Что такое профитроли: Домашние заварные профитроли рецепт – Французская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

Содержание

Профитроли — что это такое | Lifestyle

Мягкие, воздушные, почти невесомые булочки из заварного теста – универсальное блюдо.

Их можно сделать отдельной закуской, если положить внутрь несладкую начинку, или сладким блюдом. Они отлично заменят хлеб при подаче куриного бульона или супа. Секреты и рецепты приготовления маленьких профитролей – полых булочек из заварного теста – пригодятся любой хозяйке.

Что такое профитроли

На торжественных приемах или фуршетах часто подают крошечные закуски из теста с начинкой. Это могут быть волованы из слоеного, тарталетки из песочного или профитроли из заварного теста. Многие думают, что профитроли – это те же эклеры или, как их называют в России, заварные пирожные, но эти маленькие булочки появились намного раньше всеми любимого советского десерта, и у них совершенно иная форма.
Эклеры всегда продолговатые, наполняются только сладкими кремами, а сверху покрываются глазурью. Профитроли всего 2-4 см в диаметре, иногда в форме кольца. Они могут быть как сладкими, так и нейтральными, наполненными начинкой из сыра, мясного паштета или икры. Такая закусочка отлично подходит для молодежных коктейльных вечеринок или для фуршетов, когда еда должна быть на один укус, не требующая приборов и тарелок.

Как приготовить профитроли

По-французски название означает выгоду, прибыль и пользу. Существует мнение, что профитроли назвали так, потому что из относительно небольшого количества продуктов можно сделать действительно вкусное и выигрышное блюдо. Приготовленные по всем правилам маленькие пирожные получаются пышными снаружи и пустыми внутри. После извлечения из духовки их нужно выложить на решетку и накрыть чистым полотенцем или бумагой. Класть сразу же на блюдо или доску нельзя, дно булочки отмокнет.
Заварное тесто на профитроли готовится из сливочного масла, воды, яиц и муки. Главное – правильно смешать все ингредиенты. Сначала объединяют воду, щепотку соли и масло, а потом вводят муку. Загустевшее тесто необходимо снять с огня и, быстро помешивая, добавить яйца. Густота должна быть примерно как у сметаны. При помощи кондитерского мешка со специальной насадкой конус или чайной ложки профитроли выкладываются на противень на небольшом расстоянии друг от друга.

Начинка

Если вы хотите приготовить десерт, в качестве наполнителя выбирайте творожный, масляный или крем пралине. Очень нежной и ароматной выпечка получается, если в начинку положить кусочки свежих фруктов, например, яблоко, апельсин или немного клубники. Попробуйте добавить к основе немного коньяка. Эффектно подавать пирожные с фруктами и лимонным, шоколадным или кофейным мороженым.
Для пикантной закуски подойдет добавление слабосоленой семги, мягкого сливочного сыра, красной икры. Внутрь булочек добавляют сырную пасту с чесноком, мясной фарш или паштет, крабовые палочки, ветчину, маслины, грибы, икру трески, гороховое или бобовое пюре. Тесто в таком случае делают пресным.

Рецепт профитролей

Маленькие французские булочки из заварного теста подойдут к любому случаю жизни. Проблем с выбором начинки не возникает, ведь можно взять все то, что есть в холодильнике. Классический рецепт профитролей в домашних условиях подойдет даже неопытным хозяйкам, станет хорошим решением для фуршета или вечеринки.

Классический рецепт

Основная сложность для начинающих кондитеров – правильно заварить тесто. Чтобы масса получилась идеально гладкой, четко соблюдайте пропорции, которые указаны в рецепте. Тесто не должно быть слишком плотным или жидким, в идеале тянуться за ложкой и не расплываться при высаживании на противень. Классической начинкой считается заварной крем.

Ингредиенты для теста:

вода – 250 мл;
масло сливочное – 125 г;
пшеничная мука — 125 г;
соль – ¼ ч. л.;
яйца категории С0 – 4 шт.

Ингредиенты для крема:

молоко – 150 мл;
желтки – 5 шт.;
сливки 30% — 500 мл;
желатин – 15 г;
сливки не жирные – 150 г;
сахар – 50 г;
стручок ванили.

Способ приготовления:

Разогрейте до 230 градусов духовку.
В кастрюле вскипятите воду, добавьте сливочное масло и размешивайте, пока оно полностью не растворится.
Введите муку, соль и, энергично помешивая, заварите тесто.
Снимите кастрюлю с плиты, дайте массе остыть 5-10 минут.
Введите по одному яйца, перемешивая ингредиенты до однородности.
Выложите ложкой шарики, оставляя между ними расстояние 5-6 см.
Выпекайте заготовки 10 минут при 230 градусах, затем убавьте температуру до 160 и продолжайте готовить 25 минут.
Готовую выпечку достаньте из духовки, полностью остудите.
Нагрейте воды, чтобы замочить желатин.
Взбейте жирные сливки миксером, уберите на холод.
Перетрите желтки с сахаром. Смешайте не жирные сливки с молоком, добавьте ваниль, доведите до кипения.
Влейте молочную массу к желткам, постоянно помешивая.
Снова поставьте на плиту, доведите до кипения.
Горячий и разбухший желатин добавьте к заварному крему.
Наполните полости шариков, сверху полейте растопленным шоколадом, присыпьте кокосовой стружкой. Украшать пирожные можно сахарной пудрой.

Источник: sovetnika.net

Фото: из открытых источников.

Следите за самым важным и интересным в Telegram-канале Татмедиа

Профитроли с сырной начинкой и розочками из балыка МЯСНОВЪ

Автор рецепта: Тимофеева Мария, участник Кулинарного клуба МясновЪ Кухня

1.	Заварное тесто — легкое, воздушное и пышное. Благодаря нейтральному вкусу, его можно использовать как для сладкой выпечки, так и для приготовления легких закусок.
2.	В кастрюлю налейте воду, добавьте масло, соль и доведите до кипения. Быстро всыпьте в кипящую воду муку (лучше предварительно просеянную) и замесите тесто. На слабом огне проварите тесто 2-3 минуты, постоянно помешивая.
3.	Снимите с огня кастрюлю, дайте тесту немного остыть и начинайте вбивать яйца по одному, каждый раз тщательно размешивая заварное тесто до гладкого однородного состояния.
4.	Возьмите противень, застелите его бумагой для выпечки и ложкой выложите булочки на расстоянии 3-4 см одна от другой.
5.	Поставьте противень с булочками в заранее разогретую до 180-200 градусов духовку на 20-25 минут. Духовку во время выпечки нельзя открывать, иначе булочки осядут.
6.	Как только булочки зарумянятся и увеличатся в объеме, убавьте температуру и допеките их до готовности.
7.	Приготовьте начинку: натрите на мелкой терке твердый сыр, пересыпьте его в глубокую посуду, добавьте плавленый творожный сыр, сливки, продавленный через пресс чеснок, соль, специи.
8.	Взбейте все это миксером (или измельчите блендером) в однородную кремообразную массу. Добавьте мелко нарезанный укроп, тщательно перемешайте.
9.	Нарежьте острым ножом балык на тонкие ломтики и сверните каждый ломтик рулетиком, как розочку.
10.	У каждого профитроля — испеченной булочки — срежьте сверху «крышечку». Заполните профитроли сырной начинкой, затем в центр каждого поместите один рулетик из балыка.
11.	Вкусная и красивая закуска готова! Остается только украсить веточкой петрушки или укропа и подать к праздничному столу!

Что такое профитроли в кулинарии. Эклеры и профитроли

Нежнейший крем с необычным названием «патисьер» в изысканной оболочке на основе заварного теста — это безупречная классика, дополнить которую стоит, пожалуй, лишь одним заключительным штрихом — аппетитной шапочкой из растопленного шоколада. И хотя французские профитроли можно готовить с разнообразными наполнителями, именно традиционный вариант по праву считается самым деликатным, необыкновенным и сказочно вкусным.

Сочетание нежного крема, заварного теста и шоколадной глазури действительно идеально. Несомненно, профитроли стоят того, чтобы повозиться с ними, потратив немного времени. Хотя, вопреки всеобщему мнению, работать с заварным тестом — сплошное удовольствие, и в этом процессе нет ничего слишком сложного. Нужно всего лишь соблюсти все рекомендации в домашних условиях рецепта профитролей — так вы сможете запросто приготовить вкуснейшее лакомство, а также красиво оформить и подать их.

Особенности

Готовятся эти миниатюрные пирожные из заварного теста, в котором во время выпекания возникают пустоты — вот они и наполняются начинкой. Кстати, существует мнение, что профитроли — это исключительно сладкие булочки, которые напоминают собой эклеры. Но в действительности это не совсем так! На самом деле французские пирожные хороши как раз тем, что наполнить их можно не только сладким кремом, но и соленой питательной начинкой. Например, бывают булочки с сырной пастой, мясным паштетом, грибами или даже овощным соусом. В общем, среди такого разнообразия каждый сумеет найти что-то себе по вкусу.

Именно поэтому профитроли считаются отличной закуской к торжественному столу. Ведь вы можете приготовить несколько противней маленьких булочек и наполнить их несколькими разными начинками. В результате вы останетесь довольны легкостью выпечки, а ваши гости — обилием банкета. Для начала необходимо лишь освоить рецепт заварного теста для профитролей.

Хозяйке на заметку

Кстати, заготовки для французских пирожных вы можете приготовить заранее. А в случае визита нежданных гостей вам останется всего лишь вынуть их из морозилки, разогреть и начинить. В общем, настоящее спасение для гостеприимных хозяюшек, любящих радовать свою семью и друзей вкусной домашней выпечкой. Если вы относитесь к числу таковых, обязательно пополните свою кулинарную книгу простым пошаговым рецептом профитролей.

Зачем покупать пирожные в магазине либо заказывать их в кафе? Воспользуйтесь простым рецептом профитролей в домашних условиях, чтобы побаловать своих родных вкуснейшей выпечкой, не допустив в процессе ни единой ошибки. Так, вы превратите даже столь трудоемкий процесс в настоящее удовольствие, а результат и вовсе превзойдет все ваши ожидания.

Для начала подготовьте необходимые компоненты:

100 г сливочного масла;
200 г муки;
250 мл воды;
4 яйца.

Сразу же соорудите большую водяную баню, лучше всего из подходящих по размеру кастрюль. В меньшую емкость перелейте подготовленную воду и отправьте размягченное сливочное масло, нарезанное маленькими кусочками. Постепенно размешивайте массу. А после того как баня закипит, всыпьте в смесь просеянную муку и начните вымешивать тесто. Для этого, разумеется, лучше всего воспользоваться миксером. Но и при ручной обработке тесто будет не хуже, просто придется приложить чуть больше усилий.

Старательно размешайте компоненты, избавив массу от мельчайших комочков. После этого снимите емкость с водяной бани и дайте ей слегка остыть в течение двух-трех минут. Теперь начните поочередно вводить в тесто яйца. Добавлять следует строго по одному, после каждой новой порции тщательно размешивая смесь.

Вымешав массу после введения последнего яйца, можете приступать к выпеканию будущих пирожных. Как видите, никаких сложностей в приготовлении теста для профитролей по рецепту нет. С такой задачей сможет запросто справится даже новичок в кулинарии.

Выпекание пирожных

В первую очередь включите духовку, выбрав температуру 200 градусов. Противень застелите пекарской бумагой и приступите к формированию будущих профитролей. Для этой цели, к слову, можете использовать кондитерский мешок, шприц или обыкновенную ложку. А некоторые хозяюшки и вовсе умудрились придумать необычное приспособление: простой пакет со срезанным уголком.

Аккуратно выкладывайте на противень небольшие шарики, по размеру напоминающие грецкие орехи в скорлупе. Если вы используете кондитерский мешок, можете немного поэкспериментировать с формами своих пирожных, взяв, например, насадку для розочек. Выкладывайте профитроли на расстоянии нескольких сантиметров друг от друга — во время выпекания они будут существенно увеличиваться в размерах. Затем отправьте противень в духовку на полчаса.

Обратите внимание, качественные профитроли требуют максимальной температуры, постоянно поддерживаемой техникой. Так что открывать дверцу духовки во время выпекания не стоит. Готовность профитролей можно определить визуально: по увеличенному объему, а также румяному, золотистому оттенку и немного потрескавшейся корочке.

Если спустя указанное время вам показалось, что тесто еще слишком бледное, сбавьте мощность печи до 180 градусов и оставьте изделия внутри еще на 5-8 минут.

Готовые профитроли на ощупь сухие и легкие, с твердой шероховатой корочкой. А если постучать по пирожному, можно услышать приглушенный звук. Наполнять их можно только после полного остывания.

Заварной крем для профитролей

Для приготовления сладкой начинки вам потребуется:

2 столовые ложки муки;
400 мл молока;
3 желтка;
стакан сахара;
семена одного стручка ванили.

В глубокой емкости смешайте просеянную муку и сахар. К слову, для удобства можете перемолоть его в пудру. Затем отправьте в массу отделенные от белков желтки и тщательно перетрите смесь до однородной консистенции.

Молоко перелейте в сотейник, поставьте на медленный огонь и доведите до кипения. Хотя для ускорения процесса можете воспользоваться микроволновкой. Горячее молоко тонкой струей влейте к остальным ингредиентам, при этом постоянно размешивая смесь. Теперь всю массу перелейте в сотейник и поставьте на плиту. Варите крем до загустения на минимальном огне.

Имейте в виду, оставлять смесь без внимания нельзя буквально ни на секунду. В противном случае крем может попросту пригореть. В готовую, густую массу добавьте ванилин. Напоследок снова размешайте крем и отставьте его в сторонку для охлаждения.

Вообще, в классический рецепт профитролей с заварным кремом входит именно натуральная ваниль в стручках, но порошок, продающийся в пакетиках, тоже вполне подойдет для придания пирожным приятного аромата. В таком случае вам понадобится примерно 20 г продукта.

Творожный крем для профитролей

С такой начинкой пирожные получатся не менее вкусными и нежными, а главное — полезными. Такие пирожные наверняка понравятся и детишкам, и взрослым сладкоежкам.

Итак, для приготовления вам понадобится:

400 мл сливок 35 %;
15 г ванилина;
250 г маскарпоне или филадельфии;
100 г сахара.

Охлажденные сливки перелейте в глубокую посуду и начните взбивать миксером или блендером, постепенно добавляя небольшими порциями сахар. Если вы обрабатываете крем вручную, предварительно измельчите рафинад в пудру. Сюда же отправьте ванилин и взбивайте смесь до тех пор, пока она не увеличится в объеме, приобретя пышную белую консистенцию.

Теперь настала очередь сливочного сыра. Только взбивать его не нужно — вместо этого аккуратно размешайте его ложкой или лопаткой. В результате у вас должен получиться довольно-таки густой крем с плотной, устойчивой консистенцией. Такая масса превосходно держит форму и, к слову, отлично подходит для корзинок.

Масляный крем

Для него подготовьте по 300 г сливочного масла и сгущенного молока. Как видите, все предельно просто. Рецепт из масляного крема не менее популярен. Ведь такие пирожные получаются поистине восхитительными — от такого сладкого наслаждения не откажется ни один гурман. Кстати, рецепт профитролей с масляным кремом считается самым простым в приготовлении.

С помощью блендера или миксера взбейте мягкое сливочное масло и сгущенное молоко. Обработка должна продлиться 7-8 минут на максимальных оборотах. На этом все — масляный по рецепту готов. Теперь вам осталось лишь собрать французские пирожные, красиво оформить и подать к столу.

Пошаговый рецепт профитролей в домашних условиях

Формировать пирожные можно двумя способами: при помощи кондитерского шприца с тонкой насадкой или путем разрезания пополам. И в том и в другом случае важно только одно — аккуратность. Если вы будете разрезать профитроли, добавляйте небольшое количество крема — чайной ложки вполне достаточно. Конечно, наполнять пирожные при помощи кондитерского шприца намного легче и быстрее.

Начиненные профитроли по рецепту оставьте для пропитки хотя бы на час. В результате вы получите аккуратные пирожные с нежнейшей начинкой и хрустящей корочкой.

Шоколадная глазурь

Дополнять французское лакомство еще какими-либо компонентами просто нет необходимости, ведь оно и без того выходит очень вкусным и деликатным. Но шоколадная глазурь не только прекрасно сочетается с любым кремом, но и чрезвычайно гармонично смотрится на утонченных пирожных. Хотя в классическом рецепте заварных профитролей она не упоминается. Но любителям эклеров и похожих сладостей, такая выпечка наверняка придется по вкусу.

Для приготовления глазури вам потребуется:

полстакана сахара;

такое же количество какао-порошка;
80 мл сливок 20 %;
50 г сливочного масла.

В сотейник высыпьте какао и сахар, сюда же отправьте сливки и интенсивно размешайте. Поставьте смесь на медленный огонь. Когда масса нагреется, добавьте в нее мягкое масло и варите до полного растворения кристалликов сахара. В итоге у вас получится тягучая, гладкая смесь. Начиненные по выбранному рецепту профитроли поочередно окуните в приготовленную глазурь. Учтите, что масса к этому моменту должна быть комнатной температуры.

Любите баловать своих домашних чем-нибудь необычным и вкусненьким? Наверняка, да! Специально для тех, кто открыт новому и не прочь постараться ради удачного результата, мы размещаем информацию о профитролях − маленьком чуде французской кулинарии.

Профитроли: что это такое?

Некогда французы называли словом profiterole небольшую денежную награду, получаемую за мелкие услуги. Таким образом, понятие «профитроль» (от profit − выгода, польза) имело совсем не кулинарный смысл. Однако постепенно суть его была расширена, и профитролями стали называть небольшие съедобные гостинцы.

Что такое профитроль в настоящее время? Сейчас этим словом обозначают уже не просто какое-нибудь угощение, а совершенно конкретное кулинарное изделие. − это маленькая, полая изнутри булочка-шарик из заварного теста, которую можно заполнить абсолютно любой начинкой. Размер этих мелких вкусняшек колеблется от 1,5 до 4 см.

Профитроли с несладкой начинкой

У вас есть маленькие дети? Приготовьте для них любое первое блюдо с recipebook.com.ua − специального кулинарного портала для мам и подайте к нему профитроли с картофельным пюре внутри. От обеда с «пирожными» мало кто сможет отказаться! Кстати, французы подают к супам не только наполненные, но и пустые шарики из заварного теста.

В качестве начинки в вы можете положить мясной или рыбный фарш, сырную пасту или чесночник (плавленый сырок с чесноком), овощную или грибную икру, любой паштет или гороховое пюре.

Профитроли со сладкой начинкой

Лакомки все возрастов, ликуйте! В заварные шарики можно поместить любой крем, вареную сгущенку или джем. А если хотите совместить приятное с полезным, обязательно приготовьте − это очень вкусно.

Само готовится довольно просто. Единственный нюанс: для несладких изделий целесообразно делать его с растительным маслом, а для сладких − со сливочным. Начинка должна быть не слишком сочной, чтобы булочки не размокали и хорошо держали форму.

Профитроль — что такое и как его приготовить, знают не все. Это блюдо является известным французским десертом и своего рода проверкой квалификации повара. Ведь если повар не сможет приготовить столь простой классический десерт, он не может считать себя настоящим профессионалом. При этом важно учитывать, что рецептуру их приготовления нельзя менять ни в коем случае. В противном случае вместо воздушных шариков можно получить слипшееся месиво.

В статье мы рассмотрим профитроль — что такое, как его приготовить и с какими начинками.

История появления французского десерта

В переводе с французского языка «профитроль» обозначает денежное вознаграждение за проделанную работу. А уже позднее название стали использовать для обозначения маленьких пирожных.

История возникновения и по сегодняшний день окутана тайнами. Никто достоверно не может сказать, откуда они появились. Большую роль в этом вопросе играет временной барьер. Информации о кондитере, который придумал профитроли, вообще невозможно найти.

Считается, что они появились еще в 16 веке, но тут тоже есть свои нюансы. Эксперты и сегодня утверждают, что их появление приходится на пару веков раньше, а в 16 веке было придумано более тонкое тесто для них.

Изначально бытовало такое мнение, что создатель профитролей был настолько вдохновлен французскими десертами эпохи правления Генриха II Валуа, что решил создать свой неповторимый рецепт. Но данная версия оказалась провальной.

На самом деле, предшественниками этого блюда являются простые слоеные булочки с большим количеством начинки. На то время в качестве начинки использовали смесь различных сыров со свежими ягодами и фруктами.

О том, что такое профитроль, мир впервые узнал только в 19 веке, благодаря поваренной американской книге. Что и стало первым официальным свидетельством о появлении шедевра.

Первоначальная рецептура

Изначально профитроли и рецепт их приготовления были достаточно просты. В емкость помещали воду и 250 г сливочного масла. К ним добавляли несколько ложек пшеничной муки. Снова перемешивали составляющие и вливали взбитые яйца. Тесто хорошо перемешивали и раскатывали, разделяя при этом на разные части. Далее повар руками формировал шарики и оправлял выпекать в духовку.

После того, как шарики были готовы, в них при помощи кондитерского мешка добавляли сливочный крем. Стоит заметить, что этот рецепт первый, который стал известен широкому кругу кулинаров и очень похож на метод современного приготовления.

После того, как профитроли и их рецепт стали известны всему миру, повара разных стран начали приспосабливать их под особенности национальной кухни.

Рецепты разных стран мира

Как только профитроли начали готовить повсеместно, каждый повар пытался оставить след в классической рецептуре, добавляя какой-то новый ингредиент.

Например, американский повар, которая в середине 19 века издала свою кулинарную книгу, рекомендовала в процессе приготовления профитролей вместо сливочного масла использовать смалец. По ее словам, смалец делает десерт более нежным.

Роль десерта в кулинарии

Как уже было сказано, тесто для профитролей готовится по классическому рецепту, но при этом их можно подавать не только как отдельное блюдо, а и в вариациях других десертов. Также начинки для них могут быть совершенно разными, хотя они играют немаловажную роль в приготовлении данного блюда. Если наполнитель для профитролей сладкий, то это уже десерт. Также начинка для них может быть соленой. В таком случае блюдо может служить закуской к рыбе, мясу или злаковым.

В некоторых случаях в приготовлении не используют начинки. Вместо нее может быть какой-нибудь наваристый бульон. Но вводить его следуют непосредственно перед подачей, иначе тесто размякнет

Классический вариант приготовления теста для профитролей. Рецепт с фото

Если говорить о первозданной рецептуре, то для ее воссоздания понадобится минимальное количество ингредиентов.

Итак, отвечая на вопрос о том, что такое профитроль, мы можем с уверенностью сказать: это французский десерт в виде легких воздушных шариков, который готовится из заварного теста и сливочного крема.

Приготовление

Теперь рассмотрим рецепт профитролей пошагово.

Для начала нам необходимо приготовить ингредиенты (из расчета на 25 шариков):

пшеничная мука — полстакана;
очищенная вода — один стакан;
куриные яйца — 3 штуки;
соль — щепотка.

Приступаем к приготовлению теста. Стоит заметить, что данный рецепт профитролей в домашних условиях получится с таким же успехом, как и на профессиональной кухне.

Для начала нам необходимо поставить воду на огонь и добавить к ней разрезанное на куски сливочное масло. Не забудьте масло немного подсолить.

К тому времени как закипит вода, масло уже должно полностью растаять. Важно не пропустить этот момент. А чтобы масло не пригорело, его необходимо постоянно помешивать. Когда масло растает, к нему добавляем всю муку. При этом продолжаем содержимое сотейника помешивать уже интенсивнее. Лучше всего это делать деревянной лопаткой.

На выходе должно получиться тесто, которое будет хорошо отставать от стенок кастрюли. Обычно на этот процесс уходит не более двух минут. После этого кастрюлю необходимо снять с огня и дать ей немного остыть. Тогда тесто можно легко достать.

Теперь начинаем в очередной последовательности к тесту добавлять яйца. После каждого хорошо перемешиваем тесто. Сразу оно начнет отслаиваться, но не пугайтесь, так должно быть. Главное — хорошо и постоянно его перемешивать. После того, как вы добавите три яйца, перемешивайте тесто до тех пор, пока оно снова не станет как однородная масса.

На этом этапе консистенция теста должна напоминать крем. Для того чтобы оно хорошо поднялось, можно добавить один куриный белок. И снова перемешиваем. Вместо деревянной лопатки можно воспользоваться миксером, что будет гораздо быстрее и эффективнее.

На следующем этапе формируем профитроли с помощью ложки или кулинарного шприца, выкладываем их на противень, смазанный маргарином.

Духовку разогреваем до 200 градусов и отправляем пирожные минут на 20-30. Время выпекания зависит от размера сформированных шариков.

Заварные шарики должны сразу начать подниматься. Помните: в то время как профитроли выпекаются, ни в коем случае нельзя открывать духовку. В противном случае они упадут и уже не поднимутся.

Готовность можно проверить на глаз. Во время выпекания профитроли начинают трескаться. И если в трещинках видны пузыри, то это будет означать, что они еще влажные, и им необходимо немного допечься. У готовых профитролей трещины без пузырей, немного вытянутой формы.

Также о готовности десерта будет свидетельствовать румяная корочка. Достаем их из духовки. Наполнять кремом необходимо только после того, как профитроли остынут, иначе крем весь растает и вытечет.

Крем для профитролей

Для наполнения профитролей можно использовать различные вариации рецептов кремов. Это могут быть как сладкие, так и соленые начинки.

Классический крем для профитролей (рецепт с фото далее) — заварной.

Для его приготовления нам понадобятся следующие ингредиенты:

коровье молоко — пол-литра;
стручок ванили — 1 шт. ;
яичные куриные желтки — 10 шт.;
сахар — полстакана;
кукурузный крахмал — 100 г;
сливочное масло — 100 г.

Приготовление

Разрезаем стручок ванильной палочки и достаем семена. В кастрюлю отправляем подготовленную ваниль, заливаем ее молоком и доводим до кипения. После этого выключаем огонь, накрываем кастрюлю крышкой и даем постоять около часа.

Теперь взбиваем яйца с сахаром и просеянным кукурузным крахмалом до тех пор, пока не пропадут все комки. За это время молоко наше остынет, достаем ванильную палочку и вновь подогреваем на огне.

На следующем этапе теплое молоко необходимо тонкой струйкой вливать в желтковую массу, при этом не забываем помешивать. Массу хорошо перемешиваем до однородной консистенции и ставим на огонь. Необходимо следить, чтобы смесь не кипела, а томилась. И вновь помешиваем на протяжении всего процесса до тех пор, пока наш будущий крем не закипит. Теперь снимаем с огня и добавляем размягченное сливочное масло. Снова перемешиваем.

Когда крем будет готов, при помощи кондитерского мешка заполняем им профитроли.

Рецепт для профитролей в домашних условиях такой же, как и для профессиональной кухни. Просто если вы готовите их дома, без специальной технике в виде миксера, будьте готовы к тому, что придется много взбивать и постоянно перемешивать.

Что такое крокембуш

Это еще один известный французский десерт, который готовится при помощи профитролей.

Для этого десерта необходимо приготовить профитроли, рецепт «Классический».

Далее маленькие шарики необходимо выложить таким образом, чтобы они напоминали конус. Перед этим их необходимо наполнить кремом. Пироженки между собой, чтобы они лучше держались, обмазываем карамелью. Вместо карамели можно приготовить любой другой сладкий соус.

Сверху принято крокембуш украшать карамельной паутинкой с орехами или карамелизированными фруктами. Традиционно этот десерт принято подавать на свадьбах, во время празднования Рождества или на Крещение.

Рассмотрев все этапы приготовления известного десерта, можно сказать, что рецепт профитролей в домашних условиях довольно прост. И каждая хозяйка при желании может приготовить их у себя на кухне.

Само название десерта скрывает в себе две противоположности. С одной стороны – профит в виде нежного, тающего десерта, с другой – возможная квалификация того повара, который приступит к приготовлению профитролей. Блюдо относят к французской гастрономической классике. Менять рецепт десерта категорически запрещено. Если не следовать рецептуре, то на выходе получаются не воздушные шарики, а безвкусное месиво. В приготовлении профитролей важно все: нельзя отводить глаз от таймера и выключать миксер, пока не исчезли комочки в креме.

Как осилить путь к одному из главных гастрономических достояний, и что скрывается за миниатюрными шариками?

Историческая справка

Во французском языке слово «profitrole» означает небольшое денежное вознаграждение или ценное приобретение. Позже термин использовали для обозначения миниатюрных, но, по общему мнению, очень вкусных пирожных.

История происхождения десерта окутана недостоверными тайнами. Дополнительную трудность создает временной барьер. Правдивых сведений о кондитере, который вывел профитроли в гастрономический мир, так и не было найдено. Еще один неизведанный нюанс – возраст профитролей. Тонкое тесто для них было придумано в 1540 году неизвестным шеф-поваром. В кулинарных книгах бытует мнение, что кулинар вдохновился легкими французскими десертами эпохи правления короля Генриха II Валуа. Но появление теста (XVI век) и первых профитролей (согласно кулинарным книгам – XIX век) отгорожено массивной временной стеной, поэтому версия оказалась заведомо провальной.

Предшественниками французских профитролей стали обычные слоеные булочки с обилием наполнителей. начиняли смесью сыров, свежими ягодами, травами и всем, что только попадалось под руку. Нежное хрустящее тесто настолько полюбилось французам, что все еще остается важнейшей составляющей национальной кулинарии.

Первый рецепт профитролей был зафиксирован в 1827 году. Метод приготовления обнаружили в американской поваренной книге. Автор книги был известным французским шеф-поваром, который проходил обучение в одном из гастрономических учебных заведений США.

Упоминание в американской кулинарной книге является первым официальным свидетельством существования профитролей. Оригинальная рецептура появилась задолго до упоминания, но ее невозможно четко унифицировать.

Рецепт состоял из нескольких несложных манипуляций и максимально простых ингредиентов. В большой емкости шеф смешал и четверть фунта , в эту же емкость ввел несколько ложек и довел смесь до консистенции густой пасты. Затем взбил яйца, добавил в пасту и еще раз тщательно перемешал содержимое. Готовое тесто кулинар разделил на мелкие пласты, тщательно раскатал, сформировал шарики и отправил в духовку. После приготовления, внутрь, при помощи кондитерского мешка, поступал сливочный крем. Первый известный рецепт очень похож на метод современного приготовления профитролей.

Как только рецепт получил огласку, кулинары разных стран начали адаптировать его под собственные вкусы и потребности. К примеру, американский повар Дженни Джуна, в своей кулинарной книге 1866 года, рекомендовал использовать смалец вместо сливочного масла. Джуна утверждал, что использование смальца делает блюдо гораздо нежнее и мягче, а если правильно следовать рецептуре, то такие профитроли вполне можно подать к королевскому столу.

Начиная с XIX века профитроли поселились в меню каждого второго заведения в мире. Их подавали с несколькими вариантами начинок – мороженое, крем, взбитые сливки, а сверху украшали шоколадными крошками или сахарной пудрой.

Роль блюда в кулинарии

Профитроли подаются не только в качестве самостоятельного десерта. Начинка миниатюрной сладости может максимально отличаться – от заварного крема до грибов и прованских трав. Именно наполнение определяет роль профитролей в гастрономической отрасли. Сладкие десерты добавляют в молочные супы или готовят на их основе более сложные кондитерские изделия. Профитроли с соленой начинкой добавляют в бульоны, в качестве закуски к рыбе, мясу, бобовым и злаковым. В наваристый бульон можно добавить пустые профитроли, состоящие исключительно из теста. Их вводят непосредственно перед подачей, чтобы тесто не обмякло и не утратило вкусовой палитры.

Крокембуш

Крокембуш – традиционный французский десерт. Он выглядит как высокий конус, основу которого составляют десятки профитролей. Чаще всего профитроли наполняют сладкой воздушной начинкой в виде крема. Миниатюрные шарики поочередно выкладывают в форме конуса, который скреплен карамелью или специальным вязким сладким соусом. Крокембуш традиционно украшают нитями карамели, засахаренными орехами (чаще всего используют ), фруктами и даже засахаренными цветами.

Изначально французский десерт использовали при крещении, на Рождество и на свадебных церемониях. Современное гастрономическое положение сладости кардинально изменилось. Крокембуш готовят и для королевских приемов, и для рядового семейного обеда. Более того, крокембуш органично вошел в массовую культуру. Он часто появляется на экранах телевизоров, благодаря своему оригинальному и запоминающемуся внешнему виду.

Рецепт профитролей с заварным кремом

пшеничная мука – 210 г;
– ¼ чайной ложки;
– 4 шт;
– 5 г;
– 400 мл;
(рекомендуемая жирность – 35%) – 200 мл;
– 1 шт;
яичный желток – 6 шт;
– 400 г.

Приготовление

Готовим крем. Подготовьте желатин согласно инструкции на упаковке. В сотейнике смешайте молоко, 100 грамм сливок и ванильный стручок. Стручок ванили нужно предварительно разрезать пополам и удалить семечки. Если вкус семечек вам по душе, то просто добавьте их в молочную смесь вместе со стручком. Содержимое сотейника поставьте на средний огонь и доведите до кипения.

В отдельной емкости отделите желтки от белков. Смешайте яичные желтки, 70 грамм пшеничной муки, 135 грамм сахара и щепотку соли. Тщательно перемешайте все ингредиенты. В подготовленную сладкую яичную смесь медленно вливайте молоко. Тщательно вымешивайте содержимое емкости, чтобы избежать образования комков. Чтобы добиться нужной консистенции и сохранить время, можно вымешивать тесто в блендере.

Перелейте полученную смесь в сотейник и поставьте на медленный огонь. Постепенно прогревайте содержимое емкости, постоянно помешивая. Спустя минуту масса загустеет, а на ее поверхности начнут образовываться пузырьки. Быстро смешайте желатин в густой крем и сразу же снимайте с огня, иначе масса пригорит. Полученную смесь перелейте в удобную емкость и накройте пленкой. Важно, чтобы пленка плотно прилегала к крему. Уберите массу в холодильник минимум на 3 часа.

Если в смеси все-таки образовались пузырьки, то дождитесь ее охлаждения и протрите через сито.

Готовим тесто. В небольшом сотейнике разогрейте 1 стакан воды и растопите 90 грамм масла, предварительно нарезанного мелкими кубиками. Убавьте огонь до минимального и вываривайте тесто до тех пор, пока оно не загустеет и не начнет легко отделяться от основания сотейника. Обычно это занимает не больше 1 минуты. Основу для теста переложите в большую чашу, вбейте миксером 4 куриных яйца (вводите постепенно одно за одним) и тщательно перемешайте. Готовое тесто накройте пленкой и дайте остыть в течение 60-80 минут.

Разогрейте духовку до 220°C, накройте противень пекарской бумагой. Переложите тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой и выдавите на пергамент миниатюрные шарики. Если на вашей кухне нет профессионального кондитерского мешка, то сформируйте его самостоятельно из фольги либо выкладывайте профитроли ложкой. Верхушку пирожного нужно слегка примять влажными кончиками пальцев. Выпекайте сладкие шарики до золотистого цвета около 20-25 минут.

Проткните каждый шарик кончиком ножа и при помощи того же профессионального/самодельного кондитерского мешка наполните его остывшим кремом. Подавайте профитроли сразу же после приготовления. Дополнительно десерт можно задекорировать фруктами, шоколадом или карамелью.

Можно ли назвать профитроли здоровым продуктом питания

Все нутрициологи и люди, которые придерживаются основ здорового питания однозначно ответят – нет. В состав десерта входит колоссальное количество сахара, муки высшего сорта и масла. Но есть некоторые нюансы.

Между профитролями домашнего, ресторанного и промышленного приготовления огромная пропасть. Главное преимущество у десерта, который приготовлен на собственной кухне. Здесь можно варьировать все: заменить коровье молоко соевым, рафинированный сахар кокосовым, а муку высшего сорта или пшеничной грубого помола. Да, вкус готового продукта будет отличаться от оригинала, зато несколько порций полезного лакомства не станут причиной обращения к врачу. С оставшимися двумя случаями сложнее. Если заведение, опасаясь за свою репутацию, будет использовать свежие, качественные и максимально органические продукты, то в промышленных масштабах это сделать весьма трудно. В составе промышленных профитролей можно увидеть усилители вкуса, вредные химические добавки и компоненты, которых точно не должно быть в легком десерте.

Чем опасны некачественные ингредиенты

Первое, на что необходимо обратить внимание – рафинированный сахар. Он представляет собой пустые калории, которые создают ложное чувство голода, а не обеспечивают сытость. При умеренном потреблении в рамках здорового рациона вредных проявлений сахар удастся избежать. Но если белый порошок будет составлять значимую часть рациона, то это приведет к:

метаболическому синдрому;
заболеваниям сердца и сосудов;
патологиям печени;
сахарному диабету;
накоплению висцерального жира, что провоцирует развитие воспалений;
ожирению;
раку.

Еще один крайне вредный компонент сладости – белая мука или пшеничная мука высшего сорта. В ходе обработки зерно теряет до 90% своих полезных свойств и нутриентного состава. На выходе получаем муку, которая несет в себе только пустые калории и представляет опасность для организма. Это проявляется в:

резких скачках глюкозы в крови;
ухудшении и быстром старении кожи;
повышении риска заболеваний сердца и сосудов;
аллергических реакциях организма;
нарушении работы пищеварительного тракта;
апатии, усталости, частых головных болях.

Сливочное масло влияет на уровень вредного холестерина, искусственные подсластители ухудшают естественный синтез глюкозы и могут приводить к расстройствам пищевого поведения. В промышленных сладостях могут быть усилители вкуса, консерванты и стабилизаторы, из-за которых развиваются внутренние/внешние воспалительные процессы.

Неужели необходимо навсегда отказаться от профитролей

Все любители французского десерта могут с легкостью выдохнуть – нет, отказываться от любимых профитролей незачем. Если у вас нет проблем с пищеварительным трактом и весом (проблемы, которые диагностировал врач и назначил лечение), то вы вполне можете себе позволить насладиться лакомством.

На что нужно обратить внимание? БЖУ – один из важнейших показателей, который отвечает за здоровье всех систем организма. Индивидуальный уровень БЖУ нужно рассчитать исходя из параметров веса, возраста, пола, уровня активности и целей. Калькуляторы для расчета БЖУ можно найти в интернете.

В суточном калораже должно концентрироваться около 80% качественной здоровой пищи, а остальные 15-20% вы можете потратить на так называемые вредности. Допускается хоть ежедневно съедать по 3-4 шарика профитролей, при условии, что остальные приемы пищи будут состоять из качественных зерновых, бобовых, фруктов, овощей и мяса. В этом случае качество тела, здоровье и вес не изменится, а вот психологическое состояние наконец гармонизируется. Не нужно бойкотировать сладости и упрекать себя за очередной десерт. Полюбите себя, свое тело и пищу, которая помогает вам ежедневно функционировать. Несложные расчеты и постоянный контроль за питанием помогут не только удовлетворить вкусовые рецепторы, но и поддержать здоровье. Относитесь к рациону с научной точки зрения и будьте здоровы!

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

Содержание

Мягкие, воздушные, почти невесомые булочки из заварного теста – универсальное блюдо. Их можно сделать отдельной закуской, если положить внутрь несладкую начинку, или сладким блюдом. Они отлично заменят хлеб при подаче куриного бульона или супа. Секреты и рецепты приготовления маленьких профитролей – полых булочек из заварного теста – пригодятся любой хозяйке.

Что такое профитроли

Эклеры всегда продолговатые, наполняются только сладкими кремами, а сверху покрываются глазурью. Профитроли всего 2-4 см в диаметре, иногда в форме кольца. Они могут быть как сладкими, так и нейтральными, наполненными начинкой из сыра, мясного паштета или икры. Такая закусочка отлично подходит для молодежных коктейльных вечеринок или для фуршетов, когда еда должна быть на один укус, не требующая приборов и тарелок.

Как приготовить профитроли

Заварное тесто на профитроли готовится из сливочного масла, воды, яиц и муки. Главное – правильно смешать все ингредиенты. Сначала объединяют воду, щепотку соли и масло, а потом вводят муку. Загустевшее тесто необходимо снять с огня и, быстро помешивая, добавить яйца. Густота должна быть примерно как у сметаны. При помощи кондитерского мешка со специальной насадкой конус или чайной ложки профитроли выкладываются на противень на небольшом расстоянии друг от друга.

Начинка

Для пикантной закуски подойдет добавление слабосоленой семги, мягкого сливочного сыра, красной икры. Внутрь булочек добавляют сырную пасту с чесноком, мясной фарш или паштет, крабовые палочки, ветчину, маслины, грибы, икру трески, гороховое или бобовое пюре. Тесто в таком случае делают пресным.

Рецепт профитролей

Классический рецепт

Время: 1 час 15 минут.
Количество порций: 12 персон.
Предназначение: десерт.
Кухня: французская.
Сложность: высокая.

Ингредиенты для теста:

вода – 250 мл;
масло сливочное – 125 г;
пшеничная мука — 125 г;
соль – ¼ ч. л.;
яйца категории С0 – 4 шт.

Ингредиенты для крема:

молоко – 150 мл;
желтки – 5 шт.;
сливки 30% — 500 мл;
желатин – 15 г;
сливки не жирные – 150 г;
сахар – 50 г;
стручок ванили.

Способ приготовления:

Разогрейте до 230 градусов духовку.
В кастрюле вскипятите воду, добавьте сливочное масло и размешивайте, пока оно полностью не растворится.
Введите муку, соль и, энергично помешивая, заварите тесто.
Снимите кастрюлю с плиты, дайте массе остыть 5-10 минут.
Введите по одному яйца, перемешивая ингредиенты до однородности.
Выложите ложкой шарики, оставляя между ними расстояние 5-6 см.
Выпекайте заготовки 10 минут при 230 градусах, затем убавьте температуру до 160 и продолжайте готовить 25 минут.
Готовую выпечку достаньте из духовки, полностью остудите.
Нагрейте воды, чтобы замочить желатин.
Взбейте жирные сливки миксером, уберите на холод.
Перетрите желтки с сахаром. Смешайте не жирные сливки с молоком, добавьте ваниль, доведите до кипения.
Влейте молочную массу к желткам, постоянно помешивая.
Снова поставьте на плиту, доведите до кипения.
Горячий и разбухший желатин добавьте к заварному крему.
Наполните полости шариков, сверху полейте растопленным шоколадом, присыпьте кокосовой стружкой. Украшать пирожные можно сахарной пудрой.

Рецепт от Юлии Высоцкой

Время: 1 час 10 минут.
Количество порций: 10 персон.
Калорийность блюда: 298 ккал на 100 грамм.
Предназначение: десерт.
Кухня: французская.
Сложность: высокая.

Юлия Высоцкая – актриса и известный кулинарный блогер, имеет свои секреты создания заварного теста. При приготовлении профитролей она советуют обязательно добавлять только 4 яйца, а последнее разбить в миску и вводить в тесто постепенно.

Ингредиенты для крема:

жирные сливки – 250 мл;
молоко – 250 мл;
сахар – 70 г;
яичные желтки – 3 шт.;
масло сливочное – 20 г;
крахмал – 1 ст. л.;
ванильный экстракт или ванилин – ½ ч. л.

Ингредиенты для теста:

морская соль – ¼ ч. л.;
сливочное масло – 20 г;
сахар – 20 г;
яйца – 4 шт.;
мука – 150 г.

Ингредиенты для соуса:

сливки – 250 мл;
масло сливочное – 20 г;
сахар – 100 г;
горький шоколад – 50 г;
какао-порошок – 100 г.

Способ приготовления:

Духовку предварительно разогрейте до 190 градусов.
В кастрюле соедините горячую воду со сливочным маслом, сахаром, солью. Доведите массу до кипения.
Снимите кастрюлю с огня, медленно всыпая муку, вымешайте тесто.
По одному добавьте 4 яйца, каждый раз смешивая продукты до однородности.
Последнее яйцо взбейте отдельно в миске, введите по немного в тесто нужное количество.
Противень застелите пекарской бумагой. Отсадите на него кружочки.
Отправьте лист в духовку на 15 минут. Затем понизьте температуру до 160, выпекайте 15 минут.
В кастрюле соедините все ингредиенты для соуса. Поставьте на огонь и прогрейте до появления мелких пузырьков, регулярно перемешивая шоколадную массу ложкой.
Для крема соедините оставшийся сахар с маслом, сливками, молоком и ванильным экстрактом. Поставьте кастрюлю на огонь.
Разведите крахмал в холодной воде. Снимите нагретый крем, с помощью венчика введите крахмал, желтки и вымешайте.
Верните кастрюлю на плиту, немного прогрейте. Затем взбейте миксером.
Готовые пирожные наполните кремом, полейте глазурью.

Профитроли без яиц

Время: 1 час.
Количество порций: 10 персон.
Калорийность блюда: 156 ккал на 100 грамм.
Предназначение: закуска, десерт.
Кухня: французская.
Сложность: высокая.

Классическое заварное тесто для профитролей всегда готовится с добавлением яиц. По ряду причин (вегетарианство, аллергия, соблюдение правил православного поста) приходится готовить основу для пирожных без них. Такие профитроли получаются менее калорийными, но такими же воздушными. Если будете готовить несладкие булочки, то убавьте количество сахара до полутора столовых ложек.

Ингредиенты:

молоко – 0,5 л;
мука – 1 кг;
соль – 1 щепотка;
сахар – 3-4 ст. л.;
сливочное масло – ½ пачки;
подсолнечное масло – 3 ст. л.;
сухие дрожжи – 10 г.

Способ приготовления:

Нагрейте молоко на медленном огне.
Добавьте соль, сахар. Размягчите масло, постоянно помешивая молоко.
Доведите смесь до кипения, через 10 минут снимите кастрюлю с плиты, понемногу добавьте муку, смешанную с дрожжами.
Полученную массу накройте пищевой пленкой, оставьте в теплом месте на час.
После того, как тесто увеличится в размерах примерно вдвое, отщипните от него кусочек и сформируйте шарики.
Выпекайте профитроли в хорошо разогретой духовке, не открывая дверцу.

Сырные

Время: 1 час 15 минут.
Количество порций: 10 персон.
Калорийность блюда: 232 ккал на 100 грамм.
Предназначение: закуска.
Кухня: французская.
Сложность: высокая.

Французские профитроли примечательны тем, что начинку можно не только положить внутрь, но еще вмешать в само тесто. Сырные шарики смогут заменить хлеб при подаче первых блюд или станут отличной закуской к аперитиву. Сыр можно выбирать любой твердого сорта, без дополнительных ингредиентов (орехов, специй).

Ингредиенты:

молоко – 100 г;
вода – 100 г;
масло – 100 г;
мука – 130 г;
яйца – 4 шт.;
твердый сыр – 100 г.

Способ приготовления:

В сотейник влейте воду, молоко, положите масло.
Доведите все до кипения, постоянно помешивая, смешайте ингредиенты до однородности.
Снимите сотейник с огня, быстро введите муку.
Дайте массе остыть, тем временем натрите сыр на терке с мелкими отверстиями.
Добавьте к остывшей массе яйца (по одному), после сыр.
С помощью чайной ложки или кондитерского шприца отсадите на противень шарики, немного смазав лист маслом.
Поставьте противень в духовку на 190 градусов, через 15 минут снизьте температуру до 160 и подсушите шарики.
Готовые сырные шарики остудите в духовке, не открывая дверцу, чтобы выпечка не осела.

С икрой и творожной начинкой

Время: 40 минут.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 256 ккал на 100 грамм.
Предназначение: закуска.
Кухня: французская.
Сложность: высокая.

Этот вариант несладкой выпечки станет достойным украшением праздничного стола. Для пикантности можно купить творожный сыр с разными начинками – креветками, пряностями, солеными огурцами. Икру можно взять любую (нерка, горбуша, кижуч). Старайтесь делать шарики из теста около 2 см диаметром.

Ингредиенты:

мука – 200 г;
масло – 200 г;
творожный сыр – 150 г;
яйца – 4 шт.;
укроп – 1 пучок;
вода – 1 ст.;
красная икра – 120 г;
щепотка соли.

Способ приготовления:

Распустить сливочное масло в сотейнике с водой и солью.
В большую миску просеять муку. Как только, вода закипит, огонь убавить и понемногу ввести муку, постоянно перемешивая массу деревянной лопаткой.
Массу охладить, ввести по одному яйцу, вымешивая тесто до однородной гладкой консистенции.
Противень выстелить пекарской бумагой, сформировать кулинарным шприцом маленькие шарики.
Пока профитроли выпекаются, займитесь творожной начинкой. Для этого необходимо смешать сыр с мелко нарубленной зеленью.
Чтобы было удобно начинять, у остывших шариков необходимо аккуратно срезать верх.
Заполните полость внутри творожно-укропной начинкой, сверху выложить икру и прикрыть крышечкой.

Время: 40 минут.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 287 ккал на 100 грамм.
Предназначение: десерт.
Кухня: французская.
Сложность: высокая.

Итальянская меренга – еще один вариант начинки для пушистых пирожных. Если же к ней добавить карамельный сироп со сливками, у десерта будет приятное послевкусие. Чтобы сделать итальянскую меренгу, вначале понадобится приготовить сироп. Очень важно его варить на медленном огне и не мешать, сахар должен сам раствориться, тогда сироп получится прозрачным.

Ингредиенты:

яйцо – 18 шт.;
молоко – 600 мл;
сахар – 3 ч. л.;
соль – ½ ч. л.;
масло – 450 г;
мука – 600 г;
сливки – 350 г;
вода – 480 мл;
белки – 6 шт.

Способ приготовления:

Приготовьте тесто на профитроли по любому из описанных выше рецептов с яйцами.
Отсадите шарики с помощью кондитерского шприца с конусной насадкой, выпекайте до золотистой корочки.
В кастрюльке нагрейте сахар и воду. Сироп должен полностью закипеть, а сахар раствориться.
Миксером взбейте с солью белки до легких пышных пиков.
Не переставая взбивать, тонкой струйкой влейте к белкам сироп.
Продолжайте работать миксером до тех пор, пока масса не станет очень плотной.
В кастрюльке растворите 350 грамм сахара, залейте сливками. Постоянно помешивая, дождитесь, когда сахар растворится.
В полностью остывшую карамель введите размягченное масло, перемешайте.
Объедините итальянскую меренгу с карамельным соусом, заполните начинкой профитроли.

С крабовой начинкой

Время: 1 час.
Количество порций: 10 персон.
Калорийность блюда: 187 ккал на 100 грамм.
Предназначение: закуска.
Кухня: французская.
Сложность: высокая.

Крабовые палочки или мясо давно любимы россиянами, и их тоже можно приспособить под начинку для профитролей. К ним вкусно добавить плавленый сырок со сливочным вкусом, немного любых специй или зелень – петрушку, укроп, кинзу. Если после праздников осталось немного крабового салата, его тоже можно положить внутрь несладких пирожных.

Ингредиенты:

вода – 1 ст.;
масло – 100 г;
соль – 1 щепотка;
яйца – 4 шт.;
крабовое мясо – 200 г;
плавленый сырок – 150 г;
зелень, специи – по вкусу;
мука – 250 г.

Способ приготовления:

На маленьком огне растопите масло с водой и солью.
Введите постепенно муку, не переставая вымешивать.
Загустевшее тесто остудите, вбейте к нему яйца.
При помощи ложки сформируйте небольшие шарики, выкладывая их на противень с расстоянием 5 см.
Измельчите блендером крабовое мясо.
Добавьте зелень, специи, плавленый сыр.
Полученной пастой наполните остывшие заготовки, сделав надрез посередине.

Со сливочной начинкой и малосольной семгой

Время: 40 минут.
Количество порций: 8 персон.
Предназначение: закуска.
Кухня: французская.
Сложность: высокая.

Нежный сыр (Филадельфия, Маскарпоне) и малосоленое филе красной рыбы – классическое сочетание вкусов. Покупайте семгу без косточек или заранее достаньте их из филе, прежде чем добавлять рыбу к сыру. Чтобы начинка получилась мягкой, перед смешиванием разомните сыр вилкой. Для пикантности можно использовать сухие или свежие пряные травы, чеснок.

Ингредиенты:

мука – 1 ст. ;
масло – 100 г;
молоко – ½ ст.;
вода – ½ ст.;
яйца – 4 шт.;
соль – щепотка;
сливочный сыр – 300 г;
семга – 300 г;
чеснок – 1 зубчик;
зелень – пучок.

Способ приготовления:

Доведите молоко, воду с солью, масло до кипения.
Всыпьте муку и очень быстро перемешайте, чтобы не было комков.
В остывшее тесто введите по одному яйцу.
Выложите на противень небольшие шарики, выпекайте до золотистой корочки.
Для начинки смешайте сливочный сыр с мелко нарезанной зеленью, чесноком.
Нарежьте слабосоленую красную рыбу тонкими слайсами.
У пирожных срежьте верхушку, положите внутрь пряный сыр.
Сверните из рыбы розочки, установите посередине булочек, слегка вдавив в начинку.

Со сливочным сыром и лососем

Время: 40 минут.
Количество порций: 8 персон.
Калорийность блюда: 220 ккал на 100 грамм.
Предназначение: закуска.
Кухня: французская.
Сложность: высокая.

Слабосоленый или копченый лосось может стать отличной альтернативой семге. При покупке внимательно осмотрите упаковку, пленка не должна быть проколота. Если внутри пачки виднеется вода, значит, рыба уже полежала. Профессионалы советуют после вскрытия упаковки дать филе 20 минут «подышать».

Ингредиенты:

тесто для профитролей – 500 г;
сливочный сыр – 300 г;
лосось – 300 г;
зелень – 1 пучок.

Способ приготовления:

Сформируйте шарики, выпекайте при низких температурах до золотистой корочки, а после отсудите.
Сыр разомните вилкой, добавьте к нему мелконарезанную зелень.
Мякоть рыбы обсушите бумажными салфетками, мелко нарежьте, смешайте с сыром.
С несладких пирожных срежьте верхушку, ложкой выложите внутрь начинку.
Накройте профитроли срезанной ранее крышечкой.

С паштетом из свиной печени

Время: 20 минут.
Количество порций: 10 персон.
Калорийность блюда: 210 ккал на 100 грамм.
Предназначение: закуска.
Кухня: французская.
Сложность: высокая.

Профитроли с начинкой из свиной печени не только вкусное, но и полезное блюдо. Этот субпродукт богат на витамины С, В, А, бета-каротин, аминокислоты, фосфор. Свиную печенку рекомендуют есть при сахарном диабете, малокровии, атеросклерозе, анемии. Для начинки желательно использовать домашний паштет, в нем нет консервантов, загустителей и прочих вредных веществ.

Ингредиенты:

профитроли – 40 шт.;
свиная печень – 300 г;
мускатный орех – щепотка;
морская соль – 3 щепотки;
рафинированное масло для обжарки;
лук – 2 шт.;
морковь – 1 шт.;
сметана или майонез – 5 ст. л.

Способ приготовления:

Печень отварите до готовности.
Лук с морковью мелко нарежьте, обжарьте.
Смешайте все продукты, измельчите блендером.
Добавьте к паштету соль, мускатный орех, молотый перец (при желании).
Наполните паштетом внутренности пирожных, сделав надрез посередине.

Секреты успеха

Главная задача кулинара – правильно сделать основу и выпечь булочки из заварного теста. Оно очень капризно. При приготовлении профитролей необходимо учитывать нюансы:

Муку нужно высыпать сразу всю и очень быстро вымешивать. Тогда не получится комочков.
Тесто называется заварным, потому как его некоторое время держат на плите. Варить основу нужно около двух минут на среднем огне, постоянно вымешивая. Готовая масса должна отстать от дна и стенок кастрюли.
Яйца не должны быть прямо из холодильника. Если вы не успели заранее их достать, подержите яйца несколько минут в теплой воде.
Не используйте миксер для приготовления основы. Тесто получится очень жидким.
Делайте небольшие шарики. Они лучше пропекутся. Учтите, что при выпекании профитроли увеличатся в два раза.
Новую партию булочек нужно обязательно выкладывать на холодный противень, иначе они плохо поднимутся.
Заварные пирожные могут легко отсыреть, поэтому накрывать их можно только бумажными салфетками, оставляя остывать в хорошо проветриваемых местах. Никогда не ставьте булочки в холодильник.
Чтобы аккуратно разместить внутри начинку, разрезайте булочки очень острым и тонким ножом. Для этих целей опытные повара часто используют керамические ножи.
Когда раскладываете пирожные на блюде, второй слой делайте очень редким, чтобы профитроли не потеряли форму и не покрылись трещинами.

Видео

Таблетки для повышения иммунитета взрослым — список

Как приготовить профитроли и эклеры

Мастер-класс: готовим эклеры и профитроли

Эклеры и профитроли, пришедшие к нам из французской кухни, сейчас можно встретить в каждом кафе. Заварное тесто, из которого делают их, считается очень сложным в приготовлении, поэтому не все хозяйки решаются приготовить эклеры и профитроли в домашних условиях. На самом деле готовить эти десерты не так сложно, если знать некоторые секреты. Освоив замешивание заварного теста, вы научитесь делать пирожные с разной начинкой, удивляя своих близких, друзей и гостей. Не случайно французские кондитеры считают, что повар, который научился делать эклеры и профитроли, получил посвящение в мастера кондитерского искусства.

В чем различие между профитролями и эклерами

Сходство между двумя видами кондитерских изделий заключается в том, что они сделаны из заварного теста, в котором во время выпечки образуются пустоты. В остальном они отличаются друг от друга — например, профитроли были изобретены раньше эклеров. Эти маленькие круглые булочки могут быть и закуской, и десертом, в зависимости от того, заполняются они сладкой или несладкой начинкой. Впрочем, профитроли подают и без наполнения к супам и бульонам вместо хлеба. Слово «профитроли» в переводе с французского значит «выгода», поскольку эти булочки в духовке увеличиваются в размерах в несколько раз. Выгода налицо — теста мало, а выпечки много. Иными словами, из небольшого количества теста получается очень много пышных аппетитных профитролей.

Эклеры имеют продолговатую форму, делаются всегда со сладкой начинкой, а сверху пирожные покрываются глазурью или обсыпаются сахарной пудрой. «Эклер» в переводе «молния», наверно, потому, что пирожные мгновенно исчезают со стола, настолько они вкусны.

Что такое заварное тесто

Если заварное тесто приготовлено по всем правилам, эклеры получаются нежными, пышными и пустыми внутри. Это и есть главный секрет, поняв который вы узнаете, как приготовить вкусные эклеры. В состав теста входит сливочное масло, соль, вода, мука и яйца, при этом вместо воды можно взять молоко, чтобы получить более мягкие изделия, сахар же присутствует не во всех рецептах. Уникальность заварного теста заключается в том, что находящаяся в нем жидкость испаряется в духовке, но благодаря корочке пар остается внутри и давит на стенки пирожных, заставляя их увеличиваться в размерах. Технология приготовления проста — вода, смешанная с солью и сливочным маслом, доводится до кипения, огонь убавляется, и в жидкость вмешивается мука. Когда тесто снимается с плиты и остывает, в него по одному вводятся яйца. Одновременно масса взбивается блендером, а потом на противень с помощью насадки или ложки выкладывается тесто.

Тонкости приготовления заварного теста

Как приготовить эклеры и профитроли в домашних условиях? Поговорим о нескольких секретах французских кондитеров.

Секрет 1. Тщательно просеивайте муку. Если тесто будет неоднородным, эклеры не получатся. Некоторые хозяйки просеивают муку дважды, причем перед вторым просеиванием они смешивают ее с солью. Добавляйте муку в тесто сразу всю, а не частями.

Секрет 2. Яйца должны быть обязательно комнатной температуры, то есть следует их достать из холодильника примерно за 3 часа до начала приготовления теста. Если вы добавите в тесто холодные яйца, оно получится очень тяжелым, и эклеры могут не подняться.

Секрет 3. Перед добавлением яиц тесто нужно слегка остудить. Яйца добавляют постепенно. После добавления каждого яйца следует хорошо вымешивать массу и только потом добавлять следующее. При этом нужно следить за консистенцией теста, и если вы замечаете, что оно становится очень жидким, остановитесь — в конце концов, текстура теста зависит от качества продуктов, и, вполне возможно, вам понадобится меньше или больше яиц, чем в рецепте. Иногда можно довериться интуиции, не забывая, конечно, о здравом смысле. Помните, что слишком жидкое тесто в духовке быстро осядет, а густое может вообще не подняться.

Секрет 4. Не растапливайте сливочное масло отдельно, поскольку оно должно таять постепенно, по мере закипания воды.

Секрет 5. Не увеличивайте и не уменьшайте количество ингредиентов, строго соблюдайте рецептуру (это не относится к яйцам) и не оставляйте тесто, отвлекаясь на другие дела. Процесс должен быть доведен до конца, иначе эклеры или профитроли не получатся.

Секрет 6. Кондитеры по-разному относятся к миксеру и блендеру. Многие из них считают, что заварное тесто, взбитое с помощью кухонной техники, получается слишком жидким и пирожные не держат форму. Лучший вариант — взбивать заварное тесто венчиком, стараясь замешивать его очень быстро, пока оно еще теплое. Можно вымешивать тесто в миксере, используя специальные насадки.

Секрет 7. Консистенция теста очень важна — оно должно быть не густым и не жидким. В идеале заварное тесто тянется за ложкой, но при этом сохраняет форму, не расползаясь на противне.

Секрет 8. Пирожные нужно выпекать, пока тесто теплое. Остывшее тесто уже нарушает рецептуру, и в этом случае результат может получиться не таким, как задумано.

Секрет 9. Высаживать эклеры или профитроли лучше всего из кондитерского мешка — так они получаются более эффектными и ровными. Расстояние между пирожными должно быть примерно 7 см, поскольку они поднимутся и увеличатся в размерах.

Секрет 10. Сначала выпекайте эклеры при температуре 220 °С в течение 10–20 минут, пока они не поднимутся. Потом убавьте огонь до 190 °С и допекайте, не торопясь, пока пирожные не подрумянятся. Ни в коем случае не открывайте духовой шкаф во время выпечки, иначе эклеры и профитроли превратятся в плоские лепешки. Как узнать, готовы ли пирожные, не заглядывая в духовой шкаф? Если в трещинках на поверхности теста нет пузырьков, а сами эклеры приобрели золотистый цвет, можете выключать духовку.

Секрет 11. Готовые эклеры лучше не сразу вынимать из духовки — пусть они постоят час и отдохнут после выпечки.

Секрет 12. Эклеры и профитроли наполняют начинкой двумя способами. Можно разрезать их пополам, наполнить кремом, а потом закрыть верхней половинкой пирожного. Более виртуозное наполнение — сделать в булочке небольшое отверстие с одной или двух сторон и выдавить крем из кондитерского мешка.

Секрет 13. Покройте пирожные шоколадной, сахарной или лимонной глазурью. Эклеры будут выглядеть более эффектно, а их вкус заиграет новыми оттенками.

Пошаговый рецепт профитролей

Если вы хотите научиться делать домашние профитроли, рецепт с пошаговой инструкцией вам очень пригодится. Подготовьте заранее необходимые продукты: 250 мл воды, ⅓ ч. л. соли, 75 г сливочного масла, 150 г муки, 3 крупных яйца, 1 яичный белок.

Для приготовления шоколадного крема вам понадобится 200 г сливочного масла, ½ банки сгущенного молока, 3 ст. л. какао, сахарная пудра для присыпки.

Итак, учимся готовить профитроли пошагово.

Поставьте на огонь кастрюльку с водой, солью, сливочным маслом, нарезанным на кусочки, и нагревайте.

Когда вода закипит, масло уже должно растаять. Добавьте в воду сразу всю муку и очень быстро, за 1–2 минуты, замесите тесто деревянной лопаточкой.

Должен получиться большой красивый колобок. Снимите кастрюлю с огня и дайте тесту остыть.

Добавьте одно яйцо и интенсивно мешайте. Тесто начнет расслаиваться, но вам нужно сделать его снова однородным.

Добавьте второе яйцо, продолжая мешать и взбивать тесто. Точно так же поступите с третьим яйцом.

При желании введите в тесто один яичный белок и снова хорошо взбейте. Это делается для того, чтобы профитроли хорошо поднялись в духовке.

С помощью кондитерского мешка выдавливайте шарики на смазанный маслом противень на большом расстоянии друг от друга.

Выпекайте профитроли в течение 20–35 минут в духовке, разогретой до 180–220 °С, и оставьте их на полчаса-час.

Пока профитроли находятся в духовке, приготовьте крем. Смешайте мягкое сливочное масло со сгущенным молоком и взбейте, пока не получится однородная масса.

Добавьте в крем какао и еще раз взбейте. Если десерт предназначен для взрослых, можно влить в крем 1 ст. л. ароматного алкоголя — коньяка или ликера.

Срежьте верхушки булочек, наполните их кремом, верните «шляпки» на место, выложите пирожные на блюдо и посыпьте сахарной пудрой.

Начинки для домашних профитролей

Сладкие начинки обычно готовятся по рецептам кремов для эклеров, они могут быть шоколадными, сливочными, масляными, заварными, творожными, белковыми, из фруктов, ягод или мороженого. А как сделать в домашних условиях закусочные профитроли, которые французы используют для всевозможных фуршетов?

Для этого подойдет любой салат, главное — мелко его порубить, но наполнять профитроли салатами заранее не стоит, иначе булочки размокнут. Лучше сделать это непосредственно перед подачей на стол. В качестве начинки прекрасно подходит крабовый салат с майонезом, оливье, картофельный салат со специями, сливочный сыр со слабосоленой рыбой и зеленью, сыр филадельфия с лимоном, творожный сыр с чесноком, фасоль с овощами, мясной паштет, красная икра, жареные грибы, свекольный салат с черносливом и орехами. Профитроли сочетаются с любыми продуктами, и здесь можно использовать всю свою фантазию.

Сладкие кремы для эклеров и профитролей

Самые простые кремы — вареная сгущенка и взбитые сливки, поскольку их не нужно готовить. Если у вас есть время, попробуйте сделать творожный, заварной или кофейно-ореховый крем — это очень вкусно.

Творожный крем. Взбейте 100 мл сливок 33%-й жирности до пышной пены и смешайте их с 60 г сахарной пудры. Отдельно взбейте в блендере 200 г жирного творога и также смешайте его с 60 г сахарной пудры. Соедините сливки с творогом и наполните эклеры.

Классический заварной крем. Вскипятите 500 мл молока. Смешайте в посуде с толстым дном 1 стакан сахара, 2 ст. л. муки и 1 яйцо, хорошо разотрите массу и постепенно влейте в нее маленькими порциями молоко, хорошо взбивая. Поставьте крем на плиту на минимальный огонь и, непрерывно помешивая, доведите его не до кипения, а до пыхтенья. Ароматизируйте крем ванилью, лимонной цедрой, коньяком или специями, а когда он остынет, смешайте с 200 г сливочного масла.

Кофейно-ореховый крем. Взбейте 200 г жирных сливок со 100 г сахара и 3 ч. л. растворимого кофе в виде порошка. Измельчите в блендере 50 г любых орехов, соедините с кремом и еще раз взбейте. Особенно вкусным получается крем с фисташками и кедровыми орешками.

Глазурь для эклеров

Эклеры и профитроли вкусны и сами по себе, но если покрыть их сверху глазурью, они будут выглядеть более эффектно. Глазурь можно посыпать маком, молотыми орехами, кокосовой стружкой, кунжутом или вафельной крошкой.

Для шоколадной глазури смешайте 100 г шоколада и 50 г сливок, прогрейте массу на водяной бане, пока шоколад не растопится, и сразу же покрывайте пирожные. Лимонная глазурь готовится из 100 г сахарной пудры и 2 ст. л. лимонного сока — ее также нужно использовать сразу. Очень вкусна сахарная глазурь, которую делают из 120 г сахарной пудры и 1½ ст. л. молока — массу нагревают на водяной бане и постепенно добавляют 1 ст. л. лимонного сока, от которого глазурь сразу начнет густеть.

Рецепты домашних профитролей и эклеров вы найдете на сайте «Едим Дома!». Приготовив хотя бы раз пирожные по нашим рецептам, вы поймете, почему этот десерт во Франции называют королевским. Вкусные пирожные оценят ваши дети и другие домочадцы, поэтому придется готовить их чаще. Освоив тонкости приготовления заварного теста, вы без труда сможете испечь любые эклеры и профитроли. Не забывайте делиться своими находками с нами!

что это такое, и с чем их едят — Кулинарный портал Печенюка

Профитроли: что это такое?

Что такое профитроль в настоящее время? Сейчас этим словом обозначают уже не просто какое-нибудь угощение, а совершенно конкретное кулинарное изделие. Профитроль − это маленькая, полая изнутри булочка-шарик из заварного теста, которую можно заполнить абсолютно любой начинкой. Размер этих мелких вкусняшек колеблется от 1,5 до 4 см.

Профитроли с несладкой начинкой

3 простых украшения из огурца, которые шокируют гостей. Смотрите мастер-класс>>>

В качестве начинки в несладкие профитроли вы можете положить мясной или рыбный фарш, сырную пасту или чесночник (плавленый сырок с чесноком), овощную или грибную икру, любой паштет или гороховое пюре.

Профитроли со сладкой начинкой

Само тесто для профитролей готовится довольно просто. Единственный нюанс: для несладких изделий целесообразно делать его с растительным маслом, а для сладких − со сливочным. Начинка должна быть не слишком сочной, чтобы булочки не размокали и хорошо держали форму.

Профитроли, или французский шедевр

Многие из нас знают и любят один из известнейших французских десертов — профитроли. Некоторые путают профитроли с эклерами, но на самом деле между ними нету ничего общего, кроме страны происхождения.

Чем отличаются профитроли от эклеров? Начнём с того, что профитроли появились значительно раньше эклеров. Изначально во Франции было принято подавать профитроли без начинки как закуску перед главным приёмом пищи, или же подавать к бульону. Некоторые из них начинались грибами, картошкой или сыром. И только позже появились сладкие профитроли, которые служили десертом и имели сладкую начинку — крем или сливки. Каждая кондитерская, профитроли которой продавались как десерт, становилась всё популярнее и популярнее, и со временем это стало исключительно десертным блюдом. Эклеры появились позже и стали считаться «потомками» профитролей. Они отличаются от своих прародителей продолговатой формой и тем, что всегда были десертным блюдом и имели только сладкие начинки. Если вы не хотите профитроли купить, а решили попробовать сделать их самостоятельно дома, делимся оригинальным рецептом их приготовления.

Для профитролей:

1 стакан муки
100г сливочного масла
5 свежих яиц
1/2 стакана подсоленной воды
3-4 столовые ложки масла для смазывания противня

Для сливочного крема:

стакан сахара
2 свежих яйца
стакан молока
200г размягченного сливочного масла
ванилин — на кончике ножа

Приготовьте заварное тесто: влейте воду в сотейник и поставьте на средний огонь, добавьте нарезанное кубиками сливочное масло и как только оно растает, вмешайте муку и, быстро помешивая, готовьте на слабом огне, пока оно не станет отставать от стенок сотейника.

Снимите с огня и остудите, введите яйца по одному, поместите готовое тесто в кондитерский мешок и выдавливайте на смазанный маслом противень лепешки диаметром не более 2 сантиметра. Выпекайте 20-25 минут в предварительно разогретой духовке на 200 градусах. Для изготовления крема взбейте яйца вместе с сахаром до однородной белой массы, переложите в сотейник, влейте молоко и готовьте на медленном огне до кипения. Добавьте сливочное масло с ванилином и взбейте в блендере. Ну а если не хотите готовить, вы всегда можете заказать профитроли в нашей домашней кондитерской — они станут прекрасным украшением стола и точно понравятся гостям благодаря своему простому, но изысканному вкусу. Профитроли, цена которых вовсе не высока, станут прекрасной закуской.

Профитроли ванильные со сметанным кремом с бесплатной доставкой на дом из «ВкусВилл»

Классические заварные пирожные под топпингом из сметанного крема. Лёгкие, воздушные, с тающей консистенцией и едва уловимым сливочным ароматом. Идеальная пара к чашке чёрного кофе.

208 руб / шт 208 208

Выбрать
любимым Выбран
любимым

Пищевая и энергетическая ценность в 100 г.

белки 4,8 г; жиры 22,1 г; углеводы 22,3 г; 307,3 ккал

Состав: яйцо куриное пищевое, сахар, мука пшеничная хлебопекарная в/с, масло сливочное м. д. ж. 82,5 % (сливки пастеризованные), молоко ультрапастеризованное м. д. ж. 3,2 %, сливки нормализованные ультрапастеризованные м. д. ж. 34 %, сметана м. д. ж. 20 % (сливки нормализованные, закваска), сахарная пудра, шоколад тёмный (какао тёртое, сахар, какао-масло, эмульгатор – лецитины (соевый), натуральный ароматизатор – ваниль), крахмал кукурузный. Продукция производится на предприятии, где используются арахис и орехи. Информация на этикетке может незначительно отличаться Данный товар поставляют несколько производителей, внешний вид и характеристики могут незначительно отличаться. Актуальные данные указаны на этикетке. Цена может отличаться в зависимости от региона или формата точки продажи (вендинг, микромаркет).

Описание: Классические заварные пирожные под топпингом из сметанного крема. Лёгкие, воздушные, с тающей консистенцией и едва уловимым сливочным ароматом. Идеальная пара к чашке чёрного кофе.

Годен: 72 часа
Вес/объем: 130 г

Профитроли — CooksInfo

Профитроли с мороженым
© Leclaire & Schenk

Профитроль — это небольшая круглая булочка из слоеного теста, приготовленная из заварного теста, обычно выкладываемая на противень и выпекаемая.

Несмотря на простоту определения, возникла некоторая путаница из-за различных мнений относительно использования этих выпеченных пирожных.

Некоторые люди (в основном жители Северной Америки) говорят, что для того, чтобы называться профитроль, выпечка должна быть наполнена мороженым и только мороженым.Другие говорят, что если в нем есть взбитые сливки, то это слойка со сливками; если в нем есть заварной крем, это эклер. Другие говорят, что профитроль никогда не может быть соленой, только сладкой. Все это неточности.

Larousse Gastronomique предельно ясен: термин Profiterole относится к круглой выпечке, независимо от ее предполагаемого использования, а не к любому блюду, приготовленному из них, или к какой-либо конкретной начинке, помещенной в них. Ларусс говорит, что сладкое использование включает в себя использование их в качестве строительных блоков в десертах, таких как Croquembouche и Gâteau St-Honoré, или подачу их отдельно с начинками, такими как заварной крем или джемы [1]; пикантное использование может включать начинку их пюре из мяса или дичи или сыра (см. Gougères.) Пикантные профитроли используются для украшения супа или могут быть поданы теплыми в качестве закуски.

Для приготовления профитролей сначала готовится заварное тесто. Затем это тесто выдавливается или выкладывается ложкой на смазанный жиром противень и выпекается.

Профитроли
© Roy Schuurhuis

Шарики из теста становятся хрустящими снаружи, а внутри имеют полые центры с шелковистыми внутренними стенками из теста. Полое пространство предназначено для начинки, которую можно ввести, введя начинку через острый наконечник, надетый на кондитерский мешок, или вы можете срезать верхнюю часть, наполнить и снова надеть ломтик.

Профитроли можно подавать теплыми или комнатной температуры. Их обычно подают комнатной температуры при использовании в сладком блюде.

Профитроли чаще всего выглядят с каким-либо кремом внутри (заварным кремом или взбитыми сливками), затем сбрызнутыми шоколадным соусом или глазированными карамелью. В Северной Америке вы часто будете видеть мороженое в качестве начинки, так как для приготовления мороженого не требуются специальные кулинарные навыки (по сравнению, например, с приготовлением кондитерского крема).

____________________________________________

[1] К изданию Larousse 2001 года Larousse включил мороженое в список возможных начинок.Возможно, это произошло в издании 1988 года, но на момент написания у нас не было доступа к этому изданию.

Кулинарные советы

Рецепт смотрите в разделе Заварное тесто.

Профитроли иногда могут сдуваться после приготовления. Один из трюков состоит в том, чтобы вынуть их из духовки, выключить духовку, проткнуть в каждой дырочку или две чем-то вроде иглы для индейки, а затем снова поставить в выключенную, но все еще теплую духовку. Или в некоторых рецептах вы меняете температуру выпечки во время выпечки.

Легких Профитролей с Домашним Заварным Тестом! (Сливочные пирожные) — Моя выпечка

Недавно я решил бросить себе вызов и впервые приготовил профитроли.

Часто, когда жизнь кажется слишком легкой, я люблю бросить себе вызов и сделать то, что до сих пор считал невозможным. Эти проблемы в основном связаны с приготовлением пищи или выпечкой. Одним из них был цуреки, а также мой первый деревенский хлеб. Профитроли всегда были в моем списке, но они казались такими пугающими, что я постоянно откладывала их.Пока однажды я не решил, что настал день победить и их!

В Греции
Проведя небольшое онлайн-исследование об их происхождении, я обнаружил, что то, что мы, греки, называем профитролями, немного отличается от того, что делают в остальном мире. Около полкило шоколадного мусса разные. Греческую версию подают в чашке и едят ложкой. Он состоит из одного или двух заварных кремов, наполненных заварным кремом, при необходимости с дополнительным кремом, покрывающим их, а затем все покрыто шоколадным муссом.Также очень типично добавлять сверху цветы из взбитых сливок. Если вы больше визуальный тип, проверьте это здесь.

Это один из основных продуктов греческой кондитерской культуры, и вы можете найти его почти во всех кондитерских. На крестинах, после того как ребенку дают имя, принято угощать гостей небольшим десертом. Пока не появились хипстеры с чизкейками, профитроли были излюбленным десертом на этих мероприятиях.

Благодаря своей структуре он очень популярен как у любителей шоколада, так и у любителей сливок, поэтому это безопасный выбор, когда вы не уверены, какие десерты подарить людям, которых вы посещаете.И если вы до сих пор не читали об этом в одной из моих статей, когда вы посещаете кого-то в Греции, вы должны принести им десерты. Лучше всего, если вы получите его в магазине, так как он выглядит «профессионально». Если участвуют только взрослые, вместо них можно принести алкогольный напиток. Запишите это, когда вы навещаете свою греческую свекровь.

Мое открытие, связанное с различными вариантами профитролей, изменило мою жизнь, поскольку до сих пор основным препятствием для меня при их приготовлении был шоколадный мусс.Зачем мне ввязываться в такие неприятности, если ни я, ни Фемида не в восторге от этого? Если бы речь шла о заварном креме, то это уже совсем другая история.

Прежде чем перейти к рецепту, давайте начнем с основ.

Что такое профитроли?

Это десерт французского происхождения, основа которого состоит из заварного теста, наполненного взбитыми сливками, заварным кремом или мороженым, а затем покрытого шоколадным соусом. Вы также можете найти их по названию «кремовые пирожные».

Что такое заварной паштет?

Также известное как заварное тесто, оно переводится как «капустная паста» и состоит всего из 4 ингредиентов: воды, сливочного масла, муки и яиц в соотношении 2:1:1:2. Самое интересное в этом тесте то, что оно не содержит разрыхлителя и при правильном приготовлении вздувается, используя захваченную влагу во время выпечки. Из него получается воздушная и легкая выпечка, которая может быть как сладкой для приготовления профитролей, эклеров или крокембуш, так и соленой, с начинкой из сыра для приготовления вкусных гужеров.

Легко ли приготовить профитроли?

Определенно один из самых простых рецептов, которые я готовил. Все ингредиенты есть в большинстве домов, и смешивание занимает буквально 15 минут, прежде чем вы поместите их в духовку. Самая трудная часть — это приготовление заварного теста, так как в первый раз это может сильно нервировать, когда вы не знаете, как он должен выглядеть.

Как работает заварной паштет?

Вы кипятите все 4 ингредиента, пока не соберется густое тесто.
Вы отложили его на 10 минут, чтобы он остыл.
Вы добавляете яйца по одному. <- Этот момент выматывает нервы.
Тесто достаточно жидкое, чтобы его можно было выдавить.
Ты надуваешь шарики Шу.
Вы печете 30 минут, не открывая духовку.

Совершенство! 👌🏻

Самая сложная часть — это шаг 3, когда вы добавляете яйца по одному. Поскольку вы начинаете с довольно твердого теста, каждый раз, когда добавляется яйцо, оно создает похожий на суп вид: тесто начинает разделяться, а его кусочки плавают повсюду. Постарайтесь сохранять спокойствие в этот момент и продолжайте помешивать. Обещаю, все к лучшему!

Совет: Хорошее заварное тесто очень легкое, когда его держишь, и оно полое внутри.

Вот это волшебная заварка!

Как приготовить профитроль?

Теперь, когда у вас есть заварное тесто, вам осталось всего 3 шага до финиша:

Приготовьте заварной крем (creme patissiere). Полный рецепт и устранение неполадок здесь: Creme patissiere для начинающих
Заварное тесто наполнить заварным кремом.
Растопить шоколад и вылить его на заварное тесто с начинкой.

Та-да! Разве можно устоять перед этой красотой?

Всего,

Это один из самых впечатляющих рецептов, которые я готовила за долгое время!

Выглядит очень красиво, а собрать его можно за считанные минуты.

А вы пробовали оригинальный профитроль? Или греческая версия? Какой из них вам нравится больше всего?

Афродита

Ингредиенты

Для заварного теста

Сливочное масло — 1/4 стакана (53 грамма)

Вода — 1/2 стакана и 1 чайная ложка (106 г)

Мука , универсальная — 1/2 стакана (60 грамм)

Яйца — 2 яйца среднего размера (по 53 грамма без скорлупы)

Соль — щепотка; дополнительно

Для заварного крема, половина рецепта Creme Patissiere для начинающих

Молоко – 2 и 1/3 стакана (215 г)

Белый сахар – 1/3 стакана (80 г)

Яйца – 2 целых яйца среднего размера (по 58 г каждое без скорлупы) или 4 яичных желтка

Кукурузная мука и холодное молоко – 1/3 стакана и 1/3 стакана (40 и 70 г)

Экстракт ванили – 1 чайная ложка (1 грамм)

Для шоколадного соуса

Темный шоколад — 2/3 стакана (100 г)

Инструкции

В сковороду с антипригарным покрытием добавьте все ингредиенты для заварного теста и включите плиту на высокую температуру.
Продолжайте помешивать, пока не образуется густое тесто, около 5 минут. Проверьте изменение консистенции, она должна начать отставать от стенок кастрюли, когда вы перемешиваете, образуя твердую массу.
Выключите огонь и дайте тесту отдохнуть 10 минут, чтобы оно приобрело комнатную температуру.
Через 10 минут уменьшите огонь до минимума и добавьте яйца по одному. Сначала добавьте яйцо, перемешайте, чтобы смешать его, а затем остальные. Каждый раз, когда вы добавляете яйцо, оно будет выглядеть странно, просто продолжайте помешивать, пока оно не смешается.
Когда вы добавите все яйца, у вас получится жидкое тесто, продолжайте месить.
Примерно через 5 минут перемешивания или меньше вы заметите, что шарик слипся. Как только вы дойдете до этой стадии, снимите кастрюлю с огня и отложите в сторону.
Разогрейте духовку до 200 градусов Цельсия в режиме вентилятора.
Поместите тесто в кондитерский мешок, чтобы выдавить его. Если у вас его нет, скатайте руками небольшие шарики из теста.
Застелите противень бумагой для выпечки и выдавите на него заварное тесто.Они будут раздуваться, поэтому оставьте между ними пространство.
Выпекайте их при 200 градусах Цельсия в режиме вентиляции 10 минут и 20 минут при 170 градусах в режиме вентиляции, ни разу не открывая духовку (совет Салли).
По истечении 30 минут достаньте их и дайте полностью остыть на решетке.
В ту же кастрюлю, в которой вы готовили заварное тесто, добавьте ингредиенты для заварного крема и доведите их до кипения. Продолжайте помешивать, пока не увидите первые пузырьки.
Когда заварной крем загустеет, убавьте огонь и вылейте заварной крем в тарелку или миску.
Равномерно распределите заварной крем в миске и полностью накройте его полиэтиленовой пленкой. Пленка должна касаться поверхности, чтобы заварной крем не образовал корочки. В случае чрезвычайной ситуации проверьте устранение неполадок для заварного крема здесь.
Поместите заварной крем в горячем виде в холодильник и дайте ему остыть, пока он не перестанет быть теплым на ощупь.
Пока заварной крем и заварное тесто остывают, растопить шоколад.
Мой любимый метод – водяная баня с использованием чайника Фемиды.
Когда заварной крем остынет, достаньте его из холодильника, снимите пленку и перемешайте ложкой.
На этом этапе также, если образовались комочки, процедить через дуршлаг.
Поместите заварной крем в кондитерский мешок с тонким отверстием.
Ножом или тыльной стороной ложки проделайте в каждом заварном тесте отверстие. Вы будете использовать это, чтобы выдавить заварной крем.
Заварное тесто начинить заварным кремом.
Ложкой полейте их растопленным шоколадом.
Наслаждайтесь!

Примечания

— Если вы хотите сделать большую/меньшую партию, лучше всего начать с яиц, а затем построить их, измеряя в граммах, используя соотношение 2:1:1:2 (вода, масло, мука и яйца).
— Ваше заварное тесто будет выглядеть так же красиво, как вы его отсадите, поэтому стремитесь к однородным, хорошо выглядящим шарикам теста. Для этого постарайтесь пропустить каждый шар за один раз, не «разбивая» поток. Если что-то пойдет не так, просто возьмите шарик теста, положите его обратно в кондитерский мешок и снова выдавите.
— Во время выпекания заварного крема вообще не открывайте духовку, так как из нее выйдет пар, и ваше заварное тесто может рухнуть или вообще не подняться.
— Чтобы проверить, достаточно ли пропеклось заварное тесто через 30 минут, проверьте 2 вещи: оно должно быть светло-коричневого цвета, а противень должен быть значительно тяжелее, чем вы начали.
— Лучше всего, если вы испечете заварное тесто накануне вечером, чтобы сэкономить время и убедиться, что оно полностью остынет к тому времени, когда вы будете наполнять его заварным кремом.
— Профитроли лучше всего есть в тот же день, так как они размокают от влаги сливок.
— Вы можете приготовить крем и заварное тесто заранее и наполнить их в тот день, когда будете их подавать. Заварное тесто хранится 3 дня на кухонном столе, или его можно заморозить, как только оно полностью остынет. Всякий раз, когда вы захотите их использовать, поместите их при комнатной температуре на пять минут, и они готовы к употреблению!
— Чем больше шоколада остается на заварном масле, тем больше оно загустеет, но оно никогда не будет таким же густым, как плитка шоколада.Если вы предпочитаете полностью растопленный, просто добавьте его перед едой.

Как приготовить шоколадный соус для профитролей

Капелька теплого шоколадного соуса на заварное тесто со сливками — один из тех десертов, которые невозможно испортить. Традиционная начинка может отличаться в разных странах, но одно остается неизменным: профитроли любят все! Они насыщены вкусом, но при этом легкие.

Может быть, слишком легкий на самом деле. Поднимите руку, если вы когда-нибудь ели несколько заварных кремов за один присест! Мы с мужем любим разделить тарелку из пяти профитролей, когда идем в ресторан, чтобы не переедать. Но потом мы всегда заканчиваем тем, что заказываем еще одну тарелку, чтобы «поделиться»! Так что, если вы ищете низкокалорийный десерт, вы пришли не по адресу. Но если вам хочется чего-нибудь вкусненького, то читайте дальше!

Что такое профитроли?

Профитроли состоят из трех компонентов:

Профитроли — это десерт, который можно персонализировать, так как вы можете легко выбрать компоненты так, чтобы они полностью соответствовали вашим предпочтениям.Я обычно люблю мороженое, например, в моем заварном креме, чтобы контрастировать с теплым шоколадным соусом.

А шоколадный соус может быть жидким, как сироп. Или гуще, и покрывайте заварное тесто, когда его наливают.

Мы подробно рассказали о том, как приготовить заварное тесто. А еще мы узнали все о кондитерском креме и креме шантильи. Пора научиться делать изумительный шоколадный соус для наших профитролей.

Различные виды шоколадного соуса

Вы найдете так много разных рецептов шоколадного соуса. Однако найти идеальный рецепт бывает непросто. Соус может показаться вам слишком сладким, слишком жидким или даже слишком густым и т. д. Но в этом вся прелесть приготовления собственных десертов. Вы можете настраивать их столько, сколько хотите, пока не получите идеальную консистенцию и вкус. Итак, давайте посмотрим, как это сделать.

Рецепты шоколадного соуса можно разделить на две категории ¹ :

Соусы на воде (или сиропе)
Соусы на молоке или сливках (рецепт, которым я поделюсь сегодня)

Шоколадный соус, приготовленный на молоке или сливках, будет насыщеннее и сливочнее, чем приготовленный на воде.Он также будет светлее, чем сделанный с водой, которая имеет очень глубокий цвет.

Шоколадный сироп

Шоколадный соус, приготовленный из сиропа, обычно довольно сладкий. Преимущество этого вида соуса в том, что он хранится месяцами. Вы можете просто хранить его в пластиковой бутылке в холодильнике после того, как он остынет, и использовать его, когда вам это нужно.

Сироп

— это просто вода и сахар (равное количество каждого из них для простого сиропа ), прокипяченные вместе до полного растворения сахара.Чтобы приготовить шоколадный сироп, все, что вам нужно сделать, это добавить шоколад в сироп, все вместе прокипятить и затем процедить. Сколько шоколада добавить, зависит от того, насколько густым или жидким вы хотите сделать соус. Чем больше шоколада, тем гуще он будет. И чем больше сиропа вы добавите, тем жиже он будет. Простой!

В зависимости от используемого вами шоколада и желаемой консистенции, равное количество сиропа и шоколада будет более или менее подходящим. Шеф-повар Джон Терчак с канала TheSeasonedCook рекомендует начинать с меньшего количества сиропа, чем вам нужно, например, 1 чашка сиропа на 2 чашки измельченного шоколада.

Когда шоколадный сироп закипит, снимите его с огня, процедите и подождите, пока он остынет. Затем вы можете просто разбавить его настолько, насколько хотите, добавив больше сиропа, не прибегая к дальнейшему нагреву.

Использование какао-порошка

Если вы очень хотите приготовить шоколадный соус, но у вас закончились плитки шоколада, вместо него можно использовать какао-порошок. Вы просто кипятите сахарный песок, просеянный (важно, чтобы не было комочков) какао-порошок и воду вместе, пока сироп не загустеет до нужной консистенции.Чем больше вы его нагреваете, тем больше воды испарится и тем гуще будет соус. Если вы снимете его с огня слишком рано, у вас может получиться очень жидкий, водянистый сироп. Только учтите, что при остывании сироп еще немного загустеет.

Когда ваш сироп будет готов, вы можете приправить его, например, ванильным экстрактом. Добавьте щепотку соли. А чтобы завершить все вкусы, добавьте немного сливочного масла. Это имеет огромное значение. Единственным недостатком добавления масла является то, что вы не можете хранить его слишком долго.

Рецепт, которым я делюсь сегодня, касается шоколадного соуса, приготовленного из сливок/молока, а не из сиропа. Если вы хотите попробовать приготовить шоколадный сироп самостоятельно, я бы рекомендовал начать с примерно 150 г воды на каждые 100 г сахара. Количество добавляемого какао-порошка будет зависеть от желаемого вкуса шоколада и насыщенности цвета. На 100 г сахара у меня ушло примерно 25 г какао-порошка.

Начните с приготовления небольшого количества сиропа, скажем, из 20 г сахара.Вы можете попробовать сироп, когда он будет готов, и добавить немного сахарной пудры, если он покажется вам слишком горьким. Если он покажется вам слишком густым, вы можете снова разбавить его небольшим количеством горячей воды. Записывайте свои попытки и изменения, пока не доберетесь до своего идеального сиропа.

Шоколадные соусы из молока/сливок

Если вы делали пирог с шоколадным ганашем, когда мы готовили календарь для пирога, значит, вы уже знаете, как приготовить такой соус. Это просто жидкий ганаш .Все, что вам нужно сделать, если вы хотите получить более жидкий ганаш, это добавить больше густых сливок (или молока). Вы даже можете добавить простой сироп, если хотите его смешать.

Лично я люблю соус с шоколадной помадкой, поэтому я просто использую рецепты шоколадного ганаша, которые предназначены для начинки для пирогов, и поливаю им заварное тесто. Когда ганаш теплый, он все еще довольно жидкий. И вы можете быстро разогреть его в микроволновой печи, если он затвердеет.

Ингредиенты для шоколадного соуса

Давайте поговорим об ингредиентах немного подробнее, чтобы вы знали, как они повлияют на рецепт.

Шоколад

Вы можете использовать любой шоколад, который вам нравится. Так как это преобладающий аромат соуса, вы должны выбрать тот, который вам действительно нравится есть сам по себе. Но есть различия между конфетами, которые вы должны иметь в виду. Чем темнее шоколад, тем гуще получится соус. Таким образом, для определенной консистенции соуса, если вы решите использовать темный шоколад, вам понадобится больше густых сливок, чем если бы вы использовали молочный шоколад.

Жидкость

При приготовлении шоколадного сиропа в качестве жидкости используется простой сироп (вода и сахар).При приготовлении ганаша можно использовать жирные сливки и/или молоко. Использование молока вместо сливок придаст ганашу более жидкую консистенцию, и он не будет сильно густеть в холодильнике. Некоторые рецепты даже включают воду, чтобы соус оставался жидким даже в холодильнике.

Вы также можете приготовить шоколадный соус, добавив шоколад в английский крем, хотя это потребует дополнительной работы и использования яиц.

Другие ингредиенты шоколадного соуса

Вы можете заметить несколько дополнительных ингредиентов в шоколадном соусе, таких как масло и кукурузный сироп.Добавление кусочков холодного масла сделает ваш соус более насыщенным и придаст ему немного блеска. Кукурузный сироп также сделает ваш соус более блестящим.

Вы также можете добавлять в соус ароматизаторы, такие как специи (имбирь, корица), экстракты (например, экстракт ванили) и даже фруктовое пюре, такое как кокос, манго. Шеф-повар Кристоф Михалак смешивает в приготовленном соусе очень спелый банан.

Если вы хотите, чтобы ваш соус имел карамельный вкус, вы можете сначала просто карамелизовать сахар, а затем добавить кипяченое молоко/сливки.Далее действуйте как обычно и вылейте все на измельченный шоколад.

Надеюсь, теперь у вас есть вся информация, необходимая для приготовления идеального соуса. Кратко напомню, как приготовить шоколадный ганаш с пошаговыми фото, а потом сразу к рецепту!

Приготовление шоколадного соуса

По сути, это шоколадный ганаш, поэтому процесс очень похож на описанный при приготовлении шоколадных тарталеток.

Нагрейте молоко, сливки и сахар в небольшой кастрюле на среднем огне до образования мелких пузырьков.
Дополнительно: Тем временем поместите нарезанный шоколад в небольшую миску и разогрейте в микроволновой печи с шагом в 30 секунд. Перемешайте между ними. Этот шаг рекомендуется при использовании очень темного шоколада. У меня всегда возникают проблемы с смешиванием всего, если шоколад не растоплен заранее.
Налейте горячие жидкости (молоко/сливки) на шоколад (измельченный или растопленный) и дайте ему постоять несколько минут, затем перемешайте.
Перемешивайте, пока ганаш не станет гладким и блестящим.
При желании переложите в кувшин для чая.

И все! На приготовление уходит всего 5 минут, ладно, может быть, минут 10 на то, чтобы нарезать шоколад! Кто здесь ненавидит резать шоколад?! Вы можете видеть по моим фотографиям, что я немного поленился и оставил несколько больших кусочков. И правда, это нормально! Я очень осторожно разогреваю шоколад в микроволновке, часто помешиваю, и тогда он весь хорошенький и тает! Так что дайте себе передышку, особенно при приготовлении шоколадного соуса! Это должно быть легко и весело!

Библиография

¹ Жиль, К.(2009). La Cuisine Expliquée . Издания БПИ.

Родственные

Интересные факты о профитролях | Просто забавные факты

Профитроль , также известная как слоеный крем в США и chou à la creme во Франции, является очень вкусным и популярным десертом.

Профитроли состоят из шариков из теста, начинки и могут быть украшены.

Шарики изготовлены из французского заварного теста. Это легкое тесто для выпечки используется во многих кондитерских изделиях. В составе только масло, вода, мука и яйца.

Существует несколько вариантов начинки , включая взбитые сливки, заварной крем, заварной крем и мороженое.

Слойки могут быть украшены или оставлены без рисунка или украшены шоколадным соусом, карамелью или посыпаны сахарной пудрой.

Профитроли иногда собираются в разновидность pièce montée, называемую croquembouches . Крокембуш состоит из профитролей, сложенных в конус и перевязанных сахарной пудрой. Крокембуш часто подают на свадьбах во Франции и Италии, во время рождественских праздников во Франции и во время важных торжеств в Гибралтаре.

Согласно некоторым кулинарным книгам, повар по имени Пантарелли или Пантанелли изобрел тесто для профитролей в 1540 году, через семь лет после того, как он покинул Флоренцию с Екатериной Медичи и ее двором.Он использовал тесто для приготовления гато и назвал его паштетом Пантанелли.

Оттуда Антуан Карем внес изменения в рецепт, в результате чего рецепт чаще всего используется сейчас для профитролей .

Слово «профитроль» существует в английском языке с 1604 года, заимствовано из французского. Первоначальное значение как на английском, так и на французском языке неясно, но позже оно стало обозначать своего рода булочку, «испеченную под золой».

Французский рецепт 17-го века для Потаж де профитролей или профитролей описывает суп из подсушенных маленьких хлебцев (предположительно, профитролей), сваренных в миндальном бульоне и украшенных гребешками, трюфелями и так далее.

Пикантные профитроли изготавливаются с начинкой из мясного пюре, сыра и т.д. Раньше это были обычные гарниры для супов.

«Сливочный крем» появился в меню ресторанов США как минимум с 1851 года.

Самая большая порция профитролей из весит 243 кг (535,737 фунтов), она была получена компанией Carnevale Airolese (Швейцария) в Айроло, Швейцария, 7 марта 2019 года. Команда из 21 человека приготовила самую большую порцию профитролей примерно за 2 часа. и 15 минут.

Профитроли — национальное блюдо Гибралтара .

A Bossche bol , гигантская профитроль из голландского города Ден Бош.

2 января — это День национальной кремовой булочки в США.

Башня профитролей ( Рецепт ) Крокембуш | Lurpak.com

Подготовка

Разогрейте духовку до 180°C — конвекция.

Ванильный заварной крем

Медленно доведите молоко, сахар и семена ванили до кипения в кастрюле.
Поместите яичные желтки и крахмал в миску и взбивайте электрическим миксером на высокой скорости в течение 2 минут.
Добавьте кипящее молоко, взбивая, затем перелейте смесь обратно в кастрюлю и поставьте на огонь. Взбить ок. 1 минута – или пока заварной крем не начнет густеть.
Переложить в миску. Накройте поверхность пищевой пленкой и поставьте заварной крем в холодильник до полного остывания, прежде чем смешивать со взбитыми сливками.

Заварное тесто – формы 24

Застелите два противня бумагой для выпечки и отложите в сторону.
Подготовьте кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром 1,5 см.
Вскипятите в кастрюле воду, масло и сахар.
Добавьте муку и энергично перемешайте до получения теста. Мешайте, пока тесто не отойдет от стенок кастрюли.
Переложить тесто в электрический миксер и немного остудить.
Добавляйте яйца по одному, перемешивая на средней скорости. Тесто должно быть густым и достаточно липким.
Наполните кондитерский мешок тестом и отсадите 12 горок (диаметром 4 см) на каждый противень, оставив пространство вокруг каждой горки (при выпечке тесто увеличится вдвое).Используйте влажный палец, чтобы аккуратно придавить любые пики.
Выпекать ок. 25 минут или до золотисто-коричневого цвета. Не открывайте духовку во время выпекания, иначе тесто осядет!
Переложить на решетку для выпечки и полностью остудить перед наполнением.

Шоколадный соус

Положите шоколад в миску.
Подогрейте сливки чуть ниже точки кипения и сразу же вылейте на шоколад.
Оставьте на две минуты, затем перемешайте до получения однородной массы.Немного остудить шоколадный соус.

Ванильный крем

Взбейте сливки и аккуратно смешайте с заварным кремом.
Ложкой выложите ванильный крем в кондитерский мешок с маленькой круглой насадкой ½ см.

Сервировка

В нижней части каждой профитроли сделать ножом небольшое отверстие и заполнить каждое ванильным кремом.
Сложите профитроли с начинкой на подставке для торта в форме круглой пирамиды и полейте слегка теплым шоколадным соусом непосредственно перед подачей на стол.

СОВЕТ: Посыпьте рубленым поджаренным фундуком, если вам нравится хруст.

Ваше следующее приключение по выпечке

Легкие повседневные пирожные

Превратите ленивый день в аппетитный комфортный перерыв с этими популярными предложениями.

ИПЕЧЬ

Угощения на выходные

Хорошо проведи свободное время. Испеките угощения для своей семьи и друзей. Создавайте чудеса и вызывайте улыбку на их лицах.

Иди испеки

Впечатляющая выпечка с любимой начинкой

Сладкий, хрустящий, сливочный и вкусный. А если собрать их в виде башни, получится изысканный десерт, который послужит вкусным и впечатляющим лакомством. Он достаточно красив, чтобы также служить центральной частью, которая вызовет настоящее зрелище своим декоративным и стильным внешним видом.

Вероятно, самое лучшее в башне из профитролей — это начинка, и если вам нужны идеи для начинки из профитролей, вы обратились по адресу.Вы можете делать почти все, что хотите, пока начинка кремовая и твердая. Используйте клубничную, шоколадную или соленую карамельную начинку. Несмотря на то, что ванильные профитроли являются стандартом, вы можете делать все, что подскажет вам ваше воображение – просто найдите заварной крем с ароматом по своему вкусу и наполните им свои профитроли, прежде чем собирать свою башню из профитролей.

В башне из профитролей есть нечто большее, чем начинка. Традиционно его собирают карамелью, но можно использовать и шоколад, чтобы склеить профитроли между собой.Иногда его украшают макаронами красивых цветов или разноцветной глазурью. Используйте ягоды или декоративные цветы и карамельные нити, чтобы придать ему свой собственный, индивидуальный оттенок.

Башня с профитролями или крокембуш?

Вы когда-нибудь слышали слово «крокембуш»? Звучит по-французски, это действительно по-французски, и примерно переводится как «хрустит во рту». Вы можете знать это как профитроли, а по-французски это на самом деле «croque-en-bouche», но независимо от того, как вы это называете, башня из профитролей или крокембуш — это восхитительный, изысканный и впечатляющий десерт, который можно угостить ваших гостей.

Итак, что такое профитроль и как она становится крокембуш или башней из профитролей? Это небольшой шарик из заварного теста. Он использует пар для подъема и затяжки вместо разрыхлителя, такого как разрыхлитель или пищевая сода. Это немного отличает процесс выпечки от того, к чему вы, возможно, привыкли, но в итоге вы получите нежный и пышный десерт, который можно наполнить бархатистым мягким заварным кремом. Вы склеиваете профитроли вместе, используя карамель, глазурь или шоколад, чтобы создать конусообразную башню: крокембуш.

Как сделать башню из профитролей — простой способ

«Есть ли простой способ?» ты можешь подумать. Что ж, рецепт крокембуш всегда будет длинным и немного сложным, но вы можете упростить его для себя. Проще всего сделать именно так, как описано в этом рецепте: сделать из профитролей круглую пирамиду прямо на тарелке или подносе.

Однако, если вы хотите сделать более классическую башню из профитролей, вам понадобится карамель, чтобы склеить профитроли, и конус, чтобы придать правильную форму.

Чтобы построить башню, нужно большое количество профитролей. Этот рецепт профитролей рассчитан на 8 человек и состоит из 24 профитролей. Вы можете умножить это, чтобы увидеть, сколько вам нужно, чтобы обслужить больше людей и построить большую башню. Но дело не только в количестве профитролей. Идеальный крокембуш имеет форму конуса, поэтому вы должны точно знать, сколько профитролей вам понадобится для определенного диаметра и высоты конуса.

60-65 профитролей = диаметр основания: 12 см (14.5 дюймов), высота: 26 см (66 дюймов)
Профитроли от 80 до 85 = диаметр основания: 13 см (33 дюйма), высота: 36 см (91,4 дюйма)
От 100 до 105 профитролей = диаметр основания: 15 см (38 дюймов), высота: 42 см (106,7 дюймов)

Собирать крокембуш с конусом можно как снаружи, так и внутри конуса. Снаружи вы начинаете с базы и продвигаетесь вверх. Отделите крокембуш от конуса и положите его на поднос или тарелку для подачи.Изнутри вы поворачиваете конус и начинаете сверху. Сначала слегка смажьте внутреннюю часть конуса кухонным маслом, чтобы он легче отделялся.

Независимо от того, какую технику вы используете, убедитесь, что карамель или что-то еще, что вы используете в качестве клея, не касается конуса, а только профитролей. Если он коснется конуса, вы не сможете отсоединить башню из профитролей целиком.

Полезная информация о профитролях

Узнайте все о профитролях, прежде чем приступить к приготовлению крокембуш.Это нелегкий проект, поэтому перед тем, как приступить к работе, проведите небольшое исследование, чтобы убедиться в удовлетворительном ароматном и вкусном результате.

Почему мои профитроли не поднимаются?

Может быть несколько причин, по которым ваши профитроли не поднимаются, так как заварное тесто немного сложное. Прежде всего, вам нужно приготовить муку, и ей нужно достаточно тепла, чтобы клейковина вступала в реакцию, а вода поглощалась мукой. Если этого не сделать, ваши профитроли не поднимутся. Заварное тесто использует влагу для подъема, поэтому, если ее недостаточно в тесте, вы получите очень плоские и сухие профитроли.

Другая проблема может возникнуть, если вы используете слишком много яиц. Тесто станет жидким, и ваши профитроли не поднимутся в духовке. Никогда не добавляйте муку в тесто после добавления яиц, даже если оно жидкое. Вместо этого, если вы добавили слишком много яиц, приготовьте новую половину порции заварного теста без яиц, приготовьте ее и понемногу добавляйте в жидкое тесто.

Откуда берутся профитроли и кто их придумал?

Профитроль — это французская выпечка, но на самом деле она была изобретена итальянским поваром во Франции.Он приехал ко французскому двору около 1530 года и начал разрабатывать особое заварное тесто. После этого несколько французских поваров продолжали разрабатывать выпечку, пока перед ними не появилась профитроль, которую мы знаем и которой наслаждаемся сегодня.

Говорят, что в конце 1700-х годов другой французский шеф-повар изобрел крокембуш, или башню из профитролей. Итак, история крокембуш восходит к тому времени, когда его обычно рассматривали как традиционный свадебный торт или как красивое украшение королевского двора.

Из чего делают профитроли?

Профитроли готовятся из специального заварного теста, состоящего из воды, масла, сахара, муки и яиц. Именно масло делает профитроли восхитительно сладкой выпечкой, которую мы знаем, вместо того, чтобы иметь более похожую на хлеб консистенцию. Это делает заварное тесто более насыщенным и ароматным. Мы рекомендуем несоленое масло Lurpak®, так как вы всегда должны использовать несоленое масло, чтобы получить лучший вкус в ваших профитролях.

Традиционно запеченные профитроли начиняют кремом патиссьер, представляющим собой французский заварной крем с ванилью.

Можно заранее приготовить профитроли?

Заварное тесто можно приготовить заранее, за 1-2 дня. Храните его в холодильнике либо в миске, либо прямо в кондитерском мешке. Вы также можете заморозить тесто на срок до трех месяцев, а затем разморозить его на ночь в холодильнике и использовать на следующий день. Вы также можете заморозить свежеиспеченные профитроли и использовать их, когда будете готовы.

При приготовлении крокембуш не следует ждать более 8 часов после сборки перед подачей — желательно меньше, чтобы он не размокал и не разваливался.

Тройные шоколадные профитроли | Рецепт

Хрустящий шарик из теста, наполненный легким шоколадным муссом или взбитыми свежими сливками, с двумя видами шоколадных соусов, сбрызнутых поверх небольшой стопки на вашей десертной тарелке – это профитроли, заварной крем или пирожные с кремом: мой вариант.

Я верю, что заварное тесто должно вернуться. Это незаслуженно забытая реликвия 80-х, хотя ее относительно легко приготовить и она очень универсальна — из нее получаются как сладкие, так и соленые угощения.

Кто придумал профитроли?

Профитроли, изобретенные в 16 веке во Франции, конечно, но итальянским поваром, завезенным в окружение Екатерины Медичи, когда она вышла замуж за француза Генриха II. «Profiterole» — то же слово в английском, что и во французском, означает небольшое вознаграждение или угощение.

Пирожное, первоначально называвшееся паштетом Пантерелли в честь его повара-изобретателя, позже было переименовано в «заварное» — «капуста» или «росток», намекая на форму круглых шариков из теста.

Какие десерты готовят из заварного теста?

Много: есть, конечно, профитроли, шарики из заварного крема, наполненные сливками и глазированные шоколадным соусом; известные как кремовые слойки в США.Есть эклеры, нарезанные горизонтально, чтобы в них поместилось больше сливок.

Здесь есть крокембуш, пирамида из липких замороженных профитролей и обжаренные во фритюре бенье, посыпанные сахарной пудрой. Итальянская версия последнего называется zeppole di San Giuseppe и традиционно готовится ко дню святого 19 марта. И испанские чуррос тоже готовятся из заварного теста.

Заварное тесто можно прекрасно использовать для бутербродов с мороженым или с начинкой из заварного крема для приготовления невероятно популярных польских тортов «Карпатка».Моим детским предпочтением, однако, было птисье: огромное заварное тесто, разрезанное пополам, наполненное невероятно тошнотворным зефирным пухом, посыпанное сахарной пудрой на случай, если оно не будет достаточно ярким.

Что такое пикантные заварные блюда?

Поскольку сама выпечка нейтральная, не подслащенная и не соленая, ее можно использовать в обоих направлениях. Гужеры различных видов добавляют сыр в тесто, и это то, с чем обычно сочетается пикантное заварное тесто.

Но эти шарики из теста можно наполнить чем угодно: сливочным сыром с травами, паштетом, дюкселем с грибами, майонезным яйцом или любым другим наполнителем для сэндвичей, чтобы получились изысканные канапе.Мир — твоя профитроль.

Как приготовить заварное тесто

Мои тройные шоколадные профитроли – твердо и решительно десерт – но какой десерт! Как было сказано выше, отнесение профитролей к разряду «где они сейчас?» преступно.

Как я уже говорила, это относительно легкая выпечка – это было первое (и единственное, что я помню) то, что я приготовила на уроке кулинарии в начальной школе. Электрический миксер не нужен, вы можете размять мега-ру, что на практике и есть, деревянной ложкой. Взбить яйца можно и вручную, и забавно наблюдать, как кусковое тесто становится глянцевым и блестящим.

Так же легко выкладывать на противень, а еще проще, если выпечка немного остынет. Я страстно ненавижу кондитерские мешки, поэтому я использовал их здесь только для фотографии — иначе я никогда не заморачиваюсь. Секрет хорошего заварного теста заключается в том, чтобы дать им хорошо пропечься и лучше высохнуть, но даже если они плюхнутся и немного размягчатся, когда вынуты из духовки, вы можете положить их обратно на пять минут, чтобы они стали хрустящими.

Какие начинки для профитролей?

Мои две начинки: крем шантильи, слегка подслащенный, и очень легкий шоколадный ганаш, взбитый в виде мусса в холодном виде. Я взял на себя труд наполнить свои профитроли начинкой с помощью шприца для глазури, но нет ничего плохого в том, чтобы нарезать их ломтиками и наполнить кремом.

Итак, если шоколадная начинка является первой из тройки из названия, мои начинки составляют оставшиеся две. Простой шоколадный соус, приготовленный путем растапливания шоколадной стружки, белой и темной, с небольшим количеством масла, действительно прост и полезен, когда он капает на небольшую стопку наполненных профитролей и вокруг нее.Абсолютно великолепный!

Профитроли – Назад 2 Назад (Заварное тесто) – Подвиги застолья

Профитроли или пирожные с кремом, как их ласково называют, — любимое блюдо моего мужа. Я делал их однажды раньше, но это не было самым успешным. Я все сделал не так, и мои профитроли… ну, в итоге они выглядели как спиральное дерьмо. Но теперь я хочу попробовать еще раз, увидев пост Венди о приготовлении хорошего простого заварного теста.

Когда я подал это хабстеру, он за считанные секунды съел тарелку, каждый раз закидывая в рот целую профитроль.Я так обрадовалась результату, что поделилась этой радостной новостью со своей подругой, и она тоже захотела прийти и научиться делать ЕЕ мужу. Излишне говорить, что профитроли были отшлифованы в тот же день, когда мы их испекли. Еще одна причина, по которой я так долго откладывал их приготовление, заключалась в том, что я хотел найти кремовую начинку, которая была бы легкой, простой и не требовала бы яичных желтков. Я думаю, что этот рецепт действительно работает, потому что он не на прямом огне, поэтому вы не будете страдать от горения молока или сливок в кастрюле, что случилось со мной в прошлый раз.Я делала эту кремовую начинку несколько раз и рада сообщить, что пока она имеет отличные показатели успеха.

Теперь это совершенно необязательно, потому что я знаю, что многие люди предпочитают простые профитроли, но я хотел сделать их немного более особенными, обмакивая их в сочный шоколадный соус. Разве они не выглядят как восхитительные драгоценности с их декадентской шоколадной оберткой, медленно обволакивающей сверху? ( сверху )

Эти рецепты точно хранители, и если мне в следующий раз придется идти на сборища, я знаю, что взять с собой!

Ванильная заварная начинка

Начинка для слоеного крема.

Кухня: выпечка

Ключевые слова: слоеный крем, заварной крем, начинка, профитроли, ваниль

Ингредиенты

1 1/4 стакана молока
1 1/4 стакана густых взбитых сливок Я использовал целую упаковку сгущенных сливок Pauls, 250 г
2 яйца
1/3 стакана сахара
1 столовая ложка ванильного экстракта

Инструкции

Наполните кастрюлю водой примерно на 3 дюйма и доведите до кипения.
В другой жаропрочной миске смешайте молоко, сливки, яйца, сахар, кукурузный крахмал и ванильный экстракт.
Поставьте миску со взбитыми ингредиентами на кастрюлю.
Продолжайте взбивать заварной крем, пока он не загустеет, это может занять от 20 до 30 минут. Постоянно взбивайте.
Желаемая текстура должна быть такой, когда вы можете зачерпнуть заварной крем венчиком, и он будет медленно и сильно падать обратно.
Это было только что с огня, оно будет продолжать густеть по мере остывания.
Дайте остыть, время от времени взбивайте и накройте сверху пищевой пленкой, прежде чем убрать в холодильник до полного остывания. Пищевая пленка предотвращает образование твердой корочки сверху.
Примечание. Вы можете заменить обычные сливки густыми сливками, вы все равно получите тот же результат, за исключением того, что процесс взбивания может занять больше времени.

Шоколадный соус

Окунитесь в это восхитительное жидкое золото.

Кухня: выпечка

Ключевое слово: шоколадный сироп

Ингредиенты

200 г полусладкого шоколада
1/2 стакана молока

Инструкции

Разломайте шоколад на кусочки.
Положите в термостойкую миску. Поместите миску над кастрюлей с кипящей водой, все еще на плите с медленным огнем.
Влить молоко. Перемешивайте, пока все не растает вместе.
Пока профитроли выпекаются, вы можете выложить густой и холодный заварной крем в кондитерский мешок, дав шоколадному соусу остыть.

Заварное тесто

Кухня: выпечка

Ключевое слово: выпечка, слоеный крем, с начинкой

Порций: 50

Ингредиенты

150 г универсальной муки
90 г соленого сливочного масла
250 мл воды
10 г мелкого сахара
4 яйца

Инструкции

Перед тем, как вы начнете, я предлагаю вам перейти на страницу оригинального создателя и прочитать ее советы и заметки, потому что я обнаружил, что это очень помогло мне сделать успешный вид и дегустацию профитролей на этот раз.Я также подчеркну некоторые моменты по мере продвижения, но примите к сведению то, что должен сказать оригинальный шеф-повар. 🙂
Муку просеять, чтобы не было комочков, и смешать с сахаром.
Доведите до кипения кастрюлю с 250 мл воды. Добавьте сливочное масло и перемешайте деревянной ложкой, пока оно не растает. Вода не должна доходить до бурного кипения.
За один раз добавьте мучную смесь и перемешайте ложкой, пока не образуется комок теста, который будет отставать от стенок кастрюли.
Дайте тесту немного остыть, чтобы яйца не сварились. Я переложила тесто в другую миску, наколола ложкой и дала остыть.
Когда тесто достаточно остынет, пора добавить яйца по одному. Я использовал электрический ручной венчик для этой работы.
Убедитесь, что каждое яйцо тщательно перемешано с тестом, прежде чем добавлять следующее.
После этого у вас должно получиться гладкое тесто. Поместите тесто в кондитерский мешок с насадкой в виде звезды.
Приготовьте противень с пекарской бумагой. Когда вы выдавливаете тесто, не двигайтесь круговыми движениями, просто держите его на одном месте. Старайтесь не накладывать слои, потому что при выпечке у вас будут эти очевидные слои вместо одной красивой затяжки.
Оставьте немного места между профитролями. Если хотите, смочите палец водой и промокните заостренные верхушки.
Выпекайте в предварительно разогретой до 180°С духовке около 30 минут, пока верхушки не подрумянятся и не станут слегка хрустящими.
Когда все будет готово, проткните или прорежьте отверстие на уязвимых сторонах каждого профитроля, чтобы выпустить пар. Этот шаг ВАЖНО . Потому что я не сделал этого в прошлый раз, и я думаю, что пар накапливал влагу внутри и привел к тому, что мои профитроли упали. Это также значительно облегчает работу по заполнению в дальнейшем.
Дайте остыть на решетке перед тем, как выкладывать ванильный заварной крем в слойки. Чтобы убедиться, что вы не переполнили профитроль, аккуратно сожмите профитроль между пальцами, пока вы выдавливаете начинку. Как только вы почувствуете некоторое сопротивление, у вас должно получиться достаточное количество заварного крема. Если вы переполните профитроли, они вытекут по бокам, как только вы их надкусите.
Вы также можете обмакнуть верхушки в растопленный шоколад или просто съесть их, слегка посыпав сахарной пудрой.

Наслаждайтесь!

ВСЕМ МОИМ ЧИТАТЕЛЯМ, КОТОРЫЕ ПРАЗДНУЮТ,
ОТЛИЧНОГО ХЭЛЛОУИНА!

ЗАДНЯЯ 2 ЗАДНЯЯ С

МИНИ ЧУРРОС

Профитроли — что это такое | Lifestyle

Что такое профитроли

Как приготовить профитроли

Начинка

Рецепт профитролей

Классический рецепт

Ингредиенты для теста:

Ингредиенты для крема:

Способ приготовления:

Профитроли с сырной начинкой и розочками из балыка МЯСНОВЪ

Что такое профитроли в кулинарии. Эклеры и профитроли

Особенности

Хозяйке на заметку

Выпекание пирожных

Заварной крем для профитролей

Творожный крем для профитролей

Масляный крем

Пошаговый рецепт профитролей в домашних условиях

Шоколадная глазурь

Профитроли: что это такое?

Профитроли с несладкой начинкой

Профитроли со сладкой начинкой

История появления французского десерта

Первоначальная рецептура

Рецепты разных стран мира

Роль десерта в кулинарии

Классический вариант приготовления теста для профитролей. Рецепт с фото

Приготовление

Крем для профитролей

Приготовление

Что такое крокембуш

Историческая справка

Роль блюда в кулинарии

Крокембуш

Рецепт профитролей с заварным кремом

Приготовление

Можно ли назвать профитроли здоровым продуктом питания

Чем опасны некачественные ингредиенты

Неужели необходимо навсегда отказаться от профитролей

Что такое профитроли

Как приготовить профитроли

Начинка

Рецепт профитролей

Классический рецепт

Рецепт от Юлии Высоцкой

Профитроли без яиц

Сырные

С икрой и творожной начинкой

С крабовой начинкой

Со сливочной начинкой и малосольной семгой

Со сливочным сыром и лососем

С паштетом из свиной печени

Секреты успеха

Видео

Читайте также…

Как приготовить профитроли и эклеры

Мастер-класс: готовим эклеры и профитроли

В чем различие между профитролями и эклерами

Что такое заварное тесто

Тонкости приготовления заварного теста

Пошаговый рецепт профитролей

Начинки для домашних профитролей

Сладкие кремы для эклеров и профитролей

Глазурь для эклеров

что это такое, и с чем их едят — Кулинарный портал Печенюка

Профитроли: что это такое?

Профитроли с несладкой начинкой

Профитроли со сладкой начинкой

Профитроли, или французский шедевр

Для профитролей:

Для сливочного крема:

Профитроли ванильные со сметанным кремом с бесплатной доставкой на дом из «ВкусВилл»

Профитроли — CooksInfo

Кулинарные советы

Легких Профитролей с Домашним Заварным Тестом! (Сливочные пирожные) — Моя выпечка

Что такое профитроли?

Что такое заварной паштет?

Легко ли приготовить профитроли?

Как работает заварной паштет?

Совершенство! 👌🏻