Соус табаско в домашних условиях: Рецепт приготовления соуса табаско от Шефмаркет

Содержание

рецепт в домашних условиях своими руками и сколько в нем сковиллей

ГлавнаяГорячие

(1 голос, в среднем: 5 из 5)

Содержание

Об истории соуса Табаско
Кулинарные рекомендации
- Рецепт классический
- С квашеными помидорами
О пользе «Табаско»
Сколько сковиллей в Табаско?

Об истории соуса Табаско

Как, когда и где возник рецепт соуса Табаско? Все ответы известны, потому что это произошло не так давно, в 1868 году, и задокументировано официальными источниками. Впервые его изготовил американский основатель компании Эдмунд Макайленни. Основным новшеством соуса было сбраживание особо жгучего сорта перца, табаско (слово в переводе с индейского означает «страна влажной земли»).

Первая бутылка стоила доллар, но несмотря на такую непомерную по тем временам цену, компания продала 350 штук за один год.

Изначально продукт назывался «Соус, сделанный мистером МакАйленни», но сам создатель оригинального рецепта решил использовать слово «табаско», которое уже давно стало настоящим фирменным знаком.

В базовом соусе очень мало ингредиентов — перец табаско, каменная соль и белый уксус.

Соус Табаско имеет довольно сложный процесс приготовления и состоит из нескольких этапов:

Январь — время для посадки семян перца в теплице.
Апрель — время для высадки перцев в грунт.
В августе стручки собирают вручную, они должны быть компактными и упругими, с сочной мякотью, ярким красным цветом кожицы и насыщенным ароматом.
Собранные перцы измельчают вместе с семенами.
Масса смешивается с солью. Вначале это была особая соль из местных шахт острова Эвери (Луизиана), принадлежавшая автору рецепта классического «Табаско».
Полученный урожай помещают в бочки из белого лимузенского дуба.
Паста из соленого перца выдерживается в деревянных бочках в течение трех лет.
После экстракции смесь очищают от семян и кожуры.
В течение месяца полученное пюре тщательно перемешивается с белым уксусом высшего качества.
Затем готовый соус разливают по бутылкам и предлагают на продажу.

Кулинарные рекомендации

Если вы хотите, чтобы вкус соуса был менее острым, тщательно очистите перец от семян, прежде чем нарезать его. В качестве альтернативы залейте измельченный продукт кипятком и оставьте вымачиваться на полчаса, затем слейте воду и процедите перец.

Рекомендуем надевать одноразовые перчатки при работе с перцем. В противном случае вы можете получить небольшой ожог на руках.

Если вы собираетесь использовать для табаско сушеный перец чили, предварительно замочите его в кипятке не менее чем на полчаса.

Чтобы продлить срок хранения вашего продукта, не забывайте стерилизовать банки и крышки, в которых он будет храниться.
Если вы используете пластиковые крышки, проделайте в них небольшое отверстие.
Соус табаско следует хранить только в холодильнике и не более трех месяцев.
Некоторые хозяйки готовят соус из свежих помидоров. В этом случае не забудьте снять с овоща кожицу, чтобы продукт был однородным и аппетитным на вид. Предлагаем самый простой и быстрый способ снятия кожицы — острым ножом сделайте крестообразный надрез на помидоре, залейте его кипятком на 4–6 минут. Затем поместите помидоры в холодную воду для быстрого охлаждения, стяните края кожицы с надреза. Затем, чтобы не тратить много времени на удаление семян, протрите мякоть помидоров через мелкое сито.

Рецепт классический

Ингредиенты:

острый стручковый перец 950–1000 гр;
поваренная соль 38-40 гр;
винный уксус (желательно трехпроцентный) 75-85 мл.

Приготовление:

Промойте 950–1000 гр горького чили под проточной водой, затем высушите бумажными полотенцами.
Удалите стебли из продуктов, а затем нарежьте их достаточно крупными кусками.
Поместите подготовленные ингредиенты в чашу блендера и измельчите на высокой скорости до образования гладкой мясистой пасты.
Переложите смесь в миску и добавьте 38–40 гр поваренной соли.
Тщательно перемешайте смесь, затем заполните ею стерилизованную сухую банку примерно на 2/3.
Плотно закройте емкость и оставьте соус бродить в темном месте на 6–7 дней. Обязательно перемешивайте его не менее двух раз в день.
Через неделю, когда пузырьков почти не останется, добавьте в банку 75–85 мл уксуса и все хорошо перемешайте.
Снова закройте банку и поставьте в холодильник минимум на 24 часа.
Настоявшуюся массу пропустите через дуршлаг или мелкое сито – соус готов.
Переложите смесь перцев в небольшую сухую банку, закройте и храните в холодильнике до трех месяцев. Его можно использовать в различных первых и вторых блюдах.

С квашеными помидорами

Ингредиенты:

острый стручковый перец 8–10 шт.;
поваренная соль 3–5 гр;
винный уксус (желательно трехпроцентный) 28–30 мл;
чеснок 5–6 зубчиков;
квашеные помидоры 5–6 шт.;
сушеный базилик и петрушка по 8–10 гр;

орегано 8–10 гр;
мелкозернистый сахарный песок 3–5 гр;
молотый мускатный орех и паприка по 3–5 гр;
кориандр 3–5 гр;
репчатый лук среднего размера 1 шт.

Приготовление

Хорошо вымойте 8–10 острых перцев, затем удалите плодоножки и извлеките из них семена, разрезав пополам. Нарежьте подготовленный продукт на любые кусочки, которые вам нравятся.
Осторожно снимите кожицу с 5–6 квашенных помидоров и протрите их через мелкое сито или дуршлаг.
Очистите 5–6 довольно крупных зубчиков чеснока от шкурки и пропустите их через чесночный пестик.
Удалите с лука шелуху, затем мелко порубите его ножом.
Поместите острый перец, чеснок и лук в чашу блендера и измельчите на самой высокой скорости до однородности. Налейте 28–30 мл оливкового масла на горячую сковороду и подождите, пока оно сильно нагреется.
Выложите смесь в масло и влейте томатную массу. Добавьте 8–10 гр сушеного базилика, петрушки и орегано.
Варите смесь на слабом огне, периодически помешивая, пока она не загустеет. Этот процесс занимает около 5–7 минут.
Добавьте по 3–5 гр сахара, поваренной соли, мускатного ореха, паприки и кориандра.
Все хорошо перемешайте и влейте 28–30 мл винного уксуса. Снова доведите смесь до кипения и варите еще 2–3 минуты, постоянно и энергично помешивая.
Дайте соусу немного остыть, затем перелейте в стерилизованную банку и плотно закройте крышкой. Для получения уникального, насыщенного вкуса оставьте емкость в холодильнике на 2–3 дня, а затем употребляйте.

О пользе «Табаско»

Этот соус хорошо сочетается с самыми разными блюдами. Соус Табаско входит в стандартный рацион американских и британских военнослужащих, что может служить наглядным свидетельством его пользы. Высокое содержание в нем витаминов А, В, Е, С, калия, фосфора, железа, натрия, магния, кальция наполнит организм даже в экстремальных ситуациях.

К полезным свойствам продукта относятся его полная натуральность и низкое содержание соли.

Соус полезен для укрепления иммунной системы, улучшения обменных процессов и влияет на качество кровообращения и кровоснабжения всех тканей человека.

Табаско является в некотором роде диетическим продуктом — в нем всего 12 калорий! Остерегайтесь заболеваний пищеварительной системы, сердечно-сосудистой системы и склонности к аллергическим реакциям.

Сколько сковиллей в Табаско?

У любителей острых соусов есть свой собственный этикет. Самые опытные и закаленные в боях люди перепробовали десятки, а то и добрую сотню различных острых приправ, по сравнению с которыми «Табаско» покажется легким соусом вашей бабушки. Однако, сегодня мы разберемся именно с ним: сколько в «Табаско» сковиллей?

Напомним, «сковилли» (Scoville Heat Units) — это единица остроты соуса, придуманная в 1920 году химиком Вильбуром Сковиллом. Эта единица отражает содержание в остром перце вещества под названием «капсаицин», который и придает ему жгучую остроту.

Здесь следует сказать, что соус Табаско был разработан задолго до того, как остроту перца начали измерять по шкале Сковилла. Первые соусы появились еще в 1868 году в штате Луизиана в США.

На сегодняшний день существует 8 сортов соуса Tabasco, 5 из которых можно встретить в России.

Самым острым является соус Tabasco Habanero, содержащий 7000–8000 сковиллей. Считается, что этот соус хорошо сочетается с водкой: просто добавьте 1 каплю.

Если некоторые считают, что классический перечный Tabasco уже слишком острый, у Tabasco есть соусы попроще. Например, соус Tabasco Green Pepper Sauce, хотя чаще его называют Tabasco Jalapeno. Его трудно спутать с другими острыми соусами — он зеленого цвета. В этом табаско всего 600–1200 сковиллей. Идеально подходит для начинающих любителей острой пищи!

Вам помогла статья?

Да Нет

0 раз уже помогла

Похожие рецепты

Как приготовить соус табаско в домашних условиях

Как приготовить соус табаско в домашних условиях/ Рецепт домашнего соуса табаско, с красными или зелеными стручковыми перцами.
Соус табаско очень популярный во многих странах (Мексика, Соединенные Штаты…), используется как приправа для различных блюд, особенно с красным мясом.

Мы рекомендуем вам рецепт по вкусу оригинального соуса, в маленьких бутылках популярной марки Tabasco ®, но используя ингредиенты, которые можно приобрести в любом магазине, так как аутентичных, красных и зеленых кайенских стручковых перцев для табаско, достать не просто.
Как приготовить соус табаско в домашних условиях.

Ингредиенты приблизительно на 1 литр острого соуса:

2 чашки воды,
1 чашка свежего острого перца,

1/3 чашки молотого, сушеного красного острого перца,
3/4 стакана винного уксуса,
5 ст. ложек кукурузного крахмала,
4 ст. ложки морской тонкой соли,
По желанию: 3 ложечки чёрного молотого перца.

Инструкция приготовления соуса табаско:

Развести кукурузный крахмал в теплой воде и поставить на умеренный огонь и довести до кипения, помешивая чтобы избежать пригорания.
Количество крахмала может меняться, в зависимости от желаемой густоты соуса. 5 ст. ложек сделают очень густой. Для более жидкого используются 2 ложки.

Разрезать острый перец на половинки и вынуть семена. Положить их в сковороду или вок и слегка обжарить на очень слабом огне под крышкой.

Это делать осторожно, чтобы перец не подгорел.

В том, что касается свежего острого перца, маленький и красный обычно самый острый. Можно использовать любые, включая перцы зеленого или желтого цвета, хотя из них обычно получаются более мягкие соусы, они идеально подходят к мясу цыпленка или другой птицы. Рекомендуется готовить острый зеленый соус табаско с небольшим добавлением черного молотого перца, так он усиливает вкус.

Затем в миксер положить все ингредиенты, и взбивать в течение приблизительно 5 минут, или до тех пор, пока они не растворятся полностью. Соус перелить в бутылки, заранее простерилизованные в кипящей воде. Закрытые бутылки охладить под холодной водой. Хранить всегда в холодильнике, может храниться даже месяцы, без риска испортиться.

Предосторожности, приготовления острого соуса табаско.

При работе со свежим острым перцем необходимо иметь в виду, что это может вызывать раздражение и боль при контакте с кожей, следовательно желательно использовать перчатки.

Чтобы избежать касания внутренностей стручка можно оставить семена и использовать их в соусе, табаско будет более острым. В этом случае следует очень тщательно перемолоть все ингредиенты в миксере.
Совет:
Если по какой-то причине руки пострадали при манипуляциях с острым перцем, существует домашнее лекарство, для облегчения. Следует сбрызнуть руки растительным маслом, взять горсть сахара, и энергично протереть. Процедура поможет, однако рекомендуется использовать перчатки.

История соуса табаско

Хотя название соуса отсылает в мексиканский штат Табаско (Tabasco), соус был изобретен в Соединенных Штатах Эдмундом Макайленни, экс-банкиром из Мэриленда, который, выращивал там красный стручковый перец.

Свойства и польза острого перца

Острый перец или стручковый перец, он обладает большими терапевтическими свойствами. С одной стороны, считается, что его содержание капсаицина помогает сжигать жиры и снижает риск диабета. С другой стороны он помогает бороться с простудами и отёком носа. Кроме того, это источник витаминов A, C и B6, калия и магния, и способствует усвоению железа из растительной пищи.

Если соус табаско употреблять умеренно, избегая раздражения, это идеальное сопровождение ко многим рецептам: от домашних мясных пирогов до блюд с овощами, и даже к супам.

Ещё можно почитать:

Килька маринованная в домашних условиях

Рыбный соус уха

Соус татарский, Сальса тартара

Соус андалузский, Сальса андалус

Соус Сальса

< Предыдущая		Следующая >

Как приготовить: домашний рецепт соуса табаско

Фото 121960152 © Fiveph | Dreamstime.

com

На самом деле это очень просто, и хотите верьте, хотите нет, но нужны всего 3 ингредиента.

Соус табаско готовится просто путем смешивания перца чили табаско, уксуса и соли. Вкус соуса будет варьироваться в зависимости от региона выращивания перца и качества уксуса. Чтобы приготовить соус табаско, смешайте ингредиенты, приготовьте соус, процедите и храните.

Ингредиенты:

1 фунт (0,45 кг) свежего перца чили табаско

2 чашки (474 мл) уксуса

2 столовые ложки соли

Как это сделать?

Выберите дистиллированный белый уксус высокого качества.
Поскольку в этом рецепте очень мало ингредиентов, очень важно использовать самое лучшее качество, которое вы можете найти. Убедитесь, что вы используете дистиллированный белый уксус.

Выберите свежий, созревший перец чили табаско без пятен.
Выбирайте перцы ярко-красного и равномерного цвета. Избегайте скрюченных и помятых перцев. Если на вашем местном рынке нет перца чили табаско или если вы сами выращиваете другие виды острого перца, вы можете поэкспериментировать с любым другим.

Обращайтесь с острым перцем и нарезайте его с осторожностью.
Если у вас чувствительная кожа, перед началом работы наденьте одноразовые перчатки. Перечный сок чрезвычайно сильнодействующий и может обжечь кожу. После работы с перцем тщательно вымойте руки. Обращаясь с перцем, избегайте прикосновения к глазам или лицу.

Стебли перца следует удалить.
Чтобы удалить грязь и мусор, тщательно промойте перец в холодной воде. Просто срежьте верхушку перца вместе со стеблем острым ножом, чтобы удалить его.

Их можно измельчить вручную или в кухонном комбайне.
Поместите все перцы вместе со стеблями в кухонный комбайн или блендер. Запустите машину и обрабатывайте овощи, пока они не будут грубо нарезаны. Если у вас нет ни одного из этих инструментов, вы можете грубо нарезать их вручную.

Положите перец в кастрюлю и доведите до кипения. Дайте покипеть 5 минут. Время от времени перемешивайте. Дайте ему остыть, а затем поместите его в блендер. Используйте дуршлаг, чтобы отделить соус от семян. Разлить по бутылкам.

Вот и все! Вот и все!

Следуйте за нами на

Instagram и Facebook

Теги #Калифорния #Еда #Как #Рецепт #Сан-Диего

Рецепт соуса с острым перцем и уксусом

12 января 2019 г.

15 ноября 2021 г.

4583 акции

Поделиться
Твит

Этот рецепт острого перцово-уксусного соуса очень прост и быстр в приготовлении. Он идеально сочетается с зеленью, кукурузным хлебом, черноглазым горошком и многими другими вашими южными фаворитами.

Этот пост содержит партнерские ссылки, что означает, что я делаю небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Читайте мое полное раскрытие здесь.

Легкий DIY

Из всех растений, которые мы посадили в нашем саду за последние несколько лет, острый перец всегда затмевает все остальное и дает тонны перца практически без ухода, кроме полива и небольшого ухода. прополка. Соус с острым перцем и уксусом — это очень быстрый и простой способ использовать изобилие острого перца из вашего сада или купить большую партию перца на местном фермерском рынке, если вы не увлекаетесь садоводством. В любом случае, это стоит того, чтобы приложить усилия!

Какие перцы можно использовать для перцового уксуса?

Для соуса из перцового уксуса можно использовать любой острый перец, который у вас есть, но нам больше всего нравится использовать мелкий перец. В прошлом году я использовал крошечные перцы Bird Eye для уксуса, который я сделал, и в этом году я использовал перец Tabasco. Эрик сказал, что соус, приготовленный в этом году из перца Табаско, — лучший, который он когда-либо ел, даже лучше, чем купленный в магазине! Это настоящий комплимент от него, ведь он так любит приправы и маринованные вещи! Каждый отдельный перец придаст готовому перечно-уксусному соусу уникальный вкус, поэтому вы можете поэкспериментировать и выбрать свой любимый.

Эфирное блюдо с юга

Уксус с острым перцем — основной продукт традиционного южного стола. Это идеальный соус для зелени горчицы, зелени репы или листовой капусты. Это прекрасный комплимент к черному гороху или репе. Итак, давайте приступим к приготовлению!

Острый перец, уксус Ингредиенты

Острый перец на ваш выбор, промытый, с коротко обрезанными или удаленными стеблями

1 стакан уксуса

1 столовая ложка сахара

1 столовая ложка соли

1 чайная ложка масла, опционально для дополнительного эффекта

переработанные бутылки или бутылки с пробкой — вы можете найти аналогичную моей здесь

ПРИМЕЧАНИЕ: при работе с острым перцем рекомендуется надевать резиновые перчатки или не забудьте ОЧЕНЬ хорошо вымыть руки, когда закончите. Острый перец оставит жир на ваших руках и очень сильно обожжет, если вы случайно потрете глаза или другие чувствительные участки. Поверьте мне, это очень неприятно!

Инструкции по приготовлению соуса с острым перцем и уксусом

Вымойте перец и коротко обрежьте плодоножки или удалите их. Дайте перцам обсохнуть.
Разложите перец по бутылкам.
В кастрюле нагрейте уксус, сахар, соль и масло, пока сахар и соль полностью не растворятся.
Наполните бутылки уксусом так, чтобы перец был полностью покрыт.
Дайте постоять несколько недель перед использованием, чтобы перец пропитался уксусом.

Готовый перечный уксус стабилен при хранении и может храниться в кладовой.

Соус с острым перцем и уксусом

Этот прекрасный маленький фермерский дом

4.5 от 2 голосов

Распечатать рецепт Pin Recipe

Острый перец на ваш выбор, промытый, с коротко обрезанными или удаленными стеблями
1 стакан уксуса
1 столовая ложка сахара
1 столовая ложка соли
1 чайная ложка масла, опционально для дополнительного эффекта
переработанные бутылки или бутылки с пробкой

Вымойте перец и коротко обрежьте плодоножки или удалите их. Дайте перцам обсохнуть.
Разложите перец по бутылкам.
В кастрюле нагрейте уксус, сахар, соль и масло, пока сахар и соль полностью не растворятся.
Наполните бутылки уксусом так, чтобы перцы были полностью покрыты.
Дайте постоять несколько недель перед использованием, чтобы перец пропитался уксусом.

ПРИМЕЧАНИЕ: при работе с острым перцем рекомендуется надевать резиновые перчатки или ОЧЕНЬ хорошо вытирать руки, когда закончите. Острый перец оставит жир на ваших руках и очень сильно обожжет, если вы случайно потрете глаза или другие чувствительные участки. Поверьте мне, это очень неприятно!

Ваш готовый перцовый уксус стабилен при хранении и может храниться в кладовой.

Пробовали этот рецепт? Дайте нам знать, как это было!

Используйте перцовый уксус с этими легкими овощами:

Домашняя зелень в южном стиле

Мои любимые бутылки из-под перцового уксуса:

Бутылка для ликера на 25 с пробкой

Бутылка на 17 унций с пробкой с откидной крышкой

Бутылки с откидной крышкой на 34 унции – Обожаю их внешний вид!

Закрепить на потом: