Что такое макаруны фото: Домашние макаронс (макаруны) — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Домашние макаронс (макаруны) — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

С помощью этого рецепта вы сможете приготовить идеальные макаруны с юбочкой и гладкой поверхностью! Существует множество нюансов при приготовлении этого пирожного, но если учитывать все детали, макаруны получаются очень красивыми и вкусными. Обязательно точно измерьте количество ингредиентов. Помните, что в комнате не должно быть влажно, а макаруны, высаженные на противень, должны постоять примерно 1,5 часа в комнате, чтобы их поверхность стала полностью сухой, это обеспечит образование «юбочки» и гладкой поверхности готовых пирожных.
Итак, смотрите, как приготовить домашние макаронс (макаруны).

1. Для начала просейте миндальную муку и сахарную пудру. Перемешайте их и просейте во второй раз.

2. Белок отделите от желтка в сухую миску (яйца должны перед этим 2 часа находиться в комнатной температуре). На низкой скорости взбейте белки до легкой пены и добавьте лимонную кислоту.

3. Увеличьте скорость до средней и взбивайте миксером до состояния мягкой пены. Тонкой струйкой введите сахар, постоянно взбивая массу. Добавьте краситель и взбейте массу до устойчивых пиков. В конце на большой скорости сделайте несколько оборотов миксером.

4. Меренгу аккуратно введите в просеянную муку с сахарной пудрой и движениями снизу вверх перемешайте массу до однородного состояния (примерно 50 вращений; тесто с лопатки должно стекать ленточкой).

5. Переместите тесто в кондитерский мешок и на застеленный пергаментной бумагой противень вертикально высадите макаруны диаметром 2-3 см.

6. Далее несколько раз поднимите противень и стукните им о стол. Большие пузыри можно пробить зубочисткой. Оставьте макаруны на 1-1,5 часа, чтобы их поверхность стала сухой и не прилипала к рукам.

7. Приготовьте первую начинку: шоколад измельчите ножом, смешайте его с «Нутеллой» и горячими сливками. Перемешайте массу до однородности и отставьте до остывания.

8. Для черничной начинки ягоды слегка отожмите от жидкости и с помощью блендера превратите в пюре. В сливочное масло добавьте сахарную пудру и взбейте миксером, добавив щепотку соли.

9. Добавьте ягодное пюре и взбейте до однородности. Начинку переложите в пакетики и отправьте в холодильник до остывания.

10. Макаруны выпекайте 11-14 минут в разогретой до 150 градусов духовке. Готовность проверяйте легким нажатием на поверхность макарун: она не должна шевелиться.

11. Дайте макарунам остыть и соедините их с помощью начинки. Приятного аппетита!

Макаруны рецепт с фото. Шоколадные макаруны (рецепт Пьера Эрме)

Рецепт, которого многие ждали, – макаруны по Пьеру Эрме.

Нежнейшие, феерические, изящные, такие вкусные – можно ли их приготовить самостоятельно?

Шоколадные макаруны по рецепту Пьера Эрме

Макаруны – популярнейшие миндальные пирожные, от одного вида которых сходят с ума любители сладкого по всему миру. Тот, кто однажды попробовал это феерическое создание – ма-ка-рун, – обязательно задумается: а нельзя ли его сделать самостоятельно? Причем вопрос возникает даже у людей, далеких от кулинарии.

Наряду с легчайшими и нежнейшими миндальными пирожными в продаже можно видеть много неправильно приготовленных, которые и макарунами-то не назовешь. Именно из-за таких «экспонатов» многие люди с удивлением спрашивают: «Да что вы нашли в этих макарунах? Ничего особенного…»

А особенного в макарунах как раз-таки немало! Не зря знаменитые кондитеры годами разрабатывают свои техники и технологии, составляют сложнейшие рецепты, изобретают вкусовые сочетания. И внешняя простота пирожного обманчива – его по праву считают одним из самых капризных в приготовлении.

Если вы хотите приготовить макаруны дома, вам поможет мой пошаговый рецепт с фото. Я с удовольствием продемонстрирую каждый этап, но сначала попрошу запомнить несколько правил.

ИТАК:

— используйте только качественные продукты,

— не упускайте ни один из этапов приготовления (как то: просеять миндальную муку, дать сформироваться шапочке и т. д.) – макаруны не терпят спешки,

— тщательно измеряйте все ингредиенты, и если у вас еще нет весов, пришло время их купить; не менее полезным окажется кулинарный термометр,

— даже если вам страшно браться за приготовления макарунов, стоит отодвинуть этот страх испортить продукты: только твердая рука — залог успеха.

Многие знают, что макаруны готовят на французской и итальянской меренге. Более правильной считается французская, но она капризна, и макаруны на ней получаются далеко не всегда. Макаруны на итальянской меренге доступнее, что особенно важно, если вы пробуете готовить пирожные впервые. Кроме того, именно итальянский метод используют для приготовления макарунов во всех знаменитых кондитерских.

Самым распространенным, даже базовым рецептом макарунов на итальянской меренге считается рецепт Пьера Эрме, а потому многие используют именно его. А уж шоколадный вариант макарунов покорит каждого – будьте уверены! Умеренно сладкий, бархатный вкус – такое пирожное лучше готовить в мини-варианте, чтобы полностью ощутить полноту аромата.

Большая подробная статья о макарунах, о рецептах макарунов, традициях и секретах, о макарунах на французской меренге – ЗДЕСЬ.

Время приготовления: 1,5 часа
Выход готового продукта: 21 пирожное диаметром 3 см

Ингредиенты

• миндальная мука 50 г
• сахарная пудра 50 г
• белок комнатной температуры 36,8 г (разделить на две равные части)
• сахар 50 г
• вода 15 г
• пищевой краситель
• шоколад черный 40 г
• сливки жирные 33% или домашние 40 г
• бобы какао 3-4 штуки (факультативно)

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

1. Миндальную муку смешайте с сахарной пудрой.

2. Просейте эту смесь через среднее сито на небольшой противень или в широкую форму для запекания.

3. Сушите смесь муки и пудры в духовке при температуре 150 градусов в течение 5 минут, после чего дайте муке остыть.
   Остывшую смесь еще раз просейте, добавьте в нее первую половину белка и отставьте в сторону.

4. Теперь необходимо приготовить итальянскую меренгу. Для этого сахар смешайте с водой и варите сироп до температуры 118 градусов.

5. Когда сироп достигнет температуры 110 градусов, начните взбивать оставшуюся половину белка. Его необходимо взбить в крепкую пену.

6. Продолжая взбивание, тонкой струйкой введите сироп нужной температуры.

7. Взбивайте массу, пока она не достигнет температуры 50 градусов. Меренга будет блестящей, но не слишком плотной – так и должно быть. Если поднять венчик из емкости с меренгой, то она будет образовывать мягкий загиб – так называемый «клювик».

8. Теперь вернитесь к емкости с миндальной смесью. Добавьте в нее пищевой краситель и 1 ст. ложку меренги. Слегка перемешайте массу.

9. Не стоит мешать ее до гладкости. Просто белок с меренгой должен поглотить сухие ингредиенты.

10. Затем добавьте оставшуюся меренгу и теперь уже начинайте вымешивать деликатно, но тщательно, чтобы избавиться от возможных комочков. На самом деле этот процесс совсем не длительный.

11. Главный вопрос всех, кто готовит макаруны, заключается в том, чтобы определить, до какой степени вымешивать макаронаж. Так, тесто должно спускаться лопатки, образуя ленту. А если вы возьмете чайную ложку, наберете тесто и стряхнете его на блюдце, хвостик должен разойтись, но сам кружочек не должен расплыться. Если хвостик не расходится – продолжайте вымешивать тесто. Если же кружочек растекается, то вы тесто вымешивали слишком долго.

12. Готовый макаронаж переложите в кондитерский мешок. Включите духовку на 150 градусов и подготовьте противни.

13. Отсадите половинки макарунов на противень, застеленный пергаментной бумагой или силиконовым ковриком. Для удобства используйте трафареты нужного диаметра, подложив их под лист пергамента.
    

    Во время отсаживания держите мешок вертикально и строго по центру кружочка. У вас должно получиться 40-42 половинки диаметров 3 см.

14. Отсаженные половинки оставьте при комнатной температуре на 15-20-25 минут. Это время может варьироваться в зависимости от влажности в помещении, где вы готовите. На поверхности половинок должна образоваться тоненькая корочка, которая не прилипает в пальцу, если легонько дотронуться до нее.

15. Выпекайте макаруны в течение 13-14 минут. Если ваша духовка печет неравномерно, на 8-9 минуте разверните противень на 180 градусов.
    Готовые половинки вместе с листом пергамента перетяните с противня на другую поверхность, чтобы остановить процесс приготовления.
    Дайте половинкам остыть, а затем снимите их с пергамента. Готовые половинки с легкостью отделяются от бумаги, не оставляя следа.

16. Для приготовления начинки – шоколадного ганаша – смешайте шоколад и сливки.

17. Растопите шоколад со сливками на водяной бане или в микроволновой печи.
    Какао-бобы истолките ступкой – их кусочки будут контрастировать с нежным ганашем, делая текстуру интереснее. Впрочем, их можно и не добавлять. В этом случае у вас получится классический шоколадный ганаш.

18. Добавьте кусочки бобов в ганаш и перемешайте.

19. Выложите ганаш при помощи кондитерского мешка на половинки.

20. Накройте сверху «чистыми» половинками и соедините пирожное.
    Отправьте десерт в холодильник минимум на сутки. За это время десерт пропитается и станет невероятно нежным.
    За полчаса до подачи достаньте макаруны из холодильника – при подаче они не должны быть холодными, а начинка не должна быть твердой. Именно так вы ощутите то самое идеальное равновесие внешней корочки и мягкой, нежной серединки!

Макаронс рецепт с фото пошагово

Президент Франции Макрон, печенье макаруны, пирожные макаронс….иногда мне кажется, что все французские слова очень похожи. Но давайте определимся: макаруны- это все же печенье, а макаронс — это те самые пирожные из двух хрустящих половинок с кремовой начинкой, которые мы сегодня испечем и которые вы видите на главном фото.

Это маленькое французское пирожное, которое состоит из яичного белка, сахара, сахарной пудры, миндальной муки и, зачастую, из пищевого красителя. Крышечки пирожного выпекаются отдельно, а потом собираются по принципу «сэндвича» с помощью ганаша или крема.

Прошу вас не пугаться тех трудностей, о которых пишут в интернете. Сложность приготовления макаронс — сильно преувеличена! Чего только не предлагают: двести раз просеять миндальную муку, а потом сушить ее тонким слоем в духовке, состарить белки (или заморозить их), а про процесс замеса вообще страшно читать: не домешали — плохо, перемешали — еще хуже…Сегодня я расскажу о своем способе приготовления этих пирожных, посмотрите пошаговый рецепт с фото и убедитесь, все намного проще, чем кажется сначала.

Ингредиенты для начинки (мы приготовим ее первой, потому что ей нужно настояться и загустеть):

• Ягодное пюре — 80 г (я использовала из красной смородины, у вас может быть абсолютно любое)
• Сливки жирные — 80 мл (у меня 30%-е) Чем заменить? Жирной свежей сметаной без кислинки.
• Белый шоколад — 180 г (я использовала две плитки шоколада без добавок)

Ингредиенты для крышек:

• Сахарная пудра  — 150 г
• Миндальная мука — 150 г (я измельчала миндаль самостоятельно, в этой статье подробно рассказываю о процессе)
• Белки — 50 г
• Сахар — 150 г
• Вода — 40 мл
• Белки — 50 г (это два белка от маленьких яиц или 1,5 белка от яиц категории С О)
• Гелевый густой краситель (по желанию) — 0,5 ч. л. Можно сделать замену на сухой краситель, но жидкий краситель запрещается использовать, так как, он дает много лишней влаги

В рецепте шляпок для пирожных макаронс мы используем в общей сложности 4 белка (два в миндальную муку и два — для приготовления итальянской меренги).

Как приготовить начинку для  макаронс (рецепт с фото пошагово):

Если у вас есть готовое ягодное пюре — смело его используйте и пропускайте мои объяснения. Я использую замороженные ягоды красной смородины, чтобы получить однородное пюре. Выкладываю ягоды (по весу примерно 200 грамм замороженных ягод) в сотейник с толстым дном и включаю средний огонь.

Замороженные ягоды выделяют влагу и сок, превращаясь в кашицу. Потребуется примерно 10-12 минут. Помешивайте смесь время от времени, чтобы ягоды не подгорели.

Если вы используете свежую смородину (или другие ягоды), следует добавить немного воды (примерно 2 ст. л.), иначе могут подгореть.

Пюре получается неоднородным, поэтому лучше пропустить его через металлическое сито. Затем отмерить 80 г для рецепта.

В миску с ягодным пюре добавьте кусочки белого шоколада (180 г), а также 80 мл. жирных сливок.

Перемешайте все ингредиенты до полного соединения. Шоколад быстро начнет плавиться в горячем пюре.

Получается ягодный крем на основе белого шоколада. Можно подождать, когда он остынет до комнатной температуры, а затем переложить в кондитерский мешок и убрать в холодильник. Начинка должна стать густой.

Как приготовить шляпки для макаронс

Просеиваем в миску сахарную пудру (150 г), чтобы избавиться от комочков.

В эту же миску добавляем миндальную муку (150 г). Если вы покупаете ее в магазине и у вас есть выбор — отдавайте предпочтение муке мелкого помола.  Если измельчаете миндаль самостоятельно, старайтесь, сделать муку как можно мельче. От того, насколько мелкими будут крупинки миндаля зависит поверхность пирожных макаронс. Чем мельче — тем ровнее шляпки.

Перемешиваем миндальную муку с сахарной пудрой (при желании можете их просеять вместе).

Теперь добавляем 50 г белков комнатной температуры. Снова перемешиваем.

Получается густая вязкая каша, которая называется «марципан». Если пробовать поднять часть смеси на лопатке — она будет сваливаться кусками (то есть, густота такая, что смесь не течёт). Во многих рецептах рекомендуется добавлять краситель в этот момент. Но я поступаю по-другому: добавляю его при варке сиропа. На мой взгляд, так легче растворить и перемешать его. В густом марципане это сделать гораздо сложнее.

Итальянская меренга для пирожных макаронс

Эти желанные для всех пирожные можно сделать как на французской меренге, так и на итальянской. Я люблю второй вариант за стабильность результата. И, как мне кажется, пирожные на итальянской меренге получаются более нежными и воздушными. Итальянская меренга (в которой белки завариваются с сахарным сиропом) делается просто, самое главное — иметь под рукой кондитерский термометр. Для тех, у кого нет термометра, я расскажу, как определить готовность сиропа без него.

Сахар (150 г) и воду (40 мл) соединим в сотейнике и поставим на огонь.

Размешаем смесь и добавим пищевой краситель. Я использую гелевый краситель Ameri Color super red. Нужно, чтобы сироп окрасился в ярко-красный цвет, после соединения с марципаном цвет станет не таким интенсивным.  У меня уходит 0,5 ч. л. красителя. Размешиваем его в сиропе и продолжаем варить.

Периодически вставляем термометр, чтобы проверить температуру сиропа. Дождавшись 114 С, начинаем в отдельной миске взбивать белки в пышную пену. Когда сироп достигнет 118-120  С, будем выливать его во взбитые белки.

Конечно, опытные кондитеры могут обойтись и без термометра. Достаточно посмотреть на то, как медленно надуваются пузыри в сиропе. То есть, в самом начале его приготовления пузыри лопаются, практически не надуваясь, а к тому моменту, когда сироп готов — начинают медленно растягиваться-раздуваться, образуя круглые шарики. Если такой навык у вас пока не наработан, готовьте сироп до пробы на мягкий шарик (каплю сиропа нужно опустить в стакан холодной воды и скатать шарик). Если шарик скатывается — значит сироп готов.

К тому моменту, когда сварится сироп, белки должны быть взбиты в пышную белую пену. Начинаем вливать сироп тонкой струйкой, не переставая работать миксером. На фото он у меня остановлен, но не обращайте внимания на этот факт — просто фотографировать, держа фотоаппарат в зубах, я пока не научилась (хотя, ох, как было бы удобно)).

После вливания сиропа продолжаем взбивать смесь до устойчивых пиков. Сначала масса будет жидкой и  блестящей, затем начнет густеть на глазах, оставляя все более четкие следы на поверхности.

Процесс можно считать завершенным, если  смесь держит форму. Соорудите «сугроб»  на поверхности, он не должен опадать. Еще один тест на готовность — перевернуть миску с содержимым вверх дном: масса не должна опадать. Если миксер мощный, на взбивание смеси после добавления сиропа уходит 7-10 минут, в стационарном миксере этот процесс проходит еще быстрее.

Соединяем марципан и белковую смесь, перемешиваем. Получается «тесто» для макаронс, которое называется «макаронаж». Не осторожничайте! Многие рецепты в интернете предписывают: нужно смешивать очень аккуратно, осторожно, сверху вниз, снизу вверх, по часовой стрелке и прочий бред.  Но поверьте, на результат эти действия совершенно не повлияют, поэтому смешивайте как получится. Самое главное,чтобы меренга и миндальная масса хорошо соединились, чтобы не было сухих комков.

Консистенция готового теста для макаронс должна быть вязкой, стекать с лопатки непрерывающейся лентой.

На чем выпекать макаронс: на силиконовом коврике, пергаменте или тефлоновом листе?

Отдавайте предпочтение тефлону. Он идеально гладкий и скользкий, благодаря чему шляпки не цепляются за поверхность при выпечке. Мои эксперименты с обычной бумагой для выпечки и силиконовым ковриком показали, что крышечки получаются неровными, кособокими. Когда у меня появился тефлоновый коврик, пирожные стали получатся ровнее, с красивой юбочкой.

Итак, перекладываем тесто для пирожных в кондитерский мешок с круглой насадкой и отсаживаем крышечки в шахматном порядке (для лучшей вентиляции во время выпечки). Во время отсаживания держите кондитерский мешок перпендикулярно противню, под углом 90 градусов (так форма будет получаться ровнее). Можно не использовать насадки, а просто срезать уголок нужного размера. Если вы хотите сделать идеальные по размеру макаронс, можете нарисовать ровные круги (диаметром 2,5-3 см) на обратной стороне пекарской бумаги и выдавливать массу по контуру. Если используете тефлоновый лист — нарисуйте их на листе бумаги и подложите под лист для выпечки,после отсаживания — уберите. Я посчитала эту затею лишней — на втором противне рука сама понимает, как нужно — и пирожные получаются примерно одинаковыми. К тому же, пеку я их не на продажу, а для домашних чаепитий=)
Как видите, после отсаживания крышечки выглядят неровными (бугристая поверхность).

На крышках видны «клювики», которые остались после отсаживания из мешка. Для того чтобы поверхность выровнялась и из макаронс вышел ненужный нам воздух, берем противень в руки и несколько раз ударяем об стол (можно подложить на стол полотенце, чтобы не было грохота). Что получится, если этого не сделать? Поверхность пирожных в духовке растрескается, так как, излишки воздуха будут стремительно покидать половинки макаронс.

После этих действий заготовки пирожных получаются ровнее и немного растекаются в объеме. Учитывайте этот факт во время отсаживания.

Следующий важный момент: оставить  пирожные подсыхать при комнатной температуре. Они должны стать матовыми и  при прикосновении подушечкой пальца не оставлять следов. Если вы прикасаетесь к поверхности — она липкая и «мажет», отправлять в духовку такие пирожные нельзя, ждите еще. Время на подсушивание шляпок зависит от влажности в вашей квартире, у меня ушел час.

Существует такой способ подсушивания для электродуховок: включить температуру 100 С и установить противень с макаронс на средний уровень на 10-15 минут, постоянно проверяя поверхность пальцем, чтобы не передержать. Как только крышечки перестанут блестеть и липнуть к пальцам — вынимаем из духовки, остужаем и далее действуем по рецепту.

В разогретую до 160 °С духовку (режим «Верх-низ») отправляем пирожные и дальше наблюдаем за процессом. Время выпекания зависит от мощности вашей духовки. У меня макаронс выпекаются 16 минут. На шестой минуте выпекания начинает расти юбочка, затем она немного опадает, но не критично. Пирожные  готовы, если с легкостью снимаются с противня (сейчас я веду речь именно о тефлоновом коврике). С силиконовой поверхности или с обычной бумаги для выпечки они могут начать сниматься лишь после полного остывания. Не передержите макаронс в духовке, иначе они станут излишне сухими, поменяют цвет, а попросту — поджарятся.
Я рекомендую выпекать шляпки небольшими партиями, чтобы приноровиться к духовке. Если увидели, например, что поверхность растрескалась и макаронс изменили цвет, значит, температура слишком высокая, для следующих 5 штук сделайте ее поменьше. Таким опытным путем вы определите, какая температура для выпекания макаронс для вашей духовки идеальная.

Внимание! Если у вас газовая духовка, нужно разогреть ее до 250 С, затем выключить (!) и поставить в нее противень с макаронс. Оставить их на 20-25 минут до готовности.

Полностью остывшие пирожные переворачиваем, находим половинки, очень похожие друг на друга.

Из кондитерского мешка выдавливаем начинку на одну из половинок «пары». Соединяем их попарно.

Пирожные макаронс готовы! Лучше кушать их не сразу, а на следующий день, чтобы начинка хорошо пропитала крышечки.

Макаронс можно делать с самыми различными начинками, использовать как белый, так и молочный шоколад в качестве основного компонента начинки.

Какие они — идеальные макаронс?

Считается, что macarons удались, если у них гладкая блестящая ровная поверхность и есть характерная «юбочка», нижний пористый слой. Макаронс не должны быть треснутыми, наклонившимся в сторону, юбочка должна совпадать по диаметру с крышкой. Крем должен слегка выглядывать из пирожных, но никак не вытекать.

Храните макаронс в контейнере, который плотно закрывается крышкой. Хранить нужно в холодильнике в течение 5-7 дней. Это позволит им несколько дней оставаться свежими и вкусными.

Почему не получаются макаронс

Иногда с приготовлением макаронс случаются неудачи. Редко, но случаются. Обычно это бывает в самое первое приготовление макаронс и лишь потому, что вы не можете знать заранее, какая  температура в вашей духовке для их выпечки идеальна. Но как только вы подружите макаронс с духовкой — оплошностей случаться не будет.

Разберем частые неудачи при их выпечке:

Почему трескаются крышечки макаронс

Если не подсушить макаронс перед выпечкой, крышечки растрескаются в духовке. Так произошло с моим первым противнем пирожных. Перед тем, как отправить выпекаться, следует дать им постоять при комнатной температуре до такого состояния, чтобы поверхность не прилипала к пальцам и перестала блестеть. Чуть выше в статье я объясняла, как сделать подсушивание в духовом шкафу.

Еще одна причина растрескивания — слишком высокая температура. Если вы отлично просушили крышечки перед отправкой в духовку, и беспокоиться по поводу этого не стоит, значит, трещины появляются из-за высокой температуры. Попробуйте уменьшить ее.

Почему у макаронс нет юбочки или она слишком маленькая

Так происходит, если температура в духовке слишком низкая. В рецепте, по которому я готовила, была указана температура 140 С, я установила именно такую, но юбочки так и не появились(((( Когда я увеличила температуру до 160 °С, юбочки получились!

Почему макаронс внутри полые (пустые)

Половинки могут получиться полыми внутри, если  в макаронаже слишком много воздуха. Поэтому важно хорошо постучать противнем по столу, чтобы лишний воздух вышел из половинок.

Почему половинки съежились и осели

Такое обычно случается, если вы делаете пирожные на французской меренге, а не итальянской. Напомню, что во французской  сахар взбивается с белками «на сухую», в итальянской — мы варим сахарный сироп и добавляем во взбитые белки. Так вот, если сахар добавлять большими порциями, он не будет успевать расходиться: белки взобьются, а сахар будет плавать сам по себе. В итоге в духовке сахар начинает карамелизироваться, становится тяжелее и тянет за собой меренгу, что приводит к тяжелому низу и скукожившейся  шапочке.

При отсаживании шляпки макаронс имеют неровную форму

Макаронс растекаются на противне неровными лужицами в тех случаях, если тесто очень жидкое. Вы слишком долго перемешивали макаронаж с меренгой. Поэтому важно остановиться вовремя, смесь для макаронс должна стекать широкой лентой, если приподнять лопатку над миской — это правильная консистенция для теста. В этом случае, когда мы отсаживаем половинки на противень, они сами немного расходятся, при этом имеют ровную круглую форму.

Макаронс не снимаются с противня

Если у вас возникли вопросы по рецепту, задайте их в комментариях, я рада обратной связи!

Я записала для вас видеорецепт пирожных макарон, которое вы можете посмотреть на нашем канале You Tube:

К комментариям можно прикрепить фото получившихся пирожных, очень интересно посмотреть, какими они получились у вас! Удачи!

Если вы будете выкладывать фото в инстаграм, укажите, пожалуйста, тег #pirogeevo или #пирогеево, чтобы я могла найти ваши фото в сети. Спасибо!

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Одноклассники

Что такое макаруны: история появления чудесного десерта

Нежные и воздушные пироженки макаруны необычайно популярны во всем мире. Счастливчики, попробовавшие этот десерт, могут с уверенностью сказать, что они отличаются удивительной структурой теста, а также легким вкусом. Сейчас существует множество вариантов изготовления и оформления такой выпечки, особенно популярны цветные макаруны, а также разнообразные композиции из этого десерта.

Что такое макаруны?

Внешне этот десерт похож на миниатюрные гамбургеры. Две круглые печеньки скрепляются между собой кремом или джемом. По вкусу печенье напоминает безе или меренгу, да и рецепт приготовления во многом схож с ними.

Главный ингредиент — миндальная мука, без которой вкусных макарун просто не получится. В домашних условиях ее можно приготовить из сушенного и измельченного миндаля. Кроме того, понадобятся яичные белки, сахар и вода. Рецептуры немного отличаются, ведь каждый кулинар старается привнести что-то особенное в традиционный состав.

В качестве начинки для макарун используются:

• шоколадный ганаш;
• лимонный курд;
• крем – брюле;
• ягодный мусс;
• крем с маскарпоне;
• ореховая начинка.

В приготовлении классических макарун существует множество важных нюансов. Имеет значение не только температура выпекания, но и очередность смешивания ингредиентов. Этот трудоемкий процесс чрезвычайно сложен для самостоятельного выполнения. Даже обширный кулинарный опыт на этом поприще не гарантирует превосходный результат.

История возникновения

Мировую известность этот десерт приобрел относительно недавно, примерно семь – восемь лет назад. Вместе с тем, рецептура приготовления таких пирожных разработана очень давно. Первые упоминания о них встречаются в XVI веке во Франции. Знаменитая Екатерина Медичи после бракосочетания с французским королем вместе со своей придворной свитой привезла с собой итальянского кондитера. Именно это умелец поразил весь высший свет своими уникальными десертами. По сей день во Франции макаруны чрезвычайно популярны, а местные кондитеры достигли небывалого мастерства в их приготовлении.

Популярность макарунов сегодня

В современной Европе это лакомство уже стало предметом культа. Восхитительная нежная структура и огромное разнообразие вкусных начинок делают макаруны очень популярными. Большое значение имеет и правильная подача. Оригинальные подарочные наборы из макарун станут приятным сюрпризом и позволят выразить свои чувства необычным способом. Такие подарки будут уместны не только для детей или любимой девушки. Красочным лакомством можно порадовать коллег, угостить родителей и даже потчевать гостей, пришедших на торжество.

Отдельное внимание следует уделить оформлению свадебных макарун. Наряду с популярными сейчас капкейками и порционными тортами, такие макаруны станут достойным завершением восхитительного вечера.

На нашем сайте вы сможете найти прекрасные композиции, торты и пирамиды из макарун, а также оригинальные цветные пироженки. В приготовлении используются только качественные и натуральные продукты, а опыту наших кондитеров могут позавидовать и французы. Кроме того, дополнительным бонусом станет быстрая доставка и возможность индивидуального заказа.

Большой популярностью сейчас пользуются макаруны с логотипами и фото. Это прекрасный способ оформления детского праздника, а также оригинального поздравления коллег или подчиненных с любым праздником: от восьмого марта до дня рыбака.

Разумеется, нельзя обойти вниманием и романтические подарки. Сделать приятное любимому человеку помогут макаруны с цветами. Они очень нежно оформлены и сами по себе представляют чуть ли не произведение искусства. Выбрать подходящий вид уникального десерта, а также обсудить возможности и привилегии постоянного клиента вы сможете с нашими операторами или заполнив форму обратной связи.

Оцените материал:

Поделитесь с друзьями:

рецепты приготовления знаменитого французского десерта

Как только у нас его не называют — макарон, макарун, макаронс, макарони… Истинные сластены сразу понимают, о чем идет речь. О знаменитом французском десерте на основе миндальной меренги. И хотя выглядит он незамысловато, приготовить его по всем канонам — целое искусство, освоить которое непросто. Сегодня мы раскроем главные кулинарные хитрости легендарного лакомства, разберем оригинальные рецепты, а заодно узнаем историю его возникновения.

При чем здесь макароны?

Прежде всего разберемся с названием десерта. Оно происходит от итальянского maccarone, что переводится как «раздавить». Это отсылает нас к главному ингредиенту — миндальной муке. Чтобы ее получить, необходимо раздавить, точнее перемолоть, ядра миндаля в мельчайшую крошку. Исходя из оригинального названия, правильно говорить «макарон». А «макаруном» называется совсем другой десерт — кокосово-миндальное печенье в виде башенки, особенно популярное в Америке.

Что представляет собой французский макарон? Это нежнейшее пирожное-печенье из двух гладких половинок, скрепленных тягучими начинками. Половинки готовят из взбитых белков, миндальной муки и сахарной пудры. Они бывают молочного, желтого, розового, зеленого, алого и даже черного цвета — в зависимости от пищевого красителя. Вариантов начинок тоже множество. Ягодный конфитюр, сливочный или заварной крем, ганаш из белого или горького шоколада, ореховая паста — на все воля кондитера.

Парижский сувенир

Кому же первому пришел в голову рецепт миндального пирожного макарон? Однозначного ответа не даст никто. Зато существует множество легенд. Согласно одной версии, пирожное придумали в XVII веке монахини Маргарита и Мари-Элизабет из города Нанси. Чтобы обойти строгие монастырские запреты, они пошли на хитрость и стали выпекать постные печенья, склеивая их запретными начинками. По другой легенде, пирожные макарон появились благодаря Екатерине Медичи. Специально для своей свадьбы с Генрихом II она пригласила из Италии именитых кондитеров, которые и придумали эксклюзивное пирожное для молодоженов.

В XVI веке пирожными макарон с удовольствием лакомились Людовик XVI и Мария-Антуанетта. На светских раутах его подавали на фарфоровых блюдцах с чашечкой горячего шоколада. В честь любимого десерта королева даже назвала своего кота. Примечательно, что в те времена пирожное готовили без прослойки — половинки склеивали горячим паром. В XIX веке для этого стали использовать джемы, ликеры и специи. Фирменную мягкую сердцевинку макароны приобрели лишь в XX столетии благодаря Пьеру Дефонтену и его кондитерской Ladurée.

Филигранная точность

Как сделать макарон в домашних условиях? Помните, на глазок такой десерт точно не получится. Вам понадобятся электронные весы и кухонный термометр. Строгие пропорции и точно выверенная температура — ключ к успеху.

Миндальную муку выбирайте очень внимательно. Она должна быть качественной и самого мелкого помола. Сделать ее самостоятельно можно только при наличии мощного кухонного комбайна. Но лучше не рисковать и найти нужный продукт в магазине.

Понятно, что яйца должны быть максимально свежими. Белки следует отделять при помощи сепаратора, чтобы в них не оказалось ни капельки желтка. Профессиональные кондитеры «состаривают» белки, перед тем как взбивать. Для этого их помещают в стеклянную емкость, затягивают пищевой пленкой, делают несколько проколов и отправляют отдыхать в холодильник на пару суток. За это время лишняя влага испаряется, поэтому белки легче взбиваются и держат форму. А самое главное — при выпекании у вас получатся безупречно гладкие половинки.

В некоторых рецептах в меренгу добавляют сироп. Ни в коем случае нельзя слишком сильно вымешивать его во время варки. Маленькая хитрость — помешивайте сироп термометром. Так вы точно не переусердствуете и сможете контролировать температуру. Помните, при добавлении к взбитым белкам она не должна превышать 45 °C.

До нужной кондиции

Белки для макарон взбивают, как для классической меренги — до получения крепких шелковистых пиков. Дальше начинают подсыпать миндальную и обычную муку, постепенно вымешивая макаронаж — так называется основа пирожных. Делать это нужно плавными уверенными круговыми движениями. Учтите, если взбить массу слишком сильно, она станет жидковатой и характерных «юбочек» не получится. А если взбить недостаточно, макароны потрескаются прямо в духовке.

Для отсаживания удобнее всего использовать одноразовые кондитерские мешки с насадкой диаметром 8–10 мм. Держите его строго перпендикулярно поверхности и постарайтесь, чтобы половинки получались ровными и одинаковыми. Задачу облегчит пергаментная бумага. На ней можно обвести карандашом кружки нужного диаметра и аккуратно заполнить макаронажем. К тому же с пергаментом все испечется в лучшем виде. Тогда как силиконовые коврики быстро нагреваются и долго остывают. Это может нарушить температурный режим, и макароны не получатся.

Еще один важный нюанс. Перед отправкой в духовку половинки следует «отбить». Для этого противень немного приподнимают над столом и слегка бросают. Так вы избавитесь от пузырьков воздуха внутри. Если этого не сделать и сразу поставить макароны в духовку, они лопнут. Очень важно дать заготовкам отдохнуть 20–25 минут. За это время они покроются корочкой, которая не даст меренге растрескаться.

Идеальная половинка

Температура и время выпекания макарон зависит от особенностей вашей духовки. Опытные хозяйки делятся таким советом. Духовку нужно разогреть до 150 °C. Как только вы поставили в нее противень с пирожными, уменьшите температуру до 140 °C. Это нужно, чтобы схватилась заветная «юбочка». В таком режиме пирожные макарон выпекают 5–6 минут. Затем противень аккуратно поворачивают другой стороной и выпекают еще столько же времени. Проверить готовность просто. Подденьте пирожное кончиком ножа. Если оно пропеклось, то отделится без малейших усилий. Подождите, пока все половинки остынут, и только потом снимайте с пергамента.

В самое сердце

Прослойкам для макарон можно посвятить отдельную статью. Классический вариант — шоколадный ганаш. Делается он легко и быстро. Растопите на водяной бане плитку чистого шоколада и смешайте с 150–160 мл сливок жирностью не менее 33 %. Чтобы ганаш получился густым и «клейким», подбейте его венчиком.

Любите ягоды? Тогда сделайте малиновый или клубничный ганаш. Для этого взбейте 100 г свежих ягод в пюре и пропустите через сито. Смешайте его с 50–60 мл густых сливок и немного уварите на медленном огне.

Для прослойки отлично подходит итальянский мягкий сыр маскарпоне. Из него получится вкуснейший фруктовый крем. Взбейте его с сахарной пудрой по вкусу и добавьте любимые ягоды  или фрукты.

Вы сами можете придумать прослойку на свое усмотрение. Самые удачные ингредиенты для этого — джемы, мягкие сыры, сок и цедра лимона, любые орехи, мята или базилик, а также пряности вроде корицы, кардамона, имбиря и мускатного ореха.

Кофейное удовольствие

Предлагаем использовать все полученные знания и разобрать пошаговый рецепт макарон с фото. Начнем с кофейной начинки.

Основные ингредиенты:

• яичный белок — 80 г
• миндальная мука — 80 г
• пшеничная мука — 10 г
• какао-порошок — 10 г
• сахарная пудра — 60 г в белки + 180 г в муку
• эспрессо — 0,5 ч. л.

Ганаш:

• маскарпоне — 100 г
• горький шоколад — 50 г
• эспрессо — 1 ст. л.

1. Просейте 180 г сахарной пудры, порошок какао, обычную и миндальную муку 3 раза.

2. Взбейте белки и 60 г сахарной пудры в крепкие пики.

3. Продолжая взбивать белки, понемногу вводите сухую основу вместе с 0,5 ч. л. эспрессо и вымешивайте макаронаж.

4. Наполните кондитерский мешок макаронажем и отсадите на противень с пергаментной бумагой красивые ровные половинки.

5. Оставьте заготовки при комнатной температуре на полчаса.

6. Разогрейте духовку до 145 °C и выпекайте макароны 10–12 минут.

7. Растопите шоколад на водяной бане, влейте эспрессо, остудите и взбейте с маскарпоне.

8. Наполните кофейным ганашем чистый кондитерский мешок и скрепите половинки.

9. Уберите пирожные макарон в холодильник на сутки.

Чайная история

Чтобы макароны стали цветными, используйте натуральные пищевые красители. Чай матча придаст им красивый нежно-зеленый оттенок.

Основные ингредиенты:

• яичный белок — 125 г
• миндальная мука — 110 г
• сахарная пудра — 225 г
• мелкий сахар — 50 г
• чай матча — 5 г

Прослойка:

• сливки 35 % — 100 мл
• белый шоколад — 125 г
• ванилин — на кончике ножа

Несколько раз просеиваем муку и сахарную пудру, добавляем чай матча. Взбиваем белки с мелким сахаром до образования стойких пиков. Понемногу подсыпаем муку с сахарной пудрой и матча, плавно вымешиваем макаронаж. Наполняем им кондитерский мешок и отсаживаем круглые половинки на противень, застеленный пергаментом. Оставляем их в таком виде на 30 минут. После чего выпекаем в духовке при 150 °C примерно 15 минут.

Растапливаем белый шоколад, остужаем, вливаем чуть подогретые сливки. Взбиваем все в пышный гладкий крем, добавляем ванилин. Соединяем половинки пирожных, аккуратно промазав шоколадным кремом. Дальше нужно дать десерту как следует застыть.

Солнечный цитрус

Предпочитаете десерты с яркой цитрусовой кислинкой? Тогда попробуйте пирожное макарон с лимонным курдом.

Основные ингредиенты:

• яичные белки — 110 г
• миндальная мука — 150 г
• сахарная пудра — 150 г
• сахар — 150 г
• вода — 40 мл
• желтый пищевой краситель

Лимонный курд:                        

• яичные желтки — 4 шт.
• сахар — 50 г
• лимонный сок — 50 мл
• цедра лимона — 1 ч. л.
• сливочное масло — 75 г
• кукурузный крахмал — 1 ч. л.
• вода — 1 ст. л.

В этот раз начнем с лимонного курда. Смешиваем в сотейнике желтки, сахар, сок и цедру лимона. Постоянно помешивая, плавно доводим все до кипения. В процессе вливаем растворенный в воде крахмал. Когда масса станет однородной, добавляем сливочное масло кубиками и полностью растапливаем. Остужаем лимонный курд, затягиваем пищевой пленкой в миске, ставим в холодильник.

Теперь займемся макаронажем. Вначале сварим густой сироп из воды и сахара. Затем просеиваем миндальную муку с сахарной пудрой. Отдельно взбиваем белки с сахарной пудрой до крутых пиков. Силиконовой лопаткой смешиваем их с сухой основой. Тонкой струйкой вводим остывший до 45 °C сироп и желтый краситель. Наполняем кондитерский мешок макаронажем, отсаживаем половинки пирожных и запекаем 10–12 минут при 150 °C. Когда они остынут, формируем пирожные макарон и отправляем в холодильник.

Ежевичные ночи

Следующая вариация макарон придется по вкусу любителям ягодных вариаций. Здесь для прослойки мы будем использовать ежевику. Вы можете взять любую другую ягоду.

Основные ингредиенты:

• яичные белки — 110 г
• миндальная мука — 150 г
• сахарная пудра — 150 г
• сахар — 150 г
• вода — 40 мл
• сок ежевики

Ягодный джем:

• ежевика — 150 г
• пектин — 5 г
• сахар — 100 г + 25 г

Здесь тоже начнем с прослойки. Хорошо перемешиваем пектин и 25 г сахара. Ягоды взбиваем в пюре, протираем через сито, смешиваем с оставшимся сахаром. Немного подогреваем полученную массу, вводим подслащенный пектин, варим до загустения. Готовый джем остужаем и ставим в холодильник на ночь.

Готовим макаронаж, как в предыдущем рецепте. Только в конце вместо желтого красителя добавляем немного сока ежевики. Насыщенность оттенка регулируйте на свое усмотрение. Выпекаем половинки макарон 10–12 минут при 145 °C, даем остыть и склеиваем ежевичным джемом.

Бархатная фисташка

Макарон с фисташковой начинкой — один из фирменных десертов во многих кондитерских. Предлагаем приготовить его своими руками.

Основные ингредиенты:

• яичные белки — 125 г
• миндальная мука — 110 г
• сахарная пудра — 225 г + 50 г
• зеленый краситель

Фисташковый крем:

• яичные желтки — 80 г
• сахар — 130 г
• вода — 60 мл
• сливочное масло — 110 г
• паста из фисташек — 40 г

Готовим макаронаж по уже знакомому алгоритму из белков, миндальной муки и сахарной пудры. В конце добавляем пищевой краситель до получения желаемого оттенка. Формируем половинки и выпекаем в духовке.

Крем важно делать быстро. Взбиваем желтки миксером в однородную массу. Варим сироп из 130 г сахара и 60 мл воды. Тонкой струйкой вливаем сироп в желтки, продолжая взбивать миксером. Затем вводим размягченное сливочное масло и пасту из фисташек. Крем должен быть густым и гладким. Склеиваем половинки макарон и отправляем застывать.

Надеемся, наши рекомендации помогут вам освоить рецепт пирожных макарон в домашних условиях. Ничего страшного, если они не получатся с первой попытки. Этот капризный десерт требует определенной сноровки, а она приходит с практикой. Пробуйте свои силы в кондитерском деле, совершенствуйте мастерство и удивляйте любимых сластен.

Макаруны на заказ, заказать макаруны фото и цены в Москве

• 🎂 Макаруны с фото.
• 🎂 Купить макаруны по цене от 69 руб
• 🎂 Недорогие макаруны на заказ.

Сладкий шедевр – вот как можно назвать восхитительные торты, капкейки, макаруны, печенья и пряники, созданные в кондитерской мастерской IrisDelicia.

Уже больше 19 лет мы воплощаем ваши мечты и готовим эксклюзивные макаруны в Москве, сохраняя высокое качество и постоянно совершенствуя мастерство, чтобы реализовывать любые ваши фантазии и делать яркие моменты еще ярче!

Наши принципы

Мы открылись в 2000 году. Оглядываясь назад, мы можем сказать, что IrisDelicia удалось пронести сквозь время принципы, заложенные в самом начале нашего пути:

• мы придерживаемся традиционных рецептур. Некоторые начинки производятся как в СССР, по ГОСТу.
• только натуральные ингредиенты: не экономим на продуктах, поэтому наши сладости такие вкусные и по-настоящему домашние;
• постоянное развитие: каждый день, как и прежде, мы ищем новые идеи, чтобы развиваться и становиться лучше для вас.

Цены на макаруны в IrisDelicia разные: вы можете заказать как очень недорогие бюджетные варианты, так и поистине роскошные, сногсшибательные VIP-лакомства для самых важных торжеств.

Дарим идеальную сладкую сказку

Если вы обращаетесь в IrisDelicia, значит, на то есть торжественный повод!

Мы дорожим вашими счастливыми моментами и хотим сделать их еще более прекрасными и запоминающимися. Мы готовы воплотить в жизнь вашу идеальную сладкую сказку, и поэтому:

• Только для вас – больше 20 видов премиум-начинок: фруктовых, сливочных, ягодных, муссовых, шоколадных…
• Дегустационный зал – прежде чем заказать макаруны , вы можете приехать в IrisDelicia и лично попробовать каждое совершенное лакомство абсолютно бесплатно.
• Огромный выбор декора: пряники, шоколадный велюр, зеркальная глазурь, живые цветы и свежие ягоды, ганаш, мастика, съедобные фигурки… Для нас нет ничего невозможного!
• Любые масштабы. Гигантский торт больше 30 килограммов? Легко! Крохотные кейкпопсы? Запросто!
• Доставка. Привезем торт в стандартном режиме или к определенному времени – даже ранним утром или глубокой ночью!

Но главное – у нас вы сможете создать торт по индивидуальному заказу. Забавная надпись? Уникальный дизайн? Украшение живыми цветами? Мы всегда творим вместе с вами и знаем, что ничего невозможного нет. В IrisDelicia мы не «только учимся», мы уже являемся волшебниками, которые дарят вам претворение мечты в жизнь!

IrisDelicia: кондитерская, где воплощаются ваши фантазии!

Макаруны с разными начинками, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Приготовьте начинки для макарунов. Для лимонной начинки: смешайте лимонную цедру с сахаром. Добавьте к ним яйца и сок и перемешайте. Миску со смесью поставьте на водяную баню. Нагревайте, постоянно помешивая, до 84C (около 15 мин). Как только крем загустеет, снимите миску с огня, дайте остыть до 60C, добавьте кусочки сливочного масла и взбейте миксером, чтобы масса стала однородной. Накройте пищевой плёнкой и поставьте в холодильник на ночь.

Шаг 2

Для начинки с шоколадом: шоколад поломайте на мелкие кусочки, сливки доведите до кипения, постоянно помешивая. Как только сливки закипят, снимите их с огня и добавьте шоколад. Смесь хорошо перемешайте до однородной массы (можно взбить миксером), остудите в холодильнике в течение 10-12 часов.

Шаг 3

Для начинки с маскарпоне и сгущенкой: взбейте маскарпоне и постепенно добавляйте сгущенное молоко, продолжая взбивать, до достижения необходимой консистенции.

Шаг 4

Приготовьте макаруны. Разогрейте духовку до 140 С. Смешайте миндальную муку и сахарную пудру. Просейте.

Шаг 5

Из воды и 150 г сахара сварите сироп до 114-116 С.

Шаг 6

Белки разделите на две равных части по 55 г. Одну их них влейте в смесь муки и пудры, вторую взбейте с оставшимися 15 г сахара до мягких пиков. Продолжая взбивать, влейте тоненькой струйкой сироп в белки. Взбивайте пока меренга не остынет до 40С.

Шаг 7

Перемешайте сахарную пудру, миндальную муку и белки до однородной консистенции. Добавьте пищевой краситель, если необходимо. В 3 приёма вмешайте меренгу до такой консистенции, чтобы масса не спадала с ложки куском, а как бы стекала лентой (однако, также важно не перемесить, чтобы она не стала жидковатой и слишком растекающейся).

Шаг 8

Выложите получившуюся смесь в кулинарный мешок с круглой насадкой 8 мм. Отсадите заготовки диаметром 4 — 4,5 см. 13 -15 мин (в зависимости от духовки).

Шаг 9

Полностью остудите, снимите с противня и склейте половинки с помощью начинок.

Как сделать и сфотографировать макароны

Зима заставила меня застрять внутри, поэтому я экспериментировал с

.

изготовление и фотографирование французских макарон!

Это нежное печенье с хрустящей оболочкой и тает во рту

как известно, делать интерьер надоедливо.

В Интернете есть миллионы рецептов и руководств,

и я перепробовал многие из них …

и я потерпел неудачу во многих из них!

Посмотрите на эту печальную неудачу:

Они должны были быть красивого оттенка сиреневого, но не смогли

.

встают, развивают ноги, и они стали коричневыми, но внутри еще сырыми!

ПЛОХОЙ!!!

Меня нельзя было победить, поэтому я, наконец, смешал и подправил несколько рецептов

.

и этот каждый раз выходил правильно!

Макароны Джилл

Безе:

2 яичных белка комнатной температуры

1/4 стакана сахарного песка

1 ч. Л.ароматизатор ванили или другого экстракта (попробуйте налить свою чайную ложку на 3/4 ванили, а оставшуюся часть — миндальным экстрактом! Так вкусно!)

Несколько капель цветного геля на свой вкус

Сухие ингредиенты:

1 стакан кондитерского сахара

Я кладу все ингредиенты безе в миску среднего размера и взбиваю на высокой скорости, пока безе не образует жесткие пики. Если вы можете перевернуть миску вверх дном, а безе останется на месте…готово!

Добавьте сухие ингредиенты и продолжайте складывать примерно 30 движений. Вы хотите, чтобы смесь стекала с лопатки, как лава.

Поместите смесь в 16-дюймовый кондитерский мешок с наконечником Wilton 1A. Трубите прямо вниз и поднимите. Эти силиконовые макаронные коврики-шаблоны отлично работают! Или вы можете нанести трубку на пергаментную бумагу.

После приготовления трубок поднимите форму для печенья примерно на 6 дюймов над прилавком

.

и дайте ему упасть 3-5 раз.

Это выпустит пузырьки воздуха, которые могут привести к растрескиванию печенья

или оставить кратеры.

Удалите пузырьки воздуха или неровности зубочисткой.

Отложите печенье в сторону на 20-30 минут, чтобы сверху образовалась корка.

Вот из чего получатся ножки в духовке.

Выпекать при температуре 315 градусов в течение 10-13 минут

Я оставляю свои на противне, пока они полностью не остынут.

Добавьте свою любимую масляную глазурь, джем, ганаш или попробуйте другие начинки

для макаронных ракушек.

После всех моих экспериментов и совершенствования рецепта

это сработало для меня,

Наконец-то я сделала ПРИВАТНЫЕ макароны сиреневого цвета!

Я хотел этот цвет, потому что нашел эту симпатичную чайную чашку в благотворительном магазине.

На следующий день после моего успеха с сиреневым макароном,

Я купил гели неонового цвета и попробовал чирок!

Я поигралась с насадками для кремовой глазури.

Как фотограф, меня сначала привлекли макароны, потому что я хотел

.

сфотографировать их пастельное очарование!

Вот несколько советов по фотографированию выпечки:

Соберите различные подходящие тарелки, чашки, цветы и любой другой реквизит

вы хотели бы включить в свои макаронные фотографии.

Мне нравится снимать на кухонном столе с большим окном за кадром.

Оконный свет сзади или сбоку красивый,

просто не снимайте объект при прямом резком солнечном свете.

Хитрость заключается в том, чтобы придать глубину своей настройке!

Видите, как я смещал свой реквизит по глубине?

Более высокие кролики вдали, более короткие реквизиты

зашатались в глубине позади главной темы … макарон!

Я использую объектив Canon 50 мм

и установите его на широкую диафрагму.(Начните с f.2.2)

Эта ступенчатая установка позволяет реквизитам размываться до

.

красивое искусство на заднем плане!

Для дополнительного сияния боке на заднем плане,

разместите рождественские огни или гирлянды вокруг

реквизит на дальнем фоне!

Посмотрите, как красиво мерцают огоньки на фотографиях!

Я пробовала делать макароны в форме сердца, но использовала

.

искусственный сладкий напиток, чтобы мой муж мог их съесть.

Они не поднимались и не развивались ногами!

Но я все же их сфотографировал …

просто не показал отсутствия ног!

Попробуйте приготовить это красивое печенье в пастельных тонах,

идеально подходит на Пасху!

Макароны могут стать проблемой, но

попробуйте и наслаждайтесь

фотографирую свои творения!

Premo! Sculpey Web Exclusive Pastel Macaroon Photo Holder

Premo! Sculpey Web Exclusive Pastel Macaroon Photo Holder

Подтвердите файлы cookie

Этот веб-сайт использует файлы cookie, чтобы улучшить ваше взаимодействие с пользователем

Я принимаю Подробнее

Похоже, в вашем браузере отключен JavaScript. Для наилучшей работы с нашим сайтом обязательно включите Javascript в своем браузере.

• Home
• How To
• Sculpey Premo ™ Pastel Macaroon Photo Holder

Дизайн Эми Коранек

Пастельная глина делает самые очаровательные маленькие держатели для фотографий печенья макарун, сервировку стола или вечеринки! Примерьте один на брелок для украшения спинки.

ВРЕМЯ НА ЗАВЕРШЕНИЕ:
90 минут на приготовление и выпекание

В этом проекте используются следующие цвета из мультиупаковки Premo Pastel Multi Pack:
1 унция.Мятно-зеленый — 1 батончик
1 унция. Абрикос — 1 батончик
1 унция. Бледный аметист — 1 полоса

Instagram Pinterest Email

• 12-дюймовый алюминиевый провод серебристого цвета
• Кусачки

Дополнительные ресурсы

Убедитесь, что ваша рабочая зона накрыта и вы не работаете на незащищенной поверхности. Мы рекомендуем работать с ковриком для безопасной работы в духовке Sculpey®, вощеной бумагой, металлическим противнем или одноразовой фольгой. Незастывшая глина может повредить незащищенную мебель или готовые поверхности. Убедитесь, что вы правильно закрыли область изготовления.
Начните с чистых рук, разверните и месите глину, пока она не станет мягкой и гладкой, или обработайте ее, пропустив глину через макаронную машину. Мы рекомендуем использовать специальную машину только для глиняных целей. При работе с несколькими цветами вымойте руки водой с мылом или детскими салфетками (мы обнаружили, что детские салфетки работают лучше всего), прежде чем менять цвет. Придайте форму глине, плотно прижимая кусочки друг к другу. Вымойте руки после использования.
Начните с предварительного нагрева духовки до 130 ° C (275 ° F). После того, как вы закончите создание; для достижения наилучших результатов запекайте глину на жаростойкой поверхности, такой как металл, алюминиевая фольга, учетная карточка или рабочий коврик для безопасного использования в духовке Sculpey®, при температуре 275 ° F (130 ° C) в течение 30 минут на каждые 6 мм (1/4 дюйма) толщины. согласно инструкциям на упаковке.Стеклянные или керамические поверхности, пригодные для запекания, также подходят для запекания; Однако учтите, что время выпечки может занять больше времени, так как стеклянная или керамическая поверхность нагревается дольше. Для достижения наилучших результатов используйте термометр для духовки. НЕ ИСПОЛЬЗУЙТЕ СВЧ-ПЕЧЬ. НЕ ПРЕВЫШАЙТЕ УКАЗАННУЮ ТЕМПЕРАТУРУ ИЛИ РЕКОМЕНДУЕМОЕ ВРЕМЯ ВЫПЕЧКИ. ВЫПЕЧКА ДОЛЖНЫ ВЫПОЛНЯТЬСЯ ВЗРОСЛЫМ.

Лист Mint Green через машину для макаронных изделий на самой толстой настройке. Вырежьте два круга диаметром 1,75 дюйма и пять кругов диаметром 1,5 дюйма из мятно-зеленого цвета. Протрите иглу через макаронную машину на самой толстой бумаге.Вырежьте из иглу круг диаметром 1,5 дюйма.

Сложите по два круга мятно-зеленого цвета размером 1,5 дюйма на каждый из кругов мятно-зеленого цвета размером 1,75 дюйма. Это будут оболочки для печенья. Смешайте оставшийся 1,5-дюймовый круг мятно-зеленого цвета с кругом иглу, чтобы получить более светлый цвет мятно-зеленого цвета. Вдавите этот более светлый цвет в круговой нож диаметром 1,5 дюйма, чтобы приготовить начинку для макарон.

Сгладьте и сделайте куполообразными два слоя кругов меньшего размера поверх кругов чуть большего размера.

Сложите печенье для сэндвичей, как показано, с более легкой начинкой посередине.Середина должна иметь большие круги, стыкующиеся рядом с ней с обеих сторон.

Проколите края большего круга, который выступает за верхнюю оболочку, с помощью 2-миллиметрового инструмента Ball Tool.

Проколите края большего круга, который выступает за нижнюю оболочку, с помощью 2-миллиметрового инструмента Ball Tool.

Повторите шаги 2-7, чтобы создать макарон с абрикосом, как и мятно-зеленый. Когда макарон с абрикосом будет готов, аккуратно надавите на него на мятно-зеленом макароне.

Повторите шаги 2-7, чтобы создать миндальное печенье с бледным аметистом, как и два других.Положите сверху миндальное печенье с бледным аметистом.

Оберните две петли проволоки вокруг валика для акриловой глины.

Сравните высоту проволоки с высотой макарунной башни. Если проволока слишком высокая, обрежьте ее кусачками. Аккуратно протолкните прямой конец проволоки через все три макаруны. Выпекайте башню, следуя инструкциям по выпеканию Premo. Дайте полностью остыть перед работой.

Идеальное изображение: французское макаронное печенье

Макарон, не путать с макарунами, представляет собой сладкое кондитерское изделие на основе безе, сделанное из яичного белка, сахарной пудры, сахарного песка, миндальной пудры или молотого миндаля и пищевого красителя.

Макарон — это воздушное печенье разных цветов, что делает его популярным. Как отмечает Чарльз Спенс, возглавляющий лабораторию кросс-модальных исследований в Оксфордском университете, более половины нашей корковой недвижимости посвящено обработке зрения — всего лишь один-два процента отданы вкусовым способностям (что делает нас довольно уникальными среди млекопитающих).

В результате цвет не просто оправдывает наши ожидания: он меняет наши вкусовые ощущения.

Макаруны можно найти в большинстве кондитерских, специализирующихся на производстве сладостей.Они быстро стали фаворитами в качестве праздничного угощения, подарка и для любого вида кейтеринга. Хотя за их пастельными оттенками и красивой текстурой искусство макарон — это техническая наука, вдохновленная сладостями, ароматами и встречами, так что давайте узнаем больше об этом прекрасном лакомстве, известном как роскошь!

Этимология

Слово «макарон» вошло в английский язык из французского и в конечном итоге происходит от итальянского «maccarone», что означает «макароны с начинкой».Несмотря на то, что у него та же этимология, что и у макарун, это два вида печенья, и одно не следует путать с другим.

Французское миндальное печенье — это сладкое печенье на основе безе, приготовленное из яичного белка, сахарной пудры, сахарного песка, миндальной пудры, молотого миндаля и пищевого красителя. Есть некоторые различия в том, используется ли термин макарон или макарон, и связанное с ним кокосовое макарон часто путают с макароном.

Американское миндальное печенье — сладкое угощение для любителей кокоса

В английском языке некоторые пекари использовали французское написание macaron для обозначения продукта на основе безе, чтобы различать эти два.Эти два типа файлов cookie имеют общую историю, также как и макароны (итальянские маккероны). Французское значение, как говорят, было введено в 1552 году Рабле. Окончание -oon было обычным для 15c-17c.

Страна происхождения и использования

Слово макарон происходит от итальянского слова maccherone, что означает тонкое тесто. Считается, что макаронное печенье было рождено в Италии и привезено во Францию ​​еще в 1533 году Екатериной Медичи, дворянкой из Флоренции, которая вышла замуж за будущего короля Франции.
Как и многие всемирно известные продукты, самые ранние рецепты этого печенья упоминаются в итальянских и французских кулинарных книгах. Различные миндальные печенья, очень похожие на макароны, упоминались в итальянских кулинарных книгах в 16 веке, а самый ранний известный рецепт датируется 17 веком и, кажется, основан на французской версии того же печенья.

Эти две версии отличает способ приготовления безе.

Ранние макароны представляли собой простое сладкое печенье безе без специальной начинки.Сделано из простых ингредиентов миндальной муки, мелкого сахара и взбитых яичных белков, сложенных вместе и запеченных в легкое воздушное печенье с хрустящей внешней оболочкой, которое тает во рту.

Говорят, что печенье появилось во Франции в период Возрождения, когда в 1533 году Екатерина Медичи вышла замуж за Генриха герцога Орлеанского, который четырнадцать лет спустя стал королем Франции Генрихом II. Ее кондитеры представили макарон французской знати.

Более того, первый макарон, когда-либо полученный из Италии, а не из Франции, был доставлен в 1533 году шеф-поваром итальянских дворянок (а позже и королевы Франции) Екатерины Медичи.Он был зачислен Пьером Дефонтеном, которому пришла в голову идея наполнить их сливочным ганашем.

Говорят, что в 1792 году макароны начали свою популярность с продажи ракушки для оплаты своей доски, а именно Les Sœurs Macarons.

‘Сестры Макарон’

Когда Катрин де Водемон, дочь Карла III, герцога Лотарингского и аббатисы Ремирмонт, основала монастырь Ле-Дам-дю-Сен-Сакреман в центре Нанси, строгие правила запрещали есть мясо.Это означало, что сестры испекли самую разнообразную выпечку, в том числе знаменитые макароны.

Сестры Макарон — две монахини, сестра Маргарита и Мария-Элизабет, которые во время Французской революции попросили убежища в Нанси и создали свой особый шрифт — «Нэнси Макарон», который был похож на типичную макаронную оболочку, но без наполнения оболочки. .

Город Нанси почтил сестер, назвав их на улице Рю де ла Аш, где они и изобрели их. В романе Larousse Gastronomique процитировал макарон, произведенный в монастыре рядом с Кормери, до этого была ссылка на макарон в 792 году.

В 1830-х годах появились макароны «Гербет» или «Париж», которые когда-то были первыми, полностью основанными на французском безе, приготовленном путем взбивания яичных белков и касторового сахара в густую смесь. Раньше его делали и тогда, и сейчас из двух дисков, соединенных попарно, но без наполнения. Только в 1900-х годах начинку добавляли поэтапно, сначала ганаш, затем сливочный крем, а затем множество различных центров, пока миндальное печенье не превратилось в вкусное печенье, которое так любят сегодня.

Landurée — рай для любителей макарон

Макароны, которые мы знаем сегодня, стали популярными в 1860-х годах , и их родина — самый романтичный город в мире — конечно же, Париж, ! Парижские кондитеры представили миру «Macaron Parisien, », который особенно популяризировал Ladurée.Эта известная компания была создана в 1862 году Луи-Эрнестом Ладурэ.

Ladurée стала местом для собраний и общения людей еще в 1860-х годах. Все началось, когда Луи Эрнест Ладурэ открыл свой магазин в Париже в 1862 году. После открытия магазина Ladurée’s стал известен как место, где можно насладиться прекрасной едой и получить приятные социальные впечатления. «Парижские чайные комнаты» теперь считаются тесно связанными с историей семьи Ладурэ.

В 1871 году, когда аристократ Осман придавал Парижу «другое лицо», пламя в магазине хлебобулочных изделий увеличило доверие к его превращению в кондитерскую.Украшением кондитерской занимался Жюль Шере, известный художник рубежа веков и специалист по рекламе. Г-н Шере черпал вдохновение в системах изображений, использованных для крыши Сикстинской капеллы и Дома музыкального шоу Гарнье.

Координируя их в своей работе, он включил значимость и смягчение в крыши, украшенные крепкими серафимами, в частности «Пирожным ангелом», который вскоре пробудил разумный характер Дома. Под «Царством моментов» появились кафе, которые стали постепенно роскошными.Они втянули в парижское высшее общество.

Позже, в 1930 году, известный парижский чайный салон и магазин выпечки Laduree открыли главный чайный салон в Париже по желанию лучшей половины хозяина, чтобы иметь элегантное место, где дамы могли бы встречаться без сопровождения и свободно говорить обо всем без исключения, в то время как ценить чай и десерты.

Пьер Дефонтен тогда подумал о том, чтобы соединить две скорлупы макарон с начинкой из ганаша в качестве одного из десертов, которые можно предложить в чайном салоне.

Многие регионы Франции заявляют о долгой истории и вариациях этого печенья, включая Лорейн, Округ Басков, Сент-Эмильон, Амьен, Монмориллон, Ле Дора, Со, Шартр, Кормери Жуайез и Сент-Круа в Бургундии. Macaron Day был создан в 2005 году в Париже La Maison Pierre Herme. Сегодня он отмечается во всем мире 20 марта.

Ингредиенты и подготовка

Попробуйте рецепт Марты Стюарт, изначально размещенный на сайте marthastewart.com.

Что вам понадобится:
2/3 стакана нарезанного бланшированного миндаля (71 грамм)
1 стакан кондитеров; сахар (117 грамм)
2 больших яичных белка, комнатной температуры
1/4 стакана сахарного песка (53 грамма)
Варенье или другая начинка

Духовку предварительно разогреть до 350 градусов с решеткой в ​​нижней трети.Поместите миндаль в кухонный комбайн; процесс, насколько это возможно, около 1 минуты. Добавьте кондитерский сахар; процесс до однородности, около 1 минуты. Пропустить миндальную смесь через мелкое сито. Перенести твердые частицы через сито в кухонный комбайн; измельчить и снова просеять, прижимая комки. Повторяйте, пока в сите не останется менее 2 столовых ложек твердых веществ. Взбейте вручную яичные белки и сахарный песок до однородного состояния. Взбивайте на средней скорости (4 на KitchenAid) 2 минуты. Увеличьте скорость до средне-высокой (6) и взбивайте 2 минуты.Затем бейте на высоком (8) еще 2 минуты.

Взбитые яичные белки будут оставаться жесткими и блестящими, когда вы поднимете венчик из миски. Добавить ароматизатор
и пищевой краситель, если хотите, и взбивайте на максимальной скорости 30 секунд. Добавьте сразу все сухие ингредиенты. Сложите лопаткой снизу чаши вверх, затем плотно прижмите плоской стороной лопатки к середине смеси. Повторяйте до тех пор, пока тесто не потечет, как лава, от 35 до 40 полных движений.

Поместите кондитерский мешок с круглым наконечником 3/8 дюйма внутрь стакана.Перенести тесто в пакет; безопасный верх. Нанесите немного теста, оставшегося в миске, на углы двух тяжелых противней; линия с пергаментом. С помощью наконечника трубопровода на 1/2 дюйма над листом превратите тесто в 3/4-дюймовый круг, затем поверните наконечник в сторону. Повторите, расстояние между раундами 1 дюйм. Плотно постучите листами по стойке 2 или 3 раза, чтобы выпустить пузырьки воздуха.

Выпекайте по 1 листу, вращая на полпути, пока не поднимется и не застынет, 13 минут. Дайте остыть. Выдавите или распределите начинку по ровным сторонам половины печенья; сверху с оставшейся половиной.Заверните в полиэтилен и поставьте в холодильник.

Дополнительный совет: Французские макаруны невероятно чувствительны к влаге, прежде всего. Вот почему некоторые рецепты требуют «выдержки яичных белков», поскольку, когда яичные белки стареют, они теряют часть влаги.

Если вам сначала не удается создать идеальные формы, не волнуйтесь, их действительно сложно сделать. Практика — вот что делает их идеальными.

Самые популярные вкусы макарон

Существует, можно сказать, не менее 100 различных вкусов и начинок для макарон, вот самые популярные.

• Шоколад
• Ваниль
• Фисташки
• Карамель
• Кофе
• Кокос
• Лайм
• Малина
• Чизкейк
• Черника
• Белый шоколад

… Говоря о типах, вкусах, начинках и комбинациях — почему бы не упомянуть самые странные комбинации макарон из когда-либо созданных? Это заставит вас смеяться или, может быть, если вы любитель приключений, вам захочется попробовать или, может быть, сделать самому? Вызов принят?

• Cheetos
• Васаби
• Текила
• Кетчуп начинка
• Бекон
• Лаванда
• Перец чили

Интересные факты и рекорд Гиннеса!

1. Национальный день макарон, 20 марта, был основан в 2005 году в La Maison Pierre Hermé, еще одном парижском кондитере с офисами по всему миру.Булочные по всему Нью-Йорку балуют прохожих бесплатными макаронами, чтобы отпраздновать сладкое кондитерское дело.
2. Существует так много разных видов начинки для макарон , самая необычная — это тайский карри и бекон
3. Макарон распространился по миру отчасти благодаря фильму Софии Коппола « Мария-Антуанетта » 2006 года, в котором королева окружена роскошными пирамидами из разноцветных макарон (предоставленных Maison Ladurée).
4. Макароны изначально подавались как одно печенье, но популярность богатых вкусов и кремов сделала его победителем
5. Самая высокая пирамида в мире, полностью сделанная из макарон, была создана в 2013 году из 8540 макарон, подаренных местными предпринимателями. Сейчас он занимает достойное место в Книге рекордов Гиннеса.
6. Правильное произношение — макарон (mah-kah-ROHN.) Люди нередко ошибочно называют их макаронами (mah-kah-ROON.)
7. Ladurée Paris продает более 4 000 000 макарон в год. Между четырьмя магазинами Laudrée в Париже они вместе продают 12 000 макарон в день, что составляет примерно 4,3 миллиона штук в год.
8. Первый оригинальный рецепт, как говорят, держался в секрете и до сих пор используется в некоторых французских производствах макарон.
9. Лучшие макароны привезли в Индию «A Piece of Paris»
10. Поначалу их называли «пупками священника» из-за формы теста.
11. Они стали очень популярными, потому что представляли макароны в таких шоу, как «Секс в большом городе» и «Сплетница».

Почему макароны часто такие дорогие?

Это один из наиболее часто задаваемых вопросов во всем мире. Если вы покупаете макароны в упаковке или покупаете простую — в большинстве случаев они дорогие.

Сырье — Миндаль, ваниль и шоколад — одни из самых дорогих ингредиентов в работе.

Еще одна причина в том, что их очень сложно сделать.

Итак, высокая стоимость макарон зависит от сложности их изготовления; время, необходимое для их изготовления, и стоимость ингредиентов, многие из которых являются узкоспециализированными.

Они без глютена!

Традиционные французские макароны содержат яичные белки, сахар, миндальную муку и некоторые ароматизаторы в виде экстрактов или концентрированных соков, а также пищевые красители.Ни один из этих продуктов не содержит глютен.

Хотя не обязательно «здоровые», они, безусловно, легче и содержат меньше калорий, чем большинство других сладостей. Один макарон содержит от 70 до 100 калорий, в то время как, например, один кекс содержит около 400 калорий.

Пищевая ценность

Калорий 110	Калорий в составе жира — 60
Всего жиров 6 г Насыщенные жиры 2.5. г (13%) Транс-жиры 0 г	9%
Холестерин 1 мг	3%
Натрий 10 мг	0%
Калий 0 мг	0%
Всего углеводов 12 г	4%
Пищевые волокна 1 г Сахар 11 г	4%
Белок 2 г	4%
Витамин А 2%	Витамин C 0%
Кальций 2%	Железо 2%

Другие типы печенья

Macarons vs macaroons: их отличия и как приготовить и то и другое

Если вы просматривали какие-либо социальные сети в последнее десятилетие, вы, должно быть, видели разноцветные печенья, похожие на бутерброды, изящно выложенные и представленные миру, чтобы пускать слюни.Эти французские пирожные были описаны как макароны, но как только вы добавляете еще одну букву «о» в смесь, вы получаете совершенно другое тесто: деревенское печенье на основе кокоса, иногда посыпанное шоколадом.

Я говорю, что они разные, но эти два созданы по одному и тому же рецепту, причем очень старому. Макарон, вероятно, пришел из Италии, когда арабы ввели в свою кухню миндаль. Еврейские общины особенно любили это пресное печенье, так как его можно было подавать на праздник Пасхи.Как и многие другие вкусные вещи, печенье попало во Францию ​​между 15 и 16 веками. Спустя несколько веков, а именно в 19-м, кокосовый орех стал намного доступнее в Европе. Любопытные кондитеры выяснили, что миндаль действительно можно заменить тертым кокосовым орехом, и вы получили сегодня миндальное печенье. Что касается прекрасного миндального печенья, которое мы ассоциируем с Францией, то оно было впервые сделано в 20 веке в элитных кондитерских в Париже и его окрестностях.

Значит, не так уж отличается?

Совершенно верно.Оба сделаны с использованием яичных белков и не требуют муки или разрыхлителей. Единственная большая разница — это миндальная мука и тертый кокос соответственно. Кокосовый сорт довольно легко приготовить, и есть много разных вариантов, которые я люблю делать время от времени. Моя семья покупала их на Рождество, поэтому, когда я их делаю, это всегда похоже на каникулы, даже в середине лета. Что до французского … если честно, я пробовал много раз, и никогда не было так красиво, как кондитерские.Ни в коем случае не обескураживать! Я просто перфекционист. У них был восхитительный вкус, но не совсем то, к чему я стремился. Еще одно отличие состоит в том, что макароны заживают вместе обычно с ганашем, смесью жирных сливок и шоколада, в то время как макароны обычно даже не обрабатываются шоколадом, хотя я определенно рекомендую вам хотя бы немного сбрызнуть их.

Классические макароны в деревенском стиле

Так что давайте избавимся от простого! Я делаю их годами, и действительно от вас зависит, как вы хотите их формировать.Мне нравится, когда они немного взъерошены, что требует дополнительной очистки благодаря наконечнику трубопровода, но как только они вынуты из духовки, у вас есть хрустящая внешняя оболочка с мягкой сердцевиной, за которую нужно умереть! Шоколад, конечно, не обязателен, но я предпочитаю макать нижнюю часть темного или полутемного шоколада, чтобы немного сбалансировать сладость.

Состав

• 200 г сахарной пудры
• 200 г кокосовой стружки
• 3 яичных белка
• шоколад (по желанию)
• экстракт ванили (по желанию)

Инструкции

Положите яичные белки в чистую миску и начните их взбивать.Как только он начнет пениться, начните добавлять сахарную пудру и постепенно добавляйте ее. Если вы хотите добавить ваниль, сделайте это сейчас. Продолжайте взбивать, пока не получите мягкие пики. Не переборщите. Если вы не уверены, что закончили, просто выполните трюк «переверните вверх дном». Если он скользит, значит, вы его еще не победили. Наконец, добавьте кокосовый орех. Не перемешивайте!

Выдавите или сформируйте шарики одинакового размера и запекайте эти вкусняшки до золотисто-коричневого цвета при температуре 160 градусов по Цельсию (320 градусов по Фаренгейту).В зависимости от вашей духовки это может занять в среднем 30 минут. Всегда следите за миндальным печеньем!

Когда шоколад остынет, можно растопить шоколад и украсить мягкое печенье по своему желанию.

Французские макароны деликатесов

Я перепробовал много рецептов, но нашел один, который говорил со мной на другом уровне: шоколадные макароны с шоколадным ганашем, чтобы скрепить их. Я решил дать этот рецепт, потому что не у всех будут дома пищевые красители, а простые белые — неинтересно.Но не волнуйтесь, если у ваших первых макарон нет характерной «ножки», приподнятого края или он не такой блестящий. Здесь важно знать, сколько вам нужно сбросить. Существуют буквально тысячи руководств, и после прочтения своего объяснения я бы сказал, идите и посмотрите сами, какой должна быть последовательность.

Состав

• 120 г миндальной муки
• 120 грамм сахарной пудры
• 70 г сахара
• 4 яичных белка
• 30 грамм какао

Инструкции

Взбить яичные белки с обычным сахаром до образования мягких пиков.Как и в рецепте макарунов, вы можете проверить это, перевернув миску вверх дном. В отдельной миске просейте сахарную пудру, миндальную муку и какао. Мы не хотим никаких кусков. Для большей безопасности вы можете дважды просеять его. Теперь возьмите эту смесь и добавьте ее в жесткие яичные белки. Его нужно складывать, пока смесь не станет похожей на лаву. Вы хотите, чтобы она текла, но не текла. Некоторые повара говорят, что такой консистенции можно добиться, сложив его 30-40 раз, некоторые говорят, что 50 раз.Следите за этой консистенцией. Разогрейте духовку до 150 градусов по Цельсию и приготовьте противень. Выдавите круглое печенье одинакового размера. Наполнив противень, ударьте по нему, чтобы печенье не растрескалось, и запекайте его примерно 20 минут.

Макарон или французское миндальное печенье — это сладкое кондитерское изделие на основе безе, приготовленное из яичного белка, сахарной пудры, сахарного песка, миндальной муки и пищевого красителя. (Фото Shutterstock)

Начинка

Как я уже сказал, я любитель ганаша, и простой очень хорошо сочетается с рецептами выше.Вам понадобится:

• 100 г темного или полутемного шоколада
• 50 г жирных сливок

Все, что вам нужно сделать, это довести жирные сливки до кипения и растопить шоколад в тепле этих самых сливок. Если вы оказались в довольно холодном климате, вы также можете растопить шоколад и добавить теплые жирные сливки. Как только он полностью включится, дайте ему остыть до комнатной температуры. Когда печенье остынет, выдавите небольшую ложку этого ганаша и сэндвичем.

Наконечники

Вы можете улучшать свой ганаш как хотите! Я большой поклонник вкусов лимона и цитрусовых в целом. Вы можете, например, добавить в жирные сливки цедру лимона и придать им аромат, который вы, возможно, захотите попробовать.

Если вам нравится другой шоколад, например белый шоколад, вы тоже можете это сделать, но, возможно, вы захотите добавить больше шоколада, так как консистенция будет другой. В особенности для белого шоколада я всегда использую соотношение три к одному (три части шоколада и одна часть жирных сливок), чтобы сохранить форму.

Macaroon vs Macaron — Ellie’s in Providence, RI

French Macaron — печенье безе из миндальной муки. Фото JWessel Photography

Макаруны против макарон? Просто немного другое написание. Восхитительное угощение НАМНОГО отличается.

В городе, где так много замечательных итальянских пекарен, неудивительно, что люди просят у нас миндальное печенье. Это восхитительное угощение, идеально подходящее для небольшого полдника или сюрприза для друга.Эти миндальные печенья, какими бы хорошими они ни были, имеют совсем другой характер, чем наши французские макароны. Это дополнительное «о» в написании мало, да, но печенье сильно отличается, когда дело доходит до макарун и макарун.

Макаруны

Кокосовое миндальное печенье — это печенье из яичных белков, сахара, сгущенного молока и кокоса. Их также чаще всего окунают в шоколад. Этот вид миндального печенья чаще всего встречается в итальянских пекарнях и во многих пекарнях по всей территории США.С.

Кокосовое миндальное печенье — фото JWessel Photography

Макарон

Французский макарон — это сэндвич-печенье в стиле французской безе, приготовленное из миндальной муки, яичных белков, сахара и кондитерского сахара. Начинка обычно представляет собой ганаш или джем, но для этого печенья можно использовать самые разные начинки. Мы использовали все, от Guiness Stout до Mem Tea и классической соленой карамели.

Многие люди спрашивают нас, как произносится «макарон», и вот они рядом:

Макарун произносится как Мак-а-рун (как кенгуру).

Макарон произносится как Мак-а-рон (как Рон Уизли — который почти так же крут, как Невилл Лонгботтом, но я отвлекся).

Итак, в дебатах о миндальном или макаронном, что лучше? Как французская пекарня, мы представляем французские макароны круглый год как одно из наших фирменных угощений, но нам нравятся вкусности со всего мира, поэтому мы также будем приносить миндальное печенье на Пасху и Песах. Означает ли это, что один лучше другого? Вовсе нет, но лучший способ решить — попробовать оба?

Что вы предпочитаете в вопросе о миндальном или макаруне? Дайте нам знать об этом в комментариях.

10 фотографий миндального печенья в честь национального дня миндального печенья, которые вызовут слезы на глазах

Вам не кажется, что макароны — одни из самых красивых продуктов в мире? Они бывают разных оттенков радуги, настолько маленькие и изящные, что заставят изящно их откусить даже самый ненасытный едок. Тогда кажется уместным, что эти прекрасные пирожные будут отмечены особенным днем ​​для них самих. Между прочим, этот день сегодня! С национальным днем ​​макарон, друзья-гурманы! В честь макарон мы собрали несколько красивых фотографий, на которых вы побежите к кухне, чтобы скопировать их.Или, если эта попытка окажется такой же катастрофической, как и наши первые несколько попыток, позвольте этим фотографиям побудить вас накинуть одежду и броситься в ближайшую кондитерскую.

Эта коробка миндального печенья станет визуально привлекательным подарком, который будет рад получить любой сладкоежка.

Надеть обручальное кольцо на эти бледно-розовые миндальное печенье — лучший способ сделать предложение, не так ли?

Из-за своей визуальной привлекательности миндальное печенье получило одобрение со стороны модников — это фото было загружено в аккаунт журнала Elle в Instagram и демонстрирует любовь модников к миндальным печеньям.

Это фото еще раз указывает на тесную связь между модой и миндальным печеньем. Это было сделано для продвижения ограниченных выпусков миндального печенья, вдохновленных образами подиума Весна / Лето 2013 в Лондоне. Как и дизайн, эта фотография олицетворяет элегантность и класс.

Эти шоколадные миндальные печенья создают такую ​​красивую картинку, что у нас на глазах выступают слезы. Потому что это элегантнее, чем говорить, что у нас во рту текут слюни.

Эти счастливые маленькие солдаты были сфотографированы Кейт Оиква для StayandCo.

Как идеальный миндальное печенье, эта фотография полна сдержанной, тихой элегантности.

Эти восхитительно выглядящие тыквенные макароны были приготовлены шеф-поваром Франсуа Пейнаром на День Благодарения. Не волнуйтесь, мы разрешаем вам попробовать свои силы в них до Дня Благодарения в этом году.

Фотография сделана знаменитым фуд-фотографом Франческо Тонелли. В ней есть изящество и легкое озорство.

Разве пара этих фисташковых миндальных печений не станет идеальным полдником?

Макаруны изображение_фото номер 500507600_jpg формат изображения_ru.lovepik.com

Применимые группы	для личного пользования	Команда запуска	Micro Enterprise	Среднее предприятие
Срок авторизации	Навсегда	Навсегда	Навсегда	Навсегда
Портретное разрешение		Навсегда	Навсегда	Навсегда
Авторизованное соглашение	Персональная авторизация	Авторизация предприятия	Авторизация предприятия	Авторизация предприятия
Онлайн-счет-фактура
Маркетинг в социальных сетях (Facebook, Twitter, Instagram и т. Д.)	Личное Коммерческое использование (ограничение 20 000 показов)
Маркетинг в цифровых СМИ (SMS, электронная почта, интернет-реклама, электронные книги и т. Д.)	Личное Коммерческое использование (ограничение 20 000 показов)
Интернет, мобильные устройства, программное обеспечение Дизайн страницы Веб-дизайн и дизайн приложений, программное обеспечение и игровая оболочка, H5, электронная коммерция и продукты и т. Д.	Личное Коммерческое использование (ограничение 20 000 показов)
Печатные экземпляры физического продукта Упаковка продукции, книги и журналы, газеты, открытки, плакаты, брошюры, купоны и т. Д.	Личное Коммерческое использование (ограничение печати 200 копий)	Лимит 5000 Копий Печать	Лимит 20000 Копий Печать	Неограниченное количество Копий Печать
Отчет по маркетингу продукта и бизнес-плану Предложение по дизайну сети, дизайну VI, маркетинговому планированию, PPT (неперепродажа) и т. Д.	Личное Коммерческое использование
Маркетинг и показ наружной рекламы Наружные рекламные щиты, реклама автобусов; витрины магазинов, офисные здания, гостиницы, магазины, другие общественные места и т. Д.	Личное Коммерческое использование (ограничение печати 200 копий)
СМИ (CD, DVD, фильм, ТВ, видео и т. Д.)	Личное Коммерческое использование (ограничение 20 000 показов)
Перепродажа физического продукта текстильные изделия, чехлы для мобильных телефонов, поздравительные открытки, открытки, календари, чашки, футболки
Интернет-перепродажа Мобильные обои, шаблоны дизайна, элементы дизайна, шаблоны PPT и наши дизайны в основном элементе для перепродажи.
Книжная коммерческое использование	(Только для обучения и общения)
Использование с портретной ориентацией (табачная, медицинская, фармацевтическая, косметическая и другие отрасли)	(Только для обучения и общения)	(Свяжитесь со службой поддержки для настройки)	(Свяжитесь со службой поддержки для настройки)	(Свяжитесь со службой поддержки для настройки)

.