Чем заменить камень пекарский: Чем заменить пекарский камень? — Печём хлебушек — православная социальная сеть «Елицы»

Что нужно знать о пекарских камнях

Даже самые обычные блюда, приготовленные в старинных глиняных печах, кажутся гораздо вкуснее. Причина кроется в правильном распределении и поддержании заданной температуры внутри этих древних приспособлений для готовки. В электрических и особенно газовых духовых шкафах подача тепла остается неравномерной.

В чем секрет идеальной выпечки

Материалы, из которых изготавливают пекарские камни, отличаются низкой теплопроводностью, благодаря чему общая температура внутри духовки выравнивается на всех уровнях и остается неизменной на протяжении всего процесса готовки.

Даже при открытии дверцы духовки, температура внутри останется практически неизменной. То есть, вы получаете возможность контролировать выпечку хлебных изделий и сдобы без опасения как-либо помешать процессу росту дрожжей.

Более того, закладываемые продукты сразу подвергаются сильному тепловому воздействию, что позволяет избежать пересушивания. Поэтому хлеб, пицца, пирожки, булочки и пироги равномерно пропекаются, не растрескиваются и не перекашиваются.

Не меньшее значение играет и пористость материала. От нее зависит регуляция влажности теста, что особенно важно при выпекании хлебобулочных изделий. Такая структура обеспечивает правильный рост дрожжей и хрустящую корочку у любых мучных изделий.

От чего зависит форма

При изготовлении пекарским камням придают округлую или прямоугольную форму. Каких-то особых правил на этот счет нет. Они продиктованы скорее традициями или функциональностью. Круглые шамотные доски традиционно используют итальянцы. Такие принято позиционировать, как камни для выпечки пиццы, но они подходят и для приготовления других блюд.

Прямоугольные и квадратные противни из камня функционально являются более удобными. На них можно разместить больше мелких изделий или отличающихся нестандартными размерами (например, багеты или длинные рулеты).

Отдельно необходимо упомянуть профессиональные камни для выпечки, которые, как правило, прямоугольные. При этом углы остаются острыми, а не скругленными. Это позволяет ставить сразу несколько плит стык в стык в больших духовых шкафах.

Еще одним преимуществом является наличие специальных ножек. Мини-ножки уменьшают температурный шок, поэтому такие противни можно ставить даже в уже разогретые печи.

Каким должен быть размер камня для духовки

Размер каменной или керамической плиты для выпекания зависит прежде всего от габаритов духовки. Очень важно, чтобы такие показатели, как длина и ширина, были меньше на 4-5 сантиметров соответствующих показателей духового шкафа. Иначе циркуляция горячего воздуха будет нарушена.

Толщина может колебаться в пределах от одного до трех сантиметров. Более тонкие пекарские доски являются и более хрупкими, но зато они быстрее прогреваются и подходят для приготовления таких блюд, как  пицца или лаваши. Классической считается толщина в 2-2,5 сантиметра, так как более универсальна и подходит для приготовления любых блюд.

Какой материал практичнее и надежнее

Чтобы определить, какой пекарский камень лучше выбрать, нужно уделить особое внимание материалу, из которого он изготовлен.

От этого завесит не только срок эксплуатации и максимальная температура нагрева, но и вкусовые характеристики выпечки.

Из чего делают пекарские плиты

Для производства используют натуральный камень и глину. У каждого материала есть свои плюсы и минусы.

Керамические плиты для выпечки изготавливают из глины или ее смесей. Они обладают губчатой текстурой и хорошо впитывают излишки влаги, но при этом не любят резкие перепады температур. Абсолютно безопасны и не вступают в химическую реакцию с запекаемыми продуктами.

Глиняные плиты для духовки бывают глазированные и без глазури, поверхность может быть ровной или по типу сковороды гриль – с рельефами, улучшающими циркуляцию горячего воздуха. Есть модели с поверхностью, имитирующей мелкие камни. Рельефы особенно полезны для выпечки хлеба.

Плиты для духовых шкафов и печей из натурального минерала традиционно изготавливают из песчаника, вулканического камня и кварцита, отличающихся пористостью. Но также можно встретить изделия и из гладких минералов. Натуральные каменные плиты бывают цельными (из одного куска) или наборными.

Изделия из природных минералов отличаются высокой прочностью, легче переносят перепады температур и влажность. Однако ряд материалов может быть токсичным или влиять на вкус готовой выпечки, поэтому не стоит заниматься самодеятельностью и пытаться заменить специальный камень для выпечки чем-то другим.

Обзор изделий из глины

Красная глина – своеобразный эконом-вариант среди пекарских камней. Выгодно отличается легким весом и быстрым нагревом. Единственным недостатком является хрупкость и возможность раскола при резких изменениях температуры или сбрызгивания водой в процессе выпекания.

Шамотная глина – экологически чистый материал, а противни, изготовленные из нее, отличаются высокой прочностью. Чаще всего шамотные пекарские плиты делают вручную, что влияет на конечную стоимость.

Штампованные заводские модели значительно дешевле и отличаются более светлым оттенком. Но пористость шамотной глины на порядок ниже, что может сказаться на качестве выпекаемого хлеба.

Изделия из шамотной глины и светлых натуральных минералов меняют цвет на более темный при регулярном использовании. Это естественный процесс, который не влияет на качество или долговечность пекарской плиты.

Какие минералы подходят для кухни

Песчаник – прочный и действительно долговечный природный камень, относительно легко переносящий циклы нагрев-охлаждение. Пекарские плиты из песчаника имеют толщину от 1 сантиметра. Долго сохраняют и поддерживают заданный температурный режим. Дополнительным преимуществом можно считать довольно широкую цветовую гамму: от белого до палевого или зеленого с серыми разводами оттенков.

Индийский кварцит – родственник песчаника, однако его прочность существенно выше, что увеличивает срок эксплуатации. Материал абсолютно безопасен и не выделяет никаких вредных веществ или посторонних запахов при нагревании. Считается полудрагоценным. Существенным минусом является исключительно высокая стоимость вследствие сложностей обработки и транспортировки.

Вулканический или лавовый камень может переносить очень сильный нагрев, вплоть до полутора тысяч градусов по Цельсию. Основными преимуществами являются прочность, долгое удержание накопленного тепла и пористая структура.

Гранит – природный камень вулканического происхождения. От базальта отличается довольно плотной структурой без микропор. Еще одним серьезным недостатком является возможность выделения вредных веществ при нагреве. Также есть риск раскола при высоких температурах. Тем не менее, такой мэтр хлебопечения как Ришар Бертине использует для выпечки именно гранитные плиты.

Мрамор. Пекарские камни для выпечки из мрамора красиво смотрятся и обладают необходимым количеством микропор. Но при этом они плохо переносят циклы нагрева-охлаждения. Поэтому на долговечность мраморных пекарских плит не стоит рассчитывать. Также к недостаткам можно отнести и более высокую по сравнению с изделиями из других материалов стоимость.

Стеатит – больше известен как мыльный камень. Используется для изготовления подовых камней, благодаря способности быстро нагреваться и надолго удерживать тепло. К минусам относится плотная структура и отсутствие пор на поверхности.

Как правильно выбрать камень для выпечки

Несколько несложных правил, которые помогут определиться при выборе:

• камень для выпечки хлеба обязательно должен иметь пористую структуру;
• чем длительнее время выпечки, тем больше должна быть толщина плиты;
• сдоба, сладкие и мясные булочки, ватрушки или рулеты лучше печь на камнях из плотных материалов;
• выбирая пекарский камень для пиццы, обратите внимание на модели толщиной не более 1-1,5 сантиметра, чтобы сократить время нагрева;
• тонкие пекарские плиты идеально подходят для выпекания лавашей, хачапури, плачинд и других пирожков из пресного или слоеного теста;
• при прочих равных отдайте предпочтение пористым материалам;
• прямоугольная форма является более вместительной и эргономичной;
• модели с угловыми или продольными ножками менее подвержены термическому шоку;
• перед покупкой произведите замер внутренних размеров духового шкафа, чтобы камень не был слишком большим или маленьким.

Перед покупкой посмотрите сертификаты безопасности, важно, чтобы сырье для производства было экологически чистым.

Особенности ухода и эксплуатации

Для того чтобы камень для выпечки прослужил как можно дольше, очень важно соблюдать все правила по уходу и эксплуатации.

Действия после покупки:

1. Прежде всего ознакомьтесь с инструкцией от производителя.
2. Промойте под проточной водой комнатной температуры без использования моющих средств. Обратите внимание, что применение химии допустимо только для плотных минералов, таких как гранит или стеатит.
3. Промокните поверхность бумажным или мягким тканевым полотенцем и дождитесь полного высыхания.

Секреты приготовления:

1. Перед выпеканием необходимо поставить плиту в холодную духовку и дождаться полного нагрева. Нагревать камень нужно плавно при температуре 250 градусов. Время легко рассчитать по формуле: полчаса на каждый сантиметр толщины.
2. Специальная лопатка упрощает процесс выкладки теста на камень для выпечки.
3. При выпекании хлеба в газовой духовке используйте специальные колпаки, чтобы не пересушить его.
4. Для получения особенно хрустящей корочки слегка увлажняйте поверхность каменной плиты из пульверизатора. Используйте теплую воду, чтобы уменьшить температурный шок.
5. Чтобы мясо и рыба получились сочными и не пригорали, а поверхность камня осталась чистой, предварительно заворачивайте их в фольгу.

Как продлить жизнь пекарскому камню:

1. Ставьте исключительно в холодную печь.
2. Не опускайте на самый низ. Используйте для этого нижний уровень с решеткой.
3. Всегда просушивайте перед отправкой в духовку.
4. Старайтесь избегать лишних контактов противня с водой, даже если производитель разрешает мытье.
5. Не бойтесь, если на поверхности остаются кусочки соуса или теста. Их легко удалить обычной сухой губкой или щеткой.
6. Оставляйте в духовом шкафу до полного остывания.
7. Изделия из красной глины лучше использовать в комплекте с колпаками, чтобы получить корочку, поскольку при попытках сбрызнуть водой они могут расколоться.
8. Избегайте добавления любых жиров при готовке, чтобы не допустить закупоривания пор. В случае необходимости поверхность разрешается посыпать мукой, застилать силиконовыми ковриками для выпечки и пергаментной бумагой.
9. Откажитесь от любых моющих и чистящих средств. В крайнем случае используйте увлажненный край мягкого тканевого полотенца или щетку с мягкой щетиной.

Для выпечки хлеба на пекарской плите используйте специальные формы, о том, какую хлебную форму выбрать, читайте в другой нашей инструкции.

Чтобы выгодно купить пекарский камень, изучите предложения магазинов в своем городе и в сети. Обратите внимание, что за счет веса натурального минерала доставка стоит дорого. Сравните цены и выберите лучшее предложение, но не экономьте на качестве.

Камень для хлеба: как выбрать пекарский камень

Автор Almast На чтение 9 мин Просмотров 175 Опубликовано 09.12.2019

С помощью специального пекарского камня можно получить блюда, напоминающие по вкусу пищу, приготовленную в настоящей глиняной печи. Такие приспособления готовятся из натуральных материалов и помогают достичь равномерного распределения температуры в современном духовом шкафу. Камни для выпечки хлеба пользуются огромной популярностью во многих странах, поэтому производители предлагают достаточно широкий ассортимент таких плит. Поэтому, чтобы сделать правильный выбор, нужно учитывать ряд факторов, влияющих на качество изделия.

Ещё не так давно люди готовили еду в печах, сделанных из глины. Сейчас же на смену им пришли электрические или газовые духовые шкафы, которые более удобны в эксплуатации.

Однако тем, кто хоть раз пробовал бабушкину выпечку из печи, хорошо известно, что она гораздо вкуснее той, что приготовлена в духовке. Это объясняется тем, что в современных приспособлениях для готовки подача тепла распределяется неравномерно, чего нельзя сказать о старинных вариантах, где поддерживается постоянный уровень температуры.

Чтобы получить из духовки пищу, напоминающую по своим вкусовым качествам и внешнему виду ту, что готовится в печи или тандыре, профессиональные повара и домохозяйки пользуются специальными пекарскими камнями. Это каменные или глиняные плиты, которые состоят из одного (цельные) или нескольких элементов (наборные). С их помощью можно не только выпекать хлеб, но и готовить мясо, рыбу, овощи.

Для получения идеального хлеба, пирогов, основы для пиццы и другой выпечки необходим равномерный прогрев духового шкафа. Благодаря тому, что пекарский камень обладает низкой теплопроводностью, температура внутри духовки при готовке держится на постоянном уровне и не меняется даже в случае открывания дверцы. Это позволяет контролировать процесс приготовления блюда и при этом не мешать подъёму теста.

Кроме того, помещаемые в духовой шкаф продукты сразу подвергаются сильному воздействию тепла, что препятствует их пересушиванию, растрескиванию и деформации. Пористая структура плитки позволяет легко контролировать уровень влажности теста, благодаря чему на поверхности образуется аппетитная корочка.

Форма пекарских камней зависит от того, какие функции он будет выполнять:

1. Круглые. Шамотные доски в виде круга традиционно используют итальянцы для приготовления пиццы. На них также удобно печь круглый хлеб, пироги.
2. Прямоугольные. Считаются профессиональными пекарскими камнями, предназначенными для готовки больших объёмов пищи или блюд с нестандартной формой и размерами (например, багетов или рулетов). Благодаря наличию прямых углов, позволяющих экономить место, в большой духовой шкаф помещаются сразу несколько таких плит.
3. Квадратные. По функционалу похожи на предыдущую разновидность. Используются, в том числе и для изготовления мелких изделий, например, для выпечки печенья, булочек и т. д.

Важно! Некоторые модели плит снабжены небольшими ножками. Они предохраняют приготовляемую пищу от резкого перегрева при помещении противня в уже разогретую духовку.

Габариты пекарских плит напрямую зависят от внутренних размеров духового шкафа:

1. Ширина. Для того, чтобы горячий воздух мог правильно циркулировать, необходимо, чтобы данный параметр пекарского камня отличался от аналогичного параметра духовки на 4-5 см.
2. Длина. Здесь правила такие же, как и у первого показателя. Между плитой и стенками духового шкафа должен оставаться зазор не менее 2-2,5 см.
3. Высота. Этот параметр связан с функциональностью плитки и может варьироваться в диапазоне от 1 до 3 см. Для приготовления пиццы и лаваша следует выбирать более хрупкие и быстро прогреваемые противни с минимальной толщиной 1-1,5 см. У универсального пекарского камня, применяемого для изготовления различных блюд, толщина не должна быть менее 2-2,5 см. Плиты с максимальной высотой дольше сохраняют тепло, поэтому идеально подходят для выпекания хлебобулочных изделий и приготовления стейков.

Важно! Пекарский камень не должен плотно прилегать к стенкам духового шкафа. Это необходимо для обеспечения воздушного потока и правильного распределения тепла.

От материала, из которого изготовлен пекарский камень, зависит срок его использования и максимальные показатели температуры нагрева, а также вкус приготавливаемой пищи. Наиболее оптимальными вариантами считаются:

• натуральные минералы;
• глина различных разновидностей.

Оба материала имеют свои достоинства и недостатки. Поэтому выбор в пользу одного из них будет зависеть от того, для чего приобретается плита. Однако более прочным считается каменный противень, он легче переносит температурные перепады и повышенную влажность.

Глиняные камни изготавливаются из различных видов глины или их смесей. Они обладают следующими особенностями:

• отличаются пористой структурой;
• хорошо впитывают излишки влаги;
• плохо реагируют на резкие перепады температуры;
• экологически безопасны;
• не вступают в химическую реакцию с продуктами.

Важно! Керамические плитки могут быть покрыты глазурью, иметь шероховатую фактуру или поверхность, имитирующую скопление мелких камней. Последние две разновидности позволяют воздушным горячим массам лучше циркулировать внутри духового шкафа и оптимально подходят для выпечки хлеба.

Натуральные минеральные пекарские плиты имеют следующие свойства:

• отличаются повышенной прочностью и износостойкостью;
• не восприимчивы к резкой смене температур;
• легко переносят условия повышенной влажности;
• некоторые разновидности минералов могут отличаться содержать токсины и негативно влиять на вкус готовых блюд.

Важно! Классические каменные плиты чаще всего изготавливают из песчаника, вулканической породы и кварцита, которые имеют пористую структуру. Но встречаются и образцы, сделанные из гладких минералов.

В качестве сырья для изготовления керамических плит используются следующие виды глины:

1. Красная. Наиболее дешевый вариант, отличающийся небольшой массой, способностью быстро нагреваться и удобством в эксплуатации. Единственным недостатком является небольшая прочность, при смене температуры и попадании влаги на поверхность во время готовки может расколоться.
2. Шамотная. Считается экологически чистым материалом, имеющим повышенный уровень прочности. Из недостатков можно выделить только смену светлого оттенка при длительной эксплуатации на более тёмный.

Важно! Шамотная глина – подходящий вариант для изделий, изготавливаемых вручную. Такие изделия более качественные и дорогие. Штампованные заводские варианты дешевле, но имеют недостаточно пористую структуру, что в конечном итоге может привести к изменению вкусовых качеств пищи.

Качественные пекарские плиты чаще всего изготавливают из следующих пористых минералов:

1. Вулканическая (лавовая) порода. Прочнейший минерал с пористой поверхностью, способный переносить высокую температуру (до 1500 градусов Цельсия) и удерживать тепло в течение длительного времени.
2. Песчаник. Износостойкая и долговечная обломочная осадочная горная порода, не реагирующая на резкую смену температур. Применяется для производства плит различной толщины, обладает свойством поддерживать одинаковый уровень температуры при готовке и богатой цветовой палитрой: от светлых оттенков до зелёно-серых тонов.
3. Кварцит из Индии. По свойствам напоминает песчаник, но имеет более высокий уровень прочности. Отличается экологичностью, отсутствием вредных веществ в составе и неприятного запаха при нагреве. Из минусов можно выделить сложность обработки и перевозки, высокую стоимость.

Некоторые образцы пекарских камней производят из гладких пород с плотной структурой без пор или с небольшим количеством микропор. К ним относят мрамор, гранит и стеатит. Эти породы плохо переносят резкие перепады температурного режима, имеют небольшой уровень прочности и могут выделять вредные вещества при нагреве.

При выборе пекарского камня нужно учитывать следующие факторы:

1. Материал изготовления. При этом важную роль играет его структура и прочность. Чем больше пор на поверхности, тем более высокое качество имеет плита. Что касается прочности, то предпочтение нужно отдавать природным минералам, а не хрупкой глине.
2. Габариты и форма противня. Для приготовления большого набора блюд при высокой температуре толщина пекарского камня должна быть не ниже 2-2,5 см, а форма – квадратной или прямоугольной. Если плита будет использоваться для приготовления пиццы, лаваша, хачапури и пирогов, то можно остановить выбор на круглом камне с толщиной около 1,5 см.

Важно! Следует также убедиться и в безопасности сырья, используемого при производстве плиты. Для этого нужно запросить у продавца сертификаты безопасности.

Чтобы повысить срок использования пекарского камня, необходимо чётко следовать инструкции производителя и соблюдать основные правила по эксплуатации и уходу:

1. Допустимо мыть противень тёплой водой без моющего средства. Если плита имеет пористую структуру и поглощает влагу, то может впитать в себя мыльную жидкость, которая впоследствии скажется на качестве и вкусе приготавливаемых блюд. Применение мыла допустимо только для плотных пород, не имеющих на поверхности пор.
2. Перед мытьем желательно очищать поверхность губкой или сухой щёткой, чтобы удалить прилипшие кусочки пищи.
3. Прежде чем убирать плиту на хранение, её необходимо тщательно просушить. Это необходимо для того, чтобы на поверхности не образовывались грибки и плесень.
4. При готовке следует постепенно нагревать камень при температуре не менее 250 градусов, изначально поместив его в холодную духовку. Это обеспечит равномерный прогрев и поможет избежать появления трещин на тонких образцах из хрупких материалов, а также улучшит качество готовой пищи.
5. Располагать камень в духовке нужно на решётке, а вот его установка на самый нижний уровень ближе к огню чревата порчей поверхности.
6. При готовке спрыскивать водой нужно пищу, а не сам противень.
7. Для снятия блюда с плиты рекомендуется использовать специальные лопатки, чтобы не появлялись царапины и механические повреждения.
8. Чтобы меньше загрязнять поверхность, желательно пользоваться силиконовыми ковриками, пекарской бумагой или фольгой.
9. На пекарском камне рекомендуется готовить блюда с минимальным количеством жира, который может забить поры.
10. После приготовления пищи противень нужно оставить в духовом шкафу до полного остывания и только потом переходить к его очищению.

На плитку из шамотной глины по свойствам похожи облицовочные плитки с неглазурованной поверхностью (терракотовая, метлахская, клинкерная, шамотовая плитка, производимые из натурального материала). Такие изделия изготавливаются при высокой температуре и обладают следующими достоинствами:

• стойко переносят перепады температуры;
• способны впитывать небольшое количество влаги;
• экологические чистые;
• дёшево стоят.

У такого варианта имеется и существенный недостаток. Плитки не отличаются большой рабочей поверхностью, поэтому не удобны при эксплуатации. Поэтому для приготовления большого объёма пищи придётся укладывать встык несколько штук, но получившиеся при этом зазоры отрицательно скажутся на равномерности прогрева.

Важно! В качестве альтернативы не подойдут силикатные кирпичи, галька, речной песок или каменная соль. Не следует использовать и перевернутый днищем вверх обычный противень.

Пекарский камень – отличный девайс для духовки, который упростит работу профессиональных поваров и поможет домохозяйкам радовать родных вкусной и полезной пищей. Это универсальное приспособление, которые подойдёт для приготовления любой выпечки, а также мяса, рыбы или овощей. При этом такая плитка прослужит очень долго, а ухаживать за ней достаточно просто.

Anybenyraba: хлебный/пекарский камень

Хлебный камень представляет из себя плиту, как правило укладывающуюся на решетку и прогреваемую перед выпечкой хлеба вместе с духовкой, чтобы затем…

* выровнять температуру по всему объему духового шкафа

* поддерживать ее, избегая скачков температуры

* и самое главное, быстро отдать максимум тепла высаженному на камень тесту, чтобы дрожжи успели полноценно отработать свое, подняв и разрыхлив мякиш до того, как сформируется плотная корочка

Каждый из этих параметров в совокупности с другими приводит к равномерному выпеканию теста по всему периметру, отсутствию значимых скачков температур, формированию правильно-пористого, нежного, равномерного мякиша и помогает сформировать ту самую, любимую всеми тонкую хрустящую корочку.

Итальянская пицца, фугасы, багеты, лаваши… какой бы вид хлеба мы не решились печь, на камне результат будет стабильнее и скажем так идеальнее, чем на обычных духовых противнях.

Мелко пористая структура натурального камня в очень сжатые сроки отдает тесту максимум тепла, успевая прогреть его изнутри и завершить процесс подъема до того, как начнет образовываться корочка. Мякиш имеет прекрасную равномерную структуру, поры хорошо раскрываются, не оплывая, надрезы расходятся ровно и красиво и наконец, корочка получается тонкой, но максимально хрустящей (в зависимости от вида хлеба и рецептуры) без тягучести и непропеков под ней.

Можно сколько угодно прогревать жестяные противни, но эффект будет иным за счет иной структуры материала и как следствие иных теплопроводности и теплоотдачи. Вам нужны пуховые пирожки, легкие ватрушки и булочки с папиросной корочкой – противни с пергаментом прекрасно справляются с этой задачей, но хлебное тесто и тесто на пиццу это другая история. Помните, как в песне, “и хруст французской булки…”? Вот любителям этого сногсшибательного хруста все это посвящается, равно как и тем, кто хочет не просто нормального хлеба, а лучшего из того, что можно сделать дома.

Неплохо спасают положение толстостенные керамические кастрюли-казаны, которые используют как колпаки, накрывая хлеб. Но тут чисто технический момент… А как печь под ними 30см пиццу, багеты, играть с формой хлебов, печь фугасы, лаваши или много небольших изделий одновременно? Вот поэтому камень заменить чем-то адекватно, на мой взгляд, сложновато. При чем речь не идет о хлебопечении в производственных масштабах. Согласитесь, что даже пиццу пару раз в месяц или батончик-другой вкуснейшего хлеба для домочадцев хочется сделать максимально чудесными.

Как выбирать камень?

Приятно, что в данный момент сравнительно даже с парой-тройкой лет назад ассортимент и количество предложений по хлебным камням вполне себе ничего. Например, свой камень я покупала с трудом в дебрях то ли ebay, то ли amazon, так как единичные на тот момент российские предложения, которые мне попадались, были до неприличия нескромны и начинались от 8000р. Итак…

Среди многообразия форм я бы рекомендовала исключительно квадрат/прямоугольник максимальный из тех, что поместится в вашу духовку при сохранении зазоров ото всех стенок не менее 2см. Как правило это 35-38 см по каждой стороне.

Круглые (для пиццы) неудобны просто потому, что на них сложно поместить такое же количество хлебов, как на квадратные, или хлеба некоторых форм (длинный багет, например). Нет, никто не умрет, если багеты ваши будут короче, чем у соседки, или вы сможете печь за раз одну большую буханку вместо двух, но лучше ведь немного расширить себе горизонты при одинаковой цене за вещь, согласитесь.

Толщина камня считается идеальной в пределах 1.5-2 сантиметров. Такие камни эффективнее (вроде как) и несколько долговечнее, но… Время прогрева камня рассчитывается в среднем как 30-40 минут на каждый сантиметр толщины. Для себя я решила, что греть духовку час-полтора до выпечки жирновато по всем позициям и остановилась на камушке толщиной 1см. Служит он мне исправно уже котооорый год и к качеству хлеба нареканий у меня и семьи нет. Корочка, мякиш, пористость – все отлично всегда для меня, как для очень придирчивого кулинара-любителя, скажем так. Но все же считается, что это тонковато.

Материал — шамотная глина. Сертификаты, гарантии качества, какие-то внутренние доверительные посылы в адрес тех или иных производителей я за вас не нарою. Просто при покупке (если решите) смотрите, что заявлено в материале камня и читайте по возможности отзывы.

Ценовая политика крайне различна, но гнаться за дешевизной не нужно. Тонкие, мало прочные, дешевые камни принесут больше разочарований и могут элементарно треснуть на начальных этапах существования. Как мне кажется сейчас можно вполне уложиться в 3к, сильно дешевле не стоит.

Из базовых моментов по уходу

Стоит обратить внимание на то, что некоторые производители допускают мытье камня чистой проточной водой без хим.средств, а некоторые строго настрого указывают запрет на соприкосновение плиты с водой в активном формате (капли соуса, стекание сыра и обрызгивание духовки водой при высадке хлеба не считаются). Не до конца просохшая в порах вода может при нагревании вызвать трещины и раскол камня. Так что читаем, что указано в сопроводительной документации к камушку. Я свой не мою, потому что в конечном итоге грязи не пищевой на нем и не бывает, а пищевая выгорает при каждом использовании до углей (щеточкой смахиваю и все).

Лопата для высадки изделий на камень

Она нужна. Реально. Эта рекомендация может показаться баловством, но те, кто используют камень меня вероятно поддержат. Температура духовки с прогретым камнем нешуточная, сажать хлеб надо всегда очень быстро, чтобы не терять градусы, и я искренне не представляю, как это сделать лучше и быстрее, кроме как с помощью большой деревянной лопаты на ручке. В масштабах наших кухонь длинные ручки может и не нужны, достаточно примерно равной по длине самому размеру лопаты. Помимо функции посадки, прямо на ней собственно, присыпав ее мукой, удобно катать пласты на пиццу, формовать хлеб интересных форм (фугасы) и тд. Приспособиться, выкрутиться и извернуться можно всегда, но если вы хотите удобства и комфорта, работающих на результат, то сразу с камушком покупайте и лопату. Часто они идут комплектом, ибо логично.

Подводя итоги, хочу сказать, что конечно, вы сами для себя решите, нужен вам в доме такой житель или нет. Но для меня вопрос “нужности” камня не стоял вообще с тех пор, как я начала печь дома хлеб. Результат на столько прекрасен, что даже для совсем небольших объемов выпечки хочется иметь его под рукой. Он не требует танцев с бубном, ухода, хитрых действий, он просто есть, а с ним у вас есть вкусный, красивый, хрустящий и пышный хлеб. Даже если не часто, но зато какого качества!

(камушкина изнанка)

Самые эффективные альтернативы камню для выпечки — еда, чтобы произвести впечатление

Назовете ли вы это камнем для выпечки или камнем для пиццы, вы, возможно, откладываете его покупку, так как они могут быть дорогими и довольно большими.

Скорее всего, у вас было много книг, рецептов или видео, в которых рекомендуется использовать камень для выпечки хлеба или пиццы, так что это может стать раздражением, если у вас нет под рукой чего-нибудь, что можно было бы использовать вместо этого.

К счастью, есть более дешевые варианты, которыми вы можете воспользоваться, решая, покупать ли камень для выпечки.

Если вы не можете использовать камень для выпечки или пиццы, вот несколько отличных альтернатив, которые могут отлично заменить его.

Итак, теперь вы знаете, что можно использовать вместо камня, но я рассмотрю эти варианты более подробно ниже.

Важно, чтобы вы знали, как использовать их правильно, чтобы получить с ними наиболее эффективные результаты.

Сталь для выпечки

Сталь для выпечки, возможно, более эффективна, чем камень для выпечки, когда она используется в домашней духовке.

Поскольку домашние печи не нагреваются так же горячо, как печи для пиццы или хлеба, стали для выпечки могут быть отличной альтернативой, поскольку они проводят, поддерживают и передают тепло более эффективно, чем камни для выпечки.

Из этих сталей можно приготовить превосходную домашнюю пиццу, так как они дают отличные пятна леопарда на основании.

Если вы выпекаете хлеб на стали, вы можете столкнуться с проблемой из-за заросшего дна. Поскольку хлеб может сильно нагреваться, хлеб, запекаемый на нем в течение длительного времени, может подгореть.

Одно из решений этой проблемы — добавить один или два слоя пергаментной бумаги между хлебом и камнем, чтобы немного уменьшить теплопередачу.

Хотя это, конечно, не очень дешевый вариант, его следует учитывать, если вы беспокоитесь о растрескивании камня для выпечки или если вам нужна очень прочная посуда, которая хорошо справляется с выпечкой как хлеба, так и пиццы.

Неглазурованная терракотовая плитка

Укладка терракотовой плитки на камень для выпечки значительно дешевле, чем покупка полного камня.

Вы просто потеряете несколько долларов после того, как найдете приличные в вашем местном здании или универмаге.

На них можно испечь как пиццу, так и хлеб, и вы получите результат, очень похожий на то, что вы получите с камнем для выпечки.

Важно, чтобы вы получали полностью неглазурованную плитку, так как любая плитка с глазурью может переносить химические вещества в вашу пиццу или хлеб во время выпечки.Всегда проверяйте, не покрыта ли глазурью плитка, которую вы покупаете, и на которой можно готовить пищу. Вы обязаны позаботиться о собственном здоровье.

Чтобы запечь эти плитки, вы должны тщательно очистить их перед тем, как положить их на решетку духовки и нагреть, как с любым другим камнем для выпечки. Постарайтесь, чтобы между камнями не было зазоров, чтобы тесто на нем хорошо пропеклось.

Вам может понадобиться 2, 4 или даже 6 плиток в зависимости от их размера.В любом случае они очень дешевые и являются отличной альтернативой.

Голландская духовка

Классический заменитель камня для выпечки хлеба — голландская печь.

Как вы понимаете, печь пиццу в голландской духовке нецелесообразно. Вы останетесь с беспорядком.

Голландская духовка исключительно хорошо сохраняет тепло и может удерживать пар, что обеспечивает хорошую пружину духовки. Эти два качества делают его отличным средством для выпечки хлеба.

Голландские печи необходимо нагревать так же, как камень для выпечки.Их следует нагреть в течение часа, чтобы они могли нагреться до нужной температуры, прежде чем вы сможете положить тесто, накрыть крышкой и дать ему запечься.

Крышка — это то, что задерживает пар и позволяет духовке хорошо подняться.

По прошествии определенного периода времени (в зависимости от того, какой хлеб вы готовите и его размера), снимите крышку, чтобы дать возможность поджариться.

После выпечки у вас должен получиться красиво поднятый и хрустящий буханка хлеба.

Обратной стороной этого метода является то, что вы не можете выпекать круглые буханки.У вас нет возможности выпекать таким образом более длинный или широкий хлеб.

Сковорода чугунная

Для выпечки хлеба можно использовать голландскую духовку, а для пиццы — плоскую и широкую чугунную сковороду.

Наличие чугунной сковороды шириной не менее 12 дюймов позволит вам приготовить отличную пиццу, если вы знаете, как это делать правильно. . Однако для этого метода всегда лучше использовать более широкую посуду.

Хотя он и не такой большой, как камень для выпечки, есть некоторые обходные пути, которые могут дать вам пиццу, которая может быть даже лучше, чем та, что приготовлена ​​на камне.

Пиццу можно испечь на чугунной сковороде, перевернув ее и используя нижнюю часть, или просто используя верхнюю сторону.

Есть два способа приготовить отличную пиццу на чугунной сковороде, давайте поговорим о них:

Метод выпечки в духовке — Простой

1. Разогрейте духовку до максимально возможной степени с чугунной сковородой внутри.
2. После 45-60 минут предварительного нагрева соберите пиццу и быстро положите ее на чугунную сковороду.
3. Выпекать 5–12 минут или до полного пропекания и желаемого цвета.

Метод печи и бройлера — Более сложный

1. Разогрейте сковороду на плите и включите жаровню (оба на среднем или сильном огне).
2. Сформируйте тесто для пиццы по ширине формы.
3. После того, как сковорода разогреется, осторожно выложите на нее тесто и добавьте соус и начинку.
4. Вытяните сковороду непосредственно перед тем, как нижняя корочка станет желаемого цвета, и поставьте ее под решетку на несколько минут, пока она не прогреется и не приобретет желаемый цвет.

Мне больше всего нравится метод приготовления в печи и жарке, так как я могу приготовить очень вкусную и эстетичную пиццу в неаполитанском стиле.

Толстый противень для выпечки

Толстый противень работает так же, как сталь для выпечки.

Как и сталь, ее нужно предварительно нагреть, прежде чем на нее надеть что-нибудь и дать запечься.

Итак, на противне можно выпекать и хлеб, и пиццу.

Проблема с противнем в том, что он менее эффективно поддерживает тепло по сравнению с камнем или сталью.

Поскольку он, скорее всего, тоньше камня или стали, он не будет эффективно удерживать тепло, а также быстрее будет передавать тепло своему окружению.

Это означает, что, хотя он может дать приличную корочку на вашем хлебе или пицце, он не будет лучшим.

С учетом сказанного, если вы не знаете, что использовать, вы можете использовать толстый противень в качестве временной альтернативы.

Если у вас нет очень толстого противня, вы можете поставить несколько противней одинакового размера друг на друга для получения аналогичного результата.

Огненный кирпич

Как следует из названия, эти кирпичи устойчивы к возгоранию, что означает, что они могут выдерживать высокие температуры без легкого растрескивания. Эти кирпичи изготавливаются из глины.

Вам следует избегать других кирпичей, например, бетона. Эти кирпичи плохо переносят тепло и очень легко треснут.

Из этих кирпичей делают дровяные печи, и тому есть веская причина. Они очень хорошо переносят тепло.

Эти кирпичи способны выдерживать быстрые перепады температуры, а также эффективно поддерживать и передавать это тепло.

На огнеупорных кирпичах можно выпекать как хлеб, так и пиццу.

Чтобы подготовить его для выпечки, вы должны сделать плоский слой на одной из решеток для выпечки в духовке, чтобы получился плоский лист кирпичей. Отсюда вы должны разогреть духовку в течение 60 минут и выпекать все как обычно.

Гриль

Это не совсем традиционный метод, но это интересный и вкусный альтернативный способ готовки.

Приготовление пиццы на гриле придаст вам совершенно другой вкус и консистенцию по сравнению с пиццей, запеченной в духовке, но это стоит попробовать, когда гриль уже разожжен.

Отлично подходит, когда у вас есть друзья или семья, или даже если вы просто хотите побаловать детей.

Этот метод включает приготовление теста на гриле, добавление начинки и сервировку. Очень просто, но очень вкусно.

Можно легко испортить такую ​​пиццу, если вы не знаете, что делаете, поэтому вот что вам нужно сделать.

Как вы увидите ниже, все, что вам действительно нужно сделать, это раскатать тесто, чтобы оно стало очень тонким, нанести большое количество масла и жарить его на гриле, пока не получится хороший обугленный уголь с каждой стороны.Вы можете добавить хорошее количество начинки, чтобы она растаяла или готовилась, и вы будете на пути к вкусной пицце.

Вот почему вам следует купить камень для выпечки

Теперь вы знаете, что можно использовать вместо камня для выпечки, если вы хотите приготовить хлеб или пиццу, поэтому вам может быть интересно, почему вы должны покупать камень для выпечки со всеми этими другими замечательными вариантами.

Теперь я упомяну, что и камни для выпечки, и сталь отлично подходят для приготовления хлеба и пиццы, но вам решать, какой из них вы предпочтете.У обоих есть свои плюсы и минусы, и ни один из них не станет плохим.

С учетом сказанного, давайте рассмотрим причины, по которым стоит покупать камень для выпечки:

Из него можно приготовить не только хлеб и пиццу

Камни для выпечки могут улучшить приготовление, жарение и выпечку не только хлеба и пиццы. Вы можете жарить овощи, делать хрустящие кесадильи или печь печенье с хрустящей основой.

Со временем вы поймете, как это улучшает приготовление самых разных блюд.

Если вы собираетесь готовить на нем, его очень легко очистить, поэтому вам не о чем беспокоиться.

Помогает поддерживать равномерную температуру в духовке

Хороший толстый камень в духовке может помочь отрегулировать температуру.

Так как эти камни очень хорошо поддерживают свою температуру, они идеально подходят для минимизации холода и замедления теплопотерь.

Чем толще камень, тем больше тепла он выдерживает и тем медленнее теряет это тепло, поэтому он отлично подходит для жарки или выпечки чего-либо.

Очень полезно, если вы печете много хлеба или пиццы

Переход от выпечки без камня к использованию камня, скорее всего, даст вам заметную разницу (в зависимости от того, какой хлеб или пиццу вы готовите).

Прямое тепло, исходящее от основы хлеба, мгновенно нагревает тесто и, следовательно, способствует более быстрому и лучшему поднятию теста. Это позволяет приготовить немного более высокие буханки хлеба, а также получить воздушные корки для пиццы и хрустящую основу.

Из-за сильного жара на корочке пиццы могут появиться красивые темные пятна леопарда, которые ассоциируются с пиццей в неаполитанском стиле.

Эта корка также поддерживает структуру пиццы, поэтому вам не нужно беспокоиться о каких-либо гибких ломтиках.

С учетом всего сказанного, вот что нужно помнить

Камень для выпечки — это здорово, но только для тех, кто чувствует, что выпекается лучше.

Если вы уже используете альтернативу камню для выпечки и получаете хорошие результаты, других причин для его покупки не так много.

Хотя может быть полезно владеть одним из них, они могут быть довольно дорогими, поэтому вы можете предпочесть просто использовать такие вещи, как огнеупорные кирпичи или терракотовые плитки.

Если вы чувствуете, что ваш хлеб или пицца еще можно улучшить, вы можете вложить часть своих денег в высококачественный камень для выпечки толщиной не менее 1/2 дюйма (примерно 13 мм), но более толстый может будь лучше. Возможно, вам будет лучше, если вы получите что-то толщиной 1 дюйм (примерно 25 мм).

8 лучших альтернатив камням для пиццы

Вы ищете альтернативу камню для пиццы? Возможно, у вас нет камня для пиццы или ваш нынешний камень только что треснул.Тогда вы попали в нужное место! Вот список из 8 альтернатив камням для пиццы, из которых пицца может быть даже лучше, чем камень для пиццы.

Вот список альтернатив камням для пиццы:

1. Сталь для пиццы
2. Перевернутый противень
3. Форма для пиццы
4. Торт
5. Чугунная сковорода
6. Голландская печь
7. Плитки
8. 9005 9089

Вам действительно нужен камень для пиццы?

Камень для пиццы — отличный инструмент, с помощью которого пицца становится более хрустящей и лучше. Камень для пиццы пытается имитировать печь для пиццы на вашей домашней кухне. Для этого камень для пиццы предварительно нагревается в духовке и запекается прямо на камне. Благодаря проводящим свойствам камня для пиццы корочка пиццы будет намного более хрустящей, чем на противне. Поэтому это считается одним из лучших способов приготовить пиццу дома. Но действительно ли вам нужен камень для пиццы? Или есть другие (даже лучшие) альтернативы?

Одним из недостатков обычных глиняных или керамических камней для пиццы является то, что они тонкие и хрупкие и могут легко трескаться (щелкните здесь, чтобы узнать больше о растрескивании камней для пиццы).Тот факт, что большинство продаваемых камней для пиццы тонкие, также не позволяет им сохранять столько тепла, сколько они могли бы.

Камни для пиццы не идеальны, но идея камня для пиццы хороша! Поэтому, когда мы ищем альтернативу камню для пиццы, мы ищем что-то, что может хорошо проводить тепло или хорошо хрустеть в пицце. Вам не обязательно нужен камень для пиццы, вам просто нужен способ сделать пиццу более хрустящей.

1. Сталь для пиццы — моя любимая альтернатива камню

Первая альтернатива камню для пиццы — сталь для пиццы.Сталь для пиццы — это не то, что я ожидаю от большинства людей. Но если вы ищете новый и лучший вариант, чем камень для пиццы, я рекомендую сталь для пиццы.

Сталь для пиццы работает так же, как камень для пиццы, просто она сделана из стали, а не из глины или керамики. Основное преимущество стали для пиццы перед камнем в том, что она лучше проводит тепло. Это означает, что он еще лучше приближает вашу домашнюю печь к настоящей печи для пиццы.

Еще одно преимущество камня для пиццы в том, что он на прочнее .Поэтому он не треснет и не расколется, как камни для пиццы. Стали для пиццы также легче чистить, потому что они имеют более гладкую поверхность и выдерживают более грубую очистку. Сталь для пиццы обычно дороже, чем камни для пиццы, но если за ней правильно ухаживать, сталь для пиццы может прослужить вам всю жизнь.

Доступны два типа противней для пиццы: перфорированная форма и неперфорированная форма для пиццы .

Неперфорированный противень для пиццы в точности похож на противень для выпечки с антипригарным покрытием, с той лишь разницей, что он круглый вместо традиционной прямоугольной формы. Иногда эти формы для пиццы имеют две ручки с обеих сторон.

Перфорированный противень для пиццы имеет множество крошечных отверстий по всей поверхности.Эти отверстия по-разному влияют на результат пиццы.

Во-первых, отверстия обеспечивают более равномерное распределение тепла по тесту для пиццы из-за полупрямого контакта с источником тепла. Нет поверхности, которая должна проводить и распределять тепло перед приготовлением основы, теперь это прямое приготовление.

Вторая функция отверстий заключается в том, чтобы позволить большему количеству влаги извлекаться из теста, что в конечном итоге приводит к более хрустящей основе, как если бы вы получили камень для пиццы.

Эти формы для пиццы, по сути, являются лучшим вариантом, когда дело доходит до замены камней для пиццы, поскольку они обеспечивают наиболее близкий результат к камням для пиццы. Их очень легко найти, и они недорогие.

Плюсы

• Круглая форма гарантирует одинаковый размер пиццы
• Антипригарное покрытие
• Легко чистить и поддерживать
• Недорогое

Минусы

• Не сделает тесто хрустящим
• Не выпечет основу равномерно) некоторые пятна будут более пропеченными, чем другие)
• Невозможно выпечь на открытом огне

Плюсы

• Круглая форма обеспечивает одинаковый размер пиццы.
• Обеспечивает хрустящую основу. Минусы
  Противни для выпечки

  Противень — один из самых простых заменителей, в основном потому, что он у вас, вероятно, уже есть в вашем доме.

  Просто перевернув противень в духовке, вы получите идеальную поверхность для приготовления пиццы. Основная причина переворачивания противня заключается в том, чтобы вы могли легко перемещать тесто на противне и снимать с него.

  Если вы запекаете пиццу на «правильной стороне», край противня не позволит вам легко сдвинуть пиццу.

  Противни также гарантированно поместятся в вашу духовку, что является большим преимуществом по сравнению с камнями для пиццы. Иногда бывает очень сложно найти камень для пиццы, который подошел бы к вашей духовке.

  Вы также можете использовать противень для приготовления пиццы. Листы для печенья — это, по сути, противни без бортика (также известные как плоские листы, которые идут в вашу духовку).

  Мы просто хотели бы упомянуть, что, хотя выпечка и листы для печенья работают для приготовления пиццы, если вы хотите хрустящей пиццы, , вы можете попробовать альтернативный метод, поскольку он не поможет вам в этом отношении.

  Плюсы и минусы противней для выпечки

  Плюсы

  • Противни поместятся в вашу духовку
  • Пиццу легко переносить в духовку и извлекать из нее
  • Большая площадь поверхности
  • Антипригарное покрытие
  • Легко чистить и поддерживать
  • Недорогое

  Минусы

  • Не обеспечивает пиццу одинакового размера
  • Невозможно выпечь на открытом огне
  • Тесто не станет хрустящим
  • Не выпечет основу равномерно) некоторые пятна будут более пропеченными, чем другие)
  Приготовление чугуна Сковороды

  Чугунные сковороды — еще один отличный вариант для хрустящей пиццы, если ее использовать на открытом огне.

  Чугунные сковороды очень прочны, доступны по цене, их легко найти, и они имеют множество применений. В отличие от камня для пиццы, который может выполнять только определенное количество функций, вы можете купить чугунную посуду для приготовления пищи, которая может гораздо больше.

  Например, купив чугунную голландскую печь, вы сможете готовить пиццу, печь хлеб, тушить тушеное мясо и жарить мясо. Это лишь несколько примеров того, что можно делать с чугунной посудой.

  Есть много разных форм и размеров чугунных емкостей для приготовления пищи, поэтому вы можете выбрать посуду, которая подойдет как для вашей пиццы, так и для других целей.

  Еще одним преимуществом использования этих формованных сосудов для приготовления пиццы является то, что вы можете стандартизировать свой рецепт. Некоторым это может показаться бессмысленным, но всегда полезно иметь рецепт, который, как вы знаете, работает.

  Сковороды (или кастрюли) дадут вам самые хрустящие результаты на открытом огне, почти как при приготовлении пиццы на дровах.

  Вы, конечно, можете использовать эти сосуды и в духовке, но результаты не будут такими хрустящими.

  Плюсы и минусы чугунных сковород

  Плюсы

  • Форма обеспечивает пиццу одинакового размера
  • Делает основу хрустящей
  • Отличное и равномерное распределение тепла (равномерно запеченная основа пиццы)
  • Можно готовить на открытом огне или в духовке
  • Несколько вариантов приготовления
  • Продукт длительного пользования

  Минусы

  • Может давать ржавчину при неправильном уходе
  • Может быть дорого
  Сталь для выпечки

  Если вы ищете продукт, похожий на камень для выпечки, то лучше всего подойдет сталь для выпечки.Эти стали в точности похожи на камень, только, как вы уже догадались, из стали.

  Это большие и тяжелые металлические листы, которые действуют точно так же, как камень для пиццы. Вы можете запекать при гораздо более высоких температурах, так как они обладают большей проводимостью и гораздо более термостойкими, чем камни.

  Вы также можете найти их разных форм и размеров, но, как правило, они больше, чем ваши альтернативные сосуды.

  Они дадут вам хрустящую пиццу, единственный недостаток — у вас будет та же проблема, что и с камнями (т.е. сталь может не подходить к вашей духовке). К тому же они намного дороже всех других заменителей и даже некоторых камней.

  Однако, наряду с формами для пиццы, стали для пиццы являются одними из лучших заменителей камней для пиццы.

  Плюсы и минусы выпечки стали

  Плюсы

  • Форма обеспечивает пиццу одинакового размера
  • Делает основу пиццы хрустящей
  • Отличное и равномерное распределение тепла (равномерно запеченные основы пиццы)
  • Можно готовить на открытом огне или в духовке
  • Продукт длительного пользования

  Минусы

  • Очень тяжелый (неудобный в использовании)
  • Может быть очень дорогим
  • Трудно найти
  • Может не поместиться в вашу духовку
  Лучшие заменители камня для пиццы Купить
  1.Перфорированный противень для пиццы Wilton с антипригарным покрытием

  Проверить текущую цену на Amazon

  Эта сковорода для пиццы из Уилтона заняла первое место по многим причинам.

  Как мы уже упоминали ранее, перфорированные формы для пиццы — один из лучших заменителей камней для пиццы, и в результате вы получите очень хрустящую, равномерно приготовленную основу для пиццы.

  Эта форма для пиццы имеет размер 14 дюймов, что дает вам идеальную пиццу среднего и большого размера.Он также оснащен двумя ручками, что значительно упрощает обращение с ним по сравнению с его конкурентами.

  Вся сковорода имеет антипригарное покрытие, что, помимо того, что вам не нужно выравнивать сковороду, означает, что ее очень легко мыть и мыть в посудомоечной машине.

  Это отличный продукт и, что самое главное, он удивительно доступный!

  2. Токопроводящая круглая сталь для пиццы

  Проверить текущую цену на Amazon

  Эта сталь для выпечки — фантастический продукт, если вы хотите приготовить хрустящую основу для пиццы в духовке или на открытом огне.

  Эта сталь для пиццы является отличным проводником тепла и равномерно распределяет его по посуде и тесту для пиццы. Он немедленно удалит всю влагу из основы, в результате чего получится самая хрустящая основа.

  Эта сталь проста в использовании, ее легко чистить и обслуживать, и она рассчитана на один-два срока службы.

  Мы поставили эту сталь для пиццы на второе место, но только по одной причине; его цена. Как мы уже упоминали, эти стали для выпечки дороже по сравнению с другими заменителями камня для пиццы и часто дороже, чем сами камни для пиццы.

  Однако, если вы готовы инвестировать в выпечку стали, мы настоятельно рекомендуем эту.

  3. Чугунная сковорода для пиццы Home-Complete

  Проверить текущую цену на Amazon

  Этот продукт представляет собой комбинацию двух заменителей камня для пиццы, о которых мы говорили; чугунные посуды и сковороды для пиццы.

  Это чугунная форма для пиццы без перфорации от Home-Complete. Изделие имеет идеальный диаметр 14 дюймов и имеет две ручки для удобства использования и обращения.

  Чугун, как и сталь для выпечки, — это продукт, который вы будете иметь на всю оставшуюся жизнь при правильном уходе. К счастью, это очень простой в использовании и чистке материал.

  Его можно использовать как в духовке, так и на открытом огне, и вы всегда будете получать самые хрустящие основы для пиццы.

  Это отличный прочный и доступный продукт, который также можно использовать для многих других функций, таких как жарка яиц или приготовление мяса — вы действительно не будете разочарованы.

  4. Противень для пиццы Wilton Premium с антипригарным покрытием

  Проверить текущую цену на Amazon

  Это еще одна форма для пиццы от Wilton, только на этот раз без перфорации.

  Если кажется, что мы являемся массовыми сторонниками продукции Wilton, вы не ошибаетесь.

  Wilton — один из ведущих поставщиков в мире формы для выпечки с антипригарным покрытием премиум-класса, поэтому, естественно, мы тяготеем к ним и их продукции.

  Эта 14-дюймовая форма для пиццы изготовлена ​​из стали и имеет антипригарное покрытие, что упрощает использование и чистку.

  Он не перфорирован, поэтому ваша основа для пиццы не будет такой хрустящей, как другие заменители, однако это все же замечательный продукт, который, по крайней мере, позволит вам получить единообразие размера пиццы.

  5. Антипригарный лист для печенья T-fal Air Bake

  Проверить текущую цену на Amazon

  Если у вас дома нет противня для печенья и вы частый пекарь, сделайте себе одолжение и купите его.

  Напомним, противень для выпечки — это противень без бортика.Противень для выпечки более удобен, чем противень для выпечки без жидкости.

  Это означает, что вам будет намного проще перемещать пиццу, не поднимая ее, как если бы вы использовали противень с бортиком.

  Этот лист cookie особенно популярен среди пользователей, потому что он не прилипает. Вы можете приготовить и испечь бесконечное количество рецептов, и в частности, для пиццы, он выполняет свою работу.

  Опять же, ваша основа для пиццы не будет такой хрустящей по сравнению с другими заменителями, но из нее получится вкусное блюдо.

  6.

  Набор антипригарных противней Good Cook

  Проверить текущую цену на Amazon

  Как мы уже упоминали, противни являются отличной заменой камням для пиццы, даже если они не дают таких же хрустящих и равномерно приготовленных результатов.

  У большинства из вас, возможно, уже есть противни, но если вы подумываете добавить некоторые или обновить свои старые, определенно используйте этот набор для выпечки от Good Cook.

  В этот набор входит маленький (13 × 9), средний (15 × 10) и большой (17 × 11) противни, что означает, что у вас есть много вариантов размеров для вашей духовки и пиццы.

  Все они с антипригарным покрытием, что всегда является лучшим вариантом, который вы можете выбрать. Антипригарное покрытие позволяет очень легко чистить их, и их даже можно мыть в посудомоечной машине.

  Отличный и доступный вариант для повседневного использования!

  Наверх Далее: 11 лучших ножниц для пиццы

  A Ремкомплект для камня для пиццы

  Примечание Питера: время от времени я рекомендовал сюда интересные товары, но очень редко.Тем не менее, я получаю так много писем от людей, которые жалуются на сломанный или треснувший камень для выпечки, что я не мог удержаться от публикации этой гостевой колонки от нашего давнего друга Боба Рэдклиффа (я помню, когда я уронил свой 10-летний камень и мне пришлось отбиваться серьезные слезы — это был своего рода траур после такой длительной связи и множества чудесных пицц, так что история Боба говорила со мной напрямую). В любом случае, вот он, и после его популярной серии о его поисках идеального томатного пирога (см. Архивы гостевой колонки, если вы его пропустили), я не мог отказать в его просьбе сделать его домашний ремонтный комплект доступным для других.Я, кстати, не получаю от этого никакой отдачи, но я получаю удовольствие от Боба — одного из самых оригинальных людей во вселенной PizzaQuest. Забери, Боб:

  My Pizza Stone Repair Kit
  Ну, из названия, вы можете понять, что автор, он же «NC Tomato Pie Guy», иногда готовит в обычной духовке — в моем случае это либо сжиженный газ, либо электрическая духовка — вместо моей уличной дровяной печи. Эта дровяная печь была моим любимым делом, которое я построил с нуля под руководством веб-сайта Forno Bravo Forum .Мои кулинарные приключения легли в основу серии статей, которые Питер любезно опубликовал здесь на PizzaQuest.com .

  Более 20 лет я экспериментировал с хлебом и пиццей, используя квадратный глиняный камень для пиццы (14 x 16 x 1/2 дюйма). К сожалению, недавно он раскололся надвое — и тоже разбил мне сердце. Мне очень понравился этот старый камень, потому что мы через столько всего прошли вместе. Это был практически член семьи. Держаться за этот камень напомнило мне мою старую машину, четырехколесную сельскохозяйственную машину, которую я знал, что могу проехать миллион миль, но мой любимый Datsun Pathfinder 1989 года проехал только 450 000 миль, прежде чем в прошлом году взорвался двигатель.Итак, я послушал своего 94-летнего папу и купил новую машину — вроде того. Он был доволен моим решением, так как за свою жизнь купил более 50 новых автомобилей. Он хотел, чтобы я испытал это чувство. Я нашел свою «новую» машину в списке Крейга — настоящая красота — модернизация — полноприводный Datsun Pathfinder 1995 года — того же цвета (красный), с пробегом всего 225 000 миль, за 1400 долларов наличными. Когда я сказал отцу, он подумал, что я сказал 14 000 долларов, и не мог поверить, что у меня для этого есть новый грузовик. Он был удивлен! Ну, никто из тех, кого я здесь знаю, не мог поверить, что я куплю машину за 1400 долларов с такими милями.Мне удалось привести свою машину в отличное состояние, потратив всего 2000 долларов, включая сцепное устройство для прицепа и новые шины. Время от времени он «промахивается», но тест на выбросы не требуется, а страховая выплата невысока. Если он попадает в одну или две царапины на дорогах моей фермы, я почти не замечаю и, честно говоря, не съеживаюсь. Как видите, когда доходит до дела, я «мистер. Fix-It »любопытный парень! Моя новая машина работает отлично.

  Итак, вернемся к моему камню для пиццы: Покупка нового была не первой мыслью, приходившей мне в голову.Я был уверен, что смогу как-нибудь это исправить. Я начал с лихорадочного поиска ответа в Google и искал там множество «сухих дыр», но безуспешно. Поэтому я покопался в своей сумке с трюками с дровяной печью, взял сломанные половинки и слегка почистил края. Я нанес тонкий слой промышленного клея на каждую сторону трещины, и на моей кухонной гранитной столешнице (очень плоская поверхность) плотно прижал края друг к другу. Затем я стер излишки клея с верхней поверхности для приготовления пищи и оставил камень для пиццы нетронутым в течение 12 часов.После этого я предварительно нагрел свою электрическую духовку до 500 F, выключил духовку и поместил свой «отремонтированный» камень в духовку на ночь. Вуаля! Утром его «вылечили» — починили — и снова можно было использовать!

  Вот изнанка моего отремонтированного камня — прочнее, чем когда-либо!

  Верх моего недавно отремонтированного, хорошо использованного камня для пиццы.

  Забудьте о неровностях нижней поверхности, вызванных дополнительным клеем. Вы готовите на верхней поверхности, а не на нижней.Он будет работать нормально! Если бы этот камень снова треснул, это произошло бы в другом месте, поскольку клей прочнее, чем сама плитка. Очень похоже на мою дровяную печь. Мне сказали, что в 3000 году, когда любознательный археолог попытается вскрыть мою дровяную кирпичную печь с помощью кувалды (или лазерного пистолета), кирпичи сломаются до того, как разорвутся суставы. Хороший!

  Ну, сначала я очень обрадовался, что мой камень для пиццы починили. Затем я был более взволнован, когда понял, что, должно быть, существуют тысячи других разочарованных душ с разбитыми камнями для пиццы.
  Итак, мне пришла в голову идея продать набор для ремонта камня для пиццы. Я поспешно отправил Питеру Рейнхарту письмо со своей идеей. Он предложил мне написать еще одну гостевую колонку PizzaQuest. Итак, мы здесь.

  Всего за 15 долларов я отправлю вам именно то, что вам нужно для ремонта Pizza Stone — с подробными инструкциями и специальным клеем. Если вы охотник за скидками, предлагаемый мною клей недоступен ни в розничных магазинах, ни в небольших количествах. Я гарантирую, что этот комплект отремонтирует ваш керамический или глиняный (не металлический) камень для пиццы.Ремкомплекты делаю. Лучше всего то, что я оказываю техническую поддержку. Вы знаете, с кем имеете дело — Боб Рэдклифф по телефону www.lynchcreek.com . Это решение на 100% сделано в Америке. Рискуя прозвучать как рекламный ролик, если этот набор для ремонта камня для пиццы не сможет отремонтировать ваш камень для пиццы — , я верну ВАШИ ДЕНЬГИ . Если вы найдете более выгодную сделку, я вам советую — примите ее!
  Отправьте сегодня чек на 15 долларов, наличными или денежным переводом по адресу:
  LYNCH CREEK FARM, 1973 Rocky Ford Road, Kittrell, NC 27544 ВНИМАНИЕ: Pizza Stone Repair Kit

  Я отправлю вам мой комплект для ремонта камня Pizza Stone как можно скорее.Вы вернетесь в бизнес, готовя пиццу из своего старого камня через день.

  П.С. . Я пообещал Питеру еще одну статью о моей новой дровяной печи «Картофельный пирог». Оставайтесь в курсе.

  Что делать с треснувшим камнем для пиццы

  Приходилось ли вам когда-нибудь испечь вкусную домашнюю пиццу только для того, чтобы ее камень раскололся, прежде чем вы сможете ее приготовить? Если да, то вы точно не одиноки! Камни для пиццы — уникальный инструмент, который можно легко сломать, если они плохо сконструированы или используются неправильно.Если у вас уже есть камень для пиццы, вам может быть интересно, можно ли его еще спасти. Мы расскажем об этом в оставшейся части статьи!

  Камни для пиццы требуют особого ухода

  Даже если камень для пиццы может показаться довольно жестким материалом, на самом деле он довольно хрупкий. После получения нового камня для пиццы вашим первым инстинктом может быть предварительный нагрев духовки и сбор пиццы прямо на камне, пока вы ждете. К сожалению, это может привести к треснувшему камню.

  Чтобы правильно использовать камень для пиццы, вам нужно нагреть его одновременно с духовкой . Это позволит ему постепенно нагреваться, а не резко менять температуру. Камень трескается не из-за тепла, а из-за резкого изменения температуры.

  Обязательно нагрейте духовку и камень одновременно, чтобы этого не произошло.

  Работа с треснувшим камнем

  Хотя полезно знать, как предотвратить треснувший камень для пиццы в будущем, это не поможет вам, если у вас уже есть сломанный камень на руках.Вы можете подумать, что треснувший камень для пиццы больше нельзя использовать, но пока не спешите его выбрасывать!

  Если ваш камень для пиццы только треснул, первое, что вам нужно сделать, это оставить его в покое, пока он не остынет. Вы же не хотите соединять треснувший камень обгоревшей рукой! Через пару часов камень для пиццы будет в безопасности, чтобы вы могли оценить ущерб.

  В зависимости от состояния камня ваши дальнейшие действия могут отличаться. Если камень треснул только о край, волноваться не о чем.Если он полностью сломал середину, это более серьезная трещина, которая может потребовать ремонта, если камень все еще не функционирует.

  Можете ли вы отремонтировать?

  Если вы твердо настроены вернуть камню для пиццы его первоначальную целостную форму, возможно, вам стоит подумать о его ремонте. Вы можете задаться вопросом, как бы вы отремонтировали камень, но ответ так же прост, как повторное прикрепление всех частей. Пока трещина была достаточно чистой, ваши каменные куски должны быть хорошо выровнены.

  При ремонте треснувшего камня для пиццы следует помнить о нескольких вещах:

  • Safe Glue — Учитывая, что ваш камень для пиццы будет по-прежнему использоваться для хранения и приготовления пиццы, вам следует выбрать клей, безопасный для случайного употребления. Выбирая токсичный клей, вы можете хорошо скрепить камень для пиццы, но потом наверняка вызовете тошноту!
  • Термостойкий клей — Помимо того, что он безопасен для употребления, вам также понадобится клей, способный выдерживать очень высокие температуры.Помните, что ваш клей не только должен удерживать вместе ваши потрескавшиеся куски камня для пиццы, но и должен делать это в духовке под принуждением! Большинство современных духовок не нагреваются даже до 600 ° F, поэтому все, что может выдерживать температуру около этого диапазона, должно работать.
  • Пониженная производительность — Прискорбная реальность треснувшего камня для пиццы состоит в том, что он просто не будет работать так же, как неповрежденный, даже если вы его отремонтируете. Как только вы сломаете основную структуру камня, он больше не сможет удерживать тепло так эффективно, как раньше.Когда вы используете клей для повторного прикрепления камня, это означает, что теперь между всеми частями вашего камня для пиццы существует клеевой барьер, который также снижает теплопроводность.

  Можно ли еще использовать?

  Хотя вы можете починить камень для пиццы, вам не обязательно делать это, если вы хотите продолжать его использовать. В большинстве случаев вы обнаружите, что ваш камень для пиццы треснул достаточно хорошо, чтобы вы все еще могли складывать кусочки вместе, чтобы они имели ту же форму.Хотите верьте, хотите нет, но вы можете на самом деле все еще готовить на треснувшем камне для пиццы, он просто не будет работать так же хорошо, как нетронутый камень!

  Вот несколько вещей, которые следует помнить, если вы хотите и дальше использовать треснувший камень для пиццы:

  • Склонность к беспорядку — Одна из самых больших проблем с использованием треснувшего камня заключается в том, что он чрезвычайно подвержен беспорядку. Треснувшие камни не могут слипаться друг с другом, а это значит, что вы можете случайно сдвинуть отдельные части при попытке положить или вынуть пиццу.Это может легко привести к тому, что часть вашей пиццы упадет на дно духовки, какая трагедия!
  • Неравномерное приготовление — Еще одна проблема, связанная с использованием треснувшего камня для пиццы, заключается в том, что он обеспечивает неравномерное приготовление. Хотя ваши части могут хорошо сочетаться друг с другом, они не подходят друг к другу точно . Вам не хватает всех важных точек соприкосновения, которые позволяют теплу проходить через камень для пиццы. Кусочки камня для пиццы также могут быть разных размеров, поэтому скорость приготовления каждого из них может немного отличаться.
  • Not Flat — Фактическая поверхность камня также может быть не идеально ровной, что также может привести к неравномерному приготовлению. Когда камень для пиццы не плоский, его также становится трудно снять, когда он готов. Кожура для пиццы больше не скользит по поверхности треснувшего камня для пиццы, что затрудняет ее удаление.

  Сверхпрочный камень, который не треснет!

  Разобраться с треснувшим камнем для пиццы — не что иное, как хлопот.Если в результате вы получите треснувший камень для пиццы, лучший вариант — всегда заменить его, потому что характеристики и качество пиццы не будут такими же. Вы можете сложить детали вместе и использовать их как треснувшие, или даже использовать клей для ремонта, если вы действительно настроены.

  К сожалению, как только камень треснет, он больше не сможет удерживать тепло таким же образом. Способность подавать горячий, прямой нагрев прямо на дно пиццы — вот что делает камень для пиццы таким эффективным. Когда вы уменьшаете эту возможность, в результате страдает конечный продукт.Итак, вы можете отремонтировать или использовать свой треснувший камень для пиццы , но вы можете быть разочарованы своим мастерством.

  Чтобы избавить себя от головной боли и разочарований, обратите внимание на прочные камни для пиццы, производимые Cast Elegance. Они созданы из одних из самых сильных минералов, что делает их способными выдерживать больше температурных изменений, чем любой другой камень для пиццы! Многие камни для пиццы могут легко расколоться, если вы не будете осторожны, но камень Cast Elegance будет вам на каждом шагу! Камни Cast Elegance были протестированы в самых экстремальных условиях, что гарантирует вам, что камень не треснет при правильном использовании!

  Можно ли отремонтировать мой камень для пиццы?

  Камни для пиццы хрупкие и часто трескаются по разным причинам.Вы, вероятно, зашли на эту статью, потому что ваша треснула, и хотите узнать, как починить сломанный камень для пиццы. К счастью, я потратил время на то, чтобы выяснить, возможно ли это, с тех пор, как мой собственный камень сломался, и могу поделиться этим с вами здесь.

  Так можно ли отремонтировать мой камень для пиццы? Вам нужен клей, чтобы склеить его вместе, но он должен быть не только термостойким к температурам духовки, но и нетоксичным или «безопасным для пищевых продуктов», как его называют в промышленности. Эти свойства обычно не сочетаются друг с другом, поэтому сделать это безопасно не так-то просто. Однако есть несколько альтернативных способов вернуться к приготовлению пищи, которые я вам покажу.

  Можете ли вы найти безопасный клей?

  В моих поисках клея быстро выяснилось, что клей, который был отмечен как безопасный для пищевых продуктов, не всегда доступен в качестве термостойкого клея. Это была моя лучшая находка, разрешенная в соответствии с правилами Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов . Что касается тепла. он может выдерживать температуру от -70F до + 400F после отверждения.Так что это почти готово, но типичная домашняя духовка при приготовлении пиццы разогревается до 250 ° C, поэтому это немного выходит за рамки диапазона, и поэтому я не могу ее рекомендовать.

  Я знаю людей, которые наносили такие клеи на свои камни для хлеба / пиццы и утверждали, что не имеют вредных воздействий. Но для меня готовка непосредственно на клее, который не рассчитан на такие высокие температуры, звучит не слишком вкусно, особенно потому, что почти вся пицца будет соприкасаться с ней.

  Если вам нужно отремонтировать камень do , возможно, вам удастся найти клей, который соответствует необходимым критериям.Но для того, чтобы потратить время и силы, я бы проверил некоторые варианты ниже. Если вы все же решите приклеить его, я просто получу несколько советов и тщательно протестирую его, чтобы вы убедились, что он безопасен.

  Что я могу сделать?

  Камень для пиццы — это просто твердый предмет, который становится очень горячим, чтобы на нем что-нибудь приготовить. Вы можете просто положить его обратно на одну из решеток в духовке и нагреть, и все будет хорошо . Просто убедитесь, что вы хорошо прижали его друг к другу, прежде чем нагревать, так как вы не хотите возиться с ним, когда он докрасна.

  Недостатком является то, что он больше не плоский, поэтому я обнаружил, что ваша кожура для пиццы ударяется о края, когда вы перекладываете пиццу в духовку. Я испортил несколько попыток пиццы, не раз оставляя тесто в мокром шарике посередине. После этого чистить его будет больно, так как начинка осыпается по всем трещинам.

  Другая идея, которую я прочитал, заключалась в том, чтобы приклеить камень (надеюсь, с помощью какого-нибудь достаточно термостойкого, безопасного для пищевых продуктов клея, упомянутого ранее), а затем положить фольгу на камень .Это предотвратит прямой контакт пиццы с клеем. Это вариант, но опять же, возможно, не так уж и безопасно. А поскольку вы накрываете камень фольгой, вы теряете эффект, который камень имеет при вытягивании влаги из теста во время приготовления. Это одно из основных преимуществ использования камня для пиццы, чтобы сделать основу красивой и хрустящей.

  Замена, которая не трескается

  Если вы ищете замену, то первое, о чем вы думаете, — это то, что больше не сломается.Традиционные керамические камни для пиццы вылеплены из глины и обожжены в печи. Вы можете купить еще одну, поскольку они дешевы, но рискуют снова сломаться, или вы можете пойти дешевле и купить неглазурованную керамическую плитку в строительном магазине, которая будет намного дешевле.

  Следующий шаг — камень для пиццы с кордиеритом , который изготовлен из чрезвычайно жаропрочного минерального кордиерита. Они продаются немного дороже, обычно немного толще и, как правило, служат дольше, чем обычный керамический камень.Посмотрите на этот камень на Амазонке — камень для пиццы из кордиерита.

  Новинка в последние годы — сталь для пиццы . Это используется производителями хлеба уже дольше, но пользуется популярностью у компаний, ориентирующих их на производителей пиццы. У меня есть эта сталь для пиццы, и я могу полностью ее рекомендовать (нажмите, чтобы увидеть на Amazon). Для контекста этой статьи они идеальны, поскольку в основном представляют собой неразрушимый металл — не стоит беспокоиться о том, что они станут хрупкими из-за слишком быстрого нагрева или расколются при падении.У них также есть другие преимущества, заключающиеся в том, что они быстрее нагреваются, их легче чистить и достигать более высоких температур, поэтому готовьте пиццу быстрее и имитируйте результаты печи для пиццы. У них также меньше простоев между приготовлением нескольких пицц, поскольку они быстрее нагреваются. Они немного дороже, но цены падают.

  Stop Pizza Stone Cracking

  Существует множество причин, по которым ваш камень для пиццы треснул. Основная причина в том, что керамика вначале хрупкая, а затем становится еще более хрупкой при нагревании и охлаждении, особенно если делать это быстро.Намокание также может вызвать проблемы, поскольку керамика пористая, а вода превращается в пар и пытается испаряться при нагревании. Возможно, ваш камень был слишком тонким и плохого качества — вероятно, лучше будет более толстый.

  Некоторые вещи, чтобы остановить его взлом

  • Не перемещайте его, когда он горячий или остывающий — оставьте его все время в духовке
  • Не кладите холодный камень в горячую духовку — нагрейте его с самого начала
  • Не мочите — просто соскребите и протрите его, чтобы он оставался чистым
  • Не кладите сверху холодное тесто — нагрейте его до комнатной температуры
  • Не нагревайте слишком долго и выключите духовку, когда закончите

  Как видите, По иронии судьбы камни для пиццы на самом деле не очень хороши в нагревании.Возможно, вам придется обращаться с камнем немного осторожнее и следить за тем, чтобы вы не нагревали его без надобности — возможно, вы просто слишком долго нагревали его.

  Заключение

  Камни для пиццы — отличный предмет, но они действительно хрупкие. Вы можете просто собрать свой камень обратно, но становится неприятно, что кожура или ваша пицца цепляются за края. Кроме того, теперь он довольно быстро пачкается, поскольку у него больше открытых краев. Я бы порекомендовал купить сталь для пиццы, так как она довольно прочная и, вероятно, в конечном итоге сэкономит деньги на битых камнях.Надеюсь, это ответило на ваш вопрос о том, можно ли отремонтировать камень для пиццы и как это исправить.

  Связанные вопросы

  Можно ли оставить камень для пиццы в духовке?
  Да, может. Вы подвергаете его большему стрессу, чаще нагревая и охлаждая, но меньше обращаетесь с ним, что является самым большим риском его поломки. Его удобно всегда держать в духовке, а не перемещать. Вы должны содержать его в чистоте, чтобы он не заполнил духовку дымом.

  Можно еще использовать сломанный камень для пиццы?
  Да. Разложите камень обычной формы на решетке в духовке и постарайтесь минимизировать зазоры между трещинами. Камень будет нагреваться как обычно, но у вас могут возникнуть проблемы с зацеплением теста или кожуры пиццы на трещинах, и они будут собирать грязь.

  Может ли намокнуть камень для пиццы?
  Да, может промокнуть, но не рекомендуется. Керамический материал пористый, что означает, что он легко впитывает воду, сохнет долго и его трудно определить, когда он полностью высохнет.Этот избыток воды может вызвать повреждение камня при нагревании, поскольку он испаряется в виде пара. Попробуйте соскребать мусор ножом, а затем протрите поверхность влажной смесью пищевой соды.

  Подготовка камня для пиццы — Хлебопекарная сталь ®

  Основные причины, по которым камни для пиццы трескаются

  1. ПОЛОЖЕНИЕ ХОЛОДНОГО КАМНЯ В ГОРЯЧУЮ ПЕЧЬ

  Когда вы бросаете холодный камень для пиццы в горячую духовку, ваш камень испытывает ужасный «термический шок», что в основном означает, что ваш камень не выдерживает больших перепадов температуры.Поскольку обычно он сделан из керамики, это может вызвать трещину в камне. Иногда это видно сразу. В других случаях он бездействует до следующего сеанса выпечки.

  2. ДОПУСК ВЛАЖНОСТИ В КАМЕНЬ

  Никогда не мойте камень для выпечки, потому что, если камень не высохнуть должным образом до следующего сеанса выпечки, он может ослабить камень. Кроме того, вопреки советам некоторых старых жен в сети, никогда не смазывайте камень для выпечки маслом. Это билет в один конец до Крэксвилла.

  3. ПОМЕЩЕНИЕ ХОЛОДНОЙ ИЛИ ХОЛОДНОЙ ПИЩИ НА ПЕЧЕННЫЙ КАМЕНЬ

  Даже если вы предварительно нагрели камень, будьте осторожны, кладя на него холодное тесто для пиццы. И особенно будьте осторожны, кладя туда замороженное тесто для пиццы. Это раскачивает ваш камень быстрее, чем вы можете сказать «термический шок».

  4. СЛИШКОМ ОБРАЩАТЬСЯ С КАМНЕМ

  Даже несмотря на то, что с таким названием, как «камень», вы можете ожидать, что ваш камень для выпечки будет жестким, как гвозди, на самом деле он намного более хрупкий, чем вы думаете.Повторное обращение с камнем может со временем ослабить его внутреннюю целостность. И, конечно же, результаты не появятся, пока вы не приготовите идеальную пиццу в компании. Так устроен мир, правда?

  5. СЛИШКОМ ИЗВЛЕЧЕНИЕ КАМНЯ ИЗ ГОРЯЧЕЙ ПЕЧИ

  Точно так же, как бросание холодного камня для пиццы в горячую духовку может шокировать чувства, вытаскивание его из горячей духовки и установка на плиту для охлаждения может иметь такой же эффект. Он просто не готов к такому резкому перепаду температуры.

  6. ИСПОЛЬЗОВАНИЕ СЛИШКОМ ТЕПЛА

  Это действительно неудачный вариант, потому что чем горячее вы получите духовку, тем быстрее испечется пицца. И вы получите идеальную корочку. Есть причина, по которой дровяные печи нагреваются до 800 градусов! Чтобы приготовить идеальную пиццу, нужно тепло! Однако плохая новость для вашего камня для выпечки заключается в том, что когда вы начинаете повышать температуру, вы рискуете разбить его на несколько частей интересной формы.

  Вместо того, чтобы быть таким негативным, позвольте мне объяснить вам в позитивных терминах, как вам следует обращаться со своим камнем для пиццы.

  .