Блюдо с виноградными листьями: Виноградные листья. Рецепты

Долма в виноградных листьях — Сайт о Крите

Долма — вкусное, полезное и сытное блюдо, довольно популярное в греческой кухне. На Крите долму чаще готовят с начинкой из риса, лука и зелени. А вот в северной Греции, как правило, в виноградные листья заворачивают мясной фарш с добавлением риса и петрушки. Название этого блюда (долма, далма, толма, дулма, дурма, долмасы, долмады) происходит от тюркского (турецкого) глагола dolmak, что значит «заполнять», «фаршировать». Аналогом этого блюда является сарма, чье название произошло от тюркского sarmak, т.е. «заворачивать».

Помимо Греции, долма популярное блюдо в Азербайджане, Армении, Иране и Турции. В России тоже существует похожее блюдо, всем известные голубцы, только вместо виноградных листьев используются капустные.

В греческой кухне долма обычно подаётся  с йогуртом или с лимоном и оливковым маслом. 

Рецепт приготовления блюда «Долма в виноградных листьях»

Ингредиенты:

• Листья винограда (свежие или консервированные)

• 1 пучок укропа (или петрушки)

• 500 грамм мясного фарша

• 2 головки репчатого лука

• 100 мл оливкового масла

• Соль и перец по вкусу

Приготовление:

Режем мелко репчатый лук, петрушку и укроп (я кладу в долму и то и другое) и смешиваем с фаршем. Затем высыпаем сухой (не варёный) рис в фарш, солим, перчим и хорошенько перемешиваем.

Как солить фарш? Я солю фарш из расчёта 1 чайная ложка соли (без горки) на 500 грамм фарша. А учитывая, что здесь ещё добавляется рис, то прибавляю ещё половину чайной ложки соли. 

Когда долма приготовится, то попробуйте её, достаточно ли соли. Если не достаточно, то можно слегка подсолить сметану, с которой будем подавать долму.

Если используем свежие виноградные листья, то нужно каждый листочек промыть холодной водой. 

Если виноградные листья консервированные, то нужно вытащить их из банки и хорошо расправить.

На каждый лист укладываем начинку и плотно заворачиваем.

Долму можно готовить в духовке, тогда я укладываю её в такой противень:

Так и на плите в кастрюле:

На дно противня или кастрюли (смотря в чём готовим долму) наливаем немного оливкового масла для жарки, чтоб не прилипала. Затем, когда долму плотно уложили, наливаем воду, чтобы она слегка покрывала долму (не выше 5 мм) и подливаем немного оливкового масла.

Если готовим долму в противне, то закрываем его фольгой и ставим в предварительно разогретую до 180 градусов духовку минут на 40. 

Если готовим в кастрюле, то также заливаем долму водой и слегка маслом, закрываем крышкой и ставим на огонь. Когда вода закипит, убавляем огонь до самого маленького и варим долму минут 40. Если в эти 40 минут вся вода впитается в фарш, то можно добавить ещё немного водички.

По истечении 40 минут достаём одну штучку, разрезаем и пробуем. Если рис уже мягкий, то наша долма готова, и можно подавать к столу со сметаной и половинкой лимона. 

Приятного аппетита!

Долма. Рецепт долма с фото. Как приготовить долма из виноградных листьев

Голубцы в виноградных листьях намного нежнее своих собратьев в листьях капустных.

Долма — это голубцы, только не с капустой, а с виноградными листьями. Начинкой, как и в голубцах, являются рис и мясной фарш, причем разный. Но долма может быть и вегетарианской.

Вкусную и ароматную долму традиционно готовят в Турции, Греции, Египте, Иране, Сирии, Армении, Азербайджане. Однако голубцы из молодых виноградных листьев стали популярны и на кухне других народов. Недавно один знакомый норвежец учил мою московскую подругу-армянку готовить «настоящую долма» 🙂 «Я вам покажу рецепт долма как он есть», — делился сокровенным настоящий скандинавский гость.

Голубцы в виноградных листьях намного нежнее своих собратьев в листьях капустных. Они имеют приятную кислинку и изумительный аромат. Поверьте, если еще не пробовали: нежность и аромат долма не развариваются! Что касается приготовления, то крутить «долмушки» дело приятное и увлекательное.

Ингредиенты

• фарш (свинина+говядина) – 350-400г
• рис- 60-80г
• репчатый лук – 1-2 шт.
• растительное масло – 50-70 мл
• сливочное масло – 30-40г
• морковь – 1 шт.
• черный перец, соль
• бальзамический уксус – меньше 1 чайной ложки
• зира (молотая)
• зелень укропа и петрушки – средний пучок
• сухие травы (кинза, мята, базилик)
• виноградные листья – 40-55 шт.
• казан или сотейник на 2-2,5л

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

1. Листья для долмы. Для долмы подойдут только свежие виноградные листья (мелкие и молодые). Они очень нежны и ароматны.

   Отберите листья для долмы заранее, исключив все грубые и крупные листочки (тем более старые). Тщательно промойте под проточной водой. Затем на несколько секунд (5-10) окуните в кипяток, извлеките в дуршлаг, дайте стечь и остыть.

   Для долмы также можно использовать консервированные листья. Их очень просто заготовить. Молодые, не очень крупные и жесткие виноградные листья промойте холодной водой. Затем партиями по 5-10 штук окуните в кипяток на 5-10 секунд. Дайте немного остыть и, сложив стопками по 5-10 штук, сверните в рулетики. Полученные заготовки (рулеты) сложите в стерильную банку (желательно 700-800г). Этого объема достаточно для одноразового приготовления долмы на семью. Отдельно приготовьте горячий рассол из расчета 1 столовая ложка на 600 мл воды. Залейте виноградные листья горячим рассолом и закатайте крышкой. Перед использованием консервированные листья желательно замочить в холодной воде на 5-10 минут.

2. Начинка для долмы

   Лук очистите, промойте и нарежьте кубиками. В сковороде растопите сливочное масло. Добавьте растительное масло и нарезанный лук. Доведите до его прозрачности.

3. В аутентичном рецепте долмы не прописан такой ингредиент, как морковь, и этот шаг можно пропустить. Но тут дело вкуса. Если будете морковь использовать, очистите ее и промойте. Натрите на крупной терке и соедините с приспущенным луком. Готовьте до мягкости примерно 3-5 минут.

4. Рис тщательно промойте и отварите в подсоленной воде в течение 3-5 минут. Откиньте на сито и промойте холодной водой.

5. В миске соедините рис и спасерованные овощи.

6. Посолите и поперчите по своему вкусу.

7. Традиционная долма должна содержать мясной фарш из баранины, иногда с добавлением говядины. Однако, более привычный для нас свино-говяжий фарш тоже не испортит ее вкус. Введите в рисовую смесь подготовленный фарш.

8. Добавьте зиру и сухие травы, влейте уксус. Промытую зелень укропа и петрушки нарежьте и также соедините с остальными ингредиентами. Начинку для долмы тщательно перемешайте.

9. Приготовление рулетиков долмы. Разложите виноградный лист тыльной стороной вверх. У его основания положите немного начинки.

10. Накройте начинку выступающими краями виноградного листа.

11. Загните к центру боковые части.

12. Сверните долму в плотный рулет. Так же поступите с остальными листьями.

13. Укладка долмы в емкость и варка. Уложите заготовки в казан или сотейник (слегка смажьте их оливковым маслом)плотными рядами. Заполнив один ряд, можно выложить еще один-два слоя. Последний слой долма прикройте виноградными листьями без начинки (если есть достаточно листьев).

    Добавьте в емкость еще 2-3 ст. л. оливкового масла и закройте еду перевернутой дном вверх тарелькой по диаметру сотейника, соорудив своеобразный пресс. Это делается для того, чтобы во время варки рулетики долма не раскрылись.

    Теперь залейте долма водой или бульоном, овощным или мясным, чтобы долма была покрыта на 1-2 см. Поставьте на плиту и доведите до кипения. Огонь убавьте и варите долму (под крышкой) до готовности, примерно 50-60 минут. В процессе варки, если понадобится, долейте еще воды.

    После этого осторожно, чтобы не обжечься, снимите тарелку и наклоните сотейник набок. Очень аккуратно вычерпайте из кастрюли немного ароматного сока — он вам понадобится для того, чтобы приготовить соус.

Сервируйте, полив сметаной, простоквашей или острым соусом. Один из самых вкусных соусов приведен ниже. С ним подают долма в Греции.

Яично-лимонный соус и крем для долма

Ингредиенты:

• 5 лимонов
• 5 яиц
• 1 ½ столовой ложки кукурузного крахмала (для крема)
• ½ чайной ложки соли (для крема)
• чуть меньше половины чайной ложки перца (для крема)

Как приготовить:

1. В большой чашке взбейте в густую меренгу яичные белки. Продолжая взбивать, добавьте к ним желтки, лимонный сок и сок из кастрюли. Ваш яично-лимонный соус готов.
2. Если вы не собираетесь готовить крем, то залейте долма в кастрюле приготовленным соусом и за ручки осторожно наклоняйте кастрюлю в разные стороны, чтобы соус лучше растекся по еде.
3. Если вы хотите приготовить крем, сделайте следующее.В маленькую кастрюльку высыпьте кукурузный крахмал и растворите его в 200 г воды. Затем добавьте в крахмал ½ чайной ложки соли и чуть меньше перца.
4. Разогрейте растворенный крахмал на среднем огне.
5. Как только крахмальная жидкость согреется, добавьте в неё приготовленный ранее яичный соус. Не переставая, энергично мешайте в течение 2-3 минут, пока у вас не получится крем. (Имейте в виду, что смесь может очень быстро свернуться).
6. Залейте готовым кремом долма и вновь понаклоняйте кастрюлю в разные стороны, чтобы крем распределился равномерно.

Что можно приготовить из виноградных листьев

Опубликовано 12.02.2021 12.02.2021 1.2k Views

СОДЕРЖАНИЕ СТАТЬИ

Из виноградных листьев получится сделать немало блюд. Важно правильно выбрать листья винограда. Для кулинарных целей подходят только свежие, без дыр и пятен, которые могут свидетельствовать о заболеваниях. Лучше всего выбирать листья виноградные крупных размеров для заворачивания начинки или средние, молодые для салатов.

Собирать свежие листья рекомендуется во время начала цветения лозы. Использовать те, которые выросли вблизи дорог, пыли, выхлопных газов и любых источников загрязнения недопустимо. Особенно почитают листву белого винограда, которая считается самой сочной и нежной.

Разнообразие кушаний из листьев винограда

Традиционно свежие листья винограда задействуют для приготовления долмы. Но также есть другие блюда. Кстати, листья задействуют не только в свежем виде, но и в обработанном. Особенно это касается жесткой и плотной листвы, которую рекомендуют обдавать кипятком или замачивать на сутки.

Рецепты блюд из листьев винограда

Рецепт приготовления долмы

Чтобы приготовить это блюдо, используем такие ингредиенты:

• круглозерновой рис – 0,5 стакана;
• свиной фарш – 450 г;
• говяжий фарш – 450 г;
• виноградные листья – 500 г;
• томатная паста – 3 ст. л.;
• репчатый лук – 3 шт.;
• острый перец молотый – по вкусу;
• вода – 1 стакан;
• сушеный базилик – 1 ст. л.;
• сушеная кинза – 1 ст. л.;
• соль – по вкусу.

Процесс приготовления долмы

1. Хорошо промываем рис.
2. Измельчаем очищенный лук до состояния кашицы.
3. Смешиваем лук и фарш. Туда же вводим томатную пасту и рис, соль, перец, специи по вкусу и перемешиваем до однородности.
4. Погружаем листья винограда в кипяток на 60 секунд, если они жесткие;
5. Кладем лист на рабочую поверхность прожилками вверх, удаляем неровными края. В центр кладем столовую ложку начинку, заворачиваем сверток и укладываем в кастрюлю.
6. По аналогии готовим остальную долму.
7. Заливаем кастрюлю водой, сверху устанавливаем тарелку, чтобы свертки не развернулись.
8. Ждем закипания, устанавливаем минимальный огонь и варим 40 минут.
9. Подаем долму с чесночным соусом на основе мацони.

Пошаговый рецепт долмы

Есть и другие вариации долмы: армянская, азербайджанская, домашняя, узбекская и многие другие. Есть даже овощная для вегетарианцев. Все варианты хороши.

Что можно приготовить из виноградных листьев кроме долмы

Также можно побаловать себя и близких такими рецептами блюд:

1. Полезный салат. По рецепту это блюдо готовится из виноградных листьев, грецких или кедровых орешков, меда, оливкового масла, чеснока и свежего базилика. Приправлять можно солью и другими специями.
2. Сырная закуска. Начинку готовим из обжаренного измельченного лука, сыра (например, феты), укропа и лимонного сока. Ее заворачиваем в листья винограда, укладываем в емкость и запекаем в духовке, предварительно залив бульоном.
3. Роллы. Можно использовать любой рецепт на свое усмотрение, но вместо листов нори, использовать виноградные.
4. Аппетитная закуска. В качестве начинки используем любой рассольный сыр. Сырное лакомство заворачиваем в виноградные листья, обжариваем на сковороде в оливковом масле и подаем с медово-чесночным соусом.
5. Голубцы. Подойдет любой рецепт. Единственное – вместо капустных листов, используйте виноградные. Начинка тоже может варьироваться – мясной, овощной или рыбный фарш.
6. Также виноградные листья используют для маринования огурцов и помидоров, приготовления заливного и холодца, в том числе для украшения, создания запеканки в листочках и многих других кушаний.

Блюда с виноградными листьями

Есть рецепты, позволяющие заготовить листья на зиму. Нужно, например, сложить листья стопками, погружать на 5 секунд их в кипяток и мягкими утрамбовывать в банки. Их нужно залить по плечики чистым кипятком, по желанию добавить немного соли. Если предварительно простерилизовать банки, то они простоят дольше.

Теперь вы знаете, что приготовить из виноградных листьев кроме долмы. Выбор блюд приятно удивляет. Можно смело делать заготовки листочков на зиму, а потом баловать себя интересными кушаньями. А в летнее время, когда сезон такой зелени, стоит обязательно приготовить питательный салат с любимыми ингредиентами. Желаем удачи в кулинарных экспериментах!

Долма (фаршированные виноградные листья) рецепт

Поделиться с друзьями:

Долма (фаршированные виноградные листья) — подробный рецепт приготовления.

Рекомендуем

Пищевая ценность одной порции:

Калории 84, всего жиров 6 г., насыщенные жиры г., белки 2 г., углеводы 8 г., клетчатка г., холестерин мг., натрий мг., сахар г.

1 ч. 40 мин.
Сложность: легко
Количество: 30 вегетарианских долмадес

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

• 1 ст. длиннозерного риса
• 1 очищенная от сердцевины и нарезанная кубиками большая луковица фенхеля
• 1 банка (225 гр.) виноградных листьев (промыть, воду слить)
• 1/2 ст. оливкового масла
• 1 мелко нарезанная большая головка репчатого лука
• 1 ч. л. натертой лимонной цедры
• 1/2 ст. кедровых орехов
• 1,5 ст. куриного бульона
• 2 ст. л. мелко нарезанных листьев укропа
• 1/4 ст. мелко нарезанной петрушки
• Соль и молотый черный перец
• Сок 2 лимонов

Приготовление блюда по рецепту:

1. Для приготовления начинки в большую сковороду налейте 1/4 ст. масла и поставьте ее на средний огонь. Положите лук, фенхель и лимонную цедру, обжарьте, помешивая, до мягкости, примерно 10 мин. Добавьте кедровые орехи и рис, тушите, помешивая, 2 мин. Влейте 1/2 ст. куриного бульона, чтобы снизить температуру приготовления.

   Готовьте, пока жидкость не впитается, до состояния риса «аль денте», примерно 10 мин. Переложите частично отваренную рисовую смесь в миску, добавьте укроп и петрушку, посолите и поперчите. Дайте остыть. Переходите к подготовке виноградных листьев.

2. В большой кастрюле доведите до кипения воду. Бланшируйте листья винограда в горячей воде 5 мин., пока они не станут гибкими. Слейте воду, затем обрежьте черешки и другие твердые волокна. Обсушите бумажным полотенцем.


3. Для сборки долмы положите лист винограда на рабочую поверхность лицевой стороной вниз.

   Выложите 2 ст. л. рисовой начинки в той части листа, где расположен черешок. Заверните этот конец листа на начинку, затем заверните обе стороны к середине и скатайте лист в сигару: она должна получиться до статочно плотной, но не чрезмерно, т.к. рис в процессе приготовления еще разбухнет.

   Слегка сожмите сигару ладонью, чтобы лист не развернулся. Повторите те же действия с оставшимися листьями и начинкой.

4. Положите фаршированные виноградные листья в большую жаровню или широкую глубокую сковороду швом вниз в один слой. Залейте оставшимся стаканом бульона, оставшимся оливковым маслом и лимонным соком: жидкость должна доходить до середины рулетиков.

   Если необходимо, добавьте еще воды. Накройте кастрюлю крышкой и тушите на слабом огне 30-40 мин., пока долма не станет мягкой, если проткнуть ее вилкой. Подавайте теплой, комнатной температуры или холодной.

Категории:

Долма. Долма из виноградных листьев. Рецепт с фото.

Долма! У разных народов есть свои варианты приготовления этого блюда (википедия-долма). Коротко долмой обычно называют долму из виноградных листьев. Если вы готовите долму из свежих листьев, то нужно брать молодые и нежные листья винограда. У нас виноград созревает в августе-сентябре, поэтому свежие листья для долмы можно собирать в мае-июне. Зимой долма готовится из консервированных виноградных листьев.
Есть мясная долма или у турков долма с рисом, делают долму даже с рыбной начинкой. Я готовлю долму с фаршем из говядины и свинины. Долму можно готовить не только из виноградных листьев, можно использовать айвовые листья, при этом получается совершенно другой вкус готового блюда. Долма имеет и другие названия: Толма или виноградные голубцы.

Ингредиенты:

Займемся виноградными листьями. Удаляем черешки и промываем листья в холодной воде. После того, как листья промыли, воду сливаем.

Кипятим воду в кастрюле, и заливаем виноградные листья кипятком.

Обязательно все листья должны изменить цвет, для этого опускаем листья ложкой в воду. Осторожно, мы заливали кипяток!

Дайте виноградным листьям немного постоять в воде. В это время пора заняться фаршем, добавить в него мелко нарезанную зелень, рис, соль, перец красный и черный.

Как вода немного остынет, можно начинать. Я достаю и расправляю каждый лист. Листья можно разместить на краю миски, чтобы с них стекала вода.

Когда все края миски заняты листьями для долмы, можно начинать заворачивать долмушки. Кладем в центр листа фарш, фарш кладется на внутреннюю сторону виноградного листа, там, где ярко выражены жилки. Потом внахлест заворачиваем каждую часть (лопасть) листа.

Большие листья можно разрезать пополам, и завернуть каждую половинку отдельно.

На дно кастрюли выкладываем первый слой. Долму нужно выкладывать плотно друг к другу, чтобы не было пустого пространства. Выкладывать долмушки нужно швами вниз, чтобы в процессе варки они не развернулись.

Заливаем долму куриным бульоном, так чтобы бульон покрыл все долмушки.

Сверху я накрываю долму крупными виноградными листьями.

После того как долма закипит, нужно убавить огонь и оставить тушиться на совсем тихом огне. Время варки долмы минимум 1 час, а дальше по вкусу. Если вы хотите, чтобы получилась таящая во рту долма, то можно тушить и полтора часа. Да приготовление долмы дело не быстрое, но оно того стоит!

Выкладываем долму на тарелку. Долма будет еще вкуснее, если ее полить жидкостью, которая осталась в кастрюле. Долма — это праздничное блюдо азербайджанской кухни!

Сверху поливаем катыком (гатыхом, мацони) и посыпаем мелко нарезанным чесноком.

Моя дочка нелюбитель чеснока, поэтому она обычно ест долму со сметаной.
Приятного аппетита!

Виноградные голубцы приготовить не намного сложнее, чем обычные голубцы в кастрюле. Приготовление долмы отнимает достаточно много времени, больше чем голубцы. Но интересный и ни с чем несравненный вкус будет достойной наградой приложенному труду. А еще долма из виноградных листьев — это и праздничное блюдо. Приготовьте долму и ваши близкие всегда будут просить добавки.

«Виноградные листья салатом не являются» – Weekend – Коммерсантъ

Виноград зацветает буквально на днях, именно в это время самой вкусной его частью становятся листья. О том, как готовить их, рассказывает шеф-повар ресторана «Ноев ковчег» Аржан Панасян.

Какие виноградные листья можно употреблять в пищу? Все ли виноградные кусты дают съедобные листья?

Вкус виноградного листа зависит от сорта самого винограда. Вообще, конечно, листья со всех кустов, чьи ягоды съедобны, можно есть. Но у красного винограда листья более жесткие, «древесные», поэтому их не рекомендую. Да и форма этого листа слишком резная, что не совсем удобно для приготовления блюд. В пищу чаще употребляют листья белого винограда — они мягче и вкуснее. Эти листья собирают, когда куст только зацветает. Тогда листья нежные и сочные, как капуста, а по вкусу кисловатые, немного напоминают лимон. Их можно есть даже в сыром виде.

А как? Сорвать, помыть и готово?

Перед употреблением молодые листья следует хорошенько промыть горячей водой. Выросшие свежие листья тоже едят, но их прежде нужно прокипятить или замочить в холодной воде на 24 часа. Такие листья можно купить только на рынке, а в магазине, как правило, продают консервированные.

А можно их самим законсервировать?

Можно. Для этого хорошо промытые листья нужно уложить в банку и сверху придавить прессом (это может быть плоский камень, естественно промытый). Затем листья заливаются рассолом. Рассол — это литр воды и примерно 100-150 граммов соли. Консервированные листья можно долго хранить в холодильнике, тогда как свежие нужно использовать в течение трех дней. Перед тем как готовить консервированные листья, их промывают от соли холодной проточной водой, затем кипятят 20-25 минут в зависимости от концентрации маринада. После этого листья уже можно использовать для приготовления еще чего-нибудь. Они, кстати, очень хороши для комбинированных солений. Например, с огурцами. Для этого советую выбрать очень маленькие и крепкие огурчики, положить их в посуду с проточной водой и оставить на несколько часов, а затем обдать кипятком — таким образом, мы их стерилизовали. Теперь каждый огурец нужно завернуть в виноградный лист и очень плотно уложить в банку. Но можно сделать и проще — уложить листья на дно, а «голые» огурцы сверху, затем снова листья. Рассол готовится из одного литра воды, 50 граммов соли, такого же количества сахара и большого стакана виноградного сока. В конце концов заливаем наши огурцы горячим рассолом и закрываем крышкой.

Виноградные листья сочетаются с теми же продуктами, что и листья салатные?

Нет, виноградные листья салатом не являются. В некоторых блюдах это скорее заменитель капусты. Сочетание листьев винограда с мясом выявляет их необычный вкус. Еще они хорошо идут с беконом, различными копченостями, с медом. В балканских странах есть такая кулинарная традиция — в виноградные листья заворачивают пряную перченую рисовую начинку, затем получившиеся «свертки» тушат и подают на стол в качестве закуски в холодном или горячем виде. Виноградные листья также хорошо идут с бобовыми — чечевицей, фасолью и нутом. Вообще, выбор блюд с этим продуктом разнообразен. Можно приготовить как отварные, так и обжаренные и тушеные блюда, листья можно запекать на углях, то есть всякая термическая обработка им только на пользу — они впитывают аромат основного продукта и придают ему свой легкий оттенок вкуса.

Если виноградные листья похожи на капусту, значит ли это, что с ними можно приготовить и голубцы?

Только тогда это будут уже не голубцы, а долма — исконно армянское блюдо. Чтобы ее приготовить, нужно 500-750 граммов баранины перемолоть в мясорубке, соединить мясо с мелко нарезанным луком и быстро обжарить на масле. Затем кастрюлю нужно снять с огня и добавить туда полстакана риса, свежий рубленый укроп, мяту, зелень петрушки, соль и красный молотый перец. Влить в кастрюлю полстакана теплой воды и тщательно перемешать. Чтобы при сворачивании долмы листья не порвались, их нужно разложить на столе лицевой стороной вниз и затем выложить фарш на широкий край листа. С двух сторон его одновременно накрываем листом и постепенно затягиваем, закручиваем. Теперь получившиеся голубцы нужно уложить в кастрюлю вниз швом и залить либо водой, либо заранее приготовленным на бараньих костях бульоном, добавить масла, накрыть крышкой и тушить на очень маленьком огне примерно час.

Подавать долму нужно в горячем виде. Сопровождать это блюдо полагается простоквашей с натертым чесноком и солью, а также специальным соусом, для которого всего-навсего масло обжаривается с молотым красным перцем. По желанию можно подать пудру из молотой с сахаром корицы.

Можно ли приготовить из листьев сладкого винограда что-нибудь сладкое?

Десерты из виноградного листа не готовятся, но добавлять его в сладкие блюда можно. Например, в плов с рисом, изюмом и медом.

Велик ли риск отравиться листьями винограда?

Испорченными — конечно, можно. Но серьезное отравление вряд ли произойдет, я о таком никогда не слышал. Думаю, вряд ли можно перепутать свежий лист с испорченным. Их разница очевидна.

Беседовала Анна КАРМАНОВА

Долма по-армянски в виноградных листьях: рецепт с фото пошагово

Автор Кулинар Приготовление:1 ч. 30 мин. Просмотров 807 Опубликовано 14.10.2021

Приготовление:

1 ч. 30 мин.

Калории (на 100 г.):

180

Сложность:

Простой

Кухня:

Армянская

Приготовим сегодня армянскую долму в виноградных листьях. Блюдо это национальной кухни и на её родине оно считается достаточно популярным. Долму готовят на большие праздники, подают как в тёплом, так и в холодном виде. Вкусная мясная начинка с рисом, которая обёрнута в листьях винограда с лёгкой кислинкой – вот что представляет собой армянская долма.

Ингредиенты:

• Виноградные листья – 500 г.
• Мясной фарш (говяжий или смешанный) – 400 г.
• Рис – 120 г.
• Репчатый лук (крупный) – 1 шт.
• Сухой базилик – 1-2 ч. л.
• Соль – по вкусу.
• Смесь молотых перцев – по вкусу.
• Красный сладкий и острый перец – по вкусу.
• Сливочное масло – 100 г.
• Вода – по необходимости.
• Свежая зелень – по вкусу.
• Сметана для подачи – по вкусу.

Как приготовить:

1. 

Для приготовления возьмите мясной фарш. Используйте говяжий или смешанный фарш из свинины и говядины.

2. 

В глубокую ёмкость отправьте фарш. Очистите крупную луковицу и вместе с острым и сладким перцем измельчите погружным блендером. В эту же кашицу добавляйте зелень кинзы или петрушки. К фаршу добавляйте измельчённую овощную массу. Сухой базилик, соль и смесь перцев используйте по своему вкусу, добавляйте в начинку.

3. 

Сырой рис промойте и отправляйте в мясную начинку. Руками тщательно вымешивайте начинку для долмы.

4. 

Предварительно виноградные листья подготовьте, а именно залейте на 5 минут в миске кипятком. Веточки обрезайте на листьях.

Важно использовать не слишком зрелые виноградные листья, тогда долма получится нежной на вкус.

 

5. 

Приступайте к формированию долмы. На рабочую поверхность положите виноградный лист гладкой стороной вниз, а прожилками получаются вверху. Выкладывайте мясную начинку и сворачивайте плотно рулетиком, подгибая боковые стороны внутрь долму.

6. 

В кастрюлю с толстым дном положите несколько виноградных листьев, а затем выкладывайте плотно первый слой долмы. Добавляйте сверху каждого слоя долмы немного сливочного масла.

7. 

Вся долма в кастрюле, накрывайте теперь её листьями винограда. Положите в кастрюлю плоскую тарелку, чтобы она была небольшим грузом для долмы и залейте подсоленной водой так, чтобы она покрывала все кусочки. Поставьте вариться долму на огонь. Когда вода закипела, сделайте маленький огонь и под крышкой варите 1 час.

8. 

Готовую долму оставляйте под крышкой, чтобы она слегка остыла, а потом убирайте все верхние листья.

9. 

Выкладывайте долму из виноградных листьев на тарелку и подавайте к столу с соусом. Это может быть сметана или кисломолочный соус на основе йогурта или мацони.

Приятного аппетита!

Подписывайтесь на канал «Все в Кулинары.ру» в Яндекс.Дзен и получайте интересные рецепты каждый день!

Мой собственный знаменитый рецепт фаршированных виноградных листьев

Как человек ливанского происхождения, я пробовал и готовил множество рецептов фаршированных виноградных листьев. В большинстве из них есть мясо, и я искал вегетарианский вариант. В этом рецепте я использовала овощной бульон вместо курицы. Этот рецепт был ОТЛИЧНЫМ по вкусу. Я также добавил немного жареных кедровых орехов. Единственное, что я предлагаю — убедиться, что рис недоварен перед начинкой. Я готовил его слишком долго, и последнее время приготовления в течение одного часа было слишком долгим для риса.Это было немного мягко. Но вкус и текстура (до последнего приготовления) были восхитительны.

Вау! Это было здорово. Точно так же, как в дорогом ресторане, но всего за 5 долларов за все! Вот несколько советов, как сделать их лучше: 1. Добавьте мяту. Рецепт требует мяты, но никогда не говорит о ее добавлении. Я добавил его в то время как укроп. 2. Используйте минимум 3 виноградных листа и 2+ столовые ложки начинки. Мне нравится моя долма немного больше, чем мой мизинец (размер, который вы получаете, когда следуете указаниям).Я расположил три листа в виде треугольника, так чтобы их стебли перекрывали центр, кончики смотрели наружу, и добавил около 2 столовых ложек рисовой смеси прямо в центр. 3. Сверните их плотно и убедитесь, что вы не набили лишнее количество листьев, которое используете для заворачивания. 4. Когда вы разложите их в кастрюле, если они не будут плотно прижаты друг к другу, они будут плавать, когда вы вылейте на них бульон. Те, что внизу, откроются, и выйдет рис. 5. Попробуйте их холодными. Перед подачей на стол поставьте их в холодильник на ночь.- Рик Сан-Диего, Калифорния

Патти, какой восхитительный рецепт. Начинка из риса просто замечательная. Однако у меня была проблема с виноградными листьями. Они были жесткими и жевательными, сколько бы я их ни варил. Один друг из Афин посоветовал мне залить листья кипятком, дать им постоять 5 минут, процедить и дать им посидеть в миске с холодной водой, прежде чем использовать. Моим 10 секунд было мало. Может, у меня были свежие листья. Еще мой друг посоветовал ставить тарелку на виноградные листья, пока они кипят, чтобы они не развалились.Это было много работы, и мне пришлось все это пройти, но я готов попробовать еще раз с этими изменениями. Я напишу новый обзор, когда сделаю это.

Это действительно вкусный рецепт. Если я использую его в качестве основного блюда, я добавляю 1 фунт фарша из баранины, горсть кедровых орехов или фисташек, горсть сушеной вишни или клюквы и около 2 унций раскрошенного сыра фета. Ягненок содержит значительное количество жира, поэтому вы можете использовать половину количества оливкового масла или полностью отказаться от него.Если вам нравится средиземноморская и ближневосточная кухня, вам понравится этот рецепт. Не позволяйте горшку становиться слишком горячим, иначе ваши листья лопнут; Я использую ароматный рис басмати, поэтому предпочитаю, чтобы рис был полностью приготовлен перед тем, как начинять листья.

Я приготовил их дважды — один раз с телячьим фаршем и один раз без телятины и оливкового масла. Мне нравится без телятины и оливкового масла. Я использую баночные виноградные листья из специализированного магазина, поэтому мне не нужно готовить их так долго (но они тоже не блестящие зеленые).Я согласен с Риком, что для основного блюда мне нравятся мои листья больше, чем указано в рецепте. Чтобы они оставались закрытыми во время кипячения, разотрите фаршированные листья рукой перед тем, как положить в кастрюлю. Я жажду их, они такие хорошие! Спасибо, Патти!

Сказочный рецепт! Пара изменений: овощной бульон вместо курицы, сушеные травы (заданное количество), немного петрушки и виноградные листья из банки. Получилось потрясающе.

это было здорово !. хотя прокатка стала немного утомительной: P.Я внес несколько изменений просто потому, что у меня не было точно ингредиентов под рукой. Я использовал коричневый рис быстрого приготовления, который ускорил время приготовления рисовой смеси. Я бы просто уменьшил количество влаги до того, что требуется для коробки на 2 чашки. в противном случае вы должны избавиться от лишней влаги. коричневый рис придал ему немного орехового вкуса, который мне очень понравился. Также я не люблю мяту. поэтому я заменил мяту петрушкой. я использовала сухие травы вместо свежих. Я действительно рекомендую дать рулетам и дополнительно сжать их как можно плотнее в кастрюле И поставить тарелку сверху, чтобы они не порвались.. действительно легкий впечатляющий рецепт. спасибо

Я поставил этому рецепту 4, а не 5, так как рисовая смесь оказалась не такой вкусной, как в местном гастрономе. В следующий раз я могу добавить больше мяты или укропа и, возможно, немного поджаренных кедровых орехов. Однако этот метод отлично работает, если вы точно следуете указаниям; (и да, он ДЕЙСТВИТЕЛЬНО сообщает вам, когда добавлять мяту; добавьте ее вместе с укропом!) Свернутые листья останутся нетронутыми, если их плотно сложить в кастрюле. На самом деле я их немного заполнил.На виноградных листьях; Лучше всего купить Мазетта банку виноградных листьев, они довольно большие и хорошо работают. Вы хотите, чтобы виноградные листья были довольно нежными, поэтому просто готовьте их дольше (мы готовили наши около 2 часов на очень слабом кипении), если необходимо.

Это отличный рецепт. Во-первых, рис сам по себе потрясающий! Когда я приготовил фаршированные виноградные листья, я добавил горсть поджаренных кедровых орехов, и это придало ему немного дополнительного веса.

Вау. Их изготовление требовало очень много времени, и они даже не имели хорошего вкуса.Хотя запах при приготовлении был потрясающим! Часть инструкции №1 заключалась в основном в приготовлении супа. Слишком много жидкости. Не могу сказать, что у меня есть желание попробовать это еще раз.

Лучший рецепт фаршированных виноградными листьями баранины с греческим лимонным соусом

‹ Назад

У нас есть чай во всех восхитительных ресторанах округа Ориндж, открытых для ужина!

След. ›

Этот простой итальянский рецепт свадебного супа — брак восхитительных вкусов

В этих восхитительных фаршированных виноградных листьях сочетаются лучшие ливанские и средиземноморские рецепты, чтобы создать наилучшее сочетание вкусов.Они быстро готовятся в Instant Pot и подаются с восхитительным греческим лимонным соусом (Avgolemono)

---

Я считаю, что мой рецепт — лучший рецепт из виноградных листьев с начинкой из баранины, потому что он привлекает влияние всех культур, сочетающих лучшие части каждого рецепта. Фаршированные виноградные листья — популярное блюдо в ливанской, средиземноморской и греческой культурах. В ливанском препарате часто используется большое количество корицы и душистого перца, в то время как в греческом и средиземноморском препарате содержится большое количество свежих трав, таких как мята и укроп.Я обнаружил, что уменьшение количества корицы и добавление мяты и укропа создает идеальное сочетание обоих рецептов.

Я также предпочитаю баранину говядине, которая является более традиционной и действительно придает вам подлинный вкус. Если вы не можете найти баранину, вы можете заменить баранину нежирным говяжьим фаршем. Во многих греческих блюдах мясо совсем не употребляется, а используется только рис. В этом случае я бы добавил примерно 1 очищенный, очищенный от семян и нарезанный кубиками помидор, если вы будете использовать только рис. Однако с добавлением мяса это блюдо действительно становится едой.Я рекомендую подавать к виноградным листьям попурри из кабачков или хороший греческий салат.

Ингредиенты для приготовления лучшего рецепта фаршированных виноградными листьями баранины:

• Баранина 1 фунт
• 1 стакан риса басмати
• 1 банка виноградных листьев в рассоле
• Куриный бульон 1 чашка
• чесночный порошок, свежий укроп, свежая мята, корица, соль, перец
• свежий лимонный сок

Как приготовить виноградные листья, фаршированные бараниной:

Традиционно виноградные листья обычно готовят в кастрюле над плитой в течение 30-45 минут с тарелкой сверху, чтобы они не двигались.Тем не менее, самый простой способ приготовления — приготовить их в посуде быстрого приготовления, что займет всего 12 минут. Вам не нужно ничего класть сверху, чтобы удерживать их!

Во-первых, вы хотите смешать баранину, рис, приправу и свежие травы. Хорошо растушуйте жирным шрифтом руками. Затем осторожно удалите виноградные листья и начните их разделять. Отложите большие в сторону для виноградных листьев и любых маленьких или сломанных листьев, которыми вы будете выстеливать дно своего горшка для приготовления растворимых продуктов.

Затем вы хотите отрезать жесткий стебель, который находится в самом низу виноградного листа.Я вырезаю небольшой квадрат внизу своих листьев, как показано выше. Затем наберите небольшое количество смеси в руки и скатайте в форму колбасы. Поместите это в нижнюю часть виноградного листа. Вы не хотите, чтобы виноградные листья были переполнены, поэтому столовая ложка с горкой будет хорошей мерой.

Затем вам нужно сложить виноградные листья, сложив два нижних клапана, затем обе стороны и свернув их снизу. Если у вас есть несколько слишком маленьких листьев, вы можете наложить их друг на друга и использовать два листа.Наконец, выстелите сковороду небольшими или сломанными листьями и поместите сверху виноградные листья, изменив направление на втором слое. Залейте листья 1 стаканом куриного бульона и лимонным соком и включите режим приготовления под высоким давлением на 12 минут.

Рецепт греческого лимонного соуса (Авголемоно)

К виноградным листьям я люблю готовить восхитительный греческий лимонный соус под названием Авголемоно. Если вы когда-нибудь пробовали традиционный греческий лимонный суп, этот рецепт очень похож на то, как вы готовили суп.Этот соус также является отличным дополнением к свежей рыбе, особенно с добавлением каперсов.

Греческий лимонный соус (Авголемоно) Ингредиенты и инструкции

• Запас куриный бульон из вареных виноградных листьев
• лимонный сок
• Яичные желтки
• соль

Чтобы начать приготовление греческого лимонного соуса, сначала нужно разделить 3 яичных желтка в миску. Зарезервируйте оставшийся куриный бульон из виноградных листьев и добавьте еще 1/4 стакана свежевыжатого лимонного сока и 1/2 чайной ложки соли.Пока куриный бульон еще теплый и красивый, быстро смешайте его с яичными желтками. Затем добавьте в кастрюлю и непрерывно взбивайте на слабом огне около 5 минут, пока соус не начнет густеть. Обязательно следите за тем, чтобы соус не перегрелся, иначе получится омлет с лимоном и яйцом.

Виноградные листья, фаршированные бараниной (ливанский, средиземноморский)

В этих восхитительных фаршированных виноградных листьях сочетаются лучшие ливанские и средиземноморские рецепты, чтобы создать наилучшее сочетание вкусов.Они быстро готовятся в Instant Pot и подаются с восхитительным греческим лимонным соусом (Avgolemono)

Время приготовления 35 минут

Время приготовления 12 минут

Общее время 47 минут

Порций 6 порций

Калорий 340 ккал

Cook Mode (Режим готовки) Не гаснет экран

• 1 фунт фарша из баранины (не нужно предварительно готовить)
• 1 стакан сухого риса базматик (не предварительно приготовленный)
• 1 банка виноградных листьев
• 1 стакан куриного бульона
• 1/4 стакана свежевыжатого лимонного сока
• 1/4 стакана свежего укропа
• 1/4 стакана свежей мяты
• 1/4 чайной ложки корицы
• 1/4 чайной ложки тмина
• 1/2 чайной ложки перца
• 1 1/2 чайной ложки соли розового Гималайского

Греческий Лимонный соус (Avgolemono)

• 1/4 стакана лимонного сока
• 3 цельных яичных желтка
• 1/2 чайной ложки соли
• 1 стакан куриного бульона, оставшийся после варки виноградных листьев

Это блюдо можно использовать в качестве полноценного обеда.Я рекомендую подавать с овощной смесью или красивым греческим салатом.

Барашек Замены

Вы можете заменить фарш или просто использовать рис, смешанный с нарезанными кубиками помидорами.

Ягненка не нужно готовить заранее

Я получил вопрос об этом ранее. Предварительно готовить баранину не нужно. Жир сварится и стечет в бульон по мере того, как он закипает. Я рекомендую использовать отделитель жира, когда вы добавляете немного бульона для приготовления соуса. Они отлично подходят для приготовления любого домашнего соуса или подливки.

Порция: 4 виноградных листа с соусомКалорийность: 340 ккалУглеводы: 27 г Белки: 15 г Жиры: 18 г Насыщенные жиры: 8 г Холестерин: 61 мг Натрий: 967 мг Калий: 290 мг Волокно: 1 г Сахар: 1 г Витамин A: 11483 IU Витамин C: 13 мг Кальций 9000

Ключевое слово Греческий лимонный соус, виноградные листья, фаршированные бараниной, листья ливанского винограда

Если вы поклонник средиземноморской кухни, это действительно лучшие виноградные листья, фаршированные бараниной, которые я когда-либо делал. Я всегда готовлю их как закуску, гарнир или даже как основное блюдо.Они также невероятно хорошо замораживаются и оставляют отличные остатки! Это блюдо не только вкусное, но и полезное, и низкокалорийное, но при этом невероятно сытное.

Попробуйте некоторые из наших других рецептов быстрого приготовления

Найдите вкусные рецепты по категориям

Вы успешно подписались!

Фаршированные скрученные виноградные листья (Варат Ариш)

Рулонные виноградные листья

Вы помните ту часть в «Моей большой греческой свадьбе», где дети высмеивают Туллу за то, что она ест мусаку? Что ж, я здесь, чтобы сказать вам, что, когда я рос в ливанской семье и ел разнообразную национальную кухню, у меня были такие моменты.Скрученные виноградные листья или долмы — одно из самых популярных блюд ливанской кухни.

Я имею в виду, мы срываем виноградные листья с лозы (которую большинство людей компостирует) и решаем набить их и съесть! Живя в Портленде, все это сейчас не кажется странным, но если вернуться на 15-20 лет назад или отправиться в другой город, это может быть не так уж часто.

Виноградная лоза с нежными листьями для скатывания

Итак… для тех, кто не знаком с фаршированными виноградными листьями, это вкусное и полезное ливанское блюдо.Это обычное блюдо в Средиземноморье и имеет множество названий: долмады в Греции, долмы в Турции и Варат Ариш в Ливане, , что переводится как виноградные листья.

В каждой стране свои вариации начинки и техники, но все они вкусные! Моя семейная версия — вегетарианская и даже веганская, листья фаршированы лимонно-рисовой смесью. Обычно его подают как меззе (или закуску). Живя на большом Северо-Западе, нам повезло, и у нас идеальный климат для выращивания винограда (кхм, это также означает вкусное вино).Мы посадили нашу первую виноградную лозу несколько лет назад и наслаждаемся не только обилием винограда каждую осень, но и сочными листьями каждый сезон.

Когда я переехал на Западное побережье и начал готовить, мне НЕОБХОДИЛ научиться у моей мамы. Когда я рос, я помогал ей катать их, и мои маленькие дети делают то же самое. Я надеюсь, что этот рецепт последует за ними на протяжении всей их жизни и попадет в вашу собственную кухню вместе с семьей. Я поделился с вами множеством картинок, чтобы вы могли наблюдать за процессом скручивания и наслоения.Хотелось бы увидеть ваши творения! Отметьте меня в Instagram @CosettesKitchen или опубликуйте на моей странице в Facebook.

Рисовая смесь

Виноградный лист, смесь риса, петрушки, помидоров и специй. Дополнительный лимон придает им приятный острый вкус.

Листья готовые к раскатыванию

Готовые виноградные листья.

Каждый бланшированный лист раскатывают в рулон.

Небольшое количество рисовой смеси в центре

Сначала снизу вверх.

Затем стороны подходят к закрытию.

Наконец, плотный чистовой валок

Повторите то же самое с оставшимися листьями.

Слой

Выложите скрученные листья поверх картофельно-томатной смеси.

Крышка с доп. Створками

Положите сверху жаропрочную пластину, чтобы скрученные листья не всплывали.

Наслаждайтесь

Вынуть после приготовления и наслаждаться теплой или комнатной температурой.

Скрученные виноградные листья или долмы — это вегетарианское и веганское ливанское блюдо.

Распечатать рецепт

Фаршированные скрученные виноградные листья (варат ариш)

Фаршированные виноградные листья сделаны из приправленной рисовой смеси. Они идеально подходят в качестве закуски или на мясной доске.

Подготовка

1 час 30 минут

инструкции

Скатывающиеся листья

1. ** См. Инструкции по бланшированию свежих листьев ниже ** Если у вас нет доступа к свежим виноградным листьям, вы можете найти баночки в ближайшем продуктовом магазине на Ближнем Востоке или на некоторых специализированных рынках.Если вы используете опарышенные листья, слейте воду и промойте листья. Отложите на дуршлаг, чтобы он высох, и накройте влажным полотенцем, чтобы они не высохли. Покоробленные листья сохнут гораздо быстрее, чем свежие.

2. Чтобы приготовить начинку: смешайте промытый рис, 1 мелко нарезанную луковицу, 2 нарезанных помидора, мелко нарезанную петрушку, соль, перец, приправы и лимонный сок. Смешайте, пока все не смешается. Вы можете попробовать на этом этапе, чтобы увидеть, достаточно ли он соленый и лимонный.Вам нужно, чтобы вкус соли / лимона был немного сильнее, так как эта смесь закипит и потеряет часть терпкости / солености.

3. Чтобы набить и скрутить виноградные листья: снимите один из виноградных листьев и положите его лицевой стороной вниз, внешней стороной листа вниз. Обрежьте все стебли, которые еще могут быть прикреплены. Вылейте одну чайную ложку с горкой рисовой смеси в центр рулета. Сложите нижние клапаны вверх, затем согните каждую сторону к центру. Удерживая смесь на месте, начните скатывание, заправьте длинные края виноградного листа.Продолжайте со всеми листьями, пока рисовая смесь не будет готова.

4. Выложите в кастрюлю с толстым дном оливковое масло, 1 нарезанный средний лук, нарезанный картофель, 1 нарезанный помидор.

5. Начните укладывать в горшок скрученные виноградные листья слоями и продолжайте со всеми листьями. Посыпьте немного кошерной соли между слоями.

6. Поверх свернутых листьев уложите несколько развернутых виноградных листьев.

7. Поставьте сверху тарелку, чтобы они прижались и не всплыли во время приготовления.

8. Наполните кастрюлю водой, покрыв виноградные листья и тарелку.

9. Готовьте на сильном огне, пока не закипит, затем убавьте огонь до минимума и дайте вариться в течение 1 часа без крышки.

10. Снимите с огня и дайте остыть.

Бланширование свежих листьев

1. Если вам повезло, что у вас есть собственная виноградная лоза, вам определенно захочется ее собрать. Выбирайте более новые листья среднего размера по направлению к верхушке лозы. Я избирательно собираю их и выбираю только самые нежные листья.

2. Наполните большую кастрюлю водой и доведите до кипения.Несколькими порциями добавьте в кастрюлю гроздь свежесобранных виноградных листьев. Их цвет изменится с ярко-зеленого на тускло-зеленый. Вынуть щипцами и положить в дуршлаг, чтобы он стекал. Это очень быстро, секунд 10-15.

Примечания к рецепту

Виноградные листья можно подавать теплыми, при комнатной температуре или даже холодными. Подавать как есть или с лавашем.

Вы можете хранить свежие виноградные листья в морозильной камере. Я кладу не побелевшие виноградные листья в фольгу и кладу в пакет с застежкой-молнией. Поместите в морозильную камеру, дайте оттаять, когда будете готовы к использованию, бланшируйте и продолжайте как обычно.

Восточноевропейский рецепт фаршированных виноградных листьев, который нужно попробовать

Поделиться — это забота!

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Это означает, что если вы бронируете или покупаете что-то по одной из этих ссылок, мы можем получать партнерскую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.Узнать больше

Богатый, сытный и наполненный глубоким вкусом, мой рецепт с начинкой из виноградных листьев может по-настоящему понравиться публике на любом званом ужине, празднике или застолье.

Исторически являвшееся неотъемлемым блюдом Османской империи, на протяжении веков эта простая, креативная еда нашла свое отражение во множестве кухонь Ближнего Востока, Восточной Европы и Средиземноморья.

Сегодня существует множество различных вариаций, в которых используются разные ингредиенты. Он известен как долма в некоторых кухнях, таких как армянская кухня, и сармале, например, в молдавской кухне, в других.Мой рецепт вдохновлен молдавскими мотивами, его весело готовить, и он восхитителен!

Рецепт фаршированных виноградных листьев

Блюда с фаршированными виноградными листьями

Прежде чем мы начнем, важно отметить, что блюда с фаршированными листьями существовали еще в Древней Греции и со временем приобрели широкий спектр различных вариаций и ингредиентов.

Вы найдете фаршированные листовые блюда в разных кухнях с разными названиями. Долма, сарма, толма, йебра и долмадэ — это лишь некоторые из его многочисленных форм.

Хотя обычно используются виноградные листья, вы также найдете рецепты долмы и сармы, в которых используются листья капусты, а также многие другие виды листьев.

Даже в соседних кухнях, например, румынской и молдавской, блюдо может сильно отличаться. В румынской кухне начинка сармале на 70% состоит из мяса, тогда как в молдавской кухне в начинке больше риса, чем мяса.

Как уже упоминалось, этот рецепт вдохновлен молдавскими и восточноевропейскими мотивами. Фактически, это рецепт, который моя мама готовила на протяжении десятилетий, передавая по наследству от матери и так далее, с адаптацией на этом пути.

Но от разных листьев до разных начинок разнообразие в этом рецепте огромно. Наслаждайтесь приготовлением этого рецепта и не стесняйтесь адаптировать его по своему желанию!

Состав

Чтобы приготовить мой рецепт фаршированных виноградных листьев из Восточной Европы, вам понадобится следующее:

Виноградные листья — примерно 80-100, в зависимости от размера, для указанного ниже количества начинки.

Мы использовали виноградные листья, только что собранные с виноградника. Конечно, не у всех будет к этому доступ.Таким образом, вы также можете купить предварительно упакованные виноградные листья на Amazon или в специализированных магазинах и даже в некоторых продуктовых магазинах с проходом с интернациональной кухней. Например, те, что ниже (продаются на Amazon), поставляются в банке с примерно 90 листьями, что было бы как раз подходящим количеством для этого рецепта.

Начинка

• Свиное бедро (500 грамм, около 1,1 фунта)
• Рис (2 стакана)
• Томатное пюре или томатный пассата (1 стакан)
• Морковь (2 большие моркови или 3 маленькие)
• Лук (3 средних белых лука)
• Капуста (1/4 часть капусты)
• Оливковое масло (1-2 столовые ложки)
• Соль (1 столовая ложка)
• Черный перец (1 чайная ложка)
• Чимбру / летний чабер или тимьян (1 чайная ложка) *
• Орегано (1 чайная ложка)
• Паприка (по желанию, 1 чайная ложка)

72 несладкий (или «кимбру», как его называют по-румынски) обычно используется в румынской кухне, особенно в фаршированных виноградных листьях.Если у вас нет летнего чабера, чабрец очень похож по вкусу, поэтому вы можете заменить его тимьяном. Не гонитесь за летними закусками, если их нет в наличии!

Дополнительные ингредиенты для подачи с фаршированными виноградными листьями

• Капуста (15-20 листьев, чтобы выровнять дно и верх кастрюли, в которой мы будем запекать фаршированные виноградные листья)
• Сметана (для подачи с фаршированными виноградными листьями)

Пошаговая инструкция

Шаг 1. Подготовка виноградных листьев

Обратите внимание, что вы можете пропустить этот шаг, если вы не используете свежие листья, а вместо них используете банку.Если вы используете опарышенные листья, просто слейте с них воду, отложите в сторону и переходите к шагу 2. Если вы используете свежие листья, продолжайте читать

Сначала доведите до кипения кастрюлю с кипящей водой. Когда вода будет готова, добавьте в кастрюлю все листья.

Дайте листьям закипеть 1-2 минуты, пока они не поменяют цвет. Убедитесь, что листья погружены в кипящую воду.

Через 1-2 минуты выньте их шумовкой и положите на тарелку.

Шаг 2 — Подготовка начинки

Теперь, когда листья отдыхают, пора начинать начинку с начинкой в ​​листьях.

Сначала подготовьте ингредиенты. Лук нарезать кубиками. Нашинкуйте капусту и морковь. Подготовьте все остальное к работе.

Теперь поставьте сковороду на средний огонь и добавьте оливковое масло.

Добавьте на сковороду нарезанную капусту и морковь и готовьте смесь на среднем огне около 10 минут.

Пока ваши нарезанные кубиками и тертые овощи готовятся, у вас есть время приготовить мясо и рис, которые со временем можно добавить в сковороду.

Сначала возьмите мясо и либо нарежьте его мелкими кубиками, либо измельчите, в зависимости от предпочтений. Мы предпочитаем его нарезать мелкими кубиками. Отложите это в сторону.

Теперь промойте рис в ситечке под проточной водой, пока просачивающаяся вода не станет чистой. Выложите рис в кастрюлю, залейте кипятком и оставьте на 5 минут. Через 5 минут процедите и отложите в сторону.

К этому моменту овощи на сковороде должны хорошо готовиться, создавая красочную землистую овощную смесь, которая станет основой вашей начинки.

По прошествии 10 минут с момента начала приготовления луково-морковно-капустной смеси добавьте томатное пюре или пассату в сковороду и смешайте с овощами, как показано ниже.

Как только добавлен томатный пассата, добавьте специи (соль, перец, летний чабер или тимьян, орегано и перец) и готовьте всю смесь в течение 2-3 минут, помешивая, как показано ниже. .

Теперь возьмите нарезанное кубиками или рубленое мясо и добавьте его в сковороду.

Готовьте около 5 минут, давая мясу подрумяниться, и смешайте его с овощами и специями, как показано ниже.Через пять 5 минут выключите огонь.

Выключив огонь, возьмите высушенный рис и просто добавьте его в сковороду.

Смешайте все вместе, чтобы получилась насыщенная, сытная и вкусная начинка, которую можно заливать в виноградные листья.

Шаг 3 — Скручиваем виноградные листья

Когда начинка готова, теперь самое интересное: скручивать фаршированные виноградные листья. В видео ниже показано, как это сделать так, чтобы листья закрывались, чтобы начинка не выскочила во время приготовления.Вы заметите, что они свернуты иначе, чем в греческих / турецких / средиземноморских версиях (которые больше похожи на маленькие цилиндры).

Перед тем, как вы начнете кататься, приготовьте кастрюлю, в которой вы будете готовить фаршированные виноградные листья, чтобы вы могли положить их в кастрюлю, как только вы скатываете листья. Выровняйте дно несколькими капустными листьями.

Это требует небольшой практики, но у вас есть много листьев и начинки, чтобы пройти, поэтому не волнуйтесь, если вам понадобится несколько попыток, чтобы сделать все правильно.

Чтобы скрутить все голубцы из капустных листьев, может потребоваться некоторое время, так что устройтесь поудобнее. Может быть, поставьте музыку или шоу, или попросите кого-нибудь помочь вам.

Со временем ваш горшок наполнится восхитительными обернутыми виноградными листьями, как показано ниже.

Когда все фаршированные листья окажутся в кастрюле, налейте в кастрюлю 400 мл (примерно 1 и стакана) воды. Наконец, накройте верх горстью капустных листьев и накройте крышкой (жаростойкой крышкой, если вы собираетесь запекать их в духовке — см. Ниже).

Шаг 4 — Приготовление / запекание фаршированных виноградных листьев

Вариант А (запекать фаршированные виноградные листья) : Выпекать при 200 ° Цельсия (390 по Фаренгейту) около 20 минут. Затем уменьшите температуру до 180 ° по Цельсию (350 по Фаренгейту) и запекайте в течение часа. Я предпочитаю этот вариант, так как фаршированные виноградные листья будут намного вкуснее, чем приготовленные на плите (на мой взгляд).

Вариант Б (приготовление фаршированных виноградных листьев на плите) : Накройте кастрюлю и поставьте на плиту на средний огонь примерно на 20 минут.Уменьшите огонь и варите на медленном огне в течение часа.

Когда фаршированные виноградные листья будут готовы, они станут темно-зеленого цвета.

Возьмите большую сервировочную тарелку, достаньте фаршированные листья из кастрюли и сложите их на тарелке.

Насыщенный зеленый цвет и морщинистая, свежая внешность фаршированных листьев приятно смотреть, особенно когда они сверкают при свете кухни или столовой.

Но внутри этих маленьких карманов и заключается настоящая магия.Возьмите один, откусите и приготовьтесь к высвобождению насыщенности, тепла и специй, которые вас зацепят с первого глотка.

Что подавать с фаршированными виноградными листьями

Фаршированные виноградные листья из-за их обилия, естественно, идеальны для ужинов или больших собраний как часть шведского стола или спреда, или как закуска или гарнир ко многим основным блюдам.

Подавайте фаршированные виноградные листья со сметаной, и вы получите идеальное мягкое сливочное дополнение к текстуре и сытной начинке фаршированных листьев.

Хотя гигантская тарелка фаршированных листьев может выглядеть как много еды, вы удивитесь, как быстро эта тарелка сжимается, когда люди начнут понимать, насколько они вкусны!

В Молдове мы называем это блюдо сармале , и оно является основным продуктом обеденного стола на праздниках или больших семейных встречах. Его обычно подают с жареным мясом, фаршированным перцем, освежающими салатами и многими другими блюдами.

У меня остались очень теплые воспоминания об этом блюде.Если вы в конечном итоге сделаете это для своих друзей или семьи, я надеюсь, что это тоже принесет вам хоть немного счастья, которое принесло мне, семье и друзьям на стольких собраниях, праздниках и днях рождения!

Рецепт с начинкой из виноградных листьев

Время подготовки 45 минут

Время приготовления 1 час 20 минут

Общее время 2 часа 5 минут

Состав

• Листья винограда — около 80-100
• Бедро свинины (500 грамм, около 1.1 фунт)
• Рис (2 стакана)
• Томатное пюре или Tomato Passata (1 стакан)
• Морковь (2 большие или 3 маленькие)
• Репчатый лук (3 средних белых луковицы)
• Капуста (1/4 капусты)
• Оливковое масло (1-2 столовые ложки)
• Соль (1 столовая ложка)
• Черный перец (1 чайная ложка)
• Кимбру или летний чабер или тимьян (1 чайная ложка) *
• Орегано (1 чайная ложка)
• Паприка (по желанию, 1 чайная ложка)
• Капуста (15-20 листьев, чтобы выровнять дно и верх кастрюли, в которой мы будем готовить фаршированные виноградные листья)
• Сметана (для подачи с фаршированными виноградными листьями)

Инструкции

Шаг 1 — Подготовка виноградных листьев.

Обратите внимание, что вы можете пропустить этот шаг, если вы не используете свежие листья, а вместо них используете банку.

1. Сначала доведите до кипения кастрюлю с водой. Когда вода будет готова, добавьте в кастрюлю все листья.
2. Дайте листьям закипеть около 1 минуты, пока они не поменяют цвет. Убедитесь, что листья погружены в кипящую воду.
3. Возьмите их шумовкой и положите на тарелку.

Шаг 2 — Подготовка начинки

1. Подготовьте ингредиенты.Лук нарезать кубиками. Нашинкуйте капусту и морковь. Подготовьте все остальное к работе.
2. Поставьте сковороду на средний огонь и добавьте оливковое масло.
3. Добавьте на сковороду нарезанную капусту и морковь и готовьте смесь на среднем огне около 10 минут.
4. Пока готовятся нарезанные кубиками и тертые овощи, приготовьте мясо и рис, которые в свое время можно добавить в сковороду. Возьмите мясо и либо нарежьте его мелкими кубиками, либо измельчите, в зависимости от предпочтений. Мы предпочитаем его нарезать мелкими кубиками.Нарезанный кубиками или фаршем отложите его в сторону.
5. Теперь промойте рис в ситечке под проточной водой, пока просачивающаяся вода не станет чистой. Выложите рис в кастрюлю, залейте кипятком и оставьте на 5 минут. Через 5 минут процедите и отложите.
6. К этому времени овощи на сковороде должны хорошо готовиться. По прошествии 10 минут с момента начала приготовления луково-морковно-капустной смеси добавьте томатное пюре или пассату в сковороду и смешайте с овощами.
7. Как только будет добавлена ​​томатная пассата, добавьте специи (соль, перец, летний чабер или тимьян, орегано и перец) и готовьте всю смесь в течение 2-3 минут, перемешивая и перемешивая.
8. Теперь возьмите нарезанное кубиками или фарш и добавьте его в сковороду.
9. Готовьте около 5 минут, давая мясу подрумяниться и смешивая с овощами и специями. Через пять 5 минут выключите огонь.
10. Выключив огонь, возьмите высушенный рис и просто добавьте его в сковороду.
11. Смешайте все вместе, чтобы получилась насыщенная, сытная и вкусная начинка, которую можно заливать в виноградные листья.

Шаг 3 — Скручивание виноградных листьев

1. Когда начинка готова, теперь самое интересное: скручивать фаршированные виноградные листья. В видео ниже показано, как это сделать так, чтобы листья закрывались, чтобы начинка не выскочила во время приготовления. Вы заметите, что они свернуты иначе, чем в греческих / турецких / средиземноморских версиях (которые больше похожи на маленькие цилиндры).
2. Перед тем, как вы начнете кататься, приготовьте кастрюлю, в которой вы будете готовить фаршированные виноградные листья, рядом с вами, чтобы, как только вы скатываете листья, вы можете положить их в кастрюлю. Выровняйте дно несколькими капустными листьями. Это требует небольшой практики, но у вас есть много листьев и начинки, поэтому не волнуйтесь, если вам понадобится несколько попыток, чтобы сделать все правильно.
3. Скатать виноградные листья. Посмотрите видео в посте выше, как скрутить фаршированные виноградные листья. Со временем ваш горшок наполнится восхитительно завернутыми виноградными листьями, как показано ниже.
4. Когда все фаршированные листья будут в кастрюле, налейте в кастрюлю 400 мл (около 1 и стакана) воды. Наконец, накройте верх горсткой капустных листьев, прежде чем ставить кастрюлю на плиту.

Этап 4 — Приготовление / запекание виноградных листьев

Вариант А (запекание фаршированных виноградных листьев) : Выпекать при температуре 200 ° Цельсия (390 по Фаренгейту) около 20 минут. Затем уменьшите температуру до 180 ° по Цельсию (350 по Фаренгейту) и запекайте еще час. Это мой предпочтительный вариант, так как фаршированные виноградные листья будут намного вкуснее (на мой взгляд).

Вариант Б (приготовление фаршированных виноградных листьев на плите) : Накройте кастрюлю и поставьте на плиту на средний огонь примерно на 20 минут. Уменьшите огонь и тушите еще час.

Готовые блюда подавайте на блюде со сметаной.

Банкноты

Примечание 1: Мы использовали виноградные листья, только что собранные с виноградника. Конечно, не у всех будет к этому доступ. Таким образом, вы также можете купить предварительно упакованные виноградные листья на Amazon или в специализированных магазинах и даже в некоторых продуктовых магазинах с проходом с интернациональной кухней.Например, те, что ниже (продаются на Amazon), поставляются в банке с примерно 90 листьями, что было бы как раз подходящим количеством для этого рецепта.

Примечание 2: Летний чабер (или «кимбру», как его называют по-румынски) обычно используется в румынской кухне, особенно в фаршированных виноградных листьях. Если у вас нет летнего чабера, чабрец очень похож по вкусу, поэтому вы можете заменить его тимьяном. Не гонитесь за летними закусками, если их нет в наличии!

Примечание 3: если вы запекаете фаршированные виноградные листья, убедитесь, что они помещены в жаростойкую кастрюлю, а если готовите на плите, используйте кастрюлю с толстым дном (не менее 1 см или 0.4 дюйма).

Возможно, вы также захотите почитать

Автор: Дойна — контент-писатель и стратег из Молдовы, который побывал в более чем 30 странах и их количество растет. Страстный гурман, она любит вдохновляться блюдами интернациональной кухни и использует их, чтобы вдохновлять на новые захватывающие рецепты у себя дома.

Сирийские фаршированные виноградные листья

Поделиться — это забота!

Восхитительно липкие нежные сирийские фаршированные виноградные листья с лимонно-чесночной рисовой начинкой, приготовленные на подстилке из куриных ножек.

Позвольте мне начать с того, что скажу вам, что эти фаршированные виноградные листья , сирийский стиль, — одно из лучших блюд, которые я ел за многие годы. Я люблю поесть, большую часть того, что я готовлю или ем где-то еще, но этот рецепт просто необычный!

Что касается меня, то это действительно не преувеличение. На его изготовление уходит много времени, а не то, что можно было бы делать регулярно, но если вы не торопитесь и сделаете это, вы будете поражены.

И, сделав это один раз, вы просто не будете больше заботиться обо всей этой работе, и вы будете делать это снова и снова только потому, что это так хорошо, и вы начнете жаждать этого, просто подумав об этом.

РЕЦЕПТ ИЗ ПАРФЕННЫХ ВИНОГРАДНЫХ ЛИСТОВ

Этот сирийский рецепт фаршированных виноградных листьев — оригинальный сирийский рецепт, который мне подала Несрин, сирийская подруга, которая уже около года живет в нашей деревне со своей семьей.

Вы все должны быть знакомы с сирийской (и не только сирийской) ситуацией с беженцами в Европе, и я должен использовать эту возможность сейчас, чтобы сказать, как я горжусь тем, как Германия отреагировала и решила ситуацию с беженцами.

Не то чтобы все немецкие люди, которых я знаю, были такими открытыми и гостеприимными, но многие люди такие, и это удивительно. Хотя мы живем в очень маленькой деревне (около 500 жителей), мы получили свою долю беженцев из Сирии, Афганистана и Ирана. В соседней деревне, которая побольше, их тоже намного больше. И вы не поверите, сколько людей не торопятся и стараются помочь, чем могут.

Я узнал Несрин и ее семью лучше, чем другие семьи, потому что мы оба говорим по-английски и имеем детей примерно одного возраста.Ее старшая дочь ходит в школу с моим Бруно, и так мы лучше узнали друг друга. И я должен вам сказать, что она одна из лучших поваров, которых я знаю. Мне посчастливилось попробовать несколько ее блюд, и каждое из них меня поразило.

Несколько месяцев назад она приготовила эти виноградные листья для вечеринки в детском саду, и хотя выбор был большой и можно было попробовать довольно много разных вещей, принесенных многими мамами, эти булочки были, безусловно, лучшей вещью на столе. Я был так напуган и так жаден, что возвращался к столу, чтобы взять еще одну штуковину, пока все они не исчезли.После того, как у меня была первая, у меня даже не было соблазна есть что-нибудь еще в тот день, даже торт. 🙂

Я немедленно попросил рецепт, и, как обычно, Несрин сказала мне, что она не может толком объяснить или записать рецепт, она должна готовить его при мне, и я мог бы помочь и сделать заметки.

Так мы и сделали, как несколько раз раньше. Нам потребовалось некоторое время, чтобы приготовить фаршированные виноградные листья, и еще пару часов, чтобы их приготовить. Но вся работа и время того стоили.

Вся моя семья любила их, все, кто пробовал их, были поражены, и у нас было достаточно еды на 3 дня, поэтому, говоря так, я понимаю, что, хотя на их приготовление ушло много времени, мне все равно не пришлось готовить что-нибудь еще в течение следующих 3 дней, так что…

И поверьте мне, есть эти фаршированные виноградные листья 3 дня подряд, они вам не надоест. Вы будете ждать следующего обеда или ужина так же жадно, как каждый день ждете нового блюда. Они такие хорошие!

КАК СДЕЛАТЬ НАЧИНЕННЫЕ ЛИСТЬЯ ВИНЫ С РИСОМ

Рис:

• Поместите длиннозерный рис в большую миску, залейте кипятком, чтобы он покрыл его, и дайте ему впитаться в течение 1 часа.
• После замачивания, помассируйте рис рукой в ​​миске, процедите его через мелкое сито и снова тщательно промойте под проточной водой.
• Дайте хорошо стечь и поместите его в большую миску.

лоза или виноградные листья:

• Я использовал две большие банки винограда / виноградных листьев в рассоле, каждая банка 350 г / 12,3 унции слита с чистой массой. Этого количества виноградных листьев хватит на пищу для 8-10 человек или на несколько дней.
• Вы можете уменьшить количество ингредиентов вдвое, чтобы сделать менее набитые винные булочки, но приготовление большой партии того стоит.

Пока рис замачивается, подготовьте виноградные листья:

• Хорошо слейте виноградные листья из банок. Осторожно отделите листья и удалите стебли. Если некоторые листья сломаются, вы можете сложить их вместе при заполнении и все равно получить хороший рулет. Несрин говорит, что действительно качественные листья не так сильно ломаются.
• Доведите большую кастрюлю с водой до кипения и варите листья около 15 минут, переворачивая их в воде 3–4 раза.Хорошо слейте воду.

Наполнение:

• Пока листья готовятся, очень мелко нарежьте лук и зелень. Очистите дольки 1 ½ луковиц чеснока и мелко натрите их.
• Добавьте эти ингредиенты в высушенный рис и добавьте кайенский перец, сладкий перец, черный перец и около 2 чайных ложек соли. Я никогда не видел, чтобы кто-нибудь был так щедр на специи в ее кулинарии, Несрин бросает их горсткой, но это работает.Еда невероятно вкусная и вкусная, но без перегрузок.
• Хорошо перемешайте, добавьте 2 столовые ложки гранатовой патоки, примерно 170 г томатной пасты, оливковое масло и примерно половину лимонного сока. Хорошо перемешайте руками.

Гранатовая патока:

• Гранатовая патока — очень часто используемый ингредиент в ближневосточной кухне. По сути, это сироп из гранатового сока. Он терпкий и очень ароматный.
• В настоящее время вы можете купить его в магазинах Ближнего Востока и во многих крупных супермаркетах.Он хорошо хранится и используется в относительно небольших количествах. Он также понадобится вам, чтобы приготовить эту удивительную сирийскую мухаммару или луковое рагу из свинины.

Набить виноградные листья:

• Положите один или два виноградных листика на левую ладонь (если вы правша). Если у вас есть сломанные листья, положите их на ладонь, чтобы получился ровный слой.
• Добавьте небольшое количество начинки примерно на 1 см выше основания виноградных листьев.
• Начните раскатывать сначала нижней стороной над начинкой, затем левой и правой стороной над начинкой, затем снова снизу, образуя относительно плотный рулон.
• Возьмите очень большую кастрюлю и поместите в нее куриные окорочка.
• Поместите каждый рулет из виноградной лозы в кастрюлю поверх куриных окорочков, начиная круговыми движениями по краю противня и продолжая меньшими кругами к середине сковороды. У вас будет несколько слоев.

Приготовьте фаршированные виноградные листья:

• Поместите большую тарелку вверх дном на рулоны. Наполните металлическую миску водой и поставьте ее на тарелку.Это необходимо сделать так, чтобы булочки оставались на сковороде и не растекались, когда вы добавляете жидкость для готовки.
• Налейте в кувшин 2 ½ литра / 10,5 стакана кипятка. Оставшуюся луковицу чеснока натереть на терке и дать чесноку в кувшин. Добавьте оставшийся лимонный сок, оставшуюся томатную пасту, оставшуюся столовую ложку патоки и оставшуюся соль (2-3 чайные ложки по вкусу). Хорошо перемешайте и попробуйте, он должен быть соленым и лимонным.
• Осторожно налейте около ¾ этой смеси в кастрюлю с виноградными листьями.Медленно налейте ГОРЯЧУЮ жидкость в кастрюлю по краям верхней тарелки кастрюли.
• Добавьте к нему оставшуюся луковицу чеснока, мелко натертые дольки.
• Добавьте оставшийся лимонный сок, оставшуюся томатную пасту, оставшуюся столовую ложку патоки и оставшуюся соль (2-3 чайные ложки по вкусу). Хорошо перемешайте и попробуйте, он должен быть соленым и лимонным.
• Осторожно налейте около ¾ этой смеси в кастрюлю с виноградными листьями. Включите огонь и доведите до кипения.
• Уменьшите огонь до среднего и готовьте 1 час.
• Убавьте огонь до минимума и готовьте еще ½ часа.
• Выньте один рулет из кастрюли и проверьте, не стал ли рис мягким. Он должен быть действительно мягким и немного липким.
• Если это не сделано, добавьте еще немного оставшейся жидкости для жарки и продолжайте готовить на медленном огне, время от времени проверяя, пока рис не станет мягким, еще примерно 20–30 минут.
• Используйте столько оставшейся жидкости, сколько необходимо, чтобы булочки тушились в ней, но вам не нужно использовать ее всю.

КАК ПОЛУЧИТЬ НАЧИНЕННЫЕ ЛИСТЬЯ ВИНОГРАДА

Конечно, вы можете легко разделить рецепт сирийских фаршированных виноградных листьев вдвое, но приготовление большего количества листьев того стоит.

Они восхитительны в горячем или холодном виде, вы можете съесть их как основное блюдо или как закуску, вы можете разложить их на блюде и взять с собой на вечеринку (оставьте куриные ножки дома, если вы это сделаете 🙂), и вы можно держать их накрытыми в холодильнике до недели, или, как говорит Несрин, я не знаю, в нашем доме они никогда не хранятся дольше трех дней…

Мы подали рулетики из виноградных листьев с кусочками невероятно мягких куриных ножек на дне кастрюли.Так хорошо, у меня текут слюнки от одной мысли об этом!

Подавать горячим с йогуртом из куриных ножек или только с фаршированными виноградными листьями комнатной температуры с йогуртом.

Инструкции

Начинка для фаршированных виноградных листьев:

1. Поместите рис в большую миску, залейте кипятком и дайте ему впитаться в течение 1 часа. Помассируйте рис рукой, чтобы очистить его, процедите через мелкоячеистое сито и снова тщательно промойте под проточной водой.Дайте хорошо стечь и поместите его в большую миску.
2. Пока рис замачивается, слейте воду из двух банок с виноградными листьями. Осторожно отделите листья и удалите стебли. Если некоторые листья сломаются, вы можете сложить их вместе при заполнении и все равно получить хороший рулет.
3. Доведите большую кастрюлю с водой до кипения и варите листья около 15 минут, переворачивая их в воде 3 или 4 раза. Хорошо слейте воду.
4. Пока листья готовятся, нарежьте лук и зелень как можно мельче.
5. Очистите 1 ½ луковиц чеснока от зубчиков и мелко натрите их.
6. Добавьте лук, зелень и чеснок в высушенный рис, добавьте кайенский перец, сладкий перец, черный перец и примерно 2 чайные ложки соли.
7. Хорошо перемешайте, добавьте 2 столовые ложки гранатовой патоки, примерно 170 г томатной пасты, оливковое масло и примерно половину лимонного сока. Хорошо перемешайте руками.

Приготовьте булочки:

1. Возьмите очень большую кастрюлю и поместите в нее куриные четвертинки.
2. Положите один или два виноградных листика на левую ладонь (если вы правша). Если у вас есть сломанные листья, положите их на ладонь, чтобы получился ровный слой.
3. Поместите небольшое количество начинки примерно на 1 см выше основания виноградных листьев.
4. Начните раскатывание сначала нижней стороной над начинкой, затем левой и правой стороной над начинкой, затем снова снизу, образуя относительно плотный рулон.
5. Поместите каждый рулет в кастрюлю поверх куриных окорочков, начиная круговыми движениями по краю сковороды и продолжая меньшими кругами к середине сковороды.У вас будет несколько слоев.

Приготовьте булочки из виноградных листьев:

1. Поставьте большую тарелку вверх дном на булочки в кастрюле. Наполните металлическую миску водой и поставьте ее на тарелку. Это необходимо сделать так, чтобы булочки оставались на сковороде и не растекались, когда вы добавляете жидкость для готовки.
2. Налейте в кувшин 2 ½ литра / 10,5 стакана кипятка. Оставшуюся луковицу чеснока натереть на терке и добавить чеснок в кувшин. Добавьте оставшийся лимонный сок, оставшуюся томатную пасту, оставшуюся столовую ложку патоки и оставшуюся соль (2-3 чайные ложки по вкусу).Хорошо перемешайте и попробуйте, он должен быть соленым и лимонным.
3. Осторожно добавьте около ¾ этой смеси в кастрюлю с виноградными листьями. Медленно налейте ГОРЯЧУЮ жидкость в кастрюлю по краям верхней тарелки кастрюли.
4. Включите сильный огонь и доведите до кипения.
5. Уменьшите огонь до среднего и готовьте 1 час.
6. Убавьте огонь до минимума и готовьте еще ½ часа.
7. Выньте один рулет из формы и проверьте, не стал ли рис мягким. Он должен быть действительно мягким и немного липким.
8. Если это не сделано, добавьте еще немного оставшейся жидкости для жарки и продолжайте готовить на медленном огне, время от времени проверяя, пока рис не станет мягким, еще примерно 20–30 минут.
9. Используйте столько оставшейся жидкости, сколько необходимо, чтобы булочки тушились в ней, но не обязательно использовать ее полностью.
10. Подавать горячим с куриными ножками и йогуртом или комнатной температуры с йогуртом.

Информация о питании:

Выход: 10 Размер порции: 1
Количество на приём: Калорийность: 468 Всего жиров: 28 г Насыщенные жиры: 4 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 22 г Холестерин: 24 мг Натрий: 2100 мг Углеводы: 46 г Волокно: 6 г Сахар: 9 г Белки: 12 г

Пищевая ценность не всегда точна.

Виноградные листья Информация, рецепты и факты

3236 товаров

Яблоко

Абрикосы

Артишоки

Азиатский

Спаржа

Авокадо

Бананы

Фасоль

Свекла

Болгарский перец

Ягоды

Горькая дыня

Бок Чой

Брокколи

Брюссельская капуста

Капуста

Кактус

Банка

Морковь

Цветная капуста

Сельдерей

Мангал Швейцарский

Вишня

Каштаны

Цикорий

Цитрон

Цитрус

CM

Кокос

Кукуруза

Огурцы

Даты

Драконий фрукт

дуриан

Баклажан

Яйца

Эндивий

Папоротники

Инжир

Цветы

FM

FMC

Собирали корм

Fresh Origins

Чеснок

имбирь

Грейпфрут

Виноград

Зелень

Groc

Гуавас

Травы

Джамбу

мармелад

Кале

Киви

Кумкватс

Листья

Лук-порей

Лимоны

Салат-латук

Лимау

Лаймы

Луло

Мамей

Мандарин

Манго

Мангустин

Дыня

Micro Greens

Грибы

Нектарины

Гайки

Окра

Репчатый лук

Апельсины

Org

Орнамент

Папайя

Маракуйя

Горох

Персики

Груши

Горох

Пепинос

Перец Чили

Перец сушеный

Перец

Хурма

Ананас

Сливы

Плуоты

Помело

Картофель

Тыквы

Айва

Редис

Рамбутан

Красный

Ret

Корень

Салак

Сапоте

Лук-шалот

Шпинат

Ростки

Кабачок

Стоунфрут

Тамарилло

Танжелос

Мандарины

Помидоры

Tomatillos

Помидоры

Тропики

Трюфель

Клубни

Репа

Кресс-салат

Дикий

Дерево

Специальность по фруктам

Овощи прочие

Разное

Получите бабушкин рецепт фаршированных виноградных листьев только для Интернета | Пожирать

Редко бывает семейное собрание, на котором основная трапеза не сопровождается гарниром, традиционным для Сирии.Многие из наших мясных блюд одновременно сладкие, кислые и соленые — часто с теплыми специями и сухофруктами.

Когда на каком-либо празднике, например, религиозном празднике, субботней трапезе или американском празднике, в центре внимания, конечно же, находится индейка, жареная говядина или блюдо из курицы. Но гарниры похожи на маленькие драгоценные камни, посыпанные во время еды, что почти всегда делается следующим образом:

1. Основное блюдо из говядины, птицы или рыбы.

2. Овощное блюдо с начинкой, такое как меше (цуккини, помидоры, листья капусты, морковь, картофель или лук, вычерпанные и начиненные хашу, приправленное мясом и рисом начинка) или йебрат (фаршированные в рассоле виноградные листья, обычно приготовленные из сушеных фруктов. и тамариндовый соус (также называемый oot ).

3. Рис, приготовленный с подрумяненной лапшой и соусом, обычно сделанным из томатной основы с мясом или фрикадельками (Keftes или Blahat).

4. Овощное блюдо, такое как стручковая фасоль или горох, приготовленное с теплыми специями, а иногда и тушеная говядина на костях (фланкен).

Я собираюсь поделиться своей семейной версией Йебрата, или скрученных фаршированных виноградных листьев. Я помню, как готовил это блюдо с моей бабушкой Сарой Менагед, в честь которой я назван. Она провела много часов на своей кухне в районе Бэй-Ридж в Бруклине, работая над большой чугунной плитой в подвале своего дома на две семьи.Я помню все советы, которые она давала мне: от того, как отрезать стебель виноградного листа, чтобы не было укусов «сигары», которые не были бы нежными, до того, как складывать Yebrat в кастрюлю, чтобы они не раскручивались во время приготовления. жидкость. Конечно, ни один из наших рецептов никогда не производился с точными размерами. Я помню, как молодая замужняя девушка много раз звонила маме или бабушке и спрашивала, что входит в то или иное блюдо, или как исправить что-то, что немного отличалось от вкуса, который я запомнил из их кухонь.В общем, вкус — это ключ к успеху. Я до сих пор часто звоню маме, чтобы уловить вкус. Иногда людям нравятся более сладкие или кислые блюда, поэтому эти рецепты всегда можно адаптировать к вашему вкусу. Кроме того, во многих случаях подобная замена ингредиента подойдет в крайнем случае! Таким образом, следующий рецепт будет максимально приближен к измерению, но вам будет удобно знать, что вы, скорее всего, не ошибетесь.

Йебрат моей бабушки Сары (Фаршированные виноградные листья)

Рецепт любезно предоставлен Шерил Бетеш.

Выход: 12 порций гарнира.

Время на подготовку: 40 минут.

Время приготовления: 3 часа 10 минут.

Время неактивной подготовки: 15 минут

Легкость приготовления: средняя

Активное время: 50 минут

Общее время: 4 часа 5 минут (включая время охлаждения)

1,5 фунта нарезанного мяса, например говядины или телятины

3/4 стакана коротко- или среднезернистого риса

1/4 стакана виноградных косточек, канолы или растительного масла

1 столовая ложка душистого перца с горкой

1 1/2 чайной ложки корицы

Поваренная соль

1 банка маринованных виноградных листьев

Около 2 стаканов сушеных калифорнийских абрикосов

Примерно 1 1/2 стакана сушеного чернослива без косточек

1 стакан тамариндового соуса (oot) или домашнего заменителя тамаринда, рецепт следует

3/4 стакана свежего лимонного сока

Большой всплеск черносливового сока

Щепотка сахара

Сначала приготовьте хашу (начинку из мяса и риса): тщательно смешайте в миске мясо, рис, масло, душистый перец, корицу, щепотку соли и 3/4 стакана воды.Чтобы хорошо перемешать, вам нужно будет использовать руки.

Осторожно достаньте виноградные листья из банки, чтобы избежать поломки. Обычно они упакованы плотно. Положите лист блестящей стороной вниз на разделочную доску. Небольшим острым ножом для очистки овощей обрежьте как можно большую часть толстой части стебля, выступающей от листа, не повредив лист. Обычно количество мясной и рисовой смеси здесь заполнит почти всю банку листьями.

Когда все будет обрезано, вы начнете скручивать «сигары». Снова блестящей стороной вниз заполните каждый лист примерно на две трети вниз, ближайший к стороне стебля, небольшим количеством хашу (начинки). Я не могу точно сказать, сколько именно, потому что все виноградные листья разного размера! Если вам повезет, ваша банка будет иметь меньшие, более молодые листья равного размера — это джекпот банок, если вы его получите, — так что у вас будет более ровный и нежный йебрат. Общий размер около пальца.Оставьте достаточно места с обеих сторон, чтобы перевернуть края и закрыть стороны начинки. Раскатайте верхнюю часть листа по начинке и продолжайте скатывать вниз, следя за тем, чтобы смесь не выходила с боков. Он должен выглядеть так же, как сигара, отсюда и прозвище. Ролл будет похож на буррито. Важно не скатывать их слишком сильно, чтобы рис впитал жидкость и оставался сочным.

Разогрейте духовку до 325 градусов F.

Возьмите толстую кастрюлю с крышкой, которую можно помещать в духовку (примерно 3 литра).Выложите полный слой абрикосов кожицей вниз на дно кастрюли. Сложите скрученный йебрат концентрическими кругами достаточно близко друг к другу. Проделайте то же самое со вторым и третьим слоями. Продолжайте, пока йебрат не будет готов, стараясь получить ровный слой наверху. Теперь положите поверх него слой сушеного чернослива. Возьмите стеклянную или термостойкую тарелку, которая максимально подходит по размеру к горшку, и переверните ее вверх дном на йебрате. Это поможет предотвратить их раскатывание, когда жидкость впитается во время готовки.

Смешайте тамаринд, лимонный сок, чернослив, сахар и щепотку соли. Вылейте смесь в кастрюлю и добавьте воды, пока все не покроется сверху рулетов. Поставить на средний огонь, пока жидкость не закипит. Поставьте его в духовку плотно закрытой и запекайте около 2–3 часов на средней решетке. (Если в вашей духовке есть возможность поставить кастрюлю на пол духовки — обычно это газовая духовка, — делайте это при температуре 300 градусов по Фаренгейту. Это приведет к карамелизации абрикосов.) Следите примерно за 2-часовой отметкой, чтобы жидкость не испарилась менее чем на две трети вниз в кастрюлю. Консистенция будет сиропообразной. Ваша духовка может занять больше или меньше времени.

Дайте немного остыть, а затем возьмите блюдо с выступом или достаточно широкую неглубокую миску, чтобы поставить на ней полную кастрюлю. Поставьте тарелку или миску сверху и переверните. Если что-то прилипло, аккуратно вытолкните его, чтобы не сломать йебрат, и используйте лопатку, чтобы попытаться удержать абрикосы красивым слоем сверху.Даже если они станут мягкими, все в порядке.

По этому рецепту вы получите полную кастрюлю и накормите около 12 человек в качестве гарнира. Бел Ханна с Шиффой = Приятного аппетита!

[Примечания повара:] Когда «сигары» скручены, но перед приготовлением, вы можете выложить их на поднос, чтобы заморозить их для дальнейшего использования, если хотите. Затем, когда они заморожены, вы можете снять их с лотка и положить в закрывающийся пакет для заморозки. Приготовьте их с соусом для следующего приема пищи.

И соус тамаринд, и виноградные листья обычно продаются в магазинах Ближнего Востока или в специализированных магазинах для гурманов.

Домашний заменитель тамаринда:

1 банка сливочного масла

1 банка черносливового сока

Консервы из абрикоса 3/4 банки

1 1/2 стакана свежего лимонного сока

3/4 стакана коричневого сахара

Положите сливочное масло, чернослив, консервы из абрикоса, лимонный сок и коричневый сахар в кастрюлю с тяжелым бачком и варите на слабом огне, помешивая, пока он не загустеет в сливочный соус, примерно 40 минут.Дайте остыть, а затем храните в холодильнике в герметичной посуде, желательно стеклянной. Держится хорошо. Это прекрасная замена для всех соусов, требующих особого питания.

Получите больше семейных рецептов от Шерил Бетеш и посмотрите ее видео только в Интернете.

Смотрите равиоли моей бабушки каждую среду в 20:00 по восточноевропейскому времени, чтобы получить больше ценных семейных рецептов.

.