Разное 

Что такое блюдо азу: Азу по-татарски из говядины — пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Александр — директор Cookpad .

Содержание

Азу по-татарски

Азу по-татарски традиционное второе блюдо татарской национальной кухни,очень вкусное и сытное кушанье из мелких обжаренных кусочков говядины,телятины,баранины или конины.
Существует несколько способов приготовления:классический рецепт,с картофелем,с солеными огурцами.
Лавровый лист и специи следует добавлять в сковороду или казан за 3-4 минуты до готовности блюда.

Азу по-татарски с картофелем.

1. Мясо промыть, обсушить и нарезать брусочками. Лук почистить, нарезать полукольцами. В казане разогреть жир, выложить мясо, жарить до образования румяной корочки (6–7 минут), добавить лук.

2. Помидоры вымыть, нарезать дольками. Томатную пасту развести в 1/4 стакана воды. Положить в казан помидоры и томатную пасту, посолить, поперчить по вкусу, добавить чёрный перец горошком и лавровый лист. Перемешать и тушить на среднем огне ещё 25–30 минут.

3. Огурцы очистить от кожуры и семян, нарезать соломкой и потушить в отдельной кастрюльке до мягкости.

4. Картофель почистить, нарезать брусочками. В сковороде разогреть растительное масло, обжарить картофель до полуготовности около 5–7 минут, затем добавить в казан вместе с огурцами и тушить 2–3 минуты.

5. Чеснок почистить, петрушку вымыть, стряхнуть воду, всё мелко нарубить и перемешать. Подавать азу к столу горячим, предварительно посыпав зеленью с чесноком.

Ингредиенты:

1/2 кг мякоти говядины или баранины,
2 луковицы,
50 г курдючного жира,
3 средних свежих помидора,
1 ст.л. томатной пасты,
соль по вкусу,
молотый чёрный перец,
2–3 горошины чёрного перца,
1–2 лавровых листа,
150 г солёных огурцов,
1 кг картофеля,
2 ст.л. растительного масла,
1 зубчик чеснока,
1/2 пучка петрушки

Азу по-татарски (классический рецепт).

Для приготовления классического рецепта можно также использовать мякоть говядины, телятины или конины,
нарезанной мелкими кусочками 1,5х4 см, репчатый лук,помидоры(томатная паста или соус), картофель, соленые огурцы, масло и приправы.

1.Обжарим мясо на разогретой с жиром сковороде.

2.Затем добавляем к нему нарезанный кольцами лук и, перемешивая, жарим до мягкости лука.
3.Заправляем томатной пастой, мелко нарезанными солеными огурцами и бульоном .
4.Все вместе тушим, закрыв крышкой до готовности мяса.
5.В отдельной сковороде или казане жарим соломкой или кубиками картофель. Когда картошка будет почти полностью готова перекладываем ее в сковороду с мясом. Солим, перчим и доводим до готовности.
6.Готовое блюдо выкладываем порциями на тарелки, посыпаем рубленым чесноком,
свежей зеленью, и подаем к столу.

Ингредиенты:

мяса 500-600 г,
помидоры -3 шт/ том.паста(соус)-2 ст.ложки.
огурцов соленых 150 г,
картофеля 300 г,
лука 200 г,
соль 1 ст ложка,
перец, чеснок.



описание блюда, правила выбора продуктов, варианты приготовления, секреты и советы, правила подачи

1.
1-1.3 часа
4 порции214-245 КкалСредняя сложность

Одно из блюд татарской кухни, ставшее привычным далеко за пределами своей родины, – азу. Кто ещё не слышал про этот кулинарный шедевр, будет прав, если решиться попробовать его. А лучше дегустировать азу не в ресторане, а дома в кругу семьи. Конечно, предварительно нужно познакомиться с главными хитростями в приготовлении татарского хита. А их не так и мало.

Описание блюда

Азу – это обжаренные небольшие кусочки мяса, которые тушатся с картофелем, луком, помидорами, ломтиками огурца, с добавлением достаточно острого соуса. Из мяса предпочтительны баранина, говядина или же молодая конина.

Собственно, перевод слова «азу» с персидского языка и будет означать «мелкие кусочки мяса в остром соусе».

Современные вариации блюда отклонились исключительно от рецепта по-татарски, вместо говядины или баранины часто используется курица. В качестве основного ингредиента используются потрошки и даже кальмар. В азу нередко добавляют грибы, овощи, и почти всегда это блюдо изобилует специями.

Диетологи советуют скорее баловать себя азу, нежели регулярно наслаждаться блюдом, все-таки оно довольно жирное, а лишний холестерин здоровья не прибавляет. Но к приходу гостей или по-другому приятному поводу сделать азу не просто можно, а нужно.

Азу с тушёной говядиной (видео)

Правила выбора продуктов

Главный продукт в азу, конечно, мясо. Выбираете его ровно так, как делаете эту процедуру для любого другого мясного блюда. Если в классических рецептах рекомендуют говядину, а вы предпочитаете индейку, не бойтесь ослушаться кулинарных советчиков. На самом деле, рецепты уже давно отошли от своих истоков, ассимилировались, и многие из них от этого только выиграли.

Соленый огурчик – пикантный компонент блюда, возьмите крепкий и хрустящий огурец, который не превратиться при тушении в кашу.

Что касается томатов, многие действительно предпочитают помидоры со снятой кожурой, как главный овощной компонент азу. Кому-то проще заменить все томатной пастой. И первый, и второй вариант приемлемы.

В качестве приправ достаточным будет использование и только перца, соли, чеснока и лаврового листа. Но разнообразие специй нынче дает возможность экспериментировать в этом вопросе, добавлять различные травы, смеси специй.

Варианты приготовления

Остановимся на популярных и несложных в приготовлении рецептах.

Рецепт 1: Азу по-татарски с огурцами и чесноком

Продукты

  • говядина (или другое мясо) – 700 г
  • 6 картофелин
  • 3 соленых огурчика (небольших)
  • 4 помидора + столовая ложка томатной пасты
  • 1 луковичка
  • 150 г бульона
  • лавровый лист
  • соль, чеснок, перец

Приготовление

  • Мясо нарезать поперек волокон небольшими кубиками.
  • С помидоров, опустив их ненадолго в горячую воду, снять кожуру и также порезать кубиками.
  • Лук режется полукольцами, а огурцы – или кубиками, или соломкой (кому как привычнее).
  • На хорошо разогретой сковородке мясо поджаривается до румяности, можно добавить специй.
  • Отдельно обжаренный лук добавить к мясу.
  • Бульоном залить все, чтобы мясо было закрыто жидкостью.
  • Сверху выкладываются помидоры, и все это тушится около получаса.
  • После этого добавляется лаврушка, соль, томатная паста, огурцы. Перемешать, тушить 20 минут.
  • Картофель тем временем до готовности жарится.
  • Зелень и чеснок мелко рубятся и высыпаются на готовое блюдо в тарелке.
  • За пару минут до окончания приготовления можно попробовать, не кислит ли блюдо. Иногда так получается за счет томатов. Тогда можно просто добавить в азу чуть-чуть сахара.

Этот рецепт близок к классическому азу с солеными огурцами.

Рецепт 2: Азу с солеными огурцами и грибами

Тоже интересный и несложный рецепт, хорош для новичков.

Продукты

  • 400-500 г мяса (лучше – говядины)
  • 200-300 г грибов (подойдут и шампиньоны)
  • томатный соус – 5 ст.
    ложек
  • репчатый лук
  • 2 небольших соленых огурчика
  • соль/специи
  • кинза
  • масло для жарки

Приготовление

  • Мясо режем привычным образом, кусочки должны быть небольшие.
  • Шампиньон нарежем тонкими ломтиками, а лук маленькими полукольцами.
  • На хорошо прогретую сковородку кладем мясо, обжариваем его в масле несколько минут, пока кусочки не станут золотистыми.
  • После этого мукой посыпьте мясо, сковородку аккуратно встряхните и хорошенько все перемешайте.
  • В этом моменте добавить лук, он должен размягчиться. Поливаем томатным соусом, перемешиваем, после чего добавляются грибы и огурцы.
  • Далее – соль, приправы.
  • Накрываем все крышкой, осталось подождать 20 минут, и азу протушится.

В любом рецепте можно что-то менять, но основу лучше оставлять как в традиционном азу по-татарски, да и огурцы лучше добавлять всякий раз. Но если грибы тоже соленые, то можно остановиться только на одном соленом ингредиенте.

Секреты и советы

Чтобы промахов с первым опытом приготовления азу не было, вооружитесь следующими советами:

  1. Помните, что говядина достаточно долго прожаривается, поэтому после манипуляций с мясом на сковороде без крышки тушите кусочки под крышкой до готовности (даже если время выходит за рамки указанного в рецепте).
  2. Используйте свежий чеснок, не нужно добавлять его при тушении, лучше посыпьте мелко порубленным овощем уже готовое блюдо.
  3. Рекомендуется использовать не кетчуп, а именно томатную пасту.
  4. Поэкспериментируйте с наборами прованских или итальянских трав.

Как правильно приготовить Азу (видео)

Правила подачи

  • Стандартный вариант – блюдо, посыпанное зеленью. Это может быть петрушка, кинза, укроп или лук. Нередко в качестве гарнира к азу выбирают рис.
  • В некоторых семьях к азу обязательно подают нарезанные ломтиками свежие овощи или же тарелочку с солёными огурцами.
  • Азу настолько самодостаточное блюдо, что особый гарнир не требуется. Но, чтобы смягчить его остроту, снивелировать вкус, при первой дегустации лучше подать свежие огурцы, помидоры или отварной картофель в кожуре.

Удачных кулинарных дебютов!

Азу по-татарски — пошаговый рецепт с фото

Приготовление азу по-татарски:

1 Предварительная обработка овощных ингредиентов.
Итак, для начала хорошо ополосните под холодной проточной водой мясо и все овощи. Очистите от кожуры картофель, удалите все темные пятна на нем и червоточины, если таковые имеются. Затем нарежьте средними кубиками. Репчатый лук очистите от шелухи, ополосните под холодной водой и нарежьте кубиками. Чеснок также очистите от шелухи, ополосните и нарежьте тонкими пластинками. Огурцы нарежьте кубиками, а если у них толстая шкурка, то ее лучше всего срезать. Морковь очистите от кожуры, ополосните и также нарежьте небольшими кубиками. Все измельченные овощи разложите по разным емкостям, так как использовать мы будем их на различных этапах приготовления блюда.

2 Подготовим и обжарим мясо.
Кусок мяса хорошо промойте под проточной водой, затем осушите при помощи кухонного бумажного полотенца. Обрежьте все лишние пленки и излишки жира. Затем нарежьте его небольшими прямоугольниками. Их длина должна быть, примерно 5-7 см, а толщина 1-2 см. Теперь на максимальный огонь поставьте казан, хорошенечко прогрейте его и залейте дно казана растительным маслом. Так, чтобы толщина масла была примерно с палец. Когда казан с маслом будут хорошо прогреты, всыпьте в него измельченное мясо, и тут же начинайте перемешивать с помощью деревянной лопатки, чтобы мясо не прилипало ко дну казана. Обжаривайте мясо до тех пор, пока оно не приобретет слегка золотистый цвет и не даст сок.
3 Добавляем в казан другие ингредиенты.
После этого добавьте в казан измельченные огурцы, хорошенечко все перемешайте. Убавьте огонь ниже среднего и добавьте кусочек сливочного масла. Тушите примерно минут 20, после чего поместите в казан лук и морковь, снова хорошо перемешайте.
Тушите еще около 20 минут, периодически помешивайте, чтобы ничего не пригорело. В это время хорошо ополосните помидоры и нарежьте их средними дольками. Затем добавьте их в казан, еще раз перемешайте с остальными ингредиентами и тушите еще 15 минут. После этого добавьте в казан измельченный картофель, затем чеснок. Посолите и поперчите по своему вкусу. Добавьте специи.
4 Подаем азу по-татарски.
Тушите азу до полной готовности картофеля. Если мясо выпустило не много сока, то можете периодически добавлять в блюдо немного кипяченной чистой воды, чтобы не пригорало. Когда азу будет готово, накройте казан крышкой и дайте ему настояться, примерно минут 20. Затем аккуратно выложите по порционным тарелкам и подавайте еще горячим к столу. Приятного Вам аппетита!
Советы к рецепту

– — В Татарии для приготовления настоящего азу, используют мясо конины, ну или баранины. При желании Вы тоже можете попробовать приготовить азу с этим видом мяса.

– — Огурцы, замаринованные в уксусе в этом рецепте использовать нельзя, они значительно могут испортить конечный вкус блюда.

– — Если у Вас не оказалось казана подходящего размера, то можно использовать кастрюлю с толстым дном.

Мясное азу по татарски - рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

400 г2 шт.
1 гол.
Огурцы солёные
3 шт.
2 шт.4 шт.
по вкусу
Томатный соус
2 ст. л.

Описание рецепта — Мясное азу по татарски:

Азу – это, пожалуй, самое известное блюдо татарской кухни. В его приготовлении используется мясо с добавлением овощей.

Мясное азу по татарски: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Углеводы 11,92 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee.  Рецепты для iPhone, iPad и Android

82

килокалории

Шаг 1:

Мякоть говядины нарежьте брусочками или тонкими полосками, как и для бефстроганова. Нарезать мясо следует поперек волокон. А чтобы сами кусочки получились ровными, используйте слегка замороженое мясо. Свежее мясо с магазина или базара нужно положить на несколько минут в морозильник. И наоборот, достав из морозилки мясо, дайте ему оттаять.

Шаг 2:

2 шт.
1 гол.
Огурцы солёные
3 шт.
2 шт.
4 шт.
по вкусу
Томатный соус
2 ст. л.

Подготовьте овощную составляющую для азу по-татарски. Кубиками нарежьте свежие помидоры. Репчатый лук тоже измельчите кубиками, но более мелких размеров. Соленые огурцы нарежьте тонкой соломкой. Если у вас нет соленых огурцов, можете заменить их маринованными. А вот малосольные огурцы для приготовления азу по-татарски не годятся. Очистите морковь и картофель. Морковку натрите на средней терке. Картошку нарежьте брусочками, как для картошки фри.

Шаг 3:

В сковороду с горячим маслом выложите кусочки говядины. Помешивая мясо лопаткой, пожарьте его 2-3 минуты. Жарим на большом огне. Необходимо, чтобы мясо зарумянилось только снаружи. После этого добавьте к нему морковь и лук. Потушите еще 2-3 минуты.

Шаг 4:

Припущенную говядину с луком и морковью переложите в сотейник или в кастрюлю. Добавьте огурцы и помидоры. Перемешайте овощи с мясом. Добавьте томаты, очищенные от кожуры и семян, специи и соль. Соль добавляем осторожно, с учетом соленых огурцов. Влейте небольшое количество воды. Вода должна покрывать мясо с овощами наполовину. Кастрюлю с азу прикройте крышкой и поставьте на небольшой огонь. Пока азу будет томиться, на сковороде обжарьте до золотистого цвета брусочки картофеля. Кастрюлю с азу прикройте крышкой и поставьте на небольшой огонь. Пока азу будет томиться, на сковороде обжарьте до золотистого цвета брусочки картофеля. После добавления картошки проварите его еще 10 минут. Важно, чтобы картофель не переварился, а само блюдо не напоминало в итоге кашу. Перед тем, как снимать кастрюлю с огня, обязательно проверьте, достаточно ли пряное и соленое азу по-татарски с картошкой и солеными огурцами. Это вкусное и ароматное блюдо татарской кухни подается в глубоких тарелках, горячим и посыпанным мелко измельченной зеленью. Приятного аппетита!!!

Азу в казане - ГОТОВИМ НА ПРИРОДЕ

Привет, друзья! Сегодня мы будем готовить Азу.

Данное блюдо, очень понравится любителям сочетать картофель и мясо с насыщенной подливой. Мы рекомендуем готовить Азу в казане, хотя, и в домашних условиях блюдо получается вкусным. В классическом рецепте, картофель обжаривают и по желанию немного тушат при приготовлении основного блюда.  На самом деле, картофель можно не только обжаривать. Сегодня мы Вам предлагаем запечь картофель в фольге на углях. Такой подход по-своему хорош и упрощает приготовление Азу в походных условиях.

Так же вы можете посмотреть видео рецепт по приготовлению Азу в конце страницы.


Ингредиенты, которые понадобятся для приготовления Азу:

Ингредиенты рассчитаны на объём пяти литрового казана.

  • 700 грамм мякоти говядины.
  • Картофель – 1,5кг.
  • Помидор – 9шт.
  • Маринованный огурец – 6шт. (либо квашенные или бочковые огурцы)
  • Лук – 5шт.
  • Головка чеснока
  • Пучок петрушки

Специи:

  • Паприка
  • Кориандр
  • Черный молотый перец
  • Красный молотый перец
  • Лавровый лист – 2шт.
  • Соль
  • Рафинированное подсолнечное масло

Итак, приступим!

Первым подготовим картофель, завернув его в несколько слоев пищевой фольги. Когда угли будут готовы, выкладываем на них картофель.

Мясо нарезаем брусочками, размером с указательный палец или чуть крупнее.


Лук нарезаем полукольцами.


Помидор нарезаем кубиками не больших размеров, предварительно очистив его от кожуры.


В  разогретый казан наливаем рафинированное подсолнечное масло.

В разогретое масло выкладываем мясо.


И обжариваем мясо на сильном огне до появления румяной корочки.


Далее добавляем лук.


Сейчас, огонь лучше немного уменьшить и обжаривать регулярно перемешивая до полуготовности лука.


Когда лук будет готов, добавляем в казан помидоры.


Добавляем пол столовой ложки соли.


Треть столовой ложки красного перца.


Треть столовой ложки черного перца.


Пол ложки кориандра.


Столовую ложку паприки. 

И в конце, добавляем лавровый лист.


А теперь нам нужно запастись терпением, так как нас ожидает процесс длительного тушения, для которого потребуется определенный уровень воды в казане. Он должен быть чуть ниже уровня содержащихся в казане продуктов.

Поэтому, доливаем столько воды, сколько не хватает для  тушения. Нам понадобилось добавить около 150 миллилитров воды.


Теперь можно накрыть казан крышкой и тушить на слабом огне в течении часа.


Пока Азу тушится, подготавливаем оставшиеся ингредиенты.

Нарезаем петрушку. Раздавливаем или мелко нарезаем чеснок.


Нарезаем брусочками огурцы.


По истечении часа, добавляем в казан зелень с чесноком.


И сразу добавляем соленые огурцы.


Содержимое перемешиваем и тушим еще 20 минут на медленном огне, регулярное помешивая.


Наконец-то 20 минут прошли и Азу готово!

Запеченный картофель выкладываем в тарелку, добавляем к нему Азу и сверху посыпаем петрушкой.

Для любителей острого, можно в блюдо добавить стручковый перец.


Так же вы можете посмотреть видео рецепт по приготовлению Азу.

Подписывайтесь на наш YouTube канал, мы покажем вам множество способов приготовления вкусных блюд на природе и в походных условиях.

Азу по–татарски с солеными огурцами

Азу по-татарски с солеными огурцами – очень пикантное, оригинальное и вкусное блюдо. Готовится оно очень просто и в домашних условиях получается не хуже, чем в ресторане. Классическим и неизменным составом являются мясо и соленые огурцы. И, в зависимости от рецепта, кладут и другие овощи.

Однозначно отнести азу к какому-то определенному разряду невозможно. Ведь его привыкли готовить как густой суп или полноценное второе блюдо. А если в состав не добавлять картофель, то подают его как гуляш, к различным гарнирам. Густоту регулируют количеством воды.

Но вкусно бывает в любом случае. И что немаловажно, справиться с приготовлением может даже тот, кто от кулинарии далек. Ведь сотворить эту вкуснятину не сложнее, чем лазанью с курицей, например!

Сегодня для вас я приготовила подборку самых вкусных и, в тоже время, простых рецептов этого блюда. Пользуйтесь на здоровье!

Азу по–татарски с солеными огурцами из свинины

Классическое татарское азу обычно готовят из баранины. Поскольку в мусульманских странах свинину не едят, то допускается использование говядины (телятины) или конины. Однако, рецепты азу из свинины готовят и подают представители многих других религиозных конфессий. Другой вопрос — можно ли считать такое блюдо именно азу… Ну, да оставим его потомкам:) А сами просто приготовим, попробуем, оценим и  добавим в свои кулинарные тетрадки, если понравится.

И ведь понравится — не может быть по другому! Очень вкусные, сочные кусочки свинины в томатном соусе с солеными огурчиками и овощами — вкуснятина, просто пальчики оближешь! На гарнир можно подать картофельное пюре или отварной рис. Но мы поступим проще и обойдемся вовсе без гарнира.

В состав мы добавим картошку, которая сделает это блюдо полноценным, не нуждающимся в каких-либо дополнениях. Получается очень вкусно, сытно и готовится просто!

Список необходимых ингредиентов:

  • 500 гр. свинины (мякоть)
  • 2-3 луковицы среднего размера
  • 5-7 долек чеснока
  • 3 томата среднего размера
  • Немного зелени по вкусу
  • 3-4 шт. соленых огурца или 7 корнишонов
  • Соль, молотый перец по вкусу
  • 2 ст.л. томатной пасты
  • 4-6 картофелин, в зависимости от размера
  • Специи для свинины (тимьян, копченая паприка, острый перец чили и др. по вкусу)
  • 2 листочка лаврушки
  • Немного растительного масла для обжаривания

Пошаговый процесс приготовления:

Шаг 1. Свинину лучше брать свежую, охлажденную. Но если она у вас из морозилки, ее нужно полностью разморозить при комнатной температуре.

Затем промываем кусок и сушим бумажными полотенцами от лишней влаги. Ведь если мясо будет мокрое, его не получится обжарить до румяной корочки.

Нарезаем небольшими кубиками, среднего размера.

Шаг 2. Лук очищаем и режем тонкими полукольцами.

Шаг 3. В данном случае, используются корнишоны. Их достаточно разрезать на 2 части вдоль, а потом небольшими кусочками поперек.

Если внутри они водянистые, содержат много рассола, его необходимо слить.

Крупные же огурцы нужно превращать в кусочки помельче.

Шаг 4. С помидорами все гораздо проще. Их можно нарезать произвольно, ведь в процессе тушения они все равно размякнут и частично превратятся в пюре. Предварительно томаты мы моем и срезаем корочку от плодоножки.

Шаг 5. Готовить лучше в казане или кастрюле с толстым дном. Посуду нужно сначала просушить, если вы ее предварительно споласкивали. Ведь сейчас мы будем жарить мясо и лишняя влага нам тут ни к чему.

Наливаем достаточное количество растительного масла и раскаляем его максимально. Масла жалеть не стоит, ведь азу – совсем не диетическое блюдо.

Когда все хорошенько прогреется, перекладываем сюда свинину. Изредка помешивая, жарим на сильном огне до легкого румянца.

Шаг 6. Теперь добавляем лук и готовим до тех пор, пока он не станет мягким, полупрозрачным.

Шаг 7. Следующими в приготовление отправляются помидоры. Сразу же за ними нужно добавить соус. Для этого, томатную пасту разводим небольшим количеством воды — до консистенции густого, льющегося сока. Вливаем в общую кастрюлю.

После закипания делаем минимальный огонь, перекладываем сюда же огурцы, лаврушку, все подготовленные специи и солим по вкусу. Доливаем горячую воду из чайника так, чтобы жидкость покрыла все продукты. Точное ее количество зависит еще и от того, насколько густое блюдо вы хотите получить.

Некоторые готовят азу, как первое блюдо, добавляя побольше воды. Получается, как густой суп. Также можно преподнести его, как второе, добавив жидкости поменьше. Тут уже дело вкуса!

Оставляем на медленном огне, прикрыв крышкой, тушиться до готовности свинины. На это уйдет 40-50 минут. Точнее определяйте на деле. Пробуя кусочки мяса на вкус.

Шаг 7. Минут за 20-25 до готовности, займемся картошкой. На сковороде нагреваем еще растительного масла. Тем временем, чистим и измельчаем средними кубиками картошку.

Отправляем ее жариться до румяной корочки со всех сторон. Доводить до готовности ее необязательно. Главное, подрумянить. Это займет минут 10.

Перекладываем в общую посуду и сюда же, через пресс, отправляем чеснок.

Как раз, свинина приготовится примерно через 10-15 минут. И картошке понадобится то же время. Перемешиваем и под крышкой доводим до готовности.

В самом конце, добавляем мелко нарубленную зелень и перемешиваем. Снимаем с огня.

Источник — https://youtu.be/-O7hLn-zhds

Подавать можно сразу. Но, если дадите настояться минут 15, будет только вкуснее. Приятного вам аппетита!

Классический рецепт азу из говядины с картошкой и помидорами

Классическое азу готовится из баранины или, как в данном случае, из говядины. Предлагаю вам такой простой и вкусный рецепт.

Гарнир тут не нужен. Ведь в составе есть мясо и картошка – идеальный союз для полноценного обеда или ужина. Сытно, вкусно и всегда удачно для любого стола.

Что нам понадобится:

  • 500 грамм телячьей или говяжьей вырезки
  • 1 крупный томат
  • 8 картофелин среднего размера
  • 1-2 листика лаврушки
  • 3 соленых огурца
  • Соль, смесь перцев по вкусу
  • 1 средняя луковица
  • 2 ст.л. томатной пасты
  • 1 ч.л. сушеного чеснока
  • Растительное масло для обжаривания

Как приготовить:

Мясо моем под проточной водой, затем промокаем бумажными полотенцами, чтобы убрать лишнюю жидкость. Нарезаем удлиненной соломкой.

Картошку очищаем и измельчаем  полосочками. Пока перекладываем ее в глубокую посуду и заливаем холодной водой. В таком виде сохраним до самой отправки в состав.

Лук шинкуем тонкими полукольцами.

Огурцы рубим небольшими кусочками. Например, экземпляр среднего размера достаточно превратить в четверть-кольца.

Помидор моем, разрезаем на 2 половинки и удаляем плотную корочку от роста плодоножки. Каждую часть делим еще на 4 ломтика, а затем превращаем в кубики.

В кастрюлю или казан наливаем растительное масло. На высоком огне хорошо прогреваем его. Только потом перекладываем говядину. Периодически помешивая, жарим до румяности на сильной мощности.

Важно, чтобы каждый кусочек «запечатался», изменил цвет и слегка зазолотился после этого. Тогда весь сок останется внутри ломтиков, а снаружи будет аппетитная румяная корочка.

Доводить до готовности на данном этапе не нужно. Цель – подрумянить мясо.

Добавляем лук и соленые огурчики. Соединяем все это с помощью лопаточки и готовим на огне выше среднего до мягкости соломинок лука.

Солим, перчим по вкусу и вливаем горячую воду. По количеству – около 2 стаканов.

Жидкость должна быть именно высокой температуры, чтобы не было резкого перепада.

Накрываем крышкой и оставляем тушиться примерно на 30 минут.

В отдельной сковороде нагреваем еще немного растительного масла. С картошки сначала сливаем всю воду, а уже потом помещаем на выстеленные салфетки или полотенце. Нам нужно хорошо просушить каждый ломтик, чтобы он потом аппетитно подрумянился.

В раскаленную посуду перекладываем картофель и на высокой мощности жарим минут 10-15. За это время нужно перевернуть раза 3-4, не больше. Но важно, чтобы соломинки хорошенько подзолотились.

Доводить ее до готовности также не требуется. Она дойдет в кастрюле.

Когда все хорошо зарумянится, снимаем с огня.

Источник — https://youtu.be/aXAUXz-av-4

Жареную картошечку перекладываем к говядине. Следом отправится помидор, 1-2 листочка лаврушки, сушеный чеснок (или свежий через пресс) и томатная паста. Если потребуется, можно долить еще горячей водички.

Размешиваем, стараясь не повредить соломинки картофеля. Накрываем крышкой и тушим до готовности.

При подаче каждую порцию можно украсить зеленью.

Как приготовить азу по-татарски с огурцами и курицей

Если под рукой нет баранины или говядины, то можно взять и всеми любимую курочку. Блюдо получается очень вкусным, сытным и аппетитным даже на вид! А на деле – просто бомба!

Картошка, куриное филе и соленые огурчики в прекрасной композиции под названием Азу! Вкуснятина неописуемая. А главное, готовится просто и быстро. Справится даже тот, для кого пожарить яичницу — уже кулинарный подвиг. Я сейчас вам все подробно расскажу. Обязательно попробуйте!

Список ингредиентов:

  • Куриное филе – 500 гр.
  • Вода – 100 мл.
  • Картошка – 500 гр.
  • Рассол от огурцов – 50 мл.
  • Помидоры – 1шт.
  • Соленые огурцы – 200 гр.
  • Растительное масло – 2 ст.л.
  • Соль, молотый перец по вкусу
  • Чеснок по вкусу
  • Зелень по вкусу

Этапы приготовления:

Начнем с куриного филе. Нам потребуется одна крупная грудка или 2 средние. Это примерно 500 гр.

Очищаем от кожицы и кости. Нарезаем соломкой. Точно такой же формой мы нарежем и все остальные ингредиенты.

Что касается огурцов, можно брать не только соленые, но и маринованные. В любом случае, лучше использовать корнишоны. Их удобнее нарезать и вообще, они более нежные и хрустящие.

Картошку чистим и нарезаем удлиненными брусочками. Таким же способом измельчаем огурчики.

Теперь помидор. По желанию, его можно очистить от кожуры. Для этого, делаем на овоще крестообразный надрез по кожице, чтобы потом удобно было ее снять. Помещаем в миску и заливаем кипятком. Держим тут буквально минуту. Затем достаем и отправляем прямиком в посуду с холодной водой. Когда томат остынет, с легкостью очищаем его.

Нарезаем небольшими кубиками. Соломкой, как и все остальные продукты, крошить необязательно, ведь помидор все равно разомлеет в процессе приготовления.

В большой сковородке или кастрюле с толстым дном нагреваем растительное масло.

Важно хорошо его раскалить, чтобы филе, попав сюда, сразу начало жариться, а не нагреваться вместе с маслом. Тогда-то и будет румяная корочка в результате.

Жарим курицу на высокой мощности до того момента, когда «запечатаются» все стороны и ломтики станут золотистыми.

Добавляем к мясу томат, перемешиваем и готовим при тех же условиях еще 5 минут.

Потом включаем в состав картошку и огурчики. Солим и перчим по вкусу.

Вливаем воду и рассол. Тщательно размешиваем, накрываем крышкой и доводим до кипения. С того самого момента убавляем мощность до средней и тушим 20 минут.

За 5 минут до готовности можно добавить пару долек чеснока через пресс или мелкую терку. Его можете заменить сухой приправой, если свежего под рукой нет. Но его наличие тут вовсе необязательно. Поэтому, если не любите чесночный оттенок в блюдах, просто не добавляйте его ни в каком виде.

Источник — https://youtu.be/gSn8A4olNWg

Сразу после снятия с плиты блюдо считается готовым. Но мы еще не добавили зелень. Ее можно посыпать сразу в общую массу и размешать. В таком случае, лучше дать блюду настояться под крышкой минут 20, чтобы зеленушка по максимуму разнесла свой аромат.

А можно просто посыпать ею отдельно каждую порцию. В любом случае, будет очень вкусно! Приятного вам аппетита!

Как готовить азу с подливкой в мультиварке — видео рецепт

Выше мы рассмотрели рецепты азу с картофелем. Но его можно приготовить и без этого овоща. Получается, как дополнение к любому гарниру. Хорош тут будет рис, картофельное пюре или макарошки!

А готовить будем в мультиварке. Эта кухонная помощница справится с такой миссией в два счета. Очень советую вам попробовать. По желанию, рецепт можно адаптировать и для приготовления на плите.

Ингредиенты в составе:

  • Говядина – 500 гр.
  • Томатная паста – 1 ст.л.
  • Лаврушка, черный перец горошком, соль – по вкусу
  • Вода – 1,5 стакана
  • Петрушка свежая по вкусу
  • Консервированные или свежие помидоры – 1-2 шт.
  • Луковица репчатая – 1 шт.

Приятного аппетита!

Рецепт азу по-татарски с солеными огурцами в горшочках в духовке

На ужин или обед это блюдо будет просто идеальным! Сочное, рассыпчатое мяско с картошкой, в большом количестве соуса с пряным ароматом чеснока и трав – это ли не счастье! Неоспоримым его преимуществом является приготовления в горшочках.

Сначала, конечно, мы предварительно подготовим все ингредиенты на плите, а доведем до готовности уже в духовке. Подача в порционных горшках даже процесс трапезы делает приятнее. Эдакий деревенский ужин, как из русской печи. Очень рекомендую!

Что нам понадобится:

  • 600 грамм мякоти любого мяса (говядина, свинина или баранина)
  • 6-7 картофелин среднего размера
  • 2-3 соленых огурчика
  • 4-5 долек чеснока
  • Томатная паста -2 ст.л.
  • 1 крупная луковица
  • Растительное масло
  • Щепотка сахарного песка
  • Соль, специи по вкусу
  • 2 стакана бульона или воды

Как приготовить:

Мясо вы можете брать любое. Традиционно для азу берут либо говядину (телятину), либо баранину. Нарезаем мякоть соломкой.

Огурцы превращаем в соломинки среднего размера. На плите ставим кипеть бульон или воду. Отправляем огурчики в кастрюлю тушиться минут на 10. Они станут более мягкими, но не потеряют своего вкуса.

На сковороде нагреваем немножко растительного масла. Пока она накаляется, очищаем и полукольцами шинкуем луковицу. Отправляем ее жариться буквально на пару минут, чтобы соломинки стали чуть мягче и поменялись в цвете.

Закладываем к луку мясо, размешиваем и готовим на сильной мощности до румяности.

Солим, перчим по вкусу. По желанию, можно внести и другие специи. Например, готовый букет приправ для определенного вида мяса. Ну, или просто молотую паприку, кориандр и так далее. Можете ограничиться только солью и перцем – хуже не будет!

Добавляем томатную пасту и посыпаем ее щепоткой сахарного песка, чтобы сбалансировать ее кислый вкус. Вмешиваем ее в массу и обжарим все вместе пару минут.

Вливаем тушеные огурчики вместе с бульоном, превращаем все с помощью лопаточки в единую массу и тушим под крышкой минимум 40 минут.

Картошку чистим, нарезаем полосочками. На другой сковороде нагреваем еще немного растительного масла. Хорошенько прогреваем его и отправляем ломтики жариться.

Доводить до готовности ее не нужно, ведь мы будем тушить еще и в горшочках. Нужно просто придать румяную корочку. В конце обжаривания, немного посолим.

Готовим порционные горшочки. Лучше брать именно такие, чем одну большую посуду. Ведь ломкие кусочки могут переломаться, когда вы будете накладывать из общего чана всем по порциям.

Сначала равномерно закладываем жареную картошку.

Перед тем, как снять мясо с огня, нужно добавить в подливку чеснок, пропущенный через пресс или мелко нарубленный ножом. Перемешиваем и выключаем. Разливаем по горшочкам с картошкой. Закрываем крышками.

Включаем нагрев до 180 градусов. В духовке, на решетке размещаем наше творение и готовим примерно 30 минут.

Горшочек — посуда глиняная, поэтому обычно должен нагреваться постепенно, вместе с духовкой. Помещение холодного горшка сразу в жар может привести к гибели посуды и блюда. Однако, мы предварительно подогрели все продукты, поэтому с нагретым горшочком в горячей духовке ничего страшного не случится. Большого перепада температур не будет.

Вынимая горшочек из духовки, не ставьте его на край холодной раковины или другие металлические поверхности – опять же, чтобы не повредить за счет резкого температурного перепада.

Ну, вот и все! Достаем и из печи и спешим к столу. Каждую порцию, по желанию, посыпаем нарубленной зеленью, перемешиваем и наслаждаемся! Приятного аппетита!

Источник — https://youtu.be/HBiIrSvoUAo

Видео — как сделать татарское азу в казане с болгарским перцем

И еще один рецепт решила сегодня добавить в свою подборку. Уж очень мне нравится, когда в блюдо добавлен болгарский перчик. Такой аромат и вкус получается обалденный! И мне почему-то кажется, что я не одинока…:)

Так что давайте вместе с автором приготовим это блюдо в казане. Смотрим и повторяем.

Что входит в состав:

говядина — 0,5 кг.
лук — 300 гр.
помидоры — 300 гр.
перец болгарский — 100 гр.
картофель — 400 гр.
чеснок — 6 зубчиков
мясной бульон — 250 гр.
специи (кориандр, черный перец, зира, паприка)

Наша вкусная подборка подошла к своему завершению. Хотя продолжать можно еще долго. Ведь в состав любого рецепта азу по-татарски можно добавить и другие ингредиенты. Например, сладкий болгарский перец, морковь и так далее. А количеством жидкости вы можете регулировать густоту под свой вкус. Можно приготовить погуще или же с подливкой.

Готовить  из говядины, свинины или курицы – решать вам. При этом время на тушение мяса будет, соответственно, разным.

Я буду очень рада, если мои рецепты пригодятся вам! Забирайте их себе на стену в социальные сети и пользуйтесь почаще! До скорых встреч!

Азу по-татарски с тушенкой (в мультиварке)

Азу - блюдо татарской кухни, в котором гармонично сочетаются кусочки говядины и овощей. Если вы решили порадовать своими домашними азами в татарском стиле, вам понадобится чугунная кастрюля, казан или чудесный «чудо-горшок» - мультиварка, отлично справляющаяся с приготовлением этого блюда. Что ж, за ограниченное время вам поможет быстрый рецепт основ тушеного мяса.

Состав

  • Тушеная говядина - 1 банка
  • Картофель - 8 шт.
  • Морковь - 2 шт.
  • Лук репчатый - 2 шт.
  • Чеснок - 5 зубцов.
  • Огурцы маринованные - 3 шт.
  • Томатная паста - 30 грамм
  • Оливковое масло
  • Лавровый лист - 3-4 шт.
  • Перец молотый
  • Соль

Проезд

  1. Очищенный лук нарезать кусочками среднего размера.
  2. Налейте оливковое масло в чашу мультиварки, добавьте нарезанный лук и запустите программу «Жарка».
  3. Пока лук подрумянивается, нарезать очищенную морковь кубиками.
  4. Затем положить в мультиварку, перемешать и обжарить овощи около 10 минут.
  5. Картофель очистить и нарезать кубиками.
  6. Положите ломтики картофеля поверх обжаренного лука и моркови.
  7. Перемешайте овощи и продолжайте готовить на Фрай в течение 15 минут.
  8. Нарезать маринованные огурцы кубиками примерно того же размера, что и морковь.
  9. Очищенные дольки чеснока нарезать тонкими ломтиками.
  10. Положите чеснок в мультиварку поверх жареного картофеля.
  11. Затем добавьте томатную пасту (при желании можно заменить мелко нарезанные свежие помидоры).
  12. Налейте в мультиварку 150 мл воды, поперчите и посолите продукты, а затем тщательно перемешайте.
  13. Закройте крышку и включите режим «Тушение» на 30 минут. В середине программы откройте мультиварку и положите в нее нарезанные соленые огурцы, перемешайте содержимое миски и закройте крышку.
  14. Еще через 10 минут положить тушеную говядину в мультиварку и добавить 2-3 лавровых листа.
  15. Еще раз перемешайте продукты, при необходимости добавьте соль, затем закройте крышку прибора и дождитесь окончания программы. Перед подачей посыпать татарскую тушенку со свежей зеленью.

Приятного аппетита!

Азу

Азу - традиционное блюдо татарской кухни, состоящее из обжаренных кусков мяса (говядины, баранины или молодой конины), тушенных с помидорами (или томатным соусом), луком, картофелем (обычно с нарезанными солеными огурцами) в остром соусе. . Азу из баранины часто тушат с морковью, нарезанной тонкими ломтиками.

Azu
Основные Мясо, овощи
Гуляш, рагу

Литература

  • Azu // Краткая энциклопедия домашнего хозяйства. Том 1. - М .: Большая Советская Энциклопедия, 1959. - С. 8. - 772 с.
  • Ахметзянов Ю.А. Азу по-татарски (мясные блюда) // Татарские блюда. - Казань: Татарское книжное издательство, 1969.- С. 121. - 271 с.
  • Адиатулин Ф. Азу по-татарски (блюда из баранины) // Настоящая татарская кухня. - СПб. : Диля, 2011. - 160 с.

Это мясное, очень сытное блюдо, в состав которого входят различные овощные ингредиенты, в том числе картофель. Как правило, в почете татарское приготовление татарской говядины. Есть и другие мясные предпочтения, учитывающие верования и обычаи людей. Поэтому классическое приготовление тазу по-стилю позволяет использовать баранину и конину.В последнее время получили распространение более легкие варианты, в которых курица, индейка или кролик используются в качестве мясной основы. Даже азы из свинины готовят по-татарски.

История Азу по-татарски

Само название блюда указывает на его исторические корни. История рецепта азу на татарском языке уходит в глубь веков. В тюркских языках слово «еда» звучит как «аздык», что очень похоже на азы. А в Древней Персии этим словом называли маленькие кусочки мяса. Мясо - основной компонент татарского, так как по-татарски у кочевых пастухов было в большом изобилии.Можно предположить, что во время своих завоевательных походов они занимали районы с развитым растениеводством и овощеводством. Затем мясо и овощи соединили. Картофель вошел в это блюдо гораздо позже, примерно в 18 веке. Теперь он стал неотделим от мяса в этом блюде и на вопрос, как приготовить азы по-татарски, во многих случаях ответит, что нужно тушить мясо с картошкой и солеными огурцами.

Азу калорий

Азу калорий 214 ккал на 100 грамм продукта.

Азу Состав

Азу обычно готовят из говядины или баранины с добавлением растительного масла, томатной пасты, муки, маринованных огурцов и лука. Иногда добавляют другие овощи.

В своем составе азу содержит витамины B1, B2, C, E, а также минералы Ca, Fe, Mg, P.

Полезные свойства азу

Мясо является антиоксидантом для организма, помогает при усталости. Кушать говядину рекомендуется людям, страдающим железодефицитной анемией.

Однако стоит помнить, что холестерин, содержащийся в мясе, способствует развитию сердечно-сосудистых заболеваний, а также заболеваний почек и печени.Поэтому не стоит переедать мясные блюда.

Ингредиенты, добавляемые к основам, могут быть разными в разных рецептах, это зависит от используемого мяса.

Варианты приготовления по-татарски

Классический рецепт татарской баски с говядиной предусматривает приготовление сразу двух блюд - казана и отдельной сковороды для жарки компонентов. Сначала мясо обжаривается в казане, затем туда заливается вода для тушения. На отдельной сковороде на растительном масле обжариваются все компоненты.И отдельно. Лук, морковь, соленые огурцы, помидоры, картофель. Каждый раз обжаренный компонент закладывают в казан. Туда же попадает и приличная порция растительного масла. Наши основы татарского языка с говядиной становятся излишне тяжелыми. На 5 компонентов, включая картофель, нам понадобится почти стакан растительного масла. Современные тенденции в кулинарии придерживаются другого направления.

Калорийность, ккал:

214

Белки, г:

11,9

Жиры, г:

14,2

Углеводы, г:

10.2

Кулинария

Это облегченная версия татарских азов. В нем предусмотрена одновременная закладка и жарка всех овощных компонентов. Картофельная жарка не применяется. Для приготовления нам понадобится глубокая сковорода или казан для обжаривания всех компонентов. Слезая.

  1. Картофель промываем в холодной воде и чистим.
  2. Очищаем морковь и лук, получаем маринованный огурец, можно добавить немного острых маринованных зеленых помидоров.
  3. Открыть рагу, очистить чеснок.
  4. Морковь и соленые огурцы мелко нарезанные.
  5. Лук, зеленые помидоры и острый перец мелко нарезать.
  6. Картофель нарезать небольшими дольками.
  7. Выкладываем тушенку в тарелку и добавляем измельченный чеснок и лавровый лист - эти компоненты закладываются в последнюю очередь.
  8. Налейте в казан растительное масло и сразу же выложите все овощи для запекания. Кроме картошки! Овощи сначала тушат около 15 минут, затем, когда влага выкипит, их нужно немного поджарить.Степень прожарки контролируют лук и морковь. На концах кусочков овощей должен появиться коричневый цвет.
  9. Добавьте 1,5 стакана воды, томатной пасты или пюре из помидоров. Солим. Варить 5 минут и выложить картофель. Картофель варится почти до готовности. После этого выложите тушенку, чеснок и лавровый лист. Следует помнить, что современное тушеное мясо содержит много соли. Поэтому солить овощную смесь необходимо в минимальном количестве. После приготовления дать азу по-татарски с тушенкой немного настоять и приобрести аромат.Есть два возможных варианта подачи этого блюда. Если осталось много влаги, и образовалась насыщенная подливка, блюдо можно есть ложкой. Если аза на татарском получилась толстая, можно вилку накормить. Готовое блюдо желательно посыпать измельченной зеленью.

Ингредиенты для приготовления базилика по-татарски с тушенкой нам понадобятся:

  • банка тушеной говядины;
  • Картофель
  • - 0,7 кг;
  • морковь крупная - 1 штука;
  • огурец соленый крупный - 1 штука;
  • красных помидоров - 2 штуки, или 100 г томатной пасты;
  • масло растительное - 3 столовые ложки;
  • перец красный острый - 1 штука;
  • чеснок - 3 зубчика;
  • лавровый лист - 1 штука;
  • соль - 1 чайная ложка.

Преимущества легкого рецепта

Классический рецепт татарской баски с говядиной потребует большого количества растительного масла, в то время как в легком рецепте можно сделать две или три ложки. Кроме того, можно отделить говяжий жир от тушеного мяса и не использовать его при приготовлении татарских блюд. Вкус и аромат блюда, его принципы сохранятся, но калорийность значительно снизится.

Основы приготовления свинины. Свинина азу

Азу превратилось в интернациональное блюдо, и независимо от того, какое мясо используется для его приготовления, оно всегда получается восхитительным.В этот раз я взяла мягкое свиное филе, поэтому долго готовить блюдо не пришлось. Лучше брать для азу огурцы не маринованные, а маринованные. Готовьте и наслаждайтесь!

Состав:

Свинину нарезать небольшими полосками. Обжарить на растительном масле.

Картофель очистить и также нарезать соломкой. Обжарить отдельно на сковороде на растительном масле до румяной корочки. Отложите в сторону.

Пока картофель жарится, добавьте подливку и добавьте лук к жареной свинине.Обжарить все вместе 8 минут, слегка посолить.

Соленья можно натереть на терке или мелко нарезать.

Добавьте к мясу и луку огурцы. Накройте крышкой и дайте немного покипеть в течение 15 минут.

Добавьте в кастрюлю измельченный чеснок и томатную пасту. При желании нейтрализуйте кислоту ложкой сахара. Залить стаканом воды или бульона и оставить на медленном огне под крышкой 10-15 минут. Если мясо жесткое, тушите дольше и при необходимости добавьте воды или бульона.Можно добавить черный перец и лавровый лист.

Когда подливка немного загустеет, добавить жареный картофель. Все перемешать и прогреть еще 3-5 минут. Попробуй посолить и добавить то, чего не хватает.

Азу со свининой готова.

Разложите блюдо по тарелкам. Посыпать зеленью.

Приятного аппетита!

И еще фото азов из свинины.

Сытное восточное блюдо из свинины - азу, его легко приготовить в домашних условиях, если использовать проверенные рецепты приготовления.

Азу из свинины, конечно, не классический рецепт азу, но тем не менее, как обычно и часто бывает, можно экспериментировать. По этому рецепту Азу получается очень вкусной, нежной, аппетитной и, главное, сытной.

  • Свинина - 500 гр.
  • Огурцы маринованные - 6 шт.
  • Лук репчатый - 1 шт.
  • Морковь - 1 шт.
  • Мука - 2 столовые ложки
  • Томатная паста - 2 столовые ложки
  • Чеснок - 2 зубчика
  • Сахар
  • Специи
  • Лавровый лист
  • Перец смесь
  • Масло растительное
  • Сушеная зелень

Вымойте, очистите и нарежьте соломкой морковь, маринованные огурцы и лук.В кастрюлю налить растительное масло, а в него положить нарезанные овощи. Добавьте специи, соль, смесь перца и измельченного чеснока. Обжарить овощи на сковороде 10 минут.

Выложить томатную пасту в миску, добавить 1 чайную ложку сахара, немного перца по вкусу и влить 100 мл. чистая вода. Смешиваем.

Налейте томатную пасту в сковороду с тушеными овощами и тушите около 5 минут.

Мясо тщательно промываем под водой и нарезаем тонкими полосками.Отправляем измельченное мясо в сковороду с овощами и обжариваем все вместе 15 минут на медленном огне.

Теперь пора приготовить соус. Сделаем его из муки и воды. Для этого в емкость наливаем 100 мл. чистой воды и всыпать в нее 2 столовые ложки муки, постоянно помешивая. Тщательно перемешать, чтобы не осталось комков.

Приготовленную подливу налить в сковороду с овощами и мясом, перемешать и залить еще 1 стаканом чистой воды.При желании добавьте лавровый лист и специи. Накройте сковороду крышкой и тушите 10 минут.

Через 10 минут снимаем кастрюлю с огня, минут 10 наше блюдо еще настаивается, а потом его можно раскладывать порциями по тарелкам. В качестве гарнира можно использовать картофель, рис или макароны. Все, азу из свинины готово.

Рецепт 2: азу из свинины с солеными огурцами

Сегодня мы приготовим очень вкусное и сытное татарское азу со свиными соленьями (рецепт с фото).Его ингредиенты довольно простые и экономичные, их можно найти на любой кухне. Азу особенно подходит тем, кто любит ароматные и острые восточные блюда. Точно следуйте приведенным ниже инструкциям, и всем понравится готовый результат.

  • свинина 400 грамм;
  • 6 картошек;
  • 2 луковицы;
  • 4 соленья;
  • 3 помидора;
  • сливочное масло 50 грамм;
  • перец черный молотый на свой вкус;
  • острый красный молотый перец на свой вкус;
  • 3 зубчика чеснока;
  • петрушки на свой вкус;
  • Зеленый укроп
  • по вашему вкусу;
  • зеленых луковиц на свой вкус;
  • соль по вкусу;
  • 400 миллилитров воды.

Выбранный кусок мяса необходимо тщательно вымыть и разрезать на средние куски.

Возьмите половину указанного количества масла и переложите на сковороду (поставьте на огонь и хорошо разогрейте).

Положите куски мяса в топленое масло. Обжарить их до тонкого коричневого цвета.

Переложите приготовленное жареное мясо в отдельную миску. Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами.

Затем поместите лук в ту же сковороду, на которой вы готовили мясо.Держите на среднем огне до золотистого цвета.

Когда лук будет готов, добавьте к нему мясо и приправьте солью и перцем по своему вкусу.

Соберите мясорубку и перекрутите на ней вымытые помидоры. Вы должны были размять помидоры.

Возьмите подходящую кастрюлю (желательно с толстыми стенками) и положите в нее лук с мясом, а сверху полейте томатным пюре.

Хорошо перемешайте ингредиенты и нагрейте среду под кастрюлей.Готовьте все, пока не испарится лишняя томатная жидкость.

Залив водой, сделайте огонь еще слабее и потушите все около сорока-пятидесяти минут под закрытой крышкой. По окончании мясо должно быть полностью приготовленным (мягким).

Тем временем очистите картофель, промойте его и нарежьте ломтиками.

Снова поставить сковороду на огонь, положить в нее оставшийся кусок сливочного масла, всыпать картофель. Обжарить до полуготовности.

Нарезать соленые огурцы тонкими ломтиками.

Когда мясо станет мягким, добавьте соленые огурцы и тушите еще полторы минуты.

Добавьте ранее приготовленный картофель. Держите кастрюлю на огне еще десять-пятнадцать минут (на слабом огне), пока картофель не сварится.

Промытую зелень и чеснок измельчить, все мелко нарезать и смешать в одну массу.

Ароматные основы готовы! Подавать к столу порциями на тарелках.Сверху посыпать смесью зелени и чеснока. Приятного аппетита!

Рецепт 3, пошаговый: свинина по-татарски

Сочное мелко нарезанное мясо, тушенное со сладким луком, картофелем, острым ароматным чесноком и солеными огурцами. Все это медленно томится в томатном соке. Но, несмотря на долгий процесс приготовления, татарское азу с маринованными свиными огурцами, рецепт по фото которого мы предлагаем, получается не вареным, но сохраняет рассыпчатую структуру. Как правило, это блюдо готовят из говядины, но в этом рецепте ее заменяют на свинину.Благодаря этому блюдо становится особенно сочным и нежным. Важно брать маринованные огурцы без особых приправ. Тогда аромат азу не будет прерван сторонними запахами специй или трав.

  • 300 г свинины
  • 600 г картофеля
  • 2-3 соленья,
  • 200 мл томатного сока (или томатной пасты, разведенной водой),
  • 2 зубчика чеснока
  • 3-5 голов репчатого лука,
  • соль, перец по вкусу
  • зелени по вкусу.

Промойте кусок свинины. Нарезать тонкими полосками или соломкой. Обязательно разрезайте волокна поперек - так получится мягкая.

Жарить под крышкой с небольшим количеством масла. Готовьте, пока он не станет белым, слегка подрумяненным.

Нарезать лук полукольцами и добавить в сковороду. Жарить 6-8 минут, постоянно помешивая.

Нарезаем огурцы, как в оливье, небольшими квадратиками. Некоторые натирают их на терке, чтобы было быстрее. Но тогда такая тонкая соломка может не ощущаться в готовой основы.

Очищенные зубчики чеснока тоже порубить ножом. Добавьте оба ингредиента к луку и мясу.

Залить свежевыжатым или купленным томатным соком. Добавьте соль и перец по вкусу. Выставляем время и тушим под крышкой около 10 минут.

Перекладываем овощи с мясом в кастрюлю или казан. Добавьте достаточно воды, чтобы покрыть еду. Тушить на медленном огне. Очищенные клубни картофеля нарезать соломкой. Обжарить до полуготовности и добавить к мясу.

Снова долейте воды. Его уровень должен быть на один палец выше, чем у картофеля. Оставляем тушиться до полной готовности.

В этом случае важно снимать сковороду с плиты, пока картофель не развалится.

Выложить на тарелки и посыпать мелко нарезанной зеленью. Это могут быть перья петрушки, кинзы или зеленого лука.

Советы: Если мясо тушится слишком долго и остается жестким, можно ускорить процесс. Для этого просто поместите на сковороду небольшой ломтик черного хлеба или добавьте пищевую соду на кончик ножа.

Если готовую татарскую лепешку из свинины и маринованных огурцов дать настояться под крышкой минут десять, она получится еще ароматнее.

Приятного аппетита!

Рецепт 4: азу из свинины с картофелем (пошагово)

Это традиционное татарское блюдо нужно готовить в казане. Но, к сожалению, у меня нет казана, и тем не менее я готовлю это блюдо по тому же принципу, по которому готовится традиционное блюдо, используя кастрюлю как блюдо и сковороду для жарки.

  • свинина - 400 гр .;
  • картофель - 6 шт .;
  • луковица - 2 шт;
  • чеснок - 3 зубчика;
  • огурцы маринованные - 3 шт .;
  • томатная паста - 1 столовая ложка;
  • соль по вкусу;
  • перец черный молотый - по вкусу;
  • давровый лист - 2 л .;
  • вода - 700 мл.

Свинину вымыть, нарезать ломтиками и слегка обжарить на сковороде с маслом.

Лук нарезать тонкими полукольцами.

Добавьте нарезанный лук к мясным ломтикам, перемешайте и обжарьте все вместе, пока лук не станет мягким.

Маринованные огурцы необходимо натереть на крупной терке.

Добавить к мясу с луком натертые соленые огурцы, томатную пасту, залить водой, перемешать и тушить все вместе до полной готовности мяса.

Тем временем вымыть картофель, очистить от кожуры, нарезать ломтиками и отдельно обжарить на масле до полуготовности.

К мясу положить картофель, добавить измельченный чеснок, лавровый лист, соль и перец по вкусу.

Все перемешать и тушить при закрытой крышке до полной готовности картофеля.

Готовое блюдо получается необычайно вкусным и богатым вкусовой гаммой.

Рецепт 5: Азу из свинины с молочным соусом

  • Мясо (свинина) - около 700-800 г
  • Огурцы маринованные - 6-7 шт.
  • Морковь - 1 шт.
  • Лук репчатый - 1 шт.
  • Сушеные пряные травы (петрушка, укроп)
  • Смесь перца и гороха - по вкусу
  • Соль по вкусу
  • Мука - 1-2 столовые ложки
  • Томатная паста - 2 столовые ложки
  • Лавровый лист - 1-2 шт.
  • Сахар - 1 чайная ложка
  • Специи по вкусу
  • Чеснок - 2 зуба
  • Масло растительное
  • Вода - 2 стакана

Морковь, лук и огурцы нарезать тонкой соломкой.

Выложить овощи на сковороду, залить растительным маслом, добавить специи, соль и перец по вкусу. Добавить к овощам измельченный чеснок и жарить 10 минут.

Поместите томатную пасту в небольшую емкость, добавьте 1 ч. сахар и перец по вкусу. Добавьте 100 мл воды и перемешайте.

Залить овощи томатной смесью и тушить под крышкой еще 5 минут.

Тем временем нарежьте мясо тонкими полосками.Отправляем нарезанное мясо к овощам. Обжарить мясо и овощи 15 минут. на слабом огне.

Так как я не добавляю картошку в основном, сделаю мучной соус.

Отправляю в емкость муку и заливаю 100 мл холодной воды. Все перемешиваю, чтобы не было комочков, и вливаю жидкость в основу, перемешиваю и вливаю еще 1 стакан воды. Добавьте лавровый лист и специи. Накрыть крышкой и тушить еще 10 минут.

Подавайте это основное блюдо с картофельным пюре или просто отварным картофелем.

Рецепт 6: азу из свинины в мультиварке (с фото)

  • Мякоть свинина 0,5 кг
  • Картофель 6 шт.
  • Луковица 1 шт.
  • Морковь 1 шт.
  • Чеснок 3 зуба.
  • Огурец маринованный 3 шт.
  • Томатная паста 2 ст. Л.
  • Лавровый лист 2 шт.
  • Вода 1 ст.
  • Зелень 2 ст. Л.
  • Специи по вкусу
  • Соль по вкусу
  • Фактически растительное масло

Налейте немного масла на дно чаши мультиварки и выложите мясо, нарезанное небольшими кусочками.

Посолить и готовить в режиме жарки до золотистого цвета.

Затем добавьте нарезанный кубиками лук.

Когда лук станет мягким, добавьте морковь. Я тоже нарезал его небольшими кубиками.

Когда овощи будут готовы, добавьте измельченный чеснок и нарезанные кубиками огурцы.

Через пару минут добавьте томатную пасту и варите все вместе еще 2-3 минуты.

Пока готовятся мясо и овощи, отдельно обжариваю картошку кубиками, добавляя немного соли.Жарить, пока картофель не подрумянится.

В конце добавить стакан воды, зелень, жареный картофель, лаврушку, при необходимости специи и соль. Готовим все вместе минут 15-20 на режиме «тушение». Мясо должно быть нежным, а картофель - мягким.

Получается очень вкусное и ароматное блюдо! Приятного аппетита!

Рецепт 7, простой: как приготовить основы свинины

Азу - яркий представитель татарской кухни. Очень простое и вкусное полноценное блюдо.А главное, ингредиентов немного и они доступны каждой хозяйке.

  • мясо 400 г
  • луковица 1 шт
  • огурцы маринованные 3 шт.
  • чеснок 4 зубчика
  • картофель 7 шт
  • томатная паста 3 ст.
  • лавровый лист 1 штука
  • соль и специи по вкусу
  • душистый перец, молотый по вкусу
  • масло подсолнечное 50 г

Традиционно «азу» готовят из баранины или говядины и тушат в казане, но мой рецепт был немного изменен, поэтому я использовал свинину и буду варить на обычной глубокой сковороде.Мясо нарезать соломкой или продолговатыми кусками среднего размера. Сушим.

Картофель очистить, вымыть. Картофель нарезать крупной соломкой. Кусочки должны быть больше, примерно того же размера, что и мясо. Обжарить картофель на сковороде до полуготовности, периодически переворачивая. Немного посолить.

На отдельной сковороде обжарить свинину в небольшом количестве растительного масла, немного посолить.

Очищаем и промываем лук и зубчики чеснока. Лук нарезать полукольцами, а чеснок - крупными кусочками.Я всегда режу все крупнее, а для тех, кому это не нравится, нарезаю лук на более мелкие кусочки и пропускаю чеснок через чесночный пресс. Добавить к мясу, жарить, периодически помешивая.

Маринованные огурцы нарезать небольшими кубиками. Добавьте к мясу. Добавьте туда пару столовых ложек томатной пасты и немного воды. Все хорошо перемешать и добавить по вкусу специи, перец и лавровый лист. Тушить пару минут и добавить в массу картофель. Осторожно перемешайте и тушите, пока картофель не станет мягким.Важно периодически брать образцы картофеля, чтобы он не развалился.

Азу готов. Мясо получается нежным и ароматным, картофель в готовом блюде служит отличным гарниром, а соленые огурцы добавляют блюду приятной кислинки. Раскладываем мясо по тарелкам, украшаем мелко нарезанной зеленью и приглашаем родственников к столу) Приятного аппетита!

Рецепты приготовления основы из свинины.

Азу - традиционное татарское блюдо. Для его приготовления используются картофель, рис, мясо и овощи.Все ингредиенты смешиваются, и из мяса получается пикантный насыщенный соус.

Подходит как гарнир или как отдельное блюдо. Азу готовят как для праздничного стола, так и для ежедневного рациона. Он имеет высокую степень насыщения и не требует больших финансовых затрат.

Есть несколько сотен рецептов приготовления. Мы рассмотрим несколько самых простых, которыми сможет воспользоваться даже начинающая хозяйка. А также познакомимся с разными способами приготовления азов, в том числе с использованием мультиварки.

Какая часть свинины используется для приготовления основных блюд?

Традиционно для этого блюда используют говядину. Однако часто используется и свинина. В этом случае блюдо получится более жирным и насыщенным. Для приготовления следует выбрать следующие части свинины:

  • Осеек
  • Лопатка
  • Грудинка
  • Ветчина
  • Поясница


Свинина для азу

При покупке необходимо руководствоваться следующими правилами:

  • Мясо следует охлаждать, но не замораживать
  • При размораживании свинины вкус блюда резко изменится, так как при размораживании волокна мяса станут жесткими и бульон для соуса будет горьким на вкус
  • Готовить блюдо необходимо в посуде с толстым дном.
  • Используйте минимальное количество масла для жарки, так как свинина достаточно жирная
  • Мясо необходимо нарезать полосками среднего размера, так как большие куски свинины не готовятся равномерно
  • Горлышко или любую другую часть можно предварительно замариновать со специями. В этом случае мясо станет более ароматным и сочным.

Как приготовить основы по-татарски из свинины в горшочках в духовке: последовательность, пошаговый рецепт

В классическом татарском рецепте азу используются маринованные или маринованные огурцы.Также традиционно блюдо готовят в казане или толстой кастрюле. Однако, если под рукой нет необходимой посуды, можно использовать кастрюли. Для того, чтобы приготовить основы дома, вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • 1 кг картофеля
  • 400 г свинины
  • 2 шт. лук
  • 1 большая морковь
  • 150 г томатной пасты
  • Специи по желанию
  • 5 столовых ложек лаврового листа мела
  • 2 зубчика чеснока
  • 200 г маринованных огурцов
  • 1 столовая ложка муки


  • Свинина нарезается соломкой и обжаривается до полуготовности на масле
  • Очистить лук и нарезать мелкими кубиками
  • Огурцы и морковь нарезанные
  • Картофель нарезать кубиками
  • Жареный лук и морковь с минимальным количеством масла
  • Томатную пасту разбавить водой и мукой и довести до кипения
  • Чеснок мелко нарезать и добавить в томатный соус

Все ингредиенты укладываются в горшочки в следующей последовательности:

  • Свинина
  • Огурцы
  • Картофель
  • Морковь и лук
  • Специи
  • Томатный соус
  • Травы или лавровый лист

Азу запекается при 180 ° C в течение 1 часа 20-30 минут.

Как приготовить основы из свинины с солеными огурцами и подливкой в ​​мультиварке: рецепт

Мультиварка значительно упрощает процесс готовки. Азу по-татарски тоже не исключение. Для этого вам понадобится:

  • 700 г свинины
  • 450 г маринованных огурцов
  • 30 г томатной пасты
  • 100 мл огуречного огурца
  • 200 мл воды
  • Специи по желанию
  • 1 чайная ложка молотого имбиря
  • 2 шт. лавровый лист


Для подготовки необходимо выполнить следующие шаги:

  • Свинина нарезается кубиками и обжаривается в мультиварке в режиме «запекание» 25 минут
  • Огурцы натереть на крупной терке и добавить к мясу
  • Добавить воду с томатной пастой, маринад к ингредиентам и варить на медленном огне
  • Мультиварка переводится в режим «тушение» и добавляются специи, после чего ждут 1 час, периодически помешивая блюдо

В качестве гарнира можно подать картофель, гречку, перловую крупу или рис.

Как приготовить основы из свинины с маринованными огурцами?

Азу может стать главным блюдом праздничного стола. Он хорошо насыщает и не требует большого количества ингредиентов. Причем процесс приготовления занимает около 1 часа 30-40 минут. Для этого потребуются следующие товары:

  • 1 кг картофеля
  • 700 г свинины
  • 3 шт. лук
  • 5 шт. маринованные огурцы
  • 4 зубчика чеснока
  • 4 столовые ложки томатной пасты
  • 2 столовые ложки растительного масла
  • Специи по желанию
  • 1 пучок петрушки
  • 250 мл воды


  • Свинина нарезается тонкими полосками и обжаривается с добавлением растительного масла до полуготовности
  • Очистить лук и нарезать соломкой
  • Жарен на той же сковороде, где раньше готовили свинину
  • В процессе варки огурцы натираются на крупной терке и добавляются к луку
  • Смешать томатную пасту и специи, разбавить небольшим количеством воды и приправить овощи, затем тушить 10 минут
  • Картофель очистить и нарезать соломкой
  • Обжаренный до полуготовности с добавлением масла
  • Затем соедините все ингредиенты в кастрюле с толстым дном и добавьте стакан воды
  • Приготовьте блюдо, накрытое на слабом огне
  • Через 5 мин.перед окончанием кулинарного процесса необходимо положить измельченный чеснок и накрыть азу крышкой
  • Через 50 минут. с момента начала приготовления проверить готовность мяса
  • После выключения огня добавить мелко нарезанную петрушку и накрыть крышкой на 10 минут.

Как приготовить основы из свинины со сметаной?

Сметана делает вкус свинины более нежным и острым. Однако в этом случае огурцы для приготовления основы не потребуются.Мы рассмотрим один из самых простых рецептов, которым под силу пользоваться каждой хозяйке. Для этого вам понадобится:

  • 1 кг свинины (желательно корейки)
  • 250 мл сметаны
  • 200 г плавленого сыра (идеально подходит камамбер)
  • 1 пучок кинзы
  • 1 пучок петрушки
  • 2 столовые ложки пшеничной муки
  • Специи по вкусу
  • 2 столовые ложки растительного масла
  • 4 ст.л. хмеля сунели


Процесс приготовления следующий:

  • Свинина нарезанная тонкими полосками и обжаренная на масле
  • Как только мясо покроется корочкой, добавить 150 мл воды и варить на медленном огне
  • Мука обжаривается на сухой сковороде
  • Соединение сметаны, хмеля для сунели и муки
  • Полить мясо соусом и варить 5 минут
  • Плавленый сыр натереть на крупной терке и перемешать с блюдом
  • Петрушку и кинзу мелко нарезать и смешать с мясом
  • Все ингредиенты смешиваются, к ним добавляют специи и накрывают крышкой, продолжая тушить 5 минут
  • В качестве гарнира к основам подойдут свежие овощи или картофельное пюре.

Как приготовить основы из свинины с картошкой без томатной пасты?

В традиционном татарском рецепте азу обязательно используются свежие помидоры или томатная паста. Однако если у вас под рукой нет этих ингредиентов, можно приготовить блюдо и без них. Мы рассмотрим один из самых простых способов. Для этого потребуется:

  • 1 кг картофеля
  • 500 г свинины
  • 300 г солений
  • 1 большая морковь
  • 1 крупная луковица
  • Лавровый лист
  • 2 ст.л. подсолнечное масло
  • 400 мл воды
  • Специи по желанию


Для приготовления необходимо выполнить следующие шаги:

  • Свинина нарезанная мелкими кусочками и обжаренная на подсолнечном масле
  • Морковь и лук нарезать соломкой и обжарить с мясом
  • Огурцы нарезать соломкой или натереть на крупной терке
  • После обжаривания свинины все ингредиенты смешиваются в котле с толстым дном
  • Компоненты блюда необходимо соединить и залить водой
  • Далее нужно добавить специи и лавровый лист, накрыть крышкой и тушить основы 25 минут.до готовности на слабом огне

Как приготовить основы из свинины с рисом?

Рис отлично подходит для приготовления основных блюд. В сочетании со свининой это блюдо способно быстро и вкусно насытить всех членов семьи. Более того, список ингредиентов доступен каждому. Для приготовления основы с рисом вам потребуются следующие компоненты:

  • 1 стакан риса
  • 300 г свинины
  • 1 луковица
  • 1 морковь
  • 450 мл воды
  • 100 г пшеничной муки
  • 100 г томатной пасты
  • 60 г подсолнечного масла
  • Специи по желанию
  • 50 г майорана
  • 1 зубчик чеснока
  • Пучок укропа или кинзы
  • 10 г сливочного масла


Мы осуществляем процесс приготовления по следующим пунктам:

  • Свинина нарезанная мелкими кубиками
  • Лук и огурцы нарезать соломкой
  • Зубчик чеснока измельчить под прессом
  • Жарить лук 2–3 минуты
  • Свинину заворачивают в муку и отправляют к луку
  • После того, как мясо покроется корочкой, добавьте 200 мл воды, томатную пасту, чеснок и огурцы.Все компоненты тушатся 15 минут.
  • Через 5 мин. до готовности свинины добавить мелко нарезанную кинзу или укроп, а также специи
  • Рис необходимо залить водой (на 1 стакан - 250 мл) и довести до кипения, после чего варить около 10 минут.
  • Рис необходимо заправить небольшим количеством сливочного масла
  • После окончания приготовления азу подается на рисовой подушке

Как приготовить основы из свинины с кабачками и баклажанами?

Летом количество свежих овощей на нашем столе значительно увеличивается.Они помогают разнообразить рацион, а также восполнят запас витаминов и минералов на весь год. Азу с кабачками и баклажанами - прекрасное блюдо, которое подходит как для повседневного употребления, так и для праздничного стола. Для его приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

  • Баклажаны - 400 г
  • Кабачки - 400 г
  • Свинина - 500 г
  • Картофель - 1 кг
  • Болгарский перец - 4 шт.
  • Репчатый лук - 2 шт.
  • Вода 600 мл
  • Морковь - 2 шт.
  • Чеснок - 5 зубчиков
  • Масло подсолнечное - 100 мл
  • Специи по желанию
  • Петрушка - 1 пучок


Процесс подготовки основы выглядит так:

  • Свинина жареная на сковороде с добавлением масла
  • Очистите лук и морковь и нарежьте их мелкими кубиками.
  • Чеснок измельчается под прессом
  • Болгарский перец нарезанный кубиками
  • Все овощи обжариваются на сковороде до хрустящей корочки
  • Картофель очищенный и нарезанный кубиками
  • В кастрюлю с толстым дном положить мясо, картофель, овощи, чеснок и залить все ингредиенты водой
  • Азу тушат под крышкой на медленном огне 30-40 минут.
  • Через 5 мин. добавляем специи и мелко нарезанные травы до готовности

Сколько стоит готовить основы своей свинины в духовке и мультиварке?

Свинина - универсальный продукт, из которого можно приготовить огромное количество разнообразных блюд. Азу в сочетании с этим мясом не требует много времени и сил. В зависимости от каждого индивидуального способа приготовления блюдо будет готово в следующие сроки:

.
  • Для приготовления основы в мультиварке необходимо выбрать режим «тушение» и установить время - 40-50 минут.
  • Если готовить это блюдо в горшочках - 1 час 20-30 минут.
  • Если варить в казане на плите - 40-50 минут.
  • При использовании в духовке специального поддона - 1,5 часа
  • При приготовлении на открытом огне - 30-45 минут.

Также необходимо учитывать следующие правила:

  • Чем крупнее куски овощей и мяса, тем больше времени потребуется для завершения процесса приготовления.
  • Перед тем, как отправить свинину тушиться с основными ингредиентами, ее необходимо сначала обжарить на сковороде или в казане
  • Зелень следует добавлять в последнюю очередь, иначе она растает и испортит вкус и внешний вид блюда.
  • Если вы используете размороженное мясо, стоит потратить больше времени на его приготовление, так как оно может быть сухим
  • Для основы нужно использовать посуду с толстым дном и высокими бортиками, так как в процессе варки соуса вы можете испачкать кухонные поверхности, а ингредиенты нельзя класть в посуду с небольшим объемом

Как красиво украсить основы свинины на праздничный стол: идеи, фото

Эстетичный вид влияет не только на вкус блюда, но и на первое впечатление гостей.Есть несколько наиболее эффективных способов начать обучение основам. Среди наиболее популярных -

  • Общий (блюдо вынимается в котле, в котором оно было приготовлено, или переложено в большую посуду, из которой каждый из присутствующих берет свою порцию)


  • Порция (на каждого гостя хозяин кладет несколько граммов угощения)


  • С гарниром (в качестве дополнительного угощения к тарелке с азу можно подать свежие или малосольные нарезанные овощи и зелень)
  • С зеленью (положить на блюдо несколько листиков кинзы или петрушки)


  • В горшочках (даже если основа готовилась в другой емкости, ее можно разделить на порции)


  • С соусами (их разливают в специальные общие или порционные блюда, а также они должны дополнять композицию татарского блюда, чтобы можно было выбрать те, которые относятся к этой кухне)

Азу можно приготовить и подать разными способами.Независимо от того, какой рецепт вы используете, нужно помнить, что свежая свинина, а также аккуратные небольшие кусочки помогут добиться идеального сочетания всех компонентов блюда. Также важно следить за степенью варки картофеля, мяса или риса. В конце концов, именно их вкус создаст основные ноты азу. А чтобы дополнить аромат и вкус блюда, можно добавить майоран, хмель сунели, кинзу, шафран, лавровый лист, перец или чеснок.

Видео

: Азу по-татарски.Но не просто азу, а отличный азу

Азу - национальное блюдо татар, это мясо, тушенное в остром соусе с овощами. Соус готовят из свежих помидоров или томатного пюре, в крайнем случае - из томатной пасты, пикантности ему придают маринованные огурцы. Остальные овощи добавляют произвольно: подходят любые, но чаще используют лук, морковь, болгарский перец, картофель. С мясом дело обстоит сложнее. Традиционное азу готовили из говядины, баранины или конины.Однако сегодня это татарское блюдо настолько полюбилось представителям других народов, что они освоили его рецепт, внося в него свои коррективы. Так появились основы свинины. Сами татары в большинстве своем не едят свинину по религиозным причинам, так как они мусульмане. Однако если бы они начали готовить блюдо из этого вида мяса, они бы тушили его в остром томатном соусе с солеными огурцами и другими овощами, в том числе картофелем.

Функции приготовления

Если вы хотите, чтобы тушеная свинина по вкусу и аромату максимально напоминала татарские корни, при приготовлении этого мяса следует учесть несколько моментов.

  • Вкусную азу можно приготовить только из качественного мяса. Выбирая вначале свинину, лучше брать шею или другую часть тушки, там мясо сочное и достаточно жирное. В этом случае следует отдавать предпочтение свежему или охлажденному мясу. Если свинина заморожена, дайте ей разморозиться на верхней полке холодильника. Только в этом случае он не потеряет сочности.
  • На первом этапе принято жарить мясо для основы. Жирную свинину можно жарить без добавления масла в сковороду, то есть на растопленном из нее жире.
  • Чтобы соус был гуще, в него добавляют муку.
  • Вы можете добавить в соус огуречный рассол, чтобы приправить его.
  • Огурцы всегда нарезают соломкой в ​​основном, мясо - тонкими кубиками, как бефстроганов.
  • Основу лучше всего готовить в казане или толстостенной кастрюле, но можно также использовать большую сковороду.

Если сразу тушить мясо с картошкой, гарнир не понадобится.

Азу из свинины с солеными огурцами

  • свинина - 0.4 кг;
  • масло растительное - 50 мл;
  • репчатый лук - 100 г;
  • помидоров - 0,2 кг;
  • петрушка - 10 г;
  • огурцы маринованные - 0,4 кг;
  • чеснок - 2 зубчика;
  • томатная паста - 50 г;
  • перец черный молотый, соль по вкусу.

Способ приготовления:

  • Вымойте свинину в теплой воде, обсушите бумажными полотенцами. Нарезать соломкой поперек волокон. Приправить солью и перцем.
  • Лук очистить, порезать на четвертинки колечками.
  • Петрушку нарезать ножом.
  • Чеснок мелко порубить ножом.
  • Маринованные огурцы нарезать соломкой.
  • Томатную пасту растворить в небольшом количестве воды или рассола, приправить, при необходимости посолить, смешать с чесноком и петрушкой.
  • Помидоры отварить в кипящей воде и очистить от кожуры. Мякоть нарезать небольшими кубиками.
  • Нагрейте масло в большой сковороде, поместите в него мясо и обжарьте его, периодически помешивая, в течение 5 минут на среднем огне.
  • Введите лук, огурцы и помидоры. Обжарить их с мясом 5 минут.
  • Залить соусом, накрыть крышкой и убавить огонь. Варить на медленном огне 20 минут.

Подавать основы из свинины с солеными огурцами с гарниром. С ним хорошо сочетаются картофель или рис.

Азу из свинины с маринованными огурцами

  • свинина - 0,7 кг;
  • огурцы маринованные - 0,35 кг;
  • морковь - 100 г;
  • репчатый лук - 100 г;
  • мука пшеничная - 20 г;
  • перец молотый - 5 г;
  • петрушка сушеная - 5 г;
  • горошин перца, перец черный, соль - по вкусу;
  • мясной бульон - 0.25 л;
  • Масло растительное
  • - сколько потребуется.

Способ приготовления:

  • Вымыв и просушив мясо салфетками, нарежьте его тонкими полосками, как лапшу.
  • Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами.
  • Морковь очистить и нарезать тонкой соломкой. А еще лучше использовать терку, предназначенную для приготовления корейских салатов, для ее измельчения.
  • Маринованные огурцы нарезать тонкой соломкой, желательно корнишоны.
  • Налейте масло в сковороду и разогрейте.Разложите лук, морковь и огурцы. Пропустите их 10 минут.
  • Добавьте мясо к овощам. Обжаривайте его с овощами четверть часа.
  • В центр, раздвинув овощи, всыпать просеянную муку, немного обжарить и смешать с овощами.
  • Влить бульон, размешать. Вместо бульона можно использовать воду.
  • Добавить приправу и тушить под крышкой на слабом огне 15 минут.

Азу из свинины хорошо сочетается с картофельным пюре, отварным рисом, макаронами.

Азу по-татарски

  • свинина - 0,5 кг;
  • картофель - 0,5 кг;
  • огурцы маринованные - 0,3 кг;
  • масло сливочное - 100 г;
  • масло растительное - 50 мл;
  • лимон - 0,25 шт .;
  • чеснок - 2 зубчика;
  • лавровый лист - 1 шт .;
  • репчатый лук - 100 г;
  • томатная паста - 25 г;
  • соль, перец чёрный и молотый - по вкусу;
  • свежей петрушки по вкусу.

Способ приготовления:

  • Свинину вымыть, промокнуть полотенцем, нарезать кусочками размером примерно 1 на 3 см.
  • Картофель очистить, нарезать кусочками примерно того же размера, что и мясо.
  • Огурцы очистить и нарезать тонкой соломкой.
  • Очищенный лук мелко нарезать.
  • Нагрейте масло в сковороде и добавьте к нему мясо.
  • Выложите картофель в другую сковороду с горячим маслом.
  • Обжарить мясо 10 минут на среднем огне, добавить к нему лук, обжарить вместе 5 минут.
  • Обжарьте картофель на среднем огне до образования корочки.
  • Нарежьте четверть лимона на несколько ломтиков.
  • Чеснок мелко порубить.
  • Положить в кастрюлю мясо, огурцы, залить водой. Добавить томатную пасту и тушить 10 минут.
  • Добавьте картофель к мясу и огурцам. Добавить перец, лавровый лист и соль по вкусу. Положите нарезанный чеснок и дольки лимона. Продолжайте тушить 10-15 минут.

Азу по-татарски сытное блюдо, гарнир к нему готовить не нужно.

Азу из свинины с болгарским перцем

  • свинина - 0,5 кг;
  • болгарский перец - 0.25 кг;
  • мясной бульон - 0,25 л;
  • мука - 40 г;
  • морковь - 100 г;
  • репчатый лук - 100 г;
  • масло растительное - 100 мл;
  • петрушка - 10 г;
  • куркума - щепотка;
  • перец черный молотый - щепотка;
  • соль по вкусу;
  • огурцы маринованные - 0,2 кг.

Способ приготовления:

  • Вымойте лук, морковь и болгарский перец. Очистите лук с морковью, извлеките из перца косточки, удалив плодоножку.
  • Овощи нарезать тонкой соломкой. Обжарить их в масле на медленном огне до готовности.
  • Нарезать соленые соленья соломкой, добавить к овощам и продолжать обжаривать овощи, периодически помешивая, еще 7 минут.
  • Свинину вымыть, промокнуть салфетками. Нарезать тонкими продолговатыми кусочками. Место с овощами.
  • После того, как мясо подрумянится, сдвиньте мясо и овощи к краям сковороды и всыпьте муку в центр. Перемешать и обжарить до золотистой корочки.Перемешайте содержимое кастрюли.
  • Залить бульоном мясо и овощи, приправить, посолить и тушить под крышкой 15 минут.

Перед подачей посыпать мелко нарезанной петрушкой или украсить целой веточкой.

Азу из свинины с красным вином

  • свинина - 0,4 кг;
  • перец сладкий - 0,4 кг;
  • красный лук - 100 г;
  • огурцы маринованные - 0,2 кг;
  • картофель - 0,6 кг;
  • томатная паста - 50 л;
  • масло растительное - 50 мл;
  • вино красное сухое - 100 мл;
  • чеснок - 2 зубчика;
  • перец - 5 г;
  • перец красный острый (молотый) - 5 г;
  • тмин - щепотка;
  • петрушка - 50 г;
  • соль по вкусу.

Способ приготовления:

  • Мясо промыть, обсушить, нарезать мелкими кубиками или брусочками.
  • Лук нарезать кольцами или полукольцами.
  • Обжарить мясо на масле до золотистой корочки. Затем добавить к нему лук и жарить 10 минут.
  • Перец вымыть, удалить косточку. Нарезать соломкой. Также нарежьте огурцы.
  • Картофель очистить, нарезать мелкими кубиками, как в супе.
  • Добавить к мясу огурцы, перец и томатную пасту, разведенную небольшим количеством воды (не более чем наполовину).Тушить 10 минут.
  • Переложить мясо с овощами в кастрюлю, налить в нее вино. Тушить без картофеля 10 минут, затем добавить картофель, добавить пол-литра воды и тушить еще 15 минут.
  • Петрушку и чеснок мелко порубить ножом, добавить к основам. Блюдо заправить солью и приправить. Продолжайте варить еще 10 минут.

Блюдо получается вкусным и выглядит очень ярким и аппетитным. К тому же, оказывается, сытно.

Азу из свинины - не настоящее татарское блюдо. Точнее его можно назвать блюдом на основе татарской кухни. Но в то же время сложно поспорить с тем, что азу из свинины - вкусное, ароматное и питательное блюдо на каждый день.

Рецепт

Тщательно промойте свинину водой, затем обсушите и нарежьте небольшими кусочками.

Освободить лук от шелухи, нарезать тонкими полукольцами.


Маринованные огурцы нарезать соломкой.Если они слишком большие, лучше очистить их от огрубевшей кожи. Для приготовления основы необходимо использовать маринованные огурцы, ну или бочку для маринования.


Затем налейте рафинированное подсолнечное масло в казан или сотейник и обжарьте кусочки свинины на среднем огне. Когда мясо слегка подрумянится, добавьте полукольца лука и продолжайте обжаривать, регулярно помешивая, еще несколько минут.


Затем добавить измельченные огурцы и томатную пасту.


Залейте небольшим количеством горячей воды, положите лавровый лист, посолите и поперчите по вкусу (учтите, что огурцы добавят солености) и выложите основы свинины на медленное тушение. Тушите мясо почти до готовности.

За это время очистите картофель и нарежьте крупными ломтиками или соломкой. Обжарить картофель до полуготовности на другой сковороде. Картофель нужно подрумянить, не трогая кусочки. В самом конце жарки ее следует посолить и слегка приправить перцем.Положить к мясу дольки румяного картофеля, перемешать и тушить до готовности.


За несколько минут до снятия основы с огня добавьте измельченный чеснок, сушеные травы, а также проверьте солевой баланс.


Ароматные основы из свинины с картошкой готовы! Подавать со свежей зеленью: сверху посыпать мелко нарезанными веточками.


Facebook

Твиттер

В контакте с

Google+

Мода

12 лучших блюд, которые стоит попробовать в Хорватии

На кухню Хорватии повлияли несколько различных культур, и в результате каждая часть страны имеет своеобразную региональную кухню.В зависимости от того, какой регион Хорватии вы посещаете, вы обязательно встретите блюда с явным итальянским, австрийским, венгерским или турецким влиянием.

На кухнях и в ресторанах по всей стране большое внимание уделяется использованию свежих сезонных продуктов и приготовлению блюд в домашнем стиле. Ожидайте неспешной еды, которой стоит подождать, и прекрасного выбора местных вин, которые можно дополнить к еде, а также высококачественного оливкового масла первого холодного отжима местного производства.

Вот 12 блюд, с которыми вы, вероятно, столкнетесь во время поездки в Хорватию.

01 из 12

Crni Rižoto

Иван / Getty Images

Это популярный деликатес в прибрежной Хорватии, особенно в Далмации. Crni rižoto (черный ризотто) - блюдо из риса, очень похожее на итальянское ризотто, приготовленное с кальмарами. Кальмар выделяет черные чернила, которые делают рис насыщенно черным, отсюда и название. Его также можно приготовить с другими видами морепродуктов, такими как каракатицы или осьминоги, или даже с моллюсками, такими как моллюски и мидии.

02 из 12

Загорски Штрукли

Романа Лилич / Getty Images

Это традиционное блюдо из регионов Хорватского Загорья и Загреба на севере Хорватии.

Сделанный из плоского и тонкого теста, он напоминает штрудель, который можно приготовить как сладкое или соленое блюдо. Он наполнен сыром, яйцами и сметаной (можно добавить сахар, чтобы получился сладкий вариант) и запекается в духовке.

03 из 12

Бурек

Романа Лилич / Getty Images

Бурек - популярная закуска, которую продают в пекарнях по всей Хорватии. Подобно турецкому börek , он сделан из тонкого слоеного теста, наполненного мясом или сыром, шпинатом, картофелем или яблоком.Бурек доступен в течение всего дня и позволяет приготовить вкусный и сытный завтрак или закуску, которыми можно насладиться в любое время.

04 из 12

evapi (или evapčići)

susan.k./Getty Images

Это еще одно блюдо, которое часто встречается в меню Хорватии и других стран бывшей Югославии и восходит к османским временам. Это трубчатые кусочки жареного фарша из говядины, баранины или свинины, смешанные с луком и специями. Кевапи подают с айваром , густым соусом из красного перца и иногда баклажана, и пресным хлебом лепинья .

Продолжайте до 5 из 12 ниже.

05 из 12

Манештра

Envision / Getty Images

Это густой овощной суп, очень похожий на итальянский минестроне, приготовленный из смеси разных видов бобов, зерен и овощей, таких как кукуруза, картофель, капуста и фенхель. Это традиционное блюдо, популярное в регионе Истрия, почти всегда готовится из свинины, поэтому не подходит для вегетарианцев.

06 из 12

Пека

Getty Images / Гонсало Азуменди

Пека - традиционный метод медленного приготовления, популярный в Далмации, который используется для приготовления овощей, мяса или морепродуктов на открытом огне.Ингредиенты помещают в большую чугунную сковороду и накрывают крышкой в ​​виде колокола, а затем помещают в угли открытого огня. Блюда медленно обжариваются, и для дополнительного аромата часто добавляют свежие травы и белое вино. Это блюдо, которое часто нужно заказывать заранее в ресторанах, так как на его приготовление уходит много времени.

07 из 12

Fuži

Гонсало Азуменди / Getty Images

Домашняя паста является основным продуктом питания в Истрии, где в кухне есть несколько заметных итальянских влияний.Трубчатые fuži , вероятно, самые популярные, но также очень распространены njoki ( gnocchi ) или скрученные вручную pljukanci . Их подают в основном с мясными соусами из говядины или дичи, но другие популярные добавки - это грибы, дикая спаржа, черные или белые трюфели.

08 из 12

Pašticada

Это изысканное далматинское блюдо, которое обычно готовят для особых случаев. Его готовят из говядины в уксусе, чесноке и гвоздике, а затем фаршируют кусочками моркови и бекона.Затем его готовят из помидоров, пастернака, чернослива, мускатного ореха и прошек, сладкого вина. Это еще одно блюдо медленного приготовления, которое обычно подают вместе с домашней пастой.

Продолжайте до 9 из 12 ниже.

09 из 12

Пршут

Getty Images / PATSTOCK

Это вяленая и соленая ветчина, очень похожая на итальянскую прошутто или пармскую ветчину, и является фирменным блюдом Истрии, региона Кварнер и Далмации.Холодный ветер бура , дующий в Адриатическом море с северо-востока, нужно как минимум год, чтобы вылечить ветчину. Istarski pršut (Истрия pršut ) и Krčki pršut (с острова Крк) имеют статус Защищенного обозначения происхождения (PDO) на уровне ЕС, который является гарантией того, что он был произведен, обработан и подготовлен в определенном географический регион. Пршут обычно подают в качестве закуски в начале трапезы, вместе с сыром, хлебом и бокалом вина.

10 из 12

Бродет

Lumi Images / Ромулич-Стойчич / Getty Images

Это типичное далматинское блюдо из морепродуктов представляет собой густой рыбный суп, приправленный луком, чесноком, помидорами, петрушкой, оливковым маслом и специями. Также называется brudet , brujet или brodeto , он также встречается в меню в других прибрежных регионах и часто подается с palenta , приготовлением из кукурузной муки.

11 из 12

Сопарник

Getty Images / Гонсало Азуменди

Это восхитительная традиционная лепешка из региона Полица в центральной Далмации.Его наполняют измельченным швейцарским мангольдом и запекают в дровяной печи, затем покрывают мелко нарезанным чесноком и оливковым маслом и нарезают ромбовидными кусочками. Это одно из немногих хорватских блюд, подходящих для вегетарианцев и веганов.

12 из 12

Povrće na aru

Povrće na žaru - это просто жареные овощи, такие как красный перец, баклажаны, грибы и кабачки. Это популярный гарнир, который можно найти в меню по всей Хорватии, и еще один вариант, подходящий для овощей.Еще один овощной гарнир, который вы обязательно найдете в ресторанах по всей стране, - это блитва (швейцарский мангольд), которую подают либо без добавок, либо в смеси с картофельным пюре.

16 самых популярных перуанских блюд, которые выглядят красиво и имеют восхитительный вкус

Поделиться - это забота!

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Это означает, что если вы бронируете или покупаете что-то по одной из этих ссылок, мы можем получать партнерскую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Узнать больше

Перуанская кухня - одно из самых уникальных блюд, которые вы когда-либо пробовали.Кухня страны основана на восхитительных смесях из других стран, некоторые из которых возникли тысячелетиями.

Когда вы посетите Перу, мы настоятельно рекомендуем попробовать эти невероятные местные блюда. С японским, испанским и арабским влиянием, и это лишь некоторые из них, различные предлагаемые вкусы и сочетания действительно потрясают.

16 Популярные и традиционные перуанские блюда

1 - Севиче

lunamarina / Shutterstock

Проще говоря, вы не можете посетить Перу, не попробовав севиче.Севиче - восхитительное блюдо из морепродуктов, популярное по всей стране.

Его главный ингредиент - сырая рыба, маринованная в соке цитрусовых, обычно лимона или лайма. Часто используемая рыба - это окунь, окунь и треска.

Рецепты меняются по всему Перу. Севиче, однако, обычно подают с нарезанным луком, чили и кориандром. Его можно подавать с разными гарнирами, такими как сладкий картофель, авокадо и кукуруза.

Источники говорят, что это блюдо датируется 2000 годом, и его впервые съели Моче.Моче были цивилизацией, которая жила на перуанском побережье. Они ферментировали сырую рыбу в соке банана и маракуйи.

Севиче нежное, сочное, с множеством ярких ароматов. От еды на вынос до модных ресторанов - есть множество способов насладиться этим.

2 - Аджи де Галлина Эмпанадас

Carolina_Ugarte_Photo / Shutterstock

Латиноамериканские фавориты, эмпанада наполняли животы испанцев в 1500-х годах, задолго до того, как они прибыли в Южную Америку.

Эмпанада - это запеченное или жареное тесто, похожее на британский пирог или пирожное. Их восхитительная форма получается из-за того, что тесто складывается поверх начинки.

Эмпанада бывает разных вкусов. Мясо, чаще всего говядина, - один из самых популярных рецептов. Но вы можете найти их с овощами, сыром и многими другими ароматными сочетаниями.

Перуанские блюда невероятно вкусны. Подержать в руке этот теплый эмпанаду и откусить первый кусок хрустящего теста и нежной говядины - это прекрасное переживание.

3 - Ломо Сальтадо (жаркое из говядины)

Лариса Блинова / Shutterstock

Ломо сальтадо - любимое блюдо в Перу. По сути, это перуанский взгляд на традиционное жаркое из говядины.

Ключ к его восхитительному вкусу - в приготовлении говядины. Перед приготовлением полоски филе замариновывают в сое, уксусе и специях в течение нескольких часов.

Когда говядина оказывается на сковороде, перуанцы любят добавлять красный лук, помидоры, перец и другие комбинации овощей.

Если вам этого недостаточно, перуанцы сделают еще один шаг вперед. Это блюдо обычно подается с картофелем фри или рисом.

Это прекрасный баланс постных, острых овощей и говядины с теплотой и сердечностью картофеля фри и риса. Восхитительно.

4 - Тирадито

Даниэль Сан Мартин / Shutterstock

Перуанская кухня славится своими смесями. Его кухня оказывает невероятное мультикультурное влияние. Немногие продукты подчеркивают это лучше, чем Тирадито.

В 1800-х годах многие японцы переплыли Тихий океан и эмигрировали на побережье Перу. Очарование золота и работы стоило того, чтобы отправиться в опасное путешествие по неумолимым водам Тихого океана.

Хотя японцы намеревались вернуться домой, многие влюбились в теплый климат и остались. Благодаря японскому влиянию родился Тирадито.

Тирадито берет вкусную сырую рыбу с побережья и готовит ее, как сашими. Пока повара нарезают рыбу кубиками для севиче, они нарезают ее для Тирадито.

Восхитительная рыба подается в остром соусе со сладким картофелем или вареной кукурузой. Прекрасное сочетание Японии и Перу, это восхитительная перуанская кухня.

5 - Аджи де Галлина (Тушеная курица)

Лариса Блинова / Shutterstock

В каждой стране есть любимая и комфортная еда. Для перуанцев это ароматный аджи де галлина.

По своей сути Аджи де галлина - это тушеная курица. Но сочетание различных влияний делает его поразительным блюдом с таким разнообразием текстур и вкусов.

Считается, что африканцы, привезенные в Перу испанцами в 16 веке, принесли это блюдо в страну. Используя куриные обрезки и картофель, эту еду ели самые бедные люди в стране.

На протяжении веков рецепт эволюционировал. В наши дни перуанцы готовят нежную курицу с чили, грецкими орехами и специями. Также добавляют перец аджи амарилло, известный своим желтым цветом и пряным вкусом, отсюда и название блюда.

Если этого оказалось недостаточно, чтобы пощекотать вкусовые рецепторы, перуанцы подают восхитительное тушеное мясо с рисом или картофелем.В завершение добавляются оливки и вареные яйца.

Аджи де галлина не похожа ни на одно традиционное рагу. Это перуанская еда, которую любят миллионы людей по всей стране, успокаивает желудок и душу.

6 - Рокото Реллено (Фаршированный перец)

Даниэль Сан Мартин / Shutterstock

Перец в Перу сочный, и его много. Поэтому неудивительно, что рокото Реллено стало традиционным блюдом, которое любят во всей стране.

Он берет свое начало в причудливом городе Арекипа, расположенном в Андах на юге.Здесь многие рецепты испанского происхождения появились благодаря поселенцам, населявшим эти районы Перу.

Традиционно испанцы готовили перец рокото в уксусе и воде. Они привыкли к сладкому перцу, выращенному в Испании, так что это помогло убрать остроту.

Невероятно, но перец рокото в сыром виде в десять раз острее, чем халапеньо! Как вы понимаете, перец готовят очень тщательно, чтобы быть съедобным.

Для фарширования перца перуанцы любят использовать фарш из говядины и различные травы, такие как орегано и петрушка.Сверху покрывается плавленый сыр, который подается как деликатес и закуска.

Приготовьтесь к горячим, насыщенным вкусам, как никто другой!

7 - Arroz con Pato (Рис с уткой)

Миллионы латиноамериканцев любят мясо, и перуанцы не исключение. Arroz con Pato - поистине сочное и ароматное блюдо, которое едят как на побережье, так и в горах.

Это ответвление популярного ресторана Arroz con Pollo, в котором курица заменяется уткой в ​​восхитительном перуанском варианте уже полюбившегося блюда.

Утиная ножка является движущей силой восхитительного вкуса этого перуанского блюда. Утка сначала обжаривается до золотистого цвета, а затем готовится с пивом, бульоном и писко.

Писко - это перуанский алкоголь, который придает утке по-настоящему насыщенный и более свежий вкус.

После приготовления утиная ножка подается на рисовой подушке. Блюдо поливают соком и бульоном из кастрюли. Он также готовится из различных вкусных овощей, таких как горох, морковь и перец.

8 - Papas a la Huancaina (Картофель в сырном соусе)

EDP ​​Photography / Shutterstock

Простой и сытный, Papas a la Huancaina - еще одна перуанская еда для тех, кто ищет комфорта днем ​​и вечером.

Несмотря на то, что он получил свое название от окруженного горами города Уанкайо, он был впервые создан в Лиме, ​​столице страны.

Уникальным это блюдо делает соус. Он называется huancaina suace и готовится из белого сыра, перца адзи амарилло, сгущенного молока и растительного масла.

Многие перуанцы добавляют свои собственные штрихи, чтобы придать соусу другой вкус. К ним относятся чеснок и солончак. Соус настолько популярен, что его используют во многих других перуанских блюдах.

Papas a la Huancaina традиционно подают холодным. Когда соус загустеет и картофель закипит, дайте ему остыть.

Картофель раскладывают над слоем салата. Затем блюдо поливают сливочным соусом. Наконец, в качестве гарнира добавляются оливки, кукуруза и сваренные вкрутую яйца.

Papas a la Huancaina - это очень любимая праздничная еда. Это также популярное блюдо, которое перуанцы готовят для походов, пикников и выходных.

9 - Куй аль-Хорно (Морская свинка)

Chr. Offenberg / Shutterstock

Известный перуанский деликатес, морская свинка ели в Перу с тех пор, как империя инков оккупировала эту землю.

Куй аль-Хорно традиционно подавали только по особым случаям. В настоящее время вы можете найти эту историческую перуанскую кухню в специальных ресторанах по всей стране.

Cuy al Horno означает, что мясо подается запеченным или запеченным на вертеле. Вы также можете заказать Cuy Chactado, мясо, обжаренное со специями.

Самые нежные блюда можно найти в высокогорных районах. Если вы исследуете руины инков и другие районы, вы найдете их в большинстве ресторанов в этом районе.

Куй обычно подают с сальсой и картофелем, но существует множество вкусных вариантов.

Это определенно перуанская еда для более предприимчивых путешественников.Но он также перенесет вас во времени к истокам Перу.

10 - Causa (Картофельная запеканка)

Руслана Юрченко / Shutterstock

Peruvian causa - это уникальный и очень популярный вариант одного из самых любимых ингредиентов: картофеля.

В Перу существуют сотни приспособлений и причин. Но по своей сути все они следуют одному и тому же принципу.

Это просто процесс наслоения различных начинок между слоями сливочного картофельного пюре.

Блюдо в виде башни изготовлено с помощью кольцевой формы. Это позволяет каузе формировать открывающую глаза форму и красочную композицию.

Насыщенный желтый цвет происходит от желтого картофеля Перу. В других вариантах используется белый картофель, который придает башне менее окрашенный, но более прочную структуру.

Начинки в этой холодной запеканке различаются в зависимости от рецепта. Но неизменными фаворитами являются тунец, курица, авокадо и паста аджи амарилло.

Оливки и яйца вкрутую добавляют завершающие штрихи к этому перуанскому блюду, которым наслаждаются миллионы.

11 - Pollo a la Brasa (жареный цыпленок)

BlkG / Shutterstock

Когда страна посвящает национальный праздник одному из своих блюд, знайте, что это должно быть хорошо!

Pollo a la Brasa - это жареный цыпленок по-перуански. И хотя посылка звучит элементарно, техника и вкус определенно не так.

Интересно, что этим национальным блюдом Перу фактически обязано швейцарцам. Техника была разработана Роджером Шулером и Францем Ульрихом в 1950-х годах.

Шулер владел отелями в Лиме и впервые начал адаптировать рецепт после того, как увидел, как его повара готовят на кухне.

Это куриное блюдо в стиле гриль впервые было подано в ресторане Granja Azul в Лиме и быстро стало популярным среди высших слоев общества до 1970-х годов.

В современном Перу этот вид курицы нравится всем. Подается с картофелем фри и салатом - это перуанская еда, такая простая, но очень вкусная.

12 - Palta a la Reina (фаршированный авокадо)

BlkG / Shutterstock

Обычно подается в качестве закуски, palta a la Reina достаточно вкусна и сытна, чтобы быть самостоятельной едой.

Перу - одна из немногих стран на Земле, где выращивают авокадо. А его уникальные местные сорта имеют толстую и мясистую текстуру.

Если вкуса авокадо было недостаточно, начинки добавляют еще одно измерение вкусовых комбинаций, чтобы удовлетворить любую палитру.

В качестве начинки обычно используют тунец или курицу. И традиционные рецепты останутся верными продуктам, выращенным в этом районе.

Итак, в этом классическом перуанском блюде вы часто встретите горох и кукурузу, а также множество других ингредиентов.

Сок лайма или лимона придаст блюду особый импульс. И снова восхищение Перу синтезом не перестает удивлять.

13 - Chupe de Camarones (Похлебка с креветками)

Christian Vinces / Shutterstock

Чупе - еще одно восхитительное национальное блюдо Перу. Существует множество разновидностей этого любимого супа, но один особенно завоевывает сердца всей страны.

Морепродукты, пойманные рыбаком в водах Тихого океана, одни из самых нежных и ароматных в мире.

А этих раков и креветок ели еще коренные инки. Известно, что они готовили этот восхитительный суп из морепродуктов.

Но именно приход испанцев превратил рецепт чупе в тот, который очень любят сегодня.

Испанцы добавили в перуанскую кухню молоко и яйца. Это позволило похлебке превратиться в уникальный рецепт.

Попробуйте это прекрасное сочетание вкусов в прибрежных городах, таких как Арекипа. Здесь вы получите свежие морепродукты и по-настоящему насыщенный вкус.

14 - Бутифарра (бутерброд с ветчиной)

Christian Vinces / Shutterstock

Бутерброды с ветчиной могут показаться не самыми захватывающими. Но происхождение и вкус бутифарры делают его намного больше.

Хамон дель Паис, разновидность перуанской ветчины, является ключевым ингредиентом любой бутифарры.

Сильный аромат зависит от способа приготовления. Хамон дель Паис традиционно готовят из свиной ножки в смеси чеснока, тмина, ачиоте, перца, орегано и сала.

Еще одна отличительная черта - это хрустящий хлеб, известный как розета.Розета имеет округлую форму и идеально подходит для нежной ветчины.

Бутифаррас обычно едят с редисом, салатом, чили или сальсой. Однако некоторым нравится только ветчина и хлеб.

Это настоящая комфортная еда. И эти бутерброды едят в пекарнях, на вынос и дома по всему Перу.

15 - Leche de Tigre (Тигровое молоко)

Лариса Блинова / Shutterstock

Невозможно разработать всемирно известную кухню, не проявив изобретательности. Leche de Tigre, или Тигровое молоко, является прекрасным примером этого.

Leche de Tigre - маринад из морепродуктов для лечения севиче. Этот перуанский деликатес может похвастаться богатым разнообразием вкусов.

Маринад всегда на основе цитрусовых, обычно лимона. Внутри вы также найдете сок лайма, ломтики лука, чили и перец.

В маринад просачиваются также соки из морепродуктов. Этот соленый свежий аромат прекрасно сочетается с цедрой цитрусовых.

Эта совершенно уникальная жидкость, а не потраченная впустую, подается вместе с севиче.

Его разливают в высокий стакан и украшают ингредиентами севиче.

Полный вкуса и взрыва цитрусовых, многие перуанцы пьют его как лекарство от похмелья. А некоторые даже считают, что это помогает увеличить желание и драйв!

16 - Alfajores (печенье Dulce de Leche)

EDP ​​Photography / Shutterstock

Наша последняя остановка в нашем бурном туре по перуанской кухне - это десерт, который сделал себе имя во всем мире: Alfajores.

И боже мой, этот десерт путешествовал.Историки прослеживают этот десерт до арабских регионов Северной Африки.

Завоевание генералом Мусой ибн Нусайром вестготского королевства привело к исламскому влиянию на кухню Испании на протяжении последующих столетий.

Когда испанцы прибыли в Южную Америку, они, в свою очередь, начали влиять на кухню этого региона.

Ранние версии десерта различаются, но все современные Alfajores имеют одну важную общую черту: восхитительную начинку dulce de leche.

Dulce de leche готовят путем нагревания подслащенного молока. Полученная карамель получается гладкой, насыщенной и невероятно более яркой.

Положите пятно этого восхитительного dulce de leche между двумя песочными печеньями, посыпьте кокосом, и у вас есть альфахорес.

Вы не можете не найти этот невероятный десерт. Альфахорес продается в магазинах, пекарнях и ресторанах по всему Перу.

Сводка по продуктам питания Перу

Яркий цвет и насыщенный разными вкусами, многие гурманы не зря считают перуанскую кухню одной из самых захватывающих в мире.

Слияния многочисленны. Здесь так много разнообразия, от морепродуктов, приготовленных по-японски, до десертов с арабскими нотками.

А вот и география. Перу окружено красивым побережьем, а в его центре простираются яркие тропические леса.

Все эти факторы в совокупности создают кухню, полную самых свежих ингредиентов, с использованием рецептов регионов со всего мира.

Лима является домом для одних из лучших ресторанов в мире. Фьюжн и элитная еда, которую они подают, действительно потрясают.

Но если у вас ограниченный бюджет, отправляйтесь из Лимы в такие города, как Куско и Арекипа, чтобы попробовать перуанскую кухню на совершенно новом уровне.

Возможно, вы также захотите почитать

Сохранить и закрепить для последующего использования

Любите гастрономические путешествия и планируете в ближайшее время отправиться в Перу? Сохраните эту статью на одной из своих досок Pinterest. Вы можете вернуться к нему позже и записать наш список невероятных перуанских блюд.

.