Что приготовить в тажине: Страница не найдена — кулинарный портал Gastronom.ru

Речь пойдет о тажине, в котором готовятся традиционные марокканские блюда и который теперь можно приобрести у ведущих европейских брендов кухонной посуды.

Как выглядит тажин?

Внешне тажин отличается особой формой: основная часть – круглая емкость с бортиками (вроде сковороды с двумя ручками) и самая узнаваемая верхняя часть – высокая коническая крышка с отверстием.

Именно эта крышка отвечает за особую технологию приготовления. Дело в том, что в тажине готовят на углях, добиваясь нужной температуры для томления блюда. В то же время, пар, образуемый в процессе нагревания, собирается в верхней узкой части. После чего, напитавшись всеми соками и ароматами, спускается вниз в виде жидкости – в строгом соответствии с элементарными законами физики. В результате блюдо получается еще сочнее, насыщеннее, ароматнее. И не пересушивается даже при минимальном количестве жира и длительном приготовлении. Чтобы соблюсти равномерное распределение температуры внутри, крышка должна быть достаточно тяжелой и плотно примыкать к краям нижней части.

Из чего делают тажины?

Материалом для традиционного тажина служит, как правило, фарфор или керамика. Они считаются наиболее удачными с точки зрения теплопроводности и сохранения тепла, а также – устойчивости к высоким температурам (ведь изначально тажин ставился на угли или в печь). Такие тажины есть в ассортименте бразильской марки Ceraflame и французской Terre Etoilee.

Что же готовят в тажинах?

Самый классический вариант – баранина или курица. Куски мяса или птицы закладываются внутрь без масла и готовятся с особым набором специй. В случае с мясом выбирают наиболее жесткие части, которые другими способами вряд ли получится сделать сочными. Кроме того, такое мясо лучше переносит длительное тушение.

Чего нельзя сказать о рыбе и морепродуктах. Они, напротив, не совсем подходят для тажина, поскольку очень быстро развариваются. Исключение составляют некоторые виды рыб вроде тунца или нерки, с достаточно плотным мясом.

В марокканской кухне очень часто встречаются тажины из риса и овощей, а также – сухофруктов. Более того, сухофрукты часто кладут вместе с мясом или птицей.

Если вам захотелось аутентичного марокканского тажина, не забудьте про специи. Центральное место отводится специальной смеси раз эль ханут, куда входят черный, красный и душистый перцы, имбирь, гвоздика, семена фенхеля, мускатный орех, кунжут, кумин, мацис. Также часто можно встретить набор из шафрана, корицы, кориандра, куркумы, имбиря, кумина, перца. Все это богатство можно приобрести практически в любом магазине восточной кухни.

Как готовить в тажине?

Среднее время приготовления для мясного тажина составляет от 3 до 8 часов, а для птицы – около полутора.

В чугунных тажинах ингредиенты можно предварительно обжарить, чтобы запечатать внутри соки и получить аппетитную корочку. Но аутентичный марокканский тажин готовится только путем тушения. Кроме того, чугунный тажин рекомендуется предварительно прокаливать с растительным маслом, чтобы добиться лучшего результата.

что и как приготовить в тажине

С распространением моды на восточную кухню, вслед за экзотическими продуктами, к нам пришли и различные кухонные принадлежности. И если часть из них можно смело отнести к аксессуарам с чисто декоративной функцией, то некоторые виды посуды — в том числе тажины — играют в приготовлении аутентичных блюд самые главные роли.

Что такое тажин?

На самом деле, тажином называют не только посуду, но и блюдо, которое в ней готовится. Тажины пришли к нам с востока и издавна составляли основу кухни кочевых народов степей и пустынь.

Тажин легко узнать по довольно необычной форме. Его основная часть сделана в виде глубокой сковороды с двумя ручками (иногда круглой, а иногда — овальной), а крышка — в виде характерного конуса с чуть вогнутыми стенками. Собственно, в крышке и кроется (простите за каламбур) вся суть тажина: одноименное блюдо в нем готовится на углях, при невысокой температуре, как бы томится.

Как правило, тажины изготавливаются из керамики или фарфора, что обеспечивает равномерный прогрев и сохранение тепла надолго. Впрочем, современные премиальные марки предлагают также изделия из эмалированного чугуна, который лучше нагревается и безболезненно выдерживает очень высокие температуры. Пища в таком тажине не пригорает, а также — не впитывает лишние вкусы и запахи, сохраняя все свои питательные и полезные свойства. Однако в аутентичных неглазированных тажинах из глины поверхность, напротив, способна впитывать в себя масла и специи, отдавая их блюду.

Как готовить в тажине?

В домашних условиях в тажине можно готовить практически на любой плите, выставляя минимальную температуру. Если у вас газовая плита, убедитесь, что конфорка соответствует размерам тажина, а еще лучше — воспользуйтесь рассекателем для наилучшего распределения температуры. Тажины идеально подходят для стеклокерамических плит, в особенности — современные модели французского производства, которые обладают специальным покрытием.

Техника приготовления в тажине проста: оливковое масло, мясо и овощи, специи (иногда — сухофрукты) — вот и все основные составляющие блюда. Как мы уже говорили, в тажине продукты тушатся на медленном огне. Чаще всего — в собственном соку, с небольшим добавлением воды и масла (уже в конце). Если у вас — чугунный тажин, ингредиенты в нем можно предварительно поджарить, в остальных же случаях никаких дополнительных манипуляций не требуется. Вообще, поджаривание больше характерно для французской кухни (потому и материалы здесь часто отличаются), тогда как марокканцы просто тушат блюдо.

Для приготовления птицы требуется, как правило, не более полутора часов, а для мяса — от 3 до 8. Во время тушения важно поддерживать температуру не более 80 градусов, чтобы не переварить верхнюю часть блюда.

Нужно ли добавлять жидкость в тажин? Марокканские шеф-повара рекомендуют использовать минимальное количество жидкости или бульона, давая мясу или птице полностью отдать свои соки при тушении. Французы же часто добавляют больше воды. Здесь, как говорится, дело вкуса.

Чугунный тажин рекомендуют периодически смазывать растительным маслом и прокаливать на плите для улучшения его свойств. После мытья тажин рекомендуется тщательно просушить с открытой крышкой (в идеале — оставить на ночь).

Что приготовить в тажине?

Прежде всего, для тажина идеально подходит любое мясо и птица-то есть то, что можно и нужно долго тушить для получения максимальной сочности. При этом, обычно выбираются самые жесткие куски баранины или свинины, которые, после длительного тушения, приобретают нежность и сочность. Иногда такой тажин может готовиться в течение всего дня. Напротив, рыба (за небольшим исключением) и морепродукты в тажине готовятся реже, поскольку они быстро развариваются и вообще не приспособлены для длительной температурной обработки. В крайнем случае, готовьте рыбу не более 40 минут, а морепродукты — и того меньше. За полчаса до готовности блюда можно добавить оливки, фрукты, овощи.

Очень часто встречаются полностью овощные тажины, приготовленные с большим количеством специй и сухофруктов. Сухофрукты часто фигурируют и в компании с мясом или курицей, придавая блюду истинно восточный акцент. Традиционный набор специй для тажина: корица, шафран, имбирь, куркума, кумин, перец, кориандр. Главную же роль играет раз эль ханут — специальная смесь, в которую входят корица, кунжут, имбирь, черный перец, душистый перец, семена фенхеля, мускатный орех, бутоны гвоздики, семена кардамона, семена кумина, красный перец, мацис. Смесь можно купить в готовом виде или же собрать самому, размолов все специи в ступке. Помните, что именно правильно подобранные специи придают тажину его неповторимый вкус и аромат, тогда как основные ингредиенты могут быть самыми простыми и доступными. И, разумеется, стоит позаботиться о хорошем тажине, который позволит приготовить блюдо сочным и вкусным, даже при многочасовом томлении.

что это такое и как в нем готовить. Таджины Что приготовить в тажине

Название «тажин» произошло от одноименного блюда… Или наоборот? Издревле тажин готовили в странах Магриба: в Алжире, Марокко, Тунисе, Ливии, Мавритании. «Магрибское чудо» — так отзываются о тажине гурманы со всего света. Блюдо представляет собой смесь бараньего мяса, желательно на косточке, овощей, специй и сушеных или свежих фруктов. Часто в тажин еще добавляют мед и орехи. Готовить следует в особой посуде — ну да, в тажине! Еда получается ароматной и нежной, можно есть губами. И слегка сладкой, как любят африканцы. Совсем давно, до повсеместного распространения картофеля, вместо овощей закладывался рис. Так что самый древний тажин — это плов с добавлением сладостей !

Крышку с тажина снимают три раза: для закладки фруктов и овощей, для закладки специй и при подаче на стол. Мы предлагаем упростить процесс до минимума. В случае, если блюдо в тажине овощное, без мяса, крышку нужно снять только раз — когда блюдо готово. Этот диетический деликатес очень популярен во Франции. Кстати, там оценили достоинства тажина еще в эпоху колонизации. Тажин — чуть ли не национальное блюдо Франции. В европейском варианте:

Хороший тон для тажина

Традиционно подают тажин в посуде, где он готовился. Большой чугунный тажин на много порций, понятное дело, этого не предполагает. Раньше тажины были только керамическими, теперь же основу льют из металла. Правда, на их родине считают, что стоящие тажины — только из керамики. Любопытный факт: посудинки ручной работы, привезенные из магрибских стран, расписаны сакральными узорами. Согласно верованиям, еда в такой красотище заряжает здоровьем и долголетием, укрепляет семью , способствуют рождению потомства, умножает богатство — смотря какой рисунок. Но может и навлечь несчастья, если тажинщик замыслил недоброе — просто жуть! Что касается рецептов тажинов, то их больше тысячи. Особой любовью у туристов пользуется тажин по-мароккански . Еще блюдо называют бараниной по-мароккански. В Марокко им потчуют на улицах и рынках, не говоря уж о кафе и ресторанах.

Что готовят в тажине

Практически все! Мясо любых сортов, рыбу, овощи, морепродукты. Долго, но вкусно и не требует усилий от повара. Тажин можно использовать как родной русский горшок и готовить в нем все те же блюда.

Для нашего следующего рецепта следует вспомнить одну из маленьких тайн, известных нам при приготовлении жаркого. Картофель в комплекте со свежими помидорами остается твердым, сколько ни томи.

Важный и обязательный ингредиент блюда — соленые лимоны . Их придется готовить заранее, за две-три недели, поскольку в продажу в нашей стране они поступают редко. Кстати говоря, эту «приправу» в странах Магриба добавляют во многие блюда. Едят и нахваливают! Попробуйте и вы индейку с солеными лимонами.

Как выбрать тажин

Магрибские тажины — керамические. Иногда их обрабатывают глазурью. Необработанные придется замачивать на ночь, иначе могут потрескаться. При выборе экземпляра следует убедиться, что у тажина тяжелое и толстое дно, иначе он треснет обязательно. Если вы собираетесь ставить тажин из керамики на плиту, вам будет нужен рассекатель. Но даже и в случае со стеклокерамической плитой сильный огонь недопустим!

Готовка в духовке тоже должна проходить по особым правилам. Керамический тажин греется вместе с духовкой, постепенно наращивая тепло. Еще одна особенность. В куполе тажина должно быть маленькое отверстие, иначе излишки пара будут стремиться сбросить крышку во время готовки. Если отверстия нет, идите к ювелиру и попросите просверлить. Диаметр — 2-3 мм.

Ни в коем случае не готовьте в декоративных тажинах с тонким донышком и украшениями! Иногда это полудрагоценные камни, серебро, явно не приспособленные для нагрева. Хотите похвастаться эксклюзивной посудой — переложите в декоративный тажин готовое блюдо и подайте к столу. Так у вас останется шанс сохранить целостность декораций. Универсальный и безопасный тажин — с чугунным дном. Между прочим, его можно использовать для приготовления запеканок и даже домашнего хлеба. Вот его рецепт.

Тажин (Таджин) — совершенно особенная философия приготовления пищи, пришедшая к нам из стран Средиземноморья и Магриба (Марокко, Алжир, Тунис, Ливия и др.). Этим необычным для русского уха словом называют как посуду для готовки и подачи — нарядную керамическую сковороду с высокой конусообразной крышкой, так и приготовленные в ней блюда. Продукты медленно томятся под плотно закрытой крышкой на жарких углях, поднимающийся пар конденсируется на скатах крышки и, стекая обратно, орошает блюдо ароматным соком. Такой способ готовки позволяет создать очень нежную и сочную консистенцию практически любым продуктам.

Рецептов тажинов не счесть: они могут быть приготовлены из мяса, птицы, овощей, рыбы или морепродуктов, иметь консистенцию рагу или же ингредиенты готовятся целиком, все зависит от фантазии и мастерства повара.

В наши дни мало кто готовит на углях в жаровнях, появилась масса разнообразных кухонных приборов, позволяющих приготовить практически все, что пожелает душа, а тажин все равно желанный гость на кухне любого кулинара, и пока ни один «умный» девайс заменить его не смог. Секрет тажина кроется в уникальности вкуса, особенной эстетике и красоте подачи, а главное, — как все классическое, он вне времени и пространства, и в каждой эпохе находит свое прочтение и понимание. В наши дни стала очень популярна идея здорового образа жизни и правильного питания. Тажин — это просто находка для тех, кто хочет готовить диетические блюда без масла и жира, борется за сохранения питательных свойств, витаминов и микроэлементов при тепловой обработке продуктов. Низкие температуры приготовления, натуральная экологически чистая керамика и особая форма крышки, позволяющая готовить блюда в собственном соку, сделают еду не только полезной, но и вкусной, что, согласитесь, немаловажно.

При покупке тажина мы рекомендуем отдавать предпочтение известным маркам — Staub , Graupera , Emile Henry , Le Creuset , и обращаться к официальным дистрибьюторам и проверенным продавцам.

Приобретая посуду на отдыхе, особенно в лавках, предназначенных для туристов, вы рискуете стать обладателем нарядного сувенира, который, увы, не предназначен для бытового использования.

Если вы все же мечтаете об аутентичной посуде, выбирайте экземпляры, сделанные из красной глины с минимальным декором, и ищите магазины и лавки, в которые ходят за покупками местные жители.

Маленькая хитрость: перед тем как готовить в тажине, особенно если он новый или долго не использовался, замочите его на ночь (часов на 5–7) в воде. Керамика — натуральный материал, имеющий свойство высыхать, предварительное замачивание улучшает ее эксплуатационные свойства, помогает избежать трещин во время длительной готовки.

С тех пор, как тажины получили распространение в Европе, их стали делать комбинированными: чаша из эмалированного чугуна, крышка из традиционной керамики. Вкус блюд, приготовленных в целиком керамических и комбинированных тажинах, практически неразличим. А по некоторым показателям у чугуна есть преимущества:

• Чугун прогревается медленно и равномерно, поэтому шанс того, что керамическая крышка тажина с чашей из чугуна треснет и расколется сведен к минимуму.
• Чугун долго удерживает тепло, поэтому в посуде с чугунной чашей еда остывает медленнее.
• Чугун — ферромагнитный металл, поэтому тажин с чугунной чашей подходит для использования на индукционных плитах.
• Чугун годится как для тушения, так и для жарения продуктов. В чаше из этого материала можно сначала обжарить часть продуктов, а потом собрать блюдо до конца, накрыть его крышкой и тушить. По этой причине чугунный тажин актуален для кулинаров, которые любят экспериментировать на кухне, а не руководствоваться исключительно пошаговыми рецептами.

Классика марокканского тажина — курица с оливками и лимонами, и баранина на косточке, приготовленные с большим количеством восточных пряностей, орехами и сухофруктами (финиками, черносливом, курагой, изюмом).

Тажины, которые традиционно готовят в Тунисе, отличаются от марокканских и немного напоминают испанскую тартилью. «Положите в котел несколько жирных куриц, а еще лучше каплунов. Добавьте воды, черного перца, семян кориандра, репчатого лука, очищенного миндаля и кедровых орешков, бланшированных и очищенных каштанов, соли и оливкового масла. Поставьте котел на огонь и варите до тех пор, пока мясо не будет легко сниматься с костей. Затем на каждую птицу возьмите 30 куриных яиц!» Подобным образом начинаются многие средневековые тунисские рецепты.

Эту странную экзотическую кухонную утварь с необычным названием пока нечасто встретишь в арсенале наших российских домохозяек. Хотя вот уже несколько веков его используют в самых разных странах мира.

Откуда это чудо?

Когда-то давно тажин появился на севере Африки, в странах Магриба. Затем довольно быстро перекочевал в Европу, настолько покорив кулинаров своими необыкновенными свойствами, что они все блюда, приготовленные в этом чудо – горшке стали именовать не иначе, как тажин.

Сегодня тажин является подлинным кулинарным символом Марокко, где все блюда с его участием готовят исключительно на тлеющих углях. С недавних пор и в наших магазинах появилась возможность приобрести этот своеобразный символ марокканской кухни.

Тайна марокканского горшка

Внешне тажин представляет собой керамический или чугунный горшок с крышкой конической формы. Для удобства на крышке имеется ручка, с небольшим углублением, в которую можно положить ложку, а также небольшое отверстие, предназначенное для выхода пара. Благодаря этому отверстию, жидкость, образующаяся во время приготовления, не будет выплескиваться наружу.

Секрет вкуса приготовленных блюд кроется именно в вытянутой крышке. Конденсат, который образуется в процессе готовки, благодаря конструкции тажина скапливается в верхней части конуса, а затем стекает по ее стенкам на дно нижней емкости. Такой круговорот повторяется вновь и вновь, создавая самый оптимальный микроклимат в основании тажина. Постоянный нагрев дна и циркуляция пара, насыщенного ароматами специй и трав, гарантирует особый вкус пищи.

В тажине чаще всего готовят овощи и мясо, которое в таком экзотическом чугунке всегда получается мягким и сочным, независимо от его жесткости. Мясо обычно режут на очень крупные куски. Время приготовления зависит от используемых продуктов, некоторые знатоки утверждают, что, например, баранину нужно готовить несколько часов. В сущности, тажин дает возможность приготовить национальные блюда всех народов мира, при условии, что по рецепту необходимо тушение или запекание. И, если относите себя к числу поклонников подобных блюд, то тажин — просто предназначен для вас.

Какой тажин купить?

При выборе тажина обязательно обращайте внимание на его размеры. В частности на:

• диаметр дна – чрезвычайно важный параметр, который поможет подобрать посуду по размеру вашей плиты;
• высоту крышки – она примерно одинакова для всех типов, отличается на 1-2 см;
• емкость – она, как правило, колеблется от 1,5 литра до 3,5 литров. Если у вас большая семья или вы намерены готовить для гостей, подойдет, несомненно, большая посуда.

Изготавливают тажины из жаропрочной керамики и высококачественного чугуна. Встречаются модели, сочетающие в себе эти материалы, то есть дно — из чугуна, а крышка — керамическая. Последний новомодный вид тажинов сделан из силикона и, как уверяют производители, он нисколько не уступает своим тяжелым собратьям. Он способен выдерживать температуру до 200 градусов, пригоден для духовок и микроволновых печей. Главным козырем этой диковины называют удобство хранения на маленьких кухнях. Мы еще не слышали отзывов о подобных тажинах, поэтому не будем опровергать их, а просто рассмотрим особенности уже известной посуды.

Керамика или чугун?

В чем особенность использования керамических тажинов? При их эксплуатации важно помнить, что тажин нельзя ставить на разогретую плиту. Необходимо сначала поставить тажин на конфорку, включить ее на небольшую мощность, а затем постепенно увеличивать нагрев. Если вы не будете следовать этой рекомендации, то, вероятно, спустя некоторое время ваш тажин покроется сетью многочисленных трещинок, что ухудшит его свойства и внешний вид. Поэтому, аккуратное обращение — главное правило применения керамических горшочков. Мыть керамический тажин можно вручную или используя посудомоечную машину, не опасаясь, что он потеряет свой цвет.

Чугунный тажин хорош тем, что нижнюю часть можно использовать в качестве сковороды. Подготовленное мясо предварительно обжаривают прямо в основании тажина, а уже затем добавляют все необходимые ингредиенты и закрывают волшебной крышкой. Прослужит он долгое время. Вид применяемой плиты при этом совершенно не имеет значения. Тем не менее, следует помнить, что:

• перед первым использованием необходимо вымыть посуду теплой водой и хорошо высушить;
• никогда не следует использовать моющие средства, способные повредить целостность покрытия;
• важно: чугунную утварь не рекомендуется мыть в посудомоечной машине.

Одни из самых популярных производителей этой кухонной утвари Emile Henry, Ceraflame, Appolia, Le Creuset.

Этническое украшение стола

Часто сам тажин является украшением стола потому, что одноименное блюдо порой подают на стол прямо в нем. Существует множество разнообразных дизайнерских решений в его оформлении. Здесь, безусловно, все зависит только от ваших предпочтений. Вы можете выбрать обычный однотонный тажин, или приобрести красочный расписной горшочек. Покрытие посудины бывает матовым и глянцевым. Подберите тажин по душе, и он станет радовать не только сказочным и неповторимым вкусом блюд, но и станет своеобразной изюминкой на вашем столе. Приготовление тажина в качестве праздничных блюд, его подача, может стать вашей семейной оригинальной традицией.

• Чтобы керамический тажин служил дольше, новую посудину необходимо погрузить в холодную воду на сутки.
• Приобретите специальную вставку для тажина, которая позволяет приготовить любое блюдо на пару, сохранив все витамины и цвет продуктов, к тому же вы расширите ассортимент ваших блюд.
• Недопустимо снятие крышки во время процесса приготовления, если этого не требуется по рецепту. Снимают ее непосредственно при подаче блюда на стол.
• Если вы окажитесь на родине тажина в Марокко и решите его приобрести, то будьте предельно внимательны, чтобы не купить декоративный тажин, которые пригодны лишь для сервировки стола. Несмотря на оригинальные национальные рисунки, такой тажин не выдерживает высоких температур. Хочу заметить, что отличительная черта декоративных тажинов – отсутствие отверстия в крышке.

Вы уже готовы к покупке?

Стоимость тажина, правда, довольна высока. Но их счастливые обладатели с уверенностью утверждают, что лучше один раз попробовать, чем сто раз услышать. Конечно, сколько людей, столько и мнений, но вот одна сведущая кулинарка дала весьма интересный и дельный совет. Оказывается, если вы ждете к себе гостей, и у вас множество дел, тажин можно приготовить за день до праздничного стола. За это время он станет еще вкуснее и ароматнее.

Таджины (иногда называют тажины) — это название и посуды, и блюд, в ней приготовленных. Таджин представляет из себя массивный керамический или чугунный горшок, плотно закрытый высокой крышкой интересной и необычной конической формы. Форма крышки такова, что её верхняя часть при готовке остаётся намного холоднее нижней . Пар, поднимающийся от готовящегося блюда, многократно конденсируется в верхней части крышки и стекает вниз, благодаря чему блюдо приобретает особый вкус. Блюда, как говорят, получаются чрезвычайно вкусные и полезные для здоровья человека.

Таджин (кабильск. ta in) — блюдо из мяса и овощей, популярное в странах Магриба, а также специальная посуда для приготовления этого блюда. В Марокко это национальная посуда.

Магри б (араб. ал-Магриб – «запад») – мусульманские страны, расположенные к западу от Египта. С запада на восток: Западная Сахара, Мавритания, Марокко, Алжир, Тунис, Ливия. Кухня стран Магриба называется магрибинская кухня.

Самое известные блюда марокканской кухни готовят в таджине, поэтому они получило одноименное название — таджин. Они бывают самыми разными: с курицей, бараниной, рыбой, просто с овощами.

Таджин имеет закругленную внутреннюю сторону и высокие борта, что позволяет легко помешивать содержимое. Делают их и из чугуна.

В многократных испарениях и конденсациях весь фокус таджина: соки, исходящие из мяса и овощей, поднимаются до самого верха крышки-шатра, а потом снова опускаются вниз, уже проникнув друг в друга, чтобы пропитать и обогатить новыми оттенками все ингредиенты.

Материал, из которого делаются таджины, позволяет даже готовить пищу на открытом огне, в духовке, на газовой или электрической плите, не опасаясь растрескивания.

При использовании газовой горелки рекомендуется после закипания ставить таджин на рассекатель пламени или на тонкий металлический диск, или на низкую тонкостенную сковороду для более равномерного распределения тепла по дну (на электрической плите это лишнее). Применяя специальный диск, можно использовать таджин и для приготовления в микроволновой печи.

Главное в таджине – нижняя посуда и крышка должны быть хорошо пригнаны друг к другу без самых малых щелей.

Ошибка при приготовлении в таджине – открывание крышки в процессе готовки (например, для пробы блюда). Крышка снимается только при подаче на стол. Лишь в редких рецептах допускается краткое (на 3-4 секунды) открытие крышки незадолго до конца приготовления для добавки дополнительных ингредиентов.

Продукты загружаются в нижний горшок, плотно закрываются конической крышкой и таджин помещается на огонь.

Содержимое посуды быстро доводится на активном огне до кипения, это слышно по бульканью и видно по выходу пара из верхнего отверстия, затем огонь убавляется, и таджин оставляется на слабом огне на 2-3 часа. Подгорание продуктов в таджине практически невозможно из-за постоянного возврата испарившейся воды.

В таджине можно готовить на газовой или электрической плите, на костре, на углях мангала. Помещать таджин в духовку нельзя, т.к. в духовке крышка таджина разогреется даже до большей температуры, чем нижняя посуда с продуктами , что исключит конденсацию паров на внутренней поверхности крышки, и смысл приготовления в таджине будет утрачен.

1) Контактные поверхности нижней посуды и крышки должны быть очень чистые, иначе нарушится необходимая герметичность. Перед закрыванием крышки эти поверхности надо осмотреть, протереть салфеткой.

2) Нельзя, чтобы заложенные в таджин помидоры напрямую соприкасались с картошкой, иначе она одеревенеет и останется твердой, сколько ее ни вари.

3) Лук в таджине почти полностью растворяется, превращаясь в соус.

4) Во многие блюда полезно добавлять хотя бы немного мелко порезанного имбиря и кориандра (по вкусу).

Рецептов таджинов (т.е. блюд, приготовленных в таджине) столько, сколько семей в Марокко – мусульмане готовят с бараниной и с курицей, конечно, немусульманам можно и с говядиной, и со свининой, и с чем угодно. Одни делают с овощами, другие – с айвой, очень вкусно с сухофруктами. Смысл такой: клади то, что любишь, только крышку старайся не поднимать .

Еще в таджине, как в старом средневековом блюде, важен пряный дух. В странах Магриба туда добавляют сумах (толченый барбарис), непременно кориандр, иногда шафран или куркуму, даже корицу с гвоздикой – в зависимости от выбранных продуктов.

Например, «Таджин по-мароккански» готовят из крупных кусков мяса или птицы на косточке и овощей (томатов, картофеля, бакалажан, лука). В качестве приправы используют различные пряности, мёд, фрукты, ягоды. Мясо не обжаривают (или слегка обжаривают после долгого тушения). Овощи, мясо и приправы закладывают в таджин без добавления бульона и тушат на очень слабом огне в собственном соку в течение нескольких часов.

Тажин — необычный вид посуды, родом из далекого Магриба — союза арабских стран, распложенных к западу от Египта. Если быть точнее, тажин придумали в Марокко, а после того как марокканцы оценили эксплуатационные свойства посуды, слава о ней дошла и до близлежащих государств.

Главную роль в появлении тажина сыграли не изысканные кулинарные предпочтения местных жителей, а засушливый климат африканских стран. Чтобы приготовить пищу, люди, живущие там, тратили много воды, которая и без того в дефиците на этом континенте. Возникла очевидная необходимость в изобретении жаропрочной посуды, из которой не испарялась бы влага.

Так марокканцы придумали чашу с утолщенными бортиками и конусовидную крышку к ней, высота которой чуть меньше диаметра чаши. При этом для циркуляции воздуха и предотвращения выкипания пищи в верхней части крышки предусмотрели отверстие величиной с горошину.

Вылепливали из керамической глины, наносили геометрические и растительные узоры, а затем покрывали толстым слоем стекловидной глазури, которая защищала исходный материал от трещин при нагреве.

Некоторые гончары предпочитали не окрашивать созданные ими изделия. Они оставляли тажины в первозданном рыжем глиняном цвете и не покрывали глазурью. Такие экземпляры перед использованием нуждались в предварительном замачивании. Глина впитывала в себя необходимое количество воды и приобретала огнеупорные свойства.

Сегодня тажин известен поварам и домохозяйкам стран Европы и Азии. В России с тажином в первую очередь знакомы те, кто интересуется кухнями мира и практикует приготовление национальных экзотических блюд у себя дома. Тажин наверняка не ускользнул и от внимания тех, кто имел счастье побывать в арабских странах или хотя бы косвенно познакомился с культурой этой группы народов.

Любопытно то, что тажином называют одновременно и вид посуды, и еду, которую в ней готовят. Тажин по-мароккански — ароматное, пикантное блюдо, ради которого придумана одноименная кухонная утварь.

Классический марокканский тажин включает нежнейшее мясо молодого барашка, тушеное в бульоне и соусе из сухофруктов. Известны рецепты тажина из курицы с солеными лимонами и оливками, тажина из утки с финиками и медом, рыбного тажина с томатами и кинзой и картофельного тажина по-тунисски, внешне напоминающего запеканку или омлет.

Так сложилось, что русским людям чужд сладкий вкус основных блюд и излишняя пряность, которую так любят арабы и жители востока. Поэтому, испробовав варианты приготовления марокканского тажина, в России родилось свыше четырех десятков рецептов блюд, которые при приготовлении в данной посуде получаются восхитительными. А ввиду того, что тажин когда-то полюбился поварам Франции и Италии, к нашим рецептам прибавилось еще с десяток европейских.

Ни в одной другой посуде готовая еда не приобретает те вкусовые свойства, которые она получает при приготовлении в тажине. А между тем секрет тажина прост.

Дело в том, что испаряющаяся из пищи влага при нагревании конденсируется на стенках высокой, куполообразной крышки тажина, которая плотно прилегает к краям чаши. Накопленная на стенках крышки вода не капает (как в случае с любой другой посудой), а стекает к краям чаши и создает на них водяной затвор. Накопившаяся по краям чаши вода — преграда для ароматических и как следствие вкусовых свойств еды.

Ингредиенты блюда в тажине, томясь в собственном соку, напитываются своими ароматами и запахом приправ. Поэтому хозяйки готовят в них рис с соусом карри, курицей или морепродуктами, картошку с мясом говядины или баранины, постные овощные блюда без масла, котлеты и тефтели с подливом и даже сочные творожные запеканки.

Готовить в тажине можно на тлеющих углях (как это делают там, откуда он родом), на плите и в духовке. Если у Вас дома стоит газовая печь, используйте специальный рассекатель, чтобы избежать трещин в посуде (совет актуален для керамических тажинов).

Изначально тажины изготавливались исключительно из керамики. В Марокко, Алжире, Тунисе и прочих государствах арабского Магриба тажин и сегодня — посуда, вручную вылепленная из глины.

Керамический тажин

Но после того как о тажине узнали в Европе и наладили там его производство, появились экземпляры, чаша которых выполнена из эмалированного чугуна. Вскоре в продажу поступили тяжелые тажины, целиком изготовленные из этого материала.

Чугунный тажин

Сегодня на рынке представлены и тажины с чугунной чашей. Однозначно сказать, что тот или иной тажин лучше, не представляется возможным. Однако чугун превосходит керамику по некоторым показателям.

Преимущества чугуна:

Чугун — тяжелый, прочный, материал, который медленно и равномерно нагревается. Поэтому хрупкая керамическая крышка тажина с чашей из чугуна не расколется, даже если посуду сразу поставить на сильный огонь.

В тажине с чугунной чашей еда остывает медленнее. Когда блюдо дойдет до полуготовности, выключите духовку или. Еда «дойдет» путем томления. Так Вы сохраните полезные свойства продуктов и снизите затраты электроэнергии.

Чугун — ферромагнитный металл, поэтому тажин с чугунной чашей подходит для использования на индукционных плитах.

Чугун годится как для тушения, так и для жарения продуктов. В чаше из этого материала Вы сможете вначале обжарить часть продуктов, например, если хотите, чтобы мясо приобрело золотистую корочку, и только потом накрыть крышкой и тушить блюдо. Поэтому чугунный тажин актуален для тех, кто предпочитает экспериментировать на кухне, а не руководствоваться исключительно пошаговыми рецептами.

В остальном керамические и чугунные тажины не отличаются друг от друга. Вкус блюд, приготовленных в том и другом, одинаков. Поэтому материал в этом случае не очень важен, и при покупке каждый руководствуется собственными предпочтениями.

Тажин — посуда, которая редко встречается на прилавках даже крупных сетей магазинов с товарами для дома и кухни.

Не стоит опасаться покупать товары через интернет. Это правило относится и к приобретению посуды в специальных интернет-магазинах.

Оформляя покупку тажина в интернет-магазине, для начала ознакомьтесь с сайтом. Обратите внимание, насколько подробно он заполнен: имеются ли фотографии к товарам и текстовые описания к ним.

Зайдите на сайт производителя тажина, приглянувшегося Вам, уточните, изготавливает ли он такую модель.

Некоторые магазины наряду с полноценными тажинами продают декоративные, функция которых заключается в эффектной подаче блюда на стол. Спутать одни с другими сложно, так как декоративные тажины украшены камнями, а иногда дорогими стразами и даже серебром. Но тем не менее не забывайте, что нельзя готовить в декоративных тажинах.

Позвоните по контактному телефону, указанному на сайте интернет-магазина, в котором Вы делаете приобретение. Задайте интересующие вопросы, уточните сроки доставки.

После того как Вы получите товар, внимательно осмотрите его и проверьте наличие сопроводительных документов, включая гарантийные.

И помните, что закон о защите прав потребителей в РФ предусматривает право покупателей вернуть некачественный товар, даже если он приобретен дистанционно, через интернет.

Готовим рыбу в тажине — 13 пошаговых фото в рецепте

Сегодня я хочу предложить вам очень интересное рыбное блюдо, которое никого не оставит равнодушным. Помимо того, что оно очень вкусное, так оно еще и очень полезное. Ведь рыба и овощи — очень хорошее сочетание для всех, кто следит за своим здоровьем и фигурой. Тажин — это такой вид кастрюль, которые очень популярны в странах Северной Африки, в частности, в Марокко. В них можно готовить любые продукты — от мяса до овощей. Тажин можно ставить на открытый огонь, а можно использовать и в закрытой печке (духовке). Все блюда, приготовленные в тажине, отличаются высоким вкусом и красивым видом. Так что, осталось за малым — приобрести тажин и начать в нем готовить.

Ингредиенты

Для приготовления блюда в тажине нам понадобится:

рыба — 500 г;

лук репчатый — 1шт.;

лук-порей — 1 шт.;

морковь — 1 шт.;

помидоры в собственном соку — 400 г;

перец сладкий — 1 шт.;

зелень — 1 пучок;

масло растительное — для обжаривания овощей.

Этапы приготовления

На растительном масле обжарить репчатый лук и лук порей, нарезанные кольцами.

Затем добавить натертую на крупной терке морковь.

Приготовить сладкий перец — обжарить в духовке, удалить семена и снять кожицу. У меня, в данном случае, перец замороженный, из заготовок.

Помидоры мелко порезать. Вместе с томатами добавить перец к луку с морковью.

Приготовить рыбу. Очистить от чешуи и отрезать плавники.

Подрезая ножом вдоль хребта, разделать рыбу на филе.

Получается вот такое филе.

Полученное филе разрезать на небольшие кусочки.

В овощи добавить горячей воды, потушить немного в тажине.

Положить кусочки рыбы, добавить соль, перец, зелень.

Закрыть тажин крышкой и поставить в духовку, при температуре 180 градусов на 30 минут.

Через 30 минут достаем наш тажин из духовки. Рыба готова!

Получилась наивкуснейшее блюдо в тажине, очень аппетитная и ароматная рыба. Ее можно есть как густую рыбную похлебку, а можно отдельно подать к ней рис.

Приятного аппетита!

Тажин: чудо-горшочек | Просто Есть

Автор Людмила Ежевикина

Эту странную экзотическую кухонную утварь с необычным названием пока нечасто встретишь в арсенале наших российских домохозяек. Хотя вот уже несколько веков его используют в самых разных странах мира.

Откуда это чудо?

Когда-то давно тажин появился на севере Африки, в странах Магриба. Затем довольно быстро перекочевал в Европу, настолько покорив кулинаров своими необыкновенными свойствами, что они все блюда, приготовленные в этом чудо – горшке стали именовать не иначе, как тажин.

Сегодня тажин является подлинным кулинарным символом Марокко, где все блюда с его участием готовят исключительно на тлеющих углях. С недавних пор и в наших магазинах появилась возможность приобрести этот своеобразный символ марокканской кухни.

Тайна марокканского горшка

Внешне тажин представляет собой керамический или чугунный горшок с крышкой конической формы. Для удобства на крышке имеется ручка, с небольшим углублением, в которую можно положить ложку, а также небольшое отверстие, предназначенное для выхода пара. Благодаря этому отверстию, жидкость, образующаяся во время приготовления, не будет выплескиваться наружу.

Секрет вкуса приготовленных блюд кроется именно в вытянутой крышке. Конденсат, который образуется в процессе готовки, благодаря конструкции тажина скапливается в верхней части конуса, а затем стекает по ее стенкам на дно нижней емкости. Такой круговорот повторяется вновь и вновь, создавая самый оптимальный микроклимат в основании тажина. Постоянный нагрев дна и циркуляция пара, насыщенного ароматами специй и трав, гарантирует особый вкус пищи.

В тажине чаще всего готовят овощи и мясо, которое в таком экзотическом чугунке всегда получается мягким и сочным, независимо от его жесткости. Мясо обычно режут на очень крупные куски. Время приготовления зависит от используемых продуктов, некоторые знатоки утверждают, что, например, баранину нужно готовить несколько часов. В сущности, тажин дает возможность приготовить национальные блюда всех народов мира, при условии, что по рецепту необходимо тушение или запекание. И, если относите себя к числу поклонников подобных блюд, то тажин — просто предназначен для вас.

Какой тажин купить?

При выборе тажина обязательно обращайте внимание на его размеры. В частности на:

• диаметр дна – чрезвычайно важный параметр, который поможет подобрать посуду по размеру вашей плиты;
• высоту крышки – она примерно одинакова для всех типов, отличается на 1-2 см;
• емкость – она, как правило, колеблется от 1,5 литра до 3,5 литров. Если у вас большая семья или вы намерены готовить для гостей, подойдет, несомненно, большая посуда.

Изготавливают тажины из жаропрочной керамики и высококачественного чугуна. Встречаются модели, сочетающие в себе эти материалы, то есть дно — из чугуна, а крышка — керамическая. Последний новомодный вид тажинов сделан из силикона и, как уверяют производители, он нисколько не уступает своим тяжелым собратьям. Он способен выдерживать температуру до 200 градусов, пригоден для духовок и микроволновых печей. Главным козырем этой диковины называют удобство хранения на маленьких кухнях. Мы еще не слышали отзывов о подобных тажинах, поэтому не будем опровергать их, а просто рассмотрим особенности уже известной посуды.

Керамика или чугун?

В чем особенность использования керамических тажинов? При их эксплуатации важно помнить, что тажин нельзя ставить на разогретую плиту. Необходимо сначала поставить тажин на конфорку, включить ее на небольшую мощность, а затем постепенно увеличивать нагрев. Если вы не будете следовать этой рекомендации, то, вероятно, спустя некоторое время ваш тажин покроется сетью многочисленных трещинок, что ухудшит его свойства и внешний вид. Поэтому, аккуратное обращение — главное правило применения керамических горшочков. Мыть керамический тажин можно вручную или используя посудомоечную машину, не опасаясь, что он потеряет свой цвет.

Чугунный тажин хорош тем, что нижнюю часть можно использовать в качестве сковороды. Подготовленное мясо предварительно обжаривают прямо в основании тажина, а уже затем добавляют все необходимые ингредиенты и закрывают волшебной крышкой. Прослужит он долгое время. Вид применяемой плиты при этом совершенно не имеет значения. Тем не менее, следует помнить, что:

• перед первым использованием необходимо вымыть посуду теплой водой и хорошо высушить;
• никогда не следует использовать моющие средства, способные повредить целостность покрытия;
• важно: чугунную утварь не рекомендуется мыть в посудомоечной машине.

Одни из самых популярных производителей этой кухонной утвари Emile Henry, Ceraflame, Appolia, Le Creuset.

Этническое украшение стола

Часто сам тажин является украшением стола потому, что одноименное блюдо порой подают на стол прямо в нем. Существует множество разнообразных дизайнерских решений в его оформлении. Здесь, безусловно, все зависит только от ваших предпочтений. Вы можете выбрать обычный однотонный тажин, или приобрести красочный расписной горшочек. Покрытие посудины бывает матовым и глянцевым. Подберите тажин по душе, и он станет радовать не только сказочным и неповторимым вкусом блюд, но и станет своеобразной изюминкой на вашем столе. Приготовление тажина в качестве праздничных блюд, его подача, может стать вашей семейной оригинальной традицией.

Советы знатоков

• Чтобы керамический тажин служил дольше, новую посудину необходимо погрузить в холодную воду на сутки.
• Приобретите специальную вставку для тажина, которая позволяет приготовить любое блюдо на пару, сохранив все витамины и цвет продуктов, к тому же вы расширите ассортимент ваших блюд.
• Недопустимо снятие крышки во время процесса приготовления, если этого не требуется по рецепту. Снимают ее непосредственно при подаче блюда на стол.
• Если вы окажитесь на родине тажина в Марокко и решите его приобрести, то будьте предельно внимательны, чтобы не купить декоративный тажин, которые пригодны лишь для сервировки стола. Несмотря на оригинальные национальные рисунки, такой тажин не выдерживает высоких температур. Хочу заметить, что отличительная черта декоративных тажинов – отсутствие отверстия в крышке.

Вы уже готовы к покупке?

Стоимость тажина, правда, довольна высока. Но их счастливые обладатели с уверенностью утверждают, что лучше один раз попробовать, чем сто раз услышать. Конечно, сколько людей, столько и мнений, но вот одна сведущая кулинарка дала весьма интересный и дельный совет. Оказывается, если вы ждете к себе гостей, и у вас множество дел, тажин можно приготовить за день до праздничного стола. За это время он станет еще вкуснее и ароматнее.

Ещё в разделе Посуда и утварь

Что приготовить на Новый Год, идеи горячих блюд в тажине от ГуруВкуса

Какие блюда приготовить на Новый Год, чтобы понравиться символу года? Об этом компетентно расскажут знатоки Востока и сведущие в этом вопросе лица. Мы же предлагаем вариант необычных горячих блюд для праздничного стола, которые удивят и восхитят гостей. А Вам предоставят возможность расслабиться перед приходом гостей вместо того, чтобы стоять у плиты.

Возьмите тажин и приготовьте….тажин!

Тажин (или таждин) – это и посуда и название блюда, которое в нём готовят. 

Тажин — что за посуда?

Секрет экзотической керамической кастрюли кроется в высокой крышке причудливой формы. Благодаря ей с кастрюле создаётся особый микроклимат и способ готовки: продукты одновременно тушатся, запекаются и готовятся на пару, не теряя влаги и насыщаясь собственными соками. Вы приготовите блюдо с неповторимым вкусом!

Второй секрет: приготовление в тажине не требует постоянного присутствия у плиты, помешивания, переворачивания и приглядывания. Знающие люди говорят, что крышку тажина снимают лишь три раза:

• когда закладывают мясо,
• для того, чтобы добавить овощи и специи.
• при подаче готового блюда на стол. В остальное время блюдо готовится на медленном огне: на плите или духовке.

Существенное преимущество: приготовленное в этой посуде не нужно перекладывать. Блюдо подают на стол прямо в тажине: необычно, эффектно и удобно. Керамическая посуда  отлично сохраняет тепло и медленно его отдает. И гора посуды после праздничного застолья будет несколько меньше.

Что готовят в тажинах?

Разобрались с кастрюлей-тажином, подумаем «с чем его едят?». Что можно приготовить в тажине? Помимо одноименных блюд кухни стран Магриба — Марокко, Туниса и Алжира, в тажине можно приготовить великое множество других блюд, как самых обычных для нашего вкуса, так и экзотических. Начиная от вегетарианских и низкокалорийных (в тажине можно обойтись практически без жира или с малым его количеством), до роскошного плова, густых супов, рассыпчатых каш и рагу.

Нежными и тающими получаются блюда из не самых мягких частей мясных туш. Стейки из голяшки, Приготовьте тажин из говядины с черносливом, картофелем, луком, паприкой и корицей или кускус с овощами и курагой. Блюда из гречки или риса с овощами будут потрясающими. Удивите гостей тажином из курицы с зелёной фасолью или бараниной с айвой, мёдом, изюмом. Восхитительно-нежными получатся бараньи рёбрышки, приготовленные в тажине с морковью, картофелем, луком и финиками.

Магрибская кухня отличается применением большого количества пряных специй: имбиря, зиры, куркумы, шафрана и необычным сочетанием мяса с изюмом, курагой и другими сухофруктами, придающими блюдам сладковатый вкус. Керамические тажины Emile Henry созданы для того, чтобы Вы могли готовить вкусно и просто, их можно использовать как на поверхности газовой, электрической, индукционной плиты, на стеклокерамической поверхности, так и в духовке. Они необычайно красивы и станут настоящим украшенем стола!

Погрузитесь в мир удивительной и необыкновенно вкусной марокканской кухни. Или поразите гостей, приготовив привычные блюда особым способом, в тажине, и эффектно подайте их на Новогодний праздничный стол!  

Ваш ГуруВкуса

Как приготовить тагин — NYT Cooking

Краткая история

Тагин — марокканское блюдо, , хотя он распространен во всем регионе Северной Африки, известном как Магриб, который также включает Алжир и Тунис. Самые ранние версии, записанные в 10 веке, представляют собой пересечение двух культур: коренных берберов и арабов-мусульман времен завоевания. Когда специи Ближнего Востока встретились с тушеными блюдами местной берберской кухни, родился тажин.

Эти специи и вкусы вошли в ближневосточную кухню с распространением ислама по всему региону, который впитал ароматы расширяющихся территорий. В седьмом веке, когда столица мусульманского халифата переместилась из Мекки в Дамаск, мусульмане встретили греков и римлян, египтян, персов и франков через Аравийскую пустыню. В кладовую добавили корицу и кардамон.

В восьмом веке столица снова переместилась, на этот раз в Багдад, а к девятому веку кухня стала насыщена специями и полна изысканных и богато украшенных блюд.Среди богатых было принято использовать как минимум две дюжины различных специй и полдюжины трав в одном блюде, не говоря уже о сушеных фруктах, орехах, меде, цветах и ​​ароматных эссенциях, таких как вода из цветов апельсина.

Эти ингредиенты постепенно попали в Магриб, сильно повлияв на местную кухню, в том числе на то, что впоследствии стало тажином. Хотя современная североафриканская кухня несколько урезана по сравнению с богатым прошлым, многие из этих ароматных, пряных и медовых ароматов остались.

Еда из Магриба впервые появилась во Франции в середине XIX века, после того, как Франция завоевала Алжир в 1830 году, а затем аннексировала Тунис и Марокко. Французское господство в регионе продолжалось до 1955 года, когда независимость получила Марокко, затем Тунис в 1956 году и Алжир в 1962 году.

Кухня действительно укрепилась во Франции во время иммиграционного всплеска 1970-х годов, когда французское правительство допустило большое количество людей. Североафриканцы, поселившиеся в субсидируемом жилье в пригородах.Рестораны, где подают тажины и кускус, начали появляться в крупных городах Франции и их окрестностях, особенно в Париже и Марселе. А острые колбаски из баранины под названием merguez были превращены в закуску уличной еды, фаршированную в багет и покрытую картофелем фри (известным как merguez frites).

По мере того, как французы пристрастились к североафриканской кухне (которая называется кухней Магребен), повара и авторы кулинарных книг начали переводить рецепты, и повара хлынули на кухню.

На снимке мужчина держит тажин в лавке марокканской керамики в 1933 году.

Все, что вам нужно знать о Tagine

Выросший в марокканском еврейском доме в Торонто, я всегда думал о тагине как о сладком и соленом рагу, который моя мама готовила на субботние обеды и праздники — баранину с черносливом или курицу с оливками или абрикосами. Она приготовила эти рецепты наизусть, переданные ей от своей матери и бабушки, а также от поколений марокканских женщин, на которых повлияли традиции и вкусы кулинарии амазигов, арабских, андалузских и средиземноморских кухонь.

Но только в свою первую поездку на родину моих родителей я осознал огромное значение в нашей североафриканской культуре не только этих блюд, но и самой глиняной посуды, также называемой тагином, которая имеет важное значение для их приготовления. ароматные рагу готовили веками.

Когда я прибыл в Марракеш, последняя остановка в туре G Adventures по Марокко, где я был, мои попутчики и я (все энтузиасты тажина к этому моменту) были отправлены на кулинарный урок в Дар Черифа, ресторан под открытым небом. посреди Медины, или старого квартала.В этом потрясающем риаде из песчаника XVI века, традиционном марокканском доме, обернутом вокруг внутреннего двора, пара местных шеф-поваров научила нас всему, что касается тажина, научив нас, как приготовить наш собственный классический рецепт из курицы, консервированных лимонов, оливок и шафрана. заставить гордиться любую марокканскую маму.

Вот все, что я узнал о тагине, и все, что вам нужно знать о том, как приготовить его дома.

Что такое горшок с тагином и как он работает?

Фото, Клэр Сибонни.

Горшок для тажина — это конусообразный глиняный сосуд для медленно варившихся на медленном огне и щедро приправленных пряностями блюд Северной Африки. Он поставляется в наборе из двух частей, с круглым и неглубоким основанием, увенчанным конической крышкой, сужающейся вверху с ручкой, которая также служит ручкой для проверки того, что внутри пузырится.

Хотя тагины похожи на другие толстостенные горшки с плотно закрывающейся крышкой, такие как голландские печи, их уникальность заключается в их конической форме, которая способствует циркуляции пара при очень небольшом количестве воды.Пока пища готовится, пар поднимается в конус, конденсируется и падает обратно в блюдо, непрерывно поливая другие ингредиенты и сохраняя их влажными и маслянистыми. Это было гениально для кочевников, живущих в пустыне, где воды было мало, а двойная функция их неглубокой базы — как готовка, так и раздача еды — делала их компактными. Tagines использовались как переносные печи, размещенные над открытым огнем или слоем углей.

Классические тажины из глины или фаянса обычно не покрываются глазурью, что придает блюдам землистый оттенок, но в настоящее время их можно найти в различных типах материалов, включая глазурованную керамику, а также во множестве цветов и дизайнов.

Какие тагины лучше всего покупать?

Писатель добавляет специи в свой рецепт куриного тагина Дар Чарифа. (Фото, Клэр Сибонни)

Пуристы настаивают на том, что традиционная неглазурованная глина или фаянсовая посуда — лучший выбор. Но если вы покупаете настоящий марокканский глиняный тажин, сделайте свою домашнюю работу. Министерство здравоохранения Канады предупредило, что некоторые тагины могут содержать опасные уровни свинца, если керамика не покрыта равномерной глазурью или гончарные изделия не обжигаются при достаточно высокой температуре, поэтому убедитесь, что вы получаете их от уважаемого производителя.Также убедитесь, что ваш тагин предназначен для приготовления пищи, а не только для сервировки или украшения. Для очистки неглазурованного глиняного тагина должно хватить горячей воды и пищевой соды. При необходимости можно использовать мягкое мыло и хорошо промыть. Помните, что глина очень пористая, поэтому вы не хотите, чтобы она впитывала мыльный привкус.

Даже без традиционной глиняной посуды можно приготовить средний тажин — даже в Марокко. Во многих аутентичных ресторанах еда может быть принесена к вашему столу в элегантном тажине, но не обязательно приготовлена ​​в нем.Если вы готовите для толпы, вам подойдет простая старая кастрюля из нержавеющей стали или голландская печь.

Вы можете найти тажины, изготовленные из разных материалов, например огнеупорную посуду (огнеупорную керамическую посуду), которую можно использовать при более высоких температурах, чем традиционные тажины из глины, или чугун, такой как Le Creuset, который некоторые люди могут оценить за его долговечность и прочность. тем, как дольше сохраняет тепло. За чугуном также легче ухаживать, чем за глиной. Но какой бы тажин вы ни выбрали, не позволяйте ему просто лежать у вас на полке.Используйте это с пользой!

Как следует готовить с тажином и что из него делать?

Писатель смешивает ингредиенты для своего рецепта куриного тагина Дар Чарифа. (Фото, Клэр Сибонни)

Приготовление тагина — это метод приготовления, а не конкретное блюдо. Большинство тажинов включают в себя наслоение ароматических веществ, таких как лук и чеснок, с мясом, овощами, специями, маслом и небольшим количеством воды. Большинство рецептов тажина не требуют предварительного подрумянивания ароматических веществ и мяса, потому что все ингредиенты готовятся на пару и карамелизируются вместе.По мере того, как ингредиенты готовятся, рагу превращается в глубокий и сложный соус, который можно зачерпнуть хлебом или ложкой на кус-кус.

Самые популярные марокканские рецепты тажина часто и соленые, и сладкие, и предполагают использование консервированных ингредиентов. Подумайте: куриный тажин с консервированными лимонами и оливками, куриный и абрикосовый тажин и тажин из баранины или говядины с черносливом. Вы также найдете множество вегетарианских блюд, таких как тажины с цукини, морковью, горохом и изюмом. Приправы являются ключевыми и обычно включают шафран, имбирь, куркуму, кориандр, перец и корицу.

Если вы используете глиняный или керамический тагин, его следует приправить перед первым использованием, следуя инструкциям производителя. Во избежание растрескивания тажин также не должен напрямую контактировать с источником тепла, поэтому, если у вас есть электрическая плита или плоская варочная панель, вам нужно будет использовать с ним рассеиватель тепла.

Готовы приступить к приготовлению? Вот типичный рецепт куриного тажина из ресторана Dar Cherifa в Марракеше. (Если у вас нет тажина, используйте голландскую духовку или кастрюлю из нержавеющей стали и добавьте немного воды, если она выглядит сухой.)

Цыпленок Дар Черифы Тагин

(4 порции)

Фото, Клэр Сибонни.

Состав:

1 целая курица без кожи, разрезанная на кусочки

2 больших белых или желтых луковицы, очень мелко нарезанных

1 чайная ложка молотого имбиря

1 чайная ложка черного перца

½ ч.л. шафранового порошка или 4 нити шафрана

1 чайная ложка куркумы

1 чайная ложка перца

2 ч.л. измельченного чеснока

3 ч.л. нарезанной кинзы

3 ч.л. нарезанной петрушки

1 горсть зеленых или красных оливок (или смешанных)

2 консервированных лимона, разрезанных на четвертинки, без семян

⅓ стакана оливкового масла

1 стакан воды, примерно

Соль по вкусу

Инструкции:

1. Удалите мякоть консервированных лимонов и мелко нарежьте.И измельченную мякоть лимона переложить в миску с курицей. Курицу посолить и хорошо перемешать. Если позволяет время, оставьте курицу мариноваться в холодильнике на несколько часов или на ночь.
2. Распределите лук в тагине и положите сверху курицу, затем добавьте все специи, консервированный лимон и воду. Накройте крышкой, поместив тажин на диффузор, если вы используете плоскую плиту, и установите средний огонь.
3. Дайте тагину время, чтобы закипеть, не открывая крышку. Если вы не слышите, как тагин закипает в течение 20 минут, немного увеличьте огонь, а затем поддерживайте минимальную температуру, необходимую для поддержания слабого кипения.
4. Переверните курицу каждые 5 минут. Накройте тажин и дайте курице полностью приготовиться, пока она не станет очень мягкой. Добавьте кожуру консервированных лимонов, оливковое масло и зеленые оливки.
5. Выключите огонь и дайте тагину остыть в течение 10–15 минут перед подачей на стол. Марокканская традиция заключается в том, чтобы подавать еду прямо в тагине, используя марокканский хлеб, чтобы зачерпнуть курицу и соус. К этому блюду часто подают картофель фри, его можно даже положить на курицу.

Бесеха , или приятного аппетита!

Клэр Сибонни — журналист из Торонто, освещающая все, что связано с образом жизни, воспитанием детей, едой и путешествиями. Она посетила Марокко в качестве гостя G Adventures .

Марокканский рецепт тагина с курицей — этническая ложка Аналиды

Опубликовано: 2 октября 2018 г. • Изменено: 28 декабря 2020 г. • Автор: Аналида • Количество слов: 2500 слов.• Около 13 минут на чтение этой статьи.

Марокканская курица Тагин — классическое североафриканское блюдо, тушеное мясо. Tagine — это также название глиняной посуды, изображенной ниже. Сделайте этот рецепт в керамическом тагине или мультиварке, читайте дальше!

Марокканская курица

В процессе медленного приготовления мясо или овощи приобретают невероятный богатый вкус, который раскрывается, как только вы откусите. По словам моего марокканского друга, специи меняются от региона к региону, в основном из-за местных вкусов и обычаев.

Другие способы приготовления рецептов тагина

Если у вас нет посуды tagine , вы, безусловно, можете приготовить ее на глубокой сковороде или в мультиварке, а затем подать в миске. Мне повезло, что у меня есть одно из этих прекрасных устройств для приготовления пищи, любезно предоставленное моей свекровью. Мой пришел из Williams Sonoma, но его продают и в других магазинах кухни, таких как Sur La Table и Amazon. Самые удачливые из нас получат тажин прямо из поездки в Марокко или от друга из Марокко! Если у вас нет под рукой, вы можете использовать голландскую духовку или мультиварку, чтобы приготовить этот рецепт.Оба хорошо сохраняют тепло и медленно готовят аромат, так что вы действительно сможете ощутить суть тушеного мяса.

Если у вас есть газовая плита, вам также необходимо обязательно использовать рассеиватель тепла тажин

Чтобы сделать этот рецепт вегетарианским или вегетарианским, просто исключите курицу и замените ее своим любимым белком. В этом случае я бы порекомендовал использовать нут. Они хорошо впитают аромат тушеного мяса. Еще я бы порекомендовал сладкий картофель. Сладкий картофель прекрасно сбалансирует все пикантные вкусовые качества тушеного мяса.Если вы решите использовать сладкий картофель, я могу уменьшить количество обычного картофеля, которое использую в рецепте, чтобы он не был слишком крахмалистым.

Прекрасное дополнение к любой коллекции рецептов.

Достаточно экзотично, чтобы привнести элемент интереса на ваш следующий семейный обед или званый обед; и достаточно простой, чтобы не запугать привередливого гостя.

Итак, в следующий раз, когда вы будете устраивать званый обед, и ваши друзья спросят: «Что на ужин», вы можете с уверенностью ответить: «Марокканский Tagine , конечно!»

Одно примечание к фотографии выше: эта фотография была сделана незадолго до того, как я добавил тонко нарезанный картофель, чтобы дать вам представление о цвете полностью приготовленного блюда.Затем вы можете просто насыпать картофель слоями по всему блюду, закрыть крышкой и готовить до готовности. (Вы действительно хотели увидеть изображение кучи картофеля, покрывающего разноцветную еду?)

Вот несколько общих советов по тажину.

• При покупке нового тагина необходимо его вылечить. Замочите тагин в воде на 24 часа. Выньте его из воды, высушите, а затем вручную натрите оливковым маслом внутреннюю поверхность посуды и крышку. Поместите тажин в холодную духовку и поставьте на 2 часа при температуре 225 ° F, затем выключите и дайте духовке полностью остыть.Тепло испарит воду и втянет оливковое масло, чтобы приправить глиняный сосуд.
• Всегда мойте тагин вручную и не замачивайте в мыльной воде. Этот совет действительно применим к большинству кухонной посуды, но особенно к тагинам и голландским духовкам.
• При приготовлении тажина из курицы я предпочитаю покупать целую курицу и разрезать ее на куски большим мясным ножом. Это очень достоверно. Вы можете легко адаптировать рецепт для приготовления в голландской духовке или мультиварке. Просто проверьте, когда курица станет мягкой, и готово.
• Если у вас есть газовая плита, вам также необходимо обязательно использовать рассеиватель тепла тажин, а не ставить его прямо на пламя.

Из моих исследований я обнаружил, что большинство других рецептов тагина в конечном итоге превращаются в тушеное мясо, что делает тагины менее устрашающими. Как пишет Spruce Eats, вам нужно сложить в свой тажин ароматические вещества, овощи, мясо, масла, специи и воду. Таким образом, вы можете смешивать и сочетать овощи и мясо, основываясь на ваших предпочтениях или знании того, какие вкусы хорошо сочетаются друг с другом.От баранины с горохом и артишоками до рыбы с чермулой и овощами — существует множество рецептов тажинов, которые включают различные травы, специи, овощи и мясо. Вы даже можете попробовать мой марокканский рецепт тагина с курицей, заменив курицу вашим любимым мясом! Разновидности бесконечны.

Вот мои пошаговые советы, как сделать отличный тажин для вашей семьи и друзей. Начнем с разбивки птицы.

Пошаговое разделение целого цыпленка:

1. Положите цыпленка на спину (грудкой вверх) и вставьте обвалочный нож в стык, где крепится крыло.Осторожно потяните и разрежьте сустав. Повторите то же самое для другого крыла.
2. Оттяните ногу от груди, срежьте кожу и найдите сустав ноги. Осторожно разрежьте нижнюю часть сустава ноги, чтобы отделить его. Проделайте это с обеими ногами.
3. Переверните птицу грудкой вниз. Возьмите крепкие кухонные ножницы и сделайте рез по обеим сторонам позвоночника, начиная с шеи и заканчивая хвостом. Сделайте это для каждой стороны позвоночника.
4. Откройте полость грудью вниз и осторожно надавите на центр грудной кости, чтобы разделить грудь на 2 части.
5. Вы закончили нарезку, и вы можете удалить всю кожицу, которая вам не нужна. Я обычно снимаю всю кожу груди для тажина и оставляю кожу на ногах и крыльях. Чтобы блюдо получилось по-настоящему нежирным, удалите всю кожицу и удалите жир. Это ваше предпочтение.

Создание ингредиентов тажина:

Теперь, когда у нас есть нарезанная курица, мы можем начать укладывать слоями блюдо с тажином.

1. Если у вас есть газовая плита, обязательно установите на плиту металлический рассеиватель тепла, а затем установите в него основу тагина.Я никогда не ставил базу прямо на пламя.
2. Сначала добавьте лук, морковь, помидоры и чеснок.
3. Положить кусочки курицы на овощи, посыпать специями, петрушкой и сбрызнуть оливковым маслом.
4. Налейте примерно 1 стакан воды.
5. Накрыть крышкой и варить около 1 часа или пока температура цыпленка не достигнет 165 градусов.
6. Пока он готовится, оставьте его накрытым, но проверяйте уровень жидкости каждые 20 минут и удаляйте немного жидкости ковшом или мочалкой, если она начинает приближаться к переливу.Крышка будет ОЧЕНЬ горячей, поэтому используйте рукавицы для духовки.
7. Когда курица будет готова, слейте воду с картофеля и выложите их слоями поверх курицы. Накройте крышкой и готовьте еще 20 минут, иначе картофель не станет мягким.
8. Когда картофель готов, добавьте горох и готовьте еще 5 минут.

Тажин станет прекрасным дополнением вашей кухни как для готовки, так и для демонстрации!
Вот некоторые из моих любимых:

Часто задаваемые вопросы:

• Нужно ли мне готовить новый тагин перед тем, как готовить с ним? Да, перед первым применением тагин нужно вылечить.Замочите тагин в воде на 24 часа. Выньте его из воды, вытрите полотенцем, а затем вручную протрите оливковым маслом внутреннюю поверхность основы и крышки. Поместите тагин в холодную духовку и поставьте на 2 часа при температуре 225 ° F, затем выключите и дайте духовке полностью остыть. Тепло высушит воду и втянет оливковое масло, чтобы приправить глиняный сосуд. Всегда мойте тажин вручную и не замачивайте в мыльной воде.
• Вы можете сравнить отверждение тажина с тем, как приправлять чугунную сковороду или как вы ухаживаете за своей голландской духовкой.Никогда не позволяйте этим предметам оставаться в воде слишком долго и всегда обязательно натирайте дно оливковым маслом, чтобы обеспечить антипригарные свойства.
• Могу я поставить тагин прямо на плиту? Если у вас электрическая плита или плита без пламени, да, поместите ее на конфорку. Если у вас газовая плита, ее необходимо разместить на металлическом диффузоре тепла.
• Как долго я могу хранить куриный тагин? Когда тушеное мясо полностью остынет, его можно хранить в холодильнике до 3 дней в герметичном контейнере.
• Можно ли заморозить оставшийся куриный тагин? Да, вы должны полностью охладить тушеное мясо перед замораживанием. Хранить в герметичных контейнерах до одного месяца. Удалите картофель, так как он плохо замораживается.
• Как приготовить марокканский куриный тагин в мультиварке? Большинство мультиварок готовят на высокой мощности, и это правильный режим для этого блюда. Следуя шагу рецепта, поместите в мультиварку все ингредиенты, кроме картофеля. Проверяйте его через 1 час, а затем каждые 30 минут, пока внутренняя температура не достигнет 165 ° F.Он должен быть очень нежным и легко отделяться. На этом этапе вы можете добавить сверху слои картофеля. Готовьте картофель, пока он не станет мягким.

Если вы любите пробовать новые этнические блюда, вот несколько интересных блюд, которые очень просты. Это одни из моих самых популярных этнических блюд, их история и ингредиенты, которые можно приготовить дома.
Откройте для себя еще одно блюдо из тажина с экзотическим вкусом в этом марокканском рецепте курицы с шафраном.
Кубинская Ропа Вьеха: Настоящая комфортная еда из говядины, приготовленной на медленном огне, подается с рисом.
Рекаито: ингредиент на основе кинзы, который используется во многих латинских супах, рагу и черной фасоли.
Софрито: Вам нужен этот базовый ингредиент для бобов в латинском стиле и тертой курицы.
Черная фасоль в латинском стиле: если вы никогда не пробовали ее, вы упускаете ее, и это так просто!
Если у вас есть блюдо из тажина, вы, как правило, подаете марокканский деревенский хлеб или кобз-магриби, чтобы впитать весь вкусный сок.

Ищете другие рецепты?
Подпишитесь на мою бесплатную рассылку рецептов, чтобы каждую неделю получать новые рецепты на ваш почтовый ящик! Вы также можете найти меня в Pinterest и Facebook.

Марокканский куриный тагин

Марокканская классика.Смесь специй насыщенная, сложная и восхитительная. Подавайте с традиционным кус-кусом, чтобы получить восхитительную еду с этническим колоритом.

Ингредиенты

• ½ стакана нарезанного лука
• 1 стакан воды
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 2 помидора рома без сердцевины и нарезанного кубиками
• ¼ стакана замороженного гороха
• 3 нарезанной моркови
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 чайная ложка карри
• 1 чайная ложка порошка чили
• 1 столовая ложка нарезанной свежей петрушки
• 1 чайная ложка кошерной соли (палеодиета: нарезанная морская соль)
• 3 фунта куриного жаркого на кусочки
• 1 фунт картофеля (палеодиета: сладкий картофель) Очищенный и нарезанный тонкими ломтиками.Поместите в воду, чтобы не поджарить до готовности.

Инструкции

1. Очистить и нарезать картофель ¼ «Поместите картофель в воду, чтобы избежать потемнения, пока готовите курицу в тагине.
   

2. На дно блюда с тагином поместите лук, морковь, помидоры и чеснок. Положите сверху кусочки курицы и приправьте специями. Посыпьте измельченной петрушкой. Полейте оливковым маслом. Добавьте примерно 1 стакан воды.

3. Накройте крышкой и готовьте на среднем огне около 1 часа.Проверить готовность. Курица должна быть нежной и иметь внутреннюю температуру 165 градусов. Возможно, вам придется удалить немного жидкости с помощью мельницы или черпака, если она начнет стекать по сторонам основы тагина.

4. Слейте воду из картофеля и добавьте его поверх тажина, образуя круг. Накрыть крышкой и варить еще 20 минут, пока картофель не станет мягким. Добавьте горох и готовьте еще 5 минут без крышки.

5. Подавать с кус-кусом * или рисом.

6. Я обычно покупаю кус-кус в коробках (вздох) в этническом отделе моего продуктового магазина.

7. Кстати, этот рецепт можно легко адаптировать для приготовления в мультиварке. Готовьте, пока курица не станет мягкой.

Примечания к рецепту

• Если вы покупаете новый тагин, вам необходимо вылечить его. Замочите тагин в воде на 24 часа. Выньте его из воды, высушите, а затем вручную натрите оливковым маслом внутреннюю поверхность посуды и крышку.Поместите тажин в холодную духовку и поставьте на 2 часа при температуре 225 ° F, затем выключите и дайте духовке полностью остыть. Тепло испарит воду и втянет оливковое масло, чтобы приправить глиняный сосуд.
• Всегда мойте тагин вручную и не замачивайте в мыльной воде.
• При приготовлении тажина из курицы я предпочитаю покупать целую курицу и разрезать ее на куски большим мясным ножом. Это очень достоверно. Вы можете легко адаптировать рецепт для приготовления в голландской духовке или мультиварке.Просто проверьте, когда курица станет мягкой, и готово.
• Если у вас есть газовая плита, вам также необходимо обязательно использовать рассеиватель тепла тажин, а не ставить его прямо на пламя.

Вот несколько замечаний по использованию мультиварки вместо тагина. Большинство мультиварок готовят на высокой мощности, и это правильная настройка для этого блюда. Вам нужно только проверить курицу вилкой на степень готовности. Он должен быть очень нежным и легко отделяться. На этом этапе вы можете добавить сверху слои картофеля.Готовьте картофель, пока он не станет мягким.

Часто задаваемые вопросы:

• Как долго я могу хранить куриный тагин? Когда тушеное мясо полностью остынет, его можно хранить в холодильнике до 3 дней в герметичном контейнере.
• Можно ли заморозить оставшийся куриный тагин? Да, вы должны полностью охладить тушеное мясо перед замораживанием. Хранить в герметичных контейнерах до одного месяца. Удалите картофель, так как он плохо замораживается.
• Как приготовить марокканский куриный тагин в мультиварке? Большинство мультиварок готовят на высокой мощности, и это правильный режим для этого блюда.Следуя шагу рецепта, поместите в мультиварку все ингредиенты, кроме картофеля. Проверяйте его через 1 час, а затем каждые 30 минут, пока внутренняя температура не достигнет 165 ° F. Он должен быть очень нежным и легко отделяться. На этом этапе вы можете добавить сверху слои картофеля. Готовьте картофель, пока он не станет мягким.

Пищевая ценность

Марокканский куриный тагин

Количество на порцию

калорий 349 калорий из жиров 189

% дневной нормы *

жирных 9000 9000 32% насыщенных жиров 9000 %

Холестерин 81 мг 27%

Натрий 504 мг 22%

Калий 707 мг 20%

9000 000 9000

9000

Сахар 3 г 3%

Белок 23 г 46%

Витамин A 5785IU 116%

Витамин C 19.6 мг 24%

Кальций 52 мг 5%

Железо 3,8 мг 21%

* Процент дневных значений основан на диете на 2000 калорий.

Вы также можете попробовать эти:

Что такое тагин и что я могу использовать, если у меня его нет?

Что такое тагин и какой хороший заменитель тагина?

Тагин — это коническая кастрюля с неглубоким основанием и высокой конусообразной крышкой, которая обычно используется для приготовления тажинов или рагу.Название блюда и название блюда, которое готовится внутри него, совпадают. Преимущество приготовления тагина (блюда) в тагине (кастрюле) заключается в том, что все ароматные ингредиенты, которые обычно имеют немного влаги из соуса и овощей, закрываются крышкой, а затем эта влага поднимается по стенкам крышки и отступите от ингредиентов, создавая цикл вкусности, улучшающий вкус и улучшающий вкус.

* Ознакомьтесь с нашими простыми рецептами тажина с нашими соусами для здорового приготовления, вдохновленными Северной Африкой! Вся овощная ароматическая основа и специи уже в банке для вас, готовы налить, приготовить и наслаждаться! Кроме того, если вы готовите для толпы, вот наше меню в североафриканском стиле для большого обеда или собрания.

Tagines популярны в марокканской и других североафриканских культурах. Они сделаны из глины и предназначены для медленного и медленного приготовления, часто на углях.

Ингредиенты, используемые для изготовления тагина, часто представляют собой более жесткие куски мяса, такие как баранина на кости, и говядина, например, жареный цыпленок, голень, короткие ребра с косточкой или бычий хвост. Более жесткие куски мяса являются наиболее ароматными, и при медленном приготовлении они становятся чем-то волшебным, наполненным опьяняющими ароматами Северной Африки.Тагины также можно приготовить только из овощей. Попробуйте наш соус с нутом, картофелем и баклажанами, завершив оливками, свежим лимоном и зеленью. Небеса.

Итак, что вы будете делать, если у вас нет тагина? Ваша верная мультиварка работает так же, как тажин! Если у вас нет мультиварки, можно использовать тяжелую неглубокую форму для запекания. Плотно накройте фольгой и запекайте свое восхитительное творение в духовке при 275-300 градусах в течение нескольких часов. Вы добьетесь таких же восхитительных результатов!

Попробуйте наш рецепт медленного приготовления из марокканского тагина из баранины

Попробуйте наш рецепт из куриного тагина

Ищете другие советы по приготовлению? Ознакомьтесь с моими советами по тушению здесь.

Что такое теги и как вы их используете

Мы выбираем эти продукты самостоятельно — если вы покупаете по одной из наших ссылок, мы можем получать комиссию.

Высокие конические тажины привлекают мое внимание каждый раз, когда я прохожу через кухонный магазин. В них готовят одноименное североафриканское блюдо, и я серьезно подумал, стоит ли мне его покупать.

Коническая форма тажина создает уникальную влажную и горячую среду для готовящегося блюда.Основание широкое и неглубокое, а высокая крышка плотно прилегает внутрь. Когда еда готовится, пар поднимается в конус, конденсируется, а затем стекает по бокам обратно в блюдо.

Идея похожа на приготовление пищи в голландской духовке или мультиварке (что, по общему признанию, не очень помогает мне, так как они у меня уже есть). В целом требуется меньше жидкости, и пища готовится медленно, пока не станет полностью мягкой.

Tagines обычно имеют размер от одной кварты, хороший размер для чего-то вроде приготовления кускуса на пару, до четырех литров, что идеально подходит для тушеного мяса и жаркого.Как и в голландских духовках, тагины могут легко переходить от плиты к духовке, что устраняет необходимость в сервировочном блюде и сводит к минимуму уборку.

Хотя тушеное мясо определенно является самым популярным и известным блюдом, которое можно приготовить в тагине, его можно использовать для гораздо большего. Рис, кус-кус и бобы — все это потрясающе. С снятой крышкой тажин можно было использовать как форму для запекания, а затем отнести прямо к столу. Я также задаюсь вопросом, может ли быть проще приготовить хлеб без замеса в мелком тагине, чем в голландской печи с высокими стенками, поскольку вам не придется избегать высоких стен при добавлении и извлечении буханки.

Что касается того, нужен он вам или нет, я думаю, это вопрос того, как тагин впишется в ваш стиль приготовления и уже имеющуюся посуду. Я подумывал о покупке голландской печи меньшего размера на 3 1/2 литра для запеканок, а также все больше и больше увлекался приготовлением блюд в глиняных горшках. Для меня покупка тажина среднего размера удовлетворила бы оба эти желания.

У вас есть тажин? Что ты из него готовишь?

Знакомство с горшком с тагином — моя марокканская еда