Разное 

Что приготовить из антрекота: Как вкусно приготовить антрекот: рецепты от Шефмаркет

Содержание

Блюда с антрекотами: 7 рецептов что приготовить с антрекотами

Растительное масло 1 столовая ложка

Зернистая горчица 2,5 столовые ложки

Репчатый лук 3 головки

Чеснок 1 головка

Молотая паприка 1 чайная ложка

Соль 1 чайная ложка

Итальянская петрушка 5 г

Сливочное масло 90 г

Устричный соус 30 мл

Вустерширский соус 1 столовая ложка

Бальзамический уксус 1 столовая ложка

Кетчуп 1 столовая ложка

Антрекоты 4 штуки

Зеленый салат по вкусу

Антрекот по-бретонски рецепт – французская кухня: основные блюда.

«Еда»

Картофель 800 г

Говяжья вырезка 500 г

Репчатый лук 3 головки

Сливочное масло 150 г

Растительное масло 60 мл

Молоко 200 мл

Куриное яйцо 1 штука

Соль по вкусу

Молотый черный перец по вкусу

Антрекот из свинины на сковороде, пошаговый рецепт с фото

Готовим антрекот из свинины на сковороде.

Антрекот — это вкусный жареный кусок мяса. Его можно готовить как из говядины, так и из свинины, главное выбрать правильное мясо на кости. Это должно быть мясо с реберными косточками.

Сегодня приготовим антрекот из свинины — это довольно быстро и легко. Все, кто хочет научиться вкусно жарить мясо, могут ознакомиться с рецептом и применить его на практике. А на гарнир можно подать овощной салат.

Ингредиенты

  • Свинина — 300 г
  • Соль — 2 щепотки
  • Черный молотый перец — 1 щепотка
  • Оливковое масло — 50 г

Как приготовить антрекот из свинины на сковороде

  1. Кусок свинины на кости слегка отбить и добавить специи: соль, перец.

    У меня мясо нарезано на готовые стейки и в каждом кусочке есть косточка. Если вы купили большой кусок мяса, то разделите его на кусочки так, чтобы ребра остались в каждом антрекоте.

  2. org/HowToStep»>

    Антрекот смазать оливковым маслом со всех сторон и оставить в таком виде мариноваться на 5-7 минут.

  3. Влить немного масла на сковороду и хорошенько разогреть. Выложить антрекот и начать жарить на сильном огне.

    Через 15-20 секунд, можно перевернуть. На сильном огне мясо запечатается, образуется корочка, а все соки останутся внутри.

  4. Мясо стало золотистым, продолжить жарить также быстро с обратной стороны. После чего уменьшить огонь до минимума и довести до полной готовности в течение 10 минут.

    Антрекот получается хорошей прожарки, без крови.

  5. Готовый антрекот подать к столу в горячем виде. Свежие овощи и зелень станут лучшим гарниром для него.

Приятного аппетита!

Антрекот из свинины – описание и рецепты приготовления в домашних условиях

Калорийность: 210 кКал.

Энергетическая ценность продукта Антрекот из свинины:
Белки: 28.57 г.
Жиры: 9.8 г.
Углеводы: 0 г.

Описание

Антрекот из свинины – известное вкусное блюдо, которое является символом французской кухни и представляет собой обжаренный с обеих сторон крупный кусок мяса на косточке (см. фото). Как правило, его толщина должна составлять полтора сантиметра, а длина – не меньше двадцати. Мясо для изготовления этого деликатеса обычно срезается между реберной и хребтовой частями туши, причем, несмотря на то, что классический антрекот готовится из телятины или говядины, подобное блюдо из свинины не менее востребовано и популярно.

За счет того, что правильный антрекот приправляется только стандартными специями (солью и перцем), блюдо максимально сохраняет мясной вкус и аромат. Не рекомендуется заправлять мясо различными пряностями, так как они зачастую перебивают натуральные вкусовые качества продукта.

К сочному антрекоту из свинины подходит абсолютно любой гарнир, но чаще всего его подают с картофелем, рисом или тушеным овощным миксом. Прекрасно гармонирует свиной деликатес с креплеными итальянскими и португальскими винами. В сочетании с изысканным алкоголем раскрывается истинный вкус этого мясного блюда.

Как приготовить антрекот из свинины в домашних условиях?

Приготовить антрекот из свинины в домашних условиях совершенно несложно. Его можно вкусно пожарить на сковороде, запечь в духовке, а также приготовить в аэрогриле и мультиварке. В любом случае деликатес выходит очень сочным, ароматным и вкусным.

Как правило, для приготовления этого изысканного блюда берется свежий кусок нежного мяса. Мясной продукт специями сразу не заправляется, так как это положено делать непосредственно в процессе готовки. Однако некоторые кулинары антрекот предпочитают сначала какое-то время держать в маринаде, считая, что так мясо будет сочней и вкусней. В этом нет необходимости. Правильно выбранная часть туши для приготовления свиного антрекота всегда получается несравненной.

Далее вы увидите самые простые способы приготовления свиного антрекота, которые легко сможете осуществить в домашних условиях. Более подробную информацию можно почерпнуть из приведенного ниже видео.

  • Антрекот из свинины на сковороде. Сырой свиной антрекот на кости (350 граммов) хорошо промывается, обсушивается салфетками, аккуратно отбивается деревянным молоточком и хорошенько обмазывается оливковым маслом с двух сторон. Далее в сковороде накаляется растительное масло, после чего на него выкладывается подготовленный кусок мяса и обжаривается с одной стороны буквально тридцать секунд. После антрекот переворачивается, а слегка обжаренная сторона присаливается и присыпается черным молотым перцем. Спустя полминуты мясо вновь переворачивается и посыпается специями, после чего готовится по семь минут с каждой стороны. Готовый антрекот выкладывается на тарелку, дополняется соусом «Ткемали» и сразу подается к столу.
  • Антрекот из свинины в духовке. Подготовленный кусок мяса тоже промывается и обсушивается. Затем он солится, а также посыпается молотым перцем, помещается в форму для запекания, сбрызгивается маслом подсолнуха и перемещается в разогретую до двухсот градусов духовую печь на 40 минут. При необходимости мясной продукт можно дополнить картошкой, овощами или грабами. На сегодняшний день именно так большинство хозяек предпочитает готовить антрекот из свинины в домашних условиях. Подавать к столу запеченный деликатес рекомендуется горячим. В этом случае перед запеканием мясо можно предварительно замариновать. Для этого лишь требуется измельчить пару луковиц и подготовить семьдесят миллилитров соевого соуса. Мариновать деликатес нужно минимум два часа.
  • Антрекот из свинины в мультиварке. Промытый кусок мяса тщательно натирается солью и перцем, щедро промазывается маслом и убирается в подходящее место на полчаса для настаивания. После на мультиварке устанавливается режим «Жарка», в чашу наливается столовая ложка масла и накаляется на протяжении следующих 5 минут. На разогретое масло выкладывается настоявшийся антрекот и обжаривается по четыре минуты с обеих сторон до румяности. Затем кусок мяса смазывается сливочным маслом и готовится в течение пятнадцати минут на режиме «Тушение». После этого деликатес переворачивается и доводится до готовности.
  • Антрекот из свинины в аэрогриле. Подготовленный мясной кусок помещается в глубокую посуду и дополняется выдавленным через пресс чесноком (2 зубка), перцем, соевым соусом и солью (по вкусу), лимонным соком (2 ст.л.). Заготовка перемешивается и оставляется в сторону на два часа для маринования. После этого мясо выкладывается на лист фольги, хорошо заворачивается и перемещается на решетку аэрогриля. Готовится мясо в течение сорока минут. Таким же способом свиной антрекот можно сделать на мангале и углях, только без использования фольги.

Антрекот из свинины, приготовленный любым из вышеприведенных способов, выглядит очень заманчиво и аппетитно. У этого блюда непревзойденный аромат, нежная текстура и безумно приятный вкус. К тому же калорийность свиного деликатеса не слишком велика, а это значит, что даже следящим за своей фигурой людям можно есть его в умеренных количествах.

Фотографии продукта

Рецепты приготовления блюд c фото

Солянка в мультиварке

180 мин.

Антрекот на сковороде

40 мин.

Похожие продукты питания

Антрекот из свинины в духовке

Пошаговые рецепты сочного антрекота из свинины в духовке: ресторанное блюдо в домашних условиях

Вариант 1. Классический рецепт антрекота из свинины в духовке

Антрекот – это большой кусок мяса, который срезают между ребер и хребтом, прожаривают на решетке гриль или на сковороде. Это традиционный французский вариант, но русские хозяйки немного адаптировали рецепт под более простое исполнение, готовят его почти из всех частей свиной туши в духовке и выходит он не менее вкусным, сочным, мягким.

Основным преимуществом запекания антрекота в духовке является то, что во время обжаривания не требуется часто переворачивать, следить за процессом, достаточно поставить, включить духовку на определенную температуру и ждать завершающего сигнала. В классическом рецепте кусок мяса предварительно маринуют в маринаде на основе соевого соуса и репчатого лука.

Ингредиенты:

  • филе свинины (реберная часть) – 1,5 кг;
  • масло рафинированное – 35 мл;
  • лук – 4 шт.;
  • соевый соус – 265 мл;
  • приправа для мяса – 45 г;
  • перец черный – 40 г;
  • соль – 25 г.

Пошаговый рецепт антрекота из свинины в духовке

Шаг 1:

Кусок свинины промывают, вырезают имеющиеся лишние пленочки, нарезают на куски толщиной не больше 5 см, шириной не больше 6 см.

Шаг 2:

Очищенные луковички режут полосками, всыпают в отдельную чашечку.

Шаг 3:

Вливают соевый соус, всыпают приправу, перчик, соль, все хорошенечко перемешивают, перекладывают смесь в мясо.

Шаг 4:

Хорошенечко перемешивают, как бы втирая смесь в каждый кусочек.

Шаг 6:

Накрыв мясо в маринаде крышкой, отставляют на пару часиков.

Шаг 7:

Промаринованное мясо выкладывают на бумажное полотенце, дают немного впитаться соку.

Шаг 8:

Раскладывают куски на смазанный маслицем противень, поверхность сбрызгивают тоже маслицем и помещают в раскаленную духовку на 30 минут.

Шаг 9:

При подаче антрекот кладут на горячие тарелочки с каким-нибудь гарниром, поливают любым соусом.

Соль из рецептуры можно исключить, так как в соевом соусе она уже присутствует.

КОММЕНТАРИИ К РЕЦЕПТУ


  • 11.01.21 11:26 Ангелина Попова
    • Какой замечательный сайт! Какие замечательные рецепты! Мне нравятся буквально все, которые я изучила. Спасибо большое за такой труд.
  • 21.05.21 19:01 Алиса Мамонтова
    • Раньше покупали «Кулинарные книги», а теперь рецепты в сто раз лучше — бесплатно. Спасибо вам большое.
  • 26.02.21 09:54 Ольга Шелепихина
    • Вам надо создать раздел ПП рецепты. Сейчас это популярная тема и я вижу на вашем сайте очень много рецептов которые подходят под эту категорию. Их нужно просто как-то объединить чтобы удобно было искать.
  • 04.04.21 21:35
    Наргиза Сухошаваева
    • Мне нравятся блюда японской кухни а у вас нет такого раздела. Нужно обязательно сделать. Потому что кроме суши в японской кухне есть большое количество интересных блюд.
  • 28.01.21 14:02 Арина Миронова
    • Замечательный кулинарный сайт! Жаль что не по всем рецептам он выдается на первом месте в поисковиках. Я вот вас нашла впервые, хотя рецепты ищу регулярно. Ну теперь добавила в избранное — буду заходить почаще.
  • 20.02.21 23:14 Петр Грибоедов
    • Мне нравится что у вас «быстрые рецепты» реально быстрые. Времени на готовку почти нет, но полуфабрикаты хавать тоже не охота каждый день — так что, девочки, вы меня спасаете!
  • 04.01.21 10:33 Роман Колосов
    • Все что к новогоднему столу готовили уже съедено и большое вам спасибо, потому что закуски и горячее готовили по вашим рецептам. Курица в духовке была с корочкой — просто объедение!
  • 16.
    02.21 23:14 Таня Самохвалова
    • Я решила что буду каждый день готовить что-то новенькое по рецептам с вашего сайта. И знаете что? 🙂 Получается ОЧЕНЬ ВКУСНО. Ну прям вот очень! Спасибо!
  • 08.04.21 09:27 Инна Бородина
    • Очень мне нравятся ваши пошаговые рецепты. Главное — в них ничего лишнего. То есть нет лишних шагов и «воды». Потому что глупо готовить блюдо за 20 минут, а перед этим 30 минут слушать всякие разговоры в кулинарных видео «ни о чем». Так что вам спасибо!

Вариант 2. Быстрый рецепт антрекота из свинины в духовке

В следующем рецепте антрекота из свинины в духовке добавляют бальзамический уксус, который быстро размягчает мясные волокна, тем самым уменьшая время маринования мяса. Получается все таким же вкусным, мягким и аппетитным. А входящий в состав сухой базилик придает блюду восхитительный аромат.

Ингредиенты:

  • кусок свинины – 1 кг;
  • 3 луковички;
  • бальзамический уксус – 35 мл;
  • сухой базилик – 45 г;
  • черный перец, соль – по 40 г;
  • масло постное – 60 мл.

Как приготовить антрекот из свинины в духовке

Шаг 1:

Обработанное мясо промывают, нарезают порционными большими кусками, складывают в чашку.

Шаг 2:

Очищенные луковички шинкуют полосками, складывают в чашку с мясом, вливают бальзамический уксус, солят, перчат, тщательно перемешав, оставляют под крышечкой на полчаса.

Шаг 3:

Решетку духовки смазывают маслицем, выкладывают куски мяса, закрыв дверцу духовки, прожаривают 8 минут при температуре 250 градусов.

Шаг 4:

Открывают духовку, кусочки переворачивают и ставят еще на такое же время.

Шаг 5:

Температуру в духовке немного сбавляют и допекают мясо 10 минуточек.

Шаг 6:

Готовый антрекот раскладывают по тарелочкам по одному кусочку, рядом выкладывают отварной рис, картошку, макаронные изделия и другой гарнир.

Бальзамический уксус в рецепте можно заменить белым сухим вином.

Вариант 3. Антрекот из свинины в духовке в фольге

В этом варианте антрекот готовят без предварительного маринования, здесь просто укладывают кусочки на фольгу, сформированную в виде тарелочки, присыпают разнообразными пряностями, поливают сливками и запекают пару часов. Время на приготовления уходит больше, но зато в результате получается отменное, нежное, с непередаваемым вкусом и ароматом мясо. Сыр моцарелла образует на поверхности свинины аппетитную хрустящую корочку.

Ингредиенты:

  • свинина от реберной части – 800 г;
  • моцарелла – 210 г;
  • 6 долек чеснока;
  • сливки – 245 мл;
  • черный перец – 35 г;
  • соль – 17 г;
  • специи для жарки мяса – 40 г;
  • прованские травы – 55 г;
  • укроп – 6 веточек.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Промытое, обсушенное и обработанное мясо разрезают на несколько одинаковых куска-антрекота.

Шаг 2:

От рулона фольги отрезают небольшой лист, сформировывают из него тарелочку, кладут на противень.

Шаг 3:

Выкладывают нарезанные антрекоты, присыпают перчиком, солью, прованскими травами, приправой.

Шаг 4:

Потихонечку поливают сливками и выдавливают через чесночницу дольки чеснока, заранее их очистив.

Шаг 5:

Аккуратно переворачивают кусочки мяса, окуная их при этом в образовавшуюся жидкость.

Шаг 6:

Плотно закрывают края. Сделав небольшую дырочку с помощью ножа, помещают в горячую духовку на 2 часа.

Шаг 7:

Сыр «Моцарелла» нарезают тонкими пластинами и раскладывают на каждый кусок мяса .

Шаг 8:

Открыв концы фольги, допекают еще полчаса.

Шаг 9:

Подают на плоских тарелочках с гарниром, украсив веточками укропа.

Вместо сливок можно использовать обычный майонез.

Вариант 4. Антрекот из свинины в духовке под овощной «шубой»

Такой антрекот из свинины в духовке получается по-особенному вкусным, а главное, что подавать его можно без дополнительного гарнира, вместе с теми овощами, с которыми запекалось мясо. Морковка придает мясу легкую сладость, помидоры и гранатовый сок – приятную кислинку.

Ингредиенты:

  • мякоть свинины с косточкой (ребра) – 900 г;
  • чеснок – 8 долек;
  • 3 луковички;
  • по 5 веточек петрушки укропа;
  • помидоры – 4 шт. ;
  • пару морковок;
  • гранаты – 2 шт.;
  • молотые сухари – 85 г;
  • приправа для мясных блюд – 70 г;
  • масло постное – 35 мл.

Как приготовить

Шаг 1:

Обработанное, промытое мясо разрезают на антрекоты так, чтобы на каждом имелась косточка.

Шаг 2:

Дольки чеснока чистят, разрезают на две половинки и втыкают в каждый антрекот, сделав предварительно небольшой надрез.

Шаг 3:

Все кусочки по очереди обсыпают молотыми сухарями и раскладывают на жарочный лист, заранее смазанный маслицем.

Шаг 4:

Все овощи очищают, помидоры освобождают от плодоножек, ополаскивают. Все овощи нарезают: морковку – кружочками, лук – кольцами, помидоры – полукружками.

Шаг 5:

С гранат счищают кожуру, вынимают зерна, пропускают через соковыжималку, чтобы отжать сок.

Шаг 6:

Зелень ополаскивают, измельчают.

Шаг 7:

На антрекоты первым слоем выкладывают морковку, потом лук и помидоры, заливают гранатовым соком.

Шаг 8:

Ставят в заранее разогретую духовку, запекают чуть меньше одного часа.

Шаг 9:

Готовый антрекот раскладывают по тарелкам вместе с овощами, посыпают свежей зеленью.

Для антрекота по вышеописанному рецепту можно по желанию дополнительно подать гарнир в виде отварного картофеля.

Вариант 5. Антрекот из свинины в духовке, маринованный в горчице

А этот вариант больше понравится любителям острого. Благодаря маринованию в горчице мясо выходит пикантным, сочным, с превосходным ароматом и надолго запоминающимся вкусом.

Ингредиенты:

  • свинина (хребтовая часть) – 1,5 кг;
  • острая горчица – 80 г;
  • 3 луковички;
  • черный перчик – 45 г;
  • соль – 35 г;
  • российский сыр – 130 г;
  • масло рафинированное – 15 мл.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Мясо обрабатывают: вырезают все пленочки, промывают, разрезают на куски шириной 5 см и толщиной 1,5-2 см.

Шаг 2:

Лук очищают, шинкуют полукольцами.

Шаг 3:

Выложив мясо в чашку, добавляют перемешанный с солью лук, горчицу, черный перчик, все тщательно размешивают, втирая смесь в куски.

Шаг 4:

Оставляют в стороне под крышкой на 2-3 часа.

Шаг 5:

Смазывают противень маслицем, выкладывают антрекоты.

Шаг 6:

Сверху поливают смесью, в которой мариновалось мясо, отправляют в раскаленную духовку на 45 минут.

Шаг 7:

Открывают духовку, проверяют готовность, посыпают сверху сыром и помещают в духовку примерно на 3 минутки. Если куски недопеченные, ставят без сыра еще на 5 минут.

Шаг 8:

Готовые антрекоты раскладывают по тарелочкам с картофельным пюре, тушеными овощами или отварным рисом, гречкой.

Такой антрекот также можно запечь в кулинарном рукаве.

Свиной антрекот в духовке: рецепты и особенности приготовления

Антрекот — не только название блюда, а определение участка туши свиньи между хребтом и ребрами. Он считается деликатесным продуктом, запекается достаточно быстро. Если разобраться, как приготовить антрекот из свинины в духовке правильно, Вы поймете, за что его любят во всем мире.

Запеченный антрекот из свинины в духовке: рецепт базовый

Главным правилом работы с таким мясом специалисты называют обязательное замачивание: уксусные составы лучше не использовать, а вот различные готовые соусы, сливки, фруктовые или ягодные соки подойдут как нельзя лучше. Кроме того здесь можно использовать горчицу, соевый соус. Ввиду того, что антрекот не отличается повышенной жирностью, некоторые специалисты предпочитают при запекании добавлять сало (можно заменить беконом).

Ингредиенты:

  • свиные антрекоты – 1,5 кг;
  • сало – 100 г;
  • горчица – 1 стол. ложка;
  • соус соевый – 4 стол. ложки;
  • зубчики чеснока – 4 шт.;
  • луковица мелкая.

Способ приготовления:

  1. Обмытые куски антрекота разложите по доске, на поверхности каждого сделайте по 3-5 диагональных надреза.
  2. Перемешайте горчицу с соевым соусом и измельченным чесноком, натрите этой массой антрекоты.
  3. Накройте их и отправьте мариноваться на 4 ч. в холодильник.
  4. Сало нарежьте тонкими ломтиками по количеству сделанных надрезов на антрекотах суммарно. Вставьте туда.
  5. Выложите подготовленное мясо в рукав для запекания, хорошо зажмите его с обеих сторон, чтобы не проходил воздух.
  6. Переместите рукав с антрекотами на противень и поставьте в прогретую до 200 градусов духовку. Готовьте примерно 40-45 мин., но точное время зависит от веса мяса. Если у Вас крупный антрекот на 1 кг, не разрезанный порционно, придется запекать его целый час.
  7. По истечении времени разрежьте рукав или проколите, чтобы подрумянить мясо. Температура та же, время – 10-15 мин.

Свиные антрекоты в духовке с картошкой под огуречным маринадом

Замачивать такое мясо можно не только в стандартных соусах вроде майонезного или сметанного, а также классическом уксусном маринаде: с этой целью хорошо использовать и жидкости от домашних заготовок, особенно если их планируется подать вместе с готовым блюдом. Хотите похрустеть под горячий свиной антрекот солеными огурчиками? Используйте рассол от них, чтобы замариновать мясо.

Ингредиенты:

  • свиные антрекоты – 6 шт.;
  • картофель – 900 г;
  • огуречный рассол – 80 мл;
  • растительное масло – 60 мл;
  • специи к мясу – 1 чайн. ложка;
  • луковица репчатая;
  • соль.

Способ приготовления:

  1. Положить в глубокую чашку свиные антрекоты, присыпать специями для мяса.
  2. Луковицу нашинковать очень мелкими кусочками, как для пассировки в суповую зажарку, и посыпать сверху.
  3. Полить огуречным рассолом, чтобы попало на каждый кусочек, а затем накрыть и оставить на всю ночь в холодильнике. Минимальная длительность маринования свиного антрекота составляет 6 ч. Однако можно сократить время, если не убирать его в холод: тогда мясу нужно постоять всего 1,5-2 ч.
  4. В сковороде согреть растительное масло, обжарить с обеих сторон каждый антрекот (потребуется минут 5 на кусок).
  5. Разложить подготовленную свинину на противень, пергаментом застилать не обязательно.
  6. Картофель обмыть, снять шкурку, порезать четвертинками или на брусочки (зависит от размера картофелин). Посолить.
  7. Разложить вокруг свиных антрекотов, полить остатками маринада с луком.
  8. Отправить запекаться сначала при 220 градусах, но через 10 мин. снизить температуру духовки до 190 градусов и готовить мясо еще 25 мин. После его нужно будет достать, а картофелю дать дойти еще 15 мин. при той же температуре (переверните его).

Ароматные свиные антрекоты в духовке в фольге с овощами

Любое мясо желательно подавать не одиночно, а с гарниром, который облегчит его усвоение, особенно если это свинина. В частности очень хорошо сюда подходят болгарские перцы (можно брать разные цвета, чтобы получилось привлекательнее) и кабачок, которые сначала запекаются вместе с мясом, а потом подрумяниваются на решетке. Маринад в таком случае желательно сделать максимально легкий, но с добавлением пряных трав.

Ингредиенты:

  • антрекоты свиные – 3 шт.;
  • оливковое масло – 2 стол. ложки + к овощам;
  • лимон;
  • фиолетовая луковица;
  • молотый розмарин – 1/2 чайн. ложки;
  • молотый имбирь – 1/2 чайн. ложки;
  • зубчики чеснока – 2 шт.;
  • соль;
  • кабачок – 400 г;
  • перцы болгарские – 3 шт.

Способ приготовления:

  1. Займитесь маринадом: измельчите и пропустите через пресс чеснок, перемешайте с оливковым маслом. Всыпьте специи, соль, отожмите сок из разрезанного горизонтально пополам лимона.
  2. Обмытые свиные антрекоты сложите в миску, залейте этой смесью. Сверху накройте порезанным на тонкие кольца луком и затяните пленкой. Оставьте мариноваться на всю ночь в холодильнике.
  3. Растяните по противню фольгу блестящей стороной вверх, на ней разместите антрекоты.
  4. Залейте их остатками маринада, который не впитался, покройте луком.
  5. Рядом распределите порезанный кружочками толщиной 3-4 см кабачок и четвертинки болгарских перцев (разрезать вертикально).
  6. Сверху затяните блюдо новым слоем фольги, теперь располагая блестящую сторону вниз (внутрь), скрепите края.
  7. Запекайте антрекоты на протяжении 45 мин. при 200 градусах.
  8. После снимите верхний слой фольги, над противнем поместите решетку и выложите на нее мясо и овощи. Подрумянивайте, включив режим «гриль», еще 10 мин.

Читайте также:

Как утверждают специалисты, свиной антрекот в духовке готовится не сложнее остальных видов мяса. Если это порционные кусочки, они запекаются за полчаса, а вот не разделанный вариант, весящий около килограмма, потребует не менее часа. Общие же правила работы с ним такие же, как для свинины в целом, поэтому не бойтесь пробовать новое.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Как приготовить антрекот из свинины, рецепт; антрекот из свинины в духовке

Простой рецепт антрекота из свинины

Для антрекота лучше выбрать корейку на кости. Нарезать ее следует поперек волокон. Отбивать и мариновать мясо не нужно.

Как будем готовить:

  1. Нарежьте корейку на порции размером с ладонь по косточке толщиной 1,5–2 см. Подсолите и поперчите.
  2. Обваляйте в муке, обмакните во взбитое яйцо и в панировочные сухари.
  3. На разогретую сковородку влейте масло, когда оно начнет закипать, выложите мясо.
  4. Жарьте на среднем пламени 2 минуты с одной стороны, 60 секунд – с другой. Должна появиться румяная корочка.

Такой вариант блюда потребует гарнира и соуса. Последний может быть любым: от банального кетчупа до изысканных вариантов на основе сливок, пряных трав, грибов и чеснока. Те, кто любит погорячее, выберут горчицу, аджику, хрен либо чили. Соус можно сделать на основе жира, оставшегося после жарки мяса.

В качестве гарнира могут выступить картофельное пюре, рис, гречка, паста, а также овощи – зеленый салат, брокколи, горошек.

Рецепт антрекота с картофелем из свинины

Запеченные антрекоты полезнее жареных аналогов. Их даже можно предложить для детского стола. Для блюда потребуется:

  • вырезка свинины – 0,5 кг;
  • картофель – 450 г;
  • горчица – 50 г;
  • мед – 30 г;
  • сливки 30% — 90 мл;
  • вода — 1/3 стак.;
  • топленый жир – 30 г;
  • соль, рубленая зелень и приправы по вкусу.

Как приготовить свиные антрекоты в духовке:

  1. Разделите мясо на три равные порции поперек волокон. Толщиной они должны быть не более 2 см.
  2. Чищеный картофель нарежьте крупными ломтиками.
  3. Застелите противень фольгой и уложите картофельные кусочки и ломти мяса, а между ними – кусочки топленого жира. Подсолите, сдобрите специями.
  4. Закройте вторым листом фольги, закрепите края и отправьте в нагретую до 180 градусов духовую печь на 20 минут.
  5. Растворите в воде горчицу и мед, а сливки смешайте с зеленью.
  6. Достаньте противень из печи, снимите верхний лист фольги и намажьте мясо горчично-медовым соусом, а сливочным полейте картошку.
  7. Увеличьте температуру в духовой печи до 220 градусов и верните противень обратно на 10 минут до появления румяной корочки.

Свиные антрекоты прекрасно сочетаются с маринованными грибочками, морковкой по-корейски и ломтиками свежих огурцов.

Это блюдо довольно калорийно. Чтобы жир не перекочевал со сковородки на вашу талию, лучше есть такое блюдо в обеденное время. Так вы успеете израсходовать калории до вечера.

Также интересно: как вкусно приготовить щуку

Рибай, антрекот | Профессиональные секреты

Хотя антрекот считается передней частью животного, он нежный, мраморный и подходит для жарки или гриля. Кусок антрекота с левыми ребрами называется Рибай (или Рибай, «глаз» — кусок жира в середине тонкого отруба) или Кот-де-Беф.Также известен как шотландское филе.

Имейте в виду

Выбирайте кусочки с как можно большим количеством вкраплений жира. Наилучший результат дает развешивание антрекота, но это требует времени и заставляет мясо похудеть. Поэтому цена увеличивается, но вы, с другой стороны, платите меньше за воду, которая испаряется при приготовлении мяса. В этом смысле вы получаете больше за свои деньги. Мясо, размягченное в вакууме, не теряет столько веса, но и не достигает такого же уровня вкусовых качеств.

Как приготовить антрекот

Из-за высокого содержания жира в мясе, рибай нужно обрабатывать немного иначе, чем другие высококачественные куски говядины, такие как портерхаус и стейк на косточке. Снобы скажут вам, что им нравится их редкая говядина или даже «блю», но это не такая уж хорошая идея с этим конкретным разрезом. Недоваривание означает, что вы, вероятно, в конечном итоге будете жевать куски теплого и неотваренного жира.

Вместо этого стремитесь к среднему-редкому или даже среднему. Это даст жиру время растаять и наполнит все это вкусное мясо (богатое соединительной тканью, которое также требует некоторого нагревания для идеального результата) с еще большим ароматом.

Антрекот требует небольшого добавления жира, поэтому он идеально подходит для барбекю, целиком или нарезанным. (Но приготовьте щипцы для гриля. Капли жира вызовут пожар и вызовут дым от древесного угля.) Ломтики не должны быть слишком тонкими. Вы получите более сочный результат, если толщина будет около 2 см или более (дюйм).

Забери мясо с холода заранее. Если мясо подвергнуть воздействию тепла, оно «сотрясется» и сожмется в шар, выделяя влагу. Если он упакован под вакуумом, выньте его и просушите.Хорошая идея — хранить его завернутым в сухую чистую боковую салфетку

.

Обильно посолите мясо примерно за 45 минут до приготовления, дайте соли время, чтобы высосать влагу из мяса и снова впитаться (не все повара согласятся, что это лучший метод / описание, мы предлагаем вам поэкспериментировать и найти ваша собственная правда).

Крупный молотый перец — единственная нужная вам специя. Замочить нежное мраморное ребро в соусе барбекю — это немного грех . .. Если вы используете гриль, помните, что жженый перец имеет резкий неприятный вкус.После приготовления на гриле добавить перец.

Обжарьте антрекот на максимальном огне. Когда у вас появится желаемая обугленная поверхность, дайте остальному приготовлению мяса провести в духовке при температуре 150 градусов или на непрямом нагреве от гриля. Помните, что температура продолжает расти даже после того, как вы сняли мясо с источника тепла (около 4% тепла в духовке, другими словами, на 6 градусов, если ваша духовка нагревается до 150 градусов).

Дайте мясу постоять не менее 10 минут, чтобы температура и сок могли равномерно распределиться внутри мяса.Сверху добавьте ложку сливочного масла, если хотите побаловать себя. Подавать кусочками, чтобы гости увидели идеально приготовленное, аппетитное внутри.

Если вы жарите мясо, взбейте сковороду с красным вином, чтобы получить простой вкусный соус.

Классика

Жарьте на гриле или обжарьте при высокой температуре, дайте готовиться в духовке, дайте остыть и подавайте с травяным маслом, соусом бернез или зеленым перцем.

Антрекот по-борделезски — Стейк из красного вина

Вы попали в нужное место, потому что этот рецепт антрекота по-борделезски поможет вам приготовить вкусное и изысканное блюдо для двоих.Стейк с соусом из красного вина — это особенный вариант ужина на свидание, Рождество и праздники. Один из лучших рецептов говядины, чтобы хорошо поесть в эти выходные!

Сочный стейк антрекот в насыщенном соусе, подается с обжаренными ломтиками картофеля. Французский ужин на двоих. И я искренне верю, что этот стейк с картофелем — сытная еда для любого мужчины! Стейк из соуса из красного вина с луком-шалотом — простой и вкусный рецепт из говядины на ужин.

Простой рецепт стейка и картофеля на сковороде с насыщенным и ароматным красным соусом. Французская классика для особенного ужина. Настоятельно рекомендую подавать с хорошим вином! Один из лучших рецептов званого ужина, который стоит попробовать!

После нашей поездки во Францию, где мы наслаждались вином и едой, а также побывали в Бордо, мы решили приготовить больше французских рецептов. Антрекот по-борделезски или стейк в стиле бордо — идеальный выбор для романтического ужина или свидания дома!

Как выбрать говядину для стейка

Прежде всего, отправляясь в магазин или к мяснику, выбирайте антрекот, вырезанный из области ребер.Антрекот — это говядина высшего сорта. Если вы не можете найти именно антрекот, поищите стейк рибай без костей, филе виски, вырезку из вырезки или филе по рецепту стейка с соусом из красного вина.

Говяжий стейк следует нарезать толщиной около 2,5 см.

Как приготовить стейк на сковороде

Готовьте стейки по 3 минуты с каждой стороны до средней или средней прожарки. Он должен быть сочным и слегка красным в середине. Дайте ему постоять 5 минут перед подачей и нарезкой.Я люблю подавать его неразрезанным, чтобы он не высыхал (и не текли соки), когда вы начинаете его есть.

Если у вас есть термометр для мяса, вы можете проверить степень готовности стейка — она ​​должна быть 150-160 F или 65-70 C.

Не пропускайте отдых мяса, это необходимо для получения сочного стейка. !

Я пробовала готовить на обычной сковороде и на сковороде-гриль. Хотя это не сильно влияет на вкус, я думаю, что приготовленный на гриле стейк будет красивой презентацией. Мне также легче смазать сковороду для гриля оливковым маслом, в то время как я использую больше масла для жарки на обычной сковороде, чтобы оно не прилипало.Так что это зависит от сковороды, которую вы собираетесь использовать, а также от количества масла. Вы также можете использовать чугунную сковороду, чтобы приготовить бифштекс.

Не забывайте собирать жиры со сковороды, чтобы позже приготовить картофель.

Как жарить картофель на сковороде

Если вы ищете лучший сорт картофеля для жарки, выберите румяный. Вам понадобится 2 картофелины на 2 порции.

Нагрейте сковороду. Добавьте в сковороду остатки жира с соком и маслом.Добавьте 2 ч.л. сливочного масла.

Вымойте, почистите картофель и нарежьте тонкими ломтиками. Затем готовьте их на сковороде, пока края не подрумянятся, затем переверните и готовьте еще 2 минуты.

Положите картофель на бумажное полотенце, чтобы он впитал остатки жира.

Соус из красного вина для стейка

Выберите насыщенный французский сухой Каберне Совиньон для соуса из красного вина. Соус для стейка готовится из вина, сливочного масла, тимьяна и нежного сладкого лука-шалота. Легко, вкусно и просто идеально к стейку из говядины!


Чтобы приготовить соус, желатин подсыпьте в воде. Обычно для загущения соуса Бордель используется говяжий костный мозг, но его трудно найти в местном магазине. Вы также можете загустить соус желатином.

Если вы используете костный мозг, просто добавьте столовую ложку в конце приготовления.

Чтобы приготовить соус, нарежьте лук-шалот и поджарьте его в течение 3-5 минут на сковороде с 1 чайной ложкой масла. Затем добавьте вино и доведите до кипения. Варить на медленном огне 20 минут, пока он не уменьшится вдвое. Добавить говяжий бульон или говяжий бульон, снова довести до кипения и тушить, пока соус не уменьшится вдвое.

Снимите густой соус с огня, добавьте сливочное масло. Добавьте сухой или свежий тимьян и добавьте желатин. Добавьте кошерную соль и молотый черный перец по вкусу.

Вы можете хранить соус Bordelaise накрытым в холодильнике и использовать его в течение 3 дней. Разогрейте соус, чтобы использовать его для мяса.

Как видите, это простой соус из красного вина для стейка!

Подавайте картофель со стейком и поливайте мясо соусом. Можно посыпать стейк красным вином нарезанной петрушкой.

Надеюсь, вы приготовите этот стейк с соусом из красного вина для своего следующего свидания! Если вам нужно больше идей рецептов говядины, попробуйте ароматное тушеное мясо из ирландской говядины и Shepherd’s Pie. Если вам нужно больше рецептов с вином, посмотрите груши-пашот.

Антрекот по-борделезски — Стейк из красного вина, соус
Cooking Journey

Легкий ужин на двоих. Простой стейк и картофель в насыщенном красном винном соусе по-бордо.

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 40 минут

Отдых 5 минут

Общее время 50 минут

Ужин

Кухня Французская

Порции 2

Калорийность 910 ккал


2 антрекот 902 *

  • 2 очищенных и промытых картофеля
  • 1/2 чайной ложки растительного масла
  • 2-3 чайные ложки сливочного масла
  • 1 столовая ложка нарезанной свежей петрушки (по желанию)
    • Соус из красного вина
    • 1 чашка сухого красного вина Каберне Совиньон
    • 2 чашки говяжьего бульона
    • 2 нарезанных лука-шалот
    • 1/4 чайной ложки желатина
    • 1 столовая ложка воды
    • 1 чайная ложка сухого тимьяна
    • 5 чайных ложек масла
    • соль по вкусу
    • перец по вкусу

    перец по вкусу


    Соус из красного вина

    • Желатин цветения в воде.

    • Нагрейте 1 чайную ложку сливочного масла в кастрюле, добавьте лук-шалот и перемешивайте 3-5 минут.

    • Налейте вино в кастрюлю и доведите до кипения. Варить на медленном огне, пока не уменьшится вдвое.

    • Добавьте бульон, доведите до кипения и тушите, пока не уменьшится вдвое.

    • Снимите кастрюлю с огня, добавьте оставшееся масло и тимьян.

    • Добавьте желатин и перемешайте до растворения. Посолить и поперчить по вкусу.

    Готовьте стейки

    • Смажьте сковороду для гриля или обычную сковороду маслом и нагрейте ее на сильном огне.

    • Обжарьте каждый стейк по 3 минуты на каждую сторону до средней степени прожарки.

    • Дайте стейкам постоять 5 минут.

    Приготовить картофель

    • Добавьте в сковороду оставшийся жир после приготовления стейков и 2 ч.л. сливочного масла.

    • Нарежьте картофель, добавьте его в сковороду (не переполняйте ее).

    • Жарить на среднем огне до коричневого цвета, перевернуть и варить еще 2 минуты.

    • Положите обжаренные ломтики картофеля на бумажное полотенце, чтобы впитать лишний жир.

    • Добавьте еще масла и при необходимости приготовьте еще одну партию.



    * Антрекот — это говяжья вырезка премиум-класса, вырезанная из области ребер. Если вы не можете найти антрекот, поищите стейк рибай без костей, филе виски или вырезку. Стейк следует нарезать толщиной около 2,5 см.

    Ключевое слово легкий ужин на двоих, День Святого Валентина

    Стейк антрекот с соусом из красного вина

    Мы с папой разделяем вкусы в еде.Нам обоим нравится хлеб, паста и сыр, и мы определенно разделяем любовь к хорошему стейку.

    Во время нашей первой семейной поездки в Париж мы с отцом почувствовали, что попали в нашу собственную версию Небес. Один запах свежих багетов, и мы посмотрели друг на друга с широкими улыбками.

    В первом французском бистро, которое мы посетили, мы оба решили заказать антрекот. Во французском языке антрекот используется для обозначения высшего сорта говядины, обычно это стейк из рибай без костей.

    У меня был стейк антрекот с гарниром из тимьяна, с соусом беарнез и мой самый любимый соус из красного вина.

    Антрекот борделез на самом деле является одной из наиболее классических версий антрекотного стейка. Бордельская часть названия описывает винный соус для стейка и названа в честь французского региона Бордо, который славится своим вином.

    Соус приготовлен из красного вина, лука-шалота, говяжьего бульона и масла. Это совершенно необычно. Он полностью превращает стейк в неотразимое блюдо, достойное ресторана.

    Блюдо, которое идеально подойдет для того, чтобы побаловать папу этим Днем отца.

    Стейк антрекот обычно подается с картофельным пюре или картофелем фри, как показано здесь. Я обычно запекаю свой картофель фри в духовке, пока готовлю и готовлю стейк, чтобы они были готовы одновременно.

    Помимо картофеля фри, этот рецепт стейка антрекот можно считать едой на одной сковороде, так как стейк и соус готовятся на одной сковороде.

    Стейк приправляют и обжаривают в горячей чугунной сковороде, пока он не подрумянится и не приготовится по вашему желанию.Затем его удаляют, после чего добавляют лук-шалот, а затем красное вино, которое помогает удалить глазурь на сковороде.

    Далее следует говяжий бульон и масло, и вы остаетесь с греховно хорошим соусом, который можно полить на нарезанный стейк.

    Не могу дождаться, чтобы удивить папу этим стейком антрекот в День отца!

    Состав

    • 2 небольших стейка рибай
    • соль и перец
    • 3 столовые ложки несоленого сливочного масла
    • 1 мелко нарезанный лук-шалот
    • 3 столовые ложки красного вина
    • 1/3 стакана + 1 столовая ложка говяжьего бульона
    • свежая петрушка, для украшения, нарезанная

    Инструкции

    1. Обильно приправьте стейки солью с обеих сторон.Также приправьте обе стороны щепоткой перца.
    2. Нагрейте чугунную сковороду на сильном огне, пока она не начнет дымиться. Добавьте в сковороду 1 1/2 столовой ложки сливочного масла. Уменьшите огонь до среднего или сильного. Как только масло растает, выложите стейки в сковороду. Обжаривайте стейки по 3 минуты с каждой стороны или до готовности. (3 минуты = средний стейк)
    3. Снимите стейки со сковороды. Добавьте на сковороду нарезанный лук-шалот и тушите около минуты. Добавьте вино и деревянной ложкой соскребите кусочки стейка и сок со дна сковороды.
    4. Уменьшите огонь до среднего и добавьте говяжий бульон. Варить, пока жидкость не уменьшится до половины. Добавьте оставшееся масло, пока оно не растает.
    5. Для подачи на стол нарежьте стейки под углом, затем полейте их соусом. Украсить свежей петрушкой и подавать с гарниром по вашему выбору (картофель-фри, картофельное пюре, овощи и т. Д.).

    Информация о пищевой ценности:
    Выход: 2 Размер порции: 2 порции
    Количество на приём: Калорийность: 427 ккал

    • Facebook
    • Твиттер
    • Pinterest

    Что такое антрекот?

    Entrec ô te — французское слово, обозначающее говяжий стейк, отрезанный между ребрами; Другими словами, тонкий, бескостный рибай.Это хороший вариант для быстрого приготовления на сковороде или на гриле, а также для контроля порций, поскольку он обычно вдвое меньше толщины рибай с косточкой.

    Что такое антрекот?

    Первичная часть говяжьего ребра представляет собой переднюю четверть говяжьей стороны, отрезанную сразу за мясным фаршем и содержащую с шестого по двенадцатое ребра.

    Мясник может вырезать семь толстых ребристых глаз с костями от первобытного. Однако между костями также есть мясо, поэтому, если мясник нарежет более тонкие ребристые глаза с костями, заподлицо с костью с каждой стороны, также останется шесть стейков без костей от мяса между каждым ребром с костями.Эти стейки и есть антрекоты.

    Толстый рибай без костей технически не является антрекотом, потому что мясники режут его из жареного ребра без костей. Это позволяет им нарезать стейки любой желаемой толщины, но не различить межреберное мясо.

    Когда-то слово антрекот относилось конкретно к стейкам, которые происходили из центра первичного ребра, между девятым и десятым, а также десятым и одиннадцатым ребрами. Это означало, что с каждой стороны говядины было всего по два антрекота, что придавало нарезке таинственный, но совершенно произвольный вид.

    Как приготовить антрекот

    Подумайте о том, как приготовить стейк рибай, когда вы думаете о том, как приготовить антрекот: четыре минуты с одной стороны, а затем три минуты с другой стороны. Но это предполагает стейк толщиной от 1 до 1 1/4 дюйма. Антрекот может быть только 1/2 или 3/4 дюйма, что означает, что вам нужно действовать быстро.

    Это также означает, что сковорода должна быть очень горячей, прежде чем класть в нее стейк. Не будет преувеличением сказать, что антрекоту может потребоваться всего одна-две минуты с каждой стороны, чтобы достичь идеальной средней редкости.Поскольку они такие тонкие, их легко переварить, а переваренный антрекот не нужен больше, чем переваренный рибай.

    Какой вкус у антрекота?

    Мясо между ребрами называется межреберным мясом. Если у вас когда-либо были говяжьи ребрышки, вы в основном грызете межреберное мясо, потому что на нижней стороне говяжьих ребер обычно очень мало мяса. Это потому, что мясники могут продавать стейки рибай по более высокой цене, чем говяжьи ребра, поэтому они подрезают их как можно точнее.Тем не менее, это межреберное мясо так же нежно и ароматно, как стейк рибай, потому что это стейк рибай.

    Рецепты антрекотов

    Готовьте рибай с надписью «антрекот», как любой рибай без костей, но имейте в виду, что этот более тонкий нарез готовится намного быстрее, примерно вдвое быстрее. Это хорошо мраморное мясо, но оно легко получается жевательным и сохнет.

    Где купить Entrecôte

    Ищите тонкие ребристые глаза без костей, которые могут называться антрекотом, а могут и не называться антрекотом, в зависимости от мясника.Вы можете встретить тонкие стейки рибай, вырезанные из жареного мяса без костей, которые по приготовлению и вкусу идентичны антрекоту, даже если технически они не включают только межреберное мясо.

    Как хранить Entrecôte

    Вы можете хранить антрекот, как и любой стейк, в фирменной упаковке или в другой плотно завернутой упаковке до трех дней в холодильнике. Для хранения в морозильной камере заверните каждый стейк отдельно в полиэтиленовую пленку или специальную мясную бумагу, а затем упакуйте их вместе в морозильный пакет с застежкой-молнией.Дополнительная упаковка помогает предотвратить ожог от замораживания на этом тонком срезе.

    Приготовленный стейк хранится в герметичном контейнере в холодильнике в течение нескольких дней, но не особенно хорошо хранится в морозильной камере.

    Ель ест / Джошуа Сон

    Питание и преимущества Entrecôte

    Entrecôte — хороший выбор для контроля порций; Хотя 3,5 унции говядины считаются стандартной порцией Министерством сельского хозяйства США, независимо от нарезки, большинство людей не взвешивают еду и многие считают стейк целиком за одну порцию.Выбор тонкого стейка означает, что в этом случае вы потребляете меньше калорий и жира.

    Порция стейка рибай весом 3,5 унции содержит 206 калорий, почти 10,5 грамма жира и 79 граммов холестерина. Она также обеспечивает 28 граммов белка на порцию, а также ключевые витамины группы B и минералы, включая селен, фосфор, и цинк.

    Антрекот из говядины — рецепт с фото, как приготовить жареный на сковороде | Готовим вкусно дома

    Антрекот из говядины Готовить можно не только на открытом огне, но и в домашних условиях на обычной сковороде-гриль.Именно этим пошаговым рецептом приготовления мяса говядины с фото мы поделимся с вами сегодня.

    Антрекот считается французским блюдом только потому, что само слово относится к французскому языку. Изначально антрекот называли нежнейшим мясом быка между ребрами и гребнем. На современной кухне это слово обычно используется для обозначения определенных блюд, даже если они приготовлены из рыбы.

    Для приготовления антрекота используйте самую сочную и нежную вырезку определенного вида мяса.Широкие кусочки натирают различными специями и обжаривают на сильном огне: так антрекот покрывается ароматной хрустящей корочкой, а внутри остается сочным и нежным. В нашем рецепте мы представим один из классических вариантов приготовления антрекота из говядины с использованием только соли и черного перца. Такой вариант приготовления говядины позволит вам насладиться настоящим вкусом мяса на гриле.

    Подавать антрекоты из ростбифа можно со свежими овощами. Будет еще вкуснее, если в качестве гарнира к мясу приготовить жареный картофель во фритюре. Свежий салат, помидоры и огурцы — неотъемлемая часть любого мясного блюда на гриле. Чтобы разнообразить вкус жареного мяса, можно использовать самые разные соусы.

    Приступаем к приготовлению нежного антрекота из говядины к обеду.

    Состав

    • Антрекот из говядины
      (700-800 г)
    • Соль
      (1 щепотка)
    • Перец черный молотый
      (1 щепотка)
    • Масло растительное рафинированное
      (2 ст. Л.)

    Как приготовить дешевый стейк против.Дорогой стейк


    Шаги приготовления

    Кусок отборной говядины тщательно промывают в холодной воде, сушат бумажным полотенцем или дают мясу высохнуть самостоятельно. Оставьте говядину настояться на полчаса при комнатной температуре.

    Традиционно антрекот готовят из не слишком тонко нарезанных кусков мяса. Поэтому необходимо учитывать этот момент в процессе разделки говядины. Каждый кусок мяса натереть со всех сторон солью и черным перцем по вкусу.При желании на этом этапе можно использовать различные приправы к мясу, хотя это может кардинально изменить вкус готового блюда. В качестве ароматизатора лучше всего использовать различные соусы к мясу уже в процессе еды.

    Каждый кусок говядины покрыт небольшим количеством растительного масла. Готовить антрекот необходимо на открытом огне на мангале. Также для этой цели подойдет и обычная сковорода-гриль. Разогрейте выбранную поверхность и выложите на нее кусочки говядины.

    Рецепт жареного ростбифа — Японская кухня 101


    Обжаривайте антрекот с каждой стороны до появления румяной корочки в течение 2–3 минут. Не нужно постоянно переворачивать мясо: так оно и приготовится, но не будет таким вкусным.

    Толстая нарезка говядины позволит поджарить антрекот еще и с боков, как показано на фото. Мясо нужно брать плотной корочкой, но не сушить внутри. В зависимости от своих вкусовых предпочтений отрегулируйте степень прожарки антрекота.

    Подаваем готовое блюдо, для чего острым ножом разрезаем на крупные кусочки и присыпаем ароматными сухими травами и другими специями. При желании можно добавить свежевыжатый лимонный сок и зелень. Подавайте это мясное блюдо только с гарниром из свежих или вареных овощей. Классический антрекот из говядины, приготовленный на сковороде или гриле, готов.

    Как приготовить идеальный стейк | Рецепт стейка

    Если вы готовите, чтобы произвести впечатление, а нарезать его можно только нежным, сочным стейком, не обманывайте себя и тратите целое состояние.

    Помимо всеми любимого филе, вырезки, рибай и крупа, есть целый мир недооцененных, недорогих стейков, которые серьезно улучшат вкусовые качества.

    Юбка с фланцем, толстая юбка и тонкая юбка — все это восхитительно, и их определенно стоит попробовать, но здесь мы сосредоточимся на любимом Джейми — стейке из перьев (также известном как стейк из железа). Стейк из перьев, обладающий красивым вкусом, текстурой и жирной мраморностью, хорошего размера, чтобы вы остались довольны.Попросите мясника удалить жесткую сухожилию прямо в середине, и вы будете готовы к работе.

    Но прежде всего следует иметь в виду несколько рекомендаций, если вы хотите приготовить идеальный стейк, какой бы нарезанный вами ни был.

    Перед тем, как начать , достаньте стейк из холодильника и дайте ему нагреться до комнатной температуры примерно за час до приготовления — жарка или приготовление на гриле на холоде не позволит теплу проникнуть в середину с такой же эффективностью. Перед тем как начать, убедитесь, что сковорода, сковорода или барбекю очень горячие — это поможет карамелизировать мясо, что необходимо для получения вкусной корочки.

    Во время приготовления старайтесь приготовить стейк от средней прожарки до средней прожарки — если больше, то у вас останется жесткий кусок мяса. Поворачивая его примерно каждую минуту, вы убедитесь, что готовите по-настоящему равномерно.

    После приготовления оставьте его в покое и натрите небольшим количеством оливкового масла первого холодного отжима или сливочного масла для получения невероятно сочного стейка.

    Запомните эти советы, и вы всегда будете добиваться отличных результатов. Чтобы сделать это еще проще, выполните следующие простые шаги.

    КАК ПРИГОТОВИТЬ ИДЕАЛЬНЫЙ СТЕЙК

    1. Натрите стейк большим количеством оливкового масла, щепоткой морской соли и черного перца
    2. Выложите стейк на горячую сковороду, затем готовьте в течение 6 минут, чтобы получить средне-прожаренное мясо, или по своему вкусу, переворачивая каждую минуту.
    3. Для большего вкуса попробуйте один из следующих вариантов или их комбинацию.
    4. Разрежьте зубчик чеснока пополам и натирайте им стейк каждый раз, когда переворачиваете его
    5. Натрите стейк кусочком сливочного масла — сладость сливочного масла сделает его вкус божественным!
    6. Или создайте кисть для трав, привязав древесные травы, такие как тимьян или розмарин, к ручке деревянной ложки и смазывайте им стейк каждую минуту или около того
    7. После того, как стейк будет приготовлен по своему вкусу, положите его на тарелку, которая может собирать все чудесные соки в течение 2 минут.
    8. Вырежьте красивым острым ножом для разделки, затем подавайте, сбрызнув оставшимся соком.

    У каждого есть свои любимые способы есть стейк — со старыми добрыми чипсами и хрустящим зеленым салатом, с соусом из перца или хрена или даже с простой свежей сальсой, которую можно разрезать прямо сквозь него.Что бы вы ни выбрали, мы уверены, что ваш счастливый гость полюбит вас за это.

    Если нашего пошагового руководства недостаточно, позвольте Джейми показать вам, как это делается:

    Дойные и мясные коровы выращиваются по-разному. Обычно мясных коров выращивают на мясо, пока им не исполнится один-два года. Между тем, молочные коровы будут выращиваться намного дольше, пока они будут давать достаточно молока. Однако, как только дойная корова перестает доить, мясо едят редко.

    Время приготовления и степень готовности мяса

    Первый шаг к успеху на кухне — это купить хороший продукт и затем знать секреты прожарки мяса.С помощью этих советов вы станете отличным хозяином и поваром для своих гостей на званом ужине, поэтому обратите внимание на это краткое руководство по основам мяса :

    Температура мяса

    Одним из самых надежных индикаторов того, готово ли мясо так, как вы хотите, является температура . Самый лучший и точный способ сделать это — купить термометр для мяса.

    Мясо находится в редком диапазоне , когда внутренняя температура составляет от 40ºC до 48ºC. Гости должны выбрать редкую или среднюю редкость.Для мяса средней прожарки температура составляет от 50 ° C до 59 ° C, и оно будет хорошо прожарено до 60 ° C.

    Время приготовления зависит от толщины мясной нарезки и от того, насколько редко наши гости любят нарезку. Если вы решили не использовать термометр и доверяете внешнему виду, прочтите следующие советы:

    Стейк на косточке

    Т-образная кость обычно имеет толщину 4 см и более. Для редкой степени готовности в первом случае нам потребуется готовить ее в течение 3 с половиной минут, распределяя тепло с каждой стороны, чтобы поджарить разрез.

    Если мы хотим средней степени прожарки , мы будем использовать 3 с половиной минуты для одной из сторон и еще полторы минуты для другой. Хорошо прожаренный стейк на Т-образной кости готовится за 4 минуты с одной стороны и готовится еще 2 минуты. Не забудьте дать ему отдохнуть около трех с половиной минут перед подачей на стол.

    Если наша T-bone имеет толщину более 4 см, время приготовления увеличивается. Нам понадобится 4 с половиной минуты для редкого куска, распределяя тепла на обе стороны, и 4 минуты плюс еще 2 минуты для средней степени готовности.Для хорошего результата готовьте одну из сторон в течение 4 минут, переверните стейк и готовьте 3 минуты, чтобы снова оставить на 3 с половиной минуты.

    Антрекот

    Толщина антрекота составляет от 2 до 3 см. Это на более легкий вариант , чем стейк на косточке, но для получения сочного результата требуется определенное время.

    Готовьте с обеих сторон всего полторы минуты, если хотите, чтобы получилось немного. Для готового антрекота средний готовьте в течение 3 минут с обеих сторон, а для хорошо прожаренного куска — почти 4 минуты. Отдых в течение 2 с половиной минут.

    Попробуйте перевернуть антрекот только один раз, чтобы приготовить его с каждой стороны, но запечатайте соки внутри мяса одновременно.

    Вырезка

    Вырезка особенная и делится на шатобриан , повернутый — и филе миньон , толщиной 3 или 4 см.

    Готовьте 2 с половиной минуты с обеих сторон для для степени прожарки и 3 минуты 15 секунд для средней степени готовности.Если вы предпочитаете хорошо прожаренную вырезку , готовьте ее 3 с половиной минуты и дайте настояться 1 минуту.

    Гамбургер

    Гамбургер сильно отличается от других мясных нарезок, о которых мы читали. Не существует того, что мы назовем «редким» бургером , но мы можем говорить о средней прожаренности мяса. Другой вариант — хорошо прожаренный бургер, почти пережаренный снаружи и приготовленный внутри.

    Для получения толщины 2 или 3 см и среднего результата готовьте на огне или в духовке в течение 3 минут и, в этом случае, для хорошо прожаренного куска мяса добавьте еще 2 минуты 45 секунд.Отдохните почти пару минут.

    Magret

    Утиное мясо меньше, чем большинство обычных кусков мяса , но нужно точно рассчитывать время приготовления, потому что его очень легко высушить, а не приготовить вкусную грудку. На кусок 400 г вам понадобится полторы минуты на случай, если вы ищете редкий результат. Готовьте 2 минуты для среднего размера и 2 с половиной минуты с одной стороны плюс еще 1,5 минуты для хорошо прожаренного филе .

    Тунец

    Время приготовления тунца требует всего вашего внимания. fine flesh в лучшем случае должен быть хорошо сделан снаружи и почти редко внутри. Для татами из тунца средней степени прожарки готовьте 2 минуты с одной стороны и еще 1 минуту с другой стороны.

    Лосось

    Время приготовления лосося очень похоже на время приготовления тунца, но в этом случае филе обычно менее толстые, около 3 см. Для сочной и вкусной рыбы готовьте 2 с половиной минуты и дайте ей отдохнуть не менее 45 секунд.