Разное 

Блюдо татарское азу: Азу по-татарски, пошаговый рецепт на 400482 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Легендарное блюдо татарской кухни, или как приготовить настоящее азу

Мясо для азу

Классическое блюдо подразумевает использование баранины, говядины, конины. Сегодня же жестких правил нет, азу можно готовить и с курицей, индейкой, даже свининой. Главное правило для мяса, которое будет тушиться – наличие большого количества соединительной ткани. То есть, тушить лучше части, в которых много связок, жилок и всего прочего. Филейные части для этих целей подходят меньше.

Основные принципы

В азу входит мясо, обжаренное небольшими кусочками, томат, лук, а также другие овощи. Среди них – морковь, сладкий перец, картофель. Дополняют все это богатство соленые огурцы. Плоды выбирают довольно крупные и упругие, чтобы при тушении они не потеряли форму. Помидоры могут быть свежими или консервированными или в виде пасты. Все ингредиенты нарезаются небольшими кусочками и обжариваются в раскаленном масле. Остроту блюду придает жгучий перец в свежем или сушеном виде.

Оптимальным вариантом для приготовления азу считается казан. Однако для домашнего использования прекрасно подойдет толстостенная посуда – сотейник, сковорода с высокими бортиками, обычная кастрюля. Керамическая форма – еще один вариант посуды для приготовления блюда. В ней можно поставить в духовку тушиться предварительно обжаренные компоненты азу.

Классическое азу с говядиной

Для приготовления понадобится:

·         0,6 кг говядины.

·         Три средние луковицы.

·         Две средние моркови.

·         До 10 средних картофелин.

·         2-3 соленых огурца.

·         Банка томатов в собственном соку или 3 столовых ложки томатной пасты, или около 500 г свежих помидоров.

·         Растительное масло для обжаривания.

·         Соль, сахар, свежий и сушеный жгучий перец, молотый черный перец, лавровый лист и другие специи по вкусу.

Мясо нарезать небольшими кусочками, или сразу купить подготовленное для гуляша, обжарить на подсолнечном масле до изменения цвета и появления небольшой золотистой корочки. Овощи нарезать: лук полукольцами, морковь соломкой, картофель кубиками. Если используются помидоры, их необходимо избавить от кожицы и также нарезать.

Лук обжарить до румяности, к нему добавить морковь, поджарить еще несколько минут. После – томат. Его нужно очень хорошо прогреть, томатная паста в этом случае приобретает нужный аромат, помидорам это также идет на пользу. Добавить соль и немного сахара.

Нарезанный картофель добавить к мясу, залить все это водой или бульоном и тушить до мягкости мяса и готовности картофеля. Тем временем нужно нарезать соломкой и обжарить огурцы. Примерно за 1-15 минут до готовности блюда добавить заправку из лука и томата, обжаренные огурцы, лавровый лист, довести до вкуса.

Подавать горячим в качестве самостоятельного блюда. Можно украсить азу зеленью кинзы и петрушки, подать отдельно свежие овощи.

Азу с курицей и грибами

Эта версия блюда адаптирована ближе к традиционной славянской кухне. Потребуется:

·         Курица – 1 кг. Подойдет любая часть курицы, лучше темное мясо.

·         Грибы – шампиньоны и вешенки или любые другие грибы.

·         Лук – пара средних луковиц.

·         Морковь – одна-две средние.

·         Пара небольших соленых огурцов.

·         Томат – свежие или консервированные помидоры.

·         Лавровый лист, перец, соль.

·         Чеснок по желанию.

Курицу нарезать на порционные кусочки, обжарить. Нарезать соломкой лук, морковь, огурцы. Грибы также нарезать. После того, как курица будет обжарена, довести до легкой золотистости грибы. После обжарить лук и морковку до золотистости, добавить томат. Все подготовленные ингредиенты соединить, залить водой или бульоном и тушить около 20 минут. За 10 минут до готовности добавить обжаренные соленые огурцы, лавровый лист, специи. Чеснок и острый перец – по желанию. Такое азу можно готовить на сковороде в духовке, в казане, в горшочках и небольших порционных формах для запекания. Современные вариации позволяют использовать фантазию и добавлять сыр, другие ингредиенты. Азу станет украшением праздничного стола и повседневного семейного рациона.

Азу без картофеля можно подать с любым гарниром – рисом, гречкой, макаронами. Это отличный вариант для взрослых и детей. Меняя сочетания продуктов можно получать каждый раз новые вкусы привычного блюда.

Ютуб азу по татарски

Азу по-татарски — сегодня! Татары один из тюркских народов северной Евразии, чья кулинарная культура впитала в себя традиции самых разных народов и эпох. Шеф-повар программы "Кухня с акцентом" Мустафа Керимов раскрывает секреты приготовления такого популярного блюда, как татарское азу.

Азу по-татарски

Есть блюда, история которых так тесно переплелась с историей народа, что эти понятия уже и не воспринимаются по-отдельности. Такие кушанья есть у каждой народности, но некоторые из них прочно вошли в обиход самых разных народов так, что их национальная принадлежность практически размылась.

В ряду таких блюд, как борщ, ассоциирующийся с украинской культурой, русскими блинами, итальянской пиццей и швейцарским сыром, достойное место занимает азу по-татарски.

Традиции этого блюда настолько серьезные и давние, что вариантов приготовления этого блюда масса. Каждая татарская семья готовит азу, и у каждой татарской семьи – свой способ приготовления азу. Но, как и украинского борща, у этого блюда есть стандартный набор ингредиентов, который необходимо соблюдать или хотя бы не сильно изменять, чтобы в результате получилось все-таки азу, а не что-то иное.

Обязательные ингредиенты

В азу по-татарски обязательно используется мясо, томатный соус с добавлением соленых огурцов и картофель. Эти составляющие обязательны, именно они в совокупности создают это татарское блюдо. На выходе должно получиться достаточно острое блюдо, невероятно вкусное, с непередаваемым ароматом, которое понравится каждому члену семьи, а особенно его оценят мужчины.

Мясо лучше брать говяжье, хорошего качества, мякоть, подходящую для тушения. На 600г мяса берется столько же картошки, одна большая луковица, несколько соленых огурцов. Для томатного соуса можно использовать как томатную пасту (столовую ложку), так и несколько помидоров, а также можно взять консервированные томаты в банках и порезать их кусочками. Не забудьте о нескольких зубчиках чеснока, одной столовой ложке муки и растительном масле для жарки. Специи и зелень обязательны: петрушка или кинза, черный перец и соль, а еще перец красный, но это – на любителя.

Основная технология приготовления азу по-татарски

Основная технология приготовления азу по-татарски такова: мясо следует нарезать небольшими брусочками обязательно поперек волокон, а затем обжаривают в кипящем масле на сковороде до румяной корочки примерно двадцать минут. Затем надо мясо залить водой, обязательно кипяченой, так, чтобы вода только-только покрывала мясо, и тушить в сковороде под крышкой на слабом огне около полутора часов – до тех пор, пока мясо не будет мягким. Татарские кулинары делятся советом на случай, если мясо даже после полутора часов тушения все еще остается жестким: положите в сковороду к мясу щепотку соды или ржаную корочку. Этим советом довольно часто пользуются при приготовлении азу по-татарски даже профессиональные повара.

Азу по-татарски предполагает, что бульон в сковороде к концу тушения должен полностью выкипеть, а у мяса вновь появится румяная корочка, и к нему будут добавлены лук, который следует порезать мелко, желательно, кубиками, а затем еще и столовая ложка муки. Все это перемешивается и обжаривается до мягкости лука.

Сторонники классического азу по-татарски для томатного соуса используют свежие помидоры, но можно взять и консервированные томаты, только сначала снять с них шкурку, или томатную пасту. Некоторые татарские хозяйки добавляют томатную пасту и в том случае, если используют свежие помидоры, для более насыщенного цвета этого вкусного блюда. Томаты добавляют в мясо и все вместе протушивают еще раз в течение пяти минут на не слишком сильном огне.

Следующий шаг – к мясу добавляют соленые огурцы, которые в азу по-татарски должны быть нарезаны соломкой. Все это прогревается еще раз в течение пяти минут.

Картофель следует подготовить в течение тех полутора часов, когда тушится говядина: почистить, помыть, порезать дольками. Картофель также нужно будет обжарить, так что вам понадобится еще одна сковорода. Не забудьте посолить, пока будете обжаривать, но не слишком: буквально щепоткой соли.

Когда мясо с соусом будет окончательно готово, к нему добавляют картофель, все перемешивают, и тушат около пяти минут, накрыв сковороду крышкой. В самом конце азу по-татарски проверяют на соль, если нужно, то досаливают, а также добавляют специи, зелень и чеснок. Как только добавите зелень, тут же накройте крышкой и выключите огонь. Блюдо должно настояться в течение десяти минут, только в этом случае оно получит нужный классический вкус.

Рецепт правильного приготовления азу по-татарски вы можете узнать из нашего видео рецепта.

Азу по-татарски: классика и современность

Можно долго спорить о том, достаточно ли классический рецепт азу по-татарски мы приводим, и какого мнения придерживаются на этот счет татарские профессиональные повара и татарские хозяйки. Однако азу по-татарски – блюдо настолько старинное и любимое, причем не только татарами, и не только в Татарстане, но и в любом уголке мира, где любят и ценят блюда татарской кухни, поэтому классический рецепт приготовления татарского азу может отличаться. Рецептура приготовления этого блюда прошла много этапов в своём развитии, изменяясь в сторону усложнения или упрощения, также у самой татарской кухни много ответвлений, у сибирского ответвления есть свой рецепт азу, у пермского – свои особенности и варианты приготовления азу по-татарски, а уж по всему миру насчитаешь еще тысячи своих секретов удачного азу.

В этом смысле судьба азу во многом схожа с судьбой такого блюда, как плов – варианты и рецепты менялись, но технология приготовления и основной набор ингредиентов оставался прежним.

Также нет единого мнения какой консистенции должно быть настоящее азу. Кто-то готовит его более жидким, чтобы оно могло сойти за первое блюдо, а кто-то считает, что жидкости должно быть минимально, поскольку это второе блюдо.

Да и набор зелени и специй, используемых для приготовления азу каждой семьей, зависит от вкусов и предпочтений. Это относится и к посуде в которой готовится азу. Азу могут готовить в сковороде, но чаще всего для приготовления используют казан, потому что в нем гораздо удобнее и эффективнее длительно тушить мясо до готовности. А современные хозяйки предпочитают приготовить азу быстро в мультиварке с режимом скороварки, которая значительно ускоряет процесс.

Это блюдо уникально уже тем, что сумело дойти до современного татарского стола через столько веков истории татарского народа и татарской культуры, практически не видоизменившись. С названием этого блюда у татарского народа связано много преданий и легенд, традиций и обычаев. Татары гордятся этим блюдом национальной кухни и часто говорят о том, что человек, однажды попробовавший азу, никогда не забудет этого вкуса. Если вы хотите пополнить свою кулинарную копилку новым шедевром, то попробуйте приготовить это вкусное кушанье по нашему видео рецепту.

👌 Азу по-татарски, рецепты с фото

Блюдо татарской кухни Азу готовят на основе говядины, конины или баранины с добавлением картофеля, соленых огурчиков и томатного соуса. 
 
В принципе, Азу по технике приготовления похоже на наше жаркое или гуляш по-венгерски. То же мясо тушеное с картофелем в соусе. Отличие только в самом мясе. Как вы уже поняли, татарское блюдо исключает использование в качестве мяса свинины. Как венгерский гуляш не мыслим без паприки, так азу не обходится без соленых огурцов. 
 
Азу — достаточно сытное и питательное блюдо, поэтому в холодное время года оно очень актуально.

Степень сложности — легко

Время приготовления — 50 минут

Для приготовленя азу по-татарски подготовить необходимые  продукты:

  • Говядина - 500 граммов
  • Томатная паста - 2 ст.л.

  • Вода - 1 стакан

  • Лук репчатый - 1 шт.
  • Огурцы соленые - 200 граммов
  • Соль - по вкусу

  • Перец молотый черный - по вкусу
  • Перец молотый острый - по вкусу
  • Картофель средний - 6 шт.

  • Подсолнечное масло - 4 ст.л.


 
Ход действий:

Говядину зачистить от пленок и жилок и порезать брусочками. В сковороде раскалить половину нормы растительного масла, выложить мясо и обжарить его до золотистого цвета со всех сторон на среднем огне.

Пока обжаривается мясо, очистить и нарезать полукольцами лук.
Почистить и нарезать брусочками морковь.
Полукольцами нарезать соленые огурцы.
Нарезанные овощи добавить к обжаренному мясу.


Добавить измельченный чеснок, посолить поперчить по вкусу и перемешать.
Обжарить овощи с мясом еще в течение 5 минут на среднем огне. Добавить томатную пасту и воду. Накрыть крышкой и на медленном огне продолжить тушение. Воды можете добавить больше или меньше в зависимости от желаемой густоты блюда.
Картофель очистить и нарезать довольно крупными дольками, я резала на четыре части. На другую сковороду влить оставшееся растительное масло и обжарить картофель до румяного цвета со всех строн.
Обжаренный картофель выложить к мясу с овощами. Премешать картофель с соусом и на медленном огне под крышкой довести до готовности. Когда картофель станет мягким, блюдо готово. Подавать, посыпав зеленью.
Блюдо можно приготовить и порционно, в керамических горшочках, выложив  в них, чередуя, обжаренные дольки картофеля и мясной соус с овощами. 
 
Запекать в духовке при 180 градусах двадцать минут.

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Азу по-татарски - как приготовить, рецепт с фото по шагам, калорийность

Как приготовить блюдо «Азу по-татарски»

  1. Мясо промыть, нарезать соломкой.
  2. Лук нарезать тонкими полукольцами.
  3. Мясо слегка обжарить в казане в 1 ст.л. разогретого растительного масла.
  4. Добавить лук и обжарить до мягкости лука.
  5. Добавить томатную пасту, мелко нарезанные огурцы и воду. Тушить под крышкой до готовности мяса.
  6. Картофель нарезать соломкой.
  7. На сковороде обжарить картофель до полуготовности.
  8. Затем переложить его в казан с тушеным мясом, добавить соль, перец, пропущенный через пресс чеснок, и лавровый лист.
  9. Осторожно перемешать и тушить картофель с мясом до готовности.

Татарская кухня очень разнообразна. Одно из блюд татарской кухни – азу. Это очень вкусное и сытное блюдо. Приготовив и попробовав его, вы поймете, что не зря потратили время на его приготовление.

Приятного аппетита!

Автор рецепта: Лариса

Ингредиенты рецепта «Азу по-татарски»:

  • Мясо (телятина) - 600 гр.
  • Лук репчатый (2 шт.) - 200 гр.
  • Огурцы соленые (2 шт.) - 220 гр.
  • Картофель - 800 гр.
  • Чеснок (2 зуб.) - 6 гр.
  • Томатная паста - 1 ст.л.
  • Лавровый лист - 2 шт.
  • Соль (по вкусу) - 5 гр.
  • Перец черный молотый (по вкусу) - 5 гр.
  • Вода - 200 мл.
  • Масло растительное - 3 ст.л.

Пищевая ценность блюда «Азу по-татарски» (на 100 грамм):

Калории: 112.2 ккал.

Белки: 6.5 гр.

Жиры: 6.1 гр.

Углеводы: 8.4 гр.

Число порций: 8

Азу по-татарски - пошаговый рецепт с фото

Компоненты и калорийность рецепта «Азу по-татарски»

(данные калорийности и бжу рассчитаны примерно, без учета уварки и ужарки)

Карточка рецепта

Нажмите на карточку для увеличения. Для сохранения карточки нажмите на картинке правой кнопкой мыши и выберите пункт «Сохранить изображение как…» или аналогичный.

простые и быстрые пошаговые рецепты от Марины Выходцевой

Вариант 5: Азу по-татарски с картошкой в горшочках

Еще один упрощенный способ приготовления татарского азу с картошкой. Делать его можно просто в маленьких горшочках или сложить все в одну большую глиняную емкость. В процессе тушения получится насыщенное и ароматное блюдо.

Ингредиенты

  • шесть картофелин;
  • три луковицы;
  • 400 г мяса;
  • масло и специи;
  • четыре огурчика;
  • морковка;
  • 3 ст. л. томатного соуса;
  • 3 ст. л. майонеза.

Как приготовить

Шаг 1:

Нарезаем мелко огурчики и раскладываем на дно горшочков. Лук и морковку шинкуем соломкой, мясо кубиками или брусками, картошку небольшими кусочками.

Шаг 2:

Жарить ингредиенты лучше на двух сковородах, получится гораздо быстрее. Закладываем мясо и готовим до румяной корочки, добавляем лук и морковь, готовим еще две минутки, посыпаем перчиком и солим. На второй сковороде обжариваем порезанную картошку. Ее тоже нужно слегка присолить, но в самом конце.

Шаг 3:

Выкладываем на огурцы мясо с овощами. Смешиваем томатный соус и майонез, смазываем сверху, засыпаем все это картофелем. Теперь нужно добавить воду или бульон. Наливаем не очень много, покрыть овощи жидкость не должна, только добавить сочности. Если горшочки маленького размера, то в одну порцию наливаем 70-80 мл.

Шаг 4:

Закрываем горшочки и отправляем на 40 минут в духовку. Готовим татарское азу при 180 градусах, выше температуру делать не стоит.

Можно для тушения азу в духовке использовать обычную утятницу, тоже все отлично в ней получится.

Вариант 6: Азу по-татарски с солеными огурцами и курицей

Если дома нет мяса или хочется получить облегченный вариант блюда, то берем курицу. Точно таким же способом готовится азу из индейки. Помимо соленых огурчиков для блюда понадобится томатная паста или соус, можно заменить свежими помидорами, но обжаривать чуть дольше. Здесь используется куриное филе.

Ингредиенты

  • 0,5 кг картошки;
  • 0,6 кг куриного филе;
  • две луковицы;
  • морковка;
  • масло;
  • четыре соленых огурчика;
  • 50 мл пасты;
  • зелень, чеснок.

Как приготовить

Шаг 1:

Режем лук и морковку, слегка обжариваем на масле, добавляем тертые огурчики. Готовим вместе около пяти минут, заправляем пастой и вливаем 0,3 стакана воды. Тушим несколько минут.

Шаг 2:

Картошку просто нарезаем кусочками, в этом рецепте она не будет обжариваться. Засыпаем в казан, заливаем два стакана воды, ставим вариться. После закипания готовим минут пять.

Шаг 3:

Курицу режем и обжариваем на сковородке. Выкладываем на картошку овощи, а затем слой филе. Все продукты слегка присыпаем солью, перчим.

Шаг 4:

Накрываем, тушим азу 30 минут. Затем размешиваем, добавляем чеснок, еще соль, если требуется. Готовим еще пару минут, посыпаем зеленью.

Если азу готовится из курицы с косточками, то кусочки обжариваются и укладываются вместе с картошкой на дно, затем добавляются все остальные ингредиенты, блюдо тушится до готовности.

Вариант 7: Азу по-татарски из свинины с грибами

Сытный и невероятно ароматный вариант блюда в стиле татарского азу. Свинину берем с жировыми прослойками, получится намного вкуснее. Вместе с огурчиками будут использоваться маринованные шампиньоны. Но такое блюдо также отлично получается со свежими грибочками.

Ингредиенты

  • 500 г свинины;
  • пара помидоров;
  • 2 ч. л. томатной пасты;
  • 4 головки лука;
  • 7 ложек масла;
  • 200 г шампиньонов;
  • пара соленых огурчиков;
  • пара картофелин.

Как приготовить

Шаг 1:

В казан наливаем немного масла, забрасываем нашинкованный лук и готовим до прозрачности, вводим свинину. Мясо нарезаем тоже соломкой либо кубиками, но небольшого размера. Обжариваем лук с мясом три минутки.

Шаг 2:

Нарезаем огурчики, закидываем к свинине, даем выпариться рассолу, вводим порезанный помидор. Размешиваем, прогреваем вместе.
Шаг 3:

Картошку нарезаем кусочками и обжариваем на сковороде, забрасываем к мясу, вводим порезанные маринованные грибы, заливаем пару стаканов кипятка. Пока не солим. Накрываем, тушим полчаса.

Шаг 4:

Теперь можно попробовать, огурцы и грибы отдали соль блюду. Приправляем специями, размешиваем, даем еще немого потушиться, вводим чеснок, зелень.

Можно вместо помидора добавить пасту или залить стакан томатного сока, но в этом варианте количество жидкости придется сократить.

Вариант 8: Азу по-татарски в мультиварке с курицей

Способ приготовления куриного азу для мультиварке. Здесь можно использовать любые части тушки даже с косточками и кожей, но в таком случае рубим на мелкие кусочки. Рецептура с большим количеством овощей, получается вполне экономное блюдо.

Ингредиенты

  • 600 г курицы;
  • 10 картофелин;
  • 3 огурчика;
  • 4 луковицы;
  • 600 мл бульона;
  • 2 помидора;
  • масло, соль;
  • 0,5 пучка кинзы;
  • 3 дольки чеснока.

Как приготовить

Шаг 1:

На сковородку наливаем немножко масла, забрасываем порезанную картошку и начинаем жарить. Готовим до легкой корочки, помешиваем.

Шаг 2:

В мультиварку наливаем ложки три масла, включаем программу выпечки, разогреваем. Шинкуем лук соломкой, добавляем, начинаем обжаривать. Следом вводим порезанную курицу и готовим около десяти минут.

Шаг 3:

Огурчики можно натереть либо тонко порезать. Засыпаем за птицей, обжариваем еще пару минут, кидаем нарезанные дольками помидоры, а затем выкладываем и картофель, который к этому моменту уже успел немножко подрумяниться.

Шаг 4:

Для заливки берем бульон или воду. Добавляем в мультиварку соль, перчим, заливаем и устанавливаем режим тушения на 45 минут.

Шаг 5:

Открываем азу, перемешиваем, пробуем. Если нужно, то вводим еще соль, затем засыпаем рубленую кинзу и чеснок, закрываем. Оставляем на подогреве минут на десять, пусть блюдо настоится.


Вариант 9: Азу по-татарски с картошкой и капустой

Для этого блюда понадобится баранина, но по желанию можно ее заменить другим мясом. Капуста обычная белокочанная, берем примерно по весу, можно добавить чуть больше или меньше на свое усмотрение.

Ингредиенты

  • 300 г баранины;
  • 500 г капусты;
  • 2 луковицы;
  • 2 соленых огурчика;
  • 2 помидора;
  • 2 морковки;
  • 4 ложки масла;
  • 1 ч. л. хмели-сунели;

Как приготовить

Шаг 1:

Баранину нарезаем соломкой, забрасываем в разогретое масло и обжариваем пару минут. Режем лук, засыпаем следом, готовим еще немного. Морковку нарезаем кружками и добавляем. Перемешиваем, даем слегка обжариться, после чего вводим соленые огурчики, даем выпариться воде.

Шаг 2:

Как только огурцы начнут жариться, засыпаем капусту, добавляем порезанные ломтиком томаты, перемешиваем, вводим стакан воды и накрываем. Тушим блюдо почти до готовности, в конце вводим хмели-сунели, соль, прогреваем и выключаем. Чеснок по желанию.

Можно в азу по-татарски использовать и цветную капусту, брокколи, с ними тоже получается очень вкусно и сытно.

Вариант 10: Азу по-татарски с бараниной и курдюком

Вариант насыщенного мясного азу из баранины. Для заливки понадобится натуральный томатный сок. Для жарки используется курдюк.

Ингредиенты

  • 100 г курдюка;
  • 400 г баранины;
  • 2 луковицы;
  • 2 болгарских перца;
  • 350 мл томатного сока;
  • 4 дольки чеснока;
  • 4 соленых огурчика;
  • морковка;
  • зелень, специи.

Как приготовить

Шаг 1:

Режем мелко курдюк, отправляем в казан и жарим. Вылавливаем из жира шкварки, они не нужны. Режем соломкой баранину, закладываем в раскаленный жир, обжариваем до румяного цвета.

Шаг 2:

Морковку с луком шинкуем достаточно крупной соломкой, отправляем к баранине, даем овощам обжариться, вводим огурцы, прогреваем пять минут, кидаем нарезанный полосками перец.

Шаг 3:

Как только овощи обжарятся, солим, заливаем томатный сок и тушим до готовности. В готовое азу вводим зелень, чеснок, можно насыпать приправу хмели-сунели.

Очень вкусным получается азу с консервированными томатами в своем соку. К тому же их очень удобно использовать, просто открываем баночку и заливаем, можно ничего не измельчать.

Азу по-татарски: пошаговый рецепт - foodandmood.com.ua

Азу в татарской кухни что-то на манер борща по душевности. При общем традиционном рецепте, у каждой семьи есть свои варианты, как готовить это популярное блюдо. Однако, в каждом случае неизменным остается состав: мясо (баранина, говядина или даже конина — на манер старинных рецептов), которое режется на кусочки, обжаривается и тушится с томатным соусом или помидорами, луком и картофелем. Достаточно часто добавляется также морковь и соленый огурец. И все это — с острым соусом.

Что до названия блюда, то многие полагают, посчитают, что оно произошло от татарского слова «аздык», то есть «пища». Есть и другое мнение, будто бы слово «азу» является персидским, и перевести его можно как «кусочки мяса».

Чтобы приготовить традиционное азу по-татарски, лучше сделать это в чугунном казане или в сковороде, максимально к нему приближенной. Следуйте рецепту, готовьте в свое удовольствие и тогда у вас получится вкусное, ароматное и запоминающееся блюдо. 

Ингредиенты:

  • Говядина- 500 г
  • Соленые огурцы - 3 штуки
  • Лук репчатый - 5 шт
  • Томатная паста - 2 ст.л.
  • Картофель -1 кг
  • Мясной бульон -1 стакан
  • Чеснок — по вкусу

Способ приготовления:

  1. Мясо промойте, нарежьте соломкой и слегка обжарьте в казане в разогретом растительном масле.
  2. После этого добавьте порезанный тонкими полукольцами лук и обжарьте мясо с луком до мягкости лука.
  3. Добавьте томатную пасту, мелко нарезанные или тертые на крупной терке огурцы. Залейте водой или бульоном и тушите под крышкой до полной готовности мяса.
  4. В отдельной сковороде обжарьте нарезанный соломкой картофель.
  5. Когда картофель будет почти готов, переложите его в казан с тушеным мясом, добавьте соль, перец, лавровый лист и пропущенный через чеснокодавилку или мелко порезанный чеснок.
  6. Осторожно перемешайте и тушите картофель с мясом до готовности примерно 5-7 минут.

Читай также: Рецепт к мясу для терпеливых: соленые лимоны по-мароккански

Напомним, ранее мы рассказывали, какие блюда из мяса обязательно стоит приготовить, а также делились рецептами блюд на ужин, которые можно приготовить в фольге.

Приятного аппетита!

Фото в статье: eda.ru

Азу по-татарски, рецепт с фото. Готовим дома по шагам

Ингредиенты

Свинина – 500 г

Картофель – 500 г

Лук репчатый – 2 шт

Соленые огурцы – 2 шт

Томатная паста – 2 ст.л.

Подсолнечное масло – для обжарки

Лавровый лист – 2 шт

Поваренная соль – по вкусу

Перец черный молотый – по вкусу

Азу – это национальное татарское блюдо. В оригинале, оно готовится из говядины, но, поскольку, у меня под рукой была свинина, я сделала из нее. Довольно вкусно получилось. Вообще сочетание картошки с мясом, беспроигрышный вариант. Это просто, но в то же время очень вкусно.

Приготовление

Для начала хорошо промываем мясо. Режем его полосками.

Обжариваем мясо в казане на подсолнечном масле. Жарим мясо, пока оно не побелеет.

Лук чистим, режем полукольцами и отправляем к мясу. Обжариваем еще несколько минут.

Тем временем, трем на терке огурцы, или же можно их мелко нарезать. Отправляем огурцы туда же, в казан.

Добавляем томатную пасту, немного воды, уменьшаем огонь до среднего. Накрываем крышкой, и тушим, пока мясо не станет мягким.

Тем временем, чистим картофель, режем его кубиками. Обжариваем картофель на сковороде, почти до готовности.

Готово! Перекладываем картофель в казан. Все хорошо перемешиваем. Солим, перчим, добавляем лавровый лист. Если надо, добавляем еще воды, и тушим дальше до готовности картофеля.

Азу по-татарски - рецепт Азу по-татарски с солеными огурцами из говядины, свинины, телятины и курицы.

Восточные кулинарные традиции, сформированные не одним поколением, вобрали в себя самые разные кухни. Азу по-татарски - популярное мясное блюдо, яркий пример сотрудничества татарского народа с европейцами. Классический рецепт азу был модернизирован, пробудив интерес у любителей домашней еды.

Азу по-татарски - рецепт

Азу по-татарски - классический рецепт, в основе которого сочная говядина и овощи, обжаренные в жире, после которых долгое время тушились в традиционном казане.Использование такой емкости позволяет продуктам быть равномерно защищенными в течение длительного времени, так что они успеют обменяться ароматами, обеспечивая качественное блюдо.

Состав:

  • телятина - 550 г;
  • картофель - 520 г;
  • морковь - 55 г;
  • лук репчатый - 65 г;
  • помидоры - 240 г;
  • топленое масло - 175 мл;
  • вода 270 мл.

Препарат

  1. Мякоть телятины нарезать тонкими полосками.
  2. Залог правильно приготовленного рецепта - хорошо разогретый мангал, в котором первая телятина.
  3. Телятина и некоторые овощи, сохранить вместе.
  4. Нарезать клубни, обжарить и выложить в общую посуду. Варить 10 минут.

Как приготовить азу по-татарски из говядины?

Получив признание гурманов со всего мира, Азу на татарском языке приобрело различные интерпретации, адаптируясь к вкусам потребителей разных народов и продуктам, произрастающим на их землях.Взяв за основу мясо и сезонные овощи, вы сможете создать свой вариант домашнего рецепта, не боясь отступить от аутентичного варианта в пользу кулинарных экспериментов.

Состав:

  • говядина - 540 г;
  • картофель - 470 г
  • огурец консервированный - 230 г;
  • вода 145 мл;
  • горсть изюма;
  • помидор крупный;
  • крахмал - 15 г;
  • масло растительное - 65 мл.

Препарат

  1. Кусочки говядины в сливочном масле залить жидкостью, накрыть крышкой и оставить на полтора часа.
  2. Всыпать крахмал, перемешать, соединить с огурцами.
  3. Отдельно соломите клубни и отправьте их тушиться. Положите изюм.
  4. Азу по-татарски потушить с маринованными огурцами на пару минут.

Как приготовить азу по-татарски из свинины?

Учитывая современные международные возможности, приготовить азу из свинины возможно.Тем более, что популярный восточный рецепт чем-то напоминает обычное европейское рагу. Для насыщенного блюда необязательно покупать самую дорогую вырезку, достаточно жирную, но не слишком жилистую, бюджетные отрубы туши тоже могут сыграть роль.

Состав:

  • свинина - 560 г;
  • картофель - 380 г;
  • огурец - 90 г;
  • жир растительный - 55 мл;
  • томатный концентрат - 33 г;
  • мука - 25 г;
  • лук репчатый - 45 г;
  • огурцы маринованные - 145 г;
  • горсть зелени петрушки;
  • чеснок - 3 зубца.

Препарат

  1. Перед тем, как приготовить азу по-татарски, подготовьте ингредиенты: огурцы натрите на терке, клубни нарежьте соломкой, лук - кубиками, а свинину - небольшими дольками.
  2. Промойте свинину, затем добавьте муку и макаронные изделия до готовности.
  3. Посыпать лук и картофель, затем отправить к свинине.
  4. Добавить остальные ингредиенты, подержать четверть часа на огне и подавать вместе с фирменной зеленью.

Азу по-татарски с курицей

Классическое приготовление Азу по-татарски предполагает использование говядины или баранины.Заменив красное мясо нежным куриным филе, можно получить достойную диетическую интерпретацию знаменитого татарского блюда. Не готовы к диетическим альтернативам? Используйте красное мясо бедер и голеней непосредственно с кожей.

Состав:

  • куриное филе - 640 г;
  • картофель - 530 г;
  • огурец бочковой - 290 г;
  • томатный соус - 75 г.

Препарат

  1. Перед тем, как приготовить азу по-татарски с куриным филе, обжарьте картофель, а затем приступайте к птице.
  2. Добавить томатный соус к золотистому куриному филе, смешать с измельченными огурцами, обжаренными клубнями и щепоткой черного перца. Оттаять полчаса.
  3. Сытное блюдо на каждый день подается самостоятельно с обильной порцией зелени.

Азу из баранины по-татарски

Качественное и жирное мясо - основа насыщенной острой пищи. С остальными частями можно экспериментировать. Попробуйте приготовить азу по-татарски без картошки, и вы получите настоящее колоритное блюдо татарских кочевников еще до их знакомства с европейцами, а также альтернативу с пониженным содержанием углеводов.

Состав:

  • баранина - 290 г;
  • томатная паста - 35 г;
  • крахмал - 5 г;
  • чеснок - 1 головка;
  • отвар - 75 мл.

Препарат

  1. Перед тем, как правильно приготовить азу по-татарски, разогрейте мангал и поддерживайте максимальный огонь.
  2. Смешать кусочки баранины с овощами, макаронами и крахмалом. Влейте бульон.
  3. Выдержать полчаса на сильном огне.

Азу по-татарски в многомерном

Современные технологии помогают начинающим поварам осваивать новые способы приготовления пищи.Азу по-татарски - рецепт в многовариантном варианте не только разнообразит классику новыми вкусами, но и ускорит процесс приготовления. Поскольку в этих рецептах важно производить длительное приготовление при низких температурах, кухонный помощник хорошо справится с этой задачей.

Состав:

  • Мякоть баранины - 630 г;
  • картофель - 340 г;
  • морковь - 110 г;
  • вода - 480 мл;
  • огурец - 145 г;
  • соус из томатов - 45 г;
  • масло растительное - 55 мл;
  • чеснок - 1 шт.

Препарат

  1. Нарезать ингредиенты кубиками.
  2. Промойте мякоть перед выпечкой.
  3. Положите оставшиеся продукты и продолжайте готовить четверть часа.
  4. Положить измельченный чеснок и пасту, влить жидкость и варить азу по татарскому часу, в режиме «Тушение».

Азу по-татарски в горшочках

Приготовить блюдо, используя российскую технологию запекания блюд в традиционной посуде, относительно просто, так как в основу классического рецепта входят доступные и распространенные ингредиенты.Даже кратковременное увлечение этой технологией помогает привычным продуктам по-новому раскрыть свои вкусы.

Состав:

  • баранина - 470 г;
  • картофель - 430 г;
  • морковь - 85 г;
  • жир растительный - 45 мл;
  • томатный концентрат - 25 г;
  • вода 235 мл.

Препарат

  1. Рецепт азу по-татарски с огурцами предполагает небольшую нарезку каждого из продуктов.
  2. На дно емкости выложить тонкие ломтики жареной баранины.
  3. Продолжаем раздельно диспергировать элементы блюда и выкладывать их слоями, залив концентрат.
  4. Выпекайте все при температуре 210 градусов полчаса.

Азу по-татарски с картофелем

Азу по-татарски - рецепт в горшочках - один из основных способов, позволяющий хорошо потушить ингредиенты, сохранив хрустящую текстуру картофеля, благодаря термической обработке в духовке.Чтобы получить золотистую корочку, промойте кусочки, просушите и дайте им схватиться за разогретую сковороду по две минуты с каждой стороны перед началом работы.

Состав:

  • телятина - 470 г;
  • картофель - 330 г;
  • лук репчатый - 45 г;
  • чеснок - 3 зубца;
  • томатный сок - 145 мл;
  • жир растительный - 75 мл;
  • бульон - 210 мл.

Препарат

  1. Лук измельчить, сбрызнуть соком и тушить до мягкости.Поместите в кастрюлю.
  2. Жареную телятину переложить к луку с остальными элементами, залить жидкостью и варить полчаса при 210 градусах.

Азу по-татарски - обычные продукты в необычном блюде

Татарская кухня предлагает нам много интересных блюд, немного необычных для нашего повседневного рациона. Это Азу, в котором собраны обычные продукты, но вкус при этом играет совершенно по-новому. Трудно найти хоть одного ценителя мяса, который не пришел бы в восторг от правильно приготовленной азы.

Основа АЗУ - мясо. Традиционно используют баранину, телятину или лошадь. Тем не менее, сегодня в это блюдо кладут более распространенные виды: говядину, свинину и курицу. Чем жирнее мясо, тем выше калорийность блюда, но и вкусовые качества улучшаются в разы. Чистые ингредиенты: морковь, картофель, лук, соленые огурцы, помидоры, чеснок и т. Д.

Одна из особенностей АЗ - заправка томатами. Его получают из свежих помидоров, измельченных ими в блюдо. Можно использовать томатную пасту или овощной сок.Кроме того, для подлива важно наличие мясного бульона. Его можно заменить водой, но это только вредит азу.

Приготовить Азу в Казани или на глубокой сковороде. Также подойдут глиняные горшки и техническая новинка - мультиварка. В этом случае большая часть ингредиентов все еще сначала обжаривается, а только потом подмешивается в общую посуду.

В рассказе о блюде говорится, что для Азу нужен острый соус. Тем не менее никаких специальных приправ, кроме черного перца и чеснока, лучше не добавлять.Главная особенность блюда - соленые огурцы. Поэтому их вкус нельзя прерывать пряностями.

Подается азу горячими, глубокими тарелками. Приятным дополнением к этому блюду станут свежие гранулы и зелень.

Фото Азу по-татарски из говядины в Казани

.

По этому рецепту говядина получается очень нежной и сочной вместе с телятиной. На приготовление, конечно, уходит довольно много времени, но получившееся блюдо того стоит. Азу затронет вас не только вкусом, но и неповторимым ароматом, который еще можно усилить, добавив смесь восточных специй.

Состав:

  • 500 г говядины;
  • 6 картошек;
  • 2 лампочки;
  • 2 солёных огурца;
  • 1/3 стакана томатного сока;
  • 250 мл мясного бульона;
  • 2 зубчика чеснока;
  • Соль перец.

Способ приготовления:

  1. Чистый и очень мелко нарезанный лук.
  2. Смажьте Казань растительным маслом и обжарьте лук до светлой прозрачности.
  3. Залить лук томатным соком и убавить огонь.
  4. Удалить с говядины все пленки и прожилки, нарезать длинной пластиной и добавить в казан.
  5. Огурцы натереть на крупной терке, выложить к мясу.
  6. Влить бульон азу, накрыть крышкой и продолжать тушить.
  7. Картофель нарезать кубиками или соломкой, обжарить на сковороде до полуготовности.
  8. Картофель по-казански разделить, посолить, поперчить;
  9. Чеснок мелко нарезать и всыпать в Азу, перемешать.
  10. Тушить на медленном огне 30-40 минут.

Интересное из сети

Фото Азу по-татарски из свинины в горшочках

.

Необычное и вкусное блюдо, не требующее от вас каких-либо особых продуктов.Азу должны попробовать все любители мясных блюд. Маленькие кусочки свинины в овощной рамке - настоящая находка для каждого гурмана.

Состав:

  • 500 г свинины;
  • 5 картошка;
  • 2 солёных огурца;
  • 1 лампочка;
  • 1 зубчик чеснока;
  • 1 ст. л. томатная паста;
  • 100 г сметаны;
  • Зелень;
  • Лавровый лист;
  • Соль перец.

Способ приготовления:

  1. Свинину промыть, обсушить и нарезать кубиками.
  2. Мясо выложить на сковороду с растительным маслом, посолить, поперчить и обжарить до полуготовности.
  3. Картофель очистить, нарезать кубиками среднего размера, обжарить отдельно от мяса.
  4. Лук и соленые огурцы измельчить.
  5. Положите на дно горшка 2 лавровых листа.
  6. Следующее мясо, затем слои - лук, картофель и огурцы.
  7. Кисло-томатную пасту положить в глубокую посуду, залить 1 стаканом горячей воды и перемешать.
  8. Чеснок и зелень растолочь и засыпать в кастрюле.
  9. Залить все содержимое кастрюли томатно-сметанным соусом.
  10. Запекать Азу в духовке 45 минут при температуре 200 градусов.

Фото Азу по-татарски с курицей и картофелем в мультиварке

.

Традиционно Азу готовят из фатальных сортов мяса, но в погоне за стройными фигурами современные хозяйки кладут в него курицу. Конечно, классический вкус не подойдет, но само блюдо получится отменным. Мультиварка справится с приготовлением не хуже казана или духовки.

Состав:

  • 400 г куриного филе;
  • 800 г картофеля;
  • 3 солёных огурца;
  • 1 лампочка;
  • 1 морковь;
  • 2 ст. л. томатная паста;
  • 2 стакана воды;
  • 2 зубчика чеснока;
  • Соль перец.

Способ приготовления:

  1. Мясо промыть и нарезать длинными полосками, толщиной не более 1 см.
  2. Лук и морковь очистить, нарезать кубиками среднего размера.
  3. Очистить чеснок, порезать на несколько частей.
  4. Залейте в чашу мультиварки растительное масло и выберите режим «жарка».
  5. Оставайтесь в миске с мясом и жарьте 10 минут, не закрывая крышку.
  6. Добавить лук, перемешать и жарить еще 2–3 минуты.
  7. Добавить морковь, перемешать, обжарить 7-8 минут.
  8. Соленые огурцы очистить и нарезать тонкой соломкой.
  9. Останься в миске с огурцами, томатной пастой, солью и перцем.
  10. Продукты залить стаканом очищенной воды, перемешать.
  11. Переведите мультиварку в режим «тушение» и установите время на таймере на 1 час 10 минут.
  12. Картофель чистый, нарезанный кубиками.
  13. Через 40 минут картофель добавить в мультиварку вместе с еще 1 стаканом воды.
  14. Подготовьте азу перед сигналом.

Теперь вы знаете, как приготовить Азу по-татарски по рецепту с фото. Приятного аппетита!

Азу по-татарски необычное для нашей кухни блюдо, которым могут удивить гости или родственники.Несмотря на большое количество ингредиентов, технология приготовления довольно проста. Если вы не умеете готовить азу, воспользуйтесь советами от безалкогольных кулинаров:

  • Согласно классическому рецепту АЗА, очень важно соблюдать правильную пропорцию мяса и лука. Лука должно быть меньше половины;
  • Если вы готовите азу в домашних условиях, то вместо казана можно использовать любую глубокую сковороду;
  • Перед приготовлением азы мясо рекомендуется отдельно обжарить на сковороде.Так он останется сочным. Эту же процедуру лучше произвести с картофелем, чтобы он не крошился;
  • Для более нежного вкуса соленые огурцы можно предварительно очистить от кожуры и крупных семян;
  • Чтобы чеснок давал более сильный аромат, его можно спутать с солью;
  • Соло Азу лучше всего в конце, после добавления огурцов.

Facebook.

Твиттер.

В контакте с

Одноклассники.

Google+

Рецепт Азу По Татарский

Как приготовить азу по-татарски? Если вы задали этот вопрос, то эта статья для вас. Приготовление азу по-татарски не вызовет у вас никаких затруднений и на вашем столе будет вкусное и сытное блюдо. Вы можете приготовить его разными способами по разным рецептам.

Рецепт Азу по-татарски № 1

Состав: мясо 500 г, луковица 2, огурцы 2 соленые, картофель 7, чеснок 2 зубчика, 2 ст.ложки томатной пасты, масло растительное, лавровый лист, соль, перец.

Способ приготовления:

Мясо промыть и нарезать соломкой. Влить растительное масло и после того, как оно разогреется, слегка обжарить мясо. Добавить нарезанный полукольцами лук. Жарить, пока лук не станет мягче. В казан выложить томатную пасту и мелко нарезанные огурцы. Добавить воды, накрыть крышкой и тушить до готовности мяса. На сковороде обжарить нарезанный соломкой картофель, а затем переложить в казан, добавить соль, немного перца, лавровый лист и чеснок, измельченный с чесноком.Перемешать и тушить до готовности.

Рецепт азу по-татарски № 2

Состав: баранина, мясной бульон, картофель, лук, помидоры, соленые огурцы, укроп, кориандр, чеснок, топленое масло, смесь перца и соли.

Способ приготовления:

Мясо нарезать продолговатыми кусочками, размером с большой палец руки. Лук нарезать полукольцами. Очистите огурец от кожицы и нарежьте кусочками, толщиной примерно 3-4 миллиметра. В казане разогреть топленое масло и порционно обжарить мясо на сильном огне.В этом случае к мясу не следует пускать сок. Готовое мясо выложите из казана и отложите в сторону. Затем в казане растопить топленое масло и обжарить на нем лук. Затем мясо снова кладут в котел.

Посыпать смесью перцев, посолить и перемешать. Свежие помидоры очистить от кожицы и очень мелко порезать. Добавить в казан и перемешать. После этого тушить несколько минут. Это необходимо, чтобы влага из помидоров испарялась и поэтому нельзя прикрывать крышкой.

В казан влить мясной бульон, перемешать и тушить под крышкой около 45 минут, почти до отказа.

Соленые огурцы нарезать, положить в кастрюлю и влить небольшое количество бульона.

Картофель нарезать мелкими кубиками. Обжарить на топленом масле почти до отказа.

Картофель и маринованные огурцы в Казани аккуратно перемешать и закрыть крышкой. Дать настояться на небольшом огне минут 10-15. Нарезать петрушку, кинзу, подавить чеснок и добавить в казан.Посолить и добавить перец, размешать. Через пару минут блюдо будет готово.

Рецепт азу по-татарски №3

Состав: говядина, мясной бульон, свежий огурец, лук, картофель, томатная паста, масло растительное, перец, чеснок, соль, укроп, кориандр.

Способ приготовления:

Мясо промыть и нарезать на блоки шириной 1-2 см и длиной примерно 3-4 см. На сковороде хорошенько разогрейте масло и обжарьте мясо. Лук нарезать полукольцами и обжарить на другой сковороде.Затем очистить, нарезать кружочками и обжарить до полуготовности картофель, чтобы получилась золотистая корочка. Выложить мясо в кастрюлю, поперчить, посолить, добавить обжаренный лук, томатную пасту, залить бульоном. Около 30-40 минут тушить на слабом огне. После этого бросаем в кастрюлю картошку. Свежий огурец нарезать тонкими ломтиками и взбить их кипятком. Выложить в кастрюлю и выложить на тарелки измельченный чеснок. Тушить до готовности. После того, как блюдо будет готово, украсьте его рубленой зеленью.

Рецепт Азу по-татарски №4

Состав: говядина 800 г, жир 80 г, 3 помидора, 250 г мясного бульона, столовая ложка муки, лук репчатый, 9 горошин черного перца, 3 зубчика чеснока. , 10 картофелин, 30 грамм петрушки, соль.

Способ приготовления:

Мясо нарежьте поперек волокон на небольшие ломтики толщиной примерно 1 см, а затем прямоугольники примерно 3-4 см. Обжарьте их в масле на разогретой сковороде до того, как оно подрумянится. Затем переложите мясо в кастрюлю. Положить туда же измельченные помидоры, посолить, залить горячей водой и тушить в закрытой кастрюле около часа. Обжарить муку на жире до коричневого цвета. Соус, в котором разрешалось мясо, смешивают с мукой. Добавьте обжаренный лук, картофель, толченый чеснок, мелко нарезанную зелень.Выложите все в кастрюлю. Довести блюдо до готовности.

p >>

варшавских татар устроили кулинарный праздник перед матчем чемпионата мира с Польшей - Первые новости

Удостоенный наград шеф-повар Рустам Рахимов в своем ресторане U Kucharzy на варшавской улице Длуга. Калбар / TFN

В связи с воскресным матчем с 22 по 24 июня в отделе туризма Казани проходит Фестиваль татарской кухни, чтобы продемонстрировать лучшие блюда татарской кухни.

Поляки, которым не посчастливилось поехать в российский город Казань, чтобы стать свидетелями беспроигрышного матча чемпионата мира против Колумбии, все еще будут иметь возможность попробовать некоторые из блюд и вкусов, которые можно найти в городе.

В связи с воскресным матчем с 22 по 24 июня в управлении туризма Казани проводится Фестиваль татарской кухни, чтобы продемонстрировать лучшие блюда татарской кухни. Город является столицей Татарстана, одной из федеративных республик России, и в нем и в этом регионе проживает около двух миллионов этнических татар, чьи кочевые предки когда-то бродили по пустыне Гоби.

В их пище сохранилось влияние их кочевого прошлого, но на протяжении веков они также впитали влияние окружающих их этнических групп, таких как русские и удмурты.

Некоторые из гастрономических изюминок татарской кухни, которые будут в центре внимания на фестивале, включают татарское азу, блюдо из тонко нарезанного мяса, покрытого острым соусом, и очпочмак, треугольное тесто с фаршем из говядины, лука и картофеля. У людей также будет возможность попробовать чак-чак, национальную сладость региона, которая состоит из обжаренных во фритюре шариков из теста, покрытых медом.

Все эти и многие другие блюда приготовит удостоенный наград шеф-повар Рустам Рахимов, который будет дергать за ниточки кулинарии в фестивальном ресторане Restauracja «U Kucharzy» на улице Длуга в Варшаве.

«Часто люди разговаривают друг с другом во время еды, - говорит доктор Игорь Жуковский, директор Российского центра науки и культуры в Варшаве.

«Приятно говорить о хорошей еде. Мы пытаемся создать возможности для диалога по самым интересным, на мой взгляд, аспектам польско-российских отношений: искусству, музыке, науке и гастрономии.Я приглашаю вас в кулинарное путешествие в один из самых интересных регионов России - очаровательный Татарстан », - добавил он.

татарских блюд: лучшие рецепты приготовления

В татарской кулинарии можно встретить самые разнообразные блюда. Это связано с тем, что он неразрывно связан с культурой, традициями людей и их образом жизни.Татарские блюда сытны, построены на интересном сочетании продуктов. Они просты в приготовлении и сделаны со вкусом. В этой статье мы рассмотрим лучшие татарские блюда (рецепты с фото будут приложены).

Становление кулинарии в Татарстане

Кулинарные традиции складываются не одно столетие. В татарской кухне большинство блюд заимствовано из ближнего зарубежья. В наследство от тюркских племен татары получили рецепты приготовления блюд из мучных и молочных продуктов (например, капусты).Из узбекской кухни были заимствованы плов, шербет, халва; С китайского - пельмени, а также способы заваривания чая; С таджикского - пахлава.

Татары издавна занимались земледелием и животноводством, что способствовало распространению национальных блюд из муки, мяса, молочных продуктов, круп, бобовых и различных круп.

У татар есть свои запреты на еду. Например, по законам шариата запрещено есть свинину. В кулинарии чаще всего используют мясо ягненка.Можно есть молодую говядину. Татары до сих пор занимаются разведением лошадей не только для сельскохозяйственных нужд, но и для изготовления колбас (казылык). Конину употребляют в сушеном, вареном и соленом виде.

Самые распространенные татарские национальные блюда: бульоны и супы (ашлар, шурпа), мясные, нежирные и молочные блюда. Их названия определяются названием приправленных продуктов (овощи, мучные изделия, крупы).

Среди напитков можно выделить катык, айран и чай. В национальной культуре татар существует такая традиция: когда человек приходит в гости, чтобы выразить свое уважение, ему предлагают горячий крепкий черный чай со сладостями и свежей выпечкой.

Стоит отметить такую ​​особенность этой кухни - все блюда можно разделить на жидкие горячие и вторые, изделия из теста и лакомства, которые подаются к чаю. Горячие супы или бульоны имеют первостепенное значение. Они являются незаменимой частью трапезы в доме. В зависимости от бульона, на котором готовятся эти татарские блюда, супы делятся на мясные, молочные и вегетарианские, а также по продуктам, которыми они заправлены, на овощные, мучные, крупяные.

В Татарстане очень популярен суп с мучной заправкой - лапша (токамач).

Далее рассмотрим самые популярные татарские блюда из мяса. Рецепты приготовления прилагаются.

Азу по-татарски

Состав:

  • Говядина (можно использовать молодую конину) - двести грамм;
  • перец черный;
  • Картофель - 150 грамм;
  • Пюре томатное - пять столовых ложек;
  • Огурцы маринованные - шесть штук;
  • репчатый лук репчатый;
  • Одна головка чеснока;
  • зелень;
  • Масло сливочное топленое - 15 грамм;
  • соль.

Вымойте и обсушите говядину. Нарежьте кисти шириной два и длиной четыре сантиметра. Жарить на хорошо разогретой сковороде. Затем переложить мясо в кастрюлю, приправить солью и перцем. Добавьте обжаренный лук и томатную пасту (можно свежие помидоры). Влить отвар и варить тридцать минут. Картофель нарезать крупными кубиками. Обжарить до полуготовности. Выложить в сотейник с мясом, добавить мелко нарезанные соленые огурцы. Погасить все по полной. Подавайте это первое блюдо, посыпав мелко нарезанным чесноком и свежей зеленью.

Казанский плов

Это блюдо подается во время званых обедов.

Состав:

  • Мясо - двести грамм;
  • Рис - 65 грамм;
  • Одна луковица;
  • Изюм - двадцать грамм;
  • Отвар - два стакана;
  • Три морковки;
  • перец черный;
  • Масло сливочное топленое - тридцать грамм;
  • соль.

Рис промыть, несколько раз промыть водой. В кастрюлю налейте и налейте воду из-под крана.Варить до полуготовности. В котле растопить жир, положить нарезанное небольшими кусочками отварное мясо. Используйте баранину, говядину или молодую конину, на ваше усмотрение. Затем положить нарезанное мясо в морковь и мелко нарезать лук. На овощи выложить приготовленный до полуготовности рис, добавить немного бульона и, не перемешивая, поставить на слабый огонь. Томите не более двух часов. В плов перед подачей добавить изюм, который предварительно нужно запарить в кипятке.

Блюда из татарского теста (рецепты приготовления)

Национальная кухня Татарстана славится выпечкой из теста (свежего, дрожжевого, сладкого, маслянистого, кислого).Самые известные татарские блюда - кыстыбы, балеш, эчпочмак, губадия, пельменки, баурсак и многое другое.

Ни свадьба, ни торжественный прием, ни застолье у татар не обходятся без национального лакомства под названием чак-чак. Это сладкое блюдо готовится из небольших полосок из теста. Склеиваем их с помощью меда. Это блюдо - «визитная карточка» Татарстана.

Татары считают хлеб священным продуктом, без него не обходится ни одна праздничная или повседневная трапеза.

Также на столе можно увидеть огромное количество разнообразных изделий из бездрожжевого теста.Из него пекут булочки, торты, пироги, деликатесы к чаю и другие татарские блюда.

Кыстыбы - лепешки ароматные

Состав:

  • Тесто для пельменей (можно купить или приготовить самостоятельно, описание ниже) - двести грамм;
  • Масло сливочное - 120 грамм;
  • Картофель - пятьсот грамм;
  • щепотка соли;
  • перец черный;
  • Молоко сто миллилитров;
  • Картофель - 500 грамм;
  • масло растительное;
  • лампочка.

Картофель очистить от кожуры, нарезать крупными кубиками. Выложить в кастрюлю, залить водой и посолить. Варить до готовности картофеля. После слить воду и перемешать с кроваткой. Лук очистить, мелко нарезать. Разогрейте сковороду и обжарьте лук до золотистого цвета. В картофель добавить горячее молоко, оставшееся масло и обжаренный лук. Все хорошо перемешать.

Стол посыпать мукой и выложить тесто. Раскатайте колбасу и нарежьте ножом толстые ломтики, которые затем раскатайте в большие леденцы.Обжарить их на раскаленной сковороде с двух сторон (примерно три минуты).

На одну половину коржа положить картофельную начинку, накрыть второй половинкой. Их необходимо залить горячими. Будьте осторожны, не обожгитесь! Перед подачей смазать поверхность блюда сливочным маслом.

Приготовление теста

Вам понадобится:

  • Кефир - полстакана;
  • Соль - щепотка;
  • Разрыхлитель - одна ч.
  • Маргарин - 50 грамм;
  • Сахар - одна ч.
  • Мука - пятьсот грамм.

Начните замешивать тесто. Смешайте в миске все вышеперечисленные ингредиенты, кроме муки. Просейте это. Затем постепенно добавляйте муку. Замесите тесто, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Накройте полотенцем и дайте постоять двадцать минут.

Как приготовить самое старое блюдо Татарстана - балиш

Основной ингредиент - мясо. Как было сказано выше, мусульмане не добавляют свинину в татарские блюда. Балиш готовится из баранины.

Состав:

  • Тесто пресное - полтора килограмма;
  • Баранина или говядина - два килограмма;
  • Картофель - два килограмма;
  • Масло сливочное - 250 грамм;
  • Бульон - пятьсот грамм;
  • Одна большая лампочка;
  • Соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Сначала замесите тесто и отделите от него четвертую часть. Остается оставшийся кусок (толщина - не более пяти миллиметров). Подготовить мясо: промыть, отделить от кости и нарезать средними пластинами. Картофель очистить и нарезать такими же кусочками. Мясо смешать с картофелем, добавить мелко нарезанный лук, соль, перец по вкусу. Положить масло и все перемешать. Подготовленную начинку разложить на сковороде поверх теста. Сформируйте горку и соберите края теста.Раскатайте меньший кусок теста и закройте его балишем. По краям булавки, в середине коржа сделать отверстие и закрыть пробкой из теста. Смажьте верх балишским маслом. Поставить запекание на полтора часа в разогретую духовку. По истечении времени вынимаем корж, открываем пробку, вливаем бульон. Заткнуть пробкой и отправить балиш в духовку еще на полчаса. По истечении времени достаньте и подавайте к столу с крепким чаем.

Побалуйте себя и свою семью блюдами татарской кухни.Приятного аппетита!

татарских азу с картошкой. Пошаговый рецепт базилика из говядины с солеными огурцами

Предлагаемое горячее блюдо зарекомендовало себя не только своими исключительными вкусовыми качествами, но и тем, что его продукты используются просто, доступно и недорого. Свинину промываем, обсушиваем кухонными бумажными полотенцами и нарезаем тонкими кубиками.

Приготовление татарских азовок из свинины начинается с правильного выбора мяса. Лучше всего использовать сочную шейную, грудную или ягодичную часть («яблоко»), сторону окорока. Ребра не используются, в них много костей. Лопаткой не пойдет, потому что она жесткая и сухая, гасить ее нужно дольше, иначе она будет плохо жевать. Костяшка также имеет множество связок, соединительной ткани, она больше подходит для приготовления холодца.

Хороший выбор - поясница (задняя часть филе), в которой нет сухожилий. После запекания и тушения он получается мягким и нежным, хотя и довольно сухим, так как в нем мало жировых прослоек. Свежесть мяса должна быть исключительной.

Есть варианты приготовления с субпродуктами (субпродуктами). Если хотите попробовать постный вариант, положите кальмары, грибы.

Лук очистить, нарезать соломкой. Для приготовления этого блюда лука потребуется много, не жалейте.


Соленья необходимо нарезать тонкой соломкой. Подходит для маринованных, бочковых и маринованных огурцов.


Нарезанное мясо выкладываем на хорошо разогретую сковороду с добавлением растительного масла. Обжарить на сильном огне до румяной корочки. Соль не требуется.


Обжаренное мясо перекладываем в сковороду с толстым дном или запеканки.


На сковороду, где раньше жарилось мясо, выложите лук. Жарить 2 минуты.


Добавьте томатную пасту и помидоры, предварительно очищенные и натертые на терке. Из-за отсутствия выбора хозяйки иногда используют томатный кетчуп, однако я считаю такую ​​замену неполноценной и нежелательной. Перемешать, обжарить 2 минуты.


Перекладываем овощную жарку со сковороды в казан.Сковороды у меня нет, еще картошку на ней жарим.


Добавьте нарезанные соленые огурцы.


Перемешать, залить 2 стаканами воды. Если есть мясной бульон, можно добавить, будет намного вкуснее. Накройте казан крышкой, тушите ингредиенты на медленном огне 20 минут.

Некоторые повара используют остатки маринованных помидоров. Однако помните, что в этом случае нужно будет меньше солить блюдо, потому что сам рассол слегка соленый.


А пока займись картошкой.Его нужно заранее очистить, просушить, затем нарезать кубиками.

Если вы хотите снизить калорийность блюда, уменьшить в нем углеводный состав, можно тушить основы из свинины и без картофеля, добавляя к мясу только лук, огурцы, помидоры и специи. Чем менее жирное мясо вы выберете, тем ниже его калорийность.

К татарскому соусу, приготовленному без картофеля, можно подавать другие гарниры, например, домашнюю лапшу, отварной рассыпчатый рис или ризотто.В некоторых татарских семьях к основам подают тарелку с нарезанными свежими овощами и зеленью.

Если вы решили приготовить основу без картофеля, можно добавить 1 ст. К нему в конце соуса. ложка обжаренной на сухой сковороде муки. Благодаря муке соус получится более густым, а не таким водянистым. Чтобы не было комочков, муку смешивают с небольшим количеством бульона, а затем тонкой струйкой выливают в казан и быстро перемешивают. Доведите до кипения и выключите огонь.


Выкладываем нарезанный картофель на сковороду, где до этого жарили мясо и овощи, немного посолили.


Обжарьте картофель на сильном огне до золотистого цвета, это займет около 10 минут.


После того, как мясо тушится, кладем в запеканку жареный картофель. Теперь добавляем соль, черный перец, молотый горошек. При желании добавьте лавровый лист. Добавляем немного соли, так как в состав блюда входят соленые огурцы, есть риск пересолить. Снова накрываем запеканки крышкой, продолжаем тушить 7-8 минут.


Тем временем мелко нарезать очищенный чеснок и зелень. Зелень на свой вкус можно взять любую - петрушку, укроп, кинзу, базилик, зеленый лук и др.


За 2-3 минуты до окончания тушения переложить чеснок и зелень в казан.


Горячие и ароматные вторые блюда могут быть поданы на стол и подходят для обеда и ужина. Подавать черный или белый хлеб, столовое вино.

Теперь, когда вы знаете, как готовить татарские азы, можете попробовать импровизировать с добавлением различных видов мяса и специй на свой вкус.Неплохо зарекомендовали себя в этом блюде наборы из провансальских и итальянских трав. Есть рецепты, предполагающие добавление моркови (натертой или измельченной соломкой), а также сладкого перца. Хороший аппетит!

Очень простое в приготовлении, но очень вкусное многокомпонентное блюдо. Татарское блюдо азу по классическим рецептам готовится сразу в двух блюдах. Казан - это основная емкость, в которой происходит томление и доведение до готовности продуктов, обжаренных на отдельной сковороде. Поскольку необходимо жарить более одного-двух компонентов, каждый раз значительная часть растительного масла с продуктом уходит в казан, делая готовое блюдо тяжелым, жирным и чрезмерно калорийным.В последнее время преобладают тенденции здорового питания; поэтому рецепт основы несколько изменился и упростился. Возможно, это повлияло на его вкус, но не сильно. Но лишнего содержания жира при таком подходе больше нет. Более яркий вкус ингредиентов, составляющих основу. Предлагаем вашему вниманию классический рецепт по-татарски с говядиной, солеными огурцами и картофелем, блюдо готовится в казане.

Информация о вкусе Основные блюда из картофеля / Рагу из картофеля

Ингредиенты

  • нежирная говядина 300 грамм;
  • один крупный огурчик;
  • половинка крупной моркови;
  • одна крупная луковица;
  • картофель, около 500 грамм;
  • масло растительное, 100 грамм;
  • томатная паста, примерно треть стакана или 3 крупных помидора;
  • соль, перец красный острый, лавровый лист - по вкусу.

Как сделать основы из говядины и солений по-татарски

Приготовление татарских азовок из говядины в казане потребует от вас неукоснительного соблюдения процедуры:
1. Подготовить говядину, удалить сухожилия и жир, нарезать небольшими кусочками примерно как на фото.


2. Налейте немного растительного масла в казан или глубокую сковороду и обжарьте говядину до образования корочки. В нашем рецепте мы добавляем воду и измельченные помидоры, которые можно заменить томатной пастой.Тушить мясо с водой и помидорами на медленном огне. Солить по вкусу.
3. Сварить овощи, очистить лук, морковь.


4. Наши овощи, лук, морковь и соленые огурцы мелко нарезать примерно на равные части. В отдельную сковороду добавляем оставшееся растительное масло и тушим наши ломтики. Если придерживаться классического рецепта основы из говядины, то каждый из компонентов нужно обжарить отдельно, на растительном масле и положить в казан.


5. Кончики моркови и лука должны немного потемнеть.Когда заправка будет готова, добавьте ее в казан и продолжайте варить на медленном огне.

6. Пока тушили мясо и жарили заправку, мы не теряем времени! Картофель тщательно промыть и очистить от кожуры.


7. Режем на мелкие кусочки и добавляем в казан. По классическому рецепту приготовления настоящих татарских азов картофель нужно отдельно обжарить и уложить в казан. Эти процессы многократно увеличивают жирность готового блюда.Варить на медленном огне до готовности картофеля. За 5 минут до окончания процесса добавить лавровый лист, чеснок, немного зелени. Основы татарского приготовления


8. Готовое блюдо может быть двух вариаций - слегка жидкое, с насыщенным соусом, потом употребляется ложкой. Второй вариант - азу - блюдо сушат и, как и любое другое блюдо, подают ножом и вилкой. В этом рецепте мы рассказали о том, как приготовить говядину по-татарски с говядиной, попробуйте, как видите, приготовить это блюдо не так уж и сложно.

Широко известное блюдо национальной татарской кухни - азу. Многие любят сочные кусочки мяса, приготовленные с картофелем, и острый соус из лука, помидоров, чеснока и, конечно же, с солеными огурцами.

Традиционно для приготовления азо используют говядину (телятину) или баранину. Но есть рецепты основ с тушенкой из курицы, индейки, говядины.

Картофель также иногда заменяют рисом или гречкой.

Предложенные рецепты основы позволят каждой хозяйке выбрать тот вариант, который будет наиболее приемлемым, и понравится всей семье.Пошаговые рекомендации помогут приготовить это блюдо правильно, с соблюдением традиций. Существующие «секреты» приготовления этого Азу откроются всем любителям сытной и вкусной еды.

Классические основы из свинины

Продуктов:
1. Свинина - 200 гр.
2. Огурцы маринованные - 3 шт.
3. Помидоры - 1 шт.
4. Репчатый лук - 1/2 шт.
5. Масло растительное - 1 ст. ложка
6. Томатная паста - 1 ст. ложка
7. Чеснок - 1 зубчик
8.Петрушка - 1 веточка
9. Перец черный молотый
10. Соль

Как приготовить классические основы из свинины:

Свинину нарезать соломкой и обжарить со всех сторон на масле в течение нескольких минут. Выложите в сковороду тонко нарезанный лук. Добавьте маринованные огурцы. Посыпать перцем и солью.

Томатную пасту разбавить водой и добавить к мясу вместе с нарезанными помидорами, петрушкой и чесноком. Доведите до кипения классические основы из свинины, сделайте огонь тише, варите в течение нескольких минут.

Подавать с гарниром и есть.

Азу мясо с солеными огурцами

Продуктов:
1. Мясо - 500 гр.
2. Томатная паста / помидоры - 150 гр.
3. Огурец соленый - 150 гр.
4. Морковь - 100 гр.
5. Репчатый лук - 1 шт.
6. Чеснок - 3 зубчика
7. Перец черный молотый
8. Лавровый лист
9. Приправы

Как приготовить мясной баск с солеными огурцами:
Мясо нарезать небольшими кубиками, обжарить на хорошо разогретом масле до коричневатой корочки.Очищенные овощи с луком и огурцами в миске комбайна измельчить, вылить смесь к мясу, добавить морковь и помидоры, все вместе тушить на медленном огне.
В конце варки добавить к мясу базилик с солеными огурцами, добавить в сковороду чеснок, лавровый лист, перец и другие приправы. В качестве гарнира к блюду хорошо подойдут макароны или отварной рис.

Азу по-татарски

1. Мясо - 500 гр.
2. Картофель - 7 шт.
3. Соленья - 2 шт.
4. Репчатый лук - 2 шт.
5. Чеснок - 2 зубчика
6. Томатная паста / кетчуп - 1-2 ст. ложек
7. Лавровый лист
8. Перец
9. Соль
Как приготовить азы по-татарски:
Промытое мясо (говядину, баранину, конину) нарезать соломкой и переложить в казан с подогретым растительным маслом, обжарить маленький.
Нарезать лук тонкими кольцами, добавить к мясу и жарить, пока лук не станет мягким.
Огурцы натереть на крупной терке, добавить их вместе с томатной пастой и небольшим количеством воды (бульона) в казан с мясом.
Накройте казан крышкой и тушите его содержимое, пока мясо не будет готово.

Нарежьте очищенный картофель соломкой и обжарьте на отдельной сковороде за несколько минут до того, как будете готовы переложить его в казан с мясом.
Добавьте к мясу молотый перец, соль, измельченный чеснок и лавровый лист, аккуратно перемешайте и тушите сытный татарский базилик до готовности.

Азу - любимое многими блюдо татарской кухни. Рецепт приготовления можно найти с различными вариациями и фотографиями во многих кулинарных книгах и кулинарных сайтах.Обязательно предлагайте свои рестораны национальной татарской кухни в разных странах.

В древнеперсидском языке это блюдо означало небольшие кусочки жареного мяса с подливой, и только позже их стали смешивать с овощами. В 18 веке в блюдо добавляли еще и картофель, хотя в классические рецепты он не входит. Сегодня приготовить его в домашних условиях может каждая хозяйка, при этом не требуется никаких особых продуктов и кулинарных приемов, однако с некоторыми секретами еще предстоит познакомиться.

Сегодня мы разберем вместе с вами пять простых способов приготовления адзу по-татарски с солеными огурцами в домашних условиях.

Татарский азу с солеными огурцами с картофелем и говядиной - Рецепт с фото


Состав:

  • Говядина - 800 гр.
  • лук репчатый - 1 шт. большой
  • томатов (пюре) - 3 шт.
  • Картофель
  • - 800 гр.
  • мясной бульон или горячая вода - 1/2 стакана
  • соленья - 2-3 шт.
  • Масло топленое или растительное - 100 мл.
  • соль, перец и лавровый лист по вкусу

Способ приготовления:

1. Говядину промыть под проточной водой и нарезать кусочками.


2. Сковородку с маслом ставим на сильный огонь, при нагревании начинаем жарить мясо. Первое правило, чтобы она стала нежной и тающей во рту, сначала жарим на раскаленной сковороде, а потом начинаем тушить.


3. Когда на мясе образуется хрустящая корочка, переложить его в кастрюлю (казан).

4. Тем временем нарежьте лук, очистите его от кожуры, разрежьте на четыре части, а затем тонко на четвертинки колец.


5. Обжарить лук на той же сковороде, где готовилось мясо. Это сделает блюдо более насыщенным. Обжарить лук на среднем огне, периодически помешивая. В конце процедуры можно добавить немного воды. Выкладываем на сковороду с мясом.


6. Следующий шаг - добавление пюре из помидоров к мясу и луку.

7. Тушить жареное мясо с помидорами, луком и бульоном (водой) до мягкости. Тушить под крышкой на слабом огне. Добавьте в кастрюлю бульон (воду). Жидкости нужно немного, чтобы она полностью покрыла все ингредиенты.

8. Картофель очистить, нарезать произвольно.


9. Обжарить на топленом масле. Жарить картофель до мягкости не нужно, он достаточно покрасневший.


10. Берем соленья и рубим как хаус.Добавьте к мясу.


11. Картофель выложить в кастрюлю полностью вместе с тушеным мясом.


12. Все перемешать и посолить, добавить лавровый лист и положить под крышку на 10 минут. Нагрев плиты должен быть минимальным.

13. Теперь вы обязательно справитесь с приготовлением тазы в домашних условиях в домашних условиях. Приятного аппетита.

Рецепт с солеными огурцами в мультиварке


Состав:

  • Говядина - 500 гр.
  • Луковица - 1 шт.
  • Соленья - 3 шт.
  • Помидоры (консервированные) - 1-2 шт.
  • Томатная паста - 1 шт.
  • Соль по вкусу
  • Лавровый лист - по вкусу
  • Перец - по вкусу
  • Вода - 1,5 стакана
  • Картофель - 4-5 шт.

Способ приготовления:

1. Мясо нарезать по длине ломтиками. Когда нарежут, включите мультиварку на режим жарки, налейте масло - оно должно нагреться.

2. Лук очистить и нарезать полукольцами.

3. Огурцы (если крупная кожура, если средние, то нет необходимости) нарезать кубиками.

4. Масло нагревают и отправляют сначала в мультиварку для обжаривания лука, затем мяса.

5. Помидоры протереть через сито или терку. Помидоры без кожуры. И давайте все растянем.

6. Через 15 минут после обжаривания мяса добавить огурцы, помидоры и 1 столовую ложку томатной пасты, все тщательно перемешать и дать обжариться еще 2 минуты.

7.Добавьте стакан кипяченой воды, перец, соль, лавровый лист и включите режим тушения на 1,5 часа.

8. Затем приготовьте пюре.

9. Также можно добавить петрушку в основы, это на ваше усмотрение.

10. Положить петрушку 1,5 часа, все хорошо перешить, снять лавровый лист и подавать к столу с гарниром. Приятного аппетита.

Рецепт без картофеля


Состав:

  • Говядина - 300 гр.,
  • Специи - 5 гр.,
  • Лавровый лист - 1-2 шт.,
  • Масло сливочное - 200 гр.,
  • Помидоры - 4 шт.,
  • Соленья - 2 шт.,
  • Репчатый лук - 2 шт.,
  • Масло подсолнечное,
  • Соль.

Приготовление:

1. Сначала вымыть говядину и нарезать кубиками

2. Лук очистить, нарезать полукольцами. Помидоры промываем. Помидоры разрезать на две части, измельчить в блендере до состояния пюре. Огурцы нарезать соломкой.

3. Положите куски говядины в горячее масло. Жарить их 15 минут. Переложим жареное мясо в кастрюлю или казан. Заливаем водой, начинаем тушить на медленном огне. В сковороду, на которой жарилось мясо, выложите лук. Обжарить нарезанный лук до золотистого цвета. После выкладываем на сковороду с говядиной.

5. Добавьте к этим ингредиентам соленые огурцы. Все перемешать. Всыпать соль и специи. Положите лавровый лист. Кастрюлю с татарским блюдом поставить на медленный огонь. Тушить с овощами минут 20 до готовности, не допуская при этом сильного кипения.Ешь на здоровье!

Вкусная лазурь со свининой


Состав:

  • Свинина - 500 гр.
  • Луковица - 3 шт.
  • Морковь - 2 шт.
  • Картофель - 1 кг.
  • Соленья - 3 шт.
  • Масло растительное - 5 ст. ложки
  • Зелень - 1 пучок
  • Перец черный молотый - по вкусу
  • Томатная паста - 1 чайная ложка
  • Чеснок - 3 зубчика
  • Вода по вкусу.

Способ приготовления:

1.Свинину промыть и нарезать (на ваше усмотрение).

2. Добавьте масло в горячую сковороду и начинайте жарить мясо. Обжарить до полуготовности.

3. Картофель очистить, нарезать хаотично и обжарить.

4. Лук очистить, мелко порезать, три моркови на терке и добавить к мясу. Жарить. Переделываем основательно.

5. Через пару минут добавить измельченный чеснок, жареный картофель, черный перец и стакан воды. Тушить 10-15 минут.

6. Когда все будет готово, всыпать мелко нарезанную зелень.Приятного аппетита.

Азу по-татарски с маринованными огурцами и курицей


Состав:

  • Куриная грудка - 600 гр.
  • Картофель - 4-5 шт.
  • Морковь - 1 шт.
  • Изюм - 100 гр.
  • Луковица - 1 шт.
  • Огурец маринованный - 3-4 шт.
  • Томатный сок - 2 стакана
  • Масло растительное - 2 столовые ложки
  • Специи по вкусу.

Способ приготовления:

1. Вымойте куриную грудку, срежьте хрящи и кожу.Просушите бумажным полотенцем и нарежьте кубиками.

2. Налейте в чугун немного растительного масла и нагрейте. Выкладываем курицу и периодически помешиваем, слегка обжариваем.


3. Лук нарезать кубиками и выложить поверх мяса.


4. Перемешать и накрыть крышкой. Тушить на слабом огне около 10 минут.

5. Картофель очистить и режим произвольный. Положить в кастрюлю с кипятком и варить 5 минут.


6.Затем выложите на раскаленную сковороду с маслом. Обжарить до золотистой корочки.


7. Картофель после обжарки выложить в чугунку с мясом, а сюда положить изюм. Тушить 5 минут.

8. Нарезать соленые огурцы кубиками и нарезать чугун вместе с ингредиентами.


9. Все это залить густым томатным соком и добавить специи по вкусу.


10. Накрыть крышкой и тушить на слабом огне 15 минут.

11. Аккуратно перемешать и варить еще 5 минут, блюдо из курицы готово.

Приятного аппетита !!!

Это блюдо с восточным характером претерпело более десятка модификаций, редакций, изменений, искажений и дополнений в своей многовековой истории (немного пафосно, но это действительно так). Например, я знаю основы соленья в таком виде. Но на самом деле существует множество вариаций. Единственное, в татарские основы никогда не кладут свинину. Почему, думаю, догадаться несложно. Подготовить основы на татарском языке просто, но вы легко можете запутаться в последовательности добавления продуктов.Особенно, если у вас нет солидного кулинарного опыта. Но не пугайтесь, рецепт с фото поможет вам приготовить вкусный татарский стиль с солеными огурцами. Готовьте и следите за своим здоровьем! Кстати, слово «азу» происходит от древнего «аздык», что по-татарски означает «еда». От себя добавлю, что эта еда получается очень вкусной и сытной.

Набор продуктов по рецепту:

Способ приготовления тазу по-стиле с маринованными или маринованными огурцами (рецепт с фото):

Снимите говядину или баранину с пленки.Мясо для азу должно быть свежим и практически без прожилок, иначе после жарки и тушения оно станет жестким. Вымойте и нарежьте продолговатыми ломтиками против волокон.

На сковороде разогрейте пару ложек овощей или топленого масла. Также для приготовления основы можно использовать жирную баранину. Кусочки мяса выложить на сковороду.

На умеренном или сильном огне обжарить до золотистого цвета, осторожно перемешивая лопаткой.Пока не солите, иначе мясо будет жестким.

Влейте воду или бульон, чтобы жидкость полностью покрыла мясо. Накройте сковороду. Сверните огонь до минимума. Тушить 60-90 минут до мягкости. Добавьте немного воды, если она слишком сильно испаряется.

А пока займемся картошкой. Конечно, этот ингредиент не входит в классическую азбуку, которая была приготовлена ​​несколько веков назад.В принципе, как и огурцы. Но современные хозяйки кладут в основу и картошку, и соленья. Так что вымойте и почистите клубни. Убрать все глазки и дефекты. Нарезать соломкой средней толщины. Попробуйте скопировать нарезанное мясо. Если все основные ингредиенты рецепта азу (соленья, картофель, мясо) будут такого же размера и формы, как на фото, блюдо будет иметь гармоничный вкус.

Нагрейте оставшийся жир в другой сковороде. Если у вас только одна, то говядину (баранину) можно тушить в кастрюле или запеканках.А кастрюлю моют и используют для приготовления других компонентов основы. Положите картофельную соломку в горячее масло.

На среднем огне довести картофель до основы почти готовой. Лучше использовать розовые сорта картофеля. В них содержится небольшое количество крахмала (Импала, Фелокс, Колобок, Брянский ранний и др.). Такой картофель не потеряет форму при тушении основы. Да и не забудь посолить.

Но учтите, что соленья с ярким вкусом все еще в основе.Также нарежьте их довольно толстой соломкой. Встречала рецепты, где соленые огурцы предлагают натереть на крупной терке. Но мне больше нравится, когда все составляющие азбуки вырезаны примерно одинаково. Вместо солений можно положить маринованные. Но это не будет полностью традиционная аза, которую готовят татарские кулинары.

Попробуйте мясной компонент основы готовности. Мясо получается мягкое и вкусное, а на сковороде еще много жидкости? Снимите крышку.И сделай огонь громче.

И пока бульон закипает, очистить небольшую луковицу. Нарежьте это.

Вылейте на сковороде ломтики лука к ломтикам мяса. Добавьте просеянную муку, чтобы основа стала гуще. Жарить до готовности лука. При необходимости доливаем еще масла. Но не переусердствуйте, иначе азы получатся слишком смелыми.

Свежие помидоры и томатную пасту можно заменить консервированными помидорами в собственном соку.Банки на 200 грамм будет достаточно. Но если вы решили не отступать от моего рецепта азы, смешайте томатную пасту и томатную мякоть. Для этого мясистые красные плоды нужно бланшировать и натереть на средней терке. Слишком кисло? Добавьте щепотку сахара, который смягчит кислоту основы, но не испортит вкус мяса и солений.

Подождите, пока лук не станет мягким. К основам добавить нарезанные соленые огурцы.

Затем влейте помидор.Перемешать.

Добавьте картофель. Перемешать.

Добавьте черный и острый перец. Не забываем и о чесноке, он обязательно входит в рецепт основы. Перед добавлением его нужно измельчить ножом. Или пропустите прессу. Еще раз шпателем «перетасовать» составляющие основы. Тушить до готовности. За эти 5-10 минут томатный соус станет гуще, а ингредиенты «подружатся» друг с другом.

Примерьте соль и специи. При необходимости восполните недостачу. Осталось только зелень измельчить. Добавьте в сковороду. И в последний раз смешайте основы.

Через 2-3 минуты можно снимать посуду с огня и угощать домочадцев. Вот солнечная, ароматная и вкусная азу, которую подают в некоторых татарских семьях. Вкусные!

Не знаю, насколько «аппетитный» будет по-татарски, но все же желаю сытной трапезы с восточным колоритом!

Основы приготовления свинины.Свинина азу

Азу превратилось в интернациональное блюдо, и независимо от того, какое мясо используется для его приготовления, оно всегда получается восхитительным. В этот раз я взяла мягкое свиное филе, поэтому долго готовить блюдо не пришлось. Лучше брать для азу огурцы не маринованные, а маринованные. Готовьте и наслаждайтесь!

Состав:

Свинину нарезать небольшими полосками. Обжарить на растительном масле.

Картофель очистить и также нарезать соломкой. Обжарить отдельно на сковороде на растительном масле до румяной корочки.Отложите в сторону.

Пока картофель жарится, добавьте подливку и добавьте лук к жареной свинине. Обжарить все вместе 8 минут, слегка посолить.

Соленья можно натереть на терке или мелко нарезать.

Добавьте к мясу и луку огурцы. Накройте крышкой и дайте немного покипеть в течение 15 минут.

Добавьте в кастрюлю измельченный чеснок и томатную пасту. При желании нейтрализуйте кислоту ложкой сахара.Залить стаканом воды или бульона и оставить на медленном огне под крышкой 10-15 минут. Если мясо жесткое, тушите дольше и при необходимости добавьте воды или бульона. Можно добавить черный перец и лавровый лист.

Когда подливка немного загустеет, добавить жареный картофель. Все перемешать и прогреть еще 3-5 минут. Попробуй посолить и добавить то, чего не хватает.

Азу со свининой готова.

Разложите блюдо по тарелкам. Посыпать зеленью.

Приятного аппетита!

И еще фото азов из свинины.

Сытное восточное блюдо из свинины - азу, его легко приготовить в домашних условиях, если использовать проверенные рецепты приготовления.

Азу из свинины, конечно, не классический рецепт азу, но тем не менее, как обычно и часто бывает, можно экспериментировать. По этому рецепту Азу получается очень вкусной, нежной, аппетитной и, главное, сытной.

  • Свинина - 500 гр.
  • Огурцы маринованные - 6 шт.
  • Лук репчатый - 1 шт.
  • Морковь - 1 шт.
  • Мука - 2 столовые ложки
  • Томатная паста - 2 столовые ложки
  • Чеснок - 2 зубчика
  • Сахар
  • Специи
  • Лавровый лист
  • Перец смесь
  • Масло растительное
  • Зелень сушеная

Вымойте, очистите и нарежьте соломкой морковь, маринованные огурцы и лук. В кастрюлю налить растительное масло, а в него положить нарезанные овощи. Добавьте специи, соль, смесь перца и измельченного чеснока.Обжарить овощи на сковороде 10 минут.

Выложите томатную пасту в миску, добавьте 1 чайную ложку сахара, немного перца по вкусу и влейте 100 мл. чистая вода. Смешиваем.

Налейте томатную пасту в сковороду с тушеными овощами и тушите около 5 минут.

Мясо тщательно промываем под водой и нарезаем тонкими полосками. Отправляем измельченное мясо в сковороду с овощами и обжариваем все вместе 15 минут на медленном огне.

Теперь пора приготовить соус. Сделаем его из муки и воды. Для этого в емкость наливаем 100 мл. чистой воды и всыпать в нее 2 столовые ложки муки, постоянно помешивая. Тщательно перемешать, чтобы не осталось комков.

Приготовленную подливу налить в сковороду с овощами и мясом, перемешать и залить еще 1 стаканом чистой воды. При желании добавьте лавровый лист и специи. Накройте сковороду крышкой и тушите 10 минут.

Через 10 минут снимаем кастрюлю с огня, минут 10 наше блюдо еще настаивается, а потом его можно порциями раскладывать по тарелкам.В качестве гарнира можно использовать картофель, рис или макароны. Все, азу из свинины готово.

Рецепт 2: азу из свинины с солеными огурцами

Сегодня мы приготовим очень вкусное и сытное татарское азу со свиными соленьями (рецепт с фото). Его ингредиенты довольно простые и экономичные, их можно найти на любой кухне. Азу особенно подходит тем, кто любит ароматные и острые восточные блюда. Точно следуйте приведенным ниже инструкциям, и всем понравится готовый результат.

  • свинина 400 грамм;
  • 6 картошек;
  • 2 луковицы;
  • 4 соленья;
  • 3 помидора;
  • 50 грамм сливочного масла;
  • перец черный молотый на свой вкус;
  • перец красный молотый острый на свой вкус;
  • 3 зубчика чеснока;
  • петрушка на свой вкус;
  • зеленый укроп на свой вкус;
  • зеленого лука на свой вкус;
  • соль по вашему вкусу;
  • 400 миллилитров воды.

Выбранный кусок мяса необходимо тщательно вымыть и разрезать на средние куски.

Возьмите половину указанного количества масла и переложите на сковороду (поставьте на огонь и хорошо разогрейте).

Положите куски мяса в топленое масло. Обжарить их до тонкого коричневого цвета.

Переложите приготовленное жареное мясо в отдельную миску. Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами.

Затем поместите лук в ту же сковороду, на которой вы готовили мясо.Держите на среднем огне до золотистого цвета.

Когда лук будет готов, добавьте к нему мясо и приправьте солью и перцем по своему вкусу.

Соберите мясорубку и перекрутите на ней вымытые помидоры. Вы должны были размять помидоры.

Возьмите подходящую кастрюлю (желательно с толстыми стенками) и положите в нее лук с мясом, а сверху полейте томатным пюре.

Хорошо перемешайте ингредиенты и нагрейте среду под кастрюлей.Готовьте все, пока не испарится лишняя томатная жидкость.

Залив водой, сделайте огонь еще слабее и потушите все около сорока-пятидесяти минут под закрытой крышкой. По окончании мясо должно быть полностью приготовленным (мягким).

Тем временем очистите картофель, промойте его и нарежьте ломтиками.

Снова поставить сковороду на огонь, положить в нее оставшийся кусок сливочного масла, всыпать картофель. Обжарить до полуготовности.

Нарезать соленые огурцы небольшими и тонкими ломтиками.

Когда мясо станет мягким, добавьте соленые огурцы и тушите еще полторы минуты.

Добавьте ранее приготовленный картофель. Держите кастрюлю на огне еще десять-пятнадцать минут (на слабом огне), пока картофель не сварится.

Промытую зелень и чеснок измельчить, все мелко нарезать и смешать в одну массу.

Ароматные основы готовы! Подавать к столу порциями на тарелках.Сверху посыпать смесью зелени и чеснока. Приятного аппетита!

Рецепт 3, пошаговый: свинина по-татарски

Сочное мелко нарезанное мясо, тушенное со сладким луком, картофелем, острым ароматным чесноком и солеными огурцами. Все это медленно томится в томатном соке. Но, несмотря на долгий процесс приготовления, татарское азу с маринованными свиными огурцами, рецепт по фото которого мы предлагаем, получается не вареным, но сохраняет рассыпчатую структуру. Как правило, это блюдо готовят из говядины, но в этом рецепте ее заменяют на свинину.Благодаря этому блюдо становится особенно сочным и нежным. Важно брать маринованные огурцы без особых приправ. Тогда аромат азу не будет прерван сторонними запахами специй или трав.

  • свинина 300 г
  • 600 г картофеля
  • 2-3 соленья,
  • 200 мл томатного сока (или томатной пасты, разведенной водой),
  • 2 зубчика чеснока
  • 3-5 голов репчатого лука,
  • соль, перец по вкусу
  • зелени по вкусу.

Промойте кусок свинины. Нарезать тонкими полосками или соломкой. Обязательно разрезайте волокна поперек - так получится мягкая.

Жарить под крышкой с небольшим количеством масла. Готовьте, пока он не станет белым, слегка подрумяненным.

Нарезать лук полукольцами и добавить в сковороду. Жарить 6-8 минут, постоянно помешивая.

Нарезаем огурцы, как в оливье, небольшими квадратиками. Некоторые натирают их на терке, чтобы было быстрее. Но тогда такая тонкая соломка может не ощущаться в готовой основы.

Очищенные зубчики чеснока тоже порубить ножом. Добавьте оба ингредиента к луку и мясу.

Залить свежевыжатым или купленным томатным соком. Добавьте соль и перец по вкусу. Выставляем время и тушим под крышкой около 10 минут.

Перекладываем овощи с мясом в кастрюлю или казан. Добавьте достаточно воды, чтобы покрыть еду. Тушить на медленном огне. Очищенные клубни картофеля нарезать соломкой. Обжарить до полуготовности и добавить к мясу.

Снова долейте воды. Его уровень должен быть на один палец выше, чем у картофеля. Оставляем тушиться до полной готовности.

В этом случае важно снимать сковороду с плиты, пока картофель не развалится.

Выложить на тарелки и посыпать мелко нарезанной зеленью. Это могут быть перья петрушки, кинзы или зеленого лука.

Советы: Если мясо тушится слишком долго и остается жестким, можно ускорить процесс. Для этого просто положите на сковороду небольшой ломтик черного хлеба или добавьте пищевую соду на кончик ножа.

Если готовую татарскую лепешку из свинины и маринованных огурцов дать настояться под крышкой минут десять, она получится еще ароматнее.

Приятного аппетита!

Рецепт 4: азу из свинины с картофелем (пошагово)

Это традиционное татарское блюдо нужно готовить в казане. Но, к сожалению, у меня нет казана, и тем не менее я готовлю это блюдо по тому же принципу, по которому готовится традиционное блюдо, используя кастрюлю как блюдо и сковороду для жарки.

  • свинина - 400 гр .;
  • картофель - 6 шт .;
  • лук репчатый - 2 шт;
  • чеснок - 3 зубчика;
  • огурцы маринованные - 3 шт .;
  • томатная паста - 1 столовая ложка;
  • соль по вкусу;
  • перец черный молотый - по вкусу;
  • давровый лист - 2 л .;
  • вода - 700 мл.

Свинину вымыть, нарезать ломтиками и слегка обжарить на сковороде с маслом.

Лук нарезать тонкими полукольцами.

Добавьте нарезанный лук к мясным ломтикам, перемешайте и обжарьте все вместе, пока лук не станет мягким.

Маринованные огурцы необходимо натереть на крупной терке.

Добавить к мясу с луком натертые соленые огурцы, томатную пасту, залить водой, перемешать и тушить все вместе до полной готовности мяса.

Тем временем вымыть картофель, очистить, нарезать ломтиками и отдельно обжарить на масле до полуготовности.

К мясу положить картофель, добавить измельченный чеснок, лавровый лист, соль и перец по вкусу.

Все перемешать и тушить при закрытой крышке до полной готовности картофеля.

Готовое блюдо получается необычайно вкусным и богатым вкусовой гаммой.

Рецепт 5: Азу из свинины с молочным соусом

  • Мясо (свинина) - около 700-800 г
  • Огурцы маринованные - 6-7 шт.
  • Морковь - 1 шт.
  • Лук репчатый - 1 шт.
  • Сушеные пряные травы (петрушка, укроп)
  • Смесь перца и гороха - по вкусу
  • Соль по вкусу
  • Мука - 1-2 столовые ложки
  • Томатная паста - 2 столовые ложки
  • Лавровый лист - 1-2 шт.
  • Сахар - 1 ч. Ложка
  • Специи по вкусу
  • Чеснок - 2 зубца
  • Масло растительное
  • Вода - 2 стакана

Морковь, лук и огурцы нарезать тонкой соломкой.

Выложить овощи на сковороду, залить растительным маслом, добавить специи, соль и перец по вкусу. Добавить к овощам измельченный чеснок и жарить 10 минут.

Поместите томатную пасту в небольшую емкость, добавьте 1 ч. сахар и перец по вкусу. Добавьте 100 мл воды и перемешайте.

Залить овощи томатной смесью и тушить под крышкой еще 5 минут.

Тем временем нарежьте мясо тонкими полосками.Отправляем нарезанное мясо к овощам. Обжарить мясо и овощи 15 минут. на слабом огне.

Так как я не добавляю картошку в основном, сделаю мучной соус.

Отправляю в емкость муку и заливаю 100 мл холодной воды. Все перемешиваю, чтобы не было комочков, и вливаю жидкость в основу, перемешиваю и вливаю еще 1 стакан воды. Добавьте лавровый лист и специи. Накрыть крышкой и тушить еще 10 минут.

Подавайте это основное блюдо с картофельным пюре или просто отварным картофелем.

Рецепт 6: азу из свинины в мультиварке (с фото)

  • Мякоть свиная 0,5 кг
  • Картофель 6 шт.
  • Луковица 1 шт.
  • Морковь 1 шт.
  • Чеснок 3 зуба.
  • Огурец маринованный 3 шт.
  • Томатная паста 2 ст.л.
  • Лавровый лист 2 шт.
  • Вода 1 ст.
  • Зелень 2 ст.
  • Специи по вкусу
  • Соль по вкусу
  • Масло растительное по факту

Налейте немного масла на дно чаши мультиварки и выложите мясо, нарезанное небольшими кусочками.

Посолить и готовить в режиме жарки до золотистого цвета.

Затем добавьте нарезанный кубиками лук.

Когда лук станет мягким, добавьте морковь. Я тоже нарезал его небольшими кубиками.

Когда овощи будут готовы, добавьте измельченный чеснок и нарезанные кубиками огурцы.

Через пару минут добавьте томатную пасту и варите все вместе еще 2-3 минуты.

Пока готовятся мясо и овощи, отдельно обжариваю картошку кубиками, добавляя немного соли.Жарить, пока картофель не подрумянится.

В конце добавить стакан воды, зелень, жареный картофель, лаврушку, при необходимости специи и соль. Готовим все вместе минут 15-20 на режиме «тушение». Мясо должно быть нежным, а картофель - мягким.

Получается очень вкусное и ароматное блюдо! Приятного аппетита!

Рецепт 7, простой: как приготовить основы свинины

Азу - яркий представитель татарской кухни. Очень простое и вкусное полноценное блюдо.А главное, ингредиентов немного и они доступны каждой хозяйке.

  • мясо 400 г
  • лук репчатый 1 шт
  • огурцы маринованные 3 шт.
  • чеснок 4 зубчика
  • картофель 7 шт
  • томатная паста 3 ст.
  • лавровый лист 1 штука
  • соль и специи по вкусу
  • перец душистый, молотый по вкусу
  • масло подсолнечное 50 г

Традиционно «азу» готовят из баранины или говядины и тушат в казане, но мой рецепт был немного изменен, поэтому я использовал свинину и буду варить на обычной глубокой сковороде.Мясо нарезать соломкой или продолговатыми кусками среднего размера. Сушим.

Картофель очистить, вымыть. Картофель нарезать крупной соломкой. Кусочки должны быть больше, примерно того же размера, что и мясо. Обжарить картофель на сковороде до полуготовности, периодически переворачивая. Немного посолить.

На отдельной сковороде обжарить свинину в небольшом количестве растительного масла, немного посолить.

Очищаем и промываем лук и зубчики чеснока. Лук нарезать полукольцами, а чеснок - крупными кусочками.Я всегда режу все крупнее, а для тех, кому это не нравится, нарезаю лук на более мелкие кусочки и пропускаю чеснок через чесночный пресс. Добавить к мясу, жарить, периодически помешивая.

Маринованные огурцы нарезать небольшими кубиками. Добавьте к мясу. Добавьте туда пару столовых ложек томатной пасты и немного воды. Все хорошо перемешать и добавить по вкусу специи, перец и лавровый лист. Тушить пару минут и добавить в массу картофель. Осторожно перемешайте и тушите, пока картофель не станет мягким.Важно периодически брать образцы картофеля, чтобы он не развалился.

Азу готов. Мясо получается нежным и ароматным, картофель в готовом блюде служит отличным гарниром, а соленые огурцы добавляют блюду приятной кислинки. Раскладываем мясо по тарелкам, украшаем мелко нарезанной зеленью и приглашаем родственников к столу) Приятного аппетита!

Рецепты приготовления основы из свинины.

Азу - традиционное татарское блюдо. Для его приготовления используются картофель, рис, мясо и овощи.Все ингредиенты смешиваются, и из мяса получается пикантный насыщенный соус.

Подходит как гарнир или как отдельное блюдо. Азу готовят как для праздничного стола, так и для ежедневного рациона. Он имеет высокую степень насыщения и не требует больших финансовых затрат.

Есть несколько сотен рецептов приготовления. Мы рассмотрим несколько самых простых, которыми сможет воспользоваться даже начинающая хозяйка. А также познакомимся с разными способами приготовления азов, в том числе с использованием мультиварки.

Какая часть свинины используется для приготовления основных блюд?

Традиционно для этого блюда используют говядину. Однако часто используется и свинина. В этом случае блюдо получится более жирным и насыщенным. Для приготовления следует выбрать следующие части свинины:

  • Осик
  • Лопатка
  • Грудинка
  • Ветчина
  • Поясница


Свинина для азу

При покупке необходимо руководствоваться следующими правилами:

  • Мясо нужно охлаждать, но не замораживать
  • При размораживании свинины вкус блюда резко изменится, так как при размораживании волокна мяса станут жесткими и бульон для соуса будет горьким на вкус
  • Готовить блюдо необходимо в посуде с толстым дном.
  • Используйте минимальное количество масла для жарки, так как свинина достаточно жирная
  • Мясо необходимо нарезать полосками среднего размера, так как большие куски свинины не готовятся равномерно
  • Горлышко или любую другую часть можно предварительно замариновать со специями. В этом случае мясо станет более ароматным и сочным.

Как приготовить основы по-татарски из свинины в горшочках в духовке: последовательность, пошаговый рецепт

В классическом татарском рецепте азу используются маринованные или маринованные огурцы.Также традиционно блюдо готовят в казане или толстой кастрюле. Однако, если под рукой нет необходимой посуды, можно использовать кастрюли. Для того, чтобы приготовить основы дома, вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • 1 кг картофеля
  • свинина 400 г
  • 2 шт. лук
  • 1 большая морковь
  • 150 г томатной пасты
  • Приправы по желанию
  • 5 столовых ложек лаврового листа мела
  • 2 зубчика чеснока
  • 200 г маринованных огурцов
  • 1 столовая ложка муки


  • Свинина нарезается соломкой и обжаривается до полуготовности на масле
  • Лук очистить и нарезать мелкими кубиками
  • Огурцы и морковь нарезанные
  • Картофель нарезать кубиками
  • Жареный лук и морковь с минимальным количеством масла
  • Томатную пасту разбавить водой и мукой и довести до кипения
  • Чеснок мелко нарезать и добавить в томатный соус

Все ингредиенты укладываются в горшочки в следующей последовательности:

  • Свинина
  • Огурцы
  • Картофель
  • Морковь и лук
  • Специи
  • Томатный соус
  • Травы или лавровый лист

Азу запекается при 180 ° C в течение 1 часа 20-30 минут.

Как приготовить основы из свинины с солеными огурцами и подливкой в ​​мультиварке: рецепт

Мультиварка значительно упрощает процесс приготовления. Азу по-татарски тоже не исключение. Для этого вам понадобится:

  • свинина 700 г
  • 450 г маринованных огурцов
  • 30 г томатной пасты
  • 100 мл огуречного огурца
  • 200 мл воды
  • Приправы по желанию
  • 1 чайная ложка молотого имбиря
  • 2 шт. лавровый лист


Для подготовки необходимо выполнить следующие шаги:

  • Свинина нарезается кубиками и обжаривается в мультиварке в режиме «запекание» 25 мин.
  • Огурцы натереть на крупной терке и добавить к мясу
  • Добавить воду с томатной пастой, маринад к ингредиентам и варить на медленном огне
  • Мультиварка переводится в режим «тушение» и добавляются специи, после чего выжидают 1 час, периодически помешивая блюдо

В качестве гарнира можно подать картофель, гречку, перловую крупу или рис.

Как приготовить основы из свинины с маринованными огурцами?

Азу может стать главным блюдом праздничного стола. Он хорошо насыщает и не требует большого количества ингредиентов. Причем процесс приготовления занимает около 1 часа 30-40 минут. Для этого потребуются следующие товары:

  • 1 кг картофеля
  • свинина 700 г
  • 3 шт. лук
  • 5 шт. маринованные огурцы
  • 4 зубчика чеснока
  • 4 столовые ложки томатной пасты
  • 2 столовые ложки растительного масла
  • Приправы по желанию
  • 1 пучок петрушки
  • 250 мл воды


  • Свинина нарезается тонкой соломкой и обжаривается с добавлением растительного масла до полуготовности
  • Лук очистить и нарезать соломкой
  • Жарен на той же сковороде, где раньше готовили свинину
  • В процессе варки огурцы натираются на крупной терке и добавляются к луку
  • Смешать томатную пасту и специи, разбавить небольшим количеством воды и приправить овощи, затем тушить 10 минут
  • Картофель очистить и нарезать соломкой
  • Обжарен до полуготовности с добавлением масла
  • Далее соединяем все ингредиенты в кастрюле с толстым дном и наливаем стакан воды
  • Приготовить блюдо, накрыть крышкой на слабом огне
  • Через 5 мин.перед окончанием кулинарного процесса необходимо положить измельченный чеснок и накрыть азу крышкой
  • Через 50 минут. с момента начала приготовления проверить готовность мяса
  • После выключения огня добавить мелко нарезанную петрушку и накрыть крышкой на 10 минут.

Как приготовить основы из свинины со сметаной?

Сметана делает вкус свинины более нежным и острым. Однако в этом случае огурцы для приготовления основы не потребуются.Мы рассмотрим один из самых простых рецептов, которым под силу пользоваться каждой хозяйке. Для этого вам понадобится:

  • 1 кг свинины (желательно корейки)
  • 250 мл сметаны
  • 200 г плавленого сыра (идеально подходит камамбер)
  • 1 пучок кинзы
  • 1 пучок петрушки
  • 2 столовые ложки пшеничной муки
  • Специи по вкусу
  • 2 столовые ложки растительного масла
  • 4 ст.л. хмеля сунели


Процесс приготовления следующий:

  • Свинина нарезанная тонкой соломкой и обжаренная на масле
  • Как только мясо покроется корочкой, добавить 150 мл воды и варить на медленном огне
  • Мука обжаривается на сухой сковороде
  • Соединить сметану, хмель для сунели и муку
  • Полить мясо соусом и варить 5 минут
  • Плавленый сыр натереть на крупной терке и перемешать с посудой
  • Петрушку и кинзу мелко нарезать и смешать с мясом
  • Все ингредиенты смешиваются, к ним добавляют специи и накрывают крышкой, продолжая тушить 5 минут
  • В качестве гарнира к основам подойдут свежие овощи или картофельное пюре.

Как приготовить основы из свинины с картошкой без томатной пасты?

В традиционном татарском рецепте азу обязательно используются свежие помидоры или томатная паста. Однако если у вас под рукой нет этих ингредиентов, можно приготовить блюдо и без них. Мы рассмотрим один из самых простых способов. Потребуется:

  • 1 кг картофеля
  • свинина 500 г
  • 300 г солений
  • 1 большая морковь
  • 1 крупная луковица
  • Лавровый лист
  • 2 ст.л. подсолнечное масло
  • 400 мл воды
  • Приправы по желанию


Для приготовления необходимо выполнить следующие шаги:

  • Свинина мелко нарезанная и обжаренная на подсолнечном масле
  • Морковь и лук нарезать соломкой и обжарить с мясом
  • Огурцы нарезать соломкой или натереть на крупной терке
  • После обжаривания свинины все ингредиенты смешиваются в котле с толстым дном
  • Компоненты посуды необходимо соединить и залить водой
  • Далее нужно добавить специи и лавровый лист, накрыть крышкой и тушить на медленном огне 25 минут.до готовности на медленном огне

Как приготовить основы из свинины с рисом?

Рис отлично подходит для приготовления основных блюд. В сочетании со свининой это блюдо способно быстро и вкусно насытить всех членов семьи. Более того, список ингредиентов доступен каждому. Для приготовления основы с рисом вам потребуются следующие компоненты:

  • 1 стакан риса
  • 300 г свинины
  • 1 луковица
  • 1 морковь
  • 450 мл воды
  • 100 г пшеничной муки
  • 100 г томатной пасты
  • 60 г подсолнечного масла
  • Приправы по желанию
  • 50 г майорана
  • 1 зубчик чеснока
  • Пучок укропа или кинзы
  • 10 г сливочного масла


Мы осуществляем процесс приготовления по следующим пунктам:

  • Свинина нарезанная мелкими кубиками
  • Лук и огурцы нарезать соломкой
  • Зубчик чеснока раздавить под прессом
  • Жарить лук 2–3 минуты
  • Свинину заворачивают в муку и отправляют к луку
  • После того, как мясо покроется корочкой, добавьте 200 мл воды, томатную пасту, чеснок и огурцы.Все компоненты тушатся 15 минут.
  • Через 5 мин. до готовности свинины добавить мелко нарезанную кинзу или укроп, а также специи
  • Рис необходимо залить водой (на 1 стакан - 250 мл) и довести до кипения, после чего варить около 10 минут.
  • Рис необходимо заправить небольшим количеством сливочного масла
  • После окончания приготовления азу подается на рисовой подушке.

Как приготовить основы из свинины с кабачками и баклажанами?

Летом количество свежих овощей на нашем столе значительно увеличивается.Они помогают разнообразить рацион, а также восполнят запас витаминов и минералов на весь год. Азу с кабачками и баклажанами - прекрасное блюдо, которое подходит как для повседневного употребления, так и для праздничного стола. Для его приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

  • Баклажаны - 400 г
  • Кабачки - 400 г
  • Свинина - 500 г
  • Картофель - 1 кг
  • Перец болгарский - 4 шт.
  • Репчатый лук - 2 шт.
  • Вода 600 мл
  • Морковь - 2 шт.
  • Чеснок - 5 зубчиков
  • Масло подсолнечное - 100 мл
  • Приправы по желанию
  • Петрушка - 1 пучок


Процесс подготовки основы выглядит так:

  • Свинина жареная на сковороде с добавлением масла
  • Очистить лук и морковь и нарезать их мелкими кубиками.
  • Чеснок измельчается под прессом
  • Болгарский перец нарезанный кубиками
  • Все овощи обжарены на сковороде до корки
  • Картофель очищенный и нарезанный кубиками
  • В кастрюлю с толстым дном положить мясо, картофель, овощи, чеснок и залить все ингредиенты водой
  • Азу тушат под крышкой на медленном огне 30-40 минут.
  • Через 5 мин. добавить специи и мелко нарезанную зелень до готовности

Сколько стоит готовить основы своей свинины в духовке и мультиварке?

Свинина - универсальный продукт, из которого можно готовить самые разные блюда. Азу в сочетании с этим мясом не требует много времени и сил. В зависимости от каждого индивидуального способа приготовления блюдо будет готово в следующие сроки:

.
  • Для приготовления основы в мультиварке необходимо выбрать режим «тушение» и установить время - 40-50 минут.
  • Если готовить это блюдо в горшочках - 1 час 20-30 минут.
  • Если готовить в казане на плите - 40-50 минут.
  • При использовании в духовке специального поддона - 1,5 часа
  • При приготовлении на открытом огне - 30-45 минут.

Также необходимо учитывать следующие правила:

  • Чем крупнее куски овощей и мяса, тем больше времени потребуется для завершения процесса приготовления.
  • Перед тем, как отправить свинину тушиться с основными ингредиентами, ее нужно сначала обжарить на сковороде или в казане
  • Зелень следует добавлять в последнюю очередь, иначе она растает и испортит вкус и внешний вид блюда.
  • Если вы используете размороженное мясо, стоит потратить больше времени на его приготовление, так как оно может быть сухим
  • Для основного нужно использовать посуду с толстым дном и высокими бортиками, так как в процессе варки соуса вы можете испачкать кухонные поверхности, а ингредиенты нельзя класть в посуду с небольшим объемом

Как красиво украсить основы свинины на праздничный стол: идеи, фото

Эстетичный вид влияет не только на вкус блюда, но и на первое впечатление гостей.Есть несколько наиболее эффективных способов начать обучение основам. Среди наиболее популярных -

  • Общее (блюдо вынимается в казане, в котором оно было приготовлено, или перекладывается в большую посуду, из которой каждый из присутствующих берет свою порцию)


  • Порция (на каждого гостя хозяин кладет несколько граммов угощения)


  • С гарниром (в качестве дополнительного угощения к тарелке с азу можно подавать свежие или малосольные нарезанные овощи и зелень)
  • С зеленью (положить на блюдо несколько листиков кинзы или петрушки)


  • В горшочках (даже если основа готовилась в другой емкости, ее можно разделить на порции)


  • С соусами (их разливают в специальные общие или порционные блюда, а также они должны дополнять композицию татарского блюда, чтобы можно было выбрать те, которые относятся к этой кухне)

Азу можно приготовить и подать по-разному.Независимо от того, какой рецепт вы используете, нужно помнить, что свежая свинина, а также аккуратные небольшие кусочки помогут добиться идеального сочетания всех компонентов блюда. Также важно следить за степенью варки картофеля, мяса или риса. В конце концов, именно их вкус создаст основные ноты азу. А чтобы дополнить аромат и вкус блюда, можно добавить майоран, хмель сунели, кинзу, шафран, лавровый лист, перец или чеснок.

Видео

: Азу по-татарски.Но не просто азу, а отличный азу

Азу - национальное блюдо татар, это мясо, тушенное в остром соусе с овощами. Соус готовят из свежих помидоров или томатного пюре, в крайнем случае - из томатной пасты, пикантности ему придают маринованные огурцы. Остальные овощи добавляют произвольно: подходят любые, но чаще используют лук, морковь, болгарский перец, картофель. С мясом дело обстоит сложнее. Традиционное азу готовили из говядины, баранины или конины.Однако сегодня это татарское блюдо настолько полюбилось представителям других народов, что они освоили его рецепт, внося в него свои коррективы. Так появились основы свинины. Сами татары в большинстве своем не едят свинину по религиозным причинам, так как они мусульмане. Однако если бы они начали готовить блюдо из этого вида мяса, они бы тушили его в остром томатном соусе с солеными огурцами и другими овощами, в том числе картофелем.

Функции приготовления

Если вы хотите, чтобы тушеная свинина по вкусу и аромату максимально напоминала татарские корни, при приготовлении этого мяса следует учесть несколько моментов.

  • Вкусную азу можно приготовить только из качественного мяса. Выбирая вначале свинину, лучше брать шею или другую часть тушки, там мясо сочное и достаточно жирное. В этом случае следует отдавать предпочтение свежему или охлажденному мясу. Если свинина заморожена, дайте ей разморозиться на верхней полке холодильника. Только в этом случае он не потеряет сочности.
  • На первом этапе принято жарить мясо для основы. Жирную свинину можно жарить без добавления масла в сковороду, то есть на растопленном из нее жире.
  • Чтобы соус был гуще, в него добавляется мука.
  • Можно добавить в соус огуречный огурец, чтобы приправить его.
  • Огурцы всегда нарезают соломкой в ​​основном, мясо - тонкими кубиками, как бефстроганов.
  • Лучше всего готовить основы в казане или толстостенной кастрюле, но можно также использовать большую сковороду.

Если сразу тушить мясо с картошкой, гарнир не понадобится.

Азу из свинины с солеными огурцами

  • свинина - 0.4 кг;
  • масло растительное - 50 мл;
  • лук репчатый - 100 г;
  • помидоров - 0,2 кг;
  • петрушка - 10 г;
  • огурцы маринованные - 0,4 кг;
  • чеснок - 2 зубчика;
  • томатная паста - 50 г;
  • Перец черный молотый, соль по вкусу.

Способ приготовления:

  • Вымойте свинину в теплой воде, обсушите бумажными полотенцами. Нарезать соломкой поперек волокон. Приправить солью и перцем.
  • Лук очистить, нарезать тонкими кружочками.
  • Петрушку нарезать ножом.
  • Чеснок мелко порубить ножом.
  • Маринованные огурцы нарезать соломкой.
  • Томатную пасту растворить в небольшом количестве воды или рассола, приправить, при необходимости посолить, смешать с чесноком и петрушкой.
  • Помидоры отварить в кипящей воде и очистить от кожуры. Мякоть нарезать небольшими кубиками.
  • Нагрейте масло в большой сковороде, поместите в него мясо и обжарьте его, периодически помешивая, в течение 5 минут на среднем огне.
  • Ввод лука, огурцов и помидоров. Обжарить их с мясом 5 минут.
  • Залить соусом, накрыть крышкой и убавить огонь. Варить на медленном огне 20 минут.

Подавать основы из свинины с солеными огурцами с гарниром. С ним хорошо сочетаются картофель или рис.

Азу из свинины с маринованными огурцами

  • свинина - 0,7 кг;
  • огурцы маринованные - 0,35 кг;
  • морковь - 100 г;
  • лук репчатый - 100 г;
  • мука пшеничная - 20 г;
  • перец молотый - 5 г;
  • петрушка сушеная - 5 г;
  • перец горошком, перец черный, соль - по вкусу;
  • мясной бульон - 0.25 л;
  • масло растительное - сколько потребуется.

Способ приготовления:

  • После мытья и просушивания салфетками мясо нарежьте тонкими полосками, как лапшу.
  • Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами.
  • Морковь очистить и нарезать тонкой соломкой. А еще лучше использовать терку, предназначенную для приготовления корейских салатов, для ее измельчения.
  • Маринованные огурцы нарезать тонкой соломкой, желательно корнишоны.
  • Налейте масло в сковороду и разогрейте.Разложите лук, морковь и огурцы. Пропустите их 10 минут.
  • Добавить мясо к овощам. Обжаривайте его с овощами четверть часа.
  • В центре, раздвинув овощи, всыпать просеянную муку, немного обжарить и смешать с овощами.
  • Влить бульон, размешать. Вместо бульона можно использовать воду.
  • Добавить приправу и тушить под крышкой на слабом огне 15 минут.

Азу из свинины хорошо сочетается с картофельным пюре, отварным рисом, макаронами.

Азу по-татарски

  • свинина - 0,5 кг;
  • картофель - 0,5 кг;
  • огурцы маринованные - 0,3 кг;
  • масло сливочное - 100 г;
  • масло растительное - 50 мл;
  • лимон - 0,25 шт .;
  • чеснок - 2 зубчика;
  • лавровый лист - 1 шт .;
  • лук репчатый - 100 г;
  • томатная паста - 25 г;
  • соль, перец чёрный и молотый - по вкусу;
  • свежей петрушки по вкусу.

Способ приготовления:

  • Свинину вымыть, промокнуть полотенцем, нарезать кусочками размером примерно 1 на 3 см.
  • Картофель очистить, нарезать кусочками примерно того же размера, что и мясо.
  • Огурцы очистить и нарезать тонкой соломкой.
  • Очищенный лук мелко нарезать.
  • Нагрейте масло в одной сковороде и добавьте к нему мясо.
  • Поместите картофель в другую сковороду с горячим маслом.
  • Обжарить мясо 10 минут на среднем огне, добавить к нему лук, обжарить вместе 5 минут.
  • Обжарить картофель на среднем огне до образования корочки.
  • Нарежьте четверть лимона на несколько ломтиков.
  • Чеснок мелко порубить.
  • Положить в кастрюлю мясо, огурцы, залить водой. Добавить томатную пасту и тушить 10 минут.
  • Добавьте картофель к мясу и огурцам. Добавить перец, лавровый лист и соль по вкусу. Положите нарезанный чеснок и дольки лимона. Продолжайте тушить 10-15 минут.

Азу по-татарски сытное блюдо, гарнир к нему готовить не нужно.

Азу из свинины с болгарским перцем

  • свинина - 0,5 кг;
  • болгарский перец - 0.25 кг;
  • мясной бульон - 0,25 л;
  • мука - 40 г;
  • морковь - 100 г;
  • лук репчатый - 100 г;
  • масло растительное - 100 мл;
  • петрушка - 10 г;
  • куркума - щепотка;
  • перец черный молотый - щепотка;
  • соль по вкусу;
  • огурцы маринованные - 0,2 кг.

Способ приготовления:

  • Вымойте лук, морковь и болгарский перец. Очистите лук с морковью, извлеките из перца косточки, удалив плодоножку.
  • Овощи нарезать тонкой соломкой. Обжарить их в масле на медленном огне до готовности.
  • Нарезать соленые огурцы соломкой, добавить к овощам и продолжать обжаривать овощи, периодически помешивая, еще 7 минут.
  • Свинину промыть, промокнуть салфетками. Нарезать тонкими продолговатыми кусочками. Место с овощами.
  • После того, как мясо подрумянится, сдвиньте мясо и овощи к краям сковороды и всыпьте муку в центр. Перемешать и обжарить до золотистой корочки.Перемешайте содержимое кастрюли.
  • Залить бульоном мясо и овощи, приправить, посолить и тушить под крышкой 15 минут.

Перед подачей посыпать мелко нарезанной петрушкой или украсить целой веточкой.

Азу из свинины с красным вином

  • свинина - 0,4 кг;
  • перец сладкий - 0,4 кг;
  • красный лук - 100 г;
  • огурцы маринованные - 0,2 кг;
  • картофель - 0,6 кг;
  • томатная паста - 50 л;
  • масло растительное - 50 мл;
  • вино красное сухое - 100 мл;
  • чеснок - 2 зубчика;
  • перец - 5 г;
  • перец красный острый (молотый) - 5 г;
  • тмин - щепотка;
  • петрушка - 50 г;
  • соль по вкусу.

Способ приготовления:

  • Мясо промыть, обсушить, нарезать мелкими кубиками или брусочками.
  • Лук нарезать кольцами или полукольцами.
  • Обжарить мясо на масле до золотистой корочки. Затем добавить к нему лук и жарить 10 минут.
  • Перец вымыть, удалить косточку. Нарезать соломкой. Также нарежьте огурцы.
  • Картофель очистить, нарезать мелкими кубиками, как в супе.
  • Добавить к мясу огурцы, перец и томатную пасту, разбавленную небольшим количеством воды (не более чем наполовину).Тушить 10 минут.
  • Переложить мясо с овощами в кастрюлю, налить в нее вино. Тушить без картофеля 10 минут, затем добавить картофель, добавить пол-литра воды и тушить еще 15 минут.
  • Петрушку и чеснок мелко порубить ножом, добавить к основам. Блюдо заправить солью и приправить. Продолжайте варить еще 10 минут.

Блюдо получается вкусным и выглядит очень ярко и аппетитно. К тому же, оказывается, сытно.

Азу из свинины - не настоящее татарское блюдо. Точнее его можно назвать блюдом на основе татарской кухни. Но в то же время сложно поспорить с тем, что азу из свинины - вкусное, ароматное и питательное блюдо на каждый день.

Рецепт

Тщательно промойте свинину водой, затем обсушите и нарежьте небольшими кусочками.

Освободить лук от шелухи, нарезать тонкими полукольцами.


Маринованные огурцы нарезать соломкой.Если они слишком большие, лучше очистить их от огрубевшей кожи. Для приготовления основы необходимо использовать маринованные огурцы, ну или бочку для маринования.


Затем налейте рафинированное подсолнечное масло в казан или сотейник и обжарьте кусочки свинины на среднем огне. Когда мясо слегка подрумянится, добавьте полукольца лука и продолжайте обжаривать, регулярно помешивая, еще несколько минут.


Затем добавить измельченные огурцы и томатную пасту.


Залейте небольшим количеством горячей воды, положите лавровый лист, посолите и поперчите по вкусу (имейте в виду, что огурцы добавят солености) и выложите основы свинины на медленное тушение. Тушите мясо почти до готовности.

За это время очистите картофель и нарежьте крупными ломтиками или соломкой. Обжарить картофель до полуготовности на другой сковороде. Картофель нужно подрумянить, не трогая кусочки. В самом конце жарки ее следует посолить и слегка приправить перцем.Положить к мясу дольки румяного картофеля, перемешать и тушить до готовности.


За несколько минут до снятия основы с огня добавьте измельченный чеснок, сушеные травы, а также проверьте солевой баланс.


Ароматные основы из свинины с картошкой готовы! Подавать со свежей зеленью: сверху посыпать мелко нарезанными веточками.


Facebook

Твиттер

В контакте с

Google+

Мода .