Что кладут в щи сначала капусту или картошку: Доступ к этой странице запрещен.

Содержание

Что кладут в щи сначала капусту или картошку

Щи из свежей капусты с картофелем (все давно придумано) — Четыре вкуса

Танцы от плиты и до компа.

Это мы говорим, будто мы выдумываем.
На самом деле все давным-давно выдумано.
Кто-то давным-давно все выдумал, сложил все в ящик, провертел в крышке дыру и ушел… Ушел спать…
Тогда что? Приходит отец Кабани, закрывает глаза, с-сует руку в дыру. — Отец Кабани посмотрел на свою руку. — Х-хвать!
Выдумал! Я, говорит, это вот самое и выдумывал!.. А кто не верит, тот дурак…

А. и Б. Стругацкие «Трудно быть богом».

Щи из свежей капусты с картофелем

; зелень, лавровый лист.; соль, перец горошком — по вкусу; Помидоры свежие овощная смесь — по желанию
В кастрюле на слабом огне поставить варить мясо с костью или мякоть. Чтобы бульон был наваристее, мясо положить в холодную воду. Кастрюлю крышкой не накрывать. Посолить, добавить перец горошком, одну луковицу, морковь, корень петрушки или сельдерея, и поставить варить. Кастрюлю крышкой не накрывать.

Снять с кипящего бульона пену и влить в него ложку холодной воды.

Когда пена появится вновь, операцию повторить, и так до тех пор, пока накипь перестанет образовываться. Обтереть чистой влажной тряпкой присохшую к краям кастрюли пену и продолжать варить бульон. После того, как мясо будет готово, вынуть его из бульона, Капусту нарезать шашечками или соломкой, опустить в кипящий бульон (Некоторые поздние сорта белокочанной капусты придают щам неприятный запах и горьковатый привкус, такую капусту перед закладкой следует погрузить на 2—3 минуты в кипяток.). Когда бульон вновь закипит, положить в него нарезанный кубиками или дольками или брусочками картофель.

Варить до готовности картофеля. Если вместо томата-пюре использовать свежие помидоры, то их нужно класть в кастрюлю перед окончанием варки. У меня ещё овощная смесь я также добавила за 10 минут до окончания готовки. Уменьшить огонь. Зелень измельчить, засыпать в щи, дать щам закипеть и выключить огонь.

Дать настояться 15 минут.

Можно приготовить и таким способом Морковь нарезать соломкой и потушить с добавлением масла до изменения цвета (морковь должна посветлеть), добавить ее в щи.

После того как вы вынули мясо из бульона. И продолжить готовить положить капусту картофель и тд.

Счастье)))))
А что это у тебя в руке?
— Счастье…
— А почему такое маленькое?
— Оно только моё. Зато какое лучистое и красивое…
— Да, восхитительно!

— Хочешь кусочек?
— Наверное…
— Давай ладошку, я поделюсь с тобой.
— Ой, оно такое тёплое!
— Нравится?
— Очень…Спасибо! Знаешь, мне намного лучше, когда счастье в руке…
— Так всегда бывает.
— А если я с кем-то поделюсь?

— Тогда у тебя прибавится своего!
— Почему?
— Не знаю. Только потом оно станет ещё более тёплым.
— А руки об него обжечь можно?
— Руки обжигает боль…Счастье не может обжечь…

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Для чего нужна капуста?

Преимущество капусты
Ботаническое название: Brassica oleracea

Капуста, которую мы знаем сегодня, сильно отличается от своих давних средиземноморских предков. ¹ Листья широко раскидистые и вьющиеся, другие гладкие и плотно скрученные. Цвета также различаются: бледный и темно-зеленый, красный и почти белый. ²

Несмотря на различия, все сорта полезны для здоровья.Капуста относится к семейству Brassica, в которое входят брокколи, капуста, редис, брюссельская капуста и цветная капуста — овощи, которые также имеют хорошую репутацию.

3,4

Капусту лучше всего готовить как можно ближе к сырой, иногда ее называют нежной хрустящей корочкой, чтобы сохранить многие питательные вещества. Капуста из капусты, возможно, является наиболее привычным блюдом из капусты в американской кухне, поскольку она входит в ее состав с 1770 года. ⁵

Но капуста также почитается во всем мире за восхитительный вкус, который она придает многим видам горячего супа.

Польза капусты для здоровья

Как и другие крестоцветные овощи, капуста может содержать мощные антиоксиданты, такие как: ⁶

Холин — Это питательное вещество может помочь улучшить память, снизить риск дефектов нервной трубки (у беременных) и уменьшить воспаление. ⁷
Бета-каротин — Одно исследование показывает, что бета-каротин может помочь уменьшить повреждение ДНК лимфоцитов, вызванное курением сигарет.⁸
Лютеин — Европейский журнал питания отмечает, что лютеин может снизить риск дегенерации желтого пятна. ⁹
Кверцетин — Этот флавоноид может помочь бороться с бактериями, особенно со штаммами, устойчивыми к антибиотикам. ¹⁰

Капуста, богатая витамином К, обеспечивает 85 процентов дневной потребности организма. ¹¹ Это питательное вещество важно не только для здоровья костей, ¹², но также как средство профилактики болезни Альцгеймера, ограничивая повреждение нейронов в головном мозге.¹³

54% дневной нормы витамина С, поступающей в организм с одной порцией капусты, впечатляют, ¹⁴ тоже — даже больше, чем в апельсинах. Витамин С является одним из наиболее важных питательных веществ, необходимых человеку, поскольку он играет роль в здоровье мозга,

15 здоровье иммунной системы, ^16,17 воспалении, ¹⁸ кровяном давлении ¹⁹ и функции митохондрий.

²⁰

Капуста также является отличным источником пищевых волокон, которые имеют решающее значение для здоровой пищеварительной системы.Пищевые волокна — это часть овощей, которая не может быть переварена и проходит через пищеварительную систему в основном в неизменном виде. В результате он набухает и смягчает стул, способствуя регулярному опорожнению кишечника. ²¹

Капуста богата другими питательными веществами, такими как витамин B6, фолат и марганец, а также здоровыми количествами тиамина (витамин B1), пиридоксина (витамин B6) и пантотеновой кислоты (витамин B5). Он также содержит железо, магний, фосфор, кальций для укрепления костей и калий для регулирования частоты сердечных сокращений и артериального давления.

22,23,24 Прочтите о других пищевых свойствах капусты ниже. ²⁵

**Пищевая ценность капусты** Размер порции: 3,5 унции (100 г) зеленого, сырого
Калорий	25
калорий из жиров	0. 7
Всего жиров	0 г	0%
Насыщенные жиры	0 г	0 г
Транс-жиры
Холестерин	0 мг	0%
Натрий	18 мг	1%
Всего углеводов	5.8 г	2%
Пищевые волокна	2,5 г	9%
Сахар	3,2 г
Белок	1,28 г
Кальций 40 мг	Утюг	0.47 мг

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваши дневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

Исследования, проведенные на капусте

Данные показывают, что капуста может быть эффективной при лечении язв желудка из-за высокого содержания в ней фитонутриентов. Один, в частности, индол-3-карбинол, согласно исследованиям, может помочь замедлить рост раковых клеток.²⁶ В целом, было доказано, что регулярное употребление капусты помогает снизить риск рака желудка. ²⁷

Другой отчет показал снижение риска рака толстой кишки на 66 процентов у мужчин, которые ели капусту один раз в неделю. ²⁸ В другом исследовании участники, страдающие язвой желудка, продемонстрировали полное выздоровление в течение 10 дней после употребления всего лишь одной чашки капустного сока в день. ²⁹

Как вырастить хорошую капусту

Выращивание собственной капусты — лучший способ получить все преимущества этого могучего овоща.Вы не только получаете доступ к свежим листьям всякий раз, когда они нужны для еды, но и избегаете употребления токсичных гербицидов и пестицидов, используемых в овощах, выращиваемых традиционным способом.

Для начала убедитесь, что уровень pH вашей садовой почвы выше 6,8, она хорошо дренируется и богата органическими веществами. ³⁰ Посадите семена капусты, расположив их в ряд на расстоянии 18–24 дюймов друг от друга. Это обеспечит достаточно места для того, чтобы каждая капуста полностью созрела после прорастания. ³¹ Обслуживание требует постоянного полива, чтобы растения не раскололись.Капуста хорошо переносит полное освещение, но лучше всего растет в тени. ³²

Здоровые рецепты с капустой:

Индийский салат из капусты

Состав:
✓ 2 столовые ложки кокосового масла	✓ 1 чайная ложка семян черной горчицы	✓ 1 чайная ложка куркумы
✓ 4 стакана измельченной белой или красной капусты	✓ 1 чайная ложка соли

Процедура:

В тяжелой сковороде на среднем огне растопите кокосовое масло.
Добавить семена горчицы и куркуму, обжарить 1 минуту.
Добавить капусту; добавить соль и жарить еще пару минут.
Добавьте несколько столовых ложек воды, накройте крышкой и дайте капусте выпариться еще пару минут.
Снимите с огня и подавайте. Этот рецепт рассчитан на четыре порции.

(Из «Здоровых рецептов для вашего типа питания» доктора Джозефа Меркола)

Как собирать хорошую капусту

Сбор капусты зависит от зрелости кочана.Вы поймете, что он готов, когда голова станет твердой, независимо от ее размера. ³³ Вы также можете использовать измерительные инструменты, чтобы помочь вам — полноразмерная голова составляет около 20 дюймов в высоту и 5 дюймов в окружности. ³⁴

Еще одна вещь, которую следует учитывать, — это вид, который вы посадили. Для полного созревания капусты напа требуется от 70 до 80 дней. ³⁵ Ранний Джерси Уэйкфилд, с другой стороны, полностью созревает всего за 63 дня, в то время как гибридные типы могут занять от 71 до 88 дней. Для справки узнайте у поставщика семян срок выращивания капусты. ³⁶

Разрежьте капусту в самом низу, оставляя крайние листья прикрепленными к стеблю. Это позволяет стеблю прорасти новую капусту, экономя ваше время на выращивании совершенно новых культур. Вы также можете собрать урожай до дождя, так как избыток воды может испортить качество листьев. ³⁷

Интересные факты о капусте

Салат из капусты, одно из самых популярных блюд из капусты, восходит к древнему Риму, когда жители готовили смесь овощей, яйца, уксуса и специй.³⁸ Вареная капуста также подавалась рабочим, строившим Великую Китайскую стену, вместе с небольшой порцией риса. ³⁹

Сводка

Существует множество доказательств того, что капуста полезна для здоровья. Это может помочь справиться с язвой желудка и снизить риск некоторых видов рака, таких как рак толстой кишки, простаты и груди. Пока вы включаете этот овощ в свой рацион, вы будете получать питательные вещества, отвечающие за его полезные свойства.

Капуста не только полезна для здоровья, но и может применяться в различных кулинарии.Нарезанная в холодных салатах для получения восхитительного хруста, добавленная в овощные супы для приятного вкуса или даже в сок, капуста — это продукт, который можно использовать во многих кухнях.

Чтение по английскому на среднем уровне — Картофель

Картофель впервые начали выращивать в пищу в Южной Америке тысячи лет назад. Люди нашли способ сохранить их, оставив на ночь на холоде, а на следующий день согревая на солнце. Днем картофель давили, давя на него топтаться. После этого в течение пяти дней была приготовлена картофельная мякоть, которую можно было хранить до десяти лет в случае неурожая.

В 1532 году испанские торговцы, которые искали золото, привезли картофель из Южной Америки и использовали его на борту кораблей в качестве еды.Это было незадолго до того, как фермеры в Испании начали выращивать их, когда зерновые культуры и картофель распространились по остальной Европе. Однако к ним относились с подозрением, и многие люди думали, что они не подходят для еды людям, отчасти из-за их странной формы. В некоторых местах их выращивали просто в пищу животным.

Существуют разные мнения о том, как картофель попал в Британию в конце 1500-х годов. Согласно одной из точек зрения, испанские рыбаки ели картофель во время рыбалки в Северном море.По пути домой они приземлялись в Ирландии, чтобы посолить пойманную рыбу, чтобы она не гнила. Считается, что моряки передали часть своего картофеля фермерам, которые выращивали его на богатой ирландской земле.

Другая точка зрения состоит в том, что сэр Уолтер Рэли, британский исследователь, который много раз бывал в Америке, принес картофель на свою ирландскую ферму и посадил его там. Говорят, что он подарил растение картофеля королеве Англии Елизавете I, и в честь празднования был устроен королевский пир, чтобы съесть картофель.Легенда гласит, что повара выбросили картофель и вместо этого подали вареные стебли и листья (которые ядовиты). Из-за этого все очень заболели, и картофель был исключен из королевского меню.

Картофель сегодня очень популярен и, несмотря на то, что некоторые думают, полезен и для вас. Запеченный картофель содержит удивительно большое количество витамина С и больше клетчатки, чем два ломтика цельнозернового хлеба. Картофель также содержит углеводы и другие важные питательные вещества, такие как витамин B6.Они тоже с низким содержанием жира, если вы не жарите их и не добавляете много масла!

Картофель легко выращивать. Это делает их идеальной культурой для фермеров в развивающихся странах, которые могут выращивать питательные продукты на бедных почвах. Есть много разных сортов на выбор, и они обычно дают хороший урожай.

4. Национальная кухня — Используй свой английский | Відповіді Англійська мова 10 клас Карпюк | Англійська мова

Деталі: Категория: Відповіді Англійська мова 10 класс Карпюк; Останнє оновлення: 01 жовтня 2013; Автор: admin

1. Его диета ужасна: он ест слишком много сладкого.

2. Строгие вегетарианцы не едят ни мяса, ни рыбы.

3.В сырых овощах больше витаминов, чем в приготовленных.

4. Я люблю домашнюю еду, но у меня нет времени готовить.

5. Ей нравится хорошо прожаренный стейк.

6. Я очень занят, поэтому] часто просто покупаю замороженную еду и разогреваю ее в микроволновой печи.

7. Самый большой прием пищи в день — это обычно обед.

8. Ей не нравится мексиканская еда, потому что она слишком острая.

9. Наш типичный воскресный обед — жареный цыпленок. Особенно мне нравятся крылья.

10. По пятницам мы часто покупаем еду на вынос — китайскую или индийскую.

1. Если бы я ел салат, сельдерей, огурцы и петрушку, я бы сделал вкусный зеленый салат.

2. Мы могли бы подать чудесный торт, если бы он не испортил его.

3. Если бы она была в Мексике, она осталась бы голодной, потому что ненавидит острую пищу.

4. Если ужин был готов, мы сразу же садились за стол.

5. Если бы у меня была английская кулинарная книга, я бы приготовил несколько вкусных блюд английской кухни.

3. Вы когда-нибудь пробовали английский чай? — Да, английский чай пробовала.

Вы когда-нибудь пробовали китайскую еду?

— Нет, я никогда не пробовал китайскую еду.

Что вы знаете о традиционной британской кухне? — Утром англичанин завтракает. Основное блюдо дня — это так называемый ужин. Обычная полуденная еда состоит из двух блюд. Послеобеденный чай — это чашка чая и торт. Ужин бывает под разными названиями: чай, «полдник», обед или ужин.

Что вы получите, если закажете традиционный английский завтрак? — Я получаю сливки с молоком и сахаром, кашу, жареный бекон и яйца, тост с маслом, кофе и булочку.

Вы знаете, что люди в Америке обычно едят на День благодарения? — Обычно едят жареную индейку, клюквенный соус, картофель и тыквенный пирог.

4. США — Кока-Кола, Пепси-Кола, индейка, курица, фастфуд

Китай — рис Франция — лягушки, вино Италия — пицца, спагетти Япония — морепродукты Мексика — острая еда

5а .Я не разделяю эту точку зрения. Не думаю, что в англичанах нет самой «кухни». Как известно, англичане очень любят пудинги и чаи.

5б . Если бы вы были там, что бы вы съели?

Я мог есть лягушачьи лапки, свиные лапы, икру, рубец, мозги, конину, китов, свинину, говядину, баранину, телятину.

Какие блюда вы бы съели? Какие блюда нельзя было есть? Почему бы нет?

Я бы ел свиные ноги, рубец, свинину, говядину, баранину, телятину.Я бы не съела

кровяная колбаса, суп из птичьего гнезда, суп из акульих плавников, осьминог. Мне кажется, что это невкусные и непопулярные в нашей стране.

Вы знаете, в каких странах они популярны? Вы бы съели их, если бы голодали?

Точно не знаю, может они популярны в странах Африки и Азии. Если бы я голодал, я бы съел их. Что необычного едят в нашей стране? Есть ли в Украине национальное блюдо? Как ты это делаешь?

Млынцы, борщ, суп, вареники, голубцы, холодец, сало обычно едят у нас.Да, у нас есть национальное блюдо, это борщ. Для приготовления красного украинского борща отвариваем 1 кг мяса в 2 л воды, добавляем 1 ч. Л. Соли. Обжарить и нарезать мелкими кусочками одну морковь, одну свеклу, одну луковицу, обжарить все овощи, добавить 4-5 помидоров. Выложите их в кастрюлю; вскипятить, добавить нарезанную капусту, приправить немного перцем. Обварить и нарезать небольшими кусочками 5-6 крупных картофелин, выложить их в кастрюлю с мясным бульоном. Подается со сметаной и приправами.

Модуль 9 — Дополнительные упражнения для Spotlight 6

Модуль 9. Еда и напитки

9 A. Еда и напитки


1. Нечетный. Обведите лишнее слово и объяснить свой выбор.

молочный сок водное масло
лук банан чеснок помидор
рыбный йогурт молоко сметана
мясо ягненка говядина свинина
яблоко апельсин морковь виноград


2.Половина кроссворда. Этот кроссворд половина закончена. У вашего партнера есть кроссворд, который составляет только половину законченный. По очереди спрашивайте каждого посмотри по поводу пропущенных слов. (например: Что такое 2 поперек? / Что такое 3 вниз? ). Не давайте ответ — объясните слово и позвольте партнеру угадать, что это такое.

Студент А.

1 или	л	i	11 в	e	или	i	л
	2		e
		3 e	г	г				12
		4	е

Щи кислые помоему. Рецепты редактора.

Шаг 1

В тяжелую большую сковороду наливаем растительное масло и выкладываем туда капусту. Тушим на маленьком огне под крышкой не менее 50 минут, я тушу час. Периодически (достаточно часто) подходим мешать и добавляем по чуть-чуть горячей воды из чайника, чтобы не пригорала (и чтобы не лить много масла!). Следите! У меня сгорала пару раз. И не ленитесь тушить капусту долго — это необходимость. Капуста должна стать золотисто-коричневой, тогда суп будет восхитительно вкусный.

Шаг 2

Отделяем у розмарина листики от стебля и мелко нарезаем их.

Шаг 3

Высыпаем розмарин на капусту за 5 минут до окончания тушения и перемешиваем.

Шаг 4

Грудинку режем на кубики или полоски. Не мельчим, чтобы они не превратились в шкварки.

Шаг 5

В кастрюлю, где будет вариться суп, кидаем грудинку и жарим, помешивая на достаточно интенсивном огне до появления золотинок. Видите их на дне кастрюли? Они нам будут очень важны позже. У меня кастрюля на 4 л здесь.

Шаг 6

А пока режем лук.

Шаг 7

И чеснок мелко.

Шаг 8

Высыпаем лук и чеснок к подрумянившейся грудинке, перемешиваем и жарим все вместе 2-3 минуты.

Шаг 9

Пока нарезаем очищенный картофель, как вам больше нравится.

Шаг 10

В кастрюлю с грудинкой и луком наливаем примерно 100 мл горячей воды из чайника и хорошенько «отскребаем» золотинки со дна лопаточкой, они залог нашего успеха. Именно так мы получим восхитительный, слегка копченый аромат у супчика.

Шаг 11

Затем высыпаем порезанную картошку в кастрюлю и заливаем горячей водой так, чтобы только покрыть картошку. Накрываем крышкой и варим минут 10 до мягкости картошки. Дело в том, что варить картошку с кислой капустой нельзя, она от кислоты становится жесткой и не сварится. А в небольшом количестве воды, по принципу тушения, картошка очень быстро станет мягкой.

Шаг 12

Затем высыпаем капусту в кастрюлю, доливаем водой доверху, прогреваем все вместе до кипения — и суп готов! Солить не нужно, потому что капуста и грудинка соленая, но на всякий случай попробуйте, конечно. ..

Шаг 13

Подаем со сметаной и ржаным хлебом. А какой он вкусный на второй день!!!!

Щи свежей капусты картофелем рецепт. Щи из свежей капусты с картофелем (ТТК3301)

Щи — национальное блюдо русской кухни. Этот сытный суп из капусты готовили на Руси с незапамятных времен, готовят и сейчас. На протяжении времени рецептура изменилась, появилось множество вариантов этого блюда, но неизменным остается основной ингредиент – капуста.

Щи готовят из квашенной или свежей белокочанной капусты, используют мясной, овощной, грибной и даже рыбный бульоны. Дополняют суп другими овощами, а также крупами, бобовыми и грибами.

Сегодня мы с вами поговорим про щи из свежей капусты с картофелем, калорийность и приготовление их рассмотрим. Так же нас будут интересовать технология и секреты процесса готовки блюда. А также рассмотрим два традиционных рецепта приготовления.

Чтобы суп получился по настоящему вкусным, давайте уточним на какие советы опытных кулинаров по его приготовлению стоит обратить свое внимание:

Секреты приготовления щей – секреты вкуса

Сразу отметим, что для этого блюда чрезвычайно важно качество бульона. Поэтому всегда используйте качественное мясо или косточки. Только из свежего мяса получается аппетитный, прозрачный бульон.

Можно использовать свиную грудинку, ребрышки, мозговую косточку с мясом, а также не очень постное мясо говядины. Для диетического стола подойдет мясо птицы, в частности, куриная грудка или филе индейки.

После закипания, варите мясо на слабом огне, удаляя образующуюся пенку. Не торопитесь с готовкой, варите мясо не менее часа. Курицу чуть меньше – примерно 40 мин.

Свежую капусту не следует долго варить. В супе она должна быть слегка хрустящей, а не переваренной до стояния каши. Шинкуйте ее мелкой соломкой или нарезайте небольшими кубиками.

Свойственную щам кислинку и остроту придают томаты. Можно использовать свежие помидоры, либо концентрированный томат. Некоторые хозяйки вместо них добавляют немного рассола от квашенной капусты или столовый уксус. В этом случае цвет щей останется естественным.

Чтобы суп был более наваристым и густым, в него добавляют немного слегка обжаренной муки. Ее сначала обжаривают, после чего разводят половником горячего бульона и потом уже вливают в кастрюлю, в самом конце готовки.

Приготовление щей из свежей капусты с картофелем

Щи из свежей капусты – лучший вариант для тех, кто по болезни не может употреблять кислую капусту или попросту не любит ее вкус. Также это блюдо рекомендуется всем, кто следит за фигурой, ведь у щей калорийность со свежей капусты с картофелем, в среднем, 31 ккал на 100 г.

Низкой калорийностью обладают щи, приготовленные на курином бульоне, либо постном, говяжьем. Суп из жирной свинины, конечно содержит больше калорий.

Рецепт щей из капусты на бульоне из сахарной косточки

Для приготовления подойдет косточка с мясом. Можно использовать свиную или говяжью мозговую (сахарную) косточку. Не менее вкусным получится суп из ребрышек.

Мясного содержимого на 2 л воды нам понадобится, примерно, 300 г. Еще подготовим: 300 г капусты (это чуть меньше половины небольшого кочана), 3 картошки, 1 морковка, 1 луковица, 1 сладкий красный перец (небольшой), 2 ст. л томата. Еще нужна соль, лаврушка, свежая зелень петрушки.

Приготовление щей – технология процесса:

Мясо хорошенько помойте, положите в кастрюлю с холодной водой, вскипятите. Сразу же убавьте огонь до минимума, варите не менее часа. Если готовите косточку – то полтора часа. Не забывайте снимать пенку.

Пока варится, почистите, помойте овощи. Картофель, морковь, лук порежьте кубиками, морковку и перец – тонкими полукольцами. Капусту тоненько нашинкуйте.

Из готового бульона достаньте мясо и лаврушку. Мясо положите на отдельную тарелку, пусть остынет немного, а лаврушку выбросьте. В кастрюлю положите морковку, варите 5 мин. Теперь положите картошку, варите еще 10 мин. Только теперь выкладывайте капусту и сладкий перец, посолите.

Варите под крышкой, при легком кипении до готовности – картофель должен быть мягким, а капуста слегка недоварена (но только слегка!). Она дойдет до готовности, когда уже готовый суп будет настаиваться.

Обжарьте лук на растительном масле с томатной пастой. Для густоты щей, если нужно, можете добавить 1 ч.л муки. Зажарку выложите кастрюлю за 5 мин до окончания готовки. Кастрюлю с готовыми щами укутайте потеплее, оставьте на полчаса-час.

Разлейте суп по тарелкам. С косточки обрежьте мясо, порежьте небольшими кусочками, разложите по тарелкам, а саму косточку верните обратно в кастрюлю. В каждую порцию положите сметану, немного свежей зелени и подавайте.

Диетический рецепт щей с картофелем, из свежей капусты с курицей

На 2 л воды понадобятся продукты : 2 небольших куриных грудки, 300 г капусты, 3 картошки, морковь и луковица. Еще понадобятся 2 небольших крепких помидора, 2 дольки чеснока, соль, свежая зелень петрушки и укропа.

Технология приготовления щей из свежей капусты

Сварите куриный бульон. Чтобы он получился прозрачным, готовьте на легком огне, 40-50 мин, удаляя пенку. Мясо достаньте, положите в чистую мисочку. Когда немного остынет, покроите на порционные кусочки.

В кастрюлю положите нарезанный небольшими кубиками картофель и тертую морковь. Варите 15 мин. Теперь опустите в суп мелко нашинкованную капусту и порезанные кубиками помидоры (предварительно их ошпарьте и снимите шкурку). Варите еще 20 мин.

За 5 мин до окончания, положите в суп зажарку, приготовленную из лука и давленного чеснока. Их обжарьте на растительном масле, но только до мягкости, а не до зарумянивания. Щи посолите, можете добавить немного молотого перца. Когда суп будет готов, положите в кастрюлю кусочки курятины.

Готовому супу дайте настояться, разлейте по тарелкам. В каждую положите сметану, посыпьте щи зеленью и подавайте. Приятного аппетита!

Как готовить основные (чисто капустные) щи я уже показывала, а сегодня — самый распространенный рецепт щей: щи с картофелем в богатом и бедном варианте. Я бы сказала что это летние щи. Настолько летние, что их часто варят даже не с капустой а с капустной рассадой.

В богатом (ресторанном) варианте этих щей ещё есть репа и свежие помидорки и даже лук-порей. При этом репу в щах всегда пассеруют с морковью и луком, а порей и корень петрушки — никогда не пассеруют. Лук-порей можно успешно заменить пучком обычного зеленого лука.

В щах с картофелем важно соблюдать пропорцию капусты и картофеля (2:1 по весу), а помидоров класть не больше чем 1/3 от веса капусты.

Капусту для щей с картофелем всегда режут шашечками (квадратиками), а картофель — дольками. Если вместо кочанной капусты берут капустную рассаду, то её добавляют в суп когда картофель уже слегка поварился до полуготовности. Помидоры в щи с картофелем закладывают в самую последнюю очередь, когда щи практически готовы, вместе с зеленью и специями.

1. Богатые щи

на 2-4 порции

240г капусты
120г картофеля
80г свежих помидоров

40г репчатого лука
40г моркови
30г репы
20г жира

20г лука-порея
10г корня петрушки

650г бульона или воды

соль, перец, лавровый лист, зелень, сладкий перец (20-40г), отварное мясо, птица, копчености или фрикадельки (50-75г на порцию)

Бульон или воду доводят до кипения. Морковь, репчатый лук и репу пассеруют в масле. Капусту режут шашечками и опускают в кипящий бульон. Картофель режут дольками и добавляют к капусте.

После того как капуста с картофелем поварятся 5 мин, в суп добавляют пассерованные коренья и (непассерованный) корень петрушки, варят 5-10 минут на тихом огне и заправляют помидорами, луком пореем и зеленью, солью, перцем, лавровым листом, мелкопорезанным сладким перцем. Дают потомиться до готовности ещё 5 мин на тихом огне под крышкой.

Готовые щи можно заправить отварным мясом или отварной птицей, оставшимися от варки бульона, копченостями, фрикадельками или субпродуктами.

В тарелку со щами кладут 2 ч.л. сметаны. К щам подают хлеб, пирожки, ватрушки или кулебяку.

2. Бедные щи

на 2-4 порции
(на пятилитровую кастрюлю щей умножить все на 4)

200г капусты
120г картофеля
10г корня петрушки

40г репчатого лука
40г моркови
20г жира

800г воды или бульона
соль, перец, лвровый лист, зелень.

Эти щи относятся к разряду «серых щей». Они не такие нарядные и не такие густые как богатые щи. Тем не менее они не уступают богатым щам по вкусу и очень вкусны со сметаной и куском черного хлеба. Варят их так же как и в первом варианте.

Иллюстрации

Эти щи готовятся моментально. Ну очень быстро. Начать с того, чтоб почистить, взвесить и нарезать овощи, отмерить воду или бульон. Довести бульон или воду до кипения и одновременно спассеровать коренья. Важно помнить, что лук в щи всегда режут «длинно»: «соломкой» или полукольцами.

В кипящий бульон опускают сначала капусту, порезанную шашечками, а потом картофель дольками.

После того, как суп поварится 5-10мин, его заправляют пассерованными кореньями и корнем петрушки

Через пять минут заправляют щи свежими помидорами, луком пореем (или зеленым луком)

Как закипит, заправляют щи солью, перцем, лавровым листом и зеленью. Дают потомиться на тихом огне под крышкой минут 5.

В этот момент щи готовы

При желании можно добавить в щи мясо или птицу от варки бульона, отварные субпродукты, копчености, сосиски-сардельки или фрикадельки. Рыбу в щи из свежей капусты обычно не кладут, только в щи из кислой капусты, а это другой рецепт.

Щи из свежей капусты с картофелем

Нам потребуются: вода — 2-2.5л; мясо целым куском (свинина или говядина или баранина) — 500г; капуста свежая — 500г, морковь — 1 шт. картофель — 2 шт., лук репчатый — 2 шт.; корень петрушки или сельдерея — 50гр. ; зелень, лавровый лист.; соль, перец горошком — по вкусу;Помидоры свежие овощная смесь -по желанию
В кастрюле на слабом огне поставить варить мясо любое (свинина или говядина баранина)с костью или мякоть. Чтобы бульон был наваристее, мясо положить в холодную воду. Кастрюлю крышкой не накрывать. Посолить, добавить перец горошком, одну луковицу морковь, корень петрушки или сельдерея и поставить варить. Кастрюлю крышкой не накрывать.

Снять с кипящего бульона пену и влить в него ложку холодной воды. Когда пена появится вновь, операцию повторить, и так до тех пор, пока накипь перестанет образовываться. Обтереть чистой влажной тряпкой присохшую к краям кастрюли пену и продолжать варить бульон. После того, как мясо будет готово, мясо вынуть из бульона, Капусту, нарезать шашечками или соломкой, опустить в кипящий бульон (Некоторые поздние сорта белокочанной капусты придают щам неприятный запах и горьковатый привкус, такую капусту перед закладкой следует погрузить на 2—3 минуты в кипяток. ). Когда бульон вновь закипит, положить в него нарезанный кубиками или дольками или брусочками картофель.

Варить до готовности картофеля. Если вместо томата-пюре использовать свежие помидоры, то их нужно класть в кастрюлю перед окончанием варки. У меня ещё овощная смесь я так же добавила за 10 минут до окончания готовки. Уменьшить огонь. Зелень измельчить, засыпать в щи, дать щам закипеть и выключить огонь.

Дать настояться 15 минут.

Перед подачей на стол заправить щи сметаной.
Я готовлю щи из баранины без зажарки, это вкус с юности, но любители могут приготовить зажарку и заправить щи.
Зажарка: Морковь натереть на крупной тёрке, нарезать кубиками репчатый лук. Затем лук и морковь необходимо пожарить в течении нескольких минут на растительном масле, в конце жарки на сковороду выложить и небольшой рубленный зубчик чеснока. Перед тем, как выключить огонь, положите к овощам томат-пасту. Если будете готовить щи со свежим помидором, то класть в сковороду его надо вместе с чесноком.
Можно приготовить и таким способом Морковь нарезать соломкой и потушить с добавлением масла до изменения цвета (морковь должна посветлеть), добавить ее в щи. После того как вы вынули мясо из бульона. И продолжить готовить положить капусту картофель и тд.

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Щи из свежей капусты с картофелем

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Щи из свежей капусты с картофелем вырабатываемое объектом общественного питания.

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

3. РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья и полуфабрикатов \Брутто, г \ Нетто, г

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Капусту нарезают шашками, картофель дольками. В кипящий бульон или воду закладывают капусту, доводят до кипения, затем кладут картофель, добавляют пассированные морковь и репу, лук и остальные овощи согласно рецептуры и варят до готовности.

За 5-10 минут до окончания варки в щи добавляют нарезанные дольками помидоры или пассированное томатное пюре, пассированную муку, разведенную бульоном или водой.

Одновременно со специями в щи можно положить чеснок (2 грамма на 1000 грамм щей), растертый с солью.

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

6. 1 Органолептические показатели качества:

Внешний вид – Характерный данному блюду.

Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.

Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели:

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал (кДж)

Инженер-технолог.

Наименование продуктов	Колонка 1	Колонка 2	Колонка 3

Капуста белокочанная
или савойская
Картофель


Петрушка (корень)
Лук репчатый
Лук-порей
Помидоры свежие
Томатное пюре
Кулинарный жир
Бульон или вода

Капусту нарезают шашками, картофель — дольками. В кипящий бульон или воду закладывают капусту, доводят до кипения, затем кладут картофель. В кипящий бульон или воду кладут подготовленную свежую капусту, доводят до кипения, добавляют пассерованные морковь, лук и варят до готовности. За 5—10 мин до окончания варки в щи добавляют нарезанные дольками помидоры или пассерованное томатное пюре, пассерованную муку, разведенную бульоном или водой. Одновременно со специями в щи можно положить чеснок (2 г нетто на 1000 г щей), растертый с солью. При приготовлении щей из ранней капусты ее закладывают после картофеля.

При отпуске в тарелку кладут кусочек мяса, наливают щи, кладут сметану и зелень.

По сборнику рецептур М. 2002г., 3-е издание А.В. Румянцев

Для соуса сметанного натурального (по I колонке) муку слегка пассеруют без масла, охлаждают, смешивают с маслом, кладут в сметану, доведенную до кипения, размешивают, заправляют солью и перцем, варят 3—5 мин, процеживают и доводят до кипения. Для приготовления соуса сметанного с добавлением соуса белого (II и III колонки) в горячий соус белый кладут прокипяченную сметану, соль, варят 3—5 мин, процеживают и доводят до кипения. Подают соус к мясным, овощным и рыбным блюдам, или используют для приготовления грибных горячих закусок, для запекания грибов, рыбы, мяса и овощей.

Щи из свежей капусты и мяса в мультиварке и картофельный салат на пару в дуэт

Одно из главных блюд на Руси – щи. На пару с кашей они – пища наша. Их ели все сословия, хотя ингредиенты были разные. В «богатых» – мяса побольше, в «пустых» – капуста и лук.

Если в супе есть капуста и кислый компонент – сметана или огуречный рассол – это уже щи. Еще в щи кладут картошку, морковь, петрушку, мясо или грибы, лавровый лист, чеснок , специи, зелень.

Сначала варили бульон с мясом или с грибами, а потом закладывали овощные составляющие и томили все это в русской печи до мягкости. Правда, кислую капусту, сначала варили отдельно. Под конец варки добавляли пряности. Рецепт щей менялся и варьировася с течением времени – мучная заправка, картошка, гречневая крупа, соленые грибы, огуречный и капустный рассол.

Щи обязательно надо настаивать под крышкой – томить. Мясо варится целым куском и , готовое, режется на ломтики. Но в «богатые», из нескольких сортов мяса, все режется на кусочки. Забеливают щи сметаной или кислым молоком. Самая вкусная забелка – смесь сметаны и сливок.

Для того, чтобы приготовить щи с бараниной и свежей капустой в мультиварке, понадобилось:

кусок баранины – 500 г
картошка – 3 шт.
морковь – 1 шт.
лук – 1 шт.
капуста – треть хорошего кочана
сметана – по вкусу
растительное масло – 1 ст. л. + жир с баранины
томатная паста – 1 ст.л.
петрушка или/и укроп
соль – по вкусу
перец черный и красный
лавровый лист

Как приготовить щи с бараниной и свежей капустой в мультиварке:

1.Почистите овощи. Срежьте жир с мяса.
2.Натрите морковку на крупной терке, лук и бараний жир кубиками.
3. Налейте в мультиварку ложку растительного масла, положите жир. Пожарьте на режиме «жарение» или «тушение» лук и морковь. Добавьте томат и полстакана воды.

3.А что, пароварка у нас останется без дела? У меня не осталась. Для пароварки -простенькое блюдо.

Салат из картофеля и свеклы, сваренных на пару в мультиварке

Вот и необходимые ингредиенты – картофель и свекла. Еще понадобятся специи. Ну, это на любителя. Можно взять смесь перцев, зерновую горчицу, имбирь, различную зелень. А заправить салат растительным маслом.

4. Кладем в чашу мультиварки мясо целым куском, наливаем горячую воду. Оно, конечно, мясо начинают варить в холодной воде, но холодной водой можно испортить покрытие чаши. Немного посолите. Почему немного? Досолите с овощами. Мясо лучше солить сразу, а овощи по готовности. Лишней соли нашим почкам не надо.
5.А над водой с мясом поставим пароварку с картофелем , разрезанным пополам и свеклой ломтиками. Чтобы картофель не сильно закрасился, я вставила свеклу вертикально между картошкой.

6. Мультиварку закрыть, поставить режим «на пару», на 20 мин. Снять контейнер с овощами, закрыть мультиварку поставить режим «суп» или «тушение».
7.Покрошите капусту и порежьте картошку для щей.

8. Для картофельно – свекольного салата можно поджарить до коричневого цвета лук в растительном масле.
9. Порежем картофель и свеклу довольно крупными ломтиками, добавим лук, жарены на растительном масле.

Теперь специи. Красный и черный перец, немного тертого имбиря, горчичные зерна, зелень петрушки, укропа или кинзы. Можно также добавить базилик, сельдерей или душицу.

10. Засыпаем в чашу картошку и капусту. Капуста в щах должна быть мягкой. Ставим еще раз режим «тушение».
11. Пропускаем чеснок через пресс. За 10 мин до готовности кладем в щи лавровый лист, чеснок, проверяем на соль и перец.

12. В тарелку со щами положить зелень и сметану. Салат уже заправлен.

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

«Кислая капуста варится дольше мяса» – Weekend – Коммерсантъ

Шеф-повар ресторана «ЩиСлива» Андрей Солонин рассказывает про то, как готовить классические, рыбные и постные щи. Беседовала Анна Карманова

Какой рецепт щей можно считать основным, традиционным?

Трудно сказать, на Руси щи ели сезонные — рецептов множество,— мы тоже готовим разные вариации этого супа, в зависимости от сезона. Есть, конечно, то, что современные люди понимают как «классические щи». И этот рецепт далек от старинной русской кухни, от того, что готовили в деревнях.

Почему?

Понимаете, эта культура почти забыта. Уже больше сотни лет в нашей стране не используют печи, не готовят в печах — поэтому и томленые щи для нас непривычны.

Я, конечно, пробовал томить щи в печи — и что получилось? Все разварилось, развалилось, смешалось, получилась, одним словом, размазня. Мне кажется, вся старинная русская кухня — это размазня. Поесть такое — как в музей сходить. А для обычного обеда или ужина в городском кафе больше подходят привычные щи — такие, как когда-то варили наши мамы и бабушки. На плите, в кастрюле, на мясном бульоне, с фактурой, когда чувствуешь овощи, видишь их цвет, различаешь вкус. Если говорить о «классическом» рецепте, то это щи на говяжьем бульоне с белокочанной капустой. В любом варианте сначала варится бульон. Я всегда выбираю разные части мяса — лучше, если будут не только постные кусочки, но и с жиром, а в идеале и кость — это именно для вкуса важно. Как бульон готов, из него мясо-кости достаем, кладем капусту — она дольше всего варится, поэтому ее я всегда раньше всех овощей кладу. Когда бульон с капустой закипит — картошку кладем, а потом, как с картошкой закипит суп, добавляем пассированные лук и морковь. Но подаем не сразу.

Вы делаете суточные щи?

Да, ведь известно, что мясные супы вкуснее всего есть на второй день. Важно сделать это правильно — чтобы в супе не начались какие-то ненужные процессы, сразу после его приготовления ставим его на ледяную баню — ну, в воду со льдом. Суп быстро остывает в кастрюле, а потом сразу его убираем в холодильник. А есть — на следующий день.

Какие еще щи в холодный сезон готовите?

Щи из свиной рульки. Здесь я уже не свежую капусту использую, а кислую — она здесь подходит больше, потому что такой суп жирнее и надо как-то уравновесить эту жирность, насыщенность. Делается так: сначала варим рульку и вместе с ней капусту, потому что кислая капуста варится гораздо дольше свежей. Потом, как рулька сварится, ее надо вытащить и готовить суп уже без нее — опять картошку класть, лук, морковь. Время готовки зависит от того, как — крупно или мелко — порезаны овощи. Тут кто как любит. В самом конце хорошо добавить соленые помидорчики без кожицы, а потом, перед подачей, и разделанную рульку.

Похмельные щи тоже с кислой капустой делаете?

Обязательно, причем капусту лучше класть в бульон прямо вместе с соком, не отжимая. Ведь кислинка в этом супе очень важна — в ней суть. Еще один важный момент — бульон. Тут нужен прямо очень наваристый, говяжий, на косточке, именно такой бульон помогает вывести образовавшиеся токсины. В конце также можно соленые помидорчики положить.

А можно ли на рыбном бульоне сделать щи?

Конечно. Если готовим щи на рыбном бульоне, то рыбу варим для этого час. Точнее, не саму рыбу, а рыбьи головы, например. Вот я готовлю суп на лососевых головах. Нужно, конечно, сначала удалить все лишнее — жабры, глаза — чтобы бульон мутным не был. Сварить бульон, вытащить головы, положить туда сначала капусту, потом перец болгарский, потом помидоры без кожицы, а в конце — слегка обжаренное рыбное филе. Обжаривать рыбу стоит, чтобы кусочки не развалились в супе. Это то, что я сейчас готовлю. К весне появятся крапивные щи со снытью. Это уж совсем близко к старинным русским традициям — весной крестьяне восполняли все потребности организма в витаминах после тяжелой зимы, поэтому их собирали и обязательно добавляли в блюда. В такие щи еще кладется нарезанное пополам яйцо, а можно и сырое яйцо вмешать в суп.

А постные щи делаете?

Обязательно во время поста готовлю — и во время Рождественского, и во время Великого. Сейчас я делаю постные щи на грибном бульоне. Для этого я беру сушеные белые грибы, замачиваю примерно на полчаса, можно и подольше, но не более часа. Затем воду, в которой грибы замачивались, я сливаю, заливаю новую и варю бульон около двух часов. Потом по обычной схеме кладу капусту, пассированные лук и морковь, а вот картошку я в грибной суп не добавляю — мне кажется, лишнее. Разумеется, постные щи настаивать ночь не нужно, а лучше есть в этот же день.

Что обязательно подавать к щам?

Хлеб — домашний, конечно, лучше, особенно хорошо, если на закваске. Зелень, какая нравится. Сметану.

Беседовала Анна Карманова

Раскрываю секрет, как варить вкусные щи — подглядел у мамы несколько фишек. | Есть не вредно

Здравствуйте! Меня зовут Андрей и это мой канал «Есть не вредно», где я делюсь рецептами не всегда здоровой еды, но уже не вредной – это точно!

Щи у нас в семье любят, как-то так повелось. Скорее всего, деревенские корни сказываются. И уверяю вас, никто у нас не стесняется ни этих корней, ни слабости к щам. Тем более, что варить их у нас в семье умеют. Летом из свежей капусты, зимой чаще из квашеной. Причем, что у мамы, что у бабушки, что у тетки в собственных рецептах свои фишечки. Например, бабушка перед загрузкой овощей вычерпывать верхнюю жирную часть бульона и доливать его обратно в кастрюлю, когда щи уже сварились. Об это я писал в статье «Варим щи вкусные, как у бабушки».

А моя мама, к примеру, кладет мясо в уже кипящую воду — так, говорит, мясо вкуснее получается. А еще… Впрочем, давайте, обо всем по порядку.

Я сейчас гощу у родителей и часто наблюдаю за ее готовкой. Сегодня на обед были щи с квашеной капустой. Вкусно неимоверно! Сейчас расскажу, как приготовить кислые щи по маминому рецепту.

НАМ ПОНАДОБИТСЯ:

Говядина на кости (с жирком (!))

Лук

Картофель

Квашеная капуста

Морковь

Соленые помидоры

Растительное масло

Соль

Лавровый лист

Укроп

КАК ГОТОВИТЬ:

Подсоленную воду (2-2,5 л. ) довести до кипения, опустить в нее мясо (400-500 гр.), дождаться кипения, убавить огонь до среднего, снять пену и засыпать половину мелко нарезанной луковицы. Неплотно прикрыть кастрюлю крышкой и варить мясо на среднем огне 45-50 минут.

Самое время делать заправку. Измельчить вторую половину луковицы, натереть на крупной терке пару средних морковок, поджарить их в растительном масле на среднем огне и выложить к ним пару измельченных соленых помидоров, предварительно сняв с них шкурку.

Одна из фишек — соленые помидоры. Жарим лук и морковь, затем добавляем помидоры и долго тушим.

Перемешать, убавить огонь до минимума, накрыть сковороду крышкой и тушить до выпаривания жидкости.

М: «

Лук с морковкой нужно именно поджарить, а не спассировать. Потом перемешиваю их с помидорами, убавляю огонь и пусть тушатся».

Через 45-50 минут варки мяса вынуть его из бульона и засыпать картошку (3-4 картофелины, нарезанных не очень мелко, чтобы не сильно разварились).

Картофель режем не слишком мелко, чтобы не сильно разварился.

И именно так – сначала картошка, затем квашеная капуста.

М: «

Если сначала положить квашеную капусту, то картошка потом может задубеть от кислоты!»

Мясо снять с костей, некрупно нарезать и отправить назад в кастрюлю.

Мясо, только сняли с кости, нарезали и опять быстро в кастрюлю.

Закипевшему картофелю нужно дать повариться 3-4 минуты, затем спустить капусту (хватит одной суповой тарелки).

М: «

Капусту вместе с рассолом! Он для кислинки, никогда его не отжимаю и уж тем более не промываю капусту под краном!»

Когда капуста сварится, выложить заправку в щи, перемешать, досолить по вкусу, если потребуется (!), потому что и вначале солили, плюс еще помидоры соленые, плюс, квашеная капуста.

Заправка выкладывается, когда капуста уже сварилась.

Кинуть пару лавровых листов. Печь уже можно выключить. Через пару минут добавить рубленый укроп.

Последний штрих — добавляем рубленый укроп и даем настояться минут пять.

Дать щам постоять под крышкой еще минут пять. Можно подавать и желательно со сметаной, чтобы уж совсем «по-богатому»! 🙂

Ложка сметаны не будет лишней!

Такой вот рецепт со своими фишечками. Уверен, вам понравится. Ешьте на здоровье и для удовольствия. Приятного аппетита! И добавляйтесь, будем готовить вместе.

Щи из свежей капусты требования к качеству

НПО «Альтернатива» — 1.3. Щи, борщи: характеристика, ассортимент

Заправочные супы — наиболее значительная и разнообразная по ассортименту группа первых блюд. Их особенностью является то, что в бульоне, грибном отваре или воде проваривают картофель, овощи, крупы, бобовые, макаронные изделия. При этом образуются новые вкусовые и ароматические вещества, определяющие качество супов. Такие супы часто заправляют пассерованными овощами. Во многие супы добавляют пассерованную муку и томат. Супы, приготовленные на грибном отваре или воде, называются вегетарианскими. Продукты, которые вводят в супы в процессе их приготовления, называют гарнирами.

Общие правила варки заправочных супов.

Все продукты закладывают в бульон или воду после их закипания. Это способствует инактивации ферментов, окисляющих витамины, в результате последние лучше сохраняются. Доливать воду или бульон в процессе варки не следует.
Необходимо строго придерживаться сроков варки продуктов, закладывать их в котел в определенной последовательности, так как при длительной варке теряется значительная часть витаминов, снижаются вкусовые свойства супов, а картофель, овощи и другие продукты перевариваются, теряют форму.
Сроки варки различных продуктов приводятся в сборниках рецептур. При варке супов, в которые входят соленые огурцы, квашеная капуста, щавель, уксус, в первую очередь закладывают картофель и только через некоторое время — продукты, содержащие кислоту. Обусловлено это тем, что в кислой среде превращение протопектина в пектин происходит медленно и овощи плохо размягчаются. Необходимо, чтобы после закладки каждого вида продукта бульон снова быстро закипал.
Морковь, лук, томатное пюре перед закладкой в супы пассеруют. Это улучшает вкусовые качества и внешний вид супа. Жира для пассерования берут 10-15% массы овощей. Температура его не должна превышать 110 °С. При пассеровании моркови каротин растворяется в жире, благодаря чему лучше усваивается, а суп приобретает красивую оранжевую окраску. Кроме каротина в жире растворяются эфирные масла моркови. В таком состоянии они хорошо сохраняются при варке супов и придают им приятный вкусовой оттенок и аромат. При пассеровании лука в жире растворяются эфирные масла, кроме того, из него удаляются дисульфиды — вещества, обладающие жгучим вкусом и слезоточивым действием. Овощи рекомендуется пассеровать порознь. В небольшом количестве их можно пассеровать в одной посуде, причем сначала в течение 5 мин пассеруют лук, затем добавляют морковь и прогревают их вместе еще 15 мин. При пассеровании овощи доводят до полуготовности. Закладывают их в суп за 10-15 мин до окончания варки. При пассеровании томатного пюре в жире растворяются каротин и ликопин (вещества из группы каротиноидов). Кроме того, снижается кислотность, удаляется запах сырости, образуются новые ароматические вещества. Томатное пюре пассеруют на жире отдельно 15-20 мин или добавляют к овощам перед окончанием их пассерования.
Петрушку, сельдерей, пастернак кладут в суп сырыми за 20-25 мин до окончания варки, так как содержащиеся в них эфирные масла хорошо сохраняются при варке. Обработанные стручки сладкого перца мелко шинкуют и закладывают в суп в пассерованном или сыром виде.
Во многие супы (кроме картофельных, с крупами и макаронными изделиями) вводят пшеничную муку. Ее пассеруют без жира до светло-желтого цвета, охлаждают, разводят небольшим количеством холодного бульона или воды, процеживают и вводят в суп за 5-10 мин до окончания варки. Мучная пассеровка придает супам нужную консистенцию и является стабилизатором витамина С.
Варят супы при слабом кипении, так как при бурном кипении овощи сильно развариваются и с парами улетучиваются ароматические вещества.
Пряности (лавровый лист, перец) и соль кладут в суп за 5-7 мин до его готовности. Избыток, соли и пряностей ухудшает вкусовые и ароматические качества супа. На порцию (500 г) используют соли 3-5 г, перца горошком — 0,05, лаврового листа — 0,02 г.
Сваренные супы оставляют без кипения на 10-15 мин для того, чтобы они настоялись, жир всплыл на поверхность и стал более прозрачным, а суп — ароматным.
1 О. Отпускают горячие супы в подогретой тарелке или суповой миске. Вначале кладут прогретые в бульоне кусочки мяса, птицы, рыбы, наливают суп, посыпают мелко нарезанной зеленью (2-3 г на порцию). Если супы отпускают со сметаной, то ее кладут в тарелку с супом или подают в соуснике отдельно. Норма отпуска супа может составлять от 250 до 500 мл.

Для варки заправочных супов крупы перебирают, промывают несколько раз, меняя воду. Перловую крупу после промывания закладывают в кипящую воду и варят до полуготовности. Во избежание появления у супов неприятного внешнего вида (темный цвет, слизистая консистенция) полученный отвар сливают, а крупу промывают. Бобовые перебирают, моют, кладут в холодную воду (из расчета 2-3 л на 1 кг). Фасоль и чечевицу замачивают в течение 5-8 ч, лущеный горох — 3-4 ч, затем варят в той же воде без соли при закрытой крышке. Макаронные изделия перебирают, разламывают (при необходимости), всыпают в кипящий бульон или воду. Продолжительность варки макарон составляет 30-40 мин, лапши — 20-25 мин, лапши домашней и вермишели — 10-15 мин, фигурных изделий — 10-12 мин. [10], [13]

Щи: характеристика, ассортимент

Щи приготавливают из белокочанной свежей и квашеной капусты, савойской капусты, капустной рассады, молодой крапивы, щавеля, шпината. Их можно готовить вегетарианскими, с грибами, а также на костном бульоне, с мясом и различными мясными продуктами, гусем, уткой, шпиком. Щи из квашеной капусты, кроме того, готовят с рыбой, головизной рыб семейства осетровых, снетками, хамсой, тюлькой соленой.

Свежую капусту нарезают шашками в 2-3 см или шинкуют. Раннюю капусту нарезают вместе с кочерыжкой дольками в 5-6 см. Коренья режут дольками, соломкой или брусочками, лук — дольками или соломкой, картофель — дольками или кубиками. Морковь и лук пассеруют. Некоторые сорта капусты придают щам горьковатый вкус. Такую капусту перед закладкой в бульон следует бланшировать.

Квашеную капусту для щей рекомендуется предварительно тушить. Очень кислую квашеную капусту следует промыть в холодной воде и отжать. Однако надо учитывать, что при промывании квашеной капусты теряется часть содержащихся в ней питательных веществ. Капусту квашеную тушат 1,5-2,5 ч, для щей суточных — 3-4 ч. Для приготовления щей из квашеной капусты можно использовать полуфабрикаты, выпускаемые промышленностью.

Щи из свежей капусты можно подавать с пирожками, ватрушками или кулебякой. Щи из квашеной капусты — с рассыпчатой гречневой кашей, крупеником или ватрушками. Щи отпускают со сметаной и посыпают зеленью.

Различают следующие виды щей.

Щи из свежей капусты

В рецептуру щей входят: капуста белокочанная или савойская, репчатый лук, морковь, томатное пюре или свежие помидоры, корень петрушки, мука пшеничная, иногда репа.

Щи из свежей капусты с картофелем

Готовят так же, как щи из свежей капусты, но в рецептуру входит картофель.

Щи из квашеной капусты

В рецептуру щей входят: квашеная капуста, морковь, корень петрушки, репчатый лук, томатное пюре, мука пшеничная.

Щи боярские

В горшочек кладут кусок жареного мяса, тушеную капусту с овощами, нашинкованные грибы, заливают грибным отваром, вводят мучную пассеровку, кладут соль, специи, закрывают тестом и доводят до готовности в жарочном шкафу в течение 15-20 мин.

Щи уральские

Готовят как щи из квашеной капусты без картофеля, но добавляют перловую крупу, сваренную отдельно.

Щи суточные

Для их приготовления квашеную капусту мелко рубят и тушат с добавлением томатного пюре, бульона, костей свинокопченостей, жира в течение 3-4 ч. Коренья и лук нарезают мелкими кубиками, пассеруют и добавляют в капусту за 1 ч до окончания тушения. Далее приготовляют так же, как щи из квашеной капусты.

Щи зеленые

Готовят из щавеля с добавлением шпината, а иногда молодой крапивы, лука репчатого и зеленого, корня петрушки, муки пшеничной, картофеля.

Щи зеленые рахманинские

Готовят на рыбном бульоне и отпускают с кусочками отварной или жареной рыбы.

Борщи: характеристика, ассортимент

Основными продуктами, определяющими специфику борщей, являются свекла и томатное пюре. Морковь, лук, петрушку, зелень кладут во все борщи. В зависимости от вида борща в него добавляют капусту, картофель, перец сладкий, фасоль, чернослив, грибы, клецки и различные мясные продукты. Борщи можно готовить с говядиной, бараниной, свининой, гусем, со свинокопченостями (ветчина, грудинка, корейка), шпиком, сосисками и сардельками. Овощи и картофель нарезают и подготавливают по-разному, в зависимости от вида борща. Свеклу для борщей подготавливают двумя способами.

Первый способ заключается в том, что свеклу, нарезанную соломкой или ломтиками, тушат в толстостенной закрытой посуде с добавлением томатного пюре, уксуса, жира и небольшого количества бульона или воды (15-20% к массе свеклы). Свекла, тушенная без уксуса, быстрее доходит до готовности, но обесцвечивается, поэтому для сокращения времени приготовления и сохранения цвета свеклы уксус и томатное пюре добавляют за 10 мин до окончания тушения. При тушении необходимо следить за интенсивностью нагрева. После доведения жидкости до кипения нагрев уменьшают, так как при бурном кипении улетучивается уксус.

Другой способ варки, когда свеклу варят целиком, очищенную с добавлением уксуса или неочищенную без уксуса. В последнем случае после варки свеклу очищают от кожицы. Вареную свеклу нарезают соломкой или ломтиками, кладут в борщ одновременно с пассерованными овощами и томатным пюре. При этом способе окраска борща получается ярче и вкус нежнее. Этот способ рекомендуется для варки борща с картофелем.

Свежую белокочанную капусту шинкуют или нарезают квадратиками (в том случае, когда свеклу нарезают ломтиками). Квашеную капусту тушат. Для этого ее перебирают, крупные листья измельчают, кладут в котел, добавляют жир (10-15%), бульон или воду (20-25% от массы капусты) и тушат 1,5-2,5 ч, периодически помешивая.

В кипящий бульон или воду закладывают свежую капусту, доводят до кипения и варят до полутотовности. Добавляют тушеную свеклу, белые коренья, пассерованные морковь, лук и варят 10-15 мин. Затем борщ заправляют пассерованной мукой, разведенной бульоном или водой, кладут сахар, соль и варят до готовности. Подготовленную квашеную капусту закладывают одновременно со свеклой. На предприятиях 3-й категории (столовые) борщ можно готовить без петрушки. Подают борщ со сметаной и зеленью.

Различают следующие виды борщей.

Борщ с капустой и картофелем

В кипящий бульон закладывают нашинкованную капусту, доводят до кипения, кладут картофель, нарезанный брусочками, варят 10-15 мин, добавляют борщевую заправку или пассерованные овощи, тушеную свеклу, и варят борщ до готовности. За 5-10 мин до окончания варки добавляют соль, сахар, специи. Отпускают также со сметаной и зеленью.

Борщ московский

Варят на бульоне с добавлением костей свиных копченостей, без картофеля и мучной пассеровки так же, как борщ со свежей капустой. Отпускают с набором мясных продуктов: говядина, окорок, сосиски.

Борщ украинский

Готовят так же, как борщ с капустой и картофелем, но одновременно со специями закладывают перец сладкий, нарезанный соломкой, и мучную пассеровку, разведенную бульоном или водой. Готовый борщ перед подачей заправляют шпиком, растертым с чесноком.

Борщ с черносливом и грибами

Варят сушеные белые грибы и чернослив. К грибному отвару добавляют отвар чернослива и далее готовят, как борщ со свежей капустой без картофеля. Нарезанные вареные грибы кладут в борщ вместе со специями, чернослив — при отпуске.

Борщ сибирский

Готовят так же, как борщ с капустой и картофелем, но за 5-10 мин до готовности в него кладут предварительно сваренную фасоль. Также в борщ кладут чеснок, растертый с солью. Отпускают с фрикадельками.

Борщ флотский

Готовят с капустой и картофелем. Овощи нарезают ломтиками, капусту — шашками, картофель — кубиками. В бульон при варке кладут кости от свинокопченостей. Далее готовят по традиционной технологии.

Требования к качеству, сроки хранения и реализации

Костный бульон должен быть слегка мутноватым; допускается небольшой осадок белков. На поверхности бульона могут быть блестки бесцветного или светло-желтого жира. Вкус и запах — свойственные бульону и добавленным кореньям. Мясной (мясо-костный) бульон — прозрачный, с блестками бесцветного или светло-желтого жира. Цвет — желтоватый. Вкус и запах — свойственные свежему бульону и добавленным кореньям.

Для улучшения вкуса и аромата супов рекомендуется закладывать в них зелень петрушки и сельдерея, связывая ее тонким шпагатом в пучок, так называемый букет. Особенно ощущается наличие букета в таких супах, как борщ, щи из квашеной капусты, рассольник, а также в супах из свежей зелени. В букет можно положить лавровый лист, перец, гвоздику, вместо того чтобы эти специи вводить непосредственно в суп. Букет кладут в суп за 20-30 минут до окончания варки. В это же время щи из квашеной капусты, борщ и некоторые другие супы можно заправлять пассерованной мукой, разведенной бульоном, или прибавлять в них отдельно приготовленный белый соус; солят суп до вкуса. Перед отпуском букет из супа удаляют.

Варить супы рекомендуется в котлах небольшой емкости, учитывая, что в них загружается большое количество овощей и других очень нежных продуктов, которые по окончании варки должны сохранить форму, цвет, ароматичность и создать приятный вкус и вид свежего супа (так, в котел на 60 л закладывают свыше 20 кг овощей). В пароварочных котлах большой емкости можно с большим успехом варить такие супы, как щи из квашеной капусты, борщ и т.п.

Во время варки необходимо следить, чтобы суп слабо кипел, лучше когда кипение происходит с одной стороны супа и он покрыт примерно на две трети поверхности прозрачным жиром, что создает благоприятные условия для варки овощей и других продуктов. При бурном же кипении вместе с паром улетучиваются ароматические вещества, содержащиеся в овощах. Кроме того, продукты сильно развариваются, теряют форму, бульон становится мутным, приобретает салистый привкус и неприятный запах прелых овощей. Пену, появляющуюся на поверхности супа, следует удалять.

Жир, получающийся при варке мясного бульона, рекомендуется использовать при изготовлении мясных заправочных супов: пассерования кореньев и лука, тушения капусты, свеклы и т. д. При изготовлении заправочных вегетарианских супов диетического назначения гидрожир и т.п. заменяется сливочным маслом.

Чтобы равномерно распределить жир при массовой подаче заправочного супа, можно снять с поверхности готового супа большую часть жира, а при отпуске прибавлять этот жир в тарелку с супом. Такой прием позволяет приготовить супы вкусными и в то же время правильно распределить жир по порциям.

Томат-пюре, входящий в состав заправочных супов, можно заменить:
а) помидорами свежими, которые закладывают в суп (щи, борщ и др.) за 5-10 мин до окончания варки, нарезав дольками или кружочками;
б) помидорами консервированными цельными: помидоры без кожицы нарезают дольками или кружочками и закладывают в суп за 3-5 мин до окончания варки. Сок прибавляют в суп или сливают в сотейник, выпаривают и используют как томат-пюре;
в) помидорами сушеными, которые предварительно моют и замачивают в холодной воде, после чего закладывают в суп или варят в той же воде, после чего протирают через протирочную машину и используют как томат-пюре.

Если работа столовой такова, что отпуск супов производится в течение нескольких часов и при этом неравномерно, целесообразно способ их варки несколько изменить. Например, при варке супа с вермишелью в бульон кладут пассерованные коренья и специи и доводят их до готовности. Хранят бульон при температуре 70-80° на мармите. Отдельно в небольшом количестве бульона отваривают вермишель и также хранят ее на мармите. При отпуске в тарелку кладут вермишель и наливают бульон.

Для приготовления супа из овощей в одной третьей части бульона варят овощи со специями. Чтобы овощи не мялись, варку производят в неглубокой широкой посуде (сотейнике). Готовые овощи хранят на мармите. При раздаче в тарелку кладут полагающееся по норме количество овощей вместе с бульоном, в котором они варились, и доливают горячим бульоном. При таком способе приготовления внешний вид и качество супа сохраняются в течение всего периода реализации.

Необходимо помнить, что вкус и внешний вид заправочных супов уже после получаса с момента их готовности постепенно ухудшаются, а витаминозность резко падает. Поэтому заправочные супы следует хранить не более 1-2 часов.

Отпускают заправочные супы в подогретых суповых мисках или глубоких тарелках. Перед подачей мясных или рыбных супов в тарелку кладут сначала подогретые кусочки мяса или рыбы, а затем наливают суп. Для обогащения супа витаминами в него добавляют мелко нарезанные зелень петрушки, укроп или мелко нашинкованный лук.

Многие заправочные супы (щи, борщи и др.) дополнительно заправляют сметаной, которую кладут при отпуске в тарелку или подают отдельно в соуснике. В вегетарианские супы рекомендуется добавлять сметану, кипяченое молоко или сливки.

Во всех видах борщей капуста должна быть нарезана соломкой или кусками квадратной формы, форма нарезки остальных овощей должна соответствовать форме нарезки капусты. Овощи должны быть мягкими, но не переваренными и не помятыми, цвет — малиново-красным, а не буро-желтым или коричневым. Вкус борщей должен быть кисло-сладким, без привкуса сырой муки и сырой свеклы. Сметану при закладке в тарелку с борщом не размешивают; ее можно подать отдельно.

Во всех видах щей капуста должна быть нарезана соломкой или кусочками квадратной формы, форма нарезки остальных овощей должна соответствовать форме нарезки капусты. Квашеная капуста — шинкованная или рубленая. Щи из квашеной капусты могут быть светло-коричневого цвета. Овощи в готовых щах должны сохранять основную форму нарезки. Вкус щей из свежей капусты — сладковатый, с ароматом пассерованных овощей, без запаха пареной капусты. Вкус щей из квашеной капусты — без резкой кислотности. Щи из протертой зелени должны иметь вид однородной пюреобразной массы, без комков заварившейся муки; непротертая зелень должна быть нарезана мелкими кусочками, овощи — мелкими кубиками. Яйцо или омлет кладут целыми. Сметану не размешивают. Цвет щей — зеленый, или оливковый, или с белым оттенком после размешивания сметаны. Не допускается привкус сырой муки.

Супы следует подавать на раздачу из расчета на два часа реализации. Новую партию супа на раздаче нельзя смешивать с остатками прежней. Мясные и рыбные продукты следует хранить в соответствии с правилами (в бульоне, на водяной бане и т. д.) и равномерно раскладывать в суповые миски и тарелки при подаче.

Рецепт и 7-дневный план питания

Диета Капустный суп — это 7-дневный план питания, направленный на быстрое похудание с использованием простого рецепта капустного супа.

Это не долгосрочное решение для похудания, но известно, что оно эффективно в краткосрочной перспективе.

Судя по всему, он изначально поступил из больницы (Sacred Heart Hospital), чтобы стимулировать потерю веса для хирургических пациентов — но это невозможно проверить.

Плюсы

Быстрое похудание.
Отказ от некоторых из наших привычных привычек в еде может быть полезным.
Было обнаружено, что овощи семейства Brassica (такие как капуста, брокколи, цветная капуста) помогают предотвратить рак.
Многие говорят, что им нравится есть суп.

Эта диета не рекомендуется дольше недели, поскольку она не предполагает полноценного питания.

Минусы

Некоторые жалуются, что капустный суп слишком мягкий.
Будьте готовы к газу…
Требуется сила воли.
Недостаток полноценного питания
с высоким содержанием соли.
Не долгосрочный ответ.

Рецепт капустного супа

6 больших зеленых луковиц
2 зеленых перца
1 или 2 банки помидоров (нарезанных кубиками или целиком)
1 пучок сельдерея
1/2 кочана капусты
1 упаковка лукового супа, смесь
1 или 2 кубика бульона (по желанию)
1 48 унций.банка V8
Сок (по желанию)
Приправить по вкусу (соль, перец, петрушка, карри, чесночный порошок и т. Д.).

Примечание. У этого рецепта есть несколько вариантов.

Капустный суп на 7 дней

День 1
Домашний суп из капусты, а также любые фрукты, кроме бананов.

День 2
Домашний суп из капусты и другие овощи, в том числе запеченный картофель с маслом на ужин (картофель в другие дни запрещен)

День 3
Домашний суп из капусты, а также другие фрукты и овощи.

День 4
Домашний суп из капусты, а также все до 6 бананов и обезжиренное молоко.

День 5
Домашний суп из капусты, плюс 6 помидоров и до 450 граммов мяса или рыбы.

День 6
Домашний суп из капусты, а также мясо (говядина) и овощи.

День 7
Домашний суп из капусты, а также коричневый рис, чистый фруктовый сок и овощи.

Запрещается хлеб, газированные напитки или алкоголь.

Упражнения не поощряются

Из-за очень низкокалорийной диеты из капустных щей упражнения не рекомендуются. Прогулка может быть приемлемой, но любые физические нагрузки могут быть потенциально опасными.

Приложение для iPhone, iPad

Диета из капустного супа также доступна в виде приложения для iPhone / iPad для людей, сидящих на диете, которые можно использовать в дороге.

Он отслеживает ваш прогресс и загружен вариантами рецептов, а также пошаговыми инструкциями о том, как приготовить суп, а также о соблюдении диеты.Это может значительно облегчить соблюдение диеты в течение 7 дней.

Краткое описание и предупреждение

Самым большим недостатком диеты на основе супа из капусты является явное однообразие поедания щи.

Однако некоторые диеты в основном смотрят на питательные свойства супа из капусты и делают его более интересным, комбинируя другие продукты, имеющие такой же эффект.

Есть также серьезные опасения по поводу качества питания этой диеты. Часто в рационе мало белка, кальция и незаменимых жирных кислот.

При употреблении смеси для лукового супа и бульона также наблюдается высокий уровень натрия или глутамата натрия (глутамата натрия).

Потеря веса, вероятно, произойдет из-за низкого потребления калорий, а не из-за каких-то волшебных свойств капустного супа.

См. Также

Автор: Mizpah Matus B.Hlth.Sc (Hons)

Ссылки

КАЦ, Д. Л. (2003). Пандемическое ожирение и распространение бессмысленного питания. Обзоры общественного здравоохранения, 31 (1), 33-44. ссылка на сайт
Робертс, Д.С. (2001). Быстрое похудение: отделяем причуду от факта. Медицинский журнал Австралии, 175 (11/12), 637-640. ссылка на сайт
Каммингс, Дж. Х., Бранч, В., Дженкинс, Д. Дж. А., Саутгейт, Д. А. Т., Хьюстон, Х. и Джеймс, У. П. Т. (1978). Ответ толстой кишки на пищевые волокна из моркови, капусты, яблока, отрубей и гуаровой камеди. Ланцет, 311 (8054), 5-9. ссылка

Последняя редакция: 21 января 2018 г.

рецептов капустного супа | Все рецепты

Рецепт или ключевое слово

Ключевое слово

Включите эти ингредиенты Найдите ингредиенты для включения Добавьте список ингредиентов, разделенных запятыми, для включения в рецепт.

Не включайте эти ингредиенты

Найдите ингредиенты, которые нужно исключить Добавьте список ингредиентов, разделенных запятыми, которые нужно исключить из

Кочанная капуста: польза для здоровья от суперпродуктов

Капуста — не самое гламурное предложение в продуктовом ряду, но этот скромный овощ скрывает в себе множество важных питательных веществ и суперсил в борьбе с болезнями . Исследования показывают, что капуста помогает предотвратить рак, снизить уровень холестерина и заживить язвы.

Кочанная капуста — Почему это Super

Овощи Brassica (семейство растений, в которое входят капуста, цветная капуста, брюссельская капуста, капуста и брокколи, и многие другие) являются игроками в пользу здорового питания! В частности, капуста обладает уникальной пользой для здоровья и бывает разных сортов.Савойя, весенняя зелень, зеленая, красная и белая капуста — самые распространенные виды, которые можно найти в продуктовых магазинах. Капуста часто считается «здоровой пищей» из-за печально известной диеты из капустных супов, строгого (и неустойчивого!) Плана, по которому участники съедают неограниченное количество капустного супа, чтобы сбросить от 10 до 15 фунтов за одну неделю. Хотя капуста может быть полезной для похудения из-за высокого содержания воды, у нее есть много других (более важных) преимуществ. Вот краткий обзор его полезных качеств. :

Клетчатка: Капуста — лучший друг желудка.Как и ее самые модные кузены, брюссельская капуста, брокколи и капуста, капуста является прекрасным источником клетчатки. Также было показано, что сырая капуста помогает вылечить язву желудка. Быстрое заживление язвенной болезни у пациентов, получающих сок свежей капусты. Чейни Г. Калифорнийская медицина. 1949 Январь; 70 (1): 10-15. .
Антиоксиданты: Краснокочанная капуста полна антоцианов, типа антиоксидантов, обычно встречающихся в синих, пурпурных и красных растениях. Изменение общего количества антоцианов в чернике и их антиоксидантный эффект после сушки и замораживания.Lohachoompol V, Srzednicki G, Craske J. Журнал биомедицины и биотехнологии. 2004 1 декабря; 2004 (5): 248-252. . Исследования показывают, что антиоксиданты могут уменьшить воспаление, обеспечить защиту от рака и улучшить работу мозга.
Понижает уровень холестерина: Этот суперпродукт является естественным и эффективным средством для снижения уровня холестерина. Капуста предотвращает всасывание жира желчью после еды, что снижает общее количество холестерина в организме. Подавление гиперхолестеринемии у крыс с гепатомой с помощью экстракта капусты и его компонента, S-метил-L-цистеинсульфонида.Комацу В., Миура Ю., Ягасаки К. Департамент прикладной биологии, Токийский университет Ноко, Фучу, Япония. Липиды. 1998 May; 33 (5): 499-503. .
Глюкозинолаты: Капуста содержит соединения на основе серы, называемые глюкозинолатами, которые обладают антиканцерогенными свойствами. Биоактивные сероорганические фитохимические вещества в овощах Brassica oleracea — обзор. Stoewsand GS. Департамент пищевых наук и технологий, Экспериментальная сельскохозяйственная станция штата Нью-Йорк, Корнельский университет, Женева 14456, США.Пищевая и химическая токсикология. 1995 Jun; 33 (6): 537-43. . В организме глюкозинолаты превращаются в соединения, называемые изотиоцианатами, которые, согласно некоторым исследованиям, подавляют рост раковых клеток. Гидролиз глюкозинолатов до изотиоцианатов после употребления в пищу сырой или приготовленной в микроволновке капусты добровольцами. Rouzaud G, Young SA, Duncan AJ. Институт Маколея, Крейгибаклер, Абердин, Шотландия, Соединенное Королевство. Эпидемиология, биомаркеры и профилактика рака. 2004 Jan; 13 (1): 125-31. .

Crunch Time — ваш план действий

Красная капуста может похвастаться более впечатляющими преимуществами для здоровья, чем зеленая капуста, поэтому подумайте о том, чтобы заменить зеленую капусту более яркими луковицами в рецептах. В целом, ярко окрашенные фрукты и овощи (например, ягоды, темно-зеленый, красный перец, морковь) богаче антиоксидантами, чем более светлые продукты. Воспользуйтесь всеми преимуществами этого суперпродукта, приготовив его минимально или совсем не готовя . Тепло расщепляет химические соединения, которые придают капусте некоторые из ее питательных свойств, поэтому получайте максимум от каждого кусочка, сохраняя листья хрустящими.Было доказано, что длительное нагревание капусты разрушает глюкозинолаты. Попробуйте есть капусту сырой, тушеной или слегка обжаренной, чтобы получить максимальную пользу для здоровья. Гидролиз глюкозинолатов до изотиоцианатов после употребления в пищу сырой или приготовленной в микроволновке капусты добровольцами. Rouzaud G, Young SA, Duncan AJ. Институт Маколея, Крейгибаклер, Абердин, Шотландия, Соединенное Королевство. Эпидемиология, биомаркеры и профилактика рака. 2004 Jan; 13 (1): 125-31. . Капуста также является экономичным победителем. Недорогой, хорошо хранится, доступен круглый год с конца лета до зимы . Лучшие луковицы плотно упакованы, тяжелы и ярко окрашены. Целая капуста может храниться в холодильнике от одной до двух недель и от пяти до шести дней в измельченном виде. Хотя это может показаться заманчивым, не стоит слишком увлекаться фанатично включать сырую капусту в каждый прием пищи. Несмотря на свои питательные свойства, слишком много капусты может быть плохо! Капуста является «зобом», который может привести к зобу — состоянию, при котором щитовидная железа увеличивается, часто из-за гормонального дисбаланса или дефицита йода. Психологические эффекты капусты в отношении ее потенциала в качестве диетического ингибитора рака и ее использования при древняя медицина.Альберт-Пулео М. Журнал этнофармакологии. 1983 Dec; 9) 2-3): 261-72. . Диета с высоким содержанием капусты может способствовать развитию зоба, потому что капуста подавляет способность организма усваивать йод. (Но не волнуйтесь, это состояние довольно редко встречается в развитых странах, и потребуется много сырой капусты, чтобы увидеть негативные последствия. ) К счастью, этот недостаток в значительной степени нейтрализуется при приготовлении капусты. Отойди от «лапы»! Вот несколько новых рецептов свежей капусты со всего Интернета:

Завтрак: смузи из красных ягод, капусты и миндаля через The New York Times Завтрак: тушеная капуста и лук с яйцом-пашот через кулинат Обед: жареный красный и Зеленая капуста через Epicurious Обед: Азиатский салат из капусты через сладкий пион Ужин: Белые бобы с капустой через The New York Times Ужин: Рисовая капуста через Марту Стюарт Какие у вас любимые способы насладиться капустой? Расскажите нам в комментариях ниже!

Рецепт мексиканского капустного супа | EatingWell

Основанный на популярном плане похудения, этот полезный рецепт супа из капусты приобретает тонны аромата и ускоряет метаболизм за счет острого перца чили. Источник: EatingWell Magazine, Soup Cookbook

Бреана Киллин .

Два способа приготовления капусты и картофеля — только что выращенные

Два способа приготовления капусты и картофеля

Запеченная капуста и картофель

1 капуста, от 2 до 2,5 фунтов, 2 фунта картофеля, 12 унций. бекон, нарезанный кубиками 1/2 дюйма, 2 стакана очищенного и нарезанного лука, по 1 чайной ложке соли и молотого перца, 2 стакана (500 мл) куриного бульона

Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту (190 градусов по Цельсию). Подготовьте большую жаровню, сбрызнув ее антипригарным кулинарным спреем.Промыть и нарезать капусту. Промойте капусту под прохладной проточной водой и разрежьте ее пополам. Промыв капусту, снимите жесткие внешние листья руками. Капусту разрезать вдоль пополам. Снова разрежьте каждую половину продольно пополам, образуя четвертинки. Вырежьте клин вокруг твердого стержня в центре каждой четверти, чтобы удалить его. Каждую четверть снова разрежьте пополам, образуя восьмые. Картофель очистить, очистить от кожуры и нарезать. Очистите картофель щеткой для овощей под прохладной проточной водой. Очистите овощечисткой и разрежьте на четвертинки.После очистки картофеля разрежьте каждую пополам крест-накрест, а каждую половину снова пополам, образуя четвертинки. Выложите капусту и картофель на подготовленный противень. Капуста и картофель должны чередоваться внутри жаровни. Восьмые капусты кладем в жаровню скругленными сторонами вниз. Обжарить бекон на сковороде среднего размера 7 минут. Готовьте бекон на среднем огне, периодически помешивая. Поскольку бекон содержит очень много жира, вам не нужно добавлять в сковороду масло или сливочное масло при его приготовлении.Добавьте к бекону лук, соль и перец. Готовьте, часто помешивая, около 5 минут. Когда вы закончите, лук должен быть мягким, а бекон — хрустящим. Распределите содержимое сковороды по картофелю и капусте. Вылейте бекон, лук и стекающие в кастрюлю овощи на противень, равномерно распределив содержимое сковороды. Не сливайте жир до того, как выложите бекон в жаровню. Жир или капли со сковороды следует добавлять вместе с остальным содержимым сковороды.Вылейте куриный бульон в жаровню. Распределите его как можно более равномерно по остальным ингредиентам. Все ингредиенты должны быть хорошо пропитаны куриным бульоном. Накрыть крышкой и запекать 90 минут. Накройте противень алюминиевой фольгой и запекайте, пока картофель и куски капусты не станут достаточно мягкими, чтобы их можно было расколоть вилкой. Дайте постоять перед подачей на стол. Блюдо должно постоять 15 минут, прежде чем подавать его на стол. Не снимайте фольгу на месте. Вы должны полить бульон из бекона и лука по картофелю и капусте после того, как переложите овощи в отдельные сервировочные тарелки.

Капуста и картофель в медленноварке

1 небольшая капуста, 1 средний лук, очищенный и нарезанный кубиками, от 2 до 4 зубчиков чеснока, измельченных, 2 чайных ложки горчичных семян, 2 фунта картофеля, по 2 чайные ложки соли и молотого черного перца

Промойте капусту под прохладной проточной водой и выбросьте жесткие внешние листья. Нарезать капусту небольшими кусочками. Нарежьте капусту пополам вдоль и снова разрежьте каждую половину пополам, чтобы получились четвертинки. Обрежьте сердцевину капусты клином, чтобы удалить ее.Нарежьте каждую четверть на 1-дюймовые (2,5 см) поперечные ленты и грубо нарежьте каждую ленту на более мелкие кусочки, чтобы сформировать кусочки размером с укус. Картофель помыть. Промойте картофель под прохладной проточной водой и обсушите бумажными полотенцами. По этому рецепту молодой картофель уже достаточно мал, чтобы его можно было полностью приготовить, поэтому его не нужно нарезать на более мелкие кусочки. Если вы используете красный молодой картофель, протирайте кожуру только пальцами, а не щеткой для овощей. Эти кожуры довольно тонкие, поэтому при чистке щеткой для овощей кожица отслаивается.Бросьте в мультиварку капусту, лук, чеснок и семена горчицы. Добавьте эти ингредиенты в мультиварку и перемешайте, чтобы они равномерно разошлись. Вы можете обрызгать мультиварку антипригарным кулинарным спреем или использовать специальную подкладку для мультиварки перед добавлением ингредиентов. В противном случае часть капусты и лука может прилипнуть к дну и бокам прибора. Сверху выложить картофель. Выложите картофель поверх капусты и лука в один слой. При желании посолить и поперчить.На этом этапе не перемешивайте содержимое мультиварки. Накрыть крышкой и варить на слабом огне 10-12 часов. Капуста должна полностью пропариться и даже выглядеть коричневой. Картофель должен быть достаточно мягким, чтобы его можно было проткнуть вилкой. Не снимайте крышку, пока готовите капусту и картофель. В мультиварке для равномерного приготовления содержимого требуется нагревание. Если вы слишком часто снимаете крышку во время приготовления, слишком много тепла может уйти, и время приготовления может быть сброшено.

[print-me target = ”.пост-контент »]

Ветчина, капуста и картофель ~ Easy One Pot Meal

Этот рецепт ветчины, капусты и картофеля легко приготовить в одном горшочке. Его можно готовить на плите, в мультиварке / мультиварке и в электрической скороварке (Instant Pot).

В этом посте у меня есть рецепты всех трех альтернатив, а также простой способ сделать это блюдо с низким содержанием углеводов.

Первая публикация: 2 ноября 2009 г.… Последнее обновление: 27 февраля 2020 г.

* Этот пост может содержать партнерские ссылки, и я буду получать комиссию, если вы будете делать покупки через них.Вы можете прочитать мое полное раскрытие здесь.

Когда я был маленьким, одним из моих любимых блюд были ветчина, капуста и картофель. Почему-то мне всегда казалось, что это смехотворно сложно приготовить, вероятно, потому, что оно мне очень понравилось, и я в некоторой степени разборчив в еде.

Когда я вышла замуж в первый раз, я была молода, а не дома ек. В седьмом и восьмом классе у меня не было абсолютно никакого опыта в приготовлении пищи или ведении домашнего хозяйства.

Моя мама держала меня за руку, рассказывая о приготовлении пищи и планировании еды. В то время я была бы в полном восторге от того, чтобы есть в доме родителей каждую ночь или куда-нибудь поесть, но в какой-то момент мне нужно было повзрослеть, верно?

Одна из многих замечательных вещей, которые сделала моя мать, — это спросить меня, какие мои любимые блюда, которые она готовила, чтобы она могла дать мне рецепты и научить меня готовить их самостоятельно. В моей пятерке лучших был ее рецепт ветчины и капусты с картофелем.

Если вы ищете более легкую версию этого рецепта, вы можете найти мой рецепт супа с ветчиной и капустой здесь.Его так легко приготовить, и он готов за 30 минут или меньше!

Другие простые рецепты, которые могут вам понравиться:

Как приготовить вареную ветчину, капусту и картофель

Для приготовления этого блюда нужно всего 3 ингредиента, а вкус просто потрясающий. Если вы не хотите, чтобы в еде был картофель, просто откажитесь от него.

Я предпочитаю сочетание ветчины, капусты и картофеля, но это ваше, и я призываю вас сделать его своим, и если для этого нужно что-то исключить или добавить что-то, обязательно сделайте это!

Для этого рецепта я купил большую ветчину, так как планировал оставить остатки. Остатки восхитительны на вкус. Ветчина, которую я купил, была почти 7 1/2 фунтов.

Я также использовал большой кочан зеленой капусты и немного картофеля с местного фермерского рынка.

Часто задаваемые вопросы

Вот некоторые из наиболее часто задаваемых вопросов об этом рецепте. Если вы не видите здесь своего ответа, оставьте комментарий ниже, и я свяжусь с вами.

Может ли окорок заменить окорок?

Да, может. Имейте в виду, что окорок придаст этому рецепту больше аромата бекона и, хотя и придаст прекрасный аромат, не принесет много съедобного мяса.Вы также можете использовать копченую ветчину и / или оставшуюся ветчину.

Следует ли мне использовать бульон вместо воды в этом рецепте?

Нет, по рецепту получается восхитительный и ароматный ветчинный бульон (ветчинный бульон), который можно сохранить и использовать в рецепте капустного супа и восхитительного супа из ветчины и фасоли.

Какой сорт картофеля (-ок) мне следует использовать?

Я предпочитаю картофель по этому рецепту — восковые сорта картофеля, такие как французская малька или Red Bliss (красный картофель идеально подходит для картофельного салата!). Восковый картофель с низким содержанием крахмала и высоким содержанием сахара и влаги будет хорошо сохранять форму на протяжении всего процесса приготовления. Альтернативой может быть картофель Юкон Голд, который может быть более доступным.

Рецепт вареной ветчины и капусты — Рецепты для печати внизу этого поста: ветчина и капуста в духовке, ветчина и капуста в медленноварке и ветчина и капуста в электрической скороварке

Состав:

Ветчина — лучше всего на кости, НЕ ароматизированная (можно также использовать оставшуюся ветчину)

Картофель — сколько угодно или мало, но 3 фунта — хорошая отправная точка (советы относительно типа картофеля можно найти в разделе «Примечания»)

Зеленая капуста-1 кочан

Инструкции:

Нарезать ветчину кубиками размером от 1 до 1 1/2 дюйма и выложить на дно большой кастрюли.У меня есть большая кастрюля , которую я использую специально для этого рецепта. Я действительно загружаю его, но стараюсь оставить достаточно места, чтобы оно не выкипело.

Затем нарежьте капусту кубиками размером от 1 1/2 до 2 дюймов. кубиками и выложить сверху ветчину.

Картофель очистить, нарезать кубиками и выложить сверху. капуста.

Накройте ветчину, капусту и картофель воды примерно на 1 дюйм выше верхней части картофеля.

Варить на сильном огне и довести до кипения.

Убавьте огонь и варите на медленном огне, пока картофель не станет мягким, а капуста не приготовится — примерно 60 минут. Проверяйте картофель каждые 15–20 минут, чтобы он не пережарился. Вы хотите, чтобы они сохраняли форму и не становились мягкими.

Используйте шумовку для подачи.

Я люблю копить бульон для суп из ветчины и фасоли .

Вот и все — супер просто и здорово!

Плита — одна кастрюля

Ветчина, капуста и картофель — STOVE TOP, Одинарный горшок

Мэри Бет

Ветчина, капуста и картофель — Как приготовить ветчину и капусту. Этот рецепт вареной ветчины и капусты — один из моих любимых рецептов, как и рецептов моей семьи. Его очень легко приготовить, нужно всего три ингредиента, и я люблю добавлять картофель, чтобы сделать его еще более сытным.

Время приготовления 30 минут

Время приготовления 1 час

Общее время 1 час 30 минут

Ужин

Кухня Американская

Порций 16 порций

Калорий 373 ккал

7 фунтов ветчины на кости лучше всего, без ароматизаторов
3 фунта картофеля
1 кочан примерно 2 фунта

Нарежьте ветчину кубиками размером от 1 до 1 1/2 дюйма и положите на дно большой кастрюли.У меня есть большая кастрюля, которую я использую специально для этого рецепта. Я действительно загружаю его, но стараюсь оставить достаточно места, чтобы оно не выкипело.
Затем нарежьте капусту кубиками размером от 1 1/2 до 2 дюймов и выложите поверх ветчины.
Картофель очистить, нарезать кубиками и выложить сверху капусты.
Залейте ветчину, капусту и картофель водой примерно на 1 дюйм выше верхушки картофеля.
Варить на сильном огне и довести до кипения.
Уменьшите огонь и варите на медленном огне, пока картофель не станет мягким, а капуста не приготовится — примерно 60 минут.

Как и в любом из моих рецептов, количество калорий и информация о пищевой ценности сильно различаются в зависимости от того, какие продукты вы решите использовать при приготовлении этого блюда.
Это блюдо легко приготовить с низким содержанием углеводов, исключив картофель.

Пищевая ценность

Ветчина, капуста и картофель — STOVE TOP, Одинарная кастрюля

Количество на порцию (1 г)

калорий 373 Калорий в составе жира 90

% дневной нормы *

Жиры 10 г 15%

Насыщенные жиры 2 г 13%

Полиненасыщенные жиры 5 г

Холестерин 127 мг 42%

Натрий 1954 мг 3 85% 955 9559 Углеводы 8%

Клетчатка 3g 13%

Сахар 5g 6%

Белок 47g 94%

* Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.

П.С. Я сделал эту огромную кастрюлю, которой хватило бы на 2 приема пищи для моей семьи из 5 человек, почти за 20 долларов

Ветчина, капуста и картофель быстрого приготовления

Мэри Бет

Электрическая скороварка — ветчина и капуста быстрого приготовления с картофелем можно подавать как вкусное основное блюдо.

Время приготовления 30 минут

Время приготовления 10 минут

Дополнительное время 15 минут

Общее время 55 минут

Курс Основное блюдо

Кухня Американская

Порций 8

Калорий 442 ккал

3 фунта ветчины на кости лучше всего, без ароматизаторов
2 фунта картофеля
1 кочан примерно 2 фунта
1 стакан воды

Поместите все ингредиенты в горшок для быстрого приготовления.
Готовьте при высоком давлении в течение 10 минут.
Дайте давлению спуститься естественным образом или воспользуйтесь методом быстрого сброса через 15 минут после завершения приготовления.
Подавать!

Я тестировал этот рецепт в своей посуде быстрого приготовления, но вы можете использовать любую электрическую скороварку на 6–8 литров.
Оцените мои любимые мультиварки, скороварки, небольшую кухонную технику и принадлежности для выпечки в моем магазине Amazon Influencer.
Как и в любом из моих рецептов, количество калорий и информация о пищевой ценности сильно различаются в зависимости от того, какие продукты вы решите использовать при приготовлении этого блюда.
Это блюдо легко приготовить с низким содержанием углеводов, исключив картофель.

Пищевая ценность

Ветчина, капуста и картофель быстрого приготовления

Количество на порцию (1 г)

калорий 442 Калорий в составе жира 261

% дневной нормы *

Жиры 29 г 45%

Насыщенные жиры 10 г 63%

Холестерин 105 мг 35%

Натрий 2039 мг 89%

Калий 6792% Углеводы 7 г 2%

Клетчатка 3 г 13%

Сахар 4 г 4%

Белок 38 г 76%

Витамин A 111IU 2%

Витамин C 42 мг 51%

Кальций 57 мг 6%

Железо 2 мг 11%

* на основе дневных значений диета на 2000 калорий.

Ключевое слово ужин, ветчина и капуста, быстрорастворимый, рецепт

Crockpot — Рецепт ветчины и капусты в медленном огне

Кувшин с ветчиной, капустой и картофелем

Мэри Бет

Вкусная ветчина, капуста и картофель, приготовленные в мультиварке или мультиварке

Время приготовления 30 минут

Время приготовления 5 часов

Общее время 5 часов 30 минут

Ужин

Кухня Американская, ирландская, польская

Порций на 8 человек

Калорийность 442 ккал

Мультиварка — Мультиварка

3 фунта ветчины с ветчиной — НЕ ароматизированный
2 фунта картофеля
1 кочан зеленой капусты

Нарезать ветчину кубиками на кусочки размером от 1 до 1 1/2 дюйма и выложить на дно мультиварки на 6 литров.
Затем нарежьте капусту кубиками размером от 1 1/2 до 2 дюймов и выложите поверх ветчины.
Картофель очистить, нарезать кубиками и выложить сверху капусты.
Залейте ветчину, капусту и картофель водой примерно на 1 дюйм выше верхушки картофеля.
Готовьте на медленном огне 5–6 часов, пока капуста и картофель не станут мягкими.

Пищевая ценность

Кувшин с ветчиной, капустой и картофелем

Сумма на порцию

калорий 442 Калорий в составе жира 261

% дневной нормы *

Жиры 29 г 45%

Насыщенные жиры 10 г 63%

Холестерин 105 мг 35%

Натрий 2039 мг 89%

Калий 6792% Углеводы 7 г 2%

Клетчатка 3 г 13%

Сахар 4 г 4%

Белок 38 г 76%

Витамин A 111IU 2%

Витамин C 42 мг 51%

Кальций 57 мг 6%

Железо 2 мг 11%

* на основе дневных значений диета на 2000 калорий.

Ключевое слово ветчина и капуста, ветчина капуста картофель

Прикрепите верхнюю версию печи ниже!

Как вместе приготовить капусту, картофель и морковь? — Кухня

Картофель или морковь готовятся дольше?

Обычно картофель готовится дольше, чем морковь. Чтобы овощи были готовы одновременно, нарежьте картофель меньше, чтобы ускорить его обжаривание.

Можно ли приготовить на пару картофель и морковь вместе?

Добавьте картофель для вставки; посыпать 3/4 чайной ложки соли и накрыть крышкой.Готовьте на пару, пока картофель не станет мягким, около 15 минут. Добавьте морковь; накрыть крышкой и готовить на пару, пока овощи не станут мягкими при протыкании ножом, около 5 минут.

Как приготовить на пару капусту и картофель?

Поместите картофель в корзину для пароварки, поставленную над кипящей водой. Выложите дольки капусты одним слоем поверх картофеля. Накройте их и готовьте на пару, пока картофель и капуста не станут мягкими, примерно 25 минут.

Что сочетается с вареной капустой?

Любимое блюдо для быстрого ужина в будние дни.Обжаренная капуста отлично подойдет к курице с лимонным маслом, куриным кебабам на гриле, курице с французским луком, итальянской курице на листе или запеченному цыпленку с пармезаном. Другие овощи. Если в понедельник вам будет легче без мяса, подайте обжаренную капусту с этими стейками из цветной капусты на гриле.

Что сваривает быстрее картошку или морковь?

Да, морковь, вероятно, приготовится быстрее, поэтому вам придется добавить ее к картофелю, когда он наполовину приготовлен, или вы можете приготовить ее одновременно, но вам придется нарезать ее больше, чем картофель.

Какие овощи готовятся дольше всего?

Овощи с самым продолжительным временем приготовления включают морковь, лук и сытную зелень, например, капусту. Это может занять 10-15 минут. Картофель может занять еще больше времени, и некоторые люди сначала тушат его в воде, чтобы он быстрее обжарился.

Сколько времени нужно варить картошку?

С помощью обеденной вилки или небольшого ножа для очистки овощей проткните картофель не менее 10 раз со всех сторон. Выложите картофель на подготовленный противень.Запекать (первый раунд). Выпекать 25 минут.

Как приготовить на пару морковь и картофель в микроволновой печи?

Поставьте в микроволновую печь на 4–5 минут. Вилкой проверьте картофель и морковь на нежность. Быстро перемешайте и снова накройте полиэтиленовой пленкой. Готовьте на высокой температуре с интервалами 2-3 минуты, проверяя после каждого перерыва на мягкость.

Можно ли переварить морковь?

Морковь следует готовить только до тех пор, пока она не станет нежно-хрустящей, чтобы обеспечить максимальный вкус.Переварка может также разрушить некоторые питательные вещества, содержащиеся в моркови. Проверяйте морковь каждые 5 минут, чтобы убедиться, что она не пережарилась. Морковь готова, когда она станет нежно-хрустящей.

Для чего можно использовать капусту?

Теперь все, что вам нужно знать, это как приготовить из него еду. Жареная острая капуста. Это одно из моих любимых блюд, когда в холодильнике нет ничего, кроме кочана капусты и нескольких яиц. Тушеная краснокочанная капуста. Капустная лепешка. Суп из капусты. Голубцы. Капуста Кимчи.Baja Fish Tacos. Жареная лапша с капустой.

Можно ли приготовить картофель на пару?

Наполните кастрюлю одним дюймом воды и поместите в нее корзину для пароварки. Поместите картофель в корзину пароварки и доведите воду до кипения. Накройте крышкой и готовьте, пока картофель не станет мягким, 10-15 минут. Накрыть крышкой и варить 10–15 минут, пока картофель не станет мягким.

Как измельчить капусту?

Начиная с закругленного верха капусты, нарежьте ее прямо посередине так, чтобы капуста была разрезана пополам. На одной половине капусты сделайте диагональный разрез на одной стороне стебля. Повторите то же самое с другой стороной стебля. Вытащите плодоножку из капусты и выбросьте.

Какой самый здоровый способ есть капусту?

20 способов съесть больше капусты Жареная капуста с горчичным винегретом. Капуста и запеканка Фарро. Жареная капуста с беконом. Жареная капуста с фундуком и лимоном. Веганская жареная капуста в арахисовом соусе. Сладко-острая тушеная капуста. Жареная краснокочанная капуста и радужный перец.Дольки жареной капусты с пикантно-лаймовым соусом.

Почему моя вареная капуста горькая?

Горечь в капусте и других крестоцветных овощах возникает из-за органических соединений, известных как глюкозинолаты. Крестоцветные растения известны тем, что содержат эти молекулы и чем более горькое растение, тем глюкозинолаты в них содержатся.

Что лучше всего с капустой?

Жаркое. Немного оливкового масла, соли и перца и горячая духовка превратят капусту в вкусный, легкий и низкоуглеводный гарнир. Сделайте шаг вперед и добавьте в него сыр пармезан, грецкие орехи и лимон по рецепту жареной капусты с грецкими орехами, пармезаном и бальзамиком.

Рецепт с ветчиной, капустой и картофелем.

Это хороший базовый рецепт, который я любил в детстве. На протяжении многих лет я экспериментировал и теперь добавляю две четвертинки лука и использую куриный бульон вместо воды …. Невероятно!

Я хотел бы знать, где я могу найти свиные окурки .. несколько лет назад в Калифорнии они были у нас, и они были завернуты в красный целлофановый пакет, а затем я переехал в Орегон, где ни один мясник не знал, о чем я говорю о.То же самое здесь, в Аризоне, не могу их найти.

Можно сделать это в мультиварке?

Моя семья любит ветчину и капусту. Это отличный базовый рецепт. Единственное, что я могу сделать, это добавить столовую ложку тмина для аромата. Ням!

Спасибо, что поделились — именно так я делал это годами. На следующий день он отличный (на самом деле предпочитаю на второй день)! Я нарезаю картофель и ветчину и добавляю обжаривать, пока капуста не станет коричневой. Вкуснятина! ПРИМЕЧАНИЕ для обозревателя, который не может найти свиной окурок в ее состоянии — свиной окурок на самом деле является левым плечом — так что, возможно, если вы попросите об этом, вам повезет больше. Он всегда продается в моих магазинах здесь, в Нью-Джерси, рядом с ломтиками ветчины — но я все еще могу найти тот, что на красном целлофане с надписью «окурок»! Удачи!

Я тоже всегда использую копченый окурок в День Святого Патрика. Единственное изменение, которое я сделал, это то, что я использовал овощной бульон вместо воды и добавил немного моркови.

Как предлагали другие, я использовал куриный бульон (и около чашки говяжьего бульона для вкуса).Я также добавил морковь, половину лука и сельдерей. Готовьте эти овощи в масле, соли (~ столовая ложка) и перце (МИНИМУМ столовой ложки) в течение примерно 5 минут, затем добавляете куриный бульон и ~ 1с говяжьего бульона. Я накрывал их не менее 20 минут, чтобы они стали мягкими, но не кашицеобразными, помешивая и добавляя куриный бульон по мере необходимости. Одновременно в отдельной кастрюле: я нагрел свою ветчину в курином бульоне и воде (~ 10 мин), затем вытащил ее, чтобы нарезать. Затем я приготовил картофель в той же воде (~ 15 мин). Затем я вычерпал картофель и приготовил капусту в той же воде (~ 15/20 мин).Я собрал все это вместе для финального продукта. УДИВИТЕЛЬНЫЙ.

Я использовал ветчину на костях, тушил в течение часа примерно в 2 дюймах воды. Я вынул ее из кастрюли, добавил очищенную от сердцевины и четвертинки капусту, картофель, немного черного перца и тушил ее до тех пор, пока не станет капуста. был мягким и выпустил его натуральную жидкость. Затем я заменил ветчину, которую я нарезал большими кусками, снова нагрел все и подавал с хрустящим ржаным хлебом. Замечательная, сытная еда в любое время года. На следующий день еще лучше! (Сохраните кость для следующей партии супа из ветчины и фасоли!)

Я готовил этот рецепт всю свою сознательную жизнь и моя мама до меня.Мне сказали, что кукурузная говядина, так называемая традиционная, на самом деле ирландско-американская. Ирландцы (мои предки) использовали ветчину. Еще добавляю к нему морковь. Не все продуктовые магазины продают «окорок ветчины». Я только что купил свои товары на День Святого Патрика. Так просто и просто. Наслаждайтесь ..

Свинина вышла как резина.

Рецепт I из солонины и капусты

Это была ЛУЧШАЯ солонина и капуста, которые я когда-либо делал. Раньше я никогда не использовал рецепт, не говоря уже о моркови.Как бы то ни было, я использовал грудинку весом 4 фунта, которую я обрезал от наиболее заметного жира, не жертвуя при этом целостностью мяса. Также хорошо промыть мясо (не мог использовать тот кровавый мусор, который был с ним упакован), прежде чем перелить его в 11 кварт. кастрюля со специями, которые были вместе с ней упакованы. Добавил 1 банку пива Miller Lite, воду для покрытия, 3 больших зубчика измельченного чеснока и около 12 целых черных перцев. Примерно за час до того, как говядина должна была быть готова, я добавил нарезанный картофель, морковь и 2 маленькие репы. Через сорок минут я добавил дольки зеленой капусты и 1 большую луковицу, нарезанную дольками. Через двадцать минут все было сделано, и это было ВКУСНО. [P.S. Я подал это с соусом из хрена — смешать 3/4 стакана сметаны, 1/4 стакана белого приготовленного хрена (или по вкусу), 1 ст. сушеный чеснок и сок 1/2 лимона. Это очень хорошо с солониной.]

Я вытаскиваю солонину и, пока капуста, морковь и кастрюли готовятся в жидкости, я кладу грудинку в духовку на 30 минут с этим соусом, который смешиваю на плите. до однородности.1/3 стакана коричневого сахара, 2 столовые ложки сливочного масла. готовой горчицы, 1/3 стакана кетчупа и 3 столовые ложки яблочного уксуса. Я смешиваю эти ингредиенты до получения однородной массы, затем поливаю грудинку, пока овощи готовятся. 30-40 мин. на 350 сделаю это. Надеюсь, вам понравится, все мои друзья, которые ненавидят солонину, будут есть только мою!

Я люблю солонину и капусту, и я, должно быть, использовал около сотни рецептов, но я думаю, что это самый простой и лучший. Используйте белый (не красновато-коричневый) картофель.Иногда я задавался вопросом, почему мои предыдущие версии иногда оказывались солеными — этот рецепт хорошо сбалансирован по вкусу. Теперь я знаю, что сочетание картофеля и моркови «10/5» действительно работает … если вы сэкономите на овощах, блюдо будет соленым. Использование 10/5 дает хороший баланс приправ.

Рецепт в том виде, в каком он написан, будет работать очень хорошо. Я делаю это уже много лет, за исключением того, что готовлю овощи отдельно в некотором бульоне. Однако я подумал, что попробую метод мультиварки, предложенный несколькими рецензентами.Я также попробовал новые вкладыши для мультиварок Reynolds. они отлично работают! Никакой очистки, кроме крышки. У меня есть новая мультиварка Rival на 5 литров со съемной керамической посудой. У меня была 3,5-фунтовая грудинка солонины (слишком жирная), и я следовал инструкциям Rival, которые требовали 1 стакан воды, только лук и капусту. Я добавила 6 небольших картофелин и 3 моркови, разрезанные пополам. За 8 часов все было пережарено, включая овощи! Я мог видеть, как бульон кипит внутри мультиварки, поэтому я предполагаю, что он становится слишком сильным, когда ставится на низкий.Лучше всего не слить всю жидкость, так как она не нужна при приготовлении жаркого в мультиварке. Лучше всего приготовить солонину по старинке. Пропустите мультиварку!

Этот рецепт очень простой, и с небольшими изменениями он мне очень понравился. Попробуйте покрыть кукурузную говядину четырьмя банками говяжьего бульона и добавить пакет специй после того, как срежете большой жир. Довести до кипения и варить на слабом огне 2–21 / 2 часа. Затем добавьте картофель, морковь, лук, чеснок, грибы и капусту на последний час.Убедитесь, что мясо приготовлено, прежде чем добавлять овощи, и поставьте большую кастрюлю на плиту! Я не хотел переписывать рецепт, но так приготовить кукурузную говядину намного вкуснее !!!! Не забывайте, что французский хлеб говорит, что мой муж прав, и он прав !!!

В конце варю капусту. Нарежьте его дольками и готовьте отдельно от мяса. Я использую 1/2 варочной жидкости из мяса и 1/2 куриного бульона с добавлением масла. Готовят до нежной хрустящей корочки.Придает капусте прекрасный вкус, она остается зеленой и не становится мягкой.

Этот рецепт очень хорош, и его очень легко приготовить. Мне всегда нравится читать обзоры и делать рецепт оригинальным, а затем снова и при необходимости подправлять отзывы, мне нравятся полезные конструктивные обзоры. Расстраивает только то, что люди меняют рецепт целиком. Они должны прислать свои. Трейси даже не прокомментировала этот рецепт (не уверена, пробовала ли она его), поместила свой в обзоры и сказала, что ее семья будет есть только ее.Это здорово, но я считаю, что это неуважение к рецепту людей. Пожалуйста, присылайте небольшие изменения, чтобы помочь нам, не переписывайте. Спасибо

Я покрываю солонину пивом, обычно 5 упаковок и одну для повара! Следуйте любому из рецептов, которые требуют воды и замените пиво ЧУДЕСНЫМ !!!!!!

Совершенно вкусно. Я начал с того, что приготовил это на плите, как указано в рецепте (около 45 минут), но из-за чрезвычайной ситуации в семье мне пришлось покинуть дом.Перед отъездом я переложил мясо и жидкость в свою мультиварку. К тому времени, как я вернулся домой, мясо было идеально приготовлено (45 минут на плите, затем 7 часов в мультиварке для почти трех фунтов жаркого). Я последовал совету некоторых других рецензентов и добавил в жидкость половину сливочного масла по мере того, как мясо готовилось, а также использовал говяжий бульон вместо воды. На следующий день на плите варила капусту, морковь и картофель в том жидком мясе, которое приготовили накануне вечером. Когда овощи были готовы, я снова добавила мясо в жидкость, чтобы подогреть его.Это было ТАКОЕ хорошо !! Я обязательно сделаю это снова !!

Джиперс, ему нужен лук! Во всем, кроме десертов, нужен лук!

Легкая тушеная говядина и капуста

Соленая говядина и капуста часто считаются типичными ирландскими блюдами на День Святого Патрика. Влажная, нежная грудинка с красивым вкусом и такими любимыми блюдами, как картофель, морковь и капуста.

Этот рецепт готовится в одной кастрюле, будь то плита, мультиварка или скороварка.

По мере приближения 17 марта, когда трава начинает зеленеть, начинают цвести весенние цветы, и насыщенные ароматы солонины будут кипеть на многих плитах по всей Америке.

Легкое блюдо из одного котелка, за которое все будут просить секунды.

Нам часто напоминают, что это блюдо не является традиционной ирландской едой. На самом деле, часто отмечают, что это блюдо нельзя найти в Ирландии.

СВЯЗАННЫЕ: Еще 31 ежедневный ирландский рецепт →

И хотя это может быть правдой, это традиция для американцев ирландского происхождения.

Почему американцы празднуют соленую говядину и капусту

Большинство американцев знают, что солонина и капуста не являются традиционным ирландским блюдом. Но задумывались ли вы об истоках традиции Дня Святого Патрика?

У меня тоже есть. И вот что я нашел.

Это связано с новой землей и новыми возможностями, слиянием культур, прославлением наследия, экономическими ограничениями … и президентом, который прочно утвердил солонину и капусту в американской культуре.

Немного предыстории. В 17 веке Ирландия выращивала лучший крупный рогатый скот, известный во всем мире. И с любовью британцев к солонине, Ирландия начала производить продукт из солонины, который породил целую индустрию. Промышленность настолько сильна, что ее экспортировали по всему миру. Однако ирландцы не могли позволить себе собственный продукт.

К концу 18 века спрос снизился, и наступил Великий картофельный голод. Почти один миллион человек умер от голода, и столько же иммигрировали в Соединенные Штаты.

Поселившись в городских кварталах недалеко от еврейских иммигрантов, ирландцы начали покупать мясо у своих соседних кошерных мясников.

Смитсоновский институт отмечает: «Американцы ирландского происхождения превратили День Святого Патрика из религиозного праздника в праздник своего наследия и родины. К празднику пришла праздничная трапеза. В честь своей культуры иммигранты потратили деньги на ароматную солонину своего соседа, которую сопровождали их любимый картофель и самый доступный овощ — капуста.Вскоре солонина и капуста стали ассоциироваться со Днем Святого Патрика. Может быть, Линкольн думал об этом, когда выбирал меню для своего первого инаугурационного обеда 4 марта 1861 года, которое состояло из солонины, капусты и картофеля ».

Easy One Pot Рецепт

По мере того, как начинается спринг, и вы начинаете жаждать знакомых специй солонины и капусты, вы захотите попробовать этот простой рецепт. Здесь не нужно везения — просто несколько часов медленного приготовления, чтобы смешать вкусы.

Часы, которые позволят вам насладиться Санкт-Петербургом.День Святого Патрика или любой весенний день, когда становится теплее, а дни становятся длиннее. И зеленые холмы Ирландии кажутся не такими уж далекими.

Прочтите ниже инструкции по приготовлению соленой говядины и капусты на плите, в мультиварке или в кастрюле быстрого приготовления.

СВЯЗАННЫЕ С: солонина и капуста быстрого приготовления

Состав

8 маленьких красных картофелин
2 стакана молодой моркови
1 небольшая луковица, разрезанная на четвертинки
1 тушеная говяжья грудинка (около 4 фунтов), промытая и обрезанная
2 столовые ложки специй для маринования
1 чайная ложка измельченного чеснока
1/2 кочана капусты, очистить от сердцевины и нарезать дольками

Инструкции

Мультиварка:

Поместите картофель, морковь и лук в мультиварку на 6 литров.Залейте овощи 3-4 стаканами воды, чтобы они просто покрылись крышкой. Выложите грудинку солонины поверх овощей. Посыпать специями для маринования и измельченным чесноком, накрыть крышкой и варить на ВЫСОКОЙ СТЕПЕНИ в течение 7-8 часов.
За час до готовности грудинки добавьте капусту, накройте крышкой и продолжайте готовить еще час.
Выложите грудинку солонины на сервировочное блюдо и нарежьте тонкими ломтиками поперек зерна. Подавать с овощами.

Верх печи:

Поместите солонину в большую кастрюлю или голландскую духовку и залейте водой.Добавьте специи для маринования и чеснок. Накройте кастрюлю крышкой и доведите до кипения. Уменьшите огонь и тушите около 50 минут на фунт или пока не станет очень мягким.
Добавьте в кастрюлю весь картофель, морковь и лук. Готовьте, пока овощи не станут почти мягкими. Затем добавить дольки капусты и варить еще 15 минут. Вынуть мясо и дать отдохнуть 15 минут.
Выложите овощи в миску, зарезервируйте бульон и нарежьте мясо поперек зерна.

Instant Pot

Приготовить солонину в Instant Pot легко, очень нежно и вкусно.Вот наш рецепт солонины и капусты быстрого приготовления .

Вы приготовили этот рецепт?

Подпишитесь на меня в Pinterest, чтобы узнать больше, и используйте кнопку «Закрепить» вверху карточки рецепта.

Тушенка с капустой и картофелем

Прежде чем приступить к угощениям в честь Дня Святого Патрика, съешьте это блюдо Святого Пэдди. Солонина и капуста — это настоящая классика: когда ирландские иммигранты впервые приехали в Америку, они полагались на это блюдо. Они выбрали солонину — разновидность соленой грудинки — и капусту, потому что это был дешевый и питательный способ прокормить свои семьи. Хотя солонина не всегда была распространена в Ирландии, это была ближайшая альтернатива бекону, который в то время был дорогим в Америке.

Сегодня американцы едят эту сытную трапезу в День Святого Патрика, чтобы отметить своих ирландских предков. Наша обновленная версия включает обжаренную зеленую капусту, которая карамелизируется на сковороде и идеально сочетается с нежной тушеной солониной. Выбирайте это элегантное блюдо вместо того, чтобы тушить капусту и корнеплоды, такие как картофель и морковь, часами, так как вы рискуете потерять вкус овощей. Вы можете подать эту солонину с капустой на званый обед и сохранить остатки, если они у вас есть, чтобы превратить их в потрясающий хэш на завтрак 18 марта.

Узнать больше + Читать меньше —

Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность: 8 порции

Время подготовки: 0 часы 0 минут

Время приготовления: 0 часы 0 минут

Общее время: 3 часы 45 минут

Солонина и овощи

Кусочки солонины весом 3 фунта (с пакетом специй, если он есть)

кочанная зеленая капуста (около 1 3/4 фунта), нарезанная 8 дольками

Рубленая петрушка, для сервировки

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

Поместите солонину в большую кастрюлю. Добавьте пиво, лук, чеснок, лавровый лист, 1½ стакана воды и содержимое пакета со специями (если он есть) и доведите до кипения. Уменьшите огонь и тушите под крышкой, пока не станет мягким и легко проколотым вилкой, от 2 ½ до 3 часов.
За тридцать минут до того, как солонина будет готова, нагрейте духовку до 425 ° F. Нагрейте большую чугунную сковороду на среднем или сильном огне.Приправить капусту по ½ чайной ложки соли и перца. Порциями добавьте 1 столовую ложку масла и 4 куска капусты и варите до золотистого цвета по 3 минуты с каждой стороны; переложить на противень и повторить.
Переложите говядину на противень с фольгой. Перенесите говядину и капусту в духовку и запекайте, пока капуста не станет мягкой, а говядина не подрумянится, от 12 до 15 минут.
Переложите говядину на разделочную доску и нарежьте тонкими ломтиками. Подавать с жареной капустой и при желании посыпать петрушкой.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.