Блюда из баранины в казане рецепты: Доступ к этой странице запрещен.

Баранина в казане — рецепты с фото на Повар.ру (62 рецепта баранины в казане)

Хашлама 4.4

Предлагаю вам повторить одну из визитных карточек армянской кухни – сытное, аппетитное и очень вкусное блюдо. Перед вами рецепт приготовления Хашламы. …далее

Добавил: Merkul 31.12.2012

Гуштнут 5.0

Гуштнут — простое сытное мясное блюдо с нутом узбекской кухни. Классическое сочетание баранины с нутом получается очень вкусным. Обязательно при подаче добавьте салатный лук с солью и черным перцем. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 09.02.2017

Бозбаш азербайджанский 4.4

Истинные ценители этого блюда убеждены, что бозбаш азербайджанский идеален только на открытом огне, поскольку насыщается ароматом дров и углей. Я предлагаю приготовить его на решетке от барбекю. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 10.12.2016

Суп шурпе чувашский 3.3

Предлагаем рецепт, как приготовить суп шурпе чувашский. Он необычайно сытный, вкусный и питательный. Таким блюдом можно накормить большую семью, и еще на друзей останется. Лучше есть его горячим. …далее

Добавил: Антон Сорока 25.08.2016

Шурпа-маш 4.5

Шурпа-маш — вкусный и сытный суп с машем и рисом на мясном бульоне из туркменской кухни. Готовится блюдо на баранине и получается очень сытным. Оно может быть и супом, и вторым блюдом. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 25.03.2017

Шурпа казахская 4.2

Детство мое прошло в Казахстане на Каспийском море. Мы часто выезжали на берег моря с ночевкой и взрослые варили бешбармак или шурпу. Я ее тогда не ела, но хорошо помню в каком восторге были мужчины. …далее

Добавил: Galate 07.11.2013

Шурпа из говядины в казане 4.5

Шурпа является традиционным блюдом во многих странах Востока, и готовят ее чаще всего их мяса барашка или птицы, но я предлагаю вам другой не менее интересный вариант — шурпу из говядины в казане. …далее

Добавил: Dashuta 28.06.2014

Чакапули из баранины 4.1

В грузинской традиционной кухне есть много отличных блюд, но Чакапули из баранины нужно уделить особое внимание, ведь такое изобилие красок, потрясающий вкус и аромат мало где встретишь. Готовим? …далее

Добавил: Dashuta 20.03.2017

Шурпа из баранины в казане 4.5

Шурпа из баранины в казане — самое лучшее блюдо для выезда на природу, особенно с ночевкой. Как приготовить шурпу из баранины в казане знает почти любой заядлый турист. Это божественно вкусный суп! …далее

Добавил: Galate 22.10.2013

Плов в казане по-узбекски 3.7

Приготовьте однажды этот чудесный плов в казане по-узбекски и он навсегда станет вашим любимым блюдом. Сделать это не просто, но результат стоит ожидания. …далее

Добавил: Алексей Марчук 11.05.2014

Мошкичири 5.0

Традиционное узбекское блюдо, сложное в приготовлении, но невероятно вкусное. Особенно оно популярно в Ферганской долине, даже больше, чем плов. По сути, это блюдо считается праздничным. Пробуйте! …далее

Добавил: Юлия Мальченко 14.11.2016

Хашлама из баранины 4.4

Хашлама из баранины — блюдо кавказской национальной кухни, приготовленное в казане. Баранье мясо тушится в казане с другими овощами. Получается очень насыщенное блюдо с большим количеством сока! …далее

Добавил: Алексей Марчук 03.01.2015

Баранья нога тушеная 3.9

Как бы страшно ни звучало название рецепта, которым я хочу поделиться, готовить его несложно. Потому что я знаю пару секретов, облегчающих готовку. Смотрите, как приготовить баранью ногу тушеную. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 16.01.2017

Баклажаны в казане с мясом 1.0

Не могу не поделиться с вами замечательным вариантом, как приготовить баклажаны в казане с мясом и овощами. Потрясающе вкусное, сытное, несложное в процессе и аппетитное блюдо. Пальчики оближешь! …далее

Добавил: Марина Золотцева 29.01.2017

Баранина с баклажанами в казане 3.0

Рецепт приготовления баранины с баклажанами в казане будто бы создан для выездов на природу. Блюдо получается невероятно ароматным и сочным, а готовится предельно просто! Рекомендую настоятельно! …далее

Добавил: Даша Петрова 30.10.2014

Шурпа по-таджикски 4.5

Шурпа по-таджикски готовится на природе, можно готовить в казане или в ведре. Суп получается наваристым, ведь варится из баранины с добавлением множества овощей и ароматными специями! …далее

Добавил: Алексей Марчук 07.09.2014

Шулюм из баранины 4.9

Шулюм из баранины — настоящий мужской суп, ведь раньше охотники варили этот суп прямо на природе. Предлагаю сварить суп дома, благо условия позволяют это сделать=) Наваристый и очень вкусный! …далее

Добавил: Алексей Марчук 09.11.2014

Плов из баранины в казане 4.1

Приготовление плова — это особое мастерство, которому не научишься, не попробовав хотя бы раз сделать его самостоятельно! В данном рецепте плов готовится в казане, на костре. Получается великолепно! …далее

Добавил: Алексей Марчук 24.10.2014

Баранина с овощами в казане 3.3

Хотите приготовить что-то необыкновенно вкусное и сытное? Рекомендую вам рецепт замечательного блюда к обеду или ужину — баранины с овощами, приготовленной в казане. Ничего сложного, попробуйте! …далее

Добавил: Алексей Марчук 24.11.2014

Сорпа из баранины 5.0

Настоящая сорпа готовится только из баранины. Это одно из самых сочных и вкусных блюд казахской кухни, так что рецепт приготовления сорпы из баранины явно пригодится. …далее

Добавил: Mengrel12 15.08.2014

Баранина по старинному французскому рецепту 5.0

Вы любите баловать себя интересными блюдами, найденными в разных кулинарных книгах? Именно такой вариант я хочу предложить вам на заметку. Надеюсь, что этот рецепт вы оцените по достоинству. …далее

Добавил: Марина Золотцева 15.07.2017

Баранина тушеная в казане 4.6

Баранина тушеная в казане – очень простое в приготовлении блюдо, а самый главный ингредиент – баранина получается мягкой и сочной. …далее

Добавил: Filina 20.05.2014

Баранина в вине 4.7

Люблю такие рецепты, в которых добавление одного дополнительного ингредиента меняет вкус всего блюда, здесь такую роль играет вино, с ним баранина получается невероятно вкусная, сочная и ароматная. …далее

Добавил: Dashuta 16.12.2014

Тушеная баранина с кускусом 3.0

Это блюдо насыщенно ароматами и вкусами, благодаря использованию разных специй. Его можно сделать в холодный осенний или зимний день. Расскажу, как приготовить тушеную баранину с кускусом. …далее

Добавил: Антон Сорока 10.01.2018

Печень баранья в казане 5.0

Познакомлю со вкусным, недорогим, полезным блюдом и расскажу, как приготовить печень баранью в казане. Это блюдо подается в качестве закуски в ресторанах традиционной кухни провинции Умбрия, Италия. …далее

Добавил: Алла 01.11.2018

Азу по-татарски с солеными огурцами 4.5

Еще один вариант приготовления мясного блюда с овощами. Рассказываю о рецепте, как приготовить азу по-татарски с солеными огурцами. Блюдо сытное, невероятно вкусное и сочное, с обилием подливки. …далее

Добавил: Антон Сорока 09.11.2018

Баклажаны в казане на костре 4.0

Жаркое, наверное, одно из самых простых и вариативных горячих блюд. Фактически, нужно взять основу из любого мяса и добавить к нему овощи. Я подготовила для вас вариант рецепта с баклажанами. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 07.03.2017

Вкусный плов из баранины 3.8

Если вы хотите узнать, как приготовить вкусный плов из баранины, тогда не проходите мимо. Этот довольно простой рецепт с пошаговым описанием процесса будет как нельзя кстати. …далее

Добавил: Марина Золотцева 27.11.2016

Пряная баранина с айвой 4.7

Пряная баранина с айвой — немного экзотическое и очень вкусное мясное блюдо на восточный манер. Если любите экспериментировать — обязательно попробуйте! …далее

Добавил: Aelita 11.10.2012

Баранина в казане

Казанок годится не только для приготовления в походных условиях. В нем можно сделать вкуснейшее первое или второе блюдо у себя во дворе. Поделюсь вкусным рецептом, как приготовить баранину в казане. …далее

Добавил: Антон Сорока 16.09.2017

Шурпа в казане на костре 4.5

Шурпа в казане на костре — это козырное мужское блюдо. Его обычно готовят на второй день праздника, чтоб вернуть себе силы после «отдыха». Прекрасный ароматный суп с дымком идет на «ура». Вот рецепт. …далее

Добавил: Galate 21.03.2014

Ребрышки с картошкой в казане 4.6

Великолепное, сытное и простое в приготовлении блюдо. Рекомендую готовить на природе для большой компании. …далее

Добавил: Арина Вольская 08.02.2015

Плов из баранины с нутом 4.6

Готовим самый настоящий узбекский плов из баранины с нутом по оригинальному узбекскому рецепту! Аутентичный узбекский рецепт, плов из баранины по которому получится как в лучших домах Ташкента. …далее

Добавил: Aelita 27.09.2013

Соютма из баранины 5.0

Отваренную в казане баранину с овощами в Азербайджане называют соютма. Но не просто отваренную – это блюдо настоящее произведение искусства. Убедитесь сами! …далее

Добавил: Bestpovar 30.11.2014

Бешбармак в казане 4.7

А почему бы нам сегодня не приобщиться к традиционной казахской кухне и не приготовить вкуснейшее блюдо — бешбармак, а делать мы его будем, как и положено, в казане, из баранины, конины и говядины. …далее

Добавил: Dashuta 18.12.2014

Баранья шея тушеная 3.9

Хочу рассказать, как приготовить баранью шею тушеную. Вообще, это, конечно, блюдо не на каждый день, но вот для праздничных застолий лучше не найти — необычно, вкусно и сытно. А уж как ароматно! …далее

Добавил: Даша Петрова 27.03.2016

Баранина тушеная 4.2

Предлагаю классический рецепт баранины тушеной. Мясо получается очень сочным и вкусным, если готовить его в казане. При этом — чем дольше, тем лучше! Уйдет привкус, а мясо будет таять во рту! …далее

Добавил: Даша Петрова 14.07.2015

Плов в казане 3.0

На природе или дома, в семейном кругу или большой компании приготовьте плов в казане — невероятно ароматный, сытный и вкусный. Рецепт плова в казане — вашему вниманию! …далее

Добавил: Марина Золотцева 30.09.2013

Бараньи ребра в казане 4.8

Горячее мясное блюдо в казане всегда собирает всю семью на столом. Аромат во время готовки разносится по всей квартире и привлекает окружающих. Смотрите, как приготовить бараньи ребра в казане. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 19.10.2016

Буглама из баранины по-азербайджански 4.0

Богатое кавказское блюдо, которое обязательно готовить в большом казане на открытом огне. Лучше это делать на природе. Тогда получится просто восхитительный вкус и аромат. …далее

Добавил: Bestpovar 14.11.2014

Рецепт бараньего тушеного мяса в казане

Баранина – излюбленное мясо большинства народов Востока, которое отличается не только своими превосходными вкусовыми качествами, но и полезными свойствами. Баранина – это мясо овец и баранов; наиболее ценным считается мясо молодого скота (до 18 месяцев), непригодных для разведения. Такое мясо отличается  светло-красным оттенком, а жир у него белый и упругий. А вот у старых либо просто плохо откормленных овец мясо жесткое, жилистое, темно-красного цвета, а сам жир – желтый (его лучше использовать для приготовления различных фаршей).

Кстати, нужно заметить, что баранина сравнительно не жирное мясо. Так, по сравнению со свининой она содержит жира в 2-3 раза меньше. Таким образом, и холестерина в ней меньше (в среднем в 2,5 раза меньше, чем в говядине, и в 4 раза – чем в свинине). Это, пожалуй, одно из главных преимуществ данного вида мяса. К тому же, баранина может похвастаться большим содержанием различных витаминов (таких, как Е, В1, В2, В12, РР), а также других минеральных веществ (например, калий, натрий, кальций, магний, йод, фосфор, железо).

Поэтому обязательно включайте этот продукт в свой рацион питания и готовьте не только полезные, но и очень вкусные блюда, например, тушенную с зеленью баранину в казане!

Чтобы приготовить баранину тушеную в казане, вам понадобится:

жирная баранина – 0,5 кг
репчатый лук – 0,5 кг
зелень – по вкусу
соль, специи, молотый перец – по вкусу

Как готовится баранина тушеная в казане:

1. Начинаем приготовление блюда, как впрочем, и всегда, с подготовки мяса. Поэтому достаем нашу баранину из холодильника, хорошенько промываем ее в холодной воде, а затем просушиваем. Обратите внимание, мясо должно быть жирным, чтобы в процессе готовки оно пустило много сока. Поэтому не стоит обрезать с баранины жир, пленочки и т. п., как мы привыкли это делать при приготовлении других блюд.
Нарезаем мясо небольшими (средними) порционными кусочками и складываем их в глубокий чугунный казан, натираем солью и черным молотым перцем по вкусу (при желании можно добавить и другие любимые специи и приправы, например сушеные травки и т. п.).
2. Отставляем мясо пока в сторонку и займемся подготовкой остальных ингредиентов. Очищаем от шелухи репчатый лук, промываем его под проточной водой вместе с зеленью. Просушиваем их от лишней воды, а затем лук мелко шинкуем (или нарезаем кубиками), а зелень очень мелко нарезаем ножом. Теперь отправляем измельченный лук и зелень в казан к мясу и хорошенько перетираем все вместе, чтобы мясо было равномерно покрыто смесью, а она, в свою очередь, пустила  сок.
3. Плотно закрываем казан крышкой и отправляем его на умеренный (слабый) огонь. Тушим мясо в течение часа-полутора, не забывая периодически помешивать его, чтобы не подгорало. Вот и все хитрости приготовления этого блюда. Казалось бы, такой простой рецепт, однако баранина на самом деле получается очень вкусной и в сопровождении вашего любимого гарнира станет настоящим украшением стола!

Итак, раскладываем готовое блюдо по порционным тарелкам с гарниром, сверху при желании посыпаем его большим количеством той же мелкорубленой свежей зелени, поливаем соком, образовавшимся при жарке, и подаем к столу с бокалом красного вина, так получится еще вкуснее!

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Экка Мала

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Баранина, тушеная с картошкой в казане

Баранина, тушеная с картошкой в казане, — это традиционное блюдо узбекской кухни, которое ещё называют «жаркоп». Блюдо получается вкусным и сытным, а готовится совсем не сложно. Главная задача — удержаться и, как бы не хотелось, не открывать крышку и не перемешивать во время тушения. Картофель останется целеньким, очень нежным и сочным.  

Ингредиенты

Для приготовления баранины, тушеной с картошкой в казане, понадобится:

баранина (я готовила бараньи ребрышки, но можно взять и любую другую часть баранины) — 400 г;

бараний жир (его можно срезать с мяса или заменить на подсолнечное масло) — 50 г;

картофель — 1 кг;

вода — 400 мл;

морковь — 1 шт.;

лук — 2 шт.;

томатный сок — 100 мл;

соль — по вкусу;

специи (молотый душистый и черный перцы, семена зиры, кориандра) — по вкусу.

Этапы приготовления

Подготовить необходимые ингредиенты.

Вымыть бараньи ребра, разрезать их между косточек. 

На разогретой сковороде растопить бараний жир (его можно срезать с мяса) и обжарить ребрышки с двух сторон на сильном огне до румяного цвета. Переложить обжаренные ребра в казан (или толстостенную кастрюлю), по вкусу добавить соль и специи.

Очистить и нарезать кольцами лук. Выложить лук поверх мяса.

Очистить и нарезать морковь на кусочки среднего размера.

Картофель очистить и нарезать крупными кусочками. Выложить картошку в казан на баранину и овощи.

Сверху влить томатный сок (у меня сок с кусочками сладкого перца и петрушкой, а можно добавить сок, полученный из свежих помидоров, или покупной).

Влить в казан воду, посолить, добавить специи, закрыть плотно крышкой и поставить на огонь. После закипания снизить огонь до минимума и тушить картошку с бараниной 1 час. Мешать и открывать крышку не нужно!

Очень вкусная, ароматная баранина, тушеная с картошкой в казане, готова.

Жаркоп подать к столу в горячем виде.

Приятного аппетита!

Сталик Ханкишиев баранина в казане

1. Посмотрите еще, вот здесь довольно жирная часть баранины. И если здесь есть хорошая такая, очень вкусная мышца, то здесь внизу практически один жир. Жир и совсем немного мяса. Давайте это тоже отделим. Нам такое пригодится для каких-то следующих блюд. Вот не этот ролик, а следующий ролик будет посвящен другим блюдам, где такие жирные части как раз очень даже пригодятся. Еще немножко отрежу. Опять посмотрите, вот роскошная часть. Можно сказать, практически вырезка и филе. Их хорошо можно было бы приготовить на мангале, но их можно было бы и запечь. Вот этот кусок я оставляю для блюда, которое следует отнести по категории к блюдам запеченным. Мы сегодня с вами будем готовить помимо бараньих ребрышек с луком еще и баранину, запеченную в казане вместе с картошкой. В моих книгах это блюдо называется то «Пирожок» какой-то. Дурацкое название, честно сказать, извиняюсь за него. И вот у нас остался бараний бок. Да?

Ну, бараний бок с лопаткой. Давайте лопатку сначала уберем. На лопатку топор не нужен. Берете, вот здесь отрезаете, и все в порядке, у нас лопатка уже практически в руках. Давайте пока уберем бок в сторонку и будем разбираться с лопаткой. Здесь лопаточная кость. Вот она, такая треугольная лопаточная кость. Вот я провожу сейчас пальцами по ее краям. Прекрасно, берем нож, срезаем небольшой пласт мяса, которым она покрыта, прорезаем границу между лопаткой и самим мясом. И находим, где-то здесь должен быть сустав, то есть то, чем лопатка крепится к следующей кости. Обнажился сустав, мы просто берем и сгибаем. Обрезали немного с этой стороны, немного с этой стороны, положили мясо, прижали его ладонью. И вот у меня в руках лопатка. Почему я ее удаляю? Если готовить мясо вместе с этой лопаткой, мясо, хочешь не хочешь, во время приготовления будет сжиматься, стягиваться. И эта лопатка будет сопротивляться. И получится так, что эта лопатка будет способствовать тому, чтобы мясо теряло свои соки. Поэтому лопатку мы выбрасываем.

2. И обратите внимание, вот здесь немного осталось от того, что называется «без», то есть лимфоузел. Его лучше всего удалить. Ну, а здесь все чисто и прекрасно. Значит, отрезаем лопаточную часть. По сути дела, этот кусок мяса тоже состоит из мясных волокон и довольно большого количества соединительной ткани, пленок каких-то. Но барашек молодой, практически ягненок. И все это запечется и будет хорошо. Эти куски мы тоже отправляем в запекание. Голяшка. Ну, если баран постарше будет, то ее тоже лучше варить. Но от молодого барана можно взять и запекать. У меня есть книга, которая называется «Казан, баран и дастархан». Каждый, кто хочет научиться готовить баранину, как следует, я вам советую ее купить, она очень даже стоит своих денег, несмотря на то, что написал я ее уже достаточно давно, она вышла в свет в 2010 году. Как раз в то время, как раз той осенью я начал сотрудничать с телеканалом НТВ, в рамках программы «Дачный ответ» начали выходить мои ролики. И прямо вот первыми роликами были бараньи ребрышки с луком (то, что мы сегодня с вами будем готовить) и вот этот пирожок, который мы тоже сегодня с вами будем готовить.

Но прошло время, и я понимаю, что я могу рассказать сегодня вам о том же самом гораздо лучше. Потому что я тоже изменился. У меня опыта прибавилось. А вот книгу, которую я написал в те же годы, я продолжаю рекомендовать до сих пор. Знаете, почему? Потому что в той книге я даю ясное понимание, какой кусок как готовить. Если этот баран молодой, если этот баран среднего возраста, если этот баран пожилого возраста, каким методом приготовления можно готовить каждый кусочек из туши барана? Дело в том, что в баране нет плохого мяса. Бывает так, что люди неправильно используют ту или иную часть барана. Вот эта часто случается. Но баранина здесь ни при чем. Баранина не виновата. А чтобы вы готовили баранину правильно, у вас есть я. Меня зовут Сталик Ханкишиев. Спокойно, я вам сейчас все объясню.

3. Отрезал еще небольшой кусочек беза. Вроде бы мясники на базаре пытались все сделать очень хорошо, но торопились, и что-то осталось. Теперь нам надо снять грудинку. Я обхожусь одним ножом. Я беру крепкий хороший нож и прорезаю по хрящикам. В принципе, от такого молодого ягненка вот эту нежную грудинку тоже можно было бы пожарить вместе с ребрышками, но в основном, все-таки если это баран среднего возраста, если баран, может, попадется вам и постарше, то лучше всего ее поставить варить. Я сейчас ее отделяю для блюда, которое вы увидите в следующем ролике. Ну, а вот это ребрышки, которые мы сегодня с вами будем жарить. Ну вот, порубить ребрышки на удобные куски уже не получится по-казахски при помощи одного только ножа, топор все-таки нужен. И посмотрите, одна линия, по которой мы будем рубить, и я думаю, вот это вторая линия, по которой мы будем рубить, чтобы ребрышки были более-менее одинаковые. Так будет красивее смотреться на блюде. Вот все-таки есть работа, которую желательно бы делать каждый день. Мясник, который рубит на базаре мясо каждый день, сделал бы это гораздо лучше.

Есть, например, узбекские лепешки. Многие спрашивают: «Покажите, покажите, как делать узбекские лепешки». Чтобы готовить красивые хорошие узбекские лепешки, рука должна быть набита. Это как вот на скрипке играть, как на виолончели играть, надо каждый день заниматься. И то же самое с мясом. Знаю как, но рука не набита. Признаюсь, ничего страшного. Итак, вот они, ребрышки, ну, их здесь немножко, 500 г, и этого вполне достаточно. Потому что бараньи ребрышки с луком я б отнес к закусочным блюдам. Это ни в коем случае не основное блюдо. Это то, чем можно подогреть аппетит перед подачей какого-то основного блюда. А теперь посмотрите, вот у меня в руках осталось абсолютно роскошное мясо. Чисто шашлычное мясо. И его мне, что в казане жарить с луком, что запекать в казане просто жалко. Я из него потом как-нибудь шашлык сделаю.

4. Ну, вот здесь есть жилка, которой в шашлыке совершенно делать нечего. Потому что эта жилка за 10 минут, как она была резиновой, так и останется резиновой. Но если ее долго-долго варить в присутствии влаги при температуре выше 70 градусов, из вот таких тканей любого мяса выходит то, что называется коллаген. Во-первых, они сами разбухают, во-вторых, они выделяют из себя вот этот особый, очень ароматный мясной белок, который обладает очень хорошими желирующими свойствами. То есть если вот таких жилок набрать с полкило, сварить, а потом воду выпарить, то получится то, что называется желатин. Отправляем к тому мясу, которое будет вариться в следующем блюде. В следующем ролике все увидите. А у нас все готово. И мы можем отправляться к казану. Только вот посмотрите, у нас есть вот для запекания какое-то мясо, есть наша закуска, это будет основная еда. И может быть, я бы хотел добавить сюда еще какой-то кусочек, хороший, подходящий для запекания. Вот это была задняя ножка, из нее убрали кости, и вот, что осталось у меня. Вот это мясо с голяшки. Я думаю, оно будет выглядеть в запеченном виде очень хорошо.

А вот это оставшееся мясо содержит в себе очень много мясных волокон. Соединительных тканей здесь немного и они очень легко удаляются. Если с него снять еще и жир, который мне сейчас понадобится в другом блюде, то это отличный продукт для приготовления каких-то фаршей, как-нибудь в следующий раз. Итак, отличный кусок для фарша, отличный кусок для шашлыка, отличное мясо для запекания и превосходное мясо для бараньих ребрышек. Все готово. Пойдемте к казану. Готовить будем сегодня сразу в двух казанах. А для того, чтобы оба блюда были готовы примерно в равное время. Давайте начнем с того, что готовится дольше, а дольше запекается… Мы не случайно и куски мяса сделали крупнее, и вот картошка, видите, почистили ее, положили в воду и она у нас достаточно крупная. Обязательно надо обтереть картошку, чтобы не была она влажная. Потому что сейчас мы картошку будем обжаривать в большом количестве масла. Как бы во фритюре доводить ее до полуготовности. Многие могут мне напомнить содержание моей книги, я ее и так помню отлично. Блюдо «пирожок» представляло собой следующее: картошку и мясо укладывали в казан, немного жира какого-то, казан плотно накрыли, сначала средний огонь, потом несколько часов маленького нагрева, маленького огня, и все получается замечательно.

5. Я сегодня вам хочу показать еще один способ, который тоже описан в моих книгах, называется «пирожок по-кокандски». В Кокандии его готовят немножко по-другому. Там картошку и мясо сначала обжаривают в казане в большом количестве растительного масла. Ну, я еще раз хочу вам напомнить, что если вы готовите хорошую еду для себя. Пожалуйста, вот не надо экономить на масле. Чем дешевле масло, имеется в виду, тем оно хуже. Масло, хлеб и вода — качество этих трех продуктов в первую очередь влияют на наше здоровье. Я выставляю под казаном сейчас 200 градусов температуру. И второй контур, верхний контур тоже выставляем на изрядную температуру. Это профессиональный казан. Я уже говорил о том, что вам в быту он не нужен. Это нужно каким-то очень успешным рестораторам, каким-то очень успешным поварам в ресторане. Вот здесь у меня был ролик с презентацией этого казана, кто хочет, посмотрите. По сути дела вы можете просто взять обычный казан, поставить его на огонь и нагреть до той степени, когда с масла пойдет первый белый легкий дымок. Хоть не сизый дым, не густой, а первый белый дымок. Итак, пол-литра масла разогрето как следует.

И вот первая партия картофеля, которую я сюда опускаю, это будет 9 штук картошки. Ну, сколько здесь? Наверное, тоже около 0,5 кг. Масла такое изрядное количество необходимо для того, чтобы картошка правильно пожарилась. Потому что если в казане будет мало маслом, картошка будет жариться по-другому, она будет выделять из себя влагу. И температура приготовления картошки неизбежно понизится и картошка получится более варено-тушеной, нежели жареной. А мне надо сейчас приготовить картошку до полуготовности, чтобы снаружи она зарумянилась, но внутри чтобы она еще оставалась сырой, потому что ей предстоит еще один этап приготовления, уже без масла. Еще одну вещь имейте в виду: мой казан сам по себе поддерживает температуру. Какую ему сказал, такую температуру он и будет держать, несмотря на то, сколько бы еще холодных продуктов в него вы не положили. Но когда вы положили 500-600 г картошки в ваш казан.

6. Вот это масло, которое у вас было нагрето, может быть, до 200 градусов, оно моментально остывает. Что это означает? Что в этот момент, когда вы закладываете картошку в масло, вы должны выставить нагрев на максимум. И по мере того, как картошка жарится, по мере того, как влага с ее поверхности испаряется, и картошка начинает румяниться, регулятор нагрева надо сбавлять, то есть либо газ, либо электричество, что там у вас. Нельзя, чтобы казан продолжал нагреваться так же сильно, с такой же мощностью, как это было вначале, то есть постоянно какие-то волнообразные движения ручкой. Вы понимаете, да? Добавили картошку, прибавили нагрев, картошка начинает обжариваться, постепенно убавляем. К тому моменту, когда картошка уже зарумянилась, как у нас сейчас, нагрев в вашем казане должен быть сведен к минимуму. Пока картошка горячая, давайте ее обсыпем солью, как следует. Не беспокойтесь, лишняя соль упадет. Понимаете? Даже еще чуть-чуть ее можно обвалять.

Ну, масло у меня снова горячее, а вам необходимо подогреть масло опять до той же самой температуры, что была вначале. И начинать жарить следующую партию. Смотрите, горячее масло, влажная картошка. И если капелька влаги попадает в такое масло, то она просто взрывается. И, конечно, может обрызгать всех. Поэтому ради техники безопасности необходимо обсушить картофель. Ну, шипит там, ничего страшного, картошка не теща, пусть шипит. Я надеюсь, что вы поняли, почему мы картошку обжаривали частями. Это было необходимо для того, чтобы масло не оставалось слишком сильным. Мы сейчас еще и мясо будем обжаривать в масле. Мы тоже будем обжаривать его частями. Вы, кстати говоря, должны иметь в виду этот способ, когда вам надо глубоко обжарить мясо, вот скажем, во время приготовления плова. Если конфорка греет так себе, а плов задуман большим, то мясо тоже лучше всего обжаривать частями. Не торопитесь перемешивать, куски крупные, положили и пусть полежит. Кстати говоря, если мясо влажное, бывает такое, особенно, если кому-то пришло в голову помыть мясо, то обязательно, конечно, его надо насухо обтереть.

7. А уж если даже и положили влажное, то есть такие сеточки, которые предохраняют от брызг масла. Это в рамках техники безопасности необходимо. Посмотрите на кусок мяса. Нравится вам такой цвет, значит можно доставать, нет, пусть еще пожарится. Посмотрите, вот небольшой кусок мяса, но он уже прямо изрядно обжарился, сильнее, я думаю, жарить не надо. А крупные куски можно пожарить еще немного. Дело в том, что за 2-3 минуты прибывания в раскаленном масле мясо подрумянилось только снаружи, внутри оно еще холодное. Возьмете термометр, замеряете, а там еще температура, как в холодильнике, может 5, может 6 градусов. Ну и ничего страшного, ведь мясо и картошка будут еще и запекаться. Нужно набрать какой-то опыт. Вот, когда наберете опыт, у вас это блюдо будет получаться просто закрытыми глазами. Многие люди его уже по 20 лет готовят и каждый раз мне спасибо говорят. Этот способ дает абсолютно стабильный результат, хорошо получится даже у тех, у кого руки растут не из плеч, а из других жизненно важных органов. Думаю, что достаточно, сильнее обжаривать просто нет необходимости. А посмотрите, мясо как подрумянилось, очень красиво. А теперь я убавляю нагрев.

Если вы готовите на газовой плите, тоже, разумеется, вы можете убрать нагрев. Причем я убавляю нагрев особым образом, нижний контур казана я выставляю сейчас примерно на 110 градусов, а верхний контур казана я оставляю примерно такой температуры, как бывает в духовке. Что вам делать? Есть отсекатели, есть голова на плечах. Если вам хватит сообразительности, как сделать, чтобы нагрев пошел именно на стенки казана, вот сюда, а не вниз, у вас все получится. В принципе все получится, даже если вы будете греть только снизу, но получится не так уж хорошо. Сейчас мне необходимо убрать все лишнее масло. Потому что здесь масла пол-литра, и ни один повар в здравом уме не должен предлагать такое количество масла едокам. Зачем?

8. А сейчас для приготовления самого блюда нам достаточно оставить, ну, я не знаю, думаю, грамм 50 от силы. Еще есть какой-то жир вот там на мясе, он тоже вытопится и окажется в этом казане. Поэтому буквально 2-3 ложки масла здесь осталось, и этого вполне достаточно. Картошку солили, вот теперь и мясо надо посолить, причем мясо мы посолим сейчас, а потом еще раз, наверное. Вниз, на дно укладывается картофель. Картошка у нас хорошо соленая, но я хочу еще ее и приправить, я хочу ее приправить перцами, красными перцами. У меня вот здесь есть паприка. Она абсолютно сладкая, совсем-совсем неострая. Я беру примерно пол-ложки, и вот совсем чуть-чуть, на кончике ножа я беру острый кайенский перец. Давайте смешаем, и я думаю, что сейчас получится нормальное сочетание, когда жгучесть будет, но это будет аппетитная жгучесть, а не та, которая перебивает весь аппетит. Понимаете? И кроме того будет красиво. Ну вот и все, припудрили картошку. Видите, какого цвета она получится, праздничный цвет. А теперь поверх картошки раскладываем эти куски мяса. Вот какие-то крупные куски мяса, голяшка, которая могла бы готовиться достаточно долго, и их укладываем первыми поближе ко дну казана, а куски мяса помельче давайте разложим сверху.

С одной стороны мясо солили, а с другой еще не очень. И если это блюдо узбекское, то я бы без зиры его не готовил, любите вы ее, не любите. В Узбекистане любят зиру. И я вам рассказываю сейчас об узбекской кухни, поэтому зиры достаточно щедро. И теперь мы все это должны накрыть крышкой. Какой крышкой? Которая будет сохранять температуру, но которая будет из себя выпускать пар. У меня здесь есть эти винтики, и я их раскручу, пусть пар отсюда выходит свободно. Но тем не менее это — крышка-термос, и температуру она будет держать будь здоров. Причем жарче будет, как и в любой печи сверху, не снизу, а сверху. То есть сейчас казан у нас работает примерно так же, как любая печь. Сколько это будет запекаться? Если мясо нежное, достаточно 1 часа, а если мясо грубое, жесткое, от зрелого животного, ну, можно и 2 часа поготовить. А почему бы и нет? Только через час необходимо будет понизить температуру нагрева под казаном.

Посмотрите, какая картошка! Ведь красиво. Красиво, значит, будет и вкусно. А теперь давайте поехали мясо раскладывать. Кому что. Кому-то достанется вот это вот предплечье, кому-то достанется поясничная часть, кому-то достанется голяшка. В общем либо кто, что любит, либо кому, как повезет.

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Как потушить баранину вкусно

Баранина в нашем сознании чаще всего ассоциируется с пловом или шашлыком, но её применение этим блюдом далеко не ограничивается. Мясо баранины превосходно подходит для тушения. Баранина, тушеная с луком и морковью, благоухающая пряными специями, нежная и тающая во рту — вот какое вознаграждение ждёт нас за труды сегодня :).

Кстати, про плов с бараниной забывать всё же не рекомендую :), а на праздничном застолье можно поразить гостей бараньей ногой запеченной в вине.

Перед тем, как тушить баранину, надо правильно выбрать мясо. Чем светлее его оттенок, тем моложе животное и тем менее резким будет специфический бараний запах. Также от возраста животного будет зависеть и сколько тушить баранину. Мясо молодого барашка будет готово через 1,5 часа, а старое придётся тушить не менее 2,5 часов.

Для тушения предпочтительнее взять лопатку, шею или заднюю ногу. На рынке попросите сразу разрубить баранину на порционные куски, так как дома это делать проблематично из-за твёрдых ломких костей.

Нужный кусочек баранины выбран и ждёт своего звёздного часа? Остаётся только разобраться, как потушить баранину вкусно.

Продукты для рецепта как тушить баранину
Баранина на кости	1-1,5 кг
Лук	300-400 грамм (2 крупных головки)
Морковь	150-200 грамм (2 штуки)
Чеснок	3 крупных зубчика
Паприка	1 чайная ложка
Зира	1/2 чайной ложки
Кориандр молотый	1/2 чайной ложки
Душистый перец	несколько горошин
Перец черный молотый	по вкусу
Плоды барбариса (по желанию)	1 столовая ложка
Соль	по вкусу
Рафинированное растительное масло	2 столовых ложки
Зелень петрушки (для подачи)	половина пучка

Тушить баранину рецепт

Мясо тщательно промываем, чтобы удалить осколки костей. Очень неприятно, когда они попадаются в готовом блюде, поэтому каждый кусочек прощупываем руками. Если хотите немного уменьшить характерный бараний душок, можно замочить мясо в слегка подсоленной воде на 30 минут. После чего тщательно обсушить бумажными полотенцами и нарезать на порционные куски.

Лук, морковь и чеснок чистим. Лук нарезаем кубиками, чеснок мелко рубим. Морковь нарезаем довольно крупными брусками.

Смешиваем специи. Зиру и горошины душистого перца разминаем в ступке. Можно это же сделать и с ягодами барбариса. Добавляем кориандр, паприку, черный перец или смесь перцев, перемешиваем.

Нет ничего удобней, как тушить баранину в казане, но можно использовать кастрюлю из нержавеющей стали с толстым дном. Разогреваем две ложки растительного масла. Выкладываем куски мяса. Я мясо нарезала довольно крупно — по 2-3 куска на порцию.

На сильном огне обжариваем мясо, пока оно не начнёт подрумяниваться.

Добавляем лук, морковь и чеснок, перемешиваем и готовим ещё несколько минут, чтобы овощи тоже пропитались маслом и раскрыли свой аромат.

Теперь добавляем специи, соль.

Вливаем в казан полтора стакана кипятка, перемешиваем. У казана очень плотно прилегающая, тяжёлая крышка, поэтому жидкость выкипает медленно. Если вы готовите в кастрюле с обычной крышкой, то периодически проверяйте, чтобы вода не выкипела и при необходимости подбавляйте кипятка.

Закрываем крышкой и тушим. Так как сколько по времени тушить баранину зависит от возраста животного, готовим около 1,5 часов, после чего проверяем готовность мяса. Оно должно стать нежным и легко отделяться от костей. Этого не произошло? Тогда время на приготовление добавляем. 

Ароматную тушеную баранину можно подавать с любимым гарниром, посыпав свежей зеленью петрушки. Такая баранина ещё вкуснее на следующий день. Но хранить её в чугунном казане нельзя, необходимо переложить в эмалированную или нержавеющую кастрюлю. Приятного аппетита!

Сочная баранина в рукаве в духовке — ещё один вкуснейший вариант приготовления этого мяса.

649 рецептов блюд из баранины

Баранину любят и готовят в самых разных странах. Баранина – характерный ингредиент блюд восточной кухни. Греческая мусака, английская пастушья запеканка и французское жиго – признанная классика блюд из баранины.

Существует несклько секретов «обхождения» с бараниной, чтобы блюда из этого мяса получились сочными и вкусными.

При разделке баранины необходимо удалить пленку (она несъедобна) и срезать большую часть внешнего жира, иначе при готовке он будет препятствовать теплообмену. Немного жира все же надо оставить, чтобы мясо не получилось жестким. Жир должен быть белым, без пятен и похожим на воск.

Каждая часть туши барана имеет свои кулинарное применение и способ обработки. Для тушения подходят голяшка, рулька, лопатка, шея. Жарить на гриле и запекать лучше корейку и окорок. Для плова и люля-кебаб используется лопатка. Для рагу — голяшка, шея, грудинка, а для шашлыка — нога.

Баранину лучше не пережаривать, чтобы мясо получилось средне- или слабопрожаренным. Среднепрожаренное готовится 15-20 мин. при 245˚ C (внутри куска мяса температура должна быть 60-65˚ C). Мясо слабой прожарки получается при температуре 54-57˚C внутри куска.

Баранина, как никакое другое мясо, любит маринады. Маринуют ее минимум час, а лучше — 10-12 часов. Чем старше баран, тем дольше процесс маринования. Маринад сделает мясо более сочным, значительно улучшит его вкус. К тому же замаринованный кусок можно жарить до состояния слабой прожаренности и не опасаться, что получится мясо с кровью. Существует множество вариантов маринадов: на основе растительного масла, кисломолочных продуктов, овощей, уксуса, лимнного сока, вина.

Вкус блюд из баранины также улучшат соусы – гранатовый, томатный, горчичный.

Баранью ногу можно запечь в тесте — мясо будет более сочным. Для этого начините баранину фаршем из зелени, чеснока, лука-шалота, хлебного мякиша и яйца и запекайте 40 мин. при 200˚ C. Затем мясо охладите до комнатной температуры и заверните в тесто, сдобное или слоеное. Баранью ногу положите на смазанный жиром противень швом вниз. Смажьте яйцом и запекайте 40 мин. Тесто должно подрумяниться.

Чтобы придать баранине пикантный вкус, уже готовое мясо можно обмазать смесью из зелени, специй, дижонской горчицы, чеснока и анчоусов или натереть сырое мясо чесноком и посыпать зеленью. А прежде чем поместить баранью ногу или лопатку в духовой шкаф — сделать в мясе глубокие разрезы и вложить в них зубчики чеснока. К жареной баранине можно подать желе из мяты, красной смородины.

Другие рецепты
Блюда из телятины
Супы из баранины
Люля-кебаб
Бешбармак
Жаркое и рагу из кролика

Смотрите также
Кулинарная энциклопедия. Баранина

Блюда из баранины — 15 простых и вкусных рецептов

Мясо барашка полезнее свинины, а если его правильно приготовить, то и намного вкуснее. Собрали для тебя 15 самых лучших рецептов блюд из баранины!

1. Плов из баранины по-ирански

Хочешь попробовать настоящий иранский плов? Тогда запиши себе этот рецепт!

Тебе понадобится: 0,5 кг баранины на кости, 2 стакана риса, 1-2 луковицы, 1 крупная морковь, 4 ст. л. изюма без косточек, 65 мл растительного масла, 1 ч. л. молотой смеси перцев, морская соль и 1 головка чеснока.

Приготовление: В большом казане раскали масло с пряностями, всыпь кусочки баранины, затем лук и морковь. Добавь в казан промытый рис, посоли, залей водой, воткни неочищенный чеснок и вари до готовности.

2. Жаркое из баранины с овощами

Тушеная баранина с картошкой и овощами – замечательный обед или ужин для всей семьи.

Тебе понадобится: 0,5 кг мяса барашка, 7-8 картошек, 1 сладкий болгарский перец, 2 томата, 1 луковица, 1 морковь, 300 мл воды.

Приготовление: Баранину обжарь в раскаленном масле до румяной корочки, всыпь лук, а когда он подрумянится, добавь мелко порезанные морковь и перец. Залей овощи с мясом водой, туши 35-40 минут, всыпь нарезанную дольками и обжаренную до полуготовности картошку, добавь измельченные томаты, приправь специями, туши еще 15-18 минут.

3. Баранья лопатка запеченная

Весьма достойное блюдо из баранины для праздничного стола. Вкусное, аппетитное и очень ароматное!

Тебе понадобится: 1,5 кг бараньей лопатки, 2 луковицы, 1 крупная морковь, 1 головка чеснока, 1 пучок свежего розмарина.

Приготовление: В глубокую сковороду положи нарезанные на четыре части луковицы и морковь, 3-4 веточки розмарина, сверху уложи нашпигованную чесноком, натертую солью и растительным маслом баранью лопатку. Затяни форму фольгой и запеки в духовке в течение трех часов при температуре 170 градусов.

4. Бешбармак из баранины

Казахи и узбеки едят это блюдо из мяса барашка руками, его название так и переводится «пять пальцев».

Тебе понадобится: 900-1000 г баранины, 5 репчатых луковиц, 1 большой пучок пряной зелени ассорти (кинза, укроп, петрушка), 1 яйцо, 2 красные луковицы, 200 мл воды, просеянная пшеничная мука.

Приготовление: Мясо отвари в течение часа в кипящей воде, нарежь кусочками. Отдельно смешай воду с яйцом, подсыпая муку, замеси тесто, раскатай в тонкую лепешку, нарежь ромбиками, отвари в бульоне, в котором варилось мясо. Красный лук нарежь полукольцами, замаринуй в воде с уксусом, затем отожми и смешай с измельченной зеленью. Репчатый лук порежь кубиками, поджарь на масле. На сервировочное блюдо уложи слоями мясо, жареный лук, ромбики из теста, маринованный лук с зеленью. Отдельно подай бульон в порционных пиалах.

Что приготовить из тыквы: 15 рецептов вкусных блюд

5. Пирог «Пастуший»

Это старинное блюдо английской кухни веками сохраняет свою популярность.

Тебе понадобится: 1 кг картошки, 0,5 кг перемолотого в фарш мяса барашка, 2 моркови, 3 луковицы, 1 банка зеленого горошка, 2 яйца, 200 г сыра твердого, 1 пучок укропа, 60 г сливочного масла.

Приготовление: Из картошки приготовь пюре, вмешай в него натертый сыр, яйца, сливочное масло, посоли-поперчи по вкусу. Лук с морковью спассеруй на масле, добавь фарш, туши до готовности, приправь специями, всыпь измельченную зелень и горошек без рассола. На дно формы выложи пюре, затем начинку, снова пюре, запеки в духовке.

6. Хашлама из баранины

Баранина с томатами, сладким перцем и зеленью получается очень нежной и ароматной. Хашлама – блюдо, которое обожают даже те, кто не ест баранину.

Тебе понадобится: 1,2 кг баранины, 850 г спелых помидор, 0,5 кг сладкого болгарского перца, 5 луковиц, 1 головка чеснока, по 0,3 пучка петрушки, кинзы и укропа, 1 стручок перца чили, 4 лавровых листа, 12 горошин черного перца, 1,5 ст. л. молотой сладкой паприки, 1,5 ст. л. соли, 0,3 ч. л. молотого черного перца.

Приготовление: В глубокую кастрюлю насыпь слой нарезанных кубиками томатов, посоли, выложи третью часть нарезанного полукольцами лука и половину баранины, покрой половиной нормы перца, нарезанного полосками. Посыпь солью, чесноком, черным перцем, положи горошины перца и стручок чили, лавровый лист. Повтори слои еще раз в указанной последовательности, поставь тушиться под крышкой на минимальном огне в течение 3 часов. Перед подачей посыпь зеленью.

7. Бараньи ребрышки тушеные

Тушеные в собственном соку мягкие и сочные бараньи ребрышки особенно хорошо сочетаются с отварным картофелем и салатом из свежих овощей.

Тебе понадобится: 1 кг ребер барашка, 4 крупные луковицы, 5 долек чеснока, соль и специи.

Приготовление: В глубоком казане обжарь на растительном масле лук и ребрышки до образования румяного оттенка, добавь чеснок, приправь по вкусу любимыми специями, посоли. Туши без добавления воды полтора часа под крышкой, интенсивность огня – минимальная.

8. Баранина по-французски

Во французских провинциях баранину чаще всего готовят именно по этому рецепту.

Тебе понадобится: 1,5 кг мяса барашка, 3 головки чеснока, 1 ч. л. специй для баранины, 80 мл коньяка.

Приготовление: Дольки чеснока обжарь на оливковом масле, переложи на тарелку, а в сковороде обжарь кусочки мяса. Сложи зарумяненную баранину в казан, залей алкоголем, поставь на огонь, при помощи спички подожги коньяк и дождись, пока он полностью прогорит. Всыпь к мясу специи, ранее отложенный чеснок, поставь в духовку на два часа, запекай под крышкой.

Горячие блюда на Новый год 2021: вкусные и недорогие рецепты

9. Басма по-узбекски

Очень простой рецепт просто фантастически вкусной баранины.

Тебе понадобится: 1 кг баранины, 1 кг лука репчатого, 750 г картошки, 3 картошки, 5-6 целых листьев капусты белокочанной, 2 головки чеснока, 4 томата, 2 баклажана, 1 свекла, 3 сладких болгарских перца, 1 стручок перца чили, соль, зира, базилик и кинза.

Приготовление: На дно большого чугунного казана уложи кусочки мяса, посоли, посыпь зирой, затем выложи слой нарезанного полукольцами лука, дольки помидоров, приправь специями. Продолжай выкладывать овощи: крупно порезанную морковь, четвертинки смешанной с солью картошки, кружочки баклажана, колечки перца, натертую свеклу. Чеснок положи сверху целыми головками, зелень уложи не нарезая, покрой все целыми листьями капусты. Посоли и посыпь зирой, накрой крышкой, доведи до кипения, затем уменьши огонь до минимума и туши около полутора часов.

10. Рагу с бараниной в рукаве

Запеченная в рукаве баранина с овощами напоминает блюдо, приготовленное на костре или в печи.

Тебе понадобится: 0,5 кг смеси замороженных овощей (любых), 600 г картофеля, 1 кг мяса барашка, соль и специи.

Приготовление: Для этого блюда подойдут любые овощи, можно использовать замороженные или свежие на свой вкус. Все необходимо мелко нарезать, смешать с кусочками баранины, нарезанной четвертинками картошкой, приправить специями для мяса, солью, сушеным чесноком, перемешать и поместить в рукав. Запекай в духовке до появления легкого «припека».

11. Думляма

Думляма – любимое блюдо тех, кому нравятся тающие во рту мясо и картофель.

Тебе понадобится: 1 кг мякоти баранины, 800 г некрупной картошки, 4 томата, 1 морковь, 2 луковицы, 5 долек чеснока, 0,3 стручка перца чили, 2 ст. л. курдючного жира, лавровый лист, зира, соль и молотый перец.

Приготовление: На растопленном жире обжарь кусочки баранины, всыпь крупно порезанную морковь и полукольца лука, туши под крышкой до выделения сока. Опусти в казан перец чили, неочищенные дольки чеснока, кубиками порезанные помидоры, приправь зирой и перцем, посоли. Всыпь почищенную целую картошку, готовь полтора часа.

12. Баранья нога в вине

Баранья нога, запеченная в белом сухом вине — вкусное и аппетитное блюдо для праздничного стола.

Тебе понадобится: 1 баранья нога, 1 морковь, 0,5 стакана белого сухого вина, 100 мл воды, 4 дольки чеснока, 1 корень сельдерея, специи для баранины, соль морская.

Приготовление: Ногу барашка нашпигуй кусочками чеснока и моркови, натри специями, уложи на противень. Вокруг баранины уложи ломтики сельдерея и моркови, посыпь оставшимся чесноком. Залей смесью воды и вина, запеки в духовке.

Что приготовить на День рождения: 20 рецептов быстро и вкусно

13. Чахохбили из баранины

Грузинское блюдо чахохбили «зазвучит» по-особенному, если приготовить его из мяса барашка.

Тебе понадобится: 1 кг жирной баранины, 650 г картофеля, 4 луковицы, 5 томатов, 0,3 пучка ассорти пряных трав, 2 ч. л. соли, 3 дольки чеснока, 1 стручок перца чили.

Приготовление: Сначала обжарь порционные кусочки мяса, затем добавь к нему лук, посоли, всыпь измельченные томаты. Когда хорошо прокипит, положи дольки картофеля, туши 20-25 минут. Приправь чесноком, зеленью, специями, спустя 20 минут добавь чеснок и чили, подожди пару минут и сними с плиты.

14. Азу из баранины по-татарски

Удивительно вкусной получается баранина, приготовленная на топленом масле.

Тебе понадобится: 1 кг мякоти баранины, 6 картошек, 2 репчатых луковицы, 5 соленых огурцов, 0,5 кг помидор, 100 г топленого масла, бульон и специи.

Приготовление: В разогретом топленом сливочном масле обжарь нарезанную брусочками баранину, чтобы оно быстро обжарилось, и все соки «запечатались» внутри, переложи мясо на тарелку. В оставшемся масле спассеруй лук, добавь обжаренную баранину, приправь солью и специями. Всыпь в казан измельченные помидоры, залей бульоном, туши на слабом огне 50 минут. Всыпь нарезанные огурцы, обжаренный отдельно картофель, вари до готовности.

15. Манты с бараниной

Манты с фаршем из мяса барашка, приготовленные на пару – пальчики оближешь!

Тебе понадобится: 2 кг мякоти баранины, 1 кг готового пельменного теста, 5 луковиц репчатых.

Приготовление: Мясо порежь ножом очень мелкими кубиками, смешай с измельченным луком, приправь по вкусу солью и молотым перцем, щепоткой зиры. Раскатанное очень тонкой лепешкой тесто порежь при помощи пиалы на большие кружки (около 8 см в диаметре), положи фарш, залепи края. Готовь в пароварке, мантоварке или просто на пару.

Понравилась публикация? Подпишись на наш канал в Яндекс.Дзен, это очень помогает нам в развитии!

Хеллоуин, тушеная баранина и эль в «котле» для хлеба

Опубликовано 29 октября 2018 г. Элизабет Атия 17 комментариев
Последнее обновление 28 января 2019 г.

Нежные кусочки сочной баранины с кусочками овощей и жирной подливкой плавают в хлебном «котле». Идеальный рецепт тушеного мяса ягненка на Хэллоуин для ваших ведьм и волшебников! Этот простой рецепт в сотрудничестве с Try Lamb включает в себя инструкции по скороварке, плите и мультиварке.

Я так рада поделиться с вами этим рецептом! Возможно, я уже упоминал об этом один или два раза раньше в блоге, но мне очень нравится Хэллоуин. Мне тоже нравится играть со своей едой, поэтому я очень рада поделиться с вами этим жутким рецептом на Хэллоуин!

Постоянные читатели помнят, что последние несколько лет я работал с Tasty, Easy Lamb, регулярно предлагая вам вкусные и простые рецепты из баранины. Я рад сообщить вам, что они прошли ребрендинг и теперь известны как Try Lamb, и я рад снова сотрудничать с ними.В ближайшие месяцы я представлю вам серию новых захватывающих рецептов из баранины, в том числе этого ягненка на Хэллоуин с тушеным элем, который подается в хлебном «котле».

Это идеальный рецепт на Хэллоуин для любых ведьм и волшебников, которых вы можете развлечь в этот Хэллоуин. Я сделал свои гигантские булочки из ржи и тмина с чернилами каракатицы, чтобы они стали черными, настоящий котел для ведьм, но вы можете легко купить некоторые из ваших любимых булочек в местной пекарне или супермаркете.Что-нибудь темное и цельнозерновое действительно хорошо дополнит этот рецепт.

Я тоже приготовил тушеное мясо тремя разными способами. Я недавно добавила скороварку к своему кухонному оборудованию, и мне это очень нравится — тушеное мясо в нем заняло всего 15 минут, а мясо получилось невероятно нежным и вкусным. Вы также можете приготовить его на плите или в мультиварке.

НЕОБХОДИМЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ЭТОГО ЯГНЕНЦА И ТУШЕНИЯ ЭЛЯ В ХЛЕБНОМ ХЛЕБЕ

• нарезанная кубиками лопатка ягненка — обратите внимание на это в местном супермаркете или попросите мясника нарезать немного
• темный эль — я использовал овсяный стаут ​​местного производства
• масло сливочное
• Масло подсолнечное
• Детский или пуговичный лук, оставленный целым — мне нравится жуткий эффект заваривания ведьм, который они создают, плавая в тушеном мясе
• морковь — я использовал традиционный сорт из своего ящика для овощей
• бульон из баранины — я использую горшочки для бульона Knorr, если у меня нет под рукой домашнего бульона
• мука обыкновенная — для выемки баранины
• соль и перец
• томатное пюре
• Вустерширский соус
• букет гарни саше
• большие булочки — Я приготовила домашних булочек из ржи и тмина, раскрашенных чернилами каракатицы

[amazon_link asins = ’B01IPKKPOW, B005LM0JUS, B079L11SN8, B002F5H9LG, B016IOXCPQ’ template = ’ProductCarousel’ store = ’elizskitcdiar-21 ′ marketplace =’ UK ’link_id3’ -824-11-21 / link_id3 ’

КАК ПРИГОТОВИТЬ ТУШЕНИЕ ЯГНЦА И АЛЕ В ХЛЕБНОМ «КОТЕЛЕ»

Шаг 1: обвалять нарезанную кубиками лопатку ягненка мукой, приправленной солью и перцем.

Шаг 2: очистить и нарезать морковь кусочками.

Шаг 3: очистите лук от кожуры, но оставьте его целым.

Шаг 4: нагрейте сливочное и подсолнечное масла и обжарьте мясо со всех сторон в течение пяти минут.

Шаг 5: добавьте остальные ингредиенты, кроме хлеба, и готовьте в скороварке, мультиварке или на плите.

Шаг 6: выдолбьте четыре больших булочки и залейте их горячим тушеным мясом. Подавать немедленно.

Try Lamb здесь, чтобы избавиться от безвкусицы и снова сделать ужин великолепным.Они начали эту кампанию, чтобы доказать, что баранина — это больше, чем жареный ужин с мятным соусом, предлагая вам простые рецепты, созданные настоящими людьми, как я, страстно любящими готовить.

Ягненок не для всех, но он предназначен для смелых и смелых — людей, которые хотят оживить свой обед, используя экологически чистые и полезные ингредиенты местного производства.

Посетите веб-сайт Try Lamb , чтобы узнать больше о рецептах, и не забудьте подписаться на них в Facebook и Instagram .

Какой ваш любимый способ готовить из баранины? Дай мне знать в комментариях!

Хеллоуин, тушеный ягненок и эль в хлебном котле

Нежные кусочки сочной баранины с мясистыми овощами и жирной подливкой, плавающие в хлебном «котле». Идеальный рецепт на Хэллоуин для ваших ведьм и волшебников!

Распечатать Показатель

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 20 минут

Общее время: 50 минут

Порций: 4 человека

Cook Mode (Режим готовки) Не гаснет экран

Партнерские ссылки

Эта карта рецепта может содержать ссылки на партнерские ингредиенты и оборудование.Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Инструкции

Инструкции для скороварки

• Обваляйте нарезанную кубиками лопатку ягненка в половине муки, приправленной солью и перцем.

• Положите сливочное и подсолнечное масло в чашу скороварки и выберите КОРИЧНЕВЫЙ / ОБЖАРЕННЫЙ. Установите таймер на пять минут.

• Коричневая лопатка ягненка.

• Добавьте остальные ингредиенты, кроме хлеба, и хорошо перемешайте.

• Закройте крышку, установите ВЫСОКОЕ давление и установите таймер на 15 минут.

• Дайте скороварке сбросить давление в течение 10 минут, прежде чем снимать крышку.

• Растворите оставшуюся муку в небольшом количестве воды и сделайте тушеное мясо более густым. Возможно, вам понадобится немного дополнительной муки, чтобы получить желаемую консистенцию.

• Осторожно срежьте верхушки четырех больших булочек и вычерпайте внутренности, оставив толстую корку.

• Наполните булочки тушенкой и сразу подавайте.

Метод с верхом на плите

• Нагрейте масло и растительное масло в большой кастрюле на среднем или сильном огне и обжарьте нарезанную, приправленную лопатку ягненка в течение пяти минут.

• Добавьте остальные ингредиенты, кроме хлеба, уменьшите огонь до среднего / низкого и медленно готовьте с закрытой крышкой в ​​течение двух часов.

Метод медленной варки

• Нагрейте сливочное масло и растительное масло в сотейнике на среднем огне и обжарьте нарезанную, приправленную лопатку ягненка в течение пяти минут.

• Добавьте баранину и все остальные ингредиенты (кроме хлеба) в мультиварку. Закройте крышку и выберите НИЗКИЙ на 6-8 часов.

Информация об окружающей среде

PIN ЭТОТ РЕЦЕПТ HALLOWEEN STEW ДЛЯ ПОЗЖЕ

[цветная коробка]

Вы приготовили этот рецепт?

Сделайте снимок и отметьте @tangoraindrop или используйте хэштег #elizabethskitchendiary и поделитесь в Instagram и Twitter .Было бы здорово увидеть ваши творения!

[/ color-box]

Это спонсируемый пост с рецептами Try Lamb, хотя все высказанные мысли и мнения являются нашими собственными. Спасибо за поддержку брендов, которые позволяют мне делать то, что я люблю: портить мою кухню и рассказывать истории рецептов играть с моей едой.

Баранина в Казани: рецепты с фото

Блюда из баранины очень популярны не только на Востоке. И если есть возможность приготовить это мясо в казане на открытом огне, то его нужно использовать.Баранина — продукт специфический, нужно правильно приготовить, какой надо уметь. Это жирное мясо с высокой калорийностью и специфическим запахом, которое в то же время имеет множество преимуществ. Баранина в казане, рецепты которой мы предлагаем, при правильном приготовлении получается просто потрясающе и аппетитно. Раскроем тонкости и секреты.

Совет

Для приготовления лучше брать молодое мясо или баранину. Оно нежное, менее жирное и имеет тонкий аромат, характерный для баранины.Цвет мяса не должен быть темным, а запах — легким, не резким. При нажатии пальцем на мякоть след должен быстро исчезнуть, что говорит о свежести продукта. Кости и жировые отложения должны иметь легкий оттенок, почти белый.

Чтобы убрать специфический запах баранины, можно предварительно замариновать мясо, если это позволяет рецепт, или максимально удалить жир. Перед приготовлением необходимо тщательно вымыть мясо и замочить его на час в молоке. Также используйте приправы, которые придадут блюду легкий аромат.

Баранина с картофелем

Блюдо идеально подходит для сытной трапезы или обеда. Очень вкусна баранина в казане, рецепты предполагают использование именно этого блюда. Если нет возможности готовить на костре, то подойдет обычная тарелка. Возьмите килограмм хорошей баранины, 300 граммов жира, жирный перец, 5 картофелин среднего размера, две луковицы, две моркови и специи. Ставим казан на огонь и хорошо прогреваем. Затем вложите в него разрез. Чипсы выбрасывают, а образовавшийся жир используют для приготовления.Теперь нарежьте картофель дольками и обжарьте на жире до образования корочки. Потом достаем и откладываем в сторону.

Теперь настала очередь разрезать баранину на куски. Обжаривается до золотистой корочки. Достаем мясо из казана и перекладываем на тарелку. Теперь обжарьте нарезанный лук и морковь. Далее слейте жир из казана, оставив немного, и положите в него все ингредиенты. Добавьте специи, соль и немного воды. Тушить баранину с овощами около часа.

Баранина с луком

Баранина в казане, рецепты с фото которой вы найдете в этой статье, прекрасно сочетается с луком и ароматными специями.Из такого мяса можно приготовить вкусное и сытное блюдо, но на это потребуется определенное количество времени. Возьмите один килограмм молодого барашка (ребрышки), три головки лука, чайную ложку сушеного розмарина, соль и 100-150 граммов жирного жира. Мясо следует хорошо промыть.

Сало нарезать кусочками и положить в разогретую Казань. От него нужно нагреть жир, а затем удалить его. После этого в казан выкладываем ребра ягненка и обжариваем их до образования корочки. Затем добавьте розмарин, соль и перец.Все хорошо перемешиваем. Затем поверх ребрышек положить нарезанный полукольцами лук и закрыть крышкой. Через 30-40 минут ароматное, вкусное и нежное мясо будет готово.

Плов из плова

Баранина в казане, рецепт которой у многих ассоциируется с пловом — лучшее решение для любого застолья. Без этого блюда узбекской кухни просто не существует. Как приготовить настоящий, вкусный и рассыпчатый плов? Возьмите килограмм молодой баранины, 1 кг риса, 1 кг лука и моркови, полтора стакана растительного масла, 100 граммов жирного жира, головку чеснока и специи.Для этого блюда лучшие блюда — казаны. Залить растительным маслом и положить половину луковицы. Ставим посуду на огонь и очень хорошо его разжигаем.

Лук должен стать углем. Потом достаем и выбрасываем. Теперь курдючный сало нарезаем кубиками и кладем в казан. Когда он утонет, удалите шкварки. Теперь выложите мясо, нарезанное произвольно, но не слишком мелкими кусочками. Обжарить до появления корочки и положить нарезанный лук. Все перемешать и добавить нарезанную морковь.

Туша мясо с овощами на время. Теперь это линия специй. Традиционно в плов добавляют зиру, барбарис, изюм и куркуму. Каждый из этих ингредиентов придает блюду свой аромат и вкус. Когда морковь станет мягкой, насыпьте в казан рис, равномерно распределите и не перемешивайте. Рис следует хорошо промыть. В казан наливаем воду так, чтобы она покрывала содержимое на два пальца выше. Не забываем про соль.

Рецепт плова с бараниной в казане несложный.Главное — соблюдать технологию. Когда рис заберет большую часть воды, перемешайте содержимое и сформируйте холм в центре. В середину поместите сырую головку чеснока и закройте крышкой. Огонь сделать умеренно и потушить плов минут 20-30. За это время рис достигнет полной готовности, мясо станет нежным и мягким, а аромат блюда придаст чесноку. После этого блюдо можно подавать к столу. Баранина по-казански, рецепты которой просты, — это возможность удивить гостей восхитительным кулинарным шедевром.

Шурпа

Шурпа из баранины по-казански, пошаговый рецепт которой здесь будет предложен — сытное традиционное восточное блюдо. Лучше варить этот суп в большом казане на открытом огне. Для него возьмите килограмм хорошей баранины, шесть картофелин, две луковицы, пять зубчиков чеснока, три болгарских перца, четыре помидора, четыре моркови, приправы, соль и зелень.

Количество компонентов может быть изменено в зависимости от объема маниоки. Ставим казан на огонь и наливаем в него воды до половины.После закипания кладем в него баранину и солим. Лучше, если мясо будет с костями (ребрами) и небольшим количеством жира.

Когда вода закипит несколько раз, снимаем пену, чтобы бульон стал прозрачным. Варим баранину около 2 часов, не забывая залить водой. За это время можно нарезать кусочками морковь любой формы, лук, картофель, перец и помидоры. Когда мясо почти готово, выкладываем в казан морковь, лук и чеснок. Затем добавить болгарский перец, помидоры, специи и соль.

Готовим шурпу еще час.В течение этого времени все ингредиенты будут уважаться и отдавать свой аромат. В последнюю очередь кладем картофель и варим шурпу до готовности. Перед подачей добавить зелень. Рецепт шуррингов из баранины в казане отличается по времени приготовления, но блюдо того стоит.

Заключение

Чтобы отведать вкусной баранины, нужно запастись терпением. Казань — лучшая посуда для такого длительного процесса. Как замечательно собираться на природе и наслаждаться лучшими вкусами и вкусами сытных блюд! Баранина прекрасно сочетается с овощами и любит пряности.Экспериментируйте, но не забывайте о полезных советах.

Посуда казана

Прклт из баранины в казане (Birkaprklt bogrcsban) Состав 2 кг баранины 150 г копченого бекона (нарезанного кубиками) большая деревянная ложка свиного жира 4-5 больших луковиц половина головки чеснока 3-4 столовые ложки хорошего домашнего перца (из области Калоча) 1 чайная ложка Ers Pista (венгерский крем с острым перцем) 1 чайная ложка черного молотого перца 1-2 помидора и зеленого перца 1 заливной отпуск 1 немного розмарина соль Инструкция 1.Замочите мясо в холодной воде. 2. Запекать нарезанный кубиками бекон в свином жире. 3. Запекать нарезанный кубиками лук в этом свином сале до золотистого цвета. 4. Нарезать мясо кубиками и выложить в казан. 5. Добавляйте соль и перемешивайте каждые 2-3 минуты. 6. Посыпать порошком венгерского перца и накрыть крышкой. 7. Дать покипеть на умеренном огне около 20 минут. 8. Добавьте нарезанные дольки чеснока и розмарин. 9. Когда мясо почти станет мягким, добавить помидоры, кольца паприки, молотый черный перец и лавровый лист. 10. Готовьте рагу и подавайте к столу. предыдущий следующий

Гарнир Со свежеиспеченным хлебом и хорошими напитками. Еще рецепты тушеного мяса (гуляша) Гуляш с курицей Гуляш с курицей (csirkeprklt) Cowboy’s tokny (Csiks tokny) Венгерский гуляш из бычьего хвоста (farkaprklt) Венгерский тушеный рубец (Pacalprklt) Гуляш из баранины (Lamb prklt) caprikash Грибные паприки (Гомбапаприкс) Перец токны Свиной перец (Серцпаприкс) Свинина прклт (Сертспрклт) Гуляш из телятины (Borjprklt) Паприкаш из телятины (Borjpapriks) Рецепты по-венгерски Рецепты котлов Рыбные рецепты Венгерские рецепты Рецепты свиноводства Рецепты прклт (тушеное мясо) Рецепты супов Базовые рецепты Украшение Рецепты салатов Далее: Главный сайт (индекс) Все рецепты в порядке ABC Хорошие Готовим и наслаждаемся вкусным результатом!

Традиционное рагу из ирландской баранины

Ирландское рагу из баранины стало для нас чем-то вроде традиции.День Святого Патрика.

В течение многих лет я подавал солонину и капусту, которые всегда были моими фаворитами, а затем, чтобы немного смешать их, мы начали подавать лосося, всегда традиционный ирландский выбор.

Но почему-то в последнее время наш сын 17 марта начинает очень сильно хотеть тушеное мясо ягненка по-ирландски. Последние несколько лет — и я не вижу никаких признаков того, что это прекратится. Это может быть идея, что это рагу кипело в ирландских котлах на протяжении веков, или это может быть наша кельтская музыка и танцы, которые добавляют нам веселья, или это может быть сопровождающий

Может быть идея, что рецепты, похожие на это традиционное ирландское рагу из баранины, веками кипели в котлах в Ирландии — или это может быть кельтская музыка, которую мы включаем довольно громко 17-го числа, или даже джиг, который мы танцуем той ночью.Или, может быть, это рагу идеально сочетается с его любимым на все времена ирландским содовым хлебом или сырым яблочным пирогом, который я, кажется, всегда пеку. Но откуда бы ни исходили его пристрастия — будьте уверены, в этот праздничный вечер у меня дома будет кипеть ирландское рагу из баранины. Снова.

А для пуристов из нас — замените баранину 1,2 кг (годовалой баранины) на баранину, что составляет примерно 3,5 фунта. В остальном ингредиенты чисто традиционные.

Ингредиенты для тушеного мяса из баранины по-ирландски

• Нарезанная баранина 2–3 фунта
• 3 средних луковицы, нарезанные толстыми ломтиками
• 3 средних красных картофеля, нарезанных толстыми ломтиками
• 1 средняя репа — нарезанная кусками
• Сельдерей, 3 стебля, нарезанный крупными кусочками
• 4 средних моркови, нарезать кусочками
• тимьян и петрушка свежий
• соль и перец

Как приготовить ирландское рагу из баранины

Положите лук, морковь, репу и сельдерей в тяжелую голландскую духовку, а затем выложите сверху мясо.Добавьте тимьян, соль и перец и залейте холодной водой. Доведите до кипения. Снимите лишний жир, который может подняться на поверхность. Убавьте огонь и тушите под крышкой 2 часа.

Снимите крышку на последние полчаса — важно, чтобы мясо не закипело. (Как гласит старая пословица «тушеное мясо испортилось»).

Примерно за полчаса до окончания тушения отварить немного картофеля, чтобы добавить его в тушеное мясо непосредственно перед подачей на стол.

Подавать в глубоких тарелках и посыпать свежей нарезанной петрушкой отварным картофелем в мундире (картофель в тушеном мясе используется только для загустения).

Распечатать часы значок часов

---

Описание

Рецепты из Ирландии всегда содержат рагу из баранины. А этот очень простой, надежный и традиционно ирландский. Это все, что вы любите в рагу из баранины. Идеально подходит для Дня Святого Патрика.

---

• Нарезанная баранина 2–3 фунта
• 3 средних луковицы, нарезанных толстыми ломтиками
• 3 средних красных картофеля, нарезанных толстыми ломтиками
• 1 средняя репа — нарезанная кусками
• Сельдерей, 3 стебля, нарезанный крупными кусочками
• 4 средних моркови, нарезать кусочками
• тимьян и петрушка свежий
• соль и перец

---

Положите лук, морковь, репу и сельдерей в тяжелую голландскую духовку, а затем выложите сверху мясо.Добавьте тимьян, соль и перец и залейте холодной водой. Доведите до кипения. Снимите лишний жир, который может подняться на поверхность. Убавьте огонь и тушите под крышкой 2 часа.

Снимите крышку на последние полчаса — важно, чтобы мясо не закипело. (Как гласит старая пословица «тушеное мясо испортилось»).

Примерно за полчаса до окончания тушения отварить немного картофеля, чтобы добавить его в тушеное мясо непосредственно перед подачей на стол.

Подавать в глубоких тарелках и посыпать свежей нарезанной петрушкой отварным картофелем в мундире (картофель в тушеном мясе используется только для загустения).

---

Карта рецептов при поддержке

рецепт приготовления в казане. Рецепты из баранины

Большое количество разнообразных блюд узбекской кухни пришлись по вкусу многим людям, живущим далеко за пределами республики. Если плов более-менее чистый, то с таким деликатесом, как думлама, есть небольшая путаница. Что такое думлама на самом деле?

Многие варианты исполнения можно разделить на два однозначно разных способа. В одном случае необходимо обжарить мясо с овощами, добавив на самом последнем этапе только картошку или еще какие-то овощи по вкусу и закрыв крышкой, замочить до готовности, а в другом — все ингредиенты закладываются в чайник, закрываются, ничего не перемешивая.На самом деле это просто разные блюда, но одинаково вкусные. То, что готовится слоями, и есть басма. Но «думнаш» в переводе с узбекского означает «плавить». Овощи следует готовить на специальной основе, называемой зирваком. Да-да, так же, как в плове.

Особенности узбекской кухни

Весь мир знает вкус востока в знаменитых блюдах этого народа. Увлеченные искусством кулинарии профессиональные повара и хозяйки пытаются воссоздать его в своих кулинарных шедеврах, но совсем не очень.В этих краях чаще всего используются не только специи, хлопковое масло, но и секреты, передаваемые из поколения в поколение. Итак, как приготовить узбекское блюдо в клецке?

Как правильно выбрать мясо

Один из самых ценных видов мяса — баранина. Он богат витаминами группы B, PP, E, йодом, фосфором, железом, кальцием, фтором, лецитином, что полезно диабетикам и улучшает обмен веществ. На востоке классические блюда национальной кухни обычно готовят из баранины, ведь овцеводство развито больше, чем другие виды крупного рогатого скота.

Состав

• Масло растительное — 200 г.
• Баранина Курдюкская — 200 г.
• Мясо барана 1,5 кг. Можно и больше, в зависимости от размера казана. Желательно стейк от седла до кости, поясницу на кости, грудку, шею.
• Репчатый лук — 500 г.
• Морковь — 1 кг.
• Помидоры — 3 шт.
• Перец болгарский — 3 шт.
• Картофель — 1 кг.
• Капуста — 0,5 вилки.
• Чеснок — 2 головки.
• Перец чили — 2 стручка.
• Специи, соль по вкусу.

Все овощи и мясо крупно нарезаны.

Приготовление зирвак

Наилучший результат в приготовлении думлам в казане может быть достигнут только в том случае, если посуда соответствует важным требованиям. Дно и стенки должны быть толстыми. Желательно, чтобы казан был чугунным.

После накаливания кастрюлю на максимальном огне раскаленное масло курдюк обязательно нарезать тонкой соломкой.Когда жир набухает и появляется белый дым, это сигнал о том, что пора загружать мясо. К нему добавить соль, черный молотый перец, зиру. Жарить со всех сторон, переворачивая, чтобы не пригорело, десять минут. Чтобы мясо было не столько прожаренным, сколько тушенным, огонь должен быть средний. Нарезанный крупными кольцами или полукольцами отправьте лук и перемешайте. После лука сложите нарезанную по диагонали морковь. Рецепт вареников заключается в том, что их нужно все вместе склеивать. Когда сок начнет выделяться, можно добавить к нему лавровый лист и веточку эстрагона.

Вторая фаза. Овощи на пару

Перец болгарский, четвертинки помидоров сложить и прокипятить минут пять, затем посолить, добавить чеснок и перец чили целиком. Чистить не нужно, достаточно тщательно очистить головы. Это самые ароматные ингредиенты. Картофель можно целыми клубнями или разрезать пополам, капусту, разделив большие верхние листы, тоже большими ломтиками укладывать сверху на основание всего блюда. Также необходимо посолить и поперчить, посыпав еще и зирой.

В классическом рецепте думламате предусмотрен следующий этап, но это блюдо будет только лучше, ведь не у всех есть прочный чугунный казан с тяжелой крышкой, плотно закрывающей блюдо для дальнейшего томления. Покройте всю горку крупными капустными листьями, обеспечив дополнительную блокировку пара и тепла. Закройте крышку. Многие также накрываются влажным полотенцем, но есть опасность возгорания, если вкуснятина будет приготовлена ​​на газовой плите. Вы можете легко заняться любым делом на следующий год.5-2 часа. Все должно идти в готовность.

Порядок выкладывания блюда на самую большую и красивую тарелку

Не менее важный момент в рецепте приготовления думлама. Эстетичность корма — ключевой момент в предварительном восприятии еды. Аппетитный вид — залог успеха!

Предварительно нужно убрать со сковороды цельнокрашеный чеснок и перец в отдельную чашку. По периметру тарелки выложите картофель, затем в середину капусты положите помидоры и перец, а затем мясо, которое в идеале должно отделяться от кости, с морковью и почти распущенным луком.Сверху посыпать перцем и чесноком. Полученным соусом полить блюдо или выложить в соусник на стол. Каждый может использовать его индивидуально. Многие опасаются лишнего жира в соусе, но это тоже не проблема. Осторожно вынув все ингредиенты блюда, вы увидите, что весь жир остался на дне.

Что уменьшить, что добавить?

С ингредиентами можно экспериментировать. Одни и те же назойливые, а новые вкусовые тона придадут блюду еще более насыщенный вкус.Например, если вы добавите айву или яблоко, появится кислинка. Рецепт баранины не помешает. Вместо картофеля можно попробовать репу или приготовить смесь этих ингредиентов. Результат порадует любителей овощей. Добавление в рецепт тыквенных пельменей добавит сладости. Очень пикантный результат.

Если отказаться от капусты, в посуде будет меньше, не всем нравится большое количество бульона, а белокочанная просто дает много сока. На самом деле каждый готовит по своему вкусу.То, что нравится одному, не нравится другим. Можно и даже нужно менять ингредиенты любого блюда по желанию и делиться своим опытом с другими, ведь важно получать удовольствие от еды, а не соблюдать рецепт.

Как насчет «дыма»?

Идеальное блюдо — думлама на костре. Порядок приготовления такой же, как и для газа, но есть нюансы, касающиеся регулирования огня под казаном. В начале варки необходимо развести большой огонь, чтобы пламя огня как следует разогревало сосуд.Когда мясо уже в процессе жарки, необходимо удалить одно полено, уменьшив тем самым огонь. Опять же, закидываем полено для разогрева в тот момент, когда в казан добавляются морковь и лук. Затем снимите снова, когда крышка займет свое место. И больше не тревожить огонь.

Баранина в разных интерпретациях

Наряду с рецептом думлама, есть еще и другие не менее вкусные и полезные блюда. К примеру, по такому же принципу готовится узбекский плов, но приготовленный зирвак выкладывается вместо промытых, как говорится, овощей в «десяти водах» риса.Это целая наука — как не превратить все в простую рисовую кашу. Главное, с водой не переборщить! Учитывая, что в зирваке есть своя жидкость, нужно только заливать рис до тех пор, пока последний рисинок не утонет в воде, не более. Важно, чтобы это была кипяченая, охлажденная или кипяченая вода — не беда.

Большой популярностью пользуются шашлыки из баранины. Ключевой момент в этом деле, от которого зависит весь успех, — это правильно замариновать мясо. Есть много способов, как это сделать и какие продукты использовать, ведь вкус баранины очень насыщенный, со специфическим запахом.Профессиональные повара советуют в состав маринада брать киви или клюкву вместе с чесноком и эстрагоном. Этот вкус действительно очень необычный и не характерен для обычных блюд. Возможно, это заимствовано из европейской или средиземноморской кухни, и на востоке не пахнет, а вкусно!

Вот чудесный рецепт из запеченной под клюквой баранины с чесноком, медом и зеленью.

Понадобится:

Любые большие куски баранины — 2 кг, 1 стакан клюквы, 2 столовые ложки меда, 10 зубчиков чеснока и зелень по вкусу.

Измельчить ягоду с медом и зеленью. Необходимо фаршировать мясо чесноком, равномерно распределив полученную смесь по поверхности. Оставьте мариноваться минимум на три часа. Запекать в фольге два с половиной часа, тщательно прикрывая баранину.

В начале приготовления длится около десяти минут при высокой температуре, около 230 градусов. Как правило, от жары вся поверхность мяса «схватывается», а сок остается «запечатанным» внутри. Этот способ подходит для жарки мяса на сковороде и для идеального вареного мяса, если его кусок окунуть в кипящую воду.Затем установите температуру на сто семьдесят градусов и не мешайте, как и в рецепте вареников. По истечении времени откройте фольгу и снова поднимите температуру до двухсот пятидесяти градусов, пока не появится корочка.

Каждый вид мяса имеет свои вкусовые характеристики и полезные свойства. А правильное приготовление обеспечит сохранение ценных качеств продукта и украсит его вкус.

Приятного аппетита!

p >>

От кальдереты до зоронголло

Эстремадура — это гастрономический и природный рай, который обязательно вас удивит.Потому что множество рецептов, унаследованных с древних времен, передаются из поколения в поколение до наших дней и теперь радуют нас своим изысканным вкусом.

Рагу из баранины или, например, caldereta de cordero . Первоначально блюдо пастыря, оно дошло до наших дней, не теряя своей сути, и стало одним из самых символичных блюд региона. Основные продукты, используемые для приготовления этого рецепта: баранина, печень, лук, чеснок, красный перец, перец из Ла Веры, масло, уксус, вода, соль, вино, несколько зерен перца, ломтик хлеба и большой лавровый лист. .В этом случае особенно важен горшок, в котором готовится блюдо, так как железный котел или «кальдеро» получил свое название от рецепта.

Еще одно блюдо из баранины — чанфаина , фирменное блюдо Фуэнте-де-Кантос. Говорят, что пастухи готовили это блюдо, когда лорды приказывали им заколоть ягненка для запекания. Пастух отдавал лучшие части лорду, а остальные оставлял себе для приготовления чанфаина : тушеная печень, легкие, сердце, почки, рубец и кусок стейка из юбки, нарезанный на мелкие обычные кусочки, приготовленный с маслом, луком и т. Д. чеснок, лавровый лист, перец, перец чили, щепотка свежего томатного пюре и белое вино.Если вам посчастливится оказаться в Фуэнте-де-Кантос в последнее воскресенье апреля, вы сможете принять участие в фестивале Chanfaina, фестивале туристических интересов в Эстремадуре.

Зоронголло . На первый взгляд это может показаться простым салатом из жареного перца, но на самом деле рецепт намного сложнее. Чтобы приготовить их правильно, перец нужно покрасить маслом, посолить и поставить в духовку до тех пор, пока они не перестанут быть лаконичными. Но гораздо лучше, если они будут приготовлены прямо на огне, на раскаленных углях.Точно так же нужно обжарить помидоры и чеснок. После обжарки их кладут в кастрюлю и накрывают, пока они не остынут, а затем очищают от кожуры и разрывают на полоски. Помидор и чеснок растолочь в ступке. Завершающим штрихом является заправка, которая состоит из сока помидоров и чеснока, оливкового масла (тоже местного производства) и щепотки соли. На этом этапе все, что остается, — это немного терпения со стороны посетителя, так как смесь нельзя есть до тех пор, пока не пройдут 24 часа, когда zorongollo мацерируется.

МОЯ КУХНЯ В ИСПАНИИ: КАЛЬДЕРЕТА — ТРАДИЦИОННАЯ БАГНИЦА

Тушеная баранина с картофелем и зеленью.

Мне очень хотелось тушеного ягненка, ароматного, медленно приготовленного блюда, которое идеально подходит для холодной погоды.

Мясо лопатки было бы идеальным для тушеного мяса, но я никогда не смогу заставить себя разрезать великолепную лопатку или ножку ягненка для тушеного мяса.Итак, я вырезал несколько голеней ягненка, используя кости, чтобы приготовить бульон, и нарезал мясо на куски. Другие варианты тушеного мяса — это шея, ребрышки из баранины, пашина или грудка.

Кальдерета — очень традиционное тушеное мясо ягненка, которое встречается на всех миграционных маршрутах пастухов из Арагона и Наварры в Ла-Манча, Эстремадура и Андалусия. Кальдерета — это «котел» или железный котел для приготовления пищи на дровах. В деревенском, пастушьем варианте тушеное мясо, которое едят с хлебом, представляет собой куски мяса, баранины или молодой козы, тушеные с вином и дикими травами с возможным добавлением лесных грибов или диких артишоков.Домашнее тушеное мясо обычно включает лук и перец и подается с картофелем и хлебом.

Обычно тушеное мясо сгущается из кусочков обжаренной печени ягненка, растертой до пюре с чесноком. Если вы не можете получить баранью печень, замените ее куриной. Или заправьте соус ломтиком хлеба, обжаренным в масле и обработанным до состояния пасты.

Тушеное мясо коричневое. Может, это и вдохновило меня посыпать горсть рубиново-красных ядер граната на готовое блюдо.И если это было частью плана, почему бы не добавить в рагу ложку остро-сладкой гранатовой патоки? Нет, это не настоящий испанский. Гранаты используются в испанской кулинарии, но густой темный сироп — продукт Ближнего Востока.

Гранат добавляет яркости тушеному ягненку с гарниром из жареного картофеля.

Ягненок на медленном огне с вином и ароматными травами до очень мягкого состояния.Соус загущен пастой из печени ягненка, смешанной с чесноком и специями.

Рагу из баранины

Caldereta de Cordero

Жареная печень (сверху).

Обслуживает 4-6 человек.

2 фунта баранины без костей

Соль

Свежемолотый черный перец

¼ оливкового масла плюс дополнительное масло для жарки картофеля

4 унции ломтика бараньей печени

4 зубчика чеснока

1 ½ стакана нарезанного лука

1 стакан нарезанного красного и / или зеленого перца

1 ½ чайной ложки копченого перца (паприка ½ пюре из перца)

0834

¾ стакана белого вина

3 стакана бульона или воды из баранины плюс добавка для блендера

2 лавровых листа

Веточки тимьяна

Веточки 8

Веточки розмарина

2 гвоздики

2-3 картофелины

1 столовая ложка граната съели мелассу (по желанию)

Нарезанная петрушка

Ядра граната для украшения (по желанию)

Нарежьте баранину на 2-дюймовые куски, избавившись от лишнего жира.Посыпать солью и перцем

Нагрейте масло в тяжелой неглубокой сковороде или сотейнике, например, в голландской духовке. Нарежьте печень на кусочки по 2,5 см и обжарьте на умеренном огне до коричневого цвета. (Если вы используете хлеб вместо печени, обжарьте хлеб до образования хрустящей корочки.) Снимите печень со сковороды и поместите ее в блендер.

Слегка раздавите чеснок, но не очищайте дольки. Добавьте их в масло с бараниной. Обжарить мясо на умеренно сильном огне до золотистого цвета. Снимите мясо и зубчики чеснока.Чеснок очистить и положить в блендер с печенью. Зарезервируйте барашка.

Свежие травы приправляют рагу.

Добавьте в сковороду лук и красный / зеленый перец. Уменьшите огонь и осторожно обжарьте, пока лук не станет мягким, 8-10 минут. Добавьте перец и жарьте 30 секунд. Вмешайте томатную мякоть. Варить 2 минуты, помешивая. Добавьте вино. Увеличьте огонь и готовьте, выключив спирт, 2 минуты.Верните куски баранины и соки в сковороду. Добавьте столько бульона из баранины, чтобы оно почти покрыло мясо. Добавьте лавровый лист, тимьян и розмарин. Посолить по вкусу. Накрыть крышкой и варить 15 минут. Удалите и выбросьте лавровый лист, тимьян и розмарин. Продолжайте готовить баранину до готовности, еще примерно 25 минут.

Пока тушеное мясо готовится, измельчите перец горошком и гвоздику в ступке. Добавьте в блендер измельченные специи с печенью и чесноком. Добавьте примерно ¼ стакана дополнительного бульона или воды, чтобы блендер продолжал работать.Взбейте, чтобы получилась гладкая паста.

Картофель, обжаренный на оливковом масле.

Смесь печени для загущения соуса.

Нарежьте картофель кубиками диаметром 2,5 см. Нагрейте масло в сковороде и обжарьте картофель, пока он не подрумянится и не прожарится. Слить картофель на промокательной бумаге. Картофель можно готовить прямо к тушеному мясу или подавать как гарнир.

Гранатовая патока.

Когда ягненок станет мягким, перемешайте смесь в блендере с тушеным мясом. Добавьте гранатовую патоку, если используете. По желанию можно добавить жареный картофель в тушеное мясо или подать его как гарнир. Готовьте рагу без крышки еще 10 минут, пока соус не загустеет. Добавьте горсть нарезанной петрушки.

Подавать рагу с обжаренным картофелем, при желании украсив ядрышками граната.

Еще рецепты тушеных и тушеных блюд из баранины:

.