Что это кунжут: Польза кунжута. Полезные свойства кунжутных семян

Специя кунжут

Кунжут (Sesamum) из семейства сезамовых или кунжутных (Pedalaaceae), он же сезам, симсим — мифическая специя, открывающая вход в сокровищницу. «Откройся!» — эта фраза отражает то, как лопается коробочка кунжута, выпуская созревшие семена, обладающие многими ценными качествами.

Использование в кулинарии специи кунжут
Семена кунжута издавна используются в восточной, средиземноморской, азиатской, африканской кулинарии как специя, а также для производства кунжутного масла.
Привычными для нас являются белые семена кунжута. Они также бывают черными, коричневыми, желтыми. Кунжут обладает легким ореховым вкусом и почти незаметно хрустит.

Кунжут популярен в кондитерской и хлебобулочной отраслях – его добавляют в тесто, начинки и посыпают готовые изделия.

Немыслимы восточные сладости (халва, пахлава…) без кунжута.
В восточной, средиземноморской и вегетарианской кухнях молотый кунжут используется для пасты тахини, с которой готовится хумус, халва; используется как отдельный соус для лепешек.

Специя кунжут – отличное добавление к салатам, суши, роллам, различным лапшам, морепродуктам, мясу, птице, рыбе, морепродуктам. Кунжут часто используют в качестве панировки. Семена можно добавить к сливочному маслу для бутербродов. Отличное сочетание может получиться из брокколи, лимонного сока и кунжута. Замечательный соус для салатов и лапши — смесь соевого соуса, рисового уксуса, давленого чеснока и кунжута.

Широкое применение кунжутное масло (из белых семян более качественное, из черных – ароматное) нашло в китайской, японской, корейской и других азиатских кухнях. Там его добавляют в салаты, супы, рис, соусы, выпечку, жарят в нем мясо, рыбу, морепродукты, изделия из теста.

Для пробуждения аромата кунжутных семечек их слегка поджаривают.
Кунжут хорошо сочетается с другими специями: тмином, укропом, корицей, чесноком, кориандром, черным перцем, петрушкой, а также входит в состав смесей специй: адвия, дукка, затар, шичими.
Хранить специю кунжут рекомендуют в герметичной темной посуде.

Использование в медицине специи кунжут
На востоке специя кунжут почитается за продлевающую жизнь, укрепляющую здоровье и дух.

Специя кунжут улучшает иммунную систему, является афродизиаком.
Кунжутное масло полезно для волос и кожи, его часто используют для массажа и в качестве солнцезащитного средства. Помогает при воспалении ушей и десен.
Препараты из кунжута используются в медикаментах для дыхательных путей (при астме), улучшения пищеварения, вывода из организма шлаков, улучшают кровь и свертываемость.
Благодаря высокому содержанию кальция кунжут укрепляет костную, суставную ткани и увеличивает мышечную массу.

Описание специи кунжут
Кунжут (Sesamum) из семейства сезамовых или кунжутных (Pedalaaceae) – однолетнее растение высотой 1-2 метра с ветвистым прямостоячем стеблем, ланцетными или рассеченными листьями, крупными цветками. Плод – коробочка вытянутой формы, которая при созревании легко трескается (важно вовремя собрать урожай) и содержит в себе множество семян.

Родина кунжута — Африка и Индия. Его издавна выращивают в Эфиопии, Египте, Греции, Иране, Индии, в Средней Азии и Закавказье. Кунжут тепло- и светолюбив.
Название Sesamum происходит из древне арабских языков (simsim) и означает масляное растение. Предполагается, что кунжут был окультурен человеком одним из первых.
В состав семян кунжута входят жирное масло, белки, углеводы, витамины А, В, С, Е, аминокислоты, кальций, калий, железо, фосфор, марганец, медь, магний, селен, молибден, лецитин, фитин, бета-ситостерин. Кунжутное масло содержит уникальные сезамин и сезамолин, благодаря которым хранится до 10 лет.

История специи кунжут
Кунжут – одна из древнейших специй. Индийские мифы приписывали кунжуту свойство делать живущих бессмертными. Существует легенда по которой древне ассирийские боги вкусили вино из кунжута перед сотворением мира.

За 5000 лет до н.э. в Китае использовали специю кунжут для долголетия и кунжутное масло для светильников, делали туши для каллиграфии.
Жители Вавилона готовили кунжутные пироги и напитки, использовали кунжутное масло. Кунжут использовался египтянами как лекарство за 1500 г до н.э.
Африканские рабы познакомили с кунжутом Америку.
Прославлен кунжут и в сказках «1000 и 1 ночь».
В настоящий момент крупнейшими производителями специи являются Индия, Китай, Мексика.

Блюда со специей кунжут

Роллы со специей имбирь

Курица с грушами, яблоками и специями

Салат с баклажанами гриль и специями

Овощной смузи со специями

Истории со специей кунжут

Кунжут, что такое кунжут — Повар.

руКунжут (Sesame) – однолетнее травянистое растение, высотой 0,6-1,5 м, масло и семена которого используют в кулинарии и в медицине.

Описание:

Стебель этой культуры прямостоячий, корень разветвленный, длинной 0,7-0,8 м. Листья кунжута очередные, супротивные либо смешанные, с длинным черешком. Нижние листья крупного размера, цельнокрайние; средние – ланцетные, зубчатые, удлиненной формы; верхние – цельнокрайние и узкие. В соцветиях находится 1-5 цветов, белого, розового или фиолетового цвета. Из соцветий образуется плод в виде продолговатой коробочки зеленого или слегка красноватого цвета. В нем находятся плоские семена желтого, белого или коричневого цвета. Период цветения приходится на июнь-июль. Плоды созревают в августе-сентябре.

Свойства и происхождение:

Кунжут является древней культурой. Произрастает преимущественно в Индии, Китае и Корее. Родиной кунжута считается Африка. Впервые это пряное растение упоминается в папирусе Эберса (свиток, длинной 65 футов, в котором описаны травы и специи). Название его походит от арабского «simsim», древнеегипетского «semsent» и коптского «semsem». Кунжут в основном выращивают для получения кунжутного масла. Семена кунжута используют в качестве приправы, они обладают сладковатым вкусом и приятным ореховым ароматом. Кунжутное масло очень популярно и в медицине. Его применяют при простуде, расстройстве желудка, гастрите и язвенном колите, при запорах и кишечных коликах. Так же полезные свойства семян кунжута укрепляют кости и нервную систему.

Применение:

Кунжут преимущественно используется при приготовлении салатов и различных хлебобулочных изделий. Их добавляют в соусы, подливы, вина и бренди. Кунжут также входит в состав тахинной пасты, из которой готовят халву. В корейской кухне листья кунжута обжаривают в кляре и подают с соусом. В них также заворачивают различные овощи и рис. В некоторые тушенные блюда добавляют квашенные листья кунжута. Семенами кунжута посыпают различные мясные блюда при запекании.

Содержание полезных веществ:

В состав семян кунжута входит до 60% жирного масла, витамины А, В1, С, Е, минеральные вещества и полиненасыщенные линолевые кислоты. Кунжут очень часто называют королем кальция, поскольку в нем содержится большое количество этого минерала. В кунжутном масле содержатся глицеиды линолевой, олеиновой, пальмитиновой, стеариновой, лигноцериновой и арахиновой кислот, сезамин, сезамол, фитостерин и самол.

Советы шеф-повара:

Для раскрытия насыщенного вкуса и аромата кунжута, попробуйте обжарить его семена на сухой сковороде. Кунжутное мясо значительно улучшит вкус овощного салата и придаст ему приятный ореховый аромат. Семена из-за высокого содержания масла быстро портятся, поэтому покупать их лучше всего в небольших количествах. Хранить семена кунжута лучше всего закрытой емкости, в сухом, темном месте.

Семена кунжута, чиа, льна, амаранта и конопли

Если вы уже задумывались о правильном, сбалансированном питании, то наверняка понимаете, что в наших условиях — в умеренном поясе — это сделать довольно сложно. Скупая природа, которая плодоносит лишь в определённый сезон, не особо располагает к полноценному рациону. А в супермаркетах фрукты всегда недозревшие и обработанные, что тоже не добавляет желания придерживаться здорового питания. И неужели никак нельзя найти замену синтетическим витаминам? Выход есть, и он там, где вы и не подозревали — в семечках.

Семечки в нашей жизни не особо распространены, разве что подсолнечника, жареные. А пользы от них как таковой и нет. Но никто и не думает, что различные семена могут послужить огромным источником энергии и питательных веществ, что они помогут даже с набором мышечной массы — привет вегетарианцам. Но у каждого семени свои свойства. Поэтому нужно с головой подойти к их выбору и мы вам в этом поможем.

Семена этого растения в основном мы видим на булочках в магазине, батоне, и на этом, пожалуй, всё. Но может они достойны того, чтобы употреблять их гораздо чаще?

Состав

Семена кунжута на 60% состоят из растительных жиров. Среди них линолевая, олеиновая, пальмитиновая и стеариновая кислоты, которые жизненно необходимы для человеческого организма и задействованы во многих его процессах.

Помимо хорошей базы жиров кунжут может похвастаться и комплексом витаминов А, С, Е, витаминами группы В, в том числе и никотиновой кислотой.

Также в нём присутствуют два уникальных вещества – сезамин и сезамолин. Благодаря им лучше усваивается витамин Е, который насыщает ткани, а это отлично препятствует старению.

Так что семена кунжута — незаменимый антиоксидант.

Они богаты цинком, фосфором, железом, магнием, а по содержанию кальция им проигрывает даже сыр: в 100 граммах неочищенных семян содержится около 970 микрограмм этого минерала.

Полезные свойства

Несмотря на высокую калорийность, диетологи даже советуют употреблять кунжут, так как он улучшает водно-липидный обмен в организме и препятствует жировой дистрофии печени.

Также он понижает уровень холестерина, снижает риск развития тромбоза. А это, на минуточку, главная причина атеросклероза и инсульта.

Сырые семена кунжута следует употреблять при гипертонии, пневмонии, проблемах с суставами, заболеваниях щитовидной и поджелудочной желез.

Половую систему эти чудо-семечки тоже не обходят стороной. Они разгоняют кровь и способствуют её притоку в малый таз — тем самым снижая риск развития мастопатии и различных патологий молочных желез. А если сочетать с другими маслами, как, например, льняное или маковое, повышается половое влечение, причём как у женщин, так и у мужчин. Такая вот виагра с пометочкой “эко” и “органик”.

Сколько же сказок мы слышали про волшебные свойства этих семян, как часто статьи в интернете агитировали нас купить этот продукт. Осталось выяснить: а стоит ли?

Состав

Семена чиа содержат железо, калий, кальций, витамины А, Е, С и группы В, также глютен.  Эти семена являются богатым растительным источником жирных кислот Омега-3. Не сильно уступают данной кислоте по количеству клетчатка, белок и антиоксиданты.

Полезные свойства

Благодаря такому яркому составу эти семена заряжают энергией похлеще кофеина.

При этом они имеют схожие с антибиотиком свойства – убивают болезнетворные бактерии и патогенную микрофлору, создавая условия для размножения полезных микроорганизмов. Но, в отличие от таблеток, не наносят удар по печени. Поэтому их смело можно использовать при проблемах с кишечником и для улучшения общего состояния органов.

Их рекомендуют употреблять и при проблемах с сердечно-сосудистой системой: ведь семена чиа снижают уровень холестерина.

Многие думают, что лён выращивают лишь для того, чтобы позже соткать из него хорошую ткань и пошить одежду. Но не каждый знает, что в любой аптеке и в эко-магазинах можно приобрести семена этого растения.

Состав

Семена льна имеют действительно уникальное сочетание полезных веществ.

В них находится огромное количество жирных кислот, 20 аминокислот и белков, причём 13 из них – незаменимые.

Каротин, витамины А, С, D, Е, K, группы В, никотиновая и аскорбиновая кислоты, биотин, токоферол – это всё витаминный состав семян льна.

Но минеральное содержание имеет не меньшее разнообразие: кальций, калий, магний, натрий, фосфор, медь, цинк, селен, марганец, железо  — и так можно перечислять бесконечно.

Полезные свойства

Помимо того, что семена льна оказывают общий оздоровительный эффект и повышают иммунитет, они также борются с заболеваниями пищеварительной системы, оказывая противовоспалительное и обволакивающее действие.

Их активно используют для нормализации работы почек, щитовидной железы, сердца, для понижения уровня холестерина и сахара в крови.

Неплохую компанию эти семена составят и при похудении, так как они способны ускорить обмен веществ.

Ещё одним суперпродуктом, доставшимся нам от племен древних ацтеков, как и семена чиа, является амарант — древняя зерновая культура.

Состав

Эти семена содержат до 21% легкоусвояемого протеина, высокую концентрацию полиненасыщенных жирных кислот, витамины А, В, С, Е, никотиновую кислоту, минералы: калий, магний, кальций, фосфор, железо, селен, медь, цинк и огромное количество марганца.

Полезные свойства

Амарант способствует синтезу витамина D в организме. Благодаря пищевым волокнам он стабилизирует пищеварение, а при помощи белка и полезных веществ быстро придаёт чувство насыщения, поэтому его по праву можно считать диетическим продуктом.

Витамины в его составе укрепляют сердечно-сосудистую систему, а в сочетании с другими веществами они хороши для профилактики заболеваний глаз, старческого слабоумия и даже опухолей.

Конопля

О данном растении мы знаем немного, и эти знания, возможно, — не самая хорошая его сторона. Пора бы открыть для себя и полезные свойства конопли, как думаете?

Состав

Уже известные нам полиненасыщенные кислоты Омега-3 и Омега-6 не обошли стороной и конопляные семена. Причём именно здесь они находятся в оптимальном для нашего организма соотношении — 1:3. Не обделены семена и макро и микроэлементами, такими как фосфор, калий, магний, кальций, железо, цинк, натрий, марганец, медь, и витаминами: А, С, Е, группы В.

В конопле также находится уникально высокое содержание белков глобулина и альбумина.

Полезные свойства

Конопляные семена налаживают работу сердечно-сосудистой системы, препятствуют развитию атеросклероза, заболеваний печени, желчевыводящих и мочевыводящих путей.

С помощью белков, схожих с теми, что находятся в человеческой крови, конопляные семена действенно повышают иммунитет.

Кроме того они хороши для профилактики заболеваний мужской и женской половых систем, для усиления лактации в периоды кормления грудью.

На этом полезные свойства конопляных семян не заканчиваются. Они еще имеют прекрасные заживляющие способности, если применять их местно. Так что не ту вы травку в детстве к коленкам разбитым прикладывали.

Как видите, чтобы получить уникальную терапию для организма, не обязательны синтетические таблетки. Но помните: даже с натуральными семенами можно переборщить. Главное — знать способы применения и меру.

И, конечно, чем более разнообразный рацион — тем лучше.

А за семечками приходите к нам, мы с удовольствием проконсультируем более подробно.

Мир специй

Вкусовые качества: Несмотря на большое содержание масла, семена кунжута почти не пахнут, но, если их подсушить, ореховый аромат и вкус усиливается. Применение кунжута: В приготовлении: В кулинарии применяют: семена целые — в жареном, вареном, сыром; молотые семена, очищенные от оболочек — для изготовления тахинной халвы; молотые и цельные обжаренные семена — как приправа — распространена в восточной Азии.Семена кунжута находят самое разнообразное применение в кулинарии: проращивают и добавляют в салаты из фруктов и овощей, десерты, блюда из творога, мороженое и взбитые сливки; основной компонент кунжутного молока и кефира; ароматизируют (придают ореховый вкус) различные блюда; посыпают булочки, пирожки, печенье; готовят конфеты, халву, джемы и другие сладости; добавляют в соусы, тофу, салатные заправки, вторые блюда; используют как панировку; готовят тахинную пасту.

В японской, китайской, корейской кухнях кунжутное масло является наиболее востребованным среди растительных масел.

В состав семян кунжута входят жирное масло, белки, углеводы, витамины А, В, С, Е, аминокислоты, кальций, калий, железо, фосфор, магний, лецитин, фитин, бета-ситостерин Кунжутное масло содержит сезамол, благодаря которому хранится до 9 лет.

Для здоровья: На востоке специя кунжут почитается за продлевающую жизнь, укрепляющую здоровье и дух.
Кунжут улучшает иммунную систему, является афродизиаком, Помогает при воспалении ушей и десен.
Препараты из кунжута используются в медикаментах для дыхательных путей, улучшения пищеварения, вывода из организма шлаков, улучшает кровь и свертываемость.
Благодаря высокому содержанию кальция кунжут укрепляет костную, суставную ткани и увеличивает мышечную массу.

Для красоты: Кунжутное масло полезно для волос и кожи. Его часто используют для массажа и в качестве солнцезащитного средства.

Историческая справка: Кунжут – одна из древнейших специй. Существует легенда по которой древне ассирийские боги вкусили вино из кунжута перед сотворением мира.
За 5000 лет до н.э. в Китае использовали специю кунжут для долголетия и кунжутное масло для светильников, делали туши для каллиграфии.
Жители Вавилона готовили кунжутные пироги и напитки, использовали кунжутное масло. Кунжут использовался египтянами как лекарство за 1500 лет до н.э.. Африканские рабы познакомили с кунжутом Америку.
Прославлен кунжут и в сказках «1000 и 1 ночь».

Черный кунжут: полезные свойства и способы применения семян

Чем черный кунжут отличается от белого

Разновидностей кунжута множество. Его вкусовые особенности зависят от страны произрастания. А вот цвет — от того, очищенное семечко или нет. Целый кунжут — черного цвета, а уж оттенок ядра может быть разным — от ярко-белого до коричневого. Считается, что неочищенный — черный — кунжут более полезный, ведь основной источник витаминов и микроэлементов содержится во внешней оболочке семян.

Полезные свойства черного кунжута

Вот несколько причин, по которым стоит добавить черный кунжут в свой рацион прямо сейчас:

1

Черный кунжут — рекордсмен по количеству кальция. В 100 г семян содержится почти суточная норма этого микроэлемента — более 1000 мг. Укрепить плотность костной ткани также помогает цинк, содержащийся в семенах.

2

Кунжут богат сезамолином и сезамином — антиоксидантами, которые снижают уровень «плохого» холестерина. Кроме того, семена содержат магний — он помогает контролировать кровяное давление.

3

Возьмите в привычку делать массаж с кунжутным маслом. В нем много витамина Е, который поможет укрепить кожу, сохранить ее эластичность и избавиться от неприятных высыпаний.

4

Непредсказуемый кишечник? Семена черного кунжута настроят его на правильный рабочий лад — с помощью пищевых волокон и полезных масел.

5

На страже иммунитета — антиоксиданты: клетчатка, лигнаны и сезамин, который защищает печень от разрушительного воздействия свободных радикалов и помогает организму быстрее выводить токсины.

6

7. Хорошее настроение

В сочетании с кальцием магний снимает беспокойство и стресс. А триптофан и тиамин помогают организму вырабатывать «гормон хорошего настроения» серотонин.

Польза черного кунжута для женщин

Черный кунжут незаменим для женского организма. Прежде всего потому, что помогает справиться с ПМС. Кальций, железо, витамин В1, цинк, молибден, фосфор, магний, селен и пищевые волокна — в семенах содержится целый комплекс для борьбы со скачущим настроением и предменструальными болями.

Вы только что стали мамой? Семена черного кунжута увеличивают поступление грудного молока. Кальций, цинк, железо, магний, медь, витамины группы В, ненасыщенные жиры и белки в семенах полезны, особенно для кормящих женщин.

Незаменим кунжут будет и для женщин в постменопаузе. Фитоэстроген, который содержится в семенах, восполнит недостаток женского полового гормона эстрогена (его выработка прекращается во время климакса) и замедлит процесс старения организма в целом.

Восточная фитомедицина утверждает, что черному кунжуту под силу повернуть время вспять — вернуть остроту слуха и зрения, улучшить память и даже избавиться от седых волос без окрашивания. В Японии даже проводили эксперимент с участием седых мужчин и женщин. В течение трех месяцев они каждый день ели по две ложки черного кунжута. Спустя два месяца у них начали отрастать темные волосы.

Польза черного кунжута для мужчин

Хотите сделать из своего мужчины страстного любовника — добавьте черного кунжута в его блюдо. В семенах в большом количестве содержатся цинк и медь, оказывающие возбуждающее действие на простату. Кроме того, эти микроэлементы активизируют кровообращение, что впоследствии увеличит продолжительность эрекции. А витамин Е в мужском организме добавит сексуальной активности.

В каких количествах можно употреблять кунжут

Оптимальной считается дневная норма 2–3 чайные ложки.

Кунжутное масло

Семена кунжута содержат около 50% нелетучего масла, что делает его очень стабильным при высоких температурах. Поэтому кунжутное масло отлично подходит для жарки.

Помимо кулинарии масло из семян кунжута часто используют в косметологии — из-за его увлажняющих и антиоксидантных свойств. Также его можно часто увидеть в качестве ингредиента в мыле и косметике.

Противопоказания

Воздержитесь от блюд с кунжутом, если у вас камни в почках, мочевом пузыре или нарушен минеральный обмен. Осторожнее стоит быть и тем, кто сидит на диете. Помните: кунжут — это достаточно калорийный продукт. В 100 г семян содержится около 560 ккал.

Как правильно хранить

Герметичный контейнер в темном и прохладном месте — в таких условиях хранить семена черного кунжута можно до трех месяцев. Хотите продлить жизнь специи до полугода — положите кунжут в холодильник.

Фото: Getty Images

Кунжут его свойства. Кунжут — полезные свойства и противопоказания. Как употреблять кунжутное семя для повышения кальция

Сезам обрёл высокую популярность и активно применяется в косметологии, кулинарии, медицине. Кунжутное семя обрело востребованность за счёт уникального состава. Польза и вред продукта зависят от того, как принимать сырьё. Разумное применение позволяет значительно поправить здоровье. Но, обо всём по порядку.

Польза кунжутного семени для организма

1. Основным положительным качеством продукта считается его возможность противостоять антивозрастным изменениям. Обилие полиненасыщенных жирных кислот в семенах предупреждает развитие недугов онкологического характера.

2. Систематический приём продукта позволит бороться с активностью свободных радикалов в человеческом организме. Также семена выводят плохой холестерин из организма. За счёт такого эффекта снижается риск развития атеросклероза.

3. Особые микроэлементы в составе способствуют выработке кровяных телец. Также кровь быстро очищается от примесей тяжёлых металлов. Кунжут спасает от развития анемии и повышает свёртываемость крови.

4. Кунжут рекомендуется регулярно принимать представительницам прекрасного пола. Польза сырья заключается том, что спустя некоторое время значительно улучшается состояние кожи, ногтевой пластины, волос и зрения. Вред для женщин может быть нанесён только при наличии противопоказаний.

5. Благодаря высокому содержанию кальция в составе, семена благотворно воздействуют на состояние костной ткани. Продукт считается отличным профилактическим средством против остеопороза. Также семена рекомендованы спортсменам для наращивания мышечной массы.

6. Активные ферменты в кунжуте положительно отражаются на деятельности желудочно-кишечного тракта. Ценные вещества помогают желудку усваивать необходимые элементы. Систематический приём сырья противостоит развитию ожирения. Кунжут восстанавливает в организме минеральный баланс.

7. Кунжутное семя включает в себя фитоэстрогены. Польза ферментов заключается в том, что они выступают в качестве заменителя женского гормона. Вред продукт попросту не может принести. Перед тем, как принимать его, нужно установить суточную норму.

8. Природное вещество, которое упоминалось ранее, противостоит развитию воспалительных процессов различного характера. Кунжут борется онкологическими новообразованиями. Помимо этого сырьё эффективно снимает болезненные ощущения во время менструального цикла.

Кунжут – польза и вред для женщин

1. В некоторых случаях во время лактации у женщин развивается мастит. Чтобы справиться с неприятной проблемой, рекомендуется прибегнуть к помощи компрессов. Для этого используется масло, которое готовится из порошка семян.

2. Нехитрые процедуры помогут миновать развитие рака молочной железы. Также систематический приём кунжута повышает приток крови в малый таз.

3. Если совмещать семена представленного растения с маковыми либо льняными, можно сделать сильный афродизиак. Главная польза продукта для представительниц слабого пола заключается в фитоэстрогене, который заменяет женский гормон. Поэтому семена в особой степени полезны для женщин 45+.

Правила приёма кунжутного семени. Лечение заболеваний кунжутом

1. Прежде чем включать продукт в повседневный рацион питания, следует убедиться в его качестве. Кунжутное семя должно быть чистым и не отдавать горечью.

2. Польза будет только от добротного и свежего сырья. Если состав подпорчен, организму наносится ощутимый вред. Перед тем, как принимать состав, нужно учитывать степень заболевания.

3. Чтобы в полной мере укрепить здоровье и профилактировать развитие патологий, достаточно принимать 20 гр. кунжутного порошка трижды в день перед трапезой. Разводите состав водой.

4. Если вы регулярно страдаете от пищеварительного расстройства, с проблемой поможет справиться 25 гр. измельчённых семечек. Введите сырьё в 40 мл. воды и 15 гр. мёда. Размешайте компоненты и употребите. При необходимости повторите процесс.

5. Если вы регулярно страдаете от невралгических болей в пояснице, руках и ногах, следует немного обжарить семена. Принимайте 1 раз в день смесь из 30 гр. семян и равного количества мёда. Запивайте средство негорячей водой.

6. Чтобы справиться с геморроем и побороть болезненные ощущения, стоит приготовить простое средство. Для этого вам потребуется 50 гр. семян растения и 500 мл. крутого кипятка. Соедините компоненты и проварите несколько минут. После остывания средство нужно пить на протяжении всего дня.

Вред кунжута для здоровья человека

1. После многочисленных исследований было выявлено, что кунжутное семя не имеет серьёзных противопоказаний для организма. Польза и вред во многом зависят от того, как принимать сырьё и в каком количестве.

2. Запрещается употреблять продукт в случаях индивидуальной непереносимости и аллергической реакции. Также стоит быть предельно осторожными при проблемах с желудочно-кишечным трактом.

3. Семена стоит на время исключить из повседневного рациона представительницам слабого пола во время беременности. Также не нужно кушать продукт натощак и при повышенной свёртываемости крови. Семена противопоказаны детям до 3 лет.

Семена кунжута имеют массу полезных свойств при минимальном перечне противопоказаний. Для укрепления организма и профилактирования различных патологий достаточно включить сырьё в повседневный рацион питания. Если у вас возникают сомнения, посетите специалиста.

О целебных свойствах семян кунжута известно с древних времен. Еще наши бабушки с удовольствием добавляли их в пищу для придания блюду особого пикантного аромата. Семена кунжута, польза которых давно доказана, добавляли в выпечку, посыпая ими хлеб и праздничные куличи. Использовалась данная пряность и в рамках нетрадиционной медицины. Отвары из семян этого растения служили источником полезных микро- и макроэлементов и применялись при ряде заболеваний.

Польза семян кунжута

Семена кунжута, свойства которых давно у всех на слуху, обладают рядом полезных и даже целебных качеств. Стоит только обратить внимание на состав имеющихся в нем веществ. Так, например, кальций, содержащийся в семени кунжута в большом количестве, способен предотвратить развитие атеросклероза, остеопороза и хондрозов позвоночника. Кальций является незаменимым микроэлементом, необходимым для правильной работы сердечно-сосудистой системы, укрепления костных и хрящевых тканей, набора мышечной массы и т. д.

Среди полезных свойств кунжута:

• нормализация функций нервной и пищеварительной систем;
• ускорение обменных процессов;
• очищение и обогащение состава крови необходимыми веществами;
• укрепление ногтей и волос и т.д.

Кунжут в медицине

И противопоказания которого изучены далеко не всецело, используется в том числе и в традиционной медицине. Экстракт его семени входит в состав множества средств для снижения веса. Есть у него уникальная способность — выводить из крови вредный холестерин. Известно, что особо полезен кунжут для женщин, чей возраст превышает сорок лет. Объясняется это очень просто. В составе семени растения содержатся натуральные фитоэстрогены, необходимые для женского организма в данный период времени.

Масло кунжута

Часто используется в фармацевтической промышленности. На его основе производят эмульсии и мази, нормализующие обменные процессы в тканях, оказывающие определенное воздействие на процесс сворачиваемости клеток крови и т. д.

При помощи составов, приготовленных на основе масла, успешно вылечивают геморрой. Принимать внутрь рекомендовано при запорах и расстройствах пищеварительной системы.

Кунжут в косметологии

Вытяжка из семян растения часто применяется в косметологической промышленности. Она входит в состав масок для волос, шампуней и даже некоторых кремов. И это не удивительно, ведь целебные свойства пряности просто бесценны.

Применением экстракта кунжута, удается:

• избавиться от ряда проблем с кожей: воспаление, сухость и шелушение, дряблость и т. д.;
• устранить раздражение кожи лица и тела, смягчить и увлажнить эпидермис;
• добиться мощного регенерирующего эффекта;
• улучшить общее состояние эпидермиса;
• применять масло можно также в качестве массажных средств и составов, использовать для снятия макияжа и т.д.

Калорийность кунжута и его добавление в пищу

Наверное, многие задавались вопросом: «Как употреблять кунжут?» На сегодняшний день известно множество рецептов блюд с добавлением этой пряности. В их числе: салаты, кондитерские изделия и выпечка и т. д. Кунжутное масло может применяться в пищу практически повсеместно. Оно занимает особое место в вегетарианской кухне. Естественно, для сохранения максимальной пользы от продукта следует добавлять его в пищу, не требующую термической обработки.

Семена многих растений отличаются высокой калорийностью. Она по большей части связана с повышенным содержанием полунасыщенных жирных кислот в его составе. которых достаточно известны и научно доказаны, относятся именно к данной группе растений. Содержание жиров в семени настолько велико, что из них без труда производят масло. Зрелое растение может содержать от 45 до 60 процентов масла в составе семян. Этим объясняется и высокая калорийность продукта, доходящая порой до 550-580 ккал. Однако окончательный вывод по поводу калорийности кунжута можно сделать, лишь учитывая ряд факторов: размер кунжута, формы, степень зрелости и т. д.

Состав семян

В составе семени растения множество полезных веществ и элементов. Так, например, лабораторные исследования позволяют выявить наличие кислот:

• линолевой;
• олеиновой;
• пальмитиновой;
• миристиновой;
• арахиновой;
• стеариновой;
• лигноцериновой.

Данные кислоты можно назвать жизненно необходимыми для организма человека. Без них не обходится ни один из важнейших метаболических процессов. Невозможно и внешнее преображение без достаточного питания кожи, ногтей и луковиц волос изнутри.

Поражает и богатый витаминно-минеральный состав семени. Выявлено наличие:

• Витаминов групп «А», «С», «Е», «В».
• Минералов: магния, цинка, фосфора, железа, а также кальция в большом объеме. Так, в 100 г кунжутных семян находится свыше 783 мг кальция. Это средняя суточная дозировка, необходимая для организма взрослого человека. Также в составе продукта присутствуют органические кислоты: бета-ситостерин, фитин и лецитин.

Противопоказания к применению средств на основе кунжута

Как и большинство продуктов, семена кунжута, польза и вред от употребления которых исследованы научно, рекомендованы не всем. Поэтому, перед тем как включать семена в привычный рацион питания, следует разобраться в «побочных действиях» целебного средства. Имеет ряд своих противопоказаний даже такой полезный и незаменимый продукт, как семя кунжута.

Противопоказания касаются в первую очередь людей с высоким риском тромбоза. По той простой причине, что некоторые ингредиенты, входящие в состав, способствуют повышению свертываемости крови. Так, если пациентам с гемофилией кунжут жизненно необходим, то людям, страдающим от варикозного расширения вен, тромбоза и иных заболеваний данной категории, лучше воздерживаться от употребления в пищу кунжута в больших количествах. И это вполне оправдано.

Кунжут, полезные свойства и противопоказания которого мы сейчас обсуждаем, является одним из довольно сильных аллергенов. Притом, если раньше аллергией на данный продукт страдали лишь единицы, то за последние годы число людей с непереносимостью данной пряности возросло в разы. При этом реакцией может стать как простое покраснение на коже, так и анафилактический шок.

Тщательно следящим за фигурой и пытающимся похудеть нужно потреблять кунжут с осторожностью. Ведь он отличается высокой калорийностью, а значит способствует набору лишнего веса.

Кроме того, кунжут, полезные свойства и противопоказания этого продукта, касаются и пациентов с гиперкальциемией. Благодаря высокому содержанию кальция, продукт — просто незаменимая находка для людей с дефицитом данного элемента. Однако, если кальций в организме присутствует в избытке, от кунжута лучше отказаться.

Категорически запрещается применение кунжутного масла одновременно с такими лекарственными препаратами, как аспирин, любые производные эстрогенов и Все это в комплексе может привести к отложению нерастворимых кристаллических соединений в почках.

Покупка и хранение

Купить кунжут, полезные свойства и противопоказания которого известны и научно подтверждены, можно в любом магазине, в отделе пряностей и приправ. Важно обращать внимание на дату упаковки продукта. Просроченные пряности нельзя употреблять в пищу. Это может не только испортить вкус, но и нанести вред здоровью. Зерна растения не должны слипаться между собой. Выбирайте сухие, рассыпчатые семена. С целью сохранения максимума полезных свойств можно отдать предпочтение кунжуту, не подвергавшемуся термической обработке.

Хранить кунжут можно при комнатной температуре не более 1-2 месяцев. Далее семена начинают портиться и прогоркать.

Такая масляничная культура, как кунжут, имеет давнюю историю. Прежние ее названия известны нам по сказкам — помните «симсим» и «сезам»? Кунжутные семена невероятно полезны, хотя знают об этом далеко не все. Сегодня они применяются как в кулинарии, так и в косметологии или медицине. Разберемся, чем полезно кунжутное семя, и как можно его принимать.

Такое растение, как кунжут впервые было замечено в Южной Африке. Несколько позже началось его культивирование на Дальнем Востоке, средней Азии и Индии. Кстати, за границей область применения кунжута гораздо шире, чем у нас. В России его в большей степени применяют для приготовления десертов: козинаков, халвы, грильяжа и так далее, посыпки сдобы. Но не все знают, насколько велика польза этих невзрачных семечек, а если бы знали, то наверняка применяли бы его значительно шире.

Польза кунжутного семени во многом объясняется его богатым составом. Половина его — это ценное кунжутное масло. Также содержится сезамин, который может предотвратить многочисленные заболевания, в том числе, значительно снизить риск онкологии. Этот компонент уменьшает холестерин в крови , равно как и бета-ситостерин, которого в кунжуте тоже много.

Присутствуют в составе витамины (А, Е, С, группы В), минералы (кальций, калий, железо, магний, фосфор). Они способствуют общему оздоровлению организма, повышают иммунитет . Другие ценные вещества в составе кунжутного семени — лецитин и фитин, нормализующие минеральный баланс . Также полезен фитостерин, который повышает иммунитет и значительно снижает подверженность простудам. Благодаря ему же в разы снижается риск поражения атеросклерозом , а при наличии лишнего веса компонент этот помогает эффективнее с ним бороться.

Вещество тиамин в составе нормализует метаболизм, улучшает работу центральной нервной системы . Витамин РР нормализует пищеварение и благотворно влияет на работу каждого органа желудочно-кишечного тракта. 100 грамм семян кунжута содержит 560-570 ккал.

Виды и особенности выбора

Нужно знать, что кунжут бывает черным и белым. Последний также включает в себя желтые, бежевые, золотистые, коричневые семена. Они отличаются между собой по следующим характеристикам:

• Вкус . Черный кунжут более горьковатый, и лучше применять его для готовки риса, салатов, овощей. Белые же семена больше сочетаются со сдобой и сладостями.
• Аромат . У темных сортов он более выражен, у светлых — мягче.
• Состав . Черные семена содержат большее количество лигнанов и фетостераполов, антиоксидантов, витаминов А и В. В свою очередь в белых больше витамина С, Е и Е, белка и жира.

Китайские специалисты считают черный кунжут более полезным благодаря нутриентам в составе. Они помогают бороться с дефицитом определенных веществ в организме, спровоцированных стрессами или возрастными изменениями. Также семена черного кунжута больше ценятся индийской наукой аюрведой.

Если же говорить в целом, то белый и черный кунжут примерно равны полезным свойствам. Поэтому при выборе учитывайте, для какого блюда вы планируете применять семечки или дефицит каких компонентов в организме хотите восполнить.

Выбирая семечки, обращайте внимание, чтобы они были сухими и свободно рассыпались по упаковке. Лучше покупать их на развес или хотя бы в прозрачных мешочках. Если кунжут имеет горький вкус, это говорит о его плохом качестве или об испорченности, и лучше купить семена кунжута в другом месте.

Полезные свойства семян кунжута

При употреблении в пищу польза семян кунжута заключается в следующем:

• Восстановление необходимого содержания минеральных веществ благодаря фитину.
• Очищение организма от шлаков и токсинов за счет слабительного действия.
• Нормализация метаболизма и снижение вероятности ожирения за счет бетаситостерина.
• Восполнение в организме недостатка кальция (100 грамм продукта содержит около 1475 мгр данного вещества).
• Нормализация работы пищеварительной системы (благодаря витамину РР и другим веществам).
• Нормализация кровяного давления.
• Рассыпание жировых бляшек на стенках вен и капилляров посредством вещества фитостерина. Эти бляшки могут приводить к образованию тромбов и закупорке сосудов, развитию атеросклероза.
• Уменьшение вероятности остеопороза и снижение риска болезней суставов по причине большого количества кальция.
• Улучшение работы нервной системы за счет тиамина.
• Вещество рибофлавин благотворно влияет на работу нервной системы.

Полезные свойства сырого кунжутного семени позволяют применять их для лечения и профилактики воспаления легких, гипертонии, болезней почек, печени, поджелудочной и щитовидной железы. Также они позволяют снизить вероятность онкологических заболеваний, ускорить прилив крови к органам малого таза.

В традиционной медицине популярно масло, выжатое из семян кунжута. Его применяют для лечения различных болезней кожи. Оно добавляется в мази и эмульсии, применяется для пластырей.

Если перемешать семя кунжута с льняными или маковыми семенами, то получим сильный афродизиак, который будет влиять как на мужчин, так и на женщин.

Сезамин в составе семян относится к линганам — антиоксидантам, помогающим бороться со шлаками и различными канцерогенами. Это уникальный компонент, который содержится только в кунжуте. Данный антиоксидант замедляет процессы старения, помогает противостоять раковым клеткам, поэтому его часто включают в состав фармакологических препаратов.

Кунжут популярен и среди спортсменов. Объясняется это высоким содержанием белка (20%), прекрасно усваиваемого и позволяющего наращивать мышечную массу. Этот белок относится к растительным, соответственно, он не вымывает из крови кальций и другие важные минералы.

Польза семян кунжута для женщин

Особо велика польза кунжута для женщин. Он помогает снизить риск мастопатии, регулирует и выравнивает гормональный фон.

Кроме того, кунжут можно смело использовать в косметологических целях. Для этого идеально подходит кунжутное масло. Оно помогает сделать кожу более свежей и упругой, снимает раздражения, устраняет мелкие морщинки, предотвращает негативное влияние ультрафиолетовых лучей. Это же средство идеально для увлажнения волос.

Польза кунжута для похудения

Несмотря на высокую калорийность, кунжутное семя активно применяется для похудения. Лигнаны в его составе помогают повысить активность некоторых печеночных ферментов, ответственных за расщепление жирных кислот. Поэтому порошок семян кунжута довольно часто добавляется в БАДы для похудения и добавки для бодибилдеров. Но употреблять их вовсе не обязательно — максимум пользы можно получить и просто употребляя семечки в пищу.

Другое качество кунжута, помогающее снижать вес, заключается в контроле аппетита и предотвращении переедания. Также он уменьшает тягу к сладкому и другим вредностям, замечательно насыщает, ускоряет обменные процессы и нормализует уровень сахара в крови. Все это крайне благотворно влияет на фигуру.

Как мы можем видеть, польза и вред кунжутного семени несопоставимы — полезных свойств значительно больше. Тем не менее, есть некоторые противопоказания, которые нужно учитывать.

Противопоказания к применению кунжутного семени

Несмотря на всю пользу, кунжутные семена могут нанести вред. Возможно это в следующих случаях:

• При аллергии, которая сопровождается приступами кашля и прочими негативными проявлениями (сыпь, покраснения на коже).
• Не рекомендуется давать кунжут детям в возрасте 1-5 лет , так как организм их пока еще не способен полностью усваивать и расщеплять жиры.
• Масло кунжута склонно понижать давление, что хорошо для гипертоников, но плохо для гипотоников .
• Не рекомендуется употреблять семена беременным в третьем триместре, поскольку высокая концентрация кальция и прочих веществ может спровоцировать преждевременные роды.

Также к противопоказаниям лечения с применением кунжутного семени обычно относят высокую свертываемость крови (превышающую норму), тромбозы в сосудах, мочекаменную болезнь.

Как принимать кунжутное семя

Семечки кунжута — это, скорее, не лекарство, а полезный продукт питания, поэтому четких правил относительно его употребления нет. Вы можете включать его в рацион так, как хотите. Их можно использовать для приготовления различных блюд: десертов, смузи, коктейлей, сдобы, салатов, овощей, круп и так далее.

Чтобы получить от кунжута максимум полезных свойств, нужно подготовить его к дальнейшему применению. Можно использовать один из следующих способов:

• Замочить на пару часов, а после готовить в соответствии с выбранным рецептом.
• Разогреть посредством обжарки, но не жарить, иначе все полезные вещества пропадут. Как это правильно делать, описано ниже.
• Дробить или молоть, если нужно добавить его в блюдо для подачи.

Иногда показано применять кунжутное семя в сыром виде , например, если нужно посыпать им салат или выложить на выпечку. Чтобы сохранить все ценные свойства, старайтесь добавлять себя уже ближе к завершению процесса приготовления.

Если семена покупаются сырыми, то часто их обжаривают на сковороде (сухой) . Обжарка не должна длиться более нескольких минут, и в течение этого времени нужно регулярно перемешивать семечки. В итоге они должны обрести приятный аромат и стать темнее. Однако учтите, что если семена стали совсем темными и обрели неприятный запах, то вы их сожгли. Употреблять их нельзя, поскольку из полезного продукта они превратились в крайне вредный.

Удобный способ употребления семян — это приготовленная на их основе паста, называемая тахини. Она считается более полезной альтернативой популярному арахисовому маслу и многим другим пастам на основе орехов. А на основе той же тахини готовится много других интересных блюд. Также эту пасту можно купить в готовом виде — она может заменить непосредственно семена.

Кунжутное семя — продукт, обладающий огромным количеством полезных свойств. Оно нашло широкое применение и в кулинарии, и в медицине. Семена входят в массу интересных рецептов, и, применяя его для приготовления тех или иных блюд, вы получите не только интересный вкус, но и немалую пользу для собственного здоровья.

О пользе семян кунжута на видео

Кунжут — травянистое растение, известное и почитаемое в Индии, Египте средней Азии и других странах. Из его семян добывают ценное масло, которое используется в кулинарии, косметологии и медицине. Плоды кунжута — это небольшие продолговатые коробочки, где находятся семена. В зависимости от сорта растения, семена могут иметь разную окраску: от беловато-кремового, желтого, коричневого, до жгуче — черного. Более темные семена считаются самыми ароматными.

Целебные свойства кунжутного семени известны людям очень давно. Это — настоящий кладезь микроэлементов и пищевых волокон. Поэтому очень важно включать в свой рацион пищевые продукты с кунжутом, употреблять с лечебной целью его масло, или просто съедать ежедневно по 1-2 ч. л. семян. Регулярное употребление этого продукта поможет справиться со многими болезнями, улучшит пищеварение, окажет оздоровительное действие на организм.

В чем польза кунжута? За что нами ценится кунжут?

Основной ценный элемент — это великолепное, целебное масло. Оно состоит из органических кислот, насыщенных и полиненасыщенных жирных кислот, а также из триглицеридов и глицериновых эфиров.

Еще один ценный элемент — сезамин, являющийся мощным антиоксидантом, также содержится в плодах этого растения. Поэтому кунжут является эффективным средством профилактики онкологических заболеваний. Также он снизит содержание вредного холестерина, благодаря высокому содержанию бета – ситостерина. Также в составе имеется фитин. Это вещество помогает восстановить минеральный баланс в организме.

Помимо этого он содержит большое количество других полезных веществ: углеводов, аминокислот, белков. Там есть лецитин, витамины А, В, Е и С, а также минералы: кальций, фосфор, железо, а также калий, магний и много других.

Целебные свойства кунжута

Благодаря высокому содержанию кальция, семена растения способствуют укреплению костей, хрящевой ткани. Поэтому их рекомендуют употреблять детям, беременным женщинам, пожилым и ослабленным людям.

Их полезно употреблять при заболеваниях легких, астме, бронхите, сопровождающимся сухим кашлем, а также при одышке. Врачи рекомендуют их употреблять с целью профилактики остеопороза. Семена будут полезны при лечении поджелудочной, щитовидной железы, сердца, сосудов, а также печени и желчного пузыря.

Их рекомендуют принимать при малокровии, истощении организма, они необходимы для активизации обменных процессов. Регулярное употребление небольшого количества семян нормализуют кислотность желудочного сока. Кроме того, этот продукт снижает риск возникновения атеросклероза и помогает избавиться от лишних килограммов.

Из-за высокого содержания фитоэстрогена, семена кунжута очень полезно употреблять женщинам после 45 лет. Это вещество является эффективным заместителем женских половых гормонов.

Особенности употребления кунжута

Чтобы получить наибольшую пользу от употребления семян, лучше употреблять их сырыми, предварительно замочив, либо слегка подогретыми. А если их обжаривать, подвергать интенсивной термической обработке, они потеряют практически все свои полезные свойства.
Пережевывайте их подольше и тщательно. Так они легче и лучше усвоятся организмом.

Рецепт полезного салата с кунжутом:

Для приготовления нужно: 200 г отварного куриного филе, 3 ст. л. молотых семян, 3 небольших свежих огурца, 2-3 ст. л. ароматного соевого соуса, 1 ст. л. бальзамического уксуса, 1 ч. л. сахара, соль по вкусу. 1 ст. л. мелко нарезанной зелени укропа.

Нарежьте огурцы и вареное, охлажденное куриное мясо тонкими полосками. Огурцы предварительно ошпарьте кипятком, воду слейте. Выложите ингредиенты в салатник. Полейте смесью уксуса, соевого соуса. Добавьте сахар, соль и кунжутные семена. Все перемешайте, поставьте на полку холодильника на час. Посыпьте зеленью, подавайте к столу.

Могут ли семена нанести вред организму человека?

Поскольку употребление кунжута повышает свертываемость крови, его нельзя есть при варикозной болезни, тромбозах и тромбофлебитах. Противопоказан он и при мочекаменной болезни.

Не следует включать его в рацион людям с диагнозом гиперкальцемия. Семена и так очень богаты этим минералом. Избыток его может нанести вред здоровью.

Будьте внимательны ! Нельзя принимать масло семян вместе с аспирином, препаратами, содержащими эстрогены или щавелевую кислоту. Если игнорировать это условие, велика вероятность развития в почках нерастворимых отложений.

Никогда не ешьте кунжут натощак, чтобы не спровоцировать тошноту и жажду. Соблюдайте меру, не злоупотребляйте им. Помните, что суточная норма потребления этого продукта составляет для взрослого человека не более 2-3 ч. л. за день. Будьте здоровы!

«Сим-сим, откройся!» — такое незамысловатое заклинание произносит герой арабской сказки «Али-Баба и сорок разбойников» для того чтобы открыть вход в пещеру с несметными богатствами. В западных переводах эта фраза более известна, как «Сезам, откройся». Но знали ли вы, что сезам — Sesamun indicum — научное название семян кунжута? Считается, что использование названия именно этих семян неслучайно: их особенность заключается в том, что во время созревания семена кунжута лопаются, издавая треск, очень похожий на звук распахивания двери в пещеру.

В целом, кунжут используется человеком в качестве пищевой добавки уже в течение многих тысяч лет. И это не удивительно! Семена кунжута являются рекордсменами: содержание кальция в кунжуте выше, чем в сыре. А ведь это важный микроэлемент, без которого невозможно функционирование человеческого организма. Выясним, в чем заключается польза и вред кунжутного семени, как принимать его, чтобы извлечь максимальную пользу от употребления.

Начнем с того, что определим, чем, собственно, является это уникальное растение.

Что такое кунжут?

Он представляет собой однолетнее или многолетнее тропическое растение, о целебных свойствах семян которого людям известно на протяжении более 3500 лет. Культивируя кунжут и изучая его свойства, нашим далеким предкам удалось получить не только источник полезного масла, но также и целебное средство от целого ряда болезней.

Несмотря на то, что кунжут — растение травянистое, внешне он выглядит как небольшой куст со стручковыми плодами. Эти плоды, созревая, лопаются, издавая характерный треск и выбрасывая наружу плоские семечки. Сами семена, несмотря на маленький размер (в 100 г содержится не менее 500 штук), ценятся благодаря своим высоким питательным свойствам.

В зависимости от сорта, встречаются семена кунжута разных цветов: черный, белый, желтый и даже красный. При этом стоит отметить, что каждый вид обладает своим уникальным вкусом и содержит разное количество полезных микроэлементов. По этой причине очень сложно дать однозначный ответ на вопрос о том, какой из сортов наиболее полезен. Отметим лишь, что самыми ценными считаются черные семена, не прошедшие процесс очищения от шелухи.

Родина кунжутного семени

Семена кунжута выращивались в тропических регионах по всему миру еще в доисторический период, однако в культурах некоторых народов до сих пор живы мифы, согласно которым происхождение растения имеет еще более глубокие корни. Согласно одной из ассирийских легенд, когда древние боги встретились и решили создать наш мир, они пили вино из семян кунжута.

Первые упоминания использования кунжутного семени человеком встречаются в ранних индуистских легендах, поэтому традиционно именно Индия считается родиной этого чудодейственного растения. Из Индии кунжут постепенно распространялся по территории стран Ближнего Востока, Африки и Азии. Сегодня он стал незаменимым компонентом для изготовления масла и всевозможных приправ. Метафорически его называют «императором зерен Востока и королем масел Запада».

Крупнейшими производителями кунжута на сегодняшний момент являются Индия, Китай и Мексика.

Чем полезно кунжутное семя?

Семена кунжута наполовину состоят из жиров. В оставшейся части около 30 % приходится на растительный белок. Несмотря на то, что такое сочетание несет очевидную пользу, оно является очень высококалорийным — в 100 г кунжута содержится 560 ккал. Поэтому злоупотреблять им не стоит — достаточно съедать в день 1,5 ст. л., чтобы извлечь максимальную пользу для здоровья. При этом прием семян следует проводить в утренние или дневные часы. Тем, у кого есть проблемы с избыточным весом, на этот факт стоит обратить особенное внимание.

Кунжут — это настоящий кладезь витаминов. В нем содержится 10 питательных веществ, которые обязательно должны присутствовать в рационе для здорового функционирования организма и отличного самочувствия. В таблице указано, сколько процентов этих веществ от среднесуточной нормы содержится в порции (35 г) семян кунжута. Ниже также описано влияние некоторых из них на организм.

Помимо указанных веществ, кунжут содержит сезамин и сезамолин. Эти два абсолютно уникальных антиоксиданта являются самыми известными лигнанами и выполняют в организме целый ряд функций. Они обладают противовоспалительными и жиросжигающими свойствами, запускают метаболические процессы и участвуют в процессе усвоения витамина Е.

Медь

Этот жизненно важный микроэлемент, который участвует в образовании гемоглобина и эритроцитов, обеспечивает метаболизм железа в организме, повышает усвоение белков и углеводов, а также обладает противовоспалительными свойствами. Таким образом, медь способна значительно улучшить состояние человека, страдающего аутоиммунным заболеванием (в частности, ревматоидным артритом).

Магний

Магний необходим для правильной работы сердца и передачи нервных импульсов. Он обеспечивает обмен белка и нуклеиновых кислот, участвует в процессе извлечения энергии из пищи. Кроме того, он помогает нормализовать сон и восстановить нервную систему.

Цинк

Цинк необходим для организации нормальных процессов развития костной ткани, регенерации и репродукции клеток. Он поддерживает репродуктивную функцию организма, участвует в процессе роста волос и ногтей, а также снижает вредные эффекты токсических веществ.

Кальций. Сколько кальция в кунжуте?

В многочисленных исследованиях были подтверждены положительные свойства, которые кальций оказывает на человеческий организм. Уже с давних времен люди знали о них и использовали кунжут как источник кальция. О каких свойствах идет речь?

• Защита стенок толстой кишки от вредных химических веществ, вызывающих рак.
• Нормализация уровня кислотности крови благодаря щелочеобразующему эффекту.
• Укрепление костной ткани и предотвращение ломкости костей, которая может возникнуть в результате менопаузы и артритов.
• Предупреждение развития заболеваний, вызванных недостатком кальция в организме таких, как остеопороз.
• Предотвращение головных болей и облегчение мигрени у людей, которые подвержены ей.
• Уменьшение симптомов ПМС во время менструального цикла, в особенности лютеиновой фазы.

В кунжуте кальций содержится в достаточном количестве. К сожалению, сам этот факт совсем не гарантирует, что весь он в полном объеме будет получен организмом во время употребления. Возникает вопрос, в каком виде будет более правильно есть кунжут, чтобы усваивался кальций, содержащийся в нем?

Как правило, в различных продуктовых сетях предлагают приобрести очищенные кунжутные семена белого цвета. Но известно, что, по сравнению с цельными семенами, в таком кунжуте кальция содержится в 10-12 раз меньше. Это положение вызывает определенные споры среди диетологов. Тем не менее, отвечая на вопрос, в каком кунжуте больше кальция, стоит отдавать предпочтение сухим рассыпчатым семенам, в которых этот полезный минерал содержится в максимальном объеме.

Также можно выделить ряд несложных правил по правильному хранению и употреблению семян. Старайтесь соблюдать их, чтобы сохранить кальций в кунжуте:

• срок хранения кунжута — не более 6 месяцев;
• продукт следует держать в закрытом контейнере, защищенном от воздействия прямых солнечных лучей;
• во время приготовления не стоит подвергать семена длительной термической обработке;
• если семена планируется использовать для приготовления то очень важно соблюсти все необходимые рекомендации и выдержать срок замачивания.

Помните, что для усвоения кальция необходимо, чтобы организм получал достаточное количество витамина D. Обеспечить это только за счет питания невозможно, поэтому стоит чаще выходить из дома в ясную погоду и совершать пешие прогулки.

Чем вредно использование кунжутного семени?

Даже самые полезные продукты необходимо употреблять в строгом соответствии с особенностями своего организма. Кунжут не рекомендуется астматикам и людям с индивидуальной непереносимостью кунжута. Как и многие другие орехи, семена могут вызывать симптомы, характерные для аллергии: от насморка и легкого покраснения глаз до отека Квинке и анафилактического шока.

Если регулярно злоупотреблять продуктом, могут развиваться такие опасные болезни, как колиты, хроническая диарея, рак кишечника. Однократное превышение нормы употребления приводит к расстройствам стула и может стать причиной аппендицита.

Кунжут черный и белый: в чем разница?

Выбор того или иного сорта кунжута зависит от того, в каких целях он будет использоваться. Для приготовления различных хлебобулочных изделий обычно используют семена белого кунжута. После удаления шелухи, они приобретают более мягкую структуру и сладковатый вкус. Черный кунжут, напротив, похрустывает на зубах и имеет яркий ореховый аромат. Питательная ценность обоих сортов примерно одинакова, но в черных семенах содержится больше кальция, цинка, витамина B и других минеральных веществ.

Таким образом, вы выяснили пользу, вред и как принимать кунжутное семя и теперь знаете, как правильно употреблять его, чтобы не нанести вред здоровью.

Кунжут

Полезные свойства кунжута.

Одна из древнейших приправ, или специй — это кунжутное семя. Сегодня неизвестно, почему люди решили выращивать кунжут: возможно, для того, чтобы получить удивительно полезное, лечебное масло, или из-за того, что в семенах кунжута содержится много необходимых нам питательных веществ, или потому, что эти семена очень вкусные. Наверное, все эти качества кунжута были по достоинству оценены людьми ещё в древности: ведь само слово «кунжут» овеяно такими легендами и тайнами, что нам и не снилось. Так, древние ассирийцы верили, что их боги, прежде чем заняться сотворением мира, выпили вино из кунжута; египтяне считали его одной из самых полезных специй; кунжут использовали в Древнем Китае и Индии, Африке, на Ближнем Востоке, — пишет Галина Гатаулина на «inmoment. ru».

  

Очень интересно используется слово «кунжут» в известном сборнике сказок «Тысяча и одна ночь». Волшебное слово «сезам», произносимое разбойниками для того, чтобы открыть пещеру с сокровищами — это английское «sesame», которое происходит от арабского слова simsim — именно так и произносится волшебная формула в сказке про Али-Бабу по-арабски.

Кунжут — это однолетнее растение, дающее небольшие продолговатые плоды — коробочки с семенами. Семена бывают разного цвета: жёлтые, белые, коричневые и даже чёрные. Используются семена кунжута не только в пищу, но также для приготовления масла и лечения многих заболеваний.

Сегодня кунжут выращивают преимущественно в Средней Азии, Закавказье, в Индии, странах Дальнего Востока.

 

Чаще всего кунжутное семя выращивают для того, чтобы получить масло, которое используется в кулинарии, медицине и косметологии.

К сожалению, в России ценные свойства кунжута используют редко; в основном с ним готовят сладости — например, халву, и добавляют в выпечку, чаще всего посыпая сверху булочки, батоны, хлебцы и т. д.

В древности в Вавилоне и некоторых других странах кунжут был символом бессмертия — не зря его считали пищей богов. Конечно, бессмертия он не даёт, однако долгую жизнь и хорошее здоровье обеспечить может, если использовать все его свойства, а не считать всего лишь специей или приправой.

Состав кунжута.

В семенах кунжута много жирного масла, состоящего в основном из эфиров глицерина и органических кислот, насыщенных и полиненасыщенных жирных кислот и триглицеридов.

В них содержится сезамин — мощный антиоксидант, способный снижать в крови общий уровень холестерина, предупреждать развитие многих заболеваний, и в том числе рака.

Также в состав семян кунжута входят углеводы, белки, витамины А, Е, С, группы В, аминокислоты; минералы: кальций, калий, железо, фосфор, магний; есть лецитин, пищевые волокна, фитин — сложное вещество, способное восстанавливать баланс минералов, и бета-ситостерин — он также снижает уровень холестерина в крови.

В кунжутном масле, получаемом из семян, мало витамина Е, а витамин А не обнаружен совсем, однако в нём много других ценных веществ, и оно может очень долго храниться, не становясь прогорклым.

Вещества, содержащиеся в масле и кунжутном семени, оказывают благоприятное влияние на здоровье: выводят токсины, нормализуют обмен веществ, давление, предупреждают заболевания суставов. Из-за высокого содержания кальция кунжут целесообразно применять для профилактики остеопороза; он также помогает нарастить мышечную массу и делает тело крепче.

Полезные свойства кунжута.

И масло, и семена кунжута используются в медицине — народной и официальной. Масло кунжута назначают внутрь при геморрагическом диатезе — оно способствует лучшей свёртываемости крови; используют для изготовления эмульсий, мазей и пластырей; применяют как слабительное средство.

  

Лечение кунжутным маслом: народные рецепты.

В некоторых жирорастворимых препаратах кунжутное масло используется как основа. Можно также лечить им простуду и кашель: нагревая масло на водяной бане, на ночь растирать им спину и грудь, а также принимать в тёплом виде внутрь, при ангинах и фарингитах.

Расстройство желудка лечат семенами кунжута: измельчённое семя смешивают с мёдом и небольшим количеством кипячёной воды, принимают по 1 ст.л. несколько раз в день, до тех пор, пока состояние не улучшится.

Масло кунжута при язвенном колите и гастрите принимают натощак, а при запорах — по 2 ч.л. несколько раз в день, или больше, если запор стойкий.

Его также закапывают в уши при воспалениях — в тёплом виде, 1-2 капли.

При болях невралгического характера в спине и конечностях кунжутное семя поджаривают на сковороде, измельчают до порошкообразного состояния и принимают по 1 ст.л. (не более) в течение дня. Желательно запивать семя не обычной водой, а добавить к ней немного свежего имбирного сока.

Если требуется улучшить свёртываемость крови, 3 раза в день перед едой принимают по 1 ст.л. кунжутного масла. Это увеличивает количество тромбоцитов, вследствие чего улучшается свёртываемость крови.

При истощении масло семян кунжута помогает восстановить силы, а при кишечных коликах его используют как внутрь, так и наружно, втирая в живот.

Как наружное средство масло семян кунжута используется для успокоения и снятия кожных раздражений. При дерматите смешивают в равных частях сок винограда и алоэ, добавляют к ним одну часть кунжутного масла и смазывают поражённые участки кожи. Дополнительно масло принимают внутрь, 2-3 раза в день по 1 ст.л. Пропитанные кунжутным маслом салфетки можно накладывать на раны вместо лечебных повязок.

При маститах поджаренные на слабом огне семена кунжута растирают в порошок, смешивают с растительным маслом и прикладывают к груди в местах воспалений.

При геморрое отваром кунжута промывают область ануса: заливают 2 ст. л. семян 0,5 л кипятка и варят 3-5 минут на слабом огне; затем настаивают в тёплом месте, пока не остынет, и используют.

При зубной боли кунжутное масло втирают в дёсны: оно уменьшает или совсем снимает боль.

Кунжутное масло в косметологии.

В косметологии кунжутное масло используется для ухода за кожей лица и тела. Это масло универсально, и обладает смягчающими и увлажняющими свойствами, питает кожу, уменьшает раздражения и сухость, восстанавливает способность кожи защищаться от внешних воздействий.

В чистом виде кунжутное масло может стать альтернативой ночному крему; можно также добавлять его в любые косметические средства, в том числе для очистки и умывания; смешивать его с другими маслами; вводить в состав масок для лица — особенно для увядающей кожи, и использовать как основу для приготовления домашних кремов.

Кунжутным маслом можно снимать макияж — например, тушь с ресниц, и вообще применять его как средство для ухода за кожей век — утром и вечером наносить масло вокруг глаз, осторожно вбивая его кончиками пальцев.

Лёгкость кунжутного масла, а также его свойство улучшать состояние капилляров делает его идеальным массажным маслом. После такого массажа кожа становится мягкой и нежной.

Как получают кунжутное масло?

Кунжутное масло добывают из двух видов семян: белых и чёрных. Масло из белых семян считается более качественным, однако из тёмных его можно получить больше. Светлое масло добавляют в салаты и другие блюда, а тёмное используется в основном в кухнях южных народов, так как имеет более выраженный запах.

Почувствовать, насколько ароматными и вкусными могут быть кунжутные семечки, можно после того, как они будут обжарены на сухой сковороде. Как только семечки начнут подпрыгивать, сковороду надо тут же снять с огня. Хранят кунжутные семечки в тёмном сухом месте, в хорошо закрывающейся посуде.

Паста из белых семян кунжута, называемая тахини или тахиной, используется для изготовления сладостей, в том числе тахинной халвы. Натуральная тахинная халва, без красителей и консервантов, обладает лечебным действием, и может применяться при нехватке кальция в организме.

Кунжут и масло из него добавляют во многие блюда: в овощные, мясные и рыбные, часто используя в качестве панировки; в смеси с другими специями добавляют к рису и салатам.

Кефир из кунжута: приготовление.

Очень полезен кефир из кунжута: он улучшает пищеварение, приводит в норму обменные процессы, оказывает укрепляющее действие на весь организм.

Нужно смешать в миксере размоченные с вечера семена кунжута (1 чашку) с кипячёной водой (1,5 чашки). Воду можно при необходимости добавлять, пока смесь не станет похожей на густые сливки; потом её процеживают, выливают в стеклянную банку, накрывают марлей или тканью — жидкость должна «дышать», и ставят в тёплое место примерно на 12 часов. В готовый кефир можно по вкусу добавить сок лимона, мёд или сахар.

18/09/2011 Автор Агентство АгроФакт

 

Кунжут

| Описание, использование и факты

кунжут , ( Sesamum indicum ), также называемый benne , прямостоячее однолетнее растение семейства Pedaliaceae, выращиваемое с древних времен из-за семян, которые используются в пищу и в качестве ароматизатора и из которых получают ценное масло. Кунжут широко культивируется в большинстве тропических, субтропических и южных умеренных регионов мира. Аромат и вкус семян кунжута мягкий и ореховый.Основной составляющей семян является жирное масло, которое обычно составляет от 44 до 60 процентов. Масло, известное своей стабильностью, устойчиво к прогорклости при окислении. Семена также богаты белком и тиамином и витамином B ₆ .

История и использование

Кунжут, вероятно, возник в Азии или Восточной Африке, а древние египтяне, как известно, использовали измельченные семена в качестве зерновой муки. Семена использовались китайцами по крайней мере 5000 лет назад, и веками они сжигали масло, чтобы сделать сажу для лучших китайских чернильных блоков.Римляне перетирали семена кунжута с тмином, чтобы приготовить пасту для хлеба. Когда-то считалось, что он обладает мистической силой, а кунжут все еще сохраняет магические свойства, как показано в выражении «открытый кунжут» из сказки Arabian Nights «Али-Баба и сорок разбойников».

Кунжутное масло используется в качестве масла для салатов или кулинарии, в кулинарном шортенинге и маргарине, а также в производстве мыла, фармацевтических препаратов и смазок. Кунжутное масло используется как ингредиент косметики. Жмых, оставшийся после отжима масла, очень питателен.

Целые семена широко используются в кухнях Ближнего Востока и Азии. Халва — это кондитерское изделие из измельченных и подслащенных семян кунжута. В Европе и Северной Америке семена используются для ароматизации и украшения различных продуктов, особенно хлеба и другой выпечки.

халва

Халва с фисташками.

Sjschen

Физические характеристики

В зависимости от условий, сорта кунжута вырастают от 0,5 до 2,5 метров (от 2 до 9 футов) в высоту; у некоторых есть ветки, у других нет.В пазухах листьев появляются от одного до трех цветков. Очищенные семена кремового или жемчужно-белого цвета, длиной около 3 мм (0,1 дюйма) и имеют форму сплющенной груши. Капсулы с семенами открываются, когда они высыхают, позволяя семенам рассыпаться. При сборе урожая требуется значительный ручной труд, чтобы не допустить потери семян. С появлением в середине 20 века нерассеивающей разновидности этого растения появилась возможность механизированной уборки урожая.

Кунжут в цвету

Кунжут ( Sesamum indicum ) цветет в Китае.

© hudiemm — E + / Getty Images Редакция Британской энциклопедии Эта статья была недавно отредактирована и обновлена ​​Мелиссой Петруццелло.

Как «Улица Сезам» получила свое название

В оригинальном промо-фильме для «Улица Сезам » есть сцена, где рекламщики, набирающие куклы в деловых костюмах, встречаются за большим столом для переговоров, обсуждая возможные названия для шоу. Предлагаются смешные названия, такие как Two and Two Ain’t Five Show и Itty-Bitty, Farm-and-City, Witty-Ditty, Nitty-Gritty, Dog-and-Kitty, Pretty-Little-Kiddie Show . .Собака Роулф запускает всю группу кукол, а Лягушонок Кермит в конце концов придумывает название «Улица Сезам» . « Вы знаете, как« Open Sesame ». Это как бы дает представление об улице, на которой происходит всякая всячина», — объясняет Кермит.

Название Улица Сезам не было придумано Маппетами в зале заседаний, но промо-скетч действительно отсылает к дилемме, которая возникла у Мастерской при поиске названия для шоу и его происхождения. Как вспоминает продюсер Джон Стоун: «Название было установлено на одиннадцатом часе пятьдесят девятой минуте.В ранних рекламных материалах это шоу просто называлось «дошкольным образовательным телешоу».

Ранней весной 1969 года приближалась пресс-конференция, на которой было объявлено о шоу, а продюсеры все еще не приняли решения. «Мы просто были без ума от титула», — вспоминает Джоан Ганц Куни. «Наша пресса и пиарщики сходили с ума. Как они собирались продвигать шоу без названия? »

Было оказано давление на производственный персонал и сотрудников Workshop, чтобы они придумывали идеи для имен — и были предложены сотни названий. Возможные названия: The Video Classroom и 1-2-3 Avenue B . «Все из приземленной Fun Street», — вспоминала позже Джоан . 1-2-3 Avenue B серьезно рассматривался, и хорошо сочетался с декорациями шоу, которое напоминало городской квартал в центре города с магазином на углу, станцией метро и крыльцом из коричневого камня. В нем также упоминались образовательные цели шоу. Однако в конечном итоге название было отклонено из опасений, что название шоу не понравится зрителям за пределами Нью-Йорка.

Название Улица Сезам приписывают Вирджинии Шоне, сценаристу шоу. Это имя не понравилось почти всем в штате. Были опасения, что маленькие дети не смогут это произнести. Но время было на исходе, и шоу требовалось название. Наконец, исполнительный продюсер Дэйв Коннелл направил сотрудникам служебную записку: «Если никто не придет в голову лучше, с понедельника мы будем называть это Улица Сезам ». Как сказала Джоан: «Мы пошли на это, потому что это был наименее плохой титул. ”

Как выяснилось, весь стресс и переживания по поводу названия были напрасными. Первый эпизод «Улица Сезам » открывается видом на теперь уже ставший культовым зелено-желтый уличный знак, висящий на фонарном столбе. Камера показывает, как Гордон говорит маленькой девочке по имени Салли: «Вы никогда не видели такой улицы, как« Улица Сезам ». Здесь все происходит. Тебе это понравится! »

Чтобы узнать о других важных этапах работы Мастерской Сезам, посетите страницу «Наша история».

Как мы попали на «Улицу Сезам»

Контент

Этот контент также можно просмотреть на сайте, с которого он был создан.

В 1969 году Детский телевизионный цех создал 26-минутный питч-ролик, чтобы выстроить станции для трансляции радикально новой программы, которая, похоже, еще не имела названия. Вместо этого в зале заседаний была замечена команда марионеток из шерсти, меха и бестолковых голов.

«Что делают эти парни?» — спрашивает сомнительная зеленая лягушка, вглядываясь в комнату глазами пинг-понга.

«Видите ли, мы еще не определились с названием для шоу, так что ребята работают над ним», — говорит ушастый пес с широкой пастью.

Ребята придумывают какие-то громадины. Например, шоу «Два и два — пять».

«Два плюс два не дают пять, фрикадельки!»

«Нет? Тогда как насчет «Два и два — не пять»? »

Затем они пробуют название, которое становится все длиннее и длиннее.

«Как насчет того, чтобы назвать это« Шоу маленьких детей »?»

«Но мы должны сказать что-нибудь о шоу, рассказывая, как оно есть! Может быть, «Шоу суровых маленьких детишек»? »

Лягушка по имени Кермит качает головой своему другу-собаке Роулфу.«Вы действительно собираетесь полагаться на эту компанию, чтобы придумать название?»

«Ничего не скажешь, Кермит», — говорит Роулф с надеждой, известной только собакам. «Они просто могут подумать о правильном».

Полвека назад, до «Улицы Сезам», задолго до карантина, дети в возрасте до шести лет проводили безумное количество времени в помещении, смотря телевизор, в среднем с затуманенными глазами — пятьдесят четыре часа в неделю. . В 1965 году, когда администрация Джонсона основала компанию Head Start, Ллойд Моррисетт, вице-президент корпорации Карнеги со степенью доктора философии.Д., специалист по экспериментальной психологии из Йельского университета, встал однажды воскресным утром около шести тридцать, за полчаса до того, как сети начали программировать свой день, и обнаружил свою трехлетнюю дочь Сару лежащей на полу в гостиной. в розовой пижаме footie, наблюдая за тестовым образцом. Она бы посмотрела все, что угодно, даже «The Itty-Bitty, Farm and City, Witty-Ditty, Nitty-Gritty, Dog and Kitty, Pretty Little Kiddie Show».

Немного позже Моррисетт вступил в беседу на званом ужине с Джоан Ганц Куни, продюсером по связям с общественностью 13-го нью-йоркского канала Channel 13.Впервые Куни увидела телевизор в 1952 году, когда она наблюдала, как Эдлай Стивенсон принимает кандидатуру от Демократической партии. Она продолжала отстаивать демократические интересы и переехала из Феникса в Нью-Йорк, чтобы работать на Channel 13, где ее документальные проекты включали «Шанс в начале» о программе дошкольного образования в Гарлеме. Как сообщает Дэвид Камп в своей книге «Солнечные дни: детская телевизионная революция, изменившая Америку» (Саймон и Шустер), и Куни, и Моррисетт были захвачены видением Линдона Джонсона Великого общества, его Войной с бедностью и обещаниями гражданского общества. -движение, и их обоих взволновала речь, произнесенная в 1961 году Ньютоном Миноу, президентом Кеннеди Ф.C.C. председатель, который назвал телевидение «огромной пустошью». Миноу, бывший партнер Стивенсона по правовым вопросам, спасла мандат 13-го канала на общественное вещание во время попытки поглощения. На том званом обеде Куни и Моррисетт заговорили о том, сможет ли общественное телевидение дать образование маленьким детям.

Образовательное телевидение для дошкольников, казалось, решило сразу две проблемы: нехватку дошкольных учреждений и обилие телевизоров. В то время в половине школьных округов страны не было детских садов.Чтобы восполнить пробел в успеваемости, который сохранялся долгое время после того, как Браун против Совета по образованию, было бы лучше иметь универсальный детский сад и универсальное дошкольное учреждение, но, тем временем, существовало универсальное телевидение. «В домах больше телевизоров, чем ванн, телефонов, пылесосов, тостеров или обычных ежедневных газет», — отметил Куни в финансируемом Карнеги технико-экономическом исследовании «Возможное использование телевидения в дошкольном образовании». Имея в руках этот отчет, Моррисетт организовал грант в миллион долларов, который позволил Куни начать разработку шоу, у которого нет иного названия, чем «Телевизионная программа для детей младшего возраста».В предложении на пятидесяти пяти страницах 1968 года «Телевидение для детей дошкольного возраста» Куни сообщила о результатах национального исследования все более сложных стипендий по вопросам развития детей: она путешествовала по стране, брала интервью у ученых и посещала дошкольные учреждения, чтобы выяснить это. о том, что в то время называлось «революцией из песочницы в класс» — настоятельным аргументом в пользу интеллектуальной стимуляции для трех-, четырех- и пятилетних детей.

Это предложение принесло восемь миллионов долларов в виде фонда и государственного финансирования, что сделало возможным создание некоммерческой организации «Мастерская детского телевидения» и производство первого сезона все еще безымянной «Телевизионной программы для детей младшего возраста». «Ничего похожего на такую ​​программу сейчас не существует на телевидении», — заметил Куни. «Капитан Кенгуру», который транслировался по CBS с 1955 года, содержал обучающие эпизоды, но в основном это было глупо. (Боб Кишан, сыгравший капитана, начинал как клоун Боба в Интермедии по имени Кларабелл в «Привет Дуди», а затем сыграл клоуна Корни в сериале ABC «Время для веселья».) «Район мистера Роджерса», наполовину … Часовое шоу, созданное WQED, в черно-белом цвете, стало национальным в 1968 году, но охватило в основном аудиторию среднего класса.Новое шоу будет транслироваться по всей стране каждый будний день в течение часа в цвете; он будет нацелен на всех детей из всех социально-экономических слоев; он будет чисто образовательным, с восемью конкретными учебными целями, взятыми из списка, составленного экспертами; и его формат будет «журналом», состоящим из «отрывков продолжительностью от одной до пятнадцати минут в разных стилях» — анимации, кукол, игр, рассказов. «Программа телевидения для детей младшего возраста» также будет экспериментом: ее результат будет измеряться.

Куни собрала совет академических консультантов под председательством психолога развития Джеральда Лессера, и в 1968 году она начала серию семинаров, не связанных с Гарвардской школой образования, где Лессер был профессором. На одном из тех семинаров, как она позже вспоминала, «эта бородатая пророческая фигура в сандалиях входит и садится сзади, выпрямив удочку, глядя вперед без всякого выражения на лице». Она подумала, что он мог быть членом Weather Underground.Она прошептала коллеге: «Откуда мы знаем, что тот человек там сзади не собирается бросить здесь бомбу или бросить ручную гранату?»

«Вряд ли, — сказал он. «Это Джим Хенсон».

Хенсон — вместе с Кермитом — начал свою карьеру в «Сэме и друзьях», марионеточном шоу, которое транслировалось филиалом NBC в Вашингтоне, округ Колумбия, начиная с 1955 года. Другие куклы на телевидении выступали на кукольных сценах. Среди многих черт щедрого гения Хенсона было его понимание того, что телеэкран сам по себе был идеальной марионеточной сценой. « Сэм и друзья было для Маппетов тем же, чем Каверн-клуб был для Битлз», — написал Майкл Дэвис в своей книге 2008 года «Уличная банда: Полная история Улицы Сезам». Маппеты были остроумными и резкими, скорее битовыми, чем квадратными. Кермит появился в «Вечернем шоу» в 1957 году. Но четыре года спустя «Сэм и друзья» ушли из эфира: Хенсон и его куклы переросли его. Хенсон занялся созданием документальных фильмов, фильмов и рекламных роликов, настолько авангардных, насколько это было возможно с глазами, сделанными из шариков для пинг-понга.В 1968 году «Шоу Итти-Битти, Ферма и Город, Витти-Дитти, Нитти-Гритти, Собака и Китти, Миленький Кидди» не было тем, что он планировал сделать в своей следующей карьере.

Куни наняла много талантов из «Капитана Кенгуру», включая Джона Стоуна, который продюсировал и руководил новым шоу. Именно Стоун привел Хенсона на семинары. «Если мы не сможем получить Хенсона, — сказала команда Стоуна, — то у нас просто не будет марионеток». На переговорах Хенсон заключил жесткую сделку. Он хотел сохранить за собой все права на свои куклы и разделить любую мерчандайзинг персонажей, пятьдесят на пятьдесят, с Детской телевизионной мастерской.Хенсон подписал контракт и собрал команду, в которую входили Фрэнк Оз, исполнивший Берта, Cookie Monster и Гровера, и Кэролл Спинни, которая играла льва в бостонском «Цирке Бозо», а теперь взяла на себя роли Оскара Гроуча. и Большая Птица, персонаж, смоделированный по образцу легко взволнованного четырехлетнего ребенка, которому очень нужна помощь. Но Хенсон привнес на «Улицу Сезам» не только куклы: он продюсировал многие «вставки» шоу, короткометражные фильмы, которые работают как реклама. И именно Хенсон пустил в ход ходовую шутку о том, что у шоу нет названия.

Это был случайный запрос, но в Мастерской детского телевидения велась настоящая битва за название, где от каждого требовалось составить список из двадцати имен. Ни один из них не работал. Стоун предложил «123 авеню Б.». В конце концов, главной сценой должна была быть городская улица, обсаженная коричневым камнем, и, как Роулф сказал Кермиту в ролике, «Идея состоит в том, чтобы научить маленьких дошкольников некоторым вещам, которые будут им полезны в школе, вроде цифр и букв и тому подобное. (Кермит склонил свою зеленую голову: «И вы думаете, что дети выскочат из бейсбола и включат образовательный телеканал, чтобы их учили буквам и цифрам, а?») Но «123 Avenue B» сбили. : тоже Нью-Йорк.

В задымленном зале заседаний в конце долгого дня одежда руководителей сети стала помятой, а стол завален скомканными клочками бумаги.

Наконец, у одного руководителя Muppet появилась идея:

«Эй, эти дети не умеют читать и писать, а?» — спрашивает он маслянистым голосом злодея.

Другие куклы бормочут свое согласие.

Мультфильм Колина Тома

«Тогда как насчет того, чтобы мы назвали шоу« Эй, глупый! »»

Это был удар Хенсона по бессодержательности и снисходительности ранних детских телешоу, от «Школа Дин Донг» до «Привет Дуди» и « Клуб Микки Мауса », и на шоу, которое благотворительные фонды предполагали нацелить исключительно на детей из неблагополучных семей. («Как они собираются называть это?» — поинтересовался Куни. «« Час бедных детей »?»)

«« Эй, глупый! »?» Роулф недоверчиво вопит. «Хорошо, хватит! Выходи, ребята, вон! »

Собака в отчаянии: «Кто теперь найдет нам титул?» — пока лягушка не каркает: «Эй, Роулф, почему бы тебе не назвать свое шоу« Улицей Сезам »? . . . Вы знаете, как «Сезам»? Это как бы дает представление об улице, на которой происходит всякая всячина «.

«Кермит, ну ты гений!»

На самом деле, эта идея не получила должного отклика в Детском телевизионном семинаре, поскольку, как заметил один шутник, значительная часть аудитории шоу — дети, теряющие молочные зубы — могли бы только сказать: « Theth-a-me Threet.Это, как выяснилось, была цена, которую Мастерская детского телевидения была готова заплатить.

«Улица Сезам» дебютировала на станциях PBS по всей стране 10 ноября 1969 года, через четыре месяца после высадки Аполлона-11 на Луну и примерно за шесть месяцев до вторжения США в Камбоджу. «Представленный вам сегодня буквами« W »,« S »и« E », а также цифрами 2 и 3» шоу было фактически спонсировано за счет грантов Корпорации общественного вещания (учрежденной Законом об общественном вещании. 1967 г.), У.S. Министерство образования, Фонд Форда и Корпорация Карнеги.

И NBC, и CBS отказались от возможности транслировать шоу. Но за неделю до запуска телеканал NBC, проявив удивительный энтузиазм публики, запустил получасовой превью «Путь на улицу Сезам», который Эрни и Берт вели из своей квартиры в подвале. «Он будет выходить в эфир каждый день в течение целого часа, а в некоторых местах будет выходить дважды в день, Берт, — говорит Эрни, поднимая два пушистых оранжевых пальца.

Оригинальная «Улица Сезам» имеет некоторую колоритность и напористость поп-арта телесериала «Бэтмен», транслировавшегося на канале ABC с 1966 по 1968 год. В ней есть темп, разнообразие и странность «Летающего цирка Монти Пайтона». который дебютировал всего за несколько недель до «Улицы Сезам». И через все это проходит глубокая жилка серьезности, особенно воплощенная в человеческих персонажах, собранных из актерского состава во главе с Мэттом Робинсоном. Он был нанят в качестве продюсера и координатора игровых фильмов шоу, но был нанят для роли Гордона, человеческого персонажа, названного в честь Гордона Паркса. (Очень юная дочь Робинсона, которая смотрела первую серию дома, плакала и сказала: «Его зовут не Гордон, его зовут папа».)

Через несколько недель «Улица Сезам» стала культурным феноменом. Карикатура 1970 года New Yorker : «Почему этот ребенок не смотрит дома« Улицу Сезам »?» уличный полицейский спрашивает мать маленькой девочки, которая кормит голубей в парке. TV Guide заявил в 1971 году, что « Улица Сезам пользовалась, возможно, самым ошеломляющим успехом из всех шоу за всю историю американского телевидения.Критик Times Джек Гулд предсказал: «Когда Служба образовательного тестирования Принстона, штат Нью-Джерси, завершит свой анализ в ближайшие месяцы,« Улица Сезам »может оказаться гораздо больше, чем необычная телевизионная программа. В больших масштабах награда страны может быть социальным документом безграничной ценности в образовании ».

В поразительной степени это оказалось правдой. Недавнее исследование Национального бюро экономических исследований, основанное на оригинальном исследовании E. T.S.Оценка с учетом долгосрочных результатов описала «Улицу Сезам» как «первую MOOC ». Но это описание недооценивает шоу; массовые открытые онлайн-курсы, как и другие виды «дистанционного обучения», — это в основном образовательная катастрофа. Дети во всем мире не могут посещать свои школы из-за кризиса COVID -19, и, можно опасаться, они очень мало учатся в Google Hangouts и в классах Zoom. С «Улицей Сезам» все было иначе. Для детей, которым в 1969 году было меньше шести лет, просмотр «Улицы Сезам» оказал ощутимое влияние на так называемый «возрастной статус»: они пошли в школу на уровне класса, а в начальной школе они остались на уровне класса, Эффект, который, согласно заключению исследования, «был особенно заметен для мальчиков, чернокожих, неиспаноязычных детей и детей, живущих в экономически неблагополучных районах.«И это стоит всего пять долларов на ребенка в год.

Кунжутное масло: все, что вам нужно знать

Кунжутное масло — ключевой ингредиент в нашем списке из 10 основных ингредиентов китайской кладовой. Это один из тех азиатских продуктов, который стал популярным. В наши дни его продают даже в обычных продуктовых магазинах.

Он может быстро добавить этот «азиатский» оттенок к любому рецепту, и это важный ароматизатор не только в китайской кухне, но также в кухнях Японии и Кореи.Давайте подробнее рассмотрим, что искать в магазине, и важные советы, как с этим готовить.

Что такое кунжутное масло?

Кунжутное масло — zhīma yóu (芝麻油) на мандаринском диалекте или млн лет на кантонском диалекте — получают из семян кунжута. Он бывает необжаренных и поджаренных. Вы легко заметите разницу. Необжаренное масло имеет светлый цвет, похожий на цвет растительного или арахисового масла, тогда как обжаренное масло намного богаче и темнее по цвету.

Когда мы говорим об этом в рецептах, мы имеем в виду поджаренные.Мы даже не покупаем тосты. Поджаренное кунжутное масло имеет сильный вкус, а его ореховый аромат является неотъемлемой частью азиатской и китайской кухни.

Необжаренные сорта имеют более мягкий вкус и могут использоваться для обжаривания. Поджаренные и необжаренные кунжутные масла не взаимозаменяемы!

Что касается тостов, вы можете найти бренды, которые немного светлее, чем масло темно-янтарного цвета, показанное выше. Масла более светлого цвета получают из слегка обжаренных семян кунжута и обладают более мягким вкусом.Более темный сорт встречается чаще, и мы его покупаем!

Как используется кунжутное масло?

Поскольку повара ценят его за вкус и аромат, обжаренное кунжутное масло используется в азиатской кулинарии в качестве приправы, а не в качестве масла для жарки.

Оно не только дорого в приготовлении, но и обладает очень сильным ароматом, что делает его непригодным в качестве универсального кулинарного масла. Кроме того, поскольку семена кунжута поджариваются, чтобы сделать масло, в горячем воке может появиться привкус жжения.В большинстве рецептов он обычно добавляется на последнем этапе приготовления или используется в маринадах, заправках и соусах.

Иногда мы добавляем 1/2 чайной ложки в маринад для мяса во время жарки. Мы будем использовать большие количества в заправках для таких рецептов, как наш салат из азиатских огурцов. В этом конкретном блюде его богатый ореховый вкус дополняет остроту рисового уксуса и жаркое масло чили.

Хотя это вкусный ингредиент, обратите внимание на то, сколько вы добавляете, поскольку острый вкус кунжута может легко подавить блюдо.Следуя рецепту, измерьте его!

Когда-то его тоже использовали в лечебных целях! В традиционной китайской медицине кунжутное масло улучшает кровообращение, согревает тело и питает волосы. В нашем блоге есть рецепт тайваньского куриного супа с кунжутным маслом, который иногда готовят для укрепления здоровья молодых матерей и пожилых людей.

Что касается необжаренного кунжутного масла, мы слышали, что некоторые пекарни в Японии начали использовать его в качестве альтернативы сливочному маслу! Его также можно использовать для приготовления и тушения, как если бы вы использовали растительное масло.

Покупка и хранение

Kadoya — это надежный бренд, который мы используем уже много лет. Масло чистое (не смешанное) с сильным орехово-кунжутным привкусом.

Кунжутное масло хорошо хранится и не портится. Бутылки на 11 унций являются более экономичным выбором, чем бутылки на 5,5 унций. Фактически, мы покупаем его в большой металлической банке и используем его для пополнения бутылки, которую держим под рукой в ​​кладовой.

Если вы используете его быстро (мы, конечно, используем на нашей кухне), он не требует охлаждения.Просто храните его в герметичном контейнере (у бутылки, в которой он поставляется, должна быть крышка, которая защелкивается на место) в прохладном темном месте, например в кладовой или шкафу. Так продлится несколько месяцев.

Если вы хотите хранить его дольше или меньше готовить, его можно поставить в холодильник. Это может привести к помутнению масла, но не повлияет на вкус.

В азиатских продуктовых магазинах представлено множество брендов (обычно китайских или японских). Возможно, вы даже сможете найти его в обычных продуктовых магазинах.Если нет и рядом с вами нет азиатского рынка, вы можете приобрести его в Интернете.

Просто ищите чистые, поджаренные сорта и выберите бренд, который вам больше всего нравится. Скорее всего, вы найдете товары, произведенные в основном из Японии, а некоторые из Китая. Мы покупаем японский бренд.

Замены на Sesame Oi

л

Кунжутное масло в наши дни относительно легко найти в продуктовых магазинах. Но если вам нужен заменитель кунжутного масла, вы можете использовать китайскую кунжутную пасту или тахини, которые на самом деле будут иметь масло, плавающее на поверхности.

Просто имейте в виду, что кунжутная паста изготавливается из поджаренных семян кунжута, а тахини — из сырых семян кунжута, поэтому масло в банке с кунжутной пастой является более подходящей заменой.

Если у вас аллергия на кунжут, замените его арахисовым или ореховым маслом. Если в рецепте требуется очень небольшое количество (менее чайной ложки), просто пропустите его.

Наши любимые блюда, в которых используется этот ингредиент:

Если у вас есть дополнительные вопросы, дайте нам знать в комментариях — мы постараемся ответить на каждый из них.Вы также можете поделиться своими любимыми способами использования кунжутного масла или своими любимыми брендами!

Дипломатия Улицы Сезам | CPB

Президент и главный исполнительный директор CPB

Во всем мире дети растут без инструментов, необходимых для достижения успеха, выходящего за рамки самых элементарных уровней. В результате у них мало надежды на будущее. В подростковом возрасте, с низким уровнем образования и неполной занятостью они могут стать восприимчивыми к лишению гражданских прав, в том числе к песням сирен о радикальном экстремизме.Итак, как мы в Америке можем связаться с ними, чтобы построить фундамент взаимопонимания и взаимоуважения?

Один ответ — через группу дипломатов, не нанятых Государственным департаментом, но тем не менее очень эффективных: куклы. Во времена хороших и плохих заголовков, дипломатия Улица Сезам имеет значение во всем мире, во многом так же, как и внутри страны.

Галли Галли Сим Сим в Индии.

В 1968 году «Улица Сезам» была разработана командой художников, писателей и экспертов по развитию детей, которые позже сформировали Детский телевизионный семинар, независимую некоммерческую организацию, первоначально отвечавшую за производство этого широко известного шоу, транслируемого на Национальном образовательном телевидении, предшественника сегодняшнего. Служба общественного вещания.

Программа была ответом на исследование Carnegie Corporation, раскрывающее потенциальные возможности использования телевидения в дошкольном образовании. Гэри Нелл, президент и генеральный директор Sesame Workshop, некоммерческой образовательной организации из Нью-Йорка, запустившей программу, говорит, что « Улица Сезам» «миссией является создание инновационного, увлекательного контента, который максимизирует образовательную силу средств массовой информации для помощи детям. раскрыть свой наивысший потенциал «.

Спустя 37 лет после первой телетрансляции канал «Улица Сезам » еженедельно в США посещают около 8 миллионов зрителей.Он получил более 100 премий «Эмми» — больше, чем любое другое телешоу. По оценкам, 74 миллиона американцев являются «выпускниками».

В чем секрет его успеха? Марионетки, созданные Джимом Хенсоном, — большая часть формулы. Так же сформировался дружелюбный состав человеческих персонажей, отражающий разнообразие: Линда, представленная в конце 1970-х, рассказывала истории на американском языке жестов, а ее помощник читал их вслух; Луис, впервые появившийся в сезоне 1971/72, является самым продолжительным латиноамериканским персонажем на американском телевидении; Афроамериканцы Гордон и Сьюзен появились с самого начала шоу.Спустя годы к актерскому составу присоединились известные посетители, в том числе Лора Буш (которая прочитала Wubba, Wubba, Woo Элмо и Биг Берд). Первая леди также появилась в египетской версии Alam Simsim .

С момента выхода первой телетрансляции «Мастерская Сезам» разработала около 30 международных совместных проектов, в каждой из которых есть свои уникальные персонажи. Локализованные версии, транслируемые более чем в 120 странах, общий опыт детей из Азии, Африки, Латинской Америки, Ближнего Востока и Европы сделали «Улица Сезам» самым популярным детским телешоу в мире.В каждом совместном производстве участвуют местные эксперты по развитию детей, которые тесно сотрудничают с местными режиссерами, продюсерами и писателями, чтобы передать магию «Улица Сезам» таким образом, чтобы передать богатый культурный колорит каждого региона.

Согласно Sesame Workshop, мексиканские дети улучшили свои когнитивные навыки и восприятие речи с помощью Plaza Sesamo . Российские дети быстрее учились чтению и математике после просмотра Ulitsa Sezam , как и турецкие дети через Susam Skokali .В Израиле и Палестине дети, которые смотрели Rechov Sumsum и Shara’a Simsim , чаще описывали людей из других культур в позитивном ключе. Новые программы запускаются в этом году в Индии, а в следующем — в Индонезии.

В Индии Большую Птицу заменит лев ростом в семь футов. Первоначально Бумба будет приветствовать зрителей на хинди, но со временем он выучит и другие языки. В конце концов, Индия — это страна с 15 официальными языками и детской аудиторией, насчитывающей более 157 миллионов человек. Galli Galli Sim Sim предложит индийским детям навести мосты между различными географическими регионами, религиями и кастами, одновременно изучая основные жизненные навыки, необходимые для успеха в Индии сегодня.

Знакомые персонажи развиваются, говорят на разных языках и отражают разные культуры, и все же универсальное послание «Улица Сезам» о доброте, самоуважении и терпимости никогда не меняется. Здесь, в Америке, всеми любимые куклы, в том числе Элмо, Большая Птица и Розита, помогали детям справиться с утратой и страхом после урагана Катрина, давая им понять, что, хотя их мир перевернулся с ног на голову, они будут в безопасности; их любили, они того стоили. Эти послания лежат в основе взаимопонимания, и когда они применяются в глобальном масштабе, работает дипломатия.

В чем разница между обычным и поджаренным кунжутным маслом?

Поджаренное кунжутное масло не пытается вас обмануть. Как и обычное кунжутное масло. Они именно те, кем себя называют. Обычное обжаренное кунжутное масло изготавливается из сырых прессованных семян кунжута, а обжаренное кунжутное масло — из поджаренных кунжутных семян. Это одна из вещей в нашем нелепом мире, которая действительно имеет смысл.Спасибо, кунжутное масло. Нам это было нужно.

Но в чем разница между обычным и поджаренным кунжутным маслом с точки зрения вкуса и использования в кулинарии? Хороший вопрос.

В процессе поджаривания кунжутному маслу придается аромат. Когда вы обжариваете специи, их вкус становится более живым. То же самое и с семенами. Это делает ореховый вкус более интенсивным. Но этот добавленный аромат делает поджаренное кунжутное масло более подходящим для финиша, чем для приготовления . У него более низкая точка дыма, чем у обычного кунжутного масла, которое мы используем для неглубокой жарки или жарки, в основном так же, как мы использовали бы нейтральное масло, такое как рапсовое или виноградное.

Думайте об этом как о хлебе. Хлеб — это не то же самое, что тост. Что ж, очевидно. Но подумайте о разнице. Тепло придает хлебу более глубокий жареный вкус, когда он поджарен. Если бы вы снова поджарили кусок тоста, этот вкус продолжал бы развиваться, становясь все более интенсивным, пока вы не столкнулись с грубым, горьким, подгоревшим хлебом. То же самое и с кунжутным маслом. Так как обжаренное кунжутное масло уже приобрело вкус, повторное нагревание сделает его вкус горелым и слегка горьким. .Поджаренное кунжутное масло не требует интенсивного нагрева.

Используйте поджаренное кунжутное масло для покрытия приготовленного удона

Alex Lau

Так что используйте поджаренное кунжутное масло для завершения некоторых жареных овощей или добавления в заправку для салата. Добавьте немного жареной лапши, предварительно добавив в нее обычное кунжутное масло. В общем, правило таково: начните с обычного кунжутного масла и закончите поджаренным кунжутным маслом .

Овощи, приготовленные на гриле, станут более ароматными.Ваши супы с лапшой станут более ароматными. Ваши капустные кочерыжки будут больше наводить на размышления. Ваши друзья будут счастливее, и вас будут уважать. Все выигрывают. Все время. Все потому, что ты знал, что за чертовщина творится с кунжутным маслом.

Тем не менее, вы

можете использовать маленьких кусочков поджаренного кунжутного масла для приготовления пищи. Вот доказательство:

Жареные куриные бедра с кунжутом на одной сковороде

Куриные бедра с костями и кожей — это подарок богов к ужину домашним поварам.Каждая из них представляет собой идеальную порцию хрустящей кожуры и сочного мяса, которое практически невозможно пережарить. Просто убедитесь, что вы сначала тщательно готовите их со стороны кожи, чтобы удалить как можно больше жира и обеспечить максимальную хрустящую корочку.

Посмотреть рецепт

Справочник по семенам кунжута (+ тахини и кунжутное масло)

Вот краткое руководство по семенам кунжута и тому, как максимально использовать их, от сладостей до пикантных, с рецептами и советами — плюс много информации о тахини и кунжутное масло.

Эти крошечные семена, которые любят в кухнях Ближнего Востока, Китая, Японии и Африки, а также их полезность для кухни и пищевая ценность, превышающие их вес.

Вкус семян кунжута слегка ореховый, усиливается при измельчении в пасту (тахини) или в масло из семян. Семена кунжута также перерабатываются в масло. Светлое кунжутное масло не так широко доступно, как темное (или поджаренное) кунжутное масло. Последний используется в азиатской кухне и придает восхитительный вкус и глубину.

Покупка и хранение

При покупке семян кунжута вы можете выбрать целиком неочищенный сорт с неповрежденной темно-коричневой оболочкой. Есть также более распространенные разновидности не совсем белого цвета.

Семена черного кунжута стали более доступны в последние годы. У этих семян неповрежденная оболочка, поэтому они будут немного богаче питательными веществами и клетчаткой, чем их аналоги без шелухи. Вот подробное изложение различий между черным и белым кунжутом .

Семена кунжута могут храниться в течение многих месяцев в плотно закрытой банке в прохладном сухом месте. На всякий случай храните их в холодильнике в теплые месяцы, чтобы они не прогоркли.

Семена кунжута доступны оптом, в упаковке, а также в отделе специй в супермаркетах и ​​специализированных магазинах. При покупке в банке для специй вы, вероятно, получите меньшее количество по более высокой цене. Конечно, вы также можете купить семена кунжута в больших количествах онлайн.

Питание

Семена кунжута состоят из 48 процентов жира, примерно равных частей полиненасыщенных и мононенасыщенных и лишь небольшой части насыщенных жиров. Одна столовая ложка содержит 1,6 г белка и 52 калории.Также они содержат значительное количество кальция.

Семена кунжута ценятся за содержание витамина Е. Они также богаты минералами, железом, цинком, калием и фосфором и обеспечивают значительное количество витаминов группы B, ниацина и фолацина. Вот дополнительная информация о полезных свойствах и питательных свойствах семян кунжута .

Как использовать семена кунжута

Семена кунжута широко известны в ближневосточной кухне, где они являются основным ингредиентом кунжутных конфет , халвы и тахини (кунжутной пасты), основного ингредиента хумуса — подробнее о тахини читайте ниже.

Основное блюдо азиатской кухни: Веганские азиатские блюда, ставшие популярными на Западе, — это кунжутная лапша и кунжутный тофу или темпе. Конечно, есть ряд невеганских блюд, в которых используются семена кунжута, но нам не нужно их здесь упоминать!

Посыпать все! Семена кунжута — отличный гарнир, добавляемый практически к любой запеканке, жареной зелени и другим овощам, блюдам из лапши, зерновым мискам и зеленым салатам.

Зерновая посыпка: Добавьте небольшое количество семян кунжута в (или поверх) простые вареные зерна, такие как коричневый рис или булгур, или в плов из зерна.

Добавьте к хлопьям или мюсли: Используйте цельные семена кунжута в домашних мюсли или посыпьте чайную ложку или около того на порцию холодных хлопьев.

Большой хлеб для выпечки: Семена кунжута также хороши в некоторых формах сладкой выпечки, особенно в печенье (есть ли у меня?), Например, в качестве начинки для сладкого быстрого хлеба, кексов, дрожжевого хлеба (например, challah ) и крекеров.

Любимая заправка для салата: Заправка для салата с кунжутом и имбирем — это классика, и вы найдете список рецептов ниже.

Вы любите семена? Возможно вам понравится:

Создайте свой собственный Gomasio

Гомасио — вкусная приправа японского происхождения, в которой сочетаются поджаренные семена кунжута, морские овощи и морская соль или просто семена кунжута и морская соль (например, кельтская морская соль). Или иногда добавляют чеснок. Добавленные ароматизаторы помогают сократить потребление чистой соли.Вот три рецепта, которые вы можете попробовать:

Рецепты с кунжутом

Вот несколько рецептов на этом сайте, в которых хорошо используются семена кунжута.

Заправка для салата с кунжутом и имбирем

Кунжут-имбирь, краснокочанная капуста и морковь

Простой азиатский салат с кунжутом и огурцами

Хрустящие рисовые батончики без выпечки

Тахинское печенье из трех семян

Тахини (кунжутная паста)

Любимое блюдо Ближнего Востока, тахини — это богатая паста, измельченная из сырых очищенных семян кунжута.Тахини выпускается в банках или жестяных банках. Хорошо перемешайте перед использованием, чтобы смешать масло с твердыми частицами, если они расслоились. После открытия любого контейнера храните тахини в холодильнике.

Поскольку скорлупа не используется для изготовления тахини, ее питательные вещества не так сконцентрированы, как в цельных семенах кунжута или кунжутном масле, но это все же продукт, для которого много. Две столовые ложки тахини содержат 170 калорий, 16 граммов жира и 5 граммов белка.

Идеи и рецепты использования тахини

Хумус и баба ганудж: Тахини сочетается с баклажанами, чтобы приготовить классический баба ганудж, и с нутом, чтобы приготовить хумус, оба восхитительных соуса, заправленных лавашом.Многие ближневосточные и вегетарианские кулинарные книги содержат рецепты этих и других блюд с использованием тахини. Вот сводка о домашнего хумуса, 12 простых и вкусных способов .

Кунжутная лапша: Тахини часто используют в качестве основного ингредиента для придания вкуса холодной кунжутной лапше, любимой азиатской продукции.

Заправки и соусы для тахини: Добавляйте к жареным овощам, зернам, приготовленным на пару, или к простым овощам, приготовленным на пару, таким как брокколи или стручковая фасоль, с добавлением лимонного сока. Попробуйте Дип из авокадо и тахини с молодой зеленью .

Майонез Тахини: Этот простой острый соус отлично подходит в качестве заправки для сырых овощей или в качестве заправки для бутербродов из лаваша. Смешайте 1/4 стакана каждого тахини, 1/2 стакана веганского майонеза и сок 1/2 лимона в небольшой миске. Взбейте, чтобы тщательно перемешать.

Увеличьте свой вкус веганских гамбургеров: Добавьте одну или две столовые ложки тахини в рецепты веганских гамбургеров для дополнительного вкуса и повышения питательной ценности. Он особенно хорош в бургерах из нута.

Халва: Это типичное кондитерское изделие тахини удивительно легко приготовить в домашних условиях. Попробуйте халву, 5 способов или Халва из соленого шоколада .

Кунжутное масло

Кунжутное масло, измельченное из цельных (неочищенных) обжаренных семян кунжута, представляет собой спред с интенсивным вкусом. Оболочка, присутствующая в кунжутном масле, делает его более толстым, зернистым и темным, чем тахини, сделанная из лущеных семян.

Вы с большей вероятностью найдете масло s esame в магазинах натуральных продуктов.Обычно это дорого. Вы также можете сделать самостоятельно: Как приготовить кунжутное масло в домашних условиях

Порция кунжутного масла из 2 столовых ложек содержит примерно 180 калорий, 6 граммов белка, 15 граммов жира и все питательные вещества, обеспечиваемые цельными семенами кунжута.

Открытое кунжутное масло лучше хранить в холодильнике в теплые месяцы. Для облегчения нанесения дайте ему постоять при комнатной температуре в течение часа перед использованием. Используйте кунжутное масло как интересную альтернативу арахисовому маслу.Его можно использовать в качестве намазки к хлебу, крекерам или рисовым лепешкам. Попробуйте его в сочетании с фруктовым маслом с сильным вкусом, например сливовым маслом, или смешайте по вкусу с мисо, чтобы получить жирный и пикантный спред.