Человек который готовит пиццу: Кто такой пиццайоло | Профессиональный повар пиццайоло или пиццамекер

Как называется человек который готовит пиццу

Пиццмейкер или пиццайоло — так называют мастера по приготовлению пиццы. Профессия подходит тем, кого интересует труд и хозяйство (см. выбор профессии по интересу к школьным предметам).

Особенности профессии

Специалист по приготовлению пиццы может именоваться по-разному: и пиццмейкером (английский вариант), и пиццайоло (итальянский вариант). Он же повар-пиццайоло или повар-пиццмейкер. Все эти названия имеют право на существование, хотя справедливости ради надо сказать, что появилась эта профессия в Италии, как и сама пицца. Пицца – блюдо настолько популярное у итальянцев, что ей посвящён специальный праздник, проходящий в Италии каждый год.

На площади города собираются десятки пиццайоли и готовят пиццу с самой разной начинкой в обычных дровяных печках.

Считается, что профессия появилась в XVII веке. Тогда пиццайоло называли человека, который готовил пиццу, привлекая публику мастерскими трюками с тестом – настоящий аттракцион вокруг этого замечательного и очень демократичного блюда.

Пицца хороша не только своим вкусом, но и тем, что она очень удобна. Она быстро готовится, ею можно перекусить где-нибудь на ходу, сидя на лавочке. А можно не спеша насладиться дома за обедом.

Сегодня, когда пицца завоевала мир, в России её тоже очень любят: готовят самостоятельно, покупают в магазинах, с удовольствием заказывают в специальных фирмах с доставкой на дом. А в некоторых пиццериях, где пиццу готовят на глазах у посетителей, и сегодня, как сотни лет назад, можно полюбоваться на работу мастера, артистично управляющегося с тестом. Однако это в профессии не главное. Гораздо важнее, чтобы пицца получалась вкусной и красивой.

Пиццайоли / пиццмейкеры востребованы в городах, где есть пиццерии, рестораны и кафе итальянской кухни. Если мастер сам управляет пиццерией, т.е. руководит другими мастерами, контролирует соблюдение рецептуры, закупку продуктов и пр., то это уже шеф-пиццайоло (шеф-пиццмейкер).

Рабочее место

Мастер по приготовлению пиццы может работать в ресторанах итальянской кухни. А также в пиццериях и фирмах, торгующих пиццей с доставкой на дом.

Зарплата на 22.08.2019

Важные качества

Профессия пиццайоло предполагает любовь к кулинарии, развитое обоняние и умение хорошо распознавать оттенки вкусов, хороший глазомер, ловкие руки, художественный вкус, трудолюбие, доброжелательность.

Болезни опорно-двигательного аппарата, нервной системы, инфекционные заболевания считаются противопоказаниями, как и при любой поварской специальности.

Знания и навыки

Мастер должен знать рецептуру теста и различной начинки для пиццы, владеть технологией выпечки.

Где учиться на пиццмейкера

Профессию пиццайоло / пиццмейкера можно получить на специальных курсах. Особенно ценятся специалисты, прошедшие обучение или стажировку в Италии.

Феерическое подбрасывание вверх, ловкое кручение теста и молниеносная фаршировка блюда. Как называется человек, который готовит пиццу? Как называется повар, который ответственен только за приготовление пиццы? В чем смысл подбрасывания теста вверх и зачем это делают?

Повар, который специализируется на приготовлении пиццы называется – пиццайола (на итальянский манер) или пиццамейкер (на английский). Как правило, рабочее место сотрудника – открытое пространство с массивной печью на дровах и морозильным столом.

Пиццамейкеров намеренно «выставляют на показ» на открытой кухне в кафе, ведь процесс приготовления правильной итальянской пиццы напоминает настоящее представление:

• ловкое разминание кругляшка теста;
• его подбрасывание вверх;
• фаршировка и загрузка в печь.

Приготовление пиццы, как шоу – зачем пиццу подбрасывают вверх

Легендарная раскатка теста в воздухе до идеальных размеров – то, к чему стремится каждый ученик-пиццайоло. Но, почему основу для пиццы делают именно так? Зачем каждый повар старается привлечь как можно больше внимания? Неужели стандартная раскатка на столе – уже не актуальна?

• Дань культуре

Свою скромную историю пицца начинает в Италии. Наверняка, вы слышали, что знаменитая «Маргарита» – не результат работы нескольких шеф поваров, а всего лишь – блюдо бедняков.

Неаполь – город «рождения» пиццы. В 18 веке этот регион был крайне беден. Люди экспериментировали с готовкой, придумывая новые блюда из дешевых ингредиентов.

Да-да, классические итальянские пиццы готовились в прямом смысле с того, что было под рукой. Затем, «экономные» рецепты передавались из уст в уста, все больше набирая популярность.

Пришло время и блюдо продавалось в точках общепита, на узеньких улицах обеспеченным гражданам. Подбрасывание лепешки вверх – было придумано с целью привлечь их внимание . Ведь, обыкновенным тестом с томатами и сыром – никого не удивишь.

Таким образом, традиция перекочевала в современный мир, «заставляя» делать так же юных пиццамейкеров.

• Особенный вкус

Еще одна причина так называемой раскатке теста в воздухе – насыщение теста кислородом, уменьшение контакта с твердыми предметами.

Все дело в том, что классический рецепт итальянской пиццы не предполагает сильного разминания теста руками или скалкой. Считается, что, чем меньше его трогаешь – тем мягче и воздушнее оно будет после запекания.

Раскатка основы скалкой «выдавливает» все пузыри воздуха, оставляя ингредиенты в сухом остатке.

Недавно увидел объявление в кафе: «Требуется пиццерист». Прозвучало как-то смешно. А как на самом деле называется повар, готовящий пиццу? Наверняка у него есть какие-то правильное название.

5 ответов 5

Хорошего повара называют маэстро. Маэстро ля Пицца. Плохого – никак не называют.

Была аналогичная шутка про шаурму. Поскольку распространена повсеместно, тащу сюда без указания конкретного авторства.

Шаурмист – низший класс, работает плохо, руки не моет, жадничает. В производстве использует собачье мясо, плесневелый лаваш и просроченный майонез.
Шаурмачо – наиболее распространенный вид. Шумный товарищ с волосатой грудью и кавказским акцентом.
Шаурмейкер – обитает на западе, в производстве использует новейшие технологии. В продукции много холестерина.
Шаурмэн – производство сопровождает пафосными монологами, расхаливает качество продукции.
Шаурман – первый подвид специаизируется на производстве кошерной шаурмы. Второй подвид ничего сам не делает, а только жрет, при отсутствии продукта чувствует себя крайне плохо.

Шаурмастер – редкий вид, работает быстро но аккуратно, высокое качество продукции гарантировано.
Шаурматор – андроид, молчит и работает, производит абсолютно одинаковые порции. В продукции иногда попадаются ржавые гайки и куски проводов.
Шаурмахер – вместо мяса использует копченые сардельки с кислой капустой. К каждой порции – кружка пива бесплатно.
Шаурмейстер – высшая каста, гроссо маэстро, умывальников начальник и мочалок командир. В природе не встречается.

Добавлю: шаурмье шаурмятник шаурмовщик шаурмян

Пиццерия: особенности управления форматом

Пиццерии растут как грибы после дождя. Мы расспросили у знатоков мучного дела о тонкостях работы пиццерии и секретах успешного бизнеса.

Марко Черветти, бренд-шеф Fozzy Group, шеф-повар пиццерии Positano

После поездки в Неаполь как шеф-повар я понял: пицца — это отдельная специализация.

Пиццайоло — это не шеф-повар, а шеф- повар — это не пиццайоло. Чтобы готовить хорошую пиццу, нужно долго учиться этому, годами. Это сложная работа. Я решил, что никогда не буду делать свою пиццу, как поступают многие шефы, поскольку моя пицца никогда не достигнет желаемого уровня. Поэтому я всегда отношусь с уважением к пиццайоло.

Обучение у Энцо Кочча

Однажды я познакомился со всемирно известным пиццайоло Энцо Кочча. Когда я пришел работать в Fozzy Group, компания уже задумалась об открытии пиццерии, и собиралась отправить наших поваров на стажировку к Энцо. Он сам отбирал ребят, ведь чтобы стать пиццайоло, нужно быть сильным — физически и психологически. Среди мастеров пиццы почти не бывает женщин. Причем не из-за гендерных стереотипов, а потому что это действительно тяжелая работа. После знакомства с Энцо я понял, что все мои знания о пицце были просто ничтожными. Было очень интересно вместе с ним придумывать, как сочетаются между собой ингредиенты, как их нарезать, когда их класть.

Для меня это был отличный опыт.

Правильная пицца

Многие считают, что в Италии существуют разные виды пиццы — римская, неаполитанская, миланская. Но на самом деле есть пицца, а есть все остальное на нее похожее. Есть правильная, а есть неправильная. Вот и все.

Неаполитанская пицца делается вручную. И все ингредиенты режутся вручную — они должны быть определенной толщины и размера. Это необходимо для того, чтобы они не сгорели и правильно приготовились, когда их вместе с пиццей поставят в печь при температуре 480 °C.

Составляем меню: тренды или традиционные рецепты?

Что такое традиция? Это когда много людей уже несколько поколений делают одно и то же. Традиционные рецепты проверены как поварами, так и гостями. С новыми рецептами всегда сложнее, поскольку до вас этого никто не делал. Но ничего нельзя придумать нового без использования традиционного.

Выбор продуктов: украинские или импортные?

Одни продукты можно заменить, другие — нельзя. Например, моцарелла. Самое важное в ней — это качественное молоко и человек, который делает сыр. Моцарелла должна быть свежайшая: утром сделал — днем уже из нее готовишь блюдо. Представим, если бы мы заказывали моцареллу в Италии, и нам доставляли бы ее самолетом в Киев. Сколько людей смогли бы себе позволить такую моцареллу? Очень немногие.

Если в Украине есть хорошее молоко, мы должны научить наших людей ежедневно делать хорошую моцареллу. На выходе получаем свежайший доступный продукт. Причем намного лучше, чем присланный из-за границы. Ведь отправка продукта всегда означает его замену, компромисс, его консервацию, что может повлиять на вкус.

Что касается помидор, то сорта del Piennolo и San Marzano, которые используются для приготовления пиццы, обладают определенным вкусом. В Украине таких никогда не будет. Поэтому лучше привезти их из Италии, тем более в консервированном виде они вполне доступны и всегда будут вкуснее, чем любой вариант местных томатов.

Тоже самое с мукой. У нас есть мука, которая подходит для пиццы. Какая-то в большей степени, какая-то в меньшей. Настоящий повар может из любой муки сделать достойное тесто для пиццы. Надо работать с мукой, знать ее характеристики, как она себя ведет. Человек, обладающий недостаточными умениями, должен работать только с самой подходящей мукой. Для пиццы в Positano мы подбирали разные виды муки — и украинскую, и из стран Европы. Энцо Кочча изучил все эти сорта и сделал правильную смесь, которую сложно приготовить самому, даже если знаешь пропорции.

Оливковое масло обязательно должно быть Extra Virgin, и только хорошего качества. Для меня неважно, откуда оно, а важно, как оно было сделано, его органолептические свойства. Для пиццы мы подобрали лучший вариант — доступный и качественный. У нас в меню есть пицца, где оливковое масло едва ли не главный ингредиент. Такую пиццу заказывают, чтобы попробовать это масло. Правильное оливковое масло не должно плохо пахнуть. В аромате должна быть фруктозность, ощущаться горечь во рту и острота в горле.

Печь для пиццы

Мы выбрали печь от Stefano Ferrara, величайшего производителя печей для неаполитанской пиццы. Она, как правило, стандартного размера, но надо обратить внимание на отверстие, которое должно быть ненамного шире лопатки для пиццы. Тогда печка правильная, по- тому что для приготовления хорошей пиццы нужна высокая температура — 480 °С. Но в большинстве случаев даже в правильной печи готовят при низкой температуре — 300–350 °С. Тех, кто делает все по правилам, очень мало: мы в Positano, да еще пиццайоло в Napule и Liberty. Нужно очень долго обучаться, чтобы готовить при таких высоких температурах, ведь при 480 °С надо уметь крутить пиццу так, чтобы она не сгорела. А вот чтобы готовить при низкой температуре, достаточно потренироваться пару дней.

Кроме пиццы

В Неаполе еще осталось немного пиццерий, где готовят исключительно пиццу. Сегодня же пиццерия — это, как правило, ресторан, в котором, кроме пиццы, предлагают и другие блюда. Когда мы открывали Positano, я очень хотел, чтобы у нас была неаполитанская кухня — она очень вкусная и разнообразная. Первое время было сложно объяснить гостям, что у нас не итальянская, а именно неаполитанская кухня, и нет никаких карбонары или ризотто. Очень важно, чтобы в стране развивались заведения с более узкой специализацией. Зайди сейчас в сто ресторанов и открой сто меню — они все одинаковые.

Доставка

Как-то одну нашу пиццу заказали через известную службу доставки. Но поскольку в термобокс коробка горизонтально не помещалась, курьер положил ее вертикально. Понятно, что в итоге клиент получил какой-то ком вместо пиццы. Лучший вариант — прийти в ресторан, самому взять пиццу в коробке и аккуратно привезти домой. Но это относительно неаполитанской пиццы.

Основные правила приготовления пиццы:

1. Ингредиенты все должны быть подготовлены и находиться под рукой, потому что во время процесса уже нет времени на что-либо другое.

2. Тесто обязательно должно быть комнатной температуры, ни в коем случае не холодным. Это частая ошибка, когда пиццайоло забывает вовремя достать ящик с тестом из холодильника. Такое тесто не поднимется.

3. Скорость приготовления имеет большое значение. Когда тесто уже раскатано и лежит на камне (столе), важно быстро разложить на него продукты и отправить в печь. Пролежав лишние 10–15 секунд, тесто прилипнет. А если насыпать на стол больше муки, то у гостей будет изжога.

4. Пиццу нужно делать как минимум вдвоем: один готовит пиццу, второй ее выпекает. Самому с этими процессами будет сложно справиться.

5. Вовремя достать пиццу.

Ценообразование

В Неаполе себестоимость пиццы близка к нулю, потому что помидоров и моцареллы там сколько хочешь, они дешевые. У нас себестоимость значительно выше. Если в заведении пицца стоит дешевле, чем в Италии, то либо для ее приготовления используют плохие продукты, либо хозяин заведения вас очень любит. Хуже, когда используют продукты низкого качества, а цену завышают.

Анна Воеводенко, руководитель проекта Семьи пиццерий il Molino

Выбор помещения

В первую очередь надо обращать внимание на месторасположение, где высокий трафик людей. У помещения должна быть хорошая видимость, и независимо от того, street retail это или заведение в ТРЦ, оно должно располагаться на потоках. Если говорить о площади, то идеальная для пиццерий — 250–300 кв. м, хотя у нас есть успешный опыт с помещением всего в 150 кв. м, опять же благодаря удачному месторасположению.

Ценообразование

Есть два основных критерия: фудкост и ценовая политика конкурентов. При формировании цены нужно учитывать все операционные затраты: продукты, зарплаты, коммунальные услуги, арендные платежи и пр. — и при этом оставаться в рынке: понимать, в каком ценовом сегменте находится заведение, и быть в нем конкурентным, не теряя свой уровень качества.

Печь для пиццы

Главное при выборе печи — материалы, долгий срок службы и высокая производительность. Мы ставим в il Molino только дровяные печи, как и полагается для приготовления настоящей итальянской пиццы. Благодаря правильному температурному режиму 400–420 °C и конвекции горячего воздуха пицца в дровяной печи готовится в два раза быстрее, чем в электрической. Дровяная печь позволяет выпекать пиццу с хрустящим бортиком и тонкой основой. Но нужно помнить, что качество пиццы на 70 % зависит от теста и только на 30 % — от печи и работы пиццайоло.

Выбор продуктов: украинские или импортные?

В основном мы используем итальянские продукты: в il Molino выпекают неаполитанскую пиццу, и она должна соответствовать заявленному позиционированию. К сожалению, украинские продукты чаще всего отличаются по вкусовым параметрам и по качеству от импортных аналогов. Например, мука. Мы пробовали и ту, и другую — они совершенно разные по составу. В украинской муке нет необходимого для пиццы количества белка.

Да и аналогов итальянских томатов пилати в Украине не существует. Это неходовой продукт для нашей местности. Если рассматривать одиночный ресторан, а не сеть заведений, то, может быть, и есть смысл искать и подбирать украинские продукты нужного качества. Но благодаря большим оборотам мы можем влиять на цену и, соответственно, позволить себе покупать импортные продукты.

Во всех продуктах важны качество и сроки годности. Для муки также имеет значение влажность: если она большая, значит, мука неправильно хранилась, и с тестом будет сложнее работать.

Оливковое масло должно быть Extra Virgin, оно чувствительно к свету и теплу, его качество начинает ухудшаться при контакте с кислородом, поэтому крайне важно обращать внимание на то, как его хранили и транспортировали.

Основные продукты для пиццы: мука, сыр и томаты — все же лучше использовать итальянские, но можно экспериментировать и подбирать остальные позиции среди украинских товаров. Мы сами делаем соус «Песто». Зачем везти из Италии, если мы можем приготовить его свежим и без консервантов?

Составляем меню: тренды или традиционные рецепты?

При составлении меню важен взвешенный подход: ни тренды, ни даже традиционные рецепты не могут гарантировать любовь гостей. Мы каждые 2–3 месяца запускаем новое сезонное меню, где экспериментируем и с трендами, и с итальянской классикой. Часто те блюда, которые особо по душе нашим гостям, становятся частью основного меню.

Кроме пиццы

Если это итальянская кухня, то в меню, конечно же, должна быть паста. В il Molino мы готовим разные сорта пасты, и только из пшеницы твердых сортов: спагетти, тальятелле, паппарделле, лазанью, фузилли, равиоли. Меню не должно быть слишком объемным, с сотней блюд — такое количество наименований говорит о том, что большинство блюд приготовлены заранее, а значит, страдает их качество. Поэтому, кроме пиццы и пасты, достаточно нескольких закусок, салатов и десертов. Именно так поступают в Италии.

Основные правила приготовления пиццы:

1 Мы готовим аутентичную неаполитанскую пиццу, ее диаметр — 30–32 см.

2. Толщина пиццы не может превышать 2 см.

3. Истинные пиццайоло не раскатывают тесто скалкой, а разминают его руками.

4. Пиццу выпекают в дровяных печах при температуре 400–420 °С.

5. Качество оригинальной неаполитанской пиццы зависит от выбора муки. Мы используем итальянскую муку высшего качества, предназначенную для приготовления пиццы. Она создана специально для теста длительного роста с добавлением минимального количества дрожжей. Именно это и обеспечивает пышную хрустящую корочку.

6. Соус изготавливаем из очищенных протертых томатов сорта Pomodori Perini.

7. Правильное тесто для пиццы. Перед приготовлением необходимо, чтобы тесто расстоялось минимум сутки: тогда оно получается эластичным, мягким и обретает свою структуру, становясь нежным. Важно соблюсти правильное время и условия расстойки, ведь требовательное тесто может просто-напросто не подняться. В il Molino строго соблюдают технологию рас- стойки: каждый шарик теста выдерживается 24 часа при заданной температуре. Пиццайоло следят, чтобы тесто не подвергалось перепадам температур и давления, чтобы в помещении не было сквозняка и вибрации.

Как найти хорошего пиццайоло

Далеко не каждый человек, который умеет готовить пиццу, может называться пиццайоло. Желание развиваться и «горящие глаза» — для нас главное, поэтому мы не боимся брать сотрудников без опыта работы, а создаем все условия для развития и поддерживаем каждого в его желании стать профессионалом.

Доставка

Когда есть спрос, должно быть и предложение. Если гости нуждаются в нашей заботе, не имеют достаточно времени идти в ресторан, но при этом хотят вкусно поесть дома или в офисе — сложно им в этом отказать. Тем более, что конкуренция на рынке очень высокая. Главное, организовать доставку так, чтобы пицца была такой же идеально вкусной и горячей, как и в пиццерии.

Валерий Созановский, ресторатор, совладелец и сооснователь пиццерии Holly Food

Помещение

Можно открыть ресторан и в контейнере, а можно занять и 100 кв. м, главное — поместить там дровяную печь для пиццы.

Печь для пиццы

Достаточно выбрать известный бренд плюс хорошие материалы, из которых сделана печь. Идеально, если у вас будут рекомендации от знакомого пиццайоло.

Выбор продуктов: украинские или импортные?

Я предпочитаю микс, но основные: сыр, оливки, томатная основа, мясо — конечно же, импортные. Хотя все зависит от концепции заведения и блюда. Например, одна из последних наших пицц была разработана специально к выходу фильма «Захар Беркут», ее «карпатская начинка» — из украинских ингредиентов. Не стоит заменять продукты, используйте только лучшее! Уже много лет практикую этот принцип в своих ресторанах. Муку, сыр, оливковое масло беру только итальянские.

Составляем меню: тренды или традиционные рецепты?

Всегда в меню должна быть классика, которую знают и любят. А вот в сезонных пиццах можно и «поиздеваться». Обязательно должны быть дополнительные предложения. Это и закуски, и соусы, и возможность заказать двойные ингредиенты или соединить две половинки разных пицц в одной.

Основные правила приготовления пиццы:

1. Для теста использовать муку и воду высокого качества. И всегда соблюдать правильные пропорции, а не от случая к случаю.

2. Мука должна быть только из мягких сортов пшеницы и специального помола для пиццы.

3. Идеальный соус для пиццы — это томаты пилати, перемолотые с базиликом.

Как найти хорошего пиццайоло

Сейчас огромная проблема с кадрами на рынке, так что хорошего пиццайоло можно найти только по знакомству. Сайты в данном случае — не вариант.

Доставка

Доставка должна быть обязательно, но очень оперативная! Иначе не стоит и начинать.

Константин Форкер, львовский ресторатор, владелец кафе Delicateka, Kazzka pizzeria, ресторанов «Корки та крихти», «Ґвара», шаурмичной «Перша Ліпша»

Выбор помещения

Помещение должно быть просторным, желательно правильной геометрической формы, тогда удобно планировать все узлы. Но так везет не всегда. Исходя из опыта, могу сказать, что площадь должна быть не меньше 50 кв. м (у меня как раз 50). Этого хватает для организации пространства для кухни, туалета, открытой барной зоны и зоны для гостевой посадки. У меня 25 кресел. Летом работает площадка у здания — плюс 30 мест.

Печь для пиццы

У каждого свой опыт и свои предпочтения марок. Конечно, важен поставщик, его гарантийные и сервисные обязательства. По сути, технологично все печки очень примитивные агрегаты. На что бы я обратил внимание, так это на секционность. У меня «двухпостовая» печка. Признаться, сегодня я бы взял не моноблок с двумя печками, а две отдельные. Одну бы держал на случай «запар» или форс-мажорной поломки.

Выбор продуктов: украинские или импортные?

Мы не смогли сделать хорошее тесто и базовые соусы из украинских продуктов. Хотя была такая идея. Все проработки и эксперименты до открытия пиццерии разрушили эти планы. Потому у нас все, кроме овощей, зелени, воды и некоторых специй, итальянское.

Стоит использовать локальные продукты, которые дешевле заморских аналогов и должны быть всегда под рукой: чаще всего это зелень, фрукты, овощи, специи. Уже есть хорошая моцарелла. Но тут вопрос цены. Если наша моцарелла дороже итальянской, то какой в этом экономический смысл?

Мука, масло, сыр (моцарелла) — только итальянские. Пиццу не мы придумали. Какие бы кулинарные рецепты мы не изобретали у себя, основа должна быть «трушная». Тогда это будет пицца, а не коржик или «изделие из теста». Убежден в этом!

Ценообразование

Ценообразование должно обеспечивать покрытие затратной части и формирование прибыли. Затратная часть — это то, на что вы сознательно идете, организовывая производство продукта питания. Прибыль — это ваш аппетит. Может, вы альтруист? Если без шуток, то нужно отталкиваться от себестоимости блюда, но учитывать покупательскую способность вашей аудитории. Не советую продавать дешево, чтобы нагнать трафик. Это не работает.

Составляем меню: тренды или традиционные рецепты?

Тренд — это сезон. Других трендов не должно быть. Например, есть инжир, делаем пиццу с инжиром и прошутто. Очень крутой продукт, пусть и на несколько месяцев. Присутствие традиционных рецептов обязательно. Маргарита, как эспрессо: сразу видно, что вы за пиццерия — достаточно заказать ее первой. В остальном руководствуйтесь товарным соседством, возможностями закупки, статистикой продаж и списаний. Пиццерия — это бизнес.

Кроме пиццы

В моей пиццерии 14 пицц, 4 пасты, 1 салат и 2 закуски. Есть десерты, которые вместе с пастой делают для нас «Корки та крихти» (наше заведение по соседству). Это оптимально. Не советую усложнять. Все продукты должны быть связаны конструктивно, то есть использоваться в двух-трех блюдах одновременно.

Основные правила приготовления пиццы:

1. Главное — сделать хорошее тесто: важна ферментация и хранение. Секрет теста не расскажу, но посоветую найти свой путем долгих экспериментов и списаний продуктов.

2. Температурный режим, специи, мука, которая подбрасывается в печь, технология производства коржа, стандарт и норматив производства одного блюда — это все важно.

3. Помните о времени как о самом дорогом элементе клиентского опыта. Гость всегда считает минуты с момента заказа. И уже через 12–15 минут ему становится некомфортно, потому вы должны уметь готовить быстро.

Как найти хорошего пиццайоло

Не знаю. Нет правил. Есть просто задача: найти. Вы можете найти и потерять, и снова найти. Думайте не о пиццайоло, думайте о технологии. Она должна быть интуитивной, чтобы пиццайоло мог стать любой, кто хочет просто работать.

Доставка

Должна быть упаковка. Гость может не доесть пиццу, но захотеть забрать ее с собой. А на рынке полно доставок — работайте с ними. Зачем изобретать велосипед или состязаться с монстрами? Делайте хороший продукт, и вас сами найдут, и придут к вам, даже если вы не доставляете пиццу.

#201911 #пицца #МаркоЧерветти #Positano #АннаВоеводенко #ilMolino #ВалерийСозановский #HollyFood #КонстантинФоркер #Kazzkapizzeria

Интересные факты о пицце — Интересно

Что такое пицца? Что мы знаем о пицце? Умеем ли мы готовить пиццу? Умеем ли мы наслаждаться её вкусом? Бесспорно, знатоков этого широко известного в мире национального итальянского блюда множество, любителей – ещё больше, но также на свете есть и немало таких, кто или знает об этом истинном чуде кулинарии понаслышке, или не знает вообще ничего. Именно поэтому эта статья посвящена пицце — этому замечательному блюду, порождённому гением безвестных древних и средневековых кулинаров. Итак, пицца (итальянское название — pizza) – это такой открытый круглый пирог, покрытый сверху томатом и расплавленным сыром. В этот пирог в зависимости от вкуса и рецепта могут впекаться самые различные ингредиенты, такие как мясо, ветчина, овощи, морепродукты (рыба, кальмары, креветки). Также в пиццу добавляют салями, грибы, фрукты, зелень и прочее. В общем, пицца – это самый несомненный результат человеческой фантазии, кулинарной изобретательности и поразительной наблюдательности, который позволяет довести самый обычный набор продуктов до высшего совершенства вкуса. Немного истории. Самые первые упоминания о пицце появились ещё в Ветхом Завете задолго до нашей эры – там пицца фигурировала в виде скромной галеты, выпеченной из ячменя и посыпанной маленькими кусочками сыра. В более поздние времена пиццу обычно подают на стол по разным поводам, то есть не только в канун многочисленных римских и греческих праздников, но также она составляет ежедневный рацион и простого народа. Как правило, уже тогда пиццу заправляют оливковым маслом, свиным салом, овощами, а также сыром и розмарином, смешанным с драгоценными самородками крупной соли. Часто её запекают вместе с той или иной приправой, часто в качестве таковой может служить абсолютно всё съестное. Но только итальянцы придали пицце невероятный шик и вкус. Именно они стали добавлять в неё лавр и мёд. До введения в состав пиццы томатов, она на протяжении многих веков оставалась белой — солёной или сладкой, — и просто украшалась различными продуктами. Сначала пицца готовилась в раскалённой горячей печи всего лишь несколько минут, однако в дальнейшем, с разделением на сорта, для её приготовления стала использоваться также и сковорода. В Италии от Генуи до Палермо пицца отличалась, как правило, лишь разновидностью продуктов на одном и том же хлебном изделии. В процессе совершенствования технологии производства она приобрела великое множество названий, но практически всегда речь шла только лишь о хлебном изделии, на которое перед помещением в печь добавлялись грибы или анчоусы, сардины или оливки, сыр или ветчина. Наибольшую известность пицца получила в Неаполе, и потому этот сорт так и получил название «Неаполитанская пицца». Хлебное изделие, изобретённое ещё в 1660 году, намазывалось сверху топлёным свиным салом, затем покрывалось сахарным слоем с миндалем и посыпалось сверху сыром и базиликом. А вот в Лигурии (родина знаменитого Буратино) пиццу предпочитали потреблять с анчоусами и сардинами. В провинции Пьемонт пицца готовилась с разнообразными травами, а в Тоскане стала необычно популярной этакая красная пицца с «хлопьями» сыра, заправленная молоком и манной крупой. В Лацио же пицца называлась «Dolce» и покрывалась слоем лука, томатов, оливок, василиска и анчоусов. Пицца «Caprina-Lardelli» посыпается томатами и добавляется сыр. На Сицилии наибольшую популярность получила пицца в провансальском соусе, а в старом порту французского Марселя рестораны до сих пор предлагают свой вариант пиццы под названием «Campagnarde», снабжаемый анчоусами и сыром. Было время, когда самым большим спросом пользовалась «Маргарита» — самая знаменитая пицца, которую создали неаполитанские кулинары в 1889 году и назвали её в честь итальянской королевы, жены короля Умберто Первого. В то же время многочисленная итальянская иммиграция экспортирует свою пиццу в США, где она очень быстро становится любимым блюдом практически для всех американцев. С того времени, как гениальные в своём роде братья Лоренсо открыли в Нью-Йорке в 1885 году свой ресторан под названием «Маленькая Италия», ставший популярным очень быстро, пицца приобрела статус чуть ли не нового национального блюда. Всего же на сегодняшний день в Италии насчитывается не менее двух тысяч рецептов самых различных по своему составу и способу приготовления пицц. Для того чтобы приготовить наиболее популярную сегодня пиццу «Capriciosa», тесто необходимо покрыть томатами, сыром, грибами и ветчиной. В не менее популярную пиццу «Rostini» кроме ветчины и сыра можно добавить резаный сладкий перец и ананасы. Кусочками сыра, курицы и специальным кремом «эстрагон» покрывают не менее модную сейчас у нас пиццу «Pirata». Также великолепным вкусом отличается и душистая пицца «Bolognese», приготовленная с помощью мелко порезанного вареного мяса, а также колбасками с маслинами, и посыпанная сверху тёртым сыром самого лучшего качества. А вот для изготовления едва ли не самой известной в мире пиццы под названием «Napolitana» на тесто необходимо класть не только свежие помидоры, но и ломтики сыра, а также маслины и анчоусы. Пицца «Мона Лиза» по праву занимает сегодня на нашем столе не менее почётное место, чем «Наполитана», и, возможно, этот сорт впереди ждёт большая популярность. А вот как готовят «Маргариту» сами итальянцы. Во-первых, абсолютно все делается своими руками, настоящий пиццайоло (человек, который готовит пиццу) никогда не доверит своё искусство машине. Овощи берут даже не на рынке, а собирают с грядок непосредственно перед приготовлением. Очень тонко раскатывают тесто, причем, уже непосредственно на протвине. Свежие очищенные томаты толкут в специальной емкости, добавляя специи, полученную пасту наносят на тесто и посыпают пармезаном. А печется пицца в дровяных печах, когда печь накаляется и в ней остаются лишь слабые угли, ставят пиццу. Это придает неповторимый вкус и аромат. В современный пиццериях процесс происходит значительно быстрее. Благодаря специальным печам, приготовление пицц составляет считанные минуты. А богатство в выборе начинок просто впечатляет, можно заказать пиццу, любую, известную вам, или даже предпочесть увидеть в ней лишь любимые вами продукты. Обычно в Италии пиццу подают либо с практически ледяным пивом, либо с хорошим вином. При этом, выбирая вино к пицце, необходимо строго соблюдать старое классическое правило – крепость и вкус вина обязаны уравновешивать вкусовые особенности пиццы, то есть гармонировать с этим блюдом. Например, розовые или белые вина идеально сочетаются с заправленной колбасными изделиями пиццей, а также нежным сыром и мясом птицы. А вот к пицце с дичью или ветчиной прекрасно подойдут крепкие красные вина (11,5% крепостью), или же сохранившее вкус ягод молодое вино. Сегодня все рестораны мира предлагают своим посетителям достаточно большой выбор всевозможных пицц, а, кроме того, существует не меньшее разнообразие рецептов её не менее профессионального домашнего приготовления. Свою популярность пицца получила ещё в немалой степени оттого, что для её приготовления не требуется слишком много времени, вот именно поэтому она великолепно подходит не только для быстрого и качественного семейного ужина, но и для угощения самых дорогих гостей.

Почему в «Додо Пицце» готовят без перчаток?

«Готовить в перчатках — это закон»

Существует мнение, что повара должны носить перчатки, так как это написано в СанПиН. Это неправда. В тексте СанПиН говорится, что надевать перчатки следует, только если сотрудник кухни раскладывает блюдо по тарелкам. Кстати, сотрудники кухонь «Додо Пиццы» не единственные. На кухне Кремля готовят также без перчаток, а надевают их только для сервировки блюд.

«Перчатки — залог чистоты»

Перчатки не гарантируют стерильность. Это иллюзия — прям как с тем самым платьем: видишь одно, а на самом-то деле все по-другому. Вы видите перчатки, но не знаете, до чего дотрагивался повар, прежде чем начал готовить. К тому же если на кухне грязно — чистые перчатки не помогут.

«Если повар в перчатках, значит, в ресторане все под контролем»

Это тоже заблуждение. Мытье рук гораздо проще контролировать, чем менять перчатки. Когда человек чувствует грязь на руках, ему инстинктивно хочется их вымыть. В перчатках же это не сработает.

«Нет никакой разницы: готовить в перчатках или без них»

Любому повару неудобно готовить в перчатках, а пиццамейкеру тем более. Тесто липнет к перчаткам, и это правда неудобно. Раскатать его становится очень сложно, ведь в перчатках не чувствуется структура теста. Представьте себе — это то же самое, что нюхать цветы, надев противогаз.

«Неприятно есть еду, которую приготовили голыми руками»

Несколько лет назад в России никто не обращал внимание, надевал ли повар из столовой перчатки, когда готовил котлеты. Стереотип о перчатках создали телевизионные ведущие. В своих шоу они демонстрировали голые руки сотрудников грязных кухонь, после чего в нашем мышлении поселился четкий образ: у повара нет перчаток, значит, ресторан не соблюдает санитарные нормы, а есть их еду — неприятно. Под давлением мифа представители известных мировых сетей фастфуда начали тоже надевать перчатки. Хотя ещё четыре года назад они ими не пользовались.

История Пиццы | Осетинские пироги и пицца в Санкт-Петербурге

1. Статьи
2. Пицца-кулинарное чудо

Знаете ли Вы человека, который никогда не пробовал пиццу? Пожалуй, сейчас это действительно редкость. Ведь это одно из самых популярных и вкусных блюд в мире. Простое по форме и такое разнообразное по содержанию. Видов пиццы великое множество. Но только самые вкусные Вы можете заказать в компании Румянцев.Пицца – национальное итальянское блюдо. Однако оно уже давно перекочевало с Апеннинского полуострова на столы всего мира. Сегодня готовят пиццу и в США, и в Африке, и, конечно же, в России. Ярослав Румянцев, побывав в Италии и познакомившись с секретами мастерства итальянских поваров, привез лучшие рецепты в Санкт-Петербург, чтобы предложить своим соотечественником по-настоящему сытные и вкусные блюда. В классическом варианте для итальянской пиццы обязательны сыр и томаты. Это главные ингредиенты. Во всем остальном продукты могут быть различны. Вы наверняка слышали о рецептах неаполитанской Маринары, Маргариты и других вариаций этого изысканного блюда. Со временем они не раз изменялись и улучшались. Так что всемирная известность пошла пицце только на пользу. Каждый народ привнес в это блюдо что-то свое, обогатив ее вкус оригинальными оттенками. Так и в компании Румянцев Вы можете попробовать такие необычные, но все равно вкусные пиццы, как Горыныч, Глазастая, Барская и т.д.

Немного истории

На самом деле прототипы современной пиццы были известны еще у древних греков и римлян. На стол традиционно подавалось несколько блюд на ломтях хлеба. Позже, в XVI веке появился прообраз первой пиццы с томатами. А столетие спустя стали известны и повара, специализирующиеся только на изготовлении пиццы. Готовили они преимущественно для бедняков. С тех пор пицца прошла долгий путь от пищи для нищих до королевской «Pizza Royale 007». Ее полюбили высшие представители дворянства, а в честь жены итальянского короля Умберто I, Маргариты Савойской, согласно легенде, был даже назван один из известнейших видов пиццы. Ее рецепты пересекали моря и океаны, чтобы стать известными по всему миру, вобрав в себя множество разнообразных ингредиентов. Да что там говорить – вкусная пицца побывала даже в космосе!

Классическая пицца

Традиционное тесто для пиццы готовится из специальной муки, оливкового масла, воды, дрожжей и соли. Оно замешивается вручную и раскатывается тонким слоем до полусантиметровой толщины. После этого оно покрывается томатной пастой. Далее возможны почти любые начинки. Выпекается блюдо в особой дровяной печи под названием Помпейская, которая по форме напоминает полусферу. Кроме того, готовят пиццу в подовых и конвейерных печах. Перед употреблением классическую пиццу разрезают специальным ножом на 4, 6, 8 и т. д. ломтиков. Едят, как правило, руками.

Разнообразие видов

Традиционная итальянская пицца, которая впоследствии стала любимейшим блюдом во многих странах, — еще одно доказательство того, что фантазия, наблюдательность и изобретательность могут все довести до совершенства. Вегетарианские, мясные, пикантные пиццы – все это любимейшие лакомства у людей со всего света. Сочные овощи, дольки ананаса, нежнейший сыр, креветки – это блюдо может быть таким разным и таким вкусным. Так, к примеру, пицца из морепродуктов стала известна благодаря японским мастерам, только кошерные продукты входят в нее в Израиле, а острое блюдо с салями появилось в США. Известны рецепты и с такими экзотическими составляющими, как мясо крокодила или кокосы. Существуют даже разновидности, которые готовятся в виде рожка из теста с несколькими начинками на выбор. А многие предпочитают десертные пиццы с тирамису и шоколадным кремом. В любом случае, такое блюдо хорошо насыщает и делает вечер чем-то особенным. Сейчас сложно сказать, сколько именно разновидностей пицц существует. Наверняка не одна тысяча. Попробовать их все, конечно, невозможно. Но самые удачные Вы сможете заказать в компании Румянцев. От классики до оригинальных рецептов – на любой вкус. Обязательно попробуйте хотя бы некоторые из них. Вы и ваши близкие обязательно оценят по достоинству лучшие блюда итальянской кухни. Они будут к месту и на праздничном столе, и во время обычной семейной трапезы.

Немного истории.

Компания Румянцев предлагает пиццы для всех по рецептам лучших пиццайоло. Вкусные, сочные, с самыми разными начинками. С сыром Моцарелла, ветчиной, курицей, перцем, овощами – все это для вас! Здесь Вы без труда можете заказать несколько пицц на всю компанию или просто захватить парочку домой на ужин. Горячая пицца в веселом обществе – что может быть приятней! Такого вкусного блюда хватит на всех. Оно подходит и для романтического вечера, и для встречи в шумной дружеской компании. Выберите повод, а пицца – это то, что сделает любое событие особым.

Обратно к статьям

Кто такой пиццайоло или пиццамейкер. Суши Wok Москва

Кто такой пиццайоло? 

Каждый пиццайоло сможет приготовить для вас вкусную пиццу, но далеко не каждый, кто готовит это блюдо, может называться пиццайоло. Это настоящая профессия, которая требует время на освоение. Недостаточно только теории или только практики. Здесь важен комплексный подход. В компании «Сушик Вок» работают настоящие мастера своего дела, мы тщательно отбираем каждого кандидата, чтобы вы могли попробовать по-настоящему вкусную пиццу. Именно поэтому мы знаем о настоящих пиццамейкерах все и даже чуточку больше. Что это за профессия, где получить образование, что должен уметь пиццайоло и делать на работе? Обо всем этом расскажем прямо сейчас. 

Профессия – делать пиццу

Обобщенное название всех поваров, которые специализируются на приготовлении пиццы, мастер блюда. Пиццайоло – итальянский вариант, от pizzaiolo — мастер по выпечке пиццы. С распространением этого кушанья далеко за пределы исторической родины – солнечной Италии – модифицировались рецепты и термины. 

В Америке хлебная пряная лепешка с сытной начинкой тоже полюбилась. На английский манер мастеров пиццы в США стали называть пиццамейкер. Pizzamaker – от заимствованного с итальянского pizza – пицца, и английского maker – делать. Позже так стали называть сами заведения, в которых готовилось и подавалось блюдо, а в наши дни – специальные бытовые приборы, в которых можно выпекать пиццу в домашних условиях. 

Первый в истории пиццайоло

Первым официально признанным пиццайоло стал Рафаэль Эспозито. Конечно, и до него в Италии делали пиццу. Настоящим мастером мог считаться каждый крестьянин или пастух, для которых запеченная лепешка с начинкой была привычным повседневным блюдом. Но именно Рафаэль приготовил такую пиццу, которая пришлась по вкусу в королевском дворце и была по достоинству оценена представителями правящей династии. 

Король Умберто I и королева Маргарита ввели в обиход термин пиццаойло, признав Рафаэля Эспозито настоящим мастером. А он, в свою очередь, дал название самому популярному виду этого блюда – Маргарита, назвав его в честь правящей королевы. 

Если бы не инерционность правящей элиты и ее консервативность, то термин, обозначающий повара, специализирующегося на приготовлении этого блюда, мог бы появиться лет на 50 раньше. Именно тогда правитель Сицилии Фердинанд I попробовал пиццу, став первым королем, который отважился на это. Он влюбился в кушанье с первого взгляда, и лично посещал заведение талантливого современника – мастера пиццы Антонио Тесты. Именно этот человек должен был войти в историю как первый официальный пиццайоло. 

Пиццамейкер становится популярным 

Пицца захватывает не города, а целые страны, смело шагая по континентам. То, что раньше считалось пищей бедняков, становится излюбленным лакомством, в том числе для элиты. В Америке пицца превращается чуть ли в национальное блюдо, продается прямо на улицах, по 2 цента за треугольник.

Первым официальным пиццамейкером в США становится Дженнаро Ломбардии, в 1905 году он открывает первую в стране пиццерию. До сих пор заведение работает и считается старейшим на континенте. Здесь же была изобретена национальная версия пиццы – лепешка из пышного теста с высокими краями, куда помещается много сочной начинки.

Профессия pizzaiolo сегодня

Если на заре популярности этого блюда от повара требовалось только знание рецептуры и умение ее соблюсти, то сегодня к мастерам предъявляется намного больше условий:

• Приготовить тесто;
• Знать состав классических начинок;
• Сочетать соусы;
• Умение сочетать ингредиенты;
• Виртуозно обращаться с продуктами и кухонными приборами;
• Работать с современным оборудованием;
• Знать все необходимые правила и нормы, действующие в сфере общественного питания. 

Ловкость и виртуозность – имеют далеко не последнее значение. Приготовление пиццы сегодня – это настоящее шоу. Например, признаком дурного тона будет пользование скалкой для раскатки теста и формирования основы-круга. Это ручная работа, которую мастер должен выполнять красиво и четко. 

Среди пиццайоло с мировой известностью проводятся специальные конкурсы профессионального мастерства, а в России существует целая федерация пицца-акробатики, в которую входят лучшие из лучших мастеров пиццы. Они не только вкусно готовят, но и красиво подают сам процесс приготовления и блюда, представляют профессию и Россию на международной арене. 

Курсы и обучение Pizzamaker

Научиться готовить пиццу для себя и своих домашних может каждый. Рецептов, видеоуроков и мастер-классов в сети предостаточно. Чтобы готовить это блюдо на профессиональной кухне, можно получить начальные знания и базовые навыки на курсах. Многие компании, специализирующиеся на приготовлении пиццы, имеют собственную учебную базу, где повышают квалификацию своих сотрудников. Если у вас цель – работать в конкретной конторе, вполне можно довольствоваться их учебной программой. 

Тем, кто выбирает профессию Pizzamaker в качестве основной, стоит рассмотреть основное профильное образование. База – это колледжи и техникумы, которые готовят поваров, вузы, где обучают технологов. И уже имея эту базу, проходить курсы повышения квалификации и профильной переподготовки. Есть сильные школы в Москве и Петербурге.  

Если в планах работать не просто рядовым пиццамейкером в кафетерии, а серьезно развиваться в этой области, тогда обязательно стоит рассматривать прохождение практики и обучения в Италии, на родине пиццы. Здесь располагается одна из сильнейших школ подготовки пиццайоло. А наряду с этим в начале осени проходит крупнейший фестиваль пиццы — «Pizzafest», он собирает лучших поваров со всего света, которые в течение 2х недель соревнуются в приготовлении вкуснейшей пиццы и обсуждают новинки отрасли. Участие в нем для настоящих поваров – считается признаком хорошего тона. 

Существует даже профессиональный праздник у представителей этой профессии: 25 октября отмечается всемирный день пиццайоло.

Пиццайоло (тот, кто готовит пиццу) в г. Руза в категории приготовление еды -YouDo

Цена договорная

Уборка квартиры 46 кВ м

Здравствуйте! Мне нужно помочь с поддерживающей уборкой с элементами генеральной, сейчас объясню. У меня аллергия на пыль, соответственно, ее нужно максимально убрать отовсюду! Нужен человек, который разбирает…

Наталья Е. Смольный проспект, 6, Санкт-Петербург

Цена договорная

Нужен кинолог

Нужна персональная дрессировка щенка 5 мес. Кабель, породы: Немецкий боксер стандартным командам. Работаем на территорий собаки. *Дайте пож-та цену за одно занятие и время тренировки.

Дмитрий Т. коттеджный посёлок Новое Глазынино, деревня Глазынино, Одинцовский городской округ, Московская область, Россия

Цена договорная

Уборка перед ремонтом

В помещении 24 м на 1 этаже вынести вещи, снять и убрать паркет и плинтус, демонтировать и убрать унитаз, Вымыть пол,стены, окна, батареи, раковину. Разобрать и вынести стеллаж. В общем сделать чистоту…

Олег Измайловский бульвар, 16, Москва

Цена договорная

Химчистка дивана

У собаки проявилась нечистоплотность. Своими силами вычистить диван не можем. Нужно устранение запаха и пятен.

Лиза К. улица Красных Военлётов, 2А, Гатчина

Цена договорная

Уборка однокомнатной квартиры

Поддерживающая уборка однокомнатной квартиры: нужно пропылесосить, помыть полы, протереть пыль. Дополнительно может потребоваться помыть посуду или погладить вещи

Vera B. Совхозная улица, Химки

pizzaiolo — Викисловарь

Содержание

• 1 Английский
  • 1.1 Этимология
  • 1.2 существительное
    • 1.2.1 Переводы
• 2 Итальянский
  • 2.1 Этимология
  • 2.2 Произношение
  • 2.3 Существительное
• 3 португальский
  • 3.1 Этимология
  • 3.2 Произношение
  • 3.3 Существительное

Английский [править]

Этимология [править]

Заимствовано у итальянского пиццайоло .

Существительное [править]

pizzaiolo ( множественное число pizzaiolos или pizzaioli )

1. Человек, который готовит пиццу в пиццерии.

   Синоним: pizzamaker

Переводы [править]

человек, который делает пиццу

Эсперанто: picisto Французский: pizzaïolo (fr) m галисийский: pizzeiro (gl) Греческий: πιτσαδόρος (el) m (pitsadóros) итальянский: пиццайоло (it) m

Португальский: пиццайоло (pt) m Испанский: пиццерия (а) м

---

итальянский [править]

Этимология [править]

пицца + -айоло

Произношение [править]

• IPA ^(ключ) : / пит.t͡saˈjɔ.lo /
• Стихотворения: -ɔlo
• Расстановка переносов: piz‧za‧iò‧lo

Существительное [править]

pizzaiolo m ( множественное число pizzaioli , женское pizzaiola )

1. pizzamaker

---

Португальский [править]

Этимология [править]

Заимствовано у итальянского пиццайоло .

Произношение [править]

• (Бразилия) IPA ^(ключ) : / ˌpitsajˈolu /

Существительное [править]

pizzaiolo m ( множественное число pizzaiolos , женский род pizzaiola , женский множественное число pizzaiolas )

1. pizzaiolo (человек, который делает пиццу)

pizzaiolo — Wiktionary

Contents

• 1 Английский
  • 1.1 Этимология
  • 1.2 существительное
    • 1.2.1 Переводы
• 2 Итальянский
  • 2.1 Этимология
  • 2.2 Произношение
  • 2.3 Существительное
• 3 португальский
  • 3.1 Этимология
  • 3.2 Произношение
  • 3.3 Существительное

Английский [править]

Этимология [править]

Заимствовано у итальянского пиццайоло .

Существительное [править]

pizzaiolo ( множественное число pizzaiolos или pizzaioli )

1. Человек, который готовит пиццу в пиццерии.

   Синоним: pizzamaker

Переводы [править]

человек, который делает пиццу

Эсперанто: picisto Французский: pizzaïolo (fr) m галисийский: pizzeiro (gl) Греческий: πιτσαδόρος (el) m (pitsadóros) итальянский: пиццайоло (it) m

Португальский: пиццайоло (pt) m Испанский: пиццерия (а) м

---

итальянский [править]

Этимология [править]

пицца + -айоло

Произношение [править]

• IPA ^(ключ) : / пит.t͡saˈjɔ.lo /
• Стихотворения: -ɔlo
• Расстановка переносов: piz‧za‧iò‧lo

Существительное [править]

pizzaiolo m ( множественное число pizzaioli , женское pizzaiola )

1. pizzamaker

---

Португальский [править]

Этимология [править]

Заимствовано у итальянского пиццайоло .

Произношение [править]

• (Бразилия) IPA ^(ключ) : / ˌpitsajˈolu /

Существительное [править]

pizzaiolo m ( множественное число pizzaiolos , женский род pizzaiola , женский множественное число pizzaiolas )

1. pizzaiolo (человек, который делает пиццу)

Определение пиццайоло от Merriam-Webster

пиз · за · ио · ло | \ ˌPēt-sə-ˈyō- (ˌ) lō \ pizzaiolos или pizzaioli во множественном числе \ ˌPēt- sə- ˈyō- lē \ : производитель пиццы По словам одного пиццайоло («чувак, который ест пиццу»), нужно «всегда приходить за пиццей либо до 20:00, либо после 22:00, когда пиццерия полупуста», чтобы получить оптимальный кусок пирога.- Мэдисон Дапцевич А16 известен своей пиццей на дровах в неаполитанском стиле от сертифицированного пиццайоло от шеф-повара Кристофера Томпсона, а также другими фирменными блюдами… — Алексис Корман Мы поговорили с некоторыми из лучших пиццайоли в стране, чтобы узнать, как приготовить пиццу на гриле летом, не наводя беспорядок и не сжигая все подряд. — Ксимена Ларкин. — сравнить пиццайолу

Подождите, что: этот человек делает пиццу на активном вулкане — посмотрите видео

Если вы страстный любитель пиццы, то наверняка знаете, что такого особенного в пицце, приготовленной на дровах.Эта обугленная корочка и аромат дыма делают вкус пиццы очень вкусным. Поверьте, этой деревенской текстуры невозможно добиться в микроволновой печи или таве. Но задумывались ли вы когда-нибудь о его вкусе, приготовленном на «расплавленной лаве»? Да, вы правильно прочитали! Недавно мы встретили человека, который печет пиццу на действующем вулкане Пакая в Гватемале. Он открыл самодельную пиццерию под названием Pacaya Pizza и предлагал пиццу, приготовленную на расплавленных камнях. Эта пиццерия, принадлежащая Дэвиду Гарсиа, привлекает множество гостей и туристов, чтобы получить уникальные впечатления.

Прокручивая дескриптор Instagram Pacaya Pizza, названный @pizzapacayadedavid, мы также обнаружили проблески того, как Дэвид делает свою пиццу. На своей импровизированной кухне Дэвид сначала замешивает тесто, раскатывает его в плоскую основу и собирает начинку. Затем он берет пиццу на металлическое блюдо, которое может выдерживать температуру до 1000 градусов по Цельсию, и кладет на лаву в защитном снаряжении. Невероятно, правда? Посмотрите видео:

Также читайте: Видео ученых, готовящих хот-доги на лаве из происков исландского вулкана Интернет

Дэвид также поделился фотографиями счастливых гостей, которым понравилась пицца, приготовленная с использованием этой уникальной техники.«Приятно попробовать, и вы будете удивлены, насколько вкусная и ароматная пицца», — говорится в одном из постов на испанском языке.

Для непосвященных: вулкан Пакая в Гватемале активен с февраля 2021 года. Хотя этот действующий вулкан держит местных жителей и власти в состоянии повышенной готовности, похоже, что Дэвид максимально использует его, развлекая людей.

Если есть шанс, не хотите ли вы попробовать эту пиццу из лавы? Напишите нам в комментариях ниже.

О Сомдатте SahaExplorer — так Сомдатта любит называть себя.Будь то еда, люди или места, все, чего она хочет, — это познать неизвестное. Простая паста aglio olio или daal-chawal и хороший фильм могут сделать ей день.

Кто изобрел пиццу? | Вондрополис

Мммм… ты чувствуешь это? Дымящийся пирог, только что вынутый из духовки, ждет, чтобы его съели. Ваши чувства захватывает аромат горячего хлеба, плавленого сыра и тлеющего томатного соуса. Готовы ли вы перекусить этой любимой едой? О чем мы говорим? Конечно же, пицца!

Некоторые дети любят мясо, а другие — нет.Некоторые дети любят овощи, а другие стараются их не есть. Некоторые дети любят морепродукты, а другие считают, что рыба должна оставаться в море. Но в одном дети могут согласиться с одним: пицца потрясающая!

Откуда взялась эта всеми любимая еда? Мы часто ассоциируем пиццу с итальянской кухней. Но есть ли заслуга итальянцев? Или кто-то другой приготовил самую первую пиццу? Нет простого ответа. У разных историков разные идеи. Многое зависит от того, как вы определяете «пиццу».

Вы думаете о пицце как о лепешке, приготовленной в духовке? Если это так, то его корни уходят в древние времена на Ближнем Востоке.Древние вавилоняне, израильтяне и египтяне ели лепешки, испеченные в глиняных печах.

Как вы думаете, в пицце должна быть начинка? В этом случае он восходит к древним грекам и римлянам. Они оба ели запеченные лепешки с оливковым маслом и специями. Сегодня мы называем это блюдо хлебом фокачча.

Какая пицца знакома большинству? Знаете, с томатным соусом, сыром и начинкой? Это началось в Италии. В частности, пекаря Раффаэле Эспозито из Неаполя часто приписывают создание первого такого пирога с пиццей.Однако историки отмечают, что уличные торговцы в Неаполе много лет раньше продавали лепешки с начинкой.

Легенда гласит, что итальянский король Умберто I и королева Маргарита посетили Неаполь в 1889 году. Там Эспозито попросили приготовить для них пиццу. Он украсил пиццу свежими помидорами, сыром моцарелла и базиликом. Эта пицца до сих пор известна как «Пицца Маргарита».

итальянских иммигранта привезли с собой пиццу в Испанию, Францию, Англию и США. Однако он не стал популярным до окончания Второй мировой войны.Именно тогда вернувшиеся солдаты искали пищу, которую они полюбили, сражаясь за границей.

Первая пиццерия в США — G. Lombardi’s — открылась в 1905 году. Ее владельцем был Дженнаро Ломбарди. Он открыл свой ресторан на 53 1/3 Spring Street в Нью-Йорке. Он по-прежнему открыт сегодня с использованием своей оригинальной печи, хотя его расположение изменилось.

Сегодня пицца — один из самых популярных продуктов питания в Соединенных Штатах и ​​во всем мире. Тебе нравится пицца? Какие ваши любимые начинки? Как вы думаете, к пицце подходят такие начинки, как ананас? У каждого свои предпочтения!

Познакомьтесь с Джо Беддиа, человеком, создавшим лучшую пиццу Америки

Говорят, что для того, чтобы хорошо разбираться в чем-либо, нужно практиковать это не менее 10 000 часов.По подсчетам американского пиццайоло Джо Беддиа, в свое время он сделал более 10 000 пицц. Некоторые говорят, что это делает его гением пиццы. Но Беддия не стал бы. Он не такой парень.

В то время как бывший пивовар не имеет строгого кулинарного опыта (избиения высокой кухни и поломки холодных комнат не являются частью его повествования), он получил много уроков терпения. Как и люди, которые узнали и полюбили его пиццу в знаменитом угловом магазине площадью 27 квадратных метров в Фиштауне, Филадельфия.

Пиццерия Beddia стала широко известна в 2015 году, когда Bon Appetit (влиятельный американский производитель вкусовых качеств еды) назвал ее лучшей в Америке. Повар по пицце перешел от продажи 20–30 пирогов в день к распродаже за несколько часов. «Это было безумие», — говорит Беддиа. «Я чувствую себя довольно скромным человеком, и это похоже на то, что это, черт возьми, переворачивает ваш мир с ног на голову. Я не привык к вниманию».

Может быть, именно это невзрачное отношение и тот факт, что он действительно не верит своей собственной шумихе, делают его той силой, которой он является.Конечно, в том, как он работает, есть своя особенность.

Очереди за его ностальгическими пирогами в американском стиле начинались с утра и продолжались до тех пор, пока Беддия не продал свою последнюю пиццу.

Это, блядь, переворачивает ваш мир с ног на голову. Я не привык к вниманию «.

Джо Беддиа

Он делал достаточно теста для 40 пицц в день и только 40. Телефона для звонка впереди не было.Нет онлайн-заказа. Никаких массовых заказов на большие партии. Никаких выводов. Никаких переделок. Таблиц нет. Туалетов нет. Многие разочаровывались, когда Беддия вешала табличку «Продано». Это была не совсем бизнес-модель, предназначенная для трудных клиентов. Но все, о чем заботился Беддиа, — это приготовить лучшую пиццу, которую он мог.

Его стиль заключается в том, чтобы бросать назад и смотреть вперед. Его методичный, медитативный подход к ремеслу, отдававший предпочтение простоте и классицизму над уловками, — это то, чем Беддиа пристрастился, когда он варил в Японии пиво для ремесленников Hitachino Nest.Но именно кусочек в Savoy (13-местный храм пиццы в Токио, предлагающий всего два стиля — маринара и маргарита) превратил его из человека, который копал пиццу, в пиццы.

«Это было все», — говорит он. «Я просто подключился к этому на другом уровне. Это похоже на все хорошее, простое — это касается продукта. Я помню, мы пошли обедать, и мой брат получил маринару. Я думал, что это лучше, чем тот, на котором был сыр. Для меня это даже не имеет смысла. Я подумал: «Это похоже на колдовство».«

Получайте последние новости и обновления по электронной почте прямо на свой почтовый ящик.

Когда он в конце концов вернулся в США, он путешествовал по стране, питаясь в лучших пиццериях. Он называет чеки (ныне закрытые) Грейт-Лейк в Чикаго как источники влияния. «Они привнесли ощущение, что шеф-повар привнесет туда, где они использовали органическую муку, все овощи были с фермы, с использованием действительно хорошего мяса. Я думаю, что это действительно выделяло их.»

Итак, выражение лица Беддии развилось с того времени, когда он провел в Токио, с ароматами, основанными на воспоминаниях о пиццериях его дяди, которые он посещал в детстве, с использованием очень хороших местных ингредиентов. Все это создано для того, чтобы дать человеку, который ест это, чувство ностальгия. Снова быть ребенком, борющимся с классическим американским ломтиком 80-х «. Это действительно важно для меня. Пицца, которую я готовлю, с таким вкусовым профилем, точно такая же, как и в моем детстве ».

Ранее в этом году, после пяти лет 14-часового рабочего дня, сразу после своего 41-го дня рождения, Джо Беддиа закрыл двери своего маленького магазинчика. .«Мне это очень понравилось, но ближе к концу я подумал:« Я не собираюсь подписывать еще один пятилетний договор аренды »».

Он описывает это как тяжелое, но приятное занятие. Но имея небольшую возможность наслаждаться жизнью за пределами этих четырех кирпичных стен, ему нужно было сделать выбор: сотрудничать с кем-то побольше или вообще перестать делать пиццу. Он выбрал первое. Его новое заведение откроется позже в этом году, на него будет 100 мест, карта вин и, возможно, даже телефон.

Это будет интересный переход для парня, который привык проводить много времени в одиночестве, слушая музыку или молча разговаривая с тестом для пиццы.«Это так медитативно, так умиротворенно. Мне нравится эта часть. Это была почти лучшая часть всего дня».

Беддия определенно не работает в темпе. Любит мариноваться на всем. «На то, чтобы я даже разработал рецепт пиццы, который мне нравился, а затем собрал все свое дерьмо, чтобы открыть пиццерию… на это потребовались годы».

Так что переход от работы в одиночку к работе в составе более крупной машины гостеприимства в Филадельфии, где он будет управлять и наставлять других, вызывает небольшое беспокойство.

«Я почти чувствую себя мошенником», — говорит он. «Я чувствую это все время. Я смотрю в зеркало, как« правда? » Я не знаю. Большую часть времени я чувствую себя очень удачливым. И мне, вероятно, следует думать о себе немного выше, я думаю, но… как бы то ни было ».

Большой вопрос в том, что он почувствует, когда откажется от полного контроля над чем-то настолько личным. «Многие люди спрашивают меня, не боюсь ли я [иметь деловых партнеров], но я отвечаю:« Они должны беспокоиться обо мне. Я — дикая карта в этой ситуации ».»

Угол Quickfire

Музыка для приготовления пищи на Люблю тихие вещи. Билл Эванс. Телониус Монк, Курт Вайл, Уилли Нельсон.

Перекус после полуночи Сейчас я стараюсь быть здоровым. Я чувствую, что держу в доме много хумуса. Но вы всегда должны добавлять оливковое масло первого холодного отжима. И я люблю острый соус.

Кухонное оружие в действии Я бы, наверное, просто сказал своими руками. Я имею в виду, что это похоже на номер один. Это как если бы ты порезал себе палец и на нем был пластырь, весь твой день — дерьмо.

Формирующий момент еды Семья лучшего друга моей матери была из Калабрии, и я иногда останавливался с ними. Это были бедные, скромные итальянцы, которые на самом деле не говорили по-английски. Они были в основном как мои бабушка и дедушка. Мать пекла хлеб по-итальянски раз в неделю и делала эти бутерброды. Корка была такой твердой, что поранились зубы. Она немного жарила хлеб на оливковом масле, а затем жарила зеленый болгарский перец, и это был бутерброд.И это было вроде ничего, но это было так приятно на вкус. Это определенно запомнилось в очень молодом возрасте. Думать о своей жизни и обо всем, что с ней связано, — это чертовски эмоционально.

Этот житель Нью-Йорка обменивает домашнюю пиццу на продукты питания из своей квартиры в Гарлеме

Одна из серебряных подкладок глобальной пандемии, которая навсегда изменила наш образ жизни и дыхание, — это всплеск творческих самовыражений, развязанный гражданами мира . В частности, пищевая промышленность была родиной самых разных гениальных идей, которые вполне могут остаться.

Только в Нью-Йорке нас угощают первоклассными пекарями, продающими выпечку из своих квартир, службами доставки, которые работают с бруклинских кухонь, и многим другим. Последним жителем Нью-Йорка, который попробовал свои силы в таких новых операциях, является Габриэле Ламонака.

30-летний житель Гарлема итальянского происхождения уже около года готовит и разносит восхитительную пиццу прямо в своей квартире. Каким бы эклектичным ни было это начинание, именно решения Ламонаки, связанные с платежами, поистине катапультируют его концепцию на новый уровень оригинальности: вместо того, чтобы принимать наличные платежи, он просит жителей Нью-Йорка передать ему домашнюю еду и напитки в обмен на его пироги.

Фотография: любезно предоставлена ​​Габриэле Ламонака Это шеф-повар Иона, его IG — @senorhuertas. Я поменял местами «Matrimonio» (что на итальянском и испанском означает «свадьба», название произошло от того факта, что мы используем два типа анчоусов) пицца в стиле басков с томатным соусом, маринованными помидорами черри, белыми анчоусами, черными анчоусами. и пеперончини для домашнего вермута, острого соуса, испанских мидий и скумбрии.

«Год назад я оказался запертым дома, как и все остальные», — говорит он, раскрывая свою давнюю мечту открыть в конце концов обычную пиццерию в Нью-Йорке.«Я ничего не мог сделать, чтобы продвинуться вперед в своем проекте пиццерии, и я подумал, что единственное, что я могу сделать, это приготовить пиццу, поэтому я открыл учетную запись Instagram в надежде получить известность к тому времени, когда я открою магазин».

Фотография: любезно предоставлена ​​Габриэле Ламонака Это Оскар, а его IG — @tipobobo. Он выиграл конкурс моих рассказов, в котором люди должны были угадывать, из каких ингредиентов я добавляю одну из своих пицц. Я приготовила ему буррапиццу с целыми бурратами на каждом ломтике, мортаделлой, моцареллой и фисташковым соусом.Секретным ингредиентом, о котором он догадался, был Тажин!

Хотя он признает, что начал проект как что-то вроде игры, Ламонака показывает, что всегда был «пиццеристом» в своей группе друзей. «Почти сразу друзья и друзья друзей увидели мою пиццу и спросили, сколько она стоит и доставлю ли я ее», — вспоминает он. «И я сказал, что не уверен, сколько брать с вас, и это немного неудобно, поэтому я сказал им, что с радостью отдам им пиццу в обмен на все, что они готовят.Потому что все так или иначе застряли дома, и каждый стал шеф-поваром ».

Среди наиболее запоминающихся находок его бартерного бизнеса — джемы, домашняя паста, хлеб и чайный гриб, бутылки вина («некоторые люди говорят, что они не готовят!») И, что, пожалуй, самое удивительное, цифровой рисунок, представленный вместе с партией. пирожных. Недавно производитель пиццы также согласился на полноценную фотосессию в обмен на пирог.

Фото: любезно предоставлено Габриэле Ламонака Это Си, а его IG — @consumingcouple.Я заменил «pizza cor pollo» (что на римском сленге означает «пицца с курицей»), начиненную жареным цыпленком, маринованными помидорами черри, домашним песто из базилика, моцареллой, на британские ириски.

Хотя большинство клиентов нашли его через его аккаунт в Instagram, итальянский гурман недавно создал веб-сайт UnregularPizza.com, где люди могут напрямую запрашивать его творения. Однако справедливое предупреждение: у Lamonaca достаточно мощности только для приготовления трех или четырех пирогов в неделю, поэтому не стоит делать ставку на получение одного в ближайшее время, особенно с учетом того, что — с тех пор, как средства массовой информации попали в поле зрения всего несколько дней назад — он борется с тысячами ежедневных запросов.

Некоторые подробности о его специальности: Ламонака создает прямоугольные пироги в римском стиле с корочкой, которая настаивается в течение 96 часов, а также муку и начинки, импортируемые из Италии. Хотя он закупает моцареллу на месте (это сорт fior di latte от Lioni Latticini) и покупает томатный соус на местном рынке (он использует только Mutti), его пироги явно больше напоминают свои настоящие итальянские аналоги, чем их виды. предложений ниже номинальной, которые залили город за последние годы.Неудивительно, что, учитывая качество используемых ингредиентов, домашний повар оценивает стоимость каждого из своих угощений примерно в 25 долларов.

Фотография: любезно предоставлена ​​Габриэле Ламонака

Несмотря на то, что он утверждает, что самая большая проблема с тем, как американцы делают пиццу, связана с их склонностью позволять тесту подниматься слишком долго, делая его слишком тяжелым для правильного использования, Ламонака все же упоминает о своей любви к нескольким закусочным. вокруг города. «Один из моих любимых ресторанов, где мы, итальянцы, всегда едим, — это Pasta Eater на Юнион-сквер», — говорит он.Что касается пиццы, его любимым блюдом является Song ‘E Napule в Западном Хьюстоне.

Когда он не работает с духовкой в ​​своей квартире, вы, вероятно, обнаружите, что итальянский трансплантат доставляет его свежие творения на Юнион-сквер или Таймс-сквер («это самые простые места для встречи», — объясняет он). Но, чтобы вы не отчаялись из-за своей неспособности попробовать один из его пирогов, не волнуйтесь: Ламонака обещает, что его пиццерия из кирпича и раствора медленно, но верно становится реальностью.

Самый популярный в Time Out

— Высокотехнологичное иммерсивное шоу Ван Гога, наконец, прибывает в Нью-Йорк.
— 30 знаковых заведений Нью-Йорка, которые уже закрылись навсегда.
— 100 лучших фильмов всех времен. вновь открылся Мэдисон Сквер Гарден
— Первый взгляд на Универсальный музей хип-хопа, который откроется в Нью-Йорке в 2023 году

Хотите знать, что круто в городе? Подпишитесь на нашу новостную рассылку, чтобы получать самые свежие и лучшие новости из Нью-Йорка и других стран.