Бисквитное фруктово желейное пирожное: №265 Пирожное «Бисквитное» фруктово-желейное (нарезное)

№265 Пирожное «Бисквитное» фруктово-желейное (нарезное)

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника ‘Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий’ (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 ‘Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья’ и действующей ‘Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах’.

Сахар-песок и воду в соотношении 1:1,1 кипятят при постоянном помешивании, снимая появляющуюся во время кипения пену. Сироп уваривают до плотности 1,22–1,25 (сироп средний), охлаждают до 20 ℃, процеживают и добавляют ромовую эссенцию и коньяк или десертное вино.

Характеристика полуфабриката. Прозрачный вязкий сироп с запахом эссенции, вина или коньяка.

В воду добавляют предварительно вымоченный в проточной воде агар и нагревают на слабом огне при помешивании до полного растворения. Затем добавляют сахар-песок, патоку и кипятят в течение 5–7 мин до растворения сахара. Сироп процеживают через сито с размером ячеек 1–1,5 мм, охлаждают до температуры 40–50 ℃ и добавляют эссенцию, кислоту и краситель.
При приготовлении желе для отделки массу в горячем виде разливают высотой 10–30 мм в противни и охлаждают. Полученное желе нарезают на кусочки определенной формы.

Характеристика полуфабриката. Блестящая, полупрозрачная, студнеобразная масса.

Приготовление теста. Меланж с сахаром-песком без подогрева или (для ускорения взбивания) с предварительным подогревом до 30 ℃ взбивают во взбивальной машине вначале при малом, затем при большом числе оборотов в течение 30–40 мин до увеличения объема в 2,5–3 раза. Перед окончанием взбивания добавляют муку, смешанную с картофельным крахмалом, эссенцию и перемешивают не более 15 секунд. Муку следует вводить в 2–3 приема.
Готовое тесто должно быть пышным, хорошо насыщенным воздухом, равномерно перемешанным, без комочков и иметь кремовый цвет. Влажность теста 36–38 %.
Формование. Бисквитное тесто немедленно разливают в противни или формы, которые предварительно смазывают жиром или застилает бумагой. Противни и формы заполняют на 3/4 высоты, чтобы тесто при подъеме не перевалилось через борта.

Характеристика полуфабриката. Форма прямоугольная, круглая или овальная. Толщина бисквита 30–40 мм. Верхняя корочка гладкая, тонкая, светло-коричневого цвета. Мякиш пористый, эластичный, жёлтого цвета.

Слои бисквитного полуфабриката соединены фруктовой начинкой. Поверхность отделана фруктами или цукатами и желе.

Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.

Пирожное бисквитное фруктово желейное технологическая карта. Курсовая работа на тему “Современные технологии приготовления бисквитных пирожных”. Требование к качеству и срои хранения блюд.

Влажность готовых изделий определяют тем же методом, что и влажность муки, и сравнивают полученный результат с установленной для данного изделия нормой влажности, которая указана в «Сборнике рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятия общественного питания». Отклонения допускаются не более чем на 3 %.

Результаты анализа кондитерских изделий отмечаются в журнале, а предприятию выдается заполненный бланк. Показатели анализируемого изделия сравниваются с данными рецептуры по «Сборнику рецептур» и дается заключение о качестве изделия.

Пирожное бисквитное с белковым кремом

Способность последовательно производить высококачественные торты, губки и печенье — это навык, необходимый всем шеф-поварам, поскольку эти продукты производятся для разных случаев. Эти продукты используются для обеда, ужина, послеобеденного чая, буфетов и мелких четвертей, а также для особых случаев. Производство высококачественных продуктов такого рода — хороший способ для шеф-повара продемонстрировать свои навыки и может стать хорошим источником прибыли для любого бизнеса. В пироге будет меньше масла и муки, чтобы губка придавала ей более плотную текстуру. Губка будет иметь больше яиц, которые пирог и они будут аэрироваться, придавая более тонкую текстуру. Эти даты запекаются до того времени, когда им необходимо продлить срок службы продукта, удалив всю влагу, то есть суппорт. Это все еще можно увидеть сегодня в форме итальянских бискотти. Текстура торта или губки будет варьироваться в зависимости от используемого рецепта. Тем не менее, все они должны проявлять следующие качества: Хороший ровный объем и однородная форма. Тонкая и ровная корка. Не слишком сухая к небу. Хороший аромат и аромат. Нагрейте печи до указанной температуры и поместите полки на правильную высоту. Удостоверьтесь, что яйца и жир находятся при комнатной температуре. Внимательно проверьте сухофрукты; мыть, сливать и сушить при необходимости. При кремации соскребайте боковые стороны чаши. Высокая доля сахара в рецепте будет карамелизировать поверхность перед приготовлением центра. Накройте торт силиконом или смачиваемой смазочной бумагой и продолжайте готовить. Если торт сверху посыпается миндалем или сахаром, или если рецепт включает глицерин, глюкозу, инвертный сахар, мед или патоку, слегка понижайте температуру, чтобы предотвратить чрезмерную окраску коры. Описание: три слоя медово-заварного полуфабриката соединены взбитым растительным кремом, смешанным с молоком, сконденсированным с сахаром и пастообразным десертом «Карамель».

Изделия, у которых внешние данные, вкус, цвет и запах соответствуют установленным, а физико-химические показатели имеют отклонения в пределах допустимых норм, получают положительную оценку.

Глава 6. Кондитерские изделия

Пирожные

Пирожные подразделяются на отдельные группы в зависимости от выпеченного тестового полуфабриката:

Описание: представляет собой три слоя бисквита ореха, соединенного вареньем. Поверхность покрыта белковым кремом в виде грибов. Боковая поверхность осыпается крошкой из печенья. Описание: слои полуфабриката бисквита пропитываются сиропом, соединенным растительным кремом. Верхняя и боковая поверхности заполнены глазурью со вкусом апельсина, украшены воздушными зернами кукурузы, глазурью кондитерского цеха.

Описание: слои из бисквитного полуфабриката пропитаны сиропом для пролоба и соединены сливочным сливочно-шоколадным. Верхняя поверхность покрыта одним и тем же кремом и готовым белково-желчным полуфабрикатом в виде клубники, посыпанной тонированным сахарным песком. Боковые поверхности опрыскиваются жареной печенью.

1) бисквитные;

2) песочные;

3) слоеные;

4) заварные;

5) воздушные;

6) миндально-ореховые;

7) крошковые.

Масса их колеблется от 17 до 110 г. Красивый внешний вид и отличный вкус пирожных – важнейшие показатели качества этих изделий. Их поверхность должна иметь четкий рисунок с узором законченного характера с ярким сочетанием цветовых оттенков. Изделия, глазированные помадой, глазурью, желе, должны иметь блестящую, ровно покрытую поверхность. Обсыпка – равномерная с сохранением четко выраженных граней изделия. Пирожные одной и той же массы и наименования должны иметь одинаковые размеры по всем параметрам.

При аллергии на некоторые продукты есть варианты замены

Описание: слои полуфабриката бисквита, пропитанного сиропом для пролоба и связанного с начинкой из молочного масла с добавлением сухофруктов. Верхняя поверхность глазирована, кремовый белок также завершается шоколадной глазурью. Боковые поверхности заканчиваются кремовым белковым и кокосовым бритьем.

Описание: полуфабрикат из печенья, сироп для пролоба, суфле «Борисовский», шоколадная глазурь. Описание: слои диабетического печенья с какао и растительным кремом. Поверхность покрыта растительным кремом и натуральным соком. Боковые поверхности покрыты растительным кремом и посыпаются крошкой из диабетического печенья с какао.

Бисквитные пирожные

Основой для их приготовления является бисквитный полуфабрикат, который должен быть пышным, пористым, без следов непромеса. Сочетая разные отделочные материалы, можно получить много видов пирожных: бисквитно-кремовых, бисквитно-помадных и бисквитно-фруктовых. Пирожные можно вырабатывать и с использованием двух и более отделочных полуфабрикатов.

Описание: полуфабрикат, бисквит полуфабрикат из какао, сироп для пролоба, желе, глазурь кондитерский магазин молочный, кремовый вегетативный, «клубника с кусочками фруктов». Описание: «Агат», связанный растительным кремом, смешанным с молоком, состоит из слоев полуфабриката бисквит. Верхняя поверхность покрыта этим весом, покрыта глазурью желеобразной «Зеркальной карамелью» и украшена глазурью шоколадно-кондитерской молочной продукцией. Боковые лица украшены шоколадной и кондитерской молочной глазурью.

Описание: Полуфабрикат с воздушной гайкой, кремовый кремовый, орех, курага. Описание: 4 слоя медово-заворного полуфабриката, молочно-масляная начинка, курага, шоколадная глазурь. Описание: Бисквит, сливочный белок, сироп для пролоба, жареный арахис, джем.

Пирожное бисквитное со сливочным кремом.

Пирожные, изготовленные по этой рецептуре, могут иметь различную форму. Наиболее распространенными являются «Полоска», «Бутербродики».

Пирожное «Полоска». Для данного пирожного используется бисквит основной (с подогревом). Он выпекается в прямоугольных капсулах, выстланных бумагой. После выпечки и охлаждения бисквит вынимают из капсулы и оставляют на 8-10 ч для укрепления структуры. Затем с пласта снимают бумагу, зачищают от подгорелых мест и разрезают по горизонтали на два одинаковых по толщине пласта. Нижний пласт промачивают сиропом, но немного, так как он является основанием пирожного. Затем этот пласт смазывают кремом. На него кладут второй пласт корочкой вниз и промачивают более обильно при помощи плоской кисточки или специальной лейкой. На поверхность наносят слой крема.

Описание: 3 слоя бисквита, растительный крем, молоко сгущенное, шоколадная глазурь, молочная глазурь, декоративные сладости. Описание: Крошка медово-заварного полуфабриката с ваниллином, кремовым белковым, полуфабрикат «Медово-заварная» с ваниллином. Описание: полуфабрикат из печенья из какао, сироп для пролоба, кокосовое бритье, шоколадная глазурь, какао-порошок, чернослив, ядро ​​грецкого ореха.

Описание: слой печенья полуфабриката № 1 пропитан сиропом для пролоба, соединенного растительным кремом, смешанным с глазурью «Зеркальная карамель». Поверхность покрыта суфле «Борисовский», смешанной с глазурью «Зеркальная карамель» и заканчивается шоколадом, миндалем и глазурью «Зеркальная карамель».

Крем при нанесении на бисквит не должен смешиваться с крошками. Поэтому вначале наносят тонкий слой крема и приглаживают (грунтуют) ножом, чтобы крошки пристали к бисквиту. Затем наносят второй слой крема и кондитерской гребенкой делают рисунок в виде прямых или волнистых линий, чтобы пирожное выглядело более красиво и на поверхности более рельефно выделялся рисунок. Разрезают пласт на пирожные тонким горячим ножом (окунают в горячую воду и стряхивают). Каждое пирожное украшают кремом и фруктовой начинкой. Пирожное можно приготовить разной формы: квадратной, ромбовидной, треугольной. Маленькое пирожное весит 45 г.

Описание: состоит из 3 видов торта «Сердце» — два песочных полуфабриката застревают вместе вареньем, поверхность покрыта помадой и завершена белковым сливком. Торт «Воздух» — два воздушных полуфабриката соединены белковым кремом. Торт «Подарки Полесья» — корзина из песочного полуфабриката заполнена белковым кремом в виде клубники.

Набор тортов «Витебский сивенер»

Описание: состоит из 3 видов торта «Кокетка» — бисквитный полуфабрикат из суфле, украшен глазурью кондитерского магазина из какао, отделкой кокосовым бритьем. Торт «Романтиста» — бисквитный полуфабрикат из суфле, украшен глазурью кондитерского магазина из какао. Описание: бисквит полуфабрикат с какао-порошковым кремом «Крем-молоко» также сократится в виде рулона. Он заканчивается тем же глазурью из сливок и кондитерских изделий.

Пирожные «Бутербродики». Для таких пирожных основной бисквит выпекают в полуцилиндрической форме, выстланной бумагой. После выдержки в течение 8-10 ч его освобождают от бумаги, зачищают и кладут на лист плоской стороной. Затем бисквит разрезают поперек на дольки, кладут их плоской стороной на лист и промачивают сиропом. Сверху из зубчатой трубочки «отсаживают» крем плотной змейкой, украшают фруктовой начинкой в виде точек.

Министерство общего и профессионального образования

Поверхность украшена суфле «Борисовский» в виде курицы. Боковые поверхности посыпают шоколадом. Описание: слои диабетического бисквита с какао и растительный крем. Поверхность покрыта растительным кремом и кофеем натурального сока. Описание: полуфабрикат из печенья, соединенный суфле, отделанный шоколадной глазурью.

Товароведческая характеристика сырья

Описание: Полуфабрикат из печенья из какао, растительного крема, варенья, шоколадной глазури. Описание: Бисквит, кремовый белок на агаре, джем фруктово-ягодный, фруктовые конфеты, сироп для пролоба. Описание: полуфабрикат — печенье, молочная целлюлоза, сконденсированная с сахаром, маргарин, сушеный абрикос, желе «Кларо».

Пирожное «Риголетто». Для этих пирожных бисквит разрезают по горизонтали на два пласта и кладут рядом. Оба пласта пропитывают сиропом и склеивают кремом. На всю овальную поверхность бисквита наносят тонкий слой крема. Нижнюю часть боковых сторон обсыпают бисквитной крошкой. Затем разрезают поперек горячим ножом, поверхность каждого пирожного украшают кремом и фруктовой начинкой.

Сокращенный бисквит «Белково-Джелеины» с абрикосами

Описание: Половина готового продукта, кремовый белок с лимонной кислотой, джем, крошка полуфабриката. Описание: слой полуфабриката, маргарин, масляная страна, молочная смесь, сконденсированная с сахаром, с накрахмаленной патокой. Описание: полуфабрикат бисквита покрыт белковым сливком, смешанным с сушеным абрикосом, и будет свертываться в виде рулона.

Сокращенный бисквит «Тропический»

Вес нетто-вес, 0, 4 кг. 0, 5 кг. Описание: полуфабрикат бисквита, варенье, сахарная пудра. Описание: полуфабрикат из бисквита, сливочно-фруктовый крем, шоколад для губной помады, сливы.

Сокращенный бисквит «Гомельский новый»

Пирожное «Тумбочка». Готовят бисквит основной, выкладывают его в кондитерский мешок с гладкой трубочкой. Кондитерский лист выстилают бумагой, кладут на него железные формочки без дна в виде цилиндриков высотой 65 мм и диаметром 60 мм. Формочки наполняют тестом на 3/4 объема и выпекают при температуре 210–220 °C около 40 мин.

После выпечки и охлаждения бисквит вырезают тонким узким ножом из формочки и оставляют для укрепления структуры на 8-10 ч. После этого с поверхности срезают выступающую часть бисквита, из которой готовят бисквитную крошку. В каждый цилиндр «отсаживают» 8-10 г крема, погружая трубочку сверху в середину изделия. Затем пропитывают сиропом, опуская изделие верхней частью до половины в сироп. Все боковые стороны смазывают кремом и обсыпают подготовленной бисквитной крошкой. Поверхность изделия украшают кремом и фруктовой начинкой. Пирожное можно приготовить с кремом «Шарлотт» и «Гляссе». Влажность пирожных – 24 %.

Сокращенный бисквит «Десертный»

Описание: бисквит, кремовый вегетативный с кусочками фруктов, глазурь шоколад, глазурь кондитерский магазин молочных продуктов. Очень похожая на наиболее распространенную и легко узнаваемую аллергию, аллергия на протеин коровьего молока — это иммунная реакция в организме, которая идентифицирует эти молочные вещества как «инвазивные» и нападает на нее. Этот аллергический процесс может вызвать ряд реакций, которые не всегда являются только желудочно-кишечными и могут появляться даже через несколько дней после употребления пищи.

Пирожное бисквитное фруктово-желейное. Состав: бисквит – 3205 г, сироп для промочки – 745, желе – 925, фрукты и цукаты – 1205 г. Выход – 100 шт. по 80 г.

Основной бисквит выпекают в капсулах. Подготовку бисквита ведут так же, как было описано выше. Пласт разрезают по горизонтали на две равные части, нижнюю немного промачивают сиропом и смазывают слоем фруктовой начинки.

Идентификация этой пищевой аллергии является более рецидивирующей даже в первые годы жизни, и пациент обычно теряет аллергии даже в детстве, — объясняет врач-аллерголог и член Бразильской ассоциации аллергии и иммунологии. Хотя это событие является наиболее частым, однако есть еще более «серьезные случаи, которые могут распространяться в подростковом возрасте и очень редко во второе десятилетие жизни».

Симптомы и диагностика молочной аллергии

Реакции, вызванные аллергией на молоко, поскольку они могут появиться до недели после потребления продукта, нелегко связаны с иммунологическим дефицитом. В дополнение к желудочно-кишечным симптомам, которые включают присутствие крови в стуле, рвоту и регургитацию, можно также отметить крапивницу, дерматит, отек и проблемы с дыхательной системой, такие как ринит и хронический кашель.

Второй пласт кладут корочкой вниз, также промачивают и смазывают фруктовой начинкой. Тупой стороной ножа пласт расчерчивают на пирожные, украшают свежими или консервированными фруктами, цукатами и заливают незастывшим желе при температуре 60 °C вначале немного, чтобы не испортить рисунок, а затем выливают все желе. Когда желе застынет, пласт разрезают на пирожные по намеченным ранее контурам горячим ножом. Масса маленького пирожного – 54 г.

Из восприятия картины при появлении этих симптомов, связанных с отсутствием объяснений, которые могут приписать их другим заболеваниям, диагноз проводится с анализом истории болезни и, в некоторых случаях, с конкретными лабораторными тестами. Среди наиболее частых экзаменов — тест на укол, который воздействует на кожу пациента так, что антигены находятся в контакте с кровотоком, и устные тесты на провокацию, заключающиеся в «предлагании пищи», всегда под наблюдением врача опытный, кто оценит возможные связанные симптомы, — уточняет аллерголог.

Пирожное бисквитное с белковым кремом. Состав: бисквит – 3875 г, сироп для промочки – 1480, фруктовая начинка – 1760, крем белковый – 835, сахарная пудра – 60 г. Выход – 100 шт. по 80 г.

Основной бисквит выпекают в капсулах. После выпечки и расстойки в течение 8-10 ч его разрезают по горизонтали на два пласта. Нижний пласт немного промачивают сиропом, смазывают слоем фруктовой начинки. Сверху кладут второй пласт корочкой вниз, промачивают более обильно и смазывают тонким слоем фруктовой начинки. Затем сверху наносят слой белкового крема, проводят по нему кондитерской гребенкой.

Несмотря на эти возможности, тесты еще не полностью эффективны для диагностики, поскольку они могут доставлять фальсифицированные результаты по внешним факторам, таким как использование лекарств. Тем не менее, устные провокационные тесты, как правило, более верны, особенно если они применяются не один раз, а также профессионалы, которые компетентны оценивать реакцию пациента, исключая возможности эффектов плацебо.

В идеале, подвеска этих продуктов также должна сопровождаться врачом-специалистом, который может оценить лучшее время для начала повторного введения пищи и как действовать, чтобы реакции были сведены к минимуму. В сочетании со сбалансированной диетой необходима еще одна привычка: читать этикетки. Это единственный способ предотвратить нежелательное потребление продуктов, содержащих следы молока или любые десятки вариаций вашего белка.

Пласт горячим ножом разрезают на пирожные. Каждое пирожное украшают белковым кремом. Если пирожные отделывают сырцовым белковым кремом, то их подвергают тепловой обработке при температуре 220–230 °C в течение 2–3 мин, а затем поверхность обсыпают сахарной пудрой. При использовании крема заварного белкового после отделки пирожных их посыпают сахарной пудрой.

Масса маленького пирожного – 48 г. Влажность – 29 %.

Пирожное бисквитное, глазированное помадой, с кремом. Состав: бисквит – 3300 г, сироп для промочки – 1140, начинка фруктовая – 1510, крем сливочный – 755, помада – 1415 г. Выход – 100 шт. по 80 г.

Бисквит подготавливают так же, как было описано выше. Разрезают по горизонтали на два пласта. Нижний пласт немного промачивают сиропом, смазывают фруктовой начинкой, кладут второй пласт корочкой вниз и промачивают сиропом немного больше, смазывают тонким слоем фруктовой начинки (делают грунтовку) и всю поверхность пласта глазируют помадой. Когда помада застынет, пласт разрезают на пирожные горячим ножом. Каждое пирожное украшают кремом. «Шарлотт» или «Шарлотт» шоколадный, или «Гляссе». Влажность пирожного – 24 %. Масса маленького пирожного – 48 г.

Пирожное бисквитное, глазированное, с кремом (буше). Состав: бисквит – 2410 г, сироп для промочки – 435, крем сливочный – 1840, помада шоколадная – 2120 г.

Выход – 100 шт. по 70 г.

Для этого пирожного готовят бисквит холодным способом (буше). Готовое тесто выкладывают в кондитерский мешок с гладкой трубочкой диаметром 18 мм и «отсаживают» заготовки круглой или овальной формы на листы, выстланные бумагой. Пирожные круглой формы должны иметь диаметр 45 мм. Выпекают при температуре 200 °C около 20 мин, после выпечки охлаждают. Охлажденные заготовки склеивают попарно кремом и ставят в холодильник до полного охлаждения крема. Это делают для того, чтобы заготовки лучше приклеились друг к другу и не отставали при глазировке изделий.

После охлаждения верхнюю заготовку смачивают сиропом, глазируют шоколадной помадой. Когда помада застынет, пирожное украшают кремом сливочным или шоколадным, «Шарлотт» или «Гляссе». Маленькое пирожное весит 42 г. Влажность пирожного – 17 %.

Пирожное бисквитное с белковым кремом, глазированное помадой (буше). Состав: бисквит – 1235 г, фруктовая начинка – 958, крем белковый – 2225, крем сливочный – 950, помада – 950, фрукты и цукаты – 195 г. Выход – 100 шт. по 65 г.

Бисквит готовят холодным способом (буше). Подготовка выпеченного полуфабриката производится так же, как описано выше. Но «отсаживают» заготовки только круглой формы.

Введение
1.1. Ассортимент блюд по теме: «современных технологий приготовления бисквитных пирожных»
1.2.Товароведческая характеристика сырья
1.3. Рецептуры, варианты оформления и подача блюд по теме: «современные технологии приготовления бисквитных пирожных»
1.4. Требования к качеству и сроки хранения блюд
2.1. Разработка рецептуры и технологии приготовления блюд пирожное « Умное»
Глава 3 Правила охраны труда и безопасное использование оборудования на предприятиях общественного питания
Заключение

Введение

Здоровье человека во многом зависят от правильной организации питания с первых дней жизни. Действительно, нормальный рост и развитие организма возможны лишь в том случае, когда он в достаточном количестве получает питательные вещества хорошего качества.

Правильное питание способствует повышению трудоспособности человека, обеспечивает его долголетие и предохраняет от заболеваний. Питание является рациональным тогда, когда организм хорошо воспринимает пищу, легко ее переваривает, устаивает и, таким образом, максимально удовлетворяет потребность в пище согласно условиям жизни. Для обеспечения рационального питания необходимо, чтобы организм принимал нужные для него питательные вещества с легко перевариваемой и возбуждающей аппетит пищей при наиболее благоприятных условиях.

Стоит изменить характер питания, уменьшить или, наоборот, увеличить количество необходимых углеводов, белков, жиров, витаминов и минеральных веществ, ухудшить качество продуктов или нарушить режим питания, как организм непременно даст соответствующую реакцию. Она может проявиться в виде различных болезненных отклонений в деятельности нервной или сосудистой, пищеварительной или эндокринной систем и привести к истощению, либо к ожирению.

Кондитерские изделия отличаются большой пищевой ценностью благодаря содержанию сахара, жиров и белков. Они являются существенными источниками низкомолекулярных, легкоусвояемых углеводов, которые при избыточном поступлении в организм превращаются в жиры. Некоторые кондитерские изделия могут служить значительными поставщиками жиров. Сочетание низкомолекулярных углеводов и жиров в таких кондитерских изделиях создает особо благоприятные условия для отложения жиров в организме, страдающем нарушениями деятельности желудочно-кишечного тракта (колиты, энтероколиты). Наблюдения показали, что нерациональное питание способствует развитию гастрита с секреторной недостаточностью. Так, у 41,5% стационарных больных, страдающих гастритом, питание в течение длительного времени носило преимущественно углеводистый характер. При этом очень многие злоупотребляли сладостями и мучными изделиями.

Правильное питание, несомненно, может благоприятно влиять на течение атеросклероза.

Ограничение употребления углеводов с пищей (и, прежде всего, за счет сладостей, мучных и кондитерских изделий) необходимо людям, склонным к ожирению.

Но несомненна и положительная роль кондитерских изделий в питании человека. Эти высококалорийные питательные продукты не требуют перед употреблением в пищу кулинарной обработки и длительное время могут сохранять высокое качество.

Цель данной работы рассмотреть современные технологии приготовления бисквитных пирожных.

В соответствие с целью перед работой поставлены следующие задачи:

1. Рассмотреть теоретические основы технологии приготовления бисквитных пирожных.
2. Разработать рецептуру и технологию приготовления бисквитного пирожного «умное».

3.Изучить правила охраны труда и безопасности использование оборудования на предприятиях общественного питания.

Методы исследования: теоретические: анализ специальной литературы, сравнение, обобщения.

Глава 1. Теоретические основы технологии приготовления пищи

1.1. Ассортимент блюд по теме:«Современные технологии приготовления бисквитных пирожных»

Самым распространенным способом приготовления бисквитных пирожных, это использовать цукаты, орехи, джемы, варенья, ягоды которые будут вам по душе. Единственное что вам остается это красиво украсить. Не обязательно быть профессионалом или шеф- поваром достаточно включить фантазию и капельку любви и получится действительно сказочный шедевр. Ребенок будет удивлен, взрослый поражен вашим профессионализмом и умением.

На предприятиях общественного питания производят большой ассортимент бисквитных пирожных: с глазурью, суфле, с белковым- масленым и сливочными кремами.

1.2. Товароведческая характеристика сырья

Мука пшеничная – основной вид сырья в производстве мучных кондитерских изделий.Мука пшеничная вырабатывается следующих сортов: крупчатка, высшего, 1-го и 2-го сортов, обойная.

Для производства мучных кондитерских изделий используется мука высшего и 1-го сортов. Мука 2-го сорта применяется для изготовления отдельных сортов печенья, пряников, галет.

Чем выше сорт муки, тем меньше в ней содержится клетчатки, золы, белка, жира, т.е. веществ, которыми богата оболочка, зародыш, алейроновый слой. Чем ниже сорт муки, тем ближе мука приближается по химическому составу к зерну. Обойная мука в основном состоит из измельченного зерна без удаления оболочек, алейронового слоя и зародыша.

Мука характеризуется запахом, хрустом, вкусом, цветностью, крупнотой помола, влажностью, содержанием белковых веществ, углеводов, золы, минеральных веществ, витаминов, ферментов.

Влажность муки должна быть 14… 15%. В рецептурах на кондитерские изделия расчетная влажность составляет 14,5%. Если влажность другая, то корректируют расход пересчетом по сухому веществу муки.

Мука на предприятия поступает в мешках массой по 50 и 70кг или бестарным способом (муковозы).

Сахар – это белый кристаллический порошок, вырабатываемый из сахарного тростника и сахарной свеклы. Он представляет собой дисахарид, сахарозу, в которой содержится 98% сахара и 2% влаги. Сахар очень гидроскопичен (хорошо поглощает влагу), хорошо растворим в воде. Перед употреблением сахар просеивают. Хранят в сухом вентилируемом помещении при относительной влажности воздуха не выше 70%, иначе он отсыревает, становится липким и образует комки, при t 18 C.

Крахмал — пищевой продукт, относящийся к группе высокомолекулярных углеводов полисахаридов. Крахмал откладывается в луковицах, клубнях, плодах, ягодах, а также в листьях и стеблях.

Крахмал составляет основную часть важнейших продуктов питания: муки — 75-80%, картофеля — 25%. Содержится также в рисе, саго и др. Он легко переваривается в желудочно-кишечном тракте. Попадая в организм, крахмал гидролизируется до глюкозы, которая используется как энергетический материал.

Белый порошок крахмала не имеет вкуса. Обладает отличным свойством растворяться в воде. Обычно используют холодную, так как в горячей образуются комки, которые трудно измельчить.

При нагревании принимает вид клейстера, поэтому широко применяется в кулинарии для приготовления теста, поставленного на молоке, фруктово-ягодных киселей с последующим подслащиванием и подкислением, сладких соусов, бламанже и т. д.

Справедливости ради надо отметить, что крахмал, полученный из разных природных источников, различается по своим свойствам.

Из рисового крахмала получается самая плотная масса, из кукурузного — самая нежная.

Меланж – представляет собой смесь белков и желтков (либо одних желтков, либо одних белков), замороженную в жестяных банках при температуре от -18 0 до -25 0 С. Размораживают меланж непосредственно перед использованием, банку предварительно дезинфицируют. Банки с меланжем выдерживают в течении 2,5 – 3 часов при 40-50 0 С, для отстаивания.

1.3. Рецептуры, варианты оформления и подача блюд по теме: « Современные технологии приготовления бисквитных пирожных»

Пирожное « бисквитное» с апельсиновым суфле.

Технология приготовления:

Желатин замачиваем в 150 мл холодной воды, и оставляем на 1 час. Для приготовления бисквита нам необходимо взбить яйца. Теперь добавляем муку. и хорошенько все перемешиваем. Теперь выливаем тестов подготовленную форму для выпечки, и выпекаем в течение 30-35 минут. Теперь выжимаем сок из апельсинов, нам понадобится около 250 мл сока. Теперь желатин доводим до кипения, но не кипятим, и даем остыть ему. Сливки пока что взбиваем с сахаром. Теперь в сливки добавляем желатин, и после того как все перемешали, ставим массу в холодильник на 1-2 часа. После этого, выкладываем массу поверх бисквита, и ставим в холодильник уже на 7-8 часов.

Подача: Приготовленное суфле нарезать на кубики и уложить на порционную тарелку и украсить дольками апельсина
Пирожное «бисквитное» фруктово-желейное.

Рецептура № 643

Выход: – 54 – 5400

Технология приготовления:

Основной бисквит выпекают в капсулах. Подготавливают биск­вит так же, как было описано выше.

Пласт разрезают по горизонтали на две равные части, нижнюю немного промачивают сиропом и смазывают слоем фруктовой на­чинки. Второй пласт кладут корочкой вниз, промачивают и смазы­вают фруктовой начинкой. Тупой стороной ножа пласт расчерчива­ют на пирожные, украшают свежими или консервированными фруктами, цукатами и заливают незастывшим желе при темпера­туре 60*С вначале немного, чтобы не испортить рисунок, а затем выливают все желе.

Когда желе застынет, пласт разрезают на пирожные по наме­ченным ранее контурам горячим ножом.

Подача: Укладывают на порционную тарелку украшают фруктами и цукатами и подается к столу.

Пирожное бисквитное с белковым кремом

Рецептура № 758

Выход: – 48 – 4800

Технология приготовления:

Основной бисквит выпекают в капсулах. После выпечки и вы­держки в течение 8-10 ч его разрезают по горизонтали на два пла­ста. Нижний пласт немного промачивают сиропом, смазывают слоем фруктовой начинки. Сверху кладут второй пласт корочкой шип, промачивают более обильно и смазывают тонким слоем фруктовой начинки. Затем сверху наносят слой белкового крема.

Подача: Пласт горячим ножом разрезают на пирожные. Каждое пиро­жное украшают белковым кремом, а затем поверхность обсыпают сахарной пудрой.

Пирожное «бисквитное» фруктовое (буше)

Рецептура № 23

Выход: – 48 – 4800

Технология приготовления:

Для этого пирожного готовят холодным способом (буше). Заготовки круглой формы выпекают,охлаждают склеивают попарно фруктовой начинкой. Верхнюю заготовку промачивают сиропом, покрывают фруктовой начинкой. Боковые стороны обсыпают в сахарной пудре. Поверхность украшают фруктами и цукатами.

Подача:

Пирожное «буше», глазированное шоколадной помадой.

Рецептура №56

Выход: – 38 – 3810

Технология приготовления:

Пирожное готовят так же, как «Буше» фруктовое. Но заготовки круглой формы не смачивают попарно кремом из сливок. Поверх­ность глазируют шоколадной помадой, а белой помадой наносят рисунок в виде спирали.

Подача: Выкладываем на порционную тарелку и украшаем фруктами

Пирожное « Штафетка ».

Рецептура №87

Выход: – 50 – 6629

Технология приготовления:

Готовят бисквит основным способом. Намазывают на кондитер­ский лист, выстланный бумагой, слоем 5-7 мм. Выпекают при тем­пературе 200-220лС в течение 10 мин, охлаждают и перекладывают на стол бумагой вверх. Бумагу снимают, а пласт смазывают кре­мом, сворачивают в рулет и ставят в холодильник до полного ох­лаждения крема. Затем поверхность рулета покрывают шоколадной глазурью и посыпают орехами. Когда глазурь затвердеет, разрезают рулет на пирожные под острым углом.

Для приготовления крема масло зачищают, разрезают на куски и взбивают вместе с сахарной пудрой. Во время взбивания добавля­ют вытяжку из кофе, мелко измельченные поджаренные орехи, ликер. Взбивают 10-15 мин.

Подача: Выкладываем на порционную тарелку и украшаем шоколадом.

Бисквитные пирожные с творогом и малиной.

Рецептура № 66

Выход: – 100 – 10000

Технология приготовления:

Разогреть духовку до 170 градусов. Отделить белки от желтков. Желтки растереть с сахаром до однородности, а белки взбить в крепкую пену. Постепенно ввести в белковую массу желтки, муку и крахмал. Замочить листы желатина.Выстелить противень бумагой для выпечки и смазать сливочным маслом. Распределить тесто по противню – должно получиться 10 тонких лепешек. Выпекать лепешки до готовности. Творог взбить со 150 г малины и ввести в него желатин. Распределить творог на остывших лепешках, сверху разложить ягоды малины. Украсить шоколадной стружкой. Поставить пирожные в холодильник на 2 часа.

Подача: При подаче разложить на порционные тарелки посыпать шоколадом и украсить малиной.

Бисквитное пирожное со сливочным кремом и малиновым желе.

Рецептура №98

Выход: – 110 – 11000

Технология приготовления:

Для бисквита разделит яйца на желтки и белки. Взбить отдельно с сахаром. Затем соединить и просеять муку и крахмал. Перемешать. Испечь. Для крема сливки взбить, добавить сахарную пудру, взбить. Влить растворенный желатин. Для желе ягоды (можно заморозку) засыпать сахаром и залить водой (у меня получилось 800 г всего в сотейнике), проварить минут 10. Протереть через сито. Добавить набухший желатин. Нагреть до полного растворения желатина. Охладить.Для пропитки 50г виски смешать с 1столовой ложкой сгущенного молока. Бисквит пропитать, поставить вокруг него рамку. Выложит сливки. Охладить. На сливки вылить холодное желе и снова охладить. Последним слоем, тоненьким, выложить оставшиеся сливки. Охладить. Залить зеркальной глазурью. Для глазури в маленькую кастрюльку с толстым дном влить сливки и 150 г воды,сахар. Хорошо перемешать. Довести до кипения на сильном огне. Всыпать какао и хорошо перемешать венчиком, снять с огня. Очень медленно мешать, чтобы удалить весь воздух. Залить желатин водой (30 г на 2 столовые ложки), подождать, пока впитает воду и набухнет. Поместить шоколадную глазурь на водяную баню и растворить желатин. Он должен полностью разойтись. Остудить смесь до 24 градусов .

1.4. Требование к качеству и срои хранения блюд

Бисквит: однородная, пышная, маслянистая масса белого цвета, хорошо сохраняет форму, W 22+. 2%. Крем устойчив при хранении. Сбитый крем используют сразу же после сбивания, т.к. через 20 – 30 минут крем нужно будет дополнительно сбивать. Все масляные крема в том числе и крем «Новый» должны быть израсходованы в течении 5 часов, оставшийся после смены крем идет только в изделия проходящие термообработку (в тесто), срок хранения изделий из крема не более 36 часов, а при добавлении сарбиновой кислоты крем (который растворяется в кипятке) срок хранения увеличивается до 6 суток. Для отделки крема можно подкрашивать в любой цвет, используя пищевые красители .

Пирожные должны иметь правильную форму, без изломов и вмятин, боковые поверхности полностью покрыты отделочными полуфабрикатами. Вкус и запах чистые, свойственные данному изделию, без посторонних привкусов и запахов. Тесто хорошо пропеченное, без следов непромеса, прослойка равномерная. В соответствии с рецептурами пирожных нормируются содержание сахара, жира, влаги, а также микробиологические показатели. Не допускаются к реализации пирожные, имеющие привкус недоброкачественного сырья или другие посторонние запахи и привкусы, деформированные; смазанный или расплывшийся рисунок отделки, с закалом, не промесом, посторонними включениями и загрязненные.

Пирожные укладывают в один ряд на деревянные лотки, выстланные упаковочной бумагой. Наборы пирожных (не менее пяти видов) фасуют в картонные коробки. Пирожные хранят в холодильных камерах при температуре О-5°С. Гарантийные сроки хранения: бисквитных с кремом – 36 часов; с заварным кремом – 3 часа; с фруктовой начинкой -5 суток; без отделки – 10 суток; вафельных – 1 месяцев.

Глава 2. Разработка сложной кулинарной продукции

2.1. Разработка рецептуры и технологии приготовления блюда

Отличительной особенностью бисквитных пирожных является их свежесть. Это значит, что продукты, из которых они изготавливаются, должны быть только свежими и соответствующими гигиеническим стандартам.

Умным пирожное называется потому, что в процессе выпекания оно разделяется на 3-4 слоя, получается пирожное с начинкой, несмотря на то, что при приготовлении теста все ингредиенты перемешиваются.

Рецептура № 75 Пирожное «Умное»

Таблица 1.

Выход: – 140 – 14000

Технология приготовления пирожного:

1. Растопить масло и отставить в сторону остывать.
2. Отделить белки от желтков. Белки убрать в холодильник.
3. Желтки, сахар, ваниль и воду взбить добела. Затем, продолжая взбивать добавить растопленное масло.
4. Небольшими порциями добавить трижды просеянную муку, перемешивая на небольшой скорости, и постепенно добавить молоко (в 2 этапа).
5. Взбить белки до пиков. Выложить в тесто и аккуратно сверху вниз перемешать лопаткой.
6. Тесто получается жидким, но при этом воздушным. Комочки от белка пусть Вас не смущают. Вылить тесто в НЕ разъёмную форму для выпечки смазанную маслом. Ставим в разогретую до 175°С духовку на 1,5 часа (если духовка газовая). Дать полностью остыть в духовке и положить в холодильник на 30 минут. Нарезать и оформить по своему вкусу

Требование к качеству бисквитного пирожного « Умное»:

Таблица 2.

Глава 3. Правила охраны труда и безопасное использование оборудования на предприятиях общественного питания

Охрана труда включает комплекс мероприятий по безопасности труда, производственной санитарии и гигиене и противопожарной технике. В безопасности труда изучают технологические процессы и оборудование, применяемое на производстве, анализируют причины, порождающие несчастные случаи и профессиональные заболевания, и разрабатывают конкретные мероприятия для их предупреждения и устранения. Противопожарная техника предупреждает и ликвидирует возникшие пожары. Производственная санитария изучает влияние внешней среды и условий труда на организм человека и его работоспособность. Производственная деятельность кондитерского цеха зависит от того, насколько правильно он запроектирован, обеспечен соответствующими помещениями, как подобрано и расставлено в нем необходимое оборудование, обеспечивающее нормальный технологический процесс. Планировка предприятия общественного питания в целом, а также размеры помещений всех производственных цехов, в том числе и кондитерского цеха, определяются по действующим нормативам, обеспечивающим безопасные и оптимальные условия работы кондитеров. Важную роль играет правильное и достаточное освещение. Наиболее благоприятным для зрения является естественное освещение.

Вводный инструктаж проходят все работники, впервые поступающие на работу. Согласно инструкции по технике безопасности все оборудование, работающее на электрическом токе, должно быть заземлено, т. е. металлические части оборудования соединяются с заземлителями, проложенными в земле.

Перед началом работы:

1. Привести в порядок свою рабочую одежду: застегнуть или обхватить широкой резинкой обшлага рукавов; заправить одежду так, чтобы не было развевающихся концов одежды: убрать концы галстука, косынки или платка; надеть плотно облегающий головной убор и подобрать под него волосы.
2. Надеть рабочую обувь. Работа в легкой обуви (тапочках, сандалиях, босоножках) запрещается ввиду возможности ранения ног острой и горячей металлической стружкой.
3. Внимательно осмотреть рабочее место, привести его в порядок, убрать все загромождающие и мешающие работе предметы. Инструмент, приспособления, необходимый материал и детали для работы расположить в удобном и безопасном для пользования порядке. Убедиться в исправности рабочего инструмента и приспособлений. Проверить, чтобы рабочее место было достаточно освещено и свет не слепил глаза.
4. Убедиться, что на рабочем месте пол в полной исправности, без выбоин, без скользких поверхностей и т. п., что вблизи нет оголенных электропроводов и все опасные места ограждены.
5. Перед установкой крупногабаритных деталей на плиту или на сборочный стол заранее подбирать установочные и крепежные приспособления (подставки, мерные прокладки, угольники, домкраты, прижимные планки, болты и т. д.).
6. При установке тяжелых деталей выбирать такое положение, которое позволяет обрабатывать ее с одной или с меньшим числом установок. Заранее выбрать схему и метод обработки, учесть удобство смены инструмента и производства замеров.

Заключение

В успешном решении задач экономического развития нашей страны и повышения благосостояния народа значительная роль отводится увеличению производства пищевых продуктов, повышению их качества, биологической ценности и вкусовых достоинств.

В обеспечении населения страны полноценной пищей важная роль принадлежит общественному питанию. Хорошо налаженное общественное питание способствует рациональному использованию общественного труда и повышению его производительности, экономии материальных ресурсов, увеличению свободного времени трудящихся.

В деле увеличения объемов производства кондитерских изделий и улучшения снабжения ими населения определенную роль должны играть малые предприятия общественного питания. Необходимым условием их работы должен быть выпуск высококачественной продукции высокой пищевой ценности и гарантированной безопасности.

Успешное выполнение задач, которые стоят перед общественным питанием, во многом зависит от профессиональной подготовленности работников отрасли. Хорошее знание свойств и достоинств пищевых продуктов, особенностей их технологической обработки – важное условие качественного приготовления кулинарных блюд и изделий. Поэтому повар общественного питания должен знать товароведение пищевых продуктов.

Товароведная оценка продуктов дает возможность повару составить рацион питания, выбрать рациональный способ обработки и приготовления пищи, сохранить ценные питательные вещества, понять сущность изменений, происходящих при кулинарной обработке сырья и хранения пищи.

Центральное место на предприятии общественного питания принадлежит повару. От его квалификации, профессиональных навыков, образованности и духовных качеств зависит многое, в том числе качество приготовляемых блюд. Это достигается не только правильно проведенным, научно обоснованным технологическим процессом, но и умением использовать природные особенности сырья, обладанием тонкого и хорошо развитого вкуса, художественными способностями.

Таким образом, качественное блюдо, вкусное, полезное и красивое – это сочетание качеств продуктов, из которых оно приготовлено, с мастерством повара – профессионала, отвечающего современным требованиям.

В ходе работы над темой: «Современные технологии приготовления бисквитных пирожных» выполнены следующие задачи:

1. Рассмотрены теоретические основы современных технологий приготовления бисквитных пирожных.
2. Разработана рецептура и технология приготовления бисквитного пирожного « Умное»
3. Изучины правила охраны труда и безопасности использование оборудования на предприятиях общественного питания.

Методы исследования: теоретические: анализ специальной литературы, сравнение, обобщения

Список использованных источников

1. Анна Голунова, Марина Лабзина. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для ПОП, 4-е изд., испр. И доп.- М.: Издательский центр « Профи»- 2011год – 776 стр.- с.25,28,65.
2. В. Николаев, Д. Катков. Волшебное тесто: пирожное, бисквиты, печенье и тд. 3-е изд., испр. И доп.- М.: Издательский центр « Завиар»- 2000г. -224 стр.- с.23,33,45,78.
3. Д.П. Матюхина. Товароведение пищевых продуктов. 5-е изд., испр. И доп.- М.: Издательский центр « Академия».2012 год.352 стр.- с.54
4. Михаил Магильный, Светлана Агилеровна. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь России для ПОП 1-е изд., испр. И доп.- М.: Издательский центр «Дашков и Ко» -2012 год.212 стр.- с.49
5. Николай Суворов, Евгений Садкин. Межотраслевые правила по охране труда (правила безопасности) на ПОП- 4-е изд., испр. И доп.- М.: Издательский центр « Омега-л» 2012 год-160 стр.- с.11,18,26,45.
6. Э.П. Королькова, З.П. Матюхина. Товароведение пищевых продуктов. 4-е изд., И доп.- М.: Издательский центр « Академия» 2000год., – 272стр – с.66,75,85,132

Фруктовое пирожное рецепт с фото. Пирожное бисквитное фруктово-желейное, пирожное с фруктовой начинкой, как приготовить фруктовое пирожное?

• Для теста:
• Сливочное масло: 250 г.
• Мука: 600 г.
• Сметана: 1/2 стакана
• Сырые яичные желтки: 4 шт.
• Сода: 1/2 ч. ложки
• Немного растительного масла
• Цедра одного лимона
• Для белковой пены:
• Сырые яичные белки: 4 шт.
• Сахарная пудра: 200 г.
• Ванилин
• Начинка:
• Варенье или фрукты из компота

Любители сладкого непременно оценят вкус этого нежного десерта…

Информация:

Калорийность: 380 ккал

Приготовление:

1.  Сливочное масло нарежьте мелкими кубиками, поместите в глубокую чашку и тщательно перемешайте с мукой и содой.
2.  К сахару добавьте цедру лимона и сметану, разотрите. Полученную массу смешайте со сливочным маслом и мукой. Замесите тесто.
3.  Тесто необходимо положить на 3-4 часа в холодильник. В том случае, если тесто получилось очень густым, в него можно добавить несколько столовых ложек холодной воды.
4.  Достаньте тесто из холодильника, раскатайте тонким слоем, в нескольких местах наколите вилкой. Затем с помощью обычного стакана или специальных формочек вырежьте из него кружочки ( фигурки ).
5.  Разогрейте духовку до температуры 240 градусов.
6.  Противень предварительно смажьте растительным маслом (можно использовать и специальную бумагу для выпекания). Вырезанные из теста кружочки необходимо выложить на противень, оставляя между ними небольшой промежуток, чтобы  они не склеились. Поставьте противень в разогретую духовку и выпекайте тесто до полуготовности.
7.  Приготовление белковой пены: В 4 сырых, предварительно охлажденных,  яичных белка добавьте сахарную пудру и щепотку ванилина. Взбейте блендером или миксером в крутую пену.С помощью специального кондитерского шприца ( если его нет, можно воспользоваться и обычной ложкой) аккуратно выкладывайте белковую пену по краям кружков или фигурок. Затем противень поставьте в духовку и выпекайте пирожные до полной готовности.
8. Дайте пирожным остыть.
9. В центр пирожных поместите варенье или фрукты из компота (например, абрикосы) . Фруктовое пирожное готово!

Приятного аппетита!

GD Star Rating
loading…

Фруктовое пирожное, 8.0 out of 10 based on 1 rating

ПИРОЖНЫЕ (СБОРНИК РЕЦЕПТУР)

    Полуфабрикаты в г:
    бисквит N 1                                                    - 1415,0
    крем белковый (заварной) N 51                                  - 1157,0
    помада N 58                                                    - 801,0
    крем "Шарлотт" (основной) N 39                                 - 641,0
    начинка фруктовая                                              - 486,0
                         Выход                                     - 4500,0

-------------------+------+--------------------------------+---------------
¦   Наименование   ¦Массо-¦          Расход сырья          ¦ Расход сырья ¦
¦     сырья и      ¦вая   ¦      на полуфабрикаты, г       ¦  на 100 шт.  ¦
¦  полуфабрикатов  ¦доля  ¦                                ¦   готовых    ¦
¦                  ¦сухих ¦                                ¦  изделий, г  ¦
¦                  ¦ве-   +------+-------+-----------+-----+------+-------+
¦                  ¦ществ,¦Биск- ¦Крем   ¦Пома-¦Крем ¦Сироп¦  в   ¦в сухих¦
¦                  ¦%     ¦вит   ¦белко- ¦да   ¦"Шар-¦"Шар-¦натуре¦вещест-¦
¦                  ¦      ¦N 1   ¦вый    ¦N 58 ¦лотт"¦лотт"¦      ¦вах    ¦
¦                  ¦      ¦      ¦(завар-¦     ¦N 39 ¦N 40 ¦      ¦       ¦
¦                  ¦      ¦      ¦ной)   ¦     ¦     ¦     ¦      ¦       ¦
¦                  ¦      ¦      ¦N 51   ¦     ¦     ¦     ¦      ¦       ¦
+------------------+------+------+-------+-----+-----+-----+------+-------+
¦Мука пшеничная    ¦85,50 ¦416,0 ¦       ¦     ¦     ¦     ¦416,0 ¦355,7  ¦
¦высшего сорта     ¦      ¦      ¦       ¦     ¦     ¦     ¦      ¦       ¦
¦Крахмал           ¦80,00 ¦103,0 ¦       ¦     ¦     ¦     ¦103,0 ¦82,4   ¦
¦картофельный      ¦      ¦      ¦       ¦     ¦     ¦     ¦      ¦       ¦
¦Сахар-песок       ¦99,85 ¦514,0 ¦786,0  ¦666,0¦     ¦251,0¦2217,0¦2213,7 ¦

¦Меланж            ¦27,00 ¦856,0 ¦       ¦     ¦     ¦     ¦856,0 ¦231,1  ¦
¦Масло сливочное   ¦84,00 ¦      ¦       ¦     ¦283,0¦     ¦283,0 ¦237,7  ¦
¦Яйца              ¦27,00 ¦      ¦       ¦     ¦     ¦45,0 ¦45,0  ¦12,2   ¦
¦Белки яичные      ¦12,00 ¦      ¦393,0  ¦     ¦     ¦     ¦393,0 ¦47,2   ¦
¦Пудра ванильная   ¦99,85 ¦      ¦29,5   ¦     ¦2,7  ¦     ¦32,2  ¦32,2   ¦
¦Патока крахмальная¦78,00 ¦      ¦       ¦100,0¦     ¦     ¦100,0 ¦78,0   ¦
¦Коньяк или вино   ¦0,00  ¦      ¦       ¦     ¦1,1  ¦     ¦1,1   ¦0,0    ¦
¦десертное         ¦      ¦      ¦       ¦     ¦     ¦     ¦      ¦       ¦
¦Молоко            ¦12,00 ¦      ¦       ¦     ¦     ¦167,0¦167,0 ¦20,0   ¦
¦Эссенция          ¦0,00  ¦5,1   ¦       ¦2,3  ¦     ¦     ¦7,4   ¦0,0    ¦
¦Итого сырья на    ¦-     ¦1894,1¦1208,5 ¦768,3¦286,8¦463,0¦-     ¦-      ¦
¦полуфабрикаты     ¦      ¦      ¦       ¦     ¦     ¦     ¦      ¦       ¦
¦Сироп "Шарлотт"   ¦68,56 ¦-     ¦-      ¦-    ¦398,0¦-    ¦-     ¦-      ¦
¦N 40              ¦      ¦      ¦       ¦     ¦     ¦     ¦      ¦       ¦
¦Итого сырья и     ¦-     ¦-     ¦-      ¦-    ¦684,8¦-    ¦-     ¦-      ¦
¦полуфабриката     ¦      ¦      ¦       ¦     ¦     ¦     ¦      ¦       ¦
¦Выход             ¦-     ¦1479,0¦1210,0 ¦837,0¦670,0¦398,0¦-     ¦-      ¦
¦полуфабрикатов    ¦      ¦      ¦       ¦     ¦     ¦     ¦      ¦       ¦
¦Начинка фруктовая ¦74,00 ¦-     ¦-      ¦-    ¦-    ¦-    ¦508,0 ¦375,9  ¦
¦Итого сырья       ¦-     ¦-     ¦-      ¦-    ¦-    ¦-    ¦5128,7¦3686,1 ¦
¦Выход             ¦-     ¦1415,0¦1157,0 ¦801,0¦641,0¦-    ¦-     ¦-      ¦
¦полуфабрикатов в  ¦      ¦      ¦       ¦     ¦     ¦     ¦      ¦       ¦
¦готовой продукции ¦      ¦      ¦       ¦     ¦     ¦     ¦      ¦       ¦
+------------------+------+------+-------+-----+-----+-----+------+-------+
¦Выход готовой     ¦75,92 ¦-     ¦-      ¦-    ¦-    ¦-    ¦4500,0¦3416,4 ¦
¦продукции         ¦      ¦      ¦       ¦     ¦     ¦     ¦      ¦       ¦
¦Влажность         ¦      ¦25,00 ¦30,00  ¦12,00¦25,00¦31,44¦      ¦       ¦
¦                  ¦      ¦+/-   ¦+/-    ¦+/-  ¦+/-  ¦+/-  ¦      ¦       ¦
¦                  ¦      ¦3%    ¦2%     ¦1%   ¦2%   ¦1,5% ¦      ¦       ¦
-------------------+------+------+-------+-----+-----+-----+------+--------

    Полуфабрикаты в г:
    бисквит N 1                                                    - 1415,0
    крем белковый заварной N 51                                    - 1157,0
    помада N 58                                                    - 801,0
    крем "Шарлотт" шоколадный N 45                                 - 641,0
    начинка фруктовая                                              - 486,0
                         Выход                                     - 4500,0

-------------------+------+--------------------------------+---------------
¦   Наименование   ¦Массо-¦          Расход сырья          ¦ Расход сырья ¦
¦     сырья и      ¦вая   ¦      на полуфабрикаты, г       ¦  на 100 шт.  ¦
¦  полуфабрикатов  ¦доля  ¦                                ¦   готовых    ¦
¦                  ¦сухих ¦                                ¦  изделий, г  ¦
¦                  ¦ве-   +------+------+------------+-----+------+-------+
¦                  ¦ществ,¦Биск- ¦Крем  ¦Пома-¦Крем  ¦Сироп¦  в   ¦в сухих¦
¦                  ¦%     ¦вит   ¦белко-¦да   ¦"Шар- ¦"Шар-¦натуре¦вещест-¦

¦                  ¦      ¦N 1   ¦вый   ¦N 58 ¦лотт" ¦лотт"¦      ¦вах    ¦
¦                  ¦      ¦      ¦(за-  ¦     ¦шоко- ¦N 40 ¦      ¦       ¦
¦                  ¦      ¦      ¦вар-  ¦     ¦ладный¦     ¦      ¦       ¦
¦                  ¦      ¦      ¦ной)  ¦     ¦N 45  ¦     ¦      ¦       ¦
¦                  ¦      ¦      ¦N 51  ¦     ¦      ¦     ¦      ¦       ¦
+------------------+------+------+------+-----+------+-----+------+-------+
¦Мука пшеничная    ¦85,50 ¦416,0 ¦      ¦     ¦      ¦     ¦416,0 ¦355,7  ¦
¦высшего сорта     ¦      ¦      ¦      ¦     ¦      ¦     ¦      ¦       ¦
¦Крахмал           ¦80,00 ¦103,0 ¦      ¦     ¦      ¦     ¦103,0 ¦82,4   ¦
¦картофельный      ¦      ¦      ¦      ¦     ¦      ¦     ¦      ¦       ¦
¦Сахар-песок       ¦99,85 ¦514,0 ¦785,0 ¦666,0¦      ¦249,0¦2214,0¦2210,7 ¦
¦Меланж            ¦27,00 ¦856,0 ¦      ¦     ¦      ¦     ¦856,0 ¦231,1  ¦
¦Масло сливочное   ¦84,00 ¦      ¦      ¦     ¦256,0 ¦     ¦256,0 ¦215,0  ¦
¦Яйца              ¦27,00 ¦      ¦      ¦     ¦      ¦44,0 ¦44,0  ¦11,9   ¦
¦Белок яичный      ¦12,00 ¦      ¦393,0 ¦     ¦      ¦     ¦393,0 ¦47,2   ¦
¦Пудра ванильная   ¦99,85 ¦      ¦29,5  ¦     ¦0,9   ¦     ¦30,4  ¦30,4   ¦
¦Патока крахмальная¦78,00 ¦      ¦      ¦100,0¦      ¦     ¦100,0 ¦78,0   ¦
¦Коньяк            ¦0,00  ¦      ¦      ¦     ¦1,0   ¦     ¦1,0   ¦0,0    ¦
¦Молоко            ¦12,00 ¦      ¦      ¦     ¦      ¦166,0¦166,0 ¦19,9   ¦
¦Эссенция          ¦0,00  ¦5,1   ¦      ¦2,3  ¦      ¦     ¦7,4   ¦0,0    ¦
¦Какао-порошок     ¦95,00 ¦      ¦      ¦     ¦32,0  ¦     ¦32,0  ¦30,4   ¦
¦Итого сырья на    ¦-     ¦1894,1¦1207,5¦768,3¦289,9 ¦459,0¦-     ¦-      ¦
¦полуфабрикаты     ¦      ¦      ¦      ¦     ¦      ¦     ¦      ¦       ¦
¦Сироп "Шарлотт"   ¦68,56 ¦-     ¦-     ¦-    ¦394,0 ¦-    ¦-     ¦-      ¦
¦N 40              ¦      ¦      ¦      ¦     ¦      ¦     ¦      ¦       ¦
¦Итого сырья и     ¦-     ¦-     ¦-     ¦-    ¦683,9 ¦-    ¦-     ¦-      ¦
¦полуфабриката     ¦      ¦      ¦      ¦     ¦      ¦     ¦      ¦       ¦
¦Выход             ¦-     ¦1479,0¦1210,0¦837,0¦670,0 ¦394,0¦-     ¦-      ¦
¦полуфабрикатов    ¦      ¦      ¦      ¦     ¦      ¦     ¦      ¦       ¦
¦Начинка фруктовая ¦74,00 ¦-     ¦-     ¦-    ¦-     ¦-    ¦508,0 ¦375,9  ¦
¦Итого сырья       ¦-     ¦-     ¦-     ¦-    ¦-     ¦-    ¦5126,8¦3688,6 ¦
¦Выход             ¦-     ¦1415,0¦1157,0¦801,0¦641,0 ¦-    ¦-     ¦-      ¦
¦полуфабрикатов в  ¦      ¦      ¦      ¦     ¦      ¦     ¦      ¦       ¦
¦готовой продукции ¦      ¦      ¦      ¦     ¦      ¦     ¦      ¦       ¦
+------------------+------+------+------+-----+------+-----+------+-------+
¦Выход готовой     ¦75,99 ¦-     ¦-     ¦-    ¦-     ¦-    ¦4500,0¦3419,6 ¦
¦продукции         ¦      ¦      ¦      ¦     ¦      ¦     ¦      ¦       ¦
¦Влажность         ¦      ¦25,00 ¦30,00 ¦12,00¦24,50 ¦31,44¦      ¦       ¦
¦                  ¦      ¦+/-   ¦+/-   ¦+/-  ¦+/-   ¦+/-  ¦      ¦       ¦
¦                  ¦      ¦3%    ¦2%    ¦1%   ¦2%    ¦1,5% ¦      ¦       ¦
-------------------+------+------+------+-----+------+-----+------+--------

    Полуфабрикаты в г:
    бисквит N 1                                                    - 2323,0
    начинка фруктовая                                              - 1056,0
    сироп для промочки N 56                                        - 888,0
    крем белковый (заварной) N 51                                  - 499,0

    пудра рафинадная                                               - 34,0
                         Выход                                     - 4800,0

---------------------+--------+-------------------------+------------------
¦    Наименование    ¦Массовая¦      Расход сырья       ¦  Расход сырья   ¦
¦      сырья и       ¦  доля  ¦   на полуфабрикаты, г   ¦   на 100 шт.    ¦
¦   полуфабрикатов   ¦ сухих  +-------+-------+---------+готовых изделий, ¦
¦                    ¦веществ,¦Бисквит¦Сироп  ¦Крем     ¦        г        ¦
¦                    ¦   %    ¦  N 1  ¦для    ¦белковый +-------+---------+
¦                    ¦        ¦       ¦промоч-¦(завар-  ¦   в   ¦ в сухих ¦
¦                    ¦        ¦       ¦ки N 56¦ной) N 51¦натуре ¦веществах¦
+--------------------+--------+-------+-------+---------+-------+---------+
¦Мука пшеничная      ¦85,50   ¦685,0  ¦       ¦         ¦685,0  ¦585,7    ¦
¦высшего сорта       ¦        ¦       ¦       ¦         ¦       ¦         ¦
¦Крахмал картофельный¦80,00   ¦169,0  ¦       ¦         ¦169,0  ¦135,2    ¦
¦Сахар-песок         ¦99,85   ¦846,0  ¦478,0  ¦340,0    ¦1664,0 ¦1661,5   ¦
¦Меланж              ¦27,00   ¦1409,0 ¦       ¦         ¦1409,0 ¦380,4    ¦
¦Белки яичные        ¦12,00   ¦       ¦       ¦170,0    ¦170,0  ¦20,4     ¦
¦Пудра ванильная     ¦99,85   ¦       ¦       ¦12,7     ¦12,7   ¦12,7     ¦
¦Коньяк или вино     ¦0,00    ¦       ¦44,6   ¦         ¦44,6   ¦0,0      ¦
¦десертное           ¦        ¦       ¦       ¦         ¦       ¦         ¦
¦Эссенция            ¦0,00    ¦8,5    ¦       ¦         ¦8,5    ¦0,0      ¦
¦Эссенция ромовая    ¦0,00    ¦       ¦1,8    ¦         ¦1,8    ¦0,0      ¦
¦Итого сырья на      ¦-       ¦3117,5 ¦524,4  ¦522,7    ¦-      ¦-        ¦
¦полуфабрикаты       ¦        ¦       ¦       ¦         ¦       ¦         ¦
¦Выход полуфабрикатов¦-       ¦2436,0 ¦931,0  ¦523,0    ¦-      ¦-        ¦
¦Начинка фруктовая   ¦74,00   ¦-      ¦-      ¦-        ¦1107,0 ¦819,2    ¦
¦Пудра рафинадная    ¦99,85   ¦-      ¦-      ¦-        ¦35,0   ¦34,9     ¦
¦Итого сырья         ¦-       ¦-      ¦-      ¦-        ¦5306,6 ¦3650,0   ¦
¦Выход полуфабрикатов¦-       ¦2323,0 ¦888,0  ¦499,0    ¦-      ¦-        ¦
¦в готовой продукции ¦        ¦       ¦       ¦         ¦       ¦         ¦
+--------------------+--------+-------+-------+---------+-------+---------+
¦Выход готовой       ¦69,81   ¦-      ¦-      ¦-        ¦4800,0 ¦3350,9   ¦
¦продукции           ¦        ¦       ¦       ¦         ¦       ¦         ¦
¦Влажность           ¦        ¦25,00  ¦50,00  ¦30,00    ¦       ¦         ¦
¦                    ¦        ¦+/- 3% ¦+/- 4% ¦+/- 2%   ¦       ¦         ¦
---------------------+--------+-------+-------+---------+-------+----------

    Полуфабрикаты в г:
    бисквит N 1                                                    - 1895,0
    начинка фруктовая                                              - 1804,0
    фрукты                                                         - 713,0
    желе N 61                                                      - 551,0
    сироп для промочки N 56                                        - 437,0
                         Выход                                     - 5400,0

--------------------------+--------+---------------------+-----------------
¦      Наименование       ¦Массовая¦    Расход сырья     ¦  Расход сырья  ¦
¦ сырья и полуфабрикатов  ¦  доля  ¦ на полуфабрикаты, г ¦   на 100 шт.   ¦
¦                         ¦ сухих  ¦                     ¦готовых изделий,¦
¦                         ¦веществ,¦                     ¦       г        ¦
¦                         ¦   %    +------+--------------+------+---------+
¦                         ¦        ¦Биск- ¦Желе ¦ Сироп  ¦  в   ¦ в сухих ¦
¦                         ¦        ¦вит   ¦N 61 ¦  для   ¦натуре¦веществах¦
¦                         ¦        ¦N 1   ¦     ¦промочки¦      ¦         ¦
¦                         ¦        ¦      ¦     ¦  N 56  ¦      ¦         ¦
+-------------------------+--------+------+-----+--------+------+---------+
¦Мука пшеничная высшего   ¦85,50   ¦560,0 ¦     ¦        ¦560,0 ¦478,8    ¦
¦сорта                    ¦        ¦      ¦     ¦        ¦      ¦         ¦
¦Крахмал картофельный     ¦80,00   ¦138,0 ¦     ¦        ¦138,0 ¦110,4    ¦
¦Сахар-песок              ¦99,85   ¦691,0 ¦240,0¦236,0   ¦1167,0¦1165,2   ¦
¦Меланж                   ¦27,00   ¦1152,0¦     ¦        ¦1152,0¦311,0    ¦
¦Патока крахмальная       ¦78,00   ¦      ¦60,0 ¦        ¦60,0  ¦46,8     ¦
¦Коньяк или вино десертное¦0,00    ¦      ¦     ¦22,0    ¦22,0  ¦0,0      ¦
¦Кислота лимонная         ¦98,00   ¦      ¦1,2  ¦        ¦1,2   ¦1,2      ¦
¦Эссенция                 ¦0,00    ¦6,9   ¦1,8  ¦        ¦8,7   ¦0,0      ¦
¦Эссенция ромовая         ¦0,00    ¦      ¦     ¦0,9     ¦0,9   ¦0,0      ¦
¦Агар                     ¦85,00   ¦      ¦5,9  ¦        ¦5,9   ¦5,0      ¦
¦Краситель                ¦0,00    ¦      ¦0,6  ¦        ¦0,6   ¦0,0      ¦
¦Итого сырья на           ¦-       ¦2547,9¦309,5¦258,9   ¦-     ¦-        ¦
¦полуфабрикаты            ¦        ¦      ¦     ¦        ¦      ¦         ¦
¦Выход полуфабрикатов     ¦-       ¦1991,0¦579,0¦459,0   ¦-     ¦-        ¦
¦Начинка фруктовая        ¦74,00   ¦-     ¦-    ¦-       ¦1895,0¦1402,3   ¦
¦Фрукты                   ¦70,00   ¦-     ¦-    ¦-       ¦749,0 ¦524,3    ¦
¦Итого сырья              ¦-       ¦-     ¦-    ¦-       ¦5760,3¦4045,0   ¦
¦Выход полуфабрикатов в   ¦-       ¦1895,0¦551,0¦437,0   ¦-     ¦-        ¦
¦готовой продукции        ¦        ¦      ¦     ¦        ¦      ¦         ¦
+-------------------------+--------+------+-----+--------+------+---------+
¦Выход готовой продукции  ¦69,43   ¦-     ¦-    ¦-       ¦5400,0¦3749,2   ¦
¦Влажность                ¦        ¦25,00 ¦50,00¦50,00   ¦      ¦         ¦
¦                         ¦        ¦+/-   ¦+/-  ¦+/-     ¦      ¦         ¦
¦                         ¦        ¦3%    ¦2%   ¦4%      ¦      ¦         ¦
--------------------------+--------+------+-----+--------+------+----------

    Полуфабрикаты в г:
    бисквит N 1                                                    - 1998,0
    сироп для промочки N 56                                        - 756,0
    крем "Шарлотт" N 39                                            - 1633,0
    начинка фруктовая                                              - 113,0
                         Выход                                     - 4500,0

---------------------+--------+--------------------------+-----------------
¦    Наименование    ¦Массовая¦       Расход сырья       ¦Расход сырья на ¦
¦      сырья и       ¦  доля  ¦   на полуфабрикаты, г    ¦100 шт. готовых ¦
¦   полуфабрикатов   ¦ сухих  ¦                          ¦   изделий, г   ¦
¦                    ¦веществ,+------+------------+------+------+---------+
¦                    ¦   %    ¦Биск- ¦Сироп¦Крем  ¦Сироп ¦  в   ¦ в сухих ¦
¦                    ¦        ¦вит   ¦для  ¦"Шар- ¦"Шар- ¦натуре¦веществах¦
¦                    ¦        ¦N 1   ¦про- ¦лотт" ¦лотт" ¦      ¦         ¦
¦                    ¦        ¦      ¦мочки¦N 39  ¦N 40  ¦      ¦         ¦
¦                    ¦        ¦      ¦N 56 ¦      ¦      ¦      ¦         ¦
+--------------------+--------+------+-----+------+------+------+---------+
¦Мука пшеничная      ¦85,50   ¦577,0 ¦     ¦      ¦      ¦577,0 ¦493,3    ¦
¦высшего сорта       ¦        ¦      ¦     ¦      ¦      ¦      ¦         ¦
¦Крахмал картофельный¦80,00   ¦143,0 ¦     ¦      ¦      ¦143,0 ¦114,4    ¦
¦Сахар-песок         ¦99,85   ¦713,0 ¦399,0¦      ¦629,0 ¦1741,0¦1738,4   ¦
¦Меланж              ¦27,00   ¦1188,0¦     ¦      ¦      ¦1188,0¦320,8    ¦
¦Масло сливочное     ¦84,00   ¦      ¦     ¦709,0 ¦      ¦709,0 ¦595,6    ¦
¦Яйца                ¦27,00   ¦      ¦     ¦      ¦112,0 ¦112,0 ¦30,2     ¦
¦Пудра ванильная     ¦99,85   ¦      ¦     ¦6,9   ¦      ¦6,9   ¦6,9      ¦
¦Коньяк или вино     ¦0,00    ¦      ¦37,3 ¦2,8   ¦      ¦40,1  ¦0,0      ¦
¦десертное           ¦        ¦      ¦     ¦      ¦      ¦      ¦         ¦
¦Молоко              ¦12,00   ¦      ¦     ¦      ¦420,0 ¦420,0 ¦50,4     ¦
¦Эссенция            ¦0,00    ¦7,1   ¦     ¦      ¦      ¦7,1   ¦0,0      ¦
¦Эссенция ромовая    ¦0,00    ¦      ¦1,5  ¦      ¦      ¦1,5   ¦0,0      ¦
¦Итого сырья на      ¦-       ¦2628,1¦437,8¦718,7 ¦1161,0¦-     ¦-        ¦
¦полуфабрикаты       ¦        ¦      ¦     ¦      ¦      ¦      ¦         ¦
¦Сироп "Шарлотт" N 40¦68,56   ¦-     ¦-    ¦997,0 ¦-     ¦-     ¦-        ¦
¦Итого сырья и       ¦-       ¦-     ¦-    ¦1715,7¦-     ¦-     ¦-        ¦
¦полуфабриката       ¦        ¦      ¦     ¦      ¦      ¦      ¦         ¦
¦Выход полуфабрикатов¦-       ¦2054,0¦777,0¦1678,0¦997,0 ¦-     ¦-        ¦
¦Начинка фруктовая   ¦74,00   ¦-     ¦-    ¦-     ¦-     ¦116,0 ¦85,8     ¦
¦Итого сырья         ¦-       ¦-     ¦-    ¦-     ¦-     ¦5061,6¦3435,8   ¦
¦Выход полуфабрикатов¦-       ¦1998,0¦756,0¦1633,0¦-     ¦-     ¦-        ¦
¦в готовой продукции ¦        ¦      ¦     ¦      ¦      ¦      ¦         ¦
+--------------------+--------+------+-----+------+------+------+---------+
¦Выход готовой       ¦70,78   ¦-     ¦-    ¦-     ¦-     ¦4500,0¦3185,1   ¦
¦продукции           ¦        ¦      ¦     ¦      ¦      ¦      ¦         ¦
¦Влажность           ¦        ¦25,00 ¦50,00¦25,00 ¦31,44 ¦      ¦         ¦
¦                    ¦        ¦+/-   ¦+/-  ¦+/-   ¦+/-   ¦      ¦         ¦
¦                    ¦        ¦3%    ¦4%   ¦2%    ¦1,5%  ¦      ¦         ¦
---------------------+--------+------+-----+------+------+------+----------

    Полуфабрикаты в г:
    бисквит N 1                                                    - 1998,0
    сироп для промочки N 56                                        - 756,0
    крем сливочный N 30                                            - 1633,0
    начинка фруктовая                                              - 113,0
                         Выход                                     - 4500,0

-------------------------+--------+-----------------------+----------------
¦      Наименование      ¦Массовая¦     Расход сырья      ¦ Расход сырья  ¦
¦ сырья и полуфабрикатов ¦  доля  ¦  на полуфабрикаты, г  ¦  на 100 шт.   ¦
¦                        ¦ сухих  ¦                       ¦    готовых    ¦
¦                        ¦веществ,¦                       ¦  изделий, г   ¦
¦                        ¦   %    +-------+-------+-------+-------+-------+
¦                        ¦        ¦Бисквит¦Сироп  ¦Крем   ¦   в   ¦в сухих¦
¦                        ¦        ¦  N 1  ¦для    ¦сливоч-¦натуре ¦вещест-¦
¦                        ¦        ¦       ¦промоч-¦ный    ¦       ¦вах    ¦
¦                        ¦        ¦       ¦ки N 56¦N 30   ¦       ¦       ¦
+------------------------+--------+-------+-------+-------+-------+-------+
¦Мука пшеничная высшего  ¦85,50   ¦583,0  ¦       ¦       ¦583,0  ¦498,5  ¦
¦сорта                   ¦        ¦       ¦       ¦       ¦       ¦       ¦
¦Крахмал картофельный    ¦80,00   ¦144,0  ¦       ¦       ¦144,0  ¦115,2  ¦
¦Сахар-песок             ¦99,85   ¦720,0  ¦402,0  ¦       ¦1122,0 ¦1120,3 ¦
¦Меланж                  ¦27,00   ¦1199,0 ¦       ¦       ¦1199,0 ¦323,7  ¦
¦Масло сливочное         ¦84,00   ¦       ¦       ¦885,0  ¦885,0  ¦743,4  ¦
¦Пудра ванильная         ¦99,85   ¦       ¦       ¦8,7    ¦8,7    ¦8,7    ¦
¦Пудра рафинадная        ¦99,85   ¦       ¦       ¦472,0  ¦472,0  ¦471,3  ¦
¦Коньяк или вино         ¦0,00    ¦       ¦37,6   ¦2,9    ¦40,5   ¦0,0    ¦
¦десертное               ¦        ¦       ¦       ¦       ¦       ¦       ¦
¦Молоко цельное сгущенное¦74,00   ¦       ¦       ¦354,0  ¦354,0  ¦262,0  ¦
¦с сахаром               ¦        ¦       ¦       ¦       ¦       ¦       ¦
¦Эссенция                ¦0,00    ¦7,2    ¦       ¦       ¦7,2    ¦0,0    ¦
¦Эссенция ромовая        ¦0,00    ¦       ¦1,5    ¦       ¦1,5    ¦0,0    ¦
¦Итого сырья на          ¦-       ¦2653,2 ¦441,1  ¦1722,6 ¦-      ¦-      ¦
¦полуфабрикаты           ¦        ¦       ¦       ¦       ¦       ¦       ¦
¦Выход полуфабрикатов    ¦-       ¦2073,0 ¦784,0  ¦1694,0 ¦-      ¦-      ¦
¦Начинка фруктовая       ¦74,00   ¦-      ¦-      ¦-      ¦117,0  ¦86,6   ¦
¦Итого сырья             ¦-       ¦-      ¦-      ¦-      ¦4933,9 ¦3629,7 ¦
¦Выход полуфабрикатов в  ¦-       ¦1998,0 ¦756,0  ¦1633,0 ¦-      ¦-      ¦
¦готовой продукции       ¦        ¦       ¦       ¦       ¦       ¦       ¦
+------------------------+--------+-------+-------+-------+-------+-------+
¦Выход готовой продукции ¦74,77   ¦-      ¦-      ¦-      ¦4500,0 ¦3364,7 ¦
¦Влажность               ¦        ¦25,00  ¦50,00  ¦14,00  ¦       ¦       ¦
¦                        ¦        ¦+/- 3% ¦+/- 4% ¦+/- 2% ¦       ¦       ¦
-------------------------+--------+-------+-------+-------+-------+--------

    Полуфабрикаты в г:
    бисквит N 1                                                    - 1998,0
    сироп для промочки N 56                                        - 756,0
    крем "Гляссе" N 48                                             - 1633,0
    начинка фруктовая                                              - 113,0
                         Выход                                     - 4500,0

----------------------+--------+-------------------------+-----------------
¦    Наименование     ¦Массовая¦      Расход сырья       ¦Расход сырья на ¦
¦       сырья и       ¦  доля  ¦   на полуфабрикаты, г   ¦100 шт. готовых ¦
¦   полуфабрикатов    ¦ сухих  ¦                         ¦   изделий, г   ¦
¦                     ¦веществ,+-------+--------+--------+-------+--------+
¦                     ¦   %    ¦Бисквит¦ Сироп  ¦  Крем  ¦   в   ¦в сухих ¦
¦                     ¦        ¦  N 1  ¦  для   ¦"Гляссе"¦натуре ¦вещест- ¦
¦                     ¦        ¦       ¦промочки¦  N 48  ¦       ¦вах     ¦
¦                     ¦        ¦       ¦  N 56  ¦        ¦       ¦        ¦
+---------------------+--------+-------+--------+--------+-------+--------+
¦Мука пшеничная       ¦85,50   ¦582,0  ¦        ¦        ¦582,0  ¦497,6   ¦
¦высшего сорта        ¦        ¦       ¦        ¦        ¦       ¦        ¦
¦Крахмал картофельный ¦80,00   ¦144,0  ¦        ¦        ¦144,0  ¦115,2   ¦
¦Сахар-песок          ¦99,85   ¦719,0  ¦402,0   ¦670,0   ¦1791,0 ¦1788,3  ¦
¦Меланж               ¦27,00   ¦1198,0 ¦        ¦        ¦1198,0 ¦323,5   ¦
¦Масло сливочное      ¦84,00   ¦       ¦        ¦670,0   ¦670,0  ¦562,8   ¦
¦Яйца                 ¦27,00   ¦       ¦        ¦401,0   ¦401,0  ¦108,3   ¦
¦Пудра ванильная      ¦99,85   ¦       ¦        ¦6,7     ¦6,7    ¦6,7     ¦
¦Коньяк или вино      ¦0,00    ¦       ¦37,6    ¦3,4     ¦41,0   ¦0,0     ¦
¦десертное            ¦        ¦       ¦        ¦        ¦       ¦        ¦
¦Эссенция             ¦0,00    ¦7,2    ¦        ¦        ¦7,2    ¦0,0     ¦
¦Эссенция ромовая     ¦0,00    ¦       ¦1,5     ¦        ¦1,5    ¦0,0     ¦
¦Итого сырья на       ¦-       ¦2650,2 ¦441,1   ¦1751,1  ¦-      ¦-       ¦
¦полуфабрикаты        ¦        ¦       ¦        ¦        ¦       ¦        ¦
¦Выход полуфабрикатов ¦-       ¦2071,0 ¦784,0   ¦1693,0  ¦-      ¦-       ¦
¦Начинка фруктовая    ¦74,00   ¦-      ¦-       ¦-       ¦117,0  ¦86,6    ¦
¦Итого сырья          ¦-       ¦-      ¦-       ¦-       ¦4959,4 ¦3489,0  ¦
¦Выход полуфабрикатов ¦-       ¦1998,0 ¦756,0   ¦1633,0  ¦-      ¦-       ¦
¦в готовой продукции  ¦        ¦       ¦        ¦        ¦       ¦        ¦
+---------------------+--------+-------+--------+--------+-------+--------+
¦Выход готовой        ¦71,86   ¦-      ¦-       ¦-       ¦4500,0 ¦3233,7  ¦
¦продукции            ¦        ¦       ¦        ¦        ¦       ¦        ¦
¦Влажность            ¦        ¦25,00  ¦50,00   ¦22,00   ¦       ¦        ¦
¦                     ¦        ¦+/- 3% ¦+/- 4%  ¦+/- 2%  ¦       ¦        ¦
----------------------+--------+-------+--------+--------+-------+---------

Калорийность Пирожное «Бисквитное» Фруктово-Желейное [Пролетарец]. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Энергетическая ценность Пирожное «Бисквитное» Фруктово-Желейное [Пролетарец] составляет 281 кКал.

Основной источник: Интернет. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Пирожное «Бисквитное» фруктово-желейное(№ 78)

Рецептуры Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 5 400 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Бисквит (основной) 1 895 1 895 г 2 Начинка фруктовая 1 804 1 804 г 3

Калорийность: 73,04 ккал

Белки: 2,44 г

Жиры: 1,41 г

Углеводы: 13,50 г

Метод обработки: Сборка, смешивание

• Внешний вид: Слои бисквитного полуфабриката пропитаны сиропом, соединены фруктовой начинкой. Поверхность отделана фруктами или цукатами и желе..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию кондитерского питания. Сборник технических нормативов. Могильный. ДеЛи Плюс 2019.

Номер рецептуры: 78.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПИРОЖНОГО БИСКВИТНОГО ФРУКТОВО ЖЕЛЕЙНОГО — Кондитерские изделия

Каждое пирожное украшают кремом и фруктовой начинкой. Пирожное можно приготовить с кремом «Шарлотт» и «Гляссе». Пласт горячим ножом разрезают на пирожные.

Масса их колеблется от 17 до 110 г. Красивый внешний вид и отличный вкус пирожных – важнейшие показатели качества этих изделий. Пирожные одной и той же массы и наименования должны иметь одинаковые размеры по всем параметрам. Сочетая разные отделочные материалы, можно получить много видов пирожных: бисквитно-кремовых, бисквитно-помадных и бисквитно-фруктовых. Пирожные можно вырабатывать и с использованием двух и более отделочных полуфабрикатов.

Для данного пирожного используется бисквит основной (с подогревом). Нижний пласт промачивают сиропом, но немного, так как он является основанием пирожного. Затем наносят второй слой крема и кондитерской гребенкой делают рисунок в виде прямых или волнистых линий, чтобы пирожное выглядело более красиво и на поверхности более рельефно выделялся рисунок. Пирожное можно приготовить разной формы: квадратной, ромбовидной, треугольной.

Для таких пирожных основной бисквит выпекают в полуцилиндрической форме, выстланной бумагой. Для этих пирожных бисквит разрезают по горизонтали на два пласта и кладут рядом. Оба пласта пропитывают сиропом и склеивают кремом. Подготовку бисквита ведут так же, как было описано выше. Пласт разрезают по горизонтали на две равные части, нижнюю немного промачивают сиропом и смазывают слоем фруктовой начинки.

Основной бисквит выпекают в капсулах. После выпечки и расстойки в течение 8—10 ч его разрезают по горизонтали на два пласта. Если пирожные отделывают сырцовым белковым кремом, то их подвергают тепловой обработке при температуре 220–230 °C в течение 2–3 мин, а затем поверхность обсыпают сахарной пудрой. При использовании крема заварного белкового после отделки пирожных их посыпают сахарной пудрой.

Пирожные круглой формы должны иметь диаметр 45 мм. Выпекают при температуре 200 °C около 20 мин, после выпечки охлаждают. Затем пирожное опускают в разогретую жидкую помаду и наносят ее на белковый крем тонким слоем. Когда помада застынет, узкий конец пирожного отделывают сливочным кремом, фруктами, цукатами. Песочные пласты подготавливают так же, как для «Песочного кольца», и хорошо охлаждают, так как склеивают два пласта кремом.

Для этого крем кладут в кондитерский мешок с узкой гладкой трубочкой, одновременно прокалывают этой трубочкой заготовку и наполняют кремом

Это пирожное можно приготовить по-другому – в виде звездочки. Для этого песочное тесто раскатывают в пласт толщиной 3–4 мм, прокатывают рифленой скалкой для нанесения на поверхность теста рисунка. Таким же образом готовят пирожное под названием «Полумесяц». Для плетения песочное тесто раскатывают в пласт толщиной 7–8 мм, затем разрезают на полосы шириной по 10 см, кладут на лист. Посередине полосы «отсаживают» фруктовую начинку.

Для этого пирожного слоеное тесто выпекают в виде пласта толщиной 5–6 мм на смоченных водой листах, чтобы слойка не сжималась при выпечке. Пласт разрезают на пирожные размером 40?? 90 мм. Лучше всего пользоваться ножом-вилкой, при этом пирожные меньше крошатся и деформируются.

По той же рецептуре готовят пирожные «Окорочка»

После выпечки и охлаждения трубочки вынимают, а «Муфточки» наполняют с двух сторон белковым кремом и обсыпают мелкоизмельченной крошкой от слойки. Для данного пирожного нижний пласт слойки выпекают как обычно. Заготовки охлаждают и с двух сторон наполняют кремом. Масса маленького пирожного – 42 г. Это пирожное глазируют шоколадной помадой. Заготовку из заварного теста готовят так же, как было описано выше. После охлаждения пирожные заполняют кремом.

Выпекают при температуре 110–120 °C в течение 25–30 мин и охлаждают. Если выпекать пирожные при более высокой температуре, то образуется толстая корочка с крупными трещинами, а мякиш будет липким. Ореховый полуфабрикат выпекают так же, как миндальное пирожное.

Сверху пирожные посыпают сахарной пудрой. Этот пласт также смазывают кремом и посыпают крошкой от слойки. Второй пласт кладут корочкой вниз, также промачивают и смазывают фруктовой начинкой. Два песочных пласта после выпечки и охлаждения склеивают фруктовой начинкой. Для этого пирожного готовят бисквит холодным способом (буше). После охлаждения поверхность пирожных украшают кремом сливочным, «Шарлотт», «Гляссе». По этой рецептуре готовят пирожное «Трубочка с заварным кремом».

Что еще посмотреть:

Как приготовить бисквитный пудинг с заварным кремом, рецепт MasterChef Sanjeev Kapoor

Как приготовить бисквитный пудинг с заварным кремом —

Уникальный пудинг — фрукты, смешанные с заварным кремом, намазанные на слой порошкообразного печенья и покрытые желе.

Этот рецепт взят с телеканала FoodFood и был показан на тюрбане «Тадка».

Основные ингредиенты: печенье, кристаллы клубничного желе

Кухня: Fusion

Курс: десерты

Оценка посетителей:

Оценка 3/5 на основе 435 отзывов покупателей

यह रेसिपी हिंदी पढ़ने के Нажмите здесь

Кухня фьюжн сочетает в себе элементы разных кулинарных традиций.Кухни этого типа не классифицируются в соответствии с каким-либо конкретным стилем кухни и сыграли свою роль во многих нововведениях.
Еда фьюжн — это общий термин, обозначающий сочетание различных форм кулинарии и бывает разных форм.

Время приготовления: 16-20 минут

Время приготовления: 21-25 минут

Уровень приготовления: Умеренный

Ингредиенты для рецепта бисквитного пудинга с заварным кремом

• Разрезанное печенье 10-12

• Кристаллы клубничного желе

• Масло 1 столовая ложка

• Коричневый сахар 1 столовая ложка

• кристаллов клубники

• Сухой заварной крем 4-5 столовых ложек

• Молоко 1 литр

• Сахарная пудра 2 стакана

• Фруктовое ассорти (груша и яблоко) крупно нарезанные 1 стакан

• Черный виноград 6-8

• Виноград зеленый 6-8

Метод

Шаг 1

Нагрейте воду в сковороде с антипригарным покрытием.Грубо измельчите печенье, масло и коричневый сахар в емкости для миксера и переложите в миску.

Шаг 2

Распределите слой бисквитной смеси по отдельным чашкам и слегка надавите.

Шаг 3

Поместите кристаллы клубничного желе в миску, налейте чашку горячей воды и перемешайте до растворения кристаллов. Держите в стороне, чтобы остыть.

Шаг 4

Кипятите молоко в глубокой сковороде с антипригарным покрытием.Смешайте порошок заварного крема с 2-3 столовыми ложками воды и добавьте в кипящее молоко. Готовьте, постоянно помешивая, пока он не загустеет.

Шаг 5

Добавьте сахарную пудру и перемешайте. Добавьте в заварной крем фрукты и хорошо перемешайте. Выложите слой фруктов поверх слоя печенья.

Шаг 6

Намажьте клубничным желе. Поставить в холодильник, остудить и подавать.

Понравился этот рецепт, Оцените нас:

Торт с фруктовой прослойкой и сметаной.Вкусный фруктовый желейный торт, без выпечки

Что может быть вкуснее ломтика домашнего торта на десерт с мягкими бисквитными лепешками, прослойкой из сметаны и желе и свежими фруктами. От такого лакомства не откажется ни один член вашей семьи. Бисквит со сметаной получается легким, нежным, а особую пикантность ему придают свежие фрукты.

Ингредиенты для торта диаметром 25 см

для бисквита:

• мука — 1 стакан
• куриное яйцо — 3 шт.
• сахар — 1 стакан
Разрыхлитель
• — 1 ст. ложка

для сметаны:

• сметана — 1000 мл
• сахар — ½ стакана
• Желатин — 2 упаковки (по 25 г)

Для наполнения:

• оранжевый — 2 шт.
• банан — 2 шт.

для пропитки:

• сироп (малиновый, вишневый и др.)

для глазури:

• какао-порошок — 2 ст.ложки
• сахар — 2 ст. ложки
• масло сливочное — 50 г.

Рецепт торта

1. Сделайте печенье. Для этого в емкость взбить яйца. А вот несколько секретов успешного приготовления бисквита: посуда должна быть сухой, иначе яйца могут плохо взбиться; яйца для взбивания следует брать только охлажденными.
2. 
   Взбивать яйца миксером не менее 10 минут, пока они не увеличатся в объеме. Затем, не выключая миксер, постепенно всыпать весь сахар и взбивать до полного растворения.
3. 
   Добавьте муку, смешанную с разрыхлителем.
4. 
   Осторожно перемешайте тесто. Здесь подробно.
5. 
   Застелить дно формы для запекания пергаментной бумагой и выложить в нее тесто.
6. 
   Разогрейте духовку до 180⁰C и поместите в нее форму для теста. Не открывайте духовку первые 20 минут, иначе бисквит «упадет». Выпекайте бисквит примерно 35-40 минут. Готовность проверяем деревянной палкой. После того, как бисквит будет готов, выключите духовку, приоткройте дверцу и дайте остыть.Через 30-40 минут его можно вынуть из духовки. Вынуть бисквит из формы, накрыть полотенцем и оставить на несколько часов.
7. 
   Сделайте сметану. Сметану соединить с сахаром.
8. 
   Все взбить миксером до полного растворения сахара. Залить желатин небольшим количеством горячей воды и полностью его растворить. В сметану добавить желатин. Учтите, что крем должен быть теплым (комнатной температуры), иначе в нем образуются комочки желе.
9. 
   Затем нарежьте фрукты. Бананы и …
10. 
    … Оранжевый.
11. 
    Теперь приступим к сбору торта. Бисквит разрезать вдоль пополам. Дно бисквита выложить в разрезанную форму и пропитать сиропом.
12. 
    Затем выложите слой бананов.
13. 
    И апельсин.
14. 
    Залить половину сметаны (вторая часть пригодится чуть позже).
15. 
    Отправьте торт в холодильник на 30-60 минут, чтобы крем застыл в желе.
16. 
    Пропитать вторую половину бисквита сиропом и выложить на замороженное желе.
17. 
    Залейте торт второй половиной крема. Если вам не хватает высоты формы, можно увеличить ее алюминиевой фольгой. Отправьте торт в холодильник, чтобы он полностью застыл.
18. 
    Когда желе хорошо застынет, достаньте торт из холодильника и аккуратно удалите форму.
19. 
    На этом этапе можно остановиться, а можно украсить торт глазурью.Смешайте какао, сахар и масло в кастрюле для глазури.
20. 
    Поставить на слабый огонь и, помешивая, варить до полного растворения ингредиентов.
21. Наполните кондитерский мешок, шприц или мешок с вырезанными углами глазурью и нарисуйте сетку или другой узор на торте. Также смажьте края торта кистью, смоченной глазурью. Приятного аппетита!

Подготовлено ANET83.

Состав:

Тесто для торта:

• Сода — ½ чайной ложки
• Сметана — 200 грамм
• Мука — 2 ст.л.
• Маргарин — 100 гр
• Сахар — ½ ст.
• Крем:
• Сметана 25% — 300 гр
• Сахар — 100 гр

Наполнение:

• Ананасы — 150 гр
• Мандарины — 2 штуки
• Киви — 1 штука
• (любые любимые фрукты)

Торт с фруктами и киселем из сметаны — невероятный десерт, который станет настоящим украшением любого стола. Если в вашем доме праздник, такой торт удивит не только гостей, но и ваших любимых домочадцев.Нет ничего лучше, чем побаловать своих близких домашней выпечкой, ведь там все натуральное, а значит, в разы лучше магазинных сладостей.

Фруктовый и сметанный торт приготовить легко, и вам не нужно тратить много продуктов, чтобы получить отличный десерт для домашнего стола. Бисквитный торт с фруктово-сметанным тестом невероятно нежный, а его аромат разнесется по всему дому, разжигая аппетит и желание его попробовать.

Приятный вкус этого торта надолго запомнится каждому, кто его попробует, и ваши кулинарные старания не останутся незамеченными.Рецепт сметанного торта с фруктами довольно прост, и в этом вы убедитесь, приготовив десерт по нашей пошаговой инструкции … Все ингредиенты торта вполне обычные, большинство из них легко найти в кухня каждой хозяйки, и вы не потратите много денег на недостающие, это еще один плюс к сладкому.

Сметанно-желейный торт с фруктами — это не только вкусно, но и полезно, все мы знаем о пользе содержащихся во фруктах витаминов, поэтому выпечка дает возможность совместить приятное с полезным, побаловать себя вкусностями и получить дозу витаминов. .Попробуйте сами приготовить сметанный торт с фруктами, и вы убедитесь, что все, что мы говорим, — правда.

Сметанный торт с желатином и фруктами очень простой и невероятно вкусный, если вы хотите приготовить кулинарный шедевр и при этом не тратить много времени и сил, то это исключительно ваш вариант. Давайте пошагово разберемся, как приготовить торт со сметаной и фруктами, чтобы гости или близкие не могли сдержать своего восторга.

Самое главное — это сметана, а если для крема она должна быть жирной, то для теста подойдет абсолютно любая.

Не менее важно для фруктового бисквитного торта со сметаной выбрать самые сочные фрукты, чтобы получить заряд витаминов.

1. Первый шаг — размягчить маргарин, это нужно делать после того, как посыпаем его сахаром, чтобы к тому времени, когда вы закончите этот этап, получилась однородная масса, сюда мы добавляем основной ингредиент, сметану.Качество вашего бисквитного сметанного торта с фруктами напрямую зависит от сметаны.
2. В полученную массу всыпать муку.
3. Сразу посыпьте содой. Что касается соды, ее не нужно гасить, если сметана в вашем тесте натуральная, она имеет достаточную кислотность, чтобы погасить ее и придать готовому пирогу необходимое великолепие. Если следовать рецепту торта со сметаной и фруктами, то в готовом десерте вы не почувствуете послевкусия газировки.
4. Перемешайте все в миске. После того, как вы замесите тесто до эластичного состояния, разделите его на четыре части. Чтобы правильно приготовить бисквитный торт с фруктами и сметаной, нужно каждую из частей раскатать пластами, толщиной не более 2 см. Получившиеся коржи поставить в разогретую до 200 градусов духовку на десять минут.

На фото торт сметанный с фруктами полностью покрыт кремом, давайте сделаем, это так просто. Все, что вам нужно, это взбить сметану с сахаром до густой пены, для ускорения процесса можно воспользоваться миксером.

После того, как выпечка остынет, самое время придать форму самому пирогу. Наш рецепт бисквитного сметанного торта с фруктами подробно расскажет, как превратить свои обычные торты в произведение кулинарного искусства. Обильно смажьте каждое печенье нашим кремом, намазывая на каждом разные фрукты. Например, на первом «этаже» мандарины, на втором ананасы, на третьем киви. Не жалейте сметаны, и у вас получится сметанный торт с фруктами как на фото рецепта.

Бисквит со сметаной и фруктами получится еще вкуснее, если покрыть коржи начинкой, сложенной кремом сверху и по кругу, и не забыть поставить десерт на несколько часов в холодильник, это позволит крем максимально впитывается, делая блюдо более сытным и вкусным. …

Как видите, рецепт торта с фруктами и сметаной довольно простой, но какой вкусный и красивый результат. Готовый торт можно украсить орехами или тертым шоколадом, сделав чай ​​с близкими еще приятнее.

Вид и вкус просто потрясающие! Желейный торт — это всегда праздник как для взрослых, так и для детей, поэтому готовьте такой десерт даже летом, даже зимой.

Он всегда актуален и популярен за столом. Все сладкоежки будут в восторге, и вы не потратите много сил на его приготовление, ведь торт будет без выпечки, что существенно сэкономит ваше время. Сделайте желейный торт из фруктов и сметаны, чтобы порадовать свою семью.

Желейный торт со сметаной и фруктами, без выпечки

В качестве фруктов возьмем бананы, апельсины и виноград без косточек.Но в принципе подойдут и клубника, киви, персики (без кожуры) и ананасы. Эти плоды легко нарезать кусочками и добавить в начинку для торта. Выберите те, которые у вас есть и которые вам нравятся больше всего. Используйте эту ягоду в сезон клубники, а апельсины и бананы зимой, так как клубника очень дорога. Также стоит отметить, что желе можно использовать с разными вкусами: желе продается со вкусами киви, яблока, малины, клубники и т. Д. Берите любой вкус, который вам нравится.

С тех пор мы будем использовать файлы cookie. Берем любое: бисквитное, песочное или сладкий сухарик. Печенье в сочетании с желе дает отличный вкус и результат.

Для приготовления торта лучше всего использовать разъемную или силиконовую форму, из которой желе легко удалить. Если таких форм нет, накройте миску или кастрюлю. пищевую пленку и выложить туда все слои коржа, затем перевернуть и вынуть корж вместе с пленкой. Итак, готовим все ингредиенты и начинаем собирать наш вкусный торт.

• сметана — 600 г;
• желатин — 25 г;
• вода — 200 г для желатина и 400 г для киселя;
• сахар — 350 г;
• кисель — 1 упаковка;
• печенье — 200 г;
• виноград без косточек — 200 г;
• оранжевый — 1 шт .;
• банан — 1 шт.

Приготовление:

По инструкции разводим кисель: 1 пакетик сухого киселя заливаем 400 гр. горячая вода. Перемешайте и дайте остыть до комнатной температуры.

На дно силиконовой формы выложить виноград (мы использовали сорт киш-миш) и влить остывшее желе. Ставим форму в холодильник на 3-4 часа до полного застывания киселя.

А пока нарезаем печенье, использовали печенье, оно мягкое и вкусное.

Очистите апельсин и банан, нарежьте их любой формы: кружочки на кубики.

Желатин залить горячей водой и оставить набухать на 15-20 минут. Затем нагреть в миске до полного растворения, но не кипятить.

Вбиваем сметану с сахаром миксером, постепенно добавляем остывший желатин и все перемешиваем.

Положите фрукты на замороженный слой желе.

Сверху раздаем кусочки печенья и заливную сметану … Ставим в холодильник на 5-6 часов, желательно на ночь.

Переверните форму и выньте торт на большую тарелку.

Готовый торт отлично держит форму и выглядит просто волшебно.

Состав

Для печенья:

• 130 г муки высшего сорта;
• 4-5 яиц;
• 130 г сахарного песка;
• 20 г сливочного масла для смазывания формы.

Для крема:

С фруктами вкуснее

Плавленое тесто с минимальным набором изделий и отлично поддается пропитке — оно всегда идеальная основа для сложных кондитерских изделий … Вкусная рецептура бисквитного торта со сметаной — пример одного из самых простых вариантов использования легкого бисквитного теста.

Но даже в таких элементарных рецептах, как бисквит со сметаной, есть свои секреты, не зная которых можно разочароваться в результате. Например, выбор фруктов. Летние нюансы вкуса продиктованы домашними фруктами и ягодами.

В нашем сегодняшнем домашнем бисквитном сметанном пироге диктуют вкусовые нюансы местного урожая: клубника, вишня, малина, ежевика, шелковица. Яблоки, груши и другие фрукты с плотной текстурой не подойдут, так как они требуют запекания.

Осенний и зимний выбор в основном будет падать на иностранные фрукты, представленные в списке ингредиентов выше. Бисквит со сметаной и бананами, несомненно, придется по душе самым юным гурманам. А тонкая кислинка киви и сочная сладость ананаса с сиропом понравятся искушенным любителям.

Второй секрет — небольшие дополнения, которые могут придать продукту оригинальность:

Мед, бисквит со сметаной — изысканное лакомство, получаемое в результате добавления 3-4 ст.к списку ингредиентов для коржа. ложки ароматного цветочного меда;

Шоколадный бисквит со сметаной — добавить в рецепт бисквита 2 чайные ложки какао-порошка и 3 ст. ложки шоколадной пасты в крем;

Бисквит со сметаной и сгущенкой — всего 4 ст. ложки сгущенного молока вместо 1/3 от количества сахара в сливках, и дети по достоинству оценят новинку!

Бисквит со сметаной пошаговый рецепт

1.Готовим бисквит.

1. Сначала нужно отделить белки от желтков. Желтки пока удалим, а белки сольем в миску для миксера и взбиваем не менее 5 минут на высокой скорости. Чтобы пена получилась крепче и не осела, нужно положить яйца в морозилку на 10 минут, прежде чем разбить их. 0,5 чайной ложки помогут ускорить результат и осветлить тесто, добавленный к белкам лимонный сок непосредственно перед взбиванием;
2. После получения густой, не оседающей массы осторожно всыпать сахар по краю дежи и снова включить миксер на максимальную мощность.Определить готовность сырья для теста несложно — время от времени нужно зачерпнуть ложкой немного сладкой смеси и попытаться растереть ее между большим и указательным пальцами. Если крупинки сахара уже не ощущаются, перестаньте взбивать;
3. Отдельно можно просто вилкой перемешать желтки до полной однородности и аккуратно соединить их с белками. Для перемешивания мы больше не используем миксер, а венчик или ту же вилку. Главное, не повторять процесс встряхивания;
4. Муку с содой смешать прямо на сите и порциями, вымешивая полученное тесто лопаткой, просеять в миску;
5. Готовим форму — смазываем маслом, присыпаем панировочными сухарями или манкой для облегчения снятия.Вылить лишнюю панировку и заполнить форму тестом на ¾ объема;
6. В предварительно разогретой до 190 духовке задайте форму и выпекайте бисквитную основу для торта со сметаной примерно 35 минут. Готовность торта раньше указанного времени мы не проверяем! Если открыть духовку раньше, чем через 30 минут после начала приготовления, бисквит, скорее всего, сразу осядет.
7. Нет необходимости сразу вынимать торт из формы — дайте ему постоять в форме, «оторваться от тепла» минут 10.Затем вы можете опрокинуть форму на разделочную доску и аккуратно постучать по ней лопаткой, чтобы продукт отделился от стенок и дна.

2. Приготовить кисель для бисквитного торта со сметаной.

Гранулы из пакета высыпать в небольшую миску и залить кипятком, уменьшив количество жидкости относительно указанного на упаковке в 1,5 раза. Это сделает структуру желе более плотной, а выбранный цвет насыщеннее. В противном случае следуем инструкции.

3. Начинаем делать крем для бисквита со сметаной. В сухой чаше миксера переложить сметану и взбивать на большой скорости 7 минут, добавив немного сахарного песка и ванилина.

4. Собираем торт.

1. Нарежьте плоды тонкими кружками. Если мы используем консервированные ананасы, то сначала их нужно процедить;
2. Остывший бисквит для торта со сметаной (см. Фото), который должен получиться пышным и высоким, нарезать кулинарной нитью 2–3 коржа.Распределить крем ложкой, распределив его по всей поверхности торта, и так — слой за слоем;
3. Самый верх смажьте небольшим количеством крема для пропитки. Из фруктов или ягод можно сочетать удачные сочетания нескольких видов, выложить композицию;
4. Отрежьте от листа пергамента широкую ровную полоску, примерно в полтора раза длиннее окружности собранного торта и шириной 7-10 см над уровнем верхнего торта. Оборачиваем торт этой лентой и хорошо фиксируем стык скрепками, чтобы кисель не «разбежался»;
5. Остывшую гелеобразующую смесь вылить тонкой струйкой, следя за тем, чтобы вся поверхность была покрыта равномерно.Осторожно вместе с разделочной доской, на которой образовался бисквит со сметаной и желатином, ставим наш продукт в холодильник. В идеале на всю ночь.

Наш быстрый сметанный бисквит готов. Как видите, процесс запекания и формования нашего чуда, не считая времени на остывание готового продукта, занял максимум 40 минут.

Секреты вкусного бисквита

А теперь — несколько основных правил приготовления вкусного бисквитного торта со сметаной:

Для замеса бисквитного теста берем сухую посуду;

Чтобы масса стала пышной, белки нужно взбить отдельно от яичных желтков, а затем перемешать без резких движений;

Чтобы сделать бисквит пористым, сахарный песок можно заменить пудрой;

Выпекать торт обязательно в разогретой духовке;

Не открывайте дверцу духовки во время выпекания, иначе бисквит будет провисать;

Для сливок лучше выбирать жирную сметану, и взбивать ее нужно миксером или блендером;

Чтобы крем не получился жидким, можно предварительно подержать сметану под прессом для устранения лишней жидкости;

Крем с добавлением сахарной пудры и банановой мякоти получится мягче и вкуснее;

Для аромата в печенье можно добавить ванилин или эссенцию.

Легкий рецепт традиционных британских яффо-тортов

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Традиционный торт Яффо — что-то вроде британской иконы. Эти лакомства, известные как печенье в Великобритании и называемые печеньями в Соединенных Штатах, состоят из слоя бисквита, покрытого сладким апельсиновым желе и завершенного простым шоколадом (полусладким шоколадом). Яффские пирожные, пользующиеся большой популярностью в Британии, легко найти и купить относительно недорого.

Делать торты легко и весело; просто имейте в виду, что шоколадная глазурь не будет выглядеть так же идеально, как купленные в магазине версии. Для этого рецепта вам понадобятся таблетка апельсинового желе и апельсиновый мармелад Севильи, которые можно приобрести в Интернете.

Желейный торт — сладкое для стройных.

Желейный торт — очень легкий и вкусный, а главное низкокалорийный десерт. Если вы серьезно следите за своей фигурой, но все же не можете отказать себе в сладости, то этот эффектный торт для вас.В этом великолепном десерте идеально сочетаются воздушный бисквит, фруктовый и сметанный кисель. Желейный торт можно сделать еще более диетическим, если убрать бисквит, заменить сметану на несладкий йогурт, а в кисель не добавлять сахар, а только свежие фрукты и сок. Кстати, такой десерт для души и детей, они очень любят кисель и фрукты, а когда эти ингредиенты вместе, для них сплошной восторг!

Желейный торт, рецепт

Для бисквитного теста понадобится:

— 4-5 яиц;

— сахар — две трети стакана;

— мука — две трети стакана;

— разрыхлитель — ложка чайная.

Для киселя из сметаны:

— сметана — полтора стакана;

— сахар — стекло;

— желатин — столовая ложка;

— ванилин — на кончике ножа;

Для мармелада:

— три упаковки фасованного мармелада разного цвета.

Для начала желатин замочить в ста миллилитрах холодной воды, а из фасованного полуфабриката приготовить по инструкции три вида киселя. Пока желатин набухнет и охладит приготовленное желе, приготовим бисквитный корж.У нас получится хорошая порция сахара и яичный желток, пока масса не станет белой, это очень важно! Затем по частям будем всыпать муку и постоянно помешивать тесто. Затем кидаем разрыхлитель. В отдельной посуде выдавим белки до пиков. В тесто аккуратно выложить белок и хорошо перемешать. Затем берем форму для запекания, смазанную маслом, и выливаем тесто. Ставим выпечку в разогретую до 200 градусов духовку. Очень важно не открывать дверцу, чтобы бисквит не упал.

Когда бисквит будет готов, достанем его из духовки и дадим остыть. Когда он полностью остынет, разрежьте его пополам. Один из коржей следует разрезать на кусочки. Заливают сахаром ванилин и сметану. Набухший желатин нагревают на плите и вливают в сметану, взбитую с сахаром. Возьмите большую кастрюлю, чтобы наш бисквитный торт мог свободно входить в нее. На дно кастрюли налейте половину сметанного киселя. И аккуратно выложите сверху небольшие кусочки бисквита.Сверху налить вторую часть сметанного киселя.

К этому моменту наши три желе должны быть заморожены. Чайной ложкой аккуратно в произвольном порядке вставляем в сметанный кисель, пока оно не застынет, кусочки разноцветного киселя. Затем на нашу желейную лепешку кладем целый бисквитный корж. Немного прижать, чтобы не осталось пустот, и убрать на ночь в холодильник. Чтобы достать десерт из посуды, нужно поместить его в большую миску с горячей водой. В разрезе торт выглядит бесподобно, но вкус восхитительный.

Желейно-творожный торт рецепт

— творог — полкило;

— сахар — сто грамм;

— три яичных желтка;

— масло сливочное — сто грамм;

— желатин — столовая ложка;

— молоко — триста пятьдесят миллилитров;

— вода — пятьдесят миллилитров;

— кисель-полуфабрикат ягодный фасованный.

Развести желе в миске в соответствии с инструкциями. Влейте в него теплое молоко.Все тщательно перемешиваем до однородного состояния. Форма для торта немного смазывается растительным маслом без запаха и заливаем кисель. Убираем в холодильник до застывания киселя. А пока приготовим творожный кисель. Для этого размягченное масло ополаскивают сахаром и желтками до появления пены. Постепенно начнем добавлять творог, пока все не мешают. Желатин растворите в нагретом молоке и дайте ему остыть. Затем аккуратно смешайте желатин с творожной массой.Творожный кисель кладем на замороженный ягодный кисель и отправляем обратно в холодильник. Когда творожное желе остынет, пирог будет почти готов. Останется достать из формы и украсить все — шоколад, цукаты, изюм, свежие фрукты. Такой легкий и вкусный, очень красивый и аппетитный желейный торт обязательно понравится вашим гостям. Приятного аппетита!

Незапеченный чизкейк на основе пищеварительного бисквита и желе

Польские сырники восхитительны & ndahs; не нужно никого убеждать.В дополнение к традиционным чизкейкам из сыра тварог, есть несколько отличных рецептов холодных чизкейков («серник на зимно»), которые в основном готовятся из сливочного сыра или тварога, смешанного с желатином. Вы также можете приготовить холодный чизкейк, используя итальянский сыр маскарпоне хорошего качества.

Рецепт ниже описывает, как приготовить один из них. Низ торта сделан из бисквита Digestive, что придает ему особый аромат. Для топпинга готовят кисель (клубника, лесные плоды и т. Д.).Я рекомендую добавить в желе свежие фрукты (отлично подойдет малина, а также нарезанная клубника или черника).

В этом рецепте ингредиентов:

• 225 г (1 упаковка) пищеварительного печенья
• 100 г сливочного масла
• 3 чайные ложки порошкообразного желатина с горкой
• 300 мл очень холодных двойных сливок (30%)
• 5 столовых ложек сахарной пудры с горкой
• 300-400 г сыра тварог (творог по-польски / фермерский сыр)
• 1 порошок мармелада для приготовления начинки
• по желанию: 1 белый шоколад
• по желанию: 1 стакан свежих фруктов (малина, нарезанная клубника или черника)

занимает 1 час подготовки + несколько часов охлаждения

Рецепт:

1. Смажьте маслом круглую форму для торта со съемным ободком.Положите внутрь полиэтиленовую пленку — пищевую пленку.
2. Измельчить тварог три-четыре раза до образования однородной мелкозернистой массы.
3. Пищеварительное печенье измельчить и смешать с растопленным еще теплым маслом. Вылейте на дно формы.
4. Замочите желатин в нескольких столовых ложках холодной воды.
5. Двойные сливки взбить до средней густоты, затем добавить сахарную пудру и взбить до густоты.
6. Растопите белый шоколад на водяной бане: положите шоколад в маленькую кастрюлю, вставьте ее в большую кастрюлю, наполненную водой, и нагрейте.Также можно попробовать растопить шоколад в микроволновой печи. Шоколад — необязательный ингредиент. Вы можете не использовать его, но не забудьте добавить в сыр больше сахара, чтобы пирог получился достаточно сладким.
7. Теперь, когда все ингредиенты готовы, приступим к веселью. Тщательно смешайте взбитые сливки с измельченной тварогой. Добавить теплый растопленный белый шоколад и перемешать. Если это слишком сложно, воспользуйтесь блендером. Масса должна быть достаточно однородной.
8. Добавить замоченный желатин в 50 мл (1/4 стакана) кипятка, растворить.Добавьте этот раствор в массу для чизкейка. Постоянно помешивая.
9. Залить массой измельченное печенье. Поместите чизкейк в холодильник / холодильник.
10. Растворите желе в кипящей воде, но используйте на 1 стакан воды меньше, чем указано в инструкции на упаковке. Убрать в холодильник.
11. Когда масса для чизкейка застынет, выложить на ее поверхность свежие фрукты и залить киселем. Хитрость заключается в том, чтобы не дать обоим ингредиентам смешаться — масса чизкейка должна быть достаточно застыла, и в то же время желе не должно быть теплым, но все еще в жидкой текучей форме.
12. Холодный чизкейк следует оставить в холодильнике на ночь (не менее нескольких часов). Удалите на 15 минут перед подачей на стол.

Надеюсь, этот рецепт невыпеченного чизкейка вам пригодится. Приятного аппетита! Smacznego! 🙂

Малиновое бланманже Прю Лейт — The Great British Bake Off

Method

Шаг 1
Замочите листья желатина в небольшой миске с охлажденной водой на 5 минут.

Step 2
Положите малину в чашу кухонного комбайна и сделайте из нее мелкое пюре.Пропустите через сито в чистую миску, выбросив косточки, затем добавьте малиновый ликер.

Шаг 3
Смешайте кукурузный крахмал с небольшим количеством молока в средней кастрюле. Добавьте оставшееся молоко, сахар и молотый миндаль. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и тушите на медленном огне 3–5 минут до загустения. Снимите сковороду с огня.

Шаг 4
Отожмите лишнюю воду из листьев желатина, затем добавьте их в кастрюлю, непрерывно помешивая до растворения.Добавьте экстракт миндаля.

Шаг 5
Добавьте 300 мл двойных сливок и все малиновое пюре, тщательно перемешайте, затем вылейте в форму. Оставьте на 6 часов, желательно на ночь.

Шаг 6
Чтобы сделать langues de chat, взбейте масло и сахарную пудру до бледности и однородности. Добавьте экстракт миндаля. Взбейте яичный белок вилкой, чтобы он разбился, затем постепенно вбивайте его в смесь.

Шаг 7
Просейте муку с солью поверх смеси, затем добавьте.Поместите смесь в кондитерский мешок с круглым соплом диаметром 9 мм. Нажать на противень 12 пальцев длиной 8 см каждый, оставляя зазор 3,5 см между каждым печеньем.

Шаг 8
Постучите по противню с нижней стороны, чтобы выпустить пузырьки воздуха из теста, затем охладите в течение 15 минут, пока тесто не станет твердым на ощупь. Нагрейте духовку до 180 ° C / 160 ° C вентилятор / 350 ° F / газ 4.

Шаг 9
Выпекайте печенье в течение 8–10 минут или до золотисто-коричневого цвета по краям и бледного посередине.Достаньте из духовки и дайте остыть на противне в течение 2 минут, а затем переложите на решетку для полного остывания.

Step 10
Выложите около 50 г растопленного белого шоколада в небольшой одноразовый кондитерский мешок и отложите в сторону.

Шаг 11
Аккуратно растопите зеленое масло какао в микроволновой печи или поместив его в миску, стоящую в кувшине с горячей водой. Добавьте к оставшемуся растопленному шоколаду немного зеленого какао-масла, чтобы он окрасился в мятно-зеленый цвет.

Шаг 12
Окуните 1 охлажденный язычок в шоколад вдоль диагонали. Дайте стечь излишкам, затем положите на лист бумаги для выпечки, чтобы они застыли. Повторите то же самое с оставшимися бисквитами, пока все 12 бисквитов не будут наполовину покрыты шоколадом.

Step 13
Отрежьте конец кондитерского мешка и полейте белым шоколадом линиями из стороны в сторону через язычки. Оставьте для установки.

Шаг 14
Для подачи на стол слегка взбейте оставшиеся 150 мл сливок до мягких пиков, затем ложкой переложите в кондитерский мешок среднего размера, снабженный звездочкой среднего размера.

Шаг 15
Выньте форму из холодильника и быстро окуните ее в таз с горячей водой, чтобы ослабить бланманже. Переверните форму на сервировочную тарелку, чтобы получилось бланманже.

Step 16
Нанесите крем вокруг основы бланманже, затем украсьте кристаллизованными лепестками роз. Подавайте сразу же, добавив боковые язычки.

Винтаж: Желейный торт Джеймса Уиткомба Райли — Исторический Индианаполис

Вернувшись с письмом, которое она положила
На кухонный стол, пока она готовила
Поспешный горшок «поплавка» — налил оттуда в
Глубокое стеклянное блюдо радужного оттенка
И блеск и искры, с разливом
Пены, чтобы увенчать его, пенистую белую, как снег.-
, а затем пирог и желейный пирог, как редкость,
В качестве восхитительного дополнения, — с воздухом
Смертоносной Гебы, она привела свою банку
Сторонников, окруженных наемным человеком.

— Отрывок из романа Джеймса Уиткомба Райли «Детский мир». Читайте полностью здесь.

В архивах Исторического Индианаполиса есть много чего узнать больше о нашем лауреате поэтессы Джеймсе Уиткомбе Райли и его доме в Локерби, так что я сразу перейду к рецепту на этой неделе.Я выбрал традиционный желейный торт, который представляет собой старомодный торт, популярный во времена Райли и упоминаемый в его популярном сборнике стихов «Детский мир». Уместно, что «Детский поэт», как называли Райли, предпочел бы такое сладкое угощение!

Поваренная книга Джеймса Уиткомба Райли была опубликована Дороти Джун Уильямс (куратор дома Райли в Гринфилде) и Дайаной Уильямс Хансен, редактором и консультантом по кулинарии, в 1990 году. Они пишут: «В стихах Райли часто упоминается торт. В стихотворении под названием «Бабушка» говорится, что она «принесла пирог для маленького Джейка, И принесла пирог для няни, И принесла грушу для всей стаи, Которая бежит целовать их бабушку.’”

Поваренная книга содержит смесь фирменных блюд Hoosier и рецептов времен Райли. Райли был поваром-любителем — многие рецепты из его собственной семьи и родного города Гринфилд включены в поваренную книгу. Его стихи были полны отсылок к различным региональным угощениям.

Этот рецепт представляет собой сложенный пирог с приготовленным фруктовым желе (в данном случае со вкусом лимона) между слоями. Еще одна разновидность желейного торта — это желейный рулет — плоский бисквит со слоем желе, который затем скатывается.Я предпочитаю сложенный пирог, так как булочки с желе имеют свойство ломаться.

Рецепт

1 стакан сахара
1/4 стакана масла
2 яйца
1/2 чайной ложки соли
1 1/4 чайной ложки разрыхлителя
1 чайная ложка ванили
1 1/2 стакана муки для выпечки
1/2 стакана молока

Инструкции

Сливки сахарные и сливочное до однородной массы; затем, взбить яйца, соль, разрыхлитель, ваниль до образования пышной массы. Поочередно добавляйте муку и молоко до однородной массы. Вылейте тесто в смазанную маслом и посыпанную мукой сковороду 7 x 1 1 x 2 дюйма и выпекайте 25-30 минут при 350 градусах.

Вынуть, остудить, разделить торт на две части. Между слоями выкладываем начинку из лимонного желе.

Начинка для лимонного желе:

1 стакан сахара
2 1/2 столовые ложки муки
тертая цедра 2 лимонов
1/4 стакана лимонного сока
1 взбитое яйцо
1 чайная ложка сливочного масла

Инструкции

В кастрюле перемешайте все ингредиенты. Варить на слабом огне, постоянно помешивая, пока смесь не закипит. Снимите с огня и дайте остыть перед распределением между слоями.

Историческая вариация рецепта

Я также добавил в тесто для торта немного тертой цедры и лимонного сока. Моя философия: чем больше лимона, тем лучше! Я также изменил рекомендуемый тип формы для выпечки, вместо этого выбрав форму для выпечки размером 8 x 3.