Разное 

Бурятские боовы рецепт с фото: Рецепт: Выпечка бурятской кухни «Боова»

Содержание

Хушуур, боовы, саламат. Готовим праздничный стол к Сагаалгану

В праздник Белого месяца принято накрывать богатый стол, чтобы в новом году нас не покидали достаток и изобилие. В Сагаалган хозяйки стараются угостить домочадцев и гостей особыми блюдами национальной кухни. Какие деликатесы стоит приготовить, рассказывает Евгений Халтанов, шеф-повар одного из улан-удэнских ресторанов.

Мастер поделился своими секретами приготовления. По его мнению, самое главное в поварском деле это хорошее настроение, готовьте только с добрыми помыслами и тогда ваши блюда непременно получатся вкусными.

Мясные деликатесы

В районах Бурятии приготовить мясные блюда проще, но горожане тоже могут побаловать близких разнообразными вкусностями. «Вы можете попросить продавцов на мясных рынках собрать вам все ингредиенты для орёомога, печени в рубашке, кровяной колбасы и других блюд в наборы», - отмечает Евгений Халтанов.

Фото: russianstock.ru, Сергей Тарасенко 

Орёомог

Ингредиенты:

- брюшина;

- легкие;

- тонкая кишка;

- внутренний жир.

Нарезать на ленты брюшину, легкие и внутренний жир. Можно соединить получившиеся ленты и обвязать их тонкой кишкой, а можно сплести из них косичку.


Фото: pixabay.com 

Печень в рубашке

Ингредиенты:

- баранья печень;

- бараний внутренний жир.

Печень нарезать на небольшие бруски. Внутренний жир нарезать на пласты, чтобы в них можно было завернуть печень. Печень посолить и обернуть в жир. Печень в рубашке можно запечь в фольге. Жители частных домов могут сделать это в печи на углях. Это блюдо нужно есть горячим и запивать горячим чаем.


Фото: russianstock.ru, Елена Кичигина 

Кровяная колбаса «Хоторгойн шуhан»

Ингредиенты:

- толстая кишка;

- кровь.

Рецепт:

Сначала промойте толстую кишку. Зажмите один конец кишки, а в другой - вставьте воронку и влейте кровь. Не стоит вливать до краев, иначе кишка лопнет во время варки. Спустите лишний воздух и свяжите концы кишки ниткой. Варите на среднем огне.


Фото: russianstock, Зорикто Дагбаев


Хушуур

-Хушууры готовят в виде мешочка и лепешки. Мне нравится второй вариант, потому что плоскую лепешку удобнее есть, - рассказал Евгений Халтанов.

Ингредиенты на 8-10 порций:

- мясо - 600 грамм;

- луковица - 1-3 шт.;

- чеснок - 3-6 зубчиков;

- соль - по вкусу;

- перец - по вкусу;

- специи - по вкусу;

- жир - по вкусу;

- мука - 500 грамм;

- вода – 1 стакан;

- яйцо - 2 шт.;

Рецепт:

С тестом все довольно просто: необходимо соединить яйца, щепотку соли с мукой и влить воду. Замесите плотное тесто (но чуть мягче, чем на позы). Измельчите вымытое и обсушенное мясо, добавьте мелко нарезанный лук и чеснок. Посолите и поперчите по вкусу, добавьте по вкусу специи и перемешайте. Раскатайте тонкий пласт теста, вырежьте кружочки. В центр выложите начинку, промажьте края взбитым желтком. Сверните кружочек пополам, а края прижмите вилкой. Обжарьте с двух сторон.

Молочные блюда



Фото: pixabay.com 

Саламат

Обычно саламат готовят из ржаной муки. Все зависит от ваших предпочтений. Даже с таким традиционным и простым блюдом как саламат можно экспериментировать. Например, возьмите за основу обычную муку высшего сорта (5 ст. ложек), добавьте ржаную муку «Цампу» (1 ст.л.) и черемуховую муку (1 ст.л.). Сметану лучше использовать домашнюю, если вы выбираете в магазине, то процент жирности должен быть не ниже 25%.

Итак, возьмите стакан сметаны, посолите ее и вскипятите в глубокой миске на слабом огне. В кипящую сметану понемногу добавляйте смесь из муки, помешивая венчиком. Через некоторое время должны проступить комочки и отделиться масло. Когда по краям образуется корочка, саламат можно снимать с огня и подавать на стол.

Праздничная выпечка


Фото: russianstock.ru, Сергей Тарасенко 

Боовы

Мне кажется, в каждом районе Бурятии есть свои рецепты приготовления боовов. И у каждой хозяйки есть свои секреты, к примеру, для того, чтобы выпечка получилась мягкой и воздушной, хозяйки нередко добавляют кефир.

Ингредиенты:

- молоко – 400 мл;

- маргарин – 220 гр;

- сахар – 170 гр.;

- соль – по вкусу;

- мука – 950 гр.;

- сода – 1 ч.л.;

- масло растительное – 40 мл.

Рецепт:

В теплое молоко добавьте растопленный маргарин, растительное масло, соль, сахар, соду. Затем добавьте муки и замесите тесто. Дайте настояться 10-15 минут. Раскатайте тесто, произвольно вырежьте ножом фигурки и пожарьте их.

Совет от шеф-повара: На праздничном столе обязательно должна быть белая пища. Вместе с творогом, сметаной, маслом, вы можете подать сыр «Брынза» местного производства. Сделайте нарезку, посыпьте ломтики сыра кедровыми орешками и добавьте немного меда.

Фото на обложке: russianstock.ru, Сергей Тарасенко 


Рецепт боовы бурятские на кефире

Вкусные, пышные «боова» (жаренные во фритюре кусочки теста) являются неотъемлемой частью праздничного стола у бурят. Однако, хозяйки часто готовят его и на обычный обеденный стол, чтобы порадовать своих родных ароматным лакомством. Способов приготовления этого блюда существует великое множество, ведь в каждой семье они готовятся по-разному. Я перепробовала очень много рецептов, но тот, которым поделилась со мной подруга, мне кажется самым удачным. Поэтому не могу поделиться с вами рецептом этого замечательного бурятского блюда «боова».

Приготовление:
Яйца стереть с сахаром добела,

вливаем стакан молока, добавляем по чайной ложке соли и соды. Хорошо размешиваем.

и растапливаем в микроволновке, после этого добавляем его в нашу массу.

Постепенно добавляем просеянную муку. Замешиваем крутое тесто.

Накрываем тесто полотенцем или глубокой посудой. Даем постоять 10 минут.

Готовое тесто раскатываем в пласт толщиной около 5 мм. Сначала разрезаем тесто на длинные полоски,

затем эти полоски разрезаем поперек на несколько небольших прямоугольников.

Делаем на прямоугольниках по 2-3 надреза. Концы прямоугольников можно продеть через эти отверстия, а можно (мне так больше нравится) оставить прямоугольниками.

Далее, в небольшой кастрюльке или сковороде с толстым дном разогреваем растительное масло. Масла должно быть столько, чтобы «боовы» не соприкасались с дном, то есть должны «плавать».

Жарим «боовы» до румяного золотисто-коричневого цвета.

Подаем готовое блюдо со сметаной или со сгущенным молоком (сгущенкой).

Видео:

Доступ к этой странице был запрещен, поскольку мы считаем, что вы используете средства автоматизации для просмотра веб-сайта.

Это может произойти в результате:

  • Javascript отключен или заблокирован расширением (например, блокировщиками рекламы)
  • Ваш браузер не поддерживает cookies

Убедитесь, что Javascript и файлы cookie включены в вашем браузере и вы не блокируете их загрузку.

ID ссылки: #4f193de0-20c2-11ea-b022-5fde9cea89ba

Ингредиенты

  • кефир – 250 мл.
  • сахар – 3-4 ст.л.
  • яйцо – 1 шт.
  • соль – 1/4 ч.л.
  • сода – 1/2 ч.л.
  • мука – 300-350 гр.

Пошаговый рецепт приготовления

Ушки на кефире. Они очень пышные, мягкие, воздушные, не черствеют после остывания и обалденно вкусные. Готовятся за считанные минуты, даже не понадобится скалка. Попробовав эту великолепную выпечку, ваши родные наверняка попросят вас, приготовить ее еще не один раз.

Приготовим тесто смешаем кефир, сахар, яйцо, соль, гашенную соду, муку. Тесто должно быть жидковатое.

Дадим постоять 15-20 минут.

Руками распределяем тесто в пласт, разрезаем на полоски, делаем надрезы и выворачиваем.

Жарим на растительном масле.

Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ниже.

Бурятская кухня, блюда, рецепты, история

История

Бурятская кухня – национальная кухня бурятов, монгольского народа, проживающего преимущественно в Республике Бурятия, входящей в состав Российской Федерации.

Самыми главными продуктами бурятской кухни являются мясо и молоко.

Бурятская кухня очень жирная и сытная. Обусловлено это, в первую очередь, непростыми погодными условиями, в которых формировалась бурятская кухня.

Характерные продукты

Пища растительного происхождения

Растительной пищи в бурятской кухне не так много. В основном, это коренья и зелень (дикий лук, полевой лук, черемша, дикий чеснок, ревень, щавель). Также в пищу употребляли клубни красной лилии (саранка).

Помимо этого, в пищу часто употребляют ягоды: земляника, голубика, черемуха, брусника. Из брусники и шиповника заваривают чай.

Мясо и рыба

Использование различных видов мяса сильно зависело от времени года. В летнее время года в бурятской кухне традиционно использовалась баранина, в осеннее – конина, а говядина — зимой.

Также в бурятской кухне можно встретить рецепты с мясом диких животных. Особенно интересными выглядят блюда из тарбагана (небольшое млекопитающее рода сурков).

Очень много вариантов приготовления различных видов колбас. Обычно в них, помимо мяса, добавляют кровь.

Из рыбы отдельно стоит упомянуть рецепты с байкальским омулем. Дело в том, что байкальский омуль – эндемик, то есть рыба, не встречающаяся больше нигде, кроме озера Байкал. Рецептов и техник приготовления байкальского омуля в бурятской кухне множество. Его коптят, варят, жарят, запекают, делают из него пироги и другие блюда.

Молочные продукты

Молоко у бурятов считается священным продуктом, поэтому в бурятской кухне существует большое количество различных блюд с использованием молочных продуктов. Не только напитки и сыры. Молочные продукты служат здесь ингредиентами для супов, для вторых блюд и даже для хлеба.

Хурууд – традиционный бурятский сыр .

Айрхан – национальный бурятский творог.

Урмэ – блюдо из молочной пенки. В процессе кипячения и последующего остывания на молоке образуется пена. Ее аккуратно снимают, высушивают, режут и подают как отдельное блюдо.

Уураг – блюдо, готовящееся исключительно из молозива (молоко, получаемое в течение нескольких недель после отела) . Молозиво смешивается с мукой и готовится в печи.

Тараг – бурятская простокваша.

Ааруул – высушенный на солнце тараг.

Специи

Бурятская кухня довольно консервативна в плане специй. В основном, используют черный перец, а также лук, чеснок и разную зелень.

Традиционные блюда

Хлеб

Шаньга – традиционная лепешка бурятской кухни. Готовится шаньга из дрожжевого теста на кислом молоке.

Шарбин – бурятская жареная лепешка с начинкой из фарша, похожая на беляш, но более плоская.

Супы

Шулэн (суп-лапша по-бурятски) – самый популярный суп бурятской кухни. Это толстая лапша с мясом и зеленым луком.

Бухлер (или бухэлеэр) – наваристый бульон из говядины или баранины (передней части туши).

Хирмаса – суп из бараньих потрохов с домашней лапшой и чесноком.

Зоодойн шулэн – бурятский суп, представляющий собой уху из карасей со сметаной и диким луком.

Главные блюда

Буузы – самое известное блюдо бурятской кухни, иногда можно встретить другое его название – позы . Буузы представляют собой изделия из теста с мясной начинкой, похожие на манты. Существуют также вариации буузы, где в начинку кладут рыбу.

Баргжа – бурятские пельмени.

Хушуур – обжаренные в большом количества жира мешочки из теста с мясной начинкой.

Шаначан зоохэй – горячее бурятское блюдо из муки и сметаны, считается ритуальной бурятской едой. Другое название – саламат.

Хошхоног – отварная прямая кишка барана или коня.

Ореомог – бараньи субпродукты (диафрагма, легкие, сальник), сплетенные с тонкой кишкой в косичку. Затем ореомог отваривают или запекают на углях.

Хиимэ – колбаски из говяжьего фарша со смальцом и луком в прямой кишке. Их формируют в колбаски по 15 см, а затем отваривают и подают в горячем виде.

Хоторгойн шуhан – бурятская колбаса из бараньей крови в двенадцатиперстной кишке.

Хотын шуhан – бурятское праздничное блюдо из сваренного бараньего желудка, наполненного кровью.

Эреэлже – бурятская колбаса из измельченной печени с луком.

Шэглэхэн дэлуун – вареная говяжья селезенка, фаршированная мясом, нутряным жиром и луком.

Хонгинотой шараhан боорэ – бараньи почки, фаршированные луком и чесноком.

Ореоhон hохор нюрган – зажаренный на углях рулет из поясничной части баранины.

Хугабша – бурятское блюдо из печени, обернутой сальником и зажаренной на углях до хрустящей корочки. Другое название – «печень в рубашке».

Хорхог – древнее блюдо, пришедшее в современную бурятскую кухню еще от кочевых предков. Хорхог представляет собой баранину, тушенную в собственном соку на раскаленных камнях в металлическом бидоне. Традиционно готовится хорхог исключительно мужчинами.

Арбинтай эльгэн – замороженная конская печень, завернутая в нутряной жир (арбин).

Дамбар – бараньи потроха, обжаренные на сливочном масле с луком и чесноком.

Дотороор шэглэhэн тэрхэнсэг – бурятское блюдо из бараньего рубца, начиненного субпродуктами (почки, печень, легкие, сердце и т.п.) с луком и чесноком. Рубец зашивают и отваривают.

Дала – отварная баранья лопатка. Подают с миской бульона, в котором она варилась.

Убсуун – отварная грудинка, является почетным угощением.

Тоолэй – отварная баранья голова. В бурятской кухне имеет скорее символическое значение и подается самому почетному гостю или самому уважаемому человеку за столом.

Шараhан уушхан – бараньи легкие, обжаренные в сливочном масле с луком и чесноком.

Шанаhан галуун – сваренные с луком дикие гуси.

Салаты и закуски

Борсо – высушенное на ветру в зимний период говяжье мясо. Его обычно добавляют в супы.

Бурдуун – еще одна разновидность сушеной говядины. Бурдуун сначала обмакивают в сильно соленую кипящую воду, затем покрывают мукой, а уже после этого развешивают сушиться.

Шанаhан шуhан – традиционная бурятская кровяная колбаса, которую готовят с добавлением молока, нутряного жира и лука.

Хушуур – мясные пирожки, готовящиеся в кипящем жире.

Десерты

Боовы – сладкий мучной десерт, похожий на хворост.

Тогооной бэлины – традиционные бурятские блинчики, которые выпекают на смазанных жиром чугунках.

Много десертов делают из черемухи, молотой сушеной или свежей. Из нее пекут пироги и торты, смешивают со сметаной, сливками или топленым маслом.

Урмэ – простой бурятский десерт из сметаны, смешанной с молотой черемухой.

Холисо – еще один бурятский десерт с черемухой. Протертую черемуху смешивают с сахаром, творогом и измельченным печеньем. Затем замораживают и нарезают на кусочки.

Напитки

Главным напитком бурятской кухни является зеленый чай. Его два раза кипятят, первый раз с чистой водой, второй с добавлением молока. Иногда в чай добавляют щепотку соли.

Зутараан сай – бурятский чай с добавлением обжаренной в жире пшеничной муки.

Ногоон сай – зеленый чай, сваренный с молоком.

Улаажаргын сай – вяленый иван-чай, сваренный с молоком.

Аарса – сытный бурятский напиток, приготовленный из воды, творога и муки.

Хурэнгэ (или айраг) – напиток из сброженного молока или пахты.

Сэгээ – бурятский кумыс, напиток из кобыльего молока.

Алкоголь

Тарасун – национальный алкогольный напиток бурятской кухни, изготавливаемый из скисшего молока или простокваши.

Сервировка и этикет

Стоит отметить, что бурятская культура предписывает подавать гостям в первую очередь молочные продукты (белую пищу), то есть здесь это некий аналог хлеба и соли в русской традиции. Подают гостю угощения всегда двумя руками либо правой рукой, держась левой рукой за локоть правой руки.

Рецепты

Опубликовано: 02.07.2018

  Баргжа — пельмени бурятской кухни, рецепт которых, согласно легенде, был указан Чингисханом. Ингредиенты — Баргжа: филе баранины — 400 гр, нутряной жир — 100 гр, репчатый лук — 1 шт., чеснок — 2-3 зубчика, мука — 330 гр + 1 ст. ложка, вода — 1 стакан, яйцо — 1…

Read More

Опубликовано: 03.04.2019

  Хошхоног — традиционное бурятское блюдо из вареной прямой кишки. Кишку обычно берут баранью или конскую. Получается вкусная, жирная, сытная еда. Подают хошхоног как самостоятельное блюдо или с другими субпродуктами (почками, печенью и т.п.). Также хошхоног используют для приготовления колбаски хиимэ. Для этого начиняют прямую кишку мясным фаршем с нутряным…

Read More

Опубликовано: 30.06.2019

  Саламат (или шаначан зоохэй) — старинное бурятское блюдо в виде густой каши из сметаны или сливочного масла с мукой. В Бурятии считается ритуальной едой, которую готовят в честь праздника Белого месяца. Ингредиенты — Саламат: жирные сливки или каймак — 1 стакан, мука грубого помола — 80 гр, соль- по вкусу.…

Read More

Опубликовано: 04.10.2019

  Бухлер — традиционный бурятский суп из баранины. Готовят бухлер из минимального количества ингредиентов, при этом получается он вкусным, наваристым и сытным. Баранину в бухлер берут на косточке. Хорошо подходят ребрышки. Ингредиенты — Бухлер: баранина — 1,5 кг, лук репчатый — 3-4 шт., лавровый лист — 2-3 шт., петрушка —…

Read More

Опубликовано: 10.01.2020

  Урмэ – старинное бурятское угощение, который готовили во время Праздника Белого месяца – Сагаалган. Изначально урмэ представляло собой десерт в виде замороженной и нарезанной на куски молочной пенки, полученной путем длительного кипячения молока. Это старинный вариант традиционного угощения. Позже, с развитием пищевой индустрии, рецепт начал видоизменяться. В уваренное молоко…

Read More

Опубликовано: 06.10.2020

  Хорхог – традиционное блюдо бурятской и монгольской кухонь. Хорхог представляет собой мясо, приготовленное с раскаленными камнями вулканической породы. Рецепт хорхога был создан кочевниками, поэтому это блюдо не подают в ресторанах и не едят в крупных городах. Буряты и монголы традиционно готовят хорхог в бидоне. Это довольно большая металлическая емкость, которая…

Read More

 

какие блюда и напитки попробовать

Традиционная кухня Бурятии — пример того, как географическое положение и образ жизни могут оказывать влияние на гастрономические пристрастия. Она богата молочными, мучными, мясными продуктами и сытными блюдами, которые помогали выживать в суровых климатических условиях. Остаться в Бурятии голодным невозможно — нужно только знать, чем именно славится бурятская кухня.

Главные блюда традиционной бурятской кухни

В современной Бурятии местная кухня ассимилировалась с русской. Но жители республики верны своим традициям и о любимых блюдах не забывают. Далеко за пределами Бурятии известны буузы (или позы) — что-то среднее между мантами и пельменями. Фарш помещают в тесто и лепят буузы в форме, напоминающей юрты кочевников. Правильные буузы делают из смеси говяжьего и свиного фарша и готовят их на пару. Важно добавить лук и жир, тогда блюдо получится сочным. Хотя раньше в качестве начинки использовали рубленое мясо — такой вариант тоже встречается в местных заведениях. Чтобы не обжечься, сначала принято надкусывать буузы, выливать бульон в ложку и выпивать его.

На столе у бурятов — сытные и простые в приготовлении супы. В кафе национальной кухни можно попробовать суп с домашней лапшой и бараниной. На баранине варят бульон бухлер, который при подаче заправляют свежей зеленью. Буряты особенно любят блюда из конины. Это мясо считается экологически чистым и более полезным, чем другие виды. Конину жарят с лапшой и чесноком, делают из неё колбасу. Не менее важны молочные продукты. Их не только добавляют в выпечку, но и ставят на стол во время каждой трапезы. Стоит попробовать домашний сыр хурууд и айрхан — творог сухой консистенции.

С давних пор буряты включали в рацион субпродукты. Они питательные, недорогие и выступали заменой мяса. Например, из бараньей печени здесь готовят шашлыки. Это не только вкусное, но и лечебное блюдо — позволяет пополнить запасы магния и фосфора.

Нельзя не попробовать бурятский вариант плова. Для него берут на первый взгляд обычные ингредиенты: мясо, чеснок, рис и лук. Но есть два важных момента: все продукты выкладывают слоями и добавляют щедрую порцию сливочного масла. Благодаря такому способу приготовления бурятский плов получается рассыпчатым, мясо в нём — сочным.

Бурятская традиционная выпечка и десерты

Из множества видов бурятской выпечки выделяется хуушуур. Это лепёшка с мясным фаршем, которую обжаривают до корочки. По форме она напоминает грушу, а по вкусу — беляши. На сладкое нужно оставить боовы — сладкие кусочки теста, по форме напоминающие ухо и обжаренные во фритюре. Иногда их посыпают сахарной пудрой или поливают сгущённым молоком. Ещё один популярный десерт может показаться необычным и даже странным. Это урмэ — лакомство из черёмухи, печенья, сметаны и сахара. Его едят как тёплым, так и слегка замороженным.

Бурятские напитки

Из молока делают популярный напиток тарасун со своеобразным вкусом. После одной перегонки получается слабоалкогольный напиток, после повторной — более крепкий вариант. Будучи большими любителями молочных продуктов, буряты пьют простоквашу, кумыс, местную разновидность кефира — такие напитки можно попробовать в любом городе Бурятии.

И всё же главным национальным напитком буряты считают чай. Стоит отведать зелёный чай с добавлением топлёного масла и молока, который отлично тонизирует и возвращает силы. Издавна чаем с молоком здесь принято угощать гостей. Иногда в напиток добавляют соль и подают чай с пресными дрожжевыми лепёшками.

Насколько за год изменилась стоимость блюд на Сагаалган в Забайкалье

В 2021 году один из главных традиционных буддийских праздников Сагаалган будет отмечаться 12 февраля. Дата эта плавающая — совпадает с первым весенним новолунием. В Забайкальском крае праздник Белого месяца Сагаалган не так давно стал официальным выходным днём, но его широкое почитание — давняя традиция в крае, соблюдаемая многими забайкальцами. В отделении Банка России по Забайкальскому краю, используя данные Забайкалкрайстата, решили подсчитать, как за год для забайкальцев изменилась стоимость празднования Сагаалгана на примере анализа стоимости ингредиентов, необходимых для приготовления традиционных блюд.

Белый — цвет чистых помыслов

Но прежде чем говорить о ценах, нужно погрузиться в традиции, согласно которым первый день Сагаалгана проводят исключительно в семейном кругу. Причём обычай таков, что младшие навещают старших, получая возможность больше узнать о своём роде и познакомиться с другими родственниками. В остальные дни празднования принято ходить в гости либо потчевать гостей у себя дома. Считается, что чем больше гостей в период празднования Сагаалгана посетит дом и чем богаче будет стол, тем удачливее, лучше и сытнее будет наступающий год.

Вероятнее всего, пандемия в 2021 году внесёт свои коррективы, и от общения с людьми старшего поколения или приглашения большого количества гостей многим семьям придётся временно отказаться. Однако очевидно, что формировавшиеся веками правила в любом случае сохранятся и в будущем.

Традиционно в праздничные дни каждая семья готовит наваристый бухлёр (бульон с мясом – издревле в этом блюде использовалась баранина) и буузы. Одно из главных правил — на столе должно быть изобилие «белой» пищи: молока, сметаны, масла. Другое обязательное блюдо на столе — боовы — традиционная бурятская выпечка. Кроме того, на Сагаалган принято дарить подарки всем присутствующим в доме. Причём их упаковка и стоимость не имеет особого значения. Главное — внимание и добрый посыл.

Мясо всему голова

Чтобы понять, как изменилась стоимость продуктов для подготовки праздничного стола на Сагаалган в Забайкалье, остановимся на четырёх основных компонентах, без которых не обходится ни один праздничный стол. Это буузы, бухлёр, боовы и «белая» пища. В совокупности темп прироста стоимости ингредиентов для их приготовления (будем считать этот показатель индексом Сагаалгана) за год составил 3%.

Буузы в индексе Сагаалгана занимают наибольшую долю по стоимости, а точнее почти половину всех продовольственных затрат. Для расчёта были взяты ингредиенты для приготовления 60 бууз (на большую семью). По сравнению с прошлым годом их общая стоимость увеличилась на 3,3%. Динамику здесь определили цены на самое дорогостоящее в этом блюде — мясо — свинину и баранину.

Возможны вариации фарша и с говядиной, однако для рассмотрения взят исконный рецепт. Баранина за год подорожала на 4,1% из-за снижения объёмов её производства в крае. А цены на свинину стали ниже на 1,1% из-за роста объёмов поставок мяса от крупных сибирских агрохолдингов. Изменение стоимости бухлёра также практически совпало с динамикой цен на основной традиционный ингредиент — баранину.

Боовы по сравнению с прошлым годом подорожали наиболее заметно — на 13,1% — в основном за счёт муки и сахара. Возросшие мировые цены на зерно и рост экспорта повлияли на внутренний рынок — это сказалось на стоимости муки, которая выросла за год на 9%. Снижение посевных площадей и урожайности сахарной свёклы привело к уменьшению производства сахара, что также привело к росту цен. Дороже на 10,8% стали яйца. Цены на них выросли из-за роста издержек в условиях ослабления рубля в предыдущие месяцы. На птицефабриках в основном используются импортные корма, добавки, витамины и лекарственные средства.

Что касается «белой» пищи, то она в регионе подешевела на 0,5%. В основном за счёт снижения цен на творог, связанного с расширением ассортимента в сетях продуктовых дискаунтеров края. Этот же фактор снизил темпы прироста цен на молочную продукцию длительного хранения.

Разные корзины

Говорить о получившемся у специалистов Банка России индексе Сагаалгана нельзя в отрыве от показателей инфляции. В Забайкальском крае по итогам 2020 года она составила 5,3%, а рост цен на продовольственные товары — 6,1%. Росстат рассматривает набор, в который входит более 500 продуктов, непродовольственных товаров и услуг, из которых в личной потребительской корзине будут далеко не все. Обычно их число ограничивается несколькими десятками. Именно поэтому личная инфляция может не совпадать с региональными и/или общероссийскими данными.

В 2021 году, по прогнозу Банка России, годовая инфляция в целом по стране составит 3,5–4,0% и останется вблизи 4% в дальнейшем.

Иван Фёдоров

Бурятская кухня - мастер-класс • Домик Панды

А я тут снова была на вкусном мероприятии! Гостиная Аксиньи Бланш продолжает серию кулинарных мастер-классов. В прошлый раз мы постигали тонкости грузинской кухни под чутким руководством Лали, а сейчас были просто очарованы рассказами Александры Марковны о бурятской кухне.

Вообще предполагалось, что в закрытый клуб для девочек придет мой друг Марк, который очень успешно в прошлом году открыл первое в Абакане бурятское кафе. Марк очень сильно переживал и волновался из-за предстоящего мероприятия, а потом выкрутился самым замечательным образом — отправил вместо себя свою маму. Александра Марковна и её муж коренные буряты. Приехали в Хакасию более 30 лет назад на всесоюзную стройку «Теплоэлектрокомплекса» (который так и не достроили, а теперь внушительные развалины заставляют задуматься о том, сколько же сил и ресурсов было на это строительство брошено).
Александра Марковна очень ответственно подошла к мастер-классу (сказываются годы работы на руководящих должностях и бесконечное сотрудничество с общественностью) — мы сидели как зачарованные и слушали о традициях бурятского народа, о вере и праздниках, о любимых блюдах и особенностях приема гостей.
Как оказалось все мы очень мало знаем о Бурятии в целом, а ведь это довольно большая республика с уникальными границами — 2\3 границы проходит по акватории озера Байкал, также Бурятия граничит с Монголией и республикой Тыва.
Все буряты очень трепетно относятся к пожилым людям и чтят стариков. Постаревшим родителям прощают все капризы и причуды, а детей с детства учат уважать старших. Гости в бурятском жилище — не менее важные люди, поэтому для гостей всегда приберегают всё самое лучшее, накрывают богатый стол, достают все припасенные лакомства.
Кстати, ошибочно думать, что единственное блюдо в Бурятии — это позы. В действительности бурятская кухня очень разнообразна! Конечно, в прошлом буряты — кочевой народ. Суровый климат, невозможность оборудовать большие стационарные печи, доступность определенных продуктов — всё это наложило отпечаток на народную кухню.
Любой представитель бурятской народности подтвердит — молоко, молочные продукты и блюда из них — первое, что всегда есть на столе. Как у нас на Руси дорогих гостей встречают хлебом-солью, так в Бурятии вам всегда предложат что-то молочное — чай с молоком, кумыс, творог и сметану, саламат.
На втором месте конечно же мясо! Основное блюдо — позы или буузы. Позы, манты, китайские баоцзы, наши русские пельмени — всё это «мясо в вареном тесте». У каждого блюда свои особенности приготовления и буряты очень гордятся своим национальным блюдом — только они делают такие большие мясные «пельмени» с дырочкой вверху для выхода пара.
Позы не только варят на пару, но и жарят во фритюре — блюдо носит название хушунур (мясные груши). Еще у бурятов есть свой рецепт плова — все ингредиенты закладывают слоями и не перемешивают. Очень популярна выпечка — бовы (печенье на кислом молоке), шаньги (булочки из сдобного теста со сметаной), черемуховый торт и большие мясные пироги (обязательно большие — тогда в них много сока!). И конечно же знаменитый байкальский омуль, приготовленный всеми известными способами. Истинно по-бурятски — это запечь рыбу на рожне (на палочке), а также копченый и соленый. Причем посол различают на обычный (когда рыбу потрошат и пересыпают солью) и культурный (когда рыбу полностью очищают от чешуи и вытаскивают кости).

Но не надо думать, что буряты любят только покушать! Есть даже народные пословицы, которые призывают к умеренности в еде!

Бурятская еда сытная, не усложненная большим набором специй и приправ, достаточно жирная и необычайно вкусная!
Мы на мастер-классе затронули только мааааленькую верхушку этой кухни.

Готовили:
1.Самое известное бурятское блюдо — позы.

2.Зеленый чай с молоком (с маслом и солью по желанию).

3.Саламат — жареная с мукой сметана (не такое известное за пределами Бурятии блюдо, а на своей родине — самое ходовое).

Итак, по порядку. Делали, конечно, всё параллельно для ускорения процесса, а я смешивать не буду — дам полный рецепт каждого блюда с уточнениями, но без посторонней информации.
Все участницы очень внимательно вникали в процессы и старательно повторяли за Александрой Марковной. Благо в гостиной есть очень большой круглый стол за которым никому не было тесно.

ПОЗЫ (буузы)
Традиционно позы готовят всей семьей (совсем так же как у нас принято лепить пельмени) — кто-то делает фарш, кто-то замешивает и раскатывает тесто, а потом все дружно под неспешные разговоры и песни лепят, лепят, лепят…

Тесто Александра Марковна принесла уже готовое, которое она замесила дома (для ускорения процесса).

На 1 стакан воды пропорции такие:

  • 1 яйцо
  • 1 столовая ложка растительного масла
  • 1 столовая ложка мелкой соли без верха
  • мука

Количество муки индивидуально и зависит от температуры воды, тепло или холодно в помещении, от качества самой муки. По консистенции тесто должно получиться как на пельмени — достаточно мягкое и не крутое. Если переборщили с мукой, то будет тяжело лепить позы (края не будут склеиваться). Можно добавить немного масла для исправления ситуации.
Тесту надо немного полежать и отдохнуть, а потом его надо еще раз вымесить.

Фарш — извечный спор местных знатоков «тру» это или » не тру».

Как говорит сама Александра Марковна, раньше фарш делали только из баранины. В Бурятии разводят территориальный вид барашков породы «буубей» — это порода мясная и не жирная, а мясо обладает особенным ароматом.
В нынешних реалиях делать позы только из такого мясо необычайно дорого, а фарш из общедоступных баранов не всем приходится по вкусу, вот находчивые буряты и стали делать смешанный фарш из баранины, говядины и свинины. Иногда добавляют конину. Вообще конина считается самым «чистым» мясом, т.к. кони выбирают только самую зеленую траву и самую чистую проточную воду.
Также в фарш добавляют лук и дикий чеснок, соль и перец, и обязательно воду — для сочности и образования ценного бульона внутри позы.
Раньше фарш рубили в ручную, а теперь используют дары технологического прогресса — применяют мясорубку с крупной решеткой. Так делают ВСЕ буряты, так делают в ЛЮБОЙ бурятской позной. Поэтому лично для меня этот вопрос о «ненастоящем и неправильном» фарше из мясорубки закрыт!

Начинаем процесс — отрываем небольшой кусочек теста и раскатываем скалкой в пласт толщиной чуть больше полсантиметра. Затем широким стаканом вырезаем кружочки.
Важный момент в технологии приготовления поз — тесто не одинаковой толщины. На донышке оно должно быть толстое, чтобы при варке и перекладывании не разорвалось и не вытек сок, а вот на краях тесто нужно сделать тоненьким, чтобы было удобно сделать много защипов.
Поэтому каждый кружок теста слегка прикатывают со всех сторон от края к центру — края становятся тонкими, а тесто как бы сдвигается к середине.
Второй вариант сделать из теста «колбаску», нарезать на шайбы и руками растянуть в «блинчик», истончая края. Этот вариант более трудоемкий и долгий, зато качественный.
А вообще, как сказала Александра Марковна: «Не важно как вы лепите позы, главное — чтобы это было с любовью!»

Все девочки активно втянулись в процесс и никто не побоялся испачкаться мукой — пробовали катать и скалкой, и растягивать пальцами, сравнивали толщину…

Начинку жалеть не надо! Полная столовая ложка ароматного фарша в самый раз.

А теперь предстоит настоящее волшебство — превращение лепешки из сырого теста и комочка фарша в красивую позу. Наблюдая за умелыми руками Александры Марковны казалось, ну вроде все понятно, защипывай, да подворачивай — так ловко у неё получались аккуратные шарики с отверстием вверху!

Еще раз руки профессионала с другого ракурса:

А вот на деле получалось совсем по другому. Кто хоть раз лепил наши русские беляши, тому было проще. Вообще особой технологии защипывания нет — кто-то лепит «к себе», другие «от себя», некоторым удобно это делать, расположив позу на столе и помогая себе обеими руками, а кому-то — на весу, держа позу в одной руке, а защипывая другой. Кто как научился и привык ))
По легенде — хорошая хозяйка должна умудриться сделать на одной позе 33 защипа! Старались все, но порог в 25 защипов никто не перешагнул.

Наверное, это был самый веселый период мастер-класса — все старательно и сосредоточенно лепили, помогали друг другу, обменивались технологией, расспрашивали Александру Марковну и под чутким руководством исправляли ошибки. Некоторые девочки сразу поняли суть куда там чего поворачивать и натягивать, другие же были готовы сдаться, получалось всё что угодно — по форме вполне себе настоящие произведения искусства китайские баоцзы, но никак не позы )))

Но целом всё получалось очень красиво, хотя многие лепили такие изделия из теста в первый раз. Хотели даже потом провести конкурс на самую красивую позу, а некоторые участницы обещали сами скушать свои неудавшиеся творения ))

Готовые позы надо на какое-то время выставить на холод (не обязательно на мороз, прохладное помещение тоже подойдет). Размягченный от тепла рук фарш и эластичное тесто на холоде немного застынут, станут более крепкими и не порвутся при неосторожном обращении. Кстати, позы можно заморозить впрок, а потом по желанию доставать замороженные и варить, только это будет чуть дольше по времени — только что слепленным «свежим» позам надо всего 15 минут, а замороженным — 20.
Аутентично варят позы в специальной кастрюле-познице, которая есть в хозяйстве у каждой бурятской семьи. По внутреннему устройству она напоминает более привычную нам мантоварку (или как её еще называют «мантышницу») — на дно высокой кастрюли наливается вода и доводится до кипения, затем внутрь вставляется этажерка с дырочками, на каждом ярусе которой раскладываются позы, все герметично закрывается крышкой, и позы варятся на пару.
Логично, что в современных реалиях, если нет такой специальной кастрюли, с этой задачей прекрасно справится пароварка, некоторые микроволновки и даже мультиварка.

Прежде чем раскладывать позы, все ярусы с отверстиями надо хорошенько смазать растительным маслом, а потом и каждую позу бережно окунуть в него — не топить, а лишь смочить донышко. Это предотвратит возможное прилипание теста к металлу, а мы не порвем ни единой позы!

Заполнили один ряд — ставим в кастрюлю и собираем следующий…

Плотно закрываем крышкой и ждем положенное время, а потом поочередно вынимаем ярусы (осторожно! горячий пар и сильно нагретый металл!). Готовы, красавцы!

Чтобы снять позы с решетки и не обжечься, существует особый прием — рядом ставится плошка с холодной водой, в неё опускаются на несколько секунд пальцы, а потом быстро, но предельно аккуратно поза перекладывается на блюдо — даже почувствовать горячее не успеете! Обманывать судьбу и снимать позы «с прокручиванием» нельзя — тесто, которое залипло в дырочках, может там застрять и при таком способе снятия вы рискуете разорвать нежное донышко. Снимаем как бы поддевая с одной стороны и тянем немного вверх и вбок. Только не наклоняйте слишком набок — позы до верху полны вкуснейшим мясным ароматным бульоном!

Пробуем! Не обращайте внимания на столовые приборы — мы ими снимали пробу с другого блюда. Ведь наверное уже все знают, что позы кушают руками — к черту вилки! Никому из участниц даже в голову не пришло попросить приборы — зачем? И так все просто — откусил с боку, подул внутрь если горячо, выпил пару глотков бульона и доел. Ну а руки жирные да едой пахнут — так это только в плюс хозяйке, что ингредиентов не пожалела )))

Мммм, ну как тут устоять и не съесть парочку, три, четыре, пять! Сочные, такие разные на вид, но неизменно вкусные, все без исключения! А еда приготовленная своими руками с хорошим настроением и любовью вкусна вдвойне!

Т.к. позы это самое длительное по времени приготовления блюдо, мы сделали все подготовительные работы, заложили первую партию в познцу и перешли к следующему блюду.
Саламат — жареная сметана — еще один бриллиант бурятской кухни.
Это, пожалуй, второе после поз по узнаваемости блюдо. Готовится элементарно, получается всегда и необычайно сытное и калорийное.

Для приготовления нам потребуется густая деревенская сметана — чем жирнее, тем лучше! И несколько ложек пшеничной муки.
Раньше в бурятских семьях даже была специальная кастрюля, в которой готовили только саламат.
Сметану выливаем в небольшую кастрюльку и помешивая доводим до кипения.

А как только появятся большие пузыри и масса начнет делать «пых» и «пух» — засыпаем муку. Добавляем постепенно, по одной ложке, хорошо размешивая и разбивая комочки. На 300 мл. сметаны у нас ушло около 4 столовых ложек муки. Через какое-то время активного перемешивания масса загустеет и начнет отделяться ярко-желтое масло, этакая кашка с маслом. Все кто хоть раз варил манную кашу без труда угадаю консистенцию ))

На этом этапе саламат готов. Ни соли, ни сахара в него не добавляют, наоборот, чтобы оттенить кислый вкус, вливают немного кефира. Делать это надо только после того, как отделилось масло! Еще раз хорошо размешиваем и раскладываем по тарелкам.

Кушают это блюдо и горячим, и холодным. Это и быстрый перекус после тяжелой работы, и почетное блюдо на праздничном столе. В Бурятии саламат едят и как основную пищу, и как дополнение, например, к вареной картошке.
Мне по вкусу и консистенции саламат напомнил бешамель — там же похожие ингредиенты — мука, сливочное масло, молоко.
Действительно, очень сытное и совершенно самодостаточное блюдо! Я сделаю обязательно!

Ну, и пожалуй, самый известный бурятский напиток — зеленый чай с молоком.

Бурятский зеленый чай не такой как китайский — он спрессован в твердые брикеты, есть вообще огромные плиты. От плитки отламывают необходимое количество, крошат и дальше уже применяют по назначению. Выглядит он вот так:

По внешнему виду кажется, что в чае этом совсем нет листочков — одни палочки )) А по запаху — мне очень пахло морской капустой ))

Готовится этот знаменитый бурятский напиток так: сухой раскрошенный чай заливают холодной водой, ставят на огонь и непрерывно помешивая доводят до кипения. Помешивание насыщает смесь кислородом, а из напитка волшебным образом уходит горечь. Можно даже небольшой поварешкой зачерпывать жидкость из кастрюльки и тонкой струйкой вливать обратно.

Как только вода с чаем закипела, вливаем молоко — на литр воды поллитра молока, а чая сухого столько, сколько хотите.
Молочно чайную смесь также доводим до кипения, а потом отставляем в сторонку настаиваться.
Еще один вариант приготовления — воду с чаем доводят до кипения, тут же параллельно кипятят молоко, чай процеживают и смешивают с молоком — получается менее насыщенный чайный и более молочный вкус.

Чем дольше настаивается чай, тем более красный или даже бордовый цвет он приобретает.
Чай процеживаем…

… и разливаем по чашкам и пиалам.

Пьют чай и горячим, и холодным. Такой напиток хорошо утоляет голод и поддерживает силы.

Чтобы было совсем по-бурятски, в чай можно добавить немного сливочного масла и присолить.
На таком чае можно здорово прожить в разгрузочный день — при чувстве голода выпить кружечку и «обмануть» организм. В этом напитке содержится целый вагон витаминов и антиоксидантов — настоящее здоровое питание!

Вот так, за лепкой и варкой, а потом за поеданием таких вкусных вещей и пролетел еще один мастер-класс.
Уходя из дома на это мероприятие я обещала, что не буду там долго засиживаться, ну пофотографирую быстренько и сбегу, но сделать так опять не получилось — было просто невозможно встать и уйти, не дослушав интересные рассказы Александры Марковны, не скушав еще одну позу, не выпив еще одну кружечку чая! Четыре часа как ни бывало, и это я еще рано ушла ))

Девочки-организаторы — спасибо большое за такое уютное место и возможность забыть обо всех делах!
Девочки-участницы — вы на фотографиях такие сосредоточенные и старательные! И красивые!
Александре Марковне — прям большущее СПАСИБО! Было очень приятно не только слушать, но кое-то отложить в своей голове, а также постигнуть некоторые хитрости о которых наш любимый МаркВалерич не расскажет под пытками ))

Было весело и вкусно!

Ну а я с нетерпением жду следующего мастер-класса и совершенно не представляю тайны какой кухни мы будем постигать! Но то, что будет интересно и вкусно я не сомневаюсь.
Приятного! Пойду себе чая с молоком заварю ))


Этнический вкус Байкала - Областная газета OGIRK.RU

Монгольский шулэн и боовы, татарское азу, чай с травами… Аппетитной феерией завершился этнический фестиваль «Вкус Байкала».

 

Еда – это то, что объединяет

Цель нашего проекта – сохранение и развитие культуры народов, населяющих территорию вокруг озера Байкал. Кухня – это то, что объединяет разные национальности, разные слои населения. С помощью еды можно просто рассказать про национальные особенности, познакомиться, подружиться. Наша основная идея – чтобы люди общались. Когда есть общение и диалог, тогда нет конфликта, – рассказала директор АНО «Байкал» Татьяна Швыдченко.

География этнического фестиваля – село Баяндай, поселки Новонукутский, Агинский (Забайкалье) и Аршан (Бурятия). Первый кулинарный праздник прошел в Иркутске. Гостей поили чаем на говяжьем бульоне, научили готовить татарские, бурятские, чувашские блюда.

В течение двух лет организаторы проводили дегустацию блюд национальной кухни народов Прибайкалья, выставки-ярмарки предметов народных промыслов. Все это сопровождалось выступлением народных коллективов.

Приготовлением блюд занимались как профессиональные повара ресторанов, так и мастерицы-домохозяйки. По итогам проекта выходили буклеты с рецептами национальных кухонь и материалами фестивальной программы.

 

Кочевая кухня предков

Из-за угрозы пандемии заключительный фестиваль прошел камерно, с минимальным количеством гостей. Площадка для завершения кулинарного марафона была выбрана неслучайно. Этнопарк «Золотая Орда» специализируется на приготовлении аутентичных национальных блюд.

В эпоху глобализации, когда идет смешение культур и традиций, обращение к кочевой кухне наших предков закономерно. Она экологически чистая и натуральная, генетически и физиологически нам ближе. И вроде бы она не очень разнообразна – суп с лапшой да буузы. Но если копнуть глубже, можно найти много рецептов. При готовке используются натуральные фермерские продукты местных производителей, – рассказала исполнительный директор этнопарка Антонина Ким.

 

 

Благодаря теплой погоде участники фестиваля готовили прямо на улице. Шеф-повар Эдуард Киль колдовал над монгольским супом баншатай- шулэн. К нему добавляют специи и дикий чеснок. Этот горячий сытный супчик способен быстро согреть и взбодрить замерзшего гостя. Домашняя лапша дает этому блюду сытность, а баранье мясо считается разогревающим продуктом.

Шулэн также варят на основе говядины и конины, но мы следуем традиции и взяли баранину, – объяснила Антонина Ким. – Между тем конине можно просто петь оды – это самое чистое мясо. Конь не станет пить грязную воду или есть испорченную пищу. Это мясо содержит полезный холестерин, повышает гемоглобин.

Пока Эдуард Киль готовил бульон, мастер по работе с тестом – повар Маргарита Джалилова – лепила банши, это маленькие манты или, попросту, пельмени. Блюда из теста – ее конек. Вместе с банши женщина готовила десерт – сладкие боовы, угощение, без которого не обходится ни одно торжество в бурятских семьях. Это нечто вроде печенья или лепешек различной формы.

 

 

Стряпать меня научила мама. Свои первые боовы я испекла в седьмом классе на Сагаалган, – отметила Маргарита. – Боовы напоминают хворост, их пекут на свадьбы или перед поездкой в дацан. У меня семеро детей, и все они умеют готовить это блюдо. Основные ингредиенты – мука, маргарин, соль, сода. Тесто круто не замешивайте. Раскатали и жарьте на растительном масле. Подаются печенья с домашними сливками или таежными ягодами. И главное, все делать с душой, тогда боовы получатся нежными, воздушными.  

 

 

На второе Эдуард Киль готовил татарское азу. В своем рецепте он использовал баранину, картофель, томат и чеснок.

– Ценность этого блюда в том, что продукты в нем не прожаривают, а тушат. Поэтому витамины в азу сохраняются, – отметила Антонина Ким.

Для лучшего переваривания мясных блюд гостям на фестивале подавали легкий салат из капусты и брусники. Венчал меню праздничного дня чай из сибирских трав на основе чабреца с добавлением саган-дали. Тонизирующий чай понравился всем без исключения. В него добавили мед из местных пасек и таежные ягоды.

Завершая фестивальную программу, артистка ансамбля «Степные напевы» Мария Жалсанова провела для присутствующих мастер-класс по лепке бууз.

В течение всего проекта участниками кулинарных фестивалей стали тысячи человек. Наш канал на YouTube также пользуется популярностью благодаря интересу к национальной кухне. По завершении ограничительных мер мы продолжим наши просветительско-кулинарные проекты, – пообещала Татьяна Швыдченко.

 

Рецепт

Суп баншатай-шулэн
Продукты на три порции:

600 г мяса баранины или говядины

300 г пельменей

2,5 л воды

1 луковица

1 яйцо

свежая зелень для украшения

мука

соль и перец по вкусу

2 лавровых листа

Поставить воду закипать. Мясо нарезать кусочками среднего размера. Бросить его в закипевшую воду и варить на среднем огне один час, добавив лавровый лист, перец и соль. Когда мясо сварится, добавить в воду пельмени, приготовленные заранее. Яйцо смешать с мукой и солью, чтобы получилось крутое тесто для лапши. Получившееся тесто раскатать как можно тоньше, свернуть в плотный рулет и нарезать на лапшу. Лапшу ошпарить кипятком и добавить в кастрюлю, варить 10 минут. Тонко нарезать лук полукольцами. Бросить его в суп за несколько минут до готовности.

Транссибирское путешествие | Поездка на легендарной железной дороге

Предоставлено Roarr Rallies

Я начал свое путешествие по Транссибу, вооружившись «Войной и миром», полагая, что 1200 страниц, несомненно, можно будет обработать за семь одиноких дней в поезде. Как может ошибаться человек: я справился менее чем со 100 страницами большого фолианта, проведя семь дней и шесть ночей, смеясь, попивая водку и участвуя в ярких беседах с моими попутчиками.

В дополнение к чистой романтике путешествия на поезде - достаточной причине, чтобы отправиться в путешествие - Транссибирская железная дорога действительно казалась новым способом добраться до Австралии.Я летал в Сидней больше раз, чем мне хотелось бы помнить, поэтому я слишком хорошо осведомлен об ограничениях полетов. Как писал Кальвино, «летать - это противоположность путешествия: вы пересекаете пропасть в пространстве, вы исчезаете в пустоте, вы принимаете отсутствие пребывания в каком-либо месте в течение времени, которое само по себе является своего рода пустотой во времени; затем вы снова появляетесь в месте и в момент, не имеющем отношения к тому, где и когда вы исчезли ».

Однако я был обеспокоен тем, что поменял относительно быстрое дневное путешествие на безобидной металлической трубе - летающей с бесчисленными пленками на кончиках моих пальцев - на гораздо более длительный период - семь дней внутри еще одной, гораздо более медленной, металлической трубы.Меня беспокоил элемент неизвестности, и только по этой причине я решил сесть в поезд и победить страх.

Этот страх рассеялся еще до того, как поезд двинулся на восток от замерзшей московской станции Ярославаскиг. Волнение от знакомства с каждым этапом путешествия сразу развеяло опасения - снег на Урале поджидал вас.

Courtesy of Roarr Rallies

Я заказал билеты второго класса на Транссибирскую магистраль специально, чтобы общаться с единомышленниками и делиться впечатлениями.Вскоре поезд наполнился не только пассажирами из России, Китая и Монголии, но и из Голландии, Швейцарии, Германии, Швеции и Финляндии - бесспорно восхитительное и эксцентричное сочетание путешественников-одиночек. Когда судьба объединяет группу людей в поезде - где, по всей вероятности, они должны оставаться в течение определенного периода времени, - кажется, что сам поезд был эксцентричным элементом, а мы, путешественники, просто действующими лицами в ее пьесе.

Ночь, в которую мы выехали из Москвы, была морозной, и нам оставались только несколько слоев одеяла, чтобы согреться.Когда команда стала свидетелем нашей дрожи, уголь тут же топили до тех пор, пока карета не стала напоминать сауну, и очень скоро наши ранее ценные одеяла разбросаны по полу.

К Пекину наша группа должна была стать больше, чем просто попутчиками. Действительно, к концу путешествия мы стали крепкими друзьями, делясь не только водкой, но и смехом, рассказами и песнями. Скованные вместе, мы делились всем с необузданным и социально нехарактерным восторгом, отчасти из-за того, что мы были единственной точкой контакта друг друга в течение недели на протяжении 5000 миль от Москвы до Пекина.

Предоставлено Roarr Rallies

Остановился на станции Валдимай на 23 минуты для сбора угля, воды и водки.

Остановка на станции Кировский перевал 15 мин.

Я начал это путешествие не с надеждой на явную роскошь, и этот поезд определенно не доставляет удовольствия существам: отсутствие душа, периодическое отопление, жесткий матрас и мало еды создают явно деревенский шарм. Однако вместо мобильных телефонов и подключения к Интернету у нас была разливная водка, бурные разговоры и явное недосыпание.Это было возвращение к основам самым лучшим из возможных способов - что-то вроде появления в самом продолжительном фильме Уэса Андерсона.

Предоставлено Roarr Rallies

Остановился на станции Тайга на 2 минуты.

Между невзрачными городами лежали обширные участки сплошного мрачного ландшафта, усеянного тощими на вид березками, которые можно было различить только по разной высоте.

Вагон-ресторан - меняющийся на каждой границе - предоставил нам различные настройки для карт, давая живописное место для наслаждения играми в нарды до поздней ночи.Китчевый русский обеденный вагон не выглядел бы неуместным в фильме для взрослых 1970-х годов, наполненном ослепительными, блестящими огнями и фальшивым гламуром. К 5-му дню мы смягчили суровое поведение обслуживающего персонала, поделившись водкой и подбадривая странной улыбкой - в конце концов, кто может устоять перед бодрым настроением счастливых путешественников? К тому времени, как мы добрались до Монголии, оформление вагона-ресторана значительно изменилось, а питание заметно улучшилось, в то время как вагон-ресторан в Китае предлагал бесплатную еду и был постоянно полон, что, к сожалению, подавляло тех из нас, кто надеялся скоротать послеобеденный отдых. часы с картами и водкой.

Без душа удивительно, как быстро ты принимаешь новый образ - с спутанными волосами, а я и другие остаются небритыми, мы подпевали Бобу Марли, как истинные свободные духи.

Предоставлено Roarr Rallies

Остановился в Иркутске на 25 минут, прежде чем выехать на озеро Байкал, которое было покрыто сплошным льдом.

Во время этого короткого пребывания мы сидели у одного из окон поезда и наслаждались небольшим снимком местной жизни - наблюдая, как рыбак роет яму, терпеливо ждет и ему удается поймать рыбу.Я уверен, что мы купили его улов дальше по линии, высушенный до совершенства и поданный в вагоне-ресторане. Или это была иллюзия? Может, улов оставил себе? Насколько вкусно было на самом деле? На этом этапе путешествия было трудно удерживать чувство реальности внешнего мира.

Предоставлено Roarr Rallies

Остановка в Сухэ-Баторе для прохождения таможни и иммиграции, впереди нас ждет вид на пустыню Гоби.

Неизменный сувенир из недельной дружбы и полного погружения в жизнь других - это обретение единой памяти.Это внезапное сближение и почти принудительное запутывание личностей в поезде объединило нас в общем переживании - путешествие теперь является частью единого прошлого, которое связывает нас навсегда, спустя долгое время после того, как мы разошлись.

Джосс был первым, кто начал обмен историями, поделившись собственной мотивацией и вдохновением для отправления в путешествие, в то время как Соня создала импровизированный кинотеатр с мини-сезоном, посвященным Биллу Найи, в комплекте с попкорном.

Это было очень музыкальное путешествие с дружеским конкурсом, который организовала и контролировала Селина.Патрик исполнил песню Сонни и Шер в своем собственном уникальном и запоминающемся стиле, Изабелла предложила свежий, уникальный звук, не похожий на юные сенсации на YouTube, а Джо спел Mack the Knife в сопровождении использованного контейнера для мороженого, «настроенного» на резинку. группа. «Ганс» Кристиан спел My Way при поддержке мелодии планшетного компьютера, и Ээро перестал быть неуверенным и замкнутым, подражая возбужденному Снуп Догу. Мужчина-монгол, не говоривший по-английски, просто наслаждался веселой атмосферой группы, смеясь и делясь своей водкой, в то время как русская женщина угощала нас попурри из Битлз.Что касается меня, я искал кого-то, кто был бы вдохновлен этим путешествием на поезде и развлекал бы толпу с помощью Bobby Brown Goes Down .

Предоставлено Roarr Rallies

Моя краткая любовь к Транссибирской магистрали закончилась. Я стал бывшим путешественником, влюбленным и ушел, чтобы размышлять. Однако, как и любой определяющий роман, жизнь уже никогда не будет прежней. Без сомнения, люди и путешествие сформировали меня по-новому и неожиданно, но именно невероятное товарищество и дружба дали мне опыт и сочувствие, которые я искал, став неоспоримым примером настоящего богатства, измеряемого валютой человеческой доброты.

Бурятская кухня. Бурятская традиционная выпечка и десерты

Цыдыпов Тюмень

О традиционной белой кухне бурят

Скачать:

Превью:

МОУ «Сахюртинская общеобразовательная школа»

Научно-исследовательская

Тема

«Полезна ли белая еда?»

Исполнитель: Цыдыпов Тюмень

Ученица 3 класса

Заведующий: Рабданова Ц.Б.

с. Сахюрта

2014-2015

Здоровье - это вершина, к которой нужно стремиться для себя.

«У бурят есть старинный обычай: первым делом кладут на стол гостю что-нибудь молочное, будь то сметана, сливки или просто молоко. С этого начинается любое угощение. Мы пьем чай только с молоком. Недаром говорят: «Чай с молоком - другу!» Особое место у бурят занимает белая еда из молока, она считается священной, символизирует чистоту, богатство, благие намерения. Также его приносят в жертву богам, угощают самым дорогим гостям и родственникам.

Белая пища включает молоко и молочные продукты: простоквашу, творог и другие.

Актуальность темы:

В прошлом году у меня были проблемы с желудком. Врач посоветовал в профилактических целях включить в рацион натуральные молочные продукты.

Следовательно, самый доступный и очень эффективный способ сохранить свое здоровье - это добавить в свой рацион молочные продукты, то есть белую пищу. Я задумался: а что же такого полезного в молоке, о чем часто слышу от родителей.

Чтобы узнать, я поставил цель:

  • Узнать, в чем польза молока;
  • Изучите состав молока;
  • Найдите информацию о молоке и молочных продуктах

Для реализации поставил задачи:

  • Изучить необходимую литературу по данной теме.
  • Сделайте выводы о тех молочных продуктах, которые полезны детям.
  • Проведите опрос в начальной школе.

Гипотеза:

Действительно ли молоко и молочные продукты ценны?

Объект исследования: молоко.

Методы:
1. Поиск и изучение специальной литературы.
2. Наблюдение.

3. Социологический опрос студентов.

История молока.

История молока так же стара, как история самого человечества.Только появившись на земле, человек сразу узнал вкус молочных продуктов. Молоко ели более 6000 лет назад. С незапамятных времен люди высоко ценили целебные свойства молока. Они назвали его «сок жизни», «эликсир жизни».

Что в молоке?

  • В молоке есть все, что нужно человеку: вода, жир, сахар, белок, соли, витамины
  • ... Молоко богато кальцием, который усваивается из него почти на 100%, чего другие продукты не могут хвастаться.
  • Молочный белок очень легко усваивается из молока.
  • Коровье молоко содержит более 20 витаминов и множество микроэлементов! А без них человек просто не может жить.
  • Питательные вещества, содержащиеся в молоке, используются для укрепления кожи, мышц, костей и зубов.

В чем ценность молока для человека?

Первая пища, которую получает человек с момента рождения, - это материнское молоко. Благодаря грудному молоку младенцы в первые месяцы жизни нормально растут и развиваются, не потребляя ничего другого.Этот факт служит прекрасным доказательством того, что молоко - полноценный и незаменимый продукт питания.

Молоко сельскохозяйственных животных - ценный пищевой продукт. В пищу человека используют молоко различных животных, в основном коров, коз, верблюдов, кобыл и оленей.

КОЗЬЕ МОЛОКО.

Укрепляет кости, ногти и волосы, не вызывает аллергии, укрепляет сердце, лечит желудок.

КУМИС (ЛОШАДЬ)

Помогает при простуде, сердечных и кожных заболеваниях,

Полезен для желудка

ВЕРБИВОЕ МОЛОКО

Помогает при диабете, аллергии,

Богат витаминами C и D,

Хорошо утоляет жажду

ОЛЕНЬЕ МОЛОКО

Богато белком

Защищает человека от многих болезней,

Превосходное средство против старения.

Мои наблюдения:

Каждый человек должен решить для себя вопрос о пользе белой пищи, о том, что она ему приносит. Мы провели опрос в начальной школе. Мы попросили их ответить на несколько вопросов. В опросе принял участие 41 студент.

Форма заявки

Не совсем

Вы пьете молоко? 34 7

Пьет ли ваша семья молоко? 41 -

Как вы думаете, молоко полезно для вас? 41 -

Эксперимент

Я решил выяснить, что происходит с молоком в течение нескольких дней при комнатной температуре и полезно ли то, что получено в ходе эксперимента..

Опыт № 1. Коровье молоко кладу в банку и ставлю в теплое место.

День 1 - молоко имеет обычный вид и запах молока. Никаких изменений.

День 2 - появился кисловатый запах, а к вечеру пробовал. Если наклонить банку, на стенках останется белый налет. Молоко становится гуще.

День 3 - молоко кисло. Он утолщается и не стекает при наклоне банки. Присутствует кисловатый запах. К вечеру третьего дня из молока достал кефир.

Сделал вывод: в тепле молоко скисает и превращается в новый продукт питания - йогурт.

Простокваша. При систематическом употреблении кефира у человека улучшается обмен веществ и пищеварение, укрепляется нервная система.

Опыт №2. У меня вопрос: что будет с йогуртом, если его нагреть? Поставил банку простокваши в кастрюлю с теплой водой и довел до кипения. В йогурте появились толстые белые хлопья и отделилась желто-зеленая жидкость.Я процедил эту массу через дуршлаг. Стеклянная жидкость, осталась густая масса. Я попробовал. Получился творог.

Творог

Творог как продукт питания необходим каждому, особенно детям. и пожилые люди. Творог широко применяется в лечебном питании больных язвенными недугами желудка и двенадцатиперстной кишки, хроническим гастритом, хроническими заболеваниями желчного пузыря, панкреатитом, кишечными недугами. Его включают практически в любой рацион.

Полезные свойства творога заключаются в его лечебном составе.

Сделал вывод: чтобы получить творог, нужно нагреть простоквашу до кипения, а затем процедить.

Опыт № 3 Эксперимент - это изобретение. Я попробовал приготовить собственный молочный коктейль. В свежее коровье молоко добавила размороженную бруснику, немного сахара и взбила миксером. Получился очень вкусный напиток. Я назвал его «Фантазия».

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

  1. В результате своих исследований я пришел к выводу, что молоко - самый полезный продукт питания для человека, это - «Эликсир жизни».

Стакан молока в день - многовековой рецепт долголетия!

2. Можно поэкспериментировать с молоком дома и получить новые кисломолочные продукты: творог, йогурт, молочный коктейль и другие.

Реализуй свое право на здоровье!

Введение …………………………………………………………………

1. История молока. ……………………………

  1. Что в молоке?
  2. Пищевая ценность молока.
  3. Молоко сельскохозяйственных животных.
  4. Исследовательская часть:

1.Наблюдение ……………………………………………………………

2. Эксперименты ……………………………………………………. .........

Заключение ……………………………………………………………

Литература ……………………………… ……………………………

Литература

1. Шалыгина А.М., Калинина Л.В. Общая технология молока

И молочные продукты, М .: Колос, 2007

2. http://dic.academic. ru

3. http://www.kakest.com

Бурятская кухня - одна из достопримечательностей Байкала, поэтому каждый гость, посетивший это святое место, просто обязан отведать такие блюда, как бууз, тарасун, саламат и, конечно же, строганин.Практически все меню бурят составляют натуральные продукты, иногда, как в случае с мясными нарезками, сырые - буряты приспособились к приготовлению пищи, что помогло им выжить в суровых условиях.


Итак, самым популярным блюдом бурятской кухни является бууза, или позы, которые готовятся из конины, говядины или баранины с добавлением лука и внутреннего жира. Мясо для них моют, нарезают ножом на довольно мелкие кусочки, добавляют молотый внутренний жир и мелко нарезанный лук.Главное условие - фарш должен быть сочным, только тогда бууза получится вкусной, тесто приготовлено как для домашней лапши, а они пропарены. Блюда бурятской кухни красиво смотрятся на блюдах с национальным колоритом, поэтому бууз следует выложить на блюдо с бурятским орнаментом и подать.

Особое место в бурятской кухне занимают молочные продукты и блюда из них - буряты готовят напитки, основные и первые блюда из молока и даже хлеба. Такие экзотические названия, как тарасун, хурууд, шанан зохей или саламат - все это бурятская кухня.Рецепты, несмотря на всю экзотичность названий этих блюд, просты и доступны по цене, при желании их можно приготовить в домашних условиях из продуктов, которые всегда есть в наличии на ферме. Например, хурууд - это прессованный сушеный творог, буряты используют его в качестве хлеба, а саламат - сметану, которую нагревают на медленном огне и смешивают с мукой грубого помола.

Блюда бурятской кухни вкусны и необычны, что делает их привлекательными для туристов; Неслучайно сейчас организуются целые гастрономические туры в Бурятию.

Чтобы составить представление о настоящей бурятской кухне, ниже представлены рецепты и фото самых известных блюд.

БЛЮДА ИЗ МОЛОКА У каждого народа свои рецепты приготовления молочных блюд. Особое место у бурят занимает молочная еда. Он достаточно разнообразен, отличается высокой пищевой ценностью, прекрасными вкусовыми качествами. Молочные продукты у бурят входили в число блюд, с которых начинался любой праздничный прием. Как русские встречают гостей хлебом-солью, так буряты - молоком или другой молочной пищей.Этот обычай назывался «сагаальха».

Хурууд (домашний сыр)



Хурууд - натуральный бурятский сыр. Готовится следующим образом: в эмалированную посуду в прохладном месте налить свежее цельное молоко. Через два-три дня он обычно заквашивается, и на поверхности застаивается густая сметана. Сметану убирают, а домашний сыр готовят из простокваши, вкусного и питательного консервированного продукта. Кислое молоко кипятят на слабом огне пять минут. Полученную творожную массу процеживают, затем выкладывают лепешками, прессуют деревянными досками и выставляют на сушку.

Из 10 литров молока получается около 2 кг сметаны и 3-4 кг сыра.

Айрхан (Творог сухой)



Молоко цельное вскипятить, охладить до 25-30 градусов, заквашить простоквашей, поставить в теплое место. Осторожно переложите образовавшийся плотный творог на несколько слоев марли, дайте сыворотке стечь. Затем завернуть в марлю и поставить под пресс на 5-6 часов, после чего полученный творог сушат в теплом месте (при температуре 35-40 °).Хранится продукт длительное время (месяц и более).

На 1 литр свежего молока 2 ст. ложки простокваши.

Урме (молочная пена)



Это одно из лучших молочных блюд.
Технология приготовления урме довольно проста. Свежее молоко (желательно в чугунном котле) кипятят на медленном огне двадцать-тридцать минут, до появления пены. Затем поставить в прохладное место на 12 часов. Через некоторое время на поверхности молока образуется слой пены толщиной от 1,5 до 2 см.Толщина слоя зависит от жирности молока. Пена аккуратно снимается березовыми лопатками и сушится, если сейчас теплое время года. Зимой он замораживается. Высушенную или замороженную пену нарезают на вафли или любую другую форму и подают к столу.

Из 10 литров молока получается до килограмма урме. Куда деваются остатки молока? Из него готовят такой очень распространенный и популярный продукт, как тараг.

Тараг



Холодный тараг особенно приятен в летнюю жару, даже заправленный сливками или парным молоком.Он хорошо утоляет жажду и одновременно насыщает. Обладая ценными диетическими свойствами, тарраг всегда находил применение в качестве предварительного угощения для гостей при приготовлении горячей еды. Его вполне можно приготовить в городских условиях. После снятия кожуры (урме) молоко слегка подогревают, затем в него вливают закваску (гурельге), то есть небольшую чашку тараги предыдущего приготовления.Если закваски нет, ее можно приготовить . Достаточно смешать немного сметаны и ржаного хлеба - закваска готова.Осталось добавить в молоко закваску и поставить на сутки в теплое место. Перед подачей тарага на стол хорошенько его встряхните, добавляя по желанию сметану, сливки или парное молоко.

Особенно вкусен тараг из овечьего молока. Технология приготовления та же.

На 1 литр молока требуется 100 г сметаны и 100 г ржаного хлеба для закваски.

Саламат



Раньше под влиянием русских буряты освоили земледелие, они использовали мучнистую массу из засушенных корней различных съедобных растений для приготовления саламата.Сметану кипятят на медленном огне, постоянно помешивая деревянной ложкой. Затем в него начинают медленно всыпать муку, увеличивая при этом скорость помешивания, иначе будут образовываться комочки, прямо как при варке, например, манной крупы. Постоянное перемешивание влияет на выход масла, чем больше его выходит, тем лучше. Для этого нужно добавить молока или даже воды, конечно, совсем немного. Для саламата лучше всего подходит ржаная мука грубого помола. Блюдо считается готовым, когда на дне и боках появится румяная корочка, а сама кашеобразная масса, вся пропитанная маслом, перестанет прилипать к ложке.Блюдо питательное и калорийное.

На 6-8 человек - 1 кг сметаны, 1 стакан муки. Солить по вкусу.

Тарасун

Ни одна бурятская свадьба не обходится без этого алкогольного напитка. Вкус этого напитка очень оригинальный и неповторимый.


Простокваша, или простокваша, наливается в длинный высокий сосуд («ступица») высотой 1,2 - 1,3 м и перемешивается деревянной мутовкой. Получаются творожная масса и жидкая часть. Жидкая часть, айраг или курунга, использовалась как тонизирующий напиток.

Потом курунга или айраг выдерживали несколько дней, становились горькими. К деревянной кадке с айрагом прикрепляли изогнутую деревянную трубу, нижний конец надевали на горлышко чугунного кувшина танха. Танха поместили в другую ванну с водой. Айраг закипел, пар по трубе попал в кувшин и превратился в алкогольный напиток под названием архи, или тарасун.

Тарасун после первой перегонки содержал мало спирта. Более прочная и прозрачная арка была получена после второй и третьей перегонок.

БЛЮДА ИЗ БАРАНИНЫ

Бухелеер (Бюлер)



Сделайте разрез с передней части туши. Измельчите вместе с костями кусочки около ста граммов. Выложите их в кастрюлю в количестве, соответствующем составу семьи или количеству приглашенных гостей, залейте холодной водой. Затем опустите срезанную головку лука, а еще лучше - сушеный лук. Варить на слабом огне 35-40 минут, периодически помешивая, снимая пену.Посолить по вкусу, сразу после закипания. Перед тем, как снять кастрюлю с огня, добавьте в бульон лавровый лист и перец. Перед подачей на стол приправьте его луком, нарезанным соломкой, или диким луком, мелко нарезанной петрушкой или укропом.

На 4 человека - 1 кг баранины, 1-2 луковицы, соль, перец, лавровый лист.

Шулеп (бурятский суп с лапшой)



Мякоть баранины нарезать соломкой, положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на плиту. Для приготовления лапши тесто замешивают только на яйцах, затем раскатывают толщиной 2-3 мм, скатывают в рулет и режут.Затем лапшу опускают в горячий бульон и готовят 15-20 минут, пока она не начнет всплывать на поверхность. При приготовлении всегда снимайте пену.

Рецепт второй: отварить кости и положить в костный бульон лапшу, нарезанное соломкой мясо.

На одну порцию 100-150 г баранины, 45 г лапши. Соль, перец, лавровый лист по вкусу.

Бууза (позы)



Известное, популярное и любимое блюдо. Позы привлекательны внешне, превосходны на вкус, могут украсить любой стол.Мякоть баранины промывают, измельчают тесаком в деревянной корыте или пропускают через мясорубку с большой решеткой. Добавить мелко нарезанный внутренний жир, лук, соль, специи, просеянную пшеничную муку, воду. Тщательно обменивайте. Тесто готовится как для домашней лапши. Свернув его в круглую косу, разрежьте на небольшие кусочки по 2-4 см, которые превратят в тонкие кружочки.

На эти круги кладут фарш, края защипывают, оставляя небольшое отверстие для выхода пара. Позы распариваются 18-20 минут.Готовность можно узнать по легкому соку. Позы готовятся не только из баранины. Успешно используются говядина и конина со свининой. Способ приготовления точно такой же. На 4-5 человек - 850 г мяса, 220 г внутреннего или жирного свиного сала, 3 луковицы, соль. Пшеничная мука - одна столовая ложка (на пучок сока в фарше), вода 130 г.

Для теста - мука 350 г (два стакана), 2-3 яйца, соль. Если взять 2 яйца, то воды 60 гр. На 3 яйца - 20-30 г воды. На одну позицию обычно уходит 20 г теста и 50 г фарша.

БЛЮДА из КОНЯ Блюда из конины занимают почетное место в национальной бурятской кухне. Исторический опыт, а также недавние научные исследования показали высокую пищевую и диетическую ценность конины. Например, печень и кровь содержат большое количество минералов, жир - олеиновую кислоту, которая стимулирует нормальный метаболизм жирорастворимых витаминов в организме человека. Причем конина чище говядины и тем более свинины, поскольку это животное очень требовательно к экологической чистоте принимаемой пищи.

Гогоротой шаран мяхан (конина, обжаренная с чесноком и домашней лапшой)



Мясо промывают, отделяют от костей, нарезают тонкими кубиками, обжаривают на масле. Затем добавить отварную лапшу и толченый чеснок. Посолить, поперчить, довести до готовности. Лапша обжарена. Цвет мяса при умелом приготовлении получается золотистым.

На 5 человек - 1 кг мяса, 150 г масла, 0,5 кг лапши, 1 головка чеснока, соль, перец.

Зима - пора согреться и сытно поесть.Домашние лакомства можно приготовить по всем правилам, как это делала ваша бабушка, самостоятельно.

Специально для вас мы подготовили уникальную подборку рецептов бурятских блюд из внутренностей барана.

Рецепт «Хотин шухан» (желудочная кровь)

Состав:

  • желудок,
  • кровь,
  • внутренний жир
  • тонкий кишечник,
  • стакан воды, соль,
  • деревянная спица.

Как приготовить?

  1. Очистите и промойте желудок.
  2. Разбавить кровь 1 стаканом воды, посолить.
  3. Внутренний жир мелко нарезать и положить в живот.
  4. Налейте немного крови.
  5. Проколите «шейку» живота деревянной спицей, тонкой кишкой плотно оберните булавку восьмеркой.
  6. Повар.






ВАЖНО! Не наполняйте желудок кровью полностью, иначе во время готовки он лопнет.По этой же причине после заливки стоит выпустить из нее воздух.

Кровяная колбаса "Хотгоин шухан"

Состав:

  • двоеточие,
  • кровь,
  • деревянная спица, воронка, нить.

Как приготовить?

  1. Тщательно промойте толстую кишку.
  2. Надавив пальцами на один конец кишечника и вставив в другой воронку, налейте кровь так, чтобы осталось мало места.Сгустки крови можно протолкнуть в горлышко воронки деревянной спицей.
  3. Выпустите воздух, чтобы кишечник не лопнул во время приготовления.
  4. Повар.





Печеночная колбаса "Ереэльже"

Состав:

  • печень,
  • двоеточие,
  • внутренний жир почек,
  • лук репчатый,
  • нить.

Как приготовить?

  1. Печень и внутренний жир мелко нарезать, смешать с нарезанным луком.
  2. Заполните кишку начинкой.
  3. Обвяжите концы кишки прочной нитью.
  4. Повар.








«Хошхоног»

Состав:

  • внутренний жир
  • диафрагма,
  • остаток толстой кишки,
  • брюшина.

Как приготовить?

  1. Разрежьте внутренний жир, диафрагму и брюшину лентами и поместите в толстую кишку параллельно друг другу.
  2. Повар.






«Оремог»

Состав:

  • легкие,
  • брюшина,
  • внутренний жир
  • тонкий кишечник (для обвязки).

Как приготовить?

  1. Нарежьте все, кроме тонкой кишки, на ленты.
  2. Свяжите соединенные ленты вместе с тонкой кишкой.
  3. Повар.





Печень в рубашке

Состав:

Как приготовить?

  1. Нарезать печень небольшими кубиками.
  2. Внутренний жир нарежьте квадратиками - это будут «конвертики» для печени.
  3. Оберните печень жиром, можно перед «фасовкой» ее посолить.
  4. Запечь в духовке.




Обычно все внутренности готовятся сразу в одной кастрюле и варятся от 20 до 30 минут.Солить их во время приготовления не нужно. Но прежде чем погрузить внутренности в воду, положите на дно мясо для резчика. Он хорошо разделал барана. Это знак почтения и уважения к его работе.





Внутренности барана лучше подавать с отварным картофелем, свежим луком и зеленью. Ешьте вкуснее, пока жарко! При желании блюда можно солить во время еды. Приятного аппетита!


Совет

  • Барана перед забоем необходимо уложить на спину так, чтобы его глаза смотрели в небо.
  • Вымойте и согрейте руки в теплой воде перед тем, как войти рукой в ​​брюшную полость барана.
  • Надо разрезать уретру через соломинку - по поверьям, это обязательно принесет плодовитость стаду в следующем году.
  • При разделке важно не сломать кости барана, а разрезать их строго по хрящу.
  • Удаляя внутренности, старайтесь не прокалывать желчный пузырь, иначе мясо станет горьким.

Блюда были приготовлены:

шеф-повар кафе "Шенехен АМТА": Сенгель (ул. Смолина, 77),

шахтер, резчик: Сойол Зурмиде.

Из баранины можно приготовить много вкусных блюд. Какие необычные рецепты вы знаете? О каких из них вы хотели бы узнать больше? Свои вопросы по теме и рецепты с фото присылайте на [email protected] сайт ... Самые интересные из них будут опубликованы в разделе «Главная»!

Здравствуйте уважаемые читатели - искатели знаний и правды!

Бурятия - одна из самых красивых национальных республик нашей необъятной Родины, но в то же время вся страна самодостаточная, самобытная.У нее свой народ, уникальный язык, религия, образ жизни и, что немаловажно, кухня.

В одной из предыдущих статей мы познакомили вас с ближайшими родственниками бурят. Сегодняшняя статья расскажет вам о национальных блюдах Бурятии.

Узнаем, откуда взялась его кулинарная история, что любят кушать буряты, что составляет основу их рациона. А еще - научимся готовить парочку простых, но безумно вкусных блюд по местным рецептам.

Исторические особенности

Неожиданно очерчены четкие контуры Республики Бурятия. В 18 веке власти Российской империи отгораживались от Китая особыми границами. Среди жителей Забайкальского края, наряду с местными народами, были выходцы из монгольских племен.

Их образ жизни, религиозная философия, традиции соединились и сформировали бурятский менталитет в том виде, в каком он есть и сейчас. Как кочевой народ, они проезжали километры каждый день, трудились на пастбищах, где бродили сильные холода и ветры.Такие усилия требовали колоссальной энергии, а значит, и калорийной пищи.

Буряты свято чтят свою культуру, поэтому национальная кухня практически не претерпела изменений. Наши современники едят на завтрак, обед и ужин те же продукты, что ели их прадеды, а праздничные столы сегодня украшают те же блюда, что и десятилетия назад.

Бурятская кухня

В силу места проживания людей и характера их деятельности еда бурят невероятно экологична, чиста и лишена главного бедствия современности - вредных добавок, красителей, усилителей.На их столе только все самое полезное, натуральное, а главное - вкусное.

Издавна кочевые блюда были сытными, жирными, сытными. Поэтому самые популярные из них содержат хотя бы один из этих продуктов, а чаще всего сразу несколько:


Мясные блюда

Среди мяса бурят особенно выделяются баранина и лошадь. Из него делают самые разные супы, колбасы, бульоны. Традиционные горячие блюда этого народа известны на всю страну.

Сытный суп готовится из большого количества мясных кусков на кости. В бульон добавляется лук - целиком или пополам, и все заправляется зеленью. Вот где заканчиваются ингредиенты.


Этот суп очень легко приготовить, и в то же время он невероятно сытный. В последнее время бурятские хозяйки экспериментируют и добавляют в него картошку.

Еще один суп на основе говяжьего бульона. В блюда добавляются овощи, зелень и лапша ручной работы.

Подобно большим пельменям или мантам «с дырочкой», их можно считать главным козырем среди бурятских блюд. Буузы также известны как «позы» и требуют определенных навыков.


Во-первых, фарш делают из разных видов мяса: конины, баранины, свинины. Она смешивается с жиром, и вся масса выкладывается на тестовые заготовки особой формы. Умелые руки хозяйки лепят аккуратные «пирожки», которые потом отваривают в бульоне.

Сделать правильные позы не так-то просто - считается, что у хорошей хозяйки щипков их должно быть ровно 33.

Молочные продукты

Молочные продукты в этих краях священны во многом из-за белого цвета - символа чистоты, счастья и благополучия. Недаром самый праздничный месяц в году, следующий за днем ​​наступления буддийского Нового года, в народе называют белым месяцем. В это время люди особенно тяготеют к белой посуде, большая часть которой сделана из молока.

Оказавшись в гостях в бурятском доме, вы непременно получите молочное угощение из рук хозяев.Вот самые любимые и почитаемые бурятами молочные лакомства:

  • Айраг - местный кумыс. На основе кобыльего молока готовится напиток с добавлением меда, сахара, изюма. Бытует мнение, что он прекрасно лечит и тонизирует.
  • Шанги - это небольшие лепешки из теста, которые заменяют хлеб. Сверху они покрываются щедрым слоем сметаны и запекаются.
  • Хуруул - домашний сыр из сухого цельного молочного творога.
  • Саламат - каша из муки и сметаны.


Молочные продукты нельзя есть вилкой - только ложкой или руками. Считается, что иначе корова может заболеть и перестать давать молоко.

После трапезы

За трапезой следует обязательное чаепитие, которому бурятские гурманы придают большое значение. Что нам кажется удивительным, они каждый день пьют себя и угощают этим напитком гостей. Это зеленый чай, конечно, с молоком, а также с маслом и солью.

Иногда к чаю подают десерты. Чаще всего это выпечка, например, удавы, посыпанная сверху сахарной пудрой.


Готовим вместе

Предлагаем воссоздать на своей кухне кусочек Бурятии и приготовить национальные деликатесы: говяжий суп и сладкие булочки.

Buchler

Нам понадобится:

  • Говядина на кости - 3 кг
  • Лук репчатый - 6 шт.
  • Петрушка - ½ пучка
  • Черный перец
  • Лавровый лист

Приготовление:

  1. Положить мясо в кастрюлю, залить водой и довести до кипения.
  2. Приправить по вкусу и добавить три целых луковицы. Убавить огонь, оставить на огне примерно на час.
  3. Нарежьте оставшийся лук.
  4. Удалите приготовленное мясо. Добавить в бульон нарезанный лук и приправы. Варить 5-10 минут.
  5. Разлить по тарелкам, мясо выложить отдельно.


Boovy

Нам понадобится:

  • Мука - 1 кг
  • Молоко - 1 ст.
  • Сахар - 1 ст.
  • Яйцо - 4 шт.
  • Маргарин или масло сливочное - 1 пачка
  • Соль - 1 ст. Л.
  • Сода - 1 ст. л.
  • Сахарная пудра - по желанию

Приготовление:

  1. Яйца взбить с сахаром.
  2. Добавьте молоко, пищевую соду и соль, тщательно перемешайте.
  3. Маргарин растопить, добавить к полученной массе.
  4. Постепенно всыпать муку, раскатывая крутое тесто - оно должно быть эластичным, не липким к рукам.
  5. Накройте тесто и дайте постоять 10 минут.
  6. Раскатайте тесто до плоского пласта.
  7. Нарежьте небольшие прямоугольники (около 4 см).
  8. Сделайте надрез на каждом куске, слепой в завиток.
  9. Обжарить на масле или во фритюре до темно-золотистого цвета.
  10. Разложите по тарелкам. Можно сверху посыпать сахарной пудрой или подать со сметаной, сгущенкой.


Приятного аппетита!

Заключение

Бурятия такая особенная, неповторимая, и если до сих пор вы не собирались побывать в этом чудесном месте, то, может быть, сейчас вы захотите туда поехать? А если вы уже были в Бурятии раньше, то расскажите об этом в комментариях - мы уверены, что другим будет интересно узнать больше об этой уникальной республике.

Большое спасибо за внимание, дорогие читатели! Посоветуйте нас в социальных сетях, и мы вместе будем искать правду.

Буряты - прирожденные скотоводы, определившие особенности их питания. Зимой в рационе бурят преобладают говядина и конина, а летом - баранина. Свинина употребляется в меньшей степени. Охота и рыбалка обеспечивают местных поваров дичью и рыбой ценных пород (сиг, таймень, знаменитый байкальский омуль).

Мясные тушки, как правило, не рубят, а разрезают по стыкам.Мясо, отварное большим куском, - типичное блюдо бурятской кухни. Мясо тоже жарят и тушат, но почти исключительно в натуральном виде. Блюда из фарша практически не готовятся. Буряты не отказываются от лука, чеснока, специй, но не любят слишком острых или соленых блюд. Томатная паста используется редко.

Бурятская кухня очень разнообразна. Картофель, свежая и тушеная капуста, рис, но чаще всего лапша подают как гарнир к мясным и рыбным блюдам. Различные холодные закуски, самостоятельные блюда и гарниры готовятся из всех видов овощей и фруктов.Из первых блюд бурятской кухни типичны бульоны с лапшой, а также различные заправочные супы из овощей и картофеля. Хлеб употребляют как белый, так и черный. Любимый десертный напиток - чай ​​с молоком и солью.

Как называется кисломолочный напиток традиционной бурятской кухни? Бурятская кухня. Печеночная колбаса "Ереэльже"

Муниципальное бюджетное образовательное учреждение

Верхне-Куйтинская основная общеобразовательная школа

Иркутская область

Нукутский район

Проект

«Традиционное питание бурятов»

Научный руководитель: Андреева Елена Анатольевна, учитель биологии и географии

с.Куйта, 2014 г.

Введение ……………………………………………………… 3

    Бурятская кухня …………………………………………… ... 6

    1. Блюда из молока ………………………………………. 6

    1. Мясные блюда …………………………………………. 9

    1. Чай и мучные изделия ……………………………… .. 14

    Анкета:

«Отношение школьников к бурятской кухне» ...................... 16

Заключение …………………………………………………… 18

Библиография ……………………… ... 19

Заявление ………………………………………………… .. 20

« Здоровье тела выковано в кузнице желудка »

Мигель де Сервантес.

С давних времен люди понимали огромное значение питания для здоровья. Мыслители древности Гиппократ, Цельс, Гален и другие посвятили целые трактаты лечебным свойствам различных видов пищи и ее разумному потреблению.Выдающийся ученый Востока Абу Али ибн Сина (Авиценна) считал пищу источником здоровья, силы, бодрости. И. И. Мечников считал, что люди преждевременно стареют и умирают из-за неправильного питания и что человек, рационально питающийся, может прожить 120–150 лет.

Питание обеспечивает важнейшую функцию человеческого тела, снабжая его энергией, необходимой для покрытия затрат на жизненные процессы. Обновление клеток и тканей происходит также за счет поступления с пищей «пластических» веществ - белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных солей... Наконец, пища является источником образования ферментов, гормонов и других регуляторов обмена веществ в организме.

Здоровье человека и питание тесно связаны. Вещества, попадающие в организм с пищей, влияют на наше душевное состояние, эмоции и физическое здоровье. Наша физическая активность или пассивность, бодрость или депрессия во многом зависят от качества питания.

Цель научно-исследовательский проект: изучить традиции национальной бурятской кухни и создать брошюру «Рецепты бурятской кухни."

Задач:

    Покажите особенности бурятской кухни

    Раскройте целебные свойства блюд

    Проведите опрос студентов и проанализируйте результаты опроса

    Выявите долгожителей села Куйта

    Чтобы побудить студентов к наблюдению за традиции бурятской кухни

Объект исследования: традиции бурятской кухни.

Предмет исследования : кулинарные рецепты.

Проблема: В связи с увеличением количества хронических заболеваний, одной из причин которых является некачественное и неполноценное питание, продукты питания стали рассматриваться как эффективное средство поддержания физического и психического здоровья.

Актуальность: питание - важнейший фактор сохранения здоровья и долголетия.

Место, сроки и продолжительность: Реализован проект в муниципальном бюджетном образовательном учреждении Верхне-Куйтинская основная общеобразовательная школа с. Куйта, Нукутский район, Иркутская область, продолжительность исследования с мая по октябрь 2014 г.

Обзор литературы:

Наиболее полное собрание рецептов национальной кухни находится в книге Цыдынжапова Г.Ц., Бадуев Е.Б. «Бурятская кухня» - Улан-Удэ. Подробное описание рецептов, технологии приготовления, красочные иллюстрации.

В материалах межрегиональной научно-практической конференции: «Бурятское население Иркутской области и Усть-Ордынского Бурятского автономного округа в ХХ веке» в статье Г. Н. Богданова. затрагиваются характерные черты хозяйственной жизни бурятского населения. Приведены данные переписи хозяйств и животноводства.В 21599 хозяйствах: лошадей - 71404 головы, крупного рогатого скота - 197505 голов, овец - 89843 головы. Эти данные еще раз подтверждают, что хозяйственный образ жизни бурят был основан на животноводстве.

«Культура бурят Байкальского региона» - раскрывает исторические предпосылки развития животноводства, использования различных пищевых продуктов во время шаманских ритуалов. Сакральный смысл молочных продуктов.

Методы исследования:

    Работа с первоисточниками

    Опрос студентов

    Опрос жителей села

    Анализ полученных данных

Из литературных источников я познакомился с рецептами бурятской кухни, многие из которых мне знакомы и которые я умею готовить благодаря бабушке.Тем не менее я узнала много нового о молочных блюдах, о целебных свойствах конины, говядины, баранины, о приготовлении «именных» блюд, то есть уважаемому гостю преподносили специально приготовленную голову животного.

Затем я провел опрос среди учеников 5-9 классов нашей школы. Полученные результаты дали мне много интересной информации ... Это анкета, которая позволяет быстро и легко получить информацию по конкретной теме.

Опрос жителей села дает возможность получить информацию не только о возрасте долгожителей, но и узнать историю страны на примере жизни человека.Свидетельства очевидцев дают возможность иначе взглянуть на Великую Отечественную войну, на жизнь людей в тылу и в послевоенные годы. Эти исторические события становятся все ближе и понятнее.

Практическая ценность проекта: Результат проекта обобщен в брошюре «Рецепты бурятской кухни». Брошюра распространена среди учащихся нашей школы, района, района и области. Она будет большим подспорьем в распространении идеи о необходимости здорового питания, основанного на многовековых традициях бурятского народа.

    Бурятская кухня

Поскольку буряты - кочевой народ, это наложило отпечаток на их кулинарные традиции.

Пища бурят отличается высокой калорийностью, так как их образ жизни требовал больших затрат энергии.

Основные блюда, которые могут дать им такое количество энергии, - это молочные продукты и мясо.

Особенно ценятся мясные блюда, такие как бухлер, позы, убсун, хирмаса, химэ, кровяная колбаса и др.

Для жизнеобеспечения людей важно было не только получить качественную продукцию, но и уметь эффективно ее использовать. Поэтому кулинарные рецепты, созданные народами, не случайны, не произвольны. Они возникли в результате длительной эволюции и дают нам прекрасные примеры правильного и полного использования пищевых ресурсов, которые дает природа. (Приложение 1)

    1. Молочная посуда

У каждого народа свои рецепты приготовления молочных блюд.Особое место у бурят занимает молочная еда. Молочные продукты у бурят - основные блюда на любом праздничном столе. Как русские встречают гостей хлебом-солью, так буряты - молоком или другой молочной пищей. В книге бурятского писателя Африкана Балбурова «Двенадцать сокровищ моих» написаны следующие слова: «У бурят есть старинный обычай: в первую очередь на стол гостю кладут что-нибудь молочное, будь то сметана, сливки или просто молоко. С этого начинается любое угощение.Мы пьем чай только с молоком. Недаром говорят: «Чай с молоком - другу!». Этот обычай, да и вообще восхищение бурят молочной пищей, предопределен образом жизни. Буряты как исконные скотоводы, естественно, использовали продукты животноводства.

Молочная пища связана с обычаем Сагаалха - «белить». Когда приходил гость, хозяева сначала подавали молоко в чашке. Отправляясь в дальний путь, за ними брызгали молоком, чтобы путь был широким и чистым.При валянии шерсть поливалась молоком. Духов местности угощали белой пищей - обо тахихада. После рождения ребенка, совершая ритуал закапывания плаценты, в ритуальный костер брызгали маслом. При возведении дома или новой юрты, при возведении прицепного столба - саржи - место установки орошалось молоком.

Долгое время молочные продукты делятся на 2 группы: скоропортящиеся и продукты длительного хранения. К первым относятся молоко, сливки, сметана, пена, йогурт, пресный мягкий сыр и безалкогольные молочные напитки.Их использовали в пищу в процессе приготовления. К продуктам, которые хранятся долго и ежегодно заготавливают на зиму, относятся сливочное масло, несколько сортов сушеного творога. Буряты, как и другие скотоводческие народы Евразии, знают 2 способа получения нефти: перегревание и сбивание. Гхи ценится больше, так как хранится дольше и лучше. Его получают путем плавления пен и их последующего созревания в сосудах желудков мелких жвачных животных. Сосуды из желудков коз и овец, предназначенные для длительного хранения, тщательно промывались и пропитывались кумысом с солью.При соблюдении всех правил обработки и хранения в темноте консервированный продукт мог бы не только долго храниться в этой упаковке, но и улучшить за это время свои питательные свойства.

Лечебные свойства молока: молоко содержит лактозу, которая необходима для работы сердца, печени и почек. Главный белок молока, казеин, содержит аминокислоту метионин, которая также полезна для почек и печени. В молоке содержатся полезные витамины... Витамин А для роста и сохранения зрения. Витамин B1 необходим для усвоения сахара. Кальций необходим для формирования скелета, а пожилым людям - для профилактики остеопороза. Лактоза помогает лучше усваивать кальций.

Кисломолочные продукты содержат уксусную и молочную кислоты, антибиотики, подавляющие гнилостные процессы в кишечнике, улучшающие пищеварение. Аскорбиновая кислота нормализует обмен веществ. Кисломолочные продукты - незаменимое средство для улучшения здоровья и борьбы с преждевременным старением

Кулинарные рецепты из молока.

1. Уураг (молозиво)

Для его приготовления используется молозиво второго и третьего доения (молозиво - особый состав молока после недельного отела коров). Молозиво процеживают через чистую марлю, в него добавляют пшеничную муку и соль. Всю массу тщательно перемешивают, переливают на смазанную маслом сковороду или жаровню и ставят в духовку. Через 30-45 минут масса пышно поднимается и покрывается золотистой корочкой.После того, как масса хорошо пропекется, ее следует остудить. Блюдо готово, его можно подавать на стол. Уураг вкуснее с топленым маслом и зеленым чаем с молоком. На 1 литр молозива 200 г муки. Солить по вкусу.

2. Урмен (пена молочная)

Это одно из лучших молочных блюд. Свежее молоко кипятят на медленном огне двадцать-тридцать минут, до появления пены. Затем поставить в прохладное место на 12 часов. Через какое-то время вспенивается слой толщиной 1.На поверхности молока образуется 5–2 см. Толщина слоя зависит от жирности молока. Пена аккуратно снимается березовыми лопатками и сушится, если сейчас теплое время года. Зимой он замораживается. Высушенную или замороженную пену нарезают на вафли или любую другую форму и подают к столу.

3. Тарраг

Хорошо утоляет жажду и одновременно насыщает. Обладает ценными диетическими свойствами ... Тарраг всегда использовался как лакомство для гостя при приготовлении горячего обеда.Его вполне можно приготовить в городских условиях. После снятия кожуры (урме) молоко слегка подогревают, затем в него наливают закваску (гурельге), т.е. небольшую чашку тараги из предыдущего приготовления. Если закваски нет, ее можно приготовить. Достаточно смешать немного сметаны и ржаного хлеба - закваска готова. Осталось добавить в молоко закваску и поставить на сутки в теплое место. Перед подачей тарага на стол хорошенько его встряхните, добавляя по желанию сметану, сливки или парное молоко.На 1 литр молока для закваски требуется 100 г сметаны и 100 г ржаного хлеба. (Приложение 2)

4. Шаначан зоохей (Саламат)

Раньше для приготовления саламата использовали мучнистую массу из высушенных корней различных съедобных растений. Сметану кипятят на медленном огне, постоянно помешивая деревянной ложкой. Затем в него начинают всыпать муку, при этом ускоряя перемешивание, иначе образуются комочки. Постоянное перемешивание влияет на выход масла, чем больше его выходит, тем лучше.Для этого нужно добавить немного воды. Лучше всего для приготовления саламата Ржаная мука грубого помола. Блюдо считается готовым, когда кашеобразная масса, вся пропитанная маслом, перестанет прилипать к ложке. Блюдо питательное и калорийное. (Приложение 2)

5. Сегее (Кумыс)

Прежде всего, это средство от респираторных заболеваний. Во-вторых, это отличный тонизирующий напиток. Высокие диетические и питательные свойства кумыса. Кроме того, почетного гостя встречают кумысом.Он пользуется большой популярностью и сейчас. Технология его приготовления: в пятилитровую бутыль наливают 3 литра процеженного кобыльего молока и добавляют 500-600 г хорошо промытого изюма. После этого флакон помещают в прохладное место на 3-4 дня. Итак, закваска для дальнейшего приготовления кумыса готова. Затем на 3 литра свежего молока возьмите пол-литра готового кумыса, т.е. закваски, перемешайте. Через 3-4 дня получается лечебный диетический напиток - сеги (кумыс).

6.Хурууд (домашний сыр)

Хурууд - натуральный сыр. Готовится следующим образом. Свежее цельное молоко в эмалированной посуде поставить в прохладное место. Через два-три дня он обычно заквашивается, и на поверхности застаивается густая сметана. Сметана удаляется, а из простокваши готовится домашний сыр, вкусный и питательный консервированный продукт.

Кислое молоко кипятят на слабом огне пять минут. Полученный творог процедить, затем выложить лепешками, отжать деревянными досками и выставить на сушку.

7. Айрак или хуренге

Замечательный диетический напиток с пониженной кислотностью желудка, утоляющий жажду в жаркое время года.

Для его приготовления используется эедамег (пахта) или свежее молоко.

Пахта, которую наливают в специальную деревянную посуду, дополняется закваской, то есть хуренге предыдущего применения. Затем посуду закрывают крышкой и оставляют на 3-4 дня для брожения. В этом случае необходимо регулярно перемешивать молочную массу деревянной мешалкой.Когда на его поверхности начнут выступать и лопаться маленькие пузырьки, считайте, что айраг созрел и готов к употреблению.

Айраг пьют, добавляя по желанию сметану, сливки и сахар. При употреблении в хуренге в небольшом количестве добавляют молоко или эедамег, затем взбивают деревянным венчиком, чтобы он долго сохранял свои свойства и не сильно скисал.

    1. Мясные блюда

В бурятской кухне особенно ценятся мясные блюда.Бухлеры, позы, убсун, хирмаса, ореомог, хийме, кровяная колбаса, искусно приготовленные по традиционным рецептам, отвечают всем требованиям гостеприимного стола, отвечают самым изысканным вкусам (Приложение 3). Традиции национальной кухни сформировались на основе особенностей естественного животноводства.

В каждое время года употреблялось мясо определенного вида животных. Так, летом предпочтение было отдано баранине, содержащей в основном насыщенные жирные кислоты, повышающие устойчивость человека к жаре, ближе к зиме - конине, зимой - говядине, богатой ненасыщенными жирными кислотами, повышающими устойчивость к холоду. .

Опытные животноводы, буряты владеют секретами кормления животных, предназначенных на убой, прекрасно знают их анатомию, режут тушу строго по частям, редко прибегая к топору. Каждая часть тушки, каждый элемент субпродукта используется для приготовления определенного вида блюда.

Целебные свойства мяса

Баранина : содержит полезные для нервной системы витамины группы В, много фтора (защита от кариеса), содержит лецитин (регулирует уровень холестерина), железа на 30% больше, чем в свинине, много ценных аминокислот, стимулирует работу поджелудочной железы ( профилактика диабета).

Говядина : много минеральных веществ, кроветворное действие, усваивается лучше овощей и фруктов, нейтрализует соляную кислоту, способствует нормализации кислотности в желудке, высокое содержание белка, высокая пищевая ценность.

конина : высокое содержание аминокислот, железа, фосфора, витаминов групп A, B, E, PP. Нейтрализует вредное воздействие и радиацию. Восстанавливает и нормализует функцию печени, оказывает желчегонное действие, улучшает кровообращение, снижает уровень холестерина, улучшает обменные процессы в организме.

Кулинарные рецепты из мяса.

1. Позы (бузы)

Широко известное, популярное и любимое блюдо ... Позы привлекательны внешне, превосходны на вкус, могут украсить любой стол. Мякоть баранины промывают, пропускают через мясорубку с большой решеткой. Гурманы рубят мясо ножом. Добавить мелко нарезанный внутренний жир, лук, соль, специи, воду. Желательно использовать свежее охлажденное мясо, чтобы получить больше бульона. Тщательно вымесить.

Тесто готовится как для домашней лапши, скручиваем его в круглую косу, нарезаем небольшими, 2-4 см, палочками, которые сворачиваем в тонкие кружочки.На эти кружочки кладут фарш, края защипывают, оставляя небольшое отверстие для выхода пара. Позы распариваются 18-20 минут. Готовность можно узнать по легкому соку. Позы готовятся не только из баранины. Успешно используются говядина и конина со свининой. На 4-5 человек - 850 г мяса, внутренний жир или жирная свинина 220 г, репчатый лук 3 головки, соль. Пшеничная мука - одна столовая ложка на пучок сока в фарше, вода 130 г. Для теста - мука 350 г (два стакана), 2-3 яйца, соль.

В наших краях применяется следующий рецепт фарша для буузы: 3кг. говядина, 2кг. конина, 1кг. баранина (можно заменить свининой), 3 луковицы, соль, специи. (Приложение 3)

    Бухлер (Баранина, говядина, конина в бульоне)

От передней части тушки нарезать кусочками примерно по сто грамм. Выложите их в кастрюлю, залейте холодной водой ... Затем опустите срезанную головку лука.

Варить на слабом огне 35-40 минут, периодически помешивая и снимая пену.Посолить по вкусу, сразу после закипания.

Перед тем, как снять кастрюлю с огня, добавьте в бульон лавровый лист и перец. Перед подачей приправить луком, нарезанной соломкой, мелко нарезанной петрушкой или укропом.

Для усиления целебных свойств бульона ягненка добавьте тмин. Мясо на косточках считается самым нежным и вкусным. (Приложение 3)

    Суп с лапшой

Мякоть баранины нарезать соломкой.

Для приготовления лапши тесто замешивают только на яйцах, затем раскатывают толщиной 2-3 мм, скатывают в рулет и режут.Затем лапшу опускают в горячий бульон и варить 15-20 минут, пока она не начнет всплывать на поверхность. При приготовлении всегда снимайте пену.

Рецепт второй: отварить кости и положить в костный бульон лапшу, нарезанное соломкой мясо.

На одну порцию 100-150 г баранины, 45 г лапши. Соль, перец, лавровый лист по вкусу.

    Хирмаса (суп из кишок)

Очищенную и промытую брюшину, кишечник, легкие и внутренний жир баранины нарезать тонкими полосками длиной 5-6 см, положить в таз, залить холодной водой и поставить на огонь.Варить 20-30 минут. Затем приправляем солью, перцем и опускаем домашнюю лапшу. В конце приготовления добавить измельченный чеснок.

Для 5-6 человек - брюшина 300 г, тонкий кишечник - 200 г, легкие - 150 г, толстый кишечник - 200 г, внутренний жир - 100 г, 4 зубчика чеснока, соль, перец. Домашняя лапша - 200-250 г. Тесто для лапши - мука 250 г, 1 яйцо, 40 г воды, соль.

Рецепт бабушки Селезневой Софьи Семеновны - промытые кишки длиной 50 см, тонко нарезанные полосками внутренний жир, желудок, легкие сплетены в косичку.Продолжительность варки зависит от возраста животного.

Рецепт изготовления позы из внутренностей: кишки отваривают, мелко нарезают с луком и варят как обычно. (Приложение 3)

5. Teelei

Блюдо подается высокому гостю. Голову ягненка (teelei) сбривают, обжигают до золотистого цвета, тщательно очищают и моют. Затем, разделив челюсти и язык, отварите в подсоленной воде до размягчения кожи.

Подавать на блюде, обложив с двух сторон ребрами с мякотью, сделав треугольный надрез на лбу и всегда носом к гостю.Распространен по правому берегу Ангары.

Угощение чисто символическое, означающее высокую степень уважения к почетному гостю. (Приложение 3)

6. Подарил.

Лопатка разделена на три части: дала - сама лопатка, атааль - локтевая часть, харти - лучевая часть.

Для приготовления этого блюда берется лопатка и отделяется от хряща. Потом моют, кладут в кастрюлю с водой вместе с двумя-тремя позвонками и ребрами.После того, как вода закипит, снять пену, посолить, добавить мелко нарезанный лук, варить до готовности.

Настаивается около часа. Если при разрезании мясистой части лопатки появляется светлый сок, то считается, что блюдо готово. В него кладут специи, а потом снимают с огня.

Высокому гостю лечат лопатку, позвонки и ребра. Бульон с мелко нарезанным луком, укропом, петрушкой подают в чашках или мисках.

Атаал и харти - локтевая и лучевая части передней ноги барана - варятся точно так же, как дала (лопатка). Они также обслуживаются позвонками и ребрами. По обычаю, они предназначены для юношей.

7. Убсуун

Отделите грудинку от ребер по хрящу, промойте, залейте водой. Варить целиком, добавляя соль, лук и специи по вкусу.

Грудинка готовится другим способом. При забое в домашних условиях грудинка остается с кожей.На нем предварительно опалена шерсть. Затем готовится грудинка, как и в первом случае.

Убсуун (отварная грудинка) - почетное угощение. Подается самому высокому гостю. Его кладут на широкую тарелку вместе с moho semgen (бедренная кость) в букет шейных позвонков.

8. Борсо

Говядину нарезают длинными полосками и развешивают на ветру в тени. Сделайте это зимой. К весне мясо подсыхает и приобретает серовато-белый цвет. Вкусовые и питательные свойства полностью сохранены.К тому же мясо приобретает своеобразный вкус и запах, не портится. Весной и летом из нее готовят суп с лапшой, овсяно-пшенной крупой, пшеничную толченую, варят до размягчения, добавляя зелень или лук, чеснок, соль, перец, лавровый лист. Вкусное блюдо. В военных походах это блюдо незаменимо. На 5 человек - 200 г борсо, 200 г круп или лапши, 2-3 луковицы, 2-3 л. воды. Это блюдо широко использовалось в военных походах.

9. Мясные нарезки с лапшой

Конину нарезать мелкими кубиками и тушить на сливочном масле вместе с мелко нарезанным луком и специями до готовности.Затем мясо смешивается с горячей вареной домашней лапшой. Месить лапшу только на яйцах.

Конина 180, масло сливочное 30, лапша 100, перец черный молотый, лавровый лист, соль.

10 колбаса мясная

Толстую кишку тщательно промывают, фаршируют фаршем и перевязывают через каждые 10-15 см, чтобы не вытек сок. Затем колбасу варят 20-25 минут. Подавать горячим. Фарш: говядину вместе с луком и говяжьим жиром пропускаем через мясорубку с мелкой решеткой, всыпаем муку, воду холодную, соль.

На 1 м толстой кишки - 1 кг фарша: говяжий 850, жир говяжий 200, лук 100, мука 15, вода 130, перец черный молотый, соль.

11. Кровяная колбаса

Толстую кишку тщательно промывают, фаршируют фаршем и варят колбасу 20 минут. Мясной фарш готовится из крови, молока, мелко нарезанного лука и жира.

На 1 м толстого кишечника - 1 кг фарша: кровь говяжья 1200, молоко 30, жир говяжий 30, лук репчатый 50, соль.

1,3 Чай и мучные изделия

Несмотря на преобладание мясных и молочных блюд, бурятская кухня также включает чай и мучные изделия. Чай в первую очередь зеленый, потому что он обладает лечебными свойствами.

Лечебные свойства зеленого чая: разжижает кровь, улучшает кровообращение, обновляет его, дезинфицирует желудочно-кишечный тракт, полезно при головных болях, применяется как мочегонное средство. Как и в любой другой кухне, к чаю полагается «десерт», в бурятской кухне это шанги, бурятские оладьи.(Приложение 4).

Кулинарные рецепты чая и мучных изделий.

1. Ногун сай (зеленый чай)

Рубленую воду наливают в холодную воду. зеленый чай из брикета и кипячен, чтобы убрать горечь. Влить молоко и снова кипятить, непрерывно помешивая, 5-7 минут. Некоторые пьют чай слегка солёным. К нему подают гхи и бурятские шанги. Зеленый чай благотворно влияет на организм человека. Он содержит от 12 до 18,6 процентов кофеина.На 3 литра воды - 200 г зеленого чая, 1,5-2 литра молока.

2. Улаажаргын сай (Иван-чай с молоком)

С незапамятных времен буряты пили сушеный ивовый чай, полезный для здоровья. Листья собирали поздней осенью, когда листья иван-чая, засохнув, свернулись в трубочки. Чай кипятят в казанах, чай вводят в кипяток, при закипании вливают молоко и дают закипеть, после чего чай настаивают 10-15 минут и пьют горячим, холодным.Получается чай с неповторимым ароматом древесины и кипяченого молока или сливок. Шанги и блины подаются к чаю. На 1 литр чая 20-30 г иван-чая, 300-400 мл молока.

4. Бурятский шанги

Замесить дрожжевое тесто в кислом молоке, дать подняться. Созревшее тесто режем на большие лепешки толщиной около 2 см. Сверху смазать густой сметаной, сделать надрезы и выложить на противни в духовку. Готовность определяется по золотистой корочке и запаху горячего хлеба.

5. Тогооной балина (Блины по-бурятски)

Замесить жидкое тесто на молоке с добавлением гашеной соды, соли и пшеничной муки ... Можно добавить яйца. Блины выпекают на горячих чугунных котлах, смазывая их. Котлы устанавливают на таганчиках (гуламтах) на открытом огне ... К блинам подают горячее топленое масло или вареную сметану. На 10 человек - 1 литр молока, 300-400 г муки, ½ чайной ложки пищевой соды, соль по вкусу и 5-6 яиц.

Мы изучили кулинарные рецепты бурятской национальной кухни и выяснили, что рецепты не менялись на протяжении многих веков.В настоящее время эти рецепты известны и используются в каждой семье нашего села, области, района вне зависимости от национальности. Наши предки хорошо знали о полезных свойствах говядины, баранины, конины. И научными методами это было доказано только в ХХ веке. Следует отметить, что питание бурят основано на использовании экологически чистых продуктов ... Что при выращивании животных мы не используем гормоны, антибиотики и стимуляторы роста. Наши питомцы пасутся на зеленых лугах, пьют родниковую воду и естественным образом набирают вес.

    Анкета: Отношение студентов к бурятской кухне

В ходе анкетирования студентам были заданы следующие вопросы:

    Какие блюда бурятской кухни?

    Какое блюдо ты предпочитаешь?

    Соблюдаете ли Вы в еде традиции бурятской кухни?

    Вы считаете полезными блюда бурятской кухни? (Приложение 5)

Отвечая на первый вопрос, все респонденты назвали позы (100%), следующий - булер (60%), саламат (32%).

Что касается второго вопроса, то большинство студентов предпочли позы (98%). Обобщая ответы на первые два вопроса, можно утверждать, что позы - это символ бурятской национальной кухни.

В нашей школе в дни Сагаалган (Новый год) проводится «поздний день», когда в столовой готовятся позы и проводится конкурс: кто съест больше поз.

По результатам третьего вопроса 73% учителей соблюдают традиции бурятской кухни, поскольку во многих семьях есть представители старшего поколения, которые не только соблюдают традиции, но и прививают их подрастающему поколению.(Приложение 6)

Делая выводы по четвертому вопросу, мы обнаружили, что 92% респондентов согласны с тем, что блюда бурятской кухни полезны для здоровья. Следует предположить, что такой высокий результат связан с наглядным примером долголетия старейшин нашего села.

Долгожители села Куйта


1. Петрова Клавдия Петровна - 1926 г.р.
2. Селезнев Анцифер Петрович - 1926 г.р.
3.Хамаганов Михаил Николаевич - 1926 г.р.
4. Шодонова Анися Архиповна - 1926 г.р.
5. Маласов Георгий Герасимович - 1931 г.р.
6. Селезнева Мария Савельевна - 1931 г.р.
7. Джегофарова Рахиля Гарифовна - 1932 г.р.
8 Поконова Валентина Петровна - 2932 года рождения.
9.Содоева Антонина Петровна - 1933 года рождения

10. Гулимова Валентина Александровна - 1933 года рождения
11.Евдокия Ефремовна Атутова - 1933 года рождения
12. Селезнева Мария Григорьевна - 1933 года рождения
13.Ольга Николаевна Мармуева - 1934 г.р.
г. 14. Содоев Илья Николаевич - 1935 г.р.

Проведя опрос жителей села, выяснилось, что число долгожителей, перешедших 80-летний рубеж, составляет 14 человек. на 345 жителей села. Куйта.

Во время Великой Отечественной войны они были подростками. По рассказам дедушек и бабушек ели в основном молочные продукты, субпродукты, мяса с тех пор было мало. все отправили на фронт.Хлеба всегда не хватало, но на второй год войны в наших краях появилось невысокое, невзрачного вида растение, которое местные жители прозвали «курлычем». Первые семена этого растения попробовали дети, им понравилось. А взрослые особи начали собирать семена осенью, они были похожи на семена гречихи. Их измельчали ​​на жерновах, разбавляли водой и выпекали лепешки. Нет ничего вкуснее на свете. Курлыч помогал сельчанам в самое тяжелое время. А после войны растение исчезло.По словам старейшин: Всевышний помог нам выжить.

После войны постепенно восстановился традиционный тип питания, в котором преобладали молочные и мясные продукты.

Именно молоко и мясное питание спасли 17-летних девушек, которые согласно приказу оказались на угольных шахтах города Черемхово и после года работы под землей вернулись домой истощенными до неузнаваемости.

Можно с уверенностью сказать, что традиционный вид диеты способствует сохранению здоровья и долголетия.А если учесть, что многие женщины при выдаче свидетельств о рождении снижали возраст на 3-4 года, чтобы выйти замуж, то количество жителей старше 85 лет больше.

Следует отметить, что серьезных заболеваний среди пожилых людей не отмечалось, за исключением возрастных проблем со зрением и слухом.

Заключение

Подводя итоги проекта, можно сказать, что питание каждого народа определяется условиями, в которых он живет.Поскольку буряты живут в суровых условиях Сибири, питание стало неотъемлемым фактором поддержания устойчивого и крепкого здоровья.

В связи с этим у бурят есть свои способы и рецепты приготовления. В пищу употребляли не только мясо, но и субпродукты. Вполне можно сказать, что в первую очередь использовали потроха, так как они были основным источником микроэлементов и витаминов.

Кроме того, нельзя не упомянуть о лечебных свойствах блюд бурятской кухни.Например, отвар используют для усиления жизненного тонуса. Конский внутренний жир «арбин» помогает при дефиците железа. При ангине применяют внутренний бараний жир с молоком. Молочные продукты улучшают микрофлору кишечника и нормализуют работу желудочно-кишечного тракта. Кумыс улучшает работу дыхательной системы.

По окончании работы я пришел к следующим выводам:

    Мясные и молочные продукты используются в традиционной бурятской кухне. питание бурят основано на животноводстве;

    Рецепты бурятской кухни обладают целебными свойствами;

    Буряты отличаются естественным питанием, основанным на экологически чистых продуктах питания;

    Для сохранения и укрепления здоровья и долголетия необходимо соблюдать принципы питания, основанные на многовековых традициях бурятского народа.

Библиография

    Культура бурят Байкальского региона: Народное издание. - Иркутск: Изд-во «Репроцентр А1», 2012. - 207 с.

    Материалы межрегиональной научно-практической конференции: Бурятское население Иркутской области и Усть-Ордынского Бурятского автономного округа в ХХ веке. - Иркутск: Издание ОАО «Иркутская областная типография № 1», 2002. - 284 с.

    Цыдынжапов Г.Ц., Бадуева Е.Б. Бурятская кухня. - Улан-Удэ: Бурятское книжное издательство, 1991. - 91 с.

    Приложение 3 .

    Мясные блюда.

    Позы (Buuzy)

    Субпродукты

    Teelei

    Приложение 6.

    Бабушка и я

    Мы с бабушкой на

    готовим выпивку

    дома

    : молоко, бууз, лапша, выпивка, кровяная колбаса

С давних времен буддисты считали, что начало года показывает, каким будет следующий год, поэтому тщательно готовились к празднику с самыми добрыми и сокровенными мыслями.

В буддийской традиции празднование Нового года приходится на разные даты с конца января до середины марта, на первое весеннее новолуние по лунному календарю. Эта дата рассчитывается ежегодно по астрологическим таблицам. Здесь он рассчитан астрологами Традиционной Сангхи России, в Тибете - астрологами Института тибетской медицины и астрологии Мен-Цзи-Ханг, в странах Юго-Восточной Азии, где проповедуется буддизм Тхеравады, индийской лунной календарь используется.Из-за различий в астрологическом исчислении в разных странах эти даты могут не совпадать, как и название праздника. Например, в Тибете Новый год называют Лосаром.

Одна из самых ярких традиций Сагаалгана - ёхор - большой хоровод. Фото: Из личного архива / Администрация Агинского Бурятского района / Бекетов А.

Прости и исправь

К Сагаалгану начали готовиться задолго до его приезда, даже с осеннего забоя скота, когда отбирали лучшие куски мяса. и оставил их специально на праздник.По традиции перед Сагаалганом необходимо, прежде всего, расплатиться с денежными и моральными долгами, примириться с тем, с кем поссорились, и простить предыдущие обиды. Все это позволяет перед Новым годом избавиться от лишних хлопот. А хозяйкам пора приступить к генеральной уборке, чтобы даже в дальнем углу туалета не осталось пыли.

Раньше, в наши дни, всю одежду вынимали и встряхивали, шили особые наряды из самого дорогого шелка и парчи.

В течение ближайшего месяца двери каждого дома были открыты для гостей, которым хозяева преподносили подарки. Основными блюдами праздничного стола являются сагаан эдин (молочная, «белая» еда), бууза и мясо в самых разных вариантах.

В эти дни верующие стремятся попасть в дацан, чтобы встретить Новый год в молитвах о благополучии. Праздничные хуралы начинаются 27 числа последнего месяца уходящего года (по лунному календарю) и продолжаются 20 дней.

Дацаны области сегодня будут многолюдны.Фото: АиФ / Оксана Цепилова

Праздник благополучия

Последний день старого года называется бутуу удер (завершен, закрыт). В этот день нужно быть дома с семьей, провести обряд почитания домашних святынь, установить для них посуду, приготовить праздничный обед ... В праздник принято есть до тех пор, пока «желудок не насытится», чтобы в новом году жизнь была сытой и счастливой. Обязательно побалуйте себя молочными продуктами, ведь Сагаан Хара - праздник весны и начало перехода к молочной, «белой» пище.

В последнюю ночь старого года проводится хурал Цедор Лхамо, который заканчивается подношением мандалы хранителю нового года. Именно в эту ночь желательно бодрствовать. Считается, что богиня Лхамо спускается на землю в канун Нового года и обходит своих клиентов, даровав им свое благословение. Она считает людей, которых должна защищать в наступающем году. Она может не заметить спящего или принять его за мертвого.

Лошади удачи

Сагаалган - это прежде всего семейный отдых.В этот день в первую очередь принято поздравлять своих близких и дальних родственников. В первый день нового года гости и хозяева встречают друг друга особым образом - золгохо. Старший кладет руки ладонями вниз на руки младшего. Оба произносят добрые пожелания (уриль). Это глубоко символический жест, который означает готовность младшего всегда поддерживать старшего в жизни. А если мужчина и женщина одного возраста, то женщина считается самой молодой.Особенно дорогим гостям и старшим в семье дарят шелковый хадаг - символ наилучших пожеланий. Детей угощают сладостями.

Также верующие посещают лам-астрологов, чтобы получить персональный гороскоп на год, zhelei zurhai, по которому они могут узнать об особенностях года для себя и своих детей. В эти дни проводится обряд спуска на воду «хии морин» (буквально - коней ветра удачи). Это символ, показывающий состояние благополучия человека.Считается, что «конь ветра удачи» служит мощной защитой от несчастий и болезней, привлекая внимание и взывая к помощи божеств. Его изображение также символизирует пожелание всем живым существам здоровья, счастья и благополучия в новом году.

Здравствуйте уважаемые читатели - искатели знаний и правды!

Бурятия - одна из самых красивых национальных республик нашей необъятной Родины, но в то же время вся страна самодостаточна и самобытна.У нее свой народ, уникальный язык, религия, образ жизни и, что немаловажно, кухня.

В одной из предыдущих статей мы познакомили вас с ближайшими родственниками бурят. Сегодняшняя статья расскажет вам о национальных блюдах Бурятии.

Узнаем, откуда она взялась из кулинарной истории, что буряты любят есть, что составляет основу их питания. А еще - научимся готовить парочку простых, но безумно вкусных блюд по местным рецептам.

Исторические особенности

Неожиданно очерчены четкие контуры Республики Бурятия. В 18 веке власти Российской империи отгораживались от Китая особыми границами. Среди жителей Забайкальского края, наряду с местными народами, были выходцы из монгольских племен.

Их образ жизни, религиозная философия, традиции соединились и сформировали бурятский менталитет в том виде, в каком он есть сейчас. Как кочевой народ, они проезжали километры каждый день, трудились на пастбищах, где бродили сильные холода и ветры.Такие усилия требовали колоссальной энергии, а значит, и калорийной пищи.

Буряты свято чтят свою культуру, поэтому национальная кухня практически не претерпела изменений. Наши современники едят на завтрак, обед и ужин те же продукты, что ели их прадеды, а праздничные столы сегодня украшают те же блюда, что и десятилетия назад.

Бурятская кухня

В силу места проживания людей и характера их деятельности еда бурят невероятно экологична, чиста и лишена главного бедствия современности - вредных добавок, красителей, усилителей.На их столе только все самое полезное, натуральное, а главное - вкусное.

Издавна кочевые блюда были сытными, жирными, сытными. Поэтому самые популярные из них содержат хотя бы один из этих продуктов, а чаще всего сразу несколько:


Мясные блюда

Среди мяса бурят особенно выделяются баранина и лошадь. Из него делают самые разные супы, колбасы, бульоны. Традиционные горячие блюда этого народа известны на всю страну.

Богатый суп готовится из большого количества мясистых комков на кости. В бульон добавляется лук - целиком или пополам, и все заправляется зеленью. Вот где заканчиваются ингредиенты.


Этот суп очень легко приготовить, и в то же время он невероятно сытный. В последнее время бурятские хозяйки экспериментируют и добавляют в него картошку.

Еще один суп на основе говяжьего бульона. В блюда добавляют овощи, зелень и лапшу ручной работы.

Подобно большим пельменям или мантам «с дырочкой», их можно считать главным козырем среди бурятских блюд ... Буузы также известны как «позы» и требуют определенного умения.


Во-первых, фарш делают из разных видов мяса: конины, баранины, свинины. Она смешивается с жиром, и вся масса выкладывается на тестовые заготовки особой формы. Умелые руки хозяйки лепят аккуратные «пирожки», которые потом отваривают в бульоне.

Сделать правильные позы не так-то просто - считается, что у хорошей хозяйки щипков их должно быть ровно 33.

Молочные продукты

Молочные продукты в этих краях священны во многом из-за белого цвета - символа чистоты, счастья и благополучия. Недаром самый праздничный месяц в году, следующий за днем ​​наступления буддийского Нового года, в народе называют белым месяцем. В это время люди особенно склонны полагаться на белую посуду, большую часть которой готовят из молока.

Оказавшись в гостях в бурятском доме, вы непременно получите молочное угощение из рук хозяев.Вот самые любимые и почитаемые бурятами молочные лакомства:

  • Айраг - местный кумыс. На основе кобыльего молока готовится напиток с добавлением меда, сахара, изюма. Бытует мнение, что он прекрасно лечит и тонизирует.
  • Шанги - это небольшие лепешки из теста, которые заменяют хлеб. Сверху они покрываются щедрым слоем сметаны и запекаются.
  • Хуруул - домашний сыр из сухого цельного молочного творога.
  • Саламат - каша из муки и сметаны.


Продукты молочного происхождения ни в коем случае нельзя есть вилкой - только ложкой или руками. Считается, что иначе корова может заболеть и перестать давать молоко.

После трапезы

За трапезой следует обязательное чаепитие, которому бурятские гурманы придают большое значение. Что нам кажется удивительным, они каждый день пьют себя и угощают этим напитком гостей. Это зеленый чай, конечно, с молоком, а также с маслом и солью.

Иногда к чаю подают десерты. Чаще всего это выпечка, например, удавы, посыпанная сверху сахарной пудрой.


Готовим вместе

Предлагаем воссоздать на своей кухне кусочек Бурятии и приготовить национальные деликатесы: говяжий суп и сладкие булочки.

Buchler

Нам понадобится:

  • Говядина на кости - 3 кг
  • Лук репчатый - 6 шт.
  • Петрушка - ½ пучка
  • Черный перец
  • Лавровый лист

Приготовление:

  1. Положить мясо в кастрюлю, залить водой и довести до кипения.
  2. Приправить по вкусу и добавить три целых луковицы. Убавить огонь, оставить на огне примерно на час.
  3. Нарежьте оставшийся лук.
  4. Удалите приготовленное мясо. Добавить в бульон нарезанный лук и приправы. Варить 5-10 минут.
  5. Разлить по тарелкам, мясо выложить отдельно.


Boovy

Нам понадобится:

  • Мука - 1 кг
  • Молоко - 1 ст.
  • Сахар - 1 ст.
  • Яйцо - 4 шт.
  • Маргарин или масло сливочное - 1 пачка
  • Соль - 1 ст. Л.
  • Сода - 1 ст. л.
  • Сахарная пудра - по желанию

Приготовление:

  1. Яйца взбить с сахаром.
  2. Добавьте молоко, пищевую соду и соль, тщательно перемешайте.
  3. Маргарин растопить, добавить к полученной массе.
  4. Постепенно всыпать муку, раскатывая крутое тесто - оно должно быть эластичным, не липким к рукам.
  5. Накройте тесто и дайте постоять 10 минут.
  6. Раскатайте тесто до плоского пласта.
  7. Нарежьте небольшие прямоугольники (около 4 см).
  8. Сделайте надрез на каждом куске, слепой в завиток.
  9. Обжарить на масле или во фритюре до темно-золотистого цвета.
  10. Разложите по тарелкам. Можно сверху посыпать сахарной пудрой или подать со сметаной, сгущенкой.


Приятного аппетита!

Заключение

Бурятия такая особенная, неповторимая, и если до сих пор вы не собирались побывать в этом чудесном месте, то, может быть, сейчас вы захотите туда поехать? А если вы уже были в Бурятии раньше, то расскажите об этом в комментариях - мы уверены, что другим будет интересно узнать больше об этой уникальной республике.

Большое спасибо за внимание, дорогие читатели! Посоветуйте нам социальные сети, и мы вместе будем искать правду.

Бурятия - часть Сибири с богатой древней историей. За время своего существования он претерпел множество трансформаций, которые, естественно, наложили свой отпечаток на его культуру. Бурятская кухня - яркое отражение всех политических и исторических изменений, происходивших на территории республики за многие века.

Отличительные особенности

Народ Бурятии сформировался стихийно.Когда в начале XVIII века Россия четко определила свою внешнюю границу с Китаем, некоторые монгольские племена остались в Забайкалье. Именно они составили в будущем тот самый бурятский народ, который соединил разные культуры, религии и обычаи. Все племена по-своему внесли в это определенный вклад. Своеобразие каждого из них сохранилось в знаменитой бурятской кухне. В основном люди, проживающие на этой территории, ранее вели кочевой образ жизни. Они были вынуждены каждый день тратить огромное количество энергии, которую они пополняли с помощью еды.Наверное, поэтому в бурятскую кухню входят сытные и очень калорийные блюда.

Местные жители очень любят разные наваристые супы и, конечно же, мясо. Обычно это баранина или конина. Бурятская кухня насчитывает сотни различных вариантов их приготовления. Шулеп - самое известное из первых блюд. Это суп из домашней лапши, овощей и зелени, приготовленный на бульоне из баранины. Большой популярностью пользуются домашние колбаски из смеси разных видов мяса.А после еды буряты любят пить необычный зеленый чай с солью, маслом и молоком. Он считается настоящим национальным энергетическим напитком и его всегда подают при встрече гостей.

Блюда из теста

Многие даже не подозревают, насколько разнообразна и интересна бурятская кухня. Однако рецепты некоторых блюд очень похожи на рецепты жителей средней полосы России или народов Закавказья. Возьмем, к примеру, восхитительные и ароматные позы.

Для приготовления по-бурятски необходимы следующие продукты:

  • Для теста: на стакан воды - 2 яйца и мука, чтобы масса остыла.
  • Для начинки: по 0,5 кг говядины и свинины, стакан воды, две луковицы, 3 зубчика чеснока, немного перца чили, паприки, зеленого лука, соль и базилик.

Процесс приготовления состоит из 4 частей:

  1. Первый шаг - приготовление начинки. Для этого мясо измельчить в фарш, а затем положить измельченный чеснок с луком и остальными приправами. В получившуюся массу добавить воду и еще раз перемешать.
  2. Чтобы приготовить тесто для взбитого яйца с водой, постепенно, не прекращая замешивания, всыпать частями муку, пока она не станет достаточно прохладной.После этого массу нужно оставить на 40 минут, предварительно накрыв полотенцем.
  3. Раскатайте тесто в пласт, а затем с помощью формы разделите его на круглые заготовки. Вымесите каждую деталь так, чтобы ее края были тоньше середины.
  4. Положите начинку в центр каждой заготовки, а затем защипните края, чтобы сверху осталось небольшое отверстие.
  5. Поместите полуфабрикаты в пароварку и оставьте на 30 минут.

Перед подачей на стол аппетитные позы можно сбрызнуть соевым соусом и перцем.

Душистый шанги

Некоторые блюда бурятской кухни заимствованы у других народов. Так, например, знаменитые Шанши более известны как Это лишний раз подтверждает происхождение бурятского народа.

Для приготовления настоящего шанги вам обязательно понадобятся: 900 граммов муки (из них 600 пшеничная, 300 - ржаная), щепотка соли, 250 граммов сливочного масла, стакан ячменя, немного сметаны. и 250 миллилитров (стакан) простокваши.

Готовка не заставит себя долго ждать:

  1. Для начала масло нужно измельчить в крошку с мукой.
  2. Затем добавьте испорченное молоко и замесите крутое, но эластичное тесто, а затем уберите его в холодильник на 8-10 часов. Лучше сделать это заранее.
  3. Приготовьте начинку отдельно с тестом. Это каша с солью, залитая простоквашей.
  4. Подготовленную массу разделить на шарики, каждый из которых раскатать в тонкую лепешку.
  5. Чтобы сформировать полуфабрикат, на каждую заготовку нанесите немного начинки, а края заверните так, чтобы получилась небольшая сторона.
  6. Выложите продукты на выстланный противень пекарской бумаге и отправьте в духовку.Там они останутся, пока не покраснеют. За 5-6 минут до готовности каждый кусочек залить топленым маслом.

Ароматные корзины делают в каждой бурятской семье. Кроме того, в качестве начинки можно использовать творог или пюре.

Национальный суп

Истинные ценители понимают, что, прежде всего, национальная бурятская кухня - это знаменитый наваристый суп булер.

Для его приготовления вам понадобится: на 3 килограмма говядины с косточкой - 6 луковиц, 8 горошин черного перца, соль, лавровый лист и немного петрушки.

Готовить такое блюдо нужно следующим образом:

  1. Положить мясо в казан, залить водой и поставить на огонь.
  2. Через несколько минут после закипания всыпать немного соли и три целых луковицы.
  3. Уменьшите огонь и дайте пище покипеть около часа.
  4. По истечении времени мясо необходимо удалить. Вместо этого добавьте нарезанную зелень и оставшийся лук-жульен со специями.

Продукты нужно вместе немного прокипятить.После этого сразу можно подавать горячий суп. Можно отдельно положить кусок на тарелку отварного мяса и картофеля.

Уникальный продукт

Саламат - еще одно блюдо, которым может гордиться бурятская кухня. Фотография не способна передать тот неповторимый аромат, который она источает.

Готовить легко. Вам нужно всего лишь: 300 миллилитров густой сметаны и 4 столовые ложки обычной пшеничной муки.

Процесс приготовления обычно проходит в несколько этапов:

  1. Влить сметану в кастрюлю и при постоянном помешивании довести до кипения.
  2. Как только появятся пузырьки, всыпать муку и размешать массу, чтобы в ней не осталось комков.
  3. Через некоторое время на поверхности начнут выделяться большие желтые капли масла. Это будет сигналом об окончании приготовления.

Саламат можно есть как в горячем, так и в холодном виде. Иногда перед подачей в кастрюлю добавляют немного кефира. Буряты очень любят такие необычные каши. В нем не должно быть ни сахара, ни соли. В этом особенность блюда. Иногда саламат едят с отварным картофелем.Это не только вкусно, но и очень питательно.

Культура в массы

Бурятская кухня в Москве представлена ​​множеством заведений общепита. Самый известный из них - ресторан «Селенга». Он находится на Малой Дмитровке и предлагает посетителям разнообразные блюда не только бурятской, но и монгольской, тибетской, а ресторан открыт до полуночи и готов накормить всех, кто решил познакомиться с культурой дружественных восточных стран. Среди горячих блюд в меню - знаменитые бууз и шарбин (беляши).Огромный ассортимент супов («Чингисхан», Хара Шуль, Бухлер, «Пустыня Гоби» и «Домашняя лапша») позволит выбрать тот вариант, который вам подходит. Посетители могут попробовать многочисленные салаты («Хабар», «Байкальский», «Хан», «Саяны»), приготовленные из овощей, мяса, грибов и зелени по старинным народным рецептам ... А закончить трапезу можно настоящим бурятским чаем. , секрет которой не понаслышке знаком поварам. В этом месте всегда много людей. Сюда приезжают с удовольствием, чтобы еще раз насладиться неповторимым вкусом и хоть немного прикоснуться к богатой истории древних людей.

Что поделать, популярной диетике тоже свойственен «расизм». Существует несколько версий диеты из белой пищи, которые доступны в Интернете бесплатно. Эти версии «белой диеты», как ее называют темнокожие и полосатые американки, различаются в деталях. Основное правило всех меню - нельзя есть переработанную пищу белого цвета и оттенков, близких к белому. Не верьте картинке ниже, белые овощи приветствуются, как и любые овощи, в любой разумной диете для похудения.


Диета без белых продуктов - это не диета с низким содержанием углеводов.Цель исключения из рациона белой пищи - снизить гликемический индекс пищи, потребляемой человеком. Тело вырабатывает меньше инсулина - у человека, сидящего на диете, меньше желания переедать.

Что такое белая еда? Источники говорят, что под ним следует понимать макароны, картофель (если он белый, иначе они разные), белую фасоль, белый сахар, белый хлеб и все, что сделано из пшеничной муки. А также соль и молоко. Коричневый рис, хлеб с отрубями, зеленые и красочные овощи и фрукты, орехи и красное мясо - вы можете.Очень нежелательно пить коммерческие соки с добавлением сахара. Количество потребляемой пищи обычно не ограничивается рекомендациями белой диеты. Никаких специальных физических упражнений тоже нет.

Все овощи, кроме картофеля, свежих фруктов, рыбы и морепродуктов, нежирного мяса, орехов, сыра, бобов, хлеба из отрубей или цельнозерновой муки, коричневого риса, оливкового масла ... Вы можете использовать подсластители на основе сукралозы (E955), которой нельзя. всасывается организмом.

Примерное дневное меню «белой» диеты

  • Завтрак: яичница или омлет, два гренка из черного хлеба;
  • Полдник: клубника свежая;
  • Обед: салат из коричневого риса, тунца и овощей с бальзамической заправкой;
  • Полдник: грецкие орехи, немного изюма;
  • Ужин: баранина на гриле, спаржа на пару, зеленый салат;
  • Ночью: один персик.

Преимущества диеты без белой пищи:

  • Не нужно ничего считать и измерять;
  • Оставляет в рационе белую муку и сахар, которые являются источниками пустых калорий и вызывают колебания уровня сахара в крови;
  • Продукты, препятствующие диете, такие как печенье, хлеб, пирожные, пицца, мороженое и картофельные чипсы, исключены;
  • Приветствуется употребление "хороших" углеводов, содержащихся в овощах и фруктах;
  • Может предотвратить или задержать развитие сахарного диабета;
  • Исключение соли из рациона может помочь снизить избыточное кровяное давление.

Недостатки диеты:

  • Здоровые белые продукты, такие как куриная грудка и молочные продукты, исчезают из рациона;
  • Человек, сидящий на диете, может думать, что для него полезна любая небелая пища;
  • Исключаются такие жирные продукты, как твердый сыр, творог;
  • Ничего не сказано о пользе физических упражнений и психологической работы над собой.

Выход:

Убрать из рациона муку и сахар - это, конечно, очень хорошо.Однако диета не гарантирует успеха в похудании. Для многих людей, сидящих на диете, диета без белых продуктов - это способ сбалансировать уровень инсулина и избежать ложного голода, что приведет к снижению потребления калорий.

На такой диете, правда, нет ничего удивительного в переедании - например, жирных орехах, растительном масле, сыре. То есть цвет еды все же не является критерием ее диетичности.

Легенда Рамаяны по всему миру


Игра Рамаяны в России

2) РАМАЯНА В КИТАЕ: -
В Китае огромная коллекция сказок Джатак (251 A.D), связанный с событиями Рамаяны, был составлен Кан Сенг Хуа. Другая книга (742 г.) описывает тяжелое положение отца Рамы (Дашаратха) после того, как он был вынужден изгнать Раму на 14 лет. Точно так же Хис-Юй-Чии написал роман в 1600 году нашей эры под названием Капи (что означает обезьяна), в котором описываются события и истории Ханумана.

3) РАМАЯНА В ШРИЛАНКЕ: -
Кумардаса (первоначально Нареш Кумар Дхатусена), правитель Шриланки в 617 году нашей эры, составил книгу на санскрите под названием Джанакихаран. До настоящего времени он считался старейшей санскритской литературой Шри-Ланки.Позже Джон Д`Сильва и К. Дон Бостин также написали книги по Рамаяне. Шриланкийцы больше, чем Индия, обожают символы рамаяны, включая свою собственную равану

4) РАМАЯНА В КАМПУЧИИ (КОМБОДИЯ):
Сегодня также в Камбодже можно найти множество надписей на скалах, принадлежащих кхмерской империи 700 года нашей эры. Эти наскальные надписи изображают события Рамаяны. Тем не менее, стены многих храмов, построенных в период кхмерского королевства, изображают события и сцены Рамаяны. Помещение Ангкор-ватта известно событиями Махабхараты и Рамаяны.В этом храме следует отметить один удивительный момент: изображения Ханумана и других Ванаров показаны без их хвостов. Камбоджиец до сих пор считает, что только их лица были похожи на обезьяньи, и у них не было хвостов.


Артисты, исполняющие пьесу Рамаяны в Камбодже

5) РАМАЯНА В ИНДОНЕЗИИ:
Де Касперис упоминает о храме (9 век н.э.) под названием Чанди Лоро Чжонгронг с изображениями событий Рамаяны на стенах. В Индии есть своя версия храма. Рамаяна позвал Какавина, история которого мало отличается от истории Прамбанана.Помимо этого, многие другие версии Рамаяны и связанных с ней событий были описаны во времена до Христа. Это еще раз доказывает популярность Рамаяны среди масс Индонезии до прихода ислама. Удивительно, но несколько лет назад Индонезия стала местом проведения первого международного конгресса по Рамаяне


Артисты, исполняющие рамаян в Индонезии

6) РАМАЯНА В ЛАОСЕ:
Лоас на самом деле звучит как имя сына рамы «Лув», когда произносится на диалекте. местного языка.Стены храма Ват-Па-Кев и Ват-Ше-Фум изображают события Рамаяны. В храмах Ват-Сискет и Ват-Пра-Кев есть книги, содержащие эпос о Рамаяне. Французский путешественник Лафон перевел местный рассказ «Палака-Палама» в своей книге под названием «Поммачак». Истории, популярные среди массы лоа, также описаны в этой книге. .


Лоа версия рамаяны

7) РАМАЯНА В ТАИЛАНДЕ: -
До того, как Таиланд охватил христианство или буддизм, многие древние правители Таиланда использовали Рама в качестве суффикса или приставки в своем имени.Драматические народные пьесы Рамаяны до сих пор организуются и почитаются в Таиланде.


Тайская рамаяна

РАМАЯНА В МАЛАЙЗИИ: -
Даже сегодня многие драматические пьесы (ХИКАЯТ СЕРИ), основанные на рамаяне, организованы и почитаются. Каждый год общество Даланга ставит около 200-300 спектаклей о Рамаяне. Перед началом спектакля люди хвалят и возносят молитвы RAMA и SITA.

Ежегодная международная выставка Рамаяны в Малайзии

9) РАМАЯНА В БУРМЕ: -
Король Каянджхитха (1084-1112 гг. Н.э.) объявил себя потомком клана Рамы.Многие книги о событиях Рамаяны, некоторые из которых были написаны еще в 1500 году нашей эры, все еще почитаются в Бирме. Некоторые книги, такие как Кавядарш Субхасит и Ратаниди, довольно популярны. Автор Таранатх написал комментарий к Рамаяне, который местные жители называют Чжан-Шунгпа. Как и в других странах, многие драматические пьесы, основанные на рамаяне, ставятся в разных частях Бирмы.


Бирманская версия рамаяны

10) РАМАЯНА В НЕПАЛЕ: -
В Непале есть одна из самых старых версий Рамаяны (1075 г. н.э.), которую до сих пор читают современные священники.

11) РАМАЯНА НА ФИЛИПИНАХ: -
Сущность Рамаяны легко прослеживается во многих традициях и обычаях Филиппин. Согласно исследованию профессора Джуона Р. Франциско, легенды о Рамаяне очень популярны среди мусульман-марине, большинство из которых считают его воплощением Бога. Точно так же народ сулу и мусульмане Магинданао также восхваляют легенды о Рамаяне.


Филиппинский художник, исполняющий рамаяну

12) РАМАЯНА В ИРАНЕ:
Столица штата Андхра-Прадеш, Хайдарабад, может похвастаться музеем Саларджунг.В этом музее есть картина, изображающая обезьяну, держащую в руке очень большой камень, который обычно воспринимается как Хануман, держащий Дронагири. Точно так же Марко Поло в своей знаменитой книге (страница 302, том II) написал об удивительной вере среди мусульман, живущих во всем регионе Персидского залива (от Афганистана до Алжира и Марокко). Эти мусульмане верили, что члены, живущие в императорском доме (Трапезунд), были одарены короткими хвостами, в то время как у средневековых континентов была беловатая кожа, как у англичан.
. Если кто-то начнет копаться в вере местных мусульман до прихода христианства и ислама, то существование Махабхараты и Рамаяны можно будет доказать в арабских и европейских странах.Многие исторические и археологические памятники были разрушены догматическими и варварскими правителями Среднего Запада.

13) РАМАЯНА В ЕВРОПЕ:
В ходе недавних раскопок в различных домах, выкопанных из останков цивилизации Astrocon, были обнаружены необычные картины. При тщательном исследовании эти картины 7 века были идентифицированы как события Рамаяны. Картины состояли из двух мужчин (с луком и стрелами на плечах) и группы персонажей типа обезьяны, рядом с которыми стояла женщина.Когда-то цивилизация Astrocon покрывала более 80 процентов территории Италии.
Сэр Генри Юл, переводивший работы Маркополо, упомянул веру в предков, имеющих маленькие хвосты, среди людей средневековой Европы. То же самое подтвердил Махариши Даянанд в своем документальном исследовании magnum opus (Satyarth Prakash). Свамиджи упоминает о гражданах средневековой Европы, которые называли азиатов ванарами из-за их внешности, похожей на персонажей Рамаяны и т. Д. Это можно рассматривать как расистский комментарий, подобный австралийцам, которых называют кенгуру.
Этот тип эпитетов также использовался во многих других ситуациях, например, при описании армий разных стран во время мировой войны или, в нашем случае, при названии вертолета гепардом. такие же эпитеты использовались в форме таких слов, как Ванара. Ракшасы и т. д. Все эти факты ясно демонстрируют популярность Рамаяны и ее символов во всем мире.


Шоу Рамаяны в Великобритании

14) РАМАЯНА В АФРИКЕ (КОНТИНЕНТ):
Эфиопы объявляют себя потомками кушитов.Говорят, что это слово Кушитес является фонетическим неправильным употреблением Куша, старшего сына лорда Рамы. Этот факт дополнительно подтверждается комментариями сатпат Брахаманов в различных ведических мантрах.
Комментарий включает упоминание о царе Бхарате (предшественнике Пандавов), правившем Родезией.
Помимо этого, многие африканские общины восхваляют легенды Рамаяны, и они постоянно ссылаются на многочисленные действия ванаров.
Название Египет происходит от аджпати, имени праотца Рамы. Многие другие упоминания о предшественнике рамы, таком как дашратха, можно найти в древних писаниях Египта, и все они подтверждены различными историческими ссылками брахманов.

15) РАМАЯНА НА ЮЖНОАМЕРИКАНСКОМ И СЕВЕРНОАМЕРИКАНСКОМ КОНТИНЕНТАХ:
До того, как Колумб открыл Североамериканский континент, европейцы не знали об этих континентах, однако в книге (ВИДЫ ЧЕЛОВЕКА), написанной DE QNATREFAGES, говорится, что китайцы были не только знали об американском континенте, но и вели с ними торговые обмены. Японцы называли Америку Fad-See, в то время как китайцы называли Америку Fad-Sang. Точно так же Америка часто упоминалась как патал деш (Патал означает «ниже ноги») в Индии, поскольку она лежала прямо напротив Индии на нижней стороне.Рамаяна, махабхарата и другие древние священные писания полны таких ссылок и т. Д. Например:
а) Майя считаются цивилизацией майасур, которую проклял Господь Кришна. Мексиканские племена называли своих красивых женщин Улопы. В Махабахарте Арджуна женился на красивой девушке по имени Улопи, дочери правителя Патала Деша.
б) В своей книге известный автор У. Х. Прескотт приводит различные сходства между мексиканской (майя) и индийской (арийской) цивилизациями со многими ссылками, чтобы доказать торговые связи между этими двумя цивилизациями.
Писатель далее рассказывает о легенде, довольно популярной в сообществе ацтеков. Эта легенда повествует о красивом человеке с востока по имени Кевтсаль Каталь, который высадился на западе, чтобы учить нумеропу аспектам развитой цивилизации. Позже он вернулся на родину из-за притеснения какого-то божественного существа. Удивительно, но точная причина его возвращения не упоминается.
Прескотт далее заявляет, что эта легенда и его рассказы хорошо задокументированы на его родине. Подобная история есть только в Индии.В «Валмики Рамаяна» есть упоминание о ракшах (демонах) с Ланки по имени Салкантак, распятых Вишну. Из-за своего распятия он сбежал из Ланки, чтобы добраться до Патал Деш и встретил Сумали, лидера этой группы. Там они жили долго и вернулись обратно, когда ситуация на его родине стала благоприятной. многие такие ссылки из Рамаяны ясно указывают на то, что Рамаяна - это история, а не мифологический эпос.
. Даже сегодня пьеса, основанная на рамаяне, называется Рамаситотав, почитается в различных частях Мексики.Даже в Библии (новый завет) есть слово по имени Рама. Конкретное предложение звучит так: «его голоса были услышаны в RAMA» (глава 2/18). Рама использовалось как существительное собственное. Вместо того, чтобы напрямую связывать его с индуистской рамой, оставим это библейскому обществу определять слово Рама в Библии.

Индийские и западные историки подняли много удивительных вопросов, таких как:
1) Почему месяц, в который мусульмане постятся, называется Рамаданом?
2) Почему в Газастрипе есть место под названием Рамаллаха?
3) по какой причине это место в Лондоне было названо Рамсгейт?
4) Почему столица Италии называется Римом (фонетически подобна Рама)
Точно так же Рама использовался как суффикс и префикс во многих подобных исторических артефактах и ​​местах.На этот вопрос было дано много ответов, но, что удивительно, ни один из них не дает удовлетворительного окончательного ответа.
г. Без колебаний все согласились, что Александр вторгся в Индию. Но есть ли у нас какие-то конкретные доказательства помимо некоторых свидетельств. с другой стороны, те же историки прямо отрицают историчность Рамы, несмотря на тысячи археологических и исторических свидетельств.
В этой статье я думаю, что было предоставлено множество доказательств существования лорда Рамы. Итак, теперь читатель должен решить, что они думают по этому поводу, глупо ли опровергать историчность Рамы или быть мудрым, чтобы исследовать, чтобы узнать дополнительную правду по этому поводу.
В заключение я хотел бы сказать следующее:
1) Рама был легендарным героем (Маханаяк), который жил простой дхармической жизнью и был идеалом для всех живых людей.
2) Неважно, объявлен ли Рамасет искусственным мостом, построенным Рамой, или каким-то естественным образованием из морских ресурсов. Независимо от того, объявлен ли Рамсету естественным творением или созданным человеком, историчность Рамы не может быть опровергнута.
3) Валмики Рамаяна - это не вымысел, а настоящий эпос, подтвержденный историческими свидетельствами.

комбинированных туров. Санатории и санатории

Буряты - прирожденные скотоводы, определившие особенности их питания. Зимой в рационе бурят преобладают говядина и конина, а летом - баранина. Свинина употребляется в меньшей степени. Охота и рыбалка обеспечивают местных поваров дичью и рыбой ценных пород (сиг, таймень, знаменитый байкальский омуль).

Мясные тушки, как правило, не рубят, а разрезают по стыкам. Мясо, отварное большим куском, - типичное блюдо бурятской кухни. Мясо тоже жарят и тушат, но почти исключительно в натуральном виде. Блюда из фарша практически не готовятся. Буряты не отказываются от лука, чеснока, специй, но не любят слишком острых или соленых блюд. Томатная паста используется редко.

Национальные блюда бурятской кухни очень разнообразны. Картофель, свежая и тушеная капуста, рис, но чаще лапша подают как гарнир к мясным и рыбным блюдам.Различные холодные закуски, самостоятельные блюда и гарниры готовятся из всех видов овощей и фруктов. Из первых блюд бурятской кухни типичны бульоны с лапшой, а также различные заправочные супы из овощей и картофеля. Хлеб употребляют как белый, так и черный. Любимый десертный напиток - чай ​​с молоком и солью.

Бурятская кухня - национальная кухня бурят, монгольского народа, проживающего в основном в Республике Бурятия, которая входит в состав Российской Федерации.

Важнейшие продукты бурятской кухни - мясо и молоко.

Бурятская кухня очень жирная и сытная. Это связано, в первую очередь, со сложными погодными условиями, в которых формировалась бурятская кухня.

Рекомендуемые товары

Продукты овощные

В бурятской кухне не так много растительной пищи. В основном это коренья и травы (дикий лук, полевой лук, дикий чеснок, ревень, щавель). Едили также клубни красной лилии (саранчи).

Кроме того, часто едят ягоды: клубнику, чернику, черемуху, бруснику. Чай готовят из брусники и плодов шиповника.

Мясо и рыба

Использование разных видов мяса сильно зависело от сезона. Летом в бурятской кухне использовали баранину, осенью - конину, а зимой - говядину.

Также в бурятской кухне можно найти рецепты с мясом диких животных. Особенно интересно смотрятся блюда из тарбагана (мелкое млекопитающее из рода сурков).

Вариантов приготовления разных видов колбас очень много. Обычно к ним помимо мяса добавляют кровь.

Из рыбы стоит упомянуть рецепты с байкальским омулем. Дело в том, что байкальский омуль - эндемик, то есть рыба, не встречающаяся больше нигде, кроме озера Байкал. В бурятской кухне существует множество рецептов и техник приготовления байкальского омуля. Его коптят, варят, жарят, запекают, из него делают пироги и другие блюда.

Молочная

Молоко у бурят считается священным продуктом, поэтому в бурятской кухне есть большое количество разнообразных блюд с использованием молочных продуктов.Не только напитки и сыры. Из молочных продуктов здесь готовят супы, вторые блюда и даже хлеб.

Хуруд - традиционный бурятский сыр.

Айрхан - национальный бурятский творог.

Урме - блюдо из молочной пены. В процессе кипячения и последующего охлаждения на молоке образуется пена. Его аккуратно вынимают, режут и подают как отдельное блюдо.

Уураг - это блюдо, приготовленное исключительно из молозива (молока, полученного в течение нескольких недель после отела).Молозиво смешивают с мукой и готовят в духовке.

Тараг - бурятский йогурт.

Ааруул - высушенный на солнце тарраг.

Специи

Бурятская кухня довольно консервативна в плане специй. В основном используется черный перец, а также лук, чеснок и различные травы.

Традиционные блюда

Хлеб

Шанга - это традиционные лепешки бурятской кухни. Готовится из дрожжевого теста на кисломолке.

Шарбин - бурятская жареная лепешка с фаршем, похожая на беляш, но более плоская.

Супы

Шулен (бурятский суп с лапшой) - самый популярный суп в бурятской кухне. Это густая лапша с мясом и зеленым луком.

Бухлер (или бухелеер) - наваристый бульон из говядины или баранины (передняя часть туши).

Хирмаса - суп из потрохов из баранины с домашней лапшой и чесноком.

Зоодоин шулен - Бурятский суп - уха из карпа со сметаной и диким луком.

Основные блюда

Буузы - с амое знаменитое блюдо бурятской кухни, иногда встречается и другое его название - позы... Бууз - изделия из теста с мясной начинкой, похожие на манты. Также есть варианты, когда в начинку кладут рыбу.

Баргжа - Бурятские пельмени.

Хушуур - обжаренные в большом количестве толстые пакетики из теста с мясной начинкой.

Шаначан зоохей - горячее блюдо из муки и сметаны, считается ритуальным блюдом бурят. Другое имя - саламат.

Хошхоног - это отварная прямая кишка барана или лошади.

Ореомог - бараньи субпродукты (диафрагма, легкие, сальник), сплетенные в косичку с тонкой кишкой.Затем ореомог отваривают или запекают на углях.

Hiime - сосиски из говяжьего фарша с салом и луком в прямой кишке. Из них формируют колбаски толщиной 15 см, затем варят и подают горячими.

Хоторгоин шухан - Бурятская колбаса из крови ягненка в двенадцатиперстной кишке.

Хотин шухан - праздничное блюдо из отварного бараньего желудка, залитого кровью.

Ереэльже - печеночная рубленая колбаса с луком.

Шеглахан делун - отварная говяжья селезенка, фаршированная мясом, внутренним жиром и луком.

Hongintoy sharahan boore - бараньи почки, фаршированные луком и чесноком.

Ореохон хохор нюрган - рулет из поясничной баранины, обжаренный на углях.

Хугабша - бурятское блюдо из печени, завернутой в сальник и обжаренной на углях до хрустящей корочки. Другое название - «печень в рубашке».

Арбинтай эльген - замороженная конская печень, обернутая внутренним жиром (арбин).

Дамбар - обжаренные на сливочном масле потроха ягненка с луком и чесноком.

Дотороор шеглен терхенсег - бурятское блюдо из баранины, фаршированное субпродуктами (почки, печень, легкие, сердце и т. Д.).) с луком и чесноком. Рубец зашивают и отваривают.

Дала - лопатка ягненка отварная. Подается с тазом с бульоном, в котором он был приготовлен.

Убсуун - грудинка отварная, почетное угощение.

Тулей - отварная баранина. В бурятской кухне он имеет скорее символическое значение и подается самому высокому гостю или самому уважаемому человеку за столом.

Шарахан уушхан - обжаренные в масле легкие баранины с луком и чесноком.

Шанахан галуун - дикие гуси, приготовленные с луком.

Салаты и закуски

Борсо - говядина, сушенная на ветру зимой. Обычно его добавляют в супы.

Бурдуун - еще один вид вяленой говядины. Бурдуун сначала опускают в сильно подсоленную кипящую воду, затем засыпают мукой и сушат.

Шанахан шухан - традиционная бурятская кровяная колбаса, которую готовят с добавлением молока, внутреннего жира и лука.

Хушуур - мясные пироги, приготовленные на кипящем жире.

десертов

Boovy - сладкий мучный десерт, похожий на хворост.

Тогонойские оладьи - традиционные бурятские оладьи, которые выпекаются на чугуне, смазанном жиром.

Многие десерты готовят из черемухи, сушеной или свежей. Из него пекут пироги и лепешки, смешанные со сметаной, сливками или топленым маслом.

Урме - простой бурятский десерт из сметаны, смешанной с молотой черемухой.

Холисо - еще один бурятский десерт с черемухой. Пюре из черемухи смешивают с сахаром, творогом и измельченным печеньем. Затем замораживают и разрезают на кусочки.

Напитки

Главный напиток бурятской кухни - зеленый чай. Кипятят дважды, первый раз с чистой водой, второй с добавлением молока. Иногда в чай ​​добавляют щепотку соли.

Зутаран сай - бурятский чай с добавлением пшеничной муки, обжаренный в жире.

Ногун сай - это зеленый чай, сваренный на молоке.

Улаажаргын сай - иван-чай сушеный, сваренный на молоке.

Арса - сытный бурятский напиток из воды, творога и муки.

Хуренге (или айраг) - напиток из кисломолочного или пахтного молока.

Сеги - бурятский кумыс, напиток из кобыльего молока.

Спирт

Тарасун - национальный алкогольный напиток бурятской кухни, приготовленный из простокваши или простокваши.

Обслуживание и этикет

Следует отметить, что бурятская культура предписывает подавать гостям в первую очередь молочные продукты (белую пищу), то есть здесь это своеобразный аналог хлеба-соли в русской традиции.Гостю всегда подают угощение обеими руками, правой рукой придерживая локоть правой рукой левой рукой.

Климатические условия и исторические условия выживания в суровых регионах Бурятии наложили свой уникальный отпечаток не только на образ жизни местных жителей, но и на их рацион. Некоторые районы Бурятии славятся развитым животноводством. Помимо животноводов на нем живут многие охотники. Байкальский край богат рыбой.Эти три факта ярко отражены в национальных блюдах Бурятии. Народы, населяющие эту землю, научились бережно относиться к природным ресурсам, беречь то, что они нам дают.

Видное место среди основных ингредиентов Бурятская национальная кухня занимает молока, молочных и молочных продуктов - блюд, таких как курунгуру, , лепешки со сметаной , бурятские шанги , творожные снежки, сушеные пены и другие.Чай в Бурятии пьют с молоком. Традиция употребления молочных продуктов сложилась на территории Бурятии исторически, поскольку земли, малопригодные для огородничества и выращивания зерна, испокон веков использовались как пастбища, на которых паслись огромные стада. Имейте любовь к этим продуктам и более глубокий смысл ... Важность молока подчеркивается еще и обычаем, согласно которому гостя обязательно угощают чем-нибудь молочным.

Неудивительно, что мясные блюда являются одной из составляющих национальных блюд бурятской кухни.Наряду с разнообразием колбас бурятская кухня славится такими блюдами, приготовленными из мяса, как булер (бульон), убсун, бууза (позы), , хирмаса, хиимэ, хушуур (мясные груши) и орёмог. Всем, кто решит посетить республику, обязательно стоит попробовать шулен - бурятский суп из баранины и домашней лапши, а также саламат. А на третьем вам наверняка предложат зеленый чай с молоком, в который добавлено масло и немного соли. Этот напиток не только утоляет жажду, но и очищает кровь, придает силы и прекрасно тонизирует.

Несомненно, во многих пунктах общепита вам неизменно предложат бууза, более известное как «Позы» - национальная кулинарная гордость Бурятии ... Кстати, умение приготовить это блюдо является обязательным для каждой хозяйки. . Причем «позы» должны быть не только вкусными, но и красивыми на вид. Даже количество вытачек в каждой «позе» играет важную роль.

Конечно, вкусы людей со временем меняются. В традиционное меню Бурятии постепенно добавляются русская национальная кухня и даже некоторые известные европейские блюда.Сегодня на бурятской земле прекрасно уживаются как русская, так и европейская кухни, а также бурятская и даже «байкальская».

«Байкальская» кухня отличается тем, что в ней сочетаются мясные блюда плюс блюда из рыбы, которой так богато самое чистое озеро России - Байкал. Многие годы жители Прибайкалья питались дарами тайги и озера, что наложило отпечаток на их вкусы и предпочтения. Также есть особенности приготовления. Рыбу готовят на углях, на сковороде и раскаленных камнях.Самым известным рыбным блюдом признано всеми гурманами планеты омуль, свежесоленый, а из способов приготовления рыбы стал знаменитым «омуль на палочке» .

.