Булочки смак: Наша продукция | СМАК

Наша продукция | СМАК

Французские булочки и рогалики

0,3 кг

0,3 кг

0,4 кг

0,3 кг

0,4 кг

0,4 кг

0,4 кг

0,27 кг

0,2 кг

0,2 кг

0,2 кг

0,2 кг

0,2 кг

0,18 кг

0,18 кг

Сдоба «СМАК»

0,13 кг

0,05 кг

0,05 кг

0,05 кг

0,05 кг

0,05 кг

0,1 кг

0,2 кг

0,1 кг

0,16 кг

Слойки «СМАК»

0,09 кг

0,09 кг

0,08 кг

0,08 кг

0,1 кг

0,1 кг

0,05 кг

0,18 кг

0,08 кг

0,1 кг

0,09 кг

0,09 кг

0,1 кг

Хлебокомбинат «СМАК» заработал после пожара: Экономика: Облгазета

Пожар произошёл в цехе, где производят булочки. По понятным причинам в магазинах в ближайшие дни их может не быть. Фото: Владимир Мартьянов

В минувший понедельник на хлебокомбинате «СМАК» в Екатеринбурге произошёл пожар, площадь которого оценивается в 800 квадратных метров. По предварительным данным, загорелась проводка в цехе, где пекут булочки. С учётом того, что хлебокомбинат «СМАК» занимает около трети рынка хлеба и хлебобулочных изделий в нашем регионе, ситуация всерьёз обеспокоила многих свердловчан.

Вечером того же дня ситуацию прокомментировали в минагропроме области. В ведомстве пообещали, что дефицита хлеба в магазинах и соцучреждениях не будет. Однако уже на следующий день в сетевых магазинах Екатеринбурга можно было заметить, что продукции на полках стало на порядок меньше, чем обычно. А стеллажи с ценниками продукции СМАК и вовсе пустуют. Неужели всё скупили на фоне новостей о пожаре?

– Честно могу сказать, что ажиотаж есть, – говорит начальник службы маркетинга хлебокомбината Наталья Кузьмина.  – Люди присылают нам фотографии, что скупают бородинский хлеб. Хотя у нас с подовыми хлебами вопросов не было – там ничего пожаром не задето. Молочный батон, который пользуется большой популярностью, сейчас выпускаем на 60–70 процентов от существующей мощности. Единственное – есть проблемы с производством мелких булочек, но они не являются основными в корзине наших потребителей. Поставки хлеба в торговые сети налажены. Думаю, что в ближайшие два-три дня мы начнём работать в полную силу.

ЦИФРЫ

Как сообщили «Облгазете» в министерстве агропромышленного комплекса и потребительского рынка Свердловской области, в регионе работают более 20 крупных и средних хлебокомбинатов и более 200 пекарен. Кроме этого, хлебобулочные изделия производят пекарни Облпотребсоюза и производства при магазинах и объектах общественного питания.

Специально созданная комиссия пока оценивает объёмы ущерба от пожара. Но уже сейчас понятно, что восстанавливать здание 1930-х годов постройки нецелесообразно. Тем более что ещё в мае прошлого года руководство хлебокомбината заявило о своём намерении построить новую производственную площадку в районе посёлка Кольцово и удвоить объёмы производства. Запуск новой площадки планировался в 2021 году. В понедельник гендиректор «СМАКа» Владилен Фуфаров обратился к властям области с просьбой ускорить подключение к заводу ключевых коммуникаций, в частности, электричества и газа.

– Речь идёт не о каких-то дополнительных преференциях, а о том, чтобы ускорить процесс согласования. Владилен Владимирович считает, что определённый задел времени есть. Подрядчики, которые работают на площадке, готовы оптимизировать свою работу для того, чтобы хлебокомбинат мог быстрее переехать в новые помещения, – сообщила Наталья Кузьмина.

Как ранее писала «Облгазета», руководство хлебокомбината планирует перевести на новую площадку все три цеха – по производству хлеба, французских булочек и хлебов для тостов, а также мелкоштучных хлебных изделий (булочек с начинкой). Сейчас на «СМАКе» работают более пятисот человек – численность сотрудников на новой площадке увеличится на 10 процентов.

Площадку действующего завода планировали отдать под строительство жилого комплекса «Екатерининский парк», который также расположится на бывшей территории завода «Уралтрансмаш». Сообщается, что инвестором проекта выступит Русская медная компания.

Подготовлено в соответствии с критериями, утверждёнными приказом Департамента информационной политики Свердловской области от 09.01.2018 №1 «Об утверждении критериев отнесения информационных материалов, публикуемых государственными учреждениями Свердловской области, в отношении которых функции и полномочия учредителя осуществляет Департамент информационной политики Свердловской области, к социально значимой информации».

• Опубликовано в №161 от 02.09.2020

Смак

По умолчаниюНазвание (А — Я)Название (Я — А)Цена (низкая > высокая)Цена (высокая > низкая)Рейтинг (начиная с высокого)Рейтинг (начиная с низкого)Артикул (А — Я)Артикул (Я — А)24255075100

Артикул: 7588

Состав:Мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта, вода питьевая, молоко цельное сухое, сахар-песок, маргарин (рафинированные дезодорированные растительные масла: пальмовое, фракции пальмового масла, эмульгатор (моно — и диглицериды жирных кислот, ле. .

В корзину

Артикул: 3392

Состав:Мука пшеничная первого сорта, вода питьевая, сахар-песок, маргарин, соль поваренная пищевая, дрожжи хлебопекарные прессованные.Пищевая ценность на 100 гБелки 7,5 гЖиры 2,5 гУглеводы 61 гКалорийность 260 КкалПри температуре от +6°C до +25°C и о..

В корзину

Артикул: 5608

Состав: Батон замешан на пшеничной муке высшего сорта с добавлением пшеничной клетчатки, зародышей пшеницы, инулина и рапсового масла. Полная информация о составе указана на упаковке. Пищевая ценность на 100 гБелки 8 гЖиры 4 гУглеводы 53 гКалорийность..

В корзину

Артикул: 1312

Состав: Мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта, вода питьевая, шоколад (какао-масса темная, сахар-песок, какао-масло, лецитин соевый, ароматизатор идентичный натуральному Ванилин), маргарин, сахар-песок, яйцо куриное, молоко цельное сухое, дрожжи..

В корзину

Артикул: 1478

Состав:Мука пшеничная хлебопекарная первого сорта, вода питьевая, отруби пшеничные, масло подсолнечное, соль поваренная пищевая, сахар-песок, дрожжи хлебопекарные прессованные. Пищевая ценность на 100 гБелки 8 гЖиры 3,5 гУглеводы 47 гКалорийность 250 ..

В корзину

Артикул: 1311

Состав: Мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта, изюм, вода питьевая, сахар-песок, маргарин, яйца куриные пищевые, молоко цельное сухое, дрожжи хлебопекарные сухие, соль поваренная пищевая, эмульгатор моно-и диглицериды жирных кислот, ароматизатор..

В корзину

Артикул: 8165

При температуре от +6°С до +25°ССрок хранения 42 сутокПищевая ценность:Содержит генно-инженерно-модифицированные организмы Нет,. .

В корзину

Артикул: 7978

Состав:Мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта, сахар, вода питьевая, масла растительные (подсолнечное, рапсовое), сыворотка молочная сухая, молоко обезжиренное сухое, сливки, какао-порошок, какао-масло, яйца куриные пищевые, дрожжи хлебопекарные ..

В корзину

Артикул: 2981

Пищевая ценность на 100 гБелки 11 гЖиры 1,5 гУглеводы 66 гКалорийность 330 КкалСрок хранения 3 сутПищевая ценность:Содержит генно-инженерно-модифицированные организмы Нет,.

.

В корзину

Артикул: 1479

Состав: Хлеб замешан на пшеничной муке первого сорта и ржаной сеяной муке с добавлением ржаного неферментированного солода, сахар, соль, вода.Пищевая ценность на 100 гБелки 4 гЖиры 1 гУглеводы 52 гКалорийность 250 КкалПри температуре от +6°С до +25°С..

В корзину

Артикул: 1308

Состав: Мука ржаная, вода питьевая, мука пшеничная второго сорта, сахар-песок, солод ржаной ферментированный, патока крахмальная, соль поваренная пищевая, дрожжи хлебопекарные прессованные, кориандр.

Пищевая ценность на 100 гБелки 7 гЖиры 1,5 гУглевод..

В корзину

Артикул: 1965

Состав: хлеб замешан на пшеничной муке первого сорта с добавлением резаной ржи, геркулесовых и спельтовых хлопьев, зародышей пшеницы, пищевых растительных волокон, семян подсолнечника, льна, тыквы и кунжута, экстракта ячменного солода и рапсового мас..

В корзину

Артикул: 1360

Состав: Хлеб замешан на пшеничной муке второго сорта, ржаной сеяной и ржаной обдирной муке, пшеничной муке первого сорта с добавлением семян подсолнечника, сушеной моркови, яблочного повидла и ржаного ферментированного солода, патоки, солода и с соче. .

В корзину

Артикул: 7477

Состав: мука пшеничная первого сорта, вода, мука ржаная обдирная, изюм, сахар, солод ржаной ферментированный, соль поваренная пищевая, дрожжи хлебопекарные прессованные, кориандр (анис или тмин).Пищевая ценность на 100 гБелки 7,5 гЖиры 1 гУглеводы 56..

В корзину

Артикул: 2259

Состав: хлеб замешан на пшеничной муке высшего сорта с добавлением цельного сухого молока.Пищевая ценность на 100 г продукта: Калорийность……300 ккал. Белки. …8,5 г. Жиры…..4,0 г. Углеводы…57 г. Срок годности 3 суток.Пищевая ценность:Белки 8,..

В корзину

Артикул: 2260

Состав: Хлеб замешан на пшеничной муке первого сорта с добавлением ржаной и овсяной клетчатки, семян подсолнечника, тыквы и льна.Пищевая ценность на 100 гБелки 20 гЖиры 8,5 гУглеводы 33 гКлетчатка — 11 гКалорийность 290 КкалПри температуре от +2°C до..

В корзину

Артикул: 1309

Состав:Хлеб замешивается на основе смеси из дробленой ржи и пшеницы, плющенного ржаного зерна, муки из цельносмолотого зерна ржи, ржаной сеяной и ржаной обдирной муки и пшеничной муки второго сорта с добавлением ржаного ферментированного солода, семя. .

В корзину

Артикул: 1310

Состав: Хлеб замешан на ржаной обдирной муке с добавлением резаного ржаного и плющеного ржаного зерна, пшеничной муки первого сорта, семян подсолнечника, кунжута и льна и солодового экстракта.Пищевая ценность на 100 гБелки 9,5 гЖиры 8 гУглеводы 48 гК..

В корзину

Артикул: 1361

Состав: хлеб замешан на ржаной цельносмолотой муке, ржаной обдирной муке и пшеничной муке второго сорта с добавлением экстракта ячменного солодаЭнергетическая ценность в 100 г 240 ккалБелки в 100 г 7 гЖиры в 100 г 1. 5 гУглеводы в 100 г 51 гСрок годно..

В корзину

Артикул: 4822

Состав: Хлеб замешан на ржаной обойной муке, ржаной сеяной муке и пшеничной муке второго сорта с добавлением пророщенных зерен ржи и пшеницы, ржаного солода и ядер подсолнечника.Пищевая ценность на 100 гБелки 11 гЖиры 6 гУглеводы 45 гКалорийность 270..

В корзину

Артикул: 1482

Состав: Мука ржаная обдирная, вода питьевая, мука пшеничная второго сорта, соль поваренная пищевая, дрожжи хлебопекарные прессованные. . Не содержит сахар!Пищевая ценность на 100 гБелки 8 гЖиры 1,5 гУглеводы 47 гКалорийность 210 КкалПри температуре от..

В корзину

Артикул: 4218

Состав: Мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта, вода питьевая, молоко цельное сухое, сахар-песок, маргарин (рафинированные дезодорированные растительные масла: пальмовое, фракции пальмового масла, эмульгатор (моно — и диглицериды жирных кислот, л..

В корзину

Артикул: 7976

Состав: Мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта, изюм, вода питьевая, маргарин (масла растительные рафинированные дезодорированные; эмульгаторы: моно- и диглицериды жирных кислот, лецитины; антиокислитель лимонная кислота, красители: аннато, курку. .

В корзину

Артикул: 4878

Пищевая ценность:Содержит генно-инженерно-модифицированные организмы Нет,..

В корзину

Кто, как и чем кормит Екатеринбург. Изнанка хлебокомбината «СМАК»

Изобретатель батона «Подмосковный» и злакового хлеба «Польза» комбинат «СМАК» известен далеко за пределами домашнего региона. DK.RU узнал, кто, как и из чего делает самые популярные продукты завода.

Месяц назад первый хлебопекарный завод в регионе отметил 90-летие — первую партию хлеба на Хлебозаводе №1 (ныне — «СМАК») выпекли в 1927 г., с того момента предприятие не останавливалось ни на один день.

 

 

DK. RU побывал на производстве во всех трех цехах «СМАКа» — стартовала экскурсия с нового, открытого три года назад, цеха французских булочек, где на европейском оборудовании делают французские молочные булочки, булочки для хот-догов и гамбургеров, шоколадные бриошь и бриошь с изюмом, булочки «Минутка с отрубями», низкоуглеводный хлеб «Идея Light» и тостовые хлеба «СМАК» и «Европейский». 

 

 

Автоматизированный цех был запущен осенью 2014 г. Общая длина поточной линии, расположенной на двух этажах, составляет 140 м.

 

 

Первый этап — закладка сырья и замес теста. Каждый ингредиент взвешивается на компьютерных весах, экран показывает порядок закладки ингредиентов и контролирует точность дозировки, исключая погрешность. Также в компьютере запрограммированы все рецептуры. 

 

Далее начинается замес теста. Большая машина, напоминающая гигантский миксер, готовит эластичное тесто. Время, интенсивность замеса и температуру массы также отслеживает компьютер.

 

 

Каждая бриошь с изюмом состоит из изюма на 25% — в одной булочке насчитывается до 70 изюминок. Для приготовления бриошь с шоколадом используют горький 47%-ный шоколад, в одной булочке обычно бывает до 150 кусочков шоколада.

 

Цех работает круглые сутки, рабочие выходят посменно. В смене семь человек, но непосредственно в цехе заняты трое — тестомес и два оператора. Максимальная производительность цеха — 2 тыс. булочек в сутки.

 

 

Готовое тесто подается в воронку тестоделительной машины автоматическим дежеподъемником. В делителе всего два ножа, больше никакого дополнительного воздействия на тесто. В зависимости от будущего вида булочки, тесто делится на определенные по массе кусочки. 

 

 

Далее кусочки проходят по движущемуся транспортеру и приобретают необходимую форму: круглую или овальную, в зависимости от вида готового изделия.

 

 

Далее шкаф предварительной расстойки — здесь тесто «отдыхает» от внутреннего напряжения, которое оно получило в процессе формовки.

 

 

Шкаф огромный, закрытый, поэтому тесто не заветривается — это нужно, чтобы булочки получались нежными. Здесь, мерно покачиваясь, заготовки отдыхают в течение 10 минут. 

 

После система транспортеров перемещает полуфабрикаты в формах в огромный расстойный шкаф, один из крупнейших в стране, где при температуре 33-35 градусов и заданной влажности тесто увеличивается в размере примерно в два раза. Это самый длительный процесс в производстве — он занимает до 1,5 часов.  

 

 

Расстоявшиеся заготовки булочек проходят заключительный этап подготовки перед выпечкой: опрыскиватель наносит на их поверхность молочно-яичную смесь — чтобы они получились румяными. Здесь же преображаются французские молочные булочки — на поверхность каждой наносятся два надреза. Это выполняет автомат: тонкая струя воды подается под давлением, и за долю секунды поверхность теста надрезается. В процессе выпечки надрезы раскрываются, и булочки становятся похожи на маленькие багеты.  

 

Наконец, полуфабрикаты отправляются в печь общей площадью 32 кв. м. Выпечка происходит в результате комбинации двух видов обогрева — излучения и конвекции — при температуре в 230 градусов. За счет этого булочки пропекаются быстро — за 15-20 минут.

 

Все оборудование в цехе европейское, его монтировала интернациональная бригада — французы, австрийцы. 

 

 

Над печью стоит большая вытяжка, кроме того есть крупная климатическая установка, которая поддерживает в помещение температуру строго от  18 до 20 градусов — зимой и летом. Это необходимо по технологии приготовления булочек. В час установка прогоняет объем воздуха в 73 тыс. кубометров — как в 16 школьных спортзалах.

 

 

Дальше булочки опускаются вниз на фасовку. Автомат подхватывает их специальными иголками — трогать руками нежную выпечку нельзя по технологии — и перемещает на специальный сетчатый транспортер для остывания.

 

 

Случается, что захватить удается не все, некоторые булочки спадают — их утилизируют, отвозят на корм животным в фермерские хозяйства. Но все равно технологических потерь на «СМАКе» меньше, чем в среднем по отрасли — речь о долях процента, отмечают на предприятии.

 

 

Формы, в которых выпекались булочки, отправляются на автоматическую очистку, затем — в зону охлаждения, а потом возвращаются в накопитель. Разные по виду формы сортирует робот-автомат, который по команде вновь отправляет их на выпечку.

 

Тем временем булочки движутся в цех упаковки. Там они по спиралевидной линии спускаются сверху вниз и, под воздействием циркуляции холодного воздуха, постепенно остывают. 

 

После этого линия  транспортирует остывшие булочки на упаковку. Этот участок представляет собой закрытую асептическую зону, свободную от бактерий и посторонних вмешательств, все процессы выполняют только автоматы. Чтобы не добавлять в продукцию консервантов, воздух в зоне периодически обрабатывают перекисью водорода  — чтобы не было плесени и проч. Способ дорогой, говорят на предприятии, но безопасный — перекись распадается на воду и кислород.  

 

В целом цикл производства одного вида булочек занимает четыре часа — от замеса до формования, расстойки, выпечки и упаковки. 

 

 

 

Хлебный цех. Здесь выпускают разные наименования хлеба. Принципиально процесс не слишком отличается от приготовления булочек: сначала замес теста, потом разделка, расстойка заготовок, выпечка, охлаждение и упаковка.

 

Минимальное количество компонентов в хлебе «Таежный» — там их пять, максимальное в хлебе «Грация» — 25 компонентов. 

 

После того как хлеб замешали, он идет на формовку.  

 

 

 Сформированные кругляши отправляют на расстойку — там будущий хлеб поднимается и за 35-50 минут (в зависимости от рецептуры) увеличивается в размере в 1,5 раза. 

 

 

Так выглядит будущий зерновой хлеб «Польза» в самом начале процесса.

 

Формовой хлеб («Таежный», «Бородинский», «Кайзер», «Дачный» и др.) выпекают в специальных формах.

 

Подовый хлеб пекут в батарее из четырех печей с каменным подом, который дает эффект русской печи. Температура выпечки не очень высокая, 210 градусов, но у камня большая теплоотдача. Хлеб попадает на мягкое, но плотное горячее «одеяло», и получается бесстрессовая выпечка. Хлеб можно выгружать и автоматически, но если делать это вручную, потери меньше. Всего в сутки на «СМАКе» выпускается 80 т хлебобулочных изделий. 

 

 

Опытные сотрудники цеха проверяют вес сформированных тестовых заготовок булок с отрубями — они руками чувствуют перевес или недовес в 10 граммов. Отбракованные тестовые заготовки отправляют на переформовку.

 

 

Остатки теста не выбрасывают. Их запекают в печи и отправляют на корм скоту. Если батон выпекся несортовым, меньшим по размеру, его нельзя продавать, потому что произойдет обман потребителя — такие хлеба тоже идут на корм животным. 

 

 

 

Батоны выпекают в батарее из десяти термомасляных печей, внутри которых нет газа и огня. Масло нагревается и горячим течет в теплообменниках внутри печи. В итоге нет контакта теста с продуктами горения, нет запаха горения — у продукции исключительно хлебный аромат. 

 

Текучка на предприятии небольшая, многие сотрудники работают по 20-30 лет. Как рассказывают на «СМАКе», большой опыт позволяет рабочим справляться с нештатными ситуациями. Так, сотрудница, проработавшая на комбинате 20 лет, смогла спасти хлеб в момент отключения электричества и сбоя автоматики в цехе: полные заготовок термомасляные печи отключились, но специалист на глаз определила степень готовности продуктов и вовремя вынула их из печей.

 

 

С батонами у «СМАКа» отношения особые. В 1964 г. комбинат выпустил первый батон под названием «Подмосковный». Он по-прежнему выпекается по ГОСТу и остается визитной карточкой предприятия.

 

 

После выхода из печи хлеб отправляется в кулер, где проводит два часа — охлаждается. Батоны держат в помещении меньше — час сорок. Если упаковывать хлеб горячим, он будет невкусным и может заплесневеть.

 

 

Затем хлеб отправляют на нарезку и упаковку — с обеими функциями справляется один аппарат. 

 

 

Изначально хлебы «Польза» и «Грация» выпускают в формате штангенброд — он весит 2,4 кг. Скандинавский зерновой хлеб выпекают большим, затем режут примерно на восемь частей и упаковывают. 

 

 

 

Цех мелкоштучных хлебобулочных изделий. Здесь делают знаменитую булку «Изюмка», рогалики, сдобы и плюшки.

 

 

В цехе работают легко обучаемые сотрудники с самой высокой скоростью реакции. 

 

 

На «СМАКе» используют не яичный порошок, а настоящие яйца. В цехе оборудовано специальное помещение, где обрабатывают, колют и процеживают яйца, получая свежий меланж. В месяц на комбинате используют 650 тыс. яиц.

 

Сначала тесто замешивают, потом раскатывают

 

 

Затем отправляют на следующие этапы.

 

 

Вообще производственные линии формируют в зависимости от того, какое изделие нужно сделать — они как конструктор, своеобразное «пекарское лего». Перестраивают линию быстро — процесс похож на пит-стоп в «Формуле-1».

 

 

Перед выпечкой заготовки тоже идут на расстойку. На противень их выкладывают определенным образом, чтобы, увеличившись в объеме, они не мешали друг другу.

 

 

На «СМАКе» говорят, что для работы в этом цехе нужно обладать огромной силой воли — чтобы сладкие ароматы и вид готовой продукции не отвлекали от задач.

 

 

Одна из самых популярных булочек на Урале — «СМАК» булочка «Изюмка». 

 

 

В цехе также выпускают круассаны и большие булочки для хот-догов — их, в основном, раскупают предприятия сферы HoReCa (отели и общепит).

 

Фото: Игорь Черепанов / DK.RU, «СМАК»

Инфографика: Игорь Черепанов / DK.RU

 

Мелкие помидоры маринованные | Фоторецепт с подробным описанием от Харч.ру

Главная » Домашние заготовки, Заготовки из помидоров, Рецепт дня

	Мелкие помидорки всегда получаются более острыми и пряными. Отлично подойдут зимой для украшения блюд на праздничном столе, да и просто закуска отменная.
	Ингредиенты: Мелкие помидоры По вкусу: Сладкий перец, чеснок Перец черный горошком, гвоздика, душистый перец Зонтики укропа, листья вишни, смородины, хрена На литровую банку: 2 столовые ложки 9% уксуса На 1 литр воды: 2 столовые ложки сахара 1,5 столовые ложки соли
На дно стерилизованных сухих банок выложить чеснок, сладкий перец, травы, специи:
Плотно наполнить доверху чистыми помидорками:
Рассол прокипятить 5 минут и залить горячим помидоры:
Стерилизовать литровые банки — 7 минут, двухлитровые  — 10, трехлитровые — 15 минут:
Влить уксус и сразу закатать. Остужать под одеялом:

Представленный рецепт «Мелкие помидоры маринованные», Вы можете приготовить из следующих ингридиентов: Помидоры, Сладкий перец, Чеснок . Похожие фоторецепты блюда Мелкие помидоры маринованные Вы можете найти в меню Домашние заготовки, Заготовки из помидоров, Рецепт дня

Ферма, сироварня, пекарня і їхній «особливий» персонал

На Львівщині отець Михайло Сукмановський з дружиною навчають дітей із синдромом Дауна та аутизмом основам професії сировара

Золочів – невеличке місто з населенням близько 20 тисяч. Тут усі знають одне одного, тож поза увагою не лишаються сім’ї, у яких є діти з особливими потребами. І тут містяни, як і всюди, діляться на три категорії: ті, що допомагають (таких мало), ті, кому байдуже, і ті, що засуджують і навіть бояться.

Священник УГКЦ Михайло Сукмановський з дружиною Оксаною – корінні золочани і невгамовні альтруїсти. Маючи своїх двох дорослих, здорових і успішних доньок, вони не закрили очі на потреби людей з інвалідністю, а підіймають ці проблеми на держаному та міжнародному рівнях.

Так, отець Михайло відкрив при церкві Блаженного Миколая Чарнецького в Золочеві парафіяльний будинок, де опікується дітьми з особливими потребами. За десять років роботи БФ «Милосердний самарянин», керівником якого є Сукмановський, вдалося реалізувати низку ініціатив: «Свічкова-майстерня», «Соляна кімната», «Не бійся, тільки вір», «Міні-хлібопекарня», «Клас раннього розвитку дитини»… А цього року втілили в життя унікальний для України проєкт – «Педагогічна ферма для дітей та осіб з особливими потребами», при якій створили сироварню. Тут навчають людей з синдромом Дауна та аутизмом професії сировара і дають можливість подальшого працевлаштування.

Укрінформ вирушив до Золочева, щоб побувати на єдиній в Україні сироварні при педагогічній фермі, більше дізнатися про ініціативи Михайла Сукмановського, а головне, довідатися, наскільки реальними є плани працевлаштування людей з інвалідністю і як цю ініціативу можна розвивати на державному рівні.

ДОРОСЛІ «ДІТИ» З НЕДИТЯЧИМИ ПРОБЛЕМАМИ

На ошатному подвір’ї храму Блаженного Миколая Чарнецького розташувався парафіяльний катехитично-реабілітаційний центр, у ньому ж функціонують БФ «Милосердний самарянин» та БФ «Карітас-Золочів УГКЦ». Саме сюди приходять усі потребуючі й до кожного тут ставляться з любов’ю і родинним теплом.

Першим нам назустріч вибігає хлопець із чудернацькою іграшкою в руках, обіймає, тулиться, починає гладити по плечу, вітається і, не приховуючи неймовірної радості, ледве зрозумілою мовою розповідає, куди нам пройти. Він високий, йому майже 40 років – начебто дорослий. Але з обличчя не сходить щира і якась дитяча усмішка. У цього чоловіка – синдром Дауна.

«То Василько, він так проявляє повагу. Якщо він так притулиться, то означає, що довіра є», – каже отець Михайло.

Василько

І додає, проводячи нас до центру, де зібралося вже близько десяти людей, що спільнота займається з дітьми, які мають лише вроджені вади. Тому що це є категорія людей найбільш уражених.

«Вони прийшли на цей світ такими з Божої волі й є повноцінними членами соціуму. Ми не можемо їх відкидати. У європейських країнах опіка над такими дітьми є у пріоритеті в перших людей держави, а в нас вони – як тягар суспільства», – з сумом розповідає священник.

Парафію Миколая Чарнецького заснували в Золочеві в 2005 році, а з 2008 при ній відкрили благодійну спільноту «Милосердний самарянин». Тут опікуються понад 60 сім’ями, в яких є діти з особливими потребами.

«Ми вже давно слідкували, дивилися на таких діток, з болем переживали те, як їх сприймають у суспільстві. І вирішили, що будемо їм допомагати. Отець розповідав, як він, коли на Йордана ходив окроплювати оселі, бачив, що багато таких дітей просто закриті в сім’ях і не мають куди подітися, вийти. І ми задумалися, що можемо для них створити дозвілля», – каже дружина священника Оксана.

Свого часу жінка працювала в соціальній службі, допомагала самотнім стареньким, але коли з’явилася спільнота, залишила роботу і допомагає чоловікові у всіх його проєктах та ініціативах.

«Ми побачили глобальні корені цієї проблеми. Хочемо створити щось таке, що буде корисним не індивідуально лише для одної дитини, а – для багатьох», – додає священник.

Нашу розмову з отцем постійно переривають його підопічні. Вони потребують спілкування, уваги й зайнятості. А ще з нетерпінням чекають, коли ж ми вже вирушимо на ферму, бо це для них пригода та відчуття потрібності.

«Ми називаємо їх «дітьми», бо попри вік та фізичний розвиток, у них дитяче сприйняття світу, вони як відкрита книга й дуже емоційні. Якщо ми приділимо більше уваги Василькові, Ганнуся почне одразу плакати. Або робити якісь такі речі, щоб привернути увагу», – розповідає отець.

Ганнуся

Поки немає дощу (а погода в травні на Львівщині непередбачувана), слід якнайшвидше їхати на ферму, що в селі Підгір’я, за 17 кілометрів від Золочева. Після зливи, за словами священника, туди заїхати складно, бо останні кількасот метрів шляху просто перетворюються на суцільне болото.

СИРОВАРНЯ ЯК НАВЧАННЯ, РЕАБІЛІТАЦІЯ Й РОБОТА

«Нам пощастило! – каже отець Михайло, коли ми під’їхали до ферми в Підгір’ї, – Зазвичай у дощову погоду доводиться виштовхувати автобус з дітьми із болота. Ця дорога – то наша найболючіша проблема».

У районній адміністрації до виборів обіцяли допомогти, планували підписати меморандум про співпрацю, але влада змінилася – і це питання зависло. Священник написав листа до Львівської ОДА, чекає відповіді вже два місяці.

«Сам голова Товариства українців Люксембургу звертався до прем’єр-міністра Шмигаля під час його візиту з проханням допомогти зробити дорогу в Підгір’ї – тут же всього 700 метрів від будинку до траси. Та нема нам допомоги. Дивно, бо такі проєкти завжди були під патронатом президента та його дружини», – міркує Сукмановський.

Маленька європейська країна насправді вже зробила великий внесок у розвиток української глибинки. Саме завдяки гранту від Люксембургу (250 тис. євро, 60% з яких було профінансовано цією державою), організації вдалося добудувати будинок з навчальними класами, кімнатами для відпочинку та приміщеннями для сироваріння. А також збудувати ферму та закупити тварин для розвитку й реабілітації дітей.

На фермі, яка вражає чистотою та господарським підходом, живуть 30 овець, дві кобилки, 8 кіз і цап Арсен, козенята, нутрії, пара поні, 5 півників та 44 курочки. Господинею себе тут відчуває киця Мурка, вона – найперша мешканка ферми. Дивина та жива атракція – альпака Ірис, який схожий на ламу, тільки значно миліший. Його привезли з Могилева-Подільського.

Цап Арсен

«Ми б дуже хотіли мати дівчинку-альпаку, бо самому йому сумно. Але поки не стягуємося, бо хлопчик наш коштував 1300 євро. Ця тваринка дуже добра для реабілітації, бо навіть люди, які бояться звірів, коли тільки глянуть на нього, одразу хочуть погладити», – каже священник.

Альпака Ірис

Охороняють цю чималу господарку пара польських підгалянських вівчарок Белла і Себастьян. Це пастуші собаки, вони добре стежать за отарою.

Себастьян

Діти з особливими потребами від ферми просто в захоплені, вони гладять, обіймають, цілують тваринок, але окрім того ще й доглядають, годують, прибирають стайні.

«Ми вперше потрапили сюди на початку зими, і не можу передати те захоплення, яке було у сина. Я сама, як приїхала з ферми, то ті емоції аж зашкалювали. Тварини дуже домашні, не агресивні. Вони даються гладити, годувати з рук і діти тішаться. Вони сюди їдуть з великим нетерпінням і радістю. Тарас постійно питається вдома: коли ми їдемо?», – розповідає Наталія, мама хлопця з синдромом Дауна. Карантин, каже, був великим випробуванням, бо мусили втримати сина вдома.

Ферма – не просто забавка. Вона дає таким людям можливості для розвитку. Наприклад, поки ми знайомилися зі звірятами в стайнях, на невеличкій полонині поблизу народилося ягня. Це одночасно і свято, й відповідальна подія. Діти крізь терен, під гору наввипередки бігли, що побачити новонароджене. Для звичайних людей це приємні емоції, а для особливих – просто ейфорія.

«Ми якось так закрутилися з фермою, а потім подумали: вівці, кози – є молоко. Зараз, правда, не так багато, бо родяться маленькі, й частина йде на їх вигодовування. І ми вирішили переробляти молоко. Але для початку слід було цього навчитися. Тож ми з отцем знайшли і поїхали на курси біля Києва на кілька днів», – розповідає про ідею запуску сироварні при фермі Оксана Сукмановська.

Оксана Сукмановська

Взяли на роботу трьох місцевих жінок, яким поступово передають досвід. Спочатку навчили робити камамбер і брі, пізніше качоту, гауду та сири з блакитною пліснявою, зараз – етап сулугуні й моцарелли. Сьогодні тут виготовлять 10 видів сиру, експериментують із додаванням томатів, лаванди, діжонської гірчиці, базиліку… Виробничі потужності – від 500 до 1000 літрів молока, і тут не збираються зупинятися на досягнутому.

«Жіночки, що в нас працюють, до нас і не чули про ті сири, які зараз роблять. Ми приїжджали сюди, їх учили, пізніше самі почали працювати», – розповідає Оксана Сукмановська.

А зараз уже навчають сироваріння молодь з особливими потребами, яка приїжджає на сироварню через день.

«Їм що скажеш, те вони й будуть робити, але все треба тримати під контролем. Можуть допомогти витягати сирне зерно, покривати сир латексом, знімати опари над молоком, прибирати, мити. Треба за ними дивитися і поправляти. Деколи буває, що ображаються, показують характер, але треба легенько з ними говорити, з усмішкою – і вони швидко відходять. То є світлі діти, вони нас обнімають, приходять, як додому», – ділиться досвідом роботи з дітьми працівниця Ольга Горгота.

Ольга Горгота

«Сироварня при педагогічній фермі» – це не просто розвага чи черговий майстер-клас для молодих людей з інвалідністю. Вони тут здобувають професію сироварів із можливістю працевлаштування.

Конкурувати з великими сироварнями чи молокозаводами їх маленьке соціальне підприємство, звичайно, не може. Сирів поки що виробляють небагато, проте все розкуповується. Продукцію наразі збувають між знайомими та парафіянами, через інтернет, друзі також відвозять сири на туристичні локації в Яремчу. Але священник шукає нові ринки збуту, бо думає про розширення господарки.

СПІЛЬНОКОШТОМ І СИЛАМИ МАМ

Михайло Сукмановський мріє відкрити тут молочну коров’ячу ферму, бо як зізнається, зараз зі збором молока є великі проблеми. У Підгір’ї лише 5-6 сімей тримають корів. Чоловікові, який привозить молоко для сироварні, слід об’їхати всю округу, щоб назбирати потрібних 500 літрів. А ще часто люди продають неякісний продукт. Буває таке, що вже молоко перепущене через сепаратор, але найгірше, коли корові вводять антибіотик, а господиня, навіть знаючи це, все одно збуває таку продукцію.

«Це катастрофа, бо якщо навіть 3 літри такого молока потрапляє у 500-літрову цистерну, сир не утворюється! Антибіотик має захисну функцію і не дає сиру згортатися. Це ложка дьогтю в діжці меду. Через бабцю, яка зі своєї жадібності чи немудрості заробила 40 грн, ми втрачаємо 4 тисячі», – каже Сукмановський.

Для реалізації задуму про розведення корів священник зараз шукає підтримки у держави, сподівається, що для соціальних підприємств будуть спеціальні програми та преференції. Як варіант, за державні кошти можна придбати 20-30 корів, а потім забезпечувати навчальні заклади молочною продукцією.

«Якщо не кошти, то можна нам просто дати корів, ніби в лізинг, а решту ми купимо і ферму облаштуємо, й апарати придбаємо», – завзято розповідає отець.

Насправді гроші гранту Люксембургу виділялися лише для будівництва школи та реабілітаційної ферми. Інфраструктура, облаштування кімнат для сироваріння, сировина і найдорожче – обладнання – це ініціативи сім’ї Сукмановських, до якої вони залучають кошти благодійних організацій, меценатів і власні заощадження. Зараз збирають гроші на спільнокошті, щоби придбати деяке обладнання для кімнати сироваріння.

«Люди дивуються, нащо це нам потрібно. Вони кажуть: — А для чого то робити? А нащо то вам? Може думають, що це якась реклама чи бізнес, експлуатація дітей. Але ми вже того навіть не слухаємо. А батьки та сім’ї дуже задоволені й вдячні», – каже пані Оксана.

Батьки, в сім’ях яких є діти з інвалідністю, – основні волонтери спільноти. Пані Наталя вже 6 років разом із сином Тарасом відвідують спільноту при церкві. Вона розповідає, що коли народила хлопчика, навіть не знала – що таке аутизм. Діагноз поставили у Львівському діагностичному центрі, але жінка до кінця не могла повірити. Коли приходила до педіатра, розповідала, як син добре сидить, їсть, набирає вагу…

Пані Наталя

«А вона мені так сказала: то не дуже тіштеся, все найгірше – попереду. В той момент мені було 20 років, я йшла додому і плакала, навіть не усвідомлюючи, що вона мала на увазі. Зараз уже я це розумію, бо найважче – то адаптація між людьми, в суспільстві, увага, навчання», – розповідає мама Тараса.

І додає, що оточуючі насправді боялися таких людей, прямо в очі їй говорили, щоб забрала сина і закрила в хаті, а зараз завдяки таким проєктам – діти разом, вони соціалізуються, міняють суспільну точку зору. Діти можуть безкоштовно навчатися, мають цікаве дозвілля з екскурсіями та відпочинком, з ними працюють психологи і логопеди, допомагають в оздоровленні та й ще пропонують здобути професію для майбутнього працевлаштування.

«У Золочеві ніхто не візьме таких людей на роботу, та й у Львові я такого не чула. За 32 роки Тараса ніхто не покликав до робити, ніхто не сказав, а приведи сина, може він заспіває, віршик розкаже, намалює, а чимось допомогти чи взяти в колектив – мова навіть не йде. Єдине місце, що я знаю – це тут, у нас при церкві. Такий центр може стати прикладом для всієї України, їх треба створювати, розвивати, треба щоби йшли мами і допомагали дітям і собі в психологічному й у реабілітаційному плані», – додає Наталія.

БАСЕЙН І СОЛЯНА ШАХТА ДЛЯ ПАРАФІЇ

По обіді повернулися з Підгір’я до Золочева. Парафіяльний дім – сповнений життям, тут набагато більше дітей і дорослих, аніж було зранку.

«Це все тому, що в нас тут також функціонує комунальний інклюзивно-ресурсний центр, а ще – єдині в Золочеві басейн і соляна кімната. Сім’ї, де є діти з інвалідністю, можуть приходити безкоштовно, інші містяни – за символічну плату, яка йде на утримання будинку», – пояснює Михайло Сукмановський.

У басейні працюють професійні тренери, які вчать плавати. Священник каже, що добре було б, аби тут працював реабілітолог, який би мав досвід роботи з людьми з особливими потребами, але, на жаль, у місті такого немає.

При центрі працюють логопед і психолог. Молодь з інвалідністю тут займається на гуртку малювання, їх роботи були на виставці у Львівській ОДА, а нещодавно – в Головному управлінні поліції Львівщини. Створили власний ансамбль і беруть участі в пісенних конкурсах, де в своїй категорії посідають призові місця.

«Я дуже хотів, щоб вони вчилися співати самі, були залучені. От концерт до Дня матері, цього року мали і надзвичайний вертеп, але через карантин, на жаль, не вдалося його реалізували, як було заплановано – від хати до хати», – каже отець.

Також молодь з інвалідністю допомагає працювати у свічковій майстерні, яка створена за чесько-українською програмою і є першим проєктом спільноти. Разом із дітьми працює дружина священника пані Оксана, яка свого часу навчилася технології виробництва в Чехії.

Тут є свічки на будь-який смак і суму. Переважно купують парафіяни, є ще кілька точок збуту в Золочеві. Були у майстерні й великі закордонні замовлення. До Різдвяних свят у Францію робили сніговичків, ялиночки й янголяток. На кожній свічці тавро «Карітас», щоб просто орієнтувалися, що це оригінал і вийшло звідси, і зроблено руками особливих людей. Кошти від продажу свічок та сирів скеровують для потребуючих.

«Усі елементи і всі процеси діти, звичайно, не можуть робити, але були такі моменти, коли, до прикладу, треба було посипати ялиночки, то вони з радістю це робили. Ми не примушуємо їх, щоби приходили і тут працювали. Ми відгукуємося або на їх бажання, або коли маємо зробити великий об’єм, то запитуємо – чи не хотіли б допомогти. З цими дітьми тільки так треба спілкуватися, вони нічого не зобов’язані, це є елемент взаємодопомоги», – зазначає священник.

На таких же засадах молодь із синдромом Дауна може працювати в міні-пекарні, яка також є в парафіяльному домі. Ганнуся (їй 32 роки), яка була з нами протягом дня, працює там уже тривалий час.

«Вона взяла собі таку основу, як доросла людина, вона ходить на зміну і завжди на цьому акцентує. Звичайно, це не означає, що вона місить тісто і пече хліб. Вона може пів дня пити каву, говорити по телефону, їсти смаколики, а потім піти помацькати батон яйцем, посипати булочки маком чи кунжутом. Але вона – на зміні! Для неї це надзвичайно важливо», – каже Сукмановський.

Хоч цього дня у Ганнусі вихідний, вона радо проводить нас до хлібопекарні, одягає халат та чепчик і показує, як тут працює.

«Тут у нас вимішують тісто на хліб. А я мию пензлик, мащу і сиплю мак. Вкінці робимо смачні булочки… За зміну я маю пайок – хліб», – ледве зрозуміло і майже незв’язно розповідає Ганнуся.

Проте її емоції говорять самі за себе. Дівчина просто світиться від щастя, що її допомога потрібна і помітна.

ІНКЛЮЗІЯ В ДІЇ – МАЙЖЕ НУЛЬ ШАНСІВ НА ПРАЦЕВЛАШТУВАННЯ

«Ми перші, хто відкриває таким дітям дорогу з працевлаштуванням. Знову ж таки, я казав, що без підтримки держави, без якихось певних програм і преференцій ми вмремо, ще в зародку», – ще раз наголошує священник.

Сукмановський дивується, що в Україні стільки створено державних соціальних інституцій, але за 10 років діяльності спільноти жодна не запропонувала співпраці. При тому, що з-за кордону їм допомагають постійно.

«Я скажу дуже болючі речі, про які не говорять, але всі знають. Наприклад, є підприємство, і держава каже – якщо ви не працевлаштуєте 10 людей з інвалідністю на 1000 працівників, ми даємо штрафи. І їм простіше заплатити ті штрафи або взяти когось суто формально. І всі про це знають. Але ж це неправильно!» – акцентує священник.

Як приклад, він наводить Німеччину, де нещодавно побував, і в одному з кафе побачив, як там працюють люди з синдромом Дауна.

«Дитина стоїть і однією рукою, вибачте за відвертість, колупається в носі, а іншою тре півгодини ганчіркою стіл. І вона на роботі, їй за це платять гроші. Її переставили до іншого столу, і вона продовжує терти там, але вона на роботі. Її привезли, відвезли і батьки мають можливість працювати», – ділиться враженнями він.

Отець Михайло давав бізнесменам свою пропозицію: підприємство виділяє кошти, які мають платити на людей з інвалідністю, спільноті й формально їх працевлаштовує. З цих коштів оплачується праця 1-2 людям, які будуть стежити за молоддю з особливими потребами і заробітна плата молоді. Але ніхто не погодився.

«Людей з особливими потребами не треба жаліти, їх потрібно соціалізувати. Інша справа, що люди бояться відповідальності за таких працівників, але вони нормальні роботящі люди, нічим не гірші за інших» – говорить священник.

«Якби такі спільноти відкривалися по Україні, якби було більше людей, які розуміють потреби дітей із синдромом Дауна, готові з ними займатися, навчити нової професії або прийняти на роботу, ми були б щасливі. Радо поділимося здобутим досвідом і самі навчимося нового», – додає на прощання пані Оксана.

Людмила Гринюк, Золочів–Підгір’я–Львів

Фото Маркіяна Лисейка

Пікнік без шашлику. Три оригінальні рецепти від Євгена Клопотенка — Євген Клопотенко — Блоги

Нарешті після довгої зими та прохолодної весни настало тепло і ми всі вибираємося на природу, де можемо побалувати себе смачною їжею, приготованою на вогні. Звісно, ми всі з вами полюбляємо шашлик — його п’янкий запах та пряний смак. Але чому не внести у своє життя нотку авантюризму і не запросити друзів на пікнік без шашлику?

КУКУРУДЗА НА ГРИЛІ З ПАПРИКОЮ

Я дуже люблю кукурудзу в будь-якому вигляді, але все-таки з усіх способів і видів у мене є один фаворит – кукурудза на грилі. Солодка, соковита, з ароматом димку – що може бути краще? Відкрию вам невеличкий секрет, краще може бути тільки кукурудза на грилі з паприкою. Смак виходить просто чудовий. Вважаю, що цей рецепт повинен назавжди залишитись в вашому гриль-меню.

Час приготування: 15-20 хвилин

Порції: 4

Інгредієнти

• 4 шт. Кукурудза (молоді качани) 
• 1 ст. л. Паприка (мелена) 
• 30 г Вершкове масло 
• за смаком Сіль 

Покроковий рецепт

Кукурудзу очистіть від рилець, а листя відверніть до основи качана. У невеликій мисці змішайте мелену паприку і розтоплене вершкове масло. Змастіть цією сумішшю кукурудзяні качани.

Викладіть кукурудзу на решітку для гриля і обсмажуйте на мангалі протягом 10-15 хвилин, періодично перегортаючи її. Перед подачею посоліть кукурудзу за смаком.

КЕБАБ З ТЕЛЯТИНИ

Невід’ємним атрибутом відпочинку на природі є шашлики. Дійсно, з ними все просто – замаринував, посмажив і готово. Я ж пропоную трохи урізноманітнити ваше меню для мангалу і приготувати кебаб з телятини. Не думайте, що це набагато складніше, хіба що потрібно буде перекрутити м’ясо у фарш, але з цим, я впевнений, впорається кожен. Тому давайте користуватися кожним теплим днем і готувати, готувати, готувати.

Час приготування: 15 хвилин

Порції: 4

Інгредієнти

• 800 г Телятина (лопатка або ошийок)
• 1/2 ч. л. Кориандр (молотий)
• 1/2 ч. л. Зира (молота)
• 2 дрібки Перец Чили (сухі пластівці)
• за смаком Сіль

Покроковий рецепт

Телятину зачистите від плівок, поріжте на невеликі шматочки. Пропустіть м’ясо через м’ясорубку із середнім розміром сітки двічі. Я не рекомендую використовувати магазинний фарш. Упевнений, що смачний кебаб з нього не вийде.

Викладіть фарш у велику миску, додайте сіль, мелений коріандр, трохи меленої зіри і пластівці перцю чилі. Добре перемішайте, а потім відбийте фарш. Візьміть всю масу фаршу в руку, підніміть над мискою і з силою киньте в неї. Повторіть операцію 10-15 разів. Це необхідно для того, щоб фарш став в’язким і не впав з шампурів.

Візьміть два плоских шампури і розподіліть по ним фарш руками, так, щоб він щільно прилягав. Обсмажте на мангалі протягом 10-15 хвилин, періодично акуратно їх перегортаючи. Подавайте зі свіжою зеленню.

БУРГЕР ІЗ КУРКОЮ

Соковитий, ароматний і смачний до мурашок – це все про бургер. Часто його вважають не дуже корисною їжею, але я з цим не згоден. Як підтвердження тому я вирішив приготувати бургер із куркою і овочами. Все гранично просто: свіжі овочі, куряче філе і соус – й ідеальний бургер готовий. Упевнений, вам теж сподобається!

Час приготування: 15 хвилин

Порції: 1

Інгредієнти

• 1 шт. Куряча грудка
• 2 шт. Булочка (для бургера)
• 2 ст. л. Гірчиця (солодка)
• 2 ст. л. Кетчуп (або солодкий томатний соус)
• ½ шт. Червона цибуля
• 1 шт. Солоний огірок
• 1 шт. Томат
• 20 г Вершкове масло
• 1 ст. л. Рослинна олія
• 2 слайса Сир (для бургерів)
• 30 г Кедровий горіх
• ½ шт. Лимон (сік половини лимона + цедра за смаком)
• 1 пучок Базилик
• 2-3 ст. л. Оливкова олія
• 1 зубчик Часник
• 1 ст. л. Сир Пармезан (тертий або крошка)
• 2-4 шт. Листя салату
• за смаком Сіль та перець

Покроковий рецепт

На сухій пательні без олії підрум’яньте зрізи 2 бургерних булочок до хрусткої скоринки.

Куряче філе (1 шт.) розріжте вздовж слайсами товщиною приблизно 1 см. Посоліть і поперчіть з обох сторін кожен шматочок. Підрум’яньте курку на суміші 20 г вершкового масла і 1 ст. л. рослинної олії по 2 хвилини з кожного боку до утворення рум’яної скоринки.

Потім підготуйте всі овочі і зробіть правильну їх нарізку. Наріжте 1 томат поздовжніми кільцями товщиною 0,8-1,0 см, ½ шт. червоної цибулі – поздовжніми тонкими кільцями, 1 солоний огірок – тонкими довгастими слайсами під кутом 45 градусів. Добре промийте 2-4 листки салату.

Приготуйте соус песто. Для цього в ступці з’єднайте 30 г кедрових горіхів, листя пучка базиліка, попереднього добре промиті, і 1 зубчик часнику. Вичавіть у ступку сік половини лимона і зовсім небагато цедри для аромату. Додайте в ступку 2-3 ст. л. оливкової олії. Все добре перетріть товкачиком до стану пасти і доведіть до смаку сіллю і невеликою кількістю соку лимона, якщо це знадобиться.

На зріз нижньої булочки покладіть по 1 ст. л. томатного соусу або кетчупу і гірчиці. Все зверху розкладіть кілька кілець томата. На томат викладіть теплі шматочки курки по 1-2 шматочки, щоб максимально покрити площу бургера.

На ще теплу курку покладіть 2 слайса спеціального сиру для бургерів, щоб він ще встиг підплавитись. В принципі можна використовувати і інший сир, просто вибирайте такий, який добре плавиться.

Тепер викладіть кілька скибочок огірка, кільця червоної цибулі і накрийте їх листям салату. Зріз верхньої булочки щедро змастіть соусом песто.

Накрийте бургер верхньою булочкою із соусом. Злегка притисніть, щоб шари утрамбувалися.

Більше крутезних рецептів на моєму сайті.

Instagram Євгена

Telegram-канал Гастропріхожанє

Кленовые липкие булочки — Приправы

Кленовые липкие булочки

Для приготовления этих кленовых булочек с грецкими орехами и пьянящим вкусом корицы не требуются дрожжи.

Ингредиенты (9)

• ¾ чашки нарезанных грецких орехов
• ¾ стакана коричневого сахара
• ¾ ч. Л. Молотой корицы
• ½ стакана чистого кленового сиропа
• 12 т сливочного масла
• 2¼ чашки универсальной муки
• 1 ч. Разрыхлителя
• ¾ ч. Л. Соли
• 1 стакан молока

Проезд

1. Разогрейте духовку до 400F.Смешайте грецкие орехи, коричневый сахар и корицу в небольшой миске.
2. Доведите до кипения кленовый сироп и 4 столовые ложки масла в небольшой кастрюле на среднем огне. Варить 30 секунд, затем поскрести 10-дюймовую чугунную сковороду или тяжелую сковороду. Сверху выложите одну треть смеси грецких орехов.
3. Смешайте муку, разрыхлитель и соль в большой миске. Добавьте 7 столовых ложек сливочного масла и перемешивайте, пока смесь не станет напоминать мелкий горошек. Добавьте молоко; осторожно перемешайте, пока смесь не смешается.
4. Растопите оставшуюся 1 столовую ложку сливочного масла в маленькой кастрюле.
5. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и аккуратно вымесите 5-6 раз. Сверните в прямоугольник размером 9 х 12 дюймов. Смажьте растопленным маслом.
6. Равномерно покройте тесто оставшейся ореховой смесью, осторожно похлопывая. Раскатайте тесто, чтобы получилось 12-дюймовое бревно, защипнув шов, чтобы закрыть его. Нарезать 12 (1 дюйм) ломтиками и выложить в кастрюлю.Выпекать 25 минут. Вынуть из духовки и сразу перевернуть на большую тарелку (делать это быстро, но осторожно — сироп очень горячий). Соскребите со сковороды сироп и распределите по булочкам. Подавать горячим или горячим.

Паровые булочки с чизбургером — Приправы

Паровые булочки с чизбургером

Ингредиенты (11)

Тесто для булочек

• 2¼ ч.л. активных сухих дрожжей
• 4½ стакана универсальной муки
• ¼ стакана сахара
• 2 т растительного масла

Начинка для бургеров

• 1 фунт говяжьего фарша
• 2 луковицы
• 2 ч. Несоленого сливочного масла
• 5 ломтиков сыра чеддер
• или же 5 ломтиков американского сыра
• 1 чашка кетчупа (по желанию)
• 1 чайная ложка соли

Eat Well — NZ Herald

Похоже на тупик.

Сделайте резервную копию или перейдите на нашу домашнюю страницу….

Пабы и винные магазины бойкотируют местную пивоварню из-за расистских комментариев маори.

14 мая 2021 г. 01:06 утра 4 минуты на чтение

Певица Риа Холл выступает за бойкот бренда из-за расистских комментариев в адрес маори.

Premium

Девять простых способов сократить количество пищевых отходов

22 апреля 2021 г., 23:00 10 минут на чтение

Почему вы никогда не должны выбрасывать овощные отходы, хлеб или кожуру бананов и еще больше кухонных принадлежностей

Premium

Кулинарные хитрости превратить своих детей в уверенных поваров

15 апр, 2021 20:00 8 минут на чтение

Научите детей разбивать яйцо, расшифровать рецепт и почему выпечка — это настоящая наука.

Premium

Лучшие рестораны Окленда: лучшие места для первых свиданий и семейных вечеров

15 апреля 2021 г., 02:00 7 минут на чтение

От первых свиданий до лучшего семейного места — путеводитель по ресторанной жизни Окленда .

Раскрыты 50 лучших ресторанов Окленда — в скольких вы уже ели?

14 апр, 2021 02:00 3 минуты на чтение

Открытие в ноябре прошлого года, лучший ресторан оказал большое влияние за короткое время.

Все жареные блюда в фастфуде в Новой Зеландии, проверены и оценены

2 апреля 2021 г. 23:11 9 минут на чтение

В каком магазине быстрого питания с киви лучший чип?

Правдивые истории о работе в бездонную смену бранча

26 марта, 2021 23:02 7 минут на чтение

Любите ходить на бездонный бранч? Вот что сотрудники хостинга говорят о рабочем.

Premium

Открытие самого большого склада в Новой Зеландии: распределительный центр Foodstuffs на Северном острове

22 марта 2021 года, 16:00 4 минуты на чтение

Завод размером с восемь полей для регби для снабжения более 100 супермаркетов Северного острова.

Premium

Время закрытия: почему некоторые рестораны Окленда не переживут четвертого закрытия

5 марта 2021 года, 16:00 16 минут на чтение

Лето предназначалось для их спасения, но выручка упала на 70%, и закусочные CBD напуганы.

Фермерская колбаса на гриле с острым перцем (роллы Boerewors с чакалакой)

«Спросите любого южноафриканца, что они покупают на браай в первую очередь. Они скажут вам, что это boerewors , — говорит мясник Энди Феннер.Уникальная южноафриканская колбаса boerewors — это колбаса, сделанная из говяжьего фарша, жареных семян кориандра, соли и уксуса, которую бросают на гриль и иногда подают в булочке. Вместо горчицы или кетчупа Феннер выбирает домашнюю чакалаку , пряный перец, местный для этого региона.

В Кейптауне лето означает браай — объединяющую традицию доброго, старомодного барбекю у костра

Умеет: Южноафриканское искусство браай Роллы Boerewors с чакалакой (фермерская колбаса с перцем)

Уникальная южноафриканская колбаса boerewors — это колбаса из говяжьего фарша, жареных семян кориандра, соли и уксуса, которую бросают на гриль и иногда подают в булочке.

Выход: 8 порций

Время: 50 минут

Для колбас

• 8 boerewors или другая приправленная пряностями колбаса из говядины или свинины (около 2 1/4 фунта)
• 1 ст. оливковое масло
• 8 булочек для хот-догов, поджаренных по желанию

Для чакалаки

• 3 ст. оливковое масло
• 1 крупный желтый лук, мелко нарезанный (2 стакана)
• Соль
• По 1 мелко нарезанного зеленого, красного и желтого болгарского перца (всего 4 1/2 стакана)
• 2 ст.мягкий порошок карри
• 2 измельченных зеленых чили с птичьим глазом (1 ст.
• 2 больших измельченных зубчика чеснока
• Один 2-дюймовый имбирь, очищенный и натертый на терке (2 ст.
• 5 крупных морковок, очищенных и крупно натертых (4 стакана)
• 1 ³ ⁄ ₄ стаканов консервированных нарезанных кубиками помидоров и их соков (14 унций)
• 2 ст. томатная паста
• Листья из 2 веточек тимьяна
• Свежемолотый черный перец

Инструкции

1. Приготовьте сосиски: на большой тарелке натрите сосиски маслом.Дайте остыть, чтобы оболочка немного просохла (это позволит получить более хрустящую текстуру после приготовления), 30 минут.
2. Тем временем приготовьте чакалаку: в большой сковороде на среднем или сильном огне разогрейте оливковое масло. Добавьте лук и приправьте солью; варить, помешивая, до полупрозрачности, 10 минут. Добавьте болгарский перец, порошок карри, перец чили, чеснок и половину имбиря; варить, помешивая, 2 мин. Добавьте морковь, приправьте солью и перемешайте. Добавьте помидоры и их сок, 1 стакан воды и томатную пасту, перемешивая, чтобы они все смешались.Уменьшите огонь до среднего и варите около 15 минут, пока овощи не станут мягкими и смесь не загустеет. Удалите и добавьте тимьян, оставшийся имбирь, соль и перец по вкусу.
3. Разогрейте гриль до среднего огня. Добавьте сосиски и готовьте, время от времени переворачивая, пока не подрумянится и не перестанет розоветь в центре, 12–15 минут (проверьте сосиски в одном месте, чтобы не вытекали соки).
4. Каждую колбаску сложите в булочку. Сверху полейте чакалакой и подавайте.

Что такое еда в Миннесоте? В новой серии TPT подают булочки на пару, клейкий рис и масала

Что такое кухня Миннесоты?

В новом сериале Общественного телевидения городов-побратимов исследуется этот вопрос.Спойлер: в первом сезоне из шести серий, который сейчас транслируется в Интернете, горячее блюдо не появляется ни разу.

«Смак», веб-сериал с новыми эпизодами каждую среду, исследует множество различных культур, которые называют Миннесоту своим домом.Для этого шеф-повар и хозяин Я Ванг направляются на домашние кухни других местных поваров, которые демонстрируют приготовление своих любимых блюд с богатым наследием.

Ванг наполняет паровые булочки в стиле хмонг вместе со своей матерью Панг.Хосе Аларкон делает лепешки из семейной кукурузы, которую использует в своих ресторанах Popol Vuh и Centro в Миннеаполисе. Энн Ахмед, шеф-повар и владелица тайской кухни Lat14 и Lemon Grass, бросает липкий рис в бамбуковую корзину. Брайан Яззи объясняет происхождение местного блюда «Три сестры». Шеф-повар Лашель Каннингем заново представляет себе еду для души, готовя веганский банановый пудинг. А Джамал Хаши, который познакомил жителей Миннесоты с верблюжьей палкой на Государственной ярмарке, тосты и измельчение специй в сомалийскую масалу.

«У нас есть такое богатство наших кулинарных культур и различных сообществ в Миннесоте, и было замечательно отмечать различные аспекты этого», — сказала Бриттани Шримптон, соавтор сериала с Эми Мелин.«Мы только достигли вершины айсберга, но есть еще много других кулинарных традиций, которые мы можем изучить».

Чтобы найти своих звезд, Мелин и Шримптон встретились с кулинарными писателями, шеф-поварами и другими представителями местной кулинарной индустрии, чтобы составить список желаний.В то время как первый сезон в основном ориентирован на профессиональных поваров, продюсеры надеются, что в будущем будет больше домашних поваров, таких как мать Ванг.

В Sociable Cider Werks, где Vang’s Union Hmong Kitchen находится в резиденции из трейлера на стоянке, Ванг уже делится историей своей семьи через свою кулинарию.Семья Ванга, беженцы-хмонги из Лаоса, приехала в Соединенные Штаты в конце 1980-х годов через лагерь тайских беженцев.

«Единственная цель [еды], ее эпицентр — я хочу, чтобы вы поняли наследие моей мамы и папы», — сказал Ванг на недавней вечеринке, посвященной запуску шоу.«Еда, которую мы готовим, вещи, которые мы делаем, это только потому, что они родители хмонги, и они научили нас, как это делать».

Любопытство и непринужденность Ванг к рассказыванию историй хорошо подходят для видео. Он появился со своим отцом прошлой весной в программе CNN «United Shades of America.”

На «Смаке» он сопровождает своих коллег-поваров на их кухню, помогает им нарезать и нарезать кусочки и садится за стол, чтобы съесть получившуюся еду. По его словам, иногда у него «кружится голова», когда он узнает что-то новое о еде или когда находит что-то общее с кулинаром из совершенно другого происхождения.

«Я просто обожаю бездельничать, — сказал Ванг.

Сила сериала проявляется в откровенных разговорах о культурах — где они расходятся и где пересекаются.

Во время эпизода, который фокусируется на доколониальных местных продуктах питания, Ванг и Яззи связываются, готовя тыкву на костре в яме на открытом воздухе.

Ванг отмечает, что есть рестораны типа «буж», в которых готовят на живом огне, хотя повара хмонг делали это на протяжении нескольких поколений.

«То же самое и с поварами и поварами коренных народов Северной Америки», — отвечает Яззи. «Прямо сейчас мы известны как тренд или причуда, но просто мы всегда были здесь. Нас просто не замечают.

Позже они делят миску с тремя сестрами — местной кукурузой, тыквой и бобами, приготовленными с зеленью амаранта.Эти листья напоминают Яну зелень горчицы хмонг, которую он ел.

«Для меня, — говорит Яззи, — это просто вкус ландшафта».

Мелин надеется, что такие моменты «приоткроют завесу над некоторыми культурами, о которых люди могут не знать, и [сделают их] более доступными».”

«Еда действительно универсальна, и если вы сможете научить кого-то культуре с помощью ингредиента или еды, которая, вероятно, тоже есть у вас на столе, возможно, это внесет в наш мир небольшую вмятину и поможет нам лучше понять друг друга. немного лучше, — сказала она.

Каждая серия «Приправы» длится от 4 до 6 минут и сопровождается статьей и рецептом на TPTOriginals.org.

Lefse и lutefisk не попали в первый сезон, но производители надеются включить продукты со скандинавскими корнями во второй сезон, который запланирован на начало следующего года.

«Мы не намеренно избегали этого, но это был бы низко висящий плод», — сказал Мелин. «Мы хотели, чтобы работа была сбалансированной и разнообразной».

Эта цель для сериала говорила о многом для Янга, когда дело дошло до участия в проекте.

«Иногда я думаю, что когда вы приходите в место, где преобладает белый цвет, а вас меньшинство, цветной человек, часто [вашу] еду маркируют как непроходимую», — сказал он.

«В этом сериале, где Эми и Бриттани рискуют на нас, для меня он говорит:« Эй, ты один из нас.Вы американец, но у вас другое происхождение, и мы хотим услышать эту историю ».

«Это инклюзивность», — продолжил Ванг. «Вы — часть гобелена Миннесоты».

Рецепты булочки, приправы и маринованных огурцов Бриошь

Метод булочек бриошь
Поместите дрожжи, молоко и 10 г сахара в миску и слегка взбейте, чтобы смешать.Отложите на 10 минут или пока жидкость не станет пенистой. Добавьте яйца. Просейте муку и соль в емкость с электрической смесью, снабженную крючком для теста.
Всыпьте дрожжевую смесь в муку и перемешивайте на средней скорости, пока тесто не станет гладким и эластичным — примерно 10 минут. В отдельной миске сливочное масло и 30 г сахара до бледности.
Добавьте масло по 2 столовые ложки за раз, хорошо перемешивая, прежде чем добавлять еще. После того, как все масло будет добавлено, перемешивайте еще 5 минут или пока тесто не станет блестящим и эластичным.
Выложите тесто в миску и накройте полиэтиленовой пленкой. Подать в теплом месте 1 час. Откинуть тесто, накрыть полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник на ночь.
Сформируйте из теста булочки на выстланном противне и смажьте его яичной жидкостью. При желании вы можете добавить немного семян кунжута в верхнюю часть булочки, чтобы придать бургеру ощущение настоящего бургера. Выпекать при 190 ° C 15 минут или до золотистого цвета.
Метод приправы
Поместите помидор и лук в сковороду с половиной уксуса и доведите до кипения.После закипания убавьте огонь до минимума и тушите 30 минут. Добавьте сахар и перец чили, затем тушите, периодически помешивая, в течение 1 часа. Смешайте карри и горчичный порошок с оставшимся уксусом, затем добавьте в сковороду. Это хороший момент для корректировки вкусов. Варите на медленном огне, пока вкус не загустеет, и храните в стерилизованных банках.
Метод рассола
Налейте воду, винный уксус и соль в кастрюлю, доведите до кипения, затем отставьте и дайте полностью остыть.
Тщательно вымойте огурцы, прежде чем промокнуть их насухо.Разложите их по стерилизованным банкам, равномерно распределив между ними горошины укропа и чеснок. Вылейте рассольную смесь, убедившись, что все погружено в воду. Огурцы будут готовы через семь дней, но если вы позволите им выдерживаться дольше, их аромат разовьется.
Рецепты и изображения любезно предоставлены издательством The Burger Book — Victoria и Smudge Publishing.

Чизбургер-суп с гренками с булочкой для гамбургеров

Чизбургерный суп — это сливочный, сырный и успокаивающий ужин в будние дни! Сверху добавьте маринованные огурцы, нарезанные кубиками помидоры и гренки из булочки для гамбургера, чтобы завершить все вкусы чизбургера.

У меня серьезные фазы с чизбургерами. Несколько месяцев я жажду их постоянно, а потом целую вечность не употребляю.

Я люблю сочные домашние гамбургеры на гриле, но вашей девушке также нравится Whopper с сыром из Burger King и луковыми кольцами. Мне нравится фастфуд с филе филе и картошкой фри.

Я попробовал немного гамбургеров, но также и суп, поэтому я подумал, почему бы не объединить их оба в восхитительный рецепт супа с чизбургером, дополненный гренками с булочкой для гамбургера!

РЕЦЕПТ МОЙ ЛЮБИМЫЙ ЧИЗБУРГЕРНЫЙ СУП

Я видел и готовил несколько рецептов супа с чизбургерами, но мне не понравился ни один из них.Так что я взял дело в свои руки и придумал собственное.

Как и в большинстве рецептов, в моей версии все еще есть картофель и морковь в основе, а также говяжий фарш.

Чтобы повысить коэффициент чизбургера, я добавил немного соли при приготовлении говядины, что я часто делаю при приготовлении гамбургеров. Я также добавил немного приготовленного бекона (кто не любит чизбургер с беконом?) И укроп, чтобы немного соления со вкусом.

Еще одна вещь, которая мне не нравилась в большинстве версий, которые я видел, — это то, что они требуют, чтобы вы приготовили отдельный сырный соус, который вы добавляете в суп в конце.

Если я собираюсь варить суп, я хочу приготовить все в одной кастрюле. Поэтому я изменил метод, чтобы вы могли приготовить все в одной кастрюле, без отдельного сырного соуса!

Последняя версия моего супа с чизбургером густая и сливочная, очень сырная, а если посыпать ее соленым соусом, нарезанными кубиками помидорами (если они вам нравятся) и гренками с булочкой для гамбургера, то это забавный вариант чизбургера.

КАК ПРИГОТОВИТЬ ЧИЗБУРГЕРНЫЙ СУП

Чтобы приготовить этот суп, начните с обжаривания говяжьего фарша с приправами в большой голландской духовке, добавив нарезанный кубиками лук и чеснок в середине приготовления.Если в говядине много жира, возможно, вам придется процедить жир после приготовления.

Посыпьте мукой и перемешайте. Это вместо традиционного ру, как при приготовлении запеченных макарон с сыром. Добавьте ½ стакана молока и взбивайте до загустения.

Чтобы сделать суп кремообразным, как мои рецепты суп из брокколи и сыра и суп из печеного картофеля, я люблю использовать Velveeta. Добавьте сейчас Velveeta и перемешайте, пока он не растает и не смешается.

Добавьте говяжий или куриный бульон — в зависимости от того, что вы предпочитаете или имеете под рукой — и доведите суп до кипения.Добавьте морковь и картофель и готовьте, пока овощи не станут мягкими, но сохранят свою форму.

Совет: Если вы не хотите очищать и нарезать овощи кубиками или натереть их на терке, вы можете купить тертую морковь и использовать несколько чашек нарезанного кубиками или тертого коричневого картофеля.

За несколько минут до подачи всыпать бекон и укроп. Тушите еще 5-10 минут перед подачей на стол.

КАК ПРИГОТОВИТЬ КРУТОНЫ ДЛЯ ГАМБУРГЕРА

Если вы спросите меня, гренки с булочкой для гамбургеров — это то, что действительно делает этот суп.Без них вкусно, но с ними ДЕЙСТВИТЕЛЬНО хорошо.

Чтобы приготовить гренки, вам понадобится всего 3 штуки:

• Булочки для гамбургеров с кунжутом в кубиках
• Оливковое масло или топленое масло
• Приправленная соль

Мне нравится добавлять приправленную соль на гренки, потому что это то, что мы использовали в самом супе. Смешайте нарезанные кубиками булочки с маслом или сливочным маслом и щепоткой соли.

Выложите булочки ровным слоем на противне и выпекайте около 10 минут, помешивая на полпути.

Гренки готовы, когда они станут красивыми и золотистыми. Когда они остынут, они станут еще более хрустящими.

Если вы любите соленые огурцы в своих гамбургерах, не забудьте добавить гренки со сладким или укропным маринадом поверх супа. Вы также можете посыпать его кубиками помидоров, тертым сыром или покрошенным беконом.

МОЖНО ЛИ ВЫ ЗАМОРОЗИТЬ ЭТОТ СУП?

Супы, в которых много молока, не всегда хорошо замораживаются, потому что после размораживания они могут расслаиваться.

Поскольку я изменил этот рецепт, чтобы в качестве жидкости использовать в основном бульон, а в качестве сыра — Velveeta, он должен хорошо заморозиться. Обязательно поместите охлажденный суп в герметичный контейнер, пригодный для заморозки, и разморозьте в холодильнике перед повторным нагревом.

Состав

• 1 фунт говяжьего фарша
• 1 чайная ложка приправленной соли
• 1 чайная ложка черного молотого перца
• 1 средний лук, нарезанный кубиками
• 1 большой зубчик чеснока, измельченный или натертый на терке
• ¼ стакана муки
• ½ стакана молока
• 16 унций Velveeta, нарезанных кубиками размером 1 дюйм
• 1 (32 унции) говяжьего или куриного бульона в картонной упаковке
• 1 крупная тертая морковь
• 3 средних красных картофеля, очищенных и нарезанных кубиками
• 2 унции вареного и раскрошенного бекона
• 1 столовая ложка свежего измельченного укропа или 2 столовые ложки сушеного укропа

Для гренок:

• 2 булочки для гамбургеров с кунжутом, нарезанные кубиками 1/2 дюйма
• 1 столовая ложка оливкового масла или топленого сливочного масла
• Щепотка приправленной соли

Для гарнира:

• Гренки с булочкой для гамбургеров
• Сладкий или укропный маринад
• Помидоры свежие нарезанные кубиками
• Тёртый сыр
• Вареный бекон

Инструкции

1. В большой голландской печи на среднем или сильном огне поджарить коричневый говяжий фарш с приправленной солью и черным перцем.В середине приготовления добавьте к говядине лук и чеснок.
2. При необходимости процедить жир из мяса. Верните мясо в кастрюлю, затем посыпьте мукой и перемешайте.
3. Добавьте молоко и продолжайте взбивать до загустения.
4. Добавьте Velveeta порциями и взбивайте смесь мяса, молока и муки, пока она не растает и не смешается.
5. Когда весь сыр расплавится и смешается, добавьте говяжий или куриный бульон и доведите до кипения. Добавьте морковь и картофель и тушите, пока овощи не станут мягкими, но все еще сохранят форму, примерно 15-20 минут.
6. За 5-10 минут до подачи добавьте бекон и свежий или сушеный укроп. Перемешайте и продолжайте варить.
7. Чтобы приготовить гренки из булочек для гамбургеров: Разогрейте духовку до 375 ℉. Смешайте нарезанные кубиками булочки для гамбургеров с оливковым маслом или топленым маслом и щепоткой приправленной соли. Равномерно распределите на противне и запекайте около 10 минут, помешивая, пока гренки не станут золотисто-коричневыми.