Разное 

Брынза домашняя рецепт: Брынза в домашних условиях из молока рецепт с фото пошагово и видео

Содержание

Натуральная домашняя брынза, рецепт с фото

Домашняя брынза — этот продукт известен всем как один из многочисленных видов творожного сыра. На вкус он немного кисловатый и отличается от моцареллы. Этот сыр прекрасно подойдет как для греческого салата,  так и для приготовления бутербродов на завтрак. Вы точно будете уверены, что ваша семья ест натуральный и полезный продукт.

Советы

  1. Для брынзы нужно использовать свежее коровье молоко, пакетированное из магазинов в данном случае не подойдет. Уксус потребуется столовый 9%-й.
  2. На приготовление этого продукта вы потратите около 1,5 часа. У вас должно получиться примерно 350 г сыра.

Как использовать

Из домашней брынзы вы можете приготовить очень вкусный омлет, а также необычные блины с зеленью.

Ингредиенты


  • Молоко - 3 л
  • Уксус столовый 9 % - 3 ст. л.
  • Соль - 1 ст. л.

Как приготовить домашнюю брынзу

  1. org/HowToStep">

    Сначала необходимо выложить на стол все продукты: молоко, уксус и соль. Молоко перелить из банки в кастрюлю и поставить на огонь.

  2. Довести его до кипения.

  3. После этого в кастрюлю добавить уксус и соль.

  4. Все перемешать и подержать на огне еще несколько минут: за это время молоко должно свернуться, в результате у вас образуются творожистая масса и сыворотка.

  5. Далее нужно отделить творожный сыр от лишней жидкости. Для этого надо подготовить дуршлаг, накрыть его марлей и слить туда содержимое кастрюли. На марле останется брынза.

  6. org/HowToStep">

    Теперь, чтобы удалить из сыра остатки жидкости, надо упаковать его в марлю и поставить сверху что-нибудь тяжелое, например, банку с водой. Оставить продукт на час в таком положении.

  7. Прекрасно, домашняя брынза готова. Готовый продукт переложить на тарелку и подготовить к подаче.

Приятного аппетита!

брынза домашняя

Давно я хотела приготовить сыр-брынзу в домашних условиях, но никак не могла найти, подобрать нужный, проверенный рецепт. Хотелось, чтобы рецепт домашней брынзы был со стопроцентным результатом на выходе. И вот, моя мечта осуществилась. Листая странички с фотографиями  на просторах интернета, у коллеги по «кулинарному цеху» я увидала именно тот сыр-брынзу, которую так давно мечтала приготовить сама.

Мне стало очень интересно, ведь на фото сыр был именно таким, как я много-много раз покупала у фермеров и именно со свежей зеленью.  Хотя такую брынзу можно приготовить и без  зелени, если Вы того не желаете. Поэтому, спешу представить на Ваш суд мои дорогие этот простейший и вкуснейший рецепт нежной, домашней брынзы, которая я просто уверена станет любимой и в Ваших домах. Мои домашние оценили моё молочное творение на 100 баллов — это очень вкусно!!!

Потребуется:

  • Молоко — 2 л.
  • Сметана (у меня 20%) — 400 гр.
  • Кефир — 200 мл.
  • Яйца — 6 шт.
  • Соль — 2 ст.л. (без горки)
  • Укроп свежий — по желанию
  • Марля

 

Как приготовить брынзу в домашних условиях:

Ничего сложного в приготовление домашней брынзы нет. Ко всему прочему эту брынзу я ещё готовила из магазинных молочных продуктов.

Если Вы желаете сделать брынзу из домашней продукции (молока, сметаны, кефира и яиц) — думаю, что сырок Ваш получится ещё вкуснее и лучше.  Хотя — куда уж лучше… И так, приступим.

В кастрюлю заливаем молоко, ставим его на огонь и добавляем соль. Доводим молоко почти до кипения. В отдельной миске взбиваем яйца до пышной пены.

И когда молоко начинает кипеть, вливаем в него яйца.

Сюда же сразу добавляем сметану и кефир и начинаем помешивать молочную массу постоянно.

Вот так начинает почти сразу сворачиваться молоко.

Ещё нам нужно для брынзы мелко измельчить свежий укроп. Как молоко начнёт кипеть, продолжаем его варить ещё 5 минут с добавлением зелени.

Вы увидите, как начнёт отделяться сыворотка и наш будущий сырок будет превращаться в творожистую массу.

Время приготовления вышло, сливаем образовавшуюся муссу в подготовленный заранее дуршлаг с марлей. Марлю я складываю в 3-4 слоя.

Теперь нам нужно по максимуме сцедить сыворотку и поставить брынзу под пресс. Я просто брынзу кладу между двух досок и ставлю сверху банку с водой или миску с водой.  Ещё я время от времени ходила и немного нажимала на сырок. Чтобы он стал более плотным.

Оставляем в таком положении сыр на 2-3 часа, а затем просто убираем его в холодильник. На утро извлекаем головку домашнего сыра из марли, выкладываем на тарелочку или досочку и нарезаем на порционные кусочки.

Вот такой красивый и очень вкусный домашний сыр у меня получился. Всем советую готовить его своими руками — это очень вкусно, поверьте. Из указанного количества ингредиентов у меня вышло 900 гр. домашней брынзы. Угощайтесь мои дорогие — на здоровье!

Сыр в мультиварке

Домашний сыр вы также сможете приготовить с помощью мультиварки. Также укладываем все ингредиенты в чашу, даём закипеть, вводим сметану, кефир, яйца и зелень и снова ждём закипания. Всё очень просто, а мультиварка нам в этом помогает!

 

Брынза домашняя без зелени

А вот такая домашняя брынза у меня получается без зелени. Сегодня я взяла ещё другое магазинное молоко, решила провести эксперимент.  И кефир добавлять не стала, положила в молоко 5 яиц и 600 мл. сметаны, также магазинной. Всё прошло гладко и вот такой результат меня ожидал — красивейшая головка белого сливочного сыра, которую я утром на завтрак разрезала для своих домашних.

Вот такая красота нас ожидала.

Сыр домашний с маслинами

И снова я готовила вкусный домашний сыр-брынзу. Только в качестве добавки я решила положить любимые нами чёрные маслины, ведь в сырок можно добавить абсолютно всё, что Вы любите.

Думаю, у меня ещё будет много разных вкусных рецептов, которые возможно придутся и Вам по вкусу.

Сваренный сыр также выливаем в марлю и даём хорошенько стечь. Затем ставим под пресс и через 2-3 часа его можно пробовать. Или отправляем охлаждённый сыр в холодильник до утра и подаём домашним на завтрак. Такой сыр с маслинами получается очень даже вкусным. Сегодня я взвесила готовый сырок — вышло 727 гр.

Сыр домашний с карри

Каждый раз, когда я готовлю свой любимый сыр, стараюсь делать его либо с зеленью, либо без.  Это самые наши любимые варианты его приготовления.

Но сегодня я спешу Вам поведать ещё один вариант приготовления своего сыра — с добавлением приправы карри. Сырок получается такой красивый, жёлтого цвета, ну прямо солнышко в руках. На вкус он тоже не совсем привычный, но если Вы любите это пряность, обязательно приготовьте домашний сыр с её добавкой — это восторг! А вот и он — виновник…

Если посчитать, сколько стоит данный продукт, получается намного меньше, дешевле, чем в магазине, а вкус его просто бесподобный и сделан своими руками. Готовьте мои дорогие вкусный домашний сыр для своих любимых и они Вам точно скажут СПАСИБО!

Приятного аппетита и всегда вкусных домашних приготовлений желает всем Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

 

Как приготовить домашний сыр своими руками — вы найдёте в пошаговом рецепте с фото

Хотите получать новые рецепты на почту?

Рецепт приготовления сыра Брынза в домашних условиях

Приготовление

  1. Вы пастеризовали2молоко, остудите его до 35 °С.
  2. Наберите по 50 мл тёплой воды в 2 ёмкости: в одну Вы добавите раствор хлористого кальция (¼ ч.л.), в другую — коагулянт (сычужный фермент/вегетарианский химозин), после чего, добавьте в кастрюлю, и снова перемешайте.
  3. Теперь, сгусток должен вызреть. Для этого закройте кастрюлю крышкой, и оставьте на 35-40 минут при комнатной температуре; по прошествии этого времени, Вы увидите сырный сгусток — гель, под слоем полупрозрачной сыворотки. Его нужно проверить на «чистый излом», для этого необходимо взять нож, и сделать неглубокий надрез «под углом», и приподнять надрезанную часть сгустка; если его края ровные, место разреза наполняется сывороткой – это значит, что пора переходить к следующему этапу, если этого не произошло, подождите ещё минут 10-15.
  4. Разрежьте сгусток на кубики со стороной 2 см, после вымешивайте массу ~10 минут — за это время кубики преобразуются в сырное зерно, и обретут упругость, после сделайте пятиминутный перерыв, чтобы сырное зерно осело на дно.
  5. Слейте большую часть сыворотки. Возьмите соль и разделите её на 3 равные части. Вносите порциями, тщательно перемешивая и соблюдая временной интервал 5 минут. Подготовьте формы для сыра, в которые Вы переложите зерно, и оставите на 2 часа при комнатной температуре. Не забудьте перевернуть сыр за час до того, как будете убирать его в холодильник.
  6. Ваша брынза готова, она может слегка поскрипывать на зубах — это абсолютно нормально для свежеприготовленного сыра.

2Важно помнить, что из магазинного пакетированного молока сыр варить нельзя – на молокозаводах пастеризация проводится при высоких температурах, вследствие чего происходит денатурация белка, и сгусток попросту не сформируется. Вы можете приобрести сырое фермерское молоко, и пастеризовать его самостоятельно, нагрев до 72-75 °С, надо выдержать 20 секунд, после чего остудить как можно скорее.

Также, можно проводить данную манипуляцию при t = 65-68 °С, но это будет несколько дольше – 20 минут, ускорить процесс нельзя, потому как не все патогенные бактерии погибнут. Рассол для брынзы:
90 грамм соли и 9 грамм хлористого кальция, разведите в 3 литрах кипячёной воды.
Храните раствор в бытовом холодильнике.
Годен до образования осадка. Хранение: до 2 недель, при t=4-5°C.

Приготовление брынзы в домашних условиях: рецепты и тонкости

Брынза – один из сортов сыра, в составе которого присутствует много полезных веществ и витаминов. Домашняя брынза отличается от покупной своим вкусом и тем, что она приготовлена действительно из натуральных продуктов. И когда выбор стоит между покупным и приготовленным в домашних условиях сыром, да и любым другим продуктом питания, естественно, что люди отдают предпочтение второму варианту. Поэтому предлагаем рассмотреть, как готовится брынза в домашних условиях.

Несколько секретов создания вкусной брынзы

Прежде чем говорить, как приготовить домашнюю брынзу, рассмотрим несколько нюансов приготовления данного молочного продукта:

  1. Чтобы приготовить брынзу, по классическому рецепту используется жирное козье молоко. Но за неимением такового рецепт может включать в себя коровье молоко.
  2. Готовя брынзу из молока коровы, желательно отдавать предпочтение фермерским, домашним вариантам – такой продукт жирнее и, как понятно, натуральнее. Однако, приобретая молоко у фермеров, желательно подвергать его пастеризации, что позволит избавиться от патогенной микрофлоры и болезнетворных микроорганизмов.
  3. Сделать дома брынзу возможно и из пастеризованного магазинного молока. Правда, в итоге получится не такой уж и насыщенный по вкусу сыр.
  4. В жаркое время года на этапе прессования домашний сыр может перекиснуть. Поэтому лучше проводить этот этап, помещая сыр в холодильную камеру.
  5. Готовя домашнюю брынзу, можно использовать не только классические ингредиенты, но и пряности, специи, зелень и даже овощи. В итоге получится оригинальный по вкусу и виду домашний продукт.
  6. В процессе приготовления домашней брынзы рекомендуется отдавать предпочтение стеклянной либо эмалированной посуде.

Чем полезна домашняя брынза

В сравнении с другими видами сыров, брынза более сбалансирована по составу и ее лечебные свойства касательно человеческого организма гораздо выше. На фото продукт имеет белый вид, но цвет домашнего сыра может и отличаться, что зависит от используемого исходного сырья.

В брынзе жиров меньше, чем в альтернативных сортах, а вот белков – больше. Такие свойства во многом связаны с присутствие в ней легкоусвояемого кальция: буквально 100 грамм сыра достаточно, чтобы восполнить суточную дозу данного вещества в организме.

Кроме того, брынза, особенно домашняя, содержит в своем составе витамины и полезные микроорганизмы:

  • витамин С;
  • витамин Е;
  • витамин А;
  • витамины В1 и В2;
  • минеральные вещества – соли кальция, калия и фтора.

Важно! Брынза, которая реализуется в магазинах, зачастую содержит в своем составе консерванты, продлевающие срок хранения готового продукта. За счет их наличия полезные свойства продукта снижаются.

Выбор молока и инструментов

Приготовить домашний вариант брынзы не так уж и сложно. Достаточно иметь все необходимые продукты и кухонный инвентарь. И в первую очередь стоит разобраться в исходном сырье.

Основной ингредиент брынзы – молоко. Как говорилось ранее, классический вариант приготовления сыра подразумевает использование козьего молока, но вполне сгодится и коровье. Лучше, если оно будет домашним. Но за неимением возможности приобрести сырье у фермеров, допускается использование магазинного пастеризованного молока.

Мягкость структуры достигается за счет высокой жирности молока, поэтому стоит отдавать предпочтение расходному сырью с высоким процентом жирности. Тут же стоит отметить и то, что парное молоко не годится для приготовления брынзы.

Такой продукт лучше поставить в холодильную камеру и дать ему отстояться на протяжении 2-3 часов. Однако и чересчур настоявшееся молоко не подойдет для приготовления домашнего сыра – оно не должно быть старше 3-х суток.

Теперь что касается оборудования и инструментов. В процессе приготовления используется ёмкость с высокими бортами. Литраж кастрюль зависит от объема используемого молока. Главное, чтобы сырье не доставало до краев емкости на 40-50 мм. За счет этого удастся избежать расплескивания расходного сырья в процессе приготовления сыра.

Кроме емкости, потребуется еще:

  • дуршлаг;
  • марля;
  • миска либо кастрюля с крышкой;
  • гнет;
  • деревянная ложка.

Конечно, дуршлаг и марлю возможно заменить специальным мешком для сыроварения. Однако, начинающим сыроварам вполне достаточно такого своеобразного сита, которое будет использоваться для отделения сыворотки от сырного сгустка.

Рецепты изготовления брынзы из коровьего молока

Как показывает практика, многие начинающие сыровары отдают предпочтение именно коровьему молоку как расходному сырью в процессе приготовления домашнего продукта. Кто-то изначально не любит козье молоко, считая его вкус достаточно специфическим.

Предлагаем лучшие рецепты домашней брынзы, приготовленной на основе коровьего молока.

Классический вариант

Классический рецепт приготовления подразумевает использование следующих продуктов:

  • молоко высокой жирности – 1000 мл;
  • сметана, жирностью не менее 20% – 3 столовые ложки;
  • сок лимонный – 2 столовые ложки;
  • соль – 1 чайная ложка;
  • очищенная вода – 200 мл.

Этапы домашнего производства брынзы:

  1. Наливаем молоко в емкость с высокими бортами и ставим на плиту, выставив на ней максимальный огонь.
  2. После – вводим в основное сырье сметану и тщательно перемешиваем содержимое, используя деревянную ложку.
  3. При нагреве молочной смеси она постепенно начнет ферментироваться – разделяться на сыворотку и сырный сгусток. Как только процесс ферментации начнется, вводим в молочную смесь сок лимона и тщательно перемешиваем все. Варить содержимое нужно еще на протяжении минуты.
  4. Теперь берем марлю, складываем ее в 5-6 слоев, смачиваем водой и отжимаем. Укладываем влажную марлю на дуршлаг. В получившееся сито выливаем все содержимое из кастрюли.

Совет! Не спешите выливать сыворотку, отделившуюся в процессе ферментации. Из нее можно сделать сыр Рикотта, творог и даже использовать как средство по уходу за волосами и кожей.

  1. Сырный сгусток заворачиваем в марлю, перевязываем ее концы и отправляем под гнет. В качестве пресса сгодится обычная тарелка и банка, наполненная водой. Под прессом сыр должен находиться как минимум час.
  2. Теперь готовим рассол. Для этого достаточно взять очищенную воду и соль, в количестве, указанном в рецепте. В воду всыпается соль и варится на огне до полного ее растворения. Можно даже не доводить раствор до кипения.
  3. Нарезаем уже спрессованный сыр на толстые ломтики, кладем их в емкость и заливаем рассолом. По истечению получаса домашнюю брынзу можно дегустировать.

Из указанных продуктов домашний сыр получается полезным, с насыщенным молочным вкусом и плотной структурой.

Оригинальный рецепт домашнего сыра

Классический рецепт приготовления домашней брынзы возможно разнообразить, вводя в него дополнительные ингредиенты.

Чтобы приготовить брынзу в домашних условиях по оригинальному рецепту, возьмем следующие продукты:

  • молоко – 2000 мл;
  • сметана – 2 стакана;
  • кефир – 1 стакан;
  • яйцо куриное – 6 штук;
  • соль – 2 столовые ложки.

Процесс приготовления домашней брынзы по оригинальному рецепту включает в себя следующие этапы:

  1. Наливаем молоко в кастрюлю и ставим на средний огонь. Туда же добавляем соль. Доводим молоко до кипения.
  2. В отдельной емкости смешиваем сметану, кефир и яйца и тщательно перешиваем их. Молочно-яичную смесь вводим в горячее молоко. После, снова включаем огонь и, постоянно помешивая, доводим массу до кипения. По истечению 5-10 минут на поверхности появляться первые хлопья творога – значит процесс ферментации запущен.
  3. Берем марлю, складываем ее в 5-6 слов, смачиваем в воде и выжимаем. Кладем подготовленную марлю на дуршлаг и сюда же выливаем яично-молочную массу.
  4. Дав сыворотке отделиться от творожной массы, стечь, заворачиваем сырный сгусток в марлю и отправляем под гнет.

Справка! Чем тяжелее груз, тем плотнее по структуре получится продукт. За счет этого возможно регулировать плотность домашнего сыра.

  1. По истечению 4-5 часов сыр, не снимая с него марлю, отправляем в холодильную камеру на 1-2 часа для остывания. И только после этого можете приступать к дегустации домашней брынзы.

Рецепт брынзы с зеленью

Как оговаривалось ранее, в домашних условиях возможно приготовить брынзу по оригинальному рецепту, вводя в ее рецептуру дополнительные ингредиенты.

Предлагаем рецепт домашней брынзы с зеленью. В процессе приготовления потребуются такие ингредиенты:

  • молоко – 3000 мл;
  • сметана – 3 стакана;
  • кефир – 1,5 стакана;
  • куриное яйцо – 9 штук;
  • соль – 3 столовых ложки;
  • свежий укроп – 1 пучок.

Переходим к приготовлению:

  1. В емкость с высокими бортами наливаем молоко, добавляем к нему соль и ставим на огонь. Доводим до кипения.
  2. Взбиваем до пены яйца, что лучше сделать, используя миксер, и, постоянно помешивая, вводим получившуюся массу в кипящее молоко.
  3. Дальше смешиваем сметану и кефир и также вводим их в яично-молочную массу. Тщательно все перемешиваем и прикручиваем огонь на минимум, не давая жидкости испаряться.
  4. Теперь берем укроп, тщательно моем его под проточной водой, сушим, используя бумажные полотенца, и мелко рубим.
  5. Добавляем укроп в молочную массу и варим все еще на протяжении 5-10 минут. В течение этого времени молочная основа начнет створаживаться – разделяться на творог и сыворотку.
  6. После полного створаживания переливаем молочную смесь на дуршлаг, предварительно устеленный влажной марлей либо льняной тканью.
  7. Дав сыворотке стечь из творожной массы, завязываем края марли и отправляем ее под гнет. После прессования, на что уходит порядка 2-3 часов, сырную массу перемещаем в холодильник. По истечению 1-2 часов домашний сыр готов к дегустации.

Диетическая брынза со специями

Приготовить домашнюю диетическую брынзу не сложно. Сперва необходимо подготовить соответствующие продукты:

  • молоко – 1000 мл;
  • кефир – 1000 мл;
  • куриное яйцо – 6 штук;
  • соль – по вкусу;
  • красный перец и тмин – по маленькой щепотке;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • зелень – небольшой пучок.

Процесс приготовления выглядит следующим образом:

  1. Переливаем молоко и кефир в кастрюлю и ставим на плиту.
  2. Взбиваем яйца с солью и вводим получившуюся смесь в молочную основу, не дожидаясь ее закипания.
  3. Постоянно помешивая, доводим молочную массу до кипения. После этого немного прикручиваем мощность огня.
  4. Сразу после закипания молочной смеси она начнет створаживаться. При появлении хлопьев творога снимаем емкость с огня и даем содержимому остыть.
  5. В остывшую яично-молочную массу вводим специи, измельченный с помощью пресса чеснок и порубленную зелень.
  6. Тщательно перемешиваем сырную массу и переливаем ее на заранее подготовленный дуршлаг, устеленный влажной марлей. Даем сыворотке полностью отделиться от сыра.

Останется только завернуть продукт в марлю и отправить ее под пресс на 6-8 часов. По истечению указанного времени домашняя брынза готова к дегустации.

Как приготовить брынзу с пепсином

Мало кто из начинающих сыроваров знает, что такое пепсин. Пепсином именуется основной пищеварительный фермент, который находится в желудочном соке. Именно за счет его присутствия осуществляется переваривание белков путем их расщепления на отдельные пептоны.

Сегодня приобрести пепсин возможно в любом супермаркете и специализированных магазинах по сыроварению. И именно с его участием возможно приготовить вкусную домашнюю брынзу.

Из ингредиентов потребуются следующие:

  • домашнее молоко – 3000 мл;
  • пепсин – на кончике ножа;
  • соль – 1 столовая ложка;
  • очищенная вода – 1000 мл.

Приготовить брынзу с пепсином в домашних условиях возможно, придерживаясь следующей технологии:

  1. В первую очередь переливаем основное сырье в емкость с высокими бортами и прогреваем его до температуры 30°С.
  2. Имеющийся пепсин необходимо растворить в небольшом количестве воды. Только после этого пепсин вводим в молоко, не забывая постоянно помешивать.
  3. Дождавшись начала процесса ферментации, снимаем емкость с плиты и даем содержимому остыть.
  4. Остывшую молочную смесь переливаем на заранее подготовленный дуршлаг вместе с влажной марлей.
  5. Как только сыворотка полностью стечет, заворачиваем сырный сгусток в марлю и отправляем его под гнет.
  6. Теперь готовим рассол. В указанном количестве воды растворяем соль, немного прогреваем раствор и даем ему остыть до температуры 15-20°С.
  7. Погружаем предварительно нарезанную брынзу на ломтики в рассол. И уже через 2 часа сыр готов к употреблению.

Брынза своими руками остро-соленого вкуса

Остро-соленая брынза, приготовленная в домашних условиях, придётся по вкусу почитателям пикантных сортов сыра.

Остро-соленую домашнюю брынзу готовим из следующих ингредиентов:

  • молоко – 1000 мл;
  • кефир – 1000 мл;
  • куриное яйцо – 6 штук;
  • соль – по вкусу;
  • перец чили – 0,5 чайной ложки;
  • смесь перцев – 1-2 чайных ложки.

Приступаем к изготовлению сыра:

  1. Переливаем основное молочное сырье в емкость и ставим на огонь.
  2. Взбиваем яйца с солью и вливаем их в молочную основу, не дожидаясь ее вскипания.
  3. Не забывая помешивать, доводим яично-молочную смесь до кипения и сразу же прикручиваем огонь.
  4. Как только яично-молочная масса закипит, на ее поверхности начнут появляться творожные хлопья, что является признаком начала процесса ферментации. После створаживания сырную смесь снимаем с плиты и даем ей остыть до комнатной температуры.
  5. Дальше ко всему содержимому добавляем специи.
  6. Готовим сито. Берем марлю, складываем ее в 5-6 слоев, смачиваем водой и отжимаем. Подготовленную таким образом марлю укладываем на дуршлаг. В получившееся сито откидываем сырную заготовку и даем сыворотке полностью стечь.
  7. После полного отделения сыворотки от сыра, сворачиваем марлю и отправляем продукт под гнет на ночь. А утром уже можно насладиться пикантным вкусом домашней остро-соленой брынзы.

Козья брынза

По классическому рецепту брынза готовится из козьего молока. Благодаря своему уникальному составу, сыр получается невероятно полезным. Брынза из козьего молока благотворно влияет на работу пищеварительного тракта, укрепляет зубы и костную систему человека в целом.

Рецепт без закваски

Чтобы приготовить традиционную брынзу в домашних условиях, потребуются следующие ингредиенты:

  • козье молоко – 2000 мл;
  • соль – 1,5-2 столовых ложки;
  • сметана – 2 стакана;
  • куриные яйца – 6 штук.

Этапы домашнего производства брынзы из козьего молока:

  1. Наливаем молоко в емкость, всыпаем соль и отправляем на огонь, доводя основу до кипения. Если не любите соленую брынзу, то количество соли регулируйте по своему вкусу.
  2. В то время, пока молоко закипает, взбиваем яйца в отдельной емкости.
  3. В кипящее молоко вводим взбитые яйца и сметану. Во время введения ингредиентов постоянно помешиваем содержимое, желательно, используя венчик. Кипятим сырную смесь на протяжении 5-6 минут. По истечению указанного времени на поверхности яично-молочной массы начнут появляться творожные сгустки – это говорит о начале процесса створаживания.
  4. В подготовленный дуршлаг, устеленный влажной марлей, переливаем содержимое и даем сыворотке полностью стечь.
  5. Сворачиваем края марли и отправляем сыр под пресс. Тут возможно использовать либо тарелку с банкой, наполненной водой, либо уложить сыр между 2-мя разделочными досками, установив на верхнюю ту же банку с водой.
  6. По истечению 4-5 часов брынза спрессуется. Теперь ее перекладываем в холодильник. А уже через 2 часа сыр можно дегустировать.

Как видим, рецепт приготовления домашней брынзы из козьего молока прост и его вполне реально реализовать собственными силами. И заметьте, никаких консервантов, уксуса и лимонной кислоты.

Мягкий сыр на закваске

Чтобы приготовить брынзу на закваске, возьмем следующие продукты:

  • козье молоко – 2 литра;
  • закваска – 10 капель;
  • несладкий йогурт – 2 столовые ложки;
  • соль – по вкусу;
  • очищенная вода.

Процесс приготовления:

  1. Подогреваем молоко до 35°С и вводим в него йогурт. Тщательно перемешиваем компоненты между собой.
  2. К молочной массе добавляем закваску и опять перемешиваем составляющие будущего сыра.
  3. Переливаем содержимое из емкости в банку, укутываем ее в теплое одеяло и ставим около батареи либо любом другом теплом месте. Даем закваске запустить процесс ферментации.
  4. По истечению часа перемешиваем содержимое банки и даем еще настояться на протяжении 30 минут.
  5. На дуршлаг через влажную марлю переливаем из банки молочную смесь, накрываем ее плотным слоем марли и сливаем сыворотку.
  6. Через 20-30 минут завязываем края марли и перекладываем брынзу под пресс на ночь.
  7. Готовим рассол. Смешиваем сыворотку и воду, добавляем к жидкости соль и размешиваем до полного ее растворения.
  8. Нарезаем брынзу ломтиками и помещаем в емкость с рассолом. И уже через 18 часов сыр готов к употреблению.

Хранение брынзы

Свежеприготовленная брынза хранится в холодильнике на протяжении 2-х недель. А чтобы сыр не обветрился и не стал сухим, его помещают в солевой раствор. Без рассола брынзу возможно хранить в морозильной камере. Но стоит учесть тот факт, что после заморозки вкусовые качества и структура брынзы несколько меняются.

Если же рассол, в котором хранится брынза, оказывается чересчур соленым, то избавиться от излишней солености сыра возможно путем его вымачивания в пресной воде либо молоке.

Итог

Теперь вы знаете, каким образом готовится брынза в домашних условиях. Используя любой из приведённых выше рецептов, удастся сделать вкусный и очень полезный домашний сыр. А при желании, возможно разнообразить рецепт своими любимыми травами, специями и даже овощами, получая уникальный по вкусу сыр. Приятного аппетита!

Брынза домашняя из коровьего молока | ХозОбоз

На страницах нашего сайта мы поговорим не только о способе его приготовления, но и расскажем о разных рецептах традиционных для определенных регионов, рассмотрим виды и особенности каждого сорта, а еще не забудем об истории и пользе этого замечательного продукта.

Брынза - история и факты

Брынза - это один из видов белого рассольного сыра, который изготавливают из молока. Его особенностью является достаточно мягкая, но эластичная консистенция без ломкости. Вкус у классического продукта обычно умеренно соленый, иногда даже немного островатый. На родине этого сыра его чаще всего изготавливают из овечьего или козьего молока, а порой для пикантности вкуса их даже соединяют. Героем нашего рецепта станет коровья брынза, так как именно коровье молоко считается более традиционным сырьем для нашего региона. Если Вы поклонник козьего молока, в качестве основы вполне можете выбрать и его.

Что касается национальной принадлежности, то ее с ходу определить не просто и все потому, что брынза считается неотъемлемым компонентом балканской, средиземноморской, кавказской, а теперь и европейской кухни. Однако, есть сведения о том, что первое упоминание о подобном деликатесе относится к фракийским племенам гетов, которые жили еще в I веке до н.э.. Огромное влияние на их культуру и религию оказали греческие и скифские народности с которыми геты в те времена поддержали оживленные торговые отношения. Видимо именно так традиционные для фракийцев продукты, в том числе и брынза, попали на столы других народов.

Рецепт каждый раз совершенствовался и становился индивидуальным. Так появилась греческая брынза, а также балканская, грузинская и пр. В некоторые странах домашняя брынза и ее рецепт даже получили собственное название. Например, именно брынзу в свое время в Греции назвали фетой. Сегодня брынзу используют и как монопродукт и в качестве начинки для пирогов и вареников, брынза, том числе и из коровьего молока, является обязательным ингредиентом к национальным кушаньям многих народов: молдавской мамалыге, кавказских хачапури, различных супах и овощах приготовленных на особый манер. Но пусть Вас не смущает изысканный вкус сделать брынзу в домашних условиях не сложнее чем приготовить обычный всем хорошо знакомый творог. Но о рецепте позднее, а пока несколько слов о пользе блюда.

В чем польза брынзы?

Вот тот вопрос на который мы сейчас постараемся ответить. Этот сыр как и другие продукты из цельного молока содержит много кальция, который благодаря сбалансированному составу отлично усваивается. А значит регулярно употребляя в пищу брынзу, Вы станете обладателем здоровых и красивых волос, роскошной свежей кожи и крепкий костей с зубами. А еще в брынзе много белка, что важно для тех кто не ест или ест слишком мало мяса. Кроме того, что этот сыр очень полезен, брынза отличается тем, что ее калорийность при этом очень не велика! Единственное «но» - это наличие соли, а она как известно задерживает в организме воду, поэтому брынза лучше подойдет для завтрака или обеда чем для вечерней трапезы. В виду всех достоинств следует немедленно закончить демагогию и начать приготовление брынзы, что мы сейчас и сделаем.

Ингредиенты

  • Молоко жирностью не менее 3,2 ( лучше домашнее) - 3 л
  • Соль - 3 ст.л.
  • Закваска - 7 г (на кончик ножа)
  • Вода - 1 ст.л.

Как приготовить брынзу

  1. Прежде всего подготовим все необходимые продукты;

    Вначале заготовим все ингредиенты

  2. Молоко, лучше домашнее, выливаем в кастрюлю и ставим на огонь;

    Ставим на огонь кастрюлю с молоком

  3. Высыпаем в теплое молоко соль;

    Когда молоко немного нагреется высыпаем соль

  4. Закваску разводим в холодной воде до растворения;

    В закваску вливаем холодную воду и размешиваем до растворения

  5. Молоко надо нагреть до температуры 40 градусов;

    Нагреваем молоко до 40 градусов

  6. Затем выливаем в молоко закваску растворенную в воде;

    Как только молоко нагреется до нужной температуры, выливаем закваску

  7. После добавления закваски молоко необходимо помешивать минут 15 пока оно не начнет густеть;

    Помешивайте молоко до тех пор пока оно не начнет сквашиваться и густеть

  8. В кастрюлю помещаем марлевый мешочек или просто сложенную конвертом марлю;

    Подготовим марлю или специальный мешочек, поместив в кастрюлю

  9. Содержимое кастрюли выливаем в марлевый мешок;

    Сквашенный сыр переливаем в заготовку из марли

  10. Вынимаем сыр в мешочке из кастрюли и даем сыворотке стечь;

    Вынимаем марлю с сыром из кастрюли и даем сбежать сыворотке

  11. Теперь марлю с сыром следует подвесить и оставить по крайне мере на 30 минут;

    Затем подвешиваем сыр и оставляем его формироваться минимум на 30 минут

  12. Готовая брынза не должна крошится, быть в меру пористой и упругой;

    Настоящая брынза должна быть как фото: пористой, упругой и не крохкой

  13. Подаем брынзу охлажденной с овощами и ароматной зеленью.

    Готовую брынзу надо охладить и можно подавать к столу с любимыми овощами и травами

Как видите ничего сложного нет ни в рецепте, ни в самом процессе приготовления этого прекрасного сыра, так что каждый с легкостью справится. Более того, при желании Вы можете разнообразить сыр различными пряностями и специями по собственному вкусу. Если Вы знаете рецепты похожих блюд, мы будем рады рассказать о них всем читателям. Присоединяйтесь к семье ХозОбоз - с нами интересно!

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Рецепт вкусной домашней брынзы - Быстрый завтрак от 1001 ЕДА

Брынза является достаточно сытным кисломолочным продуктом, как правило, солоноватым. Готовят брынзу особенным способом – не подвергают термической обработке, в результате  сохраняется всё самое полезное и важное, что содержится в молоке.

Брынза – это исключительно полезный вид сыра; польза ее заключается в богатом составе витаминов  А, Е и группы В, минеральных элементов (в частности, солей фтора, калия и кальция), а также микроэлементов, нужных для организма человека.

Также брынза полезна для здоровья кожи и всего организма в целом. Регулярно употребляя брынзу, вы сможете сохранить свою кожу молодой, шелковистой, мягкой и упругой. Брынза содержит высокое количество кальция, что очень полезно для сохранения здоровья зубов и костей. Также брынза хорошо влияет на пищевую систему и способствует предотвращению формирования гнилостных бактерий в кишечнике.

Брынза полезна абсолютно всем людям, любого возраста, особенно детям, людям пожилого возраста, а также беременным и кормящим матерям. Сомнительна лишь польза брынзы для тех, кто страдает  непереносимостью лактозы. Но огромный плюс брынзы в том, что ее могут употреблять даже те люди, которые по состоянию здоровья не могут употреблять другие виды сыров, так как они более жирные и твердые. Брынза просто необходима тем людям, которые занимаются спортом, так как она имеет свойство быстро восстанавливать силы и придавать энергию.

Отличие брынзы от других видов сыром в том, что она никак не влияет на ваш вес, фигуру. Брынза способна помочь людям, которые имеют проблемы с кожей. Она приводит в норму пищеварение и стул, что не дает бактериям активно размножаться в кишечнике.

Я сегодня хочу поделиться с вами рецептом приготовления домашней брынзы. Безусловно, домашняя брынза значительно вкуснее магазинной, в чем вы сможете убедиться, приготовив ее по предложенному рецепту.

Конечно, приготовление домашней брынзы – процесс ответственный, требующий особого подхода, но вы останетесь довольны результатам, поверьте мне! Главное, это использовать все продукты самые свежие, домашние.

В прошлом брынзу готовили исключительно из овечьего молока, в наши дни она готовится с большим успехом из коровьего и козьего молока. По легенде, появилась брынза так: один арабский купец-путешественник перед отправлением в дорогу залил в свой бурдюк свежее молоко, а когда через какое-то время решил утолить  жажду, почувствовал специфический запах, исходящий от молока. Тогда он решил вылить молоко, но, к его удивлению из бурдюка вылилась сначала мутная жидкость, а затем вывалился плотный сгусток, оказавшийся в итоге очень вкусным и сытным.

Чтобы приготовить брынзу домашнюю, вам понадобится:

молоко – 1 л
соль – 1 ст.л.
яйца – 3 шт.
сметана – 200 мл
кефир – 100 мл

Как приготовить брынзу домашнюю:

1. Для приготовления домашней брынзы обязательно используйте все самые свежие продукты. Молоко обязательно должно быть свежайшим, можно приобрести его на базаре у бабушек или съездить в деревню и там купить его. Так будет большая вероятность того, что молоко жирное и свежее. Но если у вас нет возможности приобрести домашнее жирное молоко, можно заменить его пастеризованным. Конечно, в таком случае питательность продукта будет ниже, да и вкус будет не такой сливочный и нежный. Но и в этом есть свои плюсы – из такого нежирного продукта получится в результате диетическое и практически обезжиренное блюдо.
2. Итак, молоко отправляем в кастрюлю, добавляем соль. Если вы любите брынзу соленую, используйте 1 ст.ложку с горкой, а если в меру соленую – то без горки. Отправляем кастрюлю на большой огонь и доводим молоко до кипения, постоянно помешивая.
3. Взбиваем яйца и отправляем в молоко после того, оно закипит. Хорошенько перемешиваем и продолжаем варить.
4. Затем добавляем сметану (желательно брать с жирностью более 21%), перемешиваем, далее – кефир. Все тщательно мешаем и продолжаем варить на небольшом огне в течение 5-7 минут. Молоко должно свернуться, и выделится сыворотка.
5. Подготавливаем чистую марлю, складываем в четыре слоя и кладем на дуршлаг, который помещаем на миску (кастрюльку).
6. Выливаем нашу смесь в дуршлаг с марлей, даем стечь сыворотке в миску.
7. Затем стекший творог закрываем концами марли и ставим сверху какой-либо гнет, к примеру, банку с водой. Чем больше банка, тем быстрее стекут все излишки сыворотки.
8. Оставляем творог под гнетом на 2-3 часа, затем снимаем гнет, освобождаем брынзу от марли и отправляем ее в холодильник.
Наша домашняя брынза готова!

Из данного количества продуктов получается около 350-400 грамм брынзы. Вы можете соответственно увеличивать количество ингредиентов в 2-3 раза для получения большего количества готового продукта.

Приятного аппетита!

Совет: можно изменять или дополнять вкус брынзы, добавляя различные специи (красный перец, паприку, чеснок, тмин), зелень или грибы. Не бойтесь экспериментировать со вкусом брынзы, так вы можете получать каждый раз новый продукт с отличающимся вкусом!
Брынза хороша для пиццы, добавления в салаты, фаршировки овощей, добавления в горячие блюда, а также просто с ломтиком хлеба, намазанным сливочным маслом!

Автор пошаговых фото: Яна Красникова

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Яна Красникова

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+


Домашняя козья брынза по рецепту бабушки - Рецепт

"Можно сравнить приготовление козьей брынзы с искусством – каждый ей восхищается, но ее создание требует таланта!"

Способ приготовления

Чтобы приготовить козью брынзу, потребуется хорошее домашнее козье молоко. В больших городах коз не выращивают, а во многих семьях обожают козью брынзу, поэтому молоко для него можно купить в ближайшей деревне. Купить две бутылки свежевыдоенного молока в количестве 4 литров. И если кажется, что в технологии приготовления брынзы есть что-то неизвестное, можно расспросить бабушек, как легче ее сделать.

По их мнению, молоко из магазина не подходит, требуется домашнее. Как только вся информация, которой они делятся, впитается, можно отправляться к себе домой готовить брынзу. А вот и весь процесс:

Взять большую кастрюлю и поставить на плиту, налить молоко и включить умеренный огонь, чтобы согрелось. По словам бабушек, молоко должно нагреться до комнатной температуры 35-38 градусов, при этом его не варить. Но на всякий случай можно перестраховаться, нагреть его до 60 градусов и затем дождаться, пока оно не остынет до 36 градусов.

Если нет термометра, можно попробовать пальцем, чуть-чуть опустив его в молоко. Температура должна быть приемлемой.

Следует ферментация с дрожжами. Эта часть рецепта – почти дословная инструкция от бабушек. Дрожжи для брынзы продаются в виде жидкости в маленьких бутылочках во всех более или менее крупных магазинах. На упаковке написано количество капель, которые добавить в литр молока. В соответствии с этим рецептом, используется пропорция 5 капель на литр. Можно отмерить 20 капель. По совету бабушек, на 4-5 литра молока можно спокойно добавить 1 ст. л. дрожжей.

Итак, как только молоко достигнет температуры тела, взять 1 ст. л. дрожжей и добавить в молоко. Перемешать деревянной ложкой, но только сверху вниз и в стороны, не использовать вращающие движения. Оставить так примерно на 5 минут и накрыть кастрюлю крышкой.

Приготовить два толстых одеяла, а если таких нет, использовать облегченные одеяла.

Накрыть и хорошо завернуть кастрюлю, чтобы сохранилось тепло (нужно чтобы стояло в теплом месте) и оставить так, не трогая около полутора-двух часов. Честно говоря, в это время многие переживают, получится ли брынза, достаточно ли тепло молоку, и они периодически ходят и проверяют одеяла, которыми накрыто молоко.

Через полтора часа развернуть кастрюлю и отставить в сторону на 30 минут, чтобы немного охладить.

Снять крышку с кастрюли. На этом этапе должна образоваться белая масса, а около нее отделиться сыворотка. По словам бабушек, именно это и должно получиться, поэтому ура, пока все идет успешно!

Взять нож и с его помощью разрезать белую массу на кусочки. Не нужно бояться, что эти кусочки смешаются с сывороткой.

В другую кастрюлю положить большой отрез марли, переложить все в него. Сыворотка стечет вниз, а брынза останется в марле. Завернуть концы два по два и повесить в раковину процедить. Процеживание длится около 2 часов, пока не перестанет капать. Достать из раковины, плотно завернуть марлю, поместить в большую тарелку и сверху поместить деревянную доску, а на нее поставить гнет, чтобы давил на брынзу. Можно использовать большой пакет с мукой и банку с медом. Хорошо нажать и оставить так еще на 3 часа. За это время жидкость продолжит отделяться, поэтому нужно периодически сливать образующуюся на дне сыворотку.

Через это время удалить гнет, развязать марлю – получится отличная белая, мягкая, кремообразная козья брынза.

Нарезать кусочками, посыпать крупной морской солью, положить в надрезы и оставить в холодильнике на час.

Брынза готова к употреблению. Можно приготовить рассол из воды и морской соли, в который поместить брынзу, чтобы она постояла и созрела. Но в этом нет необходимости, если брынзу съедают за два дня.

Приготовление этой брынзы – настоящий ритуал. Не стоит бояться, что получилось что-то не так. Времени для приготовления требуется немного больше, но оно стоит удовольствия от лично приготовленной домашней брынзы 🙂

Легкий рецепт брынзы - англичанин в Словакии

Брынза, терпкий, острый овечий сыр, который составляет один из краеугольных камней словацкой кухни, можно использовать в самых разных блюдах, в первую очередь, конечно, в национальном блюде Bryndzové Halušky (картофельные клецки с овечьим сыром). в другом посте, потому что на самом деле правильно приготовить эти пельмени - это искусство, которое многие не словаки не могут понять). Но самое простое, что можно сделать с брынзой, кроме как съесть ее прямо, - это превратить ее в вкусную пасту (натирку), которую также можно использовать в качестве соуса - идеально подходит для дополнительного званого обеда, будь то в Словакии или за ее пределами. Это.

Брынза Натирка Ингредиентс

- Bryndza - один крупный кусок (сейчас он продается во многих польских деликатесах, а также в чешских и словацких деликатесах по всей Европе, но место, где можно купить этот сыр, находится в словацких горах, а область вокруг Липтовски Миклауш славится производят самое лучшее. Его продают в палатках на обочине дороги в этом районе.)

- Масло сливочное

- Половина красной луковицы

- Тмин

- Сладкий красный перец молотый (используется больше для цвета, чем для вкуса.Вы также можете использовать для этого перец, который будет ближайшим широко доступным продуктом в Великобритании, но тогда он будет более дерзким).

NB: Конкретные количества не указаны, потому что нет правильного измерения ингредиентов для этого рецепта. В значительной степени игнорируйте любой рецепт брынзы натирки, в котором указаны конкретные меры для ингредиентов. Все дело в том, что вам нравится и что нравится вам. Будьте более органичными. В качестве критерия я использовал с шариком около 200 г брынзы, может быть, чуть меньше четверти обычного блока масла.Это придает спреду довольно сливочный вкус. Да, и РАЗМЯГЧИВАЙТЕ МАСЛО на час или около того вне холодильника, прежде чем использовать его. Иначе работать с адом

Брынза Натерка Метод:

Хорошо: вот метод:

1: Разотрите шарик брынзы на тарелке, например:

2: Сливки в предварительно размягченном масле, нарезав масло небольшими бугорками. Сливать до однородной консистенции.

3: Тщательно смешайте с порошком сладкого красного перца или паприкой, как показано на рисунке ниже.Обратите внимание, как цвет медленно меняется на ярко-розовый.

4: Опять же, достаточно либерально, добавьте тмин (попробуйте полную чайную ложку для начала):

5: Смешать примерно половину мелко нарезанного красного лука. Нарезать отлично: вкус улучшится.

6: Ешь! Мне лично нравится брынза натирка, немного мягкая и растекающаяся - в этом случае оставьте ее на полчаса или около того перед подачей на стол. Он хорош с крекерами или хлебом - или вы можете добавить его, если готовите шведский стол.Сельдерей в брынзе? Мммм

шагов к идеальному приготовлению Bryndzové Halušky (словацкие картофельные клецки с сыром брынза)

Bryndzové Halušky (Словацкие картофельные клецки с сыром Брынджа)

Привет всем, это Брэд, добро пожаловать на нашу страницу рецептов. Сегодня я покажу вам, как приготовить оригинальное блюдо, bryndzové halušky (словацкие картофельные клецки с сыром брынза). Это один из моих любимых. На мой взгляд, я сделаю его немного уникальным.Это будет вкусно пахнуть и выглядеть.

Bryndzové Halušky (словацкие картофельные клецки с сыром брынджа) - одно из самых популярных блюд в мире. Это просто, быстро, вкусно. Миллионы людей наслаждаются им каждый день. Они прекрасны и выглядят фантастически. Bryndzové Halušky (словацкие картофельные клецки с сыром брынза) - это то, что я любил всю свою жизнь.

Это картофельные клецки, заправленные особым брынзой из овечьего сыра.Если бы мне пришлось выбрать одно блюдо как самое уникальное словацкое, это были бы bryndzové halušky. Халушки - это картофельные клецки, и они бывают разных сортов.

Чтобы начать с этого рецепта, мы должны приготовить несколько ингредиентов. Вы можете приготовить bryndzové halušky (словацкие картофельные клецки с сыром брынза), используя 7 ингредиентов и 12 шагов. Вот как это приготовить.

Ингредиенты, необходимые для приготовления Bryndzové Halušky (словацкие картофельные пельмени с сыром Bryndza):
  1. Получите 2 средних картофеля
  2. Возьмите 1 стакан муки
  3. Приготовьте 1 чайную ложку соли
  4. Возьмите 150 г копченого или обычного бекона (блок)
  5. Возьмите 1/2 столовой ложки растительного масла
  6. Получите 125 г брынзы или другого мягкого сыра, такого как фета, козий или творог
  7. Приготовить 50 мл сливок (по желанию)

Картофельные «пельмени» задушены в овечьем сыре, скорее как мягкий фета, и покрыты хорошей начинкой. Вкус брынзы напоминает мне фету, только мягкий.Большинство брендов в продуктовом магазине теперь производятся из Bryndzové halušky - это успокаивающее сочетание гладких клецок, хрустящего бекона и соленого. В Словакии вы не должны игнорировать наше традиционное блюдо Bryndzové halušky. Bryndzové Halušky - одно из самых известных блюд Словакии.

Инструкции по приготовлению Bryndzové Halušky (словацкие картофельные пельмени с сыром Bryndza):
  1. Сыр Брынза придаст вам «аутентичный» вкус, но вы можете использовать и другие мягкие сыры, такие как фета, творог, может быть, даже козий сыр.Я использовал мягкий коттедж, доступный там, где я живу в Японии. Блочный бекон отлично работает, так как его можно нарезать кубиками 🙂
  2. Картофель натереть на терке и выложить в миску.
  3. Смешайте муку и соль с картофелем, пока не получите густое липкое тесто.
  4. Он должен легко прилипать к лопатке или ложке. Если нет, добавьте еще несколько столовых ложек муки.
  5. Нарезать бекон небольшими кубиками и обжарить в 1/2 столовой ложке масла на слабом огне до хрустящей корочки. Тем временем доведите большую кастрюлю с водой до кипения и добавьте в нее немного соли.
  6. Попробуйте в кипящей воде небольшую ложку халайской смеси. Он должен превратиться в мягкие клецки за 3-4 минуты. Если кажется, что смесь не держится, добавьте больше муки, чтобы она загустела.
  7. Традиционный способ приготовления халаски - это положить тесто на разделочную доску и нарезать маленькие клецки (размером примерно 1 x 2 см) прямо в кипящей воде. Если у вас есть специальное сито или пресс для халюски (или шпецле), вы тоже можете его использовать.
  8. Добавляйте по несколько пельменей за раз.Они опустятся на дно, поэтому быстро перемешайте.
  9. Готовьте халуски, пока они не всплывут наверх и не изменили цвет. Процедите шумовкой, ручным ситечком и перелейте в дуршлаг. Повторяйте процесс кипячения, пока не приготовится все тесто.
  10. После того, как все халуски будут приготовлены, дайте стечь в течение 2–3 минут.
  11. Перелейте в большую миску и смешайте с сыром до однородного покрытия. Если вам нравится больше сливок, добавьте немного сливок для взбивания или жирных сливок.
  12. Разложить халуски по тарелкам и посыпать жареным беконом!

Halušky, маленькие клецки с макаронами из тертого картофеля и муки, покрытые специальным сыром Брынза и посыпанным беконом. Bryndzové halušky или клецки из овечьего сыра - словацкое национальное блюдо. Их готовят из картофеля, муки, соли, брынзы и бекона. Распространенный аксессуар - лапша «брынза», стакан простокваши или сыворотки. Халуски - это словацкие вареные пельмени из тертого сырого картофеля, муки и соли.

Итак, на этом мы остановимся на рецепте особого блюда - брындзове галушки (словакские картофельные клецки с сыром брынза). Большое спасибо за чтение. Я уверен, что вы сделаете это дома. Скоро появятся более интересные блюда по домашним рецептам. Не забудьте сохранить эту страницу в своем браузере и поделиться ею со своей семьей, коллегой и друзьями. Еще раз спасибо за чтение. Готовь!

Bryndzové Pierogi (Bryndzové Pirohy) рецепт

Состав: около 2 картофелин, около 2 стаканов муки, одно яйцо, соль, бекон, брынза
Время приготовления: 30 минут

Пироги ( вареники ) не так распространены в Словакии, как, скажем, в Польше.Там их набивают всевозможными начинками. Есть вареники с мясом, картофельным пюре, творогом, луком или даже сладким джемом. Но один вид, который вы обязательно найдете во время своих путешествий по Словакии, - это bryndzové pirohy , вареники с начинкой из особого словацкого овечьего сыра, bryndza . Из этого сыра также готовят словацкое национальное блюдо bryndzové halušky.

Моя семья не использовала для изготовления пироги . Но к счастью для меня, дама по имени Хелка помогает в ресторане моего отца и делает изумительные пироги .Поэтому я попросил ее показать мне, как они сделаны. Ниже представлен рецепт настоящих словацких вареников. Все готовки производились на глаз, поэтому приведенные выше ингредиенты являются лишь моими лучшими оценками.


Начните с приготовления небольшого количества картофеля ( земяки ). Готовьте их, пока они не станут достаточно мягкими, и разомните вручную. Добавьте примерно чашку муки ( múka ), одно яйцо ( vajce ) и примерно столовую ложку соли ( soľ ).Смешайте все вручную. Затем добавьте еще муки, пока не получите достаточно густую смесь. Также поставьте на плиту большую кастрюлю, полную соленой воды .


Сформируйте из теста буханку и выложите ее на присыпанную доску. Посыпьте сверху мукой, чтобы булавка не прилипла. Раскатайте блин толщиной примерно 3 миллиметра.


Затем возьмите стакан и вырежьте кружочки. Сделайте это, надавив стеклом вниз и несколько раз повернув запястье влево и вправо.Тесто выйдет вместе со стаканом. Сверху на каждый кружок положите по чайной ложке брынзы . Если у вас нет брынзы , вы можете сымитировать ее, смешав фета со сметаной .


Согните круг и защипните уплотнение кончиками пальцев. Затем, чтобы pirohy выглядел красивее, возьмитесь за уплотнение пальцами и поверните его примерно на 60 градусов. Сделайте это в нескольких местах.


Поместите вареники в кастрюлю с кипящей водой.Мне показалось очень интересным, что Хелька использует ту же технику для транспортировки пельменей, что и моя бабушка, - кладет их на тыльную сторону руки. Сразу после помещения их в воду зачерпните деревянной ложкой, чтобы они не прилипли ко дну. Вареники готовы, когда они поднимутся наверх. Вычерпайте их с помощью большого ситечка.


Bryndzové pirohy с начинкой škvarky , жареные кусочки бекона . Приготовьте их, нарезав толстый копченый бекон на кусочки длиной около дюйма и обжарив их до тех пор, пока белая жирная часть не растворится.Сверху на вареники добавьте несколько ложек жира, а затем кусочки бекона. В завершение полить сметаной ( kyslá smotana ).


И вот они, вкусные словацкие домашние bryndzové pirohy . Подавать со стаканом кислого овечьего молока žinčica , которое немного похоже на кефир .

Tweet

В Твиттере или Фейсбуке? Связаться с нами. Предпочитаете электронную почту? Подпишитесь на рассылку новостей.

Hungarian Strapachka (он же словацкий Bryndzove Halusky) - угольник на кухне


Я познакомился с этим прекрасным блюдом совсем недавно.В Джонстауне (штат Пенсильвания) одним из самых крупных летних мероприятий, проводимых ежегодно, является Этнический фестиваль «Камбрия-Сити», многодневное мероприятие, которое проводится в нескольких кварталах в районе города Камбрия-Сити.

Мы с мужем провели лето 2018 года, поселяясь в нашем доме, все еще находясь в суматохе и безумстве, вызванных переездом из Нью-Гэмпшира. Зная, что в городе много интересных мероприятий, мы были слишком измотаны, чтобы их посещать.

С приближением лета 2019 года я был полон решимости изучить то, что может предложить этот город, особенно когда я остро осознал сходство в еде и культуре, которые Джонстаун и Юго-Западная Пенсильвания разделяли с моим любимым Угольным регионом Антрацита и Северо-восточной Пенсильванией.

Я начал искать в сети «список дел» и присоединился к нескольким местным группам на Facebook. Постепенно я начал заполнять свой календарь событиями, которые, как я знал, будут интересны.

Благословленные довольно доброй погодой, любезно предоставленной матушкой-природой, мы с мужем сели на наши верные скутеры и отправились в путь по улицам города почти каждые выходные.

Мое первое осознание того, что я действительно впишусь здесь, пришло в конце мая, когда мы сидели возле огромной палатки в The Johnstown / St.Mary’s Polka Fest. слушать живую музыку и смотреть, как танцоры кружатся по танцполу. Очередь на «церковные дамы» вареники, колбасы и халупки проходила у дверей Византийской католической церкви Святой Марии.


Позднее тем летом прошел один из крупнейших фестивалей, на котором было представлено множество этнических блюд. Я с нетерпением ждал возможности посетить Этнический фестиваль города Камбрия еще до нашего переезда в Джонстаун.

Позвольте мне сказать, выбор блюд был широким, очереди на него были иногда длинными - и это стоило каждой секунды ожидания в ожидании посещения!

Многие блюда были очень знакомы, но на стенде с венгерской кухней надпись «strapachka» была написана от руки.Очевидно, это блюдо ускользало от меня на протяжении многих десятилетий, и я попросила мужа узнать, что это было. Когда он вернулся и сообщил мне, что речь идет о картофельных клецках, сыре и беконе, я вытер крошечную каплю влаги в уголке рта и сразу сообщил ему, что это то, что я буду есть на обед.

Он встал в очередь и через несколько минут вернулся с ... ну, я, честно говоря, не помню, с чем он вернулся, кроме моей миски со страпачкой, на секунду я воткнул в нее белую пластиковую вилку и откусил. пели ангелы.Мягкие клецки в окружении слегка острого сыра, смешанные с кусочками бекона, ослепили меня. Я был влюблен.

Я хранил свои остатки, как если бы они были в Форт-Ноксе по дороге домой. Позже той ночью, когда я проглотил остаток этой прекрасной страпачки, я понял, что если кто-то на фестивале сможет это сделать, то может и я - мне просто нужно было провести небольшое исследование, поэтому я приступил к этому.

Глядь - успех! Я рад, что мне больше не нужно ремонтировать страпачку один раз в год, но я могу приготовить партию по прихоти на своей собственной кухне Coalcracker Kitchen! Я даже купил шпецле, чтобы ускорить процесс и облегчить мои артритные руки.


Немного предыстории

Bryndzove Halusky - национальное блюдо Словакии. «Брындзове халуски» готовят из картофельных кнедликов (халаски), сыра брынза (слегка острый, слегка подсушенный овечий сыр) и жареного нарезанного кубиками бекона. «Страпаки» - это когда халуски (картофельные клецки) готовятся с обжаренной квашеной капустой, луком и беконом. (Как всегда, есть вариации.)

Но многие венгры называют «брынздове халуски» «страпачкой», именно так меня познакомили с венгерским продуктовым киоском.Слово strapachka словацкого происхождения. Это может означать что-то действительно растрепанное или лохматое, например, пельмени.

Сырная лавка

Найти брынзу здесь, в США, может быть немного сложно, если только вы не находитесь в районе, где есть рынок или магазин, где продают восточноевропейские продукты. Но есть приемлемые заменители, и я доволен результатами замен, так как брынзу локально получить не могу.

Один из вариантов - использовать пюре из феты хорошего качества, смешанное в кухонном комбайне, со сметаной или молоком и небольшим количеством масла.Другой вариант - смешать фету с легким (не обезжиренным) сливочным сыром и маслом.

Обслуживание

Традиционно страпачку подают, кладя халуски (клецки) на тарелку, а затем посыпая их кусочками сыра и бекона. Моя версия, когда я обслуживаю себя, подразумевает простое смешивание всех ингредиентов вместе; Я покрываю халуски сырной смесью, перемешиваю и добавляю в смесь бекон. Как сказал бы мой Паппи (дедушка): «Все заканчивается в одном месте!»


Использование машины для изготовления шпец




Вам также может понравиться

Национальное блюдо Словакии Bryndzove Halusky

Ингредиенты

яйцо (бек)
картофель средней смолы (очищенный и мелко натертый) 5
универсальная мука 1
соль 1 ч.
бекон (нарезанный) 7 унций.
брынза / сыр фета / сливочный сыр / сметана 9 унций.
Зубчатый лук (нарезанный)
Укроп (нарезанный)
Масло
Вода (для кипячения халушек)93 Брындзово Галуски. Брынза - это мягкий сыр из овечьего молока.Он сочетается с беконом и картофельными клецками, называемыми Halušky. Поскольку большинство первых жителей Словакии были фермерами, они разработали это блюдо из выращенного картофеля и домашних сыров. Это блюдо можно встретить в домашних условиях и в словацких ресторанах. Обычно это делается для фестиваля Halušky, проводимого в Турецке. Традиционно к Брындзове Халаски пьют стакан простокваши или цинки.

Инструкции по приготовлению Bryndzove Halusky

  1. Сделайте тесто Halušky, смешав тертый картофель с мукой, яйцом и солью.
  2. Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой.
  3. Пропустите тесто для пельменей через шпецле, чтобы оно упало в кипящую воду.
  4. Готовьте пельмени партиями и с помощью шумовки вынимайте их из кастрюли, когда они всплывают на поверхность.
  5. Отложите приготовленные Halušky на сервировочное блюдо.
  6. Обжарьте нарезанный бекон на сковороде, затем отставьте.
  7. Смешайте брынзу с небольшим количеством масла или, если используете фету и другие альтернативы, взбейте до однородной кремообразной массы.
  8. Выложите брынзу или другие смеси на блюдо с теплыми Halušky.
  9. Посыпать сверху жареным беконом и каплями.
  10. Украсить блюдо нарезанным чесноком и укропом, затем подавать.

Словакия или Словацкая Республика (словацкий: Slovensko, Slovenská republika; оба названия официально признаны) - это страна, не имеющая выхода к морю, в Центральной Европе, граничит с Австрией на западе, Чешской Республикой на северо-западе, Венгрией на юге, Польша на севере и Украина на востоке.

Хотя этнические словаки составляют большинство населения страны, Словакия сохраняет значительное венгероязычное меньшинство, составляющее почти 9,4% от общей численности населения. Венгры составляют большинство населения на крайнем юге Словакии, недалеко от венгерской границы и в низменностях Дуная.

Национальное блюдо Белиза вскипятить | Национальное блюдо Брунея | Национальное блюдо Канады | Национальное блюдо Словении | Национальное блюдо Германии | Национальное блюдо Словении | Национальное блюдо Доминиканской Республики | Национальное блюдо Египта

(Посещали 1156 раз, 1 посещали сегодня)

По теме

Рецепт супер быстрого домашнего приготовления Bryndzové Halušky (словацкие картофельные клецки с сыром брынза)

Bryndzové Halušky (Словацкие картофельные клецки с сыром Брынджа)

Привет всем, это я, Дэйв, добро пожаловать на наш сайт рецептов.Сегодня мы приготовим особое блюдо - bryndzové halušky (словацкие картофельные клецки с сыром брынза). Один из любимых. На мой взгляд, я сделаю его немного уникальным. Это будет вкусно пахнуть и выглядеть.

Это картофельные клецки, заправленные особым брынзой из овечьего сыра. Если бы мне пришлось выбрать одно блюдо как самое уникальное словацкое, это были бы bryndzové halušky. Халушки - это картофельные клецки, и они бывают разных сортов. Bryndzové halušky (словацкий: [ˈbrin.d͡zovɛː ˈɦaluʃki]) - одно из национальных блюд Словакии.

Bryndzové Halušky (словацкие картофельные клецки с сыром Брынджа) - одно из самых популярных блюд в мире в последнее время. Ежедневно его ценят миллионы. Это просто, быстро, вкусно. Они милые и прекрасно выглядят. Bryndzové Halušky (словацкие картофельные клецки с сыром брынза) - это то, что я любил всю свою жизнь.

Чтобы начать работу с этим конкретным рецептом, мы должны сначала подготовить несколько компонентов.Вы можете приготовить брындзовые галушки (словацкие картофельные клецки с сыром брынза), используя 7 ингредиентов и 12 шагов. Вот как это приготовить.

Ингредиенты, необходимые для приготовления Bryndzové Halušky (словацкие картофельные пельмени с сыром Bryndza):
  1. Готовый средний картофель
  2. Приготовить муку
  3. Получить соль
  4. Готовый копченый или обычный бекон (блок)
  5. Взять масло растительное
  6. Приготовить брынзу или другой мягкий сыр, например фета, козий или творог
  7. Взять сливки (по желанию)

Halusky - это словацкие вареные пельмени из тертого сырого картофеля, муки и соли.Сделайте из них вкусный гарнир или основное блюдо. Bryndzové halušky - распространенный и любимый вариант halušky, в котором кнедлики подаются с сыром брынза. Bryndzové Halušky - одно из самых известных блюд Словакии.

Инструкции по приготовлению Bryndzové Halušky (словацкие картофельные пельмени с сыром Bryndza):
  1. Сыр Брынза придаст вам «аутентичный» вкус, но вы можете использовать и другие мягкие сыры, такие как фета, творог, может быть, даже козий сыр. Я использовал мягкий коттедж, доступный там, где я живу в Японии.Блочный бекон отлично работает, так как его можно нарезать кубиками 🙂
  2. Картофель натереть на терке и выложить в миску.
  3. Смешайте муку и соль с картофелем, пока не получите густое липкое тесто.
  4. Он должен легко прилипать к лопатке или ложке. Если нет, добавьте еще несколько столовых ложек муки.
  5. Нарезать бекон небольшими кубиками и обжарить в 1/2 столовой ложке масла на слабом огне до хрустящей корочки. Тем временем доведите большую кастрюлю с водой до кипения и добавьте в нее немного соли.
  6. Попробуйте в кипящей воде небольшую ложку халайской смеси.Он должен превратиться в мягкие клецки за 3-4 минуты. Если кажется, что смесь не держится, добавьте больше муки, чтобы она загустела.
  7. Традиционный способ приготовления халаски - это положить тесто на разделочную доску и нарезать маленькие клецки (размером примерно 1 x 2 см) прямо в кипящей воде. Если у вас есть специальное сито или пресс для халюски (или шпецле), вы тоже можете его использовать.
  8. Добавляйте по несколько пельменей за раз. Они опустятся на дно, поэтому быстро перемешайте.
  9. Готовьте халуски, пока они не всплывут наверх и не изменили цвет.Процедите шумовкой, ручным ситечком и перелейте в дуршлаг. Повторяйте процесс кипячения, пока не приготовится все тесто.
  10. После того, как все халуски будут приготовлены, дайте стечь в течение 2–3 минут.
  11. Перелейте в большую миску и смешайте с сыром до однородного покрытия. Если вам нравится больше сливок, добавьте немного сливок для взбивания или жирных сливок.
  12. Разложить халуски по тарелкам и посыпать жареным беконом!

Bryndzové halušky - распространенный и любимый вариант галушек, в котором кнедлики подаются с сыром брынза.Bryndzové Halušky - одно из самых известных блюд Словакии. Halušky, маленькие клецки из макарон, приготовленные из тертого картофеля и муки, покрыты специальным сыром под названием брынза и посыпаны беконом. Bryndzové halušky - это название словацкого национального блюда. Это настоящая комфортная еда.

Итак, на этом закончим рецепт особого блюда bryndzové halušky (словацкие картофельные клецки с сыром брынза). Спасибо вам большое за ваше время. Я уверен, что ты сможешь сделать это дома. Скоро появятся интересные блюда по домашним рецептам.Не забудьте сохранить эту страницу в браузере и поделиться ею со своими близкими, коллегами и друзьями. Спасибо за чтение. Готовь!

Что в меню? Bryndzove Halusky, словацкие ньокки с овечьим сыром - Kafkadesk

Каждый месяц Kafkadesk предлагает вам лучшие рецепты из Центральной Европы прямо с кухни. O f наш собственный шеф-повар Паулина Котковска . Что сегодня в меню? Рецепт ее вкусных брындзовых галушек, словацкого овечьего сыра «ньокки»…

Спросите словака, какое национальное блюдо в его стране, и он обязательно ответит «брындзове халуски».Bryndzové halušky был выведен первыми словакскими фермерами из выращенного ими картофеля и домашнего сыра. Они сделаны из теста из смешанной пшеничной муки и тертого сырого картофеля (halušky), сваренного в воде, как макароны.

Затем они приправляются основным ингредиентом, брынзой, свежим мягким словацким овечьим сыром, а затем покрываются жареным беконом… В результате получается смесь мягких клецок, хрустящего бекона и соленого сыра. Свежие, стабильные и невероятно вкусные!

Брынзово галусский рецепт

Выход: 6 порций

Время на подготовку: 45 мин.

Состав

- 6 средних мучных картофелей (Russet, Bintje…)
- 3 стакана пшеничной муки
- 3 чайные ложки соли
- 400 г брынзы (или другого мягкого сыра, например творога или козьего сыра)
- 450 г бекона
- 1 столовая ложка экстра оливковое масло первого отжима

Инструкция по приготовлению брындзово халуски

Смешайте пшеничную муку и соль.Картофель натереть на терке. Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. Нарежьте бекон мелкими кубиками и готовьте на сковороде на среднем или сильном огне.

Пока бекон готовится, посыпьте тертый картофель солью и смесью муки, понемногу за раз, чтобы получились халушки. Тесто должно быть густым и липким.

Разделите тесто на несколько маленьких рулетов и переложите их на влажную разделочную доску. Нарезать маленькие клецки (1 × 2 см) и положить их прямо в кипящую воду. Вы можете сначала попробовать полную чайную ложку в кипящей воде, она должна склеиться.Если оно развалится, всыпьте в тесто еще муки.

Готовьте несколько галушек одновременно, пока они не всплывут вверх. Выньте их шумовкой и поместите в дуршлаг, чтобы он стекал. Повторяйте, пока все тесто не будет готово, и в конце слейте воду в течение 3 минут со всех пельменей сразу.

К этому времени ваш бекон должен быть готов. В большой миске смешайте сыр с клецками. Добавьте оливковое масло первого холодного отжима. Переложить в тарелки и сверху добавить обжаренный бекон.

Заметки Kafkadesk

Можно смешать сыр брынза с небольшим количеством сливок, чтобы получился более сливочный соус.

Leave a Comment