Разное 

Что такое моти: Японские моти и как их приготовить?

Содержание

Японские моти и как их приготовить?

                                                                         

Моти - нежные, легкие, традиционные японские сладости, оригинальные и непривычные для нашего вкуса. Любимый всеми японцами десерт продают во всех кондитерских Японии и странах Азии.

Моти (японский 餅) — японский вид рисового теста. Моти делается из истолчённого в пасту клейкого риса, особого известного с давнего времени сорта мотигомэ, который при долгом толчении и смачивании приобретает сладкий вкус. Традиционный процесс создания таких лепёшек называется мотицуки. Моти употребляют в пищу на протяжении всего года, однако наибольший спрос на блюда из него возникает накануне Нового года, в этот праздник его принято раздавать всем родственникам и соседям.

На первый взгляд, легкий в приготовлении десерт на поверку окажется для некоторых настоящим испытанием. Сделать пирожные идеальными, как это делают в Японии, наверное, получится только раза с десятого. И хвала японцам, у которых все так точно и выверено, что эти пирожные, у них все калиброванные, что и суши с роллами. Японская кухня казалось бы простая, но не все так просто, как кажется.

Традиционная церемония приготовления моти в Японии — мотицуки — состоит из следующих действий:

1.     Шлифованный клейкий рис замачивают на ночь и варят или готовят на пару.

2.     Варёный рис толкут деревянным молотом в традиционной ступе. В этом процессе заняты два человека, поочерёдно сменяющие друг друга. Один из них толчёт моти, а второй мешает и смачивает его. Они работают в очень чётком постоянном ритме, иначе один из них может травмировать другого тяжёлым молотом.

                                                                              

3.     После этого тягучей тестообразной массе придают какую-то форму — сферическую или кубическую или формируют из неё лепёшки. Их жарят на гриле либо отваривают.

                                                                                    

Моти также можно приготовить из муки и сладкого риса (мотико). Муку смешивают с водой до получения липкой непрозрачной белой массы. Далее эту массу готовят в обычной либо микроволновой печи до упругого полупрозрачного состояния.

Для приготовления японских моти подготовьте ингредиенты по списку

Ингредиенты:

Для теста:

Сахарная пудра – 100 гр, Рисовая мука – 50 гр https://nippononline.ru/catalog/muka/kleykaya_risovaya_muka_aroy_d_400_g_pl_upak/, Вода – 150 мл, Краситель – (на кончик ножа), Кукурузная мука или крахмал (для присыпки).

Приготовление:

-Взвешиваем все ингредиенты;

-Смешиваем сахарную пудру с рисовой мукой;

-Вливаем уже окрашенную красителем воду;

-Постепенно помешиваем;

-Накрываем миску с тестом пищевой пленкой;

-Ставим наше тесто в микроволновку на 1 минуту (высокая мощность)

-Достаем и снимаем пленку;

-Перемешиваем, чтоб масса стала однородной;

-Накрываем снова пищевой пленкой;

-Ставим в микроволновку на 1 минуту;

-Достаем и перемешиваем наше тесто до однородной массы;

-Выкладываем наше тесто на стол, посыпанный кукурузной мукой;

-Даем немного остыть;

-Посыпаем тесто тоже кукурузной мукой;

-Раскатываем тесто;

-Вырезаем кружочки;

-Кладем в центр начинку и сворачиваем аккуратно, зажимая кончики.

-Придаем красивую, гладкую форму шарика.

В домашней готовке блюд присутствует какой-то свой шарм и романтика, поэтому стоит хотя бы раз попробовать приготовить моти, чтобы понять насколько это интересный и то же время очень непростой процесс.

https://nippononline.ru/catalog/moti_1/.

Моти (Mochi) рецепт – выпечка и десерты. «Еда»

Какао 3 столовые ложки

Подсолнечное масло 50 мл

Разрыхлитель ½ чайной ложки

Уксус 1 столовая ложка

Вода 320 мл

Сода ½ чайной ложки

Сахар 1 стакан

Пшеничная мука 1,5 стакана

Шоколад 200 г

Что такое моти и как его приготовить? | Еда и кулинария

Моти с давних пор почиталось японцами и считалось священной едой. В одной из легенд рассказывается о мужчине, который выпустил стрелу в моти. Моти превратилось в лебедя и улетело, после этого все рисовые поля в той местности высохли, и люди долгое время голодали. С тех пор японцы чтут и берегут рис и еду, приготовленную из него.

Итак, моти

 — это японский вид теста из риса. Для приготовления вкусного традиционного моти требуется особый сорт риса — мотигомэ. Особенность этого сорта в том, что при долгом толчении и смачивании он приобретает сладкий вкус.

Фото: Depositphotos

Как известно, рис, который мы употребляем в пищу, сладким не становится ни при каких кулинарных обработках, поэтому если надумаете самостоятельно сделать рисовое тесто из обычного риса, то его надо подсластить.

Моти также используется кулинарами Камбоджи, Таиланда, Китая, Южной Кореи.

Традиционно моти готовят в специальной ступе. Шлифованный рис мотигомэ замачивают на ночь, затем варят на пару, после чего толкут деревянной колотушкой в ступе. На этом этапе необходимо работать вдвоём, сменяя друг друга: один толчёт моти, другой мешает и смачивает его.

Получается тягучая тестообразная масса, из неё формируют лепёшки, которые отваривают, жарят или высушивают. Знатоки говорят, что идеальное моти должно быть вязким и мягким, упругим и эластичным.

В домашних условиях приготовление рисового теста, безусловно, отличается от классической технологии, да и от промышленной тоже. Но при желании можно получить тесто, максимально приближённое к тому, что готовят японские повара.

Фото: Depositphotos

Для этого покупаем в супермаркете специальную рисовую муку. Муку смешиваем с водой до получения вязкой массы, варим на пару, пока масса не станет слегка прозрачной и эластичной.

С использованием моти в Японии готовится множество блюд, например, такие:

  • дайфуку — моти со сладкой начинкой;
  • мороженое-моти — внутри моти находится шарик мороженого;
  • осируко — суп из обжаренных в сахарном сиропе бобов и жареных кусочков моти.

В наше время популярность этого древнего блюда японской кухни растёт с каждым годом. В конце ХХ века появилась новая разновидность моти — моффлес, вафли из обжаренного моти. Также на основе моти начали выпускать сыр, который могут употреблять люди, страдающие непереносимостью лактозы.

Новый год в японских семьях не обходится без различных блюд с моти. Можно приготовить, например, такие:

  • Кагами моти — новогоднее украшение, являющееся подношением богам. Делается кагами моти из трёх приплюснутых шариков моти, поставленных друг на друга в виде пирамиды. Другой вариант кагами моти: один шарик помещается на другой, сверху — маленький кумкват.
  • Кинако моти — моти обжаривают в огне, окунают в воду и посыпают соевой мукой, смешанной с сахаром. Если это блюдо отведать на Новый год, к вам придёт удача.

Кроме того можно приготовить к праздничному столу пирожное моти.

  • Потребуется: 100 г белого риса или рисовой муки, 200 г сахара, 100 г кукурузной муки, 100 г шоколада, два банана, 300 г воды.

Рис промываем, слегка обсушиваем на полотенце, измельчаем в кофемолке или блендере до получения муки. Рисовую муку перемешиваем с сахаром и пересыпаем в кастрюлю с толстым дном, заливаем водой, варим при постоянном перемешивании до получения однородной, клейкой массы.

Моти может быть любого цвета

Фото: Depositphotos

Плоское блюдо посыпаем кукурузной мукой, выкладываем на него рисовое тесто, разравниваем, сверху присыпаем кукурузной мукой.

Пока тесто остывает, чистим бананы и нарезаем их кубиками, шоколад разламываем на кусочки. Можно брать другие фрукты и ягоды.

Тесто делим на 16 частей, формируем лепёшки толщиной около 3 мм, на серединку каждой лепёшки кладём шоколад, сверху банан и защипываем края. Пирожные можно украсить по своему вкусу.

И в заключение несколько слов о пользе моти. Фото: Depositphotos

Для любителей сладкого это лакомство не представляет угрозы, так как готовится без дрожжей и содержит небольшое количество жира. Несомненная польза моти — присутствие в достаточных количествах белка, кальция и кремния, отвечающего за здоровье и долголетие человеческого организма.

Приятного аппетита!

рисовая Моти – полезные сладости из риса в Москве

Моти (мочи) - японская сладость в виде колобка или лепешки, сделанная из рисового теста.

Это совершенно особые сладости, отличающиеся от привычных нам западных десертов. Их можно назвать самыми «старыми» японскими десертами. При этом их популярность только растет.

История происхождения

История моти в Японии начинается примерно в VIII века н.э.

Традиционно моти считались элитным кушанием для правящей знати. Объяснялось это достаточно просто. Для изготовления моти было необходимо много коротко-зернового сорта mochi-mai. Этот сорт по своей вязкости был больше подходил, чем среднезерновой рис, привычный для японской кухни. Плантаций с mochi-mai было меньше, а расход этого риса был большим. Поэтому моти стоили дорого.

По некоторым источникам периода Нара в Японии (710-794 г.г.) моти считались священной едой. Подтверждение тому - легенда о мужчине, который решил использовать моти в качестве цели при тренировке в стрельбе из лука. Когда он выпустил стрелу в моти, оно чудесным образом обернулось в белого лебедя и улетело. Вскоре после этого все рисовые поля в этой местности высохли, и людям пришлось голодать. Основное послание этой истории в том, что рис и продукты, сделанные из него, нужно ценить и беречь.

Впервые в письменных источниках моти упоминается как часть новогодних празднеств в период Хэйан (794-1185). На празднике были длинные жгуты из моти как символ длинной жизни придворных императорского двора. Говорилось и о полезной жесткости высушенного моти. Тогда считалось, что хорошие зубы - это залог здоровья и долголетия, а сушеный моти помогал сделать зубы более прочными и долговечными. Упоминание о новогодних моти есть даже в самом старом романе на японском языке «Повести о Гэндзи».

Приготовление моти

Для приготвления моти традиционно используют коротко-зерновой рис сорта мотигоме (mochigome). В Европе он известен как «клейкий» или «сладкий» рис.

Традиционно моти делается вручную из цельного риса. Это очень трудоемкий утомительный процесс, занимающий много времени. Сейчас на смену ему пришли специальные автоматические машины по приготовлению рисового теста, и большинство японцев пользуются ими.

Но традиция приготовления мотиМотицуке - существует в Японии до сих пор. И каждый год проводится как символический ритуал подготовки к Новому Году.

Традиционная Мотицуке проводится следующим образом:

1. Замоченый на всю ночь рис отваривается.

2. Вареный рис толчется деревянными колотушками (kine) в традиционной ступе (usu). Для этой процедуры обязательно нужны 2 человека: один толчет рис, а второй - вручную перемешивает и смачивает моти. Они должны работать согласованно в четком ритме, чтобы не травмировать друг друга. Эта процедура занимает около 40 минут.

3. Из липкой массы формируются различные формы. На востоке и севере Японии готовые моти раскладывают на подносы, высушивают и нарезают на квадратики (kiri-mochi). В остальных частях страны - из них формируют маленькие круглые лепешки (maru-mochi). Этих моти должно хватить на несколько дней празднований.

У идеального моти должна быть особая структура — вязкая и мягкая, но одновременно упругая, эластичная, но не хрупкая.

В наши дни моти можно приготовить достаточно просто — из специальной рисовой муки (mochiko). Мука смешивается с водой до консистенции вязкой белой массы и готовится в пароварке, либо в микроволновке, пока не станет эластичной и слегка прозрачной.

Моти в кулинарии

Сейчас сладости моти популярны весь год, однако традиционно моти лакомились на Новый Год. И до наших дней осталось несколько моти-символов этого праздника.

Один из важнейших символов Нового Года - кагами-моти (kagami-mochi). Он сделан из двух шариков моти, шарик поменьше, размещен на более крупном, сверху конструкцию венчает маленький кумкуват.

Название переводится как "зеркальный моти". Название произошло от формы моти, которая должна символизировать круглые бронзовые зеркала аристократии, носившие сакральный смысл в синтоизме.

Обычно кагами-моти размещали в доме 28 декабря, потому что число 8 считается особым в японской нумерологии, но ни в коем случае не 29го декабря, так как цифру 9 можно трактовать как "Страдание".

Что интересно, процедура превращения риса в моти происходила именно 29 декабря - это символизировало покорение и прекращение страданий.

Большая часть моти, потребляемая в новогодние праздники, готовится для озони (ozōni) - суп с кусочками моти, овощей и других продуктов. Рецептов этого супа множество, но в нем всегда присутствует моти. Считается, что первым блюдом в Новом Году должен быть суп озони, так как он поможет приветствовать наступление счастливого нового года.

Так как рис имеет религиозное символическое значение в Японии и считается символом счастья, то его также употребляют на праздниках по случаю постройки нового дома, свадьбах и других важных событиях.

Помимо этого моти широко используется практически во всех формах. Его можно поджарить и кушать с нори, сахаром или соевой мукой. Можно отварить вместе с лапшой или добавить в пиццу. Также моти готовят на гриле.

Ну и, конечно, из моти готовят огромное количество разнообразных сладостей.

Существует множество разновидностей моти — простые моти, моти с различными начинками, обжаренные и смоченные сладким соевым соусом - «кинако-моти» и приготовленные на пару с различными посыпками и покрытиями (например, завернутые в лист бамбука или глазированные джемом, шоколадом). Одни из самых известных моти — это дайфуку — мягкий круглый моти со сладкой начинкой.

Особой популярностью в последние годы пользуется мороженое-моти. Это небольшие шарики мороженого, обернутые кусочком моти.

Моти для диетического питания и в пост

Моти подходят для диетического питания, так как содержат примерно в половину меньше сахара в сравнении с остальными сладостями. Кусочками моти можно посыпать мороженое, добавить к диетическому завтраку - в йогурт или цельно-злаковую кашу.

Японская традиция говорит о том, что моти приносит тепло в тело и рекомендует его людям с анемией, с дисбалансом сахара в крови и слабым кишечником. Также его рекомендуется употреблять часто болеющим, ведь рис дает организму дополнительные силы и тонус.

Моти можно лакомиться в пост — ведь в них нет ни молока, ни молочных продуктов.

Особенности азиатского чаепития

Правильная чайная церемония предполагает не только употребление хорошего зеленого чая, но и правильный подбор сладостей. Чай употребляется либо без них, либо с теми десертами, которые обогатят и оттенят вкус напитка.

Обычно сладости моти подают непосредственно перед употреблением хороших зеленых чаев и зеленого порошкового чая матча. Дело в том, что эти напитки имеют горчинку, а употребление моти дает изумительный баланс вкусов.

Здесь можно провести параллель с искусством подбора вина под определенное блюдо. Правильно подобранный десерт поможет получить еще больше удовольствия от любимого чая.

Автор: Наталья Лазарева, специально для интернет-магазина азиатских продуктов KorShop.ru


Что такое МОТИ? - "Готовим вместе" журнал гурманов-путешественников — LiveJournal

Моти – это японское рисовое пирожное, изготовленное из белого или клейкого риса. Иногда его могут делать и из пропаренного коричневого риса. Само по себе оно является самостоятельным блюдом в японской кухне, но его также используют и в составе других блюд, таких,  как разнообразные десерты, пикантные супы, горячие блюда в горшочках.

Моти готовят на гриле, запекают или обжаривают. Свежие моти очень мягкие и нежные. Съесть их желательно в день изготовления или, по крайней мере, на следующий. Моти очень быстро засыхают,  настолько, что становится очень сухим и твердым, есть его после этого уже неприятно.

Моти, предназначенные для хранения, продаются  в Японии в специальных пакетах. При этом их часто называют киримочи или какимочи, но эти рисовые лепешечки лучше варить, готовить на гриле или обжаривать. Для употребления в свежем виде они  не годятся.

Как изготавливаются моти?

При приготовлении моти рис сначала пропаривают, а потом отбивают, пока не получится однородная масса.
Отбивание риса представляет собой целый ритуал. Свежий распаренный рис кладут в большую ступку, стоящую на земле. Она такая большая, что человеку доходит почти до пояса (в домашних условиях приготовление гораздо более простое, из  специальной рисовой муки, модераторы).
Рис смачивают  водой, а потом отбивают большим деревянным молотом до получения однородной массы. Церемонию обработки моти осуществляют два человека. Один работает деревянным молотом, а другой крутит чан с рисом и добавляет  воду, чтобы тот оставался мягким и податливым.




После того, как рисовая масса станет однородной, от нее отрывают маленькие кусочки и формируют из них круглые  плоские лепешечки,которые наполняют начинкой и скатывают.

Моти не всегда делают вручную. Иногда для них используются специальные кухонные приспособления, которые можно купить в японских магазинах или онлайн.

Как хранить моти?

Свежие моти трудно хранить, так как они быстро засыхают. При комнатной температуре они хранятся день-два. Свежие пирожные быстро  отвердевают и становятся малосъедобными. А в морозильник их в свежем виде можно положить. Для этого не требуется кратковременное предварительное замораживание.

Когда пойдете покупать моти в японские или другие азиатские магазины, вы увидите их традиционной круглой формы, квадратной или в виде цилиндрических палочек. Эти пирожные продаются или свежими, или в вакуумной упаковке.

Как можно употреблять моти?

1. Как закуску:

Норимаки моти – рисовое пирожное, приправленное сладким соевым соусом и завернутое в сушеные морские водоросли.

Кинако моти – рисовое пирожное на муке обжаренных соевых бобов и сахаре.

Тофу моти – маленькое пирожное на один укус из сыра тофу, из  муки клейкого риса и подслащенной муки жареных соевых бобов.

2. Как суп:

Озони, или Зони – традиционный японский новогодний суп с овощами, белком, морепродуктами и моти.

Сябу-сябу – моти в японских горячих горшочках, где они является одним из ингредиентов.

Сукияки – тоже блюдо, приготавливаемое в горячих японских горшочках, где моти являются одним из ингредиентов.

3. Как десерт:

Сакура моти – пирожное из сладкого клейкого риса, завернутое в маринованные листья вишни.

Чи Чи данго моти – маленькие кокосовые моти на один укус.

Чимаки – сладкие липкие рисовые пирожные, которые нанизывают на палочку и заворачивают в листья бамбука.

- Дзэндзай – сладкий суп из красной фасоли с поджаренными моти.

Касива моти – рисовые пирожные со сладкой фасолью, завернутые в дубовые листья.

Ичиго дайфуку – моти с начинкой из свежей сладкой клубники.

Ванильное мороженое с моти сиратама и кинако – ванильное мороженое с небольшим моти с медом и сладкой мукой из обжаренных соевых бобов.

Предупреждение: Моти по консистенции своей очень густое. Его требуется брать небольшими кусочками и тщательно пережевывать, иначе можно серьезно подавиться. Увы, в Японии много смертельных случаев, происшедших именно во время употребления этого продукта.

Источник здесь

Моти - это... Что такое Моти?

Моти

Моти (яп. 餅) — японская лепёшка, сделанная из истолчённого в пасту клейкого риса особого сорта мотигомэ и раскатанная в форму. Традиционный процесс создания таких лепёшек называется мотицуки. Моти употребляют в пищу на протяжении всего года, однако наибольший спрос на него возникает накануне Нового года. Моти также известен на Гавайях, в Южной Корее, Китайской Республике, в Камбодже и в Таиланде.

Приготовление

Приготовление моти в традиционной ступе усу

По сложившейся традиции, моти делают из риса посредством ручной обработки. Традиционная церемония приготовления моти в Японии — мотицуки состоит из следующих действий:

  1. Шлифованный клейкий рис замачивают на ночь и варят.
  2. Варёный рис толкут деревянным молотом в традиционной ступе (усу). В этом процессе заняты два человека, поочередно сменяющие друг друга. Один из них толчёт моти, а второй мешает и смачивает его. Они должны работать в очень четком постоянном ритме, иначе один из них может травмировать другого тяжёлым молотом.
  3. После этого липкой массе придают определённую форму (обычно сферическую или кубическую).

Моти также можно приготовить из муки и сладкого риса (мотико). Муку смешивают с водой до получения липкой непрозрачной белой массы. Далее эту массу готовят в обычной либо микроволновой печи до упругого полупрозрачного состояния.

Использование моти

Кондитерские изделия

Приготовление моти при помощи современного оборудования

Из моти делают много видов традиционных японских сладостей (вагаси и мотигаси). Например, дайфуку — это мягкий круглый моти со сладкой начинкой, например пастой из красной (ан) или белой (сиро ан) фасоли. Итиго дайфуку имеет клубничную начинку.

Куса моти — разновидность моти зелёного цвета со вкусом пижмы (ёмоги). Дайфуку, сделанную из куса моти, называют ёмоги дайфуку.

Мороженое

Небольшие шарики мороженого заворачивают в моти и получают мороженое-моти. В Японии этот продукт выпускается корпорацией Lotte под названием «Юкими дайфуку» («снежный дайфуку»). В США также продаётся мороженое-моти со вкусами шоколада, манго, кокоса, зеленого чая, кофе, ванили и клубники.

Супы

  • Осируко, или одзэндзаи, — сладкий суп из бобов адзуки и кусочков моти. Его японцы зачастую едят зимой чтобы согреться.
  • Тикара удон (что значит «удон силы») — суп, в состав которого входит лапша удон (толстая лапша из пшеничной муки, популярная в Японии) и поджаренный моти.

Новогодние блюда

  • Кагами моти — это новогоднее украшение, которое традиционно ломают и едят в ходе ритуала Кагами бираки (открытие зеркал).
  • В состав супа дзони входят моти, разнообразные овощи, такие как колоказия (таро), морковь, воскоцветник, а также красный и белый камабоко. Этот суп также популярен на новый год.
  • Считается, что употребление кинако моти на Новый год приносит удачу. Этот вид моти готовят, обжаривая моти на огне или в печи, а затем погружая в воду. После этого кусочки покрывают тонким слоем соевой муки (кинако) с сахаром.

Разное

  • Данго — подаваемые с соусом шарики, приготовленные из мотико — муки из риса сорта мотигомэ.
  • Варабимоти — похожая на желе сладость, которую делают из папоротникового крахмала и покрывают соевой мукой (кинако) с сахаром. Это лакомство популярно в летнее время, его часто продают с фургонов.
  • Недавно была придумана новая сладость — «моффлес» (вафли из обжаренного моти). Эту сладость можно приготовить как в специальных агрегатах, так и в обычных вафельницах.
  • Филиппинская лепёшка палитау произошла от японской моти. Отличается от последней добавлением кунжутных семечек.
  • Ежегодно во время новогодних праздников в Японии погибает несколько пожилых людей и детей, подавившихся кексами моти.[1]

Примечания

См. также

  • Тток — корейская разновидность десертов из рисовой муки.

Моти: традиционный японский десерт - Суши Папа

Мы с вами так много говорим о суши, роллах, рыбе и морепродуктах, но забываем, что японская кухня этим не ограничивается. Сегодня мы расскажем вам о моти – десерте из рисового теста, без которого не обходится ни одна чайная церемония.

Моти – это десерт из риса?

Да, можно так сказать, но это будет очень обобщённое утверждение. Сегодня традиционный японский десерт моти представляет собой что-то среднее между мороженым и пирожным: вязкое и плотное рисовое тесто, внутри которого нежный взбитый крем с различными наполнителями. Этот десерт принято хранить замороженным, но перед подачей ему необходимо дать нагреться до комнатной температуры.

Как готовят моти?

Популярные японские сладости готовят из вареного риса мотигоме. Это особый сорт, который отличается от стандартного риса для суши сладковатым вкусом и очень высоким содержанием крахмала. Рис сначала замачивают на ночь, затем варят, и лишь потом перетирают его в однородную массу в специальной ступке, которую называют «юсу».

Сейчас, конечно, большинство компаний уже давно автоматизировало процесс приготовления рисового теста для моти. Но очень многие японские кондитеры и владельцы местных ресторанчиков все еще придерживаются традиционного метода приготовления теста для моти.

Классический способ превращения риса в тесто для десерта довольно опасный. В нем участвуют двое людей: первый – толчет рис большой деревянной колотушкой, которая напоминает кувалду, а второй – переворачивает и смачивает тесто. В этой работе очень важна слаженность и координация, иначе – не избежать травмы.

Как выглядит процесс приготовления теста для моти вы можете увидеть на видео, где кондитер Митсуо Накатани из города Нара рассказывает и показывает, как готовят моти в его магазине.

Какой на вкус японский рисовый десерт?

Моти бывают различных вкусов и цветов. Для этого уже готовое рисовое тесто добавляют натуральные красители: ягодные соки или фруктовое пюре. Очень популярны в Японии моти со вкусом зеленого чая матча: в рисовое тесто просто добавляют перетертый в порошок чай.

Начинкой для моти может служить что угодно: фрукты, ягоды, мороженое или крем. Одной из самых популярных начинок для моти долгое время были сладкие вареные бобы адзуко. Даже сейчас в Японии пользуются большой популярностью моти с начинкой из бобовой пасты.

История и традиции десерта моти

Очень долгое время сладости моти были едой аристократов – императоров и их приближенных. Это связано с тем, что настоящие моти можно приготовить только из риса сорта мотигоме, а его в 8-м веке в Японии было очень мало. Рисовый десерт моти стал доступен всем слоям населения только к 14-му веку, но и тогда он был скорее праздничной едой, которую не могли позволить себе есть каждый день.

В то время моти представляли собой просто лепешки или шарики из рисового теста белого цвета, без начинки. К ним не добавляли ни фруктов, ни красителей. У японцев по сей день существует новогодняя традиция, связанная с моти: они выкладывать лепешки из рисового теста пирамидкой, украшая таким образом дом к предстоящему празднику, а в первый день нового года – разрезают и съедают их с супом дзони.

Сейчас же моти также является обязательным спутником любой чайной церемонии. К тому же десерт моти принято дарить на праздники вроде Дня кукол, а также на свадьбы и при поступлении в университет – рисовые сладости моти символизируют достаток и удачу.

Уже давно прошло то время, когда десерт моти был праздничной и торжественной едой. Сейчас моти на любой вкус можно найти в любом японском супермаркете, кафе или магазине. Но отношение японцев к этому виду сладостей ничуть не изменилось – его с удовольствием едят и взрослые, и дети. Попробуйте и вы японский десерт моти у Суши Папы!

Что такое моти? Узнайте о японском моти

Вы уже знаете и любите мороженое My / Mo Mochi, но что такое сам Mochi?

Мороженое Моти покорило мир. Это сладкое лакомство и новый инновационный взгляд на мороженое, которым наслаждаются во всем мире. Мы с вами знаем мороженое Mochi как рисовый шарик с восхитительным мороженым премиум-класса внутри, но слово моти на самом деле имеет большее значение в Японии. Вы хотите узнать об истории Моти и о том, как она повлияла на японское общество? Вот несколько вещей, которые вам следует знать о моти.

Что такое моти?

В «Моти-мороженое» слово «моти» в основном относится к шарику из сладкого рисового теста, в котором заключено это восхитительное мороженое. В Японии моти - это рисовый пирог. Кусок моти размером со спичечный коробок примерно эквивалентен съедению целой миски риса. Это сделало его популярным блюдом среди самураев, поскольку им приходилось искать портативную еду, которая могла бы поддерживать их сытость в течение длительного периода времени. Он был сделан из красного риса и использовался в религиозных ритуалах синтоистской религии, поскольку считался «пищей богов».Он известен как символ удачи и счастливых браков.

Как Моти вписывается в японское общество?

По сей день моти является центральным элементом празднования японского Нового года, начиная с 794 года. Моти регулярно продается и употребляется в преддверии Нового года и известен как «знак сезона» в Японии. Различные типы моти представляли разные вещи на протяжении истории моти. Поскольку моти был символически связан с удачей, аристократы употребляли его регулярно.

Моти Маттерс

Это больше, чем просто удовольствие. В Японии это символ удачи, который широко использовался аристократией. Он представляет собой поддержку для тех, кто в этом нуждается, поскольку невероятно насыщает. Более того, это то, что нам нравится даже сегодня, как удовольствие, которое любят многие люди. Моти был популяризирован во всем мире как мороженое, которое теперь стало синонимом слова «моти» почти повсюду. Даже в Японии люди ассоциируют слово моти с мороженым.Это сладкое, липкое, плотное лакомство, которое хорошо как для пропитания, так и для вкуса, и My / Mo Mochi гордится тем, что популяризовало это лакомство во всем мире.

Моти - это больше, чем просто мороженое

Сделать мороженое портативным с помощью новых вкусов и нового процесса доставки - это невероятно, но это не идет ни в какое сравнение с богатой историей самого сладкого рисового теста. В следующий раз, когда вы будете кусать мороженое моти, подумайте про себя, что прикусите немного истории.Это сладкое рисовое тесто существует с 794 года, может быть, даже раньше. Только за последние сто лет My / Mo произвела революцию в этой сфере, сделав ее новым инновационным способом есть мороженое.

Моти: смертоносная японская закуска

© Banzai Hiroaki / Flickr

Япония - страна невероятной кухни, а также некоторые из самых «интересных» блюд в мире. Просто загляните в свой местный суши-бар с конвейерной лентой, и, скорее всего, вы увидите некоторые довольно необычные варианты, такие как basashi , на самом деле конина, и shirako , также известная как сперма рыбы, вкрапленные тарелки с тунцом и креветками.Многие отважные путешественники отправляются в Японию, чтобы попробовать некоторые из самых амбициозных блюд страны. Обычно фугу , высокотоксичная рыба фугу, заработала репутацию опасного блюда. Это справедливо, ведь люди умирали, поедая ее, но самая опасная еда в Японии намного скромнее и невероятно распространена.

В отличие от фугу , за которым нужно специально охотиться, самое опасное блюдо в стране настолько распространено, что, вероятно, в вашем ближайшем конбини (магазин товаров повседневного спроса) будет как минимум 10-20 его версий - это моти. . Моти настолько опасен для жизни, что японским властям приходится ежегодно предупреждать население о том, как не умереть от его употребления.

Мороженое Mochi Permium на рынке продуктов питания | © Marco Verch / Flickr

Также известный как «рисовый пирог», моти представляет собой супер-жевательную традиционную японскую закуску, приготовленную из ингредиента, известного как мокигоме , который представляет собой короткозерный клейкий рис. С точки зрения текстуры это сложно объяснить, если вы еще не пробовали, но по сути это липкая комбинация риса и теста.

Сам по себе моти относительно без запаха, но при смешивании с другими ингредиентами, такими как сахар и анко (сладкая паста из красных бобов), он становится восхитительным и довольно нежным лакомством. Его также едят в пикантных блюдах; Самый известный из них - ozouni , специальный овощной суп, который обычно едят во время новогодних праздников.

Производство моти - это то, что передавалось на протяжении веков. Эта техника обычно заключается в растирании специального короткозернистого риса (вручную или с помощью машины) до тех пор, пока он не станет похож на студенистый шарик.Хотя дату первоначального создания моти и трудно определить, археологи обнаружили инструменты для изготовления моти , которые датируются периодом Кофун (с 250 по 538 год нашей эры).

Стук моти | © John Valentine II / Flickr

Моти является основным продуктом в супермаркетах, , конбини, и кладовых в Японии, но существуют разные сезоны « моти ». Традиционные японские знаменательные дни и праздники часто имеют свой собственный уникальный тип моти .Весной популярен сакура (цветение сакуры) моти , а в мае День защиты детей обычно отмечается едой кашивамочи ; обернутый в дубовый лист моти , как правило, с начинкой из сладкой фасоли или белого мисо.

DSC_7360 | © sayo ts / Flickr

Самое популярное время для еды моти - новогодний период, который является одним из самых значимых праздников в японском календаре. Здесь есть свой набор блюд, и моти, - одна из звезд.Традиционно считается, что длинная эластичная текстура торта означает долгую жизнь и хорошее самочувствие, что несколько печально иронично, учитывая высокий уровень смертности.

К настоящему времени в новогодний курортный сезон 2018 года было зарегистрировано 2 смертей, связанных с моти, человек, еще 7 человек находятся в тяжелом состоянии и уже были госпитализированы. Из-за смехотворной липкости закуски моти и травм обычно возникают в результате удушья и удушья. Дети и пожилые люди особенно восприимчивы, но больше всего страдают люди старшего возраста.По данным газеты Asahi Shimbun, за последние пять лет люди старше 65 лет составили 90% неотложных обращений в больницу.

Каждый год официальные лица Токийского пожарного управления и другие органы власти публикуют заявления и предупреждения, призывающие людей разрезать моти на мелкие кусочки и медленно и осторожно жевать перед проглатыванием. Они также предлагают семьям внимательно следить за самыми молодыми и старшими членами семьи, чтобы убедиться, что они соблюдают процедуру прикуса моти .

Моти | © stu_spivack / Flickr

Если кто-то подавился моти , вам следует перевернуть жертву лицом вниз и сильно похлопать ее по спине, чтобы попытаться выбить пирог из горла. Ранее использовались и другие, более радикальные методы, в том числе одна женщина, которая использовала домашний пылесос, чтобы высосать рисовые шарики из горла своего 70-летнего отца еще в 2001 году. Хотя вакуумный метод спас жизнь мужчине, он был не рекомендуется японскими чиновниками здравоохранения, которые предупреждают, что он может нанести неизвестный вред внутренним органам.Пожалуйста, оставайтесь в безопасности в 2018 году!

Руководство по моти для новичков: 16 видов моти

Моти, глубоко связанный с культурным наследием Японии, представляет собой рисовый пирог и фирменную японскую кухню, которая существует уже много столетий. Многие люди приезжают в Японию и сталкиваются с этими, казалось бы, необычными каплями толченого риса и задаются вопросом: «Что это за черт ...?» Благодаря своей липкой и эластичной текстуре моти представляет собой настоящее любопытство для тех, кто никогда не пробовал его. Но не бойтесь моти, узнайте все об этом здесь, в этом полном руководстве для начинающих по моти!

Руководство по японскому моти для новичков

Что такое моти?

Общий термин «моти» охватывает все разные стили и вкусы японских рисовых лепешек, которые представляют собой тесто , приготовленное из толченого пропаренного риса .

Еда и приготовление моти уходят корнями во многие традиции японской культуры и связаны со значением риса (основного продукта питания Японии) и практикой благодарения синтоистских богов за урожай.

В древней Японии считалось, что моти олицетворяет божественное присутствие, поэтому его считали священной пищей, которую ели, чтобы помолиться за здоровье и удачу. Теперь, когда моти едят круглый год, он все еще ассоциируется с различными фестивалями и сезонными событиями в течение года, такими как празднование японского Нового года.

Сам по себе моти по вкусу напоминает рис, но имеет липкую, эластичную, мягкую и жевательную текстуру. Тем не менее, моти очень универсален с бесконечными возможностями вкуса и используется во многих различных японских блюдах. В разных регионах Японии есть разные фирменные блюда моти, и моти также широко используется в домашней кухне. Типичный кусок моти - это липкий и эластичный рис, который измельчают до однородной массы и который может принимать различные сладкие и соленые формы.

Как делают моти?

Моти изготавливается из клейкого короткозернистого риса под названием мочигоме (рис моти), который известен своей более жевательной текстурой, чем обычный рис.Сначала мочигоме замачивают в воде на ночь, затем готовят на пару и, наконец, растирают и растирают до мягкого липкого состояния. Для приготовления моти традиционным способом используются ступка и тяжелый молоток как минимум двумя людьми. Это измельчение риса в моти называется мотицуки .

Один человек должен растолочь моти, а другой перевернуть его и добавить воды для получения нужной консистенции и текстуры.

Мотицуки - это тяжелая работа, но сейчас, конечно, есть машины для этого процесса.Однако приготовление моти вместе с семьей и друзьями по-прежнему широко практикуется по всей Японии как часть празднования Нового года. Групповая деятельность, совместный характер изготовления моти объединяет людей.

Когда моти станет гладким и эластичным, можно сразу же съесть его. Моти можно разделить на небольшие кусочки и съесть разными способами. Свежеприготовленный моти со временем затвердеет, поэтому, чтобы сохранить его, моти заворачивают в японскую бумагу, а затем сушат вымораживанием на срок до года.Если приготовить его на гриле или отварить, он вернется к своей первоначальной эластичной и жевательной консистенции.

Типы японских моти

Итак, какие виды моти существуют и в каких блюдах вы их найдете? Моти широко используется во многих типах вагаси, японских сладостях (прекрасно сочетающихся с зеленым чаем матча), а также во многих пикантных японских блюдах.

Здесь мы познакомим вас с 16 распространенными типами японских моти.

  1. Daifuku
  2. Бота Моти (Охаги)
  3. Кинако Моти
  4. Кири Моти
  5. Исобе Маки
  6. Исобе Маки 9011 901 901 901 59 Исобе Маки 9016 9011 901 901 901 901 901 901 901 Кассу
  7. Сакура Моти
  8. Данго
  9. Вараби Моти
  10. Яки Моти
  11. Моти Мороженое
  12. Мочи 9016 Моти Ками Шаги 9 Торт)

1.Daifuku

Daifuku mochi - это большой, мягкий и круглый моти с анко (паста из сладкой красной фасоли) внутри. Вы также можете найти другие варианты начинки, например, ичиго, (клубника).

2. Бота моти (Охаги)

Бота моти похож на дайфуку, вывернутый наизнанку, где мяч моти находится внутри, а начинка, такая как паста из красных бобов, покрыта снаружи. . Охаги - это еще один вариант бота моти, который едят осенью, и он имеет немного другую консистенцию.

3. Кинако Моти (Абекава Моти)

Этот тип моти посыпается кинако (соевый порошок) и сахаром, и лучше всего подходит, когда моти свежеприготовленный и теплый (также известный как абекава моти ).

4. Кири Моти

Кири моти описывает основные блоки моти, которые в сохраненном состоянии нарезаны на прямоугольники.Их можно добавлять в различные блюда или готовить на гриле.

5. Исобэ Маки (Исобэ Яки)

Исобэ Маки или Исобе Яки состоит из отдельных кусочков моти, которые готовятся на гриле, завернуты в лист водорослей нори и погружены в сою. соус. Простая, но вкусная закуска, isobe maki также лучше всего подается с теплыми свежими моти.

6. Куса моти

Сделанный из йомоги (полынь), этот моти имеет естественный зеленый цвет, что переводится как «травяной моти».Обычно он имеет аромат листьев, часто с пастой из красных бобов анко внутри, и обычно продается весной.

7. Яцухаси

Это моти треугольной формы, возникшее в Киото. Запеченные или сырые, они бывают с множеством возможных начинок между тонкими слоями моти, однако обычно они сделаны с корицей.

8. Ханабира Моти

С hanabira , что переводится как «лепесток цветка», этот моти имеет форму цветочного лепестка.Обычно тонкий слой полупрозрачного белого моти окружает начинку из красной фасоли и корня лопуха, розовый цвет которой вы можете увидеть, просматривая моти.

9. Сакура моти

Очень сладкий моти розового цвета, сакура моти , продается весной за ханами , в сезон цветения сакуры. Обычно содержит красную фасоль, он завернут в соленый лист цветков сакуры, который также съедобен, что контрастирует со сладостью.Узнайте больше о сезоне ханами в статье «Как отпраздновать сезон цветения сакуры в Японии».

10. Данго

Ну, технически данго не относится к моти, но может подпадать под категорию моти, так как они сделаны не из риса, а из рисовой муки. Есть много видов данго, но обычно вы найдете от трех до пяти рисовых шариков на палочке. Весной вы увидите палочки данго с белыми, розовыми и зелеными шарами в честь сезона ханами.Данго, политое сладким соевым соусом, называется митараси данго .

11. Вараби моти

Этот моти снова немного отличается от традиционного японского моти, но из-за своей липкой текстуры он также считается разновидностью моти. Он сделан из крахмала папоротника, а не из рисовой пудры, что придает ему желеобразную консистенцию. Обычно его обваливают в соевом порошке кинако, а иногда подают сбрызнутым куромицу (черный сахарный сироп).

12. Яки моти

Этот тип моти жарят на костре или раскаленных углях и обычно едят зимой. Твердый моти вздувается и снова становится мягким при нагревании. Так же часто едят данго, называемое яки данго. Яки моти - это также игра слов, которые в переводе с японского могут означать «ревность».

13. Мороженое моти

Как и дайфуку, шарик моти содержит начинку, но вместо бобовой пасты внутри мороженое!

14.Hishi Mochi

Hishi означает «алмаз», и вы найдете эти трехслойные кусочки моти в форме ромба. Эти хиси моти , используемые в качестве декоративного символа плодородия, продаются примерно во время Хинамацури , или Дня девушки. Этот фестиваль, который проводится в Японии 3 марта, отмечает успехи и здоровье девочек.

15. Кагами Моти

Кагами , что означает «зеркало», относится к форме этого моти. Кагами моти состоит из стопки из двух кусочков моти, покрытых цитрусовыми фруктами. Он напоминает по форме медные зеркала, которые использовались в древней Японии. Знаковый символ японского Нового года, вы можете увидеть его в декабре, украшая святыни, дома и офисы, поскольку японцы молятся о долгой жизни и счастливом году с удачей.

16. Mizu Shingen Mochi (торт с каплями дождя)

Mizu shingen mochi (также известный как «торт с каплями дождя» ) - это современный японский десерт, полностью отличающийся от остальных моти. типы в этом списке.Он сделан из порошка агар-агара и обычно приправлен каплей куромицу и посыпкой орехового порошка кинако. Прочтите нашу статью об этом вирусном торте из капель дождя, чтобы узнать, где его попробовать!

Другие блюда с использованием моти

Вы можете найти бесконечное количество вариантов моти по всей Японии в магазинах шаговой доступности, супермаркетах, универмагах или специализированных магазинах. В кулинарии моти добавляется к другим блюдам разными способами.

Например, вы обычно найдете шарики моти в качестве компонента десерта под названием анмицу , который состоит из сладкого сиропа, залитого на агаровое желе, пасты из красных бобов, фруктов, шариков моти, а иногда и мороженого.

Oshiruko , еще один популярный десерт в японском стиле, представляет собой суп из красных бобов анко с опущенными внутрь эластичными кусочками моти.

Что касается пикантных блюд, липкая текстура моти хорошо сочетается с окономияки , а также становится вязкой и вкусной при приготовлении в набэ (горячий горшок). Чикара удон , или «мощный удон», включает ломтики поджаренных моти вместе с лапшой удон, крахмалистое блюдо, которое действительно насытит.А во время новогодних праздников в Японии едят традиционный суп под названием ozoni . Несмотря на региональные различия, как правило, его готовят из овощей, мяса или рыбы и включают в бульон кусочки моти.

Принимая всевозможные сладкие и соленые блюда, моти столь же разнообразен, сколь и любопытен. В Японии, насчитывающей сотни лет истории, существует множество стилей моти, которые можно попробовать, даже помимо тех, которые описаны в этом руководстве. Эта типичная японская еда также может вызвать разногласия, среди тех, кто ее любит, а кто ненавидит! Но, учитывая более шестнадцати типов, описанных в этом руководстве по моти, вы обязательно найдете один тип моти, который понравится вашему вкусу.

Хотите научиться делать моти своими руками? Просмотрите уроки изготовления моти в Японии и забронируйте их сегодня!

Как приготовить японское мороженое моти

Привет, смелые пекари!

Кто-нибудь еще думает, что одно из лучших преимуществ посещения отличного японского ресторана - это заказ мороженого моти в качестве десерта? С восхитительно освежающим мороженым внутри и идеально мягким и жевательным моти (японским рисовым пирогом) снаружи неудивительно, что этот популярный десерт из Японии появляется повсюду в замороженных проходах продуктовых магазинов.

Приготовить домашнее мороженое моти намного проще, чем вы думаете! И это намного веселее, чем просто бросить упаковку мороженого моти Trader Joe’s в корзину.

Этот рецепт мороженого моти занимает всего несколько минут, и его можно легко настроить! Я использую ванильное мороженое, но здесь нет предела! Не стесняйтесь использовать любое купленное в магазине мороженое, или мое вкусное домашнее мороженое Ube, или даже сорбет, чтобы сделать этот десерт по-настоящему вашим!

Что такое мороженое моти?

Моти готовят из клейкого риса, который превращают в муку и, в конечном итоге, в рисовый пирог.У него богатая история в Японии, и хотя его любят круглый год, особенно его едят перед японским Новым годом.

В этом рецепте, однако, моти - это сладкое рисовое тесто , которое покрывает ваше любимое мороженое. Оно имеет невероятно мягкую текстуру и немного сладкое, что помогает сбалансировать сладость выбранного вами мороженого.

Что нужно для приготовления мороженого моти

  • Мерные стаканы
  • Малый лоток
  • Пергаментная бумага и полиэтиленовая пленка
  • Совок или ложка для мороженого
  • Чаша, подходящая для микроволновой печи
  • Шпатель резиновый
  • Пищевой краситель (по желанию)
  • Сладкая рисовая мука

Как приготовить мороженое моти

Мороженое Моти - один из тех десертов, которые могут показаться недоступными для человека, но поверьте мне , это такой простой процесс! Я тоже никогда не делал этого раньше.На самом деле, это отличный проект, чтобы вовлечь детей в кухню. Вот как можно приготовить мороженое моти (и не забудьте получить полный рецепт с размерами на странице внизу):

  1. Используя небольшую ложку для мороженого или ложку, возьмите 12 мерных ложек мороженого, они должны быть размером примерно 2 столовые ложки, и поместите их на поднос, выстланный пергаментной бумагой. Поместите этот лоток в морозильную камеру.
  2. Смешайте сладкую рисовую муку, сахар и воду в большой миске, пригодной для использования в микроволновой печи, и накройте полиэтиленовой пленкой.Микроволновая печь в течение 1 минуты.
  3. Перемешайте смесь рисовой муки венчиком, чтобы избавиться от комков, затем соберите полиэтиленовой пленкой и снова поставьте в микроволновую печь на 1 минуту.
  4. Окуните резиновую лопатку в воду и снова перемешайте рисовую смесь. На этот раз не используйте венчик, так как тесто станет очень липким.
  5. Накройте смесь в последний раз и поставьте в микроволновую печь еще на 30 секунд. (Добавьте сюда пищевой краситель, если вы его используете.)
  6. Положите на стол большой кусок пергаментной бумаги и обильно посыпьте его кукурузным крахмалом (или картофельным крахмалом).
  7. Влажной лопаткой соскребите тесто из миски на кукурузный крахмал. Посыпьте тесто кукурузным крахмалом.
  8. Раскатайте из теста прямоугольник толщиной не менее 1/4 дюйма. Обязательно посыпайте верх и низ теста кукурузным крахмалом, чтобы предотвратить прилипание.
  9. Разложите пергаментную бумагу на противне и положите в холодильник, чтобы она застыла. Это займет около 30 минут.
  10. После того, как тесто застынет, нарежьте кружочки из теста с помощью ножа размером 3 ¾ дюйма (9½ см).Если у вас нет формочки для печенья или печенья, возьмите пустую консервную банку или стакан.
  11. Возьмите один кружок теста и смахните излишки кукурузного крахмала. Теперь быстро возьмите одну шарик мороженого из морозильной камеры и поместите ее в центр круга. Сожмите края теста вокруг шарика мороженого, образуя шар, и сожмите, чтобы запечатать.
  12. Чтобы сохранить форму, заверните шарики мороженого моти в пищевую пленку и положите их швом вниз в морозильную камеру, чтобы они застыли.Повторите то же самое с оставшимися кругами теста и шариками мороженого.
  13. Дайте моти застыть минимум на 2 часа.
  14. Когда мороженое будет готово к употреблению, дайте мороженому моти постоять несколько минут, чтобы оно стало мягким.

Советы профессионального шеф-повара от Gemma по приготовлению мороженого моти

  • Как я уже сказал, тесто моти очень липкое , так что не стесняйтесь использовать кукурузный крахмал! Это поможет вам справиться с тестом, а любые излишки легко стряхнутся, когда вы будете готовы собрать шарики моти.
  • Держите инструменты и мороженое холодными, особенно шарик для мороженого, и работайте с одним шариком мороженого, извлекаемым из морозильной камеры за раз.
  • Чтобы шары моти сохранили свою круглую форму, заверните их в полиэтиленовую пленку. Вы также можете использовать пустую коробку для яиц в морозильной камере, чтобы убедиться, что они остаются швом вниз.
  • Проверьте мощность вашей микроволновой печи, так как время приготовления может немного отличаться. Время в этом рецепте было написано для моей микроволновой печи мощностью 1200 Вт.
  • Обычная рисовая мука не подходит для этого рецепта. Вам понадобится сладкая рисовая мука.
  • Купите сладкую рисовую муку в любом местном азиатском продуктовом магазине или найдите ее в Интернете! Я использую сладкую рисовую муку Mochiko, которую вы можете купить на Amazon.

Как хранить мороженое моти?

Домашнее мороженое моти можно хранить в герметичном контейнере в морозильной камере до 1 недели. Убедитесь, что, когда вы готовы к еде, дайте им постоять несколько минут, чтобы они размягчились, прежде чем откусить!

Сделайте больше мороженого!

И не забудьте купить мою Поваренную книгу по выпечке «Больше смелости»!

Полный (и распечатанный) рецепт ниже!

Июнь Bold Baker Challenge

Войдите, чтобы получить шанс выиграть подарочную карту Amazon на $ 275!

  1. В чем проблема? Каждый месяц будет объявляться новый конкурс рецептов: рецепт этого месяца - мое японское мороженое моти! Сделайте мой рецепт и покажите мне свои моти, смелые пекари! Проявите творческий подход с этим.Вы можете следовать моему рецепту мороженого со вкусом ванили и моти, но не стесняйтесь добавлять ароматизаторы и делать это моти своим собственным!
  2. ОТПРАВЬТЕ ФОТО: Сделайте мое японское мороженое Моти и разместите свое фото на этой странице. Отправляя свое фото, вы получаете 2 записи.
  3. КОММЕНТАРИЙ И ОБЗОР: Вы также можете получить одну запись, прокомментировав и просмотрев рецепт на этой странице. Приветствуются 5 звезд!
  4. ВОЙТИ В INSTAGRAM: Получите дополнительную запись, разместив свою фотографию в Instagram и используя хэштег #boldbakerchallenge и , отметив нас на @biggerbolderbaking!
  5. ВЫ МОЖЕТЕ ВЫИГРАТЬ! Один (1) победитель будет выбран случайным образом и получит подарочную карту Amazon на $ 275.Пять (5) занявших второе место получат большую кружку для выпечки **! Все заявки должны быть поданы до среды, 30 июня, 23:49 по тихоокеанскому времени. * Дополнительные сведения см. В официальных правилах ниже.
  6. УЗНАЙТЕ СНАЧАЛА: Подпишитесь на электронную рассылку Bigger Bolder Baking, чтобы узнавать, когда будет объявлено новое испытание!
  7. Удачи, смелые пекари! И мне не терпится увидеть ваше японское мороженое моти!

* Правила конкурса Bold Baker

Для входа не требуется никаких покупок.Работы должны быть отправлены до среды, 30 июня, 23:49 по тихоокеанскому времени. Один (1) победитель подарочной карты Amazon на $ 275 будет выбран случайным образом, и с ним свяжутся до пятницы, 2 июля. Эта раздача открыта для участников со всего мира, если это не запрещено законом.

** Кружки могут быть отправлены только Bold Bakers в США - международные победители получат эквивалентную подарочную карту.

Попробуйте эти рецепты!

Что такое Моти: Полное руководство по Моти - ZenMarket.jp

Моти или Омочи - японский деликатес захватывает мир штурмом, и его очарование, кажется, растет во всем мире в геометрической прогрессии.

Все в Моти - его текстура и вкус, ингредиенты, способ приготовления, историческое и культурное значение, визуальное представление - все исключительно японское.

Не только традиционные версии моти становятся все более популярными, но и новые угощения на основе моти, такие как мороженое моти, становятся все более популярными во всем мире. Хотя моти остается одним из самых популярных японских блюд, многие из нас мало что знают о моти. Но это изменится здесь и сейчас.

Эта статья будет вашим универсальным руководством по моти, в котором рассказывается все, что вам нужно знать о моти, в том числе о том, что это такое, из чего он сделан и о процессе изготовления моти.

Хотите узнать немного о Моти? Давайте сразу перейдем к интересным деталям!

Что такое моти? - Липкий бизнес

Моти чаще всего называют японскими рисовыми лепешками с липкой текстурой, приготовленными с использованием японского мокигоме (клейкого риса).

Моти - это торт? Он не пушистый и не покрытый глазурью, и его не всегда едят как сладкий десерт.А иногда он может даже иметь твердую, сухую, твердую форму.

Кроме того, существует огромное количество разновидностей моти, и многие общие вариации часто считаются принадлежащими к другим категориям продуктов питания, кроме моти.

Определение моти:

Для простоты можно сказать, что моти является японским продуктом питания, который изготавливается с использованием мочигоме или японских клейких рисовых зерен, которые были обработаны каким-либо образом (пропарены, измельчены, измельчены или измельчены), а затем формованы в какой-то вид. формы или формы.

К основной основе Моти можно добавить другие ингредиенты, такие как вода, сахар и кукурузный крахмал.

Когда подают моти, он обычно сопровождается ароматизаторами, начинками, начинками, соусом и т. Д., Которые могут широко варьироваться, некоторые из распространенных - это начинка из сладкой японской пасты из красных бобов, фруктовые ароматы, жареная соевая мука Кинако и т. Д.

Моти против Данго

Являются ли данго и моти совершенно разными продуктами питания - это давний спор, который не видит никакой надежды на разрешение в обозримом будущем.

Однако наиболее широко распространенная идея состоит в том, что моти делают из настоящих рисовых зерен, которые пропаривают и растирают в тестообразную форму, в то время как данго и другие категории продуктов, не относящихся к моти, изготавливаются из клейкой рисовой муки.

У них также есть различия в текстуре, презентации и стиле подачи.

Моти Моти (не путать с Моши Моши):

Моти так глубоко укоренился в японской культуре, что многие слова произошли от моти.Одним из наиболее часто используемых среди них является «Моти Моти», которое является прилагательным для описания чего-то упругого, липкого, мягкого, липкого или податливого. Его можно даже использовать, чтобы дополнить чью-то кожу: «Моти-Хада» или «Моти- Кожа »описывает здоровую кожу, которая безупречно упругая и эластичная, как тесто моти.

Основные ингредиенты моти - текстура и консистенция

Когда мы думаем о Моти, наша голова может вызывать образы Моти прекрасных форм и красивых цветов со всеми видами ароматизаторов, начинок и дополнительных ингредиентов.

Но пока давайте отложим эти соблазнительные изображения в сторону и углубимся в основные ингредиенты моти в его самой простой, самой простой форме.

Рис Мочигомэ (も ち 米)

Основным ингредиентом Моти является рис, но не какой-либо другой, а Мочигоме, японский клейкий рис (разновидность короткозернистого сорта риса Japonica: подвид Oryza sativa Japonica).

Он также известен под общими названиями «Японский клейкий рис» или «сладкий рис».

Следует отметить, что слово «клейкий» относится не к глютену, а к клейкой текстуре приготовленной формы этого риса, а клейкий рис на 100% не содержит глютен.

Зерна этого риса более короткие, округлые и непрозрачные, со слегка сладким вкусом. Секрет уникальной мягкой, липкой и эластичной консистенции моти кроется в химическом составе этого риса. Двумя основными крахмальными компонентами риса являются амилоза и амилопектин.

  • Амилоза: Нерастворима в воде и не придает липкости при приготовлении.Содержание амилозы в Мочигоме настолько низкое, что им можно пренебречь.
  • Амилопектин: Хорошо растворяется в воде и делает рис липким и липким при варке. По сравнению с любыми другими сортами риса, Мочигоме имеет самое высокое содержание амилопектина. Вот почему, когда мочигоме готовят на пару или на воде, он становится таким липким и липким.


Вода и воздух

Это может показаться шуткой, но поверьте нам, это не так, и это незаменимые ингредиенты, когда дело доходит до приготовления моти.

Вода необходима для размягчения рисовых зерен, поэтому первый шаг в приготовлении моти - приготовление его на пару. Вода также играет важную роль в повышении липкости рисовых зерен.

В процессе изготовления моти пропаренный рис многократно растирают с использованием тяжелых деревянных инструментов, во время которых в тесто часто добавляют воду, чтобы предотвратить его прилипание к измельчающему оборудованию и предотвратить высыхание теста.

Это повторяющееся растирание также добавляет пузырьки воздуха в тесто, придавая ему упругую и упругую текстуру, и без этих текстурных качеств оно не было бы настоящим моти.

Мотицуки - традиционный процесс изготовления моти: рис, упорство, командная работа

Моти-цуки, что буквально переводится как «моти-пундинг», - это древняя традиция изготовления моти, которая широко отмечается по всей Японии даже по сей день.

Помимо ингредиентов и специальных инструментов, в приготовлении моти есть еще два важных аспекта.

Прежде всего, это требует времени (хотя бы более суток), терпения и настойчивости. Во-вторых, все дело в командной работе, поскольку для этого требуется как минимум два человека.

Вот почему изготовление моти - одно из самых популярных семейных и общественных мероприятий в Японии, куда приходят люди всех возрастов, чтобы приготовить и съесть моти.

Эти соревнования также могут быть «Моти-Цуки Тайкай» или «Соревнования по ударам моти», когда разные команды участвуют в товарищеских соревнованиях в процессе нанесения моти.

Моти-цуки и празднование Нового года

Хотя занятия по изготовлению моти проводятся в любое время года в рамках общины, школы или района, чаще всего это делается в рамках празднования Нового года.

В Японии моти едят во время празднования Нового года, по крайней мере, с 8-го века, и моти является не только основной частью японских новогодних блюд и украшений, но также имеет символическое значение в праздновании Нового года. .

«Моти» звучит аналогично японскому слову «иметь» или «удерживать», а моти готовят и едят в течение новых лет в надежде обрести удачу и удачу и удержать их.

Инструменты, необходимые для изготовления моти

Это традиционные японские инструменты, используемые при изготовлении моти.

Seiro - это оборудование для пропаривания риса моти перед тем, как его растолочь.

В верхней части Сейро стоят несколько деревянных корзин, поставленных одна на другую. Эти корзины содержат рис во время процесса пропаривания, а внутренняя часть корзин покрыта тканевой сеткой, чтобы предотвратить прилипание рисового зерна к поверхности во время процесса пропаривания.

В нижней части Seiro находится чаша с водой, которая является источником пара и огня под чашей для воды, которым можно управлять через отверстие в основании.

Kine иногда переводят как пестик, что не совсем неправильно, но в то же время ужасно преуменьшает его размер.

Это длинный (более 1 метра!), Тяжелый деревянный молоток, который с силой взмахивают и затем обрушивают на моти, чтобы утрамбовать или забить тесто моти.

Перед тем, как использовать для избиения моти, «голову» кинэ на несколько часов замачивают в ванне с водой, чтобы сухие куски дерева не откололи голову кинэ во время моти (теперь вы можете догадаться, сколько в ней силы). берет, чтобы толкать моти!)

Усу - это ступка, которая удерживает моти на протяжении всего процесса, обычно имеет высоту около метра и диаметр около 30 см.

Усу обычно делают из дерева или камня. Если усу деревянный, его также поддерживают влажным, наполняя его водой в течение нескольких часов перед изготовлением моти, чтобы предотвратить его растрескивание под действием ударов моти.

Пьедестал или сцена из толстых досок часто используется под усу, чтобы регулировать высоту усу и в то же время поддерживать его.

Процесс изготовления моти

  1. Рис моти тщательно промывают, а затем замачивают в воде на ночь (или, по крайней мере, за 6-8 часов) до дня изготовления моти.
  2. Затем рис помещается в деревянные корзины Сейро для приготовления на пару. Появление на поверхности риса отверстий, известных как «крабовые норы» (потому что они напоминают дыры, сделанные крабами на песке), подтверждает, что рис готов к измельчению.
  3. Когда пропаренная рисовая масса впервые помещается в Усу, она обрабатывается довольно осторожно, мягко растирая ее с помощью шпателя или Kine.
  4. Как только рисовая масса станет выглядеть гладкой, можно начинать измельчение моти!
  5. Один человек обращается с кинэ, используя его с силой и разбивая моти внутри Усу, в то время как другой человек смачивает и переворачивает его водой через частые промежутки времени.Два человека - человек, наносящий удары по моти кинэ, и человек, поворачивающий и смачивающий моти между каждым ударом, должны работать в стабильном ритме, так как последний рискует получить травму руки от силы кинэ. Обычно это достигается путем громкого пения ритмичных слов ободрения во время стука.
  6. Таким образом растирают в течение как минимум 10-15 минут, пока все зерна риса не превратятся в гигантскую массу липкой и эластичной вкусности.
  7. Гигантская масса моти извлекается из Усу, затем разрезается на меньшие размеры, а затем формуется в разные формы, покрывается разными начинками или окунается в соус или суп и наслаждаются.

Это этапы изготовления моти, но поскольку изготовление моти является групповым мероприятием, этот же процесс повторяется для нескольких партий.

Люди бьют моти по очереди, так как это очень тяжелая физическая работа.

Помимо ударов, красота командной работы очевидна на протяжении всего процесса изготовления моти, поскольку люди по очереди выполняют другие важные задачи, такие как поддержание огня под Сейро, разрезание и формирование моти, а также раздача приготовленных моти всем, изготовление уверен, что каждый человек вкусил результат своего тяжелого труда.

Различные варианты или типы моти

Благодаря описанному выше процессу вы узнали, как делается простая, основная форма моти. Но самое интересное начинается здесь, когда вы исследуете широкий спектр моти, который вы можете начать добавлять в свой список моти, который обязательно нужно попробовать!

Сладкие сорта

Самые распространенные виды моти сладкие, и многие из них составляют основную часть вагаси или традиционных японских сладких кондитерских изделий.

Sweet Mochi подается как десерт, часто к зеленому чаю. Укус сладкого моти, а затем глоток зеленого чая - брак, заключенный на небесах. Вот некоторые из наиболее распространенных видов сладких моти, которые можно найти в Японии.

Daifuku

Дайфуку - моти сферической формы со сладкой начинкой.

Размер Дайфуку составляет около 4 см в диаметре. Традиционной начинкой является анко - подслащенная паста из красных бобов, но начинка может быть разных видов, например, каштановое пюре, сладкая кунжутная паста, настоящие фрукты и т. Д.

Помимо начинки, внешнее моти дайфуку также обычно бывает ароматизированным или окрашенным; самые распространенные цвета - бледно-зеленый, бледно-розовый или белый.

Интересный факт: Дословный перевод Дайфуку означает «Великая удача» или «Великая удача» на японском языке.

Ботамочи

Ботамочи похож на обратную версию Дайфуку, где начинка находится снаружи, а моти - внутри.

Внешний слой обычно делается из сладкой пасты из красных бобов.Название происходит от «Ботан» или японского цветка пиона.

Кинако Моти

Кинако моти - это моти с порошком кинако.

Это один из самых классических способов насладиться моти и, несомненно, один из лучших способов! Кинако - это обжаренная цельная соевая мука, которая является обычным ингредиентом японской кухни. Поскольку чистое Кинако не является сладким от природы, сахар можно смешать с Кинако перед тем, как посыпать им моти.

В качестве альтернативы, Куромицу (черный сахарный сироп, похожий на патоку) можно также полить Кинако Моти для чего-то особенного.Насыщенный ореховый вкус Кинако и его пудровая текстура дополняют липкую текстуру Моти уникальным восхитительным образом.

Куса Моти (или Йомоги Моти)

Kusa Mochi переводится как "Grass Mochi".

Вы могли подумать, японская ли это версия хеш-пирожных, но это совсем не так. Этот особенный моти готовится путем замешивания листьев Ёмоги или японской полыни в тесто моти. Моти имеет характерный зеленый цвет и землистый травяной вкус.

Известно, что во многих частях света это растение обладает лечебными свойствами и повышает плодородие.

Осируко

Это идеальная комфортная еда, особенно теплая зимой.

Это миска сладкой каши из красных бобов адзуки в пастообразной или измельченной форме с добавлением моти. Моти, используемый в Осируко, можно поджарить, что придаст им хрустящую текстуру.

Пикантные сорта

Исобе Маки

«Исобе» означает «берег моря», а маки - «ролл».

Связь с морем связана с тем, что оно завернуто в сушеные листы нори (водоросли). Это один из самых распространенных способов употребления моти в домашних условиях, так как этот очень щадящий рецепт делает даже самый простой магазинный моти невероятно вкусным.

Для Исобе Маки Моти поджаривают, затем обмакивают в соевый соус, обертывают листом водорослей Нори и наслаждаются.

Пикантные умами соевого соуса, хрустящие водоросли и теплый эластичный моти - нет ничего лучше!

Чикара Удон

Удон - это японский сорт лапши, такой как Соба и Рамэн.

Обычно подается в миске с бульоном с другими ингредиентами в качестве начинки. Изюминкой этой чаши Удон является топпинг Моти.

«Чикара Удон» переводится как «Мощный Удон», потому что и лапша Удон, и Моти дают вам энергию, поскольку они являются прекрасным источником углеводов.

Региональные деликатесы

Во многих регионах Японии есть свои собственные версии моти, и эти региональные деликатесы моти высоко ценятся как часть региональных продуктов Meibutsu (известные региональные продукты) и очень популярны как Maiyagegashi (сувенирная закуска).

Яцухаши

Яцухаси означает «Восемь мостов», и это блюдо из Киото, региона, известного как истинный представитель японской культуры и наследия.

Яцухаси может быть запеченным, хрустящим, похожим на крекер, или как «Нама Яцухаси» или «сырой Яцухаси», который имеет характерную мягкость и жевательность моти.

Подается в виде элегантных треугольных карманов с начинкой из сладкой пасты из красной фасоли, черной кунжутной пасты, варенья из белого персика и т. Д.

Один из самых популярных вкусов Яцухаси - это аромат корицы, который интересен тем, что аромат корицы редко встречается в традиционных японских кондитерских изделиях.

Зунда Моти

Зунда Моти готовится путем покрытия моти сладким пюре из бобов Эдамаме.

Зунда Моти не только сытный и вкусный, но и красивый благодаря ярко-зеленому цвету протертых бобов Эдамаме.

Это фирменное блюдо северо-восточного региона Японии, которое, как известно, возникло в городе Сендай.

Интересный факт: Женский персонаж по имени «Зунко», основанный на «Зуна Моти», был создан, чтобы возглавить множество кампаний по содействию восстановлению Северо-Восточного региона после землетрясения и цунами 2011 года в Тохоку.

Эби Мочи

Эби в переводе с японского означает креветки, а это уникальное пикантное блюдо моти родом из префектуры Иватэ, прибрежного региона Японии.

В этой версии моти свежеприготовленный моти нарезается на небольшие кусочки и покрывается крошечными пресноводными креветками местного производства под названием «Нума Эби», заправленными саке и солью.Контраст между ярко-розовыми креветками и белым моти поразительно красив.

Habutae Mochi

Это Моти из префектуры Фукуи, места, известного своей шелковой промышленностью.

Название «Habutae» происходит от «Habutae silk», производимого в этом регионе и известного как лучший шелк в Японии.

Как и шелк, Habutae Mochi элегантный, шелковисто-гладкий и полупрозрачный. Он сделан с минимальным количеством ароматизаторов, причем большая часть вкуса исходит от крахмала и сахарного сиропа.

Умегаэ моти

Умегаэ Моти - местное блюдо Дадзайфу, города, который с 7 века ассоциируется с академическими и научными кругами.

В тени сливовых деревьев, высаженных вдоль храмовой улицы этого города, расположены маленькие магазинчики моти, где готовят на гриле умегаэ моти и подают его длинным очередям людей, которые выстраиваются в очередь, чтобы отведать это уникальное японское угощение.

Umegae Mochi имеет сладкую начинку из пасты из красных бобов адзуки, но самое лучшее в этом то, что он подается свежим с гриля - горячим с поджаренным слоем Mochi снаружи.Кроме того, на каждом моти есть отпечаток цветка «умэ» или «сливы».

Сезонные и фестивальные блюда

Как мы упоминали ранее, многие японские сезонные праздники и фестивали не обходятся без моти, и ниже вы увидите несколько практических примеров.

Новогодний

Встреча Нового года - самый важный праздник в Японии, а моти - неотъемлемая часть новогодних праздников.

Кагами Моти

Кагами Моти немного напоминает рождественскую елку, но она становится только лучше, потому что ее тоже можно есть!

Он состоит из двух сферических дисков или шариков сушеных моти, которые кладут друг на друга, причем сверху помещается Дайдай (японский горький апельсин).

Это самая простая форма, но Кагами Моти варьируется от одной семьи к другой с точки зрения размера, дополнительных декоративных элементов, места, где она отображается, и т. Д.Кагами моти - неотъемлемая часть празднования японского Нового года. Два диска Кагами Моти символизируют инь и ян, день и ночь, наступающий и уходящий год и т. Д.

Оранжевый Дайдай, помещенный на вершине Моти, символизирует продолжение поколений. 11 января Кагами Моти ломают и едят разными способами (обычно поджаренные или приготовленные) на специальной церемонии, называемой «Кагами-Бираки».

Интересный факт: Кагами-бираки не только проводят дома, но и являются важной церемонией для школ и институтов японских боевых искусств.

Самый большой фестиваль Кагами Бираки ежегодно проводится в Кодокане, известной школе дзюдо в Токио, где более 600 участников делятся произведениями Кагами Моти после первой тренировки по дзюдо в этом году. Кодокан хранит эту традицию Кагами Бираки с 1884 года!

Озуни

Озуни - пикантное суповое блюдо, приготовленное из моти в качестве основного ингредиента.

Он также содержит другие ингредиенты, такие как овощи, мясо, рыба и т. Д.но тип бульона, ингредиенты, форма и размер моти, а также способ приготовления моти перед добавлением (поджаривания, гриля или варки) варьируются в зависимости от семьи и региона.

Озуни - одно из самых важных новогодних блюд в Японии, и его употребление в первые дни года, как известно, приносит удачу и крепкое здоровье на всю оставшуюся часть года.

Ханабирамоти

«Ханабира» означает лепесток цветка, и этот изысканный моти выполнен в виде лепестка - обычно полукруг с оттенками розового, который наиболее ярким в центре и постепенно плавится до белого по краям.

В центре сладкая белая начинка, сделанная из пасты из маша, и тонкая полоска корня лопуха через центральную складку таким образом, что края корня выступают с обеих сторон.

Розовый цвет символизирует японскую сливу, которая олицетворяет чистоту и обновление, связанное с Новым годом, а корень лопуха символизирует долголетие и хорошее здоровье.

Японские кондитерские изделия, подаваемые на традиционных чайных церемониях, представляют собой особые виды вагаси (традиционные японские сладости), которые более сложные, элегантные и утонченные с точки зрения вкуса, аромата и внешнего вида по сравнению с обычными сладостями.

Это верно и для Ханабира Моти, поскольку Ханабира Моти традиционно подается во время первой чайной церемонии в году во время празднования Нового года.

Кири Моти

Кири Моти - сушеный, твердый, простой прямоугольной формы моти, который также является формой моти, которую чаще всего покупают в супермаркетах в Японии.

Они покупаются оптом во время новогодних праздников большинством домохозяйств в Японии, поскольку они простые и недорогие, и их можно настроить по-разному.

Однако кири моти едят не только в новогодние праздники. Кири Моти - надежный и постоянный лучший друг любителей моти. Будь то быстрый обед в будний день или удовлетворение внезапной тяги к простому, без суеты моти, Кири Моти всегда рядом.

Многие бренды производят Kiri Mochi, но самой популярной является марка Sato Foods Ltd. в легко узнаваемой красно-белой упаковке.

Весна

Сакура Моти

Сакура или цветение вишни - национальный цветок Японии.

Каждый год цветущая сакура в Японии привлекает посетителей со всего мира. В это время люди выходят с друзьями и семьями на специальный пикник под названием «О-Ханами» или «Просмотр цветов», где они наслаждаются едой и компанией под этими цветами сакуры.

Сакура моти едят всю весну, но особенно во время празднования О-Ханами и на Хина Мацури.

Сакура Моти имеет слой моти цвета цветущей вишни (светло-розовый) и сладкую начинку из красных бобов адзуки (крупное пюре или пасту в зависимости от региона) в середине.

Затем моти оборачивают маринованным в соли вишневым листом, который полностью съедобен. Форма, размер и ингредиенты Сакура Моти различаются в зависимости от региона, но все они красивые, розовые и восхитительные.

Хина Мацури

В Японии март и апрель известны как весенние месяцы, а 3 марта каждого года - особенный день - Хина Мацури, также известный как «День девушки» или «День куклы».

В этот день в специально отведенном для этого месте дома выставлены традиционные японские куклы, специально предназначенные для этого дня.В этот день готовят и едят несколько видов еды, и всех их объединяет одно - они красочные и красивые.

Как нетрудно догадаться, моти, съеденные в этот день, тоже сказочно девчачьи и красивы.

Хиси Моти

Хотя Хиси Моти съедобен, его основное предназначение - украшение Хина Мацури.

Он выставлен как подношение перед куклами Хина Мацури. Он состоит из трех слоев (также существуют региональные разновидности из 5 или 7 слоев) моти ромбовидной или ромбовидной формы.

Три слоя Хиси Моти - розовый, зеленый и белый. Каждый из этих цветов имеет символическое значение с точки зрения цвета, а также источника, из которого получен пигмент.

Pink: Розовый цвет представляет собой цветы персика, которые распускаются весной в Японии. Цветки персика ассоциируются с плодородием, обаянием и удачей.

Розовый цвет этого слоя обусловлен экстрактом цветков гардении японской.Считается, что этот цветок обладает детоксицирующим действием, защищает от зла ​​и отдает дань уважения предкам семьи.

Белый: Белый цвет олицетворяет чистоту и снег прошлой зимы, тающий с приходом весны. Этот слой также содержит экстракт японского водяного каштана, который, как известно, лечит высокое кровяное давление.

Зеленый: Зеленый цвет олицетворяет свежесть и жизненную силу. Цвет достигается за счет включения листьев полыни японской, которая, как известно, обладает лечебными свойствами и улучшает кровообращение.

Ичиго Дайфуку

Впервые созданный примерно в 80-х годах, Ичиго Дайфуку является сравнительно новым дополнением к традиции Хина Мацури.

Однако он является одним из самых популярных в наши дни благодаря своей удивительной красоте и восхитительному вкусу. Как мы упоминали ранее, Дайфуку - это моти со сладкой начинкой внутри, обычно приготовленной из пасты из красных бобов адзуки. В центре Ичиго Дайфуку свежая клубника, окруженная пастой из красных бобов адзуки.

Когда дайфуку разрезан пополам, вы можете увидеть ярко-красную клубнику, окруженную тонким слоем пасты из красных бобов, а затем белоснежный или нежно-розовый слой моти вокруг нее. Это зрелище.

Терпкая свежесть сочной клубники, смягченная сладостью красной фасоли в сочетании с жевательной способностью моти - звучит аппетитно, правда?

Детский день

День защиты детей - это большой ежегодный праздник в Японии, который проводится 5 мая и также известен как «День мальчика» в Японии.В этот день отмечают счастье и здоровый рост детей.

Кашива Моти

«Касива» - японский императорский дуб, вокруг этого моти обернут лист кашива. В отличие от вишневого листа вокруг моти сакуры, этот лист нельзя есть.

Сам моти белый, круглый, гладкий, со сладкой начинкой в ​​середине. Начинка обычно делается из пасты из красных бобов, но в зависимости от региона это также может быть белый персик, подслащенная паста мисо, крупно измельченные красные бобы и т. Д.

Традиция есть кашива моти зародилась в период Эдо (1603-1868).

Старые листья на деревьях Касива не опадают до тех пор, пока не прорастут новые почки, и поэтому растение Касива является символом продолжения родословной семьи и процветания для поколений. Поэтому кашива моти едят в надежде, что дети вырастут здоровыми и продолжат семейное происхождение.

Похоже на моти, но не совсем на моти

Эти японские кондитерские изделия можно рассматривать как двоюродных братьев Моти, и хотя в их названиях может быть слово «моти» или они могут считаться некоторыми моти, они не совсем Моти.

Вараби Моти

Вараби моти - традиционное японское кондитерское изделие, которым обычно едят летом. Он имеет мягкий вид и напоминает моти, но сделан из варабико (крахмала папоротника), а не из клейкого риса.

Кузу Моти

Кузу Моти - восхитительный летний десерт, который подается охлажденным с ореховым порошком Кинако в качестве начинки. Изготовлен из кузуко (крахмальный порошок из корня растения кудзу)

Данго

Данго - одна из самых популярных сладостей в Японии, и многие часто считают ее разновидностью моти.

Однако данго изготавливается из смеси рисовой муки моти и рисовой муки уручи, и, следовательно, строго говоря, это не моти. Он имеет мягкую жевательную текстуру, похожую на Моти, но не такой эластичный или эластичный.

Чаще всего данго подают в виде трех шариков данго на вертеле с каким-то соусом или начинкой.

Популярные закуски на основе моти

Окаки или Каки Моти

Это традиционная японская закуска, приготовленная путем обжаривания на гриле или во фритюре сушеных моти.

Текстура Окаки хрустящая и хрустящая, но также с дополнительной глубиной каждого укуса, полученной из оригинальной жевательной способности Моти. Приправа может быть сладкой или соленой.

Меньшая версия Окаки известна как Араре.

Мороженое Моти

Моти Мороженое не является традиционной японской закуской, оно было создано только в 80-х годах.

Однако с тех пор, как он появился на рынке, он стал невероятно популярным, и теперь его производят разные компании по всему миру.

Моти Мороженое имеет слой мягкого моти вокруг начинки для мороженого.

Общие представления о Моти - миф или факт?

В любое время года Моти является горячей темой для обсуждения, и Моти вызывает много любопытства, предположений и восхищения.

Здесь мы рассмотрим некоторые из наиболее распространенных вопросов, которые люди задают о Моти, и попытаемся выяснить, мифы это или факты.

Может ли моти убить вас?

Факт. Но не бойтесь! Если его хорошо пережевать перед проглатыванием, он полностью безопасен.

Уникальная текстура Моти - это обоюдоострый меч; Жевкость и липкость моти, благодаря которым он вызывает привыкание, также являются причиной удушья для пожилых и очень маленьких детей. Однако это не означает, что они должны пропустить Моти.

Если его нарезать на очень мелкие кусочки, есть медленно и правильно пережевывать, любой может спокойно наслаждаться моти.

Один моти содержит столько же калорий, что и миска с рисом

Миф. В Японии рис едят в маленьких рисовых мисках, и количество потребляемого риса - это первое, на что обращают внимание люди, пытаясь поддерживать потребление калорий, поскольку это основной источник углеводов в японской кухне.

' Следите за тем, сколько моти вы едите, потому что в нем столько же калорий, как и в полной миске риса " - это обычная фраза, которую вы, возможно, часто слышите во время празднования Нового года.

Однако это не совсем так. Один Кири Моти (наиболее распространенная форма простого моти) содержит примерно половину калорий, содержащихся в миске риса. Следовательно, потребуется два или три Кири Моти, чтобы восполнить калорийность тарелки риса.

Пока его едят в умеренных количествах, моти не представляет собой опасную массу углеводов, как многие считают.

Масса (граммы)

калорий

Чаша с рисом

(японская чаша для риса)

50 г

120 ккал

1 Кири Моти

140 г

240 ккал


Советы для профессионалов: В зависимости от разновидностей один моти может быть более здоровым, чем другой.Например, такие сорта, как Дайфуку со сладкой начинкой из красной фасоли, содержат больше калорий и обладают меньшей питательной ценностью. Ниже представлены две более здоровые разновидности Mochi

.

Кинако моти: Кинако моти приготовлено из цельных соевых бобов в порошке и богато белком и железом. Кинако моти также можно приготовить без добавления сахара.

Пикантные версии моти, такие как Isobe Maki (морские водоросли и соевый соус) или Ozouni (суп с моти и другими ингредиентами)

Моти без глютена

Факт. Поскольку японский рис моти называют «клейким рисом», его можно неправильно понять как содержащий глютен. Однако, как и любой другой рис в целом, рис Моти на 100% не содержит глютена.

Итак, вот оно!

Все, что вам нужно знать о моти в различных вариациях, о процессе приготовления моти и о том, как его есть безопасно и полезно для здоровья.


В мире много японских закусок, и за ними сложно уследить.

Мы хотим, чтобы вы смогли попробовать все ароматы, которые предлагает Япония! Вот почему мы создали услугу подписки на наши любимые угощения из Японии.

Каждый месяц ваш ZenPop Sweets Pack будет приносить вам ассортимент всего: от популярных угощений, таких как KitKat, Pocky и жевательные конфеты, до новых тенденций, таких как блины Dorayaki или конфеты со вкусом Matcha.

Каждый месяц мы выбираем изумительное разнообразие сладких закусок, которые сложно найти за пределами Японии, так что каждый месяц - это сюрприз!

Моти Моти Ниппон! Все, что вам нужно знать о вездесущих рисовых пирожных в Японии

Их бьют, подслащивают и едят по всей стране в бесконечном количестве разновидностей и на все случаи жизни.Вот краткое руководство и краткое предупреждение об этом вездесущем угощении.

Если вы посетите Японию, вы обязательно встретите моти (липкий рисовый пирог) в той или иной форме. Эту мягкую жевательную закуску можно найти практически в каждом супермаркете и мини-маркете в стране, а также более дорогие версии в специализированных кондитерских. Это основной продукт питания на большинстве японских фестивалей и в особых случаях.

Что это?

Проще говоря, моти - это лепешка из липкого риса.Его основным ингредиентом является особый сорт риса, известный как мочигоме (короткозерный, клейкий рис) . Это то, что придает mochi уникальную липкую текстуру. Сначала рис замачивают на ночь и готовят на пару, затем растирают до образования теста.

Хотя в настоящее время это можно сделать с помощью машин, традиционный метод - все еще практикуемый сегодня - заключается в использовании kine или деревянных молотков в деревянной ступке (называемой usu) . Это работа двух человек: один держит молоток, а другой доливает воду и вручную переворачивает смесь.

Этот метод известен как mochitsuki и может стать настоящим зрелищем. Двое участников должны точно синхронизировать друг друга, чтобы не повредить руки человека, выполняющего микширование.

Если вы хотите увидеть мочицуки в действии, отправляйтесь в магазин Nakatanidou mochi в городе Нара. Они считаются домом для самых быстрых в стране любителей моти. Они ежедневно развлекают толпу у своего магазина драматическими представлениями и захватывающими дух умениями.

Вариации на тему Ичиго (клубничный) дайфуку, японское кондитерское изделие, начиненное подслащенными красными бобами и цельной свежей клубникой.

По завершении этого процесса можно добавить множество различных вкусов и начинок, чтобы сделать, казалось бы, бесконечное разнообразие моти.

Самая распространенная начинка - это паста из сладких бобов, приготовленная из анко (паста из сладкой красной фасоли) или сироан (паста из сладкой белой фасоли). Существует два основных типа анко: кошиан, , который пропускают через сито, чтобы сделать его гладким, и цубуан, , который сохраняет некоторую крупную текстуру зерен.

… можно добавить множество различных вкусов и начинок, чтобы сделать, казалось бы, бесконечное разнообразие моти.

Моти, приготовленный с начинкой из сладких бобов, известен как дайфуку , что дословно переводится как «большая удача». В рисовую смесь или начинку можно добавлять множество различных вкусов и ингредиентов, чтобы создать различные разновидности дайфуку. Одним из самых популярных является дайфуку ичиго (клубника), который содержит целую клубнику под своей жевательной оболочкой.

Другие известные разновидности моти включают:

  • Куса (трава) моти, приготовленный с использованием йомоги , или японской полыни.
  • Ёмоги дайфуку, куса моти с начинкой анко - это фирменное блюдо Накатаниду!
  • Вараби моти, уникальный желеобразный вариант, приготовленный с использованием крахмала папоротника. Его нарезают на квадраты и обычно покрывают кинако (жареная и подслащенная соевая мука).
  • Ботамочи , также называемый охаги , который можно описать как «вывернутый наизнанку» моти . Рисовый пирог - это начинка, покрытая слоем анко, кинако или гома (кунжут).

Сезонные деликатесы

Помимо этих распространенных типов моти , есть также несколько разновидностей, которые вы можете найти только в определенное время года. Некоторые из самых популярных включают:

  • Кагами моти: этот особый двух- или иногда трехуровневый рисовый пирог, который переводится как «зеркальный моти», является традиционным японским новогодним украшением, которое едят в начале января.
  • Сакура (вишневый цвет) моти: неудивительно, что есть моти со вкусом вишневого цвета! Эти весенние угощения бывают разных региональных стилей, но одним из наиболее распространенных является круглый розовый моти, наполненный анко и завернутый в маринованный лист сакуры.
  • Хиси (ромбовидная) моти: сладкое, связанное с Днем девочки (3 марта), оно состоит из трех слоев, состоящих из розового, белого и зеленого моти.
  • Kashiwa (дуб) моти: стиль, связанный с Днем защиты детей (5 мая), он завернут в дубовый лист

Региональные сорта Свежеприготовленные моти умегэ в Дадзайфу, префектура Фукуока.

Помимо сезонных видов моти , в разных регионах Японии также есть свои особые сорта, некоторые из которых вы не найдете больше нигде.Вот некоторые из них, на которые стоит обратить внимание:

  • Aburimochi : Название происходит от глагола aburu , что означает «тост или гриль». Его можно найти в двух древних чайных домиках за пределами святыни Имамия города Киото. Нарезанный на небольшие кусочки, моти обжаривается на углях, посыпается кинако и подается в восхитительном белом соусе мисо.
  • Umegae mochi: Хотя название происходит от слова ume , что означает слива, на самом деле у umegae mochi нет сливового вкуса! Найденный в префектуре Фукуока, особенно в Дадзайфу, это моти, приготовленные на гриле, наполненные анко, с отпечатанным изображением цветка умэ.Хрустящая снаружи сочетается с тающей внутри, чтобы создать идеальную текстуру!
  • Гохей моти: Этот сорт, произрастающий в префектурах Нагано и Гифу, сделан из обычного белого риса, в отличие от клейкого мочигоме , , придающего ему немного иную текстуру. Он также больше обычного моти и подается горячим на плоской палочке.
  • Акафуку моти: эти нежные моти, которые продаются недалеко от храма Исэ в префектуре Мие, изготавливаются с анко снаружи.Паста вручную вылеплена в форме волны, которая представляет собой реку Исузу, протекающую через регион.
Мотигомэ придает моти уникальную жевательную текстуру.

И, наконец, одно предостережение! Возможно, вы слышали в новостях, обычно в январе, когда чаще всего едят моти, что эта, казалось бы, безобидная закуска на самом деле является причиной нескольких смертей каждый год. Это из-за его липкой консистенции, которую трудно есть некоторым людям, в основном детям и пожилым людям.Если его не пережевать должным образом, он может застрять в горле и вызвать удушье. Поэтому, пожалуйста, ответственно относитесь к угощениям моти!

Какой ваш любимый сорт моти? Дайте нам знать об этом в комментариях!

9 видов моти (японских рисовых лепешек)

9 видов моти (японских рисовых лепешек)

Моти - это тип традиционной японской рисовой лепешки, которой в Японии ели на протяжении веков.Раньше моти использовались в качестве подношения богам, а затем их разрезали на части и делили на удачу. Позже, в период Хэйан, моти стали праздничной едой, которую ели в рамках новогодних праздников.

Традиционный метод приготовления моти называется « mochitsuki », при котором цельные зерна риса помещаются в большую деревянную или каменную чашу usu и растираются в пасту с помощью тяжелого деревянного молотка. Мероприятия Мотицуки по-прежнему проводятся в конце каждого года, поскольку люди готовятся к наступающему Новому году.Сегодня, помимо того, что они используются для церемониальных подношений и особых случаев, различные виды моти используются как ежедневное угощение. Они бывают разных форм, в том числе не на рисовой основе.


Японский моти, мягкий и сладкий выбор

Дайфуку Моти

Daifuku моти - это небольшой круглый пирог из мягкого моти, фаршированный подслащенной бобовой пастой. Его готовят, растирая клейкий рис тяжелым молотком до тех пор, пока он не станет липким, а затем оборачивают тесто вокруг подслащенного анко (паста из красной фасоли) или сироан (паста из белой фасоли) и придают рису желаемую форму.«Дайфуку» в переводе с японского буквально означает «большая удача», поэтому со временем приобрела символику удачи. Дайфуку обычно бывает белого, розового или бледно-зеленого цвета, и его можно есть как есть или слегка поджарить, чтобы моти стал мягким и липким.


Сакура Моти

Сакура моти (моти сакуры) - это японский рисовый пирог светло-розового цвета, наполненный сладкой красной или белой фасолью. Как и дайфуку моти, он сделан из клейкого риса, измельченного в пасту, но с более комковатой текстурой, поскольку некоторые зерна остались частично нетронутыми по сравнению с гладкой текстурой дайфуку.Моти оборачивают соленым листом сакуры, создавая сладкое и соленое угощение. Сакура моти обычно едят во время фестиваля Хинамацури (День девочек), а также едят в течение всего весеннего сезона.


Вараби Мочи

Вараби моти - это прозрачный десерт с мягкой желеобразной текстурой, который популярен во всей Японии, но особенно в регионе Кансай на западе Японии. В отличие от других видов моти, вараби моти готовят из крахмала растения вараби (папоротника), а не из риса моти.Само по себе оно имеет очень слабый вкус, но это популярное и освежающее лакомство, которое можно есть летом с поджаренным кинако (соевая мука) или куромицу (сироп из коричневого сахара).


Ботамочи / Охаги

Botamochi и ohagi - два названия для описания типа японского рисового пирога, состоящего из гладкой или толстой пасты из красных бобов, обернутой вокруг рисового шарика из липкого риса моти. Их едят во время буддийского праздника Огиган, который проводится осенью и весной, когда люди отдают дань уважения своим предкам, делая подношения на буддийских алтарях.Ботамочи, названный в честь цветка пиона (ботанического), едят весной, а охаги, названный в честь японского кустового клевера, едят осенью. Ботамочи и охаги можно есть как есть или покрыть порошком кинако, водорослями аонори, порошком матча или измельченным кунжутом.


Кузумочи

Кузумочи - это тип моти, приготовленный из крахмала растения кузу (маранта японская). Подобно вараби моти, это популярное летнее угощение, в которое добавляют порошок кинако и сироп куромицу.Его также можно есть с ложкой подслащенной пасты из красной фасоли. Поскольку в нем не используются рис или молочные продукты, кузумочи не содержит глютена и веганский.


Кусамочи

Кусамочи - это тип моти, приготовленный из липкого риса и Ёмоги , японского полыни. Моти может быть ровного зеленого цвета из-за использования порошкообразного йомоги или может содержать вкрапления листьев йомоги. Растение используется для производства ряда японских сладостей, в том числе йомоги дайфуку с зеленым моти, наполненным пастой из красных бобов.


Хишимочи

Хишимочи - это японский рисовый пирог в форме ромба, состоящий из трех цветных слоев: розового, белого и зеленого, который подают во время Хинамацури. Этот моти обычно дарят куклам Хина в дни, предшествующие фестивалю Хинамацури, а затем, наконец, едят в День девочек. Розовый слой символизирует цветки сливы и хорошее здоровье; белый цвет означает зиму, долгую жизнь и плодородие; а зеленый цвет означает весну и новую жизнь.


Ханабира Моти


Фото mdorisyu на flickr

Ханабира моти, или «моти из цветочных лепестков», - более редкое кондитерское изделие из региона Киото, которым традиционно наслаждалась японская знать во время новогодних праздников. В ханабира моти есть несколько элементов, в том числе засахаренная палочка из корня лопуха гобо, подслащенная паста из белых бобов с мисо и очень мягкий кусок белого моти, который свернут в плоский круг и сложен, чтобы заключить в него остальные ингредиенты.Ханабира моти имеет характерный внешний вид из-за уникальной плоской формы моти, которая складывается пополам вокруг начинки, а края остаются незапечатанными. Он также имеет ярко-красный цвет из-за яркой начинки, которая просвечивает сквозь белый цвет моти.


Киримочи / Марумочи

Киримочи и марумочи - это два вида несладких моти, которые упакованы в твердую сушеную форму для приготовления. Киримочи разрезан на блоки и запечатан в вакууме, а марумочи - круглый.Их можно легко разогреть в микроволновой печи до мягкости и липкости, запечь в духовке до образования пухлых и коричневых оттенков или даже поджарить в вафельнице для придания уникальной формы. Киримочи и марумочи используются в различных приготовлениях, например, для пикантного супа ozoni во время празднования Нового года или со сладкими приправами на десерт.


Обычные, фаршированные и подслащенные, есть виды моти на любой вкус

Моти - излюбленное лакомство в Японии и первое, что многие люди думают о том, чтобы поесть по особому случаю.