Что такое пастила фото – 4 старинных рецепта с фото
Яблочно-сливовая пастила рецепт с фото домашний
Яблочно-сливовая пастила рецепт с фото домашний
Август – это традиционное время для заготовки на зиму яблок. Хозяйки варят из них варенье, повидло или джем, маринуют их, готовят из них компоты или соки, иногда замораживают в морозилке. Но есть еще один замечательный способ сохранить на зиму вкус этих потрясающе ароматных и вкусных фруктов – приготовить из них пастилу. Об этом традиционном русском лакомстве почему-то в последнее время многие забыли. Хотя оно может составить конкуренцию любым конфетам, варенью и прочим сладостям. Не говоря уже о том, что оно гораздо полезнее последних. Готовится эта сладость очень просто, правда, долго. Дольше всего длится процесс высыхания фруктового пюре, но ваше участие при этом не нужно. Поэтому можно сказать, что вы потратите минимум усилий на ее приготовление.
Вам понадобится взять:
- 1 кг яблок,
- 1 стакан сахара,
- 300 г слив.
Сливы придают пастиле кислинку. В принципе, можно обойтись без них. Или заменить их на другие фрукты, например, смородину.
Фрукты вымойте. Яблоки очистите от шкурки, разрежьте пополам, удалите семена. Сливы разломайте на половинки, удалите косточки.
фрукты нужно подготовить
Противень застелите пергаментов. Переложите на него подготовленные фрукты. Отправьте запекаться в духовку. Установите температуру приблизительно на 150 градусов.
фрукты выкладываются на пергамент
Когда фрукты станут мягкими, выньте противень. Охладите.
готовые запеченные фрукты
Смешайте запеченные фрукты с сахаром. Взбейте все блендером до однородной массы. Снова застелите пергаментом противень или подходящий по размеру поднос. Переложите на него всю фруктовую массу. Разровняйте так, чтобы пюре равномерно покрыло весь противень, толщина фруктовой массы должна быть приблизительно 0,5 – 0,8 см. Если будет толще – пастила будет долго сохнуть, если тоньше – потрескается и не свернется в рулетики.
распределите равномерно на противень
Оставьте сохнуть при комнатной температуре приблизительно 3-4 дня. Через пару дней можно перевернуть пласт на другую сторону. Если хотите ускорить процесс высыхания, можно воспользоваться духовкой. Установите температуру на 60-70 градусов и сушите пастилу около 8 часов с приоткрытой дверцей духовки.
сохнет пастила 3-4 дня
Высушенный пласт разрежьте ножницами на тонкие и длинные пластинки.
разрежьте ножницами на пластины
Скатайте из них рулетики. Пастилой уже можно лакомиться.
рулетики нужно скатать
Если хотите сохранить лакомство на зиму, переложите сладкие пластинки пергаментной бумагой, перевяжите ниткой, чтобы они не разворачивались, сложите в банку и накройте крышкой.
для хранения нужно переложить пергаментной бумагой
Понравилось? Посмотри подборку интересных авторских рецептов!
vkusneedoma.ru
Из чего сделана пастила – «Еда»
Яблочное пюре
Главное качество нужного для пастилы сырья — высокое содержание пектина, естественного желирующего компонента. Русскую пастилу чаще всего делали из антоновских яблок, сорта, в Европе не распространенного. Мы тоже делаем чаще всего из антоновки, но используем яблоки и других кислых зеленых сортов. Пюре мы делаем самостоятельно, предварительно яблоки запекая. Пастилу можно делать также из ягод: брусники, рябины, малины, смородины, но она будет менее плотной, потому что пектина в ягодах меньше. Поэтому ягодное пюре используют как дополнительный ингредиент яблочной пастилы — либо делают из ягодной пастилы прокладку между слоями яблочной.
Яичный белок
Вторым обязательным компонентом пастилы являются яйца, а точнее яичный белок. Он стал впервые употребляться в качестве незначительного подмеса в пастилу уже в XV веке, причем сначала — исключительно ради придания пастиле белого цвета, который в старину очень ценился (обычная пастила была рыжевато-ржавой — из-за окисления яблок). Сейчас белок используется в качестве стабилизатора студенисто-пористых образований. Мы используем сухой яичный белок, он вводится при сбивании в яблочное пюре вместе с сиропом из сахара, патоки и агара. В результате образуется пенообразная структура.
Карамельная патока
Патока — побочный продукт переработки сахара. Карамельная патока отличается от других паток соотношением углеводов — глюкозы, мальтозы и других сахаров. Ее добавляют во многие кондитерские изделия — от пряников до мармелада и зефира. Она антикристаллизатор, мы добавляем ее, чтобы пастила не засахаривалась в процессе хранения.
Агар
В качестве дополнительного источника пектина мы используем агар, который представляет собой смесь полисахаридов агарозы и агаропектина. Агар в пастиле является структурообразователем: пектина яблок для нужной нам структуры недостаточно.
Молочная кислота
Молочная кислота образуется в продуктах питания в результате жизнедеятельности молочнокислых бактерий. Ее много в простокваше, кефире, ряженке, сметане, квашеной капусте, пиве, сырах и вине. Она также производится на предприятиях химическим путем. Мы используем молочную кислоту в качестве вкусовой добавки: она дополняет природный вкус яблок. Она также является дополнительным регулятором вкуса — яблоки даже одного сорта имеют разный вкус: одни более сладкие, другие более кислые. А с помощью молочной кислоты (как и с помощью других компонентов — сахара, например) можно стабилизировать вкус конечного продукта: чтобы вся пастила была одинакового вкуса.
Ванильный ароматизатор
В качестве ароматической добавки мы используем натуральный ванильный ароматизатор. Натуральные ароматизаторы извлекаются физическими способами (прессованием, экстракцией, дистилляцией) из исходных материалов растительного или животного происхождения.
Сахар-песок
Мы используем свекольный сахар отечественного производства, ничего особенного. Сахар — один из основных компонентов, ведь пастила является сахаристым кондитерским изделием. Патока тоже сладкая, но ее главная роль — антикристаллизатор. А сахар нужен и для вкуса, и для структуры.
Процесс производства
Яблоки сначала запекаются, потом охлаждаются, после чего протираются в пюре. Параллельно варится агаро-сахаро-паточный сироп. Яблочное пюре взбивается с яичным белком, а сразу после увеличения массы в объеме вливается сироп. Затем масса взбивается, в нее вносится молочная кислота и ванильный ароматизатор. После чего масса разливается по лоткам и отправляется в сушильную камеру. После сушки пастильные пласты нарезают в виде брусков, обсыпают сахарной пудрой и упаковывают. Пастила готова».
eda.ru
Пастила из яблок рецепт с фото. Яблочная пастила в домашних условиях
Пастила приготовлена в виде суфле.
Полакомиться сладкой яблочной пастилой может каждый, потому что это один из самых безвредных десертов. Существует довольно много видов пастилы в зависимости от метода приготовления. К примеру, листовая пастила, которую очень долго сушат, а затем сворачивают рулетами или нарезают на полоски; пастила, напоминающая мармелад или лукум; пастила, похожая на суфле. Объединяющим фактором всех видов пастилы является то, что ее обязательно готовят на основе фруктового пюре или сока.
Пастила из яблок, похожая на суфле, — самая нежная, самая легкая ее разновидность. По своей текстуре она очень сильно напоминает зефир, но еще более нежная. Если сравнивать яблочную пастилу, приготовленную в домашних условиях, с домашним зефиром, то первая имеет ряд безоговорочных плюсов. Да, пастила не будет такой же красивой, как зефир. Но в то же время для ее приготовления используют почти вдвое меньше сахара, что и калорийность уменьшает, и создает более нежную текстуру. А еще, по сравнению с зефиром, яблочную пастилу в домашних условиях готовить намного проще, потому что нет необходимости «правильно» взбивать массу до нужной температуры, чтобы десерт держал форму. А значит, приготовить ее может даже начинающий кулинар.
Яблоки для рецепта пастилы выбирайте богатые пектином. Например, отлично подойдет сорт «антоновка». Вкус у яблочной пастилы нежный, сладковатый, с еле заметной кислинкой, который чаще всего подчеркивают ванилью.
Время приготовления: 30 мин. + 12-14 час. для застывания и подсушивания
Выход готового продукта: 450 грамм.
Ингредиенты
- яблоки 4 штуки
- сахар 410 грамм
- вода 60 грамм
- белок яйца 10 грамм
- агар 4 грамм
- ванилин
- пищевой краситель
- сахарная пудра для посыпки
Приготовление
Большие фото Маленькие фото
Для начала агар смешайте с водой и оставьте для замачивания.
Яблоки очистите от семян и разрежьте на половинки.
Запеките яблоки до готовности, чтобы х мякоть стала мягкой. Для этого удобно использовать микроволновку – в ней фрукты будут готовы за 4-5 минут.
При помощи чайной ложки выскоблите мякоть яблок, чтобы отделить ее от кожицы.
Тщательно перебейте яблоки в гладкое пюре блендером или протрите его через сито, а затем смешайте с 250 граммами сахара и ванилином.
Размешайте, чтоб сахар разошелся под действием остаточной температуры. Оставьте массу до полного остывания.
Пока остывает пюре, можно приготовить сироп. Для этого нагрейте сироп с агаром на медленном огне. Сироп загустеет и станет желеобразным.
Всыпьте оставшиеся 160 грамм сахара и перемешайте.
Как только сироп закипит, варите его в течение минуты.
В яблочное пюре с сахаром добавьте белок и взбивайте на большой скорости, пока масса не посветлеет и не станет пышной, а затем, не прерывая взбивание, введите тонкой струйкой горячий сироп.
После того, как вы введете сироп, уменьшите скорость миксера и взбивайте массу лишь до равномерного смешивания с сиропом.Половину жидкости вылейте в форму, застеленную пищевой пленкой.
В оставшуюся половину добавьте пищевой краситель и перемешайте.
Вылейте массу поверх белого слоя и при помощи ручки ложки сделайте разводы для декоративности.
Оставьте пастилу при комнатной температуре на 4-6 часов для застывания.
После этого щедро посыпьте пастилу сахарной пудрой.Извлеките ее из формы, отделите пленку и посыпьте пудрой с другой стороны. Нарежьте пастилу длинными кусочками и обваляйте каждый со всех сторон в пудре.
Дайте пастиле из яблок просохнуть еще в течение 6-8 часов, после чего переложите ее в закрывающийся контейнер для хранения (хранить ее нужно при комнатной температуре).
Подавайте яблочную пастилу с несладким фруктовым или травяным чаем.
volshebnaya-eda.ru
Пастила: рецепт
Ингредиенты:Яблоки — 5 шт.
Сахар — 170 г
Яичный белок — 1 шт.
Сахарная пудра — по вкусу
Приготовление:
1. Яблоки запекать в духовке при температуре 180–200°C в течение примерно получаса. Когда кожица треснет и яблоки внутри станут мягкими, вынуть их из духовки, остудить, очистить от кожицы и сердцевины и переложить мякоть в сито.
2. Тщательно протереть яблочную мякоть сквозь сито в чистую миску. При желании можно использовать и блендер, но тогда в пюре могут остаться частички семечек и жестких оболочек, поэтому надежнее все-таки пользоваться ситом — по старинке.
3. В еще теплое яблочное пюре добавить 170 г сахара и тщательно перемешать. Дать пюре остыть и добавить яичный белок. Взбить венчиком в однородную белую массу в течение пяти-семи минут. Объем массы нужно увеличить в два, а лучше — в три раза.
4. В огнеупорную форму (размером 20×30 см или круглую диаметром около 23 см) переложить получившуюся смесь, оставив примерно стакан для промазывания пастилы. Поставить форму в духовку, разогретую до 70°C, на восемь часов.
5. Вынуть форму из духовки, остудить и, аккуратно подцепляя при необходимости по бокам и снизу ножиком или лопаткой, переложить пласт застывшей массы на разделочную доску. Нарезать пастилу острым ножом на одинаковые прямоугольники.
6. Выложить прямоугольники стопочкой один на другой, промазав каждый слой оставленной яблочно-белковой массой (в зависимости от использованной формы может получиться три или даже пять-шесть слоев). Подсушить в духовке еще два часа при 70°C.
7. Достать пастилу из духовки, острым ножом обрезать неровные края, чтобы получился аккуратный прямоугольник. В миску насыпать сахарную пудру и обвалять в ней пастилу со всех сторон. Лишнюю сахарную пудру стряхнуть.
8. Готовую пастилу выложить на блюдо, десертным ножиком нарезать тонкими ломтиками и подавать с молоком или сыром к чаю. При комнатной температуре пастила не твердеет в течение примерно двух дней, а иногда и дольше.
fishki.net
Как делают белевскую пастилу – Это интересно!
Белевская пастила – это потрясающее, исконно русское лакомство, история создания которого, восходит аж к 1888 году. Её рецепт придумал известный купец Амвросий Павлович Прохоров, сделав пастилу всемирно известным продуктом. В свое время, белевскую пастилу поставляли ко столу высоких особ России, Франции, Испании, Италии, Болгарии и Грузии. Такое признание было бы невозможным, если этот продукт не обладал таким ярким и запоминающимся вкусом, который запоминается с первого раза.
Лично я открыл для себя белевскую пастилу совершенно недавно, и это открытие настолько поразило меня, что я решил поделиться им с вами. Для того, чтобы посмотреть как ее производят я отправился в Тульскую область…
(33 фото)
Источник
1. Рецепт приготовления белевской пастилы достаточно прост, ведь она состоит лишь из трех компонентов, а именно: антоновских яблок, сахара и яичного белка.
В этом посте я хотел бы рассказать и показать вам весь процесс приготовления этой восхитительно вкусной традиционной русской сладости.
2. Итак, для начала необходимо вымыть яблоки. После их помещают в специальную печь. Запекание длится 2,5 – 3 часа, в зависимости от размера яблок. Все это происходит при температуре 230 градусов.
3.
4.
5. Параллельно с яблоками, подготавливают и другие ингредиенты. Белки необходимо отделить от желтков.
6. Затем берется необходимое количество сахара.
7. Белки и сахар взбивают при помощи миксера.
8. Из остывших яблок делается пюре.
9.
10. Затем все ингредиенты смешивает специальный миксер.
11. Получившаяся масса выливается в специальную емкость.
12.
13. С помощью половников получившаяся масса разливается по деревянным формам.
14.
15.
16.
17. После этого деревянные подносы помещаются в специальную печь на сушку.
18. Этот процесс длится около 18 часов.
19. После сушки получившиеся пласты склеивают. В роли клея используется та же масса, которая получается в результате смешивания яблок, белков и сахара.
20.
21. После этого заготовка попадает на специальные полки. Для того, чтобы она была готова к следующей стадии, должно пройти от 10 до 12 часов.
22. Часть заготовок используют для изготовления яблочных чипсов, которые называются «хрустики».
23.
24. Очень вкусная штука.
25.
26. Помимо классической яблочной пастилы, есть и другие разновидности. Например, пастила с добавление вишни, облепихи и клюквы.
27.
28. После того как пастила остыла, ею разрезают и обсыпают сахарной пудрой.
29.
30. Затем ее упаковывают.
31. Товарный вид.
32. В нарезанном виде.
33. А это те самые “хрустики”…
Выбрать и купить электроинструмент в Москве еще никогда не было так просто и легко! Наши квалифицированные консультанты смогут ответить на любой вопрос, касающийся инструментов, а выгодные условия доставки придутся по вкусу абсолютно всем. Высокий сервис, доступные цены и отличное качество товара – это то, что мы предлагаем каждому Клиенту.
daypic.ru
Пастила — описание, состав, калорийность и пищевая ценность
Традиционное русское сладкое лакомство, которое готовится из фруктово-ягодного пюре, сгущаемого с сахаром при варке. Как правило, в него добавляют пектин или агар-агар и патоку.
До XX века для наименования блюда использовалось слово «постила» от «постилать», «расстилать», что отражало процесс приготовления.
Сегодня в продаже предлагается белая или цветная пастила, покрытая глазурью, с прослойками мармелада, в сахарной пудре или кокосовой стружке.
Изготовление
Традиционно пастилу готовили в русской печи, которая, постепенно охлаждаясь, обеспечивала нужный температурный режим для приготовления взбитой пасты. Последнюю получали из пюре яблок. В основном использовались яблоки сортов титовка, антоновка, зеленка. К ним добавляли мякоть рябины, брусники, малины или смородины, а также мед. Начиная с XIX века в пастилу стали класть сахар. Белый цвет пастилы обеспечивался яичным белком.
Взбитая паста тонким слоем наносилась на ткань, которая была натянута на специальные деревянные рамки. Затем подсушенные слои наносились друг на друга и снова отправлялись в печь для повторной просушки в ящиках из ольхи.
Современная технология приготовления пастилы предусматривает взбивание яичных белков и фруктового пюре с последующим добавлением в него сиропа из сахара, патоки и агар-агара или же мармеладной массы. После этого пастила формуется и сушится при высокой температуре.
Калорийность
В 100 граммах продукта содержится 324 кКал.
Состав
В зависимости от исходного сырья пастила содержит органические кислоты, сахара, пектин, желирующие компоненты. Иногда в нее добавляют натуральные или искусственные красители и ароматизаторы.
Использование
Пастилу подают в самостоятельном виде или используют при приготовлении тортов, пирожных, десертов. Пастила сочетается с чаем, кофе, какао, теплым молоком, десертным и белым вином, молочными коктейлями.
Как выбирать
Натуральная пастила – мягкая, с равномерной мелкопористой структурой, обладает сладким вкусом с кислинкой и фруктовым ароматом. Она не должна крошиться, быть слишком яркой или ароматной, ее поверхности не должны быть обветренными или с капельками сиропа.
Хранение
Пастила хранится при максимальной температуре +20 градусов.
Полезные свойства
Пастила содержит простые углеводы, которые, быстро попадая в кровь, активизируют мозговую деятельность, питают сердечную мышцу, наполняют организм энергией. Она рекомендуется для детского питания как одна из самых безопасных сладостей.
Входящий в ее состав пектин понижает уровень холестерина в крови, выводит вредные вещества из организма, нормализует пищеварение. Агар-агар снижает повышенную кислотность желудочного сока, улучшает перистальтику кишечника, нормализует работу щитовидной железы.
Ограничения по употреблению
Пастила содержит большое количество сахара, поэтому при чрезмерном употреблении может привести к появлению лишнего веса, кариесу, нарушению углеводного обмена.
Кроме того, этот продукт может содержать химические добавки, которые вызывают аллергию.
История
Первые письменные упоминания о пастиле относятся к XVI веку, однако, по некоторым данным, ее уже изготавливали двумя столетиями ранее в Коломне.
В начале XX века большой популярностью пользовалась коломенская, ржевская и белевская пастила. Коломенская пастила могла быть яблочной, сахарной или муфтовой и была однородной. Ржевская – соединяла в себя слои яблочной, брусничной и рябиновой. Белевская пастила, ее еще называли «прохоровской», также была слоеной, ее до сих пор изготавливают в Белеве по традиционной рецептуре.
В 2009 году в Коломне открылся музей, посвященный пастиле, где ее готовят по старинным рецептам.
www.patee.ru
Пастила — Фото-рецепты пошагового приготовления
Пастила имеет выраженный фруктовый вкус и нежную консистенцию. Пастильная масса не сохраняет приданную форму. Изделия из этой массы надо отливать, а не отсаживать. Основой служит смесь яблочного пюре с высоким содержанием пектина (из антоновки либо уваренное), сахара и яичного белка (белок отдельно взбивать не надо). Пастила не склонна к засахариванию. Ароматизируем ванилином.
250г сахара,
250г яблочного пюре (3-4 яблока),
10г белка (3 чайных ложки),
1 пакетик ванильного сахара.
Сироп:
160г сахара,
60г воды,
3г агара (1 ч.л. с горкой).
сахарная пудра для посыпки.
Агар замачиваем в 60г воды в кастрюле, где будет вариться сироп.
Яблоки испекаем (в СВЧ 4 минуты), выскребаем мякоть, протираем через сито или перемалываем блендером в однородное гладкое пюре.
250г этого пюре перемешиваем с сахаром и пакетиком ванильного сахара. Даем постоять до полного охлаждения. При добавлении сахара пюре станет более жидким, но при остывании слегка зажелируется.
Агар подогреваем до растворения, в кастрюльке получаем гель. Добавляем в него сахар. Сахара очень много, но при перемешивании смесь станет жидкой.
На среднем огне, постоянно помешивая, доводим до кипения. Кипятим минуту или до температуры 107°С. Отставляем сироп с огня, чтобы он немного остыл. Можно заменить треть сахара в сиропе патокой или глюкозным сиропом для предотвращения засахаривания сиропа.
Пока сироп остывает, добавляем в яблочное пюре белок и взбиваем при комнатной температуре на максимальных оборотах миксера до посветвления и значительного увеличения объема. Получаем густую почти белую массу.
Вливаем тонкой струйкой слегка остывший, но еще горячий сироп(80-90°С), мешая миксером на самой низкой скорости.
Изделия с агаром застывают при температуре 40°С, не допускаем остывания смеси, а сразу отливаем изделия.
Выливаем смесь в форму, застеленную пекарской бумагой. Оптимальная толщина смеси — 2см . Размер формы 20х25-30см.
Даем застыть пастиле при комнатной температуре в течение 5-6 часов. Посыпаем поверхность сахарной пудрой. Переворачиваем готовый пласт на доску.
Опять присыпаем пудрой и нарезаем дисковым ножом по линейке на куски шириной 2см и длиной 8 см.
Обваливаем их хорошенько в пудре.
И выкладываем на решетку сушиться, на 6-8 часов. Готовую пастилу во избежание пересыхания храним в пакете.
www.foto-recepti.ru