Блюдо татарское тэкэ: Татарские пирожки — пирожки с картошкой бэрэнге тэкэсе

Татарские пирожки — пирожки с картошкой бэрэнге тэкэсе

Необычные, но вкусные татарские пирожки с картошкой без дрожжей или бэрэнге тэкэсе по-татарски – рецепт от нашей читательницы Гузель Махаррам:

Это любимое блюдо моего мужа. Его мама очень часто готовила ему в детстве бэрэнге тэкэсе. И сейчас, когда я спрашиваю у мужа, что ему приготовить вкусненького, чаще всего он просит приготовить это блюдо.

Несмотря на простую начинку, пирожки получаются неожиданно (или ожиданно) очень вкусными, так и хочется съесть ещё кусочек. Это блюдо похоже на бэлеш, но по вкусу оно отличается.

Татарские пирожки – бэрэнге тэкэсе

Состав:

Тесто для пирожков:

• 500 г муки (примерно)
• 250 мл воды
• 150 мл растопленного сливочного масла
• 2/3 ч. ложки соли

Начинка из картошки:

• 1,9 кг картошки (примерно 10-15 штук)
• 150 г капусты
• пучок укропа
• специи: 1/3 ч. л. черного перца, 1/3 ч. л. асафетиды
• 1,5 ч. ложки соли
• 150 г сливочного масла

Как приготовить татарские пирожки – рецепт:

1. Сперва замесим тесто. Растапливаем сливочное масло и смешиваем его с водой и солью. Добавляем постепенно муку и замешиваем тесто, как для бэлеша. Готовое тесто накрываем.

   Совет: Вместо сливочного масло можно взять и растительное. Но на сливочном масле тесто получается более прочным, не расползается, и даже если оно тонкое, не рвется при формировании пирожков.

   Тесто

2. Подготовим начинку. Капусту мелко нарезаем.
   Капуста

3. Зелень укропа промываем и нарезаем.

   Укроп

4. Картошку режем мелкими кубиками. Чтобы нарезанная картошка не почернела – желательно промыть его холодной водой.
5. Кладем в миску картошку, капусту, укроп, соль, асафетиду и черный перец, перемешиваем.

   Начинка для татарских пирожков с картошкой

6. Половину теста тонко раскатываем. Вырезаем с помощью блюдца круги диаметром 15 см.

   Вырезаем тесто

7. Кружок теста перекладываем на тарелку и кладем на него примерно 3 ст. ложки начинки.

   Приготовление бэрэнге тэкэсе

8. Приподнимаем с двух сторон края теста, соединяем и защипываем. Делаем завитушки.

   
   Как лепить татарские пирожки

9. Противень смазываем растительным маслом или застилаем пергаментной бумагой. Укладываем татарские пирожки на противень.
   Ставим пирожки в духовку

10. Выпекаем бэрэнге тэкэсе в разогретой до 230 градусов духовке 25-30 минут.

    Готовые пирожки с картошкой

11. Пока пекутся пирожки, лепим вторую партию бэрэнге тэкэсе. Если в начинке выделилось много сока, перекладываем ее в дуршлаг.
12. Готовые татарские пирожки складываем в кастрюлю и закрываем крышкой. Оставляем их так на 10-15 минут. Делаем это для того, чтобы тесто стало мягким и перестало быть хрустящим.

    Татарские пирожки под крышкой

13. В это время растапливаем сливочное масло для смазывания татарских пирожков.

    Растопленное масло

14. Берем пирожок с картошкой из кастрюли, кладем на тарелку и разрезаем его на две части, разрезая ножом тесто по кругу. Затем берем бэрэнге тэкэсе в руки и аккуратно открываем его так, чтобы начинка оставалась и на крышке, и на донышке. Смазываем половинки пирожков с помощью кисточки растопленным сливочным маслом.
    Бэрэнге тэкэсе

15. То же самое проделываем со всеми пирожками, складывая их слоями на поднос или на большую плоскую тарелку.

Готовить эти татарские пирожки не так сложно, как кажется, обязательно попробуйте!

Татарские пирожки с картошкой

Приятного аппетита!

P.S. Если Вам понравился рецепт, подписывайтесь на новые, у нас еще будет много вкусных блюд!

Juliya автор рецепта

Рецептов: 651

Loading…

Татарские пирожки с картошкой Тэкэ

Порций: 8-10 Время приготовления: 1 час 15 минут Автор: Регина

Среди наших с мужем родственников много татар, но так получилось, что впервые необычные и вкусные пирожки с картошкой, которые называются тэкэ, я попробовала в столовой на работе. Там поваром работает одна милая женщина – татарочка, она как-то раз и предложила мне это национальное блюдо. Тэкэ совсем не похожи на привычные для всех пирожки, картошка в них не истолчена в пюре, а нарезана мелким кубиком. И подаются такие пирожки необычно: разрезаются на две части, чтобы на обеих половинках была начинка, и обильно смазываются сливочным маслом. Это очень вкусное и сытное блюдо, я сразу же узнала рецепт приготовления тэкэ и теперь пеку эти татарские пирожки с картошкой в духовке дома для семьи и гостей.

Татарские пирожки с картошкой рецепт с фото пошагово

Тесто для пирожков готовится без дрожжей и яиц, с добавлением сливочного масла. А начинка готовится из сырой картошки. Вот такой интересный рецепт национальной татарской кухни!

как приготовить татарские пирожки Тэкэ в духовке

Ингредиенты:

Тесто:

• 250 г пшеничной муки,
• 0,5 стакана воды,
• 75 мл растопленного сливочного масла,
• 0,5 ч. ложки соли.

Начинка:

• 5-6 шт. картофеля,
• 2 шт. репчатого лука,
• соль,
• перец.

Дополнительно:

• сливочное масло.

Процесс приготовления:

Для приготовления теста сливочное масло растапливаем, добавляем воду и соль.

В 2-3 приема добавляем муку и замешиваем тесто.

Готовое тесто получается средней плотности, оставляем его в покое, а сами займемся начинкой.

Тщательно вымытый картофель очищаем от кожуры и нарезаем довольно мелким кубиком.

Репчатый лук очищаем от шелухи и также нарезаем мелким кубиком.

Смешиваем картофель и лук, солим и перчим по вкусу. Задолго до лепки пирожков делать начинку не рекомендуется, так как она быстро становится влажной и начинает течь.

«Отдохнувшее» бездрожжевое тесто для пирожков раскатываем на припыленной мукой доске не слишком тонко.

Вырезаем из теста кружки, каждый диаметром 15 сантиметров.

На лепешку выкладываем 2-3 столовые ложки начинки.

Из каждого кружка с начинкой лепим пирожок привычным способом.

Выкладываем картофельные пирожки на противень, смазанный маслом или застеленный пергаментом. Выпекаем теке в разогретой до 220 духовке, время приготовления зависит от возможностей техники. Ориентируемся на румяную корочку, у меня обычно уходит 45 минут.

Готовые пирожки перекладываем в миску и накрываем крышкой, оставляем на 15 минут. За это время тесто станет мягче, разрезать пирожки будет удобнее. Затем разрезаем каждый пирожок на две части и смазываем сливочным маслом. Еще будет очень вкусно, если добавить ложечку деревенской сметаны. Подаем тэкэ теплыми, приятного аппетита!

Автор рецепта и фото: Регина.

Татарская кухня: Бэрэнге тэкэсе (пироги с картошкой)

Бэрэнге тэкэсе — это татарские пироги на пресном тесте с начинкой из картошки, нарезанной мелкими кубиками. Помимо картошки в начинку кладут мелко нарезанный репчатый лук, свежий укроп и сливочное масло. У этих пирогов интересная необычная подача. Их разрезают горячими вдоль пополам и каждую половинку ещё поливают растопленным сливочным маслом. Вкуснятина необыкновенная, скажу я Вам, хоть и совсем простецкие пироги)
Эти пироги — всё моё детство, только мама почему-то, пекла их с добавлением мяса (наверное, так ей вкусней и сытней казалось), на манер «эчпочмак» и «вак балиш» и естественно, ели мы их без всяких разрезаний и поливаний сливочным маслом. Но форма пирогов была именно такая и называли мы «бэрэнгэ тэкэси».  Это я уже узнала, как их действительно подают, когда заинтересовалась вплотную татарской кухней.
Интересно, что не во всех татарских регионах пекут эти пироги, знаю точно, что они свойственны для Азнакаевского района в Татарстане.
Спрашиваю у мамы: «Мам, ты откуда узнала про бэрэнге тэкэсе?»
— Моя свекровь и золовка в молодости пекли — говорит.
Ну теперь понятно, моя бабушка и тётка родом из Азнакаевского района, вот откуда «ноги растут»
Кстати, если дословно переводить название: «бэрэнге» — картошка, «тэкэ» — пирог, вот и пироги с картошкой, всё очень просто и незамысловато.
А приготовить просто рекомендую!) Тем более, всё так просто и очень вкусно!)

Несу на к Лене silverina1 на Картофельный ФМ. Сезон 2

Что нужно (выход 12 штук):
Масло сливочное (растопленное, комнатной температуры) — 150 гр.,
Вода — 250 мл.,
Соль — 0,5 ч.л.,
Сода пищевая — 0,5 ч.л.,
Мука — 600 гр.

Начинка:
Картофель (сырой) — 1,5 кг.,
Лук репчатый (крупный) — 3 шт.,
Соль — 1-1,5 ч.л.,
Перец черный молотый — по вкусу,
Укроп свежий — 30 гр.,
Масло сливочное (в начинку и для подачи) — «кашу маслом не испортишь!»

Как готовить:
Сначала приготовим тесто:
В чашку всыпать муку, соль, соду пищевую — всё перемешать.
В середине муки сделать лунку, влить туда растопленное сливочное масло комнатной температуры, воду — замесить тесто.
Тесто должно быть мягким и не липким. Завернуть тесто в пищевую плёнку на минут двадцать.

Пока «отдыхает» тесто, займёмся начинкой.
Картофель почистить и  в большую чашку нарезать кубиком, чем мельче кубик — тем вкуснее пироги, запомните!
Туда же нарезаем мелко репчатый лук, посолить начинку, поперчить, добавить нарезанный укроп, всё перемешать. В чашке с овощами может образоваться сок от картофеля с луком, слейте его обязательно, чтобы не попадала лишняя влага на тесто.

Лепим пироги:
Тесто ещё раз обмять, разделить на две половины, одну убрать обратно в плёнку, со второй частью будем работать.
Оставшееся тесто разделить на 6 равных частей, скатать их в клубочки и накрыть сверху полотенцем, чтобы не сохло тесто.
Каждый кусочек раскатать размером с блюдце, положить в середину начинку, на начинку обязательно положить кусочек сливочного масла (примерно, с чайную ложку») и сформировать удлинённый овальный пирожок, сделав шов посередине сверху.

Сформированные пироги выкладываем на противень смазанный растительным маслом и выпекаем в нагретой духовке при 180 градусах 40-45 минут.
Ровно также поступаем с оставшимся тестом.
Готовые пироги вынуть из духовки, аккуратно сложить в большую чашку или кастрюлю, накрыть сверху полотенцем и крышкой, и дать так постоять минут десять Это делается для того, чтобы смягчилось тесто.

Как подаём — бэрэнге тэкэси разрезаются вдоль пополам, часть начинки перекладывается на «крышку» и поливаются внутри, на начинку, растопленным сливочным маслом.
Такие пироги идут и как самостоятельное основное блюдо, и к бульону их подают, и к сладкому чаю.

Бэрэнге тэкэсе (пошаговый рецепт с фото)

Описание блюда.

Здравствуйте, дорогие друзья!

Бэрэнге тэкэсе — это татарское национальное блюдо. Слово «бэрэнге» переводится, как картошка. Отсюда и название.

Само кулинарное изделие чем-то напоминает пирог с картофельной начинкой, приготовленный из пресного теста. Однако эта выпечка отличается оригинальным внешним видом и вкусом. К ингредиентам классической начинки иногда добавляют тыкву. Так бэрэнге тэкэсе получается еще сочнее.

Еще одной из выигрышных сторон блюда является относительно низкая калорийность, поэтому за фигуру можно сильно не беспокоиться.

В общем, предлагаю купить необходимые продукты и приступать к приготовлению по рецепту от сайта «Pro Vkusnyashki»…

Пищевая ценность блюда на 100 гр.

БЖУ: 4/3/25.

Ккал: 135.

ГИ: высокий.

ИИ: высокий.

Время приготовления: 2 ч.

Количество порций: 10 шт (2,5 кг).

Ингредиенты блюда.

Тесто.

• Мука пшеничная высшего сорта — 600 г (4 ст).
• Вода — 100 мл (1/2 ст).
• Молоко 2,5 % — 100 мл (1/2 ст).
• Яйцо 1 С — 2 шт.
• Соль — 4 г (1/2 ч.л).
• Масло растительное — 50 мл (3-4 ст.л).

Начинка.

• Картофель — 1,5 кг.
• Лук репчатый — 300 г.
• Соль — 12 г (1,5 ч.л).
• Семена укропа — 10 г (1 ст.л).
• Смесь перцев — по вкусу.
• Сливочное масло — 10 г.

Рецепт блюда.

Подготовим ингредиенты. Продукты для теста заранее достаем из холодильника, чтобы они стали одной комнатной температуры. Пшеничную муку просеиваем, обогащая кислородом. Овощи очищаем от кожуры.

Духовку ставим разогреваться до 220 С.

Репчатый лук мелко рубим.

Картофель нарезаем мелким кубиком, промываем под проточной водой. Затем полностью заливаем его холодной водой, это позволит сохранить цвет и удалить из клубней лишний крахмал.

Теперь займемся мучной основой. Для этого в глубокой миске смешиваем все ингредиенты для второй составляющей нашего блюда и замешиваем упругое, эластичное тесто.

Делим получившийся полуфабрикат на десять примерно одинаковых частей.

Раскатываем каждую из них на подпыленном мукой столе в круглый в пласт толщиной 4-5 мм.

Теперь вернемся к приготовлению начинки. С картофеля сливаем воду и промываем корнеплод. В глубокую миску помещаем подготовленные овощи, добавляем к ним семена укропа, соль и смесь перцев. Тщательно перемешиваем содержимое посуды.

На середину лепешки выкладываем начинку (3-4 ст.л).

Формуем пирожок так, чтобы содержимое нигде не выглядывало из теста.

Противень смазываем растительным маслом. Выкладываем на покрытую жиром огнеупорную посуду наши заготовки.

Выпекаем бэрэнге тэкесе в заранее разогретой до 220 С духовке около 1 ч, до румяной корочки на поверхности.

Готовое блюдо смазываем со всех сторон растопленным сливочным маслом. Затем разрезаем его вдоль пополам и еще раз поливаем маслом уже с внутренней стороны. Чтобы легче было держать в руках, я эти кусочки делю еще на две части.

Подают бэрэнге тэкэсе в горячем виде к чаю с молоком. Попробуйте приготовить, Вам обязательно понравится.

Приятного аппетита, дорогие друзья!

---

---

6 традиционных блюд татарской кухни

Татарская национальная кухня воплощает в себе многовековые культурные традиции народа, его историю и этнические обычаи. Она по праву считается одной из самых вкусных кухонь мира. Ее блюда обладают специфическими и своеобразными оттенками вкусов и ароматов, которые дошли из далекого прошлого до наших дней, сохранив свои характерные признаки и черты почти в первозданном виде.

Специфика и оригинальность татарской кухни очень тесно переплетается с природными и социально-экономическими условиями жизни татарского народа, с его историей и культурой.

Азу по-татарски

Ингредиенты:

Мясо — 500 г, лук репчатый — 1-2 шт, огурцы соленые — 1-2 шт, картофель — 6-8 шт, чеснок — 1-2 дольки, томатная паста или кетчуп — 1-2 ст. л, лавровый лист, соль, перец.

Способ приготовления:

Мясо промыть, нарезать соломкой и слегка обжарить в казане в разогретом растительном масле. Добавить порезанный тонкими полукольцами лук и обжаривать мясо с луком до мягкости лука. Добавить томатную пасту, мелко порезанные или тертые на крупной терке огурцы и немного воды или бульона и тушить под крышкой до готовности мяса. В отдельной сковороде обжарить нарезанный соломкой картофель. Когда картофель будет почти готов, переложить его в казан с тушеным мясом, добавить, соль, перец, лавровый лист и пропущенный через чесноковыжималку или мелко порезанный чеснок. Осторожно перемешать и тушить картофель с мясом до готовности.

Основные блюда татарской кухни

Основой татарской кухни, как и в давние времена, является мясная и растительная пища, а также молочные продукты. Из мяса высоко ценилась конина, баранина и птица, а самыми популярными мясными блюдами – пельмени и плов.

Молоко в основном применялось как основа для изготовления катыка – национального татарского напитка, сюзьмы, корта или еремчека – творога, а также сливок и масла.

Все блюда татарской кухни условно можно разделить на:

• горячие жидкие блюда;
• вторые блюда;
• выпечка с несладкой начинкой;
• выпечка со сладкой начинкой;
• лакомства к чаю;
• напитки.

К первой категории безусловно относятся бульоны и супы. Одним из наиболее популярных татарских первых блюд является шулпа или шурпа. А также уникальной изюминкой восточной кухни является токмач – татарский суп-лапша.

Особенное место у татар занимают пельмени, которые традиционно подаются с бульоном. Причем пельменями на востоке называют также и вареники с разнообразной начинкой, включая творог, горох и конопляные семена. Пельменями по традиции угощают свежеиспеченного зятя с его дружками.

Ко вторым блюдам в татарской кухне относят: мясо, картофель и блюда из круп. Мясо, чаще всего отваривается в бульоне и подается как отдельное яство, нарезанное тонкими ломтями и немного протушенное с луком, маслом и морковью.

Иногда в качестве основного блюда выступает отварная курица, также нарезанная небольшими кусочками. Гарниром наиболее часто выступает картофель. Непременным атрибутом вторых блюд является хрен, поданный в отдельной посуде.

Праздничным национальным блюдом у татар считается тутырган тавык – курица, фаршированная яйцами.

Отдельное место занимает традиционный татарский плов, а также бишбармак – национальное изделие из мяса и теста. Ко вторым блюдам относится также тутырма – баранья или говяжья кишка, начиненная печенью и рисом. Изысканными считаются колбасы из конины – казылык и махан. Еще одним татарским деликатесом считается вяленые утка и гусь – каклаган урдэк или каклаган каз.

Популярными блюдами в татарской кухне являются куриные яйца, приготовленные различными способами, а также разнообразные каши: рисовая, пшенная, овсяная, гречневая, гороховая и другие.

Традиционными и характерными для восточного стола считаются мучные изделия различных форм и видов. Тесто для них используется как кислое дрожжевое, так и пресное, как сдобное, так и простое.

Наиболее свойственными для татарской кухни являются изделия из кислого теста. В первую очередь это хлеб. У татар он называется икмэк и считается священной пищей. Взрослые с детства приучают детей бережному отношению к хлебу. Резал хлеб во время еды всегда самый старший из членов семьи. Пекли в основном из ржаной муки, и лишь самые зажиточные в довольно редких случаях могли позволить себе хлеб из пшеницы.

Также дрожжевое тесто применяется у татар для изготовления различных изделий. Самым популярным из них считается кабартма.

Она бывает двух видов:

• испеченная на сковороде;
• испеченная в кипящем масле в котле.

Также из крутого кислого хлебного теста делают лепешки, раскатывая его тонкими слоями. И кабартму и лепешки ели только густо намазанными маслом и обязательно горячими.

Распространены в татарской кухне и продукты из жидкого теста. Они также бывают и кислые, и пресные. К первому виду относятся различные блины, приготовленные на любой муке, а ко второму – коймак – оладьи на пшеничной муке. Подавали такие изделия чаще всего с утра к завтраку, густо политые растопленным сливочным маслом.

А сколько существует у них изделий из теста с начинкой! Одним из самых старинных считается кыстыбый, или кузикмяк – лепешка из пресного теста, с начинкой из пшенной каши. Позже его стали начинять пюре из картошки.

Еще одним из старинных блюд является бэлиш – пирог из дрожжевого или пресного теста с начинкой из жирного мяса с картофелем или любой крупой. Такой пирог делали маленького и большого размера, а в праздники – формой, напоминающей низкий усеченный конус.

Национальным татарским блюдом считается эчпочмак, что в переводе означает «треугольник», начиненный кусочками жирного мяса с луком. Также популярными у них являются перемячи – изделия из дрожжевого теста, начиненные мелко нарезанным отварным мясом. После их обжаривали в казанах в большом количестве масла и подавали с бульоном обычно к утренней трапезе.

В селах особенной популярностью пользовались так называемые тэкэ или бэккэны – овальные крупные пирожки с овощной начинкой. Самым вкусными были бэккэны с тыквенной начинкой. Похожие на них пирожки с мясной начинкой называли сумса.

Лучшие материалы месяца

• Почему нельзя самостоятельно садиться на диету
• 21 совет, как не купить несвежий продукт
• Как сохранить свежесть овощей и фруктов: простые уловки
• Чем перебить тягу к сладкому: 7 неожиданных продуктов
• Ученые заявили, что молодость можно продлить

Интересным татарским изделием является губадия – высокий круглый пирог с начинкой в несколько слоев, включающую обычно рис, татарский творог корт, сухофрукты. Губадия считается обязательным блюдом на торжественных приемах.

Ну и конечно же невозможно обойти стороной массу сладких и сдобных продуктов в татарской кухне: кош-теле, паштет, ляваш, катлама, чельпек и другие. Такие блюда традиционно подаются к чаю. Некоторые из них претерпели значительные изменения, заметно отличаясь от своих тюркских предшественников, но при этом приобрели определенную изюминку и стали эксклюзивными национальными блюдами восточной кухни.

К таким относятся: баурсак – маленькие медовые шарики из теста; чак-чак – кусочки теста, покрытые медовым сиропом.

Эти два блюда традиционно подаются на свадьбах. Чак-чак всегда приносит молодая или ее родители в дом мужа, и такое угощение считается особо почетным на свадьбе.

Еще одними оригинальными сладкими изделиями являются:

• кош-теле – мелкие воздушные пончики, щедро присыпанные сахарной пудрой;
• талкыш-калеве – угощение чем-то напоминающее сладкую вату, но немного плотнее.

В татарской кухне всегда используется большое количество жира. Самыми распространенными из них являются сливочное и подсолнечное масло, топленое сало.

Популярным также считается мед, который подают как отдельное блюдо к чаю, либо делают из него различные сладости.

Наиболее известные татарские напитки – айран, ржаной квас и компот из сухофруктов. Татары очень любят крепкий чай. Считается, что гостеприимный хозяин обязан напоить гостя чаем. Его пьют обязательно горячим и крепким, разбавляя молоком.

Также значимым татарским безалкогольным напитком является шербет, которые представляет собой сладкий медовый напиток. С ним был связан один из свадебных ритуалов: в доме жениха гостей угощали таким напитком, выпив который гости клали деньги для молодых на поднос.

Даже учитывая то, что татарская кухня изобилует жирными и наваристыми продуктами, она все равно считается полезной и здоровой. Все дело в том, что в ней особое значение придается жидким горячим блюдам, различным кашам и кисломолочной продукции. Помимо этого у татар широко распространена тушеная и вареная пища, где сохраняется намного больше ценных веществ.

Современная татарская кухня конечно выглядит уже не так как раньше, однако национальные блюда все равно пользуются огромным спросом. Помимо них в татарский обиход плотно вошли грибы и различные виды солений, томаты и другие овощные культуры, появились на столах экзотические фрукты, ранее абсолютно недоступные.

Вырезка по-татарски

Ингредиенты:

Вырезка говяжья — 159 г, жир животный — 10 г, лук репчатый — 40 г, морковь — 22 г, маргарин для пассеровки — 5 г, картофель — 100 г, сметана — 50 г, масло для полива — 5 г, огурцы или помидоры свежие, маринованные, соленые — 50 г, специи.

Способ приготовления:

Вырезку зачистить, затем нарезать поперек волокон на порции, посыпать солью, перцем и обжарить. Вырезку переложить в глубокую посуду или сковороду, добавить бульон и тушить 10 минут. Затем добавить нарезанный кольцами и полукольцами репчатый лук и нарезанную соломкой пассерованную морковь и сметану и тушить 10 — 15 минут до готовности. На блюдо положить отварной картофель, рядом вырезку. Сверху полить соусом, в котором тушилась вырезка, и посыпать мелко нашинкованной зеленью и укропом. На дополнительный гарнир подают огурцы или помидоры.

Вместо выводов

Татарская кухня – является одной из самых колоритных, питательных, но в то же время здоровых и полезных кухонь мира. Изюминкой ее является не только изобилие разнообразных вкусных блюд, но и традиции застольного этикета, от которых каждый гость чувствует себя королем мира. Татарская кухня отличается одновременно своей простотой и утонченностью, многообразием блюд, их необыкновенным вкусом и сытностью.

Больше свежей и актуальной информации о здоровье на нашем канале в Telegram. Подписывайтесь: https://t.me/foodandhealthru

Говядина по-татарски

Ингредиенты:

Говядина задне-тазовая часть — 161 г. На соус: лук репчатый — 35 г, морковь — 35 г, бульон — 20 г, масло сливочное — 10 г, картофель — 150 г, специи, соль — 2 г, зелень.

Способ приготовления:

Отварное мясо нарезать поперек волокон по 2-3 куска на порцию. Картофель отварить целиком или половинками. Приготовить отдельно соус по-татарски. В тарелку положить горячий отварной картофель, на него мясо и полить соусом по-татарски. Для соуса: нарезать морковь кружочками, репчатый лук кольцами. Овощи отварить в бульоне, в конце варки добавить специи. При готовности соуса лавровый лист убрать, заправить сливочным маслом, залить крепким бульоном.

Кыстыбый

Liveinternet

Ингредиенты:

• 200 мл молока
• соль по вкусу
• 3 стакана пшеничной муки
• 1 кг картофеля
• 150 г сливочного масла
• 150 г зеленого лука

Как приготовить кыстыбый:

1. Картофель очистите, отварите и измельчите, чтобы получилось пюре. Положите в пюре нарезанный лук и перемешайте.
2. Смешайте воду, молоко, соль и муку. У вас должно получиться тесто. Раскатайте его в лепешки. Выпекайте их на сковороде до подрумянивания без масла. \На готовые лепешки положите начинку и подавайте к столу.
3. Кыстыбый готовы!

Жаркое в горшочке

Ингредиенты:

Вырезка — 150 г или мякоть говядины — 159 г, кулинарный жир или маргарин, или масло — 15 г, лук репчатый — 30 г, помидоры свежие (грунтовые) — 25 г, морковь свежая — 25 г, картофель — 150 г, бульон — 100 г, зелень, петрушка, укроп — 4 г, соль, специи — 1 г, чеснок, чернослив — 20 г.

Способ приготовления:

Подготовленное мясо нарезать на порции по 40-50 г посолить, посыпать перцем и положить в сотейник с разогретым жиром, затем добавить нарезанные дольками морковь, картофель, лук (мелкие головки или крупно нашинкованный) и обжарить, периодически помешивая, до румяной корочки. Переложить в порционные горшочки, добавить перец, лавровый лист, нарезанные дольками свежие помидоры. В сотейник, где жарились мясо и овощи, влить немного бульона. Прокипятив, перелить его в горшочек. Накрыть крышкой и тушить до готовности. Перед подачей посыпать рубленой зеленью и мелкорубленым чесноком.

Эчпочмак — пироги треугольники с мясом и картошкой

Пирожки треугольной формы, начиненные жаренным с луком мясом известны под названием эчпочмак. Они пользуются популярностью как среди гурманов и знатоков татарской кухни, так и у простых людей. Тот, кто попробует настоящий эчпочмак сразу становится его большим почитателем.

Тесто делается из следующих продуктов:

• 260-300 гр. (2 ст.) муки
• 200 грамм сметаны
• 2-2,5 большой ложки маргарина или гусиного жира
• 10 грамм или ч.л. соли
• половина ч. ложки соды

Начинка готовится из таких ингредиентов:

• 1-1,5 кг картофеля
• 500 грамм мяса (гусятина или говядина или курятина)
• 500 г. репчатого лука
• специи (лавровый лист, соль, чёрный перец)

Поэтапное приготовление.

1. Сделаем шкварки из гусиной кожи и жира. Для этого нарезаем кожу на кубики и обжариваем до золотистого цвета.

Лавровый лист придает аромат начинке, но когда частички лаврушки попадаются при еде это не очень приятно. Поэтому можно заранее приготовить отвар из лаврового листа и соли и потом влить его в начинку.

2. Для этого в кастрюлю наливаем половину стакана воды, доводим до кипения и кладём лавровый лист в кастрюлю. Добавляем туда же соли и даём покипеть отвару минут 5-7.

3. Следующий этап — на небольшие кубики режем мясо, лук, картофель и смешиваем нарезанные продукты со шкварками, специи. Добавим в начинку отвар лаврового листа и соли. Начинка готова.

Приступаем к приготовлению теста.

4. Растопим жир (можно взять жир из-под шкварок) и добавим туда сметану, соль и соду. Все слегка перемешаем.

5. Настала очередь за мукой. Ее вводим постепенно и небольшими дозами. Замешиваем тесто. Его вымешивают до тех пор, пока оно не перестанет приставать к рукам.

6. Готовое тесто оборачиваем пленкой и оставляем на полчаса для того чтобы оно «отдохнуло».

Начинка и тесто готовы.

Теперь приступаем к приготовлению эчпочмаков.

7. Делим тесто на небольшие кругляши и раскатываем их в блин или лепешку.

8. В серединку лепешки выкладываем начинку и защипываем края, формируем треугольник. Обязательно сверху оставляем отверстие — не защипываем до конца.

9. Готовые пироги выкладываем на противень и выпекаем примерно 50-60 минут. Если пироги уже подрумянились, а начинка еще не готова, можно их закрыть фольгой и продолжить приготовление.

Запеченная стерлядь

Ингредиенты:

Стерлядь — 119 г, сметана — 30 г, специи, сыр — 5 г, жир — 10 г. На гарнир: огурцы свежие или соленые – 50 г, помидоры свежие — 50 г, лимон — 50 г, зелень — 10 г.

Способ приготовления:

Запекают рыбу целой, надрезанной на порционные куски, посыпав солью, перцем. Подготовленную рыбу положить на смазанную жиром сковороду, смазать сметаной или майонезом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть жиром и запечь в жарочном шкафу при температуре 250-280 градусов до образования румяной корочки. Гарнир — овощи. Украсить зеленью.

Зур-бэлиш, пирог с картофелем и мясом

Одним из наиболее популярных татарских пирогов, пожалуй, считается зур-бэлиш (большой круглый пирог).

Зур-бэлиш не менее древний в сравнении с кыстыбыем, но такой же популярный и любимый, причем не только у татарского народа. Пекут его из дрожжевого или пресного теста. Начинкой для зур-бэлиш может служить телятина, рыба, сыр и грибы, зелень, капуста с яйцом.

Знатоки татарской кухни уверяют, что самые вкусные бэлиши получаются из гусиного мяса!

Вам потребуется следующий набор продуктов:

Для теста:

• мука — 500 г.
• подсолнечное масло (5 столовых ложек) или гусиный жир, или маргарин
• вода (150 мл) и соль

Для начинки:

• мясо 700-750 гр. (говядина, баранина, куриное, гусиное филе)
• картофель (около килограмма)
• лук (300-400 гр.)
• специи (перец, лавровый лист), соль

Дополнительно приготовьте немного мясного бульона.

1. В просеянную муку добавляем воду, растительное масло (или маргарин, растопленный гусиный жир) и соль. Размешиваем и начинаем месить тесто. В конечном итоге тесто должно быть достаточно плотным и эластичным.

Зур бэлиш

Ингредиенты:

Мука (на одну сковороду) — 600 г, вода или молоко – 150 г, сахар — 33 г, масло топленое 120 г, яйцо — 80 г, соль. Выход теста: 990 г. Для фарша: говядина — 900 г или гусь с костями — 900 г или утка с костями — 900 г или баранина с костями — 900 г, картофель — 1500 г, масло топленое — 150 г, лук репчатый — 180 г, перец, соль, бульон — 200 г.

Способ приготовления:

Приготовить пресное тесто и разделить его на две части. Часть теста раскатать толщиной 4-5 мм и разместить на смазанной жиром сковороде, на середину положить фарш. Затем раскатать в виде лепешки меньшую часть теста, закрыть ею балиш, соединить края и защипать. В верхней лепешке сделать отверстие, влить туда жирный бульон, закрыть отверстие шариком из теста и поставить выпекать в духовой шкаф. Балиш выдержать в печи 1,5-2 часа. Если печь жаркая и верх балиша начинает подгорать, необходимо накрыть его сырой лепешкой из ржаной муки или влажной бумагой. Балиш подают на стол целиком. Фарш: нарезать мясо кусочками величиной с грецкий орех и перемешать с картофелем, нарезанными такими же кусочками. Добавить мелко нашинкованный лук, посыпать солью, перцем, положить масло и перемешать.

Эчпочмак из творожного теста

Shutterstock

Ингредиенты:

• 250 г творога
• 250 г сливочного масла
• 200 г сахара
• 400 г пшеничной муки
• 1 ч. ложка соды
• 1 капля уксуса

Как приготовить эчпочмак из творожного теста:

1. Масло разогрейте на сковороде, пока оно не станет мягким. Смешайте его с творогом. В смесь добавьте соду, погашенную уксусом.
2. Затем выложите муку. Замешайте тесто и сделайте из него небольшие лепешки. Обваляйте в сахаре и сложите в два раза, а затем еще посыпьте сахаром. Сделайте из лепешек треугольники и выпекайте в духовке до подрумянивания.
3. Эчпочмаки из творожного теста готовы!

Казылык

Ингредиенты:

Конина (мякоть с жиром), соль, перец.

Способ приготовления:

Для приготовлений казылыка лучше всего взять брюшную часть и мякоть свежей жирной конины. Мясо мелко нарезать, круто посолить, поперчить и, перемешивая, хорошо втереть соль и перец в мясо. Подготовленную таким образом начинку положить в кастрюлю, накрыть салфеткой и выдерживать на холоде от 15 ч до 1,5 суток. Конские или говяжьи кишки промыть холодной водой, вывернуть, соскоблить слизь, еще три-четыре раза промыть холодной водой, снова вывернуть и один — конец перевязать ниткой. Наполнить кишки подготовленной начинкой, чередуя кусочки мяса и сала. Следует учесть, что жирность мяса для казылыка должна составлять примерно 30 процентов. При большей жирности начиненные кишки прокалывают в нескольких местах иглой, чтобы дать лишнему жиру вытечь. Заполнив кишки, перевязать открытые концы и вывесить колбасу на несколько дней на солнце и ветер. Затем на 2 — 2,5 месяца подвесить в темное прохладное место для созревания. Готовый казылык сохраняется 4 — 5 месяцев, его можно употреблять как в сыром, так и вареном виде. Для приготовления отварного казылыка нужно положить колбасу в кастрюлю, залить теплой водой и поставить на медленный огонь. Когда вода закипит, в нескольких местах проколоть колбасу иглой и продолжать варку около 1.5 ч. Отварной казылык можно употреблять в холодном и горячем виде. Перед подачей на стол казылык (в холодном или горячем виде) нарезается так же, как колбаса промышленного приготовления, но более толстыми кружочками, чтобы сохранить жир и форму.

История возникновения татарской кухни

Современные татары произошли от тюркских племен, которые жили на территории государства, именуемого Волжской Булгарией еще задолго до нашествия монголо-татар. Даже в те давние времена это было высокоразвитое и просвещенное государство, соединившее в себе людей различного вероисповедания и разнообразных культур. Немудрено, что на формирование национальной кухни татар значительно повлияла близость соседних народов, а также великий шелковый путь, проходивший через их территорию и связывающий Восток с Западом.

Благодаря этому татарская кухня собрала в себя и значительно видоизменила различные блюда кочевых и соседних народов. С давних времен в ней присутствуют: плов, шербет, халва, чай, сухофрукты, пряности, орехи, приправы и рис.

Период Золотой Орды также внес свою лепту в развитие кулинарных традиций татар, однако основные этнические корни тюркских народов все равно преобладали в их национальной кухне.

Если древние татары были кочевниками, считая основной своей едой мясо и молочные продукты, то со временем они все больше перешли на оседлый образ жизни, стали заниматься земледелием и скотоводством, выращиванием зерновых продуктов, овощных культур и фруктов.

Наиболее ценными традиционными видами мяса у татар были конина и баранина, в меньшей степени была распространена говядина. Мясо солили, коптили, вялили, сушили, варили, тушили и жарили, одним словом, употребляли в пищу во всевозможных видах.

Молоко использовалось для приготовления прохладительных целебных напитков, таких как кумыс или айран, а также для изготовления различных продуктов: соленых сыров, крута, сметаны и творога.

В татарской кухне большое место занимают и зерновые культуры, множество национальных блюд готовится из муки и теста. Также возделывались представителями этого народа различные виды овощей: лук, редька, тыква, репа, свекла и морковь. Менее распространены были капуста и огурцы.

В лесной полосе собирались хмель, дикорастущие орехи, ягоды, мята, щавель и борщевик. В садах чаще всего встречались вишни, яблоки, смородина и малина.

Разводить птиц татары стали намного позже, чем зерно или животных. Однако это принесло значительную лепту в разнообразие их блюд. Также издавна татарские народы освоили пчеловодство, так что медом были обеспечены на долгие времена. К тому же от продажи воска и меда они получали приличную прибыль.

Каклаган по-татарски (вырезка пикантная)

Ингредиенты:

Вырезка говяжья — 160 г, аджика — 5 г, чеснок — 3 г, вино сухое — 10 г. Выход: 100 г. На гарнир: помидоры свежие или соленые — 50 г или огурцы свежие или консервированные — 50 г или чернослив — 20 г, яблоки свежие или грейпфруты, апельсины, лимоны — 30 г, зелень — 4 г.

Способ приготовления:

Вырезку целиком натереть солью, чесноком, аджикой, поверхность сбрызнуть вином, затем поставить на 24 часа для маринования в холодное место. Маринованную вырезку укладывают целиком на противень и ставят в духовку (температура +150 град.) на 2,5 — 3 часа, периодически подливая мясной сок. Охлажденную пикантную вырезку нарезают ломтиками, подают с гарниром.

Татарский салат

Notenoughcinnamon

Ингредиенты:

• 1 стакан пшеничной крупы
• 2 помидора
• 2 яблока
• 2 сладких перца
• 1 зубчик чеснока
• 3 ст. ложки оливкового масла
• зелень
• соль – по вкусу
• 2 ст. ложки сока лимона

Как приготовить татарский салат:

1. Крупу на час замочите в холодной воде, а потом выложите в глубокую тарелку.
2. Перцы, яблоки и помидоры промойте и нарежьте, а потом перемешайте с крупой.
3. Чеснок и зелень очень хорошо измельчите и смешайте с растительным маслом и лимонным соком. Поперчите и посолите. Получившуюся смесь используйте в качестве заправки.
4. Заправьте татарский салат и поставьте его в холодильник на 50 минут.

Калжа-закуска

Ингредиенты:

Говядина — 167 г или баранина — 159 г или конина — 167 г, чеснок — 16 г, уксус (9%) — 5 г, комбижир для обжарки — 30 г, лук маринованный – 4 г, специи.

Способ приготовления:

Мясо обработать в виде пласта толщиной 1-2 см., сверху посыпать перцем, толченым чесноком, солью, хорошо натереть и, сбрызнув уксусом, завернуть в виде рулета, перевязать шпагатом. Жарить на сковороде, затем тушить до готовности. Охладив, нарезать кружочками. Подают калжу в закусочной тарелке.

Сладкий бэлиш с курагой

Для теста необходимо:

• мука (4-5 стаканов)
• сливочное масло — 250 г.
• сметана — 250 гр.
• соль, разрыхлитель или сода (ч. ложка).

Для начинки:

• курага (200-250 гр.)
• сахар (250 гр.)

1. Добавить в предварительно просеянную муку масло и растереть до образования мелкой крошки. В крошку добавляем сметану, соль и разрыхлитель. Замешиваем тесто. Тесто должно быть мягким и не приставать к рукам. Прикрываем его полотенцем или заворачиваем в пленку, ставим в теплое место для расстойки.

2. Пока тесто «настаивается», готовим начинку. Для этого размалываем (можно при помощи блендера) курагу вместе с сахаром. Должна получиться однородная масса.

3. Тесто делим на 2 части (одна часть должна быть чуть больше другой) и раскатываем в пласты.

4. В приготовленную посуду для выпекания пирога помещаем больший пласт теста. Края теста должны доходить до края посуды. Сверху выкладываем начинку, закрываем ее меньшим раскатанным пластом и защипываем края.

5. Сверху пирог можно посыпать сахаром. Проколем верхний пласт пирога вилкой и ставим в предварительно нагретый до 180-200 градусов духовой шкаф на 30-40 минут.

Готовому пирогу даем немного остыть, и разрезаем на кусочки.

Хорошего настроения вам и Приятного аппетита!

Куллама

Ингредиенты:

Говядина (заднетазовая часть) — 161 г или конина – 161 г, или баранина — 156 г, мука пшеничная — 42 г, яйцо — 10 г, масло топленое — 10 г, лук репчатый — 25 г, морковь — 12 г, соль — 2 г, специи, бульон — 25 г.

Способ приготовления:

Замесить тесто (как для лапши), слепить жгут шириной около 1,5 см, нарезать его на орешки, каждому из которых придать форму ракушки. Можно также тесто раскатать на сочень толщиной 2 мм и нарезать его на ленты шириной 3 см, из которых вырезать ромбики. Подготовленные ракушки или ромбики отварить в подсоленной воде и заправить топленым маслом. Отварное мясо нарезать тонкими ломтиками. Лук, нарезанный кольцами, спассеровать. Отварную морковь нарезать колечками. Подготовленные коренья залить бульоном, добавить специи и соль, слегка припустить на слабом огне. Отварные ракушки или ромбики смешать с припущенными кореньями, сверху положить нарезанное ломтиками отварное мясо и тушить 10 — 15 минут.

Самса с морковью

Shutterstock

Ингредиенты:

• 400 г дрожжевого теста
• 5 отварных морковок
• 2 яйца
• ½ стакана растительного масла
• 2 ст. ложки сахара

Как приготовить самсу с морковью:

1. Яйца сварите вкрутую, очистите и измельчите.
2. Очищенную отварную морковь остудите, нарежьте, подсолите, добавьте яйца и растопленное сливочное масло. Все перемешайте и раскатайте тесто.
3. Сформируйте пирожки и выложите начинку. Обжаривайте на значительном количестве растительного масла до подрумянивания.
4. Самса с морковью готова!

Мясо шпигованное морковью

Ингредиенты:

Говядина или вырезка — 167 г, морковь — 30 г.

Способ приготовления:

Крупные куски мяса или вырезки нашпиговать морковью, нарезанной брусочками, посолить, поперчить. Кроме моркови говядину можно нашпиговать шпигом. Обжарить и потушить с добавлением бульона и обжаренных овощей. Готовое мясо нарезать тонкими ломтиками. Подавать можно как горячее блюдо, добавив гарнир, или в холодном виде.

Посмотрите еще один рецепт сладкого татарского пирога с рисом, курагой и изюмом

Татарская кухня славится своей выпечкой. Быть может такое разнообразие связано с тем, что символом благополучия и изобилия у татар является особый хлеб – икмэк, который обязательно 2-3 раза в неделю пекли в каждой семье.

Баловать своих родных и близких выпечкой любят все татарские хозяйки! Теперь это можете сделать и вы. Поверьте, ни один человек, попробовавший бэлиш, эчпочмаков или кыстыбый не останется равнодушным!

Приятного аппетита!

Автор публикации

не в сети 9 месяцев

Плов по-казански

Ингредиенты:

Говядина – 160 г, баранина — 160 г, морковь — 30 г, лук репчатый — 21 г, масло топленое — 35 г, рис — 54 г, изюм — 15 г, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления:

Мясо нарезать кубиками по 40 г, обжарить на сковороде в масле до образования корочки. Нарезанные соломкой морковь и полукольцами лук спассеровать. Пассерованные овощи и обжаренное мясо переложить в кастрюлю, добавить перец, соль, бульон и дать закипеть. В бульон с мясом положить перебранный и промытый рис, закрыть кастрюлю крышкой и варить плов на медленном огне до готовности. Если бульон выкипит, а рис не доварится, нужно проткнуть его ложкой или скалкой в двух-трех местах до дна кастрюли и, влив горячей воды или бульона, продолжать варку на медленном огне. Перед окончанием варки в плов можно положить распаренные в кипятке изюм, курагу, урюк или чернослив без косточек. Готовый плов, не размешивая, выложить на большое блюдо и подать на стол.

Пирог — Кыстыбый с картошкой

Кыстыбый считается самым древним по своей рецептуре. Изначально это был пирог с пшенной кашей (позже его стали печь и с картофельным пюре). Начинка может меняться, но принцип приготовления и рецепт теста остается неизменным вот уже много лет.

Тесто для пирога можно приготовить на молоке или воде. Кыстыбый своей формой напоминает сочень – обжаренная с двух сторон лепешка, внутрь которой (на одну половинку) кладётся начинка. Затем лепешку просто сворачивают пополам. Получается незакрытый пирог такой необычной формы.

Итак, что будет необходимо для кыстыбыя с картофелем.

Продукты для теста:

• молоко (100-120 мл)
• сахар 25 грамм или ст. ложка
• соль (5 грамм или 1/2 ч. ложки)
• масло сливочное (50 грамм)
• мука (250-300 грамм или 2-2,5 стакана)
• одно крупное яйцо (или 2 мелких)

Для начинки:

• картофель (1 килограмм)
• лук репчатый (1 штука покрупнее)
• масло растительное (2-3 ст. ложки)
• масло сливочное (1 ст. ложка)
• треть ст. молока
• соль, перец

Алгоритм приготовления.

1. Картофель очищаем от кожуры, заливаем водой и ставим на плиту вариться.

2. Лук порежьте на кубики и обжаривайте его до нежно-золотистого цвета.

Пока варится картофель, займемся приготовлением теста.

3. Разбиваем в глубокую миску яйцо. Вилкой или венчиком смешиваем белок с желтком.

4. Добавляем подогретое молоко и растопленное сливочное масло. Туда же вводим соль и сахар. Все ингредиенты перемешиваем.

5. Постепенно, небольшими порциями вводим муку и вымешиваем тесто. Оно должно быть мягким и эластичным.

6. Приготовленное тесто заворачиваем в пленку или прикрываем чистым полотенцем, оставляем в покое в тепле.

Пока мы вымешивали тесто, картошка уже сварилась и можно начинать готовить начинку.

7. Сливаем воду и разминаем картофель. Добавляем теплое молоко, сливочное масло, обжаренный лук, специи. Все хорошо размешиваем.

Приступаем к жарке лепешек.

8. Начинаем формирование кыстыбыев. Для этого делим тесто на небольшие кусочки и раскатываем из них тонкие лепешки.

9. Обжариваем лепешки с двух сторон на раскаленной сковороде без масла до золотистого цвета. Каждую готовую лепешку смазываем сливочным маслицем (почти как блины). Пока проходит процесс жарки, стопку с уже готовыми лепешками накрываем полотенцем (чтобы не остывали).

Тутырган тавык (фаршированная курица по-татарски)

Ингредиенты:

Курица потрошенная — 870 г, яйцо — 300 г, молоко — 124 г, соль — 10 г, масло сливочное — 50 г.

Способ приготовления:

Обработать свежезаколотую курицу, промыть тушку холодной водой, брюшко зашить белыми нитками. Начиная с горловой части, отделить кожу от мяса тушки. Затем со стороны горловины надуть отделенную кожу. Если кожа хорошо надувается — курица готова для фарширования, если воздух где-нибудь проходит — надо найти отверстие и зашить его. В посуду выпустить яйцо, добавить соль, по вкусу перец и перемешать, вылить сливки или молоко и опять перемешать, можно добавить сливочное масло. Полученную массу залить под кожу через горловину. Чтобы фарш не протекал в тушку, шею заправляют внутрь горловины. Кожу на горлышке завязать ниткой. Фаршированную курицу завернуть в салфетку и варить до готовности в подсоленной воде, не допуская бурного кипения. При закипании бульона надо проколоть тонкой иглой в нескольких местах кожу курицы и выпустить воздух. Готовую курицу освободить от салфетки, разрубить на 4 части и подать на стол в горячем виде.

Особенности татарской кухни и традиции этикета татар

Татарская кухня очень интересна и разнообразна. Она формировалась благодаря своим этническим традициями, уходя корнями в далекое прошлое. На ее развитие в значительной степени повлияли соседние народности, привнося определенные нюансы в заложенные издавна основы.

Древние булгары подарили татарам бал-май, катык и кабартму, в наследство от китайцев им достался чай и пельмени, узбекская кухня дополнила татарскую пловом, а таджикская – сахарной пахлавой. И все это в дополнение к национальному эчпочмаку и чак-чаку. Татарская кухня была одновременно и простой и роскошной, довольно сытной и разнообразной, поражала обилием вкусных блюд и сочетанием на первый взгляд абсолютно не сочетающихся продуктов.

Но татары славились не только сытными и обильными яствами, а также и щедрым гостеприимством. По обычаю предков, перед гостями всегда выставлялись только лучшие блюда, отвечающие самым взыскательным вкусам. Радушные хозяева выставляли на стол изысканный щербет, сахарный чак-чак, сытный баурсак, изысканный кош-теле, сладкую калтыш-калеве, липовый мед и ароматный чай.

У восточных людей гостеприимство всегда было на высоте. Считалось что человек, который не любит и не может принимать гостей – нездоровый и неполноценный. У мусульман было нормой одаривать пришедшего в дом человека богатыми дарами, что уже говорить о скромной трапезе. Обычно гость тоже не оставался в долгу и никогда не приходил с пустыми руками.

На Востоке господствовала фраза: «Кунак ашы – кара каршы», что в переводе означало «Гостевое угощение – взаимное». Гостеприимство впитывалось восточными народами с молоком матери. Даже в древние времена оно было в чести у татар. Особенно сильно это поразило багдадского халифа, прибывшего к булгарскому царю Альмушу по приглашению для помощи по принятию Волжской Булгарии в исламскую веру.

Сыновья царя радушно встретили гостей еще в пути, угощая их хлебом, просом и мясом. А в царской юрте столы буквально ломились от изобилия яств и закусок. Но что более всего поразило посла – предложение забрать гостям оставшиеся после угощения яства с собой.

Петр Первый также был поражен размахом татарского гостеприимства, когда в 1722 году, в мае, направляясь в поход на Пруссию остановился в доме богатого восточного купца Ивана Михляева, где и отпраздновал свой пятидесятилетний юбилей. Слуги, кланяясь в пол государю подавали холодные закуски, горячие блюда, жаркое, пирожные и сладости, а также многочисленные пироги с отменной начинкой.

Мусульманская религия также внесла свои значительные коррективы в правила приема пищи. Коран запрещал употребление свинины, как нечистого животного, а сокол и лебедь, напротив считались священными птицами, что также делало их неприкосновенными.

В священный месяц исламского календаря – рамадан, мусульмане, достигшие возраста двенадцати лет и старше должны были воздерживаться от питья и еды днем в течение тридцати дней.

Также шариат запрещал употребление алкогольных напитков. Согласно Корану, считалось, что в вине заключено и плохое и хорошее, однако содержание первого в разы больше. Пророк Мухаммед вещал, что вино – источник греховного удовольствия, и что оно отнимает рассудок у того, кто его выпивает.

По исламскому этикету трапезу необходимо было начинать с обязательного омовения рук. Начинался и заканчивался прием пищи молитвой, прославляющей Аллаха. Мужчины и женщины питались отдельно друг от друга.

Знаменитый татарский просветитель Каюм Насыри описал в одной из своих книг правила татарского этикета:

• за стол необходимо было садиться, не заставляя себя ждать;
• кушать нужно только правой рукой;
• дурным тоном считалось брать еду раньше почтенных людей, находящихся за одним столом;
• приветствовалась умеренность в пище.

Тутырма

Ингредиенты:

Говядина (мякоть) — 1 кг, рис отварной — 250 г, лук — 100 г, молоко или бульон — 300/400 г, яйцо — 1/2 шт, соль, перец.

Способ приготовления:

Для начинки берётся говядина или субпродукты. К ним добавляется крупа (рисовая, пшеная, гречневая или овсяная), репчатый лук, яйцо, перец, соль, молоко или бульон. В качестве оболочки используются кишки крупного рогатого скота или мелкого (овец, коз), но лучше всего брать говяжьи или конские. Кишки обработать: соскблить ножом слизистую оболочку и тщательно промыть, завязав один конец кишки ниткой, вывернуть её наизнанку и заполнить начинкой. Тутырма с говядиной и рисом: жирную говядину (мякоть) провернуть с луком через мясорубку (можно нарубить и в корытце), положить в фарш яйцо, перец, соль, и тщательно перемешать. Добавить немного молока или холодного бульона и сырой или отварной промытый рис. Начинка для тутырмы должна бытьь жидкой. Наполнить две трети обработанной кишки готовой начинкой и завязать открытый конец. До конца начинку класть не следует, так как при варке крупа разваривается, и оболочка тутырмы может лопнуть. Начиненную тутырму привязать к скалке, опустить в кастрюлю с кипящей солёной водой и варить. Подавать в горячем виде. По желанию тутырму можно нарезать порциями и поджарить с жиром на сковороде или в духовке. Можно жарить и целиком.К тутырме подаётся айран, холодный катык, по желанию — горячий мясной бульон.

Рецепты вторых блюд

Азу по-татарски

Необходимые ингредиенты:

• мясо — вырезка говядины или баранины – около 1 кг;
• лук – 3 головки;
• картошка – 6 шт.;
• помидоры – 6 шт. среднего размера, либо томатная паста – 500 г;
• бульон – 1 л;
• чеснок – 7 зубчиков;
• соленые огурцы – 7 шт.;
• зелень – любая, около 150 г;
• топленое масло – 100 г;
• приправы – по вкусу.

Время, затрачиваемое на готовку: 2-2,5 часа.

Калорийность: 390 ккал в 100 г.

Описание приготовления:

1. Вырезку нарезать небольшими брусками, примерно 2*3 см, толщиной около 2 см.
2. Масло разогреть в кастрюле с толстыми стенками или казане, обжарить мясо до корочки и убавить огонь. Тушить.
3. Луковицу нарезать полукольцами, обжарить его на топленом масле до золотистости.
4. Выложить в казан с мясом лук и залить томатной пастой, либо помять очищенные от кожуры помидоры.
5. Залить полученную массу бульоном и варить на небольшом огне около 40 мин.
6. Огурцы нарезать небольшими полосками, очистив их от кожуры, добавить к общей массе и тушить около 10 минут.
7. Картошку нарезать кубиками и пожарить на отдельной сковороде на том же топленом масле, но не доводить её до полной готовности.
8. Переложить картошку в мясо и потушить около получаса.
9. В готовое блюдо добавить мелкорубленый чеснок и зелень.

Казылык – вяленая колбаса по-татарски

Необходимые ингредиенты:

• мясо – 1- 2 кг брюшинной части говядины или конины;
• кишки или специальная пленка для колбасы;
• приправы по вкусу.

Время, затрачиваемое на готовку: до 3 месяцев.

Калорийность: 300-350 ккал в 100 г.

Рецепт пошагово:

1. Мясо перекрутить или порезать кусочками по 3 см шириной, 6 см длиной, 2 см толщиной, сильно поперчить и посолить, оставить в холодильнике на 2 дня.
2. Обработать кишки – промыть водой, затем вывернуть их наизнанку и избавиться от слизи, вымыть, другой конец перевязать грубой ниткой.
3. Наполнить кишки, чередуя мясо с кусками жира.
4. Сделать в кишке небольшие дырочки зубочисткой или вилкой, чтобы жир мог вылиться.
5. Повесить колбасу на 2-3 суток на солнце.
6. На 2-2,5 месяца убрать казылык в погреб или другое темное прохладное место.
7. Готовая колбаса режется небольшими кружочками, как любая другая колбаса и подается ко столу в качестве второго блюда вместе с жареной картошкой.

Как называются татарские пирожки

Татарские пирожки имеют несколько названий, все зависит от формы выпечки. Круглые пирожки называются «вак-билиш». «Вак» означает маленький, а «билиш» — пирог. Эта выпечка будет как раз, кстати, к чаю, любому соку, кофе. Их можно подавать к супам и различным вторым блюдам.

Треугольные пирожки называются «эчпачмаки» или «очпочмаки». Они по внешнему виду напоминают самсу, но готовятся только с картофелем и мясом. Выглядят в виде треугольников с небольшим отверстием в центре. Этот вариант также будет удобным для утреннего или обеденного перекуса.

Классический рецепт

Ингредиенты	Количество
муки —	0,5 кг
кефира —	180 мл
маргарина —	100 г
яиц —	1 шт.
пищевой соды —	1 г
соли —	пара щепоток
фарша из бараньего мяса —	450 г
лука —	2 головки
картофеля —	1 шт.
масла сливочного —	50 г
черного перца в молотом виде —	для запаха
Время приготовления: 90 минут	Калорийность на 100 грамм: 175 Ккал

Как нужно правильно готовить татарские пирожки с мясом и картошкой:

1. Для начала нужно приготовить начинку. Луковицы очищаем от шелухи и режем на 4 части. Разрезаем лук мелкими кусочками;
2. Резать лук необходимо только мелкой соломкой или полукольцами, никаких кубиков и квадратиков;
3. Картофель очищаем от шкурки, хорошо промываем прохладной водой;
4. Разрезаем картофельный клубень на две части, далее каждую часть режем тонкими пластинками, а сами пластинки нарезаем соломкой. После этого соломку режем небольшими кубиками;

5. В миску выкладываем фарш из бараньего мяса, добавляем картофель, кусочки лука;
6. Посыпаем солью, молотым перцем и хорошенько вымешиваем руками;
7. После этого отставляем начинку и начинаем готовить тесто;
8. Насыпаем в чашку муку, добавляем соль и перемешиваем;
9. Добавляем в сухую смесь размягченное масло или маргарин и растираем все до состояния крошки;
10. Яйцо разбиваем, выкладываем в миску и взбиваем вилкой. Можно использовать несколько яиц, если они небольшого размера;

11. Выливаем половину в смесь из муки, соли и масла;
12. Остальную половину яйца оставляем для смазывания пирожков;
13. Затем заливаем кефир и вымешиваем тесто;

14. Идеальное тесто должно обладать мягкой и эластичной структурой, при его вымешивании оно не должно липнуть к рукам;

15. Лепим из теста колбаску и разделяем ее на средние кусочки круглого размера;
16. Раскатываем из каждого кусочка лепешку и выкладываем в центр начинку;

17. Формируем пирожки в виде беляшей. Собираем тесто с краев к центру, в центре должно быть отверстие;

18. На поверхность формы выстилаем пергаментную бумагу и смазываем ее растительным маслом;
19. Раскладываем на поверхности формы беляши и смазываем их поверхность взбитым яйцом;

20. Раскаляем духовой шкаф до 190-200 градусов и убираем туда форму с пирожками;
21. Минут через 15 вынимаем форму и в центр каждого беляша выкладываем по кусочку сливочного масла и заливаем по 1 ч.ложки воды;
22. Затем снова убираем снова в духовой шкаф и оставляем допекаться примерно полчаса;
23. После положенного времени форму с выпечкой можно вытаскивать, немного остужаем и снимаем на тарелку.

Как приготовить треугольные эчпочмаки из кефирного теста

Кефирное тесто — идеальный вариант для приготовления низкокалорийных пирожков, поскольку от слоеной и дрожжевой выпечки могут появиться лишние сантиметры на талии, ведь ограничиться одним или двумя эчпочмаками вам не удастся.

Для теста смешайте 200 мл кефира с ½ ч. л. соды и оставьте кефир на 15 минут. Добавьте щепотку соли, 300 г сметаны, 3 яйца, 500 г муки и замесите тесто. Оберните его пищевой пленкой и оставьте ненадолго в холодном месте. Если нет сметаны, ее можно заменить жирными сливками.

Приготовьте начинку из любого мяса (см. рецепты выше) и пеките пирожки по стандартной технологии.

Кякяш — выпечка национальной татарской кухни

Поскольку не все знакомы с названиями традиционных яств этой страны, начнем представление рецептов с краткой характеристики каждого блюда. Кякяш иначе называют в народе «пярямяч».

Необходимые компоненты:

• масло постное — ½ стакана;
• баранина/говядина — 1 кг нежирного продукта;
• яйца — 4 шт.;
• мука в/с пшеничная — 1,2 кг;
• лук-репка — 5 шт.;
• дрожжи сухие — 50 г;
• молоко цельное — 1 л;
• обычный сахар, поварская соль — по 1 ч. л.

Порядок приготовления:

1. Измельчаем в кухонном комбайне (используем решетку с крупными отверстиями) промытое, нарезанное на кусочки мясо. В процессе обработки продукта добавляем очищенный лук. Полученную массу солим и перчим, тщательно перемешиваем фарш.
2. Нагреваем молоко (не выше 35 °C), помещаем его в просторную посуду. Вбиваем яйца (исключительно комнатной температуры), присоединяем по ложечке обычного сахара и соли крупного помола.
3. Сюда же высыпаем пачку свежих сухих/прессованных дрожжей, вливаем полстакана постного масла. Перемешиваем состав, добавляем порции просеянной муки, делаем замес теста. Оставляем его под полотенцем для подъема. Не забываем несколько раз обмять продукт для выхода углекислого газа.
4. Формируем из теста шарики, раскатываем пышки, раскладываем на каждую порцию по столовой ложке фарша. Приподнимаем края лепешки, не растягивая их, красиво собираем в центре, оставляя небольшое отверстие. Так оформляем все изделия.
5. Помещаем заготовки в сильно нагретое масло дырочкой вниз, обжариваем до румяности. Выкладываем сдобу на салфетки для впитывания излишков жира, подаем к столу.

Если посмотреть на кякяш сверху, выпечка очень напоминает небо с миниатюрным солнышком внутри. Похоже?

Упрощенный рецепт этого пирога

Поскольку не всегда есть несколько часов свободного времени для приготовления этого блюда, а побаловать себя и родных хочется, можно воспользоваться простым рецептом. Такой пирог с изюмом готовится всего за один час, а порций хватает на 6 человек.

Ингредиенты:

• пресное тесто (готовое, магазинное) – 0,8кг;
• изюм – 350г;
• сливочное масло – 400г;
• корт (заводского производства или домашний) – 200г;
• рис – 800г;
• яйца – 6шт.

В этом варианте пирога упрощен не только набор продуктов, но и само приготовление. Схема:

1. Рис отваривается в большом количестве воды до готовности (можно до состояния альденте, применимое к макаронным изделиям – уже почти готовы, но еще похрустывают на зубах). То есть рис должен быть рассыпчатым и немного недоваренным, чтобы при выпекании он не превратился в вязкую кашу.
2. Изюм перебирается, промывается под горячей водой (экономит время, требуемое для предварительного замачивания). Его можно смешать с курагой, если таковая есть в наличии, но это вовсе не обязательно.
3. Сваренные вкрутую яйца очищаются, мелко рубятся.
4. Тесто разделяется на две неравные части (где-то 1/5 нужно оставить для «крышки»). Большой кусок раскатывается в пласт и укладывается на смазанную форму.
5. На этот пласт выкладывается слоями начинка в такой последовательности: рис, красный творог (корт), рис, яички, рис, изюм.
6. Сверху начинка поливается растопленным маслицем и накрывается пластом, который раскатывается из оставшегося теста. Края защипываются.
7. Выпекается губадия с рисом до готовности при 200С. Извлекается из формы и подается к столу после остывания.
8. Несмотря на то, что в данном рецепте не предусмотрена крошка, лучше ее все же использовать. Для ее приготовления понадобится масло и мука в соотношении 1:2 (например, 50г первого ингредиента и 100г второго): продукты перетираются до образования маслянистой крошки. Посыпать ею пирог нужно, конечно, до выпекания.

Суп-лапша домашняя (токмач)

Токмач (суп-лапша)

Ингредиенты:

600 г мяса с костью (говядина или баранина), 150 г картофеля, 60 г моркови, 50 г репчатого лука, соль, перец по вкусу.

Для токмача (лапши): 500 г пшеничной муки, 100 г воды, 1 яйцо, 15 г соли.

Способ приготовления:

Мясо залить холодной водой и довести до кипения на сильном огне. Снять пену, посолить и продолжать варить при слабом кипении 2-2,5 часа. Вареное мясо достать из бульона. Бульон процедить, довести до кипения. Лук нарезать кольцами, морковь — кружочками, картофель крупно нарезать. Все положить в кипящий бульон.

Пока варится мясо, можно приготовить токмач. Просеянную муку высыпать на доску холмиком, сделать в нем углубление, в которое налить холодную воду или остуженный бульон, добавить яйцо, соль и замесить крутое тесто. Тесто разделить на небольшие шарики, раскатать толщиной в 1,5-2 мм и оставить на 10-15 минут для подсушки, после чего нарезать лентами шириной 4-5 см. Ленты положить друг на друга и нашинковать тонкой соломкой. Токмач можно нарезать ромбиками, треугольниками или квадратами.

Через 25-30 минут, когда овощи сварятся, добавить токмач, поперчить.

Когда токмач всплывет наверх, варить еще 2 минуты, затем снять кастрюлю с огня. Отварное мясо разрезать на кусочки, разложить в тарелки и залить горячим супом.

Суп-лапша «Домашняя с курицей»

Ингредиенты:

300 г курицы, 900 г воды, по 50 г моркови и репчатого лука, 15 г корня петрушки, 20 г кулинарного жира или сливочного масла, соль по вкусу, зелень. Для лапши: 100 г пшеничной муки, 1 яйцо, 20 г воды, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Для приготовления домашней лапши яйцо взбить с водой и солью, соединить с просеянной пшеничной мукой, насыпанной горкой с углублением посередине. Замесить крутое тесто и выдержать его 20-30 минут, затем раскатать в пласт толщиной 1-1,5 мм, нарезать широкими полосками, которые в свою очередь тонко нашинковать и подсушить.

Курицу залить холодной водой, довести до кипения и варить 40 минут, затем курицу достать, бульон процедить и довести до кипения. В кипящий бульон положить пассерованные на жире коренья, лук и варить 5-10 минут, затем добавить приготовленную лапшу, соль и варить до готовности еще 10 минут.

Чтобы суп был прозрачным, лапшу перед варкой необходимо просеять и ошпарить кипятком, откинуть на сито и дать стечь воде. Готовый суп подать с кусочком вареной курицы, посыпав мелко нарезанной зеленью.

Специи от фирменного интернет-магазина «Едим Дома»

К эчпочмакам хорошо подавать катык, тюркский кисломолочный напиток, напоминающий простоквашу, из буйволиного, козьего или овечьего молока, ну или любой кисломолочный напиток на ваш выбор. Кстати, эти пирожки отлично заменяют хлеб и съедаются мгновенно, особенно если у вас большая семья, поэтому готовьте их впрок! Ну а пеции из фирменного магазина «Едим Дома» добавят яркости вкуса вашим блюдам!

Балиш с мясом утки и картофелем

Татарский балиш – невероятно простое, очень распространенное блюдо, которое приготовить довольно просто. Единственным недостатком является то, что пирог очень долго готовиться в духовке, но это время считается пассивным, то есть блюдо запекается самостоятельно, без участия хозяйки. Балиш с утиным мясом отличается по вкусу от мясных вариантов, он получается более нежным, но не менее вкусным – такой вариант подойдет тому, кто не любит говядину за жесткость, а свинину за жирность.

Ингредиенты:

• Мука пшеничная – 700 гр.
• Яйцо куриное — 3 шт.
• Сметана жирная – 200 гр.
• Кефир – 100 гр.
• Сливочное масло 150 гр.
• Растительное масло – 20 гр.
• Соль – 0,5 ст.л.
• Сода — щепотка.
• Уксус – для гашения соды.
• Утиное филе – 1,5 кг.
• Картофель – 1 кг.
• Лук – 2 шт.
• Перец черный молотый – по вкусу.
• Готовый бульон – 200 мл.

Процесс приготовления:

1. Процесс приготовления блюда начинают с подготовки теста для пирога. Для этого в отдельной посуде куриное яйцо взбивают с солью.
2. Далее к яичной смеси добавляют кефир и сметану, соду, которую предварительно гасят уксусом. Все компоненты тщательно перемешивают.
3. Муку высшего сорта просеивают и добавляют к другим компонентам, хорошо замешивают тесто.
4. Тесто разделяют на 4 части: одна – основа пирога, две – небольшие кусочки, три – небольшой кусок для пробки.
5. Самый большой кусок при помощи скалки нужно раскатать на столе, он должен получиться плотным иначе может прорваться.
6. Пласт теста укладывают в жаропрочную форму, его края должны свисать.
7. Картофель очищают от кожуры и нарезают небольшими кубиками. Утиное мясо промывают и нарезают на брусочки со стороной около 2 см.
8. Репчатый лук очищают от шелухи и нарезают небольшими кубиками. Все компоненты для начинки хорошо перемешивают, добавляют соль и перец.
9. Начинку укладывают в форму с подготовленным тестом.
10. Раскатать вторую часть теста и накрыть ей начинку, соединив с краями основы.
11. Далее раскатывают третью часть теста и покрывают ей пирог. Поверх укладывают украшения в виде скатанных из теста полос.
12. В центе проделывают отверстие, так, чтобы было видно начинку, и покрывают его пробкой из теста.
13. Балиш отправляют в духовку, прогретую до 180 градусов на 2 часа. Затем вынимают из духовки и заливают бульон через отверстие. Блюдо отправляют в духовку на 30-40 минут.

После готовности татарский пирог подают к столу в теплом виде. Подавать его удобно непосредственно в жаропрочной форме. Вытащить его из нее, не повредив тесто – очень сложно. Блюдо употребляют с горячим бульоном или чаем.

Традиционные пирожки с картофелем, мясом и луком

Татарская кухня прославилась огромным количеством восхитительной выпечки. Однако невозможно обойти вниманием популярнейшие пирожки с мясом и картошкой.

Набор компонентов:

• масло натуральное сливочное — 200 г;
• сода пищевая 12 г;
• мука в/с — 550 г;
• яйца — 4 шт.;
• щепотка соли;
• кефир — 250 г.

Начинка:

• картофель — 300 г;
• масло сливочное — по вкусам;
• лук репчатый — 2 шт.;
• специи (соль, перец).

Приготовление блюда:

1. Соединяем в просторной посуде кефир, соду пищевую и соль. Ожидаем, когда в составе перестанут появляться пузырьки.
2. Перетираем муку и нарубленное масло до состояния крошки. Присоединяем яйца и кефирную смесь. Делаем замес мягкого теста, оставляем продукт на полчаса под полотенцем.
3. Мелко нарезаем клубнеплоды и мясо, шинкуем лук, перчим и солим состав, хорошо перемешиваем.
4. Отщипываем от общей массы теста небольшую часть, раскатываем шарик не очень тонким кружочком. Выкладываем ложку начинки, закрепляем края пышки наподобие хинкали, оставляя в центре довольно большое отверстие.
5. Размещаем пирожки на выстланном пекарской бумагой противне, отправляем заготовки на 20 минут в духовой шкаф (200°C).
6. Спустя указанное время, бульон, образовавшийся в изделиях, выкипит. Помещаем в каждую порцию по кусочку масла, продолжаем приготовление еще 10 минут. В конце процесса смазываем пирожки яйцом.

Выкладываем румяную сдобу в закрытый контейнер, подаем немного остывшей в качестве самостоятельного блюда или дополняем яством горячий суп.

Вкуснейшая татарская выпечка покоряет сразу и навсегда! Вот почему мы всем желаем тэмле ьбулсын ашыгыз, что означает «приятного вам аппетита».

Творожные эчпочмаки

По этому рецепту получается прекрасное печенье, у которого общего с татарской треугольной выпечкой только название и геометрическая форма.

Компоненты для его изготовления:

• 400 г творожной массы;
• 300 г сливочного спрэда;
• неполная чашка сахарного песка;
• 2 желтка;
• чайная ложка без горки соды;
• уксус;
• мука.

Подробная схема готовки:

1. Размягченный спрэд соединяем с творожной массой в мягонький комочек. Прибавляем соду, предварительно гашеную уксусом.
2. Желтки разбиваем и вмешиваем в основную массу. Месим достаточно плотное и густое тесто, пересеивая муку. Оставляем отдохнуть ненадолго.
3. Отдохнувшую массу разделяем на не очень крупные кусочки и раскатываем в лепешки. С помощью блюдца вырезаем круги диаметром 10 см.
4. В тарелочку высыпаем сахар, обмакиваем в нем лепешку, складываем пополам. Опять обсыпаем песком и складываем. Таким образом у нас получаются печенюшки в виде треугольничка.
5. Выстилаем лист пекарской бумагой и раскладываем печеньки с промежутком в 1 сантиметр друг от друга. Запекаем в духовочке, нагретой до температуры 180 градусов, приблизительно полчаса. В готовом виде они приобретут румяную корочку.

Если вы любите вкусную, сытную выпечку, тогда эти татарские пирожочки – просто предназначены для вас. Они великолепно подойдут на завтрак, прекрасны в роли перекуса на работу, и великолепно заменят хлеб на обеденном столе, а готовить их с помощью наших рецептов проще простого.

Губадия

А это уже целый многослойный пирог, готовящийся из риса, яиц, коржа и, конечно, мясного фарша. Волшебный вкус!

Список продуктов (тесто):

• маргарин/масло сливочное, сметана — по 100 г;
• разрыхлитель — ½ ч. л.;
• кефир — 250 г;
• яйцо;
• мука в/с — до 400 г;
• обычный сахар — 20 г.

Начинка:

• яйцо;
• сахар-песок — 70 г;
• рис — 200 г;
• сухофрукты (курага, изюм, чернослив) — по горсти;
• кызыл эремсек (красный творог) — 100 г;
• пачка масла сливочного.

Крошка:

• мука в/с — 390 г;
• обычный сахар — 50 г;
• сливочный жир — 20 г.

Способ приготовления:

1. Просеиваем в чашу муку, помещаем натертое (нарубленное) масло. Перетираем жир и сыпучий компонент до состояния крошки. Добавляем яйцо, разрыхлитель, кефир, соль и сахар. Делаем замес теста, убираем его в холодильник.
2. Отвариваем в подсоленной воде рис, готовим вкрутую яйца.
3. Оставляем сухофрукты ненадолго в питьевой жидкости, хорошо промываем, просушиваем. Нарезаем небольшими кусочками чернослив и курагу.
4. Соединяем крупу и сухофрукты, тщательно перемешиваем.
5. Достаем охлажденное тесто, делим его на два неравных куска. Раскатываем большую часть продукта, укладываем в форму для запекания, обработанную сливочным жиром.
6. Далее размещаем рис и сухие ягоды и фрукты, бросаем на них кусочки масла. Посыпаем продукты нарубленными яйцами, накрываем их розовым творогом (эремсеком).
7. Повторяем слои еще раз, закрываем их второй раскатанной лепешкой, оставив кусочек теста. Фиксируем края пластов, в середине верхнего листа делаем маленькое отверстие, куда помещаем слепленный из отложенного теста шарик.
8. Смешиваем компоненты крошки, руками перетираем состав. Поверхность пирога смазываем маслом, посыпаем сладкой смесью.

Запекаем губадию 40 минут при t 180°C. Разрезаем многослойное яство на порции, подаем к столу.

Уха из стерляди

Ингредиенты:

Стерлядь — 125 г, масло сливочное — 5 г, морковь — 6 г, лимон — 10 г, зелень — 4 г, рыбный бульон — 400 г.

Способ приготовления:

Порционные куски стерляди, ошпаренные и зачищенные от хрящей (филе), сварить, периодически удаляя пену, в небольшом количестве рыбного бульона и вынуть. Бульон затем добавить в уху. Измельченную на терке морковь спассеровать на сливочном масле, которое затем процедить и добавить в готовую уху. Сваренную рыбу кладут в бульон при подаче на стол. Лимон и мелко нарезанную зелень можно подать отдельно в розетке.

Татарская культура питания

Татарский народ хранит культурные и национальные традиции, придерживаясь их, несмотря на изменение внешних факторов воздействия. Их кухня создавалась под влиянием природных и социально-экономических условий.

Кроме этнических традиций, которые стали основанием развития татарской кухни, в нее внесли свои коррективы и соседние страны — их национальные блюда были переделаны на свой лад.

Сервировка стола

Сервировка стола у татар продумана до мелочей. Скатерть стелиться белоснежная и выглаженная, символизируя чистоту. Напротив каждого стула ставится большая тарелка, а в нее – закусочная. Слева от тарелки кладется вилка, справа – нож. Бокалы ставят в правом верхнем углу тарелок.

Татарская кухня

По столу размещаются корзинки с хлебом и закуски на таком расстоянии, чтобы каждый смог дотянуться. В тарелках с закусками обязательно должна быть ложка или лопатка, чтобы гости смогли сами положить ее себе на тарелку. После того, как стол будет накрыт, ее прикрывают специальной скатертью и не снимают до прихода гостей.

Посуда

После основной трапезы наступает время чаепития. Всю еду со стола убирают и накрывают стол разноцветной скатертью. Чаепитие для татар – целый ритуал, который имеет свои особенности. Обязательно наличие на столе варенья, повидла, меда. Их подают в специальных вазах, похожих на пиалы.

Конфеты кладутся в более глубокую вазу с красивыми краями. Чай наливают в определенные чашки из-под чайного сервиза и подают с блюдцами. Если компания небольшая, напиток приносят в чайнике и разливают при гостях. Для большой компании ставится самовар, который украшает стол и придает праздность.

Традиции застольного этикета

Гостей рассаживают определенным образом. Принимающий гостей хозяин дома, который именуется старшим, усаживается во главе стола и руководит застольем, не позволяя скучать гостям и контролируя порядок тостов. Ему полагается помощник, который убирает со стола и разливает выпивку. Этот человек должен быть мужского пола и иметь небольшой возраст.

Гости могут обращаться к нему, если надо что-то принести или унести со стола. Старший гость усаживается на почетное место справа от хозяина.

Мусульманские праздники с татарским беляшом

В семье Венеры и Рустема Набиуллиных традиции соблюдаются всегда. Молодая жена на все мусульманские праздники и семейные торжества готовит мужу традиционный мясной пирог – беляш. Секретом блюда, который девушка унаследовала от матери и бабушки, она поделилась с АиФ.ru: «В тесто я кладу деревенскую сметану и каймак, добавляю молоко, растительное масло, соль, сахар по вкусу, соду чайную гашу в уксусе. Затем замешиваю тесто и даю ему немного постоять. Начинка состоит из картофеля, нарезанного кубиками, двух больших луковиц и мяса – баранины, гуся и говядины».

Если следовать исламской этике – адабу, любая еда должна начинаться с мытья рук. Перед тем как приступить к трапезе (как и перед началом любого действия), мусульманин произносит: «Бисмиллах арра хман аррахим» (Во имя Аллаха милосердного и милостивого). Заканчивается еда молитвой, после которой каждый подносит ладони к лицу, гладит его руками и произносит: «Амин».

«Мама мне всегда говорила, что начинать готовить надо с молитвой, а в процессе думать только о хорошем: тогда еда пойдёт на пользу и прибавит здоровья», – поясняет Венера. Татары благодарят Аллаха за ниспосланную пищу, а ещё из-за стола встают со словом «рахмат» – это уже «спасибо» женщине-повару.

Татарские треугольники на кефире с картошкой и мясом

Для начинки подготовим продукты из следующего списка:

• 600 грамм мякоти говяжьего мяса;
• лук – 3 средние головки;
• 3 картофельных клубня;
• соль — пара щепоток;
• перец черный в молотом виде;
• растительное масло.

Ингредиенты для теста:

• масло сливочное – упаковка на 200 грамм;
• мука – 900 грамм;
• 2 стакана ряженки.

На приготовление потребуется 90 минут.

Калорийность -185 ккал.

Как нужно правильно готовить пирожки:

1. В чашку насыпаем муку и добавляем в нее размягченное масло. Растираем до состояния крошки;
2. Наливаем ряженку и начинаем вымешивать тесто;
3. Основа должна обладать мягкой и эластичной структурой;
4. Прикрываем основу пищевой пленкой и убираем в холодильник на нижнюю полку на 30 минут;
5. Говядину промываем и разрезаем на мелкие кусочки;
6. С картофеля счищаем кожуру и промываем картофель;
7. Нарезаем картошку на мелкие квадратики;
8. Очищаем лук от кожуры, разрезаем на мелкие кубики;
9. Выкладываем в емкость мясо, лук, картофель, посыпаем солью, перцем и хорошо размешиваем руками;
10. Достаем тесто из холодильника, разделяем его на средние кусочки и раскатываем их в виде лепешек;
11. Выкладываем в центр каждой лепешки начинку;
12. Захватываем края лепешки с двух сторон и соединяем их в центре;
13. Далее залепляем нижнюю часть и формируем треугольник. Также делаем остальные треугольники;
14. На поверхность противня нужно постелить лист пергаментной бумаги и раскладываем на ее поверхности треугольники;
15. Смазываем пирожки растительным маслом или яичным желтком;
16. Прогреваем духовой шкаф до 190 градусов и убираем в него форму с треугольниками;
17. Запекать необходимо около 40 минут, после этого вынимаем выпечку из духовки;
18. Выкладываем треугольники на тарелку и подаем на стол.

Блюда из мясного фарша — рецепты с фото и пошаговыми рекомендациями. Мы подобрали самые вкусные и ароматные мясные блюда.

Как приготовить плов из свинины в мультиварке «Поларис» — читайте в нашей статье.

Армянская пахлава — возьмите на заметку наш рецепт с пошаговым фото. Эту сладость нужно обязательно научиться готовить.

Как приготовить эчпочмаки из пресного теста

Эчпочмаки, приготовленные на пресном тесте, подходят для тех, кто сидит на диете или кому противопоказана дрожжевая выпечка.

Насыпьте горкой 4 стакана муки, сделайте в ней углубление, влейте 1 яйцо, немного воды, чуть-чуть посолите и замесите тесто как на пельмени. Накройте его пищевой пленкой и оставьте минут на 40, чтобы оно стало более пластичным.

Пока тесто отдыхает, сделайте начинку из ½ кг любого мяса и ½ кг сырого картофеля — все ингредиенты рубятся кубиками, а 1–2 луковицы мелко шинкуются.

Раскатайте тесто кружочками диаметром примерно 15 см, выложите на середину начинку и сформируйте треугольник. Смажьте эчпочмаки желтком и поставьте в духовку, когда они подрумянятся, влейте в каждый пирожок немного бульона, если вы сделали для этого отверстия, а потом продолжите выпекать их. В целом на приготовление пирожков в духовке требуется около часа.

Учимся готовить эчпочмаки

Тесто. По традиции пирожки делают из слоеного, дрожжевого и пресного теста, но песочное и кефирное тесто также подходит для приготовления блюда. В принципе, с любым тестом эчпочмаки получатся необычайно вкусными и полезными.

Дрожжевое тесто для пирожков должно быть сдобным, поэтому оно замешивается с яйцами, маслом и молоком, а в пресное тесто для мягкости и рассыпчатости добавляется сметана или сливочное масло.

Начинка. Треугольная форма пирожков — не самая главная их особенность. Изюминкой эчпочмаков является мясная начинка, которая кладется в пирожки в сыром виде, — этим и отличается блюдо от другой мясной выпечки. Именно благодаря отверстию в тесте пирожки хорошо пропекаются и остаются сочными, ведь в него в процессе приготовления заливается бульон. Согласитесь, что татарские кулинары очень практичны и изобретательны!

Для начинки баранина рубится кубиками размером с фундук, картофель режется кусочками размером с изюм, а репчатый лук мелко измельчается. Можно использовать любое мясо — говядину, гуся, утку и курицу, добавив в начинку для пикантности черный перец и любые приправы по вкусу. Кстати, подмороженное мясо режется проще и быстрее.

Формирование пирожков. Из теста раскатывается жгут, нарезается кусочками, из которых формируются шарики. Каждый шарик раскатывается в виде круга размером с чайное блюдце, в его середину кладется 1 ст. л. начинки, и края круга в трех местах соединяются вверху, как пирамида. Защипывать швы следует «веревочкой» как можно тщательнее, иначе в процессе выпечки пирожки начнут разваливаться. При этом следует оставить небольшое отверстие для бульона. Если фарш делается из говядины или телятины, при формировании пирожка сверху на начинку кладется кусочек сливочного масла или сала, чтобы эчпочмак был сочнее.

Выпечка. Пирожкам дают немного отдохнуть, смазывают сливочным маслом, смешанным с яичным желтком, и отправляют в духовой шкаф, разогретый до 180–200 °С. Естественно, противень тоже должен быть смазан маслом. А теперь начинается самое интересное — минут через 30, когда эчпочмаки приобретут золотисто-румяный цвет, нужно их достать и в отверстие «пирамидок» влить по 1–2 ч. л. насыщенного мясного бульона, сваренного со специями и солью. Бульон можно заменить кипятком, в котором растворено сливочное масло. Далее пирожки допекаются до готовности, в зависимости от вида теста и начинки. Некоторые повара несколько раз доливают бульон в эчпочмаки, если мясо суховатое. Они периодически вытаскивают лист и смотрят внутрь пирожка — если бульона не видно, значит, пора доливать.

На кефире

Тесто для эчпочмаков может быть не только дрожжевым, но и замешанным на кефире с разрыхлителем. Такой вариант выпечки будет менее калорийным.

Продукты, которые вам потребуются:

• 1 неполный стакан кефира;
• 200 г маргарина;
• неполная чайная ложечка соды;
• немного соли;
• мука;
• курятина – 700 г;
• картошка – 5 шт.;
• лук – 2 шт.;
• сметана – 2 ст. ложки;
• перчик свежесмолотый, укроп.

Схема процесса готовки:

1. Кефир немного подогреваем, присаливаем и растворяем в нём соду. Маргарин натираем на терке и прибавляем к этой смеси. Добавляем понемногу муку и замешиваем не липнущее к рукам тесто. Заворачиваем в пакет и кладем в холодильник.
2. Мясо и овощи режем на кусочки почти одинаковой величины. Ссыпаем все в одну глубокую посуду, присаливаем, посыпаем перчиком и укропом. Чтобы эчпочмак с курицей был более сочным, прибавим к начинке сметану и тщательно перемешаем.
3. Из теста формируем правильные пирожки (оставляем немного для того, чтобы залепить отверстия). Раскладываем их на смазанный жиром лист. Даём полежать минут 15.
4. Запекаем полчаса в духовке, накаленной до 180 градусов. Для большей сочности вольем в каждый по ложечке воды и закрываем разъем остатками теста. Отправляем готовиться еще на 25 минут. При желании, эчпочмак на кефире можно смазать размешанным с солью желтком.

Дрожжевое тесто на опаре

Просеять муку. Дрожжи взять из расчета 20-40 г на 1 кг муки и развести в теплой воде или молоке. Высыпать в посуду одну треть взятой муки и тщательно размешать, чтобы не осталось комочков. Замешанную апару слегка посыпать мукой и на 2-3 часа поставить в теплое место для брожения. Температура опары должна быть 30-35 градусов. Во время брожения объем опары увеличивается примерно в два раза. Готовая опара начнет опадать. Добавить в нее воду, масло, песок сахарный, соль, пряности (ванилин и т.д.), насыпать остальную часть муки и замесить тесто. Оно должно быть замешано так, чтобы не прилипало к рукам и легко отставало от посуды. Поставить тесто для брожения в теплое место. Через 1-2 часа, когда тесто подойдет, его надо обжать и дать вновь подойти. Тем самым из теста удаляется часть углекислого газа, взамен него поступает воздух, который способствует лучшему брожению теста. Обжимку теста желательно делать два раза. Тесту не следует давать перестаиваться, так как это ухудшает его качество, появляется кисловатый привкус. Поэтому тесто не рекомендуется замешивать заранее. Кроме сливочного, топленого масла или маргарина, в тесто можно добавлять подсолнечное масло.

Примерная раскладка на 1 кг муки: дрожжи прессованные 20-40 г, соль 12-15 г, воды или молока от 350 до 450 г, яиц 2-3 шт., сахарного песку 30-40 г, масла 50 г. Количество дрожжей, используемых для приготовления теста, зависит от качества и температурных условий, при которых происходит брожение теста. Так, например, чем хуже качество дрожжей и чем ниже температура, тем больше следует их положить. При замешивании одного и того же вида дрожжевого теста нормы жидкости могут изменяться в ту или другую сторону. Это объясняется степенью влажности муки. Чем больше влаги содержит мука, тем меньше жидкости она поглощает, и наоборот. Если тесто ставится для сдобы, то масла, сахарного песку, яиц нужно взять в два раза больше.

Безопарное дрожжевое тесто

Если тесто предназначено не для сдобных изделий, его обычно приготовляют безопарным способом. В теплой воде (или молоке) развести дрожжи, положить сахар, жир, соль, хорошо перемешать и всыпать всю муку. Дрожжей нужно взять больше, чем для приготовления теста на опаре. В процессе брожения тесто рекомендуется обмять 2-3 раза и снова дать подойти. Когда тесто начнет опадать, значит, оно готово.

Для приготовления безопарного теста на 1 кг муки берется: воды или молока 400-500 г, дрожжей 30-40 г, яиц 2-3 шт, соли 12 г, сахарного песку 50 г, жира 50 г.

Ещё один вариант татарского пирожочка

Тесто, приготовленное на смеси кефира и сметаны получается более нежным и вкусным. А в серединку можно положить мясо утки, которое достаточно жирное. Предлагаем вам пошаговый рецепт эчпочмака, который совсем не сложно сделать.

Перечень компонентов:

• по 150 г кефира и сметанки;
• 100 г крепко замороженного спрэда;
• 1 ч. ложка соли;
• 1 яичный желток;
• 1 ч. ложка соды;
• 500 г филе утки;
• 200 г лучка;
• 200 г картофеля;
• любые приправы;
• 200 мл мясного бульона.

Описание готовки:

1. Кисломолочные продукты смешиваем с содой. Желток взбалтываем с солью и выливаем к прореагировавшей соде. Добавляем натертый хлопьями замороженный спрэд и просеиваем муку, хорошо всё вымешиваем.
2. Филе утки, картошечку и лучок рубим на небольшие кусочки. Присаливаем, перчим и перемешиваем. По желанию можете добавить любые другие специи, которые предпочитаете.
3. Эчпочмак с картошкой, луком и утятиной формируем, как и в предыдущих рецептах: треугольником с отверстием в середине.
4. Запекаем их в духовом шкафу, нагретом до 180 градусов сначала 25 минут. Затем вынимаем и вливаем, как обычно бульон. Доготавливаем еще столько же времени.

Чак-чак баурсаки с водой

«Хитрая-хитрая» сладкая выпечка. Что удивительного в этом лакомстве? Да ничего особенного, кроме того, что сметливые мастера «ухитрились» завернуть в тесто воздух!

Перечень продуктов:

• масло постное, жир топленый — по 100 мл;
• яйца — 5 шт.;
• сода пищевая и поварская соль — по щепотке;
• мука в/с — до 300 г;
• сахар-песок — 30 г.

Главный секрет получения вкусных баурсаков заключается в использовании замороженных яиц и добавлении в масло для запекания небольшого количества питьевой воды.

Процесс приготовления:

1. Оставляем яйца в морозильной камере, затем оттаиваем их при комнатной температуре, после чего вбиваем в просторную чашу.
2. Добавляем соль, обычный сахар и соду. Соединяем продукты, просеиваем к ним муку, производим замес теста. Получаем массу по консистенции более мягкую, чем для домашней лапши.
3. Делим сформированный шар примерно на 5 порций. Скатываем каждую часть в виде «палочек», нарезаем их шириной до 3 см.
4. Помещаем в просторную металлическую емкость порции молока, присоединяем стакан фильтрованной воды.
5. Выкладываем в холодный состав кусочки теста, слегка встряхиваем посуду, чтобы изделия не прилипли ко дну, нагреваем компоненты блюда.
6. Постоянно перемешиваем увеличившуюся в объеме сдобу, наблюдая, как жидкость постепенно выкипает, а выпечка аппетитно подрумянивается.
7. Готовое лакомство первоначально выкладываем на бумажные салфетки, затем — на блюдо, поливая медом или заранее сваренным сахарным сиропом.

Для татарского народа чак-чак баурсаки не только всегда был вкусной едой, но и являлся символом гостеприимства!

Жареные треугольные пирожки на сковороде

Необходимые продукты для приготовления теста:

• мука – половина килограмма;
• масло сливочное – 100 грамм;
• кефир — стакан;
• два куриных яйца;
• щепотка соли;
• сода пищевая — 5 грамм;
• растительное масло для жарки.

Ингредиенты для начинки:

• говядина – 200 грамм;
• 2 картофельных клубня;
• одна головка лука;
• соль – пара щепоток;
• приправы на свой вкус.

На приготовление уйдет 90 минут.

Калорийность – 210 ккал.

Как пожарить пирожки с картошкой и мясом:

1. Мука хорошо просеивается и высыпается в емкость;
2. Кусочек сливочного масла нарезается небольшими кусочками и выкладывается к муке. Растираем муку с маслом до состояния крошки;
3. В кефир насыпаем пищевую соду и размешиваем, переливаем все к муке с маслом;
4. Разбиваем куриные яйца в основу и замешиваем тесто;
5. Тесто должно выйти мягким и эластичным, оно не должно прилипать к рукам;
6. Накрываем тесто салфеткой и отставляем на минут 40;
7. Далее приступаем к приготовлению начинки. Кусок мяса промываем, лучше его предварительно отварить до полуготовности. Разрезаем мелкими квадратиками;
8. С картофеля убираем кожуру. Разрезаем клубни полосками, затем полоски рубим небольшими кубиками;
9. Лук очищаем и шинкуем так же, как и картофель;
10. В чашку выкладываем мясо, овощи, солим, приправляем специями и хорошенько перемешиваем;
11. Тесто выкладываем на рабочий стол, разделяем на небольшие кусочки;
12. Раскатываем каждый кусочек в виде лепешки, в цент выкладываем начинку и делаем пирожок в форме треугольника;
13. На сковороду наливаем масло, около половины емкости и помещаем прогреваться на огонь;
14. В горячее масло выкладываем пирожки и оставляем жариться на небольшом огне;
15. Одну сторону жарим около 10 минут, затем перекладываем на другую и также жарим;
16. Готовые пирожки выкладываем на тарелку и подаем на стол.

Настоящий татарский вак-беляш

С чего начать наши «вкусные» изыскания? Конечно, с популярнейшего вак-беляша. По-татарски это кушанье звучит как «вак-белеш», что означает «маленький».

Состав продуктов (тесто):

• вода фильтрованная — 30 мл;
• мука просеянная — около 1 кг;
• яйцо;
• сахар-песок — 25 г;
• активные сухие дрожжи — 7 г;
• кефир/молоко кислое — 500 мл;
• соль поварская — 20 г.

Список ингредиентов (фарш):

• свинина и говядина (30 и 70% соответственно) — 600 г;
• лук-репка — не менее 500 г;
• специи (соль, перец), пряности — по предпочтениям.

Способ приготовления:

1. Высыпаем в просторный таз сухие дрожжи. Если это быстродействующий продукт, состоящий из гранул или порошка, он не нуждается в активации. Просто соединяем состав с теплым кефиром или молоком, тщательно перемешиваем.
2. Сюда же добавляем обычный сахар, поварскую соль, яйцо. Хорошо работаем венчиком, после чего присоединяем порции муки. Продолжаем приготовление теста до образования однородной, немного вязкой массы, липнущей к рукам (в середине замеса переходим на «ручное управление» процессом).
3. Возвращаем сформированный шар в чашу, накрываем пленкой и полотенцем, оставляем в тепле для подъема. Несколько раз обминаем продукт, освобождая его от углекислого газа. Живые бактерии должны свободно «поработать»!
4. Ну а пока промываем куски мяса, разделяем на небольшие части, измельчаем в домашнем комбайне. Добавляем к полученному составу мелко нарубленный лук, приправляем фарш солью и перцем, хорошо перемешиваем. Сочность массы обеспечивает количество лука (соотношение 1:1), обработанного ножом, а не мясорубкой!
5. Разделяем тесто на небольшие порции, оформляем лепешки. Помещаем на каждый круг мясную начинку, плотно соединяем края пышки. При желании можно оставить в центре маленькое отверстие.
6. Обжариваем изделия в раскаленном масле 15 минут, переворачивая после образования на каждой стороне золотистого оттенка.

Самые вкусные вак-беляши — исключительно горячие!

Татарская кухня пирожки с картошкой

Татарские пирожки с картошкой Тэкэ

Порций: 8-10 Время приготовления: 1 час 15 минут Автор: Регина

Среди наших с мужем родственников много татар, но так получилось, что впервые необычные и вкусные пирожки с картошкой, которые называются тэкэ, я попробовала в столовой на работе. Там поваром работает одна милая женщина – татарочка, она как-то раз и предложила мне это национальное блюдо. Тэкэ совсем не похожи на привычные для всех пирожки, картошка в них не истолчена в пюре, а нарезана мелким кубиком. И подаются такие пирожки необычно: разрезаются на две части, чтобы на обеих половинках была начинка, и обильно смазываются сливочным маслом. Это очень вкусное и сытное блюдо, я сразу же узнала рецепт приготовления тэкэ и теперь пеку эти татарские пирожки с картошкой в духовке дома для семьи и гостей.

Татарские пирожки с картошкой рецепт с фото пошагово

Тесто для пирожков готовится без дрожжей и яиц, с добавлением сливочного масла. А начинка готовится из сырой картошки. Вот такой интересный рецепт национальной татарской кухни!

как приготовить татарские пирожки Тэкэ в духовке

Ингредиенты:

Тесто:

• 250 г пшеничной муки,
• 0,5 стакана воды,
• 75 мл растопленного сливочного масла,
• 0,5 ч. ложки соли.

Начинка:

• 5-6 шт. картофеля,
• 2 шт. репчатого лука,
• соль,
• перец.

Дополнительно:

• сливочное масло.

Процесс приготовления:

Для приготовления теста сливочное масло растапливаем, добавляем воду и соль.

В 2-3 приема добавляем муку и замешиваем тесто.

Готовое тесто получается средней плотности, оставляем его в покое, а сами займемся начинкой.

Тщательно вымытый картофель очищаем от кожуры и нарезаем довольно мелким кубиком.

Репчатый лук очищаем от шелухи и также нарезаем мелким кубиком.

Смешиваем картофель и лук, солим и перчим по вкусу. Задолго до лепки пирожков делать начинку не рекомендуется, так как она быстро становится влажной и начинает течь.

«Отдохнувшее» бездрожжевое тесто для пирожков раскатываем на припыленной мукой доске не слишком тонко.

Вырезаем из теста кружки, каждый диаметром 15 сантиметров.

На лепешку выкладываем 2-3 столовые ложки начинки.

Из каждого кружка с начинкой лепим пирожок привычным способом.

Выкладываем картофельные пирожки на противень, смазанный маслом или застеленный пергаментом. Выпекаем теке в разогретой до 220 духовке, время приготовления зависит от возможностей техники. Ориентируемся на румяную корочку, у меня обычно уходит 45 минут.

Готовые пирожки перекладываем в миску и накрываем крышкой, оставляем на 15 минут. За это время тесто станет мягче, разрезать пирожки будет удобнее. Затем разрезаем каждый пирожок на две части и смазываем сливочным маслом. Еще будет очень вкусно, если добавить ложечку деревенской сметаны. Подаем тэкэ теплыми, приятного аппетита!

Автор рецепта и фото: Регина.

10 татарских блюд, которые стоит попробовать хотя бы раз в жизни

Пельмени с мантами | © The Bitten Word / Flickr

Сытные пироги, вкусная выпечка и медовые десерты изобилуют татарской кухней, народом, происхождение которого происходит от полукочевых кланов, проживающих в Центральной Азии, России и Восточной Европе. Казанский музей чак-чака закрепил за сладким блюдом статус культурной иконы, но татарская кухня — это гораздо больше. Вот 10 блюд, которые стоит попробовать.

Чак-чак

Подается на торжествах, свадьбах и торжествах. Это, наверное, самый культовый татарский десерт.В Казани есть даже музей, посвященный этому сладкому, липкому наслаждению. Лепешки скатывают в шарики размером с лесной орех, а затем обжаривают во фритюре. Затем шарики пропитываются медом, а затем либо собираются на отдельные порции, либо складываются, как пирог из профитроля. Украсить чак-чак можно орехами и сухофруктами, а можно добавить их в смесь.

Echpochmak

В переводе на «треугольник» echpochmak — это выпечка в форме треугольника, начиненная фаршем и картофелем.После того, как тесто поднялось и было наполнено, углы слегка загибают, чтобы в верхней части пирога образовалось небольшое отверстие. В середине процесса выпечки эхпочмак достают из духовки и через отверстие наливают в начинку ложку бульона или бульона. Это гарантирует, что мясо, фаршированное в сыром виде, останется влажным, нежным и вкусным.

Казылык

Отражающий кочевое происхождение татар, Казылык — это колбаса из конины.Традиционно сушится на воздухе под степным солнцем и ветром, но по-прежнему чаще всего готовят вяленым, хотя его можно варить, запекать или жарить, и часто приправляют тмином и кориандром. Тонкие ломтики с маринованным нарезанным луком подают в качестве основного блюда и считаются деликатесом. Вылеченную версию сложно забить, так что попробуйте где угодно.

Губадия

Это сладко-соленый слоеный сырный пирог с начинкой, который также привозят на торжества.Внутри половинки скорлупы пирога находятся рис, творог или творог, фарш из говядины или баранины, вареное яйцо, а затем изюм или смесь сухофруктов, таких как инжир, чернослив и абрикосы. Перед закрытием пирога поливают начинку топленым маслом, а затем выпекают. Оставьте фарш, и у вас есть десерт.

Чебурек

Это национальное блюдо крымских татар и популярная уличная еда в Российской Федерации — свидетельство того, насколько вкусны эти жареные во фритюре блюда.Традиционно наполненные мясом — говядиной или бараниной — и луком, теперь они часто также фаршируются сыром. Как и южноамериканский эмпанада , они также сделаны из пресного теста. Кроме того, вы можете найти их в качестве основного блюда.

#cheburek

Сообщение, опубликованное Андреем (@andrivvv) 12 ноября 2016 г. в 3:01 по тихоокеанскому времени

Щербет

Татарский щербет, который мы не знаем на Западе, — это сладкий напиток, приготовленный из фруктов и меда и превращенный в разновидность ликера, который не хранится долго, поэтому пейте его свежим.Обычно его готовят из вишни, клубники и малины, а также из изюма и кураги.

Шафрановый щербет с палочками корицы Шафрановый щербет с палочками корицы | © Альп Аксой / Shutterstock

Manti

Это татарские пельмени, приготовленные из приправленной пряностями баранины, говядины или конского фарша. В зависимости от региона в начинку также добавляют тыкву и кабачки. Обычно вареные или приготовленные на пару в собственном соку, их подают со сливочным маслом, сметаной или луковым соусом.Если они подаются в качестве уличной еды, их можно подавать в простом виде с добавлением порошка красного перца.

Пельмени с мантами © Lachlan Hardy / Flickr

Talkysh kaleve

Это еще один любимый десерт, хотя чтобы освоить этот рецепт, нужно быть легким на кухне. Мед и сахар прядут в своего рода волокнистую твердую волшебную нить, которую затем покрывают порошком из топленого масла и муки, чтобы застыть, но не раньше, чем превращают в миниатюрные конусы.Подается с чашкой горячего чая, чтобы преодолеть сладость.

Talkysh Kaleve © Best Photos Plus / Shutterstock

Belish

Belish — это пирог, и вы можете либо съесть маленький ( vak belish ) себе, либо поделиться большим ( зур белиш ) с друзьями. Твердые хрустящие оболочки из теста обычно наполняются смесью зерна, картофеля и мяса, а затем сверху кладут еще одну полоску теста, как крышку. Обычно их готовят из жирного мяса, такого как утка, гусь и говядина, из-за их вкуса и способности не пересыхать.Если вам встретится белиш с гусиной начинкой, не упустите его!

Kystyby

Эти согревающие закуски трудно произносить, но их легко съесть. В круглые лепешки заправляют масляный картофель или сытную пшенную кашу, затем складывают пополам и обжаривают на сковороде. Их можно есть как закуску или перекус.

Кыстыбы © Олеся Ева / Shutterstock

.

Национальная кухня

Какая еда популярна в Татарстане? Почему?

Национальная кухня — это событие.

Татарская кухня — это результат исторического развития нации и ее географического положения. Длительные отношения между местными жителями и их соседями, торговыми партнерами повлияли на вкусы людей. Булгары были хорошими скотоводами, охотниками, рыбаками и земледельцами. Это основа традиций питания в современном Татарстане.

В татарских национальных блюдах широко используется мясо: говядина, баранина и конина.Свинину татары, как правило, не готовят.

Татары очень любят всякую выпечку. Один из их любимых — пожалуй, ишпишмак. Это треугольный пирог с нарезанным перцем, картофелем и небольшим количеством лука. Его запекают в духовке и подают горячим. Очень вкусно и, конечно, стоит попробовать.

«Перемяч» — тоже мясной пирог, но он круглый, с начинкой из фаршированного мяса и небольшими кусочками лука, обычно жареный. Подается горячим, обычно с

стакан бульона.Очень вкусно!

Плов — одно из любимых блюд в Татарстане. В нем есть мясо, рис, лук, морковь и много специй. Некоторые хозяйки любят изюм и курагу в плове.

Если вы любите супы, вам наверняка понравится суп с лапшой и пельмени. Хорошая хозяйка обычно режет очень тонкую лапшу и сама делает пельмени.

Самый популярный напиток в Татарстане — чай. Татары любят чай с молоком, с лимоном или с курагой.И, конечно, сладкая выпечка: «чук-чук», «кош теле», «толкыш келеве» и многое другое! На столе всегда можно увидеть мед и варенье. Так что, если вы сладкоежка, вы очень повезло!

Но главное в татарской кухне не только то, что она разнообразная и очень вкусная. Это больше, чем просто еда. Это блюдо, которое объединяет семью и друзей.

.

мечетей, соборов и татарская кухня: идеально вместе в великолепной Казани

Оскар и Глен находятся в Казани, столице российской республики Татарстан, где переплетаются Восток и Запад. Они начинают с посещения старой крепости или кремля мультикультурного города, в котором находятся впечатляющая мечеть и старинный православный собор. Они также слышат легенду об одной из самых известных достопримечательностей города, башне Сююмбике — трагической истории безответной любви между Иваном Грозным и татарской принцессой.

Затем Оскар покидает Глен с опытным поваром, чтобы приготовить Губадию, сладкий творожный пирог; любимое татарское блюдо на больших торжествах, например, свадьбах. Наслаждаясь результатами труда Глена за чаем, Оскар предлагает им осмотреть еще несколько достопримечательностей. Они посетят Казанский Петропавловский собор, церковь 18 века в стиле барокко, в стенах которой видели Екатерину Великую, Александра Дюма и Александра Пушкина. Они также могут посетить впечатляющий городской Дворец сельского хозяйства, у входа в который находится скульптура из дерева высотой 48 метров.

Губадия (Сладкий татарский творожный пирог) рецепт

После осмотра достопримечательностей «гастронавты» разогрели аппетит. В завершение дня они готовят Азу, сытное блюдо из мяса и картофеля с татарским уклоном.

.

Русская кухня

© shutterstock.com

Россия — многонациональная страна, где можно попробовать самые разные, иногда очень экзотические блюда многих национальностей — от татарского чак-чака (десерт из теста с медом) до якутской строганины (свежемороженая рыба или мясо). Однако традиционную русскую кухню вы найдете в любом уголке страны. Вот 12 блюд, которые обязательно нужно попробовать в России.

Щи (Щи)

© shutterstock.com

Щи — это щи, датируемые XI веком. В список ингредиентов входит мясо, приправы и заправка из квашеного рассола. Однако состав компонентов может быть разным в зависимости от способа варки (нежирная, рыбная, зеленая) и кулинарного искусства шеф-повара — многие россияне готовят этот суп по собственным рецептам. Едят щи с ржаным хлебом, заправляют сметаной или специями.

Пельмени (Пельмени)

© shutterstock.com

Пельмени — самое известное за рубежом русское блюдо.Он появился на Урале в начале 14 века. Само название «пельмени» происходит от аналогичного слова в финно-угорских языках, что в буквальном переводе означает «хлебное ухо». В классических пельменях используются фарш из говядины, баранины и свинины, завернутый в неферментированное тесто из пшеницы, яиц и воды. Готовые пельмени варят в кипящей подсоленной воде. Их подают с маслом, горчицей, майонезом или другими заправками. Традиция лепки пельменей для всей семьи насчитывает многие поколения.Чем больше семья, тем больше создается объем. Часть приготовленных пельменей тут же варится, остальное замораживается.

Каша

© shutterstock.com

Каша, как и суп, является неотъемлемой частью русской кухни. Даже в детстве русские всегда едят на завтрак кашу, полезную и питательную. Скорее всего, вам предложат манную кашу, перловку, овсяную, гречневую и несколько десятков сортов каши на завтрак в отеле, в кафе, студенческой столовой или в гостях у друзей.Подается горячим, обильно сдобренным маслом. В России говорят, что кашу сливочным маслом не испортишь, а значит, вреда она не принесет, даже в большом количестве.

Русские Пироги

© shutterstock.com

В русской кухне пироги имеют такое же значение, как и пицца в Италии. Русские пироги в основном готовят из несладкого теста с различными начинками, от мяса и рыбы до фруктов и творога. Чизкейк, кулибиак, пирожки, лепешки, шанги, калитки, курники: это далеко не полный список разновидностей этого блюда.Если вы делаете домашние пироги, считайте, что вам повезло. Однако во многих заведениях общепита они не уступают самодельным образцам.

Блины

© shutterstock.com

Блины — старейшее блюдо русской кухни, появившееся еще в 11 веке. Рецепт одного из самых известных русских блюд прост: молоко, яйца, соль, но процесс приготовления требует навыков, которыми обладает далеко не каждая хозяйка. В сковороду с раскаленным маслом наливают жидкое тесто, а задача повара — испечь румяный плоский блин без комочков и не дать ему пригореть слишком быстро.Чем тоньше блины, тем выше уровень мастерства повара. Русские говорят, что первый блин всегда комковат, а это значит, что любое начинание обычно начинается с провала.

Блины обычно подаются горячими со сметаной, маслом, медом или мясом, в них закладывают рыбу, овощи, сладкие, фруктовые и другие начинки. Блины с икрой — особенно гламурное блюдо.

Оливье (Русский салат)

© shutterstock.com

Подобно тому, как американцам трудно представить День Благодарения без традиционной индейки, а итальянцам — рождественский стол без чечевицы и зампонь, так и новогодний стол во многих русских семьях немыслим без «оливье», известного за рубежом как «русский салат».Названный в честь своего создателя — французского шеф-повара Люсьена Оливье, работавшего в Москве в 19 веке, он получил широкую популярность в советское время. Его особая популярность во многом объясняется простотой приготовления и доступностью всех ингредиентов. Классический советский «Оливье» включал вареный картофель и морковь, колбасу, яйца вкрутую, соленые огурцы, зеленый горошек и укроп. Все это было нарезано небольшими кубиками и заправлено майонезом.

Винегрет

© shutterstock.com

Этот салат появился в русской кухне еще в 19 веке. Он сделан из вареной свеклы, картофеля, фасоли, моркови, солений и лука. Все это заправлено подсолнечным маслом. По виду он похож на сухой борщ.

Соленые огурцы

© shutterstock.com

Любой стол в России редко обходится без соленых огурцов. Домашние маринованные огурцы, помидоры, капуста и грибы часто являются предметом гордости хозяев. Традиционный русский дижестив — водка — обычно сопровождается хрустящими солеными огурцами, приправленными укропом и хреном.

Консервы

© Лариса Пашкова

Варенье — это разновидность домашнего десерта. Это как конфитюр или варенье, только жидкое и с целыми ягодами или кусочками фруктов. Варенье часто делают из фруктов и ягод, выращенных на собственном приусадебном участке или собранных в лесу. Консистенция, вкус и рецепт во многом зависят от навыков и предпочтений хозяйки. Если вам когда-нибудь предлагали мамины или бабушкины консервы, не отказывайте себе в этом удовольствии.

Пастила

© Лариса Пашкова

Пастила — традиционная русская сладость, известная с 14 века. По форме и консистенции напоминает зефир, но имеет свой неповторимый вкус. Первоначально его готовили из антоновских яблок, выращиваемых только в России. С 19 века этот эксклюзивный русский десерт экспортируется в Европу. Позже пастилу изготавливали из других сортов яблок и ягод. Позднее важным компонентом стали мед, а впоследствии и сахар.

До революции 1917 года особой популярностью пользовались коломенская, ржевская и белевская пастилы (воздушные). Сегодня возродили производство пастилок по старинным рецептам. В российских магазинах можно купить всевозможные пастилки.

Квас

© Лариса Пашкова

Квас — один из древнейших русских напитков, которым наслаждаются все, от крестьян до царей. Впервые упоминается в летописях в 1056 году. До конца 19 века его готовили как слабоалкогольный (2-3 степени) напиток из ржаного солода с добавлением трав, ягодных и фруктовых соков.Впоследствии квас варили из готового хлеба и корабельного печенья. Некоторые россияне до сих пор любят варить квас дома. Напиток очень освежает в жаркое время года. Его следует подавать охлажденным.

Холодец (кисель из бульона)

© Лариса Пашкова

Холодец — это мясной кисель. Его готовят из плотного мясного бульона с кусочками мяса, мясо варят несколько часов, а затем охлаждают. Подается в холодном виде в качестве закуски.

.

Башкирский пирог с картошкой

Рецепт от: Juliya

Войдите или зарегистрируйтесь для добавления в закладки.

Необычные, но вкусные татарские пирожки с картошкой без дрожжей или бэрэнге тэкэсе по-татарски – рецепт от нашей читательницы Гузель Махаррам:

Это любимое блюдо моего мужа. Его мама очень часто готовила ему в детстве бэрэнге тэкэсе. И сейчас, когда я спрашиваю у мужа, что ему приготовить вкусненького, чаще всего он просит приготовить это блюдо.

Несмотря на простую начинку, пирожки получаются неожиданно (или ожиданно) очень вкусными, так и хочется съесть ещё кусочек. Это блюдо похоже на бэлеш, но по вкусу оно отличается.

Татарские пирожки – бэрэнге тэкэсе

Состав:

Тесто для пирожков:

• 500 г муки (примерно)
• 250 мл воды
• 150 мл растопленного сливочного масла
• 2/3 ч. ложки соли

Начинка из картошки:

• 1,9 кг картошки (примерно 10-15 штук)
• 150 г капусты
• пучок укропа
• специи: 1/3 ч. л. черного перца, 1/3 ч. л. асафетиды
• 1,5 ч. ложки соли
• 150 г сливочного масла

Как приготовить татарские пирожки – рецепт:

1. Сперва замесим тесто. Растапливаем сливочное масло и смешиваем его с водой и солью. Добавляем постепенно муку и замешиваем тесто, как для бэлеша. Готовое тесто накрываем.

Совет: Вместо сливочного масло можно взять и растительное. Но на сливочном масле тесто получается более прочным, не расползается, и даже если оно тонкое, не рвется при формировании пирожков.

Тесто

Подготовим начинку. Капусту мелко нарезаем.

Капуста

Зелень укропа промываем и нарезаем.

Укроп

Картошку режем мелкими кубиками. Чтобы нарезанная картошка не почернела – желательно промыть его холодной водой.

Кладем в миску картошку, капусту, укроп, соль, асафетиду и черный перец, перемешиваем.

Начинка для татарских пирожков с картошкой

Половину теста тонко раскатываем. Вырезаем с помощью блюдца круги диаметром 15 см.

Вырезаем тесто

Кружок теста перекладываем на тарелку и кладем на него примерно 3 ст. ложки начинки.

Приготовление бэрэнге тэкэсе

Приподнимаем с двух сторон края теста, соединяем и защипываем. Делаем завитушки.

Как лепить татарские пирожки

Противень смазываем растительным маслом или застилаем пергаментной бумагой. Укладываем татарские пирожки на противень.

Ставим пирожки в духовку

Выпекаем бэрэнге тэкэсе в разогретой до 230 градусов духовке 25-30 минут.

Готовые пирожки с картошкой

Пока пекутся пирожки, лепим вторую партию бэрэнге тэкэсе. Если в начинке выделилось много сока, перекладываем ее в дуршлаг.

Готовые татарские пирожки складываем в кастрюлю и закрываем крышкой. Оставляем их так на 10-15 минут. Делаем это для того, чтобы тесто стало мягким и перестало быть хрустящим.

Татарские пирожки под крышкой

В это время растапливаем сливочное масло для смазывания татарских пирожков.

Растопленное масло

Берем пирожок с картошкой из кастрюли, кладем на тарелку и разрезаем его на две части, разрезая ножом тесто по кругу. Затем берем бэрэнге тэкэсе в руки и аккуратно открываем его так, чтобы начинка оставалась и на крышке, и на донышке. Смазываем половинки пирожков с помощью кисточки растопленным сливочным маслом.

Бэрэнге тэкэсе

То же самое проделываем со всеми пирожками, складывая их слоями на поднос или на большую плоскую тарелку.

Готовить эти татарские пирожки не так сложно, как кажется, обязательно попробуйте!

Татарские пирожки с картошкой

Балеш – традиционное блюдо национальной татарской кухни. Готовят балеш исключительно по праздникам. Обычно в ожидании балеша томятся все члены семьи. Его подают с пылу-с жару прямо в сковороде, ставят в центре стола, аккуратно ножом срезают верхнюю корочку. А там. томленый картофель с мясом в бульоне. Не терпится узнать рецепт? Добро пожаловать!

Ингредиенты для «Татарский пирог с мясом и картофелем «Балеш»»:

• Картофель (среднего размера) — 14 шт
• Мясо — 1 кг
• Лук репчатый (крупные) — 2 шт
• Масло сливочное — 50 г
• Сметана — 250 г
• Яйцо куриное — 2 шт
• Мука пшеничная / Мука (в/с, уходит меньше) — 1 кг
• Соль (в начинку по вкусу и небольшую щепотку в тесто) — по вкусу
• Сахар (в тесто) — 1 ч. л.
• Вода (кипяченая горячая или готовый бульон в начинку – по необходимости ) — 100 мл
• Перец черный (в начинку) — по вкусу
• Молоко — 100 мл
• Майонез — 2 ст. л.
• Масло подсолнечное — 2 ст. л.

Время приготовления: 180 минут

Количество порций: 10

Рецепт «Татарский пирог с мясом и картофелем «Балеш»»:

Готовим начинку.
Сырой картофель делим на 4 части и режем на пластинки толщиной 2-3 мм.
Лук шинкуем на полукольца и режем еще пополам.
Мясо режем на тонкие кусочки.
Для аромата можно добавить сушеную зелень (укроп, петрушку). Солим, перчим по вкусу.

Готовим тесто. Смешиваем сметану, молоко, майонез, сахар, яйца, щепотку соли, добавляем муку по чуть-чуть, вливаем растительное масло. Все вымешиваем. Тесто получается не тугое, мягкое. На фото видно, что при надавливании тесто совсем не липнет к рукам.

Выкладываем тесто на припыленную мукой доску. Немного пообминаем и делим на 2 части (1/3 и 2/3). Это будут низ и верх балеша.

Раскатываем большую часть теста, кстати, тесто не прилипало даже к доске. Толщина 4-5 мм.

Раскатываем так, чтобы края теста покрывали бока формы снаружи. Вот так.

Выкладываем начинку так, чтобы не порвать дно. Это очень важно, иначе весь бульон при выпекании убежит, низ подгорит, а начинка будет сухой, без бульона.

Поднимаем наши бортики. Чтобы при защипывании не было проблем с излишками теста, можно сделать вот такие складочки.

Раскатываем верхнюю часть, защипываем, в центре делаем отверстие.

Из небольшого кусочка теста скатаем шарик и закроем это отверстие. В дальнейшем, открыв его, можно проверить готовность балеша.

Балеш выпекается в разогретой духовке при температуре 220 градусов. Вниз духовки я ставлю емкость с водой. Когда верх балеша схватится, подрумянится, необходимо накрыть его фольгой и убавить температуру до 180-200. Время выпекания балеша 1,5-2 часа.

Готовность определяем по картофелю. Если кусочки картофеля уже готовы, значит мясо тоже.
Нарезаем кусочками сливочное масло, кладем его в отверстие в балеше. Внутрь также можно добавить с полчашки готового мясного бульона или горячей кипяченой воды, если вы считаете, что бульона маловато и начинка сухая.
Кстати, если вы слышите шипение сковороды, значит дно все-таки порвалось и бульон вытекает на сковороду. При аккуратном обращении такое редко бывает.

Балеш подается в центр стола, когда все уже за столом. Острым ножом вырезаем круг, делим его на сектора. Кусочки-корочки сразу раскладываются в порционные тарелки.

Ложкой осторожно перемешиваем начинку для равномерного распределения бульона и выкладываем начинку на тарелки. Кстати, выскребать со дна начинку не надо. Потому что самое вкусное в балеше – это нижняя часть! Когда съедается верх и основная часть начинки, низ режется на треугольники и подается также порционно.

Балеш получился на славу! Ровный, красивый, начинка отменная, бульона достаточно!

Вот наша порция. Дети обожают в первую очередь съедать пампушку с балеша. Приходится делить ее на всех.

Здесь хорошо видно бульон.

Вот и всё! Это несложно и очень вкусно. Пробуйте, радуйте своих близких блюдами татарской кухни!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Нравятся наши рецепты?

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Комментарии и отзывы

24 февраля 2018 года Разиля2 #

14 декабря 2017 года madina35 #

20 ноября 2017 года selinpaw #

4 января 2017 года svetproto #

10 февраля 2017 года likki06 #

Крышечку нельзя кушать вообще, тем более давать детям. Её необходимо выбросить, ну, или отдать собаке.Это закон поедания балеша. Приятного аппетита- всем.

Кирышечку нельзя кушать вообще, тем более давать детям. Её необходимо выбросить, ну, или отдать собаке.Это закон поедания балеша. Приятного аппетита- всем.
А где вы живёте? И откуда такой закон? Просто живём в Татарстане , ещё аби( бабушка ) в моем далеком детстве в печи пекла его, вкуснятина, настоящий праздник. Но о таком ЗАКОНе в первые слышу. За крышечку «дрались»

Нельзя кушать шарик на крышке-помпушку. Комментатор выше просто не правильно выразилась. У нас это сразу выбрасывалось и пробабушки так же говорили. И у мужа свекровь тоже так делает. Я раньше думала только в нашей семье так. Говорят нельзя. И вообще этот шарик отличает балеш от остальных пирогов курников . А крышку едим с удовольствием. Я из РБ

6 марта 2018 года elpion #

9 декабря 2016 года natasha tzy #

4 декабря 2015 года Роза1109 #

19 февраля 2015 года Murzay #

1 января 2015 года Ялорис #

1 января 2015 года Ялорис #

4 мая 2014 года Zhozefina4 #

3 мая 2014 года JasDin #

3 мая 2014 года ElviraL # (автор рецепта)

3 мая 2014 года JasDin #

2 мая 2014 года Milosc #

2 мая 2014 года Wera13 #

2 мая 2014 года Олеора #

2 мая 2014 года ElviraL # (автор рецепта)

3 мая 2014 года Олеора #

2 мая 2014 года Nienulka #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Войти

Татарская кухня: Бэрэнге тэкэсе (пироги с картошкой)

Бэрэнге тэкэсе — это татарские пироги на пресном тесте с начинкой из картошки, нарезанной мелкими кубиками. Помимо картошки в начинку кладут мелко нарезанный репчатый лук, свежий укроп и сливочное масло. У этих пирогов интересная необычная подача. Их разрезают горячими вдоль пополам и каждую половинку ещё поливают растопленным сливочным маслом. Вкуснятина необыкновенная, скажу я Вам, хоть и совсем простецкие пироги)
Эти пироги — всё моё детство, только мама почему-то, пекла их с добавлением мяса (наверное, так ей вкусней и сытней казалось), на манер «эчпочмак» и «вак балиш» и естественно, ели мы их без всяких разрезаний и поливаний сливочным маслом. Но форма пирогов была именно такая и называли мы «бэрэнгэ тэкэси». Это я уже узнала, как их действительно подают, когда заинтересовалась вплотную татарской кухней.
Интересно, что не во всех татарских регионах пекут эти пироги, знаю точно, что они свойственны для Азнакаевского района в Татарстане.
Спрашиваю у мамы: «Мам, ты откуда узнала про бэрэнге тэкэсе?»
– Моя свекровь и золовка в молодости пекли — говорит.
Ну теперь понятно, моя бабушка и тётка родом из Азнакаевского района, вот откуда «ноги растут»
Кстати, если дословно переводить название: «бэрэнге» – картошка, «тэкэ» – пирог, вот и пироги с картошкой, всё очень просто и незамысловато.
А приготовить просто рекомендую!) Тем более, всё так просто и очень вкусно!)

Несу на к Лене silverina1 на Картофельный ФМ. Сезон 2

Что нужно (выход 12 штук):
Масло сливочное (растопленное, комнатной температуры) — 150 гр.,
Вода — 250 мл.,
Соль — 0,5 ч.л.,
Сода пищевая — 0,5 ч.л.,
Мука — 600 гр.

Начинка:
Картофель (сырой) — 1,5 кг.,
Лук репчатый (крупный) — 3 шт.,
Соль — 1-1,5 ч.л.,
Перец черный молотый — по вкусу,
Укроп свежий — 30 гр.,
Масло сливочное (в начинку и для подачи) – «кашу маслом не испортишь!»

Как готовить:
Сначала приготовим тесто:
В чашку всыпать муку, соль, соду пищевую — всё перемешать.
В середине муки сделать лунку, влить туда растопленное сливочное масло комнатной температуры, воду — замесить тесто.
Тесто должно быть мягким и не липким. Завернуть тесто в пищевую плёнку на минут двадцать.

Пока «отдыхает» тесто, займёмся начинкой.
Картофель почистить и в большую чашку нарезать кубиком, чем мельче кубик — тем вкуснее пироги, запомните!
Туда же нарезаем мелко репчатый лук, посолить начинку, поперчить, добавить нарезанный укроп, всё перемешать. В чашке с овощами может образоваться сок от картофеля с луком, слейте его обязательно, чтобы не попадала лишняя влага на тесто.

Лепим пироги:
Тесто ещё раз обмять, разделить на две половины, одну убрать обратно в плёнку, со второй частью будем работать.
Оставшееся тесто разделить на 6 равных частей, скатать их в клубочки и накрыть сверху полотенцем, чтобы не сохло тесто.
Каждый кусочек раскатать размером с блюдце, положить в середину начинку, на начинку обязательно положить кусочек сливочного масла (примерно, с чайную ложку») и сформировать удлинённый овальный пирожок, сделав шов посередине сверху.

Сформированные пироги выкладываем на противень смазанный растительным маслом и выпекаем в нагретой духовке при 180 градусах 40-45 минут.
Ровно также поступаем с оставшимся тестом.
Готовые пироги вынуть из духовки, аккуратно сложить в большую чашку или кастрюлю, накрыть сверху полотенцем и крышкой, и дать так постоять минут десять Это делается для того, чтобы смягчилось тесто.

Как подаём — бэрэнге тэкэси разрезаются вдоль пополам, часть начинки перекладывается на «крышку» и поливаются внутри, на начинку, растопленным сливочным маслом.
Такие пироги идут и как самостоятельное основное блюдо, и к бульону их подают, и к сладкому чаю.

татарских национальных блюд на татарском языке. Блюда национальной татарской кухни

Татарская кухня … пожалуй, одна из самых вкусных и известных во всем мире.

НАЦИОНАЛЬНЫЕ ТАТАРСКИЕ БЛЮДА

Татары, потомки тюркоязычных племен, многое у них переняли: культуру, традиции и обычаи.
Со времен Волжской Булгарии, прародительницы Казани, татарская кухня начинает свою историю.Уже тогда, в XV в. это государство было высокоразвитым торговым, культурным и образовательным городом, в котором вместе жили люди разных культур и религий. Кроме того, именно через него проходил великий торговый путь, соединяющий Запад и Восток.
Все это, несомненно, отразилось на современных традициях татар, в том числе и на татарской кухне, которая отличается разнообразием блюд, сытностью, простотой изготовления и одновременно изяществом, и, конечно же, необыкновенным вкусом.
В основе традиционной татарской кухни лежат блюда из теста и различные начинки.
Ну что, начнем узнавать друг друга?

Татарские горячие блюда

Бишбармак
В переводе с татарского «биш» — это цифра 5, «бармак» — это палец. Получается 5 пальцев — это блюдо едят пальцами, все пять. Эта традиция восходит к временам, когда тюркские кочевники не использовали столовые приборы во время еды и брали мясо руками. Это горячее блюдо, состоящее из мелко нарезанного отварного мяса, баранины или говядины с нарезанными кольцами лука и пресного вареного теста в виде лапши, все это очень острое.Подается на стол в казане или чугуне, а оттуда каждый уже берет руками столько, сколько хочет. Вместе с ним обычно пьют горячий наваристый мясной бульон, слегка подсоленный и острый.

Токмач
Традиционный куриный суп с лапшой, в который входят картофель, куриное мясо и мелко нарезанная домашняя лапша. Это блюдо имеет особенный вкус за счет сочетания этих продуктов. Да, суп действительно невероятно вкусный и наваристый.
Обычно суп уже на тарелке посыпают небольшим количеством зелени (укроп или зеленый лук).
Это достаточно легкое блюдо, не вызывающее тяжести в желудке.

Азу по-татарски
Это рагу (из говядины или телятины) с картофелем и солеными огурцами, с добавлением томатной пасты, лаврового листа, чеснока, лука и, конечно же, соли и перца. Готовится в казане или другой чугунной посуде. Восхитительное, очень сытное блюдо!

Кызырма
Традиционное жаркое, состоящее из конины (реже баранины, говядины или курицы). Мясо обжаривается на очень горячей от жира сковороде.Жареное мясо, как правило, выкладывается в жаровне или другой вытянутой формы, добавляется лук, картофель, соль, перец, лавровый лист, и все это тушится в духовке. Блюдо имеет очень красивый внешний вид, а главное невероятный запах и вкус!

Катлама
Мясные рулетики на пару. Помимо фарша, в блюдо входят картофель, лук, мука, яйца. Катлама — татарский манты, поэтому его готовят на богомоле. После приготовления его разрезают на кусочки толщиной 3 см, заливают топленым маслом и подают на стол.Блюдо обычно едят руками.

Татарская выпечка

Эчпочмак
В переводе с татарского «эч» означает число 3, «почмак» — угол. Получается 3 угла, или треугольник. Это обычное название этого блюда.
Это сочные, очень вкусные пироги с мелко нарезанным мясом (желательно бараниной), луком и картофелем. Иногда в начинку добавляют немного курдючного сала. Эчпочмаки готовятся из пресного или дрожжевого теста.
Особенность этого блюда в том, что начинка кладется в тесто сырой.В него нужно положить соль и перец.
Треугольники запекаются в духовке около 30 минут. Подается с наваристым мясным бульоном, соленым и приправленным перцем.

Перемячи
Пирожки, обжаренные на сковороде с большим количеством масла или специального жира. Готовится из пресного или дрожжевого теста с мясной начинкой (обычно говяжий фарш с мелко нарезанным луком, молотым перцем). Имеют округлую форму. Очень сытное и вкусное блюдо! Подается со сладким чаем.

Кыстыбы
Это лепешки с картошкой.Лепешки готовятся из пресного теста на сильно разогретой сковороде без масла. Отдельно готовят пюре, которое затем небольшими порциями кладут в каждый корж. Кыстыбийки очень мягкие, нежные, сытные и невероятно вкусные! Обычно их пьют со сладким чаем.

Балеш
Вкусный, сытный пирог из картофеля и утиного или куриного мяса.
Приготовлены в основном из пресного теста. Начинка кладется в большом количестве. Жирный мясной сок периодически добавляется в небольшую ямку сверху во время варки.
Виды пирога: вак-балеш (или элеш) — «маленький» и зур-балеш — «большой».
Каким бы ни был размер баллеша, это всегда настоящий праздник!

Татарские закуски

Кызылик
Другое название — конина по-татарски. Это сырокопченая конина (в виде колбасы), высушенная по специальной технологии с добавлением специй и соли. Считается, что он благотворно влияет на мужское здоровье, придает силы и энергию.

Калжа
Один из популярных видов традиционных закусок, состоящий из баранины (говядины или конины), приправленной специями, чесноком, солью, перцем и уксусом.Затем мясо заворачивают в рулет и обжаривают на сковороде. После приготовления рулет делится на части. Блюдо подается охлажденным.

Татарская вырезка
Вырезка обжаривается на животном жире, затем тушится с добавлением нарезанного кольцами лука, моркови, сметаны. Готовое блюдо выкладывается в специальную вытянутую посуду, рядом кладется отварной картофель, все это присыпается зеленью. По желанию можно добавить еще огурцов и помидоров.

Татарские сладости

Чак-чак
Сладкое угощение из медового теста.Тесто напоминает хворост, состоит из маленьких шариков, сосисок, жгутиков, нарезанных в виде лапши, обжаренных в большом количестве масла. После их приготовления все заливается медом (с сахаром). Обычно чак-чак украшают орехами, тертым шоколадом, конфетами, изюмом. Нарезать кусочками, использовать с чаем или кофе. Как говорится — пальчики оближешь!

Губадия
Сладкий пирог, состоящий из нескольких слоев. Его начинка состоит из отварного риса, яиц, корты (сушеный творог), изюма, кураги и чернослива.Для изготовления губадии используется дрожжевое или пресное тесто. Это блюдо — одно из самых вкусных в татарской кухне. Подготовлен к праздникам, большим торжествам. К пирогу обычно подают чай.

Сметана
Очень нежный, вкусный пирог, состоящий из дрожжевого теста и сметаны, взбитый с яйцом и сахаром. Обычно его подают на десерт, к чаю. Сметана буквально прячется во рту, поэтому иногда даже не замечаешь, как ее едишь.

Талкыш келяве
Похоже на сахарную вату, но сделаны они из меда.Это небольшие плотные пирамидки, однородные по массе, с необычным медовым ароматом. Сладкое, тающее во рту — одно удовольствие. Очень оригинальное блюдо!

Коимак
Татарские оладьи из дрожжевого или пресного теста. Коймак можно приготовить из любого вида муки: пшеничной, овсяной, гороховой, гречневой. Подается со сливочным маслом, сметаной, медом или вареньем.

Татарский хлеб

Кабартма
Блюдо из дрожжевого теста, обжаренное на сковороде или в духовке на открытом огне. Обычно едят горячим, со сметаной или вареньем.

Ицмек
Ржаной хлеб на хмелевой закваске с добавлением отрубей и меда. Запекается в духовке около 40 минут. Ешьте со сметаной или маслом.

Татарские напитки

Кумыс
Напиток конский, беловатый. Приятный на вкус, кисло-сладкий, хорошо освежает.
Кумыс можно производить по-разному — в зависимости от условий производства, процесса ферментации и времени приготовления. Он может быть сильным, оказывая слегка опьяняющий эффект, а иногда и более слабым, с успокаивающим действием.
Это общеукрепляющее средство. Обладает рядом полезных свойств:
— благотворно влияет на нервную систему;
— обладает бактерицидными свойствами;
— эффективен при язве желудка;
— сохраняет молодость кожи;
— способствует быстрому заживлению гнойных ран и др.

Айран
Продукт из коровьего, козьего или овечьего молока, полученный на основе молочнокислых бактерий. Это разновидность кефира. Похоже на жидкую сметану. Легкий, но в то же время сытный напиток, очень хорошо утоляющий жажду.

Катык
В переводе с тюркского «кат» означает еда. Это простокваша. Его получают из молока путем сквашивания специальными бактериальными культурами. Он имеет свои особенности, которые отличают его от других видов кисломолочных напитков, заключающиеся в приготовлении его из кипяченого молока, что делает его более жирным. Да, катык действительно сытный напиток, и в то же время очень полезный!

Традиционный чай с молоком
При этом чай может быть как черным, так и зеленым, главное, чтобы он был крепким.В чашку наливается чуть больше половины чая, остальное заливается молоком (желательно холодным). Считалось, что раньше кочевые тюркские племена употребляли такой чай в пищу. Он действительно очень хорош!

Все вышеперечисленные блюда можно попробовать:
— в сети ресторанов «Биляр»;
— в кафе «Чайный домик»;
— в пекарнях «Катык»;
— в сети магазинов «Бахетле».

НАСЛАЖДАЙТЕСЬ ПИТАНИЕМ!

Кулинарные традиции татарской кухни складывались не одно столетие.Сохранив свою оригинальность, многое в кухне изменилось: она улучшилась, обогатилась новыми знаниями и продуктами, о которых татары узнали от своих соседей.
Катык, бал-май, кабартма унаследованы от тюркских племен периода Волжской Булгарии в татарской кухне; пельмени и чай были заимствованы из китайской кухни, плов, халва, щербет из узбекской кухни, пахлеве из таджикской кухни.
В свою очередь, опыт татарских поваров тоже был востребован.Например, технологию жарки продуктов русские повара переняли у татар .

Нет сомнений в том, что на состав продуктов в первую очередь повлияли природные условия и не в последнюю очередь образ жизни. Татары издревле занимались оседлым земледелием и животноводством, что способствовало преобладанию в пище мучных, мясных и молочных блюд, но особое место в кухне народа занимала разнообразная выпечка.

Самобытная татарская кухня сформировалась в процессе многовековой истории существования этноса и его взаимодействия и соприкосновения в повседневной жизни с соседями — русскими, марийцами, чувашами и мордовцами, казахами, туркменами, узбеками, таджиками. Благодаря этому татарский народ создал богатую вкусами кухню, используя широчайший ассортимент продуктов как из Среднерусской зоны, так и из южных территорий. Природная среда оказала значительное влияние на формирование татарской кухни, что благоприятно сказалось на культурном и экономическом развитии народа.Расположение на стыке двух географических зон — лесного севера и степного юга, а также в бассейне двух крупных рек — Волги и Камы — способствовало обмену природными продуктами между этими двумя природными зонами, а также раннее развитие торговли.

Татарская кухня

Самыми типичными для традиционной татарской кухни являются супы и бульоны. Суп-лапша на мясном бульоне по-прежнему является обязательным блюдом при приеме гостей.
В татарской кухне много молочных блюд. Но, наверное, наибольшее разнообразие в татарской кухне до сих пор существует в рецепте выпечки из пресного, дрожжевого, сливочного, кислого, сладкого теста. Часто для начинки берут овощи, но особой популярностью пользуются пироги с тыквенной начинкой с добавлением пшена или риса.
Татары всегда придавали большое значение тесту, умело выпекая пироги из кислого (дрожжевого, пресного, простого и сдобного, крутого и жидкого).Продукты с начинкой придают татарской кухне особую оригинальность. Самый древний и простой пирог — кыстыбы — сочетание пресного теста (в сочном виде) с пшенной кашей и картофельным пюре.
Балиш из пресного теста, фаршированный кусочками жирного мяса (баранина, говядина, гусь, утка и др.) С крупами или картофелем, считается фаворитом и не менее древним. К этой же категории блюд относятся эчпочмак (треугольник), перемяч фаршированный мясным фаршем с луком и картофелем.
Разнообразие начинок типично для пирогов — баккен. Их часто запекают с овощными начинками (морковь, свекла). Особой популярностью пользуются тыквенные пироги.
Татарская кухня очень богата выпечкой и сладкими изделиями из теста, которые подают к чаю.
Чай рано вошел в жизнь татарской семьи и стал национальным напитком. Вообще на татарском застолье чай давно стал национальным напитком и непременным атрибутом гостеприимства. На свадебном столе татар должны быть такие изделия, как чак-чак, пахлава, кош теле (птичьи языки), губадия и др.Также готовится сладкий напиток из растворенных в воде фруктов или меда.

В татарской кухне тоже есть свои запреты на питание. Так, согласно шариату, было запрещено есть свинину, а также некоторых птиц, например, сокола, лебедя — последние считались священными. Один из основных запретов касается вина и других алкогольных напитков. Коран отмечает, что в вине, как и в азартных играх, есть хорошее и плохое, но первое — больше.

ИСТОРИЯ ТАТАРСКОЙ КУХНИ
Кулинарное искусство татарского народа богато своими многовековыми национально-культурными традициями.В процессе многовековой истории сложилась самобытная национальная кухня, сохранившая свои отличительные черты по сей день.
Его своеобразие тесно связано с социально-экономическими, природными условиями жизни народа, особенностями его этнической истории.
Поволжские татары, как известно, произошли от тюркоязычных племен (булгар и др.), Расселившихся на территории Среднего Поволжья и Нижнего Прикамья задолго до монгольского нашествия. В конце 9 — начале 10 вв.здесь образовалось раннефеодальное государство, получившее название Волжской Булгарии.
Дальнейшие исторические события (особенно связанные с периодом Золотой Орды), хотя и внесли существенные осложнения в этнические процессы в регионе, не изменили сложившегося уклада экономической и культурной жизни народа. Материальная и духовная культура татар, в том числе их кухня, продолжали сохранять этнические особенности тюркских племен периода Волжской Булгарии.

В основном состав продуктов татарской кухни определялся зерновым и животноводческим хозяйством. Татары издавна занимались оседлым земледелием с подсобным животноводством. Естественно, в их рационе преобладали зерновые продукты, а в конце XIX — начале XX веков доля картофеля заметно увеличилась. Садоводство и огородничество были гораздо менее развиты, чем сельское хозяйство. Из овощей в основном возделывались лук, морковь, редис, репа, тыква, свекла и лишь небольшое количество огурцов и капусты.Сады чаще встречались в районах Правого берега Волги. В них росли яблоки местных сортов, черешня, малина, смородина. В лесах сельчане собирали лесные ягоды, орехи, хмель, пастернак, щавель, мяту и дикий лук.
Грибы не были характерны для традиционной татарской кухни, увлечение ими началось только в последние годы, особенно среди городского населения.

Выращивание зерновых культур у поволжских татар издавна совмещали с животноводством.Преобладали крупные и мелкие жвачные животные. Лошадей разводили не только для нужд сельского хозяйства и транспорта; Ели конину, употребляли ее в вареном, соленом и сушеном виде. Но баранина всегда считалась любимым мясом поволжских татар, хотя не занимает исключительного положения, как, например, у казахов и узбеков. Наряду с этим широко распространена говядина.
Значительным подспорьем в крестьянских хозяйствах было птицеводство. В основном разводят кур, гусей, уток. С давних времен проживая в лесостепной зоне, татары издавна занимались пчеловодством.Мед и воск были важным источником дохода для населения.
Молочная кухня волжских татар всегда была довольно разнообразной. Молоко употребляли в основном в переработанном виде (творог, сметана, катык, айран и др.).

Татарские блюда

ОСОБЕННОСТИ ТАТАРСКОЙ КУХНИ
Все блюда можно разделить на следующие виды: жидкие горячие блюда, вторые блюда, выпечка с несладкой начинкой (также подается на второе), выпечка со сладкой начинкой к чаю, лакомства, напитки.
Жидкие горячие блюда, такие как супы и бульоны, имеют первостепенное значение. В зависимости от бульона (шулпа, шурпа), на котором они готовятся, супы можно разделить на мясные, молочные и постные, вегетарианские супы, а в зависимости от продуктов, которыми они заправлены, на муку, крупы, муку и овощи, крупы. и овощи, овощи. … По мере развития культуры и быта народа ассортимент национальных супов продолжал пополняться за счет овощных блюд.Однако своеобразие татарского стола по-прежнему определяют супы с мучной заправкой, в первую очередь суп-лапша (токмач).

Праздничное и отчасти ритуальное блюдо у татар — пельмени, которые всегда подавали с бульоном. Их угостили молодой зять и его друзья (кияу пильмен). Варениками еще называют вареники с различной начинкой (из творога, семян конопли и гороха).
Вторым блюдом традиционной татарской кухни является мясо, крупы и картофель.Ко второму обычно подают отварное в бульоне мясо, нарезанное небольшими плоскими кусочками, иногда слегка тушенное в масле с луком, морковью и перцем. Если суп готовится на курином бульоне, то на вторую подают отварную курицу, также нарезанную кусочками. Картофель отварной часто используют как гарнир, хрен подают в отдельной чашке. По праздникам готовят курицу, фаршированную яйцом и молоком (тутырган тавык / таук).
Самое древнее мясное и крупное блюдо — балиш, запеченный в кастрюле или сковороде.Его готовят из кусочков жирного мяса (баранина, говядина, гусь или гусь и утиные субпродукты) и круп (пшено, полба, рис) или картофеля. К этой же группе блюд следует отнести тутырму, начиненную рубленой или мелко нарезанной печенью и пшеном (или рисом). … Наряду с классическим (бухарским, персидским) готовили и местный вариант — так называемый «казанский» плов из отварного мяса. К разнообразию мясных вторых блюд следует также отнести отварное мясо и блюда из теста, например кулламу (или бишбармак), распространенные у многих тюркоязычных народов.Заготовка мяса впрок (на весну и лето) осуществляется засолкой (в рассоле) и сушкой. Колбасы (казылык) делают из конины; сушеный гусь и утка считаются деликатесом. Зимой мясо хранят в замороженном виде.

Яйца птицы, в основном куриные, очень популярны у татар. Их едят вареными, жареными и запеченными.

Национальные блюда

В татарской кухне распространены различные злаки: пшено, гречка, овсянка, рис, горох и др.Некоторые из них очень древние. Пшено, например, в прошлом было ритуальным блюдом.
Особенностью традиционного стола является разнообразие мучных изделий. Пресное и дрожжевое тесто бывает двух видов — простое и сдобное. Для запекания добавьте сливочное масло, топленое масло (иногда конское сало), яйца, сахар, ваниль, корицу. Татары очень внимательно относятся к тесту и умеют его хорошо готовить. Обращает на себя внимание разнообразие (как по форме, так и по назначению) изделий из пресного теста, несомненно, более древнего, чем из закваски.Из него пекли булочки, торты, пироги, чайные лакомства и др.

Для татарской кухни наиболее характерны изделия из кислого (дрожжевого) теста. В первую очередь это хлеб (икмек; ипи; эпей). Ни одна трапеза (обычная или праздничная) не обходится без хлеба, он считается священной пищей. В прошлом у татар даже был обычай клясться хлебом — ip-der. С ранних лет детей учили собирать каждую упавшую крошку. Старший член семьи режет хлеб во время еды. Хлеб выпекали из ржаной муки.Пшеничный хлеб употребляли только обеспеченные слои населения, да и то не всегда. В настоящее время в основном используется покупной хлеб — пшеничный или ржаной.
Помимо хлеба, из крутого дрожжевого теста готовят множество различных продуктов. Самый распространенный вид в этой серии — Кабартма. По способу термообработки различают кабартму, запеченную на сковороде на разогретом пламени духовки, и кабартму, запеченную в котле на кипящем масле. Раньше кабартму иногда пекли из хлебного (ржаного) теста на завтрак.Лепешки делали из хлебного теста, но из более крутого перемешанного и раскатанного (как сочного) тонкого. Кабартму и лепешки ели горячими, густо смазанными маслом.
Изделия из кляра также делятся на пресные и кислые. К первым относятся оладьи из пшеничной муки (киймак), ко вторым — оладьи из различных видов муки (овсяная, гороховая, гречневая, пшенная, пшеничная, смешанная). Кийимак из закваски отличается от русских блинов большей толщиной. Обычно его подают на завтрак с топленым маслом на блюде.
Выпечка с начинкой у татар своеобразна и разнообразна.
Самый древний и простой из них — кыстыб, или, как его еще называют, кузикмяк — лепешка из пресного теста, сложенная пополам и начиненная пшенной кашей. С конца XIX в. кыстыбы стали готовить из картофельного пюре.
Любимое и не менее старинное блюдо запеканки — балиш из пресного или дрожжевого теста с начинкой из кусочков жирного мяса (баранины, говядины, гуся, утки и др.)) с крупами или картофелем. Балиш изготавливали больших и малых размеров, в особо торжественных случаях — в виде невысокого усеченного конуса с отверстием наверху и запекали в духовке. Позже так называли обычные пироги (с различной начинкой), по способу приготовления напоминавшие русских.

Эчпочмак (треугольник) — тоже традиционное татарское блюдо. с начинкой из жирного мяса и лука. Позже в начинку добавляли кусочки картофеля.
«Перемячи» — это особая группа продуктов, обжаренных в масле.В старину их готовили с начинкой из мелко нарезанного отварного мяса, жарили в казане в масле и подавали на завтрак с крепким бульоном.
Распространенным продуктом, особенно в сельской кухне, является баккен (или теке). Это пироги большего размера, овальной или серповидной формы, с различными начинками, часто с овощами (тыква, морковь, капуста). Особой популярностью пользуется беккен с тыквенной начинкой. В эту же группу должна входить сума, имеющая форму пирога. Начинка такая же, как у баккена, но чаще мясная (с рисом).
Очень своеобразный продукт — губадия, в первую очередь характерный для кухни городских казанских татар. Круглый высокий пирог с многослойной начинкой, в которую входят рис, сухофрукты, творог (разновидность творога) и многое другое, — одно из обязательных угощений на торжественных приемах.

Татарская кухня очень богата выпечкой и сладкими изделиями из теста: челпек, катлама, кош теле, ляваш, паштет и др., Которые подаются к чаю. Некоторые кондитерские изделия, характерные для многих тюркоязычных народов по составу и способу приготовления, были дополнительно усовершенствованы, образовав оригинальные национальные блюда.Одно из таких оригинальных блюд — чек-чек — обязательное свадебное угощение. Чек-чек занесена в дом ее мужа молодой женщиной, а также ее родителями. Чак-чак, завернутый в тонкий лист пастилы из сухих фруктов, — особенно почетное угощение на свадьбах.

Традиционная татарская кухня отличается использованием большого количества жира. Из животных жиров используют: масло и топленое масло, сало (баранина, коровье, реже конь и гусь), из растительных — подсолнечное, реже оливковое, горчичное и конопляное масло.
Из сладостей наиболее широко используется мед. Из него готовят угощения, подают к чаю.

Самый старый напиток — айран, который получают, разбавляя катык холодной водой. Татары, особенно проживающие в среде русского населения, издавна употребляли также квас из ржаной муки и солода. Во время званых ужинов на десерт подают компот из кураги.
Чай рано вошел в жизнь татар, и они его большие любители. Чай с выпечкой (кабартма, блины) иногда заменяет завтрак.Пьют его крепко, горячим, часто с молоком. Чай у татар — один из атрибутов гостеприимства.
Другие типичные напитки (безалкогольные) включают щербет — сладкий напиток из меда, который употребляли в конце 19 — начале 20 веков. только ритуальное значение. Например, у казанских татар во время свадьбы в доме жениха гостям подавали «шербет невесты». Гости, выпив этот щербет, положили деньги на поднос, предназначенный для молодежи.

В татарской кухне много молочных блюд.Само цельное молоко использовалось только для кормления детей или для приготовления чая, тогда как взрослое население предпочитало кисломолочные продукты. Катык готовили из ряженки. Разбавив его холодной водой, мы получили айран — напиток, хорошо утоляющий жажду. Из того же катыка готовили шусме (или сузьме) — разновидность татарского творога. Для этого катык разливали по пакетам, которые затем подвешивали для слива сыворотки. Другой вид творога — еремчек — готовили из молока, в которое при варке добавляли закваску, после чего продолжали варить до получения творожной массы.Если они продолжали кипятить до полного испарения сыворотки, то получилась пористая красновато-коричневая масса — суд — татарский сыр. Корт смешивали с маслом, варили с медом (кортла май) и подавали к чаю. Иногда сливки просто снимали с молока, которое затем кипятили, получая лакомство — пеше каймак — топленое масло.
Для традиционной татарской кухни характерен большой выбор мясных, молочных, нежирных супов и бульонов (шулпа, ясень), названия которых были определены по названию наполняемых в них продуктов — крупы, овощи, мучные изделия — токмач, умач, чумар, сальма.Лапшу токмач, как правило, замешивали в пшеничной муке с яйцом.
Умач — круглые или продолговатые тестовые рулеты — часто делали из сильно замесенного горохового теста с добавлением другой муки. Сальму готовили из гороховой, гречневой, чечевичной или пшеничной муки. Готовое тесто разрезали на кусочки, из которых были сделаны жгутики. Кусочки размером с лесной орех отделяли от жгутиков ножом или руками и нажимали на середину каждого «ореха» большим пальцем, придавая ему форму ушка.
Чумар готовили из более мягкого теста, которое разрезали на кусочки по 1 см или клали в бульон, как клецки. Из китайской кухни у татар есть традиция подавать вареники в бульоне.

Татарская кухня

ТЕПЛООБРАБОТКА БЛЮД,
Для понимания специфики национальной кухни немаловажное значение имеет форма очага, с которым, в свою очередь, связана технология приготовления. Татарская печь внешне похожа на русскую.В то же время он имеет значительную уникальность, связанную с этническими особенностями народа. Отличается грядкой меньшего размера, невысокой стойкой, а главное — наличием бокового выступа с промасленным бойлером.
Процесс приготовления сводился к отвариванию или жарке (в основном мучных изделий) в котле, а также запеканию в духовке. В котле чаще всего готовили всевозможные супы, крупы и картофель. Также варили молоко, готовили кисломолочный продукт корт (красный творог), жареные катлама, баурсак и т. Д.Печь использовалась в основном для выпечки мучных изделий, в первую очередь хлеба.

Жарка мяса (в жире) не характерна для традиционной татарской кухни. Имел место только при изготовлении плова. В горячих блюдах преобладали отварные и полувареные мясные продукты. Мясо варили в супе большими кусками (измельчали ​​только перед едой). Иногда отварное или полувварное мясо (или дичь), разделенное на мелкие кусочки, подвергалось дополнительной термической обработке в виде жарки или тушения в котле.Дополнительная обработка (запекание) цельной тушки гуся или утки проводилась в печи.

Блюда на открытом огне готовились реже. По этой технологии изготавливались блины (тече киймак) и яичница (тебе), при этом сковорода ставилась на таган.

ТАТАРСКИЙ КУХОННЫЙ ИНВЕНТАРЬ
Самой универсальной посудой для приготовления в духовке были чугуны и кастрюли. Картофель варили в чугуне, иногда — гороховый суп, в горшочках варили разные крупы.Широкое распространение у татар получили большие и глубокие сковороды (для запекания бялиши и губадьи).

Из керамики, кроме горшков, горшки использовались для замеса теста, кувшины и кувшины для хранения и переноски молочных продуктов и напитков. В зависимости от назначения они были разного размера: молочники емкостью 2-3 литра и кувшины для хмельного напитка буза — на 2 ведра.
В прошлом у татар, как и у других народов Среднего Поволжья и Урала, широко использовалась деревянная кухонная утварь: скалки и доски для разделки теста, молоток для перемешивания продуктов в процессе варки и измельчения картофеля.Для черпания воды (квас, айран, бузы) использовали щелевые (кленовые, березовые) ведра продолговатой формы с загнутой вниз короткой ручкой. Пищу из котла и чугун забирали деревянными ковшами.
Набор деревянной посуды также использовался для выпечки хлеба. Итак, тесто для хлеба замешивали в тесте из плотно подогнанных заклепок, связанных обручами. Тесто перемешивали деревянной лопаткой. Хлебное тесто нарезали на отдельные буханки в неглубокой деревянной корыте — ночлежке (жилпуч), которую также использовали для замешивания пресного теста.Нарезанные буханки кладут в деревянные или плетеные из соломы чашки, чтобы они «подходили». Хлеб садили в духовку деревянной лопаткой.
Катык ферментировали и переносили в заклепанные чаны высотой около 20 см и диаметром 25 см. Мед, часто топленое, хранили в маленьких липовых кадках с плотной крышкой.
Масло сбивали в деревянных маслобойках, реже — в маслобойках или просто в кастрюле с помощью венчика. Маслобойки представляли собой цилиндрические кадки из липы высотой до 1 м и диаметром до 25 см.
В кухонном инвентаре татар конца XIX — начала XX вв.деревянные корыта для рубки мяса, небольшие деревянные (реже чугунные или медные) ступки с пестиками для измельчения сахара, соли, специй, сушеной черемухи, двор. При этом в деревнях продолжали существовать большие и тяжелые ступы, в которых очищали крупу от кожуры. Изредка использовались и самодельные крупье, состоящие из двух массивных деревянных кругов (жерновов).
С середины XIX века. заметное расширение фабричной посуды. В повседневной жизни появляется металлическая (в том числе эмалированная), фаянсовая, стеклянная посуда.Однако в быту основной массы населения, особенно в сельской местности, кухонный инвентарь фабричного производства не получил преобладающего значения. Духовка с бойлером и соответствующая технология приготовления блюд остались без изменений. В то же время фабричная посуда вошла в жизнь татар довольно рано.

Особое внимание уделялось чайной посуде. Они любили пить чай из маленьких чашек (чтобы не остывать). Низкие чашки с закругленным дном и блюдцем в народе называют «татарскими».Помимо чашек, отдельных тарелок, сахарницы, молочника, чайника, чайных ложек, самовар служил также предметом сервировки чайного стола. Великолепно очищенный, шумный самовар с заварником на конфорке задавал тон для приятной беседы, хорошего настроения и всегда украшал стол как в праздники, так и в будние дни.

В настоящее время произошли большие изменения в способах приготовления пищи и в кухонной посуде. Внедрение газовых плит, микроволновых печей и др. В повседневную жизнь привело к внедрению новых технологических приемов и блюд, в первую очередь жареных (мясо, рыба, котлеты, овощи), а также обновлению кухонной утвари.В связи с этим на второй план отошли котлы, чугуны, кастрюли, а также значительная часть деревянной утвари. В каждой семье есть большой выбор алюминиевых и эмалированных кастрюль, различных сковородок и другой посуды.
Тем не менее, скалка и доска для раскатки теста, всевозможные бочки и кадки для хранения продуктов, корзины и тела из бересты для ягод и грибов по-прежнему широко используются в хозяйстве. Также часто используется керамика.

СОВРЕМЕННАЯ ТАТАРСКАЯ КУХНЯ
Кухня татар, сохраняющая в основном традиции болгарской кухни, претерпела значительные изменения.В связи с рассредоточением расселения татар и связанной с этим утратой национальных кулинарных традиций, а также в результате глобальных изменений в структуре питания в условиях глобализации и рыночных отношений появилось много новых блюд и продуктов, и обогатилась национальная кухня. Более значимое место стали занимать овощи и фрукты, расширился ассортимент рыбных блюд, вошли в обиход грибы, помидоры и солёность. Фрукты и овощи, ранее считавшиеся экзотическими, ставшие доступными благодаря международной торговле — бананы, киви, манго, баклажаны и т. Д., стали чаще употребляться в пищу.
Определенное влияние на татарскую кухню оказали национальные кухни других народов, особенно русские. Теперь на обеденном столе татарской семьи наряду с национальными болгарскими блюдами можно увидеть и щи, и борщ, и уху, и грибы, и котлеты. При этом болгарские блюда сохранили оригинальность оформления, приготовления и вкуса, что является одной из причин их популярности среди россиян и других народов России.
Татары всегда придавали большое значение выпечке; умело готовили пироги из кислого, дрожжевого, бездрожжевого, простого и масляного теста. Самый древний и простой пирог — кыстыбы — сочетание пресного теста (в сочном виде) с пшенной кашей и картофельным пюре.

РЕЦЕПТЫ ОРИГИНАЛЬНЫХ ТАТАРСКИХ БЛЮД
Кош теле
мука -500г
яйцо — 5 шт.
молоко — 2 ст. л.
соль
топленое масло — 600 г
сахар — 1 ст.л.
сахарная пудра — 2-3 столовые ложки
чайной соды по вкусу.
В довольно глубокую миску положить сахар, яйца, молоко, соль по вкусу, чайную соду и перемешивать до полного растворения сахарного песка. Затем всыпьте столько муки, чтобы получилось крутое тесто.
Раскатать тесто толщиной 1–1,5 мм и нарезать ножом на полоски шириной 3–3,5 см. По очереди нарежьте полоски ромбами длиной 4-5 см, которые обжаривают до румяной корочки на топленом масле. Дать остыть, присыпать сахарной пудрой, поставить в вазы.

Татарская кухня

Салма в бульоне
бульон — 2 стакана
салма (готовая) — 80г
луковица — 1/2 шт.
перец, соль — по вкусу
зеленого лука по вкусу.

В процеженный кипящий бульон добавляют соль, перец и салму. Когда салма всплывет на поверхность, варите суп еще 2-3 минуты и снимите с огня. При подаче посыпать мелко нарезанным луком.

гефилте рыба

Суп шульпа в горшочке
Для рецепта вам понадобится:
говядины или баранины -100г
картофеля -100-150г
моркови -1/3 шт.
репчатый лук — 1/2 шт.
топленое масло — 2 чайные ложки
бульона -1,5 стакана
соль и перец по вкусу

Этот суп готовится в небольшой (вместимостью 500-600 г) кастрюле. Отдельно отварить говядину или баранину с косточкой. Бульон процедить, а мясо порезать на 2-3 части с косточкой. Подготовленное мясо, картофель, морковь нарезать дольками, лук нарезать полукольцами, положить в кастрюлю, посолить, поперчить, добавить бульон, топленое масло, поставить в духовку и варить до готовности. Перед подачей посыпать измельченной зеленью. Шулпа подается на стол в глиняном горшочке деревянной ложкой.Суп шулпа также можно перелить из кастрюли в глубокую суповую тарелку.

Татарская выпечка, треугольник, эчпочмак

Балиш с уткой
Для рецепта вам понадобится:
тесто — 1,5 кг
утка — 1 шт.
рис — 300-400г
масло сливочное — 200г
лук репчатый — 3-4 шт. Бульон
— 1 стакан
перец, соль по вкусу.

В балиш с уткой обычно добавляют рис. Готовую утку сначала нарежьте по частям, а затем нарежьте на небольшие кусочки мякоть.Рис перебрать, промыть в горячей воде, положить в подсоленную воду и слегка вскипятить. Отварной рис бросить в сито и промыть горячей водой. Остывший рис должен быть сухим. В рис добавить масло, мелко нарезанный лук, необходимое количество соли, перца, смешать все это с кусочками утки и сделать балиш.
Замесить тесто так же, как и для предыдущей балиши. Утиный балиш более жидкий, чем бульон балиш. Балиш запекается 2-2,5 часа. Бульон вливается в него за полчаса до готовности.
Балиш с уткой подается на стол на этой же сковороде.Начинку кладут на тарелки большой ложкой, а затем дно балиша нарезают порциями.

Фаршированная баранина (тутырган тек)
Для рецепта вам понадобится:
баранина (мякоть)
яйцо — 10 шт.
молоко — 150 г
лук (жареный) — 150 г
масло — 100 г
соль, перец — по вкусу.

Для приготовления теке возьмите грудинку молодого барашка или мякоть задней части ветчины. Отделите реберную кость от мякоти грудинки и обрежьте мякоть со спины так, чтобы образовался мешочек.
Отдельно разбить яйца в глубокую миску, всыпать соль, перец, растопленное и остывшее масло и все хорошо перемешать. Полученную начинку вылить в заранее приготовленную грудинку ягненка или ветчину, отверстие зашить.
Готовый полуфабрикат выложить в неглубокую посуду, залить бульоном, посыпать измельченным луком, морковью и варить до готовности. Когда тутырган теке будет готов, выложите его на смазанную маслом сковороду, смажьте сверху маслом и поставьте в духовку на 10-15 минут. Фарш из баранины нарезают на порции и подают горячим.

Тутырма с говядиной и рисом
Для рецепта понадобится:
говядина (мякоть) — 1кг
рис — 100г
лук — 100г
молоко или холодный бульон — 300-400г
соль, перец — по вкусу.

Жирную говядину (мякоть) перевернуть с луком через мясорубку (можно также нарезать в корыте), положить в фарш перец, соль и тщательно перемешать. Добавьте немного молока или холодного бульона и промытый рис. Начинка для тутырмы должна быть жидкой.
Заполнить две трети обработанной кишки готовой начинкой и завязать открытый конец кишки.Заливать тутырму до отказа не нужно, так как начинка (крупа) при варке разваривается, и оболочка тутырмы может лопнуть. Привязать фаршированную тутырму к скалке, положить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варить 30-40 минут. Подавать горячим. При желании готовую тутирму можно разрезать на порционные части и обжарить с жиром на сковороде или в духовке. Также можно жарить целиком. К тутырме подают айран, холодный катык и горячий мясной бульон.

мясные блюда

Куллама
Для рецепта вам понадобится:
мясо (мякоть) — 100г
салма — 75-100г
топленое масло — 10г
луковица -1/2 шт.
морковь — 1/2 шт. Бульон
— 2 ст. л.
соль, перец — по вкусу
печень, сердце, почки.

Взять жирную конину, говядину или баранину, промыть, отделить от костей, нарезать кусочками массой 300-400 г, положить в подсоленный кипяток и варить. Вынуть мясо из бульона, остудить и нарезать тонкими кусочками массой 50 г поперек волокон. Сделайте большую салму из пшеничной муки (большего размера, чем обычно), отварите ее в соленой воде и переложите на сито. Добавьте масло в салму и перемешайте с рубленым мясом.В одну часть наваристого мясного бульона положить нарезанный лук, морковь нарезанные дольками, перец, лавровый лист и варить 15-20 минут. Залить этим соусом мясо, смешанное с салмой, закрыть блюдо крышкой и тушить 10-15 минут. К мясу можно добавлять вареную печень, сердце, почки.

Губадия с творогом
Для рецепта понадобится:
на тест:
масло сливочное — 250г
мука — 2 стакана
сахар — 100г
ваниль — 1 щепотка
соль — 1 щепотка
Для начинки:
коттедж сыр — 500 г
сметана — 2 столовые ложки
сахар — 150 г
ваниль — 1 щепотка
яйцо — 6 шт.

Приготовьте тесто. Для этого муку и масло измельчите в крошку, постепенно добавляя сахар, соль и ванилин. Готовим начинку в другой посуде: творог смешиваем с яйцами, добавляем сахар и ваниль.
Выложить половину теста в форму, растолочь. На тесто выложить начинку, а на начинку — остальные крошки.
Форму с губадиями поставить в разогретую до 200С духовку на 30 минут. Готовый корж достаньте из духовки, накройте салфеткой и дайте остыть.Можно есть губадию горячей или холодной.

национальная кухня

Кыздырма с субпродуктами
Для рецепта потребуется:
сердце ягненка — 250г
почки — 250г
печень — 250г
шампиньоны — 200г
лук репчатый — 1 шт.
морковь — 1 шт. Картофель
— 2 шт.
горошек (молодые стручки) — 150г
лимона — 1/2 шт.
мука — 4 столовые ложки
оливковое масло — 200 г
красное сухое вино — 80 мл
петрушка (нарезанная) — 1 столовая ложка
укроп (нарезанный) — 1 ст.
Соус полостеклянный — 1/2 стакана
соли, перец (молотый) — по вкусу.

Сердце барашка очистить от сосудов и пленок, отварить. С почек вырезать жир, снять пленки и замочить в холодной воде на 2-3 часа, затем отварить. Снимаем пленку с печени, обваливаем в муке и быстро обжариваем до полуготовности. Все остывшие субпродукты нарезать равными кубиками. Шампиньоны порезать на четвертинки, сбрызнуть лимоном и обжарить в 2 ст. л. оливковое масло 4-5 мин. Лук очистить, нарезать, обжарить на масле до румяной корочки.Переложить субпродукты с луком и грибами в кастрюлю, залить соусом и тушить 7-10 минут.
Для гарнира картофель и морковь очистить, отварить, нарезать крупными кубиками и слегка обжарить на масле с укропом. Зеленый горошек бланшировать 1-2 минуты и также немного обжарить на масле. Подавать горячее мясо с гарниром, посыпать петрушкой.

Состав:

650 г говядины

3 маринованных огурца

3 луковицы

300 г картофеля

3 ст.ложки томатной пасты

2 ст. ложки растительного масла

Лавровый лист

соль и перец черный молотый — по вкусу

Основы приготовления баранины:

1. Возьмите мясо и промойте его под проточной водой. Нарезать соломкой и обжарить на растительном масле.
2. Очистить лук и морковь, нарезать соломкой и добавить к мясу.
3. Аккуратно выложите томатную пасту и огурцы, предварительно натертые на мелкой терке.
4. Картофель очистить, также нарезать соломкой и выложить вместе с мясом.
5. Тушить все это под крышкой до полного приготовления мяса — около 25 минут.
6. Азу из баранины готово!

Татарский омлет

Shutterstock

Состав:

300 мл молока

100 г пшеничной муки

150 г сливочного масла

соль — по вкусу

Как приготовить омлет по-татарски:

1. Взбить яйца в миске и тщательно перемешать до получения однородной массы.Добавьте туда молоко и топленое масло. Добавить соль и муку, взбить до загустения.
2. Смажьте сковороду растительным маслом и вылейте на нее полученную смесь.
3. Поставьте сковороду на огонь и подождите, пока содержимое немного загустеет. Затем поставить в духовку на 10 минут. Татарский омлет должен подняться.

Кыстыбы

Liveinternet

Состав:

200 мл молока

соль по вкусу

3 стакана пшеничной муки

1 кг картофеля

150 г сливочного масла

150 г зеленого лука

Как приготовить кыстыбы:

1. Очистите, отварите и нарежьте картофель, чтобы получилось пюре.В пюре положить нарезанный лук и перемешать.
2. Смешайте воду, молоко, соль и муку. У вас должно получиться тесто. Раскатайте в лепешки. Запекайте их на сковороде до золотистого цвета без масла. \ На готовые лепешки выложить начинку и подавать.
3. Кыстыбы готовы!

Эчпочмак из творожного теста

Shutterstock

Состав:

Как приготовить эчпочмак из творожного теста:

1. Нагрейте масло в сковороде до мягкости.Смешайте с творогом. Добавьте в смесь пищевую соду, погашенную уксусом.
2. Затем добавьте муку. Замесите тесто и сделайте из него маленькие лепешки. Обмакнуть в сахар и сложить пополам, затем посыпать сахаром. Сделайте из лепешек треугольники и запекайте в духовке до коричневого цвета.
3. Эчпочмаки из творожного теста готовы!

Notenough Корица

Состав:

Как приготовить татарский салат:

1. Замочите крупу на час в холодной воде, а затем переложите в глубокую тарелку.
2. Перец, яблоки и помидоры промыть и нарезать, а затем смешать с крупами.
3. Очень хорошо нарезать чеснок и зелень и смешать с растительным маслом и лимонным соком. Приправить перцем и солью. Полученную смесь используйте как заправку.
4. Приправить татарский салат и поставить в холодильник на 50 минут.

Smittenkitchen

Состав:

Как приготовить татарские пельмени:

1. В глубокую миску насыпьте муку и взбейте яйца.Добавить бульон и замесить тесто.
2. Выложите ложкой кусок теста и окуните его в кипящий бульон. Готовые татарские пельмени всплывут на поверхность.

Shutterstock

Состав:

Как приготовить самсу с морковью:

1. Яйца сварить вкрутую, очистить от кожуры и нарезать.
2. Очищенную отварную морковь охладить, нарезать, посолить, добавить яйца и топленое масло. Все перемешать и раскатать тесто.
3. Сформируйте котлеты и выложите начинку.Обжарить в значительном количестве растительного масла до коричневого цвета.
4. Самса с морковкой готова!

Annabellaskitchen

Состав:

200 г отварной говядины

50 г сливочного масла

несколько ломтиков хлеба

4 кильки консервированной

3 яичных желтка

1 луковица

• соль — по вкусу

Как приготовить татарские гренки:

1. Обжарьте хлеб на масле.
2. Мясо перекрутить на мясорубке, смешать с желтками, рубленой килькой и маринованным огурцом.
3. Приправить перцем и солью.
4. Выложить фарш на хлеб, а татарские гренки украсить зеленью.

Губадия по-татарски с творогом

Татсалат

Состав:

300 г сливочного масла

2 стакана муки

200 г сахара

450 г творога

2 ст.ложки сметаны

Как приготовить губернию с творогом:

1. Измельчите муку и масло в крошку, постепенно добавляя соль и сахар. Замесить тесто.
2. Для создания начинки смешать яйца с творогом и сахаром.
3. Выложите половину теста в смазанную маслом форму для запекания, добавьте начинку, а затем посыпьте оставшейся крошкой. Духовку разогрейте до 200 ° C \ и поместите туда блюдо с блюдом на 45 минут.
4. Губардия с творогом готова!

Аналогичным образом можно приготовить губадию с сухофруктами … Только для нее нужно взять готовое дрожжевое тесто. В качестве начинки используются: изюм, курага и чернослив.

Чак-чак

Одна из самых любимых сладостей от мала до велика — лучший подарок друзьям из путешествия и настоящее лакомство и радость на праздничном столе.

Приехать в столицу Татарстана и не попробовать национальную татарскую кухню?

Нет, не пойдет!

Какая национальная татарская кухня?

Всю татарскую кухню можно разделить на следующие виды блюд:

— Горячие блюда.

Здесь основное место займут супов и бульонов. Супы делятся на мясные, молочные и нежирные. суп-лапша (мясной и грибной). Татарская лапша — «токмач», а тесто для лапши готовится особым образом: только яйцо, соль и мука. Причем нарезается тонко-тонко.

Татары считают праздничным блюдом пельменей , которые традиционно подавали молодому зятю и его приближенным. В наши дни далеко не все казанцы делают татарские пельмени в домашних условиях — хорошие пельмени ручной работы можно купить в «Бехетле» (супермаркет национальных продуктов), если вы собираетесь покупать пельмени дома, то обратите внимание на маленькие — их часто называют «пельмени для жениха» (татарские пельмени — это традиционно небольшие, так сказать украшения, с тонким слоем теста).Но, конечно же, самые лучшие пельмени — те, которые готовятся в домашних условиях.

Вторые блюда.

Второй чаще всего подают отварное мясо, нарезанное небольшими плоскими кусочками , иногда слегка обжаренное с луком, морковью и перцем. Во многих казанских кафе это блюдо называют «казанским мясом». Обязательно попробуйте сытное, невероятно вкусное и обычно очень нежное и мягкое мясо.

Если суп готовился на курином бульоне, то на второй будет курица, нарезанная небольшими кусочками.Один из любимых гарниров — картофель.

Еще одно безумно вкусное блюдо — Азу по-татарски. Обычно это тушеная с овощами говядина или баранина. Подается с картофелем. Особую пикантность этому блюду придает соленый огурец, который является обязательной частью этого рецепта.

— Сытная выпечка (пикантная)

В татарской кухне много выпечки, причем с сладкой и соленой начинкой.

Обязательно стоит попробовать «эчпочмак» (треугольник): треугольный пирог с картофелем, луком и мясом.Приехать в Казань и не попробовать эчпочмак просто невозможно!

Элеш — круглый пирог с мясной (или говяжьей, или куриной) начинкой и картофелем. Часто подается с горячим бульоном. А, попробовав элеш с бульоном, вы непременно испытаете гастрономическое удовольствие! Елеши небольшие по размеру, на одного человека (кстати, их очень удобно брать с собой в поездку, в дорогу — очень сытно, мы сами часто так делаем).

И тоже бывает «зур белеш» — большой элеш.Это огромный пышный круглый торт. Его удобнее заказать всей компании, чтобы вместе насладиться этим чудом кулинарии. Здесь начинка может быть разная: чаще всего мясо — баранина, говядина, курица и др. — с картошкой или крупой)

«Кыстыбы» — «блин» из картофеля (жареные лепешки с начинкой из пюре или пшена. каша) — одно из самых древних и любимых татарских блюд.

«Перемяч» — это тоже мясной пирог круглой формы (только с фаршем и без картофеля / круп).В старину его готовили с начинкой из мелко нарезанного мяса, обжаривали на масле в казанах (казанах) и подавали на завтрак с крепким бульоном.

— Сладкая выпечка

Прежде всего стоит упомянуть «чак-чак» (чем-то напоминает русский «муравейник» — «кусочки» теста, обжаренные в масле и намазанные медом).

Есть еще «баурсак» — напоминает чак-чак, но отличается по вкусу и состоит из крупных кусков теста.Это традиционное свадебное блюдо.

Кстати, узнать, как приготовить чак-чак, вы можете в нашем мастер-классе: от теста до готового блюда.

Очень вкусно «губадия» — пирог с начинкой из риса, изюма и корта (разновидность творога).

Интересное «токыш калеве» (птичьи гнезда) — шишки из жженого сахара (очень вкусно и очень кропотливо!).

Также обычная сметана (похожа на чизкейк с творогом, но готовится чисто со сметаной), разные фруктовые пироги — с яблоками, например.

Татлы — чудесные рулетики из зефира с сухофруктами (курага, чернослив) и сливочным кремом. «Татлы» означает «сладкое, вкусное».

И напоследок — как все это запить?

Ответ прост: татары всегда рады гостям. чай … Для татарского народа чаепитие — это целая традиция. В доме всегда кипел самовар, и было принято с гостем выпивать не одну, не две, а от пятнадцати до двадцати чашек чая! Чай заваривали с зеленью, часто в чай ​​добавляли сухофрукты — курагу.И еще с чаем ели финики.

Кстати, эти традиции и сейчас живы — и во время прогулки-экскурсии по старотатарской слободе мы пригласим вас заглянуть в старинный татарский дом, где все, как и более 100 лет назад, пьют чай и особые беседы .. Еще мы знаем хитрые места, где проходят мастер-классы по татарскому чаю.

Где попробовать татарскую кухню?

Варианты бюджета:

Кафе известно с советских времен и до сих пор сохраняет свой бренд как одно из самых вкусных заведений Казани.Еда очень вкусная, многие казанцы едят здесь в обеденное время. Здесь смело берем всю выпечку, элеш с бульоном, кыстыбы. Здесь же готовят один из самых вкусных чак-чаков.

Кафе двухэтажное. Залы самообслуживания на первом этаже. В чем их плюс — сразу видно, как выглядит то или иное блюдо. На втором этаже два зала, один обслуживается официантами, другой — самообслуживания.

Cafe Medina — очень атмосферное, но недорогое место.

Неплохой «Алан Аш» на ст. Казань-2.

Кафе «Чак-чак» — семейное кафе на улице Баумана 7/10

Еще одно уютное и недорогое заведение с национальной кухней на пешеходной улице Баумана. Это ближе к Кремлю. По секрету скажу, что многие гиды приходят сюда перекусить в перерывах между экскурсиями. Наряду с Чайным домиком это излюбленное место горожан.

Кафе ориентировано на семьи с детьми.Есть детский уголок, на стенах веселые пчелы, по телевизору мультики. А еще здесь большой выбор не только национальной выпечки, но и тортов!

Кафе «Гранат» — тайное вкусное место, адрес — Спартаковская 2Б.

Возможно, это секретное место. По секрету: здесь часто обедают сотрудники «Казанских мистерий». 🙂 В целом это место очень любят горожане, которые работают рядом в многочисленных офисных центрах. Халяльное кафе, здесь обслуживают девушек в национальных костюмах.Зато здесь готовят безумно вкусное мясо по-казански! Большие порции, недорого и вкусно, много национальных блюд.

Сиденья немного дороже, но еще не в ресторане проверка

Здесь уже можно посидеть подольше, расслабиться, официанты ведут обслуживание.

Ресторан «Биляр» — сеть ресторанов национальной кухни. Адреса в центре: на ул. Вишневского, 15, Бутлерова 31, Большая Красная, 68, Островского 61. Уже появляется ресторанное обслуживание, появляются более сложные блюда (например, баранина), в бюджетных кафе таких блюд практически нет.Но чек все равно не такой высокий, как в вариантах ниже (в рубрике рестораны).

«Галерея кухонь народов мира» — улица Бутлерова 43 / Муштари 11. Очень уютное место. В рамках бюджета мы упомянули «Алан Эш» в этой галерее, но есть и много других ресторанов.

Кафе «Сказка» — было бы странно относить детское кафе к этому сегменту, но оно действительно того заслуживает. Адрес — Баумана 58.

Кафе известно еще с советских времен своей особенной атмосферой.Если вы приехали с детьми — обязательно загляните! Если вы серьезный взрослый — смотрите еще больше и окунитесь в детство! Потолки и стены кафе расписаны рассказами из разных сказок, а также сказочное меню. Хотите сказочного продолжения — отправляйтесь на экскурсию «Сказки старой Казани» для детей и их родителей.

Рестораны татарской кухни

Ресторан «Дом Тата Кулинария» — самый известный ресторан национальной кухни с советских времен.Адрес — ул. Баумана 31 (прямо напротив «Чайного домика». Не обращайте внимания на нумерацию дома — на нечетной стороне улицы домов меньше). Уже есть ресторанное обслуживание и атмосфера. Пожалуй, самый пафосный ресторан татарской кухни. Из наших гостей, побывавших там, все особенно запомнились зур балиш из этого ресторана.

Ресторан «Татарская Усадьба» — расположен в старинной татарской усадьбе на берегу озера Кабан.Деревянный дом, дровяная печь по булгарским технологиям, на которой готовка, высокие ворота, старотатарское поселение — все как положено.

Ресторан в развлекательном комплексе «Туган Авылым», недалеко от кукольного театра — 14/56 Туфан Миннуллина ул. Туган авылым выглядит как настоящая татарская деревня — там деревянные домов, есть даже мельница, в каждом доме маленькие музейщики, еще есть памятник Эчпочмаку.И ресторан тоже выполнен в соответствии с национальными традициями.

Ресторан «Катык» — проспект Амирхана 31Б

Ресторан находится в Ново-Савиновском районе. Также славится хорошей татарской кухней. Кстати, «катык» — это название национального молочного напитка (напоминающего российскую ряженку).

Какую национальную кухню привезти домой и где ее купить?

На первых порах проще всего взять «чак-чак»: он не портится и хорошо транспортируется.«Чак-чак» в Казани продается везде: в любом сувенирном магазине и продуктовом магазине. Очень вкусный «чак-чак» в 3-й пекарне Дома чая, фирмы «Темле» и «ТД Салатов».

Также советуем заглянуть в гипермаркет «Бехетл» (находится возле ж / д вокзала в ЦУМе, на Парке Горького, Советская площадь, в МЕГА, недалеко от новой станции Восстания-Пассажирская — перейти дорогу по Декабристов Улица, на проспекте Амирхана — словом, мест очень много!).Сеть родилась в Казани — сейчас магазины есть в Москве, Нижнем Новгороде и других городах.

В «Бехетле» сувенир «чак-чак» продается в очень красивых упаковках, а еще здесь можно купить всевозможную национальную выпечку. Также несложно купить десерт «татлы», «толкыш калеве» (в красных коробках, обычно там же, где и торты) и кызылик — конскую колбасу. Если вы не за горами, можно купить татарские пельмени ручной работы. Если покупаете «токыши» — отнеситесь к нему очень осторожно, они хрупкие.

Кстати, удобные киоски Behetle есть на станциях метро Кремлевская, Проспект Победы, Авиастроительная.

Также в Казани кулинарная сеть «Катык» — есть еще и национальная кухня (можно купить у себя). Эта кулинарная сеть обычно находится в спальных районах Казани.

Кулинарные традиции татарской кухни складываются не одно столетие. Народ бережно хранит секреты национальных блюд, передавая их из поколения в поколение.
Жидкие горячие блюда — супы и бульоны — имеют первостепенное значение в татарской кухне. В зависимости от бульона (шулпа), в котором они приготовлены, супы можно разделить на мясные, молочные и постные, вегетарианские супы, а в зависимости от продуктов, которыми они приправлены, на муку, крупы, муку и овощи, крупы и овощи. , овощи. Самым распространенным первым блюдом является суп с лапшой (токмач). Ко второму подают мясо или курицу, отварную в бульоне, нарезанную крупными кусочками и отварной картофель.Во время званых обедов, особенно среди горожан, подают плов и традиционный мясно-зерновой балиш. В татарской кухне часто готовят всевозможные крупы — пшенные, гречневые, овсяные, рисовые, гороховые и др. Высоко ценятся изделия из кислого (дрожжевого) теста. В первую очередь это хлеб (икмек). Ни одна трапеза (обычная или праздничная) не обходится без хлеба, он считается священной пищей. В прошлом у татар даже был обычай приносить присягу хлебом ипидер.

Кыстыбы

Лепешка пресная с картофельным пюре.Иногда кыстыбы готовят из каши или овощного рагу. Но это скорее исключение, чем правило.

Перемяч

Котлета в тесте.

Балыш

Пирог из пресного теста с различными начинками.

Элеш

Котлеты из курицы и картофеля.

мука 600 г.
куриное яйцо 2 шт.
подсолнечного масла 5 столовых ложек
сливочного масла 5 столовых ложек
разрыхлителя 1 чайной ложки
ножек 3 шт.
картофель 4 шт.
луковица 1 шт.
Для создания теста нужно смешать немного воды, сметаны, овощей и масла, сахара и соли. В большой емкости также нужно просеять муку и смешать ее с разрыхлителем. После этого в центре делается небольшое углубление, туда заливается масляная смесь и разбиваются 2 куриных яйца. Используя вилку, хорошо перемешайте желтки и белки и добавьте муку. После этого рекомендуется замесить тесто вручную. Таким образом, он приобретет однородную и эластичную массу.Когда тесто будет готово, его нужно завернуть в пакет и поставить в холодное место.
Далее вам придется заняться приготовлением куриных окорочков. Для этого их нужно хорошо промыть и удалить все белые прожилки. Также необходимо мясо отрезать от костей и обсушить. После этого куриное мясо нужно будет нарезать небольшими кусочками.
Лук и картофель также очищаем и нарезаем мелкими кубиками. Затем мясо смешивается с мелко нарезанным луком и картофелем. При этом по вкусу добавляют соль, перец и специи.Вы можете добавить немного горчицы для более насыщенной и насыщенной начинки. Начинку не нужно долго настаивать, можно сразу приступить к приготовлению элешас.
Тесто делится на 8 равных порций. От каждого отщипывается немного теста. Должно получиться 8 больших и 8 миниатюрных шаров. Рекомендуется раскатать большие шарики и положить в центр небольшой кусочек сливочного масла и несколько ложек начинки. Также раскатывается небольшой шарик из теста, но его нужно уложить поверх начинки.После этого края большого шара поднимаются вверх и соединяются с верхним слоем теста.
На следующем этапе приготовления важно разогреть духовку до 190 градусов. Заготовки элешей, выложенные на противне, нужно будет смазать жирными сливками или маслом. Это сделает выпечку более хрустящей. Запекается это блюдо 45 минут до появления золотистой корочки. Когда элеши полностью приготовятся, рекомендуется накрыть их чем-нибудь и дать остыть.

Треугольник, эчпочмак

Треугольная выпечка с картофелем и мясом, обычно бараниной.

Becken

Beckens немного больше обычных пирогов и слегка изогнуты. Чаще всего их готовят с капустой и яйцом, хотя есть варианты с тыквой и рисом.

Точе коймак

Традиционные татарские оладьи из дрожжевого теста. Не путать с «каймаком». Каймак по-татарски — сметана.

Катлама

Мясной рулет на пару.

Азу по-татарски

Азу — любимое многими блюдо, состоящее из обжаренных кусков мяса (говядины, баранины или молодой конины), тушенных с помидорами (или томатным соусом), луком, картофелем (часто с кусочками маринованного огурца). ) в остром соусе.

Казылык

Колбаса из конины.

Губадия

Многослойный пирог, который чаще всего готовят из риса, яиц и изюма (чернослива или кураги) с добавлением кырта.
Мини версия губадии называется уенчек.

Суд

Творог татарский с карамельно-сливочным вкусом и приятным запахом.

Чак-чак

Изделие из теста с медом.

Талкыш калеве

Татарская национальная сладость. Он чем-то напоминает сахарную вату, но вату делают из сахарного песка, а толкыш-калеве — из натурального меда. И сахарная вата большая и пушистая, и талышское калеве — это маленькие плотные пирамидки из однородной массы с ароматным ароматом меда и топленого масла.Очень сладкий, тающий во рту и доставляющий ни с чем не сравнимое удовольствие.

татарских национальных мясных блюд. Татарская кухня

Кухня татарского народа известна своими особыми культурными традициями, корни которых уходят в глубь веков. Национальная кухня отражала богатство татарской национальной культуры, бытовые условия народа.

Первые блюда татарской национальной кухни

Суп-лапша

Состав	номер
курица (жирная) —	2 кг
фильтрованная вода —	3 л
лук (крупная кочан) —	1 шт.
специи и приправы —	опционально
лапша домашняя —	120-150 г
картофель —	6 шт.
спред, маргарин или масло —	5 г
куриные яйца —	3 шт.
петрушка, укроп, кинза —	пачка
мука —	1 стакан
Время на подготовку: 60 минут	Калорийность на 100 грамм: 460 Ккал

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Тушку цыпленка вымыть от крови, нагреть на огне, выбрать большую кастрюлю, налить указанный объем воды.
2. Подождите, пока мясо закипит, убавьте огонь и готовьте тушку примерно 20 минут.
3. Лук очистить и положить в бульон, приправить солью. Продолжайте варить в течение часа.
4. Вынуть курицу, приправить солью и перцем, добавить лапшу, варить около пяти минут, пока лапша не всплывет, дайте супу закипеть.
5. Лапшу можно приготовить по следующему рецепту: взять указанное количество муки, разбить в нее два яйца, посолить и замесить тесто, затем убрать его на 20 минут в полиэтиленовый пакет.Затем раскатать из теста две лепешки настолько тонкими, что виден стол. Выложите коржи на доску и дайте им высохнуть, затем нарежьте соломкой. Положите нарезанную лапшу на солнце или в сухое теплое место.
6. Порежьте курицу на порционные куски, дайте ей остыть, затем смажьте яйцом и нагрейте в духовке при средней температуре в течение 15 минут.
7. Выложить на блюдо картофель, залить маслом, посыпать зеленью и добавить мясо. Подавать суп отдельно.

Шулпа в горшочке

Требуемые ингредиенты:

• мясо с косточкой (говядина, конина, баранина) — 150-200 г;
• картофель — 3-4 шт.;
• моркови — половина корнеплода;
• лук репчатый — полголовы;
• топленое масло или масло сливочное — 30 г;
• мясной бульон — 300 г;
• приправы — по желанию.

Калорийность: 520 ккал на 100 г.

Описание приготовления:

1. Для супа возьмите небольшой глиняный горшок, разогрейте его в микроволновке или духовке.
2. Мясо отварить, вынуть и нарезать кусочками, положить в кастрюлю.
3. Бульон процедить.
4. Овощи крупно нарезать и выложить в кастрюлю слоями, чередуя.
5. Добавьте перец и соль по вкусу. Залейте смесь бульоном.
6. Поставить в духовку на 180 градусов и довести до готовности.
7. Зелень мелко нарезать, готовое блюдо посыпать,
8. Вылейте суп в глубокую миску или оставьте в глиняной посуде. Последнее будет хорошо смотреться с красивой деревянной ложкой.

Рецепты вторых блюд

Азу по-татарски

Требуемые ингредиенты:

• мясо — говяжья вырезка или баранина — около 1 кг;
• лук репчатый — 3 головки;
• картофель — 6 шт.;
• помидоров — 6 шт. среднего размера, или томатная паста — 500 г;
Отвар
• — 1 л;
• чеснок — 7 зубчиков;
• огурцы маринованные — 7 шт .;
• зелени — любая, примерно 150 г;
• топленое масло — 100 г;
• приправы по вкусу.

Время, затрачиваемое на приготовление: 2-2,5 часа.

Калорийность: 390 ккал на 100 г.

Описание приготовления:

1. Нарежьте вырезку небольшими кусочками, примерно 2 * 3 см, примерно 2 см толщиной.
2. Нагрейте масло в толстостенной кастрюле или казане, обжарьте мясо до образования корочки и убавьте огонь. Тушить.
3. Лук нарезать полукольцами, обжарить в топленом масле до золотистой корочки.
4. Положить лук в казан с мясом и полить томатной пастой или размять очищенные помидоры.
5. Полученную массу залить бульоном и варить на медленном огне около 40 минут.
6. Огурцы нарезать небольшими полосками, очистить от кожуры, добавить к общей массе и тушить около 10 минут.
7. Картофель нарезать кубиками и обжарить на отдельной сковороде в том же топленом масле, но не доводить до полной готовности.
8. Переложите картофель к мясу и тушите около получаса.
9. В готовое блюдо добавить мелко нарезанный чеснок и зелень.

Казылык — Вяленая колбаса по-татарски

Требуемые ингредиенты:

• мясо — 1-2 кг брюшной части говядины или конины;
• кишки или специальная пленка для колбас;
• приправы по вкусу.

Время на приготовление: до 3 месяцев.

Калорийность: 300-350 ккал на 100 г.

Пошаговый рецепт:

1. Мясо перекрутить или нарезать кусочками шириной 3 см, длиной 6 см, толщиной 2 см, много поперчить и посолить, оставить в холодильнике на 2 дня.
2. Для обработки кишечника — промыть водой, затем вывернуть наизнанку и избавиться от слизи, промыть, другой конец связать грубой нитью.
3. Наполните кишечник, чередуя мясо и куски жира.
4. Сделайте небольшие отверстия в кишечнике с помощью зубочистки или вилки, чтобы жир мог стекать.
5. Вывесить колбасу на солнце 2-3 дня.
6. На 2-2,5 месяца убрать казылык в погреб или другое темное прохладное место.
7. Готовую колбасу нарезают кружочками, как и любую другую колбасу, и подают на второе блюдо вместе с жареным картофелем.

Татарская выпечка

Кыстыбы — лепешки с картошкой

Требуемые ингредиенты:

• молоко — 2.5 чашек;
• головка чеснока — 1 шт .;
• лук — крупная кочан;
• лаврушка — 1 шт .;
• сборник приправ для картофеля — по вкусу;
• картофель — 7-8 шт .;
• масло сливочное — 150 г;
• яйцо — 1 шт .;
• сахарный песок — 1 ч.
• маргарин — 50 г;
• мука — около 500 г.

Время, затраченное на приготовление: около часа.

Калорийность: 450 ккал на 100 г.

Описание приготовления:

1. Картофель очистить и нарезать кубиками, положить в кастрюлю, добавить воду и соль, лавровый лист, чеснок и варить до готовности.
2. Тем временем доведите молоко (200 мл) до кипения, периодически помешивая.
3. Лук мелко нарезать и обжарить на сливочном масле до золотистой корочки;
4. Удалить чеснок и лист картофеля, взбить картофель до пюре и добавить обжаренный лук. Оберните сковороду полотенцем.
5. В миске взбить яйцо, всыпать маргарин, соль, молоко (100 мл), сахар, перемешать.
6. Добавьте муку и замесите тесто. Оставьте в холодном состоянии на 20 минут.
7. Сформируйте из теста небольшую «колбаску», разделите ее на 16 равных частей, каждый кусок немного обваляйте в муке.
8. Обмакнуть шарик из теста в муку и скатать в лепешку, присыпать мукой, чтобы она не прилипала к лепешке, затем обжарить на сковороде на сливочном масле, выложить на тарелку и дать остыть.
9. Смажьте половину полученной лепешки картофельным пюре, примерно 2 ст. ложки.
10. Залить половиной пюре и выложить кыстыбы на тарелку.

Баурсак — Татарский хлеб

Требуемые ингредиенты:

• мука — около килограмма;
• яйца — дюжина;
• соль — 2 столовые ложки;
• молоко — 200 мл;
• масло подсолнечное или оливковое — 1.5 чашек;
• топленое масло — 10 г;
• сахар — полстакана;
• дрожжи пекарские — 10 г;
• сахарная пудра или сгущенное молоко — по желанию.

Калорийность: 440 ккал на 100 г.

Описание приготовления:

Крымскотатарская кухня

Баранина на кости с овощами

Требуемые ингредиенты:

• баранина — около 500 г, спинка;
• морковь — 2 шт .;
• картофель — 4-5 шт .;
• специй (кориандр, тмин и другие) — по желанию.

Время приготовления: 1,5-2 часа.

Калорийность на 100 г: 500 ккал.

Описание приготовления:

1. Мясо нарезать небольшими кубиками (3 на 4 см), немного посолить и обжарить на масле до красивой корочки, но до полной готовности не доводить.
2. Выложить мясо в толстостенную кастрюлю или казан, залить водой, добавить специи, измельченный чеснок.
3. Тушите мясо около 2 часов, накрыв крышкой.
4. Картофель и морковь нарезать небольшими кубиками и добавить в кастрюлю.
5. Доведите баранину и гарнир до готовности.

Димляма

Требуемые ингредиенты:

• баранина (вырезка) — 450 г;
• баклажан среднего размера — 1 шт .;
• лук репчатый — 1 головка;
• картофеля — 2 клубня;
• перец сладкий — 1 шт .;
• курдючный жир — 70 г
• капуста — 150 г;
• морковь — 1-2 шт .;
• бульон ягненка — 1 стакан;
• масло сливочное — 1 столовая ложка;
• чеснок — полголовы;
• помидор — 1-2 шт.;
• зелени и специй по вкусу.

Время на приготовление: 2 часа.

Калорийность: 470 ккал на 100 г.

Описание приготовления:

1. Баранину нарезать кубиками, а жир — небольшими ломтиками. Обжарить баранину в небольшом количестве масла. Выложите все в кастрюлю с толстыми стенками или казан.
2. Лук и морковь нарезать тонкими полукольцами, а помидоры — небольшими кусочками.
3. Очистите головки чеснока и отрежьте корни.
4. Удалить семена из перца и нарезать кольцами.
5. Баклажаны и картофель очистить и нарезать кружочками, удалить с капусты толстые прожилки, крупно нарезать.
6. Сало курдючное положить в казан или сковороду, затем баранину, посолить, добавить приправы (лучше выбрать тмин или специальную смесь для баранины). Сверху на баранину выложить овощи (кроме картофеля) с зеленью, посолить и тушить час.
7. Выложите картофель поверх овощей и продолжайте готовить на медленном огне еще 30-40 минут.
8. Подавать блюдо на стол, раскладывая слои в обратном порядке.Украсить кинзой.

Лаваш — круглый хлеб

Требуемые ингредиенты:

• кефир или топленое молоко — 1 стакан;
• дрожжи пекарские — 20 г;
• лук репчатый — 2 шт .;
• топленое масло или масло сливочное — 50 г;
• сахарный песок — 1 ч.
• перец болгарский сладкий — 2-3 шт .;
• курица — 2 бедра;
• яйцо — 1 шт .;
• мука — 50 г;
• грибов — 150 г;
• приправы (куркума), специи — по вкусу

Время на приготовление: около 2 часов.

Калорийность: 550 ккал на 100 г.

Описание приготовления:

1. Чтобы сделать тесто — для этого нагрейте молоко, не доводя до кипения. Приготовьте тесто, добавив в молоко дрожжи. Дать смеси постоять минут 20-25 в теплом месте.
2. Пропустите муку через сито, чтобы тесто получилось более «воздушным».
3. Яйцо взбить венчиком, всыпать сахар и соль, довести массу до однородной консистенции, влить в молоко и всыпать топленое масло.
4. Замесите тесто, чтобы оно перестало прилипать к рукам, затем отправьте в теплое место, накрыв полотенцем.Тесто должно подняться наполовину, на это потребуется около часа, затем снова взбить и оставить на некоторое время. Пока тесто стоит, баранину нужно снять с кости и нарезать небольшими кусочками. Затем нарезать овощи и грибы. Сначала обжарьте мясо, а затем добавьте в сковороду овощи. Затем дайте начинке покипеть около 30 минут.
5. Разделите тесто на два маленьких «блина», достаточно толстых, чтобы выдержать начинку. Выложите смесь овощей и мяса, края заверните, можно сначала смазать яйцом.Можно посыпать продукт кунжутом. Запекать в духовке около 15 минут.

Приготовление традиционных татарских блюд — процесс длительный. Высокая калорийность необходима для кочевого образа жизни. В представленных рецептах вместо обычного сливочного масла татары, как правило, используют курдючный жир.

Приехать в столицу Татарстана и не попробовать национальную татарскую кухню?

Нет, не пойдет!

Какая национальная татарская кухня?

Всю татарскую кухню можно разделить на следующие виды блюд:

— Горячие блюда.

Здесь основное место займут супов и бульонов. Супы делятся на мясные, молочные и нежирные. суп-лапша (мясной и грибной). Татарская лапша — «токмач», а тесто для лапши готовится особым образом: только яйцо, соль и мука. Причем нарезается тонко-тонко.

Татары считают праздничным блюдом пельменей , которые традиционно подавали молодому зятю и его приближенным. В наши дни далеко не все казанцы делают татарские пельмени в домашних условиях — хорошие пельмени ручной работы можно купить в Бехетле (супермаркет национальной кухни), если вы собираетесь покупать пельмени дома, то обратите внимание на маленькие — их часто называют пельменями. для жениха »(татарские пельмени — это традиционно небольшие, так сказать украшения, с тонким слоем теста).Но, конечно же, самые лучшие пельмени — те, которые готовятся в домашних условиях.

Вторые блюда.

Вторым чаще всего подают отварное мясо , нарезанное на мелкие плоские кусочки , иногда слегка обжаренное с луком, морковью и перцем. Во многих казанских кафе это блюдо называют «казанским мясом». Обязательно попробуйте сытное, невероятно вкусное и обычно очень нежное и мягкое мясо.

Если суп готовился на курином бульоне, то на второй будет курица, нарезанная небольшими кусочками.Один из любимых гарниров — картофель.

Еще одно безумно вкусное блюдо — Азу по-татарски. Обычно это тушеная с овощами говядина или баранина. Подается с картофелем. Особую пикантность этому блюду придает соленый огурец, который является обязательной частью этого рецепта.

— Сытная выпечка (пикантная)

В татарской кухне много выпечки, причем с сладкой и соленой начинкой.

Обязательно стоит попробовать «эчпочмак» (треугольник): треугольный пирог с картофелем, луком и мясом.Приехать в Казань и не попробовать эчпочмак просто невозможно!

Элеш — круглый пирог с мясной (или говяжьей, или куриной) начинкой и картофелем. Часто подается с горячим бульоном. А, попробовав элеш с бульоном, вы непременно испытаете гастрономическое удовольствие! Елеши небольшие по размеру, на одного человека (кстати, их очень удобно брать с собой в поездку, в дорогу — очень сытно, мы сами часто так делаем).

И тоже бывает «зур белеш» — большой элеш.Это огромный пышный круглый торт. Его удобнее заказать всей компании, чтобы вместе насладиться этим чудом кулинарии. Здесь начинка может быть разной: чаще всего мясо — баранина, говядина, курица и др. — с картошкой или крупой)

«Кыстыбы» — «блинчик» из картофеля (жареные лепешки с начинкой из пюре или пшена. каша) — одно из древнейших и любимых татарских блюд.

«Перемяч» — это тоже мясной пирог круглой формы (только с фаршем и без картофеля / круп).В старину его готовили с начинкой из мелко нарезанного мяса, обжаривали в масле в казанах (казанах) и подавали на завтрак с крепким бульоном.

— Сладкая выпечка

Прежде всего стоит упомянуть «чак-чак» (чем-то напоминает русский «муравейник» — «кусочки» теста, обжаренные в масле и намазанные медом).

Есть еще «баурсак» — напоминает чак-чак, но отличается по вкусу и состоит из крупных кусков теста.Это традиционное свадебное блюдо.

Кстати, узнать, как приготовить чак-чак, вы можете в нашем мастер-классе: от теста до готового блюда.

Очень вкусно «губадия» — пирог с начинкой из риса, изюма и корта (разновидность творога).

Интересное «токыш калеве» (птичьи гнезда) — шишки из жженого сахара (очень вкусно и очень кропотливо!).

Также обычная сметана (похожа на чизкейк с творогом, но готовится чисто со сметаной), разные фруктовые пироги — с яблоками, например.

Татлы — чудесные рулетики из зефира с сухофруктами (курага, чернослив) и сливочным кремом. «Татлы» означает «сладкое, вкусное».

И напоследок — как все это запить?

Ответ прост: татары всегда рады гостям. чай … Для татарского народа чаепитие — это целая традиция. В доме всегда кипел самовар, и было принято с гостем выпивать не одну, не две, а от пятнадцати до двадцати чашек чая! Чай заваривали с зеленью, часто в чай ​​добавляли сухофрукты — курагу.И еще с чаем ели финики.

Кстати, эти традиции и сейчас живы — и во время прогулки-экскурсии по старотатарской слободе мы пригласим вас заглянуть в старинный татарский дом, где все, как и более 100 лет назад, пьют чай и особые беседы .. Еще мы знаем хитрые места, где проходят мастер-классы по татарскому чаю.

Где попробовать татарскую кухню?

Варианты бюджета:

Кафе известно с советских времен и до сих пор сохраняет свой бренд как одно из самых вкусных заведений Казани.Еда очень вкусная, многие казанцы едят здесь в обеденное время. Здесь смело берем всю выпечку, элеш с бульоном, кыстыбы. Здесь же готовят один из самых вкусных чак-чаков.

Кафе двухэтажное. Залы самообслуживания на первом этаже. В чем их плюс — сразу видно, как выглядит то или иное блюдо. На втором этаже два зала, один обслуживается официантами, другой — самообслуживания.

Cafe Medina — очень атмосферное, но недорогое место.

Неплохой «Алан Аш» на ст. Казань-2.

Кафе «Чак-чак» — семейное кафе на улице Баумана 7/10

Еще одно уютное и недорогое заведение с национальной кухней на пешеходной улице Баумана. Это ближе к Кремлю. По секрету скажу, что многие гиды приходят сюда перекусить в перерывах между экскурсиями. Наряду с Чайным домиком это излюбленное место горожан.

Кафе ориентировано на семьи с детьми.Есть детский уголок, на стенах веселые пчелы, по телевизору мультики. А еще здесь большой выбор не только национальной выпечки, но и тортов!

Кафе «Гранат» — тайное вкусное место, адрес — Спартаковская 2Б.

Возможно, это секретное место. По секрету: здесь часто обедают сотрудники «Казанских мистерий». 🙂 В целом это место очень любят горожане, которые работают рядом в многочисленных офисных центрах. Халяльное кафе, здесь обслуживают девушек в национальных костюмах.Зато здесь готовят безумно вкусное мясо по-казански! Большие порции, недорого и вкусно, много национальных блюд.

Сиденья немного дороже, но еще не в ресторане проверка

Здесь уже можно посидеть подольше, расслабиться, официанты ведут обслуживание.

Ресторан «Биляр» — сеть ресторанов национальной кухни. Адреса в центре: улица Вишневского, 15, Бутлерова 31, Большая Красная, 68, улица Островского, 61. Уже появляется ресторанное обслуживание, появляются более сложные блюда (например, из баранины), в бюджетных кафе их практически нет.Но чек все равно не такой высокий, как в вариантах ниже (в рубрике рестораны).

«Галерея кухонь народов мира» — улица Бутлерова 43 / Муштари 11. Очень уютное место. В рамках бюджета мы упомянули «Алан Эш» в этой галерее, но есть и много других ресторанов.

Кафе «Сказка» — было бы странно относить детское кафе к этому сегменту, но оно действительно того заслуживает. Адрес — Баумана 58.

Кафе известно еще с советских времен своей особенной атмосферой.Если вы приехали с детьми — обязательно загляните! Если вы серьезный взрослый — смотрите еще больше и окунитесь в детство! Потолки и стены кафе расписаны рассказами из разных сказок, а также сказочное меню. Хотите сказочного продолжения — отправляйтесь на экскурсию «Сказки старой Казани» для детей и их родителей.

Рестораны татарской кухни

Ресторан «Дом Тата Кулинария» — самый известный ресторан национальной кухни с советских времен.Адрес — ул. Баумана 31 (прямо напротив «Чайного домика». Не обращайте внимания на нумерацию домов — на нечетной стороне улицы домов меньше). Уже есть ресторанное обслуживание и атмосфера. Пожалуй, самый пафосный ресторан татарской кухни. Из наших гостей, побывавших там, особенно запомнился зур балиш из этого ресторана.

Ресторан «Татарская Усадьба» — расположен в старинной татарской усадьбе на берегу озера Кабан.Деревянный дом, дровяная печь по булгарским технологиям, на которой готовка, высокие ворота, старотатарское поселение — все как положено.

Ресторан в развлекательном комплексе «Туган Авылым», недалеко от кукольного театра — 14/56 Туфан Миннуллина ул. Туган авылым выглядит как настоящая татарская деревня — там деревянные домов, есть даже мельница, в каждом доме маленькие музейщики, еще есть памятник Эчпочмаку.И ресторан тоже выполнен в соответствии с национальными традициями.

Ресторан «Катык» — проспект Амирхана 31Б

Ресторан находится в Ново-Савиновском районе. Также славится хорошей татарской кухней. Кстати, «катык» — это название национального молочного напитка (напоминающего российскую ряженку).

Какую национальную кухню привезти домой и где ее купить?

Во-первых, проще всего взять «чак-чак»: он не портится и хорошо транспортируется.«Чак-чак» в Казани продается везде: в любом сувенирном магазине и продуктовом магазине. Очень вкусный «чак-чак» в 3-й пекарне Дома чая, фирмы «Темле» и «ТД Салатов».

Также советуем заглянуть в гипермаркет «Бехетл» (находится возле ж / д вокзала в ЦУМе, на Парке Горького, Советская площадь, в МЕГА, недалеко от новой станции Восстания-Пассажирская — перейти дорогу по Декабристов Улица, на проспекте Амирхана — словом, мест очень много!).Сеть родилась в Казани — сейчас магазины есть в Москве, Нижнем Новгороде и других городах.

В «Бехетле» сувенир «чак-чак» продается в очень красивых упаковках, а еще здесь можно купить всевозможную национальную выпечку. Также несложно купить десерт «татлы», «толкыш калеве» (в красных коробках, обычно там же, где торты) и кызылык — конская колбаса. Если вы не за горами, можно купить татарские пельмени ручной работы. Если покупаете «токыши» — отнеситесь к нему очень осторожно, они хрупкие.

Кстати, удобные киоски Behetle есть на станциях метро Кремлевская, Проспект Победы, Авиастроительная.

Также в Казани кулинарная сеть «Катык» — есть еще и национальная кухня (можно купить у себя). Эта кулинарная сеть обычно находится в спальных районах Казани.

Современная татарская кухня сформировалась на основе кухни волжских булгар, которые когда-то были кочевниками, но около 1500 лет назад занялись земледелием.Впоследствии окружающие народы — русские, удмурты, народы Средней Азии, в частности — узбеки и таджики — оказали влияние на татарскую кухню. Однако, несмотря на разнообразие кулинарных традиций и разнообразие продуктов, характерные черты татарской кухни остаются неизменными и сегодня.

География сыграла важную роль в формировании татарской кухни. Татары жили на границе двух географических зон — северных лесов и южных степей, а также в бассейне двух крупных рек — Волги и Камы, что способствовало развитию торговли и, как следствие, обогащало местную кухню.Итак, татары издревле были знакомы с рисом, чаем, сухофруктами, орехами, приправами и специями.

Основу татарской кухни составляли и остаются основные сельскохозяйственные продукты региона — зерно и животноводство. Реже употребляют фрукты и овощи, хотя некоторые из них — лук, морковь, хрен, репа, тыква, яблоки, малина, смородина — довольно популярны. Леса — это источник лесных ягод, орехов, щавеля и мяты, которые активно используются в кулинарии. Но грибы в татарской кухне почти не используются.Самые популярные виды мяса — говядина и баранина, относительно популярна конина. Молоко используется для приготовления различных молочных продуктов — творога, сметаны и др. В местном хозяйстве широко распространено птицеводство, ведь курица, гусь и яйца также являются популярными ингредиентами татарской кухни. Активно используется мед.

Татарскую национальную кухню можно разделить на пять основных категорий: горячие супы, вторые блюда, блюда из теста, сытная и десертная выпечка.

В зависимости от используемого бульона в традиционной татарской кухне супы делятся на мясные, куриные, рыбные, овощные и грибные.Часто в супы добавляют лапшу, крупы, овощи — по отдельности или в разных сочетаниях. Пожалуй, самое популярное сочетание — суп с домашней лапшой и кусочками отварного мяса или курицы. Супы подают как с хлебом, так и с различными булочками и пирогами. Праздничное и обрядовое блюдо для татар, пельмени, обычно подают вместе с бульоном, в котором они были приготовлены.

Вторые блюда обычно состоят из мяса, злаков и картофеля. Одно из древнейших блюд, которым славится традиционная татарская кухня, — это балиш — большой пирог с начинкой из жирного мяса и, как правило, какой-то каши.Другие популярные татарские блюда — тутырма (кишка, фаршированная печенью и пшеном), плов, куллама, бишбармак, казылык. Типичное татарское блюдо «на каждый день» — отварное в бульоне мясо или курица, которое подается с овощами (лук, морковь, перец) и гарниром (картофель, рис).

Особенностью татарской кухни является также чрезвычайно широкий выбор блюд из теста. Используют как пресное, так и дрожжевое тесто. Татары традиционно пекут хлеб из ржаной муки, хотя сегодня все большую популярность приобретает и пшеница.Кабартма и киймак — разновидность татарских блинов. Ну а татарская кухня знает даже не десятки, а сотни всевозможных пирогов и пирогов — перечислять их можно очень долго. Чрезвычайно популярны как выпечка с жирной мясной начинкой, так и выпечка из сливочного и сладкого теста.

Самыми популярными татарскими напитками являются айран (кисломолочный продукт, представляющий собой смесь кислого молока с холодной водой), заимствованный у россиян квас, компот из сухофруктов (особенно из кураги).Чай — традиционный напиток, символизирующий гостеприимство — татары пьют горячий крепкий чай, часто добавляя в него молоко.

В целом следует отметить, что татарская кухня, рецепты с фото которой представлены в этом разделе, даже со временем и под влиянием других культур не утратила своей аутентичности и продолжает быть своеобразной кулинарной традицией с ярко выраженные традиционные черты.

6 ноября — День Конституции Республики Татарстан. Сегодня в городах и районах проходят торжественные мероприятия — это один из главных праздников республики.Предлагаем окунуться в атмосферу праздника, приготовив татарскую кухню.

Кулинарные традиции татарской кухни складываются не одно столетие. Народ бережно хранит секреты национальных блюд, передавая их из поколения в поколение. Жидкие горячие блюда — супы и бульоны — имеют первостепенное значение в татарской кухне. В зависимости от бульона (шулпы), на котором они приготовлены, супы можно разделить на мясные, молочные и постные, вегетарианские супы, а в зависимости от продуктов, которыми они приправлены, на муку, крупы, муку и овощи, крупы и овощи. , овощи.Самым распространенным первым блюдом является суп с лапшой (токмач). Ко второму подают мясо или курицу, отварную в бульоне, нарезанную крупными кусочками и отварной картофель. Во время званых обедов, особенно с горожанами, плов и традиционный мясно-крупяной балиш. В татарской кухне часто готовят всевозможные крупы — пшено, гречку, овсянку, рис, горох и др. Высоко ценятся продукты из кислого (дрожжевого) теста. В первую очередь это хлеб (икмек). Ни одна трапеза (обычная или праздничная) не обходится без хлеба, он считается священной пищей.В прошлом у татар даже был обычай приносить присягу хлебом ипидер.

Давайте узнаем, как готовить вкусные татарские блюда. Ешьте и наслаждайтесь!

Тутырма с субпродуктами

Субпродукты — 1кг, рис — 100г или гречка — 120г, яйцо — 1 шт., Лук — 1,5 шт., Молоко или бульон — 300-400г, соль, перец — по вкусу.

Переработать побочные продукты (печень, сердце, легкие) мелко нарезать, добавить лук и пропустить через мясорубку. Положить перец, посолить, взбить яйцо и все тщательно перемешать, затем разбавить молоком или остывшим бульоном, добавить рис (или гречку) и, помешивая, набить кишки, завязать.Начинка для тутырмы должна быть жидкой. Готовим так же, как тутырму с говядиной. Вы можете приготовить тутирму только из одной печени и крупы. Тутырма из субпродуктов считается деликатесом, ее подают на второе блюдо. Обычно его нарезают ломтиками и красиво кладут на тарелку. Подавать к столу горячую тутырму.

Татарский плов

Баранина (постная) — 100 г, маргарин столовый и томатная паста — по 15 г, вода — 150 г, рис — 70 г, лук — 15 г, лавровый лист, перец, соль — по вкус.

Мясо нарезать кусочками массой 35-40 г, посолить и поперчить, обжарить, положить в кастрюлю и залить томатом, обжаренным в жире, горячей водой. Когда жидкость закипит, добавить промытый рис. Добавить нарезанный лук и лавровый лист и варить на медленном огне, аккуратно помешивая, пока вся жидкость не впитается рисом. Закройте крышку и дайте постоять. Традиционный татарский плов можно приготовить без помидора, вместо него следует добавить любые измельченные овощи или даже фрукты (плов получится сладким).

Перемеч

на фарш:
мясо 500 г, пучок лука 3 шт., Соль, перец жидкий, жир для жарки

Шарики массой 50 г изготавливаются из дрожжевого или пресного теста, обваливаются в муке и выкатили в лепешки. В середину коржа кладется фарш и измельчается. Затем края теста приподнимаются и красиво собираются в сборку. В середине полотна должно быть отверстие. Плиты обжариваются в полутяжелом жире, сначала дырочкой вниз, а затем, когда они подрумянятся, переворачивают дырочку вверх.Готовые полоски должны быть светло-коричневыми, круглыми, приплюснутыми. Бриджи подаются горячими. Брусья можно сделать небольшими. При этом пищи следует принимать вдвое меньше.

Приготовление фарша.
Промытое мясо (говядину или баранину) мелко нарезать и положить перец, посолить с луком через мясорубку и все тщательно перемешать. Если фарш получился густым, влейте холодное молоко или воду и еще раз перемешайте.

Баранина фаршированная (тутырган теке)

Баранина (мякоть), яйцо — 10 шт., Молоко — 150г, лук (жареный) — 150г, масло сливочное — 100г, соль, перец — по вкусу.

Чтобы приготовить теке, возьмите грудинку молодого барашка или мякоть задней части ветчины. Отделите реберную кость от мякоти грудинки и обрежьте мякоть со спины так, чтобы образовался мешочек. Отдельно яйца разбить в глубокую миску, всыпать соль, перец, растопленное и остывшее масло и все хорошо перемешать. Полученную начинку вылить в заранее приготовленную грудинку ягненка или ветчину, отверстие зашить. Готовый полуфабрикат выложить в неглубокую посуду, залить бульоном, посыпать измельченным луком, морковью и варить до готовности.Когда тутырган теке будет готов, выложите его на смазанную маслом сковороду, смажьте сверху маслом и поставьте в духовку на 10-15 минут. Фарш из баранины нарезают на порции и подают горячим.

Балиш с уткой

Тесто — 1,5 кг, утка — 1 шт., Рис — 300-400 г, масло сливочное — 200 г, лук — 3-4 шт., Бульон — 1 стакан, перец, соль — пробовать.

В балиш с уткой обычно добавляют рис. Готовую утку сначала нарежьте по частям, затем нарежьте на небольшие кусочки мякоть.Рис перебрать, промыть в горячей воде, положить в подсоленную воду и слегка вскипятить. Отварной рис бросить в сито и промыть горячей водой. Остывший рис должен быть сухим. Добавьте к рису масло, мелко нарезанный лук, необходимое количество соли, перца, смешайте все это с кусочками утки и сделайте балиш. Замесить тесто так же, как и для предыдущей балиши. Утиный балиш более жидкий, чем бульон балиш. Балиш запекается 2-2,5 часа. Бульон вливается в него за полчаса до готовности.
Балиш с уткой подается на стол на этой же сковороде.Начинку кладут на тарелки большой ложкой, а затем дно балиша нарезают порциями.

Тунтерма (омлет)

5-6 яиц, 200-300 г молока, 60-80 г манной крупы или муки, 100 г сливочного масла, соль по вкусу.

Выложить яйца в глубокую миску, тщательно взбить до однородной массы, затем добавить молоко, топленое масло, хорошо перемешать соль, всыпать манную крупу или муку и снова перемешать до консистенции густой сметаны.
Вылить массу на смазанную маслом сковороду и поставить на огонь.Как только масса загустеет, поставить в духовку на 4-5 минут. Готовую тунтерму смазать жиром и подавать. Тунтерму можно разрезать ромбами на порционные части.

Пельмени с зерном конопли

75 г теста, 100 г фарша, 50 г сметаны или 20 г топленого масла, 1 яйцо.

Вариант I. Поместите очищенные семена конопли сушиться на 1-2 часа в духовку, растолочь в ступке, просейте через сито. Смешайте конопляную муку с картофельным пюре и яйцами.Если начинка густая, разбавьте ее небольшим количеством горячего молока.
Приготовьте тесто так же, как и для других пельменей. Вареники отварить в подсоленной воде, выложить на тарелку, заправить сметаной или топленым маслом и подавать горячими.

Вариант II. Семена конопли измельчить в деревянной ступке, отжать лишний жир, всыпать сахар, соль, все хорошо перемешать, чтобы получилась густая однородная масса. Эту массу используют как фарш для пельменей.
Приготовить тесто аналогично варианту I.

Губадия с мясом

На одну сковороду из губадии: тесто — 1000-1200 г, мясо — 800-1000 г, готовый суд — 250 г, рис — 300-400 г, изюм — 250 г, яйца — 6-8 шт., Топленое масло — 300-400 г, соль, перец, лук репчатый.

Раскатайте тесто на размер больше сковороды. Поместите его в сотейник с маслом и смажьте сверху маслом. Готовый суд выложить на тесто. На него ровным слоем выложить рис, затем обжаренное мясо пропустить через мясорубку с луком, на мясо снова слой риса, на рис — сваренные вкрутую, мелко нарезанные яйца и снова рис. Сверху выложите слой вареных абрикосов, изюма или чернослива. Затем полейте всю начинку топленым маслом.
Застелить начинку тонким слоем раскатанного теста, защипнуть края и закрыть гвоздикой. Перед тем, как поставить в духовку, сверху смазать губадий и посыпать крошкой. В духовке при средней температуре выпекают губадию 40-50 минут. Готовую губадию нарезать и подавать в горячем виде кусками. Губадия в разрезе должна представлять ярко выраженные слои различных продуктов, гармонично сочетающиеся как по вкусу, так и по цвету.

Подготовка мягкого губадийского корта.
Сухой корт измельчить, просеять через сито.На 500 г корта добавить 200 г сахарного песка, 200 г молока, все перемешать и кипятить 10-15 минут до образования однородной массы, напоминающей кашицу. Массу остудить, затем ровным слоем выложить на дно губадий.

Приготовление крошки губадиевой.
В 250 г масла всыпать 500 г просеянной пшеничной муки, 20-30 г сахарного песка и все это хорошенько натереть руками. По мере измельчения масло смешивается с мукой, образуя мелкую крошку. Перед тем, как поставить губадию в духовку, сверху присыпать крошкой.Губадия — это насыщенный круглый торт с многослойной начинкой. Начинка состоит из корты (сушеный творог), отварного рассыпчатого риса, рубленых яиц, вареного изюма (абрикосов или чернослива), говяжьего фарша с обжаренным луком.

Горох жареный по-казански

Горох, соль, масло, лук

Горох жареный — излюбленное блюдо татар. Перед жаркой горошек перебрать, промыть холодной водой, затем залить теплой водой и поставить набухать на 3-4 часа. Необходимо следить за тем, чтобы он не слишком сильно разбухал, иначе зёрна при жарке могут упасть пополам.Промокший горошек процедить через дуршлаг и приступать к обжариванию. Есть несколько способов запекания.
Способ 1 (сухое обжаривание) — положить горох в сухую сковороду и обжаривать, периодически помешивая.

Способ 2 — на горячую сковороду налить немного растительного масла, как только оно нагреется, положить горошек и обжарить, периодически помешивая, приправить солью.

3-й способ — добавить горох к шкваркам, оставшимся после плавления внутреннего говяжьего жира, смешать с шкварками. Добавить соль и перец по вкусу.

Чак-чак (орехи с медом)

На 1 кг пшеничной муки: 10 шт. яйца, 100 г молока, 20-30 г сахара, соль, 500-550 г масла для жарки, мед 900-1000 г, сахара 150-200 г для отделки, монпенсер 100-150 г.

Приготовлено из муки высшего сорта. В миску положить сырые яйца, всыпать молоко, соль, сахар, все перемешать, всыпать муку и замесить мягкое тесто. Тесто разделить на куски массой 100 г, скатать их в жгутики толщиной 1 см. Нарежьте жгутики шариками размером с кедровый орех и обжарьте их, помешивая, чтобы они равномерно прожарились во фритюре.Готовые шарики приобретают желтоватый оттенок.
Сахарный песок всыпать в мед и отварить в отдельной посуде. Готовность меда можно узнать так: возьмите каплю меда на спичку, и если струйка, стекающая со спички, после остывания станет хрупкой, кипячение следует прекратить. Слишком долго варить мед нельзя, так как он может пригореть и испортить вид и вкус блюда.
Обжаренные шарики выложить в широкую миску, залить медом и хорошо перемешать. После этого переложите чак-чак на поднос или тарелку и смоченными в холодной воде руками придайте ему желаемую форму (пирамида, конус, звезда и т. Д.). Чак-чак можно украсить небольшими конфетами (монпансье).

В процессе многовековой истории на территории Татарстана сложилась самобытная национальная кухня, которая и сформировала ее отличительные черты. На протяжении веков кухня этого восточного народа находилась под влиянием многих национальностей: арабы, китайцы, узбеки, туркмены, казахи, русские. Однако, несмотря на это, татарская национальная кухня сохраняет свою самобытность.

Традиционные вторые блюда весьма разнообразны.Среди них можно выделить следующие наиболее заметные блюда:

Чак-чак

Чак-чак — один из символов татарской кухни, восточная сладость. Чак-чак готовят из мягкого теста из пшеничной муки высшего сорта и сырых яиц. Чем мягче тесто, тем нежнее и воздушнее будет чак-чак. Из теста формируются тонкие короткие палочки в форме спагетти или шарики размером с орех, которые обжариваются во фритюре, а затем поливаются горячей медовой массой. Блюду придают желаемую форму (часто в виде горки).Это десертное блюдо, которое употребляют с чаем или кофе.

— треугольный пирог с начинкой из жирного мяса, лука, картофеля. Чаще всего жирное мясо (баранина, нежирная говядина, курица или гусь) используют в качестве начинки для эчпочмака в сочетании с картофелем и луком.

Касты с пшенной кашей — Блюдо с начинкой из татарского и башкирского теста, которое представляет собой обжаренные пресные лепешки с начинкой из каши (обычно пшенной) или тушеного мяса, а в последнее время — с картофельным пюре.

— национальное татарское круглое тесто, главной особенностью которого является многослойная (обычно 4-6 слоев) сладкая или мясная начинка. Состав начинки татарской губадии может быть разным, но в ней обязательно используется суд — сушеный творог, приготовленный особым образом на плите.

Кош теле

Кош теле — блюдо татарской национальной кухни, более известное как « хворост ». Кош теле в переводе означает «птичьи языки».Такое название десерт получил из-за своеобразной вытянутой формы, хотя на самом деле татарский кош теле у разных хозяек выглядит по-разному. Неизменным остается только его чудесный вкус, который особенно нравится детям.

— один из самых сытных супов. Это может быть самостоятельное блюдо — просто наваристый суп, а можно использовать как соус к разным кашам или лапше. Этот суп отличается особо высоким содержанием жира, а также с добавлением специй и зелени.Традиционная шурпа состоит из бульона из баранины, необжаренного лука, мелко нарезанного картофеля, тонко нарезанной лапши, а также зелени и черного перца.

Кухни Сибири | Языки мира

20 октября 2014 г., Ася Перельцвайг

[Этот пост был первоначально опубликован в апреле 2012 года]

Поскольку Сибирь отличается суровым климатом, ее жители — как коренные народы, так и русские поселенцы — должны были разработать уникальные кулинарные приемы, чтобы использовать скудные продукты региона, адаптироваться к холоду и избежать дефицита витаминов.Характерно, что языковая и этническая близость не определяют гастрономическую судьбу, поскольку природные и исторические условия играют более значительную роль. Например, якуты (саха) являются тюркоязычной группой, но их кухня мало похожа на кухню других тюркских групп, таких как татары или азербайджанцы. По ингредиентам якутская кухня наиболее близка к блюдам других народов Крайнего Севера, в том числе сибирских русских, а способ ее приготовления сильно зависит от монгольских традиций.Это уникальное сочетание гастрономических влияний выделяет якутскую кухню, делая ее одной из трех основных кулинарных традиций Сибири. Две другие основные кухни региона — это кухня арктических народов северной Сибири и монгольская кухня южной Сибири.

Сибирская арктическая кухня

Хотя коренные народы Крайнего Севера — ненцы, долганы, эвенки, чукчи, нганасаны, эскимосы, коряки и другие — населяют обширную территорию и говорят на очень разных языках, природная среда, которую они занимают, схожа.Более того, на протяжении столетий эти группы развивали схожую экономику, основанную в основном на оленеводстве, охоте на морских млекопитающих и рыболовстве. Такое влияние привело их к развитию аналогичных кулинарных способностей и приемов. Во многих, если не в большинстве, книг об этнических кухнях России либо вообще не упоминается арктическая кухня, либо они в лучшем случае считаются примитивными. Эта оценка основана на нехватке ингредиентов, доступных для коренных жителей Севера, на ограниченном использовании для приготовления пищи и на отсутствии кухонных принадлежностей.Те немногие авторы, которые обсуждают питание народов Крайнего Севера, обычно ограничиваются лишь упоминанием видов потребляемых продуктов: мяса, рыбы и т. Д. Но, несмотря на то, что они живут в суровых условиях за Полярным кругом и придерживаются диеты, якобы почти полностью основанной на мясе и рыбе, коренные жители Севера почти никогда не страдали цингой и другими видами витаминной недостаточности, которые исторически были обычным явлением для европейских посетителей этого региона. Так как же им это удалось?

Отличным источником информации о сибирской кухне является книга Вильяма Васильевича Похлёбкина 1978 Национальные кухни наших народов (на русском языке.По словам Похлёбкина, важнейшим элементом программы питания коренных жителей Севера является сырое мясо и рыба. Хотя многие несибиряки склонны рассматривать такие практики как культурно отсталые, в действительности они не так примитивны, как может показаться. Народы Арктики используют три вида приготовления мяса, не связанные с приготовлением пищи, и все три имеют интересные научные обоснования. Первый тип вообще не требует особой подготовки: мясо, жир и кровь оленей, моржей или тюленей можно есть в сыром виде.Однако это делается только с животными, которые были только что убиты или даже просто ранены. Важно отметить, что мясо потребляется до того, как тело животного переходит в состояние трупного окоченения , после чего белки начинают денатурализоваться, и мясо теряет свою гибкость. Как считают местные жители, так и европейские путешественники, такое мясо остается нежным и ароматным. Точно так же кровь — обычно оленей, а иногда и лошадей — можно пролить из небольшой артериальной раны и немедленно выпить, не нанося вреда животным.Некоторые арктические народы смешивают такую ​​свежую кровь с еще теплым молоком и считают это деликатесом. * Хотя потребление сырой крови и мяса может показаться примитивным, ряд методов, связанных с этой практикой и разработанных сибирскими коренными жителями для улучшения качества мяса, является на самом деле довольно изощренно. Некоторые из этих методов сейчас признаны как западной наукой, так и пищевой промышленностью: например, перед убийством животное согревают, кормят особыми способами и сохраняют спокойствие.Всемирно известная говядина Кобе (и говядина Вагю американского производства) производится по аналогичной технологии. Не менее важна скорость, с которой мясо потребляется после разделки животного. Европейские путешественники часто описывали «манеры за столом» (столов, конечно, нет!) Северных коренных жителей как жадные и нецивилизованные, но приготовленное таким образом мясо уместно в быстром употреблении.

В северной Сибири сырое мясо или рыбу часто едят в слегка замороженном состоянии.Обычно такую ​​мякоть нарезают на длинные тонкие хлопья, называемые строганина (от русского слова strogat, означает «строгать»). В то время как сырое мясо едят без соли и каких-либо специй, строганина слегка подсолена и приправлена ​​пикантными травами: улиткой (похожей на хрен), водяным крессом, диким чесноком и т. Д. Мясо строганина обычно подают с перебродившими ягодами: морошкой, ежевикой и лосиной. Также употребляют вяленое мясо.Но коренные жители Северной Сибири не солят и не коптят мясо. Рыбу же готовят разными способами. Его можно подавать в сыром, соленом, ферментированном, сушеном, слегка замороженном виде ( строганина ) или запекать в золе, но его нельзя варить и жарить.

Кулинария у коренных народов севера Сибири исторически ограничивалась отсутствием металлических орудий и горшков. В последнее время единственный способ разогреть пищу — это использовать каменные горшки или плоские сковороды, либо готовить на открытом огне, в золе или в горячем песке.Из-за нехватки металлических орудий даже сегодня продукты редко варят, а супы заимствованы у русских поселенцев. Жарение на жире до сих пор практически не практикуется.

Отсутствие кухонных принадлежностей привело к появлению оригинальных методов приготовления пищи. Одним из местных деликатесов, мало чем отличающихся от шотландского хаггиса, является чукотское блюдо под названием vilmulimul . Его делают, залив оленьей кровью в очищенный желудок. Добавляются отварные почки, печень, уши, копыта и губы, а также ягоды и травы.Желудок засевают закрытым и хранят в холодной части яранги (традиционный дом) и оставляют бродить всю зиму. К весне это калорийное и витаминное блюдо готово к употреблению.

В то время как мясо и рыба, особенно жирная рыба, такая как лосось и арктическая ряпушка, являются основными источниками калорий в рационе коренных жителей Северной Сибири, они по возможности дополняются продуктами растительного происхождения, включая травы, ягоды, съедобные корни, древесные корни. сок, и даже некоторые разновидности мха.Говорят, что юкагиры едят грибы, но большинство других групп избегают их в пищу, хотя большинство используют в ритуальных целях психоделический грибной мухомор ( Amanita muscaria ). Куропатка и ее яйца завершают список ингредиентов традиционной арктической кухни. Основными напитками являются травяной чай, свежее и ферментированное молоко и, как уже упоминалось выше, свежая оленья кровь. Юкагиры также крошат рыбные яйца, превращая их в жидкость, употребляемую в качестве охлаждающего напитка.

Монгольская кухня

Монгольская кухня представляет собой семейство кухонь, которое связывает несколько коренных монгольских и тюркоязычных народов юга Сибири — бурят, шорцев, алтайцев, тувинцев и хакасов — с этническими группами Монголии и северного Китая.Пища этих народов основана на мясе, молоке и муке, но методы приготовления отличаются от тех, что используются в других среднеазиатских группах, таких как казахи и киргизы. Монгольские народы в значительной степени полагаются на молоко, которое часто ферментируют с помощью дрожжей, создавая низкий уровень алкоголя, тогда как группы тюрков Центральной Азии обычно используют бактериальную ферментацию для производства продуктов, похожих на йогурт. В монгольской кухне используется молоко лошадей, овец, коз, коров, верблюдов и яков. Различные виды молока можно смешивать в различных пропорциях, чтобы создать гамму разнообразных молочных продуктов: сливочное масло, кремы, белые сыры и несколько форм кислого молока.Южно-сибирские народы обычно считают продукты, приготовленные из молочных смесей, особенно вкусными, но исторически такие смеси часто были необходимы из-за того, что обширное животноводство в суровых условиях окружающей среды редко давало высокие надои молока. Для запуска процесса брожения используются различные закваски: уже кисломолочные продукты, зерна пшеницы, корка ржаного хлеба, серебряные предметы или даже блоки сухого чая.

Мясо также является важным компонентом монгольской диеты, и здесь употребляется множество различных видов мяса: говядина, баранина, коза, а также мясо лошадей, верблюдов, яков и антилоп сайгаков.Как это типично для многих коренных народов по всему миру, никакая часть животного не уходит в отходы: потребляются печень, легкие, сердце, кишечник и жир органов. При приготовлении мяса используются разные техники, с варкой и без. В отличие от тюркоязычных групп Центральной Азии, монгольские народы не жарят и не жарят мясо; в отличие от россиян, они его не солят; и, в отличие от арктических групп, они не едят его в сыром виде. Но, как и арктические народы, монгольские группы сушат мясо на воздухе в холодной и ветреной среде.Другой метод включает ферментацию молочной кислоты. Приготовленное таким образом мясо обычно помещают в большие закрытые кастрюли и оставляют для брожения в течение примерно 8-10 часов. Кроме того, мясо можно запекать в золе, между двумя сковородами или «en croute» (завернуть в тесто и запечь). . В Туве мясо иногда «варят в шкуре»; на выпотрошенном животном оставляют кожу, а брюшную полость заполняют водой или льдом, набивают горячими камнями и кладут под угли. В результате мясо пропаривается изнутри и обжаривается снаружи.

Выпечка составляет важную часть монгольской кухни. Большинство из них основаны на пресном тесте, приготовленном с большим количеством жира и небольшим количеством воды, и выпекаются на сковороде или в золе. Помимо муки, в традиционной монгольской кухне используется мало продуктов растительного происхождения, хотя довольно популярны пикантные травы, рябина, зеленый чай и импортные специи, такие как черный перец, корица и лавровый лист. Исторически сложилось так, что монголы были тесно связаны в обширные торговые сети и, следовательно, могли потреблять множество экзотических товаров.

Якутская кухня

Исторически якуты (или саха) были тюркоязычной кочевой группой. Хотя они по-прежнему говорят на своем тюркском языке, они больше не кочуют. Тем не менее, они сохраняют те же кулинарные особенности, в значительной степени полагаясь на мясные блюда, которые они разделяют с монгольскими и казахскими группами. В отличие от других народов Севера, большинство из которых занимается оленеводством, якуты, особенно жители центральной и юго-западной Якутии, разводили лошадей и даже крупный рогатый скот.Фактически, коневодство, основанное на круглогодичном выпасе, стало основой образа жизни и экономики сельских жителей области. Якутская лошадь — самая северная порода вида, известная своей адаптацией к холодному климату (короткое круглое тело, длинная шерсть и т. Д.). Его ареал простирается далеко за полярный круг в зону лесотундры, где годовые колебания температуры колеблются от +38 градусов по Цельсию (100 F) до -70 градусов по Цельсию (-94 F), а период зимних пастбищ длится 8 месяцев в году. .Генетически якутские лошади близки к лошадям среднеазиатского происхождения (ахалтекинские, арабские, казахские, киргизские лошади) и польским аборигенным лошадям. Саха очень гордятся своими лошадьми. Неудивительно, что конина составляет 22-25% валового производства мяса, а в некоторых хозяйствах — до 40%. Местная конина очень популярна среди саха и пользуется репутацией высокого качества во всем мире. Кымыс , кисломолочный продукт, традиционно производимый из кобыльего молока (часто известный на английском языке как кумыс ), является национальным напитком якутов.Другой традиционный кисломолочный продукт — деготь , изготовленный из кисломолочного молока и замороженный в деревянных бочках или ведрах из бересты; в разгар зимы кусочки дегтя размораживают и используют для питья без добавок или для приготовления каши.

Как уже было сказано выше, якутская кухня сочетает в себе влияния арктических и монгольских народов. Как и другие этнические группы Крайнего Севера, якуты едят строганина , тонко нарезанные кусочки сырого мяса (часто конины) или рыбы, приправленные горькими травами.Они также пьют свежую кровь и используют кровь коровы или лошади для приготовления кровяной колбасы, известной как khaan . Но в отличие от арктических групп, якуты готовят целый ряд мясных и рыбных блюд. Есть также определенное сходство между якутскими продуктами, особенно молочными, и бурятскими. Более того, якуты находились под сильным влиянием русских, по крайней мере, с 18 века. В результате они заимствовали у русских многие блюда, особенно супы; до взаимодействия с русскими якуты вообще не варили супы.Якуты также переняли практику поедания грибов от русских, людей, известных своей микофилией.

Поскольку Якутия так богата реками и озерами, саха едят много рыбы, особенно сибирского осетра, широкого и северного сига, арктического омуля, муксуна и хариуса. Также широко употребляются в пищу фол и олень.

_____________

* У русских есть идиома krov ‘s molokom , буквально «кровь с молоком», обозначающая здоровый цвет лица.По словам Уильяма Похлёбкина, это выражение первоначально относилось к здоровой пище (и со временем перешло в обозначение «здоровый человек», а затем приобрело современное значение) и было основано на практике тюркоязычных соседей пить свежую кровь, смешанную с еще теплой. молоко, аналогичное молоку коренных народов Сибири. Еще одно русское выражение, которое обнаруживает определенное кулинарное и культурное распространение у сибирских народов, — это парное мясо , буквально «дымящееся мясо», но относящееся к очень свежему мясу.Первоначально это должно было означать мясо только что убитого животного, которое еще не остыло. Но учтите, что буквально пар может выделяться только при очень низких температурах.

Понравился этот пост? Пожалуйста, передайте его:

Подписаться на обновления

Мы хотели бы, чтобы вы снова вернулись на Languages ​​Of The World в будущем. Если вы хотите получать обновления наших новейших публикаций, не стесняйтесь делать это, используя любой из ваших любимых методов ниже:

& nbsp & nbsp & nbsp & nbsp

(PDF) Гастрономическая остановка на Ликийской дороге, Кыник

Журнал исследований туризма и гастрономии 7/3 (2019), 2108-2122

2109

ВВЕДЕНИЕ

Полуостров Теке, простирающийся от реки Даламан до Анталии Коньялты был назван Ликией с

—

годов древности, и людей, живущих здесь, также называют ликийцами (Akşit, 1998: 9).Описывая греческие традиции,

Геродот говорит, что корни ликийцев пришли с Крита, в то время как хеттские источники относятся к народу Лукка.

Согласно сведениям этих источников, Лукка находился в Ликии в 14 веке до нашей эры. С учетом всей этой информации

считается, что Ликия была основана критянами около 1400 г. до н.э. под руководством Критского

принца Сарпедона. Геродот отмечал, что ликийские традиции частично критские, частично карийские (Бин, 1998: 23,25).

Благодаря своему географическому положению, ликийские порты были очень важны на протяжении всей истории, потому что

проходил по морскому торговому маршруту между портовыми городами Ближнего Востока и Константинополем, а также имело значение иметь голос

в Эгейское и Средиземное море. По этим причинам хетты, персы, римляне, арабы и турки

в течение многих лет боролись за ликийские порты (Borchhardt, 1999: 16). Однако, включая хеттов,

владычество над ликийцами; были ограничены, заключены по контракту или были очень недолговечными.Это произошло из свободных

энергичных воинов ликийского народа, а также географического положения с окружающими его горами, как

укреплений (Башгелен, 2002: 33). Ликийский народ объединился, чтобы избавиться от давления иностранных государств

и вернуть себе свободу, и во II веке до нашей эры основал Союз ликийских городов, состоящий из 23 городов.

Каждый город региона имел разные права голоса. Тиос, Ксантос, Пинара, Патара, Мира и Олиимпус были классифицированы

как города первого класса с тройным голосом, города второго класса с двойным голосом и другие города третьего класса с одним голосом

(Akşit, 1971: 75,76 ).Из-за завоевания региона турками в 11 веке византийское присутствие в регионе

подошло к концу, а из-за поселения в регионе племени теке, регион получил название Теке (evik, 2002:

16).

Ксантос, который был столицей Ликийского союза, занимает важное место в городах Ликии. Ксантос,

величайший город всех времен в Ликии, — это город, который был ареной драматических событий в истории (Bean, 1997: 51).

Народ Ксантоса сопротивлялся полководцу Гарпагосу против нападений персов в 545 г. до н. драгоценные товары в замке, а сами они погибли в боях. Спустя 588 лет после этого инцидента М.С. В год

43, когда Брут пришел, чтобы собрать деньги и власть, история повторяется, и Ксантос решил убить свои семьи

собственными руками и покончить жизнь самоубийством (evik, 2002: 61, Borchhardt, 1999: 10,11) .Ксантос, давший название городу

, является самой важной рекой Ликии с нынешним названием река Эшен (Bean, 1998: 51). Плодородные земли

реки Эшен, на которой находится Ксантос, до сих пор являются Kınık.

Кыник — одно из 42 поселений, названных Кыник, основанных народом Кыник в Анатолии (анонимно, 4). Династия сельджуков

, происходящая из семьи Кыник, сыграла важную роль в поселении турок в

Анатолии (Yetişgin, 2007).

Кыник, расположенный в 235 км от центра провинции Анталия, был основан в эффективном овале на берегу реки Эшен

, примерно в 45 км от центра района Каш и в 9 км от Средиземного моря. Кыник, деревня

в Каше в 2014 году, стала районом Кашского района в соответствии с законом столичного муниципалитета

(Аноним, 1). По статистике 2016 года, всего в Кынике проживает 5580 человек (Аноним, 3).

Геркулесовая каша на молоке. Каша Геркулес на молоке

6 ноября — День Конституции Республики Татарстан. Сегодня в городах и районах проходят торжественные мероприятия — это один из главных праздников республики. Предлагаем вам окунуться в атмосферу праздника, приготовив татарскую кухню.

Кулинарные традиции татарской кухни складываются не одно столетие. Народ бережно хранит секреты национальных блюд, передавая их из поколения в поколение.Жидкие горячие блюда — супы и бульоны — имеют первостепенное значение в татарской кухне. В зависимости от бульона (шулпа), в котором они приготовлены, супы можно разделить на мясные, молочные и постные, вегетарианские супы, а в зависимости от продуктов, которыми они приправлены, на муку, крупы, муку и овощи, крупы и овощи. , овощи. Самым распространенным первым блюдом является суп с лапшой (токмач). Ко второму подают мясо или курицу, отварную в бульоне, нарезанную крупными кусочками и отварной картофель.Во время званых обедов, особенно с горожанами, плов и традиционный мясно-крупяной балиш. В татарской кухне часто готовят всевозможные крупы — пшено, гречку, овсянку, рис, горох и др. Высоко ценятся продукты из кислого (дрожжевого) теста. В первую очередь это хлеб (икмек). Ни одна трапеза (обычная или праздничная) не обходится без хлеба, он считается священной пищей. В прошлом у татар даже был обычай приносить присягу хлебом ипидер.

Давайте узнаем, как готовить вкусные татарские блюда.Ешьте и наслаждайтесь!

Тутырма с субпродуктами

Субпродукты — 1кг, рис — 100г или гречка — 120г, яйцо — 1 шт., Лук — 1,5 шт., Молоко или бульон — 300-400г, соль, перец — по вкусу.

Переработать побочные продукты (печень, сердце, легкие) мелко нарезать, добавить лук и пропустить через мясорубку. Положить перец, посолить, взбить яйцо и все тщательно перемешать, затем разбавить молоком или остывшим бульоном, добавить рис (или гречку) и, помешивая, набить кишки, завязать. Начинка для тутырмы должна быть жидкой.Готовим так же, как тутырму с говядиной. Вы можете приготовить тутирму только из одной печени и крупы. Тутырма из субпродуктов считается деликатесом, ее подают на второе блюдо. Обычно его нарезают ломтиками и красиво кладут на тарелку. Подавать к столу горячую тутырму.

Татарский плов

Баранина (постная) — 100 г, маргарин столовый и томатная паста — по 15 г, вода — 150 г, рис — 70 г, лук — 15 г, лавровый лист, перец, соль — по вкус.

Мясо нарезать кусочками массой 35-40 г, посыпать солью и перцем, обжарить, положить в кастрюлю и залить томаты, обжаренные в жире, горячей водой… Когда жидкость закипит, добавить промытый рис. Добавить нарезанный лук и лавровый лист и варить на медленном огне, аккуратно помешивая, пока вся жидкость не впитается рисом. Закройте крышку и дайте постоять. Традиционный татарский плов можно приготовить без помидора, вместо него следует добавить любые измельченные овощи или даже фрукты (плов получится сладким).

Перемеч

на фарш:
мясо 500 г, пучок лука 3 шт., Соль, перец жидкий, жир для жарки

Шарики массой 50 г изготавливаются из дрожжевого или пресного теста, обваливаются в муке и выкатили в лепешки.В середину коржа кладется фарш и измельчается. Затем края теста приподнимаются и красиво собираются в сборку. В середине полотна должно быть отверстие. Плиты обжариваются в полутяжелом жире, сначала дырочкой вниз, а затем, когда они подрумянятся, переворачивают дырочку вверх. Готовые полоски должны быть светло-коричневыми, круглыми, приплюснутыми. Бриджи подаются горячими. Брусья можно сделать небольшими. При этом пищи следует принимать вдвое меньше.

Приготовление фарша.
Промытое мясо (говядину или баранину) и лук мелко нарезать, положить перец, посолить через мясорубку и все тщательно перемешать.Если фарш получился густым, влейте холодное молоко или воду и еще раз перемешайте.

Фаршированная баранина (тутирган теке)

Баранина (мякоть), яйцо — 10 шт., Молоко — 150г, лук (жареный) — 150г, масло сливочное — 100г, соль, перец — по вкусу.

Чтобы приготовить теке, возьмите грудинку молодого барашка или мякоть задней части ветчины. Отделите реберную кость от мякоти грудинки и обрежьте мякоть со спины так, чтобы образовался мешочек. Отдельно яйца разбить в глубокую миску, всыпать соль, перец, растопленное и остывшее масло и все хорошо перемешать.Полученную начинку вылить в заранее приготовленную грудинку ягненка или ветчину, отверстие зашить. Готовый полуфабрикат выложить в неглубокую посуду, залить бульоном, посыпать измельченным луком, морковью и варить до готовности. Когда тутырган теке будет готов, выложите его на смазанную маслом сковороду, смажьте сверху маслом и поставьте в духовку на 10-15 минут. Фарш из баранины нарезают на порции и подают горячим.

Балиш с уткой

Тесто — 1,5 кг, утка — 1 шт., Рис — 300-400 г, масло сливочное — 200 г, лук — 3-4 шт., Бульон — 1 стакан, перец, соль — по вкусу.

В балиш с уткой обычно добавляют рис. Готовую утку сначала нарежьте по частям, а затем нарежьте на небольшие кусочки мякоть. Рис перебрать, промыть в горячей воде, положить в подсоленную воду и слегка вскипятить. Отварной рис бросить в сито и промыть горячей водой. Остывший рис должен быть сухим. В рис добавить масло, мелко нарезанный лук, необходимое количество соли, перца, смешать все это с кусочками утки и сделать балиш.Замесить тесто так же, как и для предыдущей балиши. Утиный балиш более жидкий, чем бульон балиш. Балиш запекается 2-2,5 часа. Бульон вливается в него за полчаса до готовности.
Балиш с уткой подается на стол на этой же сковороде. Начинку кладут на тарелки большой ложкой, а затем дно балиша нарезают порциями.

Тунтерма (омлет)

5-6 яиц, 200-300 г молока, 60-80 г манной крупы или муки, 100 г сливочного масла, соль по вкусу.

Выложить яйца в глубокую миску, тщательно взбить до однородной массы, затем добавить молоко, топленое масло, хорошо перемешать соль, всыпать манную крупу или муку и еще раз перемешать до консистенции густой сметаны.
Вылить массу на смазанную маслом сковороду и поставить на огонь. Как только масса загустеет, поставить в духовку на 4-5 минут. Готовую тунтерму смазать сверху и подавать. Тунтерму можно разрезать ромбами на порционные части.

Пельмени с зерном конопли

75 г теста, 100 г фарша, 50 г сметаны или 20 г топленого масла, 1 яйцо.

Вариант I. Поместите очищенные семена конопли сушиться на 1-2 часа в духовку, растолочь в ступке, просейте через сито. Смешайте конопляную муку с картофельным пюре и яйцами. Если начинка густая, разбавьте ее небольшим количеством горячего молока.
Приготовьте тесто так же, как и для других пельменей. Вареники отварить в подсоленной воде, выложить на тарелку, заправить сметаной или топленым маслом и подавать горячими.

Вариант II. Семена конопли измельчить в деревянной ступке, отжать лишний жир, всыпать сахар, соль, все хорошо перемешать, чтобы получилась густая однородная масса.Эту массу используют как фарш для пельменей.
Приготовить тесто аналогично варианту I.

Губадия с мясом

На одну сковороду из губадии: тесто — 1000-1200 г, мясо — 800-1000 г, готовый суд — 250 г, рис — 300-400 г, изюм — 250 г, яйца — 6-8 шт., топленое масло — 300-400 г, соль, перец, лук репчатый.

Раскатайте тесто на размер больше сковороды. Поместите его в сотейник с маслом и смажьте сверху маслом.Готовый суд выложить на тесто. На него ровным слоем выложить рис, затем обжаренное мясо пропустить через мясорубку с луком, на мясо снова слой риса, на рис — сваренные вкрутую, мелко нарезанные яйца и снова рис. Сверху выложите слой вареных абрикосов, изюма или чернослива. Затем полейте всю начинку топленым маслом.
Застелить начинку тонким слоем раскатанного теста, защипнуть края и закрыть гвоздикой. Перед тем, как поставить в духовку, сверху смазать губадий и посыпать крошкой.В духовке при средней температуре выпекают губадию 40-50 минут. Готовую губадию нарезать и подавать в горячем виде кусками. Губадия в разрезе должна представлять ярко выраженные слои различных продуктов, гармонично сочетающиеся как по вкусу, так и по цвету.

Подготовка мягкого губадийского корта.
Сухой корт измельчить, просеять через сито. На 500 г корта добавить 200 г сахарного песка, 200 г молока, все перемешать и кипятить 10-15 минут до образования однородной массы, напоминающей кашицу.Массу остудить, затем ровным слоем выложить на дно губадий.

Приготовление крошки из губадии.
В 250 г сливочного масла всыпать 500 г просеянной пшеничной муки, 20-30 г сахарного песка и все тщательно натереть руками. По мере измельчения масло смешивается с мукой, образуя мелкую крошку. Перед тем, как поставить губадию в духовку, сверху присыпать крошкой. Губадия — это насыщенный круглый торт с многослойной начинкой. Начинка состоит из корты (сушеный творог), отварного рассыпчатого риса, рубленых яиц, вареного изюма (абрикосов или чернослива), говяжьего фарша с обжаренным луком.

Горох жареный по-казански

Горох, соль, масло, лук

Горох жареный — излюбленное блюдо татар. Горошек перед жаркой перебрать, промыть холодной водой, затем залить теплой водой и дать набухнуть на 3-4 часа. Нужно следить, чтобы он не сильно разбухал, иначе при жарке крупинки могут развалиться пополам. Промокший горошек процедить через дуршлаг и приступать к обжариванию. Есть несколько способов запекания.
Способ 1 (сухое обжаривание) — положить горох в сухую сковороду и обжаривать, периодически помешивая.

2-й способ — в горячую сковороду налить немного растительного масла, как только оно нагреется, положить горошек и обжарить, периодически помешивая, приправить солью.

3-й способ — добавить горох к шкваркам, оставшимся после плавления внутреннего говяжьего жира, смешать с шкварками. Добавить соль и перец по вкусу.

Чак-чак (орехи с медом)

На 1 кг пшеничной муки: 10 шт. яйца, 100 г молока, 20-30 г сахара, соль, 500-550 г масла для жарки, мед 900-1000 г, сахара 150-200 г для отделки, монпенсер 100-150 г.

Приготовлено из муки высшего сорта. Выпустить в блюдо сырые яйца, всыпать молоко, соль, сахар, все перемешать, всыпать муку и замесить мягкое тесто. Тесто разделить на кусочки по 100 г, скатать их в жгутики толщиной 1 см. Нарежьте жгутики шариками размером с кедровый орех и обжарьте их, помешивая, чтобы они равномерно прожарились во фритюре. Готовые шарики приобретают желтоватый оттенок.
Сахарный песок всыпать в мед и отварить в отдельной посуде. Готовность меда можно узнать так: возьмите каплю меда на спичку, и если струйка, текущая из спички, после остывания станет хрупкой, кипячение следует прекратить.Слишком долго варить мед нельзя, так как он может пригореть и испортить вид и вкус блюда.
Обжаренные шарики выложить в широкую миску, залить медом и хорошо перемешать. После этого переложите чак-чак на поднос или тарелку и, смочив его в холодной воде, руками придайте ему желаемую форму (пирамидки, шишки, звездочки и т. Д.). Чак-чак можно украсить небольшими конфетами (монпансье).

Татарская национальная кухня воплощает многовековые культурные традиции народа, его историю и национальные обычаи.Она по праву считается одной из самых вкусных кухонь мира. Ее блюда имеют специфические и своеобразные оттенки вкусов и ароматов, которые дошли из далекого прошлого до наших дней, сохранив свои характерные черты и особенности почти в первозданном виде.

Специфика и своеобразие татарской кухни очень тесно переплетаются с природными и социально-экономическими условиями жизни татарского народа, с его историей и культурой.

История возникновения татарской кухни

Современные татары произошли от тюркских племен, живших на территории государства Волжская Булгария задолго до нашествия монголо-татар.Даже в те древние времена это было высокоразвитое и просвещенное государство, объединявшее людей разных религий и разных культур. Неудивительно, что на формирование национальной кухни татар существенное влияние оказала близость соседних народов, а также проходивший по их территории Великий шелковый путь, соединявший Восток с Западом.

Период Золотой Орды также способствовал развитию кулинарных традиций татар, но основные этнические корни тюркских народов по-прежнему преобладали в их национальной кухне.

Если древние татары были кочевниками, считая своей основной пищей мясо и молочные продукты, то со временем они все больше переходили к оседлому образу жизни, стали заниматься земледелием и скотоводством, выращивая зерновые продукты, овощи и фрукты.

Наиболее ценные традиционные виды мяса у татар были и, в меньшей степени, широко распространены. Мясо солили, коптили, сушили, сушили, варили, тушили и жарили, словом, ели во всех формах.

Татары начали разводить птиц гораздо позже, чем зерно или животных. Однако это внесло значительный вклад в разнообразие их блюд. Также татарские народы давно освоили пчеловодство, поэтому им давали надолго. Кроме того, они получали приличную прибыль от продажи воска и меда.

Особенности татарской кухни и традиции татарского этикета

Татарская кухня очень интересна и разнообразна. Он образовался благодаря своим национальным традициям, уходящим корнями в далекое прошлое.На его развитие во многом повлияли соседние народности, внося определенные нюансы в заложенные давно основы.

Древние булгары подарили татарам бал-май, катык и кабартму, от китайцев они унаследовали пельмени, дополнили татарский плов, таджикский плов сахарной пахлавой. И все это помимо национального эчпочмака и чак-чака. Татарская кухня была одновременно простой и роскошной, вполне сытной и разнообразной, поражала обилием изысканных блюд и совершенно не подходящим на первый взгляд сочетанием продуктов.

Но татары славились не только своей сытной и обильной едой, но и щедрым гостеприимством. По обычаю наших предков, перед гостями всегда выставлялись только лучшие блюда, отвечающие самым взыскательным вкусам. Гостеприимные хозяева угощают изысканным шербетом, сахарным чак-чаком, сытным баурсаком, изысканным кош-теле, сладким калтыш-калеве, липовым медом и ароматным чаем.

У восточных людей гостеприимство всегда было на высоте.Считалось, что человек, который не любит и не может принимать гостей, нездоров и неполноценен. У мусульман было принято дарить приходящему в дом человеку богатые подарки, что уж говорить о скромной трапезе. Обычно гость тоже не оставался в долгу и никогда не приходил с пустыми руками.

На Востоке преобладала фраза: «Кунак ашы — кара каршы», что в переводе означало «угощение гостя — взаимное». Гостеприимство восточные народы впитали с материнским молоком. Еще в древности это было в честь татар.Особенно сильно это поразило багдадского халифа, приехавшего к булгарскому царю Алмушу с приглашением помочь в принятии Волжской Булгарии в исламскую веру.

Сыновья царя тепло встретили гостей в пути, угостив их хлебом, пшеном и мясом. А в королевской юрте столы буквально ломились от обилия еды и закусок. Но больше всего посла поразило предложение забрать оставшуюся после трапезы еду для гостей.

Петр Великий был поражен также размахом татарского гостеприимства, когда в мае 1722 года, направляясь в поход на Пруссию, он остановился в доме богатого восточного купца Ивана Михляева, где отпраздновал свое пятидесятилетие. Слуги, кланяясь государю до пола, подавали холодные закуски, горячие блюда, жаркое, торты и сладости, а также многочисленные пироги с отличной начинкой.

Мусульманская религия также внесла значительные коррективы в свои пищевые привычки.Коран запрещал использование в качестве нечистого животного, а сокол и лебедь, наоборот, считались священными птицами, что также делало их неприкосновенными.

V священный месяц по исламскому календарю — Рамадан, мусульмане, достигшие возраста двенадцати лет и старше, должны были воздерживаться от питья и еды в течение дня в течение тридцати дней.

Шариат также запрещал употребление спиртных напитков … Согласно Корану, считалось, что сюда входят и хорошие, и плохие, но содержание первых во много раз больше.Пророк Мухаммад предсказал, что вино является источником греховных удовольствий и что оно отвлекает внимание от того, кто его пьет.

Согласно исламскому этикету, трапеза должна была начинаться с обязательного мытья рук. Трапеза началась и закончилась молитвой, прославляющей Аллаха. Мужчины и женщины ели отдельно друг от друга.

Знаменитый татарский просветитель Каюм Насыри в одной из своих книг описал правила татарского этикета:

• нужно было сесть за стол, не заставляя ждать;
• нужно есть только правой рукой;
• считалось дурным тоном принимать пищу раньше порядочных людей, сидящих за одним столом;
• приветствовала умеренность в еде.

Вторые блюда татарской кухни

Основу татарской кухни, как и в древности, составляют мясные и овощные продукты, а также молочные продукты. Из мяса высоко ценились конина, баранина и птица, а самыми популярными мясными блюдами были пельмени и плов.

Из молока в основном готовили катык — национальный татарский напиток, сюзьму, суд или еремчек — творог, а также масло.

Все блюда татарской кухни условно можно разделить на:

• жидкие горячие обеды;
• вторых блюда;
• хлебобулочные изделия с пикантной начинкой;
• выпечка со сладкой начинкой;
• вкусностей к чаю;
• напитка.

В первую категорию обязательно входят бульоны и супы. Одно из самых популярных татарских первых блюд — шулпа или шурпа. А еще уникальной изюминкой восточной кухни является Токмач — татарский суп с лапшой.

Особое место у татар занимают пельмени, которые традиционно подают с бульоном. Более того, пельмени на востоке еще называют пельменями с различными начинками, в том числе творогом и семенами конопли. Традиционно вареники подают свежеиспеченному зятю с его друзьями.

Ко вторым блюдам татарской кухни относятся: мясные и крупяные блюда. Мясо, чаще всего отвариваемое в бульоне и подаваемое как отдельное блюдо, нарезанное тонкими ломтиками и слегка тушенное с луком, маслом и т. Д.

Иногда основное блюдо варят, тоже нарезают небольшими кусочками. Самый распространенный гарнир — картофель. Непременный атрибут вторых блюд подается в отдельном блюде.

Тутыган тавык — курица, фаршированная яйцами, у татар считается национальным праздничным блюдом.

Отдельное место занимает традиционный татарский плов, а также бишбармак — национальный продукт из мяса и теста. Второе блюдо также включает тутырму — кишки ягненка или говядины с начинкой и. Колбасы из конины — казылык и махан — считаются деликатесом. Еще один татарский деликатес — сушеный а — каклаган урдек или каклаган каз.

Популярные блюда татарской кухни готовятся разными способами, а также из различных злаков: из риса, пшена, овсянки, гречки, гороха и других.

Мучные изделия различных форм и видов считаются традиционными и характерными для восточного стола. Тесто для них используют как кисло-дрожжевое, так и сливочное, и простое.

Закваски — самые типичные для татарской кухни. Прежде всего, это хлеб. У татар он называется икмек и считается священной пищей. Взрослые с детства учат детей уважительному отношению к хлебу. Самый старший член семьи всегда режет хлеб во время еды.Пекли в основном из хлеба, и только самые зажиточные в довольно редких случаях могли позволить себе хлеб из.

А сколько у них изделий из теста с начинкой! Одним из старейших считается кыстыбы, или кузикмяк — лепешка из пресного теста с начинкой из пшенной каши. Позже его стали начинять картофельным пюре.

Еще одно старинное блюдо — балиш — пирог из дрожжевого или пресного теста с начинкой из жирного мяса с картофелем или любой крупой. Такой торт делали маленьким и большим, а по праздникам делали его по форме, напоминающей невысокий усеченный конус.

Национальное татарское блюдо — эчпочмак, что в переводе означает «треугольник», начиненный кусочками жирного мяса с луком. Популярны у них и перемячи — изделия из дрожжевого теста с начинкой из мелко нарезанного отварного мяса. После их обжаривали в казанах в большом количестве масла и подавали с бульоном, обычно к утренней трапезе.

В деревнях особой популярностью пользовались так называемые теке или беккен — большие овальные пироги с овощной начинкой. Самыми вкусными были баккан с тыквенной начинкой.Пироги с похожей на них мясной начинкой назывались сума.

Интересным татарским продуктом является губадия — высокий круглый пирог с начинкой в ​​несколько слоев, обычно включающий рис, татарский творог и сухофрукты. Губадия считается обязательным блюдом на торжественных приемах.

И, конечно же, нельзя не отметить массу сладких и соленых продуктов в татарской кухне: кош-боди, паштеты, ляваш, катлама, челпек и другие. Такие блюда традиционно подают к чаю. Некоторые из них претерпели значительные изменения, существенно отличаясь от своих тюркских предшественников, но вместе с тем приобрели определенную изюминку и стали эксклюзивными национальными блюдами восточной кухни.

Сюда входят: баурсак — маленькие медовые шарики из теста; чак-чак — кусочки теста, покрытые медовым сиропом.

Эти два блюда традиционно подают на свадьбах. Чак-чак всегда приносит в дом к мужу молодая женщина или ее родители, и на свадьбе такое угощение считается особенно почетным.

Прочие оригинальные сладости:

• кош-теле — маленькие воздушные пончики, обильно присыпанные сахарной пудрой;
• толкыш-калеве — лакомство чем-то напоминает сахарную вату, но немного плотнее.

В татарской кухне всегда используется большое количество жира. Самые распространенные из них — масло и сало.

Популярным также считается мед, который подают как отдельное блюдо к чаю, либо из него делают различные сладости.

Самые известные татарские напитки — ржаной квас и сухофрукты. Татары очень любят крепкий чай. Считается, что гостеприимный хозяин обязан угостить гостя чаем. Его всегда пьют горячим и крепким, разбавленным молоком.

Также важным безалкогольным напитком татар является шербет, сладкий медовый напиток.С ним был связан один из свадебных ритуалов: в доме жениха гостей угощали таким напитком, после распития которого гости кладут деньги для молодых на поднос.

Даже с учетом того, что татарская кухня изобилует жирной и сытной пищей, она все равно считается полезной и полезной. Все дело в том, что особое значение он придает жидким горячим блюдам, различным кашам и молочным продуктам. Кроме того, среди татар распространена тушеная и вареная пища, где хранятся гораздо более ценные вещества.

Конечно, современная татарская кухня выглядит не так, как раньше, но национальные блюда по-прежнему пользуются большим спросом. Помимо них в обиход татар вошли грибы и различные виды солений, томаты и другие овощные культуры, на столах появились экзотические фрукты, ранее совершенно недоступные.

Вместо выводов

Татарская кухня — одна из самых ярких, питательных, но в то же время здоровых и полезных кухонь мира.Его изюминка — не только обилие разнообразных вкусных блюд, но и традиции застольного этикета, от которых каждый гость чувствует себя королем мира. Татарская кухня отличается одновременно простотой и изысканностью, разнообразием блюд, их необыкновенным вкусом и сытностью.

Кулинарные традиции татарской кухни складывались не одно столетие. Сохранив свою оригинальность, многое в кухне изменилось: она улучшилась, обогатилась новыми знаниями и продуктами, о которых татары узнали от своих соседей.
Катык, бал-май, кабартма унаследованы от тюркских племен периода Волжской Булгарии в татарской кухне; пельмени и чай были заимствованы из китайской кухни, плов, халва, щербет из узбекской кухни, пахлеве из таджикской кухни.
В свою очередь, опыт татарских поваров тоже был востребован. Например, технологию жарки продуктов русские повара переняли у татар .

Нет сомнений в том, что на состав продуктов в первую очередь повлияли природные условия и не в последнюю очередь образ жизни.Татары издревле занимались оседлым земледелием и животноводством, что способствовало преобладанию в пище мучных, мясных и молочных блюд, но особое место в кухне народа занимала разнообразная выпечка.

Самобытная татарская кухня сформировалась в процессе многовековой истории существования этноса и его взаимодействия и соприкосновения в повседневной жизни с соседями — русскими, марийцами, чувашами и мордовцами, казахами, туркменами, узбеками, таджиками.Благодаря этому татарский народ создал богатую вкусами кухню, используя широчайший ассортимент продуктов как из Среднерусской зоны, так и из южных территорий. Природная среда оказала значительное влияние на формирование татарской кухни, что благоприятно сказалось на культурном и экономическом развитии народа. Расположение на стыке двух географических зон — лесного севера и степного юга, а также в бассейне двух крупных рек — Волги и Камы — способствовало обмену природными продуктами между этими двумя природными зонами, а также раннее развитие торговли.

Татарская кухня

Самыми типичными для традиционной татарской кухни являются супы и бульоны. Суп-лапша на мясном бульоне по-прежнему является обязательным блюдом при приеме гостей.
В татарской кухне много молочных блюд. Но, наверное, наибольшее разнообразие в татарской кухне до сих пор существует в рецепте выпечки из пресного, дрожжевого, сливочного, кислого, сладкого теста. Часто для начинки берут овощи, но особой популярностью пользуются пироги с тыквенной начинкой с добавлением пшена или риса.
Татары всегда придавали большое значение тесту, умело выпекая пироги из кислого (дрожжевого, пресного, простого и сдобного, крутого и жидкого). Продукты с начинкой придают татарской кухне особую оригинальность. Самый древний и простой пирог — кыстыбы — сочетание пресного теста (в сочном виде) с пшенной кашей и картофельным пюре.
Балиш из пресного теста, фаршированный кусочками жирного мяса (баранина, говядина, гусь, утка и др.) С крупами или картофелем, считается фаворитом и не менее древним.К этой же категории блюд относятся эчпочмак (треугольник), перемяч фаршированный мясным фаршем с луком и картофелем.
Разнообразие начинок типично для пирогов — баккен. Их часто запекают с овощными начинками (морковь, свекла). Особой популярностью пользуются тыквенные пироги.
Татарская кухня очень богата выпечкой и сладкими изделиями из теста, которые подают к чаю.
Чай рано вошел в обиход татарской семьи и стал национальным напитком. Вообще на татарском застолье чай давно стал национальным напитком и непременным атрибутом гостеприимства.На свадебном столе татар должны быть такие продукты, как чак-чак, пахлава, кош теле (птичьи языки), губадия и др. Готовится также сладкий напиток из фруктов или меда, растворенных в воде.

В татарской кухне тоже есть свои запреты на питание. Так, согласно шариату, было запрещено есть свинину, а также некоторых птиц, например, сокола, лебедя — последние считались священными. Один из основных запретов касается вина и других алкогольных напитков. В Коране отмечается, что в вине, как и в азартных играх, есть хорошее и плохое, но первого больше.

ИСТОРИЯ ТАТАРСКОЙ КУХНИ
Кулинарное искусство татарского народа богато своими многовековыми национально-культурными традициями. В процессе многовековой истории сложилась самобытная национальная кухня, сохранившая свои отличительные черты по сей день.
Его своеобразие тесно связано с социально-экономическими, природными условиями жизни народа, особенностями его этнической истории.
Поволжские татары, как известно, произошли от тюркоязычных племен (булгар и др.), расселившиеся на территории Среднего Поволжья и Нижнего Прикамья задолго до монгольского нашествия. В конце 9 — начале 10 вв. здесь образовалось раннефеодальное государство, получившее название Волжской Булгарии.
Дальнейшие исторические события (особенно связанные с периодом Золотой Орды), хотя и внесли существенные осложнения в этнические процессы в регионе, не изменили сложившегося уклада экономической и культурной жизни народа.Материальная и духовная культура татар, в том числе их кухня, продолжали сохранять этнические особенности тюркских племен периода Волжской Булгарии.

В основном состав продуктов татарской кухни определялся зерновым и животноводческим хозяйством. Татары издавна занимались оседлым земледелием с подсобным животноводством. Естественно, в их рационе преобладали зерновые продукты, и в конце 19 — начале 20 веков их количество заметно увеличилось.удельный вес картофеля. Садоводство и садоводство были гораздо менее развиты, чем сельское хозяйство. Из овощей в основном возделывались лук, морковь, редис, репа, тыква, свекла и лишь небольшое количество огурцов и капусты. Сады чаще встречались в районах Правого берега Волги. В них росли яблоки местных сортов, черешня, малина, смородина. В лесах сельчане собирали лесные ягоды, орехи, хмель, пастернак, щавель, мяту и дикий лук.
Грибы не были характерны для традиционной татарской кухни, увлечение ими началось только в последние годы, особенно среди городского населения.

Выращивание зерновых культур у поволжских татар издавна совмещали с животноводством. Преобладали крупные и мелкие жвачные животные. Лошадей разводили не только для нужд сельского хозяйства и транспорта; Ели конину, употребляли ее в вареном, соленом и сушеном виде. Но баранина всегда считалась любимым мясом поволжских татар, хотя не занимает исключительного положения, как, например, у казахов и узбеков. Наряду с ней широкое распространение получила говядина.
Значительным подспорьем в крестьянских хозяйствах было птицеводство. В основном разводят кур, гусей, уток. С давних времен проживая в лесостепной зоне, татары издавна занимались пчеловодством. Мед и воск были важным источником дохода для населения.
Молочная кухня волжских татар всегда была разнообразной. Молоко употребляли в основном в переработанном виде (творог, сметана, катык, айран и др.).

Татарские блюда

ОСОБЕННОСТИ ТАТАРСКОЙ КУХНИ
Все блюда можно разделить на следующие виды: горячие жидкие блюда, вторые блюда, выпечка с несладкой начинкой (также подается на второе), выпечка со сладкой начинкой к чаю, лакомства, напитки.
Жидкие горячие блюда, такие как супы и бульоны, имеют первостепенное значение. В зависимости от бульона (шулпа, шурпа), на котором они готовятся, супы можно разделить на мясные, молочные и постные, вегетарианские супы, а в зависимости от продуктов, которыми они заправлены, на муку, крупы, муку и овощи, крупы. и овощи, овощи. … По мере развития культуры и быта народа ассортимент национальных супов продолжал пополняться за счет овощных блюд… Однако своеобразие татарского стола по-прежнему определяют супы с мучной заправкой, прежде всего суп-лапша (токмач).

Праздничное и отчасти ритуальное блюдо у татар — пельмени, которые всегда подавали с бульоном. Их угостили молодой зять и его друзья (кияу пильмен). Варениками еще называют вареники с различной начинкой (из творога, семян конопли и гороха).
Вторым блюдом традиционной татарской кухни является мясо, крупы и картофель.Ко второму обычно подают отварное в бульоне мясо, нарезанное небольшими плоскими кусочками, иногда слегка тушенное в масле с луком, морковью и перцем. Если суп готовится на курином бульоне, то на вторую подают отварную курицу, также нарезанную кусочками. Картофель отварной часто используют как гарнир, хрен подают в отдельной чашке. В V праздники готовим курицу, фаршированную яйцом на молоке (тутырган тавык / таук).
Самое древнее мясное и крупное блюдо — балиш, запеченный в кастрюле или сковороде.Его готовят из кусочков жирного мяса (баранина, говядина, гусь или гусь и утиные субпродукты) и круп (пшено, полба, рис) или картофеля. К этой же группе блюд следует отнести тутырму, начиненную рубленой или мелко нарезанной печенью и пшеном (или рисом). … Наряду с классическим (бухарским, персидским) готовили и местный вариант — так называемый «казанский» плов из отварного мяса. К разнообразным мясным вторым блюдам следует также отнести отварное мясо и блюда из теста, такие как кулламу (или бишбармак), характерные для многих тюркоязычных народов.Заготовка мяса впрок (на весну и лето) осуществляется засолкой (в рассоле) и сушкой. Колбасы (казылык) делают из конины; сушеный гусь и утка считаются деликатесом. Зимой мясо хранят в замороженном виде.

Яйца птицы, в основном куриные, очень популярны у татар. Их едят вареными, жареными и запеченными.

Национальные блюда

В татарской кухне распространены различные злаки: пшено, гречка, овсянка, рис, горох и др.Некоторые из них очень древние. Пшено, например, в прошлом было ритуальным блюдом.
Особенностью традиционного стола является разнообразие мучных изделий. Пресное и дрожжевое тесто бывает двух видов — простое и сдобное. Для запекания добавьте сливочное масло, топленое масло (иногда конское сало), яйца, сахар, ваниль, корицу. Татары очень внимательно относятся к тесту и умеют его хорошо готовить. Обращает на себя внимание разнообразие (как по форме, так и по назначению) изделий из пресного теста, несомненно, более древнего, чем из закваски.Из него пекли булочки, торты, пироги, чайные лакомства и др.

Для татарской кухни наиболее характерны изделия из кислого (дрожжевого) теста. В первую очередь это хлеб (икмек; ипи; эпей). Ни одна трапеза (обычная или праздничная) не обходится без хлеба, он считается священной пищей. В прошлом у татар даже был обычай клясться хлебом — ип-дер. С ранних лет детей учили собирать каждую упавшую крошку. За едой старший в семье нарезал хлеб. Хлеб выпекали из ржаной муки… Только зажиточные слои населения употребляли, да и то не всегда, пшеничный хлеб. В настоящее время в основном используется покупной хлеб — пшеничный или ржаной.
Кроме хлеба, много делается из крутого дрожжевого теста. различные изделия … Самый распространенный вид в этой серии — Кабартма. По способу термообработки различают кабартму, запеченную на сковороде на разогретом пламени духовки, и кабартму, запеченную в котле на кипящем масле. Раньше кабартму иногда пекли из хлебного (ржаного) теста на завтрак.Лепешки делали из хлебного теста, но из более крутого перемешанного и раскатанного (как сочного) тонкого. Кабартму и лепешки ели горячими, густо смазанными маслом.
Изделия из кляра также делятся на пресные и кислые. К первым относятся оладьи из пшеничной муки (киймак), ко вторым — оладьи из разных видов муки (овсяной, гороховой, гречневой, пшенной, пшеничной, смешанной). Кийимак из закваски отличается от русских блинов большей толщиной. Обычно его подают на завтрак с топленым маслом на блюде.
Выпечка с начинкой у татар своеобразна и разнообразна.
Самый древний и простой из них — кыстыб, или, как его еще называют, кузикмяк — лепешка из пресного теста, сложенная пополам и начиненная пшенной кашей. С конца XIX в. кыстыбы стали готовить из картофельного пюре.
Любимое и не менее старинное блюдо запеканки — балиш из пресного или дрожжевого теста с начинкой из кусочков жирного мяса (баранины, говядины, гуся, утки и др.)) с крупами или картофелем. Балиш изготавливали больших и малых размеров, в особо торжественных случаях — в виде невысокого усеченного конуса с отверстием наверху и запекали в духовке. Позже так называли обычные пироги (с различной начинкой), по способу приготовления напоминавшие русских.

Эчпочмак (треугольник) — тоже традиционное татарское блюдо. с начинкой из жирного мяса и лука. Позже в начинку добавляли кусочки картофеля.
«Перемячи» — это особая группа продуктов, обжаренных в масле.В старину их готовили с начинкой из мелко нарезанного отварного мяса, жарили в казане в масле и подавали на завтрак с крепким бульоном.
Распространенным продуктом, особенно в сельской кухне, является баккен (или теке). Это пироги большего размера, овальной или серповидной формы, с различными начинками, часто с овощами (тыква, морковь, капуста). Особой популярностью пользуется беккен с тыквенной начинкой. В эту же группу должна входить сума, имеющая форму пирога. Начинка такая же, как у баккена, но чаще мясная (с рисом).
Очень своеобразный продукт — губадия, в первую очередь характерный для кухни городских казанских татар. Круглый высокий пирог с многослойной начинкой, в которую входят рис, сухофрукты, творог (разновидность творога) и многое другое, — одно из обязательных угощений на торжественных приемах.

Татарская кухня очень богата выпечкой и сладкими изделиями из теста: челпек, катлама, кош теле, ляваш, паштет и др., Которые подаются к чаю. Некоторые кондитерские изделия, характерные для многих тюркоязычных народов по содержанию и способу приготовления, были дополнительно усовершенствованы, образовав оригинальные национальные блюда.Одно из таких оригинальных блюд — чек-чек — обязательное свадебное угощение. Чек-чек занесена в дом ее мужа молодой женщиной, а также ее родителями. Чак-чак, завернутый в тонкий лист пастилы из сухих фруктов, — особенно почетное угощение на свадьбах.

Традиционная татарская кухня отличается использованием большого количества жира. Из животных жиров используют: масло и топленое масло, сало (баранина, коровье, реже конь и гусь), из растительных — подсолнечное, реже оливковое, горчичное и конопляное масло.
Из сладостей наиболее широко используется мед. Из него готовят угощения, подают к чаю.

Самый старый напиток — айран, который получают, разбавляя катык холодной водой. Татары, особенно проживающие в среде русского населения, издавна употребляли также квас из ржаной муки и солода. Во время званых ужинов на десерт подают компот из кураги.
Чай рано вошел в жизнь татар, и они его большие любители. Чай с выпечкой (кабартма, блины) иногда заменяет завтрак.Пьют его крепко, горячим, часто с молоком. Чай у татар — один из атрибутов гостеприимства.
Другие типичные напитки (безалкогольные) включают щербет — сладкий напиток из меда, который употребляли в конце 19 — начале 20 веков. только ритуальное значение. Например, у казанских татар во время свадьбы в доме жениха гостям преподносили «шербет невесты». Гости, выпив этот щербет, положили деньги на поднос, предназначенный для молодежи.

В татарской кухне много молочных блюд. Само цельное молоко использовалось только для кормления детей или для чая, а взрослое население предпочитало молочные продукты … Катык готовили из ряженки. Разбавив его холодной водой, мы получили айран — напиток, хорошо утоляющий жажду. Из того же катыка готовили шусме (или сузьме) — разновидность татарского творога. Для этого катык разливали по пакетам, которые затем подвешивали для слива сыворотки. Другой вид творога — еремчек — готовили из молока, в которое при варке добавляли закваску, после чего продолжали варить до получения творожной массы.Если они продолжали кипятить до полного испарения сыворотки, то получилась пористая красновато-коричневая масса — суд — татарский сыр. Корт смешивали с маслом, варили с медом (кортла май) и подавали к чаю. Иногда сливки просто снимали с молока, которое затем кипятили, получая лакомство — пеше каймак — топленое масло.
Для традиционной татарской кухни характерен большой выбор мясных, молочных, нежирных супов и бульонов (шулпа, ясень), названия которых были определены по названию наполняемых в них продуктов — крупы, овощи, мучные изделия — токмач, умач, чумар, сальма.Лапшу токмач, как правило, замешивали в пшеничной муке с яйцом.
Умач — круглые или продолговатые тестовые рулеты — часто делали из сильно замесенного горохового теста с добавлением другой муки. Сальму готовили из гороховой, гречневой, чечевичной или пшеничной муки. Готовое тесто нарезать кусочками, из которых были сделаны жгутики. Кусочки размером с лесной орех отделяли от жгутиков ножом или руками и нажимали на середину каждого «ореха» большим пальцем, придавая ему форму ушка.
Чумар готовили из более мягкого теста, которое разрезали на кусочки по 1 см или клали в бульон, как клецки. Из китайской кухни у татар есть традиция подавать вареники в бульоне.

Татарская кухня

ТЕПЛООБРАБОТКА БЛЮД,
Для понимания специфики национальной кухни немаловажное значение имеет форма очага, с которым, в свою очередь, связана технология приготовления. Татарская печь по внешнему виду близка к русской.В то же время он имеет значительную уникальность, связанную с этническими особенностями народа. Его отличает грядка меньшего размера, невысокий столб и, главное, наличие бокового выступа с установленным на нем казаном.
Процесс приготовления сводился к отвариванию или жарке (в основном мучных изделий) в котле, а также запеканию в духовке. В котле чаще всего готовили всевозможные супы, крупы и картофель. Также варили молоко, готовили кисломолочный продукт корт (красный творог), жареные катлама, баурсак и т. Д.Печь использовалась в основном для выпечки мучных изделий, в первую очередь хлеба.

Жарка мяса (в жире) не характерна для традиционной татарской кухни. Имел место только при изготовлении плова. В горячих блюдах преобладали отварные и полувареные мясные продукты. Мясо варили в супе большими кусками (измельчали ​​только перед едой). Иногда отварное или полувварное мясо (или дичь), разделенное на мелкие кусочки, подвергалось дополнительной термической обработке в виде жарки или тушения в котле.Дополнительная обработка (запекание) тушки гуся или утки проводилась в печи.

Блюда на открытом огне готовились реже. По этой технологии изготавливались блины (тече киймак) и яичница (тебе), при этом сковорода ставилась на таган.

ТАТАРСКИЙ КУХОННЫЙ ИНВЕНТАРЬ
Самой универсальной посудой для приготовления в духовке были чугуны и кастрюли. Картофель варили в чугуне, иногда — гороховый суп, в горшочках варили разные крупы.Широкое распространение у татар получили большие и глубокие сковороды (для запекания бялиши и губадьи).

Из керамики, кроме горшков, горшки использовались для замеса теста, кувшины и кувшины для хранения и переноски молочных продуктов и напитков. В зависимости от назначения они были разного размера: молочники емкостью 2-3 литра и кувшины для хмельного напитка буза — на 2 ведра.
В прошлом у татар, как и у других народов Среднего Поволжья и Урала, широкое применение нашла деревянная кухонная утварь: скалки и доски для разделки теста, молоток для перемешивания пищи в процессе варки и измельчения картофеля.Для черпания воды (квас, айран, бузы) использовали щелевые (кленовые, березовые) ведра продолговатой формы с загнутой вниз короткой ручкой. Пищу из котла и чугун забирали деревянными ковшами.
Сложная деревянная посуда, также использовалась для выпечки хлеба. Итак, тесто для хлеба замешивали в тесте из плотно подогнанных заклепок, связанных обручами. Тесто перемешивали деревянной лопаткой. Хлебное тесто нарезали на отдельные буханки в неглубокой деревянной корыте — ночлежке (жилпуч), которую также использовали для замешивания пресного теста.Нарезанные буханки раскладывали в деревянные или плетеные из соломы чашки. Хлеб садили в духовку деревянной лопаткой.
Катык ферментировали и переносили в заклепанные чаны высотой около 20 см и диаметром 25 см. Мед, часто топленое, хранили в маленьких липовых кадках с плотной крышкой.
Масло сбивали в деревянных маслобойках, реже — в коробках или просто в кастрюле с помощью венчика. Маслобойки представляли собой цилиндрические кадки из липы высотой до 1 м и диаметром до 25 см.
В кухонном инвентаре татар конца XIX — начала XX вв.деревянные корыта для рубки мяса, небольшие деревянные (реже чугунные или медные) ступки с пестиками для помола сахара, соли, специй, сушеной черемухи, двор. При этом в деревнях продолжали существовать большие и тяжелые ступы, в которых очищали крупу от кожуры. Изредка использовались и самодельные крупье, состоящие из двух массивных деревянных кругов (жерновов).
С середины XIX века. заметное расширение фабричной посуды. В повседневной жизни появляется металлическая (в том числе эмалированная), фаянсовая, стеклянная посуда.Однако в быту основной массы населения, особенно сельского, кухонный инвентарь фабричного производства не получил преобладающего значения. Духовка с бойлером и соответствующая технология приготовления блюд остались без изменений. В то же время фабричная посуда вошла в жизнь татар довольно рано.

Особое внимание уделялось чайной посуде. Они любили пить чай из маленьких чашек (чтобы не остывать). Низкие чашки с закругленным дном и блюдцем в народе называют «татарскими».Помимо чашек, отдельных тарелок, сахарницы, молочника, чайника, чайных ложек, самовар служил также предметом сервировки чайного стола. Великолепно очищенный, шумный самовар с заварником на конфорке задавал тон для приятной беседы, хорошего настроения и всегда украшал стол как в праздники, так и в будние дни.

В настоящее время произошли большие изменения в способах приготовления пищи и в кухонной посуде. Внедрение в быт газовых плит, микроволновых печей и т. Д. Привело к заимствованию новых технологических приемов и блюд, особенно жареных (мясо, рыба, котлеты, овощи), а также обновлению кухонной утвари.В связи с этим на второй план отошли котлы, чугуны, кастрюли, а также значительная часть деревянной утвари. В каждой семье есть большой выбор алюминиевых и эмалированных кастрюль, различных сковородок и другой посуды.
Тем не менее, скалка и доска для раскатки теста, всевозможные бочки и кадки для хранения продуктов, корзины и тела из бересты для ягод и грибов по-прежнему широко используются в хозяйстве. Также часто используется керамика.

СОВРЕМЕННАЯ ТАТАРСКАЯ КУХНЯ
Кухня татар, сохраняющая в основном традиции болгарской кухни, претерпела значительные изменения.В связи с рассредоточением расселения татар и связанной с этим утратой национальных кулинарных традиций, а также в результате глобальных изменений в структуре питания в условиях глобализации и рыночных отношений появилось много новых блюд и продуктов, и обогатилась национальная кухня. Более значимое место стали занимать овощи и фрукты, расширился ассортимент рыбных блюд, вошли в обиход грибы, помидоры и солёность. Фрукты и овощи, ранее считавшиеся экзотическими, ставшие доступными благодаря международной торговле — бананы, киви, манго, баклажаны и т. Д., стали чаще употребляться в пищу.
Определенное влияние на татарскую кухню оказали национальные кухни других народов, особенно русские. Теперь на обеденном столе татарской семьи наряду с национальными болгарскими блюдами можно увидеть и щи, и борщ, и уху, и грибы, и котлеты. При этом болгарские блюда сохранили оригинальность оформления, приготовления и вкуса, что является одной из причин их популярности среди россиян и других народов России.
Татары всегда придавали большое значение выпечке; умело готовили пироги из кислого, дрожжевого, бездрожжевого, простого и масляного теста. Самый древний и простой пирог — кыстыбы — сочетание пресного теста (в сочном виде) с пшенной кашей и картофельным пюре.

РЕЦЕПТЫ ОРИГИНАЛЬНЫХ ТАТАРСКИХ БЛЮД
Кош теле
мука -500г
яйцо — 5 шт.
молоко — 2 ст. л.
соль
топленое масло — 600 г
сахар — 1 ст.л.
сахарная пудра — 2-3 столовые ложки
чайной соды по вкусу.
В довольно глубокую миску положить сахар, яйца, молоко, соль по вкусу, чайную соду и перемешивать до полного растворения сахарного песка. Затем всыпьте столько муки, чтобы получилось крутое тесто.
Раскатать тесто толщиной 1–1,5 мм и нарезать ножом на полоски шириной 3–3,5 см. По очереди нарежьте полоски ромбами длиной 4-5 см, которые обжаривают до румяной корочки на топленом масле. Дать остыть, присыпать сахарной пудрой, поставить в вазы.

Татарская кухня

Салма в бульоне
бульон — 2 стакана
салма (готовая) — 80г
луковица — 1/2 шт.
перец, соль — по вкусу
зеленого лука по вкусу.

В процеженный кипящий бульон добавляют соль, перец и салму. Когда салма всплывет на поверхность, варите суп еще 2-3 минуты и снимите с огня. При подаче посыпать мелко нарезанным луком.

гефилте рыба

Суп шульпа в горшочке
Для рецепта вам понадобится:
говядины или баранины -100г
картофеля -100-150г
моркови -1/3 шт.
репчатый лук — 1/2 шт.
топленое масло — 2 чайные ложки
бульона -1,5 стакана
соль и перец по вкусу

Этот суп готовится в небольшой (вместимостью 500-600 г) кастрюле. Отдельно отварить мясо-говядину или баранину с косточкой. Бульон процедить, а мясо порезать на 2-3 части с косточкой. Подготовленное мясо, картофель, морковь нарезать дольками, лук нарезать полукольцами, положить в кастрюлю, посолить, поперчить, добавить бульон, топленое масло, поставить в духовку и варить до готовности. Перед подачей посыпать измельченной зеленью. Шулпа подается на стол в глиняном горшочке деревянной ложкой.Суп шулпа также можно перелить из кастрюли в глубокую суповую тарелку.

Татарская выпечка, треугольник, эчпочмак

Балиш с уткой
Для рецепта вам понадобится:
тесто — 1,5 кг
утка — 1 шт.
рис — 300-400г
масло сливочное — 200г
лук репчатый — 3-4 шт. Бульон
— 1 стакан
перец, соль — по вкусу.

В балиш с уткой обычно добавляют рис. Готовую утку сначала нарежьте по частям, а затем нарежьте на небольшие кусочки мякоть.Рис перебрать, промыть в горячей воде, положить в подсоленную воду и слегка вскипятить. Отварной рис бросить в сито и промыть горячей водой. Остывший рис должен быть сухим. В рис добавить масло, мелко нарезанный лук, необходимое количество соли, перца, смешать все это с кусочками утки и сделать балиш.
Замесить тесто так же, как и для предыдущей балиши. Утиный балиш более жидкий, чем бульон балиш. Балиш запекается 2-2,5 часа. Бульон вливается в него за полчаса до готовности.
Балиш с уткой подается на стол на этой же сковороде.Начинку кладут на тарелки большой ложкой, а затем дно балиша нарезают порциями.

Фаршированная баранина (тутырган тек)
Для рецепта вам понадобится:
баранина (мякоть)
яйцо — 10 шт.
молоко — 150 г
лук (жареный) — 150 г
масло — 100 г
соль, перец — по вкусу.

Для приготовления теке возьмите грудинку молодого барашка или мякоть задней части ветчины. Отделите реберную кость от мякоти грудинки и обрежьте мякоть со спины так, чтобы образовался мешочек.
Отдельно разбить яйца в глубокую миску, всыпать соль, перец, растопленное и остывшее масло и все хорошо перемешать. Полученную начинку вылить в заранее приготовленную грудинку ягненка или ветчину, отверстие зашить.
Готовый полуфабрикат выложить в неглубокую посуду, залить бульоном, посыпать измельченным луком, морковью и варить до готовности. Когда тутырган теке будет готов, выложите его на смазанную маслом сковороду, смажьте сверху маслом и поставьте в духовку на 10-15 минут. Фарш из баранины нарезают на порции и подают горячим.

Тутырма с говядиной и рисом
Для рецепта понадобится:
говядина (мякоть) — 1кг
рис — 100г
лук — 100г
молоко или холодный бульон — 300-400г
соль, перец — по вкусу.

Жирную говядину (мякоть) перевернуть с луком через мясорубку (можно также нарезать в корыте), положить в фарш перец, соль и тщательно перемешать. Добавьте немного молока или холодного бульона и промытый рис. Начинка для тутырмы должна быть жидкой.
Заполнить две трети обработанной кишки готовой начинкой и завязать кишечник с открытым концом.Заливать тутырму до отказа не нужно, так как начинка (крупа) при варке разваривается, и оболочка тутырмы может лопнуть. Привязать фаршированную тутырму к скалке, положить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варить 30-40 минут. Подавать горячим. При желании готовую тутирму можно разрезать на порционные части и обжарить с жиром на сковороде или в духовке. Также можно жарить целиком. К тутырме подают айран, холодный катык и горячий мясной бульон.

мясные блюда

Куллама
Для рецепта потребуется:
мясо (мякоть) — 100г
салма — 75-100г
топленое масло — 10г
луковица -1/2 шт.
морковь — 1/2 шт. Бульон
— 2 ст. л.
соль, перец — по вкусу
печень, сердце, почки.

Взять жирную конину, говядину или баранину, промыть, отделить от костей, нарезать кусочками массой 300-400 г, положить в подсоленный кипяток и варить. Вынуть мясо из бульона, остудить и нарезать тонкими кусочками массой 50 г поперек волокон. Сделайте большую салму (больше обычной) из пшеничной муки, отварите ее в соленой воде и переложите на сито. Добавьте масло в салму и перемешайте с рубленым мясом.В одну часть наваристого мясного бульона положить нарезанный лук, морковь нарезанные дольками, перец, лавровый лист и варить 15-20 минут. Залить этим соусом мясо, смешанное с салмой, закрыть блюдо крышкой и тушить 10-15 минут. К мясу можно добавлять вареную печень, сердце, почки.

Губадия с творогом
Для рецепта понадобится:
на тест:
масло сливочное — 250г
мука — 2 стакана
сахар — 100г
ваниль — 1 щепотка
соль — 1 щепотка
Для начинки:
коттедж сыр — 500 г
сметана — 2 столовые ложки
сахар — 150 г
ваниль — 1 щепотка
яйцо — 6 шт.

Приготовьте тесто. Для этого муку и масло измельчите в крошку, постепенно добавляя сахар, соль и ванилин. Готовим начинку в другой посуде: творог смешиваем с яйцами, добавляем сахар и ваниль.
Выложить половину теста в форму, растолочь. На тесто выложить начинку, а на начинку — остальные крошки.
Форму с губадиями поставить в разогретую до 200С духовку на 30 минут. Готовый корж достаньте из духовки, накройте салфеткой и дайте остыть.Можно есть губадию горячей или холодной.

национальная кухня

Кыздырма с субпродуктами
Для рецепта потребуется:
сердце ягненка — 250г
почки — 250г
печень — 250г
шампиньоны — 200г
лук репчатый — 1 шт.
морковь — 1 шт. Картофель
— 2 шт.
горошек (молодые стручки) — 150г
лимона — 1/2 шт.
мука — 4 столовые ложки
оливковое масло — 200 г
красное сухое вино — 80 мл
петрушка (нарезанная) — 1 столовая ложка
укроп (нарезанный) — 1 ст.
Соус полостеклянный — 1/2 стакана
соли, перец (молотый) — по вкусу.

Сердце барашка очистить от сосудов и пленок, отварить. С почек вырезать жир, снять пленки и замочить в холодной воде на 2-3 часа, затем отварить. Снимаем пленку с печени, обваливаем в муке и быстро обжариваем до полуготовности. Все остывшие субпродукты нарезать равными кубиками. Шампиньоны порезать на четвертинки, сбрызнуть лимоном и обжарить в 2 ст. л. оливковое масло 4-5 мин. Лук очистить, измельчить, обжарить на масле до румяной корочки.Переложить субпродукты с луком и грибами в кастрюлю, залить соусом и тушить 7-10 минут.
Для гарнира картофель и морковь очистить, отварить, нарезать крупными кубиками и слегка обжарить на масле с укропом. Зеленый горошек бланшировать 1-2 минуты и также немного обжарить на масле. Подавать горячее мясо с гарниром, посыпать петрушкой.

Татарская кухня , пожалуй, одна из самых вкусных и известных во всем мире.

НАЦИОНАЛЬНЫЕ ТАТАРСКИЕ БЛЮДА

Татары, потомки тюркоязычных племен, многое у них переняли: культуру, традиции и обычаи.
Со времен Волжской Булгарии, прародительницы Казани, татарская кухня начинает свою историю. Уже тогда, в XV в. это государство было высокоразвитым торговым, культурным и образовательным городом, в котором вместе жили люди разных культур и религий. Кроме того, именно через него проходил великий торговый путь, соединяющий Запад и Восток.
Все это, несомненно, отразилось на современных традициях татар, в том числе и в татарской кухне, которая отличается разнообразием блюд, сытностью, простотой изготовления и одновременно изяществом, и, конечно же, необыкновенным вкусом.
В основе традиционной татарской кухни лежат блюда из теста и различные начинки.
Ну что, начнем узнавать друг друга?

Татарские горячие блюда

Бишбармак
В переводе с татарского «биш» — это цифра 5, «бармак» — это палец. Получается 5 пальцев — это блюдо едят пальцами, все пять. Эта традиция восходит к временам, когда тюркские кочевники не использовали столовые приборы во время еды и брали мясо руками. Это горячее блюдо, состоящее из мелко нарезанного отварного мяса, баранины или говядины с нарезанными кольцами лука и пресного вареного теста в виде лапши, оно все острое.Его подают на стол в казане или чугуне, а оттуда каждый уже берет руками столько, сколько хочет. Вместе с ним обычно пьют горячий наваристый мясной бульон, слегка подсоленный и острый.

Токмач
Традиционный куриный суп с лапшой, в который входят картофель, куриное мясо и мелко нарезанная домашняя лапша. Это блюдо имеет особенный вкус за счет сочетания этих продуктов. Да, суп действительно невероятно вкусный и наваристый.
Обычно суп уже на тарелке посыпают небольшим количеством зелени (укроп или зеленый лук).
Это достаточно легкое блюдо, не вызывающее тяжести в желудке.

Азу по-татарски
Это рагу (из говядины или телятины) с картофелем и солеными огурцами с добавлением томатной пасты, лаврового листа, чеснока, лука и, конечно же, соли и перца. Готовится в казане или другой чугунной посуде. Восхитительное, очень сытное блюдо!

Кызырма
Традиционное жаркое, состоящее из конины (реже баранины, говядины или курицы). Мясо обжаривается на очень горячей от жира сковороде.Жареное мясо, как правило, выкладывается в жаровне или другой вытянутой формы, добавляется лук, картофель, соль, перец, лавровый лист, и все это тушится в духовке. Блюдо имеет очень красивый внешний вид, а главное невероятный запах и вкус!

Катлама
Мясные рулетики на пару. Помимо фарша, в блюдо входят картофель, лук, мука, яйца. Катлама — татарский манты, поэтому его готовят на богомоле. После приготовления его разрезают на кусочки толщиной 3 см, заливают топленым маслом и подают на стол.Блюдо обычно едят руками.

Татарская выпечка

Эчпочмак
В переводе с татарского «эч» означает число 3, «почмак» — угол. Получается 3 угла, или треугольник. Это обычное название этого блюда.
Это сочные, очень вкусные пироги с мелко нарезанным мясом (лучше всего бараниной), луком и картофелем. Иногда в начинку добавляют немного курдючного сала. Эчпочмаки готовятся из пресного или дрожжевого теста.
Особенность этого блюда в том, что начинка кладется в тесто сырой.В него нужно положить соль и перец.
Треугольники запекаются в духовке около 30 минут. Подается с наваристым мясным бульоном, соленым и приправленным перцем.

Перемячи
Пирожки, обжаренные на сковороде с большим количеством масла или специального жира. Готовится из пресного или дрожжевого теста с мясной начинкой (обычно говяжий фарш с мелко нарезанным луком, молотым перцем). Имеют округлую форму. Очень сытное и вкусное блюдо! Подается со сладким чаем.

Кыстыбы
Это лепешки с картошкой.Лепешки готовятся из пресного теста на сильно разогретой сковороде без масла. Отдельно готовят пюре, которое затем небольшими порциями кладут в каждый корж. Кыстыбийки очень мягкие, нежные, сытные и невероятно вкусные! Обычно их пьют со сладким чаем.

Балеш
Вкусный, сытный пирог из картофеля и утиного или куриного мяса.
Приготовлены в основном из пресного теста. Начинка кладется в большом количестве. Жирный мясной сок периодически добавляется в небольшую ямку сверху во время варки.
Виды пирога: вак-балеш (или элеш) — «маленький» и зур-балеш — «большой».
Каким бы ни был размер баллеша, это всегда настоящий праздник!

Татарские закуски

Кызылик
Другое название — конина по-татарски. Это сырокопченая конина (в виде колбасы), высушенная по специальной технологии с добавлением специй и соли. Считается, что он благотворно влияет на мужское здоровье, придает силы и энергию.

Калжа
Один из популярных видов традиционных закусок, состоящий из баранины (говядины или конины), приправленной специями, чесноком, солью, перцем и уксусом.Затем мясо заворачивают в рулет и обжаривают на сковороде. После приготовления рулет делится на части. Блюдо подается охлажденным.

Татарская вырезка
Вырезка обжаривается на животном жире, затем тушится с добавлением нарезанного кольцами лука, моркови, сметаны. Готовое блюдо выкладывается в специальную вытянутую посуду, рядом кладется отварной картофель, все это присыпается зеленью. По желанию можно добавить еще огурцов и помидоров.

Татарские сладости

Чак-чак
Сладкое угощение из медового теста.Тесто напоминает хворост, состоит из маленьких шариков, сосисок, жгутиков, нарезанных в виде лапши, обжаренных в большом количестве масла. После их приготовления все заливается медом (с сахаром). Обычно чак-чак украшают орехами, тертым шоколадом, конфетами, изюмом. Нарезать кусочками, использовать с чаем или кофе. Как говорится — пальчики оближешь!

Губадия
Сладкий пирог, состоящий из нескольких слоев. Его начинка состоит из отварного риса, яиц, корты (сушеный творог), изюма, кураги и чернослива.Для изготовления губадии используется дрожжевое или пресное тесто. Это блюдо — одно из самых вкусных в татарской кухне. Подготовлен к праздникам, большим торжествам. К пирогу обычно подают чай.

Сметана
Очень нежный вкусный пирог, состоящий из дрожжевого теста и сметаны, взбитый с яйцом и сахаром. Обычно его подают на десерт, к чаю. Сметана буквально прячется во рту, поэтому иногда даже не замечаешь, как ее едишь.

Талкыш келяве
Похоже на сахарную вату, но сделаны они из меда.Это небольшие плотные пирамидки, однородные по массе, с необычным медовым ароматом. Сладкое, тающее во рту — одно удовольствие. Очень оригинальное блюдо!

Коимак
Татарские оладьи из дрожжевого или пресного теста. Коймак можно приготовить из любой муки: пшеничной, овсяной, гороховой, гречневой. Подается со сливочным маслом, сметаной, медом или вареньем.

Татарский хлеб

Кабартма
Блюдо из дрожжевого теста, обжаренное на сковороде или в духовке на открытом огне. Обычно едят горячим, со сметаной или вареньем.

Ицмек
Ржаной хлеб на хмелевой закваске с добавлением отрубей и меда. Запекается в духовке около 40 минут. Ешьте со сметаной или маслом.

Татарские напитки

Кумыс
Напиток конский, беловатый. Приятный на вкус, кисло-сладкий, хорошо освежает.
Кумыс можно производить по-разному — в зависимости от условий производства, процесса ферментации и времени приготовления. Он может быть сильным, оказывая слегка опьяняющий эффект, а иногда и более слабым, с успокаивающим действием.
Это общеукрепляющее средство. Обладает рядом полезных свойств:
— благотворно влияет на нервную систему;
— обладает бактерицидными свойствами;
— эффективен при язве желудка;
— сохраняет молодость кожи;
— способствует быстрому заживлению гнойных ран и др.

Айран
Продукт из коровьего, козьего или овечьего молока, полученный на основе молочнокислых бактерий. Это разновидность кефира. Похоже на жидкую сметану. Легкий, но в то же время сытный напиток, очень хорошо утоляющий жажду.

Катык
В переводе с тюркского «кат» означает еда. Это простокваша. Его получают из молока путем сквашивания специальными бактериальными культурами. Имеет свои особенности, которые отличают его от других видов кисломолочных напитков, заключающиеся в приготовлении его из кипяченого молока, что делает его более жирным. Да, катык действительно сытный напиток, и в то же время очень полезный!

Традиционный чай с молоком
При этом чай может быть как черным, так и зеленым, главное, чтобы он был крепким.В чашку наливается чуть больше половины чая, остальное заливается молоком (желательно холодным). Считалось, что раньше кочевые тюркские племена употребляли такой чай в пищу. Это действительно очень приятно!

Все вышеперечисленные блюда можно попробовать:
— в сети ресторанов «Биляр»;
— в кафе «Чайный домик»;
— в пекарнях «Катык»;
— в сети магазинов «Бахетле».

НАСЛАЖДАЙТЕСЬ ПИТАНИЕМ!

Кулинарный гид Кулинарный гид по Риму

В Тоскану едут за ароматными сырами, в Тайланд — за необычными острыми угощениями и экзотическими фруктами, а в Грузию — за сочными хинкали и терпким вином.И многие даже не думают отправиться в такое путешествие по просторам России! Но тщетно!

Тысяча и один пирог Дагестана

Дагестанская кухня — это невероятное сочетание цвета, аромата и, конечно же, вкуса. У каждого небольшого этноса, проживающего в республике, есть свои секреты приготовления одинаковых блюд! Так, в одном месте вас угостят тонкой лепешкой с тыквенной начинкой, а в другом — нежным омлетом с яйцом — и оба эти блюда назовут чудом! Здесь делают свой вид пельменей — курзе, а в некоторых регионах вместо мяса кладут в них крапиву.А Дагестан — один из немногих регионов России, где растут гранаты и виноград — фрукты, которые россияне традиционно считают «заморскими». При этом они здесь настолько вкусные и сочные, что создатели соков и нектаров «Добрый» посвятили Дербенту вкус «Гранат-виноград» в новой линейке «Русских уголков». Жителям России обязательно стоит более активно интересоваться особенностями своей страны, тогда они смогут открыть для себя много нового и неожиданного.

Алтайский кисломолочный рай

В основном на Алтай едут туристы, склонные к длительным прогулкам и ночевкам на свежем воздухе. И путешественники часто пренебрегают интересной кухней кочевых народов. Между тем, местные блюда получаются не только невероятно вкусными, но и очень полезными! Так, каймак, аарчи, быштак и другие молочные и кисломолочные продукты использовались кочевниками издревле для поддержания крепкого здоровья. Местные жители любят угощать своих гостей кровяной колбаской кан из баранины или конины.Особого внимания заслуживают местные чаи, а точнее способы их приготовления и подачи. Например, талькановый чай готовят на основе ячменя, масла и молока, а перед употреблением в него добавляют соль. Да ведь это настоящая экзотика!

Татарская еда с историями

Большая часть знаний о татарской кухне ограничивается чак-чаком и беляши. Но в Татарстане можно найти действительно изумительные, если не сказать странные, блюда. Например, гороховая каша или вареные потроха и рисовая колбаса Тутырма.Обязательно попробуйте местный плов в Татарстане. Его рецепт местные жители переняли у соседей из Средней Азии, но, конечно же, приправили его собственными специями и добавили национальной «изюминки». Здесь легко заблудиться в сложных названиях разновидностей пирогов: эчпочмак, теке, кубатэ, перемяц … У каждого из них есть свой сложный традиционный рецепт. Традиции — неотъемлемая часть татарской кухни. Например, сладкий пирог с сухофруктами, рисом и кортом (творогом) — непременное угощение на всех крупных татарских праздниках.

Урал не только пельмени

Любителям грибных блюд стоит отправиться на Урал! Местные жители умело и очень разнообразно готовят грибы, лисички, опята и другие грибы. Даже просто засолить их на закуску — особенный способ уральцев. Кроме того, сочные уральские ягоды славятся на всю Россию, и если вам не довелось здесь попробовать их в свежем виде, то вам обязательно стоит обратить внимание на варенье! Особенно местные жители любят подавать к чаю чай из брусники и облепихи.На Урале меняется и привычная всем посуда. Например, в окрошку (даже на кефире) местные жители часто добавляют квашеную капусту, а иногда даже рыбу. Он должен понравиться тем, кто любит по-настоящему необычные сочетания!

Карельская кухня

Карелия — еще одно российское направление, куда можно устроить незабываемый гастрономический тур. Местная национальная кухня заимствовала нотки финской и эстонской, но в то же время осталась аутентичной. Неожиданные сочетания — сильная сторона карельских поваров.Итак, одно из любимых блюд — рыба и лук, сваренные в молоке. А в начинке для традиционных пирогов «Воротник» сочетаются картофель, овсяные хлопья и различные крупы. Но самое яркое карельское угощение — это, конечно же, ухи с добавлением мха! Конечно, в нем используется особый сорт растения, который оказывается очень полезным.

Национальная кухня Франции внесена в Фонд всемирного культурного наследия человечества. И не нужно долго искать тому причины.Вероятно, французские повара открыли секретную формулу гармонии вкуса и вложили ее в каждое свое творение. Неудивительно, что гурманы начинают блаженство только от этих названий. Предлагаем вам совершить очередное гастрономическое путешествие, не выходя из дома, и приготовить самые популярные блюда французской кухни.

Earl’s Meat

В полноэкранном режиме

Французская свинина в духовке часто украшает наш праздничный стол. Однако мало кто знает, что в первоначальном варианте в этом рецепте использовалась телятина.Считается, что блюдо придумали парижские повара в 18 веке специально для фаворита Екатерины II графа Орлова. Его так и называли — Veau Orloff, или телятина по-Орловски. Тогда это было больше похоже на запеканку и готовилось из кусочков телятины, грибов, картофеля и лука с соусом бешамель.

Современный французский стиль с картошкой в ​​духовке во многом повторяет оригинальный вариант. 600 г свинины нарезать ломтиками толщиной 1 см, слегка взбить, натереть солью и черным перцем.5 картофелин нарезать кружочками, а 2 луковицы — кольцами. В смазанную маслом посуду выложить половину картофеля, посыпать солью и перцем, смазать домашним майонезом с чесноком. Далее идет свинина, тоже смазанная соусом, и луковые кольца. Сверху выложить оставшийся картофель, посолить и поперчить, снова полить соусом. Блюдо с мясом и картошкой накрыть фольгой, поставить в духовку при 200 ° С на час. За 15 минут до окончания снимите фольгу, посыпьте блюдо тертым сыром Грюйер и снова поставьте в духовку.Французское мясо подают только горячим, по желанию с добавлением рубленой зелени или зеленого лука.

Овощной эскиз из духовки

На весь экран

Кроме французского мяса с картошкой в ​​духовке есть еще много рецептов. Рататуй вполне может посоревноваться с ним в популярности. Название блюда состоит из двух слов: rata — еда и touiller — помешивать. Эту простую технологию использовали французские крестьяне, которые первыми приготовили сытное овощное рагу.По другой версии, его автором был шеф-повар Герар. В поисках идеального сочетания он объездил всю Европу и, вдохновленный различными блюдами, придумал собственный рецепт.

С 2 мясистых помидоров снять кожицу, измельчить мякоть в картофельном пюре. Добавьте мелко нарезанный фиолетовый лук и красный болгарский перец. Тушить соус на медленном огне до загустения. Нарежьте баклажан, 2 кабачка или цукини тонкими кружками и еще 4 помидора. На дно формы для запекания налить томатный соус, а сверху по спирали выложить ломтики овощей.Пропускаем через пресс 4-5 зубчиков чеснока, добавляем нарезанный пучок петрушки, 3 ст. л. оливковое масло, 1 ст. л. Прованские травы, щепотка соли и черного перца. Смажьте овощи пикантной заправкой, накройте фольгой и отправьте запекаться в духовку при 180 ° С на час. Если вы хотите хрустящий рататуй, сократите время на 10-15 минут.

Салат земной рай

Знаменитый салат нисуаз назван в честь не менее известного курорта Ницца, поэтому вобрал в себя чарующий колорит Лазурного берега.Кто первым придумал рецепт, доподлинно неизвестно. Истории происхождения разные. По одной из версий, блюдо было привезено из Италии Екатериной Медичи. Другая легенда гласит, что британские моряки научили французов готовить нисуаз. К классическому составу салата разошлись и кулинары современности.

Предлагаем обратиться к самому популярному варианту. Бланшировать 200 г зеленой фасоли 5 минут, залить ледяной водой, обжарить на оливковом масле с долькой чеснока.Нарезать дольками 5 помидоров черри и 4 вареных яйца. 180 г консервированного тунца разделить на кусочки. Промыть водой и обсушить 8 небольших филе анчоусов. Смешайте заправку из 5 ст. л. оливковое масло, 1 ч. бальзамический, зубчик чеснока, 2 ст. л. свежий базилик, щепотка соли и перца. Делаем подушку из листьев салата на тарелке, раскладываем ингредиенты слоями в произвольном порядке, заливаем все соусом. Украсить нисуаз оливками или оливками и перепелиными яйцами.

Суп был простым, но стал золотистым

В полноэкранном режиме

Французским рецептам с фотографиями можно посвятить целую кулинарную книгу, аппетитную до безумия.И буйабес займет в нем почетное место. Изначально этот оригинальный суп поддерживал марсельских рыбаков. Использовалась рыба, кальмары, креветки и другие моллюски, пойманные в сети. Сегодня буйабес считается изысканным блюдом, приготовленным из самой дорогой морской рыбы и даже лобстера.

Для домашнего варианта нам понадобится как минимум 5 разных сортов морской рыбы. Подойдет семга, минтай, форель, тунец, окунь, морской лещ, скат — всего 1,5 кг. Всю рыбу, кроме семги, залить 2 л воды и приготовить бульон с добавлением 2 стеблей лука-порея.Делаем пакетик из чистой марли, заворачивая в него цедру апельсина, 2-3 горошинки белого и душистого перца, лавр, щепотку тимьяна, базилика и шафрана.

В кастрюле с толстым дном приготовьте квашеную капусту из 2 луковиц, 3-4 зубчиков чеснока и стебля сельдерея. Добавьте 3 протертых очищенных помидора, 200 мл белого сухого вина и уварите массу. К этому времени рыба уже приготовлена. Достаем из кастрюли, процеживаем бульон, заливаем овощной жаркой на сковороде. Сюда кладем пакетик со специями, нарезанный кусочками лосось и ассорти из отварной рыбы.

Чистим и ополаскиваем 200 г креветок и кальмаров, 100 г гребешков и мидий. Кальмары и гребешки нарезать дольками, выложить все в суп, кипятить 5 минут. Осталось приготовить традиционный соус для руи. Сырой желток измельчить с измельченным зубчиком чеснока, щепоткой соли, чили, шафраном, болгарским перцем. Плавно помешивая массу, добавить 100 мл оливкового масла, 1 ч. В результате получается соус, по консистенции напоминающий майонез. Подавать буйабес с руским соусом и хрустящими гренками из багета.Просейте 250 г муки, добавьте щепотку соли и 120 г замороженного тертого масла. Месить массу в крошку руками, добавить яичный желток, 2 ст. л. ледяной воды и замесить тесто. Отправляем в холодильник на полчаса. Затем утрамбовываем тесто в форму для запекания, выравниваем бортики, засыпаем сухой фасолью и ставим в духовку при 200 ° С на 15 минут. Пока тесто остывает и выпекается, приступим к начинки. 250 г бекона нарезать ломтиками, обжарить на сковороде без масла и положить в основу для теста.Между кусочками обжаренного бекона положить 8-10 помидоров черри. 200 мл жирных сливок взбить отдельно с 3 яйцами, на кончике ножа насыпать 250 г тертого сыра эмменталь, щепотку соли, перца и мускатный орех. Залейте этой массой основу с салом и помидоры, запекайте в духовке при 180 ° C 30-40 минут. Дайте пирогу с заварным кремом немного остыть и подавайте.

На этом кулинарное путешествие по вселенной популярных блюд Франции не заканчивается. Вы можете продолжить это сами на страницах кулинарного портала «Ешь дома».Здесь вы найдете альтернативные рецепты французского мяса в духовке с фотографиями наших читателей и многое другое. Какие французские блюда покорили ваше сердце? Будем рады, если вы расскажете о них в комментариях.

Всемирно известные повара давно выпустили свои книги по кулинарии, которые перевернут ваше мнение и сделают приготовление пищи вашим любимым делом.
Какие кулинарные книги стоит прочитать?

Гастрономическая энциклопедия Larousse Gastronomique

Энциклопедия, издается с 1938 г., состоит из 12 томов.Каждая книга переведена на 8 языков и содержит более 3000 рецептов и 4000 кулинарных и гастрономических концепций.
Эта книга — кулинарная Библия для всех, кто хоть немного интересуется гастрономией.

Книга Вильяма Похлебкина «Правила и тонкости кухни»

Вильям Похлебкин — настоящий гуру русской кухни. В своей книге он исследует происхождение разделения блюд на «первые» и «вторые», рассказывает об истории русской кухни, старинных рецептах и ​​традициях, а также рассматривает приготовление пищи с точки зрения антропологии и истории.

Александрова-Игнатьева «Практические основы кулинарного искусства»

1000 страниц о кулинарии. Правила подбора и комбинирования продуктов, сборник классических рецептов и курс «Мясное дело» от магистра ветеринарных наук.

Джейми Оливер «Моя Италия»

Шеф-повар, ресторатор и шоумен Джейми Оливер написал книгу «Моя Италия» о путешествии в страну пасты и пиццы. Эту книгу стоит прочитать как минимум по трем причинам:
1.Итальянская кухня — одна из самых вкусных в мире.
2. В книге собраны аутентичные рецепты из регионов Италии с яркими и красочными изображениями и рекомендации самого шеф-повара.
3. Каждый рецепт в этой книге лично протестирован Джейми Оливером, а это значит, что каждое блюдо будет невероятно вкусным.

Ника Белоцерковская «Рецепты»

Книга Ники Белоцерковской — настоящее кулинарное руководство для начинающих.
Книга содержит простые рецепты с пошаговыми фотографиями и комментариями авторов, по которым готовить сможет даже новичок.Самые простые и вкусные рецепты, легкий стиль изложения и большое количество фотокниг — это то, что нужно для начинающих кулинаров.

Огюст Эскофье «Кулинарный гид Эскофье»

Еще одна кулинарная библия — книга Огюста Эскофье. Он содержит самые популярные рецепты французской кухни (Эскофье считается основоположником французской кухни) и знакомит с большинством кулинарных терминов, распространившихся по всему миру.

Томас Келлер «Бушон»

Еще одна книга о французской кухне.Известно, что французская кухня полна изысков и сложностей в приготовлении, но Томас Келлер постарался собрать в своей книге самые простые рецепты, в которых важны детали и внимание к деталям.
Открывая собственный ресторан Bouchon, Келлер подавал в нем заварной пирог, жареную курицу, луковый суп и творожную запеканку, что не помешало ему стать одним из самых известных поваров мира.

Красный гид Мишлен

звезды Мишлен — одна из самых престижных наград в мире кулинарии.Места в путеводителе ранжируются в зависимости от кухни — от 1 до 3 звезд. Одна звезда означает, что его стоит посетить, три звезды в ресторане, согласно гиду Мишлен, побуждают вас изменить маршрут поездки к заведению.

Сталик Ханкишиев «Казанский мангал»

«Казанский мангал» — настоящая мужская кулинарная книга. Лучшие рецепты, которые можно приготовить на мангале, мангале или огне казана в любое время года.

Энтони Бурден «О еде: строго конфиденциально»

Книга Бурдена — это закулисный путеводитель по кулинарному миру.Обратная сторона медали ресторанов, кафе и баров, которую раскрывает Бурден, будет интересна тем, кто всерьез решил заняться кулинарией или открыть собственное дело.

Кулинарный гид по миру: кухни мира — Карибская, французская, английская, японская, еда Испании и Крита, Италии и Австрии, лучшие аутентичные рецепты, лучшие рестораны мира, лучшие гастрономические заведения

Французские тосты по классическому рецепту путешественника

French toast (Французские тосты) — это классический хлеб, пропитанный смесью яиц и молока, а затем обжаренный на сливочном масле.Но география французских тостов настолько широка и увлекательна, что пока классический французский рецепт путешествует по планете, вполне возможно узнать пути странствий французской нации по миру, миграции ее кулинарных вкусов и предпочтений.

Арабская кухня, баранина с нутом

Вообще-то это блюдо гурманы называют «тагин», но мало кто знает это название. Тажин считается традиционным арабским блюдом, которое готовят в основном из баранины, но также можно использовать и говядину.Способ его приготовления довольно простой, времени он тоже не занимает много времени. Рецепт рассчитан на 4 порции.

Баранина с нутом

Время приготовления: 35 минут

Карибская кухня, коктейль из желтой птицы

Попробуйте приготовить этот классический летний западно-индийский коктейль с барбекю. Сразу вспомним ласковое Карибское море, его пляжи с белым песком и необычные карибские блюда.

Карибский коктейль «Желтая птица», который мы предлагаем вам приготовить, имеет очень простой рецепт.

Напиток карибской кухни Golden Mojito

Рецепт мохито был создан в душной и влажной Гаване, столице Кубы, в небольшом кафе-ресторане «Бодегита дель Медио».

Этот ресторан открыт и по сей день и радует посетителей свежеприготовленными мохито в том же баре в колониальном стиле в самом центре Гаваны.

Карибская кухня, рецепт карибской курицы

Путешествуя с нашим сайтом на Карибские острова — Барбадос, Сент-Люсия, вы непременно захотите попробовать карибскую или креольскую кухню, которой славятся эти острова.

Предлагаем вашему вниманию один из шедевров карибской кухни — рецепт карибской курицы.

Настоящее карибское блюдо с острым маринадом и восхитительной корочкой, которое ценится во всем Карибском бассейне.

Требуется (ингредиенты):

% PDF-1.4 % 747 0 объект > эндобдж xref 747 114 0000000016 00000 н. 0000002632 00000 н. 0000002832 00000 н. 0000002983 00000 н. 0000003451 00000 н. 0000004344 00000 п. 0000004719 00000 н. 0000004803 00000 п. 0000004926 00000 н. 0000005049 00000 н. 0000005194 00000 н. 0000005316 00000 н. 0000005439 00000 н. 0000005586 00000 н. 0000005709 00000 н. 0000005851 00000 п. 0000005933 00000 н. 0000006072 00000 н. 0000006154 00000 п. 0000006292 00000 н. 0000006415 00000 н. 0000006560 00000 н. 0000006683 00000 п. 0000006821 00000 н. 0000006944 00000 н. 0000007080 00000 н. 0000007203 00000 н. 0000007337 00000 н. 0000007460 00000 н. 0000007596 00000 п. 0000007678 00000 н. 0000007815 00000 н. 0000007938 00000 п. 0000008077 00000 н. 0000008200 00000 н. 0000008334 00000 н. 0000008457 00000 н. 0000008591 00000 н. 0000008673 00000 н. 0000008813 00000 н. 0000008936 00000 н. 0000009073 00000 н. 0000009196 00000 п. 0000009334 00000 п. 0000009457 00000 н. 0000009594 00000 н. 0000009676 00000 н. 0000009812 00000 н. 0000009935 00000 н. 0000010075 00000 п. 0000010157 00000 п. 0000010291 00000 п. 0000010373 00000 п. 0000010510 00000 п. 0000010633 00000 п. 0000010783 00000 п. 0000010865 00000 п. 0000011001 00000 п. 0000011083 00000 п. 0000011224 00000 п. 0000011306 00000 п. 0000011444 00000 п. 0000011642 00000 п. 0000011792 00000 п. 0000011990 00000 н. 0000012124 00000 п. 0000012397 00000 п. 0000012537 00000 п. 0000012660 00000 п. 0000012799 00000 п. 0000012881 00000 п. 0000013017 00000 п. 0000013140 00000 п. 0000013277 00000 п. 0000013359 00000 п. 0000013499 00000 п. 0000013622 00000 п. 0000013760 00000 п. 0000013883 00000 п. 0000014019 00000 п. 0000014142 00000 п. 0000014281 00000 п. 0000014403 00000 п. 0000014543 00000 п. 0000014624 00000 п. 0000014760 00000 п. 0000014841 00000 п. 0000014980 00000 п. 0000015101 00000 п. 0000015244 00000 п. 0000015402 00000 п. 0000015539 00000 п. 0000015660 00000 п. 0000015747 00000 п. 0000015854 00000 п. 0000015921 00000 п. 0000016048 00000 н. 0000016123 00000 п. 0000016231 00000 п.