Бисквит шифоновый что это – Шифоновый бисквит — рецепт
Шифоновый бисквит оригинальный рецепт Гарри Бейкера с фото пошагово
Здравствуйте, драгоценнейшие мои! На связи, как всегда, Оля Афинская с еще одним постом по просьбам трудящихся. Не знаю как вы, а я шифоновый бисквит до сегодняшнего дня ни разу не готовила. Конечно, было много подобных бисквитов, но так, чтобы по оригинальной рецептуре и в правильных пропорциях — никогда.
В краткосрочных планах у меня не было его готовить, но желание гостя, как говорится, — закон. Ну, и поскольку вы тут все у меня в гостях, располагайтесь поудобнее и чувствуйте себя как дома. А я покажу вам как готовится настоящий шифоновый бисквит с пошаговыми фото.
Давайте сначала разберемся что из себя представляет этот вид бисквита и чем он отличается от классического.
Азы шифонового бисквита
Шифоновый бисквит любят за его невероятную легкость и воздушность. Собственно, этим и обосновано его название, ссылающееся на легкую воздушную ткань.
А достигается это благодаря: а) добавлению растительного масла; б) наличию большого количества белков, взбитых в очень крепкую меренгу.
Именно за счет большого количества белков и растительного масла шифоновый бисквит получается настолько воздушным, нежным и влажным, что никакая пропитка ему не нужна.
Собственно, в этом и заключаются два главных отличия шифонового от классического бисквита.
История шифонового бисквита
Шифоновый бисквит — это детище американского страхового агента из Лос-Анджелеса Гарри Бейкера, который в далеком 1927 году изобрел рецепт воздушного, легкого и пористого бисквита, осуществив тем самым небольшой переворот в американском кондитерском мире.
Ровно 20 лет никто не мог понять секрет успеха этого бисквита и выведать у Бейкера достоверный рецепт. 20 долгих лет человек со знаковой фамилией Бейкер держал в тайне рецепт своего детища, пока в 1947 году не продал его американской компании General Mills.
И вот уже через год оригинальный рецепт шифонового бисквита стал достоянием всего мира, когда он был опубликован в журнале Better Homes and Gardens Magazine.
Тогда все и узнали, что секрет успеха этого бисквита заключался в добавлении растительного масла. До того момента все кексовые бисквиты готовились либо на сливочном масле, либо на маргарине.
Как заявила компания General Mills, шифоновый бисквит стал первым новым видом бисквита за предыдущие 100 лет.
Основные правила шифонового бисквита
Оригинальный рецепт шифонового бисквита предполагает соблюдение определенных правил для получения 100% результата в домашних условиях.
- Классический шифоновый бисквит, как правило, выпекается в специальной разъемной форме с небольшим отверстием внутри. Но это, конечно, не значит, что в обычной круглой или прямоугольной форме вы не сможете испечь настоящий шифон.
- Одно из основных правил шифонового бисквита состоит в том, что сразу после выпекания форма переворачивается вверх дном и устанавливается в таком положении на какую-нибудь подставку (если форма с отверстием, то это может быть бутылка) или между двумя другими формами или кастрюлями, например.
Собственно, для этой цели у специальной формы и приделаны ножки. - Выпекается шифоновый бисквит при невысокой температуре, чтобы тесто пропеклось равномерно.
- Для более стабильной меренги яичные белки должны быть комнатной температуры.
- Для максимально устойчивой меренги в оригинальном рецепте мы должны добавить такую штуку, как винный камень. За неимением такового при взбивании белков добавим пару капель лимонного сока.
Оригинальный рецепт
На форму диаметром 24-26 см
Бисквит при выпекании очень сильно поднимается, поэтому высота вашей формы должна быть около 10 см.
Необходимые ингредиенты:
- мука — 264 гр.
- сахар — 300 гр.
- разрыхлитель — 3 ч.л.
- соль — 1 ч.л.
- растительное масло — 125 гр.
- яичные желтки — 5 шт.
- холодная вода — 188 мл
- ванильный экстракт — 2 ч.л. (заказать)
- цедра 1 лимона — опционально
- яичные белки, комнатной температуры — 1 стакан (7-8 шт.)
- *винный камень — ½ ч.л. (желательно) или несколько капель лимонного сока
*Винный камень (cream of tartar) лучше всего стабилизирует меренгу. Безе с ним получается идеальное. Можно
заказать на iHerb. Код для скидки — POR7412.
Пошаговое приготовление:
- Духовку разогреваем до 160º.
- В миске смешиваем муку, сахар, разрыхлитель и соль, и просеиваем все вместе горкой в глубокую миску.
- Делаем углубление в центре и вводим в следующей очередности: растительное масло, желтки, воду, ваниль, цедру лимона и перемешиваем деревянной ложкой или лопаткой до образования однородного теста.
- В чаше миксера взбиваем белки с добавлением винного камня или лимонного сока до очень стойких пиков, но в то же время следим, чтобы не перевзбить меренгу.
- Постепенно переливаем тесто в чашу с меренгой, распределяя его тонким слоем по поверхности меренги, и очень аккуратно вмешиваем лопаткой складывающими движениями снизу вверх.
- Сразу выкладываем тесто в форму, ничем ее не смазывая и не застилая, и выпекаем в разогретой духовке при 160º 55 минут.
- Проверяем готовность нажатием пальца и если поверхность бисквита пружинистая и после нажатия возвращается в прежнюю форму, то вынимаем бисквит. Если бисквит не готов, повышаем температуру до 180º и выпекаем еще 10-15 минут.
- Очень важный момент: сразу после духовки переворачиваем бисквит вверх ногами и устанавливаем на две формы или кастрюли одинаковой высоты, чтобы бисквит не осел. Оставляем шифон в таком положении до полного остывания.
- После остывания проводим ножом между бисквитом и стенками формы, и вынимаем бисквит из формы резким ударом об стол.
- Если вы планируете разрезать шифоновый бисквит на коржи для торта, оставьте его на ночь в холодильнике, завернув в пищевую пленку.
Для формы диаметром 20 см:
- уменьшаем все ингредиенты вдвое,
- яиц берем 2 желтка и 4 белка,
- выпекаем при 160º 55 минут.
Крем для торта с шифоновым бисквитом можете подобрать в этой статье.
А в одном из следующих постов я покажу вам шикарный тортик с этим бисквитом.
Поэтому на долго не прощаюсь.
Приятных выходных вам!
Оля Афинская, автор блога Сладкие Хроники.
Удачи вам, любви и терпения.
Всё. Пока. Пока.
sladkiexroniki.ru
Шифоновый бисквит рецепт с фото пошагово в домашних условиях
Сочный, нежный и воздушный, как облако, ванильный шифоновый бисквит будет частым гостем в вашей духовке — он по-настоящему универсален! Рецепт с фото пошагово, поэтому затруднений с приготовлением не должно возникнуть.
На основе такого бисквита можно быстро создать любой бисквитный торт, а также всевозможные рулеты, пирожные и умопомрачительные десерты. А можно ничего с ним особенного не проделывать — ведь свежий бисквит с чаем или молоком — это так вкусно!
В зависимости от ширины формы высота бисквита получается 3,5-5 см.
Итак, классический шифоновый бисквит, рецепт:
(на форму объемом 25 см.)
- Желтки яиц — 2 шт.
- Белки яиц — 4 шт.
- Сахарный песок — 80 гр. (в желтки) и 25 грамм (в белки)
- Разрыхлитель — 1,5 ч.ложки
- Соль — 1/8 ч. ложки
- Мука — 160 грамм.
- Молоко — 90 мл.
- Растительное масло без запаха — 65 мл.
- Ваниль+ цедра лимона
Оказывается, шифоновые бисквиты имеют своего автора — это Гарри Бейкер, голливудский страховой агент. Изобретение пенного кекса относится к 1927 году, спустя двадцать лет автор даже запатентовал свой рецепт!
В шифоновых бисквитах есть растительное масло, а не твердый жир, поэтому вбить очень много воздуха в подобное тесто затруднительно. Именно по этой причине в шифоновое тесто добавляется удвоенное количество белков (как мы помним, классический бисквит замешивается на равном количестве белков и желтков), которые тщательно взбиваются до твердых пиков с целью вместить в себя как можно больше воздуха. За счет этого воздуха и влаги, испаряющейся из теста, и поднимается шифоновый бисквит в духовке.
Из-за того что количество растительного масла в тесте тоже значительное, приходится добавлять и разрыхлитель теста (не пищевую соду!) Кислоты в тесте нет — поэтому пищевая сода не подойдет.
Меня поразил этот бисквит своей нежностью и воздушностью! Вдохновившись, я приготовила также и шоколадный шифоновый бисквит (рецепт по ссылке).
Как приготовить
Все ингредиенты для приготовления бисквита должны быть комнатной температуры, поэтому если яйца из холодильника — можно согреть их простым способом, опустить в миску с горячей водой из под крана. Это должна быть слегка горячая вода (примерно 40 С), не кипяток из чайника!
Пока вы подготавливаете остальные ингредиенты (отмеряете муку и т. д.), яйца согреются.
Разделим яйца на белки и желтки. Нам понадобится 4 белка и 2 желтка. Оставшиеся желтки можно убрать в морозилку, положив в пакет и подписав количество желтков на нем. Размороженные желтки можно использовать для приготовления бисквита в следующий раз или для других целей. Не позвольте пропадать добру!
В желтки добавляем молоко (90 мл.) Размешиваем.
Вливаем растительное масло (65 мл).
Все сухие ингредиенты (муку — 160 грамм, разрыхлитель — 1,5 ч. ложки, соль -1/8 ч. ложки, сахарный песок — 80 гр.) просеиваем через сито.
Соединяем сухие ингредиенты и желтково-сахарную смесь.
С лимона снимаем цедру и добавляем ее к основному тесту.Если вы используете в рецепте только ванилин в порошке или ванильный сахар — просеивайте их вместе с остальными сухими ингредиентами. Если используете ванильный экстракт — добавьте его сейчас в тесто (понадобится 1 ч. ложка). Обязательно размешайте тесто до однородности.
Белки взбиваем с остатками сахара ( 25 гр.) в густую пену до стоячих пиков. Как правильно взбить белки с сахаром в крепкую пену я написала в отдельной статье ( можно пройти по ссылке), но если объяснить кратко, соблюдайте следующие правила:
- аккуратно отделяйте белки от желтков, чтобы ни капли желтка не попало в белки.
- взбейте белки в «мыльную пену», только затем тонкой струйкой вмешивайте сахар, не выключая миксер ( наша задача — не дать сахару упасть на дно, удержать его в белковой массе)
- после добавления сахара взбивайте на интенсивной скорости миксера 5-8 минут, чтобы белки превратились в густую пену и не выливались из миски при переворачивании.
Плотную белковую массу частями вмешиваем в основное бисквитное тесто.
Я хочу показать вам на видео, как происходит процесс вмешивания белков в тесто. Видео из Интернета =)
В итоге у вас должно получиться однородное пенное тесто. Пышное, воздушное.
Форму для выпекания бисквита (лучше, если она будет с разъемными бортами) нужно подготовить: смазать кусочком сливочного масла, затем припудрить мукой.
Бисквитное тесто выливаем в форму.
Несколько раз по часовой стрелке крутанем форму, чтобы тесто ровнее распределилось по дну. Будьте осторожны, не уроните будущий бисквит!
В заранее разогретую (это очень важно!) духовку до 180 С ставим бисквит и выпекаем 30-35 минут.
Готовность бисквита проверяем по 1) внешнему виду ( должен быть румяным) 2) пальцем трогаем серединку ( должна «пружинить» и при надавливании возвращаться в исходное положение) 3) по сухой деревянной палочке, которой мы протыкаем середину бисквита.
Время выпекания и температурный режим индивидуальны для каждой духовки. Если у вас современный электрический духовой шкаф — обязательно будет инструкция, в которой указан режим выпекания и положение в духовке.
Например, в моей духовке бисквиты выпекаются на среднем уровне 3 полка снизу, на режиме «Верх-Низ» при температуре 180 С без конвекции. Время выпекания разнится, чем больше форма и толще панируется бисквит, тем дольше он будет печься.
Важное правило: первые тридцать минут духовой шкаф открывать нельзя! Это может привести к оседанию выпечки.
Готовый бисквит вынимаем из духовки и даем ему немного остыть. Важно не вынимать бисквит первые десять минут из формы, так его поверхность будет ровнее. 
Затем проводим острым широким ножом по окружности формы вдоль бисквита, чтобы освободить его от стенок. Отстегиваем бортики. Переворачиваем бисквит на решетку (дальнейшее остывание бисквита будет на решетке, это позволит ему хорошо вентилироваться и не отсыреть).
Снимаем пергаментную бумагу с донышка. Не переживайте, что самый нижний слой снимается вместе с бумагой — напротив, этому факту нужно радоваться. Бисквит станет более пористым, лучше пропитается кремом. Многие женщины обрезают бисквитный корж со всех сторон, снимая верхний запеченный слой, чтобы бисквиты были еще более нежными.
Края бисквита могут быть неаккуратными, это неважно. Все боковушки перед сбором торта все равно срезаются.
Остывший бисквит разрезаем с помощью ножа-пилы на две части.
Шифоновый бисквит получается очень нежным, как облако. Отлично сочетается с любым сливочным ( или творожно-сливочным кремом), фруктами и ягодами.
Приятного аппетита!
Обязательно расскажите и покажите на фото, какие тортики у вас получились на основе этого бисквита!Мне будет очень интересно посмотреть. Если есть какие-то вопросы по рецепту — спрашивайте, с радостью отвечу.
Если вы будете выкладывать фото с бисквитом по этому рецепту в Инстаграм, укажите, пожалуйста, тег #pirogeevo или #пирогеево, чтобы я могла найти эти фото в сети. Спасибо!
Вконтакте
Google+
Одноклассники
pirogeevo.ru
ШИФОНОВЫЙ БИСКВИТ . Проверенные рецепты выпечки на сайте кондитерской школы Чили Шоколад и более 50 тем кондитерских мастер-классов в нашей студии на на м. Тульская.
Я выросла на традиционных бисквитах. Яйца взбиваем с сахаром, добавляем муку, печем. Эти бисквиты высокие, пышные и сухие, их обязательно надо пропитывать.
Я упустила тот момент, когда кондитерская наука вдруг шагнула вперед. Это произошло совсем недавно, в последние 5-6 лет. Появились совершенно другие бисквиты. Они изначально мягкие, их не надо пропитывать. Многие из них пекут сразу тонкими коржами, ибо они такие нежные, что не разрезать. Миндальные бисквиты, японские бисквиты, сигаретные, заварные, дакуазы… А старый добрый толстый бисквит, который режут на коржи, преобразовался в шифоновый бисквит.
Я когда впервые увидела рецепт, прям оторопела. Растительное масло? Холодная вода???? Но рекомендовала мне этот бисквит уважаемая коллега, и я решила рискнуть.
ОТЛИЧНЫЙ БИСКВИТ! Мягкий, нежный, влажный без всякой пропитки, даже ореховость какая-то в нем чувствуется. Его хочется есть даже просто так. без всякого крема, настолько он хорош. Очень рекомендую забыть все ретро-рецепты бисквитов и делать теперь только этот.
200 г муки
100 г сахара
8 г. разрыхлителя
щепотка соли
120 мл холодной воды
1 пакетик ванильного сахара
5 яичных желтков
1/2 стакана растительного масла (рапсового)
5 яичных белков
100 г сахара
Взбиваем белки со 100 г сахара до консистенции хвост, на средней скорости. Сахар добавляем в три приема: первый – когда на белках появится пена. Второй – когда все елки станут пеной и третий – когда пена побелеет.
Что такое консистенция «хвост»? По научному это называется «мягкие пики», но мне кажется, что «хвост» — доходчивее. Это когда у вас с венчика свешивается хвост, похожий на щенячий, и вы можете им помахать. Когда вы машете «хвостом», он у вас не отваливается. Если хвост отваливается, то взбиваем дальше.
Это самая широко употребляемая консистенция меренги, то есть взбитых с сахаром белков. Такая меренга хорошо перемешивается с другими ингредиентами и дает хороший подъем тесту.
Взбиваем желтки с сахаром и ванильным сахаром в пышную пену. Добавляем растительное масло, понемногу добавляем воду. Смешиваем сухие ингредиенты, добавляем в жидкие и перемешиваем миксером на низкой скорости до однородности.
Выключаем миксер и аккуратно, в два- три захода, добавляем вручную лопаткой белки.
Раскладываем в две формы 20см, накрываем фольгой и печем примерно 30минут при 170С и еще 5-10 минут без фольги. Бисквит готов, когда он упруго пружинит при нажатии. Можно выпечь одним бисквитом и разрезать. Печь придется около часа.
Бисквит перед разрезанием надо непременно охладить как следует, желательно выстоять ночь. Тогда он будет не такой крошкий и упругий.
Как все бисквиты, шифоновый бисквит прекрасно замораживается. Заверните в пищевую пленку или в пакет, и так он замороженный хранится месяца три. Чтобы разморозить, надо 3-4 часа подержать его при комнатной температуре, и он будет как только что выпеченный. В смысле, как хорошенько выдержанный после выпечки :-)) То есть эластичный и не крошкий.
druziatesta.ru
Ванильный шифоновый бисквит
Ванильный шифоновый бисквит
Круглая форма
Диаметр формы: 18 см
Пересчитать для моей формы Введите данные вашей формыПосчитать! Оригинал
- Желтки — 2 шт.
- Белки — 4 шт.
- Мука — 130 г
- Сахар — 105 г
- Ванильный сахар — 10 г
- Растительное масло без запаха — 55 г
- Подогретое молоко — 85 г
- Разрыхлитель — 1.5 ч. л.
Я решила, что пора разнообразить линейку бисквитов в блоге:))) Честно говоря, чаще всего я пеку классику — бисквит, процесс приготовления которого описывала в рецепте торта с эффектом «омбре». Он лёгкий, относительно недорогой, несложный в приготовлении и универсальный: с помощью пропитки можно придавать ему тот или иной вкус. Однако, разумеется, в богатейшем кондитерском мире есть десятки других бисквитов — тоже прекрасных и достойных нашего с вами внимания! Например, ванильный шифоновый бисквит, о котором я сейчас расскажу.
Главная, наверное, особенность его — то, что его не обязательно пропитывать: бисквит слегка влажный сам по себе, и торт не будет сухим даже без дополнительной пропитки. Иногда это удобно. Однако, если вы любите очень мокрые торты, я всё же советую его пропитать. Влажным бисквит получается из-за растительного масла в составе, а также молока (его, бывает, заменяют водой или даже пахтой). Растительное масло утяжеляет тесто, поэтому белков для такого бисквита берут в два раза больше, чем желтков, и обязательно добавляют разрыхлитель. Благодаря всему этому тесто хорошо поднимается. Пекут ванильный шифоновый бисквит при более низкой температуре, чем классический, — 160 градусов. Тогда он получается ровненьким, без горки и трещин в середине. Любо-дорого смотреть! И ещё! Остужать такой бисквит, ввиду его воздушности и нежности, лучше в перевёрнутом виде, поставив форму на три стакана или пару стеклянных банок. Ниже, в пошаговых фото я покажу, как именно. Это нужно для того, чтобы бисквит не опал и не скукожился. Форму при выпечке ничем не смазываем, лишь прокладываем дно пергаментом: тесто цепляется за стенки формы или кольца и равномерно поднимается.
Вот вроде бы и все важные мелочи! Остальное — по ходу дела!
Поехали!
Отделяем белки от желтков. Как обычно — не допускаем попадания желтков в белки, а также тщательно протираем чашу для белков: при попадании воды или жира они плохо взбиваются. На форму 18 см в диаметре я беру 2 желтка и 4 белка.
В отдельную сухую миску просеиваем 130 г муки, добавляем 80 г сахара, 10 г ванильного сахара (у меня Dr Oetker c измельчёнными стручками ванили) и щепотку соли.
Туда же сыплем 1.5 ч. л. разрыхлителя (не соды!).
Перемешиваем всё венчиком.
В другую большую миску кладём желтки, наливаем 55 г растительного масла без запаха и 85 г чуть подогретого молока (можно заменить водой).
Взбиваем миксером в пену.
Добавляем сухие ингредиенты, перемешиваем лопаточкой.
У нас получается однородная, густая, но текучая смесь.
В отдельной чаше взбиваем белки в пену.
Добавляем 25 г сахара.
И взбиваем на высокой скорости до следов от венчика. Не перебейте! Главный критерий готовности — белки не должны выпадать из перевёрнутой или наклонённой чаши! Взбивая, останавливайтесь периодически и наклоняйте её: как только масса стала крепко держаться внутри — миксер можно выключать.
Добавляем четверть белков к желтково-мучной смеси. Аккуратно, движениями снизу вверх, соединяем.
Точно так же, осторожно, добавляем остальные белки. Тесто готово! Средней густоты, лентой стекает с лопатки.
Ставим в предварительно разогретую до 160 градусов духовку и выпекаем примерно в течение 50 минут. Точное время зависит от вашей духовки!
Готовый бисквит должен слегка пружинить, но проверить лучше всё-таки по старинке — сухой лучиной, воткнутой в центр бисквита. Она должна выходить без следов теста.
Остужать лучше вниз головой.
Как-то так:) Форма без дна не очень удобна для таких фокусов, поэтому я долго не держу: около 5 минут.
А потом переворачиваю. Вот какой красавец получился!
Проводим ножом по краю формы.
Раскрываем форму и вынимаем наш ванильный шифоновый бисквит.
Сейчас хорошо перевернуть его на решётку и полностью остудить.
А потом снять бумагу и обрадоваться красивому, нежному, вкусному и довольно высокому бисквиту — 6 см!
Можно использовать!
Если бисквит вам нужен не прямо сейчас, заверните его в плёнку, положите в холодильник. После ночи там он станет только лучше и послушнее. Бисквит можно заморозить, точное время не скажу, но месяц пролежит спокойно. Только обязательно заверните в плёнку! Размораживать лучше в холодильнике.
Пусть у вас всё получится!
Весёлых приключений на кухне и вкусных результатов!
ВАМ МОЖЕТ БЫТЬ ИНТЕРЕСНО
Опубликовано: 09.01.2017
- 5
- 4
- 3
- 2
- 1
Теги: Бисквит, Ваниль
Хотите сказать спасибо? Лучшая благодарность — репост! Поделитесь с друзьями!
pteat.ru
Шифоновый бисквит / Торты / TVCook: пошаговые рецепты с фото
Ингредиенты для приготовления шифонового бисквита
- Белок яичный 4 штуки
- Желток яичный 2 штуки
- Сахар (песок) 80 грамм + 25 грамм
- Разрыхлитель пищевой 1,5 чайной ложки
- Соль (мелкая) 1/8 чайной ложки
- Мука пшеничная 180 грамм
- Молоко цельное пастеризованное 90 миллилитров (нагретое до 30 градусов)
- Масло растительное рафинированное (без запаха) 65 миллилитров
- Ванилин на кончике ножа
- Цедра лимона (свежая) 1 чайная ложка или по вкусу
Основные ингредиенты
Яйца, Молоко, Мука, Cахар
Порционность
5–6
Кухня мира
Русская кухня
Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!
Инвентарь:
Противопригарная форма для выпечки со съемными бортами (диаметр 26 сантиметров), плита, духовка, кухонные весы, чайная ложка, сито со средней сеткой, сотейник, рифленый кухонный нож, кухонные ножницы, пекарская бумага, миксер, деревянная или силиконовая кухонная лопатка, кухонные прихватки, металлический кухонный шпатель, металлическая решетка, поднос или большое плоское блюдо.
Приготовление шифонового бисквита:
Шаг 1: готовим сухую смесь.
При помощи сита со средней сеткой просеиваем в глубокую сухую миску нужное количество пшеничной муки, желательно высшего сорта, соль и пищевой разрыхлитель. Сделать это лучше несколько раз, для того чтобы ингредиенты хорошо перемешались и наверняка избавились от сора любого вида. Также за счет данного процесса смесь становится более рыхлой, что, бесспорно, очень хорошо влияет на всю выпечку без исключения.
Шаг 2: подготавливаем молоко.
Дальше вливаем в сотейник немного цельного пастеризованного молока, ставим его на средний огонь и разогреваем до 30–35 градусов. Сильно передерживать жидкость на плите не надо, она должна быть слегка теплой, но ни в коем случае не горячей. Если нечаянно вскипело, не волнуемся! Просто этот ингредиент разогреваем до нужной температуры!
Шаг 3: подготавливаем куриные яйца.
Теперь тыльной стороной ножа по очереди надбиваем куриные яйца и отделяем желтки от белков по отдельным чистым глубоким мискам. Действуем аккуратно, так чтобы они не смешались и при этом в посуду не попала скорлупа, ее довольно сложно доставать! В это же время при помощи кухонных ножниц вырезаем из пекарской бумаги круг диаметром в 29 сантиметров, выкладываем его на дно съемной формы, устанавливаем на нем бортик и плотно его закрепляем, так чтобы не было щелей. Затем включаем духовку на разогрев в 170 градусов Цельсия и идем дальше.
Шаг 4: готовим густую желтковую массу.
В миску с двумя желтками добавляем рафинированное растительное масло, теплое цельное пастеризованное молоко, ванилин и 80 грамм сахарного песка. Туда же шинкуем на мелкой терке чайную ложку свежей лимонной цедры. По желанию ее количество можно немного увеличить или уменьшить либо вообще не класть этот ингредиент, если не любите аромат цитрусов. Ставим посуду с данными продуктами под лопасти миксера и взбиваем их на самой высокой скорости до белой пены, а также увеличения массы в 2, а лучше 2,5 раза.
Шаг 5: подготавливаем густую белковую массу.
Потом возвращаемся к четырем белкам, добавляем к ним 25 грамм сахарного песка и взбиваем тем же, но чистым кухонным прибором до устойчивых пиков. На этот процесс уйдет около 10–12 минут, хотя все относительно и зависит только от мощности вашего кухонного прибора. Как только белки приобретут густую упругую консистенцию, прекращаем работу миксера.
Шаг 6: готовим тесто для шифонового бисквита.
Вот мы и подошли, наверно, к самому важному шагу – приготовлению теста! В пышную густую желтковую массу начинаем всыпать сухую смесь из муки, соли и пищевого разрыхлителя. Действуем постепенно, добавляя ее небольшими порциями, одновременно замешивая мучной полуфабрикат без комков.
Как он приобретет нужную вязкую структуру, начинаем вводить в эту же миску взбитые белки. Здесь тоже спешить не надо, сначала лучше положить 1/4 от общего количества и разрыхлять все силиконовой либо деревянной кухонной лопаткой снизу вверх, методом складывания. Потом добавить все остальные белки и смешать их тем же способом. Когда тесто будет готово, бережно перекладываем его в подготовленную форму и приступаем к следующему, практически заключительному шагу.
Шаг 7: выпекаем шифоновый бисквит.
Уменьшаем температуру плиты до 160 градусов и ставим в нее на средний стеллаж пока еще сырой бисквит. Выпекаем его в течение 25–30 минут, в течение которых его высота увеличится до 5 – 6 сантиметров и изделие покроется нежным бежевым румянцем. Спустя нужное время проверяем готовность основы деревянной шпажкой либо спичкой. Просто вводим ее конец в мякоть выпечки и достаем. Если на ней остались влажные комочки теста, выдерживаем бисквит в духовом шкафу еще 5–7 минут.
Вкуснятина готова? Если да, тогда все просто, натягиваем на руки кухонные прихватки, переставляем форму с выпечкой на разделочную доску, предварительно положенную на столешницу, и, не вынимая, даем остыть в течение 10–15 минут. Потом незамедлительно устанавливаем посуду с бисквитом вверх тормашками на 4 стакана либо пиалы и оставляем в таком виде при комнатной температуре на 1 либо 1,5 часа. Затем аккуратно, воспользовавшись кухонным шпателем, отделим слегка приставшее тесто от стен формы, освободим из нее румяный кругляш и перемещаем его на металлическую решетку либо поднос.
Шаг 8: как работать с шифоновым бисквитом.
Выпечка готова, остыла, и теперь с ней можно работать. Но дальнейшие действия зависят только от того, как вы хотите подавать это чудо. Например, можно просто посыпать бисквит пудрой и сразу сервировать. Если он будет основой торта, тогда лучше дать коржу отдохнуть не менее 5, а лучше 12 часов, предварительно прикрыв полиэтиленовой пленкой, так чтобы осталась небольшая щель в пару сантиметров, в этом случае с ним будет легче работать. Потом разделить поперек на 2–3 пласта и декорировать их любым кремом.
Неплохой вариант обычный заварной либо патисьер, на один из них как раз уйдет два оставшиеся куриных желтка. Нарезка такой основы – довольно кропотливый процесс, и лучше это делать при помощи специальной кондитерской нити либо рифленого ножа, аккуратно подрезая им мучное изделие по кругу и подкладывая в середину съемное кольцо от формы.
Шаг 9: подаем шифоновый бисквит.
Шифоновый бисквит – прекрасная основа для тортов, пирожных или других сладких мучных десертов. Сервировать и декорировать его можно по-разному, например, с этим чудом получаются очень вкусные обычные либо фруктовые торты, а также нежнейшее «Птичье молоко» либо «Битое стекло». Если выпекать тесто в прямоугольной форме, тогда из основы можно приготовить пирожные, прослоив разрезанный бисквит вкусным домашним вареньем, джемом, медом и смазав нежным кремом. В общем, такая выпечка просто универсальная, так что готовьте с удовольствием и наслаждайтесь!
Приятного аппетита!
Советы к рецепту:
– вместо чистого ванилина можно использовать ванильный сахар, конечно, просеивать его не надо, просто добавьте в смесь из муки и пищевого разрыхлителя;
– чудесная альтернатива растительному маслу – рапсовое, оно очень нежной и практически не имеет запаха, поэтому после выпечки вообще не чествуется;
– как уже писалось в рецепте, цедра лимона не принципиальна, не хотите ее добавлять, не кладите, но если хотите чтобы бисквит имел какой-то определенный аромат, добавьте в тесто несколько капель любой фруктовой либо ягодной эссенции;
– количество продуктов рассчитано на небольшую форму диаметром в 26 сантиметров, если будете использовать более объемные инвентарь от 28 до 30 сантиметров, высота выпечки будет колебаться от 2 до 3 сантиметров.
www.tvcook.ru
Шифоновый бисквит | HomeBaked
18 277
Почему шифоновый? Потому что нежнейший и влажный. Этот бисквит не требует никакой пропитки, он вкусен даже сам по себе. Ну и конечно же, как и любому бисквиту, ему нужно время созреть. Заверните его сразу после выпечки в пищевую пленку (настолько горячим, насколько у вас получится, так как каждую секунду из бисквита испаряется драгоценная влага), и отправьте в холодильник на несколько часов, а лучше на ночь. За это время в нем равномерно распределится влага, он станет гибким и не будет крошиться, вы сможете его нарезать на коржи хоть по сантиметру толщиной. За рецепт благодарим Юлию Федорову
Ингредиенты:
- 270 гр. муки;
- 300 гр. сахара;
- 4 яйца;
- 10 гр. разрыхлителя;
- 110 гр. молока;
- 55 гр. кукурузного масла;
- 5 ст.л. кипятка.
Как приготовить шифоновый бисквит:
Шаг 1. Взбить яйца на максимальной скорости миксера до светлой пены.
Шаг 2. Когда яичная масса будет пышной и однородной, начать добавлять сахар порциями, в 4-5 заходов.
Шаг 3. Влить молоко и масло, перемешать хорошо. Ввести муку с разрыхлителем. Так же перемешать хорошо. Не взбивать!
Шаг 4. Влить кипяток. Перемешать. Выпекать при температуре 160-170 до сухой шпажки.
Смотрите также:
homebaked.ru
рецепты выпечки с фото пошагово
15 апреля 2017 6100
Мало кто знает, что такое шифоновый бисквит, а ведь это отменный десерт, который можно с легкостью приготовить в домашних условиях. Главное нужно знать основные принципы приготовления этого лакомства. Если вы любите готовить различную выпечку дома, то для вас как раз будет кстати рецепт этого вкусного и сладкого десерта. Но для начала стоит выяснить, что это за выпечка и откуда она пришла к нам.
Шифоновый бисквит — что это?
Рецепт шифонового бисквита появился еще в 1927 году в Америке. С того времени этот десерт стал самой любимой выпечкой кондитеров. Его впервые испек кондитер Гарри Бейкером из Голливуда, именно ему и принадлежит изобретение этого вкусного десерта. На протяжении 20 лет он скрывал рецепт бисквита, а затем он его продал. Именно благодаря этому о таком рецепте узнал весь мир.
Бисквит обладает особенной легкой, но в то же время влажной текстурой. Он получается нежным и воздушным, поэтому его не нужно дополнительно пропитывать специальными сиропами и большим количеством крема.
После приготовления его можно нарезать на тонкие коржи, но при этом он совершенно не крошится и не разламывается. Смазывать кремом его можно сразу же после остывания.
Все дело в том, что при приготовлении основа аккуратно и осторожно взбивается. При этом весь процесс взбивания длится достаточно долго, что и обеспечивает активное насыщение теста кислородом. Совместно с влагой воздух приподнимает бисквит, придавая ему равномерную легкую структуру, она получается немного влажной и рассыпчатой.
Классический рецепт
| Ингредиенты | Количество |
|---|---|
| мука — | стакан |
| яйца — | 5 штук |
| яичный белок — | 1 дополнительный |
| сахарный песок — | 220 грамм |
| разрыхлитель — | 15 грамм |
| соль — | щепотка |
| вода — | 135 мл |
| масло оливковое — | 90 мл |
| лимонная кислота — | ¼ ч.ложки |
| Время приготовления: 90 минут | Калорийность на 100 грамм: 315 Ккал |
Процесс приготовления шифонового бисквита для торта:
- Для приготовления нужно использовать яйца комнатной температуры. Первым делом разбиваем яйца и делим белки и желтки;
- Муку необходимо несколько раз просеять через сито в чашку;
- Засыпаем к муке соль, 160 грамм сахарного песка, разрыхлитель для теста. Сухие компоненты необходимо размешать миксером;
- В центре сухих компонентов необходимо сделать углубление, выкладываем туда желтки, заливаем воду и масло;
- Вымешиваем венчиком или миксером. Вымешивать следует на протяжении 1 минуты;
- В другую чашку выкладываем белки. Белков должно быть больше. Тесто на масляной основе обладает тяжелой структурой, а для того чтобы поднять его следует насытить кислородом, который удерживается белками;
- Добавляем к белкам лимонную кислоту, взбиваем до пышного состояния. Должна получиться устойчивая пена;
- Далее постепенно к белкам всыпаем оставшийся сахар и продолжаем взбивать. Взбиваем до твердых пиков;
- Получившуюся белковую массу нужно добавлять в тесто по частям. Лучше выложить ее в три приема. При этом при добавлении каждой части обязательно нужно аккуратно размешивать;
- Форма для запекания смазывается маслом со всех сторон, лучше использовать для смазывания сливочное масло;
- Однородное тесто вливаем в форму;
- Духовку нужно заранее разогреть до 150-170 градусов;
- Ставим форму с тестом в духовку и оставляем печься около 50 минут;
- За этот период бисквит сильно поднимется;
- Готовность можно будет проверить зубочисткой или спичкой;
- После этого вынимаем бисквит из духовки, оставляем немного постоять, чтобы он остыл;
- Осторожно вынимаем из формы, разрезаем на коржи и используем для приготовления торта.
Читайте как приготовить сочный салат со свежей морковью с сыром, чесноком, огурцами — и другие варианты.
Читайте как приготовить красивые булочки — пошаговые формы булочек с фото и подсказками.
Возьмите на заметку рецепт невероятно вкусной ухи из консервированной сайры.
Ванильный шифоновый бисквит
Какие компоненты потребуются для приготовления:
- яйца – 7 штук;
- мука – 500 грамм;
- сахарный песок – полтора стакана;
- стакан растительного масла;
- ¾ стакана воды;
- разрыхлитель – 15 грамм;
- соль – 1 ч.ложка;
- кислота лимонная – 5 грамм;
- ванильный сахар пачка или пара капель ванильного экстракта.
На приготовление потребуется – 1,5 часа.
Калорийность – 318 ккал.
Приступаем к приготовлению:
- Разбиваем яйца, делим белки и желтки;
- Кладем белки в чашу блендера, добавляем лимонную кислоту и взбиваем до состояния пышной пены;
- В отдельную чашку выкладываем желтки, подливаем теплую воду, засыпаем половину сахарного песка, подливаем растительное масло. Все компоненты хорошо взбиваем блендером;
- Просеиваем муку несколько раз, засыпаем к ней сахарный песок, соль, разрыхлитель. Сухие компоненты нужно хорошо смешать;
- В массу из желтков выкладываем третью часть взбитых белков;
- Засыпаем сухие компоненты, размешиваем миксером;
- Выкладываем оставшиеся белки и ванилин;
- Еще раз размешиваем венчиком;
- Форму для запекания нужно застелить пергаментом или промазать со всех сторон растительным маслом;
- Аккуратно вливаем жидкое тесто в форму;
- Раскаляем духовку до 180 градусов;
- Ставим форму и печем примерно 40-50 минут;
- Через 30 минут приготовления температуру можно снизить до 170 градусов;
- Готовый бисквит вынимаем из духовки, аккуратно достаем, остужаем и разрезаем на коржи.
Шоколадный бисквит
Какие компоненты потребуются для шоколадного бисквита:
- стакан муки;
- разрыхлитель – 10 грамм;
- сода питьевая — щепотка;
- щепотка соли;
- 230 грамм сахарного песка;
- 5 штук яичного желтка;
- 60 грамм какао-порошка;
- 1,5 ст.ложки растворимого кофе;
- 175 мл воды;
- 125 мл растительного масла без запаха;
- 8 штук яичного белка.
Приготовление займет – 1,5 часа.
Калорийность – 325 ккал.
Рассмотрим рецепт пошагово:
- Для приготовления бисквита необходимо использовать компоненты комнатной температуры;
- Прогреваем воду до кипения, засыпаем какао-порошок и кофе, хорошо размешиваем до полного растворения. Отставляем в сторону, чтобы шоколадная смесь остыла;
- Муку следует просеять несколько раз, и засыпаем ее в емкость;
- Добавляем к муке 180 грамм сахарного песка, соль, пищевую соду, разрыхлитель;
- Все сухие компоненты перемешиваем венчиком;
- Желтки выкладываем в другую чашку и взбиваем блендером до однородности;
- Наливаем к желткам растительное масло и шоколадную смесь. Хорошенько перемешиваем до равномерной структуры;
- Затем сухие компоненты пересыпаем в шоколадную смесь и тщательно перемешиваем блендером до однородности;
- Белки выкладываем в чашку, засыпаем к ним 45 грамм сахарного песка и взбиваем миксером до устойчивой пены;
- Выкладываем 1/4 часть белковой смеси в шоколадную массу и при помощи лопатки смешиваем методом складывания;
- Выкладываем остальную часть белковой смеси и размешиваем аналогичным методом;
- Форму для запекания нужно промазать со всех сторон растительным маслом;
- Вливаем жидкое шоколадное тесто в форму;
- Раскаляем духовку до 150-160 градусов и убираем в нее форму с тестом;
- Печем бисквит в течение 50-60 минут;
- После этого вынимаем из духовки, остужаем и вынимаем из формы.
Выпечка с вишней в мультиварке
Какие компоненты потребуются для рецепта:
- 80 грамм муки;
- 200 грамм вишни;
- 4 куриных яйца;
- горсть орехов – 20 грамм;
- 1 большая ложка какао-порошка;
- 100 грамм сахарного песка;
- 20 грамм кукурузного крахмала;
- щепотка соли;
- пищевая сода – ½ ч.ложки.
Время приготовления – 70-80 минут.
Калорийность – 330 ккал.
Приступаем к приготовлению:
- Необходимо разбить яйца, разделить белки и желтки;
- Желтки выкладываем в чашку, подсыпаем к ним 90 грамм сахарного песка и хорошенько растираем миксером до белого состояния;
- Белки выкладываем в другую чашку, подсыпаем к ним щепотку соли, 15 грамм сахара;
- Взбиваем белки миксером до состояния устойчивых пиков;
- Далее выкладываем белковую смесь к желтковой, при помощи лопатки размешиваем сверху вниз;
- Муку следует просеять несколько раз и пересыпать в отдельную чашку;
- Засыпаем к муке какао-порошок, пищевую соду, кукурузный крахмал;
- Орехи прожариваем на сухой сковороде минут 5 и выкладываем в сухую смесь. Тщательно размешиваем сухие компоненты;
- Сухую смесь высыпаем сверху жидкой яичной смеси и при помощи лопатки вмешиваем сверху вниз медленными движениями;
- Размешивать нужно аккуратно, не стоит взбивать и растирать, иначе бисквит осядет;
- Вишню следует промыть, вынуть все семечки, сок сливается;
- Чашу мультиварки смазываем сливочным маслом, выливаем в нее тесто и выкладываем сверху ягоду вишни;
- Выбираем режим «Выпечка» и оставляем готовиться в течение 40 минут;
- После этого оставляем постоять некоторое время, чтобы бисквит остыл;
- Затем аккуратно вынимаем и разрезаем на коржи, смазываем любым кремом.
Полезные советы
- взбивать основу следует аккуратно, не стоит ее растирать, иначе после приготовления бисквит осядет и не получится воздушным;
- белки обязательно взбиваются до пышного состояния, именно за счет них обеспечивается воздушное состояние выпечки;
- в качестве наполнителей можно использовать любые орехи, ягоду, кусочки фруктов, изюм, чернослив.
Шифоновый бисквит – это прекрасная основа для вкусного и воздушного торта. Его можно использовать для приготовления выпечки для детей, различных праздников или просто для угощения гостей. Конечно, его приготовление требует некоторых усилий, но оно того стоит. Попробуйте!
Оценить статью:
1
Вконтакте
Одноклассники
Google+
Нашли ошибку? Выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.
Что еще почитать:
notefood.ru