Блюдо тажин рецепт: Тушеная картошка с мясом в тажине рецепт приготовления пошагово с фото

Тушеная картошка с мясом в тажине рецепт приготовления пошагово с фото

Друзья мои! Вот скажите, какое блюдо самое простое и сытное? Не смузи, гранола и киноа же? Правильно! Это же мясо с картошкой, а тем более зимой. А хотите рецепт привычного блюда, но с изюминкой?

Я, конечно, не против трендов «вкусной моды», но никак не могу обойтись без того, чтобы устроить себе и своим близким праздник живота. Я отдала много лет жизни, чтобы отделить «зерна от плевел»: готовила, экспериментировала, «подсматривала» в путешествиях и собирала рецепты из кухонь народов мира, и теперь могу предложить только самое лучшее!

Это же относится и к данному рецепту. Взглянем на простое блюдо по-новому, я расскажу, как из небольшого набора продуктов создать настоящий шедевр… Шедевр сытный, лёгок в приготовлении, и в тоже время придётся по вкусу каждому члену семьи.

Я придумала удивительную смесь из 7 пряностей, вместе они составляют просто взрывную смесь.

От них вкус блюда становится просто умопомрачительным, и производит настоящий взрыв для вкусовых рецепторов. Вот мои красавцы-фавориты:

куркума, красный чили, сумах, кумин (индийский тмин), имбирь молотый, кардамон молотый, мускатный орех.

Но на вкус тушёного мяса кроме специй влияет и посуда, в которой оно готовится.

Я уже неоднократно рассказывала о своём горшочке-вари Тажине. В нем мясо получается особенно вкусным.

Если вы все же пока не приобрели посуду тажин, в этом рецепте можно использовать любую толстостенную посуду: будь то гусятница (утятница), просто чугунная, либо чугунная с эмалированным покрытием жаровня. Главное условие, чтобы мясо тушилось под крышкой.

Для приготовления тажина с картофелем я использовала мясо ягнёнка на кости. Но его также можно заменить на вырезку говядины или телятины.

Блюдо готовится на плите.

Итак, для приготовления мясного тажина с картофелем и оливками нам понадобятся следующие ингредиенты:

• Мясо баранины на косточке ─ 700 г
• Помидоры черри ─ 1 ветка (8-10 шт.)
• Картофель крупные клубни ─5 шт.
• Лук репчатый ─ 3 шт.
• Чеснок ─ 1 головка
• Сливочное масло ─ 40 г
• Банка оливок с жидкостью в дозировке 190-200 г
• Сахар ─ 1 ч. ложка
• Соль

Зелень петрушки

Свежий чили перец 1/2 стручка (по желанию)

• Пряности:
• Куркума ─ 1 ч. ложка
• Красный Чили ─ 1/4 ч. чайной ложки
• Сумах ─ 1 ч. ложка
• Кумин(индийский тмин) ─ 1 ч. ложка
• Имбирь молотый ─ 1 ч. ложка
• Кардамон молотый ─ 1 ч. ложка

Мускатный орех ─ ½ ч. ложки

Или просто используйте готовую смесь пряностей Рас Эль Ханут (Ras Rl Hanout)

• 1 шаг:
• Порежьте лук и обжарьте его в сливочном масле до золотистого цвета прямо в посуде, в которой будете тушить мясо.

А потом на лук сверху поместите куски мяса на косточке. Обжарьте на сильном огне пару минут постоянно помешивая.

• • 2 шаг:
  • В середину на дно посуды положите головку чеснока. Можно не очищать от шкурки, только снимите верхнюю сыпучую оболочку и помойте. Добавьте 1 стакан воды.
  • Насыпьте все 7 видов пряностей.
  • Накройте посуду крышкой и тушите на медленном огне 1,5 ч. (говядину 2 ч.)
  • 3 шаг:
  • Помидоры черри натрите на мелкой тёрке или просто раздробите в блендере,  добавьте немного жидкости из банки с оливками (50 мл) и сахар. Если любите поострее можно добавить свежий чили перец половину стручка.

• После закипания убавьте огонь, и тушите 7-10 минут.
• 4 шаг:
• Нарежьте клубни картофеля на крупные ломтики.

Для тушения берите картофель с ярко-жёлтым телом (сердцевиной) с низким содержанием крахмала, он гораздо вкуснее в этом блюде и хорошо держит форму, что немаловажно для вкуса. Если говорить о сортах, то я предпочитаю: «Джелли» (Jelly) и красные (с красной кожурой): «Ред Скарлетт» (Red Scarlett) и «Шери» (Cherie).

Тушите его вместе с мясом 20 минут. Посолите по вкусу.

• 5 шаг:
• За 5 минут до конца приготовления картофеля добавьте оливки из банки без жидкости.

В готовом блюде картофель должен сохранить свою форму, и ломтики не должны превратиться в пюре. Мясо будет сочным и хорошо отделяться от кости, а оливки со специями придадут особую пикантность и насыщенный вкус. Сверху посыпать рубленной петрушкой.

Попробуйте приготовить и убедитесь, что мясо с картошкой может быть ещё вкуснее!

Приятного аппетита!

👌 Марокканская кухня тажин из говядины, рецепты с фото

Многие думают, что марокканский тажин это что-то по-особому праздничное, сложно готовящееся и вообще блюдо не каждого дня. Уверяю вас — это совсем не так! Предлагаю разрушить стереотипы о сложности марокканской кухни прямо здесь и прямо сейчас. Готовим тажин по-мароккански!

Сложность: довольно просто. Если готовить более 2 раз в неделю, то проще, чем сварить суп!

Время приготовления: 2,5 часа.

Количество порций: из приведённого количества ингредиентов 3 взрослых порции.

Ингредиенты:

• картофель — 4 шт.

• говядина (филей) — 500 г

• луковица — 1 шт.

• сладкий красный перец — 3 шт.

• кинза — 3-4 веточки

• небольшие цукини — 3 шт.

• морковь (для красоты) — 1/2 шт.

Для того, чтобы оттенить вкус овощей, я использую следующие специи: немного паприки, чёрный молотый перец и имбирь. Лавровый лист по вкусу, но советую положить на 15 минут, как только пойдёт пар. Потом удалить, поскольку лавр может «забить» все остальные ароматы.

Оливки можно добавить по желанию.

Приготовление:

Для начала, очищаем и нарезаем овощи. Режем крупно всё, кроме морковки. Морковь нарезаем соломкой, она нам нужна более для красоты, чем для вкуса.

Лук порежем крупными полукольцами, а зелень мелко-мелко порубим.

Теперь по поводу тажина. Если у нас его нет, смело тушите по данному рецепту в керамической форме для запекания, покрытой фольгой. Повторяем все этапы, затем ставим блюдо в духовку на 150 градусов. Тушить чуть менее 1,5 часов, контролируя выпаривание сока.

Если у вас есть тажин, то наливаем растительное масло на дно (примерно 1 ст.л.). Затем выкладываем полукольца лука, поверх лука кладём мясо, добавляем соль, специи и одну часть зелени.

Затем по краям выкладываем овощи и вторую часть зелени.

Ставим тажин на очень слабый огонь. Накрываем крышкой. Идём подготавливать перец.

В Марокко сладкий перец в свежем виде практически не используют. Для приготовления салатов и других блюд перчик обрабатывают весьма интересным способом.

Для этого, обжигают шкурку перца на газу. Когда она обуглится, помещают перчик в п/эт пакет на 10 минут, чтобы шкурка лучше счищалась. После чего, с помощью ножа её удаляют и очищают внутренность от семян.

После того, как перец готов, режем на дольки и отправляем его в готовящийся тажин. При помощи данного способа обработки, перец приобретает очень мягкую консистенцию и интересный вкус.

Готовый тажин можно подавать как в самом тажине, простите за тавтологию:), так и порционно разложить по тарелочкам.

Особенно по-восточному тажин сочетается с салатом из томатов по-мароккански.

Такой обычно подают на площади Джамаа Аль Фна в Марракеше, но об этом чуть позже.

Приятного аппетита и удачных тажинов!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Тажин: особенности и правила испольования

Сейчас в магазинах можно встретить много разной кухонной техники и посуды, а также различных приспособлений, способных облегчить труд хозяек. Однако часто бывает так, что купили что-нибудь из техники или какую-либо специальную кастрюльку, попользовались месяц-другой и оставили пылиться на дальней полке… Хотя бывает и так, что даже экзотическая штуковина «приживается» на кухне, а блюда приготовленные в ней, становятся любимыми для всей семьи.

Читай также: Сковорода с мраморным покрытием: советы по выбору и уходу

Пожалуй, и та, и другая ситуация возможна с тажином, марокканской посудиной (между прочим блюда, приготовленные в ней, называются точно так же). Эта удивительная кастрюлька появилась на отечественном рынке, как и в ближнем зарубежье, относительно недавно. И теперь все чаще на кулинарных сайтах встречаются рецепты блюд, приготовленных в тажине. Наверняка каждому любителю покулинарить захочется приобрести такую штуку себе. Стоит сказать, что покупка не из дешевых, поэтому перед покупкой задумайтесь: это действительно нужная в вашем доме вещь или выбрасывание денег на ветер. Итак, обо всем по порядку.

Тажин – это керамическая или металлическая кастрюля, закрытая высокой конической крышкой из глины или керамики. Секрет конструкции тажина – в его своеобразной крышке, которая в верхней своей части нагревается значительно слабее, чем в нижней. Пар, образующийся во время приготовления, конденсируется на крышке и в отличие от посуды с обычной, плоской крышкой, не капает на ингредиенты, а стекает по пологим стенкам обратно на дно тажина, где снова испаряется. Процесс повторяется вновь и вновь.

Таким образом, в емкости создается уникальный микроклимат, и продукты готовятся двояким образом: снизу – за счет нагрева основания, а сверху – почти как на пару. Тушить или запекать в тажине – сплошное удовольствие: мясо или птица никогда не подгорят и не пересушатся, они станут невероятно сочными и будут просто таять во рту. Поэтому продукты обычно нарезают большими кусками.

В процессе приготовления, блюдо тушится медленно, и даже нет необходимости часто его перемешивать. Раньше на родине тажина блюдо готовилось на тлеющих углях, медленно и при небольшой температуре. Сегодня используются духовки и плиты, то еда так же томится на медленном огне. В случае с керамическим горшком, те кто регулярно им пользуется, не рекомендуют ставить тажин в очень горячую духовку, чтобы он не треснул. А если предполагается приготовление на плите – обязателен рассекатель огня.

Читай также: Как выбрать аэрогриль: секреты и советы

Тажин прост в эксплуатации: нужно лишь разогреть его нижнюю часть и обжарить в ней на масле овощи со специями и пряностями, затем добавить к ним основной ингредиент (мясо, птицу или рыбу), быстро обжарить и накрыть крышкой. После этого необходимо убавить огонь и ждать окончательной готовности блюда. Вкус у блюд, приготовленных в тажине, существенно отличается от тех, что готовились на сковороде, в утятнице, сотейнике или в глиняном горшочке.

Поэтому, если вы любитель экзотики и восточной кухни,  но не желаете часами простаивать у плиты, тажин как раз для вас. Следует также напомнить: тажины, которые туристы привозят из Марокко и Туниса – исключительно декоративные и годятся только в качестве сувенира на полке либо же могут использоваться для красивой подачи блюд,  температурной обработки они не выдерживают.

Рецепт тажина с курицей

Ингредиенты:

• лук репчатый – 2 шт.
• масло оливковое для жарки
• курица – 1 шт.
• куркума – 1 ч. л.
• зира молотая – 1 ч. л.
• кориандр молотый – 1 ч. л.
• соль – 1 ч. л.
• масло оливковое – 1/3 cтакана
• корица – 2–3 палочки
• лавровый лист – 2 шт.
• кинза – 1 пучок
• имбирь измельченный – 2 ст. л.
• вода – 1/2 стакана
• груша – 2 шт.
• масло сливочное – 2 ст. л.
• мед – 2 ст. л.

Способ приготовления: 

1. Нарежьте лук полукольцами. Добавьте в сковороду пару ложек оливкового масла и обжарьте лук до прозрачности. Нарежьте курицу крупными кусками.
2. Куркуму смешайте с зирой, солью и кориандром. Добавьте оливковое масло, перемешайте до однородности. Этой смесью намажьте курицу.
3. На дно тажина уложите обжаренный лук. Поверх положите куски курицы. Положите палочки корицы, лавровый лист поломайте руками, посыпьте курицу.
4. Нарежьте кинзу, измельчите имбирь. Добавьте к курице и залейте водой.
5. Накройте крышкой, поставьте в разогретую до 170 градусов духовку на 50 минут.
6. Тем временем нарежьте грушу, обжарьте ее на сливочном масле. Добавьте мед. Карамелизуйте около 5 минут.
7. Достаньте из духовки тажин (когда курица будет готова), перемешайте хорошо, добавьте грушу. Поставьте еще на 10 минут в духовку.

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

Тажин | Рецепты Джейми ОливераТажин

• После приготовления вы получите 6 порций
• Время приготовления: 55 минут

Если вы еще не знали, что такое тажин, то узнаете все от Джейми — какая это посуда, что в ней готовят и как готовят…

Тажин — посуда

Tagine — тажин, тагин или ташин (арабский طاجن, DMG ṭāǧin, мн. طواجن / awāǧin, произношение: [taˈdʒin] или [tæˈʒiːn]) в североафриканской кухне круглый сосуд из глины с куполообразной или заостренной (конической) крышкой для тушения , а также блюдо, приготовленное в нем.

Традиционная глиняная посуда из Марокко обжигается при низкой температуре во время производства , поэтому Тажин не разрушается при резком изменении температуры. Благодаря относительно толстым стенкам сосуд также защищает пищу от пригорания и равномерно передает тепло, поэтому содержимое готовится щадяще. Ингредиенты кладут в сосуд друг на друга; заостренная (арабская) или куполообразная (берберская) крышка гарантирует, что тепло будет оставаться постоянным в течение длительного времени.

Крышка заканчивается «колодцем», в который перед приготовлением наливают воду. Это создает своего рода пароизоляцию в керамической стенке сосуда. Пар конденсируется, стекает в чашу с едой, а затем снова поднимается вверх в виде пара. В ходе этого цикла содержимое щадяще готовится; пища тушится в собственном соку. Пар исходит от самих ингредиентов; жидкость добавляется для сухих ингредиентов. Крышка также имеет форму ручки: она остается прохладной, и ее можно снять без инструментов.

Теперь есть таджины, которые подходят для использования на обычных конфорках и керамических плитах из-за их гладкого дна. В случае газового пламени убедитесь, что пламя равномерно распределено по большой площади, так как неравномерный сильный нагрев может привести к трещинам. Во избежание порчи блюдо дольше готовится на более тихом огне.

В Северной Африке таджин традиционно готовят на углях. Также можно использовать тажин в духовке, тогда процесс приготовления аналогичен в глиняном горшочке. В североафриканской кухне готовят сытные блюда из мяса и рыбы, а также десерты в тажине.

Народная мудрость изборела не один гениальный сосуд для приготовления пищи.
Если вы пассионарий на кухне, любите готовить и вас увлекает восхитительный мир кулинарии, то вас заинтересует — наряду со способом готовки в глиняной посуде — и способ приготовления пищи в металлической посуде.
Афганский казан идеально подходит для готовки на открытом воздухе! Пища готовится быстро и без потери питательных веществ. Казан — ваш помощник на охоте, рыбалке или просто на отдыхе.
Казан может быть закреплен над огнем разными способами. Иногда изготавливаются металлические рамы (тренога, называемая саджаяк), или, как альтернатива (особенно для большого казана), можно вырыть яму в земле, над которой будет установлен казан над костром.
Более мелкие казаны могут использоваться на обычных газовых плитах.
Афганские казаны идеально подходят для всех, кто любит готовить и экономить при этом время. Идеально подходит для любителей активного отдыха. Отлично подходит для отдыха на суше, в кемпинге или для пикника дома. Их можно использовать над открытым пламенем, но также можно использовать и с другими источниками тепла, такими как газ.
Эти кастрюли действительно похожи на ваши домашние кастрюли-скороварки, они готовят пищу под давлением, имеют два выпускных клапана, а также аварийный выпускной клапан.
Готовка в этих горшках сохраняет все питательные вещества и значительно сокращает время приготовления.
Его можно использовать как кастрюлю, сковородку или скороварку.
Афганские казаны бывают разных размеров, поэтому всегда найдется идеальный размер для вас. Тут — большой выбор казанов и рецептов к ним!

---

Тажин рецепты вегетарианские

 

Тажин — это и посуда и блюдо, приготовленное в нем.

Это блюдо готовится просто, но каждый раз получается вкусное, ароматное и нежное тушеное мясо или овощи.

Какие бы ингредиенты вы ни использовали, тажин гарантирует, что ваше готовое блюдо будет насыщенным, нежным и сочным. В большинстве рецептов мясо и основные ингредиенты (обычно лук и чеснок) сначала обжариваются в смеси специй, наиболее распространенными из которых являются корица, имбирь, шафран, тмин, куркума, перец и перец чили.

Далее добавляются овощи, жидкость и фрукты. Традиционно сочетают кисло-сладкий вкус — например, финики или абрикосы при приготовлении тажина из баранины, а куриные бедра отлично сочетаются с изюмом. После того, как крышка закрыта, все оставляют томиться на слабом огне в течение многих часов, пока соус не загустеет, а мясо и овощи не станут нежными.

---

Баклажанный тажин из Алжира

Приведенный ниже рецепт предназначен для вегетарианского тажина из баклажанов.

Попробуйте сами и не бойтесь менять ингредиенты, пока не найдете то, что вам действительно нравится. Можно использовать то, что осталось на кухне.

Ингредиенты 4 порции

1 крупно нарезанный красный лук
2 зубчика чеснока, очищенных и мелко нарезанных
2 крупно нарезанных стебля сельдерея
1 чайная ложка молотого тмина
1/2 чайной ложки турмерика
1 чайная ложка молотой корицы
10 маленьких баклажанов, разрезанных пополам (или 3 больших, крупно нарезанных)
1 банка помидоров сливки
1 банка нута
1 кубик овощного бульона
10 абрикосов, крупно нарезанных

Также

400 г кускуса
1 лимон, цедра и сок
2 столовые ложки натурального йогурта

Как приготовить

Поставить тажин на средний огонь и добавить немного масла и немного сливочного масла. Добавить лук, чеснок, сельдерей и специи и готовить 5-10 минут.
Добавить баклажаны и продолжить готовить еще 10 минут, непрерывно помешивая, чтобы все специи и ароматы проникли в баклажан.
Затем добавить помидоры, нут и их воду, бульон и абрикосы.
Приправить солью и перцем, хорошо перемешать, затем накрыть крышкой и готовить 1 час или пока соус не загустеет.

Приготовить кускус в соответствии с инструкциями на упаковке, затем добавить цедру и выжать сок.
Подавать, добавив ложку йогурта для придания кремовой консистенции.

Автор рецепта Кристина Маккензи
Кристина — стилист в кулинарной команде Джейми.

---

---

Тажин из семи овощей

Тажин — самое известное блюдо Марокко: приготовленное мясо на медленном огне с овощами.
Этому вегетарианскому тажину не нужно мясо для придания вкуса — овощи впитывают ароматы кориандра, тмина, шафрана, имбиря и томатного бульона. Овощи должны быть крупными кусочками, чтобы сохранять форму при медленном приготовлении. Подавайте, как это делают марокканцы, с ореховым кускусом.

Также хорош как блюдо для семьи.

Рецепт из Журнала Джейми

Ингредиенты 6 порций

400 г консервированного или 200 г сухого нута
8 жемчужных луковичек
2 моркови
2 кабачка
500 г тыквы
1 большая картошка
½ капусты
5 маленьких баклажанов
½ пучка свежей мяты
½ пучка свежей петрушки
30 имбирь
1 щедрая щепотка шафрана
1 чайная ложка семян тмина
1 столовая ложка семян кориандра
1 столовая ложка томатного пюре
1 литр органического овощного бульона
300 г кускуса
харисса, по вкусу

Как готовить

Если вы используете сушеный нут, замочите его на ночь.

На следующий день слить воду, помести в большую кастрюлю, залить водой, довести до кипения и варить на медленном огне 1 час или до готовности.
Положить лук в миску, залить кипятком и дать постоять пару минут. Очистить.
Нарезать морковь и кабачки.
Нарезать тыкву крупными кусочками, как и картофель.
Капусту нарезать 8 дольками. Разрезать баклажаны пополам вдоль.
Крупно нарезать зелень.

Очистить и крупно нарезать имбирь и положить в большую сковороду с шафраном, тмином и семенами кориандра, большей частью листьев мяты и петрушки, томатным пюре и овощным бульоном.
Довести до кипения, затем добавить лук, морковь, тыкву и картофель.
Накрыть крышкой и готовить в течение 10 минут, затем добавить оставшиеся овощи и приготовленный или консервированный нут.

Снова накрыть крышкой готовить еще 20 минут, периодически помешивая.

Приготовить кускус в соответствии с инструкциями на упаковке.

Снять тажин с огня.
Выложить кускус на сервировочные тарелки с тажином, посыпать оставшейся мятой и листьями петрушки. Сразу подавать с хариссой.

---

---

Видео Джейми готовит самое знаменитое марокканское блюдо тажин

Овощные блюда

---

---

Замечательный овощной тажин

Рецепт из книги Джейми об овощах.

1 час

438 ккал
Жиры 9,6 г
Белки 16,3 г
Углеводы 77,6 г
Клетчатка 15,8 г

Ингредиенты 6 порций

1 щепотка шафрана
4 зубчика чеснока
в 4 см кусочек имбиря
оливковое масло
1 чайная ложка молотого тмина
½ чайной ложки молотой корицы
1 чайная ложка рас эль-ханут
1 столовая ложка томатной пасты из вяленых томатов
2,5 кг смешанных овощей, таких как баклажаны, кабачки, морковь, помидоры черри, красный лук, мускатная тыква, разноцветные перцы
1 банка 400 г нута
100 г кураги
1 консервированный лимон
300 г кускуса
½ пучка смешанных свежих трав, таких как укроп, мята, петрушка (15 г)
20 г миндальных хлопьев

Как готовить

Поместить шафран в кувшин, залить 500 мл кипятка и дать настояться.

Тем временем очистить и мелко нарезать чеснок и имбирь, затем поместить в большой тажин и нагреть на среднем огне с 2 столовыми ложками масла, тмином, корицей и рас-эль-ханут. Добавить томатную пасту, жарить несколько минут, регулярно помешивая, затем залить шафрановой водой.

При необходимости очистить и подготовить овощи, затем нарезать их крупными кусками и по ходу добавлять в сковороду. Добавить нут (сок и все остальное), крупно нарезать и добавить абрикосы и консервированный лимон, выбросив все косточки, затем приправить морской солью и черным перцем.
Довести до кипения, накрыть крышкой, убавить огонь до минимума и варить 45 минут или до готовности, время от времени помешивая.

Когда овощи станут почти нежными, просто залить кускус кипятком, приправить солью и перцем и накрыть сверху тарелкой. Оставить на 10 минут, затем перемешать.
Снять листья трав и поджарить миндаль.

Подавать тажин и кус-кус, посыпав миндалем и зеленью.
Восхитительно сочетается с йогуртом харисса.

---

---

Это блюдо — на вкус просто необычное… с нежными овощами.

Конечно, готовят тажины с мясом, птицей и рыбой — в следующей статье будут и эти рецепты!
Следите за публикациями… а тем часом закажите себе эту чудо-посудину!

---

Заходите в гости почаще!

Все, что я делаю — я делаю специально для вас, здесь найдете много рецептов вкусных блюд и интересной информации.

Пригласите ваших знакомых и расскажите о новой статье своим друзьям, нажав на кнопки соц. сетей.

За это большое спасибо!

До новых публикаций!

0 Пищевая ценность:

• Калории: 308 ккал
• Жиры: 3,5 г
• Углеводы: 51,8 г; 13,8 г белков

Приятного аппетита!

Тажин с курицей рецепт – марокканская кухня: основные блюда. «Еда»

Картофель 4 штуки

Рис басмати 250 г

Чеснок 4 зубчика

Репчатый лук 4 штуки

Помидоры в собственном соку 250 г

Соль по вкусу

Кардамон 5 штук

Куркума 1 чайная ложка

Лавровый лист 3 штуки

Корица 1 штука

Кайенский перец 1 штука

Куриные бедра 5 штук

Корень имбиря 1 столовая ложка

Растительное масло 2 столовые ложки

Кинза 1 пучок

Карри-порошок 1 чайная ложка

Таджин с курицей рецепт | Гранд кулинар

Поделиться с друзьями:

Автор рецепта — Bobby Flay (Бобби Флай) — знаменитый шеф-повар, ресторатор, ведущий реалити-шоу, владелец ресторанов

Таджин – марокканское блюдо из овощей и мяса, тушёных в собственном соку. На родине он готовится в глиняном горшке с высокой конической крышкой, именуемом так же – таджин. Но если у вас нет специальной посуды, блюдо можно приготовить и в чугунке. Его невероятно пряный аромат погрузит вас в мир загадочного Востока. Пикантный вкус блюду придаст также жгучая паста харисса, смешанная со сметаной для смягчения остроты.
Если вы не можете найти хариссу, попробуйте заменить её абхазской аджикой.

Рекомендуем

50 мин.
Сложность: легко
Порций: 4

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Таджин

• 8 куриных бёдер
• 1,5 ст. консервированного нута, жидкость слить
• 1,5 ст. консервированных помидоров, нарезанных кубиками (жидкость слить)
• 3/4 ст. нарезанной кураги
• 2 ст. л. масла канолы
• 2 ст. л. оливкового масла
• 1 большая луковица, очищенная и нарезанная тонкими полукольцами
• 2 зубчика чеснока, измельчённых
• 1 ст. л. приправы рас-эль-ханут, см. ниже
• Большая щепотка шафрана, размоченного в ¼ ст. тёплой воды
• 1 палочка корицы
• Нарубленная петрушка и кинза, для украшения

Соус Харисса

• 0,5 ст. сметаны жирностью 15 — 30 %
• 1 ст. л. хариссы
• Смешайте и поставьте на полчаса в холодильник

Сухая смесь специй рас-эль-ханут

• 1 палочка корицы
• 2 кусочка калгана
• 1 ст. л. молотого имбиря
• 8 горошин душистого перца
• 8 семян белого или зелёного кардамона
• 1 ч. л. аниса
• 1 ч. л. свеженатёртого мускатного ореха
• 1 ч. л. лаванды
• 2 маленьких кусочка фиалкового корня
• 5 сухих бутонов роз
• 4 целых бутона гвоздики
• 6 плодов куркумы
• 1/2 ч. л. молотого кайенского перца
• Щепотка мациса
• Измельчите все ингредиенты

Рецепты с похожими ингредиентами: куриные бедра, нут, соус харисса, шафран, корица, перец душистый, Анис семена, кардамон, мускатный орех, куркума, гвоздика, перец кайенский молотый, мацис

Приготовление блюда по рецепту:

1. Нагрейте масло канолы в большом чугунном котелке или таджине на сильном огне. Посолите и поперчите курицу со всех сторон и положите кожей на раскалённое масло. Жарьте до образования золотистой корочки, при необходимости – несколькими партиями. Переверните бёдра и жарьте ещё 2 минуты. Поджаренную курицу переложите на тарелку.
2. Слейте жир, оставив примерно 2 ст. л., и налейте оливковое масло. На среднем огне обжарьте до мягкости лук. Добавьте к нему чеснок и обжарьте в течение 30 секунд. Затем добавьте рас-эль-ханут и готовьте ещё полминуты. Выложите к луку с чесноком шафран вместе с жидкостью, помидоры, нут, курагу, палочку корицы и доведите до слабого кипения. Разложите в получившемся соусе куски курицы и снова доведите до кипения.


3. Разогрейте духовку до 200 °С.

   Накройте крышкой и тушите в духовке в течение 35 – 40 мин., пока курица не станет мягкой. Не открывайте крышку в течение указанного времени. Перед подачей в каждую порцию положите по ложке соуса Харисса со сметаной и посыпьте зеленью.

Категории:

«Тажин Эмира» от Надежды Славуцкой

Ближневосточная кухня   |   Авторские рецепты

PosudaMart представляет новый рецепт восхитительного марроканского тажина, который создала для нас эксперт ближневосточной кухни и талантливый кулинар Надежда Славуцкая. Тажин — жаркое из кролика с овощами, очень нежное, диетическое блюдо для тех, кто хочет порадовать себя легким и питательным блюдом с чарующим ароматом Востока. Эксклюзивно в PosudaMart!

Graupera»Тажин Эмира». Эксклюзивный авторский рецепт

Время приготовления:

От 2 до 3 часов.

Используемая посуда:

GrauperaТажин ECO, 2.25 л, керамика

Ингредиенты:

• Бедро кролика -2 шт.
• Тыква — 250 гр.
• Корень сельдерея — 100 гр.
• Картофель беби или крупно нарезаный обычный — 300 гр.
• Фасоль кенийская -100 гр.
• Перец Чили Микс — 30 гр.
• Сок одного лимона для соуса -50 мл.
• Сок одного апельсина -50 мл.
• Оливки — 50 гр.
• Кумкват -3 шт.
• Мед -1 ст. л.
• Семечки тыквы -30 гр.
• Миндаль очищенный -30 гр.
• Масло оливковое для жарки — 2 ст. л.
• Сливочное масло -1 ст. л.

Специи и приправы:

Палочка корицы (1 шт.), зира, паприка, кориандр, кайенский перец, черный душистый перец, куркума, гвоздика, имбирь, зеленый кардамон, мускатный орех, корица, мята.

Подготовка тажина:

1. Прогреваем слегка все специи на сухой сковороде, затем перетираем их в ступке или смалываем в кофемолке. (Делая смесь из специй и пряностей, ориентируйтесь на свой вкус и индивидуальную переносимость ингредиентов).

2. Корень сельдерея и тыкву нарезаем крупными кубиками и обжариваем на сухой сковороде для придания им более яркого цвета 2–3 минуты. Отдельно с той же целью обжариваем кумкват.

3. Обжариваем мясо кролика на хорошо разогретой сковороде в смеси сливочного и оливкового масла до золотистой корочки.

4. Для цитрусового соуса выдавливаем в одну емкость и сок лимона и апельсина, подогреваем его в микроволновой печи около 1 мин. чтобы стал теплым, добавляем к нему мед, оливковое и растопленное сливочное масло, 1 чайную ложку смеси специй и соль по вкусу, хорошо перемешиваем.

Собираем тажин:

1. На дно тажина добавляем 50 мл воды и цитрусовый соус, сверху выкладываем тыкву с сельдереем, картофель, кенийскую фасоль.

2. Сверху на овощи выкладываем обжаренные бедра кролика, а по краям раскладываем кумкват, добавляем мелко нарезанный перец чили, орехи, семечки, и палочку корицы по центру.

3. Накрываем тажин крышкой и ставим тушить блюдо на плиту при минимальном огне на время от 2 часов.

Рекомендации:

1. Тажин специально сконструирован таким образом, чтобы хорошо держать температуру, поэтому после того как он нагрелся следует придерживаться средней температуры и по возможности не открывать тажин во время приготовления блюда.

2. Так же благодаря конструкции крышки всем блюдам практически без исключения надо давать «отдохнуть» при закрытой крышке около 10 мин. после снятия с огня, за это время ваше блюдо успеет максимально впитать в себя ароматы и приобрести неповторимый, уникальный вкус.

3. Блюдо приготовлено в тажине марки Graupera.

Автор рецепта:

Надежда Славуцкая — признанный эксперт ближневосточной кулинарии, гастроном и кулинар, автор и руководитель проекта Food&Fashion, ведущая кулинарных мастер-классов и участник популярных кулинарных программ на радио и телевидении.

Надежда СлавуцкаяЗнаток Марокко и кулинарии Ближнего Востока

Авторский блюда «Тажин Эмира» составлен эксклюзивно для сайта PosudaMart.ru. Копирование текста и фотографий целиком или частично является нарушением Закона РФ «Об авторском праве и смежных правах»!

Марокканский куриный тагин — Once Upon a Chef

Куриный тажин — это традиционное марокканское блюдо из кусочков курицы, тушенных со специями, чесноком, луком, оливками и консервированными лимонами. Это достойно компании, но легко собрать вместе.

Это мой любимый куриный тажин, традиционное марокканское блюдо из куриных кусочков, тушеных со специями, чесноком, луком, оливками и консервированными лимонами, немного позаимствованное из Cook’s Illustrated. Это празднично и достойно компании, но при этом достаточно легко, чтобы провести вместе не слишком загруженный будний вечер.Слово тагин относится к неглубокому глиняному сосуду с конусообразной крышкой, в котором традиционно готовят блюдо, но для его приготовления она не нужна.

Использую большую чугунную тушку; Также подойдет широкая голландская печь или тяжелая сковорода с крышкой. Рецепт не требует консервированных лимонов — особого ингредиента, который бывает трудно найти. Вместо этого лимонная цедра и свежий лимонный сок придают блюду терпкую яркость. Подавайте курицу на блюде или на отдельных тарелках поверх кускуса.

Что вам понадобится для приготовления куриного тагина

Хотя для куриного тагина вы можете использовать целую нарезанную курицу, я предпочитаю использовать только куриные бедра с костью и кожей. Они обеспечивают хорошее количество мяса и остаются нежными, даже если они слегка пережарены, а кости и кожица добавляют глубину аромата и насыщенности соусу (хотя кожица удаляется в середине процесса приготовления). Иногда я снимаю мясо с кости перед подачей на стол — так детям будет проще и интереснее есть, — но подавать курицу на кости традиционно.

Как приготовить куриный тагин

Для начала смешайте специи в небольшой миске.

Хорошо перемешать и отложить.

Цедра лимона. Смешайте 1 чайную ложку цедры лимона с 1 измельченным зубчиком чеснока; отложить.

Приправьте обе стороны куриных кусочков 2 чайными ложками соли и 1/2 чайной ложки перца.

Нагрейте масло в большой голландской духовке или сковороде с толстым дном на среднем или сильном огне, пока не начнет дымиться.Обжарьте кусочки курицы кожей вниз в один слой до темно-золотистого цвета, примерно 5 минут.

Щипцами переверните кусочки курицы и поджарьте с другой стороны еще примерно 4 минуты.

Переложите курицу на большую тарелку; когда достаточно остынет, снимите кожицу и выбросьте.

Слейте со сковороды все, кроме 1 столовой ложки жира, убавьте огонь до среднего и добавьте лук.

Готовьте, периодически помешивая, пока они не подрумянятся по краям, но все еще сохранят свою форму, 5–7 минут (добавьте несколько столовых ложек воды, если сковорода станет слишком темной).

Добавьте оставшийся измельченный чеснок и готовьте, помешивая, до появления аромата около 30 секунд. Добавьте специи и муку.

Готовьте, постоянно помешивая, до появления аромата около 30 секунд.

Добавьте бульон, мед, оставшуюся цедру лимона и 1/4 чайной ложки соли, соскребая дно сковороды деревянной ложкой, чтобы ослабить подрумянившиеся кусочки.

Добавьте курицу (с остатками сока) обратно, убавьте огонь до средне-слабого, накройте крышкой и тушите 10 минут.

Разложите морковь вокруг курицы, накройте крышкой и тушите, пока курица не прожарится, а морковь не станет нежно-хрустящей, еще примерно 10 минут.

Добавьте оливки, смесь чесночной цедры, кинзу и 1 столовую ложку лимонного сока.

Перемешайте, чтобы добавить приправы соль, перец и, при желании, еще немного лимонного сока.

Подавать с кус-кусом.

Вам также может понравиться

Вы приготовили этот рецепт?

Хотелось бы узнать, как все получилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже.Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; обязательно отметьте меня @onceuponachef .

Марокканский куриный тагин

Куриный тажин — это традиционное марокканское блюдо из кусочков курицы, тушенных со специями, чесноком, луком, оливками и консервированными лимонами. Это достойно компании, но легко собрать вместе.

Ингредиенты

• 1 чайная ложка перца
• 1 чайная ложка молотого тмина
• 1/4 чайной ложки кайенского перца
• 1/2 чайной ложки молотого имбиря
• 1/2 чайной ложки молотого кориандра
• 1⁄4 чайной ложки корицы лимон
• 5 зубчиков измельченного чеснока
• 8 куриных бедер с костью и кожей (около 4 фунтов), очищенных от лишней кожи и жира (см. примечание)
• Соль и молотый черный перец
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1 большая желтая луковица, разрезанная пополам и нарезанная ломтиками толщиной 1/4
• 2 столовые ложки универсальной муки
• 1-3 / 4 стакана куриного бульона
• 2 столовые ложки меда
• 2 большие или 3 средние моркови, очищенные и нарезанные крест-накрест на монеты толщиной 1/2 дюйма
• 1/2 стакана греческих треснувших зеленых оливок, без косточек и пополам (см. примечание)
• 2 столовые ложки нарезанных свежих листьев кинзы

Инструкции

1. C смешайте специи в небольшой миске и отложите.Снимите цедру с лимона. Смешайте 1 чайную ложку цедры лимона с 1 измельченным зубчиком чеснока; отложить.
2. Приправьте кусочки курицы с обеих сторон 2 чайными ложками соли и 1/2 чайной ложки перца. Нагрейте масло в большой голландской духовке или сковороде с толстым дном на среднем или сильном огне, пока не начнет дымиться. Обжарьте кусочки курицы кожей вниз в один слой до темно-золотистого цвета, около 5 минут; щипцами переверните кусочки курицы и поджарьте другую сторону еще примерно 4 минуты. Переложите курицу в большую тарелку; когда достаточно остынет, снимите кожицу и выбросьте.Слейте и выбросьте из кастрюли все, кроме 1 столовой ложки жира.
3. Уменьшите огонь до среднего. Добавьте лук и готовьте, периодически помешивая, пока он не подрумянится по краям, но все еще сохранит свою форму, 5-7 минут (добавляйте несколько столовых ложек воды время от времени, если сковорода становится слишком темной). Добавьте оставшийся измельченный чеснок и готовьте, помешивая, до появления аромата около 30 секунд. Добавьте специи и муку и готовьте, постоянно помешивая, до появления аромата около 30 секунд. Добавьте бульон, мед, оставшуюся цедру лимона и 1/4 чайной ложки соли, соскребая дно сковороды деревянной ложкой, чтобы ослабить подрумянившиеся кусочки.Снова добавить курицу (с остатками сока), убавить огонь до средне-слабого, накрыть крышкой и тушить 10 минут.
4. Добавьте морковь, накройте крышкой и тушите, пока курица не прожарится, а морковь не станет нежно-хрустящей, еще примерно 10 минут.
5. Добавьте оливки, оставшуюся смесь цедры лимона и чеснока, кинзу и 1 столовую ложку лимонного сока; попробуйте соус и при желании добавьте в него соль, перец и еще немного лимонного сока. Подавать с кус-кусом.
6. Примечание. Не беспокойтесь о обрезке куриных бедер.Кожица удаляется в середине процесса приготовления, и большая часть жира сварится и вытечет. Обычно я просто беру кухонные ножницы и быстро срезаю лишнюю кожу или жир. Треснувшие зеленые оливки — это оливки, которые были «треснуты» или расколоты перед сушкой, что позволило рассолу или маринаду проникнуть внутрь. Вы можете найти их в оливковом баре вашего супермаркета или заменить любые зеленые оливки, которые вам нравятся.
7. Make-Ahead: После завершения этапа приготовления моркови блюдо можно хранить в холодильнике на срок до 2 дней.Перед подачей осторожно нагрейте на плите, пока курица не прогреется, затем перейдите к шагу, когда добавляются оливки и оставшиеся ингредиенты.

Пара с

Информация о питании

На основе

• Размер порции: 1 куриное бедро
• Калорийность: 367
• Жиры: 13 г
• Насыщенные жиры:

  3 3 г

Углеводы: 14 г
• Сахар: 7 г
• Клетчатка: 2 г
• Белок: 47 г
• Натрий: 794 мг
• Холестерин: 215 мг

сайт написан и создан исключительно в информационных целях.Я не сертифицированный диетолог, и данные о питании на этом сайте не были оценены или одобрены диетологом или Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Информация о пищевой ценности предоставляется в качестве любезности и не должна рассматриваться как гарантия. Данные рассчитываются с помощью онлайн-калькулятора питания Edamam.com. Хотя я стараюсь предоставить точную информацию о питании, эти цифры следует рассматривать только как приблизительные. Различные факторы, такие как типы или торговые марки продуктов, естественные колебания в свежих продуктах и ​​способ обработки ингредиентов, изменяют эффективную информацию о питательной ценности в любом заданном рецепте.Кроме того, разные онлайн-калькуляторы дают разные результаты в зависимости от собственных источников и алгоритмов питания. Чтобы получить наиболее точную информацию о питательной ценности в данном рецепте, вы должны рассчитать информацию о питательной ценности с учетом фактических ингредиентов, используемых в вашем рецепте, с помощью предпочитаемого вами калькулятора питания.

См. Другие рецепты:

Идеальный кускус — однажды шеф-повар

Кускус готовится из крошечных шариков из манной крупы, приготовленных на пару.Хотя мы думаем об этом как о зерне, на самом деле это разновидность макарон.

Кускус — это североафриканское блюдо, приготовленное из крошечных шариков из манной крупы, приготовленных на пару. Хотя мы думаем об этом и готовим как зерно, кускус на самом деле является разновидностью пасты. Это один из самых простых, быстрых и универсальных гарниров, которые вы можете приготовить. И особенно замечательно с тушеным мясом или острыми основными блюдами. В зависимости от того, какой бренд вы покупаете, вы обнаружите, что предлагаемые пропорции жидкости и кускуса могут отличаться.

Что вам понадобится для приготовления кускуса

Как приготовить кус-кус

Для начала доведите жидкость для приготовления (предпочтительно ароматный куриный или овощной бульон) до кипения в средней кастрюле. Добавьте немного оливкового масла, немного сливочного масла и немного соли.

Затем добавьте кускус. (Я использую 1–3 / 4 стакана жидкости на 1–1 / 2 стакана кускуса.)

Снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и дайте кускусу выпариться в течение 5 минут.

Когда вы поднимите крышку, зерна станут плоскими и расположены ровным слоем.Взбейте вилкой и разбейте комочки, чтобы получился легкий и пушистый кус-кус. Для традиционного марокканского застолья попробуйте соединить этот кус-кус с моим марокканским куриным тажином.

Вам также может понравиться

Вы приготовили этот рецепт?

Хотелось бы узнать, как все получилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже. Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; обязательно отметьте меня @onceuponachef .

Perfect Couscous

Кускус готовится из крошечных пропаренных шариков из манной муки.Хотя мы думаем об этом как о зерне, на самом деле это разновидность макарон.

Ингредиенты

• 1-3 / 4 стакана куриного или овощного бульона с низким содержанием натрия (или воды)
• 1/2 чайной ложки соли
• 1 столовая ложка несоленого сливочного масла

• 1 столовая ложка оливкового масла первого отжима
• 1- 1/2 стакана (10 унций) кускуса

Инструкции

1. В средней кастрюле доведите до кипения воду (или бульон), соль, сливочное масло и масло. Вмешайте кускус, плотно накройте крышкой и снимите с огня.Дайте кускусу отпариться 5 минут. Взбейте кускус вилкой и разбейте комочки. Подавать теплым.
2. Инструкции по использованию в морозильной камере: Кускус можно замораживать на срок до 3 месяцев. Когда все будет готово к подаче, разогрейте его в микроволновой печи до горячего состояния.

Информация о питании

На основе

• На одну порцию (6 порций)
• Калорий: 226
• Жиры: 5 г
• Насыщенные жиры: 2 г

• 3 Углеводы Сахар: 0 г

• Клетчатка: 2 г
• Белок: 7 г
• Натрий: 220 мг
• Холестерин: 5 мг

Этот веб-сайт создан и предназначен только для информационных целей.Я не сертифицированный диетолог, и данные о питании на этом сайте не были оценены или одобрены диетологом или Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Информация о пищевой ценности предоставляется в качестве любезности и не должна рассматриваться как гарантия. Данные рассчитываются с помощью онлайн-калькулятора питания Edamam.com. Хотя я стараюсь предоставить точную информацию о питании, эти цифры следует рассматривать только как приблизительные. Различные факторы, такие как типы или торговые марки продуктов, естественные колебания в свежих продуктах и ​​способ обработки ингредиентов, изменяют эффективную информацию о питательной ценности в любом заданном рецепте.Кроме того, разные онлайн-калькуляторы дают разные результаты в зависимости от собственных источников и алгоритмов питания. Чтобы получить наиболее точную информацию о питательной ценности в данном рецепте, вы должны рассчитать информацию о питательной ценности с учетом фактических ингредиентов, используемых в вашем рецепте, с помощью предпочитаемого вами калькулятора питания.

См. Другие рецепты:

Курица Марбелья — однажды шеф-повар

Это блюдо из курицы, известное благодаря любимой поваренной книге Silver Palate, неизменно нежное и ароматное.

Курица Марбелья, вероятно, самое известное блюдо из любимой Поваренной книги Silver Palate Джули Россо и покойной Шейлы Лукинс. Я выросла на его еде … на самом деле, моя мама до сих пор готовит его по особым случаям. Я почти не публиковал рецепт, потому что полагал, что у большинства из вас он уже есть, но потом мне пришло в голову, что может быть целое новое поколение поваров, у которых его нет. Ведь поваренная книга была издана в 1982 году. Не знаю, как вы, а мне было всего 9 лет!

Итак, что же делает Chicken Marbella таким знаменитым и особенным? Ну, во-первых, курица неизменно нежная и сочная.Он также невероятно ароматный благодаря длинному маринаду с чесноком и травами и пикантно-сладкому соусу, который, клянусь, достаточно хорош, чтобы его можно было пить. Но больше всего на свете сочетание темно-фиолетового чернослива, соленых каперсов и мясных зеленых оливок делает его таким впечатляющим.

Что вам понадобится для приготовления курицы марбелья

Как приготовить курицу марбелья

Это также невероятно просто. Большая часть подготовки делается накануне … Вы просто натираете курицу маринадом, добавляете каперсы, оливки и чернослив и оставляете на ночь в холодильнике.На следующий день вы поливаете его белым вином, посыпаете сверху коричневым сахаром и запекаете. Вот и все, что нужно сделать.

Если у вас нет Поваренной книги Silver Palate , несколько лет назад было опубликовано издание, посвященное 25-летию, с фотографиями. Рецепты сегодня так же актуальны, как и много лет назад… на самом деле, моя мама до сих пор хранит свою оригинальную копию у плиты с загнутыми, потрепанными и нацарапанными страницами «Курица Марбелья».

Ниже вы найдете рецепт в том виде, в каком он был изначально напечатан, но с нашими примечаниями и советами в скобках.Надеюсь, вам он понравится так же, как и нам за эти годы.

Вам также может понравиться

Вы приготовили этот рецепт?

Хотелось бы узнать, как все получилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже. Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; обязательно отметьте меня @onceuponachef .

Цыпленок Марбелья

Это блюдо из курицы, известное благодаря любимой поваренной книге Серебряного неба, неизменно нежное и ароматное.

Ингредиенты

• 2 нарезанных цыплят, по 2-1 / 2 фунта каждая, разрезанные на четвертинки, с костями и кожей
• 1/2 головки чеснока, очищенные и мелко протертые (8 зубчиков, измельченные)
• 2 ложки сушеного орегано
• 2-1 / 4 чайных ложки кошерной соли
• 1 чайная ложка свежемолотого черного перца
• 1/4 стакана красного винного уксуса
• 1/4 стакана оливкового масла
• 1/2 стакана чернослива без косточек
• 1 / 4 стакана испанских зеленых оливок
• 1/4 стакана каперсов с небольшим количеством сока
• 3 лавровых листа
• 1/2 стакана светло-коричневого сахара
• 1/2 стакана белого вина
• 2 столовые ложки свежемолотой итальянской петрушки

Инструкции

1. В большой миске смешайте чеснок, орегано, соль, перец, уксус, оливковое масло, чернослив, оливки, каперсы с каперсовым соком и лавровый лист.Добавьте кусочки курицы и полностью покройте маринадом (руками втирайте маринад по всей поверхности, особенно под кожей). Накрыть крышкой и дать мариноваться в холодильнике на ночь.
2. Разогрейте духовку до 350 ° F.
3. Выложите курицу одним слоем в две формы для выпечки размером 9 x 13 дюймов и равномерно выложите ложкой маринада. Посыпьте кусочки курицы коричневым сахаром и полейте белым вином.
4. Выпекать от 50 минут до 1 часа, время от времени поливая соком из сковороды.Курица готова, когда из кусочков бедра, проколотых вилкой в ​​самом толстом месте, выйдет прозрачный желтый сок (не розовый).
5. Переложите шумовкой курицу, чернослив, оливки и каперсы на сервировочное блюдо. Добавьте немного сока и обильно посыпьте петрушкой. Подавайте оставшийся соус в соуснике. (Кроме того, вы можете подрумянить кожу и обезжирить подливку перед подачей на стол. Вот как: когда курица готова, переложите курицу, чернослив, оливки и каперсы на сервировочное блюдо, затем перелейте подливку в миску среднего размера и дайте ей жир оседает наверху.Тем временем переложите курицу обратно в форму для запекания и жарьте несколько минут, чтобы кожа стала коричневой. Пока курица подрумянивается, обезжирьте подливу. Переложите кусочки курицы обратно на сервировочное блюдо и полейте соусом. Подавайте оставшийся соус в соуснике.) Подавайте горячим или комнатной температуры.
6. Примечание. Вы можете заменить все мясо белым или темным в зависимости от того, что нравится вашей семье. Я также видел варианты закусок, полностью приготовленные из маленьких голеней и крыльев.

В паре с

Информация о питании

На основе

• Калорий: 998
• Жиры: 67 г
• Насыщенные жиры: 18 г
• Углеводы:

  3 23 г

  04 : 17 г
• Клетчатка: 2 г
• Белок: 71 г
• Натрий: 482 мг
• Холестерин: 283 мг

Этот веб-сайт создан и предназначен только для информационных целей.Я не сертифицированный диетолог, и данные о питании на этом сайте не были оценены или одобрены диетологом или Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Информация о пищевой ценности предоставляется в качестве любезности и не должна рассматриваться как гарантия. Данные рассчитываются с помощью онлайн-калькулятора питания Edamam.com. Хотя я стараюсь предоставить точную информацию о питании, эти цифры следует рассматривать только как приблизительные. Различные факторы, такие как типы или торговые марки продуктов, естественные колебания в свежих продуктах и ​​способ обработки ингредиентов, изменяют эффективную информацию о питательной ценности в любом заданном рецепте.Кроме того, разные онлайн-калькуляторы дают разные результаты в зависимости от собственных источников и алгоритмов питания. Чтобы получить наиболее точную информацию о питательной ценности в данном рецепте, вы должны рассчитать информацию о питательной ценности с учетом фактических ингредиентов, используемых в вашем рецепте, с помощью предпочитаемого вами калькулятора питания.

Адаптируемое примечание без глютена

Насколько мне известно, все ингредиенты, используемые в этом рецепте, не содержат глютена или широко доступны в безглютеновых версиях .Во многих продуктах есть скрытый глютен; Если вы придерживаетесь безглютеновой диеты или готовите пищу для человека, страдающего аллергией на глютен, всегда читайте этикетки на ваших ингредиентах, чтобы убедиться, что они не содержат глютен.

См. Другие рецепты:

Грудинка в марокканском стиле с сухофруктами и каперсами

Эта грудинка в марокканском стиле настолько обильна и впечатляюще выглядит, что вы можете сделать ее очень простыми.

В качестве особого угощения к Песаху я рад представить вам один из моих любимых рецептов из моей новой поваренной книги Once Upon a Chef, The Cookbook: 100 Tested, Perfected, and Family- Утвержденные рецепты .Этот рецепт грудинки в марокканском стиле, идеально подходящий для еврейского праздника или любого особого семейного ужина , является прекрасным дополнением к «рецепту грудинки, который чаще всего гуглит» Наха Ваксмана, который я готовил годами. Список ингредиентов выглядит длинным, но пусть это вас не пугает. это действительно просто много специй. Кроме того, вы можете сделать это на несколько дней раньше времени — на самом деле, вы должны это сделать, потому что чем дольше он находится, тем лучше вкус.

Это блюдо настолько обильное и впечатляющее, что стороны могут быть простыми: немного пюре из цветной капусты и зеленого овоща — и праздничный ужин готов.

Обратите внимание, что мясники обычно продают грудинку двух типов: плоскую и остроконечную. Эти две части вместе составляют полную грудинку, большой кусок мускулатуры из груди коровы. Точечный разрез имеет больше мраморности, в то время как плоский разрез (также называемый первым разрезом или центральным разрезом) тонкий, но увенчанный толстой толстой шапкой.

Этот рецепт требует плоской грудинки. Не позволяйте мяснику срезать весь жир! Небольшой жирный колпачок поливает мясо, добавляя аромат и не давая ему стать сухим и жестким.Вы можете удалить лишний жир с грудинки и снять жир с подливки, когда она будет приготовлена.

Вам также может понравиться

Вы приготовили этот рецепт?

Хотелось бы узнать, как все получилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже. Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; обязательно отметьте меня @onceuponachef .

Грудинка в марокканском стиле с сухофруктами и каперсами

Эта грудинка в марокканском стиле выглядит настолько обильной и впечатляющей, что вы можете сделать ее очень простыми по бокам.

Ингредиенты

• Одна (от 4 до 6 фунтов) плоско нарезанная грудинка
• 1 столовая ложка кошерной соли
• 1 чайная ложка свежемолотого черного перца
• 1-1 / 2 столовые ложки универсальной муки (можно заменить мука из мацы)
• 3 столовые ложки растительного масла
• 5 средних желтых луковиц, нарезанных ломтиками толщиной 1/2
• 2 чайные ложки светло-коричневого сахара
• 2 чайные ложки паприки
• 1-1 / 2 чайные ложки молотого тмина
• 1-1 / 4 чайной ложки молотого имбиря
• 3/4 чайной ложки молотого кориандра
• 3/4 чайной ложки молотой корицы
• 1/4 чайной ложки кайенского перца
• 2 столовые ложки томатной пасты
• 5 крупно нарезанных зубчиков чеснока
• 6 морковок очищенные и разрезанные по диагонали
• 14 кураг
• 12 чернослив без косточек
• 2 ст.л. каперсов без косточек
• 1/4 стакана нарезанной свежей итальянской петрушки

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 350 ° F и поставьте ов в стойку в среднем положении.
2. Приправить грудинку с обеих сторон солью и перцем. Слегка посыпьте мукой, переворачивая, чтобы равномерно покрыть обе стороны.
3. В тяжелой огнеупорной сковороде или жаростойкой эмалированной чугунной кастрюле, достаточно большой, чтобы плотно удерживать грудинку, морковь и сухофрукты, нагрейте масло на среднем-сильном огне. Добавьте грудинку в сковороду жирной стороной вниз и поджаривайте до подрумянивания 5-7 минут. Используя щипцы и большую вилку, переверните грудинку и таким же образом поджарьте другую сторону.
4. Переложите грудинку на блюдо, а затем добавьте на сковороду лук. (Если сковорода кажется сухой, добавьте несколько столовых ложек воды.) Готовьте, периодически помешивая деревянной ложкой и соскребая все подрумяненные кусочки, прилипшие к дну сковороды, пока лук не станет мягким и не станет золотисто-коричневым, 10-15 минут .
5. Добавьте коричневый сахар, перец, тмин, имбирь, кориандр, корицу и кайенский перец к луку и готовьте, постоянно помешивая, еще 1 минуту. Добавьте 1 стакан воды и соскребите со дна кастрюли подрумянившиеся кусочки.
6. Снимите с огня и положите грудинку жирной стороной вверх и все скопившиеся соки с тарелки поверх лука. Равномерно распределите томатную пасту по грудинке, а затем рассыпьте вокруг нее чеснок. Плотно накройте сковороду прочной алюминиевой фольгой или крышкой, переложите в духовку и готовьте 1,5 часа.
7. Осторожно переложите грудинку на разделочную доску (оставьте духовку включенной). С помощью электрического или очень острого ножа разрежьте мясо поперек волокон по диагонали на тонкие ломтики (стремитесь к толщине от 1⁄8 до 1/4 дюйма).Верните ломтики в горшок, перекрывая их под углом, чтобы можно было видеть верхний край каждого ломтика. Конечный результат должен напоминать оригинальную неотрезанную грудинку, слегка наклоненную назад. Разложите морковь, абрикосы, чернослив и каперсы по краям кастрюли и полейте соусом; плотно накройте фольгой или крышкой и верните в духовку.
8. Уменьшите огонь до 325 ° F и готовьте грудинку, пока она не станет мягкой, от 1 до 2 ½ часов. Переложите грудинку на сервировочное блюдо, а затем посыпьте петрушкой.Если вы не планируете подавать грудинку сразу, дайте ей остыть до комнатной температуры, а затем накройте крышкой и поставьте в холодильник, пока она не будет готова к подаче.
9. Примечание. Если соус кажется жирным, переложите мясо и овощи на блюдо и накройте фольгой, чтобы не замерзнуть. Вылейте соус в миску и дайте постоять, пока жир не поднимется наверх. Используя небольшую половник, вылейте жир ложкой. Снова полейте мясо обезжиренным соусом.
10. Инструкции по приготовлению перед приготовлением: Грудинка может быть приготовлена ​​за 3 дня и охлаждена.Разогрейте грудинку в духовке при 300 ° F примерно 45 минут, пока она не станет горячей. Грудинка тоже хорошо застывает на срок до 2 месяцев; только обязательно разморозьте в холодильнике на 2 дня раньше срока.

В паре с

См. Другие рецепты:

Рецепт лучшего марокканского куриного тагина

Рекомендации по питанию (на порцию)
435	калорий
30 г	жир
11 г	Углеводы
32 г	Белок

См. Полное руководство по питанию Скрыть полные рекомендации по питанию ×

Пищевая ценность
Порций: 4 до 6
Сумма на порцию
калорий	435
% Дневная стоимость *
30 г	38%
Насыщенные жиры 6 г	31%
101 мг	34%
843 мг	37%
11 г	4%
Пищевые волокна 4 г	14%
Всего сахаров 3 г
32 г
Витамин C 40 мг	202%
Кальций 79 мг	6%
Железо 3 мг	19%
Калий 449 мг	10%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Классическое блюдо, в этом марокканском рецепте курицы используются консервированные лимоны, оливки и лук. Его можно приготовить в аутентичном тажине или запечь в духовке, в зависимости от ваших предпочтений и того, какое оборудование есть в вашем распоряжении. В любом случае вы насладитесь вкусной едой, которая обязательно понравится всем за обеденным столом.

Этот рецепт включает в себя ряд традиционных марокканских ингредиентов, таких как консервированные лимоны (которые вы можете приготовить самостоятельно или купить в специализированных магазинах или в Интернете), смэн, разновидность консервированного масла и смесь марокканских специй ras el hanout. Поскольку оливки, лимоны и смэн соленые, не слишком обильно добавляйте соль в этом рецепте — 1/2 чайной ложки или меньше. Просто попробуйте; ты узнаешь.

Для незнакомых тагин может немного сбить с толку, потому что это и название блюда, и сосуд, в котором оно готовится.Обычно тажин изготавливается из глины или керамики, он используется в кухне Северной Африки и отличается широким круглым основанием и конусообразной вершиной. Тагин в некотором смысле работает как мультиварка, а форма конуса служит способом вернуть влагу в основу тагина, создавая влажное и ароматное блюдо.

Марокканская традиция — есть прямо из тажина, используя марокканский хлеб, чтобы зачерпнуть курицу и соус. Бельгийский картофель фри ( patate frite ) часто покрывает курицу, хотя вы можете использовать свой любимый картофель фри.Подавая рис вместе, вы также сможете впитать вкусные соки.

Нажмите «Играть», чтобы увидеть этот марокканский куриный тажин вместе

Берберский рецепт тажина с мясом и овощами

Рекомендации по питанию (на порцию)
673	калорий
39 г	жир
50 г	Углеводы
35 г	Белок

См. Полное руководство по питанию Скрыть полные рекомендации по питанию ×

Пищевая ценность
Порций: 4
Сумма на порцию
калорий	673
% Дневная стоимость *
39 г	50%
Насыщенные жиры 12 г	59%
106 мг	35%
747 мг	32%
50 г	18%
Пищевые волокна 9 г	32%
35 г
Кальций 169 мг	13%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Марокканские тажины, в которых сочетаются мясо и овощи, являются прекрасным одноразовым блюдом, которое можно подавать на семейных обедах или в непринужденной обстановке. Их можно приготовить на медленном огне на плите или приготовить в помещении, а затем приготовить на углях на открытом воздухе для обеда на заднем дворе или на пляжных прогулках и пикниках.

Такие тагины в берберском стиле, как этот, отличаются не только приправами, но и составом ингредиентов. Овощи аккуратно уложены конусом вокруг говядины или баранины, полностью скрывая мясо в художественной аппетитной манере.

Хотя многие из рецептов тажина на этом сайте включают инструкции по альтернативному приготовлению в кастрюле или скороварке, этот лучше всего медленно готовить в традиционной глиняной или керамической посуде, от которой он получил свое название.Приведенная ниже приправа идеально подходит, если в качестве основного ингредиента используется картофель, но для придания цвета и дополнительного вкуса добавляются другие овощи. Здесь я рекомендую морковь и цуккини, но один или оба варианта можно заменить свежим горошком, зеленой фасолью, нарезанными помидорами, репой или другими овощами, которые могут быть у вас под рукой.

Консервированные лимон и оливки являются классическими добавками и добавляют характерный аромат и некоторую соленость, но их можно не добавлять, если у вас их нет под рукой. Соответственно отрегулируйте уровень соли.Если вы используете курицу вместо красного мяса, см. Советы ниже.

Тагин служит одновременно посудой для приготовления пищи и блюдом; обедающие собираются вокруг и едят со своей стороны тажина, используя марокканский хлеб ( хобз ) вместо посуды.

Марокканский рецепт тагина с курицей — этническая ложка Аналиды

Опубликовано: 2 октября 2018 г. • Изменено: 28 декабря 2020 г. • Автор: Аналида • Количество слов: 2500 слов. • Около 13 минут на чтение этой статьи.

Марокканская курица Тагин — классическое североафриканское блюдо, тушеное мясо. Tagine — это также название глиняной посуды, изображенной ниже. Приготовьте этот рецепт в керамическом тагине или мультиварке, читайте дальше!

Сосуд для готовки неглубокий, со съемной конической крышкой, через которую тушеное мясо выходит наружу. Вполне вероятно, что керамика была завезена в Северную Африку римлянами, которые установили военное присутствие еще в 146 году до нашей эры.

Курица по-мароккански

Тагин — универсальное блюдо.

В процессе медленного приготовления мясо или овощи приобретают невероятный богатый вкус, который раскрывается, как только вы откусите кусок. По словам моего марокканского друга, специи меняются от региона к региону, в основном из-за местных вкусов и обычаев.

Мой марокканский друг также подробно объяснил мне, как в некоторых случаях фрукты также могут быть частью тагина . (Если вам интересно, как из фруктов можно сделать пикантное блюдо, попробуйте мое рагу из баранины, настоянное на розовой воде.)

Другие способы приготовления рецептов тагина

Если у вас нет блюда tagine , вы, безусловно, можете приготовить это в глубокой сковороде или мультиварке, а затем подавать в миске.Мне повезло, что у меня есть одно из этих прекрасных устройств для приготовления пищи, любезно предоставленное моей свекровью. Мой пришел из Williams Sonoma, но его продают и в других магазинах кухни, таких как Sur La Table и Amazon. Самые удачливые из нас получат тажин прямо из поездки в Марокко или от друга из Марокко! Если у вас нет его под рукой, используйте голландскую духовку или мультиварку, чтобы приготовить этот рецепт. Оба хорошо сохраняют тепло и медленно готовят аромат, так что вы действительно сможете ощутить суть тушеного мяса.

Если у вас есть газовая плита, вам также необходимо обязательно использовать теплоотражатель тажин

, а не ставить его прямо на пламя.

Чтобы сделать этот рецепт вегетарианским или вегетарианским, просто откажитесь от курицы и замените ее своим любимым белком. В этом случае я бы порекомендовал использовать нут. Они хорошо впитают аромат тушеного мяса. Еще я бы порекомендовал сладкий картофель. Сладкий картофель прекрасно сбалансирует все пикантные вкусовые качества тушеного мяса. Если вы решите использовать сладкий картофель, я могу уменьшить количество обычного картофеля, которое использую в рецепте, чтобы он не был слишком крахмалистым.

Прекрасное дополнение к любой коллекции рецептов.

Достаточно экзотично, чтобы привнести элемент интереса на ваш следующий семейный обед или званый обед; и достаточно простой, чтобы не запугать привередливого гостя.

Итак, в следующий раз, когда вы будете устраивать званый обед, и ваши друзья спросят: «Что на ужин», вы можете уверенно ответить: «Марокканский Tagine , конечно!»

Одно примечание к фотографии выше: эта фотография была сделана незадолго до того, как я добавил тонко нарезанный картофель, чтобы дать вам представление о цвете полностью приготовленного блюда. Затем вы можете просто насыпать картофель слоями по всему блюду, закрыть крышкой и готовить до готовности. (Вы действительно хотели увидеть изображение кучи картофеля, покрывающего разноцветную еду?)

Вот несколько общих советов по тажину.

• Если вы покупаете новый тагин, вам необходимо его вылечить. Замочите тагин в воде на 24 часа. Выньте его из воды, высушите, а затем вручную натрите оливковым маслом внутреннюю часть посуды и крышку. Поместите тажин в холодную духовку и поставьте на 2 часа при температуре 225 ° F, затем выключите и дайте духовке полностью остыть. Тепло испарит воду и втянет оливковое масло, чтобы приправить глиняный сосуд.
• Всегда мойте тагин вручную и не замачивайте в мыльной воде.Этот совет действительно применим к большинству кухонной посуды, но особенно к тагинам и голландским духовкам.
• При приготовлении тажина из курицы я предпочитаю покупать целую курицу и разрезать ее на куски большим мясным ножом. Это очень достоверно. Вы можете легко адаптировать рецепт для приготовления в голландской духовке или мультиварке. Просто проверьте, когда курица станет мягкой, и готово.
• Если у вас есть газовая плита, вам также необходимо обязательно использовать рассеиватель тепла тажин, а не ставить его прямо на пламя.

Другие рецепты с использованием тагина

Из моих исследований я обнаружил, что большинство других рецептов тагина в конечном итоге превращаются в тушеное мясо, что делает тагины менее устрашающими. Как пишет Spruce Eats, вам нужно сложить в свой тажин ароматические вещества, овощи, мясо, масла, специи и воду. Таким образом, вы можете смешивать и сочетать овощи и мясо, основываясь на ваших предпочтениях или знании того, какие вкусы хорошо сочетаются друг с другом. От баранины с горохом и артишоками до рыбы с чермулой и овощами — существует множество рецептов тажина, которые включают различные травы, специи, овощи и мясо.Вы даже можете попробовать мой марокканский рецепт тажина с курицей, заменив курицу вашим любимым мясом! Разновидности бесконечны.

Вот мои пошаговые советы, как сделать отличный тажин для вашей семьи и друзей. Начнем с разбивки птицы.

Пошаговое разделение целого цыпленка:

1. Положите цыпленка на спину (грудкой вверх) и вставьте обвалочный нож в соединение, где крепится крыло. Осторожно потяните и разрежьте сустав. Повторите то же самое для другого крыла.
2. Оттяните ногу от груди, срежьте кожу и найдите сустав ноги. Осторожно разрежьте нижнюю часть сустава ноги, чтобы отделить его. Проделайте это с обеими ногами.
3. Переверните птицу грудкой вниз. Возьмите крепкие кухонные ножницы и сделайте рез по обеим сторонам позвоночника, начиная с шеи и заканчивая хвостом. Сделайте это для каждой стороны позвоночника.
4. Откройте полость грудью вниз и осторожно надавите на центр грудной кости, чтобы разделить грудь на 2 части.
5. Вы закончили нарезку, и вы можете удалить всю кожицу, которая вам не нужна. Я обычно снимаю всю кожу груди для тажина и оставляю кожу на ногах и крыльях. Чтобы блюдо получилось по-настоящему нежирным, удалите всю кожицу и удалите жир. Это ваше предпочтение.

Создание ингредиентов тажина:

Теперь, когда у нас есть курица, мы можем начать наслоить блюдо с тагином.

1. Если у вас есть газовая плита, обязательно поместите на плиту металлический рассеиватель тепла, а затем установите в него основу тагина.Я никогда не ставил базу прямо на пламя.
2. Сначала добавьте лук, морковь, помидоры и чеснок.
3. Положите кусочки курицы на овощи, посыпьте специями, петрушкой и сбрызните оливковым маслом.
4. Налейте примерно 1 стакан воды.
5. Накрыть крышкой и варить около 1 часа или пока температура цыпленка не достигнет 165 градусов.
6. Пока он готовится, оставьте его накрытым, но проверяйте уровень жидкости каждые 20 минут и удаляйте немного жидкости ковшом или мочалкой, если она начинает приближаться к переливу.Крышка будет ОЧЕНЬ горячей, поэтому используйте прихватки.
7. Когда курица будет готова, слейте воду с картофеля и выложите их слоями поверх курицы. Накройте крышкой и готовьте еще 20 минут, иначе картофель не станет мягким.
8. Когда картофель готов, добавьте горох и готовьте еще 5 минут.

Тажин станет прекрасным дополнением вашей кухни как для готовки, так и для демонстрации!
Вот некоторые из моих любимых:

Часто задаваемые вопросы:

• Нужно ли мне готовить новый тагин перед тем, как готовить с ним? Да, перед первым применением тагин нужно вылечить.Замочите тагин в воде на 24 часа. Выньте его из воды, вытрите полотенцем, а затем вручную протрите оливковым маслом внутреннюю поверхность основы и крышки. Поместите тагин в холодную духовку и поставьте на 2 часа при температуре 225 ° F, затем выключите и дайте духовке полностью остыть. Тепло высушит воду и втянет оливковое масло, чтобы приправить глиняный сосуд. Всегда мойте тажин вручную и не замачивайте в мыльной воде.
• Вы можете сравнить отверждение тажина с тем, как вы можете приправить чугунную сковороду или как вы ухаживаете за своей голландской духовкой.Никогда не позволяйте этим предметам оставаться в воде слишком долго и всегда обязательно протирайте дно оливковым маслом, чтобы обеспечить антипригарные свойства.
• Могу ли я поставить тагин прямо на плиту? Если у вас электрическая плита или плита без пламени, да, поместите ее на конфорку. Если у вас газовая плита, ее необходимо разместить на металлическом диффузоре тепла.
• Как долго я могу хранить куриный тагин? Когда тушеное мясо полностью остынет, его можно хранить в холодильнике до 3 дней в герметичном контейнере.
• Можно ли заморозить оставшийся куриный тагин? Да, вы должны полностью остудить тушеное мясо перед замораживанием. Хранить в герметичных контейнерах до одного месяца. Удалите картофель, так как он плохо замораживается.
• Как приготовить марокканский куриный тагин в мультиварке? Большинство мультиварок готовят на высокой мощности, и это правильный режим для этого блюда. Следуя шагу рецепта, поместите в мультиварку все ингредиенты, кроме картофеля. Проверяйте его через 1 час, а затем каждые 30 минут, пока внутренняя температура не достигнет 165 ° F.Он должен быть очень нежным и легко отделяться. На этом этапе вы можете добавить сверху слои картофеля. Готовьте картофель, пока он не станет мягким.

Если вы любите пробовать новые этнические блюда, вот несколько интересных блюд, которые очень просты. Это одни из моих самых популярных этнических блюд, их история и ингредиенты, которые можно приготовить дома.
Откройте для себя еще одно блюдо из тажина с экзотическим вкусом в этом марокканском рецепте курицы с шафраном.
Кубинская Ропа Вьеха: Настоящая комфортная еда из говядины медленного приготовления, подаваемой с рисом.
Recaito: ингредиент на основе кинзы, который используется во многих латинских супах, рагу и черной фасоли.
Софрито: Вам нужен этот базовый ингредиент для бобов в латинском стиле и тертой курицы.
Черная фасоль в латинском стиле: если вы никогда не пробовали ее, вы упускаете ее, и это так просто!
Если у вас есть блюдо из тажина, вы, как правило, подаете марокканский деревенский хлеб или кобз магриби, чтобы впитать весь вкусный сок.

Ищете еще рецепты?
Подпишитесь на мою бесплатную рассылку рецептов, чтобы каждую неделю получать новые рецепты на ваш почтовый ящик! Вы также можете найти меня в Pinterest и Facebook.

Марокканский куриный тагин

Марокканская классика.Смесь специй насыщенная, сложная и восхитительная. Подавайте с традиционным кус-кусом, чтобы получить восхитительную еду с этническим колоритом.

Время приготовления 1 час 30 минут Порции: Изменить для регулировки-> 8 порций

Ингредиенты

• ½ стакана нарезанного лука
• 1 стакан воды
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 2 помидора рома без сердцевины и нарезанного кубиками
• ¼ стакана замороженного гороха
• 3 нарезанные ломтиками моркови
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 чайная ложка карри
• 1 чайная ложка порошка чили
• 1 столовая ложка нарезанной свежей петрушки
• 1 чайная ложка кошерной соли (палеодиета: нарезанная морская соль)
• 3 фунта куриного жаркого на кусочки
• 1 фунт картофеля (палеодиета: сладкий картофель) Очищенный и нарезанный тонкими ломтиками.Поместите в воду, чтобы не поджарить до готовности.

Инструкции

1. Очистите и нарежьте картофель ¼ «Поместите картофель в воду, чтобы избежать потемнения, пока готовите курицу в тагине.
   

2. На дно блюда с тагином поместите лук, морковь, помидоры и чеснок. Положите сверху кусочки курицы и приправьте специями. Посыпьте измельченной петрушкой. Полейте оливковым маслом. Добавьте примерно 1 стакан воды.

3. Накройте крышкой и готовьте на среднем огне около 1 часа.Проверить готовность. Курица должна быть нежной и иметь внутреннюю температуру 165 градусов. Возможно, вам придется удалить немного жидкости с помощью мельницы или черпака, если она начнет стекать по сторонам основы тагина.

4. Слейте воду из картофеля и добавьте его поверх тажина, образуя круг. Накрыть крышкой и варить еще 20 минут, пока картофель не станет мягким. Добавьте горох и готовьте еще 5 минут без крышки.

5. Подавать с кус-кусом * или рисом.

6. Я обычно покупаю кус-кус в коробках (вздох) в этническом отделе моего продуктового магазина.

7. Кстати, этот рецепт можно легко адаптировать для приготовления в мультиварке. Готовьте, пока курица не станет мягкой.

Примечания к рецепту

• Если вы покупаете новый тагин, вам необходимо вылечить его. Замочите тагин в воде на 24 часа. Выньте его из воды, высушите, а затем вручную натрите оливковым маслом внутреннюю часть посуды и крышку.Поместите тажин в холодную духовку и поставьте на 2 часа при температуре 225 ° F, затем выключите и дайте духовке полностью остыть. Тепло испарит воду и втянет оливковое масло, чтобы приправить глиняный сосуд.
• Всегда мойте тагин вручную и не замачивайте в мыльной воде.
• При приготовлении тажина из курицы я предпочитаю покупать целую курицу и разрезать ее на куски большим мясным ножом. Это очень достоверно. Вы можете легко адаптировать рецепт для приготовления в голландской духовке или мультиварке.Просто проверьте, когда курица станет мягкой, и готово.
• Если у вас есть газовая плита, вам также необходимо обязательно использовать рассеиватель тепла тажин, а не ставить его прямо на пламя.

Вот несколько замечаний по использованию мультиварки вместо тагина. Большинство мультиварок готовят на высокой мощности, и это правильный режим для этого блюда. Вам нужно только проверить курицу вилкой на степень готовности. Он должен быть очень нежным и легко отделяться. На этом этапе вы можете добавить сверху слои картофеля.Готовьте картофель, пока он не станет мягким.

Часто задаваемые вопросы:

• Как долго я могу хранить куриный тагин? Когда тушеное мясо полностью остынет, его можно хранить в холодильнике до 3 дней в герметичном контейнере.
• Можно ли заморозить оставшийся куриный тагин? Да, вы должны полностью остудить тушеное мясо перед замораживанием. Хранить в герметичных контейнерах до одного месяца. Удалите картофель, так как он плохо замораживается.
• Как приготовить марокканский куриный тагин в мультиварке? Большинство мультиварок готовят на высокой мощности, и это правильный режим для этого блюда.Следуя шагу рецепта, поместите в мультиварку все ингредиенты, кроме картофеля. Проверяйте его через 1 час, а затем каждые 30 минут, пока внутренняя температура не достигнет 165 ° F. Он должен быть очень нежным и легко отделяться. На этом этапе вы можете добавить сверху слои картофеля. Готовьте картофель, пока он не станет мягким.

Пищевая ценность

Марокканский куриный тагин

Количество на порцию

Калорий 349 калорий, состоящих из жиров 189

% дневной нормы *

Жиры 21 г 9002

насыщенных жиров

%

Холестерин 81 мг 27%

Натрий 504 мг 22%

Калий 707 мг 20%

Углеводы 15 г 5% 130005

992%

Сахар 3 г 3%

Белок 23 г 46%

Витамин A 5785IU 116%

Витамин C 19.