Разное 

Бискотти рецепт классический: Бискотти рецепт классический

Содержание

Бискотти рецепт классический

Кулинарния » Выпечка » Печенье

Распечатать рецепт

Автор рецепта:

Черкашина Юлия

Любителям сладких сухариков, рассыпчатых коржиков и прочей подобной выпечки предлагаем приготовить бискотти — классическое итальянское сухое печенье с твердой текстурой, насыщенным вкусом и обильным количеством добавок (чаще всего миндаля и сухофруктов).

В переводе с итальянского бискотти означает «дважды запеченное». Из замешанного теста формируется «колбаска» и отправляется в духовку. Затем изделие нарезается на ломтики и снова выпекается, подсушивается до готовности. Срок годности у такого печенья довольно-таки большой, поэтому данную выпечку можно делать впрок.

Ингредиенты:

  • миндаль — 60 г;
  • сахар — 80 г;
  • ванильный сахар — 1 ч. ложка;
  • разрыхлитель  теста — ½ ч. ложки;
  • мука — около 150 г;
  • яйца — 2 шт.;
  • соль — щепоть;
  • изюм, клюква сушеная — по 20-30 г (или другие сухофрукты/цукаты).
к содержанию ↑

Бискотти рецепт классический с фото

Как приготовить печенье бискотти

[ad#first]

[ad#second]

  1. Миндаль заливаем кипятком, оставляем на 5-10 минут. Слив жидкость, снимаем распаренную шкурку (если орехи плохо поддаются чистке, заливаем кипятком повторно).
  2. Очищенный миндаль рубим ножом или дробим в чаше блендера, но не до крошки.
  3.  Одно целое яйцо и один яичный желток смешиваем с солью, обычным и ванильным сахаром. Слегка взбиваем (до легкой пены). Оставшийся белок откладываем.
  4. Добавляем бóльшую часть муки (примерно 100 г), предварительно смешав с разрыхлителем. Размешиваем массу. Далее постепенно подсыпаем муку до получения плотного, но пластичного и слегка липкого теста.
  5. Вводим осколки миндаля, изюм и клюкву, либо другие орехи и сухофрукты. Вымешиваем тесто еще раз, равномерно распределяя добавки внутри массы.
  6. Делим тесто пополам. Каждую часть скатываем в тонкую «колбаску» длиной около 20 см. Выкладываем заготовки на застеленный пергаментной бумагой противень. Поверхность брусков слегка смазываем отложенным белком (уйдет не весь белок).
  7. Отправляем  заготовки в разогретую духовку. Выпекаем при 180 градусах 25 минут.
  8. Спустя время, извлекаем противень. Даем выпечке 5-10 минут для остывания, а затем острым ножом разрезаем на ломтики, слегка по диагонали. Толщина кусочков — 1-1,5 см.
  9. Рядами выкладываем почти готовое печенье обратно на противень (срезом на бумагу). Подсушиваем в духовке еще 10-15 минут, поддерживая температуру на отметке 180 градусов. Готовые изделия полностью остужаем.
  10. Традиционно бискотти подают с десертным вином — ломтик печенья погружают в напиток, размачивают и только после этого едят.  Но не хуже для этой цели подойдет чай, кофе или молоко. Храним печенье в пакете или плотно закрывающейся емкости. Срок годности этой выпечки достигает 3-4 недель.

Классическое печенье бискотти с миндалем, изюмом и клюквой готово! Приятного аппетита!

Категория: Печенье

Что вы думаете по поводу этого рецепта?

классический рецепт от Юлии Высоцкой

Итальянское бискотто (Biscotto) или бискотти (чаще о них говорят во множественном числе) знают, без преувеличения, все. Это не просто сладкое лакомство, его с лёгкостью можно назвать символом огромного мира печений. Правда, за пределами Италии, в том числе и в нашей стране, термин бискотти употребляют не совсем верно.

Итальянцы используют его для обозначения всех видов сухой, хрустящей выпечки различных форм, размеров и вкусов. Мы же имеем ввиду лишь одну разновидность, которая в республике именуется кантучини (cantuccini), кантуччи (cantucci) или бискотти из Прато (Biscotti di Prato).

Поэтому вопрос, возникающий у некоторых людей «в чем разница между бискотти и кантуччи?», на их родине покажется нелепым. Кантуччи – это вариант бискотти, а в нашем понимании вообще одна и та же выпечка.

История

Рецепт кантуччи появился сравнительно недавно – в эпоху Возрождения, предположительно в 1691 году в Прато. А бискотти, как сухая и долго хранящаяся выпечка, родились еще в Римской империи. Их делали для солдат, уходящих в длительные марши. Пресные лепешки, преправленные миндалем, после приготовления еще раз выпекали, чтобы удалить остатки влаги. Отсюда и название Biscotti, что значит «дважды запеченные». Срок годности такого лакомства был настолько большим, что философ Плиний Старший (Plinius Maior) когда-то хвастался, что они будут съедобны на протяжении нескольких веков. Когда Римская империя рухнула, вместе с ней пропало и печенье до периода Ренессанса.

Некогда пресную булочку тосканские пекари наполнили новыми ароматами. Они добавили в тесто анисовую водку, лимон, амаретто, различные специи. Миндаль вошел в состав печенья позже, а затем начали использовать и другие орехи и сухофрукты, а также изюм, инжир, финики и айву. Самые смелые кулинары вкус бискотти дополнили кусочками шоколада.

В XIX веке Антонио Маттеи (кондитер из Прато) поставил точку в поисках наилучшего варианта кантуччи, разработав рецепт, который стал классическим. Он получил множество наград на выставках в Италии и за рубежом. Особой оценке удостоился и на всемирной выставке в Париже в 1867 году. Его магазин «Mattonella» всё еще существует сегодня в Прато и считается местом «хранения традиции кантуччи».

Описание

Бискотти имеют традиционную вытянутую форму, полученную в результате резки выпеченного теста по диагонали. Поверхность печенья золотистая с включениями цельного миндаля. Длина может быть разной, но, как правило, не превышает 10 см.

Тесто кантуччи состоит из муки, сахара, яиц, миндаля и сливочного масла. Иногда сахар в рецепте заменяют мёдом, а сливочное масло – оливковым. Миндаль в выпечке используют не обжаренный. Традиционно кантуччи продают в сопровождении другого тосканского лакомства Брутти ма Буони (Brutti ma Buoni).

Иногда под названием «Biscotti di Prato» можно встретить не совсем классический вариант. Это может быть как одна из многих версий кантуччи, так и подделка оригинальной разновидности. Последняя зачастую отличается отсутствием масла и наличием большого количества ароматизаторов.

Рецепты

Один из итальянских десертов, который вы с легкостью сможете приготовить, это кантуччи – сладкое лакомство со вкусом домашнего уюта. В Италии его традиционно сопровождают бокалом вина Санто или подают в конце трапезы.

Существует много версий бискотти ди Прато. К примеру, вариант с фисташками. Но оригинальный рецепт этого печенья включает только миндаль.

Классический

Для приготовления классических кантуччи вам понадобятся:

  • Мука – 400 г;
  • Яйца – 3 шт.;
  • Пекарский порошок (разрыхлитель) – 0,5 пакетика;
  • Сахар – 100 г;
  • Миндаль – 100 г;
  • Соль – щепотка.

Для замешивания теста необходимо подготовить рабочую поверхность. Заранее помыть и вытереть насухо стол или большую разделочную доску. На неё насыпаем горку муки, на вершине которой делаем большое углубление. Туда отправляем разрыхлитель, сахар, соль и яйца. Тщательно смешиваем всё руками. В результате получится очень эластичная, мягкая масса. Если тесто оказалось тугим, то добавляем немного молока, если жидким – досыпаем горсть муки. Вы любите более нежную выпечку? Тогда прилейте к массе 15 г растопленного сливочного масла.

Миндаль слегка обжариваем на сковороде или в духовке. Процесс должен занять всего несколько минут, так как орехи дойдут до готовности при запекании в тесте.

Готовый миндаль добавляем в полученную массу и перемешиваем до равномерного распределения орехов. Наконец формируем длинные и узкие батоны. Их ширина не превышает 3 см.

Разогреваем духовку до 180 градусов, а противень застилаем пергаментной бумагой, на которой распределяем батоны теста. Выпекаем около 20 минут. Как только они начнут затвердевать, вынимаем и разрезаем на кусочки толщиной около 2 см.

Почти готовые бискотти ди Прато снова отправляем в духовку, но уже на 10 минут. Достаем из печи и даем полностью остыть. Ваши кантуччи разнообразят повседневное меню или станут замечательным аперитивом к вину на праздничном столе.

От Юлии Высоцкой

Знаменитая актриса и по совместительству телевизионный повар тоже не обошлась без рецепта итальянских бискотти. В её версии есть дополнительные ингредиенты.

Итак, для бискотти от Юлии Высоцкой вам понадобятся:

  • Мука – 200 г;
  • Сахар – 125 г;
  • Лимон – 2 шт.;
  • Яйца – 2 шт. и отдельно 1 желток;
  • Миндаль – 65 г;
  • Сливочное масло – 2 ст. ложки;
  • Орешки пекан – 65 г;
  • Разрыхлитель – 0,5 ст. ложки;
  • Кукурузная или гречневая мука – 1,5 ст. ложки.

Для начала взбиваем яйца и желток венчиком до увеличения объема в 2 раза. Муку соединяем с разрыхлителем. Часть орехов измельчаем в мелкую крошку. В глубокой миске смешиваем подготовленные компоненты, добавляем цедру и 1 ст. ложку лимонного сока, растопленное сливочное масло, цельные орехи и кукурузную муку. Вымешиваем тесто и формируем один длинный и широкий батон высотой около 2 см.

Выпекаем в разогретой до 150 градусов духовке около 40 минут. Разрезаем на ломтики, которые сушим при 180 градусах до зарумянивания корочки кантуччи. Даем выпечке остыть и наслаждаемся бискотти от Юлии Высоцкой в сопровождении чашечки кофе.

Калорийность

Как и другие сладкие лакомства, бискотти достаточно калорийный продукт. В 100 г десерта содержится около 430 кКал, складывающихся из:

  • Белки 8,3 г;
  • Жиры 12,6 г;
  • Углеводы 70,5 г.

Большая часть пищевой ценности обусловлена наличием сахара и миндаля, поэтому печенье далеко от рациона людей, ведущих здоровый образ жизни, или, наоборот, имеющих проблемы с лишним весом. Хотя содержание холестерина в кантуччи относительно небольшое – около 17 мг на 100 г.

Даже диетическая версия без сливочного масла содержит около 400 кКал. Поэтому, если вы можете съесть 2-3 кантучии и остановиться, то это будет отличным вариантом для вашего организма. Если ваша доза бискотти составляет пачку 250 г, то лучше не хранить печенье в своей кладовочке.

На этом рассказ о знаменитом печенье подошел к концу. Без сомнения, домашняя выпечка не имеет себе равных. Но, чтобы довести вкус своего бискотти до идеального, просто необходимо попробовать оригинал на его родине. Спешите в Италию, живите смело, шутите на трезвую голову и помните: «Нет дыма без огня, а бискотти – без второго запекания!»

Бискотти

Популярное итальянское кондитерское изделие — сухое печенье с общим названием бискотти. Продолговатые и слегка изогнутые ломтики нарезного печенья, дословно — «дважды запечённое» печенье. Biscotto, бискотто — так называют печенье в Италии.

В регионе Тоскана, во Флоренции выпекают особый вид этого печенья— кантуччи (кантуччини). Традиционный рецепт этого печенья не содержит жиров, разрыхлителей, дрожжей. Поэтому печенье получается сухим, что важно. В оригинальном рецепте такого печенья используется только миндаль, хотя, как правило, добавляют различные орехи, цукаты, засахаренные фрукты и изюм. Кроме того, готовое печенье окунают в шоколад и, после его застывания, продукт хранится очень долго.

В мире этот тип печенья известен как бискотти ди Прато. Подается с напитками — кофе или чай, но чаще со сладким вином или холодным чаем. На Востоке выпекают похожее миндальное печенье — шакарлама. Это особая очень сухая выпечка в виде небольших дисков, готовится из миндального теста с восточными пряностями, необычайно ароматная и пикантная.

В Италии так называют практически любое печенье с двойной выпечкой, хотя только для миндального печенья существует собственное название — кантуччи. Этот шедевр кулинарии имеет древнюю историю. Еще во времена Римской империи сухое печенье пекли для походов — оно может очень долго храниться и не портиться. В древних рукописных текстах встречаются рецепты похожего печенья и только в средине XIX века итальянец Антонио Маттеи, кондитер из Прато, опубликовал рецепт, ставший «классическим».

Суть процесса приготовления — испеченный тонкий «багет» из теста, еще горячим, разрезается на узкие полоски, и повторно ставится в печь для окончательно высушивания. После этого печенье может храниться несколько месяцев.

Современные варианты печенья готовят по разным, не походим друг на друга, рецептам. Хотя массовое производство печенья ближе к миндальному кантуччи. Современное домашнее печенье, кроме миндаля, как правило, содержит различные орехи (фундук, арахис и орешки пинии). А также специи — анис, имбирь или корицу. Кроме того, часто встречается шоколадная глазурь.

Мы приготовили эту удивительную выпечку с использованием нескольких видов орехов и фруктов, без использования жира и разрыхлителей. Необычайно вкусное сухое печенье — идеально подходит к чаю, кофе или апельсиновому соку. За рецепт особая благодарность моей дочке Юле, у нее талант к выпечке.

Бискотти, классический вариант и рецепт Юлии Высоцкой

Bi- в переводе с итальянского два, scottare- означает выпекать, именно два эти слова образуют и характеризуют такое вкусное блюдо в десертной итальянской кухне как «Бискотти». Печенье бискотти весьма сухое из-за своей двойной пропеченности, но именно эта деталь придает смак этой выпечке.

Мы расскажем вам рецепт бискотти в классической вариации приготовления, поведаем как это делает знаменитый TV-кулинар Юлия Высоцкая.

Лучшие вариации итальянских бискотти

Сразу нужно сказать о том, что печенье бискотти непременно требует употребления в тандеме с собой, какого-нибудь напитка- это может быть абсолютно любой напиток кофе, чай, сок. Если вы будите есть эту выпечку в сухую, то у вас сложится впечатление того, что вы едите простой сухарик. А теперь можно перейти и к вариациям лучших рецептур этой итальянской выпечки, которые легко освоить в домашних условиях.

Классический рецепт печенья бискотти

Приготовление по этому рецепту займет у вас полтора часа, да процесс не такой уж скорый, но вкусная хрустящая выпечка заставит вас забыть о потраченном времени. Прежде всего нам с вами нужно ознакомится с ингредиентами, которые входят в классический рецепт бискотти:

  • Стакан с небольшой горкой муки.
  • Половинка чайной ложки разрыхлителя.
  • 30 гр. свежемолотых зерен кофе.
  • Горстка грецких орехов без скорлупы.
  • 3 куриных яйца.
  • Цедра с одного большого апельсина.
  • Горстка изюма.
  • 150 гр. сахарной пудры.
  • На кончике ножа соль.

Готовим печенье по классической рецептуре

Все продукты просты и доступны в любом магазине, так же прост и процесс готовки этих печенюшек, никаких особых премудростей данная готовка не имеет.

Теперь наша инструкция кулинарных «маневров», действуйте пошагово:

  1. Сквозь сито просеиваем всю муку в глубокую чашу, высыпаем в туже чашу соль, разрыхлитель, перемолотые кофейные зерна.
  2. Теперь перемалываем блендером изюм с орехами, эту питательную «смесь» высыпаем в миску с мукой и начинаем смешить все компоненты в одну массу.
  3. Берем чашу и насыпаем туда сахарную пудру, а так же разбиваем куриные яйца, с помощью блендера взбиваем немного. Затем пересыпаем апельсиновую цедру и вновь немного взбиваем. Получившуюся «жижицу» переливаем в миску где смешаны «сыпучие» ингредиенты, хорошенько все вымешиваем.
  4. Получившуюся тестовую массу разделяем на четыре одинаковых куска, а затем скатываем из них подобие батонов.
  5. Прогреваем духовой шкаф, установив температуру 180 градусов, вынимаем противень пока он не нагрелся и застилаем его листком бумаги для выпечки- пергаментом. На расстеленном пергаменте размещаем все тестовые батоны и отправляем их выпекаться на 20 минут в духовой шкаф.
  6. Когда 20 минут истекут достаньте противень и дайте заготовкам остыть минут 10, а после, разрежьте все заготовки на печеньица. Нарезанные печенюшки вновь раскладываем по всему пергаменту и возвращаем в духовой шкаф на 8 минут. Восемь минут истекло, пришло время перевернуть итальянские бискотти другой стороной и пропечь еще 8 минут.

По окончанию второй «восьмиминутки» вытаскивайте противень с выпечкой и перекладывайте всю «красоту» в подходящую посудину, наливайте себе кофе иль другой любимый напиток, и с аппетитом ешьте!

Рецепт печений бисктти от Юлии Высоцкой

Юлия Высоцкая готовит данную выпечку несколько по другому рецепту, сейчас мы с вами им поделимся. Рецепт от ТВ-ведущей прост и с ним вы легко справитесь самостоятельно вооружившись нашими кулинарными рекомендациями. Сперва, конечно, список необходимых продуктов на создание этой десертной выпечки:

  • Стакан с небольшой горой муки пшеничной.
  • Кукурузная мука-150 гр.
  • Чуть менее стакана сахарного песка.
  • 3 куриных яйца.
  • Сода, вы можете заменить ее разрыхлителем- 2/3 чайной ложки.
  • Пакетик ванили.
  • Пакетик корицы.
  • 30 мл лимонного сока- это нужно тем, кто пользуется содой.
  • Миндальная стружка, финики, фундук, чернослив, курага, шоколад, изюм- эти ингредиенты вы добавляете по своему предпочтению.

Готовим печенье бискотти по рецептуре знаменитой ведущей

Это печенье бискотти с орехами и другими сытными ингредиентами, готовится по времени практически так же как и предыдущая вариация выпечки. Схема действий вот такая, следуем ей пошагово:

  1. В миску помещаем всю перечисленные сухофрукты и орехи и заливаем кипятком для размягчения. Смесь размякла, режем все это на небольшие куски. Орехи измельчаем блендером.
  2. Сахар смешиваем с мукой, после, добавляем гашеную соком лимона соду, вновь все смешиваем.
  3. Куриные яйца разбиваем в чашу и высыпаем ваниль и корицу, перемешиваем. Яичную жижицу с приправами переливаем в муку и замешиваем тесто, тесто должно получиться эластичным.
  4. К тесту пересыпаем дробленые орехи и сухофрукты, все вымешиваем.
  5. Посыпаем стол небольшим количеством муки и высыпаем тесто, хорошенько замешиваем, а после делим на 2 одинаковых комка и из комков формуем тестовые колбаски в 25 см. длинной.
  6. На противень раскатываем лист пергамента и выкладываем «колбаски». Духовой шкаф греем при температуре 180 градусов. Печем будущие бискотти 25 минут. Истекло время, вытаскиваем противень и остужаем выпечку минут 10.
  7. Режем каждую колбаску на аккуратные печеньица, режьте наискось, так выпечка будет красивее. Заново отправляем выпечку печься на 10 минут, 10 минут вышли переворачиваем печенья и пропекаем не пропеченную сторону так же 10 минут.

Таймер готовки оттикал, достаем печеную, хрустящую вкуснотищу и помещаем на широкую чашу. Вы помните, что бисскотти плюс ароматный напиток- это незаменимое сочетание, есть эти печенья в сухую- скучно!

Видео: «Бискотти» от Юлии Высоцкой

Рецепт бискотти классический. Итальянское печенье бискотти пошаговый рецепт с фото

Рецепт бискотти, который мы подготовили для вас, позволит вам  приготовить классическое итальянское печенье в домашних условиях. В данной статье мы пошагово с фотографиями расписали каждый этап приготовления итальянского бискотти, поэтому у вас не возникнет сложности его приготовить.

Бискотти — это итальянское подсушенное печенье. По форме похоже на ломтик хлеба или наши сладкие сухарики. Бискотти с итальянского переводится как «дважды запеченое». 

Приготовление бискотти простое, а результат вас порадует.  Кто любит печенье с молоком, то вообще не остановиться, закончится сразу же.

Для любителей пончиков рекомендуем также ознакомиться с рецептом испанского чуррос, который вы сможете приготовить в домашних условиях.

Ингредиенты для приготовления классического бискотти:

  • яйцо — 2шт
  • мука — 160г
  • разрыхлитель — 5г
  • миндаль — 120г
  • изюм — 70г (можно ещё добавить сушеной клюквы и вишни, только тогда уменьшить нужно количество изюма)
  • сахар — 80г
  • щепотка соли

Рецепт приготовления классического итальянского бискотти :

  1. Изюм высыпаем в емкость и заливаем горячей водой. Даем постоять. Затем промываем и выкладываем на бумажное полотенце, подсушиваем.
  2. Муку просеиваем в большую ёмкость, добавляем щепотку соли, разрыхлитель и перемешиваем.
  3. Далее берём 2 яйца комнатной температуры и взбиваем их с сахаром.
  4. Вливаем к муке яично-сахарную смесь, тщательно перемешиваем. Тесто будет плотноватое.
  5. Добавляем к тесту миндаль и изюм. Перемешиваем  лопаткой, желательно силиконовой.Миндаль  и изюм должны  равномерно  распределиться  в тесте.
  6. Далее формируем из теста батон и выкладываем на пергамент. Припыляем мукой.
  7. Достаём батон и разрезаем на ломтики, похожие на ломтики хлеба или русские сухари
  8. Раскладываем на противень и отправляем ещё раз в духовку на 8-12 минут при 160 градусах, чтобы подсушить кусочки

Как можно изменить классический рецепт бискотти?

Рецепт бискотти из данной статьи вы всегда можете изменить и скорректировать под себя, проявить фантазию и добавить другую начинку: орехи, ягоды, цукаты, сухофрукты, шоколадную крошку, апельсиновую или лимонную цедру.
Каждый десерт — это полет фантазий и эксперименты.

Приятного вам приготовления и аппетита

Подписывайтесь на нас в Instagram, чтобы быть в курсе новинок и конкурсов.

С любовью, Flavour Sweets.

лучшие рецепты легендарного миндального печенья • INMYROOM FOOD

Если вы хотите познакомиться с итальянской кухней, а классические паста и пицца вам уже успели наскучить, настало время обратить внимание на традиционные десерты этой солнечной страны.

Сегодня мы расскажем вам все о бискотти — удивительном лакомстве, имеющим множество вариантов приготовления, которое итальянцы с удовольствием пекут на все большие праздники. Самые аппетитные рецепты для настоящих сладкоежек и уникальный низкокалорийный рецепт цельнозерновых бискотти — в нашем новом обзоре.

Дважды испеченные

В переводе с итальянского «бискотти» значит «дважды выпеченный»: это совершенно особенный вид печенья, который запекают еще раз, чтобы хранилось оно дольше, а хрустело по-настоящему ароматно.

Кстати, ближайший родственник этой традиционной итальянской выпечки — английский бисквит, причем как этимологически («бисквит» также означает «дважды выпеченный»), так и по внешнему виду. Вот только изобретательные итальянцы, самые, пожалуй, знаменитые европейские гурманы, сделали свое кондитерское изделие еще оригинальнее и аппетитнее.

Самое интересное, что прототипами современных бисквитов и бискотти хрустели еще римские легионеры, а известный античный историк Плиний Старший особенно хвалил это лакомство за его долгий срок хранения.

Сегодня же итальянцы предпочитают наслаждаться бискотти с каким-нибудь напитком, например, десертным вином или крепким кофе, а их национальная кухня со временем пополняется все новыми и новыми рецептами бискотти.

Классический вариант

Если вы еще ни разу не пробовали это итальянское печенье, начните свои кулинарные эксперименты с традиционного рецепта бискотти с абрикосом и миндалем.

Именно этот рецепт печенья потребует от вас меньше всего времени (вам понадобится примерно 40 минут, чтобы дважды отправить бискотти в духовку) и ингредиентов. Коричневый сахар, мука, обжаренный миндаль и пара абрикосов — вот 4 простые составляющие, которые под вашим чутким руководством перевоплотятся в самый вкусный на свете десерт.

Не забудьте заранее прогреть духовку до 180 градусов: за это время можно успеть подготовить тесто, здорово сэкономив время.

Фруктовые бискотти

Самый классический рецепт обязательно заиграет новыми красками, если вы добавите в него какую-то изюминку. Мы предлагаем вам обратить внимание на чудесный рецепт фруктовых бискотти.

Сухофрукты, вишня и апельсиновая цедра в сочетании с молотой корицей придадут блюду особенный, незабываемый вкус. Также этот рецепт интересен еще и тем, что кроме традиционного миндаля в бискотти добавляются фисташки, что, конечно, делает печенье еще оригинальнее.

Еще один классный вариант бискотти — с фисташками, лаймом и сахарной глазурью. Этот рецепт идеально подойдет для праздников.

Шоколадные бискотти

Все сладкоежки должны хоть раз в жизни приготовить себе бискотти с шоколадом и фундуком: этот рецепт просто создан для тех, кто решил удивить своих близким необычным и крайне аппетитным десертом.

Этот вариант итальянского печенья делают особенным апельсиновая цедра, жареный фундук и шоколад. Выпекаются шоколадные бискотти, кстати, еще быстрее, чем классические: двойная выпечка займет у вас около получаса.

Еще один рецепт сладкого шоколадного печенья — бискотти с шоколадом и миндалем.

Лучше всего подавать этот шоколадный десерт с крепким, горячим черным кофе или в компании с другим потрясающим итальянским десертом — аффогато.

Диетический вариант

Если вы решили максимально ограничивать себя в сладостях (что, конечно, абсолютно правильно, хотя и не всегда легко), а попробовать настоящие итальянские бискотти все-таки хочется, мы советуем вам обратить внимание на уникальный диетический вариант этого традиционного печенья.

Важно, что бискотти выигрывает у любых других десертов, благодаря отсутствию в составе молока и жирного масла. А диетические бискотти предпочтительнее других вариантов этого печенья тем, что готовятся они из цельнозерновой муки и коричневого сахара.

Разогрейте духовку до 150 градусов, застелите противень бумагой для выпечки и начинайте готовить!

Вам понадобится:

  • 300 г. цельнозерновой муки
  • 1 ч. л. разрыхлителя
  • 120 г коричневого сахара
  • 100 г рубленого обжаренного миндаля
  • 3 яйца
  • 1/2 ч. л. соли


В одной чашке разрыхлитель и соль смешайте с мукой, а в другой — тщательно взбейте яйца с сахаром. Соедините смеси и, как следует помешивая, добавьте в тесто миндаль.

Разделите тесто на 2 части и выложите их на противень на расстоянии 5 сантиметров друг от друга. Пласты должны получится шириной около 20, а высотой — около 4 см.

Запекайте печенье до золотистой корочки (обычно это занимает 40–50 минут), достаньте из духовки и дайте ему немного остыть.

Сделайте из печенья тонкие полоски и поставьте их выпекаться еще на 20 минут. Если хотите, чтобы перед подачей они получились более хрустящими, оставьте их остывать хотя бы на полчаса.

Диетический десерт готов! Помните, что вы можете спокойно хранить бискотти до нескольких недель в контейнере или жестяной баночке.

Печенье бискотти — классический рецепт

Традиционное итальянское печенье с миндалем и сухофруктами, уже давно ставшее известным во всем мире – наивкуснейшее бискотти, классическим рецептом которого я поделюсь сегодня.

Само слово «бискотти» с итальянского переводится как «дважды запеченный». И такое название вполне оправданно – печенки и в правду выпекаются в духовке два раза. Подробнее об этом вы узнаете в самом рецепте. А сейчас я бы хотела немного рассказать историю появления бискотти, или правильнее, кантуччи.

История возникновения рецепта печенья бискотти

Как я уже писала выше, печенье имеет и другое название – кантуччи. И оно как раз и является более корректным. Именно печенье с миндальной начинкой под названием кантуччи было впервые приготовлено в Тоскане в XIII веке. А словом бискотти в Италии называются все виды печенья, выпекающиеся дважды.

Но интересен и еще один факт о рецепте классических бискотти. Есть сведения, что похожее печенье брали в свои походы и плавания путешественники, моряки и солдаты со времен Римской империи. Так как печенье, благодаря особому способу приготовления, можно было хранить месяцами даже при жаркой погоде.

Как правильно есть печенье бискотти?

С первого взгляда бискотти больше напоминает простые сухарики с сухофруктами – но это лишь при неправильном его употреблении. Печенье по-настоящему весьма сухое, и поэтому на его родине, в Италии, принято обмакивать бискотти в какой-нибудь напиток. Например, самым популярным вариантом является десертное вино, но также часто его едят с кофе или чаем.

И так, давайте приступим к приготовлению классического рецепта кантуччи!

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • 300 г муки
  • 110 г сахара
  • 60 г сливочного масла
  • 2 яйца
  • 1 ч. л. разрыхлителя
  • 100 г сухофруктов и орехов (по вкусу), у меня миндаль (30 г), сушеная вишня (40 г) и вяленый имбирь (30 г)

*Все ингредиенты обязательно должны быть комнатной температуры.

КАК ПРИГОТОВИТЬ КЛАССИЧЕСКИЙ РЕЦЕПТ БИСКОТТИ?

Шаг 1.

Подготовим ингредиенты.

Шаг 2.

В миске смешиваем яйца и сахар, слегка взбиваем венчиком или ложкой. Миксер здесь не понадобится.

Шаг 3.

Добавляем мягкое сливочное масло и перемешиваем до однородности.

Шаг 4.

Вводим к жидкой основе разрыхлитель, а затем просеиваем муку, её может понадобиться чуть больше или меньше. Все зависит от консистенции теста. В итоге оно должно получиться мягким, эластичным и не липнущим к рукам.

Шаг 5.

Теперь руками придаем ему форму прямоугольника и в середину выкладываем сухофрукты и орехи. Запечатываем их в тесте и аккуратными движениями начинаем вмешивать, чтобы вся начинка распределилась равномерно.

Начинку для печенья можно брать абсолютно любую, но, конечно, в классическом рецепте кантуччи обязательно используется миндаль. Рекомендую им не пренебрегать. Этот орех и вправду придает печенью весьма интересную пикантность.

Выпечка печенья:

Шаг 6.

Из готового теста формируем кирпичик и делим его на четыре равные части. Из каждой скатываем колбаску и перекладываем на противень, смазывать его не нужно. Выпекаем такие батончики около 25 минут при температуре 180 градусов. У них должна появиться легкая золотая корочка.

Шаг 7.

По истечении этого времени температуру в духовке убавляем до 160 градусов и оставляем там батончики еще на 3-4 минуты. Далее достаём и острым ножом нарезаем на печенки.

Шаг 8.

И здесь начинается самая интересная часть приготовления. Печенье необходимо снова выложить на противень и отправить в духовой шкаф еще на 8-10 минут, чтобы бискотти стали более румяными и хрустящими. Именно благодаря так называемому «двойному запеканию» печенье и имеет такой большой срок хранения (около 2-3 месяцев).

Вот и всё! Вкуснейшее печение бискотти по классическому рецепту готово! В Италии его обычно подают с десертным вином и употребляют, обмакивая в него. Я чаще наслаждаюсь им с чашечкой кофе или чая. А с каким напитком едите бискотти вы?

Надеюсь, вам понравился рецепт, и буду очень рада, если вы поделитесь со мной своими результатами в комментариях.

Приятного аппетита!

Рецепт традиционного итальянского бискотти

Пищевая ценность (на порцию)
113 калорий
4 г Жир
17 г Углеводы
3 г Белок
Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×
Пищевая ценность
Порций: 24
Сумма на порцию
калорий 113
% Дневная стоимость *
4 г 5%
Насыщенные жиры 1 г 3%
46 мг 15%
89 мг 4%
17 г 6%
Пищевые волокна 1 г 3%
Всего сахаров 8 г
3 г
Витамин C 0 мг 0%
Кальций 39 мг 3%
Железо 1 мг 5%
Калий 59 мг 1%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Рецептов столько же, сколько и вариаций бискотти, прекрасного дважды испеченного печенья, которое в Италии традиционно подают вместе с кофе. Многие из них представляют собой современные интерпретации классического печенья, в котором в тесто был бы только миндаль.

Бискотти ди Прато — чтобы дать им полное имя — родом из Прато в Тоскане.Там печенье имеет более деревенский вид, сделано без масла или сливочного масла и приготовлено до золотисто-коричневого цвета, затем слегка охлаждается и повторно запекается, чтобы увеличить не только их хруст, но и срок хранения. При хранении в герметичной банке или коробке бискотти хранится несколько недель.

Бискотти, или кантуччи, как вы их еще слышите в Тоскане, теперь можно окунуть в горячий горький эспрессо или сладкий кофе-латте, но тосканцы предпочитают их макать в Vin Santo, сладкое послеобеденное вино, которое славится своим производством. монахами, но подойдет и любое сладкое вино.

Не все Бискотти созданы равными: NPR

Иногда чашки кофе просто недостаточно. Иногда на чашку кофе нужно печенье.

Недавним снежным днем ​​в Новой Англии я заказал в кафе только чашку кофе. Так продолжалось до тех пор, пока девушка за прилавком не спросила меня: «Хочешь бискотти с этим?»

«Конечно», — ответил я без колебаний.

Когда бискотти поставили передо мной, меня внезапно охватило раскаяние покупателя. … Настоящим разочарованием стал данк. Я быстро окунула бискотти в свой латте — дольше и опасалась, что оно полностью растает. Когда я вытащил его, он был очень мокрым. Я прикусил его, и он не хрустнул. Даже потрескивания — была тишина.

Когда бискотти поставили передо мной, меня внезапно охватило раскаяние покупателя.В нем было больше дырок, чем на кухонной губке. Когда я подняла его, оно было легким, как печенье безе. Я насчитал три миндальных дольки во всем ломтике.

Настоящим разочарованием стал данк. Я быстро окунула бискотти в свой латте — дольше и опасалась, что оно полностью растает. Когда я вытащил его, он был очень мокрым. Я прикусил его, и он не хрустнул. Даже потрескивания — была тишина.

Если я знаю одно о хорошем бискотти, так это то, что это маленькие шумные кондитерские изделия.Это потому, что они дважды запекаются, в результате чего получается хрустящее, твердое печенье, которое идеально макать.

Слово бискотти происходит от латинского biscoctus , что означает дважды испеченный или приготовленный: тесто формируется в бревна, выпекается, охлаждается и снова выпекается. В то время как итальянцы используют слово «бискотти» для обозначения различных файлов cookie, американцы используют этот термин для обозначения длинного, хрустящего, дважды испеченного итальянского печенья.

Бискотти, которые сегодня можно найти в стильных кафе, имеют очень общее происхождение.Первые бискотти, часто называемые Biscotti di Prato, были созданы в Тоскане 14-го века в городе Прато и были сделаны из миндаля, которого было много в этом регионе.

Поскольку во время второго выпекания из бисквита удалялась влага, оно делало печенье твердым, прочным и, что важно, устойчивым к плесени. Следовательно, печенье оказалось идеальной едой для хранения. Вскоре они стали излюбленным кормом моряков, в том числе Христофора Колумба, который месяцами путешествовал по морю с хрустящим грузом.

Представители других национальностей быстро обнаружили полезность этого дважды испеченного печенья. Британский хардтэк — дважды испеченный сухой твердый бисквит из муки, воды и соли — и немецкий zwieback — дважды испеченный хрустящий подслащенный хлеб — оба являются побочными продуктами итальянского оригинала.

Сьюзан Руссо — писатель-кулинар из Сан-Диего. Она публикует рассказы, рецепты и фотографии в своем кулинарном блоге Food Blogga.Ее последняя поваренная книга — рецепта, который должен знать каждый мужчина, . Когда она не пишет о своей итальянской семье в Род-Айленде или о жизни с мужем в Южной Калифорнии, ее можно встретить слоняющейся по местному фермерскому рынку, покупающей гораздо больше еды, чем двое людей могли бы съесть.

Бискотти продолжал процветать и по всей Италии, в различных регионах создавали свои собственные фирменные блюда из местных ингредиентов, таких как фисташки и семена кунжута.В разных регионах Италии бискотти также называют разными именами. Тосканцы, например, называют бискотти , кантуччи .

Только в 1990-х годах бискотти стало любимым американским фаворитом. Нам нужно было что-нибудь поесть, потягивая наш дорогой кофе для гурманов, так почему бы не купить дорогое итальянское печенье? Вскоре печенье было повсюду: в элегантных итальянских ресторанах, в модных кафе и даже на скромных тележках с кофе. Кулинарные писатели назвали бискотти печеньем 90-х.

Сегодня у бискотти есть бесконечное множество вкусов.Такие классические продукты, как миндаль, анис и лесной орех, соперничают с более яркими и популярными, такими как имбирный пряник, кленовый орех и мятная шоколадная крошка. Есть также пикантные бискотти, приготовленные с различными сырами и травами, которые прекрасно сочетаются с тарелкой мясных закусок, ассортиментом оливок и сыров или даже тарелкой супа.

Несмотря на многовековое наследие, не существует идеального способа приготовления бискотти. Некоторые рецепты требуют только яиц, что является традиционным методом, в то время как другие используют сливочное или растительное масло.Выбор ваш; просто имейте в виду, что те, которые сделаны с маслом или маслом, будут иметь более мягкую текстуру и более короткий срок хранения.

Что касается начинок и ароматизаторов, бискотти сочетаются с множеством ингредиентов, включая сухофрукты, орехи, специи, ликеры и шоколад. Вы не ошибетесь, выбрав классические сочетания вкусов, таких как ром и изюм, шоколад и апельсин или клюква и фисташка. Конечно, вы всегда можете придумать свое.

Не беспокойтесь об испорченном бискотти.Они очень снисходительны. Тесто слишком сухое и рассыпчатое? Добавьте еще одно яйцо. Он слишком липкий? Добавьте еще немного муки. Вы слишком долго оставляли их в духовке? Без проблем. Отметьте их только как данкеры. Как и большинство кондитерских изделий, чем больше вы сделаете бискотти, тем лучше у вас получится.

Biscotti — это трудоемкое дело, но это также одно из самых простых и вкусных печений, которые вы когда-либо делали. Никакого специального оборудования не требуется; просто миска, ложка, пара противней и немного пергаментной бумаги.

Что до их есть, все идет. Наслаждайтесь бискотти со стаканом молока на завтрак в дороге, смакуйте его с бокалом итальянского вина для роскошного полдника или окуните его в чашку дымящегося молока, чтобы насладиться поздней ночью, даже если бы Христофор Колумб.

И в следующий раз, когда вы будете в кафе, и девушка за стойкой спросит, не хотите ли вы к кофе бискотти, сначала попросите его показать. Потому что никто никогда не должен испытывать угрызения совести покупателя, когда дело касается печенья.

Рекомендации по выпечке и хранению

  • Всегда предварительно нагревайте духовку. Проверьте температуру в духовке, чтобы убедиться, что она правильная. Поместите решетки в верхнюю и нижнюю трети духовки и поверните листы в середине процесса выпечки, чтобы обеспечить равномерное пропекание и подрумянивание бискотти.
  • Выпечка требует точности, поэтому, если вы не опытный профессионал, при первом приготовлении лучше использовать те ингредиенты, которые указаны в рецепте, а не использовать слишком много заменителей, которые могут отрицательно повлиять как на текстуру, так и на вкус.Имейте в виду, что такие переменные, как яйца разного размера, сорта муки и качество экстрактов, влияют на бискотти. Поэтому постарайтесь использовать лучшие ингредиенты, которые вы можете себе позволить.
  • Будьте терпеливы. Замешивая тесто для бискотти, вы можете обнаружить, что оно сухое и рассыпчатое. Настойчиво. Слегка сожмите тесто руками, пока оно не начнет образовывать тесто. Если он действительно сухой, возможно, вам понадобится добавить дополнительное яйцо или другую жидкость, относящуюся к рецепту, например экстракт или ликер. И наоборот, если вы обнаружите, что тесто очень влажное и липкое, вам, вероятно, придется добавить больше муки.Добавляйте его небольшими порциями и тестируйте тесто по ходу. Ничего страшного, если тесто немного липкое. Просто держите столешницу и руки слегка посыпанными мукой, пока вы формируете бревна.
  • Положите на противень не более двух поленьев бискотти, так как они будут растекаться по мере выпекания.
  • Старайтесь не печь во влажный день, когда бискотти (как и многие другие печенья) растекаются больше и становятся мягче. При необходимости поместите необожженные поленья в холодильник примерно на 20 минут, прежде чем ставить в духовку.
  • После однократного выпекания бискотти дайте им остыть примерно 20 минут. Слишком долго, и их станет слишком сложно разрезать. При нарезке бискотти всегда используйте зубчатый нож для пиления, чтобы не крошиться.
  • Положите нарезанное бискотти боками на противень для второго выпекания. Здесь у вас есть варианты: вы можете запекать их при той же температуре в течение 10 минут; можно снизить температуру до 200-300 градусов и запекать 20 минут; или вы можете полностью выключить огонь и поставить бискотти в еще теплую духовку на срок от 30 до 60 минут.Чем дольше они остаются в духовке, тем тверже и четче они станут.
  • Дайте бискотти полностью остыть перед украшением шоколадом или глазурью.

При хранении и замораживании печенья помните следующие советы:

  • Полностью охладите печенье перед хранением, желательно в металлической банке, которая поможет сохранить хрусткость.
  • При слишком быстром хранении или в бумажном или пластиковом пакете бискотти заметно размягчается. В этом случае поместите печенье в духовку с температурой 300 градусов на 10-15 минут, чтобы оно снова стало хрустящим.
  • При хранении украшенного печенья поместите его между листами вощеной или пергаментной бумаги, чтобы защитить их от столкновения друг с другом. Большинство бискотти при правильном хранении хранятся до одного месяца.

Рецепт: традиционное итальянское миндальное бискотти

Миндальное печенье моей мамы довольно твердое, а не невероятно твердое, оно полно обжаренного цельного миндаля и приправлено ароматной апельсиновой цедрой.Они идеально подходят для того, чтобы окунуться в кружку горячего кофе. Этот рецепт требует 3 огромных яйца. Если вы не можете их найти, используйте 4 больших яйца.

Один из многих потенциальных риффов традиционного итальянского миндального бискотти — это версия в шоколаде. Сьюзан Руссо для NPR скрыть подпись

переключить подпись Сьюзан Руссо для NPR

Один из многих потенциальных риффов традиционного итальянского миндального бискотти — это версия в шоколаде.

Сьюзан Руссо для NPR

На приготовление около 36 бискотти (печенье шириной 3/4 дюйма)

3 стакана несоленого цельного миндаля

1 стакан сахарного песка

1 стакан светло-коричневого сахара

1/2 чайной ложки молотой корицы

2 чайных ложки выпечки порошок

2 1/2 стакана универсальной муки

3 больших яйца (или 4 больших яйца) плюс 1 слегка взбитое яйцо для чистки верхних частей буханок

1 чайная ложка чистого ванильного экстракта

Цедра 1 большого апельсина (1-2 чайные ложки)

Установите решетки в верхней и нижней трети духовки и разогрейте до 350 градусов.Выстелите 2 больших противня пергаментной бумагой.

Выложите миндаль одним слоем на противне и запекайте в духовке с температурой 350 градусов в течение 10 минут. Удалите и отложите в сторону.

В большой миске вручную смешайте обжаренный миндаль, сахар, корицу, разрыхлитель и муку.

В небольшой миске взбейте яйца венчиком. Добавьте ваниль и цедру апельсина и взбейте до однородного состояния. Добавьте к мучной смеси. Перемешайте несколько раз. Смешайте тесто руками, слегка присыпанными мукой.Смесь будет липкой, но настойчивой. Сжимайте тесто руками, пока не начнет формироваться тесто. Когда тесто затвердеет, сформируйте шар. Разделите мяч на 4 равные части.

На слегка посыпанную мукой поверхность положите 1 кусок теста и руками раскатайте бревно примерно 8 дюймов в длину, 2 дюйма в ширину и 3/4 дюйма в высоту. Если он липкий, просто посыпьте ладони мукой. Повторите то же самое с оставшимися 3 кусками теста. На противень выложить по 2 поленья.Смажьте хлеб слегка взбитым яйцом.

Выпекайте 40 минут, вращая сковороды наполовину, или пока верхняя часть хлеба не станет блестящей и темно-золотистой. Остудите на решетке около 20 минут, прежде чем нарезать ломтиками.

Положите буханку на разделочную доску. Используя большой зубчатый нож, нарежьте ломтики толщиной 3/4 дюйма, прямо или по диагонали. Чтобы не крошиться, используйте распиливающие движения. На каждом буханке должно получиться от 9 до 11 печенек. Если печенье крошится, дайте ему остыть еще несколько минут.Однако не позволяйте ему отдыхать слишком долго, иначе его будет слишком сложно разрезать.

Положите ломтики на противень боками. Поместите в еще теплый духовой шкаф с выключенной температурой и закрытой дверцей на 30–60 минут. Чем дольше они будут оставаться в духовке, тем они станут тверже. Выньте из духовки и полностью остудите перед хранением в герметичном контейнере, желательно в жестяной банке, чтобы они оставались хрустящими. При правильном хранении бискотти может храниться до месяца.

Рецепт: анис, апельсин и пиньоли бискотти

Итальянские орехи пиньоли, или кедровые орехи, ценятся за их сладкий вкус.Они доступны на итальянских специализированных рынках, а также в большинстве супермаркетов. Хотя эти бискотти сделаны с сахаром, они имеют более пикантный оттенок и являются вкусным компаньоном к итальянским мясным деликатесам, таким как прошутто и салями, а также к таким сырам, как азиаго и пекорино-романо.

На приготовление около 22 бискотти (печенье шириной 3/4 дюйма)

1 стакан несоленых орехов пиньоли (кедровые орехи)

1 стакан сахарного песка

2 чайные ложки разрыхлителя

2 стакана универсальной муки

3 больших яйца плюс 1 слегка взбитое яйцо для чистки верхушек хлеба

1 столовая ложка измельченных семян аниса

1 столовая ложка экстракта аниса

Цедра 2 больших апельсинов (от 1 до 1 1/2 столовых ложек)

Позиционная решетка в центре духовки и разогрейте до 350 градусов.Выстелите большой противень пергаментной бумагой.

Положите орехи пиньоли одним слоем на противень и поджарьте в духовке с температурой 350 градусов в течение 8–10 минут или до тех пор, пока они не станут золотистыми и ароматными. Удалите и отложите в сторону.

В большой миске вручную смешайте обжаренные орехи пиньоли, сахар, разрыхлитель и муку.

В небольшой миске взбейте яйца венчиком. Измельчите семена аниса пестиком в ступке. Если у вас его нет, поместите семена аниса в небольшой пакет Ziploc и закройте его.Положите на столешницу и слегка переверните пакет скалкой. Положите измельченные семена в небольшую сковороду с антипригарным покрытием на слабом огне. Подогрейте 3 минуты или пока не станет просто ароматным. Снимите с огня и добавьте к яйцам вместе с экстрактом аниса и цедрой апельсина. Взбейте, пока хорошо не перемешается. Добавьте к мучной смеси. Перемешайте несколько раз. Смешайте тесто руками, слегка присыпанными мукой. Смесь будет липкой, но настойчивой. Сжимайте тесто руками, пока не начнет формироваться тесто. Когда тесто затвердеет, сформируйте шар.Разделите мяч на 2 равные части.

На слегка посыпанную мукой поверхность положите 1 кусок теста и руками раскатайте бревно примерно 10 дюймов в длину, 3 дюйма в ширину и 3/4 дюйма в высоту. Если он липкий, просто посыпьте ладони мукой. Повторите то же самое с оставшимся куском теста. Положите оба полена на противень. Смажьте хлеб слегка взбитым яйцом.

Выпекайте 40 минут, переворачивая противень на полпути, или пока верхняя часть хлеба не станет блестящей и темно-золотистой.Остудите на решетке около 20 минут, прежде чем нарезать ломтиками.

Положите буханку на разделочную доску. Используя большой зубчатый нож, нарежьте ломтики толщиной 3/4 дюйма, прямо или по диагонали. Чтобы не крошиться, используйте распиливающие движения. На каждой буханке должно получиться от 10 до 12 печенек. Если печенье крошится, дайте ему остыть еще несколько минут. Однако не позволяйте ему отдыхать слишком долго, иначе его будет слишком сложно разрезать.

Положите ломтики на противень боками. Уменьшите температуру духовки до 200 градусов и выпекайте бискотти в течение 20 минут, пока оно не поджарится и не станет хрустящим.При желании можно выключить духовку и оставить бискотти на час. Чем дольше они будут оставаться в духовке, тем они станут тверже. Выньте из духовки и полностью остудите перед хранением в герметичном контейнере, желательно в жестяной банке, чтобы они оставались хрустящими. При правильном хранении бискотти может храниться до месяца.

Рецепт: Бискотти с вишней, фисташками и ванилью

Что мне больше всего нравится в этих бискотти, так это сладкий ванильный аромат, который наполняет кухню во время выпечки.Конечно, с терпкой сушеной вишней и землистыми фисташками я тоже не прочь их съесть.

На приготовление около 22 бискотти (печенье шириной 3/4 дюйма)

1 стакан несоленых фисташковых орехов

1 стакан сахарного песка

2 чайные ложки разрыхлителя

2 стакана плюс 2 столовые ложки универсальной муки

2 большие яйца плюс 1 слегка взбитое яйцо для чистки верхних частей хлеба

2 столовые ложки чистого экстракта ванили

3/4 стакана сушеной терпкой вишни

Поместите решетку в центр духовки и разогрейте до 350 градусов.Выстелите большой противень пергаментной бумагой.

Выложите фисташки одним слоем на противне и поджарьте в духовке с температурой 350 градусов на 8–10 минут или до тех пор, пока они не станут золотистыми и ароматными. Удалите и отложите в сторону.

В большой миске вручную смешайте поджаренные фисташки, сахар, разрыхлитель и муку.

В небольшой миске взбейте яйца и ванильный экстракт до однородного состояния. Добавьте к мучной смеси. Добавьте вишню. Перемешайте несколько раз. Смешайте тесто руками, слегка присыпанными мукой.Смесь будет липкой, но настойчивой. Продолжайте сжимать тесто руками, пока не начнет формироваться тесто. Когда тесто затвердеет, сформируйте шар. Разделите мяч на 2 равные части.

На слегка посыпанную мукой поверхность положите 1 кусок теста и руками раскатайте в форме бревна примерно 10 дюймов в длину, 3 дюйма в ширину и 3/4 дюйма в высоту. Если он липкий, просто посыпьте ладони мукой. Повторите то же самое с оставшимися тремя кусками теста. Положите по два полена на противень.Смажьте все буханки 1 слегка взбитым яйцом.

Выпекайте 40 минут, переворачивая противень на полпути, или пока верхняя часть хлеба не станет блестящей и темно-золотистой. Остудите на решетке около 20 минут, прежде чем нарезать ломтиками. Положите буханку на разделочную доску. Используя большой зубчатый нож, нарежьте ломтики толщиной 3/4 дюйма, прямо или по диагонали. Чтобы не крошиться, используйте распиливающие движения. На каждом буханке должно получиться от 9 до 11 печенек. Если печенье крошится, дайте ему остыть еще несколько минут.Однако не позволяйте ему отдыхать слишком долго, иначе его будет слишком сложно разрезать.

Положите ломтики на противень боками. Уменьшите температуру духовки до 200 градусов и выпекайте бискотти в течение 20 минут, пока оно не поджарится и не станет хрустящим. При желании можно выключить духовку и оставить бискотти на час. Чем дольше они будут оставаться в духовке, тем они станут тверже. Выньте из духовки и полностью остудите перед хранением в герметичном контейнере, желательно в жестяной банке, чтобы они оставались хрустящими.При правильном хранении бискотти может храниться до месяца.

Рецепт: эспрессо-бискотти в шоколаде с глазурью калуа

Подобно арахисовому маслу и пуху, эспрессо и шоколаду суждено было быть вместе. Чтобы создать насыщенный кофейный аромат, я использую порошок эспрессо, кофейный экстракт и глазурь Kahlua.Порошок эспрессо, сделанный из использованной гущи эспрессо, высушенной и измельченной в мелкий порошок, идеально подходит для выпечки. Его можно купить на итальянских специализированных рынках и во многих супермаркетах. Если вы не можете его найти, купите зерна эспрессо и измельчите их как можно мельче — вы не хотите, чтобы печенье было крупными и зернистыми. Если вы решите не замораживать бискотти (хотя вам это действительно следует), я предлагаю добавить в тесто еще от 1/4 до 1/2 стакана светло-коричневого сахара для придания сладости.

Эспрессо Бискотти в шоколаде с Калуа Ичин Сьюзан Руссо для NPR скрыть подпись

переключить подпись Сьюзан Руссо для NPR

Эспрессо Бискотти в шоколаде с Kahlua Icin

Сьюзан Руссо для NPR

На приготовление примерно 36 бискотти (печенье шириной 3/4 дюйма)

3 стакана несоленого цельного миндаля

1 стакан сахарного песка

1/2 стакана светло-коричневого сахара

2 чайные ложки разрыхлителя

3 стакана всего мука целевого назначения

1/2 чайной ложки молотой корицы

3 столовые ложки порошка эспрессо (или тонко измельченных зерен эспрессо)

3 больших яйца плюс 1 яйцо, слегка взбитое, для чистки верхних частей хлеба

2 столовые ложки кофейного экстракта

Chocolate Dip

1 1/2 чашки полусладких шоколадных чипсов или кусочков

Kahlua Icing

1/2 чашки кондитерского сахара

2 столовые ложки ликера Kahlua или другого кофейного ликера

Несколько капель цельного молока

Установите решетки в верхней и нижней трети духовки и разогрейте до 350 градусов.Выстелите 2 больших противня пергаментной бумагой.

Выложите миндаль одним слоем на противне и поджарьте в духовке с температурой 350 градусов при 350 градусах в течение 8–10 минут или до тех пор, пока он не станет золотистым и ароматным. Удалите и отложите в сторону.

В большой миске вручную смешайте обжаренный миндаль, сахар, разрыхлитель, муку, корицу и порошок эспрессо.

В небольшой миске взбейте яйца венчиком. Добавьте кофейный экстракт венчиком. Добавьте к мучной смеси. Перемешайте несколько раз. Смешайте тесто руками, слегка присыпанными мукой.Смесь будет липкой, но настойчивой. Сжимайте тесто руками, пока не начнет формироваться тесто. Когда тесто затвердеет, сформируйте шар. Разделите мяч на 4 равные части.

На слегка посыпанную мукой поверхность поместите один кусок теста и руками скатайте бревно примерно 8 дюймов в длину, 2 дюйма в ширину и 3/4 дюйма в высоту. Если он липкий, просто посыпьте ладони мукой. Повторите то же самое с оставшимися тремя кусками теста. Положите по два полена на противень.Смажьте все буханки 1 слегка взбитым яйцом.

Выпекайте 40 минут, вращая сковороды наполовину, или пока верхняя часть хлеба не станет блестящей и темно-золотистой. Остудите на решетке около 20 минут, прежде чем нарезать ломтиками. Положите буханку на разделочную доску. Используя большой зубчатый нож, нарежьте ломтики толщиной 3/4 дюйма, прямо или по диагонали. Чтобы не крошиться, используйте распиливающие движения. На каждом буханке должно получиться от 9 до 11 печенек. Если печенье крошится, дайте ему остыть еще несколько минут.Однако не позволяйте ему отдыхать слишком долго, иначе его будет слишком сложно разрезать.

Положите ломтики боком на противень; поместите в еще теплый духовой шкаф с выключенной температурой и закрытой дверцей на 30–60 минут. Чем дольше они будут оставаться в духовке, тем они станут тверже. Вынуть из духовки и полностью остудить.

Чтобы приготовить шоколадный соус, налейте сладко-горькую шоколадную стружку в пароварку на слабом огне (если он слишком горячий, шоколад приготовится).Как только шоколад начнет таять, снимите его с огня и перемешайте ложкой, пока он не станет шелковистым. Если у вас нет пароварки, разогревайте шоколад в микроволновой печи не более 30 секунд за раз, помешивая. Вы не хотите, чтобы это готовилось.

Обмакните дно печенья в шоколад, давая излишкам стечь обратно в миску, затем положите на лист пергамента или вощеной бумаги. Вы можете использовать немного меньше или немного больше шоколада, в зависимости от того, сколько печенья вы нарежете.Перед глазированием печенья дайте шоколаду полностью затвердеть.

Чтобы приготовить глазурь калуа, взбейте сахар кондитеров и калуа в небольшой миске. Добавьте несколько капель молока и продолжайте энергично взбивать, пока глазурь не станет гладкой и непрозрачной и не прилипнет к тыльной стороне ложки. Вкус. При желании добавьте больше калуа и / или кондитерского сахара.

Окуните чайную ложку в глазурь и полейте ею бискотти из стороны в сторону. Дайте полностью высохнуть перед хранением.Храните печенье в герметичном контейнере, желательно в жестяной банке, чтобы оно оставалось хрустящим. Поместите пергаментную или вощеную бумагу между слоями печенья, чтобы защитить шоколад и глазурь. При правильном хранении этого бискотти хватит на 2 недели. После этого шоколад может стать меловым.

Рецепт: Бискотти с кленовым орехом и кленовой глазурью

Насыщенное ореховое бискотти из грецкого ореха со льдом в сочетании с дымящейся кружкой кофе — классический фаворит Новой Англии.Я приготовил эти бисквиты с экстрактом клена и чистым кленовым сиропом и обнаружил, что экстракт придает более стойкий кленовый вкус. Если вы предпочитаете кленовый сироп, начните с 1/4 стакана. Однако вам нужно добавить немного больше муки, так как сироп сделает ее более влажной. Что касается глазури, я предпочитаю сироп.

На приготовление примерно 36 бискотти (печенье шириной 3/4 дюйма)

2 стакана несоленых грецких орехов

1 стакан сахарного песка

1 стакан светло-коричневого сахара

1/2 чайной ложки молотой корицы

2 чайных ложки разрыхлителя

2 1/2 стакана универсальной муки

2 больших яйца плюс 1 слегка взбитое яйцо для чистки верхних частей хлеба

3 столовые ложки кленового экстракта

Кленовая глазурь

1/2 стакана кондитерского сахара

3 столовые ложки кленового сиропа

Поместите решетки в верхнюю и нижнюю треть духовки и разогрейте до 350 градусов.Выстелите 2 больших противня пергаментной бумагой.

Выложите грецкие орехи одним слоем на противне и запекайте в духовке с температурой 350 градусов в течение 10 минут. Переложить на разделочную доску и крупно нарезать. Отложите в сторону.

В большой миске вручную смешайте обжаренные грецкие орехи, сахар, корицу, разрыхлитель и муку.

В небольшой миске взбейте яйца венчиком. Добавьте кленовый экстракт и взбивайте до однородной массы. Добавьте к мучной смеси. Перемешайте несколько раз. Смешайте тесто руками, слегка присыпанными мукой.Смесь будет липкой, но настойчивой. Продолжайте сжимать тесто руками, пока не начнет формироваться тесто. Когда тесто затвердеет, сформируйте шар. Разделите мяч на 4 равные части.

На слегка посыпанную мукой поверхность поместите один кусок теста и руками скатайте бревно примерно 8 дюймов в длину, 2 дюйма в ширину и 3/4 дюйма в высоту. Если он липкий, просто посыпьте ладони мукой. Повторите то же самое с оставшимися тремя кусками теста. Положите по два полена на противень.Смажьте все буханки 1 слегка взбитым яйцом.

Выпекайте 40 минут, вращая сковороды наполовину, или пока верхняя часть хлеба не станет блестящей и темно-золотистой. Остудите на решетке около 20 минут, прежде чем нарезать ломтиками. Положите буханку на разделочную доску. Используя большой зубчатый нож, нарежьте ломтики толщиной 3/4 дюйма, прямо или по диагонали. Чтобы не крошиться, используйте распиливающие движения. На каждом буханке должно получиться от 9 до 11 печенек. Если печенье крошится, дайте ему остыть еще несколько минут.Однако не позволяйте ему отдыхать слишком долго, иначе его будет слишком сложно разрезать.

Положите ломтики боком на противень; поместите в еще теплый духовой шкаф с выключенной температурой и закрытой дверцей на 30–60 минут. Чем дольше они будут оставаться в духовке, тем они станут тверже. Выньте из духовки и полностью остудите перед хранением в герметичном контейнере, желательно в жестяной банке, чтобы они оставались хрустящими. При правильном хранении бискотти может храниться до месяца.

Чтобы сделать кленовую глазурь, смешайте кондитерский сахар и кленовый сироп в небольшой миске и энергично взбивайте, пока глазурь не станет гладкой и непрозрачной и не прилипнет к тыльной стороне ложки.Вкус. При желании добавьте больше кленового сиропа и / или кондитерского сахара.

Окуните чайную ложку в глазурь и полейте ею бискотти из стороны в сторону. Дайте полностью высохнуть перед хранением. Храните печенье в герметичном контейнере, желательно в жестяной банке, чтобы оно оставалось хрустящим. Поместите пергаментную бумагу или вощеную бумагу между слоями печенья, чтобы защитить глазурь. При правильном хранении этого бискотти хватит на 2 недели. После этого глазурь может стать меловой.

Classic Biscotti — слегка извилистые

Classic Biscotti — Свежие и вкусные дважды испеченные бискотти, которые идеально подходят для макания в чашку кофе! Пошаговые рисунки делают этот рецепт идеальным для начинающих!

Классическое бискотти

Мой первый опыт работы с бискотти — это получение большого контейнера бискотти из клюквенного белого шоколада от Trader Joe’s и влюбленность.Получал ли я его прямо в машине, возвращаясь из магазина, или макал его в ванильный латте, получать удовольствие от этого всегда было очень весело. По мере того, как за последние несколько лет я расширил свой ассортимент печенья, я рискнул окунуться в мир бискотти и влюбился. С этим простым дважды испеченным печеньем так весело экспериментировать, создавая разные вкусы и макая их в разные вещи (например, в шоколад), что кажется, что есть бесконечные возможности.

В этом рецепте я решил сделать его простым и просто приготовить классическое ванильное печенье в шоколаде.Вам не обязательно обмакивать их в шоколад, если вы не хотите, но поверьте мне, вы захотите. Это так хорошо! Вместо этого вы всегда можете использовать белый или темный шоколад, но что-то в молочном шоколаде в сочетании с бискотти было замечательно. Я посыпала сверху ломтиками миндаля и слоистой морской солью, чтобы добавить еще больше текстуры и аромата, так что не стесняйтесь попробовать и это.

Общие вопросы о приготовлении бискотти

Что такое бискотти?

Бискотти — это итальянское миндальное печенье (также известное как кантуччи), которое дважды выпекается, а затем его можно окунуть в растопленный шоколад.

Почему бискотти твердые?

Бискотти твердый, потому что сначала выпекается как буханка, а затем снова нарезается и запекается. Это приводит к сухой и четкой текстуре.

Должен ли я макать бискотти в шоколад?

Нет! Вы можете просто не обмакивать его ни в чем или использовать белый шоколад, темный шоколад и т. Д.

Могу ли я добавлять смеси в печенье?

Конечно! Добавьте 1–1 1/2 стакана ваших любимых смесей. Я предлагаю придерживаться сухофруктов, орехов и специй, потому что они не добавят в печенье лишних жидкостей, как свежие фрукты.Вот несколько простых идей:

  • Сушеная клюква
  • Мини-шоколадные чипсы
  • Фисташки
  • Миндаль
  • Цедра апельсина
Какие еще виды бискотти я могу приготовить?

Есть столько невероятных сортов бискотти! Вот некоторые из моих любимых:

  • Lemon Biscotti
  • Chocolate Espresso Biscotti
  • Snickerdoodle Biscotti
  • Cranberry Pistachio Biscotti
Как мне хранить печенье?

Поместите печенье в герметичный контейнер и храните при комнатной температуре.Их хватит примерно на 2 недели.

Что можно подавать с бискотти?

Итак, все знают, что бискотти лучше всего подавать с кофе, так что его можно макать! Я люблю подавать его с этими напитками —

Ищете еще идеи десертов? Проверьте это!

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 40 минут

Дополнительное время 30 минут

Общее время 1 час 20 минут

Ингредиенты

  • 4 столовые ложки сливочного масла (размягченного) 1
  • 2 стакана сахарного песка
  • 2 больших яйца
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта
  • 1 1/4 стакана универсальной муки
  • 1/4 стакана миндальной муки
  • 1 чайная ложка разрыхлителя
  • 1/2 стакана шоколадной стружки (по желанию )

Примечания

* Я использовал молочный шоколад, но используйте все, что у вас есть под рукой!

Никогда не пропустите рецепт слегка извилистого

Facebook / Instagram / Pinterest / Twitter

Обязательно ознакомьтесь с веб-историей этого рецепта, нажав ЗДЕСЬ.

Классическое миндальное бискотти — Рецепт

Препарат

  • Установите решетку в центре духовки и нагрейте духовку до 350 ° F. Слегка смазать маслом большой противень с бортиками.
  • Насыпьте муку, 3/4 стакана сахара, цедру лимона, разрыхлитель и соль в миксер с лопастной насадкой. Перемешивайте на низкой скорости около 30 секунд до однородности. Добавьте миндаль и перемешайте, чтобы объединить орехи, и разбейте орехи на кусочки примерно от 1/3 до 1/4 их первоначального размера, за 1–2 минуты.Резерв 1 ст. взбитых яиц в небольшой миске. Добавьте в миксер оставшиеся яйца и оба экстракта. Перемешивайте на средней или низкой скорости примерно 2 минуты, пока не образуется мягкое липкое тесто.
  • Выложите тесто на чистую рабочую поверхность и скатайте по 5-дюймовому диску; разделить диск пополам. Слегка смочите руки маслом или водой, затем отожмите один кусок теста и прижмите его к бревну. Выложите полено продольно на одну сторону подготовленного противня. Растяните тесто и превратите его в плоскую буханку примерно 12 дюймов в длину и 2–2-1 / 2 дюйма в ширину.Повторите то же самое с оставшимся тестом на противоположной стороне листа; оставьте по крайней мере 2 дюйма пространства между буханками.
  • Смешайте оставшееся взбитое яйцо с 2 ч. Л. вода. Слегка смажьте буханки яичницей и посыпьте оставшейся 1 столовой ложкой. сахар.
  • Выпекать до бледно-золотистого цвета по краям и просто застывать 20-25 минут. (На поверхности будут трещины, это нормально.) Уменьшите температуру духовки до 300 ° F.
  • Поставьте противень на решетку для охлаждения.Аккуратно вставляйте лопатку со смещением под каждую буханку, чтобы ослабить ее. Дайте остыть на листе в течение 5 минут, затем переложите на решетку и дайте остыть еще на 20–30 минут.
  • Переложите буханки на разделочную доску. Острым ножом разрежьте буханки по диагонали на ломтики толщиной в 1/2 дюйма. Разложите ломтики на противне разрезанной стороной вверх; нормально, если они плотно прилегают. Выпекайте 10 минут, затем переверните и запекайте до золотистого цвета, еще около 10 минут. Переложите печенье в решетку и полностью остудите; по мере остывания они станут твердыми и хрустящими.

Советы Make Ahead

Бискотти можно хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре до 2 недель.

Бискотти на два укуса : При формировании меньшего размера буханки получаются меньшие — смею сказать, восхитительные? — бискотти. У вас будет около 4 дюжин. Сделайте тесто для бискотти, как указано, но пополам (вместо того, чтобы делить его пополам). Сформируйте из каждого куска буханку примерно 9 дюймов в длину и 1-1 / 2 дюйма в ширину. Выпекать и нарезать буханки, как указано, но выпекать второй раз по 8-10 минут с каждой стороны.

Butter Biscotti : Добавление масла в тесто для бискотти не является традиционным, но в результате получается бискотти, более нежное, чем оригинал. Уменьшите количество яиц в тесте до 2 и увеличьте количество разрыхлителя до 1 ч. После добавления миндаля смешайте 5 ст. слегка размягченное несоленое масло, пока смесь не станет похожей на влажный песок. Приступите к рецепту.

Ванильное Бискотти в американском стиле | Выпечка короля Артура

  • Разогрейте духовку до 350 ° F.Слегка смажьте (или выровняйте пергаментом) один большой противень (примерно 18 x 13 дюймов).

  • В миске среднего размера взбейте масло, сахар, соль, ваниль, экстракт миндаля и разрыхлитель, пока смесь не станет однородной и кремообразной.

  • Взбить яйца; тесто может выглядеть слегка свернувшимся. На низкой скорости миксера всыпьте муку, помешивая до однородной массы; тесто будет липким.

  • Выложите тесто на подготовленный противень.Разделите его пополам и сформируйте два бревна 9 1/2 на 2 дюйма высотой около 3/4 дюйма. Выровняйте бревна и разгладьте их вершины и стороны; здесь хорошо подойдет влажный шпатель или скребок для мокрой чаши. Посыпьте при желании можно слегка вдавить крупный белый газированный сахар.

    Совершенствуйте свою технику

  • Выпекайте тесто 25 минут. Достаньте из духовки.

  • Используя пульверизатор, наполненный водой комнатной температуры, слегка, но тщательно опрыскайте бревна, убедившись, что они покрывают бревна и верх.Если только немного размягчить корочку, то нарезать бискотти будет намного проще. Уменьшите температуру духовки до 325 ° F.

  • Подождите 5 минут, затем острым поварским или зубчатым ножом разрежьте бревно крест-накрест на ломтики от 1/2 до 3/4 дюйма. Или разрежьте бискотти по диагонали, чтобы было меньше и длиннее бискотти. Во время нарезки убедитесь, что вы режете прямо вверх и вниз, перпендикулярно сковороде; если вы разрежете неравномерно, бискотти может оказаться толще в верхней части, чем в нижней части, и они опрокинутся во время второго запекания.

  • Положите печенье на подготовленный противень краем. Верните бискотти в духовку и запекайте их в течение 25–30 минут, пока они не станут очень сухими и не станут золотистыми. Они все еще будут казаться немного влажными в самом центре, если вы отломите кусок; но они будут продолжать высыхать по мере остывания.

  • Выньте печенье из духовки и переложите на решетку для охлаждения.Хранить герметично при комнатной температуре; они останутся хорошими неделями.

    • Classic Biscotti восхитительны и универсальны! — Домашняя итальянская кухня

    Домашнее классическое итальянское бискотти совсем не похоже на те, что покупаются в магазине. Они намного лучше! Свежие домашние бискотти маслянистые, рассыпчатые и насыщенные ароматом. Их также очень легко и легко сделать. Этот рецепт работает, потому что в нем используется масло и мой секретный ингредиент — немного кукурузной муки для восхитительного хруста.Рецепт требует двойного запекания. Первое время его выпекают в форме каравая. Затем нарежьте буханку и снова запекайте ломтики, пока они не станут слегка хрустящими и золотистыми. Они будут храниться неделями в герметичном контейнере.

    Для дополнительного совершенства окуните один конец испеченного бискотти в сладкую начинку, например, в насыщенную карамель и посыпанную крупной солью. Так вкусно!

    Я люблю Бискотти на завтрак. Они не слишком сладкие и не очень сытные. Просто идеально подойдет к чашке кофе.

    Вы можете проявить изобретательность и смешать вкусы для различных замечательных Бискотти на любой случай. Какая ваша любимая комбинация вкусов?

    • Сушеная клюква и зеленые фисташки для рождественского угощения
    • Целые кешью и цедра апельсина
    • Сухая соленая карамель
    • Темный шоколад в соусе с конфетами из измельченной мяты
    • Орех макадам с приправами кардамона в белом шоколаде

    Вы можете посмотреть мое видео обо всем процессе приготовления Biscotti, чтобы убедиться, насколько это просто!

    Если вам нравится это печенье, скачайте мою БЕСПЛАТНУЮ электронную книгу «Десять лучших итальянских рождественских печений» и начните печь к праздникам!

    Классический итальянский бискотти

    Домашние классические итальянские бискотти — маслянистые, рассыпчатые и насыщенные ароматом.Их также очень легко и легко сделать. Рецепт требует двойного запекания. Первое время его выпекают в форме каравая. Затем нарежьте буханку и снова запекайте ломтики, пока они не станут слегка хрустящими и золотистыми. Они будут храниться неделями в герметичном контейнере.

    Общее время 1 час 10 минут

    Ингредиенты

    • 1 палочка размягченного сливочного масла
    • 1 чашка сахара
    • 1 столовая ложка разрыхлителя
    • 3 больших яйца
    • 1 чайная ложка миндального экстракта
    • 1 чайная ложка ванильного экстракта
    • 1 чайная ложка
    • чашки кошерной соли 2 9020
    • ½ стакана кукурузной муки
    • 1 стакан цельного миндаля с кожицей на тостах
    • ½ стакана цельных орехов пекан поджаренных

    Инструкции

    • В средней миске просейте вместе муку, соль и разрыхлитель.Добавьте кукурузную муку и перемешайте. Отложите в сторону.

    • Положите сливочное масло в большую миску электрического миксера, взбейте на средней скорости, добавляя 1 стакан сахара до кремообразного состояния.

    • Взбить яйца по одному.

    • Добавьте экстракты и перемешайте до образования пышной и кремовой консистенции.

    • Добавьте цельный миндаль и орехи пекан к влажной смеси в чаше электрического миксера и перемешайте до однородности.

    • Медленно добавляйте смесь муки и кукурузной муки понемногу и перемешивайте, пока она хорошо не перемешается и не начнет формироваться шар.

    • Положите тесто на посыпанную мукой доску и несколько раз замесите вручную. Тесто должно быть слегка липким, но твердым.

    • Разделите тесто пополам и сформируйте 2 поленья.

    • Положите поленья на противень, застеленный пергаментной бумагой или силиконовым ковриком; аккуратно разгладьте каждое бревно ладонью и сформируйте буханки ровной формы.

    • Выпекайте при температуре 350 градусов в течение 30 минут или до тех пор, пока он не станет слегка твердым и не станет золотисто-коричневым. Вынуть из духовки и дать остыть на противне 30 минут.Убавьте духовку до 325 градусов.

    • После охлаждения положите буханки на разделочную доску и осторожно нарежьте зубчатым ножом для хлеба по небольшой диагонали на кусочки 3/4 дюйма. Выложите печенье разрезанной стороной вверх на остывшем противне, застеленном пергаментной бумагой или силиконовым ковриком.

    • Выпекайте при температуре 325 градусов в течение 7 минут, пока они не станут светло-золотисто-коричневыми, и они не достигнут желаемой степени хрусткости. Выложите печенье на решетку и дайте остыть.

    Классическое миндальное бискотти — отведайте лучшее

    Классическое миндальное бискотти… подарок из Италии! Это всемирно известное хрустящее, хрустящее не слишком сладкое печенье наполнено ароматом и орехами.Они идеально подходят для вашей чашки кофе.

    Идеальный ковш

    В Тоскане классическое миндальное печенье с бискотти предпочитают подавать не с кофе, а со стаканом вина Санто. Вин Санто — знаменитое сладкое десертное вино региона, изготовленное из сушеного винограда.

    Эти хрустящие бискотти со вкусом миндаля лучше, чем те, что выставлены на витрину Starbuck, и вы сэкономите много денег, сделав их самостоятельно!

    Biscotti Общая информация:

    Biscotti — это итальянское название этого продолговатого хрустящего печенья.Слово происходит от латинского слова «бискот», что означает «дважды испеченный», и они получают этот хруст от второй выпечки.

    Это кулинарное лакомство возникло в Тоскане, Италия, в 1858 году. Престижность принадлежит изобретателю-пекарю Антонио Маттеи в его пекарне в Прато. Печенье Biscotti также известно как biscotti di Prato. Исходными ингредиентами Маттея были мука, сахарные яйца и кедровые орехи или миндаль. Он не включил закваску.

    Традиционно итальянцы готовили бискотти так же, как и свежую пасту.То есть в большой неглубокой миске насыпали насыпь из муки, соли и орехов, а в центре выкопали колодец. Они вылили смесь сахара и яиц в углубление с мукой и перемешали все вместе, чтобы получилось тесто.

    Мягкое тесто, посыпанное орехами, перекладывалось на посыпанную мукой поверхность и замешивалось пару витков, затем формировали буханки и выпекали. После первоначальной выпечки и пока они еще теплые, нарезают ломтики по диагонали. Чтобы закончить печенье, ломтики снова недолго запекали, чтобы они высохли и стали любимыми хрустящими продолговатыми печеньями.

    Изготовление бискотти:

    Бискотти эволюционировал с годами и до сих пор готовится из муки, сахара, яиц, соли и орехов. Большинство рецептов бискотти теперь включают разрыхлитель из разрыхлителя и / или пищевой соды. Другой стиль бискотти включает масло или масло, которое делает бискотти более легкими и хрустящими. Современные кухонные приборы, такие как настольный миксер и кухонный комбайн, теперь добавляют еще один метод в процесс изготовления бискоти.

    Преимущество использования этих кухонных чудес в том, что они более тщательно обрабатывают тесто, а готовое печенье не так сложно на кусочки, как при традиционном методе.Обратной стороной является то, что мягкое тесто прилипает к чаше и взбивателям, и его раздражает соскребать.

    С помощью этого базового классического рецепта миндального бискотти вы можете пойти в разных направлениях, чтобы создать уникальные и восхитительные вариации бискотти. Это лишь некоторые из примеров, которые вдохновят вас и порадуют ваши вкусовые рецепторы:

    • Сорта орехов
    • Семена
    • Специи
    • Шоколадные биты
    • Какао-порошок
    • Цедра цитрусовых
    • Сухофрукты
    • Экстракты и ароматизаторы

    Как приготовить классическое миндальное бискотти традиционным способом:

    • Мне нравится старомодный метод ручного перемешивания, и я испек классическое миндальное бискотти традиционным способом:
    • Просейте муку и разрыхлитель в большую неглубокую миску.Вмешайте миндаль и сделайте углубление в центре.
    • В небольшой миске смешайте сахар, яйца, экстракты ванили и миндаля. Вылейте яичную смесь в углубление с мукой.
    • Перемешайте деревянной ложкой, чтобы смешать муку с тестом.
    • Соскребите тесто по присыпанной мукой поверхности, вымесите его пару раз и сформируйте диск.
    • Разделите тесто пополам и сформируйте из каждого куска бревно. Положите поленья на подготовленный противень так, чтобы между ними было свободное пространство.
    • Выпекать поленья в духовке при 350 ° F в течение 25 минут, вынуть из духовки и остудить 10 минут
    • Уменьшите температуру духовки до 300 ° F
    • Нарежьте каждое полено по диагонали на 3/4-дюймовые ломтики и выложите на противень; запекать 10 минут, перевернуть ломтики и выпекать еще 10 минут.
    • Переложите печенье на решетку для охлаждения. Хранить в плотно закрытой таре.

    Советы и хитрости:

    С мягким липким тестом может быть непросто работать, так как оно прилипает к пальцам.Посыпьте рабочую поверхность мукой, чтобы из теста сформировать поленья. Используйте лопатку с длинным лезвием / лопатку, чтобы переложить бревна на пергаментный противень.

    Еще одна хитрость, которая помогает при работе с этим липким тестом: охладите его в холодильнике в течение часа или около того. Это делает тесто более плотным, и его легче формовать в бревна и переносить на противень.

    Так что налейте себе чашку кофе и угощайтесь тарелкой бискотти, сегодня вы заслуживаете перерыва! Добро пожаловать! ❤️

    НЕКОТОРЫЕ ДРУГИЕ РЕЦЕПТЫ, МЫ УБЕДИТЕСЬ, ЧТО ВАМ ПОНРАВИТСЯ:

    СОЕДИНЯЙТЕСЬ СО СПАСИТЕЛЕМ САМОГО ЛУЧШЕГО!

    Обязательно подпишитесь на нас в наших социальных сетях

    Facebook * Instagram * Pinterest * Twitter * Youtube

    Вы приготовили этот рецепт классического миндального бискотти? Мы были бы рады получить известия от вас.Напишите нам комментарий ниже.

    Состав

    • 2-1 / 4 стакана (270 г) универсальной муки, плюс еще немного для рабочей поверхности
    • 1/2 чайной ложки разрыхлителя
    • 1/4 чайной ложки мелкой морской соли или поваренной соли
    • 1/2 стакана целого жареного миндаля, грубо нарезанного
    • 1 стакан сахара
    • 2 больших яйца плюс 2 яичных желтка
    • 1/2 чайной ложки чистого экстракта ванили
    • 1 чайная ложка чистого миндального экстракта

    Инструкции

      1. Нагрейте духовку до 350 ° F и застелите противень с бортиком размером 11 x 17 дюймов пергаментной бумагой.
      2. Просейте муку, разрыхлитель и соль в неглубокую миску и вмешайте орехи. Выдавите смесь в насыпь и сделайте углубление в центре.
      3. В миске среднего размера взбейте сахар, яйца, яичные желтки, экстракты ванили и миндаля.
      4. Добавьте смесь в углубление в мучной смеси. Используя ложку, лопатку или вилку, перемешайте смесь с мукой круговыми движениями, постепенно добавляя муку в небольших количествах по более широкому пути, пока мука полностью не перемешается и не станет однородной и не образуется липкое тесто.
      5. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и вымесите пару оборотов. Раскатайте тесто в диск. Дисковое тесто разделить на две части. Сформируйте каждую часть теста в бревно и поместите продольно на подготовленный противень, оставив 4 дюйма между поленьями, чтобы их можно было разложить. Слегка надавите на верхушки поленьев, чтобы они слегка приплюснули и разгладили.
      6. Перенесите противень в духовку и запекайте около 25 минут, пока он не станет светло-коричневым. Они должны быть упругими на ощупь и иметь трещинки на поверхности.Снимите с противня из духовки и переложите поленья на решетку для охлаждения. Остудить 5 минут.
      7. Уменьшите температуру духовки до 300 ° F
      8. Перенесите поленья по одному на разделочную доску и с помощью острого или зубчатого ножа для хлеба разрежьте их по диагонали на ломтики толщиной 3/4 дюйма.
      9. Выложите ломтики разрезанной стороной вверх на одном и том же противне, застеленном пергаментом, и запекайте в течение 10 минут.
      10. Переверните ломтики и запекайте еще 10 минут, пока они не станут хрустящими.Переложите ломтики на решетку и полностью остудите. Бискотти можно хранить до 2 недель в герметичном контейнере при комнатной температуре.

    Банкноты

    • Традиционный метод приготовления бискотти — это перемешивание его вручную в миске, как при приготовлении свежей пасты.
    • Для удобства вместо него можно использовать стационарный миксер с лопастями.
    • Для меньшего размера печенья округлой формы вырежьте поленья крест-накрест, а не по диагонали.
    • Из теста для бискотти можно придать форму одного большого бревна для печенья большего размера.
    • Поскольку тесто мягкое и липкое, охлаждение в течение часа сделает его более плотным, что облегчит его формование в бревна. Это необязательный и необязательный шаг.
    • Храните печенье в герметичном контейнере, чтобы оно оставалось хрустящим.
    • Не рекомендуется охлаждать или замораживать бискотти, поскольку они теряют свою хрусткость.