Разное 

Булка с яйцом как называется: Булка с яйцом как называется

Содержание

Хачапури с яйцом и сыром (пошаговый рецепт) » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Хачапури с яйцом и сыром сулугуни — восхитительное грузинское блюдо, которое по форме напоминает лодочки. Блюдо выглядит так шикарно, но при этом достаточно просто приготовить в домашних условиях. Этот рецепт по крупинкам собирался из нескольких разных вариантов приготовления, и кажется мне одним из лучших.


Тесто по этому рецепту получается очень нежным и воздушным, а начинка — ароматной и вкусной. Что может быть лучше горячих хачапури с чаем? Из указанного в рецепте количества продуктов получается четыре больших лодочки, которыми можно наесться вдоволь всей семье.

 
Хачапури по-аджарски принято есть руками, отламывая края и обмакивая их в яйцо и сырную начинку.
Оставшееся донышко едят, свернув рулончиком. В краешках тоже есть начинка, поэтому они очень сочные и вкусные.

Для приготовления этого рецепта нужно будет приобрести следующие продукты.

Ингредиенты:

пшеничная мука 500 г

пастеризованное молоко 150 мл

очищенная вода 150 мл

подсолнечное масло 3 ст. л.

куриные яйца 7 шт.

активные сухие дрожжи 10 г

мелкая поваренная соль1 ч. л.

сахарный песок 1 ч. л.

сливочное масло 100 г

сыр сулугуни 350 г

брынза 150 г

свежая зелень по 2-3 веточки

Число порций: 4Время приготовления: 120 минут


Рецепт приготовления

  • Шаг 1: Готовим тесто для хачапури по-аджарски

    В сухую глубокую пиалу просеем пшеничную муку, чтобы тесто получилось нежнее и воздушнее.

    Добавим к муке сухие активные дрожжи. Если вы используете обычные сухие дрожжи, используйте их согласно инструкции на упаковке. Живые дрожжи в этом рецепте тоже можно использовать. Их необходимо размять руками на маленькие кусочки, залить небольшим количеством теплой воды и настоять их 15 минут, чтобы они активировались. Добавим к муке и дрожжам по одной ложке мелкой соли и сахара.

    Тщательно перемешаем смесь, чтобы дрожжи равномерно распределились в муке.

    Смешаем молоко и очищенную воду. Подогреем смесь в ковшике до комнатной температуры. Проверить температуру очень просто. Капните смесь себе на руку. Если вы не чувствуете каплю, смесь из воды и молока можно убирать с огня. Выльем жидкость в пиалу с сухими ингредиентами и перемешаем силиконовой лопаткой.

    Когда тесто станет более однородным, начнем вымешивать его руками, чтобы в результате оно получилось однородным и мягким.

    Готовое тесто переложим в чистую сухую посуду, накроем пищевой пленкой или тряпичным полотенцем и поставим подходить в теплое место. Через час тесто поднимется и в него можно будет добавить растительное масло.  Обратите внимание,  в рецепте теста мы не используем яйца, поэтому оно долго не черствеет.

  • Шаг 2: Готовим начинку для лодочек

    По классическому рецепту для начинки используется только сыр, но я предлагаюдругой вариант. Сварим вкрутую три куриных яйца. Готовые яйца остудим и очистим от скорлупы. Порежем яйца мелким кубиком.

    На крупной терке натрем сыр сулугуни.

    Таким же образом измельчим кусок брынзы.

    Смешаем сулугуни и брынзу. Часть сыров (примерно ⅓) отложим в отдельную посуду. Эту смесь мы будем использовать для бортиков хачапури.

    В большую часть брынзы и сулугуни добавим измельченные вареные яйца. Перемешаем начинку до однородности. Солить ее не нужно, так как сыры и так достаточно соленые.

  • Шаг 3: Добавляем в тесто подсолнечное масло

    Через час, когда тесто подойдет, добавим 3 ложки растительного масла. Начнем вымешивать тесто, чтобы оно полностью вобрало в себя все масло. Тесто  должно получиться очень мягким.  Растительное масло придаст   ему красивый цвет, и хачапури будут у нас золотистыми и аппетитными.

  • Шаг 4: Формируем лодочки

    Немного припылим рабочую поверхность пшеничной мукой. Разделим тесто на четыре одинаковых части и сформируем из каждого кусочка небольшие шарики. Раскатаем одну часть теста с помощью скалки в пласт овальной формы. Старайтесь раскатать тесто  достаточно тонко, высотой не более 5-7 миллиметров.

    По краям выложим немного начинки из натертых брынзы и сулугуни.

    Завернем тесто с сыром таким образом, чтобы сыр оказался внутри бортиков. Защипнем края бортиков и сформируем из теста лодочку.

    В середину лодочки выложим ¼ часть начинки. Удобнее сначала скатать из начинки шар, положить его внутрь хачапури, а затем ее разровнять.

  • Шаг 5: Выпекаем хачапури

    Противень посыплем мукой, чтобы изделия не пригорели и не пристали к форме. Аккуратно перенесем на противень хачапури с начинкой. Перед тем как выпекать хачапури по-аджарски, дадим им расстояться 10-15 минут при комнатной температуре.

    В это время растопим кусочек сливочного масла. Перед тем как ставить противень  в духовку, смажем растопленным изделия сливочным маслом. Вместо сливочного масла можно использовать взбитый желток. Затем отправим хачапури с яйцом в разогретую духовку на 10-15 минут. Ее температура должна быть не ниже 220 градусов.

  • Шаг 6: Добавляем желток

    Когда бортики хачапури чуть-чуть зарумянятся, достанем их из духовки. Отделим желток от белка и аккуратно выльем желток посередине лодочки. Будем выпекать хачапури еще 5 минут, чтобы желток схватился сверху.

  • Шаг 7: Подача

    Положим на готовые хачапури кусочек сливочного масла. Украсим блюдо зеленью и будем подавать лодочки, пока они горячие. После подогрева в микроволновке они также хороши. Приятного аппетита!

    Приятного аппетита!

Хачапури с яйцом — простой рецепт приготовления хачапури.

Автор: Povarixa

Порций: 6

Время приготовления:

Наверное, невозможно найти человека, который хотя бы раз не попробовал хачапури. Вариантов этого блюда много. Мы предлагаем испечь хачапури с сыром и яйцом.

Ингредиенты
для теста:
  • 500 г муки
  • 1 ч. ложка сухих дрожжей
  • 1 ч. ложка сахара
  • 2 яйца (одно — взбить для смазывания изделий)
  • щепотка соли
для начинки:
  • 600 г сыра сулугуни
  • 8 яиц
  • 3 ст. ложки сливочного масла
  • 1 ст. ложка растительного масла
Способ приготовления
  1. Муку просеиваем, добавляем сухие дрожжи. Одно яйцо взбиваем с сахаром и солью, добавляем стакан теплой воды и слегка взбиваем. Постепенно вливая яичную смесь, замешиваем тесто. Вымешиваем, пока не перестанет прилипать к рукам. Ставим миску с накрытым тестом в теплое место на час. Когда объем увеличится вдвое, обминаем руками и оставляем еще на полчаса.
  2. Для начинки сулугуни натираем на крупной терке, вбиваем два яйца и вымешиваем до однородности. Если сулугуни попался несоленый — добавляем соли.
  3. Подошедшее второй раз тесто снова обминаем и делим на 6 равных частей. Скатываем в шарики и даем полежать минут 10-15, после чего раскатываем шарики пластами в форме овала.
  4. Выкладываем на тесто начинку, разравниваем, оставляя свободными края шириной 3-4 см. Поднимаем края теста, подворачивая, так, чтобы получились «лодочки». Смазываем хачапури взбитым яйцом.
  5. Противень или форму для выпекания застилаем пекарской бумагой или фольгой, которую смазываем растительным маслом. Раскладываем хачапури и даем постоять и подняться 15-20 минут, пока духовка нагревается до 200°. Выпекаем примерно 25-30 минут — почти до полной готовности — после чего вынимаем форму, аккуратно выливаем в середину каждого хачапури сырое яйцо и возвращаем в духовку.
  6. Как только белок затвердел, вынимаем форму, накрываем фольгой и даем дойти 7-10 минут. Подаем хачапури горячими, добавив сверху по кусочку сливочного масла.

Булка с яйцом и сыром как называется

Прибыв в отпуск на юг России, в Сочи, Грузию или Абхазию, турист нередко пытается вспомнить, как называется лодочка с яйцом, которая является незыблемым символом кавказской кухни. Образ хрустящего горячего коржа с ярким желтком посерединке — заставляет путешественников опрашивать близлежащие кафе и рестораны, на предмет наличия этого аппетитного блюда.

Хачапури по-аджарски – любимое и недорогое лакомство. Оно вполне может заменить полноценный обед или ужин по своей питательности и калорийности. А уж о вкусовых качествах хачапури, в буквальном смысле, ходят легенды. И как называется блюдо грузинская лодочка с яйцом и сыром, стоит непременно запомнить, чтобы без проблем порадовать себя на отдыхе приятными гастрономическими эмоциями.

Откуда пришли хачапури по-аджарски — что объясняет название

Хачапури – лепешка или пирог, сдобренный сыром или свежим творогом. По-грузински название означает – творог (хача) и хлеб (пури). Готовятся такие пироги умелыми хозяйками по всему кавказскому региону в специальных печах или на открытом огне.

Существует множество рецептов хачапури, в зависимости от места, где их производят:

  • Хачапури по-имеретински;
  • Хачапури по-мегрельски;
  • Хачапури по-гурийски;
  • Хачапури по-аджарски.

Аджария – старинная область в Грузии, где хачапури делают именно в форме лодочки, с небольшими бортиками по краям. Сверху добавляют сливочное масло, а солнечный желток оказывается прямо посередине горячей хлебной лепешки, заправленной специальным сыром — сулугуни.

Этот сыр вызревает в рассоле, приобретая нужный вкус и консистенцию, а потом добавляется в тесто.

Правильное тесто для выпечки — практически без дрожжей. Их заменяют кисло молочные продукты, чаще всего, известный кавказский мацони, напиток немного похожий на кефир.

Как и когда есть хачапури-по-аджарски

Те, кто первый раз на Кавказе, пытаются есть хачапури при помощи приборов – ножа и вилки. Это абсолютно неправильно. Кавказцы непременно пошутят над этим. Хачапури по-аджарски едят руками.

Нужно отламывать кусочки лепешки с краю, затем обмакнуть горячий мякиш в яйце, и потом прямиком отправлять в рот. Так, потихоньку, можно добраться до дна импровизированной тарелки, которое впоследствии так же можно съесть.

Совершенно не важно, когда есть хачапури. Замечательную лодочку с яйцом и сыром можно кушать утром, днем и вечером, запивая чаем, молоком или вином, в зависимости от времени суток. Это блюдо можно смело рекомендовать и детям, и взрослым, и старикам. Оно полезно и прекрасно утоляет голод.

Совсем недавно Грузия зарегистрировала право на название «хачапури», и теперь в полной мере может гордиться своими уникальными пирогами, достойными самой высокой похвалы всех гурманов мира.

Прибыв в отпуск на юг России, в Сочи, Грузию или Абхазию, турист нередко пытается вспомнить, как называется лодочка с яйцом, которая является незыблемым символом кавказской кухни. Образ хрустящего горячего коржа с ярким желтком посерединке — заставляет путешественников опрашивать близлежащие кафе и рестораны, на предмет наличия этого аппетитного блюда.

Хачапури по-аджарски – любимое и недорогое лакомство. Оно вполне может заменить полноценный обед или ужин по своей питательности и калорийности. А уж о вкусовых качествах хачапури, в буквальном смысле, ходят легенды. И как называется блюдо грузинская лодочка с яйцом и сыром, стоит непременно запомнить, чтобы без проблем порадовать себя на отдыхе приятными гастрономическими эмоциями.

Откуда пришли хачапури по-аджарски — что объясняет название

Хачапури – лепешка или пирог, сдобренный сыром или свежим творогом. По-грузински название означает – творог (хача) и хлеб (пури). Готовятся такие пироги умелыми хозяйками по всему кавказскому региону в специальных печах или на открытом огне.

Существует множество рецептов хачапури, в зависимости от места, где их производят:

  • Хачапури по-имеретински;
  • Хачапури по-мегрельски;
  • Хачапури по-гурийски;
  • Хачапури по-аджарски.

Аджария – старинная область в Грузии, где хачапури делают именно в форме лодочки, с небольшими бортиками по краям. Сверху добавляют сливочное масло, а солнечный желток оказывается прямо посередине горячей хлебной лепешки, заправленной специальным сыром — сулугуни.

Этот сыр вызревает в рассоле, приобретая нужный вкус и консистенцию, а потом добавляется в тесто.

Правильное тесто для выпечки — практически без дрожжей. Их заменяют кисло молочные продукты, чаще всего, известный кавказский мацони, напиток немного похожий на кефир.

Как и когда есть хачапури-по-аджарски

Те, кто первый раз на Кавказе, пытаются есть хачапури при помощи приборов – ножа и вилки. Это абсолютно неправильно. Кавказцы непременно пошутят над этим. Хачапури по-аджарски едят руками.

Нужно отламывать кусочки лепешки с краю, затем обмакнуть горячий мякиш в яйце, и потом прямиком отправлять в рот. Так, потихоньку, можно добраться до дна импровизированной тарелки, которое впоследствии так же можно съесть.

Совершенно не важно, когда есть хачапури. Замечательную лодочку с яйцом и сыром можно кушать утром, днем и вечером, запивая чаем, молоком или вином, в зависимости от времени суток. Это блюдо можно смело рекомендовать и детям, и взрослым, и старикам. Оно полезно и прекрасно утоляет голод.

Совсем недавно Грузия зарегистрировала право на название «хачапури», и теперь в полной мере может гордиться своими уникальными пирогами, достойными самой высокой похвалы всех гурманов мира.

Эти булочки в Турции называются «поача»(poğaça). Тесто получается очень мягкое и нежное. Начинку можно использовать любую, как соленую (сыр, сыр с зеленью, картофельное пюре, оливки), так и сладкую (шоколад, джем, вареная сгущенка). Не стоит класть много начинки. В этих булочках главное — воздушное тесто.

Подготовьте ингредиенты. Масло должно быть мягкое, комнатной температуры.

Одно яйцо и один желток пойдут в тесто, и ещё один желток отделите для смазывания булочек.

Смешать воду, дрожжи и сахар. Добавить 2 столовые ложки муки и дать опаре отдохнуть в течение 10 минут.

Тем временем к молоку добавить масло и подогреть. Масса должна стать теплой, но не горячей, иначе тесто не поднимется.

К опаре добавить масляно-молочную смесь, яйца и тщательно перемешать. Добавить половину муки, перемешать. Добавить сливочное масло, тщательно перемешать и постепенно добавлять муку. Замесить тесто руками.

Муку следует добавлять острожно, каждый раз вымешивая следите за консистенцией теста. Тесто должно получиться мягким, отставать от рук.

Из теста сформировать небольшие шарики (весом примерно 90-100 грамм). Далее из шарика руками сформировать небольшую лепешку, положить в центр начинку. Лепешку сложить пополам и, не доходя до краев, нажать пальцами, защемляя краи.

Булочки выложить на противень, застеленный пергаментом. Накрыть пакетом и оставить подниматься в течение 20 минут. Тем временем разогреть духовку до 200 градусов.

Булочки смазать желтком (можно добавить в желток немного молока – так булочки будут блестящими) и посыпать кунжутом или черным тмином. Выпекать при температуре 190-200 градусов в течение 20-30 минут.

В Турции такие булочки подают на завтрак в качестве хлеба. Приятного аппетита!

Горячие булочки с яйцом и сыром рецепт с фото

Горячие булочки с яйцом и сыром рецепт с фото
  • Главная
  • Горячие булочки с яйцом и сыром

Ингредиенты
  • 3 шт. булка

    несладкие

  • 50 гр. сыр

  • 50 гр. ветчина

  • 3 шт. яйцо

  • соль

В выходной день можно удивить семью необычным завтраком – хрустящими булочками с сыром, ветчиной и яйцом! Это вкусно, красиво, и каждый член семьи может приготовить вариант со своей любимой начинкой. Такой сытный завтрак станет отличной альтернативой привычной яичнице, ведь, он запекается в духовке и готовится без масла.

Автор публикации

30 лет, родилась на Урале, с недавнего времени живет в Краснодаре. «Любовь к приготовлению пищи зародилась во мне ещё с детства, а в университете очень увлеклась фотографией. С рождением сына появились время и возможности совместить эти два своих самых больших увлечения».

Екатерина Рубцова

Автор рецептов

30 лет, родилась на Урале, с недавнего времени живет в Краснодаре. «Любовь к приготовлению пищи зародилась во мне ещё с детства, а в университете очень увлеклась фотографией. С рождением сына появились время и возможности совместить эти два своих самых больших увлечения».

Шаги

Шаг 1

Включить духовку разогреваться до 180 градусов.

Шаг 2

Сыр натереть на мелкой терке. Ветчину нарезать соломкой. У булочек срезать крышечку и вынуть мякиш, стараясь не повредить стенки булочки.

Шаг 3

Положить внутрь булочек начинку из сыра и ветчины, оставив место для яйца. Сверху аккуратно разбить яйцо, стараясь не повредить желток. При желании, добавить соль по вкусу. Присыпать сверху сыром, поставить булочки в форму и выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 25-30 мин.

Шаг 4

Горячие, вкусные, хрустящие булочки с начинкой готовы. Можно украсить их зеленью и подавать.

Шаг 5

Приятного аппетита!

Советы по приготовлению:

1. Вы можете приготовить булочки сами, только уменьшите количество сахара и исключите из рецепта чеснок. Рецепт можно посмотреть тут.
2. Такие булочки можно приготовить с любой любимой начинкой – с помидорами, зелёным горошком и т.д.
3. Если хотите, чтобы желток остался жидким, не посыпайте его сверху сыром и выпекайте в духовке чуть меньше – 15-20 минут.
4. Если не любите желток, можно предварительно перемешать начинку с яйцом и этой массой начинить булочки.


назад

Фисташковый пирог

вперед

Печенье «макарун» с апельсиновой карамелью

назад

Фисташковый пирог

вперед

Печенье «макарун» с апельсиновой карамелью

Время приготовления: 1 час 30 минут

Время приготовления: 30 мин

Время приготовления: 150 мин

Время приготовления: 25 мин

Время приготовления: 50 мин

Время приготовления: 20 минут

Время приготовления: 20 мин

Время приготовления: 30 мин

вверх Генерация пароля
Warning: include(/var/www/nehudeem/data/www/html/wp-includes/custom/debug.php): failed to open stream: No such file or directory in /var/www/nehudeem/data/www/html/wp-content/themes/neptune-by-osetin/footer.php on line 77

Warning: include(/var/www/nehudeem/data/www/html/wp-includes/custom/debug.php): failed to open stream: No such file or directory in /var/www/nehudeem/data/www/html/wp-content/themes/neptune-by-osetin/footer.php on line 77

Warning: include(): Failed opening ‘/var/www/nehudeem/data/www/html/wp-includes/custom/debug.php’ for inclusion (include_path=’.:/opt/php73/share/pear’) in /var/www/nehudeem/data/www/html/wp-content/themes/neptune-by-osetin/footer.php on line 77

Грузинская булка с яйцом как называется. Хачапури (грузинская лепешка с сыром)


3

Приготовил : Марина Золотцева

19.11.2013 Время приготовления: 25 мин

СохранитьЯ приготовил(а)ОценитьРаспечатать

Сочная, вкусная и очень помидорная яичница по-грузински станет отличным завтраком. Это блюдо скорее можно назвать сезонным, так как только из свежих овощей получается это ароматное лакомство.

Откуда пришли хачапури по-аджарски — что объясняет название

Хачапури – лепешка или пирог, сдобренный сыром или свежим творогом. По-грузински название означает – творог (хача) и хлеб (пури). Готовятся такие пироги умелыми хозяйками по всему кавказскому региону в специальных печах или на открытом огне.

Существует множество рецептов хачапури, в зависимости от места, где их производят:

  • Хачапури по-имеретински;
  • Хачапури по-мегрельски;
  • Хачапури по-гурийски;
  • Хачапури по-аджарски.

Аджария – старинная область в Грузии, где хачапури делают именно в форме лодочки, с небольшими бортиками по краям. Сверху добавляют сливочное масло, а солнечный желток оказывается прямо посередине горячей хлебной лепешки, заправленной специальным сыром — сулугуни.

Этот сыр вызревает в рассоле, приобретая нужный вкус и консистенцию, а потом добавляется в тесто.

Правильное тесто для выпечки — практически без дрожжей. Их заменяют кисло молочные продукты, чаще всего, известный кавказский мацони, напиток немного похожий на кефир.

Как и когда есть хачапури-по-аджарски

Те, кто первый раз на Кавказе, пытаются есть хачапури при помощи приборов – ножа и вилки. Это абсолютно неправильно. Кавказцы непременно пошутят над этим. Хачапури по-аджарски едят руками.

Нужно отламывать кусочки лепешки с краю, затем обмакнуть горячий мякиш в яйце, и потом прямиком отправлять в рот. Так, потихоньку, можно добраться до дна импровизированной тарелки, которое впоследствии так же можно съесть.

Совершенно не важно, когда есть хачапури. Замечательную лодочку с яйцом и сыром можно кушать утром, днем и вечером, запивая чаем, молоком или вином, в зависимости от времени суток. Это блюдо можно смело рекомендовать и детям, и взрослым, и старикам. Оно полезно и прекрасно утоляет голод.

Совсем недавно Грузия зарегистрировала право на название «хачапури», и теперь в полной мере может гордиться своими уникальными пирогами, достойными самой высокой похвалы всех гурманов мира.

Грузинская кухня — это не только хинкали, хачапури и чурчхела. Блюда грузинской кухни — это предмет полноценного научного изыскания, требующий глубокого погружения в тему с перманентными дегустациями. Проще говоря, друзья, надо пробовать! Чем больше, тем лучше.

Данный пост — это словарь грузинской кухни. Будет полезно добавить статью в закладки и пользоваться ею в поездке как справочником в кафе и ресторанах.

Меню

Вообще, за последние поездки у меня накопилось немало аппетитнейших фото! Подумал, не пропадать же такому добру. Абсолютно все блюда из списка, где есть фото, подвергались моей персональной дегустации. Никакого рерайта с википедии в стиле «лишь бы написать, да побольше». Если фото нет — значит это цель на мою ближайшую поездку. В меню выше этого блюда тоже не будет — так удобнее пользоваться статьёй для идентификации блюд по названиям.

Стоп! Категорически рекомендуется нажать кнопку «play» и только после продолжить чтение*.

Слушайте Наливай — Mgzavrebi на Яндекс.Музыке

Как приготовить «Яичница по-грузински»

1. Основной акцент яичницы по-грузински в домашних условиях, безусловно, на помидорах. Они должны быть мягкими, сочными, даже слегка перезревшими, чтобы отдать максимальное количество сока. Помидоры вымыть, просушить и нарезать.

2. В сковороду с высокими бортиками налить немного масла и хорошо его прогреть. Отправить туда помидоры и тушить минут 5-7, периодически помешивая.

3. Когда помидоры станут мягкими, а лишняя вода выпарится, их нужно хорошо посолить и поперчить. Добавить кинзу или базилик.

4. В помидоры аккуратно разбить яйца. На томатной «подушке» они должны чувствовать себя свободно.

5. Дальше есть два варианта — можно оставить яйца так или накрыть крышкой. Все зависит от того, какими вы хотите видеть желтки. В этом случаи яйца готовятся под крышкой.

6. За несколько минут до подачи можно порезать зелень (укроп или петрушку).

7. Рецепт приготовления яичницы по-грузински практически подошел к концу. Осталось только снять блюдо с огня, переложить на тарелку, присыпав зеленью, и можно смело подавать к столу.


Блюда грузинской кухни из теста

Хачапури имеретинский

Лепёшка или пирог с сыром. Тесто, тесто и ещё раз тесто. Вернулись из Грузии? — выбрасывайте весы.

Хачапури по-мегрельски

Отличается от имеретинского наличием сыра сверху. В остальном точно такой же. Весы не покупаем.

Хачапури по-аджарски

Ватрушка с сыром и маслом с яичницей посередине. Красиво и аппетитно! За характерную удлиненную форму очень часто именуют «лодочкой». Один такой снаряд — и ты обезврежен до вечера.

Хачапури по-аджарски

Хачапури по-аджарски очищенный

Относительно недавно (по крайней мере, так говорят) появилась новая вариация традиционного хачапури по-аджарски, т.н. очищенный хачапури по-аджарски. Вся мякоть по бокам (та, которая находится внутри) напрочь вычищена. Поедающему такой хачапури остаётся лишь довольствоваться хрустящей корочкой. Тут диетологи могут вздохнуть с некоторым облегчением (ведь, они-то знают, что свежее мягкое тесто довольно-таки вредная для пищеварения штука). Друзья, не переедайте!

Лобиани

Пирог с начинкой из варёной фасоли. На фото вариант в «слоёном исполнении».

Кубдари

Пирог с мясом с добавлением острых грузинских приправ. Делают в Сванетии.

Чвиштари

Сванская кукурузная лепёшка с сыром: обжаренные вместе кукурузная мука и свежий сыр сулугуни.

Чвиштари в кафе Malat в Местия, Сванетия

Хачапури из тонких слоёв отварного теста. Эдакая грузинская лазанья. Главный принцип приготовления — тесто несладкое, а сыр солёный.

Мчади

Кукурузная лепёшка. Только и всего. На мой вкус довольно пресноватая.

Мчади в ресторане Маспиджело в Тбилиси

Назуки

Сладкие «булочки» (см. на размер) из посёлка Сурами (что по дороге из Тбилиси в Кутаиси). Настоящие назуки можно раздобыть исключительно здесь. Рецепт передаётся из поколения в поколение.

  • Пеновани — слоёный хачапури;
  • Гурули — гурийский хачапури из региона Гурия, соответсвенно. Выпекается в форме полумесяца. В сырную начинку добавляется рубленное вареное яйцо;
  • Рачули — хачапури из региона Рача. Имеет квадратную форму. Сверху намазан яичным желтком;
  • Чахракини — пирог со свекольной ботвой и сыром;
  • Гоми — кукурузная каша. Солью и специями не заправляется. Подаётся с сыром или соусом сациви;
  • Эларджи — если в гоми добавить сыр, получится эларджи.

Как едят хачапури по-аджарски

Многие, впервые оказавшись в Грузии, недоумевают, когда в кафе им приносят аджарские хачапури без столовых приборов. Как раньше, так и сейчас, их едят без вилки или ложки. Дело в том, что в середине появляется что-то вроде тарелки, в которой находится расплавленный сыр с маслом и яйцом.

Сбоку отрывают «ушко» из теста, перемешивают им массу, и, макая в образовавшийся соус, едят. Как только с одной стороны уголок съеден, отрывают его с противоположной стороны. А уже в конце доедают середину с остатками сыра. Есть их, из-за особенностей приготовления, нужно горячими.

Первые блюда

Харчо

Суп из мяса говядины с рисом, томатом и специями на специальной кислой основе из высушенных слив ткемали. Отличительная особенность — характерная для этого блюда густота. В меру острый.

Харчо в ресторане Маспиджело в Тбилиси

Чихиртма

Суп из курицы с добавлением муки, яиц и кориандра. Готовят, как правило, на бульоне из домашней птицы, иногда из баранины. Отличительная особенность — полное отсутсвие овощей. Не острый.

Чихиртма в ресторане Shavi Lomi в Тбилиси

Татариахни

Суп на говяжьем бульоне. Наваристый бульон, который получается в процессе варки говядины на костях с добавлением моркови, лука, чеснока и зелени. Будучи бульонном, хорошо сочетается с хлебом шоти пури.

Татариахни из говядины

Суп из мацони с мятой

Суп из мацони с добавлением картофеля (или риса) с традиционными грузинскими пряностями.

Суп из мацони с мятой

  • Хаши
    — суп из требухи, варится достаточно долго. Традиционно едят утром на похмелье;
  • Шечаманды — вегетарианский супы. Бывают как на молочно или фруктово-кислой, так и на ореховой основе;
  • Остри — как остри (второе блюдо), только суп.

Пошаговое приготовление

  1. Основной акцент яичницы по — грузински в домашних условиях, безусловно, на помидорах. Они должны быть мягкими, сочными, даже слегка перезревшими, чтобы отдать максимальное количество сока. Помидоры вымыть, просушить и нарезать.
  2. В сковороду с высокими бортиками налить немного масла и хорошо его прогреть. Отправить туда помидоры и тушить минут 5-7, периодически помешивая.
  3. Когда помидоры станут мягкими, а лишняя вода выпарится, их нужно хорошо посолить и поперчить. Добавить кинзу или базилик.
  4. В помидоры аккуратно разбить яйца. На томатной «подушке» они должны чувствовать себя свободно.
  5. Дальше есть два варианта — можно оставить яйца так или накрыть крышкой. Все зависит от того, какими вы хотите видеть желтки. В этом случаи яйца готовятся под крышкой.
  6. За несколько минут до подачи можно порезать зелень (укроп или петрушку).
  7. Рецепт приготовления яичницы по — грузински практически подошел к концу. Осталось только снять блюдо с огня, переложить на тарелку, присыпав зеленью, и можно смело подавать к столу.

Вторые блюда грузинской кухни

Хинкали

Грузинский вариант пельменей. Традиционно едят руками, при этом надкусывать надо так, чтобы не пролить ни капли чудесного мясного сока. Принцип действия: надкусил, выпил сок, скушал оставшееся. Начинка может быть самой разнообразной: от мясной до овощной. Дёшево и сытно.

Мцвади

Мясо на вертеле, шашлык. Шашлык в Грузии не маринуют и потому многим он может показаться суховатым. В принципе, в большинстве случаев так оно и есть. Но, мцвади на фото был сочным.

Мцвади в одном из кафе Ушгули, Сванетия

Оджахури

Жаренная в глиняной посуде свинина с картофелем, луком и приправами. Рекомендую попробовать в ресторане Маспинджело в Тбилиси, где и сделано это самое фото. Сказать, что это очень вкусно — значит ничего не сказать! Порции должно хватить на двоих.

Оджахури в ресторане Маспиджело в Тбилиси

Кайса

Исключительно аджарское блюдо — попробовать можно в ресторанах Батуми. По составу это телятина, грибы, лук, сметана, кинза и популярная в грузинской кухне приправа хмели-сунели. Подаётся в глиняном горшочке. Порцию можно заказать на двоих.

Кайса в ресторане Тавадури в Батуми

Чакапули

Блюдо из мяса молодого барашка или телёнка, приготовленное на вине с большим количеством зелени и ткемали (дикая слива). На фото авторское исполнение в ресторане «Литера» в тбилисском Доме писателей.

Чакапули в ресторане Litera

Кабаби

Кабаби — это тот же турецкий кебаб, только по-грузински. Удлинённые котлетки, посыпанные луком и сумахом (такая специя), завёрнутые в плоский хлеб-лаваш (или без него).

Кабаби в ресторане Kakhelebi

Кабаби в лаваше

Кабаби в лаваше

Аджапсандали

Овощное соте на грузинский манер. Само по себе блюдо можно присовокупить к кавказской кухне в целом. Конкретно в Грузии его готовят из баклажан, томатов и сладкого перца с добавлением лука, чеснока, кинзы и базилика. Рекомендуя друзьям блюда грузинской кухни, всегда упоминаю свой батумский аджапсандали как одно из вкуснейших блюд, что мне довелось попробовать в Грузии.

Аджапсандали в батумском Cafe Gardens

Борано по-кобулетски

Сыр сулугуни, обжаренный в сливочном масле в комплекте с кукурузной мукой и яйцом. Заказывать лучше на завтрак — очень калорийно. Зато, заморить своего червячка можно едва ли не до вечера.

Харчо мегрельское

Харчо по-мегрельски готовят из телятины, грецкого ореха и томатной пасты с добавлением белого сухого вина. В качестве приправ идут: кинза, молодой кориандр, шафран и хмели-сунели. Не путать с супом харчо — это два совершенно разных блюда. Общее у них только одно: харчо мегрельское и суп харчо — те блюда грузинской кухни, которые хотя бы раз, но стоит непременно попробовать.

Харчо мегрельское в Sazandari в Батуми

Ташмиджаби

Картофельное пюре с имеретинским сыром. Ещё именуют «эларджи по-свански» (эларджи — это такое самостоятельное блюдо). Готовят преимущественно в грузинском регионе Сванетия. Кстати, блюда грузинской кухни в этом регионе лучше приправлять сванской солью. Так интереснее.

Чашушули

Блюдо из телятины или говядины, тушёной в томатах. В меру острое. Подаётся в глиняной посуде. Остри —второе название этого же блюда. Выявить каких-то существенных различий в рецепте, а главное, вкусе при дегустации того и другого лично мне так и не удалось. Может вы знаете? — напишете, плз, в комментариях.

Шаги рецепта с фото

  • Лук нарезаем мелкими кубиками. Ставим глубокую сковородку на сильный огонь и растапливаем в ней сливочное масло. Высыпаем в емкость подготовленный лук и обжариваем, пока он не станет чуть прозрачным. Выдерживаем по рецепту не более 10 минут. Не забываем все время помешивать.

  • В сковороду к луку кладем просеянную кукурузную муку, смешиваем до однородной консистенции.

  • Теперь займемся помидорами. Очищаем их от кожуры и режем кубиками, добавляем к остальным ингредиентам. Тоненькой струйкой вливаем пол стакана кипятка, доводим соус до кипения. Продолжаем его тушить на маленьком огне приблизительно 7 минут.Проверим вкус. Если томаты слишком кислят, добавляем щепотку сахара.

  • Подготовим грецкие орехи. Важно, чтобы они не горчили – это испортит вкус яичницы. Измельчаем четверть стакана до однородной текстуры (можно использовать блендер или справиться вручную). Добавляем полученную субстанцию в сковороду вместе со специями и мелко порубленным чесноком.

  • Переходим к самой главной части готовки яичницы. С помощью ложки делаем в помидорной массе круглые углубления (смотреть на фото) и осторожно разбиваем в них яйца. Желток обязательно должен остаться целым.

  • Дальше можно накрыть чирбули крышкой, но не доводить до того, чтобы желтки затянутся белой пленкой. Главной изюминкой рецепта яичницы по-грузински является жидкий, немного текучий желток. Белок же должен свариться полностью. Доводим яйца готовности.

  • Блюдо подается на стол прямо в сковороде и немного присыпанное свежей душистой зеленью вместе со свежим хлебом или французской булкой.

Грузинский хлеб

Шоти пури

Грузинский хлеб, выпеченный в большой круглой печи «тонэ» (ещё называют тандыр), представляющей из себя большой глиняный сосуд, наполовину зарытый в землю.

Шоти пури в ресторане Маспиджело в Тбилиси

Мадаури

Грузинский лаваш. В состав теста входят только вода, мука, соль и никаких дрожжей. Как и шоти, выпекается в глиняной печи тонэ при высоких температурах, отчего делается таким мягким и воздушным. Привет вашим диетологам!

Мадаури в ресторане Sazandari в Батуми

Пищевая ценность на 100 грамм продукта

  • 5 г белки
  • 14 г жиры
  • 7 г углеводы
  • 170 калорий

Грузинская еда считается одной из самых полезных. Ингредиенты, из которых здесь готовят, способствуют повышению иммунитета и ускоряют обмен веществ.

Существует великое множество рецептов чирбули, и каждый, конечно же, будет претендовать на пальму первенства. Наш кулинарный блогер Денис Гондюк приготовил свою версию грузинской яичницы. Попробовав это великолепие, мы немедленно затребовали подробный пошаговый рецепт.

Для идеального вкуса лучше всего использовать помидоры только что с грядки, но ввиду того что в данный момент это невозможно, можно запросто взять помидоры в собственном соку, заготовленные прошлым летом, или купленные в супермаркете.

РЕЦЕПТ ЧИРБУЛИ, ИЛИ ГРУЗИНСКОЙ ЯИЧНИЦЫ

Что нужно:

3 яйца 1 луковица 30 г сливочного масла 2 ст.л. кукурузной муки 3 крупных помидора (можно заменить консервированными томатами в собственном соку) 0,5 ст. кипятка 2 зубчика чеснока соль и свежемолотый перец — по вкусу небольшой пучок базилика

Как приготовить чирбули, или грузинскую яичницу:

1. Лук нарезать мелкими кубиками.

Нагреть сковороду со сливочным маслом, добавить лук и тушить на небольшом огне до прозрачности.

2. Добавить к луку кукурузную муку и перемешать.

3. Свежие помидоры бланшировать и снять кожицу. В случае с консервированными томатами достаточно просто снять кожицу. Помидоры крупно нарезать и дополнительно размять вилкой.

4. Сложить помидоры в сковороду с луком и готовить 5-7 минут на среднем огне до легкого загустения. Добавить кипяток и мелко нарезанный чеснок. Посолить и поперчить. Уваривать соус еще минут 7.

5. С помощью ложки сделать в соусе 3 углубления и аккуратно разбить в каждое углубление по одному яйцу таким образом, чтобы они остались целыми. На этом этапе можно добавить в соус несколько листиков базилика.

Любите ли вы самую обычную яичницу? Не очень? И я тоже. Но яичница яичнице рознь, особенно когда, кроме яиц, в этом блюде много соуса из свежих помидоров, много зелени и даже грецкие орехи! Не удивляйтесь, если вам покажется странным класть в яичницу грецкие орехи. Грузинская кухня во многих блюдах использует их, а блюда в этой кухне очень вкусные — думаю, с этим спорить никто не будет.

Именно к грузинской кухне и относится эта яичница и называется она чирбули. Недавно я показывала другой вариант яичницы, которая относится к арабской кухне, под названием шакшука , тоже очень вкусно, но грузинская чирбули все же отличается, а вот чем — смотрите мой рецепт.

Для яичницы по-грузински возьмем необходимые продукты.

Начнем приготовление чирбули с подготовки ингредиентов. Очистим луковицу и чеснок от шелухи и нарежем их произвольно. Грецкие орехи измельчим ножом.

Затем нарежем кубиком помидоры, убирать внутренность у них не надо, пусть сок и семена остаются. Еще нарежем мелко острый красный перец, тут уже ориентируйтесь чисто на свой вкус, у меня перец был слишком острый, поэтому в яичницу я положила его чуть-чуть.

Разогреем в сковороде растительное и сливочное масло, обжарим в нем нарезанный лук до прозрачности, не зажаривайте!

Добавим в сковороду томатную пасту, чеснок и орехи, продолжим обжаривать, постоянно мешая ложкой, еще две минуты.

Затем добавляем в сковороду помидоры, воду и соль. Как только смесь закипит, убавляем огонь и тушим около пяти минут, периодически помешивая.

В получившийся соус вбиваем яйца, перед этим сделав для каждого яйца лунку. Яйца должны как бы утонуть в соусе. Накрываем сковороду крышкой, уменьшаем огонь и даём яйцам свариться, но слегка, чтобы белок побелел, а желток остался жидким.

Снимаем чирбули с огня и посыпаем нарезанной зеленью. Для чирбули зелень берем разнообразную и побольше, здесь обязательно должна быть кинза, а также петрушка и зеленый лук.

Горячую грузинскую яичницу чирбули сразу ставим в сковороде на стол, подаем к ней хлеб, чтобы его макать в густой и вкусный соус.

Получилось очень вкусное блюдо! Приятного аппетита!

Блюдо получается красивым, ароматным, вкусным и готовится очень быстро. Готовить такую яичницу можно в любое время года. В рецепте можно использовать абсолютно любую зелень на ваш вкус: и кинзу, и петрушку, и зеленый лук, и базилик. Рецепт прекрасно подходит для завтрака. Попробовав чирбули лишь однажды, можно влюбиться в него раз и навсегда.

Соусы

Ореховая подлива со специями. Могу сказать, что в моём личном рейтинге соусов баже по праву занимает лидирующую позицию и пока никому её не уступил. Если его правильно приготовить, то удовольствие гарантировано. Воздушный, отдалённо напоминает артишоковый крем-суп.

Ткемали

Подлива из ткемали (дикой сливы) со специями, чесноком и зеленью. Хорошо идёт с рыбой, мясом, птицей, гарнирами из картофеля и макаронных изделий.

Сацебели

Томатная подлива со специями. Подаётся к жареной или отварной птице.

  • Аджика — подлива из острого красного перца.

Хачапури лодочка с сулугуни и яйцом по аджарски

1. Приготовить опару: в тёплом молоке развести сухие дрожжи, тонкой струйкой влить яйцо, взбитое с сахаром и солью. Добавить столько муки, чтоб стало, как тесто на оладьи. Накрыть опару салфеткой и убрать в тёплое место подходить на 1,5ч.

2. Когда опара подойдёт добавить в неё растительное масло и муки, сколько возьмёт тесто. Вымесить мягкое тесто, снова накрыть салфеткой и оставить ещё на 1,5ч.

3. Для начинки сыр натереть на крупной тёрке, добавить сырое яйцо и хорошо вымешать.

4. Когда тесто увеличится в объёме в 2 раза, снова обмять. разделить на 4 части, из каждой раскатать средние лепёшки. В середину каждой лепёшки выложить сырную начинку, оставляя пустыми края. Свернуть края так. чтоб получилось подобие лодочки, выложить на смазанный маслом противень. Яйцо взболтать и смазать им края,оставить на 15 минут расстоятся. Затем поставить в духовку, разогретую до 200 градусов на 20 минут.

5. Достать хачапури из духовки, слегка раздвинуть сердцевину в начинке и вбить по яйцу, слегка присолить и поперчить, отправить обратно в духовку. Как только белок побелеет, доставать из духовки (кому так не по вкусу — запекать до готовности яйца). Выложить на тарелку и в каждую положить кусочек сливочного масла. Употреблять горячими и с удовольствием. приятного аппетита!

Жареный батон с яйцом и молоком

Поиск по сайту

Не пропусти новые рецепты

Поиск рецепта

Ингредиент6% уксуса70% уксуса9% уксусаабрикосовабрикосовый джемабрикосыавокадоаджикиадыгейская сольайранаананасовананасового сокаапельсинапельсинаапельсинового сокаарахисаармянских лавашаармянского лавашабазиликбазилик сушеныйбазиликабаклажанабальзамического уксусабананабананыбанка консервированной фасолибанки ананасовБатонбатонабез косточекбеконабелкабелого хлебабелокбелокочанной капустыбелый салатный лукбешбармачной лапшиболгаркого перцаболгарский перецболгарского перецаболгарского перцабольшая луковицабрусникибулкибулочкибульонбыстро растворимых дрожжейванилинванилинаванильного сахаравареной колбасывареной сгущенкивареных очищенных креветокваренья смородиновоговермишеливеточки укропаветчина или вареная колбасаветчинывинного уксусавинограда без косточеквишни или изюмавишня, персикиводыводы для разведения крахмалаводы или бульонаводы кипяченойгвоздикигеркулесаглазурьговяжьего фаршагорбуша консервированнаягорбушка белого хлебагорбушки батонагорохагорчицагорчицыгорького перцагорького шоколадагорячего молокаготовых тарталетокгранулированного чеснокагранулированный сухой чеснокгрецкие орехигрецких орехгрецких ореховгрецкого орехагреческого йогуртагречкигречневой крупыгрибовгрибов опятгрибов шампиньоновгрибов шампиньоныгрибы шампиньоныгрибы шампиньоны свежиегрудинкигрузинской аджикиДля гренокДля заправкиДля кисло-сладкой заправкиДля соуса Бешамельдокторской колбасыдолька чеснокадольки чеснока измельченногодомашний сырдрожжейдубовые листьядушистого перцадушистого перца горошкомдушистого черного перцажелатинжелатинажелткажелтокжелтых помидоражирной свиной вырезкизамороженной кукурузыЗаправказеленизелени укропазеленого горошказеленого горошка (замороженный)зеленого консервированного горошказеленого луказеленого укропазеленый горошекзеленый лукзеленый лук и петрушкизеленый лук или укропзеленьзелень для украшениязелень лука или укропазелень лука, петрушкизелень петрушкизелень по желаниюзелень укропазелень укропа и луказелень укропа и лука, зубчик чесноказелень укропа и петрушкизелень укропа или луказелень укропа или петрушкизелень укропа, петрушки, луказелень, соль, специи — по вкусузерен смеси перцазиразирузирызубчека чесноказубчик чесноказубчика чесноказубчиков чеснокаизюмизюмаимбиряитальянские или прованские травыитальянские или французские травыитальянские травыитальянских или прованских травитальянских травитальянских трав и базеликайогуртакабачкакабачковкабачоккайенского красного перцакайенского перцакайенского перца (чили)какаокакао порошкакакао с горкойканнеллоникапелек шоколадакапустакапуста квашенаяКапуста свежаякапустыкардамонакарикарпачокартофелинкартофелиныкартофелькартофельного крахмалакартофелякартошкикетчупкетчупаКЕФИРкефиракиви, клубника, виноград, сливакинзыкинзы, петрушкикипяченой водыкипяченой воды или квасакисло-сладкая глазурькислого молококишкиклубникикокосовой стружкиколбасаколбасного сыраколбасыколбасы ДокторскаяКолотый горох (сушеный)компотаконсервированная горбушаконсервированная кукурузаконсервированного зеленого горошкаконсервированной горбушиконсервированной кукурузыконсервированный фасиликонсервированных персиковконсервированных шампиньоновконьяка или ромакопченой паприкиКопченые ребрышкикорень хренакорзиночек или тарталетоккориандр, тертый имбирь, чесночный порошок, кайенский перецкориандракорицакорицыкоричневого сахаракорня имбирякоролевских креветоккофекочан цветной капустыкочана свежей катустыкрабовые палочкикрабовые полочкикрабовых палочеккрасная икракрасная салатная луковицакрасного острого перцакрасного репчатого лукакрасного рисакрасного сладкого перцакрасной луковицыкрасной фасоликраснокочанной капустыкрасный молотый перец острыйкрахмалакрахмала картофельногокреветкикремкрем паста Криль с подкопченым лососемкрем-пасты Антарктик Крилькрупная курицакрупная луковицакрупная морковькрупная свеклакрупная солькрупной соликрупные картофелиныкрупных помидоракрутого кипяткакукурузакукуруза консервированнаякукурузного крахмалакукурузной мукикукурузный крахмал или кукурузная мукакукурузыкумин (зира)кунжуткунжутного маслакунжутного маслокунжутного семеникунжутные семечкикурагакурагикуриная грудкакуриная грудка среднего весакуриная грудкикуринная грудкакуринного бульонакуринной грудкикуринных яйцакуриного бульонакуриного или мясной бульонкуриного филекуриное филекуриной голеникуриной грудкикуриной печеникуриные грудкикуриный окорочеккуриный суп пюрекуриных бедрышеккуриных крылышеккуриных крыльевкуриных плечиковкурицакурицыкуркумыкусочек корня имбиря, очищенный и натертый на теркекусочек салакусочек слив. маслакусочек сыралавашлавашалаврового листалавровый листлавровый лист, перец горошеклавровый лист, перец горошкомлавровый лист, перец горошком и душистый перецлавровых листалапши удонЛедлепешек тортильилепешки тортильяликералимонлимон по желаниюлимоналимонная кислоталимонного перцалимонного сокалимонной кислотылимонный соклимоновлимоной кислотылистика смородины, вишни и хреналисточка лаврушкилисточки мандаринлисты лазаньилистьев салаталистья вишнилистья салаталистья салата джазлистья смородинылистья хреналомтики белого хлебалуклук репчатыйлукалуковицалуковицымайонезмайонез и соль по вкусумайонез или кетчупмайонез или сметаныМайонез по вкусумайонезамайонеза или сметанымайонезного соусамакаронмакарон каннеллонимакарон твердых сортовмакаронных изделийманкиманной крупымаргаринамаргарина для выпечкимаринованных огурцамаринованных огурцовмаринованных огурчикамаринованных огурчиковмаринованных шампиньоновмаринованых огурцамаскарпонемасламаслинмаслинымаслины или черносливмасло растительноематнакашмацарелымедмедамексиканской лепешкимолодого картофелямолодой капустымолодой картофель (средний)молодых кабачкамолокамолокомолотая паприкамолотого кориандрамолотого перцамолотого тминамолотого чеснокамолотой паприкимолотый перец Чили на кончике ножамолотый перец чили острыйморковиморкови по корейскиморковьморковь по корейскимороженноемороженогоморская капустаморская соль, кайенский перец-по вкусуморского коктейляморской капустыморской кпустымоцареллымукамука и панировочные сухаримука пшеничнаямука пшеничная высшего сортамукимуки и панировочные сухаримуки+для посыпки на столмускатного орехамускатный орехмякоти свининымякоти свянинимякоти тыквымясамясного бульонамясного фаршамясной вырезкиМясной соус Болоньеземясной фаршмясомятамята или мелиссанатертого корня имберянатертый на мелкой терке сыр твердых сортовнатуральный греческий йогуртнатуральный йогуртНебольшой пучок зеленинебольшой салат айсбергнежирной свининынектариннемного молоканерафенированного растительного маслаобжаренных орехововощное рагуогурецогурец маринованныйогурец свежийогуречного рассолаогурцаогурцовогурцыогурчика короткоплодныеодного апельсинаокорочкаокорочковоливкиоливкового маслаоливковое или растительное маслооливковое маслооливокореганоорегано сушеныйоригано, петрушкиорурецострого красного перцаострого перца чилиотварная куриная грудкаотварного мясаотварного подсоленого картофеляотварное мясоотварной говяжьей печениотварной картофельотварной куриной грудкиотварные яйцаотварных куриных окорочкаотварных яйцаохотничьих колбасокпакетик ванилинапакетик желе для тортапакетика желатинапанировочные сухарипаприкапаприкипаприки краснойпасты. макаронпекинская капустыПекинской капустыперецперец болгарскийперец горошек, лавровый лист, соль, перецперец горошкомперец горошком, лавровый листперец желтыйперец хелапеньоперец черныйперец черный горошкомперец черный или острыйперец черный молотыйперец черный молотый по вкусуперец черный молотый, сольперец чилиперец чили молотыйперецаперловая крупаперловкиперсика или нектаринаперсикового желеперцаперца болгарскогоперца горошкаперца горошкомперца душистогоперца душистого горошкомперца чилиперца чиллиперцевпетрушкапеченипеченье крекерпеченье савоярдипеченьяпищевой красительплавленного сыраплавленных сырка для супаплавленого сыраплавленый сырплавленых сыркаплитка горького шоколадаплитка шоколадапо желанию острый перецпо одной ч.л — оригано, петрушкиповидлополу твердого сыраполутвердого сырапомидорпомидор черрипомидорапомидоровпомидоров черрипомидорыпомидоры черипорошок сухого лукаприправа для картофеляприправа для курицыприправа для мяса, паприкаприправа для птицы на грилеприправа для чахохбилиприправа Такоприправы гарам масалаприправы для картофеляприправы для курицыприправы для мясаприправы для пловаприправы для шашлыкаприправы зираприправы итальянские травыприправы Карриприправы французские травыпрованские или итальянские травыпрованские травыпрованских травпрованскох травпучок зеленипучок зелени (укроп, зеленый лук)пшеничной мукипшенной крупыРАЗРЫХЛИТЕЛЬразрыхлителяраст.маслараст.маслорастительного масларастительного масла для обжарки лукарастительное или сливочное маслорастительное масларастительное маслорастительное масло для жаркирастительное масло для зажаркиредисредисаредискирепчатого лукарепчатый лукрисарисового уксусарозового винарыбного набора для ухирыбной консервырыбных консервоврыбырыбы форелисаласалатасалата айсбергсалатной луковицысахарсахар на обсыпку печеньясахар, сок лимонасахарасахарная пудрасахарная пудра или тертый шоколадсахарной пудрысахарной пудры или сахарасвежая зеленьсвежая зелень для украшениясвежая зелень по желаниюсвеже молотого перцасвежего огурцасвежего перцасвежего укропасвежей капустысвежей клубникисвежемолотого черного перцаСвежий огурецсвежий перецсвежий укропсвежих грибовсвежих или замороженных шампиньоновсвежих огурцасвежих огурчикасвежих помидорсвежих шампиньоновсвекласвеклысветлого пивасвининасвининысвиной вырезкасвиной вырезкисвиной вырезки толщиной 1.5 смсвиной корейкисвиной мякотисвиные ногисвиных ребрышексвянинасгущеного молокаселедкасельдереясемгасемена кунжутасемена укропасемян кориандрасемян кунжутасиропсл. маслосл.масласладкий болгарский перецсладкий перецсладкого перцасладкого соуса «Стебли бамбука»слив.масласливкисливоксливок 10 %сливочного масласливочное маслосливочное масло для обжаркислоенных коржейслоеного печеньяслоеного тестаслоеных коржейсмеси итальянских или прованских травсмеси итальянских травсмеси итальянских трав и ореганосмеси мексикасмесь 5 специйсмесь итальянких травсмесь итальянских травсмесь приправы ТакосметанасметанысмородинаСОДАсода пищеваясодысоевого соусасоевый соуссока лимонасоленые огурчикисоленых огурцасолисоли желательно крупнуюсоли на 1 кг. мясасольсоль адыгейскаясоль и перецсоль и перец во вкусусоль и перец по вкусусоль и перец черный по вкусусоль и черный молотый перецсоль и черный перецсоль и черный перец по вкусусоль по вкусусоль, перецсоль, перец горошком, лавровый листсоль, перец по вкусусоль, перец черный по вкусусоль, перец, лавровый листсоль, перец, лавровый лист, чесноксоль, перец, лавровый лостсоль, смесь перцев по вкусусоль. специи по вкусусолями или ветчинасосискисоус Маринарасоус Чилисоус чили острыйсоус Энчиладасоуса для барбекюсоуса маринарасоуса териякисоцветий цветной капустыспагеттиспеции для фарша по вкусуспеций для мясаср. картофелиныср. луковицаср. луковицыср. морковьср. помидорсреднего картофеляСредней свеклысредние картофелинысреднии картофелинысредних кабачкасредних картофелинсредних помидорсредних свежих огурцасредних соленых или маринованных огурцовсредняя луковицасредняя морковьстебель сельдереястебля сельдереястоловой горчицыстоловый уксус по вкусустручковой фасолистручковой фосолисухарикисухая панировкасухие дрожжисухих дрожжейсухих помидорсухих приправ для супасухого молотого имбирясухого чеснокасухого чеснока, паприки, соли, перец черныйсушенного базиликасушенного ореганосушенного чеснокасушенной кинзысушенных томатовсушеного лукасушеного лука (порошком)сушеного укропасушеного чеснокасырсыр пармезансыр плавленый в ломтикахсыр полутвердых сортовсырасыра брынзасыра фетаТарталеткатарталетоктартолетоктвердого сыратвогораТВОРОГтворогатворога, рассыпчатоготворожного сливочного сыратворожного сыратемного шоколадатеплого молокатеплой водытеплой кипяченой водытертого имбирятертый сыртертый хрентеста филотестотимьянатимьяна и чилитмин, чили, паприка копченаятоматнай пастытоматного кетчупатоматного кутчупатоматного сокатоматного соусатоматной пастытоматной пасты или густого кетчупаТонкого армянского лавашатортильитосторный сыр, ветчинатосторный хлебтростникового сахаратростниковый сахартыквыукрокукропукроп зонтикамиукроп свежийукроп, зеленый лукукропаукропа или лукауксусауксуса 9%универсальная приправа (Ролтон)устричного соусафаршафарша мясногофасолифасоли стручковойфиле индейкиФиле куриной грудкифиле рыбыфиле рыбы (тилапия, судак, палтус, пангасиус и т.д.)филе сельдифранцузские травыфранцузской горчицыхлебхорошего настроенияхренацветной капустыцветной катустыцедра лимонацедра одного лимлнацельных грибов шампиньоновЦельных маринованных шампиньоновцукатовцукатов и вишницукатыч. перцачая каркадечерешничерного молотого перцачерного перцачерносливчерносливачернослива без костичекчерный молотый перецчерный перец горошкомчерричеснокчеснок, зелень, лавровый листчеснокачилишампиньоновшафранашокаладашоколадшоколадашоколада 70% какаощавелящепотка солияблокяблокаяблокияблокояблочного сокаяблочного уксуса 9%ягодыягоды смородиныяицяицаяичный белокяичных белкаяйцаяйцояйцо куриное
БлюдоБлины и оладушкиБлюда из курицыБлюда из мясаБлюда на завтракБлюда на ПасхуВторые блюдавыпечкаГорячие блюдаДесертзакускикашиМоя мультиваркаНапиткиПервые блюдаСалатСоусыСупыТорт
КухняАбхазскаяАзиатскаяАмериканскаяАнглияАрмянскаяБашкирскаяБелорусскаяГрецияГрузинскаяИндийскаяИтальянскаяМексиканскаяПольскаяРусскаяСредиземноморскаяТатарскаяТурецкаяУкраинскаяФранцияЧехия

Как называется батон обжаренный в яйце- рецепт пошаговый с фото

Как приготовить блюдо «Батон жареный в яйце с сахаром»

  1. Смешать в миске 4 яйца, молоко, сахар. Взбить венчиком.
  2. Обмакнуть каждый кусок батона в яично-молочную смесь.
  3. Жарить на сковороде с маслом с двух сторон до золотистой корочки.
  • Батон нарезной — 400 гр.
  • Яйцо — 4 шт.
  • Молоко — 200 мл.
  • Сахар — 3 ч.л
  • Масло подсолнечное — 50 гр.

Пищевая ценность блюда «Батон жареный в яйце с сахаром» (на 100 грамм ):

Как приготовить блюдо «Батон жареный в яйце с сахаром»

  1. Смешать в миске 4 яйца, молоко, сахар. Взбить венчиком.
  2. Обмакнуть каждый кусок батона в яично-молочную смесь.
  3. Жарить на сковороде с маслом с двух сторон до золотистой корочки.
  • Батон нарезной — 400 гр.
  • Яйцо — 4 шт.
  • Молоко — 200 мл.
  • Сахар — 3 ч.л
  • Масло подсолнечное — 50 гр.

Пищевая ценность блюда «Батон жареный в яйце с сахаром» (на 100 грамм ):

Быстрый и легкий в приготовлении перекус к завтраку! Когда особо нет времени и фантазии на приготовление сложных завтраков, может выручить быстрый перекус – жареный батон в яйце. Ингредиенты для этого легкого блюда найдутся всегда в холодильнике в каждом доме. Если нет батона, то его можно заменить белым хлебом, но с батоном получается сдобнее, нежнее и вкуснее. По желанию этот перекус можно сделать десертным сладким или, наоборот, острым с добавлением соли и черного молотого перца.

  1. Главная
  2. Лучшие рецепты
  3. Категории рецепта
  4. Жареный батон в яйце

Ингредиенты и как готовить

Сохранять материалы в Кулинарной Книге могут только зарегистрированные пользователи.
Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь

ингредиенты на 3 порции или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

Всего:

Вес состава:100 гр
Калорийность
состава:
259 ккал
Белков:9 гр
Жиров:9 гр
Углеводов:36 гр
Б/Ж/У:17 / 16 / 67
Н 0 / С 0 / В 100

Время приготовления: 20 мин

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Приготовим ингредиенты для этого простого блюда. Батон можно использовать любой. Если батон узкий типа багета, то его достаточно порезать на тонкие кружочки толщиной не более 1 сантиметра. Кусочки широкого батона лучше еще разрезать на несколько частей. Для такого блюда можно даже использовать немного подсохший или вчерашний батон. Жареный батон на завтрак — это отличный способ применить в дело остатки батона от обеда или ужина.

Шаг 2:

Куриные яйца вбиваем в миску. Добавляем щепотку соли и черный молотый перец по вкусу.

Шаг 3:

Вилкой или миксером взбиваем яйца до образования однородной по консистенции смеси и полного растворения соли. Если хочется, чтобы гренки из батона в яйце получились сладкими, то вместо черного молотого перца нужно добавить сахар по вкусу.

Шаг 4:

На сковороду наливаем растительное масло. Включаем огонь. Когда масло прогреется, кладем на него кусочки батона, предварительно обмакнутые в яичную смесь. Долго в яичной смеси батон держать не нужно, чтобы он сильно не пропитался жидкостью, иначе может не пропечься. Обжариваем кусочки батона в яйце на среднем огне с одной стороны до образования румяной корочки.

Шаг 5:

Затем переворачиваем кусочки батона на другую сторону лопаткой и обжариваем их также до румяности. Чтобы быть уверенным, что батон с яйцом прожарились хорошо, можно закрыть сковороду крышкой и подержать сковороду на огне еще пару минут.

Шаг 6:

Крышку со сковороды снимаем, батон в яйце готов. Выкладываем батон на тарелку и подаем к столу с чаем, кофе или какао. По желанию кусочки батона можно посыпать измельченной свежей зеленью, а если гренки сладкие, то можно подать с джемом или вареньем. Приятного аппетита!

Лю Ша Бао — Как приготовить этот замечательный десерт с солёным яйцом

Вы будете очарованы льющейся лавовой начинкой, когда вы разорвите этот китайский заварной крем бао (Лю Ша Бао).

Начинка немного сладкая, сливочная, и наиболее заметно слегка соленая, песочная и подобная лаве текстура протертого соленого яичного желтка. Расплавленная лавовая начинка — характерная черта этого уникального кантонского димсама.

Это бао с заварным кремом называется по-китайски 黃金 流沙 包.Это также переводится как Лю Ша Бао / Лю Са бао / соленые булочки с заварным кремом на пару / расплавленная булочка из лавы / кремовый крем бао.

Этот рецепт частично основан на работе шеф-повара Чжу Лими с моей интерпретацией. Наполнение похоже на густую лаву. Есть много китайских ресторанов Дум Сам, где подают заварной крем бао с более жидкой начинки . В следующем разделе у меня есть рецепт более текучей начинки. Однако этот менее плавный рецепт намного ароматнее.

Примечание: этот пост может содержать партнерские ссылки.Пожалуйста, прочтите мою политику конфиденциальности для получения дополнительной информации. Я могу получать комиссионные за покупки, сделанные по ссылкам в этом посте.

1. Приготовить заварной крем

Количество каждого ингредиента имеет решающее значение для достижения такой текстуры.

Вот шаги:
  1. Отделите соленый яичный желток от белка. Удалите как можно больше яичного белка с яичного желтка. Готовьте на пару яичный желток в течение пяти минут или в зависимости от используемого тепла.Убедитесь, что желтки полностью приготовлены, чтобы получить песочную текстуру.
  2. Размять вареный соленый яичный желток лезвием ножа или вилкой.
  3. Возьмите обычное яйцо , сваренное вкрутую, и разомните только желток. Отложите в сторону.
  4. Отмерьте в миске необходимое количество масла .
  5. Добавьте сахарную пудру в топленое масло и взбейте оба ингредиента, чтобы получился масляный крем.
  6. Добавьте сухое молоко и сухой заварной крем .Хорошо перемешать.
  7. Наконец, смешайте вышеупомянутое с пюре из яичного желтка. Перемешивать до тех пор, пока не останется видимых кусочков яичного желтка. Вы можете рассмотреть возможность использования электрического миксера, если количество большое.
  8. В данный момент смесь слишком мягкая, чтобы использовать ее в качестве начинки. Поэтому поместите смесь в холодильник , пока она не станет полутвердой, что может занять от получаса до одного часа.
  9. Когда он станет достаточно твердым, выньте его из холодильника и разделите начинку на равные части от 15 до 17 г каждая.
  10. Ладонями скатайте каждую часть до формы шара. Если вы не собираетесь использовать его сразу, храните его в холодильнике. Дайте ему остыть до состояния, в котором вы сможете легко с ним справиться, прежде чем использовать его в качестве начинки.

Примечание: Соленые яйца очень популярны у китайцев. Узнайте, как использовать соленый яичный желток для приготовления традиционного лунного пирога с пастой из лотоса.

Альтернативное наполнение, более жидкое

Мне нравится более густая, похожая на грязь текстура, которую я могу описать как «расплавленный золотой песок».

Однако, если вы предпочитаете более легкую версию, которая популярна в некоторых китайских магазинах дим-сам, воспользуйтесь приведенной ниже формулой, чтобы заменить начинку, указанную в рецепте. Это ваше предпочтение, но я немного параноидально отношусь к этой версии, так как мой язык обжег от внезапного потока горячей начинки, сочащейся из горячего бао.

25 г несоленого сливочного масла
50 г сахара
10 г молока
12 г сухого заварного крема
8 г сухого молока
30 г соленого яичного желтка

Обратите внимание, что этот рецепт содержит молоко, чтобы сделать начинку более жидкой.

2. Замесить тесто

Сделать тесто несложно. Этот метод похож на приготовление хлеба, за исключением того, что он также содержит разрыхлитель, помимо дрожжей.

Я предпочитаю сначала смешать ингредиенты в миске, а не выливать пол непосредственно на рабочий стол. Так работать аккуратнее.

Вот шаги:
  1. Сбрызните активные сухие дрожжи водой в миксерной чаше.Перемешайте, чтобы дрожжи растворились.
  2. Добавьте сахарную пудру и перемешивайте, пока она не растворится.
  3. Добавьте муку и разрыхлитель.
  4. Мешать до образования теста.
  5. Теперь вымесите тесто чистой рукой, пока оно не соберет всю оставшуюся муку в миске.
  6. Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность. Замесите тесто, пока оно не станет эластичным и блестящим. Этот метод идентичен замешиванию теста для хлеба.
  7. Разделите тесто на порции по 35г.
  8. Накройте тесто куском влажной ткани (или пищевой пленкой) и отложите в сторону.

Теперь тесто готово для следующего шага.

3. Заворачивание подачи

Этот раздел, пожалуй, самая сложная часть рецепта Лю Ша Бао. Здесь есть две задачи:

  • Начинка липкая, сложная в обращении.
  • Заливка будет течь , если бао не запломбировано должным образом.

Я подробно упомянул, как обращаться с начинкой в ​​разделе «Приготовить заварной крем».Давайте посмотрим, как сделать так, чтобы начинка не вытекла из теста.

  1. Раскатать тесто в форме прямоугольника. Затем сложите пополам. Поверните на девяносто градусов и снова раскатайте до прямоугольника. Повторите этот процесс складывания три раза. Сложите тесто, чтобы оно стало более блестящим и эластичным , которое выглядит лучше после приготовления на пару.
  2. Дайте ему расслабиться в течение пяти минут.
  3. Поместите порцию охлажденной начинки в центр.
  4. Сложите тесто к центру и закройте тесто.Положите его на одну руку и продолжайте вращать. Большим и указательным пальцами другой руки сформируйте дугу в форме буквы «C», чтобы сжать и закрыть шов теста, одновременно вращая бао другой рукой. Этим движением заварной крем впитается в тесто, а шов заклеится. Удалите лишнее тесто. (См. Видео для демонстрации.)
  5. Переверните тесто вверх и поместите его на кусок промасленной бумаги для выпечки. Подождите десять-пятнадцать минут для доказательства . Вам не нужно ждать, пока он увеличится вдвое, как при приготовлении хлеба. В рецепте есть разрыхлитель!
  6. Пар бао на среднем огне восемь минут . Подавать немедленно.

Дополнительные советы по приготовлению Лю Ша Бао

Вот восемь важных советов, которые помогут вам приготовить лучший Лю Ша Бао.

  1. В тесте для Лю Ша Бао должно быть необходимое количество воды:
    • Если оно слишком сухое, шов не будет закрываться должным образом при надавливании и сдавливании.Начинка сочится при приготовлении на пару.
    • Бао потеряет форму, если будет слишком влажным (плоский, а не высокий). Постарайтесь довести количество воды до уровня, достаточного для образования теста.
  2. Если у вас нет порошка заварного крема, замените его кукурузным крахмалом . Порошок заварного крема представляет собой смесь кукурузного крахмала (основного компонента) с некоторыми красителями и ароматизаторами.
  3. Используйте муку пао (бао), — специальную муку для бао.Я покупаю его в специализированном магазине пекарни в Азии. Используйте обычную муку для выпечки или универсальную муку в качестве заменителя, если она недоступна. Самым значительным преимуществом использования муки пао является возможность производить бао почти белого цвета.
  4. Используйте немного больше теста, чем необходимо, чтобы убедиться, что бао полностью запечатан. Я использую несколько граммов лишнего теста и удаляю лишнее в конце. Общее правило: одна часть начинки и две части теста на каждую бао.Вы можете использовать оставшееся тесто, чтобы приготовить еще один лю ша бао.
  5. Не растягивайте тесто при запечатывании теста. Если потянуть за него, тесто станет жидким в определенных местах, которые могут лопнуть во время приготовления на пару. Запечатайте, вместо этого осторожно сжимая густое тесто рядом с крышкой.
  6. Пар более умеренный нагрев . Начинка внутри теста быстро лопнет, если его запарить на сильном огне. Лучше всего использовать средний огонь, чтобы приготовить пар.
  7. Оставьте бао на пятнадцать минут перед приготовлением на пару.Не ждите слишком долго, дрожжи увеличат объем и оставят зазор между тестом и начинкой. В конце концов, тесто слишком сильно поднимется и потеряет форму после приготовления на пару.
  8. Слишком много пара может вызвать морщинистость поверхности. Попробуйте использовать средний огонь или приподнимите одну сторону крышки, вставив палочку для еды между крышкой и кастрюлей / вок, чтобы дать выход пару.

Время подготовки 30 минут

Время приготовления 8 минут

Общее время 38 минут

Состав

Для начинки:

  • 3 соленых яичных желтка
  • 1 обычный куриный яичный желток
  • 35 г несоленого сливочного масла
  • 40 г сахарной пудры
  • 3г заварного крема
  • 20 г сухого молока

Для теста;

  • 120 мл воды
  • 2 г активных сухих дрожжей
  • 10 г сахара
  • 2 г разрыхлителя
  • 225 г бао-муки

Инструкции

Приготовьте заварной крем

  1. Яичный желток подсолили на пару в течение пяти минут.

  2. Разомните его лезвием тесака или вилкой.

  3. Возьмите обычное яйцо вкрутую и разомните только желток. Отложите в сторону.

  4. Смешайте сливочное масло с сахарной пудрой.

  5. Добавьте сухое молоко, сухой заварной крем. Хорошо перемешать.

  6. Смешайте вышеперечисленное с пюре из яичного желтка.

  7. Охлаждение от получаса до одного часа.

  8. Разделите начинку на равные части от 15 до 17 г каждая.

Приготовление теста

  1. Сбрызните активные сухие дрожжи водой.

  2. Добавьте сахарную пудру и перемешивайте до растворения.

  3. Добавьте муку, разрыхлитель. Мешать, пока не образуется тесто.

  4. Замесите тесто, пока оно не станет эластичным и блестящим.

  5. Разделите тесто на порции по 35 г.

Заверните начинку

  1. Раскатайте часть теста в виде прямоугольника.Затем сложите пополам. Поверните на девяносто градусов и снова раскатайте до прямоугольника. Повторите этот процесс трижды. Дайте ему расслабиться в течение пяти минут.

  2. Поместите порцию охлажденной начинки в центр. Обернуть тестом. Убедитесь, что он полностью запломбирован.

  3. Переверните тесто вверх дном и поместите его на промасленную бумагу. Дайте отдохнуть минут десять-пятнадцать.

  4. Готовьте бао на среднем огне в течение восьми минут. Подавать немедленно.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

8

Размер порции:

8 baos
Количество на приём: Калории: 204 Всего жиров: 7 г Насыщенные жиры: 3 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 3 г Холестерин: 83 мг Натрий: 137 мг Углеводы: 29 г Волокно: 1 г Сахар: 7 г Белки: 6 г

Эти данные были предоставлены и рассчитаны Nutritionix 03.08.2019

Булочки с яичным хлебом • Повар сладкого горошка

Я действительно не считаю себя пекарем.Я хочу быть пекарем. Но, к сожалению, это не так.

После множества пережаренных кексов и невыносимого хлеба я пришел к тому, чтобы смириться с этой своей слабостью на кухне. Тем не менее, у меня все еще есть глупое стремление однажды стать Босоногой Графиней, управляющей небольшой пекарней на каком-нибудь милом углу улицы. Итак, я продолжаю пытаться. И пытаюсь.

Медленно, но неуклонно я оттачивал свои навыки выпечки с рецептами теста для пиццы, печенья и торта, но тем не менее считаю себя незавершенным.

Однако эти булочки с яичным хлебом заставляют меня выглядеть как пекарь. Они всегда выходят из духовки с тонкой корочкой наверху, хрустящим слоем кукурузной муки на дне и идеальной губчатой ​​серединой.

Хотя я обычно большой поклонник хлеба любой формы и размера, что мне так нравится в этих булочках, так это то, что они заставляют меня хорошо выглядеть, а не подавляют бутерброд или гамбургер. Я использовала эти булочки с тушеными сэндвичами со свининой, шпинатом и гамбургерами с фета с чесночным айоли, гамбургерами и сэндвичами с индейкой и чеддером.Я только что добавила немного масла и съела их вместе с томатным супом или сытным тушеным мясом.

Я сделал из них булочки для хот-догов и использовал их для приготовления фрикаделек. Они также хороши сами по себе с небольшим количеством масла и меда. А если серьезно, то эти булочки , что универсальны.

[su_button url = »https://www.asweetpeachef.com/top-recipes-cookbook» target = «blank» style = «flat» background = »# 426060 ″ size =» 14 ″ width = «yes» center = ”Yes” radius = ”0 ″ icon =” icon: envelope ”class =” recipe-cookbook-btn ”] БЕСПЛАТНАЯ ЭКСКУРСИЯ ЛЕЙСИ! [/ Su_button]

ASPC в Instagram

Если вы попробуете этот рецепт, дайте мне знать, что вы думаете, оставив комментарий и оценив его.И не забудьте сделать снимок и отметить его #asweetpeachef в Instagram! Мне нравится видеть то, что вы придумываете. Наслаждаться!

Эти булочки с яичным хлебом всегда выходят из духовки с тонкой корочкой сверху, хрустящим слоем кукурузной муки внизу и идеальной губчатой ​​серединой.

Категории: Хлеб

Сложность: Легко

Ключевое слово: яичная булочка, яичная булочка гамбургер, яичные булочки

Порции: 6 булочек

Калорийность: 226 ккал

Автор: Лейси Байер из A Sweet Pea Chef

  • 1/2 чашка несладкое миндальное молоко или молоко по выбору
  • 1/4 чашка теплая вода
  • 1 большое яйцо
  • 2 столовая ложка топленое несоленое органическое масло травяного откорма (при желании можно использовать кокосовое масло)
  • 2 чашки мука из цельнозернового теста
  • 3/4 чайная ложка морская соль
  • 1 1/4 чайная ложка дрожжи
  1. Поместите все ингредиенты в хлебопечку в соответствии с инструкциями производителя.Запрограммируйте цикл теста и нажмите Старт.

  2. Слегка посыпьте камень для пиццы кукурузной мукой (если у вас нет камня для пиццы, вы можете вместо этого застелить противень пергаментной бумагой).

  3. После того, как хлебопечка закончит, выньте тесто и положите на слегка посыпанную мукой поверхность.

  4. Разделите на 6 равных частей для булочек для гамбургеров / сэндвичей или на 7 равных частей для булочек для хот-догов.

  5. Сформируйте булочки для гамбургеров / сэндвичей плотными кружочками. Если вы делаете булочки для хот-догов, скатайте их в плотные кружочки, а затем расплющите в овалы, плотно скатывая каждую порцию, чтобы получился цилиндр.

  6. Поместите булочки на камень для пиццы (или противень) на расстоянии не менее 1 дюйма друг от друга. Слегка накрыть полиэтиленовой пленкой и дать постоять 40-50 минут. Если булочки не выросли до желаемого размера, подождите еще 15-25 минут, в зависимости от желаемого размера.

  7. За двадцать минут до запекания разогрейте духовку до 375 градусов. Поместите камень для пиццы в центр духовки и выпекайте, пока он не подрумянится, 15–22 минуты, в зависимости от размера рулета. На всякий случай начните проверять булочки в 11 минут.

  8. Немедленно переместить в решетку для охлаждения и тщательно остудить перед нарезкой ломтиками.

Пищевая ценность

Булочки с яичным хлебом

Количество на порцию (1 булочка)

калорий 226 Калорий в составе жира 55

% дневная стоимость *

Жир 6.1 г 9%

Насыщенные жиры 3,2 г 16%

Холестерин 33,2 мг 11%

Натрий 208,8 мг 9%

Углеводы Клетчатка 3,3 г 13%

Сахар 1,2 г 1%

Белок 7,5 г 15%

Витамин А 300 МЕ 6%

Кальций 40 мг 4%

Железо 2.2 мг 12%

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

Спам и яичная булочка в гонконгском стиле 港 式 厚 切 餐 蛋 包

Несмотря на то, что Германия очень известна своим хлебом, мне все равно не хватает хлеба в пекарне Гонконга. Эти пушистые и мягкие сладкие булочки, наполненные всевозможными сладкими и солеными начинками, на мой взгляд, ЛУЧШИЕ.

На этот раз я пытаюсь сделать еще одну классику в этой пекарне — «Спам» и «Яичная булочка». Спам и яйцо — отличное сочетание! Нам нравится его есть на завтрак, с лапшой и, конечно же, с хлебом.

Представьте себе мягкий, сладкий и пышный хлеб с пикантным спамом и яйцами в середине. С каждым укусом вы все пробуете! Это действительно САМОЕ ЛУЧШЕЕ!

Обычно мы не так много едим спам (потому что он вреден для здоровья). Но особенно с толстым разрезом, эта булочка из спама и яиц просто эпична! Если у вас нет возможности найти его в пекарне Гонконга, попробуйте приготовить его по нашему рецепту!

Спам и яичная булочка

Булочки в гонконгском стиле с толстым спамом и яйцом!

Ингредиенты

Тесто Утане (Танчжун)
  • 12 г Хлебная мука
  • 70 мл Вода
Основное тесто
  • 185 г Хлебная мука
  • 15 г Сахар
  • 3 г Активные сухие дрожжи
  • 3 г Соль
  • 60 мл Молоко
  • 30 г Яйцо (плюс немного для мытья яиц)
  • 15 г Масло

Инструкции

Утанское тесто / тончжун
  • Добавьте муку и воду в небольшую кастрюлю.

  • Нагреть на среднем огне. Продолжайте перемешивать, пока он не превратится в пасту.

  • Дайте ему остыть. (Или приготовьте его накануне вечером и оставьте в холодильнике — выньте его за 1 час, чтобы нагреться до комнатной температуры.

Основное тесто
  • Добавьте муку в большую миску. Затем сахар и дрожжи с одной стороны миски и соль с другой стороны

  • Добавьте в миску также яйцо и молоко.Затем добавьте тесто с утаном.

  • Замесить тесто до однородного состояния. Добавьте масло. Продолжайте месить еще раз, пока тесто не станет гладким. Накрыть пищевой пленкой / влажной тканью и поставить на 45 минут в теплом месте.

  • А пока вырежьте 3 части спама.

  • Чтобы приготовить омлет, разогрейте сковороду и держите ее на среднем огне. Вылейте в сковороду тонким слоем яйца, чтобы покрыть всю сковороду. Наклоните сковороду так, чтобы яйцо растеклось равномерно.Когда оно приготовится, разделите яйцо по горизонтали на 4 части, переверните внешние части к середине и снова по направлению друг к другу. Выложите омлет на один конец сковороды и вылейте оставшееся яйцо. Наклоните сковороду, чтобы яйцо распределилось равномерно. После того, как омлет будет готов, оберните его и сделайте еще несколько слоев. Омлет разрезать на 3 равные части.

  • Когда первая расстойка будет готова, выньте тесто из чаши на посыпанную мукой поверхность. Выдавите весь воздух. Разделить поровну на 3 теста.Оставьте на 10 минут.

  • Раскатайте его до длинной прямоугольной формы. Мне нравится иметь более пушистый пучок сверху, поэтому я делаю центр толще, чем два конца.

  • Сначала добавьте один яичный омлет, затем спамите. Соедините два конца вместе и плотно закройте. Повторите для остальных.

  • Накройте его для второй расстойки на 30 минут.

  • Разогрейте духовку до 175 ° C.

  • Нанесите на булочки немного яичной жидкости и запекайте 12-15 минут.

Рецепт самой пушистой булочки-булочки

Сделанные по методу танчжун, эти булочки бриоши легкие, маслянистые и мягкие как подушечки! Им можно наслаждаться свежеиспеченными или слегка поджаренными, и из них получаются лучшие гамбургеры, которые я когда-либо пробовал.

Используйте эти булочки для гамбургеров в своих любимых рецептах гамбургеров, небрежных блюдах, сэндвичах с курицей и даже в завтраке с беконом, яйцом и сыром. Просто хотите насладиться ими прямо из духовки? Они великолепны на вкус с маслом и / или джемом!

Это лучшие домашние булочки для гамбургеров бриоши!

Я думаю, что за последний месяц я готовила эти булочки как минимум 3 раза в неделю!

С тех пор, как я впервые попробовал их, я поклялся никогда больше не покупать купленные в магазине булочки.Да они такие хорошие!

И да, они требуют определенного планирования, особенно если вы хотите насладиться ими в день их выпечки, но оно того стоит!

Я хотел бы сказать, что добавлять танчжун необязательно, но я солгу. Хотя традиционные булочки не используют эту технику, я считаю, что они действительно делают эти булочки исключительно мягкими.

Это все равно что укусить в облако! Очень вкусное маслянистое облако.

Из этого поста вы узнаете:

Плюс рецепт для печати.

Что такое булочки?

Бриошь — это сладкий французский дрожжевой хлеб , обогащенный маслом, молоком и яйцами. Из теста «Бриошь» можно приготовить буханку (из которой получаются самые совершенные французские тосты), булочки с корицей или восхитительные булочки для гурманов.

Высокое содержание жира и белка в этом тесте придает хлебу насыщенный и нежный мякиш, маслянистый вкус и красивую золотистую корочку.

Что такое Танчжун?

Танчжун — это японская техника для получения более мягкого и рыхлого дрожжевого хлеба, булочек и булочек .

Он включает в себя кратковременную варку небольшой порции муки с жидкостью до образования густой кашицы, которая позже будет добавлена ​​в тесто.

За счет предварительной обработки части муки крахмалы желатинизируются, и больше влаги удерживается в нитях глютена, что означает, что они могут поглощать больше воды. Таким образом, добавление танчжун увеличивает количество жидкости, которую тесто способно впитать в процессе замешивания, выпекания и охлаждения, придавая нашим булочкам более мягкую и влажную текстуру.

Метод танчжун также помогает булочкам подняться выше, так как тесто может удерживать больше жидкости, и эта жидкость будет создавать внутренний пар во время выпекания.

Ингредиенты для булочек бриошь

МУКА — Хотя вы можете приготовить этот рецепт из универсальной муки, я настоятельно рекомендую вместо нее использовать хлебную муку . В нем более высокое содержание белка, что увеличивает эластичность клейковины, придает этим мягким булочкам некоторую жевательную способность, а также дополнительную приподнятость, что делает их высокими и пухлыми в выпечке.

ДРОЖЖИ — Я использую активных сухих дрожжей , которые требуют расстойки перед смешиванием с другими ингредиентами. Если вы используете растворимые дрожжи, которые не нужно подвергать испытанию, вы можете смешать их прямо с сухими ингредиентами. Их можно использовать как взаимозаменяемые.

МОЛОКО — Я рекомендую использовать цельное молоко . Более высокое содержание жира в цельножирном молоке помогает сделать тесто более нежным и увлажненным, в результате чего выпеченные булочки становятся более тонкими и влажными.

МАСЛО — Масло — это то, что делает булочки такими особенными, так что не жалейте денег на хорошие продукты. Европейское масло , такое как Président, Plugra или Kerrygold, — это то, что я обычно использую.

EGGS — Мы используем 1 цельное яйцо и 1 яичный желток для насыщенности. Яйца помогают тесту подняться, так как они действуют как разрыхлитель. Также они помогают осветлить текстуру и сделать мякиш более нежным.

САХАР — Небольшое количество сахара не только добавляет легкую сладость, характерную для бриошь, но также помогает сделать булочки более мягкими, ускоряет время подъема (поскольку дрожжи любят сахар) и помогает им подрумянить булочки.

СОЛЬ — Не пропустите соль! Это помогает выявить ароматы других ингредиентов, а также добавляет прочности тесту, помогая ему удерживать углекислый газ, образующийся во время ферментации, что приводит к хорошему объему.

Рецепт приготовления булочек бриошь

Из-за высокого содержания жира тесто для бриошь может быть очень влажным и липким, поэтому его лучше всего замешивать с помощью стационарного миксера.

Если вы хотите замесить его вручную, у Ричарда Бертине есть отличная видео-демонстрация его метода, включенная на DVD, который поставляется с его книгой «Crust».

С точки зрения времени, вы должны запланировать не менее 3 часов для этого рецепта, так как булочки необходимо подвергать испытанию дважды.

Если вы хотите начать один день и закончить другой, после того, как тесто впервые поднялось и увеличилось вдвое, вы можете отложить его на ночь в холодильнике. На следующее утро сформируйте булочки и дайте им снова подняться при комнатной температуре в течение часа перед выпеканием.

Несколько советов:

  • Перед тем, как начать, убедитесь, что масло размягчено, а яйца имеют комнатную температуру.
  • Мне нравится замесить тесто с помощью лопастной насадки, а затем переключиться на крючок для теста перед добавлением масла и замешиванием.
  • Вам придется время от времени останавливать миксер, чтобы соскрести лопаткой по бокам. Не пытайтесь делать это при работающем миксере! (Спросите меня, откуда я знаю…)
  • Добавьте масло медленно, по одной столовой ложке за раз и подождите, пока оно полностью не смешается, прежде чем добавлять следующее.
  • Идеальная температура для подъема теста составляет 75-78 ° F.Вы можете использовать расстойку для хлеба или поместить тесто в духовку (выключенную) с включенным светом.
  • Чтобы получить булочки одинакового размера, отмерьте тесто на кухонных весах.
  • Чтобы получить булочки немного меньшего размера, разделите тесто на 12 частей вместо 8. Они будут выпекаться меньше времени.

Рекомендуемое оборудование и инструменты: Настольный миксер, кастрюля, кухонные весы, большой противень, пергаментная бумага, кухонная щетка.

Вот как я готовлю эту булочку-бриошь.Как всегда, вы найдете распечатанную (и более полную) версию рецепта в конце этого поста!

Шаг 1. Сделайте tangzhong

  • Смешайте ингредиенты танчжун в кастрюле (фото 1) на среднем огне. Готовьте, постоянно взбивая или помешивая, пока он не загустеет в кашицу. (Фото 2)
  • Снимите с огня и дайте остыть до комнатной температуры.

Шаг 2: Проверка дрожжей

  • Смешайте теплое молоко, активные сухие дрожжи и сахар в небольшой миске.Накройте кухонным полотенцем и дайте ему застыть в течение 5-10 минут или пока он не станет однородным и не начнет пузыриться. (Фото 3)

Шаг 3: Замесить тесто, замесить и поднять

  • Взбейте муку и соль в чаше миксера. (Фото 4)
  • Начните перемешивание в стационарном миксере на низкой скорости и добавьте оставшуюся дрожжевую смесь. (Фото 5)
  • После того, как он будет включен, добавьте зарезервированный танчжун и яйца. Продолжайте перемешивать, пока не образуется лохматое тесто. (Фото 6)
  • Включите крючок для теста и добавьте сливочное масло по одной столовой ложке за раз.После того, как все смешано, месите тесто в течение 8-10 минут или пока оно не станет гладким и блестящим. (Фото 7) Тесто будет очень мягким, это нормально.
  • Сформируйте из теста шар и поместите его в смазанную маслом миску. Накройте крышкой и дайте ей подняться в теплом месте на 1-2 часа или пока она не увеличится вдвое. (Фото 8) При желании можно заморозить тесто в холодильнике на ночь.

Шаг 4. Сформируйте булочки и снова поднимитесь

  • Когда тесто увеличится вдвое, осторожно пробейте его, чтобы выпустить воздух.(Фото 9) Выдавливание теста удаляет часть пузырьков газа, образовавшихся во время подъема, и дает более мелкое зерно.
  • Разделите тесто на 8 частей, примерно по 95 г каждая. (Фото 10)
  • Сформируйте из тесто шарики (фото 11 и 12)
  • Поместите шарики на противень, выстланный пергаментной бумагой, убедившись, что у них есть место, чтобы они увеличились вдвое. Накройте крышкой и дайте им подняться в теплом месте примерно на час или пока они не станут опухшими. (Фото 13)

Шаг 5: Выпекать

  • Смажьте булочки яичной жидкостью.(Фото 14) Здесь вы можете добавить начинки, например семена или слоеную соль.
  • Выпекайте их при температуре 375 градусов F в течение 15–18 минут или до золотистого цвета. (Фото 15)
  • Достаньте из духовки и смажьте растопленным маслом. (Фото 16)
  • Дайте им полностью остыть перед едой.

Наконечник Оливии

  • Смажьте булочки топленым маслом после выпечки, пока они еще теплые и поджаренные, и это придаст им приятный блеск и придаст им маслянистую глазурь.

Дополнительная начинка для булочек бриошь

Эти булочки восхитительны сами по себе, но вы можете посыпать их семенами или солью, если хотите их придать индивидуальности!

Вот несколько предложений:

  • Семена кунжута
  • Семена мака
  • Соль в виде хлопьев
  • Перец свежемолотый
  • Все для бублика с приправами
  • Овес
  • Семена льна

Примечание: Если добавляете эти начинки, посыпьте ими булочки после того, как смажете их яичной жидкостью.

Как поджарить булочки для бургеров

Поджаривание этих булочек придает вашим бутербродам текстуру.

Есть несколько способов сделать ваши булочки красивыми и поджаренными, готовыми к приготовлению гамбургеров или сэндвичей.

ГРИЛЬ ИХ: Если вы готовите бургеры на гриле, положите булочки на решетку срезанной стороной вниз примерно на 1 минуту, пока они не станут слегка обугленными. Намазывая их маслом или майонезом, они не прилипают к грилю.

ПОДГОТОВИТЬ ИХ В ЧУГУНЕ SKILLET: Мне нравится использовать чугун для приготовления гамбургеров, и они также отлично подходят для поджаривания булочек.Мне нравится намазывать булочки для гамбургеров небольшим количеством масла, а затем класть их разрезанной стороной вниз на чугун до золотисто-коричневого цвета, примерно на 1 минуту. Вы также можете использовать обычную сковороду или сковородку.

ВЫПЕЧИТЬ ИХ: Вы можете поджарить булочки в духовке или тостере при температуре 350 градусов F в течение 5 минут или до получения легкой хрустящей корочки.

РАЗМЕСТИТЕ ИХ ПОД БРОЙЛЕРОМ: Положите булочки на противень, разрезанной стороной вверх, и положите их под жаровню примерно на 30 секунд или до золотисто-коричневого цвета.

ПОДРУЖИТЕ ИХ В ФРИТЮРНИКЕ: Разогрейте фритюрницу до 350 градусов по Фаренгейту. Поместите булочки в отделение фритюрницы и обжарьте их в течение примерно 3 минут или до хрустящей корочки.

Как долго хранятся домашние булочки для гамбургеров?

Я считаю, что эти булочки с булочками лучше всего есть в день выпечки, но при правильном хранении они могут храниться до 3 дней при комнатной температуре.

Я рекомендую хранить охлажденные булочки в пакете с застежкой-молнией (удаляя как можно больше воздуха) или плотно завернутыми, чтобы они не теряли слишком много влаги.

Не охлаждайте их. Хлеб, хранящийся в холодильнике, сохнет и черствеет намного быстрее, чем при комнатной температуре!

Если вы не едите свежеиспеченные, я настоятельно рекомендую поджарить их для достижения наилучших результатов.

Можно ли заморозить булочки бриошь?

Да, для длительного хранения их следует заморозить. В наилучшем качестве они хранятся до 3 месяцев.

Перед замораживанием убедитесь, что булочки для гамбургеров полностью остыли, в противном случае образуется конденсат, который приведет к ожогам в морозильной камере.

Когда они нагреются до комнатной температуры, заверните их по отдельности в фольгу или полиэтиленовую пленку и выложите одним слоем на противень. Заморозьте, пока они не затвердеют, а затем перенесите их, все еще завернутые, в пакет для заморозки.

Размораживание булочек

Вы можете разморозить булочки на прилавке или в духовке.

Чтобы разморозить на прилавке, храните их в пленке и дайте им разморозиться в течение 1-2 часов. Затем вы можете наслаждаться или снова нагреть — завернутые в фольгу — в духовке с температурой 300 градусов по Фаренгейту в течение примерно 10 минут.

Чтобы разморозить в духовке, разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту, достаньте булочки из морозильной камеры и из упаковки и поместите их на противень. Поместите противень в горячую духовку и запекайте от 30 до 40 минут или пока они не станут теплыми.

Рецепты этих булочек

Вот несколько рецептов, по которым можно использовать домашние булочки бриошь:

Вы приготовили этот рецепт? Я люблю слышать от вас! Пожалуйста, прокомментируйте и оставьте 5-звездочный рейтинг ниже.Вы также можете сфотографироваться и отметить меня в Instagram тегом #oliviascuisine.

Самые пушистые булочки-булочки

Порций: 8 булочек

Время приготовления: 2 часа 45 минут

Время приготовления: 15 минут

Общее время: 3 часа

автор: Оливия Мескита

курс: хлеб

кухня: французско-американская

Сделанные по методу танчжун, эти булочки-бриоши легкие, маслянистые и мягкие как подушечки! Им можно наслаждаться свежеиспеченными или слегка поджаренными, и из них получаются лучшие гамбургеры, которые я когда-либо пробовал.

Для танчжун:
  • 18 граммов (2 столовые ложки) хлебной муки
  • 60 граммов (чашки) цельного молока
  • 25 граммов (2 столовых ложки) воды
Для теста:
  • 180 граммов (чашки ) цельное молоко, теплое
  • 9 граммов (1 столовая ложка) активных сухих дрожжей
  • 30 граммов (2 ½ столовых ложки) сахара
  • 415 граммов (3 стакана) хлебной муки
  • 10 граммов (1 ½ чайных ложки) кошерной соли
  • 1 большое яйцо
  • 1 яичный желток
  • 43 грамма (3 столовые ложки) несоленого масла
Начинка:
  • Мытье яиц: 1 яйцо + 1 столовая ложка воды
  • 43 грамма (3 столовые ложки) топленого масла
Сделайте танчжун:
  • Смешайте все ингредиенты танчжун в кастрюле, взбивая, пока не останутся комочки.

  • Поставьте кастрюлю на средний огонь, постоянно взбивая или помешивая, до загустения, примерно 3 минуты.

  • Снимите с огня и дайте остыть до комнатной температуры.

Сделайте тесто:
  • В небольшой миске смешайте теплое молоко (от 98 до 105 градусов по Фаренгейту), дрожжи и сахар. Накройте полотенцем и дайте постоять 5-10 минут или до образования пены. Бронировать.

  • Взбейте муку и соль в чаше миксера.

  • Запустите миксер на низком уровне с помощью лопастной насадки. Во время бега добавляем дрожжевую смесь. Дайте ему поработать несколько секунд, прежде чем добавить танчжун, а затем яйцо и яичный желток. Мешать до образования лохматого теста.

  • Снимите лопастную насадку и замените крюк.

  • Начните замешивать и добавляйте сливочное масло по одной столовой ложке за раз. Не добавляйте следующую столовую ложку, пока первая полностью не смешается.

  • После того, как все масло смешано, дайте настольному миксеру замесить тесто в течение 8–10 минут или до получения однородной и эластичной массы.

  • Сформируйте из теста шар и поместите его в смазанную маслом миску. Накройте кухонным полотенцем и поместите его в теплое место (например, в выключенную духовку) на 1-2 часа или пока он не увеличится вдвое.

  • Аккуратно выдавите тесто, чтобы оно спустилось. С помощью настольного ножа разделите тесто на 8 равных частей примерно по 95 г каждая.Сформируйте из тесто маленькие шарики и выложите их на противень, выстланный пергаментной бумагой, убедившись, что у них есть место, чтобы они увеличились вдвое. Накройте полотенцем и дайте ему снова подняться на 1 час или до образования пухлости.

  • Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту не менее 15 минут.

  • Смажьте булочки яичной водой (1 большое взбитое яйцо с 1 столовой ложкой воды), затем запекайте в течение 15–18 минут или до золотистой корочки.

  • Достаньте булочки из духовки и сразу смажьте их топленым маслом.Дайте им остыть в сковороде в течение 10 минут, затем переложите их на решетку, чтобы полностью остыть

Размер: Для небольших булочек разделите тесто на 12 частей вместо 8. Вы можете сделать их еще меньше, используя ползунки. Время запекания будет немного короче.

Начинки:

Если вы добавляете начинки, такие как семена или чешуйчатую соль, посыпьте ими булочки после того, как смажете их яичной жидкостью.

Опережая:

Вы можете сделать тесто и дать ему подняться при комнатной температуре.После двойного покрытия накройте пластиком и поставьте в холодильник на ночь или до 2 дней. Когда будете готовы к использованию, достаньте из холодильника и перейдите к шагу 8.

Заменены:

Пожалуйста, прочтите сообщение перед заменой ингредиентов.

Хранение:

Хотя эти булочки лучше всего есть свежеиспеченными, их можно хранить — в плотно завернутых или в пакете с застежкой-молнией — до 3 дней. Перед тем, как поместить в холодильник, убедитесь, что они полностью остыли.

Заморозка:

Для более длительного хранения заморозьте их на срок до 3 месяцев.Чтобы заморозить, плотно заверните каждую остывшую булочку по отдельности. Затем выложите на противень и заморозьте до твердого состояния. После замораживания переложите завернутые булочки в пакет для заморозки.

Размораживание:

Разморозьте при комнатной температуре или в духовке при температуре 350 градусов по Фаренгейту примерно 30 минут.

Порция: 1 булочка, калорийность: 426 ккал, углеводы: 65 г, белок: 13 г, жиры: 12 г, насыщенные жиры: 7 г, полиненасыщенные жиры: 5 г, холестерин: 118 мг, натрий: 223 мг, клетчатка: 2 г

Автор: Оливия Мескита

Курс: хлеб

Кухня: французско-американская

Если вам понравился этот рецепт булочек бриошь, вам также понравятся:

Яичная булочка Масала в уличном стиле | Булочка с омлетом

Яичная булочка Масала — популярная уличная еда в таких городах, как Мумбаи.В рецепте нет ничего особенного, это просто стиль приготовления омлета с булочкой. Вы будете удивлены, увидев, насколько мягкими становятся булочки, когда в них намокают взбитые яйца. Он также широко известен как «Диско-омлет», и я иногда задаюсь вопросом, кто вообще изобрел это блюдо с таким эксцентричным названием. Вы должны поддерживать уровень специй немного выше, и это настоящий секрет любой уличной еды.

Нет необходимости точно следовать этому рецепту, как моему.Просто приготовьте омлет по своему вкусу, а затем следуйте инструкциям по сборке булочки с яйцом. Вы также можете добавить тертый сыр, перевернув омлет с булочками, прежде чем складывать его. Я уверен, что это будет один из любимых вариантов завтрака для вас и вашей семьи.

Вы можете посмотреть видео здесь:

Яичная булочка Масала в уличном стиле | Булочка с омлетом

18 января 2016

Порций: 1

Подготовка: 10 мин

Готовка: 5 мин.

Всего: 15 мин.

Сложность: Низкая

Яичная булочка Масала — это уличное блюдо из острого омлета вместе с булочками, приготовленное вместе и подаваемое в горячем виде в качестве завтрака или вечерней закуски.

Автор: Шаназ Рафик

Состав
  • 2 мини-булочки или пав
  • 2 столовые ложки тертого сыра (по желанию)
  • 1 чайная ложка порошка кашмирского красного чили
  • 2 столовые ложки растительного масла
  • Для омлета (взбить в миске)
  • 2 яйца
  • 1 небольшая луковица, мелко нарезанная
  • 1 маленький помидор, мелко нарезанный
  • 1 мелко нарезанный зеленый перец чили
  • 1 чайная ложка порошка черного перца
  • 1/2 чайной ложки порошка кашмирского красного чили (мягкий)
  • 1/4 чайной ложки порошка куркумы
  • 1/2 чайной ложки соли
Проезд
  • Шаг 1 Нагрейте масло в сковороде и вылейте яичную смесь.Варить 1 минуту на среднем огне, пока основа не станет твердой. Посыпьте сверху порошком красного перца чили и порошком черного перца.
  • Шаг 2 Разрежьте каждую булочку пополам и положите на омлет разрезанной стороной вниз. Следуйте рисунку ниже. Снова посыпьте булочки красным порошком чили и немного сливочного масла.
  • Шаг 3 Осторожно переверните булочки вместе с омлетом. И слегка прижмите, чтобы булочка расплющилась. Готовьте, пока булочки не станут хрустящими.Если хотите, посыпьте яйца тертым сыром.
  • Шаг 4 Сложите все пополам так, чтобы верхняя часть булочки оказалась сверху, а омлет — в центре. Посмотрите видео для демонстрации.
  • Шаг 5 Подавать горячим.

Яичные булочки с заварным кремом на пару (Лю Ша Бао) — два яйца

Эти неотразимые расплавленные яичные булочки с заварным кремом, или лю ша бао, мгновенно понравятся публике.Невозможно отказать этим мягким булочкам, приготовленным на пару, с маслянисто-сладким и соленым яичным заварным кремом.

Всякий раз, когда я иду на димсам, я всегда ДОЛЖЕН заказать эти расплавленные яичные булочки с заварным кремом, приготовленные на пару. Я захожу так далеко, что просматриваю все фотографии с воплями, чтобы убедиться, что ресторан готовит эти булочки, прежде чем я пойду туда поесть. Проще говоря, этот липкий золотистый сладко-соленый яичный крем, завернутый в мягкие мягкие булочки, — настоящее кулинарное волшебство. Теперь вы можете съесть эти волшебные угощения прямо у себя дома.Я разбил для вас все шаги ниже. Давайте начнем!

Что такое булочки с заварным кремом на пару или Лю Ша Бао?

Яичные булочки с заварным кремом, приготовленные на пару, по-китайски называются 黃金 流沙 包 или Лю Ша Бао. Лю Ша буквально означает зыбучие пески. Лю ша бао означает, что начинка вытекает, как расплавленная лава. Восхитительная сладко-соленая начинка сделана из сливочного масла, соленых яичных желтков, сухого молока, сухого заварного крема, сгущенного молока и сахара. Подается в теплом виде, начинка сочится с первого укуса, и вы сразу почувствуете вкус райской булочки с заварным кремом из расплавленного яйца.

Ингредиенты для начинки заварного крема
  • Соленые яичные желтки: соленых яичных желтка — это традиционно высушенные утиные яйца, используемые в начинках для паровых булочек, лунных пирогов, бросаемых в жареные блюда и многое другое. Яичные желтки, приготовленные на пару, можно найти на любом азиатском продуктовом рынке в отделе яиц или морозильном отделении.
  • Несоленое масло: Поскольку заварной крем состоит из очень небольшого количества ингредиентов, старайтесь использовать ингредиенты самого высокого качества для достижения наилучшего вкуса.Я полностью поддерживаю использование несоленого европейского масла комнатной температуры. В европейском сливочном масле больше жира (не менее 82%), потому что оно взбивается дольше. Сливочное масло европейского типа — мое любимое из-за его богатого вкуса, более мягкой текстуры, более быстрого таяния и красивого насыщенного желтого цвета.
  • Сахарная пудра: сахарная пудра необходима для того, чтобы заварной крем легко плавился без зернистости.
  • Сгущенное молоко: Сгущенное молоко имеет более насыщенную и сливочную консистенцию, чем обычное молоко.Но если у вас нет сгущенного молока, вы можете заменить его цельным жирным молоком. Вы можете найти сгущенное молоко здесь или в любом продуктовом магазине в проходе с выпечкой.
  • Сухое молоко: сухое молоко также известно как обезвоженное молоко. Для этого рецепта вам понадобится сухое молоко, потому что оно добавляет сливочности и насыщенности молока без добавления влаги, из-за которой заварной крем будет сложно формировать руками. Вы можете найти сухое молоко здесь или в любом продуктовом магазине в проходе для выпечки.
  • Порошок заварного крема: Сухой заварной крем состоит из молока, сахара и яичного желтка. Это главный ингредиент роскошного вкуса ванили и сладкого заварного крема. Я использовал этот порошок заварного крема, или вы можете найти его в любом продуктовом магазине в проходе для выпечки.

Ингредиенты для булочек
  • Цельное молоко: Использование цельного цельного молока является ключом к увлажнению теста и его скреплению.
  • Быстрорастворимые или активные сухие дрожжи: Я обычно использую быстрорастворимые дрожжи, но активные сухие дрожжи также подходят для закваски теста.
  • Сахарный песок: сахар способствует активации дрожжей.
  • Универсальная мука: из универсальной муки и пшеничного крахмала образуется очень мягкое и мягкое тесто.
  • Пшеничный крахмал: Пшеничный крахмал НЕ совпадает с пшеничной мукой. Пшеничный крахмал делает тесто мягким. Вы можете найти пшеничный крахмал в Интернете на любом местном азиатском продуктовом рынке.
  • Сахарная пудра: сахарная пудра придает тонкую сладость тесту бао.
  • Разрыхлитель: Разрыхлитель придает тесту мягкий подъем.
  • Соль: соль уравновешивает сахар.
  • Овощной кулинарный жир: Овощной кулинарный жир увлажняет и смягчает тесто без излишнего увлажнения молока.
  • Большой яичный белок: Яичный белок также способствует естественному поднятию теста.
  • Растительное масло: масло способствует разжижению яйца, а также сохраняет тесто мягким и предотвращает его высыхание.
  • Лимонный сок или сок лайма: Самый маленький намек лимона или сока лайма активирует процесс выпечки карбоната аммония. Вы не сможете попробовать цитрусовые.
  • Бикарбонат аммония для выпечки: Бикарбонат аммония является предком современной пищевой соды. Это разрыхлитель, который использовался перед разрыхлителем или пищевой содой. Когда бикарбонат аммония смешивается с лимонным соком, он активируется и создает уникальный мягкий рост теста. Купить бикарбонат аммония для выпечки можно здесь.

Как приготовить булочки с заварным кремом из расплавленных яиц

I. Приготовьте заварной крем
  1. Приготовить соленые яичные желтки. Отделить желтки от яичных белков. Яичные желтки промыть в миске с водой и процедить. Выложите яичные желтки на небольшую тарелку в пароварке и готовьте на среднем огне в течение 10 минут.
  2. Смешайте масло и сахарную пудру. Пока яичные желтки варятся, взбейте размягченное масло и сахарную пудру до кремообразной консистенции.
  3. Добавьте остальные ингредиенты. Добавьте сгущенное молоко, сухое молоко и сухой заварной крем и перемешайте до однородности.
  4. Разбейте вареные яичные желтки и добавьте их в смесь. Когда желтки приготовятся, разбейте их вилкой на мелкие кусочки. Добавьте пюре из яичных желтков.
  5. Охладите смесь, затем сформируйте шарики. Поместите заварной крем в морозильную камеру примерно на 1 час или в холодильник на 3 часа или пока смесь не затвердеет.После того, как смесь затвердеет, выньте смесь и сформируйте шарики диаметром 2,5 см на выстланном пергаментом противне или на больших тарелках. Поместите обратно в морозилку, пока тесто не будет готово.

II.

Сделать тесто
  1. Подготовьте дрожжи. Нагрейте молоко до 110 градусов по Фаренгейту. Добавьте активные сухие дрожжи и сахарный песок. Накрыть полиэтиленовой пленкой и дать постоять 10 мин.
  2. Просейте сухие ингредиенты. Просейте муку, пшеничный крахмал, сахарную пудру, разрыхлитель и соль в чашу миксера с насадкой-лопастью.Смешайте на медленном огне.
  3. Добавьте шортенинг , пока миксер работает на слабом уровне. Нащупывая масло, убедитесь, что масло разделено на мелкие кусочки.
  4. Активируйте карбонат аммония лимонным соком. В отдельной небольшой миске смешайте лимонный сок с карбонатом аммония для выпечки. Подождите 5 мин.
  5. Разжижите яйцо в масле. В другой отдельной миске смешайте яичный белок комнатной температуры с растительным маслом.Сделайте яйцо разжиженным, несколько раз вытянув яичный желток вилкой.
  6. Смешайте все смеси вместе. В стационарном миксере на низком уровне с помощью лопастной мешалки смешайте дрожжевую молочную смесь, затем добавьте смесь яиц и масла, затем добавьте смесь аммиака и лимона на 30 секунд.
  7. Включите крючок для теста и замесите тесто. Через 30 секунд выключите крюк для теста и перемешивайте на скорости 2 уровня в течение 2 минут или пока тесто не превратится в шарик в миксере и не перестанет прилипать к чаше.Тесто должно быть липким, но не слишком липким. Достаньте тесто и аккуратно вымесите его вручную в течение 1 минуты. Сформируйте из теста шар и переложите его в слегка смазанную маслом большую миску.
  8. Расстойка теста. Накройте полиэтиленовой пленкой и поместите в теплое место (100 F) примерно на 1-1,5 часа или пока не увеличится вдвое.

III. Форма и паровые булочки
  1. Тесто разделить и раскатать. Разделить на 15 равных частей и скатать в гладкие шарики.Затем скалкой раскатайте края, чтобы центр стал толще. Примерно 4 дюйма.
  2. Добавьте начинку и сформируйте булочку. Добавьте 1 столовую ложку начинки и оберните тесто вокруг начинки, чтобы получился шар. Затем защипните, чтобы запечатать. Возможно, вам придется удалить лишнее тесто. Сильно зажмите тесто, чтобы не осталось дырок!
  3. Дайте булочкам отдохнуть. Поместите под них пергаментные квадраты или подложки для кексов и дайте булочкам постоять 15 минут.
  4. Готовьте булочки на пару. Приготовьте пароварку на плите, доведите воду до кипения, затем готовьте булочки на расстоянии 1-2 дюйма друг от друга на среднем огне в течение 10 минут.
  5. Подавать сразу, когда он горячий.

Советы по приготовлению заварного крема из расплавленных яиц
  • Для получения наилучшего вкуса используйте свежие соленые яйца из азиатского продуктового магазина. Если их нет, то подойдут и запечатанные яичные желтки из вакуума.
  • Взбейте сливочное масло с сахаром перед добавлением других ингредиентов. Это действительно важно для того шелковистого заварного крема. Заранее приготовьте сливочное масло, чтобы избавиться от комков и образовать кремовый финиш.
  • Заморозьте заварной крем. Заморозка заварного крема сделает его более плотным, и из него легко превратиться в шарики. После того, как вы сформируете из них шарики, сразу же положите их обратно в морозильную камеру, чтобы они сохранили свою форму.
  • Используйте кухонные весы! Использование весов всегда дает вам гарантированные наилучшие результаты. Мне нравятся мои кухонные весы, которые у меня есть на Amazon.
  • Используйте стационарный миксер. Стационарный миксер значительно упростит замешивание теста. Вы также можете замесить это вручную, но это займет примерно вдвое больше времени.

Насадки для теста Бао
  • Если тесто слишком липкое , добавляйте по 1 столовой ложке муки за раз, пока оно не станет липким и не прилипнет к миске.
  • Если тесто слишком сухое , добавляйте по 1 столовой ложке теплой воды за раз, пока тесто не станет липким.Вы не хотите, чтобы тесто было слишком сухим, шов не будет правильно закрываться, когда вы его защипываете, и начинка будет сочиться во время процесса приготовления на пару.
  • Раскатайте края теста при изготовлении тестовых дисков. Тесто должно быть равномерно распределено по всей поверхности, а это означает, что края должны быть тоньше, а середина более толстая.
  • Сильно сожмите тесто. Не бойтесь скрепить их вместе. Однажды я не обратил особого внимания на свои щипки, и у меня в пароварке взорвались булочки.
  • Обязательно оставьте бао на 15 минут после придания формы. Это очень важно для легкого подъема и пушистости бао. Будьте осторожны, чтобы не ждать слишком долго, потому что дрожжи поднимутся и создадут промежуток между тестом и начинкой.
  • Готовьте тесто на среднем огне. Если пар слишком горячий, возможно, начинка взорвется и вырвется наружу.
  • Если ваш бао стал морщинистым после приготовления на пару, , вероятно, это означает, что либо ваш пар был слишком горячим, либо вы готовили его слишком долго.

Инструкции по хранению и разогреву

Подавать сразу после пароварки. Но если у вас остались остатки, после того, как булочки полностью остынут, заверните их по отдельности в полиэтиленовую пленку и поместите в холодильник на срок до 3 дней. Вы также можете заморозить их на срок до 1 месяца и обязательно полностью разморозить их перед повторным нагреванием. Чтобы разогреть, просто поставьте их в микроволновую печь или снова запарьте. Если они немного подсохли, вы можете обернуть их влажным бумажным полотенцем, прежде чем ставить в микроволновую печь.

Вы тоже можете полюбить …

Выход: 15 булочек.

Булочки с заварным кремом и яйцом (Лю Ша Бао)

Эти неотразимые классические булочки с заварным кремом из расплавленных яиц, приготовленные на пару, или лю ша бао, мгновенно понравятся публике. Невозможно отказать этим мягким булочкам, приготовленным на пару, с маслянисто-сладким и соленым яичным заварным кремом.

Время подготовки 30 минут

Время приготовления 30 минут

Дополнительное время 1 час 30 минут

Общее время 2 часа 30 минут

Состав

Яичный крем
  • 4 соленых яичных желтка
  • 6 столовых ложек (80 г) несоленого сливочного масла, комнатной температуры
  • ¾ стакана (70 г) сахарной пудры
  • 4 столовые ложки (50 г) сгущенного молока
  • 3 столовые ложки (35 г) сухого молока
  • 2 ½ столовых ложки (30 г) порошка заварного крема
Тесто для булочек Бао
  • ¾ стакана (180 мл) цельного молока, 110 F-115 F
  • 1 ¼ чайной ложки (6 г) растворимых или активных сухих дрожжей
  • 1 столовая ложка (15 г) сахарного песка
  • 2 стакана + 1 столовая ложка (300 г) универсальной муки
  • ¾ стакана (100 г) пшеничного крахмала
  • ½ стакана + 1 ½ столовой ложки (70 г) сахарной пудры
  • 1 чайная ложка (5 г) разрыхлителя
  • ¼ чайная ложка (1 г) соли
  • 1 столовая ложка (15 г) овощного жира
  • 1 большой яичный белок (30-35 г)
  • 1 столовая ложка (15 г) растительного масла
  • 1 чайная ложка (5 г) лимонного сока
  • ¼ чайная ложка (1 г) карбоната аммония для выпечки

Инструкции

Приготовьте начинку с заварным кремом
  1. Приготовьте соленые яичные желтки. Отделить желтки от яичных белков. Яичные желтки промыть в миске с водой и процедить. Выложите яичные желтки на небольшую тарелку в пароварке и готовьте на среднем огне в течение 10 минут.
  2. Смешайте масло и сахарную пудру. Пока яичные желтки варятся, взбейте размягченное масло и сахарную пудру до кремообразной консистенции.
  3. Добавьте остальные ингредиенты. Добавьте сгущенное молоко, сухое молоко и сухой заварной крем и перемешайте до однородности.
  4. Разбейте вареные яичные желтки и добавьте их в смесь. Когда желтки приготовятся, разбейте их вилкой на мелкие кусочки. С помощью лопатки аккуратно добавьте пюре из яичных желтков.
  5. Охладите смесь, затем сформируйте шарики. Поместите заварной крем в морозильную камеру примерно на 1 час или в холодильник на 3 часа или пока смесь не затвердеет. После того, как смесь затвердеет, выньте смесь и сформируйте шарики диаметром 2,5 см на выстланном пергаментом противне или на больших тарелках. Поместите обратно в морозилку, пока тесто не будет готово.
Приготовьте тесто Бао
  1. Приготовьте дрожжи. Нагрейте молоко до 110 градусов по Фаренгейту. Добавьте активные сухие дрожжи и сахарный песок. Накрыть полиэтиленовой пленкой и дать постоять 10 мин.
  2. Просейте сухие ингредиенты. Просейте муку, пшеничный крахмал, сахарную пудру, разрыхлитель и соль в чашу миксера с насадкой-лопастью. Смешайте на медленном огне.
  3. Добавьте шортенинг , пока миксер работает на низком уровне. Нащупывая масло, убедитесь, что масло разделено на мелкие кусочки.
  4. Активируйте карбонат аммония лимонным соком. В отдельной небольшой миске смешайте лимонный сок с карбонатом аммония для выпечки. Подождите 5 мин.
  5. Разжижите яйцо в масле. В другой отдельной миске смешайте яичный белок комнатной температуры с растительным маслом. Сделайте яйцо разжиженным, несколько раз вытянув яичный желток вилкой.
  6. Смешайте все смеси вместе. В стационарном миксере на низком уровне с помощью лопастной мешалки смешайте дрожжевую молочную смесь, затем добавьте смесь яиц и масла, затем добавьте смесь аммиака и лимона на 30 секунд.
  7. Включите крючок для теста и замесите тесто. Через 30 секунд выключите крюк для теста и перемешивайте на скорости 2 уровня в течение 2 минут или пока тесто не превратится в шарик в миксере и не перестанет прилипать к чаше. Тесто должно быть липким, но не слишком липким. Достаньте тесто и аккуратно вымесите его вручную в течение 1 минуты. Сформируйте из теста шар и переложите его в слегка смазанную маслом большую миску.
  8. Расстойка теста. Накройте полиэтиленовой пленкой и поместите в теплое место (100F) примерно на 1-1.5 часов или пока не увеличится вдвое.
  9. Тесто разделить и раскатать. Разделить на 15 равных частей и скатать в гладкие шарики. Затем скалкой раскатайте края, чтобы центр стал толще. Примерно 4 дюйма.
  10. Добавьте начинку и сформируйте булочку. Добавьте 1 столовую ложку начинки и оберните тесто вокруг начинки, чтобы получился шар. Затем защипните, чтобы запечатать. Возможно, в конце вам придется удалить лишнее тесто.
  11. Дайте булочкам отдохнуть. Поместите под них пергаментные квадраты или подложки для кексов и дайте булочкам постоять 15 минут.
  12. Готовьте булочки на пару. Приготовьте пароварку на плите, доведите воду до кипения, затем готовьте булочки на расстоянии 1-2 дюйма друг от друга на среднем огне в течение 10 минут.
  13. Подавать сразу, когда он горячий.

Банкноты

  • Для получения наилучшего вкуса используйте свежие соленые яйца из азиатского продуктового магазина. Если их нет, то подойдут и запечатанные в вакууме соленые яичные желтки.
  • Взбейте сливочное масло с сахаром перед добавлением других ингредиентов. Это действительно важно для того шелковистого заварного крема. Заранее приготовьте сливочное масло, чтобы избавиться от комков и образовать кремовый финиш.
  • Заморозьте заварной крем. Заморозка заварного крема сделает его более плотным, и из него легко превратиться в шарики. После того, как вы сформируете из них шарики, сразу же положите их обратно в морозильную камеру, чтобы они сохранили свою форму.
  • Используйте кухонные весы! Использование весов всегда дает вам гарантированные наилучшие результаты.
  • Используйте стационарный миксер. Это поможет вам быстрее замешивать тесто. Вы также можете замесить это вручную, но это займет примерно вдвое больше времени.
Советы для теста Бао
  • Если тесто слишком липкое , добавляйте по 1 столовой ложке муки за раз, пока оно не станет липким и не прилипнет к миске.
  • Если тесто слишком сухое , добавляйте по 1 столовой ложке теплой воды за раз, пока тесто не станет липким. Вы не хотите, чтобы тесто было слишком сухим, шов не будет правильно закрываться, когда вы его защипываете, и начинка будет сочиться во время процесса приготовления на пару.
  • Раскатайте тесто только по краям при изготовлении тестовых дисков . Мы хотим, чтобы тесто было равномерно распределено по всей поверхности, а это означает, что края должны быть более тонкими, а середина более толстая.
  • Сильно сожмите тесто. Не бойтесь скрепить их вместе.
  • Обязательно оставьте бао на 15 минут после формования. Это очень важно для легкого вздора и пушистости бао. Будьте осторожны, чтобы не ждать слишком долго, потому что дрожжи поднимутся и создадут промежуток между тестом и начинкой.
  • Готовьте тесто на среднем огне. Если пар слишком горячий, возможно, начинка взорвется и вырвется наружу.
  • Если ваш бао стал морщинистым после приготовления на пару, , вероятно, это означает, что либо ваш пар был слишком горячим, либо вы готовили его слишком долго.
  • Булочки с заварным кремом вкуснее всего, когда их сразу подают из пароварки. Вот когда вы получите это липкое золото. Но вы также можете подавать их при комнатной температуре, но имейте в виду, что заварной крем будет свертываться и больше не будет жидким.

Информация о пищевой ценности:
Доходность:
5
Размер порции:
1
Количество на приём: Калории: 490 Всего жиров: 29 г Насыщенные жиры: 14 г Трансжиры: 1 г Ненасыщенные жиры: 12 г Холестерин: 243 мг Натрий: 2218 мг Углеводы: 40 г Волокно: 1 г Сахар: 9 г Белки: 17 г

Данный расчет питания является приблизительным.

Вы приготовили этот рецепт?

Прокомментируйте, пожалуйста, и поделитесь фото в Instagram.Отметьте @takestwoeggs и хэштег #takestwoeggs

Мягкая и пушистая бань Бао (вьетнамская булочка со свининой на пару)

Мягкие, пушистые и гладкие вьетнамские булочки, приготовленные на пару, с восхитительной пикантной начинкой из свинины, сваренными вкрутую яйцами и китайской колбасой.

Около 20 лет назад я пошел в крупнейший азиатский продуктовый магазин в Оклахоме и был так взволнован, увидев, что там продают булочки на пару. Действительно хорошие. Я был еще новичком и очень скучал по привычной еде.С тех пор я всегда получал их булочки на пару каждый раз, когда бывал там. Я только узнал, что эти паровые булочки — это вьетнамская версия кантонских паровых булочек под названием Banh Bao. Они наполнены свиным фаршем, яйцом вкрутую и китайской колбасой (Lap Xuong). Я их очень сильно люблю!

МОЯ ВЕРСИЯ BANH BAO

Я попытался воспроизвести бань бао как можно точнее. Для меня сваренное вкрутую яйцо и китайская колбаса являются обязательными в бань бао, иначе они были бы просто обычными китайскими булочками на пару.Хотя из того, что я узнал, бань бао — это адаптация китайских булочек, приготовленных на пару, но добавление яйца и китайской колбасы делает бань бао особенным, по крайней мере, для меня. Традиционный баньбао также можно приготовить из перепелиных яиц. Вот что я использовал в начинке для бань бао:
— свиной фарш
— нарезанный лук
— сваренные вкрутую яйца
— китайская колбаса (колпачок сюонг)
— чесночный лук (не в традиционном бань бао, вы можете пропустить, если хотите ). У меня есть некоторые, которые я пытаюсь израсходовать.
😉 Большинство вьетнамцев также включают в начинку бань бао деревянные ушные грибы, но это не всегда так.В тех, которые я купил во вьетнамском магазине, их не было. Это действительно ваше дело.

НА ЗАПАРНЫХ БУЛОЧКАХ БЕЗ МОРЩИН

С тех пор, как я научился делать мягкие, пушистые и гладкие азиатские булочки на пару, я не мог перестать их делать. Я подробно описал и поделился методами, как придать форму и сделать приготовленные на пару булочки гладкими перед приготовлением на пару. Я больше не буду вдаваться в подробности в этом посте. Эти булочки бань бао приготовлены по базовым рецептам приготовления булочек на пару. Булочки, приготовленные на пару со сладкой или соленой начинкой, еще более склонны к складкам при приготовлении на пару.Вот почему:
1. Дрожжи уже активны и начинают работать, пока вы формируете тесто
Вот почему я использую жидкость комнатной температуры или холодную жидкость вместо теплой
2. Пузырьки воздуха
Вернуться к первому пункту. Как только дрожжи начнут работать, они будут производить пузырьки воздуха, и в вашем тесте слишком много пузырьков воздуха, и вы не пробили и не раскатали воздух должным образом
3. Вы раскатываете тесто слишком тонко
Если вы раскатываете тесто слишком тонкое тесто, тесто будет соприкасаться с начинкой, и, скорее всего, на них появятся «ожоги» из-за наличия влаги в начинке.
4.Сильный нагрев во время приготовления на пару
Вам необходимо довести воду в пароварке до кипения, а затем уменьшить огонь до средне-слабого и поместить приготовленные на пару булочки в пар.
5. Конденсация
Вода, испаряющаяся в пароварке, будет собираться. на крышку и будет стекать обратно на приготовленные на пару булочки, создавая уродливые пятна от ожогов!

Некоторые складки, которые я создал, почти поблекли к тому времени, когда я их пропарил. Я проверял их слишком долго, чем следовало бы!

VIETNAMESE BANH BAO ПОШАГОВОЕ РУКОВОДСТВО

1.Здесь я начну с основного рецепта паровых булочек, свиной начинки, сваренных вкрутую яиц и китайской колбасы

2. Разделите тесто на 8 равных частей и раскатайте каждую в круг размером примерно 5-6 дюймов. Немного толще посередине.

3. Поместите начинку из свинины в середину, затем кусок сваренного вкрутую яйца и 1-2 китайских сосиски

4. Соберите края, чтобы закрыть булочки, или вы можете сделать складки, чтобы закрыть булочки

5. Накройте булочки чистым кухонным полотенцем или полиэтиленовой пленкой и дайте им застыть, пока они не станут на 50% от первоначального размера.Не перетирайте булочки

6. Доведите воду в пароварке до кипения. Оберните крышку тканью. Это предотвратит капание воды с крышки и появление пятен от ожогов. Положите несколько булочек на пароварку. Уменьшите огонь до СРЕДНЕГО. Закройте крышку и оставьте зазор примерно в 1/4 дюйма, чтобы выходил пар. Готовьте на СРЕДНЕМ огне около 15 минут. Выключите огонь и подождите 5 минут, прежде чем открывать крышку.
7. Переложите на решетку для охлаждения, чтобы дать им остыть.
Это также предотвратит отсыревание нижней части булочек.

Я настоятельно рекомендую вам также прочитать, как приготовить мягкие и пушистые азиатские булочки на пару, каждый раз, прежде чем начинать готовить бань бао или какие-либо рецепты булочки на пару.Вы поймете, из-за чего булочки на пару морщатся / не становятся гладкими или почему булочки на пару не такие мягкие и т. Д. И т. Д.

Мягкая и пушистая бань Бао (вьетнамская булочка из свинины на пару)

Время приготовления 1 час

Время приготовления 30 минут

Общее время 1 час 50 минут

Порции 8 больших булочек

Ингредиенты

0,25×0,5x1x2x3x

Другие начинки:
  • 2 звена Китайская колбаса
  • 2 яйца вкрутую или перепелиные яйца (по 2 на каждую булочку)

Инструкции

Приготовьте начинку:
  • Разрежьте чеснок на кусочки размером около 2 дюймов.Залейте горячей водой и оставьте на 10 минут. Слейте воду и отожмите лишнюю жидкость. Убедитесь, что чеснок сухой, а не мокрый. Отложите

  • Положите свинину, чеснок и остальные ингредиенты для наполнения в большую миску. Перемешайте, чтобы все перемешать. Вы можете взять небольшую ложку начинки и быстро приготовить ее в кипящей воде, чтобы почувствовать вкус приправы. При необходимости добавьте еще устричного и / или соевого соуса. Накройте начинку и дайте ей мариноваться не менее 30 минут или на ночь

Заверните бао:
  • Когда у вас будет основное тесто для булочек, приготовленное на пару, разделите тесто на 8 равных частей, разровняйте тесто ладонью, а затем скалкой раскатайте его, чтобы сформировать круг примерно 5-6 дюймов с немного более толстой средней частью.Это должно выдержать вес начинки. Не раскатывайте тесто слишком тонко. Если вы раскатываете тесто слишком тонко, начинка может привести к тому, что приготовленные на пару булочки позже «сморщатся» при приготовлении на пару.
  • ДЛЯ КРУГЛЫЙ ФОРМЫ: поместите около 2 столовых ложек свиной начинки в середину, 1-2 китайских колбасы и 1 кусок яйца. . Соберите край, чтобы получился круглый шар, и положите стороной со швом вниз. Возьмите тесто обеими ладонями и вращайте его круговыми движениями, чтобы придать ему более высокую форму. Эта часть важна, чтобы булочки, приготовленные на пару, выходили высокими, а не растекались в сторону после приготовления на пару.

  • Положите на кусок пергаментной бумаги.Слегка смочите поверхность булочки небольшим количеством молока пальцем, чтобы разгладить поверхность. Неплотно накройте пластиковой пленкой, чтобы предотвратить высыхание. Взаимодействуйте с другим тестом и сделайте то же самое.

  • . ЕСЛИ ВЫ ХОТИТЕ СМОТРЕТЬ НЕКОТОРЫЕ УЗОРЫ: Поместите начинку char siu посередине. Сделайте складку по краю, а затем защипните, чтобы запечатать. Возьмите тесто обеими ладонями и вращайте его круговыми движениями, чтобы придать ему более высокую форму. Эта часть важна, чтобы ваши приготовленные на пару булочки выходили высокими, а не рассыпались в сторону после приготовления на пару.Не удивляйтесь, что узор со складками будет бледнеть по мере того, как булочки проверяются.

  • Положите на лист пергаментной бумаги. Если у вас есть узоры, не нужно промокать поверхность молоком. Неплотно накройте пластиковой пленкой, чтобы предотвратить высыхание. Работаем с другим тестом и делаем то же самое.

Расстойка:
  • Дать тесту подняться при комнатной температуре или в теплом месте. Если там, где вы находитесь, зима, вы можете использовать функцию «доказательства хлеба» в духовке, чтобы дать им возможность застыть, или просто включите духовку на самую низкую температуру, а затем выключите и через 15 минут поместите туда сформированные булочки, чтобы пусть доказывают.Они не обязательно увеличиваются вдвое, но, по крайней мере, увеличиваются примерно на 50% от исходного размера. Это может занять от 30 минут до 1 часа при теплой температуре. Однако не спешите

Приготовление на пару:
  • Скорее всего, ваш пароварка не сможет приготовить на пару все булочки за один раз. Возможно, вам понадобится готовить на пару 2-3 порции, а это значит, что остальные партии будут стоять дольше и продолжать расстойку в ожидании пароварки. Не годится для булочек! Вот что вы можете сделать: накройте их полиэтиленовой пленкой, а затем поместите их в холодильник, чтобы замедлить активность дрожжей, или остановите их, пока они не будут готовы к приготовлению на пару.

  • Доставьте воду в пароварке до фурункул.Оберните крышку тканью. Это предотвратит капание воды с крышки и появление пятен от ожогов. Положите несколько булочек на пароварку. Уменьшите огонь до СРЕДНЕГО. Закройте крышку и оставьте зазор примерно в 1/4 дюйма, чтобы выходил пар. Готовьте на СРЕДНЕМ огне около 15 минут или 18 минут для больших булочек

  • Выключите огонь. Не открывайте крышку пароварки. Оставьте булочки на 5 минут вот так.