Чеченский хинкал рецепт: Доступ к этой странице запрещен.

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Чеченские галушки с курицей и чесноком

Чеченская кухня богата на специи и яркие вкусы, однако это блюдо получается нежным, ароматным, не перенасыщенным приправами.

Не стоит пугаться незнакомого названия, поскольку рецепт блюда предельно прост. Благодаря кукурузной муке галушки приобретают приятный желтый оттенок.

Подают блюдо в отдельных пиалах с отварным куриным мясом и пикантным соусом на основе чеснока.

Рецепт с курицей диетический и полезный. Куриное мясо готовится быстро, получается нежным. Оно идеально подходит к воздушным кукурузным галушкам и пикантному чесночному соусу. Как сделать жижиг-галнаш?

Описание

• Кухня: Чеченская
• Категория: Главное блюдо
• Время подготовки: 5 минут
• Время готовки: 1 час 55 минут
• Калорийность на порцию: 591 ккал

Приготовление

• 1.

  Готовим бульон

  Курицу тщательно промойте под чистой водой, при необходимости нарежьте порционно, выложите в кастрюлю, залейте водой.

  Варите бульон на среднем огне один час, снимая пену. В конце добавьте соль, перец, лавровый лист, снимите кастрюлю с огня.

  Совет: добавьте в бульон специи, ароматные травы, тогда он приобретет яркий вкус и насыщенный аромат.

• 2. Замешиваем тесто

  Тесто для галушек: Pixabay

  Замесите тесто на галушки. В глубокую емкость насыпьте муку, вбейте яйцо и влейте воду. Тщательно вымесите мягкое, послушное тесто, как на пельмени.

  При необходимости добавьте больше муки или воды, чтобы добиться нужной консистенции. Накройте емкость с тестом чистым полотенцем, оставьте в теплом месте на 30–45 минут.

• 3. Делаем галушки

  Сформируйте галушки. Для этого раскатайте тесто в колбаску диаметром 4–5 см, нарежьте на порционные куски шириной 1 см.

  Слепите из каждого куска теста небольшой брусок, придавите пальцами к поверхности разделочной доски, чтобы придать ему плоскую форму.

  В большой кастрюле вскипятите воду, добавьте соль. Отварите кукурузные галушки в течение 10–15 минут, постоянно помешивая, чтобы они не склеились.

  Проверьте готовность теста. Для этого разрежьте одну галушку. Готовое тесто на срезе имеет равномерный цвет.

• 4. Готовим соус к галушкам

  Приготовьте соус. Очищенный чеснок пропустите через чеснокодавку в отдельную емкость, разотрите с небольшим количеством соли. Смесь залейте горячим бульоном.

  Сваренные галушки откиньте на дуршлаг, выложите в плоскую большую тарелку. По желанию удалите из отваренной курицы кости.

  Выложите в центр блюда кусочки мяса. Подавайте чеченские галушки горячими, дополнив ароматным соусом и пиалами с бульоном. Сытный и полезный ужин готов!

• Видео с рецептом

  Рецепт чеченских галушек с курицей и чесноком: YouTube/У Надюхи на кухне

#галныш Instagram posts — Gramhir.com

БАКИНСКАЯ ПАХЛАВА🇦🇿 Автор видео: @recepty__madina Пахлава одна из Азербайджанских сладостей,которую все безумно любят. Для меня эта пахлава,самая вкусная))в ней много орехов,не перетертые в порошок,а крупненькие кусочки,которые чувствуются. Поддержите пожалуйста видео❤️🙏🏼 Для теста: мука-1кг сметана-100г молоко-300мл дрожжи-пол чайной ложка соль щепотка масло сливочное-250г ванилин пакетик яйцо-2 НАЧИНКА: орехи грецкие-600г сахар-500г кардамон-1пакетик корица,ванилин-по желанию СИРОП: сахар-200гр вода-400мл гвоздика-2 шафран-щепотка куркума-пол чайной ложки лимон-1 долька корица-половина палочки -Сливочное масло-300гр(для смазывания слоёв) -Яйцо с куркумой для смазывания пахлавы -Орехи для украшения ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 1️⃣Все ингредиенты смешиваем,масло должно быть растопленным,замешиваем не твёрдое и не мягкое тесто,должно быть средней плотности,чтобы не тяжело потом было раскатывать. 2️⃣Орехи обжариваем на сковороде,очищаем от мусора,прокручиваем в блендере,добавляем сахар и кардамон,хорошо все перемешиваем 3️⃣Тесто разделить на 10 частей,4 части делаем побольше,и 6 поменьше. Первые 2 слоя раскатывает немного толще,остальные 6 тонкими,и последние 2 слоя тоже должны быть потолще 4️⃣лист смазываем сливочным маслом,первый слой выкладываем и смазываем маслом,второй смазываем маслом и посыпаем начинкой,и последующие 6 тонких слоёв также смазываем маслом и посыпаем начинкой.9 слой который потолще,смазываем только маслом,начинкой посыпать не нужно. Выкладываем последний слой. Делаем надрезы в форме ромбика,выкладываем орехи,и смазываем яичной смесью. Отправляем в разогретую духовку выпекаться при 170 градусах 5️⃣Как тесто начало немного краснеть,вытаскиваем и хорошо разрезаем пахлаву,чтобы потом было легче ее разрезать. 6️⃣Через минут 15 достаём тесто проходим ножом ещё раз и между кусками поливаем сливочным маслом,отправляем в духовку 6️⃣Пахлава печётся примерно полтора часа. За 15 минут перед готовностью пахлавы,вынимаем,проходим ещё раз ножом,и поливаем остывшим сиропом между слоями,отправляем в духовку на 10-15 минут. Ну все,наша нереально вкусная пахлава готова. Готовую пахлаву перекладываем с листа,пока она тёплая. #пахлава

Хинкал (аварские) с мясом | Кулинарные рецепты любящей жены

Рецепт приготовления хинкал (аварских) с мясом на конкурс от Айшат из Дагестана:

Хинкал — не путать с грузинскими хинкали. В Дагестане есть несколько вариаций этого блюда: аварские (толстые), кумыкские, даргинские, лакские (тонкие). Мне близки аварские, так как я аварка, но готовлю и те, и другие. Я не знаю  у какой нации какие: у кого-то в бульоне , у кого-то без  бульона. Ну это  неважно, поскольку все блюда хороши. В Дагестане все нации готовят и тонкие, и толстые. Постараюсь выслать рецепты всех видов хинкал.

Ингредиенты:

Для теста:

1. Мука пшеничная 1кг.
2. Кефир 500г
3. Уксус 9% (если кефир не кислый) 1 ст.ложка
4. Сода 1 ч.л. (если кефир  очень кислый ,то с горкой)
5. Соль 0,5 ч.л.
6. Сахар 0,5 ч.л.
7. Яйцо 1шт. (не обязательно)

Мясо: Баранина или говядина или курица –примерно 1кг.

Для соусов:

Для томатного соуса :

1. Томатная паста 2-3 ст. ложки
2. Чеснок 1-2 зубчика
3. Растительное масло 1-2 ст. л.

Для белого соуса :

1. Сметана (или густая ряженка) 200 г
2. Майонез 2-3 ст. л .
3. Чеснок 1-2 зубчика .

Приготовление:

1. Поставить мясо вариться
2. Просеять муку (секрет пышности)  и добавить соль, сахар, соду и всё перемешать. Сделать в середине углубление, положить туда яйцо, влить понемножку кефир + уксус(если кефир не кислый) и начнём месить тесто. Иногда  у меня уходит кефир полностью , иногда остаётся. Это зависит от густоты кефира. Тесто должно быть не крутым и не слишком мягким. Примерно таким, как для пельменей. Ещё один секрет пышности хинкалов: месите тесто, пока она не станет гладким и мягким, как пластилин.
   
   Укрыть влажной салфеткой или положить в целлофановый пакет и оставить на 15-20 минут.
3. Поставить на огонь кастрюлю с водой. У меня 5 л. алюминевая  кастрюля и я наливаю чуть больше половины воды.
4. Приступаем к соусам:
   а) Томатный  соус:
   В  нагретую сковородку наливаем масло , добавляем томатную пасту и поджариваем , добавляем воды  и доведём до консистенции  сметаны, сразу выключаем. Выдавливаем туда же чеснок, добавим  соль и сахар по вкусу и перемешиваем.
    б) Белый соус :
   В сметану или в кефир, обязательно густой , добавляем майонез  и чеснок , измельченный , смешаем.
5. Теперь на  большой доске тесто разделим на 3 части, и из каждой части  катаем  колбаски. Две колбаски отложим пока в сторону,  одну придавливаем, оставив высоту в  1 см., можно руками или скалкой.  
   
    Разрезаем на куски чуть больше спичечной коробки.
   
   Бросаем в кипящую воду и сразу перемешиваем , чтобы не слипались. Накроем кастрюлю крышкой, доведём до кипения на большом огне, потом перемешиваем, чуточку убавим огонь и варим без крышки примерно 3-4 мин. Чтобы определить готовность, взять один хинк и  разрезать — если в середине нет сырого теста, значит  готовы. Быстро вытащим из воды, прокалывая каждые вилкой, можно и зубочисткой. Так же поступаем и с другими  колбасками. Безпроигрышный  вариант варки — это варить в  мантоварке или  в пароварке, но я люблю вареные в воде.ПОРА НАКРЫВАТЬ  СТОЛ!
   Переложим хинкал  в большую глубокую тарелку.  Вытащим мясо из бульона. Переложим соусы в маленькие пиалы.  Наливаем бульон в большие чашки или в пиалы большие,  Если бульон жирный, то можно разбавить его бульоном из хинкала или кипятком.  На первом фото аджика, простите, у меня не было времени  приготовить соусы, домашние ждали обеда :).
   P.S. Я всё написала так, как делаю я, отличия от настоящего рецепта  незначительные, в принципе нет, ведь  у каждый хозяйки свои секреты приготовления, я свои раскрыла вам. ЖДУ ВАШИХ ВОПРОСОВ  И ОТЗЫВОВ !!!!!!

Хинкал чабанский — Уникальные национальные кулинарные рецепты народов Кавказа

Навигация по записям

Чеченцы : национальная кухня

Чеченцы и ингуши, объединенные в одним именем «вайнах», все в большинстве своем большие патриоты. Поэтому, спросив у чеченца или ингуша, какая кухня самая вкусная, конечно же, в ответ вы услышите — вайнахская. Своей кулинарией они гордятся, хотя, на взгляд специалистов, да и по мнению многих, от других она отличается весьма аскетичным ассортиментом и простотой приготовления. Тот, кто отправится на древнюю землю вайнахов, на себе испытает знаменитое кавказское гостеприимство и щедрость. Потчевать гостя лучшими национальными блюдами — главное правило чеченского этикета. Следует предупредить, что особых изысканных кушаний, которые готовятся длительное время (таких, как жареный верблюд у арабов), в Чечне не подадут на стол. Однако повара способны удивить не столько оформлением и подачей, сколько неожиданными вкусовыми качествами. Любимое блюдо чеченцев и ингушей — жижиг-галнаш. Это мясо с галушками. Приготовление занимает всего около часа. Нехитрое блюдо с вареным мясом и мучными или кукурузными галушками подается на выбор с чесночным или луково-картофельным соусом. Все это запивается бульоном, в котором варились мясо и галушки. Блюдо, конечно, высококалорийное, но и история у чеченцев была суровой. Один раз поел, и на целый день можешь забыть о еде.

 ЖИЖИГ-ГАЛНАШ

Ингредиенты:

1) баранина/курица на свое усмотрение примерно 1кг

2) 1 луковица большая.перец,соль

3) мука (кукурузная, но можно и пшеничной)

4) чеснок 1 головка,для приправы,1 яйцо 5)-вода

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Жирную баранину порезать большими кусками и варить в подсоленной воде. В бульон кинуть луковицу и немного черного молотого перца. Если мясо отделяется от костей, значит, оно готово. Вынимаем его, бульон оставляем на огне. Приступаем к изготовлению собственно галнаша: из муки (кукурузной, но можно и пшеничной) делаем горку, в середине выковыриваем дырочку и разбиваем туда яйцо. Месим. Добавляем соль и воду – тесто должно быть консистенции пельменного. Раскатываем. Нарезаем полоски, из полосок – маленькие ромбики. Затем каждый кусочек скатываем так, чтобы получилась продолговатая макаронина, похожая на ракушку. Это рококо кидаем в кипящий бульон. Варим минут пятнадцать. Галушки выкладываются в тарелку, сверху – мясо. Отдельно подается чесночный соус (чеснок растереть с солью и залить бульоном).

ЧЕПАЛГАШ

 Его также называют хингалш — лепешки с творогом или вареной тыквой. Это второе по популярности блюдо в вайнахской кухне. Отличаются от дагестанских чуду или осетинских фыдчинов тонким тестом. Подается в дополнение к основному блюду.

Ингредиенты к рецепту Чепалгаш с творогом — чеченские блины:
для теста:

• мука пшеничная – 100 г
• кефир – 100 г
• сода – 0,2 г
• соль – 0,5 г

 для начинки:

• творог – 75 г
• яйцо – 1 шт.
• соль – 0,5 г

для смазывания:

• масло сливочное – 20 г

1.  Кефир подогреваем и затем добавляем к нему просеянную муку, чуть-чуть соли, соду и замешиваем мягкое тесто.

2. Готовим начинку: творог тщательно растираем, добавляем соль и яйцо. Хорошенько перемешиваем.

3. Приготовленное тесто разделяем на равные кусочки по 200 — 230 г и раскатываем в лепешки толщиной 3 мм.

4. Теперь выкладываем начинку на середину лепешки, края защипываем и формируем шарик с начинкой внутри — наподобие пончика.

5. А теперь нам нужно с помощью скалки раскатать этот шарик в лепешку толщиной 1 — 1,5 см.

6. Выкладываем лепешку на сухую разогретую блинницу (сковороду) и накрываем. Выпекаем чепалгаш в течение 2 — 2,5 минут с одной стороны, затем переворачиваем и жарим 2 — 2,5 минуты с другой стороны.

7. Готовый чепалгаш окунаем в горячую воду, смазываем растопленным сливочным маслом и потом выкладываем на блюдо, укладывая лепёшки одна на одну.

8. К столу чепалгаш подаем, разрезав на 4-8 частей и полив растопленным сливочным маслом.

— В классическом варианте чеченские лепёшки чепалгаш готовят из кукурузной муки, хотя из пшеничной они получаются не менее вкусными.

— Процесс окунания лепёшек в горячую воду не стоит игнорировать, так как именно это действие позволяет удалить с чепалгаша остатки пригоревшей муки и делает их более мягкими и нежными на вкус. 

Источник: Портал Ассамблеи и Дома Дружбы народов Татарстана

Как приготовить кумыкский хинкал: секреты национальной кухни

У каждого народа есть свои традиции, и они касаются не только общественной или практической жизни. Например, люди, живущие на одной территории, часто сочетают общие пищевые привычки. Так, на Кавказе хинкал считается одним из самых известных и популярных блюд. Его готовят не только в будни, но и в праздничные дни, украшая стол любимыми блюдами. У этого блюда есть несколько разновидностей. Есть Хинкал, лезгины, дагестанцы, аварцы, чабаны, лакцы, кумыки и чеченцы.Каждый из них по-своему хорош. Например, можно рассмотреть, что такое кумыкский хинкал, как его готовят и как подают к столу.

Classic Edition

Кумыки — древнейший коренной народ Дагестана, который, по мнению некоторых ученых, является прямым потомком хазар. Возможно, это родство как-то повлияло на формирование его национальной кухни. Кумыкский хинкал — блюдо, которое в народе называют «бешбармак». Для его приготовления необходимо иметь четыре основных ингредиента:

Со временем рецепт еды постепенно менялся.Сегодня для изготовления настоящего кумыкского хинкала хозяину потребуются следующие продукты:

0,5 кг муки, яйцо, 1 кг баранины, стакан воды, соль, 50 г чеснока и 250 г сметаны. (можно заменить 100 г помидора или 300 г простокваши).

Приготовить блюдо очень просто:

1. Сначала мясо нужно положить в кастрюлю, а затем залить водой и долго варить на слабом огне, не забывая периодически снимать пену.
2. Когда будет готово, его нужно отделить от костей, положить в отдельную посуду и накрыть крышкой.
3. Добавить в муку соль, воду и яйцо, замесить густое тесто. Для созревания он должен полежать не менее получаса.
4. Готовое тесто аккуратно раскатать в пласт толщиной не более 1 миллиметра, после чего нарезать его на квадраты размером 3 сантиметра.
5. Заготовки отвариваются в бульоне, оставшемся от мяса.
6. Отдельно приготовить чесночную заправку. Для этого можно использовать один из компонентов (простоквашу, помидор или сметану).В него следует добавлять только толченый чеснок.

На стол это блюдо подается в трех мисках. В одном мясо, в другом — отварное тесто, а в третьем — заправка. На Кавказе это блюдо очень любят и уважают практически все жители.

Упрощенный вариант

По сути, кумыкский хинкал — это тесто, которое едят вместе с ароматной заправкой. Необязательно кормить его мясом. Поэтому иногда хинкал готовят в упрощенном варианте. Для такого случая потребуется минимальный набор продуктов:

200 грамм зубчика чеснока и 100 грамм томатной пасты.

Процесс варки следующий:

1. Муку залить водой и замесить достаточно твердое тесто. И солить его не надо.
2. Готовый полуфабрикат нужно раскатать тонким слоем, а затем аккуратно нарезать небольшими кусочками. Обычно они имеют прямоугольную форму.
3. Отварить заготовки в соленой воде.В идеале в этом случае лучше использовать мясной бульон.
4. Для приготовления заправки макароны необходимо сначала развести водой, а затем отварить, добавив немного соли.
5. В остывшую массу ввести измельченный чеснок.

Этот хинкал подходит даже вегетарианцам. Нежный и ароматный, он станет отличным вариантом легкого ужина.

Быстро и просто

Немного изменив технологию приготовления, можно приготовить не менее вкусный кумыкский хинкал. Рецепт практически не изменился.Разница лишь в том, что заготовки из теста на этот раз готовятся с мясом. Это очень удобно и значительно сокращает общее время, затрачиваемое на приготовление. Для такого варианта потребуются продукты в следующем соотношении:

500 грамм муки, столько же баранины, 200 грамм воды, 3 зубчика чеснока, 5 грамм соли, 2 столовые ложки томатной пасты и 20 грамм подсолнечное масло.

Приготовить такой хинкал еще проще:

1. Сначала мясо нужно хорошо промыть, а затем залить холодной водой и поставить на плиту.Варить не менее часа на слабом огне под крышкой.
2. В воде разведите соль, затем смешайте ее с мукой и замесите тесто. Его следует положить в пакет и оставить на 40 минут для созревания.
3. Томатная паста разводится бульоном до состояния кашицы.
4. Нагреть масло в сковороде. После этого в нее нужно добавить томатную массу, довести до кипения и сразу выключить огонь. После остывания к смеси нужно добавить чеснок, пропущенный через специальный пресс.
5. Тесто раскатывается на очень тонкие пласты, которые затем острым ножом разделяются на плоские прямоугольники.
6. Заготовки отправляем на сковороду, где готовится мясо. Как только они подойдут, их можно поймать на шум и положить в глубокую тарелку.

Все составляющие блюда подавать отдельно.

Народный хинкал аварский

На Кавказе практически в каждое блюдо входит либо мясо, либо изделия из теста. Аварский хинкал очень похож на кумык.Разница только в том, как выглядит вареное тесто. Для приготовления этого блюда местные хозяйки обычно используют:

говядины, воду, соль, лавровый лист, перец горошком, муку, кефир, соду, чеснок, помидоры, масло и зелень.

Приготовление этого блюда включает три основных этапа:

1. Сначала мясо следует залить водой, а затем варить не менее получаса, добавляя соль и немного специй. По готовности продукт нужно завернуть в пищевую фольгу, чтобы он не так быстро остыл.
2. По-аварски Хинкал готовят в виде прямоугольных артиклей. Приготовить их несложно. Для начала нужно с горкой высыпать на стол муку. Затем, сделав бороздку посередине, добавляем соду и соль, а затем, постепенно вводя кефир, замесили достаточно мягкое тесто.
3. Раскатать полуфабрикат в пласт толщиной 5-6 миллиметров, разрезать на прямоугольники со стороной не более 4 сантиметров.
4. Заварить тестовые заготовки в бульоне. Это займет 3-4 минуты.Продукция должна увеличиваться в объеме.
5. Каждую деталь нужно проткнуть вилкой, иначе после остывания она станет жесткой и совершенно непривлекательной.
6. Чтобы приготовить соус, сначала нужно нагреть масло. А затем, добавив к нему соль, помидоры и перец, тушить около 20 минут.
7. Ввести измельченную зелень и тушить смесь еще 10 минут.
8. В заключение добавить измельченный чеснок, разведенный водой, перемешать и дать соусу немного постоять.

Правило подачи блюда на стол может быть произвольным. Правда, в этот раз вместо привычных тонких тарелок на тарелке будут нежные и пышные коржи.

Традиционные хинкали ручной работы в Тбилиси

Примечание редактора. Это последняя часть нашей серии иллюстрированных рассылок, посвященных местным достопримечательностям в столице Грузии и ее окрестностях. Автор сообщения Эндрю Норт — художник и журналист из Тбилиси, который много лет до этого провел репортажи о странах Ближнего Востока и Азии.

Итак, благодаря Чингисхану восемь веков спустя мы оказались на кухне тбилисского ресторана, наблюдая, как шеф-повар Лена Эзиешвили готовит хинкали , знаменитые грузинские пельмени. Это одна мысль, которая проносится у меня в голове, когда я пытаюсь следовать за ее быстро подмигивающими руками, складывающими кружочки теста вокруг ложек мяса и зелени, прежде чем аккуратно отщипывать их сверху, придавая им характерную форму хинкали.

Кавалерия Великого хана оставила после себя гораздо больше, чем разрушения: прагматическое уважение к различным религиям, во-первых, и след пельменей.От Монголии buuz до афганской дороги mantu , вы можете пройти по этой тропе на запад вдоль Великого шелкового пути через Кавказ в Турцию. Конечно, не только монгольские всадники первыми попробовали сварить или запарить тесто с мясом или овощами. Тибет, возможно, опередил их с момо . Но монголы, безусловно, помогли распространить эту идею.

Считается, что хинкали, современный великий хан грузинской кухни, возник в изолированных горных деревушках Хевсурети, где Кавказский горный хребет граничит с Чечней.Так называемый сорт хевсурули обычно готовят из говяжьего фарша или баранины и свинины, смешанных с луком, чили, кориандром и тмином.

Это фирменное блюдо кафе-ресторана со сказочным названием «Фантастический Дукан» Софии Мельниковой, в котором работает Лена. Спрятанный в эзо , или во внутреннем дворе Тбилисского литературного музея, это кулинарный и культурный оазис, поддерживаемый постоянным потоком хинкали и других традиционных грузинских блюд.

Лена считает, что она делает в среднем 500 хинкали в день, иногда с грибной начинкой вместо мяса.Поскольку клиенты часто заказывают по несколько десятков блюд за раз, большинство ресторанов теперь используют машины для приготовления хинкали. Но «мы все делаем своими руками, — говорит Лена, — свежими для каждого заказа».

Я смотрю, как она лепит 12 мясных хинкали и опускает их на несколько минут в кипящую воду. Единственное, что она когда-либо меняет, — это пропорция мяса, добавляя больше свинины, «чтобы она была сочнее». Обычно это говядина на треть, свинина на две трети.

На пути хинкали от гор к низинам за долгие годы произошли шокирующие инновации.Были добавлены травы, такие как петрушка, и этот сорт, известный как калакури (что означает «городской»), теперь более распространен в Тбилиси. В некоторых местах их даже можно найти с начинкой из картофеля или сыра.

А вот Софья Мельникова — это место для традиционалистов хинкали, где любые разговоры о смене начинки — кощунство. (А если вы новичок, не думайте пробовать вилку. Вы едите хинкали руками. ) Осмелюсь спросить Лену, готовила ли она хинкали с картошкой.Она качает головой и возвращается к приготовлению следующей порции. «Это не хинкали».

Примечание. Чтобы добраться до Фантастического Дукана Софии Мельниковой, нужно обойти заднюю часть музея. Он открыт независимо от Литературного музея.

• 7 октября 2021 года Маспиндзело
  Первые несколько лет мы провели в Грузии в вихре баловства, заложники […] Размещено в Тбилиси
• 15 июля 2021 года Сарашина Хорий Соба
  Как захватывающе знать, что можно вернуться в далекое гастрономическое прошлое Японии […] Размещено в Токио
• 18 мая 2021 г. Тбилиси Эскизы
  «Вы меня рассердили», — смеется Марехи Хатиашвили, когда мы показываем шоу. наш рисунок ее […] Размещено в Тбилиси, Городские зарисовки

Похожие истории

7 октября 2021 г.

ТбилисиМы провели первые несколько лет в Грузии в вихре баловства, заложники неумолимого гостеприимства друзей и знакомых.Как они ни пытались убедить нас, что их вино и чача были настолько «чистыми», что у нас не было похмелья, было много утра, когда внутренности наших черепов чувствовали себя как…

15 июля 2021 года

Токио Можно окунуться в далекое прошлое Японии, просто посетив ресторан Sarashina Horii Soba в Azabu Juban, чтобы познакомиться с «живой историей» в форме приятно простой еды. Линия кулинарии Сарасина насчитывает более 200 лет и всегда проявляется в сияющих высококачественных тарелках…

18 мая 2021 г.

Тбилиси «Ты рассердил меня», — смеется Марехи Хатиашвили, когда мы показываем наш рисунок, на котором она готовит традиционный грузинский хлеб в одной из пекарен старого города Тбилиси. «Вы концентрируетесь», — отвечаю я. «Я пытался показать, как много ты работаешь». Это невероятно тяжелая работа. День Марехи начинается в 4:30 утра, когда она и…

особенных деликатесов на известном черноморском курорте :: Русская кухня :: Культура и искусство :: Россия-Инфоцентр

Город-курорт Сочи настолько многонационален, что выбрать одно национальное блюдо практически невозможно. Русский свекольный суп (борщ) и пельмени (пельмени), грузинские сырные пироги (хачапури) и тушеное мясо с овощами (фалли), рыбный суп и ореховый соус (сациви) гармонично интегрировались в кулинарную культуру Сочи.Так что для обычного человека разделить их на отдельные кухни довольно сложно.
Многонациональность Сочи обусловила его широкое гастрономическое разнообразие: кухня, представленная на курорте, представляет собой смесь армянской, грузинской, узбекской, греческой и, естественно, традиционной русской кухни. Здесь и вкуснейшие шашлыки, и неаполитанская пицца, и петушиный суп с черноморской рыбой.

Сочинские рестораторы поддерживают традиции национальной гастрономии, а иногда возвращают своих гостей в определенное кулинарное и историческое прошлое.Отдельная роль принадлежит туристам-гурманам, которые хотят разобраться в национальных кухнях народов, населяющих Сочи. Чтобы помочь вам выбраться из этого множества вариантов, мы предлагаем список того, что обязательно нужно попробовать в Сочи.

Чурчхела

Перечисленные ниже блюда, сладости и напитки имеют ярко выраженный региональный характер. Даже если кто-то уже пробовал, например, чурчхелу из супермаркета, лучше не сбрасывать со счетов и попробовать местную.В большинстве случаев это окажется несравненно лучше.
Итак, как уже было сказано выше, попробовать чурчхелу в Сочи просто необходимо. Что такое Чурчхела? Это любимый природный десерт многих народов Кавказа. Его делают из орехов с резьбой в гранатовом или виноградном соке, сгущенных с мукой и сушеных.

Варенье из грецких орехов
Среди других особых сочинских сладостей туристы любят покупать местный мед,

, но, к сожалению, по вкусу он мало чем отличается от меда, продаваемого в супермаркетах любого другого города России.Поэтому уникальное варенье из грецких орехов — лучший выбор. Этот удивительный продукт необычайно богат витаминами, особенно витамином С, йодом и минералами. Особенно будет он полезен жителям йододефицитных регионов.
Помимо сладких лакомств из нежных грецких орехов, на рынках Сочи можно купить необычное варенье из сосновых шишек, плодов фейхоа или мушмулы. Все вышеперечисленное, несомненно, очень вкусно, но если во время поездки в Сочи вы найдете сырые фейхоа и мушмулу, то их тоже стоит купить.

Жареная рыба-коза
Рыбка, пользующаяся огромной популярностью в местных кафе и ресторанах Сочи. Обычно его подают жареным, и он отлично подходит для пивоварения.

Грузинские и армянские блюда в Сочи
В сочинских ресторанах с национальной грузинской или армянской кухней обязательно стоит отведать чебуреки (мясные блюда), хинкали (что-то вроде пельменей), хачапури (грузинские сырные пироги) или местную окрошку на мадзоне (армянский йогурт. ), долма (фаршированные виноградные листья) и, возможно, что-то еще, что вы никогда раньше не пробовали.Скорее всего, любое из этих сытных, сытных и пикантных блюд местной кухни придется по вкусу каждому отдыхающему в Сочи.

Подробнее о национальных блюдах русской кухни

Подробнее о гастрономических турах по России
Подробнее о Сочи

Автор: Вера Иванова

Кавказские рецепты из говядины. Кухня народов Кавказа (Кавказская)

Это вкусно.

Кавказская кухня — яркая и необычная.Это, в первую очередь, мясо, зелень, сыр и специи, из которых очень вкусные вещи.

1. Дагестан

   Раньше для приготовления аварского хинкала использовали баранину, сейчас чаще берут говядину.

   Состав:

   300 г говядины

   5 помидоров свежие

   соль, перец, лавровый лист

   репчатый лук

   1 головка чеснока

   1 ч. газировка

   масло растительное

   Консультация:

   Подавать мясо, тесто, чесночный соус и бульон отдельно

   Крышка с тестом должна быть плотно закрыта

   Рецепт:

   Сварите большие куски мяса.

   Пшеничное тесто, замешанное в кефире, раскатать слоем 6 миллиметров толщиной 6 миллиметров, нарезать ромбами или квадратами и бросить в кипящий бульон, оставшийся после мяса. Готовим минут пять, иногда помешивая.

   Как только тесто будет готово, срочно снимаем, не забывая каждый кусок проткнуть вилкой или зубочисткой.

   Для соуса смешать в бульоне сметану или тушеные помидоры с чесноком.

2. Чечня

   Чепалгаш

   Чепалгаш — это тонкие лепешки с творогом.Несмотря на стереотип о шашлыках, основу северокавказской кухни составляют мука, крупа и сыр, то есть простая, дешевая и калорийная еда.

   Состав:

   100 г пшеничной муки

   100 г кефиры

   0,2 ​​г пищевой соды

   Для наполнения:

   75 гр творога

   несколько связок зеленых бантов

   20 г сливочного масла

   Консультация:

   Приготовление на сухой сковороде

   Рецепт:

   Тесто пшеничное. Поверхность на кефире разделить на кусочки примерно по 200 грамм в виде шариков и мелко скатать. Положить пару столовых ложек начинки из домашнего творога, зеленого лука, яиц и соли. Края совмещаются и стыкуются, раскатываем окатыш до толщины менее сантиметра.

   Обжарить на сковороде с двух сторон (первая сторона — с крышкой, вторая — без крышки). Готовые гранулы окунуть в горячую воду, сложить друг на друга, промазать каждый слой сливочного масла.

   Разрезать горку целиком, как торт, на 6 частей.Ешьте, пока не остынет.

3. Осетия

   Осетия по праздникам часто встречается пирожки с мясом, ботвой свеклы, картошкой, капустой. В Цахараджине есть свекла и сыр, это очень вкусный и сытный пирог.

   Состав:

   2 куриных яйца

   400 г пшеничной муки

   150 г сыра Сулугуни

   150 г осетинского сыра

   80 г свекольной начинки

   30 мл вспомогательного масла

   5 г сахара

   5 г солей

   10 г сухих дрожжей

   вода

   Консультация:

   После в конце смазать маслом в конце, накрыть полотенцем и дать постоять 5 минут

   Рецепт:

   Проверить тесто на дрожжах с молоком, солью и мелким маслом. Накрыть крышкой и оставить в теплом месте на час.

   Сделайте начинку из свежего молодого сыра и нарезанной соломенной свеклы без стеблей. Для жирного можно добавить фольгу или сметану. Пел и перец.

   Сделайте торт толщиной чуть меньше сантиметра. На середину выложить начинку. Оторвав кончики теста посередине, снимаем. Поверхность коржа перевернуть, аккуратно смять, в середине сделать надрез для пара.

   Запекать в духовке 15-20 минут.Затем смажьте маслом.

4. Ингушетия

   Береза ​​

   Мясо в Ингушетии обычно подают с особым соусом. Вот его рецепт.

   Состав:

   мясной бульон

   несколько картофелин

   пучок зелени

   перец соль

   1 Loux

   1 морковь

   масло сливочное

   Рецепт:

   Картофель варят на мясном бульоне, осторожно добавляя сырые яйца.

   Смешать с бульоном, чтобы пюре в нем растворилось.

   Варить пару минут, затем снять с огня, добавить мелко нарезанный зеленый лук и другую зелень по вкусу.

   Запить, поперчить, томить 10-15 мин. Добавить тушеную на сливочном масле луковицу и морковь.

5. Адыгея

   Гедлибжа

   Помимо адыгейского сыра, о котором все знают, стоит попробовать хедлибж. Это тушеная курица в сметане или сливках.

   Состав:

   5 шт. Куриные сердечки

   2-3 ст. сметана

   1 Луковица

   1,5 ст. мука

   соль, перец, смесь перцев по вкусу

   Рецепт:

   Лук и чеснок мелко нарезать и отдельно обжарить до золотистого оттенка.

   Сложить все вместе в кастрюлю, посыпать паприкой. Залить водой, посолить, тушить 15 минут.

   Добавить соус из сметаны, муки и воды, тушить за полчаса до готовности.

6. Азербайджан

   Довг.

   Дов — одно из популярных и любимых блюд азербайджанской кухни. Блюдо хорошее тем, что оно красивое и горячее, и холодное.

   Ингредиенты на 2-литровом цилиндре Homemage:

   2 сметаны 200 г

   1 большая пучок кинсе, укроп, шпинат, ботва, мята

   1 маленькая головка чеснока

   0,5 Арт. Рис круглый

   0,5 Арт. Горох отварной нута

   Консультация:

   Лучше использовать домашние макони, можно купить на рынке

   Перемешать пульт при варке нужно постоянно доводить до кипения, иначе макони выйдет

   Деревянная ложка Mix better

   Рецепт:

   Всю зелень заранее помыть, поставить мелко, просушить.Отдельно отварить рис. Влейте макони и сметану в кастрюлю и хорошо перемешайте. Колесите туда 2 яйца. Залить отварным рисом воду.

   Поставить кастрюлю на большой огонь и, непрерывно помешивая, довести до кипения.

   Когда Марцона закипит — выложить в кастрюлю зелень и мелко нарезанный чеснок, не переставая мешать.

   Доведите до кипения.

   Добавьте отварной горошек. Крышкой не закрывать первые пару часов.

7. Армения

   Ишхан в вине

   До сих пор Ишхан считается главным кулинарным шедевром Армении, или Севанской форели.Достанет ложкой через жабры, не вспахивая брюшко. Затем нежную рыбу фаршируют эстрагоном и оставляют в вине.

   Состав:

   Форель 1 кг

   1 пучок Estragona

   300 г Алычи

   1 Луковица

   Вино белое сухое

   Рецепт:

   У форели вынуть жабры, через них ложкой вынуть внутренности. Полость тщательно промыть и залезть измельченной смесью алликов, граната, лука и этрагона.

   Писать нужно на слабом огне около 10 минут в белом вине из расчета 1 стакан на 1 килограмм блюда, не допуская контакта рыбы с дном сковороды. Для этого его можно надеть на камни или деревянные палочки.

8. Грузия

   Чкмерули

   Вкусный рецепт курицы из грузинской национальной кухни.

   Состав:

   500 мл сливок

   коробка кинсе

   пучок петрушки

   несколько зубчиков чеснока

   соль, перец, Хмели Суннели

   Рецепт:

   Цыплята Живите вдоль грудки, удалите лишний жир, остатки и кончики крыльев, немного уберите.

   Саттейл посолить, поперчить и смазать растительным маслом. Выложить на раскаленную сковороду под трещину, обжарить с двух сторон до золотистой корочки.

   Полить сливочным соусом, толченым чесноком, кинсе, петрушкой и хмелем-суннелсом. Закройте крышку, нарезав в духовке примерно на 20 минут.

В данной статье представлена ​​десятка самых популярных блюд народов Кавказа. У каждого народа, скорее всего, есть свои разновидности этих блюд, где-то даже свои названия блюд и особенности рецептов.Поэтому дорогие читатели, если есть что добавить, поделитесь своими знаниями в комментариях.

Существует множество рецептов и разновидностей шуртов, а также названий (Шорп, Чорк, Шорпо, Сорп, Чорба). Простыми словами шурпа — это суп с мясом, овощами и зеленью.

Хычин — национальное блюдо карачаевцев и балкарцев, представляет собой лепешку из тонкого теста с начинкой, в основном с картофелем, сыром, зеленью или мясом.

Хинкал

Хинкал — традиционное кавказское блюдо, приготовленное в мясном бульоне из кусочков теста (чинкалин), заправленных бульоном, отварным мясом и соусом.

Халтама — отварные кусочки теста из кукурузного заварного крема, приготовленные на мясном бульоне, чаще всего с фасолью. Одно из распространенных осетинских блюд.

Чудо (ударение на последней букве) — одно из самых распространенных блюд Дагестана. Чудо — закрытые пирожки из мелко раскатанного теста, с другой косточкой. Очень похоже на чебурек, только жарится на сухой сковороде без масла.

Чанахи — одним словом, жаркое; Курс грузинской кухни, который тушится в глиняном горшочке из баранины с овощами.

Шашлык — блюдо с мировым именем, которое готовят в разных частях планеты. В горах Кавказа это блюдо актуально, так как на большой высоте давление ниже и вода закипает при более низкой температуре. В этих условиях готовить мясо очень долго. Но жарить вкусно, что в совокупности с правильным маринадом делает кавказский шашлык одним из самых вкусных в мире.

Долма (Далма, Дулма, Дурма, Толм, Сарма) — блюдо, которое представляет собой приправленные овощами или листьями (обычно виноградными), голубцы в виноградных листьях. Начинка обычно готовится на основе риса, также может содержать отварной фарш.

Хачапури — грузинские гранулы с сыром.

Осетинский пирог — осетинское блюдо, которое представляет собой пирог с начинкой из творога, сыра, картофеля, мяса или зелени.

Кавказская кухня состоит из армянских кухонь, Азербайджана и Грузии, имеющих много общих характерных черт. В традиционных рецептах этих стран применяется много овощей, зелени, приправ, мяса и обязательно красное вино.Они даже вдали от этих состояний известны Люлле-Кебаб и Лобио, Хачапури и Сацива.

В рецептах кавказской кухни широко используются различные виды мяса. Чаще всего повара кладут в блюда из телятины, баранины и говядины. Причем мясо измельчают вручную ножом.

Особое место среди традиционных блюд народов Азербайджана, Армении и Грузии занимает шашлык. Это своего рода визитная карточка Кавказа. Существует множество рецептов, по которым можно приготовить это блюдо.Шашлык на столе обязательно подается в большом количестве овощей и разнообразных зелени.

Кавказская кухня широко известна густыми и вкусными супами. Многие знакомы со многими и дубильными отварами. Особой популярностью пользуется суп Харчо у грузинских народов, а также азербайджанских кюфта-бозбаш и пити.

Традиционно кавказская кухня славится своим пловом. Главный ингредиент при приготовлении этого блюда — мясо. Однако вместо него вместо поваров используют ягоды, рыбу, овощи или другие продукты.

Кухни народов Кавказа примечательны и своими десертами. Основные из них — шербет и казино, Рахат-Лукум и Пахлава. Большой популярностью пользуются осетинские лепешки, открытые пирожки, мясо в соусе «Цахтон» и шашлыки.

Питание народов Кавказа во многом зависит от климатических особенностей региона. Утро начинается с легкой еды. Дневная еда немного плотнее. На вечернем столе подают острые и жирные блюда. Ведь именно на ужин собираются вместе родственники, друзья и соседи.

Кавказская кухня, рецепты с фото которой аппетит аппетит порадуют прекрасными супами, шашлыками, соусами и десертами. Традиционные блюда народов Армении, Азербайджана и Грузии станут настоящей изюминкой вашего

Кухня народов Кавказа или Национальная кавказская кухня — это сборная концепция, объединяющая кухни абхазской, азербайджанской, армянской, грузинской, лезгинской, осетинской, чеченской. Конечно, у каждого из них свои блюда, но большинство из них похожие, например, шашлык.Это блюдо представляет собой цельные нарезанные кусочками свинины или баранины, замаринованные, а затем обжаренные на гриле. Принцип приготовления блюда одинаковый, различаются одни и те же маринады. Они самые разнообразные.

Общность перечисленных ранее кавказских кухонь такова, что в каждой из них вы найдете закуски, салаты, первые блюда в виде густых супов, вторые горячие блюда, десерты, выпечку, заготовки на зиму. Такой узор прослеживается в используемой пище. Так, например, основу многих блюд составляет мясо.Самая популярная — баранина, затем идет коздятин и говядина, а также мясо птицы. Свинину практически не употребляют по религиозному признаку. Дело в том, что многие кавказцы придерживаются ислама, который как раз налагает запрет (харам) на употребление свинины. Кроме того, довольно широко используются молоко и кисломолочные продукты. Довольно популярны для лыж молоко и напитки на его основе, а также всевозможные сыры. Кстати, сыр для кавказских народов — неотъемлемая часть их традиционной кулинарии. Также на традиционном кавказском столе вы увидите большое разнообразие зелени, а также местные сезонные овощи.Еще одна похожая особенность — использование пшеничной муки для выпечки тортов.

Народы Кавказа ревностно охраняют свои традиции. Так, например, отправившись на Кавказ, вы снова увидите тандыр — традиционную миниатюрную печь, в которой готовят самые разнообразные блюда. Вера и правда прослужили такому аппарату не одну сотню лет и прослужат не меньше!

Говоря о кухне народов Кавказа, хочется отметить, что она с каждым годом и все больше набирает популярность в мировом масштабе.Сегодня миллионы людей слышат такие названия: Харчо, Плов, Лобио, Сацива, Хачапури, Лулле-Кебаб и многие другие. И это неудивительно, ведь эти блюда получаются не только необычными и пикантными, но и очень вкусными!

Если вас интересует национальная кавказская кухня, то предлагаем познакомиться с ней поближе. Для этого не нужно идти в дорогой ресторан или искать подходящее кафе. Приобщиться к кавказской кухне можно не выходя из дома.Достаточно просто воспользоваться рецептами с фото, которые здесь приведены! Надеемся, что приготовленные вами блюда получатся в лучших традициях настоящей восточной кухни!

На Кавказе еда связана с любовью и искренним почтением: считается, что пища отправляется людям небесным, чтобы они жили и набирались сил. Выпечке в этом важном деле отведена не последняя роль. Точные рецепты передаются из поколения в поколение. Каждая семья, конечно, хранит особый секрет, делая выпечку такой, что «глотай свой язык, клянусь мамой!» И любой, кто побывал на Кавказе, подтвердит: находясь в здравом уме и ясном сознании, невозможно отказаться от хрустящего чебурека с рубленой бараниной внутри. Никто не отвернется от хачапури — лодочек с желтым глазом-яйцом посередине. Только дурак фыркнул при виде орехового запаха. И только сумасшедший говорит: «Не хочу!», Видя кавказские лепешки, при выпечке которых есть правило: тесто мельче, а начинка — сочная, острая — побольше.

Начинка для пирогов Есть отличный набор: мясо, сыр, куриное бамбри, творог, зелень, фасоль, овощи, фрукты и … любовь. Истинные знатоки и ценители уверяют, что смешать ингредиенты просто недостаточно.Кроме них, мол, в блюдо нужно добавить частичку души, иначе оно никуда не подойдет. Рукава не относятся к пирогам — они как сертификат качества: чем лучше и тоньше раскатывается тесто, тем опытнее хозяйка, а чем щедрее и насыщеннее начинка, тем гостеприимство дома.

В правильно приготовленном кавказском пироге все хорошо — и по форме, и по содержанию. Поэтому тесто делайте сами, не доверяя покупке, и не экономьте на начинке — пусть будет так, как я хочу: сладкое, соленое, острое… Расширить вкус свежеиспеченного торта поможет чашка чая, сваренного с травами, или бокал вина и хороший кавказский тост, то есть рассказ, в котором смешаны возвышенная поэзия, сказка, назидание, смех над злом и глупостью (согласитесь, это отдельное произведение упаковочного искусства). В нашем случае это: «Однажды один горный орел прилетел на охоту. Он долго летал в поисках добычи, но не мог ее выбрать. Мышь была маловата для такой джигиты. Баранина мерзко размыта. А орел не стал. Посмотри на Суслика вообще — я устал! Выбирая, орел прищелкнул крыльями, потерял силы и вернулся в гнездо, и не очень.Так давайте выпьем за нас, чтобы всегда выбирать желаемый вариант! «Выберите понравившийся рецепт и знайте: в любом случае никто не останется голодным и недовольным. Готовьте, угощайте и наслаждайтесь!

На 8 человек: мука — 500 г, макони — 250 мл, молоко — 100 мл, яйца — 1 шт., Масло сливочное — 50 г, масло растительное — 75 г, дрожжи сухие — 6 г, сахар — 1 ч. , соль — 0,5 ч. Л., Свинина — 700 г, лук — 2 шт., Сало Свинина соленая — 150 г, чеснок — 2 зубца, перец красный жгучий — 0,5 ч., Кориандр молотый — 0,5 ч.л, Зира — 1ч. л., Утсо-Саннель — 1 ст. л., аджикский грузинский — 1 ч. л., соль

Развести дрожжи в молоке с сахаром, всыпать смесь в муку с солью. Добавить Мажони и сливочное масло, вбить яйцо. Чтобы замесить тесто, залейте растительное масло. Поставить тесто в теплое место на 2 часа. Мясо нарезать кусочками, окунь и лук — кубиками, чеснок — пластинами. Перемешать, посолить, поперчить, всыпать специи, добавить аджик, настаивать 30 минут. Тесто разделить на две части, раскатать. На один слой выкладываем начинку, второй слой накрываем, чтобы края были защищены.Запекать в духовке, разогретой до 180-200 ° С, около 20 минут.

Калорийность одной порции 260 ккал

Время на приготовление 180 минут

6 баллов

На 4 персоны: кефир — 125 мл, сметана — 160 мл, сливочное масло — 125 г, мука — 300 г, сыр твердый — 250 г, сыр — 100 г, соль — 0,5 ч. л., сода — 0,5 ч. л., сахар — 1 ст. л.

Кефир смешать со сметаной (125 мл), всыпать соль, сахар, соду, размешать.Влить 100 г топленого масла. Добавить муку, замесить тесто. Оставьте это для приготовления. В натереть сыр всыпать 25 г сливочного масла, оставшуюся сметану и перемешать. Тесто и начинку разделить на четыре части. Из каждой части теста сформируйте лепешку, центр поставьте к центру. Собрать тесто от краев к середине, руками разгладить лепешкой. Обжарить хачапури на разогретой сковороде, не добавляя масла. Жарить при закрытой крышке. Готовые хачапури смазать сливочным маслом.

Калорийность одной порции 344 ккал

Время на приготовление 100 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 4 балла

На 4 человека: Сода — 1 чайная ложка, мука — 1 кг, соль — 1 чайная ложка, картофель — 800 г, яйца — 2 шт., кефир — 500 мл, лук зеленый — 1 шт., сливочное масло сливочное — 400 г

Муку просеять, соединить с солью. В кефир добавить соду, перемешать. Влейте кефир в муку, замесите тесто, оставьте под полотенцем на 20 минут. Картофель очистить, приготовить приготовить из него пюре с добавлением яиц, мелко нарезанного лука и соли. Разделить тесто и начинку на равные части. Тесто раскатать по пластам. К каждому положить начинку, обернуть со всех сторон и снова раскатать так, чтобы получилась тонкая лепешка с начинкой.Обжарить коржи на разогретой сковороде, смазать взбитым яйцом и хорошо забить растопленным маслом.

Калорийность одной порции 280 ккал

Время на приготовление 2 часа

Уровень сложности по 10-балльной шкале 4 балла

На 6 человек: Мука — 250 г, дрожжи сухие — 2 л., Масло подсолнечное дезодорированное — 2 ч. Л., Молоко твердое — 130 мл, Сулугуни — 300 г, сметана — 50 г, сливочное масло сливочное — 30 г, петрушка — 30 г, лук зеленый — 30 г, сахар — 1 ч., Соль — 1 ч.

Нагрейте 50 мл молока. Добавить дрожжи, сахарный песок, перемешать, оставить на 10-15 минут. Перелить в миску с просеянной мукой, добавить оставшееся молоко с солью и подсолнечным маслом. Выложить мягкое тесто, накрыть полотенцем, оставить на 40 минут. Натереть сыр. Добавить мелко голую зелень и сметану. Тщательно перемешать. Тесто раскатать, выложить на него начинку. Свернуть тесто так, чтобы начинка оказалась внутри. Прижать руками, накрыть полотенцем, дать постоять 3-5 минут. Возьмите торт руками, чтобы получился большой нежирный шнур.Сделать надрез в виде креста для выхода горячего воздуха, запечь в духовке 25 минут при 200 ° С, после завершения процесса смазать сливочным маслом.

Калорийность одной порции 240 ккал

Время на приготовление 100 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 4 балла

На 3 человека: мука — 400 г, соль — 1,5 ч., Сахар — 1,5 ст. л., дрожжи сухие — 0,5 ч., сливочное масло — 100 г, яйца — 4 шт., Сулугуни — 400 г

В глубокую посуду налить 300 мл воды, слегка теплой. Добавить соль, сахар, перемешать. Всыпать немного муки, перемешать клин. Положите дрожжи и порциями оставшуюся муку. Плавают, пока тесто не окажется за руками. Подготовленное тесто накрыть полотенцем, поставить в теплое место на 30-40 минут. Сулугун натереть на крупной терке, тщательно перемешать. Тесто распределить на три равные части, каждую раскатать в лепешку. Разделить на каждую начинку, распределенную по площади, завернуть по бокам, придать форму лодочки, немного расширить середину и добавить еще немного начинки.Смазать хачапури взбитым яйцом. Выпекать в разогретом до 180 ° С настойке 25-30 минут. В центр готового хачапури положить желтки яиц и запекать еще 3-4 минуты. Затем хачапури смазать сливочным маслом.

Калорийность одной порции 255 ккал

Время приготовления 90 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 5 баллов

На 5 человек: масло растительное — 1 ст. л., масляная пена (или сливочная) — 3 ст. л., Репчатый лук репчатый — 1 шт., Мука — 3,5 стакана, зелень (любая) — 400 г, соль

Муку просеять, всыпать щепотку соли. Замесить тесто, постепенно вливая воду, смешанную с растительным маслом, чтобы тесто не получилось слишком крутым. Накройте тесто полотенцем, оставьте на 30 минут. Луковица мелко нарезанная, 1 ст. л. Масло разогреть на сковороде, положить в него лук, завтра 7 минут до мягкости. Мелко нарезанную зелень добавить в лук, перемешать, снять с огня. Посолить начинку, остудить. Тесто разделить на 15 частей, раскатать в тонкие шарики.На средний огонь поставить сухую сковороду с толстым дном. На половину каждого отжима положить начинку, накрыть вторую половину и аккуратно прижать края. Обжарить кутабы с двух сторон полторы минуты. Готовые кушетки смазать оставшейся пеной маслом. Подавать горячим или теплым.

Калорийность одной порции 236 ккал

Время на приготовление 90 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 5 баллов

На 8 человек: мука — 500 г, сметана — 200 г, масло сливочное — 300 г, яйца — 2 шт., Bustyer — 1 ч. Л., Грецкие орехи — 2,5 стакана, сахар мелкий помол — 2,5 стакана, ванилин, кардамон, корица, мед — 50 г

200 г сливочного масла размягчить, всыпать яйцо, сметану, перемешать, соединить с мукой, всыпать разрыхлитель. Чтобы замесить мягкое тесто, отправьте в холодильник. Четверти грецких орехов (24 шт.) Отложить для украшения, остальные измельчают. Добавьте 1,5 стакана сахара и специи. Охлажденное тесто разделить на четыре части, раскатать тонким пластом. Разделить начинку на три части, раскладывать пласты теста в смазанную форму, издавая их начинкой.Выделить на порционных кусках верхний слой, вырезая ножом параллельные линии, не разрезая при этом нижний слой теста. Сделайте еще несколько надрезов, чтобы получился ромб. Смазать поверхность желтком, смешанным с 1 ст. л. Холодная вода, в каждый ромб воткнуть орех. Форму с заготовкой поставить в духовку, нагретую до 200 ° С. Через 15 минут, чтобы «обновить» срезы, залить 100 г топленого масла, поставить в духовку на 35-40 минут. Сироп Swift: довести воду до кипения (150 мл), всыпать 1 стакан сахара, варить до легкого загустения, остудить.Смешать с порцией меда и пролить соленый пехлев.

Калорийность одной порции 338 ккал

Время на приготовление 80 минут

Уровень сложности по 10-балльной шкале 8 баллов

На 6 человек: мука — 300 г, дрожжи экструдированные — 10 г, кефир — 350 мл, сахар — 5 г, маргарин — 30 г, фасоль — 100 г, жир Барбус — 50 г, лук репчатый — 50 г, масло — 100 г, соль, перец

Муку просеять, насыпать горку на стол, залить кефиром, положить размягченный маргарин, соль, дрожжи, сахар. Замесить тесто и поставить в теплое место на 2-3 часа. Выдыханную фасоль промыть, варить до полной готовности, пролить, опереться на дуршлаг. Пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный творожный жир и мелко нарезанный лук. Посолить, поперчить, перемешать. Готовое тесто разделить на две части, раскатать 0,5-1 толщиной 0,5-1 см. Выложите середину одной гранулы. Оберните края гранул к середине, чтобы защитить их. Выложить пирог на слегка разогретую сковороду, смазанную жиром и посыпанную.Сделать посередине надрез и поставить в разогретую до 210-230 ° С духовку. Выпекать 15-20 минут. Подавать, смазочное масло.

Калорийность одной порции 160 ккал

Время на приготовление 4 часа

Уровень сложности по 10-балльной шкале 6 баллов

Фото: iStock.com/gettyimages.ru.

Список рецептов по регионам — Поваренная книга ученика

АФРИКА Алжир

Алжирская Шарлотта Алжирское рагу с кускусом Шарики из алжирского мяса (Кофте) Цветная капуста с соусом Харисса Нутовый суп с тмином

(Hummus bi’l-Kammun) Салат из огурцов (Salatat Khiyar) Острый соус из баклажанов (Харисса) Сладкий ягненок на Рамадан (El Hamlahlou)

Ангола

Ангольская свинина на гриле

(Costeleta de Porco a Angolana) Тушеная курица (Muamba de

Galinha) Кокосовый десерт (Cocada

Анголана) Рыба с овощами (Peixe Cocido com Verduras) Пюре Manioc (Pirao) Рисовый суп (Sopa do Arroz)

Бенин

Приготовленные листья таро (калалу) Дагомейские рыбные тушеные оладьи

Зелень с кунжутом (Гбоман)

Арахисовый соус

Пюре из гороха

Красная паста (Pate Rouge)

Ботсвана

Приготовленная зелень Жареная саранча (Тинджия) Мясо с червями мопане (Сесваа) Помидоры Люфа Помидоры и лук

Буркина-Фасо

Бобовые торты

Рыбное рагу с овощами

(Маан Незим Нзедо) Фрикадельки из баранины с лимонной кашей и манговым чатни со специями

Бурунди

Анисовый хлеб (анисовый пень) Фасолевый суп (суп из гарико) Пшеница со вкусом курицы

(Боко Боко) Жареная фасоль (Ибихараге) Подорожник и фасоль

Камерун

Бобовый торт (Фасоль Коки) Цыпленок для босса

(Poulet Directeur Général) Рыбное рагу с рисом, жареной рыбой в арахисовом соусе Пюре из листьев маниока (Kpwem)

Кабо-Верде

Кокосовая конфета (Leite Coco) Рыбный суп (Caldo de Peixe) Молотая кукуруза с овощами и мясом (Supida de Xerem) Медовый торт (Bolo de Mel) Богатая качупа (Cachupa Rica) Тушеное мясо и овощи

(Карне Гизадо) Густой куриный рисовый суп (чанжа)

Центральноафриканская Республика

Африканский шпинат (Spinach a l’Afrique) Основной продукт из банана (Foutou Banane) Соус Egusi Зеленый рис (Riz Vert) Пюре из ямса (Foutou) Сладкая рисовая каша (Bouiller)

Чад

Вареная окра (Дараба), фруктовый сок (Jus de Fruit), хлопья для горячего завтрака

(La Bouillie) Закуска из пшена с мясом и бамии

Южный Чад Арахисовый соус Сквош с арахисом Салат из сладкого картофеля

Конго, Демократическая Республика

Соус из рыбы и перца в пальме

Масло (Capitaine a Pili-pili) Рыба в банановом листе (Liboke de Poisson) Мбика с мясными грибами и лимонным соусом (Sauce aux Champignons et Citron) Дикий шпинат в пальмовом масле и арахисе (Fumbwa Elambanina Mafutaya Nguba)

Республика Конго,

Листья маниока (сака-сака) Листья маниока и фасоль

(Saka Madesu) Рыба и капуста (Mbisi Ye Kalou

Na Loso) Жареный цыпленок с арахисом

Мясо в масляном соусе в обертке из банановых листьев (Liboke de Viande)

Кот-д’Ивуар

Абиджанский суп из авокадо (Soupe d’Avocat Abidjanaise) Пюре из маниоки и подорожника

(Foutou) Цыпленок и баклажаны (Kedjenou)

Рыба и фуфу (соус Claire et Fufu) Жареный цыпленок с соусом из арахисового масла (Poulet a la N’gatietro) Жареный подорожник (Aloko) Ямс с помидорами

Джибути

Запеченная рыба (Poisson Pané au Four) Рыба в соусе (Marake Kaloune) Приправленный рис (Skoudeh Karis) Суп из баранины (Fah-Fah Soup)

Йогуртовый напиток со специями (Ambabour) Египет

Мама Али (Умм Али), запеченный рис с куриной печенью

(Tagin Orz) Рагу из фасоли Fava (Ful Medames) Мясной омлет (Eggah bi Lahma) Голубь (Kolbasti) Песочное печенье (Grabie) Овощные котлеты (Ta’amiya)

Экваториальная Гвинея

Вареная зелень (Maffi Hakko) Вареная бамия (Соус Гомбо) Рыба в томатном соусе (Peixe a Tomate) Жареный подорожник (Loco) Пшенная каша (Fura Gero)

Эритрея

Ферментированные блины (Injera) Масло с травами (Тегеле Сетесми) Тушеное мясо из чечевицы (Tsebhi Birsen) Арахисовый соус (Tsebhi Shiro) Смесь специй (Эритрейский бербери) Пряный цыпленок (Tsebhi Derho) Сладкий хлеб (Hembesha)

Эфиопия

Закуски из нута (Dabo Kolo) Медово-дрожжевой хлеб (Yemarina

Yewotet Dabo) Говяжий фарш с перцем (Retfo)

Смесь специй (эфиопский бербер) Пряные бобовые (Метин Шуро) Острое куриное рагу (Доро-вот) Овощное рагу (Aleecha)

Габон

Курица в орехах (Poulet au Gnemboue)

Цыпленок в соусе из пальмового масла

(Poulet Moam. be) Coupe-Coupe (Барбекю) Соус Окра (Донго-Донго)

Гамбия

Тушеная зелень из банана и кокосовой говядины с арахисом (Pla’sas) Рагу из арахиса (Domoda) Суп из окры (Supakanja) Рыба в одной горшочке (Benachin) Тушеные манго, фаршированная рыба Benachin (Benachin Ruff)

Гана

Корица, бананы, крабовый соус (Fante Kotokyim) Яйца с Гари (Gari Foto) Праздничное блюдо из ямса (Oto) Соус из острого перца (Shitor Din) Пирожные с подорожником (Tatale) Острые жареные подорожники (Kelewele) Тушеное мясо со шпинатом (соус Palava)

Гвинея

Цыпленок в соусе из тмина, рыба и зелень, рис Jollof (гвинейская версия), тушеное мясо (Kansiye), окра и зелень (Ngumbo)

Гвинея-Бисау

Авокадо с тунцом (Abacate com Tuna) Куриное жаркое (Chabeu de Galinha) Маниок фри (Mandioca Frita) Горох и мясо, маринованная рыба (Peixe Escabeche)

Кения

Мясо на гриле (Ньяма Чома) Рагу из фасоли

Охлаждающий вкус (салат) Пюре из кукурузы и бобов (гитери) Кукуруза, горох и основные картофельные продукты

(Irio) Гороховые бобы с манго-мороженым или голубиный горох (M’baazi)

Лесото

Тушеное овощное пюре

(Мороко) Карри с мясом

Арахисовый хлеб

Тушеная капуста и картофель, жареные овощи (Чакалака)

Либерия

Торт из маниоки Куриный арахисовый суп Либерийский торт Либерийский Джоллоф Райс Монровия Зелень

Ливия

Сладкий финик (Halwa d’Tmar) Ливийский суп из баранины (Шорба) Тушеный кускус по-ливийски

(Кускус б’Лахм) Фаршированные виноградные листья (Абрак) Фаршированный лук (Базальный Махши)

Мадагаскар

Суп из говядины с зеленью

(Ромазава) Цыпленок с чесноком и имбирем

(Akoho sy Sakamalao) Фруктовый салат (Salady Voankazo) Соус из острого перца (Sakay) Рис и овощи (Варьируется

Amin’Anana) Тушеная говядина (Варенга) Тушеная свинина и листья маниоки

(Ravitoto sy Henakisoa) Приправы из помидоров и зеленого лука (Lasary Voatabia)

Малави

Банановые оладьи (Зитумбува) с капустой в арахисовом соусе

(Кутендела) Кукурузная каша (Нсима, Уфа) Арахисовая слоенка (Мтедза) Бататное печенье (Мбатата)

Мали

Рыбное рагу (Lakh-Lalo) Сок или чай из гибискуса (Bissap) Арахисовое печенье (Куликули) Каша (To) с двумя соусами, рисом и черноглазым горошком

(Мо Дунгури) Сонгхайский финик и тушеное мясо с клецками Оладьи из сладкого пшена (Мааса)

Мавритания

Кускус из курицы и нута (чай)

Стейк из баранины с перцем в кочевом стиле

Фаршированная баранина (Мечуи) Маврикий

Куриное рагу (Daube de Poulet) Пирожные с чили (Gateaux Piments) Салат Чоко (Salade Chou Chou) Холодный желейный напиток (Alooda Glacée) Блины (Faratas) Малиновые пирожные (Napolitaines)

Марокко

Круассаны с миндалем (Kab el Ghzal), тушеная курица с оливками (тажин)

Курица с нутом (Gdra) Кускус Марракешские помидоры и яйца (Chakchouka)

Мозамбик

Курица Замбезия (Galinha a

Zambeziana) Рагу из моллюсков и арахиса (Matata) Суп из зеленой фасоли (Sopa de

Feijao Verde) Соус из острого перца, Мозамбик

Версия (Пири-Пири) Папайя и яичный пудинг (Ovos Moles de Papaia)

Намибия

Черноглазый горошек (Ошингали) Жесткая каша (Ошифима) Хлеб Вельдт

Нигер

Фруктовый салат

Гамбо из баранины с пшеничными клецками (Бондо Гамбо)

Нигерия

Суп Афанг

Бобовый пудинг (Моймой) Шарики из пшена из арахиса в йогурте

(Fura da Nono) Нигерийские кебабы (Suya) Подорожник и раки (Kekefia) Мясо креветок с кокосом и булгуром

Руанда

Тушеная говядина

Листья маниока и баклажаны

(Isombe) Жареные бананы (Mizuzu)

Сан-Томе и Принсипи

Банановое пюре (Angu de Banana) Креольский рис (Riz Crioulo) Рыбное рагу (Calulu de Peixe) Жареная папайя (Mamao Frito) Омлет из сладкого картофеля (Omeleta com Batata Doce) Суфле из сладкого картофеля (Soufflé de Batata Doce)

Сенегал

Курица-гриль с лимоном и луком (Poulet Yassa à la Casamance) Праздничное блюдо на Новый год

(Le Thiere Bassi) Рыбные шарики (Boulettes) Оладьи (Beignets) Тушеное мясо с арахисом и мясом (Mafe) Сенегальский молочный напиток (Sow) Сладкая каша (Ngalakh) Закуска из белой рыбы с черноглазым горошком (L’Assiette des Assiettes)

Сейшельские острова

Рыбное рагу (Бульон де Пуассон) Рис со вкусом (Пулао) Рыба на гриле

Подорожники в кокосовом молоке

(Подорожник Daube de Banane) Карри из свинины (Cari de Porc) Карри из сейшельской рыбы (Cari de Poisson) Смесь специй (Massale) Десерт из сладкого картофеля

(La Daube Patate) Тунец в куркуме и кокосовом молоке (Thon au Safran)

Сьерра-Леоне

Банановые оладьи Бобовые оладьи (бинч Акара) Кукурузные лепешки Рыбные пакеты (Абала) Тушеное мясо с арахисом Квадратные кусочки арахиса (Канья) Креветки Палава

Сомали

Пироги с курицей Сукаар (Самбуса) Кольца из папайи, пряные манго, пряное мясо и рис (Bariis isku Dhex-Karis)

Телятина с томатным топпингом (Huris Hilib)

Южная Африка

Маринованная рыба Капского малайского

(Ingelegde Vis) Кукурузный хлеб (Mielie Brood) Koeksisters

Мясо, маринованное на вертеле

(Sosaties) Запеканка из мясного фарша

(Bobotie) Суп из щавеля, желтый рис (Geelry)

Судан

Оладьи из маниоки (тамия), чай с корицей

Джутовый мальвовый суп (Молохия) Фрикадельки (Кофтах) Арахисовый суп (Шорба) Бамия проповедника (Мулла Бамья) Блинчики из сорго (Кисра) Пряный прикус (Шата) Помидоры с начинкой (Бандура)

Machschi) Салат из йогурта и огурцов (Salatet Zabady bil Ajur)

Свазиленд

Авокадо, Редис, Арахис и

Имбирный салат (Слаи) Говядина, капуста и тушеное мясо самп

(Sidlwadlwa) Суп из моркови и зеленой фасоли

(Индлангала) Кукурузная мука Блины Кукурузный хлеб (мучной хлеб) Тыквенный суп Самп и бобы с орехами Шпинатная каша (Исиджабане) Сахарная фасоль (Сишвала)

Танзания

Кокосовое рыбное карри (Samaki wa Nazi) Приготовленные бананы (Ndizi na Nyama) Мясо и булгур (Боко-Боко) голубиный горох в кокосовом молоке

(Mbaazi wa Nazi) Рагу из подорожника и говядины (Mtori) Рис и чечевица (Mseto) Рисовые блины (Vitumbua) Сладкие шарики в ванильном сиропе (Kaimati)

Сладкая красная фасоль (Махарагве) Овощной прикус (Качумбали)

Того

Маниока и яйцо (Gari Foto) Тушеный арахис из подорожника с курицей Жареный цыпленок с дженкуме

(Poulet Djenkoume) Морепродукты, говядина и овощи

Соус Сладкий десерт из маниоки (Gari Dossi)

Тунис

Выпечка с миндалем и кунжутом

(Самса) Тушеная говядина и оливки

(Миркет Зейтун) Губернаторская Чакчука

(Chakchoukat al Pekha) Рагу из баранины и айвы

(Миркет аль Сафарджал) Перечный соус (Харисса) Семолина Злаки (Фарка) Тунисский салат (Слата Тунис)

Уганда

Каша для завтрака (Обунги

Bwa Kalo) Тушеная курица с кокосом и арахисом ломкая

(Кашата) Соус арахисовый Матоке I (Обычный) Матоке II (Необычный) Королевские паровые пакеты

(Oluwombo) Овощная запеканка со шпинатом и симсимом

Замбия

Рыбное рагу

Жареные бананы

Буханка с зеленой мукой

Зелень в арахисовом соусе (Ифисаши)

Пирог с мясом и кукурузой (Mealie Tart)

Суп с бамией

Занзибар

Банановый крем (N’dizi na Kasted), орехи кешью и сладкое

Картофельные лепешки Рыбные крокеты (Samaki Wa Kusonga)

Фруктовый и кокосовый напиток (Maji ya Matunda na Nazi) Говяжий карри (Mchuzi wa Kima) Горячий имбирный напиток (Tangawizi) Занзибарский плов

Зимбабве

Цыпленок в арахисовом соусе

(Huku ne Dovi) Пшенная каша с вареной зеленью по-Зимбабве

(Амболи) Нхопи Дови с кукурузной мукой (Садза)

Тыква с арахисовым соусом

(Нхопи Дови) Тыквенный и яблочный суп Зимбабве Фруктовый крем

АЗИЯ

Афганистан

Рагу из курицы и нута с рисом (Nakhod Chalau, также Chelo Nachodo) Баклажаны с йогуртовым соусом (Bouranee Baunjan, также Burani Bonjon) Fudge (Sheer Payra) Пакеты с картофелем и мясом

(Boulanee) Заварной крем из розовой воды (Firnee)

Бангладеш

Яблочная Халва Цыпленок Джалфрези Куриный шашлык (Решми Кабаб) Рыба в горчичном соусе

(Sorse Bata Diya Maach) Овощная смесь

(Масала Субзи) Подслащенный йогурт (Мишти Дои)

Бутан

Бутанская сальса (Эз, также Эсай) Гречневые кнедлики

(Hapai Hantue) Куриный фарш (Jasha Maroo) Свиная лапша (Fing) Картофель в сырном соусе (Kewa Datshi)

Бруней

Куриное рагу с поджаренным кокосом (Серундинг Паданг)

Пирог с кокосом и маниокой

(Getuk Lindri) Рис с кокосовым молоком

(Наси Лемак) Пряные анчоусы (Самбал

Икан Билис) Овощное карри (Саюр Лодех)

Камбоджа

Посылки с карри из кокосовой рыбы

(Амок Трей) Цыпленок с кунжутом на гриле

(Sach Moan Ang La Ngor) Маффины с джекфрутом (Num Tnor) Суп с фрикадельками из тыквы и свинины

(Samlor La Pov Sach Chrouk) Сладкий соус для макания

(Тирк Са-Иеу Чу Пьем) Вегетарианские блины (Нум Та Ленг Сап)

Китай

Свинина, приготовленная на гриле или жареная

(Cha Shao) Мягкая хрустящая лапша со свининой и овощами (Liang Mian Huang) Нарезанная кубиками курица с грецкими орехами

(Tao Ren Ji Ding) Сухая вареная зеленая фасоль (Kan

Pien Ssu Chi Tou) Арбуз с фруктовой начинкой (Shi Jin

Guo Pin) Hot Pot (Huoguo) Бобовый творог Ма По (Ma Bo

Доу Фу) Цыпленок в бумажной упаковке

(Ji Bao Ji) Салат из курицы с кунжутом

(Bang Bang Ji) Копченая курица по-пекински (Xun Ji)

Булочки на пару с начинкой из свинины на гриле (Ча Шао Пао, Ча Сиу Бао) Бисквит на пару (MaLaKao) Жареный китайская капуста Сладкий арахис Сладкий картофель в сиропе Томатно-яичный суп (Си Хун Ши Цзи Дан Тан)

Индия

Морковная халва, цветная капуста и картофель (Gobi Aloo)

Куриный карри (Раседаар

Murghi Taangen) Мороженое с манго (Aam Ki Kulfi, также Aam Kulfi) Яичница-болтунья со специями (Ekuri) Мясо с пряностями на вертеле

(Тикка Кебаб) Смесь специй (Гарам Масала) Овощи в кокосовом соусе (Авиял)

Йогурт Шарбат (Meethi Sharbat) Индонезия

Куриное рагу (Opor Ayam) Блины с кокосовой начинкой, рулетики

(Дадар Гулунг) Жареные пельмени с говядиной

(Pangsit) Жареный чили и томатный соус

(Sambal Tomat Tumis) Жареный рис (Nasi Goreng) Смешанный фруктовый напиток (Es Teler) Свинина, тушенная в сладком соевом соусе

(Be Celeng Base Manis) Бургер с острым мясом и кокосом

(Ремпа) Суп из шпината или кресс-салата

(Sop Bayam Jahe) Овощи и бобовый творог в соусе из черной фасоли (Sayur Taucho)

Япония

Чаша для говядины и риса (Гюдон, также Гюнику Донбури) Капустный рассол (Кябецу №

Цукэмоно) Чизкейк (Chtzu Keki) Фруктовый лед (Кори) Цыпленок на гриле

(Якитори) Жемчужный лук в заправке для салата из грецких орехов и мисо (Kotamanegi no Kurumi Miso Ae) Рисовый омлет (Omuraisu) Пикантный суп с заварным кремом (Chawan Mushi)

Казахстан

Ароматизированный рис (плов или плов), казахский зерновой батончик (жент), казахский чай (чай), лапша с мясным соусом (кеспе)

Салат из редиса (Шалгам) Морковный рулет на пару (Жута) Пельмени с начинкой (Манты) Сладкие оладьи (Домалак Баурсак)

Корея

Ребрышки, приготовленные на гриле

(Kalbi-gui, также Galbi-gui) Салат из огурцов (Oi Namul) Лапша и говядина (Chapjae, также Japchae) Трехцветные клецки

(Самсэкчуак) Чаша для овощей и говядины

(Bibimbap) Соус из уксуса и острого перца (Chojang)

Кыргызстан

Запеченная говядина

Кыргызский чай (Атканчай) Баранина на косточке

(Бешбармак) Суп из баранины (Шорпо) Суп с лапшой (Кесме)

Лаос

Рыба с кокосовым молоком

(Sousi Pa) Салат из зеленой папайи (Tam

Mak Houng) Липкий рис (Khao Neow) Липкий рис и манго

(Khao Nieow Ma Muang) Жареный цыпленок (Aioan Chua

Noeung Phset Kretni) Овощное рагу (или Phak)

Малайзия

Жареная лапша с морепродуктами (Char Kuay Teow, также Char Kuoi Teow) Мясная выпечка (Murtabak, Murtaba, также Martaba) Фруктовый салат (Rojak Buah) Красный цыпленок (Ayam

Masak Merah) Сладкие кокосовые рисовые шарики (Onde Onde)

Мальдивы

Карри из говядины (Джери Риха) Сладкий крем с заварным кремом

(Bis Haluvaa) Рыба во фритюре (Theluli Mas)

Крокеты из рыбы и картофеля (Cutlus)

Приправленный рис (Kaliyaa Birinjee) Приправы из тыквы (Chichandaa Satani) Луковые лепешки (Fiyaa Roshi) Карри с картофелем (Kukulhu Bis Riha)

Монголия

Запеченная баранина (Хорхог, также Хорхог) Жареные во фритюре оладьи (Борцог) Жареные мясные пироги (Хоршур, также Хууршуур) Суп из баранины (Гурилтай Шул) Вареные на пару пельмени с мясной начинкой (Бууз)

Мьянма (Бирма)

Кокосовое молоко с саго

(Moh Let Saung) Имбирный салат (Gin Thoke) Оладьи из тыквы (Boothee Kyaw) Приправы креветочной пасты (Balachaung,

Ngapi Kyaw) Пшеничная лапша в кокосовом курином супе (Ohn-no-kauk-swey)

Непал

Оладьи из черной чечевицы (Бара, также Бадха) Сырные сладости (Педа) Куриное карри (Бхутува) Печенье из нута и муки

(Besan Burfi) Мятный чатни (Babari

Ко Ачаар) Овощная лапша (Тхукпа)

Пакистан

Баклажаны в йогуртовом соусе

(Bengan ka Bhurta) Фрикадельки (Koftay) Молочные шарики (Ras Goolay, также

Rasgula) Тушеное мясо со специями (Nihari) Жареная курица с пряностями (Jalfraizi)

Палестина

Цыпленок в сумахе (Мусахан) из баклажанов с тахиной

(M’tabbal) Овощная паста на гриле (Mafghoussa)

Десерт с иерусалимским сыром и вермишелью (Kadayif al Khouds) Дикая мальва (Khubbeizeh)

Филиппины

Бифштекс (Бистек)

Свежие яичные рулетики (Fresh Lumpia)

Рисовый торт (Бибинка)

Пикантные оладьи (укой)

Кислый суп (синиган)

Сингапур

Куриный рис (Hainan Ji Fan) Кокосовый рис (Nasi Lemak) Жареная лапша (Mee Goreng) Арахисовые блины (Ban

Jian Kway) Рыбный пирог на пару (Отак-Отак) Сладкая картофельная каша (Бубур Чача)

Шри-Ланка

Кокосовый крем (ватталаппам) Кокосовый самбол (Pol Sambol) Котлеты (Cutlus) Яичный карри с молоком Рис (Кирибат) Йогурт и патока (Кири Пани)

Тайвань

Суп с говядиной и лапшой (Niurou Mian, также Gu Bah Mi) Тофу (Tie Ban

Доу Фу) Жареный рис (Чао Фан) Ананасовые пироги (Фэн Ли Су) Цыпленок из трех чашек (Сан Бей Джи)

Таджикистан

Рис со вкусом (Oshi Plov,

Палов, Ош) Халва (Халво) Рагу из баранины и овощей

(Мастоба) Лепешка со вкусом лука (без)

Таджикский соленый молочный чай (чай), помидоры, сметана и хлеб (Шакаров)

Таиланд

Карри по-чиангмайски

Лапша (Kao Soi) Куриное карри (Gaeng Gari Gai)

Острый и кислый суп с

Креветки (Том Ям Гунг) с овощами в кокосовом молоке

(Paak Tom Kati) Водяные каштановые рубины (Tab Tim Grob)

Тибет

Паста из ячменной муки (Цампа) Масляный чай (По Ча, Бо Ча) Сырный суп (Чуру) Смешанное овощное рагу (Шамдай, Шамдхе) Рисовый пудинг (Дези, Дейси) Пельмени с начинкой на пару

(Momo) Тибетская смесь специй карри (Гарам Масала)

Туркменистан

Вареный суп (Чектырма) Ароматизированный рис (Палав, Плов) Жареный суп (Шорба) Глазированные оладьи (Шакшак,

Чакчак) Мясной пирог (Ишлеклы, Ишлекли) Картофельный салат

Уйгуры

Вареные пельмени

(Чучура, Кукура) Свертки из теста во фритюре

(Sanzi) Ароматизированный рис (поло) Блинчики (Nang) Сладкие тыквы или кабачки (Kawa)

Узбекистан

Хрупкие семена абрикоса

(Магиз Холва) Капустный суп (Карам Шурва) Сладкий перец, фаршированный сыром

(Lazzat Salat) Рис со вкусом (Palov) «Колбаса» Кебаб (Люла Кебаб) Сладкая каша (Холвайтар) Тарт Кебаб Йогуртовый напиток (Airon)

Вьетнам

Карамельный соус (Nuoc Mau) Свиные ребрышки, тушеные в карамели

(Suon Kho) Флан с кокосовой стружкой и карамелью (Banh Dua Ca Ra Men)

Чесночный рыбный соус (Nuoc

Mam Cham) Hue Rice (Com Huong Giang) Радужный напиток (Che Ba Mau) Вьетнамские блины (Banh Xeo)

КАРИБЫ И СЕВЕРНАЯ АМЕРИКА

Антигуа и Барбуда

Запеченные бананы

Шарики из кукурузной муки или буханка (Fungee) Карри с курицей, салатом, кнедликами, перцем в горшочке

Куриный суп с ананасом

Багамы

Морковный пудинг

Краб и рис

Запеченная капуста со сливками

Суп из земляных орехов

Свинина с апельсином и кориандром

Барбадос

Бананы и сладкий картофель

Запеканка Кувшин для зеленого соуса Маринованная рыба

Ананас Апельсин Шербет Белиз

Рагу из курицы и свинины (чимоле)

Кукуруза (Дукуну, Дукуну)

Johnnycakes

Картофельный фунт

Рис и фасоль

Бермудские острова

Банановый мясной рулет Бермудский рыбный суп Бермудское пюре Папайя, фаршированный бермудским луком

Канада

Деды (деды) Инуиты жарят хлеб (ассалий) Мясной пирог (туртьер) Нанаймо Бар Гороховый суп Свиные булочки

Картофель и сыр с

Соус (Путин) Тунец по-королевски

Коста-Рика

капуста, огурец и

Томатный салат (Энсалада) Кокосовая курица

(Pollo en Coco) Кукурузный пирог (Pastel de Maíz) Жареный подорожник (Patacones) Ломтики картофеля (Gallitos de Papa) Рис и фасоль (Gallo Pinto)

Куба

Кукурузный суп (Sopa de Maíz) Лимонно-анисовый флан (Flan de Limón) Папайя, перец и авокадо

Салат (Ensalada Mixta) Свиные отбивные (Chuletas) Красная фасоль (Frijoles)

Доминика

Напиток из авокадо

Банановый торт

Морковь и Кристофен

Запеканка, запеканка, пельмени с зеленым инжиром, тушеная курица (Sancoche)

Доминиканская Республика Dreamy Orange Juice

(Morir Soñando) пюре из подорожника или

Салат из картофеля маниока (мангу) по-русски

(Ensalada Rusa) Яичница по-доминикански

(Revoltillo de Huevos) Стейк с луком (Filete Encebollado)

Сальвадор

Чизкейк (Кесадилья) Тушеное мясо с курицей и помидорами (Pollo

Entomatado) Чесночный суп с колбасой (Sopa de Chorizo) Маринованная капуста (Curtido) Пикантная выпечка (Pupusa)

Гренада

Жареные бананы с корицей Салат из кукурузы и черной фасоли Жаркое из свинины на масле

Вест-Индский сливовый пудинг

Гватемала

Цыпленок в зеленом соусе (Jocon), шоколадно-кофейный (Champurrado), картофельный салат с зеленой фасолью

(Игуаште) Салат из редиса (Salada de Rabano) Теплый фруктовый салат (Ponche de Frutas)

Гаити

Жареные подорожники (банановые песи) Фруктовый коктейль Желе (BlancManger) Шашлык из мяса и баклажанов Пюре из подорожника (Банановый буйвол и подорожник) Тыквенный суп (Суп Жуму или Суп Жирамон)

Гондурас

Банановая каша (Лету), тушеная в кокосовом молоке с курицей

(Tapado de Pollo) Финик и ореховый торт (Queque de

Datiles con Nueces) Рис с молоком и корицей

(Arroz con Leche) Обороты подорожника (Tortas de Platano)

Ямайка

Кофейное мороженое с кукурузной говядиной Scotch Eggs Festival

Ямайский имбирно-яблочный напиток, приправка для гамбургеров

Мексика

Салат из авокадо, апельсина и редиса (Ensalada de Aguacate con Naranja y Rábanos) Десерт с бананом и орехами

(Torta de Ptátanos y Nueces) Рулет из говядины с зеленой кроткой

(Bistec Relleno con Mole Verde) Горячие бутерброды (Pambazos) Чечевица по-оахакански (Lentejas Oaxaqueñas)

Никарагуа

Бобовый суп (Sopa de Frijoles) Цукаты из манго (Almíbar de Mango) Стейк на гриле (Carne Asada)

Ананасово-рисовый напиток

(Horchata con Piña) Пельмени с молодой кукурузой и сыром (Yoltamales)

Панама

Цукаты из подорожника (Тентасьон) Оладьи из маниоки (Кариманьолас) Тушеное мясо с курицей и овощами

(Sancocho) Напиток из папайи и ананаса

(Chicha de Papaya con Piña) Рис и курица (Arroz con Pollo)

ул. Винсент и Гренадины

Пельмени с треской, пирожные

Гороховый суп в рулетах из подорожника и меда

Фаршированные огурцы

Тринидад и Тобаго Пудинг с бананом и орехами Кокосовая выпечка Святые последних дней Тушеная курица с рисом и апельсином

Соединенные Штаты Америки

Пралине со сливочным пеканом

Мороженое, сыр, мясной рулет, шоколадная помадка, перевернутая

Торт Fried Chicken Fudge Brownies Relish

Блинчики из кисломолочного молока

ЕВРОПА Албания

Бобовый суп (Джахни) Цыпленок с грецкими орехами

(Pule me Arra) Печенье в сиропе (Sheqerpare) Жареные фрикадельки (Qofte te Ferguara) Tirana Fergese с перцем

Андорра

Капуста и картофель

(Trinxat) Треска и овощи (Esgueixada)

Кремовый рулет (Brag de Gitano) Томатный хлеб (Pa amb Tomaquet)

Армения

Армянский плов (Prinzov Pilaf) Обороты из жареного сыра (Dabgadz Banir Boerag) Новогодний пудинг

(Анушабур) Фаршированный арахисовым маслом

Пшеничные шарики (Baki Koufta) Соте из баранины (Kalajosh) Поджаренные тыквенные семечки (Tutumi Gud)

Австрия

Пельмени с беконом

(Speckknoedel) Охотничьи кубки Кайзера

(Kaisers Jagdproviant) Миш-Маш (Hoppel Poppel) Сырный спред (Liptauer) Картофельные клецки (Kartoffelknoedel) Ванильное печенье (Vanille Kipferl)

Азербайджан

Суп из пельменей (Дюшбара) Жирный кебаб из баранины (Люля Кебаб) Рис со вкусом (Плов) Фруктовый плов (Ширин Плов) Напиток из лепестков роз (Овшала) Фаршированные блины (Кутабы) Йогурт и зеленый суп (Довга)

Баски

Миндальный напиток или соус

(Intxaursalsa) Жареные овощи Бильбао (Pisto a la Bilbaina) Суп из лука-порея и картофеля

(Porrusalda) Тушеная соленая треска (Bacalao a la Biscaina) Сладкие яблочные суфле

Беларусь

Белорусский чай (Чай) Каша ячменная рождественская

(Кучча) Деревенский салат Клюквенный десерт (Кисель) Жареные фрикадельки (Битотски) Тушеное мясо с колбасой (Мачанка)

Картофельные шарики (комес) Суп из репы (борщ)

Бельгия

Крем-суп из кресс-салата

(Potage au Cresson) Яйца и лук-порей (Hachis de Poireaux) Свиные отбивные по-фламандски

(Cotes de Porc a la Flamande) Французский картофель фри (Pommes Frites)

с рыбными шариками, обжаренными в майонезе (Beignets de Poissons) Гентский чизкейк (Plattekaastarte)

Босния и Герцеговина

Суп Бега

Мясной соус Баня Лука Стиль

(Banja Luka Chevap) Колбаса и фасоль (Grah)

Болгария

Бобовое пюре (Папула) Смешанное тушеное мясо (Папазания) Салат Бамиа (Бамиа Салади) Сладкая лапша с вермишелью (Кадаиф)

Чечня

Салат из говядины и картофеля

(Вайнахский салат) Блинчики с крапивой

(Холтмаш) Тыквенные пироги (Хингалш) Маленькие мясные пироги (Чуда) Тушеная баранина на пару (Аджабсанда)

Хорватия

Салат из трески и рыбы (Бакалар) Далматинские оладьи (Franjki;

Кростуле; Hrostule; Крустуле) Дип из баклажанов (Айвар) Блинчики с творогом

(Palacinke sa Sirom) Картофельный суп по-загорски (Zagorska Juha od Krumpira)

Кипр

Мангольд, рис (Seskoulorizo), оладьи с корицей и медом

(Лукумадес) Жареная печень (Сикотаки Афелия) Баранина, запеченная в духовке (Клефтико) Фаршированные виноградные листья (Купепиа)

Чешская Республика

Гуляш из фасоли с говядиной (Fazolovy Gulas s Hovezim Masem) Цыпленок, приготовленный в паприке

(Куриный паприкаш) Холодный черничный суп

(Борувкова Полевка Студена) Фруктовые пироги (Колачес) Кольраби с яйцом и ветчиной

(Brukve s Vejci a Sunkou) Бутерброды (Chlebicky)

Дания

Гамбургеры по-датски

(Dansk B0f med L0g) Картофель на ферме

(Bondepiges Kartofler) Рыбный пудинг (Fiskebudding) Пельмени с мукой (Melboller) Суп из зеленого горошка (Gr0nxrtesuppe) Открытые бутерброды (Sm0rrebr0d)

Эстония

Говядина и капуста (Hakkliha Ja

Kapsa Pajatoit) Салат из огурцов и сметаны (Agurkai Su Rukcscia Grietne) Жареная сельдь в луковом соусе (Silke Cepts Ar Sipoli Merce)

Жареные картофельные котлеты (Bulviu

Maltiniai) Малиновые пирожные (Aleksander Torte) Краснокочанная капуста со сметанным соусом (Porskinti Raudoni Kapustai)

Финляндия

Черничный пирог

(Mustikkapiirakka) Запеканка из моркови (Porkkana-

laattikko) Рыбный суп Кайнуу

(Kainuulainen Kalakeitto) Брусничный десерт

(Marjakiisseli) Фрикадельки (Lihapullat) Грибной салат (Suomalainen

Sienisalaatti) Каша в духовке (Уунипууро)

Лосось в укропном соусе

(Lohi Tilli-kastikkeessa) Сладкие булочки (Pikkupullat)

Франция

Запеченные яйца (Oeufs Mornay) Тушеные овощи из Прованса (Рататуй) Гречневые соленые блины из Бретани (Galettes Complete) Сэндвич с яйцом и сыром

(Croque Monsieur) Овощной напиток Good Woman

Суп (Potage Bonne Femme) Ветчина со сливочным соусом

(Jambon a la Creme) Картофель по-лионски (Pommes

Lyonnais) Грибы в чесноке

(Champignons a l’Ail) Хороший салат из рыбы и свежих овощей (Salade Niçoise)

Луковый пирог (Tarte a l’Oignon) Запеченный заварной крем с тремя вкусами (Petits Pots de Crème)

Грузия

Варенье из яблок (Самотхис

Вашлис Мураба) Пельмени (Хинкали) Виноградно-ореховые конфеты

(Чучкелла) Смесь трав (Хмели-сунели) Острый прикус (Аджика) Фасоль в сливовом соусе

(Lobio Tkemalit) Печень с гранатовым соком

(Гвидзли) Сливовый соус (Ткемали)

Германия

Яблочные блины

(Apfelpfannkuchen) Спаржа в белом соусе (Spargel in Weisser Sosse) Зеленые яйца (Grüner Eier) Салат из сельди (Heringsalat) Рагу из жареной курицы (Braunes

Gefluegelragout) Тушеная краснокочанная капуста (Gedunsteter Rotkohl) Теплый картофельный салат (Warmer Kartoffelsalat)

Суп из белой фасоли (Weisse Bohnensuppe)

Греция

Запеченные овощи (Lathero Fayi)

Куриная запеканка

Яйца и помидоры (Avga Matia me Saltsa Domatas) Слоистое печенье с вареньем (Biscota Thipla

Me Marmelada) Фрикадельки с лимонным соусом

(Keftedes me Avgolemono Saltsa) Помидоры с начинкой (Domates

Йемистес) Витая хлеб и булочки (Кулурия — Кулуракия)

Венгрия

Охлажденный вишневый суп (Hideg

Meggyleves) Суп из пельменей разбойников

(Mecseki Betyargombocleves) Крестьянский салат из Бугаца

(Bugaci Paraszt-salata) Фаршированная курица (Toltott Csirke) Соус из томатов и сладкого перца (Lecso)

Ореховый хлеб на Рождество (Dios Kalacs)

Исландия

Карамелизированный картофель

(Bruinadthar Kartoflur) Яичный суп (Eggjamjolk) Исландские рыбные шарики (Fiskibollur) Паштет из баранины (Lambakxfa) Тушеное мясо ягненка (Kjotsupa) Варенье из ревеня (Rabarbarasulta) Пирожное Bliss (Hjonaband3ssxla)

Ирландия (Ирландия)

Вареная тушеная свинина и

Капуста Треска Cobbler Colcannon Ирландское рагу с картофельным пирогом Десерт

Италия

Кукурузный пюре (полента), кофейное мороженое (Gelato di Caffe), куриный фарш (Pollo alla Diavola), феттучини с маслом и

Чай со сливками (Fettuccine Al Burro) со льдом (Te con Granita)

Маринованные кабачки (Concia) Приправленные котлеты (Piccata) Тосканский суп из фасоли (Zuppa Fagioli alla Toscana)

Латвия

Клюквенный пудинг (Biguzis) Гороховые котлеты

Пироги с картофелем и морковью

(Sklandu Rausi) Картофельный салат (Rasols) Суп из квашеной капусты (Skdbu

Капошту зупа) Каша сладкая (бубертс)

Лихтенштейн

Говяжий суп с печеночными кнедликами

(Leber Knodelsuppe) Бутерброд с фрикаделькой (Frikadellen Broetchen)

Литва

Селедка в сметане (Grietimje Virta Silke) Грибы в пледе (Kepti

Grybai Tedthloje) Лук, фаршированный свеклой

(Burokeliais Adaryti Svogunai) Свинина, приготовленная в пахте (Rugusiame Piene Virta Kiauliena) Цеппелины или фаршированные пельмени (Cepelinai)

Люксембург

Пельмени с гречкой

(Staerzelen) Жареная мозельская рыба (Friture de la Moselle) Суп из зеленой фасоли (Bou’neschlupp) Ветчина в сене (Haam am Hee) Сливовый пирог (Quetscheflued) Картофельные оладьи

(Громперекичелчер)

Македония

Салат из огурцов (Таратор) Салат из баклажанов (Пинджур) Фрикадельки (Кьофтинья) Рисовый пудинг (Сутлияш) Фаршированный перец (Полнети Пиперки)

Мальта

Пасхальное печенье (Фиголли) Рыбный суп (Альджотта)

Мясной рулет (Pulpettun) Пюре из острой фасоли (Bigilla) Фаршированные баклажаны (Bringiel Mimli)

Молдова

Сырные блины (Placinte Poale’n Brau, Placinte cu Poale in Briu) Салат из жареного перца (Salata de

Ardei Prajiti) Молдавские бургеры с курицей и холодцом (Parjoale

Moldovenesti) Молодой картофель (Cartofi Noi)

Монако

Пирог с миндалем и дыней

(Galapian) Пирожные из нута (Socca) Жареные пельмени (Barbagnian,

Barba-juan) Паста из оливкового масла и каперсов (тапенада), фаршированные овощами с тунцом и сардинами (Petits Farcis Thon et Sardines)

Черногория

Запеченное мясо по-балшски

(Balshica Tava) Жареные пельмени (Malisorske

Priganice) Макароны по-пуштровски

(Паштровский макарули) Картофельная каша (Мокани

Kacamak) Фаршированная капуста (Japraci) Овощной спред (Pindzur)

Нидерланды

Фасоль с яблоками и свининой (Bruine Bonen met Appels en Spek) Брюссельская капуста и каштаны (Spruitjes met Kastanjes) Шоколадный град (Hagelslag) Пудинг с заварным кремом (Vla) Суп из зеленого горошка (Erwtensoep) Мясные крокеты (Kroket) Speculaas

Норвегия

Рисовые рыбные шарики со сливками (Fiskeboller) Суп Мелдал (Мелдалсодд) Маринованная сельдь (Сурсильд)

Картофельные пельмени (Клубб) Жаркое в горшочке (Слотцстек)

Польша

Капуста с яблоками (Капуста з

Jablkamy) Каша рождественская (Kutia

Wigilijna) Вареная свекла (Cwikla) ​​Рыбная запеканка (Potravwa

Zapiekana) Тефтели со сметаной

(Klopsk W Smietanie) Фруктовый компот Wigilia (Kompot W Spirytusie)

Португалия

Курица и рис (Frango com Arroz) Бургеры из трески (Bolas de

Bacalhau) Суп из капусты (Caldo Verde) Приправы с луком и помидорами

(Sebolada) Свиные биты (Vinho d’Alhos) Рисовый пудинг (Arroz Doce) Жареный сладкий перец (Pimentos Assados)

Румыния

Пудинг из кукурузной муки (Budinca de

Malai Dulce) Творог с укропом (Urda cu Marar) Салат из сушеных бобов (Salata de

Fasole Boabe) Жареные кабачки со сметаной

(Dovlecei Prajiti cu Smintina) Суп из зеленой фасоли (Bors de

Fasole Verde) Мясной рулет, фаршированный макаронами (Rulada de Carne Tocata Umpluta cu Macaroane)

Россия

Гречневая крупа с грибами и луком (Гречневая каша) Гречневые оладьи (блины) Капустный суп (Щчи) Пасхальный сырник с цукатами и орехами (Пасха)

Рыбные котлеты с горчичным соусом (Битки с Заправкой Горчичной)

Грибы маринованные (Маринованные грибы)

Сан-Марино

Торт из кукурузной муки (Bustrengo) Крокеты (Crocchette) Свинина в молоке (Maiale al Latte)

Сербия

Запеченная фасоль (пребранак) Вареный перец (паприка) Приправы из баклажанов (айвар) Мясо и овощная запеканка

(Musaka) Мясные котлеты (Fashir) Бисквит (Ledene Kocke) Густой куриный суп с каймаком

Словакия

Рождественский рисовый пудинг (Кох) с лапшой и капустой

(Haluski Kapusta) Тушеная свинина (Сегединский гулас) Картофельная запеканка (Брындзово

Halusky) Суп картофельный (Zemiakova Polievka) Тыква (Tekvicovy Privarok) Запеканка с колбасой (Oravska Pochutka)

Словения

Ячменная каша с копченой свининой (Крашчи)

Гречневые шарики (Убрненик) Торт Рулет (Корошка Шаркель) Салат из одуванчиков Курица во фритюре (Похана Пичка)

Равиоли фруктовые (Садни Жликрофи) Картофельный суп (Пречганка)

Испания

Запеченные яблоки (Pomes al Forn) Овощи на углях

(Escalivada) Баклажаны, картофель и перец

Запеканка (Тумбет) Рис рыбака (Арроседжат) Оладьи с шоколадом (Churros con Chocolate) Галицкие овощи и колбаса

Рагу (Caldo Gallego) Салат из чечевицы (Amanida de Llenties) Тушеное мясо с каперсами (Picadillo con Alcaparras)

Свинина с черносливом и апельсиновым соком (Llom amb Prunes i Suc de Taronja) Картофельная лепешка (Brac de Pure) Картофель с помидорами и перцем чили

Соус (Patatas Bravas) Напиток с тигровым орехом (Horchata de Chufa)

Швеция

Ферментированная сельдь северная балтийская

(Surstromming) Имбирные хлопья (Pepparkakor) Мясные пельмени (Palt) Запеканка из картофеля и анчоусов или Jansson’s Temptation (Jansson’s Frestelse) Соленая сельдь (Inlagd Sill) Шведское рагу из говядины (Kalops)

Швейцария

Альпийские макароны

(Aelplermagrone) Бернское печенье с фундуком (Berner Haselnussleckerli) Ячменный суп по-энгадински

(Engadiner Gerstensuppe) Жареный картофель по-граубюнденски (Maluns la Lai) Мясо в сливочном соусе

(Geschnetzeltes) Во Лук-порей и картофель (Папе Водуа)

Тироль

Пончики с маком (Crafons) Картофельный Grosti (Grosti da Patac) Тирольский суп (Tiroler Suppe)

Украина

Рождественская каша пшеничная

(Кутья, Кутя) Гусарское жаркое (Гусарская Печень) Лапша и творожная запеканка (Локшина, Запечена с сыром) Тушеная курица (Чахохбили) Фаршированные пельмени (Вареники)

Соединенное Королевство

Вареный пудинг (Пятнистая собачка,

Пятнистый член) Цыпленок для коронации Тикка Масала Цыпленок во фритюре Марс Бары (Шотландия) Пудинг Евы Итон Месс

Колбаски Гламорган (Selsig

Morgannwg) Ирландский суп из яблок и пастернака Ирландские колбаски для торта Fraughan и яблочные колбаски для домашнего пирога в кляре (Toad-in-

the-Hole) Scotch Eggs Scottish Berry Cream

(Cranachan) Бульон из валлийского лука-порея (Cawl Cennin) Тарт из валлийской сливы (Tarten Eirin)

БЛИЖНИЙ ВОСТОК Бахрейн

Салат из баклажанов (Uukkous

Аль-Бадинджан) Чечевица, макароны и рис

(Кошари) Шарики с креветками (Chebeh Rubyan) Сладкий рис (Mulhammar)

Иран

Ячменный суп (Эш-э Джоу) Рагу из баклажанов (Хорешт

Badenjan) Рагу из баранины и шпината

(Khoresh-e Esfanaj) Фаршированная рыба (Mahi Sefeed) Сладкая паста (халва) Белый рис (Chelo Safeed)

Ирак

Печенье с кардамоном

(Хаджи Бадах) «Язык судьи»: Мясо в баклажанах (Lissan el Quadi) Обычный рис (Тимман) Гранатовый суп (Шорбат

Rumman) Запеканка из риса и баклажанов (Chalabis Re’id Magloube) Десерт из манной крупы и сиропа (Ma’mounia)

Израиль

Папка для пасхи

(Харосет) Курица с топинамбуром (Бехаршаф Йерушалми) Салат из огурцов (Салат Мелафефоним)

Фруктовый суп (Марак Перо) Смешанный гриль по-Иерусалимски

(Meorav Yerushalmi) Мясо, запеченное в кунжутном соусе

(Синия) Фаршированные баклажаны (Хазилим Мемулаим)

Иордания

Фасоль по-деревенски (Fassouliah al Balad) Жареные помидоры (Bandoora

Maqliya Ma ‘thoom) Блюдо из мяса и баклажанов

(Махлубби) Блюдо из мяса и риса (Мансаф) Кофе (Кахва)

Курдистан

Салат из нута Курдский чай (Chai Kurdi) Бамия и фаршированный булгур (Kubbeh Bamya, также Kibbeh Bamya) Булгурские клецки, фаршированные кедровыми орехами (Kubbeh Mahsh, также Kibbeh Mashi) Тыква в сиропе (Shirini)

Кувейт

Черноглазый горох в томатном бульоне

Курица на рисе (Mechbous) Рагу с креветками (Мурабян) Бисквит

Дип с сиропом из тахины и фиников

Ливан

Печенье с начинкой из свиданий

(Ma’amoul Btamr) Домашний яичный соус

(Tahinat el Beid) Петрушка и колотая пшеница

Салат (Табуле) Голубцы (Малфуф Махши би Зайт)

Салат из тостов из хлеба (Фаттуш) Оман

Жаркое из земляной печи (Шува или

Tanour) Рыба с рисом (Mezroota) Сладкая каша из баранины и фиников (Khabeesa)

Сладкая вермишель (Swayweih), Чай (Chai)

Катар

Картофель с тмином (Batata b’Kamun) Финики в сливочном соусе (Al

Rangina) Имбирный рассол (Achaar) Гриль с мясным фаршем (Kafta ‘al Seekh)

Саудовская Аравия

Хлеб с мясом (Айш Бел-Лам, также Айш Абу Лахам) Пироги с мясом (Самбусак аль-Саудов) Жареный фаршированный козленком или бараниной

(Kharoof Mahshi) Саудовский рис (Aroz Saudi) Сладкие пельмени (Looqemat) Пшеничный суп (Shorobat al-Jereesh)

Сирия

Абрикосовый пудинг (Qamar

El-Deen) Ячменный бульон (Tirbiyali) Баклажан с тахиной (Batlijan bi Tahina) Пита Хлеб (Khubz) Рис с мясом и фасолью

(Fuul Ma’ruz) Смесь сирийских специй (Baharat) Кондитерские изделия из орехового сиропа (Batlawa)

Турция

Суп с укропом и йогуртом (Яйла

Corbasi) Фруктовый лед (Sharbatee Gulab) Фрикадельки, фаршированные орехами, фруктами и специями (Icli Kofte) Фаршированные баклажаны (Imam Bayildi) Сладкие оладьи (Lokma)

Объединенные Арабские Эмираты

Сладкий финик (Rangina) Праздничный рис (Al Koodhy) Тушеный трюфель (Yakhnit el Kama) Дрожжевые блины (Khameer)

Йемен

Куриный суп (Шурба Дежадж) Хрустящие пикантные блины

(Mellawach) Имбирный кофе (Qishr) Hawayij (Йеменская смесь специй)

Медовый торт (Бинт аль-Сан) Тушеное мясо Сана (Салта)

ОКЕАНИЯ

Австралия

Aussie Burger Damper Fruit Cordial Gingered Snow Peas Kurrajong Muffins Lamingtons Pavlova Тыквенный суп, рисовый салат

Острова Кука

Банановый Poke

Рагу из хлебного дерева (Тиопу Куру) Завтрак Приготовленные из папайи Листья Таро (Рукау) Заквашенная рыба (Митиоре) Маринованная летучая рыба (Ика Мата)

Фиджи

Запеченная рыба с подорожником Запеченный ананас и сладкое

Картофельные шарики из маниоки (Топои) Пудинг из маниоки (Вакалоло) Суп из курицы и кабачков Свежая рыба (Кокода) Жареный хлеб (Фараоа Фунпана) Хлеб из сладкого картофеля

Кирибати

Тушеная говядина со льдом

Маршалловы Острова

Крабовые и картофельные лепешки Пирог с сушеной рыбой и орехами макадамия

Микронезия, Федеративные Штаты

Молочный коктейль с курицей, манго и маракуйей

Салат из сладкого картофеля Салат из тропических фруктов Овощной карри со скумбрией

Новая Каледония

Вареный батат Хлебные фрукты и говядина Хлебные фрукты и рыба

Оладьи из хлебного дерева

Пироги с гуавой (Boulettes de Goyave)

Рыбный суп из папайи

Рыбные шарики с ананасом

Креветки в кокосовом молоке

(Crevettes en Coco) Фаршированная папайя

Новая Зеландия

АНЗАК Печенье Суп из спаржи Запеченные рыбные стейки Банановые бутерброды Имбирное пиво Пиво с киви Крем Мясной рулет

Пирог с морским ежом (кина) Оладьи из белой рыбы

Острова Тихого океана: Меланезия

Кокосовый суп из сладкого картофеля Таро Торт

Острова Тихого океана: Микронезия

Кокосовое молоко Lumpia Chunky с рисом

(Алагуан) Баклажаны в кокосовом молоке, ветчине и нуте

(Hamon Yan Gatbansos) Мясо, маринованное в лайме (Kelaguen) Приправы моти в микроволновой печи (Finadene) Спам, жареный рис, тушеные цветы тыквы

Папуа-Новая Гвинея

Запеченный сладкий картофель

Банановые блины

Пельмени с бананом и саго (Саксак)

Запеканка из говядины и риса Bully

Куриный горшок

Рыба Кокода

Кнедлики саго с котлетами из рыбного батата

Самоа

Печеное кокосовое молоко

(Luau Palusami) Приготовленные бананы (Fa’alifu Fa’I) Пакеты с тушеной говядиной

(Луау Писупо) Сырая рыба в кокосовом молоке (Oka I’a)

Самоанские куки (Masi Samoa или Keke Faasaina)

Таити

Цыпленок с лаймом

(Poulet avec les Limettes) Кокосовый хлеб (Pain Coco), маринованная сырая рыба (E’ia Ota;

Пуассон Крю) Пюре из хлебных фруктов (Uru) Суп из папайи (Soupe de Papaya) Свинина в кокосовом молоке (Porc au

Lait de Coco) Десерт Таро (Po’e Tarua)

Тонга

Запеченная скорлупа кокоса

(To’okutu) Приготовленные бананы (Vai Siaine) Пакеты с солониной

(Лу Пулу) Маринованная рыба (‘Ота’ Ика) Папайя, кокосовое сладкое

(Faka-ovaka) Таро в кокосовом соусе

(Faikakai Topai) Напиток из арбуза (‘Otai)

Вануату

Запеканка с кокосовым молоком (на коленях) Рыбный салат Арахисовый салат Таро с начинкой из свинины Щербет из тропических фруктов

ЮЖНАЯ АМЕРИКА Аргентина

Блинчики с молочной помадкой (Panqueques de Dulce de Leche), соусом для гольфа (Salsa Golf) Омлет Gramajo, молочная помадка (Dulce de Leche), картофельно-кукурузный пирог

(Pastel de Papa con Elote) Фаршированная говядина (Матамбре)

Боливия

Запеченная кукуруза и сыр

(Humintas) Запеченный заварной крем (Leche Asada) Боливийский стейк (Silpancho)

Острое тушеное мясо из свинины и яиц

(Fritanga) Острый соус (Llajua)

Бразилия

Бобовые оладьи (Acaraje) с курицей в ореховом соусе (Vatapa de

Galinha) Кокосовый крем (Quindim) Зелень в стиле Mineira (Couve a Mineira)

Чили

Салат из авокадо (Salada de Palta)

Запеканка из говядины и кукурузы (Pastel de Choclo) Чилийский острый перец (Pebre)

Пирог с орехами и апельсином (Postre de

Nueces y Naranja) Суп из креветок (Chupe de Camarones)

Колумбия

Рагу из курицы и картофеля

(Ахиако де Полло) Кукурузно-коричный пудинг

(Natilla Santafereña) Кукурузный хлеб

(Arepa de Huevo) Жареные зеленые бананы

(Patacones) Яичный суп-пашот (Changua con Huevo)

Эквадор

Яблочные кольца (Rosquitas de

Manzana) Омлет из кукурузной муки (Mote Pillo) Тушеная свинина (Seco de Chancho) Салат из красного перца и нута

(Ensalada) Кокосовый суп с креветками (Chupe de Camarones con Coco)

Гайана

Callaloo Fritters Кокосовое мороженое Приготовление Рис-крем из авокадо Суп Чеснок Свинина Манго Перец Соус Тропический салат из морепродуктов

Парагвай

Суп из нута и шпината

(Potaje de Garbanzo con Acelga) Кукурузно-сырный хлеб (Sopa

Paraguaya) Пирожки с мясом и маниокой (Payagua

Mascada) Апельсиновый заварной крем (Flan de Naranja) Пюре из тыквы (Kiveve)

Перу

Бобовые оладьи (Tacu Tacu), карамельный соус и фрукты

(Natillas Piuranas) Картофельный салат Лима (Causa

Limeña) Рагу из свинины и картофеля

(Carapulcra) Фаршированный перец (Rocoto Relleno)

Суринам

Желе из кокосового молока (желатин a la Ponche Crema) Жареные шарики из фасоли (Phulauri) Рагу из чечевицы (Dhal) Обжаренные на сковороде лепешки с чатни из манго (Roti) Арахисовый суп (Pinda Soep)

Уругвай

Запеченные фрукты с ореховой начинкой

(Gratin de Frutas) Тушеная колбаса (Chorizos en Cazuela) Фаршированная говядина (Fiambre) Запеканка из сладкой кукурузы и сладкого перца (Tarta de Morrón)

Курица по-уругвайски маринованная

(Pollo en Escabeche)

Венесуэла

Приправы авокадо (Guasacaca) Черное жаркое (Asado Negro) Сырные палочки (Tequeños) Куриный суп (Hervido de Galina) Слоеный пирог с кокосовым молоком

(Bienmesabe) Кукурузные оладьи (Cachapas de Jojoto)

Читать дальше: Благодарности

Была ли эта статья полезной?

Рецепт: Чеченские лепешки с творогом и зеленым луком пошагово с картинками

Очень вкусные лепешки, которые легко приготовить.

Автор рецепта

Ингредиенты для чеченских лепешек с творогом и зеленым луком:

• Пшеничная мука / Порошок (Тесто должно быть липким.) — 600 г
• Кефир — 500 мл
• Соль — 1 чайная ложка
• Газировка — 1 чайная ложка
• Творог — 500 г
• Зеленый лук — 100 г

Как приготовить чеченские лепешки с творогом и зеленым луком по шагам с фото

Пищевая ценность:

Целое блюдо:
Калорий 2796. 5 калорий	Протеин 168,6 г	Толстый 17,2 г	Углеводы 498,4 г
На порцию:
ккал 466,1 ккал	Белок 28,1 г	Жир 2,9 г	Углеводы 83,1 г
100г:
ккал 163,5 ккал	Белок 9,9 г	Жир 1 г	Углеводы 29.1 г

Соль, мука, зеленый лук, соленый, сыр, кефир, сода, выпечка, выпечка, булочки из теста

Быстрая кавказская кухня. Знаменитая кавказская выпечка.Знаменитая кавказская выпечка

Это вкусно.

Кавказская кухня яркая и необычная. Это, в первую очередь, мясо, зелень, сыр и специи, из которых получаются вкусные вещи.

1. Дагестан

   Раньше аварский хинкал готовили из баранины, сейчас чаще берут говядину.

   Состав:

   300 г говядины

   5 свежих помидоров

   соль, перец, лавровый лист

   лук

   1 головка чеснока

   1 чайная ложка соды

   масло растительное

   Консультация:

   Подавать мясо, тесто, чесночный соус и бульон отдельно

   При приготовлении теста крышка должна быть плотно закрыта.

   Рецепт:

   Готовьте большие куски мяса.

   Пшеничное тесто, замешанное на кефире, раскатать в пласт толщиной 6 миллиметров, нарезать ромбами или квадратами и бросить в кипящий бульон, оставшийся после мяса. Варить пять минут, периодически помешивая.

   Как только тесто будет готово, срочно достаньте, не забывая протыкать каждый кусок вилкой или зубочисткой.

   Для соуса смешать сметану или тушеные в бульоне очищенные помидоры с чесноком.

2. Чечня

   Чепалгаш

   Чепалгаш — это тонкие лепешки с творогом. Несмотря на стереотип о шашлыках, основу северокавказской кухни составляют мучные изделия, крупы и сыр, то есть простая, дешевая и калорийная еда.

   Состав:

   100 г пшеничной муки

   100 г кефира

   0,2 ​​г пищевой соды

   Для наполнения:

   75 гр творога

   несколько пучков зеленого лука

   20 г сливочного масла

   Консультация:

   Готовьте на сухой сковороде

   Рецепт:

   Пшеничное тесто замесить на кефире, разделить на куски массой около 200 грамм в виде шариков и тонко раскатать.В середину положите пару столовых ложек домашней творожной начинки, зеленый лук, яйца и соль. Соедините и защипните края, раскатайте торт до толщины менее сантиметра.

   Обжарить на сковороде с двух сторон (первая сторона с крышкой, вторая без крышки). Готовые коржи обмакнуть в горячую воду, сложить друг на друга, густо смазывая каждый слой сливочным маслом.

   Разрежьте всю горку, как торт, на 6 частей. Ешьте, пока он еще горячий.

3. Осетия

   В Осетии по праздникам часто встречаются пироги с мясом, ботвой свеклы, картофелем и капустой. Цахараджин также содержит свеклу и сыр; это очень вкусный и сытный пирог.

   Состав:

   2 куриных яйца

   400 г пшеничной муки

   150 г сыра сулугуни

   150 г Осетинского сыра

   80 г ботвы свеклы

   30 мл растительного масла

   5 г сахара

   5 г соли

   10 г сухих дрожжей

   вода

   Консультация:

   После нанесения масла накройте полотенцем и дайте постоять 5 минут

   Рецепт:

   Замесите дрожжевое тесто с молоком, солью и топленым маслом.Накрыть крышкой и оставить в теплом месте на час.

   Заправить свежим молодым сыром и измельченной зеленью свеклы без плодоножек. Для жирности можно добавить топленое масло или сметану. Приправить солью и перцем.

   Сделайте лепешку из теста толщиной чуть меньше сантиметра. Поместите начинку в середину. Концы теста вытяните в середину, защипните. Переверните, аккуратно разровняйте поверхность коржа, сделайте посередине надрез для пара.

   Запекать в духовке 15-20 минут.Затем смажьте маслом.

4. Ингушетия

   Береза ​​

   Мясо в Ингушетии обычно подают с особым соусом. Вот его рецепт.

   Состав:

   мясной бульон

   немного картофеля

   пучок зелени

   перец соль

   1 луковица

   1 морковь

   масло сливочное

   Рецепт:

   Картофель варить в мясном бульоне, тщательно размять, добавляя при этом сырые яйца.

   Смешать с бульоном до растворения в нем пюре.

   Варить пару минут, затем снять с огня, добавить мелко нарезанный зеленый лук и другие травы по вкусу.

   Приправить солью и перцем, тушить 10-15 минут. Добавьте обжаренный на сливочном масле лук и морковь.

5. Адыгея

   Гедлибгер

   Помимо адыгского сыра, о котором все знают, стоит попробовать гедлибже. Это курица, тушенная в сметане или сливках.

   Состав:

   5 шт. куриные голени

   2-3 столовые ложки сметаны

   1 луковица

   1,5 столовые ложки муки

   соль, перец, смесь перцев по вкусу

   Рецепт:

   Лук и чеснок мелко нарезать и обжарить отдельно до золотистой корочки.

   Сложить все в кастрюлю, посыпать болгарским перцем. Влить немного воды, посолить, тушить 15 минут.

   Добавить сметанный соус, муку и воду, тушить около получаса до готовности.

6. Азербайджан

   Довга

   Довга — одно из самых популярных и любимых блюд азербайджанской кухни. Это блюдо хорошее тем, что оно отлично и в горячем, и в холодном виде.

   Ингредиенты для 2-литрового баллона домашнего йогурта:

   2 сметаны по 200 г

   1 большая пучок кинзы, укропа, шпината, ботвы, мяты

   1 небольшая головка чеснока

   0,5 ст. круглый рис

   0.5 ст. отварной нут

   Консультация:

   Йогурт лучше домашний, можно купить на рынке

   Во время варки постоянно помешивайте довгу, пока йогурт не закипит.

   Перемешать деревянной ложкой.

   Рецепт:

   Всю зелень заранее промыть, мелко нарезать, обсушить. Отдельно отварить рис. Вылейте йогурт и сметану в кастрюлю и хорошо перемешайте. В одно и то же место вбиваем 2 яйца.Залить отварным рисом воду.

   Поставить кастрюлю на сильный огонь и, постоянно помешивая, довести до кипения.

   Когда йогурт закипит, положить в кастрюлю зелень и мелко нарезанный чеснок, не переставая мешать.

   Снова доведите до кипения.

   Добавьте отварной горошек. Не накрывайте крышкой первые пару часов.

7. Армения

   Ишхан в вине

   До сих пор ишхан, или севанская форель, считается главным кулинарным шедевром Армении.Его потрошат ложкой через жабры, не разрывая брюшко. Затем нежную рыбу фаршируют эстрагоном и тушат в вине.

   Состав:

   Форель 1 кг

   1 пучок тархуна

   300 г алычи

   1 луковица

   Вино белое сухое

   Рецепт:

   Вынуть у севанской форели жабры, вынуть ложкой внутренности через них. Тщательно промойте полость и залейте измельченной смесью алычи, граната, лука и эстрагона.

   Тушить на слабом огне около 10 минут в белом вине из расчета 1 стакан на 1 килограмм блюда, не допуская попадания рыбы на дно сковороды. Для этого можно положить его на камни или деревянные палочки.

8. Грузия

   Чкмерули

   Очень вкусный рецепт курицы из национальной кухни Грузии.

   Состав:

   500 мл сливок

   пучок кинзы

   пучок петрушки

   несколько зубчиков чеснока

   соль, перец, хмель сунели

   Рецепт:

   Курицу разрезать вдоль грудки, удалить лишний жир, кончики хвоста и крыльев, слегка отбить.

   Натереть солью, перцем и смазать растительным маслом. Поместить в раскаленную сковороду под гнетом, обжарить с двух сторон до румяной корочки.

   Полить соусом из сливок, измельченного чеснока, кинзы, петрушки и хмеля-сунели. Закройте крышку, тушите в духовке около 20 минут.

В данной статье представлена ​​ десятка самых популярных блюд народов Кавказа. У каждого из народов, скорее всего, есть свои разновидности этих блюд, где-то даже свои названия блюд и особенности рецептов.Поэтому дорогие читатели, если есть что добавить, делитесь знаниями в комментариях.

Существует множество рецептов и разновидностей шурпы, а также названий (шорп, чорп, шорп, сорпа, чорба). Говоря простыми словами, шурпа — это суп с мясом, овощами и зеленью.

Хычин — национальное блюдо карачаевцев и балкарцев. Это лепешка из тонкого теста с начинкой из картофеля, сыра, зелени или мяса.

Хинкал

Хинкал — традиционное кавказское блюдо, кусочки теста (хинкалины), сваренные в мясном бульоне, подаются с бульоном, отварным мясом и соусом.

Халтама — отварные кусочки заварного теста из муки, приготовленные на мясном бульоне, чаще всего с фасолью. Одно из самых распространенных осетинских блюд.

Чуду (ударение на последней букве) — одно из самых распространенных блюд в Дагестане. Чудо — это закрытые маленькие пирожки из тонко раскатанного теста, с разными начинками. Он очень похож на чебурек, только обжаривается на сухой сковороде без масла.

Чанахи — словом, жаркое; блюдо грузинской кухни — баранина, тушенная в глиняном горшочке с овощами.

Шашлык — всемирно известное блюдо, которое готовят в разных уголках мира. В горах Кавказа это блюдо актуально, так как на большой высоте давление ниже и вода закипает при более низкой температуре. В этих условиях готовить мясо очень долго. Зато можно вкусно пожарить, что вкупе с правильным маринадом делает кавказский шашлык одним из самых вкусных в мире.

Долма (далма, дулма, дурма, толма, сарма) — блюдо, состоящее из фаршированных овощей или листьев (обычно виноградных листьев), голубцов в виноградных листьях.Начинка обычно делается из риса, а также может содержать отварной фарш.

Хачапури — грузинская лепешка с сыром.

Осетинский пирог — осетинское блюдо, которое представляет собой лепешку с начинкой из творога, сыра, картофеля, мяса или зелени.

Кавказская кухня — концепция достаточно условна. В регионе Кавказских гор проживает большое количество народов, кухня которых имеет много общих черт. Кавказская кухня — это прежде всего мясо, овощи, зелень, специи и красное вино.Названия многих блюд кавказской кухни хорошо известны даже тем, кто никогда не был на Кавказе, ведь в России эту национальную еду просто обожают.

Блюда, как правило, отличаются изысканностью вкуса, насыщенностью и особым ритуалом приготовления и приема пищи с обязательным обилием трав, специй и изысканных напитков, объединенные собирательным названием традиционных блюд народов, населяющих Кавказ.

Природа щедро одарила этот край — это плодородная пашня, много солнца, благородные горы с обилием ароматных трав, ароматные сады и виноградники … Поэтому кавказская кухня — это настоящее национальное достояние, в отличие от других, ведь она сочетает в себе секреты различных блюд.

Все блюда очень аппетитные, сочные, сытные, со своим неповторимым вкусом и оригинальными рецептами. Это всем известный шашлык, восхитительный плов, сациви, шурпа, долма, хинкали, шашлыки, хачапури — список можно продолжать и продолжать. И конечно, нельзя не обратить внимание на невообразимое обилие различных соусов, специй и знаменитые ароматные вина … Волшебные уникальные рецепты даны нам людьми, которые хорошо разбираются в еде и умеют ее готовить. Колоритные кулинарные идеи любят и востребованы далеко за пределами Кавказа.

В этом обзоре мы отобрали пять известных кавказских блюд и собрали их классические рецепты.

Чтобы начать готовить настоящий и вкусный шашлык, необходимо сначала правильно выбрать мясо. Какое мясо лучше покупать? Кто-то любит только баранину, кто-то не ест свинину, а кто-то ест любое мясо.Для хорошего шашлыка отлично подойдет свинина, не очень жирная, только свежая и не замороженная. Сколько свинины взять для лучшего результата? Возьми свою шею.
Ингредиенты для засолки — из расчета 3-4 килограмма. Главный секрет маринования шашлыка не в том, какие ингредиенты туда класть, а в какой последовательности.

Состав:

• Соль (около 4-5 чайных ложек)
• Перец черный крупный помол
• Кориандр — это кинза. 15-20 горошин. Их нужно растолочь в ступке, предварительно слегка обжарив.Если кориандр уже измельченный: чуть больше половины чайной ложки
• Базилик — столько же, сколько молотый кориандр, 1/2 чайной ложки
• Тимьян или тимьян на килограмм — одна, две щепотки

• Зира. Очень специфическая приправа, будет достаточно чуть меньше половины чайной ложки. Зира, на вкус очень специфическая, поэтому будьте осторожны с ее количеством
• Лавровый лист, пара штук
• Красный перец, болгарский перец. Молотый, сладкий. Можно чайную ложку без «горки».При жарке он придаст желаемый вкус и красивый цвет. Хотите добавить специй? Один зубчик измельченного чеснока, добавить острый, перец чили, но внимание, вкус мяса может сильно прерваться, все нужно в умеренных количествах
• Лук — 5-6 луковиц
• Масло подсолнечное — 5-6 столовых ложек

Все перемешать, добавить половину лимона. Мясо следует замариновать несколько часов, после чего шашлык нужно обжарить на мангале.

Осетины уже тысячи лет пекут традиционные пироги с различными начинками.Форма пирожков обычно круглая, диаметром около 30-35 см.

Название пирожков может быть разное, в зависимости от вида начинки :

• Walibah, h (b) iri, khabizjyn (единственное число) — сырные пироги
• Картофджын — пирожки с картошкой и сыром
• Цахараджын — пирожки с измельченными свекольными листьями и сыром
• Кабускаджин — пирожки с рубленой капустой и сыром
• Fydjyn — пироги с мясным фаршем (обычно говяжьим)
• Давонджын — пироги с измельченными листьями черемши и сыром
• Нашин — пирожки с рубленой тыквой и сыром (покупается и без)
• Х (б) адурджын — пирожки с фасолью

В разных регионах Осетии возможны другие варианты начинки.

Состав:

Для теста:

• Мука пшеничная — 500 г
• Сахар — 50 г
• Соль — 60 г
• Дрожжи (лучше живые) — 50 г
• Вода — 1,5 л

Для наполнения:

• Говядина (грудинка) — 450 г
• Лук — 2 средних луковицы
• Чеснок — 3-5 зубцов

Подготовка:

• Приготовить тесто — смешать полтора литра теплой воды, дрожжи, соль и сахар. Дать настояться 10-12 минут
• Смешайте муку и тесто , чтобы тесто было достаточно эластичным и не слишком твердым. В конце добавьте немного подсолнечного масла, чтобы тесто не прилипало к рукам.
• Пропустить мясо через мясорубку , то же самое проделать с чесноком и луком. В массу посолить и поперчить по вкусу
• Выложить тесто на стол, немного раскатать и выложить начинку в середину. Затем закрыть его сверху краями теста.Затем раскатайте до толщины два с половиной сантиметра. Поместите пирог в чугунную сковороду или форму для запекания (диаметром около 32 см). Запекать в духовке 10-15 минут при 300 градусах. При подаче смазать сливочным маслом

Чтобы приготовить настоящие хинкали, нужно соблюдать несколько правил. Во-первых, мясо желательно не прокручивать через мясорубку, а мелко нарезать: фарш при приготовлении даст больше натурального сока, а это самая ценная часть блюда.Кроме того, фарш не должен быть сухим; в него нужно добавить немного воды и хорошенько размешать. Замесить тесто для хинкали вручную сложно, так как оно должно получиться плотным и эластичным, поэтому при наличии тестомеса лучше использовать его.

Чем больше складок на хвосте, тем солиднее считаются хинкали: в идеале складок должно быть 19, но часто их около 10. На вкус количество не влияет, но говорит о профессионализме повара.

Кушать хинкали нужно руками: взять за хвост, перевернуть, прокусить небольшое отверстие и сначала выпить сок, а потом откусить.

Состав:

Мясной фарш:

• Телятина — 1 кг
• Лук — 200 г
• Перец чили — 10-12 г
• Соль — 10-15 г
• Черный перец — 3-4 г
• Свежая кинза — 5 г
• Вода — 100 г

Тесто:

• Мука — 2 кг
• Вода — 650 мл
• Масло подсолнечное — 20-30 гр
• Соль — 20 г

Приготовление:

Тесто. В глубокую емкость всыпать муку, соль и начать месить, постепенно добавляя воду и подсолнечное масло. После того, как масса станет однородной и эластичной, сформируйте из нее комок, накройте пищевой пленкой и оставьте на 20 минут.

Мясной фарш. Мясо мелко нарезать. Лук нарезать мелкими кубиками, перец чили мелко нарезать, кинзу нарезать. В глубокой миске смешайте мясо, лук, перец чили, кинзу, мяту, соль и перец. Добавьте воды и тщательно перемешайте (консистенция должна быть жидкой, но однородной).

Раскатайте тесто в колбаску диаметром примерно четыре сантиметра и разрежьте на кусочки от трех до четырех сантиметров. Слепите каждый кусок в шар, а затем, присыпав мукой, раскатайте в тонкую лепешку толщиной три миллиметра. Один и тот же шар раскатайте не менее десяти раз, чтобы тесто получилось более эластичным.

Положите примерно 50 гр. фарш посередине тонкой лепешки и, приподняв края теста кверху, закатать гармошкой по кругу: одной рукой зажать тесто, а другой собрать складки. Получившийся хвост прижать и ножом срезать лишнюю верхушку. Слегка растяните хинкали, чтобы после приготовления сок из мяса внутри остался внизу.

В соленой сковороде крутите кипяток ложкой с воронкой , опустите хинкали в его центр, прокрутите один раз (чтобы хинкали точно не прилипали друг к другу) и оставьте вариться на семь-девять минут.

(шашлык по-персидски «жареное мясо») — продолговатая котлета, обжаренная на вертеле.

Традиционный люля-кебаб из баранины и лука. В этом случае баранина должна быть достаточно жирной, а лука потребуется много. В отличие от котлет, в шашлык не кладут яйца и хлеб. В мясо с луком добавляют только специи: перец, базилик, кинзу, чеснок.

Для приготовления люля-кебаба баранину нужно пропустить через мясорубку и очень долго растирать руками, с силой бросив на стол. Фарш должен стать вязким, чтобы он оставался на шпажках и не развалился на гриле.Очень важно хорошо вымесить фарш — это еще зависит от того, насколько нежным будет мясо.

Чтобы фарш, приготовленный без хлеба и яиц, не развалился при жарке, его нужно предварительно отбить, то есть с силой ударить всю массу фарша по столу в течение 8-10 минут.

Состав:

• Баранина — 1 кг
• Репчатый лук — 4 штуки
• Жир курдючный — 100 гр
• Базилик — 1 ч. Ложка

Способ приготовления:

• Лук очистить, измельчить вместе с половиной бекона в мясорубке
• Баранину вымыть, нарезать кусочками и тоже измельчить на мясорубке.Добавить смесь лука и сала, еще раз пропустить все вместе через мясорубку
• Приправить фарш специями и базиликом. Перемешивать 7-8 минут. Затем хорошенько отбейте, накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 1 час. Модные колбаски длиной 12-14 см из фарша нанизываем на шпажки. Жарить на углях или на раскаленной сковороде, постоянно переворачивая, в течение 20 минут. Сливовый соус отлично сочетается с люля-кебабом.

Хачапури

Рецепт аджарских хачапури

Состав:

• мука — 500 гр
• соль — 1/4 чайной ложки
• теплое молоко — 1 ст.
• сахар — 1 ч. Ложка
• Яйцо куриное — 8 шт.
• масло растительное — 2 ст. л.
• дрожжи сухие — 1 пакетик
• сыр тертый (адыгейский или сулугуни) — 250-350 гр
• масло сливочное — 100 гр

Приготовление:

• Тесто … Влейте молоко в миску, добавьте соль, сахар, 1 яйцо, муку и дрожжи и хорошо перемешайте. Месить до получения гладкого и плотного теста.
• Смажьте кастрюлю маслом, переложите в нее тесто и обваляйте в масле, затем накройте фольгой и поставьте на час в теплое место.Через час размять тесто и снова поставить в огонь на полчаса.
• Через полчаса замесите тесто и разделите его на 6 равных частей по количеству будущих хачапури. Плющим тесто руками, чтобы получились мягкие лепешки овальной формы, края этих лепешек подтягиваем так, чтобы тесто было тоньше в середине. В середину кладем тертый сыр, завертываем края и формируем лодочки … 1 яйцо взбиваем и смаживаем им края

• Отправляем хачапури в разогретую до 200 ° С духовку на 25-30 минут. Затем достаем хачапури и вбиваем по яйцу в середину каждого. Хачапури с яйцом держим в духовке, , чтобы белок запекся, а желток оставался жидким (не упустите этот момент !!!) , и достаем. Подавать хачапури горячими, кладя на каждый кусочек сливочного масла

Всем приятного аппетита !!!

Абазинская кухня
И праздничное застолье, и обычная семейная трапеза у абазин строго подчиняются определенным правилам этикета. Гости и члены семьи рассаживаются за стол в строго определенном порядке, с учетом возраста и положения, в том же порядке, в котором подаются блюда.

Абхазская кухня
Абхазская кухня отличается небольшим разнообразием продуктов. В основном это яйца, мясо, рыба, кисломолочные продукты, жиры, овощи, фрукты, кукуруза, фасоль, грецкие орехи. В рационе абхазов практически нет супов. Они не едят жирную пищу. Овощи используют для гарниров и салатов. Мясные блюда подаются со свежими и солеными овощами.

Адыгейская кухня
Черкесы принимали пищу сидя на табуретках за невысокими столиками на трех ножках.Кухонная утварь включала деревянную, глиняную или медную чашу или тарелку, медные или платановые подносы, ножи с рогами и деревянные ножи.

Азербайджанская кухня
Следует отметить, что в азербайджанской кухне широко используются специи и всевозможные травы, как никакая другая кухня Кавказа: горький перец, душистый перец, корица, гвоздика, укроп, петрушка, имбирь, кинза, мята, сумах (барбарис в порошке), рейган, тмин, кавар, а также чисто национальные специи, такие как шафран, фенхель, анис, лавровый лист, кориандр.

Армянская кухня
Армянская кухня — одна из древнейших кухонь Азии и старейшая на Кавказе. Его характерные черты сформировались как минимум за тысячелетие до нашей эры во время становления армянского народа и во многом сохраняются на протяжении более трех тысячелетий до наших дней.

Грузинская кухня
Блюда грузинской кухни пользуются большой популярностью в России и за рубежом благодаря своеобразному вкусу и остроте. Для этой национальной кухни характерно большое количество приправ и специй: душистый и горький перец, чеснок, тмин, кинза, мята, эстрагон, тимьян, петрушка, укроп, эстрагон, реган, сельдерей.

Дагестанская кухня
Современную дагестанскую кухню, обогащенную достижениями цивилизации, описать невозможно, да и в этом нет смысла. Многие блюда, которые ели в дни торжеств или когда приходили гости, входили в ежедневное меню каждой семьи.

Кабардино-балкарская кухня
Самые типичные блюда — жареные, тушеные и отварные мясо и птица. К отварным мясным блюдам всегда подают рассол — соус из толченого чеснока, разбавленного айраном или бульоном. Сметану в основном готовят из других соусов.

Карачаевская кухня
С давних времен карачаевцы славились своим гостеприимством. Каждый путешественник, попав в дом альпиниста, мог плотно пообедать и только потом поговорить о делах. Для карачаевцев первые и вторые блюда готовятся в основном из баранины, реже из говядины и птицы. Это связано с тем, что карачаевцы проживают в горных районах и в основном разводят овец.

Курдская кухня
Курдская кухня оригинальна и имеет свой национальный колорит. Кулинарное искусство курдов всегда популярно среди других народов, и многие курдские блюда вошли в национальные кухни соседних стран. В свою очередь, некоторые блюда соседних народов получили распространение в курдской среде.

Ногайская кухня
На протяжении веков сложившийся кочевой образ жизни наложил отпечаток на национальную кухню, которая не отличается большим разнообразием. Чаще всего блюда готовят из мяса: говядины, баранины, птицы, продуктов животного происхождения.

Осетинская кухня
Осетинская кухня является традиционной у осетин — кочевых народов, издревле населявших Кавказ. У этого народа есть своя непревзойденная и ни с чем не сравнимая особенность в еде, о которой и пойдет речь в этой статье.

Кавказская кухня состоит из кухонь Армении, Азербайджана и Грузии, которые имеют много общих характеристик. В традиционных рецептах этих стран используется много овощей, зелени, специй, мяса и обязательно красное вино.Даже вдали от этих состояний известны люла-кебаб и лобио, хачапури и сациви.

В рецептах кавказской кухни широко используются различные виды мяса. Чаще всего в блюда повара кладут телятину, баранину и говядину. Причем мясо режется вручную ножом.

Шашлык занимает особое место среди традиционных блюд народов Азербайджана, Армении и Грузии. Это своеобразная визитная карточка Кавказа. Существует множество рецептов, по которым можно приготовить это блюдо.На шашлычный стол обязательно подают большое количество овощей и различной зелени.

Кавказская кухня широко известна своими густыми и вкусными супами. Многим знакомы наваристые бульоны. Особой популярностью пользуется суп харчо у грузинских народов, а также азербайджанские куфта-бозбаш и пити.

Традиционно кавказская кухня славится своим пловом. Главный ингредиент этого блюда — мясо. Однако повара часто используют вместо них ягоды, рыбу, овощи или другие продукты.

Кухни народов Кавказа также отличаются своими десертами. Основные из них — шербет и казинаки, рахат-лукум и пахлава. Большой популярностью пользуются осетинские пироги, открытые чебуреки, мясо в соусе Цахтон и шашлык.

Питание народов Кавказа во многом зависит от климатических особенностей региона. Утро начинается с легкой еды. Послеобеденная еда немного плотнее. К вечернему столу подаются острые и жирные блюда.Ведь именно за ужином собираются родные, друзья и соседи.

Кавказская кухня, рецепты с фото которой вызывают аппетит, порадуют чудесными супами, шашлыками, соусами и десертами.