Разное 

Блюдо ханум рецепт с фото: Ханум – Рецепт Самого Любимого Узбекского Блюда

Содержание

Ханум – 8 рецептов приготовления с пошаговыми фото

Интересное блюдо восточной кухни, которое имеет очень простой рецепт приготовления. По составу ингредиентов оно напоминает манты или пельмени, которые так любимы многими. В статье собрано 8 рецептов ханума, которые можно приготовить дома.

Как приготовить ханум по классическому рецепту?

🕜2 час. 20 мин. 🕜40 🍴5 🖨

Ханум – вкусное и сытное узбекское блюдо. Иногда можно встретить название «ленивые манты», ведь вам не нужно вылепливать каждую манту по отдельности, а начинка и тесто просто заворачивается в рулет.

  • В миску просейте муку, сделайте углубление в центре, всыпьте соль, разбейте яйцо, влейте растительное масло и смешайте ингредиенты ложкой.

  • Затем влейте холодную воду и замесите тесто. Соберите тесто в колобок и оставьте на 15-20 минут. После этого опять обомните руками.

  • Лук очистите, разрежьте на четыре части, свинину также нарежьте небольшими кусками. Прокрутите лук и мясо через мясорубку. В фарш добавьте соль, перец и охлажденную кипяченую воду, перемешайте.

  • Тесто разделите на 3-4 куска, каждый тонко раскатайте. На каждый пласт теста выложите фарш, распределите его равномерным слоем по всей поверхности.

  • Тесто скатайте в рулеты, хорошо закрепите края. В чашу мультиварки влейте воду, форму для приготовления на пару смажьте растительным маслом. Выложите в форму ханум и готовьте его на пару 35-40 минут.

  • Готовый ханум выложите на блюдо, в центр влейте соус и подавайте на стол в горячем виде.


Приятного аппетита!

Простой и вкусный рецепт ханума с фаршем и картошкой на сковороде

🕜2 час. 20 мин. 🕜40 🍴5 🖨

Превосходное мучное блюдо узбекской кухни с начинкой из фарша и картофеля, приготовленное на сковороде. Главная изюминка ханума – тонкое тесто, в которое заворачивается сочная начинка. Свернуть ханум можно в рулет или сделать его в виде розочек и конвертиков.

Время готовки: 100 мин.

Время приготовления: 40 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:

Мука – 500 гр.

Вода – 250 мл.

Масло растительное – 3 ст.л.

Фарш – 500 гр.

Картофель – 2-3 шт.

Морковка – -1 шт.

Лук репчатый – 2-3 шт.

Помидоры – 2 шт.

Соль – по вкусу.

Перец черный молотый – по вкусу.

Зелень – 1 пучок.

Процесс приготовления:

  1. В фарш добавьте соль и перец. Лук и картофель очистите. Одну луковицу пропустите через мясорубку, картофель натрите на крупной терке. Добавьте в фарш лук и картофель, перемешайте.
  2. Приготовьте зажарку. На растительном масле обжарьте одну измельченную луковицу, морковку и помидоры. Добавьте соль и перец по вкусу, залейте одним стаканом воды и тушите овощи на медленном огне 10-12 минут. В конце добавьте зелень.
  3. Смешайте воду, муку и растительное масло, замесите тесто. Затем тесто раскатайте в тонкий пласт, выложите на него начинку, разровняйте ее ложкой. Скатайте плотный рулет, закрепите его край.
  4. Рулет нарежьте на кусочки по 5-6 сантиметров шириной. Выложите заготовки на сковороду к овощной зажарке.
  5. Тушите ханум на медленном огне 30-40 минут до готовности. Подавайте в горячем виде со сметаной и зеленью.

Приятного аппетита!

Узбекский ханум с фаршем и картошкой в духовке

🕜2 час. 20 мин. 🕜40 🍴5 🖨

Узбекская кухня богата рецептами мясных блюд. Ханум сытное, но не слишком калорийное блюдо. Его можно готовить в специальной кухонной технике, мантышнице, мультиварке или духовке.

Время готовки: 110 мин.

Время приготовления: 50 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:

Для теста:

Мука пшеничная – 2,5 ст.

Кефир – 0,5 ст.

Яйцо куриное – 1 шт.

Масло подсолнечное – 2 ст.л.

Соль – 1 ч.л.

Для начинки:

Фарш – 500 гр.

Лук репчатый – 1-2 шт.

Морковка – 1 шт.

Картофель – 1 шт.

Зелень – по вкусу.

Масло сливочное – 50 гр.

Соль – 1 ч.л.

Специи – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. В миску просейте муку, вбейте яйцо, добавьте соль, кефир и растительное масло. Замесите тесто, оно должно быть гладким и эластичным. Скатайте тесто в колобок и уберите в холодильник, пока будете заниматься начинкой.
  2. Для начинки смешайте фарш, картофель, лук, морковь и зелень. Лук, картофель и морковь можно мелко нарезать ножом или прокрутить через мясорубку. В начинку добавьте столовую ложку растопленного сливочного масла, посолите и приправьте по вкусу.
  3. Тесто достаньте из холодильника, разделите на 2-4 части, тонко раскатайте их. На тесто выложите начинку, распределите ее равномерным слоем. Скатайте рулеты.
  4. Рулеты заверните в фольгу. Духовку разогрейте до 190 градусов.
  5. Поместите ханум на противень, слейте немного воды и запекайте 50-60 минут. Периодически подливайте воду. Затем аккуратно разверните фольгу и выложите ханум на блюдо. Подавайте на стол со сметаной или кетчупом.

Приятного аппетита!

Сытный ханум с фаршем и картошкой в мультиварке

🕜2 час. 20 мин. 🕜40 🍴5 🖨

Ханум с фаршем и картошкой – сытный рулет, приготовленный на пару. Подают ханум в горячем виде со всевозможными соусами или свежими зеленью и овощами.

Время готовки: 80 мин.

Время приготовления: 40 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:

Для теста:

Мука – 350 гр.

Яйцо – 1 шт.

Соль – 1 ч.л.

Масло растительное – 1-1,5 ст.л.

Вода – 200 мл.

Для начинки:

Фарш – 400 гр.

Лук – 1-2 шт.

Картофель – 1 шт.

Соль – по вкусу.

Специи – по вкусу.

Масло сливочное – для смазывания ханума.

Масло растительное – 1 ст.л.

Процесс приготовления:

  1. В миску просейте муку, добавьте к ней яйцо, соль и растительное масло, перемешайте.
  2. Добавьте воду и замесите тесто. По консистенции тесто должно получится плотным, но эластичным. Пока готовите начинку, помесите тесто в холодильник.
  3. Лук очистите и измельчите его в блендере. Картофель нарежьте очень мелкими кубиками.
  4. Смешайте фарш, картофель и лук, посолите, приправьте и добавьте столовую ложку растительного масла для сочности начинки.
  5. Тесто разделите на две части, тонко раскатайте их, тесто должно просвечивать, но не рваться. На каждый пласт выложите по половине подготовленной начинки.
  6. Сверните рулеты. Форму для мультиварки смажьте растительным маслом, в нее положите ханум. В чашу мультиварки налейте воду, установите сверху пластиковую форму с ханумом. Выберите программу «Пароварка», таймер установите на 40 минут.
  7. Готовый ханум подавайте в горячем виде, перед подачей смажьте его сливочным маслом.

Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт приготовления ханума с фаршем и картошкой в мантоварке

🕜2 час. 20 мин. 🕜40 🍴5 🖨

Сытное и вкусное блюдо прямиком к обеденному столу. В тонкое тесто может быть завернута различная начинка. Предлагаем попробовать один из самых вкусных вариантов начинки из фарша и картошки.

Время готовки: 100 мин.

Время приготовления: 50 мин.

Порций: 4-6.

Ингредиенты:

Для теста:

Мука пшеничная – 2 ст.

Яйца – 1 шт.

Вода – 110 мл.

Масло растительное – 3 ст.л.

Соль – 0,5 ч.л.

Для начинки:

Мясо – 500 гр.

Картофель – 3 шт.

Соль – по вкусу.

Приправы – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Муку просейте в миску.
  2. Отдельно смешайте яйцо, соль, воду и растительное масло.
  3. Жидкие ингредиенты смешайте с мукой и замесите тесто.
  4. В фарш добавьте соль и приправы по вкусу.
  5. Картофель нарежьте мелкими кубиками.
  6. Тесто очень тонко раскатайте. Выложите на пласт сначала фарш, затем картофель. Сверните рулет и хорошо закрепите края теста.
  7. Решетку мантоварки смажьте маслом, выложите на нее ханум и готовьте на пару 40-50 минут. Готовый ханум смажьте сливочным маслом и подавайте на стол в горячем виде.

Приятного аппетита!

Сочный и очень вкусный ханум с мясом и капустой

🕜2 час. 20 мин. 🕜40 🍴5 🖨

Очень сочный вариант начинки для ханума можно приготовить из фарша и капусты. Готовится блюдо просто и не нужно иметь для этого специальных кулинарных навыков.

Время готовки: 90 мин.

Время приготовления: 50 мин.

Порций: 6-8.

Ингредиенты:

Мука пшеничная – 450 гр.

Яйцо куриное – 1 шт.

Вода – 210 мл.

Капуста – 300 гр.

Фарш – 300 гр.

Лук репчатый – 1-2 шт.

Морковка – 1 шт.

Перец черный молотый – по вкусу.

Масло растительное – 2-3 ст.л.

Процесс приготовления:

  1. В миску просейте муку, добавьте куриное яйцо, соль и воду комнатной температуры. Замесите не слишком крутое тесто. Прикройте тесто пищевой пленкой и уберите в холодильник, пока будет готовится начинка.
  2. Овощи помойте. Капусту нашинкуйте тонкими полосками, лук нарежьте кубиками, морковь натрите на крупной терке.
  3. На растительном масле обжарьте сначала лук до мягкости. Затем добавьте морковь и капусту. Овощи посолите и приправьте по вкусу, тушите до готовности.
  4. Если у вас получилось много теста, то его можно разделить на несколько частей и из каждой скатать отдельный рулет. Тесто тонко раскатайте, выложите фарш и тушеные овощи.
  5. Тесто вместе с начинкой заверните в рулет, закрепите края.
  6. Решетку пароварки смажьте растительным маслом, выложите на нее рулеты. Готовьте блюдо на пару 30-40 минут.
  7. Готовое блюдо подавайте на стол целиком или нарежьте порционными кусочками.

Приятного аппетита!

Как приготовить ханум с фаршем и тыквой в домашних условиях?

🕜2 час. 20 мин. 🕜40 🍴5 🖨

Тыква богата витаминами и антиоксидантами, поэтому ее так часто добавляют во всевозможные блюда. Ханум не составляет исключение и можно встретить вариант начинки из фарша и тыквы. Получается очень вкусно.

Время готовки: 100 мин.

Время приготовления: 50 мин.

Порций: 4-6.

Ингредиенты:

Мука пшеничная – 2 ст.

Яйцо – 1 шт.

Вода – 100 мл.

Соль – 0,5 ч.л.

Тыква – 250 гр.

Фарш – 300 гр.

Лук репчатый – 250 гр.

Сало – 100 гр.

Масло сливочное – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Подготовьте все необходимые ингредиенты. Фарш вместе с салом еще раз перекрутите через мясорубку.
  2. В миску просейте муку, всыпьте соль, разбейте яйцо и влейте воду.
  3. Замесите тесто, вымешивайте его руками 7-10 минут, затем оберните в пищевую пленку и оставьте в холодильнике на 20-30 минут.
  4. Фарш смешайте с измельченным луком и тыквой, посолите и приправьте по вкусу.
  5. Тесто разделите на две части, тонко раскатайте их, выложите начинку. Сделайте два рулета и аккуратно закрепите края теста.
  6. Форму для приготовления на пару смажьте маслом и выложите в нее ханум. Готовьте блюдо в режиме «Пар» 45 мнут.
  7. Горячий ханум смажьте сливочным маслом, нарежьте на порции и подавайте на стол.

Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт ханума с фаршем и картошкой в пароварке

🕜2 час. 20 мин. 🕜40 🍴5 🖨

Ханум с фаршем и картошкой является очень вариативным блюдом. На семейный обед его можно подать в виде рулета, на праздничный ужин сделать красивые розочки и украсить из зеленью и маринованной клюквой.

Время готовки: 100 мин.

Время приготовления: 40 мин.

Порций: 8-10.

Ингредиенты:

Яйцо куриное – 1 шт.

Вода – 200 мл.

Мука пшеничная – 500 гр.

Соль – 1 ч.л.

Фарш – 1 кг.

Картофель – 1-2 шт.

Перец черный молотый – по вкусу.

Масло растительное – 2 ст.л.

Лук репчатый – 2 шт.

Процесс приготовления:

  1. Взбейте в миске яйцо с солью до однородной массы.
  2. Затем добавьте 200 миллилитров воды, столовую ложку растительного масла и перемешайте ингредиенты. Далее всыпьте просеянную муку и замесите тесто.
  3. В фарш добавьте мелко нарезанный репчатый лук и картофель. Начинку посолите и приправьте по вкусу, хорошо перемешайте. Добавьте пару столовых ложек воды для сочности.
  4. Тесто разделите на 2 части, каждую раскатайте в тонкий пласт.
  5. Сверху на тесто тонким слоем положите начинку, отступайте от краев по 1-2 сантиметра.
  6. Сверните 2 рулета и хорошо защипите края теста.
  7. Пароварку смажьте маслом и поместите в нее ханум. Готовьте его 60 минут.
  8. Традиционно ханум подают на большом блюде целиком, а в центр ставят пиалу с соусом.

Приятного аппетита!

Ханум

Порций: 6 Время приготовления: 1 час 30 минут Автор: Регина

Предлагаем Вам сегодня приготовить традиционное узбекское блюдо: ханум или паровой рулет из фарша. Ханума, ханон, хунан, хунон, ленивые манты – все это названия одного и того же рулета из фарша на пару.
Несмотря на непривычное название, готовится ханум очень быстро, не зря это блюдо называется быстрые или ленивые манты, ведь по сути компоненты в рецепте у них одни те же. Вот только сделать ханум намного легче.

Вкусные, сочные манты любят все, но их приготовление занимает так много времени! Лично я леплю манты изредка по выходным или в отпуске, хотя очень хотелось бы радовать семью этим блюдом чаще. Наверно так было бы всегда, но к счастью я наткнулась на интересный рецепт, по которому предлагалось приготовить ханум с фаршем и картошкой или, по-другому, ленивые манты.

Ханум рецепт с фото

Рецепт заинтересовал меня сразу, ведь в описании было сказано, что на вкус это самые настоящие манты. Да и внешне схожесть была очевидна! А вот процесс приготовления намного проще и занимает в два, а то и в три раза меньше времени. Теперь побаловать родных и приготовить манты, пусть и ленивые, я могу даже после работы.

как приготовить ленивые манты с картошкой и мясом

Тесто:

  • 500 г муки,
  • 1 яйцо,
  • 0,5 стакана холодной воды,
  • 3 ст. ложки растительного масла,
  • 1 неполная ч. ложка соли.

Начинка:

  • 500 г говяжьего или бараньего фарша,
  • 3 шт. картофеля,
  • 2 шт. репчатого лука,
  • соль,
  • перец.

Дополнительно:

  • 100 г сливочного масла

В миску просеиваем всю муку, добавляем одно куриное яйцо, а также соль, воду и растительное масло. Руками замешиваем довольно тугое тесто на ханум.

Скатываем тесто в шар и ненадолго оставляем в стороне, буквально на 15-20 минут.

За это время приготовим картофельно-мясную начинку. Для этого картофель тщательно вымоем, очистим от кожуры и нарежем достаточно мелким кубиком. Мелко нарежем очищенный лук. Добавим овощи к говяжьему фаршу.

Добавим соль, перец по вкусу, тщательно смешаем все имеющиеся ингредиенты для начинки.

«Отдохнувшее» тесто на рабочей поверхности тонко раскатываем. Чем тоньше удастся раскатать пласт, тем ханум получится нежнее и вкуснее.

На раскатанное тесто выкладываем всю начинку и равномерно распределяем ее по всему пласту.

Аккуратно начинаем закручивать лепешку с начинкой в плотный рулет. В конце надежно защипываем край и концы рулета, чтобы в процессе приготовления не вылился сок.

Емкость для приготовления на пару смазываем небольшим количеством растительного масла и выкладываем в нее рулет. Готовим ханум на пару в течение 50-60 минут. Таким образом, его можно приготовить как в мантоварке, так и в мультиварке.

Готовый ханум перекладываем на блюдо и обильно смазываем сливочным маслом.

Перед подачей на стол разрезаем еще горячий рулет с мясом и картошкой на порционные куски. Так и выглядят наши ленивые манты, которые по вкусу ничуть не уступают настоящим! Приятного аппетита!

Автор рецепта и фото: Регина.

Рецепт № 2

Ханум с фаршем из мяса

Так же как и на манты замешивается пресное тесто, затем оно раскатывается в один большой пласт. Согласитесь, это намного быстрее, чем сделать множество маленьких лепешек.
Начинка раскладывается ровным слоем и все сворачивается в рулет. Ханум может быть не только мясным. Начинку можно приготовить не только мясную, в ход можно пустить фарш, картошку, тыкву, капусту, рыбу, творог, сухофрукты.
Так же как и манты, ханум нужно варить на пару, для этих целей можно использовать пароварку, мантоварку или мультиварку.

Ингредиенты:

Для теста:
  • Мука – 1,3 – 1,5 кг.
  • Вода – 700 мл.
  • Яйцо – 1 шт.
  • Соль – 1,5 ч.л.

Для фарша:

  • Мясо (мякоть) – 1 кг.
  • Лук репчатый (в фарш) – 3 шт.
  • Чеснок – 5 зубчиков.
  • Яйцо – 2 шт.
  • Соль – по вкусу.
  • Перец чёрный (или смесь перцев) – по вкусу.
  • Лук репчатый (для начинки) – 6 шт. (примерно 600 гр.)
  • Зелень (я использовала петрушку) – 1 пучок.

Для подачи:

  • Кетчуп (я использовала домашний),
  • Зелень,
  • Чеснок - 3 зубчика,
  • Сметана.

Процесс приготовления:

Начнем готовить ханум с замешивания теста, потому что ему еще потребуется время для набухания клейковины. Сегодня тесто я делала вручную. Его можно также замесить с помощью хлебопечки, но в таком случае для ханума, как и для пельменей или мантов после замеса теста в него ещё нужно вручную немного подмесить муки, чтобы оно стало покруче и не расплывалось.

На стол просеиваем горкой муку, делаем в середине большой ложкой углубление, вбиваем яйцо, всыпаем соль, наливаем воду и постепенно начинаем ложкой замешивать тесто.

Когда вся вода соединится с мукой, начинаем месить тесто руками, подсыпая потихонечку муки. Замес делать до получения крутого и эластичного теста. Тесто на ханум готово – накрываем его салфеткой и даём немного отдохнуть.

В это время мы займемся приготовлением фарша. Мясо тщательно промываем, отделяем от плёночек и жилок, нарезаем на кусочки и прокручиваем через мясорубку с частью лука и чесноком или мелко рубим все ингредиенты ножом. У меня мясо было с прослойками жира, поэтому я не добавляю в фарш сало. Если у вас мясо не жирное – добавьте в фарш прослоек или измельченное замороженное масло. В полученный фарш добавляем яйца, соль, перец и тщательно перемешиваем.

Оставшийся лук нарезаем полукольцами или кубиками, измельчаем мелко зелень, добавляем в фарш для рулета и ещё раз хорошо перемешиваем.

Подготовить пароварку, мантоварку или мультиварку для приготовления ханума, чтобы потом можно было сразу укладывать мясные розочки на поддоны.

От теста отрезаем кусок и раскатываем скалкой в тонкий овальный пласт. Толщина теста должна быть не более 3 мм.

На тесто выкладываем подготовленный фарш и разравниваем рукой или с помощью вилки. На дальний от вас край фарша нужно не доложить примерно на 2-3 см, для того чтобы потом залепить рулет.

Когда фарш распределили, начинаем плотно закручивать рулет по широкой стороне. Собственно, на этом процесс можно было бы и остановить, уложить рулет в пароварку и варить на пару до готовности.

Но я пошла дальше и решила сделать из него розочки.

Рулет с фаршем разрезаем на кусочки толщиной 3-4 см и сразу укладываем на поддоны пароварки. Слишком плотно не стоит укладывать розочки, так как при варке они немного увеличатся.

Сегодня чтобы приготовить ленивые манты, я использовала электрическую пароварку с пластиковыми поддонами. Их можно не смазывать для приготовления розочек. Когда все рулетики уложены, выставляем время (35-40 минут) и нажимаем старт.

В это время приготовим соус для подачи ханума. В кетчуп (домашний или магазинный) выдавливаем через пресс чеснок и добавляем мелко порезанную зелень петрушки или кинзы. Всё хорошо перемешиваем – соус готов.

Когда пароварка вас известит о готовности розочек, осторожно открываем крышку и выкладываем наши рулетики на тарелочки. Ханум в данном исполнении получается более сочным и привлекательным на вид, нежели разрезать рулет приготовленный на пару целиком.

Подавала вкусные ленивые манты со сметаной и вкусным томатным соусом. Получилось очень вкусно, красиво, сытно и главное довольно быстро.

За рецепт и пошаговые фото приготовления узбекского блюда ханум благодарим Светлану Бурову.

Готовьте с удовольствием для своих любимых вместе с хорошими рецептами!

Приятного Вам аппетита!

ханум, как на базаре — Zira.uz

Ингредиенты
  • тесто

  • 700 граммов муки

  • 230 миллилитров воды

  • 1,5 чайные ложки соли

  • 20 миллилитров растительного масла

  • начинка

  • 1 килограмм картофеля

  • 2-3 луковицы

  • 20 миллилитров растительного масла

  • по вкусу соли

  • по вкусу черного душистого перца

  • по вкусу зиры

  • томатный соус

  • 2 помидора

    крупных

  • 1 красный болгарский перец

  • 1 столовая ложка томатной пасты

  • 2 зубчика чеснока

  • по вкусу соли

  • 30 миллилитров воды

  • 1 пучок укропа

    для подачи

  • 1 луковица

    для подачи

Руководство

Наверняка вы помните вкус ханума, который продавали в нашем детстве, да и сейчас продают бабушки на базарах? Давайте попробуем приготовить это вкусное блюдо дома.

Тонкое тесто прямоугольничками и незатейливая начинка из картофеля и лука, с томатным соусом — простое, но очень вкусное блюдо!  С помощью нашего подробного фоторецепта его сможет приготовить любой, даже самый неопытный кулинар. Раскроем вам все маленькие секреты и тонкости приготовления базарного ханума. Как готовится тесто для любого вида ханума — мы писали тут.

62 056

Шаг 1

Отметить как Завершенное

Начинка

Очистить картошку и лук.

Картошку нарезать тонкой соломкой.

Лук - мелким кубиком.

Шаг 2

Отметить как Завершенное

Картофель, лук, специи и растительное масло переложить в отдельную миску и хорошо перемешать.

Отложить в сторону и заняться тестом.

Шаг 3

Отметить как Завершенное

Тесто

Подготовить тесто для ханума, как в нашем рецепте.

Шаг 4

Отметить как Завершенное

Тесто раскатать тонко, толщиной в 1 миллиметр, и разрезать на квадратики.

Раскатывать тесто удобнее на широкой и ровной поверхности, используя длинную скалку.

Шаг 5

Отметить как Завершенное

На каждый квадратик положить начинку, ближе к одному краю.

Сложить пополам и закрепить края.

Шаг 6

Отметить как Завершенное

Мантышницу смазать маслом.

Выкладывать ханум можно в несколько слоев, обильно смазывая каждый слой маслом.

Шаг 7

Отметить как Завершенное

Как только вода в мантышнице закипит - поставить все листы сверху и закрыть крышкой.

Варить ханум 30 минут.

Шаг 8

Отметить как Завершенное

Пока варится ханум, нужно приготовить томатный соус.

Мелко нарезать лук и обжарить на сковороде до золотистого цвета.

Добавить томатную пасту и воду.

Тушить 5 минут.

Шаг 9

Отметить как Завершенное

Отдельно с помощью блендера измельчить помидор, красный болгарский перец и чеснок.

Получившуюся массу отправить на сковороду к луку и тушить под крышкой 10 минут, посолить по вкусу.

Шаг 10

Отметить как Завершенное

Большую миску застелить изнутри пищевой пленкой.

Готовый, еще горячий ханум укладывать слоями, поливая каждый слой ханума горячим соусом.

И так слой за слоем, пока весь ханум не уложится в миске.

Когда все будет выложено, закрыть сверху пленку и укутать чашку теплым полотенцем.

Чем дольше стоит, тем вкуснее получается.

Шаг 11

Отметить как Завершенное

Пока блюдо настаивается, нашинковать полукольцами лук, ополоснуть его в холодной воде и перемешать с мелко нарезанным укропом и зеленым луком.

Подавать ханум, посыпанный луком с зеленью, а кушать обязательно руками - так еще вкуснее!

Подписывайтесь на наш телеграм канал, впереди еще много интересных и проверенных рецептов с фото!

Ханума с мясом и картофелем в духовке, рецепт с фото

Ханума с мясом и картофелем – это один из вариантов приготовления ханумы, рулета с начинкой, блюда восточной кухни. Это блюдо готовится несложно, приготовление и начинки, и теста не займет много времени.

Ханума: история рецепта

Ханума или ханум готовят во многих странах средней Азии. Ханум можно готовить несколькими способами: на пару и в духовке. Сегодня будем готовить Ханум в духовке. Начинку для этого рулета готовят в основном соленую мясную или без мяса, только с картофелем. У нас сегодня вариант с мясом и картофелем вместе. В рецепте использована курица, но рулет будет очень вкусным и с бараниной или другим мясом.

Как подавать хануму

Выпекается ханума в форме кольца для того чтобы в центр готового рулета поставить круглый соусник с соусом. Но можно обойтись и без соуса. Если же вы решите приготовить соус, то советую какой-нибудь простой вариант. Например, идеально дополнит этот рулет чесночный соус. А если хотите что-то необычное, то соус из соленых помидоров сделает это блюдо еще вкуснее.

Ингредиенты


для теста

  • Мука пшеничная - 2 ст.
  • Вода - 200 мл
  • Яйцо куриное - 1 шт.
  • Соль - 0,5 ч.л.

для начинки

  • Мясо - 500 г
  • Морковь - 1 шт.
  • Лук репчатый - 1 шт.
  • Картофель - 3 шт.
  • Соль - 1 ч.л.

дополнительно

  • Желтки куриных яиц - 1 шт.
  • Молоко - 1 ст. л.

Как приготовить хануму с мясом и картофелем

  1. Для приготовления теста нужно всего лишь соединить все ингредиенты вместе и замесить плотное тесто как на пельмени. Тесто накрыть пищевой пленкой и оставить отдыхать при комнатной температуре.

  2. Лук мелко нарезать и обжарить. Затем добавить натертую на мелкой терке морковку и еще немного обжарить.

  3. Картофель натереть на крупной терке, а мясо превратить в фарш.

  4. Отдохнувшее тесто раскатать в тонкий прямоугольный пласт.

  5. Фарш соединить с картофелем, луком и морковью. Посолить, поперчить и перемешать. Равномерно распределить начинку по тесто.

  6. Тесто с начинкой завернуть в рулет, перетащить на противень, соединить края и сформировать кольцо. Сверху смазать смесью желтка и молока.

    Противень лучше застелить смазанной маслом бумагой для выпечки.

  7. Выпекать 40-50 минут при 200ºС.

    Достать румяный рулет из духовки и дать немного остыть.

  8. Ханума с мясом и картофелем готова. Подавайте как самостоятельное блюдо с соусом или к чаю.

Приятного аппетита!

Видео рецепт ханумы с мясом и картофелем

Ханум с овощами | рецепт пошагово, фото, отзывы

1. В миску просейте муку, посолите и вбейте яйцо.


2. Начните перемешивать яйцо с мукой, при этом сделайте углубление в центре муки и влейте в него воду.


3. Затем руками замесите тесто. Накройте тесто пищевой пленкой, пока будете готовить начинку.


4. Вымойте и очистите картофель и морковь, очистите лук. На крупной терке натрите картофель и морковь, лук мелко нарежьте.


5. Посолите овощи, посыпьте черным молотым перцем или любимыми специями, посыпьте свежей или замороженной зеленью.


6. Перемешайте овощную начинку.


7. Разделите тесто пополам и раскатайте каждый кусок в тонкий пласт. Смажьте пласты растительным маслом.


8. Разложите овощную начинку, не доходя до одного широкого края 2-3 см.


9. Начиная с широкого края начните закручивать тесто в плотный рулет.


10. Таким же способом приготовьте второй рулет.


11. Смажьте растительным маслом поддоны пароварки и уложите на них подготовленные рулеты.


12. Готовьте ханум на пару в течение 40 минут.


13. Подавайте ханум сразу же, пока он горячий. Ханум получился очень вкусный, сытный.


14. К хануму с овощами очень подойдет лечо, свежие помидоры, кетчуп. Приятного аппетита!


вкусный рецепт с пошаговым фото

Ингредиенты

на порций

Баранина

400 граммов

Картофель

3 шт

Лук репчатый

2 шт

Мука пшеничная высшего сорта

2 стакана

Яйцо куриное

2 шт

Сливки

1 стакан

Мята свежая

3-4 веточки

Перец черный молотый

1 ст.л

Сахар

щепотка

Горчичное масло

смазать форму

Сумах молотый

для подачи

Сметана

для подачи

Стоимость ингредиентов

~ 2.8

В список покупок

Ханум - экзотика из Ташкента! Вот привыкли мы к мантам да плову, а в тех краях кухня славится еще и таким паровым рулетом. Требует он кропотливого труда, так как тесто нужно замесить тонкое и эластичное, и свежайших продуктов - к баранине обязательно кинзу и мяту и много-много лука. Кстати, в старинных рецептурных книгах Узбекистана есть предписание в ханум добавлять картошку. Лично мне такой гастрономический поворот сильно понравился! 

Как приготовить "Ханум"

1 Муку высшего сорта просеять, сделать в центре воронку, вбить яйца и начать замес теста.

2 В сливках растворить по доброй щепотке соли и сахара, влить к муке и продолжать замешивать тесто, подсыпая порциями муку.

3 Готовому тесту дать отдохнуть 30 минут, прикрыв пищевой пленкой.

4 Приготовить начинку для ханума: баранину прокрутить через мясорубку с луком, картофель нашинковать тонкой и мелкой соломкой, зелень порубить - всё хорошо смешать, посолить, приправить черным перцем и щепоткой сахара.

5 Из теста раскатать большой и тонкий круг, равномерно выложить на тесто начинку, придавить фарш руками.

6 Туго свернуть лепешку с фаршем рулетом, края закрепить.

7 Решетку для пароварки смазать горчичным маслом, выложить ханум.

8 Выставить в мультиварке режим "на пАру", а таймер на 20 минут, готовить ханум в этом режиме один раз, затем повторить операцию еще на 10 минут. Если в вашей мультиварке можно установить сразу время на полчаса, так и сделайте. Готовый ханум разрезать, подавать горячим со сметаной зеленью и сумахом.

Рецепт "Ханум" готов, приятного аппетита 😉
Вопросы, предложения и пожелания - пишите в комментариях, я с радостью всем отвечу.

Манты гуль-ханум рецепт. ⋆ Готовить легко и вкусно!

Хочу предложить Вам супер бюджетное, сытное блюдо узбекской кухни из минимум ингредиентов которое называется манты гуль — ханум. Гуль-ханум — это манты в виде розочек, готовят их на пару с начинкой из мяса, мясо и картофеля, тыквы, с картошкой без добавления мясо кому как нравится. Бывает так что остаётся всего по-немногу из продуктов, а в магазин идти лень и не знаешь что приготовить, я думаю такое блюдо отличный вариант как для себя так и для всей семьи!

ВИДЕО ПРИГОТОВЛЕНИЕ ГУЛЬ-ХАНУМ!


Распечатать рецепт

Манты гуль-ханум пошаговое приготовление с фото

Для приготовления гуль - ханум (манты розочки) нужно минимум ингредиентов, достаточно 250-300 гр мяса говядины или баранины, лук, картофель и любимые специи, и вся семья будет в восторге! Сейчас я покажу как готовить гуль - ханум в домашних условиях, Вы увидите что, это довольно легко и просто!

Время подготовки 30 минут
Время приготовления 45 минут

Инструкции

  1. В глубокую миску наливаем воду комнатной температуры, добавляем соль перемешиваем пока соль не растворится, затем разбиваем одно яйцо, перемешиваем.

  2. Добавляем муку, замешиваем тесто. Хорошенько вымешиваем чтобы оно не липло к рукам и было упругим.

  3. Убираем тесто на 15-20 минут, оно должно полежать и стать эластичным, для этого лучше всего его завернуть в плёнку или положить в пакет.

  4. За это время приготовим начинку . В миску кладём 200-250 грамм говяжьего фарша. Затем, нарезаем мелко кубиками репчатый лук, старайтесь нарезать очень мелко, через тёрку или мясорубку пропускать лук я не советую, получиться не вкусно! Затем, добавляем нарезанный кубиками мелко картофель. Мелко рубленную зелень, у меня идёт свежая кинза, она лучше всего сочетается в этом блюде, добавим специи, молотый кориандр, молотую зиру, чёрный перец, соль по вкусу,

  5. Тесто полежало и стало эластичным. Разделяем тесто на четыре части, берём одну часть, остальные убираем в пакет. Раскатываем одну часть теста в тонкий пласт толщиной в 1мм. Пласт разрезаем на полоски при помощи специального ножа, если такого нет, можно воспользоваться обычным кухонным ножом.

  6. На каждую полоску кладём фарш во всю длину.

  7. Сворачиваем полоску вместе с фаршем пополам, края защипываем,

  8. Аккуратно скручиваем в розочку или можно сказать в рулетик.

  9. Вот что в итоге получается, красивые манты розочки! Сложить гуль - ханум на смазанный растительным маслом лист от мантышницы.

  10. Смазать гуль - ханум растительным маслом.

  11. Подождать когда вода в мантышнице закипит и поставить листы с гуль - ханум вариться на 45 минут, при среднем огне, всё время до приготовления вода в мантышнице должна кипеть. Если готовить в мультиварке то, выбираем функцию "на пару".

  12. Через 45 минут гуль-ханум готовы! Выкладываем на блюдо и подаём к столу.

Примечания для рецепта

Гуль-ханум едят с кислым молоком, сметаной, кефиром или мацони - это очень вкусно!

Как приготовить ханум узбекское блюдо. Ханум

Ханум - это паровой рулет с разнообразной сочной, мясной или овощной начинкой. Еще такой рулет называют живым мантамсом, поскольку тесто такое же свежее, а готовится гораздо быстрее.

Чтобы сделать такой рулет еще быстрее, тесто можно замешивать в хлебопечке. Обязательно оставьте тесто на 30 минут на холоде.

Узбек Ханум. Он послужит отличным ужином, получается вкусное и сытное блюдо.

Состав.

Тесто вымесить из ингредиентов и дать отдохнуть. Подготовьте остальные ингредиенты для начинки.

Картофель очистить и нарезать мелким кубиком, можно натереть на терке.

Лук также мелко нарезать кубиком.

Мясо нарезать фаршем или очень мелко, блендер здесь будет хорошим помощником.

Тесто раскатать тонкой тарелкой.

Оставляем на тесте мелко нарезанное мясо или фарш.Равномерно распределите по всей поверхности теста.

Затем выложите слой лука и картофеля, не забудьте посолить ингредиенты.

Сверните тесто в рулет, края для защиты начинки и сока не растекаются. Готовить рулет нужно на пару с помощью пароварки или мультиварки с парной варкой. Оставайтесь в миске.

Приготовьте узбекский ханум на пару минут по 50-60.

Готовое кормление ханум с зеленью, овощами или соусом.

Приятного аппетита!

Выбирайте замечательные проверенные рецепты Ранума на сайте ресурса. Вариации с кисточками из грибов, фарш из разных сортов Мясо, ароматная зелень, картофель и другие овощи. Придадут неповторимый вкус ароматным специям и приправам. Обилие вариантов приготовления этого ролла повторится всей семьей.

Ханум - это большой ролл пары узбеков с разнообразными начинками. Тесто для него такое же, как для пельменей или мантии.По сути это огромный сочный мужик. А разнообразие начинки и вовсе не имеет границ. Мясо - рубленое или фарш, с жиром и без, овощи - какие души приятны, травки и специи - как угодить! Вариации - отличное количество, и в каждом случае получается бесподобная конфетка.

Пять наиболее часто используемых ингредиентов в рецептах Ханума:

Интересный рецепт:
1. В кучу для теста просеять муку.
2. Соль растворить в воде, добавить растительное масло.Водно-масляную смесь всыпать в муку. Пейте яйцо.
3. Замесить плотное эластичное тесто. Накройте тканью или пленкой. Дайте «расслабиться» минут 20 минут.
4. Добавить голый лук в мясной фарш. №
5. Нарежьте картофель и морковь или тыкву на мелкие кусочки (по желанию).
6. Смешать овощи с мясным фаршем и буханкой.
7. Соль, стук. Не забудьте зарегистрировать зила - пряность с чудесным ароматом!
8. Раскатать тесто тонко. Смажьте его поверхность маслом.
9. Разделите силу набивки.Равномерно распределите по тесту.
10. Раскатайте рулон. Осторожно возьмите края.
11. Готовим парочку от 40 до 50 минут.
12. Готовую ханум смазать лютиком.
13. Подавать со сметаной или томатным соусом.

Пять рецептов питания Ханума:

Полезные советы:
. Если немного подсолить воду, то образование пара будет интенсивнее, ханум быстрее приготовит.
. Роллик можно украсть и другими овощами: кабачками, баклажанами, помидорами.Изумительно вкусно, получается кушанье с добавлением грибов.

Если вы любите манту, но хотите сократить время приготовления - готовьте ленивое блюдо. Рецепт Ханум отличается от мантии только формой заготовки. Надо будет вместо разовых продуктов скрутить один сочный рулет.

Основа обсуждаемых кушанья - свежее тесто. И немаловажным условием является тонкая прокатка. Необходимо, чтобы слои внутри заготовки были пропитаны соком начинки.В результате простое блюдо Ханум получится нежным с тонким вкусом. После того, как приготовили тесто, обязательно полежите, только после этого раскатайте и начните вкусную начинку.

Затем заготовку скручивают в плотный рулон и готовят около получаса.

Как приготовить в мультиварке

Для приготовления можно использовать любое мясо. Если используется постный продукт, рекомендуется принимать небольшое количество сала.

Состав:
  • лук - 230 г;
  • соль;
  • перец;
  • морковь - 230 г;
  • вода - 20 мл;
  • свинина - 350 г;
  • масло неомотика - 1 ч.
  • мука - 225 г;
  • сливки - 210 мл;
  • масло постное - 1 ч.
  • яйцо - 1 шт.
Технология исполнения:
  1. Репчатый лук нарезать кубиками. Жарить 4 минуты. Добавьте морковь с надрезом. Рев сметаны. Поваренная соль. Посыпать перцем. Тушить.
  2. Посолите муку. Залить яйцом и водой. Замесить. Дайте полчаса под пленку. Рулон. Резервуар должен быть тонким.
  3. Крейл мясо. Мех в мясорубке. Измельчить и смешать с тремя ложками соуса. Поваренная соль. Смешивание.
  4. Разделить начинку на пласт. Ролл ролл.
  5. Для налива воды в таз.Установите вставку пароварки. Смешать с маслом. Положите рулет. Края копп.
  6. Остановите программу «Парочки», приготовив ханум в мультиварке сорок минут.
  7. Готовое блюдо нарезать поливом соуса.

Традиционное узбекское блюдо Ханум в обнаженном мужчине

Ролл замечателен на обед или ужин. Восхитительный вкус завораживает с первых секунд. Следуя несложным рекомендациям, вы сможете удивить семью своим неповторимым вкусом.

Состав:
  • сливочное масло - 55 г;
  • мука - 410 г;
  • вода - 130 мл;
  • зелень - 45 г;
  • сметана - 200 мл;
  • яйцо - 1 шт.;
  • чеснок - 3 зубца;
  • баранина - 550 г;
  • репчатый лук - 220 г;
  • перец черный;
  • соль;
  • Неомотическое масло - 55 мл.
Технология исполнения:
  1. Правильная зелень. В сито всыпать муку. Затем тщательно просейте. Налить яйцо. Добавьте воду I. подсолнечное масло. Замесить. Масса не должна прилипать к руке.
  2. Скатайте два шара. Держите пленку и прячьте в прохладное место.
  3. Мясо рубить. Отправляем на мясорубку. Добавить нарезанный лук.Прокрутите. Милая. Посыпать перцем. Смешивание.
  4. Катить первый шар. Делать надо по тоньше. Выложите половину приготовленной мясной массы. Распределяем по всей поверхности, оставляя немного рыхлого места по краям. Нарезать масло и половину выложить на фарш. Присыпать частью зелени. Roll Должен получить рулон.
  5. Делитесь заготовкой на базе манантоварка. Он в процессе варки разобьет блюдо, чтобы нереститься между собой.
  6. Приготовьтесь 40 минут.Повторите процесс с остальными продуктами.
  7. Грейс чесночные зубцы. Добавьте сметану. Посыпать перцем. Смешивание. Положите зелень. Поваренная соль. Размешать. Скрывая Ханум.

С начинкой и картошкой печь

Попробуйте приготовить сырые блюда с мясом и картошкой, которые придется дегустировать всем домочадцам.

Состав:
  • зелень;
  • помидоров - 550 г;
  • мука - 950 г;
  • чеснок - 4 зубца;
  • перец;
  • вода - 240 мл;
  • картофель - 950 г;
  • соль;
  • масло растительное - 55 мл;
  • сахар - 5 г;
  • репчатый лук - 450 г;
  • перец сладкий - 450
Технология исполнения:
  1. Влить масло в муку.Поваренная соль. Размешать. Налить воду. Замесить. Убрать в холодильник. Выдержать час после заворачивания в пакет.
  2. Картофель нарезанный. Правильная зелень. Смешивание.
  3. Выбор лука. Немного отложить на соус, оставшееся количество отправить к картошке. Размешать.
  4. Перец нарезанный. Часть отправить в картофель. Смешивание.
  5. Раскатать половину теста. Выложите половину начинки. Посыпать солью. Добавить специй. Ролл ролл. Сформируйте вторую заготовку.
  6. Помидоры залить кипятком. Снимите юбку.Кусочек.
  7. Налейте масло в сковороду. Поместите цыпленка. Добавьте измельченные зубчики чеснока и болгарский перец. Жарить.
  8. Поместите помидоры. Поваренная соль. Посыпать перцем. Тушить 25 минут. Масса должна быть густой.
  9. Поместите заготовки в фольгу. Края приподнимаются, но оставляют место в центре.
  10. Залить гаду водой. Заготовки уложить в фольгу. Тушить в печи фуч (180 градусов) 25 минут. Скрытый соус.

Как сделать с тыквой

Оригинальная тыквенная основа вызовет восхищение.

Состав:
  • Неомотическое масло - 3 ст. л .;
  • красный перец;
  • репчатый лук - 260 г;
  • мука - 460 г;
  • тыква - 260 г;
  • соль;
  • мясо утки - 450 г;
  • вода - 230 мл;
  • яйцо.
Технология исполнения:
  1. В воду засыпать муку. Налить яйцо. Поваренная соль. Замесить. Для пластика накрыть пакет и выдержать час.
  2. Разрезать тыквенную мякоть.Нарезаю мясо и отправляю на мясорубку. Прокрутите.
  3. Нарезка лука. Смешать с уткой. Добавьте тыкву. Поваренная соль. Посыпать перцем. Смешивание.
  4. Раскатать тесто. Полоса. Крутить. Поместите рулет в обнаженного мужчину. Края копп. Готовить полчаса. Посыпать специями.

С мясной начинкой с кусками

Чаще всего ханум готовят с фаршем, но мы предлагаем приготовить еще один восхитительный вариант начинки, в которой используется рубленое мясо. Для правильного приготовления начинка будет сочной, мягкой и ароматной.

Составляющие:
  • слоеное тесто - 450 г;
  • приправа для мяса - 1 ч. ложка;
  • картофель - 260 г;
  • репчатый лук - 160 г;
  • соль;
  • сыр - 170 г;
  • оливковое масло;
  • свинина - 450
Технология исполнения:
  1. Крэйл мясо. Посыпать специями. Добавьте измельченную луковицу. Смешивание.
  2. Раскатать из теста прямоугольник. Края обрезка. Распределить кусочки мяса.Поваренная соль. Держите мелко нарезанный картофель. Поваренная соль. Захватить сыр и посыпать заготовку.
  3. Твист. Получается рулет. Края копп.
  4. Потеря поддона с маслом. Поместите бланк. В мультиварку налейте воду. Поместите поддон в чашу.
  5. Установить режим «суп / кипячение» на 60 минут.

Ханум с сырно-грибным соусом

В прописанном рецепте мы урежем нюансы приготовления блюд с грибами.

Состав:
  • вода - 85 мл;
  • масло неомотика - 1 ч.
  • сыр - 65 г;
  • соль;
  • капуста - 100 г;
  • шампиньоны - 120 г;
  • сливки - 6 ст.ложки;
  • сметана - 5 ст. л .;
  • мука - 1,5 кружки;
  • чеснок - 2 зубца;
  • фарш - 240 г;
  • репчатый лук - 2 шт .;
  • яйцо вареное;
  • пряность.
Технология исполнения:
  1. Муку посолить. Налить воду. Замесить. Держите пакет. Настроил на час.
  2. Измельчаем капусту и пик три минуты в подсоленной воде. Слить жидкость.
  3. Обжарить одну нарезанную луковицу на сливочном масле. Смешать с капустой.Добавить тертое яйцо. Поваренная соль. Посыпать перцем.
  4. Освободить оставшийся лук и отправить в фарш. Срезать зубчики чеснока. Посолить, добавить в фарш. Пряности специи. Размешать.
  5. Раскатать тесто. Резервуар должен быть тонким. Распределить фарш. Расфасовка из капусты. Свернуть рулон.
  6. Mantovark мыть маслом. Поделитесь рулетом. В воду положить лавр и перец горошком. Поваренная соль. Поместите решетку вместе с заготовкой. Пилинг 40 минут.
  7. Измельчение грибов. Разогрейте сковороду с маслом.Добавьте измельченную луковицу. Жарить. Поваренная соль. Посыпать перцем. Влейте сметану, затем сливки.
  8. Взять сыр. Добавить в соус. Сэкономьте три минуты. Сырные чипсы должны полностью раствориться. Прячем готовую Ханум.

Рецепт постного приготовления

Отличный овощной вариант Кулинария, который подходит для еды в ночное время.

Состав:
  • Неомотическое масло - 2 ст. л .;
  • вода - 1 кружка;
  • перец;
  • масло постное - 2 ст.л. Для заполнения;
  • колба - 340 г;
  • крахмал - 1 ст. ложка;
  • лук зеленый - 45 г;
  • мука - 470 г;
  • соль;
  • картофель - 950 г.
Технология исполнения:
  1. Разлив воды. Влить масло. Добавьте крахмал. Промыть мукой. Замесить.
  2. Клубни картофеля Crail. Отрежьте луковицу. Правильная зелень. Смешивание. Влить масло, перемешать.
  3. Раскатать тесто. Поместите начинку. Крах. Место в обнаженном мужчине. Готовиться 45 минут.
  4. Технология исполнения:
    1. В воду засыпать муку. Поваренная соль. Замесить. Оставьте на полчаса.
    2. Отрежьте кусок мяса. Вкуснее, если получится тонкая по размеру соломка. Выбирайте жир. Смешивание. Нарезать лук. Смешивание. Возьми зиру. Посыпать перцем. Поваренная соль. Смешивание.
    3. Раскатать тесто. Нарежьте на длинные полоски. В центр каждой положить фарш. Сложите. Противоположные края для разгрузки. Крах. Обязательно получите розетку. Сделайте процесс с оставшимися продуктами. В нановарку положить заготовки на 40 минут.
  • Рулон не скручивается слишком сильно. Следует учитывать высоту нановарка. Между заготовкой и крышкой должно быть место для циркуляции пара.
  • Для более быстрого и равномерного приготовления добавьте соли в воду.
  • Вы можете изменить вкус закуски с помощью овощей. В любой из предложенных вариантов приготовления можно добавить баклажаны, помидоры и кабачки. Аромат блюда помогают добавить грибы.

Это блюдо встречается в разных народных кухнях, это узбекская, таджикская, казахская ханум, они немного отличаются от рецепта приготовления, но суть та же, Ханум (Ханума) - паровой рулет из свежего теста и мяса. фарш (А может Ханум с добавлением овощей или тыквы).

В русском языке можно услышать разные варианты произношения этого блюда: Ханум, Ханума, Ханубе, Хунань, Хунон, Хоним. Иногда это блюдо называют просто ленивыми родинками из-за схожести ингредиентов, но с той разницей, что тесто для Ханумы складывают вместе с рулетом с начинкой, а после приготовления пару разрезают на порционные кусочки.

ЗАБОЙТЕСЬ О СЕБЕ!

Машинка с луком для Ханумы может мелко нарезать ножом, как некоторые народы для мантии, а может, как и пельмени, измельчить мясорубкой или блендером.

Рецепт Ханумы встречается совсем без начинки, тесто просто смазывается толстым слоем сметаны и сворачивается рулетом.

Готовим ханум обязательно на пару. Для приготовления можно использовать пароварку или мультиварку с функцией пароварки. При отсутствии на кухне обоих агрегатов можно сделать самодельную пароварку с помощью Дышлаки и Марли. Как приготовить парное блюдо без пароварки можно посмотреть в Интернете.Вернемся к рецепту Ханумы и будем готовить.

Рецепт Ханум с фото


Время приготовления - 40 минут
Восточная кухня
Количество порций - 6

Как приготовить вкусный Ханум с фаршем вы узнаете, если изучите нашу пошагово и очень просто рецепт с фото. У вас уже есть подробный фотоотчет с инструкциями. Осталось только приготовить.

как приготовить ханум с фаршем и картофелем

Состав:

  • фарш - 600 г,
  • мука пшеничная - 2.5 стаканов,
  • вода питьевая - 0,5 стакана,
  • масло растительное - 50 мл,
  • тестовая соль - 1 ч. ложка,
  • помол специй: Соль - 1 ч. ложка,
  • перец черный молотый - 1 ч. л. Ложка,
  • морковь - 1 шт.,
  • картофель - 1 шт.,
  • лук репчатый - 2 шт.,
  • сметана и зеленый лук-порей.

В маленькой миске просят муку. Состояние необходимо. Во-первых, тесто будет лучше и нежнее, а во-вторых, тесто должно быть однородным.Загрязнения и комки не допускаются.

Посолить муку. Пользуюсь extr.4 (small), но это не беда. Смешать с мучной солью.


Залить муку водой и растительным маслом. Проверяем тесто.


Полученное тесто необходимо хорошо промыть, чтобы оно стало однородным, мягким и эластичным. Затяните чашу из пленки и дайте испытанию постоять.


Пока тесто отдыхает, сделайте начинку. Морковь очистить от кожуры и натереть на терке.

Лук нарезать небольшими кусочками.
Острый салют и перец. Проведите пальцем по экрану. В фарш добавила воды, чтобы он был сочнее. Ушло около 5 ст. ложки.
Распределить тесто на 2 части. Каждый рулон тонким слоем.


Положите тесто, чтобы уложить начинку, и распределите все тесто на 2 см до края теста.


Выложить следующим слоем морковь.
Нарезанные ионы тоже разложите по материалу.


Сырой картофель Очистите кожуру и соду на терке.Выглядываем картошку на начинке.


Раскатать тесто в рулет, раскачивая начинку внутри. Хорошо скрепите края.


В моем пароварке несколько чашек. Дно каждой миски я смазывала растительным маслом, чтобы ханум с фаршем и картофелем легко отходил от миски после приготовления.
Выдавить рулетом в каждую чашку. Из этого номера теста у меня было 2 таких руля.


Заполните резервуар пароварки водой. Включите устройство. Установите чаши и приготовьте ханум пару минут 30.Выложить паровой рулет на тарелку, залить сметаной и полить измельченным луком или зеленью.


Вот и наша ханум готова. На первый взгляд он может показаться простым, но на самом деле он очень сытный и вкусный, особенно если приготовить его дома.


Подается такое блюдо с несколькими видами соусов. Классика - сметана, но бывает и сметана с разными добавками (зелень, белый хрен и т. Д.). Кроме того, иногда Ханум подают с томатным соусом, больше напоминающим что-то среднее между легкой аджикой и ткемали.


Варианты Фаршированная для Ханумы

Ханум с бараниной:
  • Баранина-600 г,
  • лук - 300-500 г,
  • нарезанные кусочки жареного жира или масла -100 г,
  • перец,
  • специи (Зира),
Ханум с мясом и морковью:
  • 1-2 морковки (пропустить через мясорубку или натереть на терке),
  • лук -300 г
  • соль,
  • специя
Ханум с тыквой и фаршем:
  • Тыква (нарезка кубиками) -300 г,
  • мясной фарш (свинина, говядина, баранина) -300 г,
  • лук -300 г
  • рубленый жир или масло -100 г,
  • соль,
  • специя
Ханум с тыквой:
  • Тыква (нарезка кубиками) -600 г,
  • лук -300 г
  • нарезанные кусочки жира или масла -100 г,
  • соль,
  • специя
Ханум с картофелем:
  • Мясной фарш (свинина, говядина, баранина) - 600-700 г,
  • картофель сырой - 3-4 шт.(нарезать мелкими кубиками или натереть на терке),
  • лук -300 г
  • нарезанные кусочки жира или масла -100 г,
  • соль,
  • специи

Кроме мяса в Хануме можно добавить любые овощи или приготовить совсем

овощной Ханум ,

например, с любой комбинацией мелко нарезанных овощей:

  • картофеля
  • капусты
  • цветной капусты
  • баклажанов,
  • кабачков,
  • лука
  • тыквы
  • моркови
  • реплики
  • зелени...

Очень удобно знать тесто в хлебопечке, все сложить и вытащить готовый бункер упругий тест! После замеса оно должно «расслабиться», постоять в холодильнике минут 30-40 (чтобы тесто не покрылось тонированной корочкой, его нужно завернуть в пищевую пленку, пакет или хорошо накрыть чашка), а пока можете сделать начинку для Ханумы.

Рецепт теста для Ханума в хлебопечке

Тесто для Ханумы готовится так же, как для вареников, манты или домашней лапши из:

  • Мука - 2 стакана,
  • яиц - 1 шт.,
  • вода - 110 мл,
  • масло растительное - 3 столовые ложки (ставится для теста на эластичность),
  • соли - чуть больше половины чайной ложки

Этого количества теста хватит на два паровых валка Ханум, для большего - увеличьте пропорцию.

  1. Охлажденное тесто для Ленских мантий делится на кусочки и тонко раскатывается, чем тоньше получится раскатать тесто, тем вкуснее получится рулет.
  2. Тонкий слой мяса, мяса и овощей или на лепешку выкладывается овощная начинка.
  3. Далее тесто с начинкой сворачивают рулетом и заменяют хвосты так, чтобы ханум был сочным и в нем остался весь сок.

Как видите, рулет намного проще мантии, хотя готовится он из тех же продуктов.

Ханум готовится на пару, по времени 40-60 минут в зависимости от начинки.

Для приготовления можно использовать мантию (накидку), пароварку или мультиварку. Форму для приготовления на пару смазывают маслом (сливочным или растительным), чтобы рулет не прилип к нему в готовом виде. Сверху рулон обрызгивают водой. Ханум следует готовить к приготовлению на пару в тот момент, когда вода закипит.

Как приготовить ханум в мультиварке

чаша мультиварки залита кипятком, хватит 5 обычных стаканов, платье для готовки на пару смазано маслом, в нем укладывается рулет, сверху брызги воды. Приготовление ханум в режиме «Схема приготовления» 40-60 минут.

Если у вас нет мульвера или специальных приспособлений для приготовления пищи на пару, вы можете использовать обычную кастрюлю для воды, установив сито или металлический дуршлаг. Варить под закрытой крышкой.

Готовый рулет Ханум выкладывается на блюдо, сверху смазывается сливочным маслом и разрезается на кусочки (колечки).

Хануму может подавать соусы:

  1. сметанно-чесночный соус:

микс сметана, соль, перец, чеснок, зелень

  1. томатный соус:

лук, морковь проходит, к ним добавляются тертые помидоры и получается 5-7 минут.

Ханум нарезает, поливает соусом и присыпает зеленью.

Вместо соуса к ханум можно подать просто сметану и зелень.

Приятного аппетита!

Рецепт ханум с фото из записной книжки

Если корпус сам по себе мультиварка или в кастрюле, кладем целые очищенные клубни картофеля, нарезанные кусочками сырое руле, поверх глазури из моркови и лука с добавлением томатной пасты или томатный сок, Получится вкусное мясо грубо с картошкой:

Перед приготовлением следует в кастрюлю или миску долить воды так, чтобы она покрыла кусочки рулета.Готовить 40-50 минут, не помешивая.

Как приготовить ханум в домашних условиях: особенности, рецепты и отзывы

На любом рынке Востока можно увидеть женщин, продающих еду. И это не некачественный фастфуд, а домашние блюда: торты, сладости, различные закуски, самса и, конечно же, ханум. Это шедевр восточной кухни, сделать который настолько легко, что приготовить его сможет даже неопытная хозяйка. Однако это вкусное и интересное блюдо может отлично украсить и дополнить праздничный стол.

Блюдо принадлежит к узбекской национальной кухне. Существует множество вариантов приготовления этого блюда, а также множество альтернативных названий: ханум, ханон, хунан, ханим, хунан. По составу он везде напоминает народные манты, с той лишь разницей, что ханум в готовом виде напоминает рулет, а не лепные детали. Как приготовить узбекского хана?

Легенда о хануме

Существует легенда о происхождении этого блюда. Это скорее шутка, но тем не менее.Узбекская женщина знала о возвращении мужа с войны. Однако ее хорошее настроение сменилось тревогой и грустью, потому что муж очень любил Манти.

Так как женщина хотела встретить мужа приятным сюрпризом, но физически не успевала делать манты, она просто раскатала тесто в пласт и залила его начинкой. Так появилась ханум, ставшая популярным национальным блюдом.

Что он представляет?

Как приготовить ханум? Для этого вам понадобится тесто, наполнитель и кухонная утварь.Готовят в специальной посуде-человековарке. Если его нет, можно использовать пароварку. Тесто готовится так же, как на пельмени или пельмени - мука, вода, соль и яйцо. Его следует перемешать, накрыть салфеткой и оставить примерно на час.

Начинка для ханум формируется так же, как и для пиццы - все, что есть в холодильнике, можно брать. Классическая начинка для этого блюда - мясо с луком и картофелем. Также можно положить мясо с капустой и морковью, с луком, тыквой или просто мясо с кусочками жира.Можно приготовить и овощную ханум. Главное правило - овощи мелко нарезать или натереть на мелкой терке.

Как несложно догадаться, все делается на ваше усмотрение. Комбинации могут быть самые разные: капуста с луком и морковью, тыква, лук, картофель, лук, цветная капуста с зеленью, болгарский перец с баклажанами и так далее. Овощную начинку можно добавлять как сырую, так и слегка обжаренную в масле. Приготовить ханум в пароварке по рецепту можно без начинки. Для этого варианта тесто обильно смазывают сметаной и скатывают в рулет.

Для приготовления мясной начинки фарш можно измельчить или нарезать мелкими кубиками. Для сочности в него кладут жирный жир или жир. Картофель и лук можно перевернуть через мясорубку или натереть их на терке. В некоторых случаях картофель нарезают небольшими кубиками. Не забудьте добавить соль, перец и специи.

В чем главный секрет?

Тесто делится на кусочки, и каждую из них раскатывают в тонкий пласт. Чем тоньше тесто, тем лучше будет ханум.На подготовленный пласт выкладывается начинка, а заготовка заворачивается в рулет. В свою очередь, его скручивают в кольцо, а затем готовят 45-60 минут на пару, это зависит от содержимого начинки. Мантоварку или решетку пароварки следует смазать маслом, иначе рулет прилипнет ко дну. Его верхняя часть обрызгана водой.

Как приготовить ханум, если нет мантоварки или пароварки? Поможет простая кастрюля и дуршлаг. В этом случае ханум откидывают на дуршлаг, опускают в кастрюлю с кипятком и закрывают крышкой.

Готовый рулет нарезать ломтиками, выложить на блюдо, полить соусом и посыпать рубленой зеленью. К хануму, как правило, готовят томатный или сливочный соусы. По первому варианту обжарить лук и морковь до румяной корочки, положить помидоры (или томатную пасту) и тушить около 5-10 минут. В сливочный соус традиционно добавляют перец и чеснок.

Как приготовить ханум: классический рецепт

Как уже отмечалось, узбекская ханум по начинке и кулинарной технологии очень похожа на привычные манты.Отчасти это правда, тем более что рецепты этих блюд в чем-то похожи. А некоторые даже называют узбекские ханум «ленивыми мантами». Но это не совсем так, потому что слишком ленивый человек не делает ханум.

Для приготовления классического ханума понадобятся следующие ингредиенты.

Для теста:

  • Мука пшеничная - 640-690 грамм.
  • Вода - 225 мл.
  • Масло растительное рафинированное - 110 грамм.
  • Соль - 10 грамм.

Для наполнителя:

  • Фарш или мясо - 1,2 кг.
  • Репчатый лук - 650-800 грамм.
  • Жир или масло - 200 грамм.
  • Тмин - по вкусу.
  • Перец черный молотый - по вкусу.
  • Соль по вкусу.
  • Масло растительное рафинированное.

Как приготовить тесто?

Нагреть около стакана воды, растворить в ней соль, добавить растительное масло. Затем муку просеять, добавить небольшими порциями в жидкую смесь, постоянно помешивая.Изначально делать это нужно ложкой, пока масса не загустеет. После этого выложите тесто на поверхность, засыпанную мукой, и вымесите его руками, всыпая муку. Вы должны добиться плотной и эластичной консистенции теста. Месить нужно долго, и весь процесс займет у вас минимум двадцать минут. Затем поместите тесто в холодное место минимум на час, накрыв его чистым полотенцем.

Готовить такое тесто в пекарном аппарате очень удобно, так как все ингредиенты будут равномерно и тщательно перемешаны без вашего участия.

Приготовление начинки

Пока тесто настаивается, приготовить начинку. Для этого нужно вымыть и обсушить мясо (в оригинале баранина). После этого нужно острым ножом нарезать очень мелкими кубиками, либо измельчить в фарш. Добавьте к нему предварительно нарезанный лук, жир или хорошо остывшее масло. Добавить соль, черный молотый перец, толченый тмин по вкусу, все тщательно перемешать.

Формация

Как приготовить ханум в домашних условиях? Остывшее тесто следует разрезать на кусочки (из этого количества должно получиться четыре изделия), и каждое из них раскатывается на ровной поверхности до толщины примерно одного миллиметра.Чем тоньше сделаете этот слой, тем вкуснее получится готовое блюдо.

Визуально начинка делится по количеству заготовок. Затем он раскладывается по поверхности каждого слоя, немного отступая от краев. Сложите тесто с наполнителем в рулет, скатайте в кольцо и тщательно заклейте края, чтобы не потерять сок при варке. Как приготовить ханум в мантоварке? Блюдо готовится на пару сорок пять минут.

Подавать блюдо горячим, предварительно нарезать кружочками и выложить на блюдо.Отдельно можно подать соус на свой вкус. Приятного аппетита!

Расширенная версия

Выше указано, как приготовить ханум из фарша или мяса в классическом виде. К тому же блюдо можно сделать оригинальным. Начинка для узбекских ханум бывает разная: овощная или мясная. Также есть отличия в нарезке начинки. Например, в Ташкенте начинку для ханум часто нарезают небольшими полосками, а в Ферганской области - кубиками. В Ташкенте хозяйки также добавляют в начинку тертую морковь, делая ее ярче и оригинальнее.

Это узбекское блюдо может быть изготовлено в виде розовых цветов. Он называется «Гуль-Ханум», что в переводе с узбекского «Цветной Ханум».

На один килограмм теста нужно взять примерно 350-400 грамм муки, соль (по вкусу), 1 яйцо, воду, 1-2 столовые ложки растительного масла.

Для начинки вам понадобятся лук (примерно три средних головки), картофель (два или три корня), мясо (500-600 грамм), 45 грамм баранины (для сочности), немного соли, черный перец и красный цвет. вкус.

Для второго вида начинки понадобится лук (две маленькие или одна большая луковица), помидоры (два, разрезанные пополам), ароматные травы (укроп, петрушка, зеленый лук по вкусу), чеснок (два-три зубчика). . Можно добавить кориандр и применить еще один кулинарный секрет: используйте тмин (зира) - изюминку восточных блюд! Как приготовить ханум такого типа?

Заготовка ханум цветная

Как приготовить эту начинку? Вам понадобится глубокая миска, в которой нужно измельчить лук, посолить его и перемешать.Затем кладем нарезанный картофель, фарш и еще раз перемешиваем.

Затем сделайте вторую заливку. Обжарить нарезанный кубиками лук почти до готовности, добавить помидоры и тушить еще 10 минут. Непосредственно перед приготовлением добавьте нарезанный зеленый лук, укроп и петрушку. Не забываем также про кориандр и тмин.

Рецепт приготовления этого вида Ханум не отличается от классического. Используйте заготовки из теста, по две на каждый вид начинки. Узбекский ханум этого вида готовится 45-60 минут в мантышнице или в пароварке.Готовый продукт нарезать кусочками и выложить на блюдо, чередуя два вида. Получится как лепестки цветов.

Узбеков часто спрашивают не только о том, как приготовить ханум, но и о том, как его есть. Истинные любители этого блюда говорят, что при использовании ножей и вилок теряется истинный вкус. Поэтому в Узбекистане ханум традиционно едят руками.

рецепт приготовления узбекской еды ханум

Камшилина Ирина

Готовить кому-то намного приятнее, чем себе))

Содержимое

Восточная кухня - это целая палитра необычайно вкусных азиатских блюд, пользующихся большой популярностью во многих странах мира.Одна из самых простых, но в то же время сытных восточных закусок - это узбекское блюдо ханум или рулет из теста на пару с фаршем. Его рецепт до безобразия прост, так что под силу даже самой неопытной молодой хозяйке, но в итоге результат почти всегда превосходит все ожидания, ведь ароматный и сочный ханум - отличный вариант не только для быстрого сытного ужина, но и для оригинальное праздничное угощение.

Ханум - что это такое

Если вы хоть немного разбираетесь в тонкостях азиатской кухни и хоть раз пробовали узбекские манты, то обязательно скажете, что ханум на них очень похож.Это действительно так, ведь по составу и технологии приготовления эти два блюда очень похожи, но все же очевидная разница есть. И заключается в приготовлении закуски и начинки, ведь в рубленое мясо мантов кладут только приправленные, а для ханум к мясу часто добавляют картофель. Кроме того, индивидуально вылепляются манты в виде лепешек с пикантной начинкой, а ханум скручивается.

Как приготовить

Чтобы разобраться в таком простом, но в то же время необычном восточном блюдо, потребуется совсем немного времени и продуктов, которые практически всегда есть в наличии у опытной хозяйки.Ханум следует начинать с замеса теста: смешать муку с яйцом и небольшим количеством воды, замесить нежное, упругое, не очень крутое тесто и отправить его на полчаса в холодильник. По сути, тесто для ханум, как и для мантов, - это обычные пельмени.

Затем следует взять начинку с заправкой: кусок мяса и несколько луковиц превратить в фарш с помощью мясорубки, а затем приправить по вкусу солью, специями, сушеной зеленью. Фарш с луком - один из классических вариантов начинки этой восточной закуски, но, по мнению кулинаров, ханум следует готовить с добавлением картофеля, ведь именно этот ингредиент отличает вкус традиционного восточного ролла от обычных мантов.

Многие хозяйки добавляют в мясную начинку и другие овощи (капуста, перец, морковь, тыква) или даже делают ханум полностью вегетарианским. После того, как начинка будет готова, а тесто хорошо простояло на холоде, следует разделить его на несколько частей и раскатать в тонкие пласты. На лепешки из теста выкладывается толстый слой начинки, затем каждый из них аккуратно скатывается в рулет, который для удобства приготовления сворачивается кольцом.

Рулет из теста с мясным фаршем готовится на пару, и вы можете использовать любое приспособление для такой термической обработки - пароварку, мультиварку, мультиварку... Если ничего из этого нет в вашем кухонном арсенале, вы запросто соорудите простую имитацию пароварки из высокой кастрюли, поверх которой поставьте дуршлаг или большое сито. Готовится рулет с фаршем от 45 до 60 минут, затем раскладывается на большой плоской тарелке, разрезается на порции и поливается томатным или сметанным соусом.

Соус для ханум

Еще одним важным моментом при приготовлении этого блюда является специальный соус, который готовится на основе томатной пасты или сметаны.Если ханум дополняется томатным соусом, то через день его томатную пасту разбавляют водой и смешивают с небольшим количеством растительного масла. Поверх залитого томатным соусом рулета выложить луковые кольца и немного посыпать измельченной зеленью, что придаст блюду легкую пикантную нотку и сделает его вкус более выраженным.

Такую подливу можно приготовить иначе, сделав ее вкус мягче и мягче: сначала обжарить лук и морковь на растительном масле, затем добавить несколько свежих протертых помидоров или пару столовых ложек томатной пасты.Если готовый ханум поливают сметанным соусом, то для его приготовления сметану смешивают с чесноком, пропускают через пресс, а затем приправляют черным перцем или другими острыми специями по вкусу.

Рецепт Ханум

В современной кухне существует более десятка различных вариаций этого восхитительного восточного блюда, каждая из которых имеет свой арсенал любителей. Многие предпочитают готовить ханум только с мясом, заслуженно называя такой рулет «ленивыми мантами», другие наполняют его исключительно картофельно-мясной начинкой, считая этот вариант традиционным узбекским блюдом, а третьи просто обожают это простое, но очень вкусное блюдо. поэтому готовят в разных вариациях.Ниже представлены наиболее интересные пошаговые рецепты этой узбекской закуски с фото.

С мясом в пароварке

  • Время: 1 час 36 минут.
  • Количество порций: 8 персон.
  • Калорийность блюда: 202,1 ккал на 100 грамм.
  • Кухня: узбекская.
  • Сложность: легкая.

Самый простой рецепт этого блюда - рулет с фаршем. Чтобы сократить время приготовления, можно взять магазинный фарш, добавить в него немного лука и приправить любимыми специями.Если вы не уверены в качестве покупного фарша, сделайте его самостоятельно из сочного куска свежего мяса. Есть два варианта использования мясной начинки для ханум - в сыром или жареном виде. Если мясо предварительно немного обжарить, рулет с ним сварится быстрее.

Состав:

  • мука - 850 г;
  • вода - 300 мл;
  • яйцо куриное - 1 шт .;
  • масло растительное - 60 мл;
  • фарш - 920 г;
  • репчатый лук - 4 шт .;
  • томатная паста - 3 ст.L .;
  • зелень свежая - пучок;
  • соль, специи по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Муку просеять горкой, в центре сделать углубление.
  2. Вбить яйцо, всыпать половину чайной ложки соли, влить ложку растительного масла и 200 мл воды. Быстро замесить тесто, при необходимости подсыпать муку.
  3. Готовую основу завернуть в полиэтилен, поставить на холод на 20-25 минут.
  4. Очистить две луковицы, нарезать мелкими кубиками, смешать с фаршем.
  5. Приправить начинку любимыми специями, посолить по вкусу.
  6. Разделить тесто на четыре части, каждую из которых раскатать тонким слоем.
  7. Равномерно выложить фарш на лепешки, закатать неплотными рулетами, края защипнуть. Варить по одному в пароварке около 50-55 минут.
  8. Тем временем приготовить соус: две оставшиеся луковицы очистить, нарезать крупными полукольцами, немного тушить на раскаленном растительном масле.
  9. В сковороду с луком положить томатную пасту, соль, специи, залить оставшейся водой, вскипятить.
  10. Готовые рулеты выложить на большой противень, разделить ножом на порции, полить соусом, посыпать рубленой зеленью.

С мясом и картофелем

  • Время: 1 час 43 минуты.
  • Порций в упаковке: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 210,4 ккал на 100 грамм.
  • Кухня: узбекская.
  • Сложность: легкая.

Многие ценители восточной кухни считают, что настоящий узбекский ханум - это рулет не только с мясом, но и с картошкой.Овощи для начинки берутся в сыром виде, и способ их измельчения особой роли не играет: очищенные клубни можно натереть, нарезать тонкими полосками, пропустить через мясорубку или просто измельчить в кухонном комбайне, а затем смешать с фарш и лук.

Состав:

  • мука - 2 ст .;
  • вода - 130 мл;
  • яйцо куриное - 1 шт .;
  • масло растительное - 4 столовые ложки;
  • лук репчатый - 3 шт .;
  • жирное мясо - 550 г;
  • картофель - 3 шт.;
  • помидоров свежие - 3 шт .;
  • морковь - 1 шт .;
  • свежая зелень - по желанию;
  • соль, специи по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Смешайте воду, яйцо, две столовые ложки масла и немного соли, перемешайте. Постепенно всыпая муку, замесить мягкое послушное тесто, убрать в холодильник.
  2. Пропустить мясо с одной луковицей через мясорубку. Картофель очистить, нарезать тонкой соломкой.
  3. Смешайте фарш и картофельные полоски, приправьте по вкусу.
  4. Остывшее тесто переложить на рабочую поверхность, тонко раскатать.
  5. Равномерно распределить начинку, лепешку свернуть в рулет, края плотно защипнуть. Готовьте на пару час.
  6. Приготовить соус: очистить две луковицы, мелко нарезать, обжарить на растительном масле до мягкости и прозрачности.
  7. Очищенную морковь натереть на крупной терке, отправить в лук. Обжарить овощи до полной готовности.
  8. Свежие помидоры залить кипятком, осторожно очистить от кожуры, взбить блендером.Полученное томатное пюре переложить на сковороду для жарки, добавить соль и специи по вкусу. Нагрейте овощную смесь на умеренном огне, пока не испарится лишняя жидкость.
  9. Готовый рулет выложить на большую плоскую тарелку, подавать, обильно полив соусом и украсив веточками свежей зелени.

С фаршем

  • Время: 1 час 28 минут.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 208.3 ккал на 100 грамм.
  • Назначение: на обед, ужин, к праздничному столу.
  • Кухня: узбекская.
  • Сложность: легкая.

Вариант приготовления ханум в духовке тоже имеет право на жизнь - так восточный рулет с фаршем приобретает красивую и невероятно аппетитную хрустящую корочку, а внутри остается такой же сочной и нежной. В начинке вкус мяса гармонично дополняют всевозможные овощи, которые заставляют вкус готового блюда заиграть новыми приятными оттенками и делают рулет очень красивым и ярким в разрезе.Чтобы тесто для ханум, приготовленное в духовке, оставалось мягким и тающим во рту, лучше замесить его в молоке, кефире или другом кисломолочном продукте.

Состав:

  • мука - 440 г;
  • кефир - 120 мл;
  • яйцо куриное - 1 шт .;
  • масло растительное - 2 столовые ложки;
  • фарш - 0,5 кг;
  • репчатый лук - 2 шт .;
  • морковь - 1 шт .;
  • сладкая паприка - 1 шт .;
  • томатная паста - 1 столовая ложка;
  • масло сливочное - 35 г;
  • сметана - 180 г;
  • чеснок - 3 зубчика;
  • зелень - небольшой пучок;
  • соль, приправы - по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Разогретый до комнатной температуры кефир налить в глубокую посуду, добавить половину чайной ложки соли и масла, взбить яйцо, взбить вилкой.
  2. Добавить муку частями, замесить мягкое пластичное тесто. Поместите в полиэтиленовый пакет и поставьте в холодильник на полчаса.
  3. Очистить лук, пропустить одну луковицу через мясорубку и добавить фарш, две другие нарезать полукольцами.
  4. Мясную начинку приправить солью и специями по вкусу.
  5. Морковь и болгарский перец очистить от кожуры, нарезать тонкой соломкой.
  6. На разогретой на сливочном масле сковороде обжарить сначала лук, затем морковь и перец. В овощную массу положить томатную пасту, вместе немного подогреть.
  7. Из подготовленного теста раскатать тонкую лепешку, выложить на нее сначала слой мясной, затем овощной начинки. Подденьте корж снизу и заверните его в рыхлый рулет.
  8. Смажьте форму для запекания любым жиром, поместите на нее заготовку. Выпекать при 180 градусах 40-45 минут.Чтобы тесто не высыхало при выпечке, верх рулета нужно периодически сбрызгивать водой.
  9. Приготовить соус из сметаны, измельченного чеснока и измельченной зелени, полить порциями закуску перед подачей на стол.

Как приготовить ханум в мантии

  • Время: 1 час 47 минут.
  • Порций в упаковке: 10 персон.
  • Калорийность блюда: 201,8 ккал на 100 грамм.
  • Назначение: обед, ужин.
  • Кухня: узбекская.
  • Сложность: легкая.

Традиционный узбекский рецепт этого изысканного блюда предполагает отваривание булочки с начинкой в ​​богомолу, отсюда и второе название ханум - ленивые манты. Происхождение этого восточного блюда объясняется народной легендой, которая гласит, что одна изобретательная узбекская хозяйка по имени Ханум, однажды приготовив тесто и начинку для мантов, за неимением времени на лепку, превратила классические лепешки в огромный рулет. С тех пор сочная приготовленная на пару ханум стала еще одним национальным достоянием узбекской кухни.

Состав:

  • мука - 0,7 кг;
  • вода - 165 мл;
  • соль - 2/3 столовых ложки;
  • масло растительное - 1 ст. + 30 мл;
  • фарш - 650 г;
  • репчатый лук - 6 шт .;
  • картофель - 6 шт .;
  • томатная паста - 75 г;
  • соль, специи по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Из воды, ложки растительного масла, соли и муки замесить эластичное тесто, подержать полчаса в холодильнике.
  2. Очистить лук, нарезать четыре луковицы мелкими кубиками, смешать с фаршем, две нарезать полукольцами и оставить для подливки.
  3. Очищенный картофель натереть на крупной терке, переложить к мясно-луковой смеси, перемешать.
  4. Раскатать тесто тонким слоем, равномерно распределить по нему начинку, посолить, присыпать любимыми специями, закатать.
  5. Поместите сформированную заготовку в плиту, предварительно смазав лист маслом. Варить 40-45 минут.
  6. Оставшиеся две нарезанные полукольцами луковицы обжарить на растительном масле до румяной корочки, добавить томатную пасту и 100 мл воды, тушить 2–3 минуты на минимальном огне.
  7. Готовый рулет разделить на порции, перед подачей полить соусом, украсить зеленью.

В мультиварке

  • Время: 1 час 25 минут.
  • Порций в упаковке: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 245,7 ккал на 100 грамм.
  • Назначение: на десерт.
  • Кухня: узбекская.
  • Сложность: легкая.

Технология приготовления этого блюда в мультиварке полностью повторяет рецепт с использованием мантышницы.Отличие лишь в том, что при приготовлении рулета в мультиварке его кладут на решетку для пропаривания и варят по специальной программе. Хозяйки, любящие всевозможные кулинарные эксперименты, готовят ханум даже на десерт, просто заменив мясную начинку сладко-фруктовой или творожной и посыпав верх продукта сахарной пудрой или полив ягодным сиропом.

Состав:

  • вода - 350 мл .;
  • яйцо куриное - 3 шт .;
  • соль - щепотка;
  • мука - 800 г;
  • творог - 280 г;
  • сахар - 6 столовых ложек;
  • манная крупа - 1 ст.;
  • ванилин - 1 г;
  • масло сливочное - 40 г;
  • клубника свежая - 200 г.

Способ приготовления:

  1. Нагреть воду до 45-50 градусов, добавить взбитое яйцо, посолить. Добавить муку и замесить мягкое, пластичное, умеренно твердое тесто. Отправить на четверть часа на холод.
  2. Творог смешать с двумя оставшимися яйцами, половиной сахара, манкой, ванилью.
  3. Раскатать тесто в тонкую лепешку, сверху выложить начинку.
  4. Сливочное масло нарезать небольшими кусочками, намазать ими творог.
  5. Пирог с творожной начинкой завернуть в рулет, края плотно защипнуть. Поместите на подставку для пароварки.
  6. Налейте в чашу мультиварки 3 стакана воды, поставьте подставку с роликом, включите режим пара, установите таймер на 45 минут.
  7. Клубнику промыть, обсушить, измельчить в блендере, затем перемешать с сахаром и оставить до полного растворения.
  8. Готовый десерт перед подачей нарезать кусочками, обильно заправить клубничным соусом.

Ханум - очень простое блюдо, но чтобы ваш рулет был максимально приближен к восточному оригиналу, запомните несколько секретов приготовления этой сытной мясной закуски:

  1. Для традиционного узбекского ханума предпочтительнее выбирать жирное мясо. - баранина, говядина, свинина. Если у вас нежирный фарш, добавьте в него немного рубленого сала или пару столовых ложек топленого жира.
  2. Чтобы мясная начинка получилась более сочной и нежной, при перемешивании стоит влить в фарш немного горячей воды, а затем хорошо его взбить.
  3. Если вы готовите несладкий вариант ханума, обязательно добавьте в дымящуюся воду лавровый лист, пару горошин душистого перца или сушеную зелень - тогда блюдо получится не только вкусным, но и очень ароматным.
  4. Чтобы готовый ханум легко снимался с пароварки, перед приготовлением его необходимо смазать жиром - растительным или сливочным.
  5. Используйте только рафинированное и дезодорированное растительное масло для жарки, соуса и смазки блюда, чтобы в конечном итоге вкус и аромат блюда не нарушался вкусом масла.
  6. Если добавлять в начинку картофель, делайте это непосредственно перед формированием рулета, иначе овощ может потемнеть и испортить внешний вид готовой закуски.

Видео

Нашли ошибку в тексте? Выделите его, нажмите Ctrl + Enter и мы это исправим!

Обсудить

Что такое ханум - пошаговые рецепты приготовления в пароварке или мультиварке с фото

Ханум - прекрасное и очень сытное традиционное блюдо традиционной узбекской кухни.Готовится, как правило, из двух основных начинок, одна из которых должна быть более легкой, а другая сытной. Так, например, одну начинку можно приготовить из капусты и курицы, а вторую - из картофеля и мяса. Итак, самое главное об узбекской ханум: рецепт с фото и подробными пояснениями.

Узбекские ханум: рецепт с фото

Приготовить паровой ханум несложно, но, в то же время, не быстро, но по вкусу это традиционное блюдо напоминает вареники или ленивые манты.Чтобы приготовить ханум на пару, можно использовать обычную пароварку, мантовку или мультиварку.

Для приготовления теста для ханум вам понадобится набор из следующих компонентов:

  • Вода - 110 мл;
  • Яйцо куриное большое - 1 шт;
  • Мука пшеничная высшего сорта - 420 г;
  • Масло растительное без запаха - 2 столовые ложки;
  • Простокваша или кефир - 185 мл;
  • Соль - 1 ч.

Рецепт: Узбекский ханум с мясом

Дополнительно вам понадобится набор следующих компонентов для приготовления мясной начинки для ханум, рецепт с фото:

  • Зубцы чеснока - 5 шт .;
  • Мякоть или фарш говяжий - 420 г;
  • Соль поваренная - 1 щепотка;
  • Клубни картофеля отварные - 2 шт .;
  • Перец молотый - 3 ч.
  • Свежая садовая зелень - 1 средний пучок;
  • Репчатый лук крупный - 1 шт.

Куриная начинка для пара ханум

Для приготовления куриной начинки для парового ханум вам также понадобится определенный набор компонентов:

  • Куриная грудка, филе - 2 шт;
  • Соль поваренная - по вкусу;
  • Молодая белокочанная капуста - 320 г;
  • Приправа специальная для курицы - на ваше усмотрение;
  • Масло растительное - 2 ст. ложки;
  • Свежая садовая зелень - 1 небольшой пучок;
  • Репчатый лук крупный - 1 шт.

Соус Ханум: рецепт

Нам понадобятся следующие комплектующие:

  • Паприка рубленая - на ваше усмотрение;
  • Свежие пряные садовые травы: укроп и петрушка;
  • Зубцы чеснока очищенные - 3-4 шт .;
  • Сметана - 300 г.

Как приготовить тесто для ханум?

  • Сначала для парового ханума нужно приготовить тесто, а для этого при помощи венчика с одной щепоткой поваренной соли нужно взбить одно яйцо ... После этого следует добавить простоквашу или кефир. яичной смеси добавить дезодорированное растительное масло в необходимом количестве, все тщательно перемешать. Добавить в яичную смесь хорошо просеянную пшеничную муку, еще раз очень тщательно перемешать венчиком, чтобы в итоге масса получилась без единого комочка.

  • Просейте муку на столе, затем сделайте углубление в центре и добавьте туда одно яйцо. Пшеничную муку нужно добавлять постепенно, при этом постоянно помешивая тесто венчиком.

  • Теперь нужно замесить тесто, а муку нужно добавлять небольшими порциями со стола. Необходимо постепенно переворачивать тесто со всех сторон таким образом, чтобы что-то напоминало конверт.

  • В конечном итоге тесто должно быть очень эластичным, мягким и не липким к столу.Полученное тесто переложить в миску, накрыть дополнительной пищевой пленкой, после чего оставить на кухонном столе минимум на час.


  • Пока тесто стояло, можно приступать к приготовлению начинки для парового ханум. Начать можно с легкой капустной начинки ханум и куриного мяса ... Капусту нарезать очень тонко, затем разрезать так, чтобы получались очень маленькие кусочки, только в этом случае начинка получится более мягкой и нежной.

  • Нарезанную капусту залить холодной подсоленной водой, прокипятить две минуты, доведя до кипения на среднем огне. Вареную капусту необходимо охладить, а для этого предварительно откинуть на дуршлаг.
  • Куриное филе измельчить блендером, затем дополнительно пропустить через мясорубку.

  • Очищенный лук очень мелко нашинковать, затем обжарить на подсолнечном масле до светло-золотистого цвета, после чего нужно измельчить садовую зелень.К курице добавить измельченную зелень, тушеную капусту, небольшое количество специй, поваренную соль, жареный лук.

  • Хорошо перемешать всю начинку, достаточно мелко нарезать говядину с фаршем, мелко порезать лук, можно натереть картофель на крупной терке в блендере, зелень и зубчики чеснока измельчить.
    Добавьте молотую паприку и все остальные ингредиенты в мясную начинку.


  • Теперь подошла очередь теста, который следует разделить на две идентичные части.Одну часть теста раскатать очень тонко, а при раскатывании необходимо придать ей форму.

  • Выложить в тесто мясную начинку, после чего необходимо разровнять ее лопаткой. Будущий паровой ханум нужно очень аккуратно раскатать вместе с начинкой из мяса и картофеля в рулет, точно так же нужно проделать то же самое с другим куском теста, раскатывая его, равномерно распределяя по нему начинку, раскатывая это так же, как и первый в рулет.

  • Смажьте стенки и решетку пароварки растительным маслом, а на решетку устройства положите ханум.

  • Поваренную соль растворить в воде, валик смазать щеткой, чтобы поверхность парового ханума не пересыхала. Готовить паровой ханум минут сорок, а в это время можно начинать готовить к нему соус. Для этого в одной небольшой, но глубокой емкости смешайте свежемолотый перец, мелко нарезанный чеснок, измельченную зелень, сметану, затем соль по вкусу.


Соус для ханум: рецепт с фото

Выложите сметану в миску. Добавьте соль и перец и хорошо перемешайте, чтобы соль и перец разошлись. Очищаем чеснок 3-4 зубчика и выдавливаем чеснок в сметану и тщательно перемешиваем. Веточки петрушки и укропа мелко нарезать и отправить в соус. Кто любит, то добавьте перец. Перемешайте и соус готов!


Желательно подавать помимо ханума большое количество пряных зелени, если нет, можно заменить жареным луком.

Подавать готовый узбекский ханум, желательно в горячем виде, под острым сметанным соусом.

Итак, мы рассмотрели два вида узбекских ханум (с курицей и фаршем), надеемся, вам понравились предложенные рецепты с фото. Хороший аппетит!

Чтобы приготовить сытный обед, нужно просто получить заранее хороший рецепт и запустить кулинарный процесс. Сочетание теста и начинки из картофеля, мяса, грибов и других продуктов, как правило, всегда устраивает всех.Если совместить все эти продукты, без проблем получится фантастический результат - аппетитный ханум.

Ханум - узбекское национальное блюдо, разновидность несладкого рулета с различными начинками. Самый популярный ханум готовится из мяса или фарша; нередко к этой начинке добавляют картофель, тыкву и другие овощи, а также сыр. В этом материале подборка вкусных рецептов приготовления ханум.

Ханум с картофелем, грибами и тушеным сыром - фото рецепт с пошаговым описанием

Ханум в некоторой степени аналогичен пельменям и мантам.Только приготовить его намного проще. На самом деле, чтобы не усложнять блюдо названием, отсылающим к узбекской кухне, достаточно представить ханум в виде паровой булочки. Все домочадцы будут в восторге от нежнейшего теста, покрывающего сочную начинку.

Перечень товаров:

  • Тесто для пельменей - 300 г.
  • Картофель сырой - 100 г.
  • Консервы с грибами - 80 г.
  • Сыр - 50 г.
  • Зелень - пучок.
  • Соль поваренная по вкусу.

Последовательность приготовления:

1. Первый шаг - приготовить тесто. Можно купить готовое в магазине или сделать самому. В замешивании этого теста нет ничего сложного, он самый простой. Нужно смешать яйцо с водой, солью и мукой. Из этих ингредиентов замесить плотное тесто.

2. Раскатать тесто в тонкий лист. Поверхность стола и само тесто придется не раз присыпать мукой.

3.Сырой очищенный картофель натереть на крупной терке. Распределить смесь по поверхности теста. Только края оставьте пустыми со всех сторон. Для этого лучше сразу отступить по два сантиметра с каждой стороны лепешки.

4. Затем добавьте кусочки грибов и тертый сыр.

5. Сверху посыпать все слои начинки измельченной зеленью. Немного посолить. Тщательно заверните начиненное тесто в рулет.

6.Для приготовления этого угощения вам понадобится пароварка. Готовьте рулет на пару 40 минут.

7. Паровой ролл - ханум можно есть.

Как приготовить ханум с мясом в домашних условиях

Ханум - национальное блюдо узбеков, состоит из теста и начинки и часто готовится на пару. Современные хозяйки из других стран уже попробовали это блюдо и модернизировали. В частности, следующий рецепт предлагает в качестве начинки использовать свинину, а не баранину, как в оригинале.

Товаров для теста:

  • Мука высшего сорта - около 600 гр.
  • Масло растительное - 2 ст. л.
  • Соль - ½ ч. Л. (или чуть меньше).
  • Вода - 300 мл.
  • Яйца куриные - 1 шт.

Начинка:

  • Филе свинины - 500 гр.
  • Лук репчатый - 2-3 шт.
  • Соль, приправы.
  • Вода - 30 мл.

Алгоритм:

  1. Приготовление осуществляется в несколько этапов.Итак, первое - это замешивание теста. Все примитивно просто. В глубокой миске смешайте муку с солью.
  2. С помощью ложки сделайте небольшое углубление в центре. Влейте растительное масло, воду и взбейте яйцо.
  3. Месить от краев к центру, пока тесто не впитает всю муку. Оставить тесто на время, накрыв пищевой пленкой (можно в холодильнике). Еще раз перемешайте.
  4. Следующий этап, пока тесто «отдыхает» - это приготовление начинки.Свинину нарезать тонкими ломтиками, еще лучше превратить в фарш.
  5. Лук нарезать более тонкими кольцами.
  6. Смешать, добавить приправы. Поваренная соль.
  7. Тесто разделить на части. Раскатайте каждый тончайшим слоем.
  8. Выложите начинку тонким слоем. Скатать в рулеты.
  9. Для приготовления можно использовать мультиварку. Залить внутрь воду, установить поддон с отверстиями. Положите в него рулетики.
  10. Выбрать режим «Приготовление на пару». Время около получаса.

Подавать сразу, не дожидаясь остывания, ханум украсить зеленью, отдельно подавать сметану.

Рецепт Ханум с фаршем

Ханум, в котором начинка делается из мясного фарша, считается самой простой и быстрой. При этом блюдо получается очень сытным, мужской половине семьи оно обязательно понравится. Готовить его нужно в пароварке.

Продукты для теста:

  • Вода - ½ ст.
  • Яйца куриные - 1шт.
  • Масло растительное - 3 ст. л.
  • Соль на кончике ножа.
  • Мука - 2,5 ст.

Начинка:

  • Говяжий фарш - 0,5 кг.
  • Лук репчатый - 2-3 шт.
  • Соль, приправы.
  • Сливочное масло - 50 гр.

Алгоритм:

  1. Первый шаг - замесить тесто. Насыпаем муку в миску. Добавьте соль.
  2. В углубление по центру налить воду, растительное масло, яйцо разбить.Перемешайте вилкой, затем руками.
  3. Затем, хорошо присыпав стол мукой, вымесите руками.
  4. Однородное тесто разделить на два комка, накрыть пищевой пленкой, убрать в холодильник на полчаса.
  5. Для начинки перекручиваем говядину через мясорубку. Посолить, присыпать.
  6. Добавить мелко нарезанный или натертый на терке лук. Тщательно перемешайте.
  7. Каждый кусок теста раскатать в очень тонкий пласт, присыпать мукой, чтобы тесто не прилипало к столешнице.
  8. Выложить фарш ровным слоем, не доходя до краев 1 см.
  9. Сливочное масло разделить на мелкие кусочки и равномерно выложить на фарш.
  10. Скатать в рулет, закрепить концы, чтобы начинка при варке не выпала.
  11. В кастрюлю налить воды, сверху поставить емкость с дырочками.
  12. Положить в него ханум с фаршем. Варить чуть более 40 минут.

Подавать в горячем виде со сметаной или соусом. Для красоты можно посыпать блюдо мелко нарезанной зеленью.

Домашний ханум с тыквой

Не все любят мясо, поэтому появился рецепт ханумы, начинка в которой делается из тыквы. Блюдо, во-первых, очень полезное, благодаря такой начинке, во-вторых, вкусно, в-третьих, выглядит очень нарядно.

Продукты:

  • Мука высшего сорта - 3 ст.
  • Вода - 1 ст.
  • Яйца куриные - 1 шт.
  • Соль.

Ингредиенты для начинки:

  • Тыква - 500 гр.
  • Лук репчатый - 2 шт.
  • Сахар и соль - по 1 ч.
  • Масло растительное - 2 ст. л.
  • Приправы, например, молотый перец.

Состав для соуса:

  • Сметана - 200 гр.
  • Зелень измельченная - 1 ст. л.
  • Чеснок - 1 зубчик.
  • Соль.
  • Spice.

Алгоритм действий:

  1. Этап первый - замес пресного теста.Для этого в глубокой емкости смешайте соль и муку. Вбить в лунку яйцо, смешать с мукой, залить водой, замесить очень твердое тесто. Оставь ненадолго.
  2. Приступить к приготовлению начинки. Сырую тыкву очистить. Смывать. Нарезать кубиками.
  3. Лук - полукольцами, очень тонкий.
  4. Слегка обжарить лук на сливочном масле, добавить тыкву, продолжить тушить.
  5. Добавьте специи, соль и сахар. Доводить его до полной готовности нет необходимости.
  6. Снять с огня. Начинка должна остыть.
  7. Пока овощи остывают, можно раскатывать тесто. Слой очень тонкий.
  8. Положите на нее кубики тыквы с луком, не доходя до краев. Свернуть рулон.
  9. Готовьте на пару в емкости для мантов или воспользуйтесь мультиваркой.
  10. Форму смазать маслом, дать постоять в режиме «Варить в парке» 30 минут.

Подавать охлажденным и нарезать порциями.

Ханум - национальное узбекское блюдо, которое представляет собой рулеты из тонкого теста с картофельной начинкой внутри.Хотя сейчас трудно найти доказательства того, что мясо не кладут в ханум; каждая хозяйка готовит по-своему, и с мясом, и с картошкой, и с капустой. Иногда узбекский ханум даже называют «ленивыми мантами», так как на вкус он похож на манты, но возиться с ним нужно гораздо реже.

В сегодняшнем рецепте я хочу познакомить вас с ханум с картошкой и капустой - сытное мучное блюдо, которое также может украсить любой стол.

Для приготовления узбекских ханум нам необходимо:

  1. 500 гр.мука
  2. 1 яйцо
  3. 1 стакан теплой воды
  4. Соль
  5. 1 вилка капусты
  6. 1 луковица
  7. 3 маленькие картофелины
  8. 3 столовые ложки растительного масла
  9. Соль, перец, специи - по вкусу

Узбекский ханум с постным картофелем: пошаговый рецепт с фото

  • Подготовим все необходимые продукты.
  • В чашку всыпать муку, всыпать соль, яйцо и воду, перемешать. Начинаем замешивать тесто. Тесто должно быть эластичным, но при этом мягким, иначе ханум будет очень жестким. Достаточно замесить тесто не более 2-х раз.

  • Очистите картофель и нарежьте его мелкими кубиками. Убираем с капусты толстые прожилки и мелко ее нарезаем. Если кому-то нравится начинка более сочная, можно добавить 1-2 луковицы. Кладу 1 крупную луковицу.
  • Капусту нужно раздавить руками, иначе будет жестко.
  • Теперь добавить в начинку растительное масло, соль, перец, специи и тщательно перемешать.

  • Так как картофель и капуста в сочетании с солью быстро дают сок, ханум нужно делать как можно быстрее.
  • У меня стандартная мантия в четыре яруса, так что такого количества теста и начинки хватит всего на 4 полноценные ханума.
  • Отрежьте четверть теста и раскатайте его в тонкий пласт. Стол лучше присыпать мукой, чтобы тесто не прилипало.
  • Выкладываем на тесто соответственно четверть нашей начинки и аккуратно разравниваем. Очень близко к краям начинку не кладем, так как при скручивании рулета начинка будет выпадать по краям.
  • Аккуратно скрутите фаршированное тесто в плотный рулет и выложите на ярус мантии.
  • Таким же образом делаем оставшиеся 3 ханума, а всего у нас получается четыре.
  • Ставим ярусы на кипяток и накрываем мантию крышкой на полчаса.Огонь можно и потушить, но главное, чтобы вода постоянно кипела.
    Через полчаса снимите мантию с огня и выньте ханумы на тарелках одну за другой. Еще горячий ханум нарезать порциями и подавать к столу. В качестве заправки можно использовать по желанию сметану, майонез или жареный помидор, как у меня (за 20 минут выпарить воду с трех помидоров и посолить по вкусу).

У нас получился такой красивый и вкусный узбекский ханум с картошкой.



Приятного аппетита!

Facebook

Твиттер

В контакте с

Google+

красота

Ханума.Значение слова ханума - общество

В словаре руского языка много слов, пришедших из восточного языка. Один из них я ханум. Что означает этот термин? Стоит обратить внимание на то, что особенно важно, начиная с
.

Содержимое

В лексике русского языка много слов, пришедших из восточных языков. Один из них - ханум.Что означает этот термин? Стоит разобраться в вопросе, тем более что это слово имеет не одно, а два значения.

Ханума: что означает это слово?

В середине XIX века. Юмористические пьесы драматурга Авксенти Цагарели пользовались большой популярностью в Грузии. Самая известная из них - водевильная комедия о находчивой свахе - «Ханума», впервые поставленная в 1882 году. Позже пьеса была переведена на армянский и русский языки, а также неоднократно снималась не только в Грузии, но и в РФССР. .Благодаря популярности водевиля и многочисленным фильмам по нему имя главной героини Ханума стало для многих синонимом слова «сваха».

Значение этого слова тоже другое. Ханума, или ханум - очень вкусное, питательное и полезное блюдо узбекской кухни.

Пьеса А. Цагарели «Ханума»: сюжет

Разобравшись с термином «ханума» (что означает), стоит подробнее узнать об одноименной пьесе, а затем о блюде.

В центре сюжета водевиля «Цагарели» - попытка растратившего все свое состояние старого грузинского князя Пантиашвили спастись от разорения, женившись на девушке с богатым приданым. Чтобы найти подходящую кандидатуру, принц нанимает сваху Хануму. Она ухаживала за Пантиашвили, старухой Гулико, у которой, несмотря на некрасивую внешность и солидный возраст, хорошее приданое.

Однако вмешивается сваха Кабато, желающий выдать принца замуж за юную и красивую дочь купца.После того, как Пантиашвили предпочел невесту, обвенчанную с Кабато, Ханум вышла из бизнеса. Для нее как свахи позор.

Но судьба дает ей шанс на доброе дело. Оказывается, молодой и очень достойный племянник Пантиашвили Котэ давно влюблен в красивую дочь купца. Девушка тоже без ума от него. При этом ни возлюбленная парня, ни ее отец не знают о его благородном происхождении, считая, что он простой учитель.

По договоренности со слугами Ханума во время прихода князя выдает себя за дочь купца, ведет себя пошло и вызывающе.Увидев «невесту», Пантиашвили отказывается жениться. Позже, благодаря проискам свахи, он видит настоящую дочь купца, которую Ханума выдает за Гулико. Влюбившись в нее, принц мечтает жениться на ней и с радостью подписывает брачный контракт.

Ничего не зная обо всем этом маскараде, купец, узнав, что Пантиашвили бросил его дочь, собрал все свои счета и теперь хочет потребовать по ним оплаты, тем самым разорив князя. Оказавшись в безвыходной ситуации, старик решает покончить жизнь самоубийством.Однако Котэ «жертвует собой» и соглашается жениться на дочери торговца, а не на дяде, потому что он тоже княжеский род.

Во время свадьбы правда раскрывается, но спасшийся от позора и разорения князь все же должен жениться на 55-летней Гулико.

Грузинские экранизации

Необычайная популярность водевиля Цагарели привела к тому, что с развитием кинематографа в Грузии он был снят одним из первых - в 1924 году (по другим данным, в 1926 году).Эта 70-минутная немая лента практически полностью повторила сюжет оригинального произведения с той лишь разницей, что вместо героев текст прочитал диктор на грузинском языке.

Полноценный черно-белый фильм по пьесе «Ханума» был снят в Тбилиси в 1948 году. Картина называлась «Кето и котэ» и несколько отличалась от оригинала. В частности, дочь купца звали не Сона, а Кето. Кроме того, в экранизацию добавилось больше песен и народных танцев, от чего картина только выиграла.Отметим, что фильм был снят в двух версиях: на грузинском и русском языках.

Редакция пьесы Георгия Товстоногова

Популярность «Ханумы» и двух ее обработок побудила советского театрального режиссера Георгия Тостоногова адаптировать это произведение для постановки в РФССР. В сотрудничестве с Борисом Рацером и Владимиром Константиновым текст самого водевиля был модернизирован, а также дополнен великолепными стихами Григория Орбелиани и музыкой Гии Канчели.

В таком виде «Ханума» ставилась в Большом театре в конце 1972 года. Огромному успеху спектакля способствовало то, что спустя 6 лет его телевизионная версия была снята с участием тех же артистов. Так появилась двухсерийная комедия «Ханума», которая до сих пор пользуется популярностью у зрителей.

Блюдо узбекской кухни ханум (ханума)

Это блюдо очень распространено не только в Узбекистане, но и за рубежом, в том числе в Китае. Его называют по-разному: ханум, ханум, ханон, хунон, ханим и хунан.На самом деле блюдо по составу и способу приготовления напоминает манты. Причем его даже готовят по тому же принципу - на пару. Однако ханум отличается от мантов тем, что представляет собой паровой рулет из пресного теста с различными начинками. Иногда это блюдо заслуженно называют ленивыми паровыми мантами, но их все же продолжают выделять как отдельное блюдо.

В каждом городе есть свои традиции приготовления этого блюда. Так, традиционно в качестве начинки для ханум используют баранину, картофель и специи.Однако в Ташкенте в фарш принято добавлять морковь, помимо всего вышеперечисленного, так как она не только разнообразит вкус, но и слегка окрашивает тесто при варке.

Рецепт

Приготовить это вполне сытное, а главное очень полезное блюдо очень просто.

Первый шаг - замесить тесто, как для пельменей или пельменей (кипяченая или фильтрованная вода, яйца, мука, соль и специи). Не забывайте, что массе нужно некоторое время (от получаса до часа) постоять, завернувшись в пищевую пленку или накрыть чистым кухонным полотенцем.По истечении этого времени замесите тесто и тонко раскатайте его на присыпанной мукой доске. Как и в случае с пельменями и пельменями, действует принцип: чем тоньше тесто, тем вкуснее готовое блюдо.

Выбор начинки для ханум - дело кулинарных предпочтений, а также финансовых возможностей конкретной хозяйки. Помимо традиционного сочетания мяса с различными овощами, можно приготовить вегетарианскую начинку или использовать обычное сочетание тушеной капусты с луком и грибами.Кстати, ханум можно приготовить вообще без начинки, в этом случае перед тем, как раскатывать тесто в рулет, его нужно изнутри смазать толстым слоем сметаны.

Когда начинка выбрана и равномерно распределена по раскатанному пласту теста, ее нужно аккуратно скатать в рулет, из которого получится круг.

Ханум всегда готовят на пару, благодаря чему в нем сохраняется много полезных веществ и витаминов. У многих хозяйок на кухне есть специальный прибор для приготовления мантов и ханум - это мантия или пароварка, в которой блюдо нужно готовить ¾ часа или час (в зависимости от начинки).Если такого агрегата в хозяйстве нет, приготовить еду можно на дуршлаге, поместив ее в кастрюлю, на дне которой закипает вода, образуя пар. Обязательно накройте все это крышкой сверху.

Перед приготовлением дно накидки, пароварки или дуршлага нужно смазать маслом (чтобы рулет не прилипал), а верх ханум сбрызнуть водой.

Непосредственно перед подачей готовое блюдо разрезают на кусочки и изящно раскладывают на тарелке полукругом, в центре которой находится миска с соусом.Кстати, к хануму традиционно подают сметанный соус или домашний кетчуп с чесноком.

Несмотря на свое нерусское происхождение, слово «ханума» с годами стало привычным не только для россиян, но также для украинцев и белорусов. Возможно, через несколько веков блюдо с таким названием станет неотъемлемой частью славянской кухни, как это случилось с пельменями.

комментарии от HyperComments

Ханум в духовке - рецепт с пошаговыми фото, как приготовить.Как приготовить ханум в духовке как приготовить ханум в духовке

Ханум (Ханума) - замечательное узбекское блюдо, которое готовится для пары и подается на стол с овощным или сметанным соусом. Если вы хотите узнать рецепт Ханумы с мясом, то прочтите эту статью и смело отправляйтесь на кухню, чтобы порадовать родных и близких к очередному кулинарному шедевру.

Ханум из свинины

Мясной рулет, приготовленный на пару, очень сытный и вкусный.В оригинальном варианте рецепта используется баранина с куррикулярным жиром. Однако мы решили заменить ей свинину, которую легче найти на полках наших магазинов. Блюдо Ханум (рецепт):

  1. Для приготовления теста всыпать в глубокую чашку два стакана просеянной муки, сделать в нем углубление, добавить две ложки растительного масла и полстакана кипяченой воды. Проверяем тесто, кладем на стол и накрываем миску.
  2. Пока тесто отдыхает (примерно час), можно начинать фарш.Для этого возьмите 700 грамм свиной шейки матки и нарежьте ее небольшими кусочками. Пять средних луковиц измельчить, а пять очищенных картофелин нарезать кубиком. Подготовленные продукты перемешать, добавить к ним соль и молотый перец.
  3. Разделите тесто на две части и раскатайте каждую из них довольно тонко.
  4. Смажьте заготовки растительным маслом и равномерно выложите на них начинку. Два рулона аккуратно сверните и закройте края.
  5. Решетку пароварки слегка смазать маслом и положить в нее рулет.На второй уровень таким же образом положить второй рулон. Готовить блюдо около 45 минут.

Надеемся, вам понравится рецепт Ханумы с картофелем. Подавать к столу со сметанным соусом, вареной солью и перцем.

Если вы не слишком любите рубленое мясо, то попробуйте сделать паровой рулет с фаршем. Как приготовить Ханума (рецепт приготовления):

  1. Проверьте простые пельмени из одного яйца, полутора стаканов муки, 200 мл воды и чайной ложки соли.Накройте его пищевой пленкой и дайте немного постоять.
  2. Для начинки понадобится 400 г фарша из говядины и свинины, одна тертая морковь и одна тертая сырая картошка.
  3. Разделите тесто на две части и слегка раскатайте каждую.
  4. Выложить (не доходя до края нескольких сантиметров) фарш, морковь, измельченную зелень и картофель, смешать с солью и перцем.
  5. Раскатайте рулет, положите его в панировку и готовьте около 40 минут. Просто приготовьте второй рулет.

Готовое блюдо можно подавать с любым домашним соусом или аджикой.

Это изысканное блюдо узбекской кухни Приготовить можно разными способами. Кто-то предпочитает добавлять в начинку картофель, кто-то - кабачки или тыкву для сочности. В этом случае советуем использовать тушеный лук и морковь. Ханум (рецепт):

  1. Взять для теста полтора стакана муки, соль, одно яйцо и полстакана воды. Смешайте все ингредиенты и оставьте тесто на время, пока готовится начинка.
  2. Две моркови и две луковицы Очистить кожуру, измельчить ножом и натереть на терке. Овощи буксировать на сковороде до готовности, а в самом конце добавить к ним сливки (200 мл), соль и перец.
  3. Раскатайте тесто в довольно тонкий пласт и равномерно нанесите на него начинки (300 грамм любого фарша, смешанного с тушеными овощами). Тесто переворачиваем рулетом.
  4. Залейте в пароварку один литр воды, установите насадку пароварки на чашу, предварительно смазанную растительным маслом. Аккуратно выложите рулет, закройте мультиварку и готовьте по программе «Пара» 40 минут.

Рулет разрезать на порционные дольки и подать с томатным соусом собственного приготовления.

«Ханумчики»

Приготовьте из теста аппетитные ботфорты и удивите новым блюдом друзей или близких. Как приготовить мини ханум (рецепт):


Постное ханум.

Удивительно, но вкусный паровой рулет с овощами может быть и без мяса. Как приготовить постный ханум (рецепт):


Ханум из тыквы

Это популярное азиатское блюдо можно готовить с разными начинками, и каждый раз его вкус будет открываться вам с новой стороны.На этот раз мы предлагаем вам попробовать приготовить цепочку с тыквой:

  1. Для приготовления теста смешайте 450 г муки, соль, одно яйцо и воду (по мере необходимости). Готовый продукт сложите в полиэтиленовый пакет и дайте ему расслабиться примерно на полчаса.
  2. Для начинки возьмите тыкву (500 грамм), очистите ее от кожицы и нарежьте мелкими кубиками (можно натереть).
  3. Четыре луковицы освободить от шелухи и отрезать полукольцами.
  4. 200 грамм свиного жира (Можно заменить сливочным маслом) Нарезать кубиками.
  5. Подготовленные ингредиенты перемешать, приправить, добавить специи и хорошо перемешать.
  6. Раскатайте тесто в пласт овальной формы, положите на него начинку и поверните уборочный валок.
  7. Смажьте решетку пароварки растительным маслом, положите в нее ханум (не забывая обжарить края) и готовьте около 40 минут.

Готовое блюдо Нарезать порционные кусочки и подавать со сметаной или кетчупом.

Ханум с капустой и мясом

Еще одна вариация привычного блюда обязательно понравится вашим друзьям и близким.Прочтите, как приготовить вкусную Ханум (рецепт), и удивите новым оригинальным блюдом.

  1. Проверьте плотное тесто из 400 граммов муки, одного яйца, двух ложек растительного масла и воды. После этого накройте продукт пищевой пленкой и оставьте на полчаса.
  2. В 500 граммах белокочанной капусты лежат соломкой, а пара луковиц - полукольцами.
  3. Порвите овощи на сковороде с небольшим количеством растительного масла. Добавить соль, специи и хорошо перемешать.
  4. Разделите тесто на четыре части и раскатайте каждую тонким слоем.На первую часть выложите половину мясного фарша (250 грамм) и накройте вторую часть теста. Сверху ровным слоем выложить капусту, получившуюся конструкцию свернуть рулетом и нарезать порционными кусочками.
  5. Положите булочки в пароварку и готовьте 20 минут. Готовое блюдо подавать с томатным или сметанным соусом.

Заключение

Надеемся, у вас будут рецепты, которые мы собрали для вас в этой статье. Готовьте Ханум с разными начинками и радуйте новыми вкусами близких и друзей.

Вы можете увидеть женщин, продающих еду. И это не некачественный фастфуд, а домашние блюда: пирожные, сладости, различные закуски, самса и, конечно же, ханум. Это шедевр восточной кухни, сделать который настолько легко, что приготовить его сможет даже неопытная хозяйка. В то же время это вкусное и интересное блюдо может отлично украсить и дополнить праздничный стол.

Этот кушан принадлежит к узбекской национальной кухне. Вариантов приготовления этого блюда множество, а также масса альтернативных названий: Ханум, Ханон, Хукан, Хян, Хунань.По композиции он напоминает вездесущие манты, с той лишь разницей, что Ханум похож на готовую езду, а не лепные детали. Как приготовить

Легенда о Хануме

О происхождении этого блюда существует легенда. Это скорее шутка, но тем не менее. Одна Узбекка знала о возвращении мужа с войны. Однако ее хорошее настроение сменилось тревогой и грустью, потому что ее муж сильно любил манту.

Так как женщина хотела встретить мужа приятным сюрпризом, но физически не успевала приготовить манту, она просто раскатала тесто пластом и залила его начинкой.Так появилась Ханум, ставшая популярным национальным блюдом.

Кто он?

Как приготовить ханум? Для этого вам понадобится тесто, наполнитель и посуда для приготовления. Готовят в специальном нанитоваре. Если его нет, можно использовать пароварку. Тесто готовится так же, как на варениках или мантах - мука, вода, соль и яйцо. Его необходимо задействовать, накрыть салфеткой и оставить постоять примерно на час.

Начинка для Ханумы сформирована так же, как и для пиццы - все можно брать в холодильник.Классическая начинка для этого блюда - мясо с луком и картофелем. Также можно положить мясо с капустой и морковью, с луком, тыквой или просто мясо с жирными дольками. Можно приготовить овощной ханум. Основное правило - овощи мелко нарезать или натереть на мелкой терке.

Как несложно догадаться, все делается на ваше усмотрение. Комбинации могут быть самые разные: капуста с луком и морковью, тыква, лук, картофель, лук, цветная капуста с зеленью, болгарский перец с баклажанами и так далее. Овощную начинку можно добавлять как в сыром виде, так и немного обжаривать в масле.Можно приготовить Ханум в рецепте по рецепту без начинки. Для такого варианта тесто обильно смазывают сметаной и раскатывают в рулет.

Для мясной начинки можно прикрутить фарш или нарезать мясо мелкими кубиками. Для сочности в него кладут курдня жир или сало. Картофель и лук можно перевернуть через мясорубку или натереть на терке. В некоторых случаях картофель нарезают мелкими кубиками. Не забудьте добавить соль, перец и специи.

В чем главный секрет?

Тесто делится на кусочки, и каждая из них раскатывается в тонкий пласт.Чем тоньше тесто, тем лучше будет ханум. На подготовленную емкость выкладывается начинка, и заготовка превращается в рулон. В свою очередь закручивается в кольцо, а потом готовится 45-60 минут на пару, это зависит от содержимого начинки. Щипцы или сетку пароварки нужно смазать маслом, иначе рулет будет прилипать ко дну. Верхняя часть обрызгана водой.

Как приготовить ханум, если нет нановарки или пароварки? Здесь могут помочь простая кастрюля и дуршлаг.В этом случае Ханум откидывают на дуршлаг, кладут в кастрюлю с кипятком и накрывают крышкой.

Готовый рулет нарезать кусочками, выложить на блюдо, полить соусом и посыпать рубленой зеленью. Как правило, для Ханумы готовят томатные или сливочные соусы. По первому варианту необходимо обжарить до румяной корочки лук и морковь, положить помидоры (либо паста томатная) и тушить 5-10 минут. В сливочный соус Традиционно кладут перец и натертый чеснок.

Как приготовить Ханум: Классический рецепт

Как уже отмечалось, узбекская Ханум по начинке и кулинарной технологии очень похожа на всех знакомых манту. Отчасти это правда, тем более что рецепты этих блюд в чем-то похожи. А некоторые даже называют узбекские ханум «Самыми живыми манталами». Но это не совсем так, потому что слишком ленивый человек не делает Ханум.

Чтобы приготовить классический ханум, вам понадобятся следующие ингредиенты.

Для теста:

  • Мука пшеничная - 640-690 грамм.
  • Вода - 225 мл.
  • Масло растительное рафинированное - 110 грамм.
  • Соль - 10 грамм.

Для наполнителя:

  • Мясной или мясной фарш - 1,2 кг.
  • Репчатый лук - 650-800 грамм.
  • Жир или масло - 200 грамм.
  • Цмин - по вкусу.
  • Перец черный молотый - по вкусу.
  • Соль по вкусу.
  • Масло растительное рафинированное.

Как приготовить тесто?

Необходимо подогреть стакан воды, сольвент в нем соль, добавить растительное масло.Затем муку просеять, небольшими порциями всыпать в жидкую смесь, постоянно помешивая. Изначально делать это нужно ложкой, пока масса не загустеет. После этого раскладываем тесто на поверхности, залитой мукой, и руками кладем, всыпая муку. Вы должны добиться плотной и эластичной консистенции теста. Месить нужно долго, и весь процесс займет у вас минимум двадцать минут. Затем поместите тесто в холодное место минимум на час, накрыв его чистым полотенцем.

Готовить такое тесто в хлебопекарном аппарате очень удобно, так как все ингредиенты будут перемешиваться равномерно и аккуратно без вашего участия.

Приготовление начинки

Пока тесто настаивается, приготовьте начинку. Для этого нужно вымыть и обсушить мясо (в оригинале баранину). После этого необходимо нарезать острым ножом совсем мелкими кубиками, либо растереть в фарш. Добавьте к нему предварительно нарезанный лук, жир или хорошо остывшее масло.Добавить по вкусу соль, черный молотый перец, толченый тмин, все очень тщательно перемешать.

Формирование

Как приготовить ханум в домашних условиях? Охлажденное тесто следует нарезать кусочками (из этого количества должно получиться четыре продукта), и каждый из них раскатывается на ровной поверхности до толщины около одного миллиметра. Чем тоньше вы сделаете этот слой, тем вкуснее будет готовое блюдо.

Заливка делится визуально по количеству пробелов. Затем его укладывают на поверхность каждого слоя, немного отступая от краев.Сложите тесто с наполнителем в рулет, скатайте в кольцо и тщательно заклейте края, чтобы не потерять сок при варке. Как приготовить ханум в обнаженном виде? Блюдо на пару готовится за сорок пять минут.

Подавать горячее блюдо, предварительно нарезать ломтиками и наложить на блюдо. Отдельно можно подать соус на свой вкус. Приятного аппетита!

Улучшенный вариант

Выше указано, как приготовить цепочку из фарша или мяса в классическом виде. К тому же блюдо можно сделать оригинальным.Начинка для узбекской ханумы бывает разная: овощная или мясная. Также есть отличия в нарезке начинки. Например, в Ташкенте начинку для Ханумы часто нарезают небольшими полосками, а в Ферганской области - кубиками. В Ташкенте хозяйку добавляют еще и в начинку из тертой моркови, делая ее ярче и оригинальнее.

Это может быть выполнено в виде розового цвета. Он называется «Гуль-Ханум», что в переводе с узбекского «Цветной Ханум».

На один килограмм теста нужно взять примерно 350-400 грамм муки, соль (по вкусу), 1 яйцо, воду, 1-2 ложки столового растительного масла.

Для начинки понадобится лук (примерно три средних головки), картофель (два или три корнеплода), мясо (500-600 грамм), 45 грамм насыпного жира (для сочности), немного соли, черный и красный перец. пробовать.

Для второго вида начинки лук (две маленькие или одна большая), помидоры (две, разрезанные половинки), душистые травы (укроп, петрушка, зеленый лук по вкусу), чеснок (два-три зубца). Вы можете добавить кориандр и применить еще один кулинарный секрет: используйте тмин (зиру) - изюминку высоких блюд! Как приготовить такую ​​ханум?

Готовим цветную ханума

Как приготовить такую ​​начинку? Вам понадобится глубокая миска, в которой нужно растолочь лук, посолить его и перемешать.Затем кладем толченый картофель, фарш и еще раз перемешиваем.

Затем сделайте вторую начинку. Нарезанный кубиками лук закрыть почти до готовности, добавить помидоры и тушить еще 10 минут. Незадолго до готовности добавляем нарезанный зеленый лук, укроп и петрушку. Не забываем также про кориандр и тмин.

Рецепт приготовления Ханумы этого вида не отличается от классического. Используйте заготовки из теста по две на каждый вид начинки. Узбекский ханум этого вида готовится 45-60 минут в мантии или в пароварке.Готовый продукт разрезать на кусочки и выложить на блюдо, чередуя два взгляда друг на друга. Получится как цветочные лепестки.

Узбеков часто спрашивают не только о том, как приготовить ханум, но и о том, как это делается. Истинные любители этого блюда утверждают, что при использовании ножей и вилок истинный вкус теряется. Поэтому в Узбекистане Ханум традиционно ест руки.

Традиционное блюдо азиатской кухни Ханум - это рулет из теста с мясной или овощной начинкой, приготовленный на пару.Однако это блюдо настолько полюбилось другим народам, что традиционные рецепты Ханума претерпели значительные изменения. В частности, наши соотечественники научились готовить ханум в духовке, при этом его вкус не хуже традиционного.

Особенности приготовления

При приготовлении ханумы в духовке нужно знать правила, касающиеся приготовления этого блюда, и секреты его запекания в духовке.

  • Тесто для Ханумы должно быть гладким и эластичным.Внешне напоминает пельмени. Для придания теста лучшего вкуса и эластичности в него добавляют яйца, растительное масло, но можно и без них, используя только муку, соль и холодную воду. Главное, хорошо вымесить и дать «расслабиться» не менее 30 минут в прохладном месте.
  • Тесто для Ханумы можно замешивать в хлебопечке. В этом случае он особенно щадящий.
  • Фарш для фарша лучше приготовить своими руками. Тогда вы можете быть уверены, что для этого используются качественные ингредиенты.Покупая в магазине готовый фарш, вы рискуете принести домой некачественный продукт, с которым Ханум будет невкусным, а все ваши усилия будут потрачены зря.
  • Начинку для Ханумы можно приготовить без мяса, только из овощей. Но чаще их добавляют в начинку как добавку к фаршу. В этом случае он получается более нежным и сочным.
  • Ханум запеченная в духовке, завернутая в фольгу. При этом в противень наливают немного воды, чтобы в духовке была достаточно высокая влажность.Саму фольгу необходимо смазать растительным маслом, чтобы тесто не прилипало к ней.
  • Традиционно ханум не должен быть румяным, но если вы хотите, чтобы он закрутился и приобрел еще более аппетитную закуску, за 10-15 минут до блюд уже готово фольга.
  • При приготовлении Ханумы в мантии или мультиварке рулет сворачивается кольцом - по-другому он просто не влезет в это блюдо. Приготовив ханум в духовке, от этой традиции можно отступить, переворачивая рулетку зигзагом, подкалаксом или вообще кренделем.На вкусовые качества готового блюда это не повлияет, но приобретет более оригинальный вид.

Ханум подают горячим как самостоятельное блюдо, разрезая его перед собой на кусочки. Хануму нужно полить соусом или сразу же залить им блюдо. Чаще всего это томатный соус с чесноком или сметанный соус с зеленью, хотя есть и другие варианты. Например, некоторые наши соотечественники предпочитают подавать Ханум с грибным или сырным соусом, который также гармонично сочетается со вкусом Ханумы.

Ханум в духовке с мясом и овощами

  • мука пшеничная - 0,25 кг;
  • куриное яйцо - 1 шт .;
  • вода - 50 мл;
  • баранина - 0,5 кг;
  • Картофель
  • - 150 г;
  • репчатый лук - 100 г;
  • морковь - 100 г;
  • масло сливочное - 50 г;
  • масло растительное - 20 мл;
  • свежей зелени - 100 г;
  • чеснок - 2 зубца;
  • Сметана
  • - 0,2 л;
  • соль, перец, зира - по вкусу.

Рецепт по случаю: :

Способ приготовления:

  • Приправленная мука Смешайте с солью и яйцом. Постепенно мешает вода. При необходимости его количество можно немного увеличить - важно, сколько воды уйдет на тесто. Тщательно перемешайте тесто ложкой, затем выложите на засыпанную мукой доску. Закройте пальмовую муку и замесите тесто. Он должен быть эластичным и гладким.
  • Сдав тесто в шар и накрыв салфеткой, отправляем в холодильник на 40 минут.
  • Мясо вымыть, обсушить и нарезать крупными ломтиками. Трогать через мясорубку.
  • В измельченное мясо добавить соль, перец, перец и перемешать.
  • Очистите картофель и натрите его на крупной терке. Сделайте то же самое с морковью. В миску с фаршем выложить овощи, перемешать.
  • Очищенный лук мелко нарезать, соединить с фаршем и овощами.
  • Достаньте тесто из холодильника и раскатайте его тонким слоем. Чтобы тесто не прилипало, используйте муку.
  • Оставляемся на начинки из теста, рассыпаем. Обязательно отступайте от краев на 3-4 см.
  • Сливочное масло Нарезать небольшими кусочками и разложить поверх начинки.
  • Мелко измельчите зелень ножом, разделите пополам. Посыпать фаршем.
  • Раскатайте тесто в рулет. При желании ему можно придать другую форму, например конверт.
  • Сложите пополам большой лист фольги и постелите из него на противне.
  • Смажьте фольгу растительным маслом и наложите на нее ханум.Поднимите края фольги и со всех сторон накройте их ханумом.
  • Духовку разогреть до 190 градусов и поставить сволочь извилиной.
  • Приготовьте Ханум 45 минут. За 15 минут до готовности его можно развернуть для скручивания.
  • Оставшуюся зелень смешать со сметаной, посолить и поперчить.
  • Пропустить чеснок через пресс, добавить в сметану, перемешать.

При кормлении ханум получившимся соусом. Соус можно приготовить по другому рецепту.Для этого потребуется 300 г помидоров, которые нужно очистить, нарезать небольшими кусочками и потушить зеленью и измельченным чесноком. Сметана в этом случае не понадобится.

Ханум с говядиной и тыквой

  • мука пшеничная - 0,6 кг;
  • вода - 0,2 л;
  • Яйцо куриное - 1 шт .;
  • говядина - 0,6 кг;
  • тыква (мякоть) - 0,3 кг;
  • репчатый лук - 0,2 кг;
  • соль, перец - по вкусу;
  • жир свиной - 100 г;
  • масло растительное - 20 мл.

Способ приготовления:

  • Просыпаем муку, всыпаем в нее чайную ложку соли, перемешиваем.
  • Носите яйцо вместе с водой. Вылейте эту смесь в тесто. Проверьте это, помешивая сначала вилкой или ложкой, затем руками. В результате тесто должно получиться эластичным и эластичным.
  • Убрать тесто в холодильник на 40 минут.
  • Говядину вымыть, промокнуть кухонным полотенцем. Нарежьте крупные куски и проверьте их через мясорубку.
  • Прокручиваем на мясорубке жир и смешиваем с фаршем.
  • Очистить тыкву от кожуры и семян, сода крупная.
  • Ножом измельчить очищенный от кожуры лук.
  • Выложите овощи в миску с фаршем. Залить и приправить, перемешать.
  • Достать тесто из холодильника, разделить пополам. Решите один кусок и выложите на него половину начинки, отступив от краев примерно на 3-4 см. Скатать в рулет. Отложите его в сторону. Аналогично формируем вторую ханум.
  • Приготовьте 2 куска фольги, смазав их растительным маслом.
  • На каждый лист фольги положить рулон, переворачивая их по спирали.
  • Упаковка рулонов в фольгу. Выложите конусы на противне.
  • Налейте немного воды на противень.
  • Духовку разогреть до 200 градусов, поставить противень с ханумой. Выпекайте их 45 минут, за 15 минут до готовности, развернув фольгу.

Соус для Ханумы, приготовленный по этому рецепту, можно использовать так же, как приготовленный для Ракуума по рецепту, показанному чуть выше.Однако обычная сметана к нему очень хороша.

Классик Ханум готовится на пару, но если у вас нет пароварки, это не беда. Сегодня мы опробуем рецепт Ханумы в духовке, для чего используем фольгу.

Ханум: Рецепт

Насчет правильного рецепта Ханумы единого мнения нет. Считается, что это блюдо связано с мантамом. Поэтому одни хозяйки добавляют в него мясо, а другие наоборот отказываются. Кто-то кладет в тесто яйцо, кто-то - нет.Остановимся на варианте Ханума в виде рулета с картошкой и овощами. Чтобы блюдо не получилось очень постным, добавьте в тесто яйцо и немного сливочного масла.

Для начинки:

  • 500 г картофеля;
  • 2 большие луковицы;
  • 200 г моркови;
  • зелень;
  • соль и специи по вкусу.

Чистый и нарезанный картофель, морковь в тонкой соломке и лук - полуколец Половину зелени обнажить и добавить в начинку, а вторую - Оставьте для соуса.Поесть промыть, добавить специи и тщательно перемешать.

Тесто на Ханум.

Один из главных секретов права Ханума - Тесто тонкое. Будет ли это скручиваться рулетом или сбриваться с лепешкой, не так уж и важно. Для приготовления теста вам потребуется:

  • 1 кг муки;
  • стакан холодной воды;
  • 1 ч. соли;
  • 1 ст. л. растительное масло.

Нарисуйте муку, сформируйте из нее воронку. Залить водой и разбить яйцо, всыпать соль, масло.Аккуратными движениями, постепенно вмешивая муку в жидкость, замесить тесто. Перемешайте, чтобы получилась густая однородная масса, похожая на пельмени. Накройте тесто тканью или положите в пакет и дайте ему полежать в прохладном месте на полчаса. Затем раскатайте как можно тоньше.

Как приготовить Ханум

Рецепт Ханума в духовке прост: раскатать тесто с растопленным сливочным маслом, выложить начинку и аккуратно, чтобы не расколоть тесто, раскатать его в рыхлый рулет.Края ищут.

По схватке разложите фольгу и смажьте середину маслом. На это место поставить рулетку, края фольгой завернуть вверх и спрятать высоко над тестом, чтобы внутри образовалось пустое пространство. Несколько раз оберните фольгой, чтобы закрыть все щели, но сохранить пустоту. Налейте немного воды на противень.

Ханум запекается в теплой духовке при температуре 190-200 градусов в течение 40-50 минут. За это время 2–3 раза следует проверить наличие воды на противовесе и при необходимости долить.

Традиционно Ханум подают с начинкой из рубленой и луговой. В качестве подиума можно использовать соленую сметану с мелко нарезанной зеленью или поджаренный лук с зеленью и томатной пастой, разбавленную небольшим количеством воды.

Если вам нравится рецепт Ханумы с фаршем, смело готовьте его в духовке : Мясо нелепо не хуже картошки. Но если сомневаетесь, можно приготовить фарш, предварительно снабдив его сковородой с луком до полуготовности.

Удачных экспериментов на кухне!

Одно из самых вкусных восточных блюд - Ханум.Оно пришло к нам из Узбекистана, хотя отголоски этого блюда встречаются у разных народов. По сути, Ханум - ленивый манта, только большой и в форме булочки. Варианты приготовления Ханумы самые разнообразные и сегодня мы выучим Рецепт приготовления ханума с картофелем Шаг за шагом с фото. На самом деле это блюдо нельзя назвать диетическим, так как в нем есть тесто и картошка, но оно претендует на вегетарианство. Важная особенность приготовления этого красивого блюда в том, что оно готовится на пару, поэтому получается необычайно нежным.Итак, приступаем к приготовлению.

Ханум с картофельными ингредиентами

Тесто
Мука 400 г
Яйцо 1 шт.
Вода 250 г
Соль Пинч
Наполнение
Картофель 4 штуки
Лук репчатый 1 шт.
Соль Вкус
Черный перец Вкус
Масло подсолнечное 3 ст.л.
Зира 5 г

Способ приготовления пошагово с фото Ханум с картошкой


Подавать ханум с картофелем Можно со сметаной и зеленью или в томатном соусе. Разрежьте Ханум на части и положите на плоскую тарелку.

Рецепт узбекской кухни: Ханум. Ханум

Ханум. - мучное блюдо узбекская кухня С начинкой из картофеля или фарша, приготовленное на двоих.Главная изюминка отличного блюда - тончайшее тесто, внутри которого спрятана сочная начинка. Умелыми руками узбекских хозяев изготавливают ханум самых разных форм - и нарядные розы, и кружевные конверты, и просто рулеты. Продается готовая Ханума с картошкой (очень вкусно!).

Рецепты Ханумы настолько разнообразны, что даже уважаемые аксакалы уже не помнят, был ли мясной фарш изначально в Хануме или там был только картофель. Сегодня мнения окончательно разделились: кто-то утверждает, что настоящих ханум, это только картошка, а если добавить мясо - ханум превращается в.Другие уверяют, что в их семье Ханум всегда готовили из мяса. Сойдемся на том, что у меня может быть мясной фарш с картошкой, и только овощи (тыква, картошка, морковь, лук и даже капуста) - сочетание богатой фантазии хозяйки и дает возможность приготовить широкий разнообразие начинок.

Рецепт приготовления Ханума очень похож на рецепт еще одного узбекского блюда . - мантия . Однако Ханум - это Ханум, а Мантаны - это манта.«Восток - дело тонкое», - понимаете.

Верно, что-то или неправда, сказка старцев или труд, но существует легенда о том, как была изобретена ханум. . Ситуация была довольно банальной: глава семейства неожиданно вернулся домой (с войны или охоты - он не уточняет легенду), а готовой еды дома не оказалось. Главу семейства давно не видели, он был бы рад и приятно порадовать себя вкусным, приготовить свое любимое блюдо - манту, но как быстро приготовить это блюдо? Только на их катере сколько времени уйдет! А потом хозяйка на руке скорой раскатала пласт теста, выложила на него весь фарш и перевернула рулет, а после приготовления его разрезали на части - если закрыть глаза, то вкус очень напоминает манту!

Было то, что хозяйка ленивая или, наоборот, очень умная, но рецепт нового блюда настолько прочно вошел в жизнь коренных жителей, что ханума стала неотъемлемой частью узбекской кухни .Эту хозяйку звали Ханум, отчего блюдо стало называть ее именем, а из-за простоты приготовления блюдо получило второе название - «ленивая манта».

Как приготовить ханум ? Вот простой рецепт Ханума :

Для теста:

Для наполнения:
Классик Ханум. Сделать с картофелем и луком (картофель нарезать тонкой соломкой, лук - мелко жирным).
Для ханума с мясной начинкой Требуется:

Мясную начинку можно использовать в сыром виде, а можно предварительно обжарить, остудить и приступить к лепке Ханумова.

Во много муки блюд узбекской кухни Яйцо в тесто не кладут. Однако иногда яйцо все же добавляют - даже здесь, в Узбекистане, нет единого мнения по этому поводу.

Количество ингредиентов в граммах и названиях различных вариантов - будь то фарш посвежее или сырой, или жареные только отдельные ингредиенты (лук, морковь), могут варьироваться. Сколько регионов в Узбекистане, столько и мнений.

Как уже говорилось выше, формы Ханума могут быть совершенно разными, следовательно, и нарезка теста разная.Самый простой способ - зубчатая форма. Для этого необходимо раскатать тесто - чем тоньше, тем лучше, равномерно распределить начинку по поверхности, сверху нанести немного сливочного масла и раскатать рулет. Чтобы все равномерно воровали, сделайте какие-нибудь не тугие перевороты.

Ханум повар Пара "Mantwhnice" (Каскад, Пароход) примерно 40 - 45 минут. Если начинка мясная, лучше подержать чуть дольше - 50 минут. Перед тем, как поставить ханум на решетку, ее следует предварительно смазать жиром или маслом.

Готовые ханумы укладывают на слои посуды: каждый слой поливают томатной подливкой (томатную пасту разбавляют водой так, чтобы консистенция была кудрявой, чем у томатного сока, доводят до кипения и добавляют растительное масло), посыпают луком. кольца перед зеленым бантом и укропом. Будет вкусно, если лук для посыпки предварительно подобрать: нарезать тонкими кольцами, в отдельной чашке в небольшом количестве кипяченой воды развести столовый уксус, немного сдвинуть, посадить и положить туда лук.Чем дольше она будет стоять, тем лучше проснется (часа 3-4, можно и значительно меньше, но в этом случае еще может оставаться лиф Люка).

Поедание Ханума, как манту, руками. Не сомневайтесь, так уж вкуснее!

Фото:

Ханум - прекрасное и очень сытное традиционное блюдо традиционной узбекской кухни. Готовится, как правило, из двух основных ингредиентов, один из которых должен быть более легким, а другой - сытным.Так, например, вы можете приготовить одну начинку из капусты и курицы, а вторую - из картофеля и мяса. Итак, все самое главное об Узбек-ханум: рецепт с фото и подробными пояснениями.

Узбек ханум: Рецепт с фото

Приготовить паровой ханум совсем просто, но в то же время не быстро, а по вкусу это традиционное блюдо напоминает пельмени или ленивых манту. Для приготовления Ханумы можно использовать обычную пароварку, нановарку или мультиварку.

Для подготовки теста к Ханум вам понадобится набор из следующих компонентов:

  • Вода - 110 мл;
  • Яйцо куриное большое - 1 шт;
  • Мука пшеничная высшего сорта - 420 г;
  • Масло растительное без запаха - 2 столовые ложки;
  • Простокваша или кефир - 185 мл;
  • Соль - 1 ч.

Рецепт: Узбекская ханума с мясом

Для приготовления мясной начинки по рецепту Ханум с фото вам понадобится набор из следующих компонентов:

  • Зубцы чеснока - 5 шт .;
  • Мякоть говядины или готовый фарш - 420 г;
  • Соль повар - 1 щепотка;
  • Клубни картофеля отварные - 2 шт .;
  • Молоток паприки - 3 ч.Ложки;
  • Свежая садовая зелень - 1 пучок средних размеров;
  • Репчатый лук большой - 1 шт.

Куриная начинка на пару хануму

Чтобы приготовить куриную начинку на пару Ханум, вам также понадобится специальный набор компонентов:

  • Куриная грудка, филе - 2 шт;
  • Соль соленая - по вкусу;
  • Белококковая молодая капуста - 320 г;
  • Специальная приправа для курицы - на свое усмотрение;
  • Масло растительное - 2 ст.ложки;
  • Свежая садовая зелень - 1 пучок небольшого размера;
  • Репчатый лук большой - 1 шт.

Соус для Хануму: Рецепт

Нам понадобятся следующие комплектующие:

  • Перец молотый - на свое усмотрение;
  • Свежая пряная садовая зелень - укроп и петрушка;
  • Зубцы очищенные от чеснока - 3-4 штуки;
  • Сметана - 300 г

Как приготовить тесто для ханум?

  • Сначала для паровой ханумы необходимо приготовить тесто, а для этого венчиком с одной щепоткой поваренной соли необходимо взбить одно куриное яйцо.После этого в яичную смесь нужно добавить кислое молоко или кефир, добавив в необходимом количестве дезодорированное растительное масло, все очень тщательно перемешать. Добавьте к яичной смеси. Также есть пшеничная мука крупного размера, все еще очень аккуратно перемешайте, чтобы в конечном итоге масса не образовалась ни единого комочка.

  • Надо на столе просеять муку, затем сделать углубление в центре и добавить туда одно яйцо. Пшеничную муку нужно добавлять постепенно, при этом необходимо постоянно перемешивать тесто.

  • Теперь нужно замесить тесто и залить небольшими порциями муки со стола. Тесто постепенно перекладывать со всех сторон таким образом, чтобы получилось нечто похожее на конверт.

  • В конечном итоге тесто должно получиться очень эластичным, мягким и не прилипающим к столу. В чашу, переложив полученное тесто, накрыть его дополнительно пищевой пленкой, после чего оставить на кухонном столе не менее часа.


  • Пока тесто того стоит, можно пойти и приготовить начинку для паровой ханумы. Начать можно с легкой капусты и куриного мяса. Машинка очень тонкая капуста, потом нарежьте ее таким образом, чтобы получились совсем маленькие кусочки, только в этом случае начинка будет более мягкой и нежной.

  • Измельченную капусту залить холодной подсоленной водой, прокипятить две минуты, доведя до кипения на среднем огне.Вареную капусту необходимо охладить, а для этого предварительно откинуть на дуршлаг.
  • Измельчить блендером куриное филе, затем дополнительно пропустить через мясорубку.

  • Нарежьте очень мелко очищенный очищенный лук, затем обжарьте его на подсолнечном масле до светло-золотистого цвета, а затем нужно нарезать садовую зелень. К курице добавить измельченную зелень, тушеную капусту, небольшое количество приправ, соль, ткань, поджаренный лук.

  • Хорошо перемешать всю начинку, положить в фарш достаточно мелко говядину, мелко порезать лук, можно дать картофель на самой крупной терке, зелень и зубчики измельчить.
    Добавить молотый перец в мясную начинку и все остальные ингредиенты.


  • Теперь очередь дошла до теста, который следует разделить на две идентичные части. Одну часть теста очень тонко раскатать, а при раскатке необходимо придать форму.

  • Я кладу в тесто мясную начинку, после чего необходимо ее развести лопаткой. Будущий паровой ханум очень аккуратен вместе с начинкой из мяса и картофеля, обвалять в рулетике точно так же, как нужно делать с другим куском теста, раскатывая его, равномерно распределяя по нему начинку, поворачивая так же, как первый в рулете .

  • Стены и решетку из лиственницы смазать растительным маслом, а на решетку поставить ханум.

  • Поваренную соль растворить в воде, кисточкой смазать валик, чтобы поверхность паровой ханумы не высыхала. Готовят паровой ханум минут сорок, и в это время вы также можете приготовить для него кулинарный соус. Для этого в одной небольшой, но глубокой емкости смешать свежемолотый перец, мелко измельченный чеснок, измельченную зелень, сметану, посолить по вкусу.


Соус Ханума: Рецепт с фото

Выложите сметану в миску. Добавляем соль, перец и хорошо перемешиваем, чтобы соль и перец разошлись. Очищаем чеснок от 3-4 зубчиков и выжимаем чеснок до сметаны и тщательно перемешиваем. Веточки петрушки и укропа мелко нарезать и отправить в соус. Кто любит, добавьте перец. Перемешать и соус готов!


Желательно дополнительно к Хануму подать еще и большое количество пряной свежей зелени, если ее нельзя заменить жареным луком.

Готовый узбекский ханум желательно острый вместе с острым сметанным соусом.

Итак, мы рассмотрели два вида узбекской ханума (с курицей и фаршем), надеемся, что предложенные рецепты с фото вам понравились. Приятного аппетита!

На любом восточном рынке можно увидеть женщин, продающих еду. И это не некачественный фастфуд, а домашние блюда: пирожные, сладости, различные закуски, самса и, конечно же, ханум. Это шедевр восточной кухни, сделать который настолько легко, что приготовить его сможет даже неопытная хозяйка.В то же время это вкусное и интересное блюдо может отлично украсить и дополнить праздничный стол.

Этот кушан принадлежит к узбекской национальной кухне. Вариантов приготовления этого блюда множество, а также масса альтернативных названий: Ханум, Ханон, Хукан, Хян, Хунань. По композиции он напоминает вездесущие манты, с той лишь разницей, что Ханум похож на готовую езду, а не лепные детали.
Как приготовить узбекскую ханум?
Легенда о Хануме
Существует легенда о происхождении этого блюда.Это скорее шутка, но тем не менее. Одна Узбекка знала о возвращении мужа с войны. Однако ее хорошее настроение сменилось тревогой и грустью, потому что ее муж сильно любил манту. Так как женщина хотела встретить мужа приятным сюрпризом, но физически не успевала делать манту, она просто раскатывала тесто пластом и наполняла его начинкой. Так появилась Ханум, ставшая популярным национальным блюдом.

Что он?
Как приготовить ханум? Для этого вам понадобится тесто, наполнитель и посуда для приготовления.Готовят в специальном нанитоваре. Если его нет, можно использовать пароварку. Тесто готовится так же, как на варениках или мантах - мука, вода, соль и яйцо. Его необходимо задействовать, накрыть салфеткой и оставить постоять примерно на час.
Начинка для Ханумы формируется так же, как и для пиццы - все можно брать в холодильник. Классическая начинка для этого блюда - мясо с луком и картофелем. Также можно положить мясо с капустой и морковью, с луком, тыквой или просто мясо с жирными дольками.Можно приготовить овощной ханум. Основное правило - овощи мелко нарезать или натереть на мелкой терке.
Как несложно догадаться, все делается на ваше усмотрение. Комбинации могут быть самыми разными: капуста с луком и морковью, тыква, лук, картофель, лук, цветная капуста с зеленью, болгарский перец с баклажанами и так далее. Овощную начинку можно добавлять как в сыром виде, так и немного обжаривать в масле. Можно приготовить Ханум в рецепте по рецепту без начинки. Для такого варианта тесто обильно смазывают сметаной и раскатывают в рулет.

Для приготовления мясной начинки можно прикрутить фарш или нарезать мясо мелкими кубиками. Для сочности в него кладут курдня жир или сало. Картофель и лук можно перевернуть через мясорубку или натереть на терке. В некоторых случаях картофель нарезают мелкими кубиками. Не забудьте добавить соль, перец и специи.

В чем главный секрет?

Тесто делится на кусочки, и каждая из них раскатывается в тонкий пласт. Чем тоньше тесто, тем лучше будет ханум. На подготовленную емкость выкладывается начинка, и заготовка превращается в рулон.В свою очередь закручивается в кольцо, а потом готовится 45-60 минут на пару, это зависит от содержимого начинки. Щипцы или сетку пароварки нужно смазать маслом, иначе рулет будет прилипать ко дну. Верхняя часть обрызгана водой.

Как приготовить ханум, если нет нановарки или пароварки?
Простая кастрюля и дуршлаг могут помочь. В этом случае Ханум откидывают на дуршлаг, кладут в кастрюлю с кипятком и накрывают крышкой.Готовый рулет нарезать кусочками, выложить на блюдо, полить соусом и посыпать рубленой зеленью. Как правило, для Ханумы готовят томатные или сливочные соусы. По первому варианту необходимо обжарить до румяной корочки лук и морковь, положить помидоры (либо паста томатная) и тушить 5-10 минут. В сливочный соус традиционно кладут перец и натертый чеснок.

Как приготовить Ханум: Классический рецепт
Как уже отмечалось, узбекская ханум по начинке и кулинарной технологии очень похожа на всех знакомых манту.Отчасти это правда, тем более что рецепты этих блюд в чем-то похожи. А некоторые даже называют узбекские ханум «Самыми живыми манталами». Но это не совсем так, потому что слишком ленивый человек не делает Ханум. Для приготовления классического ханума вам потребуются следующие ингредиенты.
Для теста:
Мука пшеничная - 640-690 грамм. Вода - 225 мл. Масло растительное рафинированное - 110 грамм. Соль - 10 грамм.
Для наполнителя:
Мясной или мясной фарш - 1,2 кг. Репчатый лук - 650-800 грамм.Жир или масло - 200 грамм. Цмин - по вкусу. Перец черный молотый - по вкусу. Солить по вкусу. Масло растительное рафинированное.
Как приготовить тесто?
Необходимо подогреть стакан воды, растворить в нем соль, добавить растительное масло. Затем муку просеять, небольшими порциями всыпать в жидкую смесь, постоянно помешивая. Изначально делать это нужно ложкой, пока масса не загустеет. После этого раскладываем тесто на поверхности, залитой мукой, и руками кладем, всыпая муку.Вы должны добиться плотной и эластичной консистенции теста. Месить нужно долго, и весь процесс займет у вас минимум двадцать минут. Затем поместите тесто в холодное место минимум на час, накрыв его чистым полотенцем.

Готовить такое тесто в хлебопекарном аппарате очень удобно, так как все ингредиенты будут смешиваться равномерно и аккуратно без вашего участия.
Приготовление пломбы
Пока тесто настаивается, приготовьте начинку.Для этого нужно вымыть и обсушить мясо (в оригинале баранину). После этого необходимо нарезать острым ножом совсем мелкими кубиками, либо растереть в фарш. Добавьте к нему предварительно нарезанный лук, жир или хорошо остывшее масло. Добавить по вкусу соль, черный молотый перец, толченый тмин, все очень тщательно перемешать.
Формация
Как приготовить ханум в домашних условиях? Охлажденное тесто следует нарезать кусочками (из этого количества должно получиться четыре продукта), и каждый из них раскатывается на ровной поверхности до толщины около одного миллиметра.Чем тоньше вы сделаете этот слой, тем вкуснее будет готовое блюдо.

Заливка делится визуально по количеству пробелов. Затем его укладывают на поверхность каждого слоя, немного отступая от краев. Сложите тесто с наполнителем в рулет, скатайте в кольцо и тщательно заклейте края, чтобы не потерять сок при варке.

Как приготовить ханум в обнаженном виде? Блюдо готовится на пару сорок пять минут.

Подать горячее блюдо, предварительно нарезать ломтиками и наложить на блюдо.Отдельно можно подать соус на свой вкус.

Приятного аппетита!

Улучшенный вариант

Выше указано, как приготовить цепочку из фарша или мяса в классическом виде. К тому же блюдо можно сделать оригинальным. Начинка для узбекской ханумы бывает разная: овощная или мясная. Также есть отличия в нарезке начинки. Например, в Ташкенте начинку для Ханумы часто нарезают небольшими полосками, а в Ферганской области - кубиками. В Ташкенте хозяйку добавляют еще и в начинку из тертой моркови, делая ее ярче и оригинальнее.

На один килограмм теста нужно взять примерно 350-400 грамм муки, соль (по вкусу), 1 яйцо, воду, 1-2 ложки столового растительного масла.

Для начинки потребуется Лук (примерно три средних головки), картофель (два или три корня), мясо (500-600 грамм), 45 грамм баранины (для сочности), немного соли, перец черный и красный. пробовать.

Для второго вида начинки понадобится Лук (две маленькие или одна большая), помидоры (две, разрезанные половинки), душистые травы (по вкусу укроп, петрушка, зеленый лук), чеснок (два-три зубца).Вы можете добавить кориандр и применить еще один кулинарный секрет: используйте тмин (зиру) - изюминку высоких блюд! Как приготовить такую ​​ханум?

Готовим цветную ханума

Как приготовить такую ​​начинку? Вам понадобится глубокая миска, в которой нужно растолочь лук, посолить его и перемешать. Затем кладем толченый картофель, фарш и еще раз перемешиваем.

Затем сделайте вторую начинку. Нарезанный кубиками лук закрыть почти до готовности, добавить помидоры и тушить еще 10 минут.Незадолго до готовности добавляем нарезанный зеленый лук, укроп и петрушку. Не забываем также про кориандр и тмин.

Рецепт приготовления Ханумы этого вида не отличается от классического. Используйте заготовки из теста по две на каждый вид начинки. Узбекский ханум этого вида готовится 45-60 минут в мантии или в пароварке. Готовый продукт разрезать на кусочки и выложить на блюдо, чередуя два взгляда друг на друга. Получится как цветочные лепестки.

Узбеков часто спрашивают не только о том, как приготовить ханум, но и о том, как это делается. Истинные любители этого блюда утверждают, что при использовании ножей и вилок истинный вкус теряется. Поэтому в Узбекистане Ханум традиционно ест руки.

Ингредиенты

    мука - 2ст

    2 ст. масло растительное -

Если вы любите манту, но хотите сократить время приготовления - приготовьте ленивое блюдо. Рецепт Ханум отличается от мантии только формой заготовки.Надо будет вместо разовых продуктов скрутить один сочный рулет.

Основа обсуждаемого кушана - свежее тесто и важным условием является тонкая раскатка. Необходимо, чтобы слои внутри заготовки были пропитаны соком начинки. В результате простое блюдо Ханум получится нежным с тонким вкусом. После того, как приготовили тесто, обязательно полежите, только после этого раскатайте и начните вкусную начинку.

Затем заготовку скручивают в плотный рулон и готовят около получаса.

Как приготовить в мультиварке

Для приготовления можно использовать любое мясо. Если используется постный продукт, рекомендуется принимать небольшое количество сала.

Состав:
  • лук - 230 г;
  • соль;
  • перец;
  • морковь - 230 г;
  • вода - 20 мл;
  • свинина - 350 г;
  • масло неомотика - 1 ч.
  • мука - 225 г;
  • сливки - 210 мл;
  • масло постное - 1 ч.
  • яйцо - 1 шт.
Технология исполнения:
  1. Репчатый лук нарезать кубиками. Жарить 4 минуты. Добавьте морковь с надрезом. Рев сметаны. Поваренная соль. Посыпать перцем. Тушить.
  2. Посолите муку. Залить яйцом и водой. Замесить. Дайте полчаса под пленку. Рулон. Резервуар должен быть тонким.
  3. Крейл мясо. Мех в мясорубке. Измельчить и смешать с тремя ложками соуса. Поваренная соль. Смешивание.
  4. Разделить начинку на пласт. Ролл ролл.
  5. Для налива воды в таз.Установите вставку пароварки. Смешать с маслом. Положите рулет. Края копп.
  6. Остановите программу «Парочки», приготовив ханум в мультиварке сорок минут.
  7. Готовое блюдо нарезать поливом соуса.

Традиционное узбекское блюдо Ханум в обнаженном мужчине

Ролл замечателен на обед или ужин. Восхитительный вкус завораживает с первых секунд. Следуя несложным рекомендациям, вы сможете удивить семью своим неповторимым вкусом.

Состав:
  • сливочное масло - 55 г;
  • мука - 410 г;
  • вода - 130 мл;
  • зелень - 45 г;
  • сметана - 200 мл;
  • яйцо - 1 шт.;
  • чеснок - 3 зубца;
  • баранина - 550 г;
  • репчатый лук - 220 г;
  • перец черный;
  • соль;
  • Неомотическое масло - 55 мл.
Технология исполнения:
  1. Правильная зелень. В сито всыпать муку. Затем тщательно просейте. Налить яйцо. Добавьте воду и подсолнечное масло. Замесить. Масса не должна прилипать к руке.
  2. Скатайте два шара. Держите пленку и прячьте в прохладное место.
  3. Мясо рубить. Отправляем на мясорубку. Добавить нарезанный лук.Прокрутите. Милая. Посыпать перцем. Смешивание.
  4. Катить первый шар. Делать надо по тоньше. Выложите половину приготовленной мясной массы. Распределяем по всей поверхности, оставляя немного рыхлого места по краям. Нарезать масло и половину выложить на фарш. Присыпать частью зелени. Roll Должен получить рулон.
  5. Делитесь заготовкой на базе манантоварка. Он в процессе варки разобьет блюдо, чтобы нереститься между собой.
  6. Приготовьтесь 40 минут.Повторите процесс с остальными продуктами.
  7. Грейс чесночные зубцы. Добавьте сметану. Посыпать перцем. Смешивание. Положите зелень. Поваренная соль. Размешать. Скрывая Ханум.

С начинкой и картошкой печь

Попробуйте приготовить сырые блюда с мясом и картошкой, которые придется дегустировать всем домочадцам.

Состав:
  • зелень;
  • помидоров - 550 г;
  • мука - 950 г;
  • чеснок - 4 зубца;
  • перец;
  • вода - 240 мл;
  • картофель - 950 г;
  • соль;
  • масло растительное - 55 мл;
  • сахар - 5 г;
  • репчатый лук - 450 г;
  • перец сладкий - 450
Технология исполнения:
  1. Влить масло в муку.Поваренная соль. Размешать. Налить воду. Замесить. Убрать в холодильник. Выдержать час после заворачивания в пакет.
  2. Картофель нарезанный. Правильная зелень. Смешивание.
  3. Выбор лука. Немного отложить на соус, оставшееся количество отправить к картошке. Размешать.
  4. Перец нарезанный. Часть отправить в картофель. Смешивание.
  5. Раскатать половину теста. Выложите половину начинки. Посыпать солью. Добавить специй. Ролл ролл. Сформируйте вторую заготовку.
  6. Помидоры залить кипятком. Снимите юбку.Кусочек.
  7. Налейте масло в сковороду. Поместите цыпленка. Добавьте измельченные зубчики чеснока и сладкий перец. Жарить.
  8. Поместите помидоры. Поваренная соль. Посыпать перцем. Тушить 25 минут. Масса должна быть густой.
  9. Поместите заготовки в фольгу. Края приподнимаются, но оставляют место в центре.
  10. Залить гаду водой. Заготовки уложить в фольгу. Тушить в печи фуч (180 градусов) 25 минут. Скрытый соус.

Как сделать с тыквой

Оригинальная тыквенная основа вызовет восхищение.

Состав:
  • Неомотическое масло - 3 ст. л .;
  • красный перец;
  • репчатый лук - 260 г;
  • мука - 460 г;
  • тыква - 260 г;
  • соль;
  • мясо утки - 450 г;
  • вода - 230 мл;
  • яйцо.
Технология исполнения:
  1. В воду засыпать муку. Налить яйцо. Поваренная соль. Замесить. Для пластика накрыть пакет и выдержать час.
  2. Разрезать тыквенную мякоть.Нарезаю мясо и отправляю на мясорубку. Прокрутите.
  3. Нарезка лука. Смешать с уткой. Добавьте тыкву. Поваренная соль. Посыпать перцем. Смешивание.
  4. Раскатать тесто. Полоса. Крутить. Поместите рулет в обнаженного мужчину. Края копп. Готовить полчаса. Посыпать специями.

С мясной начинкой с кусками

Чаще всего ханум готовят с фаршем, но мы предлагаем приготовить еще один восхитительный вариант начинки, в которой используется рубленое мясо. При правильном приготовлении начинка получится сочной, мягкой и ароматной.

Составляющие:
  • слоеное тесто - 450 г;
  • приправа для мяса - 1 ч. ложка;
  • картофель - 260 г;
  • репчатый лук - 160 г;
  • соль;
  • сыр - 170 г;
  • оливковое масло;
  • свинина - 450
Технология исполнения:
  1. Крэйл мясо. Посыпать специями. Добавьте измельченную луковицу. Смешивание.
  2. Раскатать из теста прямоугольник. Края обрезка. Распределить кусочки мяса.Поваренная соль. Держите мелко нарезанный картофель. Поваренная соль. Захватить сыр и посыпать заготовку.
  3. Твист. Получается рулет. Края копп.
  4. Потеря поддона с маслом. Поместите бланк. В мультиварку налейте воду. Поместите поддон в чашу.
  5. Установить режим «суп / кипячение» на 60 минут.

Ханум с сырно-грибным соусом

В прописанном рецепте мы урежем нюансы приготовления блюд с грибами.

Состав:
  • вода - 85 мл;
  • масло неомотика - 1 ч.
  • сыр - 65 г;
  • соль;
  • капуста - 100 г;
  • шампиньоны - 120 г;
  • сливки - 6 ст.ложки;
  • сметана - 5 ст. л .;
  • мука - 1,5 кружки;
  • чеснок - 2 зубца;
  • фарш - 240 г;
  • репчатый лук - 2 шт .;
  • яйцо вареное;
  • пряность.
Технология исполнения:
  1. Муку посолить. Налить воду. Замесить. Держите пакет. Настроил на час.
  2. Измельчаем капусту и пик три минуты в подсоленной воде. Слить жидкость.
  3. Обжарить одну нарезанную луковицу на сливочном масле. Смешать с капустой.Добавить тертое яйцо. Поваренная соль. Посыпать перцем.
  4. Освободить оставшийся лук и отправить в фарш. Срезать зубчики чеснока. Посолить, добавить в фарш. Пряности специи. Размешать.
  5. Раскатать тесто. Резервуар должен быть тонким. Распределить фарш. Расфасовка из капусты. Свернуть рулон.
  6. Mantovark мыть маслом. Поделитесь рулетом. В воду положить лавр и перец горошком. Поваренная соль. Поместите решетку вместе с заготовкой. Пилинг 40 минут.
  7. Измельчение грибов. Разогрейте сковороду с маслом.Добавьте измельченную луковицу. Жарить. Поваренная соль. Посыпать перцем. Влейте сметану, затем сливки.
  8. Взять сыр. Добавить в соус. Сэкономьте три минуты. Сырные чипсы должны полностью раствориться. Прячем готовую Ханум.

Рецепт постного приготовления

Замечательный вариант овощной подготовки, подходящий для питания.

Состав:
  • Неомотическое масло - 2 ст. л .;
  • вода - 1 кружка;
  • перец;
  • масло постное - 2 ст.л. Для заполнения;
  • колба - 340 г;
  • крахмал - 1 ст. ложка;
  • лук зеленый - 45 г;
  • мука - 470 г;
  • соль;
  • картофель - 950 г.
Технология исполнения:
  1. Разлив воды. Влить масло. Добавьте крахмал. Промыть мукой. Замесить.
  2. Клубни картофеля Crail. Отрежьте луковицу. Правильная зелень. Смешивание. Влить масло, перемешать.
  3. Раскатать тесто. Поместите начинку. Крах. Место в обнаженном мужчине. Готовиться 45 минут.
  4. Технология исполнения:
    1. В воду засыпать муку. Поваренная соль. Замесить. Оставьте на полчаса.
    2. Отрежьте кусок мяса. Вкуснее, если получится тонкая по размеру соломка. Выбирайте жир. Смешивание. Нарезать лук. Смешивание. Возьми зиру. Посыпать перцем. Поваренная соль. Смешивание.
    3. Раскатать тесто. Нарежьте на длинные полоски. В центр каждой положить фарш. Сложите. Противоположные края для разгрузки. Крах. Обязательно получите розетку. Сделайте процесс с оставшимися продуктами. В нановарку положить заготовки на 40 минут.
  • Рулон не скручивается слишком сильно. Следует учитывать высоту нановарка. Между заготовкой и крышкой должно быть место для циркуляции пара.
  • Для более быстрого и равномерного приготовления добавьте соли в воду.
  • Вы можете изменить вкус закуски с помощью овощей. В любой из предложенных вариантов приготовления можно добавить баклажаны, помидоры и кабачки. Аромат блюда помогают добавить грибы.

Наши 45 лучших индийских рецептов

Бросьте меню на вынос.Приготовить настоящую индийскую еду с нуля может быть непросто, но дело не только в том, чтобы пообедать на столе, но и в изучении одной из самых захватывающих культур питания в мире.

Вообще говоря, индийская кухня острая и красочная, поэтому ее любят почти везде, от Соединенного Королевства, бывшего колонизатора Индии, до Южной Африки, где проживает большое количество индийских эмигрантов.

Но Индию нельзя назвать монолитным целым: эта южноазиатская нация может похвастаться 100 различными языками и сопоставимым кулинарным разнообразием.Северная часть страны в значительной степени зависит от пшеницы, в результате чего кухня сосредоточена на хлебе; рис - царь на юге; а вдоль побережья вы найдете ароматные рыбные блюда с добавлением кокоса.

В Мумбаи и его окрестностях парсы (потомки доарабских персов) наслаждаются разнообразием жареного мяса, салатов из свежих огурцов, рагу на основе фруктов и молочных десертов, которые говорят о ближневосточных корнях населения. В штате Гоа, бывшем когда-то португальской колонией, сохранились карри на основе уксуса и европейский дрожжевой хлеб.Лапша и пельмени, популярные в штате Сикким, похожи на те, что в Восточной Азии.

Готовы попробовать свои силы в одном из этих фирменных блюд региональной кухни? Мы собрали 45 наших любимых индийских рецептов - доставка не требуется.

Получайте сезонные рецепты, методы и приемы прямо на свой почтовый ящик - подпишитесь здесь , чтобы получать информационные бюллетени Saveur. И не забудьте подписаться на нас в Instagram по адресу @SaveurMag .

Масала Доса

Цыпленок Тикка Масала

Баранина Банни Чау

Банни-чау, выдолбленная миска для хлеба с острой, мясистой начинкой с карри, так же восхитительно грязная, как и звучит.Вы можете съесть все до последнего кусочка этой версии от Hollywood Bets в Дурбане, включая пропитанный карри хлеб снизу и по бокам. Рецепт Банни-чау с бараниной » Crookes & Jackson

Индийские закваски (наан)

В отличие от некоторых других основных продуктов индийского хлеба, которые являются пресными и изготавливаются из муки твердых сортов пшеницы или атта, пушистый наан готовится из универсальной муки и дрожжей. Традиционно тесто бьют по стенке дымохода глиняной тандырной печи и обжигают на дровах, но оно также идеально подходит для приготовления на плите.Рецепт индийских заквашенных лепешек (Наан) » Ingalls Photography

Сааг Панир (Шпинат со свежим индийским сыром)

Карри из Гоанской трески

В Гоа, расположенном на западном побережье Индии, есть региональная кухня, известная своими морепродуктами и кокосовым молоком. Но есть еще один ингредиент в кладовой Гоа, который восходит к его португальским колониальным корням: уксус. Вот что придает легкий привкус этому легкому, не слишком острому рагу из рыбы. Как и у многих карри, вкус улучшается на следующий день, поэтому я предлагаю приготовить основу для соуса накануне вечером, даже заморозить его и разогреть, когда вы будете готовы к ужину.Когда соус закипит, приготовление рыбы и приготовление ужина на столе займет всего несколько минут. Рецепт карри из гоанской трески » Фариде Садегин

Красная чечевица с зеленым манго (Malika Masoor Dal)

Алоо Масала (Южно-индийский картофель)

Карри с курицей и креветками

Этот очень острый, характерный для местных карри, от шеф-повара Кевина Джозефа из отеля Oyster Box в Дурбане получает тепло не от перца чили, а от пасты из свежего чеснока, имбиря и лука, а также большого количества порошка карри.Несмотря на то, что готовится недолго, соус получается насыщенным и густым за счет кучи молотых специй и несладких кокосовых сливок. Рецепт карри с курицей и креветками » Crookes & Jackson

Бенгальские молочные сладости (Сандеш)

Сливочный пажитник и шпинат с сыром (Methi Malai Paneer)

Это сливочное блюдо от автора индийской кулинарной книги из Торонто Смиты Чандра делает феноменальную пасту с запеченным в духовке хлебом наан на стороне. Он сделан из свежего индийского сыра панир, гороха и целых очищенных помидоров, а также большого количества пикантной свежей зелени пажитника и щедро приправлен куркумой, кориандром, гарам масала и многим другим.Если вы не можете найти зелень пажитника, замените ее на капусту, мангольд или другую зелень. Получить рецепт сливочного пажитника и шпината с сыром (Мети Малай Панир) » Ingalls Photography

Тушеная курица с карри по-телангане

Выделенный из десяти бывших районов штата Андхра-Прадеш, Теланган официально стал 29-м штатом Индии в июне 2014 года. Для этого одноименного блюда от домашнего повара из Теланганы Падмы Редди с курицы снимается кожица, чтобы сохранить аромат маринада - кокос, лайм и т. Д. чеснок, имбирь, кардамон, мускатный орех и многое другое - чтобы проникнуть.Рецепт тушеного цыпленка с карри в стиле телангана » Ingalls Photography

Рыбное карри по-талассери (Thalassert Meen Curry)

Морковный пудинг по-панджабски (Gajar ka Halwa)

Гоанский кокосовый торт (Баас)

Легкая розовая вода придает сладкий цветочный аромат этому влажному, плотному пирогу из манной крупы, наполненному четырьмя видами кокоса. Охлаждение на ночь дает манной крупе время, чтобы впитать сладкую кокосовую жидкость, в результате чего мякиш становятся более мягкими и нежными.Рецепт Гоанского кокосового торта (Баас) » Мэтт Тейлор-Гросс

Папайя Торан (жареная зеленая папайя в керальском стиле)

Когда писатель В.К. Срилеш посещает дом своей родственницы в южно-индийском штате Керала, почти всегда на столе лежит папайя торан. Торан обычно представляет собой сушеное блюдо, которое смешивают и едят с рисом; его ингредиенты могут варьироваться от капусты до бобов, от моркови до свеклы. Для этой версии папайи измельченная зеленая папайя сначала готовится на пару, а затем смешивается с твердой пастой из кокоса и чили и приправляется семенами тмина, чесноком и куркумой.Получить рецепт Papaya Thoran (жареная зеленая папайя по-кералански) » Джеймс Оселанд

Виндалу с курицей

Это острое, пряное карри из Гоа, Индия, имеет корни в vinh d’alho , рагу, привезенном в регион португальскими колонистами. Теперь это основной продукт индийского ресторана, и он представлен в бесчисленных вариациях - от субконтинента до Британских островов. Рецепт куриного виндалу » Landon Nordeman

Чатни с йогуртом и кинзой

Южно-индийское овощное рагу (самбар)

Автор поваренной книги Мадхур Джафри описывает самбар как «тушеное мясо из гороха, которое ежедневно меняют, добавляя, скажем, карамелизированный лук-шалот или помидоры, или окра или баклажан (баклажан), приготовленные в соке тамаринда.«На нашей тестовой кухне мы обнаружили, что в это ароматное южно-индийское рагу можно добавить любую комбинацию овощей, таких как ямс, кабачки или баклажаны. Рецепт южно-индийского овощного рагу (самбар) » Джеймс Оселанд

Дайкон Карри Смиты Чандры

Дайкон - разновидность большой белой редьки с острым, землистым вкусом - издавна является одним из основных продуктов индийской кухни. В этом простом вегетарианском блюде карри от автора кулинарной книги Смиты Чандры дайкон дополнен ароматной смесью кориандра, тмина, куркумы и других специй.Получить рецепт Дайкон Карри Смиты Чандры » Ingalls Photography

Даль с арахисом и укропом со специями

Пряный чай (Масала Чай)

Рыбное рагу по-бенгальски (Maacher Jhol)

Ни одна бенгальская трапеза не обходится без махер джхол, рыбы, сваренной на томатном карри с ароматом горчичного масла, и характерной для региона смесью пяти специй: жареного пажитника, чернушки, тмина, черной горчицы и семян фенхеля. Рецепт тушеной рыбы по-бенгальски (Maacher Jhol) » Ingalls Photography

Тиккис с индийской рыбой и картофелем

Простой индийский крокет с рыбой, яркими нотами тмина и зеленого чили и освежающим мятным чатни.Это отличный способ израсходовать остатки приготовленной белой рыбы; просто замените 8 унций. приготовленной рыбы и пропустите первый шаг. Рецепт индийской рыбы и картофельных тиккис » Мэтт Тейлор-Гросс

Индийская слоеная лепешка (Парата)

Острый карри с капустой и картофелем (Bund Gobhi Aur Aloo Ki Subzi)

Это яркое индийское карри происходит из племени мегвал из пустыни Тар в Гуджарате. Поскольку здесь мало местного сельского хозяйства - ближайший овощной рынок находится в столице Бхудж, в 35 милях от отеля, - кухня скромная, но вкусная в своей простоте.Это племенное карри с капустой и картофелем традиционно готовится на дровах вместе с пшенной ротлой, лепешкой, но плита работает так же хорошо. Рецепт пряного карри с капустой и картофелем (Bund Gobhi Aur Aloo Ki Subzi) » Джеймс Ропер

Горячий микс (смесь индийских пряных закусок)

Существует бесчисленное множество разновидностей этой вездесущей индийской закуски, приготовленной из различных комбинаций орехов, фруктов, специй и других ингредиентов. Сытный кусочек, предложенный автором кулинарной книги Смитой Чандрой, - лучший из тех, что мы когда-либо пробовали, с четырьмя видами орехов (кешью, арахис, миндаль, фисташки), а также сладким изюмом, орехово-кокосовым орехом и пухой, сушеными плоскими рисовыми хлопьями.Получить рецепт горячей смеси (индийской пряной закуски) » Ingalls Photography

Красный чатни

Баранина по-хайдерабадски с картофелем (Aloo aur Gosht ka Kaliya)

Индийские самосы

Треугольная выпечка во фритюре с начинкой из пряного картофеля и гороха - знаковая индийская закуска. Соедините их с острым чатни из тамаринда или травяным кокосово-кинзным чатни для макания. Рецепт индийского самосы » Джеймс Ропер

Индийский рис с лаймом

Раджастхани с белым куриным карри

Жареные вкрутую яйца с вялеными помидорами (Zoomru Tool и Ruwangan Hach)

Рагу из чечевицы по-Хайдарабадски (Кхатти Дал)

Индийский кулинар Мадхур Джафри испытал версию этой тарки - сочетание жареных специй и ароматических веществ, перемешанных в суповой дал, - во время посещения южноиндийского города Хайдарабад.Он приправлен тамариндом и приправлен листьями карри и семенами горчицы. Рецепт рагу из чечевицы по-Хайдарабадски (Кхатти Дал) » Ingalls Photography

Курица с перцем Четтинад (Коли Милагу Масала)

Это блюдо из курицы с богатыми специями адаптировано по рецепту из классической книги Мадхура Джафри Flavors of India (West 175 Publishing, 1995). По словам Джеффри: «Особый южный вкус этому придает использование семян фенхеля, листьев карри и, конечно же, бобовых урад дал.Это определенно то блюдо, которое вам захочется готовить очень часто ». Мы не могли больше согласиться. Получить рецепт курицы с перцем Четтинад (Коли Милагу Масала) » Ingalls Photography

Гулаб Джамун (пончики, пропитанные кардамоновым сиропом)

Indian Vada Pav - лучший вегетарианский бургер

Секреты совершенства Мадхура Джаффри, тонкие как бумага паратх

Цыпленок Romy’s Special с цельными специями и соусом из куркумы, имбиря и чеснока

Фисташковое мороженое

Роти (индийские лепешки из цельной пшеницы)

Кульча, фаршированная сыром Чеддер

Чатни с кинзой и мятой

Приготовление индийского самосы, треугольной жареной выпечки с начинкой из гороха и картофеля, не что иное, как приготовление нежной французской выпечки.Это требует техники, называемой мойан дена, которая заключается в том, чтобы энергично втирать жир в муку между пальцами - процесс, который развивает клейковину муки, покрывает каждую частицу жиром и создает прочную оболочку, которая не разорвется во время жарки. Из него получается золотистая слоеная закуска, которую так же приятно есть, как и готовить. —Margo True Рецепт чатни с кинзой и мятой » Тодд Коулман

Виндалу из свинины

Дюжина зубчиков чеснока и немного измельченных хлопьев красного перца придают этому рагу из сочной свиной лопатки ровно столько тепла.Рецепт виндалу из свинины » Thomas Payne

Курица и рис на пару по-Хайдарабадски (Качи Яхни Бирьяни)

Бирьяни - это классическое сочетание риса, мяса и специй. Писательница Сара Хан, семья которой родом из города Хайдарабад на юге Индии, описывает это как «тонкое рисовое облако, которое, в зависимости от того, в каком уголке субконтинента вы находитесь, может быть покрыто слоями баранины, креветок, баклажанов, кардамона и т.