Разное 

Что такое венский корж: Венский торт Захер, пошаговый рецепт на 3877 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Простой бисквитный корж рецепт – Европейская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

Простой бисквитный корж рецепт – Европейская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

+ Подбор рецептов

Выпечка и десерты

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

Салат айсбергКрабыКрабовые палочкиКиноаСвекла

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Taras Posh порции:  4ГОТОВИТЬ:  

1 час

1 час

Добавить в книгу рецептов942

Добавить
фотоАвтор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Куриное яйцо

6 штук

Пшеничная мука

1 стакан

Ванилин

по вкусу

Кислота лимонная

10 г

Инструкция приготовления

1 час

Распечатать

1Яйца лучше брать свежие и охлажденные.

Разбить их в высокую посуду, белки вместе с желтками! Туда же высыпать сразу весь сахар и лимонную кислоту. Взбить блендером до полного растворения сахара и получения густой пены.

2Муку и ванилин очень аккуратно всыпать в получившуюся смесь и размешать, чтобы не было комочков и пена не опала.

3Форму для выпекания смазать маслом и влить туда получившуюся смесь. Выпекать в духовке, разогретой до 180–200 градусов примерно 40 минут.

Совет к рецептуОчень важно — не открывать духовку в первые 20–25 минут выпекания, иначе бисквит может испортиться, «опасть». Готовность проверяем зубочисткой — берем и тыкаем ею прямо в корж, если она сухая — готово! Если сверху бисквит начинает подгорать, его можно накрыть бумагой. Из получившегося бисквитного коржа можно приготовить любой бисквитный торт или десерт.

Популярные запросы:

Комментарии (27):Показать все комментарии

1

Делала бисквит по этому рецепту, но лим.кислоты добавила щепотку. Получился бесподобный бисквит.

У меня ещё никогда на получался такой идеально ровный бисквит. Делала пол порции, на 3 яйца. Взяла рецепт себе на заметку. Буду готовить по нему. Покорил своей простотой в приготовлении. Главное что не нужно отделять белки и желтки. Спасибо автору! а опечатки бывают, главное вовремя заметить когда начинаешь готовить Жаль что не могу прикрепить фото.

ОтветитьПожаловаться

0

Не посмотрела комментарии и пожалела! Бисквит такое г.но!!! Кислый, не поднялся, чёрного цвета! Испорчено столько продуктов!!!

ОтветитьПожаловаться

0

Меняйте кислоту, на столовую ложку 4% уксуса и будет норм

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Солнцева Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

18 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Наташа Кев

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: тульский пряник

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: тульский пряник

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Торт из покупных коржей рецепт. Бисквитные коржи Светлые ЗАО «Русский бисквит»

Привет девули.

Я не то что бы не умею готовить, но так вышло, что моя духовка не равномерно выпекает и бисквит у меня на одной стороне поднимается, на другой нет. Поэтому из своего бисквита я могу сделать только «Кучерявого хлопца», а в своей духовке пеку в основном только пироги и т.п.

Там где я сейчас живу нормальный торт можно только на дому заказать, что выходить не дешево и заказывать нужно заранее. А в магазинах нормальный торт стоит 400 р. за 800 грамм. Это торт так скажем на семью, а если гости?! Нас четверо + гостей не меньше 6 человек. Это сколько тортов надо?! А денег? К тому же и торты не высшего качество, часть из них проходят через заморозку, разморозку и медные трубы.

В итоге я стала прибегать к покупным бисквитным коржам. Пробовала разные, но лучшими считаю «Русский бисквит» . Покупаю и светлые, и темные. Иногда прям из двух видов делай торт, чередуя коржи. Получается вкусно и красиво и много!

Цена: 90 р.

Объем: 400 гр.

В упаковке 3 коржа диаметром 24 см.

Итак состав коржей:

Мука пшеничная высшего сорта, сахар, продукты яичные, вода питьевая очищенная, крахмал кукурузный, влагоудерживающие агенты: глицерин, сорбитовый сироп; эмульгатор (моно-и-диглицериды жирных кислот), разрыхлители: дигидропирофосфат натрия, гидрокарбонат натрия; соль, консервант сорбат калия, ароматизатор ванилин, регулятор кислотности лимонная кислота

Калории (ккал) 307.3 ккал.

Жиры 2.1 г

Белки 5.6 г

Углеводы 73.4 г

При покупке коржей обязательно смотрите дату изготовления и срок годности. Чем свежее коржи, тем они мягче и вкуснее. Сухие я не покупаю. Срок хранения 6 месяцев. Если коржам больше 3 месяцев я их не беру.

Для коржей в основном использую сметанный крем. Если торт нужен уже сегодня то пропитываю его, если нет то и пропиткой не смазываю, до следующего дня он пропитается.

Вариации торта разные: с бананами, с орехами и т.д.

Итак, мой рецепт:

коржи 400 грамм

сметана 20 % 500 грамм

смородина черная 200 грамм

сахар 100 грамм

Украшение на торт на ваш вкус и цвет.

Смородину взбиваю с сахаром в блендере, получается воздушный такой джемик. Им я смазываю корж, затем сметану и закрываю коржом и т.д. Сметаной надо намазать и бока торта. Я сахар в сметану не добавляю, коржи сладкие очень. Но если делаю торт из двух пачек корже к 1 кг сметаны я добавляю пол банки сгущенки, но не всегда. Тем более если вы добавляете сахар, сметана становится жиже. Но можно развести желатин и добавит в сметану. Тогда получится уложить больший слой крема и сметана не разбежится.

На верхушку торта я нанесла джем и поверх сметану, сделала разводы. Украсила ягодами смородины и черешней.


Торт получился вкусный, в меру сладкий и с кислинкой. Вес торта примерно 1,300 грамм.

Еще я использую в качестве начинки бананы. Надо что бы бананы были спелые. Делаю из двух упаковок коржей: темных и светлых.

Бананы (средние) 3 штуки

Коржи 800 грамм

Сметана 1000 грамм

Помадка (глазурь) из какао:

Какао (я использую «Российский» какао порошок от фирмы «Россия») – 6 ст.л. Сахар — 10 ст.л. Молоко – 150 мл Масло сливочное 82,5 % жира — 100 г

Сразу готовлю помадку, так как все остальное у нас готово.

Берем кастрюльку (желательно с толстым дном), всыпаем туда сахар и какао и хорошенько перетираем, что бы в процессе варки како не образовало комочки. Вливаем молоки и добавляем сливочное масло. На нормальном огне доводим до кипения, затем огонь доводим до минимума и варим постоянно перемешивая, иначе пригорит. Когда масса загустеет снимаем с огня и даем остыть (не полностью).

Бананы нарезаю тонкими кружками.

Собираем торт))).

Темный корж + сметана +банан

Светлый корж сначала мажу помадкой тоненько, затем сметаной. И так повторяем слои.Только верхний корж сначала мажем сметаной, а затем украшаем (я украшаю орехами грецкими) и поливаем помадкой красиво. Торт получает весом примерно 2,5 кг.

Можно взять за основу три коржа и смазывать каждый слой помадка+ сметана+банан. Если делаете для детей, то можно украсить ммдмс с арахисом.

На какие то праздники: 23 февраля, 8 марта, день матери можно предоставить элементарный набор для торта (коржи,сметана, фрукты) детям, особенно девочкам, и дать возможность проявить фантазию и сделать вам приятно.

Если вы ищите готовые коржи хорошего качества, то обратите внимания на эти. Хотя конечно с настоящим бисквитом они рядом не стояли. Хотя гости даже и не поняли, что коржи покупные, пока сама не сказала. Все вариации тортов, которые делала я были одобрены и съедены без остатка. Безусловно лучше все сделать самой, но когда нет вариантов эти коржи придут на выручку.

Начинающим кондитерам-самоучкам боязно браться за творение сложных . Но этот рецепт под силу даже новичкам. Для него используются готовые трехслойные коржи, а остальное приготовить просто. Главное, что получившийся торт будет иметь сладчайший сливочный вкус и таять во рту!

Особенно удобно готовить такой торт на праздник, например, на Новый Год, когда хозяйка и так достаточно измучена приготовлением основных и А надо же еще и хорошо выглядеть!

Крем для тортика мы с вами будем делать из сметаны, а для украшения используем самые доступные зимой фрукты – бананы и киви.

Впрочем, при желании, их можно заменить и консервированными фруктами или ягодами – персиками, вишней или ананасами.

Ингредиенты для торта из готовых коржей:

  • Жирная деревенская сметана – 800 гр;
  • Ложечка желатина;
  • Пакетик ванильного сахара;
  • Готовые коржи для торта — 3 штуки;
  • Киви и бананы – по 2 шт.;
  • 6-7 ложек сахарной пудры;
  • Горсточка орехов (предпочтение отдается грецким, но с фундуком тоже будет вкусно).

Этапы приготовления торта без выпечки со сметанным кремом:

1. Замочите желатин в холодной, но обязательно кипяченой, воде. Выждите минут 40, пока он изменит консистенцию, разбухнет.


2. Взбейте сметану, добавьте в нее пудру и ванилин в предложенном объеме. Венчиком взбейте массу повторно.


3. Поставьте крем на газ в алюминиевом ковшике, положите в него набухший желатин и варите на меленьком огне. Не дожидаясь закипания, снимите ковшик с плиты.


4. Неплохо будет сдобрить кремовую массу дроблеными орехами.


5. Перемешайте крем и остудите.


6. Смажьте первый коржик сметанным кремом и украсьте нарезанными фруктами.


7. То же проделайте со вторым коржиком, уложенным на первый. Этот слой можно посыпать орехами, достаточно обильно.


8. Уложите сверху последний корж, смажьте и выложите на него бананы и киви.


Такой красивый и божественно вкусный тортик станет украшением любого стола! Оставьте его в холоде на несколько часов. Приятного аппетита!

Бисквитный торт – один из наиболее популярных десертов, которые предлагают многие кафе и рестораны. Благодаря простым и доступным ингредиентам его можно готовить в домашних условиях. Сгущенку можно класть как в крем, так и в сами коржи. Вкусный десерт украсит любой праздничный стол.

Как приготовить бисквитный торт со сгущенкой?

Этот десерт называется «Елизавета ». Благодаря красивой подаче его можно презентовать на любой праздник. В общем, количество ингредиентов рассчитано на 8 человек. Длительность приготовления – 1 ч. 20 мин. Хранить его в холодильнике можно не больше 3-х суток.

Для приготовления бисквита следует подготовить такие продукты : по 210 г сахара и муки, 4 яйца и немного ванили. Для крема понадобится пара желтков, 55 мл воды, банка сгущенного молочка и 425 г масла.

Процесс приготовления :

  • Белки отделите от желтков, и взбейте их при помощи блендера, порционно добавляя сахар. В итоге должна получиться плотная консистенция. Отдельно взбейте венчиком желтки и медленно добавьте их к белковой массе, не прекращая мешать;
  • Просеянную муку добавьте к массе и, используя обычную ложку, все осторожно перемешайте, двигаясь снизу вверх;
  • Разъемную форму подогрейте в духовке и смажьте маслом. Слейте туда тесто и поставьте в духовку, которую нужно разогреть до 200 градусов. Длительность термической обработки – 25 мин. Важно не открывать в это время дверцу духовки, в противном случае бисквит не поднимется;
  • Корж оставьте на 3 часа при комнатной температуре, а затем, разделите его на 3 одинаковых пласта, используя большой нож;
  • Для крема со сгущенкой для бисквитного торта возьмите 2 желтка и взбейте их с 50 мл воды. Положите туда сгущенку и все смешайте. Поставьте на плиту на минимальный огонь и варите, помешивая до образования густой консистенции. Оставьте немного остыть, а затем, добавьте мягкое масло не прекращая взбивать;
  • Каждый пласт смажьте кремом, соберите торт и обмажьте его бока и верх. Украсить готовый десерт можно любым способом, к примеру, ягодами, фруктами, кусочками шоколадки и др.

Рецепт бисквитного торта с вареной сгущенкой

Вкусный крем получается не только из обычного сгущенного молока, но и из вареного. Лучше всего варить его самостоятельно, поскольку в магазинной ириске слишком много вредных для организма веществ.

Для готовки следует подготовить такие продукты : 2 яйца, по 185 г сахарного песка и муки, 1 ч. ложку разрыхлителя, банку вареного сгущенного молочка, пачку сливочного масла и 300 г грецких орехов. При желании можно использовать миндаль или лесные орехи.

Процесс приготовления :

  • Яйца разбейте в миску и хорошенько взбейте при помощи блендера или миксера, порционно добавляя сахар. В итоге масса должна стать плотной и образовывались пики;
  • Отдельно соедините муку и разрыхлитель. Смесь аккуратно добавьте к яйцам. Делайте все осторожно, чтобы яйца не упали.
  • Возьмите немного масла и смажьте им форму. Отправьте туда готовое тесто. Выпекайте в духовке при 180 градусах до золотистого цвета. Чтобы проверить готовность используйте деревянную шпажку. Если все готово, то она останется сухой. Немного остудите и только потом достаньте основу для будущего торта и разделите ее на 3 части;
  • Для крема к вареной сгущенке добавьте размягченное сливочное масло и взбейте при помощи блендера до однородности;
  • На плоское блюдо положите первый корж и на него выложите часть крема и посыпьте измельченными орехами. То же повторите со вторым и третьим пластом. Поставьте все на некоторое время в холодильник.

Рецепт торта со сгущенкой из готовых бисквитных коржей

Когда нет времени и продуктов, чтобы сделать коржи, можно использовать уже готовые, которые продаются практически в любом продуктовом магазине. В таком случае процесс значительно упрощается и сокращается время готовки.

Для этой выпечки следует подготовить такие продукты : пачку коржей, банку сгущенного молока, 200 г масла, 425 г жирных сливок, 65 г кокосовой стружки, 125 г миндаля. В качестве украшения можно использовать целые конфеты «Рафаэлло ».

Этапы приготовления :

  • Отделите 15 орешков для украшения, а остальные облейте кипятком и очистите от кожуры. Измельчите миндаль ножом или при помощи кофемолки;
  • Размягченное сливочное масло взбивайте при помощи миксера и добавляйте сгущенку. Отправьте туда измельченные орехи и кокосовую стружку, оставив немного для украшения. Отдельно взбейте сливки, а затем, соедините их с масляной основой;
  • Коржи хорошенько промажьте кремом, а также пройдитесь им по бокам и верху. Края обсыпьте стружкой, а сверху украсьте конфетами и целыми орешками.

Рецепт бисквитного торта с бананами и сгущенкой

Бананы не только улучшают вкус, но и дарят непревзойденный аромат. Чтобы итоговый вкус был не слишком сладким, предлагаем использовать еще и киви. При желании можно добавлять в рецепт что-то свое, к примеру, использовать разные виды заливок, класть орешки и т.п.

Для этого рецепта бисквитного торта со сгущенкой следует подготовить такие ингредиенты : по 210 г сахара и муки, 4 яйца, 1,5 банки сгущенки и 310 г масла, по 2 банана и киви. Для пропитки коржей необходимо взять 2 ст. ложки коньяка, по 1,5 ст. воды и сахарного песка. Что касается украшений, то можно использовать орехи, белый шоколад и присыпку.

Процесс приготовления :

  • Взбейте яйца до образования пены. Порционно отправляйте туда сахар и продолжайте взбивать, чтобы получилась плотная масса без крупинок. Используя венчик, введите муку и замесите тесто;
  • Возьмите разъемную форму, положите пергамент, и смажьте дно и борта маслом. Выпекайте в духовке при 180 градусах в течение получаса. При желании из такого же количества ингредиентов можно приготовить и другие коржи;
  • Для сиропа соедините воду с сахаром, поставьте на небольшой огонь и доведите до кипения. Остудите до 40 градусов, а затем, отправьте туда коньяк;
  • Чтобы сделать крем, взбейте размягченное масло и добавьте туда сгущенку. Смешивайте до однородности;
  • Корж разделите на части или же используйте три отдельно приготовленных больших коржа. Каждый пласт хорошенько полейте сиропом и выложите крем. Первый слой выложите нарезанными бананами, а на второй уровень пойдут ломтики киви. Верх и бока смажьте кремом;
  • Для украшения бока посыпьте измельченными в блендере орехами. Верх посыпьте тертым шоколадом и присыпкой.

Рецепт шоколадного бисквитного торта со сгущенкой

Огромное количество людей любят именно шоколадные десерты. Готовить этот торт предельно просто, главное, соблюдать рецептуру.

Для этого варианта десерта подготовьте такие ингредиенты : 6 яиц, щепотку соли, 130 г масла, 320 г сгущенки и по 110 г лесных орехов, и темного шоколада. Чтобы сделать глазурь, нужно взять 4 ст. ложки сгущенного молока, 1 ст. ложку какао и орехи.

Процесс приготовления :

  • Возьмите большую емкость и взбейте белки с солью. В итоге должна получиться пышная масса, но при этом с плотными пиками;
  • Отдельно взбейте миксером масло со сгущенкой и положите туда желтки и рубленые орехи;
  • Шоколад растопите любым способом и немного остудите его. Влейте его в яйца, перемешайте и аккуратно введите белки. Масса должна получиться однородной;
  • Форму смажьте маслом и переложите в нее тесто. Готовьте при 180 градусах в течение 40 мин.;
  • Соедините сгущенку с какао и смешивайте до образования однородной пасты;
  • Корж разделите на части, и смажьте их кремом. Также промажьте верх и бока. Украсьте орехами.

Как вы видите, ничего страшного и сложного в рецептах приготовления бисквитных тортов нет. Если не хочется возиться с тестом, то делайте десерт из готовых коржей. Радуйте своих близких родственников и гостей вкусной выпечкой.

Этот банановый торт одновременно яркий и нежный, вкусный и полезный. Три фруктовых оттенка, легкие венские коржи, воздушный крем из сгущенного молока, и вся эта красота на вашем столе уже через полчаса! Иногда даже есть жалко, так красиво. .

Рецепт торта из бананов стал набирать популярность где-то в середине 90-х, когда в магазинах в свободном доступе появились бананы, сгущенка и заморские венские коржи. В первой версии рецепта, по которому мы его делали, из фруктов были только бананы.



Банановый торт с киви и мандаринами. Рецепт

В эмалированную или пластиковую емкость выкладываем сливочное масло, нарезанное ломтиками, добавляем в него сгущенку и взбиваем миксером до воздушного состояния. В конце нужно всыпать в крем ванилин и еще немного взбить, чтобы соединить все ингредиенты. Все, крем готов.

2. Подготовка фруктов


Бананы, киви и мандарины очищаем от кожуры. Киви чистится, как картошка — острым ножом снимаем тонкий слой. Бананы нарезаем тонкими кружочками, мандарины разъединяем на дольки. Киви нужно разрезать на четыре части, а потом ломтиками поперек — получатся пластинки треугольничков.

3. Соединение всех составляющих бананового торта

Распаковываем венские коржи — там будет три штуки. Первый корж кладем на красивое плоское блюдо, смазываем его кремом, а сверху выкладываем фруктовый слой из фруктов (бананы, киви, мандарины). Его толщина зависит от ваших вкусов. Если в торте вы больше любите фрукты, чем бисквит с кремом, то можно положить двойным слоем, но тогда прибавьте к ингредиентам вдвое. Слой из фруктов должен выглядеть примерно так:


Поверх первого фруктового слоя кладем второй корж, на него крем и фрукты. То же самое с третьим. Последний слой — решающий, поэтому его укладываем особенно красиво. Главное тут, чтобы фрукты лежали не правильными штабелями и узорами, а в некотором творческом беспорядке, чуть небрежно.

Вот и все — есть можно сразу. Еще вкуснее, если дать немного постоять и пропитаться.


Знаете, было время, когда при фразе «может ты сама торт со сгущенкой и орехами испечешь» меня бросало в дрожь. Брали сомнения, а смогу ли я? Да это долго, муторно и не всегда получается. Наверное, некоторым хозяйкам знакомы такие опасения. Предлагаю вам сегодня оставить сомнения и приготовить очень простой торт со сгущенкой .

Коржи у такого тортика больших трудностей не вызовут, бисквитный торт из коржей со сгущенкой получается очень вкусный. Остальные дополнения, пропитка, крем и украшения на ваш вкус. Такой торт на сгущенке (рецепт по домашнему) каждый раз может быть разным. Сегодня я решила украсить торт из сгущенки (рецепт с фото) вишневым желе и пропитать заварным кремом, а также добавить жареный арахис.


Первым делом приготовим желе, оно должно остыть и застыть. Трудностей не должно возникнуть, мы с вами уже готовили , а здесь все примерно то же самое. Зальем желатин кипяченой водой комнатной температуры, размешаем и оставим набухать на 30 минут.

Теперь надо сварить густой компот. Замороженную вишню без косточки, засыплем в кастрюлю, зальем водой и добавим сахар. Поставим на плиту и как только закипит, убавим огонь и покипятим три — четыре минуты. Снимаем с огня, шумовкой вынимаем вишню и в горячий компот заливам набухший желатин. Тщательно перемешиваем ложкой, до полного растворения желатина .



Нам нужно желе толщиной не более 1-1,5 см, поэтому для удобства выливаем наш компот в противень и оставляем остывать. В середину противня я выложила варёную вишню, эта часть пойдет для прослойки между коржами и вишня придаст желе еще большую, приятную кислинку.


Приготовим орехи

Я приобрела сырой, необработанный арахис и его надо обжарить. Высыпаем орехи на сковороду и ставим на огонь. Обжариваем 7-8 минут и высыпаем на газету или плотную бумагу, чтобы остыл. Как только остынет, отделим орехи от шелухи и измельчим с помощью мельнички или любого другого подручного кухонного гаджета.


Заварной крем

Сварим заварной крем для торта из сгущенки, такой же, как мы делали для . Засыпаем в миску муку и сахар, добавим немного молока и разотрем смесь, чтобы не было комочков. Добавим сырое куриное яйцо и еще раз тщательно разотрем.


Оставшееся молоко выльем в кастрюлю, доведем до кипения и будем потихоньку добавлять в молоко-яично-мучную смесь. На медленном огне, интенсивно перемешивая, доводим смесь до загустения. Снимаем с огня, добавляем сливочное масло, еще раз перемешиваем и убираем остывать. Не забудьте несколько раз перемешать крем, пока он остывает, при желании добавьте в него сгущённое молоко.


Торт из коржей со сгущенкой (рецепт простой)

Смешиваем молоко сгущённое с сахаром и сырым куриным яйцом. Слегка взбиваем и добавляем мягкое сливочное масло. Тщательно перемешаем. Добавим соду, гашенную уксусом. Как гасить соду, читайте в рецепте . Последней добавим просеянную муку и замесим тесто по консистенции как густая сметана. Для удобства, я выпекала коржи в сковороде. Визуально я поделила тесто примерно на три части.


Сковороду смажем растительным маслом и нальем в нее тесто, поставим выпекаться в заранее разогретую духовку на 20-25 минут. Края коржей обрезаем ножом по нужному размеру, пока они еще немного теплые. Сложностей у вас не должно возникнуть, аналогичные действия мы с вами уже делали в рецепте .


Теперь будем собирать наш торт со сгущенкой (рецепт с фото). На блюдо выкладываем первый корж и смазываем его заварным кремом. Желе застыло, вырежем из середины, которая с ягодами, круг нужного размера и на пару секунд поставим на огонь, чтобы отстало от дна. Далее с помощью лопаток аккуратно переложим на корж.


На желе выложим второй корж, смажем его заварным кремом и посыплем молотым жареным арахисом. Далее выкладываем последний третий корж и смазываем заварным кремом. Потом так же тщательно промажем кремом бока. Итак, торт с коржами и сгущенкой собран, приступаем к следующему этапу.


У нас осталось желе, украсим им верх торта. Я его нарезала на небольшие прямоугольники и разложила по кругу, а середину обсыпала оставшимися орехами.


Если у вас есть формочки, то с их помощью можно вырезать из желе различные фигурки, будет еще красивее.

Вообще, такой торт на сгущеном молоке просто клад для творческой фантазии. На его поверхности можно создавать целые картины!


Поставим наш бисквитный торт со сгущенкой в холодильник часов на 12, чтобы хорошенько пропитался. Вот такая красота у меня получилась. Приятного аппетита!

Ингредиенты

Тесто:
  • 2 стакана – сгущенное молоко
  • 4 шт – яйцо куриное
  • 200 г – масло сливочное
  • 400-450 г – мука
  • 1,5 ч л – сода гашеная уксусом.
Желе:
  • 300 г – вишня замороженная или свежая без косточки
  • 2 ст л – желатин
  • 4-5 ст л – сахар
  • 800 мл – вода.
Заварной крем:
  • 1 стакан – молоко
  • 1 шт – яйцо
  • 3 ч л – мука
  • 3 ст л – сахар
  • 50 г – масло сливочное
  • 1 пак – ванилин.

Настоящий Торт Захер (Рецепт №1 в Вене)

Венская кухня. Венский торт. Где подают? Настоящий торт Захер только в кафе «Захер». Варианты классического рецепта во всех ресторанах и кафе Вены. В ресторанах Австрии.

Искать в меню в разделе «Десерты». Оригинальное название Saher Torte

Торт Захер — настоящий император всех венских десертов. Рецепт торта Захер — большой-большой секрет. Его придумал кухонный подмастерье личного повара канцлера Меттерниха Франц Захер. В 2017 году торт Захер отмечает свое 185-летие. Оригинальную рецептуру используют исключительно в кондитерской «Захер» в одноименном отеле в центре Вены. Рецепт торта Захер неоднократно становился поводом для судебных исков и прочих «разборок» между производителями. Сейчас шоколадный торт, который именуют «Захером», можно попробовать во всем мире — от московских ресторанов до турецких кондитерских. Однако классический торт можно попробовать только в Вене, более того, только в одном месте — по адресу Philharmoniker Str. 4. Мы же представляем один из наиболее популярных вариаций рецепта на тему Захера.

Для приготовления торта Захер вам понадобятся:

  • 180 г сливочного масла;
  • 150 г сахарной пудры;
  • 150 г сахар-песок;
  • 180 г тертого темного шоколада;
  • 180 г муки;
  • 6 яиц;
  • Ванильнй сахар;
  • Соль;
  • 200 г абрикосового джема.

Для глазури:

  • 200 г сахар-песок;
  • 150 г качественного темного шоколада.

Время приготовления около 2-х часов. Растопить масло и взбить в пену. Добавить расплавленный на водяной бане шоколад, сахарную пудру, ванильный сахар, щепотку соли. Взбить полученную массу в густую пену. Яйца разделить на белки и желтки. Поочередно добавлять яичные желтки в массу, хорошо перемешивая. Оставшийся белок взбить с сахарным песком в очень густую пену, добавить муку и перемешать с шоколадным кремом сверху вниз. Полученную массу выложить с разъемную форму, предварительно смазанную маслом и присыпанную мукой. Выпекать 50 минут при температуре 180 градусов.

Остудить торт и вынуть из формы. Разрезать вдоль на два коржа. Смазать нижний корж абрикосовым джемом и соединить части друг с другом. Смазать джемом внешний корж сверху.

Главная составляющая торта Захер, конечно, шоколадная глазурь. Делаем глазурь аккуратно. Для этого кипятим 125 мл воды с сахарным песком. Варим 5 минут и слегка остужаем. Растапливаем шоколад на водяной бане и аккуратно перемешиваем с полученным сиропом. Получаем глазурь. Остужаем ее, аккуратно помешивая, до комнатной температуры. Затем выливаем глазурь на верхний корж и аккуратно смазываем боковые части торта.

Торт Захер идеально подавать со взбитыми сливками. Нежные сливки прекрасно оттенят насыщенный шоколадный вкус классического венского торта.

Рецепт венский бисквит


Бисквитное тесто для торта- пошаговое приготовление

Как приготовить бисквитное тесто – вопрос, который очень часто задают поклонники сладкой выпечки. Торты, приготовленные на такой основе, пользуются огромной популярностью, так как получаются воздушными и нежными. В этой статье вы узнаете тонкости создания идеального бисквита и познакомитесь с несколькими его вариантами, а, чтобы процесс изготовления не доставил вам особых хлопот, в помощь предлагаем пошаговые описания с фото.

Основные секреты создания пышного бисквита

Рецепт бисквитного теста имеет настолько простой состав, что создается обманчивое впечатление неприхотливости в приготовлении. На самом деле это не так, и существуют правила которые необходимо придерживаться, если вы хотите получить идеальный корж.

Итак, основные правила:

  1. Прежде всего необходимо подобрать правильную посуду, в которой вы будете взбивать яйца. Великолепно подходит чаша из пищевого пластика или стекла. Она должна быть идеально вымытой и абсолютно сухой.
  2. Чтобы получить по-настоящему вкусную и пышную выпечку необходимо брать только свежие, достаточно крупные яйца.
  3. Входящие в состав продукты должны быть одинаково теплыми. Поэтому приготовление бисквитного теста нужно начинать с того, что все ингредиенты просто выкладываются на стол, где они находятся около часа.
  4. При вмешивании сухих сыпучих ингредиентов необходимо использовать деревянную лопаточку. Вмешивать нужно так, чтобы образовывались меленькие пузырьки воздуха.
  5. Такая выпечка очень любит тишину и покой, поэтому во время её изготовления лучше духовку оставить в покое. При малейшем перепаде температуры ваш корж моментально осядет и о пышности и нежности можно сразу забыть.
  6. Испечённый корж должен остыть вместе с духовкой. Поспешное вынимание из горячей духовки приведет к печальной потере объема.

Классический бисквит

Технология приготовления бисквитного теста достаточно проста. Поскольку в классическом рецепте совершенно отсутствует какой-либо разрыхлитель, основная задача состоит в насыщении яичной смеси кислородными пузырьками, благодаря которым корж будет подниматься.

Бисквитное тесто в домашних условия готовится из таких продуктов:

  • 6 свежих яиц;
  • 200 г сахара;
  • 1 тонкий стакан муки;
  • немного маргарина для смазывания.

Детальное описание:

  1. Так как выпекать необходимо в хорошо разогретой духовке, включаем её нагреваться до 180 градусов в самом начале замеса.
  2. Разъемную форму для выпечки натираем куском маргарина, застилаем пергаментом и убираем в морозилку.
  3. В подготовленную чашу разбиваем яйца. Миксером взбиваем их так, чтобы объем стал раза в два больше. Не убирая миксер, всыпаем сахар. Масса будет готова, когда станет густоватой и пышной.
  4. Просеянную муку вводим понемногу, аккуратно размешивая и образуя пузырьки.
  5. Готовое домашнее тесто выливаем в форму и убираем в духовку, где оно будет запекаться до 40 минут.

Венский бисквит

Сделать бисквитное тесто для торта немного пожирнее можно, благодаря добавлению растопленного маргарина. Такой бисквит называют Венским, и он идеален в качестве основы для разнообразных тортов.

Необходимые продукты:

  • 6 яиц;
  • неполная чашка сахара;
  • 75 г муки;
  • чуточку соли;
  • 4 столовые ложки крахмала;
  • 6 ст. ложек тепленькой водички;
  • 50 г маргарина и немножко для обмазывания посуды;
  • 1 неполная ч. ложка пекарского порошка (разрыхлителя).

Описание процесса пошагово:

  1. Желтки отделяем от белков в отдельную посуду, прибавляем к ним теплую водичку, сахар и щепотку соли взбиваем до получения пышной белой массы.
  2. Маргарин растапливаем, немного охлаждаем и медленно добавляем в смесь, тщательно размешивая.
  3. Белки миксером доводим до состояния плотных пик. Очень осторожно соединяем оба компонента.
  4. Оставшиеся сыпучие компоненты объединяем, просеивая через сито. Всё осторожно, но тщательно перемешиваем, обращая внимание на формирование мелких пузырьков с воздухом.
  5. Выкладываем в подготовленную форму для выпечки и готовим в духовом шкафу чуть больше получаса при 180 градусах.

Шоколадная основа

Очень часто изделия из бисквитного теста имеют шоколадный вкус, который получают при добавлении во время замешивания основы какао-порошка.

Вам понадобится такой набор продуктов:

  • 1 пачка спреда (250 г) и еще чуточку для противня;
  • 250 г сахара;
  • половина десятка яиц;
  • 250 г муки;
  • 50 г крахмала;
  • 1 ч. ложечка разрыхлителя;
  • несколько чайных ложек порошка какао.

Подробное описание:

  1. Включить духовку на прогрев до 175 градусов.
  2. Противень намазываем жиром и застилаем бумагой для выпечки.
  3. Яйца с сахарным песком взбиваем около четверти часа. Объем должен стать больше в три раза.
  4. Растапливаем спред и немного остужаем. Вливаем тонкой струйкой в сладкую смесь и хорошо перемешиваем.
  5. Какао растворяем в 3-х столовых ложках подогретой воды и добавляем туда же.
  6. Муку соединяем с крахмалом и разрыхлителем. Понемногу просеиваем в чашу и бережно вымешиваем.
  7. Полученную воздушную массу выкладываем в противень, разравниваем поверхность и убираем печься 40 минут.

Апельсиновый бисквит

Простое тесто можно разнообразить с помощью различных добавок. Апельсиновая кожура придает необычный привкус и восхитительный аромат выпечке. Главное – перед тем как тереть, цитрус нужно тщательно промыть и вытереть насухо.

На один корж вам понадобится:

  • 5 немелких яиц;
  • половина стакана сахара;
  • на кончике ножа ванили;
  • по половине стакана муки и крахмала;
  • полная чайная ложка разрыхлителя;
  • тертая кожура с двух апельсинов.

Описание процесса приготовления:

  1. Желтки взбиваем с сахарными кристаллами до состояния белой пышной консистенции. В конце прибавляем апельсиновую корку и ваниль.
  2. Белки перебиваем до крепкой пены. Лопаточкой вводим их в сладкую массу, аккуратно перемешивая, чтобы не лишить её воздушности.
  3. Крахмально-мучную смесь соединяем с разрыхлителем. Частями вмешиваем в основу, сохраняя воздушные пузырьки.
  4. Выкладываем всё в подготовленный противень и готовим как обычно в хорошо нагретом духовом шкафу. Вынимаем после полного остывания.

Шифоновый бисквит

Сейчас довольно часто предлагают использовать так называемый Шифоновый рецепт. Это объясняется тем, что сделать его достаточно просто, а по вкусу он ничуть не хуже.

Для 1 пышного коржа необходимо:

  • 7 свежих яиц;
  • 1 чашка с горкой сахара;
  • 1 неполная чашка муки;
  • 100 г Олейны;
  • 1 ч. ложка соды;
  • 50 г порошка какао-бобов;
  • 100 мл сваренного кофе.

Детальная схема:

  1. В тёплом кофе размешиваем какао до однородности.
  2. Желтки взбиваем с подсолнечным маслом. Полученная масса должна быть по виду похожа на майонез. Прибавляем сюда сахар и взбиваем до полного растворения кристалликов.
  3. Вливаем в смесь кофе. Хорошо перемешиваем.
  4. Муку соединяем с содой и просеиваем в миску к остальным компонентам. Аккуратно все перемешиваем.
  5. Белки взбиваем, пока они будут держать форму. Частями выкладываем в миску и смешиваем.
  6. Выкладываем хорошо вымешанный продукт в смазанную форму и запекаем в заранее подогретой до 180 градусов духовке.

Бисквит – идеальная основа любого кондитерского изделия. Освоив тонкости его приготовления вы с легкостью сможете создавать всевозможные лакомства. А для того, чтобы вы смогли как можно лучше всё рассмотреть, мы предлагаем вам ещё один видео-рецепт, в котором достаточно подробно описывают каждый шаг создания прекрасной выпечки.

Видео: Постный бисквит

gotovite.ru

шоколад черный горький, сливочное масло, сахар

Размягченное сливочное масло взбить миксером с 50 г. сахара. Белки аккуратно отделить от желтков. Белки убрать в холодильник. Шоколад поломать на кусочки и растопить на водяной бане. Остудить до температуры тела. Влить шоколад к взбитому маслу. Добавить в масляно-шоколадную смесь ванильный сахар, коньяк и хорошо перемешать при помощи миксера до однородной массы. Не прекращая взбивать, ввести в шоколадно-масляную смесь, по одному, желтки и взбивать до получения однородной смеси. Миндальные орехи залить кипятком и оставить на 1 минуту. Затем миндаль очистить от кожицы, обсушить и измельчить при помощи блендера. Муку просеять в миску. К муке добавить разрыхлитель и какао. Перемешать. Взбить охлажденные белки при помощи миксера. Сначала взбивать на минимальной скорости, затем постепенно увеличить скорость. В конце взбивания, постепенно ввести оставшиеся 100 г сахара и хорошо взбить до получения стойкой твердой пены. Половину взбитых белков выложить к шоколадно-масляной смеси, добавить муку, смешанную с какао и разрыхлителем, посыпать измельченными миндальными орехами и аккуратно перемешать тесто снизу вверх. Добавить оставшиеся взбитые белки и еще раз аккуратно перемешать тесто. Выложить тесто в смазанную растительным маслом или застеленную пергаментом и смазанную маслом разъемную форму. Выпекать бисквит при температуре 170-200 градусов 50-70 минут. Готовый бисквит вынуть из формы и оставить вылежаться не менее, чем на 8 часов. Сборка торта: Абрикосовый джем немного нагреть. Бисквитный корж разрезать по горизонтали на 2 коржа и смазать абрикосовым джемом один корж. Накрыть смазанный корж вторым коржом и обмазать весь торт сверху и с боков джемом. Для шоколадной глазури: шоколад поломать на кусочки, положить в кастрюлю и растопить на водяной бане до жидкого состояния. В растопленный шоколад добавить молоко и хорошо размешать. В самом конце положить кусочек сливочного масла или жирные сливки и еще раз хорошо размешать, пока масло не растает и шоколад не получится однородной консистенции. Шоколад остудить и залить верх и бока торта растопленным шоколадом. Надпись на торте, либо другие узоры можно нанести растопленным шоколадом при помощи кондитерского мешка (также шоколад можно положить в маленький полиэтиленовый мешочек, отрезать уголок и выдавить шоколад на торт в виде рисунка). Приятного аппетита!

www.edimdoma.ru

Бисквитное тесто (венская масса)

Дорогие мои, доброе время суток Вам! Хочу вас познакомить с действительно  с божественным и воздушным бисквитом!  Эту душистую пенную массу, приготовленную из  яиц, сахара и муки, едва ли можно назвать тестом.

В приготовление вы можете  использовать отдельно  яйца, либо вместе, тут как  говорится, все  зависит от вашего  желания  получения готового  продукта, в любом случае от пузырьков наше тесто   при обоих  способах  будет воздушным.  

Нам  понадобится:

форма  диаметром 18-20 см.

1 яйцо

200гр. сахара

щепотка соли

1 ст. ложка теплой воды или апельсинового сока

1 ст.ложка  ванильного сахара

125 гр. муки для бисквита

75 гр. кукурузного крахмала

Разогреваем  наш духовой шкаф до 180С.  Дно разъемной формы  покрываем пергаментом, либо  же покрываем маслом и покрываем  сухарями — бисквитной крошкой.

Разделяем  яйцо на  желток и белок. Взбиваем  желток со  125гр. сахара  и ванильным сахаром и теплой водой или апельсиновым соком до получения белой пены.

Белок  с щепоткой солью взбиваем до  полуплотной массы, медленно вводя  оставшийся  сахар -75гр.,  продолжая взбивать до  пиков. Аккуратно вводим нашу  белковую массу в  желковую, чтобы воздушность и кислород сохранить. Добавляем просеивая в массу муку и крахмал и аккуратно все вымешивая, чтобы масса не упала и не опала. Массу  перекладываем в форму и ставим в наш разогретый духовой шкаф на  30 минут. Естественно мы  не открываем как минимум первый 15 минут наш духовой шкаф.

Достаем  готовый бисквит, даем ему остыть в форме минут  10-15, потом вынимаем на решетку до полного остывания.  Этот бисквит лучше использовать   минимум через  4-6 часов. Он станет еще нежнее  и насыщенней.

Вот и готова наша венская масса — бисквит. Этот бисквит  прекрасная основа  для многоярусных тортов, так же пирожных. Крема  бисквит впитывает хорошо, ну думаю вы видите его  нежную и влажную текстуру.

surrealistichnay.blogspot.com

Бисквитный торт «Венский» — Домашние рецепты с фото

Предлагаем потрясающий рецепт бисквитного торта с нежнейшим кремом-пудингом, в котором сочетаются очень вкусный бисквит и сочная вишня. Торт «Венский» будет отличным дополнением к любому праздничному столу и не только. Чтобы приготовить этот торт, придётся немного потрудиться, но результат вас впечатлит. А теперь посмотрим, как приготовить бисквитный торт «Венский»:

Ингредиенты для бисквитного торта «Венский»:

  • Сахар – 150 гр.
  • Масло сливочное – 150 гр.
  • Молоко – 250 мл.
  • Яйца – 3 шт.
  • Мука – 300 гр.
  • Какао – 2 стол. ложки
  • Вишня консервированная – 350 гр.
  • Разрыхлитель – 3 чайные ложки
  • Варенье вишнёвое – 2 стол. ложки
  • Лимонный сок – 2 стол. ложки
  • Ликёр вишнёвый – 2 стол. ложки

Для крема:

  • Молоко – 1 литр
  • Сахар – 100 гр.
  • Крахмал – 100 гр.
  • Масло сливочное – 200 гр.
  • Ваниль – 1 пакетик
  • Шоколад белый – 100 гр.

Как приготовить бисквитный торт «Венский»:

  1. Белки отделить от желтков и взбить в пену, постепенно добавляя сахар.
  2. Не переставая взбивать, ввести желтки. 150 грамм сливочного масла растопить и влить в белки, продолжая взбивать.
  3. Муку смешать с разрыхлителем и попеременно с молоком (200 грамм) добавить в белки, вымешивая ложкой.
  4. Разделить тесто на 2 половины, в одну добавить какао и 2 столовые ложки молока.
  5. Вишни без косточек обвалять в муке. Форму для выпекания выстелить пергаментом, смазать и вылить светлое тесто, на него сверху тёмное.
  6. На тесто выложить вишни и слегка придавить, поставить в духовку (180 градусов) на 30 минут.
  7. Крем-пудинг готовится – смешать сахар, крахмал, влить немного молока, размешать, чтобы не было комочков.
  8. В полученную смесь влить всё горячее молоко и подержать на огне, пока загустеет, дать остыть.
  9. 200 грамм сливочного масла взбить, добавить растопленный белый шоколад и сок лимона в крем, хорошенько перемешать.
  10. Готовый бисквит остудить, пропитать вишнёвым ликёром. Верх бисквита покрыть тонким слоем вишнёвого варенья.
  11. Сверху выложить крем и поставить в холод. Дать крему застыть, украсить по вкусу.

Теперь наш бисквитный торт «Венский» готов, всем приятного аппетита.

Рецепт «Бигос» Мясной рулет из фарша

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:

poezhka.ru

Венский торт «Захер» (Sachertorte) рецепт – австрийская кухня: выпечка и десерты. «Еда»

Пшеничная мука 1,5 стакана

Яйцо куриное 13 штук

Сахар 2,5 стакана

Сливочное масло 270 г

Лимон 1 штука

Разрыхлитель 2 чайные ложки

Молоко 800 мл

Какао-порошок 2 столовые ложки

Ванильный сахар 4 столовые ложки

Бананы 5 штук

Сахарная пудра 3 чайные ложки

Коньяк 2 столовые ложки

eda. ru

Бисквит Женуаз (Генуэзский) – классический рецепт с фото

Женуаз, или генуэзский бисквит, часто используется в десертах и тортах французской кухни. Благодаря своей нежной сливочной структуре этот бисквит сочетается с любым видом крема, ягодами и фруктово-ягодными пропитками.

Отличительной особенностью технологии приготовления бисквита Женуаз является нагрев яично-сахарной массы на водяной бане. Эта процедура качественно улучшает структуру бисквита, он становится рыхлым, рассыпчатым и в дальнейшем хорошо пропитывается.

Ингредиенты

  • Яйца (крупные) – 4 шт.
  • Масло сливочное – 65 г.
  • Мука – 170 г.
  • Сахар – 170 г.

Как приготовить

1. В глубокой чаше соединяем яйца с сахаром и слегка взбиваем венчиком. Отправляем чашу на водяную баню.

2. Дальнейшее взбивание продолжаем на водяной бане. Нагреваем смесь до 40–45 градусов, до полного растворения сахара. Температуру нагрева измеряем кулинарным термометром.

3. Прогрев массу до необходимой температуры, снимаем чашу с водяной бани. Теперь продолжаем взбивать уже миксером в течение 8–10 минут. Взбитая масса должна увеличиться в объеме втрое, стать пышной, плотной, похожей на мусс. От качества взбивания существенно зависит будущая пышность и высота бисквита.

4. Также на водяной бане растапливаем сливочное масло. После оно обязательно должно остыть до комнатной температуры к моменту, когда мы будем добавлять его в тесто.

5. В два приема добавляем муку, предварительно просеяв через сито. Муку необходимо добавлять так, чтобы не осадить пышность теста. Осторожными круговыми движениями по часовой стрелке вымешиваем тесто.

6. В остывшее сливочное масло добавляем небольшое количество теста. Хорошо перемешиваем до однородности.

7. Отправляем тесто с маслом в общую чашу, перемешиваем лопаткой до однородного состояния. Здесь долго перемешивать не нужно, иначе бисквитное тесто потеряет свою воздушную структуру.

8. Разогреваем духовку до 160 градусов. Выкладываем тесто в форму для выпечки диаметром 18–20 см. Перед выпечкой простукиваем форму, чтобы выпустить крупные пузырьки воздуха. Тесто не должно стоять, поэтому сразу отправляем его в духовку. Выпекаем 50 минут. Готовность бисквита проверяем деревянной палочкой, она должна выходить сухой и чистой.

9. Достаем бисквит из духовки и даем ему немного остыть, не вынимая из формы. Далее отделяем бисквит от стенок формы при помощи ножа. Оставляем бисквит на решетке до полного остывания. Бисквит получается ароматный, высокий и золотистого цвета. Текстура должна быть однородной по всей поверхности, без крупных дыр или плохо перемешанных кусочков теста.

10. Разрезаем бисквит при помощи ножа на коржи. Коржи в дальнейшем используем для приготовления торта или заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник. В холодильнике бисквит Женуаз можно хранить 3–4 дня, в морозильнике – около месяца.

Приятного аппетита!

samors. ru

Король выпечки: виды бисквитного теста, о которых стоит знать

«Мороженно!» Солнце. Воздушный бисквит.

Прозрачный стакан с ледяною водою.

И в мир шоколада с румяной зарёю,

В молочные Альпы мечтанье летит.

(с) Осип Мандельштам

Нежный, воздушный, ароматный, шелковистый, божественный – да-да, мы о бисквите говорим. Он существует около 8 столетий и постоянно набирает популярность. От старушки Англии до чопорной Японии и далекой жаркой Австралии – бисквит стал мировым королем выпечки.

И совсем не зря: на основе бисквитного теста можно сделать столько всего – от простого домашнего пирога до изысканных многослойных тортов и пирожных. Мы пробовали многое и уже никогда не откажемся от творческого разнообразия бисквита. Узнайте и вы что-то новое о видах бисквита из нашей статьи.

И обязательно скажите нам, что вы знаете о бисквите.

Классический бисквит Этот самый привычный для нас вид появился еще в 1358 году и был известен как савойский пирог (с французского gateau –‘пирог’), который только в 1660 году стал бисквитом. Попробуйте приготовить торт «Клубника со сливками» на основе базового рецепта бисквита.

Традиционная смесь из яиц, сахара, муки и иногда картофельного крахмала получила множество вариаций. Например, шоколадный бисквит в рецепте брауни с кофе и апельсином.

Бисквит «Пища Ангелов» (Angel Food cake) Знаменитый ангельский бисквит, пришедший из Америки, по белизне напоминает крылья ангела, а по текстуре – мягкий пористый корж с нежной корочкой. Его готовят на основе белков (без желтков), в соотношении яйца-мука 2:1 или 3:1 (рецепты отличаются). У нас вы найдете рецепт ангельского бисквита с пропорцией 3:1.

Три французских бисквита Дакуаз (Biscuit dacquoise). Бисквитом его можно назвать только по составу, ведь нет ни пористой структуры, ни пышного теста с ароматом ванили. Но тем не менее, дакуаз – тоже разновидность бисквита. Его готовят на основе ореховой муки и в результате вы получите невысокую, но очень воздушную и хрустящую меренгу. У французов дакуаз – один из трех основных видов бисквита (еще два – Женуаз и Джоконда, о них мы тоже расскажем).

Хотите приготовить? У нас есть рецепты фундучного дакуаза от Пьера Эрме и кокосового дакуаза в торте-муссе «Экзотик». Но дакуазы можно готовить и на основе миндаля или фисташек.

Бисквит Джоконда – еще один базовый рецепт французских бисквитов. Его готовят с маслом или без, но всегда из 1 части пшеничной муки и 1 части – ореховой. Классика – миндальная Джоконда, на ее основе пекут рулеты, пирожные и знаменитое французское рождественское Полено. У нас вы найдете пирожное «Яблоко Евы» от Hidemi Sugino и клубничный торт с панна коттой и мраморной глазурью – оба рецепта на основе Джоконды.

Бисквит Женуаз, или генуэзский бисквит – третий базовый рецепт французского бисквита. Его секрет – взбейте желтки вместе с белками, а затем добавьте растопленное сливочное масло, а обычную муку частично замените ореховой. Попробуйте его использовать вместо классического или в рецептах – торт «Молоко Жар-птицы», торт «Фрезье».

Шифоновый бисквит Один из видов бисквита получил название «шифоновый» – за гладкую, плотную и влажную текстуру. Отличная основа для многослойных тортов: он хорошо пропитывается и держит форму, долго остается мягким (за счет добавления растительного масла).

Венский бисквит. Основа для знаменитого венского торта «Захер». Состав и технология приготовления дают «высоту» с влажностью одновременно: смешайте размягченное масло с желтками, а затем уже добавляйте белки и муку.

Бисквит Pain de genes. Марципановая масса, крепкий ликер (лимончелло или любой другой) и сильные пряности (бадьян, анис, черный перец). Но можно менять состав, добавляя цедру, кокосовую стружку и другие вкусовые компоненты. Результат – плотный корж высотой 4-5 см.

Бисквит для декора Спонж-кейк – один из видов декоративного бисквита, основа для пирожных, изобретение молекулярной кухни. Название получил из-за очень пористой структуры, напоминающей губку-спонж – в результате воздействия микроволн, масса увеличивается в 2-3 раза. Его можно окрашивать в разные цвета, добавлять ароматизаторы (ванильный экстракт, сиропы).

У нас получилось приготовить по этому рецепту, а потом украсить спонж-кейком тарт с клубникой, карамельным муссом и молочным желе.

sladkoe.menu

ШИФОНОВЫЙ БИСКВИТ . Проверенные рецепты выпечки на сайте кондитерской школы Чили Шоколад и более 50 тем кондитерских мастер-классов в нашей студии на на м. Тульская.

Я выросла на традиционных бисквитах. Яйца взбиваем с сахаром, добавляем муку, печем. Эти бисквиты высокие, пышные и сухие, их обязательно надо пропитывать.

Я упустила тот момент, когда кондитерская наука вдруг шагнула вперед. Это произошло совсем недавно, в последние 5-6 лет. Появились совершенно другие бисквиты. Они изначально мягкие, их не надо пропитывать. Многие из них пекут сразу тонкими коржами, ибо они такие нежные, что не разрезать. Миндальные бисквиты, японские бисквиты, сигаретные, заварные, дакуазы… А старый добрый толстый бисквит, который режут на коржи, преобразовался в шифоновый бисквит.

Я когда впервые увидела рецепт, прям оторопела. Растительное масло? Холодная вода???? Но рекомендовала мне этот бисквит уважаемая коллега, и я решила рискнуть.

ОТЛИЧНЫЙ БИСКВИТ! Мягкий, нежный, влажный без всякой пропитки, даже ореховость какая-то в нем чувствуется. Его хочется есть даже просто так. без всякого крема, настолько он хорош. Очень рекомендую забыть все ретро-рецепты бисквитов и делать теперь только этот.

200 г муки

100 г сахара

8 г. разрыхлителя

щепотка соли

120 мл холодной воды

1 пакетик ванильного сахара

5 яичных желтков

1/2 стакана растительного масла (рапсового)

5 яичных белков

100 г сахара

Взбиваем белки со 100 г сахара до консистенции хвост, на средней скорости. Сахар добавляем в три приема: первый – когда на белках появится пена. Второй – когда все елки станут пеной и третий – когда пена побелеет.

Что такое консистенция «хвост»? По научному это называется «мягкие пики», но мне кажется, что «хвост» — доходчивее. Это когда у вас с венчика свешивается хвост, похожий на щенячий, и вы можете им помахать. Когда вы машете «хвостом», он у вас не отваливается. Если хвост отваливается, то взбиваем дальше.

Это самая широко употребляемая консистенция меренги, то есть взбитых с сахаром белков. Такая меренга хорошо перемешивается с другими ингредиентами и дает хороший подъем тесту.

Взбиваем желтки с сахаром и ванильным сахаром в пышную пену. Добавляем растительное масло, понемногу добавляем воду. Смешиваем сухие ингредиенты, добавляем в жидкие и перемешиваем миксером на низкой скорости до однородности.

Выключаем миксер и аккуратно, в два- три захода, добавляем вручную лопаткой белки.

Раскладываем в две формы 20см, накрываем фольгой и печем примерно 30минут при 170С и еще 5-10 минут без фольги. Бисквит готов, когда он упруго пружинит при нажатии. Можно выпечь одним бисквитом и разрезать. Печь придется около часа.

Бисквит перед разрезанием надо непременно охладить как следует, желательно выстоять ночь. Тогда он будет не такой крошкий и упругий.

Как все бисквиты, шифоновый бисквит прекрасно замораживается. Заверните в пищевую пленку или в пакет, и так он замороженный хранится месяца три. Чтобы разморозить, надо 3-4 часа подержать его при комнатной температуре, и он будет как только что выпеченный. В смысле, как хорошенько выдержанный после выпечки :-)) То есть эластичный и не крошкий.

druziatesta.ru

Рецепт Бисквит шоколадный (венский). Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Бисквит шоколадный (венский) богат такими витаминами и минералами, как: витамином А — 15,6 %, витамином B2 — 14,7 %, холином — 29,2 %, витамином B5 — 15,2 %, витамином D — 11,9 %, витамином H — 22,6 %, витамином PP — 15,9 %, магнием — 12,9 %, фосфором — 23,4 %, хлором — 14 %, железом — 21,5 %, кобальтом — 57,8 %, селеном — 33,3 %
  • Витамин А отвечает за нормальное развитие, репродуктивную функцию, здоровье кожи и глаз, поддержание иммунитета.
  • Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
  • Холин входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и обмене фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
  • Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
  • Витамин D поддерживает гомеостаз кальция и фосфора, осуществляет процессы минерализации костной ткани. Недостаток витамина D приводит к нарушению обмена кальция и фосфора в костях, усилению деминерализации костной ткани, что приводит к увеличению риска развития остеопороза.
  • Витамин Н участвует в синтезе жиров, гликогена, метаболизме аминокислот. Недостаточное потребление этого витамина может вести к нарушению нормального состояния кожных покровов.
  • Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
  • Магний участвует в энергетическом метаболизме, синтезе белков, нуклеиновых кислот, обладает стабилизирующим действием для мембран, необходим для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия. Недостаток магния приводит к гипомагниемии, повышению риска развития гипертонии, болезней сердца.
  • Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
  • Хлор необходим для образования и секреции соляной кислоты в организме.
  • Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
  • Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
  • Селен — эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.
ещескрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

health-diet.ru

Контакты — Венский Цех, готовые кондитерские изделия и изделия на заказ в Москве

Начинка 1го яруса Выберите начинкуЧИЗКЕЙК -классический торт суфле из сыра Филадельфия с одним слоем бисквита. +0 руб/кгСМЕТАННИК -медовый бисквит с пропиткой из сахарного сиропа с ликером, с прослойками сметанного крема. +0 руб/кгРАДУЖНЫЙ — разноцветные коржи прослоенные йогуртово-ванильным кремом. Идеально при высоте коржей 10-12 см или нужно выбрать цвета. +0 руб/кгКРЕМ-БРЮЛЕ — миндально-песочные коржи в сочетании с муссом из карамелизированного бельгийского шоколада, натуральных сливок, с добавлением вишнёвого кули (желейная прослойка из томленных с сахаром ягод). + руб/кгЧИЗКЕЙК КЛУБНИКА-МАЛИНА — малиновый бисквит с шоколадом, пропитанный малиновым сиропом, прослойка конфи на основе пюре малины. Мусс из сливочного сыра, натуральных сливок и пюре клубники-малины. +0 руб/кгЧИЗКЕЙК МАНГО-МАРАКУЙЯ — лимонный бисквит с шоколадом, пропитанный сиропом с добавлением ликера Куантро, прослойка конфи на основе пюре манго-маракуйя. Мусс из сливочного сыра, натуральных сливок и пюре манго-маракуйя. +0 руб/кгБЕЙЛИС — сочетание легкого мусса на основе ликера Бейлис и белого шоколада с прослойками пралине с хрустящей вафельной крошкой и желе из персиков. +0 руб/кгТРИ ШОКОЛАДА — оригинальное сочетание трёх нежнейших муссов на основе белого, молочного и горького шоколада, с тонкой прослойкой шоколадного бисквита, пропитанного ликером Куантро. +0 руб/кгМУСС МАНГО — один слой тонкого рулетного бисквита и пышный слой суфлейной массы из манго с кусочками консервированного ананаса. +0 руб/кгКЛУБНИЧНЫЙ МУСС — один слой тонкого рулетного бисквита и пышный нежный слой клубничной суфлейной массы. +0 руб/кгТВОРОЖНО-СУФЛЕЙНЫЙ — один слой тонкого рулетного бисквита, ягодки малины и пышный слой нежной творожной массы. +0 руб/кгПТИЧЬЕ МОЛОКО — воздушное суфле на агаре и нежные песочные коржи. +0 руб/кгКИЕВСКИЙ — это основа из безе в сочетании с необыкновенными орешками и прослойкой изумительного сливочного крема с молочным и шоколадным вкусом. +0 руб/кгМОРКОВНЫЙ — несколько слоев нежного морковного бисквита с измельченным грецким орехом и прослойкой из крема на основе сливочного сыра. +0 руб/кгПОСТНЫЙ — рецепта пирога, придуманного в Америке. Без яиц, молока и сливочного масла. Бисквит с добавлением какао, крем на основе растительных сливок с фруктами — банан, персик, ананас, клубника. +0 руб/кгКРАСНЫЙ БАРХАТ — традиционный американский десерт. В его составе сочный бисквит цвета красного бархата в сочетании с кремом на основе сливочного сыра. +0 руб/кгМИНДАЛЬНО-КАРАМЕЛЬНАЯ — слои миндального бисквита, пропитанного миндальным сиропом, с прослойками крема из сгущенки, грецкого ореха, шоколада. Можно добавить корицу или чернослив. +0 руб/кгДОМАШНИЙ — слои сдобного бисквита «пражский» нп сметане, с прослойками нежного сметанного крема со сливками. +0 руб/кгМЕДОВИК — знакомая с детства «классика». Медовые коржи с кремом из вареной сгущенки. +0 руб/кгВОСТОЧНАЯ — настоящая восточная сказка. Бисквит на грецких орешках с традиционной вареной сгущенкой. +0 руб/кгМУРАВЕЙНИК — кусочки хрустящего песочного теста, перемешанные с кремом, в состав которого входит сгущенка, сливочное масло и грецкий орех. +0 руб/кгЭСТЕРХАЗИ — несколько ореховых слоев на основе миндаля и взбитого белка с прослойками сливочно-масляного крема с миндальной крошкой, пралине и коньяком. +0 руб/кгШОКОЛАДНАЯ — несколько слоев шоколадного бисквита, пропитанного ликером Куантро либо сиропом, в сочетании с шоколадными сливками и вишневым конфитюром. +0 руб/кгРАФАЭЛЛО — несколько слоев классического бисквита, йогурт, кокосовая стружка, белый шоколад и сгущенное молоко. +0 руб/кгЙОГУРТОВАЯ — несколько слоев классического бисквита, в сочетании с йогуртом, перемешанным с конфитюром на Ваш выбор: вишня, клубника, малина, черника или персик. +0 руб/кгКАРАМЕЛЬНАЯ — несколько слоев легкого бисквита, пропитанного сахарным сиропом, растительные взбитые сливки с добавлением сгущенного молока, грецкого ореха и шоколадной крошки +0 руб/кгФРУКТОВАЯ — слои тонкого бисквита, пропитанного фруктовым сиропом с кремом из натуральных взбитых сливок, бельгийского шоколада, сгущёнки с кусочками фруктов (свежезамороженная клубника и малина, консервированный ананас и персик). +0 руб/кгШЕРВУД — легкий творожный мусс, вишня и шоколадный бисквит. +0 руб/кгШОКОЛАДНО-МИНДАЛЬНАЯ + руб/кг

Начинка 2го яруса Выберите начинкуЧИЗКЕЙК -классический торт суфле из сыра Филадельфия с одним слоем бисквита. +0 руб/кгСМЕТАННИК -медовый бисквит с пропиткой из сахарного сиропа с ликером, с прослойками сметанного крема. +0 руб/кгРАДУЖНЫЙ — разноцветные коржи прослоенные йогуртово-ванильным кремом. Идеально при высоте коржей 10-12 см или нужно выбрать цвета. +0 руб/кгКРЕМ-БРЮЛЕ — миндально-песочные коржи в сочетании с муссом из карамелизированного бельгийского шоколада, натуральных сливок, с добавлением вишнёвого кули (желейная прослойка из томленных с сахаром ягод). + руб/кгЧИЗКЕЙК КЛУБНИКА-МАЛИНА — малиновый бисквит с шоколадом, пропитанный малиновым сиропом, прослойка конфи на основе пюре малины. Мусс из сливочного сыра, натуральных сливок и пюре клубники-малины. +0 руб/кгЧИЗКЕЙК МАНГО-МАРАКУЙЯ — лимонный бисквит с шоколадом, пропитанный сиропом с добавлением ликера Куантро, прослойка конфи на основе пюре манго-маракуйя. Мусс из сливочного сыра, натуральных сливок и пюре манго-маракуйя. +0 руб/кгБЕЙЛИС — сочетание легкого мусса на основе ликера Бейлис и белого шоколада с прослойками пралине с хрустящей вафельной крошкой и желе из персиков. +0 руб/кгТРИ ШОКОЛАДА — оригинальное сочетание трёх нежнейших муссов на основе белого, молочного и горького шоколада, с тонкой прослойкой шоколадного бисквита, пропитанного ликером Куантро. +0 руб/кгМУСС МАНГО — один слой тонкого рулетного бисквита и пышный слой суфлейной массы из манго с кусочками консервированного ананаса. +0 руб/кгКЛУБНИЧНЫЙ МУСС — один слой тонкого рулетного бисквита и пышный нежный слой клубничной суфлейной массы. +0 руб/кгТВОРОЖНО-СУФЛЕЙНЫЙ — один слой тонкого рулетного бисквита, ягодки малины и пышный слой нежной творожной массы. +0 руб/кгПТИЧЬЕ МОЛОКО — воздушное суфле на агаре и нежные песочные коржи. +0 руб/кгКИЕВСКИЙ — это основа из безе в сочетании с необыкновенными орешками и прослойкой изумительного сливочного крема с молочным и шоколадным вкусом. +0 руб/кгМОРКОВНЫЙ — несколько слоев нежного морковного бисквита с измельченным грецким орехом и прослойкой из крема на основе сливочного сыра. +0 руб/кгПОСТНЫЙ — рецепта пирога, придуманного в Америке. Без яиц, молока и сливочного масла. Бисквит с добавлением какао, крем на основе растительных сливок с фруктами — банан, персик, ананас, клубника. +0 руб/кгКРАСНЫЙ БАРХАТ — традиционный американский десерт. В его составе сочный бисквит цвета красного бархата в сочетании с кремом на основе сливочного сыра. +0 руб/кгМИНДАЛЬНО-КАРАМЕЛЬНАЯ — слои миндального бисквита, пропитанного миндальным сиропом, с прослойками крема из сгущенки, грецкого ореха, шоколада. Можно добавить корицу или чернослив. +0 руб/кгДОМАШНИЙ — слои сдобного бисквита «пражский» нп сметане, с прослойками нежного сметанного крема со сливками. +0 руб/кгМЕДОВИК — знакомая с детства «классика». Медовые коржи с кремом из вареной сгущенки. +0 руб/кгВОСТОЧНАЯ — настоящая восточная сказка. Бисквит на грецких орешках с традиционной вареной сгущенкой. +0 руб/кгМУРАВЕЙНИК — кусочки хрустящего песочного теста, перемешанные с кремом, в состав которого входит сгущенка, сливочное масло и грецкий орех. +0 руб/кгЭСТЕРХАЗИ — несколько ореховых слоев на основе миндаля и взбитого белка с прослойками сливочно-масляного крема с миндальной крошкой, пралине и коньяком. +0 руб/кгШОКОЛАДНАЯ — несколько слоев шоколадного бисквита, пропитанного ликером Куантро либо сиропом, в сочетании с шоколадными сливками и вишневым конфитюром. +0 руб/кгРАФАЭЛЛО — несколько слоев классического бисквита, йогурт, кокосовая стружка, белый шоколад и сгущенное молоко. +0 руб/кгЙОГУРТОВАЯ — несколько слоев классического бисквита, в сочетании с йогуртом, перемешанным с конфитюром на Ваш выбор: вишня, клубника, малина, черника или персик. +0 руб/кгКАРАМЕЛЬНАЯ — несколько слоев легкого бисквита, пропитанного сахарным сиропом, растительные взбитые сливки с добавлением сгущенного молока, грецкого ореха и шоколадной крошки +0 руб/кгФРУКТОВАЯ — слои тонкого бисквита, пропитанного фруктовым сиропом с кремом из натуральных взбитых сливок, бельгийского шоколада, сгущёнки с кусочками фруктов (свежезамороженная клубника и малина, консервированный ананас и персик). +0 руб/кгШЕРВУД — легкий творожный мусс, вишня и шоколадный бисквит. +0 руб/кгШОКОЛАДНО-МИНДАЛЬНАЯ + руб/кг

Начинка 3го яруса Выберите начинкуЧИЗКЕЙК -классический торт суфле из сыра Филадельфия с одним слоем бисквита. +0 руб/кгСМЕТАННИК -медовый бисквит с пропиткой из сахарного сиропа с ликером, с прослойками сметанного крема. +0 руб/кгРАДУЖНЫЙ — разноцветные коржи прослоенные йогуртово-ванильным кремом. Идеально при высоте коржей 10-12 см или нужно выбрать цвета. +0 руб/кгКРЕМ-БРЮЛЕ — миндально-песочные коржи в сочетании с муссом из карамелизированного бельгийского шоколада, натуральных сливок, с добавлением вишнёвого кули (желейная прослойка из томленных с сахаром ягод). + руб/кгЧИЗКЕЙК КЛУБНИКА-МАЛИНА — малиновый бисквит с шоколадом, пропитанный малиновым сиропом, прослойка конфи на основе пюре малины. Мусс из сливочного сыра, натуральных сливок и пюре клубники-малины. +0 руб/кгЧИЗКЕЙК МАНГО-МАРАКУЙЯ — лимонный бисквит с шоколадом, пропитанный сиропом с добавлением ликера Куантро, прослойка конфи на основе пюре манго-маракуйя. Мусс из сливочного сыра, натуральных сливок и пюре манго-маракуйя. +0 руб/кгБЕЙЛИС — сочетание легкого мусса на основе ликера Бейлис и белого шоколада с прослойками пралине с хрустящей вафельной крошкой и желе из персиков. +0 руб/кгТРИ ШОКОЛАДА — оригинальное сочетание трёх нежнейших муссов на основе белого, молочного и горького шоколада, с тонкой прослойкой шоколадного бисквита, пропитанного ликером Куантро. +0 руб/кгМУСС МАНГО — один слой тонкого рулетного бисквита и пышный слой суфлейной массы из манго с кусочками консервированного ананаса. +0 руб/кгКЛУБНИЧНЫЙ МУСС — один слой тонкого рулетного бисквита и пышный нежный слой клубничной суфлейной массы. +0 руб/кгТВОРОЖНО-СУФЛЕЙНЫЙ — один слой тонкого рулетного бисквита, ягодки малины и пышный слой нежной творожной массы. +0 руб/кгПТИЧЬЕ МОЛОКО — воздушное суфле на агаре и нежные песочные коржи. +0 руб/кгКИЕВСКИЙ — это основа из безе в сочетании с необыкновенными орешками и прослойкой изумительного сливочного крема с молочным и шоколадным вкусом. +0 руб/кгМОРКОВНЫЙ — несколько слоев нежного морковного бисквита с измельченным грецким орехом и прослойкой из крема на основе сливочного сыра. +0 руб/кгПОСТНЫЙ — рецепта пирога, придуманного в Америке. Без яиц, молока и сливочного масла. Бисквит с добавлением какао, крем на основе растительных сливок с фруктами — банан, персик, ананас, клубника. +0 руб/кгКРАСНЫЙ БАРХАТ — традиционный американский десерт. В его составе сочный бисквит цвета красного бархата в сочетании с кремом на основе сливочного сыра. +0 руб/кгМИНДАЛЬНО-КАРАМЕЛЬНАЯ — слои миндального бисквита, пропитанного миндальным сиропом, с прослойками крема из сгущенки, грецкого ореха, шоколада. Можно добавить корицу или чернослив. +0 руб/кгДОМАШНИЙ — слои сдобного бисквита «пражский» нп сметане, с прослойками нежного сметанного крема со сливками. +0 руб/кгМЕДОВИК — знакомая с детства «классика». Медовые коржи с кремом из вареной сгущенки. +0 руб/кгВОСТОЧНАЯ — настоящая восточная сказка. Бисквит на грецких орешках с традиционной вареной сгущенкой. +0 руб/кгМУРАВЕЙНИК — кусочки хрустящего песочного теста, перемешанные с кремом, в состав которого входит сгущенка, сливочное масло и грецкий орех. +0 руб/кгЭСТЕРХАЗИ — несколько ореховых слоев на основе миндаля и взбитого белка с прослойками сливочно-масляного крема с миндальной крошкой, пралине и коньяком. +0 руб/кгШОКОЛАДНАЯ — несколько слоев шоколадного бисквита, пропитанного ликером Куантро либо сиропом, в сочетании с шоколадными сливками и вишневым конфитюром. +0 руб/кгРАФАЭЛЛО — несколько слоев классического бисквита, йогурт, кокосовая стружка, белый шоколад и сгущенное молоко. +0 руб/кгЙОГУРТОВАЯ — несколько слоев классического бисквита, в сочетании с йогуртом, перемешанным с конфитюром на Ваш выбор: вишня, клубника, малина, черника или персик. +0 руб/кгКАРАМЕЛЬНАЯ — несколько слоев легкого бисквита, пропитанного сахарным сиропом, растительные взбитые сливки с добавлением сгущенного молока, грецкого ореха и шоколадной крошки +0 руб/кгФРУКТОВАЯ — слои тонкого бисквита, пропитанного фруктовым сиропом с кремом из натуральных взбитых сливок, бельгийского шоколада, сгущёнки с кусочками фруктов (свежезамороженная клубника и малина, консервированный ананас и персик). +0 руб/кгШЕРВУД — легкий творожный мусс, вишня и шоколадный бисквит. +0 руб/кгШОКОЛАДНО-МИНДАЛЬНАЯ + руб/кг

Начинка 4го яруса Выберите начинкуЧИЗКЕЙК -классический торт суфле из сыра Филадельфия с одним слоем бисквита. +0 руб/кгСМЕТАННИК -медовый бисквит с пропиткой из сахарного сиропа с ликером, с прослойками сметанного крема. +0 руб/кгРАДУЖНЫЙ — разноцветные коржи прослоенные йогуртово-ванильным кремом. Идеально при высоте коржей 10-12 см или нужно выбрать цвета. +0 руб/кгКРЕМ-БРЮЛЕ — миндально-песочные коржи в сочетании с муссом из карамелизированного бельгийского шоколада, натуральных сливок, с добавлением вишнёвого кули (желейная прослойка из томленных с сахаром ягод). + руб/кгЧИЗКЕЙК КЛУБНИКА-МАЛИНА — малиновый бисквит с шоколадом, пропитанный малиновым сиропом, прослойка конфи на основе пюре малины. Мусс из сливочного сыра, натуральных сливок и пюре клубники-малины. +0 руб/кгЧИЗКЕЙК МАНГО-МАРАКУЙЯ — лимонный бисквит с шоколадом, пропитанный сиропом с добавлением ликера Куантро, прослойка конфи на основе пюре манго-маракуйя. Мусс из сливочного сыра, натуральных сливок и пюре манго-маракуйя. +0 руб/кгБЕЙЛИС — сочетание легкого мусса на основе ликера Бейлис и белого шоколада с прослойками пралине с хрустящей вафельной крошкой и желе из персиков. +0 руб/кгТРИ ШОКОЛАДА — оригинальное сочетание трёх нежнейших муссов на основе белого, молочного и горького шоколада, с тонкой прослойкой шоколадного бисквита, пропитанного ликером Куантро. +0 руб/кгМУСС МАНГО — один слой тонкого рулетного бисквита и пышный слой суфлейной массы из манго с кусочками консервированного ананаса. +0 руб/кгКЛУБНИЧНЫЙ МУСС — один слой тонкого рулетного бисквита и пышный нежный слой клубничной суфлейной массы. +0 руб/кгТВОРОЖНО-СУФЛЕЙНЫЙ — один слой тонкого рулетного бисквита, ягодки малины и пышный слой нежной творожной массы. +0 руб/кгПТИЧЬЕ МОЛОКО — воздушное суфле на агаре и нежные песочные коржи. +0 руб/кгКИЕВСКИЙ — это основа из безе в сочетании с необыкновенными орешками и прослойкой изумительного сливочного крема с молочным и шоколадным вкусом. +0 руб/кгМОРКОВНЫЙ — несколько слоев нежного морковного бисквита с измельченным грецким орехом и прослойкой из крема на основе сливочного сыра. +0 руб/кгПОСТНЫЙ — рецепта пирога, придуманного в Америке. Без яиц, молока и сливочного масла. Бисквит с добавлением какао, крем на основе растительных сливок с фруктами — банан, персик, ананас, клубника. +0 руб/кгКРАСНЫЙ БАРХАТ — традиционный американский десерт. В его составе сочный бисквит цвета красного бархата в сочетании с кремом на основе сливочного сыра. +0 руб/кгМИНДАЛЬНО-КАРАМЕЛЬНАЯ — слои миндального бисквита, пропитанного миндальным сиропом, с прослойками крема из сгущенки, грецкого ореха, шоколада. Можно добавить корицу или чернослив. +0 руб/кгДОМАШНИЙ — слои сдобного бисквита «пражский» нп сметане, с прослойками нежного сметанного крема со сливками. +0 руб/кгМЕДОВИК — знакомая с детства «классика». Медовые коржи с кремом из вареной сгущенки. +0 руб/кгВОСТОЧНАЯ — настоящая восточная сказка. Бисквит на грецких орешках с традиционной вареной сгущенкой. +0 руб/кгМУРАВЕЙНИК — кусочки хрустящего песочного теста, перемешанные с кремом, в состав которого входит сгущенка, сливочное масло и грецкий орех. +0 руб/кгЭСТЕРХАЗИ — несколько ореховых слоев на основе миндаля и взбитого белка с прослойками сливочно-масляного крема с миндальной крошкой, пралине и коньяком. +0 руб/кгШОКОЛАДНАЯ — несколько слоев шоколадного бисквита, пропитанного ликером Куантро либо сиропом, в сочетании с шоколадными сливками и вишневым конфитюром. +0 руб/кгРАФАЭЛЛО — несколько слоев классического бисквита, йогурт, кокосовая стружка, белый шоколад и сгущенное молоко. +0 руб/кгЙОГУРТОВАЯ — несколько слоев классического бисквита, в сочетании с йогуртом, перемешанным с конфитюром на Ваш выбор: вишня, клубника, малина, черника или персик. +0 руб/кгКАРАМЕЛЬНАЯ — несколько слоев легкого бисквита, пропитанного сахарным сиропом, растительные взбитые сливки с добавлением сгущенного молока, грецкого ореха и шоколадной крошки +0 руб/кгФРУКТОВАЯ — слои тонкого бисквита, пропитанного фруктовым сиропом с кремом из натуральных взбитых сливок, бельгийского шоколада, сгущёнки с кусочками фруктов (свежезамороженная клубника и малина, консервированный ананас и персик). +0 руб/кгШЕРВУД — легкий творожный мусс, вишня и шоколадный бисквит. +0 руб/кгШОКОЛАДНО-МИНДАЛЬНАЯ + руб/кг

Рубрика «Полезные статьи» (стр 2)

Полезные статьи

Существует много разных классификаций тортов, но самой традиционной классификацией является разделение тортов на группы в зависимости от применяемого в них теста.

В эту группу входят французские, венские, вафельные, песочные и творожные торты. Французские торты готовятся из слоеного или бисквитного теста, в которое можно добавлять кофе, миндаль или какао для придания вкуса. Цвет такого коржа может варьировать от яично-желтого до темно-каштанового. Венский торт может выглядеть точно так же, как и французский, но в основном для его основы используется дрожжевое венское тесто, а для промазки – взбитые сливки. Для пропитки французских коржей часто используются молочно-шоколадные смеси или смесь взбитых сливок и яичного крема.

Вафельный торт является самым однообразным и стандартным видом тортов. Он состоит из вафель, которые промазаны шоколадной или кофейной массой, которая лишена влаги. Такие торты удобные для транспортировки, и их можно хранить долгое время. Но вкус вафельных тортов очень однообразный. Песочные торты состоят из отдельно испеченных коржей, которые потом складываются в торт. Эти коржи не пропитываются, а промазываются мармеладной или фруктово-ягодной промазкой. Верх таких тортов заливается глазурью и украшается. Творожный торт выпекается целиком из массы, приготовленной из муки и творога. Эти торты очень вкусные, легкие и полезные. Верх такого торта покрывается глазурью, приготовленной из сахара и белка.

Читать полностью »

Бывают случаи, когда начинаешь готовить торт, чтобы побаловать своих родных, а он не выходит как нужно. Здесь каждой хозяйке нужно знать приметы, по которым можно понять, что именно сделано неправильно.

Если Вы заметили, что корж просел в центре, возможно, Вы добавили слишком много разрыхлителя для теста, перебили масло и сахар, добавили мало муки или много жидкости, рано достали торт их духовки или часто ее открывали, или температура духовки была слишком высокой и корж слишком быстро поднялся. Если Ваш торт получился слишком влажным или тяжелым, может быть, Вы добавили слишком много жидкости, сахара или разрыхлителя, или плохо взбили масло и сахар, или недостаточно прогрели духовку. Если торт сухой и рассыпчатый, значит в нем слишком много разрыхлителя или недостаточно масла, возможно еще, что духовка была не достаточно нагрета и коржи слишком долго в ней выпекался. Если торт имеет неоднородную структуру, значит, Вы могли плохо растереть масло, плохо размешать тесто или выложили все тесто в форму одновременно, из-за чего в нем образовались скопления воздуха. Ну, а если корж полопался, значит, Вы положили слишком много теста в недостаточно большую форму, или добавили много разрыхлителя или неправильное количество жидкости. Так же торт маг растрескаться или вздуться, если масло или сахар были недостаточно хорошо взбиты или торт стоял на верхней полке духовки, или духовка была слишком горячей.

Читать полностью »

При приготовлении тортов начинающие кондитеры могут столкнуться с некоторыми непонятными моментами и проблемами. Но таких ошибок можно избежать, выучив некоторые правила выпекания тортов.

Во-первых, еще перед началом приготовления торта нужно ознакомиться с его рецептом, чтобы проверить есть ли все необходимые ингредиенты и кондитерские приспособления. Новичкам в кондитерском деле лучше строго додерживаться рецепта и не вносить собственных изменений. Нужно всегда использовать формы указанного размера, иначе можно получить непредсказуемый результат. Перед тем, как начать готовить тесто для коржей, нужно нагреть духовку до нужной температуры, которая указана в рецепте. Тесто, вылитое в форму, нужно ставить в центр духовки. Если поставить его выше или ниже, корж может пропечься неравномерно. Не стоит открывать духовку до того времени, когда Вы будете ставить в нее тесто, так как в нее может попасть холодный воздух. Проверить готовность коржа можно за пять-десять минут до истечения времени, указанного в рецепте. Это можно сделать с помощью теплого ножа или спички. Готовность бисквитных коржей можно проверить, слегка нажав пальцем на корж (если в нем остается вмятина от пальца, значит он еще не готов. Готовый торт при нажатии пружинит). И последнее, после того, как Вы вынули торт из духовки, оставьте его остывать в форме минут на десять. Тогда его можно будет с легкостью достать из формы.

Читать полностью »

Сегодня можно найти самые разнообразные рецепты такого лакомства, как торт. На самом деле, торты бывают очень разными. Есть торты от которых поправляются, а есть такие, от которых можно и похудеть. Многие сразу представят себе такой постный торт, который приготовлен на воде, а коржи смазаны кислой сметаной. Но это не обязательно будет именно такой торт.

Существуют старинные рецепты полезных тортов, которые готовили наши бабушки и прабабушки. Например, дл выпекания полезного и вкусного торта можно отказаться от белой муки. Вместо этого можно воспользоваться мукой грубого помола. На вкус такой торт не отличить от обычного, а вот пользы в нем будет гораздо больше, ведь мука грубого помола содержит большое количество витаминов. Вместо использования в приготовлении десертов можно брать вместо сливочного и подсолнечного рисовое масло. Да и сахар может приносить меньше вреда, если это коричневый тростниковый сахар. Сегодня можно и начинку для торта сделать необычной и полезной. Ведь разнообразие продуктов на рынках просто поражает. Можно сделать как яблочную, так и морковную начинку, или положить в торт слой кураги, изюма или чернослива. Такой торт, бесспорно, будет полезнее и безопаснее не только для Вашего здоровья, но и для здоровья Ваших детей.

Читать полностью »

Наверное, во времена молодости наших родителей кондитерский бизнес еще не был таким популярным, как сегодня. Практически все торты либо выпекались самостоятельно, либо заказывались на хлебозаводах. Нашему поколению повезло намного больше. Но мы сталкиваемся с проблемой другого характера – как из такого огромного количества кондитерских фирм выбрать ту, которая создаст кондитерский шедевр, на который захочется любоваться часами. Кто приготовит торт, который будет таким же вкусным, как и красивым на вид. Действительно, в критерии выбора праздничного торта сегодня входит не только его оригинальный и привлекающий внимание внешний вид, но и его изумительный вкус.

Чаще всего основой для торта выбирают бисквитные коржи. Бисквитные торты легкие, мягкие и пышные. Они отлично пропитываются кремом и очень хорошо сочетаются с разными начинками. Бисквитный торт примечателен и тем, что каждый его слой может иметь разный вкус. Ведь один корж может быть ореховым или шоколадным, а другой – просто ванильным. Еще одной очень вкусной основой для торта является песочное тесто. Но нужно отметить, что торты с песочным тестом не совсем подходят для торжественных случаев, ведь они очень рассыпчатые и тяжело режутся. Подойдет для любого праздника и торт со слоеным тестом. Такой десерт будет мягким и сочным. Такой торт можно сделать очень легким, подобрав для него легкий крем.

Читать полностью »

Венский торт «Захер» (Sachertorte) — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Размягченное сливочное масло взбить миксером с 50 г. сахара.
Белки аккуратно отделить от желтков. Белки убрать в холодильник.
Шоколад поломать на кусочки и растопить на водяной бане. Остудить до температуры тела.
Влить шоколад к взбитому маслу.

Добавить в масляно-шоколадную смесь ванильный сахар, коньяк и хорошо перемешать при помощи миксера до однородной массы.
Не прекращая взбивать, ввести в шоколадно-масляную смесь, по одному, желтки и взбивать до получения однородной смеси.

Миндальные орехи залить кипятком и оставить на 1 минуту. Затем миндаль очистить от кожицы, обсушить и измельчить при помощи блендера.
Муку просеять в миску.
К муке добавить разрыхлитель и какао. Перемешать.

Взбить охлажденные белки при помощи миксера. Сначала взбивать на минимальной скорости, затем постепенно увеличить скорость. В конце взбивания, постепенно ввести оставшиеся 100 г сахара и хорошо взбить до получения стойкой твердой пены.
Половину взбитых белков выложить к шоколадно-масляной смеси.

Добавить муку, смешанную с какао и разрыхлителем, посыпать измельченными миндальными орехами.

И аккуратно перемешать тесто снизу вверх.

Добавить оставшиеся взбитые белки и еще раз аккуратно перемешать тесто.

Выложить тесто в смазанную растительным маслом или застеленную пергаментом и смазанную маслом разъемную форму.

Выпекать бисквит при температуре 170-200 градусов 50-70 минут.
Готовый бисквит вынуть из формы и оставить вылежаться не менее, чем на 8 часов.

Сборка торта.
Абрикосовый джем немного нагреть.
Бисквитный корж разрезать по горизонтали на 2 коржа и смазать абрикосовым джемом один корж.

Накрыть смазанный корж вторым коржом и обмазать весь торт сверху и с боков джемом.

Для шоколадной глазури.
Шоколад поломать на кусочки, положить в кастрюлю и растопить на водяной бане до жидкого состояния.
В растопленный шоколад добавить молоко и хорошо размешать.
В самом конце положить кусочек сливочного масла или жирные сливки и еще раз хорошо размешать, пока масло не растает и шоколад не получится однородной консистенции.

Шоколад остудить и залить верх и бока торта растопленным шоколадом.
Надпись на торте, либо другие узоры можно нанести растопленным шоколадом при помощи кондитерского мешка (также шоколад можно положить в маленький полиэтиленовый мешочек, отрезать уголок и выдавить шоколад на торт в виде рисунка).
Торт убрать в холодильник и дать пропитаться 12 часов или сутки.

Приятного Вам аппетита!

Присоединяйся к нам в
Telegram

Поделись рецептом с друзьями!

Sachertorte Cake History, Eduard Sacher Torte, Whats Cooking America

Sachertorte Cake, также известный как Sacher Cake и Eduard Sacher Torte, — знаменитый классический венский торт. Вероятно, самый известный шоколадный торт всех времен. Он состоит из шоколадного бисквита, разрезанного на три слоя, между которыми густо выкладывают абрикосовое варенье между слоями и сверху и по бокам торта. Затем весь торт Sachertorte покрывают глазурью бархатистого шоколада и подают с гарниром из взбитых сливок.

1832 — Ресторан Sachertorte был создан кондитером Францем Захером (1816–1907) в 1832 году для государственного канцлера Австрии, принца Клеменса Лотара Венселя Меттерниха (1773–1859).

Принц с удовольствием пробовал новые блюда и приказал повару приготовить новый торт. Заказы отправлялись на кухни, где царило мгновенное столпотворение. Шеф-повар заболел, и команда поваров на кухне не знала, что приготовить. Франц Захер, 16-летний ученик повара, засучил рукава и создал этот знаменитый шоколадный торт из имеющихся ингредиентов.Sacher Torte и другие рецепты сделали его процветающим, и он управлял несколькими кафе и ресторанами.

1876 — В 1876 году сын Франца, Эдуард Захер, открыл грандиозный отель под названием Hotel Sacher, но именно энергичная, курящая сигары жена Эдуарда Анна превратила его в одну из величайших гостиниц Европы, где жили аристократия и дипломаты. встретится. После смерти Эдуарда менеджером стала его вдова Анна Захер. При ее правлении отель стал одним из лучших отелей в мире, где встречались аристократия и дипломаты, а к моменту ее смерти в 1930 году он стал национальным учреждением.

1965 — По неизвестной причине (дата неизвестна) Франц Захер-младший, сын Эдуарда и его жены Анны, позже продал свой оригинальный рецепт Demel’s, модному кофейному кафе на Кольмаркте, что позволило им приготовить конкурирующий торт. . И Hotel Sacher, и Demel Patisserie утверждали, что производят «оригинальный» Sachertorte. Эти два всемирно известных учреждения затеяли судебный процесс, который длился годами. Решение 1965 года было принято в пользу Sacher, давая им право на «Original Sacher Torte», в то время как Демель должен был довольствоваться «Original Eduard Sacher Torte».Основное различие между этими двумя рецептами заключается в том, что в случае Захера слой джема находится между двумя слоями шоколадного бисквита, тогда как в версии Демеля варенье находится поверх губки, но под шоколадным покрытием.

Далее следует из книги Алана Дэвидсона The Oxford Companion To Food . В книге это относится к другой книге под названием «Праздничная выпечка в Австрии, Германии и Швейцарии» Сары Келли:

«Когда Demel’s, самая известная кондитерская в Вене, и отель Sacher, принадлежащий филиалу той же семьи Захер, оспаривали, кто имел право называть их продукт« подлинным »Sachertorte.Дело Демуля основывалось на том факте, что магазин купил право производить «настоящий» Sachertorte с официальной печатью горько-сладкого шоколада у Эдуарда Захера, внука создателя. . . . Отель Sacher основал свой случай на семейной связи с создателем торта. Наиболее заметная разница между версиями от двух заведений заключалась в размещении абрикосового джема. . . . Семь лет спустя суд вынес решение в пользу отеля Sacher.А вот Демеля. . . . объявили, что они будут просто продавать свой Torte как «Ur-Sachertorte», самую первую версию ».

Сегодня в каждой кофейне Вены есть свой ресторан Sachertorte, нет двух одинаковых, но все они превосходные.

9 лучших австрийских тортов … и где их поесть

Настоящая роскошная еда в Австрии — это десерт. Torten превзошла габсбургских императоров, счетчиков калорий и гуру здоровья.Вот девять самых мощных австрийских тортов и лучшие венские кондитерские, которые их подают.

Торт Захер

Простые ингредиенты, деликатное производство: фирменный венский торт от отеля Sacher — это шоколадный бисквит с тонким слоем абрикосового джема посередине и другим слоем под блестящей шоколадной глазурью. После грандиозной судебной тяжбы за бренд Sacher Torte между отелем Sacher и Konditorei Демель Захер хранит оригинальный рецепт торта в сейфе.Захер Торт Демеля не хуже. Единственное отличие — это однослойное абрикосовое варенье Demel под глазурью.

Где лучше всего поесть Sacher torte: Hotel Sacher, Konditorei Demel

Императорский торт

Поклонникам нежных слоёв понравится традиционный торт венского дворцового отеля «Империал». Шесть хрустящих двойных слоев создают различные ароматы какао, марципана, миндаля, шоколада, кофе и апельсина. Наиболее характерно, что Imperial Torte имеет форму куба или куба.Как и Sacher Torte, Imperial Torte украшен собственной шоколадной печатью и бывает нескольких размеров, от торта обычного размера до кубиков размера пети-четыре.

Где лучше всего поесть Императорский торт: Кафе Империал в отеле Империал

Эстерхази торт

Шесть слоев отлично подходят и для Esterhazy Torte. Этот бисквитный торт, вдохновленный австро-венгерским дипломатом из семьи Эстерхази, соблазняет корицей, ванилью, вишневым бренди, ромом и сливочным кремом.Торт покрыт белой глазурью и украшен характерным тонким узором из какао. Если вам повезет, вы найдете нарезанный миндаль, обнимающий край торта.

Где лучше всего поесть торт Esterhazy: Gerstner Salon Prive, Cafe Landtmann

Gugelhupf

Gugelhupf — это традиционный центральноевропейский торт, ставший благородным в Австро-Венгерской империи. Первоначально торт для бедных, императору Франциску Иосифу так понравился Гугельхупф, что он заказывал его каждый день на свой завтрак.Венская буржуазия последовала его указаниям и превратила Гугельхупф в свой любимый торт для послеобеденного чая. Прекрасный бисквит становится наиболее изысканным, если ему придать мраморный узор путем тщательного смешивания светлого и темного (шоколадного) теста.

Где лучше всего поесть Gugelhupf: Grand Hotel Wien (фирменный торт Grand Gugelhupf), Konditorei Aida

Punschkrapfen

Не совсем размером с торт, кубический Punschkrapfen объединяет все ингредиенты и мастерство полноразмерного Torte.Самый яркий торт Австрии украшен блестящим розовым слоем пунша, иногда украшенным засахаренной вишней. Ожидайте, что 6 мл рома пропитают бисквит из 12 пуншкрапфенов. Завершают композицию Krapfen абрикосовое желе, шоколад и вишневый сок.

Где лучше всего поесть Punschkrapfen: Kurkonditorei Oberlaa, Cafe Museum

Wiener nusstorte

Nusstorte — еще один выдающийся пример любви австрийских кондитеров к бесконечным экспериментам с орехами, ромом и слоями. Во вкусе торта преобладают грецкие орехи, а в текстуре — бисквит и ванильный крем с заварным кремом. Лучшие Nusstorten носят сверху кольцо из половинок грецкого ореха.

Где лучше всего поесть Wiener nusstorte: Konditorei Heiner, Cafe Diglas

Linzer torte

Экспорт тортов номер один в Верхней Австрии пользуется популярностью за счет текстуры и вкуса, а не из-за причудливой глазури. Секрет кроется в том, что миндаль и фундук для теста нужно побрить и измельчить, а не измельчить.Сверху на торт лежит слой джема из красной смородины, который переливается сквозь решетку теста. Чем мельче сетка, тем искуснее кондитер. Если вас интересует этот особый вкус Linzer Torte: это молотая гвоздика.

Где лучше всего поесть Linzer torte: Konditorei Aida

Rehruecken

Rehruecken — недооцененный австрийский шоколадный торт. Инсайдеры и те, у кого есть австрийская бабушка, любят его характерную форму с длинными бороздками, напоминающую спину оленя (Reh Ruecken). Благодаря большому количеству измельченного миндаля тесто сочнее обычных бисквитных коржей и не требует нанесения крема. Самые блестящие Rehruecken включают кокосовое масло в шоколадную глазурь. Местные бабушки делятся на то, чтобы украшать торт измельченными миндальными палочками, чтобы имитировать бекон в спине оленя, или оставлять его чистым.

Где лучше всего поесть Rehruecken: Konditorei Heindl, Cafe Landtmann

Mohr im Hemd

Представьте себе изысканную смесь гугельхупфа и британского рождественского пудинга, и вы прибудете в Мор-им-Хемд.Шоколадный торт приобретает особую теплоту благодаря красному вину и потому, что он готовится на водяной бане и подается теплым с шоколадным соусом и взбитыми сливками. То и дело вспыхивают местные дебаты о политкорректности исторического названия и переименования торта: термин «Мор» — редко используемое устаревшее слово для лица африканского происхождения. «Хемд» означает «рубашка» и относится к взбитым сливкам.

Где лучше всего поесть Mohr im Hemd: Konditorei Heiner, Simply Raw Bakery (веганский)

Барбара Грюлл-Касао — основательница Vienna Unwrapped.

Если вы хотите стать приглашенным блоггером в блоге A Luxury Travel, чтобы поднять свой профиль, пожалуйста, свяжитесь с нами.


Венская война тортов | Сандей Бейкер

После победы в Венской битве в 1683 году Ежи Францишек Кульчицкий изучил трофеи побежденной османской армии и нашел все необходимое для приготовления кофе. Он открыл первое кафе в Вене и популяризировал добавление молока и сахара для подслащивания горького напитка, который теперь называется Mélange .

Или это Иоганнес Теодат, который в 1685 году в 1685 году открыл первое кафе в Вене, будучи единственным продавцом кофе в течение 20 лет в благодарность за свои услуги в качестве курьера?

Кто бы это ни был, кофе и кафе настолько вездесущи венские, что их кофейная культура признана ЮНЕСКО. Типичный Kaffeehaus отличается элегантной архитектурой и мраморными столами с разбросанными вокруг газетами. Совершенно приемлемо проводить часы в кафе, чтобы почитать или поболтать, а с широким выбором кофе и восхитительными пирожными потребуется время, чтобы все это осмыслить.

Из всех декадентских тортов, которые подают в кофейнях Вены, нет более знаменитого или неоднозначного, чем Sachertorte. Sachertorte — это пушистый шоколадный бисквит с абрикосовым джемом, покрытый толстым слоем ганаша из темного шоколада. Пирожное варенье прекрасно контрастирует с насыщенной горьковато-шоколадной глазурью. Сочетание текстур губчатого торта, густого ганаша и липкого джема кажется таким же роскошным, как прогулка по Innere Stadt.

Два самых известных места, где можно побаловать себя в Sachertorte, — это Hotel Sacher и Demel.Они также являются источником разногласий вокруг торта.

Sachertorte был создан Францем Захером в 1832 году для принца Венцеля фон Меттерниха, чтобы произвести впечатление на гостей обеда принца. Несмотря на удачный обед, ни торт, ни Франц не привлекли особого внимания.

Сын Франца Эдуард пошел по стопам отца и изучал кондитерское дело, а также обучался в Демеле. Во время своего пребывания там он усовершенствовал рецепт своего отца до того, что мы знаем сегодня.Современный вариант торта впервые был подан гостям в «Демеле». Позже в 1876 году Эдуард основал отель «Захер» и продолжал подавать свой торт.

Разногласия заключаются в том, подают ли ресторан Original Sacher Torte в Demel или в отеле Sacher. Оба могут назвать Эдуарда Захера кондитером, который разработал торт. В то время как Эдуард основал отель «Захер» и принес рецепт с собой, его сын позже работал на Демеля, когда отель обанкротился в 1934 году, передав права на рецепт и распространение вместе с ним.

Когда в 1938 году отель Sacher начал продавать «The Original Sacher Torte» под новым владельцем, между отелем и Демелем началась битва за рецепт и название. Именно во время этого столкновения были решены ингредиенты и характеристики, такие как количество слоев джема или использование сливочного масла по сравнению с маргарином.

Сегодня Демель подает «Eduard-Sacher-Torte», торт, покрытый абрикосовым мармеладом и шоколадным ганашем. В отеле Sacher подают «The Original Sacher Torte» — двухслойный торт с абрикосовым джемом, покрытый шоколадным ганашем.

Итак, что лучше?

В отеле Sacher торт подается в кафе Sacher и Sacher Eck. Кафе Sacher красивое, старинное и наполнено люстрами и мраморными столиками. Sacher Eck — новый и современный, с элегантными кабинками из красного бархата. Я попробовал торт вместе с Einspänner , эспрессо со взбитыми сливками. Торт был разделен на два слоя, с тонкой намазкой из абрикосового джема. Слой ганаша вокруг торта был толстым, плотным и соблазнительно богатым.Поверх ганаша была круглая шоколадная монета с надписью «Hotel Sacher Wien».

Демель был заполнен декоративной деревянной отделкой и патинированными полами. Пройдя мимо магазина к кафе в задней части дома, можно увидеть пекарню и понаблюдать, как кондитеры готовят пирожные и штрудели. Здесь я попробовала торт с традиционным Franziskaner , эспрессо с паровым молоком и взбитыми сливками. Торт был однослойным, покрытым тонким слоем абрикосового мармелада и покрытым блестящим ганашем.Торт был украшен шоколадным треугольником с надписью «Eduard Sacher Torte».

Выбрать не составило труда. Торт в отеле «Захер» был сухим и требовал дополнительного слоя джема и взбитых сливок. Версия Демеля была легкой и упругой, а взбитые сливки казались скорее лишним удовольствием, чем необходимостью. А в таком городе, как Вена, побеждает снисходительность.

Венские торты

«Изобразительное искусство насчитывает пять: живопись, скульптура, поэзия, музыка и архитектура, основная отрасль которых — кондитерские изделия.»

Так говорил Антуан Карем, выдающийся кондитер, проложивший путь через Европу в начале девятнадцатого века. Самое смешное, что в словах гордого француза было намного больше правды, чем вы можете подумать на первый взгляд. В те дни кондитеру требовалось создавать чудеса более высокого порядка. Сахар, выпечку и марципан собирали в загоны для создания архитектурных чудес, которые часто были несколько футов высотой и длиной с крокодила. Днем правили фантазии… Сахарные дворцы, греческие боги или повозки, запряженные мифическими животными — все эти подвиги были обычным делом для кондитеров древности. И эти творения были так прекрасны, как если бы они были вырезаны флорентийским скульптором. Откровенно говоря, мастера марципана прошлых лет заставляют сегодняшних знаменитых поваров походить на школьников.

Но мы отклоняемся от сути. Золотой век кондитеров, возможно, и прошел в Европе, но если и есть какое-то место, где он в какой-то степени пережил, то это здесь, в Вене.Даже французы признают преимущество австрийцев. Хорошо, не все французы делают это, но некоторые нехотя признают, что когда дело доходит до тортов, австрийцы — волшебники, вызывающие уважение.

Вверху: Зеркало, зеркало на стене, у кого есть самый аутентичный рецепт из всех?

Пару лет назад очень серьезным ученым было поручено провести столь же серьезное исследование. Он должен был определить, какая из наших стран потребляет больше всего шоколада каждый год.Из 193 стран, составляющих этот мир, Австрия заняла второе место, отставая от Швейцарии лишь на чуть-чуть. Исходя из этих данных, мы можем предположить, что у австрийских кондитеров не совсем бескорыстная аудитория.

А как насчет самих тортов? Sachertorte, Imperial Torte и иже с ними … Ну, как и все хорошее, легенды крутятся вокруг Sachertorte, первого из великих венских тортов. Неоспоримым фактом является то, что он был создан для принца Меттерниха, железного дипломата своего времени.Накануне важного банкета (1832 г.) принц поручил своим подчиненным создать новаторский пудинг, который подавал бы его гостей: «Dass er mir aber keine Schand ‘macht heut abend!’ — проревел он. («Не позоришь меня сегодня вечером!»). Проблема только в том, что шеф-повар заболел гриппом … Что делать?

В бой вступил честолюбивый шестнадцатилетний ученик по имени Франц Захер. Юноша придумал свой шоколадно-абрикосовый шедевр, а остальное уже история. К середине 80-х годов прошлого века Hotel Sacher, основанный сыном Франца Эдуардом, отправлял 100 000 sachertortes по всему миру каждый год. Тем не менее, это не все были плавания на самолетах. На протяжении нескольких поколений Cafe Sacher враждовал с имперскими кондитерами Демелем, которые придумали свой собственный вариант торта. Судебные споры длились до 1963 года.

Sachertorte может быть королем австрийских тортов, но у его дверей толпится множество принцев и герцогов.Восхитительный Imperial Torte имеет родословную, уходящую корнями в 1862 год, в то время как Esterhazy Torte, Linzertorte и Truffeltorte уже давно являются фаворитами. И это уже не говоря о штруделях. В общем, сладкоежки путешественники не растут.

Рецепт торта Захерторте ➢ Как его приготовить

Когда 16-летний ученик шеф-повара Франц Захер создал торт Захерторте при дворе принца Меттерниха в 1832 году, он мало знал, какое влияние его торт окажет на любителей шоколада во всем мире. .Рецепт оригинального торта Захер — это хорошо хранимый секрет, известный только кондитерам отеля Захер в Вене.

Как приготовить:

Шаг 1:

Медленно растопите шоколад (в идеале на водяной бане). Тем временем смешайте сливочное масло с сахарной пудрой и ванильным сахаром до образования сливок. Постепенно добавить яичных желтков . Разогрейте духовку до 180 ° C / 356 ° F .

Шаг 2:

Форму для выпечки смазать сливочным маслом и посыпать мукой.Взбейте яичных белков с щепоткой соли , добавьте кристаллический сахар и взбейте до твердого состояния. Добавьте растопленный шоколад в пасту с яичным желтком и поочередно добавляйте взбитые яичные белки с мукой. Вылить тесто в форму и выпекать около 1 часа.

Шаг 3:

Снимите торт и дайте ему остыть (для получения ровной поверхности сразу после выпекания переверните торт на рабочую поверхность и снова переверните через 25 минут).
Если абрикосовый джем слишком твердый, ненадолго нагрейте его и перемешайте до однородной массы, а затем добавьте рюмку рома . Торт разрезать пополам крест-накрест. Застелить основу повидлом, положить сверху вторую половину, а верхнюю поверхность и по краям покрыть абрикосовым повидлом.

Шаг 4:

Для глазури разбейте шоколад на мелкие кусочки. Нагрейте воды с сахаром в течение нескольких минут. Перелейте в миску и дайте остыть, пока она не станет чуть теплой по вкусу (если глазурь слишком горячая, она станет тусклой на вид, но если слишком холодная, то станет слишком вязкой).Добавьте шоколад и растворите в растворе сахара. Быстро налейте глазурь, например, одинарного действия , на торт, сразу же распределите и разровняйте по поверхности, используя небный нож или другой нож с широким лезвием. Оставьте пирог сохнуть при комнатной температуре.

Подавать с гарниром из взбитых сливок . По возможности не храните Sachertorte в холодильнике, так как он будет «потеть».

Лучшие торты Австрии: Путеводитель по sachertorte, другим сладостям

(CNN) — Искусство высокой кондитерской живет в Австрии и распространилось по всему миру.

Возможно, вы не знаете разницы между вашим Kirschkuppeln и вашим Maroniherzen, но вы наверняка ели десерты, такие как яблочный штрудель, пончики с джемом (Krapfen) и множество того, что мы все еще называем венской выпечкой.

Австрия — это страна, где каждый регион требует своего десерта: в Линце есть Linzertorte, решетчатый торт с начинкой из джема; Зальцбург — это Нокерлин, воздушное суфле из сливок и масла с тремя пиками, которое подается с фруктовым соусом; Грац его Apfelschakerl, яблочные оладьи с корицей.

Тироль жарит Штраубен (скрученные палочки из теста), а в Верхней Австрии — Griesknoedel (жареные клецки из манной крупы), в Нижней Австрии — пафезе (бутерброды со сливой в кляре), а в Каринтии — Reindlinge (булочки с корицей, начиненные изюмом).

Что касается Вены, то у каждого отеля и кондитерской, достойных своего сахара, есть десерт в своем названии.

Hotel Sacher с его Sachertorte, Hotel Grand с Guglhupf и Hotel Imperial с Imperialtorte имеют свою историю и родословную, но даже современные отели жаждут признания благодаря изобретению кондитерских изделий.

В 2014 году Ritz-Carlton представил Ritz-Carlton Torte, а в 2012 году Hilton создал свой собственный Klimt Torte в честь художника в стиле модерн к 150-летию со дня его рождения.

Задаваясь вопросом, почему искусство десерта имело такое влияние в Австрии, не нужно смотреть дальше, чем на Вену, старую имперскую столицу, где зародились все тенденции.

При дворе Габсбургов десерты и торты предполагали снисходительность и превосходство.

В эпоху голодающих крестьян округлая фигура была признаком богатства и здоровья.

Танцы всю ночь с сахаром

Торты австрийские, как яблочный пирог.

Предоставлено John Malathrons

Сахар стал источником энергии в холодном климате, а также быстро повысил выносливость этих блестящих аристократических мячей.

В конце концов, чем еще были эти засахаренные фиалки с сахаром, как не приманка 19 века для танцев на всю ночь?

Но почему именно Австрия?

Как и в случае с кофе, мешки с которым турки бросили после второй осады Вены в 1683 году, многие считают, что именно его близость к Османской империи с ее пристрастием к сладкому вызвала у Австрийской империи такую ​​тягу к восточным десертам.

Когда турки были изгнаны из Венгрии, они оставили местное население, уже знавшее искусство приготовления десертов, лучшие из которых были наняты аристократией.

Чтобы почувствовать запах Габсбургов Вены, есть Демель ( Кольмаркт 14, Вена; +43 1 53517170 ).

Основанный в 1786 году, он стал кондитерской по назначению в Императорском дворце, поскольку буквы K.u.K (Keiserlich und Koeniglich) под его логотипом никогда не перестают напоминать нам.

По словам Дитмара Мутенталера, главы кондитерского дела, который поднялся по служебной лестнице, история Демеля — это история самой венской кондитерской.

«В 18 веке мы не делали тортов. Десерты состояли из пончиков, штруделей и мороженого», — говорит Мутенталер.

«Производство тортов последовало за Венским конгрессом в 1815 году. Австрийская монархия начала нанимать венгров, богемцев, итальянцев и французов и создала уникальную смесь».

За кафе Bell Epoque можно наблюдать, как на кухне круглосуточно работают повара.

18 кондитеров и девять учеников потратили три года на изучение ремесла на 12 специализированных должностях: от мороженого до шоколада, безе и печенья.

Там, где кондитерская становится искусством

Ничто так не говорит «с днем ​​рождения», как торт в форме лодки внутри гигантского яйца Фаберже.

Courtesy John Malathronas

Семьдесят различных продуктов производятся каждый день в Demel свежими, в том числе яблочный штрудель, чье тесто натягивается каждое утро настолько тонким, что вы можете читать газету через него.

Витрины Demel известны на весь город, и когда их меняют, собирается огромная толпа, чтобы увидеть новые украшения.

Даже сегодня это идеальное место для селфи-туристов — неудивительно, ведь экспозиции украшают 2000 сахарных цветов. Некоторые экспонаты попали в музей Демеля в подвале, который открыт по пятницам с 10.00 до 12.00 (бесплатно). Здесь высокая кондитерская переступает порог искусства.

Торты, если их можно так назвать, включают в себя метровые копии яиц Фаберже, статуи Мадонны размером с человека и огромные императорские короны, которые выглядят достаточно хорошо, чтобы их можно было откусить.

Дайте поварам Демеля рисунок, и они сделают из него торт.

Несмотря на поразительную широту австрийских кондитерских, они делятся на простые категории.

Есть теплые десерты, такие как яблоки и другие штрудели, пельмени и суфле, а также холодные десерты, а именно торты (торты), приготовленные либо на основе теста с добавлением яиц, либо на дрожжевом тесте.

Кроме того, главное отличие — это начинки и начинки.

Битва с тортом

Оригинальный Sachertorte: за этот торт шла битва.

Любезно предоставлено Джоном Малатронасом

В частности, одна пломба попала в суд.

Это самый знаменитый кондитерский продукт Вены — Захерторте, шоколадный бисквит с двумя слоями абрикосового джема и топпингом из темного шоколада.

Он был изобретен в 1832 году 16-летним Францем Захером, учеником при дворе князя Меттерниха. Захер временно заменил внезапно заболевшего шеф-повара. Гости Меттерниха полюбили торт и спросили, как он называется.

Молодой человек произнес «Sachertorte» в редком эгоистичном моменте, поскольку обычно новые рецепты называются в честь аристократов, на которых работали повара, таких как Eszterhazytorte.

Это оказалось отличным пиаром для Захера и легче для остальных из нас, которым, возможно, пришлось бы вертеть языком вокруг «Metternichtorte».

Франц и его сын Эдуард начали кейтеринг, но прошло 40 лет, прежде чем они открыли отель Sacher ( Philharmoniker Str. 4, Вена; +43 1 514560 ) в 1876 году.

Тем временем Эдуард Захер заколдовал в Демеле, где он также испек шоколадный торт своего отца — только немного иначе.

Столкновение двух Sachertorten разделяло Вену по вкусу до 1962 года, когда суд переуступил торговую марку Sacher.

Свой вариант отеля теперь можно было назвать «Оригинальным».

С тех пор сорт Демель — только с одним слоем абрикоса вместо двух — называется либо Демельторте, либо Эдуард-Захер-торт.

Урсула Вагнер, директор по продажам Sacher, подтверждает, что торт — это большой бизнес.

«Ежегодно производится около 360 000 Sachertorten, и около трети из них отправляются по всему миру», — говорит она. «Во время производственного цикла, который состоит из 32 этапов, даже желтки и белки разделяются вручную женщиной, чья работа состоит в том, чтобы разбивать яйца весь день; на Рождество их два».

А секрет оригинальной Sachertorte?

«Секрет в глазурованной поверхности». — говорит Вагнер. «Мы используем четыре вида шоколада разного качества из четырех разных стран и без консервантов.

«Благодаря исключительно высокому качеству ингредиентов, Original Sachertorte сохраняет свежесть до трех недель. Но происхождение и процентное содержание каждого четырех видов шоколада являются большим секретом».

Она улыбается.

«То, что мне интересно, мне не разрешено рассказывать вам, и то, что мне разрешено рассказывать вам, не интересно».

Трудно согласиться. В эпоху массового производства, когда пищевые компании используют самые дешевые материалы, приятно и действительно интересно слышать такую ​​приверженность свежести и качеству как от Захера, так и от Демеля.

Это говорит о высоком уровне австрийской кондитерской.

Джон Малатронас — лондонский писатель-путешественник и фотограф. Он является автором или соавтором 15 книг, включая «Зеленый путеводитель Мишлен по Австрии».

Sacher Torte | Выпечка короля Артура

  • Разогрейте духовку до 350 ° F. Обрызгайте круглую форму для выпечки размером 9 на 2 дюйма кулинарным спреем и застелите пергаментом. Также слегка сбрызните пергамент. Если ваша сковорода меньше 2 дюймов, используйте две сковороды вместо одной.

  • Для приготовления торта: На слабом огне или в микроволновой печи медленно растопите шоколад, хорошо помешивая.

  • В небольшой миске слегка взбейте 8 яичных желтков. Добавьте растопленный шоколад, топленое масло и ваниль. Взбивайте до получения однородной и атласной массы без комков или желтков без примесей.

  • В чаше миксера взбейте 8 яичных белков со щепоткой соли, пока они не начнут пениться. Медленно добавьте сахар, затем взбивайте на высокой скорости, пока белки не станут твердыми, но останутся глянцевыми.

    Совершенствуйте свою технику
    Блог
    Традиции праздничной выпечки: Sacher Torte

    Автор Мэри Джейн Роббинс

  • Широким резиновым шпателем смешайте примерно 1/3 яичных белков с шоколадно-желтковой смесью, чтобы она стала светлее.Теперь вылейте осветленную шоколадную смесь поверх остальных белков в миске. Осторожно сложите, примерно от 20 до 30 движений.

  • Посыпьте шоколадное тесто мукой для выпечки и продолжайте аккуратно взбивать, пока не останется следов яичного белка.

  • Вылейте тесто в сковороды. Выпекайте до тех пор, пока пирог не станет воздушным и сухим, выглядя сверху, а тестер для торта, вставленный в центр, не выйдет чистым: от 40 до 45 минут для одной формы, от 20 до 25 минут для двух. Вынуть из духовки и охладить на сковороде (ах) в течение 10 минут, а затем выложить на решетку для полного остывания. Обязательно снимите пергаментный кружок, пока пирог еще теплый.

  • Пока торт остывает, процедите абрикосовый джем через мелкое сито, чтобы удалить кусочки фруктов и получить однородную начинку.

  • Для заполнения торта: Если вы использовали одну форму для выпечки, вам нужно будет разделить слой перед заполнением.Длинным острым ножом с зазубринами разделите торт на два равных слоя. Если вы использовали две сковороды, просто распределите абрикосовое варенье между слоями, оставив 1/2 дюйма по краю, чтобы варенье не выдавилось за края торта.

  • Для приготовления шоколадной глазури: Поместите торт с начинкой на решетку поверх противня, выстланного пергаментом. Поместите шоколад, воду и сахар в кастрюлю среднего размера на средний или слабый огонь. Готовьте, часто помешивая, примерно 4–5 минут, пока глазурь не станет гладкой, блестящей и слегка загустевшей.

  • Как только глазурь станет гладкой, сразу полить торт. Лишняя глазурь будет стекать с торта на пергаментную бумагу. Вы можете зачерпнуть излишки глазури, чтобы покрыть все оголенные участки на торте. Используйте гибкий шпатель, чтобы распределить глазурь по верхней и боковым сторонам торта, но не переусердствуйте с глазурью, иначе она не останется гладкой и гладкой.

  • Дайте глазури остыть при комнатной температуре в течение нескольких часов перед подачей на стол. Лучше всего подавать этот торт в день его приготовления. Храните остатки при комнатной температуре в течение 1 дня.

  • .