Разное 

Что такое рибай из говядины: Что такое классический стейк Рибай (Ribeye Steak)?

Содержание

Стейк из мраморной говядины. Рибай

Стейк из мраморной говядины. Ах этот райский запах жареной говядины, который всех нас сводит с ума. Наша семья мясоедов, от мала до велика всему предпочитает кусочек мяса.

Представляем рецепт приготовления отличного стейка рибай.

Австралийская мраморная говядина конечно дорога, но очень вкусная!!!

Виды стейков

Рибай – самый жирный и сочный стейк.

Филе-миньон – самый изысканный и нежный. Толщина этого стейка составляет 6-8 см, поэтому его приготовление требует некоторого навыка.

Стриплойн обладает самым выраженным говяжьим вкусом из-за своих более толстых волокон.

Портехаус – самый сытный и интересный: за счет особой разделки в нем соседствует мясо стриплойна и вырезки, из которой готовится филе-миньон. По сути (и по массе – почти полкило!) портерхаус – это комбинация двух стейков стриплойна и вырезки.

Ти-бон – это более экономичный вариант портерхауса. Как правило, он такой же большой и сытный, но в нем фрагмент вырезки представлен не так значительно, как в портерхаусе.

Теперь поговорим о готовности стейка.

Для приготовления на сковороде лучше всего подойдет стейк «Рибай». Он универсальный. Название происходит от двух английских слов rib-eye, т.е. «ребро» и «глаз». Ребро – это место, откуда берется отруб, а глаз – это форма его поперечного среза, которую наследуют и стейки «Рибай».

Обилие жировых прослоек (та самая мраморность мяса) при жарке быстро тает, делая «Рибай» самым сочным и самым неприхотливым в приготовлении из всех стейков.

Различают три основных степени прожарки: Rare (с кровью, 45-50°С), Medium (средняя, 55-60°С) и Well-done (сильно прожаренный, 65-70°С).

Считается, что доводить стейк из отборной говядины до состояния Medium-Well или Well-Done — это преступление! Сильно прожаренное мясо теряет весь сок и становится довольно жестким.

В то же время, прожарка Blue (40°С) — это тоже на большого любителя. В этом случае мясо обжаривается только сверху, а внутри остается практически сырым.

Идеальным считается стейк, зажаренный до состояния от Medium-Rare до Medium.

Для приготовления стейка потребуется

  • мраморная говядина, вырезка или уже нарезанные стейки
  • черный перец, соль
  • гриль сковорода

Как приготовить стейк

Стейк готовят из говядины комнатной температуры. Если есть необходимость разморозить мясо, то только заранее в холодильнике, за сутки.

Острым ножом с говядины убираем лишний жир, пленочки и жилки.

Нарезаем стейки толщиной 2 — 2,5 см, можно и толще, но не больше 4 см. Слишком тонкие куски быстро потеряют влагу и будут жесткими. Слишком толстые будут долго готовиться.

Подсушиваем стейки салфеткой, чтобы убрать лишнюю влагу.

Много споров когда нужно солить и перчить. Мы посолили и поперчили с двух сторон перед жаркой.

Нагреваем сковороду, но не раскаляем, без дыма и огня)

Кладем стейки на сковороду, стараемся чтобы они не касались друг друга.

Таймер — вот главный секрет! Засекаем время. Для стейка толщиной 2 — 2,5 см ставим таймер на 90 секунд (полторы минуты).

По сигналу таймера переворачиваем стейки.

Опять засекаем 90 секунд.

Переворачиваем стейк так, чтобы сделать красивый рисунок сеточкой.

Опять засекаем таймер. Получается что каждую сторону мы обжариваем по 2 раза.

Итого на приготовление стейка уходит чуть больше 6 минут.

Убираем сковороду с огня.

Обязательно после прожарки нужно накрыть стейки фольгой чтобы дать им отдохнуть.

Держим под фольгой примерно 5-10 минут. Затем подаем на подогретой тарелке к столу.

≡ Стейк Рибай ᐈ статья от Мястории


Стейк Рибай – это блюдо, отличающееся нежным, богатым, сочным вкусом, великолепным видом и классической технологией прожарки. Оно будет идеальным при приготовлении самыми разными способами: на электрогриле, на открытом огне, на углях, в жарочном шкафу или просто на сковороде дома.

Само название Рибай происходит от английских слов rib-eye, – ребро, глаз.

В данном слове ребро – это место, откуда берут отруб, а глаз – это особая форма его поперечного среза.  

Фактически это самый мясистый отруб из передней части говяжьей туши с 5-го по 12-е ребро.

Рибай состоит из одной большой мышцы и нескольких поменьше и пронизан жировыми прослойками, из-за чего мясо на срезе напоминает мрамор, оно так и называется мраморным.

      

Перед приготовлением мясо выдерживается при комнатной температуре не менее 30 минут. Замороженный стейк нужно заранее размораживать в холодильнике, оставив его на всю ночь, а лучше покупать охлажденный.

Важная особенность – мясо для стейка ни в коем случае нельзя отбивать, даже если куски кажутся огромными. Иначе оно утратит структуру, лишится сока и вкуса.

Посыпьте мясо морской солью, свежемолотым перцем, листьями розмарина и обмажьте небольшим количеством рафинированного оливкового масла. Дайте стейку промариноваться 15-20 минут.

Потом выкладывайте стейк на хорошо разогретую сковороду. Сковорода-гриль имеет на дне специальные ребра, они оставят на мясе полосатый рисунок. Чтобы получить характерный для американского стейка рисунок «в клеточку», просто переверните мясо на 90° в середине жарки не меняя при этом сторону обжарки. Переверните и также, с поворотом при желании, обжарьте мясо с другой стороны.

Чтобы точно определить момент готовности стейка Рибай, можно воспользоваться кулинарным термометром. Различие между степенями прожарки составляет 5-6 градусов температуры и 2-3 минуты времени приготовления.

48.8° C = Rare (с кровью)

54.4° C = Medium rare (слабой прожарки)

60° C = Medium (средней прожарки)

65.5° C = Medium well (почти прожарено)

71.1° C = Well done (прожарено)

Для стейка Рибай из говядины рекомендуется слабая или средняя степень прожарки — с розовым соком внутри, допустим вариант с кровью, но ни в коем случае не полностью прожаренное мясо. Как говорится в известной шутке, если Вы дожариваете мясо до Well Done, то лучше выбирать не говядину, а курицу.

Не забудьте дать отдохнуть стейку 5-10 минут, чтобы сок в нем равномерно распределился. Подавать Рибай следует с салатом из свежих овощей и красным сухим вином.  Приятного аппетита!

В магазинах Мястория, а также на нашем сайте заказывайте:

Стейк Рибай выдержанный

Стейк Рибай Абердин выдержанный

Стейк Рибай на кости Dry-aged

Стейк Рибай (Rib Eye) Dry-aged beef

Также рекомендуем:



Вернуться в блог

Стейк Рибай - описание, состав, калорийность и пищевая ценность

253 килокалории

Стейк Рибай - готовое горячее блюдо, приготовленное из подлопаточной части туши животного. Отличается большим содержанием жировых тканей, которые в процессе тепловой обработки исчезают, придавая сочность конечному продукту. Традиционно для его приготовления используется мясо молодых бычков породы Ангус и Герефорд.

Калорийность

В 100 граммах стейка Рибай содержится около 253 ккал.

Состав

Говядина (толстый край без кости), растительное масло, соль, перец и другие специи.

Как готовить и подавать

Как было отмечено ранее, стейк Рибай изготавливается из мяса, взятого в подлопаточной части туши животного. Оно отличается обилием жировых прослоек, которые в процессе приготовления растворяются, придавая сочность конечному продукту.

Процесс приготовления начинается с обжаривания на жарочной поверхности, предварительно разогретой до 250 градусов по Цельсию жарочной поверхности. Данный процесс продолжается около 15-20 секунд или немного дольше, до образования на поверхности мяса плотной корочки. Затем стейк перекладывается в духовой шкаф, где процесс его приготовления продолжается при температуре 180-200 градусов по Цельсию до желаемой степени готовности: слабая прожарка - 4-5 минут, средняя прожарка - 6-7 минут, почти прожаренное - 8-9 минут, прожаренное - 8-9 минут, дополнительная тепловая обработка в пароконвектомате.

Стейк Рибай подается, как отдельно в виде самостоятельного блюда, так и вместе с гарнирами. В этом качестве, как правило, выступают жареные, отварные и тушеные блюда из овощей.

С чем сочетается

В приготовленном виде стейк Рибай хорошо сочетается с большинством овощей (капустой, картофелем, морковью, бобовыми), крупами, яйцами и хлебобулочными изделиями.

Как выбирать

При выборе мяса, которое планируется использовать при приготовлении стейка Рибай, следует обращать внимание на его внешний вид. Наилучшим выбором будет мясо молодых животных, отличающаяся светлыми (не яркими) оттенками красного цвета. В этом случае можно гарантировать, что конечный продукт не окажется безвкусным и жестким.

Хранение

В приготовленном виде стейк Рибай следует хранить в холодильнике, употребив это блюдо в пищу в течение нескольких дней.

Полезные свойства

Достаточно агрессивная тепловая обработка не слишком сказывается на содержании биологически активных веществ, что обуславливает наличие у стейка Рибай ряда полезных свойств. Однако они проявятся только при употреблении этого блюда в умеренных количествах. В частности, включение в рацион данной разновидности стейка стимулирует процессы кроветворения и формирования костных и мышечных тканей, оказывает антиоксидантное, противовоспалительное, ранозаживляющее, иммуностимулирующее воздействие.

Ограничения по употреблению

Индивидуальная непереносимость, сердечно-сосудистые заболевания, нарушения в работе желудочно-кишечного тракта, мочекаменная болезнь, подагра, остеохондроз.

Интересные факты

Название стейка Рибай происходит от английских слов Rib и Eye, которые переводятся соответственно, как “ребро” и “глаз”. Ребро - эта часть туши, из которой вырезается мясо для стейка, а глаз - внешний вид поперечного среза используемого при приготовлении говяжьего отруба.

Стейк Рибай: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

253

килокалории

Общая информация

Вода 60,9 г

Энергетическая ценность 253 ккал

Энергия 1059 кДж

Белки 18,39 г

Жиры 19,95 г

Неорганические вещества 0,87 г

Минералы

Кальций, Ca 8 мг

Железо, Fe 1,81 мг

Магний, Mg 19 мг

Фосфор, P 128 мг

Калий, K 224 мг

Натрий, Na 50 мг

Цинк, Zn 4,71 мг

Медь, Cu 0,063 мг

Марганец, Mn 0,063 мг

Селен, Se 23,3 мкг

Витамины

Тиамин 0,107 мг

Рибофлавин 0,244 мг

Никотиновая кислота 4,629 мг

Пантотеновая кислота 0,474 мг

Витамин B-6 0,404 мг

Фолаты, всего 3 мкг

Фолиевая кислота, пищевая 3 мкг

Фолиевая кислота, DFE 3 мкг

Холин, всего 41,1 мг

Бетаин 12,3 мг

Витамин B-12 1,75 мкг

Витамин A, RAE 5 мкг

Ретинол 5 мкг

Витамин A, IU 15 МЕ

Витамин Е (альфа-токоферол) 0,17 мг

Витамин D (D2 + D3) 0,2 мкг

Витамин D3 (холекальциферол) 0,2 мкг

Витамин D 6 МЕ

Витамин К (филлохинон) 1,5 мкг

Липиды

Жирные кислоты, насыщенные 8,741 г

10:0 0,016 г

12:0 0,015 г

14:0 0,581 г

15:0 0,114 г

16:0 4,639 г

17:0 0,273 г

18:0 3,077 г

20:0 0,015 г

24:0 0,011 г

Жирные кислоты, мононенасыщенные 9,322 г

14:1 0,113 г

15:1 0,029 г

16:1 недифференцированно 0,609 г

16:1 c 0,553 г

16:1 t 0,057 г

17:1 0,162 г

18:1 недифференцированно 8,372 г

18:1 c 7,274 г

18:1 t 1,098 г

20:1 0,038 г

Жирные кислоты, полиненасыщенные 0,932 г

18:2 недифференцировано 0,809 г

18:2 n-6 c,c 0,629 г

18:2 CLAs 0,09 г

18:2 t неуточненное 0,09 г

18:3 недифференцированно 0,027 г

18:3 n-3 c,c,c (ALA) 0,027 г

20:2 n-6 c,c 0,005 г

20:3 недифференцированно 0,021 г

20:3 n-6 0,021 г

20:4 недифференцированно 0,058 г

22:5 n-3 (DPA) 0,012 г

Жирные кислоты, всего транс 1,244 г

Жирные кислоты, транс-моноеновые 1,154 г

Жирные кислоты, транс-полиеновые 0,09 г

Холестерин 68 мг

Аминокислоты

Триптофан 0,206 г

Треонин 0,862 г

Изолейцин 0,854 г

Лейцин 1,571 г

Лизин 1,739 г

Метионин 0,496 г

Цистин 0,185 г

Фенилаланин 0,734 г

Тирозин 0,68 г

Валин 0,919 г

Аргинин 1,241 г

Гистидин 0,677 г

Аланин 1,137 г

Аспарагиновая кислота 1,776 г

Глутаминовая кислота 2,991 г

Глицин 0,907 г

Пролин 0,82 г

Серин 0,751 г

Гидроксипролин 0,126 г

Оригинальные рецепты с фото:

Сколько время жарить стейк из говядины на сковороде

У мяса есть определенные степени прожарки. Прожарка зависит от того, сколько времени жарить стейк на сковороде, а точнее – от внутренней температуры мяса. Она определятся щупом. Это специальный прибор для измерения температуры внутри продукта. В России пользуются спросом 6 степеней прожарки.

Таблица прожарки стейков
RareMedium rareMediumMedium wellWell done
39-43 °C43-47 °C47-50 °C55-57 °C+60 °C

Далее разберем, как правильно жарить стейк из говядины на сковороде.

  1. Начинайте жарить стейк на хорошо разогретой сковороде и сильном огне не больше 2-3 минут с каждой стороны. Чтобы понять, когда стейк нужно переворачивать, следует поднять мясо щипцами и посмотреть, начала ли образовываться корочка.
  2. Не забывайте также обжаривать и боковые края стейка – корочка должна быть равномерной по всему куску. Для этого прихватите кусок щипцами и прислоните каждым боком к краю сковороды на 10 секунд.
  3. Затем действуйте так: убавьте огонь и «дожаривайте» стейк еще 2-3 минуты, в зависимости от толщины куска. А если перед вами рибай или тибон толщиной сантиметра три, проще отправить его доготавливаться в духовку при 180 °С на 6-8 мин.
  4. И не забудьте: покинув сковороду, стейк должен еще минут 5-10 «отдохнуть» – так аппетитный мясной сок успеет равномерно распределиться по всему куску.

Предубеждение, что хороший стейк можно приготовить только на открытом огне, давно пора забыть. На самом деле, способов приготовления масса – в ресторанах стейки готовят в хоспере (профессиональном закрытом гриле-печи), смокере (чтобы получить эффект копчености) и даже в вакууме методом сувид.

В домашних условиях можно приготовить стейк и на обычной сковороде. Лучше брать тяжелую сковороду, которая держит тепло. И, самое важное, перед соприкосновением с мясом сковорода должна быть разогрета не «до дыма», как пишут на некоторых интернет-ресурсах, но достаточно сильно. Нужно подержать сковороду 3-4 минуты на огне, а потом жарить.

Популярный журнал Cook llustrated, досконально разбирая технологию приготовления стейка, советует перед приготовлением насухо протереть поверхность стейка вафельным или бумажным полотенцем, и это отличный совет, так стейк будет именно жариться, а не вариться в собственном соку, приобретая равномерную карамельную корочку.

Можно смазать поверхность стейка маслом, но не обязательно. Мраморные стейки Black Angus с большим количеством жировых прослоек в дополнительном тюнинге не нуждаются. Если же перед вами постный филе-миньон или альтернативный фланк стейк, где жира не так много, то смажьте маслом стейк, а не сковороду – так корочка будет более глянцевой.

Советуем посмотреть полезные советы от Василия Емельяненко по приготовлению стейков на сковороде разной прожарки.

4.8 / 5 ( 6 голосов )

Стейк рибай из говядины что такое. Стейк «Рибай» из свинины на сковороде

40129 3

15.10.14

Кто любит мясо, тот, безусловно, любит стейки - другого не дано! Я обожаю стейки и люблю когда они правильно приготовлены, и сама люблю их готовить, и люблю, когда их готовит мой муж. Приходя в незнакомый ресторан, чтобы получить полную картину о кухне, заказываю всегда стейк. С одной стороны, что в этом блюде необычного - положил на сковороду или гриль, 15 минут и все готово. Но, поверьте мне, за это время, при неумелом обращении можно полностью испортить мясо, а можно сотворить шедевр. Сегодня я расскажу вам, как приготовить рибай стейк в домашних условиях.

Шаг 1. - выбор мяса!

Стейки пользуются популярностью во всем мире. Так, например, в США их готовят на барбекю в выходные дни или праздники, а в Англии существуют апелласьоны, где согласно установленным требованиям, выращивают специальные породы бычков, следя за их ростом, кормом и возрастом убоя. Так же ценятся стейки из австралийской мраморной говядины за их сочность и вкус. Купить стейки можно в магазине или заказать на специализирующихся сайтах. Я предпочитаю первый вариант. Перед покупкой мясо лучше всего осмотреть и выбирать куски одинакового размера и толщины. Можно купить мясо целиком и нарезать их на стейки. В некоторых случаях стейки продаются замороженными. Перед приготовлением такой стейк необходимо правильно разморозить. Делать это лучше всего в специальной камере холодильника, если ее нет - просто в холодильнике. Если мясо нужно разморозить быстро - положите пакет со стейком в емкость с холодной водой.
Главное, на что нужно обращать внимание при покупке мяса - его качество! Некоторые гурманы предпочитают лишь слегка обжаривать стейки, чтобы появился характерный аромат. Они считают, что именно так можно почувствовать истинный вкус блюда. А как вы понимаете, добиться этого можно только при условии мяса высшего качества.

Стейк рибай получил свое название от одноименного отруба - ribeye. Досконально переводится как rib ребро (место, откуда вырезается кусок) и eye - глаз (от формы поперечного среза). Мраморные жировые прожилки делают рибай невероятно сочным при приготовлении.

Шаг 2. - приготовление!

1. Достаньте мясо из холодильника, снимите упаковку, дайте ему "подышать" и нагреться до комнатной температуры. Перед приготовлением промокните салфеткой или бумажным полотенцем. Запомните: мыть стейки нельзя!

2. Смажьте рибай стейк растительным маслом. Каким? Любым! Я предпочитаю оливковое. Зачем? Дело в том, что масло повышает теплопроводность стейка и позволяет более равномерно распределить тепло. Кроме того, при жарке на железной или чугунной сковороде, оно не дает стейку пригореть.

Многие повара посыпают стейки специями - солью, перцем, иногда травами. Я придерживаюсь того мнения, что жарить мясо лучше всего без каких-либо дополнений. В крайнем случае, можно натереть боковые части стейка специями, солить и перчить лучше всего готовое блюдо. Дело в том, что если посолить стейк перед приготовлением, соль вытянет из мяса воду, а перец начнет пригорать.

3. Хорошенько нагрейте сковороду. Лучше всего в домашних условиях использовать сковороду гриль, но и обычная, тоже подойдет. Главное, чтобы она была с равномерной поверхностью. Запомните: смазывать сковороду маслом не требуется!

4. Выложите рибай стейк на сковороду. Обжаривайте 2 минуты.

5. Затем кусок мяса необходимо перевернуть и жарить еще две минуты. Запомните: переворачивать стейки лучше всего специальными щипцами. Не используйте вилку или нож - мясной сок вытечет через проколы и мясо окажется жестким.
Если вы хотите получить красивый решетчатый узор, переверните мясо снова и положите его поперек сковороды, обжаривайте 2 минуты. Затем снова переверните и жарьте 2 минуты. Теперь стейк необходимо снять со сковороды и переложить на теплую тарелку. Перед подачей мясо должно полежать пару-тройку минут, иначе оно потеряет весь сок.

Иногда мясо не требует такой долгой жарки, и обжарив его с двух сторон, лучше всего довести до готовности в духовом шкафу 5 минут!

Если вы хотите готовить стейки профессионально, приобретите специальный термометр для мяса. С его помощью вы точно измерите температуру внутри мяса. Хотя можно определить готовность стейка пальцем. Запомните: чем податливее мясо, тем меньше степень прожарки, а чем меньше мясо поддается нажиму - тем степень прожарки выше.

Каким должен быть идеальный рибай (да и любой другой) стейк? Ответ на этот вопрос должен дать сам гурман. Для кого-то это полностью прожаренный кусок мяса, а для кого-то чуток зарумяненный. В зависимости от степени прожарки различают следующие виды стейков:

Blu (очень сырой), температура прожарки от 36 до 40 градусов: слегка румяная корочка снаружи и полностью красная мякоть внутри. Особой популярностью не пользуется, обычно такое мясо заказывают любители и ценители сырого мяса.

Rare (cыpoй c кpoвью), температура прожарки от 39 до 43 градусов: серо-коричневая корочка, красная мякоть в середине.

Medium Rare (средне сырой c преобладанием розoвoгo coкa), температура прожарки от 43 до 47 градусов: мякоть красно-розовая ближе к центру куска.

Medium (средне прожаренное мясо c pозоватым мясным coкoм), температура прожарки от 47 до 55 градусов: основательно прожаренный снаружи, хорошо прогретый в центре с розовой мякотью.

Medium Well (пoчти прожаренное), температура прожарки от 55 до 65 градусов: бледно-розовая мякоть в центре куска.

Well Done (совсем прожаренное дo полной сухости), температура прожарки от 65 и выше градусов: серо-коричневая корочка, коричневая мякоть в центре, темно-коричневая - ближе к краю куска.

Well Done

Рибай стейк - степень прожарки Medium Well

Рибай стейк - степень прожарки Medium Rare

Шаг 3 - подача!

Переложите стейк на подготовленное блюдо, иногда в его роли может выступить разделочная деревянная доска, прогретая в духовке. Мясо посолите и поперчите по вкусу, подайте к столу вместе со специальным ножом для резки мяса. К стейку можно подать соус, гарнир, но лучше всего наслаждаться вкусом мяса без сопровождения. Это мое мнение! Единственный дуэт, который я допускаю - это бокал хорошего вина. Сомелье рекомендуют подавать к стейкам с кровью вина с бархатистой, нежной структурой. Для стейков прожарки medium rare подойдут выдержанные образцы с землистыми оттенками. Цветочно-ягодные вина хорошо подчеркнут вкус мяса прожарки medium, а вина с богатым, сложным вкусом отлично дополнят куски хорошо прожаренного мяса.

Рибай настолько сочный и нежный, что превратить его в «подошву» практически невозможно. Он имеет богатый мясной вкус и очень аппетитный внешний вид. Приготовить его совсем несложно. О том, как жарить стейк дома , мы расскажем дальше. Для этого понадобияся мясо, сковорода с толстым дном и немного времени.

Как жарить стейк дома на сковороде

Название «Рибай» происходит от английского «rib», что означает ребро и «eye» — глаз. С «ребром» все понятно — мясо для стейка берут из спинной части реберного отдела туши на отрезке между 5-12 ребром. О том, почему в названии есть слово «глаз», мнения расходятся. Одни считают, что форма стейка напоминает глаз. Другие делают отсылку к терминологии западных мясников, у которых мясо, отделенное от кости, называется «eye». В любом случае Рибай заслужено считается классикой стейков.
Выбираем мясо для стейка Рибай
Вкусный Рибай стейк – это, прежде всего, правильное мясо. Оно должно быть насыщенно красного цвета, с достаточным количеством жировых прослоек. Мраморное мясо Рибай имеет особую мягкость – это следствие откорма животного зерновой смесью и процесса ферментации продукта. Вы можете сухой выдержки в магазине-стейкхаусе T-Bone, находящемся на Столичном рынке, или же оформить заказ стейков в интернет магазине T-Bone.
Условно делятся на мясо без кости и мясо с костью. Рибай бывает нескольких видов: без косточки, с небольшой косточкой и длинным фрагментом реберной кости. Рибай на кости — это стейк с короткой реберной косточкой, его берут из толстого края. Это мясо чаще всего используют для барбекю. — это часть толстого края с более крупной реберной косточкой и большим количеством жировых прослоек. Его вес варьируется в пределах 500-700 грамм. Лучше такое и приготовить на гриле или мангале. Томагавк стейк – самый крупный из Рибаев. У него самая длинная реберная косточка. Приблизительный вес: 1 кг. Из-за внушительной толщины этот стейк обычно готовят или в духовке, или на гриле.
На чем жарить стейк?
В домашних условиях жарят все виды стейка Рибай. Классический Рибай и Рибай на кости готовят на сковороде до степени medium. А когда в домашних условиях готовят Ковбой стейк, его сначала обжаривают до плотной корочки, добиваясь нужной прожарки уже путем запекания в духовке. Так же поступают и с Томагавком.
Прежде чем мы расскажем, как жарить стейк дома, напомним, что вам понадобится чугунная сковорода гриль, поскольку сковорода для стейков должна иметь толстое дно. Повара расходятся во мнении, как сильно нужно накалять сковородку. Одни считают, что достаточно жарки на среднем огне, другие стараются сделать огонь посильнее, а потом постепенно уменьшать его. Третий способ: сильно накалить сковородку, а потом резко уменьшить и начинать жарить стейк на среднем огне. Жара будет достаточно.
Стейк на сковороде гриль приобретает аппетитные полоски или сетчатый узор, а также особый вкус. Поэтому если у вас есть такая сковородка, используйте для приготовления Рибай именно ее. Если же нет, можно на сайте компании T-Bone.

Как жарить Рибай стейк дома на сковороде

Перед тем, как приступить к термической обработке мяса, важно выложить его из холодильника, открыть и дать нагреться до комнатной температуры. На этой уйдет минут 20. Плавный температурный перепад от холода к жару существенно влияет на выразительность вкуса.
После того, как мясо нагреется, удалите с него остатки влаги вафельным полотенцем. Жидкость во время жарки превратит ценный кусок мраморного мяса в банальную вареную говядину. Тогда как сухое мясо покроется красивой корочкой.
Сухое мясо натирают солью, перцем, оливковым маслом и выкладывают стейк на предварительно разогретую сковороду. Классический стейк толщиной 2,5 см готовится до степени medium за 6-8 минут. Переворачивать можно либо каждую минуту, либо один раз. Важное правило, как правильно жарить стейк Рибай на сковородке — это использование щипцов. С их помощью вы аккуратно перевернете мясо, не потеряв сок. Готовность проверяют или термометром, или сложив большой и средний палец. Плотность стейка должна быть такой же, как и основания большого пальца. Закончив с обжариванием, мясо выкладывают на теплую тарелку, накрывают и оставляют отдохнуть на 5-7 минут, чтобы разошелся сок. Сочный стейк готов.
мало отличается от предыдущего. Преимущество такой сковороды в том, что желобки не дают мясу тушиться в своем соку. Когда жаришь мясо на гриль-сковороде, влага моментально испаряется, а на стейке видны полоски, словно от решетки гриля. Для того, чтобы сделать сеточку, во время жарки переверните стейк на 90о.
Прожарка степени medium считается самой лучшей для этого блюда. Оно не будет сухим. Однако у всех вкусы разные. Сколько жарить стейк Рибай, если вы хотите приготовить мясо medium rare или даже medium well? В первом случае достаточно 4 минут, во втором — 8 минут. Это время рассчитано для стейка толщиной 2,5 см. Узнайте больше о температурном режиме, прочитав эту .

Приготовление стейков из мяса
Стейки различают по толщине. Толстые по 5-6 см, средние — 3-5 см и классические — 2,5 см. Кроме этого, их берут из разных частей туши, поэтому они имеют разную степень жесткости и жирности. Для того, чтобы приготовить стейк правильно, нужно правильно подобрать температуру и время готовки. Чем больше в отрубе прослоек жира, тем дольше оно готовится. Постный стейк, например, держат на жарочной поверхности по 2 минуты с каждой стороны, тогда он имеет классическую прожарку medium rare. Если держать такой стейк дольше, мясо будет сухим, ведь в нем мало жира.
Приготовление стейка из мраморной говядины
Мраморное мясо бычка мясной породы имеет особый вкус. Во многом он достигается благодаря небольшим и равномерным прожилкам жира. Этот жир тает во время готовки и добавляет мясу сочности. Вот почему так важно дать мясу отдохнуть после жарки. Если этого не сделать и разрезать его, ценный сок вытечет на тарелку.
Приготовление мясного стейка в домашних условиях
Как видим, залог успешного приготовления Рибая, как и любого другого стейка, не столько в сложном оборудовании, сколько в умении повара и его старании. Ну и, конечно, в технологии подготовки мяса.
Не бойтесь готовить стейк дома. Если у вас нет барбекю, замените его обычной чугунной сковородкой или сковородой гриль — вы приготовите стейк с красивым узором в полоску.
Итак, чтобы правильно приготовить стейк Рибай, нужно учесть 5 нюансов:
1. Мясо должно вылежаться, созреть. Обычно для этого требуется 21-28 дней. Делают это в специальных условиях. Подробнее о ферментации мяса читайте .
2. Перед готовкой мясо нужно выложить из холодильника и дать ему нагреться в течении 20 минут.
3. Важно правильно подобрать степень прожарки.
4. Стейк жарят на сильном жару.
5. После приготовления мясо должно отдохнуть несколько минут.
Все эти мелочи позволят насладиться отменным вкусом знаменитого стейка Рибай, который захочется приготовить еще не раз.

Знаете ли вы, что большинство американцев предпочитает Рибай медиум? Стейк средней прожарки остается мягким и сочным, но не отпугивает «кровавым» соком. Если вы пока не готовы экспериментировать с прожаркой мяса, узнайте, как приготовить Рибай медиум сочным и вкусным.

Как приготовить Рибай медиум прожарки?

Начнем с того, что Рибай стейк – лучший выбор для тех, кто только осваивает технику приготовления мраморного мяса. В стейке много жировых прослоек, поскольку вырезают его из мышц толстого края. Сами по себе они достаточно мягкие и нежные, таким же получается правильно приготовленный стейк из говядины медиум.
Пересушить или испортить практически невозможно. Благодаря насыщенной мраморности оно выдержит любую прожарку. Ну, или почти любую. Правильными считаются степень прожарки Рибая от medium rare до medium. Готовить этот стейк до rare не стоит. «Запечатав» мясо на сковороде и сняв с огня, вы не дадите жировым прослойкам вытопиться. Внутри мясо будет холодным и жирным. Такой стейк оставит не лучшие воспоминания.
Не рекомендуют готовить Рибай и до medium well – роскошный получится суховатым. В разрезе такое мясо серо-розовое с небольшим количеством мясного сока.
Стейк Рибай медиум – оптимальный вариант, когда вы готовите качественное мраморное мясо сухой или влажной выдержки. Время приготовления стейка медиум дает возможность как следует его прогреть и вытопить жировые волокна. Вытопившийся жир наполнит мясо дополнительным соком и насыщенным, говяжьим ароматом.
Рибай прожарки медиум имеет хрустящую корочку, а в разрезе наблюдается плавный переход он серых краев до нежно-розовой сердцевины. При этом температура внутри стейка составляет 57 градусов. На ощупь мясо упругое и немного «пружинит».

Как приготовить говядину медиум?

Рецепт стейка медиум мало отличается от того, medium rare. Разница в длительности приготовлении. Сколько жарить стейк медиум на сковороде? Для классического Рибая, толщиной 2-2,5 см, понадобится 6-8 минут. Переворачивайте стейк через каждую минуту, как советуют профессионалы, или готовьте по 3-4 минуты с одной, затем — с другой стороны.
Если вы не знаете, как приготовить Рибай медиум, вспомните базовый рецепт стейка из говядины:
— нагрейте , дав постоять на кухонном столе в течение 20 минут;
— раскалите сковороду-гриль до появления дымка на среднем огне;
— приправьте мраморные стейки солью и смажьте маслом для жарки;
— выложите мясо на сковороду и готовьте до средней прожарки;
— дайте готовому стейку время, чтобы отдохнуть.
Наш совет: если нет возможности проверить готовность мяса термометром, соедините кончики двух пальцев: большого и среднего. Жесткость напрягшейся мышцы у основания соответствует жесткости мяса medium.
Когда Рибай медиум готов, нарежьте его ломтиками и щедро приправьте свежемолотым черным перцем. Такому мясу подойдет любой соус, особенно на основе вина, сливок или . Как только вы поймете, как приготовить Рибай медиум, экспериментируйте со вкусом. Как сделать стейк вкуснее, мы писали .

Стейк их говядины медиум рецепт для гриля

Если решили приготовить стейки на гриле, советуем сухой выдержки. Как правило, оно довольно жирное и ароматное. На гриле такой стейк превратится в настоящий шедевр: сочный, нежный, пропитанный дымным ароматом тлеющих углей.
Чтобы приготовить стейк Рибай медиум прожарки на гриле, его рабочая поверхность должна быть не менее 250 градусов. Определяйте уровень жара рукой. Он должен быть настолько сильным, чтобы вам было трудно удержать руку над углями дольше 4-х секунд.
Смажьте стейки маслом и выложите на гриль. Готовьте их по две минуты с каждой стороны, чтобы закрыть мясо корочкой. Затем продолжайте готовить по минуте с каждой стороны. Спустя 8 минут такого приготовления замерьте внутреннюю температуру говядины. Если она выше 54 градусов, снимайте мясо и тут же накрывайте фольгой. Оно будет достаточно горячим, чтобы прогреться изнутри еще на пару градусов. Так вы получите идеальный стейк Рибай медиум.

Стейк медиум: как приготовить в духовке?

Для начала разогрейте духовой шкаф до 220 градусов, установив решетку на самый верхний уровень. Включите горячий обдув или режим «гриль», если в вашей духовке есть эти опции.
Тем временем мясо для стейка Рибай должно нагреться до температуры комнаты. Щедро посолите его и сбрызните оливковым маслом. Сделайте говядине легкий «массаж» и выложите на раскаленную решетку.
Если у вас классические стейки, готовьте их по 4 минуты с двух сторон. Затем проверьте готовность мяса рукой или термометром. При необходимости, оставьте стейки еще на пару минут. Если же вы готовите мраморные стейки, толщиной 3-4 см, в этом случае советуем предварительно обжарить говядину на сковороде по паре минут со всех сторон. После этого запечь стейки еще в течение 8-10 минут в разогретой духовке, выложив их в противень для запекания.
Никогда не оставляйте готовые стейки в выключенной духовке – они продолжают готовиться. Чтобы не было резкого перепада температуры, просто оберните их фольгой, вложив по ломтику сливочного масла. Дайте стейкам отдохнуть 4-5 минут.
Прожарка медиум идеально подойдет для других разновидностей Рибая – крупных стейков на кости, вроде Ковбоя или Томагавка. Время приготовления этих стейков существенно дольше. Как приготовить стейки на кости средней прожарки, читайте .

Рад приветствовать всех любителей свежего жареного мяса. Сегодня поговорим про рецепт стейка рибай на сковороде. Я постараюсь детально рассказать, как нужно правильно готовить мясо и приведу много пошаговых примеров с фото.

Если вы не любите мясо, предлагаю перейти в , а тем, кто целенаправленно зашли на эту страницу, читаем рецепт до конца.

Ингредиенты:

1. Свежий стейк – 1шт.

2. Соль по вкусу

3. Перец по вкусу

4. Оливковое масло – 1 ст.л.

5. Чеснок – 2 зубчика

6. Розмарин – 1 веточка

7. Сливочное масло – 30 гр.

8. Лимонный сок — 1 ч.л.

Способ приготовления:

1. Для приготовления классического стейка ребай нам понадобится хороший свежий и достаточно постный кусок мяса.

2. Теперь наш стейк нужно подготовить, для этого мы сначала солим его с одной стороны, перчим и поливаем оливковым маслом.

3. Разравниваем специи по всей поверхности и переворачиваем.

Такую же процедуру проделываем с другой стороны. Что бы сохранить все соки этого мяса, мы будем обжаривать стейк быстро на очень сильно разогретой сковородке.

4. Для этого возьмём любую сковородку, в моём случае это ребристая, поставим на огонь и разогреем в течение 5 минут. Интенсивность огня не обязательно делать на полную. Достаточно будет, если сделает немного сильнее среднего.

Приступаем к жарке:

5. Обращаю ваше особое внимание, ни в коем случае не наливайте на сковородку масло, стейк уже им полит и жариться будет на сухую. Дыма будет дома как при пожаре, так что открывайте все форточки.

6. Очень важно соблюдать время приготовления стейка. Обычно принято жарить его от 1 до 5 минут на каждой стороне, в зависимости от желаемой степени прожарки. В нашем случае мы будем делать рисунок решётки, обжаривая сначала одну сторону в 2-а этапа, затем вторую в 2-а этапа.

Посмотрите, что получилось у нас через полторы минуты приготовления.

7. Теперь положим стейк на туже сторону, только перевернём на 90 градусов. Обжариваем ещё полторы минуты. Немного прижмите кусок к сковороде.

8. Прошло полторы минуты, у меня получилась вот такая решётка. Эстетичность в приготовлении всегда важна, если готовите не для себя. Красивое блюдо по оценке экспертов, вызывает больший аппетит.

9. Кладём на другую сторону, прижимаем и обжариваем точно также. Когда жариться мясо, стоит удивительный запах, но он не должен вам мешать.

10. Пока обжаривается очередная сторона, готовую мы обработаем специями. Вначале побьём свежей веточной розмарина, а затем натрём половинкой зубчика чеснока.

11. Теперь разотрём готовую сторону небольшим кусочком сливочного масла, это придаст нежность стейку.

12. Прошло ещё полторы минуты, и я снова кручу стейк на 90 градусов. Общее время обжарки стейка получается, где то 6 минут. Очень важно соблюдать его, иначе блюдо не будет идентичным. Чтобы не ошибиться, приобретайте кухонный секундомер, у меня такой уже есть.

13. Теперь проделываем процедуру с розмарином, чесноком и сливочным маслом ещё раз с другой стороны. Таким способом вы придадите блюду аромат, который будет распространяться по всей комнате.

14. Теперь обжарим его по сторонам, я это делаю, как показано на фото. Зацепляю мясо и по 45 секунд держу не обжаренные стороны.

Закладываем к мясу пару зубчиков чеснока прямо в соки, которые остались в сковородке.

15. Перекладываем обжаренный стейк в свободную форму и отправляем в предварительно разогретую до 180 градусов духовку, на 5 минут. Эту процедуру необходимо выполнить, что бы убрать остатки крови и хорошо пропечь его изнутри. Если вы любите с кровью, тогда эта процедура не для вас.

Приготовим соус:

16. Соки, которые осталось после мяса, выливаем в отдельную тарелку. Они нам ещё пригодятся и будут даже чуть ли не самым главным ингредиентов в этом блюде. Для пикантности добавим в соус 1 ч.л. сока лимона.

17. Нарезаем его на небольшие кусочки.

18. Перекладываем стейк на тарелку, поливаем нашим соусом. Готово!

Всем спасибо за внимание, я надеюсь, этот жареный вариант вам понравится. Если у вас будет желание, высылайте фото ваших стейков, пишите рекомендации и пожелания, до скорого!

«Если мясо достаточно жирное, то испортить его довольно сложно»

Большинство приморцев — мясоеды. А главное мясное блюдо — это стейк. Кусок мяса, который готовится буквально несколько минут. Это очень просто на самом деле. Но почему же в местной ресторации трудно найти место, где подают правильные стейки? На данную тему корр. «К» побеседовал с молодым, но умелым шеф-поваром Станиславом Колваном.

— Станислав Вадимович, какие бывают стейки?

— Только из говядины, мяса молодых бычков. Есть премиальные стейки, для которых используется спинная часть — отрубы рибай, стриплоин (Нью-Йорк-стейк), тендерлоин (филе миньон — стейк), а также их производные с включением различных костей — портерхаус, ти-боун, рибай на кости и т. д. Есть альтернативные — для них подходят разные части, такие как лопатка (топ-блейд), пашина (фланк-стейк и скерт), кострец (пиканья, рамп), поясничная часть (сирлоин-стейк) и т. д. Все стейки отличаются между собой, начиная от количества жира и вплоть до текстуры мяса — какое-то мягче, какое­-то жестче, у одного аромат слегка почечный, у другого — печеночный.

Классическая французская система предусматривает 17 видов прожарок, но гостю сразу предлагают вариант, который считается лучшим, например, 44 градуса для фланк-стейка. У нас в России распространено пять видов прожарки — rare, medium-rare, medium, medium-well и well done, то есть минимальной, слабой, средней прожарки, умеренно прожаренное и хорошо прожаренное. Как правило, если мясо более жирное, то рекомендуется выбирать степень от medium до well done, если постное, допустим, почечная вырезка, — от rare до medium, иначе, если повысить прожарку, оно будет суховатым.

— Какое сырье вы предпочитаете? После введения эмбарго на российском рынке появилось немало производителей стейковой «премиалки». Достигло ли импортозамещение успехов в этом сегменте?

— До эмбарго Америка и Новая Зеландия были лидерами продаж. Сегодня стейки везут из Аргентины, Бразилии, других стран, даже Дании, но среди всего, что есть, Россия предлагает лучший вариант. «Мираторг» и «Праймбиф» производят качественное мясо, достойное заменить американский продукт. Кстати, цены российских производителей не отличаются от зарубежных.

— Все-таки не секрет, что во Владивостоке проблема найти хороший стейк. С чем, на ваш взгляд, она связана?

— У кого-то качество сырья оставляет желать лучшего — на рынке много поставщиков, и далеко не каждый предложит вам вкусное сочное мясо, у кого-то повара не прошли должного обучения, не знают прожарок — чаще всего дело именно в человеческом факторе. На самом деле я не ем стейки в других ресторанах. Для меня это одно из самых простых блюд, которое легко и быстро можно приготовить дома. Во Владивостоке я заказывал его всего в трех местах, и везде мне не понравилось. Например, распространенная ошибка, когда блюдо приносят холодным, то есть тарелку не греют. А ведь если температура внутри стейка, допустим, 54 градуса, она не должна быть ниже, и подогретая тарелка нужна именно для того, чтобы стейк не остывал. Потом нужно дать ему «отдохнуть», полежать под фольгой для равномерного распределения сока, чтобы, когда я разрезал его, сок не вытекал на тарелку, а так и оставался в этом кусочке.

— Почему в ресторанах часто предупреждают, что если вы закажете well done, стейк будет жестким?

— Все дело в количестве жира. Он будет жесткий, если это вырезка. Если это рибай с очень высокой мраморностью, то он будет мягонький и сочный. Во время приготовления жир плавится и сдабривает весь стейк. Самые распространенные ошибки поваров связаны именно с прожаркой. Если взять стейк высокой мраморности, нужно рассчитывать, что прожарка rare сделает его невкусным и хорошее сырье пропадет впустую. Вот почему мы всегда стараемся донести до гостей, что определенные стейки требуют определенной прожарки. Вообще, если мясо достаточно жирное, то испортить его очень сложно — главное не превышать нужную температуру.

— А как приготовить хороший стейк в домашних условиях? Нужно взять сковороду…

— Вы берете сковороду — лучше чугунную, чтобы долго держала тепло, рифленую, если хотите красивый рисунок. Раскаляете ее, посыпаете стейк солью, перцем, обливаете немножко маслом и жарите до готовности, после чего даете ему немного «отдохнуть», чтобы соки распределились внутри, режете и кушаете. Ничего сложного — это одно из самых простых блюд, которые вообще можно придумать. По факту сварить борщ занимает намного больше времени. Кроме того, стейки продают уже нарезанными, это ресторанам удобнее закупать отрубы, а вы можете купить готовый замороженный продукт, положить в холодильник, подождать сутки, достать и приготовить. Но все-таки самый вкусный стейк — тот, который пожарен на огне, желательно на живом, на углях, на хорошем гриле.

— С чем сочетается стейк, если говорить о гарнире, соусах?

— Наверное, все-таки это листья салата и овощи, чтобы наш организм не испытывал тяжести, ведь, как правило, стейк содержит большое количество жиров. Соус должен быть вкусным и правильно подобранным. Тот же брусничный подходит только к филе миньон или, как его еще называют, «шатобриану» — нежному отрубу с минимальным количеством жира, и, может быть, еще к фланк-стейку, потому что он тоже постный. Постный стейк с ягодным соусом — это очень вкусно, это классика, а, например, тот же рибай очень жирный и требует уже какой-нибудь зеленой «сальсы», чего-нибудь томатного. К сожалению, многие работают на готовых соусах, что, я считаю, недостойно хорошей кухни. Надо приложить свое усердие и подать стейк так, чтобы оттенить его вкус и сделать чуть лучше, чем у конкурентов.

— А какое выбрать вино?

— Все индивидуально. Хотя классикой считается сочетание стейка с красным вином. Недавно я наткнулся на информацию, что именно белое — лучший вариант с точки зрения нашего здоровья. Но в плане вкусовых сочетаний, конечно, предпочтительнее красное. Скерт, рибай на кости и портерхаус стейки – «Мерло». А «Каберне Совиньон» подходит к филе миньон, шатобриану, ти-бону и рибаю. 

— Прожарка rare действительно безопасна? Многие очень опасаются варианта «с кровью».

— Стейк с кровью — в принципе ошибка. Тушу бычка разделывают, свежуют и подвешивают так, что вся кровь стекает, а если остались какие-то проблемные участки, их просто срезают. Все остальное — сок, который можно выжать из мяса точно так же, как из груши. Первая прожарка начинается с 42 градусов, когда белки сворачиваются, но вообще мясо можно употреблять сырым — главное, чтобы оно было замороженным и хранилось правильно — в таком случае вы можете есть его без опаски. Другое дело — какая-нибудь парная свинина, из нее лучше сделать шашлык.

— Станислав Вадимович, где вы научились своему искусству? Ведь это, конечно же, призвание?

— Когда-то я начинал с самого простого — делал роллы в ресторанах. Такая работа — чистая механика. Она не требует каких-то особенных умений, поэтому для нее годятся люди без опыта. А дальше у тебя есть выбор — либо расти, либо нет.

Мы живем в век открытой информации, когда каждому доступно огромное количество книг, кулинарных передач. Тот же «кухонный алхимик» Хестон очень интересно рассказывает про разные продукты, объясняет, как с ними правильно обращаться именно с точки зрения химии. Джейми Оливер учит легко готовить сложные блюда. Гордон Рамзи как-то больше выступает за основы кухни. Все — с разными подходами, и в любой момент вы можете учиться, просто открыв программу в своем смартфоне. Опять же различные интернет-курсы — это большие возможности, а стоят они совсем недорого. То есть все зависит исключительно от вашего желания. Если этого желания нет, и знаменитая кулинарная школа Le Cordon Bleu не сделает из вас высококлассного профессионала. Ты должен учиться, развиваться, а каким способом — по факту уже не важно.

Юлия ПИВНЕНКО

Сколько жарить котлеты. Как жарить котлеты из фарша. Приготовьте котлеты на сковороде по минутам. Как сделать котлеты.

Котлеты из фарша жарить на сковородке без крышки по 7-10 минут с каждой стороны на среднем огне, затем добавить немного воды для сочности, и тушить под крышкой 5-10 минут.
Котлеты-полуфабрикаты жарить по 10 минут c каждой стороны до золотистой корочки, затем добавить пару столовых ложек воды, накрыть сковородку крышкой и жарить ещё 5 минут

Как жарить котлеты

Продукты для жарки котлет из фарша (примерно 20 средних штук)
Фарш мясной - 1 килограмм
Лук - 1 большая голова
Чеснок - 2 зубца
Зелень петрушки или укропа - 50 грамм
Молоко - 100 миллилитров
Белый хлеб - 50 грамм (5 кусочков)
Мука - 50 грамм (2 столовых ложки с горкой)
Яйца куриные - 2 штуки

Рецепт приготовления котлет
1. Фарш разморозить, выложить в миску.

2. Лук почистить, мелко порезать/измельчить с помощью блендера или пропустить через мясорубку. Добавить к фаршу.
3. Добавить 2 сырых куриных яйца к фаршу.
4. Зелень мелко порубить, добавить к фаршу.
5. Разломить хлеб на кусочки.
6. Выложить кусочки хлеба в миску, залить молоком, помять в молоке, отжать и добавить к фаршу.

7. Посолить фарш (на 1 килограмм фарша - 2 чайные ложки соли без горки) и все ингредиенты хорошо перемешивать руками 7 минут.


8. Слепить котлеты, обвалять в муке, выложить на ровную поверхность рядом друг с другом.

Мука для обжарки котлет
Сформированные и готовые к обжариванию котлеты 9. Нагреть сковороду 2 минуты.
10. Налить масло и распределить его по всей поверхности сковороды.
11. Выложить котлеты так, чтобы между ними сохранилось расстояние друг от друга.

Котлеты на разогретой сковородке 12. Чуть встряхнуть сковородку, чтобы котлеты немного сдвинулись с места. Это действие нужно затем, чтобы котлеты не прилипли к сковородке и не развалились при переворачивании.

Котлеты, обжаренные с одной стороны 13. Обжарить котлеты с двух сторон по 5 минут на среднем огне без крышки, для корочки огонь можно сделать большим.
14. Перевернуть котлеты, жарить на огне чуть менее среднего под крышкой 5 минут, можно добавить пару столовых ложек воды, чтобы котлеты хорошо прожарились внутри.

Как жарить котлеты-полуфабрикаты

Замороженные котлеты, купленные в магазине и являющиеся полуфабрикатами, необходимо, не размораживая, выложить на раскаленную, политую маслом сковороду. Обжаривать на среднем огне без крышки по 10 минут c каждой стороны до золотистой корочки, затем добавить пару столовых ложек воды, накрыть сковородку крышкой и жарить ещё 5 минут.

Как жарить котлеты по-киевски

Продукты
Куриные грудки - 4 штуки
Сливочное масло - 100 грамм
Куриные яйца - 4 штуки
Панировочные сухари - 4 столовые ложки
Петрушка - 1 средний пучок
Соль и перец - по вкусу
Лимонный сок - от 1 лимона
Подсолнечное масло - 2 стакана

Как жарить котлеты по-киевски на сковородке
1. Размягчить масло при комнатной темпетаруре, перемешать его с рубленной петрушкой, солью (1 чайная ложка) и соком лимона, скатать в колбаску и отправить в холодильник до застывания.
2. С куриной грудки снять кожу, срезать с крылышка мясо так, чтобы кость до сустава была абсолютно голой.
3. Разделить грудку на 2 неравные части и из малой части удалить белое сухожилие.
4. Малое и большое филе разрезать вдоль до половины.
5. Малое филе отбить, посолить и поперчить, вложить часть застывшего сливочного масла, плотно завернуть.
6. Свёрнутое малое филе обернуть большим куриным филе, плотно завернуть. Должна получиться форма еловой шишки.
7. Чтобы котлета по-киевски не потеряла форму, можно проткнуть её зубочистками (только не забудьте их удалить перед подачей!).
8. Взбить куриные яйца, посолить (1 чайная ложка) и перемешать.
9. В глубокую сковородку налить масло, поставить на средний огонь и прогреть.
10. Обвалять каждую котлету в яйце.
11. Обвалять каждую котлету в панировочных сухарях, затем снова в яйце и сухарях.
12. Выложить котлету по-киевски на сковородку, затем другие котлеты тоже запанировать и выложить в масло.
13. Обжаривать котлеты по-киевски на сильном огне 7 минут, затем повернуть котлеты и жарить ещё 7 минут.
Полуфабрикаты котлет по-киевски жарить 15 минут на среднем огне, периодически переворачивая, и затем с добавлением воды 10 минут - без крышки на сковороде.

Сколько жарить котлеты из разного фарша?

Котлеты из разного фарша будут отличаться по необходимому времени жарки. Вот сколько будут жариться средние по размеру котлеты (весом 70 грамм) из разного фарша:
Мясо говядины готовится дольше всего, поэтому и говяжьи котлеты стоит держать на сковородке не менее 10 минут с каждой стороны, после чего протушить 3 минуты под крышкой.
Котлеты из смешанного фарша свинины и говядины жарить по 9 минут с каждой стороны, затем протушить под крышкой 2 минуты.
Котлеты из свиного фарша готовить немного быстрее - им достаточно 7 минут жарки с каждой стороны, чтобы подрумяниться, и 2 минуты тушения под крышкой.
Куриные котлеты жарятся столько же, сколько котлеты из индейки - по 7 минут на большом огне без крышки, затем 5 минут под крышкой.
Рыбные котлеты жарить быстрее всего - буквально 5 минут с каждой стороны.

Жарим вкусные котлеты

- Если вы готовите котлетный фарш в домашних условиях, рекомендуется чуть подморозить мясо, чтобы оно легче измельчалось в мясорубке. Мясо для фарша рекомендуется резать на весу одной длинной полоской.
- Жарить котлеты необходимо на хорошо прогретой в течение 1-2 минут сковороде, чтобы котлеты покрылись корочкой и котлеты не потеряли сочность. Проверить сковородку можно, капнув капельку воды - если масло начнёт чуть плескаться, сковорода готова к обжарке котлет.
- Когда все котлеты уложены на сковородку, необходимо чуть сдвинуть каждую из котлеток со своего места, чтобы котлета не пригорела к сковородке.
- Если не удаётся перевернуть котлету или лопатка слишком широкая, можно дополнительно слегка подцепить котлету вилкой.
- Готовность котлет проверяют, прокалывая котлету вилкой - если выделяется прозрачный сок - котлеты достаточно прожарены и готовы к подаче.
- Чтобы проверить накалённость масла, можно капнуть в масло каплю воды; если капля зашипит в масле - значит, сковорода готова к обжарке котлет.
- Чтобы котлеты приготовить в соусе, можно залить им котлеты за 3 минуты до приготовления.
- Если вы не дожарили котлеты и внутри они остались сырыми - верните их на горячую сковородку, влейте четверть стакана воды, накройте крышкой и потушите в течение 5-7 минут.
- Для того, чтобы пожарить много котлет быстро, можно использовать несколько сковородок. На 3 сковородках котлеты из данного количества продуктов жарить 1 час.
- Чтобы правильно пожарить котлеты, важно обратить внимание на соль. Чтобы котлеты были в меру солёными, на 1 килограмм мясного фарша достаточна 1 чайная ложка соли с горкой. Для средней солёности необходимо 1,5 чайных ложки соли с горкой. Для сильной солёности фарша необходима 1 столовая ложка соли без горки. Фарш для котлет должен быть хорошо посолен перед обжаркой, жареные котлеты солить будет уже поздновато. Совет - если вы не посолили фарш для котлет перед жаркой, либо подайте котлеты порезанными и слегка посыпанными солью, либо с солёным соусом, либо просто посолите соус, если вдруг он не солёный.
- Жарить котлеты можно на оставшихся от предыдущей партии котлет шкварках, долив немного масла.
- Переворачивать котлеты необходимо от себя, чтобы снизить риск всплеска масла и ожога. Старайтесь плавно переворачивать котлеты, чтобы они не шлёпали в масло и не летели брызги во избежание загрязнения кухни и техники. Если капли масла все же попали на рабочую поверхность, тут же протрите масло салфеткой.
- Хлеб в фарш добавляют затем, чтобы котлеты не стали сухими. Мякиш чёрствого хлеба, вымоченный в молоке, при жарке отдаёт влагу котлетам.

Варьируем фарш для котлет

- По вкусу, в рецепте можно вымоченный в молоке хлеб заменить на чёрный хлеб (без корки и его тоже необходимо замочить в молоке), манку, дроблёных сухарей из белого хлеба или картофельного крахмала - 5-6 столовых ложек, геркулес или отруби - 4-5 столовых ложек. Ещё можно вместо хлеба использовать тёртый картофель (2 средних картофелины) или кабачок (1 небольшой).
- Можно приготовить котлеты без яиц - яйца добавляются, по большей части, для лёгкого формирования котлет и для удержания ими формы. Чтобы форма котлет держалась без яиц, достаточно убрать сформированные и панированные котлеты в морозилку и подержать там минут 20. Кстати, и панировка, если подморозить котлеты, не обсыпается в масле.
- Можно приготовить котлеты и из смешанного фарша, к примеру, сочетать фарши свинины с индейкой, свинины с курицей, свинины и говядины.
- Вместо растительного масла, для обжарки котлет можно использовать сливочное (вместо каждой ложки растительного масла - 3 столовые ложки сливочного) или жир мяса и птицы (вместо каждой ложки растительного масла - 3 столовых ложки жира) - его следует мелко порезать и разогреть на сковороде.
- Если используется нежирное мясо, можно придать котлетам сочности, добавив немного рубленного сала в фарш.
- Лук в котлетный фарш можно измельчить в мясорубке, порубить, натереть на тёрке и затем взбить в блендере. Считается, что котлеты с измельчённым в блендере луком - более мягкие и воздушные за счёт воздуха, напитавшего лук при взбивании.

О хранении и не только

- Готовые котлеты хранить в холодильнике 3-4 дня, для длительного хранения котлеты убирают в морозилку. Там они могут храниться в течение нескольких месяцев. Однако, если вы однажды заморозили и разморозили котлеты - не замораживайте их больше, жарьте.
- В качестве панировки для котлет можно использовать, помимо муки, панировочные сухари, измельчённые овсяные хлопья, кунжут, молотые грецкие орехи или манку. Оставшуюся от жарки котлет панировку, как правило, нельзя использовать для чего-то другого и остатки придётся выбросить. Часть панировки можно использовать, последнюю партию котлет высыпав на необжаренную сторону котлет. Эти котлеты будут с более выраженной корочкой.
- Средний вес котлеты - 50-55 грамм, когда она пожарится, уменьшится до 40-45 грамм.
- Миску из-под котлетного фарша необходимо залить холодной водой, оставить на пару минут, затем поскоблить ложкой и слить воду не в раковину, иначе будет засор.

Prime Rib против Ribeye Steak

Рибай и прайм-ребро - культовые фавориты мясного сообщества. Однако эти двое также путают друг с другом. И мы вас не виним. Рибай, прайм ребра, жаркое из ребрышек - кто их не запутает?

Итак, первичное ребро - это то же самое, что и рибай? Нет!

Хотя эти два сокращения имеют некоторое сходство в отношении названий и происхождения, есть некоторые ключевые различия, которые их отличают.

Как страстный любитель мяса, вы должны знать, как обращаться с этими нежными кусками с уважением и почтением.Было бы грехом уничтожить их.

Очевидно, очень важно научиться различать эти два предмета, чтобы вы знали, как правильно их приготовить. Эти виды мяса настолько сочны и вкусны, что при их приготовлении нужно уделять им должное внимание.

В этой статье мы обсудим основное различие между ребрышками и рибай, посмотрим, откуда они берутся, и узнаем больше о том, как их готовить и приправлять.

А теперь приступим, потому что…

Не знаю, как вы, но Я уже проголодался .

Что такое простое ребро?

Извините, что разочаровал вас, если вы не знали об этом факте до сих пор, но…

Прайм ребро - это просто классное прозвище для старого доброго жаркого из ребрышек.

Как следует из названия, этот кусок мяса извлекается из секции первичных ребер . Прайм-ребро - одно из самых сочных и вкусных мясных отрубов. Если и этого недостаточно, то это еще и одно из самых нежных кусков мяса.

Это мясо такое нежное, потому что корова в течение жизни не задействует мышцы ребер в такой степени, как другие мышцы.Полное первичное ребро содержит в общей сложности семь ребер, что составляет около 20-30 фунтов мяса.

И да, ребро также выглядит почти так же божественно, как и на вкус .

Центральная часть выглядит как чистый, мягкий и вкусный кусок мяса, покрытый мрамором с толстыми нитями на всем протяжении. Снаружи мясо покрыто жиром, который защищает мясо от тепла во время приготовления.

Не смейте удалять жир перед приготовлением на гриле.

Хотите разозлить богов гриля?

Советую не делать.

И снова, кто любит сухой, обезжиренный стейк?

Не я.

Представьте, что вы проходите весь процесс приготовления и приправы, кладете свой стейк на коптильню, вкладывая кровь, пот и слезы, чтобы не пережарить его.

Как только этот красивый, но трудный процесс будет завершен, вам не терпится получить в свои руки стейк.

А потом…

Он сухой и жесткий.

Помните, что этот слой жира также гарантирует, что мясо останется нежным и сочным на протяжении всего процесса приготовления.

Выбирая идеальный разрез, вы должны знать, что существует два основных типа первичного ребра:

  • Филейный конец - его также часто называют первым отрубом. В нем больше мяса по сравнению с жиром, и он извлекается из 10-12 ребер.
  • Конец патрона - , часто называемый вторым вырезом. В отличие от филейной части, нарезка на переднем конце содержит больше жира, и он извлекается из ребер 6-9.

Кроме того, мои друзья-любители мяса, не забывайте не путать слово prime в названии с термином prime в системе оценки качества говядины Министерства сельского хозяйства США.

Термин первичное ребро просто означает, что мясо было вырезано из первичного ребра животного. USDA, с другой стороны, использует термин prime для описания мяса высшего качества .

И не позволяйте никому вводить вас в заблуждение - первое ребро столь же полезно, как и божественно.

Этот кусок мяса не только вкусный и ароматный, но и очень питательный. Когда дело доходит до питания, этот плохой мальчик набит множеством полезных деликатесов.Он богат белком, железом, кальцием, калием, фосфором, цинком и витамином B12.

Я уже слышу, о чем вы думаете.

Я бы тоже ел их целый день каждый день.

Они ведь содержат отличные питательные вещества?

Однако я настоятельно рекомендую не переборщить с . Все отлично в меру. Так что оставьте свое основное ребро для особых случаев.

В начало

Что такое рибай?

Мы все знаем Рибай, не так ли? Если вы не знаете его под названием «Рибай», то, возможно, вы слышали другие названия для него:

  • Ковбойский стейк (с короткой зубчатой ​​костью)
  • Стейк Томагавк (с ребристой костью не менее 5 дюймов)
  • Филе скотча (в Австралии и Новой Зеландии, с удаленной костью )

Он известен своим аппетитным говяжьим вкусом, который так ароматен благодаря своей мраморности.

И, вот улов с рибай.

Если стейк не будет разрезан до того, как все жаркое будет готово, стейк не будет считаться рибай.

Как и первичное ребро, рибай извлекается из ребра животного, а точнее верхнего ребра.

По размеру и весу одно можно сказать точно - это одна толстая, большая и сочная нарезка. В среднем, нарезка рибай весит от 9 до 12 унций и имеет толщину около полутора дюймов.

Рибай состоит из двух мышц - Spinalis Dorsi и Longissimus Dorsi. Это мясо также нежное, потому что мышцы не задействуются в такой степени, как другие части тела в течение жизни животного.

Однако внешний вид - это еще не все.

Рибай - это вечнозеленое сочетание ума и красоты .

Или, в данном случае, сочетание божественного вкуса и огромной питательной ценности.

Это отличный источник витаминов B6 и B12, ниацина, железа, селена, рибофлавина и цинка .

В начало

Вкус и текстура

И рибай, и прайм рибай имеют очень богатый вкус, который широко известен.

Однако первичное ребро обычно имеет немного более выраженный вкус, потому что в нем больше соединительной ткани и костей. Рибай, с другой стороны, обладает прекрасным мясным вкусом, мягким, но столь же привлекательным.

По фактуре они очень похожи. В конце концов, они происходят из одной и той же части животного.

Однако рибай имеет тенденцию быть немного жестче по текстуре по сравнению с прайм-риблом, потому что в нем немного меньше жира.

Но, выслушайте меня.

Это не значит, что оно менее вкусно, чем ребрышки.

Следовательно, первое ребро более влажное, поскольку в нем больше жира. Кроме того, при приготовлении он обычно имеет более мягкую текстуру и более богатый вкус.

В начало

Советы и инструкции по приготовлению

Хотя технически это один и тот же тип мяса, как мы обсуждали ранее, между ними есть несколько ключевых отличий.

Из-за этих различий, процесс приготовления и требования немного другие . Ниже мы подробно рассмотрим, как приготовить эти нарезки до совершенства.

Как приготовить Prime Rib

Прежде всего, мы рекомендуем запекать мясо на косточке , чтобы добавить больше аромата. Однако это полностью зависит от вас - красота заключается в интерпретации. И у каждого страстного любителя гриля есть свой метод до безумия.

Мы здесь для того, чтобы дать вам несколько советов и уловок.

Поскольку ребрышки такие необычные, они не требуют сложных приправ. Все дело в том, чтобы позволил мясному, мясистому вкусу проявиться сквозь . Мы рекомендуем простую, но эффективную приправу втир.:

  • Свежая зелень
  • Перец
  • Дижонская горчица
  • Чеснок

Не посолите разрез перед приготовлением на гриле. В противном случае он потеряет много воды и может высохнуть после приготовления. Натрите приправой мясо и оставьте его в холодильнике на 24 часа, прежде чем бросать на гриль.

Когда дело доходит до готовки, готовьте ребро на слабом огне, пока температура мяса не достигнет 140 ℉.

Следите за термометром!

Если вы этого не сделаете, вы получите переваренный кусок стейка - худший кошмар любого грильщика .

Следующий шаг - обжарить ребро снаружи и готовить его пять часов при температуре 200 ℉ .

Сверьтесь с таблицей ниже, чтобы убедиться, что вы получите идеальный шептал - редкий, средний-редкий, средний, средний и хорошо прожаренный.

В начало

Как приготовить рибай

То же самое и с рибай. Поскольку именно этот мясной нарезок известен и любим своим сильным мясным вкусом, не стоит перебарщивать с приправами.

Мы рекомендуем действовать просто и использовать некоторые из следующих ингредиентов для втирания:

  • Свежие травы
  • Цедра апельсина
  • Укроп
  • Лук
  • Перец
  • Соль
  • Масло

Метод с обратным поджариванием часто выбирают страстные любители гриля.Вот как приготовить рибай этим методом:

  1. Разогрейте духовку до 275 ℉
  2. Как только духовка нагреется, поместите мясо внутрь.
  3. Используйте термометр для измерения температуры мяса.
  4. Когда рибай достигнет 90-95 ℉, поставьте сковороду на плиту и нагрейте ее как можно сильнее.
  5. Выньте мясо из духовки и положите его на сковороду вместе с маслом.
  6. Регулярно переворачивайте мясо, чтобы оно поджарилось с обеих сторон.
  7. Как только внешний вид станет коричневым и хрустящим - готово.

Следуйте приведенной ниже таблице, чтобы получить идеальный интерьер:

средние средние ℉
Степень готовности Внутренняя температура
Редкие 131 ℉
Средне-редкие 135 ℉
150294
Молодец 155 ℉

Вернуться к началу

Prime Rib vs Ribeye - что дороже?

Как правило, цена на ребрышки высшего сорта выше, чем на рибай, поскольку они содержат больше мяса.Тем не менее, рибай является культовым в сообществе любителей гриля, поэтому вы, вероятно, заплатите больше за фунт, чем при покупке нарезанного ребра высшего качества.

Кроме того, цена также зависит от того, где вы получаете свою долю. Продуктовые магазины часто устанавливают более низкие цены, чем мясные лавки и специализированные мясные магазины.

Если бы я продал такие отличные куски мяса, , я бы и за них взял больше .

Еще один важный фактор, который следует учитывать, - это ребристый глаз с костью или без костей.

Отрубы без костей обычно дороже, потому что они требуют большей точности при отделении мяса от кости. Однако в ресторанах и стейк-хаусах ребрышки высшего качества, как правило, дороже.

Если мы возьмем Costco в качестве примера, мы увидим следующую разницу в ценах:

Cut Price
Choice Standing Rib Roast 11,69 $ / фунт
Prime Standing Rib Roast $ 16.99 / фунт
Приправленный выбор, жаркое из ребрышек на корню $ 12,69 / фунт
Choice Whole Ribeye $ 9.69 / фунт
Prime Whole Ribeye Roast Bubble $ 11,99 / фунт

Вернуться к началу

Заключение

Несмотря на разницу в цене, вкусе и текстуре, одно можно сказать наверняка - они оба , несомненно, восхитительны.

Вы не ошибетесь ни с одним из них.

Однако, чтобы приготовить этот идеальный кусок мяса, вы должны уметь их различать.

Мы надеемся, что эта статья прояснила, как их различать. И они того стоят. Как только вы попробуете один идеально приправленный и приготовленный кусок ребрышки, вы никогда не вернетесь к своим старым привычкам.

Если у вас есть какие-нибудь полезные советы и рекомендации по приготовлению ребер или рибай, (или, может быть, даже несколько идей, оставшихся после стейков) - мы будем рады их услышать.Не забудьте прокомментировать и сообщить нам, какой из них вы предпочитаете. Если вам понравилась эта статья, не стесняйтесь делиться ею и в социальных сетях. Удачи на гриле!

В начало

Стейк Рибай без костей | USDA Prime

Наши RibEyes - это зрелище, вырезанное из центра грудной клетки, идеально разделенное на порции и размер. Этот RibEye соответствует самым высоким стандартам текстуры, вкуса и мраморности. Это буквально идеальный стейк.

Если вы любите хороший стейк, вам понравится наш RibEye.

РИБЕЙ

По данным Национальной ассоциации животноводов по производству говядины, «Рибай» - стейк №1 в Америке (по объему продаж). Это потому, что в нем сочетается мраморность и нежность, которой нет ни в одном другом стейке. поскольку эта часть коровы мало нагружается, мышцы не задействуются, и поэтому мясо получается красивым и нежным.

Более того, Ribeye является определяющим фактором в оценке коровы (Choice, Prime или A3-A5). Сортировщики оценивают количество и распределение мраморности в ребристой мышце на поверхности разреза после того, как туша была разделана между 12-м и 13-м ребрами.

НАШИ СЕРТИФИЦИРОВАННЫЕ G1 РИБИЙСЫ USDA ЛУЧШИЕ В КЛАССЕ

Наш USDA Prime RibEye - лучшая говядина Ангуса. Это означает, что вы всегда будете получать говядину с обильной мраморностью, степень зрелости «А», и ее получают специально от пары конкретных ферм на Среднем Западе. Наши RibEyes ТОЛСТЫЕ, потому что мы работаем только с бычками с площадью RibEye от 10,0 до 16,0 кв. дюймов. Наши RibEyes выдерживаются в сухом состоянии в течение примерно 15 дней, а затем во влажном состоянии в течение 30+ дней.

Это не обычный рибай, это даже не средний рибай.

Рекомендуемая степень готовности: Medium-Rate, Medium, Medium-Well

Лучшее приготовление: Жареные, обжаренные, обжаренные с кошерной солью и треснувшим черным перцем.

Рекомендуемые статьи по приготовлению рибай с косточкой:

Как приготовить стейк рибай по методу 4-3-2 (через ель)

Обжаренный в сливочном масле стейк рибай (через ель)

Рибай вырезан из ребра животного и представляет собой кусок мяса круглой формы, покрытый тонким слоем хрящей рядом с костью.

Ribeye имеет превосходную мраморность, насыщенный ароматом и остается нежным во время большинства процессов приготовления.

Источник: Средний Запад США

Сорт: USDA Prime (Говядина Black Angus) (подробнее)

Этот продукт был выдержан более 30 дней для улучшения нежности и вкуса

Этот товар МОЖЕТ быть доставлен замороженным.

Как обрезать верхнее ребро, чтобы приготовить шапочку рибай и стейки из филе рибай

Когда дело доходит до стейка, рибай превосходит все другие куски говядины, потому что его щедрая мраморность обеспечивает непревзойденный вкус и нежность.Но знаете ли вы, что рибай - это нечто большее, чем просто традиционный стейк?

Рибай вырезан из жаркого из ребрышек или жареного рибай. Это мясо лежит вдоль реберных костей коровы. Чаще всего мы покупаем этот большой кусок на праздники и жарим его целиком. Иногда я покупаю целиком жаркое и нарезаю из него 8-10 стейков рибай. Но сегодня я научу вас, как приготовить два новых вида стейков, популярных в элитных ресторанах.

Если вы посмотрите на картинку ниже, вы увидите естественные швы, которые идентифицируют отдельные мышцы в жареном рибай.

Если разделить эти мышцы, то можно разделить жаркое на два отдельных стейка - рибай-шапочку и рибайское филе. Начнем с шапки.

КЕПКА RIBEYE

На мой взгляд, рибайская шапочка, также известная как spinalis dorsi, является самым желанным куском мяса коровы. Когда я готовлю полный рибай, я всегда сначала ем эту часть. В нем сосредоточена большая часть жира, и когда он хрустит на гриле, он тает во рту.

Если вы проведете пальцами по шву, где жир отделяет мышцы, вы легко сможете снять крышку с жаркого.

У вас получится длинный тонкий кусок мяса, по размеру похожий на стейк с юбкой или стейк с фланга. Обрежьте обе стороны, чтобы удалить излишки жира и серебристой корки. Один конец будет толще другого. Чтобы сделать стейки более равномерными по весу, заправьте тонкий конец примерно на 3 дюйма.

Скатать мясо в бревно.На этом этапе я взвешиваю мясо. В зависимости от того, какие порции вам нравятся, вы можете нарезать стейки от 4 до 8 унций каждая. Я обычно беру стейки весом 6 унций, поэтому делю общий вес на 0,375, чтобы определить, сколько кусков шпагата использовать.

Мне удалось получить из этого жаркого 8 стейков. Вы видите всю эту мраморность? И не только потому, что это рибай. Это еще и потому, что это рибай марки Certified Angus Beef® . У них очень высокие стандарты мраморности, чтобы гарантировать неизменный вкус и сочность.

Для приготовления приправьте солью, перцем и чесночным порошком и быстро обжарьте на сильном огне.

RIBEYE FILET

Филе рибай - более сексуальный и вкусный кузен филе миньона. В нем меньше жира, чем в шапочке рибай, но гораздо больше вкуса, чем в вырезке, потому что в нем больше мраморности.

После того, как крышка рибай снята с жаркого, у вас останется еще одна точка разделения - шов между хвостиком и филе.Как и раньше, проведите пальцами и ножом по этому шву, чтобы разделить мышцы.

Обрежьте жир и серебристую кожу. У вас останется что-то вроде очень длинной вырезки. Однако этот разрез намного больше, особенно на конце, ближайшем к патрону.

Вместо того, чтобы нарезать стейки полностью, найдите хорошую середину и нарежьте более толстый конец. Разделите этот толстый конец на две вертикальные части и продолжайте резать стейки. Опять же, вы можете уменьшить вес, чтобы попытаться сделать их все одинаково, или вы можете сократить порции разных размеров.

Этот нарезанный кусок отлично обжаривают в чугунной сковороде и готовят в ванне из чесночного масла и зелени.

БУРГЕР С РИБЕЙ

При покупке и обрезке больших порезов у ​​вас останутся отходы, но приглядитесь, не все должно попадать в мусор. На этом этапе у вас останется немного мяса высшего качества, особенно из хвоста.

Обработайте обрезки и вытащите самые мясистые части, оставив жевательную серебряную шкуру.Можно также добавить туда немного мягкого жира. Заморозьте мясо на 20-30 минут, а затем пропустите через мясорубку.

Формовать котлеты для бургеров, приправить и приготовить на гриле. Эти гамбургеры настолько хороши, что вам даже не понадобятся приправы.

ДОХОД

Я начал с жареных ребер без костей весом 16,5 фунтов. После обрезки я получил 3 фунта стейков рибай-кэп (8 порций), более 6 фунтов стейков из филе рибай (16 порций) и 1 фунт говяжьего фарша (3 котлеты для бургеров).

Я заплатил около 150 долларов за это жаркое и в итоге получил 24 стейка и 3 гамбургера. Это примерно 6 долларов за стейк. Если вы закажете стейк из рибай-кепки в ресторане, вы легко заплатите 40-50 долларов.

Если полное жаркое из ребрышек не входит в ваш бюджет, спросите мясника, может ли он продать меньшее по размеру жаркое из рибай-рибай марки Certified Angus Beef® . У них обычно есть целые сзади, которые они готовы урезать, чтобы удовлетворить ваши потребности. Вы также можете поэкспериментировать с стейком рибай размером 1 1/2–2 дюйма.Выбирайте стейки с более крупными жирными крышками, чтобы гарантировать, что у вас получится крупный стейк из рибайской шапочки.


Как приготовить на гриле полное жаркое из ребрышек

Как приготовить стейк «Рибай»

Чем отличается рибай от других стейков? Вот еще несколько популярных кусков мяса, которые часто сравнивают с рибай.

Prime Rib или Ribeye

Стейки «Рибай» нарезают из верхнего ребра. Вы можете представить себе ребро как буханку хлеба, а стейки рибай - как ломтики.Конечно, это немного сложнее. Ломтики рибай, расположенные ближе всего к голове бычка, будут иметь больше ароматных мышц.

Вы можете «приготовить» стейки рибай самостоятельно, заказав прайм ребро и нарезав стейки до желаемой толщины.

Рибай или Нью-Йорк Стрип

Полоска New York нежная, но также имеет изрядное количество мраморности (вкуса) жира, поэтому по качествам она похожа на рибай. В рибай обычно больше жира, что дает больше вкуса.Обычно мраморность на полоске New York менее очевидна, но жир лучше распределяется по всему стейку. Кроме того, из-за более равномерного распределения мрамора каждый кусочек полоски New York имеет более стойкий вкус.

Рибай или филе

Термин «филейная часть» используется для обозначения множества различных порезов, идущих от задней части бычка вдоль его спины и ребер. В некоторых из этих кусков нет жира, и они не очень нежные, поэтому их лучше использовать для жарки или тушеного мяса, чем для приготовления на гриле.Верхняя вырезка - лучшая часть вырезки для жарки. Верхняя вырезка может иметь мраморность, не уступающую по качеству рибай, но вряд ли она будет такой же нежной.

Рибай или Портерхаус

Porterhouse - это мега-нарезка, которая на самом деле состоит из двух разных стейков: нью-йоркского стрипа и вырезки (также известной как филе миньон). Этот разрез обычно имеет толщину не менее 2 дюймов. Рибай обычно имеет более толстый мрамор, чем портье. Носильщик, особенно часть филе миньон, будет нежнее.

Стейк Рибай или Томагавк

Стейк из томагавка - это рибай! Просто он немного отличается от того, что вы обычно видите в магазине. Реберная кость остается внутри, что придает стейку характерную форму ручки. Томагавк также обычно режут очень толстым, что затрудняет его приготовление. Вкус и нежность мяса такие же, как у рибай, потому что, опять же, это рибай, только внешний вид отличается.

Стейк Рибай, без костей | Prosper Meats

Стейк из рибай без костей - это ароматный, насыщенный и сочный стейк.Этот крой с щедрым мрамором по всему периметру популярен среди тех, кто любит легкие и вкусные блюда. Богатый ароматом и множеством вариантов приготовления делают стейк из рибай великолепным нарезкой. Независимо от того, жарите ли вы рибай на гриле, на гриле или на сковороде, у вас будет ароматная нарезка.

Рибай происходит из области первичного ребра, которая находится под передней частью позвоночника. Эта область используется в основном для поддержки, что придает мраморной огранке изобилие аромата.

Наши стейки из рибай без костей поставляются по два в упаковке.

Прежде чем приступить к грилю, ознакомьтесь с советами специалиста кулинарного стилиста Эрика Лесковара, в том числе о том, как избежать обезвоживания (@ 6: 28) в качестве мастера гриля. Чистый гений!

Также посмотрите шеф-поваров Лона Сименсму (владелец ChoLon / главный шеф-повар, серебряный призер кулинарных Олимпийских игр и победитель Национальной юниорского шеф-повара Американской кулинарной федерации) и Фернандо Риуз (Food Network Chopped Champion , Guy's Grocery Games Champion и Beat Bobby Flay victor) обсуждают свои любимые куски говядины:

Органическая трава, откормленная и готовая Говядина

Сертифицированный Министерством сельского хозяйства США рогатый скот выращивается на 100% органической траве, выращенной на пастбищах на открытых пастбищах, а не на кормовой площадке.Очень нежирная говядина с небольшим содержанием жира или без него. Всегда без антибиотиков и гормонов.

Prosper Steakhouse Говядина

Крупный рогатый скот кормится оптимизированной смесью травы, органической травы, кукурузы и кукурузного зерна дистилляторов. Выращенные и продаваемые для высококачественных стейк-хаусов, вы можете наслаждаться дома того же высшего качества от Prosper Meats с нашими нарезками Prosper Steakhouse. Всегда без гормонов.

Превосходный стейк из рибай Рецепт ниже:

Состав

32 унции стейков рибай без костей, толщиной 1 дюйм (4 стейка)

1 столовая ложка свежемолотого черного перца грубого помола

1 чайная ложка гранулированного чесночного порошка (по желанию)

1 1⁄2 столовых ложки кошерной соли или 1 1⁄2 столовых ложки крупной морской соли

Проезд

  1. Достаньте стейки из холодильника и дайте им постоять примерно 30 минут, чтобы мясо не охладилось.
  2. Обильно смажьте обе стороны грубым черным перцем и гранулированным чесночным порошком.
  3. Нагрейте железную сковороду или сковороду с толстым дном до сильного нагрева на сильном огне.
  4. Для каждого стейка насыпьте на сковороду 3/4 чайной ложки крупной соли и дайте ей нагреться не менее 1 минуты.
  5. Выложите стейки на крупную соль и готовьте 3 минуты.
  6. Переверните стейки и готовьте еще 3 минуты.
  7. Выложите стейки на тарелку, накройте фольгой и дайте постоять 5 минут, чтобы все соки впитались мясом.
  8. Подавать со свежепереработанным хреном.

Что такое стейк рибай?

Идеально прожаренный стейк - визитная карточка классической американской кухни. Стейк рибай, который является одним из самых ароматных и нежных нарезок, также является одним из самых популярных вариантов для приготовления на гриле из-за высокого содержания жира и прекрасного вкуса.

География

Стейк рибай получают из реберной части коровы, расположенной сразу за лопаткой или частью патрона.Область за ребрами известна как короткая поясница, откуда берутся стейки на косточке и портьере. Поскольку эти мышцы не очень сильно прорабатываются, стейки из этих мест обычно нежные и с мраморным слоем жира.

Типы

Есть два типа стейков рибай - на кости и без кости, также известные как стейк Дельмонико. Некоторые считают, что версия с костями имеет больше вкуса, чем без костей, из-за лишнего жира, который остается прикрепленным во время приготовления. К сожалению, продажа стейка с косточкой может позволить недобросовестным мясникам или розничным торговцам взимать за стейк больше, чем следовало бы, поскольку несъедобная кость добавляет стейку вес.Рибай с костью обычно стоит на несколько долларов дешевле за фунт, чем его аналог без костей.

Размер

Стейки рибай могут иметь вес от 8 унций до нескольких фунтов, в зависимости от толщины нарезки. Типичная ресторанная нарезка - это стейк толщиной в 1 дюйм, который обычно весит от 16 до 20 унций. Стейки толщиной от 1 до 2 дюймов легче всего правильно приготовить. Стейк рибай такой толщины позволяет повару хорошо прожарить обе стороны стейка, не пережаривая внутреннюю часть мяса.

Предупреждение

Стейки рибай следует готовить в диапазоне от прожарки до средней прожарки, при этом рекомендуемая температура является средней прожаркой. Стейк рибай, приготовленный на среднем уровне, скорее всего, будет сухим и жестким. Те, кто любит есть жир в стейке, могут пожелать удалить часть жира с рибай перед приготовлением и приготовить его на гриле отдельно. Поскольку ребрышки такие нежные и мраморные, они лучше всего подходят для таких методов приготовления, как гриль. Более толстые разрезы можно начинать на гриле и готовить в духовке.

Заблуждения

Некоторые повара путают другие отрубы, например, круглое око с таким же названием, с ребрышком. Eye of round - это экономичная стрижка, но, к сожалению, она не может заменить рибай. Округлый глаз получается из задней четвертины коровы, и хотя он более нежный, чем некоторые другие круглые отрубы, он очень поджарый и намного более жесткий, чем ребристый глаз.

Prime Rib vs Ribeye Steak vs Tomahawk Steak - в чем разница

Prime Rib

Я люблю большие порезы и не умею лгать! И это то, о чем мы здесь, чтобы поговорить сегодня.У нас есть 4-фунтовые жареные ребрышки, также называемые прайм-ребрышками. Полное жаркое намного больше, обычно от 15 до 18 фунтов. И вы можете купить его без костей или с костями. Этот большой кусок мяса - фаворит праздников. Но не многие люди не знают, что такое первичное ребро.

Prime Rib… Объяснение

Это стейк рибай, классический стейк-хаус. Фактически, около 60% американцев предпочитают рибай как свой любимый кусок стейка. Однако первичное ребро - это всего лишь рибай, вместе взятый.Вы можете увидеть сходство - на каждом разрезе вы можете увидеть спинную мышцу позвоночника (также известную как верхушка ребра). Это один из самых желанных кусков мяса для всего животного. Вообще говоря, стейк рибай
вырезают из более крупного жаркого, упаковывают и продают индивидуально.

Вы заметили, что сейчас действительно популярно в социальных сетях? Эти большие, сексуальные стейки из томагавка! Однако стейк Томагавк - это всего лишь рибай на действительно длинной говяжьей кости. По сути, они срезают мясо вокруг кости, чтобы придать стейку «ручку».Стейк Томагавк представляет собой отличную презентацию
, но с точки зрения того, что вы на самом деле едите, это в основном прославленный стейк рибай.

Итак, почему мы завершаем это? Ну, как упоминалось ранее, вы можете купить это другое без костей или с костями. Это простое ребро на самом деле было предварительно вырезано. Это означает, что мы отрезаем стейк рибай от кости. Почему? Потому что это просто упрощает подачу после приготовления. Кроме того, кости придают мясу изюминку!

Прайм-ребрышки или жареные ребрышки… как бы вы это ни называли! Но мы все можем согласиться, это вкусно.Мы собираемся приправить эту штуку и приготовить до совершенства. Если вам понравился этот небольшой кулинарный прием, подпишитесь на наш канал на YouTube. Следите за конечным результатом этого восхитительного первоклассного ребра!

.