Чем бурак отличается от свеклы – Что такое буряк и чем он отличается от свеклы?

Содержание

Что такое буряк и чем он отличается от свеклы?

Не все знают, что такое буряк, или бурак. Это самая обыкновенная свекла, которая является одним из наиболее распространенных овощей в России. В пищу употребляется как сам корнеплод, так и свекольные листья. Свекла насыщена витаминами и полезными микроэлементами.

Буряком ее называют в Белоруссии, Украине и некоторых регионах России. Свое название овощ получил из-за насыщенного бурого цвета, однако оно употребляется и применительно к свекле любого цвета.

Замечено, что мангольд – один из видов свеклы, корневища которого несъедобны, почти никогда не называют буряком. Скорее всего, это связано с тем, что он имеет не совсем привычный вид и многими как свекла совсем не воспринимается. На первый взгляд, у мангольда больше сходства с листовым салатом.

Характеристика растения

Изначально люди, не зная о вкусовых качествах и полезных свойствах свеклы, употребляли в пищу только ее верхушку, то есть листья. Корни же в основном считались своеобразным лекарственным средством.

Итак, что такое буряк, или свекла? Это травянистое растение с большим корнеплодом и довольно крупными листьями. Плод имеет сладковатый привкус и широко используется как пищевой продукт, в том числе и для диетического стола.

Благодаря множеству полезных свойств, свекла фигурирует как ингредиент рецептов народной медицины, косметологии, а также применяется и в других областях.

Кормовой буряк признается одной из лучших культур, входящих в состав питания крупного рогатого скота. Овощ пользуется популярностью среди дачников, так как он неприхотлив и не требует сложных манипуляций для высаживания и выращивания. Даже при минимальных условиях для роста велик шанс собрать прекрасный урожай.

В чем отличие

Нельзя сказать, что буряк имеет какие-то отличия от свеклы, ведь это один и тот же овощ, только называемый в разных регионах по-разному.

Замечено, что буряк вместо свеклы господствует преимущественно в южных регионах. Бытует мнение, что это определенный сорт свеклы, но на практике оно не нашло подтверждения.

Многие утверждают, что настоящий – это красный буряк, непосредственно употребляемый в пищу, придающий насыщенный красный оттенок борщу. Овощ сорта «борщовый» придает украинскому блюду не только красивый цвет, но и неповторимый вкус.

Однако термин «бурак» можно услышать и в отношении сахарной свеклы и даже кормовой разновидности, а ведь эти типы культур бывают разных цветов. Нетрудно догадаться, что и красный, и кормовой буряк, по сути, являются именно разновидностью свеклы.

Интересные факты

Интересен исторический факт 1683 года, связанный с этой культурой. Казаки Запорожья, помогая осажденным жителям Вены, искали пропитания в местных огородах и нашли свеклу. Казаки поджаривали ее вместе с салом, а затем отваривали с другими овощами. Это блюдо называлось «бурые щи» и со временем превратилось в слово «борщ».

То есть борщ – это щи, приготовленные из буряка.

Столовая свекла

Буряк, употребляемый в пищу, делится на две категории: это красный и белый сорта. Последний не всегда пользуется спросом у покупателей, хотя на вкус ничем не отличается от красной разновидности. Плоды белого столового буряка вырастают не такими большими, как красного.

Сорта последнего представлены широкой цветовой гаммой от карминно-красного до бордовых оттенков. В некоторых случаях овощ может быть практически черным.

Если разрезать красный буряк поперек, то можно заметить светлые или белые кольца. Форма корнеплода колеблется в зависимости от того, как ее определяет сорт. Она бывает цилиндрической, округлой, почти плоской, конической, удлиненной и в виде веретена.

Сорта для летнего потребления преимущественно имеют круглые и приплюснутые корнеплоды. Они спеют рано и выглядят очень привлекательно для покупателей.

Летние сорта: Бикорез, Соло, Баргузин, Водан. Более поздние, или сорта среднеспелые, легко отличить по удлиненной форме. У такого буряка сильно развита корневая система. Поздний сорт в лучшей степени подойдет для хранения в зимний период. Известными являются такие, как Славянка, Цилиндр, Бонна, Бордо 237.

Столовый буряк употребляется в пищу как в свежем виде, так и в вареном, тушеном, жареном. Приготовить можно самые разнообразные блюда: супы, десерты, гарниры, салаты.

Сахарный буряк

В результате работы селекционеров появилась сахарная свекла. Это одна из важнейших технических культур, поскольку является сырьем для промышленности. Сахарная свекла по обыкновению белого или желтоватого цвета и совсем непрезентабельного вида.

Несмотря на то, что культура не предназначена для кулинарных изделий, ею иногда подслащивают некоторые блюда. Существуют даже народные рецепты сиропа и самогона из сахарных сортов овоща.

У такой свеклы нет столь приятного вкуса, который больше свойственен столовой. В России распространены такие сорта: Ленора, Алена, Кармелита, Гезина.

Еще один вид

Что такое буряк (на фото) кормовой разновидности, знают немногие. Это техническая культура, охарактеризованная крупными корнеплодами разнообразных форм и окрасок. От совсем белого цвета до ярких желтых и красных плодов.

Средний плод кормового сорта достигает 2 кг веса. По форме может напоминать овал, конус, мешок, шар или цилиндр. Сочные листья силосуют и тоже используют в качестве корма. Получающие свекольный корм коровы становятся здоровыми и плодовитыми, увеличиваются надои молока.

Свекла, идущая на корм животным, тоже была выведена путем селекции из столовых сортов. По этой причине она практически ничем не отличается от культуры, употребляемой в пищу. Но в ее составе больше клетчатки, белков и твердых волокон.

Плоды кормовой культуры дозревают до гигантских размеров, зафиксированы корнеплоды, вес которых доходит до 30 кг.

Кормовой буряк, в отличие от предыдущих, представлен широким спектром цветов и видов. Встречаются сорта розовых, ярко-оранжевых и зеленых оттенков. Кормовая свекла растет на поверхности почвы, практически не углубляясь внутрь, что существенно упрощает ее сбор.

Сорта такой свеклы включают в себя: Центаур, Урсус, Рекорд, Киевский Розовый, Бригадир, Лада, Надежда, Милана, Стармон.

Заключение

Второй по популярности овощ после картофеля уже давно стал одним из незаменимых и желанных продуктов. Плоды свеклы богаты огромным количеством жизненно важных витаминов и микроэлементов.

Существенным плюсом буряка можно назвать широкую палитру сортов, которая дает возможность выбрать овощ на свой вкус и высадить его у себя на огороде. Буряк неприхотлив и не потребует сложного ухода.

Нельзя не отметить пользу для здоровья, которую несет в себе свекла. Магний в ее составе может предупредить раннее развитие гипертонии и атеросклероза, а также различных нервных расстройств.

Свекла – отличный продукт, обеспечивающий здоровое кроветворение. Ни один другой овощ не может похвастать таким большим содержанием йода, который в составе культуры оказывает благотворное влияние на щитовидную железу.

Возвращаясь к вопросу о том, что такое буряк и в чем его отличия от свеклы, можно сделать простой вывод: они ничем не отличаются, потому как это в сущности одно и то же. Разницы не существует, поскольку буряк в любом случае был и остается лишь обозначением свеклы или ее видов.

fb.ru

Бурак вид свеклы — это… Что такое Бурак вид свеклы?

Бурак вид свеклы: — Так очень часто называют в южных губерниях всякую свекловицу, даже сахарную, но преимущественно это название относится к мангольду (Beta vulgaris Cida L.), двухлетнему растению из того же семейства маревых (Chenopodeae DC.), хотя, впрочем, в Англии и кормовая свекла тоже известна под именем мангольда. Названный вид столовой свеклы имеет жидкий, тощий корень и сильно развитую ботву, состоящую из листьев с более или менее толстыми ребрами белого, светло-зеленого, оранжевого и красного цвета и темно-зеленой, а иногда желтой или красной пластинкой. Он принадлежит к огородным растениям, не возделываемым на полях, и относится к разряду шпинатных, т. е. таких растений, листовые части которых, в вареном виде, употребляются в пищу человеком; черешки и ребра листьев Б. называют свекольником. Разведение Б. особенно развито у нас в Малороссийских губерниях, а за границей — в Швейцарии и в некоторых местностях Германии. Из различных сортов Б. наиболее известны: желтый обыкновенный или швейцарский; серебристый кудрявый широкостебельный или французский, из которого приготовляют во Франции особое блюдо: «Poir ée à carde blanche», и лионский белоребристый; остальные сорта, как, например, бразильский пестролистный, чилийский желтый и красный и др. принадлежат к декоративным растениям, разводимым для украшения садов. Для летнего пользования сеют Б. большей частью в парниках и потом, в виде рассады, высаживают на хорошо удобренные гряды, размещая там растения на расстоянии 7—8 вершков, но для сохранения зимою посев производят ранней весной прямо на грядах, высевая семена, предварительно вымоченные в воде, рядами в бороздки, или, еще лучше, местами, причем из 4—5 растений, появившихся на каждом месте, выбирают впоследствии одно лучшее, а остальные выдергивают. Осенью выкапывают Б. и сажают в землю в подвале, где они могут довольно долго сохраняться и, не требуя много света для своего роста, продолжать расти, доставляя белую, нежную ботву.
Семена Б. довольно крупны (в одном лоте их до 700 штук) и сохраняют свою всхожесть в течение трех лет.
С.
В Малороссии и на Юге России бураки столь же важны для народного продовольствия, как капуста на Севере. В течение наших долгих зим супы из квашеной капусты и Б., т. е. щи и борщ, составляют главные растительные противоскорбутные виды пищи. На Севере приготовляют борщ из свежей свеклы, а чтобы придать ему кислый вкус прибавляют в него уксус; но настоящий малороссийский борщ готовят из квашеной свеклы. Для квашения сырую свеклу режут ломтями, кладут в кадку, причем в середину свеклы помещают краюху кислого ржаного хлеба, и затем заливают водой и кладут на свеклу деревянный круг, на который помещают камень, т. е. гнет — для того, чтобы свекла была всегда под водой. Через некоторое время, особенно в тепле, свекла закисает, и в таком виде сохраняется долгое время, причем каждый раз, как из кадки взята часть свеклы, ее дополняют таким же количеством свежей свеклы, так что запас квашеной остается как бы не иссякающим.

Приготовляя борщ, выбирают самую красную свежую свеклу и протирают ее на терке. Это пюре держат отдельно и, когда борщ готов, то его кладут за несколько минут до подачи столько, сколько нужно, чтобы борщ имел желаемый красный цвет. В употреблении также салат из свеклы, для которого режут ломтиками вареную свеклу, причем для французского салата прибавляют в него вилкой вдоль разодранные стебли сельдерея, резанные поперек на мелкие кусочки листики булдырьяна (m â che, doucette; нужно думать, что название булдырьян происходит от Valeriane. К семейству валерьяновых принадлежит и m â che). Свеклу одну или с придатком упомянутых салатов приготовляют как обыкновенный салат. В обычае у нас также класть ломтики вареной свеклы в уксус с придачей пряностей, — получается маринованная свекла, которая также подается как салат — см. Свекла.
Каншин.
Δ .

Буравы
Бурак вид туеса

Смотреть что такое «Бурак вид свеклы» в других словарях:

Бурак, вид свеклы — Так очень часто называют в южных губерниях всякую свекловицу, даже сахарную, но преимущественно это название относится к мангольду (Beta vulgaris Cida L.), двухлетнему растению из того же семейства маревых (Chenopodeae DC.), хотя, впрочем, в… … Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона
Червивость растений — Среди различных паразитов, вызывающих у растений и животных всевозможные болезненные явления, довольно значительную роль играют черви (Vermes), причем из последних особенно вредоносными оказываются нематоды (Nematodes), составляющие один из… … Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона

dic.academic.ru

Полезные свойства свеклы 🚩 свекла или бурак 🚩 Нетрадиционная медицина

Немного о свекле

Свекла относится к роду травянистых растений, одно- двух- и многолетних. На юго-западе России, Украине и Беларуси благодаря насыщенному бордовому цвету получила название буряк или бурак. В настоящее время распространена на всех континентах, исключая Антарктиду. В сельскохозяйственных целях выращивают свеклу обыкновенную, сахарную и кормовую.

Кормовая свекла появилась в Германии в XVI веке. Причем содержание витаминов и минералов в столовых и кормовых сортах идентично. Последние отличает повышенное содержание клетчатки и пищевых волокон.

Изначально в пищу употребляли только листья этого растения, однако около 2000 лет назад его начали выращивать ради корневой части.

Свекла является источником витаминов группы В и РР, в ее листьях содержится большое количество витамина А, а в корнях — аскорбиновой кислоты. Также в ее состав входят биофлавоноиды, бетаин, медь, фосфор, магний, йод, калий, кальций и железо и другие минералы.

В отличие от большинства других овощей свекла сохраняет полезные свойства и в вареном виде, поскольку входящие в ее состав витамины группы В и минеральные соли практически не разрушаются при нагревании.

Свекла в народной медицине

Благодаря своему составу, свекла нашла широкое применение в народной медицине. Употребление этого корнеплода способствует укреплению костей и кровеносных сосудов. Содержащиеся в ней вещества ускоряют процессы кроветворения и производства гемоглобина.

Свекла полезна при ожирении, с ее помощью можно избавиться от лишней жидкости, а также очистить почки, кровь и печень. Используют ее и в качестве сосудорасширяющего и противосклеротического средства для лечения и профилактики гипертонии и сердечно-сосудистых болезней.

Свекла защищает организм от воздействия радиоактивных веществ и тяжелых металлов, а также способна замедлить рост злокачественных опухолей. Она стимулирует мозговую деятельность и помогает организму восстановиться после истощения и перенесенных заболеваний. Кроме того, употребление этого овоща способствует сохранению молодости кожи.

При малокровии помогает свекольный сок. Его нужно отжать и поставить на 3—5 часов в холодильник, после чего смешать со свежевыжатым морковным в пропорции 1:4. Принимать по столовой ложке перед едой.

Помогает свекла и при простудных заболеваниях. Для избавления от насморка поможет закапывание сока в нос. Если заболело горло, нужно добавить в стакан сока столовую ложку уксуса, после чего пить по глотку для облегчения симптомов.

Для нормализации сахара в крови врачи советуют выпивать по 50 мл свежего сока четыре раза в день. А для облегчения состояния онкологических больных — по 100 мл ежедневно на протяжении нескольких месяцев.

Сок свеклы, смешанный с медом в пропорции 2:1, поможет при гипертонии, если принимать по столовой ложке этой смеси несколько раз в день.
Кашица из натертой на терке сырой свеклы снимает воспаление и способствует ранозаживлению. А салат из вареной свеклы помогает при запорах, способствуя очищению кишечника.

Следует, однако, помнить и о противопоказаниях. Не стоит есть свеклу людям, страдающим заболеваниями почек и мочеполовой системы, так как содержащаяся в ней щавелевая кислота может раздражать сосуды и слизистую оболочку мочевого пузыря.

www.kakprosto.ru