Бордовый борщ рецепт: Доступ к этой странице запрещен.

Содержание

Как приготовить борщ из молодой свеклы на говяжьем бульоне

Мало кто не знает, как приготовить борщ. Но что мы о нем знаем? Известно точно, что вариантов приготовления борща существует достаточно много, так же как и споров о его пользе.

Уточним некоторые моменты.

Во-первых, это идеально сбалансированное блюдо: белки, жиры, углеводы, витамины, минералы и ферменты в нем находятся в оптимальном соотношении. Поэтому если вы придерживаетесь системы раздельного питания, то данное блюдо, конечно, вряд ли вам подойдет. Для всех остальных борщ — это образец единения вкуса и пользы в одной тарелке.

Во-вторых, борщ готовят на основе мясного бульона (отвара), в нем содержится как раз то, чего не хватает в современном стиле питания, — это минералы и электролиты. А что еще более важно, то что эти ценные элементы находятся в бульоне в той форме, которая легко всасывается. Также мясной борщ полезен благодаря белкам: он насыщает, питает на длительный промежуток времени и обеспечивает эффективные обменные процессы.

В-третьих, приправы и овощи дают борщу массу полезных веществ — витамины группы В, С, К, органические кислоты, фолиевую и пантотеновую кислоты, аминокислоты, каротиноиды и минеральные соли. А также клетчатка — это свекла, капуста, картофель, морковь, лук, томаты, корешки и фасоль, к примеру, в отваренном или пассированном виде выступает в качестве отличного сорбента. Мягко выводит из организма токсины, радионуклиды и т. п., сберегая при этом витамины и микроэлементы.

И все-таки борщ — блюдо далеко не диетическое, стоит всегда помнить об этом.

Ингредиенты:

(на кастрюлю объемом 3 литра)

Говядина 350-400 г
Картофель (средний)2 шт.
Морковь (большая)1 шт.
Лук репчатый (небольшой)2 шт.
Свекла молодая (небольшая)3 шт.
Лимон 2 дольки
Зелень укропа по вкусу
Помидор (средний)1 шт.

Чеснок 1 зубчик
Соль по вкусу
Лавровый лист 1 шт.
Черный перец 10 горошин
Душистый перец 2 горошины

Способ приготовления:

Сварите мясо. Налейте в кастрюлю с говядиной холодную воду, доведите до кипения. Слейте жидкость с «шумом», тщательно промойте мясо и налейте свежую воду. Варите после закипания 1 час. Одновременно приготовьте свеклу. Хорошо помойте ее и варите 40–50 минут. Примерно 2–3 раза поменяйте воду на холодную (чтобы свекла остыла) и оставьте еще на 40–45 минут. Очистите от кожуры и натрите мякоть на крупную терку.

Подготовьте овощи. Почистите, вымойте и нарежьте: картофель и лук кубиками, морковь — квадратиками.

Положите овощи и свеклу в бульон, добавьте воды, заполнив кастрюлю практически до края. Доведите борщ до кипения и варите 25 минут.

Через 10 минут осторожно, чтобы не ошпариться, извлеките говядину и нарежьте мясо небольшими кусочками.

Верните говядину в кастрюлю. Подготовьте остальные ингредиенты.

Вымойте помидор, лимон и очищенный от шелухи зубчик чеснока. Помидор нарежьте мелкими кубиками (или натрите на терку), ломтики лимона — небольшими кусочками. Чеснок мелко порубите. Чтобы пряности не «болтались» по борщу, сложите их в металлическое ситечко для чая (не забудьте ополоснуть и поломать лавровый лист).

Добавьте в практически готовый борщ все, кроме чеснока, и варите еще 5 минут.

В последнюю очередь всыпьте измельченный чеснок, перемешайте и дайте прокипеть 3-4 минуты.

Накройте кастрюлю крышкой и оставьте борщ на час, чтобы овощи протомились.

Разлейте по тарелкам, добавьте в каждую столовую ложку сметаны и немного мелко нарезанного укропа.

Приятного аппетита!

Борщ, как у мамы — «Неправильный»

Вкуснейший мамин борщ перешел в категорию «неправильных» после урока домоводства (помните такой предмет?!), на котором мы «проходили» борщ. «Маааам, а борщ-то ты варишь не прааавильно!» — вернувшись из школы, с порога заявила я.

Признаюсь честно, правильный борщ с тушением свеклы и зажаркой из моркови и лука мне не довелось приготовить ни разу. Да и зачем? От добра добра не ищут! Понятно, что у каждой хозяйки есть свой любимый правильный рецепт борща. Поэтому, на оригинальную версию борща не претендую. Просто, я варю так, как это делала мама. И поверьте, это вкусно, что подтверждено многими пробователями и многочисленными последователями. Итак, готовим!

Ингредиенты

Свекла — 300 г
Капуста свежая — 200 г
Помидоры (свежие) — 200 г
Репчатый лук — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Картофель — 200 г
Зелень — 1 пучок
Чеснок — 4 зубчика
Сметана для подачи — по вкусу

Приготовление

Стандартный набор продуктов для приготовления борща

Мясо (у меня кусок говяжьей грудинки) обмыть под струей холодной воды. Положить в кастрюлю, залить холодной водой, накрыть кастрюлю крышкой и поставить на самый сильный огонь, чтобы вода быстрее закипела. Появляющуюся пену снимаем ложкой. Уменьшаем огонь до умеренного кипения. Пока все правильно.

Теперь самое интересное. Помидоры ополаскиваем водой, свеклу моем и очищаем.

Очищенную целую (!) свеклу и помидоры отправляем в кастрюлю к мясу. Свекла будет вариться с мясом до его готовности. Обычно время варки говядины и свеклы среднего размера совпадают. Примерно один час.

Помидоры варим в бульоне от 5 до 10 минут. Кожица у них должна лопнуть, сами помидоры должны стать мягкими, но (!) не развариться.Через указанное время достаем помидоры из бульона.

Затем в теплом виде снимаем с помидоров шкурку, а мякоть разминаем толкушкой в пюре. Томат для заправки борща готов.

Вилкой проверяем мясо на готовность. Достаем готовое мясо из бульона. Проверяем на готовность свеклу, если она готова (как у меня), то достаем ее из бульона. Если свекла еще не доварилась, оставляем ее вариться дальше. На дальнейшую варку борща уйдет около получаса, свекла к этому моменту будет готова.

Бульон имеет красивый цвет.

Далее измельчаем лук, очищаем и нарезаем соломкой морковь.

И отправляем в кипящий бульон.

Чистим картошку и нарезаем кубиком. Отправляем в кастрюлю и варим около 10 минут.

Затем нарезаем капусту средними квадратиками и отправляем в кастрюлю. Варим до готовности капусты.

Пока варится капуста, подготовим зеленушечку. Зубчики очищенного чеснока придавить широкой стороной ножа и нарезать произвольными кусочками.

Не убирая чеснок с разделочной доски, режем поверх чеснока зеленый лук.

Далее измельчаем укроп.

И петрушку. При такой нарезке зелень получается очень ароматной.

Отваренную готовую свеклу нарезаем соломкой (я натерла на крупной терке).

Отправляем в кастрюлю свеклу с помидорами и нарезанное на кусочки мясо. Даем только закипеть.

Следом отправляем зелень с чесноком. Накрываем крышкой. Борщ готов.

При подаче добавляем в тарелку добрую ложку сметаны. Приятного аппетита! Угощайтесь!

7 дач рекомендует заглянуть в подборку публикаций о правильных и неправильных супах, читайте и выбирайте рецепт по вкусу:

Как готовить борщ со свеклой красный

Приготовление: 40 минут

Рецепт на: 10 порций

Красный борщ со свеклой очень распространенное блюдо в нашей стране и готовят такое первое блюдо почти в каждой семье. Готовят его с говядиной или свининой. Отваривают мясо и на основе мясного бульона варят борщ. Существуют рецепты красного борща без мяса, только с овощами. Даже на основе овощного бульона красный борщ поражает своим вкусом. Я варю его уже давно и достаточно часто. Первые борщи не всегда получались с насыщенным красным цветом. Тогда я стала анализировать, почему же иногда блюдо такое бледное. Сегодня я поделюсь своим рецептом и расскажу, как я готовлю борщ со свеклой , чтобы он был красный. Отмечу, что я готовлю его без мяса, только с овощами.

Что делать, чтобы борщ был красным

Красный борщ обретает свой яркий цвет благодаря свекле. Именно от ее качества будет зависеть цвет и вкус борща. Поэтому нужно выбрать для борща корнеплод темно-бордового цвета, без прожилок. При длительной термической обработки свекла теряет свой цвет и я готовлю ее двумя частями.

Ингредиенты

Вода — 2,5 литра
Капуста — 300 граммов
Свекла — 300 граммов
Морковь — 1 штука
Лук — 2 шт.
Картофель — 2 шт.
Соль — по вкусу
Лимонный сок свежевыжатый — 2 ст. ложки

Пошаговый рецепт приготовления

Если у меня 3 свеклы, то две я отвариваю целыми. Если 2, то одну отвариваю целиком. Все зависит от размера корнеплода. Сегодня я купила 3 свеклы среднего размера. Две почистила, залила водой и поставила на плиту варить.
Пока свекла варится, почистила картофель, нарезала кубиками среднего размера.
Лук почистила и нарезала мелко. Разделила на 2 части.
Одну часть лука отправила в казанок с подсолнечным маслом. На маленьком огне лук обжаривается.
Морковь почистила, нарезала кубиками и тонкой соломкой.
Подготовленную морковь переложила в казанок к луку. Перемешала, обжарила лук и морковь вместе.
Пока две свеклы варятся, третью я почистили и нарезала мелко. Можно кубиками, можно соломкой, кому как нравится.
Нарезанную свеклу отправила к луку с морковью и тушила на слабом огне 7-8 минут.
Пока тушатся свекла, морковь и лук в казане, на сковороде в подсолнечном масле я обжариваю вторую часть лука.
К луку отправляю нашинкованную капусту и перемешиваю. Обжаривала все 3-4 минуты, капуста не должна стать мягкой, она просто пропитается маслом и запахом лука. Мне нравится, когда в борще капуста плотная, а не мягкая и разваренная.
Свекла сварилась, осталось соединить все овощи заправить. Свеклу вытащила из кастрюли и переложила в нее картофель.
К картофелю отправила смесь овощей из казанка, дала время, чтобы они закипели. Потом в кастрюлю переложила капусту.
Посолила по вкусу.
Отварную свеклу натерла на терке и отправила в кастрюлю. Дала время закипеть борщу и если нужно солю. Чтобы вкус получился ярче, добавила свежевыдавленный лимонный сок. Перемешала. Борщ закипел и я выключила газ. Кастрюлю накрыла крышкой и оставила, чтобы борщ настоялся. Самый красный борщ готов.
Перед подачей положить в тарелку с борщом зелень.

Как сварить борщ со свеклой, чтобы сохранить цвет свеклы

Борщ – это всеми любимое первое блюдо, поэтому каждая хозяйка должна знать, как сварить борщ со свеклой, чтобы сохранить цвет свеклы. Его насыщенность, ароматность и цвет будет зависеть от многих нюансов, с которыми стоит обязательно быть ознакомленными. Безусловно, оттенок блюда никаким образом не влияет на его вкусовые особенности, но если рассматривать эстетическую сторону вопроса, то бордовый вариант выглядеть будет более аппетитно. Разберем, какие секреты нужно знать.

СодержаниеРазвернуть

Кислота сохраняет цвет

Добавлять серную или соляную кислоту никто не будет, не пугайтесь. На помощь придет уксус, лимон и томатная паста. Разберемся, как же эти ингредиенты помогут сварить в кастрюле борщ со свеклой, чтобы сохранить цвет свеклы? Имеющаяся кислота в этих ингредиентах позволит овощу остаться ярким.

Существует следующий рецепт, позволяющий приготовить вкусный обед красного оттенка:

Свеклу стоит обязательно пассировать отдельно от других овощей. Выкладывая ее на сковороду, нужно обязательно сверху сочетать с томатной пастой, после чего накрыть крышкой и хорошо протушить.
Если вы нормально реагируете на борщ с уксусом, можно подойти к решению проблемы с другой стороны. Перед тем, как крошить овощ, его стоит промокнуть небольшим количеством уксуса и все хорошо перемешать. Главное, не переборщите. Очень важно выбирать только качественный уксус, потому что дешевый вариант может испортить вкус блюда. Для этого случая не отдавайте предпочтение столовому уксусу, выберите малиновый, винный или яблочный. За счет таких видов вкус получится мягким, ароматным и приятным.
Если не любите уксус, используйте лимонный сок. Достаточно капнуть немного лимонного сока перед ее готовностью.

Если вы хотите действительно получить яркий и насыщенный обед, обязательно обработанную свеклу кислотой добавляйте только в самом конце приготовления. Если поместить ее в самом начале, она растворится между остальными овощами и потеряет свой насыщенно бордовый оттенок.

Первое блюдо в мультиварке без кислоты

Если вы хотите приготовить обед без кислоты, не добавляйте ее. Существуют и другие способы, подсказывающие, как сварить борщ со свеклой, чтобы сохранить цвет свеклы в мультиварке. Можно использовать сахар, который добавляется в уже накрошенную свеклу и хорошо перемешивается. В результате этого у вас не только сохранится яркий оттенок, но и получится неповторимый вкус.

Ранее сахар добавляли во все блюда, и получали достаточно насыщенный и красивый вид. В наше время эта технология уже забыта, но в процессе создания красного борща, ею можно воспользоваться. Доказано, что практически все блюда, в которые добавлено небольшое количество сахара, получаются намного вкуснее. Сахар считается аналогом глютамина натрия.

Если же вы не хотите обжаривать свеклу, здесь тоже можно найти выход. Существует несколько вариантов, позволяющих сохранить нужный оттенок для блюда. Если вы придерживаетесь определенной диеты, и не любите обжаренные овощи, этот вариант будет как раз уместным.

Как только у вас будет готовым бульон, обязательно достаньте из него мясо. В кипящую воду добавляем очищенную свеклу, очень важно использовать ее в целом виде. Если овощ большой, его можно разрезать на две половины, если среднего размера – добавляйте целиком. Варить стоит в течение 15 минут, после чего достать с бульона и отложить в сторону. Дальше переходите к основному процессу создания обеда, как обычно. За 5 минут до конца готовности, натрите свеклу на мелкой терке и добавьте в кастрюлю, дайте покипеть еще 2-3 минуты. По желанию можно сбрызнуть сверху лимонным соком или же уксусом.
Если вам нужен рецепт, как сварить борщ со свеклой и без мяса, чтобы сохранить цвет свеклы, вам понадобится следующий рецепт. Итак, отдельно варим свеклу. Предварительно ее важно хорошо помыть, потому что она будет вариться вместе с кожурой. Варить необходимо в обычной воде, досаливать не желательно. Помните, что соль сделает ее жесткой, а в данном случае это не уместно. Овощ варится до полной готовности в течение одного часа.
По желанию можно запечь ее в духовке, для этого стоит обернуть овощ фольгой и отправить в горячую духовку. Оставить на 50 минут, этого времени будет достаточно, чтобы она приготовилась. Полученную свеклу просто натираем на терке и добавляем в готовый борщ без мяса. Варить еще раз не обязательно, достаточно выдержать кастрюлю на огне 1-2 минуты, в сваренном виде она просто даст насыщенно красный вид блюду.
Существует еще очень много способов, позволяющих приготовить бордовый борщ, не теряя красного оттенка. Для этого желательно хорошо вымыть овощ, очистить его от кожуры и натереть на терке. После этого положить в миску и залить кипятком. Оставляет свеклу в стороне, и переходим к приготовлению борща. В среднем он готовиться 60-90 минут, этого времени будет достаточно, чтобы настоялась свекла. В конце просто добавляем ее в кастрюлю и варим все вместе еще 5 минут. Вот и все, насыщенный оттенок будет вам обеспеченным, а благодаря настоявшейся свекле вы еще получите ароматный вкус.

Это четыре основных способов, позволяющих приготовить бордовый борщ и при этом сохранить цвет свеклы. Подавать его лучше всего с добавлением сметаны, благодаря этому получится действительно насыщенный вкус и аромат, от которого не возможно отказаться.

Рецепт классического борща

Наверняка каждая хозяйка, которая только знакомилась с рецептом приготовления борща для семьи, задумывалась о том, правильно ли идет процесс приготовления, и все ли ингредиенты используются. Для приготовления основного блюда нам необходимо:

куриное мясо;
картошка;
лук;
морковка;
свекла;
капуста;
яйцо;
томатная паста;
подсолнечное масло;
соль, перец, зелень.

Для начала необходимо сварить мясо, в среднем оно готовится до 30 минут. После этого добавляем в емкость с мясом и водой нарезанную картошку. Отдельно обжариваем лук, морковку и томатную пасту. Как только картошка будет на половине готовности, добавляем в кастрюлю полученную смесь в обжаренном виде. Параллельно мелко шинкуем капусту, зелень и яйца. Они добавляются в кастрюлю за 10-15 минут до конца приготовления. Все хорошо солим и перчим. В самом конце натираем на мелкой терке свеклу и помещаем в емкость. Перемешиваем и ждем 2-3 минуты. Вот и все, вкусный и ароматный обед готов.

Почему свекла теряет свой оттенок при приготовлении?

Многие хозяйки задавались вопросом, почему в самом начале приготовления борщ имеет красиво красный оттенок, а в конце теряет насыщенной и приобретает желтоватый оттенок. Здесь важно познакомиться с двумя «правилами», которые помогут сохранить цвет свеклы во время варки борща:

Длительная обработка заставляет свеклу терять свой вид. Это происходит в том случае, когда вы бросаете ее в кастрюлю сразу после того, как сварится мясо. Чтобы избежать потери красного цвета, добавляйте овощ только за 10-15 минут до конца приготовления блюда. Также если по завершению приготовления борщ обретает ярко насыщенный бордовый цвет, то при употреблении его на следующий день, во время очередной термической обработки, он может его потерять. Чтобы избежать такого нюанса, подогревать его необходимо только до той температуры, которая будет приятной к употреблению. Ежедневно кипятить его не рекомендуется.
Для борща показаны отдельные сорта свеклы, которые сведут к минимуму потерю цвета. Выбирайте темно-бордовый или салатный сорт. Очень хорошим вариантом является «кубанский борщевой». Он обладает насыщенным оттенком с небольшими темными прожилками. Только такой вариант овоща поможет вам приготовить бордовый борщ.

Если вы не понимаете, как сварить борщ со свеклой, чтобы сохранить цвет свеклы, можно посмотреть наглядное видео, показывающие все на практике. Здесь нет никаких сложностей в приготовлении, достаточно выбрать для себя один из приведенных способов и включить его в процесс приготовления.

Не сомневайтесь в том, что, зная все нюансы, ваш следующий борщ получится именно таким, о котором вы всегда мечтали. Ваша семья будет в восторге не только от вкусного и ароматного обеда, но еще и не перестанет любоваться красивым видом блюда. Первое желание попробовать то или иное блюдо возникает после увиденной красивой картинки, об этом нужно помнить.

Борщ постный — рецепт борща по-украински

Все секреты вкусного борща здесь! Готовим красивый наваристый постный борщ, не проглотите язык!

Раскрываю все секреты приготовления вкусного борща в этом рецепте борща со свеклой. Борщ будем варить постный, очень красивый, наваристый, аппетитный и сытный. К слову, на фото – самый настоящий борщ в своем натуральном цвете.

Если хотите красный борщ со свежей капустой и с мясом, почитайте рецепт украинского борща – в нем подробно рассказано, как приготовить бульон по всем правилам.

Как сварить борщ красный или бордовый, сколько варится капуста в борще, сколько уксуса добавлять в борщ – это и многое другое вы узнаете из рецепта.

Рецепт вкусного борща – готовим!

Ингредиенты для борща (кастрюля 5 л):

Картофель – 3-4 шт (300 г)
Лук репчатый – 2 шт (200 г)
Морковь – 1 шт (100 г)
Перец болгарский сладкий – 1 шт (180 г)
Капуста белокочанная – 350 г
Свекла – 2 шт (300 г)
Помидоры – 3 шт (200 г)
Томатная паста – 2 ст. л.
Масло растительное – 2-4 ст.л.
Кусочек сала (если варите не постный борщ) – 30 г

Чеснок – 3-4 зубчика
Лимон – 1/2 шт
Соль, перец, лавровый лист – по вкусу

Первый и самый главный секрет приготовления вкуснейшего борща – это овощи! Много самых свежих и самых сочных овощей – вот залог вашего кулинарного успеха!
Перец болгарский для борща: возьмите по половинке разного цвета – так будет красивее, но на вкус не влияет, это не обязательно.
Помидоры выбирайте самые красные и мясистые или используйте для борща густой томатный сок домашнего приготовления.
Томатную пасту можно не добавлять. Но она дает борщу хороший цвет и аромат помидоров. Главное выбирать хорошую томатную пасту без лишних добавок типа крахмала, муки, загустителей и т.д. Правильный состав пасты – помидоры, соль.
Не используйте сало, если варите постный борщ.
Вместо лимона можно использовать уксус. Сколько уксуса добавлять в борщ – об этом подробнее в рецепте.

Постный красный борщ – пошаговый рецепт приготовления

Как сделать борщ бордовым? Правильно приготовить свеклу!

Начните с приготовления свекольной заправки для борща. В этом рецепте используется тушеная свекла, в рецепте украинского борща с мясом – вареная.

Свеклу натрите на крупной терке, выложите в сотейник, налейте воды столько, чтобы она ее чуть покрыла. Лимон нарежьте толстыми кружочками и добавьте к свекле, не солите. Доведите до кипения и тушите на медленном огне до мягкости свеклы, пробуйте на вкус.

Можно добавить не дольки лимона, а лимонный сок – 1-3 ст.л. При этом пробуйте на вкус и не делайте свекольную заправку для борща очень кислой.

Кислота (уксус или лимон) нужна для того, чтобы свекла не потеряла свой насыщенный яркий цвет. Если борщ будут есть дети, то лучше готовить с лимоном. Если же вы готовите свекольную заправку для борща с уксусом, то на указанное количество свеклы возьмите около 1 ст.л. – также пробуйте на вкус и не переборщите с уксусом, иначе ваш постный борщ получится слишком кислым.

Очистите картофель и нарежьте кубиками. Добавьте нарезанный картофель в кипящую воду.

Доведите до кипения, накройте крышкой и варите на медленном огне около 10-15 минут – на этом этапе картофель не должен полностью свариться. Если картофель переварить, то, по мере добавление остальных ингредиентов, он разварится полностью. Собственно, это тоже вкусно =)

Пока варится картофель, приготовьте овощную заправку для постного борща.

Мелко нашинкуйте репчатый лук и обжарьте в растительном масле до золотистого цвета. Красивый ароматный лучок – вкусный аппетитный борщик =) Пожалуй, лук дает основную долю ароматов постному борщу.

Добавьте натертую на крупной терке морковь и нарезанный кубиками болгарский перец.

Перемешайте и слегка обжарьте – 3-5 минут.

Помидоры измельчите в блендере (если не используете томатный сок). Добавьте измельченные помидоры и томатную пасту в овощную заправку для борща.

Покупной томатный сок в тетрапаках я для борща не использую и вам не советую. Нет сока, берите помидоры.

Перемешайте, доведите до кипения и тушите на медленном огне около 20-25 минут: овощи должны полностью приготовиться.

Пока тушатся овощи для борща, следите за картошкой и проверяйте на готовность: она должна протыкаться вилкой, но при этом оставаться все еще достаточно твердой. Значит, самое время добавить свежую капусту.

Капусту тонко нашинкуйте и опустите в кипящую воду с картофелем. Доведите до кипения и варите на очень медленном огне до готовности.

Сколько варится капуста в борще
Время приготовления зависит от сорта капусты. Поздние сорта варятся дольше, средние быстрее, а ранние сорта капусты вообще нужно добавлять в самом конце приготовления, довести до кипения и снять с плиты. В среднем, я готовлю зимнюю капусту в борще около 4-7 минут. Точное время назвать затрудняюсь =) Важно капусту не переварить. Она должна быть мягкая, чуть хрустящая и не превратиться в вату.

Когда капуста покипит 1-2 минуты (капуста при этом еще окончательно не готова), добавьте в борщ овощную заправку.

Выложите в кастрюлю свекольную заправку для борща, предварительно убрав из нее дольки лимона.

Доведите до кипения и готовьте на медленном огне около 3-5 минут. Чеснок измельчите в ступке с салом и солью, зелень мелко порубите. Добавьте зелень и чесночное сало в борщ.

Я добавляю толченое сало также и в постный борщ.

Доведите борщ до кипения: чуть покипит до 1 минуты, и снимайте с огня. Оставьте борщ настояться хотя бы в течение 1 часа.

Почему борщ не получается красным
По крайней мере, тому есть 5 причин:
Плохие не очень красные помидоры
Некачественная томатная паста или паста из рыжих помидоров, томатная паста с искусственными красителями
Свеклу приготовили без уксуса, цвет ушел
Свеклу переварили
Свекла была заморожена

Подавайте борщ с чесночными пампушками, ржаным хлебом, сметаной, острым перчиком, чесночком и, конечно же, зеленым луком.

Калорийность постного борща со свеклой в 100 граммах = 23 ккал

Белки – 0,8 г
Углеводы – 5 г

Приятного вам аппетита!

С уважением, Натали Лисси

Загрузка…

Борщ — 9 простых и вкусных рецептов на каждый день

Как известно, родиной борща является Украина и южные области России. Но готовят его не только там, он также является любимейшим первым блюдом и в Белоруссии, в Литве, в Польше, в Болгарии и в Молдавии.

Готовится он из большого количества овощей и мяса. В некоторых вариантах добавляются также грибы, фасоль. Но основным продуктом, характеризующим его является конечно же свекла. Именно она делает его цвет красным, насыщенным и придает бульону характерный сладковатый вкус.

В разных регионах России, и тем более Украины, его готовят по–разному. Поэтому рецептов его приготовления накопилось уже немало. И это говорит о том, что это первое блюдо очень уважают, а для многих — это вообще самое вкусное и любимое из первых блюд.

Я хочу предложить сегодня Вашему вниманию украинские и русские рецепты. Чтобы те, кто любит его, могли готовить его как можно чаще, и при этом не повторяться!

Моя бабушка, когда варила это вкусное и ароматное блюдо всегда говорила — «Чтобы приготовить вкусный борщ — вокруг него надо походить!» Я была тогда еще мала, и не совсем понимала смысла данного высказывания. Теперь уже давно готовлю все сама, и знаю точно, что означает данное выражение.

Для того, чтобы все получилось вкусно и правильно, нужно прежде всего желание и время! Ни без того, ни без другого ничего путного не получится. Поэтому запасайтесь ими, а также необходимыми продуктами, и будем готовить вкуснейшее в своем роде первое блюдо.

И первым у нас будет рецепт, который готовится наиболее часто — это классический!

Классический рецепт приготовления борща с говядиной и капустой

Классический рецепт — это тот, который готовится традиционным способом. Сегодня мы будем рассматривать различные варианты, которые для Вас могут оказаться весьма удивительными, но начать все же стоит с классики.

Таким способом готовили это блюдо моя бабушка и мама, а теперь готовлю и я.

Нам понадобится:

мясо говядина на косточке (можно добавить немного свинины) — 600 гр
капуста — 250-300 гр
морковь — 1 шт
корень петрушки или пастернака — 50 гр
картофель — 3 шт
свекла — 2 шт средних
помидор — 1 шт. или томатная паста
лук — 2 шт
лимон — 1/3 часть (или уксус 3% -столовая ложка)
мука — 1 ст. ложка
сахар — 1 ч. ложка
соль, перец черный молотый — по вкусу
сушеные травы — по вкусу
лавровый лист — 1 шт
растительное масло — 2 ст. ложки
сливочное масло — 1 ст. ложка
свежий укроп, петрушка, зеленый лук, чеснок — для посыпки
сметана для подачи

Приготовление:

1. Для приготовления вкусного наваристого бульона нужно брать обязательно мясо на косточке. Если косточка будет мозговая, то это будет просто замечательно. Также можно положить и сахарную косточку. Отличие состоит в том, что в мозговых трубчатых косточках находится мозг, а на сахарной косточке находятся хрящи и соединительная ткань.

И то, и другое дает прекрасный навар и делает блюдо особенно вкусным.

Мясо используют, кто какое больше любит. Очень вкусным он получается из говядины со свининой. Так, например, можно взять говяжью мозговую косточку, кусочек говяжьего мяса и добавить свиные ребрышки. Вкус будет просто божественным.

2. Мясо следует помыть, положить в кастрюлю и залить его водой. Как варить мясо — есть два варианта. Опишу их оба, а Вы выбирайте, какой понравится больше.

1 вариант. Мясо залить водой, чтобы оно было только слегка прикрыто, поставить вариться. Во все время закипания будет появляться пена, ее надо будет постоянно снимать. Как только вода закипит, снимаем пену и ждем 3-4 минуты. Потом мясо достаем, а воду выливаем.

Кастрюлю нужно будет ополоснуть от мясного налета, можно ополоснуть и мясо. Затем снова поместить мясо в кастрюлю и залить его водой, объемом в 2,5 литра. Готового супа при этом у Вас получится 3 литра. Это примерно на 6 хороших добротных порций.

2 вариант. Мясо залить водой, сразу 2,5 литра. Поставить кастрюлю с водой и мясом на огонь. Во время закипания будет появляться пена, ее нужно будет постоянно снимать. Как только вода закипит, в кастрюлю с водой бросить щепотку соли, вся пена всплывет, и ее легче будет снять.

От того, как тщательно Вы снимете пену зависит прозрачность готового бульона. Поэтому этот этап нельзя игнорировать. Он очень важен и для вкуса и для цвета будущего блюда.

И хочу отметить, что второй вариант более предпочтительный. В этом случае мы не выливаем полезный бульон. Но стоять у кастрюли во время образования пены какое–то время придется.

Если Вы упустили момент, и пена уже преобразовалась в хлопья, а бульон при этом варился как минимум минут 10, то бульон уже выливать не стоит. Просто процедите его через марлю.

3. Как только вода с мясом закипит ( в обоих случаях), огонь нужно будет убавить до минимума и варить мясо до полной готовности. Я варю до такого состояния, пока мясо не начнет полностью отходить от кости.

На протяжении всего времени необходимо, чтобы бульон кипел совсем немножко, только слегка побулькивал. Активное бурное кипение сделает бульон мутным и невкусным.

4. Как только мясо будет готово, его нужно из кастрюли достать, а бульон процедить, чтобы в нем не осталось мелких костей.

5. Затем мясо порезать на кусочки и вновь поместить в бульон, довести его до кипения и можно добавлять потихоньку все остальные ингредиенты.

6. А пока у нас варилось мясо, можно порезать и подготовить все овощи.

7. Лук порезать кубиками или тонкими полукольцами.

Морковь и корень петрушки или пастернака потереть на терке для корейской моркови или порезать тонкой соломкой.

8. Согреть в сковороде растительное масло и слегка обжарить в нем лук. Как только лук начнет слегка румяниться, налить в сковороду половину стакана кипяченой воды, и потомить лук до выпаривания воды. Лук станет полупрозрачным, и в супе его будет не найти.

9. Добавить морковь и корень пастернака или петрушки, обжарить их с луком 3-4 минуты, если терли ее на терке. Или чуть дольше, если резали соломкой. Морковь и в том, и в другом случае должна слегка обмякнуть.

10. Добавить сахар и муку, перемешать. Мука даст при обжаривании легкий ореховый запах, а сахар слегка закарамелизует морковь.

Впрочем, сахар можно добавлять и в свеклу.

Добавить кусочек сливочного масла. Если у Вас есть топленое масло, то пассеровать овощи лучше всего на нем. Но если нет, то просто добавьте кусочек масла, у супа появится очень приятный аромат и вкус.

Можно также добавить сушеные травки — укроп, петрушку. Потомить 3-4 минуты, затем выключить огонь и оставить на время.

11. Капусту нарезать тонкой соломкой. Режьте ее потоньше, так она будет вкуснее, и к тому же быстрее сварится. Ведь Вы же знаете, что овощи не следует слишком долго варить, чтобы не было потери витаминов.

Картошку не старайтесь резать сразу, чтобы она не потемнела. Почистите ее и положите в воду, как придет время оправлять ее в бульон, так и нарежем.

Чеснок измельчить. Для этого раздавить его тыльной стороной ножа на доске. А затем мелко порубить. Зелень измельчить как можно мельче.

Длинную палочку от чеснока не выкидывайте. Она может пригодиться, если у кого-то вдруг случился насморк. Если эту палочку поджечь, огонь затушить, а дым, который будет идти от палочки вдыхать то одной, то другой ноздрей, то насморк отступит. А если делать это несколько раз в день, то можно и вообще его излечить.

12. Свеклу можно подготовить одним из четырех вариантов, которые я предложу Вам чуть позже. Ее нужно либо отварить, либо обжарить, либо запечь, либо нарезать свежей (подробности ниже, в специальной главе).

Я решила порезать свеклу тонкой соломкой. На нее нужно выдавить сок лимона (можно полить уксусом) и обжарить на оставшемся масле.

Добавить томатную пасту или томатный соус. Или можно добавить свежий помидор, для этого на нем надо сделать крестообразный надрез, залить его кипятком на 4-5 минут, убрать кожицу и порезать его на мелкие кубики.

13. И так, бульон готов, мясо снято с кости, нарезано и отправлено обратно в бульон. Продолжаем готовить дальше.

Первое, на что надо обратить внимание — какую капусту мы используем. Если это осенняя капуста, то она скорее всего жесткая. Сейчас выращивают какие-то особые твердые сорта, которые долго хранятся, но листья у такой капусты жесткие, и их даже заквасить сложно.

Если же капуста весенняя, ранняя, то ее листья тонкие и нежные.

Так вот в первом случае, в бульон отправляем капусту и варим ее 15 минут. После чего добавляем картофель.

14. Если же капуста ранняя, с нежными тонкими листьями, то кладем картофель и капусту одновременно. Картофель можно резать как мелкой соломкой, так и кубиками.

Вместе с добавлением овощей нужно будет бульон посолить. Раньше мы этого не сделали, потому что соль могла вытянуть из мяса весь сок, и мясо получилось бы жестким и невкусным.

Вообще считается, что чтобы получить вкусное мясо, солить его надо в конце варки. А если хотим получить вкусный бульон, то солить его надо в начале варки.

Поэтому на этот счет существуют споры, когда лучше солить? Я обычно солю именно так, как описала, то есть тогда, когда отправляю в бульон овощи.

15. Варить 15 минут, затем добавить зажарку из моркови, лука и белых кореньев, дать закипеть. Варить 5 минут.

16. Добавить свекольную заправку, измельченный чеснок и лавровый лист. Варить 5 минут, добавить черный молотый перец по вкусу и варить еще 2 минуты.

17. Огонь выключить, добавить свежую зелень и плотно накрыть крышкой.

18. Оставить настаиваться в течении 15-20 минут.

19. Затем разлить его по тарелкам, посыпать свежим укропом и заправить сметаной.

20. Кушать с удовольствием!

Вкусный домашний рецепт настоящего украинского борща

На Украине это основное первое блюдо и готовится оно по множеству самых разнообразных рецептов. У каждой хозяйки есть свои маленькие секреты и хитрости его приготовления. И у всех получается такое наваристое блюдо, что можно вообще больше ничего не кушать.

Про украинские борщи можно писать целые книги рецептов, причем сами рецепты можно собирать где угодно — на улице, в автобусе, на скамеечке в парке. Разговорившись где-нибудь при встрече с какой-нибудь женщиной, и заговорив на эту тему, все с удовольствием поделятся рецептом.

Сегодня я хочу поделиться с Вам рецептом, который мне достался от мамы, а маме от ее мамы. Рецепт очень вкусный, а главное — настоящий украинский.

Готовить по этому рецепту можно из свежей капусты, а можно и из квашенной. Раньше часто готовили из квашенной, потому что квасили ее каждый год. Сейчас круглый год продается свежая капуста, поэтому в основном готовим из свежей.

Нам понадобится:

мясо говядина на косточке(можно добавить немного свинины) — 600 гр
сало — 100 гр
капуста — 250-300 гр
морковь — 1 шт
корень петрушки или пастернака — 50 гр
картофель — 4 шт
свекла — 2 шт средних
помидор — 1 шт. или томатная паста
лук — 2 шт
или уксус 9% — неполная чайная ложка
мука — 1 ст. ложка
сахар — 1ст. ложка
соль, перец черный молотый — по вкусу
специи — по вкусу
сушеные травы — по вкусу
красный горький стручковый перец — по вкусу
лавровый лист — 1 шт
топленое масло — 4 ст. ложки
свежий укроп, петрушка, чеснок по вкусу
сметана — для готового блюда

Приготовление:

1. Мясо готовим также, как и в предыдущем рецепте. Берите мозговую или сахарную косточку, грудинку. Можно брать только говядину, а можно брать наполовину говядину и свинину. Но наличие косточек обязательно, только благодаря им можно сварить вкусный «крепкий» бульон.

Моя тетя очень вкусно варила борщ, и когда мы приезжали к ней в гости, всегда просили ее приготовить его. Она никогда не отказывала, и всегда готовила с удовольствием. Но вот как-то она поехала в Израиль к родственникам. И те попросили приготовить ее свое коронное блюдо. Отвезли ее на местный рынок, чтобы она купила там необходимые продукты.

Свежайшие овощи, зелень и специи она купила без труда. Но вот мясо!!! На рынке не продавали костей!!! Блюдо оказалось в опасности. Я уже не помню, как разрешилась эта ситуация, и сварила ли она в тот день свое коронное блюдо, но вот история эта долго рассказывалась и воспринималась всеми с большим удивлением.

И так, кости — обязательны, также, как в холодце! Они содержат желирующие вещества, которые позволят сварить очень крепкий и густой бульон!

2. Мясо залить холодной водой так, чтобы она едва его прикрывала. Довести до кипения, периодически снимая пену. Дать закипеть и варить 3-4 минуты. Затем мясо нужно достать, воду слить, а кастрюлю ополоснуть от мясной накипи.

3. Затем снова налить холодной воды, и положить в нее мясо. Объем воды с мясом должен составить 3 литра. Вновь даем закипеть воде, пены будет уже совсем немножко. Снимаем ее, убавляем огонь после того, как вода закипела и варим на очень медленном огне часа 2 — 2,5. Вода при этом должна лишь слегка побулькивать, и не в коем случае не бурлить. Иначе бульон получится мутным и невкусным.

4. Через час после закипания добавить одну очищенную от шелухи луковицу и острый стручковый перец, либо кусочек, либо целый перчик. В зависимости от того, насколько он горький. Можно также добавить и целый болгарский перец, если готовите его в летний сезон.

За 40 минут до готовности мяса положим в бульон две целых очищенных картофелины.

Луковицу, болгарский и острый перец мы впоследствии выкинем, а картофель — перетрем в пюре.

В украинском красном супе ложка должна стоять, и картофель как раз нам в этом и поможет. К тому же он сделает бульон еще более густым, насыщенным и вкусным!

5. А пока варится наш бульон займемся подготовкой овощей.

6. Лук порезать небольшими кубиками или мелкими полукольцами.

Морковь и корень петрушки или пастернака порезать соломкой.

Готовим помидоры или томатную пасту. Если будете использовать свежие помидоры, то сделайте на них надрез и залейте на 5 минут кипятком, затем уберите кожицу, а помидоры порежьте кубиками.

7. На сковороде согреть 2 ложки топленого масло, добавить к нему лук и немного потомить до мягкости. Огонь большим делать не надо, чтобы масло не начало гореть.

8. Добавить порезанную соломкой морковь и белые кореняь. Положите в сковороду также специи, которые будете использовать для вкуса и аромата. Добавить 3-4 ложки бульона из кастрюли и немного потомить.

9. После того, как бульон выкипит, добавьте муку и слегка обжарьте ее до появления легкого орехового запаха 1-2 минуты. Затем огонь надо выключить, а сковороду прикрыть крышкой, чтобы содержимое потомилось.

10. Отдельно приготовим свеклу. Для этого ее надо порезать мелкой соломкой и слегка обжарить на оставшемся топленом масле в отдельной сковородке.

Даже больше не обжарить, а потомить. Добавьте в свеклу помидоры или томатную пасту, а также сахар и уксус, и немного бульона из кастрюли. Томить на очень медленном огне.

Однако можно использовать и квашенную свеклу, или свеклу, приготовленную одним из четырех уже описанных способов.

11. Капусту порежем тонкой соломкой, оставшийся картофель очистим и положим в воду до поры, до времени.

12. Когда мясо будет легко отходить от кости, достанем его из бульона. Достанем также лук и красный перец, их уже можно выбросить. Отдельно достанем картошку, она еще не разварилась и это хорошо.

13. Процедим бульон, чтобы избавиться от мелких костей, если таковые в нем остались. Снова ставим бульон на огонь и снова отправляем в него картофель целиком.

14. С добавлением капусты и картофеля поступаем также, как и в предыдущем рецепте. Если капуста весенняя, то вначале добавляем оставшийся картофель, который можете порезать, как захотите, но обычно его режут кубиками, так уж повелось.

То есть картофель у нас сейчас используется в двух видах — один, нарезанный, а в кастрюле варится он еще и в целом виде (его впоследствии мы перетрем в пюре).

Если же капуста осенняя, то вначале добавьте ее, а через 15 минут нарезанный картофель. Бульон с овощами солим по вкусу.

15. Добавьте также освобожденное от костей и порезанное кусочками мясо. Если использовали грудинку, то ребрышки можно оставить на косточке и при подаче положить в тарелку и ребрышко, и мясо.

16. Через 15 минут после того, как добавили картошку положите морковную обжарку. Поварите на медленном огне еще 7-10 минут.

17. Достаньте картофель, который варили целиком и растолките его в пюре, если он еще сам не разварился.

18. Добавьте свекольную обжарку и варите еще 5-7 минут на минимальном огне, чтобы не растерять красивый насыщенный цвет.

19. Займемся изюминкой украинского борща — подготовкой сала. Его можно использовать и домашнее, и купленное в магазине. Часто используется шпик, который хорошенько сдобрен перчиком. Режем сало кусочками, измельчаем чеснок как можно мельче, режем зелень ту, которую захотите. И все это перетираем в ступке в однородную массу.

20. Добавить полученную смесь в кастрюлю, положить лавровый лист 1 или 2 штуки, поперчить по вкусу. Попробовать, хватает ли соли. Дождаться пока закипит, и тут же выключить огонь.

21. Укутать в полотенце и оставить настаиваться в течении 30 минут.

22. Через это время, разлить горячий суп по тарелкам, приправить сметаной и измельченной свежей зеленью.

Традиционное украинское блюдо подается с пампушками с чесноком. Пампушки — это небольшие круглые булочки. Готовятся они из дрожжевого теста. Чесночная подливка делается из толченого чеснока с добавлением соли, воды и растительного масла.

Вот наш настоящий украинский борщ и готов! Ароматен и вкусен так, что просто сшибает наповал! Равнодушных после обеда с ним не остается. Говорят, что на второй, и даже на третий день он становится еще вкуснее. На третий день его как правило не остается никогда, потому что кушают его всегда с добавкой. Но вот на второй день бывает, что и остается! Но сказать вкуснее или нет, чем в первый не берусь — потому что вкусен и тот , и другой!

Впрочем, Вы можете попробовать сами! Ведь это блюдо стоит того, чтобы его готовить и кушать!

Видео о том, как готовить вкуснейший украинский борщ в хлебе

Кстати, подавать любимое блюдо можно в хлебной тарелке. Посмотрите как это сделать, а заодно можно посмотреть, как готовится украинский вариант.

Как видно из фото, суп получается наваристым, насыщенного цвета. В конце статьи я более подробно расскажу, как его варить, чтобы не потерять цвет и сохранить вкус.

Эти два рецепта я специально написала очень и очень подробно, чтобы на их основных базовых правилах готовить и другие варианты блюда. Поэтому последующие рецепты я не буду описывать с такой тщательностью, а только остановлюсь на основных особенностях и этапах их приготовления.

Простой рецепт сибирского борща с фрикадельками и фасолью

Таким способом это блюдо готовят в Сибири. И готовить его можно, как со свежей, так и с квашенной капустой. Получается он он очень вкусным, потому что готовится не только на мясном бульоне, но также еще и с фрикадельками и фасолью.

Многие любят готовить его с фасолью, добавляется еще один новый вкус, который весьма хорош в сочетании с остальными ингредиентами.

Нам понадобится:

капуста свежая или квашеная — 300 гр
лук — 1 шт
морковь — 1 шт
свекла — 2-3 шт
картофель -3 шт
томатная паста — 2 ст. ложки
чеснок — 2-3 зубчика
говяжий бульон — 2,5 литра
уксус 3% — 1 ст. ложка
сахар — 1 ст. ложка
фасоль — 1/4 стакана
соль, черный молотый перец — по вкусу
лавровый лист — 1-2 штуки
растительное масло — 4 ст. ложки
зелень петрушки
сметана — для подачи

Для фрикаделек:

фарш — 200 гр (любой, можно смешанный)
лук — 1 шт
яйцо — 1 шт
вода — 1 ст. ложка
соль, перец — по вкусу

Приготовление:

1. Заранее замочить в холодной воде фасоль часов на 5 — 6. Затем отварить ее до готовности без добавления соли.

2. Лук (1 головку) порезать мелкими кубиками, морковь соломкой.

3. В толстостенной сковороде или кастрюле обжарить лук, затем добавить морковь, влить две-три ложки бульона и потушить до мягкости моркови.

4. Мелко нашинковать соломкой свеклу и поставить тушиться в другой сковороде. Добавить томатную пасту, сахар, уксус и немного бульона. Тушить 10 минут при закрытой крышке. Затем переложить потушенную морковь в свеклу, выключить огонь и прикрыть крышкой.

5. Мелко нашинковать капусту, картофель порезать соломкой. Можно использовать, как свежую, так и квашеную капусту.

Если будете варить борщ из квашеной капусты, то ее надо предварительно потушить в небольшом количестве бульона или воды. Время тушения может быть 1 -1,5 часа. Затем добавить ее вместе с бульоном, в котором она тушилась.

6. Мясной бульон довести до кипения. Выложить в него капусту, картошку и отварную фасоль. Посолить по вкусу. Варить 10-15 минут.

7. Пока варятся овощи, оставшуюся луковицу порезать кубиками, как можно мельче, и положить в подготовленный фарш, добавить соль, перец по вкусу, воду и вбить яйцо. Все перемешать до однородности и сформировать небольшие фрикадельки.

8. Добавить их в бульон, варить 7 минут.

9. Затем добавить пассерованные овощи, дождаться пока бульон закипит и варить еще 7 минут, при очень маленьком кипении, чтобы свекла не потеряла свой цвет.

10. Чеснок измельчить как можно мельче, петрушку мелко порезать. Добавить их и лавровый лист в кастрюлю, дать закипеть и выключить. Накрыть кастрюлю крышкой, укутать полотенцем и дать настояться 20-30 минут.

11.Горячий красный суп разлить по тарелкам, приправить свежей зеленью и сметаной. Кушать с удовольствием!

Добавлю от себя, что я такой вариант готовлю без мясного бульона. Овощи дают великолепный вкус бульону даже без мяса. А мы ведь еще добавляем и фрикадельки, поэтому можно немножко отойти от правил и варить в таком случае с фрикадельками просто на воде.

И еще как вариант, варить его можно и с узбекским горохом нут. Готовить его также, как и этот вариант, только горох нужно замачивать на большее количество времени.

Понятно, что такой борщ наверное нельзя будет назвать Сибирским, но как вариант — возьмите себе на заметку. Получается он очень густым и вкусным.

Мясной борщ «Московский» с сосисками и томатной пастой

Когда в молодости приходилось бывать в Москве, мы всегда старались брать хоть в столовой, хоть в кафе это блюдо — и он всегда казался мне особенно вкусным. Я не знала тогда в чем его особенность, он просто мне нравился. Не берусь сейчас утверждать, что нравилось больше — само блюдо, или его название, которое было связано с столицей нашей Родины. Тогда нравилось все московское!

Сейчас уже разобралась в чем особенности этого рецепта, и конечно же нравится уже сам рецепт, которым и делюсь с Вами с большим удовольствием.

Нам понадобится:

кости свинокопченостей с кожей — 200 гр
отварное говяжье мясо — 100 гр
окорок или ветчина — 100 гр
сосиски — 2 шт
капуста свежая или квашеная — 300 гр
свекла — 2-3 шт
морковь 1-2 шт
лук — 1-2 шт
томатная паста — 1-2 ст. ложки
растительное масло — 2 ст. ложки
уксус 3% — 1-2 ст. ложки
соль, перец черный молотый — по вкусу
свежая зелень
сметана для подачи

Приготовление:

1. Сварить мясной бульон с добавлением костей и кожи свонокопченостей. Можно использовать, например, грудинку, или рульку, или другие части, имеющие кость и кожу.

2. Лук порезать тонкими полукольцами, морковь и свеклу соломкой. Капусту мелко нашинковать соломкой.

3. Пассеровать, как в предыдущих рецептах отдельно лук с морковью, и отдельно свеклу с томатной пастой и с добавлением уксуса.

4. В готовый бульон выложить вначале капусту и отварит ее 15 — 20 минут, до состояния готовности. Время зависит от сорта капусты и от того, насколько мелко Вы ее нашинкуете.

5. Добавить морковную и свекольную заправку, варить еще 5 — 7 минут. Затем поперчить, добавить лавровый лист, дать закипеть и выключить огонь. Закрыть крышкой и дать настояться.

6. Отварную говядину, окорок, сосиски порезать небольшими кусочками или соломкой. А можно окорок порезать соломкой, отварную говядину крупными пластами, а сосиски кружочками.

7. Разлить суп по тарелкам, сверху положить кусочки мяса и сосисок.

8. Заправить свежей зеленью и сметаной.

Как Вы успели заметить он варится со свинокопченостями и готовый, он имеет очень приятный запах. А обилие мяса делает его излюбленным блюдом многих людей! Мука в него не добавляется.

Готовится он без картошки, зато подается с картофельными ватрушками. Или можно подать его с небольшими несладкими булочками с чесноком, на Украине их называют пампушками.

Самый вкусный борщ «Боярский» с говядиной, свининой и курицей

Этот вариант получается наверное самым наваристым, поскольку готовится не только на бульоне сваренном на костях, но также добавляется и другое мясо — говядина, свинина, курица, и даже сало!

Мне уже только от одного перечисления компонентов становится вкусно!

Нам понадобится:

мясные кости — 600 — 800 гр
говядина — 200 гр
свинина — 200 гр
курица — 200 гр
сало — 80 гр
свекла — 2-3 шт
морковь — 1 шт
лук — 1 шт
чеснок — 3 дольки
томатная паста — 1,5 ст ложки
растительное или топленое масло — 2-3 ст. ложки
уксус 3 % — 2 ст. ложки
сахар — 1 ст. ложка
мука — 1 ст. ложка
лавровый лист
соль, черный молотый перец — по вкусу
сметана, свежая зелень для подачи.

Приготовление:

1. Мясные кости залить водой и сварить из них бульон. Варите его на очень медленном огне долго, часа 3, чтобы он стал «крепким» и насыщенным.

Готовый бульон процедите, так как в нем могут быть осколки рубленных костей. Посолите по вкусу.

2. Свеклу, морковь и капусту порежьте тонкой соломкой, лук тонкими полукольцами или небольшими кубиками.

3. Говядину, свинину и курицу порежьте также некрупной соломкой.

4. Пассеровать лук в половине масла, добавить морковь и потомить на небольшом огне 5 минут. Затем добавить муку, слегка обжарить, добавить немного бульона и потомить на огне еще 5 минут.

5. Свеклу потушить на оставшемся масле, добавить сахар, потомить 2-3 минуты при закрытой посуде, затем влить половину уксуса, перемешать, добавить томатную пасту, немного бульона и оставшийся уксус. Потомить при закрытой крышке до готовности свеклы.

6. Сало растереть с солью и чесноком.

7. Подготовить глиняные горшочки и разложить в них все ингредиенты, оставив место для бульона. Добавить бульон, лавровый лист и перец черный молотый.

8. Поставить в разогретую духовку. Томить 30-40 минут.

9. Выключить газ и оставить горшочки в духовке еще на 20-30 минут.

10. Подавать с рубленой свежей зеленью и сметаной. А в старину такое блюдо подавали еще и с рассыпчатой гречневой кашей.

А следующий вариант готовится и вовсе с одной курицей.

Как сварить вкусный борщ с курицей с галушками по-полтавски

По этому рецепту его можно готовить как из курицы, так и из гуся. Выбирайте мясо на свой вкус. А я готовлю сегодня его из куриного мяса. И с добавлением сала конечно, ведь вариант приготовления родом также с Украины.

И обязательно не поленитесь приготовить его с галушками, это очень вкусно. Как их делать, также расскажу.

Нам понадобится:

куриное мясо — 600 гр
сало — шпик — 50 гр
сало свиное топленое — 50 гр
капуста — 250 — 300 гр
свекла — 2 штуки
морковь — 1 штука
лук — 1 шт
картофель — 2 — 3 штуки
чеснок — 2-3 дольки
корень петрушки или сельдерея — 50 гр
томатная паста — 1,5 ст. ложки
сахар — 1 ст. ложка
уксус 3% — 1 ст. ложка
лавровый лист
соль, черный молотый перец — по вкусу
свежая зелень, сметана — для заправки

Для галушек:

мука — 60 гр
яйцо — 1/2 шт
вода — 100 мл

Приготовление:

1. Отварить курицу и приготовить куриный бульон. Варим ее на очень маленьком огне, чтобы бульон не стал мутным.

2. Морковь и корень петрушки порезать тонкой соломкой. Лук — тонкими полукольцами или мелкими кубиками. Обжарить на жире лук с морковью и нарезанным корнем петрушки. Добавить немного бульона и потомить до готовности.

3. Свеклу нарезать соломкой, сбрызнуть уксусом, выложить в сковородку вместе с толченым салом и чесноком и хорошенько прогреть.

4. Добавить томатную пасту и сахар, тушить в сковороде до полуготовности.

5. Из бульона достать курицу, по необходимости процедить бульон. Посолить по вкусу.

6. Добавить в бульон нарезанный кубиками картофель и мелко нашинкованную соломкой капусту, варить 15 минут.

7. Добавить морковь с луком, очищенное от костей и порезанное соломкой куриное мясо, варить 5 минут.

8. Затем добавить свекольную заправку, варить еще 5 минут. Положить лавровый лист, поперчить по вкусу.

9. Выключить огонь и дать настояться 20-30 минут.

10. Приготовить за это время галушки. Для этого вскипятить воду, всыпать 1/3 часть муки, хорошенько размешать и снять с огня.

11. После того, как тесто остынет, добавить яйцо и оставшуюся муку. Тесто хорошенько вымешать при помощи ложки.

12. Столовой ложкой набирать тесто и опускать в кипящую подсоленную воду, варить до готовности.

13. Подавать борщ, налив его в тарелки, выложив галушки , присыпав свежей измельченной зеленью и заправив сметаной.

Такое блюдо можно спокойно есть без хлеба, галушки его спокойно заменят.

Борщ с квашеной капустой и мелкой рыбой

Да, да…, не удивляйтесь! Любимое всеми блюдо можно готовить не только с мясом, но и с рыбкой! Мы, к примеру, будучи студентами, частенько готовили его с килькой в томате. И всегда съедали просто на Ура!

Этот способ пришел к нам из Пскова, и готовится он в оригинале со снетками.

Нам понадобится:

снетки или корюшка (сушеные) — 150 гр
капуста квашеная — 300 гр
свекла — 2 шт
морковь — 1 шт
корень петрушки — 0,5 шт
лук — 2 шт
томатная паста — 1,5 ст ложки
растительное масло — 2-3 ст. ложки
сахар — 1 ст. ложка
уксус 3% — 1,5 ст. ложки
соль, перец — по вкусу
лавровый лист
свежая зелень, сметана — для заправки

Приготовление:

1. Сушеные снетки или корюшку отварить и откинуть на дуршлаг. Бульон процедить, на нем мы и будем варить.

2. Свеклу отварить в кожуре, затем остудить, очистить и нарезать тоненькой соломкой. Сбрызнуть ее уксусом и перемешать.

3. Лук, морковь и корень петрушки порезать соломкой и пассеровать в 2 ст. ложках масла. Добавить сахар, томатную пасту и немного бульона. Тушить до готовности.

4. Капусту мы будем использовать квашеную. Поэтому ее нужно будет залить небольшим количеством бульона, добавить столовую ложку масла и потушить 1,5 — 2 часа, периодически помешивая и по-необходимости подливая бульон.

5. В бульон из под снеток выложить капусту, довести до кипения. Положить морковную заправку и свеклу. Посолить и поперчить по вкусу, добавить лавровый лист. Варить 5-7 минут.

6. Затем выключить огонь, накрыть крышкой и дать настояться.

7. Готовое блюдо разлить по тарелкам, приправить измельченной зеленью, добавить снетки и сметану.

8. Кушать с удовольствием!

А можно сварить со снетками и щи. Готовить будем точно также, только без добавления свеклы.

Есть еще множество вариантов приготовления. Так, например, сейчас начался пост и многие будут соблюдать его и не будут кушать мясо. В таком случае можно сварить постный вариант. Такой рецепт уже есть на страницах моего блога. И Вы можете ознакомиться с его рецептом здесь.

Конечно же нам не охватить все рецепты в одной статье. Поэтому я буду в дальнейшем еще искать интересные рецепты, пробовать готовить по ним. А потом буду делиться ими с Вами, может быть что-то приглянется и Вам!

А сейчас расскажу, как можно готовить свеклу одним из четырех способов.

Вкусный рецепт борща в мультиварке для заготовки на зиму в банках

Сегодня мы рассмотрели уже множество различных рецептов, где готовили наше любимое блюдо со всеми видами мяса, и даже с рыбой. А знаете ли Вы, что его можно заготовить и на зиму, закрутив в банку.

Очень удобно, наварил заготовку в сезон, когда все овощи со своего огорода, напитанные теплом и солнцем, и спрятал все это в банку. Зимой открыл, добавил в мясной бульон и блюдо готово.

А для быстроты приготовления давайте смотреть, как готовить заготовку в мультиварке.

Вот так все просто! Мне нравится такая идея, а как Вы к ней относитесь?

Как приготовить борщ со свеклой, чтобы он был красным

Конечно же все хотят приготовить блюдо насыщенного яркого цвета. Но не у всех это получается. Как же его приготовить, чтобы он всегда получался красивым, темно-красным или бордовым?

Первое, что необходимо — это выбрать спелую, бордовую свеклу. Если свекла будет красной, то и борщ естественно не получится насыщенного бордового цвета, а будет как-бы выцветшим.

Также необходимо правильно готовить и закладывать свеклу, и как я уже говорила выше, для этого существует целых четыре способа.

1. Свеклу нарезать тонкой соломкой и тушить ее в небольшом количестве масла или жира с томатом и добавлением уксуса. На трехлитровую кастрюлю и примерно на 1 — 2 свеклы достаточно добавить 1 чайную ложку 9% уксуса или 1 столовую 3%. Томатная паста тоже содержит кислоту, и она также поможет остаться свекле темной, а бульону ярким и красивым.

2. Свеклу можно очистить и отварить целиком, в воду при варке следует добавить уксус. Когда свекла будет готова, остудить ее и порезать соломкой. Добавить ее за 10 минут до окончания варки вместе с пассерованными овощами.

3. Свеклу можно отварить в кожуре, затем очистить ее, потереть на терке. Сбрызнуть соком 1/2 — 1/ 3 лимона и отправить в суп вместе с пассерованными овощами за 10 минут до готовности.

4. Свеклу можно запечь в духовке или микроволновке. Затем также натереть на терке, сбрызнуть соком лимона или уксусом и затем добавить в кастрюлю, также за 10 минут до окончания варки.

Я обычно пользуюсь вторым или третьим способом. Так , на мой взгляд, вкус у готового блюда получается более вкусным, а окраска более насыщенной и яркой.

Однако, есть еще один способ приготовления свеклы, который может пригодиться нам для наших рецептов. К сожалению, не всегда им пользуюсь, но написать о нем просто необходимо.

Квашеная свекла для вкуснейшего борща

В старые времена моя бабушка всегда квасила свеклу, я тогда была еще совсем маленькой, но помню это. Уже повзрослев, и начав готовить, я спросила у мамы, как это делала бабушка, и мама дала мне рецепт. А также рассказала, что квашенную свеклу использовали не только для первых блюд, но также готовили с ней винегреты, и другие салаты и закуски.

Борщ с квашенной свеклой получается совершенно особенным и имеет очень приятный вкус. А заквасить ее легко и просто.

Взять свеклы столько, сколько Вы захотите заквасить, очистить ее и порезать любым из известных способов. Все зависит от того, как Вы в дальнейшем собираетесь ее использовать.
Свеклу уложить в банку достаточно плотно, оставив однако место для рассола, который должен будет прикрыть свеклу на 5-6 см.
Приготовить рассол. Для его приготовления вскипятить воду и добавить в нее соль из расчета на 0,5 литра воды — 25 гр соли (неполная столовая ложка). Дать рассолу полностью остыть и залить им свеклу.
Положить гнет и подставить под банку глубокую тарелку.
Оставить свеклу кваситься. Время квашения может выдерживаться разное. Минимальное 5 дней, максимальное 12 дней.
Во время квашения будет образовываться пена, которую надо будет снимать. Также будет вытекать излишний сок, который будет также образовываться в процессе брожения.
Считается, что процесс брожения закончен тогда, когда перестанет выделяться пена. Это зависит от температуры окружающего воздуха.
Когда пена перестанет выделяться, банку можно поставить в холодильник. И пользоваться по мере необходимости.

Я надеюсь, что сегодняшняя подборка окажется для Вас интересной, а материал полезным. И Вы сможете готовить такой борщ, какой только захотите!

Ведь как оказывается, готовить его можно из любого мяса, а также мяса птицы и даже из рыбы! Помимо традиционных капусты, моркови и свеклы можно добавлять фасоль или грибы. Мы сегодня не затронули их своим вниманием, но если Вы захотите добавить грибы, то можете смело это делать.

Сушеные грибы нужно предварительно отварить, а потом добавлять вместе с капустой. Свежие грибы добавляем перед закладкой овощей, доводим до кипения и снимаем пену, а затем уже добавляем все ингредиенты в соответствии с рецептом.

Следует также помнить, что картофель всегда кладется в бульон или до капусты, если она свежая весенняя, или после — если она твердая осенняя. С квашенной капустой лучше картофель не использовать, или добавлять капусту только после того, как картофель сварится.

Свеклу с уксусом и томатной пастой также надо добавлять только после того, как картошка сварится, иначе она получится жесткой и невкусной.

А в остальном вроде все ясно и понятно! Я желаю, чтобы борщ, сваренный Вами всегда получался густым, наваристым, ароматным и вкусным. А также, чтобы он всегда был ярким и красивым!

Приятного аппетита!

Буду благодарна, если Вы поделитесь статьей со своим друзьями. Для этого кликайте по кнопкам соц. сетей, может быть кто-то из Ваших друзей как раз сейчас ищет рецепт вкусного блюда.

Русский борщ Кулинарные статьи | Гранд кулинар

Представим себе, что мы хотим поговорить о русских блюдах. Какое сразу же первым приходит на ум? Конечно, русский борщ. Это блюдо традиционной русской кухни знают во всем мире. Его изготавливают из свеклы и других овощей и подают в домах и ресторанах не только России, но и многих стран Восточной и Центральной Европы. Впрочем, на роль создателей борща всегда претендовали украинцы.

Свекла является главным ингредиентом этого блюда. Она содержит много питательных веществ, таких как железо, марганец и другие микроэлементы, а также большое количество витаминов, среди которых самыми главными являются фолиевая кислота и витамин B.

Хотя борщ содержит свеклу и вроде бы готовится всегда по одному и тому же рецепту, всегда он получается разным. Это все потому, что рецептов его приготовления существует великое множество. Ну, по крайней мере, не менее 12-ти. Один из вариантов приготовления борща описывается великим классиком Чеховым в его рассказе «Сирена», где секретарь компании голодных судей сидит и разглагольствует о разных вкусных блюдах, в том числе, и о борще.

Существует два варианта приготовления борща: горячий и холодный. В горячем варианте обычно присутствует мясо – говядина или свинина. Горячий борщ подают со сметаной. Холодный борщ представляет собой абсолютно вегетарианский вариант. Вместо мясного бульона в нем имеется только вода. Этот вариант также подают со сметаной.

В борщ кладут следующие овощи: лук, морковь, сельдерей, чеснок, картошку, капусту и, конечно, свеклу. Все это варится на медленном огне до того момента, пока не сварится мясо. Некоторые сырую свеклу натирают на терке. Некоторые рубят ее в кухонном комбайне. В последнем случае свекла не испачкает руки хозяйки так сильно, как в первом.

Кроме свеклы иногда добавляют уксус. Именно благодаря ему борщ имеет свой бордовый цвет, который не исчезает после окончания процесса варки. По одним рецептам уксус следует добавлять в борщ сразу же после свеклы, по другим – гораздо позже.

После того, как все овощи положены в борщ, его надо варить всего 20-25 мин. В конце варки, как и все супы, борщ надо посолить. Быстрота приготовления позволяет готовить его хоть каждый день. При подаче на стол не забудьте добавить в тарелку ложку сметаны и веточку укропа. В России борщ обычно едят с ржаным хлебом.

Рецепт Красного борща из говядины

Рецепт борща из говядины и свеклы

Изменение исходного рецепта — общее время приготовления и приготовления: 45 минут. Раньше я жила в Украине и несколько раз в неделю ела там борщ. Этот рецепт на вкус очень похож на то, как его едят за …

Омг ….. выйди за меня замуж, пожалуйста !! Шеф-повар Джон Лав, если бы вы готовили для меня, ваши рецепты изменились бы…РЖУ НЕ МОГУ На серьезной ноте- Спасибо за все ваши замечательные рецепты.

Я русский чувак, и я ел все, от пельменей до свиных отбивных, моя мама была лучшим русским поваром, когда-либо разогревающим сковороды, поэтому я пошел по ее стопам и открыл ресторан в Хьюстоне, штат Техас, и …

Я просто начал с говяжьего бульона и варил все овощи вместе в течение 1/2 часа.Я также использовала простой йогурт вместо сметаны. Отлично, и не могло быть быстрее.

Готовлю борщ с тех пор, как 40 лет назад меня научила Грамма «из старой страны», это отлично. Я все еще буду готовить рецепт Граммы, но это сытный и вкусный вариант. Мне пришлось м …

Когда я увидел ваши ингредиенты, я понял, что это именно тот рецепт, который я искал! Я использовал все, что указано в вашем рецепте, но готовил говяжьи рульки в кастрюле в течение семи часов, вынул мясо и…

Отличный рецепт. Я люблю свеклу и это победитель! Я полностью согласен с Обзор Sundances. Аминь. Спасибо, шеф-повар Джон.

Когда я это делал, это был мой первый раз, когда я готовил или пробовал борщ. Это было просто невероятно! Я съела все, что было в моей миске, а затем вернулась на несколько секунд, и даже моему мужу понравилось это есть (а…

Я сделал это один год на Хэллоуин, и это было ТАК восхитительно! ЛЮБИТЬ ЭТО!

вин Вильямсон

Борщ — одно из тех блюд, которое имеет десятки вариаций. В этом варианте классического русского блюда используется много мяса, овощей и немного специй Herbie’s для дополнительного вкуса.

Состав

Тушеное мясо из говядины или верхний раунд, нарезанное кубиками размером 1 дюйм · 1.5 фунтов
Мука · 1/4 стакана
Красная свекла, очищенная · 5 целых
Морковь, нарезанная кусочками 1/2 дюйма · 2
Кочан капусты Напа, тонко нарезанный · 1 целое
Юкон Голд или Красный картофель, очищенный · 10 унций
Фасоль · 1 банка
Желтый лук, нарезанный кубиками · 1
Чеснок, измельченный · 4 зубчика
Красное вино · 1/4 стакана
Говяжий или овощной бульон · 1 литр
Советы Herbie’s Dill · 3 столовые ложки
Свекольный порошок Herbie’s · 2 столовые ложки
Приправа Herbie’s Baharat · 2 столовые ложки
Сметана · 1 упаковка
Оливковое масло · 2 столовые ложки
Соль перец ·

Инструкции

Посмотрите этот рецепт на канале «Эпикурейская кухня».. .

Начните с добавления очищенной красной свеклы в кастрюлю среднего размера и залейте ее водой. Увеличьте огонь до максимума и доведите воду до кипения. Готовьте свеклу не менее 30 минут. или пока они не станут мягкими. Снимите кастрюлю с огня и достаньте свеклу щипцами. Приготовленную свеклу и свекольную жидкость отложите на потом.

Добавьте тушеное мясо в большую миску и обильно приправьте солью и приправой Herbie’s Baharat. Затем равномерно посыпьте говядину мукой.Нагрейте 2 столовые ложки масла в большой кастрюле с толстым дном или в голландской духовке. Как только масло начнет мерцать, добавьте говядину в кастрюлю и подрумяните со всех сторон. Это должно занять около 5 минут. Затем выключите огонь и выньте говядину из кастрюли.

Не очищая кастрюлю, снова включите средний огонь и добавьте морковь, лук и чеснок. Приправить щепоткой соли и потеть на среднем огне, пока лук не станет полупрозрачным. Это займет около 8 минут. Добавьте красное вино в кастрюлю и очистите дно сковороды от глазури.Затем добавьте в кастрюлю бульон, затем подрумяненное мясо, картофель и фасоль. Добавьте в кастрюлю ½ капусты вместе с наконечниками для укропа Herbie’s.

Доведите тушеное мясо до кипения, плотно накройте крышкой и убавьте огонь до кипения. Варите на медленном огне не менее 2 часов или пока мясо не станет мягким.

Проверьте рагу на полпути, затем добавьте вторую половину капусты. Накрыть крышкой и продолжить тушить.

Тем временем измельчите приготовленную свеклу на разделочной доске с помощью коробчатой терки.И оставляем.

Когда тушеное мясо готово. Добавьте измельченную свеклу, порошок свеклы Herbie’s и ½ стакана свекольной жидкости. В последний раз перемешайте и добавьте соль и перец по вкусу.

Сразу же подавайте с ложкой сметаны и наслаждайтесь вином Williamson Wines Amour Merlot!

Советы от шеф-повара:

Хотите сделать этот рецепт в более короткие сроки? Не беспокойтесь, его так же легко приготовить, как и свекольный суп. Просто полностью удалите говядину из рецепта и вместо того, чтобы тушить более 2 часов, просто готовьте суп, пока картофель не станет мягким.Должно занять около 45 минут.

Польский белый борщ (Bialy Barszcz) • Любопытная кухня

Белый борщ — это вкусный польский пасхальный суп, полный колбасы, яиц, картофеля и других ингредиентов, которые привносят религиозную символику в каждый укус этого восхитительного супа.

Белый борщ: польский пасхальный суп

Белый борщ (или Bialy Barszcz на польском языке) — это классическое польское блюдо, которое едят утром в пасхальное воскресенье.

Традиционно этот суп готовится из продуктов из корзины, которую польские семьи берут с собой в церковь, чтобы освятить в Великую субботу.

История пасхальных корзин

Мы никогда не осознавали, что благословение корзин с едой в Великую субботу является традицией во многих культурах.

В Штатах мы привыкли к пасхальным корзинам для детей в пасхальное утро, но эта традиция имеет давние корни в корзинах, которые семьи приносят в церковь, чтобы благословить в Великую субботу.

Эти пасхальные корзины были наполнены вещами, которые символизировали все стороны жизни, и их благословение считалось знаком благословения на предстоящий плодородный год.

Польские пасхальные корзины

В Польше освящение пасхальных корзин восходит к началу 15 века.

Каждая семья приносит в церковь большую корзину в Великую субботу. Эти корзины (так называемые więconka) выложены и покрыты белой льняной тканью, представляющей плащаницу Христа. И каждый из продуктов в пасхальной корзине имеет особое значение.

Бекон — символ изобилия милосердия Божия.
Пасха хлеб символизирует Христа, Хлеб Жизни.
Масло или другие молочные продукты знаменуют конец Великого поста и богатство спасения.
Свеча , хотя и несъедобная, символизирует Иисуса, свет мира.
Сыр напоминает христианам об умеренности.
Вареные вкрутую яйца — признаки надежды в новой жизни.
Ветчина или другое мясо символизируют изобилие празднования Воскресения.
Колбаса звена представляют собой цепи смерти, которые были разорваны воскресением Христа.
Хрен — напоминание о горечь страстей и кислое вино, данное Христу при Распятии.
Соль предохраняет нас от тления и указывает на отрывок из Библии: «Ты соль земли».

Вот и много еды!

Ингредиенты для семейного обеда

Не каждая корзина должна содержать все эти предметы, но важно то, чтобы каждый член семьи ел кусочек благословенной еды из корзины.

Итак, польские матери обычно включают продукты, которые они будут использовать на пасхальном завтраке или ужине, и несколько основных продуктов питания на каждый день.

Вы заметите, что в этом супе появилось несколько предметов из корзины:

колбаса
масло сливочное
яйца вкрутую
соль

Это похоже на то, как если бы этот суп был создан как суп, приготовленный из благословенных ингредиентов!

Состав белого борща сильно различается в зависимости от региона и семьи.

С мясом, от польской колбасы до ветчины и бекона; и добавьте все ингредиенты, включая сметану, пахту, уксус и сахар.

Два элемента, которые не меняются, — это водно-колбасная основа и какой-то кислый вкус (квас), используемый для ароматизации супа.

В чем разница между красным борщом и белым борщом?

Одним словом: ВСЕ.

Ну может не все .

Но было бы проще говорить о том, что общего у этих двух, казалось бы, ОЧЕНЬ разных супов.

У этих двух супов есть одна общая черта: они оба считаются кислыми супами .

Для красного борща в конце приготовления используется немного яблочного уксуса, чтобы придать ему кисловатый оттенок.

В качестве основы для белого борща используется кислая закуска (квас), которая придает супу основной вкус, напоминающий сметану.

То же имя, другой цвет. Попробуйте традиционный польский красный борщ.

Что такое польский кислый стартер?

Квас (произносится как квас ) — закваска (похожая на закваску), которую традиционно готовят путем ферментации хлеба.Этот метод брожения на самом деле довольно популярен во многих славянских странах.

В Польше вы найдете еще один суп, очень похожий на бялы барщ, под названием zur или zurek . Единственная разница в том, что в журеке используется закваска из ржаной закваски kwas , а в ферме бялы барщ — пшеничная .

Рецепт нашего белого борща

Тим немного скептически относился к использованию ферментированного хлеба в качестве основы для супа, поэтому мы пошли более нетрадиционным путем и использовали смесь сметаны и муки, чтобы придать нашему супу кислый вкус и густоту.

Полученный суп кремообразный с умеренно кисловатым привкусом.

Хотя вкус этого супа немного отличается от вкуса традиционной закваски из кислого хлеба, мы обнаружили, что его вкус невероятно похож на вкус супа Bialy Barzcz, который мы попробовали во время нашей поездки в Польшу. Мы были счастливы обнаружить, что сметана действительно работает достаточно хорошо, поскольку она легко заменяет более традиционные ингредиенты!

С момента нашей поездки мы делали это много раз, и нам нравится, как вкус этого супа переносит нас обратно в Краков.

Время подготовки 5 минут

Время приготовления 1 час

Общее время 1 час 5 минут

Состав

4 яйца вкрутую *
1 фунт польской колбасы (копченой)
6 куб. Воды
1 чайная ложка соленого масла
4 зубчика чеснока, нарезанные кубиками
1 луковица, нарезанная кубиками
2 фунта нарезанного кубиками картофеля
1 лавровый лист
¾ ч.л. соли
¼ ч.л. перца
1 стакан сметаны
¼ в небеленой универсальной муке

Инструкции

Доведите кейлбассу и воду до кипения в большой голландской печи или суповой кастрюле с толстым дном.Слегка убавьте огонь и варите 25 минут. Вынуть кейлбассу на тарелку и отложить. Оставьте бульон в голландской духовке.
На средней сковороде с антипригарным покрытием обжарьте чеснок и лук с чайной ложкой сливочного масла до мягкости, 5 мин.
Добавить луковую смесь в бульон из кильбассы. Добавьте нарезанный кубиками картофель, залив, соль и перец. Варить, пока картофель не станет мягким, 15-20 мин.
В небольшой миске взбейте муку и сметану до однородной массы. Добавить ½ стакана супового бульона в сметану и взбивать до однородной консистенции.Вылейте смесь в суп, постоянно помешивая. Варить на медленном огне, часто помешивая, до загустения 10 мин.
Нарежьте колбасы ломтиками 1/2 дюйма, нарежьте яйца вкрутую. Добавьте оба в суп. Попробуйте суп и по желанию отрегулируйте уровень соли и перца. Готовьте 1-2 минуты, чтобы нагреть.

Банкноты

* Чтобы сварить яйца вкрутую: Поместите яйца в среднюю кастрюлю. Залейте водой и добавьте 1 столовую ложку соли (чтобы облегчить очистку яиц). Доведите кастрюлю до кипения на среднем огне (20 минут).Выключите огонь и дайте яйцам постоять в горячей воде 3-5 минут, в зависимости от того, насколько твердыми вы хотите яйца. Выньте яйца и поместите их в миску с ледяной водой, чтобы они остыли.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

Размер порции:

2 чашки
Количество на приём: Калорийность: 460

ккал

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий ниже или поделитесь фото в Instagram.Не забудьте пометить @curiouscuisiniere!

Это один из первых рецептов Curious Cuisiniere. Мы обновили наши изображения с тех пор, как впервые ими поделились, но мы оставили здесь несколько оригиналов на тот случай, если вы уже нашли нас в прошлом и ищете это старое, знакомое изображение.

Если вам понравился этот рецепт, вот еще несколько похожих блюд, которые могут вам понравиться!

Сара — совладелец Curious Cuisiniere и главный исследователь и разработчик рецептов сайта.Ее любовь к культурной кухне рано привила ей франко-канадская бабушка. Ее опыт на кухне и в разработке рецептов основан на многолетней работе на профессиональных кухнях. Она много путешествовала и любит возвращать ароматы своих путешествий, чтобы создавать простые в приготовлении рецепты.

Нравится? Поделиться!

MyRussianFood Рецепт супа борща — MyRussianFood.com

Написано администратором 11 октября 2013 г. .Опубликовано в Горячие супы

Аутентичный рецепт вкусного свекольного борща с дополнительными советами по приготовлению. Сделайте этот суп украинского происхождения в домашних условиях — с нашим подробным рецептом это несложно!

Борщ (или борщ, рус. БОРЩ), пожалуй, первое, что придет в голову, если спросить о русской еде. Этот суп из свеклы действительно любят и регулярно готовят во многих семьях в качестве комфортного традиционного блюда. В каком-то смысле борщ — это символ дома и семейных уз … как камин.

Во многих славянских странах есть разные свекольные супы, но борщ «как есть» украинского происхождения. Рецепт совсем не сложно освоить, просто следуйте инструкциям, и у вас получится согревающий сердце суп с неповторимым вкусом и красивым цветом. Вы можете разделить приготовление на 3 этапа: приготовление бульона, приготовление овощей и добавление овощей в суп. Плюс последние травяные штрихи и настой.

Чтобы лучше раскрыть кисло-сладкий и слегка чесночный вкус борща, подайте к нему хлеб гренки и сметану.

Препарат

Автор admin Опубликовано: 11 октября 2013 г.

[ezcol_2fifth] [/ ezcol_2fifth] [ezcol_3fifth_end] Подлинно вкусно…

Ингредиенты

500 грамм тушеного мяса / супа из говядины
3 маленьких свеклы
1/3 средней капусты
1 морковь
1 помидор
1 пучок петрушки
1 пучок укроп
8 зубчиков чеснока
5 горошин перца
3 лавровых листа
1 столовая ложка уксуса
1 чайная ложка сахара
50 граммов томатного пюре
1 столовая ложка простого йогурта

соль
(или по вкусу)
1 чайная ложка перца

Инструкции

Подготовить овощи и разложить по отдельным мискам:
C. Натереть свеклу (вареную или сырую), положить в отдельную посуду, добавить уксус и сахар , перемешать.
E. Очистить и нарезать помидор

№
Примечания: 1. Смешивание тертой свеклы с уксусом помогает свекле сохранить свой красивый цвет.
№
2. Как очистить помидор: Положить в миску с кипяченой водой на минуту, а затем в миску с холодной водой.Когда помидор остынет, он должен легко очиститься.
Первый бульон
Натереть овощи
Жарить овощи
Капуста в бульоне
Все ингредиенты в
Вид сервировки
Смешанная сметана
Рецепт старомодного свекольного борща
Старомодный свекольный борщ
От мошка 8 лет назад
Как это сделать
Положите все в мультиварку
Готовьте на малой или большой мощности, пока овощи не станут мягкими
Добавить по вкусу сахар, уксус, соль и свежий тертый черный перец по вкусу
Подавать горячим или холодным по желанию
Ложка сметаны и источник свежего укропа для украшения суповых тарелок
Людей, которым нравится это блюдо
1
Рейтинг
Отзыв от 0 человек
5 русских блюд, которые можно есть как на чемпионате мира по футболу
Познакомьтесь с Россией — принимающей стороной чемпионата мира по футболу FIFA 2018 — через ее кухню.Вот некоторые из типичных блюд, которые должны знать все болельщики чемпионата мира и не только.
Борщ Этот простой кисло-свекольный суп обычно готовится на говяжьем бульоне, подается горячим и украшается сметаной. В классическом борще, сделанном из свеклы бордово-красного цвета, используется много овощей и немного бекона для придания дополнительного вкуса. Ингредиенты борща могут быть полностью вегетарианскими или подаваться с нежными тушеными кусочками говядины в супе. Попробуйте подавать его охлажденным — идеально для жарких летних ночей.
Пельмени Если вы поклонник сяолунбао (китайские булочки на пару), то вам обязательно понравятся пельменей , русские пельмени, которые просто необходимы на праздновании Нового года. Обычно начинка в этих пельменях состоит из трех видов мяса: говядины, свинины и баранины. Эти начинки перед варкой заворачивают в жидкое пресное тесто. Изготовление пельменей — любимое семейное времяпрепровождение в долгие зимние месяцы, так как они распространены и удобны в изготовлении, при этом они легки в использовании.
Блини Блины, также известные как русские блины, представляют собой тонкие лепешки, обычно диаметром с блюдце, которые готовятся из жидкого теста и готовятся на горячей сковороде.
Хотя на приготовление блинов уходит много времени, лучше всего их готовить большими партиями, так как они хорошо замораживаются и могут храниться месяцами, легко взбивая для приезжих гостей. Обычно их подают с ложкой сметаны и икры, создавая подлинный кулинарный опыт.
Гриб Жульен Это сливочно-грибное блюдо часто подается как горячая закуска и состоит из смеси тонко нарезанных грибов и сметаны, посыпанной тертым сыром и запеченной в кокосовой тарелке.
Хотя грибной жульен может показаться основным блюдом, его ингредиенты можно заменить курицей или морепродуктами, обеспечивая разнообразие. В России, где сбор грибов — обычное семейное занятие, это блюдо демонстрирует уникальность своей культуры.
Сельдь под соусом На русском языке название этого блюда дословно переводится как «Селедка под шубой», и это очень популярное традиционное русское праздничное блюдо, которое обязательно нужно во время праздников. Селедка под заправкой — слоеный салат из тонко нарезанной маринованной сельди с тертым отварным картофелем, луком, корнеплодами свеклы, морковью и яйцами. Каждый слой салата содержит немного майонеза, а последний слой обычно представляет собой тертую вареную свеклу, которая придает салату ярко-фиолетовый цвет.
Написано Розалинд Анг
Розалинда, любительница острых блюд, не может жить без чили пади. Она также проводит большую часть своего свободного времени в мечтах о своем следующем свидании с сашими из лосося.
Мам украинский борщ суп — Свобода предпринимательства
Борщ или свекольный суп — традиционное украинское блюдо, которым я наслаждаюсь всю жизнь. Это один из первых рецептов, который меня научила готовить мама. Моя мама недавно скончалась, и я почувствовал, что пришло время поделиться со всем миром ее версией этого полезного и вкусного супа.
Когда я давно спросил свою маму о ее рецепте, она просто посмотрела на меня, остановилась на мгновение, затем сказала: «Я не знаю, я просто добавляю ингредиенты, пока это не будет сделано.«Она вместе с моим Бабой, многими тетками и другими великими поварами поколений до меня научила меня, что каждое блюдо уникально, а рецепты (если они есть) — лишь рекомендации. Вкус был ключом (но будьте осторожны, не пробуйте слишком много и не переедайте). Однажды моя мама создала свой шедевр и записала инструкции, чтобы я мог начать создавать свой собственный. Вот. Как сказала бы мама, не стесняйтесь идти своим путем.
Состав
2 столовые ложки маргарина
1 лук, нарезанный кубиками
1/4 -1/2 капуста, нашинкованная или мелко нарезанная
3-4 мелкие и средние картофелины, нарезанные кубиками
2 стакана нарезанной кубиками моркови
3 стакана нарезанной кубиками свеклы (можно использовать консервированную свеклу, но предпочтительно свежую)
2 стакана зеленой фасоли, нарезанной отрезками по 1/2 дюйма
Консервы из куриного бульона или Цыпленок в порошке из кружки (не забывайте о содержании натрия)
2-4 лавровых листа
1/4 стакана нарезанного свежего укропа или 1 столовая ложка сухого укропа
Соль по вкусу (можно вообще не использовать)
Горох замороженный
Сливки для взбивания (по возможности выбирайте варианты с пониженным содержанием жира)
1-2 маринада из укропа (по желанию)
1 банка белой темно-синей фасоли (по желанию)
Инструкции
Обжарьте на сковороде лук и капусту в маргарине до размягчения, но не до готовности.
В большую кастрюлю (в зависимости от количества супа) налейте воду и консервированный куриный бульон (или курицу в кружке) по вкусу. Добавьте лавровый лист и укроп. Добавьте в кипящий бульон капустную смесь с картофелем, морковью, свеклой и стручковой фасолью. Убавьте огонь до кипения. (Можно добавить маринованный укроп во время приготовления, но выньте его перед подачей на стол.)
Готовьте, пока овощи не станут мягкими, затем добавьте замороженный горошек и готовьте еще несколько минут. Снять с огня. Посолить по вкусу. Вмешайте сливки по вкусу.
Наконечники
Лично я предпочитаю добавлять сливки только индивидуально по вкусу. Я предпочитаю не сливки, а глубокий бордово-красный суп.
Размеры овощей являются приблизительными. Как правило, объем бульона должен быть вдвое больше, чем объем овощей.
Будьте щедры на свеклу. Это свекольный суп, в который в первую очередь добавляют другие овощи. Свекла должна преобладать, придавая чудесный вкус и цвет.

Как приготовить борщ из молодой свеклы на говяжьем бульоне

Борщ, как у мамы — «Неправильный»

Ингредиенты

Приготовление

Как готовить борщ со свеклой красный

Что делать, чтобы борщ был красным

Ингредиенты

Пошаговый рецепт приготовления

Как сварить борщ со свеклой, чтобы сохранить цвет свеклы

Кислота сохраняет цвет

Первое блюдо в мультиварке без кислоты

Рецепт классического борща

Почему свекла теряет свой оттенок при приготовлении?

Борщ постный — рецепт борща по-украински

Все секреты вкусного борща здесь! Готовим красивый наваристый постный борщ, не проглотите язык!

Рецепт вкусного борща – готовим!

Ингредиенты для борща (кастрюля 5 л):

Постный красный борщ – пошаговый рецепт приготовления

Сколько варится капуста в борще

Почему борщ не получается красным

Борщ — 9 простых и вкусных рецептов на каждый день

Классический рецепт приготовления борща с говядиной и капустой

Вкусный домашний рецепт настоящего украинского борща

Видео о том, как готовить вкуснейший украинский борщ в хлебе

Простой рецепт сибирского борща с фрикадельками и фасолью

Мясной борщ «Московский» с сосисками и томатной пастой

Самый вкусный борщ «Боярский» с говядиной, свининой и курицей

Как сварить вкусный борщ с курицей с галушками по-полтавски

Борщ с квашеной капустой и мелкой рыбой

Вкусный рецепт борща в мультиварке для заготовки на зиму в банках

Как приготовить борщ со свеклой, чтобы он был красным

Квашеная свекла для вкуснейшего борща

Русский борщ Кулинарные статьи | Гранд кулинар

Рецепт борща из говядины и свеклы

вин Вильямсон

Состав

Инструкции

Польский белый борщ (Bialy Barszcz) • Любопытная кухня

Белый борщ: польский пасхальный суп

История пасхальных корзин

Польские пасхальные корзины

Ингредиенты для семейного обеда

В чем разница между красным борщом и белым борщом?

Что такое польский кислый стартер?

Рецепт нашего белого борща

Состав

Инструкции

Банкноты

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

Размер порции:

Вы приготовили этот рецепт?

Если вам понравился этот рецепт, вот еще несколько похожих блюд, которые могут вам понравиться!

MyRussianFood Рецепт супа борща — MyRussianFood.com

Препарат

Ингредиенты

Инструкции

Рецепт старомодного свекольного борща

Как это сделать

Людей, которым нравится это блюдо

Рейтинг

5 русских блюд, которые можно есть как на чемпионате мира по футболу

Мам украинский борщ суп — Свобода предпринимательства

Leave a Comment Отменить ответ