентов должен быть приготовлен именно так. «В Астане мы готовим это блюдо по северному методу, — сказала Анафина. «Это означает, что мы готовим мясо в очень холодной воде, доводим до кипения, снимаем пену, добавляем соль и варим на медленном огне в течение двух часов. После этого вынимаем мясо из бульона и остужаем. Параллельно делаем тесто из муки, воды и яиц, добавляем соль и даем настояться 40 минут. После этого раскатываем тесто, делая его очень тонким, и разрезаем на большие квадратные кусочки. Кусочки варят в мясном бульоне 5–10 минут.Вареное тесто и мясо кладут на противень (табак) и поливают его сорпой. Ароматный мясной бульон подают в чайных чашках ».

Однажды я приготовил бешбармак под присмотром подруги-казашки. Тесто было поручено мне с целью, я уверен, передать простейшее задание американскому гостю. На моей бедной кухне под безжалостным взглядом двух казахских женщин я раскатала широкие полоски теста с винной бутылкой.

«Достаточно ли этого тонкого?» — спросил я, усердно катаясь несколько минут.

Я уверена, моя подруга закатила глаза. «Нет. Сделайте его тонким.
Прокатил с большим энтузиазмом. «Сейчас?»

Она подняла глаза от горшка, где она перемешивала мясо и лук, и нахмурилась. «Нет. Тоньше. Он должен быть действительно тонким ».

Я раскатывала тесто до тех пор, пока тесто не стало шелковым, и я был уверен, что оно расколется на куски, и мне придется начинать заново. Я поднял почти прозрачный лист теста. «Как это?» Я попросил.

Она расплылась в широкой улыбке, покраснев от пара котла.»Это оно! Однажды ты станешь хорошей казахской невесткой! »

Она не шутила — ну, не совсем. «С давних времен считалось, что девушке, которая умеет готовить бесбармак, не стоит беспокоиться о своем замужестве», — сказала Edge KZ шеф-повар ресторана «Жибек Жолы» Айнагуль Калиева. «Если она сможет раскатать тончайшее тесто, тонкое, как лист бумаги, ее можно будет считать хорошей хозяйкой».

Честь на костях
В моем случае я пригласил своих казахских друзей прийти ко мне домой и помочь приготовить бешбармак, но обычно быть приглашенным на бешбармак — это большая честь. Есть также традиционные ритуалы, которые могут сопровождать эту честь. В Казахстане гостей никогда не приглашают сесть за пустой стол, но бешбармак всегда подают после того, как все гости собрались, и с некоторым чутьем. На свадьбах и других мероприятиях, только после того, как гости рассажены и отведают фрукты, салаты и хлеб, которыми были накрыты столы, приносят бешбармак, который несет стая официантов (или женщин, которые его готовили) и часто в сопровождении традиционной музыки.

Если мероприятие очень традиционное, к бешбармаку можно подать голову барана. В этих случаях голова будет представлена ​​самому почетному гостю, обычно самому старому из присутствующих, или особому посетителю. Затем почетный гость нарежет мясо и подаст людям за столом разные куски с разными значениями. Детям обычно дают уши, чтобы они слушали. Также им можно давать почки и сердце. Молодым женщинам дан нёбо, поэтому они будут трудолюбивыми, но никогда — костяшками пальцев, что означало бы, что они никогда не выйдут замуж. Части вокруг глаз отдают постарше гостям, так как они должны быть мудрыми и бдительными.

На севере Казахстана кости также могут быть значительными. «Бас-табак — это блюдо из самых содержательных частей лошади, которое дарят самым почетным и уважаемым гостям», — сказала Анафина. «Это бел-омыртка или бельдеме (позвоночник), жанбас (часть тазовой кости), жая (копыта лошади) и казы (ребра с жиром)».

К бешбармаку рекомендуются другие нарезки и препараты, сказала Анафина.К ним относятся вяленое мясо и разные препараты кишечника и жира. «Все это минимальный набор мяса для блюда», — сказала она. «Полный набор мяса включает более десяти различных кусков мяса, мясных деликатесов и мясных деликатесов». То, как они распределены, представляет отношения между хозяином и гостем. «Например, грудь отдается зятьям; печень передают родственникам супруга и так далее ».

Зимний праздник
В стране с долгими суровыми зимами возможность застолья должна быть предусмотрена за несколько месяцев. «У казахов есть обычай согым — заготовка мяса на зиму», — пояснила Анафина. «В конце октября — начале ноября, когда температура падает, забивают лошадей и крупный рогатый скот. На согым приглашаются родственники, друзья и старшие. Сыбага — очень важная часть согым и считается вершиной гостеприимства. Часть мяса и деликатесов раздают почетным гостям или рассылают приглашенным, которые не смогли приехать. Оставшееся мясо замораживают или превращают в колбасы, вяленое мясо и другие деликатесы.”

Национальное блюдо также меняется в зависимости от сезона. «В теплое время года бешбармак обычно готовят из баранины, — сказала Анафина. «Есть обычай конак асы,« еда для гостей ». Гостю предлагают выбрать овцу из стада, и она будет разделана для приготовления бешбармака».

Никакого давления, гости.

Гостеприимство — серьезный бизнес в Казахстане, и ритуализация представления мяса, жизни и здоровья, которые оно представляет, имеет смысл в долгие зимние месяцы северной степи. И хотя сегодня вы, скорее всего, будете есть бешбармак в ресторане, без бараньей головы, без кишечника, это блюдо по-прежнему несет в себе кочевую идентичность Казахстана, и к нему нельзя относиться легкомысленно.

.

Бешбармак, Национальные блюда Национальной кухни, Виды бешбармака, Это интересно.

Бешбармак — главное блюдо казахской национальной кухни (с киргизского означает «беш» — пятерка, «бармак» — палец). Традиционный бешбармак готовят из конины или баранины, для многих такое приготовление неприемлемо, поэтому употребляют и говядину.

В северном Казахстане бешбармак в основном из конины, его обычно подают в широком блюде, туда кладут кусочки мяса и тонко раскатанное тесто, приготовленное на мясном бульоне.Также в бешбармак кладут колбасу из конины, которую заливают соусом.

На востоке, юге и западе Казахстана бешбармак подают в виде лапши, приготовленной на мясном бульоне, в нее кладут широкие и тонкие ломтики мяса, колечки лука, затем блюдо заливают бульоном. Вместо лапши часто используют рис; бульон подают отдельно по тарелкам.

Это удивительное блюдо родом из бескрайних степей. На протяжении многих веков кочевые племена находили универсальный способ с минимальным набором ингредиентов приготовить не только сытное, но и очень вкусное блюдо.Известно, что жители восточной части Центральной Азии предпочитают есть руками, чтобы вы могли ощутить весь вкус. Так что если вы хотите по-настоящему насладиться вкусом этого блюда, попробуйте его руками.

.

Что поесть в Казахстане? Казахстанская кухня и национальные блюда

1. Бешбармак ( Бесбармак) Бешбармак

Бешбармак — национальное блюдо казахстанцев и кочевых тюркских народов Центральной Азии. Термин «бешбармак» означает «пять пальцев», потому что кочевники ели это блюдо руками. Вареное мясо мелко нарезается ножами, смешивается с вареной лапшой и приправляется луковым соусом. Обычно его подают в большом круглом блюде. Бешбармак обычно подают с шорпо — бараниной в мисках, называемых кесе. Обычно шорпо подается в качестве первого блюда, за которым следуют курсы бешбармака и напитка под названием ак-серке (шорпо, приправленное кумызом или айраном).

2.

Шашлык Шашлык

Шашлык — распространенное блюдо в Средней Азии (Казахстан, Киргыстан, Грузия). Он состоит из мясных кубиков, нарезанных овощами, приготовленных на открытом огне или на углях. Не путайте шашлык с шашлыками. Шашлык тоже готовят на шпажках, но представляют собой небольшие котлеты из фарша, смешанного с зеленью.

3.

Казы Казы

Казы или кази — это традиционная колбасная еда казахов, татар, киргизов и других этнических групп, в основном из Центральной Азии, особенно тюркского происхождения. Казы — распространенный элемент на дастархане, накрытии праздничного стола.

4. Пельмени с мантами Манты

В казахской кухне начинкой мантов обычно является фарш из баранины (иногда из говядины или конины), приправленный черным перцем, иногда с добавлением рубленой тыквы или кабачков. Это считается традиционным уйгурским рецептом. Подаются манты с маслом, сметаной или луковым или чесночным соусом. Когда манты продаются в Казахстане в качестве уличной еды, они обычно присыпаются порошком острого красного перца.

5. Пельмени пельмени

Пельмени — это пельмени, состоящие из начинки, обернутой тонким пресным тестом. Тесто готовят из муки и воды, иногда добавляют небольшую порцию яиц. Начинка может быть мясным фаршем (свинина, баранина, говядина или любой другой вид мяса) или рыбой.Также популярно смешивание разных видов мяса. В начинку добавляют различные специи, такие как черный перец и лук, нарезанный кубиками, а также чеснок.

6.

Баурсак Баурсак

Баурсак ( также Boortsog , boorsoq , bauyrsaq) — это восхитительный слоеный жареный хлеб, который подают по особым случаям по всему Казахстану. Тесто состоит из муки, дрожжей, молока, яиц, маргарина, соли, сахара и жира. Таджикский борцог часто украшают крест-накрест, прижимая нижнюю часть маленького ситечка к тесту перед жаркой.

7.

Курт Курт

Курт — традиционное казахское блюдо, сушеный сыр и сыворотка.

8.

Кумыс .

Бешбармак пошаговый. Пошаговый рецепт приготовления бешбармака в домашних условиях

Исходное сообщение Рецепты_блюд
Уважаемые хозяйки!
Я, казашка, подскажу наивкуснейший рецепт традиционного национального бесбармака:
берете 1кг конины, 1кг казы (остальные мясные ингриедиенты пропущу — боюсь это только у нас в Казахстане есть) и натираете мясо солью и чесноком и на ночь оставляете в помещении. При готовке мясо варите отдельно, казы отдельно. для тех кто не ест конину, можете в том же бульоне где варится конина, отварить кусок говядины. А в остальном также как и в предыдущих рецептах.
Приятного аппетита, Сауле

Бешбармак рецепт с фото

Бешбармак

Ингредиенты:

Лапша бешбармачная готовая — 300 г

Мясо баранина или говядина — 400 г

Лук репчатый — 1-2 шт.

Соль, чёрный перец

Зелень любая — по вкусу (кинза, петрушка, укроп, зеленый лук)

Способ приготовления:

1. Мясо режем маленькими кусочками,кидаем в кастрюлю и заливаем холодной водой.Когда закипит снять пену и убавить на самый маленький огонь.Пусть варится часа 2. Посолить,поперчить.

2. Лук режем кольцами,складываем в сковороду и заливаем немного мясным бульоном, солим, перчим. Тушим до готовности.

3. Берём кастрюлю в которой будем варить лапшу наливаем воду и мясной бульон 1/1. Кидаем лапшу в кипящую воду и варим 10 минут.

4. Берём тарелку и с помощью шумовки выкладываем на неё лапшу,затем мясо и лук. Посыпаем бешбармак зеленью.

5. Бульон от мяса подаём отдельно в пиале и тоже посыпаем его зеленью.

Бешбармак

Вам потребуется:

Свежее мясо (конина, говядина или баранина) – 1,5-2 кг

Казы (колбаски) – 1 шт.

Жайма (тесто)

Лук репчатый – 1шт.

Соль, черный перец

Способ приготовления:

1. Мясо положить в большую кастрюлю, заполненную водой.

2. После закипания, – снять пенку, огонь убавить до минимума, посолить, накрыть крышкой. Время варки – 1,5-2,5 ч.

3. В отдельной кастрюле варим казы, предварительно проколов его в нескольких местах.

4. Готовим туздык: в маленькую кастрюлю кладем лук, нарезанный тонкими кольцами. Перчим его и заливаем бульоном (верхний слой бульона).

5. Достаем из кастрюли готовое мясо, нарезаем его и казы тонкими кусочками.

6. В бульоне, помешивая варим тесто (жайма).

7. На большое блюдо выкладываем готовое тесто, сверху – мясо и казы. Заливаем все это горячим туздыком.

8. При желании можно выложить по краям блюда картофель, предварительно сваренный в бульоне.

Бешбармак

Ингредиенты:

Домашняя птица (утка, гусь, индейка) — 1 кг

Для теста:

Яйца — 5 шт.

Соль — 0,5 ч. л.

Уксус — 5 ст. л.

Перец черный

Способ приготовления:

1. В кастрюлю, объемом 3-3,5 литра положить промытую птицу и залить водой до краев. Поставить на огонь. Когда закипит снять пену, посолить и варить на медленном огне часа 2-3, пока мясо не станет отходить от костей.

2. Выньте мясо, когда остынет отделите от костей и нарежьте кусочками.

3. Замесите крутое тесто из яиц, соли и муки. Разделите на несколько частей, каждую тонко раскатайте, нарежьте ромбиками со сторонами где-то 1,5 на 1,5 см.

4. В кипящий бульон опускайте кусочки теста, когда всплывут, всыпьте мясо. Варите минут 7-10, до готовности теста.

5. Как только оно будет готово — влейте уксус и посыпьте щедро черным перцем. Дайте настояться 30 минут.

Бешбармак

Ингредиенты:

Баранина — 800 г

Лук репчатый — 150 г

Перец красный или черный молотый;

Соль — по вкусу

Для теста:

Мука пшеничная — 300 г

Вода 100 мл

Способ приготовления:

1. Баранину сварить крупными кусками в небольшом количестве воды с добавлением соли и перца, затем нарезать тонкими ломтиками шириной 0,5 см. и длиной 5 см.

2. Замесить пресное тесто, тонко раскатать и нарезать в виде продолговатых прямоугольников. 3. Отварить в бульоне, соединить с бараниной, нарезанным кольцами и припущенным в бульоне луком, добавить соль и перец.

4. К бешбармаку отдельно подать бульон в чашках (пиалах).

Рецепт вкуснейшего бешбармака

Бешбармак является традиционным блюдом среднеазиатской кухни. Приготовить бешбармак рецепт с фото совсем несложно — понадобится:

Мясо (лучше всего подойдет не слишком жирная мякоть говядины)

Тесто для бешбармака

Картошка

Репчатый лук

Перец черный, соль

Свежая зелень

Способ приготовления:

1. Итак, опускаем кусок мяса в воду и включаем сильный огонь, как только вода закипит, нужно снять пенку и сделать огонь маленьким и пусть мясо варится.

2. А пока оно варится нужно приготовить тесто (такое же, как для обычных пельменей), раскатать его и сделать из него кружочки.

3. Теперь надо почистить и нашинковать полукольцами лук и опустить его в бульон с мясом, потом сразу же почистить картошку, порезать её кружочками и также оправить к мясу и луку. Для варки картошки подойдет мультиварка vs аэрогриль для экономии времени.

4. Тем времени можно ставить на огонь кастрюлю с водой и когда вода закипит бросать туда кружочки теста.

5. Пока они варятся в мясо добавить соль, перец проверить, а потом мясо и картошку из бульона нужно вытащить.

6. Мясо нарезать тонкими ломтиками, вынуть готовые кружочки теста, уложить их на блюдо, сверху положить кусочки мяса, картошку, бульон подавать отдельно в чашках.

Лучшая благодарность — добавление записи в цитатник:)

Бишъ Бармакъ, самая лучшая Башкирская пища, произходитъ отъ слова „Бишъ“ — пять, и „Бармакъ“ — палецъ, и сотоитъ въ мѣлкоизрубленныхъ кускахъ лошадинаго, коровьяго или овечьяго мяса, и Салмы. Салма дѣлается изъ крутаго тѣста пшеничной, ячменной или полбенной муки, которое, раздѣляя на куски величиною съ мѣдной пятикопѣешникъ, варятъ въ одномъ котлѣ с мясомъ такъ, какъ у насъ клюцки».

И. И. Лепехин, русский ученый, путешественник, лексикограф

Что такое бешбармак и немного лирики об эталонах

В зависимости от того, в каком регионе и от каких народностей вы слышали название этого блюда, в голове у вас отложился свой «правильный» вариант произношения – бешбармак, бесбармак, бишбармак. Это связано не только с особенностями транслитерации, но и с тем, что яство это принадлежит не одной конкретной народности – оно являлось традиционным кушаньем для многих тюркских кочевых народов, а теперь служит своеобразной визитной карточкой для тех, кто разговаривает на том или ином языке тюркской группы. Бешбармак распространен от Азии до Восточной Европы, от Средиземного моря до Сибири, и почти 150 миллионов людей так или иначе могут назвать его своим национальным блюдом.

Наверное, все знают, что в переводе на русский язык тюркское слово «беш» означает «пять», «бармак» — «пальцы». Название бешбармака – «ладонь», «пять пальцев» — очень логично: кочевники не носили с собой ничего лишнего, вилки и ложки редко встречались в племенах, чей дом – бескрайние просторы земли, и потому ели чаще всего просто руками. Бешбармак – то кушанье, которое исторически брали из общего блюда ладонью, ели с наслаждением, облизывали пальцы. Сегодня большинство заведений общественного питания подают к бешбармаку приборы, да и дома, как это ни печально, едят это блюдо с помощью вилки и ножа, реже – ложки.

Бешбармак – это сытная, основательная еда народов, которые зачастую вынуждены были есть «впрок»: не всегда зная, когда будет следующая остановка, когда в очередной раз получится разжечь костер и приготовить горячие блюда, кочевники стремились к калорийной пище, которая насыщала и питала.

По сути бешбармак – это отварное мясо и лапша, но это совсем, совсем его «плоская» суть, суженная до двух слов. На деле это богатое на вкус, очень яркое, насыщенное блюдо, для приготовления которого нужно время и настроение. Да, довольно много времени, умений, желания и навыков.

Ну, и давайте снимем с головы кулинарную корону и честно признаемся: вряд ли вы умеете готовить настоящий бешбармак, если вы, допустим, не казах и не впитывали эту науку, культуру и традицию с самого раннего детства. Можно научиться чему угодно, в том числе и готовить прекрасное национальное блюдо с загадочным названием, которое перекатывается на языке, словно разноцветные горошины «монпансье», но готовить его так, чтобы все окружающие истекали слюной при виде вашего ужина, чтобы слава шла на всю округу, чтобы друзья и знакомые рекой стекались в ваш дом, прослышав, что вы готовите бешбармак, практически нереально, если вы не впитали эту науку на незримом, почти генном уровне.

Нетрадиционная подача бешбармак: мясо и лапша в бульоне.

Впрочем, это не значит, что не надо учиться. Надо! Надо и обязательно, ведь как иначе вы вырастите над собой, освоите что-то новое и необычное, приблизитесь к традициям других народов и просто обеспечите себе возможность хоть иногда, хоть изредка, хоть по праздникам пробовать что-то вкусное? А вкусно будет! Будем честными – да, вряд ли получится умопомрачительно, крышесносно вкусно, вряд ли вы ощутите себя самым талантливым из всех талантливых поваров и решите, что наконец-то достигли кулинарного Олимпа, но при этом, пользуясь инструкциями от «Волшебной еды» и стремясь научиться, вы сможете приготовить бешбармак так, чтобы желание повторять и расти над самим собой не пропало.

Не думайте, что такая категоричность – это абсолютное недоверие к вашим кулинарным способностям. Многие из тех, кто живет, например, в Казахстане и регулярно готовят бешбармак дома, соглашаются: самое настоящее, самое правильное, самое вкусное кушанье получается только у этнических казахов. Можно готовить по их рецептам, можно учиться у них, покупать продукты там же, где покупают они, но все равно будет не то. Впрочем, стремиться приблизиться к эталону – повторимся, потому что это важно! – просто необходимо: должен же быть какой-то кулинарный задор, гордость, в конце концов, которые подогреют ваш интерес и заставят научиться готовить правильный бешбармак. Вкусный, сочный и прекрасный.

Кто придумал бешбармак и зачем?

Когда гость приходит, бешбармак хозяин готовит.
Если мяса не имеет — лицо хозяина краснеет.

Бешбармак в качестве национального блюда встречается в немалом количестве кухонь. Его готовят в Киргизии, Узбекистане, Туркмении, Казахстане, Башкирии, Татарстане и многих других странах и регионах. Изначально это было удобным и логичным кушаньем людей, вынужденным готовить не часто, но сытно: для бешбармака забивали барана, варили много мяса (холодильник-то с собой не повозишь), готовили к нему вкусное сопровождение из теста (наподобие лапши). Получалась нереально основательная еда – сытная, наваристая, калорийная, энергоемкая. Как раз то, что нужно для людей, вынужденных работать на открытом воздухе, проводящих большую часть жизни в движении, не озабоченных подсчетом калорий и раздельным питанием.

Если бешбармак готовят традиционно и для себя (не в ресторане и не в качестве быстрой пародии на аутентичное блюдо), это целый ритуал – добыть свежее мясо, правильно его разделать, сварить по-особенному, добавив в бульон все то, что требуется, и не положив ничего лишнего. Работа с тестом – практически священнодействие, и это тоже часть общей магии. А потом, после того, как бешбармак готов, начинается другая часть представления – все садятся вокруг «стола», и старейшина начинает делить бешбармак между членами семьи и дорогими гостями. Это целый ритуал, который с непривычки людям неискушенным может показаться ужасным и отвратительным: голова барана торжественно делится на части, части раздаются всем присутствующим. Гостям – самое лучшее: обычно это глаза, уши. Далее – по старшинству: чем взрослее едок, тем раньше он получит свою порцию бешбармака. Едят исключительно руками – мясо заворачивают в отварные лепешки (шелпек, жайма, сайма), запивают сурпой – бульоном, который подается отдельно в пиалах.

У казахов существует традиция: если в дом приходит гость, начинают варить бешбармак – хоть в 12 часов ночи, хоть в 5 утра на огонь ставится казан, и начинается магия. (Говорят, этим обычаем очень недовольны молодые казашки – основная нагрузка по приготовлению бешбармака ложится на плечи невесток, чему они активно не рады.) Мяса (кстати, в Казахстане блюдо бешбармак так часто и называют – просто мясо) должно быть много, очень много. Лучше, если не менее 3 видов – обязательно баранина, отлично – молодая говядина, желательно – конина. Считается большим деликатесом, если в бульон добавятся домашняя конская колбаса (казы), печень, ребра и позвонки. Лапша – исключительно свежеприготовленнная, сегодняшняя.

Как готовить бешбармак в современных условиях

Он тебе кулак – ты ему бешбармак

Не углубляясь в тонкости и подробности, давайте решим, что для приготовления бешбармака нужны всего три вещи: мясо, лук и тесто. Если у вас в доме есть все необходимое, приступайте.

Ингредиенты для бульона

1,5 кг различного мяса (баранина, телятина, конина)
3-3,5 л воды
3-4 лавровых листа
5-7 горошин душистого перца
3 крупных луковицы
соль, зелень, свежемолотый черный перец по вкусу

Ингредиенты для лапши

1/2 ч. л. соли
2 яйца
200 мл воды
600 мл муки

Приготовление по шагам

  1. Мясо тщательно промываем, нарезаем на довольно крупные куски размером примерно в 300 г, заливаем холодной водой, ставим на плиту. Доводим до кипения, тщательно снимаем пену, затем уменьшаем огонь до минимума и варим до готовности и мягкости – не менее 3,5-4 часов. Длительная варка – залог успеха: готовое мясо должно распадаться на волокна, быть мягким, тающим, нежным.
  1. Примерно за полчаса до готовности мяса солим бульон – щедро, основательно. Конечно, пересол – не лучшее решение, но, как и любое мясное блюдо, бешбармак любит соль, поэтому постарайтесь найти золотую середину, а не обходиться теорией о том, что при желании каждый может досолить себе сам по собственному вкусу.
  1. Пока варится мясо, занимаемся заготовкой для лапши – смешиваем яйца, соль и воду, добавляем половину муки, быстро замешиваем жидкое комковатое тесто, после чего обильно присыпаем рабочую поверхность мукой и выкладываем подготовленную массу. Замешиваем вручную нелипкое, мягкое, эластичное тесто, оборачиваем пищевой пленкой или заворачиваем в пакет и прячем в прохладное место. Тесто для лапши должно полежать хотя бы час, после этого с ним можно работать дальше.
  1. Делим тесто на несколько частей, раскатываем в тонкие пласты, нарезаем ровными полосами шириной до 5 см, а после каждую полоску нарезаем на ромбы. Ну, или прямоугольники – не суть, главное, чтобы вам визуально нравилось, и все кусочки были примерно одинакового размера. Отлично, если вы сумеете так рассчитать время, чтобы разделанное тесто немного подсохло – разложите будущую лапшу на присыпанной мукой поверхности, сверху тоже притрусите мукой и оставьте на 20-30 минут.
  1. А тут пришло время и мяса. Готовые кусочки шумовкой достаем из кастрюли, выкладываем на блюдо . В кипящий бульон забрасываем нарезанное ромбами-прямоугольниками тесто и варим до готовности – примерно 3-5 минут после закипания. После того, как тесто будет готово, достаем его из кастрюли и красиво раскладываем по блюду.
  1. В конце в кипящий бульон забрасываем нарезанный полукольцами лук и провариваем его буквально минутку – он просто должен потерять свой объем и жгучесть, но ни в коем случае не стать банальным вареным луком.
  1. Лук достаем, раскладываем поверх лапши.
  1. И занимаемся самым приятным делом – разделываем мясо и нарезаем его на порционные куски . Или не нарезаем, а отрываем – не важно, как, главное, чтобы было красиво.

Подаем. Без особых изысков – хорошенько присыпав черным молотым перцем, и все. Блюдо с лапшой и мясом – по центру, порционно – пиалы с бульоном, в который неплохо бросить немного мелко нарезанной петрушки.

Бешбармак в мультиварке

Представьте, что будет с какой-нибудь седовласой пожилой казашкой или киргизкой, если спросить их как варить бешбармак в мультиварке – в обморок, наверное, они не грохнутся, но валерьянку все же приготовьте заранее – до того, как будете задавать свой вопрос. Впрочем, при всем уважении к национальным традициям и ритуалам никто не отменяет прогресса и требований современного мира – а он, зараза, хочет, чтобы все, что делается вокруг него, делалось все быстрее и быстрее и со всем меньшим и меньшим участием человека….

Что ж, давайте сварим бешбармак в мультиварке. Никто не спорит, получится совсем другое блюдо, но попробуйте-как угостить им ту самую сердитую казашку с сердечным приступом – наверняка она сменит гнев на милость, оценит блюдо по достоинству, да еще и даст пару советов, как улучшить то, что у вас получилось.

Ингредиенты для бульона

500 г хорошего мяса средней жирности
50 г сала
1 крупная луковица
1 морковка
1,5 л воды
лавровый лист, душистый перец, черный перец, соль, зелень по вкусу

Ингредиенты для лапши

100 мл воды
1 яйцо
1/3 ч. л. соли
250 г муки

  • В чашу мультиварки выкладываем мясо, хорошо промытое и нарезанное на небольшие кусочки. Добавляем сало целым кусочком. Поверх него – морковь кружочками. Дальше – лук полукольцами. Соль, специи. Наливаем воду, выставляем программу «суп» или «тушение» и готовим бешбармак не менее 1,5 часов в мультиварке.
  • За это время приготовим лапшу – смешиваем воду с яйцом и солью, добавляем большую часть муки, перемешиваем, а затем вымешиваем массу до гладкости, выложив ее на рабочую поверхность, присыпанную мукой.
  • Раскатываем тесто в тонкий пласт, нарезаем на полосы шириной 5 см, а затем – на ромбы.
  • Когда прозвучит сигнал мультиварки о готовности, открываем крышку и закладываем тесто. Продлеваем программу еще на 10 минут.
  • Готовый бешбармак раскладываем по тарелка и подаем, присыпав зеленью. Простая и весьма доступная фантазия на заданную тему.

9 секретов вкусного бешбармака

  1. Мясо вкуснее и сочнее, если варится на низких температурах: в кастрюле это обычно верхняя часть емкости с водой. Чтобы обеспечить варку мяса правильно, установите на дно кастрюли решетку, на которую и выкладывайте части мяса.
  1. В настоящий бешбармак всегда при варке закладывается и кусочек сала или жира (чаще – конского). Он дает бульону дополнительную основательность и сытность, аромат и вкус. Кроме того, высокая жирность нужна, чтобы лапша при варке и после варки не склеилась друг с другом: выложив ее на тарелку, вы не получите пластилиновый комок теста, каждый кусочек будет отдельно.
  1. Если сможете снять жир с поверхности бульона, будет отлично – не то, чтобы он был несъедобным, отнюдь нет. Просто когда с подбородка не капает густой мясной жир, это как-то эстетичнее и приятнее.
  1. Если есть желание подсушить тесто перед закладкой в бульон совсем-совсем по правилам, можно выложить нарезанные кусочки на припыленный мукой противень и поставить его в духовку с приоткрытой дверцей – при 60 градусах 20 минут будет достаточно.
  1. Если вдруг в самом начале вы прозевали момент закипания воды и не очень тщательно сняли пену или просто стремитесь к совершенству, после того, как достанете мясо, стоит процедить бульон через сито, застеленное марлей.
  1. Перед тем, как выложить тесто на блюдо, постарайтесь найти время и полить тарелку готовым бульоном – так вы «смажете» блюдо, и лапша не прилипнет к его поверхности.
  1. Конечно, аутентичный рецепт бешбармака не подразумевает использование курицы и тем более свинины, но можно приготовить это блюдо и в современной интерпретации – именно с указанными видами мяса.
  1. Классика жанра – только мясо, лапша (салма) и бульон (сурпа), однако, иногда в бешбармак можно добавить и картофель.
  1. При подаче бешбармак присыпают резанной черемшой и петрушкой и поливают снятым заранее жиром.

Казахи говорят, что их дети обычно всегда спокойные, розовощекие и полненькие – это из-за того, что они с самого раннего детства едят бешбармак, растут здоровыми и любящими мир. Ешьте бешбармак – и будьте спокойны!

Дорогие хозяюшки! Давайте поработаем с тестом – приготовим лапшу для бешбармака в домашних условиях.

Национальное казахское блюдо «Бешбармак» подразумевает, что и лапша для него будет только домашней. Наверняка вы знаете, что купить листовую бесбармачную лапшу – не проблема. В супермаркетах упаковки с листами лапши «стоят» от разных производителей на любой вкус и цвет. Состав ингредиентов меня совершенно не устраивает. Мы с вами будем замешивать тесто на домашних куриных яйцах, а не на яичном порошке.

Продукты для лапши берем из списка.

Для приготовления теста подойдет стеклянная миска с высокими бортами. Насыпаем в миску пшеничную муку.

Разбиваем два куриных яйца.

Сразу начинаем замешивать тесто. Не забываем про соль.

В процессе наливаем холодную проточную воду.

Продолжаем замешивать тесто. Вводим растительное масло.

Выкладываем тесто на рабочую поверхность. На «подпыл» идет пшеничная мука.

Переходим на ручной замес. Вымешиваем тесто до полной эластичности – не менее 7 минут.

Проверяем готовность теста пальцем. Через некоторое время после нажатия углубление должно «отпружинить» обратно.

Убираем тесто под миску на 30 минут.

Готовое тесто на лапшу для бешбармака получается особенно эластичным, нежным и податливым в работе.

Разделим колобок на четыре части.

Из кусочков сформируем шарики.

Шарики поочередно готовим к раскатке – посыпаем мукой. Пока раскатываем первый пласт, остальные колобки убираем под пленку или в пакет.

Чтобы раскатать тонкое тесто, поверхность стола посыпаем мукой. Хорошенько вытягиваем тесто от центра к краю. В процессе раскатки пользуемся скалкой.

У нас получился пласт толщиной 2 мм.

С раскаткой — всё. Переходим к резке лапши. Чебуречным ножом формируем ромбики или прямоугольники.

Перекладываем фигурки на пергамент. Даем просушиться. Аналогичным способом готовим всё остальное тесто для бешбармака.

Варим домашнюю лапшу в бульоне до готовности — не менее 5 минут. Выкладываем на блюдо нижним слоем с помощью шумовки. Лапша для бешбармака готова!

Традиционно по поверх лапши выкладываются куски вареного мяса и лук. По желанию идет рубленая зелень.


Как варить мясо для бешбармака
Баранину или говядину — на 4 порции достаточно 700-800 грамм мяса, выложить в кастрюлю 4 литра, залить полностью водой, поставить на средний огонь. После закипания уменьшить огонь и томить мясо вместе с лавровым листом, луковицей, солью и перцем под крышкой, регулярно снимая пену, часа 3 — так, чтобы мясо рвалось на волокна. Если есть скороварка, она справится с бульоном за 1 час. Бульон процедить, удалить лук и лаврушку. Мясо немного остудить, отделить от кости и разделить руками на небольшие кусочки.

Как сделать лапшу-сочни для бешбармака
Для теста в миску просеять 200 грамм муки, добавить 1 куриное яйцо, 2 столовых ложки масла, влить 100 миллилитров воды и всыпать немного соли. Замесить в густое тесто, накрыть и оставить на полчаса при комнатной температуре. Присыпать доску мукой, выложить настоявшееся тесто раскатать пластами толщиной в половину сантиметра, и разрезать на квадраты стороной 5-7 сантиметров, или ромбы (или круги:). Оставить чуть подсохнуть в течение получаса.

Как сварить луковую заправку
В небольшую кастрюльку влить 1 половник бульона. Вторую луковицу порезать полукольцами, выложить в кипящий бульон и поперчить, добавить любые специи и травы для аромата. Петрушку помыть, обсушить и мелко нарезать, затем добавить к луку. Тушить лук с петрушкой на тихом огне в течение 3 минут.

Варим лапшу
В основной кастрюле с бульоном варить лапшу в течение 5 минут.

Подаём бешбармак
Слить лапшу от бульона и выложить на широкое блюдо (в идеале формы сковороды). Сверху равномерно выложить мясо, залить луковой заправкой, посыпать петрушкой. Подавать «беш» с бульоном, налитым в пиалы.

Сегодня вы узнаете, как приготовить . Бешбармак – блюдо тюркского происхождения, приготовленное из мяса и теста. В переводе с тюркского слово «бешбармак» переводится не иначе как пятерня рук или пять пальцев. Название блюдо получило в результате того, что употреблялось оно исключительно руками, а не столовыми приборами. Если посмотреть на состав бешбармака, то можно увидеть, что блюдо состоит из отваренных в кипящей воде кусочков пресного теста, поданных с обжаренным луком и разделанной на полоски отварной .

У тюркских народов бешбармак ранее выступал как ритуальное блюдо, и только позже стал распространенным блюдом для дорогих гостей. Мясо для приготовления бешбармака всегда использовалось молодого барашка, позже стали использовать мясо телятины, конины или говядины. До сих пор в Узбекистане самым правильным считается бешбармак, приготовленный из бараньей головы.

Интересным является тот факт, что самые вкусные ее части подаются для специальных привилегированных особ. Достаточно интересным моментом является то, что подготовкой мяса в бешбармаке занимаются исключительно мужчины, в то время как готовят и отваривают только женщины.

Как приготовить бешбармак в домашних условиях мы сейчас и рассмотрим.

Ингредиенты:

  • Говядина — 300 гр.,
  • Репчатый лук — 3 шт. .
  • Яйцо — 1 шт.,
  • Вода — 150 мл.,
  • Растительное масло — 3 ст. ложки для теста и 4 ст. ложки для жарки лука,
  • Соль — щепотка,
  • Пшеничная мука — 1,5 стакана.

Бешбармак в домашних условиях – рецепт

Кусок помойте. Нарежьте его кусочками 4 на 4 см.

Опустите в кастрюлю с кипящей подсоленной водой.

Помешивая, отварите на небольшом огне в течении 15-20 минут. Пока будет вариться мясо, приготовьте тесто для бешбармака. В миску вбейте яйцо. Залейте его холодной водой.

Яйцо с водой взбейте венчиком до пышной пенки.

Чтобы тесто получилось соленым и пластичным, добавьте растительное масло и соль.

После добавления этих компонентов массу перемешайте. Небольшими порциями всыпьте пшеничную муку.

Перемешивая тесто, скатайте из него колобок.

Кусочки вареной говядины откиньте на дуршлаг и дайте им остыть. Обжарьте их на горячей сковороде с подсолнечным маслом до румяной корочки. После остывания, разделите мясо на пряди, вдоль волокон.

Тесто раскатайте как на пельмени или вареники тонким слоем на столе, присыпанном мукой. Тесто я раскатываю прямоугольником. Готовое пресное тесто разрежьте вдоль на полоски.

Каждую из полосок разрежьте по диагонали, таким образом, у вас получатся ромбики пресного теста для бешбармака.

Измельченный лук обжарьте на подсолнечном масле.

Кусочки постного теста отправьте в кастрюлю с кипящей водой.

Отваренное ромбиками тесто для бешбармака разложите по тарелке.

Сверху на отваренную говядину выложите обжаренный лук. Бешбармак из говядины в домашних условиях посыпьте рубленой зеленью укропа или петрушки. Бешбармак в домашних условиях подавайте сразу после приготовления. Приятного вам аппетита.

Бешбармак в домашних условиях. Фото

Также предлагаю вам и другой рецепт бешбармака с курицей.

Ингредиенты:

  • Куриная грудка — 300 гр.,
  • Лук — 3 шт.,
  • Подсолнечное масло — 4 ст. ложки,
  • Соль — по вкусу,
  • Черный перец — щепотка,
  • Яйца – 1 шт.,
  • Вода — 0,5 стакана,
  • Мука — 1. 5 стакана,

Бешбармак из курицы — рецепт

Куриную грудку опустите в кипящую подсоленную воду с мелко нарезанным луком, солью и лавровым листом.

Пока она будет отвариваться, замесите тесто из яйца, воды (полстакана), щепотки соли и муки. Часть теста раскатайте на столе. Разрежьте его на полоски, далее каждую из полосок разрежьте по диагонали на ромбики.

На подсолнечном масле обжарьте лук.

Ромбики из пшеничного теста выложите в кипящую воду. Отварите до готовности.

Курицу разделите на поперечные волокна.

Отваренные ромбики пресного теста положите на плоское блюдо. Притрусите их куриным филе и обжаренным луком. Сверху можно посыпать рубленой петрушкой.

Читайте также…

Тесто для бешбармака

Казахские, кыргызские и башкирские блюда из отварного мяса и лапши называются бешбармак. Рецепт теста для бешбармака самый простой – тесто готовится как обычно, как на вареники. Однако вместо воды используется бульон. Чтобы бешбармак, рецепт которого может включать как традиционную конину, так и баранину, получился вкусным, тесто нужно раскатать как можно тоньше.

Приготовление: 50 минут

Порций: 4

Ингредиенты

Направления

  1. Продукты рецепта бешбармака перед вами.
  2. Просеять муку.
  3. Добавить в муку куриное яйцо и соль.
  4. Залить водой. Замесить крутое тесто из яиц, воды, соли и муки
  5. На присыпанном мукой столе (или миске) тщательно вымесите тесто, чтобы оно не прилипало к рукам и столу.
    6. №
  6. Накройте тесто кухонным полотенцем и оставьте на некоторое время (20-30 минут).
  7. Затем, подсыпая муку, раскатать тесто в очень тонкий пласт (не толще 1 мм).
  8. Слегка подсушить тесто для бешбармака и нарезать полоски из раскатанного теста.
  9. Тесто для бешбармака можно нарезать квадратиками, разной формы или ромбами. Приятного аппетита!

Также нравится

Бешбармак куриный

Очень вкусное блюдо, которое украсит любой стол! Сегодня готовим куриный бешбармак! Есть предположение, что бешбармак был прародителем многих известных блюд – вареников, мантов… Вкусно и очень даже можно! Ингредиенты Курица (целая тушка…

Бешбармак на кыргызском языке

Рецепт бешбармака – один из самых известных в среднеазиатской кухне. Это блюдо является традиционным для многих кочевых народов, так как блюдо это сытное, а приготовить бешбармак несложно. Вот киргизский рецепт бешбармака. Ингредиенты Баранина – 400…

Заварное тесто

Рецепт заварного теста, подходит для приготовления различных закусок и выпечки.Готовьте, пробуйте, радуйте своих близких вкусными десертами и закусками. Ингредиенты Масло сливочное – 100 г Вода – 250 мл Соль – 1 щепотка Мука – 250 г Яйцо – 5 шт. Проезд Подводи воду, д…

Тесто для печенья

Идеальный рецепт теста для печенья с картинками и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Тесто творожное

Творожное тесто самое простое и быстрое в приготовлении.Варить: 15 минут Ингредиенты Творог – 250 г Мука – 280 г Сахар – 100 гр. Куриное яйцо – 1 шт. Сливочное масло – 50 г Разрыхлитель – 1 чайная ложка Способ приготовления Отмерить и просеять муку. Смешать муку и разрыхлитель…

Котлеты в тесте

Котлеты в тесте, как раньше… По этому рецепту получается дрожжевое тесто, очень вкусное, просто тает во рту, подходит для булочек с любой начинкой. Ингредиенты Котлеты Для теста: Вода – 200 мл Молоко – 50 мл Сахар – 2 ст + 1 ч ложка Сухие дрожжи – 1 ч ложка или фр…

Тесто для пончиков

Сегодня снова решила приготовить пончики. Дело в том, что приезжают родственники, а значит, нужно иметь что-то про запас, помимо основной еды. Я расскажу вам, как приготовить тесто для пончиков. Приготовление: 3 часа Количество порций: 10-15 Ингредиенты Мука – 2 гл…

Тесто для чебуреков

При приготовлении чебуреков важен правильный рецепт теста.Приготовление: 1 ч. Порций: 6. Ингредиенты Мука – 220 г. Вода – 5 ст.л. Растительное масло – 2 столовые ложки. Соль – 1 чайная ложка. Яйца (для смазывания) – 1 шт. Фарш мясной — 300 г Масло растительное д…

Тесто для пельменей

Для приготовления теста для пельменей вам понадобится пшеничная мука, молоко, яйца, сахар и соль. Причем лучшее тесто для вареников получается в ледяной воде, так как холодная вода дольше удерживает влагу, тесто долго не высыхает и при лепке вареников прилипает…

Тесто для тарталеток

Независимо от того, какой рецепт тарталеток выбран, тесто для «корзиночек» с различными начинками может быть просто слоеным. Также рецепты теста для тарталеток предлагают испечь основу этой замечательной закуски из песочного теста. Как это сделать? Приготовление: 35 минут Количество порций: …

Тесто для тортеллини

Рецепт легкого и вкусного теста для тортеллини, не требующего много времени и особых навыков.Ингредиенты Мука пшеничная 450 г Масло оливковое 2 ст. л. Яйцо куриное 4 шт. Соль щепотка Способ приготовления Просеять муку, добавить соль, яйца и оливковое масло. Перемешать и…

Тесто для печенья

Казалось бы, эти два вида теста совершенно разные и противоречат друг другу. Но попробуйте приготовить песочное тесто по моему рецепту и вы удивитесь неожиданному вкусу вашей выпечки. Приготовление: 1 час 20 минут Количество порций: 3-4 Инж…

Тесто Маульташен

Идеальный рецепт теста для маульташена с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Сосиски в тесте

Сосиски в тесте — очень вкусная закуска. Их можно взять с собой в школу, на работу или на пикник. Колбасное тесто – это сочетание мягкого нежного теста и вкусной начинки. Порций: 10 Приготовление: 2 часа Ингредиенты Мука – 400 г Вода – 250 мл Масло сливочное – 50 г…

Тесто для блинов

Используйте этот рецепт для приготовления блинного теста на молоке и воде, и у вас получатся нежные и аппетитные блины. Тонкий, нежный и румяный. Готовить: 1 час 15 минут Ингредиенты Молоко – 200 мл Вода – 200 мл Растительное масло – 100 мл + для смазывания формы Яйца – …

Тесто для пасты

Идеальный рецепт теста для макарон с изображением и простыми пошаговыми инструкциями.Подробнее…

Макаронные изделия – Тесто

Идеальная паста – рецепт теста с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Вафельное тесто

Идеальный рецепт вафельного теста с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

Обертка – Тесто

Идеальное обертывание – рецепт теста с картинкой и простой пошаговой инструкцией.Подробнее…

Комментарии к «Тесто для бешбармака»

Чем заняться с пятью пальцами в Казахстане

Бешбармак – национальное казахстанское блюдо, название которого радует не только желудок, но и слух. Вот что вам нужно знать об этом могучем празднике еды.

Узнайте больше интересных фактов о Казахстане здесь.

Бешбармак в Казахстане

Мы сидели вокруг низкого столика в доме Жанболата в Туркестане, пока он собирался с мыслями о своей философии того, что значит еда в Казахстане.Сахар и золото сверкали под огнями шанырака, а горы сухофруктов, пахлавы и мини-сникерсов ждали на декоративном дастархане.

Гульзира, его жена и местный учитель математики, налила чай из русского самовара, чтобы завершить то, что мы разделили в качестве основного блюда: бешбармак.

Мы пили чай. А Жанболат поделился своими выводами.

«Если у вас есть еда, у вас есть сила. Если у вас есть сила, вы найдете любовь. Если у вас есть любовь, у вас есть дети.

Бешбармак – это праздник

Итак, можно сесть и поговорить об ингредиентах бешбармака. Расскажите о вареной лапше и моркови, луковом бульоне чык и кусках баранины, баранины или конины, а также колбасе казы для особых случаев.

Но настоящая суть бешбармака заключается в театральности, песне сотрудничества и радости настоящего праздника, разделенного с незнакомцами и друзьями.

Бешбармак – это не то блюдо, которое собираются вместе в конце рабочего дня, когда спешат.Это то, что предназначено для совместного использования и празднования, с ритуалом на каждом этапе пути.

А слово бешбармак буквально означает «пять пальцев», что делает его интригующим кулинарным предложением с самого начала.

Наш хозяин бешбармака в Казахстане

Ритуалы вокруг бешбармака

Во-первых, это название. Почему бешбармак называют блюдом «пять пальцев»?

У Казахстана богатая и разнообразная история и люди.Но одно из самых сильных культурных наследий связано с образом жизни кочевых племен, чья повседневная борьба лежит в основе большинства ритуалов, стоящих за едой. Ведь кочевники любят путешествовать налегке. И чем больше у вас вещей, тем дольше нужно собираться и тем сложнее передвигаться.

Значит, традиционный казахский стол низкий, так что стулья не нужны. И вы едите еду пятью пальцами, чтобы сэкономить на столовых приборах.

Ломтики колбасы казы в блюде для бешбармака

Почетный гость

Самый важный гость обычно сидел дальше всех от двери.В традиционной юрте это место давало бы наибольшее тепло и укрытие от диких степных ветров, а также было бы самым безопасным местом от мародерских нападений в месте, которое знало реальность подобных Чингисхану.

Затем этот самый почетный гость получит самый большой кусок мяса. И как бы подчеркивая это, Жанболат бросил на тарелку моего спутника кусок мяса размером с череп.

Бешбармак в советской литературе

Вы никогда не попадали в книгу, пока не попали в историческую книгу! При этом национальное казахстанское блюдо фигурирует как в «Книге о вкусной и здоровой пище», так и в «Национальные кухни наших народов».Итак, вы знаете.

Око за око?

Затем остальные части мяса делятся по характеру. Итак, хороший слушатель может получить уши. Плохой слушатель может также. Самый быстрый бегун может получить кусок ноги и так далее. Корешок, или омуртка, предназначен для детей.

Без холодильника при старомодном образе жизни не было ни времени, ни места, чтобы быть щепетильным и расточительным.

К счастью, границы этих традиций сгладились, когда население переселилось в дома.И несмотря на то, что об этом обычае читали и слышали заранее, приезжим гостям не передавали легендарную баранью голову.

Подавать бульон и верблюжье молоко с бешбармаком — народная традиция

С чем подается бешбармак?

Закуска, подаваемая в красивых кезе, включает шорпо, легкий и соленый бульон из баранины. После основного бешбармака, нарезанного хозяином и разделенного на порции, мы получили бульон ак-серке. Это подается с кумысом, ферментированным напитком из верблюжьего молока, а также с ломтиком лимона. Цель состоит в том, чтобы успокоить желудок после всего этого мяса, но, как человек, у которого проблемы с лактозой, я отхлебнул так мало, как позволяла вежливость.

И перешли к более сладким закускам. Курт, сухофрукты и сахарный кристалл нават.

Но это отдельная история. В буквальном смысле. Приходите скорее, чтобы узнать больше об увлекательной казахской кухне.

Рецепт бешбармака

К сожалению, я не думаю, что возможно повторить полный бешбармак за пределами Средней Азии.Но у вас может получиться неплохой результат!

  • Возьмите одну большую луковицу, нарежьте и обжарьте в большой кастрюле до золотистого цвета
  • Обжарьте мясо (баранину, говядину или конину, если оно у вас есть) со всех сторон в течение нескольких минут.
  • Добавьте воду и доведите до кипения. Выключить и варить на медленном огне 2-3 часа до полной готовности и мягкости. Добавьте немного казы или ароматной колбасы, если она у вас есть.
  • Подавайте с широкой плоской лапшой или приготовьте ее из теста из муки и воды
  • Придайте трапезе особый смысл, и все готово!

Как есть бешбармак

Ну, по традиции его надо зачерпнуть пятью пальцами. Но, на самом деле, можно использовать вилку. Во всяком случае, это то, что произошло во время нашего пребывания в семье!

Как произносится бешбармак

Хотите знать, как произносится бешбармак? Это относительно просто для носителей английского языка. Каждый слог имеет аналогичный вес: беш – бар – мак. Сделанный!

Другие названия бешбармака

Как и следовало ожидать, версии казахстанского бешбармака можно найти в соседних странах Центральной Азии.В Узбекистане и Кыргызстане вы найдете похожее блюдо с таким же названием. В Туркменистане и на Северном Кавказе она известна как турама или дограма. Имя куллама вы услышите в Башкортостане и Татарстане. И, что больше всего отличается, лингвистически, это нарын в Синьцзяне,

Подробнее о продуктах питания в Азии

Советы путешественникам по Казахстану

Раскрытие информации: Я посетил Казахстан в качестве гостя Фонда Нурсултана Назарбаева, созданного в 2000 году Нурсултаном Назарбаевым, Первым Президентом Казахстана. Как всегда, я сохранил за собой право писать то, что мне нравится! Иначе какой смысл?

Так что же делает этот фонд? Они сосредоточены на:

  • Поддержка развития инклюзивного общества
  • Разработка конкурентного анализа Танк
  • Расширение международного сотрудничества
  • Сохранение культурного кодекса нации

    • Beshbarmak, Казахстан Блюдо | Еда Перестройка

    Вот блюдо, которое подходит к моей текущей серии рассказов о путешествиях по Центральной Азии, а также помогает мне выполнить мое новогоднее обещание: бешбармак, национальное блюдо Казахстана.

    Казахская кухня во многом заимствована у соседей, и не так уж много блюд, которые она может по праву назвать своей. В этом нет ничего удивительного, если учесть, что треть территории занимает крупнейший в мире сухой степной регион, а страна исторически была заселена кочевыми племенами. Бешбармак — самое популярное блюдо (еще один претендент — куырдак ), хотя даже его делят с Кыргызстаном, а не сугубо казахским. Термин бешбармак означает «пять пальцев», потому что блюдо традиционно едят руками.Однако я должен сказать, что никогда не видел, чтобы кто-то так ел в высокоцивилизованных ресторанах Алматы и Астаны, и это должно быть ужасно грязно.

    Обо всем по порядку, так что же такое бешбармак? По сути, это отварное мясо, которое подают на больших кусках макарон. Мясо может состоять из одного или нескольких кусков конины и/или баранины, хотя я также видел телятину и даже рыбу в некоторых алматинских ресторанах. Макаронные изделия обычно нарезают плоскими квадратами; Я видел вариант в Астане, где его заменили рисом, хотя я не могу сказать, был ли это региональный вариант или изобретение ресторана.Обычно также будет немного лука, возможно, других овощей из рода Allium, таких как зеленый лук, а иногда и вареный картофель. На стороне вы можете ожидать небольшую миску мясного бульона, в которую вы можете добавить ложку курта  (слив йогурта, см. мой рецепт курутоб ).

    Чем больше вечеринка, тем праздничнее мясная нарезка — при условии, что вы считаете баранью голову праздничной. Судя по всему, подача бешбармака к важному событию сопровождается целым ритуалом, который принесет утешение антипрогрессивным защитникам традиции и прочим почитателям бабушкиных рецептов, так как напоминает более патриархальное время, когда люди знали свое место: сначала старшие, затем взрослые мужчины («наиболее уважаемые гости»), затем женщины (с особым обращением в день свадьбы), затем дети (с особым поощрением девочек к усердному труду).Потому что, да, в следующий раз, когда вы будете с ностальгией листать выцветший блокнот, заполненный рукописными рецептами, вы должны помнить, что на самом деле это и есть традиция. Из википедии:

    Баранья голова, сваренная в казане, ставится перед самым почетным гостем, обычно самым старшим. Этот человек отрезает кусочки от головы и предлагает их другим гостям за столом. Молодые люди часто получают кости ног и плеч. Мальчикам дают бараньи уши с пожеланиями быть осторожными; девочки получают вкус, чтобы быть прилежными.Остальные части туши не менее значимы. Самых уважаемых гостей угощают окороком и рулькой. Молодая невеста получает грудинку; однако замужним женщинам дают шейные кости. Детям дают почки и сердце, которые должны помочь им созреть, но не бараньи мозги, потому что считается, что они делают их слабовольными. Накл никогда не подают молодой девушке из-за убеждения, что это заставит ее остаться старой девой.

    Тем не менее, за пределами Центральной Азии вам вполне может понадобиться приглашение на казахский семейный обед вашего друга Джона Доу, просто чтобы попробовать бешбармак, если вы не любите готовить.Я не знаю ни одного ресторана в Нью-Йорке, который бы его обслуживал — если вы знаете такой, пожалуйста, напишите мне. Даже в Москве казахских ресторанов очень мало по сравнению с вездесущими узбекскими (вот один).

    Если вы любите готовить, вам повезло: это нетрудно приготовить дома… если вы не пытаетесь добыть конину, сложное дело в Соединенных Штатах (и, в конечном счете, погоня за дикими гусями в то время этого сочинения). Моя версия празднична сама по себе, так как я делаю дополнительные шаги, чтобы сделать блюдо более элегантным.Я использую два лучших куска баранины: ногу, приготовленную в скороварке, и жареную решетку. Затем идут карамелизированный лук, зеленый лук à l’etuvée и процеженный бульон. Тем не менее, вы можете сделать все просто: приготовьте пасту или купите листы для лазаньи, приготовьте мясо и овощи в скороварке, подавайте.

    Что касается головы праздничного ягненка, ждите скорого поста!

    Производство баранины
    Выход 6 порций

    1 каре ягненка, около 500 г
    трансглютаминаза (по желанию)
    1 половина бараньей ноги (половина бедра, а не рулька), на кости, около 1100 г

    • Обваляйте каре ягненка, удерживая жир с реберных костей, прикрепленных к постному мясу (кстати, это называется Noisette).Сложите жир поверх мяса, плотно заверните в рулет, используя несколько слоев полиэтиленовой пленки, и поставьте в холодильник минимум на 6 часов. Если у вас есть трансглютаминаза, вы можете посыпать ее небольшим количеством масла, прежде чем намазать его жиром. Оставьте кости для бараньего бульона ниже.
    • Баранью ногу обваляйте, затем привяжите бечевкой к жаркому и поставьте в холодильник. Оставьте кости для бараньего бульона ниже.

    Курт «Быстрый»
    Выход на 6 порций

    400 г цельномолочного йогурта без добавок
    2 г соли

    №
    • Вылейте йогурт в форму для запекания размером 20 x 28 см и готовьте в духовке при 150 C / 300 F в течение 1 1/2 часа, не мешая ее.
    • Пропустите йогурт через шинуа, слегка нажимая лопаточкой, чтобы извлечь больше сыворотки. Откажитесь от жидкости. В блендере смешайте твердые вещества с солью на низкой скорости. На этом этапе, если твердые частицы имеют текстуру пасты и могут быть сформированы в шар, все готово! В противном случае верните в форму для запекания, распределив смесь только по половине формы, и готовьте до 30 минут, чтобы достичь правильной текстуры.
    • Переложите твердые частицы йогурта в пластиковый контейнер. Перемешайте вилкой до однородности и дайте остыть.

    Квадраты пасты
    Выход 6 порций

    230 г муки AP
    2 г соли
    120 г яиц
    25 г яичных желтков
    15 г оливкового масла

    • В чашу электрического миксера с насадкой-лопаткой положите половину муки, а также соль, яйца, яичные желтки и оливковое масло. Смешайте на низкой скорости до однородной массы, соскребая со стенок шпателем. Добавьте остальную муку и снова перемешайте, пока не получите гладкую пасту.
    • Переложить на посыпанную мукой поверхность и месить руками около 3 минут.При необходимости можно добавить еще немного муки, чтобы тесто не прилипало. Завернуть в полиэтилен и оставить на 30 минут.
    • С помощью паста-машины раскатайте тесто до минимальной толщины. Нарежьте на квадраты со стороной 6 см и переложите на противень, застеленный пергаментной бумагой, присыпанной мукой. Посыпать мукой, накрыть полиэтиленовой пленкой и оставить.

    Карамелизированный лук
    Выход: 6 порций

    15 г масла канолы
    20 г сливочного масла
    375 г очищенного лука, нарезанного ломтиками
    соль
    перец черный молотый
    110 г белого вина

    • В кастрюле на среднем огне смешайте масло канолы и сливочное масло.Добавьте лук, приправьте солью и перцем и готовьте около 15 минут до коричневого цвета, регулярно помешивая.
    • Добавьте половину вина и готовьте до полного выпаривания. Повторите то же самое с другой половиной вина. Резерв.

    Баранья нога, приготовленная под давлением, и бульон из баранины
    Выход: 6 порций

    баранья нога без костей, завернутая в жаркое, около 800 г
    соль
    черный перец, молотый
    20 г масла канолы
    кости ягненка, около 500 г
    250 г очищенного лука, нарезать крупными кубиками
    150 г очищенной моркови, крупными кубиками
    100 г сельдерея, крупно нарезанного кубиками
    10 г очищенного чеснока, нарезанного ломтиками
    90 г белого вина
    900 г воды
    10 г петрушки
    450 г очищенного молодого картофеля в ассортименте

    • Приправьте жаркое из баранины солью и перцем. Обжарить на каноловом масле в кастрюле скороварки до коричневого цвета со всех сторон и оставить.
    • В той же кастрюле обжарьте бараньи кости, лук, морковь, сельдерей и чеснок до коричневого цвета. Посолите, добавьте белое вино и тушите пару минут. Верните жаркое из баранины в кастрюлю, добавьте воду и петрушку. Накройте скороварку крышкой, доведите до давления и готовьте 30 минут. Дайте остыть в течение 15 минут.
    • Откройте скороварку, добавьте картофель, затем закройте, снова доведите до давления и готовьте еще 15 минут.Дайте остыть в течение 5 минут.
    • Процедить большую часть бульона через шинуа, оставив несколько половников с мясом и картофелем в закрытой скороварке. Выбросьте остальные овощи и бараньи кости. Если вы хотите, чтобы бульон был совершенно прозрачным, процедите его еще раз через шинуа с кофейным фильтром (предупреждение: это может занять некоторое время). Оставьте бульон из баранины с одной стороны, а мясо и картофель в скороварке — с другой.

    Жареная каре ягненка
    Выход: 6 порций

    каре ягненка, около 300 г
    соль
    перец черный молотый
    15 г масла канолы

    • Приправьте каре ягненка солью и перцем. Обжарьте на сковороде с маслом канолы на сильном огне до коричневого цвета со всех сторон.
    • Переместите сковороду в духовку при температуре 150 C / 300 F и готовьте до желаемой степени прожарки (я рекомендую прожарку с прожаркой или средней прожаркой). Резерв.

    Зеленый лук à l’etuvée
    Выход 6 порций

    6 очищенных белков зеленого лука (около 45 г)
    15 г сливочного масла
    15 г воды
    соль

    • В кастрюле на медленном огне обжарьте белки зеленого лука (все еще целые) в масле в течение пары минут.Добавить воду, посолить, накрыть крышкой и варить до мягкости.
    • Резерв.

    Сборка
    Выход 6 порций

    соль
    макаронные квадраты
    40 г сливочного масла
    баранья нога, приготовленная в скороварке. картофель и бульон из баранины
    жареная корейка ягненка
    карамелизированный лук
    зеленый лук à l’etuvée
    12 г тонко нарезанной зелени зеленого лука
    8 г тонко нарезанного зеленого лука
    «быстрый» курт

    • Вскипятите кастрюлю с подсоленной водой. Добавьте макароны и готовьте до мягкости. Процедите макароны и перемешайте в миске со сливочным маслом и парой ложек бульона из бараньей ноги.
    • Баранью ногу и каре ягненка нарезать тонкими ломтиками.
    • Разложите пасту по тарелкам. Сверху выложите ломтики двух видов мяса и украсьте 2-3 картофелинами и одним зеленым луком каждый, а также немного карамелизированного лука в центре. Разлейте оставшийся бульон от бараньей ноги по тарелкам, затем посыпьте зеленым луком и зеленым луком.Служить.
    • Разлейте бульон из баранины по чашкам и подавайте с ложками курта.

    Рецепт: Бешбармак пошагово с фото

    Классический вариант основного национального казахского блюда. Рецепт этого блюда был выложен на сайте в 2009 году пользователем Natalie2089 под названием «Бешбармак» и проиллюстрирован мной в рамках акции «Раскраски».

    Автор рецепта

    Ингредиенты для бешбармака:

    • Говядина (огузок) — 2, 5 кг
    • ягненок (плечо) — 1, 2 кг
    • Пшеничная мука / Порошок (просеянный, высший сорт) — 3 стакана
    • Куриное яйцо — 3 единицы
    • Лук (средний размер) — 3 шт.
    • Зеленый лук (для украшения) — 1 пучок.
    • Соль — пробовать
    • душистый перец (перец) — 0, 5 чайная ложка

    Как приготовить бешбармак пошагово с фото

    Очень важно правильно выбрать мясо.Говядину выбирают огузок, тазовую часть, где есть тонкая плоская кость. Обычно весит 2,5-2,8 кг. Мясо должно быть приготовлено накануне. Не менее чем за 12 часов до приготовления. Желательно за сутки. Мясо разделать почти до кости вдоль волокон в форме книги и натереть крупной солью (не морской). Переложить в миску, накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник.

    На следующий день мясо промываем, заливаем холодной водой и ставим вариться. Кастрюля должна быть большая и вместительная (у меня на почти 4 кг мяса 8 литров). После того, как мясо закипит, необходимо аккуратно снять пену и убавить огонь под кастрюлей до минимума. Через 2 часа посолить по вкусу. В среднем мясо готовится 2,5-3 часа.

    Пока мясо варится делаем тесто для бешбармака. Я делаю только с яйцами, как на лапшу. Я делаю его из 3 яиц, муки и 0,5 чайной ложки соли.

    Тесто должно быть довольно крутым по консистенции.Готовое тесто завернуть в пищевую пленку и оставить на 30-40 минут.

    Готовое мясо вынуть из бульона, переложить в глубокую миску и плотно закрыть крышкой. Тщательно процедить бульон. Он должен быть совершенно чистым и очень насыщенным.

    Наше тесто отдохнуло.

    Раскатать очень тонко. Выложите слои теста на полотенце и накройте их, стараясь не дать им высохнуть.

    Нарежьте мясо ломтиками.

    Лук нарезать ломтиками.

    Удалите жир (бульон) из бульона половником.

    Приготовить соус (Туздык). Солим и перчим лук и заливаем бульоном (см. выше). выше). И накрыть крышкой.

    Нарежьте лепешки на прямоугольники размером с горчичную палочку.Получаем такие соки.

    Бульон разделить на две части. Одну часть развести кипятком, посолить по вкусу. В ней мы будем варить тесто. Готовую пасту сварить в два приема. Не пытайтесь приготовить все тесто сразу. Это может прилипнуть.

    В большой миске (у меня есть такая).

    Соки будут кипеть в течение 3-4 минут после закипания. Используйте шумовку, чтобы поместить их на тарелку.

    Когда все соки будут готовы, поверх них положите отварное мясо.

    Сверху полейте соусом (туздык) и посыпьте зеленым луком для украшения.

    Подавать сразу. Подавайте бульон в конце трапезы в больших тарелках.

    Пищевая ценность:

    Целое блюдо:
    Калории
    7102.3 калории    		 белок
    612,7 г    		 Толстый
    506,3 г    		 Углеводы
    386,9 г
    На порцию:
    Калорий
    710,2 Калорий    		 Белок
    61,3 г    		 Жир
    50,6 г    		 Углеводы
    38,7 г
    100 г:
    калорий
    181,2 калорий    		 Белок
    15,6 г    		 Жир
    12,9 г    		 Углеводы
    9. 9 г

    Мясо, Соль, Сладкий перец, Мука, ​​Пшеничная мука, Лук, Яйца, Баранина, Зеленый лук, Мясное блюдо, Богатое, Горячее блюдо, Горячее блюдо из баранины

    правил, которые должен знать каждый всадник.Казахское мясо. Раскрываем секреты приготовления Рецепт приготовления мяса по-казахски

      Мясо по-казахски — Кухня: Казахская кухня Тип блюда: Вторые блюда Рецепт приготовления…

      Французское мясо … Википедия

      Казахская бастурма — Кухня: Казахская кухня Тип блюда: Вторые блюда Продукты: Баранина 240, лук репчатый 60, уксус (3%) 20, сало баранье 5, помидор 50, лук зеленый 20, перец, соль. Рецепт … Энциклопедия кулинарных рецептов

      Салат по-казахски (Вариант 2) — Кухня: Казахская кухня Вид блюда: Салаты Продукты: Говядина 90, сало овощное 2, яйцо 1 шт., Картофель 50, морковь 15, огурцы маринованные 50, горошек зеленый 10, яблоки свежие 35, майонез 40, сметана 15, перец, зелень. .. Рецепт … Энциклопедия кулинарных рецептов

      Солянка по-казахски (Вариант 2) — Кухня: Казахская кухня Тип блюда: Вторые блюда Время приготовления (минут): 5 Продукты: Кости 100, говядина 40, колбаса баранина 25, казы или копченая баранина 25, язык говяжий 40, лук репчатый 40, огурцы маринованные 40, томатное пюре 25 , масло сливочное… … Энциклопедия кулинарных рецептов

      Сомса по-казахски — Кухня: Казахская кухня Тип блюда: Вторые блюда Продукты: Мука пшеничная 70, масло сливочное 12, вода 20, яйцо 1/10 шт., Фарш 135, лук репчатый 15. Рецепт приготовления: В том числе … Энциклопедия кулинарных рецептов

      Шашлык по-казахски — Кухня: Казахская кухня Тип блюда: Вторые блюда Рецепт приготовления: Баранина 110, лук репчатый 15, перец, соль. Мягкую часть баранины (поясницу, заднюю ногу) солят и выдерживают 2 3 часа на холоде. Затем нарезать кусочками и обжарить на горячем… … Энциклопедия кулинарных рецептов

    Казахи очень гостеприимный народ. Вне зависимости от дохода гость в первую очередь сядет за стол и предложит все самое лучшее.Уважительное отношение у этого народа в крови, угощение напоминает настоящий ритуал, а казахская кухня удивительно разнообразна. Ну кто не слышал о лагмане, чак-чаке, хоть раз не пробовал манты, самсу, кумыс, саусирму? Знаете ли вы, что многие казахские национальные блюда из мяса пришли из глубокой древности? В качестве примера можно упомянуть известный рецепт приготовления мяса, запеченного на углях, под названием «комбе». Среди древних кочевников такое блюдо было очень популярно, но готовили его для тех людей, которые отставали во время длительных переходов.Уходящие кочевники не гасили костер, а закапывали в угли куски мяса. Пришедшие находили готовую еду и могли погреться у костра. Кстати, название блюда происходит от слова «кому», что означает «зарывать, закапывать».

    Сегодня в Казахстане стараются сохранить традиционный способ приготовления пищи. В печь, по форме напоминающую огромный курдюк, кладут несколько крупных камней, углей, дров и поджигают. А сверху, когда огонь утихнет и останутся только раскаленные угли, подвешивают баранью тушу или ее часть.Готовое мясо тает во рту – этот вкус невозможно передать, его нужно просто попробовать.

    Традиционным казахским блюдом считается «казакша эт», что в переводе с казахского означает «мясо». Можно просто «эм». Так казахи называют практически любое мясное блюдо. В его состав входит отварная баранина, говядина или другое нежирное мясо, а также квадратные кусочки теста и зелень с кольцами сочного лука. Отдельно подается сорпа – мясной бульон.

    В разных уголках Казахстана это блюдо готовят по-своему.Например, в западных регионах вместо мяса кладут осетрину, а в северной части страны повара добавляют отварной картофель. Его часто путают с другим восточным блюдом – бешмармаком. Но это ошибка, так как «беш» — кыргызское блюдо и отличается способом приготовления и основными ингредиентами.

    Казахское мясо часто подают во время праздничного ужина. Если его готовят из баранины, то в процессе могут использовать как целую тушку, так и отдельные ее части. Все зависит от повода для торжества. Вообще, вместо баранины в казахские мясные блюда можно добавлять конину, говядину, верблюжатину. Свежее мясо часто сочетается с вяленым мясом.

    Пошаговый рецепт приготовления

    Сегодня мы готовим мясо по-казахски, в рецепт которого входит баранина и картофель. Для бульона нам понадобится:

    • баранина — 1300 г;
    • луковица – 2 средние головки;
    • перец черный горошком — 8 шт.;
    • соль;
    • зелень.

    Рецепт теста

    Для его приготовления вам понадобится:

    • 320 г муки;
    • яйцо;
    • соль;
    • пару ложек воды.

    Сначала замесить крутое тесто из муки, яиц и подсоленной воды, как на пельмени. Раскатайте его в тонкий пласт и нарежьте квадратиками, примерно 8×8 см.

    Положите мясо в большую кастрюлю, залейте холодной водой, чтобы оно было покрыто, и варите, пока оно не закипит. Как известно, мясо – белковый продукт, и при готовке выделяется много пены. Обязательно снимите пену с бульона, иначе он будет мутным. Делаем это несколько раз, пока бульон кипит. Добавить горох, посолить и варить до готовности.

    Во время варки нужно следить, чтобы вода не выкипела, при необходимости подлить немного горячей. Сваренные куски мяса необходимо вынуть из бульона, остудить и нарезать тонкой соломкой. Затем положить в кастрюлю, добавить немного бульона и кольца лука, поперчить и тушить 5-7 минут на медленном огне.

    Подсушенные кусочки теста опустить в кипящий бульон и варить до готовности.Затем выложить на плоское блюдо или большую круглую тарелку, а сверху украсить полосками мяса, кольцами сырого лука и посыпать мелко нарезанной кинзой или петрушкой. Подавать отдельно бульон в небольших тарелках. Блюдо рассчитано на четыре порции.

    Вариантов, как приготовить мясо по-казахски, очень много, даже в самом Казахстане. Блюда отличаются способом приготовления, продуктами и даже подачей. Вам может понравиться свежий и вяленый рецепт. Их варят отдельно.

    Мясо по-казахски: вариант второй

    • конина свежая — 1 кг;
    • вяленая конина — 1 кг;
    • колбаса конская казы и картошка — по 1 шт;
    • крупная луковица;
    • специй.

    Сначала приготовьте мясо, каждое отдельно. Затем его охлаждают, мелко нарезают поперек волокон. Казы и карта нарезаны тонкими кружками. Все ингредиенты выкладываются на плоскую тарелку и заливаются горячим туздыком. Отдельно подается бульон, приготовленный на свежем мясе (в небольшой миске).

    Улучшение вкуса блюда

    Туздык — специальный соус к мясу и рыбе. Готовится он так: нужно нарезать лук кольцами, влить жирный бульон, посолить, поперчить и отварить.

    Этот соус улучшает вкус блюд и улучшает пищеварение. Его употребляют как отдельно, так и в составе многих восточных блюд.

    Иногда мясо по-казахски не просто варят, а тушат с овощами. Попробуйте, это вкусно.

    Казакша эт: третий вариант приготовления

    Берем килограмм баранины или говядины, 150 г курдючного сала, 2 большие луковицы, некрупную редис, морковь, пару помидоров, зелень, небольшой кусочек казахского сыра курт, около килограмма говядины кости для бульона.

    Курдючное сало очень мелко натереть, обжарить на сковороде, затем положить нарезанное кусочками сырое мясо и обжарить до полуготовности. Пока у вас есть время, вы можете нарезать овощи. Отправляем их к мясу, солим, перчим и тушим до готовности.

    Готовое мясо красиво раскладываем на широкой тарелке, украшаем овощами, сверху посыпаем мелко нарезанной зеленью. К этому блюду отдельно готовим костный бульон, разливаем по небольшим тарелкам, добавляем натертый по-казахски сыр курт.Невероятно вкусно!

    Это лишь малая часть того, что можно попробовать приготовить. В казахскую кухню невозможно не влюбиться. В них есть и аромат степного ветра, и палящего солнца, и романтика кочевой жизни, и свобода, и наслаждение.

    Как только ваши гости увидят подачу этого блюда, они сразу влюбятся в него. Тонкое тесто, сочное мясо и ароматный лук со специями – что может быть вкуснее? Особенно для тех, кто никогда не пробовал это раньше.Обязательно приготовьте, а лучше сразу двойную порцию!

    При желании можно добавить любой другой гарнир по вкусу. Это может быть рис, картофель, любые каши (гречка/перловая крупа и т.д.) или овощи. Блюдо можно подавать с нарезанными свежими овощами или готовым приправленным салатом. Чтобы салат получился легким, его лучше заправить лимонным соком, сметаной или йогуртом. Майонез лучше не использовать. Это может сделать блюдо слишком тяжелым.

    Мясо по-казахски с тестом

    Ингредиенты Количество
    лук — 1 головка
    перец черный молотый — 5 г
    баранина — 2 кг
    Красный перец — 5 г
    лавровые листья — 7 шт.
    яйцо — 1 шт.
    черный горошек — 10 шт.
    мука — 1,4 кг
    Время приготовления: 180 минут org/NutritionInformation»> Калорийность на 100 грамм: 207 Ккал

    Способ приготовления:


    Рецепт приготовления с картофелем

    Время: 3 ч 20 мин.

    калорий: 156.

    Как приготовить:

    1. Тщательно вымойте мясо, по возможности удалите жилки и пленки.
    2. Нарежьте на мелкие кусочки и положите в кастрюлю.
    3. Налейте столько воды, чтобы говядина была покрыта на несколько сантиметров.
    4. Поставить на плиту и дать закипеть, снять пену и варить три часа.
    5. За это время приготовьте тесто, начав с смешивания муки и яиц.
    6. Затем добавить немного соли, стакан воды и можно месить.
    7. Полученный шарик заверните в фольгу и отправьте в холодильник на полчаса.
    8. Очистить и вымыть картофель.Крупную измельчить, а мелкую можно оставить нетронутой.
    9. Подготовленное мясо вынуть из бульона, положить в него картофель и отварить до готовности.
    10. Достаньте тесто, раскатайте его и нарежьте на квадраты 6х6 см.
    11. Достать картошку, отварить тесто в бульоне. Это займет около десяти минут.
    12. Лук очистить, нарезать полукольцами и посолить, посыпать черным перцем.
    13. Влить горячий бульон и дать настояться пару минут.
    14. Нарезать мясо, отложить.
    15. На сервировочное блюдо сначала положите тесто, затем мясо и лук.
    16. По краям выложить картофель и посыпать зеленью.

    Казахский куырдак из мяса

    Время: 1 час.

    калорий: 212.

    Как приготовить:

    1. Мясо промыть, удалить жир и нарезать небольшими кусочками.
    2. Разогреть масло в сковороде и выложить туда ломтики, обжарить до румяной корочки.
    3. При этом важно добавить нарезанный лук.
    4. Добавить по вкусу соль, специи, перемешать и еще немного потушить.
    5. Влить сметану, перемешать и тушить около двадцати минут.
    6. При подаче посыпать свежей зеленью.

    Классический режим приготовления

    Время: 1 ч 20 мин.

    калорий: 177.

    Как приготовить:

    1. Мясо промыть проточной водой, крупно нарезать.
    2. Приправить солью и черным перцем.
    3. С лука снять шелуху, промыть и измельчить острым ножом в кашу.
    4. Чугунную емкость разогреть на плите, положить туда мясо, а сверху лук.
    5. Закрыть крышкой и варить на медленном огне 35-40 минут.
    6. Время от времени массу необходимо помешивать, чтобы она не прилипала ко дну.
    7. В конце приготовления добавить масло, обжарить мясо еще пять минут и готово.

    Чтобы приготовить необычное блюдо, обязательно нужно помнить о специях.

    Сегодняшние рецепты не относятся к тем, которые часто бывают на вашем столе, а потому нужно выбирать необычные специи.Например, можно взять тмин, бадьян, барбарис.

    Если вы готовите тесто, а оно слишком тугое, жесткое, добавьте немного (буквально 1-3 ст.л.) растительного масла.

    Мгновенно изменит структуру, и вы получите идеальный результат. Вместо нее можно использовать талую воду. сливочное масло в том же количестве.

    Для более пикантного блюда к мясу можно добавить большое количество черного перца или чеснока.

    Любителям острых блюд можем предложить перец чили.Его можно использовать как в свежем, так и в сухом виде с помощью молотка.

    Если вы используете свежий перец чили, лучше промывать его в одноразовых перчатках, чтобы не обжечь руки.

    То же самое касается процесса очистки от семян. Делать это также лучше в перчатках, а затем тщательно вымыть рабочую поверхность водой с мылом.
    Если вы хотите самое горячее блюдо, вы можете оставить семена.

    Чтобы сделать блюдо особенным, можно придать необычный вкус не только мясу, но и тесту.Например, в него можно добавить паприку, сухой чеснок, зелень, свежий зеленый лук или любую другую зелень. Для цвета можно использовать куркуму, сок свеклы, шпинат, морковь.

    На видео — быстрый и вкусный рецепт приготовления мяса по-казахски:

    Мясо по-казахски можно подавать и как полноценное блюдо. Особенно при подаче с тестом. Это не только очень вкусно, но и безумно сытно, ароматно и необычно!

    С лапшой с некоторыми особенностями технологии приготовления и подачи, что позволяет добиться вкуса, присущего именно этому блюду.Традиция мелко нарезать мясо имеет особое значение и древние корни. Это знак уважения хозяев к гостям, особенно к пожилым людям (им трудно жевать большие куски). Чем мельче измельчено мясо, тем лучше [ ], плохо накрошенное мясо в бешбармаке расценивается как неуважение к гостям или просто как неумение приготовить бешбармак.

    В современном Казахстане под словом бешбармак/бесбармак ошибочно понимают блюдо, называемое по-казахски № («мясо по-казахски»), в киргизской кухне это же блюдо называется кляп …Бешбармак следует считать блюдом нарын , как это делают в Киргизии, так как нарын готовят из отварного измельченного мяса — обязательного ингредиента бешбармака.

    Id=».D0.AD.D1.82.D0.B8.D0.BC. D0.BE.D0.BB.D0.BE.D0.B3.D0.B8.D1.8F»> Этимология [ | ]

    Слово «бешбармак» в переводе с тюркских языков (образовано от «беш» и «бармак») означает «пять пальцев», «пять». По наиболее распространенной версии, название блюда произошло от способа его употребления в пищу руками.

    В трехтомном труде 1832 г. «Описание киргиз-казаков, или, киргиз-кайсацких орд и степей», посвященном истории, культуре и быту казахов, А.И. сала, отметив, что название блюда хорошо выражает смысл действия — кочевники едят бешбармак пятью пальцами.

    Согласно толковому словарю В.И.Даля, бешбармак (или бишбармак) «…у башкир и киргизов, в переводе пятипалый (блюдо), отварное и рубленое мясо, обычно баранина, с добавлением к отвар муки, крупы; есть горстью.О плохо приготовленной еде (оренб.) говорят: Бишбармак какой-то, рассыпчатый. .

    Существует и другая версия происхождения названия блюда. Например, П.С. Назаров считает, что оно названо так потому, что пресное тесто кладется в это блюдо кусочками, предварительно скомканными пятью пальцами.

    Согласно этимологическим словарям Н.М.Шанского, слово было заимствовано из татарского языка в 19 веке.Наряду с этой точкой зрения существует и точка зрения, что оно заимствовано из кыргызского языка.

    Согласно определению доктора филологических наук Супрун А.Е. «БЕШ-БАРМАК — понятие из большой группы экзотических слов, связанных с кулинарией. Означает распространенное у кыргызов, казахов и некоторых других народов блюдо, «состоящее из мелко нарезанных кусков мяса и теста, залитых бульоном» (в кыргызско-русском словаре К. К. Юдахина слово бармак переводится как «палец» ). По своему звучанию — слово кыргызское. Редкая экзотика бесбармак (с казахским бесом) (кирг.. беш «5»), судя по всему, искусственный» .

    В национальных кухнях[ | ]

    В башкирской кухне[ | ]

    Башкирский Бишбармак

    В казахской кухне[ | ]

    Бешбармак по-казахски с картофелем

    Казахский бешбармак

    Бешбармак из баранины

    Мясо по-казахски состоит из отварного мяса, лапши (казахский шелк/жайма) в виде больших прямоугольников и крепкого бульона. Мясо может быть из «четырех видов крупного рогатого скота» (каз. турт тулик мал) — баранины, говядины, конины и верблюжатины.Традиционно перед приходом гостя забивают барана, а праздничное блюдо обязательно должно содержать конину. Отварное мясо перед подачей можно потушить с зеленью и луком. Наряду с мясом можно отваривать полуфабрикаты из конины (казы, шужук, жало, жай) и картофель.

    На севере (Северо-Казахстанская, Акмолинская области), северо-востоке (Павлодарская область), юге (Жамбылская область) бешбармак зимой готовят в основном из конины (коней специально откармливают на согом, убой лошадей традиционно осуществляется на четырех человек) , по количеству конских ножек мясо поровну делится на четыре равные доли, которые после жеребьевки достаются участвующим в забое), крупные куски тонко раскатанного теста и сваренные в мясе бульон и куски мяса кладут на широкое блюдо (каз. табақ).Каждый кусок мяса выкладывается в соответствии со статусом людей, которым подается блюдо. Бешбармак из конины традиционно состоит из: куска мяса с частью тазовой кости (каз. жанбас), позвонка из груди лошади (каз. Ұзын омыртқа), сала из-под гривы (каз. стал), мясо, посоленное особым образом с жиром (каз. жая), ребрышки солено-вяленые с полоской мяса и жира с брюшиной внутри лошадиной кишки (каз.казы), толстая кишка (конская) вывернутая наизнанку (с жиром внутри ) (каз.арта). Также в бешбармак кладут традиционную колбасу из конины (каз. шұжық), кусочки мяса без костей (каз. кесек эт), печень (каз. бауыр), кусочки субпродуктов (каз. карын). Блюдо поливают соусом (каз. тұздык), который готовят следующим образом: лук шинкуют полукольцами и кладут в небольшую кастрюльку, добавляют перец и соль по вкусу, заливают горячим мясным бульоном и тушат. Зимой бешбармак подают с соусом (каз. рт-көже), который состоит из курты, растворенной в горячем бульоне.Подаются соусы, а также бульон (где варились мясо и тесто) сорпа, после бешбармака. На юге Казахстана сорпу обычно подают в больших тарелках во время еды, запивая бешбармаком.

    Бешбармак из баранины также может подаваться целыми кусками мяса в следующем порядке:

    • 1 — голова барана, перед приготовлением ее очень тщательно очищают (шерсть выжигают, удаляют рога и зубы, отделяют нижнюю челюсть вместе с языком). Варится в отдельной посуде.
    • 2 — тазовая кость (каз.жанбас) вместе с частью курдюка
    • 3 — ребра с пашинкой (казах кабырға)
    • 4 — бедренная кость (каз. асықты жилык)
    • 5 — позвонки поясничные (каз.бельдеме)
    • 6 — печень (каз.бауыр)
    • 7 — лопатка (каз.жаурын)

    Гости сами определяют, кто из них будет резать мясо (чаще всего режет мясо младший участник трапезы), обычно в деревнях, где они давно знакомы, на эту роль уже кто-то отведен.

    На востоке, юге и западе Казахстана бешбармак подают к столу в виде лапши, отваренной на мясном бульоне (подается с бульоном), на которой мясо нарезается широкими и тонкими ломтиками, репчатый лук шинкуется кольцами, все поливают сверху снятым с бульона жиром, в южных краях добавляют нарезанные помидоры. В западном Казахстане такой бульон готовят отдельно и подают прямо на стол перед едой. В некоторых регионах Казахстана (где широко распространено рисоводство, например Кызылординская область) вместо лапши можно использовать рис, распространена порция, в которой бульон (каз. sorpa) подают отдельно в мисках (этот вариант используется и на севере, где, помимо этого, в блюдо может входить еще и отварной картофель). Также можно подать соус (каз. тұздык), приготовленный на основе протертого курта, часто с чесноком.

    В каракалпакской, ногайской и туркменской кухнях[ | ]

    В кыргызской кухне[ | ]

    Приготовление баранины в казане

    Рубленое мясо для бешбармака

    Изготовление лапши для бешбармака с помощью лапшерезки

    Чык — соус для бешбармака из тонко нарезанного лука, тушенного в жирном мясном бульоне.

    На юге Кыргызстана подача мяса (устуканы и др.), как правило, не сопровождается бешбармаком.

    Предшественником бешбармака является блюдо наарын , в которое добавляют лапшу.

    В татарской кухне[ | ]

    В татарской кухне названия приняты для блюда бишбармак или куллама … Н.И. Воробьев, описывая это блюдо у татар, отмечал: «В качестве праздничной трапезы употреблялась так называемая куллама, чаще из жирного жеребенка, нарезанного на мелкие кусочки и сваренного с луком и перцем. Затем сюда кладут довольно крупную уже сваренную сальму и поливают все салом или маслом. »

    В узбекской, уйгурской и казахской кухнях[ | ]

    интересных фактов[ | ]

    В Москве в чайхане «Казань» 3 октября 2013 года приготовили самый большой нарын – блюдо узбекской национальной кухни. Блюдо вошло в Книгу рекордов Гиннеса как «Самый большой нарын». Вес блюда составил 500 кг.

    В Кыргызстане существует «индекс бешбармака».Этот индекс можно использовать для сравнения заработной платы жителей разных регионов страны в натуральном выражении — бешбармаке. Показатель показывает, сколько раз можно приготовить бешбармак (упрощенный вариант из 2 кг баранины, 500 г муки, 200 г лука и 2 яиц) на среднемесячную зарплату и по ценам на продукты в каждом конкретном регионе

    Самый большой бешбармак в мире весом 1464 кг приготовили 11 марта 2018 года в Бишкеке. Кроме того, самый большой чучук (домашняя колбаса из конины) длиной 117 метров.Из мяса девяти лошадей готовили бешбармак и чучук. Мясо готовили в двенадцати тай-казанах. В рамках мероприятия также состоялось командное соревнование среди мужчин на лучшее умение покрошить мясо. Достижение было зарегистрировано представителями Книги рекордов Гиннеса.

    см. также [ | ]

    В смежных проектах

    Примечания (редактировать) [ | ]

    1. Бишбармак … Этнографический словарь.2000
    2. Катран Д. Бесбармақ-бешбармақ (казах.) // Казахская этнография. изд. Нурсан Алимбай. — Алматы: ДПС, 2011. — Т. 1 (А-Д). — Д. 483. —
    Казахское мясо сварить, помыть и отправить вариться. После закипания слить бульон и довести мясо до кипения в пресной воде. Варить мясо 2 – 2,5 часа, снимая пену. В бульон добавить одну целую луковицу с одним слоем шелухи для придания бульону цвета, перец горошком, а за полчаса до варки добавить лавровый лист и соль.Замесить мясное тесто по-казахски. Для этого смешиваем муку, стакан воды и яйцо, должно получиться тесто как на пельмени. Тесто тонко раскатать и немного подсушить. Разделить на квадраты со стороной 7 см. Вареное мясо отделить от костей и нарезать ломтиками поперек волокон. Лук нарезать полукольцами и залить бульоном. Доведите лук в бульоне до кипения и снимите с огня при закрытой крышке. По желанию добавьте к луку перец и лавровый лист. Бульон процедить и отварить несколько квадратов теста.В сервировочную тарелку выложить отваренное тесто, мясо и лук с бульоном. Добавьте травы по вкусу. Вкусно Мясо по-казахски готово. Приятного аппетита!

    Сорпа из баранины по-казахски — пошаговый фото рецепт приготовления супа. Пошаговый рецепт с фото и видео Lamb Sorpa

    Сорпа (шурпа) — национальное казахское блюдо из баранины, которое станет украшением любого стола. Предлагаю вам рецепт казахской сорпы, которую можно приготовить на обед.

    Чтобы приготовить сорпу по-казахски, сначала нужно отварить мясо со специями.В оставшемся бульоне варить, остальные ингредиенты измельчить и удалить косточки. Когда соки будут готовы, добавьте их к мясу, добавьте овощи и зелень и наслаждайтесь блюдом.

    Порции: 3-4

    Характеристика рецепта

    • Национальная кухня: Казахская кухня
    • Тип блюда: Супы
    • Сложность рецепта: А19 4 простой рецепт:
    • Время подготовки: 14 минут
    • Время приготовления: 4 часа
    • Количество порций: 3 порции
    • Калорийность: 1893 ккал

      90

    Ингредиенты на 3 порции

    • Баранина — 1 Килограмм (ребрышки, голень по вкусу)
    • Сок для бешбармака — 1 Шт.
    • Лук — 3 Шт.
    • Лавровый лист — по вкусу
    • Перец горошком — по вкусу
    • Соль — по вкусу
    • Зелень — по вкусу

    Пошагово

    1. Баранину промываем в холодной воде.Складываем в кастрюлю, заливаем водой.
    2. Добавить перец горошком и лавровый лист, довести до кипения.
    3. Снимите пену, накройте кастрюлю крышкой и готовьте еще два часа.
    4. Готовность проверяем ложкой. Мясо можно считать готовым, когда оно начинает отслаиваться от костей.
    5. Добавьте в сковороду целые луковицы и помидоры.
    6. Вынимаем все из кастрюли, бульон процеживаем через сито и выливаем обратно в кастрюлю.
    7. Поместите соки в кастрюлю.
    8. Мясо снять с костей, нарезать небольшими кусочками.
    9. Нарезать лук и зелень. Лучше мелко нарезать.
    10. Готовые соки выложить в тарелку с мясом, влить бульон и добавить зелень с луком. Все смешать и подавать.

    Описание

    По-казахски его готовят по-разному, некоторые включают предварительное обжаривание мяса и овощей, другие нет. В этом пошаговом фото рецепте мы приготовим самую классическую и простую сорпу. Бульон играет очень важную роль в таком сытном супе; для его приготовления подходит баранина и лучше всего брать мясо на кости : так основа сорпы будет насыщенной и ароматной. Что касается дополнительных ингредиентов, то здесь все просто: лук, помидоры и аппетитные тонкие листы лапши бешбармак. Для такого супа нужно минимум продуктов и все их очень легко приобрести.

    Происхождение сорпы довольно туманно; стоит отметить, что его часто называют также шурпой или чорпой. В переводе с одних языков название блюда означает суп, а с других — густой бульон. Как бы то ни было, все эти названия достаточно четко передают саму суть блюда. В домашних условиях сорпу лучше всего готовить в казане, так как это больше соответствует традициям. Не скупитесь на специи, выбирайте свои любимые и подходящие для казахского супа. Бешбармак легко приготовить самостоятельно: тесто для него замешивается как обычно, как на пельмени. Приступаем к приготовлению вкусной сорпы из баранины.

    Ингредиенты


    • (на кости, 1 кг)

    • (1 упаковка)

    • (1 штука для бульона + 2 штуки для нарезки)

    • (1 шт.)

    • (вкус)

    • (вкус)

    • (вкус)

    • (вкус)

    • (вкус)

    Этапы приготовления

      Так как бульон является основой всей сорпы, начнем с его приготовления. В глубокий казан или кастрюлю подходящей плотности высыпаем кости с предварительно нарезанным крупными кусками мясом. Залейте все мясо водой доверху, отправьте туда пару лавровых листочков и душистый перец. .

      Доведите жидкость в кастрюле до кипения на сильном огне.

      Ложкой или с помощью другого инструмента снимите пену, образовавшуюся на поверхности воды. Нужен абсолютно прозрачный и чистый бульон. Плотно закройте кастрюлю крышкой и варите бульон 90 минут на среднем огне.

      Если мясо легко отделяется от костей, значит, оно достаточно прожарено. На фото представлено именно такое мясо.

      Помидор моем, разрезаем пополам и отправляем к мясу. Одну луковицу чистим и целиком опускаем в бульон. Снова накройте сковороду крышкой и готовьте основу для сорпы еще 30 минут. Посолите по вкусу, добавьте любимые сушеные травы и специи .

      Шумовкой удалить кости с мясом, кожицу помидоров и луковицу, тщательно процедить содержимое кастрюли через сито или марлю. Верните осветленный бульон в казан или кастрюлю.

      Теперь очередь лапши. Бешбармак очень просто можно сделать дома , и наверняка получится даже вкуснее магазинного, а можно и просто купить. Отправляем квадратики теста в бульон и варим до полной готовности.

      Слегка остывшее мясо отделить от кости и нарезать небольшими кусочками.

      Очищаем оставшийся лук и нарезаем его достаточно мелко, то же самое проделываем с имеющейся зеленью.

      Блюдо подаем следующим образом : в глубокую тарелку наливаем бульон с бешбармаком, затем добавляем к нему кусочки баранины и только потом лук с зеленью сверху. Аппетитный суп сорпа из баранины по-казахски готов .

      Приятного аппетита!

    Сорпа (шурпа) – национальное казахское блюдо из баранины, которое станет украшением любого стола. Предлагаю вам рецепт казахской сорпы, которую можно приготовить на обед.

    Чтобы приготовить сорпу по-казахски, сначала нужно отварить мясо со специями. В оставшемся бульоне варить, остальные ингредиенты измельчить и удалить косточки. Когда соки будут готовы, добавьте их к мясу, добавьте овощи и зелень и наслаждайтесь блюдом.

    Порций: 3-4

    Простой рецепт сорпы по-казахски казахской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 4 часа. Содержит всего 50 калорий. Авторский рецепт казахской кухни.

    • Время подготовителя: 16 минут
    • Время приготовления: 4 H
    • Calorie Count:
    • Calorie Count: 50 килокалорий
    • порции: 9 порций
    • Обзор: на обед
    • Сложность: Простой рецепт
    • Национальная кухня: Казахская кухня
    • Тип блюда: Супы

    Ингредиенты на девять порций

    • Баранина — 1 Килограмм (ребрышки, голень по вкусу)
    • Сок для бешбармака — 1 Шт.
    • Лук — 3 Шт. (1 на бульон, 2 на нарезку)
    • Лавровый лист — по вкусу
    • Перец горошком — по вкусу
    • Соль — по вкусу
    • Зелень — по вкусу

    Пошаговое приготовление

    1. Баранину промываем в холодной воде. Складываем в кастрюлю, заливаем водой.
    2. Добавить перец горошком и лавровый лист, довести до кипения.
    3. Снимите пену, накройте кастрюлю крышкой и готовьте еще два часа.
    4. Готовность проверяем ложкой. Мясо можно считать готовым, когда оно начинает отслаиваться от костей.
    5. Добавьте в сковороду целые луковицы и помидоры.
    6. Вынимаем все из кастрюли, бульон процеживаем через сито и выливаем обратно в кастрюлю.
    7. Поместите соки в кастрюлю.
    8. Мясо снять с костей, нарезать небольшими кусочками.
    9. Нарезать лук и зелень. Лучше мелко нарезать.
    10. Готовые соки выложить в тарелку с мясом, влить бульон и добавить зелень с луком. Все смешать и подавать.

    Шурпа, или, как ее еще называют, сорпа, шорпо, чорпа – вкусное и наваристое восточное блюдо, представляющее собой густой и сытный суп из баранины, крупно нарезанных овощей, ароматных специй и зелени.

    Шурпу готовят во многих странах: Таджикистане, Киргизии, Туркменистане, Казахстане, Дагестане, Узбекистане. И поэтому единого точного рецепта не существует. В каждой стране и в каждой семье есть свой любимый рецепт, который немного отличается наличием или отсутствием одного из ингредиентов. Одни обжаривают перед помещением продуктов в казан, другие кладут сырыми, а третьи заменяют говядиной. И каждая шурпа получается изумительно вкусной, а это главное.

    Для приготовления сорпы из баранины подготовьте все необходимые продукты по списку.

    Нарежьте мякоть на кусочки среднего размера.

    Обжарить на бараньем жире до румяной корочки.

    Очистить и нарезать полукольцами луковицу.

    Очищенную морковь нарежьте тонкими полукольцами.

    Помидоры вымыть и нарезать полукольцами.

    Очищенный картофель разрезать на две части, а если картофель мелкий, то резать не нужно.

    Выложите все ингредиенты в казан или толстостенную кастрюлю, чередуя слои.Выложите мясо первым слоем. Его необходимо посолить и приправить специями. Положить лук и морковь.

    Верх — помидоры и картофель и снова приправить солью и специями.

    Налейте воду и поставьте котел на огонь.

    После закипания уменьшите огонь до минимума и продолжайте готовить в течение 1 часа. Добавить рубленую зелень за 5 минут до окончания варки.

    Ароматную, вкусную и сытную сорпу из баранины разлить по тарелкам и подавать.

    Приятного аппетита. Готовьте с любовью.

    Бешбармак из курицы — Рецепт с фото пошагово

    Ингредиенты

    Куриная грудка — 1 шт.;

    Лук репчатый — 2 головки;

    Сочные/сочные, кепсе, лапша и др. — 600 грамм;

    Соль;

    Масло растительное.

    • 315 ккал
    • 1 час. 30 минут.
    • 1 час. 30 минут.

    Фото готового блюда

    Пошаговый рецепт с фото

    Бешбармак произносится по-киргизски, бишбармак по-башкирски и по-татарски, бесбармак по-казахски и переводится на русский как «пять, пять пальцев», так как, видимо, это среднеазиатское блюдо из мяса и теста когда-то ели руками. Его готовят не только из мяса, но и из птицы. Кусочки теста отвариваются в наваристом бульоне. Если вы не найдете в продаже специальных соков для бешбармака, то можно использовать лапшу или приготовить ее самостоятельно. Блюдо получается очень сытным и вкусным!

    Приготовьте куриное мясо, такое как грудка, лук и соль. Для теста: молоко или вода, растительное масло, яйцо и мука.

    Курицу поставить варить, после отваривания специальной салфеткой или ложкой снять чешую.

    Готовьте на среднем огне.Если хотите прозрачный бульон, добавьте соль в самом конце варки.

    Готовое мясо нужно будет разрезать на куски.

    Смешайте молоко/воду, яйцо с мукой для теста. Соотношение: 100 мл жидкости, 1 яйцо, 1 ст. ложка растительного масла, щепотка соли и примерно два стакана муки. Замесить тесто и охладить.

    Для соуса лук мелко нарезать, но крупно и тушить до готовности в небольшом количестве бульона и растительного масла, посолить по вкусу.

    Тесто разделить на 2-3 части, каждую тонко раскатать и нарезать на прямоугольники (они бывают разных размеров, в среднем 4 х 5 см или 5 х 6 см…)

    В кипящий бульон загрузить несколько штук, сразу размешать, чтобы не слиплись.