Разное 

Блюдо хашлама рецепт: ХАШЛАМА, пошаговый рецепт на 5468 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Хашлама, басма, димляма — называйте как хотите))) – рецепт с фото

Пошаговый рецепт приготовления

Предлагаю вашему вниманию еще одно популярное блюдо не только азербайджанской, но и среднеазиатской кухни.

Хочу дать пояснения к названию, почему я так озаглавила сей рецепт. У нас в Азербайджане это блюдо называют — Хашлама, в некоторых регионах Средней Азии — это Басма, а в некоторых — Димляма. Но как бы это блюдо не называлось, оно очень вкусное, а самое главное — очень простое в исполнении, т.е. его может приготовить даже человек, который не очень дружит с кухней, но очень бы хотел подружиться.)))

Итак, для начала нам нужен казан (чугунный или алюминиевый). Если нет такого, что ж делать берите что есть, только, естественно, не эмалированный и не с тефлоновым покрытием.

В казан сначала укладываем мясо в один ряд. Если мясо с жирком, то укладываем его жирком вниз.

Я, как видите не дала количество ингредиентов, т.к. кол-во в данном случае произвольное. Все зависит от диаметра и размера вашего казана. Все продукты укладываются просто в один ряд.

После того как уложили в казан мясо, его нужно посолить, поперчить. Зира здесь на любителя. Я ее здесь не очень люблю, но это, конечно, на любителя.

Сверху на мясо укладываем мелко порезанный лук. Сверху на лук — нарезанные помидоры. Сверху — очищенные нарезанные или кубиками или колечками баклажаны. Подсаливаем. Сверху — нарезанный кубиками картофель. Подсолить. Здесь обратите внимание на то, чтобы картофель не соприкасался с помидорами, т.е. нельзя допускать, чтобы помидоры оказались поверх картофеля, т.к. иначе картошка станет твердой, сколько ее не вари. Поверх укладываем крупно порезанный болгарский перец.

Это обязательный состав нашего блюда. Если же у вас есть необязательные ингредиенты. которые я указала в составе, вы можете дополнить блюдо тем, что есть и тем, что нравится. Однако хочу заметить, что если вы добавите сюда стручковую фасоль и капусту, то при повторном разогревании этого блюда, они могут выглядеть не очень эстетично, т.к. могут помяться и развариться!!!

Итак, если мы добавляем другие ингредиенты, то поверх болгарского перца укладываем стручковую фасоль, буквально половинку айвы, нарезанную кубиками. Это тоже на любителя, т.к. айва наряду с обалденным ароматом дает и определенную сладость блюду, которая тоже подходит не всем.

Поверх айвы выкладываем 2-3 листика капусты, порванных руками. Подсолить.

Головку чеснока очистить от верхней кожуры и заложить его целым в центр, вот как на пошаговых.

Зелень петрушки нарезать и посыпать сверху.

Верх всего этого дела покрываем целым листом капусты, накрываем казан крышкой и отправляем его на огонь.

Обратите внимание, что воды мы не наливаем, т.к. овощи дадут необходимый здесь минимум жидкости. А больше нам и не надо, потому как готовится это блюдо практически на пару.

Вначале ставим казан на средний огонь, а как услышите, что закипело и булькает, убавьте огонь до слабого и оставьте на минут 45-60. Время готовки зависит от того какое у вас мясо и от того какие ингредиенты вы использовали.

По-настоящему хороша хашлама только что приготовленная, т.к. при разогреве существенно теряет и в аромате, и во вкусе, и во внешнем виде.

Не пугайтесь такого большого текста))). Уверяю вас подробно писать гораздо дольше и сложнее, чем приготовить это такое простое и легкое в исполнении, но такое вкусное и ароматное блюдо.

Приятного аппетита!

Хашлама по-армянски. — Журнал Петрова Валерия Викторовича — ЖЖ

Хаш (азерб. xaş; арм. խաշ; груз. ხაში, осет. хас) — жидкое горячее блюдо, суп, получившее распространение по всему Кавказу и Закавказью.

В армянском языке название блюда происходит от խաշ [хаш] — варить. Из армянского языка в дальнейшем слово перешло в турецкий и грузинский. В армянской литературе бульон упоминается в форме хашоу или хашой с XI века (впервые у Григора Магистроса), современная форма хаш известна с XVII века (в «Эфимерте»)

В армянском лечебнике «Утешение при лихорадках» (1184 год) в некоторых рецептах упоминается мясной бульон под именем «хашой» или «хашу». Например, в главе «Об однодневной лихорадке из-за простуды» рекомендуется есть «хашой» из мяса козлёнка, а в главе «Об однодневной лихорадке из-за забот и скорби» — «хашу» из ступней и ляжек козлёнка.

Мясной бульон под именем «хашой» упоминается и у нескольких средневековых армянских толкователей и грамматиков (Григора Магистроса, Есаи Нчеци, Ованеса Ерзнкаци, и т.д.). Связано это с наличием в армянском переводе (VI—VII века) «Грамматического искусства» Дионисия Фракийского слова «хошйун» (арм. խաւշիւն = шелест листьев).
ВикипедиЯ

Давний спор о национальной принадлежности хашламы или хаша сродни спору о первенстве курицы или яйца. В равной степени уверенны в том, что это блюдо принадлежит именно их культуре армяне, грузины, азербайджанцы, осетины и турки. А еще есть у узбеков димляма и басма очень похожие на хашламу. Но современные рецепты этого блюда имеют как сходные черты, так и значительные отличия. Именно потому рецепт сегодняшнего своего блюда я не задумываясь назвал «хашлама по-армянски» —  в нем присутствует ингредиент, который отличает армянскую хашламу от остальных — это пиво. В нем начинает тушиться мясо.  Посмотрите, если интересно.

Для приготовления хашламы я приготовил около трех килограмм говядины (килограмм ребрышек и еще пару килограмм мякоти без жира), болгарский перец, свежие помидоры, баклажаны, морковь, лук, чеснок, зелень (кинза, базилик, петрушка, укроп, зеленый лук), молотая паприка и светлое пиво. Картофель в хашламе ингредиент спорный и потому я решил отварить его отдельно. Да! И еще: конечно надо было бы добавить острый перец чили, черный молотый перец, но у нас в семье не всем это можно, а потому кому надо добвляем в тарелку 🙂

Нам понадобится чугунный казанок или нержавеющая кастрюля с толстым дном. Масла не не добавляем.

Начинаем выкладывать послойно некоторые слои осторожно присаливая. Это нужно чтобы мясо и овощи быстрее выделили соки, в которых они и будут тушиться 4 (!) часа.

У меня получилось всех ингредиентов по два слоя. Из них присаливал я помидоры, мясо и кабачки. Если боитесь пересолить — отсыпьте в какую нибудь чеплашку количество соли необходимое, на ваш взгляд, на заготовленное количество продуктов и оперируйте ею так, чтобы у вас еще осталось. Остатки используете попробовав на соль бульон, когда он образуется.

В конце послойной укладки вольем пиво. На мою 7-литровую кастрюлю я влил пол-литра.

Последний слой перцев далеко выдается за верхнюю кромку кастрюли,..

… но умещается под крышкой. Пусть так будет — овощи и мясо сильно усядут в процессе готовки. 🙂

Как я и говорил картофель я отварил отдельно с луковицей и чесноком для вкуса, бульон слил и оставил под крышкой дожидаться хашламу. Кстати + еще в том, что не надо переживать, что картошка в хашламе за 4 часа  разварится.

Забыл сказать что после укладки продуктов хашламу перемешивать нельзя. Закипело — убавляете огонь на минимум и … ждете. Хашлама, в пиве, в постепенно выделившихся соках мяса и овощей  томится на плите под крышкой 4 часа. Но можно готовить и 2 часа.
Сами понимаете: чем дольше томиться мясо — тем мягче оно становится..
.

Я специально снял процесс кипения блюда, чтобы показать что это не варка, а томление 🙂

Тем временем порежем не мелко приготовленную зелень и добавим его к блюду минут за 10-15 до конца готовки.

Кинза,

базилик,

укроп,

петрушка

… и зеленый лук.

Когда зелень отдаст свои ароматы бульону, а через него и мясу, и овощам начинаем подавать нашу хашламу…

Подавать будем с отваренным заранее картофелем.


Это очень вкусно, по мне так настоящее мужское блюдо, проверенный столетиями деликатес. Готовьте для себя и своих близких и… Приятного Вам аппетита!

Хашлама

 

Если вам надоели рассольники и борщи, если вы хотите покорить сердце и желудок любимого мужчины – приготовьте азиатскую хашламу!

Хашлама — это блюдо тюркских народов. В переводе означает вареное или тушеное мясо. Мясо, баранина или говядина, и овощи длительное время тушатся в собственном соку, есть рецепты, где в процессе приготовления подливается вода или пиво. Хашламу готовят на Кавказе, существуют рецепты армянской хашламы, татарской, азербайджанской, грузинской. В узбекской кухне есть похожее блюдо, димлама или димляма, оно готовится с капустой и картошкой.

Хашлама из мяса птицы, индейки или домашней курицы менее калорийна, по способу приготовления это блюдо можно смело отнести к диетическим.

Хашлама

Это блюдо трудно причислить к первым блюдам из-за своей густоты. Если вы стремитесь обеденным полуднем или за ужином просто и со вкусом накормить семью – это рецепт для вас.

Приступим к приготовлению и узнаем, что же это за оригинальное и вкусное блюдо – хашлама.

Из-за особенности приготовления следует заранее  планировать время подачи, ведь готовить тушеное мясо и овощи нужно не перемешивая, и занять это может от трех до 4 часов в зависимости от выбранного вида мяса.

Как и в чем приготовить хашламу решать вам, вы можете использовать казан, толстостенную высокую посуду с крышкой, кастрюлю с толстым дном, вог. Я же буду готовить хашламу в мультиварке. Кстати, очень удобно, томление как в русской печке и температура выдерживается постоянной. Если в вашем девайсе имеется таймер или отложенный старт, можно запрограммировать так, чтобы блюдо готовилось ночью.

Для рецепта хашламы понадобятся

 

  • баранина или говядина 1,5 кг,
  • лук 2-3 штуки,
  • 2 баклажана,
  • 3 помидора,
  • 2 моркови,
  • перец болгарский — 2 шт. (у меня был порезанный замороженный),
  • соль,
  • перец черный горошком,
  • восточные специи для мяса,
  • зелень.

Для тушения я выбрала свежую баранину, часть шеи с лопаткой и ребрышками.

Из говядины или телятины лучше выбирать грудинку с ребрышками, край на косточке или филе с шеи. Знаю, что в нашем, русском варианте хашламу готовят не только с индейкой, уткой и курицей, но и со свининой.

Особенно со вкусным и наваристым бульоном получается та хашлама, где используется то мясо на косточке, где есть сухожилия.

Подготовьте казанок или чашу мультиварки.

Лук очистить и нарезать. Если луковицы мелкие (что предпочтительнее) – режем кольцами. Так как у меня лук очень крупный, то я нарезала лук на 4 части, а уж потом нарезала полосками. Так же можно использовать маленькие луковички, которые берут на посадку, его еще называют севок или сенец. Выкладываем слой лука. Лук должен полностью покрыть все дно казана или мультиварки.

 Баранину нарежьте порционными кусками. Не забывайте, что восточные народы не любят, когда мясо нарезано мелко, так что не перестарайтесь. Очень хорошо, если мясо на кости. Следите за тем, чтоб кости не оцарапали чашу мультиварки. Мясо нужно посолить и дать немного постоять. Тут можно добавить немного перца. Я остановилась на перце горошком, буквально 5-6 горошин и готовые восточные специи для мяса. А пока перейдем к нарезке овощей.

У меня замороженный болгарский перец (порезан и заморожен), свежий перец нарежьте крупными кубиками или пластинками. Для блюда выберите плотный перец двух разных цветов.

Морковь очистить, нарезать кружочками или брусочками. Выложить поверх мяса нарезанные овощи — морковь и перец.

Баклажаны промойте, обрежьте хвостики. Для блюда выбирайте молодые, небольшие баклажаны. Нарежьте баклажаны толстыми кружочками или четвертинками. Выложить слоем баклажаны. Так как баклажаны мы не солили заранее, тут их нужно слегка посолить. Кстати, можно сделать еще слой грибов, крупные свежие шампиньоны нужно будет нарезать тогда пластинками.

Завершающий слой – помидоры. Помидоры нарежьте дольками или кружочками. Немного соли и специй.

В большой кастрюле на 6-9 литров слои мяса и овощей можно повторять, в моей мультиварке каждого ингредиента получилось по одному слою и набита она была под завязку.

В посуду не наливаем ни воды, ни масла.

Ставим на самый малый огонь и тушим не менее 2.5-3 часов.

В мультиварке хашлама будет готовиться на программе «тушение», время приготовления  3-3,5 часа.

Овощи во время приготовления выделяют много сока, и мясо тушится в нем.

Хашлама не любит вмешательства, так что при приготовлении не перемешивайте ингредиенты, иначе нежные овощи сильно помнутся.

После сигнала открываем крышку мультиварки и видим, что овощи заметно осели, а сок занимает чуть ли не половину чаши мульти кастрюли.

Вкусно, словами не передать как! Свежей зеленью кинзы, базилика или петрушки мы посыпаем уже готовое блюдо, хотя в разных источниках в сети ее добавляют в момент закладки. Ни пиво, ни картошку в хашламу мы не добавляем. Хотя по утверждению бывалых пиво позволяет «убить» специфический запах баранины. Мне аромат баранинки очень нравится, поэтому приглушать его не вижу смысла.

Разложить хашламу в порционные глубокие тарелки, чтобы было, где помакать мягким хлебом или лавашем, посыпать крупно нарезанной зеленью. Мужчинам предлагаю предложить к горячей хашламе стопочку холодной водки. Ну что, угощайтесь!

Хашламу вполне можно назвать диетическим блюдом, так как тут нет излишнего жира, и если выбрать максимально нежирные сорта мяса – такое блюдо можно предложить любому, кто следит за своим питанием. Дополнительный плюс – наличие огромного количества овощей.

Отсутствие картошки или круп делают это блюдо достаточно простым в приготовлении и поистине находкой начинающих поваров.

Приятного вам аппетита желает Анюта и ее Записная книжка рецептов!

С уважением, Анюта!

Хашлама рецепт приготовления в домашних условиях


рецепты с фото на Повар.ру (13 рецептов хашламы)

Хашлама — это блюдо, вызывающее вокруг себя множество споров. Например, к какой кухне оно принадлежит или как приготовить хашламу в домашних у словиях? В первом случае большинство всё же считает, что у этого блюда армянское происхождение. Вообще хашлама — это блюдо из большого количества мяса (сегодня используется любое) и овощей. Что касается непосредственно процесса приготовления, то здесь всё не так однозначно: кто-то готовит её при помощи добавления бульона, а кто-то просто томит все ингредиенты в собственном соку. Читайте наши рецепты хащламы с фото — и вы сами убедитесь в разнообразии интерпретаций такого вкусного блюда. Обратите своё внимание и на приготовление супа хашлама: ведь так на вашем столе появится невероятно сытное блюдо, выполняющее одновременно функции и первого, и второго. Наш раздел, посвященный такому необычному лакомству, поможет вам узнать, как сделать хашламу своими руками просто и быстро.

Хашлама 4.4

Предлагаю вам повторить одну из визитных карточек армянской кухни – сытное, аппетитное и очень вкусное блюдо. Перед вами рецепт приготовления Хашламы. …далее

Добавил: Merkul 31.12.2012

Хашлама из говядины с картошкой 4.1

Хашлама из говядины с картошкой по оригинальному рецепту готовится более 4 часов. Это очень вкусное блюдо, родину которого восстановить сегодня довольно трудно. …далее

Добавил: TomaB 10.11.2014

Хашлама из баранины с картофелем 5.0

Готовить хашламу из баранины с картофелем настолько просто. Что с этим справится даже холостяк, не говоря уже об опытной хозяйке. А вкус вы точно не забудете. Убедитесь сами! …далее

Добавил: Bestpovar 04.11.2014

Хашлама из баранины в мультиварке 3.8

Хашлама по-армянски отлично готовится в мультиварке. Сочетание мяса и овощей, приготовленных в собственном соку, просто невероятное. Это стоит попробовать. …далее

Добавил: Bestpovar 25.10.2014

Хашлама из баранины по-армянски 4.4

Хочу сказать, что хашлама из баранины по-армянски в домашних условиях готовится очень просто, так что не бойтесь громкого названия! Зато, я уверена, такого оригинального блюда вы еще не пробовали! …далее

Добавил: Даша Петрова 02.01.2015

Хашлама из баранины 4.4

Хашлама из баранины — блюдо кавказской национальной кухни, приготовленное в казане. Баранье мясо тушится в казане с другими овощами. Получается очень насыщенное блюдо с большим количеством сока! …далее

Добавил: Алексей Марчук 03.01.2015

Хашлама из баранины на костре 5.0

Истинные любители вылазок на природу знают, что готовить шашлык не так интересно, как, например, хашламу, ведь здесь и сам процесс намного увлекательнее, и блюдо получается невероятно вкусное. …далее

Добавил: Dashuta 18.03.2015

Хашлама из говядины 3.2

Одно из вкуснейших кавказских блюд — это хашлама из говядины. По сути, это хитрый способ варки говяжьего мяса. Сделайте все строго по рецепту — и будете в восторге от результата. …далее

Добавил: Denys 01.02.2014

Хашлама из баранины на пиве 4.4

Хашлама — это невероятно вкусное, ароматное и сытное блюдо кавказской кухни, в котором баранина тушится в течение двух часов с овощами, благодаря чему мясо получается очень сочным, нежным и мягким. …далее

Добавил: Dashuta 20.10.2014

Хашлама из курицы с картошкой 4.0

Овощи с мясом — это всегда полезно и вкусно. Смотрим оригинальный рецепт хашламы из курицы с картошкой и готовим с удовольствием. …далее

Добавил: Марина Щербакова 19.06.2015

Армянская хашлама 5.0

Практически все восточные страны спорят о том, кто первым придумал такой рецепт приготовления. Я пробовал разные варианты, но больше мне понравился один из них — как приготовить армянскую хашламу. …далее

Добавил: Антон Сорока 18.11.2016

Хашлама по-армянски 3.0

Хашлама — это суп с большим количеством мяса и овощами, который придумали в Армении. Он густой по консистенции, поэтому напоминает рагу. Блюдо для настоящих мужчин, читайте инструкцию и готовьте! …далее

Добавил: Джулия Ветрина 30.07.2017

Хашлама из свинины 4.3

Самое время приготовить такое вкусное блюдо, как хашлама из свинины. Обилие овощей и зелени сделает армянскую хашламу просто превосходной, ароматной, пальчики оближешь! …далее

Добавил: Алла 31.10.2018

Хашлама, 4 пошаговых рецепта с фото на сайте «Еда»

Лук репчатый 3 головки

Баранина (задняя часть) 1 кг

Соль по вкусу

Перец черный молотый по вкусу

Сладкий перец 3 штуки

Помидоры 6 штук

Рубленная кинза (кориандр) 1 пучок

Базилик 1 пучок

Светлое пиво 1 стакан

Вода 1 стакан

Хашлама по-абхазски — пошаговый рецепт приготовления с фото

Хашлама — это популярное блюдо, которое имеет множество вариантов приготовления. Сегодня мы предлагаем приготовить хашламу по-абхазски. Для этого блюда понадобится телятина, картофель, болгарский перец, морковь, чеснок, лук, зелень, острый перец, аджика и соль. Благодаря этим компонентам блюдо получается сытным, ароматным и пикантным.

Итак, немного вашего свободного времени, несколько доступных ингредиентов, хорошее настроение и желание и творить и вуаля — хашлама готова.

Ингредиенты

Зелень Пучок

Соль По вкусу

Картошка 2-3 шт.

Лавровый лист 1-2 шт.

Помидоры 1 шт.

Базилик сушеный По вкусу

Приготовление

1

На первом этапе нам нужно подготовить все ингредиенты. В частности, чистим картофель, морковь, лук и чеснок. Моем зелень и чистим от семян сладкий и острый перец. Телятину нарезаем средними по размеру кубиками. Картофель разрезаем на дольки. Сладкий перец режем соломкой, а морковь — кружочками. Лук разрезаем на две половинки, каждую из которых нарезаем полосками.

2

Далее в кастрюльку с толстым дном вливаем два литра воды. Солим ее и доводим до кипения. Отправляем сюда мясо. Варим его 60-90 минут на среднем огне.

3

Через указанное время в кастрюлю отправляем лавровый лист, морковку и кольца острого перца.

4

Через 10 минут к мясу добавляем измельченную картошку. Варим блюдо на маленьком огне еще примерно 10-15 минут.

5

Теперь сюда добавляем измельченный лук и сладкий перец. Слегка перемешиваем компоненты.

6

После этого моем помидор. Удаляем из него плодоножку и нарезаем мякоть кубиками среднего размера. Высыпаем к другим компонентам блюда. Варим хашламу еще 10 минут под закрытой крышкой.

7 Приятного
аппетита! 7

Далее в нашу хашламу добавляем аджику, измельченный чеснок, сушеный базилик и измельченную зелень. Варим хашламу еще 2-3 минуты и снимаем с огня. Блюдо готово к употреблению. Приятного аппетита!

Хашлама — Простые рецепты

Рецепт этого блюда я подсмотрел в передаче «Смак» лет семь назад. Тогда ее еще вел Макаревич. Жена у меня как раз в роддоме лежала, а я думал чем бы ее вкусненьким удивить. Включаю телевизор, а там Абдулов готовит хашламу, ну и я решил попробовать. С тех пор в различных вариациях это мое коронное блюдо.

Этот рецепт выручал меня не раз в командировках, когда хотелось чего-нибудь по-домашнему вкусного. Готовится очень просто, сейчас сами убедитесь.

Ингредиенты

Для приготовления хашламы нам понадобятся:

  • баранина, любая часть туши, количество тоже не очень важно — сколько не жалко
  • репчатый лук — много
  • болгарский перец — поменьше чем лука
  • помидоры — столько же сколько перца
  • соль, черный молотый перец и остальные специи по вкусу

Я намеренно не указал количество, так как я его не знаю. Мяса как правило я кладу столько сколько есть, лишь бы в казан вошло, все остальные продукты — на глаз, по количеству мяса. В конце концов больше или меньше добавишь помидоров или перца — совсем не важно, все равно вкусно получается.

Ну и еще, баранину на хашламу я, как правило, пускаю такую, из которой не приготовишь плов или шашлык, т.е. разные обрезки, кости и так далее.

Начинаем готовить. Сразу попрошу запомнить — никакой жидкости не надо, ее достаточно содержится в овощах и мясе. Масла, жира и так далее тоже не надо все и так приготовится и не пригорит.

Рецепт приготовления хашламы из баранины

Берем казан с толстыми стенками. Хотя это тоже не обязательно, в командировках я готовил в обыкновенной кастрюле, которую можно найти на съемной квартире.

Режем  одну — две луковицы толстыми полукольцами или кольцами и кладем на дно казана.

Очищаем болгарский перец от ножки и семян и разрезаем его повдоль на четыре части. Затем нарезаем его не очень мелко и высыпаем в казан поверх лука.

Нарезаем один-два помидора тонкими дольками и выкладываем поверх перца.

Подушка из овощей для баранины у нас готова.

Выкладываем поверх овощей баранину так, чтобы кусочки баранины легли ровным слоем. Баранину солим и перчим, если есть желание добавляем любимые специи.

Поверх баранины выкладываем еще один слой овощей. Засыпаем ее луком, затем добавляем болгарский перец.

Сверху ровным слоем выкладываем тонко порезанные помидоры

Кладем второй слой баранины. У меня больше трех слоев никогда не получалось, обычно выходит два слоя. Обязательно надо не забыть посолить и поперчить.

Так повторяем пока не закончится мясо. У меня мясо закончилось, поэтому выкладываем последний слой овощей в том же порядке: лук, затем болгарский перец, затем помидоры.

Закрываем плотно крышкой и ставим на медленный огонь. От нагревания овощи, а затем и мясо дадут сок и в этом соке будут медленно тушиться. Плотно закрытая крышка не даст жидкости испариться.

Теперь можно пойти погулять с детьми или заняться другими полезными делами, так как до полного приготовления должно пройти три, а лучше четыре часа. По моим наблюдениям, чем медленней огонь и чем дольше готовится — тем вкуснее.

Когда хашлама приготовится, раскладываем ее поварешкой по глубоким тарелкам.

Есть надо ложкой, обязательно причмокивая от удовольствия и вспоминая обо мне добрым словом за хороший рецепт! 🙂

Хашлама из говядины — пошаговые рецепты приготовления блюда с казане, на костре и в мультиварке

Даже самые требовательные гурманы не смогут равнодушно пройти мимо нежного, сочного, тушеного в собственном соку мяса. Хашлама из говядины – это традиционное кавказское блюдо, которое варят в казане с добавлением овощей, кореньев, пива, вина или других ингредиентов. В результате нехитрых трудов вас ждет роскошное угощение, мясные кусочки, которые тают во рту.

Как приготовить хашламу из говядины

Традиционное армянское блюдо получится приготовить вкусно каждой хозяйке, если строго следовать технологии. Хотя процесс длится несколько часов, повару не придется много времени проводить около плиты, основная часть – тушение, которая проходит без участия кулинара. Чтобы получить полноценное сытное блюдо, следует набраться терпения. Особенность угощения – мясо готовится в собственном соку, поэтому получается таким вкусным.

Пропорции мяса и овощей для блюда

Для придания мясу сочности в хашламу обязательно добавляют овощи. Лук, помидоры, сладкий перец, картофель, баклажаны, морковь могут присутствовать в угощении в разных количествах. В блюде их не должно быть по массе больше, чем мяса. Исключением могут стать томаты. В рецептах, где мясо тушится в томатном соке, овощная составляющая может превышать говяжью.

Подготовка продуктов

Говяжья хашлама получается сочнее, вкуснее и ароматнее, если основательно подойти к выбору продуктов для ее готовки. Для приготовления использовать лучше не дорогостоящую вырезку, а грудинку. Можно приобрести любое мясо, даже старая говядина при долгом тушении станет мягкой, но телятина приготовится быстрее и будет иметь более нежный вкус. Картофель для блюда не стоит нарезать мелко. Его используют целиком или же разрезают на 2-4 части. Если использовать кусочки помельче, то картофель разварится и станет бесформенной массой.

Рецепт хашламы из говядины

Кавказскую кухню в нашей стране очень любят, поэтому хашлама – распространенное блюдо, которое готовится в разных вариациях. Для рецептов характерно отсутствие масла, что делает такую еду диетической. Хашлама – это мясо, тушеное в собственном соку. Иногда к нему добавляют овощи, иногда – только специи, коренья и травы. Хотя описание звучит не слишком затейливо, да и процесс приготовления не вызовет сложностей, в результате вас ждет неповторимое угощение.

Хашлама по-армянски

  • Время: 3 часа.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 144 ккал на 100 г.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: кавказская.
  • Сложность: легкая.

Хашлама по-армянски из говядины славится невероятным вкусом и простотой приготовления. В Армении у каждой хозяйки найдется свой секрет этого угощения, который делает его особенным, но всегда мясо будет подаваться с наваристым бульоном, обилием овощей, зелени, трав и специй. Для говядины по-армянски продукты выкладывают слоями в толстостенную посуду, накрывают казан крышкой и отправляют томиться на медленный огонь.

Ингредиенты:

  • говядина на кости – 1 кг;
  • лук – 2 шт.;
  • болгарский перец – 2 шт.;
  • помидоры – 4 шт.;
  • картофель – 3 шт.;
  • укроп – пучок;
  • пиво – 100 мл;
  • соль, шафран, паприка – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Зелень и овощи помыть, обсушить.
  2. Репчатый лук нарезать полукольцами, уложить на дно казана.
  3. Говядину крупно порезать, выложить следующим слоем.
  4. Добавьте соль и специи.
  5. Затем перец почистить, нарубить соломкой, помидоры нарезать лодочками, выложить из этих овощей еще один слой в казанке.
  6. Картофель очистить и крупно порезать, положить верхним слоем.
  7. Зеленью присыпаем мясные и овощные компоненты, заливаем пивом.
  8. Поставить казан, закрытый крышкой, на медленный огонь на 2-3 ч.
  9. К столу блюдо подают горячим, украсив нарубленной зеленью.

Из говядины с картофелем

  • Время: 4 часа.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 75 ккал на 100 г.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: кавказская.
  • Сложность: легкая.

Для хашламы не придется готовить отдельный гарнир. В казанке с ароматным бульоном находится полноценный обед, который можно назвать как первым, так и вторым блюдом. Рецепт хашламы из говядины с картошкой не требует от кулинара особенных умений. Самая сложная задача – набраться терпения, ведь сказочные ароматы будут витать по вашей кухне долгих 3-4 часа.

Ингредиенты:

  • говяжья грудинка – 1 кг;
  • картофель – 0,8 кг;
  • помидоры – 5 шт.;
  • сладкий перец – 2 шт.;
  • лук – 2 шт.;
  • чеснок, зелень, черный перец, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Мясо помыть, крупно порезать.
  2. Лук и картофель очистить и нарезать крупно.
  3. На дно кастрюли с толстыми стенками выкладываем кусочки мяса, сверху – лук.
  4. Томаты и перец нарезаем, выкладываем кусочки следующим слоем.
  5. Сверху кладем картофель, слои можно повторить.
  6. Наливаем небольшое количество воды, так, чтобы она едва покрывала продукты.
  7. Поперчить, посолить, томить на огне около 3 ч.
  8. При подаче готовую хашламу обильно посыпьте зеленью и толченым чесноком.

С пивом

  • Время: 3-4 часа.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 157 ккал на 100 г.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: кавказская.
  • Сложность: легкая.

Невероятно вкусными кусочки мяса становятся, если тушить их с большим количеством овощей и пивом

. Простое блюдо получается сытным и диетическим. В рецепте не используется ни грамма масла, кусочки свежих овощей и мяса не обжаривают, а сразу отправляют тушиться. В классическом рецепте используется 0,5 л пива. Вы можете самостоятельно управлять количеством бульона, уменьшив объем жидкости.

Ингредиенты:

  • говядина на кости – 800 г;
  • болгарский перец – 2 шт.;
  • томат – 1 шт.;
  • острый перец – 1 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • пиво – 0,5 л;
  • кинза – пучок;
  • соль, перец – по вкусу;
  • картофель – 5 шт.

Способ приготовления:

  1. Мясо промыть, разрезать на несколько крупных кусков. В кастрюлю с толстым дном выложить ломти говядины. Лучше для приготовления использовать казан.
  2. Лук и перцы крупно нарезать и положить в кастрюлю, залить пивом, посолить, поперчить.
  3. Тушить на медленном огне 2 ч.
  4. Нарезать картофель крупными дольками и кольцами – томат. Выложите помидоры с картошкой верхним слоем в кастрюлю с тушеным мясом и продолжайте прогрев до готовности овощей.
  5. Кинзу измельчаем. При подаче обильно присыпаем говядину зеленью.

С баклажанами

  • Время: 3-3,5 часа.
  • Количество порций: 8 персон.
  • Калорийность блюда: 128 ккал на 100 г.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: кавказская.
  • Сложность: легкая.

На Кавказе для приготовления хашламы, помимо соли, используются 10 разных приправ: сельдерей, гвоздика, перец душистый горошком и другие. Вы можете самостоятельно варьировать их состав и количество, добавлять свои специи, подбирая идеальное сочетание для себя и своей семьи. Баклажаны в рецепте придают особенный аромат и вкус мясу, устоять перед таким блюдом невозможно.

Ингредиенты:

  • говядина – 1,5 кг;
  • болгарский перец – 2 шт.;
  • лук – 0,5 кг;
  • томаты – 0,5 кг;
  • баклажаны – 0,4 кг;
  • морковь – 1 шт.;
  • специи – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Мясо вымойте, нарежьте кусками.
  2. Баклажаны промойте, порежьте кубиками. Удалить горечь из кусочков баклажан можно, если замочить их в соленой воде на 20 минут, после чего промыть.
  3. Подготовленные перцы и лук порежьте на полукольца, морковь – брусочками.
  4. С томатов снимите кожицу и нарежьте кольцами.
  5. Выкладывайте слои: мясо, лук, морковь, перец, баклажаны, томаты. Слои повторите 2-3 раза.
  6. Сверху положите зелень, тушите 2-3 часа.

С добавлением вина

  • Время: 3,5-5,5 часов.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 135 ккал на 100 г.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: кавказская.
  • Сложность: легкая.

К кавказской кухне так и просится бокал вкусного красного вина. Добавьте его прямо в казан, в котором готовится хашлама, чтобы придать ей восточного колорита. В процессе варки алкоголь испарится, а непревзойденный аромат останется. Говядина получится сочнее, мягче и вкуснее, если будет тушиться в таком оригинальном бульоне из собственного сока и вина.

Ингредиенты:

  • говядина – 0,7 кг;
  • помидоры – 1 кг;
  • лук – 4 шт.;
  • морковь – 2 шт.;
  • красное сухое вино – 100 мл;
  • кориандр, молотый черный перец, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Помойте и нарежьте лук, перец, с помидоров снимите кожицу и тоже их измельчите.
  2. В глубокий казанок сложите половину лука, куски мяса, болгарский перец, помидоры, далее – оставшийся лук и морковь.
  3. Залейте все продукты вином, закройте казан крышкой, тушите 2-5 ч.
  4. Готовое блюдо раскладываем по тарелкам, зеленью посыпаем густо.

Хашлама в казане на костре

  • Время: 3 часа.
  • Количество порций: 10 персон.
  • Калорийность блюда: 136 ккал на 100 г.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: кавказская.
  • Сложность: легкая.

Хашлама, пропитанная ароматом дыма от костра – это отличная альтернатива шашлыку. Готовить на природе такое мясное блюдо – сплошное удовольствие, а поедать его – еще большее. Удивите друзей и семью сытным и оригинальным кавказским кушаньем. Хотя процесс приготовления занимает несколько часов, от вас потребуется лишь изредка подкладывать немного дров, чтобы хашлама потихоньку кипела.

Ингредиенты:

  • говядина – 2 кг;
  • томаты – 1 кг;
  • морковь – 1 кг;
  • лук – 1 кг;
  • баклажаны – 1 кг;
  • сладкий перец – 1 кг;
  • пиво – 1 л;
  • укроп, петрушка, зеленый лук – по пучку;
  • лавровый лист, перец, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Овощи и говяжью мякоть нарезать на крупные куски.
  2. Выложить в два слоя продукты с такой последовательности: мясо, баклажаны, перец, помидоры, лук.
  3. Засыпать все солью, специями, измельченной зеленью, залить пивом.
  4. На костре тушить хашламу 2-3 часа до мягкости говядины.

Рецепт приготовления в мультиварке

  • Время: 2,5 часа.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 260 ккал на 100 г.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: кавказская.
  • Сложность: легкая.

Хашлама в мультиварке получается невероятно вкусной. Современная техника позволяет приготовить мясо в собственном соку так, чтобы оно не пригорело, а млело под действием температуры. Вам не придется стоять над блюдом, перемешивая его – кухонная помощница сама позаботится о безупречности готовки. Подготовьте продукты, сложите их в кастрюлю мультиварки, нажмите на кнопку и ждите отличного результата.

Ингредиенты:

  • говядина – 0,5 кг;
  • помидоры – 3 шт.;
  • лук – 2 шт.;
  • болгарский перец – 1 шт.;
  • баклажан – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • кинза, петрушка – по пучку;
  • соль, хмели-сунели – по вкусу;
  • растительное масло – 2 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Один помидор оставляем, а остальные овощи и мясо нарезаем крупными кусками.
  2. На дно чаши наливаем масло, выкладываем слоями лук, кусочки помидоров, перца, моркови, баклажана, мяса.
  3. Солим, добавляем специи, часть зелени.
  4. Ставим режим «Тушение» на 2 часа.
  5. За 30 минут до окончания открываем крышку и выкладываем красиво нарезанный томат и оставшуюся зелень.

Хашлама по-грузински

  • Время: 3,5 ч.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 180 ккал на 100 г.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: кавказская.
  • Сложность: легкая.

Хотя Армения и Грузия территориально расположены близко друг к другу, но хашламу в этих странах готовят по-разному. Грузинские восточные блюда из говядины не содержат овощей. Здесь ценят вкус мяса и «не портят» его другими продуктами. Минимум составляющих, немного вдохновения и капелька души потребуются, чтобы создать вкуснейший кулинарный шедевр.

Ингредиенты:

  • говяжья грудка на кости – 2 кг;
  • острая аджика – 2 ст. л.;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • перец горошком, соль – по вкусу;
  • лук – 2 шт.;
  • уксус – 1 ст. л.;
  • вода – 2 л;
  • зелень – пучок.

Способ приготовления:

  1. Мясо промывают, нарезают кусками. Затем нужно его обсушить, присыпать специями, сложить в кастрюлю.
  2. Залейте говядину водой, дайте закипеть, снимите образовавшуюся пенку.
  3. Варите мясо около 3 часов на медленном огне под крышкой.
  4. Добавьте соль, лавровый лист, перец.
  5. Мясо нужно вынуть, нарезать на порционные куски, вернуть в кастрюлю.
  6. Лук замаринуйте с уксусом на 10 мин.
  7. Подавайте говядину с маринованным луком, зеленью и аджикой.

Секреты приготовления вкусного блюда – советы шеф-поваров

Каждый кавказский народ готовит хашламу по-своему. Вы можете выбрать рецепт с большим количеством овощей или вовсе без них, с добавлением воды, вина, пива или тот способ, по которому жидкости для приготовления не требуется. Какой бы вариант хашламы вы ни выбрали, есть несколько хитростей для идеального результата:

  1. Чем дольше готовится хашлама из говядины, тем вкуснее она получится.
  2. Закипать, тушиться продукты должны на медленном огне под крышкой.
  3. Ускорить процесс тушения поможет маринад. На 1 кг говядины возьмите 1 лимон, выдавите из него сок. Добавьте специй, залейте мясные кусочки лимонным соком, дайте постоять им в холодильнике 1 час. Куски промариновавшейся говядины быстрее станут мягкими.

Видео

1099

Была ли эта статья полезной?

Да

Нет

0 человек ответили

Спасибо, за Ваш отзыв!

человек ответили

Что-то пошло не так и Ваш голос не был учтен.

Нашли в тексте ошибку?

Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Как приготовить хашламу

Кавказская кухня знаменита своими рецептами блюд из мяса. Одним из таких является армянская хашлама, секрет приготовления которой состоит в идеальном сочетании мяса с овощами и зеленью. Вариантов хашламы очень много, даже среди армянских хозяек нет единого мнения насчет правильного рецепта.

Однако общий принцип приготовления всегда один: нарезанные кусочками мясо и овощи выкладываются слоями в казан или кастрюлю с толстым дном, а затем тушатся в собственном соку. В процессе готовки мясо становится нежным, а бульон пропитывается соком свежих овощей, трав и специй.

Как приготовить хашламу

В состав армянской хашламы традиционно входит лук и сладкий перец. Часто добавляют морковь, чуть реже — баклажаны и картофель. Томаты добавляют вместо соуса, они придают готовому блюду сочность и приятную кислинку.

Говорят, что правильная хашлама должна содержать 10 приправ. Пробуя различные их сочетания, ты каждый раз будешь получать по сути новое блюдо.

Ингредиенты
  • 1 кг говядины
  • 500 г помидоров
  • 500 г лука
  • 500 г болгарского перца
  • 300 г моркови
  • картофель по желанию
  • 20 г свежего укропа
  • 20 г свежего базилика
  • 50 г свежей петрушки
  • 3–4 зубчика чеснока
  • соль и специи для мяса по вкусу
Приготовление
  1. Нарежь мясо крупными кусками. Посыпь солью и специями, перемешай, оставь на полчаса.
  2. Нарежь лук полукольцами, а болгарский перец — соломкой. Морковь нашинкуй кусочками.
  3. Вымой помидоры. Сделайте на них острым ножом крестообразный надрез. Он должен располагаться на стороне, противоположной плодоножке. Опусти помидоры в кипящую воду и бланшируй их 2 минуты.

    С помощью шумовки извлеки овощи из кипятка и на пару минут помести в холодную воду — за это время они успеют остыть до такой степени, что ты сможешь снять с них кожицу, не обжигаясь.

    Очисти помидоры, срежь уплотнение возле плодоножки. Нарежь томатную мякоть не слишком крупными кусками. Можно использовать консервированные помидоры без кожицы. Это упрощает задачу.

  4. Зелень вымой и раздели на две части. Одну часть свяжи в пучок.
  5. Оставшуюся зелень мелко нарежь.
  6. Чеснок нарежь мелкими кусками и разотри его вместе с измельченной зеленью.
  7. На дно казана выложи мясо. На него положи слой лука и слой помидоров, за ним слой перца и слой моркови.
  8. Сверху выложи зелень и накрой крышкой.
  9. Туши мясо с овощами в казане на слабом огне 2,5 часа.
  10. За полчаса до готовности выложи в казан смесь толченого чеснока с зеленью. Перемешивать блюдо во время приготовления не нужно.
  11. Хашлама из говядины по-армянски готова!

По-настоящему хашлама хороша только что приготовленная, так как при разогреве она теряет и в аромате, и во вкусе, и во внешнем виде.

Это блюдо рекомендуется при длительных застольях с вином. Оно калорийное, ароматное, колоритное и, поскольку в нём много разных овощей, еще и полезное.

Наша редакция предлагает тебе приготовить на зиму салат из баклажанов по-татарски, который известен тем, что никогда не задерживается в кладовках и съедается, как правило, самым первым.

«Так Просто!» расскажет, как приготовить суп хаш, причем настоящий, армянский, от первой ложки которого охватывает жар и кажется, будто ты заново родился на свет.

Автор статьи

Николай Ладуба

Николай Ладуба обожает активно проводить время, занимается пешим туризмом. Он большой поклонник фантастики. Сыну Николая всего 7 лет, но он разделяет папины увлечения: что может быть лучше, чем уютно устроиться и смотреть всей семьей сериал «Звездный путь»? Наш автор ко всем вопросам подходит обстоятельно, об этом говорит качество его статей. Любимая книга Николая — «Черный принц» Айрис Мердок.

Хашлама, басма, димляма — называйте как хотите))) – пошаговый рецепт с фотографиями

Предлагаю вашему вниманию еще одно популярное блюдо не только азербайджанской, но и среднеазиатской кухни.

Хочу дать пояснения к названию, почему я так озаглавила сей рецепт. У нас в Азербайджане это блюдо называют — Хашлама, в некоторых регионах Средней Азии — это Басма, а в некоторых — Димляма. Но как бы это блюдо не называлось, оно очень вкусное, а самое главное — очень простое в исполнении, т.е. его может приготовить даже человек, который не очень дружит с кухней, но очень бы хотел подружиться.)))

Итак, для начала нам нужен казан (чугунный или алюминиевый). Если нет такого, что ж делать берите что есть, только, естественно, не эмалированный и не с тефлоновым покрытием.

В казан сначала укладываем мясо в один ряд. Если мясо с жирком, то укладываем его жирком вниз.

Я, как видите не дала количество ингредиентов, т.к. кол-во в данном случае произвольное. Все зависит от диаметра и размера вашего казана. Все продукты укладываются просто в один ряд.

После того как уложили в казан мясо, его нужно посолить, поперчить. Зира здесь на любителя. Я ее здесь не очень люблю, но это, конечно, на любителя.

Сверху на мясо укладываем мелко порезанный лук. Сверху на лук — нарезанные помидоры. Сверху — очищенные нарезанные или кубиками или колечками баклажаны. Подсаливаем. Сверху — нарезанный кубиками картофель. Подсолить. Здесь обратите внимание на то, чтобы картофель не соприкасался с помидорами, т.е. нельзя допускать, чтобы помидоры оказались поверх картофеля, т.к. иначе картошка станет твердой, сколько ее не вари. Поверх укладываем крупно порезанный болгарский перец.

Это обязательный состав нашего блюда. Если же у вас есть необязательные ингредиенты. которые я указала в составе, вы можете дополнить блюдо тем, что есть и тем, что нравится. Однако хочу заметить, что если вы добавите сюда стручковую фасоль и капусту, то при повторном разогревании этого блюда, они могут выглядеть не очень эстетично, т.к. могут помяться и развариться!!!

Итак, если мы добавляем другие ингредиенты, то поверх болгарского перца укладываем стручковую фасоль, буквально половинку айвы, нарезанную кубиками. Это тоже на любителя, т.к. айва наряду с обалденным ароматом дает и определенную сладость блюду, которая тоже подходит не всем.

Поверх айвы выкладываем 2-3 листика капусты, порванных руками. Подсолить.

Головку чеснока очистить от верхней кожуры и заложить его целым в центр, вот как на пошаговых.

Зелень петрушки нарезать и посыпать сверху.

Верх всего этого дела покрываем целым листом капусты, накрываем казан крышкой и отправляем его на огонь.

Обратите внимание, что воды мы не наливаем, т.к. овощи дадут необходимый здесь минимум жидкости. А больше нам и не надо, потому как готовится это блюдо практически на пару.

Вначале ставим казан на средний огонь, а как услышите, что закипело и булькает, убавьте огонь до слабого и оставьте на минут 45-60. Время готовки зависит от того какое у вас мясо и от того какие ингредиенты вы использовали.

По-настоящему хороша хашлама только что приготовленная, т.к. при разогреве существенно теряет и в аромате, и во вкусе, и во внешнем виде.

Не пугайтесь такого большого текста))). Уверяю вас подробно писать гораздо дольше и сложнее, чем приготовить это такое простое и легкое в исполнении, но такое вкусное и ароматное блюдо.

Приятного аппетита!

Хашлама из баранины — фото рецепт приготовления блюда

Хашлама из баранины – очень вкусное, питательное и полезное блюдо среднеазиатской кухни, общее для армян, азербайджанцев и узбеков. Правда, разные народы называют его по-разному: хашлама, басма, дамляма… Но это не меняет сути блюда, которое в любом случае состоит из мяса и овощей, тушеных в собственном соку.

 

Несмотря на кажущуюся сложность, в домашних условиях хашлама из баранины готовится очень легко, т. к. состоит из просто нарезанных и выложенных послойно мясных и овощных ингредиентов. Что касается первых, то, если хотите, можете взять говядину или телятину, но имейте в виду, что мясо должно быть жирным. Мы же в нашем пошаговом рецепте с фото приготовления хашламы используем баранину, т. к. именно этот вид мяса аутентичен для данного блюда.

Имейте также в виду, что количество ингредиентов указано приблизительно, т. к. оно зависит от величины посуды, в которой будет готовиться хашлама (в идеале это должен быть казан, но подойдет также любая толстостенная кастрюля, только не эмалированная и не с тефлоновым покрытием). Все продукты, указанные в списке до айвы, — обязательные для хашламы, остальные можно класть по желанию. Если хотите, чтобы хашлама была больше похожа на суп, то примерно в середине готовки добавьте в нее стакан теплой воды или пива, но мы просто протушим баранину и овощи в собственном соку.

Обязательно приготовьте хашламу из баранины по данному рецепту своим мужчинам, которым она особенно полезна: говорят, в былые времена именно это блюдо позволяло среднеазиатским ханам вплоть до глубокой старости не разочаровывать свои гаремы…

Шаги приготовления

шаг 1Подготавливаем ингредиенты для хашламы.

шаг 2Баранину крупно режем и выкладываем на дно казана жиром вниз. Мясо солим и перчим по вкусу, а при желании добавляем еще и зиру.

шаг 3Вторым слоем идет измельченный репчатый лук. Затем выкладываются нарезанные дольками помидоры, а на них – очищенные от кожицы и нарезанные кубиком баклажаны (их тоже слегка подсаливаем) и картофель. Очень важно, чтобы картофель располагался выше помидоров, т. к. в процессе готовки он может затвердеть из-за выделившегося из них сока. Поверх картофеля кладем нарезанный крупной соломкой или кубиком болгарский перец. Это последний из обязательных для хашламы ингредиентов.

шаг 4При желании на болгарский перец можно уложить стручковую фасоль, но это «капризный» ингредиент, т. к., если вы не съедите всю хашламу сразу, а будете ее впоследствии разогревать, фасоль может развариться. Нарезанная кубиком половинка айвы придаст блюду потрясающий аромат, но также сладость, которую не каждый оценит.

шаг 5На айву можно выложить буквально 2-3 капустных листочка, предварительно порвав их руками, а в центр для аромата положить почти неочищенную (без наружной шелухи) головку чеснока. Не забудьте притрусить все измельченной зеленью петрушки.

шаг 6Сверху прикрываем блюдо целым капустным листом, закрываем крышкой и ставим на средний огонь. Когда хашлама закипит (вы услышите характерное бульканье), снижаем огонь до минимума и томим блюдо еще около часа (возможно, чуть больше или меньше, т. к. длительность готовки зависит от количества ингредиентов).

шаг 7Готовую хашламу из баранины выкладываем на блюдо и подаем к столу с лавашем. С пылу с жару она особенно вкусна, а после разогревания, к сожалению, теряет во вкусе и аромате.

Приятного аппетита!

Армянское блюдо хашлама рецепт с фото

Хашлама, представляющая собой тушенное в собственном соку мясо с овощами, настолько вкусна, что многие народы оспаривают право авторства на это блюдо. Однако чаще всего хашламу все-таки относят к армянской кухне. Хашлама по-армянски готовится по разным рецептам, для нее могут быть использованы самые разные виды мяса, но все же есть общие моменты, которые отличают это блюдо от других аналогичных блюд. Если их знать, хашламу, неотличимую от традиционной армянской, сможет приготовить даже неопытная хозяйка, не потратив на это много усилий. Ведь хашлама готовится хоть и долго, но просто, почти совсем без участия самого кулинара.

Особенности приготовления

Было бы неправильно утверждать, что потушить мясо с овощами первыми придумали армяне – такие блюда есть почти во всех кухнях мира. Но все же хашлама, приготовленная по армянским рецептам, уникальна. Чтобы блюдо не превратилось в обычное рагу, необходимо знать технологию приготовления армянской хашламы и следовать рекомендациям, которые содержатся в оригинальных рецептах.

  • Хашламу можно приготовить из любого вида мяса. Армяне чаще всего делают ее из баранины или говядины, реже – из свинины. Все большую популярность приобретают рецепты хашламы из мяса птицы. Главное – это выбрать качественный и свежий продукт, отдав предпочтение мясу молодого животного. Разумеется, при длительном тушении, которое предполагает традиционный рецепт хашламы, размягчится даже старое мясо, однако телятина и ягнятина получатся намного нежнее.
  • Выбирая между вырезкой и мясом на кости, предпочтение следует отдать последнему, так как хашлама из такого мяса получается наиболее ароматной.
  • Во время тушения хашламу не перемешивают. Для того чтобы вкус блюда был максимально гармоничным, вощи и мясо выкладывают послойно. Порядок слоев лучше не нарушать, хотя он обычно и не имеет решающего значения.
  • Хашлама получается особенно вкусной потому, что мясо в ней тушится как бы в собственном соку, то есть с использованием минимального количества жидкости. Обычно на килограмм использованных продуктов берут 100–150 мл воды или другой жидкости.
  • Хашлама получается нежнее и вкуснее, если продукты потушить не в воде, а в вине или пиве.
  • Хашлама обязана быть ароматной. Для этого в нее добавляют много зелени и различных специй. Острые специи кладут по вкусу – они желательны, но не являются обязательными.
  • Тушить хашламу нужно в посуде, которая хорошо держит внутри тепло. Это казан, толстостенная кастрюля. В кастрюле с толстым дном продукты начнут пригорать раньше, чем станут мягкими.

В состав армянской хашламы входят такие овощи, как лук и сладкий перец. Часто добавляют морковь, чуть реже – баклажаны и картофель. Могут быть использованы грибы и фасоль. Томаты добавляют вместо соуса, они придают готовому блюду сочность и приятную кислинку. От того, какие овощи добавлены в блюдо, зависит его окончательный вкус.

Хашлама по-армянски из баранины с вином

  • баранина – 1 кг;
  • морковь – 0,3 кг;
  • репчатый лук – 0,4 кг;
  • сладкий перец – 0,2 кг;
  • помидоры – 0,5 кг;
  • вино – 150 мл;
  • соль, зелень, перец – по вкусу.
  • Помойте баранину и нарежьте ее крупными кусками.
  • В вино добавьте соль, перец, другие специи по своему вкусу. Замаринуйте в нем баранину, поставив на час в холодильник.
  • Освободите от шелухи лук, порежьте его полукольцами толщиной около 2–3 см и разделите на 2 части.
  • Очистите морковь. Порежьте ее соломкой или тонкими брусочками. При желании ее можно и натереть, используя терку с крупными отверстиями, но все же настолько сильно ее измельчать не обязательно.
  • Помойте перец, срежьте у него плодоножку. Выньте семена. Мякоть нарежьте вдоль тонкими полосками.
  • Вымойте помидоры. На каждом овоще сделайте ножом крестообразный надрез. Вскипятите воду и бросьте в кипяток плоды с надрезанной кожицей. Бланшируйте в течение двух минут. Выньте томаты из кипятка шумовкой и переложите в емкость, наполненную холодной водой. Там они быстро остынут. Остывшие томаты очистите, их мякоть порежьте некрупными кусками произвольной формы.
  • На дно казана выложите половину лука. На него положите мясо и залейте вином, в котором оно мариновалось.
  • Покройте мясо слоем нарезанного соломкой перца, на него поместите оставшийся лук. Положите сверху морковь.
  • Верхним слоем выложите томаты и влейте в казан выделившийся из томатов сок.
  • Сверху положите пучок зелени.
  • Накройте казан и поместите его на плиту. Тушите хашламу в течение 2,5 часов на медленном огне. При необходимости можно долить полстакана теплой воды. Перемешивать блюдо не следует.

Готовую хашламу осторожно разложите по тарелкам и посыпьте свежей зеленью, порубив ее ножом. Не позволяйте хашламе остыть, так как в противном случае ее аромат будет менее выраженным.

Хашлама по-армянски из говядины с картошкой

  • говядина – 1,5 кг;
  • картофель – 1 кг;
  • сладкий перец – 1 кг;
  • морковь – 0,5 кг;
  • репчатый лук – 0,7 кг;
  • помидоры – 1 кг;
  • лимон – 1 шт.;
  • вода – 0,5 л;
  • чеснок – 6 зубчиков;
  • растительное или топленое масло – 100 мл;
  • хмели-сунели, зелень, соль – по вкусу.
  • Выжмите сок из лимона, смешайте его с хмели-сунели.
  • Говядину, вымыв и обсушив, нарежьте кусками как на шашлык, то есть примерно по 4–5 см.
  • Замаринуйте мясо на час в лимонном соке.
  • Картофель очистите и каждый клубень разрежьте на 2–6 частей, в зависимости от размера картошки. Куски должны быть достаточно крупными, в противном случае картошка переварится и потеряет форму, став неаппетитной.
  • Помойте перцы. Срежьте у них плодоножки, извлеките из них семена. Нарежьте тонкой соломкой.
  • Очистите лук и нарежьте его тонкими полукольцами.
  • Морковь нарежьте тонкой соломкой или крупно натрите.
  • Помидоры обдайте кипятком и очистите. Нарежьте крупными дольками.
  • Мелко порубите ножом чеснок.
  • Зелень свяжите в общий пучок.
  • На дно казана влейте масло. Разогрейте его. Обжарьте в масле в течение 10 минут мясо.
  • На мясо высыпьте морковь и лук. Сверху положите перец и картошку. Картофельный слой посыпьте чесноком.
  • Положите сверху помидоры и зелень. Влейте в казан воду.
  • Поставьте казан на медленный огонь и тушите хашламу, не перемешивая, в течение 2,5 часов.

Гарнира к хашламе по-армянски не требуется, вместо хлеба к ней лучше подать лаваш.

Хашлама по-армянски из бараньих ребрышек с пивом

  • бараньи ребрышки – 1 кг;
  • картофель – 0,8 кг;
  • репчатый лук – 0,6 кг;
  • сладкий перец разного цвета – 0,4 кг;
  • морковь – 0,3 кг;
  • помидоры – 0,7 кг;
  • пиво – 0,5 л;
  • соль, приправы, зелень – по вкусу.
  • Порубите бараньи ребрышки. Сложите их в казан, посыпьте специями и залейте пивом.
  • Лук порежьте кольцами или половинками колец, не слишком тонкими. Положите его на мясо.
  • Морковь очистите и нарежьте нетолстыми кружочками. Если она крупная, нарезать можно половинками или даже четвертинками кружков. Положите морковь на лук.
  • Очистите и крупно порежьте картошку, выложите в казан. Подсолите и приправьте.
  • Перец, очистив от семян, нарежьте соломкой и положите на картошку.
  • Очистите помидоры, нарежьте их кружками. Покройте содержимое казана кружочками помидоров.
  • Поставьте блюдо тушиться на огонь. Через 2 часа посыпьте его рубленой зеленью и продолжайте тушить еще четверть часа.

Хашлама, приготовленная по этому армянскому рецепту, получается особенно ароматной. Вкуса и запаха пива в ней нет, остаются едва заметные нотки хмеля и солода, которые придают хашламе необычный вкус, оттеняя вкус бараньих ребрышек.

Хашлама по-армянски может быть приготовлена из любого вида мяса. Если знать технологию ее приготовления и следовать рекомендациям в рецепте, она получится вкусной и ароматной даже у начинающего кулинара.

Ингредиенты

Мясная мякоть – 2-2,5 кг

Болгарский перец сладкий – 2 шт.

Помидоры – 4-5 шт.

Картофель – 2-4 шт.

Репчатый лук – 1-2 шт.

Укроп – 1,5 пучка

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Густой наваристый суп из отборных мясных кусков в сочетании с овощами – древнейшее армянское блюдо «Хашлама». Помимо овощей и большого количества мяса, современные повара добавляют в блюдо вино или пиво.

У нас на обед – хашлама по-армянски с пивом в казане.

Подготовим ингредиенты для хашламы. Овощи и зелень нужно промыть и обсушить. Мясо разморозить. Вспомогательные продукты особой подготовки не требуют.

Берем чистый казан и начинаем укладывать в него компоненты хашламы слоями. Сначала репчатый лук, порезанный крупными полукольцами.

Затем отборные мясные куски, рубленые крупными «ломтями».

Мясное посыпается обильным слоем соли и пряных специй.

Болгарский перед нужно освободить от плодоножки и семечек, а затем порубить толстой соломкой. Помидоры нарезаются лодочками. Красные овощи отправляются в казан вслед за приправами.

Картофель необходимо очистить и поделить на 6-8 частей. Присоединить к помидорам и перцу последним слоем.

Завершаем подготовительный процесс – обильно посыпаем овощной слой измельченным укропом и приправляем пивом.

Готовится хашлама по-армянски в закрытом казане на медленном огне не менее 2-3 часов.

Подается ароматнейший густой армянский суп к обеду в качестве основного первого блюда и обязательно в горячем виде.

Ингредиенты

Мясная мякоть – 2-2,5 кг

Болгарский перец сладкий – 2 шт.

Помидоры – 4-5 шт.

Картофель – 2-4 шт.

Репчатый лук – 1-2 шт.

Укроп – 1,5 пучка

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Густой наваристый суп из отборных мясных кусков в сочетании с овощами – древнейшее армянское блюдо «Хашлама». Помимо овощей и большого количества мяса, современные повара добавляют в блюдо вино или пиво.

У нас на обед – хашлама по-армянски с пивом в казане.

Подготовим ингредиенты для хашламы. Овощи и зелень нужно промыть и обсушить. Мясо разморозить. Вспомогательные продукты особой подготовки не требуют.

Берем чистый казан и начинаем укладывать в него компоненты хашламы слоями. Сначала репчатый лук, порезанный крупными полукольцами.

Затем отборные мясные куски, рубленые крупными «ломтями».

Мясное посыпается обильным слоем соли и пряных специй.

Болгарский перед нужно освободить от плодоножки и семечек, а затем порубить толстой соломкой. Помидоры нарезаются лодочками. Красные овощи отправляются в казан вслед за приправами.

Картофель необходимо очистить и поделить на 6-8 частей. Присоединить к помидорам и перцу последним слоем.

Завершаем подготовительный процесс – обильно посыпаем овощной слой измельченным укропом и приправляем пивом.

Готовится хашлама по-армянски в закрытом казане на медленном огне не менее 2-3 часов.

Подается ароматнейший густой армянский суп к обеду в качестве основного первого блюда и обязательно в горячем виде.

история блюда и рецепты. Пошаговый рецепт с фото Хашлама из баранины по армянски с пивом

Сочный шашлык, от которого исходит головокружительный запах, хоровац — запеченные овощи, успевшие пропитаться запахом дыма, самая нежная на свете долма, которую приготовили без использования жира… Только от одних этих описаний начинают течь слюнки. А хашлама? Это еще одна вкуснятина, заслуживающая красноречивых слов.

Историческая справка

Прежде чем рассказать о том, как приготовить хашламу, немного поговорим о формировании армянской Она настолько же древняя, как и сама страна. Кулинарным традициям Армении уже ни много ни мало — две тысячи лет. С самого начала существования этого народа его представители занимались скотоводством. Поэтому изобилию и разнообразию домашней птицы и скота можно было только позавидовать. Таким образом, на столах у армян всегда находилось неимоверное количество мяса. Скотоводство отразилось и на составе разных молочных яств. В основном это рассольные бурдючные и кувшинные сыры. Не меньшей популярностью пользуются и продукты кисломолочного характера. Из них довольно часто изготавливают напитки и блюда традиционной армянской кухни.

Земледелие в Армении — такое же древнее ремесло, как и скотоводство. Отсюда и широкий ассортимент зерновых культур в кухонном деле. Также многие армянские блюда содержат в себе бобовые. Множество зелени и овощей — еще одна особенность яств этой страны.

Армяне всегда готовили еду на огне. Тонир — это традиционная печь-очаг из глины, которая активно используется и в современной кулинарии страны. В ней варят всевозможные каши, супы, пекут хлеб, запекают овощи, коптят птицу и рыбу, готовят другие разнообразные кушанья.

Ну как без мяса

Мясные армянские блюда — это некий культ. К самым старинным и простейшим кушаньям принадлежат пастынеры, конечно же, шашлык, яства из целых тушек домашней птицы, мясные кчучи. Их и сегодня готовят в соответствии с технологиями, которые применялись полторы тысячи лет тому назад. Особой популярностью пользуется и хашлама.

Как приготовить хашламу, знает каждый армянин, хотя сегодня довольно трудно точно определить, к какой именно национальной кухне она относится. Все кавказские народы считают это кушанье именно своим традиционным блюдом. Но во всех странах хашлама готовится разными способами.

Некоторые особенности хашламы

Это которое требует много времени для приготовления. Молодую тушу необходимо томить на слабом огне около трех-четырех часов. Если мясо более старое, то и времени понадобится в два раза больше. Хашлама обладает одной особенностью. Для ее создания придется приобрести втрое больше мяса, чем всех прочих ингредиентов. Бульона же нужно взять совсем чуть-чуть.

Как приготовить хашламу? Все зависит от того, по рецепту какого народа вы будете это делать. Например, в Грузии в нее кладут много овощей и зелени. Кулинары других государств в своих рецептах используют разные специи и пиво. Существует огромное количество способов приготовления хашламы, и довольно трудно указать самый верный из них.

Самые важные правила

Для того чтобы приготовить хашламу, можно купить любое мясо. Это не всегда должно быть филе или вырезка. Подойдут говядина, баранина, телятина, а свинина используется крайне редко. Мясо может иметь косточку или быть без нее. Намереваясь сделать блюдо с овощами, повар должен их порезать крупными кусками. Затем заложить в уже приготовленное мясо. В первую очередь кладут лук, за ним — картофель, баклажаны, томаты и прочее. Нет надобности солить блюдо в процессе его томления. Эту специю кладут либо за пять минут до окончания тушения, либо в уже приготовленное кушанье. Для подачи хашламы не используют тарелок. Ее преподносят в мисках из глины.

Хашлама из курицы

Хотя самым распространенным мясом для приготовления этого блюда и является баранина, курица также может быть использована. В принципе, хашлама из птицы такая же вкусная, как и из баранины. Для яства понадобятся следующие ингредиенты:

  • Один килограмм куриного мяса.
  • Сто грамм замороженной зеленой фасоли.
  • Пять картофелин.
  • Одна луковица.
  • Два болгарских перца.
  • Одна крупная морковь.
  • Три помидора.
  • Три зубчика чеснока.
  • Соль и специи.

Сначала необходимо отварить птицу. Лук и морковь нарежьте и обжарьте в казане. Теперь добавьте мелко порубленный сладкий перец и подержите его на плите около пяти минут, но не забывайте иногда помешивать овощи. Пока все это томится, снимите кожуру с томатов и нарежьте их. Помидоры также выкладываем в казан и даем продуктам потушиться еще пять минут. После этого заливаем их и кипятим получившийся суп. Режем картофель ломтиками, выкладываем его в емкость с овощами и доводим до кипения. Птицу разделываем на небольшие куски, добавляем их в бульон, затем кладем фасоль. Солим, посыпаем специями и продолжаем варить блюдо, пока не приготовится картофель. Хашлама из курицы — это не просто вкусно, но и невероятно ароматно. Попробовав такой деликатес один раз, вы уже не сможете отказать себе в удовольствии приготовить его снова и снова.

Как быть с бараниной?

Для приготовления традиционной хашламы на основе мяса овец понадобятся практически те же продукты, что и для куриного блюда, но с некоторыми изменениями. Далее мы расскажем подробно о том, какие компоненты входят в кушанье, как приготовить. Хашлама из баранины — традиционное блюдо, рецепт которого известен, пожалуй, каждому жителю Армении.

Итак, берем по два килограмма мяса, томатов и болгарских перцев, полтора килограмма репчатого лука, по большому пучку петрушки и укропа. Также следует приготовить полтора стакана пива светлого сорта, один килограмм молодой картошки и по вкусу молотый черный перец, перец горошком, базилик, соль, смесь пряностей к баранине. Лучше всего приобрести ребрышки, тогда армянская хашлама получится такой, как ее готовят в стране происхождения. Предварительно нужно разрубить поперек бараний бок. После этого ножом пласт разрезаем на отдельные части и складываем их в миску.

А теперь овощи

Овощи режутся следующим способом: томаты и перцы кружками, лук большими полукольцами, зелень крупными кусками. Готовится кушанье в большом, приблизительно восьмилитровом казане. В него слоями начинаем укладывать половину всех продуктов: сначала лук, потом мясо, затем перец и томаты. Сверху присыпаем большим количеством зелени, солим и добавляем половину приправ. Теперь можно оставшиеся продукты сверху выкладывать слоями в том же порядке. Когда все будет уложено, заливаем хашламу пивом. Крышкой плотно закрываем казан и ставим его на плиту. На слабом огне на протяжении одного часа томим блюдо. За это время готовим гарнир из молодой картошки. Когда все яства сварятся, приступаем к трапезе. Приятного аппетита!

Современное влияние

Благодаря нынешним технологиям хашлама (фото представлено выше) готовится намного быстрее. Сделать ее можно в мультиварке, которую имеют в своем распоряжении многие хозяйки. Возьмите такие продукты:

  • 800 грамм любого мяса.
  • Две моркови.
  • Два баклажана.
  • Два помидора.
  • Одну луковицу.
  • Три сладких перца.
  • 300 грамм шампиньонов.
  • Соль и специи по вкусу.

Самая большая работа, которую понадобится выполнить, заключается в В чашку мультиварки поочередно укладываем все продукты. Первый слой — лук, нашинкованный полукольцами, второй — морковь (колечками), третий — крупно нарезанное мясо. Теперь солим и добавляем перец, баклажаны (полукольцами). Далее солим и раскладываем грибы. Самый последний ярус — помидоры. Присыпаем специями. Выбираем режим «Тушение» и оставляем хашламу на три часа.

Теперь читатель знает разные способы того, как приготовить хашламу.

Когда впервые решили приготовить хашламу, сказать нельзя, очевидно, это было не одну тысячу лет назад. Кто автор хашламы, так же сложно сказать. Все народы Кавказа спорят: откуда и кто первый решил приготовить это блюдо. То, что «хашел» по-армянски варить, даже это ничего не означает. Это кавказское блюдо, и у каждого народа этой местности есть свой рецепт и множество своих способов приготовления.

В Грузии готовят хашламу из таких ингредиентов, как мясо баранины, грузинское вино (желательно, конечно же, домашнее), зеленый лук, тархун, кинза, ткемали, мята.

А если брать во внимание рецепт настоящей хашламы по-армянски, то продукты будут следующие: так же используем мясо баранины (можно говядины), пиво, зеленый лук, чеснок, петрушка, помидоры, лавровый лист и репчатый лук.

Как приготовить традиционную хашламу по-армянски?

В настоящем рецепте хашламы из баранины по-армянски не содержится точное количество составляющих продуктов. Самое главное правило: чем больше мяса, тем лучше. Желательно чтобы овощи были мясистыми. А что касается лука, так этого ингредиента можно вообще не жалеть.

7 секретов приготовления хашламы из баранины или говядины по-армянски:

Хашлама по-армянски из баранины

Армяне делают в казане это блюдо. Он прекрасно сохраняет жар благодаря толстым стенкам и томит, и тушит блюдо со всех сторон.

Ингредиенты:

  • Килограмм баранины;
  • 6 луковиц;
  • 7 помидор;
  • 5 сладких перцев.

Способ приготовления:

  1. Итак, берем килограмм баранины моем ее и режем на среднего размера куски.
  2. Режем крупными колечками шесть луковиц, семь помидор разрезаем на четыре части, а пять сладких перцев — полосками.
  3. Слоями выкладываем в казан: лучок, помидорчики и нарезанную подсоленную баранину.
  4. Следом опять овощи и мясо. Этих слоев вы можете делать сколько угодно, главное наверху положить помидоры.
  5. На маленький огонь ставим плотно закрытый казан и варим примерно четыре часа.
  6. При желании порежьте зелени сверху как будет готово.

Хашлама по-грузински

Любимое яство жителей Кахетии. К красному вину оно особенно подходит. Минимум составляющих продуктов, но максимум вкуса, души и аромата.

Ингредиенты:

  • Полкилограмма грудинки баранины;
  • Петрушка;
  • Сельдерей;
  • Морковка;
  • Луковица;
  • Лавровый лист;
  • Чеснок.

Способ приготовления:

  1. Крупно нарезаем полкилограмма грудинки баранины, выкладываем все это в казан и варим.
  2. Режем корень петрушки, сельдерея, большую морковку и луковицу.
  3. Кладем это все в казан и на маленьком огне варим три часа добавив лавровый лист.
  4. Сливаем приготовившийся крепкий бульон в отдельную посудину, выкинув лавровый лист и корни.
  5. Готовое мясо выкладываем и солим.
  6. Четыре ложки бульона смешиваем с измельченным чесноком. Чесночной жидкостью поливаем мясо.

Хашлама с бараниной на пиве по-армянски

Из-за того, что ингредиентов много, рецепт может показаться трудным. Но это замечательный способ накормить десять человек.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

  1. Нарезаем, как всегда, крупно килограмм баранины, 800 г сладкого зеленого перца, 1.2 килограмма картофеля, килограмм помидор столько же лука и моркови.
  2. Также режем 200 г кинзы.
  3. Хорошо солим куски мяса и откладываем его на полчаса.
  4. После этого кладем все в казан слоями.
  5. В самом конце горошки перца и помидоры.
  6. Почему рецепт в пиве? Потому что сверху все надо залить пивом. Это блюдо должно томиться около трех часов.

Хашлама с баклажанами и пивом

Ингредиенты:

  • Килограмм баранины;
  • 3 баклажана;
  • Соль;
  • 3 морковки;
  • 5 картофелин;
  • 2 болгарских перца;
  • Чеснок.

Способ приготовления:

  1. Килограмм баранины обжариваем в казане десять минут.
  2. Три баклажана нарезаем и убираем с них горечь с помощью соли, для этого добавляем ее в овощи и откладываем на двадцать минут, затем промываем все.
  3. Крупно нарезаем и выкладываем слоями три моркови, лук, пять картофелин и два болгарских перца.
  4. Готовим все три часа, а за десять минут до приготовления кладем чеснок.

Из всех армянских блюд, хашлама является одним из самых знаменитых в своей местности. А комбинация овощей, говядины и баранины это, вообще, классика для Армении, Грузии или Азербайджана. Нужно также сказать, что это кушанье диетическое и необычайно аппетитное, в то же время его легко приготовить.

Среди хозяек нет одного мнения «правильного» рецепта. У всех свои секреты и тонкости. Но общий принцип, пожалуй, один: крупные куски мяса и овощей кладутся в казан и тушатся.

Главное, приправляйте все свежей зеленью. Это в армянской кулинарии имеет особое значение. Приятного аппетита и вкусных шедевров!

Блюда кавказской кухни знамениты своими рецептами из мяса. Сочетание баранины или говядины с овощами вообще считается классическим для грузинской, армянской или азербайджанской кухни. Одним из таких блюд является армянская хашлама. Стоит отметить, что это кушанье не только очень вкусное и диетическое, но и простое в приготовлении: в одной кастрюльке будет готовиться и мясо, и овощной гарнир к нему.

Как готовить хашламу по-армянски?

Среди армянских хозяек нет единого мнения касательно «правильного» рецепта хашламы. В каждом уголке страны (или даже в каждом дворе) есть свои тонкости и свои секреты приготовления этого блюда. Более того, разные источники называют разную основу для него: баранина, говядина или даже курятина. Однако общий принцип приготовления всегда один: нарезанные кусочками мясо и овощи выкладываются слоями в казан, сотейник или кастрюлю с толстым дном, а затем варятся (или тушатся − здесь тоже нет единства взглядов) в собственном соку. В процессе готовки мясо становится нежным, а бульон пропитывается соком от свежих овощей, трав и специй.

Спорным так же является оправданность наличия в блюде картофеля. По некоторым рецептам, классическое армянское блюдо хашлама готовится с добавлением картофеля, однако этот продукт распространился на Кавказе только в ХІХ веке. Традиционно, хозяйки обходились без него, но за две сотни лет укоренился рецепт с картофелем.

По рецепту «правильная» хашлама кроме соли включает 10 разнообразных приправ: петрушка, кинза, базилик, эстрагон, хмели-сунели, перец душистый горошком, перец чёрный молотый, сельдерей и гвоздика. Однако можно использовать разные комбинации из этого набора или добавлять другие компоненты, например, лавровый лист. Так же вам понадобится 250 грамм столового красного или розового вина.

Ингредиенты

Порций: – +

  • Баранина с косточкой 1 кг
  • Репчатый лук 500 гр
  • Помидоры 500 гр
  • Болгарский перец 500 гр
  • Морковь 200 гр
  • Приправы по вкусу

Хаш (азерб. xaş; арм. խաշ; груз. ხაში, осет. хас) — жидкое горячее блюдо, суп, получившее распространение по всему Кавказу и Закавказью.

В армянском языке название блюда происходит от խաշ [хаш] — варить. Из армянского языка в дальнейшем слово перешло в турецкий и грузинский. В армянской литературе бульон упоминается в форме хашоу или хашой с XI века (впервые у Григора Магистроса), современная форма хаш известна с XVII века (в «Эфимерте»)

В армянском лечебнике «Утешение при лихорадках» (1184 год) в некоторых рецептах упоминается мясной бульон под именем «хашой» или «хашу». Например, в главе «Об однодневной лихорадке из-за простуды» рекомендуется есть «хашой» из мяса козлёнка, а в главе «Об однодневной лихорадке из-за забот и скорби» — «хашу» из ступней и ляжек козлёнка.

Мясной бульон под именем «хашой» упоминается и у нескольких средневековых армянских толкователей и грамматиков (Григора Магистроса, Есаи Нчеци, Ованеса Ерзнкаци, и т.д.). Связано это с наличием в армянском переводе (VI—VII века) «Грамматического искусства» Дионисия Фракийского слова «хошйун» (арм. խաւշիւն = шелест листьев).
ВикипедиЯ

Давний спор о национальной принадлежности хашламы или хаша сродни спору о первенстве курицы или яйца. В равной степени уверенны в том, что это блюдо принадлежит именно их культуре армяне, грузины, азербайджанцы, осетины и турки. А еще есть у узбеков димляма и басма очень похожие на хашламу. Но современные рецепты этого блюда имеют как сходные черты, так и значительные отличия. Именно потому рецепт сегодняшнего своего блюда я не задумываясь назвал «хашлама по-армянски» — в нем присутствует ингредиент, который отличает армянскую хашламу от остальных — это пиво. В нем начинает тушиться мясо. Посмотрите, если интересно.

Для приготовления хашламы я приготовил около трех килограмм говядины (килограмм ребрышек и еще пару килограмм мякоти без жира), болгарский перец, свежие помидоры, баклажаны, морковь, лук, чеснок, зелень (кинза, базилик, петрушка, укроп, зеленый лук), молотая паприка и светлое пиво. Картофель в хашламе ингредиент спорный и потому я решил отварить его отдельно. Да! И еще: конечно надо было бы добавить острый перец чили, черный молотый перец, но у нас в семье не всем это можно, а потому кому надо добвляем в тарелку:)


Нам понадобится чугунный казанок или нержавеющая кастрюля с толстым дном. Масла не не добавляем.


Начинаем выкладывать послойно некоторые слои осторожно присаливая. Это нужно чтобы мясо и овощи быстрее выделили соки, в которых они и будут тушиться 4 (!) часа.


У меня получилось всех ингредиентов по два слоя. Из них присаливал я помидоры, мясо и кабачки. Если боитесь пересолить — отсыпьте в какую нибудь чеплашку количество соли необходимое, на ваш взгляд, на заготовленное количество продуктов и оперируйте ею так, чтобы у вас еще осталось. Остатки используете попробовав на соль бульон, когда он образуется.


В конце послойной укладки вольем пиво. На мою 7-литровую кастрюлю я влил пол-литра.



Последний слой перцев далеко выдается за верхнюю кромку кастрюли,..


… но умещается под крышкой. Пусть так будет — овощи и мясо сильно усядут в процессе готовки. 🙂



Как я и говорил картофель я отварил отдельно с луковицей и чесноком для вкуса, бульон слил и оставил под крышкой дожидаться хашламу. Кстати + еще в том, что не надо переживать, что картошка в хашламе за 4 часа разварится.

Забыл сказать что после укладки продуктов хашламу перемешивать нельзя. Закипело — убавляете огонь на минимум и… ждете. Хашлама, в пиве, в постепенно выделившихся соках мяса и овощей томится на плите под крышкой 4 часа. Но можно готовить и 2 часа.
Сами понимаете: чем дольше томиться мясо — тем мягче оно становится..
.

Я специально снял процесс кипения блюда, чтобы показать что это не варка, а томление:)


Тем временем порежем не мелко приготовленную зелень и добавим его к блюду минут за 10-15 до конца готовки.

Национальные кавказские блюда представлены широким разнообразием рецептов. Одним из самых популярных блюд считается хашлама из баранины – это кушанье готовят в грузинской, армянской, осетинской и других восточных кухнях, его часто делают в домашних условиях. Если соблюдать все нюансы и строго придерживаться рецептуры, то получится невероятно ароматное, вкусное, сытное угощение.

Как приготовить хашламу из баранины

Среди многообразия вкусных и аппетитных блюд кавказской кухни можно выделить хашламу – мясо барашка, томленое с овощами, специями и приправами. Благодаря тому, что ингредиенты готовятся в собственном соку, получается нежное, ароматное и питательное угощение. Перед тем, как варить хашламу из баранины, стоит узнать об особенностях кулинарного процесса:

  1. Для приготовления кавказского блюда используют любую часть бараньей туши (ребра, лопатку, окорок). Самое главное, чтобы мясо было свежим. «Возраст» мяса может быть любым, но молодой барашек варится или тушится быстрее, плюс он получается более сочным, нежным и мягким.
  2. Чтобы ускорить процесс готовки рекомендуется нарезать мясо средними порциями. Некоторые хозяйки готовят наваристое блюдо из цельного куска, но это займет больше временных ресурсов.
  3. Одна из главных особенностей – мясо с овощами выкладывают послойно. Чтобы блюдо получилось максимально насыщенным, вкусным, нужно закладывать продукты в том порядке, который описан в выбранном рецепте.
  4. Для приготовления кавказской хашламы не понадобится много воды или другой жидкости (вино, пиво, бульон). Овощи, мясо сами дадут жидкости и будут томиться в собственном соку, ведь это основа вкусовых качеств блюда.
  5. Как правило, хашлама из баранины делается в казане или другой посуде с толстым днищем. Также ароматный обед или ужин можно приготовить в горшочках, мультиварке. Некоторые предпочитают создавать кулинарный шедевр на плите или в духовке, а кому-то по душе костер.

Подготовка ингредиентов

Перед тем, как выкладывать продукты в емкость для приготовления кавказского блюда, нужно уделить немного времени их подготовке. Баранину промывают, если требуется – отделяют от костей, разделывают на порции среднего размера. Овощи очищают, нарезают произвольно (кубиками, кольцами, соломкой). Зелень споласкивают водой, откладывают необходимое количество специй, приправ, пряностей.

Хашлама из баранины – рецепты с фото

Хашлама является любимым блюдом многих кавказских народов, каждый готовит ее с определенными особенностями. Основной стандартный рецепт включает мясо и различные овощи (картофель, морковка, лук, помидоры, салатный перец и т.д.). К национальному яству добавляют воду, бульон, пиво или вино для вкуса. Кавказские блюда из баранины готовят в кастрюле, казане, сотейнике или на открытом огне.

По-грузински

  • Время: около 5 часов.
  • Калорийность: 170 ккал на 100 грамм.
  • Предназначение: ужин.
  • Кухня: кавказская.
  • Сложность: средняя.

Первый способ, как сделать кавказское блюдо в домашних условиях – мясо с овощами по-грузински. Количества ингредиентов, заявленных в рецепте, хватает на большую компанию. Сытное, ароматное и невероятно вкусное блюдо подают к семейному ужину, им приятно удивляют гостей за праздничным столом. Понадобится грудинка, овощи, чеснок, специи и свежая зелень. Из остатков бульона можно сделать наваристый суп.

Ингредиенты:

  • лук – 1 шт.;
  • петрушка – пучок;
  • грудинка с хрящиками – 0,5 кг;
  • корень сельдерея – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • чеснок – 8 зубчиков;
  • соль, черный перец;
  • лавровый лист – 3 штуки.

Способ приготовления:

  1. Нарезать мясо крупными кусками. Выложить в казан, залить водой.
  2. Поставить на огонь. После закипания снять пену.
  3. Лук и морковку очистить. Овощи, корень сельдерея порезать крупными кубиками.
  4. Добавить в казан, следом отправить лаврушку. Готовить 3-4 часа на медленном огне.
  5. Бульон слить в отдельную емкость. Вынуть лук, сельдерей.
  6. Баранину выложить на блюдо, посолить, поперчить.
  7. Чеснок очистить, измельчить острым ножом, смешать его со 100 г бульона.
  8. Полить мясо, украсить веточками петрушки.

Рецепт хашламы из баранины по-армянски

  • Время: 3 часа.
  • Калорийность: 380 ккал.
  • Предназначение: ужин.
  • Кухня: кавказская.
  • Сложность: средняя.

Если хочется удивить родных чем-то вкусным, то хашлама по-армянски – это то, что нужно. Ароматный, питательный ужин покоряет с первой дегустации. Нежное мясо буквально тает во рту, общая вкусовая картина отлично дополняется сочными, тушеными овощами. Для блюда используется любая часть туши, в данном рецепте – это окорок. Лучше приобрести молодое мясо, оно быстрее сварится.

Ингредиенты:

  • окорок – 1,5 кг;
  • салатный перец – 2 шт.;
  • вода – 1 л;
  • помидоры – 1 кг;
  • специи, приправы по вкусу;
  • зелень укропа, петрушки.

Способ приготовления:

  1. Срезать мясо с косточки, помыть, убрать пленки.
  2. Нарезать его порционными кусками. Выложить в казан.
  3. Посолить, добавить перец, приправы. Сверху посыпать веточками зелени.
  4. Из перца удалить семечки, нарезать полосками, отправить в казан к мясу.
  5. Томаты облить кипятком, снять с них шкурку. Мякоть нашинковать кружками, выложить на перец.
  6. Залить продукты водой.
  7. Тушить блюдо на среднем огне 2-2,5 часа.

Хашлама из баранины с пивом

  • Время: 3-3,5 часа.
  • Количество порций: 8-10 персон.
  • Калорийность: 90 ккал.
  • Предназначение: обед.
  • Кухня: кавказская.
  • Сложность: средняя.

Еще один рецепт, как приготовить кавказское блюдо из мяса с овощами – это хашлама с пивом. Пенный напиток придает блюду необычного вкуса, сытности, он делает баранину более сочной, мягкой. Придется задержаться на кухне, чтобы начистить овощей и разделать мясо, но результат того стоит. Готовой пивной хашламы хватит на большую семью или компанию друзей.

Ингредиенты:

  • пиво светлое – 1 литр;
  • лопатка – 1,5 кг;
  • помидоры, лук, морковка – по 1 кг;
  • лавровый лист – 4 шт.;
  • кинза, петрушка – по 200 г;
  • салатный перец – 5 шт.;
  • черный перец-горошек – 10 штук.

Способ приготовления:

  1. Нарезать большими кусочками баранину. Щедро посыпать мясо солью, оставить на 30 минут.
  2. Зелень порубить ножом.
  3. Овощи почистить, нашинковать кубиками.
  4. В казан выложить все продукты (два слоя): баранина, репчатый лук, морковка, сладкий перец.
  5. Добавить помидоры, петрушку, кинзу, лавровый лист и перец.
  6. Ингредиенты залить пивом.
  7. Готовить 2-3 часа (после закипания) на небольшом огне.

Рецепт хашламы из баранины с картошкой

  • Время: около 3 часов.
  • Количество порций: 4-6 персон
  • Калорийность: 190 ккал.
  • Предназначение: ужин.
  • Кухня: кавказская.
  • Сложность: средняя.

Если приготовить хашламу с картофелем, то из блюда выйдет питательный, ароматный, вкусный ужин. Можно использовать разные овощи, любая часть туши барашка (например, ребрышки, лопатка, бедро). Если точно следовать рецепту, учитывая все рекомендации, то получится вкуснейший результат – просто пальчики оближешь. Продуктов, указанных ниже, хватает примерно на 6 порций.

Ингредиенты:

  • мякоть – 1,5 кг;
  • томаты – 5 шт.;
  • картошка – 6 клубней;
  • морковка, лук – по 2 шт.;
  • вода – 0,5 л;
  • лимон – 1 шт.;
  • чеснок – 6 зубчиков;
  • болгарский перец – 1 кг;
  • подсолнечное масло – 100 мл;
  • укроп;
  • хмели-сунели;
  • соль.

Способ приготовления:

  1. Баранину нарезать порциями.
  2. Свежевыжатый сок лимона соединить с хмели-сунели. Добавить мясо, замариновать на 40-60 минут.
  3. Картофель очистить, нарезать крупными дольками.
  4. Помидоры облить горячей водой, снять шкурку и покрошить кубиками.
  5. Морковку натереть теркой, лук порезать полукольцами, перец – соломкой.
  6. Чеснок порубить острым ножом или измельчить в чеснокодавилке.
  7. В казан добавить растительное масло, нагреть. Обжарить баранину до полуготовности.
  8. Всыпать остальные продукты: лук, морковку, сверху выложить салатный перец, картофель и чеснок.
  9. Два последних слоя – помидоры, укроп.
  10. Тушить мясное блюдо 2-2,5 часа.

Хашлама с баклажанами

  • Время: около 3 часов.
  • Количество порций: 6-8 персон.
  • Калорийность: 130 ккал.
  • Предназначение: ужин.
  • Кухня: кавказская.
  • Сложность: средняя.

Очень вкусная, сочная и нежная хашлама с добавлением синеньких будет всегда оценена по достоинству. Такая разновидность кавказского ужина сравнительно легко и быстро готовится – главное придерживаться всех пунктов рецепта. Перед тем, как отправить все ингредиенты в сотейник, нужно порезать баклажаны, щедро их присолить и оставить на полчаса для устранения горького привкуса.

Ингредиенты:

  • баранья лопатка – 1 кг;
  • томаты – 4 шт.;
  • салатный перец – 2 шт.;
  • баклажан – 3 плода;
  • чеснок – 3 головки;
  • морковка – 3 шт.;
  • лук – 1 головка;
  • специи, приправы.

Способ приготовления:

  1. В разогретом сотейнике с маслом обжарить баранину, порезанную порциями.
  2. Овощи почистить, сполоснуть водой, крупно нашинковать.
  3. Выложить слоями на мясо: лук, морковку, баклажаны, перец, помидоры.
  4. Налить немного воды (примерно стакан).
  5. Томить продукты 2,5-3 часа.
  6. За 10 минут до окончания готовки в сотейник выложить чеснок.
  7. Украсить измельченной зеленью, подать к столу в горячем виде.

С вином

  • Время: 1-2 часа.
  • Калорийность: 116 ккал.
  • Предназначение: обед.
  • Кухня: кавказская.
  • Сложность: средняя.

Существует широкий ассортимент блюд, в которые добавляют алкогольные напитки. Хашлама тоже не является исключением. Для приготовления вкусной, нежной баранины с сочными овощами используют красное или белое сухое вино. Еще пригодится немного овощей, чеснок, много зелени. Количество пряностей, специй и приправ зависит от личных вкусовых предпочтений.

Ингредиенты:

  • томаты, лук – по 3 шт.;
  • мясо – 1 кг;
  • вино красное – 1 стакан;
  • болгарский перец – 3 шт.;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • острый перец – 2 шт.;
  • петрушка, укроп;
  • перец горошком – 6 шт.;
  • специи, приправы.

Способ приготовления:

  1. Баранину нарезать кусочками средней величины.
  2. Очищенную луковицу и болгарский перец нашинковать крупными кольцами.
  3. Острый перчик освободить от семечек, ополоснуть водой.
  4. Помидоры нарезать полукольцами, чеснок покрошить ножиком.
  5. На дно казана с толстым дном положить баранину, сверху чеснок + лук, затем болгарский перец и томаты.
  6. Залить продукты вином.
  7. Поставить блюдо на маленький огонь, тушить около часа.
  8. Затем добавить приправы, специи, лаврушку. Готовить еще 30 минут.
  9. За 10 минут до окончания кулинарного процесса посыпать хашламу рубленой зеленью.

Хашлама в казане на костре

  • Время: 2-3 часа.
  • Количество порций: 4-5 персон.
  • Калорийность: 87 ккал.
  • Предназначение: ужин.
  • Кухня: кавказская.
  • Сложность: средняя.

Большинство хозяек предпочитает делать хашламу из баранины на кухне, но остались еще «староверы», предпочитающие готовить этот кулинарный шедевр на костре. Благодаря такому способу, блюдо получает незабываемый аромат, мясо разваривается и просто тает во рту, а овощи становятся сочными и нежными. Хашлама из баранины на костре – отличный вариант для семейного праздника или прихода гостей.

Ингредиенты:

  • ребрышки – 0,5 кг;
  • картошка – 7 шт.;
  • томаты – 3 шт.;
  • лук – 4 головки;
  • салатный перец – 2 шт.;
  • морковка – 1 шт.;
  • кинза – 4 веточки;
  • корень пастернака – 1 шт.;
  • соль.

Способ приготовления:

  1. Ребрышки промыть, нарезать порционными кусочками.
  2. Покрошить полукольцами репчатый лук, морковку. Произвольно измельчить картофель, томаты, салатный перец, корень пастернака.
  3. В большой казан положить бараньи ребрышки, посолить.
  4. Вторым слоем — морковь, далее корень пастернака, лук и перец.
  5. После укладывают слой картошки, томатов и рубленой кинзы.
  6. Томить блюдо на костре около 2,5 -3 часов.
  7. Перед тем, как подать хашламу к столу, ингредиенты перемешивают.

В мультиварке

  • Время: 2-3 часа.
  • Количество порций: 6-8 персон.
  • Калорийность: 127 ккал.
  • Предназначение: обед.
  • Кухня: кавказская.
  • Сложность: ниже среднего.

Данный рецепт позволяет приготовить баранину с овощами при помощи мультиварки. Процедура создания блюда несложная: необходимо подготовить ингредиенты, положить их внутрь кухонного агрегата и выбрать режим Тушение. Мультиварка отлично справляется с приготовлением блюд в собственном соку. Аппетитный, наваристый обед или ужин будет оценен по достоинству.

Ингредиенты:

  • ребра – 700 г;
  • лук – 2 головки;
  • базилик и кинза – по 1 пучку;
  • жгучий перец – 1 шт.;
  • помидоры – 4 шт.;
  • специи, приправы по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Очищенную луковицу и томаты нашинковать кольцами.
  2. Острый перец мелко нарезать.
  3. Ребрышки разделить на порции.
  4. В мультиварочную чашу выкладывается половина баранины, сверху помидоры, часть луковых колец, потом снова мясо и лук.
  5. Между слоями овощной подушки выложить жгучий перчик.
  6. Посолить, поперчить слои. Добавить приправы.
  7. Равномерно распределить зелень.
  8. Запустить программу Тушение. После звукового сигнала хашламу нужно подержать под закрытой крышкой еще полчаса.

Хашлама из баранины в кастрюле

  • Время: 2-2,5 часа.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность: 340 ккал.
  • Предназначение: обед.
  • Кухня: кавказская.
  • Сложность: средняя.

Если под рукой не оказалось казана, то хашламу с бараниной делают в кастрюле с толстыми стенками и днищем. Когда посуда правильно выбрана, соблюдается схема приготовления и подачи к столу, то мясо с бульоном получается просто ошеломительным. Ароматная, вкусная, наваристая хашлама в кастрюле, как правило, делается около 2,5 часов, что зависит от «возраста» барашка.

Ингредиенты:

  • морковка – 200 г;
  • мясо – 800 г;
  • корень сельдерея – 1 шт.;
  • лук – 2 шт.;
  • петрушка – 300 г;
  • чеснок – 1 головка;
  • лаваш армянский – 1 шт.;
  • лук-порей – стебель;
  • перец горошком.

Способ приготовления:

  1. Мясо разрезать на средние куски.
  2. Петрушку покрошить ножом, морковку и лук нашинковать кольцами.
  3. Налить в большую кастрюлю немного воды, добавить баранину, лук-порей, зелень, перец-горошек и морковку.
  4. Довести до кипения, снять пену.
  5. Варить на медленном огне пару часов.
  6. На тарелку выложить лаваш, сверху – готовое мясо.
  7. Посыпать измельченным под прессом чесноком. Подавать с бульоном.

Видео

Поделись статьей:

Похожие статьи

Топ-20 самых популярных армянских блюд

Армения имеет более чем 1800-летнюю историю, богатую культуру, широкий спектр традиций и, конечно же, множество восхитительных традиционных блюд. Будучи очень гостеприимной страной, армяне любят устраивать большие вечеринки, приглашать всех и проводить время вместе, даже когда нет определенного события, которое требует празднования.

Здесь мы даем вам некоторые из самых известных и вкусных традиционных армянских блюд и немного познакомимся с их уникальностью.Если вы проголодались, читая эту статью, возможно, вы захотите перекусить, так как все перечисленные ниже вкусности сделают вас еще более голодным.

1. Хоровац

Хоровац — это в основном барбекю. В Армении обычно готовят мясо мужчины, вкладывая душу в рубку и нанизывание свинины, говядины или курицы. Нет праздника без хороваца, всегда с любовью и заботой.

Армяне любят есть овощи на гриле и картошку с хоровацем.Поэтому обязательно попробуйте это удивительное и самое известное блюдо при посещении Армении.

2. Хашлама

Еще одно популярное блюдо из мяса и картофеля, которое армяне любят готовить по разным поводам. В качестве горячего блюда приветствуется в холодную погоду. Хашлама готовится из говядины, которую готовят так долго, что мясо отваливается от кости. Оно такое нежное, что мясо просто тает на языке. Это что-то нереальное.

3. Хаш

Хотя хоровац едят в любое время года, хаш — это блюдо, которое действительно стоит подавать только тогда, когда на улице холодно.Обычно «сезон хаша», как его называют местные жители, начинается в октябре и длится до конца февраля.

Это традиционное блюдо готовится из свинины. Он готовится не менее 12 часов, при этом воду меняют несколько раз, чтобы он всегда был прозрачным. Это делает свинину идеально приготовленной. Блюдо подается с водой для варки, в которую добавлены соль и чеснок, а на стороне подается сушеный лаваш (традиционные армянские лепешки).

Настоящий способ есть хаш пальцами.Вы берете свежий лаваш, берете кусочек хаша и просто наслаждаетесь вкусным вкусом. С ним очень хорошо сочетается домашняя тутовая водка. Известно, что армяне отмечают первый в сезоне хаш на склонах горы Арагац, самой высокой горы страны.

Хаш, много чеснока, много алкоголя, на свежем воздухе — как только миска будет готова, вам захочется просто спать!

4. Хариса

Хариса готовится из колотой пшеницы, называемой коркот. В эту кашу можно добавить курицу, чтобы она была вкуснее.Его готовят долго и постоянно помешивают, чтобы мясо не прилипало к сковороде.

Хариса подается с маринованными овощами, маринованной цветной капустой, морковью, зелеными помидорами и т. Д., А сверху ложкой сливочного масла для придания более насыщенного вкуса.

5. Женгялов Шапки

Хотя армяне любят мясо, они не против небольшого количества вегетарианской еды. Женгяловские шляпы — отличный выбор для веганов и вегетарианцев, ведь это разные виды зелени в тесте.Блюдо специфично для конкретного региона Армении, где климат идеально подходит для выращивания различных видов зеленых овощей.

В это блюдо входит около 12 разных зеленых овощей, и некоторые из них растут только в Армении. Рубим и перемешиваем зелень, добавляем приправ, кладем на тесто, придаем форму лодке и выпекаем. Это действительно уникально.

6. Толма

Толма — одно из самых обсуждаемых блюд в Армении. В соседних странах есть похожие блюда, похожие на фаршированные греческие виноградные листья.

Все армяне любят эти традиционные фаршированные виноградные листья, и в каждой армянской семье есть свой особый рецепт мясной начинки. Затем есть летняя толма — фаршированные помидоры, баклажаны и сладкий перец, приготовленные вместе.

7. Гапама

Это необычное блюдо является уникальным для Армении. Гапама — тыква с начинкой из риса. В приготовленный рис добавляют изюм, другие сухофрукты и орехи, которые затем кладут в тыкву, которая затем помещается в духовку.

У армян даже есть особая песня для этого блюда: «Эй джан, капама, хамов, хотов, капама.По сути, это означает, что все хотят попробовать гапаму. При подаче гостям несколько ложек риса добавляют поверх ломтика тыквы и поливают медом, чтобы он стал еще слаще.

8. Рыбная Гата

Гата в переводе с армянского означает пирог, но это совсем не рыбный пирог. Я не знаю, почему это называется рыбной гатой, но одно я знаю точно; вкус этого блюда останется с вами надолго.

Армения известна своей форелью, а армянская форель — одна из самых вкусных пресноводных рыб в мире.Весь рецепт похож на жареное филе рыбы, но особый вкус армянской форели делает ее поистине уникальной.

9. Кюфта

Еще одно блюдо из мяса, которое очень любят армяне! Кюфта готовится из говядины. Сначала вы отбиваете мясо деревянным молотком, чтобы оно стало мягким, как сахарная вата (я знаю, не лучшее сравнение…).

Когда он станет мягким, добавьте нарезанный лук, приправьте его солью и перцем по вкусу, скатайте в шарики среднего размера и бросьте в кипящую воду.Добавьте сливочное масло, как только они окажутся на вашей тарелке, и наслаждайтесь восхитительным вкусом.

10. Рулетики из баклажанов

Рулетики из баклажанов — очень популярное традиционное блюдо в Армении, их можно приготовить с различными начинками. Моя мама всегда кладет либо томатный соус, либо процеженный йогурт с огурцом и чесноком. Сначала готовите ломтики баклажанов, затем добавляете начинку и скатываете. Вуаля! Идеальный обед, готовый за несколько минут.

11. Манты

Манты — еще одно распространенное блюдо в Армении и соседних странах.Он похож на клецки и подается либо с йогуртом, либо с томатным соусом. Тесто готовится из яйца, муки, соли и воды, а фарш — говяжий, заправленный луком, чесноком и зеленью.

Положите небольшое количество фарша на маленькие квадраты теста, сложите их и запекайте в духовке. Конечный результат получился красивым и вкусным.

12. Армянская форель

Мы уже говорили о знаменитой армянской форели и традиционной рыбной гате. Многие армяне также любят готовить форель в чистом виде или с соусами в духовке.В 1980-х годах четверг считался рыбным днем, и почти каждая семья готовила форель. Эта традиция угасает, но армяне по-прежнему любят форель и готовят ее во время таких праздников, как Пасха.

13. Спас

Спас или танапур — традиционный суп, который подают в горячем или холодном виде. Основные ингредиенты — армянский йогурт, мацун и пшеница. Чтобы сделать спа-салаты максимально гладкими и кремообразными, перемешайте йогурт, затем добавьте пшеницу, приправьте его солью и перцем, добавьте немного зелени, например кинзы, по вкусу, и наслаждайтесь кусочком хлеба.В некоторых регионах вместо пшеницы используют рис. Этот успокаивающий суп — идеальный выбор в холодную погоду.

14. Бораки

Татарские бораки — это армянская паста, которую часто готовят на ужин бабушки и дедушки. В магазинах можно купить тесто бораки, но приготовить его очень просто: смешать муку, соль, яйцо и воду. Отложив примерно на час, раскатайте и нарежьте прямоугольные формы. Отварить, как пасту, в воде, процедить, добавить соус мацун с рубленым чесноком и насладиться насыщенным пряным вкусом татарской бораки.

15. Гавурма

Гавурма — это консервированное мясо, которое было частью армянской кухни с древних времен, когда его готовили поздней осенью и ели до весны. Это варенье готовится из говядины или баранины. Мясо тщательно промывают, сливают излишки воды и готовят часами.

Идеально приготовленное блюдо обжаривается в жире и хранится в глиняных горшках. Это блюдо прекрасно подойдет зимой, хотя его можно есть как горячим, так и холодным. На приготовление уходит довольно много времени, но неповторимый вкус того стоит.

16. Бозбаш

Это традиционное блюдо распространено в Кавказском регионе. Армяне также считают его традиционным блюдом, ведь оно готовилось веками. Это вкусный суп с большим количеством овощей, поэтому он полон витаминов. Вы готовите вместе с куриной грудкой, нарезанным луком, перцем, стручковой фасолью, помешивая, пока куриная грудка полностью не приготовится.

Добавьте в смесь консервированный нут, картофель, перечную пасту и томатный соус и перемешивайте еще несколько минут.Дать закипеть, пока все ингредиенты хорошо не приготовятся. После добавления соли и перца суп готов на пробу! Как говорят армяне, «бари ахоржак», приятного аппетита!

17. Суп из красной фасоли

Армяне готовят суп из сушеных бобов. Сначала отварите фасоль пару часов, пока она полностью не приготовится. Когда они будут почти готовы, приступайте к приготовлению остальных ингредиентов.

Нарезать лук и обжарить его с небольшим количеством масла, добавить столовую ложку муки и перемешивать, пока он не приобретет темный оттенок.Добавьте томатную пасту, приправу, чеснок по вкусу и все перемешайте.

Добавьте в смесь небольшое количество воды для бобов и перемешайте, пока не получите густую консистенцию. Добавьте фасоль и немного воды и дайте закипеть. Вы также можете раздавить бобы, чтобы они стали более густыми. Приправить по вкусу. Многие люди также добавляют грецкие орехи, чтобы придать им более насыщенный вкус.

18. Суп с румексом

Следующий суп в нашем списке — суп румекс. Не во всех регионах Армении его делают, но его уникальный вкус стоит попробовать.Его еще называют авелок, так как он готовится из высушенного авелока, который для смягчения помещают в воду на пару часов. Тем временем вскипятите несколько стаканов подсоленной воды, добавьте картофель и булгур и варите до готовности.

Когда авелок станет мягким, нарежьте его на мелкие кусочки и добавьте в кипящую смесь. Добавьте нарезанный кориандр по вкусу и наслаждайтесь супом в холодную погоду. Для более насыщенного и вкусного вкуса добавьте измельченный зубчик чеснока.

19. Рис с сухофруктами и изюмом

Это традиционное блюдо готовится на Пасху.Наряду с армянской форелью местные жители готовят рис с сухофруктами и изюмом, что делает рис сладким. Некоторые едят его с медом, а многие добавляют жареный лаваш. Хотя это блюдо традиционно готовится один раз в год, оно считается любимым блюдом всех армян.

20. Kerusous

Kerusous означает «есть и тушить!» Ингредиенты этого традиционного блюда — говядина, картофель, стручковая фасоль, перец, помидоры, перец чили для приправ, лук, горох и различная зелень; практически все, что приходит в голову!

Приготовление очень простое.Нарежьте все на одинаковые размеры, обжарьте на промасленной сковороде и добавьте приправы. Доминирующие вкусы исходят от говядины и жареного картофеля, но каждый ингредиент придает блюду свой неповторимый аромат.

Есть так много других армянских традиционных блюд, которые можно добавить в этот список; это бесконечно. Армения славится своими уникальными и вкусными блюдами, поэтому стоит попробовать несколько, даже если вы не в Армении.

Но поверьте, армяне нереально готовят традиционные блюда.Вы можете абсолютно почувствовать любовь, которая вкладывается в приготовление каждого блюда. Так что, если у вас будет возможность, поужинайте с армянами.

Лусине Масурян

Живущая в Ереване, столице Армении, Лусине — армянский писатель, любящий свою родную страну и ее кухню. Еще она любит путешествовать, заниматься йогой и медитацией.

Традиционные зимние блюда Южного Кавказа

Мы подготовили отличную полезную статью для всех, кто планирует заказать тур на Кавказ на зиму.Сегодня вы узнаете о зимних блюдах Армении, Грузии и Азербайджана, которые обязательно нужно попробовать.

Традиционные зимние блюда в Армении

В зимней кухне Армении в основном преобладают мясные высококалорийные блюда. Большинство из них обычно готовят к новогоднему столу. Ниже представлены самые популярные из них:

Хаш

Традиционный сезон хаша открывается в сентябре и длится до апреля. Приготовление хаша — это действительно ритуал, который длится целый день.Итак, что такое хаш? Это густой бульон из говяжьих ножек. Мясо предварительно тщательно очищают и промывают, затем варят всю ночь. Воду отвара несколько раз меняют, чтобы избавиться от характерного запаха. К утру Хаш готов.

По традиции, хаш подают рано утром, так как блюдо сложно переваривать, поэтому не рекомендуется есть его вечером. Подают хаш с лавашом из сушеного хлеба, чесноком и редисом.

Гапама

Кроме высококалорийных мясных блюд есть очень вкусные варианты для вегетарианцев и людей, предпочитающих легкие овощные блюда. Например, капама — это не только красочное, но и исключительно вкусное блюдо, которое готовят поздней осенью и зимой.

Гапама — это жареная тыква с рисом и сухофруктами. Чем больше тыква, тем лучше будет блюдо. Тыкву очищаем от мякоти и заправляем рисом, курагой, орехами, изюмом, медом и маслом.Затем запекается в духовке. Хапама — прекрасное украшение любого праздничного стола.

Пасуц толма

Еще одно отличное нежирное блюдо — пасуц долма, которая является обязательным атрибутом новогоднего стола. Толма Pasuts готовится из капустных листьев и бобов и подается как холодная закуска. Его можно хранить в холодильнике больше недели.

Есть много других не менее вкусных армянских национальных блюд, все вы можете попробовать во время гастрономического тура по Армении.

Традиционные зимние блюда в Грузии

Грузинская кухня очень острая.Все традиционные блюда можно считать «зимними», потому что они очень насыщенные и отлично согреют в холодный день. И все же мы выбрали топ-5 лучших традиционных зимних блюд грузинской кухни.

Харчо

Самое вкусное, популярное и острое блюдо — харчо. Его можно считать «визитной карточкой» Грузии. Суп славится отличными согревающими свойствами в холодную погоду.

Традиционный суп харчо готовится из говядины с тклапи (чернослив) или тхемали, зеленью, грецкими орехами и.Порции супа может хватить для насыщения к ужину.

Сациви

Грузинский сациви — традиционное блюдо на новогоднем столе. Для идеального сациви используется жирная курица. В древности цыплят кормили кукурузой, и мясо получало светло-желтоватую жестянку. Изюминкой сациви является ореховый соус со специями и зеленью. Сегодня в каждом регионе есть свой рецепт сациви с секретным ингредиентом.

Хашлама

Хашлама — популярное блюдо армян и грузин.Рецепт практически такой же, результат просто отличный. Хашлама — это говядина медленного приготовления с лавровым листом. Армянская хашлама готовится из овощей, а грузины готовят мясо без овощей и служат основным блюдом. При подаче хашлама украшается кольцами лука, зеленью и аджикой.

Традиционные зимние блюда в Азербайджане

И последний список вкусностей посвящен зимним блюдам Азербайджана:

Душбара

Душбара на первый взгляд напоминает пельмени.Он сделан из баранины. Затем готовят бульон из костей ягненка. Затем маленькие клецки готовятся либо вручную, либо мастером. Вареники варят отдельно и подают вместе с бульоном и зеленью.

Эриште

Эриште или Аришта — домашний суп с лапшой. В азербайджанском рецепте в суп добавляют пюре из стручковой фасоли. Традиционно лапшу изготавливали вручную; тесто нарезали тонкими полосками и высушили. Сегодня это может быть пачка готовой лапши. Эриште готовят без мяса, поэтому это отличное блюдо национальной кухни для вегетарианцев.

Балгабаг

Плов в азербайджанской кухне занимает особое место. В каждой провинции есть рецепт плова, а в Азербайджане существует более тридцати вариантов его приготовления.

Один из самых вкусных и популярных пловов — балхаб с телятиной, кизилом и тыквой. Азербайджанцы любят смешивать вкусы, а балхабаг — яркое блюдо, которое обязательно стоит попробовать.

Четыре ресторана, предлагающие традиционные блюда в современной кухне | Путешествие

В клубе в Ереване подают Trinifish , фирменное блюдо, в котором сочетаются ингредиенты Армянского нагорья и французские кулинарные техники.Предоставлено Клубом

Спрятанный в подвале многоквартирного дома в Ереване, недалеко от оживленной улицы Туманяна, Клуб уже более десяти лет является местом неформальных встреч писателей, художников и интеллектуалов Армении постсоветского периода. Модные люди садятся за тарелки жареной куриной грудки с фруктовым соусом и тушеное в фольге филе форели за деревянными столами при свечах. Меню уходит своими корнями в армянские традиции, но в нем есть множество изюминок, которые явно обращены в будущее.«У нас было две цели [с The Club], — говорит соучредитель и генеральный директор Андраник Григорян. «Во-первых, предложить то, что мы больше всего знаем и любим — армянскую кухню, — а затем дать нашим блюдам новую жизнь с помощью инновационных ингредиентов и кулинарных методов».

Клуб серьезно относится к почитанию прошлого. По словам Григоряна, большинство рецептов ресторана передаются из поколения в поколение. другие были обнаружены сотрудниками в ходе исследований в ереванском Институте древних рукописей Месропа Маштоца (Матенадаран), известном хранилище редких и древних рукописей, в котором задокументировано все, от религиозных текстов до средневековых народных лекарств и исторических методов приготовления пищи.В результате получилось меню, построенное на основе простых армянских основных продуктов — таких блюд, как хашлама, медленного приготовления из баранины и овощного рагу («Хотя в наши дни мы также используем говядину», — говорит Григорян) и харисса, ризотто. блюдо из перловой крупы, замоченной на ночь, вместо риса.

Но в The Club известные блюда отличаются неожиданным вкусом и интернациональными технологиями приготовления — лаваш, подается кислым, а множество разной рыбы, пойманной в местных горных озерах и реках, смешивают с тушеным мясом, похожим на буйабес.«Это хороший пример, — поясняет Григорян, — где мы переосмысливаем армянскую кухню, используя достижения французской кулинарии». Ресторан также привносит креативность в презентацию, готовя некоторые блюда за столом и приглашая гостей принять участие в процессе приготовления.

Вначале ресторан был полностью ориентирован на кулинарный опыт Западной Армении — такие блюда, как ddmach пельмени и маслянистое сырное блюдо типа лазаньи, которое Григорян называет «водяным пирогом».Однако в последние годы он расширился и теперь включает традиционные блюда и ингредиенты со всего Армянского нагорья, в том числе абрикосы и раков из озера Севан, самого большого озера Армении.

Armenia’s The Club — лишь один из многих городских ресторанов по всему миру, где подают свежие блюда традиционной кухни своей страны для нового поколения. Вот еще три, за которыми нужно следить:

Арт Мумбаи, Индия Предоставлено Артом

Амниндер Сандху, одна из выдающихся женщин-поваров Индии, также является кулинарной силой Mumbai’s Arth, экспериментального ресторана с потрясающим дизайном, открытого в июне 2017 года. Он специализируется на современных блюдах, основанных на ингредиентах и ​​использующих глубоко традиционные методы приготовления.Сандху известна своими немного нетрадиционными сочетаниями, такими как искусно названное «Сказка об омарах», южноиндийское блюдо, которое обычно подается с рисом басмати, которое она вместо этого сочетает с южно-индийской доса, приготовленной из черного риса манипури, который встречается только на северо-востоке Индии. . Еще есть «Птица в гнезде». «Это блюдо из Мегхалаи [на северо-востоке Индии], — говорит Сандху, — обычно готовится из обычной курицы и сочетается с рисом, хотя я решил использовать курицу Кадакнатх и сочетать ее с южно-индийским идияппам [разновидностью лапша на пару].«Общая идея, — говорит она, — отдать дань кулинарному наследию Индии« с помощью тех же урезанных, базовых методов приготовления, которые использовались в древние времена, с максимизацией вкуса и текстуры индийских ингредиентов », в том числе многих из« далеких уголков ». страны », как северо-восточные деревни Хонома и Ришикеш, в предгорьях Гималаев.

На открытой кухне

Arth отсутствует газ, поскольку каждое блюдо основано на традиционных, доиндустриальных методах приготовления пищи и готовится либо на дереве, либо на древесном угле.На ее кухне вы найдете песочницу для копченостей и sigri (тип дровяной печи, распространенной в северной Индии), а также лаганы для неглубокой посуды и более глубокие горшки для рук — оба с тяжелым дном из меди, которые, по словам Сандху, помогают при медленном приготовлении и улучшают вкус и текстуру пищи.

Riesen Панама-Сити, Панама Предоставлено Ризеном

Семейный ресторан Riesen, открытый в 2013 году, известен своим новаторским подходом к панамской кухне.«[Наши блюда] всегда основаны на традициях и истории, — говорит шеф-повар и владелец Эрнан Маурисио Корреа Ризен, — мы стремимся, чтобы панамцы гордились нашей культурой и гастрономией, и чтобы наши традиционные рецепты никогда не забывались». Ризен использует ингредиенты местных микропроизводителей, органических фермеров и рыбаков и сочетает их с проверенными веками местными кулинарными методами, такими как копчение, консервирование, обезвоживание и ферментация, чтобы создать новый взгляд на панамскую кухню. В меню постоянно меняются блюда, такие как тушеное мясо на медленном огне, тарелки из говяжьего рубца и ароматные софрито , которые затем подаются на керамике, изготовленной местными мастерами.В ресторане даже есть собственная лаборатория ферментации на первом этаже, где Ризен и его команда тестируют новые блюда, а также документируют и сохраняют эндемические ингредиенты, которые находятся под угрозой исчезновения, от фруктов, таких как чиримойя (заварное яблоко) и горной папайи. к красному рису.

Большая часть готовки Ризен делается на дровах и углях. «Иногда мы даже хороним животных целиком и готовим их, используя только тепло земли», — говорит Ризен. «Было время, когда каждый ресторан в Панаме открывался либо итальянским, либо суши, и панамцы привыкли есть свои традиционные блюда только дома.[Вместе с Ризеном] цель состоит в том, чтобы наши внуки по-прежнему могли пробовать самые местные традиционные рецепты нашей страны ».

Dooreyoo Сеул, Южная Корея Предоставлено Dooreyoo

Уроженец Южной Кореи Шеф-повар Тони Ю вносит свой современный штрих в традиционную корейскую кухню в своем новом ресторане Dooreyoo, расположенном в бывшем доме hanok или традиционном доме в деревне Букчон Ханок в Сеуле. Ю, который ранее работал в ресторане Aqua в Сан-Франциско, отмеченном звездой Мишлен, и был руководителем политики Slow Food Korea, говорит, что с Дурё он использует «методы приготовления, которые вызывают сочувствие».Ю предлагает множество приготовленных на пару и ферментированных блюд, которые имеют долгую историю в корейской кухне, придавая им свежесть благодаря современной посуде, уникальным домашним соусам и сезонным ингредиентам. Например, Ю покрывает знакомый продукт, такой как салат кимчи, неожиданной моросью граната и освежает ферментированное пропаренное морское ушко соусом из рыбной печени и черным кунжутом.

Он также большой поклонник бульгоги (корейское барбекю), приготовленное на огне, блюдо, которое, по его словам, происходит из seolya myeokjeok, или жареного прайм-ребра, которое было впервые популярно во времена династии Корё, которая восходит к 918.Ю объясняет, что символы seolya myeokjeok — «설야 멱적». «Первая буква« »означает снег, вторая буква« 야 »означает ночь, а последняя буква« »означает ожидание. Итак, ‘멱적’ означает, что вам нужно дождаться снежной ночи, чтобы съесть это блюдо, что делает его особенным ».

«Невозможно продемонстрировать будущее, — добавляет он, — не зная прошлого».

Армения Армения Путешествие Еда История еды Индия Южная Азия Путешествовать

Хашлама — Кавказское тушеное мясо — Aroma Corners

Вряд ли есть другое блюдо, вызывающее столько споров у ценителей кулинарии, как Хашлама.Одни без устали спорят о настоящей родине его происхождения, другие утверждают, что рецепту хашлама более тысячи пятисот лет, третьи обсуждают рецепты и способы приготовления, а тем временем популярность хашлама только растет. Мясо — главный ингредиент этого кулинарного чуда. Свежие помидоры, сладкий перец, масел, иногда картофель, баклажаны или морковь, нарезанные крупными кусочками и выложенные слоями, приправленные чесноком, кинзой, петрушкой и укропом, тушить 3 часа на медленном огне и результат превзойдет все ожидания.В оригинальном рецепте хашлама в качестве кипящей жидкости используется пиво, а не вода, во время приготовления алкоголь испаряется и оставляет после себя только приятный след — потрясающий вкус. Хашлама — блюдо, которое обязательно захочется повторить.

Хашлама — прекрасное блюдо азербайджанской, грузинской и армянской кухни, простое в приготовлении, очень вкусное, а также полезное из-за обилия используемых в нем овощей.

Хашлама — это наваристый, сытный суп, в котором сочетаются любые виды мяса и овощей.Чаще всего для приготовления хашлама используют баранину, но можно использовать и другие виды мяса. Готовится очень легко, но при этом всегда имеет какую-то изюминку, которая делает его запоминающимся и ярким. В этом блюде используется много овощей, и чем больше овощей вы используете для хашлама, тем оно будет вкуснее. Поэтому готовить хашламу рекомендуется из натуральных сезонных овощей, тогда вы сможете в полной мере оценить богатство вкуса этого блюда.

Конечно, по кавказским канонам, классическая хашлама готовится из баранины, но не менее вкусна и из говядины, и из менее благородного мяса — свинины.Итак, если у вас есть овощи и увесистый кусок мяса, то не сомневайтесь и обязательно приготовьте Хашламу. Поверьте, это блюдо заслуживает высшей похвалы, и ваша семья по праву оценит ваши старания. Мясо великолепно тушится, становится мягким и очень нежным, а овощи — просто растворяются!

Стоит отметить, что мужчины на Кавказе готовят редко. Утверждается, что это происходит потому, что они сохраняют свою энергию для больших блюд, таких как хашлама и шашлык (шашлык) — мясо на гриле, и они делают их только время от времени, потому что это делает блюда особенно вкусными.Хашлама, приготовленная из отварной баранины или говядины, — это праздничное блюдо, которое летом усиливается обилием свежих овощей и запахом природы. Все составляющие этого блюда собираются на полях. Здесь собирают овощи и забивают ягнят. Более мягкие нарезки маринуют для шашлыка, а косточки для хашлама долго тушат на открытом огне и кольце из камней. И именно там едят блюдо, желательно на природе в качестве пикника. Во время этих замечательных семейных пикников мужчины готовят, а женщины расставляют столы и делают все остальное.

Приготовление хашлама не занимает много времени. И вся семья будет радоваться результату ваших усилий на кухне. Это блюдо значительно разнообразит ваш рацион, и я думаю, что если вы приготовите это блюдо хотя бы один раз, оно навсегда останется в вашем меню! ∎

Ключевые слова : хашлама, хашлама, хашлами, хашлама, хашлама, хашлама, ხაშლამა, Խաշլամա

армянской кухни капам. Хапама: традиционный армянский свадебный рецепт

Хапама — сладкий плов, приготовленный в тыкве, вкусное армянское блюдо… Раньше хапама приготовлялась на свадебные застолья как символ изобилия. Давно хотела приготовить это блюдо, но красивой тыквы не нашла. Наконец, мне повезло, и я наткнулся на ореховую тыкву в форме груши. После срезания верхушки тыквы получился чудесный горшок для капамы. Для этого блюда следует использовать рис басмати, любые понравившиеся сухофрукты, цукаты и орехи, а также яблоки.

Приготовьте рис басмати в соотношении 1: 1,5, то есть 1 часть риса, 1.5 частей воды.

Яблоко очистить, удалить косточки и нарезать кубиками. Также нарежьте курагу. Смешайте с рисом.

Удалите из тыквы семена и волокна. Ложкой удалите часть мякоти со стенок. Толщина стенки должна оставаться около 12 мм. После того, как убрала с тыквы все лишнее, ее вес остался 850 г.

Добавьте к рису цукаты и орехи. Я выбрала засахаренные ананасы, изюм, кешью и грецкие орехи… Орехи измельчить ножом. Отрежьте часть мякоти тыквы и добавьте к рисовой начинке.

Стенки тыквы смазать сливочным маслом, залить подготовленной начинкой. Сверху также кладем кусочки сливочного масла.

Выложите тыкву в термостойкую форму, накройте двумя слоями фольги, хорошо прижимая к стенкам тыквы. Налейте в форму немного воды, примерно 100 мл.

Разогрейте духовку до 200 градусов и приготовьте тыкву на 1 штуку.5 часов. Выключив духовку, подержите там хапаму еще полчаса.

Выложить тыкву на большое блюдо и нарезать скибки наподобие арбуза. Вкусное блюдо!

Приятного аппетита!

От приготовления пирожков и салата у меня осталась нижняя часть тыквы — маленькая ровная «горшочка», так что напрашивается набить. Решила приготовить капаму, которую обожает женская половина моей семьи.

Хапама — армянское блюдо.Я приготовила маленькую хапаму, а в армянских семьях это блюдо готовят для шумного праздничного застолья, поэтому берут большую тыкву, чтобы хватило на всех. Об этом блюде даже есть песня: «Эй, джан, Хапама !!! Какой запах, какой вкус! «

Тыкву традиционно фаршировали рисом с изюмом, сушеной алычей, курагой, добавляли яблоко или айву, приправляли сахаром и корицей. Теперь, когда хапама готовится не только в Армении, в нее добавляют любые подручные сушеные и сушеные фрукты и ягоды, свежие яблоки, айву, орехи.Важно, чтобы начинка содержала как сладкие, так и кислые добавки.

Мне почему-то сложно каждый раз угадывать количество начинки, ее всегда больше, но если осталась, готовлю в качестве бонуса еще один десерт.

Внезапно мне захотелось приготовить Хапаму. Тем более, что это самое то самое осеннее праздничное блюдо … А почему бы не устроить себе и своим близким небольшой праздник!

Хапама — армянское блюдо. Это тыква, фаршированная рисом и сухофруктами, сдобренная маслом и медом и запеченная в духовке.Попробуйте, уверяю, очень и очень вкусно!

Итак, приступим.

Кстати, тыква была дома (спасибо свекрови!). После вопроса … не в гугл, нет … Яндекс (мне больше нравится) так застрял на 40 минут в созерцании аппетитных картинок. Когда я понял, что больше не в силах терпеть это наказание, остановился на следующем рецепте.

Хапама — самый простой рецепт

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • сладкая тыква (желательно мускатный орех) — мелкая, 1.5 кг.
  • рис круглозерный — 0,5 стакана
  • яблок — кислые 2 шт. (если большие, достаточно одного яблока)
  • изюм — 100 г.
  • мед цветочный — 3 ст. л.
  • сахарный песок — по вкусу
  • масло сливочное — 100 г.
  • корица молотая — 1 ч. Ложка
  • соль — 1 ч. Ложка
  • оливковое или подсолнечное масло — 2 ст. л.

Способ приготовления Хапама, он же ПРАЗДНИК:

Шаг первый:

Тыкву тщательно вымыть, острым ножом аккуратно срезать верхушку (не выбрасывать, нам пригодится).Вынуть ложкой все семена. Снова промойте тыкву.

Шаг второй

Яблоки вымыть, разрезать пополам, сердцевину, нарезать яблоки мелкими кубиками.

Шаг третий

Изюм хорошо промыть кипяченой водой, разложить сушиться.

Ступень четвертая

Рис промыть и отварить в большом количестве подсоленной воды до полуготовности, положить на сито и дать остыть.

Шаг пятый

В миске, соответствующей количеству ингредиентов, смешайте охлажденный рис, яблоки, изюм, сахар, корицу (на любителя корицу я бы не рекомендовал, цвет риса портится… но я рискнул).

Шестая ступень

Залейте тыкву приготовленной смесью, 100 мл. горячая вода … Сверху кладем кусочек сливочного масла.

Седьмая ступень

Накройте фаршированную тыкву срезанной верхушкой (если верх нельзя аккуратно срезать, можно накрыть фольгой). Бока тыквы смазать оливковым или любым растительным маслом (хотя для меня это лишнее).

Поместите тыкву в подходящую жаропрочную форму.

Ступень восьмая

Запекайте тыкву при температуре 170 ° C около полутора часов. Убедиться в готовности тыквы можно с помощью ножа. Если он легко попадает в кашицу извне, значит, наша капама готова!

Шаг девятый … и последний!

Осторожно переложите тыкву в блюдо и подавайте в теплом виде. Если сладости кому-то мало, можно сделать медовую воду. Для этого берем наш мед, растворяем его в небольшом количестве теплой кипяченой воды.

Начнем праздник! Приятного аппетита!

Хашлама, тушенное в собственном соку мясо с овощами, настолько вкусна, что многие оспаривают авторство этого блюда. Однако чаще всего хашламу все же относят к армянской кухне. Хашлама по-армянски готовится по разным рецептам, для нее самые разные виды мяса, но все же есть общие моменты, которые отличают это блюдо от других подобных блюд. Зная их, даже неопытная хозяйка сможет приготовить хашламу, неотличимую от традиционной армянской, не затрачивая на это больших усилий.Ведь хашлама готовится хоть и долго, но просто, практически полностью без участия кулинара.

Функции приготовления

Было бы неправильно сказать, что армяне первыми придумали тушение мяса с овощами — такие блюда есть практически во всех кухнях мира. Но все же хашлама, приготовленная по армянским рецептам, уникальна. Чтобы блюдо не превратилось в обычное тушеное мясо, необходимо знать технологию приготовления армянской хашлама и следовать рекомендациям, содержащимся в оригинальных рецептах.

  • Хашламу можно приготовить из любого мяса. Армяне чаще всего готовят его из баранины или говядины, реже из свинины. Рецепты хашлама из мяса птицы становятся все более популярными. Главное — выбрать качественный и свежий продукт, отдав предпочтение мясу молодого животного. Конечно, при длительном тушении, в котором используется хашлама по традиционному рецепту, даже старое мясо размягчается, но телятина и баранина получаются гораздо нежнее.
  • Выбирая между вырезкой и мясом на кости, следует отдавать предпочтение последнему, так как хашлама из такого мяса наиболее ароматна.
  • Во время тушения хашлама не перемешивается. Чтобы вкус блюда был максимально гармоничным, выкладываем слоями воск и мясо. Порядок слоев лучше не нарушать, хотя обычно он не имеет решающего значения.
  • Хашлама получается особенно вкусной, потому что мясо в ней тушится как бы в собственном соку, то есть с использованием минимального количества жидкости. Обычно на килограмм использованных продуктов берут 100–150 мл воды или другой жидкости.
  • Хашлама получается нежнее и вкуснее, если продукты тушить не в воде, а в вине или пиве.
  • Хашлама должна быть ароматной. Для этого в него добавляют много зелени и различных специй. По вкусу добавляют острые специи — желательно, но не обязательно.
  • Тушить хашламу нужно в посуде, хорошо сохраняющей тепло внутри. Это казан, толстостенная сковорода. В кастрюле с толстым дном пища начнет подгорать еще до того, как станет мягкой.

В состав армянской хашлама входят такие овощи, как лук и болгарский перец … Часто добавляют морковь, чуть реже баклажаны и картофель. Можно использовать грибы и фасоль. Вместо соуса добавляют томаты, они придают готовому блюду сочность и приятную кислинку. Окончательный вкус зависит от того, какие овощи добавляются в блюдо.

Хашлама из баранины с вином по-армянски

  • баранина — 1 кг;
  • морковь — 0,3 кг;
  • репчатый лук — 0.4 кг;
  • перец сладкий — 0,2 кг;
  • помидоров — 0,5 кг;
  • вино — 150 мл;
  • соль, зелень, перец — по вкусу.

Способ приготовления:

  • Баранину вымыть и нарезать крупными кусочками.
  • Добавьте в вино соль, перец и другие специи. В ней замариновать баранину, убрав на час в холодильник.
  • Очистите лук, нарежьте его полукольцами толщиной примерно 2–3 см и разделите на 2 части.
  • Очистите морковь.Нарезать соломкой или тонкими кубиками. При желании его можно натереть на терке с большими отверстиями, но все же не обязательно так сильно измельчать.
  • Перец вымыть, срезать плодоножку. Выньте семена. Мякоть нарезать продольно тонкими полосками.
  • Помидоры вымыть. Сделайте крестообразный разрез на каждом овоще ножом. Вскипятите воду и опустите в кипящую воду срезанные плоды. Бланшируйте две минуты. Вынуть помидоры из кипятка шумовкой и переложить в емкость с холодной водой… Там они быстро остынут. Остывшие помидоры очистить от кожуры, мякоть нарезать некрупными кусочками произвольной формы.
  • Положите половину лука на дно казана. Выложите на него мясо и залейте вином, в котором оно было мариновано.
  • Покройте мясо слоем перца с соломкой и выложите сверху оставшийся лук. Сверху выложить морковь.
  • Сверху выложить помидоры и вылить сок, выделившийся из помидоров, в казан.
  • Положите сверху пучок зелени.
  • Накройте казан и поставьте на плиту. Тушить хашламу 2,5 часа на слабом огне. При необходимости можно долить полстакана теплой воды. Блюдо не перемешивать.

Готовую хашлама аккуратно разложить по тарелкам и посыпать свежей зеленью, порубив ножом. Не позволяйте хашламе остыть, иначе аромат будет менее выраженным.

Хашлама по-армянски из говядины с картофелем

  • говядина — 1,5 кг;
  • картофель — 1 кг;
  • перец сладкий — 1 кг;
  • моркови — 0.5 кг;
  • лук репчатый — 0,7 кг;
  • помидоров — 1 кг;
  • лимон — 1 шт .;
  • вода — 0,5 л;
  • чеснок — 6 зубчиков;
  • овощное или топленое — 100 мл;
  • хмель-сунели, зелень, соль — по вкусу.

Способ приготовления:

  • Отжать сок лимона, смешать с хмелем-сунели.
  • После мытья и сушки говядину нарежьте кусочками, как на шашлыке, то есть примерно по 4–5 см.
  • Замариновать мясо в лимонном соке в течение часа.
  • Очистите картофель и разрежьте каждый клубень на 2-6 частей, в зависимости от размера картофеля. Кусочки должны быть достаточно большими, иначе картофель переваривается и теряет форму, становясь неаппетитным.
  • Вымойте перец. Срежьте с них плодоножки, извлеките из них семена. Нарежьте тонкую соломинку.
  • Очистите лук и нарежьте его тонкими полукольцами.
  • Морковь нарезать тонкой соломкой или крупно натереть.
  • Помидоры обдать кипятком и очистить.Нарезать крупными клиньями.
  • Чеснок мелко порубить ножом.
  • Свяжите зелень общим пучком.
  • Налейте масло на дно казана. Разогреть это. Обжарить мясо на масле 10 минут.
  • Полить мясо морковью и луком. Сверху выложить перец и картофель. Картофельный слой присыпать чесноком.
  • Сверху посыпать помидорами и зеленью. В казан налейте воду.
  • Поставьте казан на слабый огонь и тушите хашламу, не помешивая, 2.5 часов.

Украшать хашлам по-армянски не нужно; вместо хлеба лучше подавать с ним лаваш.

Армянская хашлама из ребрышек ягненка с пивом

  • ребрышки ягненка — 1 кг;
  • картофель — 0,8 кг;
  • лук репчатый — 0,6 кг;
  • сладких перцев разных цветов — 0,4 кг;
  • морковь — 0,3 кг;
  • помидоров — 0,7 кг;
  • пиво — 0,5 л;
  • соль, специи, зелень — по вкусу.

Способ приготовления:

  • Нарезать ребра ягненка.Выложить их в казан, посыпать специями и залить пивом.
  • Нарежьте лук кольцами или половинками, не слишком тонкими. Положите на мясо.
  • Очистить морковь и нарезать тонкими ломтиками. Если он большой, вы можете разрезать его пополам или даже четверть круга. Положите морковь поверх лука.
  • Картофель очистить и крупно нарезать, положить в казан. Приправить солью и приправить.
  • Перец очистить от семян, нарезать соломкой и выложить на картофель.
  • Очистить помидоры, нарезать кружочками. Покройте содержимое казана кружочками помидора.
  • Поставьте блюдо на огонь, чтобы оно закипело. Через 2 часа посыпьте измельченной зеленью и продолжайте тушить еще четверть часа.

Хашлама, приготовленная по этому армянскому рецепту, получается особенно ароматной. В нем нет вкуса и запаха пива, есть едва заметные нотки хмеля и солода, которые придают хашламу необычный вкус, оттеняя вкус ребрышек ягненка.

Хашламу по-армянски можно приготовить из любого вида мяса. Если знать технологию его приготовления и соблюдать рекомендации в рецепте, он получится вкусным и ароматным даже для начинающего кулинара.

Тыква особой формы — это натуральный горшок, который часто готовят прямо в нем. В русской кухне так готовят пшенную кашу с тыквой, а в армянской — сладкий плов, или хапама.

Казалось, что такого вкусного и интересного можно приготовить из этого обычного овоща — тыквы? Эти вопросы отпадут сами собой, если приготовить тыкву по этому замечательному рецепту, который по праву принадлежит к армянской кухне.

Для капамы нужна тыква. У тыквы срезается верхушка, чтобы получился горшок для тыквы. Семечки тыквы очистить ложкой. Немного мякоти откладываем для начинки.

Рис Янтарь после закипания варится около пяти минут.

Курага, изюм, чернослив тщательно промывают.

Яблоко нарезаем тонкими кубиками.

В Армении лук не добавляют в капаму, но я решила, что это нисколько не испортит вкус. Половину лука мелко нарезать.

В Армении даже есть песня, восхваляющая тыкву. Я переведу армянскую песню, описывая приготовление капамы.

Представьте, что глава армянской семьи поет в ожидании, а точнее в ожидании Хапамы, томится два часа в духовке: «Эй, Джан, Хапама! Какой запах, какой вкус !!!» — радостно поет хозяин и, чтобы скоротать время, говорит: «Как мы ходили в огород (дыня), как искали и нашли отличную тыкву, как принесли домой», — причмокивая губами удовольствия и не забывает напевать: «Эй, джан, Хапама !!! Какой запах, какой вкус!», а потом начинает с восторгом перечислять — что кладут в тыкву (после тщательной очистки; Рис (уже почти приготовлено) изюм, курага, чернослив.

Тыкву смазывают маслом внутри, в нее кладут рис, лук, курагу, чернослив, яблоки, мякоть тыквы, корицу, черный перец, слегка сваренные в подсоленной воде. Все смешивается. Сверху кладем масло … Начинка в тыкве выкладывается не до самого верха, потому что еще больше увеличится.

Тыква закрывается разрезанной крышкой. Заворачивают в фольгу и отправляют в духовку на 2 часа (200 град.)

Здесь силы покидают хозяина-певца и в теноре входит хозяйка, с ужасом замечая, как на запах собираются родственники — как пчелы на мед… Она чуть не плачет, поет, что пришла сотня человек и начинается дружеское перечисление: «Вот папа с мамой и ее сестрой, Вот теща и тесть с сестрой, Вот и брат и сестра и зять с женой Вот теща, свекор, сваха и сваха, дяди и тети и толпа детей, друзья и подруги с женами и мужьями, с дети и крестные .. .. Ээээ-эй эй джан, эй джан, эй джан … «Конечно, хозяин радостно приветствует всех, и все поют осанну Хапаме и танцуют…

А аромат на самом деле очень и очень, аппетит разыгрался.

Хапама — блюдо, предназначенное для большого шумного застолья — тыкву принято резать к круглому столу, при сборе хотя бы всей семьей — каждому достанется кусок.

Хапама готова, приходите дорогие гости, кушайте нашу тыкву.

простых рецептов армянской кухни. Кухня Армении

Армянская кухня считается одной из старейших в Азии и старейших в Закавказье.Его характерные черты формировались на протяжении тысячелетий, так как армянский народ постоянно кочевал с места на место. Подготовка к приготовлению — дело сложное и кропотливое. В армянской кухне существует множество рецептов приготовления фарша, рыбы, фаршированных овощей и т. Д.

Многие рецепты сохранились с древних времен, например, хоровац (шашлык) и берек (тесто с мясной начинкой). Армяне готовят эти блюда почти 1500 лет.

Армяне используют в качестве приправы около 300 видов трав и дикорастущих растений. Иногда их даже подают как отдельное блюдо.

На качество и исключительность вкуса еды сильно влияют климат и другие географические условия. Армянская еда очень питательна. Праздничный стол буквально ломится от обилия и разнообразия блюд, салатов и десертов. Невозможно представить армянскую трапезу без кинзы, эстрагона, петрушки, укропа, кориандра, кардамона, базилика, мелиссы и зеленого лука.

Армяне едят много мяса, говядины, свинины, курицы, баранины и рыбы. Мясо жарят на вертеле на дровах или в тандыре (духовке-мангале), отсюда и особый аромат хороваца. Подается с овощами на гриле. Горовац — любимое блюдо армян.

Хаш — блюдо из коровьих ног. Едят с чесноком и сушеным лавашем. Это блюдо очень питательное, поэтому зимой его едят утром.

Другие армянские блюда:

Лаваш — традиционный тонкий хлеб, приготовленный в тандыре
Суджук — острая колбаса с чесноком, на основе говядины и специй

Бастурма — вяленое мясо говядины, обернутое тонким слоем чамана с тмином

Спас — йогуртовый суп с пшеницей

Рыба — армяне используют хариус и ишхан, севанскую форель из озера Саван

Хариса — мягкая масса из курицы и пшеницы

Хашлама — отварная говядина с вареной картофель, помидоры и лук

Долма — мясной и рисовый фарш, завернутые в виноградные или капустные листья, с начинкой из помидоров, баклажанов, перца

Лахмаджун — армянская пицца; На лепешку тонким слоем кладут острый фарш (обычно используется баранина)

Хачапури — слоеное тесто с сыром или мясом

Еще армяне любят русские пельмени, грузинские хинкали и несколько арабских блюд.

Десерты в Армении

Армения полна сладких фруктов: абрикос, гранат, яблоко, груша, виноград, вишня, персик, слива, айва, инжир, дыня, арбуз, черная и белая шелковица, клубника, малина, черника , ежевика, шиповник и т. д. По правде говоря, абрикос для армян больше, чем просто фрукт. Он символизирует один из цветов армянского триколора (красный, синий и абрикосовый цвета).
Невозможно представить армянский десерт без вкусных сухофруктов, зеленых фруктов и изюма, которые обычно готовят из яблок, слив, персиков, винограда и, конечно же, абрикоса (цирана).
Хорошее местное мороженое и кондитерские изделия, среди которых большим спросом пользуются гата (традиционные широкие лепешки из слоеного теста, начиненные маслом и сахаром) и пахлава (медовое слоеное тесто с густой ореховой начинкой). Восточный кофе обычно завершает трапезу. Иногда его заменяют настойкой тимьяна, мяты или шиповника.

Барев, друзья! Да, этот пост для гурманов. Армянская кухня известна далеко за пределами страны, а национальные армянские блюда часто можно встретить в России, но все же лучше попробовать их дома.

Пока мы путешествовали по стране, нам удалось многое попробовать и ответственно заявить, что еда — это то, ради чего стоит приехать в эту закавказскую республику! Наш друг из Армении Арам (с которым мы познакомились в Ереване) рассказал мне, что такое хаш и с чем есть долму, а также отвел меня в ресторан, где подают лучшие женгяловские шляпы.

На столе обязательно должны быть свежие овощи и фрукты, зелень, лаваш, различные сыры и кисломолочные продукты — вот без чего армянское застолье точно не обойдется.

Понятно, что блюда армянской кухни даже более разнообразны, чем мы рассмотрели в этой статье, мы расскажем о самых вкусных и популярных из них, которые обязательно стоит попробовать, если вы придете, и которые можно приготовить в дом.

Армянская кухня — супы

Хаш — самый популярный армянский суп, его почти сутки готовят из говяжьих ножек. Хаш обычно едят рано утром на завтрак, подают несоленым вместе со свежей зеленью, солью в отдельной посуде, измельченным чесноком и тонким лавашем.

Считается, что хаш едят рано утром, чтобы снять похмельный синдром, всегда горячий и с чесноком!

Saved — Армянский суп на основе мацуна и пшеничной крупы (дзавара), разбавленной водой. Едят и в горячем, и в холодном виде, оба варианта можно заказать в кафе. Так как суп постный, он идеально подходит для вегетарианцев, нам понравилось!

Бозбаш — мясной суп, традиционно готовящийся из баранины с добавлением кусочков картофеля, перца, лука, баклажанов и заправленный томатной пастой.

Национальные армянские блюда — основные

Хоровац или просто шашлык. Без этого блюда невозможно представить армянскую кухню. Существует около 20 видов хоровац, например «карси зоровац» — жареный на углях, «хазани-хоровац» — приготовленный в кастрюле.

Блюда армянской кухни

Куфта — фрикадельки из специально отбитого фарша. В него добавляют специи, лук, яйца, затем скатывают шарики и бросают в воду.Вообще слово «кюфта» произошло из персидского языка, оно означает «тефтели». Такое блюдо есть во многих странах Востока, найти его можно в Турции, Иране, Индии.

Тжвжик — Внутренности говядины обжариваются на сковороде, затем добавляются соль, лук, помидоры, перец и специи: перец и базилик. Обязательно сверху посыпать свежей зеленью.

Arisa — каша из круглой пшеницы с добавлением курицы и масла.

Закуски

Долма — говяжья вырезка, обернутая виноградными листьями… Помимо мяса внутрь добавляют рис, перец, лук, помидоры, а также перец и сушеный базилик. Долма обязательно должна сопровождаться соусом мацун с чесноком.

Есть вегетарианский вариант: пасутская долма с фасолью, нутом и чечевицей, завернутые в листья квашеной капусты … Это, в отличие от мяса, употребляется в холодном виде.

Женгялов-хац — хлебный пирог с начинкой из мелко нарезанной зелени. Это блюдо родом из Нагорного Карабаха, и в идеале его следует использовать с дикорастущими травами.А вот щавель садовый, кинза, петрушка тоже подойдут. Укроп, ботва свеклы, шпинат.

Мшош — армянская закуска-салат из чечевицы с добавлением кураги и грецких орехов. Подается с зеленью.

Популярная закуска к основным блюдам — ​​цицак — маринованный острый перец, вкусняшка!

Хлеб и мучные изделия

Конечно, Армению невозможно представить без тонкого лаваша … Его любят во всем мире, в том числе и в России. Традиционно лаваш готовят в тонире (глиняном сосуде, что-то вроде тандыра) и растапливают его с виноградной лозой.

На армянском столе часто можно встретить матнакаш — круглый хлеб из пшеничной муки.

Молочные продукты

Самый известный традиционный молочный продукт в Армении — мацун (в Грузии он называется «мацони») — проще говоря, густое простокваша. Летом мацун разбавляют водой и получается загар , который хорошо освежает и охлаждает, ведь жара в это время года нереальная.

Большим почетом на армянском столе пользуются сыров : чечил (заплетенный в косичку), мотал (рассыпчатый сыр), чаны (рассольный сыр, пропитанный особым рассолом, слегка острый и соленый).

Алкогольные и безалкогольные напитки

конечно коньяк Армянский напиток номер один. Это не значит, что его пьют только в Армении, это просто основной экспортный продукт страны. В настоящее время в Армении специально для производства коньяка выращивают шесть сортов винограда, а сам коньяк делится на обыкновенный, марочный и коллекционный. Приходите на завод «Арарат» в Ереване и попробуйте!

Тутовая водка «Арцах» — Ревивер, настоянный на белых ягодах шелковицы, впервые появился в Нагорном Карабахе.Обладает насыщенным вкусом и ярким ягодным ароматом.

Минеральная вода «Джермук» Также известный экспортный продукт, разливается на одноименном курорте. его рекомендуется употреблять при заболеваниях желудка, нервной системы и просто в процессе еды.

Кофе. Наверное, каждый житель Армении выпивает утром чашку ароматного кофе. Здесь его очень сильно готовят на углях или на песке. Кстати, в Армении не говори «турок», лучше использовать слово «джезва».

Армянские сладости

Гата — сладкий пирог … Существует четыре (или около того) разновидности гаты, в зависимости от региона — он готовится из слоеного, дрожжевого и даже пресного теста с добавлением масла, муки и сахарной пудры .. Получается вкусно и очень сытно!

Гата и Суджук в храме Гарни

Назук — рулетики слоеные с начинкой из паштета или ореха.

Суджух — аналог грузинской чурчхелы, «армянские сникерс».Он состоит из нанизанных на нитку грецких орехов в густом сиропе виноградного, гранатового или абрикосового сока.

Варенье. Армяне варят варенье практически из всего, что растет в стране 😉 Есть, например, абрикосы, сливы, кизил, инжир, айва и даже грецкие орехи с добавлением корицы и кардамона.

Фруктовый лаваш. Приготовьте сначала фруктовое пюре из слив, вишни, кизила, абрикосов, затем разложите его тонким слоем на противне и просушите на солнце.Получается такой сладкий лаваш, который можно долго хранить.

Соседние страны также оказали влияние на армянскую кухню, поэтому здесь можно найти кебаб, плов, пахлаву и другие блюда. На Севане продаются раки и рыба, особенно форель, местные жители и туристы с удовольствием их едят, и вам обязательно стоит попробовать!

Салаты как-то обошел стороной, но знайте — они есть. Часто можно встретить интересные сочетания с добавлением зерен граната и других местных продуктов.Обязательно ешьте фрукты, если окажетесь в конце лета или в начале осени.

Армянская кухня получилась достаточно простой и незамысловатой, но очень вкусной. Вы можете самостоятельно приготовить национальные армянские блюда в домашних условиях, хотя без местных ингредиентов вкус получится другим, ведь вся фишка в специальных специях, выращенных в Армении.

Приятного аппетита!

Блюда армянской кухни отличаются своеобразной пикантностью и остротой.Для приготовления блюд армянские кулинары используют около 300 видов дикорастущих трав и цветов, которые используют в качестве приправ или даже в качестве основного блюда. Из возделываемых овощей широко распространены картофель, помидоры, капуста, баклажаны, перец, морковь, огурцы, свекла, щавель, шпинат, спаржа, окра, кабачки, тыква. стручковая фасоль и др. Многие овощи используются в сочетании с мясными и рыбными блюдами.

Весной из свежих виноградных листьев, а летом и осенью толму готовят из яблок, айвы, баклажанов, перца и помидоров — продуктов с начинкой из фарша, риса и пряных трав.В армянской национальной кухне широко используются говядина и баранина, а свинина употребляется редко.

Что касается технологии приготовления армянских блюд, то она обычно сложна, а в некоторых случаях трудоемка. Приготовление большого количества мясных, рыбных и овощных блюд Армянская кухня основана на начинке, взбивании, приготовлении пюре и суфлеобразных масс, что требует больших затрат времени и труда.

Предлагает блюда армянской кухни, которые не только традиционные в Армении, но и любимые в разных странах.

АЙЛАЗАН

тушеное мясо с овощами, но с большим количеством приправ

Состав: 500 г баклажанов, 500 г картофеля, 4 луковицы, 100 г подсолнечного масла, 4 стручка сладкого перца, 4 помидора, 1 стакан стручковой фасоли. 1 стакан пряных трав (базилик, тимьян, кинза, петрушка), 1 головка чеснока, 1 чайная ложка черного перца, 0,5 чайной ложки красного перца, соль.

Приготовление: Баклажаны нарезать кружочками, посолить, дать настояться 10-15 минут (до образования сока), отжать.Остальные овощи нарезать кружочками, а специи нашинковать. Выложите овощи в кастрюлю слоями, начиная с баклажана, и повторите слои, посыпав специями и солью. Залить маслом и добавить 1/2 стакана воды, накрыть сверху тарелкой, накрыть крышкой и на медленном огне довести до готовности.

ARISA

Состав: курица 1 кг массой 1 кг, крупа пшеничная 500 г, соль

Приготовление: Пшеничную крупу замочить … Курицу отварить, вынуть из бульона, отделить мясо от костей и нарезать кусочками.В кипящий бульон влить замоченную пшеничную крупу, положить обратно куски мяса и варить, периодически помешивая, на медленном огне, пока продукты не превратятся в однородную густую массу. Приготовленное блюдо посолить и размешать. Хариса подается с обжаренным луком с молотой корицей и топленым маслом.

АРМЯНСКИЙ САЛАТ ИЗ БАКЛАЖАНОВ С ПОМИДОРАМИ

Состав: баклажаны и помидоры по 400 г, лук 200 г, перец болгарский 100 г, соль, перец молотый, уксус, петрушка по вкусу.

Приготовление: Баклажаны промыть, очистить от кожуры, нарезать кружочками, посолить и дать постоять 15-20 минут, затем промыть водой и слегка отжать.

Подготовленные баклажаны с луком обжарить на масле, выложить в салатник, добавить нарезанные кружочками помидоры и колечки болгарского перца.

Приправить уксусом, солью, молотым перцем и перемешать. Посыпать зеленью.

САЛАТ ИЗ СЛЕДНИЯ И ПЕРЦА С АРМЯНСКИМИ ГРИБАМИ

Состав: грибы, перец красный сладкий, корень сельдерея по 200 г, сало свиное 2-4 ломтика,
— 1 зубчик чеснока, петрушка мелко нарезанная 1 ст.л., масло растительное 2 ст. л., красное сухое вино 1 стакан, соль по вкусу.

Приготовление: Грибы мелко нарезать и обжарить на сильном огне в масле. Добавить измельченный чеснок, мелко нарезанный кубиками бекон и обжаривать еще 2–3 минуты.

Влить вино, довести до кипения, кипятить 1 минуту, затем тушить на слабом огне еще 5-7 минут. Добавить петрушку, перемешать, снять с огня, посолить и остудить. Корень сельдерея и перец нарезать мелкой соломкой, выложить в салатник, посолить и перемешать, сверху выложить остывшие грибы.Подавать холодным.

KYATA

Состав: 300 г сливочного масла, 3 стакана муки, 1 яйцо, 1 белок, 1 стакан кефира, 1 чайная ложка соды, ванилин Начинка: 1 стакан топленого масла, 2 стакана сахара, 3 стакана муки.

Приготовление: Масло, муку, соду, ванилин измельчить, добавить яйца, кефир, замесить тесто и поставить в холодильник на несколько часов. Приготовить несколько слоев толщиной 1 — 1,5 см, выложить начинку и закатать рулетом. Сверху намазать продукт яйцом и наколоть вилкой.Вы можете разрезать рулеты фигурным ножом на кусочки шириной 3-4 см. Выпекать до золотистого цвета.

TRUTCHED

Состав: форель 400 г, вода 100 г, зелень эстрагона 150 г, масло сливочное 80 г, лимон 25 г, соль по вкусу.

Приготовление: Подготовленную рыбу посолить, положить 1-2 ряда в смазанную маслом и выложенную зеленью эстрагона (немного оставить для украшения).

Сверху выложить кусочки сливочного масла, влить воду и тушить на слабом огне 15-18 минут.

Готовую форель выложить на блюдо, полить получившимся соком, украсить дольками лимона и эстрагоном.

БАСТУРМА

Состав: говядина (вырезка) 540 г, лук и зеленый лук по 100 г, уксус 3% или лимонный сок 60 г, зелень, перец, соль по вкусу.

Приготовление: Вырезку очистить от пленки, нарезать кусочками массой 40-50 г, положить в фарфоровую или фаянсовую посуду, посолить, поперчить, добавить уксус, мелко нарезанный лук и перемешать.

Затем накрыть посуду мясом и поставить в холодное место на 5-6 часов. Подготовленное маринованное мясо нанизать на шпажки и обжарить до мягкости на горячих (без огня) углях. Подавать с зеленью.

КОЛЛИК ШУШИНСКИЙ

Состав: 1,5 кг говядины, 200 г сливочного масла, 3 луковицы, 2 яйца, 0,25 стакана молока, 0,5 стакана риса, 1 ст. ложка пшеничной муки, 3 ст. ложки зелени эстрагона, 1,5 ч. ложки черного молотого перца или 12 горошин, 30 г коньяка (2.5 столовых ложек).

Приготовление: Бульон отварить, процедить. Мясо отбить, удалить все пленки, сухожилия, жир, посыпать мелко нарезанным луком (1 луковица) и продолжать взбивать до получения вязкой массы. В массу добавить муку, молоко, яйцо, коньяк и взбить до полужидкой консистенции, затем посолить, добавить специи, 1 измельченную луковицу и поставить на полчаса в холод.

Сделать из массы тефтели круглой формы, внутрь которых положить кусочки замороженного масла. Бульон разделите на две части: в меньшей, отварите тефтели на медленном огне; сварить суп из более крупного, всыпав в него рис, специи, 1 нарезанную луковицу и за 5 минут до готовности добавить взбитое яйцо.Соедините обе части колокольчика.

ТОЛМА КАПУСТА

Состав: мякоть ягненка 450 г, кости 200 г, рис 60 г, лук 100 г, капуста 600 г, — курага 60 г, айва или яблоки 200 г, зелень, томатное пюре, перец, соль по вкусу.

Приготовление: Ягненка пропустить через мясорубку, добавить отваренный до полуготовности рис, мелко нарезанный лук, зелень, перец, соль и тщательно перемешать.

Капустные листья ошпарить кипятком и обернуть в них фарш.

На дно сковороды выложить кости, наслоить капустные листья, а сверху уложить рядами толму, заполнить промежутки курагой, айву нарезать дольками или яблоками.

Затем добавить обжаренное томатное пюре, залить горячим бульоном или водой и тушить под крышкой на слабом огне до готовности.

При подаче толмы полить сок, образовавшийся во время тушения.

МУСАКА С ОВОЩАМИ

Состав: говядина 350 г, гхи 60 г, рис 60 г, лук 50 г, помидор 100 г, — тыква 400 г или капуста 300 г, или картофель 250 г, или баклажаны 300 г, бульон мясной, перец, соленый вкус .

Приготовление: Это блюдо готовится из разных овощей: тыквы, картофеля, баклажанов, капусты.

Перед тушением очистить тыкву и семена, нарезать тонкими ломтиками и обжарить; очищенные баклажаны нарезать кружочками, посолить и дать настояться 10-15 минут, затем промыть, слегка подсушить и обжарить с двух сторон; картофель нарезать дольками, обжарить; ошпарить капусту.

Нарезать говядину мелкими кубиками и обжарить на кусочках сливочного масла. Рис промыть и отварить до полуготовности.Лук нарезать кубиками и обжарить на сливочном масле. Подготовленное мясо смешать с рисом и луком, посыпать солью и перцем.

Выложить в кастрюлю слой овощей, затем слой мяса, смешанного с луком и рисом, накрыть половинками помидоров, залить бульоном так, чтобы продукты были им покрыты, и тушить до готовности.

ПЛОВ С СУШЕНЫМИ ФРУКТАМИ

Состав: рис 300 г, топленое масло 100 г, курага, чернослив по 40 г, изюм, миндаль по 30 г, гвоздика, корица, соль по вкусу.

Приготовление: Залейте подготовленный рис в кипящую подсоленную воду и варите, пока зерна риса снаружи не станут мягкими, а внутри не сохранят эластичность.

После этого откинуть рис на дуршлаг, промыть теплой водой и дать стечь. Растопите масло в глубокой кастрюле, добавьте немного риса, слегка перемешайте, затем добавьте оставшийся рис, полейте маслом, накройте крышкой и поставьте на слабый огонь примерно на 40-45 минут.

Сухофрукты перебрать, промыть в горячей воде, выложить на сковороду с нагретым маслом, добавить гвоздику, очищенный и мелко нарезанный миндаль, накрыть крышкой и слегка обжарить на слабом огне.

После этого смешать фрукты с рисом и подавать, сбрызнуть маслом и посыпать корицей.

ХЭШ

С давних времен сохранился обычай есть хаш совершенно отдельно от всех других блюд, причем рано утром на завтрак или даже перед завтраком, в праздничные дни.

Состав: 1,5 кг говяжьих окорочков 500 г рубцов, 2-3 головки чеснока, 1 редис

Приготовление: Опалить ножки, соскоблить, несколько раз промыть, порубить вдоль и положить на сутки либо в проточную воду, либо залить холодной водой и менять каждые 2-3 часа.Затем снова ополосните, переложите в эмалированную таз, залейте водой так, чтобы она покрывала ножки слоем 15-20 см, и варите на медленном огне.

Очистить рубцы, промыть, залить холодной водой и варить до исчезновения специфического запаха (определяется по пробе), затем слить отвар, промыть рубцы горячей и холодной водой, мелко нарезать и добавить к кипящим ножкам.
Продолжайте готовить хаш на медленном огне без соли, избегая сильного кипения, снимая пену, пока мясо не отделится от костей и шрамы не станут мягкими.

Готовый горячий хаш посолить, засыпать измельченным чесноком или развести измельченный чеснок в бульоне и подавать отдельно. Едят хаш с тертым редисом, пряными травами (базилик, петрушку, эстрагон) и лавашем.

ВСПЫШКА

4 ст. ложки чечевицы, 3-4 столовые ложки риса (или лапши), 2-3 луковицы, 50 г сливочного масла, 0,5 стакана изюма (или кураги), 0,5 стакана измельченных грецких орехов, 6-8 горошин черного перца, 1 ст. ложка петрушки, 2 ст.ложки зелени кинзы.

Приготовление: Чечевицу залить холодной водой и варить до мягкости.

Добавьте все остальные ингредиенты, кроме пряных трав, и варите до готовности риса, затем добавьте пряные травы.

КЧУЧ ИЗ БАРАНИНЫ

Для кчуча из баранины есть два вида овощной заправки.

На 500 г баранины — один из наборов:
I. 4-5 картофелин, 4 помидора, 3-4 луковицы, 1 стакан стручковой фасоли, 2 стручка болгарского перца, 1 стакан пряных трав (базилик, кинза, укроп, чабер), 0.5 ч. Л. Черного перца, 0,75 стакана кураги.

II. 4 картофеля, 5-6 помидоров, 3-4 луковицы, 0,5 стакана стручковой фасоли, 3 баклажана, 2 стручка болгарского перца, 1 стакан пряных трав (петрушка, укроп, базилик), 0,5 чайной ложки черного перца, 0,25 чайных ложки красный перец.

Приготовление: Овощи порезать примерно на равные части, уложить рядами в глиняную посуду, присыпать специями и солью. Сверху уложить кусочки баранины, залить кипятком, чтобы он накрыл мясо, плотно закрыть крышкой и поставить в духовку на 2 часа.

ЮГАТЕРТ

500 г муки, 100 г масла (50 г для теста, 50 г для смазки), 150 г меда, 3 яйца, 0,5 стакана молока, 0,5 г соды.

Приготовление: Замесить муку, яйца, горячее молоко, масло сливочное, соду. Раскатать в тонкий пласт толщиной 1-2 мм, смазать маслом, сверху слегка присыпать мукой, закатать конвертом или рулетом и повторить эти операции 6 раз. Последний раз раскатать тесто в пласт толщиной 3-4 мм.

Раскатанное тесто (блин) выложить на смазанную маслом сковороду и запекать в духовке 10-15 минут.Затем нарезать квадратами и залить растопленным медом.

Армянская кухня — одна из старейших кухонь Европы и самая старая на Кавказе. Традиции приготовления многих блюд остаются неизменными на протяжении веков. сложный и трудоемкий. Последовательность приготовления большинства блюд включает более десяти технологических этапов.

Одно из ведущих мест в армянской кухне принадлежит сладостям. Как правило, выпечка готовится на топленом масле с добавлением большого количества пряностей и пряностей, и получается настолько вкусной, что не оставляет равнодушными истинных сладкоежек.В нашей статье мы расскажем о том, какие армянские сладости готовят в этой стране. выпечка будет представлена ​​ниже. Всем приятного аппетита!

Армянские сладости: фото, описание

Оценить вкус армянских сладостей можно только посетив Армению. Здесь можно попробовать национальную выпечку, сухофрукты, традиционный сладкий лаваш, джем и мармелад и, конечно же, суджук.

Первое, что могут предложить отведать в Армении, — это гата. Без этого мягкого торта не обходится ни один праздничный стол.Невеста приносит гату в дом жениха вместе с приданым и преподносит ее девушкам, которые ее наряжают. Еще одно армянское сладкое лакомство — назук. Это нежные слоеные рулеты с жирной начинкой внутри, часто с добавлением орехов. Назук по вкусу очень похож на гату, приготовленную в Ереване.

Армянские сладости готовят практически все, а еще варенье варят. Медовая пахлава с начинкой из грецких орехов, барурик, алани (сухофрукты с орехами и изюмом внутри) — и это далеко не все сладости, которыми можно насладиться в Армении.А какой на вкус настоящий армянский суджук. Очищенные грецкие орехи нанизывают на нитку и опускают в кипящий густой сироп из виноградного сока. Суджук сохнет несколько дней, его можно хранить всю зиму. Это любимое блюдо всех туристов, которые забирают его с собой в качестве сувенира.

Ереванская гата

Для приготовления гаты понадобится дрожжевое тесто. Для начала нужно поставить тесто в теплое место. Для этого понадобится молоко (100 мл), 1 чайная ложка сухих дрожжей и немного муки. Через полчаса можно приступать к замешиванию теста.Мягкое сливочное масло (100 г) соединить с сахаром (4 столовые ложки), ванилью, яйцами (2 шт.). Затем всыпать ¼ чайной ложки соли и постепенно всыпать около 0,5 кг муки. Дать тесту хорошо подняться в теплом месте.

Начинка для гаты называется чориз или по-другому Штрейзель. Для приготовления панировочных сухарей необходимо растереть топленое масло (200 г) с сахарной пудрой (1 ст. Л.) И мукой (200 г). Гата формируется так же, как осетинские пироги или хачапури. Сначала тесто нужно разделить на три пласта, каждый из них тонко раскатать и выложить начинку.Затем края коржа соединяются сверху, после чего получившийся шарик снова тонко раскатывают скалкой. Перед отправкой в ​​духовку на гату наносят узоры и протыкают вилкой в ​​нескольких местах. Выпекаются пироги 20-25 минут.

Из указанного количества ингредиентов получится сразу три армянские сладости гата. При этом следует помнить, что сразу после запекания горячий корж нужно положить под полотенце.

Как приготовить армянскую выпечку «назук»

Назук по вкусу очень похож на гату, так как начинка в этих конфетах приготовлена ​​идентично.Но само тесто и форма выпечки все же разные. Назук готовится из пресного теста на йогуртовой основе. Хотя в наших условиях этот традиционный армянский кисломолочный напиток вполне можно заменить кефиром. Для теста нарезать в крошке холодное масло (250 г) с мукой (2 столовые ложки). Добавляем соль и соду (0,5 ч. Л.), Затем постепенно вводим стакан кефира. Замесить тесто, разделить на 3 части, накрыть фольгой и отправить в холодильник.

Приготовьте начинку из топленого масла (80 г), муки и сахарной пудры (1.По 5 ст. Л.). Ингредиенты хорошо измельчить в крошку. На раскатанном в форме прямоугольника шарике теста равномерно распределить третью часть начинки, затем скатать в рулет и переложить на противень. Подготовленные рулеты прямо в форме для запекания разрезать на порции, слегка раздвинуть и отправить противень в духовку на 30 минут.

Армянские сладости на вкус очень нежные и сочные.

Рецепт армянского суджука

Для приготовления армянского суджука (в Грузии он называется чурчхела) очищенные грецкие орехи нанизывают на веревку.Для этого один ее конец завязывают узлом, а на втором закрепляют отогнутую канцелярскую скрепку. Длина нити должна быть около 50 см. Когда гроздь орехов будет готова, можно приступать к приготовлению густого виноградного сока дошаба.

Для этого натуральный или фасованный виноградный сок (2 л) необходимо варить на медленном огне около 2 часов, добавляя сахар (1 ст. Л.), Гвоздику и периодически помешивая деревянной ложкой. Затем вам нужно будет добавить стакан муки, корицы и кардамона (по 1 чайной ложке).Варить, пока масса не станет похожей по консистенции на кисель. После этого вам нужно будет опустить в него пучок орехов, затем вынуть, высушить, развесив над посудой, снова опустить с соком и так повторить 3-4 раза и более. Последнее время армянские сладости суджук должны хорошо просохнуть. Вы можете попробовать его через 2 месяца, когда он достигнет желаемого состояния.

Армянская сладость Алани

Традиционная армянская сладость Алани — сушеные персики, фаршированные грецкими орехами … Некоторые сорта спелых, но твердых персиков очищают от тонкой кожуры, выдерживают над серным дымом для сохранения цвета, сушат и очищают от косточек.После этого плод фаршируется грецкими орехами, медом, корицей и кардамоном. Готовые сладости по форме ничем не отличаются от свежих персиков. Храните их в темном и сухом месте, так как сухофрукты очень боятся влаги.

Армянская сладость с грецкими орехами — алани получится не менее вкусной, если начинку начинать не персиками, а курагой. Для домашнего приготовления этот рецепт самый оптимальный.

Для алани курага сначала должна быть замочена в горячей воде.Затем приготовьте начинку в виде мелко нарезанных грецких орехов (200 г) и сахара. В кураге найдите дырочку, через которую вынули косточку, и набейте ее фаршем из орехов. Перед подачей посыпать сухофрукты сахарной пудрой.

Как приготовить пахлаву по-армянски

Армянская пахлава состоит из четырех лепешек с прослойкой в ​​виде измельченных орехов, меда, сахара и взбитых белков, которые удерживают внутри всю эту смесь. Сверху заготовку смазывают желтком и по желанию украшают грецкими орехами.

Пахлава запекается 15 минут при температуре 210 градусов. Затем его нарезают порционными кусочками (ромбиками), заливают топленым маслом и сахарно-медовым сиропом … Затем блюдо отправляют в духовку еще на 30 минут.

Барурик: армянская сладость

В Армении можно попробовать еще одно сладкое лакомство — бабурик. Это рулет в форме улитки с большим количеством ореховой начинки. Тесто для него готовится из стакана муки, сливочного масла (100 г), воды (50 мл) и щепотки соли.После замеса он должен обязательно отдохнуть 15-20 минут под пленкой.

Армянские сладости бабурик состоят из тонко раскатанного теста с большим количеством ореховой начинки. Для его приготовления вам понадобятся мелко нарезанные орехи, сахар (по ½ ст.л. каждого) и немного сливочного масла. Сначала тесто с начинкой раскатывают в рулет, а затем выкладывают в форму в виде улитки. Запекается бабурик около 30 минут. Нарезать порциями только после остывания.

Торт «Микадо»

Большое количество армянских сладостей обязательно подадут к праздничному столу.Это один из главных его атрибутов. Но помимо национальных пирогов, рулетов и сухофруктов с орехами в Армении популярны и пирожные. Армянские сладости к празднику невозможно представить без традиционного торта «Микадо».

Для приготовления теста для небольшого торта, состоящего из 5-6 коржей, вам понадобится 300 г муки, сливочное масло (70 г), сахар (50 г) и столько же сметаны. А также маленькое яйцо, соль, ½ чайной ложки пищевой соды, гашеную уксусом. Для начала масло перетирается с солью и сахаром, затем добавляется сметана и сода, а затем постепенно вводится мука.Тесто делится на 5-6 коржей, которые необходимо тонко раскатать и выпекать в духовке по 2,5 минуты.

Смазать коржи кремом из вареной сгущенки, сливочного масла (200 г) и растопленного шоколада. Бока и верх готового торта посыпать тертым шоколадом.

Армянская кухня — одна из старейших во всем Закавказье. Он начал формироваться более 2,5 тысяч лет назад. Несмотря на сложный процесс исторического развития, утрату собственной государственности и многолетнее пребывание в составе других стран, армяне смогли сохранить свои кулинарные традиции и избежать всепоглощающего иностранного влияния.Использование старинных кулинарных приемов, специфическая технология и кропотливый процесс приготовления, оригинальность вкуса — все это свидетельствует о исконной традиции и исторической преемственности армянской кухни.

ОСОБЕННОСТИ АРМЯНСКОЙ КУХНИ

Если коротко охарактеризовать кулинарные традиции Армении, то стоит обратить внимание на некоторые особенности. Как и у всех кавказских народов, мясные блюда занимают главное место в системе питания армян. Предпочтение отдается баранине, говядине, мелкой птице, а свинина употребляется редко.Особое внимание уделите рыбным блюдам, для их приготовления используют исключительно форель. Кстати, в Армении сформировалась особая технология обработки рыбы, при которой она сохраняет свою нежную структуру.
Фрукты играют важную роль в местной кухне. Сушеные абрикосы, чернослив и изюм часто добавляют в мясные и рыбные деликатесы. Грецкие орехи также очень популярны. Среди овощей предпочтение отдается баклажанам, тыкве и бобовым (горох, фасоль и чечевица). Травы и специи — еще один незаменимый помощник для любого кулинара.Армянские кулинары используют около 300 сортов дикорастущих трав. Среди специй — кинза и мята, тимьян и базилик, эстрагон и шафран, черный и красный перец. Сладкая выпечка не обходится без корицы и кардамона.
Важной особенностью армянской кухни является минимальное использование жиров, их заменяют топленым маслом, в некоторых регионах предпочитают кунжут или масло. Топленое масло на основе мацуна. Обладая легкой кислинкой, он придает блюдам особую выразительность и пикантность.

БЛЮДА И РЕЦЕПТЫ АРМЯНСКОЙ КУХНИ

Учитывая все особенности, можно смело сказать, что кухня Армении — находка для любого гурмана. В нем сотни уникальных старинных рецептов … Их сложно описать все, поэтому стоит выделить самые интересные.

Закуски

Армянские закуски довольно специфичны. Сочные колбаски, острое вяленое мясо — все эти блюда сытные, калорийные и безумно вкусные. С их помощью можно ощутить весь колорит армянской кухни.
К оригинальным национальным блюдам Армении относится бастурма — вяленая говяжья вырезка. Согласно древней легенде, рецепт его приготовления придумали отважные воины монгольского хана Чингисхана. Отправляясь в следующий поход, они подкладывают куски мяса под седло лошади. Под тяжелым весом всадников он потерял влагу, а во время долгого пути пропитался конским потом, благодаря чему превратился в питательный и долговечный продукт. Со временем технология приготовления немного улучшилась, и бастурма превратилась в настоящий армянский деликатес, без которого не обходится ни один праздник.
Для приготовления изысканной мясной закуски используется только говядина. Мясо обильно натирают солью и специями и помещают под пресс минимум на 20 дней. По истечении установленного срока его замачивают в холодной воде, а затем обильно натирают ароматными армянскими травами и специями, после чего сушат еще 20 дней. Бастурма отличается ярко выраженным пряным ароматом. Его нарезают тонкими длинными ломтиками и подают к праздничному столу. Лучшей закуски к благородному армянскому коньяку не найти, хотя в этом плане суджук является достойным соперником бастурмы.
Удивительно нежная, сочная, ароматная, острая колбаса из говядины — это счастье для гурмана. Несмотря на неприглядный вид, суджук считается настоящим деликатесом. В отличие от традиционных колбас, суджук не копчится, а сушится 1-1,5 месяца, что обеспечивает аутентичный вкус, который сложно с чем-то спутать. Такая холодная закуска хорошо сочетается с изысканными армянскими алкогольными напитками … При подаче ее нарезают тонкими ломтиками, приправляют специями и украшают зеленью.
Необычайно простая, но оригинальная закуска у армян лула-кебаб — это блюдо появилось сравнительно недавно. Его готовят в основном в прибрежных районах, расположенных недалеко от озера Севан. Аппетитная горячая закуска из раковых шеек — божественное наслаждение. Обжаренное на гриле мясо получается очень сочным, а множество специй и приправ делают его невероятно вкусным. Морепродукты желательно подавать горячими — при остывании мясо становится жестким и теряет вкусовые качества.

Первый прием пищи

В богатом наследии армянской кухни немало сытных первых блюд.В основном они представлены супами. Для их приготовления используется множество продуктов — рис, овощи, фрукты, мясо, много специй и дикорастущих трав. Основную группу составляют блюда, приготовленные на основе мясного или рыбного бульона … Распространены кисломолочные и сладкие фруктовые супы.
Самый известный армянский суп — хаш. Первые упоминания о нем относятся к 12 веку. Раньше его называли блюдом бедняков, потому что для его приготовления использовалось второсортное мясо, в основном внутренности и говяжьи ножки.Есть даже легенда, которая гласит, что однажды армянский царь был вынужден ночевать в глухой деревне. Щедрый и гостеприимный хозяин смог угостить высокого гостя только простым супом. Но царь так любил его, что с тех пор хаш стал главным угощением не только на царском столе, но и во всей стране.
Сегодня классический хаш готовят из говяжьих или бараньих окорочков, рубца и внутренностей. В него добавляют много зелени — петрушку, сельдерей и кинзу, а также приправы — чеснок и перец.Процесс приготовления очень трудоемкий и занимает почти сутки. Но сам хаш получается очень густым и насыщенным. Он способен утолить голод на целый день. Этот суп не только вкусен, но и полезен. В нем много кальция и других микроэлементов, необходимых для укрепления суставов. Незаменим и после бурной прогулки, помогает избавиться от похмелья. Подают хаш с лавашем, чесноком, редисом, зеленью и острым перцем.
Бозбаш очень популярен в армянской кухне — это сытный, наваристый суп с овощами и мясом молодого барашка.Отличается тем, что содержит нут (нут) и каштаны. Из-за большого количества овощей (добавить картофель, помидоры, болгарский перец, морковь и баклажаны) имеет густую консистенцию. В некоторых регионах принято добавлять в блюдо свежие фрукты (яблоки, алычи, сливы), что придает ему легкую сладость, нежный вкус и непередаваемый аромат.
У армян также есть несколько разновидностей бозбаша: ереванский, эчмиадзанский, симан, тушинский, зимний и летний. Рецепт их приготовления практически такой же, главное отличие заключается в наборе основных ингредиентов.Бозбаш Ереванский готовится с добавлением яблок, Эчмиадзан — с фасолью и баклажанами. Симанский имеет легкую кислинку, что достигается добавлением особого сорта слив. Для Тушинского обязательно используют несколько дольок айвы, а зимой добавляют немного кураги.
В группу экзотических блюд Поча — старинный армянский суп. Готовится она из говяжьего хвоста с добавлением помидоров. Чтобы избавиться от неприятного запаха, присущего этой части тела животного, его замачивают в воде на 24 часа.При приготовлении супа нарежьте хвостик небольшими кусочками, добавьте лук, помидоры и перец. Подается с мелко нарезанным чесноком и зеленью.
Chulumbur Singapore — это легкое диетическое первое блюдо. рисовый суп с жареным луком. Взбитые яйца, смешанные со свежим молоком … Суп легкий, но в то же время очень сытный. Готовится быстро, при подаче украшается мелко нарезанной зеленью и болгарским перцем.
Сладкие супы также очень популярны в армянской кухне. Один из них местные жители называют Ануш Сингапур.Для его приготовления используются курага, мелко нарезанный лук и немного сливочного масла. Блюда подаются исключительно горячими.
Ини, суп на основе говяжьего бульона с курагой, отличается сладковатым послевкусием. По рецепту говядину отваривают отдельно и кладут исключительно на подачу. Затем в готовый бульон добавляют картофель, помидоры и лук. Для более насыщенного вкуса используйте курагу, специи и приправы. При подаче блюдо украшают мелко нарезанной зеленью, в основном петрушкой и кинзой.
В ранг диетических блюд Сунки Сингапур — простой рисовый суп с грибами. Заправленный топленым маслом или маслом, он имеет очень тонкий ароматный вкус … Многие специи и травы придают ему неповторимый изысканный аромат. Из-за быстрой усвояемости сункас Сингапур принято подавать в основном на завтрак.
Спас — низкокалорийный кисломолочный суп, относится к категории самых востребованных блюд армянской кухни. Вариантов его приготовления много. Как правило, его готовят с добавлением пшеницы, в некоторых регионах — рисовой крупы.Его неотъемлемыми элементами являются мацун и катык (кисломолочные продукты). Настоящего спасенного армянина сложно представить без огромного количества зелени. Часто используют кинзу, иногда добавляют щепотку свежей мяты. Для более яркого вкуса добавьте немного красного перца, что сделает блюдо острым и пикантным. Спа подают как в горячем, так и в холодном виде. В зимние холода он довольно хорошо согревает, а в жаркие летние дни освежает и придает бодрость и силы, к тому же хорошо утоляет голод. Пища обладает и лечебными свойствами — так же, как и хаш, помогает избавиться от симптомов похмелья.
Традиционное армянское блюдо — сарнапур — легкий кисломолочный суп из хлопьев со свеклой. Оказывается, он очень полезен, помогает избавиться от лишнего веса, отлично утоляет чувство голода. Блюдо готовится на основе мацуна, в европейском варианте его заменяют кефиром. Его основные составляющие — рисовая крупа, горох и ботва свеклы. Что касается последнего, то он должен быть молодым и свежим, иначе вкус испортится. Подают Сарнапур в основном в горячем виде, как обычно, с большим количеством специй и трав.
Среди мясных рагу стоит обратить внимание на колокольчик — пикантный томатно-рисовый суп с котлетами. В некоторых регионах бывают разные его варианты. Популярным считается урфа-колокольчик — это легкий суп с фрикадельками, но без каши. Более трудоемкие в приготовлении блюда армянские женщины называют шушинским колоколом. В этом случае мясо изначально отбивается, замариновывается с добавлением специй, зелени и коньяка. Затем формируются тефтели, которые варятся в бульоне. Затем добавить рис и варить до готовности.В итоге получается сытный суп, вкус которого гармонично дополняют ароматные травы и большое количество разных специй.

Вторые блюда

Хоровац, или шашлык, часто называют своеобразной визитной карточкой армянской кухни. В Армении существует около 20 вариантов его приготовления, различающихся способом маринования и технологией обжарки мяса. Самый известный — карси хоровац, в этом случае основа обжаривается на мангале. Второй вариант — хазани хоровац, особенность его приготовления в том, что жареное мясо еще тушится в кастрюле.В результате шашлык получается сочным, а мясо нежно-розового цвета. В некоторых регионах популярен хоровац из говядины и курдючного сала — ики-бир.
Классический хоровац готовится из баранины или свинины. Мясо предварительно замариновывают в лимонном соке, коньяке, вине или обычном уксусе, затем обжаривают на огне. Чтобы шашлык получился сочным, на шпажки нанизывается немного жирного курдючного сала. Подают хоровац с овощными гарнирами. Часто это ассорти из помидоров, баклажанов, лука и зеленого перца, заправленных чесноком и запеченных на гриле.
В Армении также есть свои традиции изготовления хороваца, складывавшиеся веками. Итак, это блюдо готовит исключительно мужчина. В каждой армянской семье есть свой хозяин барбекю, его называют варпетом. Возле мангала тоже могут находиться только мужчины — женщин к нему не пускают. Приготовление шашлыка всегда сопровождается увлекательными анекдотами. Когда мясо полностью готово, его снимают с шампуров, выкладывают на лаваш и поровну делят между всеми членами семьи.
В кулинарной книге каждой армянской хозяйки можно найти рецепт уникальной Эчмиадзинской долмы. Что такое долма, все знают — это рубленое рубленое мясо, обернутое виноградными листьями. Технология приготовления долмы в Эчмиадзине немного отличается от традиционного рецепта … Главное ее отличие в том, что фарш не заворачивают в виноградные листья, а заправляют различными овощами, которые затем запекают в духовке или тушат на медленном огне. Баклажаны, помидоры или болгарский перец … Овощи очищают от зерен, варят на пару и фаршируют начинкой из баранины, риса и лука.Во время тушения мясо становится очень нежным, впитывает весь аромат овощей, в результате чего долма превращается в настоящее лакомство.
Аштарикская долма популярна в горных районах Армении. Ее рецепт немного необычный. В этом случае основой для начинки выступают свежие яблоки и айва. Фарш фаршированный сочным, плоды запекают в кастрюле, добавляя немного кураги и чернослива. Какие бы варианты приготовления долмы не использовались, блюдо в любом случае подают горячим.По мнению армян, он хорошо сочетается с сухим вином или коньяком. Гармоничное сочетание ароматной баранины, тушеных овощей или фруктов и различных специй произведет неизгладимое впечатление на любителей как кавказской, так и европейской кухни.
Кюфту можно назвать гордостью армянской кухни. Нежные фрикадельки из свежей говядины, приправленные зеленью, острым перцем и маслом, являются неотъемлемым элементом праздничного стола армян. Процесс их приготовления требует много времени и навыков, но необычный вкус компенсирует все затраты и заставляет забыть о пережитых трудностях.Кстати, это диетическое блюдо, легко усваивается организмом и не вызывает чувства тяжести.
Телятина в основном используется для приготовления кюфту. Нарезанное мясо смешивают со взбитыми яйцами, коньяком, мукой и мелко обжаренным луком, делая его воздушным, сочным и чем-то напоминающим суфле. После всего этого варят и подают на стол. При подаче мясо заворачивают в лаваш, сверху украшают зеленью, острым перцем и зернами граната.
Среди широкого ассортимента мясных блюд стоит выделить тисвжик.Попробовав его, вряд ли кто-то заподозрит, что основным ингредиентом для приготовления здесь являются бараньи субпродукты. Мелко нарезанное сердце, легкие и печень, обжаренные с курдюком и луком — все выглядит просто, но со вкусом.
Хашлама — старинное армянское блюдо. Нежная отварная баранина, замаринованная в вине или гранатовом соке в сочетании с овощами, стала одним из самых любимых и востребованных блюд у армян. Хашлама — универсальное блюдо, которое подают как в горячем, так и в холодном виде.
Как и другие кавказские народы, плов — одно из любимых блюд армян.Однако в армянской кухне очень популярен вариант с сухофруктами (курага и чернослив). В некоторых регионах можно найти плов с гранатовым или медово-фисташковым соусом.

Пекарня

Основное место в системе питания армян занимает лаваш — пресный белый хлеб в виде большой лепешки из пшеничной муки. Его отличительная особенность — предельно тонкое тесто: толщина одного коржа не должна превышать 2,5 мм. Выпечка напоминает настоящий ритуал… Традиционно тесто замешивает самая старая женщина в доме. Невестка имеет право раскатывать лепешки. Сами они должны быть не только тонкими, но и большими. Обычно длина лаваша составляет от 90 до 110 см. Его также выпекают по особой технологии, в овальных печах или тандырах. В Армении лаваш имеет культовое значение. Его подают практически ко всем национальным блюдам … В связи с тем, что лаваш не является скоропортящимся продуктом, его выпекают в больших количествах и долго хранят, укладывая стопками по 8-10 штук.
В армянской кухне лаваш — главный компонент многих кулинарных изысков. Одно из них — бртуч — сытное мучное блюдо, состоящее из тонколистного лаваша и ароматной начинки из мяса, зелени, вареных яиц и зеленого сыра. Не менее популярна шаурма. В армянской версии он носит название карси хоровац (один из вариантов шашлыка). В этом случае на вертеле обжаривается большой кусок баранины, с которого по мере приготовления срезается верхний слой мяса, которое заворачивается в бездрожжевой листовой лаваш.
Матнакаш может служить достойной заменой лавашу — это армянский национальный хлеб с румяной, золотистой корочкой, в форме круглого большого торта. Выпекается из дрожжевого теста, при этом используется только пшеничная мука … Для приготовления используется либо тандыр, либо подовая печь. Перед выпечкой тесту придают овальную форму и украшают узорами в виде длинных линий — они нарисованы руками по всей форме торта. Матнакаш, в отличие от лаваша, не предназначен для длительного хранения и теряет вкус и аромат через пару дней после приготовления.
К пресным мучным изделиям относится лахмаджун — небольшая вариация на тему итальянской пиццы … В армянском варианте в качестве основы блюда используется тонкий хлебный корж, на котором нарезан фарш из баранины и овощей (помидоры, болгарский перец). , а также сверху укладываются чеснок и зелень.
Простое, полезное и довольно вкусное блюдо — жингялов шапки — мучные лепешки с начинкой из рубленой зелени. Особенность еды — наличие огромного количества зелени. В его составе около 20 видов трав (крапива, укроп, шпинат, кинза, мята, щавель).Многие приправы и специи оттеняют и дополняют вкус трав.

Сладкая выпечка

Восточные сладости популярны во всем мире. Изготовленные из натуральных ингредиентов, они не только безумно вкусны, но и полезны. В армянской кухне существует множество рецептов различных сладостей. Нежное печенье из песочного теста, восхитительная восточная пахлава, сладкий лаваш — поистине рай для сладкоежек.
Любимый десерт армян — гата, традиционное печенье из слоеного теста.Он не слишком сладкий, хорошо сочетается с кофе или чаем. Вариантов этого лакомства у армян много: Ереван (из слоеного теста), Арцха (из дрожжевого теста) и Степанаван гата (из теста). Главный ингредиент во всех вариациях — ароматная начинка, или «чориз». Смесь масла, муки и сахарной пудры придает печени особую легкость и воздушность, от чего она буквально тает во рту.
Нежное рассыпчатое печенье с ароматной начинкой — назук. Грецкие орехи придают ему пикантный вкус, часто играя роль начинки.
Среди всего обилия армянских деликатесов стоит выделить алани — сушеные персики с ореховой начинкой. Для более насыщенного вкуса добавьте в начинку кардамон и немного корицы. Сами персики сушат на солнце, в результате чего долго хранятся. Блюдо своеобразное, с истинно армянским колоритом, но многим оно понравится.
Особый десерт, который можно найти исключительно в Армении, — это фруктовый лаваш. Аналоги такой вкусняшки можно найти во многих странах Азии и Кавказа, в частности в Грузии или Сирии.Для его приготовления в основном используют сливы, кизил или вишню, но во многих регионах лаваш делают из яблок, персиков, в общем, из всего, что можно найти в саду.
Фруктовый лаваш готовится легко. Очищенные плоды измельчают до однородной пюреобразной массы, выливают на поднос и оставляют сушиться на солнце примерно на три-четыре дня. После выпечка скатывается в небольшие рулетики и хранится несколько месяцев. По сути, фруктовый лаваш — продукт универсальный, его также используют как десерт, выпекая из него различные рулеты и печенье, также его можно добавлять в мясные блюда в качестве соуса или гарнира.
Конфеты из грецкого ореха очень популярны у кавказских народов. Сладкий суджух дополняет список армянских деликатесов. Готовится просто. Очищенные грецкие орехи смачивают в виноградном или абрикосовом сиропе, сушат на солнце и хранят практически всю зиму. Особый аромат им придают специи — гвоздика, корица и кардамон.
Истинно восточной десертной считается пахлава — многослойный торт с орехово-медовой начинкой. Пропитанная лимонным соком и специями тонкая корочка, все посыпано мелко нарезанными грецкими орехами и фисташками, сверху залито черешней или медовым сиропом — примерно так выглядит традиционная армянская пахлава.При подаче его нарезают небольшими ромбовидными кусочками и украшают крупными грецкими орехами.

Молочные продукты

Традиционным элементом армянской кухни является мацун — национальный кисломолочный напиток, приготовленный из смеси овечьего, коровьего и буйволиного молока. Технология его приготовления развивалась годами. Молоко сначала кипятят, затем охлаждают до температуры +37 — +40 градусов и ферментируют, добавляя в молочную смесь остатки старого мацуна. В результате процесса брожения получается молоко вязкой густой консистенции с ярко выраженным кисловатым вкусом.
Мацун подается к столу как безалкогольный напиток, так и как соус к долме и другим блюдам. Это неотъемлемая часть армянской масленицы. Поскольку мацун пользуется большим спросом, его часто заготавливают впрок. В свежем виде он может храниться около недели. Для сохранения полезных свойств напитка на более длительный срок его процеживают, затем полученную творожную массу хорошо солят и складывают в кожаные мешочки. В таком виде он простояет несколько месяцев. Сыворотка, отделенная от мацуна, раньше использовалась для приготовления сычужного творога — жажика.
Наряду с мацун очень известен тан — древний кавказский кисломолочный напиток. Его рецепт придумали жители высокогорной Армении. Сам напиток готовится из овечьего молока с добавлением в него специальной закваски и немного чистой воды. В каждой семье есть свой уникальный рецепт. Для более интересного и острого вкуса добавьте щепотку вареной соли и зелени, базилика или укропа. Тан — напиток не только вкусный, но и полезный, он нормализует работу кишечника, помогает бороться с неприятными симптомами похмелья, а в жаркие дни прекрасно утоляет жажду.
Из овечьего и коровьего молока делают знаменитый армянский сыр — чечил. Внешне он не похож на обыкновенный сыр, поскольку состоит из тонких сырных волокон, скрученных в большие шарики. Чечил по вкусу напоминает маринованные сыры, но не имеет запаха. Он очень соленый, острый и довольно кислый.

Армянская кухня отличается большим выбором блюд. На самом деле, он имеет много общего с кулинарными традициями других кавказских народов, но в то же время существенно отличается от них.Несмотря на огромное количество специй, приправ и различных техник приготовления, армяне не стремятся создавать сложную вкусовую гамму, но больше всего ценят простоту и натуральность. В этом, наверное, и заключается противоречивая и притягательная сила восточной кухни!

.