Блюда из листьев винограда рецепты: Основные блюда, 16 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Содержание

Долма

Долма — это блюдо с мясной начинкой (в основном из баранины или баранины с говядиной) с добавлением риса, завернутое в виноградные листья. К какой кухне принадлежит долма я утверждать не стану, так как ее готовят и в Азербайджане, и в Молдавии, и даже в Турции.

Процесс приготовления очень напоминает наши голубцы, но вкус у блюда совершенно другой. Рис впитывает в себя лишний жир, а виноградные листья дают кислинку. Лучше всего для приготовления долмы использовать свежие виноградные листья. Размер их должен быть не больше ладони. Но уж если, как говорят, «не сезон», то придется искать их в супермаркетах или на рынке. Продаются они в соленом виде или маринованными.

Ингредиенты:

Фарш из баранины – 600 гр.
Рис – 100 гр.
Виноградные листья
Лук репчатый – 200 гр.
Чеснок -2 зубчика

Йогурт натуральный — 200 мл.
Зелень кинзы, укропа, мяты
Черный перец
Соль

Начнем приготовление долмы с виноградных листьев. Как я писала ранее, листья могут быть свежими, солеными или маринованными. Если вы используете свежие листья, то их необходимо промыть и залить кипятком на 3-4 минуты. Если у Вас, как в моем случае соленые, то их мы заливаем водой и вымачиваем от одного часа и более. За это время из них выйдет лишняя соль. Более того, перед приготовлением долмы каждый лист нужно промыть. Ну и крайний вариант – консервированные виноградные листья.

Обязательно промываем рис и добавляем его к мясному фаршу. Сюда же добавим мелко нарезанный репчатый лук, черный молотый перец и зелень (можно использовать сушеную). Кладем немного соли. Тщательно перемешиваем.

У виноградного листа аккуратно срезаем черенок и выкладываем на матовую поверхность листочка мясную начинку. Примерно одну столовую ложку.

Теперь сворачиваем виноградный лист.

Свернутые листья винограда укладываем от стенки кастрюли к середине. Должно получиться как на фото.

Заливаем кастрюлю водой и обязательно кладем сверху тарелку, чтобы долма в процессе приготовления не всплывала и не разворачивалась. Ставим кастрюлю на огонь и накрыв крышкой тушим в течении одного часа.

Вот так после часа приготовления должна выглядеть долма из виноградных листьев.

Осталось приготовить соус для долмы. Мелко рубим чеснок, кладем его в йогурт и сюда же добавляем зелень или сушеные травы. Перемешиваем, ставим в холодильник для охлаждения.

Долму подаем к столу в горячем виде и обязательно с охлажденным соусом.

Приятного аппетита !

Рецепты из виноградных листьев | Ваша Сербия

Прежде чем рассказать про те рецепты блюд из виноградных листьев, которые я для себя открыла, я хотела бы пригласить всех любителей «быстрой кухни» принять участие в лёгком и приятном кулинарном конкурсе.
В этот конкурс со всего мира летят рецепты быстрых и вкусных заготовок на зиму. Я вписалась вне конкурса, чтобы поделиться универсальным сиропом на зиму: у нас немало фруктов и ягод (про это вот здесь), и рецепт этого сиропа «из всего» очень помогает использовать их вкус и силу в зимнее время.

Как и за что я полюбила…

Наш сосед помог в этом году обрезать виноградную лозу и посоветовал: «Слышала про сАрме (голубцы) с виноградными листьями? Рекомендую! У вас же листья хорошие, вы их не опрыскивали».

С этого момента я уже сделала много важных открытий по поводу использования виноградных листьев и рецептов из них.

Польза виноградных листьев

Сосед сказал, что виноград (винную лозу) называют райским деревом за её полезность. Коротко говоря, там содержится очень много витамина А, С, В6, железа, марганца, магния, кальция, клетчатки. Они очень хороши для улучшения пищеварения и состава крови. Про это и другое написано уже много :).

Рецепты из виноградных листьев

Рецептов сарме од винове лозе существует очень много. Что их объединяет:

Виноградные листья слегка отваривают в кипятке — либо кладут в кипяток и на минуту оставляют, либо кипятят… Я использую немолодые листья, потому кипячу в подсоленной воде не более минуты. «Бульон» — в дело или в морозилку.

В Сербии обычно наполняют сарму из виноградных листьев мясным фаршем, иногда в него добавляют жареный лук и рис, иногда яйцо, иногда молотый грецкий орех, иногда немного томатного соуса, иногда ничего не добавляют, кроме вездесущей «вегеты».

Сармы (буду склонять по-русски) плотно укладывают, заливают водой или бульоном и — или тушат, или запекают. Подают чаще всего со сметаной или сметанным соусом.

У нас вкусы специфические, поэтому я делаю свою закуску из виноградных листьев по-своему.

Моя закуска с использованием виноградных листьев

Я заворачиваю в каждый листик кусочек белого куриного мяса и иногда даже поджариваю свои сармы без соуса, иногда тушу в небольшом количестве бульона из листьев винограда (у меня очень хорошая кастрюля, которая позволяет максимально сохранять влагу).

Подавать такие голубцы можно горячими, а можно и холодными — во втором случае это блюдо может послужить просто уникальной холодной закуской, оно ничего не теряет от хранения в холодильнике.

Оставшийся бульон замораживаю. Это — прекрасный соус для варки чего угодно и добавка к супам.

Как ещё можно использовать виноградные листья на кухне

Они прекрасны для отваривания или тушения рыбы. Куда-то исчезает не всегда приятный рыбный запах. Честно: когда я тушу с виноградными листьями кусочки лосося, первое, что я съедаю — это листья. Они становятся ооочень вкусными.

Сразу после этого я поняла, что это та самая приправа, которая придаёт выраженный (а не символический) приятный оттенок блюдам. И тогда я листья засушила.

В сушёном измельчённом виде их можно добавлять куда угодно, в том числе в плов, и в питу.

Я попыталась добавлять виноградные листья в вишнёвый сироп, и при этом сначала мне показалось, что они съёли вишнёвый запах, а потом он вернулся, но каких-то новых оттенков я не различила. Наверняка, сироп стал полезнее, но на вкус и запах они вроде бы не повиляли никак.

Для закусок к нашей Славе и вообще к зиме я отварю и заморожу несколько «пачек» виноградных листьев.

В общем, рекомендую:

сербский специалитет Sarma od lista vinove loze;
независимо от того, вызревает виноград или нет — используйте виноградные листья! Это подарок природы :).

Про плоды не говорю… Вот:

Надеюсь, рассказ про мои рецепты из виноградных листьев окажется полезным. Перейти к другим рецептам сербской кухни? Как раз время для печёной паприки… Или на главную страницу?

Что ещё готовят сушёное? Перцы! Моё кулинарное изумление — сербский рецепт постных перцев >>

Если у вас классные рецепты для консервирования — не забудьте про конкурс!

Пошаговый рецепт заготовки виноградных листьев на зиму для долмы

Рецепты приготовления голубцов и долмы

admin

Содержание:1 Какие листья винограда подходят для долмы2 Как консервировать виноградные листья для долмы2.1 Список нужных ингредиентов2.2 Консервирование листьев винограда по…

Долма представляет собой довольно необычное для наших широт блюдо, обладающее неповторимым вкусом и потрясающим ароматом, очень напоминающее наши родные голубцы. Разница заключается лишь в том, что для обертки начинки используются не капустные, а виноградные листья. Изделие уже покорило множество сердец, ведь готовить его сравнительно просто.

Я предлагаю вам научиться делать заготовки листьев винограда на зиму, чтобы в любой момент иметь возможность приготовить восхитительные молдавские голубцы. На самом деле, процесс консервирования, так же как и замораживания, не занимает много времени, но в результате вы получаете полноценную заготовку для экспериментов с начинкой.

Какие листья винограда подходят для долмы

Оптимально подходящим периодом для сбора листьев винограда является время, когда начинается цветение лозы.
Рекомендуется использовать для консервации листики белых сортов винограда, поскольку они выгодно отличаются от других кисло-сладким привкусом, что положительно отразится на вкусовых свойствах долмы, придав блюду чудесную пикантность. Если же вы решили использовать красные виноградные листики для заготовки на зиму, помните, что их недостатком является неровная поверхность и жесткость.
Для долмы подходят исключительно молодые листья, при этом важно срезать их с лозы, которая находится как можно дальше от проезжей части.
Ни в коем случае не используйте для консервации поврежденные или порванные виноградные листочки . Берите исключительно ровные, цельные листики, желательно одинакового размера.

Как консервировать виноградные листья для долмы

Кухонные принадлежности

первым делом необходимо приготовить ножницы;
для варки рассола понадобится большая объемная кастрюля;
также ничего не получится без крышек для банок;

несомненно, мы не обойдемся без стеклянных банок объемом 0,5 литра, однако можно использовать банки большей емкости.

Список нужных ингредиентов

Ингредиенты	Количество
листья винограда	200-240 шт.
поваренная соль	60 г
холодная вода	3 л

Консервирование листьев винограда по этапам

Подготовка листьев

В первую очередь избавляемся от толстых стеблей виноградных листьев при помощи ножниц.
Теперь тщательно промываем каждый листочек с обеих сторон большим количеством проточной воды, стараясь не порвать ингредиент.
Чистые молодые листья откладываем в сторону и оставляем на некоторое время, чтобы стекла лишняя вода и они немного просохли.

Готовим рассол

Вместительную кастрюлю заполняем холодной водой и добавляем в нее соль в пропорции 20 г соли на 1 литр воды.
Затем ставим кастрюлю на огонь и доводим воду до кипения, при этом время от времени помешиваем рассол, чтобы соль полностью растворилась.
После позволяем рассолу настояться и немного остыть.

Укладываем виноградные листья

Молодые листики винограда раскладываем стопочками друг на друга по десять штук.
Затем заворачиваем каждую партию листьев в трубочку.
После плотно и туго укладываем рулончики из виноградных листьев в банку.

Заключительный этап

Теперь аккуратно заливаем банки теплым рассолом так, чтобы он заполнил все пустоты между листьями-трубочками.
После оставляем банки в покое минут на пять и при необходимости подливаем рассол под самое горлышко банки.
Затем закатываем банки крышками и позволяем рассолу остыть до комнатной температуры.
Далее опускаем полученные заготовки в погреб либо ставим на затемненную полочку.

Видеорецепт приготовления консервированных виноградных листьев для долмы

Для того чтобы лучше разобраться, как правильно приготовить и замариновать виноградные листья для долмы на зиму, рекомендую потратить три минуты на ознакомление с подобранным видеоматериалом, который представлен ниже.

Советы и рекомендации

Во время приготовления рассола можно добавить в жидкость несколько горошинок душистого перца – это существенно улучшит вкус и аромат вашего будущего блюда.
Количество листьев в трубочке можно менять в любую сторону, если у вас слишком тонкие листики, можно сделать стопку из 15-20 штучек.
Совсем необязательно закатывать банки с листьями железными крышками, можно просто плотно закрыть резиновыми или пластмассовыми. Однако, используя железные крышки, вы можете не волноваться о том, что в банку попадет воздух, и заготовки испортятся.
Чтобы банки с рассолом быстрее остыли, отправьте их на полчаса в холодильник.

Как заморозить и хранить виноградные листья для долмы

Время приготовления: ориентировочно 35-50 минут.
Количество заготовок: 3 заготовки по 20 листьев.

Кухонные принадлежности

обязательно приготовьте обычные ножницы, однако можно обойтись ножом;
кастрюля больших габаритов необходима для отваривания листьев;

очень пригодится шумовка для удобной варки листьев в воде;
три целлофановых пакета нужны для заморозки нашей заготовки для долмы.

Список нужных ингредиентов

Ингредиенты	Количество
листья винограда	60 шт.
вода	3-5 л

Процесс заморозки виноградных листьев по этапам

Подготовка листьев винограда

Для начала удаляем стебли у виноградных листьев при помощи ножниц. Затем тщательно промываем каждый листик под проточной водой.
После немного просушиваем ингредиенты и складываем в три стопочки по двадцать штук.
Кастрюлю с водой ставим на плиту и доводим жидкость до вялого кипения.
Берем первую стопку листьев и аккуратно опускаем ее в кипящую воду и держим в кастрюле приблизительно минуту.
Когда листики поменяют свой цвет, вынимаем их из воды при помощи шумовки и откладываем на тарелку, чтобы стекла лишняя вода.
Таким же способом отвариваем оставшиеся две стопки листьев винограда.

Расфасовка виноградных листьев

Стопку еще горячих листьев аккуратно выкладываем в целлофановый пакет.
Затем аккуратно закрываем пакет, при этом стараемся, чтобы в него попало поменьше воздуха.
После этого подгибаем концы пакета так, чтобы не повредить края листьев винограда.
Первую партию откладываем в сторону и упаковываем таким же способом вторую и третью стопки.
Далее складываем пакеты друг на друга и отправляем их в морозилку.

Что делать с замороженными листьями

Хранить виноградные листья в морозилке можно до года.
Для приготовления долмы замороженные листики нужно обдать кипятком или оставить размораживаться в теплом месте.

Видеорецепт приготовления заготовки из листьев винограда для долмы

Представленный ниже видеоматериал подробно расскажет о всевозможных нюансах и тонкостях правильной заготовки виноградных листьев для долмы.

Советы и рекомендации

Складывайте виноградные листья в стопку по нарастающей: нижний лист лучше сделать самым большим по размеру.
Замораживать листья винограда можно и в свежем виде, однако в таком случае велика вероятность, что они при разморозке могут порваться и стать непригодными для приготовления долмы.
Ни в коем случае не перебирайте стопку уже отваренных листьев, их структура очень нежная, и они могут порваться.
Для того чтобы листья меньше занимали места в холодильнике, их можно скрутить в рулет, а после этого завернуть в целлофановый пакет.

Варианты приготовления и наполнения

Если уж вы научились делать заготовки на зиму из листьев винограда, то обязательно посмотрите рецепт долмы в виноградных листьях. Почему бы не порадовать родных и близких в холодный зимний вечер таким ароматным и потрясающе вкусным блюдом? Также не могу не рассказать об очень простом способе приготовить долму в мультиварке. От вас практически ничего не требуется, лишь завернуть начинку, а всю основную работу сделает кухонное оборудование.

Желаю вам всегда хорошего настроения и зверского аппетита! Если вы используете другие способы консервации листьев винограда для долмы, напишите о них в комментариях. Также поделитесь своими рецептами приготовления этого чудесного блюда, расскажите, какая начинка вам больше нравится? Жду ваших комментариев, отзывов и впечатлений!

Что можно сделать с виноградными листьями

Нежные тёмно-зелёные виноградные листья нашли широкое кулинарное применение не только в странах Восточного Средиземноморья и Закавказья, но и во Франции, и в Восточной Европе. Молодые листья с мягким кисловатым вкусом используются во многих рецептах мясных и вегетарианских блюд.

В продаже чаще всего можно найти виноградные листья мокрого засола, они продаются стопками на рынках среди прочих солений-квашений. Но можно встретить виноградные листья и сухого засола, скатанные в шарики и уложенные в стеклянные банки, французского и греческого производства. В зависимости от срока хранения, солености, размера и жесткости листья нужно либо просто промыть, либо придется бланшировать кипятком, но только не варить!

Конечно же, самое известное блюдо с использованием виноградных листьев – долма. На право называть долму в виноградных листьях своим национальным блюдом с равным рвением претендуют греки и армяне, таджики и азербайджанцы, и арабы тоже. Интересно, что виноградные листья, фаршированные мясом, всегда подаются как горячее блюдо, а если начинка из круп – риса или булгура – только как закуска. Но в любом случае фарш заворачивается таким образом, чтобы была видна яркая, глянцевая сторона виноградного листа.

Однако, долма – отнюдь не единственный рецепт с использованием виноградных листьев. В них, например, заворачивают тушки перепёлок или небольшие куски баранины, которые затем оборачивают листом теста фило и запекают в духовке.
Виноградные листья можно заготовить впрок, нужно только собрать молодые, нежные листья. И, разумеется, быть уверенным в том, что они не подвергались никакой химической обработке.

Как и за что я полюбила…

Польза виноградных листьев

Рецепты из виноградных листьев

Рецептов сарме од винове лозе существует очень много. Что их объединяет:

У нас вкусы специфические, поэтому я делаю свою закуску из виноградных листьев по-своему.

Моя закуска с использованием виноградных листьев

Оставшийся бульон замораживаю. Это — прекрасный соус для варки чего угодно и добавка к супам.

Как ещё можно использовать виноградные листья на кухне

В сушёном измельчённом виде их можно добавлять куда угодно, в том числе в плов, и в питу.

Для закусок к нашей Славе и вообще к зиме я отварю и заморожу несколько «пачек» виноградных листьев.

В общем, рекомендую:

сербский специалитет Sarma od lista vinove loze;
независимо от того, вызревает виноград или нет — используйте виноградные листья! Это подарок природы :).

Про плоды не говорю… Вот:

Что ещё готовят сушёное? Перцы! Моё кулинарное изумление — сербский рецепт постных перцев >>

Если у вас классные рецепты для консервирования — не забудьте про конкурс!

Интересные посты:

Екатерина
2013-09-11 01:48

Ничего себе! Сколько всего с обычными листьями можно делать! Спасибо за интересную статью- очень познавательно. Осатаётся только пробовать)

Светлана Ранджелович
2013-09-19 14:43

КАК ВСЕГДА, У СВЕТЛАНЫ МАССА ПОЛЕЗНОЙ И ИНТЕРЕСНОЙ ИНФОРМАЦИИ. ВОЗЬМУ НА ЗАМЕТКУ ДЛЯ БУДУЩЕГО. СПАСИБО, СВЕТА.

Светлана Ранджелович
2013-08-26 08:06

Спасибо за отклик! 🙂

Так интересно! Прямо рыбы захотелось сразу 🙂 А имеет значение, когда собирать эти листья? Ну то есть, сейчас еще не поздно? А то где-то читала, что для долмы нужны молодые листья, а поскольку, пока они молодые, мне не до них, а потом они уже старые, так я до сих пор долму и не пробовала 🙂
А крапиву — тоже в блюда добавляешь? И как на вкус? Вот уж этого добра тут…

Светлана Ранджелович
2013-08-26 08:03

Оля, я тоже слышала про молодые, но слышала и про «по возможности молодые» — потому я спокойно пробовала на июльских (сосед нам устроил вторую обрезку, забраковав мою). Я думаю, что и сейчас можно. Я исхожу почему-то из того, что земляничные листья рекомендуют собирать весной и осенью — может быть, смешная аналогия,но… Только, если готовите долму, у «взросликов» ножку вырежите (оторвите) со всем «перекрёстком» прожилок (ну то есть на сантиметр в глубину листа). Сушить лучше целиком, а потом руками жилки отшелушить и измельчить одновременно (мелкая моторика в действии). Крапиву добавляю почти во всё (наверное, лучше не перебарщивать, она не годится людям со склонностью к тромбообразованию, т.е. с густой кровью). Но так и бывает — сейчас помню, сейчас не помню: кладу тогда, когда помню и хочу блюдо обогатить и сделать полезнее. Например, у меня есть такой вариант варёного рисаа: в уже готовый добавить масло растительное хорошее, много порошка крапивы и порезанный чеснок. Получается отлично, и все, на удивление, едят очень хорошо, хотя он у меня почти зелёный выходит. Вообще крапива меняет немножко вкус на свой манер, особенно заметно это, если добавить в яичницу. Мне нравится, остальные нормально (я сильно с вопросами не лезу, едят — и ххорошо).

Наталия Кушнирская
2013-08-25 23:09

Мне очень понравился рецепт рыбы с листьями! И курочка тоже, наверное, — хороша! Только где взять северному городскому жителю листья винограда?Кстати, крыжовник называют северным виноградом, может попробовать?

А чем это север так провинился то — вон говорят, что даже на Марсе яблони цветут!))))

Светлана Ранджелович
2013-08-26 07:47

Светлана Ранджелович
2013-08-26 08:07

Ох, Наталия, я не уверена, но почему бы не попробовать? Мне кажется, вы всё во вкуснятину можете превратить 🙂

Светлана Ранджелович
2013-08-25 20:05

Спасибо! 🙂 Крапива у нас есть (называется «коприва»), только места надо знать. 🙂 В магазинах всегда есть крапивный чай пакетированный. А вот сушёный крапивный порошок в мешочке пока продаёт только один человек на рынке, и не знаю, много ли ценителей. Я оценила. Рада, что у вас много! 🙂 Пусть ведёт себя хорошо :).

Я еЙ завтра передам ваше пожелание — больно темно уже сейчас 😛

Светлана Ранджелович
2013-08-25 19:46

Как у вас здорово обстоят дела с виноградом! 🙂 Что касается сушки — вы, конечно, сначала попробуйте на всякий случай, но мне кажется вкус, который дают листья, не выпадает из класса «всем подходит». Я просто считаю, что по возможности всё, особенно зимой, надо обогащать. Обычно покупаю у проверенного человека сушёную крапиву в порошке (у самих мало, да и я не могу всё успеть), и вот теперь рядом с крапивой будет банка с сухими виноградными листьями. Буду рада, если понравится и пригодится.

Обязательно попробую Светлана!

У вас нет крапивы — тогда мы идем к вам!!)))) У нас еЁ ну очень имеется!)))

Кстати, Светлана — в гугле + есть ссылка, как КотЪ варение варил — там есть снимки моих гроздочек 😉

Светлана Ранджелович
2013-08-26 07:46

Ооочень понравилось) Груши с лимоном — отличная идея, я в неё верю, Что касается вашего винограда — он прекрасен! Думаю, что листья от него (от разных сортов) такие же разнообразные по вкусу и аромату :).

Ну да, чего про плоды то говорить 😉 их есть надо, да винцо ставить из излишков))

А вашу сарме од винове лозе в наших краях долмою называют!) Делали, делаем, и будем делать — виноградник свой я решил расширить, ибо урожай этого года был съеден прямо с лозы- толи год такой, толи то, что сорта посаженных лоз выбирал десертные.

А вот про сушку листьев и их последующее применение для меня ново — листье на лозе предостаточно еще 😉

Долма классическая 3.8 5

Долма относится к блюдам восточной кухни, хотя чаще всего ее ассоциируют с кухней Грузии. Готовится долма в виноградных листьях с добавлением мясной начинки. Показываю простой и вкусный рецепт блюда. . далее

Долма по-азербайджански 3.5 5

Долма по-азербайджански готовится из виноградных листьев, говяжьего фарша, риса, зелени. Готовим начинку, листья, заворачиваем и запекаем. Долма по-азербайджански готовится в течение полутора часа. . далее

Листья для долмы на зиму 4.5 3

Чтобы приготовить вкусную долму зимой, нужно летом заготовить листья. Есть несколько способов, сегодня я покажу, как консервировать листья доолмы. Они хранятся также, как и другие консервы. . далее

Виноградные листья на зиму 5.0 2

Есть несколько способов сохранить листья на зиму. Сегодня я покажу Вам, как просто и быстро заморозить листья. . далее

Токош 4.3 2

Токош — блюдо узбекской кухни. По своей сути это узбекская долма. Блюдо готовится, как и обычная долма в виноградных листьях, но не на томатном соке, а на бульоне. В состав фарша входит рис. . далее

Армянская долма 3.9 1

Армянская долма готовится из виноградных листьев, фарша и риса. Подается с мацуном с толченым чесноком. Свежие листья винограда — плотные, поэтому их надо вымочить. Чаще используют консервированные. . далее

Долма на зиму 5.0 1

Я очень люблю долму и всегда весной и летом заготавливаю листья винограда для долмы. . далее

Овощная долма 5.0 1

Долма — это фаршированные мясом листья винограда. Это горячее блюдо относится к турецкой, азиатской и кавказской кухне. Но что делать вегетарианцам? Они тоже могут быть удовлетворены. Читайте! . далее

Долма 5.0

Люблю такие варианты блюд, в которых можно что-то менять без ущерба вкусу, а даже порой улучшая его. Например, долма: её можно готовить с различными начинками, которые выбираются на ваш вкус. . далее

Долма в мультиварке «Редмонд»

Предлагаю вам рецепт приготовления долмы в мультиварке «Редмонд». Долма готовится в овощном соусе и получается сочной и вкусной. . далее

Толма из говядины 1.0

Чтобы приготовить настоящую толму, нужно активно использовать специи, виноградные листья и свежее мясо. Ниже представлен рецепт приготовления толмы из говядины. . далее

Долма из свежих листьев винограда 3.6

Долму можно приготовить из свежих виноградных листьев либо из консервированных. Я предпочитаю использовать именно свежие листья. Блюдо отлично подходит на обед или ужин. Рекомендую попробовать! . далее

Долма в виноградных листьях 4.8

Для приготовления долмы используют подготовленный фарш. Чаще всего долму делают из говядины или свинины. Попробуйте сделать долму на основе куриного мяса. Вам должно очень понравиться! . далее

Долма в мультиварке 2.8

Долма в мультиварке получается вкусной, насыщенной, ароматной. Виноградные листья не разваливаются, сохраняют свою структуру. В чашу мультиварки для соуса можно добавить овощи, кусочки мяса, томаты. . далее

Азербайджанская долма 3.3

Если голубцы довольно привычное для многих блюдо, то долму готовят далеко не все. А зря! Это потрясающе вкусное, аппетитное, сытное и совершенно несложное блюдо для всей семьи. Рекомендую на заметку! . далее

Долма азербайджанская 4.2

Долма – нежнейшее азербайджанское блюдо, секреты приготовления которого можно узнать только на его родине. Но, если воспользоваться этим рецептом долмы, то вы удивите даже гурманов. . далее

Долма в мультиварке «Панасоник» 4.2

Предлагаю вам рецепт приготовления долмы в мультиварке «Панасоник» . Как известно, готовить в мультиварке зачастую куда проще, поэтому этот вид сладкой долмы я приготовил именно так. . далее

Долма из маринованных виноградных листьев 3.3

Долма — это национальное кавказское мясное блюдо. Долму можно приготовить из свежих и маринованных виноградных листьев. Ниже описан рецепт приготовления долмы из маринованных виноградных листьев. . далее

Армянская долма из виноградных листьев 4.0

Настоящая армянская долма готовится только с использованием виноградных листьев. Рецепт приготовления армянской долмы из виноградных листьев будет представлен ниже. . далее

Маринованные виноградные листья для долмы 4.1

Чтобы приготовить вкусную долму, надо иметь при себе запас маринованных виноградных листьев. Ниже представлен рецепт приготовления маринованных виноградных листьев. . далее

Долма без мяса 4.4

Есть такое блюдо — долма без мяса — отличное дополнение к постному меню. Ниже вы найдете рецепт приготовления долмы без мяса в домашних условиях. Попробуйте! . далее

Долма узбекская 5.0

Предлагаю вам вариант рецепт приготовления долмы узбекской. Считается, что долма — кавказское блюдо, однако и других народов есть блюда похожие, сегодня мы познакомимся с узбекским вариантом. . далее

Долма из говядины 4.0

Обычно долма готовится из баранины, так как приготовление вкусного бараньего мяса считается высоким уровнем кулинарии. Но мне импонирует говядина, потому предлагаю вам рецепт долмы из говядины с фото. . далее

Голубцы с бараниной 5.0

Чаще всего голубцы с бараниной можно встретить в кавказкой национальной кухне. В данном случае мясо заворачивается в виноградные листы и варится в мясном бульоне до готовности. Очень вкусно! . далее

Постная долма 5.0

Долма — это те же голубцы, но в виноградных листьях. Принцип приготовления практически такой же — ничего сложного. Давайте же приготовим вкусную постную долму и удивим родных новым блюдом. . далее

Долма из виноградных листьев по-армянски 3.8

Если любите кавказские блюда, то вам наверняка знакомо такое блюдо, как долма (или толма). В этом рецепте я расскажу вам, как приготовить долму из виноградных листьев по-армянски. Попробовать стоит! . далее

Фарш в виноградных листьях 2.7

Фарш в виноградных листьях — очень вкусное и пряное блюдо! Листья можно взять свежие или консервированные, найдете их в магазине. . далее

Голубцы из виноградных листьев 2.8

Слышали о голубцах из виноградных листьев? Самое время их попробовать! С простым пошаговым рецептом приготовления с этим блюдом справятся даже неопытные кулинары. Так что смотрите и записывайте! . далее

Роллы с виноградными листьями 3.5

Рецепт приготовления роллов с листьями винограда. Тем кто не хочет набрать лишний вес это блюдо очень понравится. . далее

Долма из виноградных листьев 4.0

Долма из виноградных листьев — национальное азербайджанское блюдо! Это — обязательное блюдо любого семейного торжества. . далее

Лосось в виноградных листьях 4.0

Экзотическое блюдо, не правда ли? Кисловатый вкус виноградных листьев прекрасно сочетается с нежным и сочным филе лосося. Рассказываю, как приготовить это блюдо. . далее

Голубцы в виноградных листьях 1.0

Долма — восточный вариант голубцов, но вместо капусты используются виноградные листья. Получается очень вкусно за счет необычного привкуса от винограда. Обязательно попробуйте приготовить! . далее

Крам (фаршированные виноградные листья) 4.3

Рецепт приготовления фаршированных виноградных листьев. Попробуйте – не пожалеете. . далее

Долма из баранины 5.0

Вам захотелось побаловать себя бараниной? Похвально. Это мясо не только не уступает свинине и говядине по вкусу, но имеет меньшее количество холестерина. Что готовить из баранины? Конечно же – долму. . далее

Голубцы по-грузински 4.8

Долма — голубцы по-грузински в домашних условиях могут стать главным блюдом на любом столе. Традиционно они готовятся в листьях винограда, которые были приготовлены заранее и заморожены. . далее

Виноградные голубцы 3.3

Виноградные голубцы — это блюдо азербайджанской кухни. Готовятся виноградные голубцы из фарша, риса, зелени, специй и виноградных листьев. Листья можно использовать свежие или консервированные. . далее

Виноградная долма по-азербайджански 5.0

Некоторые блюда являются универсальными. Вот, например, долма. Ее изобретения приписывают себе и турки, и азербайджанцы, и еще несколько стран. Смотрите рецепт! . далее

Вегетарианская долма 4.3

Рецепт долма — вегетарианские голубцы в оболочке из виноградных листьев. Простое приготовление с пошаговыми фотографиями. . далее

Консервированные листья винограда 3.8

Листья винограда консервируются для приготовления роллов с разной начинкой и, конечно, голубцов. Консервированные листья винограда — кисленькие, упругие и обладают приятным ароматом свежих листьев. . далее

Голубцы по-армянски 3.4

Во многих традиционных кухнях готовят похожие блюда. Предлагаю вам попробовать рецепт приготовления голубцов по-армянски, где вместо капустных используются виноградные листья. . далее

Подтвердите удаление рецепта

Отмена данного действия невозможна

Неоспоримое преимущество виноградных листьев – их способность впитывать соки и запахи. Именно поэтому во многих культурах их используют, фаршируя сезонными овощами, рисом и рубленным мясом, сопровождая насыщенными подливами из уксуса и оливкового масла или же сливок, или томатов. Они хорошо сочетаются с бараниной, говядиной, свининой, баклажанами, лимонами, луком и чесноком, кедровыми орешками, йогуртом, фетой и творогом, пряными травами, такими как мята, укроп, петрушка, а также с изюмом, корицей, вишней и сливой. Их можно есть сырыми в салатах и закусках, а также стряпать на пару, отваривать или тушить. В такой «обертке» запекают филе лосося, перепелок и козий сыр. Чаще всего в магазинах продают консервированные в рассоле или замороженные бланшированные виноградные листья. Перед приготовлением слишком соленые экземпляры промывают, а жесткие – ошпаривают. Самые знаменитые традиционные кушанья с этим ингредиентом это долма с соусом авголемоно и пирог, похожий на спанакопиту.

Консервированные листья винограда для долмы

Рецепт заготовки виноградных листьев для Долмы

Долма – вкуснейшее восточное блюдо наподобие русских голубцов. Отличие этих блюд заключается в обертке. Один из основных ингредиентов долмы – виноградные листья, которые бывают только летом, а блюдо хочется кушать круглый год. Поэтому, чтобы иметь возможность готовить долму зимой, листочки можно законсервировать, замариновать или засолить. Сегодня рассмотрим, как правильно консервировать виноградные листья в домашних условиях. Подобная заготовка выручит в любое время. Захотелось приготовить долму, открыл баночку с листьями и больше никаких проблем.

Для консервации, да и для блюда, лучше всего использовать листья белых сортов винограда. Хотя в принципе сорт винограда не принципиален. Главное, чтобы листья были пищевых сортов. Листочки выбирайте одинакового размера, целые, не поврежденные. Снимайте их не более 5-6 листиков от усика с конца ветки. Они должны быть молодые, светло-зелёные, нежные, без объемных прожилок и с глянцевой поверхностью. Тогда вы сможете в полной мере зимой наслаждаться вкусной долмой!

Для консервированния листьев винограда на зиму нам понадобится:

Листья винограда – примерно 75 шт. на одну 0,5 л банку

Соль – 1 ст.л. на 1 л воды

С листочков винограда обрежьте стебельки
Поместите их в сито и хорошо с двух сторон промойте под проточной водой
Переложите их в широкую миску и залейте кипятком. Оставьте на 20 минут. В течении этого времени, смените жидкость и еще раз залейте свежей горячей водой.
Аккуратно слейте воду. Берите листочки, примерно по 10 штук и кладите их друг на друга.
Пачку листочков в количестве 10 штук сворачивайте рулетом.
Проделайте подобную процедуру со всеми листочками и компактно уложите рулетики в предварительно стерилизованную банку. Стерилизуйте банки удобным для вас способом: над паром или обдайте кипятком.
В кипятке растворите соль и хорошо перемешайте, чтобы она полностью растворилась. Залейте этим рассолом листочки.
В кастрюлю наберите воду и подогрейте до горячей температуры. Положите на дно полотенце и сверху установите банку с листочками. Поставьте кастрюлю на плиту, чтобы листики пастерилизовались на 10 минут на минимальном огне после закипания.
Примечание: на дно кастрюли кладется полотенце, чтобы банка не треснула. По этой же причине вода в кастрюле должна быть горячая. Иначе от перепада температуры она просто лопнет.
При помощи полотенца достаньте банку и закупорьте стерилизованной крышкой. Поставьте банки верх дном, укутайте теплым полотенцем и оставьте охлаждаться до комнатной температуры. Храните такую заготовку в кладовке, погребе, холодильнике.

Приятного Вам аппетита!

Долма – 10 рецептов приготовления в домашних условиях с пошаговыми фото

Долма – вкусное блюдо восточной кухни, напоминающее наши голубцы. Только в этом случае разнообразную начинку заворачивают в виноградные листья. С помощью этих несложных 10 рецептов вы сможете приготовить долму в домашних условиях.

Классический рецепт приготовления долмы в виноградных листьях

Долма – вкуснейшие голубцы из мяса и виноградных листьев. Блюдо получается очень насыщенным и ароматным. Его можно подавать с соусами на основе йогурта, майонеза и сметаны.

Время готовки: 180 мин.

Время приготовления: 60 мин.

Порций: 4-6.

Виноградные листья помойте и залейте кипятком на 5-7 минут. Затем откиньте листья на дуршлаг, чтобы стекла вода. Удалите с листьев черешки.
Лук очистите от шелухи, мелко нарежьте и обжарьте на сливочном масле до мягкости. Рис проварите 2-3 минуты и слейте с него воду. Зелень помойте и мелко порубите. Смешайте в миске фарш, зелень, обжаренный лук и рис, добавьте зиру, молотый перец и соль. Фарш хорошо перемешайте руками.
Виноградные листья кладите гладкой стороной вниз. Формируйте небольшие котлеты из фарша и выкладывайте их на листья.
Заверните фарш в листья, сначала сверните к центру верхние края, затем боковые стороны листа и накройте нижней частью.
Сделайте небольшие голубцы из всех листьев и фарша.
На дно кастрюли с толстым дном выложите 1-2 слоя виноградных листьев.
Сверху на листья плотным слоем положите долму. Можно выкладывать заготовки в несколько слоев.
Залейте долму бульоном, немного посолите блюдо.
Долму накройте тарелкой и поставьте на нее груз, это необходимо для того, чтобы долма в процессе варки не разворачивалась.
Поставьте кастрюлю на плиту, доведите бульон до кипения, затем уменьшите огонь и готовьте долму 1-1,5 часа. Готовую долму снимите с огня и дайте настояться 10-15 минут. Подавайте на стол в горячем виде с соусом по своему вкусу.

Приятного аппетита!

Ароматная и очень вкусная армянская пасуц долма

Предлагаем вам попробовать сытное и полезное армянское блюдо. Пасуц долма или по-другому постная долма подходит для правильного питания. Виноградные листья делают блюдо невероятно ароматным и вкусным.

Время готовки: 12 часов.

Время приготовления: 90 мин.

Порций: 10.

Ингредиенты:

Листья виноградные – 25 шт.
Для начинки:
Фасоль красная – 0,5 ст.
Нут – 0,5 ст.
Горох – 0,5 ст.
Чечевица – 0,5 ст.
Крупа пшеничная – 0,5 ст.
Орехи грецкие – 0,5 ст.
Лук репчатый – 4 шт.
Масло растительное – 3 ч.л.
Чеснок – 4 зуб.
Сок лимонный – 2 ст.л.
Смесь трав – по вкусу.
Зелень – 50 гр.
Перец черный молотый – по вкусу.
Перец красный молотый – по вкусу.
Для заливки:
Паста томатная – 2 ст.л.
Масло растительное – 0,5 ст.
Вода – 4 ст.
Сок лимонный – 2 ст.л.

Процесс приготовления:

Чечевицу, горох, нут, красную фасоль и пшеничную крупу залейте холодной водой на 6-8 часов. Затем откиньте их на дуршлаг, залейте чистой водой и поставьте вариться все по отдельности. Варить стоит до полуготовности, посолите за 5 минут до снятия с огня.
Вареные ингредиенты смешайте в миске.
Лук очистите от шелухи, мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета.
Добавьте к бобовым обжаренный лук, измельченную зелень и приправы, перемешайте.
Также добавьте в начинку измельченные орехи, чеснок и сок лимона. Хорошо перемешайте и начинка готова.
Виноградные листья промойте проточной водой, залейте кипятком и оставьте на 10-15 минут. Затем срежьте с листьев стебли.
Выложите немного начинки на виноградный лист и заверните ее. Если виноградные листья очень мелкие, возьми два листа и положите их внахлест.
В кастрюлю с толстым дном влейте немного растительного масла и выложите в нее долму плотным слоем.
Приготовьте заправку. Смешайте пару столовых ложек томатной пасты с водой и лимонным соком. При желании заливку можно немного подсолить. Влейте ее в кастрюлю.
На долму положите плоскую тарелку и установите небольшой груз. Доведите блюдо до кипения, затем убавьте огонь и варите при слабом кипении около часа.
Едят пасуц долму холодной. Поэтому перед употреблением ее следует подержать некоторое время в холодильнике.

Приятного аппетита!

Как сварить долму в виноградных листьях в мультиварке?

Долма в мультиварке – вкусный и быстрый способ приготовить обед на всю семью. Самая сложная часть в приготовлении этого блюда – завернуть мясную начинку в небольшие листья винограда.

Время готовки: 60 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 4.

Ингредиенты:

Фарш свиной – 500 гр.
Рис пропаренный – 150 гр.
Морковка – 1 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Листья винограда маринованные – 30-40 шт.
Паста томатная – 2 ст.л.
Соль – 0,5 ч.л.
Перец черный молотый – 0,5 ч.л.
Масло растительное – 50 мл.

Процесс приготовления:

Рис промойте и варите в течение 10 минут после закипания, затем оставьте на 5 минут под крышкой.
Лук и морковь очистите, помойте и нарежьте кубиками. Обжарьте овощи на растительном масле 10-15 минут.
В миске смешайте фарш, рис и зажарку из овощей, посолите и приправьте начинку по вкусу.
Лист винограда разложите на плоской поверхности, выложите немного начинки и сверните края листа к центру.
Сделайте так со всеми листьями и начинкой.
Выложите долму плотным слоем на поддон для приготовления на пару, сверху положите тарелку, которая будет прижимать долму и не даст листьям развернуться. В чашу мультиварки влейте 500 миллилитров воды. Помесите поддон в мультиварку и активируйте режим «Тушение» на 20-25 минут.
За 5 минут до готовности смажьте долму томатной пастой. Подавайте блюдо в горячем виде со сметаной и зеленью.

Приятного аппетита!

Как приготовить долму по-азербайджански в домашних условиях?

Долма по-азербайджански – интересное и вкусное блюдо, которое можно подать не только в будни, но и на праздничный стол. Для начинки используется мякоть баранины и большое количество пряной зелени, поэтому блюдо получается сочным и ароматным.

Время готовки: 2,5 часа.

Время приготовления: 50 мин.

Порций: 5.

Ингредиенты:

Фарш из баранины – 500 гр.
Листья виноградные – 600 гр.
Мята – 1 пучок.
Кинза – 1 пучок.
Укроп – 1 пучок.
Масло сливочное – 100 гр.
Рис – 1 ст.л.
Лук репчатый – 1 шт.
Соль – по вкусу.
Перец черный молотый – по вкусу.

Процесс приготовления:

Зелень помойте и мелко нарежьте.
Добавьте зелень к фаршу из баранины и перемешайте.
Рис сварите до полуготовности, слейте воду и промойте его. Лук репчатый очистите и мелко нарежьте. Добавьте к фаршу рис и лук, еще раз хорошо перемешайте.
Также в фарш добавьте нарезанное кубиками сливочное масло, соль и перец по вкусу, перемешайте. Начинка для долмы готова.
Листья винограда помойте. Если они очень жесткие, то залейте их на 10-15 минут кипятком.
В виноградные листья заверните начинку из фарша и зелени.
Выложите долму в кастрюлю с толстым дном, плотно прижимая свертки друг к другу. На долму положите тарелку, она не даст листьям развернуться. Влейте горячую воду в таком количестве, чтобы она не полностью покрывала долму.
Варите долму до тех пор, пока вода не испарится. Подавайте блюдо с натуральным йогуртом или сметаной.

Приятного аппетита!

Простой и вкусный рецепт долмы в маринованных листьях винограда

Долма схожа с голубцами. Мясо также заворачивается, но не в капустный лист, а в виноградный. Когда нет свежих виноградных листьев, то их можно заменить на маринованные. Долма в маринованных листьях винограда имеет приятную кислинку.

Время готовки: 90 мин.

Время приготовления: 50 мин.

Порций: 4.

Ингредиенты:

Фарш – 400 гр.
Рис – 1/3 ст.
Лук репчатый – 1 шт.
Чеснок – 4 зуб.
Морковь – 1 шт.
Помидоры – 3-4 шт.
Масло сливочное – 80 гр.
Листья виноградные маринованные – 500 гр.
Специи – по вкусу.
Соль –по вкусу.

Процесс приготовления:

Подготовьте все необходимые ингредиенты по списку.
Репчатый лук очистите и прокрутите через мясорубку. Смешайте фарш, рис и репчатый лук, добавьте соль и специи по вкусу.
Отдельно смешайте морковь, натертую на терку, измельченные зубчики чеснока и помидоры.
Маринованные листья винограда раскладывайте на разделочной доске, выкладывайте на них небольшое количество фарша.
Заворачивайте листья вокруг фарша в плотные рулеты.
Долму уложите в форму, плотно прижимая друг к другу.
Сверху на долму выложите овощную заправку, посолите и приправьте по вкусу. Сверху разложите кусочки сливочного масла.
Накройте блюдо оставшимися виноградными листьями и отправьте его в микроволновку на 20 минут. Затем добавьте немного воды и готовьте еще 20 минут.
Долму в маринованных листьях винограда подавайте в горячем виде со сметаной или другими добавками.

Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт приготовления домашней долмы из говядины

Любители кавказской кухни точно оценят этот рецепт долмы. Фарш из говядины завернутый в виноградные листья, становится сочным и приобретает великолепный аромат.

Время готовки: 3 часа.

Время приготовления: 50 мин.

Порций: 8-10.

Ингредиенты:

Говядина – 1 кг.
Рис – 150 гр.
Лук репчатый – 1 шт.
Кинза – 5-6 веток.
Базилик сушеный – 1 ч.л.
Чабер сушеный – 1 ч.л.
Соль – 1 ст.л.
Перец черный молотый – 1 ч.л.
Листья виноградные маринованные – 35-45 шт.

Процесс приготовления:

Маринованные листья промойте под проточной водой.
Мясо, репчатый лук и часть зелени прокрутите через мясорубку.
Оставшуюся зелень помойте и порубите ножом. Смешайте фарш с зеленью и рисом, посолите и приправьте специями по вкусу.
Вымешивайте фарш руками 3-4 минуты.
На листья винограда разложите фарш и сверните плотные рулеты.
Выложите долму в кастрюлю с толстым дном швами вниз.
В кастрюлю влейте воду на 1-1,5 сантиметра выше долмы, установите гнет. Варите долму сначала на среднем огне до кипения, затем убавьте температуру и продолжайте готовить 1,5-2 часа.
Подавайте долму в горячем виде со сметаной или натуральным йогуртом.

Приятного аппетита!

Классический рецепт долмы из баранины в маринованных листьях винограда

Традиционно долма готовится из бараньего фарша. Блюдо прекрасно сочетается со сметанно-чесночным соусом, айраном, горячим лавашом или сухим красным вином. Из перечисленных продуктов у вас получится приготовить великолепный ужин в восточном стиле.

Время готовки: 2,5 часа.

Время приготовления: 60 мин.

Порций: 2.

Ингредиенты:

Баранина – 300 гр.
Рис – 1 ст.
Мята – 2 гр.
Базилик – 2 шт.
Соль – по вкусу.
Вода – 2 л.
Листья виноградные маринованные – 300 гр.

Процесс приготовления:

Листья промойте водой и откиньте на дуршлаг, чтобы стекла жидкость.
Листья выкладывайте на доску гладкой стороной вниз.
Рис отварите до полуготовности, затем промойте и откиньте на дуршлаг. Баранину пропустите через мясорубку. Лук и зелень мелко нарежьте. Смешайте все ингредиенты, посолите и приправьте полученный фарш по вкусу.
Выкладывайте небольшие порции фарша на виноградные листья и заворачивайте плотные рулеты.
На дно кастрюли положите несколько виноградных листьев.
Долму выложите плотными рядами в кастрюлю, установите сверху гнет. В кастрюлю влейте воду и доведите долму до кипения, затем убавьте огонь до минимального и продолжайте готовить 40-50 минут.
Долму подавайте со сметанно-чесночным соусом и свежей зеленью.

Приятного аппетита!

Сочная и очень вкусная долма, запеченная в духовке

Еще один способ приготовить вкусную и сочную долму – это запечь ее в духовке. Блюдо томится при высокой температуре, пропитываясь ароматами специй и виноградных листьев. Фарш для долмы может быть любой по вашему вкусу: бараний, говяжий, куриный или их смесь.

Время готовки: 3 часа.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 2-3.

Ингредиенты:

Фарш – 300 гр.
Листья винограда – 100 гр.
Соль – по вкусу.
Чеснок – 2 зуб.
Специи – по вкусу.
Сметана – 100 мл.
Кефир – 100 мл.
Вода – 100 мл.
Рис – 70 гр.
Лист лавровый – 1 шт.

Процесс приготовления:

Фарш смешайте с рисом, добавьте соль и специи по вкусу.
На лист винограда выложите небольшое количество фарша.
Сверните боковые края листа, затем верхние и нижние, у вас получится плотный рулет.
Долму выложите плотным слоем в жаропрочную форму.
Приготовьте соус для долмы. В миске смешайте сметану, кефир, воду, специи и немного соли.
Зубчики чеснока очистите и нарежьте тонкими пластинками. Разложите чеснок поверх долмы.
Затем влейте соус и положите лавровый лист.
Накройте форму крышкой и поместите в духовку, разогретую до 220 градусов на 2,5 часа.
Долма получается невероятной, подавайте ее на стол, прямиком из духовки.

Приятного аппетита!

Постная долма в виноградных листьях без мяса

Долма – полезное сбалансированное блюдо, которое можно подать на обед или ужин. В пост вместо мяса можно готовить начинку из овощей, бобовых, орехов или грибов, получается не менее вкусно и сытно.

Время готовки: 2,5 часа.

Время приготовления: 80 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:

Листья винограда – 50-60 шт.
Рис – 250 гр.
Помидоры – 2 шт.
Грибы – 200 гр.
Орехи грецкие – 100 гр.
Чабер сушеный – 1 ч.л.
Перец черный молотый – по вкусу.
Соль – по вкусу.
Вода – 400-500 мл.
Масло растительное – 50 мл.

Процесс приготовления:

Виноградные листья помойте, залейте кипятком на 10 минут, затем откиньте на дуршлаг.
Репчатый лук и грибы нарежьте мелкими кубиками.
Помидоры ошпарьте кипятком, снимите кожицу и мелко нарежьте.
Грецкие орехи порубите ножом.
Рис промойте и отварите до полуготовности.
На сковороду влейте растительное масло, сначала обжарьте репчатый лук до прозрачности. Затем добавьте грибы и продолжайте жарить 2-3 минуты. Далее выложите на сковороду орехи и помидоры, тушите пару минут. в последнюю очередь добавьте рис и готовьте, пока он не впитает всю влагу. В конце добавьте соль и специи, перемешайте. Переложите начинку в миску и остудите ее.
На виноградные листья выкладывайте небольшие порции начинки и заворачивайте плотные рулеты.
В кастрюлю с толстым дном влейте немного растительного масла, выложите долму плотным слоем.
В кастрюлю влейте воду и прижмите долму тарелкой, чтобы виноградные листья в процессе враки не развернулись.
Доведите воду до кипения, затем убавьте огонь до минимального и готовьте 60 минут. По истечение этого времени выключите огонь и дайте блюду настояться. Постную долму можно подавать в горячем и охлажденном виде.

Приятного аппетита!

Долму готовят из молодых виноградных листьев. Ее можно запечь, потушить или приготовить на пару. В этом рецепте долма будет тушится в сметане и получится очень нежной.

Время готовки: 100 мин.

Время приготовления: 40 мин.

Порций: 4.

Ингредиенты:

Фарш – 0,5 кг.
Лук – 1 шт.
Соль – по вкусу.
Специи для мяса – по вкусу.
Листья винограда маринованные – 200 гр.
Масло сливочное – 3-4 ст.л.
Сметана – 3 ст.л.

Процесс приготовления:

Виноградные листья необходимо промыть водой.
Фарш смешайте с измельченным луком, посолите и приправьте начинку по вкусу.
Листья винограда разложите на ровной поверхности.
На каждый лист положите начинку.
Сверните плотные рулетики.
Кастрюлю смажьте сливочным маслом и выложите в не долму. В кастрюлю влейте воду, посолите и приправьте по вкусу, накройте долму тарелкой, чтобы она не всплыла.
Когда вода закипит, убавьте огонь, тушите полчаса, затем добавьте сметану и готовьте еще 30 минут. Подавайте долму в горячем виде.

Приятного аппетита!

Виноградные листья – их свойства (польза и вред) и рецепт заготовки

Калорийность: 93 кКал.

Энергетическая ценность продукта Виноградные листья:
Белки: 5.6 г.
Жиры: 2.12 г.
Углеводы: 6.31 г.

Описание

Виноградные листья – нетрадиционный для нашего региона, но очень популярный на Востоке (особенно в Средиземноморском регионе и на Кавказе) продукт, который используют во многих национальных кухнях мира.

Листья имеют разные оттенки: они могут быть насыщенно-зелеными или иметь бронзовый оттенок, могут быть совсем светлыми или с легким золотистым оттенком (см. фото). Все зависит только от сорта винограда и непосредственно не влияет на полезные свойства его листков.

Как заготовить?

Заготавливать виноградные листья необходимо в начале лета, собирая их с молодых побегов виноградной лозы. Собранные листья не должны быть жесткими.

На зиму их заготавливают впрок в маленьких баночках, зачастую вместе с томатным соком, например, по такому рецепту. Тщательно помытые листья нужно скрутить в рулетики, поместить в банку и залить кипятком на 15 минут. После этого воду следует слить, а рулетики повторно залить кипящим томатным соком. Закатанные баночки лучше укутать до полного остывания. Зимой такая консервация выручит перед праздниками: гостей можно будет угостить домашней долмой.

Томатный сок после листьев можно использовать в качестве основы под различные соусы.

Полезные свойства

Полезные свойства виноградных листьев давно отмечены народной медициной. Листики винограда богаты витаминами А, С, В, а также минералами марганцем, магнием, железом и кальцием. Достаточно 30 граммов виноградных листьев, чтобы обеспечить организм суточной нормой витамина А. Если вам не хочется ничего готовить из этого продукта, просто съешьте 5-6 листьев винограда. Так они принесут даже больше пользы.

Употребление в пищу виноградных листьев поможет людям, которые страдают от отеков и венозной недостаточности. Их можно применять для улучшения кровообращения и снятия болей. Чай из виноградных листьев применяют для облегчения менструальных болей. Для того чтобы приготовить чай, достаточно залить кипятком сушеные листья винограда.

Есть сведения, что листья помогают при носовых кровотечениях, для избавления от них вдыхают порошок из высушенных виноградных листьев. Также этот порошок можно использовать для обработки ран в качестве антисептического средства.

Измельченные листья издавна использовали в косметических целях. Порошок из виноградных листьев смешанный с цветочным медом наносили на лицо при нормальном типе кожи. Такая маска убирает шелушение и делает кожу более мягкой.

Использование в кулинарии

В кулинарии листья винограда широко используются в Греции, Турции, Болгарии. Не обходится без виноградных листьев и армянская, арабская и вьетнамская кухня. Растение в этих странах применяют для приготовления голубцов, которые там называются «долма». Для ее приготовления мясной фарш заворачивают в листья винограда, заменяющие более привычную для нас капусту, и жарят или запекают.

Листья винограда хорошо поддаются термической обработке, в любом виде они впитывают запахи других ингредиентов и добавляют блюду свой неповторимый вкус. Особенно хорошо листья сочетаются с жирными копченостями и мясом, лучше всего подходят к баранине. Помимо прекрасных вкусовых качеств, листья винограда украсят привычные блюда перед подачей на стол.

В гастрономических целях, как правило, употребляют листья белого винограда. Такие листья лучше собирать в период цветения лозы. Листья собранные в это время будут иметь приятную кислинку. Листья красного винограда применяются реже. Дело в том, что их край достаточно неровный, из-за чего такой лист неудобно использовать для обертывания фарша, да и на вкус он более жесткий.

Виноградные листья лучше употреблять в свежем виде, но так как жители городов не имеют такой возможности, то продукт можно заготовить впрок. Листья можно заморозить или засолить – выбирайте любой удобный для вас вариант их хранения. Преимуществом замораживания является то, что листики сохраняют больше полезных веществ и на вкус лишь самую малость отличаются от свежих. Маринованные виноградные листья имеют приятный вкус, но требуют гораздо больше времени на заготовку.

Виноградные листья хорошо сочетаются с бобовыми продуктами, их часто готовят с нутом, фасолью, чечевицей. Вместе с мёдом и сухофруктами свежие листья принято добавлять в сладкий плов. Перетертые супы обретут новый вкус, если добавить в них несколько виноградных листочков.

Небольшая калорийность листьев (всего 13 ккал на 100 граммов) позволяет использовать продукт в целях корректировки веса.

Польза виноградных листьев и лечение

Польза листьев и лечебные свойства объясняются высоким содержанием в них растительных волокон (около 8% суточной нормы для современного человека). Клетчатка заполняет желудок, оставляя чувство сытости, помогает процессам пищеварения. Таким образом, клетчатка замедляет процесс выброса сахара в кровь.

Листья винограда являются ценным источником витамина А, который обладает антиоксидантным действием. Витамин А принимает участие в формировании иммунитета, защищает клетки от свободных радикалов, улучшает зрение. Регулярное употребление листьев помогает улучшить состояние кожи и волос. Кальций, который содержится в виноградных листьях, необходим для поддержания нервной и мышечной ткани, для здоровья зубов, костей.

Благодаря антиоксидантным свойствам листья винограда замедляют процессы старения и помогают предотвратить многие хронические заболевания. Листья винограда содержат вещество, которое обеспечивает выработку ресвератрола – очень мощного антиоксиданта. В составе листьев есть также вещества, которые снижают риск развития сердечно-сосудистых болезней, защищают от инсульта.

Потребеление листьев в пищу поможет справиться с депрессией.

В Северной Америке издавна применяли чай из виноградных листьев как средство от гепатита, диареи, различного характера болей в животе. Поможет чай еще и в лечении молочницы.

Для того чтобы снизить риск кариеса, достаточно пожевать виноградный лист. Этот простой прием уменьшит количество «плохих» бактерий в ротовой полости. Также листья уберегут от пародонтоза и возникновения зубного налета.

Виноградные листья являются часто используемым продуктом в народной медицине для лечения множества болезней. Из листьев винограда готовят целебные чаи, отвары и компрессы.

Чтобы сделать отвар из виноградных листочков, потребуется две чайные ложечки сухих измельченных листьев растения залить двумястами миллилитрами кипятка и дать постоять около тридцати минут. По прошествии указанного промежутка времени отвар следует сцедить при помощи марлевого кармана. Такой отвар очень полезен при лечении ангины. Для этого достаточно будет ежедневно полоскать полость рта до полного исчезновения болезни.

Также можно запросто приготовить чай из виноградных листьев в домашних условиях. Он является тонизирующим напитком, который используется при менструальном кровотечении и при нарушении кровообращения. Для изготовления чая необходимо взять по десять граммов высушенных виноградных листочков и зеленого чая, а затем заварить двумястами пятьюдесятью миллилитрами кипятка. Дать чаю настояться примерно пять минут, а после процедить с помощью марлевой ткани, избавившись от жмыха.

Специалисты нетрадиционной медицины советуют сделать из виноградных листьев компресс, который эффективно борется с варикозным расширением вен.

Лечение варикоза виноградными листьями заключается в следующем. Молодые, только что сорванные листья растения нужно залить кипятком и оставить на несколько минут, чтобы они стали мягче. Затем ошпаренные листочки следует измельчить до кашицеобразной консистенции и нанести на больной участок ноги. Теплый компресс из виноградных листочков должен пролежать на ноге около шестидесяти минут. Процедуру необходимо выполнять не меньше четырех раз в неделю. Курс лечения длится ровно тридцать дней.

Для лечения коленного сустава виноградными листьями необходимо приготовить такой настой: две чайные ложечки сухих измельченных в порошок листьев растения следует заварить двумястами миллилитрами кипятка и дать настояться в течение тридцати минут, а после сцедить, удалив жмых. Настой употреблять три раза в сутки за тридцать минут до начала приема пищи по три столовые ложки.

В домашней косметологии виноградные листья используются для лечения и ополаскивания волос.

Чтобы предотвратить выпадение волос, необходимо две чайные ложечки высушенных листочков винограда залить стаканом крутого кипятка и дать настояться минут двадцать. Затем настой следует сцедить. Процедура заключается в следующем. Лечебный настой нужно втирать массирующими движениями в кожу головы только после того, как помоете волосы шампунем. Процедуру рекомендуется проводить один раз в две недели.

Также листья винограда можно применять для ополаскивания волос, чтобы придать им блеск и упругость. Для этого требуется сначала заварить около ста граммов виноградных листьев двумя с половиной стаканами кипятка и дать настояться примерно двадцать минут. По прошествии времени настой следует сцедить, а затем влить туда приблизительно пятьсот миллилитров четырехпроцентного винного уксуса, хорошо помешав. Ежедневно на протяжении десяти суток приготовленный настой нужно разогревать до сорока градусов и промывать им волосы. Процедуру лучше всего делать вечером перед сном.

Многих интересует вопрос: «Можно ли виноградные листья при грудном вскармливании?» Специалисты советуют начинать кушать данный продукт только через шесть месяцев после родов и только в виде приготовленной из них долмы. Такое блюдо должно состоять из нежирного мяса и коричневого риса. Также можно использовать сливки и масло растительное в пропорции 1:1. Долму следует запекать в духовом шкафу. Если после употребления блюда у малыша появились колики, вздутие животика, значит, от таких голубцов следует временно отказаться.

Ниже прилагается видео о полезных свойствах виноградных листьев.

Вред виноградных листьев и противопоказания

Вред листья винограда могут нанести человеку, который страдает сахарным диабетом.

Люди с некоторыми хроническими заболеваниями, а также с язвой и ожирением должны проконсультироваться с лечащим врачом, прежде чем употреблять данный продукт.

Противопоказаний к употреблению листьев винограда нет, если знать меру.

Женщины должны воздержаться от употребления листьев на последней стадии беременности, поскольку листья влияют на работу молочных желез.

Фотографии продукта

Рецепты приготовления блюд c фото

Долма из говядины

70 мин.

Долма в мультиварке

160 мин.

Пищевая ценность

Насыщенные жирные кислоты	0.336 г
Моно- и дисахариды	6.3 г
Вода	73.32 г
Зола	1.65 г
Пищевые волокна	11г

Витамины

Минеральные вещества

Используя свежие виноградные листья, Whats Cooking America

Свежие виноградные листья лучше всего собирать с виноградных лоз в конце весны и в начале лета (май и июнь), пока они еще нежные и необработанные. Также старайтесь собирать виноградные листья в начале дня. В этот период на виноградных лозах не видно винограда.

Обязательно соберите виноградные листья перед первым опрыскиванием, так как некоторые спреи токсичны. Большинство используемых сегодня спреев нетоксичны и растворимы в воде, но вкус серы — это не то, что вы хотите от винограда.

Выбирайте молодые целые листья среднего размера (от 4 до 5 дюймов шириной) с хорошим светло-зеленым цветом и без дырок (слишком маленькие виноградные листья рвутся при использовании, а слишком большие виноградные листья жесткие и вязкие). Листья тоже должны быть блестящими, гладкими. Избегайте пушистых толстых листьев.

Лучшие листья — это те, которые находятся ниже новообразования на верхушке виноградного растения. По мере того, как солнце стареет, виноградные листья становятся густыми и жесткими.

Практическое правило — отсчитайте три (3) листа от новообразования на конце лозы, соберите следующие 2–3 листа, затем переходите к следующему стеблю.

Соберите примерно 1,5 фунта свежих листьев. От 1 до 1 1/2 фунта маленьких свежих листьев = примерно от 100 до 120 листьев.

Тщательно промойте виноградные листья в холодной воде, затем процедите.

Острым ножом или ножницами срежьте стебли.

Бланшируйте виноградные листья: Свежие виноградные листья перед использованием необходимо бланшировать. Либо замочите в очень горячей воде на 15 минут, чтобы смягчить листья, либо бланшируйте виноградные листья в рассоле, пока они не станут мягкими (время будет зависеть от листьев — свежие займет всего минуту).

Рецепт рассола:
4 стакана воды
1 стакан соли

Доведите воду до кипения. Добавьте виноградный лист, примерно по 12 листьев за раз. Доведите воду до кипения; Немедленно удалите виноградные листья и погрузите их в ледяную воду. Слейте воду и высушите лист бумажными полотенцами. ПРИМЕЧАНИЕ. Этот шаг помогает установить цвет листьев.

Храните листья между слоями бумажных полотенец в герметичных закрывающихся пластиковых пакетах и замораживайте до использования.

Применение : Используйте сразу после размораживания, так как после замораживания они не сохранятся в хорошем состоянии. Замороженные виноградные листья хранятся в морозильной камере всего около 6 месяцев.

Рецепты с использованием свежих виноградных листьев или листьев в бутылках:

Долмадес (фаршированные виноградные листья)
Часто подается как часть тарелки мезе (закуски). Слишком часто они поступают из консервной банки и не являются свежими. Самоделки намного превосходят консервы. Если вы никогда не пробовали свежие долмады, сейчас самое время.Их очень легко приготовить, и они такие вкусные!

Рецепт египетских фаршированных виноградных листьев
Это традиционный рецепт египетских фаршированных виноградных листьев, который поделился с шеф-поваром Маха Барсумом What’s Cooking America. Маха — личный повар и поставщик, специализирующийся на египетской кухне. Маха путешествует по Северной Америке и Европе, обучая египетской кулинарии и кухне.

Фаршированные виноградные листья с горгонзолой и оливками
Эти замечательные закуски отлично подходят к вину и сыру!

Фаршированные виноградные листья с бараниной и рисом

Из Ливана на стол

Сколько себя помню, когда я рос, по особым случаям мы ели ливанские фаршированные виноградные листья.Для тех, кто не знаком с виноградными листьями, это звучит странно: «Зачем вы ели листья? Это восхитительный виноград ». Но для меня это напоминает мне дом и семью — это вызывает в памяти мысль о моей прабабушке, которую мы с любовью называем Сито. Она приехала из Ливана в Соединенные Штаты в начале 1920-х годов и вместе с ней привезла семью, культуру, семена овощей и еду. Она никогда по-настоящему не учила английский, но мне посчастливилось провести с ней некоторое время, и я выучил от нее только две арабские фразы: «Закрой свой рот» и «Поцелуй меня, дядя Джонни.”

Семейные секреты

Готовить с Сито было само по себе приключением. На самом деле она никогда не рассказывала вам, что было в блюде, и если бы вы хотели помочь, она бы позволила вам, но когда вы не смотрели, она подмешивала в блюдо специю. Каким-то образом между всеми детьми и внуками мы смогли расшифровать эти «секретные» специи и передать рецепты. Некоторые из моих любимых ливанских блюд — это виноградные листья, голубцы, ризенюкна, фаршированные кабачки и табуле.

Где взять виноградные листья

По словам моей бабушки (невестки Сито), лучший и единственный сорт виноградных листьев получают из виноградных лоз Thompson Seedless Grape Vines, потому что они не волокнистые.Если вы хотите, чтобы они были свежими, ключ к их сбору — это получить их рано, до того, как виноград созреет. Вы не хотите, чтобы они были слишком большими, иначе их будет сложно свернуть, но вы не хотите, чтобы они были слишком маленькими, потому что они будут готовиться быстрее, чем другие. Примерно размер ладони просто идеален. Хотите знать секрет? Я редко собираю собственные виноградные листья. Вы можете купить их в банках во многих продуктовых магазинах, если знаете, где искать — обычно на верхней полке. Их проще всего использовать, потому что они уже собраны и приготовлены в рассоле, что упрощает работу с ними.

Несколько советов

Я помню, что мой папа заставлял мясника снова измельчать баранину, чтобы она была красивой и нежной — я предлагаю сделать это, если у вас есть такая возможность.
Когда вы подаете это блюдо, подавайте его с долькой лимона, чтобы гости могли добавить немного больше кислотности, если захотят.
Когда я жил в Бразилии, ягненок было нелегко, но я скучал по виноградным листьям, поэтому решил приготовить их на День Благодарения. Вместо этого я приготовила их из говяжьего фарша и капусты.Они были вкусными! Технически это голубцы, но мы часто делаем вышеуказанный рецепт с бланшированными капустными листьями, а также виноградными листьями. Единственное отличие состоит в том, что вам следует использовать другую кастрюлю, потому что для капусты вам понадобятся большие куски смеси ягненка, и это приведет к тому, что они будут готовиться по-разному.
Вы также можете использовать фарш из индейки, если хотите. Я использую 93%.
Использование пропаренного риса поможет сократить время, необходимое рису для впитывания воды — это можно найти как в белом, так и в коричневом сортах.
Используйте куриный бульон вместо воды для замачивания и добавьте в кастрюлю немного растворенного куриного бульона, это добавит аромата.

Ливанские фаршированные виноградные листья

Ливанских виноградных листьев: Рецепты: рецепт кулинарного канала

Виноградные листья:

1 фунт фарша баранины

3/4 стакана сырого белого риса

1 столовая ложка сушеных листьев мяты

1 чайная ложка молотого тмина

1 чайная ложка душистого перца

1 чайная ложка молотой корицы

1/2 чайной ложки кайенского перца

Соль и свежемолотый перец

1 банка виноградных листьев

1 баранья отбивная или стейк (жирный)

2 лимона

Соус бешамель:

2 столовые ложки сливочного масла

2 столовые ложки муки

1 1/2 стакана цельного молока

Соль и свежемолотый белый перец

1 лимон

Рецепт фаршированных виноградных листьев

Время приготовления: 30 минут

Выход: 3-4 порции.

Из этих фаршированных виноградных листьев виноградной лозы можно приготовить вкусное блюдо из запеканки. Вы также можете весело провести время, собирая листья виноградной лозы!

— нажмите для просмотра видео —

Состав

>> 16 свежих листьев виноградной лозы, стебли удалены
>> 2 картофеля среднего размера
>> 2 сливовых помидора
>> 1 средний лук
>> 1 1/2 стакана пропаренного риса
>> 1/2 стакана помидора или пиццы соус
>> 2 столовые ложки мелко нарезанных листьев мяты
>> 1 столовая ложка мелко нарезанного базилика
>> 1 столовая ложка мелко нарезанной петрушки
>> 2 лимона, отжатые
>> 1 столовая ложка соли
>> 1/2 стакана оливкового масла
>> 1 стакан воды

Инструкции

Бланшируйте виноградные листья в горячей воде в течение трех минут.Слейте воду и снова наполните кастрюлю холодной водой и дайте листьям отстояться.

Разогрейте духовку до 350F.

В миску среднего размера положите мелко нарезанные петрушку, базилик и мяту. Отложите в сторону. Сливовые помидоры и лук мелко нарезать. Выложите в миску с зеленью.

Добавьте в миску рис, томатный соус (или соус для пиццы) и сок 1 лимона и хорошо перемешайте. Позволь сидеть.

Нарежьте картофель тонкими ломтиками, придав ему (несколько) овальную форму. В застеленной пергаментной бумагой прямоугольной формы для запеканки разложите их по дну.

Выложите один виноградный лист (лицевой стороной вниз) на деревянную доску. Снизу сделайте примерно 1-дюймовый разрез по главной жилке.

Поместите примерно 1 столовую ложку смеси в середину виноградного листа и заправьте его по бокам. Плотно и аккуратно сверните, придавая форму сигары. Отрегулируйте количество смеси в зависимости от размера листа. (Если вы не знаете, как надежно скрутить фаршированный виноградный лист, см. видео на YouTube: Как нафаршировать виноградные листья.)

Положите фаршированные виноградные листья на картофель в емкости. стеклянная запеканка.

Когда вы закончите скручивать виноградные листья, смешайте сок одного лимона, оливковое масло, соль и воду в небольшой миске. Полить фаршированными виноградными листьями.

Поместите в духовку и готовьте 30 минут.

Подавать горячим или холодным.

Рецепт диких съедобных продуктов: виноградная лоза

Дикие грибы в рецепте:

Съедобные деревья и кустарники в рецепте:

Категория рецептов: Основные блюда

фаршированных листьев винограда по-средиземноморски — Dr.Здоровая кухня Weil

Дом
Диета и питание
Рецепты

Питание

На порцию: 12
Питательных веществ на порцию:
Калорий 110,9
Жиры 4,4 г
Насыщенные жиры 0,7 г
(34,4% калорий из жиров)
Белки 2,5 г
Углеводы 16,6 г
Холестерин 0 мг
Клетчатка 1,3 г

Этот рецепт взят из ЗДОРОВАЯ КУХНЯ — Рецепты для улучшения тела, жизни и духа Эндрю Вейл, М.Д и Рози Дейли (Кнопф)

Это легкое экзотическое греческое лакомство станет прекрасной закуской или гарниром к обеду или ужину.

Это легкое экзотическое греческое лакомство — прекрасная закуска, но его также можно подавать в качестве гарнира к обеду или ужину. Изюм и мята придают рису сладкий и ароматный вкус, а простота «лент» чеснока, обернутых вокруг виноградных листьев, немного их украшает. Для закусок используйте 36 листьев и 1 ½ столовой ложки начинки на каждый лист.

Еда как лекарство

Коричневый рис, из которого состоит большая часть начинки в этом рецепте, является важным источником марганца, минерала, который помогает организму вырабатывать важнейший антиоксидантный фермент, называемый супероксиддисмутазой (СОД). СОД помогает защитить митохондрии, части клеток, производящие энергию, от повреждения свободными радикалами.

Состав

НАПОЛНЕНИЕ:
2 стакана овощного бульона или очищенной воды
1 стакан коричневого риса
1 чайная ложка соли
1/3 стакана тертого редиса
1/3 стакана нарезанного зеленого или зеленого лука
1/2 стакана измельченного сельдерея
3 / 4 стакана нарезанных свежих листьев мяты
2 столовые ложки оливкового масла
2 чайные ложки белого винного уксуса
2 чайные ложки свежевыжатого лимонного сока
1/3 стакана смородины или желтого изюма
1/4 стакана кедровых орехов
1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
1 щепотка соли (по желанию)
1 столовая ложка каперсов

36 виноградных листьев
1 пучок чеснока
1 чайная ложка оливкового масла первого отжима
1 столовая ложка лимонного сока

Инструкции

1.Доведите бульон или воду до кипения в большой кастрюле. Добавьте рис и соль. Убавить огонь и варить под плотно закрывающейся крышкой 45 минут. Вся вода должна впитаться. Взбить рис вилкой.

2. Смешайте рис и все остальные ингредиенты начинки в большой миске, тщательно перемешивая ложкой.

3. Промойте виноградные листья. Разложите виноградные листья и положите 1 ½ столовых ложки начинки на конец каждого листа, а затем закатайте, загибая внешние края.

4. Возьмите три чеснока длиной 5 дюймов и ненадолго опустите в кипящую воду, чтобы сделать их более податливыми. Обвяжите ими каждый фаршированный виноградный лист.

5. Поместите листья в небольшую форму для запекания и сбрызните их 1 чайной ложкой оливкового масла и 1 столовой ложкой лимонного сока. Накройте фольгой и запекайте 10 минут при температуре 350 ° F. Подавайте в теплом или в холодном виде.

На 36 виноградных листьев — по 3 на человека.

Советы от Rosie’s Kitchen:
Виноградные листья не всегда доступны в свежем виде, поэтому вам придется покупать их в бутылках или консервированных.Они расфасованы в рассол — соленый раствор, который нужно промыть перед использованием. Осторожно выньте листья из банки, положите их в миску и промойте под мягкой струей воды, позволяя воде полностью пропитать листья. Чтобы просохнуть, положите листья на дуршлаг и дайте им стечь или положите их на ровную поверхность и вытрите насухо чистой тканью.

Фаршированные виноградные листья | Классическое греческое блюдо с начинкой из лимона, укропа и петрушки

Наполненные ароматом лимона, укропа и петрушки,
эти Фаршированные виноградные листья — отличный способ насладиться классической греческой едой дома!

С тех пор, как я ее узнал, моя жена любила всевозможные блюда интернациональной кухни.Китайцы, корейцы, индийцы… что угодно, ей это нравится. Оглядываясь назад, можно сказать, что это своего рода ирония в том, что мы оказались вместе, когда я вырос на строгой диете из американской классики. Я говорю о мясе и картошке. Хорошо, может быть, туда тоже иногда добавляли овощи. Не поймите меня неправильно — я люблю американскую кухню! Но свиные отбивные и курица, приготовленная на гриле, совсем не похожи на различные карри и жареные блюда. За последние 9 лет я определенно расширил свой кругозор в еде. Не могу сказать, что мне понравилось все, что я пробовал, но я, безусловно, добавил в свой репертуар несколько новых блюд.На самом деле, осмелюсь сказать, что теперь я тоже жажду этих блюд!

Пару выходных назад мы решили попробовать греческий ресторан за углом от нашего дома. Мы проезжали это место миллион раз, но никогда не останавливались. Один из наших друзей высоко оценил его, поэтому мы решили проверить это сами. От настенных росписей классической греческой сельской местности до вкусных гироскопов — это был настоящий греческий ресторан. О, и еще помогает то, что их соус дзадзики был одним из лучших, которые я когда-либо пробовал! Но наше любимое блюдо вечера? Фаршированные виноградные листья.Думаю, я мог бы приготовить из них целую еду!

Как бывший учитель латыни, я хорошо знаком с древнегреческой историей и культурой. Конечно, в городах-государствах Древней Греции не говорили на латыни, но римляне заимствовали многие из своих обычаев у греков. То есть, я провел семестр в колледже, переводя Гомер Илиаду . Почему потребовалась встреча с моей женой, чтобы наконец развить пристрастие к греческой еде?
Как быстро подтвердит моя жена, у меня всегда есть что-то в рукаве.Я всегда планирую какой-нибудь сюрприз, чтобы немного оживить здесь. Черт возьми, с той зимой, которая была у нас в этом году, нам, , нужно было чего-нибудь, чтобы поддерживать нас! Поскольку моя жена очень любит фаршированные виноградные листья, я решил, что мне нужно научиться их делать самому. Я посоветовался с другом, чья семья — гречанка. Я сверился с различными кулинарными книгами и в Интернете, чтобы узнать как можно больше о приготовлении фаршированных виноградных листьев. Потом я пошел на кухню. Потребовалось несколько попыток, но я могу с уверенностью сказать, что эти фаршированные виноградные листья чертовски вкусны!
Мы встаем по утрам около 5:00 утра, чтобы пойти в спортзал.(Да, это рано. Но это работает для нас. Мне нравится выполнять тренировку, поэтому мне не нужно думать об этом до конца дня.) Как-то недавно утром мы выходили из спортзала, я сказал моей жене, что я приготовил ей особенное угощение в ту ночь. После работы она играла в керлинг, поэтому пообедала в керлинг-клубе. Но об этом угощении она не забыла! Как только она вошла в дверь, она прокомментировала: «Здесь вкусно пахнет. Но не пахнет выпечкой «. Ах, она так хорошо меня знает.Обычно под особым угощением понимается торт… или печенье… или пирожное… или какой-нибудь другой вкусный десерт. Не этой ночью.
Фаршированные виноградные листья
Я вытащил поднос с фаршированными виноградными листьями из холодильника, и ее глаза тут же загорелись. Она была впечатлена тем, что я сделал для нее фаршированные виноградные листья. (Не говори ей, но я вроде как сделал их для себя …) А если серьезно, то эти фаршированные виноградные листья (долмады по-гречески) действительно хороши. Если вы никогда не скручивали виноградные листья, это может потребовать некоторой практики.Но, честно говоря, все не так уж и плохо. Просто выберите самые большие листья и скатайте их, как буррито. Следующее, что вы знаете, это целый поднос с фаршированными виноградными листьями, готовыми к работе.
Итак, у наших соседей на заднем крыльце растет виноградная лоза. Я говорю о больших виноградных лозах. Ведь под ними можно стоять во время легкого летнего душа и не промокнуть. Если бы это было пару месяцев спустя, я бы подошел и собрал свежие виноградные листья для этого рецепта.Разве это не было бы забавным поворотом? Возможно, мне просто придется сделать их снова, как только весна в северной части штата Нью-Йорк начнется полным ходом!
Вы сделали эти фаршированные виноградные листья дома? Оставить комментарий. Или сделайте снимок и отметьте меня в Instagram (@Spicedblog)!
¾ чашки оливкового масла первого отжима, разделенных на части
1 большая луковица, нарезанная кубиками
1 чайная ложка лимонной цедры
1 чашка короткозернистого белого риса, см. Примечание
1 чашки куриного бульона, разделенные на части
¾ чашки зеленого лука, нарезанного тонкими ломтиками
Стакана свежей итальянской петрушки, измельченной
1 столовая ложка измельченного свежего укропа
1 чайная ложка соли
½ чайной ложки черного перца
1 банка 8 унций виноградных листьев
¼ стакана лимонного сока
Используя большую сотейник, добавьте всего ¼ стакана оливкового масла и поставьте сковороду на средний огонь.Добавьте нарезанный кубиками лук и цедру лимона. Перемешать и варить 6-7 минут, пока лук не станет полупрозрачным.
Добавить рис, перемешать и варить 2 минуты, постоянно помешивая.
Добавьте 1 стакан куриного бульона, зеленый лук, петрушку, укроп, соль и перец. Перемешайте и убавьте огонь до минимума. Варить на медленном огне 10-12 минут, часто помешивая, пока бульон полностью не впитается, а рис почти полностью не приготовится.
Перелейте смесь в миску; пусть остынет.
Тем временем поставьте большую кастрюлю с водой на сильный огонь и доведите до кипения.
Промойте виноградные листья в большом дуршлаге, а затем бланшируйте листья, поместив их в кипящую воду на 3-4 минуты.
Переложите виноградные листья обратно на дуршлаг и сразу же промойте холодной водой. Промокните листья насухо бумажным полотенцем.
Для сборки положите виноградный лист в руку (блестящей стороной вниз). Положите около 1½ столовой ложки рисовой начинки возле стебля листа. Сложите конец стебля над начинкой, а затем сложите обе стороны к середине.Продолжайте скручивать лист, пока он полностью не свернется, стараясь не порвать лист. (Совет: скрутите лист так, чтобы он был надежно закреплен, но не скручивайте слишком сильно, так как рис будет расширяться при последующей варке.)
Осторожно сожмите весь рулет, чтобы закрепить. Положите скрученный виноградный лист стороной со швом вниз на дно стеклянной формы для выпечки размером 9 x 13 дюймов. Повторяйте, пока не будет использована вся рисовая начинка.
Залейте виноградные листья оставшимися ½ стакана оливкового масла, оставшимися стакана куриного бульона и лимонным соком.Наполните кастрюлю водой, пока жидкость почти не покроет виноградные листья.
Поставьте вторую форму для выпечки поверх виноградных листьев. Наполните чашу водой наполовину, чтобы утяжелить ее.
Запекать виноградные листья в духовке при температуре 325 ° F в течение 30-40 минут или до готовности.
Переложите виноградные листья из оставшейся жидкости на чистую тарелку. Поставить в холодильник, пока не остынет.
Перед подачей украсьте нарезанными лимонами.
Фаршированные виноградные листья традиционно используют длиннозерный рис, но я обнаружил, что использование короткозернистого риса создает «более липкий» рис, что значительно упрощает прикатывание риса к виноградному листу.
Ищете другие забавные рецепты в греческом стиле? Также обратите внимание на этих фаворитов:
Классическая греческая пахлава
Жареный картофель фри по-гречески
Греческая Спанакопита
Рецепт фаршированных виноградными листьями из баранины и риса
Эти традиционные ливанские виноградные листья с начинкой из баранины и риса ароматны мятой, майораном, корицей, тмином и душистым перцем.Подавать с дольками лимона и йогуртом для макания.
Состав
1 Виноградные листья в банках объемом от 15 до 16 унций (см. Примечание), осушенные
Фарш из баранины 1 фунт
2 стакана коричневого риса быстрого приготовления
1/3 стакана измельченной свежей петрушки
2 столовые ложки измельченной свежей мяты или 2 чайные ложки сушеной
1 столовая ложка сушеных листьев майорана
1 столовая ложка оливкового масла первого холодного отжима
2 чайные ложки молотой корицы
2 чайные ложки молотого тмина
1 чайная ложка соли
3/4 чайной ложки свежемолотого перца
1/2 чайной ложки молотого душистого перца
4 столовые ложки лимонного сока плюс дольки лимона для сервировки
Обычный йогурт, для сервировки
Инструкции
Поставьте большую кастрюлю с водой до кипения.Вынуть виноградные листья из банки и развернуть. Разделите на две кучки — одну целых листьев и одну с разорванными листьями или кусочками листьев. Для скатывания будут использоваться целые листья. Остальные отложите для шага 5.
Цельные виноградные листья варить в кипящей воде 5 минут; процедить в дуршлаг.
Для приготовления начинки: смешайте баранину, рис, петрушку, мяту, майоран, масло, корицу, тмин, соль, перец и душистый перец в средней миске до однородного состояния.
Для сборки виноградных листьев: Положите чистое кухонное полотенце на рабочую поверхность. Положите на полотенце от 4 до 6 целых виноградных листьев за раз так, чтобы сторона стебля была направлена вверх, а конец стебля был направлен к вам. Прищипните или обрежьте длинные или жесткие стебли. В зависимости от размера листа сформируйте 2 чайные ложки на 1 столовую ложку начинки в бревно размером от 1/2 до 2 дюймов и поместите его на лист перпендикулярно концу стебля. Оберните конец листа по начинке, подогните по бокам и плотно скатайте в форму сигары.Повторите то же самое с оставшимися виноградными листьями и начинкой. (У вас может остаться начинка или виноградные листья.)
Поместите порванные или очень маленькие оставшиеся виноградные листья в большую кастрюлю, полностью прикрыв дно; это предотвратит прилипание фаршированных листьев во время готовки. (Без остатков листьев? См. «Советы».) Положите примерно половину фаршированных виноградных листьев одним плотным слоем на сковороду и сбрызните 2 столовыми ложками лимонного сока. Сделайте второй слой виноградных листьев поверх первого и сбрызните оставшимися 2 столовыми ложками лимонного сока.
Поместите самую большую термостойкую тарелку, которая может поместиться в кастрюле, поверх виноградных листьев. Поместите небольшую или среднюю жаропрочную миску поверх тарелки и наполните ее на три четверти водой (это будет служить грузом, чтобы виноградные листья оставались погруженными в воду). Добавьте воду в кастрюлю, пока она не достигнет края тарелки.
Время: Доведите до кипения, затем убавьте огонь до кипения. Готовьте, пока рис не станет мягким, добавляя воды по мере необходимости, чтобы виноградные листья оставались погруженными, примерно 45 минут.(Чтобы проверить, готов ли рис, осторожно снимите миску и тарелку, выньте один фаршированный виноградный лист с помощью шумовки и разрежьте его.)
Осторожно выньте миску и тарелку, затем перелейте виноградные листья из воды с помощью шумовки. Подавайте теплыми с дольками лимона и йогуртом для макания, если хотите.
Советы
Примечания: Банки виноградных листьев можно найти вместе с другими ближневосточными ингредиентами в крупных супермаркетах, на ближневосточных рынках, в магазинах натуральных продуктов или в Интернете на Amazon.com. Нам нравится текстура и качество брендов Sadaf, Ziyad, Roland и Yergat. Если вы можете найти только банку на 32 унции, вы можете заморозить оставшиеся листья в герметичном контейнере на срок до 6 месяцев. Если у вас есть свежие виноградные листья, вы можете использовать их собственные. Выбирайте листья среднего размера с необработанных виноградных лоз в конце весны или в начале лета, когда они будут наиболее нежными. Советы: нет остатков листьев? Если у вас нет остатков листьев на сковороде, нарежьте картофель ломтиками толщиной 1/2 дюйма и положите на дно сковороды, чтобы фаршированные листья не прилипали.Как укладывать фаршированные виноградные листья на сковороду: Фаршированные виноградные листья должны быть плотно упакованы в кастрюлю, чтобы они не всплывали и не разворачивались во время приготовления. Работая с примерно половиной фаршированных виноградных листьев, сложите их в кастрюле концентрическими кругами, двигаясь от внешнего края к центру. Сделайте второй слой прямо поверх первого с оставшимися фаршированными виноградными листьями © Meredith Corporation. Все права защищены. Используется с разрешения. Дополнительные рецепты можно найти на сайте EatingWell.ком .