Что такое каре ягненка – Что такое каре ягненка? Какая это часть туши? Почему так называется?

Содержание

что это такое и почему так называется? Тонкости и секреты приготовления

Что это такое — каре ягненка? Откуда пошло название, что за ним кроется?Предлагаем несколько рецептов каре ягненка с фото и пошаговыми действиями. Ниже представлены способы приготовления на мангале, в духовке и на сковородке. В среднем каре ягненка готовится не более 10 минут.

Происхождение названия блюда

Каре ягненка — что это такое? У оригинального названия блюда есть несколько историй происхождения.

Одна из версий гласит, что слово «каре» пришло из Древнего Рима. Так называлось построение войск в виде геометрической фигуры — квадрата. Воины должны были стоять вплотную друг к другу, со штыками, направленными строго вверх. Так как на блюдо выкладываются поднятые вверх ребрышки молодого ягненка, отсюда и пошла ассоциация.

В переводе с разных языков, название блюда обозначает ребра барана. К примеру, на французском «каре ягненка» звучит как carre d’agneau, а в английском языке блюдо имеет название rack of lamb.

Описание блюда

Так что это такое — каре ягненка? И как готовится? Согласно классическому рецепту, приготовление каре ягненка происходит без разделения на части, иными словами — запекается целиком. Важно отметить, что при абсолютно любом выбранном способе термической обработки готовое мясо молодого барана получается нежным, сочным, с насыщенным вкусом и приятным ароматом.

Для того чтобы оттенить вкусовые качества баранины, шеф-повара добавляют различные пряности и чеснок. Например, розмарин или, к примеру, чабрец волшебно сочетаются с нежной мякотью.

Готовое каре ягненка действительно потрясает праздничной торжественностью, особенное в том случае, если ребрышки ягненка на блюде смотрят вверх.

Каре ягненка в 100 г содержит достаточно малое количество ккал — всего лишь 191 ккал. Идеально для тех, кто придерживается здорового образа жизни.

Секреты приготовления

Сегодня в любом супермаркете или на рынке можно встретить как целые фрагменты туши, так и обработанные части с зачищенными косточками. Начинающим хозяйкам или тем, у кого нет большого количества времени, лучше выбрать второй вариант. Если вы покупаете целую часть, попросите сотрудника продуктового магазина отрезать часть позвоночника, чтобы остались только ребра и корейка.

При выборе мяса важно обратить внимание на его цвет: если мясо светлое, значит зарублен был еще молодой ягненок. Блюдо получится более вкусным и нежным.

Мясо хорошего качества после надавливания пальцем практически сразу же возвращается в первоначальную форму. Поверхность каре должна быть блестящей и влажной.

Долго каре ягненка готовить не следует, иначе мясо станет сухим и резиновым. Оно прекрасно сочетается с овощами, а также с рисом и картофелем.

Запекаем на мангале

Для приготовления каре ягненка на мангале необходимо взять следующие ингредиенты:

каре ягненка — 1000 г;
соль — 1 ч. л.;
свежий розмарин — 3 стебля;
масло оливковое — 100 мл;
свежий тимьян — 3 стебля;
чеснок — 5 зубчиков;
перец молотый — по желанию.

Ингредиенты приведены для приготовления 3 порций. Калорийность блюда: на 100 г выходит 191 ккал.

А теперь пошаговый рецепт приготовления:

Очищаем мясо от пленки, а также от излишнего жира. Разрезаем на порции (в каждой 2-3 ребра).
В глубокую емкость наливаем масло, добавляем тимьян, чеснок и розмарин. Перемешиваем.
Полученной смесью обмазываем каре ягненка и оставляем мариноваться в течение 15 минут.
Разжигаем мангал и обжариваем каре ягненка не более 5 минут с каждой стороны.

Совет! Для лучшей прожарки сдвиньте мясо от красных углей в сторону и готовьте на среднем или малом тепле мангала.

На фото — каре ягненка, приготовленное на мангале.

Профессиональные повара советуют готовить каре ягненка с цитрусовыми. Для этого запекайте половинки апельсинов или грейпфрутов вместе с ребрами ягнятины. Также соком цитрусовых можно полить само мясо непосредственно перед подачей. Небольшие дольки цитрусовых можно выложить рядом с каре ягненка при подаче блюда на стол.

Запекаем в духовке

Для приготовления блюда в духовке возьмите следующие ингредиенты:

мясо ягненка — 1 кг;
черный молот. перец — 1/2 ч. л.;
растительное масло — 3 ст. л.;
лимонный сок — 2 ст. л.;
соль, розмарин, чабрец, тимьян.

Как приготовить каре ягненка в духовке? Легко и действительно просто:

Подготавливаем мясо, очищаем от лишнего жира. Можно нарезать или оставить целиком.
В отдельную емкость наливаем масло, добавляем пряности, перец и соль. Полученным маринадом обмазываем ребра и выкладываем на противень.
Оставляем на 30 минут в выключенной (!) духовке. Мясо должно хорошо промариноваться.
Нагреваем духовку до 240 градусов. Запекаем в течение 15 минут.

Можно подавать на стол!

Подавать каре ягненка можно как в сольном исполнении, так и в сочетании с запеченными или свежими овощами. Прекрасным дополнением к ягнятине будет плов с изюмом и специями.

Запекаем на сковороде

Если нет ни мангала, ни духовой камеры, а приготовить блюдо очень хочется, можно воспользоваться стандартной сковородой. Для этого нам потребуется:

ребра ягненка — 1 кг;
томатный соус — 2 ч. л.;
соль — 1 ч. л.;
оливковое масло — 4 ч. л.;
молотый перец — 1/2 ч. л.;
пряности по желанию.

Пропорции ингредиентов представлены для приготовления трех порций блюда. Количество того или иного ингредиента можно увеличить или уменьшить в зависимости от вкусовых предпочтений:

Смешиваем горчицу с томатным соусом, перцем, оливковым маслом и солью.
Нарезаем каре на небольшие порции. Полученной смесью горчицы с маслом обмазываем тщательно каждый кусок.
Оставляем мясо мариноваться в течение 20 минут. Обильно смазываем сковороду маслом и хорошенько разогреваем.
На раскаленную сковороду выкладываем каре ягненка и жарим на большом огне. Каждую сторону обжариваем не дольше 3 минут. Доводим до готовности на среднем огне еще пару минут.

Теперь мы разобрались, что это такое — каре ягненка, и как его готовить. Нежное мясо — отличный вариант изысканного блюда для семейного или праздничного ужина. Чтобы максимально усилить вкус ягнятины, можно добавить различные ароматические добавки. К примеру, она идеально сочетается с чабрецом и розмарином. Не лишним будут такие травы, как шафран, мята, корень имбиря, причем как в сухом, так и свежем виде. Только не переусердствуйте с добавлением специй — хватит и двух приправ.

Удивите близких и любимых — приготовьте каре ягненка!

fb.ru

что это такое, какая часть, 5 рецептов, как приготовить нежнейшее мясо

Благодаря превосходной сочетаемости с различными продуктами и отсутствию специфического запаха, мясо молодого животного издавна ценится в кухнях многих народов. И, хотя существует множество блюд из данного продукта, наибольшей популярностью пользуется именно каре ягнёнка, что родом из Франции.

Содержание материала:

Что такое каре ягнёнка, какая это часть туши

Стоит разобраться, что же такое каре. Говоря простыми словами, это отбивные на косточках. Как ни странно, классические ребрышки представляют собой наиболее нежную и, соответственно, дорогую часть мясной туши. В виде отруба используется передняя часть корейки ягнёнка: кусок бока туши животного на четырех или пяти ребрышках.

Как вкусно замариновать мясо на ребрышках

Маринование каре ягнёнка – это необязательное условие для получения лучшего блюда, поскольку само мясо после приготовления будет отличаться естественной насыщенностью аромата и вкуса. Если же кулинар предпочитает пряные нотки или желает получить более нежное блюдо, то можно поместить мясо в специальный состав на 1-10 часов в зависимости от желаемого эффекта.

Рассмотрим наиболее популярные маринады из расчёта на 1 кг основного продукта.

С уксусом

стопка оливкового масла;
вдвое меньше уксуса;
немного французской горчицы;
2 толчёных зубка чеснока;
розмарин и листики мяты.

С соевым соусом

1,5 стопки соевого соуса;
½ чесночной головки (измельченной).

С йогуртом

200 мл йогурта;
немного тмина и кардамона.

Овощной маринад

нашинкованные морковка и луковица;
2 толчёных зубка чеснока;
тёртый корень сельдерея;
горошины чёрного перца.

Любителям более острых блюд можно порекомендовать использовать в качестве пряностей для маринования смесь аджики, зиры, паприки и чёрного молотого перца.

Каре ягненка, запеченное на мангале

Когда приходит пора шашлыков, встаёт вопрос: что приготовить на костре мясо на ребрышках, чтобы оно было не только вкусным, но и удивило новизной всех собравшихся гостей.

Можно исполнить каре ягненка на мангале, для чего потребуются следующие продукты:

1 кг мяса;
по 3 стебля розмарина и тимьяна;
чесночная головка;
молотый перец;
2 стопки оливкового масла;
немного соли.

Очерёдность действий:

Каре очищается от плёнок, промывается и делится на порции, чтобы в каждой присутствовало по 2-3 рёбрышка.
Из остальных продуктов готовится однородный маринад, которым натираются мясные ломтики.
Далее подготавливаются раскалённые угли.

Запекать каре стоит не более 10 минут, систематически переворачивая решётку.

Рецепт в духовке

Самый простой и быстрый вариант получения изысканного блюда – это, конечно, запекание в духовом шкафу. На приготовление уходит минимум трудозатрат с отменным результатом.

Чтобы в этом убедиться, необходимы:

1 кг основного продукта;
стопка постного масла;
в 2 раза меньше лимонного сока;
чабрец, тимьян, розмарин, молотый перец и соль (по вкусу).

Очерёдность шагов:

Каре освобождается от плёнок и делится на куски, при желании часть мясной туши можно оставить целой.
Обработанный продукт выкладывается на противень.
В пиале смешиваются все приправы, соль, растительное масло и сок лимона.
Каре поливается душистым составом и выдерживается 30 минут. В это время разогревается духовка до 240 °C.
Запекается блюдо четверть часа.

Каре ягнёнка можно подать с домашним томатным соусом или сацебели — изумительной грузинской приправой.

Готовим на сковороде

Отсутствие духового шкафа – это не повод отказываться от возможности полакомиться изысканным блюдом. Тем более что для приготовления потребуется минимальный набор продуктов и совсем немного времени.

Ингредиенты:

1 кг каре;
5 г горчицы;
15 г томатного соуса;
½ стопки оливкового масла;
по щепотке соли и чёрного молотого перца.

Способ исполнения ароматного кушанья:

В первую очередь подготавливается мясо, которое промывается, просушивается при помощи бумажных полотенец и делится на порционные куски.
Берётся небольшая пиала, в которой смешиваются горчица, соус, растительный жир и специи.
Каре натирается заправкой и выдерживается 15 минут.
Сковорода с небольшим количеством масла раскаляется, после чего на ней по 2 минуты с каждой стороны обжариваются мясные кусочки.
Далее огонь уменьшается и каре готовится по 3-4 минуты в том же порядке.

Чтобы мясо не потеряло сок, его обязательно надо выкладывать в раскалённое масло для образования корочки.

Нежное каре ягненка на гриле

Домашнее приготовление позволит сэкономить значительную сумму, если, например, исполнить каре на собственном гриле. Главное условие – приобретение качественного мяса. Если такое уже имеется в количестве 1 кг, можно приступать к исполнению рецепта изысканного кушанья.

Вспомогательные компоненты:

головка чеснока;
1 лимон;
20 г розмарина;
соль, молотый перец и немного оливкового масла для смазывания.

Пошаговая инструкция приготовления:

Мясо промывается и оставляется целым куском. Между рёбрами делаются надрезы.
Чеснок разбирается на зубки. Одна половина нарезается пластинками, вторая – толчётся.
Каре нашпиговывается чесноком.
С цитруса снимается цедра, затем плод измельчается.
Мясо обрабатывается измельчёнными специями, чесноком, солью и покрывается фольгой.
После предварительной обработки каре жарится на гриле около 25 минут.

Перед посыпкой пряностями продукт обязательно натирается маслом, что позволяет сохранить его сочность и нежность.

Как приготовить в мультиварке

Если ещё недавно люди задавались вопросом о том, как один кухонный прибор может и жарить, и варить, и тушить, и выпекать, то сегодня уже наличие мультиварки никого не удивляет. В ней можно создать практически любой кулинарный шедевр, не прилагая много усилий. Каре ягнёнка – не исключение.

Чтобы подготовить сытное блюдо с насыщенными ароматом и ярким вкусом, необходимо иметь под руками:

900 г каре;
2 зубчика чеснока;
5 г соли;
¼ ч. л. молотого перца;
3-4 г розмарина;
½ ч. л. хмели-сунели;
15 мл соевого соуса;
10 г дижонской горчицы;
180 мл белого сухого вина;
по ½ стопки оливкового и растительного масел.

Основные этапы воплощения рецепта в жизнь:

Мясо освобождается от плёнок, хорошо промывается под проточной водой, просушивается, делится на небольшие куски.
В мультиварке на режиме «Жарка» в раскалённом масле обжариваются порционные части по 3 минуты с каждой стороны.
В пиалу выдавливается чеснок, после чего добавляются все специи, соевый соус, горчица и вино.
Каре в чаше заливается полученным маринадом, процесс продолжается ещё полчаса, но уже в режиме «Тушение»
После звукового сигнала готовое кушанье извлекается, выкладывается на тарелки.

Нежную отбивную на кости стоит подать с большим количеством зелени и свежими овощами.

Каре ягнёнка – это традиционное блюдо французской кухни, которое уже давно приобрело мировую известность. А главное его достоинство заключается в том, что сегодня нет необходимости идти в дорогостоящее заведение, чтобы насладиться ароматным и нежным мясом: довольно знать основные тонкости приготовления, чтобы создать собственное кулинарное творение не выходя из дома.

attuale.ru

что это такое и почему так называется? Тонкости и секреты приготовления . Милая Я

Происхождение названия блюда

Каре ягненка — что это такое? У оригинального названия блюда есть несколько историй происхождения.

Описание блюда

Секреты приготовления

Запекаем на мангале

Для приготовления каре ягненка на мангале необходимо взять следующие ингредиенты:

каре ягненка — 1000 г;
соль — 1 ч. л.;
свежий розмарин — 3 стебля;
масло оливковое — 100 мл;
свежий тимьян — 3 стебля;
чеснок — 5 зубчиков;
перец молотый — по желанию.

Ингредиенты приведены для приготовления 3 порций. Калорийность блюда: на 100 г выходит 191 ккал.

А теперь пошаговый рецепт приготовления:

Очищаем мясо от пленки, а также от излишнего жира. Разрезаем на порции (в каждой 2-3 ребра).
В глубокую емкость наливаем масло, добавляем тимьян, чеснок и розмарин. Перемешиваем.
Полученной смесью обмазываем каре ягненка и оставляем мариноваться в течение 15 минут.
Разжигаем мангал и обжариваем каре ягненка не более 5 минут с каждой стороны.

На фото — каре ягненка, приготовленное на мангале.

Запекаем в духовке

Для приготовления блюда в духовке возьмите следующие ингредиенты:

мясо ягненка — 1 кг;
черный молот. перец — 1/2 ч. л.;
растительное масло — 3 ст. л.;
лимонный сок — 2 ст. л.;
соль, розмарин, чабрец, тимьян.

Как приготовить каре ягненка в духовке? Легко и действительно просто:

Подготавливаем мясо, очищаем от лишнего жира. Можно нарезать или оставить целиком.
В отдельную емкость наливаем масло, добавляем пряности, перец и соль. Полученным маринадом обмазываем ребра и выкладываем на противень.

Оставляем на 30 минут в выключенной (!) духовке. Мясо должно хорошо промариноваться.
Нагреваем духовку до 240 градусов. Запекаем в течение 15 минут.

Можно подавать на стол!

Запекаем на сковороде

ребра ягненка — 1 кг;
томатный соус — 2 ч. л.;
соль — 1 ч. л.;
оливковое масло — 4 ч. л.;
молотый перец — 1/2 ч. л.;
пряности по желанию.

Смешиваем горчицу с томатным соусом, перцем, оливковым маслом и солью.
Нарезаем каре на небольшие порции. Полученной смесью горчицы с маслом обмазываем тщательно каждый кусок.
Оставляем мясо мариноваться в течение 20 минут. Обильно смазываем сковороду маслом и хорошенько разогреваем.
На раскаленную сковороду выкладываем каре ягненка и жарим на большом огне. Каждую сторону обжариваем не дольше 3 минут. Доводим до готовности на среднем огне еще пару минут.

Удивите близких и любимых — приготовьте каре ягненка!

milayaya.ru

👌 Каре ягненка, рецепты с фото

Каре ягненка делает честь любому ресторану. Это блюдо можно увидеть в дегустационных меню ресторанов, отмеченных звездами мишлен. А всё потому, что это очень вкусное, изысканное, беспроигрышное блюдо. При этом приготовить каре ягненка проще простого. Самая сложная часть – это найти хорошую корейку. Как только корейка у вас в руках – дело сделано.

Каре либо жарят целиком, либо разделяют на ребрышки. Каждый такой кусок по французской традиции называют котлетами. Действительно, если корейку называют каре, то почему бы ребрышки не назвать котлетами? Логично предположить, что целый кусок получается сочнее, но и готовится дольше. У меня в руках оказалась корейка ягненка, а не взрослого барана, поэтому я не беспокоилась о сочности. Зато за столом уже сидели голодные домочадцы, стучали ложками и угрожали вилками, поэтому о скорости приготовления я беспокоилась и разделила корейку сразу на котлеты.

Каре ягненка – это одно из тех блюд, в котором главную роль играет сырье – само мясо. Дальше ему главное – не мешать. Минимум обработки, минимум специй, немного внимания и частицу любви – и вот эта жемчужина элегантно дымится на вашей тарелке. Или аутентично торчит из вашей миски. Что бы вы ни сделали с каре ягненка, оно будет смотреться живописно. Это блюдо невозможно испортить.

Время приготовления: 15 минут

Сложность: очень просто

Ингредиенты:

корейка ягненка – 8 ребрышек (по 2 ребрышка на порцию)

соль – по вкусу
черный перец молотый – по вкусу (лучше свежемолотый, конечно)
тимьян – ½ ч.л. листьев (лучше свежих, но можно и сушеных) и 2 веточки (если свежих веточек нет, то и не надо)
чеснок – 2 зубчика
растительное масло – 2 ст.л.
что-то на гарнир

Выход – 4 порции

Ход работы:

Я взяла ребрышки и помыла их под водой. Промокнула бумажными салфетками насухо. Если этого не сделать, то на сковородке вода начнет кипеть, и каре будет вариться вместо того, чтобы жариться и получать аппетитную корочку. А кроме того, вода разбавляет маринад.

Замариновала корейку просто: соль, перец, тимьян. Минимум специй. Главное – не мешать мясу. Перемешала корейку со специями, попробовала на вкус для контроля соли, придавила всё руками, чтобы не было лишнего воздуха, и мясо пропитывалось ароматами перца и тимьяна. Я мариновала 10 минут (потому что домочадцы медленно сжимали кольцо, ощетинившись вилками), но можно хоть сутки. Главное – перед тем, как жарить, за 30 минут достать из холодильника, чтобы довести до комнатной температуры.

На большой сковородке одновременно можно жарить до 4 котлет. Сначала разогрела 1 ст.л. масла до того момента, пока не увидела дым. Это важно! Мясо надо класть на раскаленную сковороду, тогда на нем быстро и правильно образуется золотая корочка, которая не только вкусная сама по себе, но и технологически полезная, потому что запечатывает все соки внутри. Если мясо класть на сковороду до появления дыма, то оно потеряет все соки и станет жестким. Пока масло греется, подготовила специи: чеснок раздавила прямо со шкуркой одним ударом по ножу плашмя.

Когда масло задымилось, положила мясо. Оно яростно зашкворчало и начало разбрасывать мелкодисперсные брызги. Ну-да, ну-да, издержки производства. Бросила на сковороду 1 веточку тимьяна и 1 раздавленный чеснок. Дальше на высокой температуре мясо жарила на каждой стороне примерно по полторы-две минуты до образования золотой корочки. Вот такой.

Периодически наклоняла сковородку туда-сюда, чтобы масло с ароматом чеснока доплывало до каждого ребрышка. Минимум обработки: главное – не мешать мясу.

И ещё полторы минуты готовила жир на ребре, поддерживая щипцами, потому что нет ничего хуже сырого нерастопленного жира.

Все. В таком режиме корейка будет внутри розоватая, прожарка медиум. Это моя любимая степень прожарки. На тарелку положила при помощи кольца гарнир – в моем случае, это была вчерашняя пшенка, сваренная в бульоне, наверх свежеобжаренные ребрышки.

Приятного аппетита!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

alimero.ru

Каре ягненка: что это такое и почему так называется? Тонкости и секреты приготовления

Происхождение названия блюда

Каре ягненка — что это такое? У оригинального названия блюда есть несколько историй происхождения.

Описание блюда

Секреты приготовления

Запекаем на мангале

Для приготовления каре ягненка на мангале необходимо взять следующие ингредиенты:

каре ягненка — 1000 г;
соль — 1 ч. л.;
свежий розмарин — 3 стебля;
масло оливковое — 100 мл;
свежий тимьян — 3 стебля;
чеснок — 5 зубчиков;
перец молотый — по желанию.

Ингредиенты приведены для приготовления 3 порций. Калорийность блюда: на 100 г выходит 191 ккал.

А теперь пошаговый рецепт приготовления:

Очищаем мясо от пленки, а также от излишнего жира. Разрезаем на порции (в каждой 2-3 ребра).
В глубокую емкость наливаем масло, добавляем тимьян, чеснок и розмарин. Перемешиваем.
Полученной смесью обмазываем каре ягненка и оставляем мариноваться в течение 15 минут.
Разжигаем мангал и обжариваем каре ягненка не более 5 минут с каждой стороны.

На фото — каре ягненка, приготовленное на мангале.

Запекаем в духовке

Для приготовления блюда в духовке возьмите следующие ингредиенты:

мясо ягненка — 1 кг;
черный молот. перец — 1/2 ч. л.;
растительное масло — 3 ст. л.;
лимонный сок — 2 ст. л.;
соль, розмарин, чабрец, тимьян.

Как приготовить каре ягненка в духовке? Легко и действительно просто:

Подготавливаем мясо, очищаем от лишнего жира. Можно нарезать или оставить целиком.
В отдельную емкость наливаем масло, добавляем пряности, перец и соль. Полученным маринадом обмазываем ребра и выкладываем на противень.
Оставляем на 30 минут в выключенной (!) духовке. Мясо должно хорошо промариноваться.
Нагреваем духовку до 240 градусов. Запекаем в течение 15 минут.

Можно подавать на стол!

Запекаем на сковороде

ребра ягненка — 1 кг;
томатный соус — 2 ч. л.;
соль — 1 ч. л.;
оливковое масло — 4 ч. л.;
молотый перец — 1/2 ч. л.;
пряности по желанию.

Смешиваем горчицу с томатным соусом, перцем, оливковым маслом и солью.
Нарезаем каре на небольшие порции. Полученной смесью горчицы с маслом обмазываем тщательно каждый кусок.
Оставляем мясо мариноваться в течение 20 минут. Обильно смазываем сковороду маслом и хорошенько разогреваем.
На раскаленную сковороду выкладываем каре ягненка и жарим на большом огне. Каждую сторону обжариваем не дольше 3 минут. Доводим до готовности на среднем огне еще пару минут.

Удивите близких и любимых — приготовьте каре ягненка!

1womenjournal.ru

как найти свой идеальный рецепт?

Если вы – настоящий гурман или просто любитель вкусной еды, то непременно попробуйте каре ягнёнка. Но для начала выясните, как подготовить и выбрать рёбрышки, а также как их правильно приготовить.

Что это за блюдо?

Каре ягнёнка – это часть корейки с рёбрышками молодого ягнёнка, которая обычно подаётся одним куском, состоящим из 7-8 рёбер. Саму корейку можно отнести к части бараньей туши высокого сорта, так что блюда из неё получаются очень вкусными и аппетитными.

А если учесть, что используется мясо ягнёнка, то можно сделать вывод, что готовая мякоть будет лишена всех недостатков классической баранины, среди которых обилие жира и плотных жил, неприятный запах и повышенная жёсткость. Мясо ягнёнка нежное, не имеющее запаха и практически диетическое.

Готовят каре разными способами и с самыми разнообразными ингредиентами, но чаще всего его запекают в духовке или жарят с овощами и различными приправами. Испортить каре сложно, но вкусным и нежным оно будет только в том случае, если правильно выбрать мясо, подготовить его и знать особенности приготовления.

Как сделать выбор?

Как выбрать мясо для каре? Несколько основных правил:

Как правило, в магазинах и на рынках продаются целые части туши с корейкой и рёбрами, но можно встретить и готовое обработанное каре с зачищенными косточками. Если вы не хотите тратить время на обработку, то выберите второй вариант, он более удобен. Если вы приобретаете целую часть, попросите продавца срезать так называемую «щётку» — часть позвоночника. Должны остаться лишь рёбра и корейка.
Что касается происхождения мяса, то лучше выбирать корейку и рёбрышки местных ягнят, австралийских или новозеландских. Последние два варианта более дорогие, но отличаются высоким качеством.
Обратите внимание на цвет мякоти. Чем более тёмный оттенок она имеет, тем более взрослым был зарубленный баран. Так как готовить вы собираетесь каре ягнёнка, то выбирайте самое светлое мясо, оно будет нежным и молодым.
Ягнёнок питался практически только молоком матери, поэтому мясо не имеет жировых прослоек. Если ягнёнок был довольно взрослым (до 5-6 месяцев), то наверняка он успел попробовать и другие продукты питания, так что в мякоти может встречаться жир. Но его должно быть немного, и он должен быть белым, мягким и упругим.
Если мякоть имеет неприятный запах, то это говорит о том, что баран был довольно старым или не был кастрирован. Чтобы оценить запах в полной мере, подпалите жир.
Надавите на мякоть. После надавливания она должна быстро прийти в первоначальную форму.
Лучше всего выбирать свежее или охлаждённое мясо, так как после заморозки оно теряет часть своих свойств и становится не таким нежным и полезным. Как понять, что мякоть замораживали? Надавите на неё пальцем. Если оставшаяся вмятина наполнилась кровью или жидкостью, то мясо подвергали заморозке, причём несколько раз. Если ямка сухая, но исчезает долго, то, скорее всего, мясо замораживали единожды. А если вмятина не исчезает совсем, вероятно, мясо испорчено.
Поверхность мяса должна быть влажной и немного блестящей, но не скользкой и не липкой.
Кости ягнёнка белые с голубовато-розовым оттенком. Кости взрослого барана будут белыми, а старого – жёлтыми или серыми.
Оцените размеры рёбрышек и расстояние между ними. Если они крупные, а расстояние между ними значительное, то баран был взрослым. Ребрышки ягнёнка небольшие и расположены близко друг к другу.

Как подготовить?

Основные этапы подготовки:

Сначала нужно срезать все жировые прослойки, а также сухожилия, располагающиеся под рёбрами. Должна остаться только мякоть, всё остальное удаляется.
Если с внешней стороны рёбер имеется довольно толстый слой мяса, то сначала сделайте надрез на расстоянии 5-6 сантиметров от концов рёбрышек. С помощью ножа отделите край мякоти от костей, затем ухватите его другой рукой, тяните вверх и одновременно срезайте ножом.
Теперь нужно зачистить косточку. Для этого отступите от краёв ребер примерно 5-7 сантиметров и перережьте ножом все плёнки между рёбрышками. Сделайте это с двух сторон. Теперь ножом вырежьте всё лишнее, начиная от края косточки. Сначала с

kaize.ru

Каре ягненка

(французская кухня)

Каре ягненка – самая вкусная и дорогая часть барашка. Это прекрасный рецепт родом из французской кухни. Каре готовится с панировкой из пряных трав и сухариков. Зная некоторые секреты приготовления этого блюда, можно приготовить каре ресторанного уровня и побаловать себя родимого и друзей. Мясо готовится в 3 этапа: обжаривается на сковороде, доходит в духовке, а затем запекается под панировкой. Такой рецепт еще называется «баранина по-правансальски».

Сохранить в кулинарную книгу
Порций – 2,
Время приготовления – 1 час, 30 минут.
Ингредиенты:
Каре ягненка – 2 шт. (0,8 кг),

Масло растительное (для жарки) – 3 – 4 ст.л.,

Горчица (желательно дижонская) – 4 ст.л. или «русская» — 2 ст.л.,

Соль — пару крупных щепоток.

Для панировки:
Сухари для панировки (крупные) – 3 чашки,

Петрушка свежая – 1 небольшой пучок,

Базилик резаный – 1 ст.л. или сушеный – 1 ч.л.,

Розмарин свежий – 1-2 веточки или сушеный – 1 — 2 ч.л,

Майоран – насколько листиков или сушеный – 0,5 ч.л.,

Чеснок – 2 зубчика,

Соль – пару щепоток,

Масло растительное – 2 – 4 ст.л.

Готовим каре ягненка так:
Подготовка:
Баранину промываем под проточной водой и обсушиваем бумажными полотенцами. Разделываем каре на 2 равных куска.

Тонким и острым филейным ножом срезаем внешнюю и внутреннюю часть мяса с ребрышек.

И очищаем ребрышки так, чтобы они оголились.

Необходимо ребрышки зачистить так, чтобы они стали абсолютно без жира и мяса.
Этот процесс трудоемкий, но оно того стоит, так как приготовленное блюдо будет иметь потрясающий вид.

На внешней части мяса делаем неглубокие косые надрезы острым ножом, чтобы панировка на них хорошо держалась. Края каре перевязываем суровой х/б ниткой, чтобы мясо не расслаивалось во время приготовления.

Подготовленное каре солим и выкладываем в разогретое на сковородке растительное масло так, чтобы мясо (внутренняя часть каре) оказалось на поверхности сковородки.

Жарим на медленном или среднем огне около 4 — 5 минут, до образования корочки.

Затем каре переворачиваем на внешнюю часть и обжариваем еще 4 — 5 минут.

Ставим духовку на разогрев до 190 градусов С.

Обжаренное мясо складываем в жаропрочную форму ребрышками вовнутрь и мясом вниз.

Форму ставим в разогретую духовку на 15 – 18 минут.

Панировка:
Панировочные сухари, желательно домашнего производства, складываем в блендер или чоппер и измельчаем.

Зелень моем и тщательно высушиваем.

Из петрушки срезаем стебли, оставляя только листики, с розмарина и базилика так же обрываем листики (стебли нам не нужны).

Чеснок чистим и мелко рубим.

Добавляем специи, соль и чеснок в панировочные сухари и измельчаем до однородного состояния.

Во время измельчения, прямо «на ходу», добавляем в блендер растительное масло в таком объеме, чтобы панировка не была слишком жидкой, но и не осталась сухой, она должна «лепиться», но не течь, т.е. оставаться рыхлой и иметь песочную структуру.

Достаем каре ягненка из духовки и даем ему немного остыть, а затем обильно смазываем мясо с обеих сторон горчицей.
Дижонская горчица более ароматная и менее резкая, поэтому ее можно взять в два раза больше, чем «российской».

Панировку рассыпаем равномерным слоем на противне и выкладываем на нее мясо, прижимая руками так, чтобы панировка как бы впечатывалась в каре.
Панируем со всех сторон, и с торцов в том числе. Данный прием с панировкой чем то напоминает панировку шницеля.

Финальный этап:
Итак, даем полежать мясу под панировкой полчаса, чтобы она как следует закрепилась на мясе, а затем ставим в разогретую до 190 градусов духовку еще на 10 – 15 минут для средней прожаренности, но если Вы предпочитаете сильно прожаренное мясо, то ягненка можно готовить 30 — 40 минут. Если готовить еще дольше, то мясо начнет отваливаться от костей и будет сухое.

Каре ягненка готово, нарезаем его порционными кусками, чтобы на каждом кусочке было ребрышко.

Подайте к этому блюду легкий овощной салат или тушеные овощи, например, рататуй.
Готовое мясо должно иметь хрустящую ароматную корочку, нежное, сочное мясо с равномерным розовым оттенком.

Совет
После панировки каре ягненка является своеобразным полуфабрикатом. Его можно на этом этапе поместить в холодильник даже на ночь (желательно обмотать пищевой пленкой, чтобы каре не набрало лишних запахов из холодильника), а за 10 минут до приема гостей поставить в разогретую духовку, и на выходе получить шикарное угощенье.

Приятного аппетита!
Сохранить в кулинарную книгу
priyatnogo-appetita.com