Разное 

Блюдо национальной русской кухни: Самое русское блюдо — какое? | МПБК Очаково

Содержание

Национальная русская кухня

Заказать русскую еду

Добрая, родная, теплая, калорийная — это русская кухня. Мы любим ее с детства, и как бы ни менялись наши вкусовые пристрастия в течение жизни, русская национальная кухня всегда вызывает приятные добрые воспоминания. Что для вас готовила мама? Гречневую кашу с молоком, куриные котлеты, пироги, щи, уху? Значит, вы выросли на национальной русской кухне. Так эволюционно сложилось, что организм человека лучше всего воспринимает те продукты и блюда, которые характерны для природной и климатической зоны, в которой он родился. В случае с русской кухней это многообразие зерновых культур, овощи, пресноводная рыба, мясо, птица, ягоды и травы.

Рецепты русской кухни во многом зависят от религиозной составляющей нашей культуры. Большое количество постов послужило развитию постного меню, которое исключает мясо, мясные продукты и птицу. В дни поста на Обед.ру появляется много предложений вегетарианских и постных национальных блюд русской кухни, рецепты которых используют картошку и другие овощи, грибы, фрукты, орехи: постные щи, каши, винегрет, постные пироги с овощными начинками и многое другое.

У некоторых народов, например, у французов, принято есть небольшими порциями, смакуя каждый кусочек, восклицая и охая от удовольствия. А как у нас? — «Где моя большая ложка?».

Порции национальных блюд русской кухни действительно щедрые. Готовили на Руси во все времена много, семьи были большими, детей семеро по лавкам, вот, видимо, у нас это в генетической памяти и осталось. А если застолье, то стол должен ломиться от угощений. Иначе могут сказать, что хозяева не гостеприимные и жадные.

Вот вам несколько простых рецептов национальной русской кухни от Обед.ру.

Грибы в сметане по-смоленски: 1 кг съедобных грибов, какие в лесу найдете, пшеничной муки 150 г, масла сливочного 50 г, 1 средняя луковица, петрушка 20 г, лаврушка 2 листочка, черный перец 3 горошка, кардамон 4 шт., мясной бульон 2-3 стакана, сметана 20% 1 стакан. Грибы и другие продукты тушатся в сотейнике в такой последовательности: сначала грибы, обваленные в муке, затем все остальные ингредиенты. Подавать с картошкой либо в качестве самостоятельной закуски.

Блюдо может выступать сопровождением к мясу.

Рассольник по-суздальски с грибами: грибы 100 г, соленый огурец 3 штуки, 2 средних луковицы, 4 средних картофелины, 2 корня петрушки или сельдерея, 3 ст. л. растительного масла, вода или мясной бульон, соль, перец по вкусу.

Этот рецепт национального блюда русской кухни может быть приготовлен как в постном, так и мясном варианте.

В национальной русской кухне большое внимание всегда отводилось царице крупе и ее детищу — каше. Знаменитая гурьевская каша названа в честь графа Дмитрия Гурьева, который эту кашу ни то изобрел, ни то просто сильно любил. Рецепт гурьевской каши: 100 г манной крупы, 3 шт. сырых яиц, 0,5 л сливок, 50 г сливочного масла, 0,5 ст. орехов, цукаты или фрукты.

Современная русская кухня претерпела значительные изменения, которые умудряются существовать наряду с привычными традиционными национальными блюдами русской кухни. Например, находчивые рестораторы превращают русскую кухню в скандальный спектакль путем молекулярных изменений структуры продуктов. Но это все же больше авторская кухня, нежели русская. А национальная русская кухня по-прежнему любима в своем первозданном виде.

10 блюд русской кухни, удивляющих иностранцев больше всего / AdMe

Путешествуя по миру, посещая новые рестораны и знакомясь с разными людьми, всегда интересно прикоснуться к другой культуре через местную еду. Какие-то блюда вызывают неподдельный интерес, другие кажутся обычными, а третьи пугают своей экзотичностью. При этом мы не часто столь же критично оцениваем привычную нам с детства пищу. Подумаешь, борщ с котлетами!

Национальная кухня любой страны всегда отражает в себе не только особенности климата, но и черты народа, ее населяющего. Нам в AdMe.ru стало очень интересно, насколько известна русская кухня за границей. Приходятся ли по вкусу наши pelmeni и okroshka гостям из-за рубежа?

Например, анголец Браулио, уже 4 года живущий в России и изучающий русский язык, высказался так: «Из начало все был очень отвратительно! Но когда я пробовал. .. Уммммммммммм! Сметана я первый раз пробовал здесь, винегрет! Салианка, борше!»

Борщ

Но это история. Сегодня борщ прочно ассоциируется у людей с русской или украинской кухней и является самым известным нашим блюдом за рубежом.

Вот как его описывает Мэри Нельсон из США: «Этот чудесный свекольный суп понравился мне с первого раза. У него есть „земляной“ привкус, который люди, не любящие борщ, называют „грязевым“. А выраженный запах уксуса, дополненный сметаной, создает необычное, но вкусное сочетание».

Пельмени

Мешочки из теста с мясной или иной начинкой придумали очень давно, и у разных народов свои названия для них: вонтоны, момо, хинкали, равиоли, манты, позы. В русскую кухню пельмени, что в переводе с коми-удмуртских языков значит «хлебное ухо», пришли в начале XV века с Урала и с тех пор неизменно украшают наш стол.

«Я слопал все и хотел добавки. Это было чертовски круто! Теперь это одно из самых моих любимых блюд… Мне больше всего нравится в виде супа, чтобы много укропа и с домашним ржаным хлебом», — Formaldehyd3.

Кстати, об укропе…

Многие, очень многие иностранцы, приезжающие в Россию, отмечают огромное количество укропа, который мы любим добавлять почти во все блюда. Даже в те, где его совсем не ждут.

По утверждениям Reuters, россияне съедают около 1,6 кг укропа в год на человека.

«Ненавижу укроп, но русские пихают его куда только можно!» — KingCarnivore.

«Укроп ужасен. Я больше не могу его есть, просто устал от него! Не могу поверить, что они кладут его практически во все», — reluctant_redditer.

Отметим все же, что укроп содержит огромное количество полезных веществ и витаминов, полезен для крови, сосудов мозга, пищеварения, зрения.

Холодец

Холодная закуска из желеобразного мясного бульона присутствует не только в русской, но и в других кухнях мира. Главное отличие аспика, зельца или другого подобного заливного в том, что в них отдельно добавляют желирующие вещества — желатин или агар-агар. Для приготовления холодца этого не требуется, нужная консистенция достигается за счет длительного вываривания в бульоне ног, хвоста и головы животного — в них содержится много коллагена.

Сложно точно назвать причины, но холодец чаще других блюд вызывает подозрение и отторжение у иностранцев.

Алок Матур из Индии так говорит об этом блюде: «Рекомендую вам избегать этого холодного мясного желе, которое делают россияне на праздники. Это невегетарианское блюдо употребляется в холодном виде и содержит отварное куриное мясо, свиные хрящи (например, ноги, уши и даже копыта). Тем не менее это традиционное русское блюдо, которое нравится местным, но иностранцы, особенно индийцы, не находят его аппетитным».

Селедка под шубой

Этот шедевр кулинарного искусства, по сути, винегрет, смешанный с селедкой, яйцом и обильно сдобренный майонезом, еще молод — он появился в СССР в конце 60-х. Среди русскоговорящего населения пользуется огромной популярностью, за границей практически не известен. Часто бывает замечен в паре с холодцом, пугает иностранных гостей меньше, но отношение к нему неоднозначное.

«Люблю этот салат. Пришлось надавить на меня, чтобы я попробовал его в первый раз, но я доволен, что это произошло», — iseztomabel.

«Я просто не могу смотреть на весь этот майонез. Неужели он захватил все вообще? Многое можно понять, но несколько слоев…» — Flashdance007.

«Там было слишком много майонеза. Там всегда слишком много майонеза…» — Msknowbody.

Гречка

Гречка родом из северной Индии и Непала. Совершив долгое путешествие по Азии, в XV веке она прижилась на Руси.

Кроме России и стран бывшего Союза гречку употребляют в Израиле, Китае, Корее и Японии. В остальном мире ее едят очень мало. Нравится она далеко не всем. Дело в том, что не привыкший с детства к ее вкусу человек, попробовав ее, почувствует горечь и странный привкус.

Сейчас в Европе наблюдается всплеск интереса к гречневой крупе из-за ее полезных свойств, питательности, диетичности и гипоаллергенности.

«Я вегетарианка, и мне было очень сложно найти полезную и подходящую еду для таких холодов. Гречка стала моим суперспасением во всех блюдах дня», — говорит Шелл, студентка из Индии.

Сырники

Творог, из которого делают сырники, был известен еще в Древнем Риме, но у нас его называли «сыр», так как получали его из сырого молока. Творогом он стал называться лишь в XVIII веке, когда Петр I привез из Европы твердые (сычужные) сыры и наладил их производство в России.

Иногда можно встретить название «творожники», но оно не сильно прижилось, да и как ни называй это легкое блюдо, которое может быть и десертом, и полноценным завтраком, менее вкусным оно не станет.

«Я провела 2 недели в России у моего теперь уже экс-бойфренда, и его babushka готовила сырники постоянно. Она даже творог сама делала! Я подсела! Мы ели их с вареньем из ягод, которые они тоже собирают сами», — la_pluie.

Солянка

Впервые солянка упоминается в XVIII веке. Как пишет историк русской кулинарии Павел Сюткин, «тогда она, конечно, еще не суп (похлебка), а горячее блюдо из капусты, огурцов, мяса, птицы, рыбы, грибов или других продуктов».

Солянка в виде первого блюда появляется во 2-й половине XIX века. Единого, «классического» рецепта не было — «… с осетриной, каперсами, лимоном, копченостями. Каждый трактирщик показывал в ней свой талант, привлекая клиентов немыслимыми вкусами и запахами».

Лаура Хэнкок из Детройта: «Пожалуй, солянка — мой самый любимый русский суп, в большей степени из-за того, что он очень соленый. В нем есть и соленья, и сосиски, и бекон, и курица, и каперсы, и капуста».

Окрошка

Несмотря на жидкую основу, окрошка — это скорее закуска, чем суп. Тысячу лет назад в это простое крестьянское блюдо входили только лук и черная редька, залитые квасом и сметаной.

В конце XVIII века рецепт окрошки уже включает в себя различные виды жареного мяса или рыбы, соленые и свежие огурцы, соленые сливы и лук. Картофель не добавляли. В советской кухне мясо в окрошке заменили колбасой, а квас — кефиром.

Иностранцы не всегда понимают, зачем салат превращать в суп, тем более на квасе, вкус которого тоже вызывает вопросы. И тем не менее Джейми Хайнеман, известный «разрушитель легенд», оценил по достоинству это летнее блюдо во время своего путешествия в Петербург: «Это хорошо… Да… Очень хорошо! Терпкий квас делает полным вкус пресной самой по себе начинки окрошки».

Кабачковая икра

Эту овощную закуску начали выпускать в начале 30-х годов прошлого века. Но по-настоящему всенародной кабачковая икра стала чуть позже, при Хрущеве, которому она настолько пришлась по вкусу, что он распорядился накормить ею весь Советский Союз.

Кабачковая икра низкокалорийна, содержит множество полезных микроэлементов и витаминов.

«Вы покупаете ее в банках и держите неподалеку, чтобы утолять ночной голод. По странной иронии ее называют икрой. Она бесформенна, как детское питание. Кабачковая икра, намазанная на хлеб, у каждого в России вызывает воспоминания о детстве», — Марко Норт, Нью-Йорк.

Бефстроганов

Существует несколько версий происхождения этого блюда, и все они связаны с династией Строгановых. Нарезанная ломтиками говядина в сметанном соусе упоминается еще в XVIII веке, но на мировую арену stroganoff вышел в 1891-м, когда повар Шарль Бриер отправил его рецепт на конкурс французского кулинарного журнала.

После Второй мировой войны бефстроганов окончательно закрепляет за собой статус «русского блюда» и становится широко известен за рубежом.

«Если что еще и ставить на стол, то пусть это будет stroganoff. Мне нравится его „русскость“: маленькие кусочки мяса, грибы, лапша и этот насыщенный соус», — пишет Аманда Браун.

В конце хочется привести слова Нила Хайнема из Лондона: «Не вся русская еда залита ведрами майонеза и засыпана кустами укропа. Как и в большинстве стран, вы обнаружите много чего вкусного, если погрузитесь поглубже и не будете придерживаться лишь того, что уже хорошо знаете».

Особенности национальной русской кухни

За многовековую историю нашей страны русский народ изобрел огромное количество кулинарных рецептов. Долгие столетия русская кулинария находилась в незаслуженном пренебрежении: европейские гурманы считали ее варварской и грубой. Но, несмотря на отсутствие мирового признания, русская кухня развивалась, перенимала и трансформировала чужой опыт, обогащалась новыми блюдами и рецептами. Интерес к нашей кулинарной традиции возник только в XIX веке. За считанные десятилетия русская кухня завоевала популярность в Европе, а затем и в мире и с той поры по праву пользуется репутацией одной из вкуснейших и разнообразнейших.

Следует отметить, что древняя, исконно русская кухня не отличалась особым разнообразием. На протяжении веков она была традиционной – кушанья были просты и однообразны. И хотя названий блюд существовало великое множество, различались они преимущественно одним или двумя компонентами (например, использованием разных типов масел или пряностей). Православие с его строгим и частыми постами оказало значительное влияние на формирование русской кухни: долгое время постный (растительно-рыбно-грибной) и скоромный (мясной) столы были разделены. Изолирование одних продуктов от других привело к упрощению меню, однако с другой стороны послужило причиной создания многих оригинальных блюд, которые сегодня стали визитной карточкой русской кухни.

Постные блюда русской кухни

Можно сказать, что больше «повезло» постному столу — ведь из 365 дней в году постными считались от 192 от 216 (в зависимости от года). Именно поэтому в русской национальной кухне преобладают грибные и рыбные блюда, кушанья из зерна, овощей, лесных ягод и трав. Овощи – капусту, репу, редьку, горох, огурцы ели в сыром, вареном, пареном, печеном, виде. Рыбу готовили паровую, вареную, тельную, жаренную, чиненую (с начинкой из каши или грибов), тушеную, заливную, печеную в чешуе и без, соленую, вяленую, сушеную и даже квашенную и мороженную. Икру ели не только просоленную, но и вареную в уксусе и маковом молоке. Разнообразие каш базировалось на многообразии зерновых культур, растущих в России, причем, из каждого вида зерна делалось несколько сортов круп – от целых до дробленых различными способами. Многие русские постные блюда не имеют аналогов в зарубежных кухнях: квашенная капуста, соленые огурчики, сухие белые грибы.

Скоромный стол был куда беднее: мясо и молоко употребляли сравнительно редко. Мясо варили в супах и кашах, из молока делали простоквашу и сметану. Одним из самых популярных молочных блюд был творог (на Руси его долгое время называли «сыром», а блюда из него «сырными»). Творог в России приготовляли особым способом, который позволял подолгу хранить его во время постов, когда в домах скапливалось много неиспользованного молока. Чтобы сохранить творог свежим, его «консервировали» — несколько раз прессовали и томили в печи, после чего он становился совершенно сухим и мог храниться многие месяцы. Необходимость консервирования скоромной пищи привела и к появлению «русского масла» — т.е. топленого масла, которое способно оставаться свежим подолгу.

Русский суп

Многие исконно русские блюда сохранились на наших столах и по сей день. Главенствующую роль на русском столе всегда играли супы. Кстати, слово «суп» является заимствованным – оно появилось в русском языке только в конце XVIII века, когда в России стали появляться и приживаться западноевропейские блюда – вроде бульонов, супов-пюре и т.д. До этого жидкие блюда назвались «хлебова». Хлебова подразделялись на щи (супы с капустой или зеленью), кальи (рассольники с солеными огурцами), ухи (супы из рыбы), солянки (острые супы с пряностями), борщи (супы со свеклой) и похлебки. Наибольшей популярностью, конечно же, пользовались щи – их насчитывалось до 60 видов: с мясом, с рыбой, головизной, с грибами, щи ленивые, пустые, суточные, зеленые, кислые, из крапивы и т. д. О русском пристрастии к щам ходили легенды: говорят, что зимой щи замораживали в дорогу путникам, отчего суп, якобы, становился еще вкуснее. По свидетельству французов, русские солдаты, вошедшие в Париж в 1812 году, так скучали по своему кислому супчику, что мариновали виноградные листья и варили из них подобие щей. По сей день русский обед – богатый или бедный – немыслим без супа.

Каша

Еще одно важнейшее блюдо русского национального стола — каша. Первоначально это было обрядовое, торжественное блюдо, употребляемое на праздниках и пирах. В XII веке слово «каша» даже было синонимом слова «пир». Утратив постепенно свое обрядовый смысл, каша, тем не менее, на долгие века стала главным повседневным блюдом россиян. Это отразилось и в бытовом языке. Слово «каша» на долгие годы приобрело значение слова «коллектив» («быть в одной каше» — означало вместе работать, жить или учиться). В России до сих пор бытует слово «однокашник» — соученик, товарищ по школе, институту. Каша находила признание не только на народном, но даже и на царском столе. Петр I, например, так любил ячневую кашу, что объявил ее «любимой романовской». Чтобы «облагородить» царскую любимицу ячневую крупу в XIX веке переименовали в «перловую», т.е. «жемчужную» (от слова «pearl»). Похвальную преемственность поколений и близость к народу продемонстрировал и Николай II: на торжественном обеде в честь его коронации в 1883 году гостям была подана ячневая каша.

Блины

Одно из самых древних русских блюд – блины. Никто не знает, когда блины появились на русском столе, но известно, что они были ритуальным блюдом еще у языческих славянских народов. Самые разнообразные поверья и традиции связаны у русских людей с блинами: блины были обязательным блюдом на поминках, ими же кормили роженицу во время родов. Одна из сохранившихся до наших дней традиций, связанных с блинами – Масленица – древний языческий праздник. В течение целой недели перед Великим Постом во всех русских домах пекут блины и едят их с различными закусками – икрой, сметаной, рыбой, мясом, грибами.

Черный хлеб

Другое знаменитое русское мучное блюдо — черный хлеб. Он непопулярен в других странах, но в России без него не обходится ни один обед. Черный ржаной хлеб появился в России в IX веке и сразу стал самым любимым блюдом. Его ели и в богатых дворянских домах, и в крестьянских избах. Белый же пшеничный хлеб стали выпекать гораздо позже, а широкое распространение он получил только в начале XX века. Белый хлеб (в некоторых регионах его называют «булкой») воспринимался как праздничная еда. Поэтому выпекался он не в пекарнях, как черный, а в специальных булочных, где его слегка подслащивали. Зато у белого хлеба в России появилось множество региональных разновидностей: московские сайки и калачи, смоленские крендели, валдайские баранки и т. п. Другое мучное лакомство, известное на Руси еще до принятия христианства и дожившее (правда, в измененном виде) до сегодняшнего дня, – пряники. Сначала пряники состояли из смеси ржаной муки с медом и ягодным соком – они даже назывались «медовым хлебом». Это были самые простые и, наверное, самые вкусные пряники, поскольку мед составлял в них почти 50%. Однако постепенно в пряники стали добавлять все больше пряностей: корицу, гвоздику, кардамон, померанцевую или лимонную цедру, ямайский перец, мускатный орех, бадьян, мяту, анис, имбирь и т.д. Пряности стали отличительной особенностью пряничного теста. Из-за изменения рецепта выпечка поменяла и свое название.

Пироги

Конечно, говоря о русских мучных блюдах, нельзя не упомянуть о пирогах – самом известном и любимом блюде русской кухни. Это одно из подлинных национальных изделий, которое дошло до нас из глубокой древности, избежав каких-либо иностранных влияний. Пироги издревле и по сей день пекутся по праздникам, недаром же слово «пирог» произошло от слова «пир». При этом каждому празднеству соответствовал особый вид пирогов, что стало причиной разнообразия форм, начинок и видов пирогов. Какие только пироги не пекли на Руси: с мясом, рыбой, визигой, сельдью, молоками, снетками, яйцами, творогом, грибами, кашей, репой, луком, капустой. Пироги становились и десертом, если в качестве начинки использовались ягоды и фрукты: яблоки, черника, голубика, малина, калина, брусника, вишня, слива, черемуха. Пироги и пирожки поныне остаются одним из любимейших русских блюд, отведать которое можно как в дорогом ресторане, так и в гостях у друзей.

К сожалению, не все русские блюда имели счастливую судьбу. Многие из исконно русских кушаний сегодня, увы, утратили свое значение для русского человека, многие рецепты и вовсе не сохранились. Так, например, былое разнообразие рыбных блюд ныне сведено почти к минимуму: исчезли классические рыбные блюда вроде «тельного» и т.д. Связано это, конечно, не только с утратой традиции, но и со значительным оскудением рыбного богатства России. Почти вышли из употребления и многие овощи, уступив место привозным, прижившимся на русской земле. Так до появления картофеля огромную роль в питании русского человека имела репа, которая по праву считается прародительницей овощных культур, возделываемых на Руси. Этот овощ прекрасно хранится, поэтому его ели круглый год в разных видах. Деревенским лакомством считалась вяленая репа, по вкусу напоминающая сухофрукты. Кстати, в отличие от своих потомков, русские люди использовали в пищу не только сами корнеплоды, но и ботву, делая из нее салаты и начинку для любимых супов (особенно вкусной считалась свекольная ботва).

Серьезный урон русской кулинарной традиции нанесло отсутствие записей. Первое подобие поваренной книги было составлено в 1547 году. Однако вместо подробных рецептов был составлен лишь список русских блюд – без всякого объяснения, что и как следует готовить. Последствия этого легкомыслия были плачевны: названия блюд оказались такими, что сегодня ученые – знатоки русского языка – не могут расшифровать и четвертой части этих записей. Как, например, готовится блюдо под загадочным названием «Щипанаа подпарная»? Вероятно, рецепт этого кушанья так и останется вечной загадкой.

Не больше дальновидности проявили русские кулинары и в более позднее время. Первые поваренные книги в России появились в XVIII веке – на волне увлечения французской кухней. Рецепты русских блюд в эти поваренные книги вставлялись лишь как дополнение, поскольку русская еда считалась плебейской. К тому же составители были уверены, что записывать русские рецепты просто нет необходимости, поскольку «любая баба знает, как это готовить». Это оказалось величайшим заблуждением. Когда в начале XIX века повара стали восстанавливать русскую кулинарную традицию, оказалось, что рецепты многих блюд уже утеряны и выяснить их уже не у кого. Первая книга русских рецептов «Русская Поварня» была составлена тульским помещиком В.А. Левшином в 1816 году. Автору книги пришлось составлять многие описания по памяти, из-за чего «Русская поварня» далеко не отражала всего богатства блюд русского национального стола.

Следует отметить, что уже упомянутое увлечение европейской кухней оказало на русскую кулинарию большое положительное влияние. До XVIII века русское поварское искусство в смысле умения комбинировать продукты, подчеркивать и выявлять их вкус стояло на довольно низком уровне. Готовка в русской печи, придавая русской кухне своеобразие, в то же время ограничивала разнообразие тепловой обработки блюд. Не допускалось смешивание продуктов, их перемалывание, дробление (особенно это относилось к мясному столу — даже в пирогах рыбу и мясо не измельчали, а пластовали). К тому же над русской кухней довлела церковная традиция: для каждого дня, сообразно его значению в церковном календаре, был заранее назначен стол. Даже богатые люди вели этот своеобразный гастрономический календарь, который, конечно, не способствовал развитию кулинарной фантазии их поваров.

Однако с XVIII века русская кухня начала приобретать европейские черты. Начиная с петровских времен русское дворянство стало заимствовать и вводить у себя иноземные традиции. Путешествуя по Европе, богатые вельможи привозили оттуда поваров – сначала голландских и немецких, а затем французских. Французская школа ввела в русскую кухню комбинирование продуктов, измельчение ингредиентов и точные дозировки в рецептах блюд, не принятые ранее. Французы также ознакомили русских с неизвестными им западноевропейскими видами кухонной техники. На русском столе появилось множество популярных блюд, позаимствованных из европейской кулинарной традиции – котлеты, сосиски, омлеты, салаты, муссы, компоты и т.д. Но если сначала угощения иноземных поваров были простым заимствованием, то постепенно в России стали разрабатываться особые блюда на основе русских рецептов, но под «французской редактурой». После Отечественной войны 1812 года на подъеме патриотизма в моду вошло все русское. Русская кухня вступила в пору своего расцвета. Именно в это время русская кухня, наконец, получила признание во всем мире – уже к середине XIX века русская кулинария имела достаточно разнообразный, оригинальный репертуар, зафиксированный в многочисленных поваренных книгах.

Именно в XIX веке русская кухня обогатилась множеством блюд, из которых сегодня состоит как повседневный, так и праздничный стол русского человека. Блюда эти также пользуются заслуженной популярностью на западе, хотя многие любители не подозревают об их русском происхождении. Дело в том, что блюдам, придуманным в России часто давали французкие названия, или называли их в честь поваров-французов, придумавших их. Так появились многие русские блюда с нерусскими названиями — лангеты (от французского слова «язычок» — по форме нарезки), бефстроганов и т.д.

Тогда же в России появились и получили широкое распространение салаты, ставшие с тех пор одним из популярнейших элементов русского стола. Сама идея была заимствована из французской традиции, но русская фантазия внесла в мировую сокровищницу кулинарных рецептов немало новых салатов. Одним из русских изобретений стал винегрет, известный во всем мире как «русский салат». Изюминкой винегрета является использование в нем в качестве ингредиентов исконно русских продуктов – квашенной капусты или соленых огурцов. Специфический вкус салата отражен и в его названии (на латыни «vinos», что означает «кислый»). Другой известный салат, чей рецепт был создан в России – «оливье». Его изобрел в середине XIX века повар-француз Люсьен Оливье, владевший трактиром «Эрмитаж» в Москве. Сегодня салат «оливье», можно увидеть как в меню ресторана, так и на домашнем столе россиян. Впрочем, салат, созданный знаменитым французом, имеет мало общего с его современным аналогом. Согласно старому рецепту, частично утерянном после смерти повара, в состав «оливье» из трактира «Эрмитаж» входили рябчики, раки, телячий язык, паюсная икра, пикули и прочие деликатесы.

Французские кулинары воспитали целую плеяду блестящих русских поваров, которые внесли свой значительный вклад в развитие русской и мировой кухни. Блюда, придуманные ими, получали вполне русские названия. Например, пожарские котлеты, дань которым отдавал даже Пушкин. Автор этих знаменитых куриных котлет, обваленных в сухариках, — жена владельца трактира в Торжке — Дарья Пожарская. Рассказывают, что Александр I неожиданно остановился в Торжке по причине поломки экипажа. Отобедать было решено в наиболее приличном трактире Пожарского, где в меню значились котлеты из телятины. Их и заказали к царскому столу. Но в трактире не оказалось телятины, поэтому Дарья приготовила котлеты из кур. Эти котлеты очень понравились царю и вскоре стали популярным русским блюдом.

Еще одни знаменитые русские котлеты – киевские – имеют довольно занятную историю. Впервые эти котлеты, состоящие из цельных куриных грудок с растопленным маслом внутри, были поданы в начале XX века в ресторане Купеческого Клуба на Невском проспекте. Тогда эти котлеты назывались «ново-михайловскими» в честь Михайловского дворца, находящегося поблизости. Время безжалостно отнеслось и к Купеческому Клубу, и к его ресторану, однако пощадило изобретенные поварами блюдо. Долгое время оно оставалось в забвении, однако в 1947 году котлеты были поданы узкому кругу украинских дипломатов на обеде по случаю возвращения их делегации из Парижа, где они подписывали мирный договор с Германией. Именно тогда котлеты получили новое крещение и новую жизнь.

Советская эпоха сделала русскую кухню, с одной стороны, более упрощенной — многие из ее былых ингредиентов перешли в разряд «дефицита» — а с другой, еще более обогатила ее традициями других народов бывшего СССР. И украинский борщ, и сибирские пельмени, казахские манты, и узбекский плов, и кавказский шашлык – все эти блюда можно с полным правом отнести к рецептам, нашедшим свое место в русском меню и сделавшим русскую кухню одной из самых разнообразных в мире. Главное достоинство современной русской кухни заключается именно в ее многообразии и готовности заимствовать, а главное, творчески перерабатывать самые различные кулинарные традиции.

Три самых простых и вкусных блюда русской кухни

8 продуктов русской кухни для иностранца

К вам приехал друг, партнер, жених или родственник из-за границы? Или же вы, отправляясь в чужие страны, ищите гастрономический подарок? Или вы просто познакомились с зарубежными болельщиками на мундиале и хотите что-то подарить на память?  Мы выбрали 8 традиционных продуктов нашей кухни, которыми нужно угощать, удивлять, а иногда и пугать иностранцев.

Читать далее

Интересное, казалось бы, дело: нет в русской кухне такого огромного ассортимента продуктов, как, скажем, в греческой или итальянской, а множество вкусных блюд – есть! 

В этом, наверное и состоит особенность национальной культуры питания: из ограниченного набора продуктов наготовить целую гору вкусностей. Пусть кому-то они покажутся не слишком утонченными и совсем не манерными, но их всегда оценят те, кому дорого качество натуральной еды. А еще, мы, русские, умеем готовить кашу из топора. И, что важно, весьма неплохую кашу. И не только в сказке. А это, согласитесь, не всем по плечу!

ПОХЛЕБКА С ОВОЩАМИ

(почти каша, только еще вкусней!)

Русская похлебка

Shutterstock

НАДО:

на 1,200 л воды
по 100 г белокочанной капусты, моркови, брюквы и репы
1 луковица
3/4 стакан пшена
соль и зелень по вкусу

КАК ГОТОВИТЬ:

  1. Очищенные корнеплоды варим до полумягкости.

  2. Добавляем капусту и варим до готовности овощей.

  3. Готовый бульон процеживаем, солим и доводим до кипения. Вареные овощи сохраняем. 3. В овощной бульон засыпаем промытую крупу и варим ее до готовности.  

  4. В готовую похлебку перекалдываем вареные овощи, добавляем лавровый лист и другие специи по вкусу, настаиваем под крышкой 3-4 минуты и подаем к столу.

КАПУСТНЫЕ ОЛАДЬИ

(стоит немного отойти от устоявшихся привычек и, вот оно – совершенно новое, вкусное блюдо)

Капустные оладьи

Shutterstock

НАДО:

0,5 кг капусты
5 ст. ложек муки
2 ч.  ложки панировочных сухарей
растительное масло, соль, специи по вкусу

КАК ГОТОВИТЬ:

  1. Нашинкованную капусту перекладываем в сотейник или гусятницу и на медленном огне тушим до мягкости. 

  2. Тушеную капусту охлаждаем и пропускаем через мясорубку. Добавляем соль, специи, смешиваем с муку и панировочные сухари.

  3. Жарим, как обычные оладьи с двух сторон на растительном масле. Подаем со сметаной.

ДЕРЕВЕНСКОЕ ЖАРКОЕ В ГОРШОЧКЕ

Деревенское жаркое в горшочке

Shutterstock


НАДО:

0,5 кг филе говядины или свинины
4 картофелины
1 морковь
2 луковицы
2-3 соленых бочковых огурца
0,5 пучка петрушки
2 ст. ложки топленого масла
2 стакана мясного бульона
Соль, черный перец по вкусу

КАК ГОТОВИТЬ:

  1. Мясо нарезаем и обжариваем на топленом масле до румяной корочки.

  2. В ту же сковороду добавляем нарезанные картофель и морковь. Продолжаем жарить, пока картофель не приобретет золотистый цвет. Отдельно поджариваем лук и нарезаем соленые огурцы. 

  3. В каждый горшочек кладем одинаковое количество мяса, овощей, соленых огурцов и лука, солим и перчим по вкусу.  Заливаем горячим бульоном, накрываем крышками и тушим в горячей духовке 40-50 минут.

  4. При подаче на стол посыпаем рубленной петрушкой.

    Хотите познакомиться с русской кухней поближе? Смотрите наше видео!

Русская кухня — это… Что такое Русская кухня?

Ру́сская ку́хня — традиционная кухня русского народа. Её блюда и вкусовые акценты меняются в зависимости от географического положения. Русская кухня вобрала в себя элементы французской кухни, а также блюда стран бывшего СССР и различных народов, населяющих Россию.

За границей русская кухня ассоциируется в первую очередь с такими блюдами и продуктами как блины, икра, пироги. [источник не указан 70 дней]

Отличительная особенность блюд русской крестьянской кухни — практически не встречается такой приём как жарка. Как правило, пища готовилась в печи, поэтому очень широко используются варка, тушение, томление, запекание.[источник не указан 70 дней]

По мнению публициста и ресторанного критика Алексея Зимина самой характерной особенностью русской кухни являются «кислая гамма, молочнокислая, если быть точнее. Это не только творог, это и квашеная капуста и прочие соления. Для страны с полярным климатом это естественно».[1]

История развития

Гречневая каша с молоком.

Историк Н. И. Костомаров описал русскую кухню в «Очерке домашней жизни и нравов великого русского народа в XVI и XVII столетиях»[2]. Он отметил, что русская кухня в XVI и XVII веках основывалась на обычаях, а не искусстве, а её кушанья были просты и неразнообразны. Из-за обычая соблюдать посты стол делился на скоромный и постный. Блюда приготовлялись из мучных, молочных, мясных и растительных припасов. Хлеб употреблялся преимущественно ржаной (само слово «хлеб» означало ржаной). К ржаной муке могла примешиваться ячменная. Из пшеничной муки приготовлялось лакомство — калачи. Соль в мучные изделия не добавлялась. Обычной едой простого народа было толокно, приготовлявшееся из овсяного зерна методом частичной варки с последующим размолом. Из теста на ржаной или пшеничной муке готовили пироги (пряженые или подовые). Начинка пирогов была мясная, рыбная, творожная, ягодная. В начинку добавляли кашу, лапшу, яйца, грибы. Пекли также сдобный хлеб — каравай. Другие печные изделия: курник, оладьи, котлома, блины, хворост, тестяные шишки, левашники, перепичи, орешки.

Основу питания большинства населения (крестьян) составляли зерновые и овощи, из которых готовились соленья, супы, каши и хлебобулочные изделия. Из ржаной, гороховой, и овсяной муки готовили кисели, причем, сладкие (современные) кисели появились лишь позднее в приходом с русскую кухню картофельного крахмала.

Традиционным являлось разнообразие супов, среди которых наиболее известными являются щи, борщ, рассольник, солянка, калья, уха, ботвинья и окрошка.

До широкого распространения картофеля (со второй половины XIX века) основным овощем служила репа.

Традиционной русской приправой и молочным продуктом является сметана, которой заправляют супы и салаты. Другим русским молочным продуктом является творог, из которого готовятся сырники.

Как и в других христианских странах, большое влияние на кухню оказала церковь, так как более половины дней в году были постными, когда определённые категории продуктов были запрещены. Именно поэтому в русской национальной кухне преобладают грибные и рыбные блюда, кушанья из зерна, овощей, лесных ягод и трав.

Овощи едят не только в сыром виде, но и варёными, пареными, печёными, квашеными, солёными, мочёными и маринованными.

Разнообразие каш базировалось на многообразии зерновых культур, растущих в России. Причём из каждого вида зерна делалось несколько сортов круп — от целых до дроблёных различными способами.

Рыбу готовили на пару, варили, жарили, тушили, запекали, фаршировали её различными начинками (например, из каши или грибов). Делали из неё тельное и заливное, ели её солёной, вяленой, сушёной, квашеной. Подавалась рыба и в первых блюдах: рассольниках, ухе, солянках, (селянках). Рыбу ели печёную. Икра всегда считалась особым лакомством, особенно свежая зернистая из осетра и белорыбицы. Икру употребляли не только просоленную, но и варенную в уксусе и маковом (миндальном) молоке.

Разрешенное к употреблению мясо делилось на дичину (добытое на охоте) и убоину (мясо домашнего скота и птицы). Мясо на Руси ели варёным или печёным. Варёное мясо подавалось в первых блюдах: щах, в ухе, рассолах или под взварами (соусами). Мясо запекали в печи. Принято было употреблять баранину, говядину и птицу (кур, уток, гусей). Прежде характерен для традиционной русской кухни был запрет на употребление в пищу телятины и конины (сегодня уже практически не соблюдающийся, в особенности в отношении телятины; что касается конины, то её употребление остаётся весьма ограниченным, главным образом, областями, где русские проживают совместно или чересполосно с иными народами России, традиционно употребляющими конину в пищу). Готовили и мясо дичи: оленину, лосятину, зайчатину, и мясо дикой птицы: уток, гусей, лебедей, рябчиков и перепелов.

Мясные блюда

В русской кухне используются различные виды мяса — свинина, говядина, баранина, домашняя птица и все виды дичи (кабанятина, лосятина, дикая утка, заяц). Широко распространены в русской кухне блюда из измельченного мяса — различные разновидности котлет, биточков, колбас. Например пожарские котлеты, бефстроганов, телятина «Орлов». Наиболее распространенное мясное блюдо — буженина, кусок свинины, целиком запеченный в духовке.

Десерты

Из десертов известны сладкие мучные изделия: калачи, пряники, также варенья и мёд.

Традиционным десертом русской кухни являются печёные яблоки и другие печёные фрукты и ягоды.

Специфически русские виды сластей, ныне совсем забытые:

  • Овощи (морковь и огурцы), сваренные в меду, но не на открытом огне, а на водяной бане. Готовый продукт («русские цукаты») делался прозрачным и сохранял несколько упругую консистенцию.
  • Толченые ягоды (калина, рябина, малина), высушенные в натопленной печи в виде лепешек. Употреблялись как заедки к напиткам, отчасти — как средства народной медицины против простудных заболеваний и авитаминоза.
  • Высушенные в русской печи кусочки моркови или свеклы — «парёнки».

Напитки

Согласно специалисту в области кулинарии народов СССР В. В. Похлёбкину, историческими национальными напитками можно назвать сбитень, квасы, меда, морсы.

Славянам квас известен более тысячи лет. Известно, что восточные славяне владели рецептами изготовления задолго до образования Киевской Руси. Первое же упоминание о квасе в русских письменных источниках датируется 989 годом: после крещения князь Владимир I Святославич приказал раздать народу «пищу, мёд и квас».

На Руси квас был повсеместным и каждодневным напитком: его готовили и крестьяне, и помещики, и военные, и монахи, а его наличие в доме считалось признаком благополучия. Русские крестьяне, отправляясь на работу в поле или другую тяжёлую работу, брали с собой квас, так как считали, что он восстанавливает силы и снимает усталость.

К XV веку на Руси существовало более 500 сортов кваса.

Ритуальные блюда

Многие блюда имеют ритуальное значение и едятся во время определённых праздников и ритуалов: кутья (Рождество), блины (Масленица), кулич и пасха (Пасха).

У восточных и западных славян кутью обязательно варят в кануны Рождества, Нового года и Крещения, так что в Полесье сами праздники-кануны называются Кутья, или Бедная кутья (перед Рождеством), Богатая кутья (перед Новым годом), Голодная (Водяная) кутья (перед Крещением), у русских кутейником называют Рождественский сочельник. «На кутью» у восточных славян приглашали Мороза, диких зверей, у южных славян коливом угощали стихии, души умерших и духов болезней;— чтобы задобрить их и обеспечить себе их благоволение и защиту.

Блины до крещения Руси были у восточных славян жертвенным хлебом. Позже блины стали поминальным блюдом на похоронах, тризнах и в церковные дни поминовения усопших «от Адама доднесь». В XIX веке блины превратились в традиционное масленичное блюдо.

Заимствованные блюда

Как и в других странах Европы, в русскую кухню внедрились и некоторые иностранные блюда: чай, шашлык (некоторые историки считают заимствованным только название: «что-то на вертеле»), блюда из картофеля. Некоторые блюда были созданы в императорский период (1721—1918) кулинарами иностранного либо русского происхождения: бефстроганов, салат Оливье, винегрет. Как и во всех странах, в России едят и готовят огромное разнообразие блюд из других культур.

Кухонная утварь

Большинство блюд русской кухни готовятся в печи, для чего используются горшки и чугунки, для тушения мяса птицы используются чугунки особой формы — утятницы (латки) или гусятницы.

Применялись в русской печи сковороды либо со съёмной ручкой, либо без неё. Для установки в печь и извлечения сковород использовали чапельник (или сковородник), для горшков и чугунков — ухват, для извлечения хлеба, выпекаемого в русской печи, использовали садник, в форме деревянной лопаты.

Традиционной посудой являются миски и деревянные ложки. Для приготовления чая традиционно используется самовар (появился в XVIII веке).

Иллюстрации

См. также

Примечания

Литература

Ссылки

Традиции русской кухни

 
Известная во всем мире русская кухня всегда поражала иностранцев своим разнообразием и изобилием. Русские кулинарные традиции имеют многовековую историю.


Национальная кухня прошла большой путь развития и обогащалась за счёт заимствований из кулинарных традиций других народов. Блюда и рецепты разнятся в зависимости от конкретного региона.


Традиционно на Руси пища готовилась в печи, где выдерживался особый температурный режим. Поэтому в русской кухне распространены такие способы обработки продуктов, как запекание, тушение, томление. Природные особенности страны, такие как сухие степи, обширные леса и суровые долгие зимы, предопределили множество характерных свойств традиционной русской кухни: многообразие горячих первых блюд и каш, солений, квашений и мочений, дичи и грибных блюд. Важное значение русской печи в доме обусловило большую долю выпечки – хлеба, пирожков и пирогов.


Сложно определить четкую границу русской кухни, но можно выделить определенные блюда, которые считаются исконно русскими.

Русская кухня особенно славится обилием разнообразных закусок. Это салаты, соленья (овощи, грибы, рыба), пирожки с начинками (мясом, рыбой, капустой, картошкой, рисом и яйцом, яблоками, лимоном, разного типа вареньями), паштеты, рулеты, запеканки, блины с разными начинками, копченое мясо, рыба, колбаса, ветчина, икра.


Русские супы сытные и густые – щи, борщ, солянка, рассольник, уха, окрошка, свекольник. Традиционными вторыми блюдами считаются каши – гречневая, ячневая, гурьевская и другие.


Пирог в русской кухне имеет примерно такое же значение, как пицца в итальянской. Пироги пекут в основном из несладкого теста с различными начинками – от мясных и рыбных до фруктовых и творожных. Ватрушки, кулебяки, расстегаи, куличи, шаньги, калитки, курники – далеко не полный список разновидностей этого блюда.

Пряники, куличи, ватрушки, сырники, варенье, мёд, печёные фрукты и ягоды – русские национальные сладости. А исконно русскими напитками считаются медовуха, сбитень, квас, кисель.


Популярность русской кухни во всем мире необычайно широка. Иностранные повара готовят традиционные русские блюда в лучших ресторанах всего мира и пытаются постичь все тайны русской кухни.

Исследовательская работа по теме: «РУССКАЯ НАЦИОНАЛЬНАЯ КУХНЯ»

Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение республики Хакасия «Аграрный техникум» Исследовательская работа по теме: «РУССКАЯ НАЦИОНАЛЬНАЯ КУХНЯ» Исполнитель: Беспалов Данил Учащийся группы 09ПК Руководитель: Мосина Галина Яковлевна Шира,2017

Введение Русская кухня – традиционная кухня русского народа. Она популярна и известна во всём мире. Ассортимент блюд русской кухни в XIX и XX веках стал настолько разнообразен, что её влияние и популярность в Европе послужили толчком к сравнению со знаменитой французской кухней и многими другими. Однако,несмотря на такую известность, мы порой не догадываемся, что часто употребляемое, всеми известное и любимое нами блюдо является исконно русским, либо же наоборот не имеет никакого отношения к ней.

Объект исследования: блюда русской национальной кухни. Предмет исследования: отношение людей к русской национальной кухне, её разнообразие и питательная ценность. Актуальность исследования: постепенно мы забываем о замечательных русских традициях и кулинарных рецептах наших предков. Проблема исследования: современным обществом незаслуженно забыты русские национальные традиции и кулинарные рецепты. Цель исследования: изучить репертуар русских национальных блюд, обосновать необходимость возрождения (знании блюд, их происхождения и т. д.) традиций русской национальной кухни.

Задачи исследования:  Ознакомиться с историей развития русской национальной кухни. Изучить кулинарные рецепты наших предков. Узнать, полезна ли русская кухня. Изучить спрос населения на блюда русской национальной кухни. Методы исследования: анализ, опрос, наблюдение, сбор информации из разных источников.

Чем кормили на Руси? Изначально основными продуктами на Руси были репа, капуста, редька, огурцы, фрукты, ягоды, грибы, рыба и иногда мясо. Изобилие злаков – рожь, пшеница, овес, просо, горох, чечевица – позволяли готовить множество сортов хлебов, блинов, каш и квасов. Долгое время на Руси были неизвестны многие современные продукты: картофель, помидоры, рис, кукуруза. Несмотря на это, иностранцы отмечали, что русский стол – богатейший в мире, даже у простого народа.

Древнерусская кухня (приблизительно X-XV век) В древнерусской кухне широко использовались хлебные, мучные изделия и зерновые блюда. . Появляются мучные кисели – овсяный, ржаной, гороховый, блины и ржаные пироги, а также каши – полбяная, гречневая, ячменная, ржаная, «зелёная» (из недозрелой ржи).

Русская кухня XVI–XVII веков Большое влияние на кухню оказала церковь: более половины дней в году были  постными и определённые виды продуктов в эти дни были запрещены. В этот период кухня простого народа начинает упрощаться, кухня знати становится всё более изысканной, и это сословное разделение становится всё более явным. В русскую кухню всё больше начинает проникать блюда из восточной кухни. Входит в употребление среди дворянства и знати верчёное и жареное мясо, мясо домашней и дикой птицы.

Русская кухня XVII-XVIII веков Это время разнообразных видов супов: появляются рассольники, кальи, солянки, похмелки. Продолжает на русскую кухню оказывать влияние восточная, в частности, татарская кухня. Появляются блюда из пресного теста – лапша.Завозится чай. Становится более богатым и разнообразным и сладкий стол: коврижки, цукаты, варенья – всё это можно наблюдать в русской кухне XVII-XVIII веков. .

Русская кухня XVI–XVII веков Большое влияние на кухню оказала церковь: более половины дней в году были  постными и определённые виды продуктов в эти дни были запрещены. В этот период кухня простого народа начинает упрощаться, кухня знати становится всё более изысканной, и это сословное разделение становится всё более явным. В русскую кухню всё больше начинает проникать блюда из восточной кухни. Входит в употребление среди дворянства и знати верчёное и жареное мясо, мясо домашней и дикой птицы.

Русская кухня XVIII-XIX веков На этом этапе русской истории закончилось разделение национальной кухни на простонародную. Оно не было классовым. Основная часть поместного дворянства знала о бланманже и консоме понаслышке или из поваренных книг. Помещики же, в большинстве своём, не желали менять здоровую и сытную русскую пищу на сомнительные в смысле сытности и пользы «устрицы и лягушачьи лапки». Сопротивление чужеземным кулинарным влияниям в то время было очень велико. В защиту подлинной национальной кухни выступали такие блистательные русские умы, как Сумароков, Суворов, Ломоносов.

Русская кухня XX и XXI века Русская кухня в том виде, в каком она дошла до наших дней, сложилась окончательно немногим более ста лет тому назад. В период с 40-х до 80-х годов 19 в. появилось большое количество поваренных книг, составленных людьми разных сословий и из разных уголков страны. Это позволило начать чистку национального репертуара русских блюд от разных инородных заимствований и наслоений.

Опрос Проектно-исследовательская работа посвящена актуальной на сегодняшний день проблеме. Опрос был проведён среди учащихся Ширинского Аграрного техникума. (кол-во участников опроса – 200 человек ) 1.Какие русские блюда вы знаете? 2.Полезная или вредная русская кухня по вашему мнению? (да-нет) 3. Какое блюдо вам больше всего нравится? Употребляете ли вы национальные блюда?

Результат опроса В результате проведённого опроса было выявлено, что все опрошенные (100%) знают блюда русской национальной кухни, но только самые распространенные (щи, окрошка, блины). 90% опрошенных считают,что русская кухня полезная, 10% считают её вредной. Последние уверены, что блюда русской кухни слишком жирные. 65% ответили, что не едят блюда русской кухни вообще (хотя, скорее всего, они просто не знают к какой кухне относится данные блюда), а остальные 35% опрошенных едят её практически каждый день.

Вывод Исходя из ответов учащихся техникума, можно сделать вывод, что русская национальная кухня, не очень популярна среди подростков. Многие из них не имеют представления о русских блюдах в полной мере,путая с блюдами других «кулинарных школ».Небольшой процент опрошенных относит русские блюда к вредной пище. Благодаря симбиозу с «культурами-пришельцами» почти каждый второй не может чётко отличать не только русские,но и блюда других стран.

3 национальных русских блюда — Блог местных экспертов

Сегодня мы поговорим о национальной русской кухне и познакомим вас с Ms. Yummy Russian Cuisine!

Вот 3 национальных русских блюда , которые туристы пробуют в наших гастрономических турах по Москве. Наслаждаться!

Русская национальная кухня

1. Блины, русские блины и блины

Традиционная русская еда, блины. Фото bankoboev.ru

История блинов уходит корнями в доисторические времена.Считается даже, что это были первые изделия из муки. Некоторые историки говорят, что в России блины могли появиться примерно в 1005–1006 годах или, как утверждает шеф-повар Уильям Похлебкин, даже до IX века. Русское название «блин» произошло от искажения слова «млин», т. Е. « измельчить, перемолоть ». Таким образом, блин означал «молотую муку».

Традиционно блины ели только руками, чтобы… не попасть в беду! В Древней Руси, если разрезать блин, за это даже могли заколоть! Приготовление блинов в те времена было целой загадкой: рецепт держался в секрете и передавался в семье из поколения в поколение.

Помимо традиционных грибов и блинов с вареньем, начинка иногда бывает весьма неожиданной: прослойка жареного лука или моркови, филе морского окуня, вареные яйца, сыр с плесенью, щавель или соленые огурцы с крабовым мясом. Будьте готовы к экспериментам;)

2. Русские супы

Русская национальная еда, борщ. Фото goodfon.ru

Суп был одним из основных блюд русской кухни с 9 века, вместе с его основными ингредиентами: капустой в щи и свеклой в борщевом супе.Кстати, культура выращивания капусты пришла на Русь из Древней Греции, а борщ либо пришел из Древнего Рима, либо был чисто русским изобретением, так как его название происходит от древнерусского «брщ» (свекла).

Справедливости ради стоит отметить, что щи присутствуют в украинской, белорусской, польской, литовской, латышской, эстонской, финской, молдавской национальной кухне.

Ши готовили в бедных хижинах, в богатых домах и имениях знати и королевских дворцов. Только состав супа был другим.«Богатые» приготовленные счи с мясным или куриным бульоном предназначались для богатых, в то время как бедные должны были довольствоваться «пустыми» или «серыми» счи, с гораздо меньшим разнообразием супа. Для императорского стола был придуман особый рецепт «королевского счи» с добавлением многих заморских деликатесов. Весной готовили «зеленые» щавели из щавеля, крапивы, лебеды, отбраковывали рассаду капусты.

Что касается борща, то все, что вам нужно знать, это то, что к нему традиционно добавляют рюмку водки.;)

3. Русские пельмени

Русские пельмени, называемые пельменями. Фото: cook-n-eat.net

.

Пельмени — самое загадочное блюдо в мире с древней историей и рецептами. Каждый народ борется за право называть пельмени своим национальным блюдом. Пельмени имеют разные названия: цзяо-цзы в Китае, Вонтон и Шуй Яо, равиоли и тортеллини в Италии, маулташен в Германии, креплач в Израиле, манты на Кавказе, хинкали в Грузии, узбекская чучвара и русские пельмени.

Историки предполагают, что русские пельмени были заимствованы северным русским населением в середине II тысячелетия до нашей эры от предков пермских коми. Русское слово «пельмени» заимствовано из языка коми и означает «хлебное ухо», «пель» — ухо, а «нан» — хлеб.

Традиционное блюдо пельменей в Сибири — мясо лося, медведя, гуся или лесных птиц. Кроме мяса, в пельмени часто добавляли ягоды — чернику, клюкву, морошку.Пельмени готовили на соленом говяжьем или курином бульоне и подавали к столу со сметаной.

Идеи лучших ресторанов Москвы и лучших ресторанов Санкт-Петербурга с традиционными русскими угощениями.

Откуда вы и какое главное национальное блюдо в вашей стране?

Самые популярные сообщения

10 лучших блюд, которые стоит попробовать в России

Путешественникам рекомендуется ознакомиться с советами FCO по путешествиям на сайте gov.uk / foreign-travel-advice для страны, в которую они едут.

Если вы считаете, что в этом руководстве есть неверная или устаревшая информация, напишите нам по адресу [email protected]

Если вы планируете поездку в Россию и хотите расширить свой кулинарный кругозор за пределы стандартного строганова, то не ищите ничего, кроме нашего экспертного руководства. Известный российский ресторатор Аркадий Новиков представляет свои лучшие блюда и напитки, которые стоит попробовать, демонстрируя разнообразное наследие этой огромной страны.

1. Камчатский краб

Камчатский краб — это вид, который обитает в Беринговом море и встречается на полуострове Камчатка на востоке России. Он вырастает до огромных размеров — длинные ноги довольно мясистые, поэтому вы часто увидите, как их подают целиком. Это деликатес, и цены здесь высокие.

2. Борщ

Технически это суп на основе мясного бульона с добавлением овощей, имеет кисло-сладкий вкус. Овощ, который чаще всего ассоциируется с борщом, — это свекла, но есть также варианты на основе белокочанной капусты и зелени, например, щавеля. Подается со сметаной, которая называется сметана.

Попробуйте наш умный вегетарианский вариант этого восхитительного супа из свеклы.

3. Пельмени

Блюдо из традиционных пельменей, приготовленных из фарша, лука и чеснока в очень тонком тесте и кипячения их до полной готовности.

4. Блины

Круглые и тонкие, эти хорошо известные маленькие блинчики можно приготовить из различной муки, но обычно из пшеничной. Чаще всего их подают с черной или красной икрой, а в России их можно попробовать со сметаной (сметаной), вареньем или сгущенкой.

Ознакомьтесь с нашим рецептом коктейльных блинов.

5. Черноморская барабулка

Русское название барабулька похоже как на турецкое барбуня, так и на итальянское слово barbone, что означает «большая борода». По-английски эти представители семейства козловых известны как кефаль. Попробуйте их запеченные в духовке или жареные.

6. Квас

Этот традиционный славянский и балтийский напиток обычно готовят из ржаного или черного хлеба, и цвет передается напитку. Он ферментированный и слабоалкогольный, но в России классифицируется как безалкогольный напиток.Вы также можете найти его во фруктовых ароматизаторах.

7. Варенье

Варенье или варенье используют как варенье или для начинки пирогов и в десерте, но готовятся другим способом и имеют другую консистенцию. Для более мягких фруктов, таких как ягоды и косточковые фрукты, добавляют сахар и дают им мацерироваться, пока сахар не растворится и не образуется сироп — затем он ненадолго нагревается. Более твердые фрукты и орехи дольше готовятся в сахарном сиропе, но при этом не происходит «желирования», как в случае с джемом.Вы можете встретить версии, в которых фрукт остается сырым или был добавлен в сахар после приготовления в сиропе.

8. Сырники

В России они также известны как сырники или творожники — это жареные блины на основе творога, смешанные с мукой, яйцами и сахаром и приправленные экстрактом ванили. У них обычно мягкая кремовая середина и слегка свежий внешний вид. Их традиционно подают с вареньем, вареньем, медом, яблочным соусом или сметаной.

9. Винегрет

Русский винегрет — это салат из нарезанной кубиками свеклы, картофеля, моркови и лука. Он приправлен острым уксусным элементом за счет добавления квашеной капусты и / или соленых огурцов и обычно имеет заправку из винегрета. Салат обычно имеет розовый цвет из-за свеклы, но в него также могут быть добавлены зеленые овощи, такие как горох и фасоль.

10. Окрошка

Этот холодный суп готовится из измельченных сырых огурцов, редиса и зеленого лука, вареного картофеля, вареных яиц и вареного мяса.Эти ингредиенты смешиваются с квасом и подаются со сметаной, которую часто примешивают к сливочному вкусу. Иногда к нему прилагаются кубики льда, чтобы убедиться, что он остыл.

Понравились эти советы? Посетите наш туристический центр и другие путеводители …

10 лучших блюд, которые стоит попробовать в Токио
10 лучших продуктов, которые стоит попробовать в Лиссабоне
10 лучших продуктов, которые стоит попробовать на Сицилии
10 лучших продуктов, которые стоит попробовать в Париже

У вас побывал в россии? Дайте нам знать, если у вас есть другие предложения гурманов ниже. ..


Аркадий Новиков — самый известный ресторатор России, имеющий более 50 ресторанов в Москве, а также ресторан и бар Novikov в районе Мейфэр, Лондон.

18 русских блюд, которые заставят вас сойти с ума Ммммм….

Русская еда не стоит на первом месте в чартах популярности в Америке, что на самом деле очень досадно, потому что в этой огромной стране есть лотов , которые можно предложить, помимо водки и икры.
Если вы когда-нибудь окажетесь в Москве, это 18 русских блюд, которые вам обязательно нужно попробовать.

1. Борщ

Что это: Суп из свеклы и говядины, слегка приправленный пряностями, подается холодным с ложкой сметаны сверху.

Каково это на вкус: Как кусок холодного тушеного мяса, съеденный прямо из посуды в 2 часа ночи, чтобы утолить полуночный голод. Сметана уравновешивает сладость, а красный цвет свеклы выглядит невероятно красиво.

2. Бефстроганов

Что это: Полоски говядины, обжаренные в соусе из сливочного масла, белого вина, сметаны (в России ее называют «сметана»), горчицы и лука.Едят в чистом виде или поливают рисом или лапшой.

На вкус: Сытно и сытно. Хотя он получил свое название от влиятельной семьи Строгановых в России, и вы можете найти его варианты в модных ресторанах, на вкус оно по-прежнему похоже на легкое блюдо, которое можно приготовить воскресным вечером.

3. Кисло-сладкая капуста

Что это: Капуста, приготовленная в красном винном уксусе, яблочном пюре, масле и луке.Яблоки нарезанные кубиками, сверху добавляем сахар, лавровый лист и гвоздику.

На вкус: Как следует из названия — кисло-сладкий. Яблочно-яблочное пюре уравновешивает кислинку красного винного уксуса и дополняет хруст кочанной капусты.

4. Суп Солянка

Что это: Сытный суп из толстых кусков говядины и / или свинины, приготовленный в течение нескольких часов на медленном огне с чесноком, помидорами, перцем и морковью.

На вкус: Это блюдо родом из Грузии, но сейчас его можно найти по всей России. Это сытно и по-домашнему. Съешьте его с грузинским лавашом, и это уже само по себе блюдо.

5. Голубцы

Что это: Измельченная или рубленая говядина, завернутая в капусту и приготовленная на пару / отваренная до готовности. Встречается по всей Восточной Европе, хотя русские любят добавлять сверху немного сметаны, что действительно подчеркивает вкус.

На вкус: Текстура вареной капусты может показаться неприятной для некоторых, но практика добавления сметаны сверху компенсирует это. В любом случае, вы либо любите голубцев и думаете, что это величайшая вещь на Земле, либо вы их полностью ненавидите. С голубцами нет середины.

6. Оливия

Что это: Картофель, соленые огурцы, болонья, яйца и морковь, плавающие в миске с майонезом.

На вкус: Оливия — или салат Оливье — это самый типичный из всех русских салатов. У каждого повара есть свой рецепт, и он остается неизменным в каждом русском доме. На вкус он похож на липкую доброту, особенно когда майонез свежий и домашний.

7. Блин

ТарасМультикультурный стол

Что это: Тонкие, похожие на блины блины из пресного теста, обычно покрытые пикантными или сладкими начинками, такими как говяжий фарш, икра или яблоки.

На вкус: Как блинчики, только более пикантные. Русские фавориты — блинов с икрой, что делает интересных блюд на завтрак .

8. Окрошка картофельная

Что это: Холодный суп из пахты, картофеля и лука, украшенный укропом.

На вкус: Удивительно вкусно, учитывая простоту рецепта.Это качество картофеля и свежесть пахты. Суп окрошку можно приготовить и из других овощей, но лучше всего подходит русский картофель.

9. Книш

Что это: Картофельное пюре, говяжий фарш, лук и сыр с начинкой из толстого теста и жареные / запеченные во фритюре.

На вкус: Как нечто среднее между кальцоне и самосой. Это глупо, просто сделать, и вы можете найти варианты, которые включают в себя все, от рыбы до оливок.Основной продукт во всей Восточной Европе.

10. Хинкали

Что это: Пельмени из говяжьего фарша и кинзы.

На вкус: Как китайские пельмени, только с более восточноевропейскими вкусами. Секрет их восхитительности в том, что начинку не готовят перед тем, как залить в пельмени. Таким образом, когда начинка готовится внутри клецки, все соки остаются внутри.

11.Хачапури

Что это: Толстый хрустящий хлеб в форме лодки с начинкой из плавленого сыра.

На вкус: Свежеиспеченный хлеб восхитителен. Еще вкуснее свежеиспеченный хлеб с 4-5 видами сыра. Некоторым нравится бросать сверху яйцо, что доводит уровень вкуса до 11.

12. Жаркое

Что это: Рагу из говядины, картофеля, моркови, петрушки и сельдерея, слегка приправленное чесноком, гвоздикой и укропом. Подается горячим со сметаной.

На вкус: Как дома. Это легкая в приготовлении русская комфортная еда, в которой можно приготовить массу разных ингредиентов. Вы найдете жаркое на обеденных столах по всей стране.

13. Пельмени

Что это: Пельмени из тонкого пресного теста с начинкой из фарша, лука, грибов, а иногда и репы.

На вкус: Как сугубо русский вариант китайских пельменей.Тесто — вот что делает его особенным. Он также довольно гибкий и может включать в себя любые ингредиенты, поэтому он является фаворитом среди бакалавров и студентов в России.

14. Шашлык

Что это: Шашлык, приготовленный на открытом огне. Можно использовать любое мясо, но русские предпочитают свинину. Ингредиенты маринада варьируются от региона к региону, от красного вина до уксуса и гранатового сока.

На вкус: Вы не прогадаете с жареными кусками мяса. Россия любит свой шашлык, и невозможно пройти два квартала по Москве, не натолкнувшись на шашлычную крошечных ресторанчика, специализирующихся на шашлыках. Традиционный русский шашлык готовится на дровах с листьями трав, которые часто добавляют для усиления вкуса.

15. Тульские пряники

Что это: Пряник пряный из меда, заправленный вареньем или сгущенкой. Хлеб принято запечатывать замысловатым узором и гравировкой.

На вкус: Пряный, сладкий и полезный. Тульские пряники — это очень русский вариант классического рецепта имбирных пряников. Он занимает достаточно значительное место в русской кухне, что в Туле в 9000 году даже открыли музей, посвященный хлебу.

16. Пирожки

Что это: Пирожные с начинкой из картофеля, мяса, капусты или сыра.

На вкус: Сладко-соленый.Тесто — это звезда, а мясо — только второстепенный персонаж в этом рецепте. Традиционные пирожки глазируют яйцом и запекают, хотя нередко жарят тесто во фритюре.

17. Мороженое

Что это: Русское мороженое. Сливочнее и богаче своего американского аналога.

На вкус: Холодно-сливочный. Русские любят мороженое так же сильно, как водку. Маленькие мороженые тележки-самоходки в Москве можно встретить на каждом углу.В мороженом используется много жирных молочных продуктов, и его обычно покрывают шоколадом или клубникой.

18. Чак-Чак

Что это: Жареные во фритюре шарики или поленья пресного теста, покрытые горячим медовым сиропом. Груду шариков из теста, покрытых медом, обычно оставляют для застывания перед едой.

На вкус: Жареное во фритюре тесто и мед — комбинация, которую каждый должен попробовать хотя бы раз. Чак-чак особенно популярен среди татар, его продают в каждом городе и селе.

Россия — это огромная страна , и этот пост даже не касается разнообразия ее кухни. Но если вам когда-нибудь захочется поэкспериментировать с русской кухней, помимо борща и водки, этот список — неплохое место для начала!

Кратко о русской национальной кухне

Русская кухня — это вкусно, вкусно, неотъемлемая часть наших традиций и образа жизни. На протяжении всей нашей долгой и захватывающей истории наша национальная кухня была вдохновлена ​​разными регионами, историческими событиями и людьми.

В основном наша еда довольно питательная и жирная, с большим количеством калорий, чтобы помочь россиянам пережить зиму и получить энергию в рабочие дни. Традиционные ингредиенты — большая доза масла, сметаны, сливочного масла, майонеза и мяса.

В древности русские предпочитали готовить еду в специальных печах, называемых «Пьец», и на открытом огне за пределами своего дома.

Традиционное русское питание кроме завтрак состоит из нескольких блюд.

Сегодня за завтраком россияне обычно едят блюда интернациональной кухни, такие как каши, блины, йогурты, бутерброды, яйца, сосиски и т. Д.Среди традиционных блюд — блины с начинкой, творог, сырники (жареный творог)

В большинстве русских семей ужин обычно состоит из нескольких блюд национальной кухни.

Zakoosky (закуски)

Первое блюдо — суп

Второе блюдо мясо с гарниром.

Первая часть называется Zakoosky — традиционные русские закуски и холодные закуски. Закооский может состоять из овощных или традиционных салатов типа «Ойвье», «Винегрет», «Селёдка под шубой», солёной сельди с отварной свеклой, что переводится как «селёдка в шубе», различных солений: помидоров, огурцов, грибов, холодного тонко нарезанного мяса. с горчицей и хреном.Для Zakoosky мы также готовим бутерброды «boot’yerbrods» с ветчиной, сыром, красной и черной икрой или чем-то еще. Также такие закуски используют с традиционными алкогольными напитками, такими как водка и настойки из хрена или клюквы. Для начинающих у россиян также есть фирменное блюдо «Холодец» (холодное мясо в желе) и пирожки с мясом, капустой + яйцом, картофелем и т. Д. «Пиройки». Черный хлеб также очень популярен в России и является сильным традиционным сопровождением наших обедов.

Вторая часть или Первое блюдо традиционного русского обеда — суп. У нас есть такие традиционные, как классический борщ из свеклы или ши на основе капусты и картофеля. Русские супы богаты мясом и овощами. Летом мы едим холодный суп «Окрошка».

В нашей кухне также есть рыбный традиционный уха Уха и еще один суп на основе щавеля или крапивы и классические повседневные соленые супы Рассольник и Солянка с мясом, лимоном, томатной пастой, солеными огурцами и другими ингредиентами.

После супов россияне едят второе блюдо , это наше основное блюдо, традиционно горячее. Россияне предпочитают есть курицу, говядину, свинину и баранину. Редко готовим блюда из уток, кроликов, гусей. В некоторых традиционных русских ресторанах можно найти редкие старинные рецепты блюд из медведя, милашки и лося. За пределами больших городов у некоторых россиян есть частные загородные дома, которые называют дачами. Многие из нас готовят традиционное русское мясо на гриле на свежем воздухе на свежем воздухе. Мы называем это мясо на гриле шашлыком, и мы часто делаем такое блюдо с друзьями и семьями.Даже в Москве и других городах

гг. Во многих ресторанах есть своя зона барбекю, чтобы предложить гостям такое мясо. Дома в качестве вторых блюд мы едим пельмени (пельмени), жареную курицу или другой сорт мяса, котлеты, жареное мясо с овощами и картофелем под названием «Джарко», а также некоторые другие традиционные блюда, например, «Бефстроганов». В качестве гарнира мы предпочитаем рис, гречку, картофель и овощи.

Традиционный русский Ужин в основном состоит из закоски, салатов и второго блюда.Первое блюдо (суп) обычно готовят на ужин. Во время еды мы пьем воду, самодельные соки из фруктов «Компот» и традиционные русские газированные напитки Квас, Душес, Тархун, Байкал, Буратино (их легко найти в продуктовых магазинах). После еды россияне любят пить чай и кофе с медом, национальные варенья, шоколад и пирожные.

Чтобы узнать больше о русской национальной кухне, узнать о рецептах и ​​традиционных продуктах питания, посетите наш специальный раздел Национальная кухня .

#NationalCuisine #Traditions #LifeStyle

(PDF) Социальные представления о русской кухне среди студентов многонациональных университетов

E-ISSN 2039-2117

ISSN 2039-9340 Mediterranean Journal of Social Sciences

MCSER Publishing, Rome-Italy

Том 4 № 11

Октябрь 2013 г.

414

Национальная кухня.

Центральным в исследовании является вопрос об ассоциациях русской кухни.Ответы на него позволяют нам раскрыть структуру социальных представлений русской кухни, используя концепцию «социального представления» С.

Московичи и структурный подход Ж.-К. Абрик.

Автор С. Московичи, социальная репрезентация — это совокупность ценностей, идей, метафор, верований и практик, которые

разделяют члены групп и сообществ. Далее они именуются «системой ценностей, идей и

практик с двойной функцией; во-первых, установить порядок, который позволит людям ориентироваться в своем материальном и социальном мире и управлять им; и, во-вторых, чтобы обеспечить возможность общения между членами сообщества

, предоставив им код для социального обмена и код для однозначного наименования и классификации различных аспектов их мира

и их индивидуальной и групповой истории »(Moscovici , 1973; 1998).

Согласно структурному подходу Жан-Клода

Абрика (Abric, 2001), в структуре социальных представлений выделяются четыре области: Ядро включает в себя наиболее часто встречающиеся и высоко оцениваемые ассоциации; Периферийный (область потенциального изменения

) включает наиболее частые, но более низкие рейтинговые ассоциации; область меньшинств включает ассоциации

, которые имеют небольшую частоту, но высокий рейтинг; Вторая Периферия (настоящая периферийная область) включает ассоциации с низкой частотой

и низким рейтингом.Этот подход широко используется социальными психологами для анализа социальных представлений

(например, Bovina, 2007).

Всего в исследовании приняли участие 331 респондент, в том числе 246 российских студентов (120 человек из Москвы

и 126 — из 72 городов России) и 75 иностранных студентов РУДН (из более чем 20 стран, например, Китай,

). Монголия, Армения, Казахстан, Эквадор).

3. Результаты

Типичные блюда русской кухни. Российские студенты назвали 94 блюда, которые, по их мнению, типичны для русской кухни

. Они перечислили от 1 до 18 ответов на этот вопрос.

Российские студенты считают, что наиболее типичными блюдами русской кухни являются:

1) «Блины» (блины) — 76%;

2) «Щи» — 48%;

3) «Пельмени» (пельмени) — 39%;

4) «Борщ» (свекольно-капустный суп) — 37%;

5) «Окрошка» (холодный суп из кваса) — 35%;

6) «Каша» (каша) — 34%;

7) «Пироги» (пироги) и «Пирожки» (пирожки) — 31%;

8) «Картошка» (картофель) — 25%;

9) «Вареники» (картофельные, творожные или ягодные кнедлики) — 15%;

10) «Уха» (ухи) — 14%.

Данный рейтинг соответствует общепринятым характеристикам русской кухни. В десятке самых популярных блюд респонденты четыре раза назвали

супов. Знаменитые русские блины, каши и лепешки также находятся в лидерах

. Но интересно, что икру, водку и хлеб назвали менее 10% респондентов.

Иностранные студенты считают, что наиболее типичными блюдами русской кухни являются:

1) «Борщ» (свекольно-капустный суп) — 64%;

2) «Блины» (блины) — 55%;

3) «Пельмени» (пельмени) — 27%;

4) «Каша» (каша) — 21%;

5) «Щи» (щи) — 20%;

6) «Картошка» (картофель) — 20%;

7) «Окрошка» (холодный суп из кваса) — 13%;

8) «Солянка» (густой пикантный суп) — 11%.

В этот рейтинг вошли 4 разных супа и блины. В целом можно сказать, что концепции наиболее типичных

русских блюд очень похожи как для российских, так и для иностранных студентов.

Интересным фактом является то, что первое место в рейтинге иностранных студентов и четвертое место в рейтинге

российских студентов занимает «Борщ» — одно из самых известных блюд украинской кухни.

Борщ действительно часто готовят и едят в России, поэтому многие без сомнения причисляют его к русским блюдам.У

можно сказать, что борщ — одно из самых известных блюд славянской кухни в целом.

9 лучших местных блюд России

Ссылки на веб-сайте связаны с Amazon Associates по всему миру, и мы получаем небольшую комиссию за соответствующие покупки.

Если вы любите поесть, то полюбите русскую культуру питания. Огромная нация от Финляндии до Северной Кореи, русская кухня черпает вдохновение как в Европе, так и в Азии. В результате получается уникальный ассортимент сытных и сытных продуктов. Русская еда предназначена для того, чтобы вы пережили холодные и темные зимы, объединяя сообщества, чтобы разделить радость от еды.

Русские любят сочетать широкий спектр ингредиентов для создания уникальных и сытных блюд. Однако традиционно здесь использовались дешевые и легкодоступные продукты питания. Вы можете ожидать много злаков, картофеля и овощей. Конечно, по мере того, как россияне становились богаче, в смесь добавлялось все больше и больше мяса.

Ниже вы найдете девять наших любимых русских блюд, которые помогут вам хорошо питаться в России.Мы надеемся, что это поможет вам узнать все о русской культуре питания и откроет для вас новый кулинарный опыт.

Солянка

Предоставлено: серьезно низкоуглеводный, Unsplash

На протяжении всей истории россиянам приходилось долго расширять свои ингредиенты и проявлять творческий подход, чтобы получить максимальную отдачу от ограниченного количества ингредиентов. Эта потребность в инновациях привела к созданию множества суповых блюд, которые до сих пор едят. Одна из самых популярных — солянка. Этот древний рецепт восходит к 15 веку, но он по-прежнему так хорош, как никогда.

Это густая сытная еда, призванная насытить. Есть варианты мяса, содержащие говядину или курицу, варианты рыбы или альтернативы грибам для вегетарианцев. В сочетании с солеными огурцами, капустой и множеством других овощей получается мясной суп. Это поможет вам пережить долгую непростую сибирскую зиму.

Пирожки

Предоставлено: Вайбхав Джадхав, Unsplash

. Если вы устали от супа и ищете вкусное угощение, попробуйте пирожки. На первый взгляд они выглядят как обычные хлебные булочки, но откусывают внутри, чтобы ощутить мир аромата.Эти продукты из дрожжевого теста обычно начинены вашими любимыми ингредиентами, включая мясо, картофель, яйца и капусту. Есть и сладкие версии, которые обычно наполнены вареньем или фруктами.

Хлеб можно выпекать или жарить, его часто подают как уличную еду. Когда вы просто хотите чего-то плотного и сытного, это должно быть вашим лучшим вариантом в России. Это привычная еда, к которой россияне обращаются и в плохие, и в хорошие времена. Это способ отпраздновать или поднять настроение, когда дела идут не так, как нужно.

Пельмени

Предоставлено: Tengyart, Unsplash

. Любой, кто приезжает в Россию, обязательно наткнется на пельмени. Считается, что это национальное блюдо, которое стоит попробовать всем туристам. Идея проста: вкусные начинки, завернутые в тонкое тесто. Такие блюда из клецок можно найти по всему миру. Они похожи на вареники в Польше и даже встречаются в камбоджийской кухне. Однако в каждой стране есть свои уникальные вкусовые сочетания, и это, безусловно, верно для России.

Пельмени обычно готовят из типичных русских ингредиентов: картофеля, капусты, мясного фарша и грибов. Они делают их на удивление насыщенными, поэтому не заказывайте слишком много. Даже из пары получается закуска приличного размера. Заказать пельмени можно в уличных киосках или в модных ресторанах. В любом случае, они обязательно будут хорошими, потому что русские готовили их веками.

Пашка

Предоставлено: Кофи Окьере, Unsplash

. Не вся российская еда состоит из тяжелых ингредиентов, таких как капуста и картофель.Еще у них есть легкие и веселые блюда, в том числе и пашка. Это идеальный десерт, если вы хотите чего-нибудь сладкого. Пашка — это разновидность чизкейка, но он несколько отличается от того, что вы найдете в Нью-Йорке. Сливочный сыр смешивают с заварным кремом, чтобы получить легкий, пушистый и сливочный десерт. Затем посыпают ягодами.

В русской культуре питания это традиционно едят на Пасху. Но получить его, конечно, можно в любое время года. Если вам захочется чего-нибудь сладкого и вкусного, пашка станет идеальным угощением.Однако Россия — религиозная страна, поэтому, возможно, стоит приехать в период Пасхи, чтобы съесть это блюдо, узнавая о русском христианстве.

Сметана

Предоставлено: Аншу А., Unsplash

Сметана — это не полноценный обед, а то, что сопровождает многие другие блюда. Это молочный продукт, который, вероятно, известен как сметана. Кислые продукты — важный компонент русской кулинарной культуры, поэтому сметану можно встретить практически повсюду.

Вы можете добавить сметану в кашу на завтрак, выложить ее поверх пельменей или добавить в борщовый суп.Универсальность этого крема зашкаливает. Возможно, вы к этому не привыкли, но русские ставят его практически на все. Через некоторое время вы оцените неповторимый вкус сметаны и будете использовать ее для улучшения других блюд. Кроме того, он полон преимуществ для здоровья, что дает вам еще больше причин добавить его в свой рацион.

Щи

Предоставлено: Мэтью Гамильтон, Unsplash

. Если вы ищете теплый и вкусный суп, но не едите мясо, то лучшим вариантом для вас могут быть щи.Сделанный из капусты или квашеной капусты, он также может включать шпинат, крапиву и многие другие питательные ингредиенты. Вот почему это одно из самых полезных блюд, которые можно есть в России. Кроме того, он помогает вам поправиться, если вы заболели.

Щи найти несложно, но можно сделать и самому. Как и другие виды супа, вы можете приготовить его оптом, а затем заморозить, размораживая по мере необходимости. Эту еду готовили и ели как минимум с 9 века. Если они смогли сделать это тогда, вы можете сделать это сейчас.Это проверенный временем продукт русской кулинарной культуры.

Бефстроганов

Кредит: 8-Low Ural, Unsplash

Ищете что-нибудь теплое и сытное, чтобы пережить холодную русскую ночь? Обязательно попробуйте бефстроганов. Если вы никогда этого не ели, то это просто обжаренные кусочки говядины в сметанном соусе. Эту еду сейчас едят во всем мире, но она возникла в России в 1800-х годах. Имя происходит от семьи Строгановых, очень успешной и влиятельной русской семьи.

Считается, что блюдо изобрели французские повара, которые работали в этой семье.Они хотели создать что-то подходящее для самых элитных членов общества. С тех пор стоимость говядины снизилась. Теперь любой желающий может насладиться прекрасной тарелкой бефстроганова.

Уха

Предоставлено: Фархад Ибрагимзаде, Unsplash

. Мы не шутили, когда сказали, что суп составляет значительную часть российской культуры питания. От этого просто никуда не деться. Но это же нормально, правда? Все любят суп. Самое замечательное, что если вам не нравится один сорт, вы всегда можете попробовать что-нибудь другое.Один из вариантов, который может вас заинтересовать, — это уха. Это прозрачный суп из рыбы, поэтому он идеально подходит тем, кто любит морепродукты.

Русские обычно используют сома, щуку или леща, которые легко доступны. Принимая это блюдо, вы поддерживаете местное российское рыболовное сообщество, которое, безусловно, нуждается в вашей поддержке. Для дополнительного питания можно добавить в рыбу корнеплоды, такие как лук-порей и картофель. Добавьте свои любимые приправы и наслаждайтесь.

Борщ

Предоставлено: Макс Найман, Unsplash

Борщ известен во всех странах бывшего Советского Союза, и россияне любят его не меньше всех.Этот кислый суп из свеклы — одно из самых популярных блюд в стране. Считается, что борщ родом из Украины, но, безусловно, русские его популяризировали. Это стало одним из основных продуктов русской кулинарии, потому что его очень легко приготовить, дешево и хватит на несколько недель.

Если вы любите свеклу, то вам стоит подумать о том, чтобы сделать большую партию, как только вы приедете в Россию. Тогда вы будете знать, что на обед всегда есть что-нибудь вкусненькое. Для дополнительной кремовой консистенции ложка сметаны сверху имеет большое значение.Не бойтесь смешивать его с другими овощами.

Какая традиционная еда в России?

Российская культура питания так же обширна, как и сама страна. Он восходит к досоветским временам и состоит из множества горячих и холодных супов, мяса и картофеля.

Какая самая популярная еда в России?

Пельмени считаются национальным блюдом России и остаются ее самым популярным блюдом. Это вареники, которые могут иметь самые разные начинки. В России принято есть пельмени с ложкой сметаны.

Что такое традиционный завтрак в России?

Русские обычно начинают день с каши, которая называется каша. Они сочетают это с вареными яйцами и одним куском хлеба, посыпанным маслом и ветчиной. В России это типичный энергетический завтрак, который вам придется съесть.

Что делает еду в России уникальной?

Россия — огромная страна, охватывающая Европу и Азию. В результате российская культура питания черпает вдохновение из множества других стран.Это приводит к удивительно большому разнообразию ингредиентов, используемых в блюдах, которые создают отличные и восхитительные ароматы.

Немного о русской кухне

Введение

В России одни из самых вкусных и аппетитных блюд в мире, от их русского черного хлеба до сладкой капусты и пирожных. В силу своей массы Россия, как и многие другие страны, делится на ряд регионов. Когда дело доходит до кухни, каждый регион предлагает свои фирменные блюда.

Традиционное избранное

Русская кухня различается в зависимости от региона или географической области, в которую вы путешествуете. В северных регионах России, где погода прохладнее, а зимы длиннее, вы найдете разнообразные супы, чтобы согреться и поджариться в течение всего года. Некоторые из самых популярных русских супов включают борщ , лучший русский суп из свеклы и мяса, который обычно подается с ложкой сметаны сверху.

Вам также понравятся разнообразные овощные супы, содержащие капусту, мясо и картофель. Холодные супы также популярны в некоторых регионах России. Холодные супы, известные как окрошка , могут представлять собой сочетание картофеля, овощей, яиц и специй. Суп с лапшой, рыбный суп, куриный суп и грибной суп также очень популярны и, помимо основных ингредиентов, обычно содержат укроп, петрушку и специи.

Мы упоминали в предыдущем уроке, что ужин или полдник едят в середине дня, тогда как ужин, ужин, немного легче, чем-то похож на миниатюрную версию обеда.Блюда из яиц, такие как омлеты, обычно едят утром, а на обед или ужин вы можете найти множество прекрасных аппетитных блюд.

Бефстроганов, маленькие кусочки говядины в сливочном соусе, фавориты, курица в киоске или вкусное блюдо котлета по-киевски, кусок курицы, поданный с маслом внутри. Картофель с грибами (практически во всех форматах, которые вы можете себе представить)
также являются фаворитом.

Традиционное основное блюдо может также включать пельменей , которые представляют собой небольшие шарики из фарша, приготовленные из мяса, покрытые тестом.Думайте о них как о фрикадельках в панировке. Эти маленькие фрикадельки могут быть заполнены другими начинками, такими как картофель, творог и даже ягоды, и в этом случае они известны как vare niki .

Говядина, свинина и курица — самые популярные мясные блюда, в зависимости от их наличия в регионе, в который вы путешествуете. Для праздников или особых случаев вы также можете попробовать жаркое из оленины, фаршированного молочного поросенка, котлеты из медвежьего мяса и жареную утку. Рождественский гусь — всегда фаворит праздников.

Другие кулинарные фавориты включают маринованную рыбу по-русски, рыбу и вино, рыбу в кляре и русский рыбный суп. Рыбная отбивная, известная как Telno ye , также является фаворитом. Она состоит из измельченного большого рыбного филе, смешанного с луком, укропом, петрушкой и мукой, а затем отваренных в слабосоленой воде в течение 15 минут.

Россиянам также нравится их курица, будь то курица по-киевски, курица по-московски или куриная лапша, русский куриный суп с лапшой, который прилипнет к ребрам и содержит кусочки курицы, картофель и лук.

Если вам случится поехать в Россию во время пасхального сезона, будьте готовы попробовать русский пасхальный кулич, известный как Kulic h , , состоящий из муки, изюма, сахара, яиц и сметаны, а также других ингредиентов, которые вкусные и праздничные. Русские блины под названием Bliny также чрезвычайно популярны, их готовят просто из молока, пшеничной муки, яиц и щепотки сахара и соли. Их подают с разнообразными начинками, включая икру, джем, сметану, мед, рыбу и яйца.

Как видите, традиционные русские блюда изысканны на вкус, но при этом используются относительно дешевые ингредиенты, которые использовались на протяжении многих поколений. Русские продукты предлагают разнообразие вкусов, ароматов и приготовлений, которые отражают уникальный дух русского народа. Овощные блюда, соусы, макаронные изделия, хлеб и выпечка для повседневных и праздничных блюд готовятся просто и имеют прекрасный вкус.

Благодаря такому разнообразию, вы найдете множество кухонь по всей России, а также в регионах СНГ, включая армянские, украинские, грузинские и еврейские блюда.Путешествуя по Армении, вы можете съесть амич , традиционное армянское блюдо из запеченной курицы, фаршированной сухофруктами, специями, орехами и рисом.

Путешествуя по белорусскому региону, приготовьтесь отведать славянский борщ или Мачанка, традиционное белорусское блюдо из мясного соуса с колбасами и поданное с блинами. Если вы путешествуете по Грузии, приготовьте свои вкусовые рецепторы к грузинскому шашлыку, известному как Basturma или Buglama , более известному как тушеная баранина со специями.

Праздничная кухня

Праздничная кухня — это приключение в обедах. По всей России вы можете найти стол, украшенный рождественской уткой или поросенком, или, если вам особенно повезет, жареную индейку с яблоками. Во время пасхального сезона вы, скорее всего, найдете на столе особый праздничный церемониальный хлеб под названием K u lich . Этот сорт хлеба, как правило, готовится в круглых банках из-под кофе и является символом искупления и крестных страданий Иисуса Христа.В качестве основного блюда порадуйте свои вкусовые рецепторы, пообедав на тесте с ветчиной.

В период поста попробуйте рис с курагой, он прилипнет к ребрам и в то же время понравится вашим вкусовым рецепторам. Морковь, лук, курага и зеленый лук смешивают с рисом и подают в горячем виде, чтобы утолить голод. Вам также могут предложить традиционное постное блюдо под названием Tur ia , относительно невкусный суп из квашеной капусты, приготовленный из черствого хлеба, тертого лука и приправленный по вкусу.Он может показаться мягким на вкус, но наполнит вас на несколько часов.

В России, если вы едите соленые огурцы, завтрак, супы или десерты, приготовленные из лимонов или яблок, или вы едите клубнику со сливками или вкусные яблоки в винном соусе, попробуйте, вам наверняка понравится.

Заключение

Путешествуя по России или любому из ее регионов, смело пробуйте продукты, о которых вы даже не догадывались.Вы обнаружите, что большинство из них прилипают к вашим ребрам, приятны на вкус и олицетворяют людей в регионе, который вы посещаете. Различные регионы по всей России предлагают разные сорта или интерпретации традиционной русской кухни, и, несмотря на региональные границы, еда, вкусы и стили приготовления сочетаются друг с другом с востока на запад.

Повседневная и семейная жизнь

Введение

Россия — чрезвычайно разнообразная страна, еще недавно окутанная тайной.На протяжении десятилетий жизнь за «железным занавесом» считалась (иностранцами) жизнью страха, борьбы, голода и политической жесткости. Хотя в любой стране есть свои трудности, Россия, тем не менее, страна целеустремленных, юмористических и интересных людей, как и любая другая страна.

Хотя повседневная и семейная жизнь в России может отличаться от той, с которой обычно сталкиваются американцы, хорошо знать, что, хотя наши культуры, ожидания и поведение могут быть разными, все культуры во многом схожи. Знакомство и брак в Россия

В прошлом давние традиции и ожидания накладывали определенные ограничения на людей. Например, совсем недавно детям (даже в старшей школе) не разрешали встречаться. В конце концов, большинство российских студентов серьезно относятся к своему образованию, а свидания часто лишь отвлекают. Однако сегодня в старших классах школы встречается больше русской молодежи, чем когда-либо прежде, хотя в старших классах вы вряд ли встретите молодые пары, целующиеся на публике, демонстрирующие открытую привязанность и т. Д.

В России, как и в США, часто можно встретить группы детей, которые проводят время вместе, посещают вечеринки друзей, собираются в театрах или просто гуляют в парке. Во многих местах социальные клубы средних школ и университетов организуют социальные танцы.

С 1990-х годов очень популярными местами встреч подростков стали кафе и недорогие рестораны. В России в городах часто есть улица, которую подростки называют «улицей прогулок», где подростки могут весело провести время, пообщаться с друзьями и даже завязать романтические отношения.

В России для вступления в брак вам должно быть 18 лет, а в России большинство молодых мужчин вступают в брак к 26 годам. Девушки, как правило, выходят замуж в подростковом возрасте, и для вступления в брак требуется специальное разрешение родителей, если им исполнилось 17 лет. возраста или моложе, аналогично законам США. В России отмечается рост числа гражданских браков, в то время как «традиционные» браки преобладают.

Перед свадьбой молодая пара должна получить свидетельство о свадьбе с периодом ожидания примерно три месяца, хотя ожидание может быть сокращено, если обнаруживается, что молодая невеста беременна!

Свидетельства о свадьбе можно получить в местном ЗАГСе или во Дворце бракосочетания, который называется Дворцы бракосочетани y a .Да, это непросто, но до 1990-х годов, когда произошли огромные изменения в русской культуре и образе жизни (мы рассмотрим некоторые из них далее в последующих уроках), Дворец бракосочетания был «местом» для бракосочетания. Сегодня все больше пар заключают брак в церквях. В России пары, заключающие брак в церкви, также должны получить свидетельство о браке не проповедником или местным нотариусом, а государственным учреждением.

Интересно, что традиционная русская православная свадебная церемония — это необычное мероприятие, окутанное традициями и культурой. Во время такой церемонии свадебные короны держат над головами жениха и невесты во время некоторых частей церемонии, что стоит увидеть.

После свадебной церемонии молодожены традиционно посещают исторические места, где оставляют цветы в честь или в память о чем-то исторически значимом. Например, в Москве молодая пара может посетить Воробьевую гору возле МГУ, а в Санкт-Петербурге пара может посетить могилу Неизвестного солдата возле Кремля, или молодая пара может посетить памятник Петру. Великий, более известный как Медный всадник.

За свадьбой в России традиционно следует праздник, который мы в Соединенных Штатах отмечаем на свадебном приеме. В России свадебное застолье можно провести в банкетном зале, квартире или ресторане. Семьи невесты , и жениха делят расходы на кормление гостей разнообразными закусками, а также множеством рыбных и мясных блюд. Во время еды произносятся тосты и поются песни.

По окончании празднества пара может переехать к жениху или родителям невесты из-за огромной нехватки квартир в крупных городах. К сожалению, уровень разводов в России довольно высок (аналогично уровню разводов в США), чаще всего из-за нехватки жилья и, как следствие, отсутствия уединения, а также алкоголизма и культурных различий между женихом и невестой.

В городе

С 1990-х годов рестораны выросли в крупных городах России. В «старые времена» рестораны были относительно редки и переполнены, зачастую невозможно было попасть внутрь. На самом деле, большинство ресторанов в то время обслуживали путешествующих иностранцев.

К середине 1980-х годов появление кооперативных ресторанов позволило некоторым людям и семьям отремонтировать неиспользуемые помещения для создания ресторанов. Однако еда в кооперативных ресторанах была дороже, чем в государственных. Сегодня кооперативные рестораны устарели, их заменяют товарищества с ограниченной ответственностью и частные рестораны.

В таких ресторанах обычно подавали только русскую национальную кухню, но все же было дорого обедать вне дома: группа тратила четыре-пять часов, наслаждаясь закусками, основным блюдом, десертами и многочисленными напитками, включая вино, шампанское и водку. Ожидалось медленное обслуживание, и многие посетители ресторанов знали, что у них будет возможность потанцевать между блюдами.

К 2000 году по всей России выросло ресторанов быстрого питания, ресторанов на вынос и небольших кафе. Сегодня гости России могут не только сесть за традиционный русский ужин в медленном темпе, но и поесть в уличном киоске, отведать хот-дог, а также купить мороженое, пиво и безалкогольные напитки на улицах. В крупных городах России преобладает «иностранная» еда, включая итальянские, китайские, индийские, японские суши-бары и даже французские рестораны.В Москве можно найти McDonald’s, но не ожидайте, что меню будет таким, как вы привыкли в штатах. Главный конкурент McDonald’s в России, известный как Русское Бистро , дает возможность глобальной сети быстрого питания за свои деньги.

Ищете ли вы кафетерий или ресторан, в России вы найдете много еды, хотя вегетарианские диеты и меню не распространены в России даже сегодня.

Покупки

Покупки продуктов питания или товаров в России за последние несколько десятилетий предоставили американцам другие впечатления.Полки российских магазинов, в зависимости от местоположения, в основном принадлежат государству, и цены устанавливаются во всех аналогичных магазинах, например, в том, где продается мясо, в другом — бакалея и овощи, а в другом — непродовольственные товары. В прошлом многие из этих магазинов были закрыты для коренных россиян, которым не разрешалось провозить твердую валюту (доллары США, французские франки, немецкие марки, евро и другие).

Сегодня магазины в основном находятся в частной собственности, особенно после того, как Россия перешла на рыночную экономику в начале 1990-х годов.Из-за этого полки магазинов, большинство из которых заполнены иностранными товарами, стали чрезвычайно популярными как для продуктовых, так и для непродовольственных товаров. Еще западных супермаркетов появились по всей России. Просто чтобы вы знали, качество продуктов в супермаркетах, как правило, выше.

Не обижайтесь, если российский кассир не положит вам сдачу. Вместо этого сдачу кладут в небольшую тарелку на прилавке. Оплата предполагается в рублях. Некоторые магазины и магазины в России принимают кредитные карты, но не все.Российские заведения обычно закрываются на час в обеденное время, обычно между часом и тремя часами дня …….

Мы обсудим различные формы развлечений в России на следующем уроке, но посетители, которые едут в Россию по делам или на отдых, могут наслаждаться местными покупками и осмотром достопримечательностей, если ожидания не слишком высоки. Конечно, ожидания зависят от того, едете ли вы в большой город в России или в небольшой город, но ожидайте меньшего выбора при покупке чего-либо в России, к чему вы, возможно, привыкли в Соединенных Штатах.

Заключение Повседневная и семейная жизнь в России удивительно похожа на американскую, хотя культура, традиции и история проливают свет на множество разнообразных, но увлекательных различий.