Разное 

Что такое меренги в кулинарии фото: Страница не найдена Kulinarnyj Klass Kak Prigotovit Merengi %23Italyanskaya Merenga

Содержание

Итальянская меренга рецепт с фото пошагово

Есть такие блюда, рецепт которых содержит всего пару-тройку компонентов, и готовить их, кажется, не сложно, но получается не у всех. Спрашивая у опытных хозяек о том, как им удается тот или иной десерт, в ответ обычно слышишь «А, немного соли, немного сахара и двадцать лет у плиты». Но приготовить что-то сложное могут не только те, кто прошел кулинарные огонь, воду и медные трубы.
Сегодня я попытаюсь доказать, что готовить вкусные десерты на самом деле легко – нужно лишь внимательно читать рецепт и следовать советам. В нашем меню – итальянская меренга.

Меренга или безе: как правильно?

Возможно слово «меренга» кажется вам чем-то странным и незнакомым, но этот десерт вы точно пробовали, а может быть, даже и готовили. Итальянская меренга – это старые добрые белки, взбитые с сахаром и запеченные в духовке. В народе их еще называют «безе».

Если разбираться в терминологии, то «безе» и «меренги» это немного разные десерты. Согласно технологии приготовления, безе – это сам крем, которые получается из сахара и белков, а меренги – уже пирожные, получаемые в результате выпекания этого крема.

Впрочем, называть можно как угодно – лишь бы получилось вкусно.

Итальянская меренга в домашних условиях — пошаговый рецепт

Классическими считаются пропорции: на 1 часть белка использовать 2 части сахара и 1/2 части воды. Но на деле можно брать и немного меньше сахара или чуть-чуть больше воды. У меня получается отличная итальянская меренга из таких пропорций:

  • 4 яичных белка.
  • Сахар. Классический рецепт предлагает на каждый белок добавлять около 50 г. сахара. Нам понадобится 200 г. Но если вы используете больше/меньше яиц, то и количество сахара корректируйте соответственно.
  • 4 столовые ложки воды.
  • Несколько капель лимонного сока.

Кулинарные хитрости

Есть несколько секретов, о которых часто умалчивают опытные хозяйки.

  • Классический рецепт содержит только белки и сахар, но для того, чтобы легче и быстрее взбить яйца, в кондитерских в крем добавляют лимонную или уксусную кислоту. Дома можно запросто обойтись соком лимона.
  • Используйте идеально чистую посуду.
  • Не включайте миксер на максимум. Для начала перемешайте белки на минимальной скорости, затем понемногу увеличивайте темп.
  • Не добавляйте сахар перед взбиванием белков и не добавляйте всю массу в один заход, после такого издевательства, крем останется только выбросить.
  • Рецепт меренги предполагает наличие у вас терпения, терпения и еще раз терпения.

Итальянская меренга: готовим с удовольствием

Существует три вида меренги (французская, швейцарская,итальянская) и каждая из них отличается именно способом приготовления.
Рецепт этой меренги удивит вас тем, что сахар в виде песка мы добавлять в белки не станем, а сварим из него горячий сироп. Это делает крем густым и крепким, что позволяет не только запекать его, как самостоятельный десерт, но и украшать им торты или делать милые шапочки для капкейков.

Для начала смешаем воду с сахаром и хорошо перемешаем.

Если вы хотите приготовить цветные меренги, на этом этапе можно добавить пищевые красители. Ставим массу на огонь и доводим до кипения. Важно постоянно помешивать сироп, основательно проводя по дну лопаткой, чтобы сахар не подгорел .


Спустя несколько минут вы увидите пышную белую пену, которая будет подниматься все выше и выше.

Убавляем огонь до среднего и продолжаем варить до пробы на тонкую нить. Если приподнять небольшое количество сиропа в ложке и дать ему стечь: он будет стекать непрерывной ниточкой. Это очень важно! Сироп не должен капать, он должен тянуться нитью. Можно растянуть небольшое количество сиропа между пальцами, должна образоваться ниточка.

Еще один вариант проверки готовности: проба на мягкий шарик. В мисочку с холодной водой опустите небольшое количество сиропа (0,5 чайной ложки) и пробуйте слепить из него шарик. Если получается — сироп готов. Тонкой струйкой вливаем его во взбитые белки, не прекращая работу миксера.

Если у вас есть кондитерский термометр, это облегчает задачу. Варите сироп до t 117-118 C, затем соединяйте со взбитыми белками.

Белки

Долгое время считалось, что хороший крем может получиться только из холодных белков, а если и взбивать в холодной посуде – успех гарантирован. Но сейчас в Сети можно найти не один рецепт, где советуют перед взбиванием выдержать яйца при комнатной температуре или подогреть белки на водяной бане до 20-25 градусов. Говорят, пена получается более крепкой. Как поступать – решать вам, а пока отделите белки от желтков.

Все секреты того, как правильно взбить белки с сахаром — в статье нашего сайта.

В чистой чашке начинаем взбивать белки. Очень важно не торопиться! Когда белковая масса станет белоснежной и крепкой, нужно всыпать столовую ложку сахара и еще раз все перемешать.


Теперь снимаем с огня кастрюльку с сиропом и, прямо горячим, начинаем вливать в белки, точнее на венчики миксера, который не нужно выключать.
Взбивать эту массу нужно до остывания. На это вам снова понадобится все ваше терпения, но результат того стоит! Безе получается очень устойчивым. Этот крем подойдет для украшения: шапочки для капкейков получатся симпатичными. А можно предложить десерт как лакомку к чаю. Но если ваша цель именно меренги, пора включить духовку.

Выпекаем идеальные меренги

Выпекать пирожные можно по-разному, в зависимости от того, какой результат вам нужен.

Воздушная, хорошо пропеченная меренга получится, если предварительно разогреть духовку до 140 С, а после того, как поставите в нее пирожные, убавить температуру до 100 С. Подождать 15 минут и снизить нагрев до 50 С. Желательно также приоткрыть дверцу духовки, чтобы температура внутри быстрее снизилась.

Если вам нужна меренга идеальной формы, то выпекать белки нужно с самого начала при 50 С. Это займет намного больше времени, но и вид и вкус такого десерта приятно вас удивит.
Время выпечки меренги – не менее двух часов, а точное время зависит от особенностей вашей духовки. Придется поэкспериментировать. Обязательно остудите меренги перед тем, как подавать к столу. Дело в том, что теплые меренги могут быть вязкими внутри.

Праздничный пирог с меренгами

Из меренги готовят торты («Графские развалины»), используют их для украшения пирожных и капкейков, делают самостоятельные десерты: скрепляют две меренги с помощью масляного крема. Но можно приготовить пирог с меренгами: он получается очень красивым и нежным.

Для приготовления этого необычного десерта вам понадобится:

  • Крем, чтобы сделать меренги.
  • 400 г. песочного теста
  • 300 г.консервированной вишни (из компота или варенья) без косточки
  • 250 мл. вишневого сока, или компота. Можно перемешать сироп из варенья с водой.
  • 3 столовые ложки сахара
  • 35 г. крахмала (картофельного или кукурузного).

Крем для того, чтобы сделать меренги готовим по вышеприведенному рецепту. А процесс приготовления пирога опишем пошагово.

  • Песочное тесто выложить в смазанную форму и наколоть вилкой. Поверх теста положить бумагу для выпечки и высыпать сухую фасоль или горох. Это необходимо для того, чтобы корж не вздулся в процессе выпечки.
  • Выпекать корзинку нужно при температуре 190 градусов, 15 минут. Потом следует высыпать бобовые и убрать бумагу и продолжить выпекание еще 10 минут.
  • В кастрюльке смешать 200 мл. сока (или сиропа) с сахаром и довести все до кипения.
  • В отдельной чашечке смешать крахмал с оставшимся соком.
  • Вылить крахмал тоненькой струйкой в кипящий сок, перемешиваем до загустения и выключаем. Это – начинка для пирога.
  • Вынимаем корзинку, но духовку не выключаем, а наоборот прибавляем жара до 230 С.
  • Заливаем корж начинкой.
  • Меренгу выкладываем в кондитерский мешок или шприц и симпатичными шапочками покрываем весь пирог.
  • Пирог снова убираем в духовку на несколько минут, пока меренга не подрумянится.
  • Перед тем, как подавать пирог с меренгами к столу, нужно его полностью остудить.

Меренга – интересный десерт. Его можно подать как крем, или в качестве пирожного. Он понравится и взрослым, и деткам. Его рецепт совсем прост. Придется повозиться с приготовлением и выпечкой, но оно того стоит.
На видеоканале Пирогеево в You Tube есть пошаговый рецепт приготовления цветных меренг для торта.Я думаю, что это видео будет вам интересно,я старалась записать его максимально подробным и интересным. Желаю приятного просмотра!


Помните, что меренги нельзя хранить в холодильнике – там для них слишком влажно. А вот при комнатной температуре, если воздух достаточно сухой, десерт может храниться целую неделю.

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Одноклассники

Как приготовить лучшее безе: 7 правил приготовления

Анна Даниловская, профессиональный кондитер, владелица кондитерской Danilovskaya, рассказывает нам о том, как приготовить идеальное безе, какие тонкости при этом стоит учесть.

Как много сладких вариаций в одном слове "безе", которое происходит от французского baiser - "поцелуй". Неудивительно, что французы дали именно такое название этому воздушному пирожному с хрустящей корочкой снаружи и мягкой, тянущейся серединкой внутри.

На профессиональном языке этот десерт принято называть меренгами. В меренге всего две составляющие - белки и сахар. Однако короткий список ингредиентов не означает, что приготовить десерт довольно просто. Существует немало тонкостей и секретов, о которых сегодня пойдет речь.

Технологий приготовления меренги три. Они классифицируются по способу взбивания: французская, швейцарская и итальянская.

 

Французская меренга, наверно, самая легкая в приготовлении. Она используется как основа для дальнейшей выпечки: для приготовления бисквитного теста, коржей для воздушных тортов, как добавка в крем. Способ приготовления прост: охлажденные белки взбиваются до крепкой пены со щепоткой соли, затем понемногу добавляется сахар или сахарная пудра и все взбивается.

Швейцарская меренга готовится на водяной бане путем нагревания белка и сахара. Она универсальная – белки в таком случае пастеризуются, и их можно использовать для начинки (например, для прослойки коржей), украшения кондитерских изделий.

Итальянская меренга - самая стабильная и плотная. Часто используется для приготовления муссов, также в качестве сливочных кремов и украшения кондитерских изделий. В нее с легкостью можно добавлять другие компоненты, не опасаясь за плотность и форму меренги. Итальянский способ приготовления безе отличается от французского тем, что вместо сахара во взбитые белки вливается круто сваренный сахарный сироп. Сироп вливается горячим, тонкой струйкой, а взбивание белков ни в коем случае не прекращается, до тех пор пока вся масса не остынет.

Для приготовления меренги вам понадобятся:

  • Белки100 г
  • Мелкий сахар 150 г
  • Сахарная пудра150 г

Секреты правильного безе

Правило 1: посуда и венчики должны быть идеально чистыми

Жир и влага влияют на стабильность меренги, а при ее приготовлении главное - достичь этого свойства. Именно поэтому важно, чтобы посуда, в которой вы будете готовить, была идеально чистой и обезжиренной, а также вытертой насухо. Обезжирить посуду можно кипятком или лимонным соком.

Правило 2: белки должны быть теплыми

Идеальная температура белков - 20-25 градусов. Достаньте их заранее из холодильника или поставьте отделенный белок в посуду с теплой водой на 5-7 минут.  

Структура теплого белка более растяжима, он вбирает гораздо больше воздуха и становится пышнее. Также теплый белок лучше держит форму, рельеф и не растекается при выпекании.

Правило 3: желательно использовать мелкий сахар или пудру

Чем меньше сахар, тем лучше для меренги. Он быстрее растворяется. Большее количество крупинок улучшает процесс взбивания белка. Крупный же сахар может хрустеть на зубах, что не очень приятно. 

Если использовать только сахарную пудру, то меренга получится более воздушной. Также можно использовать пропорцию 1:1.

Правило 4: начинать взбивать белки нужно на минимальной скорости миксера

Это нужно для того, чтобы постепенно разбить молекулярные связи, а именно вбить в белки как можно больше воздуха. После того как белки начнут мутнеть и образовывать пузырьки и пену, можно увеличить скорость. Зафиксируйте эту скорость и не меняйте в дальнейшем.

Правило 5: добавлять сахар нужно медленно и маленькими порциями

Здесь главное - запастись терпением. Если сахар всыпать слишком быстро и не вымешивать, как следует, меренги после выпечки могут опасть. Поэтому добавляйте сахар или пудру чайной ложкой, непрерывно взбивая. 

Правило 6: для сухой устойчивой меренги белки необходимо взбивать до "жестких пиков"

"Жесткие пики" - это когда при поднятии венчика миксера белки стоят твердо и уверенно, образуя так называемый клюв, который не сгибается. Также в чаше будет хорошо виден реверс от венчика. Из такой меренги печется хрустящее безе. 

Для приготовления бисквитов необходима мягкая меренга, когда поднятый венчик не образует на поверхности острых пиков, лишь небольшое возвышение, которое постепенно опадает.

Правило 7: при выпекании меренги нужен индивидуальный подход и хорошее знание вашей духовки

Время выпечки и температурный режим – самый распространенный вопрос, на который невозможно дать точный ответ. Нужно лишь терпение и желание экспериментировать, ведь у каждой духовки есть свои нюансы. Здесь нужно понимание, какого результата вы хотите достичь при приготовлении безе. Сохранить белоснежный цвет и форму или же получить пропеченную воздушную меренгу, но потерять при этом ее белизну? 

Не забывайте, что размер меренги также влияет на время ее приготовления. Проверять текстуру меренги стоит лишь тогда, когда она полностью остыла. Теплая меренга может быть сыроватой или слегка вязкой в середине. 

После того как меренги выпекутся, обязательно оставьте их подсушиться на час-два в духовке, им необходимо высохнуть. 

И запомните: чем выше соотношение белка и сахара, тем плотнее получится меренга и тем ниже должна быть температура выпечки.

Безе (меренги) в домашних условиях

Друзья, меренги или, как еще этот десерт называют, безе — легкое и воздушное блюдо французской кулинарии, которое готовят путем запекания взбитых яичных белков с сахаром. Иногда добавляются различные ароматные добавки: лимон, ванилин, миндаль, кокос…
Название десерта впервые было опубликовано в кулинарном издании Франсуа Массиало в 1692 году. Однако бытует мнение, что название связанно с городом Швейцарии Майринген.

Где правда, неизвестно, главное то, что безе «устойчиво» и повсеместно используется в мировой кулинарии. Нам уже не столь важно относится ли данное блюдо к французской национальной кухне или швейцарской.

Главное, что оно пользуется неизменным успехом у многих хозяек, любящих готовить и баловать своих родных и близких всякими вкусностями.

Секреты приготовления правильного домашнего безе

Многие уверены, что поскольку в состав ингредиентов входит минимальное количество продуктов, то готовится лакомство очень просто. Однако данный десерт весьма капризный и непредсказуемый. Поэтому нужно правильно приготовить меренги (безе), чтобы оно получилось нежное и воздушное. Требуется знать некоторые тонкости.

Существуют некоторые кулинарные хитрости, которые вам позволят без проблем и особых хлопот сделать меренги из белков и сахара правильно.

Основные правила приготовления безе:

  • Посуда для взбивания белков должна быть чистая и сухая.
  • В белковую массу не должна попасть ни единая капля желтка, иначе продукт не взобьется.
  • Яйцо должно иметь комнатную температуру 22–25°С. Поэтому его следует предварительно извлечь из холодильника. Охлажденные белки быстро взбиваются, но масса получается не объемной и при выпечке расползается, а теплые – дают воздушный пышный объем, который во время запекания поднимается.
  • Сахар замените сахарной пудрой. Мелкие крупинки лучше взбиваются, а крупные могут не до конца раствориться и скрипеть на зубах при дегустации десерта. Добавляйте пудру, когда белок начнет преобразовываться в белую массу. Насыпайте его небольшими порциями – по 1 ч. л.
  • Сначала белок взбивается на медленных оборотах, а после появления пены с воздушными пузырьками, скорость увеличивается до максимальной.
  • Духовка для запекания должна быть нагрета до 110°C.
  • Чтобы безе было с плотной, хрустящей поверхностью и нежным, мягким, тягучим центром, достаточно его выпекать 1 час. Чтобы меренга была полностью рассыпчатой с хрупкой консистенцией, ее выдерживают в жаровне до 2 часов.
  • Открывать духовку во время запекания нельзя. Иначе лакомство опадет и приобретет вид лепешки.

Как приготовить безе (меренги) в домашних условиях — пошаговый рецепт в духовке

Для приготовления блюда понадобится всего два ингредиента — свежие яйца и сахарная пудра.

Если у вас в дома не нашлась сахарная пудра, вы можете ее сделать путем измельчения сахарного песка в кофемолке. При отсутствии последней можно прокатать скалкой рассыпанный на доске сахарный песок.

Нам ее понадобится всего 2-3 столовые ложки (в зависимости от размера яиц), такое количество сахарной пудры сделать механическим способом не так трудоемко.

Ингредиенты:

  • Яйца – 3 штуки
  • Сахарная пудра – 2-3 столовые ложки или по вкусу

Пошаговое приготовление:

Весь процесс состоит из трех основных этапов:

  1. отделения яичных белков от желтков;
  2. взбивания белков с сахарной пудрой;
  3. выпекания безе.

I Этап. Разделение белков от желтков.

  1. Яйца помоем. Аккуратно ножом разобьем скорлупу и отделим белки от желтков.

    Если яйца только извлекли из холодильника, то белки оставьте постоять при комнатной температуре, нагреться до 22-25°С.

  2. Желтки для данного рецепта не понадобятся.

    Поэтому оберните их пищевой пленкой, чтобы не попадал кислород, это защитит их от пересыхания, и отправьте в холодильник, чтобы использовать для другого блюда, например в омлет.

II Этап. Взбивание белков в пену.

  1. Возьмем миксер и на средней скорости начнем взбивать белок. Когда он немного возьмется пеной, станем понемногу добавлять сахарную пудру.
  2. Теперь увеличим скорость и будем взбивать белок до плотной массы и острых пиков.

    Проверить готовность белка можно следующим образом: миксер выключите и достаньте венчик, масса должна за ним тянуться, образуя углы.

III Этап. Выпекание безе.

  1. На противень начнем выкладывать взбитые белки. Для этого можно воспользоваться специальным кондитерским шприцом или мешком, тогда они получатся аккуратной формы.

    Но за неимением таких кулинарных помощников, выкладывайте массу в произвольной форме столовой ложкой.

  2. Поставим меренги в нагретую до 110°С духовку и будем держать от 1 до 2 часов, в зависимости от того, какое печенье вы хотите получить на выходе.

Час выпекания придаст пирожному белый цвет, хрустящую корочку и мягкую тягучую сердцевину, а за 2 часа – безе приобретет карамельный оттенок и крошащийся рассыпчатый центр.

Мне больше нравится второй вариант, поэтому на фото они такого вот кремового нежного цвета. И хотя для этого требуется в два раза больше времени, я предпочитаю такие готовить меренги. Тем более, что следить за процессом выпекания не требуется, можно в это время заниматься другими делами.

Вы можете сделать меренги и белые и кремовые. Часть меренги выпекать в течение часа и получите десерт белого цвета, а остальные оставить выпекаться до состояния полной рассыпчатости. Попробовав те и другие вы определите какое безе вам по вкусу более всего.

Домашнее безе готово, приятного аппетита!

Моим домашним очень понравился нежный кремовый десерт, безе получилось вкусное и воздушное! Кроме того домашние безе вы можете использовать как великолепное украшение для торта или пирожных. Для этого их следует выпекать более маленького размера. Очень милым «снежным» украшением будет и крошка из безе для тортов и пирожных.

Видео о том, как приготовить безе в духовке

Предлагаю посмотреть видео рецепт приготовления домашнего безе в духовке.

 

 

 

 

Как правильно готовить безе и меренги

Как правильно готовить безе и меренги

Французское пирожное безе (меренга) может быть хрупким и рассыпчатым, нежным и тающим во рту, мягким внутри и хрустящим снаружи — не случайно французы назвали этот воздушный десерт «поцелуем», подчеркивая его сладость и утонченность. Меренга — это белковое пирожное, а безе — белковый крем, из которого делают меренги или который используют как начинку для кондитерских изделий. Из-за того, что в безе присутствует небольшое количество ингредиентов, кажется, что приготовить его достаточно просто, однако безе — капризный десерт, который порой ведет себя непредсказуемо. Не каждый кулинар (особенно начинающий) знает, как правильно готовить безе и меренги, поэтому стоит для начала освоить несколько приемов, благодаря которым у вас получится настоящий французский десерт без изъянов.

Готовим дома меренги: тонкости французского кулинарного искусства

Давайте поговорим о том, как испечь безе в домашних условиях, какой выбрать рецепт и как достичь совершенства в искусстве приготовления белкового теста, которое должно быть воздушным, пенным, легким и одновременно плотным, пластичным и хорошо сохраняющим форму. Зная секреты приготовления безе, вы получите красивые и вкусные воздушные пирожные и другие десерты из взбитых с сахаром яичных белков, испеченных в духовке.

Французский, итальянский и швейцарский способ приготовления безе

Существует три способа приготовления безе — французский, итальянский и швейцарский. Французы готовят белковую массу очень просто — взбивают белки со щепоткой соли, постепенно добавляя сахарную пудру до состояния, когда она отлично держит форму. Приготовленные по французскому рецепту меренги получаются нежными и воздушными, но они подходят только для пирожных простой формы, поскольку изящные и витиеватые розочки могут расплыться и потерять свой оригинальный вид.

Итальянцы вместо сахара добавляют в белковую массу густой и горячий сахарный сироп, вливая его тонкой струйкой и ни на секунду не прекращая взбивания. Мягким и вкусным кремом, который получается немного заварным из-за горячего сиропа, промазывают торты, начиняют трубочки и эклеры. Крем легко смешивается со сливочным маслом для насыщения новыми оттенками вкуса, в отличие от французского безе, которое в сочетании с жирами сразу теряет форму.

Самое виртуозное безе готовят по швейцарскому рецепту, поскольку оно делается на водяной бане, — при этом масса увеличивается в объеме в несколько раз. Из густой и упругой массы получаются фантазийные печенья и витиеватые кремовые узоры на тортах, которые не расплываются и выглядят очень эффектно.

Тонкости приготовления безупречного безе

Посуда и кухонные принадлежности, которые вы будете использовать для взбивания яичных белков, должны быть идеально чистыми и обезжиренными. Дело в том, что жир ухудшает качество белкового теста и препятствует сохранению формы меренги, поэтому перед готовкой следует обдать посуду кипятком с добавлением лимонного сока.

Многие кулинары рекомендуют использовать только очень свежие яйца, что вполне объяснимо, если вы собираетесь делать белковый крем, то есть употреблять в пищу белки без термической обработки. Для приготовления меренг лучше взять яйца недельной давности, поскольку белок в процессе хранения яиц становится суше и взбивается гораздо легче.

Для безе больше подходят не охлажденные, а теплые белки, температура которых 22–25 °С. Холодные белки взбиваются быстрее, но масса получается менее объемной, более плотной и неустойчивой при выпечке. Теплые белки дают пышную воздушную массу с устойчивым рельефом, вследствие чего изделия прекрасно поднимаются в духовке, хорошо пропекаются и держат форму.

Старайтесь брать не сахар, а сахарную пудру, поскольку чем мельче крупинки, тем лучше взбивается белковая масса, получаясь более нежной и легкой, а не до конца растворившийся сахар может скрипеть на зубах, что не всегда приятно при дегустации десерта.

В самом начале скорость взбивания белков должна быть медленной, чтобы насытить массу кислородом, а когда появится пена с пузырьками, скорость можно сделать максимальной.

Добавляйте сахар постепенно — по 1 ч. л. через равные промежутки времени. Если сахар всыпать сразу, то меренги после выпечки осядут. Запаситесь терпением, чтобы результат оправдал ваши ожидания!

Для получения хрустящего безе взбивайте белки до острых пиков — когда масса тянется за венчиком, образуя углы наподобие клюва. Если белковый крем образует круглые возвышения на венчике, которые постепенно опадают, то вы имеете дело с мягкими пиками, идеальными для приготовления нежных пирожных или бисквитов.

В старых кулинарных книгах даются советы добавлять к белкам в начале взбивания щепотку соли, а в конце — несколько капель лимонного сока для образования пышной и объемной массы. С появлением современных миксеров и блендеров необходимость в добавлении этих продуктов отпала, поэтому от них можно отказаться. Если по рецепту в белковую массу необходимо добавить муку и крахмал, просейте их для насыщения воздухом, чтобы тесто не потеряло воздушности.

Выпекать безе лучше на кондитерской бумаге при температуре 80–110 °С в течение 1–2 часов. По этой причине французы шутливо называют меренги «забытым печеньем», только постарайтесь все-таки не забыть о своем десерте, чтобы он не был пересушен. Готовые пирожные должны быть хрустящими, без темной корочки, а если вы предпочитаете более нежные и мягкие меренги, пеките их при  температуре 150 °С до светло-желтого цвета. Можно печь безе несколько минут при температуре 200 °С, а потом убавить огонь до 100 °С и печь еще полчаса.

Не открывайте духовку, пока пекутся меренги, иначе они опадут и превратятся в лепешки. Проверять изделия на готовность лучше после остывания, поскольку теплое пирожное внутри может казаться сыроватым. Не храните безе в холодильнике, чтобы они не отсырели!

На основе безе можно готовить множество восхитительных кондитерских изделий с добавлением шоколада, мармелада, желе, кофе, фруктов, ягод, творожных сыров, молока, взбитых сливок, орехов и пряностей. Безе поливают шоколадной глазурью, подают с мороженым, зефиром, ванильным, сливочным или масляным кремом, делают начинку для блинов и сладкие бутерброды, торты и маленькие пирожные птифуры. Пирожные безе похожи на легкие облака, которые тают во рту, оставляя нежно-сладкое послевкусие, которое хочется пережить снова и снова. Готовьте воздушные меренги и наслаждайтесь великолепными французскими десертами!

Меренги - мастер-класс для кондитеров

Один из простых и функциональных десертов - воздушные, хрупкие меренги. Они могут стать отличным дополнением к сладкому столу: например, в виде россыпи мини-безе или в качестве хрустящих фигурок на палочках. А ещё, помимо самостоятельного десерта, меренги (они же, безе) с легкостью превращаются в декор для торта или пирожного. Многообразие форм, оттенков и вкусов (ведь никто не запрещает добавить ароматизаторы) делают приготовление меренги веселым и увлекательным процессом.

Немного теории

Меренги бываю трёх типов: французская, итальянская и швейцарская. На основе разных видов меренги можно приготовить такие десерты, как макарон, лимонный тарт, нежную «Павлову», нугу. ... и этот список можно продолжать бесконечно

Французская (или «сухая») меренга получается путём взбивания белка с сахаром в определённой пропорции. С одной стороны, она довольно проста, но в тоже время требует определённой внимательности.

Для приготовления итальянской меренги нужно взбить белок с горячим сахарным сиропом.

Швейцарская же меренга получается при взбивании белка с сахаром на водяной бане. Она отлично подходит для кремов, так как считается самой устойчивой и плотной. Помимо прочего, все меренги различают по трём стадиям взбивания: мягкие, средние и твёрдые пики.

При первой стадии поднятый венчик образует небольшое возвышение, которое постепенно опадает. Средние пики легко определить по опадающему «клюву» при поднятии миксера.

Ну, и наконец, твёрдые — масса держится уверенно, вершина на венчиках остаётся прямой.

Для приготовления французской меренги нам понадобится:

• 100 гр. яичного белка;
• 200 гр. сахара.

Перед приготовлением французской меренги убедитесь в том, что вся посуда сухая и обезжиренная. Также в белке не должно быть частичек желтка, так как желток содержит жир, который препятствует получению нужной консистенции при взбивании. Для получения более устойчивой меренги в белок также можно добавить щепотку лимонной кислоты, соли или винного камня.

Включаем миксер на средней скорости и начинаем насыщать белок кислородом. Когда весь белок превратился в пену, начинаем добавлять сахар, постепенно, дождиком. При этом скорость миксера мы не меняем. Взбиваем белок до плотных пиков. Масса должна стать устойчивой, гладкой и блестящей. Следите за тем, чтобы не перевзбить белки, иначе они могут свернуться, пойти хлопьями и меренга не получится.

I

После того как белки готовы, разделяем их на несколько частей и окрашиваем пищевыми красителями (гелевыми или сухими).

На противень, предварительно застеленный пергаментом или силиконовым ковриком, отсаживаем меренгу. Податливая, пластичная белковая масса способна принять практически любую форму. Здесь можно пофантазировать. С помощью насадки «закрытая звезда», например, 2D, 1В, 1Е, 1С и т.д., с лёгкостью получаются изящные розы. Их, кстати, можно сделать на палочках. Для этого возьмём деревянные или бумажные (тут можно не бояться, они не сгорят) палочки, отсаживаем небольшое количество меренги, на неё кладём палочку и уже сверху выкладываем нужную нам фигуру.

С помощью круглых насадок 12, 1А, 356 и 809 ( они разного диаметра) получаются миниатюрные безе с острым кончиком, похожие на трюфели. Круглая насадка небольшого диаметра (примерно 7 мм.) отличный помощник для работы с более интересными формами. Например, можно сделать облако или причудливую фигуру, похожую на деревце. Если вы сомневаетесь в твердости своей руки, нарисуйте нужную форму на обратной стороне пергамента простым карандашом. С помощью разных насадок можно получать как отдельные фигуры, так и целые композиции, чередуя формы и цвета. Пробуйте и фантазируйте.


Выпекание меренги

Если наша задача - сухая, рассыпчатая меренга, то при выпечке стоит остановиться на температурном диапазоне 50-80 градусов. В зависимости от величины безе время выпечки может варьироваться от 2-ух до 4-ех часов. Если вдруг вы заметили, что меренга при запекании желтеет, тускнеет или трескается, значит температура в духовке слишком высока. Если же вы безумно желаете хрустящую корочку и мягкость внутри, тогда выпекать безе нужно 4-5 минут при температуре 150 градусов и дополнительно 15-20 минут при 60 градусах.


Про хранение

Готовые испечённые меренги не любят лишнюю влагу, поэтому их лучше всего хранить в чистых, сухих пластиковых коробочках. Если вы намереваетесь украсить торт с помощью безе, лучше не делать этого заранее, так как при длительном хранении в холодильнике меренги начнут впитывать влагу и могут потечь.

С любовью, команда Tortomaster и Мария Сухомлина.


Рекомендуемые товары

← Все статьи

Разноцветные меренги рецепт | Гранд кулинар

Поделиться с друзьями:

Меренга - французский десерт из взбитых с сахаром и запечённых яичных белков и многими любимый десерт, который можно употреблять как сам по себе, так и использовать в качестве одного из компонентов других самых разнообразных десертов. В этом рецепте меренги приобретают разноцветные полоски, окунаются в смесь из белого шоколада и обсыпаются яркой обсыпкой, что делает любимый десерт внешне еще привлекательнее и позволяет ему заиграть новыми красками.


Рекомендуем

Время: 4 час. 50 мин.
Сложность: средне
Количество: 22 меренги

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 240 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
1/2 стакана (ст.) - 120 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) - 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

  • Белок 2-х больших яиц, комнатной температуры
  • 1/8 ч. л. мелкой соли
  • 1/4 ч. л. винного камня
  • 1 ст. плюс 2 ст. л. сахарной пудры
  • Красный и синий пищевые красители, предпочтительно в виде геля
  • 310 гр. гранул белого шоколада
  • 1 ст. л. рафинированного кокосового масла
  • 1/2 ст. смешанной красной, белой и синей кондитерской обсыпки или красная сахарная обсыпка
  • Специальное оборудование: одноразовый кондитерский мешок; маленькая кисть или деревянная шпажка


Приготовление блюда по рецепту:


  1. Поместите решетку духовки на нижней трети духовки и разогрейте до 120°С. Выстелите лист для выпечки пергаментной бумагой.
  2. В большой миске электрическим миксером на умеренно-высокой скорости взбейте в пену яичные белки с солью. Добавьте винный камень и продолжайте взбивать до образования мягких пиков. Во время взбивания добавляйте сахар по 1 ст. л. за раз. Продолжайте взбивать до образования устойчивых пиков.

  3. Положите кондитерский мешок в большой и высокий контейнер для гастрономии или пластиковый контейнер и натяните верх мешка на контейнер, так чтобы вы могли видеть внутреннюю часть мешка, и он стоял прямо. Погрузите кисть или деревянную шпажку в красный пищевой краситель. Сделайте один мазок кистью, смоченной пищевым красителем, начиная с низа и до самого верха кондитерского мешка. Повторите с противоположной стороны с синим красителем. Наполните мешок меренгой. Попытайтесь накладывать его ложкой прямо по центру, чтобы не повредить линии красителей. Отрежьте кончик мешка ножницами, так чтобы получилось отверстие 2-2,5 см. в диаметре. Выдавите на лист для выпечки холмики меренги диаметром 2,5 см. каждый на расстоянии 2,5 см. друг от друга.
  4. Выпекайте меренги, пока они не перестанут блестеть и будут казаться легкими и сухими, если их приподнять лопаткой, около 1 часа. Откройте дверцу духовки на несколько минут, затем выключите духовку и закройте дверцу. Держите меренги в духовке до тех пор, пока они полностью не просохнут изнутри, около 2 часов. Меренгу можно хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре до двух дней.
  5. Для украшения смешайте гранулы из белого шоколада и кокосовое масло в большой миске для микроволновой печи. Нагревайте в микроволновке в течение 1-2 минут, перемешивая каждые 30 секунд, пока шоколад не расплавится.
  6. Аккуратно окуните кончик каждой меренги в расплавленный белый шоколад, давая избыткам шоколада стечь вниз. Затем погрузите в кондитерскую обсыпку или сахарную обсыпку и сложите на листе для выпечки, выстеленном пергаментной бумагой. Дайте полностью затвердеть, около 1 часа.
Категории:

Меренги "Ёлочки" на палочках - 13 пошаговых фото в рецепте

В преддверии Нового года предлагаю приготовить красивые и вкусные меренги "Ёлочки" на палочках. Такой десерт можно подать на праздничный стол или использовать для украшения тортов, кексов. Ёлочки можно сделать любого размера. Готовится этот десерт несложно, а для того чтобы придать меренгам нужную форму, удобно использовать кулинарный мешок с насадкой с плоским отверстием. Уверена, красивая, вкусная, нежнейшая меренга на палочке в виде ёлочки понравится не только деткам, но и взрослым!

Ингредиенты

Для приготовления меренг "Ёлочки" на палочках нам потребуется:

яичный белок - 150 г;

сахарная пудра - 300 г;

лимонный сок - 1 ч. л.;

зелёный краситель (я использовала гелевый краситель) - 2-3 капли;

деревянные шпажки;

цветная посыпка для украшения (по желанию).

Из этого количества продуктов получается, примерно, 26-27 ёлочек.

Этапы приготовления

Охлаждённые белки поместить в чашу для взбивания.

Взбить белки миксером в пышную пену.

В белковую пену добавить сахарную пудру.

Взбивать белки с пудрой с помощью миксера до стойких пиков. У меня на взбивание ушло, примерно, 7 минут.

В конце взбивания добавить лимонный сок.

Взбить пару секунд и меренга готова. Она получится блестящей, со стойкими пиками. Добавить гелевый краситель и перемешать миксером до получения ровного цвета.

Готовую меренгу переложить в кулинарный мешок с насадкой с плоским отверстием.Для того чтобы ёлочки были одинаковыми и ровными, нарисовать треугольники на пергаменте. Выложить пергамент на противень.

Отсадить меренгу на противень из кулинарного мешка. Насадку держим вертикально, тонким кончиком вверх.

Вставить шпажку и украсить меренгу "Ёлочка" цветной посыпкой. Поставить противень в холодную духовку и включить нагрев до 70 градусов. Выпекать 1 час, затем прибавить нагрев до 100 градусов и сушить ещё 50 минут. Затем выключить духовку и оставить меренги в духовке на ночь.

Вот такие ёлочки получились с двух сторон.

Красивые, вкусные меренги "Ёлочки" на палочках украсят любое чаепитие и праздничный стол.

Приятного чаепития!

Научные проекты - Instructables

  • Home
  • Circuits
  • Workshop
  • Craft
  • Cooking
  • Living
  • Outside
  • Teachers
Followinstructables

019

  • Все категории
  • Схемы
  • цех
  • Ремесло
  • Готовка
  • Жизнь
  • Снаружи
  • Учителя
Наука
  • Все каналы
  • 3D-печать
  • Автомобили
  • ЧПУ
  • Электромобили
  • Энергия
  • Мебель
  • Обустройство дома
  • Домашний кинотеатр
  • Гидропоника
  • Ножи
  • Лазерная резка
  • Освещение Формы и литье
  • Мотоциклы
  • Организация
  • Поддоны
  • Ремонт
  • Science
  • Полки
  • Solar
  • Инструменты
  • Деревообработка
  • Верстаки
Simple Популярные Популярные Теннис Популярные Шаровая катапульта автор: WorkshopJunkie в области естественных наук Финалист 4 308 Сохранение чешуекрылых (бабочек, мотыльков и шкиперов) по slugzillla в области науки

7 181

Создание QFH-антенны и как я это сделал автор: Al_Dorado в области науки

13 608

Деревянная вагонетка на маглеве по alroy214 в области науки

7 854

Круги для установки телескопа по instgct в области науки

67 6. 1K

БЕСКОНЕЧНЫЙ Pi по charlesglorioso в области науки

6 646

Квантовые точки Instant Pot (флуоресцентные углеродные точки) автор: swihart311 в области науки

1 49 4,3 тыс.

Приготовление красок с диоксидом титана для арт. по SHOE0007 в области науки

5 503

Пережимной клапан шагового двигателя автор Harrislab в области науки

8 958

Рука робота 4 DoF выбирает и помещает сортировщик цвета с обратной кинематикой по ilhamdefra в области науки

6 712

Как построить машину Вимшерста мощностью 30 киловольт! автор: stevenliu7037 в области науки Первая премия 160 29K Щит-невидимка автор IanCharnas в области науки Первая премия 653 71 тыс. Рамка с плоским полем (астрофотография) по Бартлебе в фотографии

8 829

Робот-сортировщик фруктов с гибким захватом пользователя ankit.pandey0301 в области науки

5 1,2 тыс.

Гигантская погода, предсказывающая штормовой шар !!! автор: RyanMake в области науки

86 18K

Измерьте длину волны лазерной указки. по mcgurkryan в области науки

13 1.5K

$ 2 Гид по штормовому стеклу !!! автор: RyanMake в банках Мейсона

33 2,1 тыс.

Air Umbrella 2.0 Сделай сам! Второе дыхание! автор: RyanMake в области науки

57 14K

Шлифовка и полировка зеркала телескопа Добсона / Ньютона с помощью ручных инструментов автор: SpectrUMDiscoveryArea в области науки Первая премия 102 7.8K Модернизируйте свой малый телескоп / споттер до настольного телескопа Добсона / Alt-Az автор: SpectrUMDiscoveryArea в области науки

12 1,5 тыс.

Лодка-лодка с пузырями пользователя Griffinrampant в области науки

13 548

Сделайте свою собственную мини-вихревую пушку! автор: TinkerBits в области науки

20 1.8K

A Флуорометр для самостоятельной визуализации изображений автор: MaykeS1 в области науки

55 5,2 тыс.

Одеяло для брожения автор: PetarSapundjiev_VictoriaManganiello в искусстве волокна

50 13 тыс.

Барометрическая банка Мейсона автор: Gammawave in Mason Jars Вторая премия 1 40 3.7K Пластина Oobleck Chladni!?!? автор: RyanMake в области естественных наук Финалист 27 6,6 тыс. Мини-лестница Иакова высокого напряжения автор createdStudio в области науки

1 149 14K

Противотуманная завеса с музыкальным управлением! Трубка тумана Рубена своими руками! автор: RyanMake в области науки

37 4.8K

Slingshot Самолет-планер автор: imakergg в области науки

15 1,8 тыс.

Секстант A4 по omarreis в картоне

54 5,7 тыс.

Бокал для вина Acoustic Resonance по poblocki1982 в области науки

9 1.9K

Трубка Рубенса: гибкая и переменной длины! автор: RyanMake в области науки Гран-при 28 год 4,4 тыс. Resp.PI: доступный и простой вентилятор для COVID-19 Амбруаз Мюллер в области естественных наук Финалист 62 2,4 тыс. Как вырастить реалистичные кристаллы (легко!) по moose6321 в области науки

37 1.4K

Детское копье на заднем дворе автор: Cdn Sapper на заднем дворе

8 1,6 тыс.

HeliosCap: гелиостат солнечного трекера с жестким диском для стационарного телескопа (часть 1) автор: AgustinNunez в области науки

92 5,1 тыс.

Конструирование крепления на раме барабана пользователя garima.prabhakar3 в области науки

1 284

Распознавание звезд с помощью компьютерного зрения (OpenCV) Дэниел Хингстон в программном обеспечении Финалист 117 6,7 тыс. Автоматический радиотелескоп по diyguypt в области науки

33 4.5K

Огненные змеи в жидком песке, газе Огонь! автор: RyanMake в области науки

6 1,8 тыс.

Точность экрана HAL 9000 Replica Автор: ThePretengineer в области 3D-печати Вторая премия 149 6,9 тыс. Мобильная антенна VHF / UHF HAM из старых телевизионных антенн автор: TqW в области науки

11 726

Поплавковый бак Сделай сам! автор: RyanMake в области науки

1 102 12K

Самодельный 8-дюймовый телескоп Добсона (в стадии строительства) Франческо Торселло в области науки

17 2.0K

Руководство по изготовлению самого большого в мире безлопастного вентилятора автор: RyanMake в области науки

64 11 тыс.

Коробка для тканей Camera Obscura по vikramkashyap в области науки

6 1.0K

Air2O по Air2O в области науки

3 821

Сделай сам Собери «умный мусорщик» для автоматического сбора данных, анализа и аналитики ваших усилий по сбору помета по tldikolli в области науки

1 18 8.3К

Как сделать топографическую модель Келли У.Б. в области науки

37 34 тыс.

Компрессор для 2-литровых бутылок (без движущихся частей) автор: QuintBUILDs в области естественных наук Финалист 117 30 тыс. (Недорого) Наземная станция NOAA APT с использованием RTL-SDR и 3D-печати. Автор: ThanUndone в области науки

56 8,2 тыс.

Маятник Хаоса по nils2u в области науки

16 2,8 К

Фильтр из микропластика для стиральной машины автор: AdaOline в области науки

4 1.4K

Space Flora Systems автор Emilia_123 в области науки

7 638

TetraEden автор: Pr0spect в области гидропоники Вторая премия 19 2,2 тыс. Растущий куб в невесомости автор: Maddogg0 в области науки

8 745

л / мин³ Автор: LoganMcClung2003 в области науки

15 982

Система плотного земледелия HexaGrow для работы в условиях микрогравитации по graham1118 наук Третья премия 16 896 Доска Galton с 3D-печатью по makendo по математике

59 10 тыс.

DIY этап линейного перевода автор Harrislab в области науки

11 2.3К

  • Предыдущий
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
  • 6
  • 62
  • 63
  • Следующий
Категории
  • Схемы
  • Мастерская
  • Ремесло
  • Кулинария
  • Жилая
  • снаружи
  • Учителя
О нас
  • Кто мы
  • Зачем публиковать?
  • Вакансии
Ресурсы
  • Карта сайта
  • Помощь
  • Контакты
Как нас найти

© 2021 Autodesk, Inc.

  • Условия использования |
  • Заявление о конфиденциальности |
  • Настройки конфиденциальности |
  • Юридические уведомления и товарные знаки

Настоящий рецепт французских безе | Все рецепты

Есть два типа безе; мягкий и жесткий. Разница между ними заключается в количестве сахара, добавленного в яичные белки.Мягкое безе сделано с небольшим количеством сахара и используется в качестве начинки для пирогов и тортов. Чем больше сахара в рецепте, тем более хрустящим будет печенье. Если урезать сахар слишком сильно, печенье будет больше похоже на зефир. Надеюсь, это поможет прояснить дебаты о сахаре.

Я учусь в школе выпечки и кондитерских изделий, и это самое близкое из того, что я когда-либо видел, к тому, как я научился правильно делать безе.Я предлагаю тем из вас, у кого проблемы с приготовлением так долго, - это дать яйцам достичь комнатной температуры, прежде чем пытаться взбить их. Это значительно ускоряет процесс взбивания.

Они похожи на изысканные безе, которые вы покупаете в специализированных продуктовых магазинах.Они такие вкусные! Я использовал 1 чайную ложку ванильного экстракта и увеличил количество сахара на 1/4 стакана, чтобы восполнить добавленную жидкость. Я также установил свою духовку на 185, вместо того, чтобы вставлять ложку в дверь. Это сработало отлично. В следующий раз обязательно добавлю другой аромат или шоколадную стружку! Кроме того, я использовала пергаментную бумагу на сковороде вместо масла и муки. Это гораздо лучший способ, потому что они падают прямо с бумаги, а на дне печенья не остается следов.

Безупречный и вкусный.НЕ УМЕНЬШАЙТЕ КОЛИЧЕСТВО САХАРА. Единственное, что я сделал иначе, так это то, что я соскоблил половину стручка ванили в яичные белки, когда они достигли пика жесткости. (Если вы добавите жидкий экстракт ванили, вам придется увеличить содержание сахара, поскольку дополнительная жидкость повлияет на результат печенья.) Как отмечали многие бывшие рецензенты, яичным белкам требуется 15-20 минут, чтобы достичь желаемого состояния. жесткая пиковая ступень с электрическим миксером. (Мой KitchenAid Pro 600 занял около 16-17 минут.) В следующий раз я попробую добавить немного поджаренного кокоса в готовую смесь.

Я делал этот рецепт несколько раз. Добавляю 1/2 т. ароматизированный экстракт к смеси. Я увеличиваю печенье с отступом посередине. После того, как они остынут, я использую согласованный вкус охлажденной начинки для пирога (ложкой в ​​углубление) и служу десертом.Другими словами, если я использую лимонный экстракт в печенье, я использую начинку из лимонного пирога для десерта. Я также добавляю сверху ложку взбитых сливок.

Это безупречный рецепт. Как повар, я дам несколько советов новичкам.Возьмите бумажное полотенце и около 1 чайной ложки белого дистиллированного уксуса и протрите им миску из нержавеющей стали. Это гарантирует, что нет масел, которые могут повредить ваши яичные белки. Кроме того, я всегда добавляю примерно 1/2 чайной ложки разрыхлителя. Это не меняет вкуса и заставляет белки быстро застывать, особенно если у вас нет времени, чтобы яичные белки полностью нагрелись до комнатной температуры. После того, как яичный белок полностью затвердел, я добавил немного корицы и масляного экстракта. Я накрыла их мини-кусочками и сделала их меньше, чтобы они готовились быстрее.Надеюсь это поможет! Отличный рецепт и супер вкусные безе!

Я не очень сладкоежка и думала, что этот оригинальный рецепт слишком сладок. Я уменьшил сахар наполовину, а затем добавил 1/2 чайной ложки винного камня, чтобы компенсировать это.Бабушка моего мужа делала ему безе, и он сказал, что это именно то, что он запомнил. Очевидно, отсутствие сахара повлияло не столько на сладость, сколько на жесткость безе. Но техника этого рецепта идеальна!

Я действительно не люблю давать плохие оценки и обзоры, но я чувствовал, что мне нужно предупредить людей, которые, возможно, рассматривают возможность использования этого рецепта.Я не понимаю всех замечательных отзывов и замечательных результатов, которые якобы получили люди с этим рецептом. Мое безе НИКОГДА не доходило до стадии, когда оно выглядело как растопленный крем из зефира. Я оставил его в моем Kitchenaid примерно на 15 минут и все время смотрел его, так что я знаю, что не «переиграл» его. Я добавлял сахар примерно по 2 столовые ложки за раз, давая каждому добавлению полностью раствориться, прежде чем добавлять. Я никак не мог залить это чем-нибудь, кроме лужи на противне, поэтому в итоге я решил использовать рецепт «Безе с перечной мятой», опустив измельченные леденцы.В этом рецепте есть винный камень, который, я думаю, действительно необходим для получения красивого и жесткого безе (каждый рецепт лимонного пирога с безе, который я когда-либо делал, требовал винного камня в безе).

Советы тем, у кого проблемы с этим: безе очень деликатно, и с ним может что-нибудь пойти не так.Вполне возможно, что вы либо недостаточно их взбиваете, либо слишком много порываете. Если вы сильно ударите что-то, вы можете заставить его упасть, выплюнув из него воздух. И наоборот, если у вас недостаточно воздуха, он не останется высоким. Несколько советов по безе: * Если у вас есть ЛЮБОЙ яичный желток, выбросьте его и начните заново. Это испортит структуру безе. * Прежде чем добавлять сахар, лучше перестраховаться, чем потом сожалеть; убедитесь, что ваше безе по крайней мере жесткое, и я предпочитаю взбивать его непосредственно перед тем, как образуются жесткие пики.(Чтобы проверить это, возьмите посуду и воткните ее в смесь, затем вытяните ее, образуя небольшой пик или хвост; если он торчит, это жесткий пик, если он свисает, вы можете подумать о том, чтобы взбить его еще раз. ) * Вы также можете определить, насколько густая смесь, по тому, наполняется ли смесь снова, если вы разделите ее посередине. Ваша смесь должна разделиться и остаться отдельно. * Вы не хотите, чтобы перед добавлением сахара были блестящие пики. У вас больше шансов испортить его, если вы дойдете до блестящей / атласной стадии, прежде чем добавить что-либо.* Масла испортят смесь, поэтому будьте осторожны при добавлении ароматизаторов или красителей. * Добавляйте сахар ОЧЕНЬ медленно. Так медленно становится больно. Никогда не сбрасывайте все, что вы добавляете, в том числе ароматизаторы. * Поднимите кончик кондитерского мешка вверх и в сторону при надевании канта, не разбивайте его! Надеюсь это поможет!

Безе для трубопровода и выпечки

Это безе для трубок - очень простой рецепт безе, которое достаточно стабильно, чтобы его можно было придавать различным формам.Используйте этот рецепт, чтобы приготовить грибы для Buche de Noel или корзины для элегантной десертной презентации.

Идеально взбитое безе для пипетки.

Piping Meringue имеет множество применений:

  • Используйте этот рецепт безе для трубок, которые можно запекать и сушить до хрустящей сладости.
  • Грибы безе - это идеальный завершающий штрих для рождественского шоу, останавливающего Buche de Noel.
  • Трубка коржей из безе для интересного хрустящего сюрприза в слоеном пироге.
  • Для классической презентации десерта создайте маленькие корзинки и наполните их ягодами и сливками.
  • Сложите два диска безе вместе с небольшим количеством ганаша, чтобы приготовить вкусное маленькое печенье-сэндвич.

Прокрутите фотографии, чтобы узнать, как приготовить безе трубку для выпечки:

Чтобы протянуть корзину для безе: протрите диск мериги плоским кончиком. Обведите кольца вокруг края диска, чтобы сформировать боковые стороны корзины.


Чтобы надеть грибную ножку на безе, используйте простой наконечник.Поднимите дно, а затем постепенно поднимайте пакеты по мере сброса давления.


Чтобы надеть шляпки грибов, держите кончик примерно на 1/2 дюйма над сковородой и начните обматывать. Позвольте кончику коснуться верхней части безе, пока не сформируется крышка. Прекратите сжимать и поднимите кончик. Если образуется точка, ее можно утрамбовать влажным кончиком пальца.

Пайпинг безе несложно освоить:

При приготовлении безе из трубочки нужно соблюдать несколько правил.

Самое главное, чтобы миксерная чаша была абсолютно чистой и обезжиренной, иначе белки не взбиваются.

Для большего объема лучше всего, если белки будут комнатной температуры.

Чтобы получить легкое безе, взбивайте белки на средней скорости. Взбивайте, пока они не начнут образовывать мягкие пики, затем медленно добавьте сахар. Увеличьте скорость до средне высокой и взбивайте до максимальной.

Чтобы приготовить безе, держите духовку при очень низкой температуре. Вы можете поддержать дверцу духовки деревянной ложкой, чтобы не поджарить.

Когда безе правильно высушено, они должны легко отделиться от пергаментной бумаги.

Теперь, когда вы приготовили этот рецепт, что делать с дополнительными желтками? Ознакомьтесь с этой коллекцией рецептов, в которых используются дополнительные желтки, чтобы получить отличные идеи.

Если вам нравится этот рецепт так же, как и мне, пожалуйста, оставьте 5-звездочный отзыв.

Состав

  • 3 больших яичных белка комнатной температуры (см. Примечание)
  • 2/3 стакана (6 унций, 170 г) сахарного песка

Инструкции

  1. Разогрейте духовку до 200 ° F.Выстелите половину листа пергаментной бумагой.
  2. На средней скорости взбейте белки до мягкого пика. При работающем миксере медленно добавьте сахар. Увеличьте скорость до средне высокой и взбивайте до максимальной.
  3. Наложите безе или безе на подготовленный противень желаемой формы. Выпекать около 2 часов (в зависимости от формы) до полного высыхания.
  4. Чтобы предотвратить потемнение, примерно через час откройте дверцу духовки деревянной ложкой или выключите духовку и оставьте дверцу закрытой.
  5. Безе должно быть очень легким и полностью твердым после высыхания. Они должны легко отделяться от пергаментной бумаги. Хранить при комнатной температуре в герметичном контейнере
.

Банкноты

Яичные белки взбиваются лучше, если их разделить за день до смешивания.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

Классический рецепт топпинга для пирога с безе

Рекомендации по питанию (на порцию)
73 калорий
0 г жир
16 г Углеводы
2 г Белок
См. Полное руководство по питанию Скрыть полные рекомендации по питанию ×
Пищевая ценность
Порций: 8
Сумма на порцию
калорий 73
% Дневная стоимость *
0 г 0%
Насыщенные жиры 0 г 0%
0 мг 0%
68 мг 3%
16 г 6%
Пищевые волокна 0 г 0%
Всего сахаров 16 г
2 г
Витамин C 0 мг 0%
Кальций 2 мг 0%
Железо 0 мг 0%
Калий 58 мг 1%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Нет ничего лучше пушистого мечтательного безе, которое украсит ваш пирог. Это несложно, но это такой рецепт, в котором вы хотите, чтобы ваша миска и взбиватели были абсолютно чистыми, а яичные белки, взбитые с небольшим количеством винного камня, были комнатной температуры.Это поможет придать безе наиболее постоянный и стабильный объем.

Есть три основных типа безе: французское, итальянское и швейцарское. Эта начинка для пирога с безе, известная как французское или обычное безе, представляет собой простую комбинацию яичных белков, взбитых с сахаром. Это самый простой в приготовлении вид безе. Итальянское безе готовится путем медленного добавления горячего сахара во время взбивания яичных белков, а швейцарское безе - путем взбивания сахара и яичных белков вместе на огне.

Французское безе является восхитительной начинкой для шоколадного, бананового или лимонного пирога или пирога с безе. Безе из двух яиц достаточно для пирога или пирога средней высоты, а безе из трех яиц лучше всего для большого пирога или высокого безе. В этом рецепте используется винный камень, потому что он дает немного большую стабильность нежным взбитым яичным белкам. Если у вас нет винного камня, вы можете оставить его, и рецепт все равно будет работать. Если вы можете найти сверхмелкий сахар, это лучший сахар для приготовления безе, поскольку он легко растворяется для получения кремообразного результата.

В целях безопасности безе должно быть приготовлено до безопасной минимальной температуры 160 F. Не ешьте безе в сыром виде, так как оно содержит сырые яичные белки.

Нажмите «Воспроизвести», чтобы увидеть этот классический рецепт начинки для пирога с безе

Как сделать легкое безе, Французское безе

Узнайте, как приготовить безе с помощью самого простого метода приготовления - французского безе. Французское безе сделано всего из двух ингредиентов и может быть приготовлено без винного камня.Этот фасон безе получается нежным, легким и нежным.

ОБЗОР ФРАНЦУЗСКОГО МЕРИНГЮ

  • Уровень квалификации : Начинающий
  • Используемые методы: Взбивание яичных белков до жестких пиков

Французское безе - самая простая форма из всех техник безе. Его делают просто путем взбивания яичных белков с сахаром и совершенно не требуют сливок, винного камня или других кислых ингредиентов.

Французское безе, также иногда называемое простым безе, часто используется для создания теста для теста, такого как шифоновый торт и торт с едой ангела, для создания невероятно легкой текстуры.Из него также можно придать различную форму для печенья или десертных ракушек.

Что такое безе?

Самое основное определение безе - это взбитые в пену яичные белки с сахаром до жестких пиков. Есть 3 вида безе: французское безе, швейцарское безе и итальянское безе. У каждого типа безе есть свой метод и наилучшее применение.

Безе, или пена из подслащенного яичного белка, используется во многих различных компонентах выпечки и кондитерских изделий. Безе можно сложить в тесто для торта, чтобы оно стало светлее.Безе можно использовать как начинку для пирога или торта. Безе также можно использовать само по себе как нежное печенье или впечатляющую павлову.

Основы французского безе

В самом простом виде французское безе готовится только из яичных белков и гранулированного или сверхтонкого сахара. Это самый простой способ приготовления и единственная сырая форма. Значит, он еще и самый нестабильный.

Французское безе лучше всего использовать для приготовления теста для торта, например, для торта с ангельской едой, для приготовления французских макарон или для самостоятельной выпечки в виде небольших изделий, например, печенья безе или поцелуев.Его можно использовать как начинку для пирога, но, поскольку он наименее устойчивый, я предпочитаю итальянское безе, потому что на пироге оно не так много плачет.

Передаточные числа

Соотношение сахара и яичных белков варьируется в зависимости от того, как будет использоваться безе. Наименьшее используемое соотношение сахара обычно составляет соотношение яичного белка к сахару 1: 1 по весу. Чем выше соотношение сахара, тем более стабильным будет безе, однако оно будет намного более сладким на вкус, а в выпечке текстура будет более хрустящей, не такой нежной и тающей во рту.

Если вы все же решите использовать этот препарат для украшения пирога, вы захотите использовать более высокое соотношение сахара, обычно 1: 2 яичных белков к сахару по весу, чтобы создать большую стабильность, как если бы он выпекался для печенья с меньшим содержанием сахара. можно использовать, потому что выпечка застынет безе.

Как приготовить безе (французский метод_

Шаг 1: приготовление сверхтонкого сахара (* по желанию)

Если у вас нет доступа к высокодисперсному сахару или касторовому сахару, лучше приготовить его самостоятельно, прежде чем использовать этот метод.Обработайте сахар в кухонном комбайне, пока он не станет очень мелким. Это займет около 2 минут.

Этот шаг не является абсолютно необходимым, но он поможет предотвратить появление песчинки в безе.

Шаг 2. Измерьте свои ингредиенты

В зависимости от того, как вы будете использовать это безе в конечном итоге, очень точное взвешивание ингредиентов может оказаться важным или нет.

Если вы используете безе в качестве начинки для пирога, то точные пропорции безе не так важны, как если бы вы собирались сложить его в тесто для торта или макарон.

Шаг 3. Доведите яичные белки до комнатной температуры

Яичные белки взбиваются до самых высоких и стабильных пиков, когда они имеют комнатную температуру или слегка теплые, поэтому важно дать им время. Если вы спешите, можно положить яйца без трещин в миску с теплой водой примерно на 5 минут, чтобы снять озноб.

Я также использовал упакованные жидкие яичные белки, чтобы сделать эту пену, и они тоже работали, однако, поскольку они пастеризованы, мне пришлось взбивать намного дольше.

Шаг 4: Начните со взбивания яичных белков

Убедитесь, что используемая миска чистая и не содержит масла, и поместите в нее яичные белки. Вы хотите начать с взбивания на низкой скорости, которая позволит белкам распасться и начать формировать свою сеть, улавливающую пузырьки воздуха.

Это необязательно, но сюда часто добавляют щепотку винного камня или несколько капель лимонного сока или уксуса. Эти кислые ингредиенты, хотя и не являются абсолютно необходимыми, снижают pH и, в свою очередь, укрепляют белки и создают более стабильное безе.

Шаг 5. Очень медленно добавляйте сахар

Как только ваши белки станут мягкими, продолжайте перемешивание на средней скорости, медленно добавляя сахар. Я добавляю примерно по 1 столовой ложке за раз и жду примерно 15 секунд перед следующим добавлением. Не торопитесь с этим процессом - действительно ключ к стабильности смеси.


Шаг 6: Доберитесь до жестких пиков

Внимательно наблюдайте за яичным белком и прекратите взбивать, когда достигнете жестких пиков.Белые будут выглядеть глянцевыми, а белые должны стоять прямо с небольшим изгибом на конце. На рисунке ниже показано, как должны выглядеть пики.

Если вы зайдете слишком далеко, то блеск исчезнет, ​​и они начнут разрушаться, будут выглядеть сухими и начнут расслаиваться. Если вы зайдете так далеко, вам нужно остановиться и начать все сначала! Это намного сложнее сделать с более высоким соотношением сахара, но немного легче пойти слишком далеко, если вы используете соотношение сахара 1: 1.На картинке ниже показано, как выглядит сломанное безе.

Советы для успеха

  • Если вы будете использовать это французское безе в чем-то, что не будет запекаться, например, в шоколадном муссе, убедитесь, что вы используете пастеризованные яичные белки.
  • Если вы собираетесь складывать пену из яичного белка в тесто для торта, нет необходимости делать супер-мелкий сахар. Однако, если вы это сделаете, ваше безе будет гораздо более стабильным для других целей.
  • При взбивании безе яичные белки должны быть комнатной температуры.

Что можно сделать из простого безе?

Состав

  • 1 1/4 стакана яичных белков (примерно из 9 крупных яиц, 270 г)
  • щепотка зубного камня ИЛИ несколько капель лимонного сока или уксуса (по желанию, но помогает стабилизации)
  • 1 1/3 стакана - 2 2/3 стакана сахарного песка (270 грамм -540 грамм)

Инструкции

Примечание относительно количества сахара: меньшее количество сахара приведет к получению менее стабильного безе, но более тающего во рту и нежного после запекания.Чем выше количество сахара, тем более стабильным будет безе, но при запекании оно будет более хрустящим. Если вы используете его для начинки для пирога, выберите большее количество, чтобы оно не так быстро запотевало.

  1. Положите сахар в кухонный комбайн и перемешивайте около 2 минут до однородного состояния. Это необязательно, но сделает безе более стабильным. Если у вас есть доступ к высокодисперсному сахару или касторовому сахару, его можно использовать вместо него.
  2. Отделите яичные белки от желтков и дайте белкам остыть до комнатной температуры не менее 15 минут.Из желтков можно приготовить лимонный творог или крем для выпечки.
  3. В очень чистой большой миске начните взбивать яичные белки на низкой скорости, пока не начнут образовываться пенистые и мягкие пики. При использовании в этот момент можно добавить щепотку винного камня или небольшое количество лимонного сока или уксуса.
  4. Медленно добавляйте мелкий сахар, примерно по 1 TBSP за раз, продолжая взбивать на средней скорости. Подождите около 15 секунд между каждым добавлением. Если не торопиться с этим процессом, ваша смесь будет стабильной.
  5. После того, как весь сахар будет добавлен и белки станут глянцевыми и имеют жесткие пики, прекратите взбивание.
  6. Используйте сразу для печенья безе, макарон, для добавления в торт или для украшения пирога.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о питании:

Количество на приём: Калорий: 0

различных видов безе: как приготовить швейцарское безе

Как вы могли заметить, в последнее время я готовлю довольно много рецептов на основе безе.Около трех недель назад я начал с восхитительного клубничного муссового торта с засахаренным ревенем, для которого я взбил итальянское безе, чтобы оно было очень пушистым. А как насчет того идеального торта "Пища ангела", который я приготовил на прошлой неделе? По сути, это просто французское безе с добавлением небольшого количества муки. Это оно! Безе такое простое и универсальное средство. И действительно, если вы хотите улучшить свои навыки выпечки, освоение различных видов безе - хорошая отправная точка!

Итак, да, вот и мы: первый пост из новой серии под названием «Различные виды безе».Броское название, правда? Нет. Это связано с поисковой оптимизацией, так что не беспокойтесь об этом ... Как вы, возможно, знаете, безе представляет собой пену из яичного белка, подслащенную и стабилизированную сахаром. Существует три вида безе: французское безе, итальянское безе и швейцарское безе. Поскольку я приготовила итальянское безе для клубничного муссового торта и французское безе для торта с едой ангела, я подумала, что мы начнем эту новую серию с поста о том, как приготовить швейцарское безе!

Так возьми себе яичных белков!

Ой, подождите, я знаю, о чем вы думаете: что мне делать с желтками? Я полностью понимаю это ... Кто любит выбрасывать еду, верно? Я не… И я, конечно, не люблю покупать две коробки яиц только ради яичных белков! Когда такое случается, я всегда чувствую себя плохо из-за желтков.Так что же делать с оставшимися желтками? Что ж, заморозьте их. Примерно две минуты назад я не знал, что это возможно, но один из моих читателей (привет, Кельстер!) Был достаточно любезен, чтобы указать мне, что это вполне возможно! Желтки просто нужно сначала немного подготовить. Если не подготовить желтки перед замораживанием, они станут студенистыми, и со временем с ними будет невозможно работать. Чтобы этого не произошло, взбейте желтки с солью или сахаром. 1½ чайной ложки сахара или ⅛ чайной ложки поваренной соли на каждые 4 желтка.После этого нужно просто перелить смесь в пластиковый пакет для морозильной камеры и бросить ее в морозильную камеру.

Только не забывайте, сколько желтков в пакете и добавляли ли вы соль или сахар. Писать. Это. Вниз.

А мне даже не пришлось замораживать остатки желтков, потому что у меня уже была морозильная камера, полная яичных белков… Яичные белки, конечно, замораживаются прекрасно! Их даже не нужно готовить. Все, что вам нужно сделать, это положить их в пластиковый пакет для заморозки и заморозить.Это слишком просто. Каждый раз, когда я делаю рецепт, который требует только желтков, таких как мороженое или лимонный творог, я замораживаю белки. Без исключений. Конечно, вы могли бы приготовить омлет из яичного белка - потому что, ммм, ням! - или бросить белки в трэш - цк, цк - но представьте, что вы открываете морозильную камеру в один славный воскресный день и обнаруживаете, что она полна замороженных яичных белков. О, какие вещи можно приготовить с морозильной камерой, полной яичных белков!

Поцелуи безе, печенье и гнезда. Павлова. Eton Mess.Торт с едой ангела. Ледник Нуга. Самые воздушные фруктовые муссы, которые вы когда-либо пробовали. Французские макароны. Бархатистый масляный крем. И, конечно же, безе.

Большинство домашних пекарей знакомы с приготовлением французского безе. Чтобы приготовить французское безе, яичные белки взбивают до образования мягких пиков, после чего добавляют сахар и взбивают безе до блестящих жестких пиков. Поскольку этот метод не требует приготовления, французское безе - это сырое безе . С другой стороны, швейцарское безе - это приготовленных безе .Означает ли это, что приготовить безе немного сложнее? Ну, да. Но это все еще довольно просто…

Для приготовления швейцарского безе вам понадобятся те же ингредиенты, что и для французского безе: яичные белки и сахарный песок. Если хотите, вы также можете добавить немного ванильного экстракта или ванильной пасты (как я), но это совершенно необязательно. Как я объяснял в своем посте о Swiss Buttercream, количество сахара, используемого для приготовления швейцарского безе, варьируется от 30 г до 50 г (или от 7 чайных ложек до 4 столовых ложек) на яичный белок.

Но о каких яичных белках я говорю?

Конечно, яичные белки бывают разных размеров, поэтому лучше измерять яичные белки по объему или весу. Обычно в выпечке один яичный белок весит 33 г. Это означает, что один яичный белок имеет объем около 33 мл или чуть более 2 столовых ложек. К счастью, нам не нужно быть предельно точными, но имейте это в виду, когда вы решите использовать либо чрезвычайно крошечные, либо пугающе огромные яйца, потому что соотношение яичного белка к сахару в значительной степени определяет объем, крепость и плотность готового продукта. безе.

Так как это работает? И помните: это касается всех безе! Французский, итальянский и швейцарский!

Как известно, яичные белки в основном жидкие. Конечно, они слизистые, но все же жидкие, не так ли? Безе готовится путем вбивания яичных белков с воздухом. Жидкие яичные белки растекаются, образуя тонкие стенки пузырьков, задерживая воздух и создавая большую массу пузырьков. Как вы знаете, взбитые яичные белки (без сахара) не очень стабильны; они имеют тенденцию терять объем, и если вы попытаетесь приготовить это заранее, у вас может получиться жидкая миска с пузырьками.Однако, когда вы добавляете сахар, безе внезапно становится более устойчивым. Видите ли, когда в жидкие яичные белки добавляют сахар, он растворяется, образуя густую сиропообразную жидкость с яичным белком. Этот густой сироп из сахарно-яичного белка делает стенки пузырьков более прочными, а это означает, что полученное безе с меньшей вероятностью потеряет объем или начнет протекать. Он же: сахар означает стабильность, когда дело касается безе.

Но все же сколько сахара вам следует использовать?

Как правило, более высокое содержание сахара означает, что готовое безе будет более плотным и менее объемным.Кроме того, чем больше количество сахара, тем более гибкими будут стенки пузырьков безе и тем сложнее взбить безе до такой степени, что оно станет сухим и неприятным. Другими словами, безе с более высоким содержанием сахара испортить сложнее! Кроме того, если вы хотите испечь безе, чем больше сахара вы добавите, тем более хрустящими будут готовые поцелуи безе или печенье.

Следовательно, более низкое содержание сахара означает, что полученное безе легче, имеет больший объем и, следовательно, его легче добавлять в жидкое тесто.Тем не менее, его также немного легче переиграть. Так что будь осторожен!

Но давайте перейдем к делу. Как приготовить швейцарское безе и что в нем особенного по сравнению с другими видами безе?

Ну, как я уже сказал, швейцарское безе - это приготовленное безе. Вместо того, чтобы просто взбивать яичные белки и сахар, яичные белки и сахар взбиваются вместе, а затем нагреваются на сковороде с кипящей водой до тех пор, пока сахар не растворится. Другими словами, когда вы готовите швейцарское безе, вы фактически начинаете с приготовления сиропа из яичного белка и сахара.Звучит миловидно, правда? Ну не совсем. Но становится лучше…

Как только сахар растворится, вы можете снять смесь с огня и начать взбивание, или вы можете продолжать нагревать и осторожно взбивать смесь, пока она не достигнет температуры примерно 71 ° C / 160 ° F. Вы можете использовать сахарный термометр или мультиметр, чтобы убедиться, что смесь достигает желаемой температуры. Нагревая смесь до такой относительно высокой температуры, вы пастеризуете яичные белки, убивая любые бактерии сальмонеллы, которые могут там присутствовать.Не то чтобы я обычно беспокоился о сальмонелле, но эй: это вариант!

А нам нравятся варианты…

Однако имейте в виду, что если вы, , решите увеличить нагрев и пастеризовать смесь безе, вам действительно нужно убедиться, что вы добавили сахар в яичные белки. Видите ли, сахар защищает белки яичных белков от тепла, не давая им превратиться в яичницу-болтунью. Так что не пытайтесь разогревать только яичные белки!

В любом случае, независимо от того, решите вы пастеризовать или нет, как только сиропную смесь снимите с огня, вы должны сразу начать взбивать.Взбивайте, взбивайте, взбивайте до тех пор, пока безе не станет мягким, средним или жестким (в зависимости от того, что вам нужно) и не станет прохладным, когда вы окунете в него палец. Если вы хотите добавить ваниль или другие ароматизаторы (например, соль), добавьте их в самом конце, сразу после того, как вы взбили безе до идеального блеска.

Швейцарское безе из-за своего метода приготовления намного плотнее и менее объемно, чем французское и итальянское безе. Для швейцарского безе сахар добавляют в яичные белки очень рано; до того, как в яичные белки попадет воздух.Следовательно, сахар и яичные белки образуют очень густое сиропообразное вещество, которое не желает распространяться на тонкие стенки пузырьков, что не только затрудняет попадание воздуха в безе, но и уменьшает окончательный объем безе.

Другими словами: швейцарское безе более плотное, чем французское и итальянское безе. Однако он также намного более глянцевый, с густой, зефирной текстурой. Как пуховое одеяло, или облако Candyland, или что-то в этом роде… Оно также очень стабильно, и вы можете сделать это за день вперед.Просто держите это в холодильнике; он не начнет плакать или протекать. И не рухнет. Из-за этого я думаю, что швейцарское безе - идеальное безе для украшения пирогов или десертов!

Кроме того, это единственное - ЕДИНСТВЕННОЕ - безе, которое абсолютно безопасно для беременных женщин, маленьких детей, стариков и друзей или гостей с ослабленной иммунной системой! Что ж, этого не будет, если вы не потратите время на пастеризацию смеси безе, но если вы это сделаете, , это совершенно безопасно! Доведите до 71 ° C / 160 ° F, и вы станете золотым.Легко, быстро и без риска заражения сальмонеллой… Так что посыпьте этим свой пирог. Используйте его, чтобы осветлить десерт. Добавьте немного масла, чтобы получился самый вкусный сливочный крем. Превратите его в поцелуи (он не будет бусинок, слез и лука-порея!) Или съешьте его ложкой. Это на 100% безопасно.

О, и попробуйте, когда он еще немного теплый, сразу после того, как вы его приготовили! Любовь…

Щелкните здесь , чтобы подписаться на мою рассылку.
Нажмите здесь , чтобы подписаться на меня в Instagram.

Швейцарское безе

Если вы обычно беспокоитесь о сальмонелле, это безе - ваш вид безе, потому что метод приготовления позволяет пастеризовать яичные белки.Достаточно, чтобы накрыть 4 маленьких торта.

Ингредиенты

  • 95 г (или стакана + 1 столовая ложка) яичных белков (около 3 яичных белков)
  • 110 г (или ½ стакана + 1 столовая ложка) сахарного песка
  • ½ чайной ложки ванильного экстракта, по желанию

Инструкции

  1. В жаропрочной миске среднего размера взбейте яичные белки и сахар.
  2. Поставьте миску на небольшую кастрюлю с кипящей водой, следя за тем, чтобы вода не касалась миски.
  3. Продолжайте взбивать смесь, пока сахар не растворится. Вы можете легко проверить, растворился ли сахар, растерев смесь пальцами; смесь не должна быть зернистой. Если вас не беспокоит сальмонелла, вы можете снять смесь с огня на этом этапе.
  4. Если вы хотите пастеризовать безе, продолжайте взбивать, пока смесь не достигнет температуры 71 ° C / 160 ° F. Как только безе достигнет желаемой температуры, снимите его с огня.
  5. Используя ручной или стационарный миксер, взбивайте теплую смесь до тех пор, пока безе не будет удерживать желаемый пик (мягкий, средний или жесткий) и не остынет до комнатной температуры.
  6. Используйте безе для поцелуев безе, печенья или гнезд, выложите его ложкой на пирог или торт или используйте в качестве начинки.
  7. Как и все безе, его лучше всего приготовить непосредственно перед использованием, но вы также можете приготовить это безе за день и хранить его в герметичном контейнере в холодильнике.

3.2,1284


Больше из The Tough Cookie

Что такое порошок безе? | Wilton

Если вы любите украшать раскладное печенье или цветы, скорее всего, вы использовали порошок безе для приготовления глазури. Порошок безе необходим для приготовления королевской глазури, печенья безе и стабилизирующей глазури из зефира или взбитых сливок.

Но как это работает? Какова волшебная формула использования порошка безе вместо яичных белков? Что ж, давайте разберемся!

Что такое порошок безе?

Порошок безе, состоящий в основном из сушеных яичных белков, является заменителем выпечки, который можно использовать вместо сырых свежих яичных белков.Его в основном используют для приготовления безе, глазури и королевской глазури.

Что делает порошок безе?

Порошок безе разработан как заменитель рецептов, требующих взбивания яичных белков до жестких пиков. Его также используют для стабилизации глазури и других лакомств, чтобы предотвратить обвисание.

Сколько порошка безе для одного яичного белка?

Используйте 2 столовые ложки порошка безе и 2 столовые ложки воды, чтобы заменить 1 яичный белок. Чтобы использовать порошок безе в качестве заменителя, следуйте этой простой формуле:

2 чайные ложки порошка безе + 2 столовые ложки воды = 1 большой яичный белок

Мы не рекомендуем использовать в рецепте порошок безе в качестве заменителя яиц.Если вы готовите тесто для торта, пирожные, печенье или хлеб, вам лучше использовать настоящие яйца. Порошок безе предназначен как заменитель яиц, которые нужно взбить до жестких пиков. Из-за этого некоторые ингредиенты в порошке безе могут фактически помешать выпечке получиться так, как планировалось.

Порошок безе и зубной камень - одно и то же?

Порошок безе и зубной камень очень разные по составу и функциональности. Порошок безе состоит в основном из сушеных яичных белков, и его можно смешать с водой, чтобы получить безе.Крем из зубного камня является стабилизатором и иногда используется при приготовлении безе, чтобы яйца не разрушились. В некоторых порошках безе уже есть винный камень, который помогает стабилизировать безе.

Таким образом, зубной камень нельзя использовать вместо порошка безе, но его можно использовать для стабилизации рецептов безе.

Как сделать глазурь с порошком безе

Пожалуй, самое известное применение порошка безе - это королевская глазурь. Эта глазурь отлично подходит для окантовки цветов и украшения печенья.Королевскую глазурь также можно разливать по трубам, она сильно сохнет, что упрощает упаковку и хранение.

Королевская глазурь изготавливается путем взбивания порошка безе с водой и сахарной пудрой.