Болоньезе рецепт с фото пошагово: Паста болоньезе классическая рецепт с фото пошагово

Спагетти болоньезе рецепт с фото пошагово

30 января 2015 г.

Добрый день!

Вот за что я люблю кулинарию, так это за возможность мгновенно переместиться в любой уголок нашей планетки. Буквально вчера мы были в прохладной Швеции, а сегодня уже наслаждаемся горячим вкусом знойной Италии!

Итак, спагетти болоньезе. Естественно, попытались сделать максимально аутентично, хотя и без пармезана. Получилось очень вкусно, хотя есть нюанс, который опишу в конце:

Продуктовый набор:

• Спагетти
• Фарш (говядина + свинина)
• Помидоры (свежие, или, поскольку не сезон, эти)
• Перец
• Лук
• Чеснок
• Красное вино
• Оливковое масло
• Тимьян
• Базилик
• Соль

Первым делом режем лук:…

…перец:

Если помидоры целые, то снимаем с них шкуру и мелко режем, или, что ещё лучше, протираем, чтобы получилась жидкая масса. Чеснок давим и всё готовим к следующему этапу:

Берём сковороду, разогреваем масло и отправляем обжариваться фарш:

Примерно до такого состояния (минут десять):

Добавляем лук:

И чеснок:

Минут через пять, перец:

Продолжаем обжаривать, пока не уйдёт вода:

Добавляем томаты:

Перемешиваем, ждём:

Когда вода уйдет…

…выливаем красное вино:

Доводим до кипения и добавляем травушки:

Упариваем:..

…и накрываем крышкой. Убавляем огонь до минимума и оставляем тушиться на два часа:

Минут за пятнадцать до окончания ставим кастрюлю с водой на огонь, доводим до кипения, добавляем масло, солим и кидаем спагетти:

Варим как написано на упаковке (в моём случае 9 минут) и сливаем воду:

Бодро перемешиваем с соусом:

И подаём на стол:

А теперь обещанный нюанс. Бывалые едоки отметят, что в финале блюдо получилось суховатым. Нет той консистенции соуса, которым по сути и является болоньезе. А выход простой — на этапе после закладывания специй не нужно ждать пока вино и прочая вода испарится. Сразу накрывайте крышкой, тушите положенное время и получится именно тот болоньезе, которым так славится всеми нами любимая Эмилия-Романья со своей столицей Болоньей.

Приятного аппетита!

Спагетти с соусом болоньезе рецепт с фото пошагово, как приготовить в домашних условиях на Webspoon.ru

Как приготовить спагетти с соусом болоньезе

У многих людей старшего поколения при слове «паста» возникает только одна ассоциация: нечто однородное, густое, кремообразное. Например – зубная паста. Более же молодые люди и даже дети прекрасно знают, что паста – это великолепное итальянское блюдо из макаронных изделий, которое подается, как правило, с разными соусами. Вообще итальянская кухня так полюбилась и прижилась в нашей стране, что и пицца, и спагетти, и лазанья давно уже считаются нашими, родными блюдами.

Наиболее популярным итальянским блюдом по праву можно считать спагетти болоньезе, или пасту с необыкновенно вкусным мясным соусом. От такого замечательного обеда или ужина не откажется ни один член семьи. Для пасты можно использовать любые макаронные изделия, которые любят ваши домочадцы. Можно даже приготовить её самостоятельно. Помидоры для этого рецепта обычно используются консервированные в собственном соку, но можно взять и свежие, предварительно их ошпарив и очистив от кожицы. Но это только в том случае, если помидоры сладкие – кислые сорта или безвкусные тепличные томаты для этого блюда не подходят.

Кстати, научившись готовить этот соус, вы можете смело браться и за приготовление лазаньи.

Как приготовить «Спагетти с соусом болоньезе» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 2 Ссылка

Говядину (500 г) промыть, порезать на куски и перекрутить на мясорубке. Также можно покупать готовый свино-говяжий фарш и делать с ним пасту болоньезе.

Шаг 5 Ссылка

В большой сковороде или кастрюле с толстым дном разогреть 2-3 столовые ложки оливкового масла, а затем обжарить овощи: сельдерей, лук, морковь и чеснок — 10 минут, чтобы лук стал прозрачным.

Шаг 6 Ссылка

Затем добавить в овощи обжаренный фарш — хорошо всё перемешать.

Шаг 7 Ссылка

Влить 1 стакан сухого красного вина (200 мл) и готовить пока не исчезнет запах алкоголя.

Шаг 8 Ссылка

Добавить в сковороду (800 мл) томатной заправки и 2 столовые ложки томатной пасты, помешивая довести до кипения.

Шаг 9 Ссылка

Затем добавить 2 чайные ложки сухого базилика (или можно добавить 1 пучок мелко порезанного свежего базилика) и 1 чайную ложку сухого орегано.

Шаг 10 Ссылка

Довести до кипения, добавить соль и перец по вкусу. Готовить соус под крышкой на медленном огне не менее 2 часов, периодически помешивая.

Шаг 11 Ссылка

Отварить спагетти в соответствии с инструкцией на упаковке. Спагетти бывают разного диаметра, поэтому следует придерживаться инструкции на упаковке.

Как варить спагетти

Шаг 12 Ссылка

Натереть сыр пармезан (50 г) на мелкой тёрке.

Шаг 13 Ссылка

Готовый соус болоньезе выкладывайте на спагетти, присыпая сверху всё пармезаном.

Соус «Болоньезе»: рецепт с фото пошагово

Автор Кулинар Приготовление:30 мин. Просмотров 2.8k. Опубликовано 19.06.2019

Приготовление:

30 мин.

Калории (на 100 г.):

116

Сложность:

Простой

Кухня:

Итальянская

Сегодня будем готовить быстрый болоньезе — упрощенный рецепт мясного соуса для итальянской пасты. Говяжий фарш тушится с луком в томатной подливе. Приготовление займет у вас всего лишь 30-40 минут. За это время вы успеете отварить параллельно макароны или приготовить другой гарнир. Вкусный и питательный ужин обеспечен!

Блюдо подходит для диетического питания, а также может быть включено в детское меню (школьника). Из овощей в рецепте используется только лук и немного чеснока. При желании список ингредиентов можно расширить, включив в него морковь и стеблевой сельдерей.

Ингредиенты:

• Фарш котлетный говяжий – 400 г.
• Репчатый лук (крупный) – 1 шт.
• Чеснок – 2 зубчика.
• Растительное масло – 2-3 ст. л.
• Соль – 0,5 ч. л. (или по вкусу).
• Сахар – 1/4 ч. л.
• Черный молотый перец – 1/4 ч. л.
• Томатная паста – 2 ст. л.
• Овощной бульон – 200 мл.
• Острый перец – 1-2 колечка (по желанию).

Как приготовить:

1. 

На растительном масле обжарьте мелкорубленные лук и чеснок, пока они не размягчатся.

2. 

Далее отправьте в сковороду фарш.

3. 

Разбивая комочки, продолжайте обжаривать на сильном огне еще минут 5-7, до появления выраженного запаха жареного мяса.

4. 

Добавьте томатную пасту, обжарьте все вместе 1 минуту.

5. 

Залейте овощным бульоном — количество должно быть таким, чтобы жидкость полностью покрывала содержимое сковороды (по мере выкипания можно подлить еще немного, до получения нужной консистенции). Посолите и поперчите, а также обязательно добавьте немного сахара, чтобы сбалансировать томатную кислинку.

Если хотите, чтобы соус получился более пикантным, на данном этапе самое время добавить в него острого перца (мелко порубите пару колечек или используйте сухой молотый чили).

6. 

Тушите на среднем огне примерно 15-20 минут, накрыв сковороду крышкой. За это время мясной фарш с овощами и соусом успеют приготовиться полностью, они обменяются своими вкусами и ароматами.

Если хотите, чтобы соус болоньезе не был жидким, можете загустить его мукой.

7. 

Подавайте болоньезе в горячем виде с гарниром на выбор. Классическое сочетание — с макаронами, но можно также дополнить гречневой кашей, рисом или картошкой. Соус получается с насыщенным мясным вкусом и красивого цвета, а какой чудесный аромат! Перед подачей не забудьте посыпать сверху рубленой зеленью: укропом, зеленым луком, базиликом.

Приятного аппетита!

Подписывайтесь на канал «Все в Кулинары.ру» в Яндекс.Дзен и получайте интересные рецепты каждый день!

Паста болоньезе с фаршем — классический рецепт с фото пошагово

Паста болоньезе – это знаменитое итальянское блюдо, которое готовится из макарон, фарша, овощей и томатов. Оно простое и схоже с нашими знаменитыми макаронами по-флотски.

На самом деле у каждой итальянской хозяйки есть свой рецепт данного блюда. Постараемся сегодня приготовить приближенный к классическому вариант пасты болоньезе с фаршем. Самое важное в приготовлении этого блюда — соус, он не должен быть жидким, а наоборот, напоминать по консистенции рагу. Основные овощи в нем: лук, морковь, стебель сельдерея, и, конечно, томаты в собственном соку, которые не советую заменять томатной пастой. Фарш в основном используют говяжий, иногда смешанный. Пасту можно выбрать любую, но чаще всего берут спагетти. Главное — правильно сварить, следуя строго инструкции, ведь переваренные макароны мало кому понравятся.

В Италии соус тушат в течение 4-6 часов на очень медленном огне. У меня на такой длительный процесс приготовления нет времени, однако если вы располагаете им, то попробуйте. Соус болоньезе можно приготовить заранее, он спокойно хранится в холодильнике 3-4 дня, часто его даже замораживают, так он сохраняется до месяца и более.

Ингредиенты

на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

Шаг 1 из 7

Приготовьте все необходимые ингредиенты по списку.

Шаг 2 из 7

Лук, морковь и стебель сельдерея очистите и нарежьте на небольшой кубик.

Шаг 3 из 7

Обжарьте овощи на сковороде, предварительно влив в нее одну столовую ложу оливкового масла, до мягкости. Не стоит их сильно зажаривать, а лишь слегка припустить, чтобы стали мягкими.

Шаг 4 из 7

Отдельно на оставшемся оливковом масле обжарьте фарш. Здесь снова же не стоит его зажаривать до корочки, достаточно лишь слегка подрумянить.

Шаг 5 из 7

На этом этапе соединяем овощи с фаршем, добавляем томаты в собственном соку. Солим, перчим и тушим на медленном нагреве 30-40 минут.

В процессе приготовления помешивайте соус, чтобы он не подгорел. Если же подгорает, то добавьте с полстакана кипяченой воды. В самом конце приготовления добавьте мелко измельченный чеснок.

Шаг 6 из 7

Тем временем, пока готовится соус, сварите спагетти. Сделать это очень просто и особых навыков не требуется. Главное, запомнить, что на 100 граммов любой пасты необходимо: 1 литр кипятка и 1/4 чайной ложки соли. И, конечно, готовьте столько минут, сколько указано на упаковке. Я всегда варю на 1 минуту меньше.

Шаг 7 из 7

Не советую смешивать соус болоньезе со спагетти. Подавайте пасту сразу, выложив на блюдо, в центр добавьте соус, а в завершение присыпьте пармезаном и украсьте листиком базилика.

Приятного вам аппетита!

Паста болоньезе в домашних условиях

Спагетти 1 пачка Свиной фарш 700 гр. Лук репчатый 2 шт. Чеснок 1 головка Томатная паста 5 ст.л. Масло сливочное 30 гр. Вода кипяченая 100 мл. Соль по вкусу Масло подсолнечное для жарки Перец чёрный молотый по вкусу

Классический мясной Болоньезе

Насыщенный, вкусный соус болоньезе, можно подавать не только к спагетти или другим макаронам. Его используют для приготовления лазаньи, пиццы и популярного греческого национального блюда – мусака. Именно поэтому, хозяйки должны иметь свои секреты приготовления вкуснейшего соуса.

Ингредиенты:

• Мясной фарш – 300 гр.
• Спагетти – 300 гр.
• Сливочное масло – 50 гр.
• Помидоры – 1 шт.
• Томатная паста – 3 ст.л.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Петрушка – маленький пучок.
• Оливковое масло или растительное масло – 6 ст.л.
• Соль – по вкусу.
• Перец черный молотый – по вкусу.
• Базилик – по вкусу.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Помидоры нарезаем мелкими кубиками, их сок нужно сохранить, он пригодится для приготовления соуса.

Шаг 2. В сковороду выливаем томаты с выдавленным соком, отправляем туда несколько ложек оливкового или растительного масла, нарезанную петрушку, рубленый базилик и томатную пасту.

Шаг 3. Смесь в сковороде удерживаем на небольшом огне около 12 минут, до полного выпаривания жидкости и загустения томатной смеси.

Шаг 4. Томатные составляющие соуса выливаем в посуду и отставляем в сторону.

Шаг 5. Приступаем к приготовлению мясной части. Для этого потребуется нарезать очищенный лук полукольцами и обжарить его на растительном или оливковом масле до прозрачности.

Шаг 6. К готовому луку добавляем фарш, продолжаем жарить мясную смесь до готовности – около 20 минут. В процессе приготовления, нужно стараться избавить фарш от крупных комков.

Шаг 7. К готовому фаршу добавляем томатный соус, доводим смесь до кипения, выпариваем оставшуюся жидкость, добавляем любимые специи.

Шаг 8. После приготовления соуса, приступаем к приготовлению самой пасты. Для этого лучше взять макароны твердых сортов. Их нужно отварить в подсоленной воде до состояния полуготовности.

Шаг 9. Отваренные макароны откидываем на дуршлаг, промываем их, заправляем сливочным маслом и поливаем приготовленным соусом болоньезе, подаем к столу.

Приятного аппетита, важно вдоволь насладиться кулинарным шедевром.

Оригинальный рецепт пасты Болоньезе с вином

Вино придает соусу оригинальный, особенный вкус, который подчеркивает изысканность блюда, поэтому итальянцы считают, что исключать этот компонент из списка компонентов – нельзя. Для приготовления, лучше взять сухое красное вино с насыщенным вкусом. Если красного вина нет, можно использовать белое, но при условии, что оно – сухое. Добавлять в мясной соус десертное, полусладкое, крепленое вино – не стоит, оно испортит вкус блюда.

Ингредиенты:

• Мякоть говядины – 500 гр.
• Репчатый лук – 2 шт.
• Стеблевой сельдерей –1 стебель.
• Морковь – 1 шт.
• Чеснок – 4 зубца.
• Томатная паста – 80 гр.
• Сухое красное вино – 100 мл.
• Сливочное масло – 20 гр.
• Оливковое масло – 30 мл.
• Смесь итальянских трав – 0,5 ч. л.
• Лавровый лист – 1 шт.
• Соль – по вкусу.
• Перец черный молотый – по вкусу.
• Вода или овощной бульон – 250 мл.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Начинают традиционно с приготовления мясной части. Для соуса используют говяжью мякоть, которую очищают от крупных сухожилий и кости. Мякоть пропускают через мясорубку с крупной решеткой. Если мясорубки нет, мясо можно мелко порубить острым ножом.

Шаг 2. Лук и морковь очищают, промывают под проточной водой, нарезают кубиками с ребром не более 0,5 см. Обязательно в овощную смесь добавляют стеблевой сельдерей, без него болонское рагу утрачивает свой вкус и ценность. Для приготовления требуется 1 черешок, нарезанный небольшими кубиками.

Шаг 3. Раскаляют сковороду, разогревают в ней оливковое и сливочное масло, добавляют овощи. В этот момент нужно внимательно рассмотреть объем овощной смеси, пропорции один к одному мясной частью должны соблюдаться.

Шаг 4. Жарим на среднем огне, без крышки, периодически помешивая. Через 10 минут, овощная составляющая должна стать мягкой, а репчатый лук должен стать золотистым. На сковороду отправляют мясо.

Шаг 5. Мясо готовят на достаточном огне, периодически помешивая. Процесс приготовления занимает около 20 минут. Готовя мясо, его нужно разминать лопаткой, чтобы избавиться от крупных частиц. Говядина должна жариться, а не просушиваться, иначе соус будет иметь другой вкус.

Шаг 6. После готовности мясной части, в сковороду добавляют сухое вино и вводят томатную пасту. Смесь тщательно перемешивают и обжаривают около 3 минут, до полного испарения спирта и готовности томатной пасты.

Шаг 7. В сковороду добавляют 1 стакан воды или овощного бульона, лавровый лист, смесь итальянских трав. Огонь убавляют до минимального, накрывают сковороду крышкой, и тушат состав  2 часа, периодически помешивая. Если вода быстро выкипает, ее можно подлить, главное чтобы смесь не пригорела.

Шаг 8. Продолжительность тушения можно увеличить до 4 часов. Чем дольше тушится мясной состав, тем более насыщенный вкус получит паста. Соус можно готовить не только на плите, но и в духовке, в жаропрочной форме. В таком случае в духовку смесь отправляют после обжаривания всех компонентов и испарения спирта.

Шаг 9. Полученное рагу настаивают 40 минут, чтобы соус впитался в мясо. Сварить пасту для Болоньезе. Подавать соус нужно в горячем виде, вместе с пастой, присыпанной твёрдым сыром, лучше взять Пармезан.

Блюда итальянской кухни готово!

Паста Болоньезе со сливками и моцареллой

Такой вариант приготовления нельзя рассматривать как классический рецепт. В составе блюда, присутствуют компоненты, которые необходимы для приготовления белых соусов, а также сыр Моцарелла, который заменяет традиционный для Италии Пармезан.

Ингредиенты:

• Говяжий фарш – 200 гр.
• Томатная паста –150 гр.
• Спагетти – 100 гр.
• Сыр Моцарелла – 50 гр.
• Лук – 1 шт.
• Сельдерей – 1 шт.
• Чеснок – 1 зубок.
• Морковь – 1 шт.
• Сливки 33% – 50 мл.
• Оливковое масло – 1 ст.л.
• Базилик сушеный – 1 ст.л.
• Орегано – 1 ст.л.
• Перец черный молотый – по вкусу.
• Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Морковь и репчатый лук очищают от кожуры, нарезают небольшими кубиками. Промывают под проточной водой, нарезают полукольцами. Очищают чеснок и измельчают его.

Шаг 2. В сотейнике, на оливковом масле обжаривают подготовленные овощи до полуготовности.

Шаг 3. Фарш добавляют к овощам после их обжарки.

Шаг 4. В сковороду также добавляют порезанный сельдерей, Перец черный молотый, соль и жарят, постоянно помешивая до полной готовности.

Шаг 5. Орегано, томатную пасту, базилик добавляют после готовности и продолжают тушить массу, не менее 5 минут.

Шаг 6. Соус заливают горячей водой, продолжают тушить на небольшом огне в течение 30 минут.

Шаг 7. В это время приступают к приготовлению пасты. Макароны отваривают в слегка подсоленной воде до состояния полуготовности, откидывают их на дуршлаг.

Шаг 8. В готовый соус добавляют сливки, комнатной температуры.

Шаг 9. Полученный соус старательно перемешивают, стараюсь не испортить его структуру. Блюдо перекладывают в форму, посыпают тертым сыром моцарелла.

Шаг 10. Пасту следует запекать в жаропрочном противне, в духовом шкафу при температуре 200 градусов, до образования румяной корочки.

Блюдо, приготовленное по этому рецепту, подают к столу исключительно в горячем виде.

Паста Болоньезе в мультиварке

Мультиварка – настоящая находка для любой хозяйки, потому что позволяет сократить время пребывания на кухни в несколько раз. Например, паста Болоньеза готовится очень просто, главное получить инструкцию.

Ингредиенты:

• Помидоры – 400 гр.
• Лук – 1 шт.
• Мясной фарш – 400 гр.
• Томатная паста – 50 гр.
• Макароны – 400 гр.
• Оливковое масло – 30 мл.
• Чеснок – 3 зубка.
• Молотый черный перец – по вкусу.
• Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

Шаг 1. При использовании мультиварки, для приготовления пасты Болоньезе, лук нужно мелко нарезать. Чашу устройства смазывают оливковым маслом и закладывают в неё лук и говяжий фарш. Готовят в режиме жарка, в течение 15 минут, периодически помешивая.

Шаг 2. Во время приготовления фарша, в чашу мультиварки также закладывают нарезанный чеснок, измельченные помидоры.

Шаг 3. По истечении 15 минут, режим жарка изменяют на тушение, продолжают томить соус с мясом 10 минут.

Шаг 4. Перед закладкой, томаты рекомендуют очистить от кожуры, потому что она может придать всем компонентам твердость.

Шаг 5. Через несколько минут к содержимому добавляют томатную пасту и воду. Добавляют соль, перец и тушат ещё 15 минут.

Шаг 6. Для заправки можно использовать свежие пряные травы, например базилик, это позволит подчеркнуть изысканный итальянский аромат и вкус.

Шаг 7. Готовят пасту, которую смешивают с готовым Болоньезе, сразу в мультиварке, или порционно, сверху поливают соусом.

Шаг 8. Отличительной особенностью соуса Болоньезе является то, что его можно заготовить впрок. Хранить в холодильнике можно около трёх суток, а в стерилизованных банках, в морозильной камере около 3 месяцев. При настаивании, вкус и аромат не теряется, а становится более выраженным. Приятного аппетита.

Соус болоньезе в домашних условиях: рецепт с фото пошагово

пошаговый рецепт с фото

Соус болоньезе — популярное блюдо итальянской кухни, которое традиционно подают к отваренной пасте, при этом сама паста должна быть al dente — отварена до полуготовности. Родом соус из города Болонья, что явно сказалось на его названии. Существует огромное количество способов приготовления такой мясной подливы, поэтому мы с вами остановимся на ее классическом варианте, а вы уже по вкусу решите, что именно хотите в нее привнести — красное вино, сливки, молоко, пряные специи и т. д. Не переживайте, если какого-то ингредиента не будет у вас в наличии: мясной фарш взаимно заменяется любым другим мясным продуктом, стеблевой сельдерей — зеленью петрушки и т. п.

Ингредиенты

• 500 г мясного фарша
• 2 стебля сельдерея
• 1 луковица
• 1 морковь
• 3 ст. л. томатной пасты
• 2 ст. л. растительного масла
• 2 щепотки молотого сушеного чеснока
• 0,5 ч. л. соли
• 1 щепотка сахара
• 2 щепотки молотого черного перца

Приготовление

1. Нарежьте лук мелкими кубиками. Разогрейте на сковороде масло, выложите лук и отпассеруйте примерно 3–5 минут.

2. Натрите морковь на мелкой терке, добавьте к обжаренному луку и томите еще 1 минуту.

3. Как только овощи станут мягкими, выложите на сковороду мясной фарш, разровняйте его и обжарьте около 4–5 минут, помешивая время от времени.

4. Выложите туда же томатную пасту или консервированные томаты без кожуры.

5. Всыпьте нарезанный стеблевой сельдерей, соль, сахар, молотый черный перец и молотый сушеный чеснок, тщательно все размешайте и обжарьте все около 1–2 минут. Если масса будет слишком густой, то влейте в нее 100 мл бульона или кипятка, по желанию вино или сливки.

6. Спустя несколько минут соус болоньезе будет полностью готов.

7. Выложите его на блюдо или в креманки, подайте к столу как самостоятельное блюдо или как мясную составляющую для любого несоленого гарнира: отварного картофеля, пасты, круп.

Хозяйке на заметку

1. Соус представляет собой густую массу из мясного фарша с овощами, но его консистенцию можно регулировать, последовательно добавляя крепкие бульоны, сливки или красное вино. Знатоки рекомендуют готовить блюдо на смеси масел и в толстостенной посуде.

2. Альтернативой молодым побегам сельдерея может стать крупная стружка корня петрушки. В крупных торговых сетях он продается круглый год.

3. Блюдо очень выигрывает от смешивания мяса разных сортов, в том числе в виде фарша. Приветствуется также смешивание фарша с обжаренным беконом. Фарш жарят на сильном огне, тщательно разминая каждый комочек. Это удобно производить вилкой.

4. Чем дольше тушится соус, тем интереснее окажется его вкус, но огонь следует убавлять до минимума и непрерывно помешивать кушанье. Вкус соуса могут обогатить мускатный орех и базилик.

5. При приготовлении не следует злоупотреблять томатной пастой и специями: доминировать должен теплый мясной дух. В качестве отдельного дополнения подают тертый сыр.

6. Блюдо подают горячим, но оно прекрасно хранится до пяти суток в холодильнике. Идеальный компаньон пряного горячего соуса – качественная паста из твердых сортов пшеницы. Но в этом качестве хороши и рассыпчатые каши.

Комментировать

No votes yet.

Please wait…

Изобретение нового блюда делает больше для человеческого счастья, чем открытие новой звезды.

Смотрите ещё: Соусы к гарниру

Спагетти с соусом Болоньезе рецепт с фото

Сложность приготовления: Средне

Время приготовления: до 1.5 часов

Вегетарианство: нет

Кухня: Итальянская

Кол-во порций: 4 порции

Тип блюда: Вторые блюда

Ингредиенты для спагетти с соусом болоньезе на 4 порции :

Рецепт приготовления спагетти с соусом болоньезе по шагам

Посетив Италию, влюбилась в соус Болоньезе. Пряный, ароматный, его подают там чаще всего с пастой Тольятелле (широкая, длинная лапша), но допускается и со спагетти, пенне, а также другими видами пасты. Начнём с лука, почистим и порежем его очень мелкими кубиками.

Морковь почистим и на этот раз натрём на тёрке с крупными отверстиями. Натираем потому, что нам нужно, чтобы морковь отдала блюду всю свою сладость.

Разогреваем на глубокой сковороде оливковое масло. Отправляем в него морковь.

Следом за морковью отправляем на сковороду мелко порезанный лук. Пассеруем вместе, пока лук не начнёт становится прозрачным. Морковь дойдёт в блюде вместе с мясом.

Мясо перемалываем в мясорубке с крупными отверстиями и тушим до готовности фарша.

В Италии допускают два варианта подготовки мяса — это перемалывание или рубка. Вкус у таких соусов совершенно другой. Выкладываем фарш к пассерованным луку и моркови. Снимаем сковороду с огня и при помощи вилки разминаем мясо, постоянно перемешивая его с пассеровкой. Когда все комочки разбиты, ставим сковороду на огонь и продолжаем жарить вместе с пассеровкой. Минут десять жарим на небольшом огне, постоянно помешивая.

Затем закрываем крышкой, делаем маленький огонь и тушим до готовности.

В конце добавляем томатное пюре, розмарин, тимьян, чёрный перец, бутоны гвоздики, палочку корицы, лавровый лист, соль, сахар (он балансирует вкус), вино белое сухое. Некоторое время соус ещё кипит. Во время кипения алкоголь испаряется и остаётся тонкий вкус вина. А также добавляем горячую воду сто пятьдесят граммов — соус не должен быть густой, а должен иметь консистенцию соуса. С количеством воды определяйтесь сами, ведь соус кипит по-разному и выкипает по-разному.

Наливаем в широкую кастрюлю три литра воды, солим её и доводим до кипения. Высыпаем спагетти, даём воде закипеть и варим их до готовности. Не переварите! Спагетти вкусны, если они приготовлены «al dente». Это слово происходит из итальянского языка и означает «на зубок» или «на укус». Во время варки пасты её пробуют несколько раз. Готовая паста «al dente» не прилипает к зубам, а также имеет равномерный цвет на срезе.

На блюдо выкладываем по кругу спагетти, а в центр — соус Болоньезе. Очень вкусно посыпать сыром пармезан, но, к сожалению, у нас его не было.

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Спагетти

34

5

205

999

Томатное пюре

18

0

59

330

Лук репчатый

2

0

12

62

Лавровый лист

0

0

0

2

Белое сухое вино

0

0

0

64

Оливковое масло

0

51

0

458

всего в блюде:

56

56

295

2007

всего в 1 порции:

14

14

74

502

всего в 100 граммах:

3

3

17

114

Похожие рецепты

Ragù alla Bolognese

Мясной соус — это абсолютное сусло

в моем мире. Это одна из тех вещей, которые я всегда держу под рукой в ​​морозильной камере, поэтому, если мне нужна успокаивающая / впечатляющая / вкусная еда, я быстро достаю Ragù alla Bolognese!

Как и большинство вещей в What’s Gaby Cooking, это не просто мясистый красный соус Болоньезе. Возможно, это лучшая комбинация из всех, что когда-либо происходили, поскольку это сочетание раго-болоньезе и соуса бешамель, которое придает ему дополнительный сливочный вкус, и давайте будем настоящими людьми, что может быть лучше с небольшим количеством сливочного соуса? Он сделан из говяжьего и свиного фарша, а также из огромного количества вина … так что в моей книге он победитель.Не говоря уже о том, что из него получается целый чан соуса! Это идеально, потому что я могу засунуть половину в морозилку на дождливый день, когда мне не хватает еды на ужин!

Подавайте его на подушке из макарон, на тарелке ньокки, поверх тыквенных спагетти … назовите это! Превосходный предел с этим. И он идеально подходит для холодной погоды в это время года!

Ragù alla Bolognese

Габи

Самый совершенный мясной соус на всей земле. Поверьте, это посрамляет все остальное!

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 1 час 30 минут

Общее время 1 час 45 минут

Основное блюдо

Итальянская кухня

Для бешамеля

• 4 столовые ложки несоленого масла
• 4 столовые ложки муки
• 2 2/3 стакана молока
• 1 стакан тертого пармезана
• кошерная соль и свежемолотый перец по вкусу

Для рагу

• 3 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
• 3 унции панчетты, мелко нарезанной
• 1 мелко нарезанная луковица
• 3 мелко нарезанных стебля сельдерея с листьями
• 3 мелкие морковки, мелко нарезанные
• 6 крупно нарезанных зубчиков чеснока
• 10 унций свинины
• 10 унций говяжьего фарша
• 2 столовые ложки томатной пасты
• 2/3 стакана сухого красного вина
• 1 половина с половиной стакана (или жирных сливок или молока)
• 1 банка помидоров сан марцано объемом 28 унций, измельченный вручную
• Кошерная соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Рекомендуется для подачи

• 1-2 фунта приготовленной свежей пасты с феттуцином, o r любые другие макаронные изделия, ньокки и т. д. на ваш выбор

Для Бешамеля

• В большой кастрюле растопите масло на среднем огне.Добавьте муку и варите, помешивая венчиком, 3 минуты. Медленно добавьте молоко и взбейте. Добавьте тертый парм. Взбейте и варите на среднем огне несколько минут, пока не загустеет. Снимите с огня и дайте остыть.

Для Ragù

• Нагрейте оливковое масло в 12-дюймовой духовке на среднем или сильном огне. Добавьте панчетту и нарезанные овощи и обжарьте, часто помешивая деревянной ложкой, около 10 минут. Добавьте чеснок и обжарьте 30 секунд перед добавлением мяса.Перемешайте мясо в сковороде и медленно поджарьте на среднем огне, измельчая деревянной ложкой. Часто помешивайте около 15 минут или пока мясо не станет темно-коричневым. Добавьте томатную пасту и перемешайте.

• Добавьте вино в голландскую духовку, уменьшив огонь, чтобы соус тихо пузырился. Время от времени помешивайте, пока вино не уменьшится наполовину, примерно 3 минуты. Соскребите коричневые кусочки по мере того, как вино пузырится. Добавьте половину и половину. Отрегулируйте нагрев так, чтобы жидкость пузырилась очень медленно.Частично накройте кастрюлю и варите 30 минут. Часто помешивайте, чтобы проверить прилипание. Добавьте помидоры, измельчая их, когда они попадут в кастрюлю. Готовьте без крышки при очень медленном пузыре еще 20-30 минут или пока соус не станет похож на густое тушеное мясо с мясом. Приправить солью и перцем

• После приготовления добавить соус Бешамель к мясному соусу и перемешать деревянной ложкой до полного смешивания. Добавьте приготовленную свежую пасту и перемешайте.

5 советов из серии писем личного шеф-повара

Получите мои последние рецепты + мой бонус 5 советов из серии писем личного шеф-повара

Лучший домашний соус болоньезе

Каждому шеф-повару нужен отличный рецепт домашнего соуса болоньезе в кармане, и вот он! Этот домашний соус Болоньезе легко приготовить, но он при этом обладает таким сильным ароматом, что вы больше никогда не захотите использовать соус для спагетти в банках!

Если вам нравится этот рецепт спагетти-болоньезе, обратите внимание на мой быстрорастворимый куриный феттучини альфредо в горшочке, домашние макароны с сыром и сливочную пасту с жареными помидорами черри.

Соус Болоньезе

Этот очень вкусный рецепт болоньезе обладает богатой глубиной вкуса, который исходит из множества трав, овощей и двух видов мясного фарша. Все ароматы готовятся и сливаются вместе при медленном кипении на плите, пока не получится идеальный соус. Чтобы приготовить классический болонский рецепт, не нужно много ингредиентов, вам просто нужно немного времени! Главное — не торопиться и не торопиться с болоньезе — в общей сложности это займет около 2 часов, но большую часть этого времени готовить не приходится.

Болоньезе можно подавать со спагетти или любой другой пастой по вашему желанию, чтобы получить классический утешительный ужин, который оставит вас полностью удовлетворенным. Вы также можете использовать соус болоньезе для приготовления итальянских блюд, таких как лазанья или фаршированный маникотти. Или, если вы похожи на моего мужа, можете использовать его для равиоли! Просто убедитесь, что рядом есть чесночный хлеб, чтобы впитать лишний соус.

По этому болонскому рецепту получается много, и он прекрасно замораживается для легкого ужина в будние дни.Я обычно делаю двойную порцию, поэтому у меня есть немного, чтобы сэкономить еще на пару приемов пищи! Или, если вы хотите выиграть награду «Друг года», вы также можете поделиться остатками с другом!

Что такое соус болоньезе?

Соус Болоньезе — насыщенный томатно-мясной соус, родом из Болоньи, Италия. Классический итальянский соус болоньезе намного больше мяса, чем помидор. Имеется в виду, что это мясной соус с небольшим количеством красного томатного соуса.

В этом конкретном рецепте соуса Болоньезе много мяса с двумя целыми фунтами сочетания говяжьего фарша и молотых итальянских колбас.Тем не менее, он также содержит большое количество насыщенного и ароматного красного томатного соуса, в котором он кипит. Этот рецепт не считается подлинным для Болоньи, Италия … но он безумно вкусный и именно то, что эта американская девушка ищет в соусе Болоньезе. . 😉

Состав

Овощи:

• желтый лук
• красный болгарский перец
• молодые грибы портобелло
• чеснок
• 2 банки нарезанных кубиками помидоров
• 2 банки измельченных помидоров

Для получения оптимального вкуса важно использовать свежий лук, болгарский перец, грибы и чеснок.Также важно, чтобы эти ингредиенты были мелко нарезаны (а в случае чеснока — рублеными). Не стоит добавлять в соус болоньезе большие кусочки овощей!

Мясо:

• постный говяжий фарш
• итальянская колбаса

Это моя выигрышная комбинация мясного фарша, обеспечивающая наилучший общий вкус. Говядина придает сердечность, которую вы так жаждете, а итальянская свиная колбаса немного светлее с добавлением итальянских приправ. Когда они сочетаются, они сияют вместе и идеально уравновешивают друг друга.

Вкус:

• томатная паста
• соль
• черный перец
• сушеный орегано
• сушеный базилик
• сушеный тимьян
• лавровый лист
• говяжий бульон / бульон
• красное сухое вино
• щепотка сахара

Томатная паста необходимо для этого интенсивного аромата. Это придает вашему вкусу болоньезе такой же вкус, как если бы вы целый день варили свежие помидоры, чтобы получить тот концентрированный томатный аромат, но, к счастью, вам не пришлось этого делать.

Если вы решите использовать свежие травы вместо сушеных, вам потребуется вдвое больше, чем указано в рецепте. Сушеные травы более концентрированные, поэтому обязательно используйте больше. Небольшая щепотка сахара снизит кислотность помидоров, чтобы в итоге соус получился более округлым.

Как приготовить болоньезе за 3 простых шага

Этот рецепт болоньезе может показаться немного устрашающим, но я обещаю, что он настолько прост, что для него потребуется всего 3 основных шага.

1. Соте: Обжарить лук и болгарский перец до прозрачности.Добавьте чеснок, затем говяжий фарш и колбасу. Обжарьте мясо и слейте лишний жир.
2. Добавьте ароматизатор: Добавьте томатную пасту, соль, перец, орегано, базилик, тимьян, нарезанные кубиками помидоры, измельченные помидоры, грибы, говяжий бульон, красное вино и сахар. Перемешать до однородности, а затем добавить пару лавровых листов.
3. Варить на медленном огне : довести соус до кипения, затем убавить огонь и варить не менее 1 часа, периодически помешивая. Дайте соусу загустеть. Чем дольше вы варите, тем гуще станет.

Могу я сделать это заранее или заморозить?

Совершенно верно! Болоньезе — один из тех совершенных рецептов приготовления. Вы можете заморозить его на срок до 3 месяцев в герметичном контейнере или хранить в холодильнике в свежем виде на срок до 3 дней.

Таким образом, вы можете сделать это заранее для званого ужина, и вам просто нужно приготовить макароны и разогреть соус, когда вы будете готовы обслуживать своих гостей. Этот рецепт болоньезе также станет отличным ужином в будние дни, если вы приготовите еще и заморозите его на другой день.

Я очень рад, что вы попробуете этот домашний рецепт соуса Болоньезе. Это то, что мы делали в моей семье в течение многих лет, и он невероятно вкусный. Не расстраивайтесь, глядя на список ингредиентов, я обещаю, что этот рецепт сложится легко, и просто нужно время, чтобы его оставили на медленном медленном огне на плите!

Отправляйтесь в Dixie Crystals, чтобы получить полный рецепт, который я разработал для них, нажав кнопку ниже:

Этот пост может содержать партнерские ссылки.Прочтите мою политику раскрытия информации.

Соус Болоньез быстрого приготовления (Пошаговый рецепт)

Узнайте, как приготовить восхитительный соус « Instant Pot Bolognese» по нашему пошаговому рецепту для начинающих. Приготовление соуса Болоньезе в скороварке Instant Pot не только экономит время, но и сохраняет все эти великолепные, сытные ароматы и питательные вещества. Наслаждайтесь любимой пастой или лапшой из кабачков! Мы включили модификации для безглютеновых версий Whole30 / Paleo.Не забудьте прокомментировать и оценить этот рецепт, когда попробуете его!

---

По нашему скромному мнению, если вы собираетесь освоить лишь несколько рецептов скороварки, одним из них определенно должен быть хороший сытный соус Instant Pot Bolognese. Этот питательный соус рагу из говядины, который подается с макаронами хорошего качества, рисом или лапшой из кабачков, всегда радует публику. Самое приятное — он очень универсален, и его можно превратить во многие другие блюда, например, в пастуший пирог или острый говяжий перец чили.

---

ЧТО НЕОБХОДИМО СДЕЛАТЬ РАСТВОРИМЫЙ КОРПУС BOLOGNESE

Секрет хорошего соуса Болоньезе — хорошего качества мяса , органических помидоров (они слаще!) И медленного приготовления . Чем дольше вы сможете варить соус, тем лучше; однако не у всех есть время. Верно? Вот тогда в игру вступает ваш надежный Instant Pot.

Соус «Болоньезе» быстрого приготовления занимает половину времени, но результат такой хороший, как если бы вы готовили его весь день.Кроме того, вы запечатываете все эти питательные вещества и ароматы. В сегодняшнем рецепте для новичков мы покажем вам, как приготовить соус Болоньез в скороварке с помощью Instant Pot. Это очень просто, и вам понравится вкус нашей версии.

ПС. В более аутентичном итальянском Болоньезе используется меньше помидоров, но нам нравится такой вкус и пикантность. Этот рецепт без глютена, Whole30 и палео-дружественный.

---

Ниже вы найдете полный список ингредиентов, методов и пищевой ценности для этого рецепта.Вы также можете сразу перейти к нашим пошаговым фотографиям и инструкциям для начинающих под карточкой рецепта.

Этот рецепт соуса Болоньезе является частью серии Instant Pot для начинающих. Если вы новичок в Instant Pot, обязательно ознакомьтесь с этими сообщениями:

СМОТРЕТЬ НАШИ ТОП-10 ВИДЕОРЕЦЕПТОВ ЗДЕСЬ

Распечатать значок часов

---

Описание

Воспользуйтесь нашим легким рецептом для новичков, чтобы приготовить этот восхитительный болоньезский соус быстрого приготовления, чтобы сэкономить время и сохранить все эти великолепные, сытные ароматы и питательные вещества.Наслаждайтесь пастой или лапшой из кабачков! Обратите внимание: мы обновили предыдущий рецепт , чтобы упростить его. См. Примечания ниже для дополнительных дополнений из предыдущего рецепта, если вам понравилась эта версия с более сложным вкусом.

---

---

1. Подготов. Нарезать кубиками лук, морковь, сельдерей, бекон и чеснок. Отставьте чеснок в сторону.
2. Тушение. Включите Instant Pot и нажмите функциональную клавишу Sauté (будет отображаться Normal, 30 минут).Когда все станет горячим, добавьте оливковое масло, лук, сельдерей, морковь и бекон и варите 3-4 минуты, несколько раз помешивая. А пока подготовьте остальные ингредиенты.
3. Через 3-4 минуты добавить говядину, чеснок, соль, перец и специи / травы и перемешать, разламывая мясо лопаткой. Добавьте 1/2 стакана белого вина и вмешайте в говядину, дайте ей пузыриться в течение 30 секунд или около того. Затем установите запас и нажмите «Отмена», чтобы остановить процесс обжаривания. Хорошо перемешайте говядину и бульон, продолжайте ломать мясо, если оно собирается большими кусками.Лопаткой соскребите все, что могло прилипнуть ко дну.
4. Теперь полейте томатным пюре / соусом и равномерно распределите его, не перемешивая полностью. Это предотвратит любую возможную ошибку ГОРЕНИЯ, так как томатный соус может карамелизироваться на дне.
5. Set & готовить. Закрепите крышку сверху и поверните до фиксации. Если вы используете более ранние модели, убедитесь, что ручка выпуска пара направлена ​​на уплотнение.
6. Нажмите кнопку «Ручное приготовление / приготовление под давлением» и с помощью кнопок + / — установите время до 15 минут.Должно быть сказано ВЫСОКОЕ давление. В противном случае переключитесь на ВЫСОКИЙ с помощью кнопки уровня давления. Через пару секунд на экране появится надпись ON, и кастрюля начнет нагреваться и повышать давление.
7. Мгновенный горшок нагнетается примерно за 10 минут. Чем больше жидкости / ингредиентов у вас в кастрюле, тем дольше это обычно занимает. Как только давление поднимется, поплавковый клапан перейдет в положение ВВЕРХ. Теперь на экране отобразится 15-минутный таймер. Обратите внимание, что приготовление пищи фактически начинается во время стадии нагнетания давления.
8. Когда таймер истечет, Instant Pot перейдет в режим естественного сброса давления. Подождите около 10 минут, а затем используйте устройство быстрого снятия, чтобы вручную сбросить оставшееся давление (нажмите кнопку быстрого снятия вверху). Если выбран параметр «Сохранять тепло», на экране появится новый таймер, чтобы вы знали, сколько минут скороварка оставалась теплой (вы можете использовать его в качестве таймера для естественного высвобождения).
9. Загустеть соус. Откройте крышку и перемешайте соус.Сначала может показаться, что в нем слишком много жидкости, но мы еще не закончили. Снова нажмите кнопку Saut é . Дайте соусу закипеть и варите 5-7 минут, несколько раз помешивая. Это позволит некоторой части жидкости испариться.
10. Тем временем смешайте 2 столовые ложки муки и 3 столовые ложки воды в небольшой миске до получения однородной кашицы. Вылейте эту жидкость в соус и сразу же перемешайте. Нажмите Отмена, чтобы отключить функцию обжаривания.Соус станет более густым и блестящим. Вкус приправы.
11. Соус можно подавать сразу или хранить в холодильнике или морозильной камере. Перед хранением убедитесь, что он полностью остыл. Подавайте с вашей любимой пастой (более традиционные спагетти) или безглютеновой альтернативой. Лапша из кабачков отлично подходит для вариантов Whole30, Keto, Paleo.

---

Банкноты

Время нагнетания: 10 минут | Приготовление под давлением: 15 минут (ВЫСОКАЯ) | Время высвобождения: 10 минут естественного высвобождения + быстрое высвобождение Время выдержки: 10 минут Общее время приготовления: 45 минут

МЯСО. Мы использовали говяжий фарш травяного откорма, но вы можете использовать половину говядины и половину свинины; также подойдет фарш из баранины или курицы. Мясо травяного откорма не является обязательным, но оно более питательно и действительно намного вкуснее.

ТОМАТНЫЙ СОУС. Хорошие, идеально органические помидоры — еще один залог восхитительного Болоньезе. Они, как правило, слаще и определенно лучше для вас. Мы использовали томатный соус (пюре из томатного соуса пассата), но вы также можете использовать нарезанные консервированные помидоры (нам очень нравится этот бренд).

ДОПОЛНЕНИЯ ИЗ РАННЕГО РЕЦЕПТА. Для более яркого и глубокого вкуса вы можете добавить любое или все из следующего: 1 чайная ложка порошка паприки, 1/2 чайной ложки порошка корицы, 1 чайная ложка лукового порошка, 2 столовые ложки соевого соуса без глютена Тамари, 1 чайная ложка рыбы. соус (не волнуйтесь, вы не можете его попробовать), 1-2 лавровых листа и хлопья чили или порошок, чтобы приправить его. В этот рецепт мы также добавили бекон, который не является обязательным.

Питание

• Размер порции: 1,5 чашки
• Калорий: 408
• Сахар: 4.1 г
• Натрий: 1360,2 мг
• Жиры: 27,3 г
• Насыщенные жиры: 9,8 г
• Углеводы: 8,7 г
• Клетчатка: 2,9 г
• Белок: 31,4 г
• Холестерин: 96,5 мг

Ключевые слова: Болоньезский соус, Болоньезе, говяжий фарш, томатный соус, итальянский, спагетти, быстрорастворимый горшок, без глютена, Whole30, палео, приготовление под давлением

---

КАК ПРИГОТОВИТЬ РАСТВОРИМЫЙ БОЛОНСКИЙ СОУС

Вот пошаговые инструкции по приготовлению соуса Болоньезе в скороварке Instant Pot.Для этого рецепта мы использовали Instant Pot Duo Nova 6 л. Приготовление этого блюда состоит из трех этапов: начальное обжаривание, приготовление под давлением, окончательное обжаривание и загустение соуса.

Шаг 1. Включите Instant Pot и нажмите функциональную клавишу Sauté. Когда все станет горячим, добавьте оливковое масло, лук, сельдерей, морковь и бекон и варите 3-4 минуты, несколько раз помешивая.

Шаг 2. Когда овощи станут мягкими, добавьте говядину, чеснок, соль, перец и специи / травы и перемешайте, разламывая мясо лопаткой.

Шаг 3. Добавьте белое вино и перемешайте с говядиной, дайте ей пузыриться в течение 30 секунд или около того. Следуйте инструкциям на складе и нажмите Отмена , чтобы остановить процесс обжаривания. Хорошо перемешайте говядину и бульон, продолжайте ломать мясо, если оно собирается большими кусками. Лопаткой соскребите все, что могло прилипнуть ко дну.

Шаг 4. Теперь полейте томатным пюре / соусом и равномерно распределите его, не перемешивая полностью.Это предотвратит любую возможную ошибку ГОРЕНИЯ, так как томатный соус может карамелизироваться на дне.

Закрепите крышку сверху и поверните до фиксации. Если вы используете более ранние модели, убедитесь, что ручка выпуска пара направлена ​​на уплотнение.

Шаг 5. Нажмите кнопку «Ручное приготовление / приготовление под давлением» и с помощью кнопок + и — установите время до 15 минут. Должно быть сказано ВЫСОКОЕ давление. Если нет, измените на ВЫСОКИЙ.

Через несколько секунд на экране появится надпись «ON» (ВКЛ.), И Instant Pot начнет нагреваться и создавать внутри внутреннее давление.Вы увидите значки нагрева и давления в верхней части экрана. Теперь Instant Pot перейдет в состояние давления примерно через 10 минут. Чем больше жидкости / ингредиентов у вас в кастрюле, тем дольше это может занять. Как только давление возрастет, поплавковый клапан перейдет в положение ВВЕРХ. Теперь на экране отобразится 15-минутный таймер. Обратите внимание, что приготовление пищи фактически начинается во время стадии нагнетания давления.

По истечении времени таймера Instant Pot перейдет в режим естественного сброса давления.Дайте примерно 10 минут отдохнуть и используйте быстрый выпуск, чтобы вручную сбросить оставшееся давление. Совет: Если выбрано «Сохранять тепло», вы увидите новый таймер 00:00 на экране, сообщающий, сколько времени кастрюля находилась при теплой температуре. Вы можете использовать этот таймер для подсчета естественного выброса.

Шаг 6. Откройте крышку и перемешайте соус. Сначала может показаться, что в нем слишком много жидкости, но мы еще не закончили. Теперь нажмите кнопку Cancel и вернитесь к функции Saute. Дайте соусу закипеть и варите 5-7 минут. , несколько раз помешивая. Это позволит некоторой части жидкости испариться.

Шаг 7. Тем временем смешайте 2 столовые ложки универсальной муки и 3 столовые ложки воды в небольшой миске до образования однородной кашицы. Вылейте эту жидкость в соус и сразу же перемешайте. Нажмите Отмена, чтобы остановить функцию Saute. Соус станет более густым и блестящим. Вкус приправы.

Этот рецепт рассчитан на 6-8 порций, потому что нам нравится делать большую партию соуса, чтобы затем использовать его как остатки и превращать в другие блюда.Соус можно подавать сразу или хранить в холодильнике или морозильной камере. Перед хранением убедитесь, что он полностью остыл. Разложите соус по пакетам или контейнерам Ziploc и заморозьте остатки на срок до 3 месяцев.

---

КАК ПОЛЬЗОВАТЬСЯ ЛЕВЫМ BOLOGNESE

Если у вас остались остатки соуса Болоньезе, есть несколько способов его использовать. Очевидно, вы можете разогреть его для еще одного болонского спагетти.

• Холодный болоньезе отлично подходит для пастырского или домашнего пирога.
• Вы можете повторно обжарить соус Болоньезе с добавлением техасско-мексиканских специй и превратить его в начинку для тако и буррито.
• Если вы добавите немного имбиря, чеснока и соевого соуса, вы можете превратить его в более азиатское блюдо и подавать с рисом.
• Обжарьте соус в течение 5-10 минут, чтобы выпарить часть жидкости. Когда он загустеет, добавьте немного соуса для барбекю и / или Вустерширского соуса и превратите его в Sloppy Joes.

---

БОЛЬШЕ МГНОВЕННЫХ РЕЦЕПТОВ, КОТОРЫЕ ВАМ МОЖЕТ ПОНРАВИТЬСЯ

---

СОХРАНИТЬ РЕЦЕПТ BOLOGNESE В ПИНТЕРЕСТ

Как приготовить идеальный болоньезе | Еда

Писать на спагболе — значит бродить по трясине противоречий, более густой и темной, чем любое рагу, которое когда-либо выходило на кухне Нонны.Люди действительно очень сильно думают о том, что по сути является мясным соусом, не имеющим большего достоинства, чем, скажем, пастуший пирог или перец чили, до такой степени, что группа итальянских поваров организовала всемирный день действий, чтобы продвигать « подлинный »рецепт, изложенный Итальянской академией делла Кучина еще в 1982 году.

Мероприятие было объявлено протестом против« невероятных смесей », поданных под этим именем по всему миру, а представитель осудил« замечательное разнообразие ингредиентов » », Который осквернил его любимую болоньезе, в том числе сливками.Это крем, который используют уважаемый итальянский учитель кулинарии и писательница Урсула Ферриньо, а также не такой итальянский, но довольно надежный Хью Фернли-Уиттингстолл.

Дело в том, что не существует окончательного рецепта мясного соуса болоньезе, но чтобы он был достоин такого названия, он должен уважать традиции региона. Нет ничего плохого в томатном рагу из говядины, богатого чесноком и оливковым маслом, за исключением того, что это не то, что, по крайней мере традиционно, едят в Эмилии-Романье, молочной стране.Что до подачи такого сытного мясного соуса с нежными спагетти — ну, это неправильно. Но по-прежнему неплохой вкус.

Фарш

Классическая итальянская кулинарная библия, Серебряная ложка, дает рагу алла болоньезе в его самой простой форме: рубленый стейк, лук, сельдерей, морковь и томатное пюре, приготовленные в течение полутора часов с небольшим количеством воды. держите его влажным. Конечный результат получается достаточно вкусным, но не обеспечивает того богатства вкуса, которого я ожидал бы от настоящего итальянского мясного соуса, в отличие от чего-то из британской школьной столовой.В рецепте говорится, что его можно адаптировать для «мясного ассорти», поэтому я отправляюсь на охоту за чем-то более интересным.

Внешне хорошо или очень круто?

Элизабет Давид Болоньезе. Фотография: Felicity Cloake

Рецепт Элизабет Дэвид, который она попросила у некоей «Зии Нерины, великолепной женщины с титаническими пропорциями, но с ангельским лицом и манерами, которая в 1950-х годах владела и управляла Trattoria Nerina в Болонье», включает фарш из говядины, куриная печень и рубленый бекон или сырая ветчина, в дополнение к обычным овощам, а также белое вино, бульон, томатное пюре и мускатный орех.Печень придает соусу большую глубину, хотя в этом количестве она немного подавляющая, и мне нравится легкая солоноватая дымность, которую придает бекон, хотя я подозреваю, что Зия Нерина использовала бы вместо нее вяленую ветчину. Намного лучше.

Урсула Ферриньо также использует бекон в форме панчетты, но, что интересно, фарш в ее рецепте — это половина говядины, половина свинины. Слишком жарко, по словам моего соседа по квартире: «говядину почти не чувствуешь».

Эй, патрон?

Марселла Хазан болоньезе.Фотография: Felicity Cloake

Марселла Хазан, королева итальянской домашней кулинарии за прудом, в своем рецепте болоньезе называет «говяжий фарш». Я предпочел мясной фарш в моем пастушьем пироге по текстуре, поэтому решил поэкспериментировать и с этим; соус готовится более трех часов, этого должно быть более чем достаточно для того, чтобы более крупные куски мяса хорошо размяклись. Но здесь это не работает; та самая жевательная способность, которая так хорошо сочеталась с мягким пюре, совершенно не подходит макаронам, так что с некоторым облегчением она возвращается к готовому фаршу.

Молочная?

Другой ключевой областью дискуссий является добавление молочных продуктов, которые широко используются в местной кухне, и, по словам Марселлы Хазан, чей рецепт доводит молоко до нуля перед добавлением вина, помогает защитить мясо. против кислого «укуса» алкоголя. Хотя вкус готового соуса едва различим, примерно через три часа молоко действительно добавляет определенную сладость, которая хорошо сочетается с ярким свежим вкусом белого вина, которое оно сопровождает.Я также экспериментирую с добавлением щедрой ложки двойных сливок в конце приготовления, как это делает Урсула Ферриньо, но это, кажется, превращает их в совсем другой соус; вкусный (когда сливки не бывает?), но подавляюще насыщенный, а не мясистый.

Красный или белый?

Джорджио Локателли болоньезе. Фотография: Felicity Cloake

За исключением Silver Spoon, во всех рецептах, которые я пробую, используется вино, но Джорджио Локателли — единственный повар, который предпочитает красный, цвет, который я обычно ассоциирую с мясистой рагусой.Его рецепт также самый томатный: для 2 кг говяжьего фарша требуется литр пассаты, столовая ложка пюре и целая бутылка красного. Это определенно выглядит соответствующе: намного темнее, чем другие рецепты, и гораздо богаче и пикантнее по вкусу, это намного больше, чем я ожидал бы от болоньезе, но, учитывая, что старый Джорджио родом из Ломбардии, примерно в 300 милях от Болоньи, я Я начинаю сомневаться в его компетентности в этом конкретном предмете, каким бы вкусным ни был его соус.

Приготовление медленно?

Хестон Блюменталь болоньезе.Фотография: Felicity Cloake

Рецепт Хазана требует, чтобы соус готовился «3 часа или больше». Чем больше, тем лучше, по мнению тех, кто обсуждает это в Интернете, как это обычно бывает с вещами, которые вы можете себе представить на ужин в будние дни. Хестон Блюменталь, конечно, выводит это на совершенно новый уровень, адаптировав свой рецепт так, чтобы он готовился в духовке с очень низкой температурой (110 ° C) в течение «не менее шести часов». (Духовка, очевидно, надежнее и проще, чем плита.) Он также добавляет «совершенно нетрадиционный ингредиент» в виде звездчатого аниса, который, по-видимому, усиливает вкус мяса, но не проявляется в готовом блюде.Несмотря на то, что большую часть дня я был прикован к дому, я должен признать, что результаты невероятны; нежный, насыщенный и мясистый, без красного вина и говяжьего бульона, его почти стоит попробовать. Хотя я определенно могу попробовать звездчатый анис.

Не существует такой вещи, как «аутентичный» рагу алла болоньезе, но, чтобы оставаться верным духу блюда, основными ароматами должны быть белое вино, мясо и молоко, а не помидоры или кьянти. Готовьте долго и медленно, заморозьте лишнее для ужина в будние дни и подавайте с чем угодно, кроме спагетти.

Идеальная болоньезе

Идеальная болоньезе. Фотография: Felicity Cloake

На 4 порции

Щедрый кусочек сливочного масла
100 г копченого полосатого бекона, мелко нарезанного
1 луковица, мелко нарезанная
1 мелко нарезанная кубиками
2 палочки сельдерея, мелко нарезанная
250 г грубо измельченной при комнатной температуре говядины
40 г куриной печени, мелко нарезанной
150 мл цельного молока
Мускатный орех, натереть на терке
150 мл белого сухого вина
400 мл жестяной сливы

1.Растопите масло в большой огнеупорной запеканке на слабом огне, а затем добавьте бекон. Как только жир бекона начнет таять, добавьте лук и осторожно обжарьте, пока он не станет мягким, затем добавьте морковь и готовьте 5 минут, затем добавьте сельдерей и готовьте еще 2 минуты.

2. Раскрошите говядину в сковороде и подрумяните, периодически помешивая, чтобы разбить комочки. Приправьте, затем добавьте печень и дайте ей вариться еще 5 минут.

3. Разогрейте духовку до 125 ° C.Влейте молоко и натрите сверху немного мускатного ореха. Тушите на медленном огне, пока почти все молоко не испарится, что должно занять около получаса.

4. Влейте вино и помидоры и хорошо перемешайте. Поставьте запеканку в духовку со слегка приоткрытой крышкой и готовьте не менее 3 часов (еще лучше 4), пока мясо не станет очень нежным. Время от времени проверяйте его и доливайте немного воды, если он кажется слишком сухим, хотя, вероятно, в этом нет необходимости. Подавать с пастой или клецками, тертым пармезаном или сыром пекорино.

Есть ли «настоящий» рецепт болоньезе? Не слишком ли много прессы: есть ли мясные рагу получше? Если в меню нет спагетти, с какой пастой лучше всего их подавать? И пробовал ли кто-нибудь, в стиле Элизабет Дэвид, с невыложенными яйцами забитой курицы?

Быстрый и легкий рецепт болоньезе с индейкой и пастой из цуккини

Опубликовано 11 июля 2018 г. · Последнее обновление 24 августа 2021 г. ·

Легкий соус болоньезе из индейки, приготовленный из нескольких основных ингредиентов и готовый менее чем за 30 минут.Подается с пастой из цуккини для здорового и сытного блюда. Без глютена и с низким содержанием углеводов.

Изначально я создал этот легкий болоньезе из индейки, когда возвращался домой из спортзала , голодный , без каких-либо вещей, которые можно было взять и съесть, и с довольно грустным полупустым холодильником.

Моя миссия заключалась в том, чтобы придумать что-то супер , быстрое и питательное , прежде чем я превращусь в Халка из-за того, что он такой голодный, и мне это удалось! С помощью всего лишь нескольких ингредиентов я приготовил блюдо, которое не только полезно + полезно, но и очень вкусно!

С тех пор я готовил этот рецепт снова и снова, доводил его до совершенства, и теперь это мой соус для мяса индейки, когда я тороплюсь .

Как приготовить этот легкий болоньезе из индейки — шаг за шагом

Нагрейте немного оливкового масла в сковороде с антипригарным покрытием, добавьте одну нарезанную луковицу и пару измельченных зубчиков чеснока и готовьте до мягкости. (шаг 1)

Добавьте фарш из индейки и готовьте, пока он не перестанет быть розовым, измельчая мясо на мелкие кусочки деревянной ложкой (шаг 2).

Слить жидкость (если есть), приправить солью и перцем и добавить томатный соус (томатный соус).

Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите на среднем огне без накрытия около 15 минут, время от времени помешивая.

Пока соус готовится и уменьшается, приготовьте лапшу из цуккини с помощью спирализатора — у меня есть этот (шаг 3)

Когда соус почти готов, добавьте несколько измельченных свежих листьев базилика и готовьте еще три минуты или около того, чтобы дать аромату проявиться (шаг 4)

Выключите огонь и добавьте немного свежего сыра пармезан (шаг 5).

Соус должен быть густым и больше не водянистым, как показано на фото ниже (шаг 6).

Положите лапшу из кабачков на тарелку или в миску, полейте сверху соусом, посыпьте пармезаном, если хотите, и наслаждайтесь!

Подождите, что? В твоих болоньезе нет моркови и сельдерея ?!

Этот рецепт был разработан, чтобы быть максимально простым, с минимумом ингредиентов, обеспечивающим максимум аромата.

Итак, хотя я знаю, что традиционный соус болоньезе обычно включает в себя нарезанную морковь и стебли сельдерея, вы, честно говоря, их совсем не пропустите.

Этот рецепт не претендует на звание шедевра самого совершенного и чистого болоньезе, которое можно приготовить на выходных и восторгаться неделями. Этот рецепт — тот, который вам нужен для быстрого и легкого ужина в будние дни, когда жизнь загружена, и вы хотите съесть супер-вкусную еду, которая будет вам полезна.

Обещаю, вы не пропустите морковь и сельдерей. Или кипение в течение нескольких часов, что имеет значение! Но, пожалуйста, сделайте мне одолжение и не пропустите свежий базилик, хотя , хорошо?

Как приготовить пасту из цуккини, также известную как zoodles

Если вы хотите подать соус болоньезе из индейки с лапшой из кабачков вместо традиционной пасты, прочтите это!

Кабачки на 95% состоят из воды — это означает, что они станут очень сырыми, и, следовательно, совсем не аппетитными, если их переварить даже на одну минуту.

Есть несколько способов «приготовить» лапшу из кабачков:

1. Сделайте их в сыром виде — это вообще мой любимый метод, и я всегда ем свои зудли таким образом. Они имеют приятный вкус, сохраняют форму и «хрустят», делая текстуру более похожей на макаронные изделия. Перемешайте их с соусом, чтобы они согрелись, и они готовы к употреблению.
2. Микроволновая печь — Поместите лапшу из кабачков в миску, подходящую для использования в микроволновой печи, и готовьте ее на высокой мощности за 30 секунд (всегда пробуйте их между порциями, чтобы не пережарить).
3. Обжарить на сковороде — обжарить на сковороде с небольшим количеством оливкового масла в течение 1-2 минут.

Для этого рецепта, если вы не хотите есть их в сыром виде, добавьте лапшу из кабачков в сковороду с теплым соусом на плиту и оставьте на 2–3 минуты. Их приготовит жар соуса.

Несколько советов и замен, чтобы сделать этот легкий соус болоньезе из индейки!

• Замораживание: Соус Болоньез хорошо замораживается.Упаковать в герметичный контейнер и заморозить до 6 месяцев. Разморозьте на ночь в холодильнике или в микроволновой печи. Не замораживайте лапшу из кабачков.
• Вперед: Вы можете приготовить соус болоньезе и хранить его в холодильнике до 4 дней. Не готовьте лапшу из кабачков раньше, чем за 2 дня. Отдельно упакуйте лапшу болоньезе и цукини.
• Другое мясо: вместо индейки можно использовать куриный фарш или постный говяжий фарш
• Сделайте это без палео и молочных продуктов : вместо сыра пармезан используйте пищевые дрожжи

Если вы пробовали этот болоньезе из индейки, , не забудьте оценить рецепт и дайте мне знать, как он прошел, в комментариях ниже — я люблю слышать от вас! Вы также можете подписаться на меня в Instagram, Pinterest и Fa cebook, чтобы узнать больше о вкусных блюдах и закулисье!

Quick and Easy Болоньезе с индейкой и пастой из цукини

Легкий соус болоньезе из индейки, приготовленный из нескольких основных ингредиентов и готовый менее чем за 30 минут.Подается с пастой из цуккини для здорового и сытного блюда. Без глютена и с низким содержанием углеводов.

Состав

• 0,5 столовая ложка оливковое масло первого отжима
• 1 белый лук нарезанный
• 2 большие дольки чеснока рубленый
• 1 фунт (450 г) фарш из индейки
• 2 ½ чашки томатный пассата томатный соус
• ½ столовая ложка сушеный орегано
• ½ чашка нарезанные свежие листья базилика (упаковано)
• ½ чашка тертый пармезан + еще для сервировки
• 4 средние кабачки
• ½ чайная ложка морская соль
• ½ чайная ложка свежемолотый перец

Инструкции

1. Нагрейте оливковое масло в сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне.Добавьте чеснок и лук и варите до мягкости около 2 минут.

2. Добавьте фарш из индейки и готовьте, пока он не перестанет быть розовым, ломая мясо на маленькие кусочки деревянной ложкой во время приготовления. Слейте жидкость (если есть). Приправить солью и перцем.

3. Добавьте томатный пассата и орегано. Готовьте на сильном огне до образования пузырьков, затем уменьшите до средне-слабого и тушите без крышки в течение 15 минут, время от времени помешивая, пока большая часть жидкости не испарится.

4. Пока соус готовится, приготовьте пасту из цуккини с помощью спирализатора.Ножницами нарежьте лапшу из кабачков, чтобы их было легче есть.

5. Когда соус будет почти готов, добавить базилик и варить еще 3 минуты. На этом этапе соус должен быть густым и больше не водянистым.

6. Выключите огонь и добавьте сыр пармезан.

7. Положите лапшу из кабачков в четыре миски или тарелки. Выложите ложку болоньезе из индейки и посыпьте пармезаном. Подавать немедленно.

8. Если вы предпочитаете есть лапшу из кабачков сырой, но если вы предпочитаете ее приготовить, добавьте ее в сковороду с горячим болоньезе из индейки и оставьте на 2-3 минуты.Тепла соуса хватит, чтобы их приготовить.

Примечания к рецептам

• Замораживание: Соус Болоньез хорошо замораживается. Упаковать в герметичный контейнер и заморозить до 6 месяцев. Разморозьте на ночь в холодильнике или в микроволновой печи. Не замораживайте лапшу из кабачков.
• Вперед: Вы можете приготовить соус болоньезе и хранить его в холодильнике до 4 дней. Не готовьте лапшу из кабачков раньше, чем за 2 дня. Отдельно упакуйте лапшу болоньезе и цукини.

Варианты и замены:

• Другое мясо: вместо индейки можно использовать куриный фарш или постный говяжий фарш
• Сделайте палео + без молочных продуктов: вместо сыра пармезан используйте пищевые дрожжи

Пищевая ценность

Quick and Easy Болоньезе с индейкой и пастой из цукини

Количество на порцию (1/4)

калорий 296 Калорий в составе жира 63

% дневная стоимость *

Жиры 7 г 11%

Насыщенные жиры 3 г 19%

Холестерин 78 мг 26%

Натрий 32585 мг 14%

Углеводы 21 г 7%

Клетчатка 4 г 17%

Сахар 12 г 13%

Белок 39 г 78%

Витамин A 1320IU 26%

Витамин C 52.1 мг 63%

Кальций 214 мг 21%

Железо 4,6 мг 26%

* Процентные дневные значения основаны на диете на 2000 калорий.

Другие рецепты пасты из кабачков:

ПРИМЕЧАНИЕ ОБ ОБНОВЛЕНИИ: Этот пост был первоначально опубликован 21 марта 2014 г. и переиздан в июле 2018 г. с обновленным рецептом, новыми фотографиями и советами.

Традиционный соус Болоньезе

Рецепт традиционного болонского соуса, приготовленный с использованием всех аутентичных ингредиентов, таких как говядина, свинина, свежее томатное пюре, является одним из самых популярных и успокаивающих итальянских блюд.Готовить на медленном огне в течение 4 часов для получения богатого, сердечного вкуса. По этому рецепту получается много соуса, но остатки еще лучше, и он тоже хорошо замораживается.

Готовьте на медленном огне для достижения наилучших результатов

Традиционный соус Болоньезе — это насыщенный, густой мясной соус, который нужно варить в течение 4 часов. Да, 4 часа! Поверьте мне (я делаю это почти еженедельно), и вы можете прочитать комментарии, чтобы подтвердить это.

У меня были люди, которые говорили (и я согласен), что через 2 часа кажется, что он готов и довольно хорош, но лучше всего 4.У меня были вопросы по поводу добавления молока, и это кажется странным. Это не так, и так делают в Италии. Это помогает соусу развить свою насыщенность, и через 4 часа вы даже не узнаете, что он там есть.

Какое мясо лучше всего использовать для Болоньезе?

Обычно по 50% говяжьего и свиного фарша используется с действительно отличным усилителем вкуса, панчеттой (итальянским некопченым беконом). Вы можете использовать всю говядину, если не едите свинину.

Добавляется белое вино (белое — традиционное, но вы можете использовать красное, если хотите), а также томатное пюре хорошего качества, молоко и говяжий бульон.Чем дольше варится этот соус, тем лучше вкус, поэтому для достижения наилучшего результата выделите 4 часа.

Добавляется белое вино (белое — традиционное, но вы можете использовать красное, если хотите), а также томатное пюре хорошего качества, молоко и говяжий бульон. Чем дольше варится этот соус, тем лучше вкус, поэтому для достижения наилучшего результата выделите 4 часа.

Если в итальянском рецепте можно было бы ожидать использования орегано или базилика, то в Болоньезе очень мало приправ.Используется только соль и перец.

Что можно приготовить из этого болоньезе?

Этот соус используется не только в моей лазаньи Болоньезе, его также можно подавать с широкими плоскими тальятелле, пастой, способной выдержать вес соуса.

Сколько соуса получается по этому рецепту?

По этому рецепту получается 3 литра / 12 чашек / 3 литра соуса. Для этого вам понадобится большая сковорода, и причина, по которой я приготовила так много, в том, что этот соус готовится на основе болоньезской лазаньи (которая также очень большая и действительно хороша!)

В чем разница между рагу и болоньезе?

Оба соуса являются итальянскими с небольшими различиями, но оба они сделаны из мяса, и именно отбор мяса имеет значение в соусах.Болоньезе (Ragu all Bolognese) происходит из Болоньи, Италия. Рагу из Неаполя, Италия. Они оба используют говяжий бульон и томатный соус софритто (морковь, сельдерей, панчетта), но в Рагу нет вина.

Что такое соус маринара?

Маринара — это томатный соус без мяса. У меня есть легкий рецепт этого соуса, вот легкий домашний соус маринара.

Наконечник кастрюли

Теперь может показаться очевидным, что приготовление этого соуса Болоньезе на бульоне, но это не лучший способ уменьшить соус.Как вы можете видеть на изображениях, я использую широкую противень для тушения диаметром 11 дюймов и объемом 4 литра, в которую могут поместиться все ингредиенты. Сковорода на 4 литра также подойдет. Вы можете найти хороший выбор сковородок на Amazon.

Как приготовить традиционный соус болоньезе — шаг за шагом

1. Приготовьте мясо и овощи

   Обжарьте говядину, свинину и панчетту, соль и перец в оливковом масле и сливочном масле.

2. Добавьте овощи

   Нарезанный лук, сельдерей и морковь, затем чеснок.
   

3. Добавьте вино

   Добавьте вино и немного уменьшите его.
   

4. Добавьте другие жидкости

   Добавьте томатное пюре / пассату, говяжий бульон и молоко. Перемешать, частично накрыть крышкой и оставить на 4 часа.
   

Метод медленного приготовления

Это идеальный соус, который можно приготовить в мультиварке. Приготовьте, как указано в рецепте, и после шага 3 переложите соус в мультиварку, предварительно нагретую на высокой температуре, и дайте ему вариться в течение 4 часов.

Соус станет довольно сочным с закрытой крышкой, так как из него образуется жидкость, поэтому снимите крышку, чтобы соус загустел.

Томатный соус / Пюре / Пассата

Томатная основа для этого соуса — хорошие процеженные помидоры из банки или банки, густая жидкая консистенция без других ингредиентов. Этот продукт во всем мире называют по-разному: пюре, пассата или соус (но не томатный кетчуп, который в США еще называют томатным соусом.K и Австралия).

Этот соус очень хорошо замораживается

Я знаю, что по этому рецепту получается много соуса, но он настолько хорош, что я всегда делаю полную партию и замораживаю остальные, потому что в конечном итоге мне это очень хочется. Чтобы заморозить приготовленные остатки, добавьте остывший соус в емкость с хорошей крышкой и хорошо закройте. Хранить в замороженном виде можно 3 месяца. Чтобы разогреть, разморозьте в холодильнике на ночь и снова разогрейте на сковороде.

Как загустить соус Болоньезе

Этот рецепт загустеет в течение 4 часов.Если вы обнаружите, что ваш соус не загустевает через 4 часа или слишком жидкий (это может быть результатом выделения жидкости из мяса или овощей), полностью снимите крышку и увеличьте огонь, чтобы соус быстро пузырился.

Это позволит излишкам жидкости испариться, но НЕОБХОДИМО часто помешивать соус, чтобы он не приставал ко дну сковороды.

Болоньезский соус слишком густой

Если соус загустевает слишком быстро на медленном огне, уменьшите огонь и полностью накройте крышкой.Если у вас слишком густые остатки (это может произойти, когда соус остыл), добавьте в сковороду и разогрейте на среднем огне, помешивая.

Если при нагревании соус все еще слишком густой, добавьте немного говяжьего бульона или еще томатного пюре / пассаты. Вам нужно медленно разогреть, чтобы увидеть, сколько жидкости потребуется соусу, и добавить соответственно.

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 4 часа

Общее время 4 часа 10 минут

Состав

• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1 столовая ложка несоленого сливочного масла
• 1 ½ фунта (680 г) говяжьего фарша 80/20
• 1 ½ фунта (680 г) свинины
• 170 грамм панчетты, мелко нарезанной
• ½ чайной ложки соли
• ¼ черного перца чайной ложки
• 311 грамм большого лука, мелко нарезанного
• 2 мелко нарезанных стебля сельдерея
• 6 унций (1 большая) мелко нарезанной моркови
• 5 зубчиков чеснока, натертых на терке или мелко нарезанных (по желанию, см. Примечание)
• 1 стакан (236 мл) белого вина или красного, если вы предпочитаете
• 3 1/2 стакана (448 граммов) баночного томатного пюре / пассата (28 унций) хорошего качества,
• 1 стакан (236 мл) молока
• 1 стакан (236 мл) говяжьего бульона (по возможности с низким содержанием натрия) * см. Примечание

Инструкции

1. На большую широкую сковороду или большую сковороду с высокими стенками.Добавьте масло и сливочное масло на среднем или сильном огне. Когда масло растопится и закипит, добавьте говядину, свинину, панчетту, соль, перец. Подрумяните, разбивая мясо во время приготовления.
2. Когда мясо подрумянится, добавьте лук, сельдерей и морковь, хорошо перемешайте и готовьте 3 минуты. Добавьте чеснок и готовьте еще 2 минуты.
3. Добавьте вино, перемешайте и дайте настояться и слегка убавьте примерно 3 минуты. Добавьте томатное пюре, молоко, бульон и хорошо перемешайте.
4. Частично накрыть крышкой и тушить 4 часа, часто помешивая, чтобы предотвратить прилипание ко дну.Если жир поднимается наверх, снимите его ложкой.
5. Если вы обнаружите, что жидкость не уменьшается, полностью снимите крышку и убедитесь, что соус пузырится. Это может запутаться.
6. Когда закончите, попробуйте на вкус приправу и настройте на свой вкус.

Банкноты

Чеснок не является традиционным, но у меня было много запросов о том, сколько добавить, чтобы он был включен в рецепт.

Попробуйте бульон, если он соленый, возможно, потребуется отрегулировать количество соли в блюде

Информация о питании

Урожайность

16

Размер порции

1 чашка
Количество на порцию Калорий 270 Всего жиров 18 г Насыщенные жиры 7 г Транс-жиры 0 г Ненасыщенные жиры 10 г Холестерин 57 мг Натрий 171 мг Углеводы 9 г Волокно 2 г Сахар 4 г Белки 16 г

Соус Болоньезе Райана

Это версия соуса Болоньезе Райана.Было очень вкусно. Я предполагаю количество ингредиентов, но это часть восхищения. Сделайте это самостоятельно, увеличивая или уменьшая количество ингредиентов в соответствии с вашими потребностями.

---

Что касается моего недавнего гостя, Райана, то он отличный повар. Итог: парень совершенно точно знает, что делает на кухне, с полной уверенностью борясь с практически любым ингредиентом. Если бы он не был министром, я бы сказал, что он упустил свое призвание.

Но… да. Я так не думаю.

Еще одна особенность моего недавнего гостя Райана: он не так много использует рецепты . Он один из тех, кто думает, что он готовит, используя пропорции больше, чем что-либо еще (подробнее об этом в отдельном посте).

В ночь перед отъездом Райана и его семьи из Оклахомы (и знаете что? Он не уехал из Оклахомы, потому что … они опоздали на свой рейс!) Я взял на себя смелость пригласить нескольких человек из церкви. Райан был достаточно хорош, чтобы, ну, почти полностью с нуля приготовить еду для шести незнакомцев, которых он только что встретил в церкви вместе с нами этим утром.Я спросил его, как он себя чувствует, будучи прикованным к плите три дня подряд, и он сказал: « Вот, натри мне этот пармезан ». И я сделал.

На ужин Райан приготовил домашнюю пасту и свою версию соуса Болоньезе. Было очень вкусно.

Пожалуйста, имейте в виду количество ингредиентов, которые использовал Райан. Я предполагаю … но это часть восхитительности. Сделайте это самостоятельно, увеличивая или уменьшая количество ингредиентов в соответствии с вашими потребностями.

Он начал с терки моркови.

Я начал с бокала вина. Впереди у нас был долгий вечер.

Затем он очистил и разрезал пополам красный лук.

Затем он нарезал приличную сумму. Это была одна очень большая красная луковица.

Затем он нарезал ОГРОМНУЮ лодку чеснока кубиками.Примерно пять-семь зубчиков.

В голландскую печь пошло много оливкового масла. Я бы сказал около 1/2 стакана.

Когда дело доходит до добавления оливкового масла в сковороду, здесь мы не имеем дело со столовыми ложками.

Когда масло нагрелось, Райан бросил в него тертую морковь.

Потом появился красный лук.

По словам Райана, красный лук намного крепче, чем желтый или белый, когда он сырой … но сваренный, особой разницы нет.

Я согласен, сэр.

Он варил это несколько минут…

Потом сделал лунку в смеси морковь / лук…

И добавил пару фунтов гамбургера прямо в кастрюлю!

Он дал ему посидеть на дне сковороды и стать красивым и коричневым.

Когда он начал подрумяниваться, он добавил немного петрушки. ИСПРАВЛЕНО: хлопья OREGANO и сушеный базилик. Все, что у меня было в холодильнике, была свежая кинза, дадгаммит.

Но Райану ничто не помешало.

Если есть что-то, что я узнал о Райане, так это то, что он не вздрагивает, если обнаруживает, что ему не хватает одного-двух ингредиентов.

А потом: еще один колодец!

Назначение этих лунок — открывать горячую сковороду так, чтобы добавленные ингредиенты шли прямо против тепла и становились красивыми и горячими.

На этот раз он добавил томатную пасту. Думаю, можно.

Райан говорит, что если поставить их против жары, то это избавит банку от неприятного привкуса алюминия.

Велли, вельвет интеллигентный.

О, это хорошо.

И мальчик, это хорошо пахло.

Затем пошел измельченный чеснок.

После чеснока, знаете что? Еще один колодец для красного вина. Очень много. Примерно две чашки.

А потом… Вустерширский соус!

Интелестинг.

Вы даже представить себе не можете, как это хорошо пахнет. Гости начали приходить прямо сейчас, и они ахнули, когда вошли в дверь.

Затем последовали целые консервированные помидоры.

Я думаю, он добавил две банки, но я не уверен. Я был слишком занят, облизывая отбивные.

Добрый день.

И последним ингредиентом была … чашка молока!

Тебе просто придется довериться ему в этом.

Мы не будем много говорить о лапше в этом посте. Это был бы настоящий взрыв блаженства, которого мы никогда не могли бы постичь.

Мы рассмотрим их отдельно. Если вы хотите приготовить этот соус сегодня вечером, подойдут обычные макароны, купленные в магазине.

Но послушайте это:

Лапша была просто красивой.Вот это да.

Ох… Кстати, о прекрасном. Вы просто не можете знать.

Если вы не сделаете это сегодня вечером. И тогда… вы будете знать !

Моя милая девочка была одной из первых в очереди.