Чехия кухня национальная – Главные традиционные блюда чешской кухни, описание, фото

Запеченную утку с разными вариантами начинок стоит поесть в Праге. Чаще всего ее подают тоже с капустой, квашеной или тушеной, и с кнедликами. Чтобы получилась ароматная золотистая корочка, утку обычно смазывают медом.

Печена качна почти во всех ресторанах включена в jídelniček (йидельничек) – листок меню с традиционной чешской едой. А еще pečená kachna или pečená husa (запеченный гусь) обязательно присутствуют на рождественском столе чехов.

Makový koláček (маковый колачек)

Сладкая круглая выпечка, по внешнему виду напоминает ватрушку, только в Чехии ее выпекают с вареньем под маковой прослойкой, а не с творогом. Сверху посыпают кокосовой стружкой или миндальными кусочками. Обычно маковые колачеки небольшие, до 12 см в диаметре, но в некоторых пекарнях можно попробовать настоящих гигантов – до 30 см.

Стоимость макового колачека – 10-25 Kč. Считается, что в Праге лучшие из них выпекают в Pekárna Kabát (цена – 18 Kč).

Чешская еда настолько разнообразна, что попробовать все за одну поездку вряд ли получится. В гастрономический список обязательно стоит добавить:

— utopenec (утопенец) – маринованные сардельки в кисло-сладком соусе, популярную закуску к пиву;
— жареный сыр hermelín (гермелин) с брусничным джемом;
— pardubický perník (пардубицки перник) – украшенный орнаментом медовый пряник;
— horká láska (хорка ласка) – холодное мороженое с горячим сиропом;
— рolévky (полевки) – чешские супы;
— pečený kapr na česneku (печены карп на чеснеку) – карп, запеченный в чесночном соусе.

Сытная, вкусная еда в Чехии никого не оставит равнодушным. В каждом блюде прослеживается национальный характер народа, история страны. Приготовьтесь к тому, что еды, как и пива, будет много, поэтому просто наслаждайтесь этим уникальным гастрономическим путешествием.

Не пропустите:

04.01.2019

Больше по теме

gurmantur.com

Традиционная кухня Чехии - список национальных блюд с описанием и фото которые стоит попробовать.

10 популярных блюд Чехии которые стоит попробовать

Кнедлики

Это чешские клецки, приготовленные из пшеничной или картофельной муки, варятся в воде и формируются в шарики, а затем разрезаются на ломтики и подаются горячими.

Гуляш

Очень популярное в барах блюдо. Оно имеет множество вариантов, но самое распространенное – это нарезать говядину большими кусками и полить густым, немного острым соусом. Обычно гуляш подают с сырым нарезанным луком и хреном. (Нужно отметить, что название блюда произошло от венгерского слова «gulyás», что больше напоминает суп.

Чешский гуляш больше похож на венгерское блюдо перкельт.) Одним из видов гуляша является пикантный гуляш, который, как видно из названия, готовится с приправами, однако он не такой острый. Сегединский гуляш готовится из свинины, а не говядины, и капусты.

Гуляш из говядины

Классическое чешское блюдо, которое подается с нарезанными хлебными (чеш. houskovy) клецками. В качестве гарнира обычно подают свежий лук и перец.

Гуляш из свинины

Основное блюдо чешской кухни. Его подают так же, как и гуляш из говядины, за исключением мяса: готовят из свинины.

Утопенцы

Деликатес, который подают с пивом. Это колбаски, которые маринуют с уксусом, растительным маслом, луком, красным перцем и различными специями. Такие заготовки обычно делают в самих пивных магазинах или на дому.

Свичкова на сметане

Говяжья вырезка в сливках. Способ приготовления домашнего блюда и блюда, поданного в баре, отличается. Но даже качество и вкус зависят от бара. Но как правило, вырезка маринуется, а затем обжаривается с корнеплодами и луком. Когда мясо будет готово, нужно вынуть овощи и «штаву» (мясной сок) и протереть их. Соус делается из сливок и муки.

Мясо нарезается ломтиками и подается с соусом, хлебными клецками, долькой лимона со взбитыми сливками и клюквенным соусом. Несмотря на то что название происходит от определенного вида мяса, слово «свичкова» можно отнести и к соусу и подавать с другим мясом, например, олениной или кроликом.

Свичкову на сметане часто называют сладким братом чешского гуляша. Это говяжья вырезка, которую обжаривают в горшочке и подают со сливочным соусом. Сладость ему придает морковь. На гарнир подают клюкву и взбитые сливки.

Жареная свинина с кнедликами и капустой

Это по-настоящему традиционная еда в Чехии. Основу этого блюда составляет свинина, которая подается с клецками и квашеной капустой. Оно, конечно, может показаться пресным и жирным, но это одно из самых любимых блюд у чехов, и в Праге его можно найти во многих ресторанах.

Фруктовые кнедлики

Существует много вариантов этого блюда. Также очень популярны хлебные и картофельные кнедлики. Хлебные часто подают с подливкой, в которую кнедлик можно обмакнуть. Картофельные же кнедлики подают в качестве дополнительного блюда к жареному или копченому мясу. Шпекове кнедлики готовятся из жирного бекона и теперь уже не так популярны.

Начинку фруктовых кнедликов составляют различные фрукты, но чаще всего это слива, абрикосы и черника. Подают с творогом или маком. Несмотря на то что блюдо сладкое, часто его едят вместо первого блюда.

Калач

Это вкусные чешские пироги с начинкой из фруктов, варенья или творога.

Смажак

Жареный сыр (smažený sýr). Его обваливают в сухарях, жарят и подают с салатом.

Жареные шампиньоны

Грибы обваливают в сухарях и обжаривают.

Оплатки

Одно из любимых блюд у чехов. Оно похоже на большие круглые вафли. Подавать их нужно непременно с пылу с жару. Встречаются оплатки с шоколадной или ореховой начинкой, вариантов множество.

Хоуска

Это чешская булочка. Ее готовят из пшеничной муки, воды, дрожжей и соли. Сверху посыпают маком, тмином или солью. Такая вкусная, сладковатая дрожжевая булочка с яйцом есть почти в каждой восточноевропейской стране. Как правило, это плетеная булочка с изюмом или без него. Чехи и жители Богемии называют ее «хоуска».

Для евреев это «хала». Эта булочка похожа на французскую бриошь. Она невероятно вкусна как сама по себе, так и со сливочным маслом или жареная. Остатки булочек можно использовать в приготовлении хлебного пудинга или маковок.

Печена кахна

Это жареная утка по-богемски. Подают с хлебными кнедликами и тушеной красной капустой. Раньше блюда из утки или гуся были слишком дорогими, чтобы позволить себе есть их каждый день, поэтому такое блюдо подавали только в особые дни.

Бифтек

Это бифштекс средней прожарки. Если хотите заказать прожаренный бифштекс, не забудьте сказать «пропечене». Обычно его подают с картофелем фри и иногда с яйцом.

Жареные куриные котлеты

Котлеты, обваленные в сухарях. Они очень похожи на венский шницель, но в чешской кухне обычно не используют сыр. Это блюдо обычно подают с холодным картофельным салатом или вареным картофелем.

Куриная грудка

Подается с любым гарниром, но чаще всего с картофельными блинами (протираются на терке и жарятся в форме оладий).

Жареный кролик

Жареный кролик – очень популярное блюдо, хотя в ресторанах его можно встретить нечасто. Такое нежирное мясо можно приготовить по-разному: в сливочном соусе, жарить с чесноком или приготовить без приправ с овощами и луком.

Чешские блюда имеют множество способов приготовления. Если вам нравится само блюдо, но не нравится соус, просто закажите его без соуса («бес омачки»).

В чешском меню можно встретить такие названия:

• Směs – например, «Kuřecí směs». Это означает, что мясо порезано на мелкие кусочки.
• Prsa – куриные грудки.
• Piquant, Ďábelský, Pálivý – блюдо подается с острым соусом.

travelask.ru

Чешская кухня

Что попробовать из чешской кухни?

Чехия – это не только красивая и уникальная страна. Это еще самобытная, вкусная, а главное сытная кухня. Чехи любят хорошо покушать. В кафе и ресторанах порции приносят огромные, можно смело заказывать одну тарелку на двоих. Обязательно ознакомьтесь (а ещё лучше распечатайте) перевод чешского меню на русский.

Исконно чешских блюд много, и так хочется все попробовать. И, конечно, не забыть продегустировать несколько сортов знаменитого пива. Из этой европейской страны туристы увозят не только сувениры и положительные эмоции, а еще массу гастрономических впечатлений и несколько лишних килограммов. Так какова она Чехия на вкус?

Чеснечка

Супы в стране готовят разные, самый любимый среди них – чесночный. Способы его приготовления в разных регионах немного отличаются. Где-то в него кладут сыр, где-то картошку и копчености. Чехи особенно налегают на чеснечку с наступлением холодов. Это хорошее противомикробное средство.

Чеснечку подают в булке из круглого ржаного хлеба с вынутой мякотью. Крышка у этой кастрюльки также съедобная, хлебная. Изначально таким способом подавали лишь суп-гуляш. Сейчас в буханку наливают луковый, чесночный с сыром и копченостями, картофельный. Главное, чтобы суп был не слишком жидким и не вытек из хлеба.

Кстати, суп в буханке есть в меню далеко не всех заведений. Его предлагают преимущественно в ресторанах. В своей повседневной жизни чехи супы едят из обычных тарелок.

Кнедлики

В чешской кухне кнедлики зачастую заменяют хлеб. Делают их из обычной или картофельной муки. Готовят строго на пару, затем нарезают и подают в виде гарнира. Кнедлики хорошо дополняют мясные блюда с густым соусом, в нем их макают, а потом едят.

Рецептов кнедликов множество, часто в них добавляют начинку, например, печеночную, луковую, мясную или даже капустную. В сладкие кладут фрукты, сверху посыпают сыром и сахаром.

Брамбораки

Под этим затейливым названием скрываются обычные картофельные лепешки, они чем-то напоминают наши драники. Обязательный ингредиент здесь майоран. Брамбораки едят как отдельное блюдо или подают в виде гарнира к мясу.

Кстати, недавно в Чехии провели опрос на звание самого национального блюда. Победили именно брамбораки.

Свиное колено

Любому мясу чехи предпочитают свинину. Секрет такой любви прост и легко объясняется. Испокон веков в Чехии это мясо считается самым дешевым, оно стоит гораздо меньше той же говядины.

Свиное колено - это чешский бренд. Голень сначала вымачивают в пивном маринаде, затем варят, а прямо перед подачей коптят на огне. Рулька - очень сытное блюдо и одному человеку съесть его обычно не под силу. В кафе и ресторанах обычно указывают, на сколько персон оно рассчитано. Лучше всего свиное колено сочетается с чешским пивом.

Сами чехи рульку считают достаточно жирной и едят еe редко.

Жареная свинина с кнедликами и капустой (чеш. Vepřo-knedlo-zelo)

Куски корейки или лопатки посыпают специями, обжаривают их на сковороде. Потом полив сверху водой или бульоном отправляют в печь.

Тушеная капуста – это второй по популярности гарнир после кнедликов. А сочетание капуста-кнедлики в списке самых любимых гастрономических предпочтений чехов.

Свиные ребрышки

Запекают их под аппетитной, хрустящей медовой корочкой. Подают с несколькими видами соусов. Вкусно и как всегда много. Поэтому перед заказом лучше уточнить вес и рассчитать свои силы.

Свичкова на сметане

Это блюдо для тех, кто не любит свинину. В основе – телячья или говяжья вырезка. Подают ее сразу под двумя соусами – сметанным и брусничным. Вдобавок на тарелку кладут ломтик лимона и, конечно же, кнедлики.

У этого блюда существует масса рецептов. И у хорошей чешской хозяйки всегда есть свой секрет приготовления свичкова на сметане.

Гуляш

Готовят его как из свинины, так и из говядины. Мясо нарезают кубиками, затем к нему отправляется тмин, чеснок и перец. Все это тушится на слабом огне. Когда мясо почти готово, в соус добавляют муку и томатную пасту. Все это томится еще несколько минут. Неизменный атрибут гуляша - кнедлики, их макают в ароматный соус.

Утопенец

Утопленником (а именно так переводится название блюда) в Чехии называют маринованные сардельки с перцем и луком. Это самая любимая закуска к пиву. Причем съесть утопенец, не запивая пенным напитком практически не возможно. Он очень жирный и в нем много уксуса. Пиво значительно оттеняет вкус.

Вообще в Чехии очень популярны различные сосиски, сардельки, колбаски. Местные жители любят есть их горячими и непременно с горчицей.

Жареный сыр

В Чехии очень любят сыр, особенно жареный. Для этого хорошо подходит местный сорт Гермелин, он мягкий и жирный. Небольшие кусочки обваливают в панировочных сухарях и отправляют на сковороду. Сыр подают с пылу с жару с соусом на выбор.

Так блюдо хорошо сочетается с клюквенным или брусничным соусами. Сытно, калорийно и очень вкусно!

Карловарские вафли

Круглые, хрустящие и тонкие. Карловы Вары славятся не только минеральной водой, но и своими вафлями. Их выпускают с 1780 года. Сначала были только две разновидности: шоколадная и ореховая, сейчас их 15. Есть лимонные, яблочные, со вкусом тирамису и местного ликера «Бехеровка».

Кстати, считается, что эти вафли могут готовить лишь в Карловых Варах, так как в рецепте вода из минеральных источников, но и в Праге можно найти.

Чехия – страна вкуса и аромата

Здесь все так и хочется попробовать. Туристам прием пищи лучше сочетать с пешими прогулками и осмотром достопримечательностей. Тогда от этой европейской страны останутся лишь положительные воспоминания и ни грамма лишнего веса.

praga-praha.ru

Чешская кухня – рецепты с фото традиционных национальных блюд на ydoo.info

Чешскую кухню заслужено можно назвать уникальной: в отличие от блюд других европейских стран, кушанья Чехии мгновенно утоляют голод, поскольку очень калорийные и сытные, к тому же, к таким яствам всегда подается хлеб и другие изделия из теста, благодаря которым блюда становятся еще более питательными. Следует сразу отметить, что мучное, будь то простая лепешка или сладкий рогалик, занимают очень важное место в рационе чехов.

Мясо — неотъемлемая часть чешской кухни. Здесь готовят блюда из говядины, свинины, баранины, домашней птицы (курицы, индейки, гуся, утки). Мясо подают к столу вместе с разнообразными соусами со специями, пряностями. Это способствует тому, что тяжелые и жирные блюда легко, быстро усваиваются. Заправляют их горчицей, имбирем, тмином, майораном, укропом, петрушкой, иногда базиликом и кинзой. Жители страны также любят соленые, маринованные овощи: кислая капуста, огурцы, помидоры — без всего этого не обходится прием пищи.

На заметку туристам! В Чехии традиционно большие порции, о чем нужно помнить, делая заказ в кафе или ресторане.

Менее популярна в стране рыба, тем не менее, рецептов кушаний с этим продуктом достаточно. Особо пользуются спросом карп, форель, треска. Из этих рыбных сортов готовят массу основных блюд, закусок и гарниров. Распространена жареная на плите или гриле, запеченная рыба.

Разновидностей чешских супов много: они могут быть овощными, мясными, с крупами, рыбой, реже - морепродуктами. Консистенция этого первого блюда довольно густая, напоминающая соусы.  Не меньше видов вторых кушаний, среди которых чехи предпочитают мясные или овощные кушанья в соединении с гарнирами. © https://ydoo.info/cheshskaja-kuhnja.htmlВ Чехии мясо и овощи жарят, тушат, запекают.

О спиртном и чешских сладостях по миру ходит большая слава. Среди алкогольных напитков наиболее популярно пиво. Пивовары Чехии удивляют разнообразием вкусов: этот хмельной пенный напиток может быть с кофейным, карамельным, ореховым, шоколадным привкусом и таким же ароматом. Сладкой выпечки и прочих вкусностей в стране много — чехи любят побаловать себя такими лакомствами.

Узнать о чешской кухне будет увлекательно, а на нашем сайте вы сможете ознакомиться с пошаговыми рецептами с фото и приготовить в домашних условиях необычные традиционные яства славной Чехии.

Рецепты с фото приготовления традиционных чешских блюд

Особенности национальной чешской кухни

Особенности национальной чешской кухни очень интересные: здесь разнообразие первых блюд (супов с мясом, овощами, крупами на молоке, воде, пиве), вторых (запеченные, жареные, тушеные овощи и мясо), гарниров (пюре, картофель фри, отварные овощи, кнедлики), закусок (колбаски, нарезка, сыры), множество салатов, десертов и напитков.

Обращаясь к истории, важно отметить, что чешская культура — древняя. На протяжении столетий в Чехии складывались пристрастия жителей к пище, кулинарным традициям, утверждались и закреплялись классические рецепты приготовления блюд. В истории чешской кухни не обошлось без влияния других — венгерской, немецкой, австрийской. Оказывали влияние и русская, украинская, прочие славянские народы. Ассимиляция культур происходила вследствие географического расположения Чехии и ее границ с другими странами.  В старочешской кухне главенствующие позиции занимали мясо, хлеб и каши. Последние варили из разных круп и не только из них. Отдавали свое предпочтение тогда гречневой, пшеничной, овсяной и даже конопляной кашам. Мясные же продукты поддавались варке, тушению и жарке. Популярными ранее в Чехии были шалфей и конопляник.

С 15 века, когда на чешскую оказывают влияние английская, французская, испанская, итальянская кухни, повара начинают заправлять кушанья большим количеством специй и пряностей, усиливая, насыщая вкусовые качества разнообразных блюд. В 17 веке известность приобретают паштеты. Ингредиенты для них выбирали самые разные: раки, улитки, куропатки, индейки — все это служило основой для создания вкусных и необычных закусок, которые и на сегодняшний день занимают не последнее место во многих кухнях мира. Именно в это время появляется знаменитый чешский кнедлик — это эдакие клецки, для приготовления которых используется картофельная или пшеничная мука. © https://ydoo.info/cheshskaja-kuhnja.htmlИм придают форму шариков, варят в воде как обычные пельмени, вареники, а перед подачей на стол разрезают на небольшие кусочки или продолговатые ломтики.

На современном этапе в меню чешских кафе, ресторанов можно заметить множество супов, мясных блюд, гарниров, закусок, салатов. Стиль приготовления этих кушаний несколько напоминает русские и украинские яства, однако, блюда все равно обладают уникальным вкусом, таким, какой может появиться исключительно вследствие готовки их профессиональными поварами и любителями. Происходит это из-за использования людьми кулинарного дела специальных специй, пряностей и всевозможных национальных чешских соусов, аналогов которых в других кухнях не существует.

Предпочтения чехов и любовь к мясным блюдам с давних времен сохранились, а потому и на сегодняшний день мясо является неотъемлемой частью рациона жителей Чехии. Первоочередное место занимает свинина, далее — курица, а уже после говядина и остальные сорта. Продукты чехи отбирают очень тщательно, следят, чтобы качество оставалось высоким. Только в таком случае блюдо получится таким, каким должно быть — жирным, сочным, калорийным, очень сытным и ароматным.

Это интересно! В Чехии бытует мнение, согласно которому коренные жители страны описывают свою национальную кухню единством трех элементов — мяса, кнедлика и пива.

Нет в стране изысканных блюд, как например во французской (их лягушачьи лапки), итальянской и испанской (всем известные устрицы), однако, Чехия — это страна, где можно плотно, вкусно и главное — недорого поесть.

Как и в большинстве других стран Европы, в Чехии принято кушать три раза в день: завтракать, обедать и ужинать. Главенствует обед. И дома, и в кафе, и в ресторане — где угодно прием пищи в середине дня должен состоять из обязательных трех блюд — супа, второго блюда и лакомства на десерт. С детства мамочки приучают ребенка к тому, что обязательно на обед нужно кушать суп, ведь это основа основ. Приготовленный в домашних условиях супчик на говяжьем или курином бульоне — самое то, что нужно желудку после сбоя в его нормальном функционировании, а также после болезни. На Днях рождения, свадьбах и прочих празднествах суп с кнедликами из печени говядины, курицы, домашней лапшой является обязательным атрибутом стола. Помимо прозрачных первых блюд, есть еще супы, по консистенции похожие на крем. Варят такие с мясом, овощами, бобовыми. Выделяются среди прочих таких оригинальные супы как суп-гуляш в хлебе, картофельный с майораном (брамборачка), суп с основой из говяжьих рубцов (држкова полевка).

После такого плотненького первого следует не менее сытное второе. В Чехии это, как мы уже упоминали, мясо. Если речь о говядине, то ее подают с всевозможными соусами — из томатов, укропа, грибов, хрена. Вторым кушаньем, для приготовления которого используются соусы, является свичкова на сливках или на сметане — вырезка из говядины со сливочной или сметанной заправкой. Подают блюдо с ягодами брусники, дольками лимона и кнедликами. У последних сочетание с говядиной просто потрясающее, отзывы кушанья получают исключительно положительные. Популярностью в Чехии пользуются блюда из свинины. Со свичковой на сливках по распространенности посоревнуется вепро-кнедло-зело, что можно понимать как «свинина, кнедлик, капуста». Состав яства понятен.

Ко вторым кушаньям подаются гарниры. Выбор их в стране достаточно велик. Помимо кнедликов из теста на дрожжах, пользуются спросом картофельные. Кстати, о картофеле! Гарниров с этим ингредиентом не один вариант: можно выделить картофель фри, варенный кусочками, картофельное пюре, картофельные оладьи – брамбораки (они же бамбураки), известные нам под названием «драники», которые подаются как закуска к пиву.

Заканчивается прием пищи десертом. Здесь, опять же, не обойтись без сладких кнедликов с фруктовой начинкой, посыпанные измельченными орешками, маком, творогом и политые топленым сливочным маслом. Есть еще много других вкусностей — пирогов, тортов, пирожных, булочек, блинчиков, оладий. Все это подается с джемами, вареньями, молоком.

Как видите, чешская кухня действительна уникальна. А вот о каждом кушанье мы расскажем далее.

Основные блюда

Основные блюда в Чехии находятся в широком ассортименте: здесь есть и мясные, овощные супы, которые готовят по множеству классических и экспериментальных рецептов, изделия из мяса (курицы, свинины, говядины, индейки), что подаются как вторые вместе  с гарнирами.

Первые блюда

Первыми блюдами в основном являются супы: из овощей, с крупами из мяса с ароматной зеленью, пряными специями, пикантными соусами. Варят на воде, молоке и даже на пиве, в чем, кстати, и уникальность чешской рецептуры. Супов множество. Некоторые во время готовки  в домашних условиях придерживаются классических рецептов, четко следуя пошаговым инструкциям с фото или видео, другие же напротив, стараются создать что-то новое и пополнить «арсенал» национальных вкусностей страны, став легендой кулинарии. Суп на чешском — полевка (polévky). Чехи делают свои первые блюда густыми, ароматными, варят на мясном бульоне, а уж потом добавляют второстепенные ингредиенты. Популярны в стране пюреобразные супы, которые, в зависимости от используемых продуктов, могут иметь сладковатый с кислинкой привкус: для придания такого вкуса повара разнообразят кушанье молоком, яблоками, квашеной капустой. Обилие в супах и приправ: добавляют имбирь, паприку, майоран, тимьян, красный и черный молотый, горошком перец, тмин, лавровый лист, свежий укроп или петрушку.  Чтобы блюда получались густыми, в процессе готовки добавляют немалое количество желтка куриных яиц, муки, манки, преобразованных в пюре овощей, масла и сливок.

Туристы восхищаются чешскими супами в хлебе и рекомендуют их обязательно попробовать. Имеется в виду оригинальная подача, когда можно съесть даже «тарелку», ведь это обычный плотный хлеб, в котором удаляют мякоть, срезают верхушку, чтобы она служила крышкой. Так к столу подают грибной суп-пюре, суп-гуляш, луковый, картофельные и многие другие овощные супы.

Не менее восторженные возгласы у туристов из-за того, что они пробуют национальное первое блюдо на пиве. Прекрасным примером такого супа является имбирный бульон. Отличается от других он тем, что мясо кладут в чешский хмельной напиток, доводят до кипения, а уже после добавляют прочие ингредиенты — тертые яйца, сметану, сливочное масло. А перед самой подачей в бульон кладут имбирь.

Есть в чешской кухне и щи, то есть зелна полевка — блюдо на основе кислой капусты. Чехия — не единственная страна, где готовят такое кушанье, однако, есть один очень важный нюанс. Чешские повара обжаривают с мукой сливки и добавляют их в яство. Заправляют красным сладким перцем, паприкой и гвоздикой. А вот если добавить в суп колбаски, то получится цоурочка.

Выделить необходимо и кисломолочный суп с укропом, который в Чехии называется «копрова полевка». Особенность в том, что варят блюдо из смеси мясного бульона с кислым молоком, кладут картофель, лук и много укропа. А для того, чтобы вкус стал еще более кислым, не скупятся на лимонный сок или уксус.

Помимо супов, готовят чехи и борщи. Часто они являются аналогами украинских первых блюд. Тем не менее, существуют и уникальные, исключительно национальные яства, как, например, свекольный суп, когда главный овощ (свеклу) заливают хлебным квасом, кипятят и заправляют сливочным маслом с зеленью петрушки и укропа.

Вторые блюда

Вторых блюд в Чехии не меньше, чем первых: так как мясо — самая главная часть рациона жителей страны, рецептов с этим продуктом огромное количество. Мясо жарят с овощами, грибами, сыром, тушат, запекают.

Второе блюдо для чехов – это не пюре, вермишель, плов, а именно мясо, причем обработанное разными способами. Если перечислять мясные продукты по популярности, то это свиное, куриное и говяжье мясо. На последующих позициях находятся утка, фазан, гусь, индейка. Блюда из рыбы распространены куда меньше, хотя из форели, карпа и трески в чешской кухне встречается много аппетитных кушаний, особенно в меню изысканных ресторанов. По традиции на Рождество в семьях запекают в духовке карпа и подают его на стол вместе с соусом из чеснока и сметаны или чеснока и сыра.

Поскольку чехи – те еще любители мяса, мастерством его приготовления они овладели на «Ура». Придерживаются они классической рецептуры: мясо маринуют, а маринад – это, естественно, их знаменитое пиво, посыпают приправами и сдабривают всевозможными сладкими, кислыми ягодными или фруктовыми, острыми луковыми или чесночными соусами.

В основном, мясо подвергают нескольким видам термической обработки – жарке, тушению и запеканию (на гриле, мангале, духовке и прочих устройствах). Чехи разделяют мясо на крупные куски или и вовсе готовят его целиком, как, например, домашнюю птицу. Могут они также и делать маленькие куски, если готовить собираются гуляш. Кушанья из фарша чехи делают крайне редко. Из него готовят разве что сосиски или сардельки, которые сами жители страны классифицируют как закуски к пиву.

В процессе готовки вторых яств не жалеют приправ: посыпают кардамоном, базиликом, имбирем, луком, тмином, чесноком, укропом, тимьяном, шалфеем, кориандром, майораном, хреном, горчицей, паприкой. Добавки смешивают между собой, а потому кушанье начинает играть новыми красками, а насыщенные вкусовые качества никого не оставляют равнодушным.

Здесь же расскажем о соусах, поскольку чаще всего именно ко вторым блюдам, а также гарнирам и закускам их подают. Оmáčky, что в переводе с чешского означает «соус» для жителей страны очень важны. Эти заправки имеют приятный пряный аромат, удивительный вкус, а консистенцию их едва ли можно назвать редкой. Соусами поливали кушанья еще в Средние века. Основа для приготовления — обжаренная на жире мука, которая разбавлялась водой, вином, сливками, молоком, пивом, бульоном из овощей или мяса в зависимости от того, к какому сословию принадлежит человек, то есть, для кого готовится еда поваром. Смешивали заправки с зеленью и специями. Традиции приготовления соусов практически не изменились. На данном этапе популярными чешскими заправками являются соусы из томатов, огурцов, лука, чеснока, грибов, укропа, сливок, клюквы, ежевики, брусники, которые улучшаются методом смешивания со сливочным маслом, молоком, сметаной.

Наиболее известными вторыми блюдами являются следующие: свиные ребрышки, запеченные в меде, свиное колено, свичкова на сливках (сметане), вепро-кнедло-зело.

Делая вывод, следует повториться, что Чехия порадует обилием первых и вторых блюд, Здесь довольным окажется каждый гурман и мясоед.

Гарниры, салаты и закуски Чехии

Гарниров, салатов и закусок в Чехии немалое количество: это знаменитый на весь мир кнедлик, блюда из мяса (в частности, фарша), овощей (картофеля, фасоли, капусты), маринованные и нет сыры, колбаски (соски, сардельки), нарезки и многое другое, что также используется для приготовления салатов.

Гарниры

Среди гарниров главенствует, конечно же, чешский кнедлик. Кушанье это уникально, потому что в других странах нет и приблизительно похожего блюда. Кнедлик — символ Чехии. Он находится на границе между гарниром, хлебом и сладостью, потому что может быть картофельным (такой считается гарниром), мучным (а потому заменяет чехам хлеб), сладким (поэтому и относится к десертам). Каждая хозяйка в Чехии знает не менее трех рецептов приготовления этого национального яства. Единой классификации кушанья нет, как и одной-единственной рецептуры. Каждый повар экспериментирует с ингредиентами, добавляя в классический рецепт что-то от себя. И все же для приготовления всех кнедликов есть одно важное условие — готовить их на пару или в кипятке. В любом случае замешивается тесто из разных продуктов. Состоит тесто из картофельного пюре, яиц, крахмала, муки, хлеба или булочки. Это стандартный набор, в который также могут добавляться другие ингредиенты: чаще всего кладут овощи, бекон, творог, манную или кукурузную крупу, сыр, печень, фрукты, зелень, грибы. Дрожжей в тесте может и не быть.

Популярными национальными гарнирами Чехии являются также следующие:

• капуста, что тушится свежей или кислой с яблоками, морковью, лимоном, брусникой, лавровым листом, тмином и клюкой, имеющая прекрасное сочетание с свиными печеными ребрышками, рулькой и утопенцами.
• картошка фри;
• крокеты — такие шарики или палочки, которые делаются из пюреобразного картофеля, что обжариваются во фритюре;
• пюре из картофеля, идеально сочетающееся с рыбными и мясными кушаньями и прилагающимися к ним соусами;
• стручковая фасоль, которая отваривается или тушится.

Закуски

Без закусок Чехию представить просто невозможность, ведь они являются традиционными и подаются практически на каждом столе — без утопенцев, маринованного гермелина, говяжьего тартара с гренками, оломоуцких сырков никуда.

Гермелин — разновидность сыра, на поверхности которого есть съедобная плесень. Его любят мариновать в луково-чесночной смеси из подсолнечного масла, лаврового листа, душистого и острого перца, а также тимьяна. В таком виде подается как пивная закуска. Если подавать гермелин как горячее, то его обжаривают в панировке на гриле или во фритюре. На наружной части сыра есть золотистая корочка, а вот внутреннее содержимое жиденькое, что тает во рту. Для подачи используется соус из огурцов и укропа, чеснока, брусники, клюквы.

Утопенцы частично являются аналогом американского хот-дога, только вместо булочки используются мясные сардели, которые начиняют маринованным луком, томатами, перцем, солеными огурцами, сверху притрушивается кушанье измельченной петрушкой или укропом.

Тартар из говядины — это блюдо, которое готовится из свежего фарша и желтка куриного яйца. Прекрасным дополнением к закуске являются гренки или просто слегка подрумяненные хлебцы, маслины, соусы и приправы. 

В Чехии подаются прожаренные на мангале колбаски, пивной сыр, свиной зельц с горчично-луковым соусом с хреном.

Итак, чешская кухня богата на гарниры, а еще больше на закуски, которые готовятся разными способами из любых ингредиентов. Оригинальность и уникальность — как раз в стиле чехов.

Салаты

Салатов в Чехии немного, но вкус их очень необычный: делают кушанья из овощей (картофеля, перца, огурцов, томатов, лука), мяса, а заправляют чешскими соусами.

Одним из наиболее известных салатов в стране является Брамборови салат, что означает блюдо, где главным ингредиентом выступает отварной картофель. На выбор хозяйки салат можно разнообразить сельдереем, красным луком, морковью, солеными огурцами, беконом. Такое яство является традиционным украшением рождественского стола. Если же кушанье готовится не на праздник, а просто к обеду или ужину, то делают салат из картофеля, лука, зелени, заправляя теплым вином или уксусом с горчицей.

Брамборови — овощной салат, а вот первое место в Чехии среди мясных яств занимает Влашский. Этот своеобразный аналог знаменитого «Оливье» заслуживает отдельного внимания, поскольку является одним из лучших. По стандарту берут картошку и зеленый горох, а вот мясной продукт на выбор: это может быть колбаса, говядина и любой компонент по желанию повара.

Есть еще один особенный салат, который имеет совместную историю с австрийской и венгерской кухней. Делается такое кушанье из маринованного лука, копченостей и корня сельдерея. Заправлять можно любым соусом, отталкиваясь от личных вкусовых предпочтений.

Выпечка и чешские сладости

Выпечка и чешские сладости прославлены на весь мир: трдельник, трдло, кнедлики, ваночка, вафли, блины, оладьи, пряники, бабка ванильная — лакомства, о которых знает каждый.

О сладких кнедликах мы говорили выше, однако, нужно отметить, что для них берут только сдобное тесто. Начиняют кушанье корицей, орехами, ванилином, фруктами, мягким сыром, ягодами, творогом, апельсиновой или лимонной цедрой, цукатами. Чтобы полить сверху чем-то вкусным, используют топленый шоколад, глазурь, джем, варенье, сливочное масло. Для подачи — сметана, заварной или сливочный крем.

Трдельник и трдло — обязательные символы уличных празднеств, ярмарок и любых народных гуляний. Это просто пустые трубочки, которые выпекаются на открытом огне с использованием металлических насадок, а после поливаются медом, топленым шоколадом, карамелью и посыпаются измельченными орешками, ягодами, маком, сахаром, корицей, кокосовой стружкой.

Среди выпечки популярны также калачи и плетенки, которые начиняют курагой, изюмом, свежими фруктами и ягодами, орехами, сливочным сыром. Никуда и без чешских пряников, штруделя. Последний в Чехии называется «Завин» — рулетик из слоеного теста с яблочной, творожной, грушевой, брусничкой, клубничной и другими начинками.

Распространены заварные пирожные в форме колец под названием «Венечек». Они напоминают эклеры. Чтобы сделать с начинкой, берут крем, сливки, все взбивают, а украшают глазурью, ягодами, орехами, шоколадом. 

Как и у многих народов Европы, в Чехии есть блины. Повара вкладывают во время готовки душу, а потому лакомство получается нежным, мягким и приятным. Мармелад, сироп, мороженое, взбитые сливки, топленый шоколад, джем, варенье — с этими сладостями подают блины, как и оладьи. Сверху можно посыпать сахарной пудрой, маленькими кусочками фруктов или ягод, миндальной стружкой.

Вкуснейшие чешские вафли округлой формы и золотисто-желтого цвета. Перед отправлением в духовку на поверхности делают рисунки. Для начинки берут сливки, фрукты, ягоды, нугу, шоколад.

Чехия — просто рай для сладкоежек. Перед их лакомствами с разнообразными наполнителями просто невозможно устоять.

Напитки

Напитками Чехия может похвастаться: речь здесь, конечно же, о пиве, ведь именно благодаря этому хмельному питью страна прославилась на весь мир.

Сортов пенного напитка огромное количество: темного и светлого, с шоколадным, карамельным, ореховым, солодовым привкусом и разнообразными приятными ароматами кофе, жженного сахара, фруктов. Наиболее известными марками в Чехии считаются «Велкопоповецкий Козел», «Крушовице», «Старопрамен», «Пильзнер Урквел», «Будеевицкий Будвар», «Бернард» и другие.

Не менее популярна в Чехии и бехеровка — ликер на травах, который обладает высокой крепостью, а также используется в лечебных целях. На сегодняшний день точного пошагового национального рецепта нет. Известно только то, что варят алкогольный напиток из аниса, гвоздики, кардамона, корицы, перца и апельсиновой цедры.

Чешская кухня славится и ромом, бренди со вкусом ягод и фруктов, абсентом, градус которого специально понижают, изготавливая для женщин.

Если говорить о безалкогольных напитках, то популярны здесь соки со вкусом апельсина, груши, яблока, а также простая содовая.

Что попробовать?

Что попробовать в Чехии? Названия популярных национальных блюд с их кратким описанием мы предлагаем вам в таблице для общего ознакомления с кулинарной областью страны. Также это вам поможет, если вы будете путешествовать по Чехии – уж точно будете знать, что попробовать. 

Вот и подошло к концу наше исследование чешской кухни. Теперь вам известно о ее особенностях, о том, какие основные блюда, гарниры, закуски, салаты и десерты являются «визитной карточкой» этой европейской страны. Возвращайтесь к пошаговым рецептам, указанным на нашем сайте, готовьте в домашних условиях и наслаждайтесь превосходными кушаньями.

ydoo.info

Национальная кухня Чехии

Чехия – страна с богатой историей и уникальной, самобытной культурой. Следствием этого является и довольно интересная национальная кухня. В ней вы можете найти как и действительно уникальные и малоизвестные в других странах блюда, так и довольно распространённую пищу, но приготовленную и подаваемую особым способом. Приезжая в эту страну, вам стоит отведать некоторые из этих блюд и тем самым приобщиться к культуре этой уникальной страны.

Если делать общий обзор по чешской кухне, то можно выделить некоторые особенности. В ней вы не увидите какой-либо пикантности и нежности: почти все блюда очень жирные, порции огромные и сытные, всё довольно часто обжарено в масле и приправлено кучей разных соусов, приправ, луком и чесноком. Тем не менее, все это выглядит очень аппетитно и очень вкусно. Стоит отметить, что к национальной чешской кухни относится и так называемый чешский уличный фаст-фуд , который вы можете встретить на улицах Праги , и который тоже может поразить вас своей оригинальностью. Но о нем мы можете прочитать в отдельной статье. А сейчас мы рассмотрим самые распространенные блюда и элементы чешской традиционной кухни, которые стоит попробовать каждому гостю в чешских пивных и ресторанах .

Вепрево колено (Veprove koleno). Если и пытаться перечислить самых популярных представитель чешской кухни, то, безусловно, стоит начать именно с этого. Это не просто блюдо, это целый символ, бренд Чехии. Практически в любом, даже самом скромном заведении можно встретить вепрево колено. На самом деле, ничего сверх необычного в нем нет. Это обычная свиная рулька, только приготовленная по-особенному – по-чешски. Крупная рулька долго (около 12 часов) вымачивается, как правило, в пиве, с кучей приправ: соль, перец, имбирь, чеснок, мускатный орех, лавровый лист и т.д. Затем пару часов запекается в духовке и подается с коронным тертым хреном (с ним подаётся практически любое чешское блюдо). Как известно, рулька – довольно жирная часть тела свиньи, с толстой кожей. Поэтому блюдо получается очень сытным. Если вы решили отведать в какой-либо заведении вепрево колено, закажите сначала одну порцию на двоих. В 80% случаев этого хватает, а то еще и остается. Средняя стоимость составляет 200-250 чешских крон. Не забудь заказать к вепреву колену бокал чешского пива.

Кнедлики. Вообще если уж и делать упор на оригинальность и своеобразие, то начинать обзор чешской кухни нужно было именно с кнедликов. Это такая своеобразная замена нашему хлебу. Кнедлики делают из картофеля и теста, или картофельной муки – способов на самом деле много. Как отдельное блюдо кнедлики подаются редко, обычно – это дополнение к мясным блюдам и супам. Кнедлеки очень сытные и если сильно на них налегать, то на само мясо места в желудке может не остаться.

Утопенцы (Utopenec). Еще одна «фишка» чешской кухни. По сути, это маринованные шпикачки. Вы когда-нибудь видели или пробовали маринованные в 5-литровой банке сардельки? Вот это и есть главная особенность утопенцов. Делается это так: сарделька разрезается напополам, но не до конца. Между двумя половинками кладется горчица, кетчуп, лук, чеснок, могут даже соленые огурцы, перец…На самом деле ложиться туда может все что угодно. Получается такой своеобразный хот-дог. Только в роли булок здесь выступает сама сосиска. Затем банка любой емкостью от 1 до 5 литров напихивается такими вот сардельками, добавляются соль, перец, лавровый лист, лук и т.д. Заливается всё каким-либо маринадом, чаще – разбавленный с водой уксус – и оставляется на несколько дней. Через дней 5 – можете пробовать. Несмотря на странность приготовления, утопленцы – очень вкусное блюдо.

Свичкова на сметане (Svickova na smetane). Очередная гордость национальной чешской кухни. Готовится из говяжьей вырезки. Способ приготовления самого мяса особой роли не играет, везде его готовят по-разному, главное только правильно его выбрать. Главной же особенностью данного блюда является его соус, а точнее сказать – соусы, поскольку их, как правило, три. Самый главный и самой сложный из них – основной – приготовленный из тушеных овощей и мясного бульона. Все это дело взбивается до однородной массы. В качестве второго соуса выступает сметана, как и следует из названия. Иногда сюда добавляются и сливки. Ну и третьим, на сметану, ложится брусничный соус, или реже – обычное брусничное варенье. Все эти вкусы отлично сочетаются и представляют собой тонкую гармонию, придающую особую пикантность, которой порой так не хватает чешским блюдам. Ну, как видите, на всё есть исключение – и в чешской кухне – тоже.

Утка с тушеной капустой и свеклой. Утка – также популярный представитель чешской кухни. Подается она довольно разными способами и трудно выделить наиболее распространенный. Поэтому для примера возьмем блюдо с тушеной капустой и свеклой. Вообще, капуста и свекла - это очень популярный гарнир в чешских блюдах, особенно мясных. Добавим сюда кнедликов и получим такой вот стандартный чешский набор, отведав который вы еще не скоро вновь захотите кушать – очень уж всё это сытно и вкусно.

Суп в хлебе. Под таким незамысловатым названием кроется не какой-то конкретный рецепт, а в принципе любой суп. Точнее сказать - это такой своеобразный вид подачи супов. Естественно сами чехи едят супы из обычных тарелок, а подача их в корке из-под хлеба – это своеобразная «фишка» ресторанов для туристов и гостей города. Главное здесь – что бы суп был густым и наваристым и не просачивался через хлебную корку. Но с наваристостью у чешских супов проблем нет. Пройдемся по самым распространенным супам.

Чеснечка (Cesnecka) – как могут многие догадаться из названия – это чесночный суп. Собственно главный его компонент и есть чеснок, все остальное кладется уже на усмотрение поваров в различных заведениях. Это может быть и картошка, и сыр и копчености. Если вы хотите попробовать что-то особенное в Чехии, то вот такая вот чеснечка в вышеупомянутой хлебной корке – как раз то, что запомнится вам надолго. Зелнячка (Zelnacka) – еще один распространенный у чехов суп из квашеной капусты. Очень сильно напоминает наши русские «щи». Cibulacka (Цибулачка) – луковый суп с кусочками сыра и гренками. Очень вкусно и сытно.

В Чехии также любят подавать и жареный сыр. На улицах Праги можно также встретить простой и дешевый вариант такой пищи - когда жареный сыр просто ложат на хлеб и получается обычный бутерброд. В серьезных заведениях же можно встретить жареный сыр в качестве настоящего блюда, подается он, как правило, с различными овощами и прочими гарнирами. А можно заказать жареный сыр и в качестве закуски к чешскому пиву .

Гастрономические экскурсии по Праге

Отличным способом познакомиться с блюдами чешской кухни является гастрономическая экскурсия по Праге в компании с русским гидом.

timetraveling.ru

Где вкусно и недорого поесть в Чехии? Особенности национальной кухни

Говорят, «любовь к сердцу мужчины лежит через желудок». Чехи же считают, что чья угодно любовь к сердцу лежит через желудок. Мы, живущие в Чехии уже достаточное количество лет и любящие эту страну, с этим высказыванием согласны.

Каждый раз, когда к нам в Чехию приезжают люди из других стран, все они, как один, твердят, что еда здесь вкусная, дешевая, а порции большие и очень сытные. Уж что-что, а поесть в Чехии действительно можно, что называется, «от пуза» и сравнительно дешево. Особенно, если не ходить по ресторанам на протоптанных основной массой туристов маршрутах, а есть там, где едят сами чехи.

Именно об этом мы расскажем в этой статье: о том, что можно попробовать в Чехии, где это можно найти и как правильно есть или пить с точки зрения среднестатистического жителя Чехии. И, конечно, во сколько это может обойтись. Не обойдем мы и такую тему, как чешское пиво, вино и более крепкий алкоголь. Также в конце статьи вы найдете несколько рецептов интересных блюд, по которым готовят сами чехи.

Особенности чешской кухни в разных регионах

Вся Чехия известна и своим пивом, и печеными свиными рульками, и свиными ребрами, и свичковой, и свининой с кнедликами и тушеной капустой, и многим другим. Такие блюда вы можете найти по всей Чехии. Однако в каждой части страны можно найти что-то свое, особенное, что стоит попробовать именно в этой области.

Большое количество чешских блюд рассчитано на их употребление с пивом — и так их употреблять действительно вкуснее.

Так, например, на юге Чехии можно попробовать традиционный суп кулайда. В его состав входят грибы, сливки, яйца, картофель и зелень с приправами, а вкус у такого супа слегка кисловатый.

Восток Чехии, точнее, городок Лоштице (Оломоуцкий край), может порадовать своими оломоуцкими тваружками или сырками. Делаются они только в Лоштице (хотя купить можно и в других частях страны), так что пробовать их следует именно там или в Оломоуце. Отличаются эти сырки своим специфическим запахом — даже не все чехи его спокойно выдерживают. Честно говоря, блюдо на любителя. Но если вы ищете что-то необычное и запоминающееся, оломоуцкие тваружки — то, что нужно. Особенно с пивом.

В ресторанах и пивных их подают по-разному. Если же вы решите поесть тваружки дома, купив их в магазине, будьте готовы, что придут соседи и будут сильно ругаться на запах. А если серьезно, попробуйте такой вариант: на черный хлеб с маслом положите тонко нарезанный сырок, сверху кольцами нарежьте репчатый лук. Можно немного поперчить красным перцем. Дайте постоять такому бутерброду 10 минут, чтобы сыр приобрел комнатную температуру — и закуска к пиву готова.

На западе центральной части Чехии, в районе города Бероун, популярно такое блюдо, как утопенцы (utopenci) — то есть маринованные сосиски или шпикачки. Точнее, утопенцы пошли из Бероуна, а сейчас их делают уже по всей стране.

Родиной знаменитых лазенских оплаток (Lázeňské oplatky) являются Карловы Вары на западе Богемии. Эти сладкие вафли имеют длинную историю и очень нравятся не только детям. Едят их и как отдельную закуску, и мажут их кремом, а особенно чехи любят использовать эти вафли в составе тортов.

Еще одна сладость — трдельник — распространилась по стране от границы Чехии и Словакии — с юго-востока Чехии. Сегодня трдельники можно купить по всей стране. В центре Праги, например, трдельники продаются в окошке у знаменитой замковой лестницы к Пражскому граду.

Также в Праге можно найти отличную тушеную ветчину (dušená šunka) — именно пражская ветчина считается самой лучшей.

В области города Пардубице, в центральной части страны, стоит попробовать медовые пряники (perník) — там они считаются самыми вкусными в Чехии.

Западная часть страны, а точнее, область Ходско знаменита своими калачами (koláč) с маком, творогом, орехами, повидлом и т.д. Вообще чешская выпечка очень хороша.

Часто можно услышать выражение: «В Чехии рыбы нет», — так как здесь нет выхода к морю. На самом деле в Чехии нет своей морской рыбы. А вот пресноводная — очень даже есть. Так, например, Южная Чехия знаменита своими карпами, сомами и форелью. Форель часто готовят на гриле (pstruh na roštu), а карпа пекут с тмином, однако на самом деле рыбных блюд существует очень много — от закусок до супов.

Минеральная вода

Различные виды минеральных вод можно найти по всей стране — водами Чехия богата. Продаются они практически везде, но интереснее, а порой и полезнее, конечно, пить эти воды там, где их производят. Более того, в тех местах, где есть источники, воду можно пить прямо из них бесплатно — из источника на улице. Минеральная вода Mattoni производится в Карловых Варах. Там же производят воду с высоким содержанием природного магния и низким содержанием натрия Magnesia и Aquila, полезную для гидратации кожи и отличающуюся низким содержанием натрия.

Источники полезной для желудочно-кишечного тракта воды Poděbradka находятся соответственно в Подебрадах. К этому же типу вод относится и Bílinská kyselka, разливаемая на севере страны — ею также лечат желудочно-кишечный тракт, а еще дыхательные пути. Воду такого же действия Zaječická hořká разливают в городе Бечов.

Марианские Лазни известны своими источниками, и здесь, конечно, тоже разливают свою  воду — Rudolfův pramen, используемую для лечения мочевых путей и почек.

В Моравии также есть несколько источников воды. Йодированная вода Hanácká kyselka разливается в городке Горни-Моштенице, а известная не только в Чехии йодированная минеральная вода с повышенным содержанием фторидов и борной кислоты «Винсентка» (Vinsentka) — в Лугачовице. «Винсентку» любят далеко не все чехи из-за ее солоноватого вкуса, но поскольку она известна своими лечебными свойствами, употребляют ее во многих случаях. Так, «Винсентку» применяют при болезнях желудочно-кишечного тракта, печени, желчных путей, сахарного диабета, поджелудочной железы и дыхательных путей. Более того, чехи считают, что прием этой воды помогает чувствовать себя хорошо после избыточного употребления алкогольных напитков. На самом деле источников минеральных и лечебных вод в Чехии гораздо больше, однако все их не перечислишь. Лучше обратимся к пиву.

Пиво

Разливное пиво на чешском называется točené pivo. Конечно, бутылочное пиво можно найти практически везде, в любом супермаркете или продуктовом магазине. Но вкуснее ведь пиво разливное, из пивовара. В каких же городах и районах лучше пробовать настоящее разливное пиво?

Такие виды пива, как пльзненские Gambrinus, Prazdroj и Radegast можно найти не только в Пльзни, но и по всей Чешской республике. Как и Budějovický Budvar (родом из Чешских Будейовиц). Это же относится и к пиву Staropramen и Velvet, пивовары которых находятся в Праге, однако на разлив пиво продается по всей стране.

Другие же виды пива можно найти лишь в отдельных районах страны. Известное и горячо любимое большинством наших знакомых женского пола, темное пиво Velkopopovický  Kozel производится и разливается недалеко от Праги и области. В некоторых пивных его можно найти и в других городах, но даже в таком большом городе, как Брно, вы найдете всего несколько пивных, в которых разливают это пиво. При этом светлый вид пива Velkopopovický Kozel можно найти по стране гораздо чаще. То же касается и Krušovice — делается это пиво на западе от Праги в Крушовице, а продают его чаще всего в Праге и области.

Пиво Klášter можно найти в районе города Млада-Болеслав, Bernard — на Высочине (производится он в городе Гумполец), а Zlatopramen и Březňák — в районе Усти-надЛабем. Такие виды пива, как Starobrno и Černá Hora разливают в Брно и Южной Моравии.

Большинство туристов ассоциирует Чехию с пивом, и это понятно. Гораздо меньше людей знает, что юг страны, а точнее Южная Моравия, знаменит своими виноградниками и винами, причем весьма неплохими. 96% всех виноградников находится в Южной Моравии, а моравское вино славится на всю страну. Моравские вина можно найти практически в любом городе Южной Моравии, а наиболее известны вином такие города и области, как Микулов, Ледницко-Валтицкий край, Зноймо, область Палавы, Стражнице. Впрочем, даже в любой моравской деревне вы сможете найти производителя вина.

Сезонные особенности и традиции чешской кухни

Чешская кухня может отличаться не только территориально, но и в зависимости от времени года. Так, например, винные праздники приходятся на осень, когда начинается сбор урожая. Самый главный из них — праздник молодого вина «Винобрани», когда устраиваются народные гулянья в национальных костюмах. Во время этого праздника все пьют бурчак (burčák) — молодое вино. В особенности эти праздники распространены в Моравии — буквально в каждой деревне продается молодое вино.

Чуть позже осенью, начиная с Дня Святого Мартина, то есть с 11 ноября, в течение недели чехи пьют святомартинские вина — первые вина позднего сбора. Эти сухие, свежие вина с выразительным фруктовым вкусом и небольшим количеством спирта (около 12%) обычно пьются очень легко. Поступают в продажу они через несколько недель после сбора урожая и предназначены для быстрого потребления. Рекомендуется выпить святомартинское вино до весны.

В эту же ноябрьскую неделю со святомартинским вином чехи рекомендуют есть святомартинского гуся (svatomartinská husa). Подают печеного святомартинского гуся с тушеной красной капустой и кнедликами или картофелем.

Следующим праздником, когда чехи едят что-то особенное, является Рождество. Перед Рождеством у магазинов выставляют бочки и продают рождественских карпов (Vánoční kapr), которых потом в жаренном или печеном виде подают на праздничный стол. У чехов даже есть традиция, связанная с рыбой. Под каждую тарелку на праздничном столе кладется чешуйка очищенного карпа, а после ужина эту чешуйку кладут в кошелек и носят с собой целый год. Считается, что тот, кто носит с собой чешуйку рождественского карпа, весь год будет с полным кошельком и не будет иметь денежных проблем.

Рождественский карп обычно подается с картофельным салатом (Bramborový salát), очень похожим на привычное нам “оливье”, хотя у этого салата очень много других вариантов. В отличие от карпа, картофельный салат можно найти не только во время рождественских праздников, но и круглый год. Также картофельный салат часто подают со свиной отбивной.

Какое же Рождество без напитков? Традиционным зимним глинтвейном или дословно сваренным вином (svařené víno или svařák), пожалуй, никого не удивишь. А вот напиток турбомошт (turbomošt) можно найти только на рождественской ярмарке и только в городе Брно (Южная Моравия). Это «экологически чистый» алкогольный напиток из яблочного сока, яблоковицы и смеси рождественских приправ. Пьется он горячим и очень согревает во время зимних гуляний.

Еще один напиток, особенно популярный на рождественских ярмарках (хотя в принципе его можно найти и в течение года, в основном он продается зимой), — медовина (medovina). Помните, в сказках говорили: «… Мед, пиво пил. По усам текло, а в рот не попало”? Похоже, это именно тот самый мед, который можно было пить, — алкогольный напиток с медом, медовое вино.

Издавна в чешских семьях перед Рождеством забивали свиней, чтобы мяса хватило на праздники — называлась эта традиция забиячка (zabijačka). После забоя свиньи из нее готовилась масса блюд: колбаски ятернице (jitrnice) и кашанка (jelita),  сальтисон (tlačenka), черная поливка (zabijačková polévka) — суп из свиной крови — и многое другое с добавлением внутренностей, круп, чеснока, майорана и других приправ. После забоя свиньи в гости звали всех ближних и дальних родственников — ели «забиячку» чуть ли не всей деревней. Со временем свиней стали забивать не только на праздники, а вообще зимой, когда мясо было проще хранить. В современной же Чехии «забиячковые» блюда можно найти не только зимой, однако народные гулянья, посвященные «забиячке» чаще происходят в холодное время года: на ярмарках, рождественских рынках, во время Масленицы или во время фольклорных фестивалей.

Что лучше есть на завтрак, обед и ужин

Представьте себе, что вы живете в обычной чешской семье. Что же вы будете есть в течение дня?

Классический чешский завтрак обычно состоит из сдобной выпечки — это роглики (которые почему-то очень любят дети), булочки, хлеб или изделия из муки грубого помола. Также уважают чехи сладкие булочки — например, пончики или так называемые «ваночки» (vánočka) — плетёнки по-нашему. С хлебными изделиями чехи подают к завтраку свиную или куриную ветчину, копчености, салями или сосиски. Также в ход идет сыр, яйца, джем или варенье. Запивают все это чехи чаем с лимоном (лимон, кстати, не принято кидать в чай — у чехов принято лишь выжимать из него сок), кофе, какао или соком.

Чехи очень уважают обеды и часто могут поинтересоваться у собеседника, чем он сегодня обедал. На обед они часто ходят в рестораны и кафе — бизнес-ланчи в обеденное время здесь не дорогие, поэтому доступны большинству. Составляющие обеда очень напоминают привычные нам: суп, второе и десерт. Заметьте, что в кафе и ресторанах в качестве бизнес-ланча обычно подадут суп и второе, а все остальное, включая напитки, оплачивается отдельно.

Чехи говорят, что суп — это основа. И этих основ чешской кухни существует великое множество: говяжий бульон с лапшой, чеснечка, цибулачка, гуляшовка, картофельный суп, суп с потрохами, суп из квашеной капусты, грибные супы, супы с фрикадельками из печени, овощной суп с кнедликами, суп в хлебе и многие другие. Это могут быть и супы на бульоне, и густые крем-супы.

Одним из заслуживающих внимания супов можно назвать суп в хлебе (polévka v chlebu). Любой из вышеназванных чешских супов (чаще густой) наливают в пустую буханку круглого черного хлеба и подают, накрывая крышечкой от той же буханки. Выглядит это очень аппетитно и необычно. Заметьте, что по этикету саму “хлебную тарелку” есть не положено — можно съесть только крышечку. Впрочем, туристов эти правила останавливают далеко не всегда.

В некоторых местах так же в хлебе подают мясо — например, гуляш. Но подают супы или мясные гуляши в хлебе далеко не во всех кафе.

Второе блюдо, как и у нас, состоит из мяса (свинина, говядина, птица, дичь) или рыбы и гарнира. В качестве гарнира может выступать как привычные нам каши или картошка разных видов, так тушеная капуста и разнообразные кнедлики.

Кнедлики — это продукт из вареного теста. Если бы мы сравнили его с нашей едой, можно было бы назвать его вареным хлебным батоном. Правда, видов кнедликов большое множество, и чуть ли не каждый хозяин делает кнедлики по своему рецепту. Кнедлики могут быть с начинкой или без, иметь в составе теста мясо или быть сладкими. Вот самые распространенные виды кнедликов:

• кнедлики из белого хлеба (houskové) — обычно подаются к мясу,
• грибной кнедлик (houbové),
• картофельные кнедлики (bramborové),
• творожные кнедлики (tvarohové),
• кнедлики с ягодами (ovocné), начинка может быть из любых овощей и фруктов — подаются отдельно.

Все эти кнедлики в чешской кухне практически обязательно подаются с соусами. Особенно стоит отметить густые чешские соусы (omáčka), с которыми обычно подают мясо: сливочные, сметанные, томатные, грибные, укропные, огуречные, чесночные, луковые, брусничные, из хрена и т.д.

Вот несколько блюд, которые очень популярны среди чехов:

• жареная свинина с кнедликами и капустой (vepřo-knedlo-zelo),
• запеченая говядина с кнедликами (svíčková na smetaně),
• свиной гуляш (guláš) с кнедликами или картофельными оладьями,
• картофельный салат со свиной отбивной (bramborový salát a vepřový řízek),
• жареный сыр (smažený sýr или smažák),
• драники и картофельные лепешки (bramborák).

Иногда в ресторане можно встретить сладкие обеденные блюда — например, кнедлики с маком или фруктами, шишки с маком и др.

Ну, и «на третье» чехи подают вовсе даже не компот. Безалкогольные напитки, популярные среди чехов, — это чаще всего газированные лимонады (Žlutá и Malinovka) или напиток с названием Kofola. Жители Чехии очень любят и гордятся своим изобретением — “Кофолой”. Этот напиток немного напоминает всякого рода “Колу”, однако в действительности только немного и, главное, он считается полезным. Основа чешской “Кофолы” — сироп из яблок, смородины, вишни и малины, а также карамель и смесь кардамона, корицы, кориандра, кофеина, экстракта лакрицы и аромата апельсинового дерева. Кроме того, в состав входят разные лекарственные травы. Главным отличием “Кофолы” от “Колы” можно назвать меньшее на треть количество сахара, примерно на столько же большее количество кофеина и отсутствие фосфорной кислоты, то есть большую натуральность. По ощущениям — не вызывает дальнейшей жажды после употребления.

Приступим к чешскому ужину. Тут вкусы местных жителей разделяются. Одни готовят дома полноценный ужин — примерно такие же блюда, как на обед. Другие — что-то более легкое вроде салатов, закусок, йогуртов, бутербродов с паштетами или “помазанками”.

Довольно часто чехи ходят на ужин в харчевни (hospoda), кафе и рестораны, где заказывают еду обеденного типа, а заодно встречаются с друзьями. В таких случаях не обходится без пива, моравского вина и сливовицы или карловарской бехеровки на травах. Кстати, встречи с друзьями или родственниками в “господах” очень распространены в Чехии, в том числе по праздникам.

Раз уж речь зашла о праздниках, расскажем и о крепких спиртных напитках Чехии. Известный и за пределами страны ликер “Бехеровка” (Becherovka), настоянный на травах, изначально продавался в качестве желудочного лекарства. Сейчас как лекарство его уже никто не воспринимает, но пьют его все равно небольшими рюмочками и обязательно холодным — на ночь или перед ужином. Правда, во время посиделок с друзьями многие добавляют бехеровку в чай или кофе, делают из нее коктейли — и в таком случае никто позднего вечера не ждет.

Среди туристов, приезжающих в Чехию, очень популярен лимонный ликер Becherovka Lemond (его крепость — 20 %). Видимо, потому, что именно этот вид “Бехеровки” продается не во всех странах.

Еще один малоизвестный вне страны спиртной напиток — ликер Fernet Stock, который сами чехи называют просто “Фернет”. Ликер настаивается на 14 видах трав, однако все ингредиенты тщательно скрываются. Известно только, что в составе ликера есть корень горечавки, золототысячник и ромашка римская. Несколько месяцев травы настаиваются в спирте, а потом ликер зреет в дубовых бочках.

Впрочем, несмотря на такую полезность и разнообразность ликеров, сами чехи все-таки больше любят пиво и моравское вино.

Места и цены чешской национальной кухни

По утрам в Германии и Австрии мы не раз встречали в кафе и ресторанчиках сидящих за столиками людей в офисной одежде. Они пили кофе и съедали бутерброд или пирожное, а потом шли на работу. Среди чехов так не принято — они скорее купят себе кофе в большом стакане и пойдут с ним на работу. Зато каждое утро они заходят в булочную и покупают себе что-нибудь вкусненькое из множества свежих булочек, колачей, рогликов и других хлебо-булочных изделий, чтобы потом съесть это по приходу на работу.

И хотя в основном завтраки в кафе среди чехов не приняты, иногда они могут перекусить с утра в тех же булочных, в которых может быть установлено несколько столиков и где можно, кроме сдобы, купить чай или кофе. Правда, чаще всего такое случается, если у чехов с утра есть компания — либо дружеская, либо бизнес-встреча. Открыты такие булочные, в которых можно перекусить прямо с утра, обычно с 6-7 утра — чтобы люди, идущие на работу к 7-8 утра, могли “отовариться”.

Во сколько же может обойтись такой легкий завтрак? Кофе или чай в кафе или булочной стоит от 30-40 чешских крон (1-1,5 евро), примерно столько же стоит и стакан сока. В Праге напитки обойдутся дороже — в среднем 60 чешских крон (около 2 евро). Сдоба сильно зависит от вида (а в чешской булочной их бывает очень много), но в среднем за пару булочек вы заплатите около 30-60 крон (1-2 евро). То есть пару-тройку евро за легкий завтрак — и можно почувствовать себя чехом.

Кстати, если вы решите остановиться в чешском пансионе или даже гостинице, в которых подается завтрак, скорее всего на завтрак вы получите выбор именно из чешских утренних “блюд”: различную сдобу, масло, сосиски, джемы, йогурты и т.д.

Многие чехи, тем не менее, завтракают дома. Едят в таких случаях они не привычные нам полноценные плотные завтраки, после которых в следующий раз захочется есть лишь часам к двум, а что-то более легкое.

Из последнего — далеко не плотных завтраков — следует привычка чехов обедать довольно рано. Обеды начинаются здесь уже с 11 часов — в обеденное время практически во всех харчевнях, ресторанах и кафе можно найти “обеденное меню” (obědové menu или просто menu), которые у нас называют бизнес-ланчем. Время действия обеденных меню обычно заканчивается в 14:00-15:00, так что учтите это, если хотите потратить на обед поменьше денег.

Обеденные меню в Чехии достаточно дешевы, поэтому большинство работающих чехов ходят на обед в кафе-рестораны. Комплексный обед, состоящий из первого и второго, обходится примерно в 70-100 чешских крон (2,5-4 евро) в зависимости от ресторана и от города. Заметьте, что в Праге, особенно в ее центре, цены будут выше, а порции — меньше, чем в остальных городах страны.

Чего точно не сделает настоящий чех — так это не станет есть на Староместской или Вацлавской площади в Праге. Максимум — он выпьет там кофе. Остальное слишком дорого. Настоящий чех отойдет от центра на пару кварталов — и там уже выберет себе ресторан.

Вообще чехи — народ экономный. Они не оставляют столько чаевых, сколько туристы и сколько пишут в большинстве путеводителей. Нам попадалась информация о 10% чаевых от суммы заказа, но чех столько не оставит. Чаще всего чехи округляют сумму до большего или при большой сумме заказа добавляют несколько десятков крон.

Во время обеда, конечно, можно заказать и другие блюда из меню, но это обойдется дороже. Например, то же “вепро-кнедло-зело”, “свичкова на сметане” или свиной гуляш с кнедликами вне обеда обойдется примерно от 100-150 крон (около 4-6 евро). Суп — от 40 чешских крон (1,5 евро). В Праге цены несколько выше, поэтому такие блюда могут стоить дороже процентов на 10-20.

Кстати, еще об обеде. Если вы решите заказать салат (obědový salát), обратите внимание на величину порции. Как-то, будучи в Брно и не обратив внимания на величину порции, мы заказали себе по такому салату — и объелись. Такой салат может весить больше, чем полкило, и в некоторых местах такой салат подают с различной выпечкой, которая входит в стоимость. Правда, во всех остальных случаях хлебные изделия оплачиваются отдельно, даже при подаче к супам.

Некоторые, кстати, даже могут себе позволить себе выпить кружечку пива — ведь большинство чешских блюд просто созданы для того, чтобы пить с ними пиво.

Что касается большинства чехов, которые пиво любят давно и постоянно, вечером для них начинается самое приятное. После работы многие чехи любят посидеть за пивком со своими друзьями в пивных или харчевнях. Некоторые ужинают в таком случае довольно плотно — могут взять порцию печеной свиной рульки (pečené vepřové koleno) или печеные ребра (žebra или, как ласково называют их чехи, žebírka), которые подаются на большом подносе с маринованными перцами и огурцами, салатом, хреном, горчицей и хлебом. Таких ребер или рульки хватает на всю семью, но чехи легко могут съесть такую порцию в одиночку. Стоит такая вкуснятина от 180 чешских крон (6,5 евро). Опять же, в Праге дороже. Рулька иногда продается на вес. То есть цена в меню указана за килограмм или за указанный в меню вес. Все, что тяжелее, оплачивается дополнительно. Официант может не знать, насколько тяжелой будет рулька, и потом может удивить вас ценой — несколько большей, чем в меню.

Другие же предпочитают не наедаться на ночь, а берут к пиву лишь закуску (в меню ее можно найти под заголовком Pochoutky k pivu): гренки с чесноком (topinky s česnekem), луковые кружочки в пивном тесте (cibulové kroužky v pivním těstíčku), маринованный в масле (nakládaný hermelín) или жареный сыр (smažený sýr), сальтисон (tlačenka), утопенцы (utopenec) и т.п. Стоят такие закуски от 30-80 крон (от 1-3 евро) за порцию.

Также вечером чехи частенько собираются в пивных, чтобы посмотреть футбол или хоккей на большом экране. Это очень популярно. Попадая в такие моменты в пивные, ловишь себя на мысли, что болеешь вместе с ними, даже если хоккей или футбол — не твое хобби.

Не обойтись вечером и без пива или вина. Вино в Чехии лучше пить южноморавское, и стоит оно в среднем от 40 крон за бокал (1,5 евро).

Пиво, как известно, в Чехии порой стоит столько же, сколько и вода. За одну кружку разливного пива вы заплатите около 30 чешских крон (1 евро). Советуем пить именно разливное пиво — оно очень отличается от бутылочного. В некоторых пивных, кстати, вы можете наливать пиво сами себе, так как прямо на стол выведены краники. Официант принесет вам лишь кружку, а дальше вы сам себе хозяин. В таких пивных может быть установлен общий большой экран, на котором пишется количество выпитых кружек на одном столе, и “столы” могут соревноваться друг с другом. Веселое занятие.

Есть еще один момент по поводу выбора пивной. У чехов считается, что самое вкусное пиво бывает там, куда ходят простые работяги. Чем проще пивная, тем вкуснее пиво. Но о вкусах, конечно, не спорят.

Открыты пивные и рестораны обычно до 11-12 часов вечера, реже до последнего клиента. Конечно, по ресторанам чехи ходят не каждый день, по крайней мере, семейные. Но о домашних ужинах мы уже говорили.

Итак, если мы посчитаем, во сколько вам может обойтись завтрак, обед и ужин (с учетом бизнес-ланча), получится около 350-450 крон (12-17 евро) за весь день на человека по всей Чехии (или несколько дороже в Праге). Конечно, в зависимости от ваших запросов и вкусов сумма может меняться, но за эти деньги вы точно не пропадете.

Если же вы едете в Чехию и собираетесь жить в апартаментах, где сможете готовить сами, можно попробовать еще кое-что. Например, в магазинах можно купить сыр Troubelín, который запекается в духовке (на коробке с сыром все очень понятно нарисовано) в течение 20 минут. Также дома можно приготовить жареный сыр (smažený sýr), который продается в виде полуфабрикатов.

Время работы продуктовых магазинов — как правило, с 7:00 до 21:00. Некоторым туристам непривычно, что магазины не работают ночью. Зато чешские продуктовые магазины и супермаркеты работают по выходным, в отличие от тех же соседних Австрии и Германии, где по выходным все закрыто.

Для любителей готовить дома мы подготовили несколько рецептов довольно простых, но очень вкусных чешских блюд. Приятного аппетита!

Рецепты

Чеснечка

Рецептов для чесночного супа у чехов есть множество. Мы выбрали для вас рецепт такой чеснечки, которую обычно готовят в ресторанах. Дома этот суп чехи готовят не только потому, что он полезный и вкусный. Иногда его готовят и едят даже по утрам — потому что считают, что он помогает от симптомов похмелья. И несмотря на то, что в супе много чеснока, нравится он даже детям.

Для правильной чеснечки чехи советуют выбирать “правильный” чеснок — с крупными дольками и малым их количеством.

На 4 порции понадобится:

• головка чеснока,
• 100 г твердого сыра,
• 1 стол. ложка майорана,
• 100-200 г копченого мяса или ветчины,
• 2 стол. ложки жира,
• 2 куска хлеба,
• 1 луковица,
• 2 картошки,
• 1 литр куриного бульона,
• перец,
• соль.

Луковицу почистить и мелко нарезать. Чеснок почистить и вынуть из него зеленые проростки, если они есть. Размять чеснок, чтобы он пустил сок, желательно растереть.

На жире поджарить лук, добавить мелко порезанное копченое мясо, обжарить. Когда лук поджарится, влить бульон и добавить размятый чеснок.

Картошку почистить и порезать на кубики, добавить в варящийся бульон. Проварить 10-15 минут, пока картошка не размягчится. За пять минут до конца варки можно добавить еще немного размятого чеснока (чтобы добавить запаха) и майоран, добавить соль и перец по вкусу.

Рядом в сковородке на жире или масле поджарить порезанный на кубики хлеб. Твердый сыр также порезать на кубики (лучше не тереть на терке).

Перед подачей на стол на тарелки положить кубики поджаренного хлеба и сыра и все это залить горячей чеснечкой. Можно в каждую тарелку разбить по яйцу.

Гуляш на пиве

Чешские мясные блюда отличаются наличием в их рецептах соусов и добавлением в мясные подливки муки и хлеба. Гуляш — не исключение. Несмотря на то, что рецепт этого гуляша содержит пиво, детям такое мясо есть можно, так как все алкогольные элементы во время готовки выпариваются, а остается только приятный запах.

• Свиное мясо — лопатка или гуляш — 400 г,
• Соль,
• Тмин — щепотка,
• Жир или масло — 80 г,
• Пшеничная мука — 20 г,
• Чеснок — 2 дольки,
• Хлеб — 1 кусок,
• Светлое пиво — 250 мл,
• Цедра лимона.

Поджарить на масле или жире луковицу. Мясо порезать, посолить, поперчить и добавить на сковороду к луку на сковородку, обжарить со всех сторон. Залить мясо водой и протушить до мягкости. Жидкость, получившуюся в результате тушения, посыпать мукой, добавить натертый хлеб и все это залить пивом. Хорошо проварить. Добавить в соус часть нарезанной цедры лимона (не целого). Соус слить и перетереть через сеточку или сито (чтобы он стал однородным), добавить протертый с солью чеснок и вылить в мясо.

Подают такой гуляш с кнедликами. Кнедлики, кстати, вы можете заранее купить в продуктовом магазине в Чехии, когда будете здесь.

darwin2.ru